Разное 

Ачма с сыром: Ачма с сулугуни рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Ачма с сыром - 6 рецептов пошагово с сыром


Рецепт грузинского слоеного пирога с сыром — очень вкусного, ароматного и сытного. Готовят ачму из большого количества тонких слоев предварительно отваренного теста, которое пересыпается начинкой из рассольного сыра.

Рецепт 1: грузинский пирог ачма с сыром (с фото)

Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. Нам очень нравится с черным чаем — попробуйте!

Основа для домашней ачмы — несладкое тесто. Оно замешивается на пшеничной муке с добавляем куриных яиц — примерно как на лапшу или тесто для лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко.

Традиционная начинка для ачмы — рассольный, как правило, имеретинский сыр. Правда, в Беларуси такой я никогда не встречала, поэтому заменила адыгейским и сулугуни в равным пропорциях. Главное — чтобы начинка была соленой, поэтому дополнительно ее можно подсолить. Для смазывания теста берем качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом недопустима.

Ачма — блюдо праздничное, поэтому ее чаще всего готовят прямо большими противнями. Но в нашем случае сделаем пирог для небольшой семьи из 4 человек — получится ровно 9 порций. Кстати, ачму можно разогревать — вкус и текстура от этот совершенно не страдают.

  • мука пшеничная — 300 гр
  • яйца куриные — 2 шт
  • вода — 2 ст.л.
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • поваренная соль — 1 щепотка

Начинка:

  • сыр сулугуни — 300 гр
  • сыр адыгейский — 300 гр
  • масло сливочное — 200 гр

Для приготовления ачмы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца (50-55 граммов каждое), сыр адыгейский и сулугуни, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, вода и соль.

В миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц. Я использую довольно крупные яйца, поэтому совсем мелкие возьмите 3 штуки.

Перемешиваем яйца с мукой — можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 граммов просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно — минут 5 вполне хватит.

При замесе может понадобиться чуть больше или меньше муки — это зависит от ее влажности. Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина в достаточной для дальнейшей работы степени.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки для домашней ачмы. Для этого просто измельчаем на крупной терке по 300 граммов адыгейского сыра и сулугуни.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем — начинка для ачмы подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки — 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 граммов сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но и можно запросто и в кастрюльку на плите.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей. При желании можете воспользоваться кухонными весами.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться (как тесто фило, например). Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указываю, но у меня ушло около 2 столовых ложек с горкой).

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки. Если у вас форма квадратная, овальная или прямоугольная, раскатывайте тесто по такому же принципу. Таким образом тонко-тонко раскатываем все 8 шариков теста и, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрыв полотенцем. Два поста теста в ачме будут выпекаться в сыром виде, а остальные 6 — предварительно отваренные.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Видите, нужно обязательно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Смазываем тесто сливочным маслом.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки.

Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным шести раскатанным пластам теста — их нужно будет отварить. Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду (у меня тут четырехлитровая кастрюля с 2 литрами воды). В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки (или дуршлага) и сразу перекладываем в емкость с ледяной водой (я добавляю кубики льда). Буквально за 10 секунд тесто остывает.

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

Смазываем слой теста сливочным маслом.

И снова насыпаем часть сырной начинки.

Таким образом собираем заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 6 слоев отварного теста с 6 слоями сырной начинки. Не забываем каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом.

Накрываем заготовку восьмым пластом теста — оно сырое. Читала, что грузинские хозяюшки такую заготовку на ночь ставят в холодильник, а пекут только на следующий день. Я предпочитаю готовить домашнюю ачму сразу.

Острым ножом разрезаем заготовку на 9 порционных частей — получается 8 сегментов и кругляш.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом и заливаем его в разрезы.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению). По сути, внутри тесто уже готово, поэтому нужно дать корочку зарумяниться, сулугуни — растаять, а маслу- впитаться в тесто и начинку.

Подаем ароматную и сытную домашнюю ачму в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке. Людочка, большое спасибо за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: ачма с сыром рикотта

Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

  • куриные яйца — 2 шт.
  • пшеничная мука — 160-200 г
  • питьевая вода — 100 мл
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 170 г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • рикотта — 300-400 г.

Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Рецепт 3, классический: ачма грузинская с сыром

Ачма – это одно из самых вкусных и сытных грузинских блюд. По сути оно представляет собой аджарский слоеный пирог с сыром. Если же вы хоть раз пробовали это потрясающее блюдо, вы наверняка не забыли его пряный и сочный вкус. Несмотря на то, что данное блюдо зачастую готовят профессионалы, сегодня мы с вами научимся готовить данное лакомство в обычных домашних условиях.

  • Яйца 4 шт.
  • Мука 800 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сода 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Несоленый имеретинский сыр 1 кг
  • Сливочное масло 200 г

В рецепт грузинской ачмы входят очень простые ингредиенты. Имеретинский сыр – самый обычный из грузинских сыров. Вы легко сможете найти его на рынке или в супермаркете. Впрочем, в данном случае лучше будет пойти на рынок. Не забываем всегда просить продукт на пробу: сыр должен быть пластичным и в меру недозрелым, а его вкус – в меру соленым.

Также для нашего рецепта необходимо будет взять муку высшего сорта, свежие яйца и масло с большим процентом жирности.

В маленькой кастрюле (с двойным дном) растапливаем 200 г сливочного масла. Также заполняем примерно четверть кастрюли с широким дном водой и доводим ее до кипения (в ней мы будем готовить наше тесто).

На крупной терке натираем килограмм несоленого имеретинского сыра.

Готовим тесто. Чтобы его замешать, нам необходимо будет использовать 4 яйца, 1 ч. л. соды, 2 стакана теплой воды.

Наше тесто должно получиться крутым (но не сильно) для того, чтобы мы могли его тонко раскатать.

После того как мы замесили тесто, нам необходимо из него сделать толстую колбаску и разрезать ее на 9 равных частей.

Присыпаем нашу рабочую поверхность мукой и приступаем к раскатке теста. Первую часть нам необходимо раскатать в тоненькую «пеленочку». Делать это необходимо осторожно, чтобы не порвать ее.

Достаем противень и смазываем его маслом. После укладываем на него наш первый раскатанный слой теста так, чтобы оно свисало с краев.

В кипящую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Также необходимо приготовить большую тарелку с холодной водой и чистое полотенце (на нем мы будем высушивать готовое тесто). Раскатываем второй слой теста (он должен быть не таким тонким, как предыдущий) и опускаем его в кипящую воду приблизительно на 2 минуты.

После того как оно сварилось, зачерпываем его дуршлагом и опускаем в холодную миску с водой.

Затем выкладываем тесто на наше полотенце. Даем ему хорошенько высохнуть.

После того как оно высохнет, его необходимо переложить на наш противень и равномерно распределить все складочки таким образом, чтобы у нас получился равномерный слой.

С помощью кисточки смазываем растопленным маслом наш слой теста.

Повторяем процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще два раза.

После четвертого слоя равномерно рассыпаем по тесту натертый имеретинский сыр.

Еще 4 раза раскатываем, варим, охлаждаем, сушим, укладываем и промазываем наши куски теста.

Последний слой теста варить не нужно, главное – это раскатать его таким образом, чтобы он был больше, чем предыдущие слои.

По краям противня обрезаем нижний слой нашего пирога. Сделать это можно с помощью ножа или кухонных ножниц.

Аккуратно укладываем верхний слой ачмы, а также заправляем его внутрь, чтобы он «запечатал» края.

Разрезаем блюдо на 6 равных квадратных кусочка. Заливаем в разрезы оставшееся сливочное масло, а также промазываем верхний слой теста.

Помещаем ачму в холодильник на 30 минут.

По истечении этого времени на протяжении 40 минут выпекаем ачму в духовке, разогретой до 180°.

Вкусная и сытная ачма готова.

Рецепт 4: ачма с сыром с духовке (пошаговые фото)

Для теста:

  • Мука 3 ст.
  • Вода 1 ст.
  • Масло (сливочное) 50 г

Для начинки:

  • Сулугуни или имеретинський сыр 350 г
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Охлажденное сливочное масло 150 г
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана 2 л

Для подачи:

  • пучок кинзы или петрушки.

Сначала замесите тесто. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна (положите масло, муку, соль, налейте воду, замешайте тесто) или вручную. Положите в миску размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку, посолите, перетрите ее пальцами с мягким маслом. Затем добавьте воду и замесите не слишком крутое тесто.

Припылите стол мукой, разделите тесто на 10 равных частей, раскатайте тонкие лепешки.

Порежьте сыр на плоские кусочки, толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте сыр в виде соломки среднего размера (можно натереть на крупную терку).

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Возьмите миску, налейте в нее холодной воды и поставьте рядом с плитой. Положите тонкую лепешку из теста в сито с длинной ручкой и опустите в кипяток на 1 минуту.

Затем сразу же переложите в миску с холодной водой (если нет сита, можно воспользоваться двумя шумовками). Проделайте так со всеми лепешками.

Положите лепешку на дно формы для выпекания, натрите на терке сверху охлажденное масло и выложите сырную соломку. Распределите сыр и масло равномерно по всей поверхности лепешки. Сверху положите еще одну лепешку, на нее сыр и масло и так выкладывайте пирог слоями.

Венчиком взбейте в миске яйца со сметаной. Залейте этой смесью верхний слой пирога.

Выпекайте в разогретой до 180°С 1 час. Достаньте свой кулинарный шедевр из духовки и позвольте ему совсем немного остыть.

Тем временем мелко нарубите зелень. Подавайте этот праздничный деликатес горячим, сверху украсьте зеленью. В Грузии традиционно этот пирог подают с охлажденным мацони. Если мацони нет, подавайте с охлажденным йогуртом, кефиром или простоквашей.

Рецепт 5: ачма с сыром и сметаной по-грузински

Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.

  • Сыр сулугуни — 500 г
  • Мука — 400 г
  • Сметана — 200 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление ачмы. Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто для ачмы. Крутое. Если муки маловато — добавить. Дать ему расстояться.

Сыр натереть на терке, масло растопить на водяной бане.

Тесто разделить на несколько частей. Одна — побольше.

Ту, которая побольше, тонко раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, чтобы бортики свисали.

В кастрюлю налить воду и поставить кипятиться, рядом поставить миску с холодной водой. Раскатать оставшиеся шарики теста (по размеру формы).

Сыр смешать с маслом и сметаной.

Сочень опустить на 2 минуты в кипяток, потом — в холодную воду.

Потом первый (сырой) сочень смазать маслом, положить на него отваренный, а на него — сыр.

И так — поочередно.

Последний отваренный сочень кладем, накрываем бортиками нижнего, смазываем все сметаной и ставим ачму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Запекать ачму нужно примерно 40-50 минут. Когда начнет вздуваться — осторожно в нескольких местах проткнуть деревяной острой палочкой.

Когда ачма вынута из духовки, накрыть ее чистым полотенцем и дать постоять минут пятнадцать… отдохнуть…

Рецепт 6: ачма из слоеного теста с сыром

Для того чтобы приготовить вкусную, грузинскую ачму необходимо приложить немного усилий. И сегодня вы узнаете о рецепте приготовления ачмы из слоеного теста, использовать мы будем простые и доступные ингредиенты, поэтому не волнуйтесь, вы обязательно справитесь с эти кушаньем и побалуете своих домочадцев!

  • Рассольный сыр 500 г.
  • Лист слоёного теста 2 шт.
  • Кефир 1 ст.
  • Яйцо 2 шт.

Рассольный сыр следует потереть на мелкой терке.

В широкую емкость влейте кефир, вбейте яйца и перемешайте. Слоеное тесто разрежьте на две половинки, а потом вырежьте прямоугольник.

Возьмите противень, смажьте маслом, выкладывайте в него первый треугольный пласт, посыпьте его сыром, сверху полейте яичной – кефирной массой. Потом снова тестовый пласт сыр и соус.

Теперь включите и прогрейте духовой шкаф до 200 градусов и отправьте выпекаться изделие на полчаса. Вот и все, по истечении указанного времени вкуснейшее грузинское блюдо будет готово, теперь вы знаете рецепт приготовления ачмы из слоеного теста!

ВИДЕО

На видео все этапы приготовления ачмы с сыром:

Источники: https://finecooking. ru, https://sladko.club, https://www.alizy.club, https://www.svoimirykami.club, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma)

Поделиться

Отправимся сегодня в Аджарию. Здесь вам обязательно подадут популярные грузинские блюда – ачму, мцвади, грузинские хинкали, лобио (рецепт с фото)… Аджарская кухня обогатила мировую своими национальными блюдами.

Аджарские хачапури лодочки из теста с расплавленным нежным сыром, с яйцом и сливочным маслом. Отламываешь кусочек (именно отламываешь, потому что хачапури, как и множество других блюд грузинской кухни, едят только руками, так принято веками), поддеваешь расплавленный сыр, а другим ломтиком, следующим, желток «лопаешь», и он растекается, смешивается с расплавленным ярко-желтым сливочным маслом.

Подадут борано (ударение на первый слог) – это жареный сыр со сливочным маслом в специальных глиняных формах-сковородках кеци. Борано подается с зеленью, овощами и вином, способов приготовления этого блюда сотни. Кстати, это борано входит в десятку самых популярных в мире блюд Грузинской кухни.

Яхни (Acharuli Iakhni) готовят из вкуснейшей отварной говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана, красного и черного перцев.

И плетеный горный сыр, и каимаги – домашняя сметана или маскарпоне… да нет, намного вкуснее, синори на кеци, пахлава, крепкий кофе и прекрасное вино. Все это аджарская кухня.

Ачма – удивительное блюдо, сложное в исполнении, но такое колоритное! Посмотрите: перед вами ворох воздушных тончайших слов теста с сыром, сочащиеся сливочным маслом. Некоторые причисляют ачму к хачапури – из-за наличия сыра и теста, другие за слоеную структуру называют пирогом.

Ачму готовят из тонкого отварного теста, которое укладывается складочками-кружевами и посыпается щедрой горстью свежего рассольного сыра с кусочками сливочного масла, заворачивают в тончайшие пласты сырого теста и запекают в печи до хрустящей корочки.

Ачма подается обжигающей, и разрезать ее сразу после приготовления не удастся, поэтому ачму нарезают десятисантиметровыми квадратами до того, как она попадет в печь.

Итак, у ачмы три составляющие: молодой сыр, сливочное масло и тесто. Ачма – высокая и воздушная.

Блюда Грузинской кухни рецепты

Приготовим?

 

 

Ачма с сыром - пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления теста взбейте 4 яйца с солью, смешайте со стаканом тёплой кипяченой воды.

2. В большую миску просейте муку горкой. Сделайте на вершине углубление и вылейте туда яичную массу. Перемешайте.

3. Добавьте 2 ст. л. растительного или оливкового масла.

4. Замесите тесто — гладкое и эластичное. Не добавляйте много муки, крутое тесто будет сложнее тонко раскатать. Если вы вдруг переборщили с плотностью теста, добавьте столовую ложку тёплой воды или растительного масла.

5. Готовое тесто скатайте шар, накройте и отставьте на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

6. Сыр натрите на крупной тёрке. Вместо имеретинского можно взять сулугуни, брынзу, адыгейский или смесь моцареллы с фетой. Последние, конечно, не традиционные для Грузии сыры, но с ними ачма тоже получается вкусной.

7. Постоявшее тесто разделите на 8 частей — одна должна быть побольше, а остальные 7 равные.

8. Растопите сливочное масло.

9. Подготовьте форму для запекания (примерно 35 на 24 см), смазав её сливочным маслом. Больший кусок теста тонко раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики (края могут пока свободно свисать, потом обрежете).

10. Оставшиеся 7 кусочков теста тонко раскатайте и отварите по одному в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Опускайте на 60 секунд в кипящую воду, а затем выкладывайте при помощи двух шумовок в миску с холодной водой, на минутку. После тесто нужно вынуть, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце и накрыть другим полотенцем.

11. Сырой пласт теста в форме смажьте растопленным сливочным маслом, положите отваренный слой. Выложите сыр. Повторите так со всеми пластами, смазывая тесто маслом и присыпая сыром. Если вы хотите, чтобы верхушка ачмы с сыром была хрустящей, верхний пласт теста не нужно отваривать.

12. Собрав пирог, смажьте его верх маслом, нарежьте на порционные квадраты и поставьте запекаться при 180 °С на 30–40 минут.

13. Подавайте ачму с сыром горячей, дав её совсем чуть-чуть остыть после духовки.

Приятного аппетита!

Ачма из лаваша рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Использовать для пирога мягкие сыры: адыгейский, осетинский, сулугуни или моцареллу. Лаваш можно приобрести в магазине или же создать в домашних условиях из муки и воды, соли на сковороде, в духовке и т. д.

  • Шаг 2:

    Куриные яйца разбить в глубокую емкость, всыпать туда же соль и взбить в пышную пену. Если мягкий сыр соленый, например фета (брынза), то соль в яичную массу не добавлять!

  • Шаг 3:

    Влить кефир любой жирности и тщательно перемешать - заливка для ачмы готова. По желанию вместо кефира можно использовать густой йогурт без добавок или сметану любой жирности.

  • Шаг 4:

    Мягкий сыр натереть в глубокую емкость на терке с мелкими ячейками.

  • Шаг 5:

    Промыть свежую зелень, например петрушки, всыпать в емкость к натертой сырной массе и аккуратно перемешать движениями снизу верх. Петрушку можно заменить зеленью укропа, кинзы, сельдерея, шпинатом и т.д.

  • Шаг 6:

    Смазать форму растительным маслом, выстелить в нее один лист лаваша и поместить на него треть приготовленной начинки. Свернуть края лаваша сверху, влить треть созданной заливки, размазать кисточкой по поверхности. Диаметр формы в рецепте - 20 см.

  • Шаг 7:

    Выстелить еще один лист лаваша, выложить на него еще треть начинки, прикрыть края и вылить треть заливки, слегка прижимая все ладонью или силиконовой лопаткой.

  • Шаг 8:

    Точно так же поступить и с третьим листом лаваша, но лишь на половине, чтобы второй половиной можно было накрыть пирог. Смазать поверхность заготовки заливкой. Разогреть духовой шкаф до 200 С, поместить в него форму с заготовкой и запекать примерно 20-25 минут до румяной поверхности.

  • Шаг 9:

    Извлечь готовую ачму из духовки и дать выпечке остыть примерно 20 минут. Дольше остужать пирог не нужно, так как при нарезании из него должен тянуться расплавленный сыр с зеленью. Кстати, если вы любите сладкие пироги, то вполне можете приготовить ачму из творога или рикотты с добавлением сахарного песка.

  • Шаг 10:

    Теплый пирог извлечь из формы и нарезать порционными кусочками, подавая его к столу. По желанию присыпать свежей зеленью.

  • Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото

    Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!

    Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

    Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

    Общее время приготовления: 90 минут
    Время приготовления: 40 минут
    Выход: 8 порций, форма 22 см

    Ингредиенты

    для рецепта

    • пшеничная мука – 250 г
    • куриные яйца – 2 шт.
    • холодная вода – 2 ст. л.
    • соль – 1/3 ч. л.
    • растительное масло – 2 ст. л.

    для начинки

    • сулугуни – 400-500 г
    • сливочное масло – 150 г
    • соль – 1-2 щеп. по необходимости

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.

    2. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.

    3. Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.

    4. Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).

    5. Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

    6. Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

    7. Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.

    8. Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

    9. Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

    10. Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.

    11. Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.

    12. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.

    13. Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.

    14. Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!

    Ачма с сыром - рецепт с фото на Саечка.ру

    30 мин.
    подготовка
    40 мин.
    приготовление
    332 ккал (на 100 г)
    11,1 г белков; 21,1 г жиров; 25,3 г углеводов

    Это своеобразный пирог, чем-то похожий на хачапури. Домашнюю ачму делают не спеша, спокойно и в хорошем настроении. Говорят, если у хозяйки настроения нет, то ачма не получится. Готовьте с радостью и с удовольствием!

    Ингредиенты:

    • 1 кг пшеничной муки,
    • 1 кг сыра сулугуни,
    • 300-500 г сливочного масла,
    • 200 г сметаны,
    • 5 яиц,
    • 1 стакан воды,
    • соль.
    Меню на каждый день

    Как приготовить:

    1. Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других.
    2. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
    3. Шарики тонко раскатайте, больший - по размеру противня.
    4. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла.
    5. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
    6. Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.
    7. На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом.
    8. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку.
    9. Загните края сырого слоя и закройте последним пластом.
    10. Разрежьте ачму на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 градусов С.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Ачма из лаваша с сыром и творогом. Как приготовить ачму из лаваша, пошаговый рецепт с фото.

    Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев новыми вкусными и оригинальными блюдами. Но очень часто, в силу нехватки времени, повседневной суеты и усталости у нас просто заканчивается фантазия, а кулинарное вдохновение и вовсе пропадает. Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде - ачме. Оно идеально подойдет для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.

    Ачма — блюдо грузинской кухни. По ингредиентам она напоминает хачапури, но отличается способом приготовления.Самая большая сложность — как можно тоньше раскатать тесто. Ачма относится к калорийным блюдам, поэтому часто увлекаться данным продуктом не стоит.

    В данной статье мы более подробно рассмотрим 3 рецепта ачмы из лаваша, с адыгейским сыром и ленивый вариант.

    Ачма из лаваша

    Данное блюдо готовится очень быстро и не требует много усилий!

    Состав:

    1. Лаваш (желательно армянский) — 5-6 шт.
    2. Любой твердый сыр — 200 гр.
    3. Яйца- 2-3 штуки
    4. Сливочное масло - 50 гр.
    5. Укроп, петрушка
    6. Кефир

    Приготовление:

    • Берем форму для выпечки, тщательно смазываем ее сливочным маслом. Помещаем на дно 2 лаваша таким образом, чтобы они немного свисали за пределы.
    • Оставшийся лаваш измельчаем на кусочки небольшого размера. Яйца взбиваем с кефиром, добавляя соль и зелень.
    • Обмакиваем в этой смеси все кусочки. Сыр трем на крупной терке.
    • Далее, в форму для выпечки поверх лаваша посыпаем слой сыра. Следующий — наши пропитанные кефирно-яичной смесью куски лаваша. Таким образом, чередуем слои, пока не добьемся необходимой высоты.
    • После того, как вы закончите с последним слоем, накройте получившееся блюдо свисающими краями лаваша. Если у вас осталась кефирная смесь, смажьте ею ачму, если нет — используйте сливочное масло.
    • Выпекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 мин.
    • Как вы видите, ничего сложного в этом рецепте нет, и Вы обязательно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо замечательно подойдет для вкусного и сытного завтрака.

    Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это ачма с сыром.

    Ачма с сыром


    Состав:

    1. Сыр Адыгейский или Сулугуни - 1 кг.
    2. Топленное сливочное масло - 400 гр.
    3. Мука - 1 кг.
    4. Вода - 1 ст.
    5. Яйца - 5-6 шт.
    6. Сметана - 1 ст.
    7. Соль - по вкусу

    Приготовление:

    • Для начала необходимо сделать тесто. Берем венчик, взбиваем им яйца, добавляем воду и немного соли. Далее хорошенько вымесите тесто и разделите его на 8 частей. Одну сделайте чуть-чуть больше, чем остальные.
    • Затем полученные кусочки теста скатайте в шарики и оставьте постоять примерно 15 мин. После того, как шарики настоялись, раскатайте их с помощью скалки в большие круги.
    • Смазываем пергамент топленым сливочным маслом и кладем на него самый большой круг. Далее в кастрюле кипятим воду и окунаем в нее поочередно по одному пласту теста на 10-15 сек., а затем быстро помещаем его в холодную воду.
    • Дальше следует поместить тесто на обычное льняное полотенце и хорошо просушить. Настала очередь сыра. Натрите его на крупной терке и смешайте с маслом и сметаной.
    • Теперь выкладываем слои: на самый первый корж, который лежит на пергаменте, кладите стопкой 4 пласта теста, щедро смазывая сливочным маслом. На 4 корж выложите половину сырной начинки и сверху снова выложите оставшиеся 3пласта теста. Не забывайте так же смазывать их маслом! Сверху выкладываем остальную сырную начинку. Далее аккуратно заверните наверх края теста нижнего пласта.
    • Накройте ачму фольгой и поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Подождите 15 мин. Затем снимите фольгу и снова отправьте блюдо в духовку на 10 мин. Пирог рекомендуется подавать горячим!

    Еще одна разновидность — это ленивая ачма из лаваша.

    Ленивая ачма из лаваша


    Состав:

    1. Армянский лаваш - 4 шт.
    2. Творог - 500 гр.
    3. Куриные яйца - 3 шт.
    4. Сливочное масло - 30 гр.
    5. Молоко - 0,5 л.
    6. Сыр твердый - 200 гр.
    7. Соль - по вкусу

    Приготовление:

    • Первым делом нужно подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и застелив лавашем. Трем сыр, смешиваем его с творогом, добавляем соль, молоко и вбиваем яйца.
    • Оставшийся лаваш делим на кусочки, которые соответствуют диаметру вашей формы для выпечки.
    • Каждый кусочек нужно вымочить в молоке, а затем уложить на сырно-творожный слой. Когда ачма будет сформирована, накройте ее остатками лаваша и полейте молоком. До готовности блюдо выпекайте примерно 45 мин. при 180 градусах. Перед тем как подать пирог на стол, украсьте его зеленью.

    Как часто на ваш стол приходят в гости заморские блюда? Если вы гурман и любите экспериментировать, давайте окунемся в удивительный мир грузинской кухни. На нашей кулинарной арене сегодня выступает ачма из лаваша с сыром. Рецепт с фото поможет вам познать сокровенные тайны жгучего грузинского блюда.

    Ачма - это хачапури?

    Представьте себе, да. Ачма считается разновидностью известной грузинской выпечки - хачапури. Основу ее составляет много слоев теста. А для начинки традиционно используется плавленый сырок или твердого сорта.

    Пирог из лаваша с сыром и кефиром можно приготовить по упрощенной рецептуре. Мы будем использовать для основы лавашные листы. Можете замесить тесто сами - честь вам и хвала. Или же купите листы лаваша в ближайшем супермаркете. Главное - обратите внимание на их свежесть и срок годности.

    Читайте также:

    Несколько маленьких хитростей, и вы станете профи в приготовлении ачмы:

    • если лавашные листы подсохли, смажьте их слегка водой, и тогда они быстро вернутся в свой первозданный вид;
    • кефирно-яичная заливка сделает ачму мягкой;
    • аромат и пикантность грузинскому пирогу придадут пряности: чем их больше, тем лучше;
    • начинка должна быть только сырной, лучше взять сулугуни, на крайний случай, подойдет любой сыр твердого сорта;
    • пирог должен быть мягким, поэтому сверху лавашей мы разложим ломтики сливочного масла;
    • зелень дополнит вкус пирога и подчеркнет аромат сыра;
    • возьмите петрушку, можно использовать даже замороженную зелень;
    • пирог не должен быть пустым, поэтому внутри мы его заполним кусками лаваша;
    • вымачиваем хорошенько кусочки лаваша в заливке;
    • выпечку лучше есть горячей;
    • после остывания можно быстренько разогреть ачму в СВЧ-печи, и ее первозданный вкус и мягкость вернутся непременно.

    Кулинарная лезгинка

    Для приготовления пирога из лаваша с сыром и зеленью необязательно, чтобы по вашим жилам текла горячая грузинская кровь. В последнее время заморские блюда - это модная тенденция. Если вы внимательно читаете глянцевые журналы, то наверняка вам попадался рецепт хачапури. Ачма - это практически то же самое, но только в упрощенном варианте. Вкус от этого не изменится, и выпечка порадует вас, а также приятно удивит домочадцев.


    Состав:

    • лавашные листы - 2 шт.;
    • 0,2 л кефира;
    • 150-200 г сыра твердого сорта;
    • 2 яйца;
    • 50-70 г сливочного масла.

    Приготовление:

    • Для начала подготовим продукты и выясним одну хитрость.
    • Возьмем удобную форму и застелем ее лавашными листами. Лучше всего их укладывать крест-накрест.



    • Взобьем яйца до образования пенной массы, а затем добавим кефир.
    • На этом не останавливаемся, продолжаем взбивать нашу заливку, пока она не приобретет однородную текстуру.
    • Натрем сыр на мелкой терке. Чтобы не подпортить маникюр, поручите это важное дело кому-нибудь из домочадцев.


    • Лавашные листы у нас остались, и мы их порвем на равноценные кусочки.
    • В отдельную пиалу нальем немного заливки и отправим кусочки лаваша в далекое плавание.


    • В форме у нас удобно уже разместились листы лаваша.


    • Лавашные кусочки в заливке уже размягчились, давайте их выложим в форму следующим слоем.


    • Продолжаем в том же духе, точнее, порядке.
    • Как только начинка у нас закончилась, аккуратно завернем края лавашной основы.
    • Сверху разложим ломтики сливочного масла и зальем все оставшейся яично-кефирной заливкой.


    • Да, в начинку можно добавить зелень. Если вы не любите такую добавку, то вполне можно обойтись и без нее.
    • Осталось дело за малым: испечь ачму.
    • Отправим ее в духовой шкаф и будем выпекать примерно 25 минут.


    • Манящая, румяная, хрустящая и невероятно вкусная ачма сведет вас с ума. Такого гастрономического удовольствия вы раньше не испытывали!

    Пирог из лаваша - это просто!

    Сегодня мы ведем речь о приготовлении ачмы. Некоторые хозяйки пирог из лаваша с сыром и творогом называют вертута. Наименований может быть миллион, а истинный вкус и правильный рецепт только один. Скорее записывайте предложенный рецепт и отправляйтесь на кухню. У вас еще есть время, чтобы испечь вкусную ачму.


    Состав:

    • 2 листа лаваша;
    • 0,6 кг творога;
    • 0,2 кг сыра твердого сорта;
    • по вкусу соль;
    • 6 ст. л. майонеза;
    • 2 яйца;
    • рафинированное растительное масло.

    Приготовление:

    • В глубокую пиалу выложим творог.
    • Если творожная масса имеет крупные комочки или лишнюю жидкость, давайте разомнем ее вилкой, а выделившуюся сыворотку сольем.


    • Если вы любите зелень, ее нужно добавить в яично-творожную массу.
    • Хорошенько перемешаем эти компоненты, можно воспользоваться блендером, если своими силами не справляетесь.
    • На горизонтальной поверхности разложим лавашный лист и смажем его начинкой.


    • Сыр твердого сорта натрем и посыплем им начинку по всей поверхности лаваша.



    • Именно змейкой мы будем выкладывать два лавашных рулета в форму для выпекания.
    • В отдельной пиале нам нужно смешать оставшееся яйцо с майонезом.
    • Этой заливкой мы приправим заготовку ачмы.
    • Отправим в духовку пирог на 25 минут. Будем выпекать его при температурной отметке в 200°.


    • Нарежем порционными кусочками ачму и поспешим поставить ее на обеденный стол.

    В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира очень влияет на конечный результат. Из тоненького лаваша и 400 мл кефира ачма получится мягкая, тающая во рту и очень сырная. Держать форму при нарезании на порционные куски она будет только после того, как полежит в холодильнике. Этот вариант мне нравится больше всего - его я Вам и представляю. Если Вы хотите, чтобы Ваша ачма была по структуре более плотная, уменьшите количество кефира до приблизительно 300мл, а лаваша можно положить чуть больше, чем 200г. При этом на дно кефирно-яичную заливку выливать не надо (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае будет много теста и тонкая прослойка начинки, а порционные куски будут легко держать форму.

    Форму смазываем маслом и застилаем лавашем так, чтобы свисали края (если вы используете листовой лаваш положите 2 листа крест-накрест). В моем случае я поделила ролл на 2 части (его длина 1 метр). Одной я застелила дно, а вторую часть использовала для внутренней прослойки.

    Яйца перемешать вилкой.

    Добавить кефир.

    Это наша заливка.

    Выливаем на дно немного заливки (так чтобы оно все было покрыто заливкой где-то на 0,5 см).

    Оставшийся лаваш рвем на произвольные куски (не мельчить).

    Выкладываем кусочки лаваша в кефирно-яичную заливку...

    И перемешиваем.

    Сыр делим на три части. На дно формы, покрытое заливкой, высыпаем первую часть сыра.

    Вынимаем из заливки пропитавшиеся кусочки лаваша и укладываем их сверху сыра (слоев из кусочков лаваша будет два, поэтому на этом этапе выкладываете ровно половину).

    Снова засыпаете сыром.

    Кладете вторую половину кусочков.

    Засыпаете оставшимся сыром.

    Края лаваша поднимаете и накрываете ими всю ачму сверху.

    Заливаете ачму оставшейся кефирно-яичной заливкой, раскладываете сверху тонкие пластинки сливочного масла и ставите в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

    Как только ачма зарумянится - можно вынимать. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве дополнения к первым блюдам или в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!

    Ачма - грузинский сырный пирог, который своим ароматом сведет с ума любого человека. Классическая технология достаточно сложная, требует замеса теста, но есть же лаваш!

    С ним приготовление ачма упрощается, при этом вкус пирога остается таким же достойным. Интересно получается, грузинский пирог из армянского лаваша.

    Но мы еще не на такое способны!

    Ачма из лаваша с сыром - общие принципы приготовления

    Лаваш для приготовления сырного пирога используется тонкий, то есть армянский. Примерное количество листов обычно указывается в рецептуре. Но размер лепешек может быть разный, поэтому лучше покупать с небольшим запасом.

    Для начинки используется сыр, редко в одиночку. Часто к нему добавляют зелень, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, можно посмотреть чуть ниже. Всегда ачма готовится с заливкой, которая делает выпечку особенной, единой, сочной.

    Примерный состав заливки:

    Кефир или другой молочный продукт;

    Пирог собирают слоями. Как правильно его сформировать из лаваша, можно посмотреть в рецептах ниже. Верх обычно поливают остатками кефирной болтушки, посыпают кусочками из масла сливочного. Выпекают ачма чаще всего в духовке. Оптимальная температура 180, в среднем время приготовления колеблется от получаса до 45 минут. Все зависит от количества слоев и вида начинки.

    Ленивая ачма из лаваша с сыром

    Для приготовления ленивого пирога понадобится лаваш и любой сыр типа адыгейского, можно взять сулугуни или брынзу.

    Ингредиенты

    2-3 лаваша;

    300 грамм сыра;

    500 грамм кефира;

    50 г масла;

    1 пучок зелени.

    Приготовление

    1. В миску разбиваем яйца, добавляем кефир. Если в начинку будет использоваться соленый сыр, то соль можно не класть. Взбиваем венчиком, чтобы яйца полностью растворились в кефире.

    2. Сыр натираем достаточно крупной стружкой, кладем в него зелень. Но можно обойтись и без нее.

    3. Расстилаем один лаваш в форму так, чтобы края свисали наружу.

    4. Поливаем дно кефирной смесью с яйцом, посыпаем сырной начинкой.

    5. Теперь можно просто вырезать кусок из лаваша по размеру формы и выложить слой, но лучше порвать лепешку на несколько кусочков размером по 5-10 см. Затем каждый окунать в кефирную смесь и выкладывать слой из них.

    6. Снова посыпаем сыром.

    7. Выкладываем кусочки лаваша, смоченные в кефирной заливке. Собираем весь пирог, пока не закончится начинка. Обычно получается 3-4 слоя в форме среднего размера.

    8. Загибаем края лаваша, которые свисают с формы, внутрь, накрывая пирог.

    9. Поливаем остатками кефирной смеси, раскидываем сверху маленькие кусочки масла, ставим выпекаться.

    Ачма из лаваша с сыром, творогом и зеленым луком

    Для той выпечки понадобится не только сыр, но и творог. Пирог получается особенным, очень нежным. Творог можно взять любой жирности, сыр любого сорта, но вкус от этого будет зависеть и каждый раз получаться разным.

    Ингредиенты

    0,3 кг лаваша тонкого;

    400 грамм кефира, ряженки;

    1 пучок лука зеленого;

    150 грамм сыра;

    200 грамм творога;

    Соль, масло.

    Приготовление

    1. Растираем творог до однородности, добавляем натертый сыр.

    2. Перебираем зеленый лук, режем и отправляем в начинку, размешиваем, пробуем. Если соли недостаточно, то нужно сразу досыпать.

    3. Смешиваем яйца с кефиром, лучше жирным. Можно взять ряженку.

    4. Собираем пирог. Стелим один лаваш в форму.

    5. Остальные лаваши режем на квадраты. Обмакиваем кусочки в яйцо и выкладываем один слой на дне для уплотнения.

    6. Размазываем творожную начинку.

    7. Снова идет слой из смоченных в кефире кусочков, затем творог. Начинки кладем немного, слегка смазываем прослойки.

    8. Закрываем пирог краями лепешки, которые свисали. Если их недостаточно, то можно оставить дырочку, ничего страшного.

    9. Поливаем остатками кефира, натираем сверху кусочек масла 30-50 грамм.

    10. Выпекаем полчаса. Ориентируемся по корочке на поверхности, она должна хорошо поджариться. Температура 180.

    Ачма из лаваша с сыром и мясом

    От такого пирога ачма с сыром и мясом действительно сложно отказаться. В начинку добавляется любой мясной фарш. Также особенностью этого рецепта является то, что заливка готовится без кисломолочных продуктов.

    Ингредиенты

    Лаваш 3 штуки;

    1 морковка;

    300 грамм фарша;

    2 головки лука;

    30 мл масла;

    200 грамм сыра;

    50 грамм масла сливочного;

    Зелень, специи;

    180 мл бульона.

    Приготовление

    1. Овощи режем кубиками, обжариваем с 30 мл масла. Добавляем к ним фарш мясной. Готовим еще минут десять, приправляем специями.

    2. Бульон смешиваем с яйцами, немного взбиваем вилкой.

    3. Рубим пучок зелени и делим на две одинаковые части. Одну отправляем к фаршу.

    4. Вторую часть зелени смешиваем с натертым сыром.

    5. Собираем ачма. Как обычно, застилаем дно удобной формы.

    6. Выкладываем половину мясной начинки. Донышко проливать для нее не нужно. Если лаваш очень тонкий, то можно даже укрепить низ пирога дополнительным слоем.

    7. Вырезаем из лаваша кусок по форме, накрываем мясную начинку, поливаем бульоном, не очень сильно, слегка смачиваем. Посыпаем сырной начинкой. Должна уйти половина.

    8. Делаем еще один слой из фарша, затем с сыром.

    9. Закрываем пирог краями. Если лаваш остался, то можно смочить куски и разложить сверху.

    10. Поливаем бульоном, если он остался.

    11. Берем масло сливочное и терку. Натираем кусок поверх пирога.

    12. Печется мясная ачма также полчаса, смотрим по готовности.

    Ачма из лаваша с сыром «Ассорти»

    Для приготовления такой ачма понадобится несколько видов сыра. В рецептуре приведен пример. Если нет сыра Фета, то можно его заменить подобным продуктом.

    Ингредиенты

    6 штук лаваша;

    200 грамм сыра твердого любого;

    500 мл кефира;

    350 грамм Сулугуни;

    150 грамм Фета;

    50-60 грамм масла;

    Зелень, чеснок.

    Приготовление

    1. Сразу приготовим заливку, чтобы потом не отвлекаться. Смешиваем яйца и кефир, немного взбиваем и отставляем.

    2. Занимаемся сырами. Натираем их на крупной терке, смешиваем все вместе. Добавляем чеснок, зелень. Начинка готова!

    3. Расстилаем лаваш в форму. Пирога получится достаточно много. Если нужно, то можно сократить количество продуктов, но делаем это пропорционально.

    4. Смазываем донышко формы с лавашем кефиром и выкладываем слой сырной начинки ассорти.

    5. Остальные все лаваши режем квадратиками, как для лазаньи. Закидываем в миску с кефиром небольшими порциями. Вынимаем кусочки и выкладываем слои.

    6. Формируем слоеную конструкцию до тех пор, пока не закончится сырная смесь.

    7. Как обычно, закрываем верх пирога краями лепешки, которые свисают.

    8. Поливаем остатками яичной смеси.

    9. Режем масло, раскидываем сверху кусочки и отправляем на выпечку.

    Ачма из лаваша с сыром и молоком

    Нет кефира? Можно использовать ряженку, йогурт, простоквашу. Если же совсем нет кисломолочных напитков, то смело берем молоко. С ним также можно приготовить замечательный, пусть и ленивый сырный пирог.

    Ингредиенты

    4 листа лаваша;

    500 мл молока;

    200 г твердого сыра;

    400 г творога;

    30 г масла;

    0,5 пучка укропа.

    Приготовление

    1. Взбиваем яйца. Здесь желательно взбить их хорошо, до пенки и потом добавить молоко, щепотку соли. Отставляем.

    2. Начинку готовим по общему принципу. Перетираем творог, смешиваем с тертым сыром. Рубим зелень укропа, можно добавить чесночка. Пробуем начинку, обязательно солим, чтобы пирог не получился пресным.

    3. Собираем изделие по общему принципу, выкладываем первый листок лаваша на дно, свешиваем края. Затем посыпаем сырной начинкой. Низ в этом варианте смазывать молоком не нужно, иначе донышко раскиснет раньше времени.

    4. Остальные лепешки рвем кусками либо нарезаем. Погружаем в молоко, вынимаем и легонько отряхиваем от капелек. Выкладываем слои, чередуя начинкой.

    5. Заворачиваем края внутрь, выливаем молочную смесь, посыпаем маслом.

    6. Вот и все! Выпекаем полчаса, подаем в теплом или в холодном виде.

    Ачма из лаваша с сыром и картошкой

    Вариант экономной и сытной выпечки по мотивам популярного пирога. Картошку нужно заранее отварить в мундире или в очищенном, но не измельченном виде.

    Ингредиенты

    3 лаваша;

    3 картофелины;

    250 грамм сыра;

    2 зубка чеснока;

    70 грамм масла;

    Укроп, соль;

    400 мл кефира;

    Приготовление

    1. Взбиваем яйца и кефир, как уже упоминалось, можно взять и другой кисломолочный напиток. Смесь немножко солим.

    2. Натираем очищенные, отваренные картофелины крупно.

    3. Также натираем сыр, отправляем к картофельной стружке.

    4. Теперь нужно разделить кусок масла пополам и часть также натереть стружкой, добавляем в начинку. Если масло размягченное, то кидаем просто так, потом размешаем.

    5. Не забываем добавить чеснок и зелень. Тщательно размешиваем, солим.

    6. Собираем пирог по накатанной схеме, которая неоднократно описывалась в рецептах выше.

    7. Сверху поливаем остатками кефира и натираем вторую половинку масла.

    8. Запекаем полчаса. Подаем пирог, пока он горячий.

    Ачма получится особенно аппетитной, если верх посыпать тонким слоем тертого сыра, но обязательно твердого. Он расплавится и превратится в чудесную корочку.

    Считается, что настоящая ачма подается только в горячем виде. Поэтому не стоит ждать полного остывания пирога и лучше его сразу отправить на стол из духовки.

    Если лаваш подсох и крошится, ничего страшного, он все равно сгодится для сырного пирога. Просто сбрызните лепешки одой, накройте полотенцем и немного подождите.

    Выпекать ачма можно не только в духовке, но и в мультиварке. В таком случае собирается пирог прямо в чаше, но желательно не делать конструкцию чересчур высокой.

    Любой пирог можно разнообразить. Добавьте к сыру сосиску, порезанный помидор или немного пассерованного лука. Особенно этот прием выручит, если начинки мало.

    Ачма - это грузинский пирог из листов отварного теста, в сочетании с начинкой из сыра и пропиткой из кефира и яиц. Предлагаем ленивый вариант блюда, в котором в качестве теста мы будем использовать лаваш.

    Ленивая грузинская ачма из лаваша с кефиром - рецепт в духовке

    В оригинале грузинская ачма готовится из сулугуни или в сочетании его с имеретинскими сырами. Но мы сделаем небольшое отступление и возьмем для начинки смесь сулугуни и российского сыра.

    Ингредиенты:

    • (большой) – 2 шт.;
    • кефир – 550 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • или адыгейский – 225 г;
    • сыр российский – 225 г;
    • сливочное масло – 100 г;
    • свежая зелень – по вкусу;
    • соль.

    Приготовление

    Первым делом для приготовления ачмы немного взбиваем яйца, смешиваем их с кефиром, добавляем молотый перец и при необходимости (если сыр не соленый) соль. Два вида сыра перетираем через терку, смешиваем в миске и добавляем по вкусу и желанию свежую меленько нарубленную свежую зелень.

    На дно промасленной формы для запекания выстилаем один лаваш, чтобы края свисали по бокам и щедро смазываем дно смесью яиц и кефира. Далее распределяем слой начинки, второй лаваш разрезаем на листы подходящего размера и укладываем поочередно их в форму, промазывая снова кефиром и яйцами и притрушивая сырной начинкой.

    Теперь подворачиваем края лаваша, как бы укрывая содержимое формы, заливаем остатками соуса и раскладываем ломтики сливочного масла. Готовится ачма в течение тридцати пяти минут при температуре 180 градусов.

    Ленивая ачма из лаваша в мультиварке

    Ингредиенты:

    • лаваш тонкий (большой) – 2 шт.;
    • кефир – 400 мл;
    • сыр сулугуни, брынза или адыгейский – 255 г;
    • сыр твердый – 255 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • сливочное масло – 65 г;
    • свежая зелень (по желанию) – по вкусу;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • соль.

    Приготовление

    Готовится ачма в мультиварке по тому же принципу что и в духовке, только в качестве формы используется мультикастрюля. Промасливаем ее хорошенечко, выкладываем первый лаваш и обильно смазываем смесью яиц и кефира. После этого притрушиваем смесью натертого твердого сыра и сулугуни, при желании смешанной с зеленью и накрываем подходящим отрезом лаваша. Чередуем слои кефирного соуса, сыра и лаваша, пока закончится сыр и лаваш, а затем прикрываем боками первого лаваша, заливаем оставшейся смесью кефира и яиц и укладываем ломтики сливочного масла. Готовим ачму в режиме «Выпечка» 60 минут, а затем очень бережно и аккуратно переворачиваем ее на другую сторону, воспользовавшись решеткой для приготовления на пару. Выпекаем еще тридцать минут, а затем извлекаем ачму на блюдо и тут же подаем, пока горячая.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Ачма, Грузинская сырная лазанья | Продовольственная Перестройка

    Ачма - это разновидность сырной лазаньи, которую произрастают в регионах Аджарии и Абхазии, где хрустящая корочка контрастирует с нежными сырными слоями. Почему-то я съел его в Москве больше, чем в самой Грузии, но вот он на картинке выше, рядом с гранатовым соком, в продуктовом ларьке в Абхазии.

    На это уходит больше времени, чем кажется: отсчитайте 2 1/2 часа от начала до конца, так как сборка легко занимает час.В большинстве рецептов сырная смесь распределяется только на один или два слоя, а остальные слои покрываются маслом, но я предпочитаю чередовать слои сыра и масла. В Грузии выбор сыра обычно определяется местным производством, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с любой комбинацией деревенских сыров. Однако лучше не смешивать слишком много разных сыров, иначе результат будет иметь невзрачный сырный вкус, который заставит вас пожалеть о том, что вы так старались. Здесь я использую два сыра с дополнительными вкусами: острую брынзу (болгарская фета будет хорошей заменой) и насыщенный Ossau-Iraty (твердый сыр из овечьего молока из французских Пиренеев).

    Achma
    Дает одну кастрюлю 9 ″ x 13 ″

    11 унций муки
    1/2 чайной ложки соли
    3 яйца
    2 унции молока
    3 унции очень мягкого масла
    8 унций брынзы (или болгарской феты), крупно покрошенной
    8 унций Оссау-Ирати, крупно натертого

    • В чашу электрического миксера с насадкой для лопастей добавьте муку, соль и яйца и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте молоко и перемешивайте еще 2 минуты. Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
    • Тесто разделить на 8 частей. Используя макаронную машину, раскатайте каждый кусок до самой тонкой настройки. Смажьте сковороду из пирекса размером 9 на 13 дюймов небольшим количеством масла. Отварить один лист макарон в соленой кипящей воде в течение 1 минуты, шокировать в ледяной воде, промокнуть бумажными полотенцами, затем выложить в форму, чтобы сформировать 1 слой, при необходимости нарезав. Покройте слой 1/4 сливочного масла, размажьте ножом или смещенной лопаткой. Приготовьте и разложите еще один лист пасты таким же образом, а сверху положите 1/4 брынзы и оссау-ирати.Повторите эту процедуру еще 3 раза.
    • Выпекать блюдо в духовке при 400 F в течение 30 минут, затем готовить под жаровней до коричневого цвета в течение 1-2 минут.
    • Дайте остыть пару минут и подавайте.

    Вот еще одна вариация для курортного сезона! Тесто для пасты из тыквенных орехов и масло основаны на рецепте кавателли из тыквенных орехов Аки Камозавы и Х. Александера Талбота, который можно найти здесь.

    Жареная мускатная тыква
    Урожайность варьируется

    1 мускатная тыква

    • Проколите тыкву ножом в нескольких местах, затем запекайте в духовке при 350 F в течение часа.Дайте остыть в течение 30 минут.
    • Разрежьте тыкву продольно пополам. Вычерпайте и оставьте семена и мякоть. Удалите кожицу и оставьте 1 фунт мякоти. Используйте остальную мякоть для другого рецепта.

    Тесто для макарон из тыквенных орехов
    Дает достаточно теста для одной формы 9 ″ x 13 ″

    1 фунт жареной мякоти тыквенных орехов
    1/2 чайной ложки гарам масала
    1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
    1 столовая ложка меда
    1/2 унции сливочного масла
    1 яйцо
    1/2 чайной ложки соли
    10 унций муки

    • Смешайте мускатную тыкву, гарам масала, мускатный орех, мед и масло вилкой.Переложите в форму, пригодную для духовки, и запекайте в духовке при температуре 325 F в течение часа. Дать остыть в течение часа.
    • Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Отмерьте 8 унций пюре и переложите в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Добавьте яйцо и соль и перемешайте на низкой скорости, затем добавьте муку в 2 порции и перемешивайте в течение 3 минут.
    • Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.

    Масло из тыквы
    Урожайность от 2 1/2 до 3 унций

    4 унции сливочного масла
    4 унции семян тыквы и мякоти

    • Поместите масло и семена тыквы и мякоть в небольшую кастрюлю и готовьте в духовке при температуре 325 F в течение 1 часа.
    • Проезжайте через китай и заповедник.

    Ачма из тыквенных орехов
    Дает одно блюдо размером 9 ″ x 13 ″

    Тесто для макарон из ореховой тыквы
    Масло из ореховой тыквы, топленое
    8 унций брынзы (или болгарской феты), крупно раскрошенной
    8 унций Оссау-Ирати, крупно натертого

    • Собрать и выпечь как обычную ачму выше.

    Путешествие по Кавказу за едой и вином, Карла Капалбо

    Смешайте ингредиенты теста в шар в кухонном комбайне или вручную.Месите равномерно на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут или пока тесто не станет шелковистым и эластичным. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

    Нагрейте сливочное масло в небольшой толстой кастрюле. Он должен медленно кипеть 20-30 минут, не подгорая, чтобы получить ореховый привкус. Если он начинает становиться темно-золотистым, немедленно снимите его с огня и охладите дно сковороды. Не дай ему гореть! (Я использую рассеиватель тепла или тушу на плите, чтобы масло не готовилось слишком быстро.) Используя кисточку для выпечки, смажьте маслом внутреннюю часть прямоугольной формы для выпечки 30 см / 12 дюймов x 25 см / 10 дюймов глубиной не менее 6,5 см.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Поставьте в раковину большую миску с холодной водой. Разделите тесто на 8 равных частей. Накройте 4, пока вы работаете с первыми шарами.

    Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5.

    Раскатайте первый шарик из теста по размеру блюда. Выложите его на дно блюда, обрезая излишки. Равномерно покрасьте растопленным сливочным маслом.Второй шарик раскатайте на тонкую бумагу, больше размера тарелки. Опустите лист макарон в кипящую воду и варите 3 минуты. Выньте его из кастрюли и освежите в холодной воде, хорошо промойте, чтобы удалить излишки крахмала. Не волнуйтесь, если паста расколется. Выдавите излишки воды руками. Снова откройте лист и разложите его по тарелке, взъерошив его, чтобы уместить в один слой. Раскрасьте его маслом.

    Раскатайте, отварите и промойте третий слой, уложив его поверх остальных слоев.Слегка смажьте сливочным маслом и равномерным слоем распределите половину сыра. Приправить свежемолотым черным перцем и посолить, если сыр не очень соленый.

    Повторите раскатывание, готовку и полоскание для четвертого, пятого и шестого слоев, слегка покрасив их маслом. Сверху шестой слой ровным слоем выложите оставшийся сыр. Приправить перцем и, по желанию, солью.

    Ачма пирог (Кавказский сырный пирог) рецепт

    Кавказская кухня

    Автор версии рецепта - Miss Oksie

    Подготовка
    1.Добавьте к яйцам воду, соль и муку, затем взбейте.

    Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет гладким и податливым

    2. Разделите тесто на 8 частей, одна из которых должна быть больше остальных.

    3. Сделайте 8 шариков из теста и оставьте их на 10 минут.

    4. Раскатайте самый большой шар в диск по размеру используемой сковороды.

    Поместите диск в смазанную маслом сковороду и распределите по поверхности растопленное масло.

    5. Остальные шарики раскатать на тонкие диски.

    Опустить диски из теста в кипящую воду на 1-2 минуты.

    Выньте диски из кипящей воды, залейте их холодной водой, затем слейте воду через дуршлаг.

    6. Натереть сыр на терке.

    7. Поместите три диска из вареного теста на большой сырой диск, обильно намазывая каждый диск маслом.

    Посыпать половиной тертого сыра.

    8.Поверх сыра выложить еще три вареных диска, смазывая каждый диск маслом.

    Сверху посыпать оставшейся частью тертого сыра.

    9. Загните внешние края сырого диска и положите поверх него последний сваренный.

    Ачма пирог перед выпечкой

    10. Разрезать пирог на 8 частей и выпекать при 200 ° C (400 ° F) до образования золотистой корочки.

    В следующем рецепте ачма-пирога традиционные лепешки заменены на провисшую лавашу.

    Свежеиспеченный пирог ачма с лавашом

    Состав:

    3 штуки - Sagg Pita

    1 К - Кефир

    3 яйца

    100 г сливочного масла

    400 г тертого твердого сыра

    Подготовка:

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C или 360 ° F.

    2. В небольшой миске смешать яйца и кефир - отставить.

    3.Смажьте сковороду сливочным маслом.

    4. Поместите 1 кусок лаваша в сковороду так, чтобы края лаваша свисали с стенок сковороды.

    5. Разорвите две другие питы на кусочки.
    Обмакиваем кусочки в кефирную смесь; выложить на сковороду и покрыть слоем тертого сыра.

    6. Повторяйте чередование слоев порванного лаваша и тертого сыра, пока не будете использовать все кусочки лаваша.

    Сборка ахма-пирога с лавашом

    7.Возьмите края лаваша, перекрывающие край сковороды, и загните сверху.

    8. Сверху залить оставшейся кефирной смесью. Покройте последним слоем тертого сыра и добавьте сверху кусочки сливочного масла.

    Верхний слой ачма-пирога с провисшим лавашем

    9. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.

    Выпечка ачма-пирога с отвисшей питой Готовый ачма-пирог с провисающей питой

    10. Вынуть ачма-пирог из духовки.

    Порции ахма-пирога с пластиной и лавашом

    Ачма с сыром

    Невероятно вкусный рецепт приготовления грузинской ачмы с сыром в домашних условиях.

    Процесс приготовления

    Ачма с сыром - традиционный вид грузинской выпечки, являющийся разновидностью хачапури, то есть запекания с сыром. Несмотря на абсолютно простой набор продуктов, пача ачма получается невероятно вкусной, и вы никогда не угадаете, насколько легко ее приготовить и какие простые продукты используются при этом.

    Конечно, с приготовлением придется повозиться - процесс хоть и легкий, но не быстрый, как при приготовлении лазаньи: сначала нужно замесить тесто, а потом его тонко раскатать и слегка отварить в кипятке.Есть и «ленивый» вариант ачмы с сыром - из лаваша, но мы приготовим классический вариант с листами домашнего теста.

    Чтобы приготовить акмму с сыром, подготовьте продукты по списку.

    Смешайте в глубокой миске муку с солью, яйцами и водой. Замесить нежное пресное тесто наподобие пельменей. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 15-20 минут.

    Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого натереть сыр сулугуни на крупной терке и смешать с 80 гр.топленое масло, небольшое количество соли и перца (по вкусу).

    Остальное тесто разделим на 6 частей, причем одну сделаем довольно большой по размеру - это будет низ нашей ачмы.

    Все 6 колобков раскатать из теста тонко.

    В огнеупорной форме, смазанной маслом, выкладываем самый большой пласт сырого теста. На него выложить 1/5 часть сырной начинки.

    Оставшиеся пласты теста опустить на 1 минуту в кипяток, затем сразу в миску с ледяной водой.

    Чередуя листы отварного теста и начинку, собрать слоеный пирог. Залить растопленным маслом и отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30-35 минут.

    Готовую ачму с сыром достать из духовки и остудить в форме. Верхняя корочка станет золотистой и хрустящей.

    Охладите ачму с сыром, нарезанным небольшими порциями, и подавайте к столу с зеленью и овощами.

    Ачма из лаваша с сыром и творогом.Как приготовить смолу из лаваша, пошаговый рецепт с фото.

    Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев новыми вкусными и оригинальными блюдами. Но очень часто из-за нехватки времени, будничной суеты и усталости наша фантазия просто заканчивается, а кулинарное вдохновение вовсе исчезает. Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде - ахме. Он идеален для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.

    Ачма - блюдо грузинской кухни.По составу напоминает хачапури, но отличается способом приготовления. Самая большая сложность - раскатать тесто как можно тоньше. Ахма - калорийная еда, поэтому часто этим продуктом увлекаться не стоит.

    В этой статье мы подробнее рассмотрим 3 рецепта лаваша, приготовленного из лаваша, с адыгским сыром и ленивым вариантом.

    Ахма из лаваша

    Блюдо готовится очень быстро и не требует особых усилий!

    Состав:

    1. Пита (желательно армянская) - 5-6 шт.
    2. Любой твердый сыр - 200 гр.
    3. Яйца - 2-3 штуки
    4. Сливочное масло - 50 гр.
    5. Укроп, петрушка
    6. Кефир

    Готовка:

    • Возьмите форму для запекания, аккуратно смажьте ее сливочным маслом. На дно кладем 2 лаваша таким образом, чтобы они немного нависали за пределы.
    • Оставшийся лаваш измельчается на мелкие кусочки. Яйца взбить с кефиром, добавив соли и зелени.
    • Окунуть все кусочки в эту смесь.Сыр три на крупной терке.
    • Далее в форму для запекания поверх лаваша насыпаем слой сыра. Далее - размоченные кефирно-яичной смесью кусочки лаваша. Таким образом чередуем слои, пока не достигнем необходимой высоты.
    • После того, как закончите с последним слоем, накройте получившееся блюдо свисающими краями лаваша. Если осталась кефирная смесь, смазать ачму, если нет - сливочным маслом.
    • Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.
    • Как видите, в этом рецепте нет ничего сложного, и вы точно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо отлично подойдет для вкусного и сытного завтрака.

    Следующий рецепт - сыр ачма.

    Ачма с сыром


    Состав:

    1. Сыр адыгейский или сулугуни - 1 кг.
    2. Масло топленое - 400 гр.
    3. Мука - 1 кг.
    4. Вода - 1 ст.
    5. Яйца - 5-6 шт.
    6. Сметана - 1 ст.
    7. Соль - по вкусу

    Готовка:

    • Для начала нужно приготовить тесто. Возьмите венчик, взбейте их с яйцами, добавьте воды и немного соли. Далее хорошо вымесите тесто и разделите его на 8 частей. Один зарабатывает немного больше, чем остальные.
    • Затем скатать полученные кусочки теста в шарики и оставить на 15 минут. После того, как шарики будут вытянуты, скатайте их скалкой в ​​большие круги.
    • Пергамент смазать топленым маслом и положить на него самый большой кружок.Далее в кастрюле вскипятите воду и поочередно окуните в нее один пласт теста на 10-15 секунд, а затем быстро опустите в холодную воду.
    • Далее следует выложить тесто на обычное льняное полотенце и хорошо просушить. Настала очередь сыра. Натереть на крупной терке и смешать со сливочным маслом и сметаной.
    • Теперь раскладываем слои: на самый первый корж, лежащий на пергаменте, кладем стопку из 4 слоев теста, обильно смазывая маслом. На 4 коржа выкладываем половину сырной начинки и снова выкладываем оставшиеся 3 слоя теста.Не забываем так же смазывать их! Сверху выложите оставшуюся сырную начинку. Далее аккуратно заверните край нижнего пласта теста.
    • Накрыть фольгой для горячих листьев и поставить в предварительно разогретую духовку. Подождите 15 мин. Затем снимите фольгу и отправьте блюдо обратно в духовку на 10 минут. Пирог рекомендуется подавать горячим!

    Еще одна разновидность - ленивый лаваш из лаваша.

    Ленивый лаваш из лаваша


    Состав:

    1. Армянский лаваш - 4 шт.
    2. Творог - 500 гр.
    3. Яйца куриные - 3 шт.
    4. Сливочное масло - 30 гр.
    5. Молоко - 0,5 л.
    6. Сыр твердый - 200 гр.
    7. Соль - по вкусу

    Готовка:

    • Первый шаг - приготовить форму для запекания, смазать ее маслом и сделать лаваш. Три сырника смешать с творогом, всыпать соль, молоко и взбить яйца.
    • Оставшийся лаваш разделен на кусочки, соответствующие диаметру вашей формы для запекания.
    • Каждый кусок необходимо замочить в молоке, а затем положить на слой сыра и творога. Когда ачма сформируется, накройте ее остатками лаваша и залейте молоком. Запекайте блюдо около 45 минут до готовности. на 180 градусов. Перед подачей торта украсьте его зеленью.

    Как часто к вам на стол приходят заморские блюда? Если вы гурман и любите экспериментировать, давайте окунемся в чудесный мир грузинской кухни. На нашей кулинарной арене сегодня стоит ачма из лаваша с сыром.Рецепт с фото поможет вам узнать секреты горящего грузинского блюда.

    Ачма - это хачапури?

    Представляете, да. Ачма считается разновидностью знаменитой грузинской выпечки - хачапури. В его основе много слоев теста. А для начинки традиционно используются плавленые сыры или твердые сорта.

    Пирог из лаваша с сыром и кефиром можно приготовить по упрощенному рецепту. В качестве основы будем использовать смоляные листы. Можете замесить тесто сами - честь и хвала.Или купите листы лаваша в ближайшем супермаркете. Главное - обратите внимание на их свежесть и срок хранения.

    См. Также:

    Несколько маленьких хитростей, и вы станете профессионалом в приготовлении завтрака:

    • если листы лаваша высохли, слегка смажьте их водой, и тогда они быстро вернут свой первоначальный вид;
    • кефирно-яичная начинка сделает ачму мягким;
    • аромат и пикантность грузинского пирога придадут специям: чем их больше, тем лучше;
    • начинка должна быть только сырная, лучше брать сулугуни, в крайнем случае подойдет любой сыр твердой разновидности;
    • торт должен быть мягким, поэтому сверху лаваша будем намазывать кусочки сливочного масла;
    • зелени дополнят вкус торта и подчеркнут аромат сыра;
    • возьмите петрушку, можно даже замороженную зелень;
    • торт не должен быть пустым, поэтому внутри мы его заполним кусочками лаваша;
    • тщательно замочить лаваш в кастрюле;
    • выпечка горячая;
    • после остывания можно быстро разогреть микроволновку в микроволновке, и ей обязательно вернутся первоначальный вкус и мягкость.

    Лезгинка кулинарная

    Чтобы приготовить лаваш с сыром и зеленью, совсем не обязательно, чтобы по жилам текла горячая грузинская кровь. В последнее время заморская посуда - это модный тренд. Если внимательно читать глянцевые журналы, то наверняка вам попадется рецепт хачапури. Ачма практически такая же, но только в упрощенном варианте. Вкус от этого не изменится, а выпечка порадует вас, а также приятно удивит домочадцев.


    Состав:

    • лаваша листов - 2 шт.;
    • 0,2 ​​л кефира;
    • 150-200 г твердого сыра;
    • 2 яйца;
    • 50-70 грамм сливочного масла.

    Приготовление:

    • Для начала подготовим продукты и узнаем одну хитрость.
    • Возьмите удобную форму и застелите ее листами лаваша. Лучше всего укладывать их крест-накрест.



    • Яйца взбить до образования пены, а затем добавить кефир.
    • На этом не останавливаемся, продолжаем взбивать нашу заливку до тех пор, пока она не приобретет однородную текстуру.
    • Натираем сыр на мелкой терке. Чтобы не испортить маникюр, доверьте это важное дело кому-нибудь из домочадцев.


    • Листы лаваша остались у нас, и мы разорвем их на равные части.
    • В отдельную посуду налейте немного заливки и отправьте кусочки лаваша в дальнее плавание.


    • В форму у нас удобно уложены листы лаваша.


    • Кусочки лаваша в заливке уже размякли, укладываем их в форму следующего слоя.


    • Продолжаем в том же духе, точнее, порядок.
    • Как только начинка закончилась, края лаваша аккуратно оборачиваем.
    • Сверху выложить кусочки сливочного масла и залить оставшейся яичной кефирной заливкой.


    • Да, в начинку можно добавить зелень. Если вам не нравится эта добавка, то можно обойтись и без нее.
    • Осталось дело за малым: испечь ачму.
    • Отправьте в духовку и запекайте около 25 минут.


    • Манящая, румяная, хрустящая и невероятно вкусная ачма сведет вас с ума. Такого гастрономического удовольствия вы еще не испытывали!

    Пита из лаваша - это просто!

    Сегодня речь идет о приготовлении ачмы. Некоторые хозяйки называли лаваш пирогом с сыром и творогом. Имен может быть миллион, а истинный вкус и правильный рецепт - только один. Скорее запишите предложенный рецепт и отправляйтесь на кухню.Еще есть время испечь вкуснейшую ачму.


    Состав:

    • 2 листа лаваша;
    • 0,6 кг творога;
    • 0,2 ​​кг твердого сыра;
    • по вкусу соль;
    • 6 ст. л. майонеза;
    • 2 яйца;
    • масло растительное рафинированное.

    Приготовление:

    • Творог выложить в глубокую миску.
    • Если в творожной массе есть большие комки или избыток жидкости, протрите ее вилкой и высолите отделившуюся сыворотку.


    • Если любите зелень, нужно добавить ее в творожную массу.
    • Хорошо перемешайте эти компоненты, вы можете использовать блендер, если не можете сделать это самостоятельно.
    • На горизонтальную поверхность разложите лист лаваша и смажьте его начинкой.


    • Сыры твердых сортов натереть и посыпать ими всю поверхность лаваша.



    • Вот змея, выложим две булочки из лаваша в форму для запекания.
    • В отдельной посуде нам нужно смешать оставшееся яйцо с майонезом.
    • Этой насыпью приправим уборку ачмы.
    • Поставить пирог в духовку на 25 минут. Запекаем при температуре 200 °.


    • Отрежьте ачму порциями и поспешите положить на обеденный стол.

    В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира сильно влияют на конечный результат. Из тонкого лаваша и 400 мл кефира ачма получится нежная, тающая во рту и очень сырная.Сохранять форму при нарезке на порции будет только после того, как полежит в холодильнике. Мне больше всего нравится этот вариант - представляю его вам. Если вы хотите, чтобы ваша ачма была более плотной по структуре, уменьшите количество кефира примерно до 300мл, а лаваш можно положить чуть больше 200гр. При этом на дно заливать кефирно-яичную заливку не нужно (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае теста будет много и тонкий слой начинки, а порционные кусочки легко сохранят форму.

    Форму смазываем маслом и накрываем лавашем так, чтобы края свисали (если у вас листовой лаваш, кладите 2 листа крест-накрест). В моем случае я разделил рулон на 2 части (длина 1 метр). Я покрыл дно одним, а вторую часть использовал для внутреннего слоя.

    Взбить яйца вилкой.

    Добавьте кефир.

    Это наша заливка.

    Налить на дно немного заливки (так, чтобы все было покрыто заливкой примерно 0.5 см).

    Оставшийся лаваш рвем на произвольные кусочки (не мельчать).

    Кусочки лаваша выкладываем в кефирно-яичную начинку ...

    И перемешать.

    Сыр делится на три части. На дно формы, залитую заливкой, высыпаем первую часть сыра.

    Достаем из кастрюли замоченные кусочки лаваша и кладем их поверх сыра (лаваша будет два слоя, поэтому на этом этапе вы выложите ровно половину).

    Засыпаем сыром снова.

    Положите вторую половину штуки.

    Засыпаем оставшийся сыр.

    Вы приподнимаете края лаваша и покрываете их всей акмой наверху.

    Залить амчму оставшейся кефирно-яичной начинкой, сверху выложить тонкие ломтики сливочного масла и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

    Как только ачма покраснеет, ее можно будет удалить.Очень вкусное блюдо, которое можно подавать как дополнение к первым блюдам или как самостоятельное блюдо, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!

    Ачма - грузинский сырный пирог, который своим ароматом сведет с ума любого. Классическая технология довольно сложная, требует замеса теста, но есть еще лаваш!

    С ним упрощается приготовление ачмы, при этом вкус торта остается столь же достойным. Интересно получается, что грузинский пирог из армянского лаваша.

    Но мы все еще на это не способны!

    Пита сырная с лавашем - общие принципы приготовления

    Из лаваша делают тонкие чизкейки, то есть армянские. Примерное количество листов обычно указывается в рецепте. Но размер коржей может быть разным, поэтому лучше покупать с небольшой наценкой.

    Используется для начинки сыра, редко отдельно. Часто в него добавляют зелень, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, можно посмотреть чуть ниже.Всегда ачма готовится с заливкой, что делает выпечку особенной, единичной, сочной.

    Примерный состав заливки:

    Кефир или другой кисломолочный продукт;

    Пирог собирают слоями. Как сформировать его из лаваша, вы можете увидеть в рецептах ниже. Сверху обычно поливают остатками кефирной болтушки, сбрызгивают кусочками сливочного масла. Хачму чаще всего запекают в духовке. Оптимальная температура 180, среднее время приготовления варьируется от получаса до 45 минут.Все зависит от количества слоев и типа начинки.

    Ленивый лаваш с сыром

    Для ленивого торта понадобится лаваш и любой сыр адыгейского типа, можно взять сулугуни или сыр.

    Состав

    2-3 лаваша;

    300 граммов сыра;

    500 грамм кефира;

    50 г масла;

    1 пучок зелени.

    Готовка

    1. В миску разбить яйца, всыпать кефир.Если в начинке будет использоваться соленый сыр, то нельзя класть соль. Взбить венчиком, чтобы яйца полностью растворились в кефире.

    2. Натираем сыр довольно крупной стружкой, кладем в него зелень. Но без этого можно обойтись.

    3. Разложите по форме один лаваш так, чтобы края торчали.

    4. Залить дно кефирной смесью с яйцом, посыпать сырной начинкой.

    5. Теперь можно просто отрезать кусок лаваша по форме и разложить пласт, но лучше лепешку разорвать на несколько кусочков размером 5-10 см.Затем окуните каждую в кефирную смесь и выложите их слоем.

    6. Снова посыпать сыром.

    7. Выкладываем смоченные в кефирной заливке кусочки лаваша. Собираем весь пирог до тех пор, пока не закончится начинка. Обычно получается 3-4 слоя в форме среднего размера.

    8. Загните края лаваша, свисающие с формы, внутрь, закрывая торт.

    9. Залить остатки кефирной смесью, посыпать сверху небольшими кусочками сливочного масла, поставить запекаться.

    Пита с сыром, творогом и зеленым луком

    Для выпечки понадобится не только сыр, но и творог.Торт особенный, очень нежный. Творог можно брать любой жирности, сыр любого сорта, но вкус будет зависеть от него и каждый раз будет другим.

    Состав

    лаваш тонкий 0,3 кг;

    400 грамм кефира, ряженка;

    1 пучок зеленого лука;

    сыра 150 грамм;

    200 граммов творога;

    Соль, масло.

    Готовка

    1. Измельчить творог до однородной массы, добавить тертый сыр.

    2. Перебрать зеленый лук, нарезать и погрузить в начинку, перемешать, попробовать. Если соли мало, то нужно сразу доливать.

    3. Яйца смешать с кефиром, желательно жирным. Можно взять ряженку.

    4. Укладка торта. Закладываем в форму один лаваш.

    5. Оставшийся лаваш нарезать квадратами. Обмакиваем кусочки в яйцо и выкладываем на дно одним слоем для уплотнения.

    6. Намазываем творожную начинку.

    7. Снова идет слой кусочков, пропитанных кефиром, затем творогом.Накладываем немного начинки, слегка смазываем пласт.

    8. Закройте торчащие края тортов, которые свисали. Если их мало, то можно оставить ямку, не переживайте.

    9. Сбрызнуть остатками кефира, натереть сверху кусочком сливочного масла 30-50 грамм.

    10. Выпекаем полчаса. Ориентируясь на корочку на поверхности, она должна хорошо прожариться. Температура 180.

    Пита с сыром и мясом

    От этого торта ачма с сыром и мясом действительно сложно отказаться.В начинку добавляется любой фарш. Также особенность этого рецепта в том, что начинка готовится без кисломолочных продуктов.

    Состав

    Пита 3 штуки;

    1 морковь;

    300 грамм фарша;

    2 луковицы;

    30 мл масла;

    200 граммов сыра;

    50 грамм сливочного масла;

    Зелень, специи;

    180 мл бульона.

    Готовка

    1.Овощи нарезать кубиками, обжарить на 30 мл сливочного масла. Добавьте к ним фарш. Варить еще десять минут, приправить специями.

    2. Бульон смешать с яйцами, немного взбить вилкой.

    3. Пучок зелени нашинковать и разделить на две одинаковые части. Отправляем одну в начинку.

    4. Вторую часть зелени смешать с тертым сыром.

    5. Собираем акму. Как обычно, укладываем дно удобной формы.

    6. Выложить половину мясной начинки.Нижний сарай для него не нужен. Если лаваш очень тонкий, то можно даже дно торта укрепить дополнительным слоем.

    7. Отрезать кусок лаваша по форме, накрыть мясную начинку, залить бульоном, не очень сильно, слегка смочить. Посыпать сырной начинкой. Половина должна уйти.

    8. Сделайте еще один слой фарша, затем с сыром.

    9. Закройте края торта. Если лаваш остался, то можно кусочки смочить и разложить сверху.

    10.Влейте бульон, если он остался.

    11. Возьмите масло и терку. Натереть кусок пирога.

    12. Мясная ачма тоже полчаса запекается, смотрим готовность.

    Пита с сырным ассорти

    Для изготовления такой ашмы понадобится несколько видов сыра. Пример приведен в рецепте. Если нет сыра фета, можно заменить его аналогичным продуктом.

    Состав

    6 штук лаваша;

    200 грамм твердого сыра любой;

    500 мл кефира;

    350 граммов Сулугуни;

    150 грамм феты;

    50-60 грамм масла;

    Зелень, чеснок.

    Готовка

    1. Сразу приготовьте заливку, чтобы не отвлекаться. Яйца и кефир смешать, немного взбить и отставить.

    2. Мы занимаемся сырами. Натереть их на крупной терке, все перемешать. Добавьте чеснок, зелень. Начинка готова!

    3. Разложить лаваш по форме. Пирожков получится много. При необходимости можно уменьшить количество товаров, но мы делаем это пропорционально.

    4. Смазать дно формы кефиром-лавашем и выложить слой сырной начинки.

    5. Остальной лаваш нарезать квадратиками, как для лазаньи. Закидываем в таз кефир небольшими порциями. Достаем кусочки и раскладываем слои.

    6. Формируем слоеную конструкцию до тех пор, пока сырная смесь не закончится.

    7. Как обычно, закройте верх торта свисающими краями коржей.

    8. Полить остатки яичной смеси.

    9. Сливочное масло нарезать, сверху рассыпать кусочки и отправить запекаться.

    Пита с молоком и сыром

    Нет кефира? Можно использовать ряженку, простоквашу, простоквашу.Если кисломолочного напитка нет вообще, то смело берем молоко. Также из него можно приготовить чудесный, даже ленивый чизкейк.

    Состав

    4 листа лаваша;

    500 мл молока;

    200 г твердого сыра;

    400 г творога;

    30 г масла;

    0,5 пучка укропа.

    Готовка

    1. Взбить яйца. Здесь их желательно хорошо взбить, до образования пены, а затем добавить молоко, щепотку соли.Мы отложили.

    2. Начинку готовим по общему принципу. Творог измельчить, смешать с тертым сыром. Укроп измельчить, можно добавить чеснок. Пробуем начинку, обязательно солим, чтобы торт не получился пресным.

    3. Собираем изделие по общему принципу, на дно выкладываем первый лист лаваша, подвешиваем края. Затем посыпать сырной начинкой. Дно в этом варианте не нужно смазывать молоком, иначе дно раньше времени хромает.

    4. Остальные лепешки разрываем на куски или разрезаем. Погрузить в молоко, удалить и аккуратно стряхнуть капельки. Выкладываем слои, чередуя начинку.

    5. Завернуть края внутрь, вылить молочную смесь, сбрызнуть маслом.

    6. Вот и все! Выпекаем полчаса, подаем в теплом или в холодном виде.

    Пита с сыром и картофелем

    Вариант экономичной и сытной выпечки на основе популярного торта. Картофель нужно предварительно отварить в мундире или в очищенном, но не нашинкованном виде.

    Состав

    3 лаваша;

    3 картофеля;

    250 граммов сыра;

    2 зубчика чеснока;

    70 грамм масла;

    Укроп, соль;

    400 мл кефира;

    Готовка

    1. Яйца и кефир взбить, как уже говорилось, можно взять еще молочный напиток. Смешайте немного соли.

    2. Очищенный отварной картофель натираем крупно.

    3. Также натереть сыр, отправить к картофельным чипсам.

    4. Теперь нужно разделить кусок масла пополам и разделить и натереть стружкой, добавить в начинку. Если масло размяк, то просто так кидаем, потом размешиваем.

    5. Не забудьте добавить чеснок и зелень. Тщательно перемешать, посолить.

    6. Собираем пирог по накатанной схеме, которая уже неоднократно описывалась в рецептах выше.

    7. Сверху выложить остатки кефира, а вторую половину натереть маслом.

    8. Выпекаем полчаса.Подавать торт горячим.

    Ачма получится особенно аппетитной, если посыпать сверху тонким слоем тертого сыра, но обязательно твердого. Он растает и превратится в чудесную корочку.

    Считается, что эту ачму подают только в горячем виде. Поэтому не стоит ждать полного остывания коржа и лучше сразу отправить на стол из духовки.

    Если лаваш высушен и раскрошен, не проблема, он все равно подойдет для сырного пирога.Просто посыпьте лепешки оды, накройте полотенцем и немного подождите.

    Запечь ашму можно не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае торт собирается прямо в миске, но желательно не делать слишком высокую структуру.

    Любой торт можно разнообразить. Добавьте к сыру колбасу, измельченный помидор или слегка подрумяненный лук. Особенно такая техника выручит, если пломбы небольшие.

    Ачма - грузинский пирог из листов отварного теста, смешанный с сырной начинкой и пропиткой из кефира и яиц.Предлагаем ленивый вариант блюда, в котором в качестве теста используется лаваш.

    Ленивый грузинский лаваш из лаваша на кефире - рецепт в духовке

    В оригинале грузинская ачма готовится из сулугуни или в сочетании с имеретинскими сырами. Но сделаем небольшое отступление и возьмем для начинки смесь сулугуни и русского сыра.

    Состав:

    • (большой) - 2 шт .;
    • Кефир
    • - 550 мл;
    • яйца - 2 шт.;
    • или адыгейский - 225 г;
    • сыр русский - 225 г;
    • масло сливочное - 100 г;
    • свежей зелени по вкусу;
    • соль.

    Готовка

    В первую очередь для приготовления ачмы яйца немного взбиваем, смешиваем с кефиром, добавляем молотый перец и при необходимости (если сыр не соленый) соль. Два вида сыра перетереть на терке, перемешать в миске и добавить свежую, нарезанную свежую зелень по вкусу и желанию.

    На дно формы для выпечки, смазанной маслом, выкладываем один лаваш так, чтобы края свисали по бокам, и обильно смазываем дно смесью яиц и кефира.Далее распределите слой начинки, нарежьте второй лаваш на листы подходящего размера и сложите их поочередно в форму, снова намазывая йогурт и яйца и вытягивая сырную начинку.

    Теперь подогните края лаваша, как бы прикрывая содержимое формы, налейте остаток соуса и намажьте ломтики сливочного масла. Ачма готовится тридцать пять минут при 180 градусах.

    Ленивый лаваш из лаваша в мультиварке

    Состав:

    • лаваш тонкий (большой) - 2 шт.;
    • Кефир
    • - 400 мл;
    • сыр сулугуни, брынза или адыгейский сыр - 255 г;
    • сыр твердый - 255 г;
    • яйца - 3 шт .;
    • масло сливочное - 65 г;
    • свежей зелени (по желанию) - по вкусу;
    • перец черный молотый - по вкусу;
    • соль.

    Готовка

    Повар в мультиварке готовится по тому же принципу, что и в духовке, только в качестве формы используется мультикаст. Хорошо смазываем маслом, выкладываем первый лаваш и обильно смазываем смесью яиц и кефира.После этого измельчаем смесь тертого твердого сыра и сулугуни, при желании смешиваем с зеленью и накрываем подходящим кусочком лаваша. Чередуйте слои кефирного соуса, сыра и лаваша, пока сыр и лаваш не будут готовы, затем накройте стороной первый лаваш, влейте оставшуюся смесь кефира и яиц и выложите кусочки масла. Приготовление варить в режиме запекания 60 минут, а затем очень осторожно и аккуратно перевернуть на другую сторону, используя для приготовления на пару гриль.Выпекаем еще тридцать минут, затем снимаем прыщик с блюда и сразу же подаем, пока оно горячее.

    Ачма с сыром: рецепты приготовления

    Всем, кто любит хачапури с сыром, обязательно понравится национальное грузинское блюдо ачма. Это торт, состоящий из нескольких слоев теста, начиненных сулугуни, имеретинским или любым другим соленым сыром. Блюдо традиционно подают горячим, но и в холодном виде оно не становится менее аппетитным.Поэтому ачм с сыром готовят на больших противнях, чтобы на следующий день можно было разогреть недоеденные куски пирога. Лучшие рецепты приготовления этого блюда представлены в нашей статье.

    Секреты приготовления вкусной ачмы

    Приготовить в домашних условиях настоящую грузинскую вкусную акму помогут следующие рекомендации:

    1. Корги раскатать как можно тоньше, тогда ачма станет нежнее и лучше пропитается.
    2. Если вы запекли верх и бока торта и начали подгорать, их следует накрыть фольгой, после чего можно продолжать готовить блюдо в духовке.
    3. При приготовлении ленивой акммы из лаваша коржи следует дополнительно смазать соусом, иначе лаваш не пропитается, а корж получится сухим.
    4. При предварительной нарезке ачмы на куски до запекания надрезы не следует делать полностью, оставляя неповрежденными пару слоев. Это делается для того, чтобы начинка не протекала на дно формы и не пригорала.

    Варианты начинки для ачмы

    Традиционно сулугуни используют в качестве начинки для приготовления ачмы.Но есть и другие варианты, например:

    • 50% сулугуни и 50% имеретинского сыра;
    • фета;
    • брынза;
    • Моцарелла;
    • творог;
    • 50% сулугуни (брынза, фета) и 50% творога;
    • мясо;
    • сыр и грибы и т. Д.

    При желании можно приготовить даже сладкий acmu totea. В этом случае вместо соленого сыра добавьте сладкий творог с изюмом и сухофруктами. Конечно, это уже не грузинская ахма, а импровизация, но такой торт получается очень вкусным и интересным.

    Грузинский акме с сыром: рецепт с фото

    Традиционный грузинский ачма - многослойный пирог с соленой сырной начинкой внутри. Уметь приготовить такой пирог должна каждая грузинка, а в разных деревнях могут быть рецепты приготовления этого вкусного блюда.

    Традиционная ачама с сыром готовится в следующем порядке:

    1. В 100 мл воды добавляются яйца (2 шт.) И соль (½ чайной ложки). Все ингредиенты взбиваются до образования пены.
    2. В паз просеянной муки (500 г) насыпают заранее приготовленные заливочные яйца, воду и соль.
    3. Постепенно замесить эластичное тесто. При необходимости в него можно добавить муку.
    4. Из натертого сулугуни (0,6 кг), сметаны (100 мл) и топленого масла (150 г) готовится начинка.
    5. Тесто делится на 9 частей. Каждую деталь прокатывают тонко, при этом один слой должен быть больше остальных примерно в 1,5 раза.
    6. Каждый пласт теста отдельно кипятят в кипятке 20 секунд, затем опускают в таз с ледяной водой на 15 секунд и осушают на полотенце.
    7. Формируется торт. На дно формы выкладывается самый большой пласт теста, по центру распределяется начинка, затем еще одно тесто, снова начинка и т. Д. Когда выложен последний пласт теста, нужны края нижнего листа. подниматься вверх, как бы «запечатывая» бока торта.
    8. Образовавшийся корж сразу нарезают на порционные части и смазывают заправкой из яиц (1 шт.) И сметаны (50 мл) с солью.
    9. Хачма запекается с сыром сулугуни 50 минут при температуре 180 градусов.

    Перед подачей блюдо необходимо охладить.

    Ленивый лаваш из лаваша с сыром: рецепт

    Чтобы не тратить время на раскатывание коржей, некоторые хозяйки приспособились готовить акму из лаваша. Следует отметить, что по вкусовым качествам оно не сильно уступает традиционному грузинскому блюду.

    Три листа тонкого лаваша, уложенные на дно формы, накладываются друг на друга примерно на треть. Сверху распределяется начинка из сулугуни (400 г) и 1 яйца.Сырную начинку поливают кефирным соусом (150 мл) и яйцом, после чего накрывают еще одним листом лаваша. В целом формирование коржа аналогично тому способу, который представлен в предыдущем рецепте. Всего на такое количество начинки необходимо взять 7 листов лаваша.

    Ачма из лаваша с сыром перед выпеканием поливается топленым маслом. И только после этого форму с коржом отправляют на 30 минут в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.

    Ачма с сыром

    Творожный пирог можно приготовить по традиционному рецепту или упрощенный вариант с лавашем.В первом случае вам нужно будет снова раскатать девять слоев теста. Затем их нужно будет отварить, охладить в ледяной воде и просушить полотенцем. Количество сыра будет примерно равно весу сулугуни (600 г).

    При выборе второго варианта приготовления сыра выкладываем начинку между слоями лаваша. При этом, чтобы корж не засох, добавьте в тертый сыр топленое масло, а каждый лист лаваша смажьте кефиром или сливочным соусом.

    Армянская акация с творогом и лавашем

    Для приготовления по данному рецепту в качестве начинки используется творог. (300 г), смешанный с сулугуни в соотношении 2: 1. Также добавляет зелень по вкусу (зеленый лук, петрушку, кинзу), черный перец и соль. Если в качестве начинки используется чистый творог, то необходимо добавить в него щепотку соды, чтобы при запекании он начал таять, как сулугуни.

    Процесс формирования лаваша из лаваша ничем не отличается от предыдущих вариантов приготовления этого блюда. Чтобы сухие листы получились сочными и нежными, их хорошо пропитать яичным соусом (2 шт.) И кефир (300 мл), затем выкладываем начинку. Ачма с сыром и творогом из лаваша запекается в духовке до подрумянивания, около 35 минут. Готовое блюдо сразу после духовки заливается топленым маслом (100 мл).

    Тесто для слоеного теста

    Очень вкусная ашма получается и из слоеного теста, при этом приготовить блюдо несложно. Для его приготовления вам понадобится пакет слоеного бездрожжевого теста, каждый слой которого раскатывается в соответствии с размерами формы. Первый лист, который уместится снизу, будет больше и тоньше остальных.

    В процессе формирования коржа на каждый пласт теста выкладывается начинка, в которую входят соленый сыр (200 г), творог (200 г) и топленое масло (200 г). Сверху начинку поливаем сливочным соусом с яйцом (2 шт.). В этой последовательности постепенно формируются все слои. Последний лист теста намазывают оставшимся сливочно-яичным соусом. Запеченный сыр с сыром и слоеным тестом 20 минут при 180 градусах. Сразу после духовки он должен немного остыть, и только после этого торт можно будет разрезать на кусочки.

    Сыр ачма в мультиварке

    Вкусный ачму можно приготовить даже в мультиварке. Для этого понадобится 3 листа лаваша. Первый лист выкладывается на дно чаши мультиварки так, чтобы его края свисали наружу. Оставшиеся 2 лаваша нужно нарезать кусочками произвольного размера. После этого их замачивают в кефирной заливке. Для его приготовления нужно смешать в одной посуде кефир (500 мл) и яйца (2 шт.). При этом необходимо приготовить начинку из тертого соленого сыра (сулугуни, белый сыр и т. Д.)).

    Пирог формируется следующим образом: на первый лист лаваша выкладывается несколько кусочков, пропитанных кефиром, затем начинка, затем снова слой пропитанного лаваша, снова тертый сыр и т. Д. Последним слоем должен быть сыр. После этого свисающие края лаваша загибают внутрь, а сырная ачма закрывается. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Выпекать корж следует 45 минут с одной стороны, затем его нужно будет аккуратно перевернуть и отправить в чашу мультиварки, чтобы продолжать готовить еще 40 минут.

    Что такое хачапури? Грузинский сырный хлеб

    Узнайте о липком, сырном хлебе, который является национальным блюдом Грузии и растущим глобальным явлением.

    Что такое хачапури?

    Хачапури - это сырный, похожий на пиццу хлеб, приготовленный из йогурта или дрожжевого теста. Хотя фаст-фуд не так популярен в Грузии, быстрое приготовление горячего хачапури - ближайший вариант.

    Сулгуни - наиболее часто используемый сыр, соленый, слегка кислый родственник моцареллы.Также он имеет эластичную текстуру, которая хорошо тает.

    Хачапури может быть закуской, обедом, уличной едой или домашним. Также существует несколько вариантов форм и ингредиентов в зависимости от региона.

    Почему хачапури так важен?

    Возможно, вы слышите, как все больше и больше людей гудят, говоря об этом «грузинском сырном хлебе». Что такого важного в запеченном тесте? Что ж, хачапури - это больше, чем просто любимое блюдо. Это национальный символ.

    В 2019 году ему присвоен статус нематериального культурного наследия Грузии. Другими словами, грузины считают это настолько дорогим, что они хотят защитить и сохранить традиции как часть наследия своей страны.

    Это еще и индекс инфляции. Экономисты в Тбилиси изобрели этот показатель: индекс хачапури. По сути, они рассчитывают стоимость покупки ингредиентов в лари (грузинских лари) и сравнивают ее со стоимостью покупки аналогичных ингредиентов за границей.

    Виды хачапури

    Имерули

    Это хачапури из региона Имерети (включая Тбилиси), и это самый распространенный вид, который вы увидите.Он имеет круглую форму и наполнен соленым имеретинским сыром - свежим сыром из коровьего молока, похожим на сулгуни .

    Где поесть: Ресторан у стены Старого города - Тбилиси

    Аджарули

    Аджарский регион находится на юго-западе Грузии и граничит с Черным морем. Включает город Батуми. Поскольку это прибрежный регион, Аджарули Хачапури , соответственно, сырная лодка.

    Его запекают в кирпичной печи, а затем добавляют внутрь щедрый кусок масла и сырое яйцо.Чтобы съесть его, кусочки хлеба отламывают и окунают в липкую середину. Только после того, как весь хлеб будет съеден, можно использовать столовое серебро.

    Где поесть: Пури Гулиани - Тбилиси; Порто Франко - Батуми.

    Ахма

    Ахма Хачапури содержит слои теста с сыром между ними. Он больше похож на лазанью.

    Где поесть: Амра - Тбилиси

    Осури

    Осетинский хачапури с картофельно-сырной начинкой.Он также известен как хабизгина , а список ингредиентов отражает близость региона к России.

    Где поесть: Дукани - Тбилиси

    Мегрули

    Аналогично Имерули , но сверху плавится больше сыра.

    Где поесть: Ресторан Дадиани - Тбилиси

    Рачули

    Единственное отличие здесь - форма. Тесто Рачули Хачапури нарезается не на круг, а на квадрат, а затем складывается по центру, как конверт.

    Пеновани

    Отличительной чертой здесь является тесто. Вместо жевательного теста используется слоеное слоеное тесто.

    Где поесть: Вода Лагидзе - Тбилиси

    Шампурз

    Хачапури Шампурзе не связан с каким-либо конкретным регионом. Это в первую очередь ресторанное блюдо с хлебным тестом, обернутым на вертеле сулгуни сыром.

    Где поесть: Капилони - Телави

    Гурули

    Они настолько отличаются от типичных хачапури , что некоторые даже не считают их таковыми.