Разное 

Аджапсандал армянский: Рецепт: Аджапсандал | кавказский ароматный привет для вегетаринцев (Армянская кухня)

Содержание

Аджапсандали с картошкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для аджапсандали. Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Промойте баклажаны для аджапсандали в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.

Шаг 3

Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перекладывайте в широкую кастрюлю.

Шаг 4

Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, картошку – средними кубиками.

Шаг 5

Обжарьте в разогретом масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь, картошку и сладкий перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 15 мин. Переложите в кастрюлю к баклажанам.

Шаг 6

Помидоры для аджапсандали положите в миску и залейте кипятком на 3 мин., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с овощами на маленький огонь и тушите 10 мин.

Шаг 7

Чеснок, базилик и кинзу для аджапсандали мелко нарежьте, положите в ступку и слегка растолките с щепоткой соли, добавьте к овощам. Мелко нарежьте острый перец. Растолките в ступке семена кориандра. Добавьте в кастрюлю растертую зелень, острый перец и специи. Посолите и поперчите, тушите еще 10 мин. Выключите огонь и оставьте на 30 мин. под крышкой. Подавайте аджапсандали теплым или охлажденным.

Полезный совет

Аджапсандали с картошкой можно запечь в духовке. В этом случае баклажаны следует подготовить так, как указано в рецепте, а картофель отварить в течение 10 минут. Затем все овощи выложить слоями в форму, посыпать зеленью с чесноком, посолить, поперчить и запекать под фольгой около 45 минут при 180 °С.

Кстати

Традиционно овощи для аджапсандали с картошкой принято нарезать довольно крупно. Вы можете попробовать такой вариант, только в этом случае выбирайте для приготовления тяжелую чугунную кастрюлю с толстыми стенками, которая хорошо сохраняет тепло и позволяет ингредиентам томиться, но не пригорать.

Узнаем как правильно приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

  • баклажаны – 4 штуки;
  • помидоры – 1 килограмм;
  • болгарский перец красный и зеленый – полкилограмма;
  • лук крупный – 2-3 головки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др. ;
  • специи;
  • растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
  3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
  4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
  5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
  6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
  7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
  8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился густой суп.
  10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

  • Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина – около 1 кг.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 4-5 шт.
  • Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по две штуки от каждого цвета.
  • 1 стучковый острый перец.
  • Картофель крупный – 4-5 клубней.
  • Репчатый красный лук – 2-3 штуки.
  • Базилик и розмарин – полпучка (можно сушеные травы).
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Щепотка черного перца.
  • Сливочное топленое масло – 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
  • На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огонь.
  • Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
  • К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
  • Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
  • Перец также подготовить, порубив на полукольца.
  • Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
  • Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Армянское блюдо сандал. Быстрый мастер-класс: как приготовить аджапсандал

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

  • баклажаны — 4 штуки;
  • помидоры — 1 килограмм;
  • болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
  • лук крупный — 2-3 головки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др. ;
  • специи;
  • растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
  3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
  4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
  5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
  6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
  7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
  8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился
  10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

  • Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
  • 1 стучковый острый перец.
  • Картофель крупный — 4-5 клубней.
  • Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
  • Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Щепотка черного перца.
  • Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
  • На донышко кастрюли опустить две ложки и поставить ее на огонь.
  • Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
  • К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
  • Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
  • Перец также подготовить, порубив на полукольца.
  • Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
  • Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • болгарский перец красный и желтый – 500 г
  • репчатый лук – 300 г
  • острый перец – 1/2 шт.
  • свежие помидоры – 500 г
  • чеснок – 3-6 зуб.
  • растительное масло – для жарки
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

    В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

    Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

    Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

    Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

    Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

    Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

    Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

    Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал — процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем — тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

  1. Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
  2. Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
  3. Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
  4. Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
  5. В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками , кладем его в сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
  6. Легко снимаем с помидор шкурку по , режем на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко режем чеснок и перец Чили.
  7. Отправляем помидоры, чеснок, перец Чили вслед за перцем, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
  8. Режем очень мелко всю зелень, добавляем в почти готовый Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
  9. Снимаем с огня, остужаем или едим горячим.

Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Во всех национальных кухнях есть специфическое блюдо из смеси разных овощей, которое жители соответствующих территорий готовят и едят особенно охотно. В республиках Закавказья это блюдо – аджапсандал. Своим его считают армяне, абхазы, грузины. Эти народы готовят аджапсандал часто, очень любят его и гордятся тем, что у них есть столь приятное на вкус и полезное овощное блюдо. В каждой грузинской семье, например, есть свой уникальный рецепт аджапсандала, и найти здесь хозяйку, которая не умеет готовить это блюдо, попросту невозможно. Однако ничего сложного в приготовлении аджапсандала нет, и при знании некоторых тонкостей научиться делать его может любая хозяйка, независимо от страны проживания.

Особенности приготовления

Для того чтобы овощное блюдо не превратилось в обычное рагу, а было именно аджапсандалом, нужно хорошо себе представлять, как он готовится. Существует несколько моментов, которые с первого взгляда могут показаться незначительными, но которые на самом деле очень важны. Эти моменты нужно знать и учитывать как при выборе продуктов, так и при приготовлении самого блюда.

  • Изначально аджапсандал был чисто овощным блюдом, однако впоследствии его стали готовить и с мясом. Добавляя в блюдо мясо, важно не переборщить, чтобы его вкус не был доминирующим.
  • В состав аджапсандала обязательно входят баклажаны. Грузинки предпочитают спелые, ставшие уже мягкими овощи, но выбирать можно любые. Главное – удалить из них соланин, который придает баклажанам горечь и способен испортить вкус готового блюда. Для этого баклажаны подсаливают и спустя четверть часа промывают. Можно опустить их на 20–30 минут в раствор, приготовленный из 10 г соли и 1 л воды.
  • Вторым важным компонентом аджапсандала является сладкий перец. На самом деле перец разного цвета имеет не совсем одинаковый вкус: зеленые плоды чуть жестче, чем красные. Для аджапсандала лучше брать именно зеленый перец, красный можно добавить лишь в незначительном количестве для того, чтобы блюдо выглядело более ярким и аппетитным.
  • Пряности и специи тоже играют существенную роль. Чаще всего основу букета составляют кинза и базилик, а также острый красный перец. Почти всегда добавляют и чеснок, который перед этим толкут в ступке. Если измельчить его другим способом, вкус у блюда будет немного иным.
  • Готовят аджапсандал в посуде с толстыми стенками и тяжелым дном. В такой посуде хорошо сохраняется тепло, и овощи становятся мягкими намного быстрее, лучше пропитываются ароматом друг друга. Однако время готовки превышать не стоит, в противном случае блюдо превратится в однородную массу, напоминающую овощную икру. Настоящий аджапсандал таким быть не должен.

Рецептов приготовления аджапсандала очень много, они могут различаться совсем незначительно, например набором и соотношением используемых специй, или иметь существенные отличия. От рецепта и способа готовки блюда во многом зависит и процесс его приготовления, однако общие правила остаются неизменными.

Аджапсандал по-грузински

Калорийность блюда: 1226 ккал, на 100 г: 48 ккал.

  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • свежая кинза – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • кориандр молотый – 2–3 г;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте, подсушите. Разрежьте пополам вдоль, срежьте кончики. Нарежьте полукружьями толщиной по 2–3 мм. Сложите в миску, посыпьте крупной солью, размешайте руками и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время тщательно промойте в проточной воде. Если баклажаны оставить в соли на более длительный период или плохо промыть, они будут пересоленными.
  • Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки. Разрежьте пополам вдоль, извлеките семена. Нарежьте полукольцами по 2–3 мм шириной.
  • Вымойте помидоры. На стороне, противоположной плодоножке, надрежьте их шкурку двумя перпендикулярными линиями. Вскипятите воду и опустите в нее на 2 минуты помидоры. Извлеките их с помощью шумовки и охладите, опустив на несколько минут в прохладную воду. Выньте и очистите. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  • Вымойте острый перец, удалите плодоножку. Порежьте стручок мелкими колечками. Семена из них лучше выбрать, иначе блюдо получится чрезмерно острым.
  • Пару зубчиков чеснока мелко порежьте и потолките в ступке с солью, перцем и молотым кориандром.
  • Оставшийся чеснок нарежьте тонкими пластинами.
  • Помойте, встряхните зелень и измельчите ее ножом.
  • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковицы слишком крупные.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны и обжарьте их, пока они не станут полумягкими. Переложите их на блюдо или сразу в казан, где они будут тушиться с остальными овощами.
  • В той же сковороде, где обжаривались баклажаны, пожарьте в течение 5 минут сладкий перец, смешав его с колечками острого перца. Положите обжаренный перец к баклажанам.
  • В сковороду на место перца положите лук. Обжарьте его до мягкости и переместите в емкость с другими обжаренными овощами.
  • На сковороду положите томаты. Потушите их на сковороде под крышкой, пока они не превратятся в однородную массу, смешайте с толченым чесноком, зеленью и пластинами чеснока. Залейте этой смесью овощи в казане.
  • Поставьте казан на огонь и тушите овощи 35–40 минут. Если помидоры вам покажутся недостаточно сочными, можно добавить немного воды, чтобы овощи не подгорали. Во время готовки овощи можно аккуратно перемешивать.

Аджапсандал, приготовленный по одному из самых распространенных грузинских рецептов, может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Аджапсандал с мясом

Калорийность блюда: 2456 ккал, на 100 г: 86 ккал.

  • баклажаны –0,5 кг;
  • свинина – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте мясо, обсушите салфетками. Нарежьте мелкими кубиками размером около 1 см.
  • Очистите морковь, порежьте ее такими же кубиками размером около 0,5 см.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
  • Обжарьте мясо в растительном масле, чтобы кусочки хорошо подрумянились.
  • Добавьте к мясу морковь и лук. Продолжайте жарить, помешивая, еще 5 минут. Поперчите, подсолите. Пожарьте еще пару минут и снимите с огня.
  • Очистите баклажаны, нарежьте их небольшими кубиками. Приготовьте соляной раствор, растворив в 2 литрах воды столовую ложку соли. Положите в него баклажаны, через 20 минут хорошо их промойте, сложите в дуршлаг. Дождитесь, когда стечет вода.
  • Чеснок потолките в ступке вместе с солью и специями.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите и измельчите ножом.
  • Очистите картофель. Нарежьте клубни некрупными кубиками.
  • Помойте перец. Удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте небольшими квадратами.
  • В казане или глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите картофель и баклажаны, обжарьте их в сливочном масле в течение 5 минут.
  • Добавьте мясо с луком и морковью.
  • Заложите болгарский перец и помидоры, предварительно смешав их с рубленой зеленью. Добавьте базилик и толченый чеснок.
  • Тушите блюдо на медленном огне, периодически перемешивая, в течение 45 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, при необходимости добавляя воду.

Аджапсандал, приготовленный по данному рецепту, получается очень сытным и вполне может стать полноценным ужином.

Аджапсандал на мангале

Калорийность блюда: 438 ккал, на 100 г: 26 ккал.

  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • молодые кабачки – 0,4 кг;
  • сладкий болгарский перец – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи и обсушите салфетками.
  • Нанижите овощи на шампуры, выделив отдельный шампур для каждого вида овощей, так как время их приготовления будет различным. На шампуры не нужно нанизывать лишь лук и чеснок.
  • Обжарьте овощи на мангале, почаще их переворачивая. Помидоры будут готовы первыми, больше всего времени потребуется для баклажанов – они должны стать совершенно мягкими.
  • Остудите и очистите овощи, порежьте их мякоть небольшими кубиками.
  • Мелко порежьте ножом чеснок.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кусочками.
  • Мелко порубите зелень.
  • Добавьте к овощам лук, чеснок, зелень. Поперчите, подсолите и перемешайте.

Приготовленный на мангале аджапсандал станет идеальной закуской к шашлыку, но он хорош и в качестве самостоятельного блюда.

Аджапсандал в духовке

Калорийность блюда: 1100 ккал, на 100 г: 47 ккал.

  • баклажаны – 0,8 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • болгарский перец – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • свежий базилик – 10 г;
  • свежая кинза – 10 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте и обсушите овощи. Разрежьте перцы и баклажаны вдоль. Из перцев выньте семена. Баклажаны посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и снова подсушите салфеткой.
  • Смажьте перцы и баклажаны маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Спустя указанное время выньте их и остудите, измельчите ножом. Баклажаны при этом следует очистить.
  • Очистите помидоры и измельчите блендером или просто мелко порежьте. Подогрейте в течение 5 минут в духовке, смешайте с остальными овощами.
  • Добавьте толченый чеснок, мелко порезанный стручковый перец, рубленую зелень, нарезанный на маленькие кусочки лук.
  • Смешайте уксус с таким же количеством растительного масла. Сбрызните аджапсандал полученной смесью перед подачей к столу.

Аджапсандал из запеченных в духовке овощей имеет уникальный вкус, как будто это совсем другое блюдо. Его стоит попробовать приготовить хотя бы раз.

Видео: аджапсандал — супер рецепт постного овощного рагу!

Аджапсандал – вкусное и ароматное блюдо из овощей, характерное для армянской, грузинской и абхазской кухни. Оно довольно острое, поэтому особенно понравится тем, кто любит пикантные блюда.

Это одно из моих любимых блюд кавказской кухни. Самый трудоемкий этап в приготовлении этого “ленивого” рецепта — чистка овощей. Я вам предлагаю армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательно друга, шеф-повара ереванского ресторана.
На самом деле вариантов приготовления аджапсандала великое множество. Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо — Аджапсандал или Аджапсандали…
Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира.


Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:


  • 1 баклажан

  • 2 помидора

  • 1 красный сладкий перец

  • 1 луковица

  • Зубчик чеснока

  • Пучок кинзы

  • Пучок красного базилика

  • ⅕ перца цили

  • 1 ст. л. яблочного уксуса

  • Соль и перец по вкусу


  • Нагрейте духовку до максимальной температуры. Можете включить гриль с верхним обдувом.

  • Овощи помойте и обсушите на бумажных полотенцах. У баклажан срежьте плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалите семена.

  • Разрежьте все овощи вдоль на две половинки.

Уберите овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача — не расслабляться и наблюдать за овощами.
Помидоры пропекутся раньше чем баклажаны.


  • Достаньте овощи из духовки и переложите в пакет, пусть отдыхают, это позволит вам с легкостью удалить с овощей шкурки.

  • Через 15 минут достаньте овощи из пакета и снимите шкурки.

Нарежьте овощи крупными кусочками и сложите в салатник.
Совет: готовя овощные блюда, старайтесь резать разные ингредиенты одинаковыми по размеру кусками. Таким образом у вас получится единая консистенция, без смещения вкусового акцента на более крупно порезанный продукт.

Лук порежьте полукольцами, зелень и чеснок измельчите и добавьте к овощам.
По желанию можно добавить перец чили и сбрызнуть яблочным уксусом.

Это гениально простое, и в то же время безумно вкусное блюдо подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.
Постояв денек в холодильнике, он станет еще интересней.
Аджапсандал хорош и сам по себе, и как гарнир к мясу (особенно к шашлыкам!)

Закуска аджапсандал. Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты

Пряный аромат блюд грузинской кухни сложно не узнать. Он напоминает о Грузии даже тем, кто никогда в ней не был и не представляет всей красоты горной страны.

Аджапсандал — само слово звучит как загадочная восточная сказка. Простому и невероятно вкусному блюду уже не одна сотня лет. Его готовят грузины, армяне, азербайджанцы, осетины.

  • Удивительный. У каждой грузинки есть свой рецепт, доставшийся ей от мамы и бабушки. Но это блюдо получается даже у неопытной хозяйки, не знакомой с грузинской кухней.
  • Универсальный. Готовят на плите, в духовке, в мультиварке, на гриле, на мангале и просто на костре. Вариаций очень много — от легкого овощного рагу до плотного блюда с картошкой и мясом. Едят горячим, холодным, закатывают в банки на зиму.
  • Полезный. В аджапсандале идеально сочетаются свежие летние овощи, травы и пряности. Их готовят так, чтобы сохранить витамины и полезные свойства.

Классический рецепт

Для аджапсандали нужны только свежие и молодые овощи.

  • 2 средних баклажана
  • 4 разноцветных болгарских перчика
  • 3-4 небольших помидора
  • 2 средних луковицы
  • 1 пучок ароматной кинзы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 острый перец
  • 1 ст. л. поваренной соли
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 180 мл растительного масла

Чтобы приготовить блюдо, не имея сноровки, достаточно 1 часа.

  1. Займемся овощами

Свежие, вымытые, они готовы подарить нам неповторимый вкус.

  • Порезать «синенькие» на кружочки толщиной 1 см. Кружочки разрезать пополам. Чистить не нужно. Посолить, оставить на четверть часа в миске. За это время уйдет горечь и лишняя жидкость.
  • Очищенный лук нарезают полукольцами.
  • Разноцветную паприку — тонкой соломкой.
  • Баклажаны промыть и слегка отжать. На этом этапе главное — не перестараться. Если отжимать слишком сильно, станут мягкими и безвкусными.

  1. Делаем зажарку

Прокалить растительное масло на сковороде, обжарить кусочки баклажан. Как только стали золотистыми, снимать с огня. Пережаривать нельзя, вкус будет безнадежно испорчен. В дуршлаге стекут остатки масла.

  • На раскаленном масле обжарить лук, перец. После того, как добавили паприку, держать на огне не более 5 минут.
  • Очистить от шкурки помидоры, предварительно облитые кипятком. Размять вилкой или измельчить блендером.
  • Нарезать восхитительно пахнущую кинзу.
  • В поджарку добавить кориандр и хмели-сунели. Туда же отправить пюре из помидор. Сверху положить нарезанный пластинками чеснок и зелень.
  1. Собираем аджапсандали

В глубокой посуде чередовать 2 слоя:

  1. баклажаны
  2. зажарка.

Сверху должна оказаться зажарка, густо посыпанная зеленью. Кроме кинзы, часто используется базилик.

Аджапсандала много не бывает. Обычно готовят сразу большую порцию, чтобы затем разогревать по мере необходимости или использовать как холодную закуску.

Овощное чудо Грузии отлично сочетается с любыми видами мяса.

Аджапсандал с картофелем

Сытный и в то же время легкий, с насыщенным овощным вкусом. Яркие цвета радуют глаз, а аромат не оставляет времени на размышления. Скорее к столу!

Нарезанный кубиками среднего размера картофель, отваривать в течение 2 минут после закипания. На сковороде обжарить до готовности. Добавить к овощам, приготовленным по классическому рецепту.

Аджапсандали с мясом

Аджапсандали готовят с различными видами мяса: от свинины до баранины. Варианты обработки отличаются от рецепта к рецепту. Его предварительно отваривают, обжаривают или тушат. Затем готовят овощи по базовому рецепту. Если решили приготовить сандал с говядиной, ее лучше предварительно замариновать, чтобы не получилась жесткой.

Если не любите тушеное мясо, а предпочитаете вариант с прожаренной корочкой, сок, который будет выделяться при обжаривании замаринованного мяса, лучше сливать.

В аджапсандали не принято класть много мяса. Если оно будет доминировать, вкус овощей не раскроется. Неплохое соотношение 1:3.

Аджапсандал на мангале и гриле

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на мангале, гриле и даже костре.

Запечь овощи на шампурах или на гриле. Очистить их от кожицы, измельчить, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченых баклажан, перцев и помидорчиков, их нужно ненадолго положить в холодную воду.

В острое рагу иногда добавляют грибы.

Очень вкусный, пахнущий дымком аджапсандал готовят на мангале в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином — идеальное сочетание. А уж на природе в компании друзей и родных — это настоящий праздник.

Аджапсандал в мультиварке и духовке

Острый теплый овощной салат отлично получается в мультиварке. Ну не каждый же день удается приготовить еду на природе.

Мультиварка экономит время. На плите готовить грузинское рагу немного дольше. Поэтому, если гости, что называется, на пороге, смело начинайте мыть и чистить свежие овощи. Успеете!

Чтобы аджапсандали приобрел неповторимый вкус, их лучше предварительно обжарить в мультиварке или на сковороде.

Грузинскую закуску делают и в духовке. Обжаренные продукты закладывают в казан и отправляют в духовку томиться и дразнить всех умопомрачительными запахами.

Главная хитрость — не переварить овощи. Иначе ни аппетитного вида, ни потрясающего вкуса не получить. После обжарки время готовки в мультиварке не более 20-30 минут. Оставив блюдо на подогреве в течение получаса, вы даете ему возможность настояться. Вкус будет более насыщенным и пряным.


Аджапсандали на зиму

Зимой сезонные продукты дороги. Да еще и сплошь импортные, а к ним отношение неоднозначное. Не тот у них вкус, что у привычных свежих баклажан и перцев. Если не хочется надолго расставаться с полюбившимся блюдом, нужно срочно закатывать в банки аромат и краски лета.

При заготовке аджапсандала на зиму добавляют 50 мл уксуса на каждые пол килограмма баклажан.

Удивительное яркое и ароматное блюдо никогда не надоест. Разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждый раз добавлять новые нотки к гармоничному вкусу.

Гемриелад мииртвит! Приятного всем аппетита!

Видео:

Вконтакте

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) – это блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» – так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы дадим рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно сделать в духовке и мультиварке. Дополнительно расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

  • Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
  • Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
  • Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
  • Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Кулинарные секреты

  • Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
  • Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
  • Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
  • Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
  • Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
  • Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
  • Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая кинза, соль – по вкусу;

Как приготовить:

  1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
  4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
  5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
  6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
  7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
  8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
  9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
  10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
  2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
  3. Мелкой соломкой порежьте перец.
  4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
  5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
  6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
  7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
  8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

  • мясо (любое) – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежая кинза или базилик – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
  3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
  4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
  5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
  6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
  7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
  8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
  9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
  10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
  11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
  12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
  13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • кинза – 50 г;
  • постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
  2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
  3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
  4. Перемешайте измельченные овощи.
  5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0.4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • вода (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
  2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
  3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
  4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
  5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
  6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
  7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
  8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • кинза, базилик – по 20-30 г;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
  2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
  4. Мелко порубите зелень.
  5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
  6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

  • баклажаны – 0.5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  2. На дно мультиварки влейте масло.
  3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
  4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
  5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
  6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
  • чеснок – 5-6 долек;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
  2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
  3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
  4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
  5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что нужно:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
  • вода – 100 мл;
  • масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Овощи нарежьте крупными кубиками.
  2. В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
  3. Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
  4. Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
  5. Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
  6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.

Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

Это одно из моих любимых блюд кавказской кухни. Самый трудоемкий этап в приготовлении этого “ленивого” рецепта — чистка овощей. Я вам предлагаю армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательно друга, шеф-повара ереванского ресторана.
На самом деле вариантов приготовления аджапсандала великое множество. Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо — Аджапсандал или Аджапсандали…
Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира.


Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:


  • 1 баклажан

  • 2 помидора

  • 1 красный сладкий перец

  • 1 луковица

  • Зубчик чеснока

  • Пучок кинзы

  • Пучок красного базилика

  • ⅕ перца цили

  • 1 ст. л. яблочного уксуса

  • Соль и перец по вкусу


  • Нагрейте духовку до максимальной температуры. Можете включить гриль с верхним обдувом.

  • Овощи помойте и обсушите на бумажных полотенцах. У баклажан срежьте плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалите семена.

  • Разрежьте все овощи вдоль на две половинки.

Уберите овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача — не расслабляться и наблюдать за овощами.
Помидоры пропекутся раньше чем баклажаны.


  • Достаньте овощи из духовки и переложите в пакет, пусть отдыхают, это позволит вам с легкостью удалить с овощей шкурки.

  • Через 15 минут достаньте овощи из пакета и снимите шкурки.

Нарежьте овощи крупными кусочками и сложите в салатник.
Совет: готовя овощные блюда, старайтесь резать разные ингредиенты одинаковыми по размеру кусками. Таким образом у вас получится единая консистенция, без смещения вкусового акцента на более крупно порезанный продукт.

Лук порежьте полукольцами, зелень и чеснок измельчите и добавьте к овощам.
По желанию можно добавить перец чили и сбрызнуть яблочным уксусом.

Это гениально простое, и в то же время безумно вкусное блюдо подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.
Постояв денек в холодильнике, он станет еще интересней.
Аджапсандал хорош и сам по себе, и как гарнир к мясу (особенно к шашлыкам!)

Аджапсандал, или аджапсандали, – традиционное блюдо кавказской кухни, изготавливаемое из овощей: баклажанов, сладкого перца, томатов, репчатого лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и другие). Овощи обжариваются или запекаются, а затем смешиваются. Вариации этого блюда существуют практически у всех народов, в Европе аналогом аджапсандала является рататуй. От обычного овощного рагу его отличают отдельная обжарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт. ;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • помидоры – 700 г;
  • базилик, кинза, петрушка – по 50 г;
  • молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • специя уцхо-сунели – ½ ч. л.;
  • молотый шафран – на кончике ножа;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – 0,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Промыть баклажаны, нарезать кружками толщиной 1 см.

  2. 2. Положить их в глубокую посуду, пересыпая слои солью, дать постоять в течение 30 мин., чтобы выпустить горечь. Затем промыть. В качестве альтернативы баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.

  3. 3. Налить растительное масло в сковороду, разогреть его, пожарить баклажаны до подрумянивания, выкладывая кружки в 1 слой. После жарки разложить их на бумажных салфетках или слить излишки масла через дуршлаг.

  4. 4. Болгарский перец помыть, убрать сердцевину с семенами, нарезать соломкой.

  5. 5. Пожарить перцы в масле на среднем огне в течение 7-10 мин. до размягчения.

  6. 6. Лук промыть, очистить и нашинковать полукольцами.

  7. 7. Морковь почистить и нарезать соломкой.

  8. 8. Налить в сковороду побольше масла и обжарить лук с морковью, немного посолив их. Томить на малом огне 20 мин. до размягчения овощей.

  9. 9. Зелень помыть, мелко накрошить ножом. Обжарить с небольшим количеством масла в течение 3-5 мин.

  10. 10. Помидоры вымыть и приготовить пюре: натереть на крупной терке, кожицу выкинуть.

  11. 11. Все приготовленные овощи, зелень, специи положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, томить на слабом огне 15 мин. При необходимости добавить соль. Выключить огонь. Дать настояться овощам под крышкой. Подавать аджапсандал на стол в горячем виде или в качестве холодного салата.

Классический рецепт приготовления блюда в грузинской кухне подразумевает использование только овощей. Для получения более плотной консистенции добавляют картофель.

В Армении аджапсандал обязательно готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо острее, в кастрюлю кладут острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления блюда составляет 1,5 ч., наиболее трудоемкой частью является обжаривание овощей.

Диетический рецепт (в духовке)


Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • красный сладкий перец – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • кинза, базилик и другая зелень – несколько веточек для украшения;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Включить духовку и нагреть ее до температуры 250 градусов. Включить верхний обдув гриля (если имеется).
  2. 2. Помыть баклажаны, помидоры, перцы и обсушить их. Удалить плодоножки у баклажанов, очистить сладкий перец от семян. Разрезать овощи на 2 половины.
  3. 3. Положить овощи на противень и поставить в духовку на 20 мин.
  4. 4. Лук порезать полукольцами, измельчить зелень, чеснок.
  5. 5. Достать овощи из духовки, сложить в глубокую посуду и накрыть. Выдержать их некоторое время, чтобы лучше отходили шкурки.
  6. 6. Очистить овощи от кожицы, баклажаны нарезать кубиками, мелкие помидоры – на половинки, крупные – на несколько частей, перец – соломкой.
  7. 7. Добавить зелень, чеснок, специи. Сбрызнуть блюдо яблочным уксусом.

Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. Если дать постоять аджапсандалу в течение суток в холодильнике, оно приобретет более насыщенный вкус. Приготовленные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

В мультиварке


Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт. среднего размера;
  • помидоры – 3 шт.;
  • красный сладкий перец – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • кинза, петрушка, укроп – по вкусу;
  • соль, специи, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить овощи, как это описано в классическом пошаговом рецепте.
  2. 2. Поставить режим «Жарка» в мультиварке и обжарить баклажаны по 2-3 мин. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько приемов, так как все баклажаны в чаше не поместятся.
  3. 3. Нарезать помидоры кубиками, лук полукольцами, перец кольцами. Порубить чеснок и зелень.
  4. 4. Переложить баклажаны в чашу, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Поставить в мультиварку.
  5. 5. Выставить режим «Тушение», держать в течение 1 ч. Если сока из овощей выделилось мало, то перемешать их, чтобы не подгорели.
  6. 6. Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.

С мясом


Ингредиенты:

  • баранина (или свинина) – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • сушеный базилик – 3 щепотки;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо на кубики среднего размера.
  2. 2. Растопить в казане или глубокой сковороде сливочное масло, добавить растительное.
  3. 3. Положить мясо в масло. Обжаривать его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем налить 100 мл воды и убавить огонь. Тушить баранину до готовности.
  4. 4. Помыть и почистить картофель, помидоры, нарезать их кусками среднего размера.
  5. 5. Нарезать лук полукольцами.
  6. 6. Болгарский перец очистить, порезать соломкой.
  7. 7. Помыть баклажаны, удалить плодоножки, нарезать кольцами или полукольцами, пересыпать их солью, оставить на 15-20 мин.
  8. 8. Положить в казан баклажаны и лук, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 мин.
  9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, готовить еще 10 мин.
  10. 10. Всыпать сладкий перец и помидоры. При необходимости добавить воды, чтобы мясо не пригорело. Добавить базилик. Тушить 25 мин.
  11. 11. Положить лавровый лист, специи, перемешать все слои и держать на огне еще 10 мин.
  12. 12. Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой в течение 15 мин. Подать к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.

Время приготовления составляет 1,5 ч. Для данного рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления растопится сало. Предварительно мясо отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.

На мангале


Ингредиенты:

  • помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук – по числу присутствующих гостей;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
  • молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Разжечь угли в мангале, хорошо раскалить их.
  2. 2. Пока подготавливается мангал, помыть овощи, убрать плодоножки.
  3. 3. Насадить овощи целиком на шампуры и запечь их на углях (можно на открытом огне костра).
  4. 4. После пропекания положить овощи в холодную воду. Очистить их от кожицы.
  5. 5. Нарезать овощи кубиками.
  6. 6. Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и порубленной зелени. Смешать их.
  7. 7. Выложить перцы, баклажаны, лук и помидоры на общее блюдо, посолить, поперчить и залить соусом.

Так как овощи целиком готовятся в мангале, то аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подать к шашлыку или завернуть в лаваш.

На костре в казане


Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • приправа хмели-сунели, перец молотый, соль – по вкусу;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидоры – 8 шт.;
  • кабачки – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • сушеный тмин – 1 щепотка;
  • острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Развести огонь, установить решетку на костер. Поставить казан и хорошо разогреть его. Добавить в казан растительное масло.
  2. 2. Помыть овощи. Убрать плодоножку у баклажанов, нарезать их на кубики, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем ополоснуть.
  3. 3. Картофель, сладкий перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.
  4. 4. Молодые кабачки помыть и нарезать вместе с кожицей.
  5. 5. Лук нарезать полукольцами.
  6. 6. Почистить и измельчить чеснок.
  7. 7. На томатах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и снять кожицу.
  8. 8. Положить в казан лук, обжарить его.
  9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить его с тмином в течение 5 мин.
  10. 10. Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
  11. 11. Добавить баклажаны.
  12. 12. После того как они обжарились, потушить огонь и далее готовить на углях.
  13. 13. Добавить воды до середины овощей, закрыть крышку и тушить до размягчения картофеля.
  14. 14. Нарезать кабачки и помидоры кубиками, измельчить зелень, чеснок.
  15. 15. Положить их вместе с острым перцем в казан и тушить 10 мин.

Заготовка на зиму


Ингредиенты:

  • баклажаны – 800 г;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • лук – 500 г;
  • молодые кабачки – 300 г;
  • морковь – 5 шт.;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • томатная паста – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец горошком – 5 г;
  • семена кориандра – 3 г;
  • 6%-й уксус – 100 мл.

Приготовление:

  1. 1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см и замочить на 20-30 мин. в подсоленной воде.
  2. 2. Помыть, почистить и нарезать кубиками морковь, кабачки. Морковь можно также натереть.
  3. 3. Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
  4. 4. Положить все ингредиенты и специи в глубокую кастрюлю и тушить 35 мин.
  5. 5. Стеклянные банки простерилизовать на пару.
  6. 6. Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
  7. 7. Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 мин. Заготовку хранить при температуре не выше +3 градусов.

Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного блюда грузинской кухни, так как используется уксус для консервирования. Время его приготовления составляет 1,5 ч.

Секреты опытных кулинаров

При приготовлении блюда есть свои хитрости:

  • Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, в противном случае блюдо больше напоминает рагу, овощную икру или салат. При нарезке надо стремиться делать куски одинакового размера, чтобы не было смещения вкусового акцента в пользу крупных компонентов.
  • Перед запеканием рекомендуется на дольках баклажана сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
  • Все ингредиенты аджапсандала нужно довести до полной готовности при обжаривании. Хрустящий перец или полусырые баклажаны будут нарушать нежную консистенцию блюда.
  • Лук с морковью следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку. Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после обжарки. Лук после такой обработки не теряет свой цвет и не подгорает.
  • Жгучий перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сконцентрирована вся острота.
  • Чтобы чеснок не потемнел, его растирают с солью грубого помола.
  • Соль добавляют в конце приготовления.
  • Чтобы основные ингредиенты не разваривались, в аджапсандал кладут картофель.

Опытные кулинары считают, что изюминка блюда заключается в сочетании баклажана и кинзы, поэтому не стоит пренебрегать этой пряной травой. Также не следует тушить аджапсандал слишком долго. Вполне хватит 15 мин. на слабом огне, иначе блюдо слишком разварится и проиграет во вкусе.

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

  • Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
  • Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
  • В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
  • Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
  • Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
  • Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
  • Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • жгучий стручковый перец – 1 шт.;
  • свежая кинза – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
  • Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
  • Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
  • В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
  • В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
  • Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
  • Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
  • Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
  • Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
  • Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

  • баранина или свинина – 1 кг;
  • баклажаны – 0,7 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,7 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сушеный розмарин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • топленое масло – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
  • Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
  • Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
  • Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
  • Очищенные помидоры нарежьте кружками.
  • Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
  • Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
  • Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
  • В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
  • Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
  • Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
  • Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
  • Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Читайте также…

Овощи аджапсандал.

Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты

Аджапсандали — грузинская версия блюда из жареных баклажанов, которое распространено по всему Кавказу: в Азербайджане, например, его называют «аджапсандал», в Турции нечто похожее носит название «имамбаялды», а подобные, пусть и с местным колоритом, блюда можно при желании найти по всему Средиземноморью. Думаю, я не сильно ошибусь, предположив, что причина такой космополитичности — в феноменальном вкусе баклажанов, что жареных, что тушеных, что печеных. В сезон из них можно готовить ежедневно, ни разу не повторяясь, да и зимой это может оказаться неплохим способом вспомнить о лете. Ну а если говорить конкретно про аджапсандали, то это блюдо идеально впишется что в любое время года, ведь подавать его можно как горячим, так и холодным.

Аджапсандали

Ингредиенты

3 баклажана

2 сладких перца

1 луковица

1 морковка

400 г. помидоров в собственном соку (или 600 г. спелых помидоров)

2-3 зубчика чеснока

1-2 острых зеленых перчика

1 ч. л. кориандра

1 ч.л. уцхо-сунели

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, натрите со всех сторон солью и оставьте полежать на полчаса. За это время вы как раз успеете нарезать лук полукольцами или перьями, морковку недлинной соломкой, перец соломкой покрупнее, а помидоры избавить от кожицы () и нарезать мелко. Как закончите, промойте баклажаны под проточной водой, чтобы избавиться от соли, и обсушите.

Теперь разогрейте на сковороде 2 ложки растительного масла, обжарьте со всех сторон часть баклажанов, не перегружая сковороду, затем переложите баклажаны в миску, и аналогичным образом обжарьте остальные баклажаны. Когда с баклажанами будет покончено, уменьшите огонь, протрите сковороду, добавьте еще немного масла и обжарьте лук с морковкой до прозрачности и мягкости. После этого добавьте на сковороду перец, а через несколько минут — помидоры (и сок, если вы используете помидоры в собственном соку). Теперь добавляем все остальное — мелко нарезанную зелень (половину кинзы отложите), тонко нарезанный острый , молотые специи, отложенные баклажаны, — как следует размешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.

Что у нас осталось? Чеснок и немного кинзы. Отлично, приготовим чесночно-кинзяную (кинзовую? кинзатую?) заправку для аджапсандали по методе Тинатин Мжаванадзе. Очистите чеснок, добавьте его в ступку с ложкой соли и как следует разотрите, добавьте мелко нарезанную кинзу и продолжайте растирать, пока не получите более-менее однородную пасту. Добавьте эту пасту в сковороду, еще раз все перемешайте и продолжайте томить овощи в течение 15-20 минут, после чего снимайте сковороду с огня.

Теперь воля ваша. Хотите — посыпьте свежей зеленью и подавайте аджапсандали горячим, с белым вином и свежим хлебом, хотите — дайте остыть и подавайте аджапсандали холодным, с белым вином и свежим хлебом. Потому что аджапсандали, конечно, универсален, но должны же в этом мире быть какие-то константы!

(აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок . Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции — это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали — качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:
  • баклажан 3 шт
  • красный болгарский перец 2 шт
  • лук 2-3 шт
  • помидоры 3-4 шт
  • чеснок 1-2 зубка
  • свежая зелень (рейхан, кинза)
  • красный острый перец
  • хмели-сунели 1 ч.л.
  • растительное масло 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

Пошаговый фото-рецепт приготовления аджапсандали:

Нарежьте баклажаны.

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут , добавьте болгарский перец , обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут . Переложите в кастрюлю.

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу .

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и .

К Вашему столу — полезное овощное блюдо с ярким и насыщенным вкусом!

Приятного аппетита!

Аджапсандали. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • баклажан 3 шт
  • красный болгарский перец 2 шт
  • лук 2-3 шт
  • помидоры 3-4 шт
  • чеснок 1-2 зубка
  • свежая зелень (рейхан, кинза)
  • красный острый перец
  • хмели-сунели 1 ч. л.
  • растительное масло 180 мл

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

Вконтакте

У кавказских, балканских, также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Время от времени в блюда добавляются картофель и зеленоватая фасоль. Это овощное кушанье именуется всюду по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли именовать подобные блюда обычным словом «рагу».

В южных странах неважно какая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной пищей летом и позволяет организму накопить припас витаминов для грядущей зимы. К тому же оно просто усваивается и малокалорийно. В статье мы поведаем вам, как верно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках возникают свежайшие овощи, охото отрешиться от всего мясного и питаться только пищей из растений. Это наш изголодавшийся по свежайшим овощам организм просит свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтоб приготовить что-то вкусненькое и легкое. Невзирая на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, российские домохозяйки, в один прекрасный момент распробовав это смачное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сходу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Традиционный рецепт (грузинский)

Сейчас понятно много вариантов изготовления этого южного блюда. Любой из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, напротив, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленоватую фасоль либо морковь и даже капусту. Традиционный рецепт этого блюда состоит из последующих ингредиентов:

  • баклажаны – 4 штуки;
  • помидоры – 1 килограмм;
  • болгарский перец красноватый и зеленоватый – полкилограмма;
  • лук большой – 2-3 головки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
  • специи;
  • растительное либо сливочное масло.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножиком на кубики, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
  3. Помидоры опустить в кипящую воду, а потом в прохладную, чтоб легче было снять кожицу. Порезать колечками.
  4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко порубить.
  5. Зелень кропотливо помыть в воде. Потом высушить и мелко нарубить.
  6. По горсти отжимать баклажаны, чтоб вытекла горечь.
  7. Взять огромную кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Бросить незначительно зелени для подачи на стол.
  8. Овощи поперчить черным и красноватым перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного либо кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на медленный огонь. Варить столько, чтоб вышел густой суп.
  10. В конце испытать блюдо и, если необходимо, добавить соль.

Вот вы и понимаете, как приготовить аджапсандал по традиционному рецепту. Его подают в глиняних глубочайших плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Какой-то из них — традиционный вегетарианский, 2-ой — мясной. Наверное, вас заинтриговало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь неких парней нереально вынудить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным. Представляем вашему вниманию перечень ингредиентов, также аннотацию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтоб приготовить блюдо по этому рецепту, необходимо иметь:

  • Жирное мясо с костями: или говядина, или баранина – около 1 кг.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 4-5 шт.
  • Красноватый, желтоватый и зеленоватый сладкий перец – по две штуки от каждого цвета.
  • 1 стучковый острый перец.
  • Картофель большой – 4-5 клубней.
  • Репчатый красноватый лук – 2-3 штуки.
  • Базилик и розмарин – полпучка (можно сушеные травки).
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Щепотка темного перца.
  • Сливочное топленое масло – 1-2 ложки.

Метод изготовления

А сейчас мы поведаем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, кропотливо их помыть под водой.
  • На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огнь.
  • Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
  • К луку добавить кусочки мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огнь убавить, бросить мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут влить прокипяченую воду до середины стен кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
  • Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
  • Перец также приготовить, порубив на полукольца.
  • Помидоры очистить от кожицы способом, описанным в прошлом рецепте, и порезать на кружочки.
  • Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
  • Зелень мелко порезать.
  • Равномерно добавить в бульон баклажаны, потом перец, картофель — и в самом конце помидоры. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив мало для обсыпки перед подачей.

Как вы увидели, в армянском варианте добавляется картофель. Как следует, этот рецепт нашим мужикам больше придется по нраву, так как содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким макаром, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки время от времени в это блюдо добавляют зеленоватую стручковую фасоль, которая присваивает ему уникальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом либо нет, является очень смачным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы увидели, достаточно ординарны, каждый с легкостью сумеет их приготовить.

Ингредиенты:

  • 600 г темных баклажанов
  • 4 шт сладкого перца (желательно разных цветов)
  • 200 г репчатого лука
  • 800 г картофеля (рассыпчатых сортов)
  • 400 г спелых помидоров
  • соль — 1 ч. л.
  • черный перец молотый — 1 щепотка
  • паприка молотая — 1 щепотка
  • по желанию и по вкусу — чеснок, жгучий перец
  • зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
  • растительное масло — 3 ст.л. (неполные)

Способ приготовления аджапсандали по-грузински

Сначала нужно промыть баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Посолите ломтики баклажан, перемешайте и оставьте их на 30 минут, для того чтобы убрать возможную горечь.


Картофель почистите, нарежьте крупными или средними ломтиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите практически до готовности. Подготовленный таким образом картофель выложите в миску.


Сладкий перец промойте, почистите от плодоножек и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.


На дно большой жаровни налейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте до мягкости репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками и сладкий перец. Снимите жаровню с огня.


На отдельной сковородке с добавление также 1 ст. л. масла обжарьте ломтики картофеля. Подрумяненный картофель добавьте в жаровню к луку и перцу.

На сковородку добавьте еще ложку масла, нагрейте и выложите ломтики баклажанов, которые необходимо предварительно сполоснуть от соли и отжать от лишней воды. Обжаривайте баклажаны, чтобы они слегка подрумянились и затем положите в жаровню к остальным овощам.


Аккуратно удалите шкурку у помидоров, надрезав их крест-накрест и поместив на полминуты в кипяток, нарежьте мякоть крупными кусочками и добавьте к массе овощей на жаровне.


Теперь можно поставить все овощи, собранные в жаровне на огонь. Добавить соль, пряности, перемешать. Тушить все вместе 10 минут. Затем снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут.


Готовое блюда дополните рубленной свежей зеленью, чесноком и жгучим перцем по вкусу.

Аджапсандали — грузинское популярное овощное блюдо, которое готовят в каждой семье, почти ежедневно, в сезон баклажан. В основном аджапсандали в Грузии готовят для семейного обеда или ужина, как правило, оно никогда не присутствует на праздничных столах. Почему-то не принято его готовить для гостей, и совсем не потому, что не вкусно. Это очень вкусное блюдо, поверьте на слово). Можно сравнить с котлетами…, лично я их никогда не подам гостям на праздничном застолье, хоть и обожаю, а вы?

Кстати, а вы слышали про блюдо чанахи ? По рецепту ниже можно приготовить и чанахи, но только нарезать картошку, баклажаны и помидоры не нужно. Эти овощи кладутся целыми. Чанахи в основном готовят с мясом, но бывает и овощная разновидность, не менее вкусное блюдо.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • 600 г картофеля,
  • 700 г баклажан,
  • масло — 50 г,
  • 2 больших помидора,
  • томатная паста или томатное пюре — 1 ст.л,
  • 2 большие белые луковицы,
  • зеленый лук — 3-4 веточки,
  • 3 лавровых листа,
  • зеленый перец — 2 шт,
  • красный сладкий болгарский перец — 2 шт,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • сухой кориандр, красный молотый перец, черный молотый перец — по одной щепотке,
  • соль — по вашему вкусу.

Приготовление

Помидоры моем и очищаем от кожуры (если кожура снимается с трудом, обдать помидоры кипятком).
Картошку чистим и нарезаем ломтиками, по размеру нарезанных баклажан.
Добавляем 3 столовые ложки воды в томатное пюре или пасту и перемешиваем.


Нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, баклажаны и 3 лавровых листа помещаем в большую кастрюлю, добавляем масло.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне, периодически несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Затем снимаем крышку, добавляем нарезанные помидоры и томатное пюре, смешанное с кипяченой водой. Перемешиваем и снова закрываем.
Через 3 минуты добавляем нарезанные зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешиваем, снова накрываем крышкой и готовим еще 5 минут.

Перед подачей посыпаем нарезанным зеленым луком и наслаждаемся вкусным аджапсандали! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.


Аджапсандал (пошаговый рецепт с фото)

Аджапсандал для восточных народов – это как пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для англичан. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, везде практически одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с изюминкой, перчинкой, вишенкой на торте… В общем, называйте, как хотите. Смысл останется тем же. Я, например, готовлю это блюдо, как описано в фото рецепте ниже. И хотя и не имею ни малейшего, даже самого отдаленного отношения к народам востока, предлагаю свою интерпретацию известной закуски. Потому что получается она действительно вкусной. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.

Аджапсандал готовится из таких ингредиентов:

баклажаны (небольшие) – 2 шт.средний молодой кабачок – 1 шт.
помидоры (крупные) – 2 шт.сладкий перец – 1 крупный стручок или пара небольших
чеснок свежий – 3-4 зубчикаострый перец – 1/3 среднего стручка
базилик свежий – несколько веточеккинза или петрушка – маленький пучок
соль – по вкусучерный молотый перец – по вкусу
растительное масло – 2 ст. л. (по желанию) 

Как будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Начнем готовить летний ароматный аджапсанлдал? Тщательно вымойте овощи. Промокните от влаги. Баклажаны, сладкий перец, кабачок и помидоры оберните алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Переложите подготовленные овощи на решетку или на противень. Вынимайте печеные ингредиенты по мере приготовления. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут будет готов перец. Сразу проверьте, испеклись ли баклажаны, надев прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовится кабачок. В духовке он должен провести около 20-25 минут.

На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием на костре. Закуска с дымком получается еще вкуснее.

-2-

Остудите печеные овощи. Аккуратно снимите с них фольгу. Очистите. Это просто сделать даже руками, кожица практически сама отпадает.

 

-3-

До овощей комфортно дотрагиваться? Начинайте нарезку. Я привыкла готовить аджапсандал из овощей, нарезанных мелким кубиком. Что и демонстрирует этот фото рецепт. Но никто не обидится, если вы нарежете брусочками. Первый – перец. Потому что он остыл быстрее всего. Но вы можете изменить последовательность нарезки.

 

-4-

Баклажан. Желательно использовать молодые «синенькие», чтобы не горчили. Да и крупные зерна в блюде смотрятся не очень аппетитно.

 

-5-

Томаты. А вот печеные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «расплывается» даже под острым ножом. Ну и ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.

 

-6-

Из печеного остался кабачок. С него кожица не снимается так просто, как с остальных овощей. Придется поработать ножом. Кабачковую мякоть также нарежьте кубиком. Если есть крупные семечки, выбросите их.

 

-7-

Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистите и мелко-мелко нарежьте.

 

-8-

Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или использовать только кинзу. Выбранную зелень вымойте. Просушите. Мелко нарежьте.

 

-9-

Затем изюминка. Вернее, перчинка. Не любите острое? Блюдо будут есть и дети? Не кладите жгучий перчик. В моем фото рецепте он есть. Решили добавить? Отрежьте нужное количество от стручка. Выньте семена. Мелко-мелко нарубите. Тщательно вымойте руки, нож и разделочную доску.

 

-10-

Сложите ингредиенты в большую миску. Добавьте соль и молотый перец. По желанию влейте растительное масло. Если не считаете его лишним.

 

-11-

Перемешайте и подавайте закуску. К шашлычку или просто сочному румяному куску мяса. К рыбе. Или просто накладывайте на хлеб. Только побольше!

 

Самого приятного, ароматного и восточного аппетита!

Рецепт аджапсандала с авторскими фото

2016-07-13

Дата: 13 07 2016 г

Просмотров: 6844

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное сациви, танов спас, ишли кюфту и пасуц толму. С удовольствием передаю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!

Содержание статьи

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов.
  • 500 г болгарского перца.
  • 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
  • 1 большая головка репчатого лука.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • 1 пучок кинзы.
  • Половина пучка петрушки.
  • 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
  • Молотый черный перец.
  • 3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
  • Соль.
  • Вода.

Как приготовить

  1. Все овощи помыть. У баклажан срезать плодоножку, очистить зеброй (1 полоску чистим, вторую оставляем). Затем, порезать сначала пополам вдоль, а потом каждую половину тоже вдоль на 3 части (если баклажан маленький, делить на 4 части вдоль). И, наконец, нарезать их кубиком.
  2. Если баклажаны уже не молоденькие, засыпать солью, перемешать и оставить на 25-30 минут, чтобы убрать из них горечь. Потом отжать.
  3. Болгарский перец порезать пополам, очистить от семян, разделить на 3 части каждую половину и нарезать небольшими брусочками.
  4. Помидоры порезать на 4 части и натереть на крупной тёрке, шкурку выбросить.
  5. Рис промыть под проточной водой. Если готовите с картофелем, то очистить его и нарезать мелким кубиком, как баклажаны.
  6. Лук нарезать мелким кубиком.
  7. Чеснок натереть на мелкой тёрке или воспользоваться любым другим способом. Зелень помыть и мелко нарезать.
  8. Вот и всё, считайте Ваш обед готов. В любой кастрюле, кроме, пожалуй, эмалированной, пожарить лук до приятно золотистого цвета.
  9. Добавить помидоры.
  10. Далее положить сверху рис (или картофель, если готовите с ним).
  11. Баклажаны с перцем, желающие могут добавить свежий острый перчик.
  12. Залить овощи кипятком так, что бы он их чуть покрыл.
  13. Закрыть крышкой, и варить до готовности, время от времени помешивая.
  14. Если у Вас сухой базилик, добавьте его в аджапсандал в середине варки, хорошо протерев в ладонях. Посолить, поперчить, добавить чеснок.
  15. Попробуйте аджапсандал и, если все ингредиенты готовы и Вы ощущаете во рту гармонию вкуса, а по кухне распространился обалденный аромат, то пора добавить зелень.  Если считаете нужным, то добавьте кипяток и соль. 

Замечания автора рецепта

  • Если Вы готовили на растительном масле, то аджапсандал, можно вкушать холодным, прямо из холодильника.
  • Обожаю баклажаны в любом виде, но это рагу у меня числится в любимчиках. Готовьте этот божественный обед и наслаждайтесь сами и радуйте близких.
    Приятного аппетита.

Мои замечания

  • Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
  • Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
  • Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами ачмы и теста фило.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.

Ингредиенты

  • 10 кг баклажанов.
  • 3 кг болгарского перца любого цвета.
  • 2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
  • 3 кг круглых спелых помидоров.
  • 2 кг репчатого лука.
  • 4 головки чеснока (можно и больше).
  • 6-7 обычных пучков кинзы.
  • 5-6 пучков бордового базилика.
  • 1 литр подсолнечного масла.
  • Соль.

Технология приготовления

  1.  Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
  2. Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
  3.  Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
  4. Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
  5. Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
  6. 0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
  7. Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
  8. Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.

Приятного консервирования!

Сегодня мы с вами прощаемся, дорогие наши читатели, желаем всего самого доброго! Не забудьте подписаться на обновления блога и отправить статью в социальные сети, если она вам понравилась, конечно. Удачи!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.

 

 

 
Прекрасное грузинское мужское многоголосие, от которого теплеет на сердце…

 

Как приготовить аджапсандал: грузинские и армянские рецепты

Аджапсандал – очень полезное и богатое витаминами овощное блюдо. Он наиболее популярен среди народов Кавказа. Но в нашей стране его любят готовить многие хозяйки. Рецептов аджапсандала довольно много, два из них грузинский и армянский варианты.

Аджапсандал

Грузинский рецепт

Особенность грузинского аджапсандала в том, что для его приготовления используются только овощи. И чем они будут сочнее и мясистее, тем вкуснее получится блюдо.Этот овощной вариант аджапсандала считается классическим.

Вам понадобится:

  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Томаты мясистые — 8-10 шт. ;
  • Баклажаны крупные — 4 шт.;
  • Перец болгарский красный — 3 шт.;
  • Перец болгарский зеленый — 4 шт.;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Кинза свежая — 1 пучок;
  • Масло подсолнечное — 100 мл;
  • Кориандр молотый;
  • Красный острый перец;
  • Перец черный молотый;
  • Соль;
  • Сковорода, казан (кастрюля).

Томаты залить кипятком и оставить на 5 минут. После этого слейте воду, снимите с помидоров кожицу, а затем разрежьте их на 6-8 частей. Удалите плодоножку у баклажанов и болгарского перца. Баклажаны нарежьте небольшими ломтиками толщиной не более 1 см, посолите, чтобы соль вытянула из них лишнюю горечь, и пока отложите. И нарежьте болгарский перец полосками. Снимите шелуху с лука и чеснока. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, а чеснок круглыми ломтиками.Нарежьте кинзу. Когда баклажаны начнут давать сок, промойте их под проточной водой, а затем отожмите руками, чтобы лишняя жидкость вместе с горечью стекла.

Когда все ингредиенты будут готовы, используйте сковороду с толстым дном. Разогрейте, а затем влейте половину масла. Когда нагреется, положите баклажаны и немного обжарьте их до готовности, пока они не станут желтоватыми. Как только это произойдет, переложите их в дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Теперь снова возьмите сковороду и влейте оставшееся масло.Разогрейте его, а затем обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к нему болгарский перец, перемешайте и обжаривайте при умеренной температуре около 5 минут. Затем добавьте помидоры, чеснок и половину измельченной кинзы, а также кориандр, черный и красный перец. Варить 5-7 минут, затем снять кастрюлю с плиты.

После завершения всех подготовительных работ возьмите казан или кастрюльку и положите туда 1/3 баклажана. Сверху положите 1/3 жареных помидоров. Далее отправляем следующий кусочек баклажана и обжариваем.Завершите сборку аджапсандала последней порцией баклажанов и обжарьте. Сверху украсьте нарезанной кинзой. Оставьте пропитаться на полчаса. После этого это замечательное кавказское блюдо можно считать готовым. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Армянский рецепт

В отличие от жителей Грузии, в Армении аджапсандал любят делать более сытным и часто готовят на основе мяса.

Для приготовления аджапсандала по-армянски вам понадобится:

  • Мясо на кости с жиром (баранина или говядина) — 800 г;
  • Крупный картофель — 4 шт.;
  • Баклажаны — 3-4 шт.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Томаты мясистые — 5 шт.;
  • Перец болгарский красный — 3 шт.;
  • Перец болгарский зеленый — 4 шт.;
  • Розмарин — несколько веток;
  • Василий — несколько веток;
  • Перец острый чили — 1 шт.;
  • Свежие травы (например, укроп или кинза)
  • Перец черный молотый;
  • Соль;
  • Любое масло (растительное или сливочное) для жарки;
  • Котел или кастрюля с толстым дном и стенками.

Мясо промыть и нарезать на кусочки среднего размера. Картофель и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезать баклажаны, болгарский перец и помидоры. Сначала вам нужно будет снять кожицу с помидоров.

Теперь возьмите казан (сковороду) и разогрейте его. Затем добавьте сливочное масло и, когда оно нагреется, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавляем мясо и обжариваем до появления румянца. Когда мясо обжарится, влить столько воды, чтобы она едва покрывала содержимое казана, довести до кипения, затем добавить перец чили и черный перец.Затем уменьшите температуру до минимума, накройте крышкой и тушите в течение часа.

Когда время истечет, добавьте в бульон все овощи — баклажаны, картофель, болгарский перец и помидоры. Варите, пока картофель не станет мягким. Осталось 10 минут, добавьте нарезанный розмарин и базилик и посолите по вкусу.

Подавайте армянский аджапсандал в глубоких тарелках, посыпав любой свежей зеленью. Благодаря сытным ингредиентам это блюдо может служить полноценным первым или вторым блюдом.

Армянское блюдо Сандаловое дерево.Быстрый мастер-класс: как приготовить аджапсандал

У кавказских, балканских и ближневосточных народов много блюд, которые готовят из целого ряда овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и др. Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль . Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «тушёнка».

В южных странах аджапсандал умеет готовить любая хозяйка.Это блюдо становится основным продуктом питания летом и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко усваивается и содержит мало калорий. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Суп витаминизированный густой

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует своих.И так, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, идем домой готовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что в наших широтах восточный аджапсандал готовить не принято, русские хозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают спрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, тут же приступают к варке этого густого, полного витаминов супа.

Классический рецепт (грузинский)

На сегодняшний день известно множество вариантов приготовления этого южного блюда.Каждый из народов вносил свои коррективы в первоначальный рецепт. Кто-то варит его тонко, кто-то, наоборот, очень густо. Некоторые добавляют картофель, а многие добавляют зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • томаты — 1 килограмм;
  • перец болгарский красный и зеленый — полкилограмма;
  • лук крупный — 2-3 головки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и т. д.;
  • специи;
  • растительное или сливочное масло.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец для удаления семян и плодоножек, нарезанный полосками.
  3. Опустите помидоры в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы было легче снять кожицу. Нарезать кольцами.
  4. Очистить лук и чеснок. Нарезать тонкими полукольцами лук и мелко нарезать чеснок.
  5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко нарезать.
  6. Отожмите горсть баклажанов, чтобы вышла горечь.
  7. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее овощи с толстым дном и слоями: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т.д. Немного зелени оставьте для подачи.
  8. Приправить овощи черным и красным перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставьте аджапсандал на слабый огонь. Вскипятите достаточно, чтобы приготовить
  10. В конце попробуйте блюдо и, при необходимости, посолите.

Итак, вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту… Его подают в глубоких керамических пиалах, обильно посыпав зеленью.

Аджапсандал мясной

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них классический вегетарианский, второй мясной. Наверняка вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, не содержащие этого продукта. По нему он получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным.Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо иметь:

  • Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
  • Баклажан — 3 шт.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Красный, желтый и зеленый Болгарский перец — по две штуки каждого цвета.
  • 1 молотый острый перец.
  • Картофель крупный — 4-5 клубней.
  • Лук красный — 2-3 шт.
  • Базилик и розмарин — по полпучка (можно использовать сушеные травы).
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Щепотка черного перца.
  • Масло гхи — 1-2 ст.л.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем вам, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
  • Положите две ложки на дно кастрюли и поставьте ее на огонь.
  • Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавьте огонь, оставьте мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дайте бульону покипеть еще 10 минут.
  • Пока варится бульон, очистите баклажаны и нарежьте кубиками.
  • Также подготовьте перец, нарезав его полукольцами.
  • Очистите помидоры, используя метод, описанный в предыдущем рецепте, и нарежьте кружочками.
  • Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны.
  • Мелко нарежьте зелень.
  • В бульон постепенно добавляем баклажаны, затем перец, картошку — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для посыпки перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель.Поэтому нашим мужчинам этот рецепт больше понравится, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют стручковую зеленую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Вывод

Аджапсандал, с мясом или без, очень вкусное и полезное блюдо… Каждый, кто попробовал его хотя бы раз в жизни, не откажется отведать восточной кухни снова. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, достаточно просты, приготовить их с легкостью сможет каждый.

Аджапсандали относится к холодным закускам. Блюдо напоминает обычное соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берем молодые синие, сладкие перцы и репчатый лук. Каждый продукт обжаривают отдельно, затем все соединяют в казане или сотейнике, заливают томатным соусом и тушат со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • баклажаны — 1 кг
  • сладкий перец красный и желтый — 500 г
  • лук- 300 г
  • острый перец — 1/2 шт.
  • свежие помидоры — 500 г
  • чеснок — 3-6 зубков.
  • масло растительное — для жарки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели — 0.5 ч. л.
  • базилик, кинза и петрушка — по полпучка

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Синенькие промываем и отрезаем кончики. Нарежьте кружочками или половинками колец – средней толщины, но не более 1 см. Сложите в миску, посыпьте крупной солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, который не горчит на вкус, их все равно стоит посолить, так они при жарке впитают меньше жира.Затем промываем баклажаны под струей чистой воды и руками слегка отжимаем коричневатый сок.

    В большой сковороде разогреть пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями обжарить. Выкладываем кольца так, чтобы они в один слой покрывали дно сковороды, тогда они приготовятся более равномерно. Обжарить на среднем огне с двух сторон, до золотистого цвета и почти готовности. Когда подрумянятся, промокаем баклажаны салфетками и складываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

    Болгарский перец очищаем от семенных коробочек и нарезаем полосками примерно 1 см. На этой же сковороде обжарить перец, вливая немного масла. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, затем перелейте в кастрюлю с баклажанами. В общем, для аджапсандали работает общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, чтобы синенькие потеряли свою форме и уварился, а перец все еще хрустит.

    Очищаем 2-3 головки лука, нарезаем не слишком тонкими полукольцами. Обжарить до мягкости на минимальном количестве масла. Лук не должен потемнеть или подгореть. Поэтому обжариваем его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Высыпаем лук в кастрюлю с другими овощами.

    Помидоры моем и измельчаем на крупной терке — так томатная мякоть и сок станут в миску, а шкурка в руку (шкурку выбросить). Затем в сковороду вылить томатную массу, без растительного масла. Добавить по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушите 5-6 минут под крышкой, чтобы сок не выпарился.

    Выливание томатного соуса на сковороду. Если любите острое, можно добавить перец чили, нарезанный кольцами.

    Сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если не свежего, то добавлять хотя бы сушеного.

    Аккуратно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10-15 минут.Овощи должны разогреться, «подружиться» друг с другом, напитаться ароматом томатной начинки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то потеряют форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо с другой консистенцией.

    Как только он будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой около 15 минут.

Подаем аджапсандали по-грузински холодным. Однако его можно подавать горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью.Всем приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала – процесс совсем незатейливый. Первым делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и дополнительных манипуляций можно не проводить. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем умываемся холодной водой из-под крана, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда идеально подойдет сковорода-вок. Влейте немного растительного масла и дайте нагреться. В это время лук нарезаем тонкими полукольцами, бросаем в разогретое масло, обжариваем, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого выложите баклажаны, перемешайте и обжаривайте ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец некрупными кусочками. Для этого случая отлично подходит один лайфхак, который я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера, и он сильно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство . … Уверен, вам тоже понравится! Положите перец в сковороду, перемешайте, оставьте обжариваться на 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пришло время почистить помидоры. Как это сделать, я тоже рассказал в мануале. , читайте там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали.Очищенные помидоры нарежьте на четвертинки, а затем на тонкие ломтики. Очень мелко нарежьте чеснок и перец чили. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

В сковороду к Аджапсандалу положить помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, добавить тимьян и перемешать. Оставьте тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарежьте всю зелень.

По истечении нужного времени добавить в Аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летний и свежий!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даём остыть и едим как холодную закуску… И то и другое вкусно!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

  1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они были куплены не в разгар сезона и горчат на вкус, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, солим, размешиваем, оставляем на полчаса , затем хорошо промойте холодной проточной водой.
  2. Сковороду с небольшим количеством растительного масла поставить на средний огонь, оставить нагреваться.
  3. Репчатый лук нарезать четвертинками и тонкими полосками, положить на сковороду и обжарить, периодически помешивая, до легкого румянца.
  4. Баклажаны выложить на лук, перемешать и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
  5. В это время быстро очистите и нарежьте болгарский перец среднего размера на кусочки , выкладываем на сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
  6. С помидор легко снять кожицу , разрезать на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко нарезать чеснок и перец чили.
  7. Отправляем помидоры, чеснок, перец чили после перца, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
  8. Очень мелко нарезаем всю зелень, добавляем к почти готовому Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
  9. Снимите с огня, охладите или ешьте горячим.

Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно готовить совсем несложно, а вы талантливее, чем можете себе представить! Приятного аппетита!

Во всех национальных кухнях есть специфическое блюдо из смеси разных овощей, которое особенно охотно готовят и едят жители соответствующих территорий. В республиках Закавказья это блюдо – аджапсандал. Армяне, абхазы, грузины считают его своим. Эти народы часто готовят аджапсандал, очень его любят и гордятся тем, что у них есть такое вкусное и полезное блюдо из овощей. В каждой грузинской семье, например, есть свой уникальный рецепт аджапсандала, и здесь просто невозможно найти хозяйку, не умеющую готовить это блюдо. Однако в приготовлении аджапсандала нет ничего сложного, и при знании некоторых тонкостей научиться его делать сможет любая хозяйка, независимо от страны проживания.

Особенности приготовления

Для того, чтобы овощное блюдо не превратилось в обычное рагу, а именно в аджапсандал, нужно хорошо представлять, как оно готовится. Есть несколько моментов, которые могут показаться незначительными на первый взгляд, но которые на самом деле очень важны. Эти моменты нужно знать и учитывать как при выборе продуктов, так и при приготовлении самого блюда.

  • Изначально аджапсандал был чисто овощным блюдом, но позже его стали готовить и с мясом. При добавлении мяса в блюдо важно не переборщить, чтобы его вкус не был доминирующим.
  • Аджапсандал должен включать баклажаны. Грузинки предпочитают спелые овощи, которые уже стали мягкими, но вы можете выбрать любые. Главное, удалить из них соланин, который придает баклажанам горечь и может испортить вкус. готовое блюдо . Для этого баклажаны солят и через четверть часа промывают. Можно опустить их на 20-30 минут в раствор, приготовленный из 10 г соли и 1 л воды.
  • Вторым важным ингредиентом аджапсандала является сладкий перец. На самом деле перец разного цвета на вкус неодинаков: зеленые плоды немного жестче, чем красные. Для аджапсандала лучше брать именно зеленый перец, красный можно добавлять только в небольших количествах, чтобы блюдо выглядело ярче и аппетитнее.
  • Специи и пряности также играют важную роль. Чаще всего основу букета составляет кинза и базилик, а также острый красный перец. Почти всегда добавляют чеснок, который предварительно растирают в ступке. Если его измельчить другим способом, вкус блюда будет немного другим.
  • Приготовьте аджапсандал в миске с толстыми стенками и толстым дном. В таких блюдах хорошо сохраняется тепло, и овощи намного быстрее становятся мягкими, они лучше пропитываются ароматом друг друга. Однако нельзя превышать время приготовления, иначе блюдо превратится в однородную массу, напоминающую овощную икру… Настоящий аджапсандал таким быть не должен.

Существует множество рецептов приготовления аджапсандала; они могут очень незначительно отличаться, например, набором и соотношением используемых специй, или иметь существенные различия.Процесс его приготовления во многом зависит от рецепта и способа приготовления, однако общие правила остаются неизменными.

Аджапсандал на грузинском

Калорийность блюда: 1226 ккал, в 100 г: 48 ккал.

  • баклажаны — 1 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • помидоры
  • – 0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук репчатый
  • — 0,3 кг;
  • кинза свежая – 20 г;
  • базилик свежий — 20 г;
  • петрушка свежая — 20 г;
  • кориандр молотый — 2-3 г;
  • соль, перец молотый — по вкусу;
  • масло растительное — по необходимости.

Видеорецепт по случаю :

Способ приготовления:

  • Вымойте и высушите баклажаны. Разрезать вдоль пополам, отрезать концы. Нарезать полукружьями толщиной 2-3 мм. Положите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте руками и оставьте на 10 минут. По истечении указанного времени тщательно промыть в проточной воде. Если баклажаны оставить в соли на более длительный период или плохо промыть, они станут пересоленными.
  • Вымойте сладкий перец.Срежьте стебли. Разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать полукольцами шириной 2-3 мм.
  • Вымойте помидоры. На стороне, противоположной стеблю, разрежьте их кожицу двумя перпендикулярными линиями. Вскипятите воду и положите в нее помидоры на 2 минуты. Достаньте их шумовкой и охладите, погрузив в прохладную воду на несколько минут. Выньте и почистите. Мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками.
  • Острый перец вымыть, удалить плодоножку. Нарежьте стручок небольшими кольцами. Из них лучше выбирать семечки, иначе блюдо получится чересчур острым.
  • Пару зубчиков чеснока мелко нарезать и растереть в ступке с солью, перцем и молотым кориандром.
  • Нарежьте оставшийся чеснок тонкими ломтиками.
  • Вымойте, встряхните зелень и измельчите ножом.
  • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами, если лук слишком крупный.
  • В сковороде разогреть масло, положить в него баклажаны и обжарить их до полумягкости. Переложите их на блюдо или прямо в казан, где они будут тушиться с остальными овощами.
  • В той же сковороде, где жарились баклажаны, обжарить в течение 5 минут болгарский перец, смешав его с кольцами острого перца… Выложить обжаренные перцы на баклажаны.
  • Положите на сковороду лук вместо перца. Обжарьте его до мягкости и переложите в миску с другими обжаренными овощами.
  • Поместите помидоры в кастрюлю. Тушим их на сковороде под крышкой до однородности и соединяем с толченым чесноком, травами и чесночными пластинками. Залить этой смесью овощи в казане.
  • Казан поставить на огонь и тушить овощи 35-40 минут. Если помидоры кажутся вам недостаточно сочными, можно добавить немного воды, чтобы овощи не подгорели. Вы можете осторожно помешивать овощи во время приготовления.

Аджапсандал, приготовленный по одному из самых распространенных грузинских рецептов, можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Аджапсандал с мясом

Калорийность блюда: 2456 ккал, в 100 г: 86 ккал.

  • баклажаны -0,5 кг;
  • свинина — 0,25 кг;
  • помидоры
  • – 0,5 кг;
  • картофель
  • — 0,5 кг;
  • морковь
  • – 150 г;
  • лук репчатый
  • — 0,3 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • зелень петрушки — 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • базилик сушеный — 10 г;
  • масло сливочное
  • — 50 г;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промыть, обсушить салфетками. Нарежьте небольшими кубиками размером около 1 см.
  • Морковь очистить, нарезать такими же кубиками размером примерно 0,5 см.
  • Лук очистить и нарезать тонкими четвертинками колец.
  • Мясо обжарить на растительном масле, пока кусочки хорошо не подрумянятся.
  • Добавить к мясу морковь и лук. Продолжайте жарить, периодически помешивая, еще 5 минут. Перец, соль. Обжариваем еще пару минут и снимаем с огня.
  • Баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками.Приготовьте солевой раствор, растворив столовую ложку соли в 2 литрах воды. Выложите в нее баклажаны, хорошо промойте их через 20 минут, откиньте на дуршлаг. Подождите, пока вода стечет.
  • Чеснок растолочь в ступке вместе с солью и специями.
  • Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать ножом.
  • Очистите картофель. Нарежьте клубни небольшими кубиками.
  • Вымойте перец. Удалите стебли и семена. Мякоть нарежьте небольшими квадратиками.
  • Растопить сливочное масло в казане или глубокой сковороде с толстым дном. Выложить картофель и баклажаны, обжарить их на сливочном масле в течение 5 минут.
  • Добавить мясо с луком и морковью.
  • Добавить болгарский перец и помидоры, предварительно смешав их с рубленой зеленью. Добавьте базилик и измельченный чеснок.
  • Тушите блюдо на слабом огне, периодически помешивая, в течение 45 минут. Следите за тем, чтобы овощи не подгорели, добавляя при необходимости воду.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, получается очень сытным и вполне может стать полноценным обедом.

Аджапсандал на гриле

Калорийность блюда: 438 ккал, в 100 г: 26 ккал.

  • баклажаны — 0,4 кг;
  • помидоры
  • – 0,4 кг;
  • молодых кабачков — 0,4 кг;
  • перец болгарский сладкий — 0,4 кг;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль перец, зелень- вкус.

Способ приготовления:

  • Овощи помойте и обсушите салфетками.
  • Нанизывайте овощи на шампуры, используя отдельные шампуры для каждого типа овощей, так как время приготовления может различаться. На шпажки нанизывать только лук и чеснок не нужно.
  • Поджарьте овощи на гриле, часто их переворачивая. Помидоры будут готовы первыми, дольше всего будут готовы баклажаны – они должны быть совершенно мягкими.
  • Охладить и очистить овощи, нарезать мякоть мелкими кубиками.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Лук очистить, нарезать небольшими кусочками.
  • Мелко нарежьте травы.
  • Добавить к овощам лук, чеснок, зелень. Приправьте перцем, солью и перемешайте.

Аджапсандал, приготовленный на гриле, станет прекрасной закуской к шашлыку, но хорош и как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал в духовке

Калорийность блюда: 1100 ккал, в 100 г: 47 ккал.

  • баклажаны — 0,8 кг;
  • помидоры
  • – 0,4 кг;
  • Перец болгарский — 0,8 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • петрушка свежая — 20 г;
  • базилик свежий — 10 г;
  • кинза свежая – 10 г;
  • Уксус яблочный (6-процентный) — 20 мл;
  • масло растительное — по необходимости;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте и высушите овощи. Нарезать перец и баклажаны вдоль. Удалите семена из перцев. Баклажаны посолить и оставить на 10 минут, затем промыть и еще раз обсушить салфеткой.
  • Смажьте перцы и баклажаны маслом и поместите их в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. По истечении указанного времени вынуть их и остудить, измельчить ножом. При этом баклажаны следует очистить от кожуры.
  • Помидоры очистить и измельчить блендером или просто мелко нарезать.Прогрейте в духовке 5 минут, смешайте с остальными овощами.
  • Добавить толченый чеснок, мелко нарезанную паприку, рубленую зелень и мелко нарезанный лук.
  • Смешайте уксус с таким же количеством растительного масла. Полейте этой смесью аджапсандал перед подачей на стол.

Аджапсандал из запеченных в духовке овощей имеет неповторимый вкус, как будто это совсем другое блюдо. Стоит попробовать приготовить его хотя бы раз.

Видео: Аджапсандал — супер постное овощное рагу!

Аджапсандал – вкусное и ароматное овощное блюдо, характерное для армянской, грузинской и абхазской кухни. Он довольно острый, поэтому особенно понравится тем, кто любит пикантные блюда.

Это одно из моих любимых кавказских блюд. Самый трудоемкий этап в этом «ленивом» рецепте — чистка овощей. Предлагаю вам армянскую вариацию аджапсандала от моего замечательного друга, шеф-повара ереванского ресторана.
На самом деле вариантов приготовления аджапсандала очень много. Например, грузинский вариант немыслим без добавления картофеля. Кроме того, до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни о том, как правильно называть блюдо — аджапсандал или аджапсандали…
Честно говоря, какая разница. Главное, что все варианты этого восточного блюда необыкновенно объединены. пикантный вкус… И сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без жарки и лишнего жира.


Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:


  • 1 баклажан

  • 2 помидоры

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 лук

  • гвоздика чеснока

  • куча Cilantro

  • A пучок красного базилика

  • ⅕ перца чили

  • 1 ст. л. яблочного уксуса

  • Соль и перец по вкусу

  • 5 Разогрейте духовку до максимальной температуры.Можно включить верхнюю воздушную решетку.

  • Вымойте овощи и обсушите бумажными полотенцами. У баклажанов срезать плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалить семена.

  • Разрежьте все овощи вдоль пополам.

Поместите овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача не расслабляться и следить за овощами.
Помидоры запекаются раньше, чем баклажаны.


  • Достаньте овощи из духовки и положите их в пакет, дайте им отдохнуть, это позволит вам легко снять кожицу с овощей.

  • Через 15 минут достаньте овощи из пакета и удалите кожицу.

Овощи нарезать крупными кусочками и выложить в салатницу.
Совет: при приготовлении овощных блюд старайтесь нарезать разные ингредиенты на кусочки одинакового размера. Таким образом, вы получите однородную консистенцию, не смещая акцент вкуса на продукт более крупной нарезки.

Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок измельчить и добавить к овощам.
Добавьте перец чили и при желании сбрызните яблочным уксусом.

Это гениально простое и в то же время безумно вкусное блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
Постояв сутки в холодильнике, станет еще интереснее.
Аджапсандал хорош как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясу (особенно к шашлыку!)

Королева странствий: Аджапсандали (рагу из овощей по-грузински)

Я отправляюсь на Кавказ через пару недель и решил попробовать свои силы в некоторых местных блюдах, чтобы подогреть аппетит.И поскольку Армения — моя первая остановка, очевидная логика заключалась в том, чтобы пойти в Грузию 😉 Ничего против армянской кухни, на самом деле я нахожу ее вкусной. Мой дядя ходил на уроки армянской кулинарии, когда я был ребенком, и мне часто приносили попробовать его последние эксперименты. Но грузинская еда… ах… Я относительный новичок в ее прелестях, впервые попробовал ее пару лет назад, когда был в Одессе. В моем отеле был грузинский ресторан, и запахи были слишком сильными, чтобы сопротивляться.
Большинство стран с довольно пресной кухней обычно принимают острое с распростертыми объятиями; в Великобритании индийская еда — это то, что вам нужно, если вы хотите чего-то, что возбудит вкусовые рецепторы, во Франции у вас есть влияние Северной Африки, а в США это должно быть мексиканское.Для стран бывшего Восточного блока специи поставляются через Грузию (и в меньшей степени через Узбекистан), и, несмотря на распад СССР, грузинские рестораны все еще можно найти во многих местах.
И я должен сказать, редко когда вы пробуете что-то настолько необычное, настолько захватывающее, что вашей первой реакцией (если бы вы не сидели в окружении страшных на вид парней) был бы подпрыгивание с криком: «Черт возьми, что это?!» Ага… это хорошо.

Большую часть вечера я провел, пытаясь понять, что делает его таким чертовски вкусным, моего грузинского не существовало, а мой русский и украинский не соответствовали уровню, необходимому для допроса повара. Я заказал аджапсандали , овощное рагу, мало чем отличающееся от рататуя. На основе помидоров (хотя позже я узнал, что некоторые повара не используют помидоры и используют картофель), с баклажанами и сладким перцем. Очевидна свежая травянистость кориандра, а также цитрусовые ноты молотых семян кориандра и земляные тона пажитника. Во всех кухнях есть свои предпочтительные смеси специй, в грузинской кухне вездесущая смесь известна как хмели-сунели (что, по-видимому, означает сушеные специи), точная смесь может варьироваться, как и пропорции, но основные ингредиенты, которые придают грузинской кухне «вау». Фактором являются молотые семена кориандра, пажитник, фенхель, укроп, корица и лепестки бархатцев.

Приведенный ниже рецепт аджапсандали — это моя попытка воссоздать блюдо, которое я съела. Я искал в Интернете рецепт, но ни один из них не звучал совершенно правильно. Может быть, это грузинская еда, подходящая для вкусов украинцев или поляков (я также несколько раз ела ее в грузинских ресторанах в Польше), так же, как индийская или китайская еда адаптируется из страны в страну, но что угодно его провидение, это чертовски вкусно, и если вам нужно что-то более захватывающее, чем ваш обычный рататуй, то это отвечает всем требованиям.

Ингредиенты
1 большой баклажан
2 красных перца
1 большая луковица
2 зубчика чеснока (измельченного)
2 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. )
1 большой пучок кинзы
1 хорошая горсть плосколистной петрушки
несколько веточек укропа
Соль по вкусу
500 г пачки пассаты

1. Обжарить нарезанный лук и толченый чеснок на оливковом масле до мягкости.Пока лук жарится, разогрейте на сухой сковороде семена кориандра и тмина и измельчите их. Кроме того, я обычно не являюсь снобом, который снобирует специи, по большей части готовые молотые специи вполне приемлемы, если вы получаете их из надежного источника, и они не томятся на спине последние 5 лет. полки, чем если бы вы точили их самостоятельно. Семена кориандра являются исключением из правил, нет ничего лучше аромата поджаренных и свежемолотых семян кориандра.Если у вас нет пестика и ступки, положите их в пластиковый пакет и выбейте из него молотком, скалкой или бутылкой. Вам не нужен мелкий порошок, достаточно просто расколоть скорлупу и выпустить аромат.
2. Нарежьте крупными кусками баклажаны и перец и добавьте их в сковороду.
3. В этот момент я также нарезаю стебли кориандра и петрушки и добавляю их в кастрюлю для дополнительного аромата. Оставьте листья на потом.
4. Добавьте пассату и варите на слабом огне около 1 часа (или пока баклажан не станет мягким)
5.Когда баклажаны будут готовы, добавьте мелко нарезанный кориандр и петрушку и готовьте еще около 5 минут.
6. Посолить по вкусу
7. Ешьте! Вкусно с рисом или с лепешками.

Как приготовить аджапсандал? Грузинские и армянские рецепты

У кавказских, балканских и ближневосточных народов существует множество блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и др.Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. Это овощное блюдо называется везде по-разному: аджапсандал, имамбайди и т. д. Мы привыкли называть эти блюда простым словом «тушенка».

В южных странах каждая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основным приемом пищи летом и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко усваивается и низкокалориен. В статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Суп густой витаминизированный

С приходом лета, когда на овощных рынках свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и есть только растительную пищу. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует своего. И так, накупив на рынке баклажанов, перца, помидоров и зелени, идем домой готовить что-нибудь вкусное и легкое. Несмотря на то, что восточный аджапсандал в наших широтах готовить не принято, русские хозяйки, отведав это вкуснейшее блюдо, начинают задаваться вопросом, как приготовить аджапсандал.Узнав о простоте рецепта, тут же начинают варить этот густой суп, полный витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня мы знаем множество вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в первоначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидким, кто-то, наоборот, очень густым. Кто-то добавляет картошку, а многие – стручковую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:
  • баклажаны — 4 шт.;
  • томаты — 1 килограмм;
  • Болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
  • лук репчатый крупный — 2-3 головки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и т. д.;
  • специи;
  • растительное или сливочное масло.

А теперь вы узнаете, как сделать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

  1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
  2. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой.
  3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Нарезать кольцами.
  4. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать тонкими полукольцами, а чеснок мелко нарезать.
  5. Тщательно промойте зелень в воде. Затем обсушить и мелко нарезать.
  6. На горсть прессованных баклажанов, чтобы вышла горечь.
  7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т.д. Оставьте немного зелени для подачи на стол.
  8. Приправьте овощи черным и красным перцем.
  9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапседал поставил на слабый огонь.Сварить столько, чтобы получился густой суп.
  10. В конце попробовать блюдо и при необходимости посолить.

Итак, вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких горшочках, обильно посыпав зеленью.

Аджапсандал мясной

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них классический вегетарианский, второй – мясной. Наверняка, вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, не содержащие этот продукт. По рецепту аджапсандал получается не таким густым, как предыдущий рецепт, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо иметь:

  • Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
  • Баклажан — 3 шт.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки каждого цвета.
  • 1 жгучий острый перец.
  • Картофель крупный — 4-5 клубней.
  • Лук репчатый красный лук — 2-3 шт.
  • Базилик и розмарин — пол хлеба (можно сушеные травы).
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Щепотка черного перца.
  • Сливочное топленое масло — 1-2 ст.л.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем вам, как приготовить аджапсандал по-армянски.

  • Мясо нарезать на куски среднего размера, тщательно промыть под водой.
  • На дно сковороды опустите две ложки растопленного сливочного масла и поставьте на огонь.
  • Лук очистить, мелко нарезать, положить на сковороду и обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Уменьшить огонь, оставить мясо тушиться с луком.
  • Через 5-7 минут долейте кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дайте бульону покипеть еще 10 минут.
  • Пока готовится бульон, баклажан очистить и нарезать кубиками.
  • Перец также готовят путем нарезки полукольцами.
  • Помидоры очистить от кожицы способом, описанным в предыдущем рецепте, и нарезать кружочками.
  • Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажан.
  • Мелко нарежьте зелень.
  • Постепенно добавляем баклажаны, затем перец, картошку — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для посыпки перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам придется больше по душе, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Вывод

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или без, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал ее хоть раз в жизни, не откажется отведать восточную еду еще раз.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, достаточно просты, их легко приготовить каждому.

р>

Аджапсандал на гриле: рецепт приготовления

Баклажаны – один из самых распространенных ингредиентов блюд кавказской кухни. Среди них аджапсандал. У грузин, армян и азербайджанцев есть свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы приготовления овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на гриле. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как приготовить аджапсандал на гриле?

Это блюдо на Кавказе способна приготовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовят из запеченных на огне овощей, заправленных растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашом в качестве гарнира или закуски к мясу, приготовленному на гриле.

Пошаговый рецепт аджапсандала на гриле выглядит следующим образом:

  1. Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 штуки) нанизываются на шпажки и запекаются на гриле.Баклажан предшествует стеблю.
  2. Время запекания овощей на раскаленных углях разное. Как только кожура почернеет, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Больше времени для подготовки баклажанов.
  3. Овощи снимают с шампуров, а после охлаждения чистят и нарезают кубиками.
  4. В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляют мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
  5. Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Подавать к столу можно, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапседал из запеченных овощей на зиму

Поскольку не у всех есть возможность приготовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на гриле, его можно заменить обычной духовкой. В результате у вас получится очень вкусная домашняя запеченная овощная запеканка, из которой можно приготовить аджапсандалу. В рецепте гриль баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте — на противне при 200°С.

Пошаговая подготовка аджапсандала на зиму:

  1. Вымытые помидоры (3 кг) выложить на противень и запечь на верхнем ярусе духовки 50 минут.
  2. Пока запеченные помидоры остывают, баклажаны (3 кг) отправляем в духовку на 1 час. Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при варке.
  3. Горячие баклажаны падают в холодную подсоленную воду.
  4. На последнем месте печеный перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
  5. Все овощи очищены от кожуры и семян (перец). Важно постараться сохранить сок, который при этом будет образовываться.
  6. На дно литровой банки насыпают неполную столовую ложку соли, после чего выкладывают слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху полить соком из овощей.
  7. Банки стерилизуют в кастрюле 1 час, после чего закатывают ключом для консервирования и укутывают на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на гриле

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.В первом случае запеченные, очищенные и нарезанные овощи выкладываются на сковороду и прогреваются на маленьком огне около 10 минут.

Приготовить аджапсандал, овощи на гриле, обжаренные со всех сторон на раскаленных углях. Для этого на шпажки предварительно нанизываются баклажаны, перец (3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы. После запекания овощи перекладывают на несколько минут в холодную воду. Это облегчит их очистку от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчают и смешивают в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: Армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, можно добавлять другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на гриле обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и небольшие кусочки мяса.

Армянский рецепт аджапсандала предполагает подачу горячих блюд. Овощи можно либо предварительно запечь на гриле, либо сразу обжарить на сковороде.Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезают крупными кубиками и выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжаривают до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляют чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации рецептов аджапсандала на гриле помогут приготовить по-настоящему вкусное кавказское блюдо:

  1. Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без подпорченных участков и других изъянов.
  2. При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро, в отличие от баклажанов, на запекание которых уйдет не менее часа.
  3. Готовые овощи рекомендуется опустить на несколько минут в холодную воду, тогда кожура будет очищаться намного легче.

Tsela ea ho pheha ajapsandali? Segeorgia le Armenia diresepe

Ка Кавказ, Linaheng Tsa Balkan ‘me lichaba Ближний Восток ba le e ngata lijana, tse lokiselitsoeng ho tloha sete ya eohle ea meroho le litlama: .. баклажан, тамати, пелепеле, айее, линаоа, базилик, эа розмарин, хоало-джоало ка линако це линг лиджо ли екелецоа литаполе ле линаоа це тала. Ena le sejana ea limela bitsoang hohle ka litsela tse fapaneng. Ajapsandali, imambaadi jj Re ne ba e bitsa lijo tsena tse bonolo lentsoe «sechu».

Linaheng tse ka boroa, m’a lelapa leha e le tseba ho pheha ajapsandali. sejana ena e ba lijo tse tloaelehileng ka ea lehlabula ‘me e lumella’ mele ho ipokellela phepelo ea divithamini Bakeng Sa tlang mariha. Ho phaella moo, ho ke ke ho le bonolo ho silehe le tlase khalori. Sehloohong сена ре тла у bolella kamoo хо pheha ajapsandali.

E etselitsoeng liqhobosheane teteaneng sopho e entsoeng ka

Le ho fihla ha lehlabula, ha meroho ‘marakeng ho na le meroho a hloekileng, ke batla ho tela tsohle nama’ me le je semela lijo feela. Sena ke lapile rona tsa meroho foreshe ‘mele oa hao e hloka. Le joalo, kaha o ile a reka ka баклажаны maraka, pelepele, tamati le meroho, re ee hae ho phehantho monate le bonolo.Хо са tsotellehe ‘nete ea хоре ка широты rona e sa amohela хо pheha linaheng tsa bochabela ajapsandali, malapa Россия, повесить о leka ena ле sejana monate, qala хо botsa хоре на хо pheha ajapsandali. Kaha o ile a ithuta ka tsela e bonolo earispe, ba hang-hang ba qala ho pheha sopho ena e tenya, e feletseng ea divithamini.

Классический риспе (Грузия)

dikgetho tse ngata ho etsa kitchen ena e ka boroa e tsebahalang kajeno. E mong le e ba Batho ba etsang horispe ea pele ea liphetoho tsa bona. Motho или lokisetsa metsi ba hae, ba, ho fapana le hoo, o teteaneng haholo. Batho ba bang ba eketsa litapole, ‘me ba bangata — linaoa tse tala kapa lihoete, le esita le hop. Risepe ea khale ea lijo entsoe ka metsoako e latelang:

  • баклажаны — 4 ликотоана;
  • тамати — 1 ликхилограмма;
  • Се-булгария пепере э хубелу ле э тала — понто;
  • лук холо — 2-3 хлоохо;
  • Конофоло — 3-4 зубчика;
  • 1 tala toloki e entsoeng ka Базилик, петрушка, кориандр, розмарин, джоало-джоало.;
  • линоко;
  • оли капа боторо.

‘Me hona joale o tla ithuta mokhoa oa ho pheha ajapsandali.

Мохато ка мохато риспе

  1. Очищенные баклажаны, кхаола ка типпа и бохале ка дикотвана це, нако ле летсоай ле бехелла ка токо.
  2. Pelepele hloekisa ya dipeo le mahlaka, khaola ka sehiloeng.
  3. Тамати Кена Метси в phehile эбе ка batang хо эца хоре хо быть bonolo хо tlosa letlalo. Каола Мехеленг.
  4. Lieiee le konofolo ho hloekisa ho tswa ho e likhoele le. Лук хаола ка цесаане халофо мехеле, ‘ме конофоло хабелоа отбивная.
  5. Мерохо ка хо фелетсенг промытый ка метсинг. Ebe omeletseng le khabeloa отбивная.
  6. A seng kae tse phehella баклажан шлюха и phalla tsoa или utloileng bohloko.
  7. Nka pane e holo le e tenya tlase ‘me a rala ho eona meroho: баклажан, пелепеле, лиеи, конофоло ле дитамати, мерохо, хоало-джоало перец
  8. Tšela kopi halofo ea meroho (poone kapa sonobolomo) oli.Аджапсандали апаре мочесо тлаасе. Pheha ка хо lekaneng хо etsa sopho e entsoeng ка ле teteaneng.
  9. Qetellong ea tatso le, haeba lakatsa, eketsa letsoai.

Хоре о тле о цебе хо пхеха аджапсандали ка ризепе эа кхале. E o ile a sebeletsa ka sekotlolo tebileng ceramic, fafatsa le moorage ngata.

nama ajapsandali

Армения, sejana ena e phehiloeng Bakeng sa diresepe tse peli. E mong oa bona — ho jeng nama khale, oa bobeli — nama. Ka sebele u na le thahasello ea kamoo u ka pheha nama ka ajapsandali Армянский риспе. Ka mor’a hore tsohle, ba bang ba sitoa ho ba teng ho etsa lijana hore u se ke ua ba le sehlahisoa sena. Ho EA ка Risepe, ajapsandali Fellang Kateng ле ха е le E tenya jwalo ка Risepe fetileng, эмпа хо фета tsoang pelong le monate. Ho hlahisa tlhokomelo ea hao lenane la metsoako, hammoho le litaelo tsa kamoo ba ka lokisetsa ajapsandali армянский.

lihlahisoa e nepahetseng

E le hore ho loka ho etsa sejana Bakeng sa Rispe Sena, u lokela ho ba:

  • Це мафура нама ле масапо, ка нама эа хомо капа нама эа коньяна — около 1 ликхилограмма.
  • Баклажан — 3 ликото.
  • Тамати — 4-5 лихомпхута.
  • Хубелу, мосела ле о мотала монате пелепеле — це пели ле е монг ле мала.
  • 1 стучковый чесанг пелепеле.
  • Литаполе кголо — 4-5 клубней.
  • Эйи хубелу Эйее — ликотоана 2-3.
  • Basil le rosemary — полпучка (ka omisitsoeng litlama).
  • Бей лехаси — 2-3 шт.
  • Щепотка еа пеперентшо.
  • Боторо Топленое масло — 1-2 ст. л.

mokhoa oa ho lokisetsa

‘Me hona joale re tla bontša kamoo u ka pheha ajapsandali Армянский.

  • Нама ба локела хо кхаола ликото махаренг-бохоло бо леканенг, полоскание бона ка хо фелетсенг тлас’а метси.
  • Qetellong ea кастрюля le tlohele столовые ложки tse peli tsa botoro qhibilihile ‘me a beha hore ka mollo.
  • Eiee hloekileng, отбивная, beha ka кастрюля ‘me a Fry ka oli ho fihlela khauta.
  • Ho eketsa lieiee likotoana tsa nama, Remix, pepere le sekoahelo.Mollo oa kokobela, siea nama sechu le eiee.
  • Ka mor’a metsotso e 5-7, tšela metsi a phehiloeng ho bohareng ha marako a pane. Фана ка моро хо фокола бакэнг са метцоцо е сэн 10.
  • Ха нтсе а локисетса моро, лехапетленг баклажан ле кхаола ка дикотвана це.
  • Pepere lokisa, hasesaane ka masale a halofo.
  • Tamati lekhapetleng mokhoa hlalositsoeng karispe fetileng, ‘me khaola ka na le dilae.
  • Очищенный литаполе ratha ka litene tšoanang le баклажаны le.
  • Хабелоа хасесане мерохо.
  • Бутле-бутле экетса моро баклажаны, жоале пепере, литаполе — ме кетеллонг ца тамати. metsotso e leshome pele ho loketse ho beha Bay lekhasi le litlama, ba siea e kaalo ea dusting pele ba sebeletsa.

Joalokaha u ka bona, le fapaneng Армянский e phaella ka ho re ho litapole. Ка хона, ле риспе сена хо банна ба рона хо фета и тла рата, хобане е на ле нама, ‘ме ли ратанг рона. Ho joalo, u ka ithuta ho pheha le litapole ajapsandali.Ка цела эо, малапа Армянский ка линако целинг е ле седжана эна экетса линаоа це тала, е фананг ка эона е тацо еа пеле.

bofello

Ajapsandali, хо са tsotellehe hore na ke ho phehiloeng ka nama kapa che, ke monate haholo ‘me ka bophelo bo botle lijo. Mong le e mong ea ileng a leka ho hang bophelong ba hao, use ke ua tela botjha leka ba sejana ka bochabela. Re file diresepe, ha u ntse ure, haholo a bonolo feela, e mong a ka habonolo pheha bona.

рецепт аджапсандала на зиму.

Аджапсандали на грузинском

Описание

Аджапсандал на зиму приготовим сегодня одним из самых традиционных и классических способов. Стоит уточнить, что мы готовим не столько само это блюдо, сколько основу для него. Проще говоря, зимой такую ​​заготовку можно открыть и сделать из нее настоящий азербайджанский аджапсандал. Как и любое другое блюдо восточной кухни, аджапсандал готовится на основе кабачков, лука, помидоров и самых разнообразных специй. Многие ошибочно добавляют в блюдо морковь или рис, но настоящим традиционным аджапсандалом такую ​​заготовку точно не назовешь.
Чтобы вам было проще разобраться во всех тонкостях приготовления такого блюда на зиму, мы подготовили простой пошаговый фото рецепт с подробной инструкцией. Из этого рецепта вы не только узнаете, как именно правильно приготовить аджапсандал в домашних условиях, но и как закрыть такую ​​консервацию. Помимо уже указанных ингредиентов, в традиционном рецепте такого блюда используется картофель, но добавлять его в домашний полуфабрикат нет необходимости. Что касается хранения, то хранить кабачки нужно только в прохладном и темном месте, иначе заготовка испортится, и все ваши труды пойдут насмарку. Приступаем к заготовке баклажанов аджапсандал на зиму.

Ингредиенты

Аджапсандал на зиму — рецепт

Сначала подготовим наши баклажаны. Для этого молодые овощи необходимо очистить от кожуры и удалить с каждого плодоножку, затем баклажаны необходимо нарезать небольшими кубиками так, как показано на фото. Нарезку нужно сложить в глубокую миску и засыпать солью, оставив в таком виде на 2 часа: это позволит нам избавить баклажаны от присущей им горечи .


По истечении указанного времени воду из чаши для баклажанов необходимо слить, а сами батончики хорошо отжать или даже просушить на бумажном полотенце от лишней влаги.


Теперь нам нужно подготовить помидоры. Сделать это можно несколькими разными способами: натереть половинки помидоров на терке или опустить их целиком в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем в ледяную воду на такой же промежуток времени. В любом случае нам нужно избавиться от плотной кожицы на помидорах, после чего нарезанную заготовку нужно выложить на дно сковороды, которую мы выбрали для приготовления блюда.


Лук очищаем от шелухи и нарезаем не слишком мелкими кубиками. Тогда как болгарский перец, очищенный от семян и плодоножек, нарезать продолговатыми полосками. Кстати, перец лучше брать разного цвета: так заготовка будет смотреться красивее. .


В сковороду с плотным дном наливаем растительное масло, разогреваем и выкладываем сверху нарезанный лук и сладкий перец. Перемешать и тушить ингредиенты до мягкости и легкого румянца.


Поверх нарезанных в кастрюле помидоров выложить ломтики подсушенных баклажанов, а поверх них обжаренные на сковороде лук и болгарский перец. Также на этом этапе отправляем в сковороду перец чили, нарезанный как вам нравится и в том количестве, которое вы хотите. Смешать ингредиенты и тушить, пока баклажаны не станут мягкими. На завершающем этапе добавляем в сковороду промытую и мелко нарезанную зелень, перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты и выключаем огонь.


Теперь осталось заполнить стерилизованные стеклянные банки домашними препаратами, добавить в каждую по 2-3 капли уксусной эссенции и можно закатывать крышками.Хранить заготовку, как уже было сказано ранке, нужно только в прохладном месте и без попадания на нее прямых солнечных лучей. .


.
В этом году, глядя на миски с помидорами, баклажанами и перцем, я решила, что пора приготовить из них аджапсандали, и часть готового блюда решила сохранить на зиму.
Готовить не сложно, но долго и долго, наберитесь терпения.

Ингредиенты для большой сковороды, примерно:
5 баклажанов
4 сладких перца
5 больших луковиц
1 головка чеснока
5 картофелин
1 литр готового томатного соуса типа пассата (или 10 средних помидоров)
1 острый перец , очищенный от семян
большие пучки петрушки, кинзы, сельдерея и базилика
масло для жарки
Специи:
1 ч.л. хмели-сунели, паприка, кориандр, немного шафрана

Баклажаны нарезать кружочками, посолить крупной солью, придавить грузом и оставить на полчаса.
Подготовил остальные овощи.
Очищенные и нарезанные лук, чеснок, перец, картофель.
Сделал томатный соус.
Рубленая зелень.
Потом я начала жарить овощи.

Баклажаны промытые от соли, слегка отжатые и обсушенные. Смажьте оливковым маслом и положите на решетку. Запекают в разогретой до 250 градусов духовке до румяной корочки до полной готовности (около 20 минут).

Выкладывается на дно кастрюли.

На баклажаны я выложила слой обжаренных на сковороде до мягкости перцев.

Затем слой лука обжарить на сковороде, в большом количестве растительного масла.

Посыпьте солью, перцем и набором специй и слегка перемешайте.

На лук выкладывается слой картофеля, обжаренного на сковороде почти до готовности.

Зелень и мелко нарезанный чеснок. Чеснок лучше всего растолочь в ступке и посолить, но я люблю щупать кусочки чеснока.

Отдельно приготовленный острый томатный соус. Можно просто натереть помидоры, освободив их от кожицы, а затем протереть семена через сито.

Залита овощами томатным соусом, приготовлена ​​в духовке при 200 градусах. 20 минут.

Через 20 минут выключить духовку, накрыть противень фольгой и оставить остывать в духовке.

Это вкусное блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным.
Часть разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

УПД. Я хочу уточнить.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) – грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, напоминающее привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем в этом материале, а чтобы у вас все получилось без особого труда, предлагаем подробное описание процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском

В основу положен классический рецепт, который всегда можно дополнить по своему усмотрению. Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински – не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 кг баклажанов:

  • томаты спелые сочные — 0,5 кг;
  • лук репчатый
  • – 350 г;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • перец чили — 1 стручок;
  • свежий базилик, кинза, петрушка — по горсти;
  • чеснок — 1 головка;
  • Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
  • соль, перец черный свежемолотый.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

  1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и нарезать полукольцами. Складываем в миску, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы стакан горчил.
  2. Стручки болгарского перца очищаем от плодоножки и семян, моем и нарезаем полосками шириной в сантиметр.
  3. Помидоры режем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широко. Чеснок и перец чили нарежьте тонкими ломтиками.
  4. В сковороду с толстым дном налить масло и хорошо разогреть.Синенькие отжать от выделившегося сока и обжарить частями. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше всего положить их достаточно, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо их обжарив с обеих сторон, вынимаем на тарелку.
  5. В той же сковороде, подливая жир, обжарить перец, а затем лук.
  6. В то же время обжарьте помидоры на другой сковороде. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарялся. В конце приготовления добавьте кусочки чеснока и чили, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
  7. На сковороду наливаем немного масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте их, залейте томатной смесью и дайте ей слегка покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по своему составу. Он также тоньше и больше похож на суп, чем на тушеное мясо. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг свинины;
  • 700 г синего и сладкого перца;
  • стручок острого перца;
  • 500 г томатов;
  • очищенный картофель – 700 г;
  • морковь
  • – 300 г;
  • лук репчатый
  • — 300 г;
  • чеснок — половина головки;
  • сушеные травы: базилик, розмарин;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • топленое масло — 200 г;
  • соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

  1. Вымытые и высушенные голубые нарезаем на кусочки шириной 3 сантиметра. Смешайте с солью и оставьте на полчаса, чтобы стекла горечь.
  2. Очищенный картофель нарезаем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полукольцами, морковь кубиками. Чеснок и чили режим небольшими кусочками.
  3. Нарезаем мясо кусочками шириной 2 сантиметра.
  4. Разогреваем часть масла в жаровне или казане. Довести лук и морковь до золотистого цвета. Добавить свинину и обжарить до золотистого цвета. Теперь добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть мясо. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, подсаливаем и даем покипеть недолго.
  5. Теперь каждые пять минут выкладываем синенькие, картошку, перец по очереди.
  6. Давка с чесноком и острым перцем. С помидоров снимаем кожицу, нарезаем их кольцами и укладываем поверх нашего блюда.
  7. Убавьте температуру до минимума, закройте крышкой и тушите чуть меньше часа. Готовые аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

В современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала таким способом вам понадобится:

  • 4 баклажана;
  • 4 помидора;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 1 кг картофеля;
  • ½ головки чеснока;
  • 100 г спреда;
  • немного воды;
  • соль перец.

Инструкции по приготовлению:

  1. Голубые, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому режим кусочками одинакового размера, посолить и оставить на полчаса. Полученную темную жидкость слить.
  2. Клубни картофеля нарезаны ломтиками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
  3. Помидоры делим на дольки, предварительно их помыв и обсушив.
  4. Растопить спред в глубокой термостойкой форме. Лук обжарить до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут.Всыпать синенькие, аккуратно перемешать перец, добавить, поперчить и обжарить столько же.
  5. Выдавить чеснок, положить кружочки помидоров и залить водой. Закрываем крышкой и ставим томиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
  6. Когда овощи будут готовы, в жаровню можно насыпать свежую зелень, накрыть крышкой совсем немного. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на огне на гриле

Овощи, приготовленные таким образом, идеально подходят для шашлыка. А его полезность неоспорима, так как он готовится без единой капли жира. А чтобы все получилось именно так, как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на мангале.

Список необходимых продуктов:

  • синенькие — 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец сладкий — 3 стручка;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • зелень – по вкусу;
  • уксус
  • , масло растительное — немного.

Описание приготовления:

  1. Аджапсандал на гриле готовится достаточно просто. Все овощи промываем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые выкладываем на решетку-гриль. Выпекаем их до готовности.
  2. Горячие помидоры и баклажаны следует опустить на несколько минут в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Приправить несколькими каплями масла и уксуса.Придавливаем мелко нарезанным чесноком и зеленью. По желанию можно посолить и притрусить черным молотым перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину легко заготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из расчета на 2 пол-литровые банки возьмите:

  • синие — 500 г;
  • лук — 200 г;
  • перец острый — 300 г;
  • помидоры
  • – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста — 2 тонны ложек;
  • Олена — 100 мл;
  • уксус
  • — 50 мл;
  • вода — 50 мл;
  • соль
  • – 1 чайная ложка;
  • сахар — 1.5 ст.л. ложки;
  • перец свежемолотый – 0,5 ч.л.;
  • хмели-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

  1. Так как мы будем готовить для хранения в банках на зиму, посуду необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
  2. Вымытые баклажаны нарезать полукольцами. Добавляем соль и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжарьте их на сковороде в небольшом количестве масла до полуготовности (около 10 минут). Положите в кастрюлю.
  3. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Варить на медленном огне около 5 минут. Положите в кастрюлю.
  4. Перец в режиме кубики, обжарить на сковороде под закрытой крышкой около 10 минут. Всыпать его к остальным продуктам, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
  5. Хорошо перемешать и поставить вариться на 15 минут, время от времени помешивая, чтобы ингредиенты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и снимаем огонь.
  6. Скрутка раскладывается в банки очень горячей. Укутываем на ночь, а потом храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкусных аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощи аджапсандали

Часто рецепты очень далеки от настоящего грузинского блюда. Это и острое, в соус которого приятно обмакивать лаваш, и пикантная закуска, и даже заготовка – и отменная! — на зиму. Встречайте классический аджапсандали, рецепт приготовления — точнее, один из множества вариантов.

Традиционно приготовленный с пурпурным базиликом (регани), кинзой и стручковой фасолью, за неимением без. Часто рецепты очень далеки от настоящего грузинского блюда. В Грузии, откуда родом блюдо, его часто дополняют картофелем — для количества.Стручковая фасоль — нужна ли? Доступен не во всех вариациях. Итак, как приготовить аджапсандали — рецепт с пошаговыми фото.

Баклажаны 500 г;
Болгарский перец 300 г;
Помидоры 100 г;
Чеснок 1шт.
Лук, базилик, сельдерей по вкусу.

1. Очистите овощи от плодоножек. Проходить по очереди. Первый — баклажан, голубой или белый, более мягкий на вкус, нарезанный длинными брусочками, полукольцами или кубиками — по вкусу. Жарить только на слабом огне.

Почему горчат баклажаны — все зависит от сорта — однако их и так мало, и замачивать в соленой воде не стоит. Теряется сочность, овощи становятся жесткими, «резиновыми». Быстрое обжаривание придает горечь и привкус горелого растительного масла. Жарить только на слабом огне, часто помешивая, не допуская пригорания.

2. Перец нарезать кольцами, полукольцами или кубиками. И мы проходим. Посыпьте молотым черным перцем – получите чудесный аромат.
Лук репчатый — до золотистого цвета, отдельно. Некоторые кулинары считают, что лук должен быть сырым.
Помидоры нарезать кольцами, оставить «как есть».

Адапсандали традиционно готовят в глубоком казане с толстыми стенками – или возьмите неширокую кастрюлю.Приступим: выкладываем поочередно синенькие пласты, лук, потом перец, помидоры. Каждый слой посолить и посыпать специями: смесью душистого перца, черного перца, кинзы. У вас может получиться 3 или 4 слоя – в зависимости от высоты кастрюли.

3. Залить водой так, чтобы овощи не были полностью покрыты, оставить 5-7 см и тушить 20-30 минут на слабом огне. Можно добавить немного зеленой аджики. Если помидоры очень сочные, спелые, можно обойтись без воды или совсем небольшим количеством за счет томатного сока.

4. В самом конце, за 2-3 минуты до выключения добавить мелко нарезанный чеснок — лучше не выдавливать через пресс, а именно измельчить базилик и кинзу. Если вы готовите к столу «на сегодня» — добавьте специи, дайте закипеть и сразу выключите. Вкус будет богаче.

Если вы умеете готовить аджапсандали, то сможете все: закрыть на зиму, подать как горячее блюдо или к праздничному столу, или как холодную закуску. И еще совет — экспериментируйте.Со специями, ингредиентами — возможно, ваш будет лучшим.

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовят из овощей с добавлением ароматных специй и пряностей. Это больше похоже на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, что делает вкус блюда особенным и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка Грузии должна знать, как приготовить это рагу, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Грузинские овощи подходят как для повседневного рациона, так и для праздника.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить тушенку по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, не зависящими от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности.Здесь рекомендаций от опытных поваров:

  1. Овощи разрешается брать любые, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами должны быть баклажаны, помидоры, перец и много зелени.
  2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
  3. Перед приготовлением остальных овощей замочите баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
  4. Аджапсандал будет выглядеть более празднично, если использовать сладкий перец разных цветов.
  5. Если добавить картофель, время приготовления увеличится.
  6. Кастрюлю лучше брать с толстым дном и высокими стенками, чтобы жидкости было больше.

Рецепт аджапсандали на грузинском языке

Такой корм используется как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус. Вне зависимости от добавляемых ингредиентов грузинские аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

  • Время: 45 минут.
  • Порции: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

В рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно входят такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала обжаривают на гриле, а затем нарезают крупными кусками 1.5 на 1,5 см. Если нет возможности приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное — 100 г;
  • баклажаны — 500 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • томаты – 4-5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • зелень свежая — 1 пучок;
  • вода — 400 мл;
  • Перец болгарский — 3 шт.;
  • соль
  • – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажан нарезать крупными кольцами, сложить в глубокую миску, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
  2. Перец и помидоры плотно уложить на противне, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
  3. Вынуть противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
  4. Перец нарезать соломкой.
  5. Помидоры выложить в миску и взбить блендером.
  6. Морковь нарезать крупными кусочками.
  7. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
  8. Нарежьте чеснок как можно мельче.
  9. Положите баклажаны в миску.
  10. Добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты для аджапсандали и хорошо перемешайте.
  11. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
  12. Нарежьте зелень и украсьте готовое блюдо.

С картофелем

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Аджапсандал приготовленный по этому рецепту имеет насыщенный вкус, но будет более сытным и калорийным , поэтому людям на диете лучше ограничить потребление этого блюда до 200-250 г на день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не кипятили, можно добавить заранее сваренный картофель или начать готовить с него.

Ингредиенты:

  • луковица — 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • баклажан — 6 шт.;
  • кинза, укроп — 1 пучок;
  • перец молотый – 2 г;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • масло растительное
  • — 150 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль
  • — 3 г.

Способ приготовления:

  1. Помидоры с перцем поставить в микроволновку на 30 секунд, снять и снять с них кожицу.
  2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, разрезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
  3. Подготовленные овощи нарежьте кубиками.
  4. Разогрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
  5. Обжарить до румяной корочки, влить бульон.
  6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит к нему и свинина, индейка, телятина. Нужно выбрать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед приготовлением аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

  • свинина — 500 г;
  • лук — 200 г;
  • морковь — 5 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • Перец болгарский — 3 шт.;
  • петрушка, кинза, базилик — 100 г;
  • баклажаны — 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
  2. Масло положить в емкость, обжарить мясо, добавить лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
  3. Нарежьте остальные овощи и зелень.
  4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или размять вилкой, залить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
  5. Все смешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

  • Время: 65 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите полакомиться этим вкуснейшим блюдом вне зависимости от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской тем, что в традиционном рецепте не используется уксус, но сохраняются его основные компоненты и неповторимый вкус. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 0,8 кг;
  • масло растительное
  • — 500 мл;
  • сладкий перец — 6 шт. ;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сахар
  • — 0,5 ст. л.;
  • томатная паста
  • – 200 г;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец горошком острый — 5 г;
  • семена кориандра — 3 г;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • кабачок молодой – 300 г;
  • морковь — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте баклажаны, нарезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
  2. Нарезать или натереть на терке морковь, кабачки.
  3. Нарежьте лук и чеснок.
  4. Сложить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, влить масло, поперчить и посолить.
  5. В томатную пасту добавить 100 г воды, вылить в кастрюлю.
  6. Варить на медленном огне 35 минут.
  7. Разлить в подготовленные банки, закатать крышками.
  8. Поставьте банки в духовку на противень крышками вверх.
  9. Стерилизовать еще полчаса.
  10. Хранить при температуре 3-6 градусов выше нуля.