Разное 

Армянская хапама: Армянский плов хапама пошаговый рецепт с видео и фото – Армянская кухня: Основные блюда

Содержание

Армянский плов хапама пошаговый рецепт с видео и фото – Армянская кухня: Основные блюда

Армянский плов хапама пошаговый рецепт с видео и фото – Армянская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов115

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

На свадьбу в Армении обязательно готовят хапаму — фруктовый плов в горшочке из тыквы. Это блюдо считается символом изобилия, в него добавляют и яблоки, и изюм, и финики, и любые другие сухофрукты. Подают хапаму, разрезав ее на ломтики и раскрыв на манер цветка.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Миндальные лепестки

50 г

Рис басмати

100 г

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Промытый рис отварить в течение 4–5 минут, слить лишнюю воду.

2Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, переложить в чистую посуду. На той же сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла и обжарить очищенное и нарезанное кубиками яблоко с сухофруктами в течение 2–3 минут.

3Тыкву помыть, срезать верхушку и вычистить все семена и волокна.

4Смешать подготовленные сухофрукты и рис, добавить мед и соль по вкусу, переложить в тыкву. Начинка будет увеличиваться в процессе приготовления, поэтому не стоит заполнять тыкву до краев. Положить сверху кусочки масла, накрыть тыквенной крышкой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

Совет к рецептуВ плове могут быть самые разные сухофрукты. Также можно использовать цельный миндаль, но его следует предварительно очистить от кожицы.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

как плов, только без мяса и в тыкве – Новости Вкусно

Хапама

традиционное блюдо армянской кухни, которое очень похоже на любимый нами плов, но с особенностями. Это блюдо обычно готовят на армянской свадьбе, ведь оно считается символом разнообразия и достатка.

Читайте также детские блюда с курицей на каждый день: сочные митболы, наггетсы и котлеты с сырной начинкой

К фруктовому плову в горшочке из тыквы добавляют яблоки, изюм, финики и другие любимые сухофрукты. Подают хапаму к столу предварительно разрезав на кусочки и раскрыв тыкву словно цветок.

Рецепт хапамы

  • Время: 2 часа
  • Порции: 8


Хапама / Фото Гастроном

Ингредиенты:
– 2 кг тыквы;
– 50 г миндальных хлопьев;
– 100 г риса басмати;
– 100 г сливочного масла;
– 50 г изюма;
– 1 яблоко;
– 50 г фиников;
– 50 г чернослива;
– мед;
– соль.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте рис в воде и отварите его в течение 4 – 5 минут. Слейте лишнюю воду.


Приготовление хапамы / Фото Їжа

  1. Обжарьте миндальные хлопья на сухой сковородке и переложите в чистую посуду.
  2. Обжарьте на сковородке со сливочным маслом нарезанные яблоки и сухофрукты в течение 5 минут.


Приготовление хапамы / Фото Їжа

  1. Тыкву помойте, срежьте верхушку и удалите семена и волокна.


Приготовление хапамы / Фото Їжа

  1. Смешайте сухофрукты, яблоки, миндальные хлопья с рисом, полейте медом и посолите на ваш вкус. Выложите начинку в середину тыквы.
  2. Выложите сверху несколько кусочков сливочного масла и накройте крышкой из тыквы.


Приготовление хапамы / Фото Їжа

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте блюдо в течение 1,5 часа.
  2. Блюдо готово. Перед подачей к столу хапаму разрезают на 6 – 8 частей и подают развернутым, словно цветок. Приятного аппетита!

Хапама армянская. Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
  • Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • вино – 150 мл;
  • соль, зелень, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
  • В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
  • Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
  • Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
  • Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
  • Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
  • Сверху положите пучок зелени.
  • Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное или топленое масло – 100 мл;
  • хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
  • Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
  • Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
  • Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
  • Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Зелень свяжите в общий пучок.
  • На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
  • На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
  • Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
  • Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • пиво – 0,5 л;
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
  • Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
  • Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
  • Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
  • Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
  • Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

Как то вдруг загорелся желанием приготовить Хапаму. Тем более что это самое что ни есть осеннее праздничное блюдо. И почему бы не устроить себе и близким маленький праздник!

Хапама — армянское блюдо. Представляет собой фаршированную рисом и сухофруктами тыкву, сдобренную маслом и медом и запеченную в духовке. Попробуйте, уверяю вас, это очень, очень вкусно!

Итак, начнем.

Очень кстати дома оказалась в наличии тыква (спасибо теще!). После вопроса… не Гуглу, нет… Яндексу (мне он больше нравится), застрял этак минут на 40 в созерцании аппетитных картинок. Когда понял, что терпеть это наказание больше нет сил, остановился на следующем рецепте.

Хапама — самый простой рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • тыква сладкая (желательно мускатная) — небольшая, 1,5 кг.
  • рис круглозернистый — 0,5 стакана
  • яблоки — кислые 2 шт. (если крупные, достаточно одного яблока)
  • изюм — 100 г.
  • мед цветочный — 3 ст. л.
  • сахарный песок — по вкусу
  • масло сливочное — 100 г.
  • корица молотая — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления Хапамы, он же ПРАЗДНИК:

Шаг первый:

Тыкву тщательно вымыть, острым ножом аккуратно срезать верхушку (не выбрасывать, она нам пригодится). Вынуть ложкой все семена. Тыкву еще раз сполоснуть.

Шаг второй

Вымыть яблоки, разрезать их пополам, удалить сердцевину, нарезать яблоки небольшими кубиками.

Шаг третий

Изюм хорошо промыть в кипяченой воде, разложить для просушки.

Шаг четвертый

Рис промыть и сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, откинуть на сито, дать остыть.

Шаг пятый

В соответствующей объему ингредиентов миске смешать остывший рис, яблоки, изюм, сахар, корицу (я корицу все-таки не советовал бы, на любителя, да и цвет риса портит… но я рискнул).

Шаг шестой

Заполнить тыкву получившейся приготовленной смесьють 100 мл. горячей воды. Положить сверху кусок масла.

Шаг седьмой

Накрыть нафаршированную тыкву срезанной верхушкой (если верхушку не удалось аккуратно срезать, можно накрыть фольгой). Бока тыквы смазать оливковым или любым растительным маслом (хотя по мне это лишнее).

Поставить тыкву в подходящую жаростойкую форму.

Шаг восьмой

Запекать тыкву при 170`C примерно полтора часа. Убедиться в готовности тыквы можно ножом. Если он снаружи легко входит в мякоть, значит, наша хапама готова!

Шаг девятый… и последний!

Переложить, соблюдая осторожность тыкву на блюдо и подать к столу в теплом виде. Если кому-то сладости покажется недостаточно, можно приготовить медовую воду. Для этого берем наш мед, растворяем в небольшом количестве теплой, кипяченой воды.

Приступаем к празднику! Приятного аппетита!

Хапама — это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше хапаму готовили для свадебных застолий как символ изобилия. Мне давно хотелось приготовить это блюдо, но не получалось найти красивую тыкву. Наконец повезло, мне попалась подходящая мускатная тыква грушевидной формы. После срезания верхней части из тыквы вышел замечательный горшочек для хапамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые сухофрукты, цукаты и орехи, которые вы любите, а также яблоки.

Рис басмати сварить в пропорции 1:1.5, то есть 1 часть риса, 1.5 части воды.

Яблоко очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать кубиками. Также нарезать курагу. Соединить с рисом.

Из тыквы удалить семечки и волокна. С помощью ложки удалить со стенок часть мякоти. Толщина стенок должна остаться около 12 мм. После того как я удалила из тыквы всё лишнее, её вес остался 850 г.

Добавить к рису цукаты и орехи. Я выбрала цукаты из ананаса, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи нужно нарубить ножом. Часть тыквенной мякоти нарезать и добавить к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, наполнить подготовленной начинкой. Сверху также положить кусочки сливочного масла.

Тыкву поставить в жаропрочную форму, накрыть двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. В форму налить немного воды, около 100 мл.

Духовку нагреть до 200 градусов и готовить тыкву 1.5 часа. После отключения духовки подержать там хапаму ещё полчаса.

Тыкву выложить на большое блюдо и разрезать на скибки, как арбуз. Вкуснейшее блюдо!

Приятного аппетита!

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, начиненной до краев рисом, орехами, изюмом, курагой (сушеными абрикосами) и другими приправами, зависящими от личных предпочтений, очень армянская. Это настолько по-армянски, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является этаким межнациональным сокровищем, таким, что мы сохранили бы его в золоте и отлили бы его профиль на монетах, если бы могли, посвятил этому блюду песню под названием «Эй, джан, хапама».

Вся песня полностью об удивительной тыкве, детализирующая принесение спелой тыквы домой, нарезку ингредиентов и помещение её в духовку и наличие 100 людей, включая различных родственников, а невестки и сестры выносят на съедение (настолько хороша она). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, говоря в общих чертах, эту песню включают к середине или концу свадеб или других массовых мероприятий, когда спиртное и сладкое обильно лились часами, предоставляя тебе полноту радости и полную свободу от какой бы то ни было правильной координации. Каждый знает припев. Если ты являешься этим счастливчиком, ты бы также пел о наполненной тыкве.

Процесс приготовления хапамы довольно прост и создает красочное и уникальное дополнение к любому осеннему столу на День благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в течение октября или ноября, заключается не только в его теплоте (особенно полезно, если учесть, насколько холодный переход времен года в Армении на осень и зиму), но также в том, что яркость его цветов никогда не перегружает, но оказывает почесть другим при каждом укусе.

Впрочем, очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. Вы можете использовать другие бахчевые культуры, если хотите, меняя рис на клюкву, например, или добавляя орехи-пекан вместо грецких орехов.

Если вы выдерживаете традицию и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (применяемую для тыквенного пирога). У нее прекрасный, удобный размер; и, поскольку она используется для запекания, вам гарантировано, что вы получите в свои руки доброкачественную хапаму.

Если вы оставите, ножку/хвост тыквы при подаче блюда, то вид будет великолепный, когда вы представите вашему голодному роду из 100 человек, которые, конечно, будут соперничать из-за этого величественного армянского деликатеса. Арут Памбукчян так говорит.

Празднуете ли вы День благодарения или стремитесь к тому, чтобы добавить своеобразное ухищрение на ваш стол в течение холодных месяцев, не в том вопрос, откуда вы, хапама – прекрасное приложение, чтобы перенести вас из любого места, где бы вы ни находились, в покрытую снегом деревню, где иностранцы (незнакомцы), особенно замерзшие, являются семьей.

Армянская хапама
Этот рецепт взят с уже покрытого пятнами, очень старого куска бумаги, написанного в Армении, приобретенный моей матерью (и украденный мной!) много-много лет назад.

Ингредиенты
1 чашка белого, короткозерного риса (вы можете заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размеров вашей тыквы)
½ чашки изюма
½ чашки кураги
½ чашки грецких орехов
½ пачки масла (комнатной температуры)
6 столовых ложек меда (уменьшить или увеличить в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки, чтобы выровнять стены тыквы
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:
Предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию — ред.)
Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца
Использовать ложку, чтобы освободить от мякоти, включая семена. Профессиональный совет: сохраните семена, чтобы позже пожарить.
Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая, как следует, тщательно.
Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
Разрежьте масло на куски и добавьте к рису.
Насыпьте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Насыпьте рис вместе с растопленным сливочным маслом в смесь сухих ингредиентов, стараясь хорошо перемешивать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда к смеси из риса, орехов и сухофруктов.
Наполните тыкву до краев смесью, стараясь заполнять плотно.
Смажьте вашу тыкву снаружи маслом [по желанию – тыква в рецепте выше не имела масла, однако с ним она появляется из духовки с восхитительным поджаристым цветом].
Положите верхушку тыквы и разместите вашу тыкву на ровное блюдо для запекания.
Готовьте в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту [вы узнаете, что она уже приготовилась, когда вы тронете тыкву, и она будет мягкая; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед разрезанием, которое вы можете выполнить последовательно вдоль спинок тыквы, чтобы произвести ошеломляющее блюдо, при этом обеспечивая каждого ещё одним ломтиком.
Во время еды слушайте песню «Эй, джан, хапама» (Алкоголь обязателен)

Все фотографии: © Ianyanmag

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»

Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.

Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.

Армянский рецепт из тыквы. Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

1) Тыкву вымыть, обсушить и срезать верхушку. Верхушку нужно отрезать не прямым срезом, а втыкая нож под углом, чтобы на срезе получился невысокий конус. Такой способ надежно удержит «крышечку» на нашем тыквенном «горшочке» при запекании.

Ложкой вынуть семечки и волокна, ножом и ложкой вынуть часть мякоти, делая стенки толщиной 10-13 мм.

3) Приготовить сладкие добавки для риса. Традиционно в хапаму добавляют сухофрукты: курагу, изюм и алычу и свежие фрукты: аблоки или айву.

Так как блюдо широко распространилось не только в восточной кухне, но и в европейской, в хапаму стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор хозяйки.

В данном рецепте из сухофруктов использованы: изюм, курага, чернослив и финики. Количество – по вашему вкусу. Все эти ингредиенты нужно вымыть, подсушить и порезать небольшими кусочками (изюм, понятно, резать не нужно). При излишней сухости этих компонентов их следует предварительно замочить. Орехи просто порубить.

9) Поставить тыкву в форму для выпечки. Я взяла силиконовую, к ней ничего не прилипает, в другие формы лучше застелить 2-3 слоя пекарской бумаги. Накрыть тыкву срезанной верхушкой и поставить в духовку запекать.

Из-за разного объема тыкв и особенностей духовки время приготовления может варьироваться. В среднем уходит 40 мин – 1,5 часа при температуре 180 градусов.

10) Рис внутри упрел, пропитался ароматами фруктов и самой тыквы – можно доставать. Обычно тыкву разрезают, как арбуз, сверху вниз ломтями.

Можно подать к хапаме растопленное сливочное масло и мед, а также вымытые сухофрукты, если они мягкие и пластичные. Очень вкусное блюдо получается.

Хапама — это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше хапаму готовили для свадебных застолий как символ изобилия. Мне давно хотелось приготовить это блюдо, но не получалось найти красивую тыкву. Наконец повезло, мне попалась подходящая мускатная тыква грушевидной формы. После срезания верхней части из тыквы вышел замечательный горшочек для хапамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые сухофрукты, цукаты и орехи, которые вы любите, а также яблоки.

Рис басмати сварить в пропорции 1:1.5, то есть 1 часть риса, 1.5 части воды.

Яблоко очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать кубиками. Также нарезать курагу. Соединить с рисом.

Из тыквы удалить семечки и волокна. С помощью ложки удалить со стенок часть мякоти. Толщина стенок должна остаться около 12 мм. После того как я удалила из тыквы всё лишнее, её вес остался 850 г.

Добавить к рису цукаты и орехи. Я выбрала цукаты из ананаса, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи нужно нарубить ножом. Часть тыквенной мякоти нарезать и добавить к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, наполнить подготовленной начинкой. Сверху также положить кусочки сливочного масла.

Тыкву поставить в жаропрочную форму, накрыть двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. В форму налить немного воды, около 100 мл.

Духовку нагреть до 200 градусов и готовить тыкву 1.5 часа. После отключения духовки подержать там хапаму ещё полчаса.

Тыкву выложить на большое блюдо и разрезать на скибки, как арбуз. Вкуснейшее блюдо!

Приятного аппетита!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»

Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.

Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
  • Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • вино – 150 мл;
  • соль, зелень, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
  • В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
  • Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
  • Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
  • Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
  • Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
  • Сверху положите пучок зелени.
  • Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное или топленое масло – 100 мл;
  • хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
  • Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
  • Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
  • Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
  • Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Зелень свяжите в общий пучок.
  • На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
  • На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
  • Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
  • Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • пиво – 0,5 л;
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
  • Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
  • Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
  • Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
  • Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
  • Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

Хапама – это символ благополучия, достатка, семейного счастья в армянской национальной кухне. Она являлась украшением свадебного стола и молодожены обязательно должны были съесть по кусочку, чтобы их семейная жизнь сложилась удачно. Сегодня хапама готовится гораздо чаще, но все равно ее появление на столе никогда не остается незамеченным.

Теперь по существу. Хапама – это тыква, фаршированная рисовой кашей с сухофруктами и медом. Раньше готовили в тонире (специальной яме с раскаленными углями на дне), как в русской печке. Но в квартире тонира не выроешь, поэтому готовить будем в духовке. Соответственно размеры тыквы должны быть такими, чтобы она помещалась в этой самой духовке.

Ингредиенты:

Сухофрукты;

Количество ингредиентов не указываю, поскольку все зависит от размеров тыквы. Но соотношение приблизительно такое:

2 части риса и 1 часть сухофруктов должны полностью заполнить тыкву;

Мед и масло добавляются по вкусу и в пределах разумного;

Соль в этом рецепте нужна в минимальном количестве, можно даже совсем без нее.

Берем тыкву и срезаем крышку так, чтобы открылось довольно большое отверстие. В него просовываем ложку, выгребаем семена и со стенок соскабливаем длинные волокна. Если у тыквы толстые стенки, то нужно соскоблить и часть мякоти. Ее затем нарезаем на мелкие кубики и добавляем к начинке.

Отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Сухофрукты режем на кусочки. Если они очень сухие, то их нужно предварительно замочить в холодной воде. Набор сухофруктов может быть абсолютно любой: изюм, чернослив, курага, персики, яблоки… все без косточек. Можно добавить измельченные грецкие орехи или свежие яблоки и айву.

Смешиваем рис, сухофрукты и мед. На дно тыквы кладем немного масла, затем плотно заполняем начинкой, сверху смазываем медом и кладем еще немного масла.

Снаружи тыкву обмазываем маслом, чтобы не подгорела и красиво подрумянилась.

Водружаем на место срезанную крышку. Можно для надежности пригвоздить ее деревянными шпажками. Затем тыкву отправляем на 1–1,5 часа в духовку на 180°. Поглядываем и принюхиваемся. Можно еще приоткрыть крышку тыквы и потыкать в ее мякоть зубочисткой. Как только она пропечется, можно вынимать и подавать на стол.

Хапаму разрезают дольками как арбуз. Приятного аппетита и семейного благополучия всем!

Тыква, запеченная в духовке

Удивительный плод тыква! Может вырасти на огороде до таких размеров, что и не поднимешь! А витаминов в ней, микроэлементов разных столько, что долго перечислять.

© DepositPhotos

Из тыквы можно приготовить огромное количество блюд на разные вкусы: супы, каши, гарниры, пироги, оладьи, запеканки, кисели, джемы, варенье и даже цукаты.

© DepositPhotos

Но всё это привычно. А вот если подать к столу не просто кашу в кастрюльке, а кашу прямо в тыкве, аппетитно запеченной в духовке, так это будет просто праздник — и оригинально, и весело, и сытно!

Тыква, запеченная в духовке

Традиционная армянская хапама — это тыква, начиненная рисом, сухофруктами, орехами и мёдом. С незапамятных времен она была обязательным блюдом армянских праздничных столов, люди так ее любили, что даже сложили о ней песню.

До сих пор это блюдо готовят на Новый год, Пасху, свадьбы и дни рождения, торжественно выносят к столу и поют: «Хей, джан хапама, вкусная и ароматная. Хей, джан, хапама, с мёдом внутри хапама».

Армянская хапама

В старину было несколько вариантов приготовления хапамы. Например, начинку готовили и из пшеницы, мяса и свежих фруктов. Однако наиболее распространенный рецепт — с рисом, сухофруктами, орехами и мёдом.

Ингредиенты

  • 1 тыква
  • 100 г риса
  • 0,5 ст. кураги
  • 0,3 ст. чернослива
  • 0,5 ст. изюма
  • 0,5 ст. грецких орехов
  • 1 ч. л. корицы
  • 6 ст. л. мёда
  • 100 г сливочного масла

Приготовление

  1. Помой тыкву и срежь по кругу верхушку, обращая внимание на симметричность.
  2. Используй ложку, чтобы освободить тыкву от мякоти и семян. Сохрани семена, чтобы позже пожарить.
  3. Покрой стенки тыквы 2 ложками мёда.
  4. Свари рис, но не до полной готовности, чтобы он дотушился внутри тыквы.
  5. Переложи рис в отдельную миску и добавь к нему масло (небольшой кусочек оставь, чтобы смазать тыкву снаружи). Подожди, чтобы масло растаяло, затем добавляй курагу, чернослив, изюм, грецкие орехи, корицу.
  6. Добавь к смеси остатки мёда. Тщательно перемешай.
  7. Наполни тыкву смесью риса и сухофруктов. Накрой «крышкой», смажь снаружи маслом (это даст тыкве аппетитную корочку) и отправляй в духовку, разогретую до 220 градусов на 1 час.
  8. О готовности тыквы ты узнаешь, тронув ее пальцем. Она должна быть мягкой, а от пальца должен оставаться отпечаток.
  9. Хапама готова. Дай тыкве остыть перед разрезанием. Разрезай ее вдоль ребер, чтобы произвести ошеломляющее впечатление раскрывшегося цветка, при этом обеспечивая каждого одним ломтиком блюда.
  10. Во время еды слушай песню «Эй, джан, хапама». Приятного аппетита!

Диетическая гречка с тыквой и курицей

Рецепт этого угощения, на мой взгляд, встречается только в русской кухне. «Так Просто!» предлагает оригинальный, легкий и суперполезный рецепт: тыква, фаршированная гречкой и мясом.

Ингредиенты

  • 1 тыква
  • 300 г гречки
  • 500 г куриного мяса
  • 50 г чернослива
  • 50 г сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • черный перец, соль, сахар по вкусу
  • растительное масло

Приготовление

  1. Отрежь у тыквы верхушку и достань семечки. Стенки вычисти, они должны быть толщиной 1,5–2 см, лишняя мякоть еще пригодится.
  2. Натри стенки тыквы солью и специями, которые ты любишь. Поставь тыкву в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
  3. Нарежь лук, чернослив, тыкву (мякоть, которую достал) и мясо кусочками среднего размера.
  4. Гречку свари, но не доводи до полной готовности.
  5. Достань тыкву из духовки и оставь немного остыть, так будет проще с ней работать дальше.
  6. Лук, мясо, тыкву и чернослив обжарь на растительном масле. Потом всё смешай с кашей. Начинка почти готова.
  7. Плотно набей тыкву кашей с мясом, положи зубчик чеснока и кусочек сливочного масла, накрой «крышкой» и поставь в духовку на 20–30 минут при 180 градусах.
  8. Вкуснейшая гречневая каша с тыквой готова. Приятного аппетита!

Готовится такая гречка довольно долго, но получается действительно вкусной, не похожей на ту, к которой мы все привыкли. Попробуй, возможно такой способ приготовления каши станет твоим любимым.

Тыква не только незаменимый атрибут здорового питания, но также и замечательное средство для поддержания красоты лица. Оранжевая мякоть плода способна замедлить старение, вернуть коже молодость и наполнить ее питательными веществами.

Тыква, морковь и имбирь: этот оранжевый суп поднимет тебе настроение и насытит организм витамином С, фолиевой кислотой и клетчаткой!

идеален для любителей блюд из тыквы

Дата: 03 11 2016 г

Просмотров: 523

Метки:

Привет всем! Сегодня дежурных по кухне двое — я и Вера Рамазова. Передаю ей слово. Дорогие мои, я с особым удовольствием и настроением хочу представить вам блюдо армянской кухни очень популярное и любимое у моего народа.  Хапама в национальных традициях подавалась к столу на свадьбу и считалась символ изобилия, тем самым, желая молодым богатой, сладкой, счастливой и яркой, как плов запечённый в тыкве, жизни. Нет армянина, который произнеся название этого блюда, не улыбнулся бы, и не пропел в уме старинную песню, про это блюдо. Очень хочу, чтобы вы её послушали и улыбнулись незатейливому содержанию и весёлой мелодии. Итак, сегодня нас ждет рецепт хапамы.

Текст песни про вкуснейшую и ароматную хапаму переводится примерно так:

«Созревшую в огороде тыкву
Срезали и принесли домой
Начинили тыкву сладостями
И подвесили в тондыре.
Пригласили гостей,
Вот папа с мамой и ее сестрой,
Вот свекровь и свёкор со своей сестрой,
Вот брат с сестрой и шурин с женой,
Вот тёща, тесть, сватья и сват,
Дяди, тетушки и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами. ..
Ээээ-эй джан, эй джан, эй джан…
Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют о Хапаме и танцуют»

Эту песню пела даже Надежда Бабкина. Песню о хапаме мы послушаем в конце нашей встречи.

Поскольку мы с Верой сегодня ведем выпуск вместе, хочу сообщить, что я наконец-то собрала свои тыковки в огороде. Все было недосуг, а тут уж и ноябрь подкрался незаметно, а синоптики стращают заморозками и прочими осенними неприятностями. Правда, тыковки мои не округлые, а с «талией», но я что-то придумаю и непременно приспособлю их для приготовления хапамы. Уж очень хочется мне воссоздать вкус армянского кушанья из детства.

Овощной хоровац, пасуц толма, ишли кюфта, танов апур — все эти армянские блюда я снова готовлю, благодаря Вере. Но, вернемся к рецепту — уверена, что хапама придется по вкусу всем любителям тыквы.

Содержание статьи

Хапама — армянский рецепт с фото

 

Ингредиенты

  • 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
  • 200 г риса.
  • 100 г изюма.
  • 100 г кураги.
  • 100 г чернослива.
  • 100 г меда.
  • 100 г грецких орехов.
  • 50-70 г сливочного масла.
  • 1-2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить

  1. Вам надо выбрать тыкву, которая по высоте поместится в вашей духовке, у меня маленькая.
  2. Теперь надо вырезать у нее шляпку, только не ровно, а держа нож под наклоном. Это чтобы крышечка не съезжала, а сидела плотно.
  3. После этого столовой ложкой хорошенько достать из нее семена и волокна.
  4. Все сухофрукты распарить в кипятке, потом обсушить. Нарезать мелким кубиком, почти похожим на изюм.
  5. Орехи нарезать мелко или измельчить в блендере.
  6. Рис отварить до полу готовности (на 80%).
  7. В сковороде припустить масло и обжарить сухофрукты, только без фанатизма. В конце добавить мёд, и мешать пока он весь не растворится, прибавить орехи (корицу, кто будет готовить с ней) и снять с огня.
  8. Теперь надо обсыпать дно и бока сахаром и рукой обмазать всю окружность растопленным сливочным маслом.
  9. Смешать рис с жаренными сухофруктами.
  10. Всей этой вкуснятиной, источающей умопомрачительные ароматы, заправить нашу тыковку.
    Это надо сделать не до краёв, так как рис, может ещё увеличиться в размере.
  11. Если у вашей тыквы есть хвостик (у моей был очень маленький)), оберните его фольгой, что бы не пригорел в духовке.
  12. Осталось прикрыть «крышкой», поставить на противень, застеленный пергаментом, и поместить в духовку разогретую до 150-160 градусов.
  13. Через 30-40 минут, блюдо должно быть готово, проверьте и доставайте хапаму.

Замечания автора рецепта

  • Учтите, это моя тыква весом в 1 кг. готовилась 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг. будет готовиться 1 или 1,5 часа.
  • Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
  • Никакие мои слова не смогут передать вкус и аромат Хапамы ! Это надо приготовить самим, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапаму готовят конечно не только на свадьбу, но и на праздники и просто, чтобы собрать всю семью.

Замечания автора блога

  • Уверена, что отзывы ваших родных и близких будут самые восторженные. Ведь тыква просто создана для того, чтобы в нее положить что-то вкусное и запечь. Такой природный съедобный «горшочек» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она превосходна.
  • Подают хапаму, нарезая дольками.

Благодарю Верочку от всей души за великолепный рецепт традиционного армянского кушанья и аппетитнейшие фото!

Если вам, дорогие читатели, понравился представленный сегодня рецепт, то поделитесь им пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блогна и всегда оставайтесь с нами. Всего хорошего и удачи всем!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.

 

 

 

Посмотрите, пожалуйста, трогательное домашнее видео о приготовлении тыквы, фаршированной фруктовым пловом. В клипе прозвучит песня о Хапаме в исполнении Арута Памбукчяна.

армянское блюдо на день благодарения

2016-11-03

Дата: 03 11 2016 г

Метки:

Привет всем! Сегодня дежурных по кухне двое — я и Вера Рамазова. Передаю ей слово. Дорогие мои, я с особым удовольствием и настроением хочу представить вам блюдо армянской кухни очень популярное и любимое у моего народа. Хапама в национальных традициях подавалась к столу на свадьбу и считалась символ изобилия, тем самым, желая молодым богатой, сладкой, счастливой и яркой, как плов запечённый в тыкве, жизни. Нет армянина, который произнеся название этого блюда, не улыбнулся бы, и не пропел в уме старинную песню, про это блюдо. Очень хочу, чтобы вы её послушали и улыбнулись незатейливому содержанию и весёлой мелодии. Итак, сегодня нас ждет рецепт хапамы.

Текст песни про вкуснейшую и ароматную хапаму переводится примерно так:

«Созревшую в огороде тыкву
Срезали и принесли домой
Начинили тыкву сладостями
И подвесили в тондыре.
Пригласили гостей,
Вот папа с мамой и ее сестрой,
Вот свекровь и свёкор со своей сестрой,
Вот брат с сестрой и шурин с женой,
Вот тёща, тесть, сватья и сват,
Дяди, тетушки и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами…
Ээээ-эй джан, эй джан, эй джан…
Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют о Хапаме и танцуют»

Эту песню пела даже Надежда Бабкина. Песню о хапаме мы послушаем в конце нашей встречи.

Поскольку мы с Верой сегодня ведем выпуск вместе, хочу сообщить, что я наконец-то собрала свои тыковки в огороде. Все было недосуг, а тут уж и ноябрь подкрался незаметно, а синоптики стращают заморозками и прочими осенними неприятностями. Правда, тыковки мои не округлые, а с «талией», но я что-то придумаю и непременно приспособлю их для приготовления хапамы. Уж очень хочется мне воссоздать вкус армянского кушанья из детства.

, — все эти армянские блюда я снова готовлю, благодаря Вере. Но, вернемся к рецепту — уверена, что хапама придется по вкусу всем любителям тыквы.

Хапама — армянский рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
  • 200 г риса.
  • 100 г изюма.
  • 100 г кураги.
  • 100 г чернослива.
  • 100 г меда.
  • 100 г грецких орехов.
  • 50-70 г сливочного масла.
  • 1-2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить


Замечания автора рецепта

  • Учтите, это моя тыква весом в 1 кг. готовилась 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг. будет готовиться 1 или 1,5 часа.
  • Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
  • Никакие мои слова не смогут передать вкус и аромат Хапамы! Это надо приготовить самим, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапаму готовят конечно не только на свадьбу, но и на праздники и просто, чтобы собрать всю семью.

Замечания автора блога

  • Уверена, что отзывы ваших родных и близких будут самые восторженные. Ведь тыква просто создана для того, чтобы в нее положить что-то вкусное и запечь. Такой природный съедобный «горшочек» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она превосходна.
  • Подают хапаму, нарезая дольками.

Благодарю Верочку от всей души за великолепный рецепт традиционного армянского кушанья и аппетитнейшие фото!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»

Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.

Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.

Эй, джан, Хапама!

Это у меня в голове засела песня, посвященная Хапаме)))
В первый день Нового года мы ее приготовили.
Прекрасное, армянское блюдо из тыквы. Очень праздничное, нарядное, вкусное и полезное.
Записываю рецепт сюда. Так как обещала собирать здесь все интересные рецепты, в которых использовала то, что выращено у нас в саду и огороде.
Основное в Хапаме — тыква. И она была выращена летом на моем огороде.

Хапама, очень нарядное блюдо. Оно замечательно подходит к праздничному столу. Если семья большая, или много гостей, то запечь, большую красавицу тыкву, содержимое которой хватит на всех, самое — самое подходящее действо.
Но мы для себя приготовили, порционные маленькие тыквы. Я вот думала, что больше не буду выращивать эту мелочь…А оказалось таким удобным, и для соков, и для хапамы.
Взяла три тыковки.

Сняла верхушки, сделав из тыквы, прекрасный природный горшочек. Ложкой немного снимаете мякоть внутри, которую, потом добавите к вкусной начинке. А стенки тыквы можно промазать медом.

Рис, промываете, немного отвариваете. Я пожалела, что отварила совсем чуть чуть, считая, что за час в духовке, он точно разварится. Нет, он был сыроват. и пришлось тыкву еще потомить в печи. Учтите, если будете готовить, сварите рис, почти до готовности. В Армении, я люблю покупать тайский рис Беттер. Из всего, что я пробовала здесь, это лучший рис. На мой вкус.

Курагу, чернослив, изюм (в моем случае, по чуть чуть три разных изюма) — хорошо промываете, чернослив и курагу режете на небольшие кусочки. Туда добавляется еще сушенная алыча, или любой сухофрукт с кислинкой, но у меня его не было.

Еще я нарезала яблоко и немного айвы. Все перемешала.

Добавляют еще орехи. Любые. Но, я не стала этого делать.
Добавьте по вкусу корицу. Если любите. Можете подсластить сахарным песком. Но, мы конечно добавили от души мед. И по рецепту, я думаю, верно готовить именно с медом.
Раскладываете начинку в подготовленную тыкву.
Сверху, кладете кусочки масла.
Я выстилаю противень фольгой. Но когда то тыкву запекали в тоныре. Тоныра у меня пока нет. А есть простая электродуховка. В которой я и запекла тыкву. Закрываете тыковки крышечками. И в духовку, при температуре 170 гр. где то 50 минут. Зависит конечно от размеров тыквы.

Все, наше праздничное блюдо — готово.

Я тут вам поставлю еще ролик, он на армянском, но там все видно и понятно. Просто, чтобы вы услышали немного этой песни и представили жизнь в армянском селе. Женщина в нем, как то с душой это готовит. Мне понравилось.

А вот в другом ролике, просто хорошо показано все, как готовится Хапама. Быстро и легко.
Ну и песня звучит))) Гости в предвкушении поют)) «Эй, джан, Хапама! Что за запах, что за вкус!» «Мед внутри, Хапама» И там по тексту слетаются гости, как пчелы на мед — «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот свекровь и свекр со своей сестрой, Вот брат с сестрой и шурин с женой Вот тещя, тесть, сватья и сват, Дядья и тетушки и толпа детей, Друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами…. Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан…Хапама)))

Добрых вам праздников и года. Желанных гостей. И отличной, вкусной и полезной еды, не только на праздники, но и на весь год!
Надеюсь, он у всех будет урожайным. И будут у нас тыквы для всего, и для Хапамы тоже.

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
  • Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • вино – 150 мл;
  • соль, зелень, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
  • В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
  • Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
  • Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
  • Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
  • Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
  • Сверху положите пучок зелени.
  • Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лимон – 1 шт. ;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное или топленое масло – 100 мл;
  • хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
  • Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
  • Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
  • Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
  • Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Зелень свяжите в общий пучок.
  • На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
  • На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
  • Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
  • Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • пиво – 0,5 л;
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
  • Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
  • Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
  • Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
  • Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
  • Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, начиненной до краев рисом, орехами, изюмом, курагой (сушеными абрикосами) и другими приправами, зависящими от личных предпочтений, очень армянская. Это настолько по-армянски, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является этаким межнациональным сокровищем, таким, что мы сохранили бы его в золоте и отлили бы его профиль на монетах, если бы могли, посвятил этому блюду песню под названием «Эй, джан, хапама».

Вся песня полностью об удивительной тыкве, детализирующая принесение спелой тыквы домой, нарезку ингредиентов и помещение её в духовку и наличие 100 людей, включая различных родственников, а невестки и сестры выносят на съедение (настолько хороша она). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, говоря в общих чертах, эту песню включают к середине или концу свадеб или других массовых мероприятий, когда спиртное и сладкое обильно лились часами, предоставляя тебе полноту радости и полную свободу от какой бы то ни было правильной координации. Каждый знает припев. Если ты являешься этим счастливчиком, ты бы также пел о наполненной тыкве.

Процесс приготовления хапамы довольно прост и создает красочное и уникальное дополнение к любому осеннему столу на День благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в течение октября или ноября, заключается не только в его теплоте (особенно полезно, если учесть, насколько холодный переход времен года в Армении на осень и зиму), но также в том, что яркость его цветов никогда не перегружает, но оказывает почесть другим при каждом укусе.

Впрочем, очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. Вы можете использовать другие бахчевые культуры, если хотите, меняя рис на клюкву, например, или добавляя орехи-пекан вместо грецких орехов.

Если вы выдерживаете традицию и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (применяемую для тыквенного пирога). У нее прекрасный, удобный размер; и, поскольку она используется для запекания, вам гарантировано, что вы получите в свои руки доброкачественную хапаму.

Если вы оставите, ножку/хвост тыквы при подаче блюда, то вид будет великолепный, когда вы представите вашему голодному роду из 100 человек, которые, конечно, будут соперничать из-за этого величественного армянского деликатеса. Арут Памбукчян так говорит.

Празднуете ли вы День благодарения или стремитесь к тому, чтобы добавить своеобразное ухищрение на ваш стол в течение холодных месяцев, не в том вопрос, откуда вы, хапама – прекрасное приложение, чтобы перенести вас из любого места, где бы вы ни находились, в покрытую снегом деревню, где иностранцы (незнакомцы), особенно замерзшие, являются семьей.

Армянская хапама
Этот рецепт взят с уже покрытого пятнами, очень старого куска бумаги, написанного в Армении, приобретенный моей матерью (и украденный мной!) много-много лет назад.

Ингредиенты
1 чашка белого, короткозерного риса (вы можете заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размеров вашей тыквы)
½ чашки изюма
½ чашки кураги
½ чашки грецких орехов
½ пачки масла (комнатной температуры)
6 столовых ложек меда (уменьшить или увеличить в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки, чтобы выровнять стены тыквы
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:
Предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию — ред. )
Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца
Использовать ложку, чтобы освободить от мякоти, включая семена. Профессиональный совет: сохраните семена, чтобы позже пожарить.
Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая, как следует, тщательно.
Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
Разрежьте масло на куски и добавьте к рису.
Насыпьте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Насыпьте рис вместе с растопленным сливочным маслом в смесь сухих ингредиентов, стараясь хорошо перемешивать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда к смеси из риса, орехов и сухофруктов.
Наполните тыкву до краев смесью, стараясь заполнять плотно.
Смажьте вашу тыкву снаружи маслом [по желанию – тыква в рецепте выше не имела масла, однако с ним она появляется из духовки с восхитительным поджаристым цветом].
Положите верхушку тыквы и разместите вашу тыкву на ровное блюдо для запекания.
Готовьте в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту [вы узнаете, что она уже приготовилась, когда вы тронете тыкву, и она будет мягкая; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед разрезанием, которое вы можете выполнить последовательно вдоль спинок тыквы, чтобы произвести ошеломляющее блюдо, при этом обеспечивая каждого ещё одним ломтиком.
Во время еды слушайте песню «Эй, джан, хапама» (Алкоголь обязателен)

Все фотографии: © Ianyanmag

Гапама — Тыква, запеченная фаршированная, по-кефски с песней

Я начал писать статью в блоге о капаме несколько месяцев назад, но в итоге отложил эту историю на второй план, когда понял, что у меня не будет времени на ее подготовку.

Затем, несколько дней назад совершенно неожиданно, я получил запрос на рецепт капамы от очень талантливого автора и иллюстратора детских книг Алика Арзуманяна. Алик работает над проектом, связанным с капамой, и в рамках своего исследования ей понадобился рецепт. Я был счастлив оказать услугу, и, сделав это, я решил, что опубликую историю и рецепт, даже несмотря на то, что это несколько не в сезон капамы — по крайней мере, в Южной Флориде. По-армянски слово «хапама» буквально означает приготовленное в закрытой кастрюле. По рецепту, капама — это запеченная тыква с начинкой, которую традиционно подают в период между Новым годом и армянским Рождеством, которое армяне отмечают 6 января.

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда капама готовится из зимних тыкв, таких как желудевые кабачки, а не из тыквы.Чтобы приготовить капаму, тыкву среднего размера (около 3 фунтов весом) разрезают сверху, затем извлекают волокнистые пряди и семена. Обычно в полость помещают начинку из частично приготовленного риса, сухофруктов, изюма, измельченных орехов, корицы, сахара или меда. Тыкву с начинкой запекают до готовности и подают на стол.

Мой друг Ара напомнил мне, что есть традиционная песня, повторно популяризированная Арутом Памбукджяном об этом замечательном армянском блюде. «Эй, Джан Гапама, Хамов Ходов Гапама», что означает «Дорогой Гапама, вкусная, ароматная гапама».Далее Ара сказал, что в текстах говорится, что приедут более 100 гостей, если (капама) когда-нибудь будет сделано.

Более формальное, но веселое исполнение песни капама было исполнено Симфоническим оркестром KOHAR и хором Гюмри, Армения.

Это видео Арута Памбукджяна из 1983 года — это путешествие! Kef it up- наслаждайтесь!

Гапама — Запеченная тыква, фаршированная

По-армянски слово «Гапама» буквально означает приготовленное в закрытой кастрюле. По рецепту, капама — это запеченная тыква с начинкой, которую традиционно подают в период между Новым годом и армянским Рождеством, которое армяне отмечают 6 января.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Основное блюдо, гарнир

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 тыква (около 3 фунтов)
  • 1½ стакана риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла (топленого)
  • ¼ стакана сушеных слив, абрикосов и вишни (нарезанных)
  • ¼ стакана изюма
  • Чайной ложки молотой корицы
  • 1½ столовой ложки меда
  • ½ стакана орехов (нарезанных)
  • ¼ стакана горячей воды
  • щепотка соли (или по вкусу)

Инструкции

  • Вымойте и просушите внешнюю поверхность тыквы.Отрежьте верхнюю часть в форме круга, так как она будет использоваться как крышка.

  • Удалите волокнистые волокна и семена. Выбросьте волокна, но промойте и при желании сохраните семена для запекания позже. Промойте тыкву изнутри; промокните насухо.

  • В кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте рис, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить рис около 15 минут. Рис не следует готовить полностью. Слейте излишки жидкости.

  • В миске смешайте частично приготовленный рис, мелко нарезанные, сухофрукты, топленое масло, соль, корицу, мед (или сахар) и орехи, если используете.

  • Набить начинку в тыкву неплотно; налейте ¼ стакана горячей воды поверх начинки.

  • Положите тыкву на противень для поддержки. Снова наденьте верхнюю часть тыквы и запекайте при температуре 325 ° F от 1-1 / 2 до 2 часов или до мягкости. Вставьте в тыкву зубочистку, чтобы определить нежность.

  • Нарезать клиньями; обслуживать.

(Посещали 4455 раз, сегодня посетили 4)

Тыква, фаршированная по-армянски | Гапама — Образцы человечества

Сегодня 5 января, следующая страна — Армения.А теперь послушайте (от этого у меня поежился мурашек!) — армяне фактически отмечают Рождество после Нового года , потому что советская власть с 1920 по 1991 год запрещала религиозные обряды ( Smithsonian Magazine ). Из-за этого притеснения они маскировали свои рождественские праздники под новогодние праздники, и некоторые из них продолжают эту практику и сегодня.

Гапама — сладкое, сытное блюдо с начинкой из риса, сухофруктов и орехов, которое традиционно подается в период между Новым годом и армянским Рождеством, 6 января! Итак, мы находимся на другом конце света и пробуем одно и то же блюдо одновременно с армянами, которые празднуют Рождество (а мы празднуем его во второй раз!).

Мне не удалось найти оранжевую тыкву в продуктовом магазине, поэтому я взял и использовал тыкву Кабоча (также известную как японская тыква). В некоторых рецептах, которые я видел, использовалось множество других видов тыквы, и это сработало так же. Кабоча-сквош в итоге работал отлично!

Когда капама готова, хозяин подает ее гостям, которые нарезают тыкву дольками и раздают каждому. В каждой порции должен получиться кусочек тыквы с порцией начинки.

За этим рецептом я следовал вместе с «Армянской кухней», так что, если вам нравится этот и вы хотите изучить больше армянских рецептов, обязательно посмотрите их, на их сайте есть годы рецептов и советов!

С любовью и мераки!
Эрин

Армянская тыква, фаршированная | Гапама

Курс: Гарнир

Кухня: армянская

Ключевые слова: армения, армянский, азия, азиатский, рис

Порций: 8 человек

Ингредиенты

Тыква и начинка из тыквы
  • 1 тыква среднего размера
  • 1 1/2 стакана риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана сушеных нарезанных слив
  • 1/4 стакана сушеных нарезанных абрикосов
  • 1/4 стакана изюма
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • щепотка соли (или на ваш вкус)
  • 2 столовые ложки меда
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля
  • 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
  • 1/2 стакана нарезанные орехи пекан
  • 1/4 стакана горячей воды (для тыквенной начинки)
  • 3 стакана воды (для первоначального приготовления риса)

Инструкции

Чтобы приготовить тыкву:
  • Тщательно вымойте тыкву снаружи. Отрежьте верхнюю часть тыквы по кругу вокруг ручки. Держите верх, чтобы использовать во время выпечки.

  • Удалите все семена и клетчатку, как будто вы чистите тыкву на Хэллоуин 🙂

  • Вымойте тыкву изнутри и вытрите полотенцем.

Для приготовления тыквенной начинки:
  • В средней кастрюле налейте 3 стакана воды и нагрейте на сильном огне, доводя до кипения.

  • Добавить рис и перемешать.Накройте кастрюлю крышкой и варите рис на медленном огне 15 минут. Рис не должен быть готовым полностью. Через 15 минут слейте воду с помощью дуршлага.

  • В большой миске смешайте частично приготовленный рис, масло, сухофрукты, орехи, корицу, мед и соль.

  • После перемешивания аккуратно набейте начинкой тыкву.

  • Налейте 1/4 стакана горячей воды в тыкву поверх начинки.

  • Снова наденьте верхнюю часть тыквы.

Чтобы приготовить тыкву:
  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите тыкву на выстланный противень.

  • После предварительного нагрева поместите на центральную решетку и выпекайте 1,5–2 часа, пока не станет мягким. Проверьте мягкость, проткнув тыкву ножом или зубочисткой.

GHAPAMA | Армянский тыквенный рисовый десерт — двин

Гапама — армянский тыквенный десерт с начинкой, который идеально подходит для осеннего сезона.Гапама — это не блюдо, на котором я вырос, но я был знаком с ним по песне «Эй, Джан, Гапама». Все, что я знал об этом, это то, что это якобы так hamov (вкусно), что все ваши родственники придут съесть его, и что это в основном десертная долма (овощ, фаршированный рисом). Хотя он содержал многие из моих любимых ингредиентов и специй, я все же немного скептически относился к тому, сможет ли гапама оправдать репутацию, о которой говорится в песне.

Я не смог найти рецепт ни в одной из своих армянских кулинарных книг (это святотатство?), Поэтому я обратился за рецептом в «Армянскую кухню». В то время как капама также традиционно едят в период между Новым годом и армянским Рождеством (6 января), тыквенный десерт с начинкой также популярен в осенний сезон. Я считаю, что осень — идеальное время для этого, особенно здесь, в Канаде. Чтобы придать ему канадский оттенок, я добавил кленовый сироп и заменил чернослив сушеной клюквой. Я также добавил молотую гвоздику и молотый имбирь в рисовую начинку, чтобы придать ей более осенний, пряный аромат тыквы. Хотя мы, возможно, переборщили с нашей одержимостью тыквенными специями, гапама — лучшая возможность достоверно включить тыквенные специи.Это очень настраиваемое блюдо, поэтому вы можете заменить любой ингредиент по своему вкусу, в том числе использовать различные виды тыкв (например, тыкву) в качестве основы.

В результате получился ароматный осенний вкус с идеальной текстурой. Примечание: я обычно использую рис арборио для рисовых десертов, таких как гатнабур (рисовый пудинг), из-за его крахмалистости и кремообразности. Однако, если вам не нравится кремообразность, лучше подойдет длиннозерный рис.

Ghapama

Примечания: Разогрейте духовку до 325 ° F.Используйте противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы испечь тыкву.

Ингредиенты
  • 1 тыква (маленькая)
  • 3/4 стакана риса
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 1/2 стакана сушеных измельченных абрикосов и клюквы
  • 1/4 золотого изюма
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/8 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чашки нарезанных грецких орехов
  • 3 столовые ложки меда
  • 2 чайных ложки кленового сиропа
  • щепотка соли
Указания
  1. Отрежьте верхушку тыкву использовать как крышку и удалить внутренности (семена и нитки) тыквы. Промойте тыкву водой изнутри и снаружи. Отложите в сторону.
  2. В небольшой кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте рис в сковороду, убавьте огонь и варите рис около 15 минут. Рис не должен быть полностью приготовлен.
  3. Положите тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой, и полейте его 1 столовой ложкой топленого масла. Выложите внутреннюю часть тыквы половиной столовой ложки меда.
  4. В миске смешайте рис, оставшееся топленое масло (2 столовые ложки) и оставшийся мед (2 столовые ложки).5 столовых ложек), кленовый сироп, сухофрукты, изюм, грецкие орехи, корица, гвоздика и соль.
  5. Залейте тыкву рисовой смесью и горячей водой. Накройте тыкву крышкой и запекайте в духовке 1,5–2 часа. Вы узнаете, что он готов, когда зубочистка полностью проткнет тыкву.
  6. Подавать: нарезать тыкву дольками и подавать с рисовой начинкой.
  • Королевская зимняя сельскохозяйственная ярмарка в Торонто 2016 →

Лучший вегетарианский рецепт тыквы для моей семьи на День Благодарения + фото

  • Гапама — это традиционный армянский рецепт фаршированной тыквы, которую подают по особым праздникам.
  • Вам понадобится тыква среднего размера, рис, сухофрукты, измельченные орехи, масло и корица.
  • На приготовление уходит 75 минут, и каждый сытный кусочек наполнен масляным рисом и сладкими фруктами.
Идет загрузка.

Накануне Дня Благодарения я приготовила для своей семьи рецепт капамы, запеченной тыквы с рисовой начинкой.

Он всегда напоминал мне семейные воспоминания, собранные за обеденным столом, и его было на удивление просто приготовить.

Вот как:

Сначала я вымыл и подготовил ингредиенты

Я начал с настройки ингредиентов. Каролина Газал

Традиционное армянское блюдо можно настроить разными способами, но я использовал классический рецепт с тыквой, орехами, сухофруктами и основными продуктами для буфета.

Я начал с того, что помыл тыкву, вырезал звезду в центре и соскребал семена ложкой.

Моя ложка не могла поместиться в отверстие, которое я вырезал, потому что моя тыква была такой маленькой, поэтому я создал квадратную форму, чтобы упростить этот процесс.

Я попытался вырезать рисунок вверху. Каролина Газал

Я руками вытаскивал семена из волокнистых внутренностей. Я предлагаю сохранить семена для запекания позже.

После того, как я соскреб все с тыквы, я сполоснул оставшуюся грязь и промокнул насухо.

Начинка в основном рисовая

Позже я понял, что съел слишком много риса.Каролина Газал

Для начинки я залил в кастрюлю 3 стакана воды и 1 ½ стакана риса. Я все перемешал, уменьшил огонь до минимума и дал ему покипеть в течение 15 минут, пока мыл и чистил тыквенные семечки.

Очень важно не позволять рису готовиться полностью, потому что он станет еще более мягким, пока находится внутри тыквы.

Я добавил в рис измельченные фрукты и орехи

Я добавила в рис красочный набор фруктов и орехов. Каролина Газал

После того, как рис немного поджарился, я смешал стакана клюквы, ¼ стакана кураги и ¼ стакана кедровых орехов в большой миске.Вы также можете добавить грецкие орехи, сливы, вишню или любые другие сухофрукты.

Позже рис становится довольно сладким, поэтому, если вы предпочитаете хороший хруст, я рекомендую добавить больше орехов, чем фруктов.

Я также добавил топленое масло, немного корицы, соль и перец и столовую ложку меда. Это вкусно пахло и наполнило всю мою кухню теплым ароматным ароматом.

В этот момент я понял, что у меня слишком много риса для тыквы, поэтому я приготовил его полностью и сохранил для будущего блюда.

Я залил тыкву рисом и горячей водой

Я убедился, что оставил немного места для воды. Каролина Газал

Я слегка выложил рис в тыкву, оставив место для стакана горячей воды.

Это был запутанный процесс, но он занял всего несколько минут.

Тыква испечется час

Я волновался, что тыква не подойдет. Каролина Газал

Теперь, когда тыква наполнилась начинкой, я снова положил стебель поверх риса и установил в духовке температуру 325 градусов по Фаренгейту. Я также отрегулировал решетку для духовки так, чтобы для тыквы было достаточно места.

Я готовил его на сковороде с фольгой в течение часа, проверяя его время от времени, когда убирал тыквенные семечки с пола на кухне.

Готовая тыква была теплой, маслянистой и вкусной

Мне не терпелось попробовать рисовую начинку.Каролина Газал

От горячего блюда пахло рисом, корицей и сладкими абрикосами. После того, как он остыл в течение 10 минут, я не смог устоять перед тем, как попробовать рис.

Я был удивлен, что смог почувствовать вкус меда и корицы. В нем сбалансированы хрустящие кедровые орехи и пикантный рис.

Тыкву нарезаю дольками.Каролина Газал

Для сервировки я переместил ее в большую миску и нарезал тыкву дольками, чтобы рис и фрукты просыпались.

Запеченная тыква с рисом выглядела и пахла великолепно. Каролина Газал

Я всегда думал, что это сложный рецепт, но в итоге потребовалось всего семь простых шагов.

Я бы определенно сделал это снова в более крупной тыкве или, может быть, в кабачке. Этот рис работает сам по себе, но его также можно использовать с начинкой из говяжьего фарша.

Взгляд инсайдера на Гапама — традиционный армянский рецепт фаршированной тыквы

24 ноября 2021 — 13:21 AMT

PanARMENIAN.Net — Insider опубликовал статью о капаме, традиционном армянском рецепте фаршированной тыквы, которую подают по особым праздникам.

Накануне Дня Благодарения автор Каролина Газал приготовила для своей семьи рецепт капамы, который, по ее словам, удивительно прост в приготовлении и всегда напоминает ей семейные воспоминания, собранные за обеденным столом.

Вот как Газал описывает этот процесс:

«Традиционное армянское блюдо можно настроить разными способами, но я использовал классический рецепт с тыквой, орехами, сухофруктами и основными продуктами из кладовой. Я начал с того, что помыл тыкву, вырезал звезду в центре и соскребал семена ложкой. Моя ложка не могла войти в отверстие, которое я вырезал, потому что моя тыква была такой маленькой, поэтому я создал квадратную форму, чтобы упростить этот процесс. .

Для начинки я наполнил кастрюлю 3 стаканами воды и 1 ½ стакана риса. Я все перемешал, уменьшил огонь до минимума и дал ему покипеть в течение 15 минут, пока мыл и чистил тыквенные семечки.Очень важно не позволять рису готовиться полностью, потому что он станет еще мягче, пока находится внутри тыквы. После того, как рис немного поджарился, я смешал стакана клюквы, ¼ стакана кураги и ¼ стакана кедровых орехов в большой миске. Вы также можете добавить грецкие орехи, сливы, вишню или любые другие сухофрукты.

Позже рис становится довольно сладким, поэтому, если вы предпочитаете хороший хруст, я бы рекомендовал добавить больше орехов, чем фруктов. Я также добавил топленое масло, немного корицы, соль и перец и столовую ложку меда. Это вкусно пахло и наполнило всю мою кухню теплым ароматным ароматом. Я свободно выложил рис в тыкву, оставив место для стакана горячей воды.

Теперь, когда тыква наполнилась, я снова поместил стебель поверх риса и установил в духовке температуру 325 градусов по Фаренгейту. Я также отрегулировал решетку для духовки так, чтобы для тыквы было достаточно места. Я готовил его на сковороде с фольгой в течение часа, проверяя его время от времени, когда убирал тыквенные семечки с пола на кухне.От горячего блюда пахло рисом, корицей и сладкими абрикосами. После того, как он остыл в течение 10 минут, я не смог устоять перед тем, как попробовать рис.

Я был удивлен тем, что смог почувствовать вкус меда и корицы. В нем сбалансированы хрустящие кедровые орехи и пикантный рис. Для подачи я переместил его в большую миску и нарезал тыкву дольками, чтобы рис и фрукты просыпались.

Гапама (Xapama) | iArmenia: история Армении, праздники, достопримечательности, события

Гапама — традиционное восточноармянское блюдо. Армяне обычно готовят его к Новому году и Пасхе. Он сделан из риса, сухофруктов, изюма и грецких орехов, фаршированных тыквой. Они также готовят его во время общественных или семейных встреч.

История Капамы

Каждый народ уникален не только своей историей и культурой, но и своей кухней. Давайте теперь откроем для себя историю одного из самых популярных и традиционных блюд — хапамы (Xapama).

В армянских источниках практически не встречается слово «капама».Наши историки оставили очень скудные сведения об армянской кухне. Даже у такого великого мастера лексикологии Грачья Ачаряна в «Радикальном словаре» нет статей о капамах.

В толковом словаре современного армянского языка рецепт блюда приводится без каких-либо пояснений, тогда как этимологию слова хотелось бы знать.

Этимология

Наконец, после некоторого исследования, армяне нашли объяснение в «Толковом словаре армянского языка» Степана Малхасяна.По его словам, слово гапама турецкого происхождения и означает мясо, приготовленное в миске.

Второе значение слова — это то, что мы знаем, рецепт которого приведен в той же статье. Однако не существует турецкого блюда под названием капама. Конечно, у турок это блюдо есть, даже рецепт такой же, но они его называют по-разному.

Как и во многих армянских блюдах, в Капаме есть ритуальная церемония. Его делали на Новый год или на Барекендан. Для армян он символизировал конец года.Пустая тыква — это «урна», в которой подведены итоги прошлого года, урожай и благо, которое получила армянская семья.

Весна, тяжелые и изнуряющие работы еще далеко, и армяне празднуют свой справедливый урожай. Тот факт, что капама готовится «сладкое со сладким», также имеет свое значение. Есть разные виды тыквы, но они выбрали самый сладкий, самый оранжевый, самый большой и круглый, как солнце.

Затем в эту сладкую «тарелку» положили конфеты, мед, изюм, сухофрукты и так далее.Разнообразие ингредиентов символизировало роскошную и изобильную жизнь.

Во время Хэллоуина люди деформируют тыквы, делают из нее маски и разные страшные вещи. Между тем, в течение дня капамы тыква является основным предметом на столе и используется в качестве еды, поскольку это ее истинное значение. В качестве ритуальной трапезы Гапаму сопровождали различные песни, танцы и шутки. Теперь день Капама стал традицией, которую отмечают каждый год.

Легенда гласит…

Гапама — сложное блюдо в приготовлении.Раньше в процессе участвовала вся семья. О Капаме ходят легенды, как отмечает Седрак Мамулян, руководитель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» ресторана «Арарат Хол».

По одной из них, тыква олицетворяет мир, рис — человечество, а сухофрукты и орехи — национальности.

«Согласно легенде, на земле, где люди разной веры, разной национальности, должны преобладать добро и доброта.Капама существует для того, чтобы принести мир в мир ».

Гапама — это десерт, который можно приготовить по-разному. В старину тыкву заправляли крупой, мясом, свежими фруктами. Однако самая известная версия — тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и медом.

Насколько важно блюдо?

Одновременно с приходом осени и сбором урожая наступает время хапамы! Осень — самое популярное время для свадеб, поэтому сочная тыква присутствует на всех свадебных столах.Молодожены готовят его тщательно с пожеланиями красивой, насыщенной семейной жизни.

Это блюдо настолько традиционно армянское, что у армян даже есть песни о нем. Один из самых известных армянских певцов Арут Памбукчян поет песню о блюде «Эй, джан, хапама!», Это практически готовый рецепт приготовления самого любимого армянского блюда.

В своей песне он говорит о том, что на полях есть чудесное, как они выбрали его, чтобы сделать хапаму. Как принесли домой, накормили вкусняшками.Как гости ждали, когда он будет готов.

Эту шуточную песню обычно исполняют в середине праздника или ближе к его концу, когда гости уже сыты и хотят веселья. И если хозяйка все приготовит правильно, капама получится красивой и аппетитной. Настолько аппетитно, что все голодные сородичи набьют рот ароматной тыквой. Именно об этом и поет Арут Памбукчян.

Здесь Вы можете послушать композицию:

Польза для здоровья армянской капамы

Традиционные армянские блюда очень вкусные и очень полезные.Гапама не исключение.

  • Гапама содержит ряд витаминов и минералов.
  • Главный ингредиент этого блюда — тыква — содержит витамины группы B, витамины A, E и T.
  • Тыква содержит много клетчатки, пектина, а также калия и цинка. Фрукт с таким количеством полезных качеств требует к себе большого внимания!
  • Сушеные абрикосы, изюм, орехи, в которых активных веществ больше, чем в свежих фруктах, пополняют список витаминов.
  • Сухофрукты полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака.
  • Вместе с орехами они очень помогают организму — успокаивают, расслабляют, благотворно влияют на иммунную систему человека.
  • Армянский хапама не только красив, благодаря цвету, но еще и очень вкусен и полезен, это настоящий кладезь полезных веществ.

Наконец, мы думаем, этого хватило, чтобы вы захотели рецепт этого чудесного блюда. Есть много рецептов и много видов капамы. Но все они на вкус одинаково вкусны.

Гапама (Хапама) Рецепт

Следующий рецепт принадлежит Эгине, довольно известной армянской поварке, которая показывает на своем сайте различные деликатесные рецепты.

Состав:
  • Тыква (около 3 кг)
  • Рис, 3 стакана (предпочтительно длиннозерный рис)
  • Примерно 1 стакан изюма
  • 8-10 столовых ложек топленого масла
  • 7-9 столовых ложек меда
  • Полстакана чернослива (чернослив)
  • Полстакана кураги
  • Одно яблоко среднего размера
  • 1/2 чайной ложки корицы (можете добавить больше, если хотите)
  • Грецкие орехи или миндаль (измельченные или измельченные, тоже на ваш вкус)
  • Соль по вкусу
  • Вода для приготовления риса (она должна полностью покрывать рис)
Как сделать:

Вымойте рис, а затем процедите. Вода должна полностью покрыть рис. Затем закипятить, накрыть крышкой и дать настояться

Теперь очистите тыкву и подготовьте ее к фаршу. Для этого тыкву следует вымыть, срезать верхушку и очистить ее от семян изнутри.

Залить в тыкву 2-3 ст.л. топленого масла, столько же 2-3 ст.л. меда. Покройте его внутреннюю часть смесью меда и масла, используя кисть или руки.

В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Это сухофрукты, мелко нарезанные яблоки, изюм.Затем добавьте осушенный рис, соль по вкусу и корицу по желанию.

2-3 столовые ложки топленого масла, 2-3 столовые ложки меда хорошо перемешать, затем выложить готовую начинку, накрыть крышкой. После чего нужно выложить тыкву на слегка смазанную маслом форму для запекания.

Выпекать при 350 ° F / 180 ° C (также предварительно разогреть духовку) в течение 45-60 минут

Чтобы проверить, готова она или нет, просто воткните в тыкву деревянную шпажку или острый нож, если она вошла плавно, значит, готово. Подавать с добавлением сливочного масла и меда. Наслаждаться!

Гапама: армянское блюдо настолько хорошее, что о нем сочинили песню

Тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и медом — вот ингредиенты традиционной армянской капамы. Испокон веков он был обязательным блюдом любого армянского праздничного стола. Людям это так понравилось, что они даже сочинили об этом песню. Блюдо по-прежнему готовят на Новый год, Пасху, свадьбы и дни рождения.Люди весело подают его к столу, распевая: «Эй, джан гапама, вкусно и ароматно. Эй, джан гапама, с медом внутри гапамы ».

Хапама — сложное блюдо, и в старину его готовили всей семьей. Гапама также был предметом многих легенд. По словам Седрака Мамуляна, шеф-повара ресторана «Арарат Холл» и председателя общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», считалось, что тыква является символом планеты Земля, рис — символом человечества, а сушеные фрукты и орехи — символом человечества. людей разных вероисповеданий и национальностей:

«Как говорится, добро должно преобладать на планете, населенной разными людьми с разными вероисповеданиями.А капама была приготовлена ​​для того, чтобы на Земле был мир ».

14 детей в семье — видео-рассказ из Армении

Лемуры и другие обитатели Ереванского зоопарка — фото и видео

Голландская пара переезжает в Армению по работе, но остается там

Гапама — это десерт. Раньше было несколько вариантов блюда. Например, начинка была из пшеницы, мяса и свежих фруктов.Однако самый распространенный рецепт включает рис, сухофрукты, орехи и мед.

Помощница Седрака Мамуляна Лили показала нам, как приготовить чапаму так, чтобы она была такой же вкусной и ароматной, как в известной песне.

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

  • тыква
  • рис — 0,5 кг.
  • курага — 100 гр.
  • чернослив сушеный — 100 гр.
  • фисташковые орехи — 100 гр.
  • орех грецкий — 100 гр.
  • сахар
  • мед
  • корица
  • масло сливочное

Сначала отрежьте верхушку тыквы, включая стебель, так, чтобы получилось что-то похожее на емкость и крышку. Затем удалите «кишки» и всыпьте внутрь немного сахара. Желательно, чтобы у тыквы была тонкая кожица, чтобы она хорошо пропекалась и была сочной.

Сварить рис и посолить по вкусу, но не пережаривать. Рекомендуется использовать короткозернистый (круглый) рис, так как он обычно слипается.Когда вы нарежете блюдо, слои сохранятся. Также важно правильно выбрать сухофрукты — используйте как сладкие, так и кислые. Сухофрукты и орехи нужно обжарить на сливочном масле. Добавьте как можно больше меда, чтобы вся начинка была им пропитана, и добавьте щепотку корицы.

Рис и сладкая начинка должны быть немного недоварены, так как они будут продолжать запекаться внутри тыквы в духовке.