Разное 

Армянски кухня: Армянская кухня

Содержание

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

  1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака.

И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

  1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

 

 

  1. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году.

Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый.

Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

 

  1. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

  1. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

  1. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

  1. Кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное. . То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

 

Гастрономические туры по Армении

 

https://armadventure.ru/tours/gastronomicheskiye-turi/

Армянская кухня. Рецепты и блюда армянской кухни

1638915644154451440813788138061158610039966789908840790568416523448

О кухне

Пожалуй, самой древней кухней кавказского региона является армянская кухня. Основные традиции армянской кухни складывались еще в незапамятные времена и, что удивительно, сохранились до сих пор практически неизменными.

Преемственность, в том числе, и в рецептуре и способах приготовления блюд армянской кухни является одной из основных ее особенностей. К примеру, это распространенный на территории всего региона тонир – особый вид очага, благодаря которому можно приготовить огромное количество необычайно вкусных блюд.

В армянской кулинарной традиции широко распространена глиняная посуда, причем настолько широко, что многие слова армянского языка – путук, тапак, кчуч – обозначают одновременно и посуду, и блюдо, которое в ней готовится. Следует отметить, что в большинстве своем блюда армянской кухни сложные по составу и по технологии приготовления, но тем более удивительным и впечатляющим получается конечный результат в виде готового блюда.

Особенно ярко сложный технологический процесс проявляется в приготовлении десертных блюд армянской кухни. Изготовление десертов обычно сопровождается многократной сменой операций, но в результате самые простые продукты превращаются в изысканные и неповторимые армянские сладости.

Издавна в Армении очень любят мясные блюда. Среди видов мяса наибольшей популярностью пользуется говядина, баранина, мясо буйволов, а также мясо птицы: кур, уток, гусей и индеек. Характерной особенностью рецептов армянской кухни является сочетание в составе одного блюда различных видов мяса. В качестве примера, можно привести знаменитый арганак, для приготовления которого оленину варят на курином бульоне.

Помимо мясных блюд, в Армении широко распространены кисломолочные продукты.

Сюда относятся всевозможные виды сыров, причем, в основном, домашнего производства. Армяне ничего не оставляют без внимания и перерабатывают даже сыворотку и пахту, изготавливая из них сухую пахту чортан и творог жажик.

Кисломолочные продукты в армянской кухне почти так же популярны. Как хлеб и мучные изделия. Основной вид хлеба в армянской кулинарной традиции – лаваш и матнакаш.

Благоприятные условия для земледелия позволили Армении занять свое почетное место в ряду аграрных держав. Наиболее широко распространено возделывание зерновых и бобовых культур. И, несомненно, это наложило свой отпечаток на традиционные рецепты армянской кухни, в которых активно используются крупы и семена бобовых растений, причем зачастую в редких и неожиданных сочетаниях.

Безусловно, особое и значительное место отведено в армянской кухне фруктам и овощам. Овощи употребляются здесь в самых различных видах: в сыром, маринованном, сушеном и т.д. Овощи — непременный атрибут первых и вторых блюд армянской кухни.

Однако, в этих же целях используются не только овощи, но и фрукты. К примеру, это алыча, лимон, изюм, курага, айва, гранат. Именно фрукты придают неповторимый и очень своеобразный вкус мясным и рыбным блюдам.

Кстати, о рыбе. В Армении для приготовления кулинарных шедевров используются преимущественно местная рыба, а именно форель. Блюда из форели тоже отличает сложный технологический процесс приготовления, что является, как уже было сказано, характерной чертой рецептов армянской кухни.

Блюда армянской кухни щедро наполнены всевозможными пряностями и травами. Прежде всего, это кинза, базилик, эстрагон, перец, чабрец, мята, кардамон, корица, шафран, гвоздика, ну и, конечно же, лук и чеснок.

Национальным напитком Армении является коньяк. История коньячного производства в Армении насчитывает чуть более 100 лет, но за это время он приобрело мировую известность и славу. В последние годы значительно сократилось производство традиционного армянского вина, но зато повсеместно, в том числе, и кустарным способом готовится тутовая водка не только обладающая отличными вкусовыми качествами, но и считающаяся в Армении целебным напитком.

Среди безалкогольных напитков наиболее известен тархун, но не тот, что продается у нас в пластиковых бутылках, а тархун настоящий. Любят и ценят в Армении фруктовые соки, минеральные воды, а также кофе и чай, отличного качества, кстати.

Национальная армянская кухня является, с одной стороны, одной из самых типичных кулинарных традиций Кавказа, а, с другой, совершенно индивидуальной и уникальной кухней с древними и богатыми традициями.

Чахохбили по-армянски!)))

Льет дождь, погода шепчет и армянская душа рвется на кухню!)

Сегодня цель вкусовых пристрастий обратилась в сторону грузинской кухни, которую я просто обожаю. Итак, решил с дрожайшей супругой приготовить «Чахохбили из курицы».…

Ну поехали, нам понадобится:
1 курица весом 1.8 -2 кг кг.
4 крупных помидора (Томаты были слегка красные, поэтому добавил еще 1 ст. ложку томата.)
1 ст. ложка томата. ( Зимой)
4 крупные луковицы
1 пучок кинзы
1 пучок базилика ( По сезонности, заменил сушеным) 1 ч. л. хмели-сунели
1 маленький красный острый перчик (Заменил красным перцем с пакетика)
соль по вкусу
1 чайн. ложка хмели-сунели.
1 Головка чеснока
50 г сливочного масла
Вино красное. ))) На вкус и количество повара.)))

Режем курицу крупными кусками и просушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Раскаляем сковороду и обжариваем курицу на большом огне..
… до красивой корочки.

Тем времнеем лук режем полукольцами, и пассируем до золотистого цвета с добалением сливочного масла в отдельной сковороде. ( Принципиально важно).

Покуда томаты едва красные, добавляю в пассировку ложку томата. (В первую очередь, чтобы придать цвет, ну и вкус более насыщенный)
Бланшируем томаты ..( Надрезаем крестом и заливаем кипятком на 10 мин)

… снимаем кожицу и режем кубиками..
… и тушим под крышкой с добавлением воды… примерно 20-25 мин.
… с добалением хмели-сунели и перцев…

Спустя 20-25 мин. давим чеснок ножом и шинкуем до мелких частей.( Не пользоваться чеснокодавкой).
Шинкуем зелень и добавляем вместе с чесноком.

Через 2-3 минуты все готово.

Осталось положить приборы и налить вина.
Чахохбили подают обычно с картофельным пюре или рисом, но мы любим с гречкой.
Промываем гречку и доводим до кипения на 1мин под крышкой.
Затем снимаем и укутываем полотенцем примерно на 30-40 мин. Тогда гречка получается вкусной и рассыпчатой.

Итак кульминация!
Должно поучиться вот так .., и вариант не диетический с вином и гречкой!)))

Опытный образец с гречкой был съеден супругой с комментом, » Лучшее, что ты умеешь в этой жизни — это готовить». Гы.) Критика это или комплимент,-это уж не знаю.(Пойми этих женщин).
Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!))

Грузинские повара с привета нервно курят в стороне!)))

Лучший способ узнать армянскую кухню

Если у вас вдруг закрадутся сомнения брать эту экскурсию или нет — отбросьте их, берите! Мы хотели интересную и насыщенную экскурсию, чтобы узнать страну, традиции, кухню. Но, не были готовы к тому, что это будет так захватывающе! Программа настолько хорошо отточена и настолько круто спланирована, что день вы проведёте максимально слажено, познавательно и насыщено. Нас встретили около отеля, ровно в обозначенный час. Ждала нас чистая и комфортная машина (тут я уже приятно удивилась), для каждого пассажира в кармашке была водичка, влажные и сухие салфетки (мы с парнем сразу отметили эти детали. Это такая мелочь, но так важно), а рядом был улыбчивый, доброжелательный и приятный водитель Амлет. На протяжении всего дня с нами была гид Лусине. Ей конечно отдельное огромное спасибо! Эрудированная, хорошо доносит информацию, расскажет обо всем и даже больше, посоветует и предложит лучшие варианты. Активная, веселая и очень открытая. Мы узнали столько информации про места из программы, что просто влюбились в страну (не часто встретишь таких гидов, которые так любят своё дело и горят им. А главное так заинтересовать). Но, жемчужина этой экскурсии — поездка в дом к Ладе и её семье. Это первая армянская семья, у которых мы были. Благодаря им сложился портрет гостеприимной, любящей, открытой и искренней армянской семьи, в которой царит теплота и уют. Лада не только вас вкусно накормит, но и зарядит своей энергетикой. Такой сильной, что даже в период написания отзыва, я улыбаюсь до сих пор. Её сын Армен настолько органично ей помогает, что вы будете чувствовать себя самым желанным гостем в этом доме. За столом вас будут ждать блюда, которые вы приготовите вместе (не бойтесь, это не долго и ненапряжно. Если вдруг пункт про готовку вас останавливает), настойки собственного приготовления семьи, коньяк, гранатовое и остальные разновидностей вин. Услышать тосты, увидеть манеры, поведение, узнать традиции, послушать истории из жизни — то, за чем мы «охотимся» в каждой стране и тут мы получили этих эмоций сполна. Место, в котором находится дом Лады — просто великолепное. Вам предложат кофе/чай и выпить эту ароматную чашку вы сможете с видом на горы, в живописном дворе. Лада, все было ням-ням-ням:) Мы вернёмся, обязательно! Но, уже с компанией. Искренне рекомендуем экскурсию, точно не пожалеете:)

ещё

Армянская кухня — HiSoUR История культуры

Армянская кухня включает в себя блюда и кулинарные приемы армянского народа и традиционные армянские блюда и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также обмен внешними влияниями европейских и левантийских кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в населенных районах Армении.

Для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей на армянской кухне часто требуется начинка, вспенивание и чистка. Баранины, баклажаны и хлеб (лаваш) являются основными чертами армянской кухни. Армяне традиционно использовали треснутую пшеницу (bulgur), предпочитая кукурузу и рис. Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пищу, так и в сопровождении. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Растение является основным зерном и встречается в самых разных формах, таких как: цельная пшеница, шелушащаяся пшеница, бульгур (пропаренная пшеничная мука), манная крупа, фарина и мука. Изначально рис использовался главным образом в городах и в некоторых районах выращивания риса (например, в Мараше и в районе Еревана). Бобовые используются либерально, особенно горох цыпленка, чечевица, белые бобы и фасоль. Орехи используются как для текстуры, так и для добавления питания в постные блюда. Основным видом употребления являются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликия ), и орехи от региональных деревьев.

Свежие и сухофрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве кислых агентов. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых агентов используются следующие фрукты: ягоды сумак (в сухом, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислой или сушеный), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны. В дополнение к виноградным листьям также набивают листья капусты, мангольда, свеклы, листья редиса, листья клубники и другие.

Задний план
Типичная еда в армянском доме может состоять из хлеба, масла, кислого молока, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной или фрикадельный суп с кислым молоком.

Баранины, йогурты, баклажаны и хлеб являются основными особенностями Кавказ , и в этом отношении армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные различия. Армянские блюда широко используются в болгарах, особенно в их пивах, а в грузинских вариантах употребляют кукурузу, а азербайджанская кухня предпочитает рис. Армянская кухня также использует смешанную муку из пшеницы, картофеля и кукурузы, которая производит ароматизаторы, которые трудно воспроизвести. Армяне называют kofta kiufta и хвост жира kyurdyuk. Археологи нашли следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, слив, кунжута и пшеницы во время раскопок крепости Эребуни в Ереване.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправлены розовой водой, апельсиновой водой и медом. Салаты являются одним из основных продуктов армянской диеты, а также различные супы йогурта и тушеное мясо ягненка, которые иногда включают абрикосы. Сок граната — популярный напиток. Мурат Бельдж написал, что в обеих армянских и иранских кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовится вместе с фруктами, такими как айва и сливы, которые необычны в османской кухне.

Мезы, сделанные из нута, чечевицы, бобов и баклажанов, играют определенную роль в армянской кухне, часто подается с традиционным лавашским хлебом. Lavash также может использоваться в качестве обертывания в форме тортильи для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и трав. Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирного мяса ягненка, который может включать различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. В армянской кухне также представлены запеченные пирожные, называемые boereg, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастирма и дольма.

Корица — очень часто употребляемая специя в армянской кухне; его опрыскивают на супы, хлеб, десерты, а иногда и рыбу. Салаты подаются с лимонно-коричным соусом наряду с аккомпанементом к мясным шашлыкам. В обзоре армянско-американской кухни имбирь был оценен как важная специя.

На армянском языке существует много турецких заимствований для различных продуктов питания: примеры, например, платные деньги, сурырек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф. В своей книге 1989 года «Русская еда» Жан Редвуд написала следующее о армянской кухне:

Длительная сплошная религиозная сплоченность и сильное национальное сознание на протяжении веков, несмотря на прореживание и рассеивание их численности по всему миру, сохранили свою культуру неповрежденными. Из-за этого они имеют тенденцию влиять, а не влиять на их образ приготовления. Они путешествовали по Кавказ больше других национальностей и были основными коммерческими торговцами.

Другие авторы выразили свои сомнения, отметив, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как« аутентично армянские », — это, с одной стороны, общие черты неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции, а с другой стороны популярный на всей территории Ирана ».

зерна
Зерна используются в самых разных целях: традиционный лаваш-хлеб производится из пшеничной муки, а зерна добавляют в супы, чтобы дать им более густую консистенцию. Лаваш запекается в традиционной глиняной тонировой печи. Хлеб — очень важный продукт армянской кухни.

травы
Армяне широко используют в своих блюдах различные травы. Одна каша, приготовленная из злаков и диких трав, называется керчик. (Это же имя используется курдами и езидами.) Армяне обычно едят щенков с маринованным кабажом, тогда как езиды едят его с узлографом (Polygonum aviculare). Регион Восточной Анатолии, где проживают многие армяне до геноцида армян, имеет чрезвычайно богатое растительное биоразнообразие с более чем 3000 таксонов сосудистых растений — из них почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в недоступной области и зависели от местной культивируемой и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных областей региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, Озеро Хазарский и Мунзур.

Молочные продукты и сыры
Чечил — это тип копченого армянского сыра. Tan — традиционное армянское имя для напряженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянской диеты, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлые времена единственные доступные овощи высушивались или мариновали.

Йогурт (մածուն) и продукты из йогурта имеют особое значение в кухне. В прошлые времена жители деревни делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный с первым молочным весенним и т. Д. Из йогурта был приготовлен таун, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также напряжен (քամված մածուն) и, таким образом, готовят, можно использовать в качестве окуна или смешать с бульоном в супах или рагу (так как напряженный йогурт не свертывается так же легко, как простой йогурт). В качестве долгосрочного сохранения йогурт был также напряжен, сформирован в шары, которым разрешалось высыхать на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересной подготовкой является использование йогурта и бульгура для приготовления թարխանա (tarkhana). Булгур замешивают йогуртом (а иногда и сухим мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранятся в баночках (или, традиционно, мешках с тканью, которые свисали с стропила). Затем консервированный продукт можно использовать зимой, чтобы приготовить суп или рагу.

Йогурт образует основу множества тушеного мяса и соусов. Պորանի (porani) — тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы сделаны с йогуртом. Как правило, рис, бульгур или вермишель кипят, а йогурт или напряженный йогурт смешивают для приготовления супа. Есть, конечно, много вариантов, связанных с добавлением бобовых, трав, специй и т. Д. В западно-армянской кухне, обычное блюдо или окунание — սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем измельчения сырого чеснока и соли в йогурт.

В дополнение к йогурту армяне используют все типичные молочные продукты: от самого молока, до молочного крема, сметаны (թթվասեր, t’tvaser) и т. Д. Сгущенный крем, известный как սերուցք (сероц), является основным продуктом западноармянских сладостей ,

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

Есть много фруктовых армянских десертов, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду и различные компоты фруктов. Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые церковью Грузия ) подслащены тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как компот абрикоса и курабие (тип печенья).

По сообщениям, армянский и персидский персики торгуются на западе в эпоху Александра Македонского. Один советский писатель сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва Армении «равны или превосходят лучшие в мире сорта». Другой пишет: «Армянские персики знамениты, а ее бренди популярны во всем мире». Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются, чтобы сделать bastegh, высушенную «фруктовую кожу» возможного персидского происхождения, которая напоминает Фруктовые свертки.

Армянская версия пепельного пуха из ягод пшеничной ягоды называется ароматом. Поскольку армяне служат этому пудингу во время Рождества и в новогоднюю ночь, его иногда называют «Армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабием или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и пепельница, рождественский пудинг может быть украшен семенами граната и ароматизирован розовой водой, и делится с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг является центральным элементом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Колбасные изделия
Армяне едят различные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и коза, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый gochi, является традиционным праздничным блюдом, приготовленным для новогодних праздников. Жареные свиные отбивные (chalagach) являются предпочтительным предметом для барбекю. Horovats — это кебаб в армянском стиле, который обычно изготовлен из свинины, но также можно приготовить из ягненка. Этот шашлык готовят с овощами, такими как баклажаны, томаты и зеленый перец. Армянский кебаб Lulu очень похож на Адана кебаб — единственная разница в том, что кебаб Лулу пряный с корицей.

Keshkegh — блюдо, приготовленное на основе булгура с ягненком или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Tavuklu çullama — это куриное блюдо, которое иногда называют армянским, но есть противоречивые сведения о его регионе происхождения, и подготовка блюда существенно различается между регионами. Некоторые говорят, что это специальность региона Кыршехир, а в Мараше, Турция, ежегодно готовят еще один вариант, который подается в простой сироп.

Бастурма — это соленое мясо, которое высушивается и нажимается до того, как его протирают специальной пастой для специй, называемой «çemen», и это обычный пищевой продукт в Армении.

Yershig (армянский: երշիկ yershik или սուջուխ suǰux) — пряная говяжья колбаса
Киуфта (армянский: կոլոլակ kololak) — означает, что фрикаделька бывает во многих типах, таких как Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. Д.
Техал (армянин: տհալ, также известный как гхавурма) — это горшечное мясо, консервированное в собственном жире.

Дуглис
Kocagörmez, что означает, что «муж не видит», это блюдо на основе теста; анекдотический рассказ за этим конкретным тестом состоит в том, что он назван в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но ест это простое тесто, чтобы сохранить ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (армянский: մատնաքաշ matnak’aš) — мягкий и опухший квашенный хлеб, сделанный из пшеничной муки и сформированный в овальные или круглые буханки; характерная золотистая или золотисто-коричневая корка достигается путем покрытия поверхности батонов подслащенной эфиром чая перед выпечкой.
Багарх (армянский: բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный к канун Нового года, Середины и т. Д.
Choereg (или хорег) — плетеный хлеб, сформированный в рулонах или буханках, также традиционный хлеб для Пасхи.
Шляпы Зиньялова (армянский: Ժինգյալով հաց) — Не совсем хлеб, который вы будете есть с ежедневной едой. Zhingyalov hac — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которая входит в тесто, и 7 разных зелени, которые включают шпинат, кориандр, петрушку, базилик, лук-порей, укроп, мяту. Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эти зелени можно легко заменить на другие зелени. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается, как кальцона.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе долгое время, первоначально в тонире, но в наши дни над плитой. Традиционно, харисса была подготовлена ​​в праздничные дни в общих горшках и служила всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно подвергается обстрелу (заброшенной) пшенице, хотя в Адана , харисса производится с կորկոտ (коркот, земля, вареной пшеничной пшеницы), похожей на бульгур. В качестве мяса харисы используется либо ягненок, говядина, либо цыпленок.

он «повседневным» армянским блюдом является джаш (Ճաշ). Это отварное тушеное мясо, состоящее из мяса (или бобового, в безголовом варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш, как правило, подается через плов риса или бульгура, иногда в сопровождении хлеба, соленья или свежих овощей или трав. Особым разнообразием джаш является porani (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и летнее сквош (или цуккини). Это фирменное блюдо от Ainteb и характеризуется либеральным употреблением сушеных мяты, томатов и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, куриного горошка, тыквы, томатной и перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Уранское порани, сделанное с небольшими фрикадельками, нутами, мангольдом и пустынными трюфелями.

Мясо на гриле довольно распространено и вездесущее на торговых ларьках, где их едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикник. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается завершенным без кабоба. Kabobs варьируются от простого (маринованного мяса на вертеле, чередующегося с овощами) до более сложного. Некоторые регионы в Западная Армения разработали свои местные специализированные кабобы. Например, мы имеем

УрФУ кабоб, пряное сухое мясо, перемешанное с кусочками баклажанов.
Orukh и khanum budu, две киликийские фирменные блюда, в которых постное молотое мясо замешивается тесто и специями и выложено на вертеле.
Обычным блюдом армянской кухни является плов (եղինց, yeghints). Пилаф — это приправленный рис, бульгур или обстрелянное блюдо из пшеницы, которое часто подается с мясом, таким как ягненок или говядина. Многие плов (особенно в западноармянской кухне) производятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице. Пловцы также могут включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более значительными (подобно индийским бириани). Рис плов с сухофруктами является частью традиции восточного армянского Рождества. Плов, сделанный с болгаром и печенью, является специальностью Zeitoun (Cilicia, Западная Армения ).

Завтрак
Египет могут включать «дурака» (тушеная фава в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда для завтрака были сердечными. Они включали:

Хеш, иногда разговорно называемый «армянским методом похмелья», является основным блюдом кипящих копыт. Хеш упоминается в средневековых армянских текстах 12-го века.

Калагёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть рагу из мяса и йогурта, или это может быть вегетарианское тушеное мясо с чечевицей, жареным луком и мацезой. В любом случае его традиционно едят, рушившись за него, и едят его ложкой.

Appetizers
Питание в Армения часто начинаются с распространения закусок, служащих для «стола».

Армянские закуски включают фаршированные листья виноградной лозы (называемые ялунчи-сарма, тип дольмы), жареное сырное печенье, называемое барабанным барагом из бамбука, фаршированные мидии (мидийная дольма) и несколько видов маринованных овощей, обычно известных как торши. Поджаренные семена тыквы — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гудом.

Шарики нута, называемые топик, сделаны Турция армянская община; их приправляют смородиной, луком и корицей и подают с соусом тахини.

Такуи Товмасян обсуждает в своей книге «Сопраназ Şen Olsun» несколько армянских месек, в том числе фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, поданное за черствым хлебом (также можно использовать оставшуюся юфку или лаваш), называемую fasulye paçası, и тип закуски на основе оливкового масла, мидии, называемые мидием пилакиси.

Салаты
Многие, если не большинство, армянские салаты объединяют зерно или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежими травами. Майонез используется в салатах западного или русского происхождения (например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов включают:

Eetch — треснувший салат из пшеницы, похожий на ближневосточный табулех.
Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, в соусе из лимонного сока, оливкового масла и нарезанной петрушки. У этого салата много вариаций, при этом чечевица заменяется куриным горошком, черноглазым горошком, измельченным сырым или обжаренным баклажаном и т. Д.

Byorek
Byoreks (армянский язык: բյորեկ), пироги, приготовленные из филлового теста и фаршированные сыром (паниур байрек, армянин: панир для сыра, восточные армяне относятся к нему как Хачапури) или шпинат (по аналогии с паллакопитой в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служили закусками. Су byorek горит. «water burek» — это блюдо в стиле лазаньи с листами филлового теста, коротко вскипяченное в большой кастрюле, перед тем, как его намазать пломбами. Msov byorek — это булочка (не филло кондитерская), фаршированная мясом (похожая на русские пирожки).
Семсек, из региона УрФУ , является жареным мясом byorek с открытым лицом.
Конкретный Lenten byorek производится со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают в себя курорты, изготовленные из мацзуна, пшеницы и трав из лука (обычно кинзы) и авелука из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (который дает название супа). Суп из киуфты изготовлен из больших шариков из отварного вареного мяса (киуфта) и зелени.

Другой суп, хаш, считается армянским учреждением. Песни и стихи были написаны об этом одном блюде, которое сделано из копытных ножек и трав, сделанных в чистом бульоне. Традиция утверждает, что хаш можно приготовить только мужчинами, которые всю ночь готовят, и могут быть съедены только ранним утром в мертвую зиму, где он подается с кучами свежего чеснока и высушенного лаваша.

T’ghit — это особая и старая традиционная еда, изготовленная из t’tu lavash (фруктовая кожа, тонкие рулонные листы кислого сливового пюре), которые разрезают на мелкие кусочки и кипятят в воде. Добавляют жареный лук и смесь готовят в пюре. Кусочки лавашного хлеба помещают на верхнюю часть смеси, и ее едят горячим свежим лавашем, используемым для замачивания смеси вручную.

Karshm — местный суп, сделанный в городе Vaik в Вайоц Dzor Провинция , Это суп из грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, куриным горошком и специями, подаваемый с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского наследия включают борщ, корневой суп из свеклы с мясом и овощами (подается в Армении со свежей сметаной) и окрошка, суп из мацезона или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

Арганак (армянский: արգանակ arganak) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей с избитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Blghourapour (армянский язык: բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из обжаренной пшеницы, приготовленной в виноградном соке; служил горячим или холодным.
Бозбаш (армянский: բոզբաշ bozbaš) — суп баранины или ягненка, который существует в нескольких региональных сортах с добавлением различных овощей и фруктов.
Brndzapour (армянский: բրնձապուր brndzapur) — рисовый и картофельный суп, украшенный кориандром.
Дзаварапур (армянский: ձավարապուր dzavarapur) — пшеничная мука, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, помешивают в суп перед подачей на стол.
Флол — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и пельменями размером с вишню (армянский: flol) из овсяной муки или пшеничной муки.
Харисса (армянский: հարիսա harisa, также известный как ճիտապուր) — каша грубо измельченной пшеницы с кусочками куриного цыпленка
Katnapour (армянский: կաթնապուր kat’napur) — молочный рисовый суп, подслащенный сахаром.
Катнов (армянский: կաթնով kat’nov) — рисовый суп на основе молока с корицей и сахаром.
Kololak (армянский: կոլոլակ kololak) — суп, приготовленный из баранины с молотыми баранинами, рисом и свежим эстрагонным гарниром; взбитое яйцо перемешивают в суп перед подачей.
Крчик (армянский: Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной капусты, маринованной капусты, пшеничной муки, картофеля и томатного пюре.
Mantapour (армянский: մանթապուր mant’apur) — суп из говядины с манти; манти обычно подают с мацезой или сметаной (ttvaser), в сопровождении прозрачного супа.
Matsnaprtosh (армянский: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым свернутым молоком, разбавленным холодной водой, с меньшей растительностью, чем сама орошка. Matsnaprtosh подается холодно, как освежение и, предположительно, нормализует кровяное давление.
Путук (армянин: պուտուկ путук) — баранину, нарезанную кусочками, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатный пюре, приготовленный и подаваемый в отдельных черепах.
Сарнапур (армянский: սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацезой.
Snkapur (армянский: սնկապուր snkapur) — грибной суп.
Тархана (армянский язык: թարխանա t’arxana) — суп из муки и мацуны
Vospapour (армянский: ոսպապուր ospapur) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Pekhapour (суп усы) — горох гороха, обстрелянная пшеница (ծեծած), чечевица, в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп происходит от Aintab ,

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (midye tava), фаршированные кальмары (kalamar dolma), скумбрия (uskumru) и бонито (palalut).

Форель из Озеро Севан называется ишханом и может быть приготовлен по-разному, включая выпеченную дольму версию, фаршированную сухофруктами (черносливом, дамбонами или абрикосами), а также браконьерскую версию, маринуемую красным перцем. Ишхан также иногда подается в соусе из грецкого ореха.

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает в себя удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, жарят, либо иногда браконьерствуют. Несколько рецептов направляют рыбу набивать. Рыба, возможно, использовалась для набивки овощей в древние времена, хотя это уже не распространено.

Существует несколько разновидностей рыбы в республика из Армения :

Сиг (армянский: սիգ sig) — сиг из Озеро Севан , родных для северных русских озер (находящихся под угрозой исчезновения видов в Армения ).
Кармрахейт (алабала) (армянский: կարմրախայտ karmrakhayt) — речная форель, также производимая на высотных искусственных озерах (например, водохранилище Манташ в Ширакский Провинция ).
Кожак (армянский: կողակ koġak) — коренной Озеро Севан рыба семейства карпов, также называемая Севан-храмиля (перееденная)

Основные курсы
Fasulya (fassoulia) — тушеное мясо с зеленой фасолью, бараниной и томатным бульоном или другими ингредиентами
Гапама (армянский: ղափամա ġap’ama) — тушеное мясо тыквы
Кчуч (армянин: կճուճ kč̣uč̣) — запеканка смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшке
Tjvjik (армянский: տժվժիկ tžvžik) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Сладости
Алани (армянский: ալանի alani) — сушеные персики, фаршированные земляными грецкими орехами и сахаром.
Баклава — измельченные фисташковые орехи, корицы и гвоздики в слоях филлового теста, пропитанного сахарным сиропом, который обычно содержит оранжевую цветовую воду.
Kadaif (ghataif) — измельченное тесто со сливками, сыром или нарезанным ореховым начинкой, пропитанным сахарным сиропом.
Bastegh или пасту (армянский: պաստեղ паста) — домашняя фруктовая кожа.
T’tu lavash (армянский: թթու լավաշ t’t’u lavaš) — тонкие рулонные листы кислого сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты
Ншхар (армянский язык: նշխար nšxar) — хлеб, используемый для причастия
Мас (армянский: մաս mas) — буквально означает «кусок» куска оставшегося хлеба от изготовления Ншхара, подаренного верующим после церковного служения
Матаг (армянский: մատաղ mataġ) — жертвенное мясо. может быть любого животного, такого как козел, ягненок или даже птица.

напитки
Армянский кофе (армянский: սուրճ) — крепкий черный кофе, мелко измельченный, иногда сладкий
Кефир (армянский: կեֆիր) — кисломолочный напиток
Квас (армянский: կվաս) — сладкий, ферментированный хлебный напиток
Tahn (армянский: թան) — йогуртный напиток (все еще или газированный)
Джермук (армянин: Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермук.
Hayq, Sari — бренд бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (на армянском языке Hayq выступает за Армения и Сари из гор).
Тархун сода (армянин: թարխուն t’arxun) — сода с эстрагоном.

Алкогольные напитки

Пиво
Пиво (армянский язык: գարեջուր gareǰur)
Армянское пиво считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность развивает ячменный солод и производит пиво из него. Подготовка пива в Армения был известен с древних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива в Армения началось с 5-5 веков. Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году было 3 фабрики пива, которые производили 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 новых фабриках в Ереван , Горис, Алаверди, Абовян, а существующие фабрики были расширены и улучшены. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод, основанный на производстве ячменного расплава ферм Ширакских долин (мощностью 10 тыс. Тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

Котайкской
Киликия
Эребуни (производства Пивоваренного завода Котайк)
Гюмри [постоянная мертвая ссылка]
Александрополе

бренди
Армянский коньяк (армянский: կոնյակ коньяк), известный локально как коньяк, возможно, Армения самый популярный экспортируемый алкогольный напиток. Он имеет долгую историю производства. Армянский коньяк, созданный Ереванским заводом вина и бренди, был назван любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялта конференции в 1945 году.

История армянского коньяка начинается в 1887 году, на винодельне армянского торговца Н. Таирова ( Ереван ). К 1890-1900 гг. Ереван стал центром производства коньяка, насчитывающим несколько заводов, принадлежащих Гёзалову (1892), Сараджеву (1894), Тер-Мкртчяну (1899) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свой завод знаменитому бренду Николая Шустова в Россия , В 1914 году в провинция из Ереван (самый крупный из ныне принадлежащих Шустову) произвел 210,001 децилитров коньяка. В 1921 году советское государство захватило фабрику Шустова, и оно было переименовано в «Арарат». Это стало главной фабрикой по производству вина.

Несмотря на то, что только коньяки, произведенные в коньяк регионе Франция имеют авторское право называться «коньяком» в соответствии с западными правилами торговли, армянский коньяк называется коньяком внутри Армения , Ереванский коньячный завод сейчас ведет переговоры о получении официальной привилегии на продажу своего коньяка как коньяка.

Армянский коньяк классифицируется по возрасту и методу старения. Оцененные звезды указывают возраст бренди с момента его ферментации, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительный винтаж более шести лет и имеют особые названия. Коньяк выращен в дубовых бочках и сделан из выбранного местного белого винограда, выращенного в Арарат долина который придает ему оттенок карамельного коричневого цвета.

Популярные бренды

Арарат
Noy

Oghi
Oghi (армянский: օղի òġi) — армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; также называемый араг. Арцах — известное название армянской тутовой туши (тути оги), произведенной в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не дистиллирована, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку с анисовым ароматом, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

Водка малберри (армянский язык: թթի արաղ t’t’i araġ) Традиционная армянская водка, приготовленная из дистилляции тутового дерева, которое выращивается повсюду Армения , особенно в горах и Арцахе.

Вино
Алкогольный напиток с самой длинной историей в Армения это вино. Один из старейших виноделен в мире был обнаружен в Армения , Исторически винодельни в Армения были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особо следует отметить район Кохтн (Գողթն, нынешний район Нахичевани). Сегодня армянские винодельни сосредоточены в регионе Арени (район Вайоц Дзор).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Areni, Lalvari, Kakhet и т. Д., Хотя некоторые винодельни смешиваются в более известных европейских сортов, таких как Шардоне и Каберне. Виноделие заняло нисходящее падение в годы после краха Советский Союз , но переживает возрождение, с добавлением ярлыков мирового класса, таких как Zorah Wines. Ежегодный винный фестиваль, проводимый в Арени, популярен среди местных жителей и включает в себя вина из официальных винодельческих предприятий, а также домашнее завивание различного качества. Армянские вина преимущественно красные и сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Areni).

Армянское нагорье занималось виноделием с древних времен. Он добился значительного развития Урарту (IX-VI вв. До н.э.). Во время раскопок в замок из Teyshebaini были найдены около 480, а в топраккале, Маназкерт, красном горке и баке Ererbunium 200.

Свидетельства высокого уровня и крупномасштабного производства вина в Армения (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др. ) и армянские историки 5-18 веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколов. Армения нынешняя область начала производство вина во второй половине XIX века. В конце 19-го века рядом с малым бизнесом в Ереван , Гхамарлу (Арташат), Аштарак, Эчмиадзин (Вагаршапат), было 4 мельницы.

Помимо винограда, были сделаны вина с другими фруктами, особенно с гранатом (армянский: նռան գինի nran kini), абрикос, айва и т. Д. В некоторых случаях эти фруктовые вина укреплены.

Минеральные воды
Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своей лечебной специальностью и рекомендована врачами. Эта весенняя вода исходит из глубины земли и течет из древних гор в городе Джермук ,

Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После создания Советский Союз началось изучение и развитие многосторонних дисциплин в этих водах. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году были введены в эксплуатацию Дилижанский и Джермукский заводы по производству минеральной воды. В 1960-1980 годах были запущены предприятия «Севан», «Ханкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы по розливу и заводы по производству минеральной воды, которые участвуют в производственной единице «минеральные вода Армении ». АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)

Related

«Рецепты моей мамы»: Анна Мелкумян о своей книге, традициях, бурумах и бастурме

Как возникла идея писать книгу про армянскую кухню?

Идея возникла не у меня, а у издательства «Манн, Иванов и Фербер». Где-то два года назад они нашли мой блог и сделали предложение издать книгу. Блог я создала задолго до этого, в 2008 году. Для меня это было своего рода хобби в переходном этапе моей профессиональной жизни. Тогда движение кулинарных блогеров у нас только зарождалось, и мне захотелось тоже стать его частью — но не повторять за кем-то и брать чужие блюда, а создать уникальный контент. Так как не было никаких сайтов и блогов по армянской кухне, я решила такой создать. Когда мама готовила, а я за ней фотографировала, подробно писала рецепт и публиковала. В этот период я серьезно «набила руку» не только в блогерском деле, но и в кулинарном, и по-настоящему научилась готовить серьезные блюда. До этого я почти не готовила, все время училась и много работала.

В общем, скоро я выложила все, что было в маминой тетрадке. Тогда у меня не было цели развивать эту историю дальше. А потом спустя годы я получила предложение от издательства. Я четко определила свою позицию: книга должна быть авторской и содержать рецепты моей семьи. Только на таких условиях я согласилась работать. С самого начала я не претендовала ни на какую аутентичность. Я вообще считаю это понятие немного сомнительным в эпоху глобализации. Особенно это касается армянской кухни.

Армянская кухня сложная. Обычно на приготовление традиционных блюд уходит несколько часов. С каких рецептов лучше начинать кулинарные эксперименты?

Сегодня мало у кого есть время стоять несколько часов у плиты. Поэтому я адаптировала все рецепты с учетом временных затрат и местных продуктов. Эксперимент можно начать с любого блюда, но я бы посоветовала все делать одновременно. Например, пока варится куриный бульон для арисы, можно пожарить баклажаны для имам-баялды и отложить их в сторону, чтобы остыли, потом добавить дзавар и курицу в бульон, и пока они вместе варятся, можно приготовить тесто для пахлавы. Моя мама так всегда готовила, я в таком ритме живу и работаю, поэтому на кухне тоже умею делать несколько вещей одновременно и экономить время.

Салат с авелуком

Чем кухня, например, французских армян отличается от того, что готовят в самой Армении?

Вообще армянская кухня может быть очень разной — даже те, кто живут по соседству, могут готовить по-разному. Наверное, это от того, что армянская кухня, прежде всего, домашняя. Вы можете встретить разные интерпретации одного блюда, и в большей части это зависит от регионов, конечно. В кухне французских армян можно увидеть нотки и влияние турецкой кулинарии, так как во Францию армяне приехали из Западной Армении после геноцида. Кухня ливанских армян похожа на арабскую, что вполне логично. Например, для меня было открытием блюдо Raviolis arméniens — запеченные пельмени по-армянски с мацуном (рецепт см. ниже. — Прим. ред.).

Я пробовала такую еду у моих парижских друзей и изучала ее по французским книгам. Я об этом, собственно, писала в начале своей книги, что армянская кухня, как и армянский язык, делится на две категории: западная и восточная. Моя книга о восточной.

Какие отклики от читателей? Что у них получается готовить лучше всего?

Разные — и хорошие, и не очень. Плохие в основном от консервативных людей, которые ассоциируют армянскую кухню с определенным колоритом, кавказскими мотивами, вензелями и традиционной аутентикой. Но это не моя целевая аудитория, потому что, как я уже говорила, книга будет полезна тем, кто открыт ко всему новому, тем, кого не раздражает хэштег на обложке. Для меня самое главное — чтобы люди готовили по книге. Мне писала девушка, выросшая в Москве, — она была уверена, что хашламу надо готовить четыре часа, как это делала ее бабушка. Другая девушка жаловалась, что ее свекровь армянка скрывает от нее рецепт торта «Птичье молоко», который ее муж очень любит, и благодарила. Один из главных успехов — это 14-летний Тигран, сын моей коллеги, директора отдела красоты журнала Glamour, который начал готовить торты по моей книге и даже завел себе кулинарный инстаграм после этого. Таких невероятно интересных примеров много.

Много комментариев про десерты — кажется, они получаются у читателей особенно хорошо. Почему-то бытует мнение, что в армянской кухне нет десертов. А вот в моем ереванском детстве все постоянно готовили сладкое — мама, все ее подружки, соседки. Пахлава, медовик, птичье молоко, гата, торт «Наполеон» и «Маштоц» — все вошло в книгу.

Никто не пишет, что купил книгу и поставил ее на полку, потому что не нашел нужных продуктов — что вполне могло бы случиться, если бы рецепты были исключительно традиционными. Есть огромное количество откликов от азербайджанских пользователей, которые на своих форумах пишут, что я украла у них традиционное тюркское слово «бастурма». Но я к этому отношусь с юмором, потому что очень люблю яичницу с бастурмой.

Вот мы говорим про традиционную кухню со сложными элементами и очень непростой процедурой готовки. Сохраняется ли она до сих пор в самой Армении?

Конечно, сохраняется. Первое условие для традиционной кухни — местные продукты. Там они есть. Я считаю, что традиционная кухня вообще может существовать только в пределах региона — когда она выходит за его пределы, она уже адаптируется. Даже тот же «бурум» (сыр с зеленью, завернутые в лаваш), который мы дома едим, не тот, что в Ереване. Там зелень другая, армянская, а значит и бурум более армянский.

Можно долго спорить по поводу того, что считать традиционной армянской кухней, а что, например, условной «кавказской». Мы привыкли говорить, что долма – наше традиционное блюдо. Когда начинаешь интересоваться, понимаешь, что где ее только не готовят — ты же не будешь рвать на себе рубашку и доказывать, что это наше. В Москве недавно открыли ресторан «15 сестер», где готовят блюда бывших стран СССР. Так вот, долма у них почему-то идет как молдавское блюдо. Я не знаю историю молдавской кухни и спорить по этому поводу не могу. В моем блоге под каждым постом было больше 100 комментариев от азербайджанских пользователей, которые мне писали, что армяне воруют их блюда и рецепты. И что с этим делать? Хаш или хашламу все делают на Кавказе. Ругаться, спорить, портить себе карму? Мне даже советовали обратиться к этнографу, чтобы он помог разобраться, какие блюда армянские, а какие нет. Это уже совсем абсурдно — если думать только о том, кто что придумал, можно вообще ничего не писать и не готовить. Мне кажется, в нынешнюю эпоху глобализации, рыть и доказывать, где чье, просто бессмысленно. Мы не можем отрицать влияние культур других стран и народов в целом на нас, и на кухне это отражается, безусловно. У каждого народа есть своя манера готовить то или иное блюдо, которое по-каким-то причинам оказалось общим.

Меня всегда волновал вопрос про то, почему армянских ресторанов в Москве так мало и почему, например, грузинская кухня такая популярная, а армянская нет?

Сложно сказать, почему это происходит, я не ресторатор. Может быть, дело в том, что грузинская кухня не такая спорная, как армянская. Ее можно совершенно четко идентифицировать. Хинкали, хачапури, пхали — все это позиционируется как грузинская кухня, и никто больше не претендует на эти блюда. Армянская же кухня в ресторанах подается в меню под названием «кавказская», где в основном преобладает шашлык. В Москве армянская кухня частично представлена в ресторанах отеля «Арарат Хаятт», где готовит, как ни странно, французский повар. Есть ресторан премиум уровня «Долмама», там уютно и дорого, готовят интересную авторскую кухню тоже адаптированную . Есть ресторан Gayane`s, где цены более демократичные, чем в первых двух. Я уже упомянула выше «15 сестер», и там есть армянское меню, а в прошлом месяце они делали армянский ланч вместе со мной по рецептам моей книги. Но всего этого мало для такого большого города, как Москва.

Где вы покупаете армянские продукты в Москве и покупаете ли вообще?

Конечно, покупаем сыр, лаваш, мацони, авелук, бастурму и варенье, потому что, при всем желании, готовить его нет времени. Почти в каждом районе есть сетевые магазины «Дары Армении» или «Продукты из Армении», а на Тверской уже долгие годы работает большой магазин «Армения». Для съемок книги некоторые продукты мы привозили из Армении: авелук, дандур и форель (ишхан).

Фото предоставлены Анной Мелкумян

Армянская кухня рецепт блюда из баклажан хоровац. Принципы приготовления баклажан по-армянски для повседневного употребления и как заготовку на зиму

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

  1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
  2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
  3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски


Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

  • баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • масло – 75 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
  2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
  3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
  4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски


Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
  • болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
  • томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
  2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
  3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски


Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
  2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
  3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
  4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт


Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

  • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5-1 головка;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • вода – 1 л.
  • соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
  2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
  3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
  4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
  5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
  6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски


Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 250 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
  2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
  3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
  4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
  5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
  6. Готовят по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами


Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт. ;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

  1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
  2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
  3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
  4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски


Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
  • лук салатный – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
  2. Очищают румяные плоды от кожицы.
  3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты


Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

  1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
  2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
  3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
  4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов


Армянская получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное и вода – по 1 стакану;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 70% — 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
  2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
  3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски


Великолепная по вкусу аппетитная по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головка;
  • масло – 0,5 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
  2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
  3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
  4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски


Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • орехи грецкие – 1 горсть;
  • сахар – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
  • сода – 1 ст. ложка;
  • вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

  1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
  2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
  3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
  4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
  5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт


По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.

Для приготовления берут молодые овощи, которые не успели стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, и на ней не должно быть признака липкости. Баклажаны могут горчить, для исключения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением для того, чтобы они не успели потемнеть.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.

Классический рецепт

Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:

  • синенькие — 2,4 кг;
  • перцы — 3 шт.;
  • масло — 4 стакана;
  • эссенция — 2 ст. л.;
  • соль, молотый перец — по 1 ч. л.;
  • петрушка, головка чеснока.

Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.

Квашеные помидоры по-армянски

Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.

Фаршированные с луком

Фаршированные баклажаны являются питательным и сытным блюдом. На первом этапе помытые и очищенные от кожуры синенькие помещают в духовку, выдерживая 30 минут при температуре +170 C. Для начинки потребуется:

  • синенькие — 1 кг;
  • лук репка — 3 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль, специи по вкусу.

Лук режут полукольцами и обжаривают до золотистого оттенка, смешивают с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны надрезают и в получившийся карман отправляют начинку. Овощи перевязывают и отправляют в банки для консервации.

С паприкой

Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но за счет наличия паприки она не является жгучей. Потребуется:

  • синенькие — 2,5 кг;
  • лук, перцы — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • кинза — небольшой пучок;
  • пажитник — 2,5 ч. л.;
  • паприка — 2,5 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Синенькие нарезают кружочками в 1 см, солят и оставляют на 2 часа. Порезанный кольцами лук и дольками чеснок сдабривают специями, солью, зеленью. Баклажаны обжаривают до полуготовности и при помощи бумажного полотенца удаляют избытки масла. Овощные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.

С морковью

  • синенькие — 2 шт.;
  • морковка — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу

Морковку трут на терке, лук режут мелко. На сковороде обжаривают тонкие кружочки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляют лук и морковь, после пары минут вводят рубленый чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. помидоров.


С болгарским перцем

Красный перец оттеняет вкус баклажанов и придает заготовке аппетитный вид. Потребуется:

  • синенькие — 3 шт.;
  • красные перцы болгарские — 3 шт.;
  • лук — 1 шт. ;
  • томаты — 4 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 75 мл;
  • зелень — по вкусу;
  • сок лимона — 1 ч. л.

Порезанные баклажаны обжаривают. Нашинкованные в форме соломки перец и кольцами лук соединяют с синенькими, тушат до готовности. В конце добавляют оставшиеся ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют для стерилизации на 10 минут.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок. Потребуется:

  • баклажаны — 2 кг;
  • сельдерей корень — 100 г;
  • зеленые яблоки — 4 шт.;
  • томаты — 3 шт.;
  • эссенция — 1 ст. л.;
  • соль, петрушка, кориандр по вкусу.

Измельченный сельдерей обжаривают до золотистого цвета. К нему добавляют порезанные кубиками яблоки. Режут баклажаны кубиками, солят и через 30 минут промывают, после чего отправляют к обжарке для дальнейшего тушения на 10 минут. Томаты очищают от кожуры, режут на части и соединяют с овощной смесью. Вводят зелень, специи и уксус, и через пару минут тщательного перемешивания заготовку начинают раскладывать по банкам.


Квашеные по-армянски

Незатейливая закуска готовится быстро и просто. Потребуется:

  • синенькие — 2 кг;
  • чесночная головка — ½ шт.;
  • эссенция — 1,5 ст. л.;
  • масло — 200 мл;
  • чабер — 1 ч. л.;
  • перец молотый, соль по вкусу;
  • пучок кинзы.

Баклажаны нарезают соломкой, обжаривают и для удаления чрезмерного количества масла выкладывают на бумажное полотенце. Чеснок пропускают через пресс, кинзу мельчат. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Помещают соленые баклажаны под пресс и оставляют на сутки, после чего закатывают в банки.

Как правильно хранить заготовки зимой

Хранят заготовки в холодильнике или в помещении с температурой до +6 С. Консервации с наличием в составе уксуса можно хранить в домашних условиях, но вариант погреба считается предпочтительным. Нельзя допускать чрезмерной влажности, так как это приводит к появлению на крышках ржавчины. При понижении температуры ниже 0 С вкус консервации и качество овощной смеси будет утеряно.

При хранении нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки.


Баклажаны по-армянски я впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появляются первые баклажаны — этот салат готовится в числе первых. Он отлично сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам это вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займёт много времени, но я уверена, что он станет у вас одним из любимых!

Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

У баклажанов отрезать хвостики, почистить шкурку и нарезать шайбочками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Четверть-кольцами нарезать репчатый лук.

Баклажаны промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Выложить баклажаны по-армянски в подходящий салатник, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют. Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

  • хмели-сунели;
  • эстрагон;
  • кинза;
  • чабрец;
  • чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

  • красные перцы;
  • помидоры;
  • репчатый лук;
  • морковь.

Рецепты баклажанов на зиму

Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:

  • Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
  • Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
  • Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У такого блюда множество поклонников. Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.

  • баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
  • болгарские перцы – 3 шт.;
  • пучок петрушки;
  • головка молодого чеснока;
  • растительное масло – 4 стакана;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

  1. Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
  2. Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
  3. Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
  4. Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
  5. Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
  6. Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
  7. После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Удачный выбор для тех, кто искал незатейливый гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить изначальным, поскольку он идеально сбалансирован. Состав закуски по-армянски такой:

  • баклажаны – 1 кг;
  • пучок кинзы;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • уксус – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное – стакан;
  • жгучий перец молотый;
  • цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготовления закуски на зиму:

  1. Вымыть и соломкой нарезать баклажаны.
  2. Обжарить, выставив максимальную мощность конфорки. Разложить по бумажному полотенцу – так будут ликвидированы излишки масла.
  3. Измельчить кинзу, чеснок передавить через пресс, соединить с баклажанами.
  4. Посолить, присыпать цитроном, перцем. Добавить уксус.
  5. Сделать гнет из крышки и тяжелого предмета, дать постоять ночь.
  6. Утром распределить по банкам, закрыть.

Икра баклажанная по-армянски

Идеальная закуска, которую стоить заготовить в большом объеме. Армянская кухня традиционный рецепт почти не видоизменила: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась прежняя. Для вкусной домашней закуски по-армянски потребуются:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • перцы сладкие – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • головка чеснока;
  • эстрагон;
  • пучок укропа;
  • соль – 120 г + для баклажанов;
  • сахар – 250 г;
  • масло растительное – стакан;
  • стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму легко:

  1. Очистить и нарезать синенькие крупно. Посолить, оставить на полчаса.
  2. Промыть их еще раз, высыпать в сковороду. Добавить масло. Обжаривать до изменения цвета, крышку не использовать.
  3. Перцы нашинковать соломкой, помидоры бланшировать и натереть.
  4. Добавить к баклажанам, томить уже с крышкой 6-7 минут.
  5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
  6. Ввести сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, заполнить икрой по-армянски банки.
  7. Провести их стерилизацию с блюдом, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус. За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с синенькими. Для блюда нужны:

  • баклажаны – 2 кг;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • яблоки зеленые – 4 шт.;
  • петрушка;
  • кориандр;
  • соль;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар;
  • масло растительное.

Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

  1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистого оттенка.
  2. Яблоки нарезать крупно, добавить туда же. Томить несколько минут до мягкости.
  3. Баклажаны обмыть, порубить кубиками (шкурка сохранена). Посолить.
  4. Спустя полчаса прополоскать синенькие, добавить к сельдерею с яблоками. Влить еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
  5. Обсудить

    Баклажаны по-армянски на зиму — рецепты заготовок. Как вкусно приготовить баклажаны по-армянски

Ни для кого не секрет, что национальная армянская кухня отличается характерной остротой и пикантностью. Объясняется это активным использованием разнообразных пряностей. Излюбленными являются мята, эстрагон, черный перец, базилик, кинза, чеснок, лук, чабрец. Нельзя не сказать, что овощная составляющая армянской кухни очень богата дикорастущими травами. К слову, лук употребляют постоянно и в немалых количествах. Что касается чеснока, то его используют умереннее и чаще всего не в свежем, а в маринованном виде. Для приготовления кондитерских изделий чаще всего используют корицу, кардамон, ваниль, гвоздику, шафран.

Не последнее место в армянской кухне занимают фрукты и овощи. Как и во всем Закавказье, их употребляют в сушеном, маринованном, квашеном и, конечно же, свежем виде. А еще овощи и фрукты являются обязательными компонентами в приготовлении вторых блюд и супов. Реже в Армении готовят самостоятельные блюда из овощей. В таком случае за основу чаще всего берутся бобовые (чечевица, горох, фасоль) или баклажаны, к которым уже добавляются другие овощные или фруктовые компоненты.

Очень распространены в Армении супы бозбаши, к примеру, вкусный , который способен удивить своим неповторимым вкусом. Ну, а я сегодня расскажу, как приготовить не особо трудоемкое, но очень вкусное овощное блюдо.

Количество порций: 5
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 155 ккал

Чтобы приготовить баклажаны по-армянски, вам понадобится:

баклажаны – 4 шт.
перец болгарский – 3-4 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
чеснок – 2 зубчика
помидоры – 3-4 шт.
зелень – по вкусу
масло растительное – для жарки

Как приготовить баклажаны по-армянски.

1. Небольшого размера баклажаны очищаем и нарезаем вдоль на полоски толщиной около 0,6-0,7 см. Немного присаливаем и, пока мы будем заниматься подготовкой остальных ингредиентов, баклажаны оставляем, чтобы они пустили сок.
2. Лук, очищенный от шелухи и обмытый, нарезаем небольшими кубиками.
3. Из болгарского перца удаляем сердцевину и семена. Хорошенько промываем и нарезаем точно так же, как и лук, небольшими кубиками.
4. Помидоры обмываем и на 1-2 минуты опускаем в кипящую воду, затем вынимаем и очищаем от кожицы. После этого очищенные помидоры натираем на терке.
5. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем измельченный лук и болгарский перец. На слабом огне обжариваем овощи до полуготовности.
6. Далее в сковородку добавляем натертые помидоры и перемешиваем.
7. Вернемся к баклажанам. Отжимаем их от сока и обжариваем отдельно на разогретой сковородке с подсолнечным маслом.
8. По вкусу подсаливаем овощную поджарку и добавляем баклажаны. Аккуратно смешиваем баклажаны с подливкой, стараясь при этом их не раздавить.
9. Зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп) промываем и мелко нарезаем.
10. К овощам в сковородке добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу, и измельченную зелень. По необходимости досаливаем. После этого снимаем с огня и охлаждаем. Можно также есть блюдо и в горячем виде. Перед подачей выкладываем в салатницу или любую другую подходящую посуду.

Определение армянской кухни: рецепт катастрофы

(Фото: Flickr/Гарен М.)

Однажды я услышал старую пословицу: «Когда в комнате три армянина, у тебя четыре мнения». Нигде это не кажется более подходящим, чем когда дело доходит до еды. Будь то отказ от соли, использование оливкового масла вместо сливочного или количество минут, которое вы замешиваете тесто, еда подвергается критике как на онлайн-форумах, так и за обеденными столами. Для любого нейтрального наблюдателя ясно, что еда играет огромную роль в армянской идентичности, усугубляемую ее связью с семьей, иммиграцией и т. д.

История не развивается в вакууме, и то же самое касается еды. Образные пищевые конфликты между нациями и их предполагаемое право собственности на указанную пищу столь же бессмысленны, как и современные границы, в которых они сейчас живут. Эти границы относительно новы и мало что значат в тени сотен лет культурного обмена, сосуществования и конфликтов, которые способствовали общему кулинарному наследию.

Впрочем, эта защита не лишена достоинств. Для армян, особенно в более широкой диаспоре, еда служила важным средством культурной самобытности и памяти.

В Соединенных Штатах многие из первоначальных армянских общин поселились вместе с членами своих семей, селами и городами, создав соотечественники и церкви, которые должны были служить центрами жизни армянской общины. Некоторые традиции пришлось возродить или вообще ввести впервые, например, йогурт. Йогурт, который теперь доступен в каждом супермаркете с бесчисленными вкусами и даже безмолочными вариантами, когда-то был чуждым и неприятным для среднего американского потребителя.Такие семьи, как семья Коломбосян в Массачусетсе, начали делать свой собственный йогурт, продавая его другим армянам, а также греческим, сирийским и ливанским семьям, которые не могли найти этот знакомый продукт где-либо еще. Для того, чтобы его сделать, им приходилось начинать с закваски с нуля или каким-то образом привозить с собой живую или сушеную форму закваски из-за границы. Конечно, для тех, кто работал со стартером, макияж может меняться день ото дня. Во время ферментации он питается дрожжами и бактериями из окружающей среды: приспосабливается, приспосабливается и, самое главное, выживает.

Выживание было неотъемлемой частью армянского опыта. Как сказал бы Чарльз Дарвин, естественный отбор порождает победителей, которые лучше всего приспосабливаются к окружающей среде, и любой, кто изучал армянские общины в диаспоре, может подтвердить, что это то, что они делают лучше всего, включая пищу. Новая среда означает чужеродные продукты и ингредиенты: изобретательность иммигрантов и проницательная коллективная палитра армян действуют как естественный отбор, отсеивая некачественные блюда и заменители. Следует отметить, что наше нынешнее представление об «армянской еде» уже изменено геноцидом, перемещением и миграцией, когда исчезли целые истории деревенских и городских обычаев, а также доступ к определенным процессам/ингредиентам приготовления пищи. Большая часть того, что существует в Соединенных Штатах, передается через семьи, а также через кулинарные книги, спонсируемые церковью, и до недавнего времени сильно перекошена в сторону книг из бывшей Османской империи.

Чтобы добавить еще одну стрелу в аргумент пуриста, многие продукты, которые популярны в армянской кухне: различные бобы, картофель, помидоры, перец, все родом из Америки. Культовый ghapama , которому певец Арут Памбукджян посвятил целую песню, представляет собой фаршированный кабачок, растение, произрастающее в Северной Америке.Греки, турки и армяне могут расстаться, потому что кофе родом из Эфиопии. Введение новых ингредиентов и потеря старых — это не ново, это нормально, и бороться с этим очень мало.

Так что это все еще может оставить вас в недоумении: что, черт возьми, такое армянская еда? Ответ обманчиво прост: еда, которую люди, считающие себя армянами, называют армянской едой. Например, мюнстерский сыр не является местным продуктом Армянского нагорья (или Германии!), но он присутствует в рецептах борека моей семьи. Рис дяди Бена или каролинский рис не являются традиционными злаками, как эммер или однозернянка, но они фигурируют в моих церковных поваренных книгах! Даже несмотря на эти вопиющие дисквалификации, я считал эти продукты армянскими, потому что это то, на чем я вырос, и то, что у меня ассоциируется с тем, что я армянин. Нетрудно предположить, что это может иметь место и для других в отношении того, что они считают армянской едой. Есть армяне, которые вообще не едят мясо и продукты животного происхождения, но считают то, что они едят, армянским! Другие могут признать куку сабзи и винегрет армянской едой, а не чорег и ламаджун.

Идея воображаемой географии Эдварда Саида затрагивает проблему восприятия и воспроизведения идей с течением времени через средства массовой информации, тексты, изображения, видео: по сути, тропы и мемы. Та же концепция распространяется и на еду. По мере того, как путешествия становятся дешевле, Интернет разрушает коммуникационные и информационные барьеры, меняется состав наших сообществ, меняются и наши предвзятые представления об армянской еде. В то время как покойный Энтони Бурден рассказал о еде Армении во время поездки туда в 2018 году для No Reservations, в этом году шеф-повар Маркус Самуэльссон обратил внимание на армянскую еду в Лос-Анджелесе, который сам представляет собой собрание различных армянских общин и кулинарных традиций, в году. Паспорт не требуется .В прошлом году Кейт Лихи, Ара Зада и Джон Ли привезли нам Лаваш , прекрасный сборник рецептов и историй из современной Республики Армения. В прошлом январе года «Веганская армянская кулинарная книга » Лены Ташджян и Сируна Парсегяна возродила традиционные веганские рецепты и представила новые веганские. Вы хотите разобрать неизведанные истории, связи и роль еды в армяно-американской диаспоре? Ищите не дальше, чем Dining in Diaspora , мультимедийный проект Лианы Агаджанян.

Позволить большему количеству людей определить, что армянская еда значит для них, их семей и их общин, более реально и аутентично, чем нет. Еда не просто рассказывает одну историю для одного человека или группы людей, она рассказывает ее во множестве, и чтобы получить полное впечатление, мы должны быть готовы поставить к столу еще несколько стульев и расширить беседу.

Роберт Фуллам, проживающий в настоящее время в Ереване, изучает армянскую культуру и язык. До этого недавнего предприятия он, среди прочего, занимался путешествиями, редактированием, политикой.Стремящийся к фланёру и жизнелюбу, он постоянно ищет хорошую еду и приятную беседу.

Армянская кухня

Армянская кухня – одна из кухонь, на которую оказали наибольшее влияние и испытали влияние кухни соседних народов. Армяне жили в Анатолии не менее 1500 лет, за это время они научились жить в гармонии с этой землей, неизбежен культурный обмен с окружающими народами, среди которых они жили.Однако из-за различий в религиозных убеждениях между ними и окружающими народами есть некоторые продукты для особых случаев, большинство из которых также имеют сходство с местной кухней. По крайней мере, можно с уверенностью сказать, что это кухня, приготовленная из обычных ингредиентов, доступных в анатолийском регионе.

Кухня армян Стамбула

Недим Атилла*

Кухня стамбульских армян довольно сильно отличается от остального армянского населения мира. Даже в Ереване невозможно найти кухню, подобную стамбульской.

Армяне занимают особое место среди всех других этнических групп Анатолийского региона. Они эмигрировали с Востока в Европу, некоторые остались в османских границах и поселились в Стамбуле. Как только они поселились, все их привычки, включая кулинарную культуру, изменились и адаптировались к окружающей среде.

Оглядываясь назад в историю, известно, что армяне были первой общиной, принявшей христианство.На основании разделения вероучения в 451 году между Византийской церковью, партиархией и армянскими церквями, базирующимися в Стамбуле, католический мир разошелся с православным.

Небольшая армянская католическая община, возникшая в 17 веке, в настоящее время проживает в нескольких частях мира, включая Прованс во Франции, Измир и Антакью в Турции. С падением Армянского царства в V веке говорить об армянской стране стало невозможно, поэтому важнейшим ориентиром для армян стала Апостольская церковь.Армянская апостольская церковь была основана Святым Григорием, поэтому их секта известна как григорианская, по названию календаря, которым мы пользуемся сегодня.

Сегодня в Турции проживает от 45 000 до 60 000 армян, в основном проживающих в Стамбуле или его окрестностях, и большинство из них принадлежат к Армянской Апостольской церкви, которая является филиалом Стамбульского Армянского Патриархата. На основании Луссанского мирного соглашения они получили статус меньшинства.

Армяне Стамбула, Еревана, Москвы и Марселя говорят на разных диалектах армянского языка.Разница между диалектами может привести к недопониманию между различными сообществами. Это видно и по названиям продуктов. В качестве примечания, основанного на Атласе языков мира, находящихся под угрозой исчезновения ЮНЕСКО, западноармянский язык, на котором говорят в Стамбуле, находится под угрозой полной утраты.

***

Чтобы узнать немного больше о кулинарной культуре армян, мы сделали два интервью. Первый — с г-ном Гаро Халепли, он является ювелиром в пятом поколении в районе Гранд-базара.Второй — г-н Сабри Коз, ученый, который исследует армянскую кухню на основе старых поваренных книг и сценариев, написанных армянским алфавитом и переведенных на турецкий язык.

Выдержка из интервью с г-ном Гаро Халепли:

«Мой покойный отец всегда подшучивал над моей матерью, дразня ее по поводу «топик» (популярное армянское мезе, приготовленное из карамелизированного лука, смородины, орехов и специй, завернутых в пюре из нута), которые она приносила. ее сундук с приданым.В старину традиционно все молодые армянские девушки упаковывали кучу топиков. Эти ткани на самом деле были тканями из крапивы. После того, как топик сделан, его заворачивают в ткань и кипятят. Это позволит оливковому маслу остаться внутри топика и сохранить свой аромат. С годами эти ткани впитали бы все оливковое масло и изменили бы цвет.

Кухня армян Стамбула в основном состоит из блюд типа мезе. Как вы знаете, мы путешествовали с востока на запад.Как только мы прибыли на запад, мы познакомились с оливковым маслом и включили его в нашу кухню. Мы — сообщество, которое любит выпить, поэтому, когда мы создавали кухню, мы приготовили мезе к напиткам. Например, я помню с юности тушенку из легких, это было вкусно. Субпродукты были куплены набором в специализированных магазинах субпродуктов.

Классическим рождественским блюдом была фаршированная селезенка. Моя бабушка делала лучший, я не ела его с тех пор, как она умерла.Когда готовили фаршированную селезенку, сначала в качестве супа подавали жидкость от варки, а затем фаршированную селезенку. Так как это было очень сытное и тяжелое блюдо, после него нельзя было ничего есть.

В ночь перед Пасхой мы ели рыбу на ужин. Так как Пасха почти всегда выпадала на апрель месяц, мы в основном ели тюрбо. Палтус — очень большая рыба, и вам нужно очень много места в духовке, чтобы приготовить ее целиком, как это делали в старые времена. В современных кухнях невозможно было приготовить рыбу целиком, поэтому мы разрезали тюрбо на полоски, помещали между ними целые барабульки и жарили вместе.Это была техника, придуманная моей мамой, чтобы нарезанные полоски палтуса не впитывали лишний жир. Было очень вкусно.

Говоря об армянской кухне Стамбула, первое блюдо, которое приходит на ум, это фаршированная скумбрия. Причина, по которой скумбрия использовалась довольно часто и ее можно было найти почти в каждом домашнем хозяйстве, заключалась в том, что это была самая дешевая рыба, доступная повсюду. В домашнем хозяйстве хозяйки либо набивали его, либо сушили, чтобы сделать «чироз» (сушеную рыбу, вяленую солью).Когда мне было 5 или 6 лет, я ходил на работу к отцу, и он всегда отправлял меня за «чирозом» около 15:00. В магазине, куда он меня посылал, с потолка свисало много «чироз», Манник Дуду, очень крупная дама, протягивала мне веревку, полную чироз, и я относил ее обратно в магазин моего отца. В конце дня мы садились на паром в Моду, и рядом со мной никто не сидел. Затем, когда мы возвращались домой, моя мать сердилась на моего отца за то, что он заставил меня получить «чироз».’ Очевидно, я бы вонял из-за чироза. У него действительно был сильный, но чудесный запах.

Армянские таверны очень известны в Стамбуле. Мой личный фаворит — «Minas’ın Meyhanesi» (Таверна Минаса), расположенная в районе Кумкапы. Через дорогу от «Kör Agop», где готовят лучшую рыбную похлебку. Если вы собираетесь есть тушеную или приготовленную на гриле рыбу, то вы идете в Минас, и раки всегда сопровождает еду. Еще одна таверна, которую я не могу забыть, очень маленькая в Сарыере.Говорят, что владелец изобрел «paçanga böreği» (жареное пикантное тесто с сыром и пастрами). Он также приготовил замечательный салат из белой фасоли. Эти таверны посещали не только армяне, но и почти все.

Моя любимая еда — нут. Я делаю очень простое мезе, чтобы сопровождать раки. Я оставляю отварной нут в холодильнике на сутки. Затем снова нагрейте их в кипящей воде, затем охладите, чтобы снять кожицу. Затем размять вилкой и смешать с большим количеством оливкового масла и хлопьями красного перца.Это идеальное раки-мезе, так как оливковое масло и бобовые покрывают органы и, так сказать, предотвращают повреждение раки тела».

***

Армянская кухня HiSoUR История культуры

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь.Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне традиционно использовали дробленую пшеницу (булгур) вместо кукурузы и риса. Вкус еды зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пище, так и в качестве дополнения. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и т. д. мука. Исторически рис использовался в основном в городах и в некоторых районах выращивания риса (например, Мараш и окрестности Еревана). Широко используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль.Орехи используются как для придания текстуры, так и для повышения питательности постных блюд. В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.

Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве подкислителей. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых средств используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно кислая вишня), лимоны.Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольда, листья свеклы, листья редьки, листья земляники и другие.

Предыстория
Типичная еда в армянском домашнем хозяйстве может состоять из хлеба, масла, кислого молока, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на кислом молоке.

Баранина, кефир, баклажаны и хлеб – основные черты кавказской кухни, и в этом плане армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные отличия.В армянских блюдах широко используется булгур, особенно в плове, в то время как в грузинских вариациях используется кукуруза, а в азербайджанской кухне отдается предпочтение рису. В армянской кухне также используется смешанная мука из пшеницы, картофеля и кукурузы, что дает вкус, который трудно воспроизвести. Армяне называют кюфта кюфта, а курдюк – курдюк. При раскопках крепости Эребуни в Ереване археологи обнаружили следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, сливы, кунжута и пшеницы.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправляют розовой водой, водой из цветков апельсина и медом. Салаты являются основным продуктом армянской диеты, наряду с различными йогуртовыми супами и рагу из баранины, в которое иногда входят абрикосы. Гранатовый сок – популярный напиток. Мурат Бельге писал, что и в армянской, и в иранской кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовят вместе с такими фруктами, как айва и сливы, что необычно для османской кухни.

Мезе, приготовленные из нута, чечевицы, фасоли и баклажанов, играют важную роль в армянской кухне и часто подаются с традиционным лавашем.Лаваш также можно использовать в качестве обертки в виде лепешки для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и зелени. Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирной баранины, в состав которого могут входить различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. Армянская кухня также включает пироги с начинкой, называемые боерег, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастырму и долму.

Корица – очень часто используемая специя в армянской кухне; им посыпают супы, хлеб, десерты и иногда даже рыбу. Салаты подаются с лимонно-коричной заправкой вместе с мясным шашлыком. В обзоре армяно-американской кухни имбирь был признан важной специей.

Есть много турецких заимствований, используемых в армянском языке для обозначения различных продуктов питания: например, тел пайнир, су бёрек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф. В своей книге «Русская еда» 1989 года Джин Редвуд написала об армянской кухне следующее:

Долгая нерушимая религиозная сплоченность и сильное национальное самосознание на протяжении веков, несмотря на истребление и рассеяние их численности по земному шару, сохранили их культуру нетронутой.Из-за этого они имели тенденцию влиять, а не подвергаться влиянию в своей манере приготовления пищи. Они больше других национальностей путешествовали по Кавказу и были главными торговцами.

Другие авторы выражали сомнение, отмечая, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как «подлинно армянские», являются, с одной стороны, общими чертами неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции, а с другой с другой стороны, популярный во всем Иране».

Зерновые
Зерновые используются для различных целей: традиционный лаваш готовят из пшеничной муки, а крупы также добавляют в супы, чтобы придать им более густую консистенцию. Лаваш выпекают в традиционной глиняной печи-тонир. Хлеб является очень важным продуктом армянской кухни.

Травы
Армяне широко используют различные травы в своих блюдах. Одна каша, приготовленная из злаков и дикорастущих трав, называется керчик. (Это же название используют курды и езиды.) Армяне обычно едят керчик с маринованной капустой, тогда как езиды едят его с спорышем (Polygonum aviculare).Регион Восточной Анатолии, где до геноцида армян проживало много армян, отличается чрезвычайно богатым биоразнообразием растений, в котором насчитывается более 3000 таксонов сосудистых растений, из которых почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в труднодоступной местности и зависели от местной культурной и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных районов региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, озеро Хазар и Мунзур.

Молочные и сырные продукты
Чечил – разновидность копченого армянского сыра.Тан — это традиционное армянское название процеженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлом единственными доступными овощами были сушка или маринование.

Йогурт (մածուն) и продукты на его основе имеют особое значение в кулинарии. В прошлом сельские жители делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока и т. Д. Из йогурта делают тан, освежающий напиток, приготовленный из йогурта, воды и соли.Йогурт также процеживается (քամված մածուն) и, приготовленный таким образом, может использоваться в качестве соуса или смешиваться с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не сворачивается так легко, как простой йогурт). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, формировали в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для приготовления թարխանա (тархана). Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранят в банках (или, традиционно, в матерчатых мешках, подвешенных к стропилам).Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или тушеного мяса.

Йогурт является основой многих тушеных блюд и соусов. Պորանի (порани) — это тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся с йогуртом. Как правило, рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа. Конечно, есть много вариантов, включающих добавление бобовых, трав, специй и т. д. В западноармянской кухне распространенным гарниром или соусом является սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне употребляют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (թթվասեր, т’твасер) и т. д. Взбитые сливки, известные как սերուցք (сероотск), являются основным сладости.

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

В Армении есть много фруктовых десертов, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду, различные фруктовые компоты.Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые в Грузии чурчхела) подслащиваются тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как компот из абрикосов и курабие (разновидность печенья).

Сообщается, что

армянских и персидских персика были проданы на запад в эпоху Александра Македонского. Один писатель советских времен сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва в Армении «равны или превосходят лучшие мировые сорта». Другой пишет: «Армянские персики славятся, а ее коньяки популярны во всем мире».Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются для изготовления бастега, высушенной «кожи фруктов» возможного персидского происхождения, которая напоминает фруктовые рулетики.

Армянский вариант пудинга из пшеничных ягод ашуре называется анушабур. Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года, его иногда называют «армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабией или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и ашуре, рождественский пудинг можно украсить зернами граната, приправить розовой водой и разделить с соседями во время рождественского сезона.Этот праздничный пудинг является центральным блюдом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Мясо
Армяне едят различные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и козлятина, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый гочи, — это традиционное праздничное блюдо, которое готовят на празднование Нового года. Жареные свиные отбивные (чалагач) — излюбленное блюдо для барбекю. Хоровац — это шашлык в армянском стиле, который обычно готовят из свинины, но также можно приготовить из баранины.Этот кебаб готовится из таких овощей, как баклажаны, помидоры и зеленый перец. Армянский люлу-кебаб очень похож на адана-кебаб с той лишь разницей, что лулу-кебаб приправлен корицей.

Кешкег – плов на основе булгура с бараниной или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Tavuklu çullama — блюдо из курицы, которое иногда называют армянским, но существуют противоречивые сведения о регионе его происхождения, а приготовление блюда существенно различается в зависимости от региона.Некоторые говорят, что это фирменное блюдо региона Кыршехир, в то время как другой вариант, подаваемый в простом сиропе, ежегодно готовится в Мараше, Турция.

Бастурма — это соленое мясо, которое высушивают и прессуют, а затем натирают специальной пастой из специй, называемой чемен; это распространенный продукт питания в Армении.

Ершиг (арм. երշիկ ершик или սուջուխ suǰux) – острая говяжья колбаса.
Техал (арм. տհալ, также известный как гаварма) — консервированное в собственном жире мясо в горшках.

Тесто
Kocagörmez, что означает «муж не видит», представляет собой блюдо из теста; анекдотическая история, стоящая за этим конкретным тестом, заключается в том, что оно названо в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но сама ест это простое тесто, чтобы сохранить ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (арм. մատնաքաշ матнакаш) – мягкий и пышный дрожжевой хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
Багарч (арм. բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный в канун Нового года, Середины поста и т. д.
Чорег (или чорег) — плетеный хлеб, свернутый в булочки или буханки, также традиционный хлеб на Пасху.
Жингялов хац ( армянский : Ժինգյալով հաց ) — не совсем тот хлеб, который вы бы ели за повседневным приемом пищи. Жингялов хац — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые добавляются в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту.Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается как кальцоне.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, первоначально в тонире, а в настоящее время на плите. Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим.Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой очищенную (очищенную) пшеницу, хотя в Адане хариссу готовят из կորկոտ (коркот; молотая, проваренная очищенная пшеница), аналогичного булгуру. В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.

«Бытовое» армянское блюдо – джаш (Ճաշ). Это бульонная похлебка, состоящая из мяса (или бобовых в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью.Особой разновидностью джаша является порани (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Ainteb, которое характеризуется обильным использованием сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, нута, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Порани в стиле урфа, приготовленный из небольших фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле также довольно распространено и вездесуще на рыночных прилавках, где его едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикнике. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не обходится без шашлыка. Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на шпажке с вкраплениями овощей) до более изысканного. В некоторых регионах Западной Армении появились свои местные специализированные кебабы.Например, у нас есть

Урфа кебаб, приправленный специями мясной фарш с вкраплениями ломтиков баклажанов.
Орух и ханум буду, два киликийских деликатеса, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и нанизывают на шампур.
Распространенным блюдом армянской кухни является плов (եղինց; егинц). Плов — это блюдо из приправленного риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице.Пловы также могут включать мясо, овощи и/или сухофрукты, чтобы сделать их более сытными (аналогично индийскому бирьяни). Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов, приготовленный из булгура и печени, является фирменным блюдом Зейтуна (Киликия, Западная Армения).

Завтрак
Египет может включать «дурак» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. В их числе:

Гашиш

, который иногда в просторечии называют «армянским средством от похмелья», представляет собой основное блюдо из тушеных коровьих копыт.Гашиш упоминается в средневековых армянских текстах XII века.

Калагьёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу с чечевицей, жареным луком и мацуном. В любом случае его традиционно ели, накрошив черствый лаваш и съев его ложкой.

Закуски
Прием пищи в Армении часто начинается с подачи закусок к «столу».

Армянские закуски включают фаршированные виноградные листья (яланчы сарма, разновидность долмы), жареные пирожные с начинкой из сыра, называемые дабгадз банир боераг, фаршированные мидии (мидье долма) и несколько видов маринованных овощей, известных как торши. Поджаренные тыквенные семечки — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гуд.

шарика из нута, называемые топик, производятся армянской общиной Турции; они приправлены смородиной, луком и корицей и подаются с соусом тахини.,

Такуи Товмасян обсуждает несколько армянских меззе в своей книге Sofranız Şen Olsun, включая фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, подаваемое с черствым хлебом (также можно использовать остатки юфки или лаваша), называемое fasulye paçası, и тип закуски на основе оливкового масла. с мидиями под названием midye pilakisi.

Салаты
Многие, если не большинство, армянских салатов сочетают зерновые или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежими травами. Майонез используется в салатах в западном или русском стиле (например, в салате Оливье). Примеры армянских салатов включают:

Eetch — салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
Салат из чечевицы – коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленные лимонным соком, оливковым маслом и рубленой петрушкой. Этот салат имеет множество вариаций, в которых чечевицу заменяют нутом, черноглазым горохом, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. д.

Бёрек
Бёрекс (арм. բյորեկ) — пироги из теста фило с начинкой из сыра (паниров бёрек, от армянского: панир — сыр, восточные армяне называют это хачапури) или шпинатом (похоже на спанакопита в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто подаются в качестве закуски. Су бёрек лит. «водяной бурек» — это блюдо в стиле лазаньи, состоящее из листов теста фило, предварительно отвариваемых в большой кастрюле, а затем намазываемых начинкой. Мсов бёрек — это булочка (не тесто фило) с начинкой из мясного фарша (похоже на русские пирожки).
Семсек, из района Урфа, представляет собой жареный мясной бёрек с открытым лицом.
Особый постный бёрек готовят со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают спа, приготовленные из мацуна, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук, приготовленные из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Суп киуфта готовится из больших шариков протертого отварного мяса (киуфта) и зелени.

Другой суп, хаш, считается армянским институтом.Об этом блюде, приготовленном из коровьих ножек и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т’гит – это особая и старая традиционная еда, приготовленная из лаваша т’ту (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде.Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками.

Каршм — местный суп, приготовленный в городе Вайк Вайоцдзорской области. Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. Супы русского наследия включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подается горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацуна или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

Арганак ( армянский : արգանակ arganak ) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Блгурапур (арм. բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из очищенной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
Бозбаш (арм. բոզբաշ бозбаш) — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов.
Брндзапур (арм. բրնձապուր брндзапур) — суп из риса и картофеля, украшенный кориандром.
Дзаварапур (арм. ձավարապուր дзаварапур) — пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол.
Флол — говяжий суп с крупно нарезанными листьями шпината и кнедликами размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.
Арисса (арм. հարիսա harisa, также известная как ճիտապուր) — каша из грубомолотой пшеницы с кусочками куриного филе без костей
Катнов (арм. կաթնով кат’нов) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
Кололак (арм. կոլոլակ кололак) — суп из бараньих костей с молотыми бараньими кнедликами, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол.
Крчик (арм. Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной, квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
Мантапур (арм. մանթապուր мантапур) — говяжий суп с мантами; манты обычно подают с мацуном или сметаной (ттвасер) в сопровождении прозрачного супа.
Мацнапртош (арм. մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым сгущенным молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подают холодным в качестве освежающего напитка, который якобы нормализует кровяное давление.
Путук ( армянский : պուտուկ putuk ) — нарезанная кусочками баранина, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и подаваемые в отдельных кувшинах.
Сарнапур (арм. սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацуном.
Снкапур (арм. սնկապուր снкапур) — грибной суп.
Тархана (арм. թարխանա т’архана) — суп из муки и мацына
Воспапур (арм. ոսպապուր оспапур) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Пехапур (суп из усов) – нут, очищенная пшеница (ծեծած), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (мидье тава), фаршированные кальмары (каламар долма), скумбрия (ускумру) и скумбрия (паламут).

Форель из озера Севан называется ишхан и может быть приготовлена ​​различными способами, включая запеченную долму с начинкой из сухофруктов (чернослив, черешня или абрикосы) и вареную версию, маринованную с красным перцем. Ишхан также иногда подают в ореховом соусе.

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, либо жарят, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировать рыбу.Рыба, возможно, использовалась для фарширования овощей в древние времена, хотя сейчас это не является обычным явлением.

В Республике Армения имеется несколько разновидностей рыбы:

Сиг (арм. սիգ сиг) — сиг из озера Севан, обитающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении).
Кармрахайт (алабалаг) (арм. կարմրախայտ кармрахайт) — речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах (например, Манташское водохранилище в Ширакской области).
Кохак (арм. կողակ koġak) – коренная рыба озера Севан из семейства карповых, также называемая севанской храмуля (перелов)

Вторые блюда
Фасуля (fassoulia) – рагу из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
Хапама (арм. ղափամա ġap’ama) – тыквенное рагу с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченные и подаваемые в глиняном горшочке
Тжвжик (арм. տժվժիկ tžvžik) – блюдо из жареной печени и почек с луком

Сладости
Алани (арм. ալանի alani) – сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
Пахлава — молотые фисташки, корица и гвоздика в слоях теста фило, пропитанных сахарным сиропом, который обычно содержит воду из цветков апельсина.
Кадаиф (гатаиф) – рубленое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
Бастег или пастех (арм. պաստեղ pasteġ) – фруктовая кожа домашнего изготовления.
Т’ту лаваш (арм. թթու լավաշ т’т’у лаваш) — тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы (кожа плодов).

Ритуальная пища
Ншхар (арм. նշխար nšxar) – хлеб, используемый для Святого Причастия
Мас (арм. մաս mas) – буквально означает «кусок» кусок хлеба, оставшийся от приготовления Ншхара, раздается молящимся после церковной службы
Матаг (арм. մատաղ матаг) – жертвенное мясо.может быть любого животного, такого как коза, ягненок или даже птица.

Напитки
Армянский кофе (арм. սուրճ) – крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
Кефир (арм. կեֆիր) – кисломолочный напиток ) — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
Джермук (арм. Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермук.
Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (по-армянски Айк означает Армения, а Сари — из гор).
Сода Тархун (арм. թարխուն t’arxun) – сода со вкусом эстрагона.

Алкогольные напитки

Пиво
Пиво (арм. գարեջուր gareǰur)
Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с древних времен. Согласно греческому историку Ксенофонту, производство пива в Армении началось с V-IV веков до н.э. Армяне использовали для пивоварения пивные зерна (ячмень, просо, хмель).

В 1913 г. было 3 пивзавода, производивших 54 тыс. декалитров пива. В 1952-78 годах были построены новые заводы в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, а существующие заводы были расширены и усовершенствованы. Для обеспечения сырьем производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовенный завод, основанный на производстве ячменной плавки фермерских хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тысяч тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

Котайк
Киликия
Эребуни (производство Котайкского пивзавода)
Гюмри [постоянная мертвая ссылка]
Александрополь

Бренди
Армянский бренди (арм. կոնյակ коняк), известный в местном масштабе как коньяк, является, пожалуй, самым популярным экспортируемым алкогольным напитком Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк производства Ереванского винно-коньячного завода считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д.Рузвельт и Черчилль на Ялтинской конференции в 1945 году.

История армянского коньяка начинается в 1887 году в винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). К 1890-1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, насчитывающим ряд заводов, принадлежащих Гезалову (1892 г.), Сараджеву (1894 г.), Тер-Мкртчяну (1899 г.) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известному в России бренду Николая Шустова. В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (крупнейший из ныне принадлежащих Шустову), производивших 210 010 декалитров коньяка.В 1921 году фабрика Шустова перешла к советскому государству, и она была переименована в «Арарат». Это стало основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только коньяки, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться коньяком по западным торговым правилам, армянский коньяк внутри Армении называется коньяком. Ереванский коньячный завод в настоящее время ведет переговоры, чтобы получить официальную привилегию продавать свой бренди как коньяк.

Армянский коньяк

классифицируется по возрасту и способу выдержки.Рейтинговые звезды указывают на возраст коньяка с момента его брожения, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки проходят дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые названия. Коньяк выдерживается в дубовых бочках и производится из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Арарат
Ной

Оги
Оги (арм. օղի òġi) – армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; также называется араг.Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки (тути оги), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

Тутовая водка (арм. թթի արաղ t’t’i araġ) Традиционная армянская водка, приготовленная путем перегонки тутового дерева, которое выращивают по всей Армении, особенно в высокогорьях и Арцахе.

Вино
Алкогольный напиток с древнейшей историей в Армении – вино. В Армении была обнаружена одна из старейших виноделен в мире. Исторически винодельческие хозяйства Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особого внимания заслуживает район Кохтн (Գողթն, нынешняя Нахчыванская область). Сегодня армянские винодельческие предприятия сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзора).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают более известные европейские сорта, такие как Шардоне и Каберне. В годы, последовавшие за распадом Советского Союза, виноделие резко упало, но переживает возрождение с появлением таких марок мирового класса, как Zorah Wines. Ежегодный винный фестиваль, проводимый в Арени, популярен среди местных жителей и включает вина из официальных виноделен, а также домашний самогон различного качества. Армянские вина преимущественно красные, бывают сладкими, полусладкими (Вернашен, Иджеван) или сухими (Арени).

Армянское нагорье занимается виноделием с древних времен. Значительного развития оно достигло во времена Урарту (IX-VI вв. до н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Маназкерте, Красной горке и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельствами высокого уровня и масштабности виноделия в Армении являются как иностранные (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), так и армянские историки V-XVIII вв., а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы.На нынешней территории Армении производство вина началось во 2-й половине 19 века. В конце 19 века рядом с мелкими предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапат) было 4 мельницы.

Помимо винограда, вина изготавливались из других фруктов, в частности из граната (арм. նռան գինի nran kini), абрикоса, айвы и т. д. В некоторых случаях эти фруктовые вина креплены.

Минеральные воды
Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендована врачами. Эта родниковая вода берет свое начало из недр земли и течет с древних гор в городе Джермук.

Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году были введены в строй Дилижанский и Джермукский заводы минеральных вод. В 1960-1980 годах были запущены «Севан», «Анкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы и заводы по розливу минеральной воды, которые задействованы в производственной единице «Минеральная воды Армении».АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Источник из Википедии

Родственные

31+ самая популярная армянская еда, которую вы должны выбрать в 2022 году

Армянская кухня в целом или Армянские продукты в частности, представляют собой широкую и разнообразную область, о которой стоит узнать больше. Вы будете поражены тем, насколько красочным это гастрономическое предложение.

Цивилизация Армении – одна из древнейших в Закавказье, и это проявляется в традиционной кухне страны.Армянская кухня изучает, интегрирует и приспосабливает красоту других культур, сохраняя традиционные культурные ценности.

Все они объединены для создания узнаваемых уникальных особенностей, готовых к открытию.

Вы должны ожидать не меньшего, чем лучшее, когда дело доходит до армянских блюд.

Вкуснейшие армянские молочные и сырные продукты В Армении ежедневно потребляется

сыра и различных молочных продуктов, которые считаются основой армянской гастрономии.Вы должны обратиться к этим многообещающим предложениям.

1. Сыр Чанах © Трезвый олень – Wikimedia Commons

Начнем категорию с традиционного армянского мягкого рассольного сыра! Если вы знакомы с фирменными белыми мягкими сырами средиземноморской кухни, этот чанах из Армении наверняка напомнит вам о них.

Чанах был впервые создан в Армении много веков назад местными пастухами. С использованием овечьего или коровьего молока сыр Чанах имеет ломкую текстуру, а также соленый, слегка острый, свежий и нейтральный вкус.

Наиболее рекомендуемый способ употребления сыра Чанах – подавать его в качестве закуски помимо свежих фруктов, вина или овощей.

Поскольку сыр довольно известен во всем мире, его можно легко найти в вакуумной упаковке на различных рынках. Это удобный способ отведать армянские деликатесы у себя дома.

Короткое вступление, показывающее, насколько мягким является сыр Чанах.

Посмотрите это видео: Домашний армянский сыр Чанах

2.Сыр Лори © Narek75 — Викисклад Сыр

Лори, как и предыдущий сыр Чанах, является хорошо известным армянским столовым сыром, который уже давно полюбился любителям сыра во всем мире. В целом сыр известен своим желто-беловатым цветом. Чтобы узнать больше о его уникальности, вы должны копнуть глубже.

В отличие от сыра Чанах, армянский сыр Лори относительно более твердый (поскольку творог для приготовления сыра Лори необходимо готовить дважды). Этот рецепт сыра из Армении понравится всем, кто его попробует, своей эластичной текстурой, соблазнительным сливочным и крепким соленым вкусом.

Сыр

Лори назван так потому, что его изготавливали в Лорийской области (на севере Армении), и местные жители из поколения в поколение сохраняют свой неповторимый рецепт сыра.

3. Мацун/мацун (армянский процеженный йогурт)

Помимо сыра, йогурт также широко популярен среди молочных продуктов, а мацун — самый любимый. Как и другие знакомые виды процеженного йогурта, текстура этого мацуна армянского происхождения имеет относительно плотную и густую консистенцию.

Первое упоминание об этом густом армянском процеженном йогурте было написано Григором Магистросом в 11 веке. Пищу можно приготовить практически из любого вида молока. Помимо коровьего молока, армяне также используют козье, овечье и буйволиное молоко или некоторые молочные смеси.

Идея использовать мацун с овсяными хлопьями в качестве легкого армянского завтрака вполне подойдет. Одна вещь, о которой вы должны помнить, это выбор правильного мацуна на рынках.

В Японии есть разновидность йогурта под названием «Йогурт Каспийского моря», который на первый взгляд кажется похожим на армянский мацун, но на самом деле совершенно другой.

Эта инструкция по приготовлению мацу может рассказать вам об этом армянском угощении.

Посмотрите это видео: Как приготовить йогурт из мацони

4. Тан/Тан (армянский напиток на основе йогурта)

Этот необычный тан/тан поразит вас, если вы никогда не пробовали вкусный йогурт. Рецепт его создания довольно прост. Стандартный стакан Tahn требует только йогурта, соли, воды и некоторых дополнительных компонентов (трав и огуречного сока).

Несмотря на то, что этапы приготовления просты, не стоит недооценивать этот охлажденный йогуртовый напиток.Успокаивающий и освежающий напиток потечет по вашему горлу, как струя прохладной воды с более приятным вкусом.

Вы можете найти его разновидности в разных соседних странах, и каждая из них имеет известное имя. Например, некоторые из разновидностей: Айран (Турция), Дхалле (в Албании) или Дуг (Иран).

5. Спас (армянский йогуртовый суп)

Спас — это не напиток, это знаменитый йогуртовый суп, который нельзя пропустить, путешествуя по Армении.Суп готовится из йогурта (мацун) и ягод мягкой пшеницы, риса или очищенной пшеницы, что делает его достаточно легким для употребления в любое время года.

Спа может стать освежающим десертом в жаркие летние дни или согревающим душу лакомством холодными зимними вечерами. Чтобы предотвратить образование творога в супе, в суп обычно кладут немного яиц или яичных желтков и готовят их в кастрюле перед подачей на стол. Как ароматно!

Взглянув на это, вы узнаете полезную информацию о создании спа!

Посмотрите это видео: Армянский йогуртовый суп Спас

Вкусный армянский хлеб и пельмени

Хлеб является незаменимым продуктом в различных кухнях, и армянская гастрономия не является исключением.Давайте узнаем, что это за рекомендации!

6. Ншхар (специальность святой мессы) © eastdiocese.smugmug.com

Ншхар своим фирменным небольшим размером напоминает печенье, но считается праздничным армянским хлебом. Этот десерт будет подарен прихожанам в Армении после освящения Святого Бадарака.

В Армянской церкви Ншхар также известен как хлеб для причастия. Поскольку единственными компонентами еды являются хлеб и вода, Ншхар создан для того, чтобы доставлять истинное наслаждение, а не что-то потрясающее на вкус.

7. Лаваш (армянские лепешки без дрожжей)

Лаваш — бездрожжевая лепешка, состоящая только из пшеничной муки и воды, которая стала незаменимым хлебом в армянской кухне. Он присутствует на каждом домашнем обеденном столе и надолго становится основным продуктом их образа жизни.

Как насчет сочетания его с Армянскими деликатесами ? Абсолютно здорово! Царские лепешки Армении часто выпекают в садже (плоская металлическая сковорода) или тонире (металлическая круглая сковорода) (традиционная печь, похожая на тандыр).

Еда будет дополнительно посыпана семенами кунжута для придания дополнительного вкуса. Когда это ломтик лаваша, он очень вкусен со сладкими угощениями (джемами), маслом или любыми пикантными армянскими тушеными блюдами.

Это полное знакомство и дегустация лаваша для вас!

Смотрите это видео: Пробуем армянский лаваш

8. Матнакаш (армянские лепешки на дрожжах)

Матнакаш означает «вытягивание пальцем» или «вытягивание пальцем», потому что на его поверхности имеются дифференцированные гребни/ободки.В отличие от предыдущего лаваша, который можно приготовить как на дрожжах, так и на пресных, матнакаш представляет собой типичный дрожжевой пшеничный хлеб, обычно имеющий круглую форму.

Чтобы рассказать о захватывающей истории этого хлеба, я должен вернуться в 1930-е годы, когда Армения еще принадлежала Советскому Союзу. Чтобы отпраздновать рождение новой коммунистической страны, пекари попытались создать инновационный хлеб.

Затем они испекли хлеб, изображающий сельскохозяйственное поле с гребнями/гребнями, относящимися к вспаханным рядам.Угощение было любимым, производилось массово и с тех пор стало любимым лакомством.

Способ лакомства такой лепешкой тоже завораживает. Армяне перед выпечкой наносят тонкий слой сладкого чая на хрустящую светло-коричневую корочку хлеба. После этого они подадут хлеб с пикантными суповыми угощениями или соусами для макания.

9. Чорег / Цуреки (армянский пасхальный хлеб)

В Армении эту еду называют двумя способами: Чорег или Бсатир.Старое имя, Бсатир, относится к короне с шипами Христа. Повара покрывают корку хлеба тонким слоем яиц, чтобы после выпекания они стали темнее, что символизирует кровь Христа.

Хорег может стать подарком другим людям на Пасху, а иногда армяне дарят этот хлеб своим крестным отцам. Вместо того, чтобы готовить крашеные пасхальные яйца, армяне будут делать этот плетеный хлеб.

Choreg и то, как он сделан, будет раскрыто здесь!

Посмотрите это видео: Армянский Хорег

10. Жингялов Хац / Женгялав Хац (армянские лепешки с начинкой)

Жингялов хац или женгялав хац — это вегетарианские лепешки с начинкой, которые обычно готовят к Великому посту. Этот вид жареного хлеба является фирменным блюдом Арцаха (на юго-востоке Армянского нагорья), и его до сих пор можно найти круглый год (кроме Великого поста).

Армяне будут делать обычные лепешки из обычных ингредиентов (мука, сметана), а начиночные смеси состоят из различных овощей. Что примечательно в этом блюде, так это то, что для каждого кусочка жингялов хаца требуется от 10 до 40 видов трав.

Эти травы включают кориандр, зеленый чеснок, крапиву, кдзмдзук, зеленый чеснок, крапиву, зеленый лук, капселлу, звездчатку, мяту и щавель. Другие виды трав можно использовать в разных вариациях.

Возможно, в этом секрет вкусности угощения. После всех приготовлений хлеб поджарится, пока не потекут слюнки.

11. Гата / Ката (армянский сладкий хлеб)

Гата — сладкий хлеб, однако это название скорее описывает основу из теста. Из одного и того же сладкого теста армяне будут делать разные формы и размеры; все они впоследствии могут называться Гата.

Например, вы можете увидеть Гату в форме большого круглого хлеба или мини-круассана. В целом, гата обычно имеет ванильный, маслянистый и слегка сладкий вкус. Богатые и хрустящие ореховые начинки также будут добавлены для большего вкуса.

С этой гатой в Армении связана увлекательная рождественская традиция. В этой стране перед выпечкой в ​​тесто кладут монетку.Считается, что тому, кто получит хлеб с монетой внутри, сопутствует удача.

Гата также может быть праздничным угощением на Сретение или ежедневной едой, и я рекомендую вам сочетать хлеб с чаем или кофе. Их вкусы идеально сочетаются друг с другом.

Если вы хотите узнать больше о происхождении Гаты, вам поможет это введение.

Посмотрите это видео: Выпечка армянского хлеба Гата

12. Топик/Топиг (армянские шарики из нута и картофеля/клецки из нута)

Topik/Topig не только подходит для вегетарианцев, но и полностью веганский.Это армянское блюдо может обеспечить едоков тоннами питательных веществ из свежих, ароматных и не мясных компонентов.

Благодаря разнообразию начинок это также фантастическая идея для нескучных армянских обедов . Для улучшения вкусовых качеств блюд также добавляют сухофрукты (черная смородина), орехи и приправы (перец, корица, сахар, соль).

В этой прекрасной стране любят устраивать Топик на празднование середины Великого поста (также известного как Мичинк).Поэтому, если вы хотите найти лучший Topik, вам следует позаботиться о своем времени и посетить Армению по этому поводу.

13. Манты (армянские пельмени)

Если Топик вам не по душе, то этот манти может быть благоприятным вариантом. Происхождение пищи довольно экзотическое, и, позвольте мне быть кратким. Древний вариант мантов изначально появился благодаря культурному взаимодействию между монголами и армянами.

Через некоторое время турки, привезенные обратно в свою страну, стали называть его «манты», и был создан и разработан первый официальный рецепт мантов.

Стандартные манты будут «пропитываться» соусом до тех пор, пока ароматы полностью не впитаются в клецки. Не стесняйтесь попросить йогурт и чеснок, если официант забудет дать вам это. Это лучшее совпадение, когда дело доходит до компаньонов Манти.

Кто откажется от такого лакомства, как эти армянские манты?

Посмотрите это видео: Традиционные армянские манты

14. Пахлава / Пахлава

Пахлава – фирменное блюдо самого восточного региона Армении, пользующееся большой популярностью у людей со всей страны. Западная вариация пахлавы называется пахлава, что в чем-то похоже.

Пахлава наполнена медом, орехами (грецкими орехами) и сиропами, которые хорошо сочетаются с слоеным, тонким как бумага тестом. Каждый слой сладкого кондитерского лакомства покрыт упомянутыми ингредиентами, так что у вас не будет пресного прикуса при употреблении пищи.

Это армянское лакомство является обязательным угощением по особым случаям в Армении и ежедневным десертом, который вы всегда можете легко найти везде.

Хорошей новостью является то, что в Узбекистане, Турции, Иране и Греции есть несколько вариаций еды, так что у вас будет больше шансов попробовать еду.

Вкусные мясные деликатесы в Армении

Благодаря прохладному круглогодичному климату относительно развиты животноводство и сельское хозяйство Армении. В результате, помимо упомянутых выше молочных продуктов, у этого народа распространены и мясные блюда. Вот несколько идей, которые у меня есть для вас.

15. Хаш (армянский зимний суп)

Хаш — еще одно предложение на завтрак в армянском стиле для вас в этом списке. Этот костный суп является аутентичным армянским рецептом, прежде чем широко распространился на Кавказе и в Закавказье.

Название этого блюда, хаш, первоначально произошло от термина «хашел» (что означает «кипятить»), а «вареными компонентами» в этом блюде являются коровьи/овечьи ноги, голова и кишки.

Из-за этих ингредиентов хаш сначала считался супом для бедных (обычно это были остатки крупного рогатого скота после старой традиции мясных жертвоприношений).

Чтобы насладиться хашем по-армянски, нужно приехать в эту страну зимой и приготовить лаваш в качестве гарнира.

То, как армяне наслаждаются своим хашем, — это культурная красота, которую вы не захотите пропустить.

Посмотрите это видео: Хаш в Армении

16. Куфта / Кюфта (фаршированные мясные шарики)

Qyufta или Kufta описывают блюдо, которое включает мясной фарш, сформованный в шарики и приготовленный на гриле/обработанный перед подачей на стол. Самое раннее упоминание об этом угощении происходит из ранней арабской кулинарной книги, поэтому можно сказать, что кюфта не имеет армянских корней.

В других странах существует множество вариаций Кюфты, но каждый должен признать, что в армянских сортах есть свои достоинства. Только с говядиной, маслом, яйцом, перцем, солью и луком эта еда может вызвать аппетит с первого укуса.

По-армянски у вас будет много возможностей насладиться Куфтой. От приготовленного на гриле, вареного перед жаркой до сырого, все подойдет и, конечно же, не оставит вас разочарованными.

17. Толма / Долма (армянские фаршированные виноградные листья)

Толма не является аутентичным армянским деликатесом, но она веками входит в меню этой страны, так что здесь можно найти не менее 50 вариаций этого блюда. Морепродукты, субпродукты, фрукты, мясо, вы можете ожидать, что все пойдет в ваш кусок армянского рулета.

Самая простая разновидность армянской толмы включает говяжий фарш, рис, нарезанный лук, зелень и несколько других приправ, таких как черный перец. Баклажаны, помидоры и перец также могут быть выбором, если вы предпочитаете веганский вариант.

Пришло время узнать больше об армянской толме!

Посмотрите это видео: Долма армянская

18.Тжвжик/Тжвжик (жареная говяжья печень)

Любителям лука обязательно понравится это лакомство, так как он является незаменимым ингредиентом стандартной порции тжвжика (или жареной говяжьей печени). Говяжью (иногда баранью) печень нарезают ломтиками и маринуют с большим количеством лука, соли и перца перед жаркой.

Tjvjik в переводе с мальтийского означает «жарка на огне», что отчасти говорит о способе обработки этого блюда. Ломтики говяжьей печени будут обжариваться во фритюре до тех пор, пока они не приобретут более темный цвет и не станут более хрустящими.

Несмотря на то, что Tjvjik вкусен, он мало продается. В результате будет довольно сложно найти место, где можно попробовать угощение. В этом случае следует обратиться за помощью к местным жителям.

19. Хоровац (шашлык из свинины на гриле)

Русская версия шашлыка (также разновидность мяса на гриле) может быть известна, но истинное происхождение этого блюда из свинины на гриле совершенно неясно. Некоторая неофициальная информация утверждает, что первоначальная версия — это Хоровац, и он действительно произошел из Армении.

Независимо от происхождения, каждый должен признать, что армянский хоровац утонченный и вкусный. Блюдо может быть приготовлено из любого вида мяса: баранины, говядины, свинины, телятины, рыбы, курицы и даже «искусственного мяса» (баклажанов).

Мясо хороваца можно приготовить по-разному (в маринаде или без), результат все равно будет отличный.

Раскройте секрет вкусного шашлыка прямо здесь!

Посмотреть это видео: Изготовление хороваца

20.Бастурма (вяленая говядина)

Если эта бастурма армянского происхождения заставляет вас думать об итальянской брезаоле, это разумно, поскольку у них есть некоторые сходства. Например, они представляют собой вяленое мясо и обычно подаются с хлебом.

Сочетание сырого говяжьего (или бараньего) филе с тоннами приправ, таких как Шайман (порошок из пажитника), тмин, куркума и красный перец, делает великолепную работу, которая поразит вас.

Не пропустите подходящие соленые огурцы, лук или багеты, которые подойдут к мясу.Феноменально работают.

Традиции употребления бастурмы в разных армянских общинах могут быть разными. Например, те армяне, которые живут в Палестине, будут подавать это угощение в канун Нового года, а некоторые другие любят наслаждаться едой круглый год.

21. Suǰux (армянские вяленые и ферментированные колбасы)

Следующее мясное лакомство, Suǰux, отличается сбалансированным вкусом и привлекательным ароматом. Угощение также является старинным армянским рецептом (начатым от жителей Ближнего Востока), и идея создания Suux очень напоминает бастурму.

Огромная заметная разница между ними заключается в том, что для бастурмы требуется целый большой кусок/стейк из сырого мяса, в то время как для Suux требуется молотый/молотый белок (говядина/баранина). Эти мясные части Suux будут помещены в тонкие мембраны и примут форму колбасы.

С другой стороны, использование специй очень похоже. Если вам нравится вкус бастурмы, вам также стоит попробовать Suux. Специально подается для особых событий (например, Нового года), поэтому, если армянин спросит вас, хотите ли вы попробовать Suux, вы должны сказать «да».

22. Лахмакун/Лахмаджун (Армянская пицца)

Официального документа, в котором говорилось бы о том, из какой страны этот лахмакун, нет, единственное, что я могу гарантировать, это то, что блюдо возникло в крупных регионах Кавказа и Ближнего Востока.

Его название, Лахмакун, означает «мясо с тестом» на арабском языке, что также описывает компоненты этого лакомства. Кусок лахмакуна будет состоять из тонкого слоя теста (выглядит как пицца) и равномерно распределенной пряной говяжьей начинки.

Хрустящая корочка, острая начинка и немного ароматных ноток нарезанного лука, чеснока и раздавленных помидоров – вот что ждет вас с первого укуса, чтобы попробовать этот лахмакун.Поверьте мне; это будет невероятно!

Лучшая инструкция Лахмаджун, которую вы можете найти, находится прямо здесь!

Посмотреть это видео: Армянская пицца

23. Бозбаш (мясное рагу)

Важнейшим ингредиентом Бозбаша является баранина, которая обычно сочетается с фасолью, корнеплодами и травами для придания большего вкуса. Название блюда произошло от азербайджано-турецких слов Боз (означает «светло-серый») и Баш (означает «голова»).

Но это еще не все.Есть и другие варианты Бозбаша; один из них — Шоушин Бозбаш (из баранины, мяты, айвы и яблока), который не очень известен посетителю. Тем не менее, все они хорошо сочетаются с лепешками и соленьями, так что попробуйте!

Вкусные армянские десерты и закуски, от которых пускают слюни

Что мне больше всего нравится в армянских десертах , так это простота их рецептов. В армянском вы не найдете ни густой глазури, ни пышной выпечки.Все вкусы в этих лакомствах будут сбалансированы и гармоничны, чтобы привлечь ваше внимание.

24. Суджук / Чурчхела (конфеты из винограда и грецкого ореха)

Не путайте его с предыдущим Suǰux; Суджук — это сладкое блюдо, называемое чурчхела (которое используется чаще). Удивительно, но суджук/чурчхела считается в Армении полезной сладостью, так как содержит меньше холестерина и минимум плохих жиров.

Идея приготовления лакомства довольно проста, ведь здесь могут понадобиться только орехи, виноград, абрикосы или гранат. После этого повара превратят их в нити, а затем покроют нити толстым слоем темного сиропа.

25. Сухофрукты

Если вы не хотите, чтобы фрукты были покрыты сладким сиропом, вам стоит выбрать эти великолепные сухофрукты. Это лакомство является скромной уличной едой в Армении, и люди в этой стране начали готовить его очень давно. Вы можете увидеть, как они продают его почти везде.

Вы можете видеть, как они делают сушеные лакомства из всех видов фруктов, но я настоятельно рекомендую вам попробовать чернослив, персики, вишню, сливу и инжир.Это самые любимые мои армянские друзья здесь.

Вы уже знаете, где найти лучшие армянские сухофрукты?

Посмотрите это видео: Сухофрукты в Армении

26. Попоки Мурхаба (варенье из зеленых грецких орехов)

Это варенье из грецких орехов понравится даже самому привередливому едоку, оно считается лучшим десертом в Армении, и вы должны попробовать его, чтобы убедиться в моих словах. Попоки Мурхаба довольно универсален, поэтому вы можете есть его практически с любыми другими сладкими лакомствами, от хлеба до мацуна.

Это сладкое лакомство не только вкусное, но и полезное для здоровья (если употреблять его в разумных количествах), например, улучшает концентрацию внимания и поддерживает иммунную систему.

В Армении для приготовления этого экзотического варенья используют целые молодые грецкие орехи, так как они более мягкие и содержат йод (хорошее соединение для щитовидной железы).

27. Курабие/Хурабия (армянское сдобное печенье)

Курабие – сдобное армянское печенье с многовековой историей.В 10 веке в арабской кулинарной книге появилось своеобразное печенье, и люди считали, что это «мать» Курабие.

Позже, во времена Османской империи (в 15-й стране), песочное печенье было официально создано со всеми ингредиентами, которые вы можете найти в сегодняшней вариации.

Курабие обычно готовят с яйцом, грецким орехом и корицей в Армении и являются особым десертом на праздновании Рождества, Нового года и Пасхи. Курабие иногда принимают форму подковы, что означает здоровье, процветание и богатство.

Другие полезные армянские угощения, по которым можно обратиться

Это все? Все вышеперечисленное вкусно, но это не все, что можно ожидать от такой богатой кулинарной культуры, как армянская. Посмотрите на некоторые другие армянские деликатесы и подумайте о том, чтобы добавить их в свой список гурманов прямо сейчас!

28. Хариса / Harissa (Очищенная пшеничная каша)

Хотите что-нибудь полегче? Эта национальная армянская каша станет для вас отличным выбором. Помимо неизменной части Korkot (обжаренная/сушеная пшеница), для вас есть два основных варианта того, что входит в вашу Harisa: веганский и невеганский.

Если вы хотите чего-то легкого и без мяса, вы можете выбрать веганскую Хариса, и шеф-повар предложит вам миску густой каши и трав. Или же они дадут жирные и питательные белки (курица, баранина).

Что примечательно в арисе, так это то, что люди в Армении обычно подают ее в качестве еды для бедных (возможно, потому, что угощение одновременно и сытное, и согревающее). Кроме того, каша также является неотъемлемой частью многих священных армянских праздников (Пасха или другие).

29. Хапама (фаршированная запеченная тыква)

Следующий аутентичный армянский рецепт, который я хочу предложить, это хапама. Поверьте мне, армяне очень любят эту еду, и вы должны попробовать ее один раз, чтобы понять причину.

Обычная партия хапамы состоит из большого количества ингредиентов. Сухофрукты (сливы, финики, чернослив, изюм), орехи (рубленый миндаль) и рис будут начинены и приготовлены внутри тыквы среднего размера.

Благодаря этому сок/экстракт имеет сочетание сладких и соленых ароматов, которые дополняют другие компоненты.

Гапама является обязательным угощением по любому армянскому празднику, от традиционного Рождества (6 января) до кануна Нового года. Они считают, что их праздничная трапеза не может обойтись без порции этого блюда из запеченной тыквы на столе.

Так действительно получается вкусная чапама!

Посмотрите это видео: Армянская фаршированная тыква

30. Каламарская долма (фаршированные кальмары/кальмары)

Несмотря на то, что Армения не имеет выхода к морю, у них все же есть несколько изысканных блюд из морепродуктов.Это блюдо из фаршированных кальмаров наиболее известно в Турции и Греции и оказало значительное влияние на армянскую кухню.

Стандартный кусок фаршированных кальмаров включает смесь риса, черного перца, листьев мяты, петрушки, помидоров и соли по вкусу. Смешайте всего понемногу, и получится самый гармоничный вкус!

31. Midye Tava (мидии, обжаренные во фритюре)

Midye Tava — это угощение из мидий в кляре, которое родом из Турции, а также любимо в Армении.Блюдо не требует почти никаких усилий, так как все, что повара должны сделать, это взбить свежие, жирные мидии, прежде чем обжаривать их во фритюре в шипящем масле до хрустящей корочки.

Исходя из этого, Midye Tava можно найти у разных уличных торговцев, так что вы можете быстро купить один из них, чтобы попробовать. Кто не любит сочетать хрустящее жареное блюдо с острым соусом таратор в качестве гарнира?

32. Ич / Зуд (салат с армянским булгуром)

В завершение сегодняшних рекомендаций лучше предложить вам свежий и полезный салат.Эч является типичным армянским постным блюдом, а также любим многими людьми как ежедневное лакомство.

В этот салат можно добавлять пучки зелени/овощей (петрушка, помидоры, лук, болгарский перец и паприка) и выбирать все, что угодно, поскольку ограничений нет. Хорошо смешайте их с хрустящим и ароматным булгуром (пропаренной крупой), так как это звезда.

Никогда не пропускайте кусочек лаваша, сухариков или лаваша в качестве крахмальной основы. Последний шаг — просто добавить немного оливкового масла и сока лайма на тарелку Eech и наслаждаться едой!

Приятного аппетита!

С древних времен и до наших дней армянская гастрономия считалась разнообразной и богатой кухней с различными фирменными блюдами. Поэтому не упустите свой шанс и позвольте себе испытать эти рекомендации один раз.

Надеюсь, приведенные выше советы помогут вам понять армянскую гастрономию. Пожалуйста, поделитесь статьей со своими близкими, если вы найдете мою сегодняшнюю информацию полезной.

Кроме того, не стесняйтесь делиться своими мыслями о продуктах питания в разделе ниже. Каждый вклад будет огромным вдохновением для меня. Бари ахоржак!

Армянская церковь Св. Иоанна

Кулинарные книги армянской кухни

В банке с печеньем

6 долларов. 00 за копию

Этот буклет содержит 19 рецептов из распроданной коробки для выпечки «Праздничная выпечка». Армянские фавориты хурабия, симит (сладкий сорт), назуг и хурабиа, а также классическое рождественское печенье и новые фавориты, такие как вафли с лимонным орехом, поцелуи леди, печенье с фруктами (это нравится даже тем, кто ненавидит кексы), польское масляное печенье. с джемом….и многое другое.

Пожалуйста, заполните форму ниже, указав количество копий. Используйте клавишу табуляции для перемещения по форме (не нажимайте клавишу ввода, пока не закончите).Мы свяжемся с вами с информацией о стоимости доставки и оплате.

Спасибо за поддержку женской гильдии Армянской церкви Святого Иоанна!


Армянская кухня — Сохранение нашего наследия
25 долларов США за экземпляр


Обширная коллекция из более чем 450 армянских рецептов столичного Детройта, актуальная в 21 веке. Мы представили простоту современных техник, советы по приготовлению и использованию оборудования, а также полное описание всех способов приготовления и выпечки.

Заполните форму ниже, указав необходимую информацию, включая количество копий. С вами свяжутся по вопросам оплаты и стоимости доставки.

Советы: пожалуйста, предоставьте точную информацию, используйте клавишу табуляции для управления формой (не нажимайте клавишу ввода, пока не закончите)


Уникальная армянская кухня

Кухня, выдержавшая испытание временем

Армянская кухня выдержала испытание временем на протяжении двух тысячелетий и предлагает обильные столы с аппетитными блюдами, которые сопровождаются интимными напитками и тостами.Здесь вас ждет недорогой полноценный ужин в респектабельном ресторане, бокал вина или коньяка, а также местные фрукты и ягоды на рынках, только что выращенные в саду.

Армения – это место, где рецепты передаются из поколения в поколение, а фирменные блюда становятся семейной тайной. Это место, где повара колдуют на кухне, придерживаясь традиционных рецептов, интерпретируя или даже смело экспериментируя со старыми.

Уникальные качества армянской кухни

Во многих блюдах армянской кухни используются свежие и сушеные травы.Часто в качестве гарнира используют свежие травы. Некоторые блюда наполнены специями, в то время как вкус других во многом зависит от свежести используемых ингредиентов. Старинные армянские кулинарные традиции сохранились в Армении и по сей день. Глиняная посуда, а также глиняные печи активно используются армянами, придавая кухне неповторимый аутентичный колорит.

Армянская кухня богата как мясными, так и овощными блюдами. Благодаря приверженности населения сохранению Великого поста, а также количеству и качеству свежих продуктов, армянская кухня очень подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

Направление для гурманов

Вы научитесь печь лаваш, делать хоровац (шашлык), заворачивать толму в виноградные листья и научитесь отличать настоящий армянский коньяк. Вам предложат отведать раков с крафтовым пивом. Казалось бы, обыденная еда, но еще в V веке до нашей эры древнегреческий историк Ксенофонт упомянул в «Анабасисе», что пиво, которое он пробовал в Армении, имело превосходный вкус.
National Geographic включил Ереван в список «Шесть неожиданных городов для гурманов», отметив столицу как одно из лучших мест в Азии с богатой кухней: журнал советует гурманам попробовать гастротуры в Армению.​

Армянские спиртные напитки и напитки

Алкогольные напитки в Армении имеют большое культурное и историческое значение. Армяне гордятся местным производством напитков, таких как бренди, вино и оги (армянская водка), благодаря их вкусу, качеству и долгой истории. Поскольку в Армении выращивают более 100 сортов винограда, условия страны идеально подходят как для производства коньяка, так и для виноделия. Армянский коньяк известен во всем мире и считается одним из лучших по качеству и вкусу.Сладость винограда позволяет производить сильноалкогольные и крепкие напитки.

Некоторые другие армянские напитки, такие как знаменитая в стране минеральная вода (Джермук, Бжни, Арзни), обладают полезными для здоровья качествами.

10 лучших армянских блюд, которые стоит попробовать: почувствуйте вкус Армении :: NoGarlicNoOnions: рассказы/отзывы о ресторанах, еде и путешествиях

Армянская кухня – интересный способ лучше узнать страну. Вот список предложений о некоторых местных блюдах, которые вы должны попробовать при посещении Армении.

Традиционная еда в Армении

Готовится из сушеной пшеницы и обычно курицы или баранины. Процесс приготовления достаточно длительный. Харисса – одно из самых полезных и традиционных блюд, которые вы могли попробовать в Армении.  

Это очень сезонная вяленая говядина с уникальным вкусом. Сделано с различными специями, такими как паприка, черный перец, тмин, чеснок, затем сушат в течение 15 дней. Можно попробовать с лавашом или сыром.  

Хаш – традиционное блюдо, очень популярное не только в Армении, но и в Болгарии, Грузии, Албании, Ираке, Монголии и Иране. Его делают из частей вареной коровы или овцы, включая ноги, мозг, голову. Это блюдо варят всю ночь, а затем подают горячим с сухим лавашем.

Во время употребления Долмы Вы почувствуете вкус свежего мяса или овощей с молодыми листьями винограда или капусты. Долма имеет народные рецепты, и традиционно считается, что это блюдо может приготовить каждая армянская женщина.Наслаждайтесь долмой с чесночным мацуном (он сделан из молока и похож на йогурт).

Слово «хапама» в переводе с армянского означает приготовленное в закрытой кастрюле. Это вкусное блюдо часто готовят к Новому году, и его можно есть как самостоятельное блюдо или как десерт. Сначала вам нужно очистить сырую тыкву, а затем ее фаршируют рисом и сухофруктами, такими как яблоко, абрикос, финики, сливы и изюм вместе с орехами. По-настоящему прочувствовать армянскую кухню можно и под «песню Гапама».

Лучшие армянские десерты – Армянские сладости делают вас счастливыми

Пожалуй, мало кто из армян не любит Суджух. Его делают из разных видов орехов, которые заворачивают в специальный сок, а затем сушат. У него действительно потрясающий вкус. В народе его часто называют армянским сникерсом.

В каждом регионе Армении есть свои местные народные рецепты гаты, отличающиеся разнообразием форм и украшений. Его сладкий и экзотический вкус всегда привлекает посетителей.

Бахлава готовится с грецким орехом, корицей, орехами, кардамоном, маслом, яйцом и в конце посыпается медом. Только представьте, как это сладко. Попробуйте всего один кусочек, даже если вы на диете.

Каждое армянское хозяйство занимается сушкой и хранением разных фруктов, даже томатов. Всякий раз, когда у вас есть возможность посетить Центральный рынок Еревана, вы можете найти красочные и привлекательные фрукты и овощи, которые действительно невозможно игнорировать и просто пройти мимо.В настоящее время армянские сухофрукты в основном продаются на зарубежных рынках.

Все армяне любят есть варенье за ​​чаем, особенно в холодную погоду. Сладкие джемы изготавливаются из разных видов фруктов, и это хороший способ сохранить витамины фруктов в течение всего года.

С помощью этого гида вы сможете почувствовать вкус Армении и открыть для себя удивительные блюда.

.