Армянский спас: Армянский суп «Спас», пошаговый рецепт на 573 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт: Армянский суп «Спас» | на кефире с рисом и кинзой!

Репутация: +8382Все рецепты автора: 404 Дата публикации: 2016-09-05 Рецепт понравился: 27

Ингредиенты:
кефир — 500 млл;
вода — 500 мл;
рис — 3 ст л;
лук репчатый — 1 шт;
масло сливочное — 2 ст л;
кинза — 2 щепотки;
мука — 1 ст л;
соль — по вкусу;
яйца куриные — 1шт

Способ приготовления:

Добрый вечер.
Сегодня поделюсь рецептом армянским супом под названием «Спас». Рецепт нашла в интернете. Этот суп готовят с пшеничной крупой (прошу не путать с пшеном) или с рисом. Я делала с рисом. Кинзу лучше брать свежую и побольше. У меня тоько сухая была. Самое главное смотреть чтобы смесь не сселась, как только закипит. Поэтому нужно всегда ее помешивать. В этом и состоит тродность приготовления этого супа.

В кастрюлю в которой вы будите варить суп вбить яйцо и добавить муку. С помощью вилки размешать до однородной консистенции.

Далее постепенно добавляем кефир. Опять хорошо мешаем .

Теперь добавляем воду и опять мешаем.

Далее добавляем рис и ставим на средний огонь и постоянно мешаем деревянной ложкой и ждем пока закипит.

Параллельно чистим и режем мелко лук. На масле обжариваем его.

До золотистого цвета и отставляем в сторону.

Как суп закипит, делаем огонь на слабый иногда пешаем даем рису довариться. Минут 15. Потом добавляем лук вместе с маслом и кинзу. Накрываем крышкой и томим еще минут 10.

Суп готов. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Мне больше в горячем виде нравится. Очень напоминает сырный суп. Суп очень сытный и вкусный. Рекомендую попробовать.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h45M35 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Суп спас армянская кухня рецепт. Спас — армянский кисломолочный суп

Приготовить вкусную курочку или пирог умеет практически каждая хозяйка. Вторые блюда удаются большинству. Положите достаточное количество мяса, присыпьте ароматными травами — и любой мужчина с радостью попросит добавку. А вот к первым блюдам большинство представителей сильного пола относится с холодком. Но, может, мы просто не умеем их готовить? Попробуйте сделать армянский суп спас. Оригинальный, яркий и при этом легкий, он понравится в первую очередь приверженцам здорового образа жизни.

Основные ингредиенты

Чем-то он схож с нашей традиционной окрошкой. Но знатоки говорят, что этот суп гораздо интересней и полезней. Доверяем, но проверяем. Поэтому сегодня учимся готовить армянский суп спас. Армения славится отличной кухней. Если вы хотите постоянно удивлять родных и друзей, то изучите простые, но оригинальные и самобытные рецепты, которые она предлагает.

Но вернемся к первым блюдам. Армянский суп спас обладает оригинальным вкусом, поэтому, если вы готовите его впервые, не следует делать большую порцию. Домашние могут просто не оценить. Специалисты рекомендуют готовить его после обильных застолий. Подходит он для детского питания. В основе данного блюда всего несколько ингредиентов. Это пшеница, кефир, лук и зелень. Несмотря на простоту приготовления, армянский суп спас получается сытным и действительно вкусным.

Особенности блюда

Его вкус действительно непохож ни на один из привычных для нас супов. Это не борщ, не рассольник и даже не уха. Но попробовать его хоть раз в жизни должен каждый. Его особенность заключается в том, что суп подается холодным. Это очень актуально для жаркого климата. По такому же принципу готовят и окрошку, заливая нарезанные овощи квасом или кефиром.

Вегетарианские супы получаются у местных поваров густыми, насыщенными и очень сытными. При этом способы приготовления могут сильно отличаться друг от друга. Попробуйте накрошить овощи в сыром виде, а в следующий раз предварительно их обжарить. По вкусу полученные блюда будут сильно отличатся друг от друга. Иногда овощи даже превращают в пюре. В зависимости от этого различают хаш, спас, кололик, лобахашу, воспи апур, крчик. Выбор зависит от ваших личных предпочтений. Сегодня детально рассмотрим рецепт армянского супа спаса.

Необходимые ингредиенты

Слово «спас» дает понять, что блюдо относится к постной кухне. Пас с армянского и переводится как пост. Употребление этого супа приветствуется церковью во время поста, а также иных воздержаний. Важнейшими компонентами супа являются мацони и дзавар. Чтобы приготовить блюдо, максимально близкое к оригинальному, нужно постараться найти именно эти продукты:

• Мацони — это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Считается, что это отличный антиоксидант, который способствует улучшению качества и продолжительности жизни. Если раздобыть его в вашем регионе не получается, то можно заменить кефиром. Будет не совсем то, но близко. Главное, выбирайте качественный продукт с высоким процентом жирности.
• Дзавар — это особая горная мелкозернистая пшеница. Готовят ее особым образом. Зерна варят, подсушивают, снимают кожицу в каменных ступках, после чего окончательно высушивают. Благодаря такой обработке крупа готовится очень быстро. Можно использовать кус-кус. Это другой вид пшеницы, но ее подготовка происходит аналогичным образом.

Рецепт армянского супа спаса довольно вариативный, что дает возможность готовить его у себя дома, когда захочется разнообразить стол и предложить домашним что-то новенькое.

В холод и в жару

Действительно, это уникальное блюдо. Его можно употреблять в холодном виде, чтобы утолить жажду в знойный день. Но не менее вкусный он и в горячем виде. Свежеприготовленным его можно поесть горячим, а потом отпадает необходимость в разогревании. Очень удобно на даче, где в качестве холодильника можно использовать погреб.

Ингредиенты

Сначала рассмотрим классический рецепт армянского супа спаса. Для его приготовления вам потребуются:

• Мацун — 1 литр. Выход готового продукта — примерно 4 порции. Для большой семьи имеет смысл увеличить количество вдвое.
• Вода — 1 литр.
• Пшеница — 100 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Мука — 10 г.
• Зелень.
• Луковица и сливочное масло для зажарки.

Соль и специи вы можете регулировать по своему вкусу. Как видите, ничего сложного, вы можете готовить этот супчик хоть каждый день.

Подготовка продуктов

Начинающий повар должен помнить, что больше всего не терпит суеты именно армянская кухня. Рецепт супа спаса довольно простой, но требуется подготовить крупу с вечера. Зерна пшеницы нужно промыть и замочить на ночь. После этого еще раз хорошо промойте крупу и рассыпьте на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

Приступаем к приготовлению

• Разбейте яйцо в тарелку и посолите.
• Размешайте вилкой, добавьте муку и отставьте пока в сторону.
• В кастрюлю выливайте мацун и воду. Оба продукта должны быть холодными.
• Тонкой струйкой влейте в кастрюлю яичную смесь.
• Добавьте подготовленную заранее пшеницу. В качестве ее заменителя можно добавить кус-кус или пшено.
• Смесь поставьте на огонь и периодически помешивайте деревянной лопаткой.
• Ближе к закипанию начинайте помешивать активней. Варить до мягкости крупы, от 5 до 20 минут.

Ваш суп уже почти готов. Но осталось придать ему сливочный вкус и неповторимый аромат. Для этого мелко режем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле. После этого зажарку отправляем в кастрюлю, солим по вкусу и засыпаем рубленую зелень. Немного мяты придаст блюду оригинальный вкус. После этого кастрюлю нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры. Все, суп готов, можно звать семью за стол.

Суп на кефире

Этот вариант лучше адаптирован под наши реалии.

Армянский суп спас на кефире получается ничуть не хуже, чем с традиционным мацуном. Нет пшеницы? Не отчаивайтесь, ее можно заменить на рис и муку. Результат получится не совсем один в один, но близкий к оригиналу. Для приготовления потребуются:

• Репчатый лук — 15 г.
• Кефир — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Рис — 3 столовые ложки.
• Мука — 1 стакан.
• Масло сливочное — 2 ложки.
• Мята и зелень.

Как видите, состав — очень близкий к оригиналу. Но при этом все продукты можно найти в магазине без всяких сложностей. Кефир нужно разбавить водой в два раза, смешать с яйцом и мукой, довести до кипения на слабом огне. Вы можете адаптировать его под вкусы своей семьи, этим хорош рецепт на кефире. Армянский суп спас можно сделать более кислым или пресным. Добавьте вместе кефира ряженку — и получите вкус топленого молока. Нравится он не всем, тут дело привычки.

Некоторые сложности

Иногда вместо вкусного супа получается масса, похожая на творог. Это немного озадачивает начинающих хозяек. На самом деле ничего сложного в приготовлении супа нет, просто нужно соблюдать температурный режим. Если поставить кастрюлю сразу на сильный огонь, то такой результат очень вероятен. Поэтому нагреваем суп осторожно и постоянно помешиваем. Больше никаких хитростей знать не придется. У вас получится отличное блюдо, которое подойдет для всей семьи.

Вместо заключения

Готовить суп необходимо каждый день. Первые блюда отлично насыщают, и при этом они довольно бережно воздействуют на слизистые и пищеварительную систему в целом. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, если в анамнезе есть проблемы с пищеварением и заболевания ЖКТ, то суп спас вам просто показан для употребления как можно чаще.

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

Для супа нужны такие ингредиенты:

• говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
• часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
• травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
• пара головок чеснока;
• соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
6. Залить травы бульоном с мясом;
7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

• мацун или кефир – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• зерна пшеницы – 100 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• одно сырое яйцо;
• пшеничная мука – чайная ложечка;
• кинза;
• мята;
• соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

1. Замочите зерно в воде на ночь;
2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
4. Добавьте воду;
5. всыпьте разбухшую крупу;
6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
8. Добавьте в суп;
9. Положите кинзу и мяту;
10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

• мясо барана – полкило;
• манка – около 3 столовых ложек;
• сливочное масло – столовая ложка;
• 2 куриных яйца;
• картошка – 4 штуки;
• 3 столовые ложки риса;
• немного томатной пасты;
• любая зелень;
• соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

1. Сварите мясо и остудите его;
2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
3. Сделайте из мяса фарш;
4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

Для лобахашу с фасолью возьмите:

• красную фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук;
• полстакана грецких орехов;
• столовую ложку муки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

• чечевицы – нужен стакан;
• картошки;
• говядины – полкило;
• чернослива – 100 граммов;
• пшеничной муки;
• бараньего жира;
• морковки;
• лука;
• зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

• берем полкило квашенной капусты;
• картошку;
• томатную пасту;
• масло;
• зелень;
• курагу;

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.


На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.


Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.


В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.


Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.


Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.


После этого добавить луковую зажарку с маслом.


Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.


При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.

Спас — это то, что географически замыкается на территории Армении. Если на завёрнутый в виноградные листья фарш претендуют полмира, называя это блюдо на свой лад кто голубцы, кто долмия, кто долма, то спас — это чистый патент Армении. Его там хавают все. Им подкрепляются после операций, его хавают когда вообще ничего не хочется хавать. Его дают детям и пожилым людям с целью «подкрепиться». Очень необычно сочетание слегка кислого супа и освежающей мяты.

Итак: предлагаю суп на основе кислого йогурта. Рицебт по сути несложный по ингредиентам и процессу приготовления.

Что нужно:

Литр мацони (или мацун) — кефир не подойдёт, даже не надо экпериментировать. Если живёте за границей, то можете попробовать Plane Yogurt производства какой-нибудь Middle Еast страны. Лично я спёр немного при посещении армянского ресторана и далее дома, соблюдая особенности технологии, заквасил три литра молока.

Головка лука.

Столовая ложка муки

Полстакана риса (традиционно кладут пшеничные зёрна, но по моему рис даёт более благородный фкус).

Сливочное масло

5 столовых ложек сухой мяты.

Смешиваем мацони и воду в соотношении 1 к двум (воды больше) и ставим на огонь. На протяжении всего процесса приготовления кастрюля будет оставаться открытой, поэтому к двум литрам воды добавьте один лишний стакан — именно столько её лишимся в процессе приготовления.

Нам известно, что любой кисломолочный продукт при нагревании свёртывается в творог. Нам творог не нужен. Творог — это провал! Нужно умудриться довести смесь до кипения в первозданном виде. Достигаем этого соблюдая следующие алмазные правила:

1. до того как ставить на огонь, смешать яйцо с ложкой муки (добавив немного воды) и влить полученное месиво в основной раствор.

2. огонь должен быть очень слабым.

3. нужно постоянно , я подчёркиваю — постоянно помешивать до самого кипения.

Все три правила служат одной цели — не довести дело до творога! Но самое ключевое — это правило намба 2. Мешать придётся долго, о-о-очень долго. Сначала будет казаться что смесь закипит быстро, потом начнутся миражи в виде бульканья. Продолжаем помешивать! Потом наступит гнетущее состояние и станет казаться что это сон и оно НИКОГДА не закипит. Далее, невольно начнёте думать обо мне, каждый в меру своей испорченности. Я не обижусь и отнесусь с пониманием. Кто дойдёт до этого уровня, может радоваться. Потому что через минут 15 смесь закипит:-). Не дождавшиеся идут выливать творожную массу в туалет.

Итак, как только появятся первые пузыри, говорящие о том что мы кипим, откладываем ложку в сторону и занимаемся оставшимися ингредиентами. Основная трудность позади! Теперь:

Высыпаем рис в кипяток и размешиваем пару секунд.

Режем лук аки на прожарку, таким макаром:

Прожариваем лук на сливочном масле:

Добавляем лук в суп и перемешиваем пару секунд. Теперь наступают самые ответственные моменты процесса приготовления — начинаем превращать смесь в Спас оперируя мятой. Из пяти приготовленных столовых ложек мяты — три в суп. И перемешиваем:

Оставляем Спас кипеть ишо минут 10 изредка перемешивая. До готовности риса. По истечении этого срока, перед тем как тушить огонь, кидаем туда большой кусман сливочного масла и 2-3 чайные ложки соли:

и после того как затушили огонь, закидываем оставшие две ложки мяты и оставляем томиться минут 5. Не перемешиваем!

Спас готов:

Его можно хавать как горячим, так и холодным. Вкус при этом будет разный. Он обалденно сочетается с жареной говядиной. Я прямо бросаю кусочки жареной говядины в тарелку со Спасом и получаю совершенно новый вкус. Кстати, лук чудесным образом превращается из лука в нежные хрумтящие кусочки, ничем не напоминающие лук.

Армянский суп на кефире с перловкой. Спас — армянский кисломолочный суп

Приготовить вкусную курочку или пирог умеет практически каждая хозяйка. Вторые блюда удаются большинству. Положите достаточное количество мяса, присыпьте ароматными травами — и любой мужчина с радостью попросит добавку. А вот к первым блюдам большинство представителей сильного пола относится с холодком. Но, может, мы просто не умеем их готовить? Попробуйте сделать армянский суп спас. Оригинальный, яркий и при этом легкий, он понравится в первую очередь приверженцам здорового образа жизни.

Основные ингредиенты

Чем-то он схож с нашей традиционной окрошкой. Но знатоки говорят, что этот суп гораздо интересней и полезней. Доверяем, но проверяем. Поэтому сегодня учимся готовить армянский суп спас. Армения славится отличной кухней. Если вы хотите постоянно удивлять родных и друзей, то изучите простые, но оригинальные и самобытные рецепты, которые она предлагает.

Но вернемся к первым блюдам. Армянский суп спас обладает оригинальным вкусом, поэтому, если вы готовите его впервые, не следует делать большую порцию. Домашние могут просто не оценить. Специалисты рекомендуют готовить его после обильных застолий. Подходит он для детского питания. В основе данного блюда всего несколько ингредиентов. Это пшеница, кефир, лук и зелень. Несмотря на простоту приготовления, армянский суп спас получается сытным и действительно вкусным.

Особенности блюда

Его вкус действительно непохож ни на один из привычных для нас супов. Это не борщ, не рассольник и даже не уха. Но попробовать его хоть раз в жизни должен каждый. Его особенность заключается в том, что суп подается холодным. Это очень актуально для жаркого климата. По такому же принципу готовят и окрошку, заливая нарезанные овощи квасом или кефиром.

Вегетарианские супы получаются у местных поваров густыми, насыщенными и очень сытными. При этом способы приготовления могут сильно отличаться друг от друга. Попробуйте накрошить овощи в сыром виде, а в следующий раз предварительно их обжарить. По вкусу полученные блюда будут сильно отличатся друг от друга. Иногда овощи даже превращают в пюре. В зависимости от этого различают хаш, спас, кололик, лобахашу, воспи апур, крчик. Выбор зависит от ваших личных предпочтений. Сегодня детально рассмотрим рецепт армянского супа спаса.

Необходимые ингредиенты

Слово «спас» дает понять, что блюдо относится к постной кухне. Пас с армянского и переводится как пост. Употребление этого супа приветствуется церковью во время поста, а также иных воздержаний. Важнейшими компонентами супа являются мацони и дзавар. Чтобы приготовить блюдо, максимально близкое к оригинальному, нужно постараться найти именно эти продукты:

• Мацони — это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Считается, что это отличный антиоксидант, который способствует улучшению качества и продолжительности жизни. Если раздобыть его в вашем регионе не получается, то можно заменить кефиром. Будет не совсем то, но близко. Главное, выбирайте качественный продукт с высоким процентом жирности.
• Дзавар — это особая горная мелкозернистая пшеница. Готовят ее особым образом. Зерна варят, подсушивают, снимают кожицу в каменных ступках, после чего окончательно высушивают. Благодаря такой обработке крупа готовится очень быстро. Можно использовать кус-кус. Это другой вид пшеницы, но ее подготовка происходит аналогичным образом.

Рецепт армянского супа спаса довольно вариативный, что дает возможность готовить его у себя дома, когда захочется разнообразить стол и предложить домашним что-то новенькое.

В холод и в жару

Действительно, это уникальное блюдо. Его можно употреблять в холодном виде, чтобы утолить жажду в знойный день. Но не менее вкусный он и в горячем виде. Свежеприготовленным его можно поесть горячим, а потом отпадает необходимость в разогревании. Очень удобно на даче, где в качестве холодильника можно использовать погреб.

Ингредиенты

Сначала рассмотрим классический рецепт армянского супа спаса. Для его приготовления вам потребуются:

• Мацун — 1 литр. Выход готового продукта — примерно 4 порции. Для большой семьи имеет смысл увеличить количество вдвое.
• Вода — 1 литр.
• Пшеница — 100 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Мука — 10 г.
• Зелень.
• Луковица и сливочное масло для зажарки.

Соль и специи вы можете регулировать по своему вкусу. Как видите, ничего сложного, вы можете готовить этот супчик хоть каждый день.

Подготовка продуктов

Начинающий повар должен помнить, что больше всего не терпит суеты именно армянская кухня. Рецепт супа спаса довольно простой, но требуется подготовить крупу с вечера. Зерна пшеницы нужно промыть и замочить на ночь. После этого еще раз хорошо промойте крупу и рассыпьте на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

Приступаем к приготовлению

• Разбейте яйцо в тарелку и посолите.
• Размешайте вилкой, добавьте муку и отставьте пока в сторону.
• В кастрюлю выливайте мацун и воду. Оба продукта должны быть холодными.
• Тонкой струйкой влейте в кастрюлю яичную смесь.
• Добавьте подготовленную заранее пшеницу. В качестве ее заменителя можно добавить кус-кус или пшено.
• Смесь поставьте на огонь и периодически помешивайте деревянной лопаткой.
• Ближе к закипанию начинайте помешивать активней. Варить до мягкости крупы, от 5 до 20 минут.

Ваш суп уже почти готов. Но осталось придать ему сливочный вкус и неповторимый аромат. Для этого мелко режем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле. После этого зажарку отправляем в кастрюлю, солим по вкусу и засыпаем рубленую зелень. Немного мяты придаст блюду оригинальный вкус. После этого кастрюлю нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры. Все, суп готов, можно звать семью за стол.

Суп на кефире

Этот вариант лучше адаптирован под наши реалии. Армянский суп спас на кефире получается ничуть не хуже, чем с традиционным мацуном. Нет пшеницы? Не отчаивайтесь, ее можно заменить на рис и муку. Результат получится не совсем один в один, но близкий к оригиналу. Для приготовления потребуются:

• Репчатый лук — 15 г.
• Кефир — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Рис — 3 столовые ложки.
• Мука — 1 стакан.
• Масло сливочное — 2 ложки.
• Мята и зелень.

Как видите, состав — очень близкий к оригиналу. Но при этом все продукты можно найти в магазине без всяких сложностей. Кефир нужно разбавить водой в два раза, смешать с яйцом и мукой, довести до кипения на слабом огне. Вы можете адаптировать его под вкусы своей семьи, этим хорош рецепт на кефире. Армянский суп спас можно сделать более кислым или пресным. Добавьте вместе кефира ряженку — и получите вкус топленого молока. Нравится он не всем, тут дело привычки.

Некоторые сложности

Иногда вместо вкусного супа получается масса, похожая на творог. Это немного озадачивает начинающих хозяек. На самом деле ничего сложного в приготовлении супа нет, просто нужно соблюдать температурный режим. Если поставить кастрюлю сразу на сильный огонь, то такой результат очень вероятен. Поэтому нагреваем суп осторожно и постоянно помешиваем. Больше никаких хитростей знать не придется. У вас получится отличное блюдо, которое подойдет для всей семьи.

Вместо заключения

Готовить суп необходимо каждый день. Первые блюда отлично насыщают, и при этом они довольно бережно воздействуют на слизистые и пищеварительную систему в целом. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, если в анамнезе есть проблемы с пищеварением и заболевания ЖКТ, то суп спас вам просто показан для употребления как можно чаще.

Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.


На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.


Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.


В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.


Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.


Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.


После этого добавить луковую зажарку с маслом.


Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.


При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.


Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

Спас — один из самых популярных супов в армянской кухне. Готовится с кисломолочным продуктом мацони (мацун). Вкуснятина необыкновенная! Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним рецептом армянской кухни.

В национальной много первых блюд, основой которых являются кисломолочные продукты. Спас готовится с мацони (мацун) — густым кисломолочным напитком, напоминающим по вкусу кефир. Такой супчик у армян считается целебным. Он восстанавливает силы и иммунитет, полезен гипертоникам, так как снижает давление. Спас — это лучшая таблетка при похмелье и высокой температуре. Зимой в холода его подают в горячем виде, а в летнюю жару — охлаждают, и он чудесно освежает и защищает от перегрева.

Кисломолочный суп спас — ингредиенты

На 5-6 порция армянского спаса понадобится:

• 3 стакана мацони;
• 1,5 стакана питьевой воды;
• 1 яйцо;
• 120 г булгура или риса;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложки муки с горочкой;
• 70 г сливочного масла;
• 30 г свежей кинзы;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления армянского супа спас

1. Перед приготовлением спаса булгур или рис надо залить на ночь водой, сильно горячей. На утро крупу промыть и поставить вариться до мягкости зерен. Сцедить отвар в отдельную посуду.
2. На сковороде сделать луковую зажарку — на сливочном масле, можно использовать топленое. Жарить лучок до легкого золотистого цвета. Если суп надо сделать полностью диетическим, обжарку следует исключить. Тогда лук вообще убирают из ингредиентов.
3. Далее в остывший булгур или рис добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы не было даже маленьких комочков. Влить в эту массу яйцо и снова перемешать. Можно добавить пару ложек мацони. А затем обжаренный лучок с маслом.
4. В отдельной посуде мацони разбавить питьевой водой до нужной консистенции — например, как разбавляют кефир на окрошку. Для разведения также можно использовать отвар, сцеженный после варки крупы. Но учтите, что спас не должен быть слишком жидким.
5. Дальше кастрюлю с мацони переместить на плиту, на небольшой огонь. Выложить туда смесь крупы с луком. Закипятить, все время размешивая, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Так варить минуты 3, после чего убавить огонь до самого маленького и продолжить томить армянский суп около десяти минут, посолить.
6. Разлить по тарелкам и посыпать нарубленной кинзой. А по желанию — и острым молотым перцем. Если спас подавать холодным, то вместо кинзы лучше положить немного мяты. Приятного аппетита!

Спас — популярный в Армении суп с мацони

Видеорецепт: классический суп с мацони

Рецепт летнего армянского спаса от канала «Прекрасная Армения».

Вкусный суп на кефире может быть не только холодным и летним. Помимо широко известных легких окрошек, на кисломолочной основе готовят сытные горячие первые блюда.

Эта подборка рецептов выручит в любое время года. Вы научитесь готовить быстрые обеды и ужины без варки и узнаете, какими кефирными вкусностями своих голодных мужчин балуют в других странах. Возможно некоторое сочетание продуктов покажется необычным, но не торопитесь отметать идеи, не попробовав.

Холодные кефирные супы

Супы, приготовленные из кефира, привлекают легкой кислинкой, свежестью и охлаждающим эффектом. С ними легче переносить жару, нет жажды и ощущения переедания.

Общие правила приготовления

Необязательно готовить строго по рецептам. Не бойтесь добавлять в холодные супы на кефире свои изюминки и убирать те ингредиенты, которые не нравятся или вызывают аллергию. Но есть общие правила, которых строит придерживаться:

1. Для похудения выбирайте кефир с минимальной жирностью или обезжиренный. Для более сытного обеда подойдет ряженка или жирный йогурт.
2. Для получения жидкой консистенции кефирный суп разбавляют минеральной или кипяченой (холодной) водой. Некоторые используют жидкие кисломолочные напитки, например, тан – подсоленный и газированный.
3. Свеклу и картофель лучше не варить, а запекать в духовке. Так сохранится больше витаминов и полезных элементов, а вкус будет более насыщенным и натуральным. Запекать можно в специальном пакете или фольге.
4. Все продукты должны быть охлаждены – нельзя заливать кефиром горячие и теплые овощи.
5. Есть два способа приготовления – сразу в кастрюле развести наполнитель основой или смешать ингредиенты в салат, а затем раскладывать их по тарелкам и заливать кефиром. Второй способ удобнее, так как позволяет регулировать густоту каждой порции отдельно.
6. Готовьте кисломолочные супы на один раз. На следующий день они не такие вкусные и могут прокиснуть.

Популярный суп для похудения

Самый простой суп на кефире для похудения готовят с тертым огурцом. Просто натрите на терке небольшой свежий огурчик, измельчите зелень и залейте обезжиренным кефиром, чтобы получить нужную консистенцию. По вкусу поперчите, добавьте любимых пряностей. Лучше не солить, но, если очень хочется, слегка подсолите морской солью .

Когда нет времени резать, измельчите все в блендере. Если нет огурца, можно использовать только зелень. Но возьмите ее побольше и в широком ассортименте – лук, петрушку, укроп, базилик, кинзу.

На легком супе рекомендуется делать один разгрузочный день в неделю. В остальные дни нужно придерживаться правильного питания и не нагружать организм жирными и калорийными блюдами. В таком режиме действительно можно похудеть.

Десертные супы с кефиром для настроения

Сладкие супы на кефире – идеальная альтернатива калорийным десертам. Их можно есть вместо ужина или подавать на полдник, как и вкусные .

Чтобы приготовить ягодный кефирный суп смешайте в блендере пол-литра кисломолочного напитка, по две столовых ложки меда и творога. Залейте полученной массой свежие ягоды – чернику, клубнику, землянику или малину. Посыпьте молотыми орехами.

Если нет свежих ягод, возьмите на вооружение этот рецепт:

1. 50 г чернослива без косточек отварите в половине литра воды и оставьте в отваре до полного остывания. Процедите, отвар не выливайте! Чернослив нарежьте кусочками.
2. 300 г свежих яблок нарежьте красивыми кубиками или соломкой.
3. 100 г мягкого творога разотрите с литром кефира, чтобы получить однородную смесь.
4. Смешайте яблоки и чернослив, залейте кефирно-творожной смесью, добавьте отвар до желаемой густоты.

Охладите. Подавайте в красивой прозрачной посуде. Украсьте мятой.

Сладкий суп с ревенем на кефире подойдет тем, кто хочет нарушить диету, но не увлекаться вредными сладостями.

1. Вымойте 100 г стеблей ревеня, нарежьте кусочками по 2 см и отварите в сахарном сиропе из половины литра воды и 10 г сахара. Не переварите! Охладите в холодильнике.
2. Холодный сироп смешайте с половиной литра кефира (холодного).
3. По вкусу добавьте 10 г лимонной цедры.
4. Залейте остывший ревень.
5. Посыпьте при подаче молотой корицей.

Надеемся, что эта подборка поможет вам в составлении легкого меню на весну и лето. А если хотите похудеть, то не отказывайтесь от кефирных блюд и зимой. Сохраните ссылку на статью, чтобы она всегда была под рукой.

Если у вас есть свой фирменный рецепт десертного, горячего или холодного супа с кефиром, поделитесь им в комментариях. Вам будут благодарны другие читатели интернет-журнала «Женские увлечения».

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

Для супа нужны такие ингредиенты:

• говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
• часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
• травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
• пара головок чеснока;
• соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
6. Залить травы бульоном с мясом;
7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

• мацун или кефир – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• зерна пшеницы – 100 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• одно сырое яйцо;
• пшеничная мука – чайная ложечка;
• кинза;
• мята;
• соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

1. Замочите зерно в воде на ночь;
2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
4. Добавьте воду;
5. всыпьте разбухшую крупу;
6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
8. Добавьте в суп;
9. Положите кинзу и мяту;
10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

• мясо барана – полкило;
• манка – около 3 столовых ложек;
• сливочное масло – столовая ложка;
• 2 куриных яйца;
• картошка – 4 штуки;
• 3 столовые ложки риса;
• немного томатной пасты;
• любая зелень;
• соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

1. Сварите мясо и остудите его;
2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
3. Сделайте из мяса фарш;
4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

Для лобахашу с фасолью возьмите:

• красную фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук;
• полстакана грецких орехов;
• столовую ложку муки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

• чечевицы – нужен стакан;
• картошки;
• говядины – полкило;
• чернослива – 100 граммов;
• пшеничной муки;
• бараньего жира;
• морковки;
• лука;
• зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

• берем полкило квашенной капусты;
• картошку;
• томатную пасту;
• масло;
• зелень;
• курагу;

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Читайте также.

..

Армянский суп «Спас» — Как приготовим

Суп «Спас» является блюдом армянской кухни. Этот суп, приготовленный на основе кисломолочных продуктов, имеет не только отличный вкус, но и лечебные свойства. В Армении такой суп обязательно готовят, если в семье кто-то заболел простудой или гриппом. Кроме этого, суп «Спас» помогает стравиться с расстройством желудка или кишечника и так далее. В приготовлении этого супа нет ничего сложного. Кстати, суп получается низкокалорийным, поэтому его смело могут кушать даже те, кто придерживается диеты. Традиционно суп «Спас» готовится из мацони, но можно для приготовления взять и кефир. Только в этом случае нужно учесть, что мацони густой и его разводят водой. В летнюю жару суп можно подать холодным и тогда он станет освежающим блюдом, а в холодную пору суп желательно подавать горячим.

Суп «Спас» с пшеницей и мацони

Необходимые ингредиенты:

• мацони – 500 мл;
• пшеница – 0,5 ст. ;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сметана – 200 гр.;
• вода – 1 л;
• мука – 1 ст.л.;
• мята – 2 ч.л.;
• сливочное масло – 20 гр.;
• яйцо – 1 т.;
• тимьян – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Пшеницу хорошо промойте, после чего сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Отварите пшеницу до готовности.

Мацони соедините со сметаной. В полученную смесь добавьте сушеную мяту и тимьян, а также соль. Тщательно перемешайте.

Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

В пиалу или небольшую мисочку насыпьте муку и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Полученную яичную смесь отправьте к мацони и сметане. Хорошенько перемешайте.

Полученную молочную смесь влейте в кастрюлю с готовой пшеницей. Вливать смесь нужно потихоньку, постоянно перемешивая, иначе смесь может свернуться и суп потеряет свой привлекательный вид.

Добавьте обжаренный лук. Чем дольше вы готовите суп, тем гуще он получится. Время приготовления зависит от того, какой густоты суп вы хотите получить.

Подавать суп можно и в горячем виде, и в холодном.

Суп «Спас» с кефиром и рисом

Необходимые ингредиенты:

• сметана 15% — 200 гр.;
• рис круглый – 100 гр.;
• вода – 0,5 л;
• кефир – 1 л;
• зелень кинзы – 30 гр.;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Рис тщательно промойте. Лучше это делать несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварите рис до готовности.

Смешайте муку с яйцом. Добавьте в эту смесь отваренный рис, соль и 200 мл кефира. Тщательно все перемешайте до однородного состояния.

В отдельной посудине смешайте оставшийся кефир, сметану и воду. Для хорошего перемешивания можно воспользоваться миксером.

Соедините в кастрюле обе смеси. Отправьте суп на огонь. Не ставьте суп на сильный огонь — лучше всего чуть меньше, чем средний. Если не постоянно, то очень часто перемешивайте суп, пока он не закипит.

Варите суп 2-3 минуты после закипания. Суп на глазах начнет густеть.

Лук очистите, порубите кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте обжаренный лук в суп.

Кинзу промойте и порубите. Также отправьте в суп. Подавайте в холодном или горячем виде — как вам больше по вкусу, разлив суп по тарелкам.

Спас армянское блюдо рецепт. Армянские национальные супы

Пошаговые рецепты армянского супа «Спас» с кефиром и мацони, сметаной, булгуром, рисом

2018-06-30 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

3419

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

3 гр.

Углеводов

6 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Классический армянский суп «Спас»

Спас в Армении также популярен, как в Украине борщ, а у нас окрошка. Этот кисломолочный суп готовят в будни и праздники, его подают на стол самым дорогим гостям. Также считается, что блюдо обладает массой полезных свойств, помогает подняться с постели больным людям и встает на страже иммунитета. В общем, есть смысл его приготовить и попробовать.

Ингредиенты

• 1 литр мацони;
• 1 яйцо;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. муки;
• 40 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сухой мяты;
• 40 г кинзы;
• 1 головка лука;
• 120 г пшеничной крупы.

Пошаговый рецепт классического армянского супа

Для настоящего армянского супа нужна пшеничная крупа дзавар. Так как она достаточно долго варится, можно замочить на ночь. После этого готовим почти до мягкости, но не в супе, используем отдельную кастрюлю. Сцеживаем пшеничную крупу в сито.

Берем кастрюлю для варки супа. Разбиваем в нее одно большое яйцо и кидаем муку, добавляем щепотку соли. Хорошо взбиваем, после чего вводим мацони и размешиваем.

Отмеряем холодную воду и добавляем в мацони. Ни в коем случае не делаем наоборот, в противном случае комочков не избежать. Если вдруг мацони не очень густой, то можно количество воды немного сократить.

Теперь засыпаем пшеничную крупу, которая у нас практически готова и ставим суп на плиту. Делаем сильный огонь, чтобы блюдо быстро закипело, обязательно помешиваем. По правилам используют деревянную ложку или лопатку.

Растопить масло, обжарить в нем порезанную луковицу до золотистой корочки, передерживать овощ не нужно. Проверяем суп. Если он закипел, то добавляем огонь и готовим под крышкой минут десять или пятнадцать, теперь нужно довести крупу до полной мягкости.

Перекладываем в суп обжаренную головку лука, размешиваем, солим, засыпаем растертую сухую мяту. В самом конце кидаем порезанную мелко кинзу. Ни в коем случае не заменяем укропом или петрушкой. Размешиваем и разливаем армянский суп по тарелкам. Сразу же подаем блюдо к столу.

В Армении мацони называют мацун, иногда суп готовят на кефире. В принципе, подойдет любой кисломолочный продукт. Если у него низкая жирность, то просто добавляем пару ложек хорошей густой сметаны.

Вариант 2: Быстрый рецепт армянского супа «Спас»

Этот вариант армянского супа можно сделать буквально за пятнадцать минут, так как он готовится с манной крупой. Невероятно простой и легкий рецепт. Зелень добавляется по списку и ее действительно должно быть много.

Ингредиенты

• 500 мл мацони;
• яйцо;
• 0,5 ст. л. муки;
• 50 г кинзы;
• 0,5 ч. л. мяты;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1 луковица;
• 35 г масла.

Как быстро приготовить суп «Спас»

Яйцо с мукой и мацони взбиваем, разводим водой и ставим нагреваться. Сразу же нарезаем луковицу и немного обжариваем на масле.

В закипающую жидкость вводим манную крупу, перемешиваем и добавляем лук. Провариваем до закипания, засыпаем рубленую кинзу вместе с мятой.

Прогреваем суп на маленьком огне минутку, выключаем. Разливаем в тарелки. По мере остывания он будет становиться гуще, это нужно учитывать.

Вместо манки можно использовать другую мелкую крупу, например рисовую или пшеничную сечку. Она варится чуть дольше, но получится близкий к классическому варианту результат.

Вариант 3: Армянский суп «Спас» с рисом на кефире

С пшеничной крупой получается вкусный суп, но варится она очень долго. Есть способ приготовить блюдо гораздо быстрее. Здесь еще один известный рецепт армянского супа «Спас», который можно подавать в горячем или в холодном виде, все зависит от личного предпочтения и времени года.

Ингредиенты

• 0,5 л кефира;
• яйцо;
• 3 ложки риса;
• 20 г кинзы;
• луковица;
• 3 ложки масла;
• ложка муки;
• 5 листиков мяты;
• 0,5 л воды.

Как приготовить

Рис заливаем холодной водой, пусть постоит. Яйцо смешиваем с мукой и добавляем к ним пол чайной ложки соли. Доводим до однородности, заливаем кефир с водой и ставим на плиту. Важно до закипания постоянно размешивать, поднимая со дна густеющую массу. В противном случае суп не будет однородным, появятся комочки, сгустки яйца.

Рис прополаскиваем, к этому моменту он уже набух. Добавляем в кефир при закипании и сразу убираем огонь. Размешиваем, готовим рис до мягкости.

Нарезаем небольшую луковицу кубиками. Обычно ее обжаривают на сливочном масле, но можно взять и растительные жиры. Добавляем в суп, как только рис сварится, размешиваем.

Рубим мяту и кинзу. Если свежей зелени нет, то можно использовать сушеные травы. Засыпаем в готовый суп. Не забываем в самом конце попробовать на соль.

В остром варианте армянский суп тоже очень вкусный, можно поперчить общую массу либо добавить специи индивидуально в тарелки.

Вариант 4: Армянский суп «Спас» с булгуром и сметаной

Еще одна рецептура армянского супа «Спас» на кефире, но готовится он с булгуром. Это тоже крупа из пшеницы, она относительно быстро варится, отлично подходит для национального блюда. Так как кефир сам по себе недостаточно жирный, к нему будет добавляться сметана. Выбираем не кислый продукт 20-30%.

Ингредиенты

• 1 л кефира;
• стакан сметаны;
• 500 мл воды;
• 90 г булгура;
• 2 луковицы;
• 2 ложки муки;
• 50 г масла сливочного;
• крупное яйцо;
• 30 г кинзы.

Пошаговый рецепт

Крупу в этом рецепте варить отдельно не нужно. Просто заливаем крутым кипятком, размешиваем и даем набухнуть в течение получаса, булгур практически дойдет до готовности, затем сливаем в сито.

Если яйцо маленькое, то берем пару штучек. Взбиваем с мукой и солим, разводим сметаной, затем кефиром и водой. Добавляем ингредиенты именно в такой последовательности по нарастающей жидкости, чтобы не появились комочки. Лучше всего для размешивания использовать венчик. Отправляем кастрюльку с кисломолочными продуктами на плиту.

Пока основа супа подогревается, готовим лук. Просто обжариваем на масле. Не забываем часто помешивать кефир со сметаной. После закипания кидаем булгур, перемешиваем и томим десять минут.

Закладываем лук в кастрюлю, размешиваем и снова даем армянскому супу закипеть, провариваем, снова солим, если это нужно и заправляем кинзой. Накрываем, даем настояться. Мята вводится по желанию также в самом конце варки армянского супа.

Вместо воды можно разбавлять кисломолочные продукты бульоном, но только не жирным и обязательно холодным, вообще, все ингредиенты при смешивании должны иметь примерно одинаковую температуру.

Спас — один из самых популярных супов в армянской кухне. Готовится с кисломолочным продуктом мацони (мацун). Вкуснятина необыкновенная! Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним рецептом армянской кухни.

В национальной много первых блюд, основой которых являются кисломолочные продукты. Спас готовится с мацони (мацун) — густым кисломолочным напитком, напоминающим по вкусу кефир. Такой супчик у армян считается целебным. Он восстанавливает силы и иммунитет, полезен гипертоникам, так как снижает давление. Спас — это лучшая таблетка при похмелье и высокой температуре. Зимой в холода его подают в горячем виде, а в летнюю жару — охлаждают, и он чудесно освежает и защищает от перегрева.

Кисломолочный суп спас — ингредиенты

На 5-6 порция армянского спаса понадобится:

• 3 стакана мацони;
• 1,5 стакана питьевой воды;
• 1 яйцо;
• 120 г булгура или риса;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложки муки с горочкой;
• 70 г сливочного масла;
• 30 г свежей кинзы;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления армянского супа спас

1. Перед приготовлением спаса булгур или рис надо залить на ночь водой, сильно горячей. На утро крупу промыть и поставить вариться до мягкости зерен. Сцедить отвар в отдельную посуду.
2. На сковороде сделать луковую зажарку — на сливочном масле, можно использовать топленое. Жарить лучок до легкого золотистого цвета. Если суп надо сделать полностью диетическим, обжарку следует исключить. Тогда лук вообще убирают из ингредиентов.
3. Далее в остывший булгур или рис добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы не было даже маленьких комочков. Влить в эту массу яйцо и снова перемешать. Можно добавить пару ложек мацони. А затем обжаренный лучок с маслом.
4. В отдельной посуде мацони разбавить питьевой водой до нужной консистенции — например, как разбавляют кефир на окрошку. Для разведения также можно использовать отвар, сцеженный после варки крупы. Но учтите, что спас не должен быть слишком жидким.
5. Дальше кастрюлю с мацони переместить на плиту, на небольшой огонь. Выложить туда смесь крупы с луком. Закипятить, все время размешивая, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Так варить минуты 3, после чего убавить огонь до самого маленького и продолжить томить армянский суп около десяти минут, посолить.
6. Разлить по тарелкам и посыпать нарубленной кинзой. А по желанию — и острым молотым перцем. Если спас подавать холодным, то вместо кинзы лучше положить немного мяты. Приятного аппетита!

Спас — популярный в Армении суп с мацони

Видеорецепт: классический суп с мацони

Рецепт летнего армянского спаса от канала «Прекрасная Армения».

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

Для супа нужны такие ингредиенты:

• говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
• часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
• травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
• пара головок чеснока;
• соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
6. Залить травы бульоном с мясом;
7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

• мацун или кефир – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• зерна пшеницы – 100 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• одно сырое яйцо;
• пшеничная мука – чайная ложечка;
• кинза;
• мята;
• соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

1. Замочите зерно в воде на ночь;
2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
4. Добавьте воду;
5. всыпьте разбухшую крупу;
6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
8. Добавьте в суп;
9. Положите кинзу и мяту;
10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

• мясо барана – полкило;
• манка – около 3 столовых ложек;
• сливочное масло – столовая ложка;
• 2 куриных яйца;
• картошка – 4 штуки;
• 3 столовые ложки риса;
• немного томатной пасты;
• любая зелень;
• соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

1. Сварите мясо и остудите его;
2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
3. Сделайте из мяса фарш;
4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

Для лобахашу с фасолью возьмите:

• красную фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук;
• полстакана грецких орехов;
• столовую ложку муки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

• чечевицы – нужен стакан;
• картошки;
• говядины – полкило;
• чернослива – 100 граммов;
• пшеничной муки;
• бараньего жира;
• морковки;
• лука;
• зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

• берем полкило квашенной капусты;
• картошку;
• томатную пасту;
• масло;
• зелень;
• курагу;

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Спас — это то, что географически замыкается на территории Армении. Если на завёрнутый в виноградные листья фарш претендуют полмира, называя это блюдо на свой лад кто голубцы, кто долмия, кто долма, то спас — это чистый патент Армении. Его там хавают все. Им подкрепляются после операций, его хавают когда вообще ничего не хочется хавать. Его дают детям и пожилым людям с целью «подкрепиться». Очень необычно сочетание слегка кислого супа и освежающей мяты.

Итак: предлагаю суп на основе кислого йогурта. Рицебт по сути несложный по ингредиентам и процессу приготовления.

Что нужно:

Литр мацони (или мацун) — кефир не подойдёт, даже не надо экпериментировать. Если живёте за границей, то можете попробовать Plane Yogurt производства какой-нибудь Middle Еast страны. Лично я спёр немного при посещении армянского ресторана и далее дома, соблюдая особенности технологии, заквасил три литра молока.

Головка лука.

Столовая ложка муки

Полстакана риса (традиционно кладут пшеничные зёрна, но по моему рис даёт более благородный фкус).

Сливочное масло

5 столовых ложек сухой мяты.

Смешиваем мацони и воду в соотношении 1 к двум (воды больше) и ставим на огонь. На протяжении всего процесса приготовления кастрюля будет оставаться открытой, поэтому к двум литрам воды добавьте один лишний стакан — именно столько её лишимся в процессе приготовления.

Нам известно, что любой кисломолочный продукт при нагревании свёртывается в творог. Нам творог не нужен. Творог — это провал! Нужно умудриться довести смесь до кипения в первозданном виде. Достигаем этого соблюдая следующие алмазные правила:

1. до того как ставить на огонь, смешать яйцо с ложкой муки (добавив немного воды) и влить полученное месиво в основной раствор.

2. огонь должен быть очень слабым.

3. нужно постоянно , я подчёркиваю — постоянно помешивать до самого кипения.

Все три правила служат одной цели — не довести дело до творога! Но самое ключевое — это правило намба 2. Мешать придётся долго, о-о-очень долго. Сначала будет казаться что смесь закипит быстро, потом начнутся миражи в виде бульканья. Продолжаем помешивать! Потом наступит гнетущее состояние и станет казаться что это сон и оно НИКОГДА не закипит. Далее, невольно начнёте думать обо мне, каждый в меру своей испорченности. Я не обижусь и отнесусь с пониманием. Кто дойдёт до этого уровня, может радоваться. Потому что через минут 15 смесь закипит:-). Не дождавшиеся идут выливать творожную массу в туалет.

Итак, как только появятся первые пузыри, говорящие о том что мы кипим, откладываем ложку в сторону и занимаемся оставшимися ингредиентами. Основная трудность позади! Теперь:

Высыпаем рис в кипяток и размешиваем пару секунд.

Режем лук аки на прожарку, таким макаром:

Прожариваем лук на сливочном масле:

Добавляем лук в суп и перемешиваем пару секунд. Теперь наступают самые ответственные моменты процесса приготовления — начинаем превращать смесь в Спас оперируя мятой. Из пяти приготовленных столовых ложек мяты — три в суп. И перемешиваем:

Оставляем Спас кипеть ишо минут 10 изредка перемешивая. До готовности риса. По истечении этого срока, перед тем как тушить огонь, кидаем туда большой кусман сливочного масла и 2-3 чайные ложки соли:

и после того как затушили огонь, закидываем оставшие две ложки мяты и оставляем томиться минут 5. Не перемешиваем!

Спас готов:

Его можно хавать как горячим, так и холодным. Вкус при этом будет разный. Он обалденно сочетается с жареной говядиной. Я прямо бросаю кусочки жареной говядины в тарелку со Спасом и получаю совершенно новый вкус. Кстати, лук чудесным образом превращается из лука в нежные хрумтящие кусочки, ничем не напоминающие лук.

Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.


На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.


Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.


В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.


Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.


Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.


После этого добавить луковую зажарку с маслом.


Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.


При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.


Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

Армянский молочный суп спас. Спас — армянский кисломолочный суп. Точный армянский спас рецепт выглядит так

Вкусный суп на кефире может быть не только холодным и летним. Помимо широко известных легких окрошек, на кисломолочной основе готовят сытные горячие первые блюда.

Эта подборка рецептов выручит в любое время года. Вы научитесь готовить быстрые обеды и ужины без варки и узнаете, какими кефирными вкусностями своих голодных мужчин балуют в других странах. Возможно некоторое сочетание продуктов покажется необычным, но не торопитесь отметать идеи, не попробовав.

Холодные кефирные супы

Супы, приготовленные из кефира, привлекают легкой кислинкой, свежестью и охлаждающим эффектом. С ними легче переносить жару, нет жажды и ощущения переедания.

Общие правила приготовления

Необязательно готовить строго по рецептам. Не бойтесь добавлять в холодные супы на кефире свои изюминки и убирать те ингредиенты, которые не нравятся или вызывают аллергию. Но есть общие правила, которых строит придерживаться:

1. Для похудения выбирайте кефир с минимальной жирностью или обезжиренный. Для более сытного обеда подойдет ряженка или жирный йогурт.
2. Для получения жидкой консистенции кефирный суп разбавляют минеральной или кипяченой (холодной) водой. Некоторые используют жидкие кисломолочные напитки, например, тан – подсоленный и газированный.
3. Свеклу и картофель лучше не варить, а запекать в духовке. Так сохранится больше витаминов и полезных элементов, а вкус будет более насыщенным и натуральным. Запекать можно в специальном пакете или фольге.
4. Все продукты должны быть охлаждены – нельзя заливать кефиром горячие и теплые овощи.
5. Есть два способа приготовления – сразу в кастрюле развести наполнитель основой или смешать ингредиенты в салат, а затем раскладывать их по тарелкам и заливать кефиром. Второй способ удобнее, так как позволяет регулировать густоту каждой порции отдельно.
6. Готовьте кисломолочные супы на один раз. На следующий день они не такие вкусные и могут прокиснуть.

Популярный суп для похудения

Самый простой суп на кефире для похудения готовят с тертым огурцом. Просто натрите на терке небольшой свежий огурчик, измельчите зелень и залейте обезжиренным кефиром, чтобы получить нужную консистенцию. По вкусу поперчите, добавьте любимых пряностей. Лучше не солить, но, если очень хочется, слегка подсолите морской солью .

Когда нет времени резать, измельчите все в блендере. Если нет огурца, можно использовать только зелень. Но возьмите ее побольше и в широком ассортименте – лук, петрушку, укроп, базилик, кинзу.

На легком супе рекомендуется делать один разгрузочный день в неделю. В остальные дни нужно придерживаться правильного питания и не нагружать организм жирными и калорийными блюдами. В таком режиме действительно можно похудеть.

Десертные супы с кефиром для настроения

Сладкие супы на кефире – идеальная альтернатива калорийным десертам. Их можно есть вместо ужина или подавать на полдник, как и вкусные .

Чтобы приготовить ягодный кефирный суп смешайте в блендере пол-литра кисломолочного напитка, по две столовых ложки меда и творога. Залейте полученной массой свежие ягоды – чернику, клубнику, землянику или малину. Посыпьте молотыми орехами.

Если нет свежих ягод, возьмите на вооружение этот рецепт:

1. 50 г чернослива без косточек отварите в половине литра воды и оставьте в отваре до полного остывания. Процедите, отвар не выливайте! Чернослив нарежьте кусочками.
2. 300 г свежих яблок нарежьте красивыми кубиками или соломкой.
3. 100 г мягкого творога разотрите с литром кефира, чтобы получить однородную смесь.
4. Смешайте яблоки и чернослив, залейте кефирно-творожной смесью, добавьте отвар до желаемой густоты.

Охладите. Подавайте в красивой прозрачной посуде. Украсьте мятой.

Сладкий суп с ревенем на кефире подойдет тем, кто хочет нарушить диету, но не увлекаться вредными сладостями.

1. Вымойте 100 г стеблей ревеня, нарежьте кусочками по 2 см и отварите в сахарном сиропе из половины литра воды и 10 г сахара. Не переварите! Охладите в холодильнике.
2. Холодный сироп смешайте с половиной литра кефира (холодного).
3. По вкусу добавьте 10 г лимонной цедры.
4. Залейте остывший ревень.
5. Посыпьте при подаче молотой корицей.

Надеемся, что эта подборка поможет вам в составлении легкого меню на весну и лето. А если хотите похудеть, то не отказывайтесь от кефирных блюд и зимой. Сохраните ссылку на статью, чтобы она всегда была под рукой.

Если у вас есть свой фирменный рецепт десертного, горячего или холодного супа с кефиром, поделитесь им в комментариях. Вам будут благодарны другие читатели интернет-журнала «Женские увлечения».

Приготовить вкусную курочку или пирог умеет практически каждая хозяйка. Вторые блюда удаются большинству. Положите достаточное количество мяса, присыпьте ароматными травами — и любой мужчина с радостью попросит добавку. А вот к первым блюдам большинство представителей сильного пола относится с холодком. Но, может, мы просто не умеем их готовить? Попробуйте сделать армянский суп спас. Оригинальный, яркий и при этом легкий, он понравится в первую очередь приверженцам здорового образа жизни.

Основные ингредиенты

Чем-то он схож с нашей традиционной окрошкой. Но знатоки говорят, что этот суп гораздо интересней и полезней. Доверяем, но проверяем. Поэтому сегодня учимся готовить армянский суп спас. Армения славится отличной кухней. Если вы хотите постоянно удивлять родных и друзей, то изучите простые, но оригинальные и самобытные рецепты, которые она предлагает.

Но вернемся к первым блюдам. Армянский суп спас обладает оригинальным вкусом, поэтому, если вы готовите его впервые, не следует делать большую порцию. Домашние могут просто не оценить. Специалисты рекомендуют готовить его после обильных застолий. Подходит он для детского питания. В основе данного блюда всего несколько ингредиентов. Это пшеница, кефир, лук и зелень. Несмотря на простоту приготовления, армянский суп спас получается сытным и действительно вкусным.

Особенности блюда

Его вкус действительно непохож ни на один из привычных для нас супов. Это не борщ, не рассольник и даже не уха. Но попробовать его хоть раз в жизни должен каждый. Его особенность заключается в том, что суп подается холодным. Это очень актуально для жаркого климата. По такому же принципу готовят и окрошку, заливая нарезанные овощи квасом или кефиром.

Вегетарианские супы получаются у местных поваров густыми, насыщенными и очень сытными. При этом способы приготовления могут сильно отличаться друг от друга. Попробуйте накрошить овощи в сыром виде, а в следующий раз предварительно их обжарить. По вкусу полученные блюда будут сильно отличатся друг от друга. Иногда овощи даже превращают в пюре. В зависимости от этого различают хаш, спас, кололик, лобахашу, воспи апур, крчик. Выбор зависит от ваших личных предпочтений. Сегодня детально рассмотрим рецепт армянского супа спаса.

Необходимые ингредиенты

Слово «спас» дает понять, что блюдо относится к постной кухне. Пас с армянского и переводится как пост. Употребление этого супа приветствуется церковью во время поста, а также иных воздержаний. Важнейшими компонентами супа являются мацони и дзавар. Чтобы приготовить блюдо, максимально близкое к оригинальному, нужно постараться найти именно эти продукты:

• Мацони — это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Считается, что это отличный антиоксидант, который способствует улучшению качества и продолжительности жизни. Если раздобыть его в вашем регионе не получается, то можно заменить кефиром. Будет не совсем то, но близко. Главное, выбирайте качественный продукт с высоким процентом жирности.
• Дзавар — это особая горная мелкозернистая пшеница. Готовят ее особым образом. Зерна варят, подсушивают, снимают кожицу в каменных ступках, после чего окончательно высушивают. Благодаря такой обработке крупа готовится очень быстро. Можно использовать кус-кус. Это другой вид пшеницы, но ее подготовка происходит аналогичным образом.

Рецепт армянского супа спаса довольно вариативный, что дает возможность готовить его у себя дома, когда захочется разнообразить стол и предложить домашним что-то новенькое.

В холод и в жару

Действительно, это уникальное блюдо. Его можно употреблять в холодном виде, чтобы утолить жажду в знойный день. Но не менее вкусный он и в горячем виде. Свежеприготовленным его можно поесть горячим, а потом отпадает необходимость в разогревании. Очень удобно на даче, где в качестве холодильника можно использовать погреб.

Ингредиенты

Сначала рассмотрим классический рецепт армянского супа спаса. Для его приготовления вам потребуются:

• Мацун — 1 литр. Выход готового продукта — примерно 4 порции. Для большой семьи имеет смысл увеличить количество вдвое.
• Вода — 1 литр.
• Пшеница — 100 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Мука — 10 г.
• Зелень.
• Луковица и сливочное масло для зажарки.

Соль и специи вы можете регулировать по своему вкусу. Как видите, ничего сложного, вы можете готовить этот супчик хоть каждый день.

Подготовка продуктов

Начинающий повар должен помнить, что больше всего не терпит суеты именно армянская кухня. Рецепт супа спаса довольно простой, но требуется подготовить крупу с вечера. Зерна пшеницы нужно промыть и замочить на ночь. После этого еще раз хорошо промойте крупу и рассыпьте на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

Приступаем к приготовлению

• Разбейте яйцо в тарелку и посолите.
• Размешайте вилкой, добавьте муку и отставьте пока в сторону.
• В кастрюлю выливайте мацун и воду. Оба продукта должны быть холодными.
• Тонкой струйкой влейте в кастрюлю яичную смесь.
• Добавьте подготовленную заранее пшеницу. В качестве ее заменителя можно добавить кус-кус или пшено.
• Смесь поставьте на огонь и периодически помешивайте деревянной лопаткой.
• Ближе к закипанию начинайте помешивать активней. Варить до мягкости крупы, от 5 до 20 минут.

Ваш суп уже почти готов. Но осталось придать ему сливочный вкус и неповторимый аромат. Для этого мелко режем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле. После этого зажарку отправляем в кастрюлю, солим по вкусу и засыпаем рубленую зелень. Немного мяты придаст блюду оригинальный вкус. После этого кастрюлю нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры. Все, суп готов, можно звать семью за стол.

Суп на кефире

Этот вариант лучше адаптирован под наши реалии. Армянский суп спас на кефире получается ничуть не хуже, чем с традиционным мацуном. Нет пшеницы? Не отчаивайтесь, ее можно заменить на рис и муку. Результат получится не совсем один в один, но близкий к оригиналу. Для приготовления потребуются:

• Репчатый лук — 15 г.
• Кефир — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Рис — 3 столовые ложки.
• Мука — 1 стакан.
• Масло сливочное — 2 ложки.
• Мята и зелень.

Как видите, состав — очень близкий к оригиналу. Но при этом все продукты можно найти в магазине без всяких сложностей. Кефир нужно разбавить водой в два раза, смешать с яйцом и мукой, довести до кипения на слабом огне. Вы можете адаптировать его под вкусы своей семьи, этим хорош рецепт на кефире. Армянский суп спас можно сделать более кислым или пресным. Добавьте вместе кефира ряженку — и получите вкус топленого молока. Нравится он не всем, тут дело привычки.

Некоторые сложности

Иногда вместо вкусного супа получается масса, похожая на творог. Это немного озадачивает начинающих хозяек. На самом деле ничего сложного в приготовлении супа нет, просто нужно соблюдать температурный режим. Если поставить кастрюлю сразу на сильный огонь, то такой результат очень вероятен. Поэтому нагреваем суп осторожно и постоянно помешиваем. Больше никаких хитростей знать не придется. У вас получится отличное блюдо, которое подойдет для всей семьи.

Вместо заключения

Готовить суп необходимо каждый день. Первые блюда отлично насыщают, и при этом они довольно бережно воздействуют на слизистые и пищеварительную систему в целом. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, если в анамнезе есть проблемы с пищеварением и заболевания ЖКТ, то суп спас вам просто показан для употребления как можно чаще.

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

Для супа нужны такие ингредиенты:

• говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
• часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
• травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
• пара головок чеснока;
• соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
6. Залить травы бульоном с мясом;
7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

• мацун или кефир – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• зерна пшеницы – 100 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• одно сырое яйцо;
• пшеничная мука – чайная ложечка;
• кинза;
• мята;
• соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

1. Замочите зерно в воде на ночь;
2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
4. Добавьте воду;
5. всыпьте разбухшую крупу;
6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
8. Добавьте в суп;
9. Положите кинзу и мяту;
10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

• мясо барана – полкило;
• манка – около 3 столовых ложек;
• сливочное масло – столовая ложка;
• 2 куриных яйца;
• картошка – 4 штуки;
• 3 столовые ложки риса;
• немного томатной пасты;
• любая зелень;
• соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

1. Сварите мясо и остудите его;
2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
3. Сделайте из мяса фарш;
4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

Для лобахашу с фасолью возьмите:

• красную фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук;
• полстакана грецких орехов;
• столовую ложку муки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

• чечевицы – нужен стакан;
• картошки;
• говядины – полкило;
• чернослива – 100 граммов;
• пшеничной муки;
• бараньего жира;
• морковки;
• лука;
• зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

• берем полкило квашенной капусты;
• картошку;
• томатную пасту;
• масло;
• зелень;
• курагу;

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Спас — один из самых популярных супов в армянской кухне. Готовится с кисломолочным продуктом мацони (мацун). Вкуснятина необыкновенная! Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним рецептом армянской кухни.

В национальной много первых блюд, основой которых являются кисломолочные продукты. Спас готовится с мацони (мацун) — густым кисломолочным напитком, напоминающим по вкусу кефир. Такой супчик у армян считается целебным. Он восстанавливает силы и иммунитет, полезен гипертоникам, так как снижает давление. Спас — это лучшая таблетка при похмелье и высокой температуре. Зимой в холода его подают в горячем виде, а в летнюю жару — охлаждают, и он чудесно освежает и защищает от перегрева.

Кисломолочный суп спас — ингредиенты

На 5-6 порция армянского спаса понадобится:

• 3 стакана мацони;
• 1,5 стакана питьевой воды;
• 1 яйцо;
• 120 г булгура или риса;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложки муки с горочкой;
• 70 г сливочного масла;
• 30 г свежей кинзы;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления армянского супа спас

1. Перед приготовлением спаса булгур или рис надо залить на ночь водой, сильно горячей. На утро крупу промыть и поставить вариться до мягкости зерен. Сцедить отвар в отдельную посуду.
2. На сковороде сделать луковую зажарку — на сливочном масле, можно использовать топленое. Жарить лучок до легкого золотистого цвета. Если суп надо сделать полностью диетическим, обжарку следует исключить. Тогда лук вообще убирают из ингредиентов.
3. Далее в остывший булгур или рис добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы не было даже маленьких комочков. Влить в эту массу яйцо и снова перемешать. Можно добавить пару ложек мацони. А затем обжаренный лучок с маслом.
4. В отдельной посуде мацони разбавить питьевой водой до нужной консистенции — например, как разбавляют кефир на окрошку. Для разведения также можно использовать отвар, сцеженный после варки крупы. Но учтите, что спас не должен быть слишком жидким.
5. Дальше кастрюлю с мацони переместить на плиту, на небольшой огонь. Выложить туда смесь крупы с луком. Закипятить, все время размешивая, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Так варить минуты 3, после чего убавить огонь до самого маленького и продолжить томить армянский суп около десяти минут, посолить.
6. Разлить по тарелкам и посыпать нарубленной кинзой. А по желанию — и острым молотым перцем. Если спас подавать холодным, то вместо кинзы лучше положить немного мяты. Приятного аппетита!

Спас — популярный в Армении суп с мацони

Видеорецепт: классический суп с мацони

Рецепт летнего армянского спаса от канала «Прекрасная Армения».

Одном из самых популярных молочных супов в армянской национальной кухне является спас. Для его приготовления используются пшеница или пшеничная крупа – дзавар – и популярный в Закавказье кисломолочный продукт – мацони.

Готовится армянский спас с небольшим количеством сливочного масла, но при этом остается низкокалорийным супом.

Сочетание мацони, пшеницы и большого количества зелени делают это блюдо очень полезным и достаточно сытным. Суп спас прекрасно восстанавливает иммунитет, понижает давление, снимает и предотвращает похмелье.

• мацони – 500 мл;
• вода кипяченая – 400 мл;
• пшеница – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л. без горки;
• лук репчатый – 1 небольшая луковица;
• масло сливочное – 50 г;
• кинза – 1 большой пучок;
• соль по вкусу.

Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.

На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.

Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.

В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.

Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.

Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.

После этого добавить луковую зажарку с маслом.

Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.

При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.

Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

zhenskiy-sait.ru

Армянский суп «Спас»

Суп «Спас» является блюдом армянской кухни. Этот суп, приготовленный на основе кисломолочных продуктов, имеет не только отличный вкус, но и лечебные свойства. В Армении такой суп обязательно готовят, если в семье кто-то заболел простудой или гриппом. Кроме этого, суп «Спас» помогает стравиться с расстройством желудка или кишечника и так далее. В приготовлении этого супа нет ничего сложного. Кстати, суп получается низкокалорийным, поэтому его смело могут кушать даже те, кто придерживается диеты. Традиционно суп «Спас» готовится из мацони, но можно для приготовления взять и кефир. Только в этом случае нужно учесть, что мацони густой и его разводят водой. В летнюю жару суп можно подать холодным и тогда он станет освежающим блюдом, а в холодную пору суп желательно подавать горячим.

Суп «Спас» с пшеницей и мацони

Пшеницу хорошо промойте, после чего сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Отварите пшеницу до готовности.

Мацони соедините со сметаной. В полученную смесь добавьте сушеную мяту и тимьян, а также соль. Тщательно перемешайте.

Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

В пиалу или небольшую мисочку насыпьте муку и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Полученную яичную смесь отправьте к мацони и сметане. Хорошенько перемешайте.

Полученную молочную смесь влейте в кастрюлю с готовой пшеницей. Вливать смесь нужно потихоньку, постоянно перемешивая, иначе смесь может свернуться и суп потеряет свой привлекательный вид.

Добавьте обжаренный лук. Чем дольше вы готовите суп, тем гуще он получится. Время приготовления зависит от того, какой густоты суп вы хотите получить.

Подавать суп можно и в горячем виде, и в холодном.

Суп «Спас» с кефиром и рисом

Рис тщательно промойте. Лучше это делать несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварите рис до готовности.

Смешайте муку с яйцом. Добавьте в эту смесь отваренный рис, соль и 200 мл кефира. Тщательно все перемешайте до однородного состояния.

В отдельной посудине смешайте оставшийся кефир, сметану и воду. Для хорошего перемешивания можно воспользоваться миксером.

Соедините в кастрюле обе смеси. Отправьте суп на огонь. Не ставьте суп на сильный огонь – лучше всего чуть меньше, чем средний. Если не постоянно, то очень часто перемешивайте суп, пока он не закипит.

Варите суп 2-3 минуты после закипания. Суп на глазах начнет густеть.

Лук очистите, порубите кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте обжаренный лук в суп.

Кинзу промойте и порубите. Также отправьте в суп. Подавайте в холодном или горячем виде – как вам больше по вкусу, разлив суп по тарелкам.

kakprigotovim.ru

Готовим армянский суп из мацони

Ереванский шеф-повар Мушег Налбандян переехал в Пятигорск два года назад. В небольшом российском городе все по-другому: люди говорят тише, веселятся скромнее и знают только один вариант армянского кисломолочного супа спас из десятков. А мы с помощью Мушега расскажем о пяти — на любой вкус.

«Можно просто Миша»

В Кавминводах несколько ресторанов с богатой армянской кухней, и в каждом из них любят хвастаться, что привозят продукты прямо из Армении. Владельцы ресторана «Кинза» решили взять выше: привезти шеф-повара.

Так здесь появились Мушег («Можно — просто Миша») и его жена и первая помощница-технолог Ивета. Они научили готовить замысловатые армянские блюда всех поваров ресторана: и аварку Наиду — главного специалиста по дагестанским хинкалу и чуду, и мастерицу жижиг-галнаша чеченку Тумишу, и других коллег.

Мушег и раньше приезжал работать в Россию: открывал рестораны армянской кухни в Саратове и Волгограде. Он хорошо говорит по-русски, хотя и с колоритным кавказским акцентом, так что в новом городе адаптировался легко. Трудно пришлось только в первые полгода, пока жена и дочери-подростки оставались в Ереване.

Когда жил один, все время проводил на работе. Дома даже ни разу не приготовил еду! Да и сейчас жена готовит. Это на работе я повар, а дома — мужчина. Бывает, я с ней не согласен: есть мясное армянское блюдо — керусус , переводится «Ешь и молчи». Я добавляю в него томаты, а жена не добавляет. Могу с ней спорить, но сам не пойду к плите, — рассказывает он.

Особенности армянского темперамента

В Армении, говорит Мушег, ресторанный бизнес гораздо более развит, чем в Пятигорске.

Сколько ресторанов в Пятигорске? Пусть двадцать, тридцать. Кафе не считаем. А вот представьте, в Ереване есть улица, на которой 59 ресторанов! В армянской ассоциации поваров больше 530 человек. Мы все знаем друг друга. Здесь работать, конечно, выгоднее. Но и там, при такой конкуренции, рестораны зарабатывают. У каждого — свои постоянные клиенты, — объясняет он.

А еще Ереван и Пятигорск отличаются людьми.

В Армении все эмоциональные, громкие. Тут тоже кавказский темперамент, но все равно люди спокойнее. На кухне любого ереванского ресторана очень шумно. А здесь если я буду кричать: «Наида! Где чабрец?», она подумает, что я на нее кричу.

Разница в темпераменте проявляется, конечно, и в поведении в ресторане.

В Ереване мы привыкли гулять на широкую ногу. Я прихожу в ресторан с тремя-четырьмя друзьями, мне и меню не нужно. Сразу говорю: «Накрывайте полный стол: несите шашлыка побольше, люля-кебаб, закуски — четыре-пять видов… Что у вас вкусного? Вот это несите!» Пусть мы не съедим и половины — стол должен быть заставлен! В Пятигорске такие застолья только на праздники. С финансовыми возможностями это не связано! Армения небогатая страна.

Но Пятигорск Мушегу по душе: много соотечественников и красивые горы. Он не раз поднимался на Машук, но только по канатке, а на Эльбрус ему не хочется.

Я мало путешествую, люблю работать: у меня всегда много идей. Скоро будем готовить долму на мангале — это новинка для Пятигорска.

Минеральные воды из местных источников повару не понравились: вода очень соленая, а еще этот запах сероводорода… Зато Мушег нашел хорошего тату-мастера и обзавелся стильными рисунками: приметные надписи на латыни на его руках — это жизненный девиз, в переводе: «Если дороги нет, я ее проложу».

Еще у меня на одном плече — армянский крест, а на другом — орел. Нет, не из-за пятигорского орла (скульптура орла — один из символов города. — Ред. ). На армянском гербе изображены орел и лев. Где лев? Да я сам лев!

Как узнать человека по выбору спаса

Спас — это быстрый кисломолочный суп. Время приготовления — не больше 30 минут вместе с подготовкой ингредиентов. Летом спас подают холодным, как окрошку, зимой — горячим. Его главный ингредиент — это мацони, кисломолочный напиток из ферментированного молока, обещающий кавказское долголетие. А «изюминка» — зелень. И да, тут ее привозят из Армении.

etokavkaz.ru

Армянский спас

У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы, дня рождения любимой жены, Нового года, cтарого Нового года или просто теплой встречи друзей) непременно ест хаш, чтобы излечиться. Но хаш совсем не одинок в деле превращения человека обратно в человека! Достойную компанию ему — или конкуренцию — может составить этот чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы — заранее! — смягчить последствия.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г мацуна (мацони)
• 3–4 ст. л. жирной сметаны
• 1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

Для заправки, по желанию

• 2 средние луковицы
• 3 ст. л. топленого масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20–25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.

Шаг 2

Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.

Шаг 3

Разведите получившуюся массу 2–2,5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15–20 мин. , время от времени помешивая.

Шаг 5

Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.

Шаг 6

Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

www.gastronom.ru

Спас рецепт армянский

В представлении европейцев о Кавказе утром после больших или маленьких застолий представители этого региона “спасаются” от похмельного синдрома, поедая свежий хаш. Но это заблуждение, ибо справедливую конкуренцию целительным качествам хаша может составить кисломолочный суп Спас. Благодаря кисломолочному напитку мацун, спас обладает качествами отличного средства для улучшения пищеварения. И, конечно же, его едят не только для устранения похмелья. Спасом кормят детей, его варят специально больным для ускорения выздоровления, необходим спас и при кишечных заболеваниях, но в этом случае он должен быть приготовлен только с рисом. Он низкокалорийный, но при этом очень сытный, обладает нежным вкусом с кислинкой.

Суп вкусен как в теплом, так и в холодном виде. В холодном виде Спас вкусен и очень полезен в жаркое время года. Обычно его готовят из национального напитка мацун и пшеничной крупы дзавар, но для этого супа прекрасно подойдет и рис, он придает Спасу нежный вкус и прекрасный аромат. Для его приготовления хозяйки используют небольшие хитрости, о которых мы вам сейчас расскажем, а фото приготовления армянского супа Спас наглядно покажут вам, как правильно и вкусно справиться с поставленной задачей.

История супа спас

Рецептов Спаса существует около десятка, это связано с тем, что в каждой местности Спас готовят по своему рецепту, добавляют разные травы. Спас или танапур (от слов тан – всем известный напиток из мацуна, и апур – суп) – блюдо уникальное, оно согревает в холод, освежает в жару, прекрасно утоляет голод. История этого блюда такая же древняя, как и сам армянский народ. Дело в том, что Спас для армянина, что окрошка для русского, плов для узбека, пицца для итальянца, это неотъемлемая часть культуры народа.

Откуда взялось такое название этого прекрасного супа? Точно неизвестно, но существует легенда о том, что однажды русские офицеры заблудившись в горной местности, постучали в дом к местному армянину, попросившись переночевать. Гостеприимные армяне пригласили их в дом, и по традиции усадили за стол. В доме у бедняка продуктов было так мало, что приготовить полноценный ужин никак бы не получилось. Но находчивая хозяйка нашла выход из положения, она приготовила вкусный горячий суп из остатков мацун и пшеницы. Офицеры наслаждались приготовленным супом и приговаривали: “Спас ты нас, брат, спас!” С тех пор у армянского супа танапур появилось еще одно название – Спас.

Ингредиенты для супа

• Мацун – 500 грамм
• Вода кипяченая – 500 грамм
• Рис пропаренный – 100 грамм
• Сметана – 70 грамм
• Мука – 20 грамм
• Яйцо куриное – 1 шт
• Мята свежая – 4 веточки
• Кинза – 2 веточки
• Соль – 15 грамм

Процесс приготовления спаса

1. Для начала возьмем все нужные ингредиенты.

Подготовим нужные ингредиенты

Для супа нам понадобится рис, который предварительно следует перебрать и замочить в холодной воде для набухания

Яйцо – основу супа, нужно хорошо взбить с солью

Вводим в яйцо немного муки

Хорошо растираем муку до исчезновения комочков

В смесь яиц и муки добавим мацони и еще раз все размешаем

Вводим сметану и снова перемешиваем

Добавим к супу необходимое количество кипяченой воды и доведем его до нужной вам консистенции

Рис перемещаем в дуршлаг и даем стечь воде

Высыпаем рис в будущий суп и помещаем кастрюлю на огонь. Теперь суп следует помешивать непрерывно до закипания, чтобы он не свернулся, на это уйдет около 25 минут

Тем временем, пока суп закипит, рис будет уже готов

Ну вот и все, суп готов. Его можно подавать на стол слегка остудив и лучше с ароматной свежей зеленью кинзы и острым перцем чили

О пользе Спаса или танапур, как говаривали древние армяне, можно говорить много, ведь любой его ингредиент несет в себе одну лишь только пользу для организма. А все вместе они являются целителями для человека. Главный компонент в рецепте Спаса – мацони, в нем присутствует кальций и белок, а также необходимые микроэлементы – железо, фосфор, он богат витаминами K, D, A, PP. Кисломолочный мацун получается в процессе брожения и приносит огромную пользу организму, благодаря процессу окисления.

Мацони играет важную роль в пищеварении человека, помогает справиться с лишним весом. Рис же обладает огромной пользой, он содержит в себе такие важные для человека витамины, как K, PP, H, E, витамину группы B, а также бор, кальций, калий, сера, фосфор, хлор, различные аминокислоты.

Польза риса еще и в том, что он практически не содержит клетчатку. Рис очень полезен при заболеваниях желудка, язвах и гастритах, благодаря свойству риса обволакивать, он хорош при воспалительных заболеваниях. Витамины, содержащиеся в рисе укрепляют сердечную мышцу, сосуды, способствуют выработке энергии, полезной для организма. Сочетание кисломолочного продукта и риса дает организму неоспоримую пользу, помогает справиться со многими недугами, очищает организм от шлаков и токсинов. Откройте для себя это великолепное блюдо и будьте всегда здоровы!

Супы от похмелья

Для многих новогодние каникулы обернулись головной болью. От нее жители Армении спасаются с помощью традиционных блюд спаса и махоха. Как правильно приготовить и подать целительные супы – смотрите в репортаже корреспондента телеканала «МИР 24» Ноны Оганесян.

Спас делают из кисломолочного продукта мацуна, а махох – этот мясной суп с сушеным кизилом.

«Для приготовления спаса в кастрюлю добавляем литр мацуна, немного сметаны, чтобы перебить слишком сильную кислинку, 1-2 столовые ложки муки для густоты, одно яйцо и 400 граммов уже отваренной пшеничной крупы», — рассказывает шеф-повар Седрак Мамулян.

Все это заливают литром воды и варят на среднем огне, постоянно помешивая, иначе суп свернется. По такому рецепту спас в Армении готовили на протяжении многих веков. В конце варки добавляем в кастрюлю кусочек масла и немного свежей мяты. Этот суп — хорошее средство от головной боли и высокого давления. Еще он облегчает состояние при простуде, кишечных расстройствах и снимает похмельный синдром.

«В состоянии похмелья человек испытывает жажду. В крови циркулирует масса токсинов, которые печень не успела переработать, поэтому желательно употреблять много минеральной воды. Также в помощь может прийти армянское блюдо махох», — рекомендует врач-диетолог Вардануш Петросян.

Махох — наваристый мясной суп. На сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета обжаривают лук, добавляют помидоры и немного бульона. Затем — тушат несколько минут.

«К блюду добавляем заранее сваренное мясо баранины, сушеный кизил и тефтельки из булгура с молотым мясом баранины, чесноком и дробленными орехами», — говорит шеф-повар Седрак Мамулян.

Махох очень нежный на вкус суп, он избавляет похмелья и надолго дает чувство сытости.

На приготовление обоих блюд ушел час. Армянские спас и махох — блюда относительно низкокалорийные, поэтому в новогодние дни они будут по душе не только мужчинам, но и женщинам, которые следят за своей фигурой. Диетологи также советуют пить много натуральных соков. Лучшими в борьбе с похмельем они считают яблочный и виноградный. Свой рецепт есть и в Кыргызстане.

‘Спас’ — Суп Madzoon (йогуртовый) со злаками

Как только мы приехали в Ереван, Даг почувствовал себя ужасно плохо из-за сильного насморка. Помимо того, что ему нужно было хорошо выспаться, он жаждал тарелки дымящегося горячего супа. К счастью для нас, в нашем отеле Best Western Congress Hotel был довольно хороший и очень удобный ресторан.

Наша гостиница в Ереване – Гостиница Конгресс

Дуг заметил в меню слово «спа» и выбрал его для
лечебных целей.Это почти то же самое, что йогуртовый суп, который мы ели в детстве, так что
это был утешительный выбор.

Спас вылечил Дуга от простуды? Ну, в манере
говорить; он (непреднамеренно) передал его мне!

«Спас» из ресторана Конгресс-отеля

Армянская кухня Спас

Спас
– Мадзун (йогуртовый) суп с крупами

Выход: от 4 до 5 порций

ПРИМЕЧАНИЕ : Этот суп можно подавать
горячим или холодным, но если вы решите подавать его холодным, не добавляйте яичный желток!

Ингредиенты:

1/2 стакана очищенной пшеницы (а.к.а. dzedzadz) ( ПРИМЕЧАНИЕ : найдено
в магазинах Ближнего Востока, НО можно заменить фарро, пшеничными ягодами или перловой крупой.)

3 чашки процеженного или греческого простого йогурта

1 1/2 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия ( ПРИМЕЧАНИЕ :
Для более жидкого супа добавьте больше воды или бульона; для более густого супа добавьте меньше. )

1 яичный желток, взбитый (сохраните яичный белок для другого использования)

2 ст.л. мука

½ чайной ложки соли

3 ст.л.сливочное масло

1/3 стакана лука,
мелко нарезанного

2 ч. л. мята сушеная
– или – 1 ст. нарезанные свежие листья мяты

1 ст.л. свежая
петрушка, нарезанная, по желанию

Направления :

1. Очищенную пшеницу (дзедзадз) отварить в 4 стаканах слабо подсоленной кипящей воды
до готовности – около 25 минут. Время от времени перемешивайте. Если есть лишняя жидкость, слейте ее. Отложите приготовленную пшеницу до готовности к использованию.

Вареная очищенная пшеница (дзедзадз)

Шаг №2

2.В 6-литровой кастрюле смешайте йогурт, воду (или бульон
), яичный желток и муку с помощью электрического ручного миксера. Варить, пока смесь не закипит, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Вмешайте
соли и вареную пшеницу; готовить на одну минуту дольше.
Снимите с огня.

3. В сковороде обжарить на сливочном масле лук до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте мяту и петрушку, если используете.

Шаг №3

4.Добавить луковую смесь в суп; кипятить еще пять
минут. Подавать немедленно.

(Посетили 491 раз, сегодня посетили 1 раз)

Спас: Армянский йогуртовый суп — Памперсы и пахлава

«Я хочу спа», — это то, что я часто говорил, когда мы отправлялись на обед в Армению. Спас ( spahs ) – это сливочный, терпкий, сытный суп, который зимой подают теплым, а летом охлажденным.

Этот суп, который иногда называют тахнабур или мадзун абур , является классической армянской кухней. Его готовят из йогурта и зерна пшеницы ( дзедзадз — название армянского зерна) и приправляют мятой или кинзой. В гористой местности с суровыми зимами в большинстве сельских домов шкафы хорошо забиты сушеной пахтой и зерном. Делать спа имеет смысл — это древняя еда для комфорта.

Когда в марте этого года я посетил Армению, на земле еще лежал снег, а температура опускалась значительно ниже нуля. Спас был идеальным согревающим средством для живота в холодный день. И я также наслаждался прохладными спа в разгар армянского лета, когда прохладный йогурт и освежающая мята — идеальное сочетание для жарких и сухих дней.

Есть армянская поговорка: Супы из чечевицы – для разгрузочных дней, супы из кефира – для застолья. Все, что я могу сказать, это то, что я много пировал, когда был в Армении, потому что я [сердце] спас.

Спас (йогуртовый суп с крупами и травами)

*Примечание: я видел несколько вариантов рецепта. Кто-то использует петрушку, кто-то кинзу. Большинство из них также включают мяту. Яйцо или пшеница необходимы, если суп горячий; он не дает йогурту свернуться.Этот суп также можно подавать охлажденным.

Ингредиенты

• 2/3 стакана очищенной пшеницы (в качестве замены можно использовать фарро, пшеничные ягоды или перловую крупу, если вы не можете найти очищенную пшеницу)
• 3 стакана йогурта (лучше всего греческий йогурт)
• 3 стакана воды или куриного бульона
• 1 яйцо* Не использовать в холодном варианте супа
• 2т муки
• ½ чайной ложки соли
• 4T сливочного масла
• 1 T мяты (рубленой)
• 1/3 чайной ложки петрушки или кинзы (нарезанной)

Как:

Сварите пшеницу в 4 стаканах воды или бульона до готовности.Смешайте йогурт, воду, яйцо и муку венчиком. Варить до закипания, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте соль, сваренную пшеницу и снимите с огня. Обжарить лук на сливочном масле. Добавьте мяту и петрушку. Соединить с супом. Тушите пять минут.

Хотите окунуть ложку в нечто большее? Посетите Wanderfood в среду!

Приготовить танов спас, любимый суп армян

Будучи первой женщиной-владелицей гостевого дома в городе Алаверди, Ирина Исраелян основала гостевой дом «Ирис», чтобы представить культовый природный ландшафт, кулинарные традиции и культуру Лорийской области.Из своего разнообразного меню Ирина предлагает своим посетителям три разных кулинарных мастер-класса. На этом уроке вы научитесь готовить суп на пахте, «танов спас» по-армянски, распространенное блюдо лорийской кухни.

Tanov spas готовится из традиционной пахты, редкого деликатеса даже в этих краях. Таким образом, в гостевом доме «Ирис» у вас будет возможность погрузиться в его неповторимые вкусы. Этот практический урок идеально подходит не только для тех, кто хочет насладиться местными кулинарными изысками, но и для тех, кто хочет изучить новый здоровый рецепт, чтобы включить его в свой репертуар.

Когда вы начнете варить суп, вы, возможно, удивитесь, узнав, как раньше готовили настоящую пахту. Традиционно женская работа по изготовлению домашнего масла занимала много времени и сил, и этот процесс наглядно демонстрирует как его скромное происхождение, так и его историческое значение в армянской культуре. Как вы обнаружите, эта задача требует большой физической силы и чувства ритма, когда вы будете взбивать деревянную бочку повторяющимися движениями. Однако на этом вызов не заканчивается.Прислушайтесь к нужному моменту, когда звуки брызг меняются, когда жир отделяется от жидкой пахты.

Танов спас был скромным блюдом и обычной трапезой сельских жителей; и, несмотря на свое название, суп на пахте содержит мало жира. В эти дни местные жители могут добавить яйцо, сметану или масло, чтобы повысить его пищевую ценность и сделать его сливочным. Ирина поделится собственным рецептом домашнего режана, кремообразного молочного продукта и процеженного йогурта. После добавления дробленой пшеницы и доведения супа до кипения пришло время обогатить его острый вкус сезонными травами в качестве последнего штриха.

Вуаля! Наслаждайтесь тановскими спа как отличным прохладным летом и приятным согревающим зимой.

Познакомьтесь с хозяином

В советское время Ирина преподавала музыку детям в Алаверди, но, как и тысячам других профессионалов, ей пришлось сменить профессию после экономического коллапса начала 1990-х годов. Однако она с удовольствием приняла участие в новых начинаниях, в том числе в открытии своего гостевого дома в Алаверди. Ирина верит в силу командной работы и внесла большой вклад в создание и сохранение сетей гостеприимства в регионе.Подход Ирины заключается в том, чтобы через еду поделиться с гостями местной культурой гостеприимства.

Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Впечатления поблизости

Подобный опыт

Армянский йогуртовый суп Спас | Кими

https://www. copymethat.com/r/JmCaQ781j/armenian-yogurt-soup-spas/

26311831

5z3PuTT

JmCaQ781j

Армянский йогуртовый суп Спас

• 1 1/2 стакана простого йогурта (я использую обезжиренный)
• 1/2 стакана сметаны
• 1 яйцо
• 1 ст.л. муки общего назначения
• 1/2 стакана очищенной пшеницы (или риса), смоченной в горячей воде на 30 мин.и напряженный
•  
• 4-5 стаканов кипятка
• 20 г несоленого сливочного масла
• 3–5 палочек зеленого лука (зеленый лук)
• 3-4 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной (или мяты, сухой или свежей)
• Соль по вкусу

Направления на Heghineh. ком

Никогда больше не теряйте рецепт, даже если исходный сайт исчезнет! Используйте кнопку «Копировать меня», чтобы создать собственную полную копию любого рецепта, найденного в Интернете. Узнать больше! Это бесплатно!

 

Сохранен рецепт приготовления армянского блюда. Спас

Из этого количества продуктов можно приготовить сэкономленное на 4-5 человек.

Армянские спа на простокваше — рецепт с фото:

Для приготовления спа необходимо промыть и замочить пшеницу в кипятке на ночь. Иногда его заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.


На следующий день набухшая пшеница будет намного мягче, а значит время приготовления значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее необходимо поставить на огонь и варить до тех пор, пока не раскроются все зерна. Затем слейте оставшуюся жидкость в отдельную емкость и дайте остыть.


Тем временем можно приготовить луковое рагу. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции — 25 г) до светло-золотистого оттенка. Если вы хотите сделать его диетическим, то лук и сливочное масло можно полностью исключить из рецепта.


В остывшую крупу всыпать муку и перемешать, чтобы не осталось комочков.


Затем добавьте яйцо и снова перемешайте до однородности.


Теперь нужно добавить к пшенице мацони и перемешать.Если слишком кисло, то в спас добавляют 1-2 столовые ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.


После этого добавить луковую обжарку с маслом.


Теперь нужно развести мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Заполните недостающий объем охлажденной кипяченой водой. В зависимости от густоты мацони регулируется количество добавляемой воды. Спас не должен быть слишком жидким. Затем поставить на средний огонь и довести до кипения, часто помешивая.Чем сильнее нагревается спа, тем чаще его нужно помешивать, чтобы мацони не свернулась. После закипания продолжить варку, не помешивая, на медленном огне. Через 10 минут добавляем масло, соль и снимаем с огня.


При подаче посыпать армянским супом, спасом, мелко нарезанной свежей кинзой. Его можно заменить сушеным, а также добавить немного мяты.


Фоторецепт спасенного армянского супа подготовила Саргсян Гаяне (gayane74) для женского сайта.

Пошаговые рецепты супа армянского «Спас» с кефиром и мацони, сметаной, булгуром, рисом

2018-06-30 Марина Выходцева

Марка
рецепт

3416

Время
(мин)

порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

3 гр.

углеводы

6 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Классический Армянский Спас Суп

Спас в Армении так же популярен, как борщ в Украине, а у нас есть окрошка. Этот кисломолочный суп готовят в будни и праздники, его подают к столу самых дорогих гостей. Также считается, что блюдо обладает массой полезных свойств, помогает больным встать с постели и охраняет иммунитет. В общем, есть смысл его приготовить и попробовать.

Ингредиенты

• 1 литр мацони;
• 1 яйцо;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. мука;
• 40 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка сухой мяты;
• 40 г кинзы;
• 1 головка лука;
• 120 г пшеничной крупы.

Пошаговый рецепт классического армянского супа

Для настоящего армянского супа нужна пшеничная крупа дзавар. Так как готовится долго, можно замочить на ночь. После этого варить почти до мягкости, но не в супе, использовать отдельную кастрюлю. Процедить пшеничную крупу через сито.

Берем кастрюлю для варки супа. Разбиваем в нее одно крупное яйцо и кидаем муку, добавляем щепотку соли. Хорошо взбейте, затем добавьте йогурт и перемешайте.

Отмеряем холодную воду и добавляем в мацони.Ни в коем случае не делаем наоборот, иначе комочков не избежать. Если вдруг мацони получился не очень густым, то можно немного уменьшить количество воды.

Теперь засыпаем пшеничную крупу, которая у нас уже почти готова и ставим суп на плиту. Делаем сильный огонь, чтобы блюдо быстро закипело, обязательно помешиваем. По правилам используется деревянная ложка или шпатель.

Растопить сливочное масло, обжарить в нем нарезанный лук до золотистого цвета, овощ не нужно пережаривать.Проверка супа. Если закипит, то добавьте огонь и варите под крышкой десять-пятнадцать минут, теперь нужно довести крупу до полной мягкости.

Перекладываем обжаренную головку лука в суп, размешиваем, солим, всыпаем толченую сухую мяту. В самом конце кидаем мелко нарезанную кинзу. Ни в коем случае не заменяйте укропом или петрушкой. Перемешайте и разлейте армянский суп по тарелкам. Сразу подаем блюдо к столу.

В Армении мацони называют мацуном, иногда суп готовят на кефире. В принципе подойдет любой кисломолочный продукт. Если оно имеет низкую жирность, то достаточно добавить пару столовых ложек хорошей густой сметаны.

Вариант 2: Быстрый рецепт армянского супа «Спас»

Этот вариант армянского супа можно приготовить всего за пятнадцать минут, так как он готовится с манной крупой. Невероятно простой и легкий рецепт. Зелень добавляется по списку и ее действительно должно быть много.

Ингредиенты

• 500 мл йогурта;
• яйцо;
• 0.5 ст. л. мука;
• 50 г кинзы;
• 0,5 ч. л. мяты;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. манная крупа;
• 1 луковица;
• 35 г сливочного масла.

Как быстро приготовить суп «Спас»

Яйцо взбить с мукой и йогуртом, разбавить водой и поставить нагреваться. Сразу нарезать лук и немного обжарить на масле.

В кипящую жидкость вводим манку, перемешиваем и добавляем лук. Варить до закипания, добавить нарезанную кинзу с мятой.

Суп прогреваем на медленном огне минуту, выключаем. Разлить по тарелкам. По мере остывания он будет становиться гуще, это надо учитывать.

Вместо манки можно использовать другие мелкие крупы, например рис или пшеничные чипсы. Готовится чуть дольше, но результат будет близок к классическому варианту.

Вариант 3: Армянский суп Спас на кефире с рисом

С пшеничной крупой получается вкусный суп, но варится он очень долго. Есть способ приготовить блюдо намного быстрее.Вот еще один известный рецепт армянского супа Спас, который можно подавать как горячим, так и холодным, все зависит от личных предпочтений и времени года.

Ингредиенты

• 0,5 л кефира;
• яйцо;
• 3 столовые ложки риса;
• 20 г кинзы;
лампочка
• ;
• 3 столовые ложки масла;
• ложка муки;
• 5 листьев мяты;
• 0,5 л воды.

Как приготовить

Рис залить холодной водой, дать постоять. Яйцо смешать с мукой и добавить к ним половину чайной ложки соли. Доводим до однородности, заливаем кефир водой и ставим на плиту. Важно постоянно помешивать до закипания, поднимая густеющую массу со дна. В противном случае суп не будет однородным, появятся комочки, сгустки яиц.

Промываем рис, к этому времени он уже набух. Добавить в кефир при закипании и сразу снять с огня. Перемешиваем, варим рис до мягкости.

Нарезать мелкую луковицу кубиками.Обычно его жарят на сливочном масле, но можно брать и растительные жиры. Добавьте в суп, как только рис сварится, перемешайте.

Нарезаем мяту и кинзу. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную. Засыпаем в готовый суп. В самом конце не забудьте попробовать соль.

В остром варианте армянский суп тоже очень вкусный, можно перчить всю массу или добавлять специи поштучно в тарелки.

Вариант 4: Суп армянский Спас с булгуром и сметаной

Еще один рецепт армянского супа «Спас» на кефире, но готовится он с булгуром. Это тоже пшеничная крупа, варится относительно быстро, отлично подходит для национального блюда. Поскольку сам кефир недостаточно жирный, в него будет добавлена ​​сметана. Выбираем некислотный продукт 20-30%.

Ингредиенты

• 1 литр кефира;
• стакан сметаны;
• 500 мл воды;
• 90 г булгура;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки муки;
• 50 г сливочного масла;
• большое яйцо;
• 30 г кинзы.

Пошаговый рецепт

Крупы в этом рецепте не нужно готовить отдельно. Просто залейте его кипятком, перемешайте и дайте набухнуть в течение получаса, булгур почти дойдет до готовности, затем откиньте на сито.

Если яйцо маленькое, то берем пару штучек. Взбить с мукой и солью, разбавить сметаной, затем кефиром и водой. Ингредиенты в такой последовательности добавляем в нарастающую жидкость, чтобы не появлялись комочки.Для перемешивания лучше всего использовать венчик. Отправляем кастрюльку с кисломолочными продуктами на плиту.

Пока основа супа разогревается, подготовьте лук. Просто обжарить на масле. Не забывайте часто помешивать йогурт со сметаной. После закипания закидываем булгур, перемешиваем и тушим минут десять.

Выкладываем лук в кастрюлю, перемешиваем и снова даем закипеть армянскому супу, вскипятим, еще раз посолим, если нужно, и приправим кинзой. Накрываем, даем настояться. Мяту вводят по желанию также в самом конце приготовления армянского супа.

Вместо воды можно разбавлять кисломолочные продукты бульоном, но не жирным и обязательно холодным, в общем все ингредиенты должны иметь примерно одинаковую температуру при смешивании.

Спас – один из самых популярных молочных супов в армянской национальной кухне. Для его приготовления используют пшеничную или пшеничную крупу — дзавар — и популярный в Закавказье кисломолочный продукт — простоквашу.

Армянский спас готовится с небольшим количеством масла, но остается низкокалорийным супом.

Сочетание йогурта, пшеницы и большого количества зелени делает это блюдо очень полезным и достаточно сытным. Суп спас отлично восстанавливает иммунитет, снижает артериальное давление, снимает и предотвращает похмелье.

• мацони — 500 мл;
• вода кипяченая — 400 мл;
• пшеница — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л. без горки;
• луковица — 1 маленькая луковица;
• масло сливочное — 50 г;
• кинза — 1 большой пучок;
• соль по вкусу.

Из этого количества продуктов можно приготовить сэкономленное на 4-5 человек.

Армянские спа на простокваше — рецепт с фото:

Для приготовления спа необходимо промыть и замочить пшеницу в кипятке на ночь. Иногда его заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.

На следующий день набухшая пшеница будет намного мягче, а значит время приготовления значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее необходимо поставить на огонь и варить до тех пор, пока не раскроются все зерна. Затем слейте оставшуюся жидкость в отдельную емкость и дайте остыть.

Тем временем можно приготовить луковое рагу. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции — 25 г) до светло-золотистого оттенка. Если вы хотите сделать его диетическим, то лук и сливочное масло можно полностью исключить из рецепта.

В остывшую крупу всыпать муку и перемешать, чтобы не осталось комочков.

Затем добавьте яйцо и снова перемешайте до однородности.

Теперь нужно добавить к пшенице мацони и перемешать. Если слишком кисло, то в спас добавляют 1-2 столовые ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.

После этого добавить луковую обжарку с маслом.

Теперь нужно развести мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Заполните недостающий объем охлажденной кипяченой водой. В зависимости от густоты мацони регулируется количество добавляемой воды. Спас не должен быть слишком жидким. Затем поставить на средний огонь и довести до кипения, часто помешивая. Чем сильнее нагревается спа, тем чаще его нужно помешивать, чтобы мацони не свернулась. После закипания продолжить варку, не помешивая, на медленном огне. Через 10 минут добавляем масло, соль и снимаем с огня.

При подаче посыпать армянским супом, спасом, мелко нарезанной свежей кинзой. Его можно заменить сушеным, а также добавить немного мяты.

Фоторецепт спасенного армянского супа подготовила Саркисян Гаяне (gayane74) для женского сайта.

zhenskiy-sait.ru

Суп армянский «Спас»

Суп «Спас» — блюдо армянской кухни. Этот суп, приготовленный на основе кисломолочных продуктов, обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. В Армении такой суп всегда готовят, если кто-то в семье болеет простудой или гриппом. Кроме того, суп Спас помогает избавиться от расстройства желудка или кишечника и так далее. В приготовлении этого супа нет ничего сложного. Кстати, суп получается низкокалорийным, поэтому его смело можно есть даже тем, кто соблюдает диету.Традиционно суп Спас готовится из кефира, но для приготовления можно взять и кефир. Только в этом случае нужно учитывать, что мацони получается густая и разбавляется водой. В летнюю жару суп можно подавать холодным и тогда он станет освежающим блюдом, а в холодное время года желательно подавать суп горячим.

Суп «Спас» с пшеницей и йогуртом

Пшеницу хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отправьте кастрюлю на огонь.Отварить пшеницу до готовности.

Соединить мацони со сметаной. В полученную смесь добавить сушеную мяту и чабрец, а также соль. Тщательно перемешайте.

Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Насыпьте муку в миску или маленькую миску и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте до однородности. Полученную яичную смесь отправить к кефиру и сметане. Хорошо смешать.

Полученную молочную смесь влить в кастрюлю с готовой пшеницей. Вливать смесь нужно медленно, постоянно помешивая, иначе смесь может свернуться, и суп потеряет привлекательный вид.

Добавить жареный лук. Чем дольше вы будете варить суп, тем гуще он станет. Время варки зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить.

Суп можно подавать горячим или холодным.

Суп «Спас» с кефиром и рисом

Рис Тщательно промыть. Лучше сделать это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварить рис до мягкости.

Смешать муку с яйцом. Добавьте в эту смесь отварной рис, соль и 200 мл кефира. Все тщательно перемешать до однородности.

В отдельной посуде смешать оставшийся кефир, сметану и воду. Для хорошего перемешивания можно использовать миксер.

Смешайте обе смеси в кастрюле. Отправить суп на огонь. Не ставьте суп на сильный огонь — лучше чуть меньше среднего. Если не постоянно, то очень часто помешивайте суп, пока он не закипит.

Варить суп 2-3 минуты после закипания. Суп начнет густеть на глазах.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.Добавить обжаренный лук в суп.

Промойте и нарежьте кинзу. Также отправить в суп. Подавать горячим или холодным, как вам больше нравится, разлив суп по тарелкам.

kakprigotovim.ru

Приготовление армянского супа из кефира

Ереванский повар Мушег Налбандян переехал в Пятигорск два года назад. В маленьком русском городке все по-другому: люди говорят тише, веселятся скромнее и знают только один вариант армянского кисломолочного супа , спас из десятков. А с помощью Мушега мы расскажем о пяти — на любой вкус.

«Можно просто Миша»

В Кавминводах есть несколько ресторанов с богатой армянской кухней, и в каждом из них любят хвастаться тем, что привозят продукты прямо из Армении. Владельцы ресторана «Кинза» решили пойти еще дальше: пригласить шеф-повара.

Так здесь появились Мушег («Можно — только Миша») и его жена и первый помощник технолога Ивета. Готовить замысловатые армянские блюда они научили всех поваров ресторана: аварку Наиду, главного специалиста по дагестанским хинкалам и чуду, и чеченку Тумишу, мастерицу жижиг-галнаша, и других коллег.

Мушег уже работал в России: открывал рестораны армянской кухни в Саратове и Волгограде. Он хорошо говорит по-русски, хотя и с колоритным кавказским акцентом, поэтому легко адаптировался в новом городе. Трудно было только первые полгода, пока жена и дочери-подростки оставались в Ереване.

Когда я жил один, то все время проводил на работе. Я никогда не готовила дома! А сейчас моя жена готовит. Это на работе я повар, а дома я мужчина.Иногда я с ней не согласен: есть армянское мясное блюдо — kerusus , в переводе «Ешь и молчи». Я добавляю в него помидоры, а жена нет. Я могу с ней поспорить, но сам к печке не пойду», — говорит он.

Особенности армянского темперамента

В Армении, говорит Мушег, ресторанный бизнес развит гораздо больше, чем в Пятигорске.

Сколько ресторанов в Пятигорске? Может быть, двадцать, тридцать. Мы не считаем кафе. Только представьте, в Ереване есть улица с 59 ресторанами! В Ассоциации поваров Армении более 530 человек.Мы все знаем друг друга. Конечно, здесь работать выгоднее. Но и там при такой конкуренции рестораны зарабатывают. У каждого есть свои постоянные клиенты, объясняет он.

И Ереван и Пятигорск отличаются людьми.

В Армении все эмоциональные, крикливые. Есть и кавказский темперамент, но все же люди более спокойные. На кухне любого ереванского ресторана очень шумно. А вот если я крикну: «Найда! Где чабрец?» Она подумает, что я кричу на нее.

Разница в темпераментах проявляется, конечно же, в поведении в ресторане.

В Ереване мы привыкли гулять на широкую ногу. Я иду в ресторан с тремя или четырьмя друзьями, и мне даже не нужно меню. Я сразу говорю: «Накройте полный стол: принесите побольше шашлыка, шашлыка, закусок — четыре-пять видов… Что у вас есть вкусненького? Возьми это!» Не будем есть и половины — стол должен быть полон! В Пятигорске такие застолья бывают только по праздникам. Это не имеет никакого отношения к финансам! Армения не богатая страна.

Но Мушегу нравится Пятигорск: много соотечественников и красивые горы. Не раз поднимался на Машук, но только по канатной дороге, а на Эльбрус подниматься не хочет.

Я мало путешествую, люблю работать: у меня всегда много идей. Скоро будем готовить долму на гриле — это новинка для Пятигорска.

Повару не понравились минеральные воды из местных источников: вода очень соленая, и этот запах сероводорода… Но Мушег нашел хорошего тату-мастера и получил стильные рисунки: бросающиеся в глаза надписи на латыни на руках жизненный девиз в переводе: «Если нет дороги, я ее проложу.

У меня тоже на одном плече армянский крест, а на другом орел. Нет, не из-за пятигорского орла (скульптура орла — один из символов города. — Ред. ). На гербе Армении изображены орел и лев.Где лев?Да я лев!

Как распознать избранника спасителя

Спас быстрый кисломолочный суп Кулинария время — не более 30 минут вместе с подготовкой ингредиентов.Летом спа подается холодным, как окрошка, зимой — горячим.Его основной ингредиент — кефир , — кисломолочный напиток из кислого молока, обещающий кавказское долголетие. И изюминка — зелень. И да, здесь его привозят из Армении.

etokavkaz.ru

Армянский Спас

Почему-то в России примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро» (свадьба, день рождения любимой жены, Новый год, старый Новый год или просто теплая встреча друзей) обязательно съест хаш на здоровье.Но не только хаш превращает человека обратно в человека! Достойную компанию ему – или конкуренцию – может составить этот чудесный суп на основе йогурта и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только для снятия похмелья. Спасомом кормят детей, его подают в конце сытной трапезы, так что — заранее! — смягчение последствий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г мацуна (йогурта)
• 3–4 ст. л. жирная сметана
• 1/2 стакана дзавар пшеничный
• 1 яйцо
• 3 ст.л. мука
• небольшой пучок кинзы и мяты для подачи

Для заправки, опционально

• 2 средние луковицы
• 3 арт. л. гхи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшеничную крупу промыть в холодной воде, откинуть на сито. Поместите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 минут. Откинуть на сито, дать стечь жидкости.

Шаг 2

Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью.Взбейте йогурт со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте хлопья и перемешайте.

Шаг 3

Полученную массу развести 2-2,5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая постепенно. В итоге масса на сковороде не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

Шаг 4

Поставить кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то на рассекатель) и довести до кипения, часто помешивая венчиком.Как только смесь начнет нагреваться, постоянно помешивайте ее, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Шаг 5

Пока суп варится, при желании приготовьте заправку: очень мелко нарежьте лук, разогрейте масло в сковороде, положите лук, жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, 15 минут.

Шаг 6

Мелко нарежьте листья кинзы и мяты. Разлейте горячие спа по тарелкам, приправьте жареным луком и маслом, посыпьте зеленью и сразу же подавайте.

www.gastronom.ru

Спас Армянский рецепт

В представлении европейцев о Кавказе утром после больших или малых застолий представители этого региона «спасаются» от похмельного синдрома поеданием свежего хаша. Но это заблуждение, ведь спас-кисломолочный суп может соперничать с целебными качествами хаша. Благодаря кисломолочному напитку мацун, спас обладает качествами отличного средства для улучшения пищеварения. И, конечно же, его едят не только для устранения похмелья.Спасом скармливают детям, его варят специально больным для ускорения выздоровления, спасом нужен и при кишечных заболеваниях, но в этом случае варить его следует только с рисом. Он низкокалорийный, но при этом очень сытный, имеет нежный вкус с кислинкой.

Суп вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В холода Спас вкусен и очень полезен в жаркое время года. Обычно его готовят из национального напитка мацун и пшеничной крупы дзавар, но отлично подходит для этого супа и рис, который придает Спасу нежный вкус и чудесный аромат.Для его приготовления хозяюшки используют маленькие хитрости, о которых мы вам сейчас расскажем, а фото приготовления армянского супа Спас наглядно покажут, как правильно и вкусно справиться с поставленной задачей.

История супа

Рецептов Спаса около десятка, это связано с тем, что в каждой местности Спас готовят по своему рецепту, добавляют разные травы. Спас или танапур (от слов тан — всем известный напиток из мацуна и апур — суп) — уникальное блюдо, оно согревает в холода, освежает в жару, прекрасно утоляет голод.История этого блюда такая же древняя, как и сам армянский народ. Дело в том, что Спас для армянина, что окрошка для русского, плов для узбека, пицца для итальянца – это неотъемлемая часть культуры народа.

Откуда произошло название этого чудесного супа? Точно неизвестно, но существует легенда, что однажды русские офицеры, заблудившись в горной местности, постучали в дом местного армянина, прося переночевать. Гостеприимные армяне пригласили их в дом, и они, по традиции, сели за стол.В доме бедняка было так мало еды, что не было возможности приготовить полноценный обед. Но находчивая хозяйка нашла выход, она сварила вкусный горячий суп из остатков мацуна и пшеницы. Офицеры наслаждались сваренным супом и говорили: «Ты спас нас, брат, ты спас нас!» С тех пор у армянского супа танапур есть еще одно название – Спас.

Ингредиенты для супа

• Мацун — 500 грамм
• Вода кипяченая — 500 грамм
• Рис пропаренный — 100 грамм
• Сметана — 70 грамм
• Яйцо куриное — 90 шт.
• Свежая мята — 4 веточки
• Кинза — 2 веточки
• Соль — 15 г

Процесс приготовления спа

1. Для начала возьмем все необходимые ингредиенты.

Подготовить нужные ингредиенты

Для супа нам понадобится рис, который необходимо предварительно перебрать и замочить в холодной воде для набухания

Яйцо — основа супа, его нужно хорошо взбить соль

В яйцо добавить немного муки

Муку хорошо растереть до исчезновения комочков.

В яично-мучную смесь добавить простоквашу и снова все перемешать

Добавить сметану и снова перемешать

Добавить в суп необходимое количество кипятка и довести до нужной консистенции

Откинуть рис на дуршлаг и дать стечь воде

Всыпать рис в будущий суп и поставить кастрюлю на огонь. Теперь суп нужно непрерывно помешивать, пока он не закипит, чтобы не свернулся, на это уйдет около 25 минут.

Пока суп закипит, рис будет готов.

Ну все, суп готов. Его можно подавать к столу слегка остывшим и лучше с ароматной свежей кинзой и острым перцем чили.

О пользе Спаса или танапура, как говорили древние армяне, можно много говорить, ведь любой его ингредиент несет только одну пользу для организма. А все вместе они целители для человека. Основным компонентом в рецепте Спаса является кефир, он содержит кальций и белок, а также необходимые микроэлементы – железо, фосфор, он богат витаминами К, Д, А, РР.Кисломолочный мацун получается в процессе брожения и приносит большую пользу организму за счет процесса окисления.

Мацони играет важную роль в пищеварении человека, помогает справиться с лишним весом. Рис же имеет большую пользу, в нем содержатся такие важные для человека витамины, как К, РР, Н, Е, витамин В, а также бор, кальций, калий, сера, фосфор, хлор и различные аминокислоты.

Преимущество риса в том, что он практически не содержит клетчатки.Рис очень полезен при заболеваниях желудка, язве и гастрите, благодаря свойству риса обволакивать хорошо помогает при воспалительных заболеваниях. Витамины, содержащиеся в рисе, укрепляют сердечную мышцу, сосуды, способствуют выработке полезной для организма энергии. Сочетание кисломолочного продукта и риса дает организму неоспоримую пользу, помогает справиться со многими недугами, очищает организм от шлаков и токсинов. Откройте для себя это великолепное блюдо и будьте всегда здоровы!

По легенде, в 19 веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро».Но это не все! Свой вклад в армянский язык внесли и казаки: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан апур получил новое название — спас.

Говорят, что однажды ночью русские казаки постучали в армянский дом в районе Карса (сейчас это территория Турции). Казачьи полки постоянно дислоцировались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и очень холодны: зимой в этой горной местности могли стоять морозы до -30°С.В соответствии с непреложными законами гостеприимства, хозяин угостил нежданных гостей тарелкой горячего наваристого супа, который издавна готовят в каждом армянском доме. Казаки щи поели, поблагодарили хозяина и сказали: «Ты спас нас, брат, ты нас только что спас». С тех пор традиционный армянский суп тан-апур носит другое название.

«Апур» в переводе с армянского означает «суп», а слово «тан» относится к кисломолочной основе из напитка мацун. Мацун в армянской кухне – универсальный продукт.Для его приготовления молоко нагревают до +40°С, добавляют закваску и ставят в тепло. Так и получается полезный продукт, напоминающий простоквашу или болгарскую простоквашу. В деревнях его хранили в глиняных кувшинах около недели. Мацун также используется для приготовления камаца мацуна, похожего на мягкий творог. В Армении его едят на завтрак с теплыми лепешками, медом, орехами, тутовым соусом или подают в качестве легкой закуски. Из мацуна также взбивают масло, караг. Оставшуюся после этого сыворотку, тан, выпивают или кипятят, после чего отжимают и сушат на солнце, получая очень кислые и соленые лепешки чоротана.Они надолго сохраняют полезные и вкусовые свойства. Эти лепешки готовятся заранее, чтобы при необходимости залить их теплой водой и получить еще один вариант жидкой основы для тан-апура.

ИНТЕРВЬЮ Гаянэ Бреиова Уроженка Еревана бренд-шеф Ресторан Гаяне и кафе-бар «Панажели» рассказывает об особом назначении супа. Как часто в Армении едят тан апур? Не реже одного раза в неделю. Это один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой – горячим, а летом – холодным. Он Чем отличается от других супов? Консистенция , содержит много жидкости. В летний вариант тан-апура добавляется меньше пшеницы. Остальные супы в Армении готовят очень густые, наваристые.Иногда они напоминают рагу из мяса, овощей и круп. Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипячении? Сырое яйцо, которое добавляют в суп, этого не позволяет. В крайнем случае тан-апур можно приготовить без муки, что придает густоты. А вот без яйца суп не получится. Каждый ингредиент имеет определенное назначение. Мука и дзавар пшеничный (похож немного на перловую крупу, но вкус другой) дают сытость, сметана — сладость, масло — сливочный вкус, травы — аромат.

Традиционно суп варили в чугунном котле в печи-тонир (яма, вырытая в земле, со стенками, выложенными камнями и раскаленными углями на дне). Такая печь раньше была в каждом крестьянском доме в Армении. Знаменитый армянский лаваш также выпекают в тонире, который обычно подают с танапуром. А если лаваш суховат, можно покрошить его в суп.

Кисломолочный мацун – основа тан-апура, в которую обязательно добавляются мука и пшеница, основные компоненты рациона армян с древних времен и еще один символ гостеприимства.И, наконец, обязательным ингредиентом спас-ухи является и яйцо — символ возрождения жизни и благополучия: свежее яйцо разбивали быку перед пахотой о лоб, ожидая богатого урожая.

Сегодня тан-апур по-прежнему остается одним из любимых армянских блюд. Согревает и сердце, и желудок. Попробовав курортный суп, вам обязательно захочется от всей души сказать спасибо хозяевам.

Армянский тан-апур (суп-спа)

РЕЦЕПТ

Сколько порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Калорийность 1 порции: 545 ккал

Пшеница дзавар — 200 г
Мацун — 500 мл
Вода — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная а — 100 г
кинза — 100 г
Масло сливочное O — 100 г
Сметана — 2 ст.л. ложки
Соль — ½ ст. ложки

1. Пшеницу промыть, проварить полчаса на медленном огне. В алюминиевую кастрюлю положить мацун и сметану, добавить сырое яйцо и муку.

2. Тщательно все перемешать. Залейте водой комнатной температуры. Поставить на огонь и постоянно помешивать, чтобы суп не подгорел.

3. Довести до кипения, добавить отварной дзавар. Оставьте на 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая – так масса не свернется и не появятся комочки. Положите сливочное масло.

4. Посолить, снять с огня и добавить мелко нарезанную кинзу. Подавать горячим или холодным.

О компании | Фиолетовый бутик кожи

Вайолет Мхитарян

Биохимик, косметолог и эксперт по уходу за кожей Вайолет Мхитарян всемирно известна своими новаторскими схемами ухода за кожей и созданием натуральных продуктов.Вдохновением для изготовления изделий ручной работы Вайолет вдохновила ее детство в Армении, где, будучи маленькой девочкой, она создала свой собственный уход за кожей, используя все натуральные ингредиенты, которые она нашла в холодильнике своей семьи. Она узнала, что свежие свойства продуктов, масел и трав на самом деле были живыми и более эффективными для улучшения внешнего вида ее кожи. Ее целостный подход к благополучию исходит из армянской культуры, где уход за лицом является необходимостью, а не роскошью.

В школе Вайолет получила ученую степень в области биохимии и вскоре стала ведущим преподавателем в области эстетики и красоты в Армении.Помимо диплома, она имеет международный диплом в области косметологии и эстетики. Вайолет имеет 35-летний опыт владения и управления спа-центрами в Армении, Москве и Бостоне, штат Массачусетс.

Наш старт на Ньюбери-стрит в Бостоне

В 1992 году Вайолет переехала с семьей в США, чтобы осуществить свою мечту и открыть собственный бизнес. После привлечения преданной клиентской базы она открыла бутик Violet Skin на престижной улице Ньюбери в Бостоне, где она использовала свои старые восточноевропейские рецепты для создания своих роскошных фирменных органических масок, увлажняющих и очищающих средств ручной работы, которые подходят для различных состояний кожи.Бестселлеры Violet spa включают маску с фиолетовым желтком (известную как мгновенная подтяжка кожи), шоколадную маску (один из первых составов Violet) и сухие маски, такие как льняное семя или пажитник (необходимые для лечения розацеа и прыщей).

---

Наша семья и будущее

Дочери-близнецы Вайолет, Русанна и Сусанна, родились в 1975 году в Ереване, Армения. Точно так же, как Вайолет училась у поколений до нее, близнецы были очарованы самодельными творениями Вайолет и секретами ухода за кожей и хотели узнать больше.Теперь они являются движущей силой в истории успеха Violet. Они получили дипломы медсестер в 1998 году и степень MBA в 2004 году, а затем присоединились к семейному бизнесу, чтобы помочь Вайолет открыть ее фирменный спа-салон. Спа-салон получил престижную награду журнала Boston Magazine «Лучшая процедура для лица» и национальное признание в таких изданиях, как Everyday with Rachael Ray и InStyle.

Создатель рецептуры фиалки Сюзанна Гевондиан Нассар опирается на свои знания в области ароматерапии, которые передавались ей из поколения в поколение. Ее страсть к естественной, целостной красоте и образу жизни, а также к здоровью будущих поколений девочек, сегодня движет ею как разработчиком натуральных средств.

Susanna предлагает современный подход к инновационным рецептам Violets. Она тщательно отбирает самые свежие ингредиенты, которые максимизируют эффективность роскошных продуктов. Русанна занимается маркетингом и коммуникациями для бренда Violet и возглавляет расширение ассортимента продукции Violet по всей стране. Все три женщины продолжают управлять повседневными операциями как спа-салонов, так и продуктовой линейки.

По мере того, как семья Вайолет расширялась, расширялся и ее бренд, который теперь включает коллекцию детских товаров, мужских и женских очищающих кремов и многое другое, разработанных для отдельных типов кожи и особых потребностей, таких как розацеа, прыщи и экзема, заполняя нишу в рынок свежей, органической, полностью натуральной, не содержащей химикатов косметики по уходу за кожей.Кожа Вайолет и ее дочери-двойняшки доказывает, что продукты по уходу за кожей Вайолет содержат секрет молодости и сияния в любом возрасте.

Спас (Йогуртовый суп) — Блог Sierra’s Peace Corps Armenia

В этой принимающей семье осталась всего неделя до моего переезда в Варданидзор, и я знал, что для меня очень важно получить некоторые из моих любимых рецептов от моей принимающей мамы. Итак, вот рецепт моего любимого супа, который она готовит (к сожалению, многие измерения были либо в метрической системе, либо в языке «немного такого», так что если вы хотите приготовить этот суп, как волонтер Корпуса мира , вам придется быть гибким и творческим и не знать, что вы делаете в течение 80% своей жизни… :D) И, как предупреждение, это делает много супа.Когда Тамар варит этот суп, мы обычно едим его неделю.

Я уже голоден!Ингредиенты:

• Очищенная пшеница (согласно словарю) или перловая крупа (приблизительно 4-5 чашек этого вареного, в зависимости от того, сколько вы хотите добавить в суп) (удачи)
• Простой йогурт, называемый в Армении мацун (1 кг, а может и 3 стакана, но это предположение)
• Мука («Микич» или «Немного» — может быть, 1/4 ^-го -го стакана)
• 1 яйцо
• Вода (около литра)
• «Каначи», также известная как Зелень (Примечание: я снова и снова спрашивал, какие именно травы входят в этот ассортимент «каначи», но кажется, что это просто каначи.