Разное 

Армянское блюдо традиционное: Традиционные армянские блюда, которые нужно попробовать

Содержание

Традиционные армянские блюда, которые нужно попробовать

Традиционные армянские блюда, которые должен попробовать каждый

 

Колоритная, многообразная и всегда очень сытная и вкусная армянская кухня станет настоящим открытием для любого ценителя оригинальных и аутентичных блюд. Национальная кухня армянского народа и армянская еда вбирает в себя всю его яркую и глубокую культуру. В блюдах, которые оказываются на столах в простых армянских семьях, отражается многовековой быт и живые традиции жителей Армении. Мы предлагаем вам попробовать лучшие армянские блюда, чтобы ближе познакомиться с самобытной и уникальной культурой этого гостеприимного и радушного народа.

Женгялов хац

Женгялов хац – это румяная, обжаренная с двух сторон лепешка, между тонкими слоями теста которой собрана целая коллекция разных видов зелени. Состав начинки этого блюда может включать до 20 наименований свежих побегов зеленых растений! Шпинат, листовой салат, крапива, щавель, мокрица, ботва свеклы, зеленый лук, листья фиалки, лебеда – вот лишь некоторые ингредиенты знаменитого армянского блюда женгялов хац.

Готовая лепешка с зеленью обязательно смазывается сливочным маслом, отчего становится еще более калорийной и вкусной.

Кюфта

Сытные и аппетитные фрикадельки, которые в Армении называют «кюфта», покорят вас нежной текстурой и потрясающе насыщенным вкусом. Котлетки в форме шариков делают из мелко измельченного бараньего мяса, которое тщательно отбивается до получения максимально мягкой консистенции. Эталоном качества считается кусок мяса, полностью отделенный от прожилок и превращенный в однородный фарш. Готовое мясо перемешивается с соусом из взбитых яиц, молока, муки, специй и мелко порубленного лука. Из полученной массы формируются шарики среднего размера, после чего они варятся в кипящей воде до полной готовности. Кюфта непременно придется по вкусу всем любителям мясных блюд! 

Хоровац

Армянский шашлык, называемый «хоровац», это наиболее популярное блюдо в Армении, и его в путешествии попробовать просто необходимо! Хоровац вы найдете в меню любого ресторана и встретите на столе на любом семейном празднике. Блюдо готовится из говядины, свинины или баранины. Нарезанное на куски мясо несколько часов маринуется с репчатым луком, специями и солью, после чего, настоявшись и напитавшись соками, обжаривается на углях в мангале. Дымящиеся ароматные кусочки подаются на стол с зеленью и свежими нарезанными овощами.

Долма

Если вспоминать популярные армянские блюда — одним из первых в голову придет долма. Обернутый в крупные виноградные листья нежный говяжий фарш в сочетании с проваренным, слегка разбухшим рисом, не оставят равнодушным ни одного гурмана. Голубцы в форме аккуратных вытянутых «пальчиков» традиционно подаются с кисловатым йогуртом мацун и рубленым чесноком. Поскольку это древнее блюдо не имеет канонического рецепта, в разных регионах Армении вы сможете пробовать различные вариации долмы.

Тжвжик

Тжвжик – мясное блюдо, приготовляемое из телячьей или говяжьей печени и других субпродуктов. Внутренности промываются и делятся на части, после чего отправляются на сковороду, где обжариваются до полуготовности. Далее в ход идет нарезанный репчатый лук, томатное пюре и специи, которые насыщают мясные продукты деликатными пряными нотками. Готовый тжвжик посыпается мелко рубленной петрушкой и подается на стол вместе с традиционным лавашом. 

Бозбаш

Густой и наваристый армянский суп бозбаш готовится из мясистой бараньей грудинки, пропитанной жиром. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать самые разнообразные продукты: горох нут, каштаны, картофель, кабачки, морковь, сладкий болгарский перец, репа, томаты, фасоль, баклажаны, а также разные виды фруктов. Именно поэтому в Армении существуют десятки рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются от региона к региону. Кроме того, существуют летний и зимний варианты блюда, а значит, путешествуя по Армении, вы непременно найдете уникальный, аутентичный вид этого сытного и невероятно вкусного блюда.

Кололак

Еще один популярный армянский суп, приготовляемый на этот раз на костном бульоне. В качестве мясной основы выступает баранина или говядина. Куски мяса проходят двойную обработку в мясорубке, благодаря чему готовый фарш приобретает максимально нежную текстуру. В фарш также добавляют манную крупу, рис, молоко, зелень и пряности, после чего из него формируются среднего размера котлетки. Сваренный бульон на косточке в это время дополняется томатной пастой, картофелем и каштанами. Финальным аккордом становится погружение мясных шариков в густой душистый бульон, где они варятся, пока не всплывут на поверхность. Если вы хотите прочувствовать любовь армян к сытным и вкусным блюдам из свежих и натуральных продуктов, обязательно попробуйте кололак и насладитесь его пряным и насыщенным вкусом.

Спас

Спас – освежающий суп на кисломолочной основе, который чаще всего готовят в летнюю жару и в этом случае употребляют его в холодном виде. Однако спас невероятно вкусен и горячим. В качестве молочной основы используется мацун и сметана. К ним в ходе приготовления добавляется крупа (как правило, пшено), репчатый лук и различные виды зелени. Готовое блюдо хорошо насыщает и дарит прилив сил. Сочетание йогурта мацун и зелени придают спасу приятную кислинку. Блюдо подают на стол с хлебом или лавашом. 

Амич

Яркое и колоритное блюдо, которое представляет собой фаршированную курицу или индейку. В качестве начинки выступает рис с пряностями, сухофруктами и миндалем, которыми обильно начиняется очищенное чрево птицы. Заготовка запекается при высокой температуре до румяной золотистой корочки. Дымящаяся разваренная начинка выкладывается на тарелки в качестве гарнира к мясу запекшейся птицы, которое режется на порционные куски. Блюдо обычно украшают веточками базилика.

Гата

Нельзя перечислять главные армянские блюда и не упомянуть гату. Потрясающий десерт, приготовляемый из самых простых ингредиентов: яиц, муки, мацуна, сахара и сливочного масла. Гата представляет собой рассыпчатое печенье в виде рулетов из теста с начинкой. Прежде чем отправить заготовки в печь, поверхности теста покрываются легким слоем яичного желтка, поэтому на готовом изделии формируется глянцевая корочка. Во время запекания начинка слегка твердеет, отчего лакомство приобретает практически монолитную текстуру. Гата считается изюминкой армянской выпечки и украшением любого праздничного стола. Обязательно попробуйте этот сытный десерт в путешествии по Армении!

Традиционные армянские блюда — OST АРМЕНИЯ

Армяне начали заниматься скотоводством и птицеводством в древней исторической эпохе. И по этой причине много  разновидностей домашних животных  (коровы, свиньи, овцы, куры, утки, индейки, гуси, кролики),  что . содействовало привязанности армянской кухни к мясным блюдам. Армяне шашлык готовят  двумя способами – на мангале (называется карси) и в сковороде  (хазани). Часто для шашлыка используют свинину, иногда баранину или говядину. Из взбитого и варенного по специальной технологии мяса готовят мясные шарики – кюфту.

Из мяса курицы и зерна готовят харису – кашеобразное блюдо.

 Распространен один из видов копченой колбасы – суджух. Его особый вкус обусловлен наличием чеснока и перца.

 Из птичьего мяса  больше используют мясо курицы.

  Традиционная долма или толма готовится  из говядины или баранины.  Фарш мяса с зеленью и рисом  завертывают в листья винограда и варят. В особые дни готовят пасус (“постная”) толму.  Ее фаршируют  фасолью и другими бобовыми. Листья винограда могут быть заменены капустой или овощами.

 Кюфта: для приготовления гордости армянской кухни мясо взбивается до однородной массы. Из взбитого мяса готовятся шарики,  которые  варятся. Уже приготовленная кюфта подается с лавашом, маринованными овощами и зеленью.

 Из процессов термической обработки (варка, жарка, тушка) особенно распространена тушка.

 В армянской кухне используется много специй и зелени (около 300 видов).  Их используют обработанными и дикими, свежими и варенными.

Блюдам остроту дают чеснок и лук, черный перец, кориандр, мята, тимьян и базилик. Для приправки блюд больше используют лук,  чем чеснок. Чеснок, в свою очередь, используется чаше  маринованным, чем свежим.

  Важным ингредиентом для супов и вторых блюд являются не только овощи, но и фрукты – лимон, гранат и сухофрукты. В супы можно добавлять яблоко, айву, сухие абрикосы, греческий орех, в рыбные блюда – кизил, а в грибные – изюм и чернослив.

 Жаркий летний климат Армении усиляет потребность использования соли.

 Для домашнего приготовления есть разные виды сыров. К их числу принадлежат белые сыры, козий сыр, сплетенные сыры и сыры с плесенью. А из сыворотки  и тана готовят творог, а также “чоратан”  для долгого хранения. Древние корни  также имеет  приготовление армянского сгущенного молока. В Армении распространен мацуни, кисломолочное производство из молока коровы или овцы.

 Довольно трудоемко приготовление армянских сладостей. Это связано с трудоемким процессом  открывания слоеного теста и приготовления сладостей из фруктов и бобовых. Приготовление фруктов или овощей может длиться 2 недели или даже больше. Но трата работы и времени  компенсируется тем, что не только фрукты могут стать уникальными кондитерскими изделиями, но и не созревший греческий орех, кожура арбуза, баклажан, зеленый помидор, тыква, тыковка. Сухофрукты традиционно готовились для зимы. Для приготовления сладостей используют гвоздику, ваниль, корицу, кардамон, куркуму.

 В Армении распространены зерновые и бобовые продукты. Они могут использоваться как отдельно, так и вместе.  Из зерновых  распространена крупа и коркот.  Они готовятся из зерна. Разница только в способе обработки. В случае крупы зерно варят, сушат и чистят от отрубей. А для получения коркота зерно немножко мочат, чистят от отрубей и сушат. И крупу и коркот можно готовить с мясом. А из жареной муки готовят особый вид армянской муки – «похиндз».

 Гата одна из самых любимых армянских выпечек. Это круглый блин с немножко жареной сладкой мучной начинкой. Для приготовления выпечек используются несколько видов муки.

 Еще с древних времен готовили хашил – блюдо, приготовленное из муки без обработки теста. По вкусу он похож на кисель на основе виноградного сока.

С древних времен армяне использовали разные способы хранения и консервирования продуктов. Например, мясо хранилось в собственном жире в холодном месте, его также коптили, а рыбу солили или коптили. Сыр хранили в соленой воде, иногда в кастрюле, иногда в мешке. По этому же способу хранили мясо птиц. Для хранения мацуни его сжимали, а жир и сливки хранили с ним же. Лаваш сушили по особому способу.

 Виноград, арбуз и ягоды вешали в холодных подвалах, яблоко, морковь и овощи закрывали землей. В основном овощи квасились.

BARBQ

BARBQ

ГОРЯЧЕЕ

Хоровац из курицы

блюдо на мангале из мяса. Остро!

Люля-кебаб из баранины

подается со свежими овощами и с соусом «Сацебели». Остро!

Хоровац из мякоти ягненка с курдюком

блюдо на мангале из мяса, жарится до прожарки Medium. Остро!

Хинкали с сыром

Хинкали с добавлением кинзы,чеснока,лука и специй

Садж с каре барашка

блюдо на компанию. Каре барашка тушенное в соусе с пряностями и овощами. Подается с овощами-гриль и под соусом «Сацебели»

Речная форель

запеченная с брынзой, травами и вялеными томатами. Подается с гранатовым соусом. Остро!

1 шт. / 50 /30 / 10 г

690.00 ₽

Хоровац из каре ягненка

блюдо на мангале из мяса

Хоровац из печени

Хоровац из говяжьей печени

Хоровац из свинины

блюдо на мангале из мяса, рекомендуем с соусом «Сацебели». Остро!

Люля-кебаб из курицы

подается со свежими овощами и с соусом «Сацебели». Остро!

Лори

свиные ребрышки маринованные в аджике, готовятся на мангале. Остро!

Садж с телятиной

блюдо на компанию. Телятина тушенная в соусе с пряностями и овощами. Подается разрезанная на кусочки с овощами-гриль, украшенное зернами граната под соусом «Сацебели»

Телячьи щёчки с лобио

подаются с мини-салатом

Жареные хинкали с бараниной

Жареные хинкали-это разновидность традиционного блюда.Рекомендуем к употреблению с фирменным соусом мацони

Жареные хинкали со свининой и говядиной

Жареные хинкали-это разновидность традиционного блюда.Рекомендуем к употреблению с фирменным соусом мацони

Хоровац из телятины

блюдо на мангале из мяса. Остро!

Жареные хинкали с сыром

Жареные хинкали-это разновидность традиционного блюда. Рекомендуем к употреблению с фирменным соусом мацони

Тапака Армавир

Нежная телятина с обжаренными баклажанами и томатами со сливочным соусом

Куркут с гусем

армянское блюдо из цельной пшеницы со сливочным маслом, кинзой, маринованным зеленым помидором и гранатом

Толма из говядины и свинины

гордость армянской кухни. Рубленное мясо с укропом в виноградных листьях, подается с соусом мацони

Тапака Марзпан

Жареные филе курицы и говяжья вырезка со сливочным соусом,зеленью и гранатом

Цыпленок тапака

жареный цыпленок, приготовленный с кавказскими специями и пикантной аджикой. Остро!

Стейк из лосося на углях

подается с гранатовым соусом, зеленью и свежими овощами

Хохоб

Традиционное армянское блюдо из курицы,с добавлением граната

Баранья лопатка

запеченная с чесноком, томатами и картофелем. Блюдо для двоих. Остро!

Говяжий язык в соусе

Нежный говяжий язык под сливочно-сырным соусом с коньяком и зеленью

Арагац Ани

Курица тушенная в соусе мацони с болгарским перцем и спаржей

Хинкали из говядины и свинины

Традиционные хинкали с добавлением кинзы, чеснока, лука и специй. Рекомендуем к употреблению с фирменным соусом «Мацони». Остро!

Шаурма с курицей

подается с мацуном и соусом «Сацебели»

Вана кашови

тушеная телятина с булгуром, розовыми томатами и шпинатом

Индейка по-армянски

филе индейки с томатами и луком, запеченное под лепешкой. Доставляем без лепешки

Садж со свининой

блюдо на компанию, украшенное зернами граната, подается под соусом «Сацебели»

Чашушули

нежная телятина, тушенная с грибами, болгарским перцем, зеленью и луком, подается фламбе

Судак

запеченный в пергаменте с цуккини, молодым картофелем и болгарским перцем. Остро!

Хинкали с бараниной

традиционные хинкали с добавлением кинзы, чеснока, лука и специй. Рекомендуем к употреблению с фирменным соусом «Мацони». Остро!

Оджахури

обжаренная свинина с картофелем, томатами и ломтиками лука

Садж с курицей

блюдо на компанию, украшенное зернами граната, подается под соусом «Сацебели»

Люля-кебаб из говядины и свинины

подается со свежими овощами и с соусом «Сацебели». Остро!

Тжвжик

армянское блюдо из говяжьей печени с овощами и ароматными специями: кинза, красный перец, лук томаты. Остро!

Лосось по-деревенски

САЛАТЫ

Табуле с лососем

.

Табуле

приготовленный по специальному рецепту шеф-повара: ассорти зелени, розовые томаты и булгур. Заправляется томатным соусом

Салат с лососем и хрустящим нутом

Слабосоленый лосось с розовыми томатами,хрустящим нутом,зеленью и камац-мацуном

Цезарь

салат из курицы, приготовленной на гриле, сыра брынза и оригинального соуса «Цезарь»

Салат с хрустящими баклажанами

жаренные баклажаны, свежие розовые томаты, ароматная зелень и домашний творожный сыр

Салат мясной с фасолью

Отварные говядина и курица со свежими овощами,фасолью и тыквенными семечками

Салат с телятиной

Полезный салат из запеченной свеклы, телятины, чернослива и сыра сулугуни собственного копчения

Овощной

Салат из свежих томатов и огурцов, посыпанный мелко рубленной зеленью и тертым грецким орехом. Заправляется винным уксусом и растительным маслом. Остро!

Тёплый салат с телятиной

телятина, обжаренные овощи и шампиньоны

Легкий салат из спелых томатов

салат из томатов, мацуна, сыра брынза, лука, аджики и кинзы. Заправляется фирменным соусом. Рекомендуем как самостоятельное блюдо или гарнир к горячим блюдам. Остро!

Салат с индейкой и шампиньонами

⠀⠀

ПИРОГИ, ТЕСТО, ХАЧАПУРИ

Пирог с рубленой телятиной

пирог с начинкой из сочных кусочков телятины

Чебуреки с мясом

классические чебуреки с фаршем из телятины, баранины и свинины. Остро!

Хачапури по-царски

с добавлением копченного сыра сулугуни. Верхний из трёх.

Чебуреки с двумя видами сыра

авторские сочные чебуреки с грузинскими сырами. Остро!

Хачапури по-аджарски

знаменитая «лодочка» с перепелиными яйцами

Традиционная кавказская лепешка

⠀⠀⠀⠀

Хачапури на шампуре

необычная вариация всеми любимого кавказского хачапури

Хачапури по-мегрельски

круглый хачапури с сулугуни и домашней брынзой, посыпан сыром, придающим золотистость и хрустящую корочку

Хац-хав

пирог с курицей

Ачма

пирог из нескольких слоев отварного теста, запечённых с домашним сыром. Сложный в приготовлении, но безумно вкусный вид хачапури

Хачапури по-имеретински

классический круглый хачапури с сулугуни и домашней брынзой

Ламаджо

армянская лепешка с начинкой из рубленого мяса. Остро!

Женгялов хац

постное и полезное блюдо с сочной начинкой из 6 видов зелени: ботва свеклы, щавель, шпинат, лук зеленый, укроп, кинза

Армянский лаваш

традиционный армянский бездрожжевой хлеб в виде тонкой лепешки

Семейный хачапури по-аджарски

большая «лодочка» с перепелиными яйцами

ДЕСЕРТЫ

Фирменный торт «Брынза»

воздушный фисташковый бисквит с заварным кремом из взбитых сливок и шоколадной глазурью

Айвабури

домашнее фруктовое печенье

Згапари

шоколадный бисквит с шоколадным кремом и грецкими орехами

Блины

по бабушкиному рецепту, на выбор: со сметаной, сгущенкой, медом, вареньем или нутеллой

4 шт. / 50 г

250.00 ₽

Наполеон

Торт Наполеон

Торт со шпинатом

Орехово-шпинатный бисквит с ромовым кремом и домашним мармеладом

Сырники

из деревенского творога, на выбор: со сметаной, сгущенкой, медом, вареньем или нутеллой

Камац-мацун

домашний творог с грецкими орехами, дыней и мёдом

Бадамбури

традиционная выпечка из теста на домашней сметане с грецкими орехами

Армянская пахлава

Сочетание хрустящего слоенного теста с медово-ореховой начинкой и воздушным безе

Фруктовая тарелка

АРХИВ

САЛАТЫ

Цезарь

С креветками

Зеленый салат с угрем

подается с авокадо, шпинатом и бобами эдамаме. Заправляется соевым соусом

Буратта со сладкими помидорами

подается с розовыми томатами, базиликом и зеленым маслом

Теплый с морепродуктами frutti di mare

мидии, кальмары, креветки бланшируются на белом вине с томатами черри и тимьяном. Подается с микс салатом

Мексиканский с цыпленком и кукурузой

куриное филе в панировке подается с микс салатов, розовыми томатами, болгарским перцем, огурцом, сладкой кукурузой и бобами эдамаме. Заправляется мексиканской заправкой

Овощной с крабом

дальневосточный краб с авокадо, спелыми томатами и огурцом. Заправляется соусом соевая сметана

Оливье

С креветкой и печенью трески

Цезарь

С курицей

С пиканьей на гриле и хумусом

Подаётся с пиканьей на гриле и хумусом

ПИЦЦА / ХЛЕБ

С пармой и рукколой

30 см

Фокачча сырная

итальянская пшеничная лепёшка выпеченная на камнях с сыром Пармезан

Пепперони

классическая пицца пепперони на тонком тесте

Луковый багет

DEL MAR

с мореродуктами 30см

Маргарита

30 см

Четыре сыра

пицца не тонком тесте, соус на основе сыра рикотта, четыре вида сыра: Бри, Рокфор, Пармезан, Мацарелла

ДЕСЕРТЫ

Чиз-кейк шоколадный

Чиз-кейк шоколадный

Шоколадный фондан

королевский десерт для любого праздника

Десерт Павлова

Четверть ананаса

⠀⠀⠀⠀

Маково-ореховый торт

нежность начинки и соленая карамель очень деликатно создают прекрасное

Тарелка сезонных фруктов

тарелка сезонных фруктов

Суфле »Морской гребешок»

Суфле

Легендарный штрудель

Штрудель

Выберите ресторан

Оформление заказа

В вашей корзине ничего нет.

Закажите блюдо из ресторана «Брынза» или Del Mar.

Ресторан МОРЕ

Итого0 ₽

Стоимость доставки из ресторана зависит от адреса

Ресторан «БРЫНЗА»

Итого0 ₽

Стоимость доставки из ресторана «Брынза» зависит от адреса. Бесплатная доставка при заказе от 1000 ₽. Доставляем с 11:00 до 23:00. Телефон +7 918 05 05 345

Ресторан «BARBQ»

Итого0 ₽

Стоимость доставки из гриль-бара BARBQ зависит от адреса. Бесплатная доставка при заказе от 1000 ₽. Доставляем с 12:00 до 23:00. Телефон +7 918 05 05 345

Стоимость доставки уточнит менеджер.

Всего 0 ₽

Оформить заказ

На этом веб-сайте используются файлы cookie, которые обеспечивают работу всех функций для наиболее эффективной навигации по странице. Если вы не хотите принимать постоянные файлы cookie, пожалуйста, выберите…

Блюда армянской кухни

Блюда армянской кухни – это невообразимое удовольствие для гурмана и прекрасное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством специй, соусов и соли. Среди жителей Армении, любящих вкусно поесть, особенно популярны жаренные на мангале мясо (хоровац) и овощи (перец, баклажан, помидоры), а также долма, кюфта, женгялов хац, хашлама и т. д. Севанская форель, или ишхан, и сиг – самые популярные виды рыбы, которые широко используются в армянской кухне. Богата она и пряными травами, и кисломолочными продуктами (мацун, чоратан, тан) и сырами (чечил, брынза, мотал). Традиционные армянские блюда отличаются сложной гаммой и остротой, поскольку их рецепты совершенствовались веками.

Готовить блюда армянской кухни довольно трудно, но очень интересно, поскольку они отражают богатую историю и культуру народа. После сытного обеда или ужина застолье не заканчивается, поскольку армяне любят посидеть за кофейным столиком, где к ароматному напитку подают национальные сладости и печенье – пахлава, гата, суджук, алани, сухофрукты и все виды орехов.

Гостеприимная и хлебосольная армянская кухня – это настоящий праздник живота, пропустить который не захочет ни один любитель вкусно поесть. Вы можете отведать блюда армянской кухни в традиционных ресторанах или попробовать самостоятельно приготовить их дома. Приятного аппетита!

Хоровац

Хоровац — это уникальное блюдо армянской кухни и одно из самых любимых кушаний армянского народа, представляющее собой ароматный, мягкий и невероятно вкусный шашлык из мяса свинины. Разумеется, шашлык готовят во многих странах, а в Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом. Тем не менее, армянский вариант этого мясного кушанья — хоровац — отличается своими неповторимыми особенностями. 

Прежде всего стоит отметить, что для хороваца используется особое мясо — только реберная часть тушки, которую называют чалагач. Главной похвалой для любого повара и признаком правильно приготовленного шашлыка считается тот факт, что мясо способно прямо-таки «таять во рту». Именно так можно охарактеризовать армянский хоровац. О том, что этому потрясающему блюду в Армении уделяется огромное значение, можно судить по особому празднику — дню хороваца, который в стране отмечается ежегодно в третье воскресенье сентября и который сопровождается шумными гуляньями, танцами и песнями. Этот теплый осенний день в солнечной Армении буквально пропитан запахом свежего шашлыка, который доносится с каждой улицы. 

Приготовление данного блюда — это увлекательный процесс, представляющий собой особый ритуал. Дело в том, что хоровац — это не просто жаренное на углях свиное мясо, а древняя армянская традиция. Как правило, это блюдо готовит один человек — только представитель мужского пола. В каждой семье есть свой мастер — варпет, а все остальные мужчины выступают в качестве его помощников, которые наблюдают за процессом и набираются опыта у маэстро. Возле мангала собирается мужская половина семьи, а сам процесс приготовления неизменно сопровождается увлекательными рассказами, необычными историями и веселыми байками, за что отвечает отдельный человек — самый красноречивый. 

Когда хоровац готов, куски мяса снимают с шампура при помощи лаваша и выкладывают на общее блюдо, дно которого также застелено лавашом. Этот самый вкусный лаваш, пропитанный соком и ароматами шашлыка, обычно делится между женщинами и детьми, а первый кусочек мяса по традиции отдают самому младшему члену семьи. 

Чтобы не сбить истинный вкус хороваца, чаще всего соусы к нему не подаются, а в качестве гарнира прекрасно идут свежие или запеченные на углях овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук. Ну и какое же армянское застолье без национальных алкогольных напитков? Вино и коньяк за столом льются рекой под веселые тосты и оживленную беседу родных и друзей!

Эчмиадзинская долма 

Эчмиадзинская долма — это традиционное блюдо армянской кухни, которое, согласно одной из версий, впервые начали готовить в древнейшем городе Эчмиадзине — святыне и духовном центре Армении. В отличие от традиционных видов долмы, распространенной во многих странах Кавказа и Азии, эчмиадзинскую долму готовят не из виноградных листьев, а различных овощей. Так, для фаршировки применяются сладкий перец, помидоры, баклажаны и другие овощи, начиненные смесью измельченной баранины, риса, лука и пряностей. Перед готовкой фарш обязательно следует немного присолить, чтобы блюдо не получилось пресным. 

Рецепт традиционной эчмиадзинской долмы подразумевает температурную обработку сразу нескольких овощей, начиненных фаршем. Подготовленные перцы, баклажаны и помидоры (очищенные от семян, мякоти и обданные кипятком) наполняют мясной начинкой, после чего укладывают в специальную вместительную кастрюлю. На ее дно можно уложить капустные листья или бараньи кости, чтобы блюдо было более наваристым. Овощи заливают водой или бульоном, а затем тушат на медленном огне где-то час-полтора до полной готовности. За это время мясо успевает как следует свариться и наполниться соблазнительными оттенками овощей, в результате чего получается настоящий деликатес, полностью готовый к употреблению. Подавать к столу эчмиадзинскую долму принято по следующему принципу: в тарелку кладется по одному овощу каждого вида. Ее можно полить подливой, образовавшейся в кастрюле, чтобы кушанье стало еще более сочным. 

Стоит отметить, что в Армении эчмиадзинскую долму готовят в больших количествах, поскольку она очень вкусная, сытная и идеально подходит для трапезы в большой семье и является отличным праздничным лакомством. К деликатесу можно подать красное сухое вино или коньяк, поскольку эчмиадзинская долма отлично сочетается с этими напитками. У блюда изысканный вкус, сочетающий в себе приятные нотки тушеных овощей и пряной баранины, поэтому кушанье произведет впечатление на поклонников не только кавказской, но и европейской кухни. Приготовьте эчмиадзинскую долму для себя и своих близких — результат обязательно будет оценен по достоинству. Приятного аппетита!

Эчмиадзинская кюфта

Эчмиадзинская кюфта, или кюфта из мяса, — это нежнейшие мясные шары из говядины, приправленные сливочным маслом и острым перцем. Кюфта является одним из символов армянской кухни и частым гостем на праздничном застолье в честь свадьбы или другого торжества. 

Готовить эчмиадзинскую кюфту следует из парной телятины. В прошлом существовал такой рецепт: небольшие пласты мяса отбивались специальными деревянными молотками на камне до состояния однородной массы, в которую добавляли немного воды и соли, формировали большие шары и отваривали. Полученное блюдо называлось «кари-кюфта» от армянского слова «кар» что значит «камень». Благодаря особой технике обработки, мясо получалось воздушным, сочным и похожим на суфле. Сегодня измельченное мясо взбивается венчиком вместе с яйцами, коньяком, луком, молоком, специями и мукой. Некоторые хозяйки измельчают мясо для кюфты острыми ножами или через мясорубку, однако это неизбежно приводит к потере невесомой структуры блюда.

Кюфта из мяса требует сноровки и некоторого уровня мастерства, однако гастрономическое наслаждение от правильно приготовленного деликатеса затмевает все трудности приготовления. Сама по себе эчмиадзинская кюфта – диетическое блюдо, которое легко усваивается и не оставляет ощущения тяжести. Подавать ее можно в традиционной армянской манере: с маринованными огурчиками, топленым маслом, зеленью и перцем цицак. Кусочек кюфты заворачивают в традиционный армянский лаваш вместе с зеленью и зернами граната. Описать словами наслаждение от этого блюда просто невозможно!

Ишхан в лаваше

Ишхан, или севанская форель, — это самый популярный вид рыбы в армянской кухне, встречающийся только на территории этой страны. Единственный ареалом обитания данного вида пресноводных рыб считается озеро Севан. Кроме того, севанская форель разводится на рыбоводных заводах, поскольку на сегодняшний момент внесена в Красную книгу Армении под категорией I. В переводе с армянского «севан» означает «князь», что действительно очень подходит данному виду рыб.

Готовить ишхан можно любым способом, потому что каждое блюдо будет божественно вкусным. Нежное белое мясо севанской форели содержит оптимальное количество жиров, полезных кислот и белка, а потому очень полезно для здоровья. Оно прекрасно сочетается с жареными овощами и белым соусом, а также может подаваться с гранатовым или лимонным соком, орехами или фруктами. Севанскую форель можно подавать приготовленной в вине, отварной или тушеной, с миндалем или пряными травами. В Армении же наиболее популярен ишхан в лаваше.

Рецепт севанской форели по-армянски очень прост, поскольку перед поваром стоит задача сохранить природный вкус рыбы. Чтобы приготовить ишхан в лаваше, его разделывают до филе, которое фаршируют мелкорубленной зеленью с луком и лимоном. Затем рыбу заворачивают в армянский лаваш, предварительно смазанный сметаной, и выпекают.

Также в Армении распространен тушеный ишхан или ишхан хашац. Согласно этому рецепту натертую солью рыбу припускают в воде на слабом огне в течение 15 минут, добавив несколько веточек эстрагона. Затем ее перекладывают на блюдо, накрывают, чтобы сохранить от пересыхания, и убирают в холод до подачи на стол. Тушить ишхан можно и в вине, предварительно нафаршировав его измельченной смесью алычи, мякоти граната, эстрагона и зеленого лука.

Приготовить севанскую форель можно и в домашних условиях, поскольку ее вкус полностью зависит от степени свежести. Старинный армянский рецепт, без сомнения, оставит неизгладимые впечатления в памяти любого, кто попробует это блюдо.

Хашлама

Хашлама — это одно из самых древних мясных блюд армянской кухни, представляющее собой вареное мясо с овощами в бульоне, приправленное зеленью и специями. Сегодня его нередко ставят и на праздничный стол, но когда-то давно оно считалось основной едой небогатых горцев. 

Название блюда происходит от армянского слова «хашел», которое означает «кусок вареного мяса». И это основной ингредиент хашламы по-армянски. Мяса должно быть очень много — 2/3 от всего объема блюда, а бульона совсем чуть-чуть — он выпаривается в процессе варки. 

Готовится хашлама из баранины или говядины. Мясо можно предварительно положить в маринад из гранатового сока или красного вина, чтобы оно стало нежнее. Его нарезают на крупные куски, укладывают во вместительную кастрюлю, заливают прохладной водой, в качестве специй добавляют лавровый лист, черный перец, корни сельдерея или петрушки. А затем долго, около 2-3-х часов, томят на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. После к нему добавляются крупно нарезанные овощи, как правило, это репчатый лук, помидоры, зеленый перец, морковь и картофель. Солить блюдо следует за несколько минут до готовности. Блюдо получается очень густым и ароматным.
Подают хашламу непременно в очень глубоких тарелках, в идеале — в глиняных мисках. Можно даже использовать для этого небольшие салатники. Сверху обычно посыпают крупно порубленной свежей зеленью — петрушкой, базиликом или кинзой.

Это блюдо отлично подходит на роль повседневной еды. Рецепт хашламы несложен, вся загвоздка только в длительности приготовления. Зато блюдо очень питательное, поэтому к нему обычно не требуется никаких дополнений. Если же оно готовится по случаю какого-то торжества, то к нему следует подать красное сухое вино или хорошо охлажденную водку. Блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Бастурма и суджук

Бастурма — это одно из самых оригинальных национальных блюд Армении, которое представляет собой вяленую вырезку из говяжьего мяса. Как гласит легенда, рецепт бастурмы был изобретен храбрыми воинами Чингискана, которые клали куски мяса (чаще всего конины) под седло. Под весом наездника мясо прессовалось, теряло влагу, пропитывалось соленым потом животного и превращалось в питательный продукт с долгим сроком хранения. Несколько столетий спустя мясо обзавелось ароматной корочкой из специй и превратилось в настоящий деликатес. 

Разумеется, современная методика приготовления армянской бастурмы сильно отличается от этого не слишком аппетитного рецепта. Для приготовления легендарной мясной закуски, которая украшает праздничный стол в любой армянской семье, используется говяжье мясо, которое натирается солью и помещается в специальную кадку под тяжелый пресс на довольно длительный срок — до 20 дней. Замаринованное в собственном соку мясо в дальнейшем вымачивается в ледяной воде и густо натирается ароматными специями, которыми славится армянская кухня. У каждой хозяйки свой рецепт для натирания бастурмы, однако традиционными специями считаются чеснок, красный и черный перец, чаман и некоторые другие. Полученные мясные пласты затем вывешивают для просушки еще на 20 дней. 

Словом, приготовление армянской бастурмы — это настоящее искусство, которое требует от мастера не только огромного терпения, но и незаурядного таланта. Впрочем, все труды кулинара с лихвой оправдываются. Получаемая закуска, которую подают тонко нарезанными пластинами, характеризуется потрясающим пряным вкусом и незабываемым ароматом. Пожалуй, сложно найти лучшую закуску к благородному армянскому коньяку, чем бастурма!

Суджук — это не менее знаменитое кушанье армянского народа из мяса говядины, которое представляет собой вид колбасы и славится своим острым вкусом и особым ароматом пряностей. В отличие от традиционной колбасы, суджук не коптят, а сушат, что и гарантирует его аутентичный, запоминающийся вкус. Для приготовления суджука говядину подготавливают точно так же, как и для бастурмы, а затем перекручивают в фарш с добавлением молотых специй (мускатный орех, кардамон, перец) и чеснока. Полученным фаршем набивают говяжьи кишки и перетягивают их веревками. В таком состоянии будущий деликатес сушат в течение долгого времени — от 30 до 40 дней, после чего подают к столу как вкусную холодную закуску. 

Бастурма и суджук являются неотъемлемыми атрибутами любого застолья в Армении и яркими символами высокого кулинарного искусства этой страны. Как и многие другие национальные блюда, эти аппетитные мясные закуски идеально подходят к традиционным видам армянского алкоголя, в том числе к восхитительным винам и непревзойденным коньякам.

Женгялов хац

Женгялов хац – это хлебная лепешка с рубленой зеленью. Народное армянское блюдо, традиционное для жителей Нагорного Карабаха, выпекается в тандыре или на раскаленной жаровне, именуемой «садж» или «саджин». На карабахском диалекте «женгял» означает зелень, а «хац» — хлеб.

В состав этого блюда входит около 20 наименований трав, некоторые из которых растут повсеместно, например: укроп, крапива, шпинат, лук, кинза, мята. Другие же можно приобрести только в Армении – тртнджук, тимтимок, чрчрок, птуткун и т. д. При этом травы подбираются тщательным образом: основа должна иметь нейтральный вкус, как листовой салат или листья свеклы, ее дополняют травами с выраженным привкусом, например крапивой или щавелем. В качестве приправы, то есть в небольшом количестве, выступают пряные травы, в которых присутствует легкая горечь. 

Зелень используется только для начинки, поэтому ее нужно мелко порубить, смешать и накрыть полотенцем, чтобы в ожидании теста она не завяла. Затем муку замешивают с теплой водой и солью и вымешивают до тех пор, по не получится крутое, но мягкое тесто. После того как оно дойдет в тепле, его раскатывают в большие лепешки, куда закладывают зелень. После выпечки во внутрь горячей лепешки кладут сливочное масло, дают ему растечься по всей лепешке, и только после этого женгялов хац готов к употреблению.

Несмотря на простоту рецепта, женгялов хац – очень важный атрибут семейной жизни, поскольку его приготовление собирает вместе всех родных. Женщины старшего поколения учат виртуозному владению ножом тех, кто помладше, ведь приходится шинковать много зелени, и вся она должна быть свежей. За столом обмениваются новостями, решают вопросы и забывают старые ссоры. Простота, натуральность и великолепный вкус этого блюда заставляют вспоминать о нем снова и снова.

Люля-кебаб

Люля-кебаб из рачьих шеек является одним из самых оригинальных и вместе с тем весьма простых в приготовлении блюд национальной армянской кухни. Эта потрясающе вкусная горячая закуска относится к блюдам береговой кухни, ее готовят преимущественно в прибрежных районах легендарного озера Севан, а основой для блюда служат знаменитые севанские раки. 

Жизнь на берегу Севана великолепна не только благодаря красивейшим пейзажам, но и благодаря уникальной прибрежной кухне. Близость озера делает эту кухню неподражаемой — она славится вкусными творениями из рыбы и раков. Люля-кебаб из рачьих шеек — настоящий шедевр армянских мастеров, который можно отведать абсолютно в любом прибрежном кафе. 

Как это ни удивительно, но люля-кебаб из раков — это относительно новое блюдо в сравнении с другими кушаньями Армении, рецепты которых хранятся веками. Дело в том, что раки в Севане появились не так давно, а теперь маленькая Армения регулярно экспортирует богатый улов в другие страны. 

Люля-кебаб из севанских раков входит в обязательную программу знакомства с местной культурой. Приготовление данного блюда начинается с подготовки мяса — рачьи шейки очищают от панцирей, причем на одну небольшую порцию закуски уходит не менее 10 раков. После этого в мясо добавляют кусочки сливочного масла, соль и специи — неизменные атрибуты армянской кухни. Полученную массу один, а иногда и два раза пропускают через мясорубку и оставляют на пару часов в холодном месте. За это время уже прогорают дрова в мангале, а красные угольки начинают покрываться серебристой пленочкой пепла. В этот самый момент мастер умелыми движениями руки быстро нанизывает холодное рачье мясо на шампуры и обжаривает со всех сторон. Термическая обработка блюда занимает минимум времени — не более 10 минут, иначе мясо может стать жестким. 

Подавать люля-кебаб из севанских раков необходимо сразу же после приготовления, пока мясо не остыло. Аппетитные шашлычки демонстрируют потрясающий аромат и нежный вкус. Люля-кебаб из рачьих шеек относится скорее к закускам, нежели к основным блюдам, что делает его отличным дополнением к бутылочке хорошего армянского коньяка.

Хаш 

Хаш — это традиционное блюдо армянской кухни, впоследствии распространившееся по всему Кавказу и Закавказью. Первые упоминания о кушанье относятся к XI веку, а в переводе на русский «хашел» — значит «варить», что в полной мере отражает способ приготовления древнего блюда. Оно представляет собой наваристый бульон, приготовленный из костных частей говяжьей ноги с добавлением рубца. Перед варкой говяжьи ноги следует как следует очистить от посторонних частей, оставив тонкий слой мяса на косточках, разрубить и оставить на сутки в холодной воде, которую нужно менять каждые 2-3 часа. Традиционно кости клали в холодный ручей на 10-12 часов, однако сейчас кулинары имеют возможность упростить процесс вымачивания. Только после этого можно приступать к приготовлению бульона, варить который нужно довольно долго — от 6 до 8 часов. Кстати, добавлять в него соль не нужно — приправляют хаш непосредственно перед дегустацией, поскольку приправы могут не лучшим образом сказаться на вкусе готовящегося блюда.

Пока варится бульон, необходимо подготовить рубец, очистив и недолго поварив его в отдельной посуде для устранения специфического запаха. Затем рубец промывают и нарезают на небольшие кусочки, которые добавляют в говяжий бульон. Варить хаш следует до тех пор, пока рубец не станет мягким, а мясо не начнет отделяться от кости. В этом случае блюдо считается готовым к употреблению. И вот теперь уже допускается добавление приправ — суп разливают по тарелкам и добавляют соль и чеснок с уксусом. Хаш принято есть в первой половине дня, так как блюдо очень сытное, причем употребляют его исключительно в холодное время года — такое кушанье очень хорошо согревает. Хаш часто подают с водкой, которая прекрасно сочетается с этим необычным блюдом.

В Армении никогда не едят хаш ложкой — в бульон крошат лаваш, так что на родине блюда Вы вряд ли найдете хотя бы одного человека, использующего при употреблении хаша столовые приборы. Перед употреблением из бульона вынимают мясо, которое в отдельное тарелке рядом ждет своего часа. Чтобы бульон не остыл, его накрывают большим куском лаваша, а некоторое время спустя едят руками. Как утверждают гурманы, в сочетании с лавашом кушанье намного вкуснее, да и традиции никто не отменял. Уверены, что и Вам придется по вкусу традиционный армянский хаш, который понравится и Вашим близким, и друзьям. Его можно приготовить в обычный день или на праздник, и в обоих случаях блюдо будет кстати. Приятного аппетита!

Армянское блюдо из овощей. Армянская кухня

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т. д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре
Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1.

Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку. Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

О настоящей армянской кухне можно рассказывать долго. Просто потому, что она является одной из древнейших в Европе и самой древней в Закавказье. Причем уже на заре своего развития в ней вовсю использовались процессы брожения в хлебопечении. И это не пустые слова, но подлинные результаты археологических раскопок, проведенных учеными.

История армянской кухни

Процесс формирования и становления армянской кухни начался около 2500 лет назад. На него влияла история развития самого народа, его географическое положение и, конечно же, культурные традиции. Армяне то и дело оказывались под властью римлян, турок, монголов и арабов. Тем не менее, это не мешало им беречь свои кулинарные привычки и рецепты приготовления самых популярных блюд. Напротив, позволило оказать огромное влияние на развитие других кухонь.

Неоспоримым преимуществом Армении является благоприятный климат, который царил здесь испокон веков. Вместе с плодородными землями и огромным количеством больших и малых рек, он дал возможность своим жителям заняться разведением домашнего скота. Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, так как сделало мясо и мясные блюда ее основой. К тому же, именно скотоводство когда-то подарило армянам вкуснейшие кисломолочные продукты, из которых они сегодня производят свои знаменитые сыры.

Еще одним излюбленным занятием этого народа с древности было земледелие. Именно благодаря ему в армянской кухне появилось огромное количество овощей и зерновых, таких как рис , ячмень , пшеница , которые позже превращались в аппетитные гарниры для мясных и рыбных блюд. Наряду с ними здесь почитали бобовые и зелень.

Готовили армяне исключительно на огне. Позже у них появилась специальная печь – тонир. Она представляла собой глубокую дыру в земле, стены которой выкладывались из камня. С ее помощью крестьяне не только пекли лаваши и тушили мясо, но и коптили продукты, сушили фрукты и даже согревали свое жилище. Интересно, что в дохристианские времена такую печь называли символом солнца. Поэтому выпекая в ней хлеб, женщины всегда ей кланялись, веря, что на самом деле шлют свои поклоны солнцу. Интересно, что в деревнях, в которых не было церквей, священнослужители могли даже проводить обряды бракосочетания перед тониром.

Всегда славились армяне и технологией приготовления своих блюд. Еще с древних времен они пытались фаршировать овощи и начинять мясо травами и овощами. Готовка у них нередко растягивалась на долгое время. Просто потому, что они уважали и почитали пищу и считали процесс ее приготовления священным ритуалом.

Особенности армянской кухни

Подлинная армянская кухня самобытна и неповторима. Причем от других ее отличают характерные черты:

  • Длительность приготовления блюд – нередко весь процесс может растянуться на несколько дней или даже месяцев, если речь идет о готовке сладостей.
  • Умение армян сочетать несочетаемое в пределах одного блюда – яркий тому пример – арганак. Он готовится на курином бульоне из курицы и оленины . Кроме него, здесь любят смешивать зерновые и бобовые в одной тарелке.
  • Особая технология приготовления супов – практически все они здесь варятся на яичной или кисломолочной основе.
  • Острота и пикантность блюд – достигается она благодаря огромному количеству пряностей, приправ и дикорастущих трав, которых здесь насчитывается больше 300 видов. Излюбленными остаются тмин, перец, чеснок . Причем их кладут не только в мясные блюда, но и в закуски, и супы.
  • Огромное количество соли – объясняется оно климатическими условиями региона, так как в жаркую погода организм интенсивно ее расходует.
Традиции армянской кухни

Как бы там ни было, но по-настоящему славится эта земля виноделием. Результаты раскопок подтверждают, что вина здесь делали уже в XI – X в. до н. э. О них писали Геродот и Ксенофон. Наряду с ними армяне делали коньяк , который сегодня и ассоциируется с Арменией.

Более того, как и сотни лет назад во многих регионах страны осенью пекут лаваш, который после высушивают и складывают в топки, чтобы хранить 3-4 месяца. При необходимости его достаточно будет увлажнить и накрыть полотенцем. Через полчаса он снова станет мягким.

На сегодняшний день в рационе армян есть огромное количество мясных (преимущественно из говядины, свинины, курицы, гуся, утки) и рыбных блюд (чаще всего из форели). Из овощей широко употребляют картофель, помидоры, капусту, свеклу, шпинат, спаржу, кабачки, тыкву, перец, морковь, огурцы и баклажаны. Среди фруктов преобладают гранат , инжир, лимон, айва, алыча.

Основные способы готовки:

Традиционный армянский стол сказочно бог ат лакомствами и яствами. Тем не менее, особое место в нем занимают следующие блюда:

Хоровац – шашлык из больших кусков мяса.

Кюфта – мясные шарики из отварного мяса.

Амич – птица (курица или индейка), фаршированная сухофруктами и рисом.

Пастынеры – тушеная баранина с овощами.

Кололак – аналог фрикаделек.

Ариса – каша из пшеницы и курицы.

цыпленок с баклажанами и кисломолочной закуской, обжаренный особым образом.

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Армянская кухня является одной из старейших кухонь в Европе и древнейшей на Закавказье. Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными столетиями. сложная и трудоемкая. Последовательность приготовления большинства блюд включает больше десяти технологических этапов.

Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Выпечка готовится, как правило, на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и специй и получается насколько вкусной, что не оставляет равнодушными истинных сладкоежек. В нашей статье расскажем о том, какие готовят в этой стране армянские сладости. выпечки будут представлены ниже. Приятного всем аппетита!

Армянские сладости: фото, описание

По достоинству оценить вкус армянских сладостей можно только после посещения Армении. Здесь можно попробовать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, джем и мармелад и, конечно же, суджук.

Первое, что могут предложить отведать в Армении, будет гата. Без этого мягкого пирога не обходится ни один праздничный стол. Невеста привозит гату в дом жениха вместе с приданым и угощает ею девушек, которые будут ее одевать. Еще один армянский сладкий деликатес — назук. Это нежные, слоеные рулетики с жирной начинкой внутри, часто с добавлением орехов. Назук по вкусу очень напоминает гату, которую готовят в Ереване.

Практически все готовят армянские сладости с здесь делают даже варенье. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) — и это далеко не все сладости которыми можно полакомиться в Армении. А чего только стоит вкус настоящего армянского суджука. Очищенные грецкие орехи нанизывают на нить и опускают в кипящий густой сироп из виноградного сока. Несколько дней суджук сохнет, а храниться может всю зиму. Это любимое лакомство всех туристов, которые везут его с собой домой в качестве сувенира.

Ереванская гата

Для приготовления гаты понадобится дрожжевое тесто. Сначала нужно поставить в теплое место опару. Для этого понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно будет приступать к замешиванию теста. Мягкое сливочное масло (100 г) соединить с сахаром (4 ст. ложки), ванилином, яйцами (2 шт.). Дальше добавить ¼ чайной ложки соли и постепенно ввести около 0,5 кг муки. Дать тесту хорошо подойти в теплом месте.

Начинка для гаты называется хориз или по-другому штрейзель. Для приготовления масляно-мучной крошки необходимо будет топленое сливочное масло (200 г) растереть с сахарной пудрой (1 ст.) и мукой (200 г). Формируется гата так же, как осетинские пироги или хачапури. Сначала тесто нужно разделить на три пласта, каждый из них тонко раскатать и выложить начинку. Затем края лепешки соединяют сверху, после чего полученный шар снова тонко раскатывают скалкой. Перед тем как отправить в духовку, на гату наносят узоры и в нескольких местах прокалывают вилкой. Выпекаются пироги 20-25 минут.

Из указанного количества ингредиентов получатся сразу три армянские сладости гата. И следует помнить, что сразу после духовки горячий пирог нужно положить под полотенце.

Как приготовить армянскую выпечку назук

Назук по вкусу сильно напоминает гату, поскольку начинка в этих сладостях готовится идентично. А вот само тесто и форма подачи выпечки все-таки отличаются. Назук готовится из пресного теста на основе мацони. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста холодное масло (250 г) порубить с мукой (2 ст.) в крошку. Добавить соль и соду (0,5 ч. ложки), после чего постепенно ввести стакан мацони. Замесить тесто, разделить его на 3 части, накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Приготовить начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (по 1,5 ст.). Хорошо растереть ингредиенты в крошку. На раскатанный в форме прямоугольника шарик теста равномерно распределить третью часть начинки, затем скатать его рулетом и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форме для выпечки разрезать на порционные кусочки, отодвинуть их немного друг от друга и отправить противень в духовку на 30 минут.

Армянские сладости назук по вкусу напоминают Они получаются очень нежными и сочными.

Рецепт армянского суджука

Для приготовления армянского суджука (в Грузии он называется чурчхела) очищенные грецкие орехи нанизывают на нитку. Для этого один ее конец завязывают узлом, а на втором фиксируют разогнутую скрепку. Длина нитки должна быть примерно 50 см. Когда ореховая связка будет готова можно приступать к приготовлению густого виноградного сока дошаб.

Для этого натуральный или пакетированный виноградный сок (2 л) необходимо варить на медленном огне примерно 2 часа, добавив в него сахар (1 ст.), гвоздику и периодически помешивая деревянной ложкой. Затем нужно будет добавить стакан муки, корицу и кардамон (по 1 ч. ложке). Варить до тех пор, пока масса не станет похожа по консистенции на кисель. После этого в нее нужно будет опустить связку орехов, затем достать, подсушить, подвесив над посудой, снова опустить с сок, и так повторить 3-4 раза или больше. В последний раз армянские сладости суджук должны хорошо высохнуть. Пробовать его можно через 2 месяца, после того, как он дойдет до нужного состояния.

Армянская сладость алани

Традиционная армянская сладость алани представляет собой высушенные персики, фаршированные грецкими орехами. Определенные сорта спелых, но твердых персиков очищают от тонкой кожуры, держат над серным дымом для сохранения цвета, подсушивают и удаляют из них косточки. После этого фрукты начиняют грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые сладости по форме ничем не отличаются от свежих персиков. Хранят их в темном и сухом месте, поскольку сушеные фрукты очень боятся влаги.

Армянская сладость с грецким орехом — алани получится не менее вкусной, если начинкой нафаршировать не персики, а курагу. Для приготовления в домашних условиях этот рецепт является наиболее оптимальным.

Для алани курагу нужно предварительно замочить в горячей воде. Затем приготовить начинку в виде нарубленных мелко грецких орехов (200 г) и сахара. В кураге найти отверстие, через которое была извлечена косточка, и начинить его фаршем из орехов. Перед подачей посыпать сухофрукты сахарной пудрой.

Как приготовить пахлаву по-армянски

Пахлава армянская состоит из четырех коржей с прослойкой в виде измельченных орехов, меда, сахара и взбитых белков, которые удерживают всю эту смесь внутри. Сверху заготовка смазывается желтком и украшается грецкими орехами по желанию.

Выпекается пахлава 15 минут при температуре 210 градусов. После чего разрезается на порционные кусочки (ромбы), заливается растопленным сливочным маслом и сахарно-медовым сиропом. Затем блюдо отправляется в духовку еще на 30 минут.

Барурик: армянская сладость

В Армении можно отведать еще одно сладкое лакомство, которое называется бабурик. Это рулет в форме улитки с большим количеством ореховой начинки. Тесто для него готовится из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли. После замешивания оно обязательно должно отдохнуть 15-20 минут под пленкой.

Армянские сладости бабурик состоят из тонко раскатанного теста с большим количеством ореховой начинки. Чтобы ее приготовить понадобятся мелко нарубленные орехи, сахар (по ½ ст.) и немного сливочного масла. Сначала тесто с начинкой скатывается рулетом, а затем укладывается в форму в виде улитки. Выпекается бабурик примерно 30 минут. Нарезается на порционные кусочки только после остывания.

Торт «Микадо»

Армянские сладости в большом количестве обязательно подаются к праздничному столу. Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных пирогов, рулетов и сухофруктов с орехами, пользуются популярностью в Армении и торты. Армянские сладости к празднику невозможно представить без традиционного торта «Микадо».

Для приготовления теста для небольшого тортика, состоящего из 5-6 коржей, понадобится 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сметаны. А также небольшое яйцо, соль, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом. Для начала масло растирается с солью и сахаром, затем добавляется сметана и сода, а дальше постепенно вводится мука. Тесто делится на 5-6 коржей, которые нужно тонко раскатать и выпекать в духовке в течение 2,5 минуты каждый.

Коржи смазать кремом из вареного сгущенного молока, масла сливочного (200 г) и растопленного шоколада. Бока и верх готового торта необходимо обсыпать тертым шоколадом.

Тжвжик рецепт | ХозОбоз — рецепты с историей

Однако в классическом варианте тжвжик готовят так, как это делали предки армян в горных селах. В день, когда заготавливали мясо на зиму, мужчины занимались забоем скотины, а женщины приготовлением вкусного армянского тжвжика из внутренностей. Субпродукты промывали в проточной воде и обжаривали в растопленном животном жире, добавляя большое количество лука. В праздничном варианте в тжвжик добавляется кислая слива, она придает блюду необычайную пикантность, блюдо приобретает богатый вкус. Несмотря на такое сложнопроизносимое название, блюдо готовится легко. А наш рецепт с пошаговыми фото приготовления тжвжика с черносливом поможет вам приготовить это вкусное и полезное блюдо.

История тжвжика

За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием — «Тжвжик», добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.

Появление такого блюда складывалось исторически — традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо «тыал», которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.

Ингредиенты

  • Желудочки куриные — 500 грамм
  • Сердечки куриные — 500 грамм
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Чернослив — 300 грамм
  • Масло подсолнечное — 200 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Горошек перца черного душистого — 20 грамм
  • Сушеная или свежая зелень.

Процесс приготовления тжвжика

  1. Для начала заготовим необходимые продукты.

    Для начала заготовим необходимые ингредиенты

  2. В проточной воде тщательно промоем наши субпродукты — куриные сердечки и желудочки, сложим их в сито и хорошо, можно даже с щеточкой промоем. Особенное внимание нужно уделить желудочкам, так как в складочках желудка может оставаться грязь, лишние жилки и жир нужно срезать.

    Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито

  3. Когда вода стечет, выложим сердечки и желудочки в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на огонь. Когда вода закипит, появится пена неприятного цвета, нужно слить воду, промыть субпродукты и снова залить водой и поставить на огонь.

    Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь. Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке

  4. После примерно 30 минут варки, снимаем субпродукты с огня и промываем холодной водой. После того, как они остынут, приступаем к нарезке.

    Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем

  5. Желудочки нарезаем на не длинные поперечные полоски. У сердечек обрезаем сосуды, и также нарезаем продольными полосками.

    Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими

  6. В казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками выливаем масло подсолнечное, нагреваем его до 70 градусов, выкладываем нарезанные субпродукты. Огонь уменьшаем, чтобы субпродукты не пригорели, накрываем казан крышкой. Чтобы субпродукты стали мягче, добавим в казан немного воды.

    В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды

  7. Лук нарезаем полукольцами.

    Лук очищаем и нарезаем полукольцами

  8. Когда сердечки и желудочки уже почти готовы, выкладываем в казан лук. Лук не должен сильно зажариться, в процессе жарки он лишь должен стать «прозрачным.

    Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности

  9. Чернослив перебираем, очищаем от черешков, а потом заливаем горячей водой, чтобы очистить сливу от возможной грязи.

    Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком

  10. Через 2-3 минуты воду сливаем, а сливу промываем холодной водой.

    Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной

  11. Когда лук наполовину готов, выкладываем в субпродукты сливу.

    Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив

  12. Сливу в казане сильно не перемешиваем, чтобы она не превратилась в кашу, просто накрываем казан крышкой, давая сливе отдать свой вкус субпродуктам. В самом конце приготовления блюда солим тжвжик и перчим. Лучше использовать молотые горошки черного ароматного перца, обычно хозяйки перемалывают перец самостоятельно на кофемолке, либо используют ступку, так блюдо наполняется ароматом, которые, смешиваясь со вкусом чернослива, придает блюду особенный шарм.

    Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу

  13. Через 10 минут вкусный армянский тжвжик с черносливом готов.

    После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов

  14. Тжвжик с черносливом принято подавать на стол с курицей, но можно также отварить в качестве гарнира рис или картошку. Приятного аппетита!

    Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно — попробуйте!

Польза армянского блюда тжвжик

Она бесспорно велика, так как в нем сочетаются такие субпродукты, как печень, почки, легкие, желудочки, сердечки, а он являются мясом, но калорийность у них ниже, а минералов и витаминов больше, чем в мясе, что и делает их отличным диетическим продуктом. И если печень и почки накапливают в себе вредные токсины, от которых, впрочем, можно легко избавиться, вымочив субпродукты в холодной воде, то в желудочках и сердечках содержится медь, белок, железо, магний. Содержащиеся в субпродуктах витамины A и B помогают улучшить зрение, защищают кожу от старения, нормализуют нервную систему.

Кислая армянская слива или чернослив помимо очень приятного вкуса, также богат витаминами группы A, B, C, PP, бета-каротином и пектиновыми веществами. Слива также нормализует пищеварение, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при упадке сил. Армянский тжвжик украсит любой стол, дополнит своим вкусом мясные и овощные блюда и не прибавит вам лишние килограммы. Попробуйте это ароматное блюдо и сложите о нем свое мнение!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянский стол на день рождения. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Армении? Что такое армянский рыбный кебаб

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль по вкусу;
  • масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем.
  2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
  3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
  4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
  5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

  • стакан муки;
  • сухие дрожжи – упаковка;
  • масло растительное – 20 мл;
  • неполный стакан воды;
  • соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

  1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
  2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
  3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

  • масло – 100 г;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 6 г;
  • вода – 250 мл.

Начинка:

  • мука – 600 г;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • масло – 300 г;
  • ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
  2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
  3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
  4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
  5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
  6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

  • мука – 600 г;
  • сахар – 200 г;
  • сливочное масло – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • мед – 350 г;
  • сода на кончике ножа;
  • яйцо – 2 шт.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • кардамон по вкусу;
  • ванилин – 1 пакет;
  • орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

  1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
  2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
  3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
  4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
  5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
  6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
  7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
  8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • сгущенка – 1 банка;
  • масло – 2 пачки;
  • разрыхлитель теста – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • яйцо – 1 штука;
  • шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
  • какао-порошок – 4 ст. л.;
  • стакан сахара.

Процесс приготовления:

  1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
  2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
  3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
  4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
  5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
  6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
  7. Украшаем тертым темным шоколадом.
  8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

Армянская кухня — одна из древнейших на территории всего Закавказья. Она начала формироваться более 2,5 тыс. лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, потерю собственной государственности и многолетнее пребывание в составе других стран, армяне смогли сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния. Использование древних кулинарных техник, специфическая технология и трудоемкий процесс приготовления кушаний, оригинальность вкуса — во всем этом проявляется исконная традиционность и историческая преемственность армянской кулинарии.

ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то стоит обратить внимание на некоторые особенности. Как и для всех кавказских народов, в системе питания армян основное место занимают мясные яства. Предпочтение отдают баранине, говядине, мелкой домашней птице, свинину при этом используют крайне редко. Особое внимание уделяют рыбным блюдам, для их приготовления используют исключительно форель. Кстати, в Армении сформировалась специальная технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
Большая роль в здешней кухне принадлежит фруктам. К мясным и рыбным изыскам зачастую добавляют курагу, чернослив и изюм. Очень популярны и грецкие орехи. Среди овощей предпочтение отдают баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Зелень и пряности — еще один неотъемлемый спутник любого кулинара. Армянские кулинары применяют около 300 разновидностей пряных дикорастущих трав. Среди приправ в почете кинза и мята, чабрец и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец. Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в отдельных регионах отдают предпочтение кунжутному либо сливочному. Топленое масло делают на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, оно придает блюдам особую выразительность и пикантность.

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Учитывая все особенности, можно смело сказать, что кухня Армении — находка для любого гурмана. В ней насчитывается сотни уникальных старинных рецептов. Описать все их трудно, поэтому стоит выделить самые интересные.

Закуски

Армянские закуски довольно специфические. Сочные колбаски, пряное вяленое мясо — все эти блюда сытные, калорийные и безумно вкусные. С их помощью можно ощутить весь колорит армянской кухни.
К оригинальным национальным блюдам Армении относится бастурма — вяленая говяжья вырезка. Как гласит древняя легенда, рецепт ее приготовления изобрели храбрые воины монгольского хана Чингисхана. Когда они отправлялись в очередной поход, то клали куски мяса под седло коня. Под тяжелым весом наездников оно теряло влагу, а в процессе длительного путешествия пропитывалось конским потом, благодаря чему превращалось в питательный и долгоиграющий продукт. Со временем технология приготовления немного усовершенствовалась, а бастурма стала настоящим армянским деликатесом, без которого не обходится ни один праздник.
Для приготовления изысканной мясной закуски используют лишь говядину. Мясо обильно натирают солью и специями и помещают под пресс на период не менее чем 20 дней. По истечению установленного срока его вымачивают в холодной воде, а затем щедро натирают душистыми армянскими травами и приправами, после чего просушивают еще в течение 20 суток. Бастурма характеризуется ярко выраженным пряным ароматом. Нарезается тоненькими длинными ломтиками и подается к праздничному столу. Лучшей закуски к благородному армянскому коньяку не найти, хотя в данном плане достойным соперником бастурмы выступает суджук.
Удивительно нежная, сочная, ароматная, пряная колбаска с говяжьего мяса — вот оно счастье для гурмана. Несмотря на свой малопривлекательный внешний вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных колбасок суджук не коптят, а сушат в течение 1-1,5 месяца, что обеспечивает аутентичный вкус, который сложно с чем-то перепутать. Такая холодная закуска отлично сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче ее нарезают тонкими ломтиками, приправляя специями и украшая зеленью.
Необычайно простой, но оригинальной закуской у армян является люля-кебаб — это блюдо появилось сравнительно недавно. Его готовят в основном в прибережных районах, расположенных неподалеку от озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек — это божественное наслаждение. Обжаренное на мангале мясо получается очень сочным, а ряд пряностей и приправ делает его невероятно вкусным. Подавать морепродукты желательно горячимы — остыв, мясо становится жестким и теряет свои вкусовые качества.

Первые блюда

В богатейшем наследии кухни Армении существует немалое количество сытных первых кушаний. Они представлены в основном супами. Для их приготовления используют множество продуктов — рис, овощи, фрукты, мясо, массу специй и дикорастущих пряных трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона. Широко распространены кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
Самым известным армянским супом считается хаш. Первые упоминание о нем датируются еще XII веком. Ранее его называли блюдом бедняков, ведь для его приготовления использовалось второсортное мясо, в основном внутренности и говяжьи ножки. Существует даже легенда, которая рассказывает о том, что некогда царь армян вынужден был заночевать в глухой деревушке. Щедрый же и гостеприимный хозяин смог угостить высокопоставленного гостя только простым супом. Но он так понравился царю, что с тех пор хаш стал главным угощением не только на царском столе, но и во всей стране.
На сегодня классический хаш готовят из говяжьих либо бараньих ножек, рубца и внутренностей. В него добавляют много зелени — петрушки, сельдерея и кинзы, а также приправ — чеснока и перца. Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хаш получается очень густым и наваристым. Он способен утолить голод на весь день. Суп этот не только вкусный, но и полезный. В нем содержится много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим он и после бурного гуляния, прекрасно помогает избавиться от похмелья. Хаш подают к столу вместе с лавашем, чесноком, редькой, зеленью и горьким перцем.
В армянской кухне большой популярностью пользуется бозбаш — это сытный, наваристый суп с овощами и мясом молодого ягненка. Отличается он тем, что в нем обязательно присутствуют нут (турецкий горох) и каштаны. За счет большого количества овощей (добавляют картофель, томаты, сладкий перец, морковь и баклажаны) он имеет густую консистенцию. В некоторых регионах в блюдо принято добавлять свежие фрукты (яблоки, алычу, сливы), что придает ему легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат.
У армян также существует несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симанский, тушинский, зимний и летний. Рецептура их приготовления практически одинакова, главное отличие заключается в наборе основных ингредиентов. Бозбаш ереванский готовят с добавлением яблок, эчмиадзанский — с фасолью и баклажанами. Симанский обладает легким кисловатым привкусом, который достигается за счет добавления специального сорта слив. Для тушинского обязательно используют несколько долек айвы, а в зимний добавляют немного кураги.
К группе экзотических блюд относится поч — старинная армянская похлебка. Готовится она из говяжьего хвоста с добавлением томатов. Чтобы избавится от неприятного запаха, присущего этой части тела животного, ее в течение суток вымачивают в воде. При приготовлении супа хвост нарезают мелкими кусочками, добавляют лук, томаты и перец. Подают его вместе с мелкоизмельченным чесноком и зеленью.
К легким, диетическим первым блюдам относится чулумбур апур — это рисовый суп с обжаренным луком. В качестве заправки к нему используются взбитые яйца, смешанные со свежим молоком. Супчик легкий, но в то же время необычайно сытный. Готовится он быстро, при подаче украшается мелкорубленой зеленью и сладким перцем.
В кухне армян очень популярны и сладкие супы. Одним из таковых местные жители называют ануш апур. Для его приготовления используют курагу, мелконарезанный репчатый лук и немного сливочного масла. Подается кушанье исключительно в горячем виде.
Сладковатым привкусом характеризуется яйни — суп на основе бульона из говяжьего мяса с курагой. Согласно рецептуре, говядину отваривают отдельно и кладут ее исключительно во время подачи. Затем в готовый бульон добавляют картофель, томаты и репчатый лук. Для более насыщенного вкуса используют курагу, специи и приправы. При подаче яство украшают мелконарезанной зеленью, в основном петрушкой и кинзой.
К разряду диетических блюд относится сунки апур — простенький рисовый суп с грибами. Заправленный топленым либо сливочным маслом, он имеет чрезвычайно нежный, ароматный вкус. Множество приправ и зелень придают ему неповторимый, изысканный аромат. Благодаря быстрой усвояемости сунки апур принято подавать в основном на завтрак.
К категории наиболее востребованных кушаний в армянской кухне относится спас — низкокалорийный кисломолочный суп. Существует множество вариантов его приготовления. Как правило, его готовят с добавлением пшеничной, в некоторых регионах — рисовой крупы. Неотъемлемыми его элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Настоящий армянский спас сложно представить без огромного количества зелени. Зачастую используют кинзу, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более яркого вкуса добавляют немного красного перца, что придает блюду остроту и пикантность. Спас подается как в горячем, так и в холодном виде. В зимнюю стужу он неплохо согревает, а в летние жаркие дни — освежает и придает энергии и сил, помимо этого, еще и голод неплохо утоляет. Яство обладает и лечебными свойствами — так же как и хаш, оно помогает избавиться от симптомов похмелья.
Традиционным армянским блюдом является сарнапур — легкий крупяной кисломолочный суп со свекольной ботвой. Оказывается, он очень полезный, помогает избавиться от лишнего веса, отлично утоляет чувство голода. Кушанье готовят на основе мацуна, в европейском варианте он заменяется кефиром. Основными его компонентами выступают рисовая крупа, горох и свекольная ботва. Что касается последней, то она должна быть молодой и свежей, в противном случае вкус будет испорчен. Сарнапур подают в основном горячим, как обычно, добавляя много специй и зелени.
Среди мясных похлебок внимания заслуживает колоколик — пряный томатно-рисовый суп с фрикадельками. В отдельных регионах существуют разные его вариации. Популярным считается урфа-колоколик — это легкий супчик с фрикадельками, но без каши. Более трудоемким в плане приготовления армянки называют колоколик шушинский. В данном случае мясо изначально отбивают, маринуют с помощью специй, зелени и коньяка. Затем формируют мясные шарики, которые проваривают в бульоне. После добавляют рис и варят до готовности. В конечном итоге получается сытный суп, вкус которого гармонично дополняется душистыми травами и большим количеством разных специй.

Вторые блюда

Своеобразной визитной карточкою армянской кухни частенько называется хоровац, или шашлык. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, отличающихся способом маринования и технологией обжаривания мяса. Наиболее известный — карси хоровац, в данном случае основу обжаривают на мангале. Второй вариант — это хазани хоровац, особенность его приготовления заключается в том, что обжаренное мясо еще протушивают в кастрюле. В результате шашлык получается сочным, а мяско имеет нежный розовый цвет. В отдельных краях популярен хоровац из говядины и курдючного сала под названием ики-бир.
Классический хоровац готовят из баранины или свинины. Мясо предварительно маринуют, используя для этого лимонный сок, коньяк, вино или обычный уксус, затем обжаривают на костре. Чтобы шашлык был сочным, на шампуры нанизывают немного курдючного сала. Хоровац подают к столу с овощными гарнирами. Зачастую это ассорти из томатов, баклажанов, репчатого лука и зеленого перца, приправленное чесноком и запеченное на мангале.
В Армении имеются и свои традиции приготовления хороваца, которые складывались веками. Так, блюдо это готовит исключительно мужчина. В каждом армянском семействе есть свой мастер по приготовлению шашлыка, его называют варпет. Возле мангала могут находиться также лишь мужчины — женщин к нему не подпускают. Приготовление шашлыка обязательно сопровождается увлекательными веселыми рассказами. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, выкладывают на лаваш и делят поровну между всеми членами семьи.
В кулинарной книге каждой армянской хозяйки можно найти рецепт уникальной долмы по-эчмиадзински. Что такое долма знают все — это рубленный мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления долмы по-эчмиадзински немного отличается от традиционного рецепта. Главным ее отличием является то, что фарш заворачивают не в листья винограда, а начиняют им различные овощи, которые потом еще запекают в духовке или протушивают на медленном огне. В качестве основы используют баклажаны, томаты или болгарский перец. Овощи очищают от зерен, пропаривают и фаршируют начинкой из бараньего фарша, риса и репчатого лука. Во время тушения мясо становится очень нежным, вбирает в себя весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящий деликатес.
В горных регионах Армении популярна аштарикская долма. Ее рецепт немного необычный. В данном случае основой для начинки выступают свежие яблоки и айва. Фаршированные сочным фаршем, фрукты запекают в кастрюле, добавляя немного кураги и чернослива. Какие бы варианты приготовления долмы не использовались, блюдо в любом случае подают горячим. По утверждению армян, оно превосходно сочетается с сухим вином либо же коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных пряностей произведет неизгладимое впечатление на любителей как кавказской, так и европейской кухни.
Гордостью армянской кухни можно назвать кюфту. Нежнейшие мясные шарики из свежего говяжьего мяса, приправленные духмяными травами, острым перчиком и сливочным маслом, являются неотъемлемым элементом праздничного стола армян. Процесс их приготовления требует много времени и мастерства, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет позабыть о пережитых трудностях. Кстати, это блюдо диетическое, легко усваивается организмом и не вызывают чувства тяжести.
Для приготовления кюфту используется в основном телятина. Измельченное мясо смешивают с взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко пассированным луком, благодаря чему оно становится воздушным, сочным и чем-то напоминает суфле. После все это проваривают и подают к столу. При подаче мясо заворачивают в лаваш, сверху украшают зеленью, острым перцем и зернышками граната.
Среди широкого ассортимента мясных блюд стоит выделить тисвжик. Попробовав его, вряд ли кто-то заподозрит, что главным ингредиентом для приготовления здесь выступают бараньи субпродукты. Мелко нарезанные сердце, легкие и печень, обжаренные с курдючным салом и репчатым луком — все выглядит простенько, но со вкусом.
Древним армянским яством является хашлама. Нежная, маринованная в вине или гранатовом соке отварная баранина в сочетании с овощами стала одним из самых любимых и востребованных кушаний у армян. Хашлама — блюдо универсальное, подается и в горячем, и в холодном виде.
Как и у других кавказских народов, к излюбленным яствам армян относится плов. Впрочем, в армянской кухне большой популярностью пользуется вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В отдельных регионах можно встретить плов с гранатом или медово-фисташковым соусом.

Выпечка

Главное место в системе питания армян занимает лаваш — пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки. Его разительная особенность заключается в чрезвычайно тонком тесте: толщина одной лепешки не должна превышать 2,5 мм. Выпекание напоминает настоящее ритуальное . По традиции, тесто замешивает самая старшая женщина в доме. Правом раскатывать лепешки обладает невестка. Сами они должны быть не только тонкими, но и большими. Обычно длина лаваша составляет от 90 до 110 см. Выпекают его также по специальной технологии, используя овальные печи, или тандыры. В Армении лаваш имеет культовое значение. Его подают практически ко всем национальным кушаньям. Благодаря тому, что лаваш относится не к скоропортящимся продуктам, его выпекают в больших количествах и хранят долгое время, складывая в стопки по 8-10 штук.
В армянской кухне лаваш является главным компонентом многих изысков кулинарии. Одним из таковых является бртуч — это сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистого лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, отварных яиц и зеленого сыра. Не менее популярна и шаурма. В армянском варианте она имеет название карси хоровац (один из вариантов шашлыка). В данном случае на вертеле обжаривают большой кусок баранины, из которого по мере приготовления срезают верхний слой мяса, который заворачивают в пресный листовой лаваш.
Достойной заменой лавашу может послужить матнакаш — это армянский национальный хлеб с румяной, золотистой корочкой, имеющий форму круглой большой лепешки. Его выпекают из дрожжевого теста, при этом используют только пшеничную муку. Для приготовления используется либо тандыр, либо подовая печь. Перед выпечкой тесту придают овальную форму и украшают узорами в форме длинных линий — их проводят руками по всей форме лепешки. Матнакаш в отличие от лаваша не предназначен для длительного хранения и через пару дней после приготовления теряет свой вкус и аромат.
К пресным мучным изделиям относится лахмаджун — легкая вариация на тему итальянской пиццы. В армянском варианте в качестве основы блюда выступает тонкая хлебная лепешка, на которую сверху выкладывают рубленый бараний фарш и овощи (томаты, болгарский перец), а также чеснок и зелень.
Простым, полезным и довольно-таки вкусным яством является жингялов хац — мучные лепешки, начиненные рубленой зеленью. Особенностью кушанья выступает наличие огромного количества зелени. В его состав входит около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кинза, мята, щавель). Оттеняют и дополняют вкус зелени множество приправ и специй.

Сладкая выпечка

Восточные сладости популярны во всем мире. Приготовленные из натуральных ингредиентов, они не только безумно вкусные, но и полезные. В армянской кухне существует много рецептов различных сладостей. Нежнейшее печенье из песочного теста, изумительная восточная пахлава, сладкий лаваш — воистину это рай для сладкоежек.
Любимый десерт у армян — это гата, традиционное печенье из слоеного теста. Оно не слишком сладкое, отлично сочетается с кофе или чаем. У армян существует много вариантов этого лакомства: ереванская (из слоеного теста), арцхаская (на основе дрожжевого теста) и степанаванская гата (из опары). Главным ингредиентом во всех вариациях остается ароматная начинка, или «хориз». Смесь сливочного масла, муки и сахарной пудры придает печенью особую легкость и воздушность, благодаря чему оно буквально тает во рту.
Нежное, рассыпчатое печенье с ароматной начинкой — это назук. Пикантного вкуса ему добавляют грецкие орехи, частенько играющие роль начинки.
Среди всего изобилия армянских лакомств стоит выделить алани — сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного аромата к начинке добавляют кардамон и немного корицы. Сами же персики высушивают на солнце, в результате чего они хранятся длительное время. Данное кушанье своеобразное, с истинным армянским колоритом, но многим оно придется по душе.
Особенный десерт, который можно встретить исключительно в Армении — это фруктовый лаваш. Аналоги такой вкуснятины можно отыскать во многих странах Азии и Кавказа, в частности в Грузии или Сирии. Для его приготовления используют в основном кислые сливы, кизил либо вишню, но во многих регионах делают лаваш из яблок, персиков, в общем, из всего, что можно найти в саду.
Фруктовый лаваш прост в готовке. Очищенные от кожицы фрукты перетирают до однородной пюреобразной массы, выливают все на поднос и оставляют сушиться на солнце, примерно на три-четыре дня. После выпечку сворачивают в небольшие рулетики и хранят на протяжении нескольких месяцев. По сути, фруктовый лаваш — универсальный продукт, его используют и в качестве десерта, выпекая из него различные рулеты и печенье, его также можно добавить к мясным блюдам в качестве соуса или гарнира.
У кавказских народов очень популярны сладости из грецких орехов. Дополняет список армянских лакомств сладкий суджух. Готовят его просто. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном либо же абрикосовом сиропе, просушивают на солнце и сохраняют практически всю зиму. Особого аромата им придают пряные травы — гвоздика, корица и кардамон.
Истинно восточным десертом считается пахлава — это многослойный пирог с орехово-медовой начинкой. Пропитанное соком лимона и пряностями, тонкое тесто, все усыпанное мелкоизмельченными грецкими орехами и фисташками, сверху залитая сладким вишневым либо медовым сиропом — примерно так выглядит традиционная армянская пахлава. При подаче ее нарезают маленькими кусочками в форме ромба и украшают крупными грецкими орешками.

Молочные изделия

Традиционным элементом армянской кухни является мацун — национальный кисломолочный напиток из смеси овечьего, коровьего и буйволового молока. Технология его приготовления складывалась на протяжении многих лет. Молоко изначально кипятят, затем остуживают до температуры +37 — +40 градусов и заквашивают, добавляя в молочную смесь остатки прежнего мацуна. В результате процесса брожения получается молоко вязкой, густой консистенции с ярко выраженным кислым привкусом.
Мацун подают к столу и в качестве прохладительного напитка, и как соус к долме и другим блюдам. Он является неотъемлемым атрибутом армянской масленицы. Поскольку мацун очень востребован, то его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Чтобы сохранить полезные свойства напитка на более длительный период, его процеживают, затем полученную творожную массу хорошенько солят и складывают в кожаные мешки. В таком виде он простоит несколько месяцев. Сыворотку, отделяемую от мацуна, раньше использовали для приготовления сычужного творога — жажик.
Наряду с мацуном большой известностью пользуется тан — это древний кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт изобрели жители высокогорных районов Армении. Само питье готовят из овечьего молока, добавляя в него специальную закваску и немного чистой воды. В каждой семье существует свой уникальный его рецепт. Для более интересного и резкого вкуса добавляют щепотку проваренной соли и пряные травы, базилик либо же укроп. Тан — напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализирует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, в жаркие дни прекрасно утоляет жажду.
Из овечьего и коровьего молока делают известный армянский сыр — чечил. Внешне он не похож на обычный сыр, ведь состоит из тоненьких сырных волокон, которые скручивают в большие клубки. Чечил по вкусу напоминает рассольные сыры, хотя запаха никакого не имеет. Он очень соленый, острый и к тому же довольно-таки кислый.

Армянская кулинария характеризуется широким ассортиментом блюд. По сути, она имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в тот же момент значительно отличается от них. Несмотря на огромное количество специй, приправ и разнообразных техник приготовления блюд, армяне не стремятся к созданию сложной вкусовой гаммы, а больше всего ценят простоту и естественность. В этом, наверное, и заключается противоречивость и притягательная сила восточной кухни!

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

АРИСА

Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

КЯТА

Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Армянская кухня или же национальная кухня Армении считается одной из старейших кухонь мира. Многие ее рецепты передаются из поколения в поколение не один век, оставаясь на всем протяжении истории практически неизменными. Многие знаменитые сегодня восточные блюда родом из солнечной страны Армении.

Но чем же эта кухня выделяется среди всех прочих, в чем ее особенность?! Прежде всего, она уникальна тем, что в приготовлении практически любого блюда необходимо использовать довольно большое количество разнообразных специй. В целом же, в приготовлении блюд данной кухни используется более чем три тысячи разнообразных пряных трав. К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Также особенностью армянской кухни является заготовление сухофруктов на зиму. Консервирование, столь привычное для народов славянских, напротив, практически не используется. Таким образом, вместо традиционных для нас варений армяне с удовольствием лакомятся курагой, черносливом и прочими сушеными ягодами и фруктами.

Пожалуй, более всего в армянской кухне знаменит ее хлеб, называемый лаваш. Он представляет собой тонко раскатанную лепешку, достигающую в радиусе до одного метра. Запекается она и по сей день в традиционных глиняных печах — тонирах. Лаваши, как правило, заготавливали с запасом. Хранить их можно три — четыре месяца и при этом они совершенно не портились. Перед употреблением в пищу такой хлеб просто смачивали водой и оставляли на некоторое время, накрывая его льняным отрезом ткани. После проведения такой процедуры выпечка становится свеженькой, как-будто лаваш только что достали из печи.

Широко в армянской кухне получили распространение овощи. Чаще всего используются картофель, томаты, баклажаны, перец, огурцы, капуста, стручковая фасоль и многие-многие другие, что испокон веков растут в данном регионе. Однако в данном случае из одних овощей редко готовят самостоятельные блюда, как правило, они идут в дополнение к мясу или же к рыбе . Хотя такое блюдо, как аджапсандали станет исключением из правила. В нашем понимании представляет оно собой овощное рагу, которое состоит из томатов, баклажанов, стручковой фасоли, сладкого болгарского перчика, лучка чесночка, базилика, кинзы, которые обжариваются в подсолнечном масле на сковороде. Получается такое блюдо действительно очень вкусным с тонкой ноткой восточных пряностей!

Традиционная кулинария этой страны особое внимание уделяет супам. В Армении их любят, а потому готовят довольно часто! Одним из самых знаменитых армянских супов является бозбаши. Его основа – это бульон, приготовленный на основе жирной бараньей грудинки с добавлением всевозможных овощей и даже фруктов. Вкус у бозбаши очень тонкий, слегка подкисленный. Также в традиционной национальной кухне Армении распространены супы с фрикадельками (кололики), супы на курином бульоне, супы овощно-крупяные (в них сочетаются крупы, бобовые, свекольная ботва, кислая капуста, сухофрукты, орешки, пахта, мацони), а также кисломолочные супы с крупами (сарнапур, слас и прочие).

Что касается вторых блюд, то они чаще всего представлены мясными, они в армянской кухне распространены довольно широко. Готовят их восновном из говядины, телятины, баранины. Свинина практически не используется. Мясо птицы также имеет в данной кухне широкое распространение, например, курятина. Кстати, распространенным соусом к блюдам из мяса является аджика, правда, в отличие от других восточных вариантов аджики, армянская отличается мягкостью. Она не такая острая, а потому не оказывают такого раздражающего воздействия на желудок.

Любят армяне готовить и всевозможные десерты. Одним из наиболее известных является пахлава. Ее нежный медовый вкус никого не может оставить равнодушным! Также и традиционное печенье гата, хотя и менее известное, но, тем не менее, очень вкусное, не может не вызывать восторга, у каждого кто его попробует. Представляет же оно собой сладкую мучную лепешку с какой-либо сладкой начинкой.

В общем, отправляясь в кафе или в ресторан традиционной армянской кухни, будьте готовы к тому, что от разнообразия блюд у Вас разбегутся глаза! Запоминайте названия понравившихся кушаний, и мы поможем Вам воплотить их на своей домашней кухне, при помощи подробнейших фото рецептов, снабженных детальными инструкциями по приготовлению!

Харисса: Традиция и сопротивление — отчет EVN

Еда играет важную роль в формировании личности, культуры и общества в целом. В Армении ко всему прилагается легенда или история, придающая более глубокий смысл: наши горы, реки и озера, абрикосы и гранаты, виноград и вино, хлеб. Все эти легенды и традиции определяют нас как нацию и наше мировосприятие. Во всем этом особое место занимает еда.

Гостеприимство – ценность, которой дорожат армяне.Это древний обычай, что, если незнакомец постучит в вашу дверь, вы должны впустить его и разделить с ним свою еду. Мы любим есть и делиться едой; это объединяет нас. Делиться с кем-то едой или преломлять хлеб означает особую связь.

Истоки многих традиционных армянских блюд лежат в древних обрядах, часто дохристианских времен, которые позже были приняты Церковью. Поскольку на протяжении большей части своей истории армяне не имели государственности, миссией церкви было сохранение национальной идентичности.Следовательно, многие религиозные традиции и праздники сыграли и продолжают играть важную роль в сплочении общины.

Отличительной чертой армянского народа и его культуры является то, что он был разделен между сферами влияния на восток и запад: персидской и греческой, парфянской и римской, арабской и крестоносной, русской и османской. В результате то, что мы называем традиционной армянской кухней, может варьироваться от армянской общины к общине, даже от семьи к семье, в зависимости от обстоятельств и истории, при которых она развивалась.Например, в Республике Армения на кухню повлияла кухня России, Грузии и других советских республик, в то время как эти более поздние дополнения в основном отсутствуют в кухнях иранских армян или армян Ближнего Востока, большинство из которых прослеживают их родословная на османской стороне 19 века разделилась. Даже спустя несколько поколений в диаспоре традиционная армянская кухня сохранилась и служила одной из форм сохранения национальной идентичности.

Армяне любят поесть и выпить, особенно в компании.В настоящее время многие блюда, такие как харисса, создают повод для сбора семьи, поскольку ее обычно готовят в больших количествах обычно пожилые женщины в семье, а также многие мужчины, которым нравится собирать всех на большой семейный обед. .

 

Происхождение Хариссы

Многие традиционные армянские блюда готовятся из пшеницы. На самом деле «есть хлеб» [ хат утел ] в армянском языке — это общий термин для употребления в пищу любой еды, что свидетельствует о важности хлеба в армянской культуре.По словам Седрака Мамуляна, президента НПО «Развитие и защита армянских кулинарных традиций», пшеница является эндемичной для Армянского нагорья культурой, и ее питательные вещества идеально подходят для армян; именно поэтому он играет центральную роль в армянской кухне. Многие основные армянские продукты питания основаны на пшенице, например лаваш (армянские лепешки), агандз (обжаренные зерна пшеницы, используемые во время праздников), ацик (солод, который используется для приготовления сладостей), гата . (сладкий хлеб, похожий на выпечку) и harissa .

Харисса – это густая каша с мясом (курицей или бараниной), которую перемешивают и варят в течение нескольких часов, благодаря чему она приобретает свою неповторимую кремовую текстуру. Мясо практически не видно в блюде, так как оно растворяется за долгие часы приготовления. Армянское слово харисса происходит от «размешивать это» [ харир са ]. Во время варки его постоянно помешивают, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.

Мамулян отмечает, что хариссу подавали практически во все армянские праздники.Это также было основным блюдом для Навасарда, дохристианского армянского Нового года. В некоторых частях Армении готовят небольшую вариацию, известную как кешкен или кешкек харисса. По традиции, кешкек харисса особенно ассоциируется с Наварсардом. В то время как обычную хариссу варили и постоянно перемешивали, для разновидности кешкек пшеницу, воду и мясо помещали в глиняный горшок, который ставили в тонир (традиционная армянская печь, встроенная в землю) и оставляли готовиться на ночь, в течение что его не перемешивали.Делалось это в канун Нового года и считалось, что не помешивание кешкека приносит удачу в наступающем году. Утром вынули из тонира. «Кешкек» происходит от фразы кашир га , что означает «вытащить».

Христианские армянские предания прослеживают происхождение хариссы до Григория Просветителя, который обратил царя Тиридата III в христианство в начале 4 века. Легенда гласит, что Григорий устроил приготовление ягненка в больших котлах в качестве жертвы, которую должны были раздать бедным.Когда стало очевидно, что народу слишком много, чтобы мяса хватило на всех, он приказал добавить к мясу пшеницу и размешать.

Харисса также является основным блюдом, подаваемым во время религиозного праздника Хачверац [1] (Воздвижение Креста Господня), особенно для армян Муса Лер (или Муса Даг), армянской общины, которая жила близ горы Муса на восточное побережье Средиземного моря. Армяне Мусы Лер устраивали паломничества в соседний монастырь во время Хачвераца.Там готовили хариссу, считавшуюся священным блюдом. Используемое мясо приносили в монастырь в качестве жертвоприношения, и хачверац харисса вообще считалась формой жертвоприношения. Процесс изготовления хариссы сопровождался игрой на барабанах, пением и танцами.

По словам Седрака Мамуляна, хариссу готовили и ели по всему Армянскому нагорью, и поэтому она сохранялась как в восточных, так и в западных армянских общинах.

 

Фестиваль Хариссы

Арисса приобрела особое значение для потомков армян от Мусы Лера.Он стал символом их борьбы против турок-османов, а также их воли и решимости не сдаваться и продолжать сопротивление. Когда армян изгоняли в пустыни Османской империи и уничтожали во время Первой мировой войны в рамках Геноцида армян, армяне из семи деревень возле Муса-Лер (Муса-Даг) решили подняться на гору и противостоять туркам. Армяне Мусалер более 40 дней сражались против турецких войск с июля по сентябрь 1915 года. В конце концов их спасли французские военные корабли, которые увидели знаки красного креста и их знамена с надписью «Христиане в опасности».

Армяне Мусалер во время своей борьбы имели с собой только пшеницу и баранину, поэтому единственной едой, которую они могли приготовить, чтобы накормить более 5000 человек, была хариса. Для выживших армян Мусалер и их потомков харисса стала символом их борьбы и победы над своими угнетателями.

Армяне Муса Лер были вывезены французами в Ливан. Некоторые остались там, особенно в деревне Анджар, но многие разъехались по разным уголкам мира. В 1940-х годах советское правительство приняло решение организовать репатриацию армян в Советскую Армению, получившую название Великая репатриация [ Мец Айренадардзутюн ]․ Многие армяне Мусалер воспользовались возможностью репатриироваться в Советскую Армению, и некоторые из них поселились в современной Армавирской области, недалеко от Эчмиадзина, в новом селе, которое они также назвали Мусалер.Мусалерские армяне начали готовить хариссу для всей общины каждый год в сентябре, отмечая свою борьбу и искупление. В 1976 году советские власти разрешили установить в селе памятник, посвященный сопротивлению Мусы Лера. Сопротивление Мусы Лера до сих пор отмечается во время фестиваля хариссы, который проходит в середине сентября.

Во время фестиваля община начинает готовить хариссу с вечера, и она варится до утра. Как и их предки, жители деревни Мусалер также поют и танцуют, пока огонь потрескивает под котлами.Большинство людей, организующих фестиваль, являются потомками переживших Геноцид армян и сопротивления Мусы Лера. Для участия в торжествах приезжают также армяне диаспоры и иностранцы.

Одной из главных отличительных особенностей Мусалер хариссы является то, что она всегда готовится из баранины. Другое дело, что его по-прежнему готовят на дровах, а не на электрической или газовой плите. Он ближе к тому, как его готовили настоящие армяне Муса Лер, и местные знатоки могут почувствовать разницу.

Муса Лер Армяне со всего мира приезжают в Армению во время фестиваля. Мусалер харисса также считается жертвоприношением [ мадагх ] в память о тех, кто пережил Геноцид, и тех, кто пал во время борьбы.

Сегодня Харисса тесно связана с Сопротивлением Мусы Лера. Его также едят во многих армянских семьях по всему миру как сытное блюдо. Он объединяет семьи и друзей, чтобы вести оживленные беседы за обеденным столом, вспоминая прошлое, обсуждая настоящее и выпивая во имя будущего.

Армянская кухня — Традиционные армянские блюда

Национальная кухня – самый колоритный элемент культуры. Армянская кухня – это сочетание географии, истории и традиций страны.

Рецепты и способы приготовления большинства блюд не изменились, а секреты кулинарии передаются из поколения в поколение. Туристы, посетившие Армению, считают ее одной из самых ароматных из-за впечатлений, которые они получили от дегустации армянских блюд.

По сравнению с другими кухнями армянская кухня отличается культурой приготовления.

Особенности армянской кухни

Говоря об особенностях армянской кухни, следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне – единственный народ, у которого был бог гостеприимства по имени Ванатур.

В армянской культуре стол может объединять членов семьи, друзей, а также носителей разных культур и традиций.

Армянское гостеприимство

Хлеб и соль издавна почитались и были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времен царские пиры начинались с церемонии деления хлеба-соли. Хозяин и гость становились друг напротив друга, чтобы можно было нарезать хлеб крест-накрест. Это символизировало их дружбу и надежды, которые они возлагали на свои отношения.

Сам климат учит нас, что и когда есть. Например, блюда, приготовленные зимой, богаты углеводами, белками и триглицеридами, которые помогают накапливать энергию.В отличие от летних блюд, которые в основном готовятся из зелени и овощей. Армянская кухня примечательна и количеством съедобных растений. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали в своей повседневной жизни самые разнообразные съедобные растения. В армянских рецептах встречается более 300 видов съедобных растений.

Долма

Слово «долма» произошло от урартских слов «толи» или «удули», что означает «винный лист». Старинные рецепты показывают, что первоначально его закатывали только в винных листьях.Позже для приготовления долмы стали использовать листья капусты, айвы и черники. Первый рецепт долмы относится к 8 веку. Есть много видов долмы. Одним из таких видов является пасус долма, приготовленная из бобов и злаков. В древности его делали в начале весны, что символизировало начало сельскохозяйственного года.

С 2011 года в Армении ежегодно проводится национальный фестиваль долмы. Основная цель фестиваля – сохранить национальные традиции.На фестивале представлено более 60 видов долмы, а также самая длинная долма.

Долма армянская

Хаш

Хаш – одно из традиционных армянских блюд, которое позже распространилось на Кавказе. Традиции употребления хаша идут из языческих времен, но способы приготовления не изменились и по сей день. Название произошло от слова «хашел» (что означает кипятить). Согласно многим легендам, хаш ели только бедняки. Говорят, что когда богатые покупали животное, они брали мясо, а затем бросали ноги животного беднякам.Поэтому бедняки сварили ножки и съели их рано утром, чтобы никто их не видел.

Армянский хаш

Гата

Гата занимают особое место почти во всех праздничных мероприятиях. По словам этнографов, в древности люди обычно делали на гата какие-то символы, иногда даже кресты, чтобы защитить свою семью от сглаза. Они настаивают на том, что гата также символизирует крепость семьи, поэтому на свадьбах обычно танцуют с гата в руках.Гата также считалась важной частью новогоднего стола. Обычно в гата прячут монету, и тот, кто получит монету вместе с монетой, будет самым удачливым в этом году. Также существовала традиция вырезать новогоднюю гату на спине старшего в семье.

Армянская Гата

Хапама

Хапама – древнее армянское ритуальное блюдо. Первоначально его подавали во время свадеб, чтобы сделать жизнь молодоженов такой же сладкой и красочной, как хапама.

Гапама также имеет особое значение. Легенда гласит, что тыквы символизируют мир, рис – его население, а сухофрукты и орехи символизируют людей разных рас и народов, проживающих на нашей планете. Согласно древнему поверью люди делали хапаму, чтобы наполнить мир миром и добром.

Гапама

Харисса

Корни хариссы очень старые. В прошлом его также называли «хашика». Считалось, что это ритуальное блюдо.В древние времена хариссу готовили, принося жертвы богам. Готовили его всю ночь в специальной грелке под названием «тонир», чтобы подавать утром. Хариса, приготовленная на Новый год, отличалась от тех, что готовили в течение всего года, тем, что ее не смешивали, чтобы год был мирным. Харисса тоже имеет свои разновидности, во время Великого поста хариссу готовили из дикорастущих съедобных растений.

Армянская Арисса

Кухня – это не просто еда, это часть культуры и национального менталитета, по которым можно узнать страну и ее жителей.В армянском языке слово кухня пишется «хоханок» от слова «хох», что означает мысль. Именно поэтому кухня считается местом, где рождаются мысли. Не зря говорят, что мы то, что мы едим.

Авторские права на эту статью принадлежат armgeo.am. Содержание статьи может быть цитировано или использовано на других сайтах только с активной ссылкой на источник.

Блог об Армении

10 блюд, которые стоит попробовать в Армении

Путешествие в Армению было бы неполным, если бы вы не попробовали настоящую армянскую кухню.Это один из лучших способов лучше узнать страну. Отведать местную еду — это все равно, что заглянуть в ее богатую историю и культуру. Используются ингредиенты местного производства и традиционные методы приготовления пищи; следовательно, каждый прием пищи в Армении – это кулинарное путешествие.

Мы уже написали путеводитель, места для посещения и развлечения. Одна из наиболее важных частей путешествия — это знакомство со страной через местную еду. Здесь мы перечисляем некоторые продукты, которые, как мы отметили, вам следует попробовать, когда вы посещаете Армению.

Традиционная еда в Армении

Вот 10 продуктов, которые нужно попробовать в Армении:

1. Бастурма

Бастурма, меззе

Трапеза в Армении часто начинается с обильных закусок, или, как они это называют, меззе. Меззе — это набор небольших блюд, состоящих из сыра, овощей и вяленого мяса. Бастурма обычно включается в ассорти из вяленого мяса. Это тонко нарезанная, сильно приправленная вяленая говядина, которая прекрасно сочетается с классическим армянским красным вином!

2.Хорават

хорават Армянская еда (шашлык)

Мое любимое армянское блюдо — хорават или шашлык! Но это не типичный шашлык, который мы все знаем. Хорават готовят из свежайшего мяса, специально маринуют и обжаривают на дровах. Обладает невероятным ароматом и отчетливым копченым привкусом.

3. Кашлама

Кашлама традиционная армянская еда

Кашлама – это традиционное армянское блюдо, которое часто подают по особым случаям, отмечая обряды посвящения.Это восхитительное блюдо из баранины или говядины, приготовленное на медленном огне в течение ночи и подаваемое с овощами. Сытный обед обязательно напомнит вам, как вам повезло быть в Армении.

4. Лаваш

местный хлеб в Армении – тонкие лепешки – лаваш

Лаваш, местный хлеб в Армении является основным продуктом питания. Это тонкая лепешка, выпекаемая в подземной глиняной печи под названием «Тонир». За подготовкой интересно наблюдать. Тесто замешивают, растягивают и прижимают к стенке тонера.Это старинная кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение.

5. Рыбный кебаб

Шашлык из рыбы Армения

При посещении озера Севан обязательно отобедайте на берегу озера морепродуктами. Обязательным блюдом является Рыбный шашлык из армянской ишханской форели. Это вид рыб, обитающих в озере; следовательно, вы можете ожидать, что вам подадут только что пойманную рыбу, маринованную в специальной смеси специй и приготовленную на гриле до совершенства.

6. Шашлык из раков

раки

Также эндемиками озера Севан являются раки. Это пресноводное ракообразное, похожее на лобстера. Нежное мясо смешивают со специями и превращают в колбаски, а затем жарят на гриле. Это так вкусно, что невозможно удержаться и попросить еще порцию!

7. Долма

Долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья

Долма – деликатес из скрученных виноградных листьев с начинкой из мяса и риса.Это распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Армянская версия прекрасно приготовлена ​​и приятна на вкус. Он слегка пряный и пикантный.

8. Гата

Сладкий хлеб Гата

Гата – армянский сладкий хлеб, который обычно подают в качестве десерта вместе с чаем или кофе. Существуют разные разновидности гаты. Один вид представляет собой слоеное тесто, посыпанное сахаром или начиненное орехами. Другой вид – гата из сладкого хлеба, которую готовят местные жители сел Гегард и Гарни.

9. Армянский Сникерс

Армения Сникерс (висячий)

Вы никогда не сможете уехать из Армении, не попробовав армянский Сникерс, известный как Чурчкела. Это ряд грецких орехов, погруженных в смесь фруктовых соков, а затем высушенных. Выглядит странно, но вкусно, орехово и фруктово!

10. Фруктовый лаваш

Еще одна интересная фруктовая консервация в Армении – фруктовый лаваш. Представляет собой свернутый лист толщиной с бумагу из фруктового пюре.Различные сорта граната, абрикоса и сливы. Это кисло-сладкое лакомство, которое можно есть как есть или фаршировать орехами.

————————

Надеемся, что некоторые из этих блюд (если не все) вы попробуете, когда приедете в Армению. Это красивый город, и вы определенно можете познакомиться с его культурой через кухню.

Air Arabia летит из Дубая в Армению через Шарджу в Ереван. Филиппинцы получают визу по прибытии.

Читайте о других наших сообщениях об Армении здесь:


Бронирование дешевых гостиниц в Армении

Вы можете искать и бронировать различные отели и гостевые дома в Армении в зависимости от ваших предпочтений.Проверьте доступные варианты размещения ниже:



Booking.com

Об авторе: Леди Энн

Леди Энн Абит — филиппинская эмигрантка из Дубая, штатный медицинский работник, время от времени путешествует и признается, что является гурманом. В своем блоге www.ladyandhersweetescapes.com и Instagram: @ladyandhersweetescapes она делится историями о путешествиях, находками для гурманов и сладостями.

Слава армянской кухни не знает границ

Будучи профессиональным кулинаром, я всегда нахожусь в поиске менее известных блюд и последних тенденций в индустрии гостеприимства.Один из моих продавцов из Армении, и всякий раз, когда я встречаю людей, я спрашиваю их об их традиционной еде. Разговор с ним о его еде вдохновил меня написать об армянской еде. Армянская кухня – прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любого региона. Слава армянской кухни простирается далеко за пределы страны. Не будет ошибкой сказать, что армянская кухня является одной из менее известных, но интересных кухонь, которые становятся популярными во всем мире, и я уверен, что вы все, должно быть, пробовали блюда армянской кухни в той или иной форме.Сочный дымящийся шашлык, запеченные овощи, нежно приготовленная долма, вареники, список можно продолжать и продолжать, но какова историческая подоплека кулинарного разнообразия Армении.
Армянская кухня не нова и насчитывает почти 2000 лет. Мясо в изобилии используется в армянской кухне из-за развития скотоводства в Армянском нагорье, что привело к такому разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство также является хорошим источником молочных продуктов, в основном сыров, созревших в рассоле, а также кисломолочных продуктов, которые служат основой для традиционных армянских блюд и напитков.Плодородные долины Армении обеспечивают изобилие разнообразных злаков, таких как просо, ячмень, пшеница, рис и бобы, чечевица, горный горох. Также армянские земли богаты разнообразными фруктами и овощами, которые также являются неотъемлемой частью их рациона.
Армяне традиционно готовят на огне. Глиняная печь стала называться тонир и до сих пор встречается в армянских ресторанах. Армяне также использовали глиняные кухни. Тонир использовали для приготовления хлеба, рыбы и птицы, овощей, супов и других блюд.Армения внесла большой вклад в кулинарные традиции Европы. В свою очередь кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.
Армянские кулинарные техники довольно сложны. Наиболее сложными в приготовлении являются мясные, рыбные и овощные блюда, которые требуют фарширования, взбивания, приготовления пюре и суфле, так как требуют много времени и труда. Армяне очень любят блюда из рубленого мяса и всевозможные варианты фаршированных блюд. Манты — национальное блюдо из баранины или говядины.Термическая обработка блюд также трудоемка. Одно и то же блюдо или сырой продукт, например, мясо, может подвергаться обжариванию, варке и тушению в тонире, отчего некоторые блюда армянской кухни тают во рту.
Еще одной особенностью армянской кухни является большое количество зелени и специй при приготовлении блюд. Армянские повара используют сотни дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основных блюд.
Душистые специи очень популярны и являются неотъемлемой частью армянской кухни – перец, кориандр, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, тимьян и, конечно же, чеснок и лук.А для сладких блюд используют корицу, кардамон, гвоздику, шафран и ваниль.
Некоторые аспекты армянской кухни перечислены ниже
Супы – Супы в армянской кухне очень популярны, их готовят так искусно, что вы запомните их незабываемый вкус. Есть супы на кисломолочной яичной основе и разные виды лапши. Мясные блюда – Существует особый культ мясных блюд. Одним из самых популярных является шашлык. Их готовят так же, как и тысячи лет назад.
Молочные продукты – Все молочные продукты почитаются армянами. Их ценят как хлеб и употребляют как в качестве самостоятельного блюда, так и приправы к другим блюдам.
Блюда из хлеба – Традиционный армянский хлебный лаваш любим во всем мире. Армянская кухня просто неполноценна. Лаваш подается к завтраку, обеду, ужину и закускам и сопровождает почти все блюда.
Фрукты и овощи – Армяне очень серьезно относятся к овощам и фруктам. Их едят сырыми, сушат, маринуют и маринуют, а кроме того используют и в других блюдах.
Рыба – реки и озера Армении богаты рыбой, которая также присутствует в меню.
Десерты – Самые известные десерты – кята и назук, многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитан топленым маслом и сахаром, в результате у этих блюд получается такая тающая консистенция теста и восхитительный вкус.
Манты из говядины


Ингредиенты
Для теста
Мука общего назначения 1 порция
Яйца 1 шт.
петрушка нарезанные 3 ст.
Порошок паприки 1 ч.л.


Для украшения
Сухой порошок мяты для украшения
Способ приготовления:
Для приготовления теста смешать муку, яйцо, соль и воду, добавить 5-7 ст.л. воды, чтобы замесить тесто.
Замесить однородное тесто и отложить в сторону, завернув в пищевую пленку.
Для мясной начинки смешайте говяжий фарш, нарезанный красный лук, нарезанную петрушку, соль и черный перец, хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Для соуса смешайте греческий йогурт, чеснок и посолите, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
Для томатно-масляного соуса нагрейте сковороду с толстым дном, добавьте масло, томатный соус и паприку и держите в тепле.
Посыпьте противень мукой и доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто толщиной 1/16 дюйма.
Нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты, выложите 1/2 чайной ложки начинки в центр каждого квадрата.
Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился треугольник, прижмите края друг к другу, чтобы запечатать, и переложите на подготовленный противень.
В большой кастрюле с кипящей водой отварите приготовленные манты до мягкости и варите около 5 минут.
С помощью шумовки переложите в сервировочные тарелки и полейте йогуртовым соусом и теплым масляным соусом.
Подавать горячим, украсив мятной пудрой.

Последнее обновление: 24 января 2019 г. 22:03

Армянская кухня – Путешествие в Армению

Армянская кухня – одна из самых впечатляющих вещей, которые посетителям предлагают попробовать в Армении. В то время как многие люди могут подумать, что кухня определенной страны — это просто способ накормить себя и утолить голод, идея кухни выходит далеко за рамки этого.

В связи с этим следует сказать, что армянская кухня является одним из крыльев истории своего народа, частью его культуры, интерпретацией и выражением его мышления.Армяне – народ, история которого насчитывает сотни лет, и поэтому являются носителями огромной культуры. Географическая территория исторической Армении, в свою очередь, способствовала развитию и обогащению армянской кухни, так как постоянно появляясь в новой среде, армяне создавали новую кухню, опираясь на старую и сочетая ее с новой. В результате они создали такие богатые блюда, которые выделяют и гордятся любой кухней.

Армянская кухня: особенности


Армянская кухня имеет множество особенностей, которые объясняются различными историческими, географическими и климатическими факторами. Несколько особенностей:

  • Очень часто на приготовление армянских национальных блюд уходит много времени и сил.
  • Начинка характерна для армянской национальной кухни.
  • Отдельные части одного и того же блюда готовятся раздельно и только потом смешиваются.
  • Армянские блюда очень острые и отличаются высоким уровнем горечи.Среди некоторых наиболее распространенных специй перец, чеснок, приправы и так далее. Из зелени в основном используются кориандр, мята, эстрагон, базилик и чабрец.
  • В армянской кухне используется много соли.

Армянская кухня: национальные блюда/продукты


  • Самир — Самир — пасхальное блюдо. Он готовится из дробленой пшеницы и сливок и подается с корицей и густым сиропом из шелковицы или винограда.
  • Кьялагош – Кялагош – еще одно пасхальное блюдо, которое готовят из лаваша (тонких лепешек), чечевицы и сушеной пахты.
  • Жареный козленок – Жареный козленок – традиционное блюдо, подаваемое на Праздник Креста Господня. Малыша жарят в тандыре.

Причина, по которой жарят особенно деток, объясняется тем, что малыши употребляли в пищу виноградную лозу, а в наказание вешали их в тандыре.

  • Ариса – Ариса – одно из самых любимых блюд армянской кухни. Готовится из дробленой пшеницы и куриного мяса, баранины или говядины.Их варят в воде и перемешивают до тех пор, пока они не превратятся в кашеобразную субстанцию.

В старину хариса была церемониальным и праздничным блюдом, которое обычно подавали утром после того, как его готовили всю ночь. Существует легенда об арисе, которая гласит, что после освобождения из ямы монастыря Хор Вирап Григор Лусаворич (Григорий Просветитель) прибыл в Вагаршапат и в течение 60 дней проповедовал христианство местным язычникам. Чтобы накормить бедняков, он приказал принести много масла и овец, после чего овец закололи и сварили в больших котлах с дробленой пшеницей.Тогда Григорий Просветитель приказал вооруженным людям смешать мясо в котлах, отсюда и название — harisa происходит от «hareq sa», что в переводе с английского «смешать это».

  • Шашлык из тандыра – Армяне очень любят мясо, и шашлык – одно из самых распространенных среди них блюд. Хотя многие скажут, что шашлык не является армянским блюдом, есть одно неоспоримое обстоятельство – шашлык в тандыре имеет армянское происхождение и, пожалуй, является самым вкусным из всех видов шашлыков.Армяне обычно делают шашлык из свинины или курицы. Будь то свадьба или вечеринка по случаю дня рождения, барбекю всегда ожидается и почти полностью съедается. Армяне любят есть шашлык руками, поэтому, если вы за то, чтобы есть шашлык вилкой и ножом, ожидайте удивленных взглядов.
  • Хаш – Хаш – суп из коровьих ножек с добавлением чеснока, зелени и соли. Хаш считается едой для бедных, а также имеет церемониальное значение. Считается, что название происходит от армянского слова «хашел», что в переводе на английский язык означает «ошпаривать».

Хаш обычно пьют очень рано утром, и его либо подают перед завтраком, либо заменяют завтрак. Его подают с чесноком, солью и редькой, едят с лавашом и различной зеленью.

Два замечания о хаше:    

1. Хаш – это блюдо, которое запивают водкой (НЕ коньяком).

2. Хаш не любит тосты, так как его следует употреблять только теплым, а тосты требуют много времени.

  • Спас – Спас – это армянский суп из йогурта и риса или дробленой пшеницы.Суп также может содержать лук.
  • Толма – Вкусная, аппетитная, восхитительная… Так можно охарактеризовать армянскую толму. Это армянское блюдо считается одной из жемчужин традиционной армянской кухни. Обычно его готовят из виноградных или капустных листьев. Среди других обязательных ингредиентов — мясной фарш (говядина), лук, рис и различные специи (острые, базиликовые). После того, как все ингредиенты смешаны, их начиняют виноградными или капустными листьями, а затем сворачивают.

Слово «толма» происходит от урартского слова «толи», что означает «виноградная лоза».

  • Пасуц толма – Пасуц толма – еще одно армянское блюдо, приготовленное из семи различных злаков – нута, фасоли, чечевицы, дробленой пшеницы, гороха, риса и кукурузы. Все зерна должны быть отварены.

Эта толма называется «пасуц», потому что в христианском Новом году постные дни заканчиваются в день Пасхи («пасуц толма» означает «толма постного дня»). Следует сказать, что семь зерен символизируют божественное число Бога («7»), которое связано с Божественным совершенством и завершенностью.

Кухня Армении: Армянская кухня

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования.Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне традиционно предпочитают кукурузе и рису дробленую пшеницу (булгур). Вкус еды часто зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пище, так и в качестве дополнения к ней. Сушеные травы используют зимой, когда нет свежих трав. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и мука.Исторически рис использовался в основном в городах и в некоторых районах выращивания риса (например, Мараш и окрестности Еревана). Широко используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль. Орехи используются как для придания текстуры, так и для повышения питательности постных блюд. В основном используются не только грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, но и фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.

Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве подкислителей.В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых средств используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно кислая вишня), лимоны. Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольда, листья свеклы, листья редьки, листья земляники и другие.

Источник: Википедия

Самые популярные армянские рецепты

Доказано, что армянская кухня является одной из древнейших на нашей планете.Археологические данные показывают, что 2500 лет назад армяне пекли пресный хлеб и готовили различные блюда, например, шашлык. Многие из этих рецептов сохранились без изменений до наших дней.

Некоторые традиционные способы приготовления пищи, а также некоторые предметы посуды, найденные в армянской кухне , были заимствованы тысячи лет назад из азербайджанской и грузинской традиции.

Плодородные долины и равнины этой маленькой страны дают много сырья для приготовления традиционных рецептов.Армянские мастера-повара готовят невероятные фрикадельки, мясо с фруктами и неповторимую на вкус рыбу из озера Севан. Кутап, например, является традиционным рыбным блюдом, которое является частью кулинарной традиции почти 1500 лет.

Армяне любят острую и особенно соленую пищу. Типичным примером тому является излюбленная закуска — суджук, исключительно острая из-за большого количества соли, чеснока, паприки и корицы в своем составе.

На каждом армянском кухонном столе мы найдем густые супы и блюда из телятины и баранины.Весной готовят сарма из виноградных листьев, а летом чаще всего едят яблоки, айву, баклажаны, перец и помидоры, фаршированные фаршем, рисом, травами и специями.

Ни одна армянская трапеза не обходится без вкуснейшего армянского хлеба, более известного как лаваш. Он достигает 1,6 фута (0,5 метра) в длину и сделан из очень длинных и тонких лепешек, которые свернуты, как блины. В некоторых сельских местностях его до сих пор пекут так, как это делали 6000 лет назад – в древних глиняных печах, называемых тонирами, которые имеют цилиндрическую форму и зарыты в землю.

Особым почитанием в Армении пользуются сладкие десерты. Одним из самых любимых является алани – сушеные персики, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром. Другими популярными сладкими соблазнами являются пахлава и ката. Помимо свежих, многие фрукты также употребляют в сушеном виде. Из винограда делают добаш — сироп темно-вишневого цвета, обладающий также хорошо выраженными целебными свойствами.

Традиционный мацун является одним из самых популярных кисломолочных продуктов армянской кухни .Его производят из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Его сначала кипятят, а затем охлаждают до необходимой температуры.

Мацу, выращенную накануне, охлаждают примерно до 40°F (6,5°C) через 5-6 часов. Результат похож на густой катык или творог. Мацун с добавлением измельченного чеснока используют для приготовления спа – гарнира к любому мясному блюду.