Разное 

Азербайджанские рецепты: Азербайджанская кухня – 58 рецептов с фото, готовим азербайджанская кухня пошагово, ингредиенты

Содержание

Азербайджанская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт азербайджанской выпечки)

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. ...далее

Добавил: Mengrel12 05.01.2015

Кята "Бакинская" 4.0

Кята "Бакинская" — замечательное печенье азербайджанской кухни. Мягкое внутри и хрустящее снаружи, ароматное и очень вкусное. Шикарное печенье из минимума ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 09.10.2020

"Бадамбура" с вишней и орехами 5.0

"Бадамбура" — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами.

Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим! ...далее

Добавил: Кристина 11.06.2021

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы — блюдо азербайджанской кухни. Готовят их с различными начинками, я сегодня поделюсь рецептом, как приготовить кутабы с творогом и зеленью. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 08.09.2020

Кутабы с зеленью 4.3

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Кутабы с мясом по-азербайджански 4.3

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.10.2016

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом - заманчиво, не правда ли? ...далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2014

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.02.2017

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. ...далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Мутаки 3.9

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! ...далее

Добавил: Dashuta 03.04.2014

Печенье "Курабье" 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. ...далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени - это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. ...далее

Добавил: Mengrel12 05.11.2014

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. ...далее

Добавил: Mengrel12 09.10.2014

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку - рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. ...далее

Добавил: Mengrel12 11.10.2014

Шоргогалы по-азербайджански 4.3

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2016

Торт "Апшерон" 4.6

Классический рецепт торта "Апшерон" когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.08.2014

Кутабы с мясом 5.0

Некоторые блюда незаслуженно остаются без внимания. Может быть, надо стать тем человеком, который внесёт такие рецепты в массы? Сегодня я попробую это сделать. Покажу, как приготовить кутабы с мясом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.02.2017

Пахлава с грецкими орехами 4.1

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока - пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. ...далее

Добавил: Mengrel12 15.09.2014

Восточная пахлава 4.2

Восточная пахлава - давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. ...далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4.2

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! ...далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

Кутабы с тыквой 4.8

Я решила вчера сделать на ужин уже полюбившееся блюдо в нашей семье - кутабы. Оно такое простое, а по сути получаются знакомые нам чебуреки, только без заморочек на счёт теста. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2016

Постные лепешки с зеленью 4.2

Сытная и ароматная закуска, которая отлично дополнит основное или первое блюдо, - это легкие в приготовлении постные лепешки с зеленью в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Шакер чурек 3.9

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья - выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Шакер-бура 4.9

Как и другие восточные сладости, шакер-бура можно приготовить дома довольно просто. Все ингредиенты для этой выпечки продаются в любом супермаркете. Расскажу и покажу, как приготовить шакер-бура. ...далее

Добавил: Алла 04.10.2018

Пахлава домашняя 3.7

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. ...далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Печенье "Шакер чурек" 5.0

Сладкое, ароматное печенье, которое просто тает во рту – это отличная выпечка. Она украсит стол по любому поводу. Рецепт, как приготовить печенье "Шакер чурек", принадлежит к азербайджанской кухне. ...далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

Бадамбура 5.0

В Азербайджане существует популярнейшая сладость — бадамбура. Вкуснейшее тесто, миндальная начинка и необычная винтообразная форма выпечки сделает это лакомство вашим фаворитом! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2016

Шекербура 4.5

Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура - это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома. ...далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Азербайджанская пахлава 5.0

Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. ...далее

Добавил: Марина Немец 20.06.2017

Шакер-пури 5.0

Простое и вкусное печенье. Вкус знакомый с детства. Выпечка принадлежит кухне Азербайджана. Непременно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 26.07.2021

Азербайджанская кухня - рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты азербайджанской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь здесь >>>…

Издревле в азербайджанском кулинарном искусстве существует правило: чтобы блюдо получилось вкусным, повар должен быть в хорошем настроении, быть добрым, и обязательно рекомендуется при этом петь или мурлыкать понравившуюся мелодию.

Всего 106 рецептов в категории «Азербайджанская кухня»

Понадобится: окорочка куриные, перец сладкий, картофель, лук, чеснок, укроп, зелень петрушки, лук зеленый, томатная паста, масло растительное, масло сливочное, соль, перец черный молотый, перец острый, базилик, шафран, хмели-сунели

801 1 1 час 22.02.2020

Понадобится: лаваш, говядина, морковь, лук, чеснок, чернослив, изюм, масло сливочное, рис, куркума, соль

3706 0 ? минут 24.12.2017

Понадобится: мякоть баранины, картофель, лук репчатый, зелень петрушки, кориандр молотый, масло оливковое, перец черный молотый, соль, лавровый лист, тимьян свежий

6038 3 2 часа 31.01.2016

Понадобится: рыба малокостная, зелень кинзы, лук зеленый, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, лук репчатый, куркума молотая, семена кориандра, кардамон, чабер сушеный, помидоры черри, шампанское, перец черный молотый, соль, масло оливковое, масло растительное, масло сливочное

12659 15 45 минут 04.05.2014

Понадобится: кефир, сахар, пудра ванильная, яйца, соль, мука, масло растительное

5232 0 35 минут 16.12.2013

Пекинская кухня - одно из направлений китайской кухни, отличительными чертами которого являются мягкие соусы и приправы с умеренным использованием чеснока и лука. Наиболее известными блюдами считаются утка по-пекински и барашек по-пекински.

Азербайджанская кухня для начинающих

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Если ты не ешь мясо, то в Азербайджане тебе придется непросто. Ни одно азербайджанское застолье не проходит без говядины или баранины, и тебе вряд ли подадут овощи на пару. Но есть и хорошие новости: овощей и фруктов в солнечном Азербайджане много, поэтому свежие вкуснейшие салаты тебе гарантированы. 

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления. 

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино. 

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе. 

 

 

 Приемы пищи 

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя. 

 

Завтрак 

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ"pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.  
 
Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней. 

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

 

Обед

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

 

Ужин 

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд. 

 

 

 

 Основные блюда 

С  мясом (и не только)

 

Овдух

Это блюдо – некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях –вареная и мелконарезанная говядина.


Довга 

Довга – суп из гатыга (кефира) с зеленью. В это блюдо добавляют лучшие травы, которые растут на территории Азербайджана (а их, как ты уже понял(-а), тут много). Приготовить настоящую довгу – мастерство, большой опыт и знания, ведь в этом процессе есть определенное искусство правильно миксовать зелень. В разных регионах Азербайджана вкус этого блюда существенно отличаться – все из-за трав.  Довгу едят как горячей, так и холодной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

 

 

 

Долма 

В Азербайджане существует несколько вариаций этого блюда. Первый вид азербайджанской долмы –«ярпаг долмасы», в которой мясной фарш с рисом (иногда еще и луком, и зеленью) заворачивают в свежие виноградные листья или в листья айвы. Такую долму принято есть, полив гатыгом (кефиром). Существует также «кялям долмасы», или голубцы.  
 
Еще один вариант – долма из овощей под названием «уч баджи» (в переводе «три сестры»), в которой помидоры, баклажаны и зеленый перец начиняют той же самой начинкой, что и в первом варианте. Эта еда – королева летнего стола, которую очень горячо любят местные (и не только они).


 
Дюшбара

Азербайджанский суп – этакий аналог пельменей, сваренных на мясном бульоне. Особое отличие дюшбара в том, что размером они намного меньше пельменей, к которым все привыкли. Чтобы налепить дюшбара, нужно иметь много терпения. 

 

 

 

Джиз-быз

Так исторически сложилось, что это блюдо считалось едой пастухов. Во время походов по пастбищам пастухам приходилось питаться мясом забитых барашков – вот, собственно, так это блюдо и появилось. Потроха хранить долго не получалось, поэтому приходилось съедать их сразу, ну а из мяса готовили ковурдак – блюдо из барашка, приготовленное на бараньем жире. Чтобы мясо хранилось дольше, его заливали жиром. По сути, это блюдо из различных частей барана, которые тщательно прожарены на бараньем жире. 

 

Плов 

Плов – король любого стола в Азербайджане. Это любимое блюдо многих народностей, и у каждой из них из них есть свои секреты приготовления. Вот и в Азербайджане плов готовится по специальным рецептам. Здесь плов – это блюдо из риса с мясом, сухофруктами («ширин-плов» – в переводе «сладкий плов»), луком и поджаренными каштанами. Еще одной особенностью приготовления азербайджанского плова является то, что рис для плова, чаще всего, готовят и подают отдельно от начинки. Когда рис приносят к столу, он не должен быть горячим. 

Любимым видом плова азербайджанцев, которым они безумно гордятся, является шах-плов. Название пошло из старых традиций, когда это великолепное блюдо подносили Шаху – главному лицу государства. Все лучшее – Шаху, отсюда и название блюда. Вариаций приготовления этого блюда много, и в каждом регионе страны есть своя традиция. Основная идея такого плова в том, что рис тут заворачивается в лаваш или тесто, которые в результате приготовления образуют хрустящую корочку.

 

 

 

Кутаб 

Кутаб – бабушкин национальный фастфуд, который не заменить ни одним другим на свете. Это тончайшие пирожки в форме полукруга с разными начинками – этакие чебуреки. В качестве начинки чаще всего используют бараньи потроха или бараний фарш, зелень (кинзу, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушку, мяту, щавель и так далее) и сыр (соленый). Посыпают это все зернами граната.  

 

Шашлык 

Еще один король застолья – шашлык или кебаб. Делают его в основном из мяса ягнят или молодых барашков. В приготовлении этого блюда азербайджанцы не используют никаких особых техник: ни маринадов, ни кучи специй. Разве что кинза, петрушка, базилик и соль с перцем по вкусу. Готовят все это на шампуре, а при желании добавляют еще и овощи – баклажаны, помидоры и лук. Главное – готовить шашлык на углях, на свежем воздухе, умелыми руками и с любовью. После приготовления все это дело правильно бы посыпать сумахом – кисловатой традиционной специей. 
К слову, шашлык готовят еще и из рыбы – и это тоже райское наслаждение! 

 

 


 
 Сладости 

Есть в Азербайджане такие традиционные сладости, которые чаще всего подаются на праздник прихода весны – Новруз. Вот только все так сильно любят эти сладости, что найти их можно круглый год – и они будут такими же свежими и аппетитными, как и в канун праздника. 

 

Шекербура 

Эта сладость в Азербайджане по традиции олицетворяет луну. Это пирожки из сдобного теста, края которых тщательно заворачивают, а на самих пирожках делают узоры – чаще всего в форме пшеничных колосьев. В качестве начинки в шекербуру добавляют жаренные орехи (очень много орехов), смешанные с сахаром.

 

Гогал

Эта слоеная выпечка в форме круга (потому что олицетворяет солнце) может быть как сладкой, так и соленой. Соленая – «шор-гогалы» – готовится с маком, а сладкая – «ширин-гогал» – с кунжутом.

 

 



 
Пахлава 

Азербайджанская пахлава значительно отличается от турецкой. В Азербайджане она олицетворяет огонь. 8-10 слоев того же самого теста, которое используется при приготовлении шекербуры, смазывают маслом и посыпают начинкой из орехов, сахара и пряностей (да-да, каждый из десяти слоев). Огромный пласт заготовки нарезают на аккуратные, одинакового размера ромбики, добавляют орехи и запекают. Как только сладость приготовилась, ее поливают сиропом. В зависимости от региона, в начинку добавляют разные орехи, поэтому вот тебе еще один повод прокатиться по районам страны.

 

Шекер чурек 

Мини шарики, приготовленные из просеянной муки, топленного масла, тщательного взбитого с сахарной пудрой, и яичных белков. Испеченные сладости посыпают сахарной пудрой. 

 

 

Тэги: Азербайджан

Азербайджанская кухня, рецепты азербайджанских блюд с фото

Азербайджанская кухня - богатство разнообразия и натуральных ингредиентов

Азербайджанская кухня-это богатство разнообразия и натуральных ингредиентов. Дабы узнать Азербайджан, который имеет долгую историю и культуру, важно знать его национальную кухню. На азербайджанскую кухню особенно повлияли блюда: кавказской, турецкой, иранской, арабской, китайской и индийской кухни.

Местный народ жил вместе с персами, турками, курдами и армянами в период Ирана, Османской и Российской империи. Поэтому, в азербайджанских блюдах можно найти вдохновение всех перечисленных культур.

Отличительной чертой азербайджанской кухни, является ее культурное богатство с древних времен. В этом разнообразии огромную роль играет «кухонное оборудование», которое они используют при различных техниках приготовления.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Азербайджанские блюда

В азербайджанской кухне есть некоторые особенности в названии блюд. Они указывают на то, каким способом эти блюда готовились. Некоторые блюда получили свое название от тары, в которой они были приготовлены. В некоторых названиях вы можете увидеть форму посуды. Также, блюдам даются названия благодаря основным характеристикам вкусовых качеств.

В традиционных азербайджанских блюдах преобладает баранина. Кроме того, мясо из говядины (телятины), а также мясо домашних птиц весьма разнообразны. По мнению местных жителей, мясо самцов считается более вкусным.

Азербайджанцы не представляют свою жизнь без таких молочных продуктов, как: молоко, кефир, айран, сулугуни, твердые сыры.

В поселениях на берегу Каспийского моря готовят и потребляют различные виды рыбных блюд.

Приготовление еды, происходит строго на сливочном и подсолнечном масле.

Всю еду принято дополнять разнообразными специями. Используются в большом количестве, такие ароматные травы, как: базилик, мята перечная, укроп, петрушка, шафран, тмин, различные виды перца, корица, гвоздика и другие. Если же речь пойдет о десертах, они дополняются различными сухофруктами.

Национальные блюда Азербайджана

Национальные блюда Азербайджана, очень разнообразны. Обычно в их состав входят: мясо, молочные продукты, овощи, зелень, рис, сухофрукты и тд.

Хлебные изделия

Кутаб-популярные в Азербайджане острые лепешки, с начинкой из сыра или мяса, которые в основном едят на завтрак.

Лаваш-это тонкая мягкая лепешка, которую выпекают в тандыре.

Тандырный хлеб-это большой толстый овальный хлеб, выпекаемый в традиционной глиняной печи.

Основные блюда

Из мяса:

  • Люля-кебаб готовится без фарша. Его готовят на гриле, воткнув бутылку в продольном направлении. Он назван так потому, что выглядит как сопло пистолета. Это национальное блюдо Азербайджана и один из самых популярных шашлыков.
  • Плов-это король любого азербайджанского праздника. Надо сказать, что азербайджанский плов отличается от плова других стран тем, что его готовят отдельно от других продуктов и подают также отдельно. В зависимости от ингредиентов, плов имеет различные варианты рецептов.
  • Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами-популярное азербайджанское блюдо, которое подается вместе с пловом.
  • Овриште-одно из традиционных азербайджанских блюд, которое готовится путем обжаривания кусочков баранины с луком и добавления сахара и каштанов для придания восхитительного вкуса. Его также можно приготовить из курицы.
  • Хашлама из баранины-не имеет единого рецепта. Очень вкусное и несложное в приготовление блюдо.

Первые блюда

  • Изысканный суп Dusbere, который готовят путем приготовления крошечных равиоли с бараниной или телятиной с уксусом и чесночным соусом.
  • Суп Довня, который можно приготовить из йогурта или кефира, также добавляется: рис, лук, шпинат, укроп, мята и баранина. Довга-местное азербайджанское блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным.
  • Азербайджанский суп хамраши, готовиться с добавлением лапши, непосредственно перед самой подачей на стол, так как имеет свойство терять свой насыщенный вкус, после длительного нахождения в бульоне.

Салаты

  • Кебаб салат-это приготовленные разнообразные овощи на гриле, которые в Азербайджане едят вместе с шашлыком.
  • Салат «Чобан» дословно переводится как «пастырь». Это название объясняется тем, что это было одним из основных блюд пастухов. Благодаря своему составу это блюдо получается легким, полезным и питательным.

Десерты

  • Шекербура, представляет собой печенье, приготовленное из таких ингредиентов, как фундук, кардамон и грецкие орехи.
  • Арбузный джем-необычное лакомство. Является самым популярным джемом в Азербайджане.
  • Кюльча ленкоранская-вкусная булочка с добавлением мака и шафрана.
  • Азербайджанская пахлава. Один из самых распространенных национальных десертов, который выпекается из тончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом.

Азербайджанская еда

Как видите, еда данной кухни очень разнообразна. Если Вы настоящий гурман, азербайджанские блюда смогут Вас впечатлить не только богатством продуктов, но и разнообразием кухонной утвари, с множеством техник приготовления, которые делают национальную кухню уникальной.

Рецепты

На нашем сайте, Вы можете ознакомиться с рецептами, которые помогут Вам приготовить национальные блюда и полностью прочувствовать традиции и колорит Азербайджана.

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Никто не будет спорить с тем, что азербайджанская кухня – одна из ярчайших и разнообразнейших во всем мире. Безусловно, она вобрала в себя все самое лучшее из тюркской кухни, при этом не «опускаясь» до простого копирования, но каждый рецепт пропустила через себя, добавила чуточку национального колорита – и… в итоге получилось настолько выразительно и самобытно, что богатству вкуса и блюд остается лишь удивляться.

Наши повара, хорошо знакомые со всеми особенностями этой кухни, правильно приготовят каждое заказанное блюдо, так что оно окажется одновременно и полезным, и вкусным, и питательным. Так что не удивительно, что к нам возвращаются посетители снова и снова.

Особенности азербайджанской кухни

Особенностью же азербайджанской кухни можно считать то, что для того, чтобы приготовить то или иное ее блюдо, вовсе не обязательно обзаводиться какими-то особенными составляющими, которые можно достать только на восточном рынке. Буквально все находится под рукой. Да и особых кухонных приспособлений не потребуется. Конечно, лучше бы использовать некоторые сугубо национальные предметы посуды, как это, кстати, делаем мы. Но не будет большой беды использовать и то, что есть у каждого на кухне.

Ниже будут приведены некоторые рецепты традиционных азербайджанских десертов, которые вполне по силам приготовить каждой хозяйке – и порадовать своих домашних, удивить гостей.

Многие виды представленных здесь десертов традиционно подаются вместе с весьма сладким чаем. Чай для азербайджанцев – это почти то же самое, что для китайцев. Здесь имеются свои тонкости, особенности и традиции. Но это – тема для отдельной статьи и для отдельного разговора. Невозможно будет здесь охватить одновременно и десерты, и все те виды чая, которые готовят в Азербайджане. Чай для этой страны – символ гостеприимства и радушия. Его подают и вместе с десертами собственного приготовления, и с разновидностями варенья, с фруктами.

Шакербура

Шакербуру можно без преувеличения назвать одним из самых вкусных десертов азербайджанской кухни. Десерт представляет собой небольшой пирожок, приготовленный из дрожжевых разновидностей теста (приветствуются эксперименты – от самого простого рецепта до самых замысловатых, но – непременно дрожжевых) с ореховой начинкой. В качестве орехов подойдут фундук и грецкие, и другие разновидности.

Форма пирожка – полумесяц. Кроме того, с помощью специального приспособления шакербура украшается особым узором, напоминающим колосья.

Пахлава

Не станет преувеличением говорить, что именно пахлава в Азербайджане особенно популярна. Причем, в каждой местности предлагается свой, особый вариант приготовления этого лакомства. Так есть пахлава по-карабахски, по-бакински, губинская пахлава и пахлава шекинская, гянджинская и другие. Предлагаются различные способы приготовления начинок и теста. Азербайджанская кухня открыта для разного рода экспериментов, так что никто не мешает «изобрести» и свой собственный рецепт пахлавы.

Блюдо готовится достаточно быстро и несложно. При этом не нужны будут какие-то особенные компоненты. Готовый продукт отличается питательностью и качественными вкусовыми характеристиками.

Откуда такое название? На самом деле, версий много. По одной из них, все дело в характерном для пахлавы украшении в виде ромбиков. Они у тюркских народов являются символами огня. Подобного рода орнамент можно увидеть не только на пахлаве, но и в украшениях одежды, на коврах и т.д. Такой ромбовидный орнамент носит название «пахла».

А есть еще и версия, согласно которой все дело в турецком слове «бакла, баклама», означающем «сворачивать», что в некоторой степени отражает суть приготовления пахлавы.

Но можно оставить все споры о происхождении названия филологам, а самому – просто наслаждаться замечательным вкусом десерта.

Шор гогал

А шор гогал – это круглая булочка ярко-желтого цвета. Не удивительно, что она символизирует собой солнце. Так или иначе, но булочка действительно очень вкусна. Стоит рекомендовать отведать ее каждому, кто желает приобщиться к азербайджанской кухне.

Хотя шор гогал и относится к рецептам, но его не выполняют со сладкой начинкой, а применяют самые разные специи. На вкус блюдо получается соленым, рассыпчатым. Как правило, подают десерт с очень сладким чаем.

Мутаки

Внешне мутаки может кому-то напомнить хорошо знакомые рогалики. Возможно, это в самом деле так, однако по вкусу эти два блюда совершенно различны между собой. Дело все в оригинальном сочетании начинки и теста. Кстати, в одних регионах начинку выполняют в виде ореховой смеси, а в других – в виде повидла. Как правило, из абрикосов. Но никто не мешает и скомбинировать эти начинки между собой. Как знать, вдруг понравится именно этот вариант.

Курабье бакинское

Бакинское курабье нам знакомо еще со времен СССР, поскольку подавалось во многих кафе и даже продавалось в магазинах в развес. Сегодня интерес к нему возрос, печенье снова стали активно продавать. Тем более, что рецепт приготовления достаточно прост и со временем не изменился.

Чтобы курабье получилось максимально рассыпчатым, приобрело особый золотистый оттенок, нужно выдержать его в духовке именно столько, сколько требует того рецепт. Немного передержишь – и вот уже вместо отличного печенья можно получить сухой кусок теста…

Бадамбура

А как насчет того, чтобы попробовать бадамбуру? Десерт очень оригинален внешне и является отличным примером самобытности азербайджанской кухни. Напоминает пирожок, но своеобразной слоеной формы. Вкус – очень мягкий и нежный, передать на словах его просто невозможно, это надо только пробовать. Если все сделать правильно, то по вкусу бадамбура будет напоминать ореховое печенье с оттеняющими нотками кардамона.

Бакинская кята

Кята – это традиционный вид десерта. Имеется несколько вариантов приготовления кяты. Так бакинская считается классической. Именно ее предлагает большинство ресторанов (в том числе, и наш) в первую очередь. Приготовленная нашими поварами бакинская кята буквально растет во рту и подарит незабываемые вкусовые ощущения.

Кята карабахская

В зависимости от местности приготовления, кята отличается своими рецептурами. Это, впрочем, справедливо для всех выпечек кухни Азербайджана. Так кята карабахская имеет более округлую форму, нежели бакинская, и более скромный узор. А по вкусу – как отмечают знатоки – более мягкая и сладкая. Впрочем, все дело, как говорится, вкуса.

Кекэ нахчыванский

Кеке – пирожки, которые обычно готовятся по праздничным дням. Конечно, никто не запретит побаловать ими своих домашних и в обычные дни. Тем более, что рецептура для их приготовления довольно незамысловата.

Главная особенность блюда в том, что оно, хотя и относится к десертам, не сладкое. Начинка очень похожа на мясную, тем не менее, это лук, который был приготовлен по-особому.

Рецептура приготовления:

  • чтобы приготовить основное тесто, берется килограмм муки, 300 граммов сливочного масла, пару яиц, 1-2 чайные ложки дрожжей, пару стаканов молока, соль и сахар можно добавить по своему вкусу – чтобы тесто получилось в той или иной степени сладким;
  • для начинки берут грецкий орех – 200-400 граммов, пару луковиц, перец, соль и куркуму;
  • для начала половина молока перемешивается с сахаром, дрожжами, маслом и мукой до ровной консистенции. Потом дают смеси постоять с четверть часа, вливают оставшееся молоко, снова тщательно перемешивают;
  • готовое тесто нужно поставить «подходить» в теплом месте часа да два;
  • в это время готовится луковая начинка. Лук обжаривается на сливочном масле до приобретения им золотистого цвета, постепенно в процессе обжаривания вводится куркума, орехи, соль с перцем;
  • из теста делают небольшие по размерам лепешки, внутрь которых добавляют начинку.

Выпекание производится минут 15-20 в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Шекер чурек

Почему бы не попробовать приготовить и шекер чурек – нежное и вкуснейшее печенье. Тем более, что ничего особо сложного в этом нет. Интересен перевод – сладкий хлеб. Но это никакой не хлеб, а именно печенье. Так как рецептура довольно проста, можно посоветовать молодым хозяйкам начинать знакомство с азербайджанской кухней именно с этого десерта.

Нужно взять: на стакан масла сливочного, столько же сахара, 2-3 яйца и 1 кг муки.

Сахар перемешивают с топленым или просто нагретым маслом, туда же разбиваются яйца. Перемешивая яйца с мукой, понемногу нужно добавлять всю муку. Из теста формируют эдакие калачики небольшого размера, которые выкладывают на противень, немного сверху придавливаются. По центру каждого калачика выдавливается ямка, которая смазывается желтком яйца. Выпекается все в течение 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Шакер-лукум

Печенье очень красивое. И, насколько оно привлекательно внешне, настолько же и вкусное. Приготовить его несложно. А самое главное – быстро. Да и особых компонентов искать не придется. Потребуется:

  • Пара яичных желтков;
  • Три четверти стакана сахарной пудры;
  • 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла;
  • Немного ванилина, куркумы или шафрана;
  • Полтора стакана пшеничной муки;
  • Некоторые добавляют еще и столовую ложку рома или коньяка, однако это вовсе не обязательно. Как говорится, каждому по вкусу.

Духовку разогревают до 180 градусов. Пока она разогревается, шафран заливается ромом или коньяком, тщательно перемешивается. Если нет желания использовать алкоголь, то можно брать и обычную воду.

Потом желтки взбивают вместе с сахаром и ванилином. Постепенно вводится приготовленная смесь шафрана и воды, все тщательнейшим образом взбивается.

Получившуюся в результате смесь нужно выложить в глубокую чашку, куда затем высыпают и муку, добавляют масло. Тесто нужно замешать до такой консистенции, чтобы оно не липло к пальцам. Затем его раскатывают на маленькие шарики – не больше грецкого ореха. Шарики выкладываются на смазанный маслом противень, устанавливаются в разогретую духовку на 7-10 минут.

Подавать десерт можно к чаю, с молоком или кофе.

Шакер-пури

А этот десерт можно порекомендовать приготовить тем, у кого нет времени для того, чтобы заняться полноценной выпечкой. Скорость приготовления блюда ни в коем случае не отражается негативно на его вкусовых качествах. Так что, если гости пришли без предупреждения, то вполне уместным будет предложить им шакер-пури. Это вкуснейшие подушечки с приятным ароматом, от которых не откажется ни один гурман.

Для приготовления этого варианта сахарного печенья потребуется взять:

  • Сахарную пудру граммов 300;
  • Сливочного масла – граммов 200;
  • Молока – 150 мл;
  • Одно яйцо;
  • Капельку ванилина;
  • Пшеничной муки – 0.5 кг.

Масло взбивается с сахаром, постепенно в него вводят яйца с молоком. В последнюю очередь добавляют муку – и также все тщательнейшим образом перемешивается. Тесто должно получиться достаточно крутым, чтобы его можно было раскатать в устойчивый пласт.

Из такого пласта на свое усмотрение – по размерам и форме – вырезают печенья и выпекают около 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, все перечисленное – только часть (причем, сравнительно небольшая) всего того богатого разнообразия блюд азербайджанской кухни. Однако и представленного выше вполне хватает для того, чтобы осознать, насколько данная кухня разнообразна и богата на всевозможного рода десерты. Можно пробовать приготовить эти блюда хоть каждодневно, причем, вводя в рецептуру что-то новое и от себя. Ведь на самом деле кухня Азербайджана тем и замечательна, что приветствует эксперименты, а не является замкнутой самой в себе.

Перечисленные выше десерты вполне могут стать настоящей изюминкой и украшением как праздничного, так и повседневного столов. И, конечно же, не надо забывать делиться рецептами со своими друзьями и знакомыми.


Азербайджанская кухня. Рецепты блюд из птицы. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало...        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги...)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска...        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Азербайджанская кухня | Домашние рецепты

 

Имам Баялды — яркое, насыщенное вкусом и ароматом блюдо турецкой кухни, которое прочно обосновалось в разных странах, особенно балканских.  там его можно встретить и в ресторанах и в кафе и на обычном домашнем столе.

 

Это прекрасное овощное блюдо, которое лучше всего готовить в конце лета, когда все овощи имеют максимальный вкус и аромат. Недаром его название означает «Имам упал в обморок».

 

Такие фаршированные баклажаны можно подать и в качестве основного блюда, особенно если приверженец вегетарианской кухни, так и в качестве горячей сытной закуски.

 

Существует два варианта появления названия этого блюда:

  • Имам упал в обморок от аромата этого блюда;
  • Имам упал в обморок, когда узнал сколько масла требуется для его приготовления;

 

С первым вариантом я полностью согласен, а вот со вторым — я бы поспорил, поскольку не так уж много масла для него потребуется.

 

Приготовить его можно как с использованием духовки, так и без нее.

 

И еще, немаловажный момент. Свежая мята в этом блюде обязательна.

 

 

 

Читать далее →

 

Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.

 

Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.

 

И это в корне неверный подход к вопросу.  Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.

 

Тем более в майские праздники, когда по всей стране проходит народный праздник — Шашлычный спас.

 

Данный рецепт шашлыка из баранины  позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом  маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Хингал — азербайджанское блюдо, представляющее собой отваренные пластинки теста, которые подаются с различными наполнителями.  В силу похожего названия, хингал часто путают с популярным кавказским хинкалом или с грузинскими хинкали, но это совершенно разные блюда.

 

В данном случае готовился гиймя хингал, то есть хингал с фаршем.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Шурпа — восточный суп и второе блюдо одновременно, у которого нет единого выверенного  рецепта, впрочем как и у многих блюд, ставших практически легендарными, например борщ, лагман, ирландское рагу, французский рататуй, китайская лапша  Ло Мэйн и подобные.

 

Подается шурпа следующим образом:  все сваренные в овощи и мясо выкладываются на отдельную тарелку или ляган и выступают в качестве основного блюда, а жирный бульон подается  отдельно в пиалах или касы.

 

Шурпу можно встретить  не только на домашнем столе — она является  обязательным блюдом во время  праздничного застолья.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Кабачки в йогуртном соусе — блюдо простое до предела, но совершенно замечательное на вкус.  Летом, когда жарко, а кабачков навалом, оно будет очень к месту.

 

Тем более, что используются небольшие кабачки.  Из больших я, обычно, делаю фаршированные кабачки или кабачковую икру.

 

Лучше всего приготовить кабачки в йогуртном соусе накануне и дать блюду настояться ночь в холодильнике.

 

Йогурт можно заменить мацони, причем определить, какой вариант лучше сложно.

 

 

 

 

Читать далее →

Азербайджанская кухня - Вкус Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан - древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Азербайджанская кухня - одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и т. Д.).), а питье из специальных стаканов грушевидной формы - армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп - обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта. Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подают как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается вслед за первым, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется - рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма.В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола. Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами.Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана - самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне - баранина, но также используется и телятина. Из мяса готовят первые и вторые блюда в закусках и различных изделиях из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане - кебаб - баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей.Для шашлыка используется большая часть баранины целиком - почки и печень, а также мясо. Существует разновидность кебаба Лю-Ля, который состоит в основном из мясного фарша, и Тава-кебаб, который представляет собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане также очень распространены шашлыки из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ питается сорбетом - напитком из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой - Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы - грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

О компании - Вкус Баку

О вкусах Баку

Добро пожаловать на сайт «Вкус Баку» - сайт, посвященный восхитительной культуре и кухне Баку, столицы богатой нефтью страны Азербайджан! Присаживайтесь, угощайтесь азербайджанским чаем и выпечкой, пока мы немного расскажем вам о нашей чудесной стране и покажем вам ее красоту.

Азербайджан - страна, расположенная в Кавказском регионе Евразии. Это красивая и очаровательная страна, известная своими коврами ручной работы, изысканной кухней и масштабными исследованиями нефти. Столица Азербайджана Баку - крупнейший город Кавказского региона и один из самых красивых городов мира. Баку расположен на перекрестке Европы и Азии. Наиболее распространенные языки в Азербайджане - азербайджанский, турецкий, русский и английский.В Баку можно почувствовать слияние эпох и культур и познакомиться с архитектурными памятниками различных международных архитектурных школ. Азербайджан - страна самых гостеприимных людей, которых вы когда-либо встречали. Люди, которые ценят присутствие посетителя и относятся к гостю как к королю.
Кухня Азербайджана - одна из самых традиционных, богатых и вкусных кухонь мира. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова и широкий выбор шашлыков, в том числе баранину, говядину, курицу и рыбу (осетрина). Азербайджанские блюда оригинальны и неповторимы; они изысканно изысканы и требуют времени и навыков для приготовления. Все блюда на сайте готовятся по традиционным рецептам с добавлением современных ингредиентов.
Присоединяйтесь к нам на Facebook.

Большое спасибо за посещение! Приятного аппетита! Наслаждаться!

Рецепты и фотографии, размещенные на сайте «Вкус Баку», являются исключительной собственностью этого сайта.
Пожалуйста, не копируйте, не показывайте и не распространяйте какие-либо рецепты или фотографии с этого сайта без разрешения или без ссылки на этот сайт. Свяжитесь с нами, если вы заинтересованы. С нами можно связаться по адресу [email protected] .

Этот пост также доступен на: Русские

Последняя великая неоткрытая кухня в мире

Мехрибан Кязымова, 69-летняя мама моей бакинской подруги Зули, втыкает длинные железные гвозди из аппаратной разновидности в гранат размером с голову ребенка.Затем она опускает свою колючую работу в горшок, в котором кипит каша из молотых грецких орехов и гранатовой патоки. Затем она нагревает подкову над горелкой. Подкова . Схватив рукавицы для духовки, она выкрикивает заклинание на азербайджанском языке и роняет раскаленную подкову - брызг! тяжелый удар! - в кастрюлю, оставив всю сказочную заварку кипеть на медленном огне до бесконечности, пока не пришло время процедить металл.

И именно так, дорогие товарищи, вы придумываете fisinjan , азербайджанскую версию тушеного мяса из курицы, граната и грецкого ореха персидского происхождения, которое поблизости оказывается черным, как самые черные оахаканские кроты, и таким же многослойным и богатым.«Крик заставляет тушеное мясо почернеть», - сухо объясняет Мехрибан. А если он не работает, то почему же окисление от подковы и гвоздей.

Слева: воссоздание оригинальной мечети Биби-Эйбат XIII века, разрушенной большевиками в 1936 году. | Справа: Мехрибан Казимова - опытная домашняя поваренка, которая не уклоняется от старых азербайджанских кулинарных приемов, например, кричит на свое тушеное мясо, чтобы оно помогло им раскрасить. Джейсон Ланг

Добро пожаловать в Азербайджан, бывшую советскую республику, где вы пообедаете фишинджан и другим пикантным (хотя и без гвоздями) тушеным мясом под названием хуруш , а также эфирным пловом, украшенным сушеными фруктами, орехами и барбарисом.Где стол всегда заставлен обильными брызгами цельного опала, базилика и эстрагона. Здесь вы обернете соленые деревенские сыры в лепешки, обмакнете пирог из домашнего йогурта на пушистых омлетах под названием kükü и отведаете баранину, настолько ароматную, что не нужно соли. Затем, за компотом (или водкой) из айвы, вы (наверняка) будете сплетничать о другом Мехрибан - Мехрибан Алиевой, нынешней первой леди Азербайджана, которая похожа на Джину Лоллобриджиду и любит запускать сногсшибательные новые культурные проекты.

Сабзи говурма, тушеная баранина с добавлением зелени. Джейсон Ланг

Эстрагон, окрашенный шафраном рис, сексуальные акценты незрелых слив и верджуса, гигантские фаршированные фрикадельки в бульоне - это одна из причин, по которой мы с моим парнем Барри вернулись в Баку второй раз за год. Ветреная столица этой прикаспийской страны с населением около 10 миллионов человек зажата между Ираном и Россией в самом восточном углу Европы. В этом очаровательном месте есть тюркский язык, тяжелый русский культурный багаж за годы, когда он был связан с царскими, а затем и советскими империями, и последняя великая неизведанная кухня в мире, в основном благодаря изысканной персидской дворцовой кухне, но с заманчивыми нотками Грузии, России и других стран. Османская Турция.

Как бывший москвич, родившийся в СССР, я привез в Баку свой семейный багаж. Во время Второй мировой войны мой дед Наум, в то время отважный начальник советской разведки, находился здесь, чтобы помогать готовиться к Тегеранской конференции - первой встрече Сталина, Рузвельта и Черчилля, проходившей к югу от Каспийского моря. Его семья, включая мою 7-летнюю мать, присоединилась к нему здесь.

Мама до сих пор описывает Баку как востоковедный мираж среди разрухи и голода военного времени.Рыбалка на Каспии была шпионским прикрытием Наума. Она вспоминает, что его помощники вытаскивали осетра размером с моряка, вскрывали ему живот и выкапывали икру. По сей день она не может смотреть на рыбные яйца, не чувствуя вины за удачу своей семьи, в то время как остальная часть нашей опустошенной страны голодала. Так же ярко моя мама помнит запах нефти в Баку.

Езда по пляжу недалеко от Баку. Джейсон Ланг

Масло. Вот почему Гитлер катастрофически повернул в сторону Баку, но его люфтваффе сдерживали бомбардировки.Фюрер хотел, чтобы огромные запасы энергии города остались нетронутыми. С давних времен нефть и природный газ подпитывали неугасающее пламя зороастрийских культов Азербайджана, а теперь они служат основой футуристических высоток, торговых центров и торговых центров постсоветского Баку, достойных Дубая звездных архитекторов, - в то время как богато украшенные фасады города конца века свидетельствуют об этом. время расцвета в конце XIX века, когда Азербайджан добывал половину мировой нефти, а местные крестьяне в одночасье превратились в нефтяных баронов. Во время моей предыдущей поездки сюда я любовался фантастической архитектурой, побывал в зороастрийском храме огня и с изумлением наполнил пластиковую бутылку из луж черного масла, сочащегося в засушливом лунном пейзаже недалеко от Баку.А потом я встретил Зулю, двоюродную сестру моего друга-азербайджанца в Нью-Йорке и настолько грозный повар, что поездка превратилась в мой собственный мираж в стиле Оттоленги с обугленными баклажанами, йогуртовыми завитками и сушеными цветами роз.

Итак, я вернулся, чтобы узнать секреты кухни Зули и ее мамы. Между долмами, солеными огурцами и сладостями, пропитанными сиропом, я попытаюсь распутать сложные культурные слои Баку.

Мехрибан, мать Зули, живет между бутиками Burberry и Dolce & Gabbana в изящном квартале XIX века - не такой капюшон, как можно подумать, где люди ритуально кричат ​​на свои горшки.Войдя в ее дом, Барри заметил томатно-красный Maserati, припаркованный через дорогу у Z-style, шикарного продуктового магазина на вынос, которым владеет Зуля вместе со своим мужем Руфатом. Мехрибан принадлежит к касте старых советских образованных элит. Бывший инженер, она замужем за бывшим начальником дорожной полиции Азербайджана на пенсии. Теперь я говорю ей о подкове в кипящем тушеном мясе fisinjan . Она пожимает плечами. «Так делают в Лянкяране, - сообщает она мне, - в моем родном городе удивительных поваров на границе с Ираном.«А советские времена были совсем другими, - комментирует Зуля. «Тогда мама в основном варила борщ и строганов. Мои родители отдыхали в Москве ». Но фольклорные традиции питания прочно закрепились в азербайджанской ДНК - и теперь я готов к плову , или плову, от Мехрибана.

Любой, кто знаком с иранской кулинарией, узнает основную технику плова: вылейте ароматный рис басмати в огромную кастрюлю с водой. Слейте воду, когда готово. Снова готовьте на пару долго и медленно под завязанной полотенцем крышкой, пока каждая крупинка не станет столь же красноречивой, как четверостишие Омара Хайяма.Самое главное, выстелите кастрюлю лавашем или слоем риса, смешанного с маслом и йогуртом, чтобы создать вызывающую привыкание хрустящую корочку, которая называется казмаг ( тахдиг для иранцев).

«В Азербайджане у нас примерно 200 пловов », - заявляет Мехрибан. «Я знаю как минимум 50». А пока она демонстрирует плов borani , приготовленный на пару с тыквенными кубиками, сбрызнутыми сладкой сгущенкой, и съеденный с копченым кутумом , каспийским сигом. Напуганный контраст сладкой тыквы, масляного риса и соленых кусочков кутум - достаточная причина, чтобы прилететь в Баку.То же самое и с голубцами, которые поставляет Зуля, но не из свинцовых славянских сортов, а из нежных мешочков, элегантно наполненных мясом, сухофруктами, каштанами и зеленью.

Слева: верховая езда на общественном пляже | Справа: Девичья башня, построенная в XII веке, в Старом городе Баку. Джейсон Ланг

Наблюдая, как Мехрибан тянется за огромными банками консервов - белой вишней, лепестками роз и фейхоа , опьяняюще ароматной ананасовой гуавой - к нашему чаю с шалфеем, я пытаюсь раскрыть одержимость азербайджанцев вареньями и компотами: османское влияние или Советская установка с выставлением всего продиктована дефицитом? Дом Мехрибан представляет собой смесь культур.Турецкие мыльные оперы транслируются по ее азербайджанскому телевидению, а ее муж, бывший начальник ГАИ, смотрит старые советские фильмы по собственному телевизору.

Хан Плов, плов с курицей в лаваше для дополнительной хрусткости. Джейсон Ланг

На следующее утро мы с Барри изучаем архитектурный микс Баку из окна 18-го этажа Marriott Absheron, нашего глянцевого высотного отеля недалеко от Бакинского залива. Дом правительства, советско-готический пережиток сталинской гигантомании, возвышается прямо внизу.Вдалеке вырисовываются Пламенные башни, три волнистых небоскреба из стекла и стали 2012 года, похожие на дружелюбных дождевых червей из фильма Миядзаки. Ближе к Бакинскому бульвару - зеленой набережной, идущей вдоль серповидного берега Каспия, - особняки нефтяного бума изящных искусств. Прямо в глубине страны, средневековый персидский Старый город, находящийся под защитой ЮНЕСКО, был в первозданном виде отреставрирован, в нем есть хаммамы из медового песчаника, караван-сараи и магазины ковров. Его изюминкой является приземистая Девичья башня, чудо кирпичной кладки XII века, которое выглядит сверхъестественным образом в стиле ар-деко.

Опять же, даже архитектор не мог сказать, какой слой есть какой, потому что недавно весь центр города был подвергнут пескоструйной очистке, обновлен и мелодраматически освещен, чтобы напоминать Париж Османа - через Вегас - по прихоти первой леди Мехрибан, 24 -карат франкофил. И все же Баку - это не искусственная безумие пустыни, как Дубай. История, скрывающаяся за его фальшивыми французскими фасадами, реальна и звучит.

Зуля проезжает мимо в своем «мерседесе» цвета пралине, чтобы отвезти нас на Ял-Базар, ее любимый рынок.Загорелые, причесанные и спортивные рваные джинсы скинни поверх танкетки Gucci - видение Баку через Беверли-Хиллз - Зуля никогда не планировала стать главной кулинарной дивой города. По образованию - концертная пианистка. Но в подростковом возрасте, по ее словам, ее больше соблазняли вычурные советские торты, испеченные их русской соседкой Валей, чем сонаты и ноктюрны. Она умоляла Вали рецептов, удивляла родителей идеальными эклерами, приставала Мехрибан вспомнить старые ленкоранские блюда. В 2000 году по прихоти она открыла Z-style в бывшем гараже своего отца.«В день открытия я была оскорблена», - вспоминает она. «Покупатели стащили все последние пирожков с моего красиво оформленного дисплея!» В ту ночь в Баку произошло землетрясение, но на следующий день Z-style привлекла еще больше людей. Теперь с пятью магазинами в стиле Z, процветающим ресторанным бизнесом и новым рестораном на берегу Каспия, который готовится к открытию, Зуля стремится стать бакинским Оттоленги (ее героем).

Обед на даче Мехрибан Казимовой под Баку. Джейсон Ланг

Как и все в Баку, рынок Ял очень чистый, скорее бутик, чем базар.Черно-белые ягоды шелковицы сложены точными клетчатыми узорами; красивые корзины переполнены бобами и тонкой дикой спаржей. В ряду специй Зуля просеивает украшенные драгоценностями пальцы через хитроумные пирамиды из пухлого, терпкого цинка , (сушеный барбарис) и сумаха всех оттенков пурпурного и бордового.

«Какой декаданс!» она задыхается в магазине консервов и солений, где за одно варенье каждую желтую вишню наполняют грецкими орехами. Дальше дама продает инжирный уксус, абгора (верджюс), домашнюю розовую воду и наршараб (гранатовая патока) под портретом Ленина.В каждом киоске Зуля учит меня фруктово-терпко-травяным приправам. «Этот аромат levenghi , паста из грецких орехов для фарша курицы или рыбы», - говорит она о кожуре сушеных фруктов, которая сияет, как листы съедобной ткани, с такими ароматами, как сердолик. Эти сливы? Puckery green alycha придает пикантность тушеным травам; янтарь сушеный альбухара смешивается с каштанами в хуруш , называемом туршу говурма , или заполняет гигантские суповые фрикадельки, которые Зуля планирует приготовить.Мы останавливаемся у зеленых прилавков sabzi (зелень), загруженных примерно 20 видами трав.

«Травы необходимы для нашего азербайджанского стола, они сами по себе дразнят нёбо, - говорит Зуля, - и как элементы наших блюд». Вот эстрагон для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кевер (чесночный лук) и кинзы для зеленого рагу под названием сабзи говурма . «У нас самая зеленая кухня в мире!» - заявляет Зуля. Странная мысль, учитывая, что Баку расположен на дьявольски выжженном пыльном полуострове.

После рынка наступает куча еды: около гутаби для начала, лепешки с дискеткой, опаленные на выпуклых сковородках в Старом городе; затем целую каспийскую рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, а затем тушенную в сочном кисло-сливовом соусе в рыбном ресторане на берегу на южной окраине города; затем выпечка на ближайшей кухне общественного питания Зули - где улыбающиеся дамы в белом покрытии наносят сироп на 14 слоев пахлавы , трафаретные узоры в елочку на пирожных под названием шекербура и формируют мутаки (изысканные сладкие булочки) вокруг кардамона. душистые грецкие орехи.

Возвращаясь назад, мы останавливаемся у мечети Биби-Эйбат, расположенной над уродливо красивым кладбищем ржавых старых нефтяных вышек и танкеров. Мечеть - это почитаемая святыня 13-го века, которая была разрушена советскими атеистами в 1936 году, а затем возродилась с эффектной гладкостью в 90-х годах с благословения Гейдара Алиева, монументального правителя Азербайджана, ныне умершего и сменившего Ильхама (менее монументального). сын. Азербайджан - парадокс: это преимущественно шиитская страна, граждане которой любят русскую водку.Другой парадокс: Гейдар Алиев, который до того, как начал благословлять мечети, был атеистом, руководителем коммунистического КГБ.

В Баку отец Алиева увековечен не мрачным каменным мавзолеем, а стремящейся квази-внеземной фантазией с белыми кривыми линиями, которые с некоторых ракурсов напоминают взбитые сливки, доставленные из космоса. Я имею в виду Центр Гейдара Алиева, одно из самых захватывающих зданий Захи Хадид. Здесь, в этом белом призраке, вызванном властью и нефтедобычей, мы видим старинные автомобили Гейдара Алиева, многочисленные медали Гейдара Алиева, многочисленные подарки Гейдара Алиева от других мировых лидеров.(Путин подарил винтовку мачо; президент Румынии - старинный чайный сервиз.) Есть место и для международных художественных выставок, и есть неплохой этнографический музей.

Ассортимент азербайджанских сладостей, в том числе миндально-кардамоновая звездочка пахлава . Джейсон Ланг

«По крайней мере, кто-то готов потратить миллиарды страны на глобальную прибыль», - шутит Барри на следующий день, когда муж Зули, Руфат, нанизывает сладкие кусочки овечьего жира на шпажки. Мы собрались на даче Мехрибан, в нескольких минутах езды к востоку от Баку, на семейный праздник из нескольких поколений по случаю Дня независимости Азербайджана.К вечеру просторная буржуазная кухня Мехрибана представляет собой зеленое ароматное пятно петрушки и чеснока, обжаренных для sabzi govurma , укропных букетов, вырезанных для травяного плова пахла , нежного плова, усыпанного бобами фава. Баклажаны кружатся в кухонном комбайне для запеченного омлета kükü с соблазнительной текстурой грецких орехов и барбариса. Мехрибан наполняет мясные шары размером с софтбол сушеными фруктами. Они будут добавлены в шафрановый бульон с нутом и каштанами в küfta bozbash , суп, украшенный пикантным вкусом посыпанного сумахом лука.

Поскольку одного плова никогда не бывает, Зуля приносит из духовки праздничный рисовый тур де форс. Он называется хан (также шах или что-то еще королевское) плов , и это рис, запеченный в золотом лаваше, залитом поистине неприличным количеством масла. Уш! Зуля переворачивает царский плов на блюдо. Crunch! Она вскрывает корпус. А ароматный груз шафранового риса, барбариса, цукатов из цедры лимона, сухофруктов, курицы и орехов - модернизированный взгляд Зули на классику - выходит из теста.В небо поднимаются тосты. Я восхищаюсь яркими чашами с вишней и виноградом, украшающими стол; они выглядят свежими, но на самом деле маринованы. Как москвич, живущий в Нью-Йорке и Стамбуле, я чувствую, что всю свою жизнь я принадлежал к этому щедрому турко-русско-персидскому столу. Руфат наполняет наши бокалы водкой. Я думаю о сложном советском прошлом, которое мы все разделяем, о моей маленькой маме, которая нашла короткий военный рай в Баку, о природных ресурсах и геополитических силах, которые разделили наше бывшее «братство» советских республик на имущих и неимущих ... все азербайджанские блюда я еще не смаковал.

Зуля хлопает меня по плечу, словно читая мои мысли. «Аня… Анечка», - умоляет она. «В следующий раз, когда вы приедете в Баку, мы сделаем вам целую огромную каспийскую рыбу, фаршированную грецкими орехами!»

Улетай в Баку

Получить рецепт фаршированных фрикаделек и каштанов в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash) » Jason Lang Рецепт рагу из баранины с травами (Sabzi Govurma) » Jason Lang Рецепт печенья с грецким орехом и кардамоном (мутаки) » Jason Lang Рецепт Хан Плова (куриный плов в лаваше) » Джейсон Ланг

Кутаб: азербайджанский пшеничный блин, наполненный травами

Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб - это своего рода лепешка -блин с начинкой из тыквы и сыра, до шпината, субпродуктов, зелени и даже верблюжьего мяса.

Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный бутерброд, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Кутаб, Кухни Гобустана и доисторическая кулинария

Азербайджанский кутаб - это универсальный региональный закусок, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо на самом деле носит другое название в других частях страны. страны, такие как «вдаль» в Шеки-Закатале и «ката» в Карабахе.Те, кто знаком с турецкой кухней, также могут заметить сходство с гезлеме, а также с другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

История азербайджанской кухни

В Азербайджане уже очень давно готовят. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку - охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет.Здесь вы найдете Гобустанские кухни, серию доисторических кухонных чаш, вырезанных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. А среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

Еще одним ключом к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане является разнообразие ландшафтов и климатических условий, учитывая размеры страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Диапазон местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других, кроме того, здесь много овец и крупного рогатого скота. сельское хозяйство.

К западу от Азербайджана находится его заклятый враг, Армения (против которой он боролся и все еще находится в дипломатической колее за спорную территорию Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Ираном на севере. юг.Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион находился между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских армий.

Готовим с помощью Dragon Fire

Огонь и масло - две легенды и краеугольные камни экономики Азербайджана.Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, которые лежат под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти - настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в горных породах и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку в этом некогда зороастрийском регионе находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать явления легендарным монстрам или драконам.

Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь - тандыр - важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально - либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо переворачивается вверх дном и помещается на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

Советское пропитание

Эти среднеазиатские кулинарные методы господствовали в Азербайджане вплоть до его присоединения к Советскому Союзу в 1920 году.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. Эти закусочные были обильны русскими блюдами, такими как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали значительно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

Однако Советы признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты, помидоров и т. баклажаны и перец.

О рецепте

Из всех разновидностей кутаба мы выбрали разновидность травы (гойерти), потому что мы думаем, что она лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, когда-нибудь верблюжий фарш. Последние становятся менее плодовитыми даже в Азербайджане, где с 1960-х годов количество верблюдов в стране сократилось.

Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но имейте в виду, что наш список не исчерпывающий. В стране изобилия зелени, которая является Азербайджаном, есть еще много вариантов, которые обычно кладут в кутаб, включая укроп, петрушку и лук-порей.

В большинстве рецептов зеленого кутаба также используется лавашана, кислая мякоть чернослива, которая была отжата и высушена, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

Приготовление трав

Вымойте и обсушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, стараясь сохранить их хрустящими и не допускать образования кашицы.

Затем взбейте яйцо с двумя чайными ложками йогурта.

Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

А теперь пора работать над тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

Хорошо перемешайте в миске пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду до образования шарика из теста.

Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это - проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если оставить его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его развернуть.

Теперь расплющите шарик теста на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой в ​​большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один известный прием - раскатать тесто в один большой лист и нарезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

Распределите смесь трав по половине площади круга.

Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2–3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, тесто легко впитает масло, в результате чего кутабы станут мокрыми и жирными.

После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение - стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и немного лимона.

Nush olsun!

Наш взгляд на рецепт

Кутаб - одно из самых простых блюд, которые мы готовили за последнее время. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный тако из пшеницы с оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

Исходный рецепт, над которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

Самой сложной частью процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это этап процесса, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста имеют одинаковый вес и равномерно раскатаны в круги.Иметь правильную посуду - всегда хорошее начало - подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто - булавку, больше похожую на голень.

В конечном итоге наш хлеб получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, выпечка которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы раскатать его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах - это тесто; нам понравилась последовательность и хруст.

Тем не менее, наше вкусовое жюри не рассматривает конкретную начинку, которую мы выбрали, так как мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это было немного похоже на то, как будто вы съели кусок хлеба, джема и зелени одновременно, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном сэндвиче. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Кутаб

Подготовка

Готовка

Всего

Результат 4 кутаба

Ингредиенты

Для теста для кутаба:
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 чайные ложки греческого йогурта
  • 1 взбитое яйцо
  • 000
  • Для начинки:
    • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
    • 1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет, с добавлением лимона)
    • 1/2 стакана нарезанного шпината
    • 1/4 стакана пружины нарезанный лук
    • 2 столовые ложки нарезанного чеснока
    • 2 столовые ложки нарезанной мяты
    • 2 столовые ложки нарезанного кориандра
    • 2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой мелассы)
    • Соль
    • Перец

      9000 Инструкции по приготовлению начинка гойерти

      1. Тщательно вымойте травы, затем хорошо их просушите.
      2. Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
      3. В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.
      Этап 2: приготовление теста для кутаба
      1. Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
      2. Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 грамм каждая.
      3. С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.
      Этап 3: Сделайте свой кутаб
      1. Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
      2. Поверх лавашаны намазать смесью трав одну половину кутаба.
      3. Наконец, сложите незакрытую половину кутаба над начинкой, образуя полукруг.
      Этап 4: Поджарьте кутабы
      1. Поджарьте каждый кутаб в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
      2. Когда они будут готовы, снимите приготовленные кутабы со сковороды и смажьте их топленым маслом или топленым маслом для сервировки.
      3. Подавать йогурт на стороне.

      Примечания

      • Присыпьте рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
      • Не смазывайте сковороду маслом при поджаривании кутабов.
      • Гранатовая патока с небольшим количеством лимонного сока можно использовать, если лавашана недоступна.

      Курсы Закуски

      Кухня Азербайджан

      6 знаменитых азербайджанских блюд (национальная кухня) 2021

      Азербайджанская кухня (6 известных азербайджанских блюд)

      Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд.На такое разнообразие повлияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат обусловил широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы - петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и др.

      Мясо

      Шашлыки и блюда в тандыре более распространены в азербайджанской кухне.Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь предложат именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу.

      Фрукты и овощи

      В азербайджанской кухне широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики).

      Специи

      Еще одна особенность азербайджанской кухни - пикантный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные пряности и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.

      Некоторые известные блюда

      П ити . Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп Пити готовят в специальных глиняных горшочках.Один такой горшок - это одна порция. Родина Пити - город Шеки.

      Сай. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, представляющий собой ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используют одноименную сковороду, а Садж подают с крохотной жаровней с установленными под ней раскаленными углями. Это. Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему еще больше готовиться после подачи.

      Долма. Различные виды долмы - фаршированные виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры, сладкий перец и даже фрукты, такие как, например, яблоко и айва, занимают особое место в азербайджанской кухне.

      Плов. Одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни - плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. В его состав входят баранина, курица, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыква, каштаны, зелень и приправы. Незаменимый компонент для приготовления многочисленных пловов - шафран.Пловы готовят в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Чтобы пропарить плов при приготовлении равномерно, используйте специальные приемы. Подача и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.

      Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни - Лаванги. Это рыба, курица и даже дичь, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространен на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана - в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.

      Кебаб

      Это название шашлыка по-азербайджански. Вкусные блюда, самое вкусное - мясо, только что запеченное на углях. В большинстве ресторанов Баку кебаб традиционно подают в виде «Ассорти», в том числе Тика-Кебаб (кусочки баранины), Люля-Кебаб (тефтели из фарша из баранины), Дана-Бастирма (рубленая телятина, приготовленная в духовке). , Хан-Кебаб - (печень, обернутая на шомполе тонким листом жирного хвоста).

      Курица, индейка на шомполе или перепел, запеченные в традиционной тандырской печи, являются наиболее типичными представителями шашлыков из птицы в азербайджанской кухне.На отдельном кулинарном постаменте стоит шашлык из осетровых рыб, который перед приготовлением в течение двух часов маринуется в луке, черном перце и томатном соке. На гарнир обычно подают… шашлык. Шашлык из томатов, шашлык из баклажанов, запеченный на шомполе с жиром из хвостовика внутри и простой запеченный картофель в мундире в мундире… что может быть более гармонично в сочетании с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов шашлыка - это, конечно, густой гранатовый полусладкий и полукислый соус Наршараб.

      Сладости и десерты

      В кухне Азербайджана много сладкого. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости - Шекинская пахлава, Пешвенк, Тел, Гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яйца и специи.

      Шербет (шербет) напитки

      В отличие от среднеазиатского шербета, здесь готовят в основном сладкое или десерт.Азербайджанский шербет - это безалкогольный напиток, он играет роль напитка, сопровождающего плов. Помимо фруктовых и ягодных соков в качестве основного компонента используют настойки и дистилляты ароматических частей растений - семян, почек и др., А фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

      Влияние ислама на азербайджанскую кухню

      На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама - в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены в азербайджанской кухне.

      Интересные факты

      В марте 2009 года кондитеры Гянджи приготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляла 12 метров, а ширина - 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, это кондитерское изделие претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

      Лучшие блюда азербайджанской кухни

      Что вы знаете об Азербайджане? Я, конечно, мало что знал примерно неделю назад.Но поскольку я преуспеваю в открытиях, а погружение в неизведанное - вот что делает мое путешествие увлекательным, я не подумал дважды, когда мне в последний момент представилась возможность присоединиться к поездке в Баку, столицу Азербайджана.

      Количество вещей, которые я узнал об Азербайджане, его культуре и истории, ошеломляет за такую ​​короткую поездку, но в этом посте я просто хочу поделиться несколькими основными моментами моего первого знакомства с Azerbaijan Food.

      Еда - важный культурный компонент многих обществ по всему миру, и когда я посещаю новое место, я обращаю много внимания на то, что люди едят, как они это едят и что происходит с едой.Однажды днем ​​во время перерыва на чай между поздним обедом и ранним ужином мой хозяин и новый друг Зейнал сказал: «Знаете ли вы, что в Азербайджане мы продолжаем кормить наших гостей, даже когда они сыты?» Я улыбнулся в ответ - как человек, родившийся и выросший на Сицилии, на крайнем юге Италии, я могу хорошо относиться к культурам, в которых еда имеет эмоциональную окраску, выходящую далеко за рамки ее чисто биологической функции.

      Итак, как выглядит и на вкус азербайджанская еда?

      Следите за основными моментами моего кулинарного опыта в Баку.Небольшое заявление об отказе от ответственности, это ни в коем случае не исчерпывающее руководство - на самом деле, есть большое разнообразие блюд, которые можно попробовать, но лишь ограниченное количество обедов и ужинов, которые вы можете съесть всего за три дня. Однако я надеюсь, что пробуду у вас интерес к азербайджанской кухне, а почему бы и нет, вдохновлю вас на поездку в Азербайджан, чтобы открыть для себя его богатое гастрономическое наследие.

      Сырые овощи и травы

      В любом местном ресторане вам предложат сырые овощи и зелень среди других закусок.Я, как и многие, уже был знаком с помидорами и огурцами, и, кроме их свежести, здесь не было никаких сюрпризов. Поскольку мне не терпелось попробовать что-то, чего я не пробовал раньше, я взял немного эстрагона ( эстрагон по-азербайджански), который широко используется в приготовлении пищи в Азербайджане. Удивительно, как то, что выглядит как обычная трава, может издавать такой богатый ароматный вкус: горький компонент, сладкий и легкий оттенок солодки и аниса.

      В Азербайджане нет недостатка в отличных свежих овощах и травах.Некоторые исследования фактически указали качество этих овощей и их включение в местный рацион среди причин, по которым азербайджанцы живут в числе самых долгожителей на всей планете.

      Моталь Пендири

      Наш друг и удостоенный наград шеф-повар Теймур указал пальцем на белый сыр и сказал: «Вы должны попробовать его. Тебе это понравится!" - Сыр Моталь производится в горах Кавказа из овечьего и козьего молока.Иногда смесь того и другого.

      Основа аромата и уникальности консистенции этого сыра в процессе созревания. Этот сыр созревает в овчине и сушится. Его вкус и текстура отдаленно напоминают сыр фета. Из-за сильного соленого вкуса сыр Моталь лучше всего употреблять в (очень) небольших количествах. Если только вы не эти парни. Едят ложкой целиком.

      Гранатовый салат

      Гранат - популярный ингредиент местной кухни.Это великолепный салат, который мне понравился в Баку. Подается кубиком на листе салата, готовится из отварного картофеля и местного майонеза и покрывается зернами граната. Нежный вкус и, безусловно, отличная подача.

      Салат мангал (также пишется как манкал)

      Для такого любителя баклажанов, как я, этот салат не мог пройти незамеченным. Когда его подали к столу, я заметил некоторое сходство с сицилийскими капонатами. Сходство было только во внешнем виде, приготовлении двух блюд и их вкусовых качествах.

      В салате из мангала Баклажаны, перец и помидоры обжариваются на открытом огне или на гриле «Мангал» - так называется азербайджанское барбекю. Затем кожица очищается, овощи нарезаются кубиками и смешиваются с оливковым маслом, уксусом, солью и, иногда, с базиликом. Салат из мангала лучше всего подавать с хлебом (моим любимым был хлеб тандыр), а почему бы и нет, с кусочком сыра Мотал.

      Агнец Садж (также пишется как Садж)

      Когда подали этот садж, за нашим столом раздалось несколько «охххх» и «мммхх».Клянусь, я хотел сделать снимок, который мог бы передать его справедливость, но, с другой стороны, я не хотел задерживать своих товарищей по обеду. После пары снимков я понял, что мои фотографии никуда не денутся, и сдался на первом полу-приемлемом кадре. Потом я сел и поел.

      Садж - на самом деле название сковороды, но этот термин используется для определения самого блюда: много баранины и овощей, включая картофель, зеленый перец и мои любимые баклажаны, приготовленные в гайруге (жир из крупы местной породы овец).Мой совет: когда вы закончите с мясом и овощами, возьмите в руки кусок хлеба и обмакните его в вкусный маслянистый гайруг .

      Фисинджан (также пишется как Фисинджан)

      Мясо в сладком темном соусе из слив, гранатовой патоки, грецких орехов, красного лука, соли и сахара, подается с рисом для плова. Сладкий, экзотический вкус, воспоминание о котором вызывает у меня голод прямо сейчас!

      Фисинджан - это рецепт персидского происхождения, который многое говорит о том, как история Азербайджана повлияла на его кухню. Это популярное блюдо и в Иране.Мне повезло, что повар Теймур Шишалиев приготовил для меня свой вариант этого блюда.

      Для приготовления фисинджана Теймур сначала приготовил фрикадельки из баранины ручной работы и варил их пару минут, а затем приготовил соус. Он использовал горячую подкову, следуя традиционному азербайджанскому способу приготовления пищи. Он нагрел подкову на открытом огне и бросил ее в соус, чтобы он закипел и, как мне объяснили, сделал соус темнее.

      Затем он смешал фрикадельки с соусом. Он также приготовил восхитительный рисовый пирог для плова, завернув рис в пучок лаваша.

      Душбара

      Пельмени с начинкой из баранины, которые подаются в ароматном супе из свежих трав. Вариант, приготовленный для нас шеф-поваром Теймуром Шишалиевым, был просто потрясающим. Я слышал, что не все могут приготовить хорошую душбару, поэтому, если вы хотите поесть настоящую, сделайте себе одолжение и посетите Теймура в ресторане Orient House, в Баку

      .

      Чай и Новрузская выпечка

      Чай - это национальный напиток Азербайджана, и вы будете пить его утром, после обеда или во время обычного перерыва на чай вечером.Я посетил Баку во время новруза, важного азербайджанского праздника, посвященного приходу весны, и мой чай был подан с выпечкой новруз шекербура и пахлава. Зеленая прорастающая пшеница на картинке на Азере называется семени . Семени - типичный орнамент новруз, он символизирует весну и возрождение природы, его можно увидеть во многих цветочных горшках, тарелках или стаканах, в домах людей и в окрестностях города.

      Лепешки

      Хлеб - это основа азербайджанской кухни, он подходит к большинству основных блюд.К стандартному хлебу обычно подают несколько видов лепешек. Одним из моих любимых блюд был тандыр чорек, или тандыр, лепешки. То, что слово тандыр по звучанию похоже на индийский и пакистанский тандыр, не случайно. Это более или менее та же концепция, но и духовка более или менее того же типа.

      Другим моим любимым блюдом был кутаб. Кутаб бывает с разными начинками, включая шпинат, сыр и тыкву. На мой взгляд тыквенный кутаб выигрывает!

      Еще одна популярная лепешка - лаваш.Его обычно используют для заворачивания шашлыка.

      Кебаб

      Азери, как и все народы Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии, серьезно относятся к своему шашлыку (и я их ни в коем случае не виню). Если вы привыкли думать о кебабе как о фаст-фуде или уличной еде, то, наверное, сейчас носом сворачиваете. Я говорю, не обманывайте себя, азербайджанцы едят на свадьбах шишлыков (местное название шашлыка), к тому же вы можете найти кебаб даже в меню лучшего ресторана города.Я попробовала несколько кебабов, в том числе кебаб из баранины (люла) и - я не могла пропустить этот - кебаб из баклажанов. Они оба были великолепны и сделаны из ингредиентов высшего качества. Шашлык из баклажанов - это вкусная концепция: баклажаны на гриле, разрезанные посередине и наполненные овечьим жиром. Если вы не вегетарианец, попробуйте!

      Лучшие блюда Азербайджана Статью о кулинарии написал вдохновляющий друг Эмануэль Сиракуза.

      Дополнительную информацию об азербайджанской еде, азербайджанской кухне и рецептах можно найти на сайте http: // www.news.az/recipes

      Раскрытие информации: В рамках моего сотрудничества с Нельсоном Карвалейру я был приглашен в Баку, Азербайджан, BEGOC, Бакинский Организационный комитет Европейских игр, в семейную поездку перед Баку 2015 ( )

      Европейские игры - это мультиспортивное мероприятие для спортсменов со всей Европы, которое проводится каждые четыре года. Игры принадлежат, организуются и регулируются Европейскими олимпийскими комитетами.

      Во время визита я ел в следующих ресторанах:

      Sadaf ( https: // www.facebook.com/SadafAzerbaijan )

      ? Ирван? Ах музей ресторан? ( https://www.facebook.com/shirvanshakh/ )

      Orient House Lounge & Restaurant ( https://www.facebook.com/OrientHouseLoungeRestaurant )

      Art Garden ( http://artgroup.az/art-garden/ )

      Все мнения, выраженные в сообщении, принадлежат мне и не обязательно совпадают с мнениями моих хозяев.

      Рецептов Лаванги (вкусные фаршированные рыбой и курицей) из азербайджанской кухни

      Фаршированная рыба (Балиг Лаванги)

      Состав

      1 большая белая рыба (3-5 фунтов), очищенная от чешуи и очищенная (не снимая головы)

      Для набивки
      1 крупная луковица, мелко натертая или молотая
      1 ½ стакана грецких орехов, молотых
      1 столовая ложка кислой пасты * или 5-6 крупных сушеных сливок, без косточек и нарезанных, или 1/3 стакана свежих зерен граната
      1 чайная ложка соли
      ¼ молотого перца чайной ложки

      Протереть и наметать
      ½ чайной ложки соли
      ¼ молотого перца чайной ложки
      свежий сок ½ лимона (2-3 столовые ложки)

      ВАРИАНТ: Вы можете заменить белую рыбу морским окунем, красным окунем или красной кефалью. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

      ВАРИАНТ: Если у рыбы есть икра (по-азербайджански - куру, по-русски - икра), не выбрасывайте ее при чистке рыбы. Добавьте сыр в ореховую смесь, соответственно уменьшив количество грецких орехов. Очень вкусная начинка из рыбной икры. Я никогда не находил рыбу с икрой на рынках Лонг-Бич, но в Азербайджане довольно часто удается найти рыбу с икрой.

      1. Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натереть снаружи и внутри солью и перцем.

      2. Подготовить начинку. Положите лук на мелкое сито и нажмите, чтобы удалить сок. В миске смешайте лук, грецкие орехи, кислую пасту или сушеные кислые сливы или семена граната, соль и перец. Хорошо перемешать. Отрегулируйте приправу по вкусу.

      3. Разогрейте духовку до 350F (180C).

      4. Ложкой заполнить рыбную полость начинкой из грецких орехов.Убедитесь, что вы плотно упаковали смесь внутри.

      5. Заколите полость деревянными шампурами для барбекю или палочками для коктейлей. Или, если есть, плотно зашейте кухонным шпагатом. Выложите рыбу на противень и полейте лимонным соком. Если вы зашили углубление, поместите рыбу на противень в вертикальном положении швом вниз. Он выглядит красиво, когда вы вынимаете его из духовки и ставите на блюдо в этом положении. Если вы использовали шпажки, как я, просто положите рыбу набок.Запекать в духовке около 45 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится и не рассыпется вилкой.

      6. Разложите рыбу на сервировочном блюде и выбросьте булавки или шпагат. Украсить дольками лимона, зернами граната и подавать с рисовым пловом или хлебом и гранатовой пастой ( Наршараб) на стороне. При подаче нарезать рыбу кусочками, убедившись, что внутри у каждой есть начинка.

      Нуш Олсун! Приятного аппетита!

      Фаршированная курица (Тоюг Лаванги)

      Состав

      • 1 курица, целиком
      • 1 чашка грецких орехов
      • 2 персика или сливы
      • 1 луковица (около 1 стакана)
      • соль и перец
      • 1-2 столовые ложки оливкового масла

      Обслуживает: 4

      Подготовка: 10 мин.

      Готовка: 1 час 30 минут

      Метод: выпекать

      Препарат

      1. Вымойте птицу и удалите желудки.

      1. Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне. Ореховая мука не нужна, но и не нужны большие куски. Переложить в миску.

      1. Лук и персики (или сливы) грубо измельчить и измельчить в кухонном комбайне.

      1. Добавьте грецкие орехи и быстро взбейте один или два раза, чтобы все перемешалось.Набить в птичью полость.

      2. Посыпьте птицу солью, перцем и оливковым маслом и запекайте примерно 1,5 часа или пока птица не будет готова.

      3. Разрезать птицу на кусочки и подавать с начинкой сбоку и зеленым салатом.

      Нуш олсун! Приятного аппетита!

      .