Азу по татарски из говядины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Азу по-татарски из говядины | Еда от ШефМаркет

Азу — представляет собой классическое блюдо татарской кухни, история которого зарождается еще в Древней Персии.

По одной из версий, “аздык” — татарское слово, которое означает “пища” и именно от него произошло название этого блюда. По другой же версии, название произошло от персидского “азу”, что в переводе — “кусочки мяса”.

Основная составляющая этого блюда — мясо: баранина, говядина или конина, а со временем каноничность этого рецепта размылась и в рецепте появилось множество корректировок и дополнений, поэтому сейчас можно найти много разных вариантов, как приготовить азу по-татарски и все они, в каком-то смысле будут классическими и достойными внимания.

Сегодня мы поделимся одним из них.

Азу по-татарски классический

Необходимые компоненты:

Говядина или молодая телятина — 300 г;
Морковь — 2 шт;
Помидоры — 2 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Картофель — 3-4 шт;
Томатная паста — 3-4 ст. л.;
Огурцы соленые — 2 шт;
Масло растительное — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Перец, специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом говядину промойте и нарежьте его на брусочки поперек волокон. Чтобы мясо резалось ровнее, оно должно быть слегка замороженным. Если мясо было куплено охлажденным, оставьте его на четверть часа в морозилке.
Когда мясо нарезано, подготовьте овощи для азу. Для этого сперва нарежьте томаты кубиками среднего размера.
Лук очистите от шелухи, а после нарежьте его кубиками среднего размера.
Соленые огурцы нашинкуйте тонкими пластинками, если соленых огурцов в запасах не нашлось, их можно заменить маринованными.
Морковь вымойте, очистите от кожуры и измельчите на средней терки.
Снимите с картофеля кожуру и нашинкуйте соломкой.
Разогрейте растительное масло на большой сковороде и бросьте на него брусочки говядины.
Мясо держите на плите не более пяти минут на большом огне — необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.
Следующим шагом добавьте к говядине морковно-луковую смесь, тушите все вместе 2-3 минуты.

Далее переложите говядину с луком и морковью в сотейник, добавьте к ране подготовленные помидоры и огурцы и все тщательно размешайте.
Посолите, добавьте специй и томатной пасты, но соль сыпьте с учетом соленых огурцов, которые тоже дадут соль.
Влейте в сотейник воды, нужно, чтобы она закрывала содержимое сотейника наполовину.
Сотейник закройте крышкой и уменьшите газ. Пока азу готовится, пожарьте картофель, пока он не станет золотистым.
Когда картошка будет готова, добавьте ее в сотейник и все размешайте. Оставьте все под закрытой крышкой повариться еще 10 минут.
Подавайте блюдо горячим.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Азу по-татарски

Азу по-татарски — это вкуснейшее блюдо татарской кухни. Приготовить его не очень сложно, но стоит сразу предупредить, что времени на приготовления нужно побольше, чем для какого-нибудь обычного блюда. Если объяснять в двух словах, что такое азу по-татарски, то можно сказать, что это тушенное мясо (чаще всего говядина или баранина) с картошкой и добавлением соленых огурцов. Передать вкус этого блюда невозможно, он настолько выразителен и бесподобен, что азу по-татарски может легко стать вашим любимым блюдом и визитной карточкой при встрече гостей.

Основными и неизменными ингредиентами этого блюда являются: мясо, картофель, томатный соус с остринкой и соленые огурцы. Именно благодаря им азу приготовленное по-татарски обладает этим магическим вкусом, который любят миллионы людей по всему миру. И так, давайте вместе приготовим азу и сотворим маленький кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

Говядина (филе) — 500 гр.
Соленые огурцы — 150 гр.
Картофель — 1 кг.
Лук — 2 шт.
Жир — 50 гр.
Помидоры — 3 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Черный перец (горошек) — 3 горошины
Черный молотый перец
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Масло растительное — 2 ст. ложки
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — половина пучка

Как приготовить азу по-татарски

Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить азу по-татарски, легко и очень вкусно.

Шаг 1

Нарежьте говядину небольшими брусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 2

В казане растопите жир и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и обжаривайте 3 минуты постоянно перемешивая.

Шаг 3

Помидоры нарежьте небольшими дольками. Томатную пасту развести с 1/4 стаканом воды.

Добавьте помидоры и томатную пасту к мясу, посолите и поперчите, а также добавьте лавровый лист. Закройте крышкой и тушите 25 минут на среднем огне.

Огурцы очистите от кожуры, нарежьте соломкой и тушите в отдельной кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими.

Шаг 4

Очищенный картофель нарежьте брусочками и обжарьте до полуготовности на отдельной сковороде.

Шаг 5

Чеснок и петрушку мелко нарубить и хорошо перемешать. Перед подачей на стол азу по-татарски, посыпьте его этой смесью.

Азу по-татарски готово.

Азу по-татарски

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото

Для знакомства с этим блюдом я выбрал рецепт азу по-татарски, который бы подходил под наши вкусы. Дело в том, что почти в каждом присутствует картофель, причем сначала он обжаривается, а затем тушится в подливке. У нас в семье такое не все любят. Поэтому я остановился на том, где нет картошки вовсе. По сути, азу – это то же рагу, что дает возможность готовить его так, как нравится вам. Тем, кто захочет повторить этот вариант азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото пригодится как пошаговая инструкция с подсказками и советами. Получилось очень вкусно: нежная говядина, чуть похрустывающие огурчики и густой, слегка остренький томатный соус. А из картошки я сделал пюре для гарнира.

В общем и целом азу по-татарски с солеными огурцами рецепт несложный. Традиционно его готовят из говяжьей вырезки или лопатки, но по своему опыту скажу, что при длительном тушении любое мясо становится мягким и нежным.

Для приготовления азу по-татарски понадобится:

Для приготовления азу подойдет любое мясо, даже из голяшки получится вкусно. Главное, чтобы не было плотных жил (их обязательно срезаем) и белой соединительной пленки. Выбранный кусок мяса (я готовил из лопатки) нарезаю ломтиками, затем длинной соломкой чуть покрупнее чем на бефстроганов.

В сковороде раскаляю немного масла. Выкладываю порцию говядины, чтобы брусочки лежали в один слой. При такой обжарке мясо быстро «запечатается» со всех сторон и почти не потеряет сок. Если выложить все сразу, то говядина не обжарится, а будет тушиться в собственном соку. В результате потеряет много сока, станет сухой, жестковатой.

Быстро обжариваю, переворачивая лопаткой. Жарить нужно до исчезновения красноватых участков. На фото видно, что при обжарке почти не выделяется мясной сок.

Каждая порция жарится три-пять минут, до появления светлой румяной корочки. Сильно не зажаривайте, как только чуть обжарится – перекладывайте в кастрюлю, а на сковородку отправляйте следующую порцию.

Когда вся говядина будет обжарена, вливаю в кастрюлю две трети стакана кипятка или горячего бульона. Жидкость должна покрыть мясо. Довожу до закипания и оставляю томиться на малом огне на 40-45 минут.

Для томатной поджарки подготавливаю овощи. Мелким кубиком шинкую лук. Лука нужно много. Размягчаясь, он загустит подливку и придаст ей нежную кремообразную консистенцию. Морковь нарезайте как привыкли: кубиком, соломкой, сегментами. Не очень крупно. Огурцы я нарезал широкой соломкой. Хочу заметить, что для азу по-татарски подходят только кислые (квашеные или соленые) огурцы, с маринованными это блюдо редко готовят.

В ту же сковородку, где обжаривалось мясо, наливаю еще пару ложек масла. Выкладываю лук, на несильном огне обжариваю до карамельного цвета. Лук быстро размягчится, отдаст свой аромат маслу и впитает остатки мясного сока.

Добавляю морковь. На тихом огне тушу овощи до мягкости моркови. Это важно, потому что когда добавляете огурцы, они дают кислоту, которая задерживает размягчение овощей. Морковь может так и остаться плотноватой. Когда готовил азу первый раз, у меня так и получилось – все мягкое, даже мясо, а морковка внутри осталась твердоватой. Не повторяйте моей ошибки!

Пробую морковь на готовность – ломтики должны легко разламываться. Если готова – выкладываю огурцы, перемешиваю и продолжаю тушить минут десять.

Добавляю томатный соус. Летом лучше готовить с измельченными помидорами, зимой можно взять банку консервированных и добавить вместе с соком.

Даю закипеть. Накрываю крышкой, оставляю томиться до полуготовности огурцов.

Овощная основа для соуса немного загустеет, лук почти растворится, морковь будет мягкой, а огурчики слегка твердоватые.

Пока занимался овощами, бульон в кастрюле испарился, говядина стала мягкой.

Чтобы подливка загустела, присыпаю кусочки говядины небольшим количеством муки.

Сразу перемешиваю. Мука должна попасть на каждый кусочек и получится как бы мясо в панировке. Обжаривать не нужно, мука без масла может пригореть.

В кастрюлю с мясом перекладываю содержимое сковородки. Все хорошо смешиваю.

Вливаю примерно 1,5 стакана воды, бульона. Довожу до закипания. Томатный соус должен покрыть овощи и мясо полностью, немного загустеть. Но вообще рецептов азу много, и лучше готовить так, как вам нравится. Если с гарниром, как у меня, то, конечно, подливки нужно сделать побольше. Но можно приготовить и густым, как тушеное мясо с овощами.

На соль пробую после того, как соус закипел. Досаливаю по вкусу, кладу перец, лаврушку. Почему солить нужно в конце приготовления – огурцы разные по степени солености, и не зная, как они себя поведут при тушении, сложно угадать с количеством соли. Накрываю крышкой, готовлю еще минут 15-20 на слабом огне до мягкости говядины.

Готовое азу по-татарски подавать лучше не сразу, а дать настояться. Как раз пока готовится гарнир, мясо с овощами «подружатся», соус приобретет более насыщенный вкус.

Самый простой и подходящий гарнир для азу по-татарски с солеными огурцами – нежное картофельное пюре. Оно хорошо сглаживает резковатый вкус соленых огурцов и смягчает остроту томатного соуса. Надеюсь, вам тоже понравится такое сочетание и рецепт займет достойное место в списке ваших любимых блюд. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Азу по-татарски с солеными огурцами – это очень вкусное блюдо восточной кухни, которое прижилось и на наших столах. Оно получается довольно сытным и ароматным. Если вы будете соблюдать правила в его приготовлении, то в результате получите очень аппетитное блюдо, которое понравится всем вашим домочадцам, в особенности мужской половине!

Ингредиенты:

говядина − 500 г;
лук − 1 крупная луковица;
помидор – 3 крупных;
мясной бульон (или вода) − ½ стакана;
соленый огурец − 2-3 шт.;
картофель − 0,5 кг;
топленое, сливочное или растительное масло − 80 г;
соль − 2/3 ч. ложки;
томатная паста − 1 ст. ложка;
лавровый лист − 1 шт.;
перец (или смесь перцев) − по вкусу.

Промойте мясо, обсушите его, используя бумажное полотенце, а после нарежьте на тонкие и длинные кусочки поперек волокон.

Обжарьте мясо на раскаленной сковороде на топленом масле с добавлением растительного.

Выкладывайте мясо в сковородку одним слоем, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Обжаривайте каждую порцию не более трех минут (по полторы на одну сторону). Готовое мясо переложите в казан или кастрюлю.

Очистите лук, порежьте на тонкие четвертькольца и выложите в ту же сковороду, где жарилось мясо. Так вкус готового блюда будет гораздо насыщеннее. Обжаривайте лук на большом огне, непрерывно помешивая. Готовый лук переложите к мясу.

Свежие помидоры натрите на крупной терке. Влейте в кастрюлю с луком и мясом томатную массу, а также бульон или воду. Не лейте много, жидкость должна просто покрыть все ингредиенты.

Поставьте кастрюлю или казан на огонь и тушите мясо на медленном огне до готовности, накрыв казан крышкой.

Очистите картошку и порежьте соломкой. Обжарьте ее на топленом, сливочном или растительном масле до румяной хрустящей корочки, но неполной готовности, она не должна стать мягкой.

Затем сложите картофель в кастрюлю с мясом, если оно уже готово.

Мелко порежьте соленые огурцы или натрите их на средней терке.

Перемешайте азу, после положите томатную пасту, красный перец (по желанию), посолите и поперчите. Вновь все перемешайте.

Накройте казан крышкой и тушите минут десять. Больше не надо, так как картофель может развариться.

Подавайте азу к столу в горячем виде, посыпав свежей рубленой зеленью.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Азу по-татарски — Кулинария для мужчин

Рецепт азу по-татарски, которое готовилось из говядины, соленых огурцов и картошки. Рецепт этого блюда татарской кухни я пытался воссоздать на основе моих детских воспоминаний о том, как готовил это азу мой отец… Не претендую на оригинал, поскольку много пришлось домысливать, но результат был вполне удовлетворительным, чего всем вам желаю!

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг. ;
Картофель — 1,5 кг.;
Репчатый лук — 2 средние головки;
Соленые огурцы — 5 штук;
Чеснок — 5 зубчиков;
Помидоры — 2 штуки;
Растительное масло — 100 грамм;
Сливочное масло — 50 грамм;
Томатная паста — 1 ст. ложка;
Зелень (лук, петрушка, укроп) — по 1 веточке;
Лавровый лист — 1 шт.;
Соль, красный и черный перец — по вкусу;

Первым этапом готовки нашего азу по-татарски будет обработка всех его составляющих ингредиентов, а именно мяса, картофеля, лука, огурцов и чеснока. Начнем с говядины.

Мясо промываем, просушиваем, очищаем от жилок и пленок,

После чего, нарезаем говядину на азу, т.е. на тонкие бруски обязательно поперек волокон,

Устанавливаем на огонь сковороду или жаровню, хорошо нагреваем немного растительного масла и отправляем нарезанное мясо обжариваться на максимальной температуре, не забывая его периодически перемешивать, чтобы оно не пригорело. Пока говядина на азу обжаривается, займемся остальными продуктами.

Почистим картофель,

Нарежем его кубиками и зальем холодной водой, чтоб он не почернел.

Нарежем небольшими брусками соленые огурцы.

Мелко нарубим репчатый лук.

Минут через 15 с момента начала обжаривания мяса, зальем в него немного крутого кипятка из чайника, чуть убавим температуру (с 9 на 6), закроем крышкой и немного протушим мясо, чтоб оно стало мягче. Пока говядина тушится,

Сделаем на помидорах крестообразные надрезы на шкурке, ошпарим их оставшимся кипятком, и очистим томаты от шкуры,

Нарежем томаты небольшими кубиками,

И после того как говядина протушится в воде минут 15, посолим мясо, добавим к нему лавровый лист, красный и черный перец, дадим мясу потушиться под крышкой еще минут 5, после чего,

Убираем крышку, ставим огонь на максимум, и периодически перемешивая, выпариваем воду, а затем обжариваем говядину примерно до такого состояния, как показано на этой фотографии рецепта.

Далее, добавляем в обжаренное на азу мясо примерно четвертую часть нарезанного лука, хорошо перемешиваем, обжарим мясо с луком еще минуты 2, после чего,

Отправляем к говядине нарезанные помидоры. Перемешаем, обжарим мясо с помидорами еще минут 5, после чего,

Переместим говядину в любую толстостенную кастрюлю или в казан.

Помоем сковороду, и обжарим на ней картофель. После обжарки, картофель немного присаливаем.

Отправим обжаренный для азу по-татарски картофель к говядине,

Займемся третей обжаркой для нашего азу. На небольшом количестве растительного масла чуть обжарим весь оставшийся лук,

Добавим к луку нарезанные брусочками соленые огурцы, обжарим их с луком примерно 2-3 минуты,

После чего отправим в сковороду кусок сливочного масла,

И когда оно распустится, добавим к зажарке томатную пасту, все хорошенько пережарим в течение 5 минут, после чего,

Отправим огурцы к говядине и картошке, установим кастрюлю с азу по-татарски на средний огонь (я ставил на 5), и протушим все его составляющие минут 15 под закрытой крышкой,

За 5 минут до готовности нашего азу из говядины и соленых огурцов, нарубим зелень и чеснок,

Отправим их в кастрюлю, аккуратно все перемешаем, проверим блюдо на соль и перец, досолим и доперчим если нужно,

Потомим наше блюдо еще 5 минут под крышкой,

После чего, оно полностью готово, и его можно подавать к столу.

По желанию, готовое азу по-татарски можно при подаче посыпать нарубленной зеленью, и свежемолотым черным перцем. Приятного Вам аппетита, ну и удачи в приготовлении этого блюда по описанному выше рецепту!

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Количество порций
4
Время
подготовки
10мин.
Время
приготовления
50мин.
Общее время
приготовления
~1ч.

Ингредиенты

Мясо (говядина)	800 Граммов
луковицы	2 Штуки
Огурцы соленые	4 Штуки
Помидоры	500 Граммов
Бульон говяжий	1 Стакан
Масло топленое сливочное	100 Граммов
Лист лавровый	2 Штуки
Смесь перцев горошком	10 Штук
Соль	Банка
Зелень ( петрушка, кинза)	1 Пучок

Для азу подойдет любое мясо, кроме свинины. Из говядины выбирайте филей, голяшку, толстый или тонкий край, шею.

Как приготовить:

Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.

Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.

Похожие рецепты

Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.

Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.

Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.

Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.

Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.

Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

В некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Приятного Вам аппетита!

Азу по-татарски с говядиной в мультиварке-скороварке Brand 6050

На чтение 2 мин Просмотров 6к.

Каждый день мы с вами готовим разные вкусности, и практически каждое утро многие хозяйки задаются вопросом «Что приготовить?».

Сегодня мы будем готовить «Азу по-татарски в мультиварке-скороварке Brand 6050» с говядиной.

Азу по-татарски в мультиварке-скороварке Бранд 6050

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.;
Картофель – 500 гр.;
Лук – 2 головки;
Огурцы соленые или маринованные – 3шт. среднего размера;
Томатная паста – 2 ст. л., или свежие помидоры 3 шт., или кетчуп 4-5 ст.л.;
Вода – 1,5 стакана;
Масло растительное или топленое – 100 гр.;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем продукты. Мясо промываем. Лук, картофель, чеснок очищаем.

Мясо нарезаем соломкой, солим, перчим. В мультиварку наливаем растительное или топленое масло (с топленым вкуснее). Выкладываем мясо, накрываем крышкой, регулятор давления ставим на «ВЫСОКОЕ», включаем режим тушение на 10 минут.

Пока готовится мясо, нарезаем картофель соломкой и обжариваем до золотистого цвета на сковороде, можно конечно картофель будет пожарить и в скороварке-мультиварке до жарки мяса, но я решила не мудрить и приготовить картофель на плите.

Через десять минут спускаем пар со скороварки и открываем крышку, включаем режим «ЖАРКА-МЯСО» и обжариваем мясо, до тех пор, пока не выкипит вся жидкость с мяса. Далее добавляем лук, нарезанный полукольцами, и обжариваем еще пару минуток.

Потом добавляем соленые огурцы, также нарезанные соломкой. И также обжариваем 1-2минутки.

Добавляем томатную пасту, или порезанный помидоры, обжариваем также 2 минуты.

Наливаем в мультиварку-скороварку Бранд 6050 воду, перемешиваем, прогреваем все на том же режиме «ЖАРКА-МЯСО» 2 минуты.

Выкладываем в мультиварку жареный картофель, добавляем чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Перемешиваем, солим. Накрываем крышкой, включаем режим «Тушение» на 3 минуты, регулятор давления поворачиваем на «ВЫСОКОЕ».

Через 3 минуты спускаем пар и подаем с зеленью.

Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!

пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт азу по-татарски с подробной пошаговой инструкцией и фото, а также 8 самых популярных и необычных рецептов, основы, советы для начинающих и способы снижения калорийности блюда.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт национального татарского блюда. Рецепт азу включает достаточно простые и недорогие ингредиенты.

Я вообще люблю кухни разных народов мира. Я люблю грузинскую кухню за обилие зелени, специй, мяса и остроты.Недавно я тоже открыла для себя татарскую кухню. Знаете, вкус этого блюда меня покорил.

Как по мне, это намного лучше, чем жаркое, рагу или овощи, тушеные в соусе. Наверное за счет солений вкус очень выигрышный. Я делала рецепт с картошкой, но можно обойтись и без нее.

Что нам понадобится для приготовления блюда:

картофель — 6-8 шт. средний размер

томатная паста или кетчуп — 1-2 ст.

лавровый лист — 2-3 шт.

Краткий вариант пошаговой инструкции:

Мясо нарезаем кубиками.

Очищенный лук шинкуем полукольцами.

Мясо вместе с луком обжарить 3-5 минут в казане.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить в казан. Варить около 10 минут.

Проводка томатной пасты(или кетчупа).

Содержимое котла залить бульоном или водой. Уровень жидкости до края будущей азу. Солим, перчим и тушим на медленном огне около часа под закрытой крышкой.

Картофель режем соломкой.Отдельно обжариваем до почти готовности, затем выкладываем к основному блюду.

Добавить чеснок и лавровый лист. Варить до готовности.

1) Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Я взяла говядину, поэтому нарезала ее небольшими кубиками, чтобы в конце она получилась мягкой.

2) Лук очистить и нарезать небольшими полукольцами.

3) Мясо обжарить в казане, затем добавить к нему нарезанный лук. Обжарить лук до мягкости.

4) Три огурца на крупной терке. Их также можно нарезать небольшими кусочками.

5) Добавить в казан огурцы. А еще томатную пасту, можно заменить кетчупом, но получится совсем другой вкус.

6) Добавить в бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто, посолить, поперчить и поставить вариться на слабом огне на 1-1,2 часа. У меня была говядина, свинина тушится быстрее.

7) Картофель чистим и режем соломкой.

8) В отдельной сковороде обжариваем на растительном масле почти готовый.

9) В казан с тушенкой положить картофель в соусе.Добавьте мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и лавровый лист, добавьте соль и специи, которых не хватает по вкусу. Из специй я использовала только смесь из пяти перцев. Аккуратно все перемешиваем, чтобы картошка не развалилась, и тушим до готовности.

10) Подавать горячим, как самостоятельное блюдо.

8 рецептов азу
Я рассказала вам о классическом варианте азу по-татарски, который готовится из говядины. Но также популярны рецепты с бараниной или кониной. Азу из свинины или курицы уже нельзя назвать традиционным татарским блюдом, но они тоже имеют право на существование.

Никто не запретит вам экспериментировать на собственной кухне и делать основы даже из рыбы. Чтобы помочь вам, я собрал самые популярные, а также несколько оригинальных рецептов.

Из баранины

Вкус этого блюда меня просто покорил. Это гораздо вкуснее, чем жаркое или овощное рагу. И даже баранина, очень специфическое мясо, здесь выглядит очень уместно.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать баранину поперек волокон.

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук – кубиками поменьше.

Хорошо прогреваем казан и обжариваем баранину до румяной корочки. Можно налить немного масла, но я не стала — баранина и так достаточно жирная.

Лук и морковь отправляем в казан, обжариваем несколько минут.

Выкладываем огурцы, предварительно натертые.

Уложите картофель, горсть изюма и томатную пасту, разбавленную водой.

Теперь очередь чеснока, лаврового листа и специй.

Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем и тушим час.

в горшочках

Сам рецепт азу из говядины традиционный с соленьями, но подача очень оригинальная. Как дополнение салат из свежих овощей или сметаны с зеленью.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 350 г

картофель (средние клубни) — 6-7 шт.

томата в собственном соку- 1 стакан

томатная паста — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезанная говядина, обжаренная в масле.

Огурцы и лук нарезать кубиками.

Выкладываем к мясу огурцы и лук, тушим под крышкой пару минут.

Мясо с луком и огурцами раскладываем по горшочкам, заполняя их до половины. Добавить соль, перец. Солить осторожно — в огурцах и так много соли.

Картофель нарезать небольшими кусочками.

Наполняем их горшки.

Теперь займемся помидорами. Шкурку лучше снять.

Если хотите, выдавите немного чеснока.

Разводим томатную пасту водой, заливаем горшочки до уровня картошки.

Закрыть крышками и поставить в духовку на 50 минут.

За 10 минут до окончания добавить лавровый лист. Азу дома в горшках готова!

Со свининой и болгарским перцем

Предлагаю немного отступить от традиций приготовления азу и сделать его из свинины.

Помимо обычных для этого блюда овощей добавьте морковь и болгарский перец.

Состав:

морковь — 1 шт.

— 1 шт.

бульон — 180 мл

петрушка

Приготовление:

Все эти овощи нарезаем соломкой.Пассируем на сковороде несколько минут.

В это время готовим свинину. Добавьте его к овощам, жарьте четверть часа.

Сделайте углубление в центре формы для муки. Обжарьте его до светло-коричневого цвета.

Влить бульон, посолить, поперчить, добавить остальные специи. Тушим еще четверть часа. Посыпать рубленой петрушкой.

В мультиварке

Сытное мясное блюдо привлекательно тем, что готовится просто и быстро, с ним справится даже начинающий кулинар.

Состав:

лампочка — 1 шт.

картофель — 3 клубня

— 2 ст.

соль, специи

Кулинария:

Нарезать говядину поперек волокон. Кусочки примерно 3х3 см.

Лук шинкуем, морковь режем соломкой, чеснок режем крупными ломтиками, огурцы трем на крупной терке или режем соломкой.

Включить «горячий» режим. Выложите говяжью мякоть в чашу мультиварки.Обжаривать 10 минут, периодически помешивая.

Отправляем в чашу огурцы, томатную пасту, соль, перец, специи, воду или бульон.

Выбираем режим «Тушение», закрываем крышку мультиварки и ждем полчаса.

В конце положить нарезанный картофель в мультиварку и залить водой, тушить еще четверть часа.

рыба азу

Один из самых необычных рецептов — азу с рыбой.
Для него можно взять филе любой рыбы, главное, чтобы оно было без костей.

Ингредиенты:

картофель (мелкие клубни) — 3 шт.

огурцы маринованные — 3 шт

помидор — 1 шт

Лавровый лист

— 100 мл.

Приготовление:

Рыбу промываем, удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарезаем небольшими брусочками 3*4 см. Вы можете выбрать белую или красную рыбу.

Очистить и нарезать полукольцами луковицу. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

Сделайте на помидорах крестообразный надрез, ошпарьте и снимите кожицу, затем мелко нарежьте.

Три огурца и морковь на крупной терке.

Обжарить лук и кубики картофеля до светло-коричневого цвета.

Выкладываем к ним морковь и обжариваем 3 минуты, периодически помешивая.

К овощам отправляем помидоры и рыбу. Тушим еще 10 минут.

Влить бульон и разложить огурцы.

Посолить, поперчить, добавить специи и петрушку.

За 5 минут до готовности добавить чеснок и рубленую зелень.

из индейки

Считаю этот вариант блюда одним из самых удачных.Богатство вкуса достигается за счет сочетания сладкого мяса индейки и сыра.
Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо индейки нарежьте кубиками.

Кладем в казан, добавляем соль и специи.

На дно налить 100 мл воды. Добавить натертые огурцы. Вы можете нарезать их крупнее, если хотите.

Кладем натертую морковь, мелко нарезанный лук.

Картофель нарезать кубиками, добавить в казан и залить майонезом.Не смешивать!

Посыпать тертым сыром. Ставим казан без крышки в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и готовим до образования легкой корочки.

С Цыпленком

Любителям блюд из куриного филе познакомлю вас с еще одним вариантом — куриные основы. Блюдо получается очень сытным и, что немаловажно, не требует никакого гарнира.

Ингредиенты:

картофель — 5 средних клубней

томатный соус или паста — 4 ст.л.

сахар — пол чайной ложки

Кулинария:

Картофель, нарезанный полосками. Обжарьте до хрустящей корочки.

Куриное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на кусочки 4×4 см.

Отправляем филе в кастрюлю с разогретым маслом, обжариваем до румяной корочки.

— 200 мл.

Нарезаем огурцы и тоже отправляем в казан.

Снимите рис с огня и переложите к основному блюду.

Также есть измельченный чеснок, смешанный с томатным соусом.

Залейте все бульоном или водой. Попробуйте на соль и перец.

Тушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.

Казан, сковорода или мультиварка

В казане готовится традиционная татарская азу. Эта вещь незаменима на кухне, поскольку позволяет одновременно готовить большое количество еды. Но если у вас нет казана, используйте любую толстостенную посуду. Чугунные изделия отлично справятся с этой задачей. Часто современные хозяйки полностью заменяют казан мультиваркой.

Обычно для жарки продуктов выбирают подсолнечное масло, не уделяя этому моменту особого внимания. Но основа получится гораздо вкуснее, если взять топленое масло.

Огурцы нужно использовать именно соленые, а лучше всего найти бочковые с их неповторимым ароматом. Маринованные дадут совсем другой вкус и, что немаловажно, содержат уксус, который нам совсем не нужен.

Чтобы азу не превратилась в кашу, нарезанный картофель необходимо предварительно промыть под проточной водой, избавившись таким образом от лишнего крахмала.

Калорийность и способы ее снижения

Среди любителей основ, в первую очередь, сильная половина человечества. обилие сочного мяса, пряная острота и неповторимый аромат не оставят равнодушным ни одного мужчину.

Но слабому полу тоже есть за что любить азы по-татарски. Ведь в основе блюда лежит классическое правильное сочетание продуктов. А калорийность блюда всего 214 ккал на 100 грамм. Ниже приведена подробная таблица значений энергии.

Кроме того, вы можете сократить время обжаривания основных ингредиентов или вообще обойтись без обжаривания.Мясо и картошку, конечно же, придется жарить – в этом смысл азов. Но количество масла можно минимизировать, если взять сковороду с антипригарным покрытием. Лук можно просто положить в кастрюлю, а огурцы потушить в небольшом количестве воды.

Продукт	Мера	Масса, г	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
говядина	500 г	500	111. 6	96	0	1308
лук	2 шт.	150	2.1	0	15,6	61,5
чеснок	3 зубца	8	0,52	0,04	2,39	11.44
маринованный огурец	2 шт.	100	0,8	0,1	1.7	11
томатная паста	2 столовые ложки	60	3,36	0,9	10.02	55,2
подсолнечное масло	2 столовые ложки	34	0	33,97	0	305,66
перец черный молотый	3 г	3	0,21	0,07	0,77	5.02
петрушка	40 г	20	0,74	0,08	1,52	9. 4
Итого:		1376	119,3	131,2	32	1767,2
1 порция		138	11,9	13.1	3.2	176,7
100 г		100	8.7	9,5	2.3	128,4

Время приготовления

Бытует мнение, что азу – достаточно сложный рецепт, а его приготовление – трудоемкий процесс, ведь все продукты требуют предварительного обжаривания отдельно друг от друга. Но на самом деле предварительная обработка занимает не так много времени, особенно если вы используете пару кастрюль. У умелой и расторопной хозяйки весь процесс займет не более часа.

Существует и упрощенный рецепт, где все продукты просто помещаются в казан или кастрюлю по очереди.Но правильный вкус получается, только если жарить все по отдельности. И консистенция готовых блюд получится разной: предварительно обжаренный картофель сохранит свою первоначальную форму, а в варианте «для ленивых» будет больше похож на кашу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро по адресу .

Приготовить азу из говядины.

Как приготовить азу

Продукты
Говядина — полкило
Масло топленое (можно заменить растительным) — 50 миллилитров
Морковь — 1 средняя
Томатная паста — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 2 большие головки
Мука — столовая ложка без горки
Маринованные огурцы — 150 грамм
Картофель — 500 грамм
Помидоры — 2 крупных помидора
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 листа
Укроп, петрушка, кинза — по вкусу, по 3 столовые ложки
Перец черный молотый — щепотка
Соль — по вкус

Как тушить азу из говядины
1.Говядину вымыть, срезать жир, нарезать соломкой или кубиками со стороной 2 сантиметра.
2. Разогреваем сковороду, вливаем масло и выкладываем мясо. Обжариваем 10 минут на среднем огне без крышки.
3. Разогрейте другую сковороду, обжарьте томатную пасту 5 минут.
4. Влить к мясу полстакана воды и обжаренную томатную пасту, тушить 40 минут.
5. Огурцы нарежьте соломкой.
6. Муку поджарить на сковороде, добавить полстакана воды и хорошо перемешать.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать кружочками.
8. Разогреваем сковороду, наливаем масло, кладем лук, обжариваем 5 минут, добавляем морковь и жарим 7 минут.
9. Добавить к мясу муку, лук, морковь, огурцы и тушить 10 минут.
10. Очищенный и нарезанный картофель положить в сковороду, обжарить 15 минут, затем добавить к мясу.
11. Вымойте и нарежьте кубиками помидоры, добавьте в сковороду.
12. Чеснок очистить, нарезать и добавить в сковороду, тушить 5 минут.
13. Нарежьте зелень и добавьте к мясу.

Фкуснофакты

Можно приготовить азу без картофеля, просто не добавляя его.А можно убрать из рецепта картошку и добавить рис, предварительно сваренный до полуготовности за 10 минут: добавить к мясу за 15 минут до окончания варки.

Продукция Азу

Так как азу готовится очень долго, то для него следует брать жилистое мясо лопатки, бедра. Мягкое мясо, предназначенное для жарки, может развалиться при тушении азу. Традиционно в азу по-татарски кладут говядину, баранину или конину.

Азу — острое блюдо, поэтому можно использовать разные виды свежего и сушеного перца.

Количество соли для азу следует корректировать с осторожностью из-за наличия в рецепте солений.

Отличие азу от тушенки

Азу отличается от гуляша именно добавлением солений; в азу также обязательно кладут острые приправы.

Украшение для азу

Если азу приготовить с картофелем или рисом, то его можно подавать как полноценное блюдо, без гарнира. Если рис и картофель не добавляются, их можно подать отдельно в качестве гарнира, а можно использовать для гарнира гречку, тушеные или жареные овощи.

— традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее собой рагу, в которое добавляют рассол и жареный картофель. В этом главное отличие от обычного, когда картошка тушится с мясом.

В качестве мясного компонента чаще всего используют говядину, баранину или конину. Свинина по понятным причинам не используется.

Состав ингредиентов очень простой, приготовление тоже простое, а результат замечательный. Так что азу можно встретить везде и это блюдо уже давно стало популярным не только в татарской кухне.

— домашнее блюдо, которым легко вкусно и сытно накормить большую семью.

Для азу вам понадобится:

Говядина. 1 кг.
Картофель. 700 гр.
Лук. 1 крупная луковица.
Огурец соленый (не соленый) 2-3 шт.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 2 гвоздики.
Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Лучше всего использовать уже нарезанные помидоры.
Сливочное масло.50-60 гр. Отлично расплавился.
Зелень (здесь лук зеленый) По вкусу.
Соль. Вкус.
Перец черный свежемолотый. вкус.
Лавровый лист. 1-2 шт. ( без изображения ).
Немного растительного масла для жарки.

Готовим азу.

мясо, в данном случае говядина, нарезанная на мелкие кусочки. Для азу подойдет мясо лопатки, шеи, ребра или рульки – любой отруб, для которого хорошо подходит. В последнем случае время тушения будет немного больше, но само мясо получается очень вкусным и мягким.

В кастрюле или очень глубокой сковороде, а лучший вариант — в казане, разогреваем растительное масло и примерно ⅓ (20 г) сливочного масла.

На сильном огне обжарить, периодически помешивая, нарезанное мясо до выкипания влаги.

Пока мясо жарится, нарезать четверть кольцами лук и некрупную морковь тонкой соломкой.

Мясо прожарилось — то есть влага выкипела и на мясе стала появляться поджаристая корочка.

Добавить мелко нарезанные лук и морковь и слегка присолить.

Посыпать черным свежемолотым перцем, чтобы усилить запах и вкус жареных овощей и смешать овощи с мясом. Уменьшите огонь до среднего.

Солить сразу по полной не будем — будем солить, когда мясо будет готово, так как в блюде есть соленые огурцы

Пока все обжаривается при периодическом помешивании, нарежьте соломкой огурцы. Огурцы нужно брать именно соленые, а не маринованные, так как сейчас, если нет домашних запасов, их можно смело покупать не только на рынках, но и практически в любом магазине.

Обжарить лук и морковь до появления запаха жареного лука. Просто лук начнет становиться прозрачным, а морковь немного размякнет.

Добавить к мясу нарезанные огурцы.

Еще раз все перемешать и дать огурцам немного покипеть вместе с остальным содержимым кастрюли или сковороды.

Добавьте помидоры в кастрюлю. Если помидоры свежие, или консервированные со шкуркой, то шкурку с них нужно снять.

С консервированными помидорами проще — мякоть просто выдавливается из кожицы. Если помидоры свежие, то кожицу нужно надрезать крест-накрест, затем залить помидоры кипятком на пару минут, затем быстро опустить в холодную воду.
После этой процедуры шкурка с томатов легко снимается.
Свежие помидоры следует нарезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры крупные, то разомните их пальцами.

Добавить помидоры к мясу.

Азу из говядины по-татарски: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Азу по-татарски из говядины – очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовят в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, среди которых обязательно должны быть соленья. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления азу по-татарски из говядины. В нем нет ничего сложного, поэтому вы без труда его освоите. Если начать прямо сейчас, уже через полтора часа у вас на столе будет настоящее гастрономическое наслаждение.

говядина — 500 г
картофель — 5 шт
лук — 2 шт
огурцы маринованные — 3 шт
морковь — 2 шт
помидор — 4 шт
лавровый лист — 3-4 шт.
перец
растительное масло

Нарежьте фунт говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние головки лука нарезаем полукольцами.

2 средние моркови шинкуем средней соломкой.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и, когда оно раскалится, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь.Овощи также отправляются в кастрюлю.

3 соленых огурца нарезаем мелкой соломкой.

Добавляйте их к мясу и овощам.

4 средних помидора разрежьте на четвертинки и тоже положите в кастрюлю. Тушите все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого выложить на сковороду и тушить блюдо на огне еще около 10 минут (ориентироваться на готовность мяса и картофеля).В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

А теперь изумительно ароматную татарскую азу раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу.

Рецепт 2: азу по-татарски из говядины (пошагово)

Если вы хоть раз пробовали азу по-татарски, то, несомненно, изумительный вкус этого простого, очень вкусного и в то же время практичного блюда вам запомнится надолго. Азу готовится из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно. Предлагаю отличный рецепт азу из говядины.

400 гр. говядина
2 шт. лук
2-3 помидора или 1 ст. томатная паста
2/3 стакана говяжьего бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 огурец
1 ч.л. муки
растительное масло
перец горошком
Лавровый лист

Для азу лучше всего подходит молодая говядина с лопатки или задней ноги.Нарежьте мясо ломтиками.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. На самом деле на животном жире, например, на топленом сале, готовятся настоящие азу, но на овощном блюде оно получается светлее, да и холестерин в нем не зашкаливает.

Обжарить мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, обжаривать до готовности не нужно.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Форма нарезки особой роли не играет, но нарезанные полукольцами выглядят как-то вкуснее))). Обжарьте лук на среднем огне.

Добавить к луку нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Слегка обжарить.

Комбинируем пассированные овощи и мясо.

Заливаем мясной бульон или обычную воду. Соль, перец по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшить огонь. Тушите мясо до мягкости на медленном огне. Чтобы уменьшить испарение подливы, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина будет почти готова, добавьте нарезанный кубиками соленый огурец и толченый чеснок. Не забудьте положить 2-3 штуки лаврового листа. Чтобы подливка была гуще, всыпьте чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовались комочки).

Все смешать, тушить еще 10 минут. и выключите огонь. Чтобы азу по-татарски было вкуснее, дайте ему настояться хотя бы четверть часа.

Рецепт 3: азу из тушеной говядины в мультиварке

Азу – блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощи. Если вы решили порадовать свою домашнюю азу по-татарски, вам понадобится чугунная сковорода, казан или замечательный «чудо-горшок» — мультиварка, которая отлично справляется с приготовлением этого блюда. Ну а в условиях ограниченного времени выручит быстрый рецепт азу с тушенкой.

Тушеная говядина — 1 банка
Картофель — 8 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зуб.
Огурцы малосольные — 3 шт.
Томатная паста — 30 грамм
Оливковое масло
Лавровый лист — 3-4 шт.
молотый перец

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

В чашу мультиварки наливаем оливковое масло, кладем нарезанный лук и включаем программу «Жарка».

Пока лук жарится, нарезать кубиками очищенную морковь.

Затем кладем в мультиварку, перемешиваем и обжариваем овощи около 10 минут.

Картофель очистить и нарезать дольками.

К обжаренным луку и моркови выложить кусочки картофеля.

Перемешайте овощи и продолжайте готовить их в режиме «Жарка» 15 минут.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками примерно такого же размера, как морковь.

Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками.

Бросьте чеснок в мультиварку с жареным картофелем.

Затем добавьте томатную пасту (при желании ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

№

В мультиварку налейте 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое чаши и закройте крышку.

№

Еще через 10 минут положите тушеную говядину в мультиварку и добавьте 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте продукты, при необходимости посолите, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпьте азу по-татарски рагу свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошагово: азу из говядины с картофелем

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) – классическое татарское блюдо, давно известное во всем мире. По татарским традициям для приготовления используется мясо говядины, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже кониной. Мясо нарезают кусочками и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и соленьями.Получается довольно вкусно, а главное сытно!

1 кг мякоти говядины;
800 г картофеля;
300 грамм солений;
300 г свежих помидоров;
90 г растительного масла;
120 г томатного пюре;
3 шт луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 лавровый лист;
перец черный молотый;
душистый перец;
соль – по вкусу.

Подготовить мясо. Его следует вымыть и высушить. Нарежьте его небольшими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте томатное пюре.

Берем другую, глубокую сковороду или казан (в нем будет готовиться все блюдо), вливаем масло и обжариваем мясо до румяной корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить обжаренный помидор и залить все чистой водой или бульоном.Тушить все следует до полуготовности под закрытой крышкой.

Приготовьте другие продукты, пока готовится мясо. Маринованные огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

Картофель также следует очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистого цвета. Чтобы уменьшить жирность блюда, картофель можно отварить.

На сухой сковороде разогреть муку, затем дать ей немного остыть и немного разбавить бульоном, в котором тушится мясо. Вылить все к мясу. Туда же положить огурцы, обжаренный лук. Дайте всему покипеть 10 минут.

После этого положите в сковороду обжаренный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушите еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и нарежьте их дольками или ломтиками. При желании можно снять кожицу. Чеснок растолочь в ступке или выдавить через чеснокодавилку. Через некоторое время добавляем к азу помидоры и чеснок. Тушите еще 5 минут.

Блюдо готово.Подавать следует горячим, при желании можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить азу из говядины (с фото)

Благодаря картошке блюдо становится еще более сытным и не требует абсолютно никаких дополнений. Азу традиционно готовят в двух посудах – сковороде и кастрюле или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде. Это пикантное, пикантное и довольно жирное блюдо, думаю, оценят мужчины.

Говядина или молодая телятина — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Картофель — 3-4 шт.,
Томатная паста или соус — 2 ст. ложки,
Огурцы малосольные — 2 шт.,
Подсолнечное масло,
специи,
Соль.

Говяжью мякоть нарежьте кубиками или тонкими полосками. Нарежьте мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка подмороженное мясо.Свежее мясо из магазина или базара нужно положить в морозилку на несколько минут. И наоборот, достав мясо из морозилки, дать ему оттаять.

Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук репчатый также нарезать кубиками, но меньшего размера.

Маринованные огурцы нарезать тонкими полосками. Если у вас нет соленых огурцов, их можно заменить маринованными.

Очистите морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать ломтиками.

Выложить кусочки говядины на сковороду с горячим маслом.

Помешивая мясо лопаткой, обжарить его 2-3 минуты. Обжариваем на большом огне. Нужно, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

После этого добавьте к нему морковь и лук.

Тушите еще 2-3 минуты.

Переложите тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или кастрюлю.Добавьте огурцы и помидоры.

Смешайте овощи с мясом.

Добавить томатную пасту, специи и соль. Соль добавляется осторожно, с учетом солений.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.

Накройте кастрюлю азу и поставьте на небольшой огонь. Пока азу томится, обжарьте на сковороде кубики картофеля до румяной корочки.

Положить жареный картофель в кастрюлю с азу.

После добавления картофеля варить еще 10 минут.

Важно, чтобы картошка не переварилась, а само блюдо в итоге не стало похоже на кашу. Перед тем, как снять сковороду с огня, обязательно проверьте, достаточно ли острая и соленая азу по-татарски с картошкой и соленьями. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подают в глубоких тарелках, горячими и посыпав мелко нарезанной зеленью. Хороший аппетит.Буду рада, если этот рецепт татарских азов вам понравился и пригодится в будущем.

Рецепт 6: Азу с говядиной и морковью (Пошаговые фото)

Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Растительное масло для жарки
Огурцы малосольные 4 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Помидоры 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Мясо нарезать средними кусочками толщиной около 1 сантиметра.

Обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки.

Теперь нужно почистить луковицу и нарезать ее тонкими полукольцами.

Обжарить до румяной корочки и добавить к мясу.

Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натираем на терке, выдавливая сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавить немного воды или лучше всего бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут.

Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу с татарской говядиной в томатном соусе

Говядина – само по себе благородное мясо, поэтому и подход к ее приготовлению особый. В отличие от мяса индейки, например, говядина очень долго доводится до готовности, сделать ее мягкой и сочной – задача не из легких. Мясо по этому рецепту получается сочным, мягким и просто тает во рту!

Говядина 600 г
Помидор 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 3 ст.л.
Томатная паста 3 ст. л.
Соль 2 ч.л. (+ специи по вкусу)
Зелень 1 пучок.

Говядину нарезать крупными кусками.

Обжарить мясо на сильном огне в оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина побелеет и пустит сок, сделать огонь на средний, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

№

В отдельной сковороде обжарить нарезанный лук около 5 минут.Добавьте к нему томатную пасту и сметану, перемешайте и протушите на среднем огне пару минут.

Выкладываем лук с говяжьим соусом, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около часа, периодически подливая кипяток и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Азу по-татарски рецепт — мясное рагу с овощами (картошкой, огурцами, луком, помидорами, перцем и так далее).В классическом варианте обязательно использовалась конина, но достать это мясо довольно сложно, поэтому сегодня его готовят из любого: баранины, свинины, говядины. Приступаем к приготовлению.

Азу по-татарски рецепт с фото №1

Для приготовления возьмите:

говядину (650г)
огурцы маринованные (4шт)
картофель (550г)
лук (1-27шт) 90 2 шт) + томатная паста (1 ст.л.)
мука (1 ст.л.)
чеснок (3 зубчика)
соль, перец черный + красный
зелень (кинза/петрушка)
растительное масло для жарки

1.Говядину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кусочками средней толщины и выкладываем на сковороду с маслом. Обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Примерное время до 20 мин.

2. Затем залить куски говядины горячей водой(чтобы куски были полностью покрыты), накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 90 минут, пока она не станет мягкой. Возьмите на заметку: если мясо долго тушится и все еще жестковато, то бросьте в сковороду кусочек ржаного (черного) хлеба или щепотку соды – так оно приготовится гораздо быстрее. Когда мясо будет почти готово — снимаем крышку и увеличиваем огонь, чтобы испарилась вся вода + для золотистого оттенка мяса.

3. Добавить к мясу мелко нарезанный лук, муку и перемешать. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Далее добавляем тертые помидоры + томатная паста. Все ингредиенты варить до 5 минут. Маринованные огурцы нарежьте соломкой, всыпьте к мясу, перемешайте и обжаривайте до 5 минут.

4. Пока готовятся все ингредиенты, нарезать дольками очищенный картофель и обжарить на масле.Не забудьте посыпать солью. Добавьте к мясу сваренный картофель, перемешайте и готовьте до 5 минут.

5. Мелко нарезать чеснок+свежая зелень, добавить в кастрюлю с ингредиентами, посыпать специями, накрыть крышкой, выключить плиту и дать настояться приготовленному блюду до 10 минут. Блюдо готово!

Азу рецепт по-татарски с огурцами №2

мясо любое (говядина или баранина) 500г
морковь (1шт)
огурцы маринованные (2шт)
2шт (2шт)
луковица (12шт) 9027
свежие помидоры (3шт)
мясной бульон (200мл)
топленое масло (200г)
соль, перец (красный + черный)

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками. Затем подготавливаем остальные ингредиенты:

огурцы маринованные, очищенные, нарезанные небольшими кусочками
морковь тертая (крупная)
Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу и нарезать квадратиками.

2. Разогреть казан/сковороду, добавить растопленное сливочное масло и обжарить мясо на сильном огне, чтобы говядина/баранина быстрее подрумянилась и не успела пустить сок. Переложить в миску.

3.Добавьте в сковороду еще масла, бросьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем возвращаем мясо обратно, добавляем морковь, помидоры, специи и перемешиваем. Дайте всем ингредиентам потомиться, только не забывайте помешивать. Крышкой не накрываем. После – влить мясной бульон и тушить.

4. Пока готовится наше блюдо, обжариваем картошку на топленом масле, перекладываем в казан вместе с огурцами и тушим заготовку до 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, петрушкой/кинзой.

Азу по-татарски с соленьями рецепт №3 в мультиварке

Приготовление:

свинина или говядина (550г)
огурцы маринованные (3шт)
картофель (6шт)
2 на
2
кипяченая вода (2 мультистакана)
томатная паста (2 столовые ложки)
чеснок (3 зубчика)
специи

1. Промойте свинину/говядину, обсушите и нарежьте ломтиками. Складываем все это в мультиварку, добавляем нарезанный полукольцами лук, растительное масло (1 ст.л) и ставим режим «жарка» на 15 минут, открыв крышку.

2. Через 15 минут добавить еще нарезанных огурцов, томатную пасту и жарить еще 7-10 минут. Далее посыпать мясо измельченным чесноком и залить водой. Переключаем функцию «тушение» на 90 мин.

3. Затем нарежьте картофель соломкой/кубиками и через 60 минут добавьте в чашу мультиварки. Посыпать специями и влить масло (1 столовая ложка). Примечание: если после приготовления картошка не готова, то добавьте еще 15 минут, установив режим «тушение». 450 г соус (2 ст.л.) острый или кетчуп

майонез или сметана (2 ст.л.)

специи + лавровый лист

масло растительное

1. Мясо нарезаем кусочками, а лук кубиками. В сковороду влейте томатный соус, растительное масло, соль и воду.Все это прогреваем, кладем в смесь кусочки мяса, лук, тушим до 5 минут и перекладываем в горшочки.

2. На мясо выкладываем нарезанные соломкой огурцы, затем предварительно обжаренный на сковороде картофель (до 7 минут), приправляем и заливаем нашу посуду водой до середины. Также добавляем лавровый лист, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 50 минут при 180С. Все готово!

Рецепт №5 (Азу с куриным филе)

куриное филе (550г)
огурцы маринованные (4шт)
томатная паста/соус (4 ст.л.)
сахар (71ст2) 9022 )
специи

Картофель промываем, нарезаем кружочками/кусочками, солим и обжариваем до румяного оттенка.Пока готовим куриное филе: моем, обсушиваем и нарезаем кусочками. Выложить на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Затем влить томатную пасту/соус, добавить сахар, обжаренный картофель, нарезанные огурцы, перемешать, приправить и тушить до готовности. После – дать блюду настояться до 15 минут. Все готово! Если вам нравятся блюда татарской кухни, то приготовьте вкусняшку

Конина Азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это вкусное и сытное блюдо татарской кухни понравится мужчинам: много мяса, овощей, ароматных трав и чеснока.Не так ли? Азу из конины готовят почти так же, как и из говядины. Ну может чуть дольше, и то не факт. Это зависит от того, какое мясо вы получите. Сложностей в приготовлении возникнуть не должно, в рецепте подробно описано и показано, как приготовить азу из конины по-татарски. Готовка?

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / конина

Блюдо: Горячие блюда / Азу

Ингредиенты:

Конина — 2 кг
Картофель — 10-12 штук
Лук репчатый — 2-3 штуки
Маринованные огурцы — 3 шт. (средний размер)
Томатная паста — 2.5 столовых ложек
Чеснок — 4 зубчика
Перец чили — 1 шт.
Зелень кинзы — 50 грамм
Бульон — 500 миллилитров (конский или говяжий)
Сливочное масло — 100 грамм
Соль — 2 чайные ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2-3 щепотки

Порции: 6-8

Как приготовить «Азу из конины по-татарски»

Азу из конины по-татарски — фото шаг 1

Растопить на сковороде сливочное масло.

Конина азу по-татарски — фото шаг 2

Нарезать конину небольшими, желательно длинными кусочками.Ставим в кастрюлю.

Конина азу по-татарски — фото шаг 3

Обжарить мясо до красивого румяного цвета.

Конина азу по-татарски — фото шаг 4

Очищаем лук, затем нарезаем его тонкими кольцами.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 5

Обжаренное мясо выкладываем в казан, а лук обжариваем на сковороде.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 6

Обжаренный до светло-золотистого цвета лук отправляем в казан к мясу.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 7

Мясо залить бульоном, добавить томатную пасту, соль и молотый перец.Поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Теперь пусть кипит около часа на медленном огне. Время зависит от качества мяса, и можно приготовить больше.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 8

Огурцы нарезать тонкой длинной соломкой. Картофель чистим, также нарезаем его кубиками.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 9

Огурцы потушить в небольшом количестве воды. Картофель обжарить до полуготовности. Затем отправляем в казан к мясу и картошку, и огурцы и тушим все вместе 20-30 минут.

Азу из конины по-татарски — фото шаг 10

Зелень кинзы помыть и мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и перец чили. Мы смешиваем. Посыпать этой смесью основу на тарелке.

пошаговый рецепт с фото

Описание

Азу по-татарски из говядины — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но для этого в домашних условиях подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными составляющими азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, в том числе обязательно должны быть соленья …Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления Азу по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко освоите его. Если начать прямо сейчас, уже через полтора часа у вас на столе будет настоящее гастрономическое наслаждение.

Начнем!

Ингредиенты

(500 г)
(5 шт.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(вкус)
(вкус)
(немного для жарки)

Этапы приготовления

Нарежьте фунт говядины тонкими ломтиками и высушите бумажным полотенцем.

Две средние головки лука нарезать полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови соломкой среднего размера.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и когда оно разогреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяной корочки.

После этого мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

На сковороду, где жарилось мясо, налить немного масла и обжарить нарезанный лук, а затем морковь. Также отправляем овощи в кастрюлю.

Нарежьте 3 соленых огурца небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

Разрежьте 4 средних помидора на четвертинки и тоже положите их в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого кладем в кастрюлю и тушим блюдо на огне около 10 минут ( ориентируемся на готовность мяса и картофеля ). В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь раскладываем изумительно ароматные азу по-татарски по порционным тарелкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Азу — мясное блюдо из мяса, нарезанного полосками и тушеного с овощами. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в самых разных странах мира. Благодаря своей сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности.В результате появилось множество самых разнообразных рецептов приготовления азу из говядины, которые не похожи один на другой, но все же имеют общие черты.

Особенности приготовления

Технология приготовления азу имеет некоторые тонкости, без которых блюдо просто превратится в рагу с овощами.

Помимо мяса, обязательными компонентами азу являются соленые огурцы и помидоры. Следует учитывать, что маринованные и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы ничем не заменить.
Изначально для азу использовалось нежирное мясо, в состав которого входила говядина. Поэтому перед тушением мяса с овощами его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопатки. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, хорошо удерживающей тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с соленьями и картофелем

говядина — 1 кг;
топленое масло — 100 г;
лук — 0,2 кг;
– 50 г;
огурцы соленые — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусками.
Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить мясо и жарить 10-15 минут.
Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, тушить под крышкой на слабом огне.
Очистить и нарезать картофель.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить к остальным продуктам.Добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите блюдо по вкусу. Добавить воду и после закипания тушить блюдо 20 минут.

Это блюдо лучше всего посыпать зеленью. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами, тогда азу с соленьями и картофелем будет еще вкуснее.

Классическое азу на татарском языке

говядина — 0,4 кг;
лук — 0,2 кг;
– 0,3 кг;
мясной бульон или вода — 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
рассол- 0. 2 кг;
– 10 г;
топленое масло — 50 г;
, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

Говядину помыть, обсушить. Нарезать как для бефстроганова.
Бекон растопить на сковороде, добавить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарьте в ней нарезанный небольшими кусочками лук.В то же время при необходимости добавить сало.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Наденьте его на лук. Обжаривайте их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, залить бульоном.
Варить азу на медленном огне 15 минут после закипания бульона.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкими полосками огурец. Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Варить еще 10 минут и снять с огня.

Говядина по-азу в мультиварке с соусом

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
соус томатный- 0,2 л;
— 80 мл;
— 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон — 0,18 л;
хмели-сунели, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими четвертинками колец.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Нарежьте огурцы соломкой.
В отдельной посуде соединить сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соль и раздавленный прессом чеснок.
В чашу мультиварки налейте масло, положите в него мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то при жарке мяса с овощами крышку не опускайте.
Налейте в мультистакан бульон или воду, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выпуска пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, залить соусом. Запустите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, заправленным ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

говядина — 0,5 кг;
лук — 0,2 кг;
морковь — 0,2 кг;
огурцы маринованные — 0.3 кг;
картофель – 0,8 кг;
– 0,2 кг;
масло растительное – сколько потребуется;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы — по вкусу;
бульон или вода — сколько уйдет;
— 50 г.

Способ приготовления:

Промытое и обсушенное салфеткой мясо нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправой.
Смажьте мясо небольшим количеством полученной приправы, разложив ее по горшочкам.
Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь. Обжаривайте их 10 минут.
Помидоры обдать кипятком, очистить, мякоть нарезать кубиками. Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложите овощи поверх мяса.
Огурец нарезать соломкой, выложить к мясу и овощам.
Очищенный картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности, также выложить в горшочки.Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлейте бульон по кастрюлям, заполнив их примерно на две трети.
Нарезать зелень, посыпать картофель.
Мелко натереть сыр, посыпать им основу.
Ставим горшочки в духовку, включаем.
Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Основы из говядины, приготовленные по этому рецепту, подаются прямо в горшочках.

Говядина Азу с рисом

говядина — 0.5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
— 0,4 кг;
— 80 г;
– 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили — 0,25 стручка;
зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытую и обсушенную говядину нарезать небольшими кусочками. Обжарить мясо на сковороде до хрустящей корочки.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Нарежьте огурцы соломкой.
Растопить на чистой сковороде сливочное масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Мясо и овощи положить в казан, добавить немного воды и поставить тушиться. Варить 30 минут.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Поместите его поверх мяса.
Помидоры залить кипятком, очистить и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
Нарежьте петрушку, мелко нарежьте чеснок, положите сверху.
Мелко нарежьте перец и добавьте в блюдо.
Приправьте по вкусу, добавьте воды, чтобы покрыть рис.
Тушите еще 15 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, не требует гарнира. Перемешайте, прежде чем раскладывать основу по тарелкам.

Говядина Азу с грибами

говядина — 0,4 кг;
соленья — 0,2 кг;
свежие шампиньоны — 0.2 кг;
– 100 г;
– 10 г;
томатный соус для кебаба — 100 мл;
кинза, соль, приправы — по вкусу;
масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

Рубленое мясо, как для бефстроганов, обжарить на масле до румяной корочки, посыпать мукой, перемешать.
Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
Нарежьте грибы кубиками, добавьте к мясу, обжаривайте все вместе еще 10 минут.
Полить соусом. Приправить солью, приправами и зеленью, огурцы нарезать соломкой. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы еда не подгорела.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни. Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу говядина — вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным.При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

Матрица продукта: 🥄

Кук говядина азу.

Как приготовить основы

Продукты
Говядина — полкило
Масло гхи (можно заменить растительным маслом) — 50 миллилитров
Морковь — 1 средняя
Томатная паста — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 2 большие головки
Мука — столовая ложка без горки
Огурцы маринованные — 150 грамм
Картофель — 500 грамм
Помидоры — 2 крупных помидора
Чеснок — 2 зубца
Лавровый лист — 2 листа
Укроп, петрушка, кинза — по вкусу, по 3 столовые ложки
Перец черный молотый — щепотка
Соль вкус

Как тушить основы говядины
1. Говядину вымыть, срезать жир, нарезать соломкой или кубиками со стороной 2 сантиметра.
2. Разогреть сковороду, добавить масло и выложить мясо. Жарить 10 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
3. Разогрейте другую сковороду, обжарьте томатную пасту 5 минут.
4. Влить к мясу полстакана воды и обжаренную томатную пасту, тушить 40 минут.
5. Маринованные огурцы нарежьте соломкой.
6. Муку поджарить на сковороде, добавить полстакана воды и хорошо перемешать.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать кружочками.
8. Разогреть сковороду, влить масло, положить лук, обжарить 5 минут, добавить морковь и жарить 7 минут.
9. Добавить к мясу муку, лук, морковь, огурцы и тушить 10 минут.
10. Очищенный и нарезанный соломкой картофель выложить на сковороду, обжарить 15 минут, затем добавить к мясу.
11. Вымойте и нарежьте кубиками помидоры, добавьте в сковороду.
12. Чеснок очистить, нарезать и добавить в сковороду, тушить 5 минут.
13. Нарежьте зелень и добавьте к мясу.

Фузофакты

Можно готовить без картофеля, просто не добавляя его.А можно убрать из рецепта картошку и добавить рис, предварительно сваренный до полуготовности за 10 минут: добавить к мясу за 15 минут до окончания варки.

Товары для азу

Так как азу варится очень долго, то для него следует брать жилистое мясо лопатки, бедра. Мягкое мясо, предназначенное для жарки, может развалиться при тушении азу. Традиционно в основу по-татарски кладут говядину, баранину или конину.

Азу — острое блюдо, поэтому можно использовать разные виды свежего и сушеного перца.

Количество соли азу следует корректировать с осторожностью в связи с наличием в рецептуре маринованных огурцов.

Отличие азу от тушенки

Азу отличается от гуляша именно добавлением маринованных огурцов; острые специи.

Украшение для азу

Если азу готовится с картофелем или рисом, то его можно подавать как полноценное блюдо, без гарнира. Если не добавлять рис и картофель, их можно подать отдельно в качестве гарнира, а можно использовать для гарнира гречку, тушеные или жареные овощи.

— традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее собой рагу с соленым огурцом и жареным картофелем. В этом главное отличие от обычного, когда картошка тушится вместе с мясом.

Наиболее часто используемым мясным компонентом является говядина, баранина или конина. Свинина по понятным причинам не используется.

Состав ингредиентов очень простой, приготовление тоже простое, а результат замечательный. Именно поэтому азу можно встретить повсюду и это блюдо уже давно стало популярным не только в татарской кухне.

— домашнее блюдо, которым легко накормить большую семью вкусной и сытной едой.

Для основы вам понадобится:

Говядина. 1 кг.
Картофель. 700 гр.
Лук. 1 крупная луковица.
Огурец соленый (не соленый) 2-3 шт.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 2 гвоздики.
Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Удобнее всего использовать уже нарезанные помидоры..
Сливочное масло. 50-60 гр. Отлично расплавился.
Зелень (тут зеленый лук) По вкусу.
Соль. Вкус.
Свежемолотый черный перец. вкус.
Лавровый лист. 1-2 шт. ( не показан на фото ).
Немного растительного масла для жарки.

Основы приготовления пищи.

Мясо, в данном случае говядину, нарезать мелкими кубиками. Для azu подойдет мясо лопатки, шеи, ободка или рульки — любой подходящий отруб.В последнем случае время тушения будет несколько больше, но само мясо получается очень вкусным и мягким.

В кастрюле или очень глубокой сковороде, а лучше всего в казане, разогреть растительное масло и около ⅓ (20 гр) сливочного масла.

Обжарьте нарезанное мясо на сильном огне, периодически помешивая, пока не выкипит влага.

Пока мясо жарится, нарезать четвертькольцами лук, а средней тонкой соломкой морковь.

Мясо прожарилось — то есть влага выкипела и на мясе стала появляться хрустящая корочка.

Добавить нарезанные лук и морковь и немного посолить.

Посыпьте небольшим количеством свежемолотого черного перца, чтобы усилить запах и вкус овощей, которые вы жарите, и смешайте овощи с мясом. Уменьшите огонь до среднего.

Полностью сразу не солим — будем солить, когда мясо будет готово, так как в блюде есть маринованные огурцы

Пока все обжаривается при периодическом помешивании, нарежьте соломкой огурцы.Огурцы нужно брать именно соленые, а не маринованные, так как сейчас, если нет домашних запасов, их можно смело покупать не только на рынках, но и практически в любом магазине.

Обжарить лук и морковь до запаха жареного лука… Лук начнет становиться прозрачным, а морковь слегка размякнет.

Добавить к мясу нарезанные огурцы.

Еще раз все перемешайте и дайте огурцам немного настояться вместе со всем остальным содержимым сотейника или сковороды.

С консервированными помидорами проще — мякоть просто выдавливается из кожицы. Если помидоры свежие, то надрежьте кожицу крест-накрест, затем залейте помидоры кипятком на пару минут, после чего быстро опустите их в холодную воду.
После этой процедуры с томатов легко снимается шкурка.
Свежие помидоры нарезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры крупные, то разомните их пальцами.

Добавить помидоры к мясу.

Найдите классические и альтернативные рецепты основ на сайте веб-проекта гармонии пользы и вкуса. Попробуйте приготовить все виды мяса и овощей. Не стесняйтесь добавлять ароматные травы и специи. Подавайте мясное лакомство с различными гарнирами.

Суть азу – кусочки мяса, приготовленные в пикантной подливке с овощами и зеленью.Обычно в традиционном рецепте используют говядину, баранину или конину. Впрочем, мясо индейки тоже отлично подходит для приготовления этого татарского блюда. Оно ни сколько не потеряет, ни во вкусе, ни в сытности, зато получится более диетическим и менее калорийным. Следует отметить, что одной из тонкостей приготовления азу является раздельная обжарка компонентов. И только в конце соединяются для совместного тушения в соусе и специях.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах азу:

Интересный рецепт:
1.Мякоть индейки нарежьте кубиками среднего размера.
2. Очистите и нарежьте картофель, как для картофеля фри.
3. Очищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами. На крупной терке натереть соленые огурцы.
4. Измельчите чеснок.
5. Мелко нарежьте зелень.
6. В большой сковороде (можно взять вок или казан) обжарить лук до золотистого цвета.
7. Добавьте томатную пасту и, периодически помешивая, готовьте 5 минут.
8. В отдельной сковороде обжарить мясо индейки до золотистого цвета.
9.Переложите его в основную сковороду к луку.
10. В той же сковороде, где готовилось мясо, обжарить до хрустящей корочки картофель.
11. Наденьте на индейку.
12. Слегка обжарить натертые соленые огурцы.
13. Накройте ими картофель.
14. Влить бульон.
15. Приправить чесноком, зеленью, солью и специями.
16. Тушить под крышкой на медленном огне 25-30 минут.
17. Подавать с любым гарниром.

Пять самых быстрых рецептов основ:

Полезные советы:
… Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, свежие нарезанные помидоры или томатное пюре.
… Огурцы желательно для основы выбирать соленые, а не соленые.
… Блюдо получится самым вкусным, если для обжарки ингредиентов использовать топленое масло.

Азу из говядины с соленьями без. Рецепт азу из говядины с соленьями.

С маринованными огурцами рецепт в мультиварке

Азу по-татарски с маринованными огурцами — традиционный и популярный рецепт восточной кухни, точнее татарской, с давней историей и большим количеством вариаций.Это блюдо состоит из обжаренных кусочков мяса, которые впоследствии тушатся с овощами. Слово «азу» по-татарски звучит как «адзык», что означает «еда». Других мнений и теорий о значении названия этого блюда до сих пор нет.

История появления этого блюда уходит своими корнями в далекое прошлое. Есть мнение, что первую азу готовили татарские кочевники из обжаренной в казане с овощами конины. На сегодняшний день существует так много рецептов азов, что невозможно перечислить их все.

Азу готовят по-татарски не только из конины, но и из баранины, говядины, курицы, свинины и крольчатины. Сегодня хочу предложить вам рецепт азу по-татарски с соленьями и говядиной.

Взяв за основу этот рецепт, вы сможете приготовить азу со свининой или любым другим мясом. В растительной составляющей тоже много разнообразия. Отличается от картофеля, тушеного с мясом, или жареного азу острым вкусом, придаваемым именно соленьями. Если в основе могут отсутствовать некоторые овощи, в частности картофель, то обязательным условием является наличие в нем маринованных огурцов.

Мне лично очень нравится Азу по-татарски с маринованными огурцами и картошкой … Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и вообще не требует никаких дополнений. Азу традиционно готовят в двух сосудах – сковороде и кастрюле, или в кастрюле.

Ингредиенты:

Говядина или молодая телятина — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Картофель — 3-4 шт.,
Томатная паста или соус — 2 ст. ложки,
Огурцы малосольные — 2 шт.,
Подсолнечное масло,
Специи,
Соль.

Азу по-татарски с маринованными огурцами — рецепт

Говяжью мякоть нарежьте кубиками или тонкими полосками, как для.Нарежьте мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, достав мясо из морозилки, дайте ему оттаять.

Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук тоже нарезать кубиками, но меньшего размера.

Маринованные огурцы нарезать тонкими полосками.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их маринованными огурцами. Но для приготовления азов по-татарски они не годятся.

Очистите морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарежьте кубиками, как для.

Поместите кусочки говядины в сковороду с горячим маслом.

Мясо перемешать лопаткой и обжарить 2-3 минуты. Обжарить на сильном огне. Нужно, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

Затем добавьте к нему морковь и лук.

Тушите еще 2-3 минуты.

Переложить тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешать овощи с мясом.

Добавить томатную пасту, специи и соль. Аккуратно добавляем соль, учитывая соленые огурцы.

Налейте небольшое количество воды.Вода должна покрывать половину мяса и овощей.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Пока азу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до румяной корочки.

Положить жареный картофель в кастрюлю с основами.

После добавления картофеля варить еще 10 минут.

Важно, чтобы картошка не переварилась, а само блюдо в итоге не напоминало кашу.Перед тем, как снять сковороду с огня, обязательно проверьте, достаточно ли остро и солено Азу по-татарски с картошкой и соленьями … Это вкусное и ароматное татарское блюдо подают в глубоких тарелках, горячими и посыпав мелко нарезанной зеленью. Хороший аппетит. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в будущем.

Азу по-татарски с маринованными огурцами. Фото

Как я уже писал в начале статьи, рецептов основ очень много.В качестве примера хотелось бы привести еще один рецепт приготовления азу по-татарски со свининой и огурцами. Технология приготовления в ней будет немного другой, соответственно и вкус тоже. Выберите тот, который ближе всего к вам.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр.,
Специи — 5 гр.,
Лавровый лист — 1-2 шт,
Сливочное масло — 200 гр. ,
Помидоры — 4 шт.,
Огурцы малосольные — 2 шт.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Картофель — 3 шт.,
Подсолнечное масло,
Соль.

Азу по-татарски со свининой — рецепт

Нарежьте свинину поперек волокон на пять частей по два сантиметра. Очистите лук и картофель. Вымойте помидоры. Помидоры разрезать пополам. Измельчите их в блендере до пюреобразного состояния. Картофель нарезать и посолить соломкой.Причем картофель следует нарезать брусочками более крупными, чем огурцы. Репчатый лук нарезать четвертинками колец.

Положите кусочки свинины в горячее масло. Обжаривайте их 1-2 минуты. Переложить обжаренное мясо в кастрюлю или казан с толстыми стенками и дном. Положите лук в сковороду, в которой жарилось мясо. Кладем кусочек сливочного масла – половину размера, указанного в рецепте. Масло придаст луку изумительный вкус. Обжарить нарезанный лук до легкого золотистого цвета.

Поместите его в сковороду со свининой.Далее заливаем мясо и лук томатным пюре из свежих помидоров. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Смешайте все. Добавить соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с татарской азовой на слабый огонь. Тушить с овощами 15 минут. В чистой сковороде растопить сливочное масло. Откиньте картофельные палочки на дуршлаг.

Промокнуть бумажными полотенцами и салфетками. Поместите в топленое масло. Обжаривать 4-5 минут, периодически помешивая. Картофель должен только подрумяниться. Не делай его мягким. Отправьте обжаренный картофель на сковороду из основы.Размешать.

Тушить Азу по-татарски со свининой , солеными огурцами и картофелем еще 10 минут, не допуская при этом сильного кипения. Хороший аппетит.

Азу — мясное блюдо из нарезанного полосками мяса, тушеного с овощами. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в самых разных странах мира. Благодаря своей сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности.В результате появилось множество различных рецептов приготовления блюд из говядины, не похожих друг на друга, но все же имеющих общие черты.

Пошаговый видео рецепт

Помимо мяса, обязательными компонентами азу являются соленые огурцы и помидоры. Следует учитывать, что маринованные и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы ничем не заменить.
Изначально для азу использовалось нежирное мясо, в состав которого входила говядина. Поэтому перед тушением мяса с овощами его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопатки. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, хорошо удерживающей тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с соленьями и картофелем

говядина — 1 кг;
топленое масло — 100 г;
лук — 0,2 кг;
– 50 г;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода — сколько уйдет.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусками.
Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить мясо и жарить 10-15 минут.
Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, тушить под крышкой на слабом огне.
Очистить и нарезать картофель.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить к остальным продуктам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите блюдо по вкусу. Добавить воду и после закипания тушить блюдо 20 минут.

Классическое азу на татарском языке

говядина — 0,4 кг;
лук — 0,2 кг;
– 0,3 кг;
мясной бульон или вода — 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
рассол- 0.2 кг;
– 10 г;
топленое сало – 50 г;
, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Говядину помыть, обсушить. Нарезать как для бефстроганова.
Бекон растопить на сковороде, добавить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарьте в ней нарезанный небольшими кусочками лук. В то же время при необходимости добавить сало.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Наденьте его на лук. Обжаривайте их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, залить бульоном.
Варить азу на медленном огне 15 минут после закипания бульона.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкими полосками огурец. Добавьте перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Варить еще 10 минут и снять с огня.

Азу из говядины в мультиварке с соусом

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
томатный соус — 0,2 л;
— 80 мл;
— 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон — 0,18 л;
хмели-сунели, соль — по вкусу.

Говядину вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими четвертинками колец.
Очистите морковь, натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.
Нарежьте огурцы соломкой.
В отдельной посуде соединить сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соль и раздавленный прессом чеснок.
В чашу мультиварки налейте масло, положите в него мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то при жарке мяса с овощами крышку не опускайте.
Налейте в мультистакан бульон или воду, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выпуска пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, залить соусом. Запустите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, заправленным ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

говядина — 0,5 кг;
лук — 0,2 кг;
морковь — 0,2 кг;
соленья — 0. 3 кг;
картофель – 0,8 кг;
– 0,2 кг;
масло растительное – сколько потребуется;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы — по вкусу;
бульон или вода — сколько уйдет;
— 50 г.

Промытое и обсушенное салфеткой мясо нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправой.
Смажьте мясо небольшим количеством полученной приправы, разложив ее по горшочкам.
Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь. Обжаривайте их 10 минут.
Помидоры обдать кипятком, очистить, мякоть нарезать кубиками. Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложите овощи поверх мяса.
Огурец нарезать полосками, выложить на мясо и овощи.
Очищенный картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности, также выложить в горшочки.Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлейте бульон по кастрюлям, заполнив их примерно на две трети.
Нарезать зелень, посыпать картофель.
Мелко натереть сыр, посыпать им основу.
Ставим горшочки в духовку, включаем.
Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Подавайте приготовленные по этому рецепту Говяжьи основы прямо в горшочках.

Говядина Азу с рисом

говядина — 0.5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
— 0,4 кг;
— 80 г;
– 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили — 0,25 стручка;
зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

Промытую и обсушенную говядину нарезать небольшими кусочками. Обжарить мясо на сковороде до хрустящей корочки.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Нарежьте огурцы соломкой.
Растопить на чистой сковороде сливочное масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Мясо и овощи положить в казан, добавить немного воды и поставить тушиться. Варить 30 минут.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Поместите его поверх мяса.
Помидоры залить кипятком, очистить и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
Нарежьте петрушку, мелко нарежьте чеснок, положите сверху.
Мелко нарежьте перец и добавьте в блюдо.
Приправьте по вкусу, добавьте воды, чтобы покрыть рис.
Варить основы еще 15 минут.

Что приготовить из мяса — рецепты

говядина азу

1 час

110 ккал

5 /5 (1 )

Татарская кухня очень сытная, острая, ароматная и, конечно, в первую очередь мясная. Это не может не делать его особенно популярным среди сильной половины человечества. Ну а мужчин надо баловать мясом, поэтому сегодня мы разберемся, как приготовить азу по-татарски из говядины.

Кухонный инвентарь: сковорода, кастрюля, терка, нож и разделочная доска.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мякоть говядины	1 кг
Помидоры	4 шт.
Соленые огурцы	3 шт.
Лук	2 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Мясной бульон	½ литра
Сливочное масло	30 г
Зелень	1 пучок
Соль и перец	вкус

Как правильно подобрать ингредиенты

Традиционный татарский рецепт предполагает использование конины или баранины , поэтому, если вы не боитесь вкусовых экспериментов, можете остановить свой выбор на этих видах мяса. Однако в наших условиях азу по-татарски все же более принято готовить из говядины.
Соленья должны быть крепкими и хрустящими иначе они потеряют форму в процессе приготовления.
В качестве зелени вместе с укропом и петрушкой можно использовать кинзу .

Пошаговый рецепт приготовления блюд из говядины с подливкой

Видеорецепт приготовления блюд из говядины

Наверное, самое главное для успешного кулинара — хороший и грамотный преподаватель.Моя мама и бабушка научили меня готовить, и сегодня, благодаря Интернету, мы можем каждый день узнавать сотни новых рецептов. Автор этого видео не только красиво покажет, как приготовить азу из говядины, но и грамотно подведет итог, чтобы этот простой и вкусный рецепт прочно вошел в кулинарный «репертуар» многих хозяек.

Азу из говядины

https://i.ytimg.com/vi/wrPB8KV56s8/sddefault.jpg

2014-02-18T11:24:55.000Z

Как приготовить азу из говядины в мультиварке

Если судьба милостиво преподнесла вам технический прогресс в виде мультиварки, то грех ей не воспользоваться. Используйте все те же ингредиенты, только гхи лучше заменить растительным маслом. А вот порядок приготовления несколько изменится, хотя без сковороды и тут не обойтись.

Тайны татарского азу

Идеальная посуда для приготовления азу – толстостенный чугунный котел, но в современных условиях и обычной кастрюльке будет простительно.
Настоящие татарские закуски готовятся на топленом масле, так что пренебрегать этим ингредиентом не стоит.
Помидоры можно не натирать, можно просто нарезать, но снимать кожуру все равно нужно.
Татарская кухня сама по себе острая и острая, поэтому не бойтесь экспериментировать со всевозможными специями.
Если вас смущает калорийность блюда, попробуйте приготовить его в мультиварке, не обжаривая предварительно овощи. Вкус, конечно, будет немного отличаться от классического рецепта, но ваша талия будет в восторге.

Как правильно подавать азу

Главное условие подачи татарской аза — она должна быть горячей. На гарнир к сытным азу по-татарски можно сделать нарезку из свежих овощей, сварить отварной картофель или рис, а можно ничего не готовить, а просто заправить азу сметаной и наслаждаться ее мясистым пикантным вкусом и ароматом. К приходу гостей разложите основы в изящных керамических горшочках – такая подача всегда выглядит нарядно и очень аппетитно.

Варианты приготовления азу

Время идет, национальное блюдо распространяется по всему миру и, конечно же, изменения в традиционном рецепте уже никого не удивят. Кулинарные ортодоксы могут скривиться, а вот любителям гастрономических экспериментов скорее всего понравится.

Хорошую баранину на наших рынках найти не так просто, а вот с птицей дело обстоит лучше. Приготовьте такой, который по своим вкусовым качествам ничем не уступает оригинальному рецепту, а по диетичности еще и выдаст на сто баллов вперед.
Конечно, к рецепту нельзя применить эпитет «по-татарски», но сам по себе этот вкусный рецепт имеет полное право на существование (при условии, что вы не пытаетесь угостить им своих друзей-мусульман).
А если хотите настоящее тюркское блюдо, берите на заметку. Это замечательное и сытное блюдо часто готовила моя бабушка, но тем не менее оно всегда привносило в семейную трапезу элемент экзотики. Попробуйте и вы не пожалеете!

Готовьте мясо разными способами, не бойтесь пробовать новые сочетания и делитесь с нами своими пожеланиями в комментариях!

Азу из говядины по-татарски: выбери лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Говядина по-татарски азу – это очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое обычно готовят в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными составляющими азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, среди которых обязательно должны быть маринованные огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления говядины по-татарски. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко освоите его.Если начать прямо сейчас, уже через полтора часа у вас на столе будет настоящее гастрономическое наслаждение.

говядина — 500 г
картофель — 5 штук
лук — 2 штуки
маринованные огурцы — 3 шт.
морковь — 2 штуки
помидор — 4 штуки
лавровый лист — 3-4 шт
перец
растительное масло

Нарежьте фунт говядины тонкими ломтиками и высушите бумажным полотенцем.

Две средние головки лука нарезать полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови тонкими полосками.

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда оно разогреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяной корочки.

После этого мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

На сковороду, где жарилось мясо, налейте немного масла и обжарьте в нем нарезанный лук, а затем морковь. Также отправляем овощи в кастрюлю.

Нарежьте 3 огурца небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

Разрежьте 4 средних помидора на четвертинки и тоже положите их в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого положить в кастрюлю и тушить блюдо на огне около 10 минут (ориентироваться на готовность мяса и картофеля).В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь раскладываем изумительно ароматные татарские основы по порционным тарелкам и подаем к столу.

Рецепт 2: Говядина азу по-татарски (пошагово)

Если вы хоть раз пробовали азу по-татарски, то, несомненно, надолго запомните изумительный вкус этого простого, очень вкусного и в то же время практичное блюдо. Основа готовится из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно.Предлагаю отличный рецепт основы из говядины.

400 гр. говядина
2 шт. лук
2-3 помидора или 1 столовая ложка пасты тамат
2/3 стакана бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 маринованный огурец
1 ч.л. муки
растительное масло
перец горошком
Лавровый лист

Для основы лучше всего подойдет молодая говядина из лопатки или задней ноги. Нарежьте мясо ломтиками.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Собственно, настоящие азу готовят на животном жире, например, на топленом, но на овощном блюде оно получается светлее, да и холестерин в нем не зашкаливает.

Обжарить мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, обжаривать до готовности не нужно.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Способ нарезки особой роли не играет, но нарезанный полукольцами выглядит как-то вкуснее))).Обжарить лук на среднем огне.

Добавьте к луку нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Слегка обжарить.

Сочетать обжаренные овощи и мясо.

Залейте мясным бульоном или простой водой. Соль и перец по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшить огонь. Тушите мясо на медленном огне до мягкости. Чтобы уменьшить испарение подливы, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина будет почти готова, добавьте нарезанный кубиками маринованный огурец и толченый чеснок. Не забудьте положить 2-3 штуки лавровых листочков. Чтобы подливка была гуще, всыпьте чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовались комочки).

Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключите огонь. Чтобы татарское азу было более вкусным, дайте ему настояться не менее четверти часа.

Рецепт 3: азу тушеная из говядины в мультиварке

Азу – блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей.Если вы решили порадовать свою домашнюю азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшок» — мультиварка, которая отлично справляется с приготовлением этого блюда. Ну а за ограниченное время выручит вас быстрый рецепт основ с тушенкой.

Тушеная говядина — 1 банка
Картофель — 8 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зубцов
Огурцы малосольные — 3 шт.
Томатная паста — 30 грамм
Оливковое масло
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец молотый

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

В чашу мультиварки налейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и запустите программу «Жарка».

Пока лук подрумянивается, нарезать кубиками очищенную морковь.

Затем положить в мультиварку, перемешать и обжаривать овощи около 10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Выложите ломтики картофеля поверх обжаренных лука и моркови.

Перемешайте овощи и продолжайте готовить в режиме «Фрай» 15 минут.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками примерно такого же размера, как морковь.

Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками.

Положите чеснок в медленноварку поверх жареного картофеля.

Затем добавьте томатную пасту (в качестве альтернативы вы можете заменить ее мелко нарезанными свежими помидорами).

В мультиварку налейте 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Еще через 10 минут положите тушеную говядину в мультиварку и добавьте 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте продукты, при необходимости добавьте соль, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпать татарскую баску тушеной свежей зеленью.Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошагово: основы приготовления говядины с картошкой

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) – классическое татарское блюдо, давно известное во всем мире. По татарским традициям для приготовления используется говядина, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже кониной. Мясо нарезают кусочками и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и соленьями. Получается довольно вкусно, а главное сытно!

1 кг мякоти говядины;
800 г картофеля;
300 грамм маринованных огурцов;
300 г свежих помидоров;
90 г растительного масла;
120 г томатного пюре;
3 шт лука;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 лавровый лист;
перец черный молотый;
душистый перец;
соль по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует промыть и высушить. Нарежьте его небольшими полосками. По желанию на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте томатное пюре.

Берем еще одну глубокую сковороду или казан (в нем будет готовиться все блюдо), вливаем масло и обжариваем мясо до румяной корочки. В конце его нужно посолить и поперчить, добавить обжаренный помидор и залить все чистой водой или бульоном.Тушить все следует до полуготовности под закрытой крышкой.

Давайте приготовим другие продукты, пока готовится мясо. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

Также необходимо очистить картофель и нарезать его небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистого цвета. Чтобы уменьшить жирность блюда, картофель можно отварить.

Муку разогреть на сухой сковороде, затем дать ей немного остыть и немного разбавить бульоном, в котором тушится мясо.Вылить все к мясу. Туда же положить огурцы, обжаренный лук. Дайте всему покипеть 10 минут.

После этого положите в сковороду обжаренный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушите еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и нарежьте их дольками или ломтиками. Если есть желание, можно снять кожицу. Чеснок растолочь в ступке или выдавить через чесночный ломтик. Со временем в основу добавляем помидоры и чеснок. Тушите еще 5 минут.

Блюдо готово. Подавать следует горячим, при желании можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)

Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и вообще не требует никаких дополнений. Азу традиционно готовят в двух сосудах – сковороде и кастрюле, или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде.Это пикантное, пикантное и довольно жирное блюдо, думаю, оценят мужчины.

Говядина или молодая телятина — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Картофель — 3-4 шт.,
Томатная паста или соус — 2 ст. ложки,
Огурцы малосольные — 2 шт.,
Подсолнечное масло,
специи,
Соль.

Нарежьте говяжью мякоть кубиками или тонкими полосками.Нарежьте мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, достав мясо из морозилки, дайте ему оттаять.

Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук тоже нарезать кубиками, но меньшего размера.

Маринованные огурцы нарезать тонкими полосками.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их маринованными огурцами.

Очистить морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.

Нарежьте картофель кубиками.

Положите кусочки говядины в сковороду с горячим маслом.

Затем добавьте к нему морковь и лук.

Тушить еще 2-3 минуты.

Переложить тушеную говядину с луком и морковью в сотейник или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.

Смешайте овощи с мясом.

Добавить томатную пасту, специи и соль. Аккуратно добавляем соль, учитывая соленые огурцы.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь.Пока азу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до румяной корочки.

Положите жареный картофель в кастрюлю с основами.

После добавления картофеля варить еще 10 минут.

Важно, чтобы картошка не была переварена, а само блюдо в итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снять сковороду с огня, обязательно проверьте, хватит ли острого и соленого татарского азу с картошкой и соленьями.Это вкусное и ароматное татарское блюдо подают в глубоких тарелках, горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Хороший аппетит. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в будущем.

Рецепт 6: азу с говядиной и морковью (пошаговые фото)

Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Бант 2 шт.
Масло растительное Для жарки
Огурцы малосольные 4 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Помидоры 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Специи По вкусу

Мясо нарезать средними кусочками толщиной около 1 сантиметра.

Обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарить до румяной корочки и добавить к мясу.

Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам.Натереть помидоры, выдавливая сок.

Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним обжаренный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу из говядины по-татарски в томатном соусе

Говядина – само по себе благородное мясо, поэтому и подход к ее приготовлению особый.В отличие, например, от мяса индейки, говядина готовится очень долго, сделать ее мягкой и сочной – задача не из легких. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким, но просто тающим во рту!

Говядина 600 г
Помидор 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 3 ст. л.
Томатная паста 3 ст.л.
Соль 2 ч.л. (+ специи по вкусу)
Зелень 1 пучок.

Нарежьте говядину крупными ломтиками.

Обжарить мясо на сильном огне в оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина побелеет и пустит сок, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

В отдельной сковороде обжарьте крупно нарезанный лук в течение примерно 5 минут. Добавьте к нему томатную пасту и сметану, перемешайте и протушите на среднем огне пару минут.

Лук выкладываем соусом из говядины, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около часа, периодически подливая кипяток и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и травы. Накрываем крышкой и оставляем еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можно снять с огня, если еще немного жестковато, то лучше потушить еще несколько минут.

Если вы все делали по рецепту, то основа должна получиться нереально мягкой и нежной.Подавайте горячим с гарниром на ваш выбор. Для этого идеально подходит коричневый рис и свежие овощи. Хороший аппетит!

В качестве мясной составляющей блюда я взяла говяжью шейку, чтобы основа была сочнее и вкуснее. Но вы можете взять и другие части говядины.

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на сильном огне с небольшим количеством масла.

Из-за жарки на сильном огне говядина немного подрумянится сверху и не успеет пустить сок, останется сочной.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, а морковь четвертинками. Добавьте к мясу, немного уменьшите огонь и продолжайте жарить все вместе, накрыв крышкой.

Нарежьте помидоры мелкими кубиками.

Переложить помидоры к мясу и овощам.

Влить полстакана томатного сока, перемешать.

Если хотите, добавьте немного томатной пасты.

Консервированные огурцы нарезать полукольцами и высыпать в кастрюлю к остальным ингредиентам.Продолжайте варить под крышкой на медленном огне.

Очистите и нарежьте картофель среднего размера. Обжарить на сковороде с растительным маслом. Также можно просто отварить.

Картофель не нужно варить на сковороде, он должен только немного подрумяниться.

Добавьте в основу специи, соль и сахар. В качестве приправы я взяла кавказскую приправу, но вы можете взять те, которые вам больше нравятся. При желании на этом этапе можно добавить еще чеснока.

Переложите овощи с говядиной в кастрюлю, влейте немного кипяченой воды.Вода не должна покрывать овощи с мясом. Тушите до мягкости мяса на медленном огне.

В конце добавить полуготовый жареный картофель и тушить около 10-15 минут. Проверяем на вкус, добавляем чего не хватает и можно снимать с огня.

Подавать азу по-татарски с маринованными огурцами и говядиной в глубокой тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве приправ можно использовать свежую или сушеную петрушку.

Приятного аппетита!

Рецепт: Настоящий татарский балыш пошагово с фото

Это блюдо национальной татарской кухни! Это очень вкусно! Его готовят только по большим праздникам, а рецепт передается из поколения в поколение! Наслаждайтесь этим в свой отпуск, и это будет хит! Он покорит вас и ваших гостей!!!
Автор рецепта

Ингредиенты для настоящего татарского балыша:

Говядина (фарш для начинки) — 1 кг
лук (для начинки) — 500 г
Картофель (для начинки) — 2,5 кг
Сметана (для теста) — 500 мл
Масло сливочное (для теста и начинки) — 500 г
Растительное масло (для начинки)
Бульон (для начинки) — 200 мл
Соль
Черный перец
Пшеничная мука / Порошок (для теста) — 1 кг

Как приготовить настоящий татарский балыш пошагово с фото

	Говядину и лук нарезать кубиками.Перемешать и слегка приправить солью и перцем. Говядина лучше, если она жирная. Оставьте мясо мариноваться на час или около того. Я обычно мариную его накануне.
	Замесим тесто. Смешать сметану, 250 гр сливочного масла, соль и муку. Замешиваем тесто до эластичности, но не очень долго.
	Очистить и нарезать кубиками картофель. Смешать картофель+говядина с луком+масло сливочное+масло подсолнечное+соль+перец черный.Капаю подсолнечного масла на глаз, около 70 мл. Хорошо перемешайте и попробуйте на соль.
	Разделить тесто на две части. Одна часть должна быть больше другой. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной не более 0,5 см. Поместите тесто на сковороду так, чтобы края теста свисали вниз. Лучше всего подойдет сковорода с широким дном и низкими бортиками.
	Вот так!
	Выложить начинку на тесто.Затем раскатайте вторую меньшую часть и накройте ею начинку.
	Отрежьте лишние края нижнего теста и соедините концы двух листов в виде пирога.
	Скатайте небольшой шарик из остатков теста и поместите его в центр балиша. Это будет наша крышка.
	Остатки теста можно использовать для украшения. У меня такой же) Отправляем наш балыш в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.Это нужно для того, чтобы тесто прилипало и не вытекал сок. Затем убавьте духовку до 170 градусов и выпекайте 2-3 часа. Если вы видите, что верх вашего балыша горит, то накройте его фольгой блестящей стороной вниз. Проверьте балишу, чтобы убедиться, что она готова. Подрежьте крышку под шаром и проверьте картофель. Если картошка готова, влейте в отверстие горячий бульон и вытащите балышу. Дайте балише пропариться около часа. Я обычно накрываю его брезентом или одеялом.
	Вот что у меня получилось)))
	Посмотрите, какой он сочный внутри!
	♪ Подавайте ♪! Чувствуете его аромат???
	Готово! Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 858792 калорий	белок 11868.4 г	Толстый 82854,7 г	Углеводы 14367,9 г
На порцию:
Калорий 85879,2 Калорий	Белок 1186,8 г	Жир 8285,5 г	Углеводы 1436,8 г
100 г:
Калорий 206,1 Калорий	Белок 2,8 г	Жир 19,9 г	Углеводы 3,4 г

Соль, перец черный, масло растительное, мука пшеничная, мука пшеничная, картофель вкусный, масло сливочное, лук репчатый, сочное, сметана, бульон, блюдо мясное, блюдо горячее, блюдо горячее из говядины

Мясо базилика с соленьями.Рецепт азо из говядины с соленьями, картофелем и другими ингредиентами. Приготовление в мультиварке

Помимо мяса и овощей, в состав основы входит еще и картофель, поэтому его вполне можно подавать как самостоятельное блюдо – на обед или ужин. Во время приготовления нужно учитывать время приготовления каждого продукта, то есть картошку нужно добавлять в тот момент, когда говядина почти готова. В противном случае ломтики картофеля могут развариться до состояния фарша.

Ингредиенты

700 г картофеля
500 г говядины
1 морковь
1 луковица
2 ст.л растительного масла
4 огурца
1,5 ст. л томатной пасты
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. специи
250 мл воды (или больше)
зелень перед подачей

Кулинария

1. Если в арсенале кухни всего одна сковородка, то сначала лучше пожарить картошку. Если сковородок две, то можно жарить картошку и говядину одновременно на разных сковородках. Сначала картофель чистят, моют и нарезают кубиками. Обжарить на растительном масле 10 минут, можно посолить.

2. Возьмите мягкую молодую говядину, которая быстро доходит до готовности и становится мягкой. Удалите пленки, кусочки жира, хрящи. Нарежьте мясо полосками.

3. Снимите жареный картофель со сковороды, он должен быть почти готов.

4. Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать – кружочками или кубиками.

5. В сковороде разогреть ложку растительного масла, положить говядину, обжарить на сильном огне 3-4 минуты, помешивая. Затем положите в сковороду лук и морковь, перемешайте и уменьшите огонь.Тушите на слабом огне с закрытой крышкой.

6. Огурцы соленые нарезать ломтиками или соломкой. Важно использовать именно такие огурцы, а не маринованные (уксусные).

7. Перекладываем огурцы в кастрюлю и перемешиваем. Солим и посыпаем специями. Добавьте томатную пасту, добавьте воду, перемешайте и тушите, пока говядина не станет мягкой. Это может занять от 30 минут до 2 часов. При необходимости можно добавить воды.

Азу из говядины

Азу из говядины — традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни.Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты и как приготовить вкусно и быстро.

2 часа

180 ккал

5/5 (2)

Азу — традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционные основы, конечно, из баранины, но доложу вам — говяжий азо не уступает по вкусовым качествам. В нашем понимании это рагу, состоящее из овощей и мяса.Это блюдо издавна готовят на костре в большом казане, чтобы его могла попробовать вся большая семья.

А вот основы можно приготовить и на обычной газовой плите. Конечно, в таком блюде не будет резкого запаха дыма от костра, но на вкус оно будет не хуже. Мой друг научил меня готовить азу. Она сказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.

Они разрабатывались на протяжении многих десятилетий, ведь рецепт передается из поколения в поколение.Но эти особенности незначительны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов. Реже кто-то вносит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу вам тот способ приготовления основ, которому меня научили и которым я пользуюсь по сей день.

Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.

Основные ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

Так как мы будем готовить асе по-татарски с говядиной, то мясо нужно выбирать хорошее, качественное.Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что там продаются в основном импортные продукты.

То есть это мясо было заморожено, и какое-то время оно ездило к вам на прилавок. Но даже если мясо отечественного производства, его тоже заморозят. Определить качество такого мяса очень сложно. В этом случае посмотрите срок годности . Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.

Советую выбирать говядину на рынке. Разумеется, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар.Для основы лучше всего купить вырезку, это самое нежное мясо, без прожилок и костей.

Свежее мясо выбрать проще, чем замороженное, но и здесь есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным, если мясо долго лежит, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах он не вредит организму, но может повредить испорченное таким образом мясо.

Посмотрите на цвет сала или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, то мясо подкрашено.Если жир желтый, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть тяжело.
Выбирайте овощи по своему вкусу. Главное, чтобы они были без признаков повреждения. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры слишком мягкими.

Рецепт приготовления говядины

Ингредиенты:
— Говядина — 450 г.
— Масло растительное — для жарки.
Нарежьте мясо средними ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте его на сильном огне на растительном масле до золотистого цвета.

Важно! Если долго жарить мясо на маленьком огне, оно может стать жестким, потому что потеряет весь сок.
Ингредиенты:
— Лук репчатый — 2 шт.
Теперь нужно почистить луковицу и нарезать ее тонкими полукольцами. Обжарьте его до румяной корочки и добавьте к мясу.

Знаете ли вы? В оригинале основы готовятся с добавлением острого перца. Если вы любите острые блюда, добавьте в этот момент перец по вкусу.
Состав:
— Морковь (средняя) — 1 шт.
Морковь можно нарезать кружочками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она приготовится быстрее. Обжариваем его и заливаем к накидке.
Ингредиенты:
— Соленья — 4 шт.
— Помидоры (средние) — 2 шт.
Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натираем на терке, выдавливая сок. Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте.Затем добавить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. около 30 минут.
Ингредиенты:
— Зелень — 1 пучок.
— Чеснок — 5-6 зубчиков.
Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешиваем, чтобы тушенка не превратилась в кашу и тушим около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавайте это блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео подготовки основы.

Азу с говядиной в мультиварке

Мультиварка – один из главных помощников современной хозяйки. Хочу рассказать, как приготовить азу по-татарски из говядины в мультиварке. Подготовьте все ингредиенты, указанные в предыдущем рецепте.

Для начала возьмите лук и помидоры. Некоторые хозяйки советуют обжаривать лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, да и овощи скорее тушат, чем жарят.Но для этого рецепта это не имеет значения, так что действуйте самостоятельно.

Кулинарные секреты

Если вы хотите приготовить бифштекс с соусом, добавьте больше воды. Тогда блюдо получится очень сочным, с вкусной юшкой.
Ингредиенты этого блюда можно менять по своему усмотрению. Но все же есть основные составляющие, без которых эту тушенку уже нельзя назвать азу. Это мясо, лук и соленья. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
Также обязательным ингредиентом являются помидоры. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
Меня часто спрашивают — сколько времени уходит на приготовление основы? От начала разделки мяса до подачи готового блюда на стол – около часа. Чтобы быстрее приготовить основные продукты, используйте две кастрюли. Таким образом, вы можете приготовить несколько ингредиентов одновременно.
Для этого блюда обычно используется зелень. Ее можно взять любую по вашему желанию, но все же лучше всего сюда подойдет петрушка.По своему вкусу он прекрасно гармонирует с основами.

Надеюсь, мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь хочу порекомендовать вам еще несколько подобных рецептов, чтобы вы выбрали лучший. Подходит для тех, кто любит диетическое мясо.

Приготовьте основу по моему рецепту и опишите результат в своих комментариях. Приятного аппетита!

В контакте с

Азу – любимое многими блюдо татарской кухни. Рецепт приготовления встречается с различными вариациями и фото во множестве кулинарных книг и кулинарных сайтов.Непременно предложите свои рестораны национальной татарской кухни в разных странах.

На древнеперсидском под этим блюдом подразумевались небольшие кусочки жареного мяса с подливкой, и только позже их стали смешивать с овощами. В XVIII веке в блюдо стали добавлять и картофель, хотя в классические рецепты он не входит. Сегодня приготовить его в домашних условиях может каждая хозяйка, причем, для этого не требуются какие-то специальные продукты и кулинарные приемы, однако с некоторыми секретами познакомиться все же придется.

Сегодня мы с вами разберем пять простых способов приготовления азу по-татарски с соленьями в домашних условиях.

Азу по-татарски с соленьями с картофелем и говядиной — Рецепт с фото

Ингредиенты:

Говядина — 800 гр.
лук — 1 шт. большой
помидоры (пюре) — 3 шт.
картофель — 800 гр.
мясной бульон или горячая вода – 1/2 стакана
соленья — 2-3 шт.
топленое масло сливочное или растительное — 100 мл.
соль, перец и лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте говядину под проточной водой и нарежьте на куски.

2. Ставим сковороду с маслом на сильный огонь, когда оно нагреется, начинаем жарить мясо. Первое правило, чтобы оно получилось нежным и тающим во рту, сначала обжариваем его на раскаленной сковороде, а потом начинаем тушить.

3. Когда на мясе образовалась хрустящая корочка, выложить его в кастрюлю (казан).

4. Тем временем нарежьте лук, очистите, нарежьте луковицу на четыре части и затем тонко на четвертинки колец.

5. Обжарить лук на той же сковороде, где готовилось мясо. Это сделает блюдо более насыщенным. Лук обжарить на среднем огне, периодически помешивая. В конце этой процедуры можно добавить немного воды. Выкладываем его в сковороду с мясом.

6. Следующим шагом добавляем к мясу и луку протертые помидоры.

7. Обжаренное мясо с помидорами, луком и бульоном (водой) потушить до мягкости. Тушите под крышкой на медленном огне. Добавьте бульон (воду) в кастрюлю. Жидкости нужно немного, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты.

8. Картофель очистить, произвольно нарезать.

9. Обжарить на топленом масле. Обжаривать картофель до мягкости не нужно, он подрумянится и достаточно.

10. Берем соленые огурцы и нарезаем их как попало.Добавить к мясу.

11. Картофель выложить в кастрюлю уже вместе с тушеным мясом полностью.

12. Все перемешать, посолить, добавить лавровый лист и поставить под крышку на 10 минут. Нагрев плиты должен быть минимальным.

13. Теперь вы точно справитесь с приготовлением тазы в домашних условиях. Приятного аппетита.

Рецепт с соленьями в мультиварке

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Соленья — 3 шт.
Помидоры (консервированные) — 1-2 шт.
Томатная паста — 1 шт.
Соль по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Перец горошком — по вкусу
Вода — 1,5 стакана
Картофель — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезают ломтиками по длине. Когда разделываем, включаем мультиварку на режим жарки, наливаем масло — оно должно нагреться.

2. Очистить и нарезать полукольцами луковицу.

3. Огурцы (если крупные кожуру, если средние, то не надо) нарезать кубиками.

4. Масло нагревают и отправляют сначала в мультиварку для обжаривания лука, затем мяса.

5. Помидоры протереть через сито или терку. Помидоры освобождаются от кожицы. И все замесим.

6. Через 15 минут после обжаривания мяса добавить огурцы, помидоры и 1 столовую ложку томатной пасты, все тщательно перемешать и дать обжариться еще 2 минуты.

7.Добавить стакан кипятка, перец, соль, лавровый лист и включить режим тушения на 1,5 часа.

8. Затем приготовить пюре.

9. В основу также можно добавить петрушку, это на ваше усмотрение.

10. На петрушку ушло 1,5 часа, все хорошо перешиваем, убираем лавровый лист и подаем к столу с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт без картофеля

Ингредиенты:

Говядина — 300 гр.,
Специи — 5 гр.,
Лавровый лист — 1-2 шт,
Сливочное масло — 200 гр.,
Помидоры — 4 шт.,
Соленья — 2 шт.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Подсолнечное масло,
Соль.

Кулинария:

1. Для начала вымойте и нарежьте кубиками говядину

2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Моем помидоры. Помидоры разрезаем на две части, измельчаем в блендере до пюреобразного состояния. Огурцы нарезать полосками.

3. В горячее масло выкладываем кусочки говядины. Обжаривайте их 15 минут. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю или казан. Заливаем водой, начинаем кипеть на медленном огне. В сковороду, в которой жарилось мясо, положить лук. Нарезанный лук обжарить до легкой золотистости. После выкладываем на сковороду с говядиной.

5. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Смешайте все. Всыпать соль и специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с татарским блюдом на медленный огонь. Тушить с овощами около 20 минут до готовности, не допуская при этом сильного кипения.Кушайте на здоровье!

Вкусная лазурь со свининой

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 1 кг.
Соленья — 3 шт.
Масло растительное — 5 ст.л. ложки
Зелень — 1 пучок
Перец черный молотый — по вкусу
Томатная паста — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Вода по вкусу.

Способ приготовления:

1.Свинину промыть и нарезать (на ваше усмотрение).

2. На горячую сковороду наливаем масло и начинаем жарить мясо. Обжарить до полуготовности.

3. В это время очистите картофель, произвольно нарежьте и обжарьте.

4. Лук очистить, мелко нарезать, морковь трём на тёрке и добавляем к мясу. Жарить. Мы основательно переделываем.

5. Через пару минут добавить измельченный чеснок, жареный картофель, черный перец и стакан воды. Тушите 10-15 минут.

6. Когда все будет готово, добавляем мелко нарезанную зелень.Приятного аппетита.

Азу по-татарски с соленьями и курицей

Ингредиенты:

Куриная грудка — 600 гр.
Картофель — 4-5 шт.
Морковь — 1 шт.
Изюм — 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Огурец соленый — 3-4 шт.
Томатный сок — 2 стакана
Растительное масло — 2 столовые ложки
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку промыть, срезать хрящи и кожу.Обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.

2. Налейте в чугунок немного растительного масла и нагрейте его. Выкладываем курицу и периодически помешивая, слегка обжариваем.

3. Лук нарезать кубиками и выложить поверх мяса.

4. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите на медленном огне около 10 минут.

5. Картофель почистить и режим произвольный. Положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 5 минут.

6.Затем выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить до золотистого цвета.

7. Картофель после обжарки выложить в чугунок с мясом, сюда же положить изюм. Тушите 5 минут.

№

8. Огурцы нарезать кубиками и нарезать вместе с ингредиентами на чугун.

9. Все это залить густым томатным соком и добавить специи по вкусу.

№

10. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

11. Аккуратно перемешать и готовить еще 5 минут, блюдо из курицы готово.

Приятного аппетита!!!

Азу — мясное блюдо из рубленого и тушеного с овощами мяса. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других сортов мяса готовят в разных странах мира. Благодаря своей сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности. В результате появилось множество различных рецептов приготовления азу из говядины, не похожих друг на друга, но все же имеющих общие черты.

Особенности приготовления

В технологии приготовления азу есть свои тонкости, без которых блюдо превратится просто в рагу с овощами.

Обязательными компонентами азу, кроме мяса, являются соленые огурцы и томаты. Следует учитывать, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы ничем не заменить.
Изначально для основы использовалось нежирное мясо, в том числе говядина. Поэтому перед тушением мяса с овощами его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Аза готовится в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азо из говядины с соленьями и картофелем

говядина — 1 кг;
топленое масло — 100 г;
лук — 0.2 кг;
– 50 г;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусками.
Растопить на сковороде половину указанного в рецепте масла, выложить в него мясо и жарить 10-15 минут.
Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на медленном огне.
Очистите и нарежьте картофель.
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Соломенные огурцы, кладущиеся к другим продуктам. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавить воду и после закипания варить 20 минут.

Подавать такое блюдо лучше всего посыпав зеленью. Томатную пасту можно заменить томатным пюре, тогда основы с соленьями и картофелем получатся еще вкуснее.

Классическая азу на татарском языке

говядина — 0,4 кг;
лук — 0,2 кг;
– 0,3 кг;
мясной бульон или вода — 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
огурец соленый — 0,2 кг;
– 10 г;
топленое сало – 50 г;
, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину помыть, обсушить. Нарезать как для бефстроганова.
Растопить сало на сковороде, выложить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарьте на ней нарезанный небольшими кусочками лук. При необходимости добавить жир.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Положить на лук. Обжаривайте их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, влить бульон.
Тушите основы в течение 15 минут после закипания бульона.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкими полосками огурец.Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Тушить еще 10 минут и снять с огня.

Говядина Азу в мультиварке с соусом

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
томатный соус — 0,2 л;
— 80 мл;
— 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон — 0,18 л;
хмели-сунели, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими четвертинками колец.
Очистить морковь, натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
Нарежьте огурцы соломкой.
В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соль и толченый чеснок.
В чашу мультиварки налейте масло, положите в него мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут.Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, не опускайте крышку во время жарки мяса с овощами.
Налейте в мультистакан бульон или воду, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выпуска пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, влить соус. Включите программу тушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, поливая ее ароматной подливкой.

Азу в горшочках в духовке

говядина — 0.5 кг;
лук — 0,2 кг;
морковь — 0,2 кг;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
– 0,2 кг;
масло растительное — сколько уйдет;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы — по вкусу;
бульон или вода — сколько уйдет;
— 50 г.

Способ приготовления:

Промытое и обсушенное салфеткой мясо нарезают кубиками и обжаривают на масле до образования корочки.
Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
Смажьте мясо небольшим количеством приправы, раскладывая по горшочкам.
Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь. Обжаривайте их 10 минут.
Залить варёные помидоры, очистить, нарезать мякоть кубиками. Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложить овощи к мясу.
Огурец натереть соломкой, выложить на мясо и овощи.
Очищенный картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности, а также разложить по горшочкам.Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлить бульон по кастрюлям, заполнив ими кастрюли примерно на две трети.
Зелень порубить, картошку посыпать.
Мелко натереть сыр, посыпать им основу.
Ставим горшочки в духовку, включаем.
Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Подавать приготовленную по этому рецепту говядину из говядины прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

говядина — 0.5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
— 0,4 кг;
— 80 г;
– 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили – 0,25 стручка;
зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытую и обсушенную кухонным полотенцем говядину нарезать небольшими брусочками. Обжарить мясо на сковороде до хрустящей корочки.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Нарежьте огурцы соломкой.
Растопить на чистой сковороде сливочное масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Мясо и овощи положить в казан, налить немного воды и поставить тушить. Тушите 30 минут.
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Выложите его поверх мяса.
Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать небольшими кубиками, выложить на рис.
Петрушку порубить, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
Перец мелко нарезать, добавить в блюдо.
Приправьте по вкусу, добавьте воды, чтобы покрыть рис.
Потушите основу еще на 15 минут.

Украшение к блюду, приготовленному по данному рецепту, не требуется. Прежде чем разложить основу по тарелкам, ее необходимо перемешать.

Азе из говядины с грибами

говядина — 0,4 кг;
соленья — 0,2 кг;
свежие шампиньоны — 0.2 кг;
– 100 г;
– 10 г;
томатный соус барбекю — 100 мл;
кинза, соль, приправы — по вкусу;
масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нарезка бекона для бефстроганов, обжарить на масле до румяной корочки, посыпать мукой, перемешать.
Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
Нарежьте грибы кубиками, добавьте к мясу, обжаривайте все вместе еще 10 минут.
Налить соус. Посолить, добавить приправы и зелень, нарезанные соленые огурцы. Накройте крышкой и тушите еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы блюдо не подгорело.

Говядина Азу — вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем нежное и сочное. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

В технологии приготовления азу есть свои тонкости, без которых блюдо превратится просто в рагу с овощами.

Пошаговый видео рецепт

Обязательными компонентами азу, кроме мяса, являются соленые огурцы и томаты. Следует учитывать, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы ничем не заменить.
Изначально для основы использовалось нежирное мясо, в том числе говядина. Поэтому перед тушением мяса с овощами его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопаточной части.Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Аза готовится в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азо говядины с соленьями и картофелем

говядина — 1 кг;
топленое масло — 100 г;
лук — 0,2 кг;
– 50 г;
соленья — 0.3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода — сколько уйдет.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусками.
Растопить на сковороде половину указанного в рецепте масла, выложить в него мясо и жарить 10-15 минут.
Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на медленном огне.
Очистите и нарежьте картофель.
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Соломенные огурцы, кладущиеся к другим продуктам. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавить воду и после закипания варить 20 минут.

Классическая азу на татарском языке

говядина — 0.4 кг;
лук — 0,2 кг;
– 0,3 кг;
мясной бульон или вода — 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
огурец соленый — 0,2 кг;
– 10 г;
топленое сало – 50 г;
, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Говядину помыть, обсушить. Нарезать как для бефстроганова.
Растопить сало на сковороде, выложить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарьте на ней нарезанный небольшими кусочками лук. При необходимости добавить жир.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Положить на лук. Обжаривайте их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, влить бульон.
Тушите основы в течение 15 минут после закипания бульона.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкими полосками огурец.Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Тушить еще 10 минут и снять с огня.

Говядина Азу в мультиварке с соусом

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
томатный соус — 0,2 л;
— 80 мл;
— 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон — 0,18 л;
хмели-сунели, соль — по вкусу.

Говядину вымойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими четвертинками колец.
Очистить морковь, натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
Нарежьте огурцы соломкой.
В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соль и толченый чеснок.
В чашу мультиварки налейте масло, положите в него мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут.Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, не опускайте крышку во время жарки мяса с овощами.
Налейте в мультистакан бульон или воду, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выпуска пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, влить соус. Включите программу тушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, поливая ее ароматной подливкой.

Азу в горшочках в духовке

говядина — 0.5 кг;
лук — 0,2 кг;
морковь — 0,2 кг;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
– 0,2 кг;
масло растительное — сколько уйдет;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы — по вкусу;
бульон или вода — сколько уйдет;
— 50 г.

Мясо, промытое и обсушенное салфеткой, нарезают кубиками и обжаривают на масле до образования корочки.
Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
Смажьте мясо небольшим количеством приправы, раскладывая по горшочкам.
Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь. Обжаривайте их 10 минут.
Залить варёные помидоры, очистить, нарезать мякоть кубиками. Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложить овощи к мясу.
Огурец натереть соломкой, выложить на мясо и овощи.
Очищенный картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности, а также разложить по горшочкам.Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлить бульон по кастрюлям, заполнив ими кастрюли примерно на две трети.
Зелень порубить, картошку посыпать.
Мелко натереть сыр, посыпать им основу.
Ставим горшочки в духовку, включаем.
Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Подавать приготовленную по этому рецепту говядину из говядины прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

говядина — 0.5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
— 0,4 кг;
— 80 г;
– 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили – 0,25 стручка;
зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

Вымытую и обсушенную кухонным полотенцем говядину нарезать небольшими брусочками. Обжарить мясо на сковороде до хрустящей корочки.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Нарежьте огурцы соломкой.
Растопить на чистой сковороде сливочное масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Мясо и овощи положить в казан, налить немного воды и поставить тушить. Тушите 30 минут.
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Выложите его поверх мяса.
Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать небольшими кубиками, выложить на рис.
Петрушку порубить, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
Перец мелко нарезать, добавить в блюдо.
Приправьте по вкусу, добавьте воды, чтобы покрыть рис.
Потушите основы еще на 15 минут.

Как приготовить азу из говядины с подливкой. Азу по-татарски из говядины

Сегодня большинство поваров предпочитают заимствовать рецепты необычных блюд из других стран. Эта тенденция связана с желанием экспериментировать, а не с дефицитом традиционных блюд стран СНГ.Ниже вы можете узнать, как приготовить азу из говядины быстро и без лишних затрат. Для тех, кто не сталкивался с этим блюдом, поясняю: это традиционное татарское блюдо из отварной или тушеной говядины, баранины или конины. Наибольшее распространение в странах СНГ приобрел азу по рецепту , благодаря широкому выбору мяса на прилавках магазинов.

Помимо мяса, татары добавляют в азу небольшое количество овощей, таких как: картофель, грибы, соленья и т.д. Хотя азу из татарской говядины традиционно готовят в большой чугунной кастрюле, можно приготовить блюдо и в кастрюле или глубокая сковорода.При этом вы сможете сохранить классическую технологию приготовления азу, несмотря на смену традиционной кухонной утвари.

Если где-то встретите жировую прослойку, обязательно снимите ее, а при приготовлении блюда используйте только растительное масло. Рецепт азу из говядины можно трактовать и для блюд в горшочках, поэтому можно приготовить его как повседневное блюдо или подать к праздничному столу.

Как приготовить классическое татарское азу

Вам понадобится:

один килограмм говядины
три большие луковицы
девяносто грамм топленого масла
триста грамм маринованных огурцов
восемьсот грамм картофеля
несколько крупных помидоров
томатное пюре
Лавровый лист
соль и специи
чеснок
сметана
зелень

Как приготовить вкусный азу говядина по этому рецепту? Начните с обжаривания томатного пюре в течение нескольких минут.Затем выложите в кастрюлю мелко нарезанное мясо, залейте его томатным пюре, заранее разбавленным водой.

Мясо протушить двадцать минут на медленном огне и полученный бульон слить в другую кастрюлю, предварительно поджарив в ней немного муки. Теперь добавляем к мясу муку с бульоном. Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Картофель тушится в небольшом количестве воды в кастрюле до полуготовности, выкладывается к луку и тушкам еще десять минут.Теперь добавляем к мясу все ингредиенты, солим, перчим и тушим около двадцати минут.

Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и добавьте их за пару минут до приготовления вместе с измельченным чесноком. Разложите блюдо по порционным тарелкам и подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Рецепт азу с говядиной и грибами

Вам понадобится:

четыреста граммов говядины
двести граммов шампиньонов
одна большая луковица
четыре-пять столовых ложек соуса барбекю
растительное масло
зелень кинзы
петрушка
немного муки

Для этого рецепта нарежьте говядину азу, нарежьте мясо и грибы, нарежьте полукольцами лук.Хорошо разогрейте сковороду и выложите на нее мясо. Хорошо обжарьте со всех сторон в течение десяти минут и посыпьте небольшим количеством муки.

Теперь выкладываем лук, заливаем соусом и тушим пять минут. Теперь в татарскую говяжью азу кладем грибы и тушим блюдо около двадцати минут. Если жидкость испарится, добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности мяса. Теперь выложите мелко нарезанную зелень и подавайте.

Азу из говядины

Говядина азу – одно из моих любимых мясных блюд. Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с томатами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками маринованных огурцов) в остром соусе . Азу из баранины можно потушить с тонко нарезанной морковью.

Я почти всегда готовлю это блюдо без картошки. Последний как раз чаще всего подают в качестве гарнира.

Если вы хотите добавить картофель, то его нужно отдельно обжарить и отправить к мясу за пятнадцать минут до окончания приготовления азу.

Главное, чтобы картошки было в два-три раза меньше, чем мяса, иначе получится простая тушенка из говядины с картошкой . Это, конечно, очень вкусно, но это еще не все.

Рецепт говядины по-азу

500-700 г говяжьей вырезки
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
2 огурца
1-2 столовые ложки томатной пасты
соль, перец, лавровый лист
растительное масло
2 стакана воды (или 1 стакан воды и 1 стакан огуречного рассола)

Как приготовить азу из говядины:

говядину вымойте и нарежьте небольшими полосками (около 1,5 см).5 на 3 сантиметра).
Я нарезаю лук и чеснок мелкими кусочками. Огурцы (важно, чтобы они были солеными, а не маринованными) натираю на крупной терке. Можно нарезать соломкой или кубиками – дело вкуса.
В посуду с толстыми стенками (у меня казан) наливаю растительное масло и оставляю хорошо прогреваться.
В раскаленное масло отправляю лук и мясо.
поджарить румяную корочку и залить стаканом воды. Оставляю мясо тушиться на тридцать-сорок минут.
Затем в казан отправляю огурцы.
чеснок и томатная паста, лавровый лист и черный перец.
Доливаю оставшуюся воду (или рассол) и оставляю тушиться еще минут на сорок.
Проверяю на соль и при необходимости добавляю немного.
Когда мясо готово, оставляю азу на пятнадцать минут настояться.
Подавайте вареный или жареный ломтиками картофель.

Вкуснейший азу из говядины готов! Удачных вкусовых ощущений!

Азу по-татарски с соленьями

Большинство разновидностей азу по-татарски готовят с соленьями.Также можно использовать соленые огурцы, но это уже будет не совсем традиционная основа, поэтому рекомендуется все же использовать именные соленые огурцы. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить азу по-татарски с соленьями

Кулинария состоит из нескольких простых шагов: нарезка и обжаривание мяса, обжаривание лука и картофеля, нарезка помидоров, обжаривание картофеля, нарезка огурцов, процесс тушения.

Потребуется:

Говядина — 0.5 кг;
Масло растительное — 80 мл;
Бульон мясной — 100 мл;
Картофель — 0,5 кг;
Огурцы малосольные (средние) — 3 шт.;
Помидоры — 3 шт.;
Лук — 1 шт.;
Соль – чуть меньше 1 ч.л.;
Перец по вкусу;
Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте говядину длинными полосками поперек волокон.
Разогреть сковороду с растительным маслом (подойдет и растопленное) и выложить в один слой несколько мясных полосок.
Жарить 3 минуты до хрустящей корочки (1,5 минуты с одной стороны и 1,5 минуты с другой). Обжаривание мяса производится в несколько подходов, чтобы мясные полоски не накладывались друг на друга. Добавляйте масло по мере необходимости.
Переложить обжаренную говядину в кастрюлю, сковороду не мыть — на ней поджарятся остальные ингредиенты.
Луковицу разделить на 4 части и нарезать тонкой дугой. Ставим сковороду на средний огонь и выкладываем лук. Равномерно обжарить, периодически помешивая. После обжаривания переложите лук к мясу.
Помидоры вымойте, разделите пополам и натрите, чтобы получилась томатная кашица. Также можно использовать томатную пасту или взять помидоры в собственном соку.
Добавьте в кастрюлю мясной бульон или немного горячей воды. Мясо должно быть спрятано. Накрываем содержимое крышкой и начинаем томить на медленном огне.
Продолжительность тушения от получаса до полутора часов в зависимости от самого мяса — его необходимо довести до мягкости.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте соломкой.Обжарить на той же сковороде до появления нежной корочки. Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду обжаренный картофель и снова накройте крышкой.
Маринованные огурцы измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Посолить, добавить перец и лавровый лист.
После добавления солений варить не менее десяти минут на медленном огне.

Еда для всей семьи готова! Выглядит очень аппетитно и ждет своей подачи к столу!

Азу из говядины

Традиционно в кулинарии используется говядина.Еще потребуются помидоры, желтый перец и морковь, но никаких огурцов в этом рецепте не требуется.

Как приготовить говядину азу

Этот рецепт совсем не сложный — сначала нужно измельчить все ингредиенты, смешать их, добавив приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Потребуется:

Говядина — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 средняя луковица;
Помидоры – 2-4 шт.;
Перец желтый (сладкий) — 250 г;
Морковь — 1 шт.;
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Пошаговые инструкции по приготовлению

Очистите лук и осторожно нарежьте его небольшими кусочками.
Помидоры разрезать на две половинки и пропустить через крупную терку так, чтобы кожура осталась в руках.
Морковь помойте и нарежьте на терке.
Нарежьте перец небольшими кусочками.
Нарежьте говядину длинными кусками. Поместите все ингредиенты в одну емкость.Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
Сложить все в специальный пакет для запекания, сделать в нем несколько проколов вилкой, а затем поставить в духовку. Температура запекания – 200 градусов. Время выпечки — 45 минут.

Приготовление простого и очень вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подают на стол как основное блюдо, приготовленного количества хватит на 5 порций.

Азу по-татарски из свинины

Еще одна классическая версия Азу на татарском языке. На этот раз основным ингредиентом является свинина.Блюдо получается более жирным и калорийным. Подается небольшими порциями, т.к. обладает высокой сытостью.

Как приготовить азу по-татарски из свинины

Готовится в кастрюле, куда все продукты добавляются по очереди и равномерно тушатся. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Огурцы лучше брать меньшего размера.

Потребуется:

Вырезка свиная — 500 г;
Картофель — 0,5 кг;
Лук репчатый — 3 маленькие луковицы.;
Чеснок (вместо лука) — 2 зубчика;
Огурцы соленые (не маринованные) — 3 шт.;
Перец (черный) – по вкусу;
Лавровый лист — 1 шт.;
Томатная паста — 1 ст. л.;
Масло растительное — 50 мл;
Соль — по вкусу.

Нарежьте свинину крупными полосками.
На сковороду наливаем нужное количество масла, разогреваем его и не сильно обжариваем мясо, затем убавляем огонь до минимума и добавляем жидкость (воду или мясной бульон).
Нарежьте лук или зубчики чеснока, положите в кастрюлю с мясом и посолите.
Очистите и нарежьте картофель соломкой, затем положите на сковороду (можно еще подрумянить на другой сковороде).
Маринованные огурцы измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить все вместе еще 15 минут.

Мясное блюдо с насыщенным вкусом можно подать к столу. Он обязательно понравится родным и гостям!

Азу по-татарски в мультиварке

Самый простой и современный способ приготовления традиционного блюда.Приготовить его без особого труда сможет даже человек, далекий от кулинарного ремесла.

Как приготовить азу по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления представляет собой облегченную версию традиционного азу. Все продукты нарезаются или шинкуются на терке, а затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур нужно просто нажать нужную кнопку и дождаться сигнала готовности.

Потребуется:

Мясо — 0.5 кг;
Луковица — пара более крупных луковиц;
Масло растительное — 1 ст.л. л.;
Огурцы малосольные — 3 шт.;
Чеснок – от 2 до 4 зубчиков;
Картофель — 300 г;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 2 ст.л. л.;
Молотый острый перец – по желанию;
Перец молотый — 1 ч.л.;
Соль — по вкусу.

Пошаговые инструкции по приготовлению

Перелейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на дно чаши.
Вымойте и нарежьте морковь небольшими кусочками, после чего отправьте в мультиварку.
Мясо нарезать тонкими полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остальным и перемешайте содержимое миски.
Выберите в меню мультиварки режим «Жарка» и установите на 20 минут.
Соленые огурцы натереть на крупной терке или нарезать – добавить к остальным ингредиентам.
Нарежьте зубчики чеснока и положите в медленноварку.
Добавьте приготовленные приправы и специи.
Очистите и крупно нарежьте картофель. Смешайте его со всем остальным, влейте в миску воду. Добиться смешивания компонентов.
Выберите в меню мультиварки пункт «Тушение» и поставьте все тушиться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка подаст сигнал о готовности, ароматное мясное блюдо можно разложить по порциям и подать на стол.

Азу по-татарски в горшочке

Азу, приготовленная в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и выглядит эстетично.Такой азу становится особенно вкусным и необычным. Аромат, исходящий из приоткрытой кастрюли, невероятно аппетитен.

Как приготовить азу по-татарски в горшочке

Готовить такую азу очень интересно. Есть определенная атмосфера истории. Хорошее решение, когда хочется приготовить что-то подобное. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором они смешиваются. Далее горшок помещают в духовку.

Потребуется:

Мясо (свинина, говядина, можно взять баранину) — 400 г
Лампочки — 2 шт.;
Огурцы малосольные — 4 шт.;
Масло растительное — 60 мл;
Картофель — 1 кг;
Морковь средняя — 1 шт.;
Перец чили — 1 шт.;
Перец черный — 6 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Томатная паста — 1 ст. л.

Пошаговые инструкции по приготовлению

Выбранное мясо нарезать полосками и выложить на разогретую сковороду с налитым маслом. Слегка обжарить (около 5 минут). Во время жарки добавляем соль и немного перца чили.
Огурцы измельчить, нарезать небольшими кубиками. Положите их на дно горшков.
Переложить обжаренное мясо в горшочки поверх огурцов (можно также сделать кетчупно-майонезный соус и полить мясо сверху).
Всыпать черный перец и положить лавровый лист.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Морковь измельчить на средней терке.
Переложить лук и морковь на сковороду и немного обжарить (не более 3 минут, средний огонь).Вылить на мясо и огурцы.
Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель. Выложить на сковороду и варить 5 минут на сильном огне.
Положить картофель в кастрюлю, добавить воды (150 мл) и положить томатную пасту.
Все содержимое кастрюли перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Азу из горшочка будет максимально насыщена вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Азу с курицей

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт более экономичен. Он менее калорийный, но при этом еще и вкусный, как азу из традиционных видов мяса.

Куриное филе придаст блюду дополнительную нежность. Готовить блюдо легко, т.к. волокна куриного мяса более податливы.

Не обязательно быть поваром, чтобы приготовить азу с курицей, достаточно тщательно нарезать все ингредиенты и отправить их тушиться.

Потребуется:

Куриное мясо (филе) — 600 г;
Масло растительное — 50 мл;
Картофель — 1 кг;
Огурцы малосольные — 4 шт.;
Томатная паста — 4 ст. л.;
Перец и соль — щепотка

Пошаговые инструкции по приготовлению:

Курицу вымойте, обсушите и нарежьте средними кубиками.
На сковороду наливаем слой масла и хорошо разогреваем, после чего отправляем куриное филе на пятиминутное жарение.
Вымойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками (можно соломкой).
Переложите обжаренную курицу в сковороду и поместите в нее нарезанный картофель.Перемешайте и держите на сковороде, чтобы по бокам картошки играла румяная корочка.
В сковороду с курицей выложить картофель, добавить томатную пасту (иногда добавляется немного сахара, но это необязательно).
Нарежьте маринованные огурцы небольшими кусочками и положите их в кастрюлю.
Перемешайте содержимое кастрюли и попробуйте. Если соли из огурцов недостаточно, досолите (перед этим этапом солить не стоит, потому что заранее сложно сказать, сколько соли дадут огурцы.Поэтому, чтобы блюдо не получилось пересоленным, досолите чуть позже).
Всыпать перец и еще раз все равномерно перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 30-40 минут.
После приготовления дайте блюду постоять 15 минут — так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
Для красоты можно добавить зелени.

Нетрадиционная татарская курица азу приготовлена!

Азу по-татарски — интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса приготовление различных вариантов азу по-татарски позволяет значительно разнообразить повседневный рацион.

Азу по-татарски из говядины — рагу из мяса и овощей

Настоящая азу по-татарски из говядины с картошкой Азу — национальное блюдо татарской кухни. Это рагу. Для его приготовления куски мяса (преимущественно баранины или говядины) и овощей поочередно обжаривают, которые затем соединяют и тушат вместе до готовности. Отличительной особенностью блюда является наличие в тушенке солений и предварительно обжаренного картофеля.Блюдо имеет солоновато-кислый вкус, готовится из самых обычных продуктов, получается очень ароматным, острым. Идеально в холодное время года, так как азу подают горячим.

В классическом варианте приготовления азу по-татарски мясо, овощи и картофель обжариваются отдельно и только в конце соединяются в общем казане и тушатся до готовности. Благодаря этому ингредиенты соединяются, обмениваются запахами и вкусами, но блюдо сохраняет фактурную текстуру, где отчетливо заметны кусочки картофеля и мяса.Может показаться, что приготовление занимает много времени. На самом деле это не так, особенно если использовать две кастрюли.

Азу готовится из самых обычных ингредиентов, но вкус новый и неожиданный. Попробуйте приготовить татарское блюдо. Тебе понравится.

Ингредиенты для рецепта:

говядина 500 г
картофель 4-5 шт.
бант 1 шт.
помидоры 3 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
растительное масло
соль перец

Способ приготовления:

Очистите и мелко нарежьте лук.На сковороде с 1-2 столовыми ложками растительного масла обжарить лук до мягкости. Добавьте мелко нарезанные помидоры, с которых предварительно снимите кожицу. Тушите под крышкой, пока жидкость не испарится. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело.
В казан или кастрюлю с толстыми стенками налейте немного растительного масла. Нарежьте говядину тонкими полосками. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавьте к мясу обжаренные помидоры, соль и перец по вкусу. Влить 0,5 л воды, кипятить 30-45 минут.
Пока мясо тушится, нарезать соломкой или натереть на крупной терке огурчики. Дайте лишней жидкости стечь или слегка отожмите сок. Огурцы обжарить на сковороде с каплей растительного масла до испарения жидкости. Добавьте в казан с мясом огурцы, продолжайте тушить, а картошкой займитесь сами.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу. Тушите все вместе еще 10-15 минут.На этом этапе пробуем блюдо, при необходимости добавляем соль и перец.

Способ подачи : Подавать азу по-татарски со сметаной и рубленой зеленью.

Азу из говядины для ленивых в мультиварке

Многие хозяйки стараются готовить блюда с минимальным количеством жира, поэтому жареные блюда отдают предпочтение тушеным блюдам. Попробуйте приготовить азу из говядины в мультиварке. Поскольку продукты отдельно не обжариваются, блюдо получается менее трудоемким и калорийным — вариант для занятых или ленивых.Азу по этому рецепту больше напоминает обычное рагу, однако сочетание солений, говядины и картофеля придают блюду некий восточный колорит.

Ингредиенты для рецепта:

мякоть говядины 600 г
лук 2 шт.
томатная паста 2 ст. ложки
картофель 1 кг.
огурцы маринованные 3 шт.
вода 2 стакана
растительное масло50 г.
соль, черный и красный перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Нарежьте мясо небольшими кусочками.Лук очистить, нарезать полукольцами. На 1 столовой ложке растительного масла в режиме «Жарка» обжарить мясо и лук при открытой крышке 15-20 минут, периодически помешивая.
Добавить нарезанные огурцы, томатную пасту, воду. Установите режим «Тушение», время 1-1,5 часа в зависимости от качества мяса. Чем жестче мясо, тем дольше оно должно тушиться.
Очистить картофель. Обжарьте его на сковороде на растительном масле до румяной корочки. За 30 минут до окончания тушения ввести в чашу мультиварки с мясом.Посолить, приправить перцем, лавровым листом и мелко нарезанным чесноком. Варить до готовности.

Совет : Чтобы получить диетический, облегченный вариант основы, не жарьте картофель, а добавляйте его в сыром виде, предварительно замочив в воде, чтобы из клубней удалился лишний крахмал.

Азу из говядины с соленьями в горшочках

Азу — вкусное, сытное и удобное блюдо для приема гостей. Мясо, овощи и картошку можно обжарить заранее, а говядину и соленые огурцы азу окончательно приготовить в духовке, незадолго до прихода гостей.Порционные горшочки всегда смотрятся эффектнее обычного блюда. А тушеные блюда с подливкой получаются в них особенно нежными и ароматными.

Ингредиенты для рецепта:

говядина 600 г
картофель 4 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
растительное масло 50 мл.
бульон 1 чашка
кетчуп 4 ст. ложки
соль, перец, лавровый лист
зелень

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками.Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо, добавив немного растительного масла.
На отдельной сковороде обжарить очищенный и нарезанный крупными полосками картофель до румяной корочки. Маринованные огурцы очистить, нарезать кубиками, отжать лишнюю жидкость.
За 2,5 часа до подачи азу к столу смешать все подготовленные ингредиенты (мясо, лук с морковью, огурцы) и разложить по горшочкам. Бульон довести до кипения (можно взять обычную воду), развести в нем кетчуп, посолить по вкусу, приправить перцем и лавровым листом.Равномерно распределите начинку по горшочкам. Горшочки закрыть крышками или фольгой и тушить в духовке 1-1,5 часа до готовности.
Перед подачей посыпьте блюдо зеленью. Подавать горячим.

Азу — мясное блюдо из нарезанного полосками мяса, тушеного с овощами. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в самых разных странах мира. Благодаря своей сочности и неповторимому вкусу это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности.В результате появилось множество самых разнообразных рецептов приготовления азу из говядины, не похожих друг на друга, но все же имеющих общие черты.

Особенности приготовления

Обязательными компонентами азу, помимо мяса, являются соленые огурцы и помидоры. Следует иметь в виду, что маринованные и квашеные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованными маринадами заменить нельзя.
Изначально для азу использовалось нежирное мясо, в состав которого входила говядина. Поэтому перед тушением мяса с овощами его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, хорошо удерживающей тепло. Только в этом случае мясо получится нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с соленьями и картофелем

говядина — 1 кг;
топленое масло — 100 г;
лук — 0,2 кг;
– 50 г;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусками.
Половину указанного в рецепте масла растопить на сковороде, выложить в нее мясо и жарить 10-15 минут.
Развести томатную пасту в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на медленном огне.
Очистите и нарежьте кубиками картофель.
Лук, очищенный, нарезанный полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, выложить к остальным продуктам.Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавьте воду и после того, как она закипит, тушите блюдо 20 минут.

Лучше всего подавать это блюдо, посыпав зеленью. Томатную пасту можно заменить томатным пюре, тогда азу с соленьями и картофелем получится еще вкуснее.

Классический азу на татарском языке

говядина — 0,4 кг;
лук — 0,2 кг;
– 0,3 кг;
мясной бульон или вода — 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
рассол- 0.2 кг;
– 10 г;
жир топленый — 50 г;
, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Видеорецепт по случаю :

Способ приготовления:

Говядину вымыть, обсушить. Нарезать как для бефстроганова.
Сало растопить на сковороде, выложить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжить обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды.Не очищая сковороду, обжарьте на ней нарезанный небольшими кусочками лук. При этом, если необходимо, добавить жир.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Наденьте лук. Обжаривайте их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле смешать мясо и овощи, залить бульоном.
Тушите азу на медленном огне 15 минут после закипания бульона.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите тонко нарезанный огурец.Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Варить еще 10 минут и снять с огня.

Азу из говядины в мультиварке, с подливкой

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
томатный соус — 0,2 л;
— 80 мл;
— 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон — 0,18 л;
хмели-сунели, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, промокнуть кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
Лук очистить, нарезать тонкими четвертинками колец.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Огурцы нарезать соломкой.
В отдельной посуде смешать сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соль и толченый чеснок.
В чашу мультиварки налейте масло, положите в него мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут.Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то не опускайте крышку во время жарки мяса с овощами.
Налейте в мультистакан бульон или воду, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выпуска пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, влить соус. Включите программу тушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, полив ее ароматной подливкой.

Азу в горшочках в духовке

говядина — 0.5 кг;
лук — 0,2 кг;
морковь — 0,2 кг;
соленья — 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
– 0,2 кг;
масло растительное — сколько уйдет;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы — по вкусу;
бульон или вода — сколько уйдет;
— 50 г.

Способ приготовления:

Промытое и обсушенное на салфетках мясо нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
Небольшим количеством полученной приправы смажьте мясо, разложив по горшочкам.
Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь. Обжаривайте их 10 минут.
Помидоры обдать кипятком, очистить, мякоть нарезать кубиками. Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложите овощи поверх мяса.
Огурец нарезать соломкой, выложить к мясу и овощам.
Очищенный картофель нарежьте брусочками, обжарьте до полуготовности, также разложите по горшочкам. Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлейте бульон по кастрюлям, заполнив их примерно на две трети.
Зелень порубить, картошку посыпать.
Сыр мелко натереть, посыпать азу.
Ставим горшочки в духовку, включаем.
Готовить азу при температуре 200 градусов в течение часа.

Азу из говядины, приготовленная по этому рецепту, подается прямо в горшочках.

Азу с говядиной и рисом

говядина — 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
соленья — 0,25 кг;
— 0,4 кг;
— 80 г;
– 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили — 0,25 стручка;
зелень петрушки, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытую и обсушенную говядину нарезать небольшими кусочками. Обжарить мясо на сковороде до румяности.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Растопить на чистой сковороде сливочное масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Мясо с овощами положить в казан, добавить немного воды и поставить тушиться. Варить 30 минут.
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Положите его поверх мяса.
Помидоры залить кипятком, очистить и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
Петрушку порубить, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
Перец мелко нарезать, добавить в блюдо.
Приправьте по вкусу, добавьте воды, чтобы покрыть рис.
Тушить азу еще 15 минут.

Для этого рецепта не требуется гарнир. Перед нанесением азу на тарелки ее необходимо перемешать.

Азу с говядиной и грибами

говядина — 0,4 кг;
соленья — 0,2 кг;
свежие шампиньоны — 0.2 кг;
– 100 г;
– 10 г;
томатный соус барбекю — 100 мл;
кинза, соль, приправы — по вкусу;
масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

Нарезанное мясо для бефстроганов обжарить в масле до румяной корочки, посыпать мукой, перемешать.
Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
Нарежьте грибы кубиками, добавьте к мясу, обжаривайте все вместе еще 10 минут.
Заправить соусом. Посолить, добавить приправы и зелень, нарезанные соленые огурцы. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы блюдо не подгорело.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни. Грибы при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины – вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем нежное и сочное. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

Азу из говядины

Азу из говядины — традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты и как приготовить вкусно и быстро.

2 часа

180 ккал

5/5 (2)

Азу — традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционная азу, конечно же, готовится из баранины, но скажу вам, что азу из говядины ничем не уступает по вкусовым качествам.В нашем понимании это рагу, состоящее из овощей и мяса. Издревле это блюдо готовят на костре в большом казане, чтобы его могла попробовать вся большая семья.

А вот основы можно приготовить и на обычной газовой плите. Конечно, в таком блюде не будет пикантного запаха дыма от костра, но на вкус оно будет ничуть не хуже. Мой друг научил Азу готовить. Она рассказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.

Их разрабатывали на протяжении многих десятилетий, ведь рецепт передается из поколения в поколение.Но эти особенности незначительны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов. Реже кто-то вводит в рецепт новые ингредиенты. Расскажу способ приготовления основ, которым меня научили и которыми я пользуюсь по сей день.

Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Как выбирать ингредиенты

Так как мы будем готовить азу по-татарски с говядиной, то мясо нужно выбирать хорошее, качественное.Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что там в основном продается импортный продукт.

То есть это мясо было заморожено, и какое-то время оно ездило к вам на прилавок. Но даже если мясо отечественного производителя, оно тоже будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно. В этом случае смотрите его срок хранения. Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.

Советую выбирать говядину на рынке.Разумеется, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар. Для азу лучше всего покупать вырезку, это самое нежное мясо, без прожилок и костей.

Свежее мясо выбрать проще, чем замороженное, но и здесь есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным, если мясо оставить надолго, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах он не нанесет вреда организму, но может навредить подкрашенному таким образом несвежему мясу.

Посмотрите на цвет сала или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, то мясо было подкрашено. Если жир желтый, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть тяжело.
Выберите овощи на свой вкус. Главное, чтобы они были без признаков повреждения. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры не должны быть слишком мягкими.

Рецепт азу из говядины

Ингредиенты:
— Говядина — 450 г.
— Масло растительное — для жарки.
Мясо нарезать средними кусочками толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте его на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.

Важно! Если долго жарить мясо на медленном огне, оно может стать жестким, так как потеряет весь сок.
Ингредиенты:
— Лук — 2 шт.
Теперь нужно почистить луковицу и нарезать ее тонкими полукольцами. Обжарить до золотистого цвета и добавить к мясу.

Знаете ли вы? В оригинале азу готовят с добавлением острого стручкового перца.Если вы любите острые блюда, на этом этапе добавьте перец по вкусу.
Состав:
— Морковь (средняя) — 1 шт.
Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она быстрее приготовится. Обжариваем его и заливаем к накидке.
Состав:
— Огурцы малосольные — 4 шт.
— Помидоры (средние) — 2 шт.
Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натираем на терке, выдавливая сок.Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавить немного воды или лучше всего бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. около 30 минут.
Ингредиенты:
— Зелень — 1 пучок.
— Чеснок — 5-6 зубчиков.
Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним обжаренный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешиваем, чтобы тушенка не превратилась в кашу и тушим еще около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавайте это блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

Видео рецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео приготовления азу.

Азу из говядины в мультиварке

Мультиварка – один из главных помощников современной хозяйки. Хочу рассказать, как приготовить азу из говядины по-татарски в мультиварке. Подготовьте все ингредиенты, которые указаны в предыдущем рецепте.

Начните с лука и помидоров.Некоторые хозяйки советуют обжаривать лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, да и овощи больше тушатся, чем жарятся. Но для этого рецепта это не имеет значения, так что действуйте, как считаете нужным.

В чашу мультиварки налить немного растительного масла и добавить нарезанный лук. Установите режим «Жарка» и время 15 минут.
Затем добавить нарезанные помидоры и жарить все это еще 5 минут. Выложите подготовленные овощи на тарелку, они понадобятся чуть позже.
Теперь займемся мясом. Нарежьте его кусочками, положите в миску с растительным маслом и доведите до румяной корочки. Используйте тот же режим «жарки».
Затем добавьте к мясному овощному рагу немного воды. Установите режим «тушение» и время на 30 минут.
Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите еще 20 минут.
Заранее обжарить картошку либо в мультиварке, либо на сковороде. Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким.Если стало, то добавляем картошку, если еще жесткое, тушим до готовности.
После того, как добавите картофель, посолите и поперчите блюдо, добавьте чеснок и тушите еще 10 минут. Все готово!

кулинарные секреты

Если вы хотите приготовить азу с говядиной и соусом, добавьте больше воды. Тогда блюдо получится очень сочным, с вкусной юшкой.
Вы можете изменить ингредиенты для этого блюда по своему желанию.Но все же есть основные компоненты, без которых это рагу уже нельзя назвать азу. Это мясо, лук и соленья. Другие ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
Помидоры тоже обязательны. Их можно использовать как угодно. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
Меня часто спрашивают — сколько времени варить азу? От начала нарезки мяса до подачи готового блюда на стол – около часа.Чтобы приготовить азу быстрее, используйте две сковороды. Таким образом, вы можете приготовить несколько ингредиентов одновременно.
Для этого блюда обычно используется зелень. Вы можете взять любой на ваш выбор, но лучше всего сюда подойдет петрушка. По своим вкусовым качествам прекрасно гармонирует с азу.

Надеюсь, мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь я хочу порекомендовать вам еще несколько подобных рецептов, чтобы вы выбрали лучший.

Рецепт азу считается одним из древнейших в татарской кухне.Вариаций его десятки, и каждая хозяйка уверена, что только ее основы «правильные» и самые вкусные! По традиции блюдо готовят из конины, баранины или говядины (свинина не используется, так как большинство татар исповедуют ислам). Мясо обжаривают, а затем тушат в остром или не очень остром томатном соусе. В него добавляют жареный картофель и соленые огурцы, без которых настоящее азу просто немыслимо! Да-да, азу из говядины с соленьями — классический и аутентичный рецепт.

Помимо трех основных ингредиентов, в состав блюда могут входить морковь, болгарский перец, грибы, капуста и другие овощи.При этом консистенция тоже может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к азу подают ложку, чтобы можно было вдоволь насладиться соусом.

Основные правила вкусного азу

Мясо сначала обжаривают, а затем тушат.
Лук пассеруется на той же сковороде, где жарилось мясо.
Говядина тушится в томатном соусе до готовности, и только после этого соединяется с жареным картофелем.
Всегда добавляются соленые огурцы, которые придают азу особый, узнаваемый вкус.
Чеснок, травы и специи кладут в самый конец приготовления.

В какой посуде готовить?

Мясо лучше жарить на чугунной сковороде, которая хорошо нагревается и долго держит температуру. Для длительного тушения подойдет кастрюля с толстым дном, кастрюля или казан. Можно приготовить азу в глиняных горшочках в духовке – получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или простокваши.

Ингредиенты

говядина 500 г
растительное масло 2-3 ст.л.
луковица 1 шт.
помидоры 2 шт.
томатная паста 1 ст. л.
горячая вода 0,5 ст.
картофель 500 г
огурцы соленые 2-3 шт.
соль 0,5 ч.л.
лавровый лист 1 шт.
чеснок 1 зуб
перец красный молотый 2 шт.
Перец черный молотый 2 шт.
чеснок 2 зубца
петрушка 5 г

Рецепт азу из говядины с соленьями

Нарежьте говядину поперек волокон на длинные куски толщиной 1 см.Идеально подойдет говяжья вырезка или мякоть, без сухожилий и пленок.
Берем сковороду, разогреваем ее докрасна и наливаем немного растительного масла. Выкладываем мясо одним слоем, то есть обжариваем его в несколько приемов, порциями. Если всю говядину погрузить в сковороду сразу, она не приобретет красивой корочки, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления азу это неприемлемо, мясо надо прожарить, «запечатать» все соки внутри. Обязательно готовьте без крышки, на сильном огне, 2-3 минуты, без добавления соли! Когда первая порция будет готова, снова добавьте немного масла и обжарьте следующую.
Все обжаренное мясо складываем в казан или в кастрюлю, где будет тушиться азу.
В той же сковороде, где готовилось мясо, будем пассировать лук. Его не нужно мыть или вытирать салфеткой – весь жир и мясные соки впитаются в лук при жарке, что сделает вкус азу очень насыщенным. Крупную луковицу нарезать кубиками и обжаривать 2-3 минуты, до мягкости, помешивая деревянной лопаточкой. Смешайте лук с жареной говядиной.
Далее подготовьте помидоры.Очищаем от кожицы пару крупных помидоров, а затем измельчаем их через терку. Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю с мясом. Туда же добавляем 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенной в 0,5 стакана горячей воды. Если свежих помидоров под рукой не оказалось, их можно заменить помидорами из банки, консервированными в собственном соку – понадобится 200 г перетертых помидоров.
Ставим сковороду с обжаренным мясом, луком и томатным соусом на медленный огонь и тушим под крышкой.Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить немного кипятка.
Молодая говядина приготовится за 30-40 минут, мясо постарше и пожестче будет тушиться более 1 часа. Солить не надо! Соль будем добавлять в самом конце варки, ориентируясь на степень солености огурцов и картофеля. Говядина должна дойти до полной готовности, то есть стать мягкой при нажатии и легко шинковаться.
Пока тушится мясо, подготавливаем картошку.Очищаем клубни от кожуры и нарезаем соломкой или крупными кусками. Обжарить в раскаленном масле почти до готовности. До мягкости и рассыпчатости обжаривать не нужно, так как картошка все равно будет тушиться с мясом. Но и сырым он не должен быть, иначе при погружении в томатный соус останется слишком твердым. В процессе жарки посолите картофель, добавив 2-3 щепотки соли.
Выкладываем жареный картофель в сковороду с уже полностью приготовленной говядиной. Туда же кладем соленые огурцы, нарезанные соломкой.Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Аккуратно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне буквально 5-7 минут – этого времени достаточно, чтобы все ингредиенты соединились, а картофель дошел до кондиции.
В самом конце добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку, перемешать и снять кастрюлю с огня.
Дайте азу настояться 10 минут под крышкой.

Блюдо подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

блюда из хорошего мяса ценятся в каждой национальной культуре.Азу – блюдо татарского меню, представляющее собой небольшие кусочки мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш — острое блюдо, приправленное острыми специями и восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить азу по-татарски из говядины

Классическое татарское блюдо готовится из баранины, говядины (телятины), конины и подается с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, чудесно его дополняют.Приготовить азу из говядины – дело нехитрое. Выбирайте качественный кусок говядины, находите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте к делу.

Азу из говядины в мультиварке

Для этого блюда подходит технология приготовления под давлением. Особенно вкусно получается мясо с соленьями в мультиварке с функцией скороварки. Вам не обязательно выбирать рецепт, адаптированный к кухонной технике – подойдет любой. В современной электронной мультиварке мясные кусочки приготовятся намного быстрее, максимально сохранят свой прекрасный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Приятная новость для любителей готовить керамическую посуду: азу из говядины в духовке получается невероятно вкусной, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается острым мясным соусом. При выпечке накрывайте глиняные емкости крышками. Подавайте пикантное мясное блюдо прямо в сервировочной посуде для запекания или перекладывая на отдельные тарелки.

Рецепт азу по-татарски

Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, наваристое блюдо.Каждый рецепт азу из говядины похож на все остальные, ведь в их основе лежат многовековые традиции татарского народа, бережно сохраняемые сегодняшними хозяйками. И все же любой вариант оригинален, уникален, достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, в духовке, мультиварке), используют разнообразные гарниры, овощные добавки, специи. Пробуйте, выбирайте, радуйте своих близких вкуснейшим татарским азу.

Рецепт азу из говядины с соленьями

Время приготовления: примерно 50-60 минут.
Порций в упаковке: 4.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Назначение: обед, горячее второе блюдо.
Кухня: татарская.

Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для колоритного национального блюда из мяса используется качественная говядина с соленьями, томатным соусом, луком, специями. Приготовленные таким образом мясные кусочки подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Подойдет любой гарнир.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 400 г;
чеснок — 2 зубчика;
огурец консервированный — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л.;
масло растительное — 50 мл;
бульон говяжий — 0,3 л;
мука — 3 ст. л.;
соль перец.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла.
Нарежьте мякоть тонкими брусочками размером два на пять-шесть сантиметров. Их нужно обжарить на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой румяной корочки.
Добавить к мясным палочкам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить смесь на медленном огне двадцать минут.
Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке. Приправьте мясо ломтиками соленого огурца, перемешайте. Посолить, щедро приправить перцем, добавить толченый чеснок.
Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого и однородного состояния. В сковороду всыпать муку, помешивая содержимое до загустения. Варить около четверти часа.

Азу по-татарски классический рецепт

Время приготовления: 50-60 минут.
Порции: на 4-5 человек.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Трудно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте жареные овощи в него не клали, а вот луковая или морковная зажарка очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (еще хуже, если кетчуп) в классическую татарскую азу с говядиной не добавляли.Рагу готовили из протертых томатов крупных, мясистых, сладких сортов. Блюдо приправляли черным молотым и острым красным перцем, чесноком.

Состав:

Мякоть говяжья — 400 г;
лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
морковь (средняя) — 1 шт.;
помидор (крупный) — 2-3 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
огурец консервированный — 2-3 шт.;
бульон говяжий (вода) — 150 мл;
мука — 3 ст. л.;
масло растительное — 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить мясо, нужно сделать обжарку. Нарезанные лук и морковь обжарить на растительном масле. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, лук хорошо смотрится нарезанным полукольцами.
Мелкие мясные палочки (как в бефстроганове или чуть крупнее) обжарить на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и нарезанные помидоры, измельченный чеснок. Смесь кипятить около четверти часа. Соус с помидорами будет жидким за счет обилия сока, воду в него добавлять без крайней необходимости не нужно.
Огурцы нарезать, положить в мясной соус. Муку смешать с водой или бульоном. Влить смесь в сковороду тонкой струйкой, продолжая помешивать подливку, пока она не загустеет.
Посолить, добавить приправы и варить до мягкости, около пятнадцати минут.

Азу по-татарски с картофелем

Порций в упаковке: 5-6.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Назначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азу из говядины с картошкой. В этом случае картошка не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами в одной сковороде. Для вас — несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острого томатного соуса, в котором буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

Мякоть говяжья — 500 г;
чеснок — 3 зубчика и более;
огурец консервированный — 2-4 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
помидор (паста) — 2 ст. л.;
картофель (средний) — 10 шт.;
масло растительное — 50 мл;
бульон (вода) — 250 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать длинными брусочками, обжарить на масле. Через пять-семь минут добавить лук. Обжаривать, пока кольца лука не станут мягкими.
Огурцы натереть на терке или нарезать небольшими кубиками. Добавьте их к мясу, положите томатную пасту, залейте бульоном или водой.Посолить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить не менее 45 минут.
Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде в масле почти до готовности. Выложите картофельные ломтики в емкость с мясом, тушите десять минут.
Уже в тарелке порцию можно посыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в контейнере: 5-6.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Назначение: обед, второе блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной подачей. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают натуральный аромат и насыщенный вкус, если приготовлены в керамической посуде. Только не забывайте накрывать кастрюли крышкой и следите за тем, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие выполнить легко: азу по-татарски готовится в большом количестве подливы.

Состав:

мякоть говяжья — 350-400 г;
огурец консервированный — 2 шт.;
картофель — 6 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
лук репчатый — 1 шт.;
помидор (крупный) — 2 шт.;
бульон (вода) — 0,3 л;
масло растительное — 2 ст.л. л.;
смесь перцев, соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное кубиками, обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный лук, огурцы, держим на огне пару минут.Разделите содержимое сковороды на две кастрюли.
Картофель нарезать ломтиками, уложить поверх говядины. Не забудьте посолить, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры и 150 мл жидкости на горшок. Накройте горшочки и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
Подавайте блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить азу из говядины с соусом

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Порций в упаковке: 2-3..
Калорийность блюда: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанную ниже, нельзя назвать диетической. Он не претендует на звание классики, хотя и имеет массу поклонников. В составе подливы овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез.Соус, образующийся при приготовлении татарского гуляша, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

Мякоть говяжья — 400 г;
огурец соленый — 3-4 шт.;
— 100 г;
лук репчатый — 2 шт.;
— 1 шт.;
кетчуп — 3 ст. л.;
томатная паста — 2 ч.л.;
майонез — 3 ст. л.;
вода или бульон — 100 мл;
масло растительное — 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до румяной корочки, немного посолить, поперчить, выложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
Сверху выложить слой нарезанных (натертых) огурцов.
Обжарить грибы, морковь и лук, выложить их третьим слоем.
Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Разведите томатную пасту в воде или бульоне, перелейте в жаропрочную емкость. Накройте блюдо фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу с говядиной и рисом

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: на 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Назначение: горячее второе блюдо, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Азу с рисом и соленьями готовят двумя разными способами.Рис отварить отдельно, подать к мясу и щедро полить соусом — так проще. Второй вариант предполагает добавление почти готовой рисовой каши на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае рисовые зёрна быстро пропитываются соусом, принимая на себя часть подливы. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

Мякоть говяжья — 400 г;
— 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 шт.;
маринованный огурец — 2-3 шт.;
помидор (паста) — 1-2 ст. л.;
бульон (вода) — 150 мл;
масло растительное — 50 мл;
рис — 300 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжарить нарезанное мясо на сильном огне. К обжаренным кубикам говядины добавить лук, морковь, нарезанные огурцы. Варить около четверти часа.
Добавить помидор, разведенный бульоном или водой. Измельчите чеснок, добавьте к мясу. Посолить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
Рис отварить до полуготовности, положить в подливу и варить около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в контейнере: 2-3.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт азу из говядины со сметаной в корне отличается от других рецептов.В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины поливают соусом ткемали со сметаной или сливками. Ткемали домашнего приготовления Соус желательно магазинный. Мясо нежное, отлично гармонирует с любым гарниром.

Состав:

Мякоть говяжья — 0,5 кг;
сливочное масло — 1 ст. л.;
— 3 ст. л.;
Соус «Ткемали» — 2 ст. л.;
сыр плавленый — 100 г;
соль, травы.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать соломкой, обжарить в масле на слабом огне. Накройте сковороду крышкой. Время жарки три четверти часа. Возможно, вам придется добавить воды.
«Ткемали» смешать со сметаной, добавить к мясу, держать на огне еще семь минут.
Добавить нарезанный или натертый плавленый сыр, зелень, перемешать и снять с плиты. Дайте готовому немного остыть, подавайте с любым гарниром.

Азу с овощами и говядиной

Время приготовления: примерно 1 час.
Порций в контейнере: 2-3.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Людям, придерживающимся диеты и принципов раздельного питания, обязательно понравятся основы с овощами и говядиной. Кроме привычных лука, моркови, помидоров можно использовать болгарский перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, спаржевую фасоль.Эти овощи и мясо составят сбалансированный обед или ужин, в меру сытный и вполне диетический. Смело используйте замороженные овощи, от этого блюдо не испортится.

Состав:

Мякоть говяжья — 400 г;
— 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
помидор (крупный) — 2 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
огурец консервированный — 2-3 шт.;
масло растительное — 50 мл;
брюссельская капуста — 400 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Говяжьи палочки обжарить в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанные лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
Брюссельская капуста варится пятнадцать минут, разрезанная пополам.
Добавить в блюдо нарезанные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты. Варить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу из говядины с макаронами

Время приготовления: 1 час.
Порций в контейнере: 3-4.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Макароны — отличный мясной гарнир. Как и в случае с рисом, азу из говядины с макаронами готовят в двух вариантах. Отварите макароны, вермишель или рожки, промойте их холодной водой и используйте в качестве гарнира, обильно поливая подливкой к мясу. Второй способ предполагает тушение макарон в подливе заранее приготовленного блюда.Качество макарон очень важно, они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы.

Состав:

Мякоть говяжья — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
огурец соленый — 2 шт.;
помидор (паста) — 1 ст. л.;
бульон говяжий — 0,3 л;
масло растительное — 50 мл;
макаронные изделия — 300 г;
соль перец.

Способ приготовления:

Лук, говядину обжарить на масле, соединить в одной емкости.
Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, разведенные в бульоне помидоры. Тушим мясные кусочки в подливе около сорока минут.
Отдельно отварить макароны до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть их.
Смешать макароны с мясом, после закипания держать на огне три-пять минут. Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

Время приготовления: около часа.
Порций в контейнере: 3-4.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Назначение: горячее блюдо, обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

По такому же принципу готовится азу из говядины с гречкой — любимая каша русских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом под сметаной и соусом ткемали. Отдельно отварить гречку, подать ее к мясу, обильно поливая подливкой.

Ингредиенты:

говядина — 0.3 кг;
сметана — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1/2 ст. л.;
Соус «Ткемали» — 2 ст. л.;
сыр плавленый — 70 г;
гречка- 300 г;
соль, травы.

Способ приготовления:

Тефтели обжаривать на масле 40-45 минут. Огонь должен быть небольшим.
Сметану и «Ткемали» смешать, добавить к мясу.
Через пять минут добавить нарезанный сыр, зелень, соль по вкусу.
Отдельно отварить гречку.Подавать с мясом и соусом.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные азу из говядины. Основные компоненты блюда – мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус. Азу с белым соусом встречается реже, но тоже имеет поклонников среди гурманов.