Бабагануш из баклажанов рецепт: рецепт простой и вкусной закуски от Евгения Клопотенко

Распечатать рецепт

Что такое бабагануш? Это самое вкусное блюдо из баклажанов в ближневосточном стиле, обладающее сложным вкусом и глубиной, которое идеально подходит для погружения в него теплой питы или овощей. Прекрасное дополнение к любой ближневосточной еде.

Ингредиенты

• 700 г баклажанов
• 3 ст. л. тахини
• 0,5 шт. лимона
• 40 мл оливкового масла extra virgin
• черный молотый перец по вкусу
• сладкая паприка по вкусу
• морская соль по вкусу
• перец чили по вкусу
• кинза по вкусу
• хлеб для подачи

Инструкции

1. Берём спелые баклажаны с упругой кожицей, часто накалываем вилкой. Советую отдать предпочтение длинным и узким овощам, так как толстые синенькие придётся печь дольше.

2. Кладём овощи на противень с антипригарным покрытием и отправляем баклажаны в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Время запекания зависит от размера плодов и особенностей духовки. Запеченные овощи остужаем, аккуратно снимаем кожицу, мякоть режем кубиками.

3. Кладём запеченные баклажаны в глубокую миску, добавляем тахини – пасту из молотого кунжута. Этот ингредиент есть во множестве восточных рецептах, найти пасту можно в практически в любой восточной лавке либо сделать самостоятельно.

4. По вкусу добавляем молотую сладкую паприку, морскую соль и молотый черный перец.

5. Выжимаем сок из половинки лимона. Чтобы в пюре не попали лимонные косточки, процеживаем сок через ситечко.

6. Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), для этого рецепта также подходит кунжутное масло.

7. Измельчаем ингредиенты погружным блендером до получения густого, однородного пюре.

8. Перекладываем готовое пюре в чистую и сухую банку, закрываем герметично, убираем в холодильник. Это блюдо можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Подавать бабагануш как закуску вместе с питой, оливками, хрустящими овощами или положить ложку его в теплый лаваш вместе со свежим летним табуле или израильским салатом для вкусного здорового завтрака.

ritaka.ru

Бабагануш из баклажанов | Израильский дневник

Бабагануш – легкая закуска главным образом состоящая из запеченных баклажанов с добавлением приправ и специй (чеснок, лимон, кунжутная паста, оливковое масло, зелень).

Бабагануш – это нежное ароматное блюдо очень популярное в странах Ближнего Востока, в том числе и в Израиле. Блюдо одинаковое любимое как вегетарианцами, так и мясоедами, первые любят употреблять его с питой, хлебом, лавашем, вторые в качестве соуса или гарнира к мясным блюдам.

Говорят, что в переводе с арабского бабагануш означает «рассерженный папаша», а история возникновения блюда такая: «Жена поставила готовиться баклажаны, закрутилась, хлопоча по дому, и они слегка подгорели. Рассерженный муж, высказывает ей все, что думает по этому поводу. Но мудрая женщина не растерялась, сняла с баклажанов подгоревшую шкурку, добавив в них приправы и специи, в итоге блюдом муж остался доволен. Мир Вашему дому!»

СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒

Употреблять бабагануш можно как на завтрак, так на обед и на ужин. Закуска не только вкусная, но при этом еще и очень полезная, о чем можно судить по составу входящих в нее ингредиентов.

БАБАГАНУШ ИЗ БАКЛАЖАНОВ РЕЦЕПТ

Приготовить бабагануш из баклажанов в домашних условиях совсем не сложно, для этого понадобится:

♦ Баклажаны (среднего размера) – 2 шт.
♦ Масло оливковое – 2 ст.л.
♦ Тахини (кунжутная паста) – 2 ст.л.
♦ Лимонный сок – 2 ст.л.
♦ Чеснок – 2 зубчика
♦ Паприка сладкая (сухая молотая) – по вкусу
♦ Соль – по вкусу
♦ Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу.

1. Баклажаны промыть, обсушить полотенцем. Проколоть вилкой в нескольких местах, проколов желательно сделать побольше, чтобы баклажаны хорошо пропеклись. Снимать с баклажанов шкурку или отрезать хвостики ни в коем случает не нужно.

2. Запекать баклажаны на противне в разогретой до 220 градусов духовке минут 35-40, при этом шкурка уже должна начать слегка обугливаться.

3. Достать баклажаны из духовки и на 5 минут положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они хорошенько пропарилась, после чего с них легко будет снять шкурку.

4. Снять шкурку с баклажанов, мякоть порубить ножом или помять вилкой. Блендер лучше не использовать, так как текстура массы должна оставаться зернистой, да и вкус будет уже не тот.

5. В полученную массу добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту (тахини), оливковое масло, соль. Все хорошенько перемешать.

6. Готовую закуску выложить в тарелку, посыпать сверху мелко порубленной зеленью и сладкой паприкой, употреблять в холодной виде. Приятного аппетита и мир Вашему дому!

Eсли не удалось найти в магазинах кунжутную пасту (тахини), тогда попробуйте приготовить ее в домашних условиях. Рецепт можно посмотреть здесь.

Booking.com

Универсальная SIM-карта для путешествий

Просмотреть другие статьи сайта …

israeliblog.ru

9 пошаговых фото в рецепте

Бабагануш — соус, закуска, паштет, намазка, как угодно можно назвать это оригинальное блюдо из баклажанов. Бабагануш родом из арабской кухни.  Он подходит как дополнение к блюдам из мяса и птицы, а так же очень вкусен как самостоятельное блюдо, просто со свежим хлебом. Вкуснее всего получается из баклажанов, запеченных на открытом огне.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бабагануш понадобится:

2-3 средних баклажана;

1-2 зубчика чеснока;

2 ст. л. лимонного сока;

молотый кориандр, соль, черный молотый перец — по вкусу;

петрушка или кинза;

2-3 ст. л. оливкового масла;

черный кунжут (чернушка) для украшения.

Для кунжутной пасты (тахини):

100 г кунжута;

2 ст. л. оливкового масла.

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, проколоть ножом в нескольких местах, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запечь при 200 градусах в течение 30 минут. Баклажаны должны стать мягкими, то есть острый нож должен легко входить в их мякоть.

Пока пекутся баклажаны, приготовить кунжутную пасту (тахини). Для этого кунжут измельчить в блендере с оливковым маслом.

Кунжутная паста (тахини) готова.

Баклажаны достать из духовки.

Разрезать баклажаны пополам, очистить от кожуры, мякоть полить лимонным соком и измельчить в пюре с чесноком.

Добавить кунжутную пасту, по вкусу соль и специи, все тщательно перемешать и очень вкусный бабагануш готов.

При подаче полить бабагануш оливковым маслом, посыпать черным кунжутом, зеленью петрушки или кинзы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Бабагануш из баклажанов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить классический бабагануш из баклажанов

Бабагануш — популярная в странах Ближнего Востока закуска-мезе. Нежная и ароматная паста бабагануш очень похожа на знакомую нам баклажанную икру по составу ингредиентов и технологии приготовления. Однако есть и существенное отличие — заправлена закуска лимонным соком, кунжутной пастой, смешанной с оливковым маслом. Именно эти ингредиенты придают закуске светлый, почти белый цвет и необычный вкус.

Ни одна трапеза на востоке не обходится без этой закуски. Восточная кухня очень популярна, вот почему, сегодня мы знакомимся с приготовлением этой пасты. Её можно подать как самостоятельное блюдо, как начинку, как помазку к тостам. Пробуйте, возможно, это восточное блюдо понравится вам, и вы будете рады украсить им праздничный стол.

Как приготовить «Бабагануш из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить бабагануш, необходимо взять баклажаны, лимон, кинзу, чеснок, острый перец, соль, кориандр, кунжут, оливковое масло, воду.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны вымыть, обсушить, наколоть вилкой, чтобы они не лопнули, поместить в духовку, нагретую до 220 °С и запечь их в течение 20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Разрезать баклажаны вдоль, выскоблить мякоть ложкой.

Шаг 4 Ссылка

Положить баклажаны в дуршлаг, дать стечь жидкость, размять мякоть вилкой или измельчить с помощью блендера.

Шаг 5 Ссылка

Нарезать мелко кинзу, соль перетереть в ступке с кориандром, мелко раздавить зубок чеснока, нарезать мелко немного острого перца.

Шаг 6 Ссылка

Добавить к баклажанам смесь приправ, лимонный сок, оливковое масло и снова всё взбить с помощью блендера.

Шаг 7 Ссылка

Чтобы приготовить пасту тахини, достаточно 100 г молотого кунжута взбить с оливковым маслом. Получится достаточно сухая смесь. Добавьте в смесь кунжута столовую ложку воды.

Шаг 8 Ссылка

Получившуюся кунжутную пасту, добавьте к баклажанам. Ещё раз всё взбить с помощью блендера.

Шаг 9 Ссылка

Добавить зелень и опять взбить всё в однородную массу.

Шаг 10 Ссылка

Готовую пасту можно подавать, полив оливковым маслом к лепёшкам, тостам, к отварным овощам.

webspoon.ru

Арабская закуска из баклажанов «Бабагануш» рецепт

Бабагануш – это традиционная для сирийской, ливанской и палестинской кухонь паста из баклажанов с добавлением масла, приправ и тахини – кунжутной пасты. В переводе с арабского языка может иметь два значения: «папа Гануш» или «привередливый папа». И действительно, закуска настолько вкусна, что может угодить любому самому привередливому папе. Обычно икру из баклажанов подают с лепёшками, но можно использовать и как соус к другим блюдам. Классический рецепт Бабагануш включает всего пять ингредиентов.

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 больших баклажана
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. тахини
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 1/4 ст. оливкового масла плюс 1 ст. л.
• Арабская пита

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам и положите на противень. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в течение 40 – 45 минут до мягкости.
2. Готовые баклажаны остудите. Ложкой отделите мякоть от кожуры и положите в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок, тахини, оливковое масло, соль и перец. Всё смешайте до однородной массы. Подавайте бабагануш из баклажан с питой или чипсами из питы.

grandkulinar.ru

Бабагануш – ближневосточная закуска из печёных баклажанов рецепт

Этот рецепт особенно выручит в сезон урожая баклажанов, когда хочется из них приготовить что-то более интересное, чем вторые блюда. Ближневосточный дип бабагануш – это очень вкусно, а главное, его не сложно готовить. Можете запечь баклажаны в духовке или поджарить их на газовой плите до мягкости, а затем размять, добавив немного кунжутной пасты тахини, свежую петрушку и лимонный сок. Вкусный дип готов. Макайте в него чипсы из питы и наслаждайтесь. Такую закуску можно быстро приготовить, если нагрянули гости: вкусно, сытно и как раз для компании.

Время: 40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 больших баклажана
• Сок 1 лимона
• 2/3 ст. тахини (кунжутной пасты)
• 0,5 ст. измельчённых свежих листьев петрушки
• Чипсы из питы, для макания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Баклажаны можно приготовить двумя способами. Первый способ на газовой плите, мой любимый, потому что так бабагануш приобретает более выраженный аромат дымка.
2. На газовой плите: включите 2 конфорки до максимума. Положите по 1 баклажану на каждую конфорку и с помощью щипцов поворачивайте примерно каждые 5 минут, пока вся поверхность баклажанов не обуглится и не станет хрустящей, всего около 15 минут. Не волнуйтесь, если баклажан немного сдуется. Снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы остудить.



3. В духовке: разогрейте духовку до 230°С. Проколите баклажаны вилкой (так нужно, чтобы баклажан не взорвался при запекании, поэтому не пропустите этот шаг). Положите на противень и запекайте до мягкости примерно 20 минут. Достаньте из духовки и остудите.
4. Независимо от выбранного вами способа приготовления, как только баклажан достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите обугленную кожицу. Выбросьте её. Положите баклажаны на разделочную доску, срежьте плодоножки и выбросьте. Порубите баклажаны ножом до получения однородной массы. Переложите в миску.
5. Добавьте лимонный сок, тахини, петрушку, немного соли и перца. Всё перемешайте и попробуйте на вкус. По желанию можно добавить больше лимонного сока, соли и перец. Их количество будет зависеть от размера баклажанов и ваших предпочтений! Подавайте бабагануш с чипсами из питы.

grandkulinar.ru

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов — вкуснейшая ближневосточная паста с баклажанами, баклажановый хумус, в котором вместо нута используются, соответственно, запеченные баклажаны. Блюдо бабагануш, калорийность которого предельно мала, можно назвать диетическим, поэтому есть его можно в больших количествах без вреда для фигуры. Я уже рассказывала один раз про похожее, но, все же, совсем другое на вкус израильское блюдо Хацилим, рецепт которого можно прочитать в моем рецепте «Закуска из баклажанов Хацилим» (обязательно посмотрите, любителям баклажанов точно понравится!). А как приготовить классический бабагануш из баклажанов, я расскажу прямо сейчас!

Блюда из баклажан очень разнообразны, поэтому их множество представлено у меня в блоге, можете полистать. Пройдясь по ним, вы точно поймете, как приготовить баклажаны разными способами. Но сейчас речь про один очень вкусный способ под названием Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов. Начнем с подготовки ингредиентов. Включаем заранее духовку на 200-220 градусов (зависит от духовки!), чтобы она успела разогреться. Моем баклажаны, разрезаем напополам, на срезах ножом делаем неглубокие надрезы в виде ромбовидной сеточки и раскладываем их вверх мякотью на противень, застеленный пекарской бумагой. Солим и ставим в духовку на 40-45 минут, пока запеченные баклажаны не станут мягкими. Если вы ходите ускорить процесс, можно разрезать баклажаны на тонкие полоски и точно также запекать до мягкости, разложив каждый лист баклажана отдельно. Кстати, за это время можно приготовить кунжутную пасту тахина очень быстро и всего из двух ингредиентов. Приготовление описано в рецепте «Тхина или Тахини, кунжутная паста».Настало время чистки баклажанов. Как чистить баклажаны быстро и без особых усилий? Я расскажу 🙂 Перекладываем в глубокую емкость и запечатываем пищевой пленкой. Оставляем на 10 минут — так будет легче очистить от кожуры баклажаны без потери мякоти.Через нужное время снимаем пленку и очищаем баклажаны от твердой шкурки. Многие задаются вопросом: надо ли чистить баклажаны. Я скажу, что приготовление баклажанов зависит от их качества. Кожура баклажана порой бывает достаточно твердой, поэтому баклажаны нужно чистить именно тогда, когда их кожицу действительно невозможно жевать. Если же шкурка мягкая, можно ее и не снимать.Теперь очищаем чеснок и кладем к баклажанам. Как быстро почистить чеснок двумя способами, очень рекомендую почитать и посмотреть фотографии, вы такого еще не видели! Кладем в баклажаны с чесноком кунжутную пасту тахини, выжимаем половинку лимона, добавляем оливковое масло, солим и перчим. Достаем блендер и все хорошеньком перебиваем до однородной консистенции. Пробуем бабагануш и добавляем по вкусу лимонный сок, соль и перец. Еще раз взбиваем баклажановую пасту.Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов готова к употреблению. Можно намазывать его на тосты, можно есть с питой, ближневосточным хлебом (этот хлеб… ммм, что-то волшебное!), можно класть внутрь питы с фалафелем и хумусом, а можно подавать с нарезанными хрустящими овощами или в салатных листьях.Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов разнообразит ежедневный завтрак, обед или ужин и отлично пойдет в дополнении к праздничным блюдам. Наслаждайтесь вашей едой!

rightfood.net

Нежная закуска с Кавказа — бабагануш из баклажанов

Турецкий бабагануш из баклажанов – это замечательная закуска, которую не стыдно подать к столу на праздник. Приготовление блюда по классическому рецепту предполагает сочетание баклажан с острыми специями и болгарским перцем с добавлением крекеров. Его можно есть с темным и белым хлебом, при этом даже тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

Как приготовить классический бабагануш

Количество продуктов регулируем на собственное усмотрение, добавляя или уменьшая пропорции. Если нет оливкового масла, заменяем его на подсолнечное холодного отжима.

Ингредиенты:

• баклажаны среднего размера – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон (небольшой) – 1 шт.;
• специя “Зира” – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• кунжутная паста “Тахини” – 4-5 ст.л.;
• молотый красный перец, соль – по вкусу;
• зелень укропа, петрушки, кинзы;
• зерна граната – горсть;
• крекеры соленые – 200 г.

Приготовление:

1. Промываем и насухо вытираем синие овощи. Нарезаем пластинами по 2-3 см и прокалываем вилкой, чтобы они выпустили горький сок.
2. В оригинальном рецепте баклажаны готовим на гриле, но если нет возможности выбраться на природу, запекаем их в духовке или обжариваем на сковороде с рифленой поверхностью. Обжариваем с двух сторон до слабого черного цвета, чтобы они практически подгорели.
3. Проверяем на готовность, прокалывая их ножом. Если он мягко входит внутрь, значит снимаем баклажаны с огня.
4. Вынимаем ложкой мякоть и разминаем вилкой так, чтобы в пюре попадались большие кусочки овоща.
5. Добавляем к полученной массе измельченные чеснок, петрушку и укроп, тахини, зира, свежевыжатый лимонный сок,  и перемешиваем, равномерно распределяя специи.
6. Вливаем масло и тщательно смешиваем до консистенции сметаны.

Посыпаем листьями или веточками кинзы и гранатовыми зернами. Едим, намазывая на соленые крекеры Тогда закуска будет подана не хуже, чем в ресторане.

Читайте также
Бабагануш — паштет из баклажанов с кунжутным маслом
Готовим бабагануш — веганский паштет из баклажанов с кунжутным маслом. Вкусно, полезно и очень легко готовить!..

Паштет по-одесски

В советские годы жители Одессы придумали свой вариант приготовления восточного блюда. Еврейская кухня привнесла в рецептуру дополнительные компоненты, но при этом сам процесс приготовления остался практически неизменным.

Ингредиенты:

• баклажаны крупные – 2 шт.;
• большой помидор – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• свежая зелень базилика, укропа, петрушки;
• соль, черный молотый перец– по щепотке.

Приготовление:

1. Застилаем решетку листом фольги и выкладываем на нее проколотые вилкой баклажаны. Это позволит им нормально пропечься и остаться целыми.
2. Выпекаем при температуре 220 ^OC в течение 35 минут и оставляем до полного остывания, прикутав фольгой.
3. Разрезаем овощ пополам и вынимаем мякоть столовой ложкой на досточку или в плоскую тарелку. Измельчаем при помощи ножа, чтобы получились средние кусочки.
4. Натираем помидор на крупной терке, а кожицу выкидываем.
5. Нарезаем лук на кубики и заливаем кипятком на 3 секунды, чтобы ушла часть горечи. Сливаем жидкость и заливаем холодной водой и оставляем на 5 секунд. Отбрасываем на сито, чтобы стекла вся вода.
6. Смешиваем все подготовленные овощи в миске с рубленной зеленью, маслом и специями.

Если паста получилась не очень острой, заправляем ее чайной ложкой аджики или острым соусом. Подаем с крекерами или нарезанным на квадраты черным хлебом.

Читайте также
То ли закуска, то ли салат: Нут с баклажаном
Кто-то называет это блюдо — нут с баклажанами — салатом, кто-то — закуской, однако несомненно одно:…

Бабагануш из баклажанов по-гречески

По легенде дочь не успела снять баклажаны с плиты и они подгорели. Чтобы скрыть этот недостаток, она измельчила овощ и добавила к нему острые специи. Однако, у нее это не получилось, поэтому бабагануш преводится как “баба” – отец и “гануш” – рассерженный. Тем не менее, блюдо понравилось другим членам семьи и вошло в восточную кухню, как одно из традиционных блюд и очень нравится тем, кто сидит на диете. И это не удивительно, ведь его калорийность составляет всего 203 кКал.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• болгарский перец – 3 шт.;
• крекеры – 15 шт.;
• оливковое масло – 70 мл;
• сметана 20% жирности – 2 ст.л.;
• семена кунжута – 2 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – ½ часть ч.л.;
• петрушка – 3 веточки;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 170 ^OC. Застилаем противень фольгой и выкладываем на него очищенные зубчика чеснока, завернутые в небольшой кусок фольги.
2. Прорезаем в баклажанах сквозные отверстия на расстоянии 3 см друг от друга и выкладываем на противень.
3. Томим чеснок в течение 20 минут и вынимаем при помощи лопатки, чтобы не обжечь пальцы.
4. Баклажаны держим еще 25-30 минут, а затем вынимаем и заворачиваем в горячий лист фольги. Оставляем на 15 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы овощи “дошли” до нужной мягкости.
5. Снимаем с баклажан кожицу, крупно нарезаем и перекладываем в дуршлаг. Оставляем на несколько минут, чтобы стек лишний сок.
6. Смешиваем в блендере сок лимона с кунжутом и маслом до тех пор, пока паста не станет однородной.
7. Закладываем в чашу с кунжутной смесью баклажаны, петрушку, чеснок, солим и перчим. Взбиваем в течение 3 минут.
8. Пробуем на вкус и солим, если необходимо. Добавляем немного лимонного сока, если недостаточно кислинки. Количество ингредиентов регулируем по собственному вкусу. Смешиваем все в блендере в течение 1 минуты на максимальной скорости.
9. Перекладываем готовую пасту в контейнер и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на час.

Перед подачей посыпаем бабагануш красным перцем и украшаем зеленью. Поливаем небольшим количеством оливкового масла.

Читайте также
Баклажаны, фаршированные кускусом
Продолжаем постигать удивительный кускус. Продукт очень универсальный, он впитывает в себя вкусы и ароматы тех…

Приготовление соуса Тахини в домашних условиях

Если хочется, чтобы все составляющие блюда были натуральными, готовим соус Тахини в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

• кунжутные зерна – 100 г;
• кунжутное масло – 2 ст.л.;
• соль Экстра (мелкая) – щепотка.

Приготовление:

1. Обжариваем зерна на сухой сковороде с антипригарным покрытием на минимальном огне до светло-коричневого оттенка.
2. Пересыпаем в блендер, заправляем маслом и солим. По необходимости добавляем 2 ст.л. фильтрованной воды.
3. Измельчаем на средней скорости и перекладываем в соусницу.

Тахини добавляем бабагануш либо подаем как отдельное блюдо, которое используем для смазывания тостов или к картофелю, мясу, рыбе.

Читайте также
4 рецепта салата из запеченных баклажанов
Салат из запеченных баклажанов может быть очень разный. Некоторые варианты готовятся максимально быстро, подходят для…

Бабагануш из баклажанов можно приготовить по-разному. В зависимости от того, какие добавлены специи, блюдо получится острым, с кислинкой или даже с горечью. Все зависит исключительно от того, какой вариант придется по вкусу хозяйке.

eco-recept.ru

бабагануш, или закуска из баклажанов

Бабагануш — это восхитительно ароматная и сытная закуска, она очень любима израильтянами, египтянами и турками. Готовится из запеченных на открытом огне баклажанов, которые затем перетираются в нежнейшее пюре, приправляются кунжутной пастой, йогуртом, чесноком и лимонным соком. Колоритный букет пряностей дополняет восточную вкусовую палитру и придает блюду особую пикантность.

В переводе на русский «баба» означает «отец», а «гануш» — камень для прессования сыра или зерна. Бабагануш можно есть просто так, зачерпнув ломтиком свежего огурца или сладкого перца, намазывать на бутерброды или добавлять в другие блюда как соус.

© DepositPhotos

Как приготовить баклажаны в духовке

По классической технологии баклажаны запекаются на открытом огне. В условиях дачи это можно сделать на мангале или гриле. В квартире обычно используют духовку или микроволновую печь. Можно приготовить баклажаны прямо над газовой плитой, имитируя эффект открытого огня. В этом рецепте описан способ приготовления в духовке.

Ингредиенты

• 4 баклажана
• 5 ст. л. кунжутных семян или пасты тахини
• 100 мл густого турецкого йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. кумина (зиры)
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• красный перец по вкусу

Приготовление

Бабагануш можно намазывать на тосты, можно есть с питой, ближневосточным хлебом, можно класть внутрь питы с фалафелем и хумусом, а можно подавать с нарезанными хрустящими овощами или на салатных листьях. Вкуснейшие и простые лепешки можно приготовить по этому подробному рецепту.

Запеченные в духовке баклажаны с кунжутом и йогуртом можно хранить в холодильнике 1 неделю. А можно сразу приготовить бабагануш в большом количестве и заморозить в порционных контейнерах. Закуска прекрасно хранится 3–4 месяца, вкусовые качества от заморозки не страдают. Так что даже зимой ты сможешь почувствовать вкус лета и вернуться к воспоминаниям о ярком восточном колорите.

Бери от лета только лучшее, питайся правильно и вкусно! Обязательно поделись рецептом этого изысканного блюда на свой странице.

Фото на превью depositphotos

• Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

kaprizulka.mediasole.ru

ЛУЧШИЙ рецепт Бабы Гануша!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт Баба Гануш прост в приготовлении, он идеально подходит для макания или намазывания, он полон лучших насыщенных и пикантных вкусов.

Здесь, в блоге, не секрет, что я всегда был осторожен, когда дело касалось моих чувств к баклажанам.

Но когда его обжаривают и смешивают с звездной партией баба гануша… считайте меня .♡

Барклай и я — мега-поклонники этого классического ливанского соуса и любим готовить его постоянно в это время года (когда сезон баклажанов на пике!), Чтобы всегда иметь под рукой в ​​холодильнике, когда возникает желание. В большинстве случаев нам нравится просто подавать баба гануш в виде соуса с добавлением свежей питы, наана, крекеров, картофеля фри, овощных палочек или любых других случайных ингредиентов, которые кажутся забавными для макания. Мы также любим использовать его в качестве спреда и добавлять его во все виды бутербродов, рулетов, питов и даже гамбургеров.Мы также обнаружили, что остатки также можно взбить в простую заправку для салата с небольшим количеством масла и приправ, или добавить в супы и тушеные блюда, чтобы добавить немного вкуса, или даже намазать пиццу в виде баклажанной начинки. прям вкусно . По сути, нет предела, когда у вас есть партия хорошего баба-гануша под рукой!

Тем не менее, попробовав на протяжении многих лет десятки различных рецептов баба-гануша в ресторанах, я пришел к выводу, что предпочитаю свой так же, как хумус, — с полным вкусом, с большим количеством тахини, лимонного сока и чеснока. и тмин добавлен.Еще мне особенно нравится, когда баба гануш готовят из дымных баклажанов, обугленных на гриле. Но, к сожалению, нам не разрешают иметь гриль или газовую плиту здесь, в нашей маленькой квартирке в Барселоне, поэтому я включил ниже варианты того, как приготовить этот рецепт на гриле или запекать в духовке. Тем не менее, этот рецепт готов для настройки, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь повозиться с количеством ингредиентов и сделать свой чесночным, лимонным, тахини, соленым, сливочным или ломким, как вы предпочитаете.

Если вы любите баба гануш, то сейчас самое время готовить его, пока сезон баклажанов находится на пике. Так что купите немного в следующий раз, когда будете на фермерском рынке, и давайте вместе сделаем партию!

Баба Гануш Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта баба гануш:

• Баклажаны: Для этого рецепта вы можете использовать итальянские или американские (глобус) баклажаны.Я настоятельно рекомендую выбирать меньшие по размеру баклажаны, потому что они менее горькие, содержат меньше семян и быстрее готовятся.
• Чеснок: Мне нравится аромат сладкого жареного чеснока в баба гануш, и я написал этот рецепт с использованием 4 больших зубчиков чеснока, которые мы будем обжаривать вместе с баклажанами. Тем не менее, если ваши зубчики чеснока стали немного меньше, просто добавьте несколько добавок и учтите, что им потребуется меньше времени на приготовление.
• Оливковое масло: Часть которого мы нанесем на баклажаны и чеснок перед обжариванием, а остальную часть мы добавим в баба гануш.Не стесняйтесь также сбрызнуть немного оливкового масла перед подачей, если хотите.
• Тахини: Эта насыщенная кунжутная паста придает великолепный аромат баба ганушу! Если хотите, можете добавить еще по вкусу.
• Лимонный сок: Он действительно оживляет этот рецепт и идеально дополняет ароматы тахини и чеснока.
• Мелкая морская соль: Или, если вы хотите добавить немного дымности, вы можете использовать вместо нее копченую мелкую морскую соль.
• Приправы: Мне нравится добавлять в соус немного молотого тмина, а затем посыпать его сверху молотым сумахом непосредственно перед подачей на стол.
• Нарезанная свежая петрушка: Эта трава традиционно добавляется в соус, хотя я также люблю немного посыпать сверху для украшения.

Как сделать Бабу Гануша:

Вот основные шаги по приготовлению баба гануша! (Полные инструкции, как всегда, подробно описаны в рецепте ниже.)

1. Обжарьте баклажаны и чеснок.* Как упоминалось выше, у меня нет гриля, поэтому я написал рецепт ниже с инструкциями о том, как вместе запекать баклажаны и чеснок в духовке. Но если у вас есть гриль (вам повезло!), Я включил ниже рецепт приготовления баклажанов и чеснока на гриле. В любом из этих способов баклажаны нужно готовить на сильном огне, пока мякоть внутри полностью не размягчится. Затем дадим баклажану постоять 20 минут после приготовления, чтобы он мог продолжать готовиться.
2. Процедить баклажаны. Важно процедить приготовленные баклажаны перед добавлением их в соус, чтобы удалить горький сок. Итак, как только баклажаны немного остынут, ложкой вычерпайте мягкую мякоть и переложите ее в большое сито с мелкими ячейками, а затем аккуратно выдавите излишки сока.
3. Смешайте ингредиенты. Смешайте протертые баклажаны и очищенный жареный чеснок в миске и разомните вилкой, пока смесь не станет гладкой, но слегка кусочками.Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, тахини, лимонного сока, соли, тмина и немного свежей петрушки и перемешайте до однородности.
4. Сезон. Дегустируйте и при необходимости приправьте солью. (Не стесняйтесь также регулировать количество лимонного сока, тмина или петрушки, если хотите.)
5. Подавать. Затем подавайте, сбрызнув оливковым маслом, добавив немного петрушки и щепотку сумаха… и наслаждайтесь!

Варианты рецепта Баба Гануш:

Кажется, у каждого есть личные предпочтения, когда дело доходит до того, что делает баба гануш лучшим, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь возиться с рецептом и корректировать ингредиенты по вкусу! Вы также можете рассмотреть…

• Жарьте баклажаны на гриле: Чтобы получить еще более вкусный дымный аромат, не стесняйтесь жарить баклажаны на гриле.Полные инструкции включены в примечания к рецепту ниже.
• Сделайте это более гладким: Если вы хотите гладкую вместо кусочков баба гануш, не стесняйтесь положить ее в кухонный комбайн или блендер и на короткое время перемешать до однородной массы.
• Сделайте более дымным: Если у вас нет гриля и вы хотите добавить немного дымного аромата баба ганушу, вы можете использовать копченую соль (вместо обычной морской соли), добавить щепотку копченой паприки или добавьте немного жидкого дыма.Все три варианта вкусные!
• Сделайте немного острым: Не стесняйтесь также добавить немного кайенского масла в соус, если хотите добавить немного тепла.
• Добавить свежую мяту: Я также люблю добавлять в этот рецепт немного нарезанной свежей мяты в дополнение к нарезанной петрушке, что добавляет восхитительной свежести.
• Добавить поджаренные кедровые орехи: Это блюдо также просто восхитительно, если сверху посыпать поджаренными кедровыми орехами.

Баба Гануш FAQ:

Как вы произносите baba ganoush? Произносится ба-ба га-НООШ.

Есть разные способы написания этого блюда? Да, он также известен как бабагануш, баба гануш, баба ганудж и другие названия.

Что означает баба гануш? В переводе с арабского это примерно означает «избалованный папа» или «избалованный папа».

Откуда баба гануш? Говорят, что это блюдо возникло в Ливане, хотя в разных странах Ближнего Востока и Европы теперь есть свои собственные рецепты.

Можно ли заморозить баба гануш? Технически это возможно, но текстура меняется после замораживания, а затем оттаивания соуса, поэтому я не рекомендую это делать.

Еще больше любимых рецептов соуса:

Ищете еще более вкусные рецепты соуса? Вот несколько моих любимых:

Описание

Этот рецепт Баба Гануш прост в приготовлении, он идеально подходит для макания или намазывания, он полон лучших насыщенных и пикантных вкусов.См. Примечания выше для возможных изменений ингредиентов.

• От 2 до 2,5 фунтов итальянских баклажанов (около 3 небольших баклажанов)
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части (плюс дополнительно для поливания)
• 4 крупных зубчика чеснока, неочищенный
• 1/3 стакана тахини
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• От 2 до 4 столовых ложек нарезанной свежей петрушки
• опционально: сумах молотый, для орошения

1. Обжарьте баклажаны и чеснок. Нагрейте духовку до 450 ° F и выстелите большой противень пергаментной бумагой. Разрежьте баклажаны пополам вдоль и несколько раз проткните пурпурную кожуру вилкой, затем смажьте открытую белую мякоть баклажанов и неочищенные зубчики чеснока 1 столовой ложкой оливкового масла. Выложите баклажаны на противень мякотью вниз вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Жарьте все вместе 20 минут *, затем удалите зубчики чеснока и отложите их, чтобы они остыли. Верните лист баклажанов в духовку и продолжайте запекать еще 25-35 минут, пока баклажаны не свернутся, а мякоть не станет полностью мягкой и нежной.(Время приготовления будет зависеть от размера ваших баклажанов и зубчиков чеснока.) Перенесите противень на решетку для охлаждения и дайте баклажанам постоять мякотью вниз в течение примерно 20 минут, чтобы мякоть баклажана могла продолжать расти. пар внутри его кожи.
2. Процедить баклажаны. Как только баклажаны немного остынут, ложкой вычерпайте мягкую мякоть и переложите ее в большое ситечко с мелкими ячейками. С помощью ложки аккуратно надавите и процедите лишнюю воду над раковиной, затем переложите мякоть в большую миску.
3. Смешайте ингредиенты. Очистите жареный чеснок и добавьте его в миску. Размешайте вилкой и аккуратно разомните баклажаны и жареный чеснок, пока они не станут гладкими, но слегка кусочками. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, тахини, лимонный сок, соль, тмин и одну или две столовые ложки нарезанной свежей петрушки и перемешайте до однородности.
4. Сезон. Дегустируйте и при необходимости приправьте солью.
5. Подавать. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом, немного посыпав петрушкой и щепоткой сумаха.Остатки можно хранить в закрытом контейнере до 3-4 дней.

Банкноты

Вариант с грилем: Если у вас есть гриль, я настоятельно рекомендую готовить на гриле вместо жарки баклажан, чтобы придать ему дополнительный дымный аромат. Нагрейте гриль до среднего или сильного огня. Оставить баклажаны целыми и несколько раз протыкать вилкой со всех сторон. Сбрызните зубчики чеснока маслом, затем поместите их в двойной пакет из фольги (полностью запечатанный).Поджарьте баклажаны и чесночный пакет вместе примерно 25 минут, удалите чеснок и отложите, затем продолжайте обжаривать баклажаны еще 15-25 минут, пока они не рухнут, а мякоть внутри не станет полностью мягкой и нежной. Время приготовления на гриле зависит от размера баклажанов. Переложите баклажаны в большую миску, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, чтобы баклажаны могли запариться. Затем продолжайте рецепт, как указано.

Двойная проверка чеснока: Я обнаружил, что неочищенные зубчики чеснока полностью обжариваются при этой температуре примерно за 20 минут, но им может потребоваться больше или меньше времени в духовке / гриле, поэтому лучше следить за их, чтобы они не горели.Если вы используете меньшие по размеру зубчики чеснока, имейте в виду, что им также потребуется меньше времени на приготовление.

Мятый Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

Средний Запад . Лоскутное одеяло из больших и маленьких городков, которые в совокупности считаются самым широким представлением американской культуры.Хартленд. И в центре внимания новой кулинарной книги «Вегетарианский хартленд» Шелли Вестерхаузен, из которой исходит этот рецепт чеканки Баба Гануш.

Это место на карте…. это то место, где я был все 33 года своей жизни, прожив в Айове, Висконсине и моем родном штате Миннесота. Это то место, где я чувствую себя лучше всего, где мой ритм течет свободно. И я никогда не планирую уезжать, так как очень многое в этом захватило мое сердце и душу.

Абсолютное, нетронутое уединение Миннесотских северных лесов .
возвышенных взлетов и завихрений северного сияния.
Окончательные, меняющиеся сезоны.

Незнакомец, который помогает вам выбраться из сугроба.
Большие игровые площадки для детей.
Короткие поездки на работу.

Семейные обеды в парке с большим выбором горячих блюд и пива Hamm’s.
Ярмарки штата и округа: победителей с голубой лентой, аттракционы на полпути и еда на палочке .

Свежий воздух.
Великие озера.
Белоголовые орлы.

Есть кукурузы в початках , которые вы купили в придорожной лавке.
Сладкое / терпкое сочетание ревеня в любой форме, от пирога до хрустящей корочки и кекса.
Сбор яблок в саду и поедание пончиков с сидром.

Я мог бы продолжить о своей любви к Средней Америке, особенно к еде, особенно о том, почему я безоговорочно люблю вегетарианский хартленд. Помимо этого дымного, сливочного, жареного баклажанного соуса, существует множество рецептов, в которых воспевают изобилие фруктов, овощей, злаков и молочных продуктов, определяющих щедрость Среднего Запада. То, чем мы все так гордимся!

Прошлым летом у меня была возможность встретиться с Шелли, когда она посетила Миннесоту на ретрите, который я организовал, и я сразу понял, что она искательница приключений и творческая личность, помимо того, что она сердечная и добрая. В книге отражены все эти атрибуты, разделенные на разделы, которые связаны как с сезонами, так и с приключениями. Подумайте о поездках, кемпингах, походах, пикниках, пикниках, организации праздников, снежных днях. Все это запечатлено с помощью самых ярких фотографий, которые действительно позволяют вашему разуму ускользнуть, прежде чем вы даже выйдете из кухни.

Это соус из жареных баклажанов, «Мятный баба гануш», очень легко приготовить, смешав в кухонном комбайне или блендере всего с несколькими ингредиентами. Думайте об этом как о хумусе, но баклажан заменяет нут . С тахини, соком лайма и несколькими специями, он имеет средиземноморское ощущение, которое прекрасно сочетается с лавашем, овощами, крекерами и даже с пастой для сэндвичей. . Мята сверху только усиливает аромат, и я также добавил немного измельченных хлопьев красного перца, чтобы немного тепла и цвета. Следует отметить , что ваши баклажаны всегда будут немного отличаться по размеру, поэтому вам, возможно, придется немного корректировать тахини, соль и кислотный компонент (сок лайма или лимона) каждый раз, когда вы их готовите. Наслаждаться!

Если вы сделаете этот соус из жареных баклажанов, отметьте меня в instagram @heartbeetkitchen или хэштегом #heartbeetkitchen!

Мятый Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба гануш, или соус из жареных баклажанов кремовой консистенции.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

• 3 средних баклажана
• 1/2 стакана тахини
• сок 1 лайма
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки измельченных листьев мяты
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Разогрейте духовку до 375 градусов F.

• Проткните баклажаны вилкой, выложите на фольгу на противне и запекайте в течение 45 минут.Дайте остыть примерно 10 минут, затем вертикально разделите баклажаны пополам, выньте мякоть и положите в сито с мелкими ячейками.

• Выдавите и слейте вытекающий сок. Затем поместите мясо в кухонный комбайн или блендер. Откажитесь от кожицы.

• Добавьте тахини, сок лайма, чеснок, кориандр и соль. Взбивайте примерно 2 минуты до получения однородной массы. Для подачи украсьте мятой и оливковым маслом.

Этот рецепт слегка адаптирован из поваренной книги Vegetarian Heartland Шелли Вестерхаузен.

ЛУЧШИЙ рецепт Бабы Гануша — Здоровый знаток

Это ЛУЧШИЙ рецепт Бабы Гануша. Это соус из копченых баклажанов с начинкой, который можно подавать как соус или начинку к мискам в средиземноморском стиле или есть отдельно с домашними чипсами из лаваша или овощами.

Есть какие-нибудь овощи, из которых вы никогда не готовили… не говоря уже о том, чтобы ели ?! Готов поспорить, ваш ответ был чем-то вроде «ДУХ»! Раньше для меня это были баклажаны.Я почему-то испугался его, понятия не имел, как его приготовить, и просто подумал, что это безвкусный, бессмысленный овощ. Я счастлив сказать, что доказал, что ошибался!

Я начал исследовать различные блюда с баклажанами, а потом понял, что баба гануш готовят из баклажанов! Я люблю баба гануш. Я большой поклонник всех соусов, но мой самый любимый — баба гануш. Я рос, ел его у себя дома (вместе с чанами с хумусом), так что для меня это ностальгический рецепт.

На днях мы ехали по проселочной дороге, и там была установлена ​​симпатичная небольшая ферма.Они были переполнены баклажанами, поэтому я схватила их. Я сразу понял, что буду делать этот домашний рецепт баба гануша, потому что он действительно ЛУЧШИЙ!

Баба гануш (также известный как Баба Ганудж) — это густой соус или паста из копченых баклажанов, тахини (кунжута), лимона, оливкового масла и чеснока, который традиционно подается в ближневосточной кухне.

По вкусу он похож на хумус, но вместо нута вы используете копченый баклажан.Курение является ключевым моментом, хотя ниже я даю рецепт жареного баба гануша.

• Баклажаны : Используйте свежие цельные баклажаны, а не предварительно измельченные!
• Чеснок: Вы также будете жарить чеснок, чтобы подчеркнуть сладость и предотвратить расстройство желудка из-за сырого чеснока.
• Тахини: Мне нравится тахини в моем баба гануше, потому что он такой сливочный. Только убедитесь, что покупаете качественную тахини.
• Оливковое масло: такое же, как и тахини, вам захочется купить хорошее!
• Lemon : немного пикантности
• Соль : Не экономьте на соли. Помогает выявить аромат

Самым важным элементом в приготовлении баба гануша является копчение баклажанов. Его довольно легко выкурить, если у вас есть гриль. Я также предпочитаю коптить чеснок.Я считаю, что сырой чеснок трудно переваривать, поэтому курение облегчает его!

1. Разогреть гриль до сильного нагрева
2. Целые баклажаны выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Положить зубчики чеснока в фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно закройте оловянную фольгу.
4. Добавьте баклажаны и чеснок из фольги прямо в гриль и закройте крышкой. Дайте баклажанам обугливаться, время от времени настраивая. Через 10 минут удалите чеснок. Через 15-20 минут (всего) удалите баклажаны.
5. Снова выложите баклажаны на противень и дайте отпариться 5 минут. Осторожно срежьте баклажаны ножом по длине, чтобы вышел пар. Откройте пакет из фольги с чесноком.
6. Дайте баклажанам постоять, пока они не остынут, чтобы их можно было брать в руки (10-15 минут).
7. Выньте мякоть баклажанов и поместите в сито с мелкими ячейками. Ложкой выдавите из баклажана лишнюю жидкость. Разотрите оставшиеся куски баклажана тыльной стороной ложки.
8. Вынуть чеснок из фольги и мелко нарезать.
9. В большую миску добавьте протертые и протертые баклажаны, измельченный чеснок, тахини, 2 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Посыпать солью до достижения желаемого вкуса.

Не бойся! Домашний рецепт баба гануша можно приготовить без гриля. Хотя я предпочитаю более традиционные ароматы копченых баклажанов, вы также можете запекать баклажаны в духовке.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выложите целые баклажаны на противень и сбрызните оливковым маслом.Поместите баклажаны в духовку, чтобы запекать 40-45 минут. Иногда их нужно переворачивать. Продолжайте следовать указаниям, указанным ниже.

Есть так много способов насладиться баба ганушем. Вот некоторые из моих любимых:

Baba ganoush хранится в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Я предпочитаю свежее, но и остатки вкусные!

Баба Гануш

Это ЛУЧШИЙ рецепт Бабы Гануша.Это соус из копченых баклажанов с начинкой, который можно подавать как соус или начинку к мискам в средиземноморском стиле или есть отдельно с домашними чипсами из лаваша или овощами.

• Автор: Давида Ледерле
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 6-8 1x
• Категория: Закуска
• Метод: Копченый
• Кухня: Ближневосточная
• Диета: Веган

• 2 фунта баклажана (примерно 4 средних и крупных)
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/4 стакана тахини
• 2 столовые ложки оливкового масла + еще полить
• 1/2 лимона, сок
• соль по вкусу
• по желанию: сумах + петрушка на гарнир

1. Разогреть гриль до сильного нагрева
2. Целые баклажаны выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Положить зубчики чеснока в фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно закройте оловянную фольгу.
4. Добавьте баклажаны и чеснок из фольги прямо в гриль и закройте крышкой. Дайте баклажанам обугливаться, время от времени настраивая. Через 10 минут удалите чеснок. Через 15-20 минут (всего) удалите баклажаны.
5. Снова выложите баклажаны на противень и дайте отпариться 5 минут. Осторожно срежьте баклажаны ножом по длине, чтобы вышел пар. Откройте пакет из фольги с чесноком.
6. Дайте баклажанам постоять, пока они не остынут, чтобы их можно было брать в руки (10-15 минут).
7. Выньте мякоть баклажанов и поместите в сито с мелкими ячейками. Ложкой выдавите из баклажана лишнюю жидкость. Разотрите оставшиеся куски баклажана тыльной стороной ложки.
8. Вынуть чеснок из фольги и мелко нарезать.
9. В большую миску добавьте протертые и протертые баклажаны, измельченный чеснок, тахини, 2 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Посыпать солью до достижения желаемого вкуса.
10. При желании добавьте дополнительную начинку.
11. Хранить в холодильнике до 5 дней.
12. Рекомендуемая порция: Домашние чипсы из лаваша

Нравится этот рецепт Бабы Гануша? Вот другие, которые могут вам понравиться:

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БЮЛЛЕТЕНЮ THM

Присоединяйтесь к 20 000+ членам сообщества THM, чтобы получить доступ к эксклюзивным рецептам, советам по здоровому образу жизни и закулисным новостям нашей команды!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Аутентичный Баба Гануш — Оригинальный соус из баклажанов (Aubergine Dip)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому, если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию бесплатно для вас.

Баба Гануш. Даже название прикольное. Строго говоря, это соус из баклажанов или баклажанов, но на самом деле это намного больше.

Этот рецепт Бабы Гануша — дымный, мягкий и вкусный .Родом из арабского и левантийского (Восточного Средиземноморья) мира, он также известен как Баба Гануш и Баба Ганудж.

Как и хумус, этот ближневосточный рецепт основан на тахини, чесноке и капельке паприки, отчего он взрывается ароматом.

Имя, по-видимому, происходит от дочери, которая сделала мясное пюре для своего беззубого старого отца — что я могу сказать — беззубый или нет, с этим с ним хорошо обращались!

Что в имени? — Дип из баклажанов против соуса из баклажана

Как будто название для соуса было недостаточно разнообразным, сам овощ меняет названия во всем англоязычном мире.

В Канаде, США и Австралии почтенный овощ известен как баклажан.

По ту сторону воды, в маленькой старой Британии, они знают их как баклажаны и недоуменно смотрят на незнакомцев, которые просят баклажаны.

«Что ?! Яйца в растении! Невозможно, сумасшедший дурак! »- вот ответ, который вы, вероятно, получите, если спросите.

Но независимо от того, называете ли вы это рецептом соуса из баклажанов или рецептом соуса из баклажанов, вам все равно нужно знать, что вы ищете в этом Баба Гануш / Баба Гануш .

Чувствуете фруктовый вкус? Как правильно выбрать баклажаны или баклажаны для соуса

• Возьмите баклажан и сожмите его — он должен быть твердым, но не твердым. Если он мягкий или вы можете легко надавить на него пальцем, то это большое нет, нет, нет!
• Heavy — это хорошо — если вас немного удивит вес конкретного баклажана, вы, вероятно, окажетесь в выигрыше. Если он соответствует остальным правилам, тяжелее = лучше.
• Тугая, блестящая и блестящая — такой должна быть кожа.Тусклый, морщинистый, испорченный, поврежденный = плохо. Избегать!
• Палочка с баклажанами малого и среднего размера. Крупные баклажаны могут быть (но не всегда) более горькими, поэтому на всякий случай выбирайте меньшего размера.
• Используйте быстро — баклажаны имеют довольно короткий срок службы, и чем быстрее вы их едите, тем менее горькими они становятся. Храните в холодильнике и попробуйте этот великолепный рецепт баклажанов через день или два после покупки.

Следуйте этим советам, и на ваш стол попадут только самые лучшие и съедобные баклажаны.

Польза баклажанов для здоровья

Мы не так часто показываем баклажаны / баклажаны в Hurry The Food Up, что на самом деле глупо, поскольку они довольно впечатляющие с точки зрения питания. Кроме того, довольно популярны веганские рецепты из баклажанов!

Баклажаны содержат насунин, фитонутриент с антиоксидантными свойствами, который, по-видимому, защищает мембраны клеток мозга от повреждения свободными радикалами.

Эти прекрасные овощи полны питательных веществ, которые, кажется, имеют ряд веских доказательств того, что они помогают нам сохранять здоровье.

Баклажаны с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий также являются отличным дополнением к вашему рациону, если вы пытаетесь похудеть.

Что не нравится? Эта дочь поступила хорошо.

Часто задаваемые вопросы о рецептах Бабы Гануша

Мы ответили на некоторые из наиболее распространенных вопросов об этом рецепте жареных баклажанов ниже, но если у вас есть другие, просто дайте нам знать в разделе комментариев.

Это веганский баба гануш?

Ага, наш рецепт баба гануш полностью веганский.

Это баба гануш кето?

Благодаря тому, что в нем довольно мало углеводов, этот рецепт должен подойти всем, кто ест кето.

Как долго длится соус из баклажанов?

Вы можете хранить остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Будет ли замерзать?

Да, но мы рекомендуем есть этот рецепт баба гануш в свежем виде, если возможно, чтобы ощутить богатую, бархатистую текстуру блюда, поскольку она может измениться после замораживания.

Если вы все же хотите попробовать заморозить его, убедитесь, что он хорошо остыл, прежде чем положить его в морозильную камеру, и дайте ему оттаять при комнатной температуре перед едой.

Возможно, вам придется хорошенько перемешать его, чтобы повторно объединить все ингредиенты при размораживании.

Могу я пропустить Тахини?

Послушайте, мы знаем, что тахини может быть немного дорогим, и это не очень распространенный ингредиент, но он является неотъемлемой частью ближневосточной кухни по уважительной причине. Это действительно важно для кремовой консистенции этого восхитительного соуса из баклажанов.

К тому же, как только вы начнете искать, вы найдете множество рецептов с тахини (например, этот классический рецепт хумуса)!

Как вы едите баба гануш?

Попробовав это чудесное блюдо из баклажанов, захочется съесть его со всем! Мы собрали несколько советов, как лучше всего его обслужить:

• С сырыми овощными палочками — морковь, огурец и болгарский перец прекрасно работают
• С чипсами или ломтиками лаваша — идеальный инструмент для окунания баба гануш!
• В качестве гарнира к таким блюдам, как салат из фалафеля
• Намажьте на лаваш, лепешки или бутерброды

И если вы застряли на споре о хумусе и баба гануш, все эти варианты хорошо работают с обоими!

Баба Гануш — Отец всех баклажанных соусов

Баба Гануш — (соус из баклажанов / соус из баклажанов) Лепешки и питас идеально сочетаются с этим прекрасным сочетанием арабско-средиземноморской кухни.

• 3 небольших баклажана (3 небольших баклажана = всего 600-700 г)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки тахини (или кунжутной пасты тоже подойдет)
• 1 лимон (сок)
• 2 столовые ложки оливкового масла (плюс брызги при подаче блюда)
• 1 чайная ложка болгарского перца
• соль и перец по вкусу

Необязательно

• 1 горсть зерен граната
• 1 столовая ложка кинзы / кориандра, свежие

• Разогрейте духовку до 180ºC.

• Положите баклажана на противень для духовки, добавьте немного оливкового масла и немного соли .

• Проделайте в них пару отверстий вилкой.

• Добавьте также зубчика чеснока . Их не нужно чистить.

• Жаркое до готовности (25-30 минут).

• Дайте баклажанам немного остыть, затем разрежьте их и вырежьте «мякоть».

• С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте мякоть баклажана с остальными ингредиентами (выдавите сок из лимона и очистите чеснок перед тем, как бросить его) .

• Подавать в миске с добавлением болгарского перца и немного оливкового масла для украшения. Вы можете есть как соус к питас, лепешки или начо или как гарнир к основному блюду.

Пищевая ценность

Баба Гануш — отец всех соусов из баклажанов

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Лучший рецепт Бабы Гануша

Это лучший рецепт баба гануша. Это очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, закусок или для вечеринки. Жарьте баклажаны на барбекю летом или в духовке зимой. Тебе это понравится!

Этот рецепт баба гануша весь день, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, весь день. Принесите свои любимые ковши, потому что они вам понадобятся.

Баба Гануш = удивительно вкусное сливочное блюдо из баклажанов, которое просто.так. хороший.

И я надеюсь, что не потерял тебя в баклажанах. Я знаю, что эти фиолетовые красотки — либо любовь, либо ненависть. Я их люблю. Я также знаю людей, которые входят в команду No Eggplant, но все же любят хороший рецепт баба гануша. IE: ЭТО Рецепт баба гануша.

Почему это лучший рецепт баба гануш:

• На вкус он такой же, как баба гануш, который я ел почти каждый день, когда провел два месяца, путешествуя по Ближнему Востоку.
• Он богат дымным ароматом, благодаря небольшому трюку, которым я с вами поделюсь.
• Он очень сливочный, без добавления молочных продуктов. Читайте: палео + веганская баба гануш!
• Это восхитительный соус без глютена.
• Это очень легко сделать. Если вы положите пару баклажанов на барбекю или в духовку и включите кухонный комбайн или блендер, вы сможете приготовить этот баба гануш.

Что такое баба гануш?

Баба гануш — ближневосточное блюдо из вареных баклажанов, тахини, оливкового масла и некоторых специй.Я знаю, что «соус из баклажанов» может показаться не лучшим вариантом, но я клянусь вам, что это так. Мне очень нравится баба гануш, и я знаю, что ты тоже полюбишь ее!

Как приготовить баба гануш

Приготовить баба гануш очень просто. Все начинается с жарки баклажанов на гриле.

Видите там обугленные морщинистые баклажаны? Внутри их не очень красивого внешнего вида находится мякоть баклажана, восхитительная кремовая основа для баба гануш.

И эта лужа с жидкостью, в которой они сидят? Это сок, который собирается после их обжарки.У него было тонны дымного аромата. Я люблю добавлять пару столовых ложек в мой баба гануш, чтобы придать ему еще больше дымности.

Как только вы очистите обугленную кожицу, вы вытолкнете (немного слизистые) внутренности в кухонный комбайн.

Затем вы добавляете немного тахини, чеснока, лимонного сока и соли (вот и все!) И перемешиваете. Это волшебство — вот во что оно превращается. ↓

До того, как я приготовил баба гануш в первый раз, меня это немного напугало. Если вы чувствуете то же самое, уверяю вас, в этом нет необходимости.Этот рецепт баба гануша очень легко приготовить. На это уходит немного времени, но только потому, что вам нужно поджарить и охладить баклажаны. Фактическое время работы составляет всего около 5 минут.

Если вы никогда раньше не ели баба гануш, вам он обязательно понравится. Супер сливочный с дымным чесночным вкусом. В нем есть такое богатство, которое заставит вас думать, что это не должно быть полезно для вас. Но не волнуйтесь, этот рецепт соуса на 100% полезен. На самом деле, в 1/3 чашки баба гануша всего 85 калорий!

Как вы обслуживаете баба гануш?

• В качестве соуса с домашними чипсами из лаваша или нарезанными овощами
• Сверху на медленном огне баранины или жареного цыпленка
• Намазанный на бутерброд или в карман для лаваша
• Как часть большого блюда меззе или тапас
• В качестве соуса / дипа для овощей или риса

Рецепты полезных блюд

Описание

Это лучший рецепт баба гануша.Это очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, закусок или для вечеринки. Жарьте баклажаны на барбекю летом или в духовке зимой. Тебе это понравится!

Состав

• Баклажаны 2 глобуса
• 3 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1–2 чайные ложки морской соли
• 2 зубчика чеснока, натертых на микроплане или мелко измельченного
• Дополнительные начинки оливковое масло, семена кунжута, семена граната, рубленая петрушка или кинза

Инструкции

Жарьте баклажаны на барбекю

1. Разогрейте барбекю до среднего или сильного огня.Баклажаны проткнуть несколько раз вилкой или ножом. Положите баклажаны на барбекю и дайте им готовиться 30 минут, перевернув на полпути.

Запеките баклажаны в духовке

Разогрейте духовку до 425 градусов. Баклажаны проткнуть несколько раз вилкой или ножом. Выложите баклажаны на форму для запекания и запекайте в духовке 30 минут, перевернув на полпути.

Сделай бабу гануш

1. Положите приготовленные баклажаны в миску с бортиками и оставьте их, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было обрабатывать.Вылейте сок, который скапливается на тарелке, в миску, очистите баклажаны от кожуры.
2. Поместите сливочные внутренности в кухонный комбайн, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1 чайную ложку соли и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Для более дымного вкуса баба гануш добавьте одну-две столовые ложки зарезервированного сока.
3. Для наилучшего вкуса дайте баба ганушу постоять в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол, а затем добавьте любую или все дополнительные начинки.

Банкноты

Обязательно используйте в этом рецепте тахини, которые вам нравятся. Если он имеет горький вкус, ваш баба гануш тоже будет горьким.

Мне нравится добавлять немного сока, который собирается на тарелке, когда баклажаны остывают в баба гануш. Это придает соусу сильный дымный аромат, но добавленная жидкость немного разбавит его.

Вам нужно жарить баклажаны?

Нет! Я люблю жарить баклажаны на гриле, но запекать баклажаны тоже можно.

Как долго это продлится в холодильнике?

Баба гануш хранится в холодильнике до 1 недели. Так что вперед и сделайте это заранее для вечеринки!

Хорошо ли замерзает?

К сожалению, нет. Хорошо то, что он настолько вкусный, что вам легко захочется съесть все это в течение недели.

Это здоровое блюдо?

Да! Баклажаны — отличный источник витамина B, витамина E и клетчатки. Тахини богата минералами, такими как фосфор, лецитин, магний, калий и железо.А оливковое масло — полезный жир для сердца. Кроме того, баба гануш низкокалорийна.

Рецепт гануша из сказочного баклажана — Heidi’s GrowHaus

Рецепт Бабы Гануша из сказочных баклажанов — отличный рецепт для приготовления крекеров, лавашей и овощных паст. По консистенции, как хумус, у вас обязательно получится новый любимый соус для закуски. Закажите свежие баклажаны на ферме Хайди GrowHaus или на местном рынке, чтобы отведать свежий вкус.

Сказочный баклажан Баба Гануш (дает 6 порций)

Состав

• 2 фунта сказочных баклажанов или других небольших баклажанов (всего около 12-16)
• 1/4 стакана тахини
• 2 средних зубчика чеснока, прессованных или измельченных
• 2 столовых ложки лимонного сока, при необходимости больше
• 1/3 чашка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки баклажанов и украшения
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна, плюс дополнительно для украшения
• 3/4 чайной ложки соли по вкусу
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• Щепотка копченого перец, для гарнира
• Цедра лимона, для гарнира

Инструкция

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​верхней трети духовки.Выстелите большой противень с бортиком фольгой, чтобы баклажаны не прилипали к сковороде. Выложите баклажаны на противень и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла.
• Обжарьте баклажаны до тех пор, пока внутренняя часть не станет очень нежной, а кожица не разрушится. Это займет около 15-25 минут, в зависимости от размера баклажана. Отложите баклажаны в сторону, чтобы они остыли примерно на 10 минут или пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать.
• Осторожно разрежьте баклажаны пополам и вычерпайте мякоть большой ложкой, оставляя кожицу.

• Зачерпнув баклажаны, поместите сетчатый фильтр над миской. Переложите мякоть в ситечко и выбросьте кожуру. Удалите остатки кожуры баклажанов и выбросьте их. Здесь вам нужно удалить как можно больше влаги из баклажанов. Обязательно дайте баклажанам постоять несколько минут и встряхните / размешайте баклажаны, чтобы высвободить еще немного влаги.
• Затем поместите баклажаны в чашу кухонного комбайна; выбросьте оставшуюся кожуру баклажана и капли.Добавьте к баклажанам чеснок и лимонный сок. Перемешайте в кухонном комбайне, пока все не станет однородной массой. Добавьте тахини и пюре примерно на 30 секунд, останавливаясь, чтобы поскрести стенки миски по мере необходимости. При работающем двигателе медленно сбрызните оливковым маслом. Продолжайте пюре, пока смесь не станет бледной и кремовой, около двух минут, останавливаясь, чтобы соскрести каждые 30 секунд или около того.

• После того, как ингредиенты хорошо перемешаны, снимите чашу кухонного комбайна с основы, осторожно выньте лезвие и добавьте тимьян, соль и тмин.При желании приправить по вкусу солью и лимонным соком.
• Далее переложите в сервировочную посуду. Накройте миску и поставьте в холодильник на один-четыре часа.
• Достаньте из холодильника, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тимьяном, копченой паприкой и цедрой лимона перед подачей на стол.
• Подавать с жареным лавашем, крекерами или овощами.

Наслаждайтесь своей новой любимой закуской! С этими простыми ингредиентами и простыми инструкциями вы обязательно будете повторять это снова и снова! Рецепт Бабы Гануша из сказочных баклажанов отлично подходит для любого ужина, чтобы удовлетворить его в качестве бесплатного спреда к закускам.

Шеф-повар Джона Баба Гануш | Allrecipes

Взять у ливанца. Рецепт заслуживает 5 звезд, если вы удалите йогурт и кайенский перец. Не люблю, когда люди лечат идеальный рецепт. Мы изобрели хумус и бабу ганноуге. Я понимаю, что людям нравится вносить свои собственные изменения в рецепты, но баба ганнуге следует оставить в покое, потому что она идеальна.

Вау! Так хорошо. Я разрезала баклажаны пополам и запекала их на противне при 450 градусах примерно 25-30 минут.Потом последовал рецепту оттуда. Очень вкусно!

САМЫЙ лучший баба гануш, который я когда-либо ел, без исключений. Не знала, что у баклажанов был секс …. пол …. ты понимаешь, о чем я. Съел его 2 дня подряд … вауцер, это было хорошо. Я использую только 2 баклажана, и этого хватило более чем на неделю с 4 людьми. использовал все как указано

Моя вышла точно так же, как фотография шеф-повара Джона. Греческий йогурт действительно дает тот вкус, к которому я привык в Баба Гануш. Не во всех ближневосточных ресторанах так поступают, и иногда это бывает слишком кислым и терпким.Это потрясающе! Я только хочу добавить, что вы должны добавлять тахини и лимонный сок понемногу на свой вкус.

Фантастика как есть! Однако мои баклажаны были маленькими, поэтому я не очень много окунулся, и мне пришлось скорректировать другие ингредиенты. В будущем сделаю еще много. Я жарил баклажаны в духовке — 45 мин, 400F.

Вкусно! сделаю снова.

Я приготовила этот рецепт дважды, и моему мужу он нравится. В первый раз я точно следовала рецепту, и баба гануш была восхитительна.Во второй раз я проявил смелость и сделал несколько модификаций рецептов с одинаково хорошими результатами. Вместо двух измельченных зубчиков чеснока я использовал полдюжины зубчиков жареного чеснока. Поскольку я обнаружил, что у меня не было простого греческого йогурта, я заменил его кремом на мексиканский. Я тоже добавил, может быть, 1/2 т. тмина.

Исключительно отличный легкий рецепт. Я добавил жареный перец халапеньо для пикантного вкуса.

Довольно неплохо, но дает много