Разное 

Балканская кухня: Балканская кухня | Кулинарные рецепты

Содержание

пестрое полотно вкусов на одном полуострове

Прибрежные балканские страны неизменно привлекают российских туристов: Болгария и Черногория входят в ТОП-10 самых популярных направлений летнего отдыха россиян. Традиционное гостеприимство жителей Балкан в сочетании с богатой кухней обеспечат вам разнообразное и незабываемое гастрономическое путешествие. Поближе познакомиться с колоритной балканской кухней нам поможет представитель туристического метапоиска momondo в России Ирина Рябовол.

Особенности балканской кухни

Кухню этого региона однородной назвать сложно – ее составляют кулинарные традиции многих стран: Хорватии, Сербии, Черногории, Болгарии, Румынии, Македонии и других.

Тем не менее, в силу географической близости и почти 500-летнего господства Турции, кухни балканских стран приобрели общие черты – пристрастие к приправам из перца, частое употребление супов, преобладание плотных и сытных блюд.

Всюду в балканской кухне ощущается мощное турецкое влияние. Наиболее сильно оно проявляется в названиях блюд: например, суп на Балканах часто называют турецким словом «чорба», мясной фарш – «кайма». А знаменитые сербские «чевапы» или болгарские «кебапцы» – это не что иное, как модификации турецких «кебабов».

С другой стороны, на кулинарные пристрастия жителей Балкан так же сильно повлияли славянские, венгерские и немецкие традиции, от которых берет свои корни нетипичная для Турции любовь балканских народов к свинине.

Давайте рассмотрим кухни трех самых популярных для отдыха балканских стран – Болгарии, Черногории и Хорватии.

Кухня балканских стран

В Турции, Греции, Болгарии, Румынии, Югославии и Албании мы найдём много подобных блюд с похожими названиями. Здесь также присутствуют и блюда, которые готовятся в Индии, Пакистане, Иране и других дальних странах.

Корни балканской кухни

Балканская кухня находилась почти полвека под непосредственным влиянием Турецкой Османской империи. Турецкие повара приобретали знания во всём исламском мире, и распространяли их на Балканах. Они ввели в пищу шпинат, йогурт, шашлык и многие другие блюда.

В основном, приготовление пищи и использование продуктов на Балканах можно охарактеризовать следующим образом: используется много баранины и ягнятины, птицы, свинины, мясо запекается на гриле или на вертеле, на открытом огне. В дополнение к грилю, мясо тушится с овощами, часто в глиняных кувшинах; сохранилась традиция приготовления в древесной печи, в которой пища приобретает особый вкус и запах дыма.

Особенности приготовления блюд в балканской кухне

Так как Балканские государства – это прибрежные страны, в меню здесь присутствует намного больше рыбы, чем у нас. Употребляется много овощей, как приготовленных, так и свежих, в салатах. Используется много лука, чеснока, помидоров, баклажанов, перца, капусты, фасоли.

Очень часто тыква, баклажаны, перец и другие овощи наполняются рублёным, пряным мясом и рисом. Турецкий способ приготовления использует много баранины; добавление сахара, изюма и миндаля в мясные блюда «досталось» в Болгарскую, Румынскую, Греческую, Югославскую и Албанскую кухни.

Специи в балканской кухне

На Балканах специи употребляются по-другому, не так, как у нас. Здесь любят свежие, сушёные и маринованные чили, которые используются либо как часть блюда или салатов, либо же едятся «вприкуску» в качестве гарнира.

Типичный запах и вкус блюдам балканской кухни придают свежие и сушёные ароматические травы: тимьян, чабер, мята, шалфей, эстрагон, любисток, базилик, сельдерей, зелёные лук и чеснок, укроп, фенхель, кориандр, майоран. Среди других специй можно отметить лавровый лист, острый и сладкий перец, пажитник, гвоздику, имбирь и перец душистый.

Гарниры и десерты

Во всех балканских стран отмечается высокий уровень потребления молочных продуктов – йогуртов, сыров из козьего, овечьего и коровьего молока. Гарниром для мясных и овощных блюд, в основном, является белый хлеб, рис, бобы, картофель, в Румынии – мамалыга.

Все балканские народы употребляют слишком плотные и очень сладкие десерты, популярные в арабском мире.

В Турции блюда часто имеют поэтические фантазийные названия. Например, запечённые фаршированные баклажаны называют «Iman bayildi» (удивление Имана). Турки ввели овощи, фаршированные мясом и рисом, принесли в Европу плов (блюдо из риса, курицы и баранины, приправленное лавровым листом, гвоздикой, карри, перцем и обогащённое миндалём и изюмом) и добавление в продукты питания грецких орехов и миндаля. Турецкие блюда, популярные и на Балканах, изобилуют жиром.

Сербская кухня. Сербская кухня в СПб

Что ВсёКонцертыФильмы в прокатеСпектакли в театрах8 мартаАвтособытияАкцииАлые парусаБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиВыступления DJДень влюбленныхДень городаДень ПобедыДень снятия блокадыКинопоказыКонференцииКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМасленицаМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВНочь музеевОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПасхаПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные событияРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый годРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло.

байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда Любое времясегодня Пн, 28 мартазавтра Вт, 29 мартасреда, 30 мартачетверг, 31 мартапятница, 1 апрелясуббота, 2 апрелявоскресенье, 3 апреляпонедельник, 4 апрелявторник, 5 апрелясреда, 6 апреля

13 251 Рецепт | BonApeti.

ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(38)
  • Баница(485)
  • Блинчики(183)
  • Блюда из Гуся(4)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(35)
  • Блюда Здорового Питания (765)
  • Блюда для Диабетиков(38)
  • Блюда из Молочных Продуктов(367)
  • Бюджетные Рецепты(604)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Аламинуты(56)
  • Банички(89)
  • Блюда в Банках(206)
  • Блюда в Глиняном Горшке(118)
  • Булочки(78)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(2037)
  • до 60 минут(7298)
  • до 90 минут(10890)
  • более 90 минут(2361)

Национальность

  • Австралийская Кухня(16)
  • Австрийская Кухня(48)
  • Американская Кухня(520)
  • Английская Кухня(115)
  • Арабская Кухня(96)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1525)
  • Бланшированные Блюда(26)
  • Блюда в Духовке(6749)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(43)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4633)
  • Очень Сложные Рецепты(120)
  • Простые Рецепты(7225)
  • Сложные Рецепты(960)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(80)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(14)
  • Меню на День Рождения(221)
  • Новогодние Блюда(136)
  • Пасхальные Блюда(183)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(36)
  • Баклажаны(167)
  • Брокколи(69)
  • Брынза(62)
  • Булгур(31)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(542)
  • Зимние Блюда(1303)
  • Летние Блюда(1067)
  • Осенние Блюда(714)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2618)
  • Анна Марковская(2141)
  • Наталия Симеонова(1987)
  • Natalya Shvenk(1750)
  • Larisa Docheva(1685)
  • Olga Gogosheva(1665)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Балканская кухня — Coral Travel турагентство

Какие ассоциации вызывает у вас словосочетание «балканская кухня»? Наверно, после долгих размышлений, вы вспомните чевапчичи, может быть еще плесковицу. На самом же деле, кухня данного региона интересна и разнообразна, так же как и народы его населяющие.

Какие ассоциации вызывает у вас словосочетание «балканская кухня»? Наверно, после долгих размышлений, вы вспомните чевапчичи, может быть еще плесковицу. На самом же деле, кухня данного региона интересна и разнообразна, так же как и народы его населяющие.

Общая информация.
К странам балканского региона относятся те, что раньше составляли Югославию, а еще Болгария, Молдавия, частично Греция и Турция. По этой причине одно и то же блюдо под разными названиями и приготовленное с небольшими отличиями можно встретить во всех этих странах. Например, чевапчичи – это по сути кебаб, который пришёл на Балканы вместе с Османским правлением, претерпел изменения в виде добавления свиного жира и обрезков, оставшихся от других мясных блюд. В настоящее время блюдо считается национальным во всех странах бывшей Югославии.

Кухня региона в основном состоит из простых, сытных блюд. Широко используется мясо, различные корнеплоды, очень часто в рецептах встречается сладкий зелёный перед и острый красный. Распространено использование кукурузы и оливок. Не стоит ожидать каких-то изысканных блюд, но всегда можно быть уверенным, что после приёма пищи чувство сытости вас долго не покинет, потому что во время обеда вас накормят не только мясным рагу или лапшой, но добавят к нему хлеб, булочки, а так же различные сладости.

Продукты и блюда региона.
Можно выделить несколько наиболее интересных продуктов, которые производят в данном регионе. Один из них – пршут. Про хамон слышали, наверно, все, а вот про подобный продукт, который делают на Балканском полуострове, знают лишь гурманы, либо туристы, уже посетившие данные страны. Пршут представляет собой вяленый свиной окорок, способ приготовления которого может отличаться в зависимости от страны, где его готовят. В Черногории и Сербии его сначала солят, потом коптят и лишь потом подвешивают вялиться на свежем воздухе. , в других странах этап копчения пропускают и солят не в рассоле, а сухим способом. Объединяет их то, что в конце готовые окорока вялятся от нескольких месяцев до двух лет. Процесс вызревания происходит в специально построенных для этой цели помещениях, с поддерживаемой постоянно температурой и циркуляцией воздуха. За время приготовления окорок теряет до трети от первоначального веса. Готовый пршут нарезают тонкими ломтиками и подают с сыром и оливками, дополняя, блюло местным красным вином или ракией.

Спиртные напитки достойны отдельного упоминания. Ракия – дистиллят из винограда, выдержанный в дубовых бочках, ракия двойной перегонки, называемая «перепеченица». Сливовица – та же ракия, но для производства используется сливовый сок. Кстати, сербская сливовица стала первым защищённым продуктом, имеющим географическое происхождение и получившим сертификат ЕС в регионе.
Вообще ракию здесь делают из всевозможных ягод и фруктов- персиков, абрикос, груш, инжира и даже шелковицы, после настаивают на травах, анисе, смешивают с мёдом и орехами. В Турции же ракию называют «ракы», производят из виноградного сока, а после перегонки настаивают на анисе и считают турецким национальным напитком. Кроме крепких напитков здесь производят много вин, ведь климат очень благоприятен для выращивания винограда и виноделия, а Дионис, греческий бог вина и веселья, по легенде жил именно на Балканском полуострове.

Не останутся в обиде и сладкоежки, ведь на Балканах можно найти сладости на любой вкус – от запеченных яблок до баклавы, она же пахлава, которую, как и в Турции, делают из слоёного теста, орехов, сиропа и едят, запивая крепким черным кофе. Сами названия десертов уже говорят, что будет «слатко»-так на сербском называют джемы и варенья. Не забудьте попробовать ратлук, он же рахат-лукум в турецком варианте произношения, колачи, палачинке (что-то похожее на русские блины со сладкой начинкой) и шленокле.
Какую из стран вы бы не выбрали для посещения, вы абсолютно точно будете накормлены вкусно и сытно. Отдых здесь неспешный, люди добрые и гостеприимные, а речь неуловимо напоминает родной русский язык по звучанию. Возможно, этим и объясняется возросший интерес к данному направлению у туристов.

Балканская кухня — Кулинарная cтудия Clever

Сытная, калорийная, перченная, с турецкими мотивами – такая она балканская кухня. Как и средиземноморская, она включает в себя кулинарию свыше 10 стран.

Небольшой исторический экскурс

Территория Балкан имеет общую историю. Болгарское царство, влияние Византии, Османской империи отразились на обычаях и традициях Балканского полуострова. Самый большой след оставили турки. На протяжении почти 500 лет они властвовали на полуострове, поэтому не удивляйтесь увидеть, к примеру, в Хорватии традиционные турецкие сладости.

Традиции

Кухня Балкан любит мясо. Не важно, свинина это или курица с говядиной. Его запекают, жарят, тушат, им фаршируют овощи. Употребления перца – ещё одна обязательная составляющая. А как же обойтись без овощей? Едят баклажаны, тыкву, лук, помидоры, чеснок, картошку, свеклу, капусту. Часто употребляют бобовые и молочные продукты. Без супов жители Балкан не проживут и дня. Они бывают как сытные, тяжелые (чорба и супа), которые пользуются популярностью в холодную пору, так и легкие, холодные супы (таратор). Регионы стран Балтийского полуострова, приближенные к Средиземному морю, балуют своих жителей широким выбором морепродуктов.

Распространенные специи

Как говорилось выше, перец – обязательная и главная специя. Будь то чили или черный, но его вкус должен чувствоваться в каждом блюде, кроме десерта. Перец кладут в пищу в свежем, маринованном или в высушенном и перетертом в порошок виде.

Нельзя не упомянуть о растущих на Балканах травах – базилик, шалфей, чеснок, тимьян, укроп, фенхель, кориандр. Их используют в свежем или высушенном виде.

Популярные блюда

Мамалыга широко распространена в Молдове и Румынии. Это каша из кукурузной муки, сдобренная брынзой, шкварками, яйцами и беконом. Мусака – запеченный мясной фарш с овощами (в основном картошкой или баклажанами) является частым гостем на румынском, болгарском и греческом столе. Балканские сладкоежки отдают предпочтение арабским сладостям – пахлаве, халве, рахат-лукуме.

Кулинарные студии и кулинарные мастер-классы – отличный источник теоретических и практических знаний о балканской кухне.

Известные шеф-повара

В Болгарии знают Бориса Петрова. Почти 7 лет он жил и работал в Испании, перенимая опыт испанских шеф-поваров, в частности работал с Хавьером Саньолем. Вернувшись на родину, он готовит в одних из самых элитных ресторанов Софии. Борис написал и выпустил кулинарную книгу «Чувство вкуса», часто снимается в кулинарных ТВ-шоу, член болгарской ассоциации шеф-поваров «Евро-Ток България».

Первый и единственный шеф-повар Словении, удостоенный престижной итальянской премии Золотой повар – Томаж Кавчич. Он продолжает семейные кулинарные традиции, отдавая предпочтение национальной кухни, хотя смело берется за креативность и новизну. За это в 2017 году стал лучшим инновационным шеф-поваром Европы.

Материал подготовлен Кулинарной студией Clever.

Балканская кухня | Кухни мира

Балканская кухня является сборным понятием, поскольку она объединяет кулинарных традиций Хорватии, Сербии, Черногории, Болгарии. Она считается самой сытной в мире и основу ее составляют мясные блюда, в основном свинина. Самое популярное блюдо балканской кухни – пршут – вяленая свинина, которую вялят на свежем воздухе, добавляя в него только соль. Подают пршут с домашним хлебом и каймаком – молочной закуской. Особого внимания заслуживают рецепты балканских супов, секрет которых состоит в том, что при приготовлении в бульон добавляется мука от чего суп получается густым и сытным. Популярны известные колбаски чевапчичи, большие котлеты из мясного фарша – плекавицы и мучкалица – гуляш с добавлением большого количества специй. В рецептах балканской кухни можно встретить множество блюд из морепродуктов. Рыбу жарят или готовят на огне. Основу балканской кухни составляют всевозможные овощи – свекла, картофель морковь, репа, цветная и кочанная капуста. Любимые овощные блюда – фаршированные перцы и овощные пирожки. Особым ритуалом в балканской кухне является приготовление приправ из зрелого красного перца. Приправы оттеняют вкусовые качества блюд и добавляются в умеренных количествах.Балканская кухня является сборным понятием, поскольку она объединяет кулинарных традиций Хорвтии, Сербии, Черногории, Болгарии. Она считается самой сытной в мире и основу ее составляют мясные блюда, в основном свинина. Самое популярное блюдо балканской кухни – пршут – вяленая свинина, которую вялят на свежем воздухе, добавляя в него только соль. Подают пршут с домашним хлебом и каймаком – молочной закуской. Особого внимания заслуживают рецепты балканских супов, секрет которых состоит в том, что при приготовлении в бульон добавляется мука от чего суп получается густым и сытным. Популярны известные колбаски чевапчичи, большие котлеты из мясного фарша – плекавицы и мучкалица – гуляш с добавлением большого количества специй. В рецептах балканской кухни можно встретить множество блюд из морепродуктов. Рыбу жарят или готовят на огне. Основу балканской кухни составляют всевозможные овощи – свекла, картофель морковь, репа, цветная и кочанная капуста. Любимые овощные блюда – фаршированные перцы и овощные пирожки. Особым ритуалом в балканской кухне является приготовление приправ из зрелого красного перца. Приправы оттеняют вкусовые качества блюд и добавляются в умеренных количествах.

Балканская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать на Балканах

Вы знакомы с балканской едой? Не так много людей, потому что это не модная кухня. Кроме того, это европейский регион, куда не так много посетителей, как из более популярных стран, таких как Франция или Испания.

Балканская еда может быть не такой красивой, как французская или японская, но то, что ей не хватает эстетики и утонченности, более чем компенсируется вкусом и душой. Обильное приправленным мясом, хлебом, фаршированными овощами и ракией, это европейская комфортная еда в ее самой сытной и приятной форме.

Если вы посещаете Юго-Восточную Европу или просто интересуетесь балканской едой, то в этой статье описаны двадцать лучших и самых популярных блюд на Балканах.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по балканской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото ccat82

Балканы относятся к географическому/геополитическому региону на юго-востоке Европы. Он получил свое название от Балканских гор и может также упоминаться как Балканский полуостров или Юго-Восточная Европа.В зависимости от того, на какую карту вы посмотрите, регион состоит из до тринадцати стран, которые полностью или частично расположены в пределах полуострова.

Поскольку Балканы не имеют строгого географического определения, их определение варьируется в зависимости от источника. Некоторые определяют его исключительно по географии, в то время как другие также включают политические, исторические, социальные и культурные факторы. Тринадцать стран, которые можно считать частью Балканского полуострова, следующие:


Албания Босния и Герцеговина

Болгария Хорватия

Косово Черногория
Северная Македония

Сербия Греция *
Турция *
Румыния **
Молдова **
Словения ***

*Карты, определяющие регион с использованием комбинации географических, политических, исторических и культурных факторов, как правило, не относят Грецию и Турцию к Балканам.Только карты, определяющие Балканы строго по географии, будут включать материковую часть Греции и небольшую часть Турции (к северо-западу от Мраморного моря).

**Географически Молдова не является частью Балканского полуострова. Экономически и политически он больше связан с республиками бывшего Советского Союза, чем с балканскими государствами, но некоторые считают его балканским из-за его исторических и культурных связей с Румынией. В глазах некоторых людей Румыния также не должна быть частью Балкан, потому что лишь очень небольшая ее часть (около 5%) находится на Балканском полуострове.Но в культурном отношении Румынию и Молдову действительно можно считать Балканами.

***Точно так же лишь небольшая часть Словении находится на Балканском полуострове (где-то от 5 до 25%, в зависимости от источника), но ее исторические связи с балканскими государствами часто заслуживают включения.

Балканская кухня относится к региональным кухням стран, полностью или частично принадлежащих Балканскому полуострову. Он основан на османской кухне и опирается на кулинарные традиции Турции, Греции, Персии и арабских стран.Влияние средиземноморской и центральноевропейской кухни также преобладает.

Балканская кухня отличается разнообразием и насыщенным вкусом. Маринованные овощи, маленькие острые перцы и сыр фета (балканский сыр) являются обычными ингредиентами, а сач, большая крышка в форме колокола, позволяющая готовить в режиме конвекции, часто используется на многих балканских кухнях.

Популярные балканские блюда включают фаршированные овощи, бурек, чевапи и плескавицу. Они распространены по всему полуострову, хотя часто различаются по названию и приготовлению.Мезе пьют в различных формах, а ракию, разновидность крепкого фруктового бренди, употребляют в качестве дижестива повсюду на Балканах.

1. Айвар

Айвар – одна из самых популярных приправ на Балканах. Это копченая приправа или соус, приготовленный из жареного красного сладкого перца, баклажана и оливкового масла. Его обычно используют в качестве спреда или гарнира, и его вкус может варьироваться от сладкого до пикантного и очень острого.

Айвар обычно готовят в середине осени, когда болгарский перец самый свежий и в изобилии.Он существует в различных формах на Балканах, где носит разные названия, такие как лютеника, пинджур, закуска и киополоу.

Интересно, что название айвар происходит от турецкого слова havyar, что означает «икра». До 20 века значительное количество осетровых производилось в водах Дуная. В то время айвар относился к икре и широко употреблялся в Белграде.

Когда производство икры сократилось, вместо нее была предложена приправа из красного перца под названием красный айвар или сербский айвар.Сегодня это одна из наиболее часто сочетаемых приправ со многими балканскими блюдами.

Фото radebg

2. Мезе

Мезе относится к серии небольших блюд, которыми пользуются в качестве закуски или закуски на Балканах, в Западной Азии и Северной Африке. Его часто употребляют с алкогольными напитками, он широко употребляется на Балканском полуострове, где его можно приготовить из различных компонентов.

В Сербии, Боснии и Герцеговине и Черногории, например, блюда мезе могут быть приготовлены с каймаком, айваром, салями, сухо или суво мезо (вяленая свинина или говядина), куленом (вяленая колбаса со вкусом паприки) и различной выпечкой.

В южной Хорватии, Герцеговине и Черногории распространены более средиземноморские формы вяленого мяса, такие как пршут и панчетта.

В Болгарии мезе часто включает луканку (острая колбаса), суджук (сухая и острая колбаса), сирена (белый рассольный сыр), киополоу и шопский салат.

На фото ниже блюдо мезе из ресторана в Стамбуле.

Каймак — это разновидность незрелого сыра, изготовленного из молока водяных буйволов, коровьего, овечьего или козьего молока. Как описано, он популярен в Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии, где его часто подают в качестве мезе с хлебом или в качестве приправы к различным блюдам, таким как чевапчичи и плескавица.

Фото ДарьиКМ

3. Долма

Долма – одно из самых любимых балканских блюд. Это относится к семейству фаршированных блюд, популярных на Балканах, Южном Кавказе, в Средней Азии и Леванте. Обычно их готовят из овощей, таких как болгарский перец, цуккини, помидоры или баклажаны, которые выдолблены и наполнены рисом, мясом и другими ингредиентами.

На Балканах есть разновидность долмы, называемая сарма. Это относится к блюдам из долмы, которые заворачивают в листовые овощи.Вместо того, чтобы вырезать овощи и наполнять их ингредиентами, блюда из сарма готовятся путем заворачивания или заворачивания ингредиентов в виноградные или капустные листья. Долма означает «фаршированная» или «заполненная», а сарма означает «свернутый» или «завернутый».

Фото fanfon

Овощи — самая распространенная посуда, но долму можно приготовить и из других ингредиентов, таких как фрукты, морепродукты и субпродукты. На фото ниже мидье долма, популярное турецкое блюдо, приготовленное из мидий, фаршированных рисом с травами, кедровыми орешками и смородиной.

4. Сарма

Как описано, сарма представляет собой тип долмы, приготовленной из листьев капусты, обернутых вокруг начинки, состоящей из риса или булгура, мясного фарша, трав и приправ. Его можно приготовить из листьев виноградной лозы или мангольда, но самый популярный вариант — завернуть в листья маринованной капусты.

Sarma широко потребляется на Балканах, в Центральной Европе, на Южном Кавказе и на Ближнем Востоке. Он особенно популярен зимой и часто готовится по особым случаям и праздникам.

Фото jabiru

В Турции сарма, приготовленная из виноградных листьев, называется япрак сарма или япрак долма. В Греции его называют долмас (большой) или долмадаки (маленький). Насколько я понимаю, термин сарма не используется в Греции.

5. Бурек

Бурек относится к семейству османской выпечки, приготовленной из тонкого слоеного теста, такого как тесто фило или юкфа. Обычно его начиняют мясом, сыром, картофелем и листовыми овощами, такими как шпинат. Он существует во многих формах и широко потребляется на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии, Леванте и в некоторых частях Восточной и Центральной Европы.

На Балканах у бурека много названий. Боснийский бурек называют лавашом и, пожалуй, это одна из самых известных версий бурека на Балканах. Его наполняют мясом и скручивают в спираль, а затем разрезают на порции для подачи. Его также можно наполнить другими ингредиентами, такими как творог (сирница), шпинат и сыр (зеляница) и картофель (кромпируша).

В Румынии бурек известен как плацинда. В Болгарии это называется баница, а в Армении – боерег или бёрек.Армянский бурег готовится из теста фило, сложенного треугольниками и наполненного сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Бурек известен как буреки в Греции и бёрек или бёреги в Турции, откуда могло произойти это блюдо. В Турции вы найдете широкий выбор бёрека, например, этот бёрек с пататесли, который мы пробовали в Каппадокии.

6. Баница

Баница – это болгарская форма бурека, которая вполне может быть самым любимым традиционным блюдом в стране. Это слоеное тесто, приготовленное из смеси взбитых яиц, йогурта, белого рассольного сыра (сирена или фета) и овощей между тестом фило, а затем запеченного в духовке.

Для приготовления листы теста фило раскладываются плашмя и посыпаются начинкой. Лист плотно сворачивается, а затем формируется в виде спирали в форме для выпечки. Этот процесс повторяется снова и снова, каждый последующий рулет наматывается на спираль в противне. Когда у вас получится большая спираль, ее поливают подсолнечным или растопленным маслом, а затем запекают.

Баница — это культурно значимое болгарское блюдо, которое традиционно готовят на Рождество и Новый год.Перед выпечкой в ​​баницу вкладывают талисманы и пожелания. Эти амулеты призваны возвестить хорошее здоровье, богатство и процветание в наступающем году.

Не знаю, распространяются ли эти культурные традиции и на другие страны, но баницу также употребляют в Македонии, Сербии и Греции. Македонская версия называется мазник, а сербская версия известна как гибаница. Греческая версия называется тиропита.

Фото Jim_Filim

7.Гёзлеме

Gözleme относится к типу турецких лепешек с начинкой из различных ингредиентов, таких как мясо, овощи, клубни, грибы, сыр, яйца, травы и специи. Как и бёрек, им можно наслаждаться по всей Турции, где он существует во многих региональных вариациях.

Для приготовления пресное тесто тонко раскатывают и наполняют различными ингредиентами, а затем запечатывают и готовят на сковороде-сач. Это традиционное блюдо для завтрака, хотя его часто едят в течение дня в качестве закуски.

Традиционные версии гёзлеме готовятся из таких ингредиентов, как шпинат, фета и говяжий фарш, но в наши дни можно найти более модные версии, приготовленные из таких ингредиентов, как шоколад, грецкие орехи, мед или копченый лосось.

8. Саганаки

Саганаки — небольшая сковорода, используемая в греческой кухне. Это также относится к серии блюд, приготовленных с использованием этой сковороды. Саганаки с креветками и саганаки с мидиями — примеры блюд, приготовленных на этой сковороде, но, безусловно, самое популярное блюдо — это закуска из жареного сыра.

Саганаки обычно готовят из различных сыров, таких как халлуми, гравьера, кассери или кефалотири. Сыр обжаривают в саганаки, а затем подают с дольками лимона, перцем и хлебом.

За пределами Греции, особенно в Северной Америке, вы найдете приготовленные на фламбе варианты этого блюда, называемого пылающими саганаки. Перед подачей сыр поджигают и тушат, сбрызгивая лимонным соком. Это немного настольного театра, которого вы не найдете в Греции.

9.Пршут

Пршут относится к типу вяленой ветчины, которая широко потребляется в Хорватии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Словении и Сербии. По сути, это славянская версия итальянского пршута, который можно подавать как копченым, так и некопченым. Пршут из Далмации, Герцеговины и Сербии обычно коптят, а версии из Словении, Истрии и Крка не коптят.

Далматинский пршут — популярное хорватское блюдо, которое обычно подают в составе мезе. В горной деревне Негуши в Черногории производится особая версия под названием Негушки пршут .

Изготавливается путем засолки ветчины морской солью в течение примерно трех недель, а затем прессования в течение еще трех недель для удаления лишней жидкости. Затем его слегка коптят и сушат на прохладном горном воздухе в течение трех месяцев, прежде чем он созреет. Весь процесс занимает около года.

10.

чева пчичи

Чевапчичи (или Чевапи) — одно из самых популярных и узнаваемых балканских блюд. Это относится к сильно приправленному и приготовленному на гриле блюду из мясного фарша, которое обычно едят в Черногории, Северной Македонии, Хорватии, Косово, Словении и Албании.Он особенно популярен в Сербии и Боснии и Герцеговине, где считается национальным блюдом.

Ćevapčići произошли от кухонь Османской империи. Название «Чевап» происходит от турецкого слова «кебаб». Обычно его подают группами по пять-десять штук на тарелке или в бутербродах из лепешек с айваром, каймаком, луком, творогом, сметаной и красным перцем.

Содержание мяса и приправы варьируются от региона к региону, но чевапчичи обычно готовят из смеси говядины, баранины, свинины и баранины.

Фото igordutina

11.

Плескавица

Как и чевапчичи, плескавица — это приятное мясное блюдо, приготовленное на гриле, которое широко распространено на Балканах. Он распространен в Боснии и Герцеговине, Черногории, Северной Македонии и Хорватии, но особенно популярен в Сербии, где считается национальным блюдом.

Подобно гамбургеру, плескавица состоит из котлет из свинины, говядины и баранины, которые подаются в лепешке с айваром, каймаком, луком и урнебесом (острый сырный салат).Смесь для котлет такая же, как у чевапчичей, и ее также можно подавать на тарелке с различными гарнирами.

Фото opavlova

12. Гироскопы

Гирос – одно из самых известных и любимых блюд греческой кухни. Это относится к блюду, приготовленному из жареного мяса со специями, срезанного с вертикального гриля и подаваемого в лаваше с картофелем фри, помидорами, луком и цацики. По сути, это греческая версия турецкого донер-кебаба, ливанской шаурмы или мексиканских тако аль пастор.

В Греции обычно используют свинину и курицу, хотя гирос также можно приготовить из говядины и баранины. Мясную стружку можно подавать не только в лаваше, как в обертке, но и на тарелке с питой, жареным картофелем, овощами, цацики и лимоном.

Название gyros происходит от греческого γύρος, что означает «круг» или «поворот». Оно происходит от турецкого слова döner, что также означает «поворот». Считается, что гирос — это адаптация донер-кебаба, который попал в Афины через иммигрантов из Анатолии и Ближнего Востока вскоре после Второй мировой войны.

13. Гуляш

Гуляш — это рагу из мяса и овощей, приправленное паприкой и другими специями. Изначально это венгерское блюдо, которое стало распространенным в Центральной Европе и на Балканском полуострове.

Гуляш появился в Венгрии в 9 веке. Пастухи сушили приготовленное мясо перед тем, как хранить его в мешках, сделанных из овечьих желудков. Чтобы превратить его в еду, они просто добавляли воду.

Название гуляш происходит от венгерского слова gulyás, означающего «пастух».Блюдо стало известно как гуляшус, что означает мясное блюдо, приготовленное пастухами. Ранние версии гуляша готовили с приправами, хотя паприка появилась только в 16 веке.

Гуляш

популярен во многих частях Балкан, таких как Албания, Хорватия и Словения, но особенно популярен в Сербии. По сравнению с венгерской версией сербский гуляш готовится с большим количеством мяса. Обычно используются говядина, телятина или свинина, хотя их также можно приготовить из мяса дичи, такого как оленина и кабан.

Сербский гуляш готовится из мяса, лука, паприки и сала (или масла), а также множества дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, петрушка, болгарский перец, морковь, помидоры и грибы. Обычно его подают с макаронами или картофельным салатом.

14. Морепродукты

Балканский полуостров омывается Адриатическим морем на северо-западе, Черным морем на северо-востоке, Турецким проливом на востоке, Ионическим морем на юго-западе и Эгейским морем на юге, поэтому следует только за этой рыбой и морепродукты занимают видное место в балканской диете.

Прибрежные балканские страны, такие как Хорватия, Албания, Черногория, Греция и Турция, славятся отличными морепродуктами. Некоторые из самых популярных блюд включают рыбу на гриле, мидии, устрицы, осьминогов, кальмаров, каракатиц и моллюсков.

Жареные щупальца осьминога, сбрызнутые оливковым маслом

15. Мекица

Мекица относится к болгарским лепешкам, приготовленным из обжаренного во фритюре замешанного теста. Он похож на венгерский лангос, и его обычно едят в Сербии (мекика или мекица) и Северной Македонии (мекица или питулица).

Тесто

Мекица обычно готовится из муки, яиц, йогурта, воды, масла, соли и разрыхлителя. После того, как тесто поднимется, его разрывают на мелкие кусочки, а затем раскатывают в диски, а затем обжаривают во фритюре в масле. Его обычно едят на завтрак, посыпав сахарной пудрой, или подают с джемом, медом, сиреной или йогуртом.

Название «мекица» происходит от славянского корня «мек», что означает «мягкий», и относится к текстуре лепешки.

Фото kpatyhka

16.Палачинка

Палачинка — это разновидность тонких блинов, которые широко употребляют на Балканах и в некоторых частях Центральной и Восточной Европы. Он готовится из яиц, муки, молока и сахара и очень похож на французские блины, с той лишь разницей, что тесто для палачинки можно приготовить сразу, в отличие от теста для блинов, которое оставляется минимум на час.

Первоначально греко-римское блюдо, палачинка различается по приготовлению и носит множество названий, таких как палачинке, палачинка, палачинка, клатит и палачинта.Его можно подавать горячим или холодным, сладким или соленым, простым или наполненным.

На десерт его часто посыпают сахарной пудрой или сбрызгивают шоколадным соусом и начиняют различными ингредиентами, такими как фруктовый джем, сушеные или свежие фрукты, сладкий творог, изюм, грецкие орехи и миндаль.

Его также можно подавать несладким в качестве пикантного блюда с различными ингредиентами, такими как мясо, овощи, грибы и сыр.

Фото Rawlik

17.Крофне

Крофне — это воздушные пончики со сладкими начинками, такими как фруктовый джем, шоколад, заварной крем, нутелла, масло или корица. По сути, это балканская версия американских пончиков с желейной начинкой.

Крофне любят на Балканах, но он особенно популярен в Сербии, где его активно употребляют перед Великим постом, а также в Хорватии (крафне) и Словении (крофи), где это любимая закуска во время ежегодного зимнего фестиваля или карнавала.

Фото chirapbogdan

18.Пахлава

Пахлава — это знаменитый кондитерский десерт, который широко употребляется во многих странах Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока и Центральной Азии. Он сделан из слоев теста фило, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Его точное происхождение неизвестно, но его нынешняя форма могла быть создана на кухнях Османской империи.

Для приготовления несколько слоев теста фило, смазанного маслом, выкладываются на сковороду. Сверху кладут слой измельченных грецких орехов, фисташек или фундука и покрывают еще слоями фило.Затем его нарезают на мелкие кусочки и запекают, а затем пропитывают сиропом, приготовленным из воды, сахара и лимона.

Пахлава подается комнатной температуры и часто украшается молотыми орехами. Им наслаждаются во многих частях Балкан, но особенно в Боснии и Герцеговине, где он считается особым праздничным десертом. В Боснии пахлава известна как ružice или «розовая пахлава».

19. Кремпита

Krempita относится к мягкому торту с заварным кремом и кремом шантильи, который популярен на Балканах и в Центральной Европе.Он носит разные названия и существует во многих вариациях, хотя всегда готовится на основе слоеного теста и заварного крема. Его также часто называют ломтиком ванили или ломтиком заварного крема.

В Хорватии это называется кремшнита, а двумя наиболее популярными вариантами являются Самоборска кремшнита и Загребачка кремшнита. Самоборская кремшнита готовится с верхом из слоеного теста и начинкой преимущественно из заварного крема, а загребачка кремшнита покрыта шоколадной глазурью вместо слоеного теста.

В Сербии и Боснии и Герцеговине кремпиту готовят из слоеного теста с начинкой из чистого густого заварного крема. В Словении он называется кремна резина и обычно ассоциируется с городом Блед.

В Черногории самая популярная версия кремового торта — Которская кремпита или Которская пашта. Они отличаются от других вариантов тем, что сделаны из трех слоев теста и двух слоев крема.

Фото Mina3686

20. Ракия

Ракия (или ракия, ракия, раки) — это собирательный термин, используемый для семейства фруктовых спиртных напитков, широко потребляемых на Балканах.Он сделан из различных фруктов, таких как слива, виноград, абрикос или шелковица, и обычно содержит около 40% алкоголя. При домашнем производстве, что является обычным явлением, оно часто бывает выше.

Ракия — самый популярный алкогольный напиток во многих балканских странах. На протяжении веков это был национальный напиток Сербии. В Болгарии двенадцать торговых марок болгарской ракии имеют статус ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) и ЗГУ (Защищенное географическое указание).

В Хорватии в начале трапезы часто подают травяную ракию с сушеным инжиром. В зависимости от того, куда вы идете, вы найдете ракию, приправленную различными ингредиентами, такими как анис, мирт, грецкий орех, омела, мед, слива и груша. Как и в Болгарии, три хорватские ракии имеют статус ЗГУ.

В Албании ракия имеет глубокие традиции. Его производят повсюду, а одним из самых известных регионов производства ракии является Скрапар на юге Албании. Скрапар ракия считается лучшей и обязательной на многих албанских праздничных церемониях.

Фото mroczka

После написания этой статьи я чувствую себя довольно сытым.Балканская еда не самая популярная в Instagram, но кого это волнует?

Для меня лучшая еда — это не красивые картинки или презентация. Речь идет о том, чтобы наполнить вас, согреть ваше сердце и создать чувство единения с семьей и друзьями.

Именно по этим причинам мне нравится думать о балканской еде как о европейской версии пищи для души. Он может быть не самым полезным или красивым, но он вкусный, и вы чувствуете себя хорошо, когда едите его.

Вы когда-нибудь пробовали балканскую кухню? Что вы думаете об этом? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Фотография на обложке ccat82.Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

7 вещей, которые вы не знали о балканской кухне

Сочная долма, классика балканской кухни | © Lesya Dolyk / Flickr

Часто говорят, что мы путешествуем через желудок, и нигде это так не верно, как на Балканах. Страна жареного мяса и огромных салатов – это гастрономический рай, но что мы на самом деле знаем об удивительном мире балканской кухни?

О балканской еде делается множество предположений.Он тяжелый, насыщенный вкусом, и его совершенно не беспокоит его влияние на уровень холестерина. Но откуда оно берется и почему? Как и во всем в этой части мира, в блюдах есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

Хотя обращение к османам как к «туркам» не раскрывает всей истории, ясно видно турецкое влияние на еду в этой части мира. Статьи, туристические организации и рестораны будут лирически восхвалять домашние качества чевапи, плескавицы и домашней кафы, но дело в том, что все это блюда, привезенные в регион османами, которые все еще существуют сегодня.В Сербии и, в частности, в БиГ турецкое влияние на еду имеет решающее значение.

Но здесь на кухнях живут не только османы. Историческое влияние Австрии, Венгрии и Италии также остро ощущается, будь то мясные блюда в панировке Хорватии, гуляш-ориентированные способы Воеводины или изобилие изысканных морепродуктов в Черногории. Балканы давно перестали быть оккупированы иностранными державами (в зависимости от того, как вы относитесь к США и НАТО, смейтесь, смейтесь), но лучшие части истории живут в ресторанах и столовых на Балканах.

Славная, славная сарма | © Alanyadk / Pixabay

Некоторые люди считают, что «сначала вы едите глазами». Во многих случаях это так, но этим же людям, вероятно, следует пропустить Балканы. Балканские блюда созданы не для эстетики, если не сказать больше. Вам может понравиться капающий жир могучей плескавицы или красочный комок бобов, который является македонским тавче-гравче, но эстетически они не привлекательны. Еда определяется тем, как она выглядит, а не тем, как она выглядит, и это еще более уместно на Балканах.

Выглядит не очень аппетитно, но Pasulj — настоящее лакомство | © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons

За неимением более тонкой фразы, когда дело доходит до еды на Балканах, происходит много наворотов. Фаршированный перец здесь очень популярен, и, хотя существует множество вариаций, есть определенные вещи, которые повсеместно распространены в этом регионе. Короче говоря, за исключением того, что ваши перцы должны быть фаршированы большим количеством мяса и лука.

Фаршированные перцы не совсем уникальны для Балкан, поэтому любителям фаршированных блюд стоит обратить внимание на традиционную сарма.Эти голубцы можно найти в аутентичных ресторанах Сербии и они являются неотъемлемой частью национальной кулинарной самобытности. На Балканах можно найти множество других фаршированных овощных блюд — если можно фаршировать, то так и будет.

Перец, фаршированный рисом и мясным фаршем | © schlauschnacker / Pixabay

Сач – неотъемлемая часть любой уважающей себя балканской кухни. Проще говоря, это большая крышка, закрывающая блюдо. Сверху кладут горячие угли или пепел, а все ингредиенты под ними готовятся посредством конвекции.Он уходит корнями в первобытные времена прошлого, но хорошо зарекомендовал себя и в современных ресторанах. Это обеспечивает невероятно нежное мясо и ароматы, демонстрирующие их лучшие стороны. Вы можете назвать это бальным залом для выпускного бала из желанных ингредиентов, если вы чувствовали себя особенно поэтично.

Народы Балкан не известны полумерами. Они бросятся во все, что им вздумается, и приготовление пищи не избегает этого волнения. Вкусы здесь зашкаливают.В конце концов, тонкость и Балканы несовместимы. Такие аккомпанементы, как айвар и каймак, проявляются лучше всего, когда вкус усиливается до 10, так что избавьтесь от запретов и примите подавляющую интенсивность всего этого.

Айвар | © Melica / Shutterstock

Может показаться, что в меню Сербии, Боснии, Черногории и других стран всегда одно и то же. Чевапи, плескавица и остальные вездесущи, и кажется, что все едят бурек на завтрак.Не дайте себя обмануть — различий больше, чем вы можете ожидать. Чевапи в Белграде отличается от того, что можно найти в Сараево, с другими ингредиентами и приготовлением, используемыми для достижения столь же поразительного результата. Языковые различия также распространены. Бурек может быть универсальным термином для вкусной выпечки с начинкой, но запрос бурека в Боснии принесет только мясную версию. Как и во многих балканских культурах, ключ заключается в второстепенных деталях.

Действительно кажется, что ракия есть на Балканах повсюду.Крепкий фруктовый бренди пьют на завтрак, ужин, с ужином, на торжествах, вечеринках, похоронах, конференциях и т.д. Словом, в случае чего, у кого-то под рукой будет бутылка ракии. В большинстве случаев это может показаться немного чрезмерным, но вездесущность ракии в ресторанах не только для того, чтобы ее взорвали. Легко забыть, что он действует как дижестив и очиститель вкуса. Ракия рекомендуется в ресторанах из-за ее бесплатного характера. Вся часть «напиться» — это просто счастливый побочный эффект.

Традиционный сливовик в традиционной рюмке | © NeZlat / Shutterstock

Балканская кухня | Вегетарианский журнал

VRG > Vegetarian Journal > 2004 Выпуск 1 > Балканская кухня

Подписаться на вегетарианский журнал

Нэнси Беркофф, RD, EdD, CCE

Албания, Белоруссия, Болгария, Румыния, Босния и Герцеговина, Хорватия, Македония, Черногория, Сербия и Словения… Эти страны очень часто фигурируют в новостях, нации, охваченные историческими водоворотами.Несмотря на конфликты в этом географическом регионе, эти страны имеют много общего, в том числе подход к кулинарному искусству.

Если попытаться обобщить, то балканская кухня – это сытная кухня, возникшая в результате суровых зим и короткого вегетационного периода. Традиционные блюда тяжелые, и в одном блюде можно подавать несколько крахмалов. Например, вареный картофель и лапша могут сопровождать основное блюдо, а также хлеб или булочки. Густой фасолевый суп можно приготовить с картофелем и украсить кнедликами, а можно подать с овощными крокетами или рассыпчатым ячменем, приготовленным на пару.

Во всех культурах корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа; маринованные и сухофрукты; и сытные овощи, такие как капуста и цветная капуста, являются основой. Сезонные грибы собирают и сушат для использования в качестве основных ингредиентов. Кроме того, грибы и лук тушат или жарят, чтобы использовать в качестве приправ. Зерновые широко доступны, так как многие из них являются быстрорастущими культурами, которые хорошо хранятся. В некоторых странах виноград выращивают для потребления в свежем виде, сушки для получения изюма, а также для использования в джемах, сиропах и винах.Оливки и кукуруза также выращиваются, добавляя средиземноморское влияние.

Рулетики или голубцы и перец готовят в каждой балканской стране, как и овощные котлеты. Начинки для капусты и перца могут включать вареные зерна, нарезанную морковь, лук, перец, картофель, рис, орехи и сухофрукты. В одних странах используют маринованные капустные листья, в других – тушеную капусту и квашеную капусту. Перец может быть свежим или маринованным, красным или зеленым. Соусы могут быть кисло-сладкими томатными, приправами на основе сметаны или, как это принято в югославской кухне, чесночным соусом, приправленным кайенским перцем.

Также популярны пельмени всех форм и размеров. Они могут быть твердыми или наполненными сладкими или солеными ингредиентами. Их можно приготовить из белой или цельнозерновой муки, хлеба, картофеля или творога и подавать в супе, в качестве гарнира, основного блюда или десерта. Тесто для хлеба можно выпекать, чтобы сформировать буханки или булочки, жарить, чтобы получить оладьи, или варить, чтобы превратиться в клецки. Вместо овощей для начинки иногда используют тонкие блины или блины. Блины наполнены пикантными ингредиентами для основного блюда и подслащенными мягкими сырами и фруктами для десерта. Густые, тяжелые джемы используются в качестве приправы как для сладких, так и для соленых блинов.

При таком общем сходстве некоторые характеристики продуктов трудно распутать. Балканские государства всегда имели возможность делиться кухней. Их доступность водными и наземными путями обеспечила наличие в большинстве стран межкультурной кухни. Практически невозможно отделить кухни разных стран или от окружающих их культурных влияний. Например, на бывшую югославскую кухню повлияли Италия, Венгрия, Румыния, Болгария, Греция, Албания и Турция.Блюда из фаршированных овощей, йогурт, сиропообразные десерты и крепкий кофе, а также большое количество чеснока, лука и пряных маринованных овощей, используемых для приправы, свидетельствуют о влиянии многих стран.

Белоруссия, зажатая между Польшей и Россией, имеет литовское влияние. В белорусской кухне много молочных продуктов и сливочного масла (литовская черта). В зимнем меню можно найти лук, картофель, свеклу, капусту, тыкву, грибы, квашеную капусту и чесночно-укропные огурцы. В теплые месяцы используют шпинат, щавель, зеленый лук, редис и душистый горошек.Большинство блюд сопровождаются вареными или запеченными крупами, такими как гречка и ячмень. Пиразки (похожие на польские пироги, клецки типа равиоли) — это маленькие шарики из сырого дрожжевого теста, начиненные нарезанными овощами и обжаренные во фритюре. Кисель — это летний фруктовый десерт, который готовят путем протирания вареных ягод, персиков или абрикосов через сито, а затем подогревают и загущают кукурузным крахмалом. Галубцы — белорусский вариант голубцов, политые томатным соусом и подаваемые с отварным картофелем или отварным ячменем.

Боснийская кухня имеет турецкое влияние. Не было бы ничего необычного в том, чтобы на десерт приготовить пахлаву, халву или кадиаф. Это все турецкие сладости, приготовленные из измельченных орехов и сладких сиропов. Благодаря средиземноморскому климату в Боснии традиционно готовят здоровую кухню, где к обычным балканским корнеплодам добавляют бамию, оливки и кабачки. Хорватская кухня демонстрирует некоторые австро-венгерские влияния, в том числе гуляши (гуляш), штрудели и использование паприки. В Македонии проживают мусульмане и православные греки, поэтому в ее кухне чувствуется греческое и турецкое влияние, а также албанский, болгарский и сербский акценты.Острый перец чили, свежая зелень, чеснок, лук и лук-порей используются для приправы многих блюд. Оливковое масло используется вместо животного жира для приготовления пищи, и есть много сладких и соленых блюд, приготовленных на основе лаваша.

Кроме того, внутри этих кухонь есть кухни. Балканская еврейская кухня представляет собой смесь румынских, болгарских и югославских блюд с греческим влиянием. Вы можете увидеть греческое влияние соусов авголемоно (смесь лимона и риса) и использования йогурта и теста фило.Есть много блюд и десертов из баклажанов, в которых используется тыква, сиропы и орехи. Сладкий красный перец, называемый гамба, используется в качестве гарнира и используется в традиционном маринаде, который включает маринованный перец гамба, сахар и лук. Мамалыга — это очень любимое блюдо из густой кукурузной муки, которое подают с йогуртом или сыром. А крокеты готовят из нарезанных сезонных овощей, которые панируют, обжаривают и тушат с лимоном и сахаром.

Балканская грибная и овощная икра

(примерно 22 порции по две унции)

Сушеные грибы можно найти в магазинах Whole Foods, Wild Oats и специализированных продуктовых сетях, а также на некоторых фермерских рынках.Этот рецепт традиционно готовится с молочной сметаной и творогом. Вместо этого мы использовали соевую сметану и нарезанный кубиками твердый тофу. Подавайте его с тертой морковью или капустой в качестве холодной закуски, намазывайте на бутерброды или используйте в качестве соуса к овощам, крекерам и хлебным палочкам.

  • ½ унции сушеных грибов
  • Теплая вода
  • Спрей для растительного масла или спрей для оливкового масла
  • ¾ чашки крупно нарезанного лука
  • 1 чашка крупно нарезанного красного сладкого перца
  • ¼ стакана крупно нарезанного зеленого сладкого перца
  • 1 фунт крупно нарезанных свежих грибов (около 2 стаканов)
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 чайная ложка черного перца грубого помола
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ⅓ чашка нарезанного свежего укропа
  • 1 стакан веганской соевой сметаны
  • 1 чашка мелко нарезанного твердого тофу без жидкости

В небольшой миске замочите сушеные грибы в достаточном количестве воды (около 4 столовых ложек) на 30 минут. Слить воду, слить воду и мелко нарезать грибы.

Смажьте маслом тяжелую сковороду. Обжаривайте лук, перец, свежие грибы и чеснок, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и не испарится вся жидкость, примерно 20-30 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь овощи. Добавьте замоченные сушеные грибы, перец черный и красный, укроп. Перемешать и варить 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте сметану и тофу и хорошо перемешайте. Дайте остыть не менее 40 минут перед подачей на стол.

Всего калорий на порцию: 40 Жир: 3 грамма
Углеводы: 3 грамма Белок: 2 грамма
Натрий: 45 мг Волокно:

Далматинский рисово-овощной салат

(5 порций)

Далматинская кухня – фирменное блюдо югославской кухни. Для разнообразия вместо риса можно использовать вареный ячмень или цельнозерновую муку.

  • 3 чашки приготовленного и охлажденного коричневого риса (начните с 1-¼ чашки сырого риса. )
  • ¼ стакана нарезанного зеленого лука (используйте как белую, так и зеленую части)
  • ½ стакана очищенных и нарезанных кубиками огурцов
  • ¼ чашки нарезанных свежих помидоров
  • 1 столовая ложка сушеных каперсов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 чайные ложки уксуса
  • 1 зубчик свежего чеснока, измельченный
  • ½ чайной ложки сухой горчицы
  • ¼ чайной ложки сухого майорана
  • ¼ чайной ложки сухого тимьяна
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ¼ чайной ложки острого соуса
  • ½ чайной ложки концентрата апельсинового сока

В большой стеклянной или пластиковой миске смешайте рис, лук, огурцы, помидоры и каперсы.Отложите. В небольшой стеклянной или пластиковой миске смешайте масло и уксус с оставшимися ингредиентами. Взбейте, пока хорошо не смешано. Непосредственно перед подачей заправьте рис смесью масла и уксуса.

Всего калорий на порцию: 160 Жир: 4 грамма
Углеводы: 29 г Белок: 4 грамма
Натрий: 75 мг Клетчатка: 3 грамма

Село Чорба (молдавский суп)

(4 порции)

Молдавская кухня включает в себя кухни Средиземноморья и Южной Европы, включая Турцию, с небольшим добавлением русской и украинской кухни. Этот суп, благоухающий садовыми овощами, отражает плодородные районы Молдовы. Суп традиционно украшают ложкой сметаны прямо перед подачей на стол.

  • 4 чашки овощного бульона или бульона
  • 20 стручков свежей зеленой фасоли с отломанными кончиками и поломанными или нарезанными на мелкие кусочки (около ¾ стакана)
  • ¼ чашки нарезанной моркови
  • ¼ чашки нарезанной свежей петрушки
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (около ½ стакана)
  • ½ чашки нарезанного лука
  • 2 стакана нашинкованной зеленой капусты
  • 2 Картофель красновато-коричневый (для запекания), очищенный и нарезанный кубиками (около 1 фунта или 1-½ чашки)
  • ½ стакана нарезанных свежих помидоров
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка белого перца
  • ¾ стакана веганской соевой сметаны (по желанию)

Поместите овощной бульон в большую суповую кастрюлю.Добавьте в бульон зеленую фасоль, морковь, петрушку и сельдерей, накройте крышкой и дайте смеси покипеть 10 минут. Добавьте лук, капусту, картофель и помидоры. Накройте крышкой и дайте супу вариться, пока овощи не станут мягкими, примерно 30-40 минут. Добавьте хлопья красного и белого перца и продолжайте варить под крышкой еще 15 минут. Подавать горячим. По желанию украсьте небольшим количеством соевой сметаны.

Всего калорий на порцию: 110 Жир: 1 грамм
Углеводы: 24 грамма Белок: 4 грамма
Натрий: 490 мг Клетчатка: 5 г

Szerb Bableves (Суп из сербской фасоли)

(5 порций)

В традиционных сербских поваренных книгах это называется «южно-венгерский суп», а в венгерских поваренных книгах — «сербский суп».Обычно его подают с небольшими картофельными кнедликами, напоминающими клецки, или, как их называют в югославских поваренных книгах, «нйоки». (Оба слова произносятся одинаково!)

  • 1 чашка сушеной белой фасоли
  • 11 чашек холодной воды, разделенных
  • ¼ чашки нарезанной кубиками моркови
  • ¼ чашки пастернака, нарезанного кубиками
  • ¼ чашки нарезанного кубиками сельдерея
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка сушеных грибов
  • Спрей для растительного масла
  • ¼ чашки нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 столовая ложка универсальной или цельнозерновой муки
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 3 чайные ложки белого уксуса
  • 1 чашка неароматизированного веганского соевого йогурта (по желанию)

Замочите фасоль на ночь в 3 стаканах холодной воды, чтобы она стала мягкой. Слейте фасоль и слейте воду.

Смешайте 2 литра (8 чашек) воды с морковью, пастернаком, сельдереем, петрушкой и грибами в большой суповой кастрюле. Дать настояться 1 час. Добавьте фасоль, накройте крышкой и дайте покипеть, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. При необходимости добавьте воды, чтобы поддерживать уровень на уровне 2 литров.

Пока бобы готовятся, сбрызните сковороду маслом и дайте нагреться. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 2 минут. Снимите с огня и быстро вмешайте муку. Когда фасоль станет мягкой, добавьте луковую смесь, паприку и хлопья красного перца.Дать супу настояться под крышкой 15 минут. Смешайте с уксусом и дайте нагреться еще 3 минуты.

Подавать горячим. При желании украсьте каждую порцию ложкой соевого йогурта.

Всего калорий на порцию: 170 Жир: 1 грамм
Углеводы: 33 г Белок: 11 грамм
Натрий: 35 мг Клетчатка: 8 г

Маленькие клецки

(5 порций)

Мучные и картофельные клецки — любимый гарнир или гарнир к супу. Этот рецепт можно приготовить заранее и разогреть, когда он будет готов к употреблению.

  • 3 стакана универсальной или цельнозерновой муки
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 4 столовые ложки шелкового тофу
  • 16-¾ стаканов воды, разделенных

В небольшой миске смешайте муку и соль. В большой миске смешайте масло и тофу. Добавьте ¾ стакана воды к смеси масла и тофу и хорошо перемешайте. Смешайте муку с водной смесью только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.Накройте и дайте постоять не менее 1 часа.

Вскипятите 16 чашек воды. Муку руки. В кипящую воду опускаем кусочки теста размером с монетку. Дайте вариться до твердого состояния, около 10 минут. Готовые пельмени поднимутся наверх, но не будут выглядеть мучнистыми. Слейте воду и подавайте в качестве гарнира или в супе, как гарнир.

Примечание. Количество воды и муки может быть неточным в зависимости от типа используемой муки и ежедневной влажности. Я предлагаю добавлять муку медленно, используя ровно столько, чтобы получилась рыхлая паста.Возможно, вам захочется иметь под рукой немного лишней муки на случай, если понадобится еще.

Всего калорий на порцию: 270 Жир: 5 грамм
Углеводы: 53 грамма Белок: 10,5 г
Натрий: 120 миллиграммов Клетчатка: 9 грамм

Полента с чесноком и томатным соусом

(3 порции)

Полента – традиционное блюдо многих балканских стран. Обычно его готовят в толстостенной жаровне или чугунной кастрюле для супа, чтобы предотвратить пригорание и позволить поленте приобрести богатую кремовую текстуру.Это блюдо, которое требует вашего внимания и вашей любви. Мы указали точные размеры поленты, но точность приходит с опытом. Вы станете лучше готовить его с практикой.

Соус
  • Спрей для растительного масла или спрей для оливкового масла
  • ½ стакана нарезанных вяленых помидоров
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • ½ стакана нарезанных консервированных помидоров (без жидкости)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего укропа
Сбрызните небольшую сковороду маслом и дайте нагреться. Добавьте вяленые помидоры и чеснок и тушите, пока помидоры не станут мягкими, около 4 минут. Добавьте консервированные помидоры и укроп, накройте крышкой и дайте покипеть, пока ароматы не смешаются. Соус можно подогревать, пока полента готовится.
Полента
  • 1 чашка желтой кукурузной муки
  • ½ стакана холодной воды
  • 4 стакана кипятка
  • ½ чайной ложки паприки

Смешайте кукурузную муку с холодной водой и перемешайте до получения однородной массы. Доведите 4 стакана воды до кипения наверху пароварки.Постепенно добавляйте смесь кукурузной муки, быстро помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Когда вся кукурузная мука будет добавлена, вмешайте паприку. Этот процесс должен занять 2-3 минуты. Продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной, без комочков. Накройте крышкой и дайте попариться в течение 15-20 минут, или пока не будет достигнута желаемая текстура. Подавайте тарелку поленты с небольшим количеством подогретого соуса.

Всего калорий на порцию: 180 Жир: 2 грамма
Углеводы: 38 г Белок: 5 г
Натрий: 240 мг Клетчатка: 5 г

Нэнси Беркофф, RD, EdD, CCE, является консультантом по ресторанному обслуживанию VRG и автором последней книги Vegan Microwave Cookbook .

Неотразимый вкус балканской кухни — Блог — Balkan Prime Tours

Неотразимый вкус балканской кухни

Вкусную еду готовят во всем мире и в каждой стране, в каждом регионе есть свои особенности. От уникальных ароматов азиатской кухни через богато приправленные мексиканские блюда и элегантность французских блюд мы переходим к балканской кухне, сочетающей в себе различные вкусы и гастрономические впечатления…

Что общего у балканских кухонь, так это то, что они в значительной степени развились под влиянием турецкой кухни, но со временем они превратились в разные национальные кухни. Каждый народ имеет свою историю, традиции и национальную кухню, представляющую собой набор изысканных блюд, которые постоянно готовят жители определенной местности или страны. Национальные кухни – это как бы основы многовековых традиций, которые хранились в тайне и передавались из поколения в поколение.Со временем рецепты совершенствовались и дополнялись.

Турецкая кухня – это наследие Османской империи, которое можно охарактеризовать как сплав среднеазиатских, кавказских, ближневосточных и средиземноморских вкусов. В свою очередь, турецкая кухня оказала влияние на другие соседние кухни, в том числе на Балканы. Богатое наследие турецкой кухни отличается неповторимым вкусом. Учитывая проникновение Турции в эту область, на балканскую и македонскую кухню повлияла турецкая, о чем свидетельствуют способы приготовления пищи и названия многих блюд.

 

Македонская кухня  

Благодаря региону, подходящему климату, плодородной почве Пелагонии, Полога, Тиквеша, Овче Поле, долины Скопье. .. македонская кухня богата, разнообразна и изысканна в прямом смысле этого слова. Лучшие яблоки — из Преспы и Полога, долина Тиквеш — рай для винограда, арбузов, персиков и пеперони (перец), поле Струмица известно своими ранними овощными культурами, чушками (перцем) и френками (помидорами), а также фасолью. почти везде.Удивительное сочетание ингредиентов, почти всегда местного происхождения, отличных рецептов и македонского менталитета – все это приводит к многочисленным неотразимым блюдам.

 

 

Красный перец – мягкий, острый или в качестве приправы (молотый) и помидоры – ингредиенты, без которых македонская кухня была бы немыслима. Это относится и к фирменному тавче-гравче, которое готовится из фасоли. Айвар и лютеницу можно употреблять с хлебом и сыром, в виде салатов или в качестве гарнира к блюдам на гриле.Благодаря лугам и воздуху, которым дышат животные, молочные продукты получаются превосходными. Кислое молоко, йогурт, сыр, кашкавал из овечьего или коровьего молока — вот лишь некоторые из типичных македонских деликатесов. Македонская погача готовится из овечьего сыра и подается с добавлением овечьего кислого молока.

Турлитава – блюдо из баранины, курицы или свинины с помидорами, перцем, баклажанами и картофелем. Таратор, в состав которого входят свежие огурцы, кислое молоко и чеснок, можно использовать как закуску или гарнир к самым разным порциям.Сарма может быть завернута в капустные листья, листья щавеля или виноградные листья, а также фирменными блюдами являются фаршированные перцы и мусака. Из рыбных деликатесов неотразимы охридская форель, бельвица и дойранская «рыба на тростнике» (плотва)…

Помимо необычайно вкусной еды, благодаря яркому солнцу, македонский климат изобилует превосходными автохтонными винами с многовековой традицией. Помимо вин, для македонской кухни также характерны жолта лозова ракия (ракия из желтого винограда) и мастика Струмица.

 

Болгарская кухня

В этой кухне вы найдете блюда и напитки, на которые повлияли другие балканские и славянские культуры. Одной из причин сходства болгарской кухни с другими балканскими кухнями является использование схожих продуктов и ингредиентов.

В Болгарии большой выбор различных блюд. Часто таратор является закуской, а национальным лакомством является шкембе чорба (суп из требухи). Дополнением могут стать деликатесные продукты, такие как луканка и суджук.Шашлыки и кофты (фрикадельки) также являются типичными традиционными блюдами. Айран – соленый молочный продукт, который часто употребляют в пищу. Боза — безалкогольный освежающий напиток из кукурузной муки, дрожжей, сахара и воды. Из алкогольных напитков традиционно употребляют вино и пиво, а также дистиллированные напитки, такие как ракия, мастика и мята.

 

 

Болгарская гастрономия характеризуется способом приготовления мяса, которое тает во рту.Для его приготовления используется специальная термическая обработка, в ходе которой мясо томится не менее часа. Альтернативой этому методу является жареное или приготовленное на вертеле мясо. Таким же образом можно приготовить рыбу.

Молочные продукты используются в качестве маринада или основы для многих болгарских блюд. Кроме того, болгарские повара добавляют в пищу фрукты и почти всегда разнообразные травы. Типичное болгарское блюдо – гювеч с томатным соусом, перцем и капустой с мясом.

 

Греческая кухня

Кулинарные традиции Греции глубоко уходят корнями в прошлое.Он вбирает в себя традиции Италии, Франции, Ближнего Востока, а также кулинарные предпочтения жителей окрестных провинциальных городков. Считается даже, что Архестрат написал первую поваренную книгу около 300-х годов до нашей эры.

Греческая пища отличается высокой пищевой ценностью, т.е. положительно влияет на здоровье, красоту и долголетие. Даже сегодня греки придерживаются традиционных пищевых привычек, так что для них это своего рода философия. Гастрономия также отражает общительность, экстраверсию и общительность греков.

 

 

Помимо самых известных греческих блюд (мусака, сувлаки и салатные хориатики), есть еще много типичных блюд, мясных и вегетарианских. Четыре основных ингредиента великих мастеров: свежие и качественные ингредиенты; тщательное дозирование специй; оливковое масло и простота.

Уникальная и неповторимая атмосфера также играет важную роль в греческой гастрономии. Представьте, что вы сидите в тени дерева в небольшой таверне с видом на Эгейское море, едите морепродукты и пьете узо или бокал вина…

 

Албанская кухня

Албанская гастрономия известна своей высокой питательной ценностью и отличным вкусом. Албанцы наслаждаются разнообразными закусками, супами, тушеным мясом, пирогами, блюдами из квашеной капусты, рисом и т. Д. Кухня средиземноморская, но также имеет восточные влияния как часть балканской кухни.

Одним из самых известных албанских блюд является эльбасанская сковорода (баранина в йогурте), получившая свое название от одноименного города. Основной прием пищи, обед, состоит из основного блюда – вареной баранины или говядины с салатом из свежих овощей, оливок, феты или овечьего сыра. Салаты заправляют оливковым маслом, уксусом и солью. В привычных сладких десертах чувствуется турецко-восточное влияние. Блюда из морепродуктов распространены в прибрежных районах Ионического и Адриатического морей, а рыба подается вдоль озер.

 

 

Среди излюбленных безалкогольных напитков – боза (Северная Албания) или рехани – виноградный сок (Центральная Албания). Среди алкогольных напитков это виноградная раки и «раки мани» (раки из шелковицы), а также знаменитый коньяк Skënderbeu.Албания на протяжении веков также имела богатую винную культуру, которая почти не известна за рубежом. В качестве горячих напитков люди пьют турецкий кофе и горный чай, а с некоторыми блюдами пьют пахту.

 

Косовская кухня

Как и другие балканские кухни, на косовскую кухню сильно повлияла турецкая и соседняя гастрономия. Типичные блюда готовятся из картофеля, гороха, перца, мяса, молочных продуктов, бобов, риса и теста. Чаще пищу готовят запеканием, чем варкой.

В косовском меню меньше всего представлена ​​рыба, а говядину и баранину готовят практически ежедневно. Часто мясо вялят, поэтому деликатесы — это суджук и вяленая говядина, которая встречается чаще всего.

Одним из самых специфических деликатесов из теста является флия, приготовленная из муки, воды и соли. Здесь также едят много другой вкусной выпечки, такой как бурек, гибаница, погача, манты и крелан. Молочные продукты являются одними из самых важных ингредиентов в кухне. Чаще всего это отечественные продукты, которые местные жители изготавливают сами.

 

 

В качестве салата, помимо основного блюда, едят туршию, т.е. маринованные овощи: цветную капусту, огурцы, зеленые помидоры, морковь и перец.

В качестве освежения после сытного обеда обычно пьют бозу или расой из заквашенной краснокочанной капусты. Также чай часто является напитком, приготовление и подача которого имеют особый ритуал.

 

Сербская кухня

Сербская традиционная кухня – кладезь вкусов и ароматов.Слияние различных влияний привело к богатству и оригинальности вкусов, которые можно испытать только здесь.

В сербской кухне преобладают мясо, выпечка, овощи и молочные продукты. Он неотразим, незабываем и всегда остр, он удовлетворяет все чувства и повышает аппетит. Мясо, особенно приготовленное на гриле, или различные виды печенье (гриль), приправленные красным перцем, базиликом, хреном, мятой и свежими овощами, используется в больших количествах. Обычно трапеза состоит как минимум из одного мясного блюда, которое занимает центральное место среди рецептов.

 

 

Из других деликатесов, помимо бурека и гибаницы, обязательно попробовать караджорджский шницель, сарма, гуляш, гювеч, мусака, мукалица, чварки, каймак, прошутто, кислое молоко… Употребление кофе – ритуальная традиция, за которой следует пахлава, ванили или лукум. В Сербии слива считается национальным фруктом, который является основным ингредиентом знаменитой сливовицы (сливовой ракии) – одного из символов страны.

Для многих сербских блюд в словарях иностранных языков нет определенного слова, но вкус уникален и универсален.

 

Черногорская кухня

Чего никогда не замечаешь черногорцам, так это того, что они отличные хозяева.

По способу приготовления мяса, хлеба, приганицы, раштана или сыра в центральной части Черногории или на Адриатическом побережье заметно итальянское влияние. Влияние континентальной Европы заметно в приготовлении различных видов джемов, лепешек, пончиков и т. д., а турецкое влияние проявляется в приготовлении пирогов, буреков, кебабов, пахлавы…При приготовлении гуляша, сатараша, гювеча и подобных блюд, которые часто есть на столе, чувствуется влияние венгерской кухни, а на побережье наиболее ярко проявляется влияние средиземноморской кухни.

Среди множества блюд Черногории отметим: качамак (традиционное блюдо из картофеля), негушки пршут, разные сорта сыра, баранина в молоке (брав у млиеку), озерная форель в кефире, уклейка обыкновенная, карп с черносливом, раштан, как и многочисленные узнаваемые варианты турецкой кухни.

 

 

Для полноценного гастрономического удовольствия есть также виноградная ракия и вина, изготовленные из белого сорта Крстач или красного – Вранец.

 

Кухня Боснии и Герцеговины

В Боснии и Герцеговине (БиГ) пища готовится медленно, питание обильное и обычно состоит из мяса, молочных продуктов и овощей. Десерты и кофе – неотъемлемая часть ритуала под названием еда.

В кухне Боснии и Герцеговины нет ни ру, ни острых специй, а если и используются, то в минимальных количествах.В большинстве случаев блюда B&H легкие, вареные и приготовленные на пару с небольшим количеством воды или прозрачного супа, поэтому они имеют натуральный сок или соус. Типичными ингредиентами кухни Боснии и Герцеговины являются помидоры, картофель, лук, чеснок, перец, огурцы, морковь, капуста, грибы, шпинат, кабачки и бобы. В качестве специй используются черный перец, красный молотый перец, петрушка, лавровый лист и сельдерей, а восточные пряности добавляются в минимальных количествах. Молоко, каймак и сметана также используются в качестве приправ. Мясные блюда готовят из курицы, говядины или баранины.Для кухни B&H характерно приготовление пищи под сатчем (крышкой) с ингредиентами, накрытыми металлическим колпаком, приготовленным на углях.

 

 

Бегова чорба, суп из бамии и пача (холодец) — самые известные супы или рагу. B&H наиболее известен своими пирогами – бурек с начинкой из мясного фарша, сырница с сыром, зеляница со шпинатом и сыром, а кромпируша – с картофелем. Еще одним деликатесом, которым наиболее известен БиГ, являются чевапи (шашлыки), которые готовят на гриле из баранины и говядины.К чевапи подают сомун или лепинье (лепешки) с луком. Из десертов наиболее известны: пахлава, туфахия, ружица, лукум, сутлияс, тулумба, кадаиф, халва, лукум… Безалкогольные напитки – кофе, боза, салеп и щербе, а алкогольные ракия, вино и медовина.

Регион Герцеговины подходит для выращивания винограда и производства вина, а в Боснии ракию получают из слив и яблок. Употребляется много боснийского кофе, который варят в джезве и пьют из филджана, обязательно с лукумом.

 

Хорватская кухня

Хорватская кухня, рецептам которой зачастую больше 100 лет, настолько необычна и вкусна, что даже признанные мастера из других стран снимают шляпы.

В стране противоположностей и различий такая же кухня. Он не ограничивается балканской классикой, а соединяет типичную балканскую кухню с самыми разнообразными влияниями, историческими и географическими. В то время как в прибрежных районах на стол подают блюда средиземноморской кухни, блюда из других регионов указывают на влияние Османской империи, а различные блюда Паннонского бассейна напоминают австрийскую кухню.

 

 

Блюда, приготовленные на гриле, называются «роштиль», а запеченные – «ражья». «Под пеком» означает, что блюдо помещают в каменную печь под металлическую крышку. Повар кладет на крышку горячие угли, чтобы пища медленно кипела в их соке. Этими деликатесами могут быть баранина и телятина или осьминог.

Гуляш очень популярен в большей части Хорватии. Овощные бульоны с небольшим количеством мяса или колбасы считаются здоровой, традиционной едой.Паста очень популярна, особенно в Далмации. Бывает с разными соусами: томатным, грибным, мясным и т. д. Загребачки одрезак — разновидность венского шницеля, названного в честь хорватской столицы. На самом деле это стейк из телятины с начинкой из ветчины и сыра.

 

Словенская кухня

Несмотря на свои небольшие размеры, Словения отличается большим географическим разнообразием и разным образом жизни в разных провинциях. Поэтому здесь речь может идти не об одной кухне, а о более чем 40 разных, составляющих союз.

Не все ингредиенты доступны во всех регионах, поэтому в каждой провинции разработана своя гастрономия в зависимости от доступности продуктов. Однако, если необходимо указать, что характеризует словенскую гастрономию в целом – это аутентичность и натуральность.

Деликатесы словенской кухни включают в себя изысканные средиземноморские блюда, рыбные деликатесы, деликатесы из вяленого мяса, гречневую или кукурузную кашу, полента, млинцы, штрудель и знаменитую прекмурскую гибаницу.Krashka panceta хорошо известна и является одним из лучших словенских кулинарных предложений.

 

 

Типичный обед в Словении начинается с супа, говядины или «пищанчи з резанци». Затем подают мясо и картофель, а салат чаще всего из свежей капусты (solata). К традиционным блюдам относятся штрукли (пельмени с разными начинками), жганцы (каша, полученная путем смешивания кукурузной муки в кипящей подсоленной воде), жликрофи (наиболее известны идрийские, лепешки с начинкой из картофеля, мяса и яиц), йота (горох, кислый, картофельный , бекон, ребра и чеснок) и т. д.Из местных десертов отметим потицу (пирог) и гибаницу (торт с маком, орехами, яблоками, виноградом, сыром и сливками).

Из алкогольных напитков есть шнапс, который можно приготовить из разных видов фруктов.

 

Вместо заключения

Волшебство и сочетание вкусов лучших кухонь мира всегда были источником вдохновения для величайших гурманов. Когда человек знакомится с новым местом, лучше всего он знакомится с ним через традиционную еду, которая навсегда привязывается к его чувствам.Хорошая еда – это опыт и удовольствие, которые делают жизнь богаче.

 

 

7 самых вкусных блюд балканской кухни | Блог

ИЗ-ЗА ОЗЕРА К ОБЕДЕННОМУ СТОЛУ… 7 САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮДА БАЛКАНСКОЙ КУХНИ

Балканы всегда были одним из культурных и этнических центров Европы . Потому что в каждом уголке жизни, от музыки до еды, есть тепло и ласка.Балканская кухня, с которой мы особенно знакомы из фракийской кухни, в значительной степени зависит от мяса и теста. Вот 7 самых вкусных блюд балканской кухни, из-за озера на обеденный стол. ..

 

Эльбасан Тава (запеканка из баранины с йогуртом)

Эльбасан, одно из самых вкусных блюд балканской кухни, готовится путем приготовления в духовке чеснока, баранины и яиц с соусом из йогурта. Это исконно албанское блюдо также готовится из курицы и индейки.Действительно, ножка и рулька ягненка — лучшие ингредиенты для этого блюда. Блюдо названо в честь албанского города Эльбасан.

 

Флия

Приготовить флиджу, которая по сути представляет собой блюдо из теста, не так-то просто. Обычно его готовят в деревнях, где нет недостатка в открытых пространствах и достаточном количестве времени, и приготовление вкусных флих не каждому по плечу. Подается с айваром и маринованным перцем.

 

Попара

Это блюдо, также известное в Турции как папара, очень простое в приготовлении и очень вкусное.Иссохший сыр и черствый хлеб — основные ингредиенты этого блюда; еда на завтрак, если хотите. Возможны разные подходы к приготовлению блюда из-за используемых ингредиентов. Чаще всего, однако, кусочки хлеба и кусочки сыра добавляют к порошкообразному красному перцу, обжаренному в масле, а затем обжаренному.

 

Персиковый кебаб

Названный в Турции персиковым кебабом из-за внешнего вида, это блюдо традиционно называется Gömlek Köftesi. Говорят, что в древние времена землевладельцы готовили эту еду, чтобы сообщить хорошие новости о рождении своих овец.Это блюдо, похожее на рубленую печень, завернутую в баранье сало, готовится на гриле. Мясо поджаривается по мере того, как тает завернутый снаружи слой жира.

 

Маринованные перцы с греческим йогуртом

Соленые огурцы занимают желанное место в нашей культуре, но мы можем поспорить, что вы никогда не пробовали подобные соленья! Сомборка, сорт перца, выращенного на Балканах, наполнена творогом и греческим йогуртом. И огурцы готовы к употреблению! Этот вид еды подают в переселенческих деревнях нашей страны в качестве гарнира.

 

Айвар

Замечательный деликатес, который становится все более популярным и в Турции. Айвар – это югославский ароматизатор. По слухам, раньше она называлась «сербской икрой», а позже была названа айваром. Этот соус готовится из чеснока, красного перца и баклажанов. Соус, приготовленный осенью, подается зимой как гарнир ко многим блюдам.

 

Качамак

Одно из важнейших блюд румельской кухни, качамак особенно популярно в помакских деревнях.Первая еда, предлагаемая утром в религиозные праздники, — это качамак. На самом деле, это блюдо настолько важно для балканской кухни, что для его перемешивания существуют специальные деревянные ложки, называемые «ложками качамак».

 

Эти статьи также могут вас заинтересовать:

Вкуснейшие блюда османской кухни

10 вкусных блюд Черноморского региона

10 блюд легендарной кухни Хатай

10 вкусных и легких блюд из овощей эгейской кухни

Подготовка балканской кухни к дебюту на Капитолийском холме

Через несколько дней после августовского путешествия по Балканам Ричард Сандовал потерял веру. Мексиканский шеф-повар, на счету которого более 25 ресторанов, был близок к тому, чтобы свернуть свой последний проект: закусочную в балканском стиле на Капитолийском холме, которую он планировал вместе с Иваном Ириканиным, коренным сербом, который также является партнером в двух других заведениях Sandoval в округе.

Темная ночь души Sandoval наступила примерно после четырех дней дегустации сербской, боснийской и других кухонь в бывшей Югославии. Где-то около полуночи он поднял трубку телефона в номере своего белградского отеля и позвонил Казу Окочи, D.Шеф-повар суши C. и партнер в Masa 14 и El Centro DF, который присоединился к Sandoval в поездке. «Он сказал: «Давайте просто прекратим это делать и вместо этого привезем Масу на Капитолийский холм», — вспоминает Окочи.

«Я сказал: «Это проект мечты Ивана, и я не думаю, что что-то может убедить его не делать этого», — говорит Окочи.

Сандовал понимал последствия. Но в то время ресторатор-ветеран боролся с тем, как создать западную версию балканской кухни. «Я просто не мог обнять его», — говорит Сандовал, сидя с Окочи и Ириканином в Амбаре, который открылся в начале этого месяца в бывшем 8-м пространстве Джордана с меню, на формирование которого ушло много месяцев и бесчисленное количество изменений.

«Я сказал им: «Я ничего не делаю ради денег. Если я не увлечен этим и не могу этого понять, я не могу быть частью этого, потому что я очень разочаруюсь, пытаясь понять это». И я не мог. Я сказал: «Как мы собираемся представить это посетителям в Вашингтоне, округ Колумбия?»C.?’ ”

Шеф-повар Амбара переработал шашлыки под названием чевапчичи (вверху слева) в более американизированную тарелку на одну порцию с салатом из красного перца и сырной начинкой. (Сара Л. Вуазен/THE WASHINGTON POST)

То, как они, наконец, остановились на меню дня открытия, кажется в такой же мере новозаветной сказкой, как и триумфом кулинарного ноу-хау. В их истории рассказывается об истинно верующем, выполняющем миссию по доставке балканской еды в Вашингтон, близком коллеге, у которого есть сомнения, и трех мудрецах, которым в конечном итоге это удается.

Повествование продолжается вскоре после того, как Сандовал вешает трубку с Окочи, которая консультирует, но не является партнером проекта. Затем мексиканский шеф-повар звонит Ириканину и предлагает еще раз попробовать создать меню для Амбара. Как сейчас ранним августовским утром в Белграде. Таким образом, мужчины смешивают это, выбирая меньшие тарелки и более широкое гастрономическое видение, которое охватывает греческую, турецкую и другие кухни Средиземноморья. Удовлетворенные, двое мужчин пытаются избавиться от смены часовых поясов, чтобы немного поспать.

На следующее утро Ириканин просыпается с переменой в сердце. «Я подумал: «Хорошо, все это имеет смысл, и, возможно, кому-то это понравится, но это не моя кухня». Это не сербская еда».

Этот анекдот подчеркивает центральный конфликт, с которым Сандовал и Ириканин столкнулись при составлении меню: Сандовал считает балканскую кухню «очень, очень тяжелой», в ней мало специй и сложностей, присущих мексиканской кухне. На Балканах Сандовал столкнулся с большими кусками белков, приготовленных на гриле без украшений, толстыми пирогами с сыром, сытным тушеным мясом и другими богатыми блюдами, многие из которых подавались с насыщенной молочным жиром слегка ферментированной приправой, известной как каймак.После своих дегустационных путешествий Сандовал говорит: «Я чувствовал, что начинаю потеть каймаком». Он не мог представить, чтобы кто-то ел эту еду чаще, чем два раза в год — худший кошмар ресторатора.

Ириканин, напротив, ел эту еду каждый день своей жизни, прежде чем навсегда покинуть Сербию в 2005 году и, в конце концов, работать на Sandoval, чтобы открыть Zengo в Чайнатауне. Ириканину ничего не стоило поедать сырные пироги на завтрак; миниатюрные кебабы, известные как чевапчичи, с начинкой из лепешки на обед; или кусок свиной вырезки весом 10 унций для ужина из нескольких блюд.Он клянется, что сербы не толстые.

Но 35-летний Ириканин также является ресторатором, который понимает, что все кухни проходят процесс идеологической обработки при въезде в Соединенные Штаты. Это обряд посвящения: любая еда, которая хочет поселиться в Америке, должна в некотором роде соответствовать преобладающим вкусам страны, в которой она была принята. Именно по этой причине Ириканин хотел, чтобы Сандовал и Окочи сопровождали его на Балканы; оба они, в конце концов, уже перенесли шрамы акклиматизации в своих мексиканских и японских ресторанах.

В качестве примера Сандовал использует La Sandia, свой мексиканский ресторан в Tysons Corner. «Тот, который я начал, был больше похож на Майю [в Нью-Йорке], немного более современный, и люди просто не поняли этого. Когда они делают покупки, я думаю, что люди идут в ресторан и хотят увидеть знакомые вещи. И если они не увидят знакомых вещей, они уйдут в другое место».

Проблема с представлением балканской кухни в Штатах заключается в том, что здесь мало прецедентов, которые можно было бы использовать в качестве ориентира, особенно если ваша цель состоит в том, чтобы ориентироваться на толпу дизайнеров-коктейлей на Капитолийском холме, а не на сообщество балканских эмигрантов в пригороде. Партнеры надеялись, что во время поездки они найдут предприимчивых балканских поваров, которые уже привносили современные штрихи в традиционную кухню. Однако в основном они встречали одни и те же вкусные, хотя и утомительные тарелки, куда бы они ни пошли.

До последнего дня путешествия Сандоваля, который пробыл на Балканах дольше, чем Ириканин.

Именно тогда Сандовал обнаружил белградский ресторан, название которого примерно переводится как «Маленькая фабрика вкусов». Шеф-повар Боян Бокваров уже продвигал свою родную кухню в новых направлениях, используя современные методы приготовления и сервировки, чтобы переосмыслить сербские ингредиенты и блюда.Сандоваль был настолько впечатлен, что позвонил Ириканину прямо посреди трапезы и велел ему немедленно вернуться в Сербию, чтобы попробовать блюда Бокварова.

Несколько месяцев спустя, в декабре, Ириканин объявил Бокварова и Данило Букана, кондитера из Маленькой фабрики, своей творческой командой на кухне Амбара. Повара — сербы. Они хорошо обучены современным технологиям. Однако они не были волшебным решением проблемы перевода балканской кухни на американский вкус.

Культурные различия еще не преодолены, например, сербы склонны разделять сладкие и соленые вкусы. «Я знаю всех своих друзей, они не едят сладкое и соленое в один присест», — говорит Ириканин. «Сладкое есть сладкое, сладкое есть вкусное».

Но тут же в стартовом меню Амбара есть карпаччо из оленины с соусом песто из петрушки и груши и — отвернитесь! — клюквенный чатни. Это рифф сербского карпаччо из говядины, тонко нарезанного, сбрызнутого оливковым маслом и посыпанного молотым черным перцем.Период. Интересно, что первоначальная концепция Бокварова карпаччо из оленины (свитчеру — намек на традицию дичи в Сербии) была более деконструированной: песто разливался по тарелке, а чатни — сбоку.

Сандовал и Окочи посчитали покрытие слишком устаревшим и сложным. «Они делают многое из того, что мы видели, может быть, 10-15 лет назад, когда во французской кухне были маленькие порции и все было отдельно», — говорит Сандовал о деконструкции Бокварова. «Я думаю, мы оба говорили об этом и сказали, что не можем получить все вкусы» за один раз.

Это наслоение вкусов в одном блюде стало постоянной темой для Sandoval и Okochi. По словам Ириканина, в Сербии предпочитают заказывать основное блюдо и сезонный «салат», такой как шопска (помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, подсолнечное масло, уксус, выдержанный и соленый болгарский сыр) или белолукана-паприка (чеснок, красный болгарский перец, петрушка, подсолнечное масло, уксус). Салаты часто служат противовесом сытным мясным блюдам, обеспечивая взрыв кислоты или волну остроты.Сандовал и Окочи согласились, что жители Вашингтона не захотят создавать слои вкуса самостоятельно.

Таким образом, они поощряли Бокварова, по сути, включать салаты в свои блюда. Например, плескавица, или балканский бургер, больше не представляет собой массивный кусок свиного и говяжьего фарша, окруженный нарезанным сырым луком и картофелем фри. В Амбаре это скромный открытый сэндвич с урнебесом (намазка с сыром, чесноком и джемом из жареных баклажанов и красного перца, известным как айвар) и салатом таратор (вспомните: цацики) наверху. и дно котлеты.

Точно так же чевапчичи Бокварова — это не ряд обрезных бревен на тарелке с гарниром из сырого лука и салата, а чугунная сковорода с шашлыками на одну порцию поверх упрощенного варианта салата из белолуканы с паприкой, с выдержанным болгарским сыром.

Другие блюда также несут в себе влияние западной кухни — или даже новой американской модели включения интернациональных вкусов. Это может быть яблочный салат с васаби, который подается с инкрустированной орехами курицей, известной как манастирска пилетина (монастырская курица), или это может быть тушеный бефстроганов, превращенный в жареную говяжью вырезку, подаваемую с сербским соусом бефстроганов с маринованными огурцами.В конце концов, у вас не может быть ресторана на Капитолийском холме без стейка.

В целом Ириканин говорит, что доволен окончательным меню; он чувствует, что мог бы пригласить своих друзей и родственников из Сербии, и они узнали бы ароматы, если не всегда презентации. Конечно, в ближайшие месяцы в меню «Амбар» могут внести дополнительные изменения американские посетители, в зависимости от их реакции и критики.

А может и нет.

«Когда я открыл Maya, ожидания уже были», — отмечает Сандовал о своем нью-йоркском ресторане и местных жителях, у которых были предвзятые представления о мексиканской еде.Но Iricanin «первый, кто готовит [балканскую еду], так что, я думаю, это будет эталоном, когда другие люди откроют его. Возможно, ему не придется так сильно американизироваться».

ПРИМЕЧАНИЕ. В предыдущей версии этой статьи неверно предполагалось, что истинно верующий, сомневающийся и три мудреца являются субъектами из Ветхого Завета. Они являются частью Нового Завета.

Открыто! Вкусные секреты балканской кухни

Бывшая Югославия — это новое быстро развивающееся направление в Европе, которое попало в заголовки туристических сайтов.Балканские страны, получившие свое название от Балканских гор, могут не похвастаться великим культурным наследием и потрясающими видами Западной Европы, но хвастаются тем, в чем они лучшие – своим традиционным гостеприимством и отличной едой. Наш корреспондент в Сербии Анна Ростокина предлагает богатый шведский стол с балканскими деликатесами.

Восточная кухня на востоке и изысканные блюда центральной Европы на западе, экологически чистые овощи и вкусные домашние продукты на севере и морепродукты со средиземноморским колоритом на юге – балканская кухня столь же разнообразна как его заснеженные горы, обширные долины, великие реки, озера и Адриатическое побережье.Мало того, что вкусности свежие и вкусные, здесь люди действительно знают, как получать удовольствие от еды, и они готовы поделиться своим мастерством.

Балканская кухня по своей природе эклектична, потому что на протяжении веков этот регион испытывал множество влияний. От древних римлян, которые начали производство оливкового масла, до турок-османов в средние века и, наконец, итальянское и немецкое влияние сделали их кухню и гастрономические обычаи более изысканными. Однако истинный дух Балкан в их горах.

Еда простая, но согреет желудок и сердце.

Основным ингредиентом является мясо: приготовленное на гриле, запеченное или копченое.

В христианских странах в основном едят свинину, а мусульмане предпочитают говядину. Существует около полудюжины мясных блюд, известных под общим названием « roštilj » или « skara, », что происходит от названия определенного типа гриля, на котором готовятся эти блюда. Самый популярный из них называется ćevap (происходит от турецкого шашлыка) и имеет довольно своеобразную географию.Несколько балканских городов соревнуются за звание балканской столицы Чевапа.

Находясь в городе Лесковац на юге Сербии, будьте готовы к непревзойденному гастрономическому опыту под названием « поезд Лесковац » — курс из пяти различных мясных блюд, которые официанты приносят одно за другим, что чем-то напоминает вагоны поезда. .

В Сараево, столице Боснии и Герцеговины, попробуйте местный чевап, который подают в булочке, с большим количеством нарезанного лука и ложкой каймака  , традиционного молочного продукта. Башчаршия, старый турецкий базар в городе, предлагает лучшие впечатления.

В Баня-Луке, на севере Боснии и Герцеговины, есть свой особый сорт чевапа, известный в основном своей формой: несколько шашлыков слипаются, образуя небольшие прямоугольные порции мяса.

Еще одно традиционное балканское блюдо – жареное мясо . Ни один балканский праздник не обходится без жареной свинины, баранины или говядины. Тушку животного приправляют солью и целиком прожаривают на вертеле, затем нарезают небольшими кусками.В отличие от жаркого в других культурах, на Балканах этот вид мяса часто едят холодным, что понятно, ведь ни один хороший праздник не длится меньше двух дней.

Самое настоящее вегетарианское балканское блюдо — запеченная фасоль .

Это такая простая еда, что когда сербы хотят сказать, что что-то простое , они называют это «просто как бобы». Это блюдо имеет разные названия в зависимости от страны, но суть одна и та же: белая фасоль, приготовленная с луком, а затем запеченная в керамической посуде с соответствующей приправой. Замечательный вкус им придает красный перец. Красный болгарский перец является основным ингредиентом айвара , популярной приправы, которую едят в качестве гарнира или соуса. Помимо жареного перца, он может содержать баклажаны, чеснок и перец чили.

Потом пироги. Сделанные из нежного, как бумага, теста, прослоенные разными начинками, хрустящие снаружи и сочные внутри, они представляют собой типичный балканский завтрак с йогуртом или кислым молоком. Самая распространенная начинка – мясной фарш или сыр.Такие пироги называются бурек .

Другие популярные сорта включают картофель, шпинат, грибы, капусту и тыкву. Есть также сладкие пирожки с начинкой из вишни, яблок, слив, грецких орехов и т. д. Пожалуй, самым изысканным из всех является фирменное словенское тесто prekmurska gibanica , или прекмурское пирожное, в состав которого входят рикотта, яблоки, грецкие орехи, изюм и мак. Что касается выпечки, я не могу пропустить македонскую пастрмайлию . Пирог из хлеба и мяса овальной формы, родом из турецкой кухни. Это отличная альтернатива восточной пицце, простая, но сытная и вкусная.

В горных районах Балкан произрастают вкуснейшие сыры и молочные продукты. Один из самых популярных сыров производится на хорватском острове Паг, где овцы питаются шалфеем, который придает молоку специфический вкус. Еще один молочный продукт, который обязательно нужно попробовать – каймак  – молочный продукт со сливочной текстурой и нежным, слегка солоноватым вкусом.Он используется в качестве избыточного ингредиента во многих балканских блюдах, от кукурузной муки до мяса на гриле.

На побережье Адриатического моря, в Черногории и Хорватии местные сыры часто добавляют особого вкуса, выдерживая их в оливковом масле, часто с травами, чтобы придать им нежный вкус. Также есть много отличных свежих морепродуктов. Находясь в Словении, Хорватии и Черногории, не пропустите местную копченую ветчину под названием pršut. Говорят, что  – лучшая закуска (наряду с сыром и оливками) к местным красным винам.

Если вы любите десертные вина, обязательно попробуйте bermet , высоко оцененный специалитет винодельческого региона Фрушка Гора на севере Сербии. Своим сложным вкусом он обязан мацерации 20 различных трав и специй, а рецепт держится в секрете горсткой местных семей.

Однако больше всего о Балканах говорят не вина, а традиционные крепкие спиртные напитки, обычно называемые ракия , бренди, приготовленное из фруктов, таких как виноград, сливы, груши, яблоки и айва.Некоторые редкие сорта включают малину и шелковицу, но по-настоящему традиционными вкусами ракии являются сливы и виноград.

Экскурсия по кухням бывшей Югославии была бы неполной без знакомства с балканской « dolce vita »: захватывающим сочетанием восточных и европейских десертов. В олдскульных кондитерских на юго-востоке Балкан представлена ​​традиционная турецкая выпечка, пропитанная медом или сахарным сиропом, которую обычно едят с чашкой крепкого кофе или стаканом boza , мучного напитка с довольно необычным вкусом.