Разное 

Баранину тушить: Баранина в собственном соку., пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым.
 Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо


Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет — корейке.

Маринад


Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. 

Время приготовления


Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. 

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры


Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния


Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. 
  • Баранина1 кг
  • Томаты250 г
  • Петрушка/кинзапо вкусу
  • Чеснок5 зубчиков
  • Жгучий красный перецпо вкусу
  • Паста томатная30 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 листка
  • Мука1 ст. л.
  • Лук-шалот1 кг
  • Красное сухое вино100 мл
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления
  1. Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
  2. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
  3. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
  4. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
  5. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.
  6. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
  7. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

Баранина с зеленой фасолью рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Баранина с зеленой фасолью рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мария Плотникова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов306

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Зеленая стручковая фасоль

400 г

Растительное масло

2 столовые ложки

Красный сладкий перец

2 штуки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3–4 куска на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.

2После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла ее, и тушить под крышкой в течение 30–40 минут.

3Затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, нарезанный красный перец, посолить, поперчить и тушение продолжать до полной готовности баранины.

4При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

я тоже баранину тушила дольше. она получилась очень мягкая и нежная!

ОтветитьПожаловаться

0

Делала в мультиварке, после обжарки мяса — режим Тушение на час, потом с овощами — режим Жарка на 15 минут. Из специй добавила еще сушеный тимьян. Получилось очень вкусно. Спасибо большое за отличный рецепт!

ОтветитьПожаловаться

1

очень вкусно и просто, люблю такие рецепты!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

7 рецептов приготовления тушеной баранины


Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

  • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
  • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
  • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
  • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
  • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
  • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др. ). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
  • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке — 4 Штуки
  • Оливковое масло — 1/3 Стакана
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 2 Штуки (средних размеров)
  • Помидор — 2 Штуки (средних размеров)
  • Картофель — 3 Штуки
  • Перец болгарский — 2 Штуки
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Петрушка — 10 Грамм (или 1 пучок)
  • Базилик — 4 Штуки (листики)
  • Тмин — 2 Ст. ложки (семена)
  • Соль, перец черный — По вкусу
  • Вода — 3 Стакана

Количество порций: 4-6

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • жирная баранина;
  • картофель крупный – 4 шт. ;
  • баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 4 шт.;
  • томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
  • Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
  • У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
  • Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
  • Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
  • Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
  • Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
  • Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 гр.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.

2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью.

3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее.

4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля.

5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу.

6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов.

7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа. Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 900 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель средний – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • перец чёрный.

Способ приготовления

  • Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
  • Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
  • Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
  • Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

  • баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
  • зелень – половина пучка;
  • картошка – пять клубней;
  • сладкий перчик болгарский – одна штука;
  • морковь – один корнеплод;
  • молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
  • хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
  • луковица – одна головка.

Приготовление:

  1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
  2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.

  3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.

  4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.

  5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.

  6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.

  7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
  8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.

  9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.

  10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
  11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.

  12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.

  13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.

  14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой.

  15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.

  16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.

  17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.

  18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.

  19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт. ;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
  • Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
  • Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
  • Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

как вкусно приготовить баранину в мультиварке. Лучшие рецепты


Баранина используется преимущественно для приготовления тушеных и жареных блюд, рецептов которых огромное количество.

Содержание:

  1. Тушеная баранина с овощами
  2. Баранина, запеченная с травами и чесноком
  3. Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Особенно хороша баранина в мультиварке с добавкой различных острых приправ, специй, гарниров, пряных трав.

Из задней части барана можно приготовить отличное жареное мясо крупным куском.

Отбивные котлеты готовят обычно из заднего отдела спинно-лопаточной части.

Для плова больше всего подойдет мякоть с окорочной части барана, а также спинно-лопаточная часть или грудинка.

Рубленные изделия из баранины в мультиварке готовят из лопаточной и шейной частей.

Сегодня я предлагаю вам самые лучшие рецепты баранины в мультиварке.

Тушеная баранина с овощами

Нежная баранина в сочетании с овощами порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г
  • Помидоры в собственном соку ( можно заменить свежими) — 300 г
  • Чеснок — 3 дольки
  • Зелень
  • Лук репчатый — 150 г
  • Растительное масло

Приготовление

  1. Лук и чеснок мелко порубите.
  2. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы снять кожицу. Измельчите помидоры в блендере.
  3. Установите режим «Выпечка», налейте в чашу мультиварки растительное масло, добавьте лук и чеснок.
  4. Обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Кусочки мяса посолите, поперчите, уложите в чашу мультиварки.Баранина в мультиварке должна быть обжарена с обеих сторон до румяной корочки.
  6. Добавьте помидорную массу в мультиварку и установите режим «Тушение» на 1 час.

Баранина с помидорами в мультиварке готова. Подавайте блюдо с нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

В следующем рецепте баранина в мультиварке получается невероятно ароматной, сочной, нежной. Подавайте блюдо с рисом, картофелем или гречкой в качестве гарнира.

Вернутся к содержанию

Баранина, запеченная с травами и чесноком

Рецепт баранины рассчитан на 6-8 порций.

Ингредиенты

  • Баранина — 1,5 кг
  • Перец горошком — 10 шт
  • Чеснок — 5 долек
  • Тимьян — 1 ст ложка
  • Майоран — 1 ст ложка
  • Растительное масло — 5 ст ложек
  • Соль

Приготовление

  1. В ступке разотрите перец горошком.
  2. Добавьте в ступку чеснок, разотрите.
  3. В отдельной миске смешайте растительное масло, тимьян, майоран.Добавьте из ступки перец с чесноком, перемешайте.
  4. Получившейся пряной смесью натрите кусок баранины со всех сторон.
  5. Разверните фольгу в несколько слоев и упакуйте баранину.
  6. Установите мультиварку на режим «Выпечка» , поместите баранину в мультиварку, закройте крышку.

Запеченная баранина в мультиварке будет готова спустя 2 часа.

Приятного аппетита!

Ребрышки в следующем рецепте получаются очень-очень вкусными! Ароматные, нежные, сочные. Идеальный гарнир для них — булгур.

Вернутся к содержанию

Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций.

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки — 500 г
  • Чернослив — 150 г
  • Яблоки- 400 г ( желательно использовать кислые сорта)
  • Лук репчатый — 150 г
  • Перец, соль по вкусу
  • Вода — 1 стакан

Приготовление

  1. Ребрышки разрежьте. Лук порежьте полукольцами.Чернослив нарежьте соломкой.
  2. Яблоки разрежьте на кусочки, сердцевину удалите.
  3. Мультиварку установите на режим «Выпечка», налейте растительное масло, разогрейте его в течение 8 минут.
  4. Положите в чашу мультиварки баранину, лук, чеснок, яблоки, чернослив. Посолите, поперчите.
  5. Обжаривайте 40 минут ( по 20 минут с каждой стороны).
  6. Затем добавьте 1 стакан воды и установите режим «Тушение» на 1 час.

Вкусная баранина в мультиварке готова.

Приятного аппетита!

Из баранины в мультиварке можно приготовить чанахи или хаш.

Для тех, кто любит видеорецепты, предлагаем альтернативный вариант приготовления баранины в мультиварке brand.

Баранина в мультиварке — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов баранины в мультиварке)

Плов из баранины в мультиварке 3.

7

Вашему вниманию — классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет «деревянным». Блюдо для особых случаев! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

Чанахи в мультиварке 3.8

Грузинская кухня — это всегда 100% вкусно, пикантно и очень необычно! Предлагаю приготовить чанахи в мультиварке, тем самым, сэкономив свое время, мы получим замечательный результат. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Баранина с овощами в мультиварке 3.3

Этот простой рецепт баранины с овощами в мультиварке можно назвать «ленивым», — вы просто закладываете ингредиенты, и через два часа получаете готовый полезный, сытный и очень вкусный обед! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 19.06.2014

Баранина, тушеная в мультиварке 3.4

Предлагаю вам новый и простой рецепт баранины, тушеной в мультиварке, — количество ингредиентов очень мало, готовится просто, а благодаря добавлению помидоров баранина сочная и мягкая как никогда! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2014

Хашлама из баранины в мультиварке 4.1

Хашлама по-армянски отлично готовится в мультиварке. Сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку, просто невероятное. Это стоит попробовать. …далее

Добавил: Bestpovar 25.10.2014

Рагу из баранины в мультиварке 4.2

У этого блюда есть своя изюминка, причем почти в буквальном смысле – в рецепте мы будем использовать сухофрукты.

А мятно-сметанный соус придаст особый изыск. …далее

Добавил: Bestpovar 09.11.2014

Шурпа в мультиварке с бараниной 3.7

Вообще, даже традиционные блюда можно сделать более современными без потери их вкусовых особенностей! так что расскажу, как сделать шурпу в мультиварке с бараниной. Степной вариант, очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Жареная баранина в мультиварке 3.4

Тем, кто не признает тушеную или запечённую баранину, я могу предложить легкий и простой рецепт жареной баранины в мультиварке, с ним мясо получается очень мягкое и сочное всего за час. …далее

Добавил: Dashuta 08.12.2014

Гречка с бараниной в мультиварке 4.

0

Хотя гречку с бараниной можно приготовить и на сковороде, я предпочитаю делать её в мультиварке. Мясо становится вкуснее, ароматнее, гречка более нежная. Да и забот меньше. …далее

Добавил: Bestpovar 07.11.2014

Баранина в мультиварке «Панасоник» 5.0

У меня на кухне есть отличный помощник – мультиварка фирмы «Панасоник». С её помощью готовлю очень много блюд, об одном из них как раз хочу рассказать – баранина, тушенная с картошкой в мультиварке. …далее

Добавил: Bestpovar 19.12.2014

Харчо из баранины в мультиварке 3.2

Готовлю суп-харчо с бараниной по этому рецепту. Чтобы процесс шел быстрее, а блюдо получилось вкуснее, делаю его в мультиварке. Получается просто супер! …далее

Добавил: Bestpovar 26.11.2014

Ребрышки ягненка в мультиварке 5.0

Блюда в мультиварке стали уже для нас обычным делом. В ней можно и жарить, и тушить, и печь. Я сама часто ей пользуюсь и очень благодарна мужу за то, что он мне её подарил. Покажу классный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.12.2016

Баранина с картофелем в мультиварке 4.1

Этот рецепт приготовления баранины с картофелем в мультиварке быстрым не назовешь, но это уже детали, — вам-то все равно больше над плитой стоять не нужно, мультиварка обеспечит вам вкусный обед! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 23.04.2014

Запеченная баранина в мультиварке 5.

0

На днях узнал от знакомой, как приготовить запеченную баранину в мультиварке. Получилось очень вкусно, мясо очень нежное и ароматное. …далее

Добавил: Mengrel12 11.05.2014

Суп из баранины в мультиварке 4.9

Узбекская кухня всегда славилась обилием сытных и ароматных блюд. Предлагаю вам приготовить суп из баранины в мультиварке. Наваристый и очень вкусный супчик непременно вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2014

Лагман из баранины в мультиварке 5.0

Лагман из баранины — отличное во всех отношениях блюдо, оно очень вкусное и весьма сытное, в таком лагмане вы можете использовать любые овощи на ваш вкус, а сделать его в мультиварке совсем не сложно. …далее

Добавил: Dashuta 24.10.2014

Жаркое из баранины в мультиварке 4.3

Если на готовку полноценного ужина или обеда времени катастрофически мало, расскажу, как сделать жаркое из баранины в мультиварке. Закладываете продукты, включаете и занимаетесь своими делами! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.02.2015

Гуляш из баранины в мультиварке 3.6

Гуляш он и в Африке гуляш. Но если это гуляш из баранины, да еще и приготовлен в мультиварке – то это уже не просто гуляш. Это произведение кулинарного искусства! …далее

Добавил: Bestpovar 09.12.2014

Баранина с фасолью в мультиварке 2.8

Спешу с вами поделиться замечательным рецептом приготовления баранины с фасолью в мультиварке. Получается что-то среднее между рагу, супом и подливой. Но это настолько вкусно, что пальцы можно съесть! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2015

Баранина с рисом в мультиварке 3.8

Не хочется называть это блюдо настоящим пловом, все-таки он готовится немного по-другому. Поэтому сегодня мы будет делать баранину с рисом в мультиварке, отличное блюдо на каждый день. …далее

Добавил: Dashuta 29.11.2014

Шурпа из баранины в мультиварке 4.6

Традиционно шурпа готовится в казане или любой другой толстостенной посуде, но если у вас нет ни первого, ни второго, не расстраивайтесь, ведь такой наваристый супчик можно сделать и в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 19.11.2014

Баранина с баклажанами в мультиварке 5.

0

Есть определенные вкусовые сочетания, устоять перед которыми невозможно! Одно из моих любимых — это как раз баранина с баклажанами! Расскажу, как сделать баранину с баклажанами в мультиварке! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.01.2015

Баранина в мультиварке «Редмонд» 5.0

Если у вас в хозяйстве есть мультиварка «Редмонд», вам крупно повезло. Так как с её помощью можно приготовить замечательное блюдо – баранину в маринаде из киви. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 21.10.2014

Баранина в мультиварке с картошкой 4.3

Рецепт тушеной баранины с картошкой в мультиварке очень простой, а само блюдо очень вкусное, так что вам не придется проводить много времени на кухне. …далее

Добавил: Nufica 07.07.2014

Баранина с айвой в мультиварке 3.7

Рецептов приготовления баранины с айвой в мультиварке великое множество, все они очень вкусные, иначе и быть не может! …далее

Добавил: Nufica 31.05.2014

Пилав из баранины в мультиварке 3.5

Хочу рассказать, как у меня получился вкуснейший пилав из баранины в мультиварке в домашних условиях! Усилия потребовались минимальные, а блюдо получилось по-настоящему сытным и сочным. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.10.2014

Бараньи ребрышки в мультиварке 4.6

Бараньи ребрышки, приготовленные в мультиварке – это невероятно вкусное и сытное блюдо! Очень советую попробовать! . ..далее

Добавил: Antares 26.12.2013

Ароматная баранина в мультиварке 3.6

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочная и аппетитная, а аромат цитруса придает некоторой пикантности. А мультиварка отлично подходит для длительного тушения баранины. …далее

Добавил: омиля 14.11.2018

Тушение баранины. Как подавать блюдо к обеду? Ингредиенты для рецепта «баранина тушеная»

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + —
  • — по вкусу + —
  • — 2 шт. + —
  • — по вкусу + —
  • — 15 г + —
  • — для жарки (по вкусу) + —
  • — 10 г + —

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.


Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст. л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

  • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
  • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
  • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
  • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
  • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
  • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
  • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

  • Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

  • шея барана – 700 г.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • уксус 6%-й – 1 ст. л.;
  • соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
  2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
  3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
  4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
  5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
  6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г. ;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.
  • баклажан – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
  3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
  4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

  • Время: 2 часа.
  • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • пашина барана – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сухое белое вино – 1 стакан;
  • сметана – 1/2 стакана;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • черный перец – 10 горошин;
  • порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
  2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
  3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
  4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
  5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
  6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
  7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • стручковая фасоль – 500 г.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло сливочное – 40 г.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • базилик – пучок;
  • соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
  2. Перец и лук нарезать кольцами.
  3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
  4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
  2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
  3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская, восточная.
  • Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • имбирь – корень длиной 4 см;
  • зелень – пучок;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
  2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
  3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
  4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
  5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 гр.;
  • красное полусладкое вино – 1 стакан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сливки – 1/2 стакана;
  • мука – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – щепотка;
  • другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
  2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
  3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
  4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
  5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
  6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

  • баранья пашина – 700 г.;
  • картофель – 700 г.;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
  2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
  3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
  4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
  5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 гр.;
  • красное сухое вино – 1 стакан;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 3 шт. ;
  • баклажан – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень кинзы – пучок;
  • соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
  3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
  4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
  5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • йогурт – 1 стакан;
  • топленое масло – 3 ст. л.;
  • имбирь – корень, длиной 4 см;
  • карри – 2 ст. л.;
  • гарам масала – 2 ст. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
  2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
  3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
  4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
  5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
  6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда : порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины, лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки, чайная ложка сахара, черный перец, ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа, яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус. В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля, репа, луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки. После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль — по вкусу,
  • перец молотый черный — по вкусу,
  • специи — по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе «тушение».

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Читайте также…

Как из обычного куска баранины сделать шикарное мясное блюдо | Вкусно и полезно

От него все без ума! Мой муж просто обожает, когда я берусь готовить мясо). Этот способ не очень подходит для говядины, свинина получается хорошо, но готовить её надо дольше. А вот баранина как будто создана для этого!).

Советую попробовать приготовить, потушить баранину с черносливом. Не с овощами и чем нибудь ещё, а именно с черносливом!

Мясо молодого барашка мягкое само по себе. Дело в этом сухофрукте, он придаёт не только изумительный вкус. Он действует на мясо делая его нежным, и мягким.

Как правильно приготовить баранину с черносливом

Срезу хочу вас обрадовать, нам понадобятся всего то: баранина, чернослив, чеснок и соль. Начинаем готовить).

1) Берём баранину, желательно заднюю часть. Я лично покупаю в одном месте, мне делают сразу чистое мясо без костей. В общем всякое бывает, но главное чтобы было больше мяса, которое надо обрезать и нарезать небольшими кусочками.

2) Конечно кусочки тщательно промыть и поставить, чтобы с них стекла вода.

3) в это время берём чернослив, вынимаем косточки, промываем и режем каждую на три-четыре части (чтобы не заморачиваться, берите сразу без косточек)

4) А вот чеснок по вкусу. Может вы его и не любите. Я добавляю парочку мелкопорезанных зубчиков.

На заметку! Специи и пряности добавляйте на своё усмотрение. Главное в меру. Немного тимьяна добавить — будкт вкусно, я знаю. Если знаете что-то другое, пишите в комментарии. С удовольствием попробую). Давайте делиться опытом).

5) Кусочки баранины посолить и перемешать с черносливом и чесноком. Высыпать всё на сковородку с высокими бортиками. Долить воды грамм 150-200 и поставить на огонь.

6) Как только она закипит, убавить огонь до самого малого и накрыть крышкой.

7) Продолжаем тушить на малом огне в течении часа. Пусть хорошо чернослив пропитает мясо. За час или чуть больше блюдо полностью приготовится.

8) Готовое мясо получается настолько нежным, удивляются все кто его пробует.

Полезный совет. С этим сухофруктом я готовлю ещё свинину. Только добавляю ещё кое что) Этим секретом я поделюсь в следующий раз.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт тушеной бараньей рульки — The New York Times

Это простое рагу, приготовленное из бараньей рульки, ячменя, зелени и большой кучи лука, появилось не благодаря планированию, а благодаря обстоятельствам.

Как это часто бывает, когда я хожу по магазинам со своей 4-летней дочерью Алисией, мы прибыли в наш дом в Сиэтле с кучей ингредиентов и без реального плана. Недавно в эту кучу вошли бараньи рульки и пятифунтовый мешок лука.

Бараньи голени лучше всего тушить, а пакет лука всегда напоминает мне суп à l’oignon, французский луковый суп, (любимый вариант моей жены Адри), поэтому объединение этих идей казалось естественным.И этому я научился у своего старого шеф-повара Джейсона Бонда. В 2002 году он был шеф-поваром в парке № 9 в Бостоне, где он заставил меня медленно помешивать лук на медленном огне, пока он не стал темно-коричневого цвета. Мы деглазировали их красным вином и жареным телячьим бульоном, затем добавляли обжаренные говяжьи ребрышки и готовили все это на медленном огне, пока мясо не стало достаточно нежным, чтобы его можно было резать ложкой, а бульон превратился в насыщенный блестящий соус.

Дома Алисия и я начали с предварительного разогрева духовки, затем приправили бараньи рульки солью и перцем и обжарили их на дне жаровни.Пока рулька подрумянилась, я нарезала лук, а также несколько луковиц из холодильника, а Алисия толкла чеснок пестиком в ступке. (Измельчение чеснока стало ее прерогативой с тех пор, как она стала достаточно сильной, чтобы самостоятельно поднимать пестик.)

Когда баранина была обжарена, я отложила ножки и добавила лук и лук-порей (а также немного мелко нарезанной моркови) в кастрюлю, когда Алисия пошевелилась. Объем ее внимания не позволяет часами медленно шевелиться, поэтому мне пришлось немного отклониться от техники Джейсона.

Это было нормально. Несмотря на то, на чем настаивают многие рецепты, лук не нужно варить до джемообразного и липко-сладкого состояния, чтобы получился превосходный суп. Я много лет готовлю лионскую версию Жака Пепена, рецепт, который требует всего 20 минут приготовления на плите. Часть секрета заключается в том, что после добавления бульона суп варится на медленном огне, затем переливается в кастрюли и запекается без крышки в духовке, позволяя верхнему слою богатого луком бульона более глубоко карамелизоваться. Когда вы его едите, эти более темные слои смешиваются с более светлым бульоном внизу, добавляя сладости и сложности каждому кусочку.

Мы применили аналогичный подход к нашему тушеному мясу: всего через 20 минут обжаривания мы добавили к луку чеснок и томатную пасту (это придаст густоты готовому соусу), деглазировали красным вином и бульоном (купленным в магазине куриным бульоном, потому что я не настолько сумасшедший, чтобы делать жареный телячий бульон дома). Затем мы положили бараньи голени обратно в бульон с веточкой розмарина, а затем поставили кастрюлю в духовку с приоткрытой крышкой.

Через пару часов я добавил немного томившейся в холодильнике перловки и зелени шпината.(К этому моменту Алисия исчезла, так что она не имела права голоса в этом вопросе.) Затем я позволил всему этому продолжать готовиться, пока ячмень не был готов, а ягненок не стал достаточно нежным, чтобы его можно было отделить от кости.

Готовое рагу с его пикантно-сладким ароматом и привлекательностью в одной кастрюле стало настолько популярным среди семьи и поваров, что через неделю мы приготовили такое же рагу, но с короткими ребрышками вместо баранины, а затем снова с капустой. место шпината. (Во имя науки я сделал эту последнюю партию с луком, который я полностью карамелизировал в течение часа перед деглазированием.Это было восхитительно сладко и ароматно; отличается, но не лучше.)

Вы могли бы сделать то же самое, но я могу предложить: всякий раз, когда вы готовите медленное тушение в духовке, возьмите себе за правило выходить из дома на 10-минутную прогулку. блок, чтобы можно было открыть дверь и вдохнуть аромат свежим носом.

Рецепт: Французские тушеные бараньи рульки с ячменем и зеленью

Ирландское рагу из бараньей лопатки (с картофелем и морковью)

Делиться заботой!

Успокаивающий и согревающий рецепт ирландского рагу из баранины с картофелем, уютное блюдо для холодного вечера или празднования Дня святого Валентина.День Патрика.

Вкусное теплое рагу — идеальное блюдо для такой погоды, которая у нас сейчас. Холодно, пасмурно, снежно… Такая погода, что хочется сидеть дома, пить много горячего чая и есть только супы и рагу. Как тающее во рту ирландское рагу из баранины.

Я готовлю много-много тушеного мяса, поэтому, если вам нужно больше идей для рагу в этом сезоне, взгляните на это тушеное мясо из свинины, это тушеное мясо с белой фасолью и сосисками Кабаносси, это венгерский цыпленок с паприкашем или это корейское куриное рагу.

Ирландское рагу было одним из первых, что я приготовил. У меня был довольно простой рецепт от ирландской подруги моего сотрудника, я купил ингредиенты: говядину, морковь, лук и картофель, и начал готовить. Никакого бульона или бульона, только вода и соль. Нет даже кубика для акций или чего-то подобного.

Результат? Жесткое, жилистое мясо и недоваренные овощи, плавающие в луже теплой безвкусной воды… Я чуть не заплакал…

Слава Богу, за последние годы мои кулинарные навыки улучшились.Сегодняшнее ирландское рагу — это совсем другое блюдо: нежные кусочки баранины и мягкий картофель, покрытые насыщенным ароматным соусом, приготовленным из качественной говядины или бараньего бульона.

Ингредиенты

Рагу можно приготовить из говядины или баранины.

Мясо:
  • Баранья лопатка без костей.
  • Я попросил мясника снять мясо с кости и забрал домой и кость.
  • Я приготовила хороший бульон с бараньей костью, овощами и специями и только потом приготовила тушеную баранину с картофелем.
На складе:
  • Для этого рецепта вам определенно не нужно готовить собственный бульон.
  • Я сделал это, потому что уже заплатил за кость, но в противном случае я бы использовал говяжий бульон или бульон, или я бы купил бульон хорошего качества из говядины или баранины.
Как приготовить бульон из баранины?
  • Поместите баранью кость в большую кастрюлю. Вы можете запечь его в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию/400 градусов по Фаренгейту до коричневого цвета.
  • Добавьте 3-4 стебля сельдерея или один большой стебель сельдерея, две большие моркови, разрезанные пополам, одну большую луковицу, разрезанную пополам, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой лук-порей или зелень небольшого пучка зеленого лука.
  • Также добавьте специи: 10 горошин черного перца, 4 гвоздики, 6 ягод можжевельника, 5 ягод специй и 2 лавровых листа.
  • Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте соль.
  • Немедленно уменьшите огонь до минимума и варите бульон без крышки в течение нескольких часов. Минимум два часа, но больше на ваше усмотрение, чем дольше вы будете варить бульон, тем насыщеннее и вкуснее он будет. Я обычно готовлю от 4 до 6 часов.
Овощи:
  • Вам понадобятся только две большие луковицы, немного чеснока, морковь и картофель.
  • Дополнительно лавровый лист и немного сушеного тимьяна, соль и перец.

Как приготовить рагу из баранины по-ирландски?

  • Нарежьте лопатку небольшими кубиками. Не забудьте тщательно промокнуть их кухонной бумагой.
  • Обжарьте мясо со всех сторон, работая несколькими партиями. Не поддавайтесь искушению обжарить все мясо сразу, на переполненной сковороде из мяса будет выделяться слишком много воды, и мясо будет готовиться в этих соках, а не жариться.
  • Вынуть и повторить с оставшимся мясом, добавив в сковороду больше масла, если это необходимо.
  • Когда все мясо выйдет из сковороды, обжарьте лук и чеснок. Верните мясо в кастрюлю, добавьте специи и немного бульона, доведите ирландское рагу до кипения, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и варите тушеное мясо около 45 минут, периодически помешивая.
  • В этот момент проверьте мясо, оно уже должно быть довольно мягким. Вы можете дать ему еще 10 минут, если вам покажется, что это слишком сложно.
  • Тем временем нарежьте вторую луковицу и нарежьте морковь и картофель.Добавьте лук в кастрюлю и готовьте еще 15 минут.
  • Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить еще 25–30 минут или пока мясо не станет очень нежным, а морковь и картофель — мягкими.

Как подавать?

  • Поскольку у вас уже есть картофель в рагу, вам не обязательно понадобится еще один крахмалистый гарнир.
  • Тем не менее, ирландский содовый хлеб идеально сочетается с горячей тарелкой тушеного мяса.
  • Из овощей можно попробовать тушеную белокочанную капусту, жареную или вареную брюссельскую капусту или стручковую фасоль.
  • Ирландское рагу можно легко разогреть.

Еще рецепты баранины?

Жареная баранья лопатка – базовый рецепт жарки лопатки.

Рваная баранина с гранатово-мятным йогуртом – рваное мясо с отделяющимся от кости мясом, приготовленное на медленном огне в духовке, подается с освежающим мятно-гранатовым йогуртом.

Румынское рагу из баранины – невероятно нежные кусочки, тушеные в ароматном соусе.

Жаркое из бараньей ножки – центральный элемент любого серьезного пасхального меню.

Ингредиенты

  • 750 г/ 1,7 фунта бараньей лопатки, без костей
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • 2 большие луковицы, разделенные
  • 2 зубчика чеснока
  • 875 мл/ 2 пинты / 3 ¾ чашки бараньего (или говяжьего) бульона
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 250 г/ 7 унций/ около 2 чашек нарезанной моркови
  • 750 г/ 1. 7 фунтов картофеля
  • мелкая морская соль и молотый черный перец

Инструкции

  1. Нарежьте баранину небольшими кубиками. Обсушите мясо кухонной бумагой. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном/жаровне. Добавьте в сковороду несколько кубиков баранины, мясо придется обжаривать в несколько заходов. Обжарить мясо со всех сторон. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшимися кубиками баранины, добавляя в промежутках больше масла, если это необходимо.Снимите баранину со сковороды.
  2. Тем временем нарежьте по 1 луковице и чесноку. Осторожно обжарьте их на той же сковороде в течение примерно 2 минут или пока лук не станет золотистым.
  3. Верните кубики баранины обратно в кастрюлю и добавьте всего около 500 мл/2 чашки бульона. Добавьте сушеный тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите тушеное мясо под крышкой примерно 45 минут или пока кубики баранины не станут почти мягкими. Время от времени перемешивайте.
  4. Тем временем нарежьте вторую луковицу.Добавьте в рагу лук, хорошо перемешайте, снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15 минут.
  5. Нарежьте морковь, очистите и нарежьте картофель крупными кусками. Добавьте их в кастрюлю вместе с оставшимся бараньим или говяжьим бульоном. Размешайте как следует. Накройте крышкой и тушите около 25-30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
  6. Если вы хотите, чтобы тушеное мясо было более густым, вы можете снять крышку в течение последних 15 минут приготовления. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
  7. Подавайте, как указано выше.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 566 Всего жиров: 17 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 120 мг Натрия: 1155 мг Углеводов: 55 г Волокна: 7 г Сахаров: 9 г Белков: 48 г

Информация о питании не всегда точна.

Попробуйте мартовский рецепт месяца от Colorado Proud: рагу из баранины по-колорадски

Поскольку в марте дни становятся длиннее, ранний весенний холод все еще витает в воздухе, и это идеальное время, чтобы собраться за столом и согреться чашкой колорадского ягненка. тушить.

Колорадская баранина всемирно известна и является отличным источником белка и основных питательных веществ. Колорадо является домом для 425 000 голов овец и третьим по величине производителем баранины в Соединенных Штатах.

Каждый месяц Департамент сельского хозяйства Колорадо представляет различные сельскохозяйственные товары, чтобы подчеркнуть разнообразие и качество продукции, выращенной и выращенной в штате. В марте шеф-повар Джейсон Морс из 5280 Culinary приготовил пикантное и оригинальное блюдо из тушеной баранины.

«Моя ливанская бабушка готовила это рагу из баранины.  Я внес несколько изменений от шеф-повара и добавил метод скороварки.Наслаждайтесь паровым рисом басмати». — сказал шеф-повар Джейсон.

Отправляйтесь в местный продуктовый магазин, на рынок или к фермеру/владельцу ранчо и принесите домой немного колорадского ягненка, чтобы попробовать рецепт рагу из колорадского ягненка в этом месяце.
 

Рагу из баранины по-колорадски

Шеф-повар Джейсон К. Морс, CEC, 5280 Culinary, LLC и эксперт по грилю Ace Hardware

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 красная луковица, средняя, ​​нарезанная мелкими кубиками
  • 3 фунта тушеного мяса колорадского ягненка, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
  • 2 ст. л. измельченного чеснока
  • ⅓ стакана сушеной смородины
  • ⅓ стакана изюма, смешанный большой
  • 2 лавровых листа, целиком
  • 2 ст.л. Game On Rut, 5280 Culinary
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 банка помидоров Сан-Марцано, очищенных от кожицы, без жидкости
  • ¼ стакана белого бальзамического уксуса
  • 6–8 Картофель «Колорадо Юкон Голд», нарезанный дольками
  • Кинза для украшения
  • 2 чашки фасоли нут, приготовленной и охлажденной или консервированной и высушенной

Проезд:

СОБЛЮДАЙТЕ ВСЕ ИНСТРУКЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПЕРЕД ЭКСПЛУАТАЦИЕЙ СКОРОВАРКИ/МАСЛОВАРКИ

  • Установите режим «Обжаривание» на высокой скорости
  • Добавить 2-3 столовые ложки масла и добавить лук и морковь
  • Обжаривайте, пока лук и морковь не подрумянятся
  • Добавить баранину и обжарить со всех сторон в течение 6-8 минут
  • Добавьте приправу Game On и смешайте, чтобы объединить
  • Добавить смородину, изюм, помидоры, чеснок, лавровый лист, уксус и говяжий бульон
  • Смешайте, чтобы объединить
  • Добавьте картофель и фасоль нут поверх смеси для рагу из баранины
  • Накройте крышкой кастрюлю быстрого приготовления
  • Убедитесь, что клапаны закрыты
  • Установите Instant Pot следующим образом: обязательно прочитайте ВСЕ инструкции по эксплуатации Instant Pot перед использованием
  • Скороварка
  • Давление — Высокое
  • Время — 30 минут
  • Разрешить нагрев Instant Pot, устройство подаст звуковой сигнал при запуске таймера
  • Разрешить приготовление Instant Pot в течение 30 минут, после завершения приготовления:
  • Выключите Instant Pot и дайте естественной вентиляции
  • Когда красный плунжер окажется на одном уровне с крышкой, это будет означать, что все давление сброшено
  • ОСТОРОЖНО ПОВЕРНИТЕ КРЫШКУ, ЧТОБЫ РАЗБЛОКИРОВАТЬСЯ, И УБЕДИТЕСЬ, ЧТО БОЛЬШЕ НЕ ПРОИСХОДИТ ВЕНТИЛЯЦИЯ
  • Снимите крышку с себя
  • Пока Instant Pot выпускает воздух
  • Горячий рис
  • Приготовьте тушеное мясо в соответствии с любыми приправами
  • Нарезать кинзу
  • Поместите рис в большую миску
  • Тушеная баранина с рисом
  • Если тушеное мясо слишком жидкое, загустите его томатной пастой и добавьте приправы по мере необходимости
  • Украсить кинзой

Попробуйте этот рецепт с вином Ensemble Red Blend от BookCliff Vineyards. Эта смесь 45% Мерло, 45% Каберне Совиньон, 7% Мальбек, 3% Пти Вердо содержит виноград, выращенный в высокогорной пустыне Колорадо. Песчаная почва, солнечные дни и прохладные ночи создают этот хорошо сбалансированный бордоский купаж с богатым вкусом Мерло в середине, общей структурой Каберне Совиньон и молодыми танинами Мальбека и Пти Вердо. Он хорошо сочетается с разнообразными блюдами, от каре ягненка и гребешкового картофеля до овощей на гриле. Для получения дополнительной информации о вине посетите сайт Colorado Wine.

Посетите сайт www.coloradoproud.org для получения полного списка рецептов.

Тушеная баранина с флажолетами и травами — Рецепт

Подготовка

  • Разложите бобы и переберите их, отбрасывая любые камни, кусочки мусора и сморщенные бобы. Промойте фасоль под холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Поместите бобы в большую металлическую миску с достаточным количеством прохладной воды, чтобы она покрывала их примерно на 3 дюйма. Замочите при комнатной температуре на 6-8 часов, добавляя больше воды, если уровень становится низким. Чтобы увидеть, достаточно ли пропитались бобы, разрежьте одну пополам. Он должен быть того же цвета в центре, что и по краям. Слейте и промойте.
  • Положите фасоль в тяжелую 3-литровую кастрюлю. Добавьте 5 чашек прохладной воды или достаточно, чтобы покрыть бобы примерно на 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, частично накрыв крышкой, время от времени помешивая и добавляя горячую воду, если необходимо, чтобы бобы оставались погруженными, пока они не начнут размягчаться, от 15 до 30 минут.
  • Добавьте 1/2 ч. л.соли и продолжайте готовить, частично накрыв крышкой, до мягкости, но все еще твердой на вкус, от 10 до 15 минут. Оставьте 1/2 стакана жидкости для варки, а затем откиньте фасоль на дуршлаг, установленный над миской. Промойте фасоль под холодной водой, слейте воду и отложите в сторону.
  • Пока фасоль варится, смешайте муку, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. перец на тарелке. Обваляйте баранину в смеси, стряхнув излишки.
  • Разогрейте 4 ст. масла в 6-литровой жаровне или другой мощной кастрюле на среднем огне.Работая в 3 партии, обжарьте баранину со всех сторон, примерно по 4 минуты на каждую партию. Перекладывайте каждую партию на тарелку по мере готовности. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей ненадолго остыть.
  • Добавьте оставшиеся 2 ст. масло в кастрюлю и вернуть его на средний огонь. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды деревянной ложкой или лопаткой, пока лук-шалот не станет светло-коричневым, от 8 до 10 минут. Добавьте чеснок, веточки мяты, веточки эстрагона и апельсиновую цедру и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
  • Добавьте бульон, помидоры с их соком, 1/2 стакана оставшейся жидкости для варки бобов и 2 стакана воды. Верните баранину в кастрюлю и доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая (и чаще ближе к концу), пока баранина не станет мягкой, а жидкость не загустеет, примерно 1-1/2 часа. Выбросьте чеснок, веточки трав и цедру.
  • Добавьте фасоль и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока она не прогреется, около 5 минут.Смешайте 1/4 стакана нарезанной мяты и 1 ст. нарезанного эстрагона в рагу. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать, посыпав оставшейся зеленью.

Советы по работе с опережением

Рагу можно приготовить до (но не включая) момента добавления бобов за 2 дня до еды. Плотно накройте и охладите. Аккуратно разогрейте перед добавлением бобов, отделкой и подачей на стол.

Наконечник

Длительное замачивание — лучший способ обеспечить равномерное приготовление фасоли, но если у вас мало времени, вы можете сделать быстрое замачивание вместо шага, описанного выше: поместите фасоль в большую кастрюлю с достаточным количеством прохладной воды, чтобы покрытие примерно на 3 дюйма.Довести до кипения; варить 2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 часа. Слейте и промойте.

Рагу из баранины {с инструкцией по приготовлению в кастрюле быстрого приготовления}

Опубликовано: · Изменено: Алтея Браун · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

Обновлено 22.05.2020

Тушеная баранина стала любимой в нашем доме, и я готовлю ее довольно часто. Первый раз я съел тушеную баранину от моей двоюродной сестры Манджулики.Ее баранина просто восхитительна, и этот рецепт, хотя и хорош, меркнет по сравнению с ней. Однажды мне придется записать ее рецепт и поделиться им. Просто печатая это, я думаю о ее ягненке и чоле за рисом басмати! Это рагу на томатной основе с нотками тмина и сушеных трав.

В оригинальной версии в качестве одного из ингредиентов был указан сахар, но с тех пор я обновил его до Whole30 и теперь не добавляю сахар, и он так же хорош. Мы просто не знаем, сколько ненужного сахара мы добавляем в пищу, пока не постараемся его избежать. Во все добавлен сахар. Прочитайте свои этикетки, и вы увидите. Иногда очень трудно избежать этого, но я изо всех сил стараюсь помнить об этом, когда дело доходит до блюд, которые не нуждаются в этом, таких как тушеная баранина.

Совет, как избавиться от привкуса дичи

Не секрет, что у баранины высокий вкус дичи. Некоторым это нравится в баранине, а другие ненавидят. Я не возражаю, если это не подавляет, но попробуйте дать это моим детям, и они отодвинут свои тарелки в сторону. Я научился этому трюку у моей дорогой подруги Сарики! Добавление небольшого количества муки к баранине, а затем ее полное промывание перед приготовлением помогает избавиться от привкуса дичи.Это работает каждый раз, даже с козьим мясом.

Приправа для баранины

Приправляя баранину, я делаю это довольно просто, используя комбинацию специй, которые являются для меня основным продуктом в кладовой. Вы можете приготовить свежую зеленую приправу и использовать несколько столовых ложек, если хотите. Добавьте немного свежего имбиря, и это действительно привнесет аромат в этот дом!

Плита против Instant Pot

Вы можете приготовить это блюдо на плите или в кастрюле быстрого приготовления (или даже в традиционной скороварке).Чтобы приготовить его на плите, после подрумянивания мяса добавьте несколько чашек воды, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите в течение часа или около того, пока баранина не станет мягкой.

Кастрюля быстрого приготовления

В кастрюле это происходит намного быстрее, но оба процесса дают одинаковые результаты. После обжаривания баранины в кастрюле быстрого приготовления закройте крышкой и готовьте под давлением в течение 15 минут. Затем, когда цикл приготовления под давлением завершится, дайте тушеному ягненку обжариться до желаемой густоты.

Традиционная скороварка

Для традиционной скороварки: после подрумянивания ягненка на плите добавьте в кастрюлю-скороварку 2 стакана воды, затем готовьте под давлением в течение 20 минут. После того, как вы закончите готовить под давлением, снимите крышку и варите на среднем огне, пока тушеная баранина не приобретет желаемую густоту.

Рецепт тушеной баранины для печати:

[b]Рагу из баранины{с возможностью быстрого приготовления[/b]

Тип рецепта: Whole30

Кухня: карибская

Автор: Алтея Браун

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

Количество порций: 6 порций

Баранина, приготовленная до готовности в томатном соусе с ароматными специями.

Ингредиенты

  • 2 фунта баранины без костей, нарезанной на куски по 2 дюйма
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 зубчика чеснока, натертых
  • 1 банка маленьких помидоров, нарезанных кубиками (2 чашки) или 4 больших помидора, нарезанных кубиками
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Приправить баранину
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки черного перца крупного помола
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна (при наличии гайанского тимьяна)
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • ½ чайной ложки кайенского перца или меньше, если вам нужен аромат, но менее острый
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • ¼ чашки кокосовых аминокислот (по желанию)
  • 2 стакана воды для приготовления на плите и в традиционной скороварке
  • 1 стакан муки для мытья баранины (используйте муку из маниоки, если на [url href=»https://whole30. com/»]Whole30[/url])

Инструкции

Помыть баранину

  1. Чтобы немного уменьшить привкус ягненка, добавьте к баранине муку и перемешайте, пока баранина не будет покрыта мукой. Затем промойте баранину проточной водой, чтобы удалить с баранины всю муку
  2. .

Приправьте и дайте промариноваться

  1. Затем к вымытой баранине добавьте гранулированный чеснок, тимьян, соль, черный перец, паприку, орегано, тмин, кайенский перец и кокосовые аминокислоты, если используете, и хорошо перемешайте
  2. Затем отложите и оставьте мариноваться не менее часа

Приготовление тушеного ягненка на плите

  1. Добавьте масло в большую кастрюлю, жаровню или жаровню на среднем огне и доведите до температуры
  2. Затем добавьте лук и жарьте, пока лук не станет коричневым, мягким и прозрачным
  3. Затем добавьте тертый чеснок и помидоры и продолжайте обжаривать, пока жидкость не уварится, а помидоры и лук не превратятся в густой пастообразный соус
  4. Затем добавьте баранину и продолжайте жарить, пока баранина не подрумянится со всех сторон
  5. Затем добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите около часа или пока баранина не станет полностью мягкой

Традиционная скороварка:

  1. Выполните шаги с 1 по 4 рецепта приготовления на плите выше
  2. Затем, когда баранина подрумянится со всех сторон (шаг 4 выше), добавьте обжаренную баранину в традиционную скороварку
  3. Затем добавьте 2 стакана воды в кастрюлю, в которой ранее была баранина, помешивая ложкой, чтобы деглазировать кастрюлю, затем вылейте эту воду в скороварку
  4. Затем готовьте под давлением на среднем огне в течение 20 минут или пока баранина не станет мягкой
  5. Через 20 минут выпустите пар и продолжайте готовить баранину без крышки, пока жидкость не выкипит и не образуется густая подлива/соус (это должно занять около 10 минут)

Инструкция по приготовлению кастрюли быстрого приготовления

  1. Переведите кастрюлю в режим тушения, затем, когда на дисплее появится сообщение о том, что кастрюля горячая, добавьте масло
  2. Когда масло нагреется, добавьте лук и пассеруйте, пока лук не станет коричневым, мягким и прозрачным
  3. Затем добавьте тертый чеснок и помидоры и продолжайте обжаривать, пока жидкость не уварится, а помидоры и лук не превратятся в густой пастообразный соус
  4. Затем добавьте баранину и продолжайте обжаривать, пока баранина не подрумянится со всех сторон, вы можете делать это в два захода или понемногу, пока вся баранина не подрумянится со всех сторон. Это может занять около 10 минут на одну партию.
  5. Затем добавьте ¼ чашки воды в кастрюлю быстрого приготовления, закройте крышкой, нажмите кнопку «Отмена», чтобы вывести кастрюлю быстрого приготовления из соте, затем готовьте под давлением в течение 15 минут при высокой температуре
  6. После завершения цикла давления выпустить пар. Если у баранины водянистая подливка или соус, вы можете поставить кастрюлю быстрого приготовления в режим тушения и тушить в течение 5 минут или до тех пор, пока подливка не достигнет желаемой густоты. Часто помешивайте, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли и не подгорело.

3.5.3251

Попробуйте эти вкусные гарниры с тушеным мясом ягненка

Рис из цветной капусты и горох

Морковь Рис
Callaloo Cook-Cook Up

Рецепт рагу из баранины и сладкого картофеля

  • Назовите меня сумасшедшим, но… Я действительно немного изменила этот рецепт, и он получился вкусным и полным аромата. Я начал с 8 зубчиков нарезанного чеснока и 4 больших луковиц-шалот. Обжарила чеснок и лук-шалот, затем добавила баранину, чтобы она стала коричневой.Я добавил полную чашку красного вина и чашку ОЧЕНЬ крепкого говяжьего бульона (я даже добавил немного крепкого кофе, оставшегося с утра). Вместе со сладким картофелем я добавила немного нарезанной моркови. Я также добавил ОГРОМНУЮ горсть свежего нарезанного розмарина. Я позволил этому кипеть на медленном огне в течение хорошего часа, затем добавил чашку греческого йогурта и варил еще 30-45 минут. Не забудьте добавить палочку корицы, так как это действительно добавило тонкого, восхитительного аромата. Я подал тушеное мясо поверх кучи жевательного ячменя.Всем ПОНРАВИЛОСЬ… и мне тоже. Я настоятельно рекомендую следовать моему рецепту. Я мог себе представить, что это МОЖЕТ быть довольно пресным, всего с 1 зубчиком чеснока и чашкой воды вместо крепкого говяжьего бульона. (И добавьте кофе, если он у вас есть!)

  • Не давайте собаке чеснок или красное вино!!! Я посмотрел это. Чеснок ядовит для собак, а также по закону им запрещено употреблять алкоголь в Соединенных Штатах, потому что они не могут получить водительские права или штат I.D. Кроме того, я узнал от своего ветеринара, что все эти «собачьи годы» — это миф, поэтому большинство собак вряд ли даже достигнут возраста, когда в США разрешено употребление алкоголя. Я посмотрел, и она была права! К счастью, с моим милым маленьким уголком все в порядке! Хотел сообщить вам об этом, так как я не хотел никого нервировать! Спокойной ночи 🙂

  • Я читала все о пользе сладкого картофеля для здоровья собак, поэтому решила попробовать сделать это для своего четырехлетнего Пита.Она уже ест баранину на свои обычные обеды, так что я подумал, что это будет идеально. Но, честно говоря, она не была так без ума от этого, как я думал, так что это не стоило того часа, который я потратил на его подготовку. Я думаю, что чеснок, вероятно, был для нее слишком острым, и, кажется, красное вино тоже не очень ей подходило. Мы с женой съели то, что осталось после того, как собака обработала его, и тоже подумали, что это нормально. Добавление сметаны определенно улучшило вкус!

  • Вкуснятина.Я сделал это в соответствии с изменениями и инструкциями повара-эмигранта из Нидерландов, и это было здорово. Подается с рисом.

  • Согласно предложениям, я удвоил рецепт и также обжарил два или три лука-шалота в масле, затем добавил чеснок (три зубчика) в течение минуты, затем обжарил баранину с луком-шалотом и чесноком. Я заменила воду говяжьим бульоном, добавила еще вина, а также положила три средних нарезанных моркови. Также добавила немного нарезанного розмарина. Оставила все это тушиться примерно на 45 минут.Моему мужу это понравилось, и он снова попросил его на той же неделе! Пробовали и с говядиной, но баранина была намного лучше и нежнее.

  • Очень вкусно с некоторой помощью… Я приняла предложения других и добавила больше чеснока (3 зубчика) и говяжьего бульона (1/2 стакана вина и 3/4 стакана бульона). Я также пошел низко и долго … варил на самом низком огне в течение 1,5 часов. Я подумал, что ему нужно больше цвета, поэтому я обжарил немного петрушки (1/4 чашки нарезанной) и мяты (3 столовые ложки нарезанной) в небольшом количестве масла и добавил это в тушеное мясо в течение последних 1/2 часов времени приготовления.Мята прекрасно дополняла баранину и сладость картофеля.

  • Я оцениваю это рецепт 3 потому что нужно было немного настройка, чтобы дать это какой-то зип. Я читаю обзоры и следил за большинством предложения. Блюдо получилось 4 со всеми настройки! Вот мои изменения. я использовал 3 зубчики чеснока и 2 лук-шалот нарезанный. я заменил вода и вино призвал в рецепт с 1 чашкой красного вина и 1/2 чашка крепкой говядины бульон. я добавил 1 л свежего розмарина нарезанный и, наконец, я добавила 1/2 стакана морковь нарезанный.Когда после рецепт я так и сделала к добавлению вина и бульон. Затем я сварил мясо в вине и бульон, накрытый, на низкая в течение 30 минут. Затем я добавил овощи и кипел низко, покрытый, для еще 30 минут. Конечный результат был поразительнй. Мой муж так подумал был фантастическим с сочетание вкус и баранина был очень нежным и вкусно

  • Сначала я сделал рецепт, как написано. Мне понравилось сочетание вкусов, но 30 минут недостаточно, чтобы смягчить баранью лопатку.Вы должны готовить это низко и медленно. Ягненок был жестким. Могу повторить, но в мультиварке.

  • Я делал это столько раз, что сбился со счета! Что я делаю по-другому: вместо воды использую 1½ стакана яркого красного, такого как Мерло или Шираз, и 2 стакана концентрированного бульона. Я также использую в два раза больше чеснока и сладкого картофеля, чем требуется. Используйте целую палочку корицы, а не порошок! Я всегда минимум утрою этот рецепт. Часто выпекают это в духовке в массивной железной кастрюле LeCruset с крышкой вместо того, чтобы делать это на плите (350 ° F / 160 ° C, 1-1,5 часа.) Если вы храните замороженную баранину кубиками в морозилке, то это блюдо можно легко приготовить к нежданным гостям.

  • Нам с мужем это понравилось; В магазине я мог найти только отбивные с костями, поэтому разделывал мясо сам. Кроме того, использовалось безалкогольное красное вино (магазин спиртных напитков закрыт по воскресеньям) и заменили воду говяжьим бульоном, как предлагали предыдущие рецензенты. Еще добавила немного розмарина. Вкусный!!

  • Я немного подправил это, добавив апельсиновый сок в бульон..Я также использовала молотую корицу .. 5 горячих маринованных зубчиков чеснока и эстрагон .. всего щепотку !! Я начал с добавления корицы в смесь муки, а затем добавил еще в тушеное мясо.. Я не нашел его совсем безвкусным, и, возможно, те, кто это сделал, могут попробовать это.. очень сытно

  • Я нашел это довольно пресным, но потом сильно посыпал молотым черным перцем и добавил немного коричневого сахара, ммм, вроде сладкого и острого.

  • Это отличный зимний рецепт, если вы ищете тушеное мясо, которое отличается от стандартной говядины и овощей. Я удвоил этот рецепт и использовал говяжий бульон вместо воды. Мужу и свекру понравилось!

  • Мой муж говорит: «Это было пресно и неаппетитно». Когда я сказал ему, что рецепт отправляется в мусорку, он сказал: «Хорошо». Хотя рецепт прост, делать его не стоит. Я не могу придумать, что добавить, чтобы сделать его более вкусным.

  • Я много раз готовила это рагу, и мои гости всегда спрашивают рецепт. Это быстро, легко и очень удобно. Я добавляю больше вина и использую овощной бульон вместо воды.Сделайте достаточно для остатков!

  • Тушеное мясо ягненка от Ины Гартен — это босоногая версия графини Джулии Чайлд

    Уже приготовили супы Barefoot Contessa и хотите попробовать что-то другое? Согрейтесь рагу из баранины от Ины Гартен. Взяв за основу знаменитый рецепт Джулии Чайлд, знаменитый шеф-повар сочетает классические ингредиенты, чтобы приготовить уютное блюдо.

    Рагу из баранины от Ины Гартен — это интерпретация классического рецепта Джулии Чайлд

    Джулия Чайлд | Рик Фридман/Корбис через Getty Images

    Рагу из баранины от Garten — это дань известному автору и ведущему кулинарного шоу Чайлду. Гартен научилась готовить по поваренным книгам Чайлда. На протяжении многих лет она добавляла дух босоногой графини в некоторые рецепты Чайлда, в том числе в тушеную баранину.

    Как отметила Гартен в своей кулинарной книге «Босоногая графиня» «Готовим для Джеффри », у нее остались теплые воспоминания о рагу из баранины Чайлда.

    «Когда мы с Джеффри жили в Вашингтоне, округ Колумбия, я много развлекалась дома, — сказала она. «Замечательное рагу из баранины с весенними овощами от Джулии Чайлд было в моем репертуаре, потому что я могла приготовить его заранее.Это моя упрощенная версия этого замечательного рецепта».

    Как приготовить тушеную баранину по рецепту Ины Гартен

    Согласно Food Network, тушеная баранина Garten, которая официально называется тушеной бараниной с весенними овощами, готовится в четыре этапа.

    Сначала Гартен нагревает духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Затем она обжаривает бекон и приправляет баранину солью и перцем, а затем подрумянивает ее в большой жаропрочной кастрюле.

    Затем автор Modern Comfort Food добавляет в кастрюлю жидкости — говяжий бульон и вино — и травы.Она доводит его до кипения и добавляет овощи, такие как морковь, лук, репу и картофель. Затем она ставит горшок в духовку примерно на час, или пока овощи не станут мягкими.

    Как только рагу будет готово, Гартен добавляет мучно-масляную смесь. Через несколько минут она добавляет замороженный горошек и петрушку по вкусу.

    В общей сложности, по оценкам Food Network, на приготовление тушеного ягненка от Garten уйдет около двух часов, а на «активность» уйдет всего 30 минут. Потому что, как сказала звезда Food Network в своей кулинарной книге, это упрощенная версия.

    Рагу Гартена имеет 5 звезд

    На момент написания статьи рецепт тушеного ягненка от Garten был отмечен пятью звездами Food Network. Он был рассмотрен почти 25 раз. Этого недостаточно, чтобы сделать его одним из самых популярных блюд Barefoot Contessa, но, тем не менее, оно пользуется успехом у поклонников.

    Один рецензент описал его как «красивое, богатое, маслянистое рагу», «фантастическое» и «очень легкое в приготовлении».

    Другой сказал, что готовит его «снова и снова», а один назвал его «вкусной едой в лучшем виде».«Это такая сытная и ароматная еда», — написал другой.

    Ина Гартен | Брэд Баркет / Getty Images для жителя Нью-Йорка

    Рецепт «Босоногая графиня» не получился бы без нескольких простых советов от Garten. Наряду с рецептом в своей кулинарной книге Cooking for Jeffrey Гартен включила несколько советов, которые она использует при приготовлении рагу из баранины.

    При покупке ягненка Гартен предпочитает, чтобы мясник не разрезал его на кубики. «Я предпочитаю покупать один большой кусок мяса и сама нарезать кубиками баранину, чтобы убедиться, что кубики одинакового размера», — сказала она.

    Как насчет того, чтобы почистить жемчужный лук? У нее есть простой трюк, чтобы сделать процесс проще и быстрее. «Опустите их в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, затем обрежьте и очистите, оставив корень нетронутым», — отметила она.

    СВЯЗАННЫЙ:

    .