Бефстроганов из говядины рецепт классический с фото: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Бефстроганов из говядины — классический рецепт приготовления сочного бефстроганов с подливой

Классический рецепт бефстроганова из говядины придумал Вильям Похлебкин. В нем ломти говядины предварительно попадают к муке, потом тщательно обжариваются с репчатым луком. Кульминацией всего действа становится тушение мяса в соусе из томата и жирной сметаны.

Компоненты:

• говядина – 300-400 гр.;
• масло растительное – 100 гр.;
• лук – 2 шт;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• вода кипяченная;
• мука – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• соль;
• перец душистый молотый;
• петрушка и укроп сушеные – 1-2 ч. л.

Если в рецепте указано мясо говядины, то следует обратить внимание на вырезку или мякоть, срезанную с лопатки. Говядина нарезается только острым ножом поперек волокон, иначе она становится жесткой.

Схема приготовления:

Мясо следует помыть и нарезать на небольшие кубики. Жарить его нужно на предварительно разогретой сковороде, на которую налито растительное масло, на небольшом огне.

Пока мясо жарится, следует нарезать на кубики репчатый лук. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. После этого добавить томатную пасту, и массу жарить еще 3 минуты.

Содержимое сковороды залить водой, посолить, добавить перец и приправы. Все перемешать и тушить под закрытой крышкой примерно 50 минут на слабом огне.

На сухой сковороде поджарить муку до золотистого цвета, постоянно ее помешивая. Добавить к мясу лавровый лист. Налить в муку немного теплой кипяченой воды, размешать ее ложкой и вылить в мясо. Отрегулировать густоту готового блюда при помощи воды и протушить 20 минут.

Особенностью бефстроганова является нарезка мяса для блюда длинными тонкими полосками. Лучше всего будет предварительно отбить их, чтобы говядина стала намного мягче и быстрее приготовилась. Этот шаг не следует пропускать, если приобретался оковалок или же почечный участок.

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе: классический рецепт говядины со сливками

Бефстроганов из говядины с грибами в соусе из сливок подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Это вкусное и сытное блюдо из мяса, которое гармонирует с любым гарниром и готовится довольно быстро.

Добавленные в него лесные грибы или шампиньоны в процессе приготовления остаются упругими, поэтому блюдо имеет уникальный вкус и приятную консистенцию.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 300 гр.;
• лук белый – 1 шт;
• шампиньоны – 500 гр;
• молоко – 200 мл.;
• сливки (10%) – 150 гр.;
• мука – 2.5 ст. л.;
• масло сливочное – 50 гр;
• масло растительное – 50 гр.;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец молотый душистый.

Если при добавлении в соус муки образуются комочки, то его можно спасти, процедив массу через сито. Перемешивать подливу на сковороде следует максимально быстро, чтобы она не превратилась в комок. Если это произошло, то надо добавить еще немного воды.

Способ приготовления:

Грибы нужно обязательно вымыть и очистить от кожуры. Нарезать лук на тонкие полукольца.

Сильно накалить сковороду, параллельно смазав мясо растительным маслом.

Обжаривать куски мяса нужно по 3 минуты с каждой стороны.

В конце жарки добавить в сковороду сливочное масло и чеснок, нарезанный на половины.

Мясо посолить и поперчить, не вынимая из сковороды. Полить куски мяса образовавшимся мясным соком.

Выложить куски на тарелку, высланную фольгой, и завернуть в нее.

На сливочном и растительном масле обжарить лук до полуготовности.

Нарезать грибы на пластинки, добавить к луку и немного посолить.

Перемешать массу и добавить немного растительного масла, жарить, пока не испарится грибной сок.

Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и перемешать.

Влить в массу теплое молоко и варить, постоянно перемешивая венчиком.

Довести соус до кипения, постоянно его помешивая до приобретения густоты. Снять подливу с плиты и влить в нее сливки.

Влить соус в грибы и перемешать, выключив огонь.

Освободить мясо от фольги, нарезать его на кубики и отправить к грибам, тщательно перемешав.

Оставить на 10 минут для того, чтобы блюдо настоялось.

В блюде не используется много приправ, потому что они могут перебить натуральный вкус. Это сочное блюдо подается самостоятельно или дополняется гарниром из риса, гречки или салата из сочных овощей.

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и луком на сковороде

Еще несколько десятилетий назад бефстроганов распространялся через систему общественных столовых, его часто подавали на стол воспитанникам детских садов. Если же домохозяйки начинали готовить блюдо в домашних условиях, то готовая говядина оставалась жесткой, хотя, зная все секреты, можно было избежать проблем.

Необходимые продукты:

• говядина – 500 гр.;
• лук репчатый – 1-2 штуки;
• сметана – 150 гр.;
• зелень;
• соль;
• масло растительное;
• вода кипяченная;
• перец черный молотый.

Солить и добавлять черный перец в бефстроганов следует на этапе добавления в мясо подливы. Приготовление блюда из этого сорта мяса имеет некоторые особенности, поскольку кусочки обязательно обжариваются 5 минут на сильном огне.

Особенности приготовления:

Нарезать мясо на длинные полосы. Раскалить на сковороде растительное масло, поместить в него мясо.

Нашинковать лук полукольцами, добавить его к обжаренному мясу. Продолжать жарить массу, помешивая ее. Залить мясо кипяченой водой, добавить соль и перец по вкусу. Тушить, пока испарится вода, потом влить немного воды и сметану. Перемешать до однородности, посыпать мелко нарезанной зеленью и тушить до готовности под крышкой.

Приготовить можно подливу любой консистенции, если хочется соус погуще, то тушить блюдо стоит немного дольше. Если хочется получить более редкую подливу, к ней в процессе приготовления придется добавить в нее 2 стакана жидкости. В этом случае  бефстроганов будет напоминать не второе блюдо, а насыщенный густой суп.

Простой рецепт бефстроганов из говядины с молоком

Бефстроганов из говяжьей вырезки с молоком — невероятно ароматное, сытное и нежное блюдо. Изюминкой этого рецепта считается то, что основное блюдо для праздничного стола можно приготовить за 1.5 часа. Добавление в бефстроганов коровьего молока позволяет сделать его намного насыщеннее и внести сливочные нотки.

Нам потребуется:

• говяжья вырезка – 450 гр.;
• лук репчатый – 450 гр.;
• молоко коровье – 200 гр.;
• масло растительное – 20 гр.;
• морковка – 1 шт;
• мука – 1 ст. л.;
• соль;
• перец черный молотый.

Перед тем, как вливать в тушеное мясо молоко, его следует взбивать венчиком. Чтобы сделать молочную подливу намного гуще, необходимо понемногу добавлять в нее муку и приправы. Жирное молоко позволяет сделать мясо намного мягче, слегка маринуя его.

Приготовление:

Нашинковать мясо соломкой и поместить его на раскаленное в сковороде масло. Жарить, пока жидкость не испарится.

После этого отправить на сковороду лук, нарезанный полукольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь.

Взбить молоко венчиком и отставить на некоторое время. Залить вырезку бульоном или водой, тушить под крышкой. Влить в мягкое мясо молоко и довести блюдо до готовности.

Если сделать все правильно, то бефстроганов получится мягким и будет таять во рту, поэтому он подойдет для питания маленьких детей. Классический бефстроганов с пикантным соусом идеален для того, чтобы разнообразить ежедневное меню и украсить праздничный стол.

Вкусный рецепт бефстроганов из говядины без сметаны с томатной пастой

Бефстроганов обычно готовится из качественной говядины, в которую добавлен сытный сметанный соус. Но кулинары на достигнутом не останавливаются, стремясь максимально улучшить вкус готового блюда. Чтобы бефстроганов получился более низкокалорийным и вкусным, следует добавить в него качественную томатную пасту.

Компоненты:

• говядина – 400 гр.;
• лук репчатый – 1 шт;
• мука – 2 ст. л.;
• паста томатная – 70 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль;
• перец;
• кипяченая вода – 400 гр.

Чтобы блюдо вышло вкуснее, следует тщательно промыть мясо, обсушить и удалить остатки костей или грязь. Обязательно следует зачистить кусок говядины от жил и пленок, чтобы он стал нежнее. Чтобы быстрее приготовить блюдо, мясо можно отварить в течение 2 часов, но этот шаг не обязательный.

Схема приготовления:

Выложить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и тщательно отбить молотком. Потом куски перевернуть и повторить процедуру с обратной стороны. Отбитое мясо следует посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.

Нарезать мясо на полоски, а потом на небольшие кусочки. Нашинковать лук тонкими полукольцами, обжарить его на раскаленном растительном масле до изменения цвета.

Отправить к обжаренному луку мясо, жарить его, постоянно помешивая. Как только мясные кусочки поменяют свой цвет, их необходимо будет посыпать мукой.

Добавить в массу томатную пасту, посыпать измельченным чесноком. Вылить в сковороду немного воды и размешать в ней томат, постепенно добавить остаток жидкости.

Посолить и поперчить говядину по вкусу, оставить на медленном огне на несколько минут для того, чтобы блюдо настоялось.

От того, какое количество томатной пасты будет добавлено в подливку, зависит кислота блюда. Если добавить в него побольше воды, то можно получить вкусную подливу с пикантным вкусом томатов.

Сытный и вкусный бефстроганов из говядины с картофельным пюре

Бефстроганов с нежным картофельным пюре можно приготовить всего за полчаса, получив вкуснейший ужин для всей семьи. Мягкое и воздушное картофельное пюре дополнит вкус мяса, но только, если оно будет приготовлено по всем правилам: с молоком, сметаной и щедрым ломтем сливочного масла.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 200 гр.;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны – 5-6 шт;
• петрушка – 1-2 ветки;
• сливки (33%) – 100 гр.;
• бульон куриный – 3 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• картофельное пюре – 200 гр.;
• соль поваренная;
• перец душистый молотый.

Можно будет добавлять в блюдо разнообразные приправы, чтобы регулировать его пикантность. Если бефстроганов из говядины готовится для детей, то необходимо приправлять его черным молотым перцем и поваренной солью.

Способ приготовления:

Нарезать на небольшие полоски говядину. Нашинковать репчатый лук некрупными полосами. Таким же образом нарезать шампиньоны.

Обжарить мясо на раскаленном растительном масле до образования корочки. Следует добавить к мясу лук и грибы. Мелко нашинковать петрушку.

Когда лук обжарился до золотистой корочки, следует добавить в него бульон и немного выпарить его. Влить в массу сливки, через минуту посолить и поперчить ее.

Приготовить картофельное пюре на основе сливочного масла и сливок. Выложить его в тарелки, сделать воронку, куда поместить мясо. Украсить петрушкой и оливковым маслом.

В зависимости от того, насколько качественным является приобретенное мясо, его придется тушить 25 минут или около часа. В блюдо можно добавить грибы или любимые овощи, которые придадут ему изюминку.

Говядина по-строгановски (бефстроганов) с солеными огурцами

Бефстроганов можно готовить по классическому рецепту Похлебкина, но его вкус возможно разнообразить, добавив в него маринованные огурцы. Это блюдо представляет собой сочные ломтики мяса, покрыты нежной и одновременно острой подливой.

Нам потребуется:

• говядина – 500 гр.;
• грибы – 300 гр.;
• соленые огурцы – 2;
• лук – 1 шт;
• сливки (35%) – 60 гр.;
• масло рафинированное растительное – 45 гр.;
• перец;
• соль.

Блюдо становится пикантнее, если добавить в него овощи, соленые грибы и огурцы. Чтобы огурцы полностью отдали свой вкус, следует нарезать их крупными кусочками.

Приготовление:

Вырезку тщательно промыть, просушить полотенцами и нарезать крупной соломкой. Раскалить рафинированное масло на сковороде, всыпать в него мясо и обжарить до появления корочки.

Лук репчатый очистить, нарезать на полукольца. Добавить лук на сковороду, когда практически испарится мясной сок.

Грибы помыть, почистить, нарезать на четыре части. Выложить на сковороду к мясу и луку, обжарить, помешивая.

Огурцы моем и чистим, режем длинной соломкой. Маринованные огурцы обжариваем с мясом до его готовности. Добавляем сливки и тщательно перемешиваем, солим, перчим. Готовим под крышкой на медленном огне еще 15 минут, добавив немного нашинкованной свежей зелени.

Подобное блюдо чаще всего готовят в литовских домах, хотя относится к традиционной русской кухни. Для того, чтобы бефстроганов получился вкусным и в меру острым, огурцы для него обжариваются вместе с луком на растительном масле, теряя свой чрезмерно соленый вкус и придавая пикантную кислинку.

Бефстроганов из печени говяжьей с подливкой со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов не всегда готовят из качественной говяжьей вырезки. Его можно приготовить из такого полезного субпродукта, как печень. Если правильно ее обработать, то легко можно получить нежное и качественное блюдо для ужина или обеда за 15-20 минут. Соус из сметаны и томатной пасты подчеркивает нежность говяжьей печени.

Необходимые продукты:

• печень говяжья – 500 гр.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• сметана – 150 гр.;
• лук – 2 шт;
• крахмал картофельный – 1.5 ст. л.;
• медовая горчица – 1.5 ст. л.;
• сливочное масло – 30 гр.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень – 2 ст. л.;
• соль поваренная;
• перец душистый.

Для того, чтобы получить более насыщенный вкус сметану следует смешать с томатным соусом. Это не только сделает вкус печени пикантнее, а цвет соуса ярче, но злоупотреблять томатом не следует, чтобы не испортить готовое блюдо.

Особенности приготовления:

Промыть говяжью печень и удалить из нее пленки, нарезать брусочками. Выложить печень в миску, поперчить и посыпать крупной солью. Растопить на сковороде растительное и сливочное масло, поместить в нее печень и обжарить 2 минуты с каждой стороны.

Раскалить растительное масло, выложить в него нашинкованный кубиками лук и обжарить до золотистого оттенка. Смешать с печенью, добавить смесь сметаны с томатной пастой и горчицей. Довести печень до кипения и готовить 3-4 минуты, подсолив и добавив зелень в конце.

Чтобы говяжья печень стала намного мягче, ее не придется жарить и тушить долгое время. Чтобы печень потеряла жесткость, ее следует солить перед тем, как снимать его с огня, но до добавления в сковороду сливки или жирную сметану.

Рецепт сочного бефстроганов из говядины в мультиварке в сметанном соусе

Еще один интересный рецепт сочного и вкусного бефстроганова из говяжьего мяса может приготовить хозяйка, у которой имеется мультиварка. Это блюдо готовится быстро и не предусматривает в процессе готовки пристального внимания кулинара, с ним может справиться даже начинающая хозяйка.

Продукты для приготовления:

• телячья вырезка – 1 000 гр.;
• лук – 3 шт;
• сливочное масло – 50 гр.;
• мука пшеничная – 5 ст. л.;
• томатная паста – 2-3 ст. л.;
• сметана – 500 гр.;
• перец душистый молотый – по вкусу;
• соль.

Для этого блюда нужно брать качественную говяжью вырезку, если мясо твердое, то его аккуратно отбивают кулинарным молотком. Сметану в этом рецепте можно заменить сливками, не добавляя в соус большое количество приправ.

Схема приготовления:

Мясо нарезать длинными тонкими полосками и отставить емкость с ним в сторону. Параллельно включить мультиварку для разогрева в режиме «Жарки».

Положить в чашу мультиварки сливочное масло. Нашинковать лук тонкими полукольцами и отправить его в кипящее масло. Жарить до прозрачности, постоянно помешивая лук деревянной лопаточкой.

Насыпать в емкость с мясом муку и аккуратно все перемешать руками. Переложить мясные ломтики в чашу мультиварки, обжарить несколько минут, добавить соль и перец.

Добавить к мясу сметану и томатную пасту. Тщательно перемешать все ингредиенты. Выставить на табло мультиварки режим «Мясо», при котором содержимое тушится 20 минут, закрыть клапан.

Лучше всего в мультиварке получается тушеное мясо, поэтому приготовить бефстроганов можно именно в режиме «Тушение». Приготовление этого блюда занимает не более 40 минут, но оно получается вкусным.

Бефстроганов из говядины с грибами вешенками и маринованными огурцами

Давайте рассмотрим рецепт изумительно вкусного и ароматного бефстроганов с грибами.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) – 500г.;
• лук – 2 штуки;
• грибы вешенка – 250 г.;
• соленый огурец – 5 штук;
• сливки – 0,5 л.;
• горчица – ½ стол.л.;
• гоньяк – 50 мл.;
• соль, перец;
• масло растительное – 3-4 стол.л.

Приготовление:

Нарезать лук на тонкие полукольца.

Грибы почистить и обрезать корешки. Шляпки разорвать вручную на волокна.

Огурцы порезать в виде соломки.

Средники брусками порезать мясо.

Взять сотейник и обжарить грибы, пока не выпарится вся жидкость. Потом добавить растительное масло и лук. Обжаривать, пока лук не станет золотистого цвета.

Говядину обжарить в отдельной сковороде. Как только жидкость из мяса выпарится, добавить подготовленный коньяк и поджечь.  Пламя затухнет через несколько секунд, а мясо приобретет изумительный аромат.

В сотейник с готовыми грибами и луком положить обжаренное мясо, горчицу, нарезанные огурцы и полить сливками. Тушить все ингредиенты до полной готовности примерно 10-12 минут.

За пару минут до готовности блюдо нужно посолить и поперчить.

Долго мясо тушить не нужно, так как оно может потерять свои вкусовые качества и аромат.

Бефстроганов из говядины со сливками и болгарским перцем

К классическому рецепту я решил добавить к этому рецепту порезанный кусочками болгарский перец. Давайте посмотрим, что из этого получится.

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Говядина – 300 гр.;
• Лук – 1 головка;
• Мука – 2 чайн.л.;
• Сливки 20% – 150 мл;
• Болгарский перец – ½ часть;
• Прованские травы – ½ чайн.л.;
• Соль – на свой вкус.
• Растительное масло – 2-3 стол.л. (для жарки).

Процесс приготовления:

Порезать тонкими кусочками мясо и обжарить 5-7 минут на растительном масле.

Добавить к мясу мелко нарезанный полукольцами лук.

Через 5 минут после этого посыпать мясо прованскими травами, добавить муки и соли. Хорошо перемешать все ингредиенты. Залить кипяток, чтобы мясо покрылось почти полностью. Тушить 40-45 минут.

По истечении указанного времени добавить в сковороду сливки и болгарский перец. Тушим ещё порядка 10-12 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Видео-рецепт бефстроганов (говядины по-строгановски) от Сталика Ханкишиева

Выше я представил вам огромное количество рецептов бефстроганов из говядины. Но это были письменные рецепты. А теперь я хочу вам предложить видео рецепт этого вкусного, сочного и сытного блюда от известного российского телеведущего и кулинара Сталика Ханкишиева. Посмотрев это видео, вы сможете наглядно увидеть как и что нужно делать, чтобы ваше блюдо получилось идеальным. Давайте приступим к просмотру:

Бефстроганов – универсальное блюдо, поэтому оно может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Многие начинающие хозяйки боятся готовить его, поскольку переживают, что мясо останется жестким.

Если же правильно приготовить бефстроганов со сметанной заливкой на сковороде, то получается невероятно мягкое и сочное говяжье мясо.

dom-pchel.ru

Бефстроганов из говядины – 5 классических рецептов

Всем привет! Сегодня у нас популярное мясное блюдо — бефстроганов из говядины. Рассмотрим несколько классических рецептов его приготовления.

Подобное блюдо готовиться достаточно легко и быстро. Тушится оно чаще всего в сметанном или сливочном соусе, благодаря чему получается очень мягким и невероятно вкусным.

Бефстроганов гармонирует практически с любым гарниром. Будь то овощи, крупы или макаронные изделия. В моей семье это блюдо очень любят употреблять с картофельным пюре или со спагетти.

Любителям говяжьего мяса предлагаю посмотреть и другие рецепты из него — азу, лагман или шурпу. Все эти блюда получаются очень ароматными и аппетитными, так как являются представителями азиатской кухни. Они насыщенны различными приправами и специями.

Если вы не знаете какую часть говядины выбрать для бефстроганов, то могу дать совет —  идеально подойдет вырезка или тонкий край.

Бефстроганов из говядины со сметаной

Хочу начать именно с этого рецепта, он у нас дома наиболее популярный. Мясо тушиться не долго, а получается мягким. В сметанном соусе блюдо становиться словно бы нежным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 700 гр
• Лук репчатый (средний) — 2 шт.
• Сметана 20% — 4 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль, перец, кориандр — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Вымойте говядину и нарежьте его брусочками толщиной примерно 1-1,5 см. Нарезать мясо лучше всего поперек волокон. Кусочки посолите, поперчите и приправьте кориандром.

2. Лук нарежьте полукольцами. Затем хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда лук. Обжаривайте его около 2 минут, помешивая.

3. В обычный полиэтиленовый пакет высыпьте муку и положите туда мясные кусочки. Закрутите его и хорошенько перетряхните, чтобы кусочки полностью покрылись мучной панировкой.

4. Добавьте говядину к луку, перемешайте и обжаривайте около 10 минут до образования румяной корочки, не забывая помешивать. Сначала обжаривайте на большом огне, затем можно немного убавить.

Если мясо будет немного суховато, влейте 50-70 мл горячей воды. Так оно получится более мягким.

5. Когда кусочки более-менее обжарятся и станут румяными, добавьте сметану. Перемешивать не нужно, просто смажьте ею поверхность. Она и так пропитается.

6. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне 15 минут. В конце попробуйте мясо на мягкость, соль и специи. При необходимости, добавьте еще.

7. Перемешайте содержимое сковороды, снова накройте крышкой, потушите еще 5 минут и выключайте огонь. Подавайте бефстроганов с любимым гарниром.

Классический рецепт бефстроганов в мультиварке

Да, это чудесное блюдо можно готовить и в мультиварке. Для некоторых такой вариант будет намного удобнее. Поэтому я решила не обходить стороной и такой способ приготовления бефстроганов.

Конечно, по этому рецепту можно готовить и на сковороде или даже в казане. Мне очень нравится здесь подлива, которая включила в себя все мои самые любимые составляющие.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Сметана — 4 столовые ложки
• Горчица — 3 столовые ложки
• Сливочное масло — 50 гр
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Петрушка — небольшой пучок
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль, перец

Приготовление:

1. Говядину нарежьте широкими кусками поперек волокон. Слегка их отбейте, а затем уже нарежьте полосками. Сложите их в миску и обмажьте горчицей (2 столовые ложки). В таком виде мясо должно постоять 10-15 минут, чтобы пропитаться и стать мягче.

2. Включите мультиварке режим «жарка» на 20 минут и влейте растительного масла. Когда чаша нагреется добавьте кусочек сливочного масла, а также нарезанный четверть кольцами лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

3. Пропитавшиеся горчицей мясные кусочки обваляйте в муке и выложите в чашу мультиварки на луковую подушку. Равномерно распределите, но не перемешивайте. В таком положении обжаривайте 15 минут при открытой крышке.

4. Через 15 минут добавьте соль, перец, сметану, 1 столовую ложку горчицы и томатную пасту. Теперь можно все как следует перемешать. Затем накройте крышку и включите режим «тушение» на 30 минут.

5. За 2 минуты до конца добавьте в блюдо лавровый лист, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку. После тушения дайте блюду настояться 10 минут и можно подавать к столу вместе с гарниром.

Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной

Добавляя к мясу грибы, мы придадим блюду новую ароматную нотку. Бефстроганов будет еще более аппетитным и вкусным.

В данном рецепте у нас добавляются шампиньоны, но можно брать и любые другие виды. Мне, например, очень нравится с лисичками или с белыми грибами. Все зависит от сезона и возможности их раздобыть.

Ингредиенты:

• Говядина — 700 гр
• Шампиньоны — 250 гр
• Лук репчатый — 220 гр
• Бульон говяжий (или вода) — 250 мл
• Горчица — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 30 гр
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сметана 20% — 250 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — небольшой пучок

Приготовление:

1. Нарежьте говядину брусочками поперек волокон. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до образования румяного цвета, не забывая помешивать.

Примерно по времени это 5 минут. Можно обжаривать кусочки, поделив на две-три порции, чтобы они быстрее зарумянились. Затем выложите их на тарелку и отставьте временно в сторону.

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Выложите порезанный лук на разогретую сковороду и обжаривайте 3-4 минуты, до золотистого цвета. Затем добавьте к нему кусочек сливочного масла и грибы. Жарьте 7 минут на небольшом огне.

3. После этого грибы с луком посолите и поперчите. Положите туда лавровый листик, горчицу и залейте бульоном либо простой водой. Перемешайте и тушите 3 минуты на слабом огне.

4. Затем выложите к шампиньонам обжаренную говядину. Вылейте сметану, все перемешайте и потушите еще 10-15 минут под закрытой крышкой. За 2 минуты до конца добавьте измельченную петрушку. После этого подавайте вместе с гарниром.

Как приготовить бефстроганов из говядины со сливками и грибами

Вот еще один рецепт бефстроганов из говядины с грибами. Только сметану мы здесь заменим на сливки и получится уже немного по другому. Если хотите, чтобы соус получился гуще, то можно добавить 1-2 столовые ложки муки перед тем, как будете вливать сливки.

Ингредиенты:

• Говядина — 500-600 гр
• Лук репчатый (большой) — 1 шт. (или средний — 2 шт.)
• Шампиньоны — 400 гр
• Сливки 33% — 200 мл
• Лавровый лист
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — для жарки
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Мясо нарежьте тонкими кусочками поперек волокон. Лук очистите и порежьте полукольцами или четверть кольцами (как удобнее). Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

2. Поставьте сковороду на огонь. Влейте в нее немного растительного масла и положите кусочек сливочного. Хорошенько разогрейте. Затем положите туда лук и обжаривайте 2-3 минуты до слегка золотистого цвета. Следом выложите туда грибы и продолжайте обжаривать до тех пор, пока не выпарится вся влага.

3. После этого выложите в сковороду говядину, перемешайте с остальными ингредиентами и обжаривайте в течение 5-10 минут, периодически помешивая. За это время мясо должно подрумянится.

4. Теперь влейте в сковороду сливки, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Перемешайте и убавьте огонь до минимального.

5. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. По времени это примерно 20-30 минут. Здесь просто проверяйте по мягкости мяса. Готовое блюдо подавайте в горячем виде вместе с любимым гарниром.

Видео-рецепт бефстроганов из говядины с огурцами

В данном рецепте тоже добавляются к мясу грибы, но есть и другие секретики, благодаря которым это блюдо получится неповторимым. Чтобы их раскрыть, предлагаю посмотреть видео-ролик с пошаговым описанием приготовления бефстроганов.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 200-250 гр
• Маринованные огурцы — 150 гр
• Шампиньоны — 250-300 гр
• Красный лук — 1 шт.
• Йогурт натуральный или сметана — 100 гр
• Соль, перец — по вкусу

Вот и все на сегодня. Я вам рассказала несколько самых интересных, на мой взгляд, вариантов приготовления чудесного мясного блюда — бефстроганов из говядины. Как вы смогли уже понять, это блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Так что и вам не составит труда повторить его.

Приятного вам аппетита! Пока!

vkusneetut.ru

Как приготовить вкусный бефстроганов

Бефстроганов: секреты приготовления

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если  мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут. 

www.edimdoma.ru

Бефстроганов, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лимон 1 штука

Говяжье филе 500 г

Рис басмати 150 г

Петрушка 1 пучок

Корнишоны 7 штук

Свежие шампиньоны 250 г

Чеснок 1 зубчик

Красный лук 1 штука

Паприка 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Бренди по вкусу

Сметана 150 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Классический бефстроганов из говядины — Лайфхакер

Бефстроганов – традиционное блюдо русской кухни. По классическому рецепту кусочки говядины сперва обжариваются, а затем тушатся в сметанно-томатном соусе.

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 3 порции
• Время приготовления: 30 минут
• Время подготовки: 10 минут
• Общее время приготовления рецепта: 40 минут

Ингредиенты

• Говядина 600 г
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Мука 1 ч. ложка
• Сметана 100 г
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Лук 2 штуки

Способ приготовления

• Мясо вымойте, высушите салфетками и нарежьте на кусочки толщиной около 2 см.

• Отбейте мясо до толщины 7–10 мм.

• Отбитые кусочки нарежьте поперёк волокон на полоски длиной 3–4 см.

• Посыпьте говядину солью и перцем.

• В сковороду выложите ¹⁄₂ столовой ложки сливочного масла и муку. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая.

• Когда мука приобретет светло-коричневый цвет, добавьте сметану и прогревайте ещё 1 минуту.

• Затем введите томатную пасту, перемешайте и снимите с огня.

• В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогрейте ещё немного масла и обжарьте на нём полоски мяса.

  Готовьте мясо небольшими порциями, чтобы оно не выделяло сок.

• В другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте тонко нарезанный лук до золотистого цвета.

• Смешайте обжаренное мясо с луком и соусом.

• Хорошенько прогрейте блюдо, не доводя до кипения.

5.0 14

lifehacker.ru

Бефстроганов из говядины с грибами в сметанном соусе – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Секрет приготовления мяса заключается не только в способе его обжарки, но также в технологии нарезания и промывания. Говядину промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем её достаточно крупными кусочками поперек волокон. Дадим мясу еще немного обсохнуть, и только после этого оно обжарится так, как нам необходимо. Для этого достаточно сушить брусочки 8-10 минут.

шаг 3Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё кусочки мяса. Если для обжарки вы используете сковороду-гриль, тогда растительное масло не требуется. Обжариваем мясо с каждой стороны до образования золотистой корочки. Весь процесс займет от 3 до 5 минут. Снимаем обжаренные кусочки со сковороды и выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу.

шаг 4Лук очищаем и нарезаем достаточно тонкими колечками. Очищенные зубчики чеснока измельчаем острым ножом.

шаг 5Шампиньоны лучше всего не мыть, а просто очистить от грязи. Промывать грибы можно только под проточной водой, после чего их нужно высушить бумажным полотенцем. Подготовленные грибы нарезаем аккуратными пластинками так, как показано на фото.

шаг 6Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до прозрачности лук. Чеснок очень быстро сгорает, поэтому мы добавляем его на сковороду в последнюю очередь. Обжариваем ингредиенты на небольшом огне.

шаг 7Высыпаем на сковороду пластины грибов, перемешиваем их с луком и чесноком, продолжаем жарить еще 4-5 минут.

шаг 8Выливаем к грибам и луку с чесноком указанное количество коньяка, помешиваем ингредиенты до полного выпаривания алкоголя.

шаг 9Добавляем на сковороду весь имеющийся бульон и тушим ингредиенты до выпаривания жидкости из сковороды наполовину.

шаг 10Уменьшаем огонь, добавляем к грибам всю сметану, перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

шаг 11Мясо перекладываем в сковороду, заливаем его приготовленным соусом с грибами, ждем кипения жидкости и снимаем блюдо с огня.

шаг 12Раскладываем блюдо по тарелкам и подаем к столу с гарниром из лапши, запеченного картофеля или свежих овощей. Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной готов.

Бефстроганов со сметаной – рецепт с фото, как приготовить из говядины

Бефстроганов со сметаной — классический вариант приготовления этого русского блюда.

Свою известность мясо по-строгановски получило еще во времена Советского Союза, тогда же оно получило и широкое распространение. Готовили  говядину со сметаной в домашних условиях, в известных ресторанах и в столовых. Каждый старался привнести в рецепт что-то новое, применял те или иные специи и пряности. Но вкуснее всего готовить бефстроганов из говядины просто с добавлением сметаны.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить классический бефстроганов из говядины со сметаной самым вкусным способом. В блюдо мы будем добавлять минимум специй, а украшать только веточками свежей зелени.

Готовится блюдо очень быстро, подавать его можно на завтрак, обед и ужин. Бефстроганов со сметаной получится очень легким, сытным и нежным. В качестве гарнира к такому блюду мы рекомендуем подавать толченый картофель либо салат из свежих помидоров и огурцов.

Приступим к приготовлению.

Шаги приготовления

шаг 1Мясо промываем под холодной водой и сушим. Нарезаем говядину не слишком тонкими полосками, попутно избавляя мясо от всевозможных сухожилий и прожилок. Брусочки мяса слегка отбиваем так, чтобы толщина каждого не превышала 1 сантиметр.

шаг 2Очищаем и нарезаем лук тонкими кольцами. Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и обжариваем лук до полупрозрачного состояния.

шаг 3Высыпаем на сковороду подготовленное мясо и обжариваем его на сильном огне 5-6 минут. Постоянно помешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

шаг 4Когда мясо приобрело румяную корочку, добавляем на сковороду указанное количество муки, тщательно перемешиваем все ингредиенты и готовим их еще 2-3 минуты.

шаг 5Выливаем на сковороду сметану, смешиваем её с мясом и луком, доводим жидкость до кипения и готовим блюдо 2-3 минуты до загустения.

шаг 6Раскладываем блюдо по тарелкам, украшаем свежей зеленью и горячим подаем к столу с гарниром из картофеля или овощного салата. Бефстроганов из говядины со сметаной готов.

Приятного аппетита!

Что такое бефстроганов? Рецепты с фото. Бефстроганов со сметаной (классический рецепт) Бефстроганов рецепт

Бефстроганов — классическое русское блюдо, всемирно известное, очень популярное в ресторанах Европы и Америки. В оригинальном рецепте он готовится из говядины, как гласит само название «бефстроганов», «говядина» в переводе с русского означает «говядина».

Существует множество версий происхождения этого блюда. По одному из предположений, в XIX веке французский повар графа Александра Григорьевича Строганова угощал оригинальное блюдо из говядины с подливой графских гостей, от чего собственно и произошло название «Строгановская говядина», которое впоследствии стало произноситься. по-иностранному.Фактура блюда, а именно нарезка мяса тонкими ломтиками поперек волокон, объясняется тем, что граф любил есть вкусную и сытную пищу, но был уже в преклонном возрасте и имел проблемы с зубами, и в таком виде говядина получается нежной и очень мягкой.

Говядина — диетический продукт, один из самых полезных видов мяса благодаря высокому содержанию белка и железа и низкому содержанию жира. Регулярное употребление блюд из говядины способствует быстрому восстановлению энергии, насыщает клетки организма кислородом.Специалисты по питанию рекомендуют употреблять в пищу спортсменов и людей, деятельность которых связана с повседневным физическим трудом. Содержащиеся в нем эластин и коллаген, магний, калий, кальций, цинк способствуют укреплению суставов, костей и мышц, повышают иммунитет и уровень гемоглобина. При всей полезности говядина в среднем калорийность составляет 190 килокалорий на 100 граммов.

Классический рецепт бефстроганова

Надежного рецепта классического блюда не сохранилось, со временем в рецепт вносились различные изменения, вместо говядины часто используются курица, индейка, кролик, печень.Представляю вам рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

Состав:

• 500 гр. говяжья вырезка;
• 2 большие луковицы;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 4 крупных помидора;
• 150 грамм сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• масло сливочное 20 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Вырезку промываем под проточной водой, промокаем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.Говядину разрезать поперек волокон на пласты толщиной в полсантиметра, накрыть пищевой пленкой и слегка взбить молотком. Это помогает сохранить форму и не испачкать стол. Отбитую мякоть нарезать тонкими полосками длиной 6-8 сантиметров. Панированные ломтики в пшеничной муке. На сковороде с растительным маслом обжарить ломтики вырезки на сильном огне до золотистого цвета … В идеале 2–3 минуты.

Мясо станет жестким при длительном прожаривании. Это может испортить вкус еды.Помидоры залить кипятком на 2 минуты, очистить от кожуры. Нарезать мелко кубиками. На другой сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук на сливочном масле до румяной корочки, соединить с помидорами, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Теперь соединяем в одной миске вырезку, лук с помидорами и сметаной, солим и перчим. Тушить 20 минут на слабом огне. Сочный бефстроганов готов! В качестве гарнира можно использовать пюре, отварной рис, макароны.

Бефстроганов с грибами в духовке

Состав:

• Говядина 500 г;
• 200 г репчатого лука;
• 400 г шампиньонов;
• 50 г муки;
• 1 помидор;
• 1 зубчик чеснока;
• 300 г сливок.

Готовим, измельчаем и обжариваем мясо как по классическому рецепту, отдельно обжариваем лук с грибами. В миске смешать сливки, чеснок, соль и молотый перец. В огнеупорную посуду выложить лук с грибами, нарезанный кубиками помидор, мясо, залить сливками со специями. Накройте посуду крышкой или фольгой. Выпекаем в духовке 60 минут при 180 градусах. Мы обязательно подаем в горячем виде, так как остывшее блюдо значительно теряет вкусовые качества.

Здоровый рецепт со сметаной

Строгановскую говядину со сметаной можно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Состав:

• 400 г. Мякоть говядины;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. горчица;
• 200 г сметаны;
• 50 г муки;
• приправы, масло.

В чаше мультиварки по очереди обжарить нарезанное соломкой мясо и лук, смешать сметану с горчицей и специями. Затем все ингредиенты соединяем в мультиварке, перемешиваем, устанавливаем режим «Тушение». Обычно процесс приготовления занимает около 30-40 минут. Все зависит от качества говядины.Время можно увеличить, если говядина жесткая.

Бефстроганов с соусом бешамель

Мы будем готовить из следующих продуктов:

• Говяжья вырезка;
• Масло растительное;

Для соуса:

• Масло сливочное 100 г;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Молоко — 1 стакан;
• Сметана 0,5 стакана;
• Томатная паста — 1 ст. Ложка;
• Соль.

Способ приготовления:

Как и в предыдущем рецепте, обжарить на сковороде лук и вырезку.Особое внимание хочу уделить приготовлению соуса. В кастрюле растопить масло, постоянно помешивая, всыпать муку. Тонкой струйкой влить молоко, не забывая помешивать венчиком. После загустения снимите с огня. Теперь добавить сметану и нагреть на слабом огне, положить томатную пасту, посолить. Соединить соус бешамель с мясом и луком, тушить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут. Подавать со свежей зеленью.

Приготовление бефстроганова по правилам

Строганов из говядины — предельно простое, очень вкусное блюдо из тонких кусков мяса в аппетитной подливке.Рецепты предельно просты, но чтобы жареное мясо получилось мягким и нежным, нужно знать несколько секретов.

Правильная жарка мяса — самый важный этап в приготовлении блюда. Говядину нужно обжаривать 2-3 минуты на сильном огне небольшими порциями, предварительно прокалив масло. Самое главное, чтобы сок оставался внутри мяса. По этой же причине лук следует жарить отдельно от мяса.

1. Нерубленая говядина готовится очень долго, это может сделать мясо жестким.
2. Нужно выбрать самую свежую говядину. Лучше, если это будет вырезка или вырезка. Тогда блюдо получится особенно нежным.
3. Панировка в пшеничной муке перед жаркой — необходимое условие для появления на мясе аппетитной корочки … Присыпать говяжью вырезку полосками мукой и хорошо обвалять каждый кусочек. Излишки муки необходимо удалить. Это можно сделать с помощью сита.

Соус — украшение блюда

Придать блюду неповторимый вкус каждый раз помогает огромное количество разнообразных соусов и всевозможных подливок Строганова… Помидоры добавляют в соус на основе сливок или сметаны, сушеные и свежие грибы, чеснок, горчицу, маринованные огурцы. Можно экспериментировать, добавлять любимые товары. Хорошая подливка спасет вашу трапезу, даже если говядина жесткая.

Название бефстроганов частично происходит от французского слова Boeuf, которое переводится как говядина. В полной версии это звучит как строгановская говядина. Несмотря на происхождение названия, это традиционный русский рецепт, позволяющий приготовить мягкую говядину в белом сметанном соусе… В его приготовлении нет ничего сложного, и сегодня мы приготовим настоящий Бефстроганов с шампиньонами.

Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими ломтиками а-ля азу.

Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне 5 минут. Перемешать не более 2 раз, желательно, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Добавьте к мясу 2 столовые ложки муки и перемешайте, снимите мясо с огня всего за 1 минуту.

Шампиньоны мелко нарезать.Лук очистить и нарезать полукольцами.

Лук обжарить на растительном масле 4-5 минут.

Добавить к луку грибы, перемешать и жарить до испарения жидкости, периодически помешивая, около 5-7 минут.

Добавить к овощам предварительно обжаренное мясо.

Сверху положить сметану и перемешать, посолить и черный перец.

Залейте 2 стаканами горячей воды, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть на 30 минут.

Подавать бефстроганов с простым гарниром — пастой или рисом.

Приятного аппетита!

Совет: попробуйте также приготовить , очень вкусное и нежное мясо.

Рецепт бефстроганова придумал французский повар, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский язык название нового блюда звучало как «строгановская говядина». Шедевр нежной кулинарии быстро оценили и не раз подавали к столу графа.В наши дни это блюдо по-прежнему популярно благодаря относительной простоте приготовления и неизменно вкусному результату. Давайте поговорим о том, как правильно приготовить бефстроганов, чтобы сочное мясо таяло во рту, как и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов в домашних условиях: готовим мясо

Для этого лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, вырезку или почечную часть. К этому блюду категорически не подходят грудинка, лопатка, шея, бедро и крупа.Отбивать вырезку не нужно, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего его следует разрезать на куски шириной 2-3 см поперек волокон. На этом этапе приготовления мнения поваров расходятся. Некоторые считают, что мясо нужно нарезать крупно, ведь чем крупнее куски, тем сочнее оно. Другие повара предпочитают хорошо прожаренной мясной лапше небольшие полоски — обычно по этой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Панировочная мука для жарки

Куски мяса посыпать солью, перцем и мукой, а затем тщательно перемешать.Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничный вариант блюда, постарайтесь немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите в полиэтиленовый пакет, добавьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте. растирающими движениями. Затем опытные повара перекладывают куски говядины на дуршлаг и слегка встряхивают, чтобы удалить излишки муки. Существуют разные мнения о том, когда лучше посолить и поперчить мясо — можно это делать на этапе панировки, а можно в процессе жарки — экспериментально легко определить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. .Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Есть несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или овощным) должна быть хорошо горячей. Положите куски мяса в неглубокую сковороду и обжарьте их с обеих сторон. Одни повара жарят бефстроганов с нарезанными кольцами лука, другие — отдельно. Самое главное, чтобы мясо не давало сока — поверхность кусков должна иметь вид, как будто покрытый лаком.Внутри остается весь сок, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если тушить в собственном соку мясо, то оно получится сухим и жестким. Когда мясо поджарится, можно добавить на сковороду натертые помидоры, с которых снята кожица — после этого бефстроганов сразу перекладывают в кастрюлю и смешивают с соусом.

Соус — это все!

Соус бефстроганов — кульминация приготовления. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина будет сухой.Обычно для подливки сметану смешивают с томатной пастой — это самый простой вариант. Есть рецепт посложнее: к обжаренной на масле муке добавляют бульон и молоко, затем добавляют сметану с горчицей, мясо заливают соусом, доводят до кипения и варят несколько минут.

В разных рецептах бефстроганов предлагал разные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, крепленым вином и говяжьим киселем. Бефстроганов обычно подают с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами.Поэкспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко бывает скучным.

Также готовят из свинины, курицы и индейки, но баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Угостите своих близких классическим бефстрогановым с острым соусом — от вас обязательно потребуются добавки!

Приготовление бефстроганова

500 г мяса (филе) промываем, очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими ломтиками, отбиваем их мотыгой или скалкой, а затем мелко нарезаем соломкой.Очищенный и промытый лук — 2 средних головки — нашинковать и обжарить на масле. Когда лук обжарится, добавить измельченное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем посыпьте мясо 1 ст. л. муки, размешать и еще раз обжарить 2-3 минуты. После этого добавить 1 стакан сметаны, перемешать и кипятить 2–3 минуты, приправить солью по вкусу и тушить на слабом огне 10–12 минут.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Сытные мясные блюда — неотъемлемая часть привычного рациона большинства россиян, ведь мясо — не только отличный источник белка, но и вкусный питательный продукт… Классический бефстроганов — прекрасный вариант простой трапезы в дополнение к легкому гарниру или овощному салату на обед или ужин, приготовление которого не займет много времени, а результат приятно удивит простотой рецепта, восхитительный мясной вкус и аромат, дополненный пикантной томатной кислинкой и нежной сливочной ноткой.

Что такое бефстроганов

Мясо строганова — второе название этого всемирно известного блюда с русскими корнями. Его история начинается во второй половине 19 века, когда один из поваров графа Строганова по французской технологии приготовления мяса с соусом создал русский вариант сервировки ростбифа… По сути, бефстроганов — это кусочки мяса, запанированные в муке, быстро обжаренные на раскаленной сковороде, а затем тушенные в сметане и томатном соусе. В ресторанах по всему миру строгановская говядина подается под международным названием Beef Stroganoff.

Как приготовить бефстроганов

Рецепт этого блюда не очень сложный: изначально мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками, обжаривается вместе с нарезанным полукольцами луком, а при желании с другими добавками, после чего поливается смесь сливок или сметаны и томатной пасты, и тушить на медленном огне до полной готовности.Бефстроганов подают к горячей говядине, так как при охлаждении она густеет и теряет свои первоначальные высокие вкусовые качества. Лучшими гарнирами считаются картофель фри, отварной рис, макароны.

Рецепты

Мясо строганова в оригинале должно быть приготовлено из сочной говяжьей вырезки, но современные хозяйки часто используют для этого популярного блюда и другие виды мяса — мякоть свинины, куриное филе, печень и даже лося. Бефстроганов с говядиной можно приготовить как по классическому рецепту, так и добавив к основным ингредиентам другие продукты, например, свежие или маринованные овощи, кислые фрукты, печень, грибы.Способ тушения мяса не сильно влияет на конечный вкус блюда, но бефстроганов можно приготовить на сковороде, а также в мультиварке или духовке.

Классический рецепт

• Время: 44 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 195,4 ккал на 100 грамм.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Каким именно был оригинальный рецепт строгановской говядины, уже никто не знает.С момента его изобретения кулинары всего мира внесли некоторые коррективы в этот примитивный рецепт. Однако классическим вариантом считается вариант, при котором мясо сначала обжаривают в панировке из муки на луковой подушке, а затем тушат в сливочно-томатном соусе с добавлением свежей зелени. Смотрите пошаговую инструкцию приготовления классического бефстроганова с фото.

Состав:

• мякоть говяжья — 0,65 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• мука — 45 г;
• сметана — 60 мл;
• томатная паста — 25 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень-пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Слегка взбить целый кусок мяса, нарезать тонкими длинными полосками.
2. Приправить солью, перцем по вкусу, перемешать. Засыпьте в муку.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами.
4. В горячую сковороду налить масло, положить нарезанный лук.Обжарить лук до мягкости и полупрозрачности.
5. Куски мяса выложить на слой лука, быстро обжарить до румяной корочки.
6. Смешать сметану с томатной пастой, вылить к луково-мясной смеси. Тушить бефстроганов на слабом огне 25-30 минут.
7. Добавить мелко нарезанную зелень и держать на огне пару минут.

С огурцами

• Время: 38 минут.
• Количество порций: 5 лиц.
• Калорийность блюда: 187.2 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Маринованные огурцы помогут добавить свежести и пикантности обычному бефстроганову, что выгодно дополнит вкусовой букет привычных компонентов. Правда, чтобы блюдо не было слишком кислым, лучше вместо сметаны добавить сливки, а из традиционного рецепта полностью исключить томатную пасту. О том, как приготовить строгановскую говядину с огурцами, читайте в следующем рецепте.

Состав:

• вырезка говяжья — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• огурцы маринованные — 3-4 шт .;
• мука — 1,5 ст. л .;
• сливки — 220 мл;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• масло сливочное — 15 г;
• укроп свежий — пучок небольшой;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кусок мяса освободить от пленок, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами.
2. Сначала нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, затем нарезать длинными кубиками.
3. Очищенный лук нарезать полукольцами, огурцы соломкой.
4. Обжарить лук на растительном масле, добавить к нему огурцы и выключить огонь.
5. В отдельной неглубокой сковороде быстро обжарьте мясо до золотистой корочки.
6. Добавьте муку, перемешайте, дайте сухому компоненту пропариться.
7. Переложить обжаренное в муке мясо к овощам, залить сливками, посолить, поперчить, любимую зелень.Перемешать и поставить на умеренный огонь.
8. Тушить бефстроганов с огурцами до тех пор, пока ингредиенты не будут полностью приготовлены, а соус не загустеет. Добавьте масло и мелко нарезанный укроп.

• Время: 56 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 189,1 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Строгановская говядина, приготовленная в мультиварке, получается очень сочной и ароматной.Умная кухонная кастрюля не только значительно облегчит повседневные кулинарные дела, но и всегда поможет приготовить вкусные и полезные блюда. Попробуйте приготовить бефстроганов в мультиварке с легким чесночным вкусом в аппетитном сметанном соусе, как на фото.

Состав:

• филе говядины — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• мука — 2,5 ст. л .;
• сметана — 80 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленное филе разделить ножом на длинные тонкие кусочки, немного посолить, панированные в муке.
2. Включить мультиварку в режим жарки, влить растительное масло.
3. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Жарить до прозрачности.
4. Добавьте мясо к луку. Время от времени помешивать, жарить 4-5 минут.
5. Всыпать соль, специи, всыпать сметану и залить 75 мл горячей воды. Смешивание.
6. Перевести мультиварку в режим «Тушение».Готовить бефстроганов 40 минут.
7. За пять минут до готовности положить в готовый бефстроганов нарезанный зубчик чеснока, при желании добавить зелень.

В духовке

• Время: 49 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 198,3 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Невероятно нежный и легкий вкус тушеной говядины можно добиться, если приготовить бефстроганов в духовке.Прекрасно дополнит дуэт из мяса и сметаны в томатном соусе с твердым сыром, придав готовому блюду приятную сливочную нотку и вязкую консистенцию без добавления муки. Соберите оригинальный рецепт бефстроганова под сырной корочкой в ​​духовке в свою кулинарную копилку, чтобы почаще баловать им свою семью.

Состав:

• говядина или телятина (филе) — 800 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• сметана — 350 мл;
• сыр твердый — 125 г;
• масло растительное — 35 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо отбить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле на сильном огне 4-5 минут.
2. На сковороду с мясными соломками выложить нарезанный полукольцами лук, обжарить до подрумянивания.
3. Влить сметану, посолить, поперчить, перемешать. Вытащить немного под крышку.
4. Переложить полуфабрикат бефстроганов в форму для запекания, смазанную любым жиром, обильно посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку.
5. Готовить при температуре 180 градусов полчаса.

Бефстроганов с горчицей

• Время: 47 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 199,1 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт Строгановской говядины с добавлением горчицы очень популярен среди российских поваров. Этот пикантный ингредиент вовсе не делает бефстроганов острым, а просто придает его вкусу особый приятный оттенок.Одни хозяйки заправляют соус горчицей, другие маринуют в нем мясо, но способ добавления этого компонента принципиального значения не имеет, ведь главное в блюде — нежный, слегка пикантный вкус.

Состав:

• вырезка говяжья — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло сливочное — 150 г;
• сливки — 80 мл;
• томатная паста — 1 ст. Л .;
• горчица — 1 ст. л .;
• мука — 40 г;
• бульон мясной — 180 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить.
2. В глубокой сковороде разогреть половину масла, всыпать муку. Размешайте как следует.
3. Влить бульон, получившийся соус довести до кипения.
4. Добавьте томатную пасту и горчицу, снимите с огня.
5. В отдельной сковороде растопить оставшееся масло и обжарить в нем мясо.
6. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте готовить еще 4-5 минут.
7. Обжаренную с луком говядину полить приготовленным соусом, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне полчаса.

С грибами

• Время: 52 минуты.
• Количество порций: 5 лиц.
• Калорийность блюда: 182,9 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Бефстроганов с говядиной и грибами всегда получается нежным, сочным, ароматным, ведь эти два продукта очень гармонично дополняют друг друга.Готовится легко и быстро, а ингредиенты для него простые и доступные, поэтому строгановская говядина с грибами — одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Как приготовить вкусный бефстроганов с шампиньонами, как на фото, станет понятно из следующей пошаговой инструкции.

Состав:

• говядина (вырезка) — 700 г;
• шампиньоны свежие — 230 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• сливки — 245 мл;
• мука — 2 ст.л .;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить, отрезать пленку, разделить на стейки, а затем на длинные полоски.
2. Шампиньоны промыть под проточной водой, протереть бумажной салфеткой, нарезать тонкими ломтиками.
3. Очищенный лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую маслом сковороду, обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить грибы. Жарить на медленном огне до испарения жидкости.
5. Выложить мясо на сковороду, увеличить огонь до максимального, обжарить со всех сторон.
6. Добавить муку, соль, специи. Смешивание. Полить сливками содержимое сковороды и тушить под крышкой на среднем огне до готовности.

Как правильно приготовить бефстроганов

Рецепт строгановской говядины относительно прост, но имеет некоторые особенности. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и аппетитным на вид, нужно помнить несколько важных моментов:

1. Идеальным мясом для бефстроганова является говяжья вырезка, которая после термической обработки остается нежной и мягкой.Если вы возьмете для этого блюда еще одну часть филе говядины, ее лучше сначала слегка отбить кухонным молотком.
2. Говядину для бефстроганова необходимо нарезать исключительно поперек волокон, иначе в процессе приготовления вы рискуете получить не целые куски, а насыщенную мясную кашу.
3. Слегка замороженное мясо легче режется, лучше сохраняет форму при жарке и тушении.
4. Жарить говядину нужно на сильном огне, чтобы она быстро схватилась только сверху, а все мясные соки остались внутри.

Обсудить

Бефстроганов — как приготовить пошаговые рецепты с фото

Бефстроганов — вкусное нежное мясо, покрытое мягким слоем сметаны. Блюдо можно подавать с любым гарниром или просто с овощами.

Тонко нарезанная телятина тает во рту, а сметана придает ей мягкость и нежность.

Вам понадобится:

• мука — 25 г;
• вода — 150 мл;
• мясо говядины — 0.5 кг;
• перец черный измельченный по вкусу;
• одна луковица;
• соль по вкусу;
• сметана — 150 г;
• томатный соус — 25 мл.

Приготовление бефстроганова со сметаной:

1. Промываем говяжью мякоть под краном. В нем не должно быть костей.
2. Оборачиваем деталь пищевой пленкой и отбиваем деревянным молотком со всех сторон.
3. Снимаем пленку и нарезаем продольно тонкими полосками говядину.
4. Очищенный лук нарезать четвертинками колец.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Мясо разлить порциями.
6. Обжарить каждую порцию 3 минуты, переворачивая на другую сторону. На тонких ломтиках мяса сразу образуется золотисто-коричневая корочка, но внутри оно останется сочным и нежным.
7. Когда все мясо прожарится, налить в сковороду еще масла и обжарить на нем нарезанный лук до золотистого цвета.
8. Посыпать луком пшеничную муку, обжарить продукт еще минуту.
9. Влить сметану и томатный соус, смешать с кусочками лука.
10. Влить воду, вылить говядину, посолить и поперчить. Смешайте ингредиенты и готовьте под крышкой 5 минут.
11. Если мясные полоски оказались жестковатыми, тушите еще 10 минут. Если бефстроганов получился идеально мягким, выложите вкусное блюдо на тарелки и подавайте с гарниром.

Приготовление с добавлением сливок

Сливки — прекрасная альтернатива сметане. Они придают всему блюду изысканный и нежный аромат.

Состав:

• соль — 5 г;
• мясо — 0,5 кг;
• перец черный — 6 г;
• мука белая — 75 г;
• два листа лавра;
• сливки — 0,3 л;
• перец душистый — 2 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• лук репчатый — 1 шт.

Кремовый рецепт пошагово:

1. Промытую говяжью мякоть нарезать кружочками. Их толщина должна быть не более сантиметра.
2. Отбиваем каждый слой молотком отдельно. Полить их перцем и солью.
3. Нарезать мясо небольшими кубиками, обвалять в миске с мукой.
4. Положите кубики в сковороду с горячим маслом и готовьте 5 минут. Мясо должно быть равномерно прожарено со всех сторон.
5. Лук нашинковать в крошке и вылить на сковороду к основному продукту, продолжать обжаривать кусочки лука до румяной корочки.
6. Одновременно разогрейте сливки в кастрюле.
7. Влить в кастрюлю теплые сливки, добавить пару лавровых листов и перец.
8. Тушите пищу под крышкой в ​​течение трех минут на слабом огне.
9. Осталось выбрать гарнир к мясу и насладиться нежным вкусом блюда.

С огурцами

Рецепт для тех, кто предпочитает соленый, пряный вкус в мясе.

Рецептурный состав:

• сливки — 40 мл;
• смесь красного и черного перца по вкусу;
• мясо — 0,3 кг;
• кусок сливочного масла — 20 г;
• огурцы маринованные — 2 шт.;
• масло оливковое;
• соль по вкусу;
• грибы шампиньоны — 0,1 кг;
• перец по вкусу;
• томатная паста — 55 мл;
• одна луковица;
• мука — 20 г;
• масло сливочное для соуса — 20 г.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо, отбитое молотком с ножом, разрезать вдоль на тонкие полоски. Затем разрезаем каждую из полосок еще на 2-3 штуки.
2. Обрабатываем говядину со всех сторон солью и черным перцем.
3. Готовьте куски мяса в масле на сковороде 4 минуты. Загружаем мясо в посуду не сразу, а порциями. Так будет лучше готовиться.
4. В отдельной сковороде растопите кусок масла и обжарьте в нем пшеничную муку. Влить бульон и перемешать.
5. Мясо с первого блюда выкладываем на тарелку, а на его месте обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук и шампиньоны.
6. Посыпать смесью соли, перца и залить получившийся соус белой мукой.
7. Затем добавить сливки и томатную пасту, все перемешать.
8. Огурцы нарезать кружочками и выложить в сковороду.
9. Продолжайте готовить, пока соус не загустеет.
10. Осталось вылить мясо с тарелки к остальным ингредиентам, при необходимости добавить масло и тушить еще 2 минуты. После этого будет готово ароматное вкусное блюдо.

В мультиварке

Блюдо готовится из зеленого горошка, спаржи, цветной капусты или смеси овощей.

Основной состав продукции:

• сметана — 25 г;
• морковь — 1 шт .;
• лаврушка — 2 листа;
• говядина — 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• масло сливочное — 90 г;
• перец молотый по вкусу;
• мука — 50 г;
• томатный соус — 30 г;
• лук репчатый — 1 шт.

Приготовление бефстроганова в мультиварке:

1. Промытое под краном мясо нашинкуйте на тонкие полоски, отбейте всю мясную массу.
2. Лук нашинковать ножом, морковь натереть на терке.
3. Установить режим «Выпечка» в программном меню мультиварки. Требуемое время — полчаса.
4. Добавьте по кусочку сливочного масла, морковь и лук. Обжариваем продукты 10 минут.
5. Обвалять говяжьи полоски в муке и загружать в мультиварку к ингредиентам для готовки.
6. Жарить вместе еще 20 минут.
7. После этого влить томатный соус и сметану, посолить, поперчить и добавить лаврушку.
8. Перемешайте продукты и влейте 100 мл воды. Переключаем кухонный прибор в режим «Тушение» и готовим 100 минут.

Как приготовить блюдо в духовке?

Необходимые ингредиенты:

• сливки — 40 г;
• одна луковица;
• смесь перцев;
• мясо говядины — 0,5 кг;
• соль по вкусу.

Готовим последовательно:

1. Кусок говядины шинкуем на полоски средней толщины.
2. Кусочки мяса обрабатываем на сковороде в масле до светло-золотистого цвета в течение 5 минут.
3. Через 3 минуты приготовления загрузить в сковороду мелко нарезанный лук, добавить смесь перца и соли.
4. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла. Загружаем в него мясо и лук.
5. Продукты сметать, перемешать и поставить в духовку на 40 минут. Готовим при 180 градусах.

С горчицей

Вариант для любителей пикантно-пикантного вкуса.

Вам понадобится:

• одна луковица;
• макароны для гарнира — 100 г;
• говядина — 0,5 кг;
• щепотка пшеничной муки;
• кусок сливочного масла — 20 г;
• горчица — 30 г;
• масло нежирное — 30 мл;
• сливки — 0,1 кг;
• соль и перец по вкусу;
• лампочки — 1 шт.

Бефстроганов пошагово:

1. Загружаем мясные полоски в миску, добавляем в нее горчицу, молотый перец и соль.Оставьте ингредиенты мариноваться на 20 минут.
2. Подсолнечное масло разогреть в кастрюле и отправить к нему жариться.
3. Параллельно перерабатываем муку на сковороде. Как только он станет золотистым, влить сливки и тушить 3 минуты.
4. Выкладываем кусок сливочного масла и варим еще 2 минуты.
5. К этому времени мясо хорошо прогреется, загрузите к нему четвертинки луковыми кольцами … Через 4 минуты залейте это великолепие приготовленным сливочным соусом.
6. Налейте 200 мл воды и тушите под крышкой 30 минут. Нагрев плиты должен быть слабым.
7. Пока блюдо готовится, украсьте его пастой или картофельным пюре.

Приготовление в майонезном соусе

В комплекте:

• любая приправа к мясу — по вкусу;
• мякоть говяжья — 1 кг;
• соль;
• майонез — 270 г;
• масло растительное для жарки;
• репчатый лук — 2 шт .;
• перец черный молотый.

Алгоритм действий:

1. Кусочки мякоти нарезать мелкими кубиками. Переложим их в кастрюлю с холодной водой. Он не должен покрывать большую часть говяжьего слоя.
2. Ставим изделие вариться. В процессе убираем образовавшуюся серую пенную массу.
3. Готовим мясо с момента закипания на слабом огне полтора часа до мягкости.
4. Вареную говядину на дуршлаге промываем водой.
5. Очищенный лук мелко нарезать.
6. Разогреваем на сковороде масло, добавляем кусочки лука.
7. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку и жарить еще 5 минут.
8. Добавить мясо и обжаривать блюдо, пока говядина не подрумянится.
9. Посолить и приправить, залить майонезом и тушить 10 минут.

Строганов из говядины медленного приготовления (легкий)

Сегодняшний рецепт — это классический рецепт комфортной еды в холодную погоду, любимое блюдо старой школы, сделанное легко — бефстроганов в медленном огне.

Одно из любимых блюд моей семьи в холодную погоду стало еще проще с этим фантастическим рецептом мультиварки. Тушеное мясо из говядины медленно готовится в густом сливочно-грибном соусе, доводится до нежного совершенства и подается с яичной лапшой. Сытная, прикольная, согревающая еда, которая всегда является хитом!

Читайте восторженные отзывы людей, попробовавших этот рецепт на Pinterest! (Фото включены)

ЧТО НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИЯ BEEF STROGANOFF

Тушеная говядина, свежие грибы нарезанные (можно консервированные), нарезанный лук, сгущенный суп из золотистых грибов, сметана, перец и яичная лапша.

Красное вино не является обязательным, но оно добавляет фантастический вкус. Лучше всего для этого блюда подойдет яичная лапша, но также можно использовать картофельное пюре или рис.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВАРНИКУ STROGANOFF МЕДЛЕННО

Обрызгайте медленноварку антипригарным спреем для приготовления пищи, затем выложите говядину одним слоем (* см. Совет ниже о том, как поджарить говядину в первую очередь). Добавьте грибы, лук, перец и обе банки с супом и вином (по желанию), перемешайте до однородной массы. Готовьте на слабом огне 6-8 часов или на сильном — 4 часа.Отрегулируйте время приготовления в зависимости от того, насколько быстро / медленно ваша мультиварка готовит. Наконец, добавьте сметану, хорошо перемешивая, накройте примерно 10 минут или пока не прогреется. Подавать с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом, посолив и поперчив по вкусу.

ЗАКРЫТОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

Обратите внимание: — это НЕ спонсируемый пост. Я не имею отношения к Бетти Крокер или каким-либо продуктам, изображенным на фотографиях для этого рецепта.

Строганов из говядины медленного приготовления (Легкий)

Рецепт от Бетти Крокер

Распечатать рецепт

Сохранить рецепт в Pinterest

Состав

• 1 фунт тушеного мяса из говядины
• 2 банки (по 10 3/4 каждая) сгущенного супа из золотых грибов
• 8 унций нарезанных грибов (лучше всего свежие, но можно использовать консервы)
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1/4 чайной ложки молотого перца
• 1 стакан сметаны (добавляется ПОСЛЕ медленного приготовления, в конце)
• Яичная лапша, приготовленная по упаковке (или пюре, рис)

Дополнительно

Проезд

Обрызгайте мультиварку антипригарным спреем для приготовления пищи, затем выложите говядину одним слоем.Добавьте грибы, лук, перец и обе банки с супом и вином (по желанию), перемешайте до однородной массы.

Готовьте 6-8 часов при низкой температуре или 4 часа при высокой температуре. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от того, насколько быстро / медленно ваша мультиварка готовит.

Наконец, добавьте сметану, хорошо перемешивая, накройте крышкой примерно 10 минут или пока она не прогреется. Подавать с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом, посолив и поперчив по вкусу. Наслаждаться!

СОВЕТЫ

Сначала обжаривание тушеного мяса придает ему дополнительный аромат.

Я всегда добавляю от 1/4 до 1/3 стакана красного вина в бефстроганов — так хорошо.

Если вы не можете найти обычный конденсированный суп с золотыми грибами, для этого рецепта можно использовать «Здоровый запрос», но он может быть немного пресным. Добавление 1 столовой ложки Вустерширского соуса и от 1/4 до 1/3 стакана красного вина делает его супервкусным!

Отрегулируйте время приготовления в зависимости от того, насколько быстро / медленно ваша мультиварка готовит.

Чтобы узнать о версии этого рецепта для двоих, обратитесь к Бетти Крокер.Обязательно читайте отличные отзывы!

Спасибо, что заглянули!

Ура!

Классический бефстроганов

Рецепт, фотография и стиль Тани Зуева.

Для тех, кто не знает, мое происхождение — русское, и мне нравится русская кухня, потому что я вырос с ней и время от времени люблю ее есть. Одно из блюд, которое мне больше всего нравится, — это бефстроганов, и, когда я начал изучать его историю, я наивно подумал, что существует только одна аутентичная версия, мамина.Я был неправ. Затем я прочитал один из оригинальных известных рецептов русского автора кулинарных книг Елены Молоковец в ее книге 1861 года «Подарок молодым хозяйкам». Она приготовила свой со сметаной, тогда как моя мама использует только чистые сливки (сливки по-русски), потому что, по ее словам, это делает вкус более ароматным. На самом деле оказывается, что существуют сотни различных версий, от тех, что сделаны с колбасой в Финляндии, до версий, сделанных с мясом буйвола в США. Очевидно, что это гораздо более интернациональное блюдо, чем строго русское, как я думал.Но в этом посте я сосредоточусь на том, что мне нравится, на рецепте, на котором я вырос и который до сих пор считаю лучшим.

Я был в России в 2006 году. В моей обычной манере есть, путешествуя по зарубежным странам, я ел бефстроганов везде, где мог. Я ел его в маленьких семейных ресторанах в сельской местности, я ел его в эксклюзивном и сверхдорогом кафе «Пушкин» в Москве, и, к сожалению, я был несколько разочарован. Возможно, это тот случай, когда человек становится эталоном, но версии, которые я ел, были не такими хорошими на вкус.Строганов моей матери буквально тает во рту. Он состоит из тонко нарезанного стейка из крупы, пропитанного невероятно ароматным соусом с правильным количеством грибов и сливок. Она говорит, что секрет в том, что грибы готовят отдельно на сливочном масле и добавляют их в самом конце, непосредственно перед подачей на стол.

Интересный факт, что название блюда, как говорят, возникло на кухнях семьи Строгановых примерно в середине 18 века. Высшие классы дореволюционной России любили французов и считали все Le Francaise воплощением класса и стиля.Русских поваров и поваров того времени поощряли готовить по-французски, и многие из них были отправлены во Францию ​​для изучения кулинарии их работодателями. Таким работодателем был бы Александр Строганов (см. Рис. Ниже), и, если вы спросите меня, он выглядит немного мошенником. Думаю, ему бы понравилось выпить рюмки водки с икрой белуги, пока он гулял со своими товарищами по дворам старой русской аристократии. Ему бы понравилась мать моей мамы, и я надеюсь, вам тоже.

(Рис: Mr.Сам Б. Строганов, примерно середина 1800-х гг.)

Время приготовления: 20 минут, время приготовления: 60 минут. На 4-6 порций в качестве основного блюда.

Состав:

1 столовая ложка сливочного масла
по крайней мере 1 чашка грибов, желательно нарезанных тонкими ломтиками Swiss Brown (я использую около двух чашек, потому что мне нравятся мои Строгановые грибы)
1 столовая ложка оливкового масла
1 кг (2 фунта) стейка из крупы, нарезанного тонкими полосками примерно по 4 см x 1 см (2 ″ x 5 ″)
1 луковица среднего и большого размера, разрезанная пополам, затем нарезанная тонкими полосками
1/2 стакана куриного или говяжьего бульона, если требуется (также можно использовать воду)
2-3 столовые ложки соевого соуса (I используйте тамари, соевый соус без пшеницы)
1 чашка сгущенных сливок
много перца (мама говорит, что Бефстроганов любит черный перец)
соль по вкусу

Метод:

1. Нагрейте сливочное масло на среднем огне на толстой сковороде (я использовал чугунную сковороду Le Creuset 24 см) и обжарьте грибы до полной готовности, они должны иметь темно-коричневый цвет, а на дне должно быть немного прекрасного сока (примерно 5- 7 минут). Отложить в сторону.

2. В той же сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и подрумяните мясо. Добавьте лук и готовьте с мясом, пока он не станет мягким и полупрозрачным, и продолжайте готовить, пока на сковороде не останется совсем немного влаги из мясных соков.

3. Добавьте две столовые ложки соевого соуса и перемешайте. Не добавляйте третью столовую ложку, пока не попробуете соус ближе к концу приготовления.

4. Добавьте куриный или говяжий бульон (или воду), если мясо и лук высохли, но я обнаружил, что на этом этапе на сковороде обычно много влаги. Варите на медленном огне не менее 40 минут, пока мясо не станет мягким. Обычно достаточно около 45 минут, но вам может потребоваться немного больше, если кусок говядины получился немного жестким.

5: Когда мясо будет готово, добавьте сливки и много черного перца. Если соус слишком бледный, добавьте еще немного соевого соуса, чтобы он стал темнее, и если вы чувствуете, что соусу нужно немного больше аромата. Имейте в виду, что соус немного потемнеет от грибов после шага 6.

6: В конце приготовления мяса и лука добавьте грибы, перемешайте и тушите еще пару минут. При необходимости загустеть (см. Примечания ниже) и сразу же подавать.

* Если соус немного жидкий, вы можете загустить его, добавив чайную ложку кукурузной муки с горкой или крахмал тапиоки, растворенный примерно в одной трети стакана воды, а затем медленно добавив его в сковороду, пока все еще нагревается, тщательно перемешивая. Будьте осторожны, чтобы не загустеть.

Подавать с вареным белым рисом или картофельным пюре. Также хорошо сочетается с большой плоской лапшой из макарон, хотя в моей семье это почти всегда был рис или пюре, или тосты на завтрак (мы не особо относились к семье кукурузных хлопьев).Аромат действительно улучшается при стоянии.

Вариант: можно также использовать телятину.

* Примечания к фотографиям и стилю:

Ну, я не мог выбрать между деревенской столешницей или простой обстановкой для двоих, поэтому я сделал и то, и другое. Единственное, что я решил, это то, что я хочу использовать преимущественно винтажный реквизит. Обе настройки, за исключением красивой зеленой сковороды Le Creuset и шаткой деревянной ложки, полностью составлены из мелочей из благотворительных магазинов (еще раз спасибо Vinnie’s).Деревянная ложка была в моей семье на протяжении десятилетий, так что это настоящая семейная реликвия!

Classic Comfort Food :: Бефстроганов | Искусный гурман :: Фуд-стилист | Фотограф | Blogger

Строганов из говядины — это блюдо, которое всегда напоминает мне о доме — моя мама готовила его холодными зимними ночами в качестве особого угощения для моего папы, который очень любит мясо и картошку и одержим всем, включая говядину, лапшу и подливу. .Может это немецко-польское дело? Должно быть, потому что я тоже полностью одержима мясом и картофелем. 🙂

Она часто готовила это блюдо из говяжьего фарша для быстрого и легкого ужина, но я немного адаптировал ее рецепт, используя говяжью вырезку и добавив немного вина, свежего чеснока и тимьяна, чтобы приготовить свой пикантный вариант. Вы также можете добавить томатную пасту и укроп или заменить красное вино коньяком.

Настоящая комфортная еда для прохладной ночи, такая как мама приготовила.

Classic Comfort Food :: Бефстроганов

Ингредиенты

• ½ фунта.свежие белые грибы, нарезанные ломтиками (2 стакана)
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• ¼ г. мука
• 2 фунта. круглый стейк (нарезанный ”-1/2” толщиной)
• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• перец свежий молотый по вкусу
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/3 г. красное вино
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 с.сметана или крем-фреш
• 1 упаковка широкой яичной лапши

Инструкции

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой и приготовьте яичную лапшу в соответствии с указаниями. Пока вода кипит, нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне.
2. Обжарить лук, грибы и чеснок до мягкости в 2 ст.л. сливочного масла и вынуть из сковороды.
3. Нарежьте стейк на полоски длиной 2 ½ дюйма и шириной дюйма. На сковороде растопите оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла. Перемешайте полоски стейка в муке и обваляйте. Обжарить мясо в масле до золотистого цвета с обеих сторон.Добавьте соль и перец, вустершир, горчицу, вино и бульон. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким (около 1 ¼ часа).
4. Добавьте грибы, лук, чеснок, тимьян и петрушку и готовьте примерно 7 минут, пока соус не загустеет.
5. Добавьте сметану или крем-фреш, перемешайте до однородной массы и снимите с огня.
6. Подавать с горячей яичной лапшой, смазанной маслом, и украсить петрушкой. Наслаждайтесь хрустящим хлебом, зеленым салатом и бокалом красного вина.

Примечания

Чтобы приготовить запеканку: смешайте смесь бефстроганова с вареной яичной лапшой с маслом и ложкой в ​​смазанную маслом форму для запекания. Выпекать 30 минут при 350 градусах в духовке, затем выложить на запеканку хрустящий жареный лук и запекать еще 10 минут, пока лук не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

3,1

Нравится:

Нравится Загрузка …

Классический бефстроганов | Нашивка с трилистником МакКаллума

Сливочная, вкусная и сытная еда — вот слова, которые приходят на ум, когда я думаю о Classic Beef Stroganoff .На протяжении многих лет я не могу вам сказать, сколько раз мой отец готовил этот рецепт, когда мы были детьми. Это была идеальная зимняя еда в холодную ночь.

Имейте в виду, что мой отец не был известным автором книги «Подарок молодым домохозяйкам» Елены Молоховец. Г-жа Елена Молоховец была отмечена как первый автор известного рецепта «Говядина по-строгоновски с горчицей» «Говядина по-строгановски с горчицей» в издании 1871 года.

Рецепт из ее поваренной книги 1871 года включает в себя слегка обжаренные говяжьи кубики, а не обжаренные полоски, заправленные приготовленной горчицей и бульоном и завершенные небольшим количеством сметаны: без лука и без грибов.

Знаете ли вы, что русские и китайские иммигранты, а также наши военнослужащие из США, дислоцированные в Китае, привезли в Соединенные Штаты несколько разных версий этого блюда? Это вполне может объяснить бум популярности этого классического рецепта в 1950-х годах среди домохозяек и ресторанов.

Ниже вы найдете сочетание оригинального рецепта моего отца Classic Beef Stroganoff с моими тонкими штрихами. Я считаю, что это было из старой кулинарной карты моей бабушки на его стороне семьи.

Привет, всем

Просто быстрое обновление этого сообщения в блоге. Вскоре я буду работать над новыми изображениями для всех вас, которые сделают рецепт более удобным для пользователя и дадут вам немного больше информации о том, как приготовить это классическое блюдо.

Спасибо всем, что были здесь!

Хейди

Необходимые ингредиенты:

• Стейк из вырезки весом 0,5 фунта, нарезанный небольшими кусочками
• ½ чайной ложки приправы для монреальского стейка по собственному вкусу
• Две столовые ложки несоленого масла
• Одна столовая ложка оливкового масла
• Нарезанная крупная желтая луковица
• Две чашки свежесрезанных белых грибов
• Две столовые ложки универсальной муки
• ½ стакана говяжьего бульона
• ¼ чашка белого столового вина
• Одна столовая ложка томатной пасты
• Одна столовая ложка Вустерширского соуса или по вкусу
• Одна чайная ложка дижонской горчицы
• Стакан сметаны почти комнатной температуры
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Рубленая петрушка для гарнира

Классический бефстроганов

Сливочная, вкусная и сытная комфортная еда — это слова, которые приходят на ум, когда я думаю о классическом бефстрогановом

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

0 минут

Общее время 1 час

Основной курс

Кухня Американская, Русская

Порций на 6 человек

Калорий 335 ккал

• 1,5 фунта филе, нарезанного небольшими кусочками
• ½ чайной ложки приправы для монреальского стейка по собственному вкусу
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанный крупный желтый лук
• 2 чашки свежих нарезанных белых грибов
• 2 столовые ложки универсальной муки
• ½ стакана говяжьего бульона
• ¼ стакана белого столового вина
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса или по вкусу
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 стакан почти комнатной температуры сметана
• Кошерная соль
• Перец черный молотый
• петрушка рубленая для гарнира

• Нарежьте стейк из вырезки небольшими полосками и тщательно приправьте нарезанный стейк приправой для стейка «Монреаль».Дайте филе остыть до комнатной температуры; около 25-30 минут.

• Поставьте большую металлическую сковороду на средний огонь; добавить несоленое сливочное масло и оливковое масло в металлическую сковороду.

• После нагрева масла; добавить нарезанные полоски филе филе, нарезанный желтый лук и нарезанные белые грибы. Готовьте на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая мясо, чтобы оно получилось равномерно.

• Добавьте 2 столовые ложки универсальной муки в металлическую сковороду и продолжайте перемешивать муку и мясо в течение примерно 2 минут.Затем добавьте в металлическую сковороду говяжий бульон, белое столовое вино, томатную пасту, Вустерширский соус и дижонскую горчицу; варить на медленном огне 10 минут, а затем добавить в металлическую сковороду сметану комнатной температуры. Готовьте еще 5 минут на самом низком огне.

• Можно подавать с белым рисом или широкой яичной лапшой.

• Украсить свежей петрушкой.

Порция: 01Калорийность: 335 ккалУглеводы: 0 г Белки: 0 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Калий: 0 Мугель витамина: 0 мг Иллюминат

Ключевое слово Бефстроганов, Бефстроганов классический

Поделиться — это забота!

О hmccallum

Я — девушка из маленького городка из Саншайн-Стейт, которая недавно переехала в район Мемфиса.Я обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться заветными фаворитами нашей семьи, которые варьируются от всех знаковых южных классических блюд до традиционных итальянско-американских рецептов.