Разное 

Безопасные приемы работы на кухне: «Техника безопасности при проведении кулинарных работ к содержанию.». Скачать бесплатно и без регистрации.

Содержание

Инструкция о правилах безопасности при работе на кухне

Муниципальное общеобразовательное учреждение                                                                 Тимшерская средняя общеобразовательная школа

 

Утверждено: 

Приказом директора школы

                                                                                                       от 30.12.2017 г. № 607

 

Инструкция

о правилах безопасности при работе на кухне 

 

Общие положения

1.    К занятиям  допускаются учащиеся, прошедшие инструктаж по технике безопасности. К выполнению кулинарных работ учащиеся допускаются с 4 класса.

2.    Опасность возникновения травм:

·      при работе с острыми и режущими инструментами;                                                                                                      

·      при работе с клеем;                                                                                                                                                                                                                                    

3.     Выполнение данной инструкции является обязательным для всех учащихся, посещающих занятия.

4.    Выполнять работы, не связанные с заданием и указаниями педагога строго запрещается.

5.    Аптечка, укомплектованная необходимыми  перевязочными средствами для оказания первой помощи пострадавшим,  находится на  кухне.

Требования безопасности перед началом работы

1.      До начала работы прослушать инструктаж педагога по технике безопасности.

2.      Подготовить рабочее место, инструменты, приспособления. Постоянно держать их в исправном состоянии.

3.      Привести в порядок рабочую одежду: застегнуть пуговицы, надеть косынку, фартук.

4.      Проверить достаточность освещения на рабочем месте.

Техника безопасности во время работы

В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук,  ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности.

1.    Содержать пол чистым и сухим, чтобы не подскользнуться.

2.    Содержать рабочее место в чистоте, не допускать загромождения рабочего места посторонними предметами, которые не используются в работе в данное время.

3.    Во время работы быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других.

4.    Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как  это может привести к пожару.

5.    Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью,  жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.

6.    Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.

7.    Нож — это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.

8.    Открывать банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.

9.         Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянной лопаткой.

10.     Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

11.     Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Использовать сковородник только с деревянной ручкой.

12.     Посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить.

13.     Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно обжечься.

14.     Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.

15.     Периодически проветривать помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность воздуха, не накапливался чад, образующийся при жарении.

16.     Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

 

Требования безопасности по окончании занятия

1.         Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.

2.       Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3.        Убрать мусор, отходы и очистки в отведенное место.

4.        Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

 
Требования безопасности при аварийных ситуациях

1.    Если произошел несчастный случай или почувствовал недомогание, то следует прекратить работу, сообщить педагогу о случившемся.

2.    При прекращении подачи электроэнергии сообщить педагогу, который должен отключить электрооборудование из сети (розетки) и покинуть помещение.

3.      Не устранять неисправности самостоятельно. 

4.    При затоплении помещения водой, при возникновении пожара сообщить педагогу и покинуть помещение.

 


 

Охрана труда и техника безопасности на предприятии – Учебный центр «Гармония»

Охрана труда и техника безопасности на предприятии включают в себя комплекс мер, целью которых является обеспечение безопасности и сохранение здоровья работников, занятых исполнением своих трудовых обязанностей.

Охрана труда и техника безопасности на предприятии включают в себя комплекс мер, целью которых является обеспечение безопасности и сохранение здоровья работников, занятых исполнением своих трудовых обязанностей. Основные нормативные требования по этому направлению приведены в Трудовом кодексе. Также действует целый ряд специализированных нормативных актов отраслевого и межотраслевого характера. 

Мероприятия по охране труда и ТБ направлены на предотвращение травм работников и исключение ситуаций, следствием которых может стать несчастный случай или авария. При этом на различных предприятиях требования техники безопасности и комплекс необходимых мер могут существенно различаться в связи с отраслевыми особенностями. В целом же можно выделить общие требования. Приведем основные из этих требований.

Требования по созданию безопасных условий труда на рабочих местах

Охрана труда и техника безопасности на предприятии – это, прежде всего, зона ответственности работодателя и соответствующих служб организации.

Работодатель обязан разработать внутреннюю нормативную документацию, проводить инструктажи и проверки знаний в соответствии с требованиями законодательства, информировать работников обо всех обстоятельствах, от которых зависит безопасность на производстве.

Также работодатель обязан создать для работников безопасные условия труда. Для этой цели предусматривается комплекс требований:

  • использование оборудования и конструкций, соответствующих требованиям стандартов и другой нормативной документации;
  • соблюдение сроков периодических ремонтов и обслуживания оборудования;
  • соблюдение требований пожарной и электробезопасности при оснащении производственных и офисных помещений;
  • установка необходимых защитных приспособлений и конструкций;
  • обеспечение достаточной освещенности, вентиляции, поддержание оптимального температурного режима на рабочих местах;
  • своевременное устранение пыли и отходов производства;
  • обеспечение работников спецодеждой и спецобувью, а также другими средствами индивидуальной защиты в соответствии со спецификой производства;
  • обеспечение работников актуальными инструкциями по ТБ, наглядными материалами;
  • создание на рабочих местах и в производственных помещениях всех необходимых систем сигнализации, размещение знаков безопасности и т. д.

Требования по поддержанию безопасности на рабочих местах

Одной из приоритетных задач охраны труда и техники безопасности является поддержание рабочих мест и производственных помещений в безопасном состоянии. Для этой цели предъявляются следующие требования:

  • каждый работник, независимо от должности и места работы, несет ответственость за поддержания порядка на своем рабочем месте;
  • необходимо своевременно убирать мусор и содержать рабочее место в чистоте;
  • проходы, коридоры, пути эвакуации должны оставаться свободными;
  • прокладка кабелей в пределах рабочих мест должна выполняться с соблюдением требований электробезопасности;
  • при разливе или рассыпании каких-либо веществ на рабочем месте или в производственных помещениях уборка должна быть произведена немедленно.

Требования техники безопасности к работникам предприятия

Обеспечение безопасности труда невозможно без непосредственного участия самих сотрудниками. Значительная часть аварий и несчастных случаев на производстве происходит из-за нарушений, допускаемых работниками.

Все работники, независимо от должности обязаны:

  • знать особенности технологического процесса на своем рабочем месте;
  • знать и соблюдать все действующие требования по безопасной эксплуатации оборудования на своем рабочем месте;
  • обладать в полном объеме знаниями в рамках инструктажей по охране труда;
  • носить принятую на предприятии униформу, спецодежду, использовать средства индивидуальной защиты;
  • соблюдать требования техники безопасности, действующие в производственном подразделении;
  • знать и соблюдать требования, которые предписываются знаками безопасности, установленным на рабочем месте;
  • соблюдать требования пожарной безопасности и электробезопасности

Безопасность на кухне: как уживаться с техникой

От выбора до ухода: какие функции отвечают за безопасность на кухне в крупной кухонной технике и как продлить ей жизнь бережным использованием

Безопасность на кухне

Кухонная техника — это то, что делает кухню помещением повышенной опасности. Конечно же, производители побеспокоились, и многие виды и модели крупной бытовой техники имеют встроенную защиту. Однако, правильный уход и соблюдение техник безопасности тоже играет немалую роль.

Как организовать кухню максимально надежно мы описали тут: «Как сделать кухню безопасной? Жизненно важные правила»

Содержание:

Газовая плита

Встроенные функции защиты.

Практически все современные газовые плиты имеют защиту от самого опасного — протечки газа. Система называется газ-контроль, она представляет собой защитный клапан, перекрывающий подачу газа, если огонь потухает. Системе требуется до пяти секунд, чтобы прогреть конфорку и открыть защитный клапан, именно поэтому на многих плитах первичный поджиг происходит не сразу. Защита от детей предусмотрена в виде клавиши блокировки ручек варочной панели или подачи газа.

Правила безопасности.

  • Всегда проверяйте, перекрыт ли газ.
  • Используйте посуду предназначенную для плиты.
  • Не вешайте рядом с плитой занавески и полотенца, чтобы избежать возгорания.

 

Советы по уходу.

При мытье плиты не забывайте прочищать конфорки, чтобы избежать засорения форсунок, через которые идет подача газа. Перед использованием необходимо, чтобы конфорки хорошо просохли. Ухаживайте за поверхностью после того, как она полностью остынет.

Электрическая плита

Встроенные функции защиты.

Электрические плиты более безопасны, поскольку не используется открытый огонь и есть более широкий спектр возможностей защиты. Это автоматическое отключение панели при длительном непоступлении команд, при нагреве до определенной температуры, при отсутствии посуды на конфорке. Защита от детей также присутствует в виде функции блокировки варочной панели.

Правила безопасности.

  • Необходимо подключить с помощью силового кабеля.
  • Всегда проверяйте, выключены ли конфорки.
  • Используйте посуду предназначенную для плиты.

 

Советы по уходу.

Мойте плиту после полного остывания неабразивными средствами.

Духовой шкаф

Встроенные функции защиты.

Духовки бывают, как и плиты, газовыми и электрическими. В газовых основной функцией защиты будет газ-контроль. Автоматическое отключение при долгом отсутствии действий со стороны пользователя или при перегреве чаще встречается в электрических духовках, но есть и в некоторых газовых. Функция защиты от детей предоставлена как блокировкой панели, так и незаметным замком на дверце, предотвращающим ее легкое открытие. Многие модели оснащены обдувом передней дверцы, что делает ее прохладной и защищает вас от ожогов.

Правила безопасности.

  • Электрическую духовку необходимо подключить с помощью силового кабеля.
  • Не наклоняйтесь над дверцей духовки при открытии.
  • Всегда пользуйтесь прихватками.
  • Используйте специальную посуду для духовок.

 

Советы по уходу.

Мойте духовку в зависимости от наличия и типа функции автоматической очистки. Дожидайтесь полного остывания.

Если вы планируете покупку новой духовки, по этой ссылке вы найдете описание необходимых функций.

Посудомоечная машина

Встроенные функции защиты.

Самая главная защита для посудомоечной машины — защита от протечек. Специальный датчик контролирует уровень воды внутри и при возникновении протечки включается сливной насос и блокируется подача воды. Защита от протечек бывает полной или частичной (блокируется только корпус или только шланг).

Правила безопасности.

  • Желательно подключить с помощью силового кабеля.
  • Загружайте в машину только приспособленную к такому типу мойки посуду.
  • Осторожно открывайте машину во время работы и сразу после, чтобы избежать ожога паром.
  • Используйте только предназначенные для посудомоечных машин моющие средства.

Советы по уходу.

Необходимость прочищать посудомоечную машину будет возникать редко, но делать это стоит. Чтобы избавить посудомойку от накипи, запустите ее на один цикл без посуды, использовав вместо моющего средства уксус, лимонную кислоту или специальное средство для чистки посудомоечных машин.

Возможно, вам будет интересно больше узнать о полезных функциях: «Как выбрать посудомоечную машину».

Холодильник

Встроенные функции защиты.

Холодильник необходимо защищать от непредвиденного размораживания, ведь это приводит к порче продуктов и протечке. Минимальная защита — сигнал при неплотном закрытии дверцы. Некоторые холодильники и при отключении питания подают звуковой или световой сигнал. Это помогает уберечься от случайно вытащенной вилки или узнать об отключении электричества. Но даже без электроэнергии холодильники могут сохранять низкую температуру в морозильной и холодильной камерах. Это достигается герметичностью, теплоизоляцией и наличием внутри специального аккумулятора холода.

Правила безопасности.

  • Не оставляйте дверцу холодильника открытой надолго.
  • Мойте холодильник только отключенным от сети.
  • Не располагайте близко к источникам тепла.

 

Советы по уходу.

Холодильник и морозильник необходимо периодически размораживать. Частота процедуры зависит от используемой в холодильнике системы авторазмораживания. После разморозки и мытья холодильника хорошо просушите его, прежде чем включать в сеть.

Дайджест Квартблога

Основные стандарты эргономики для кухни — Разбираемся, в правильной эргономике кухни, какие стандарты нужно соблюсти, чтобы сделать удобным самое сложное в этом плане помещение в доме.

Безопасность детской комнаты — Самое важное в детской комнате — безопасность. Рассказываем в этой статье обо всем, что нужно предусмотреть.

Умный дом: системы безопасности — Сегодня мы расскажем о современных средствах обеспечения безопасности, интегрированных в систему «умный дом».

«Умный дом»: безопасность и комфорт — Удивительные устройства для комфортной жизни, о которых знает не каждый.

Как выбрать варочную панель: полезные функции — На что нужно обратить внимание, а за что не переплатить при выборе варочной панели.

 

Фотографии: archsheet.com, homiidea.com, mykitcheninterior.com, abitant.com, homesfy.in, just-rooms.com, hgtv.com

бытовая техника, безопасность, кухня

Техника безопасности на кухне | Klevo.Net

Кухня в доме – это его сердце. Именно от кухни зависит, насколько уютным он будет, насколько приятно будет находиться в нем всей семье. В принципе, вопросы техники безопасности актуальны для любой семьи, а уж там, где есть дети, особенно. Действительно, это помещение хранит в себе множество опасностей для малышей: острые углы, кипяток, острые и горячие предметы, которые могу травмировать ребенка. Никто не призывает составить четкий список всех «можно» и «нельзя», но заранее предотвратить неприятности при эксплуатации этого помещения просто необходимо. О технике безопасности на кухне и пойдет речь в этой статье.

Правила техники безопасности для плиты

Без плиты кухня – не кухня. И в этом нет ничего удивительного. Даже собираясь на отдых с ребенком, мониторя состояние номеров в пансионатах и турбазах, родители стараются занять такой, где есть плита. Ну а в квартирах и домах при выборе этой техники нужно учитывать различные нюансы, касающиеся техники безопасности.

Правила техники безопасности при работе с газовой плитой

  1. Ни в коем случаенельзя устанавливать газовую плиту за гарнитурой. Это затрудняет доступ к газу, и, при возникновении утечки, будет невозможно подобраться к трубам, чтобы его перекрыть и начать ремонт.
  2. Газовую плиту следует использовать только по назначению. Ни в коем случае нельзя включать ее, чтобы согреть весь дом или просто сушить над ней сырые вещи. Это может привести к возгоранию, травмам и даже смерти.
  3. Нельзя оставлять без присмотра включенную плиту. Пламя может быть потушено сквозняком, что гарантирует распространение газа по помещению, отравление членов семьи, другие несчастья, связанные со взрывом или смертью.
  4. После того, как работа с газовой плитой будет завершена, желательнопроветрить помещение, так как включенные конфорки выделяют вредные вещества.
  5. Необходимо следить за тем, чтобы пламя горело ровно и имело голубой цвет. Если огонь красный или желтый — газ полностью не сгорает. В этом случае надо быстро выключить плиту и проветрить помещение.
  6. Нельзя хранить рядом с газовой плитой легковоспламеняющиеся предметы.

Техника безопасности при использовании электрической плиты

  1. Включение и выключение электрической плиты в сеть питания необходимо производить сухими руками, держась при этом не за шнур, а за вилку.
  2. Нельзя оставлять включенную плиту без присмотра.
  3. Чтобы снять блюдо с плиты необходимо воспользоваться полотенцем или специальной прихваткой, чтобы избежать ожогов (это же правило касается всех нагревательных поверхностей).
  4. Перед тем, как поставить посуду на плиту, надо убедиться, что она сухая. В противном случае может произойти замыкание.
  5. Нельзя ставить на плиту пластиковую посуду, так как она может расплавиться.
  6. В случае появления запаха гари немедленно отключите плиту.
  7. Во время работы с плитой не стоит забывать, что она сильно нагревается, и надо быть очень аккуратным, чтобы не получить ожог.

Общие правила безопасности при работе с духовым шкафом

  1. Духовку нужно использовать только по назначению, для выпечки и запекания. Нельзя подогревать в духовом шкафу еду, для этих целей следует пользоваться микроволновой печкой.
  2. Никогда не оставлять включенную духовку без присмотра.
  3. Вставлять и вынимать из включенного духового шкафа посуду необходимо в специальных перчатках или с прихватками, чтобы избежать ожога. Открывать духовку тоже нужно специальной прихваткой, потому что поверхность духовки сильно нагревается.
  4. При работе духового шкафа необходимо проветрить помещение, чтобы избавиться от неприятного и вредного запаха сгорания.
  5. После завершения работы, духовку необходимо выключить

Пол – источник опасности

Итак, мы уже убедились, что кухня требует соблюдения правил техники безопасности. Но плита здесь не самый опасный предмет. Вторым таким источником неприятностей и травм является кухонный пол, особенно если он мокрый. Одно неловкое движение, и можно получить травму. Чтобы этого избежать необходимо перед началом работы на кухне проверить состояние пола.

Сейчас делают наливные полы, или полы, вымощенные плиткой. Это красиво, практично, но вода на такой поверхности останется не замеченной. Лучше всего выбирать пол с матовой поверхностью, может это не очень красиво, но такой пол сможет защитить вас от скольжения и падения.

 

 

Шероховатый пол, конечно, защитит от скольжений, но с точки зрения практичности, это не лучшее решение.

Безопасность ребенка на кухне

К обустройству рабочей кухонной зоны надо подходить с не меньшей ответственностью. Если не следовать правилам техники безопасности, то кухня может превратиться с самое опасное место в квартире. Материал, из которого будет изготовлена рабочая кухонная зона, должен быть качественным, нетоксичным, надежным и безопасным. Мы сейчас не будет советовать, чем лучше отделать фартук (плиткой или стеклом), какую именно выбрать столешницу (деревянную, мраморную или из ЭКО-материалов) и прочее. Вместо этого мы постараемся описать те моменты, которые могут вызвать травмы людей, пребывающий в рабочей зоне.

Убираем острые углы

Острые углы на кухне могут привести к различным бытовым травмам. Как было сказано выше, человек много передвигается на кухне, и есть очень высокий шанс ушибиться об угол. Чтобы этого избежать, желательно заранее выбирать мебель без углов, со скругленными поверхностями. Если же при покупке этот момент был упущен, стоит позаботиться о накладках на углы. Это предотвратит травмы у взрослых и детей.

Осторожно-дети

Кухня является довольно опасной зоной для малыша. Чтобы обезопасить ребенка, следует придерживаться нескольких советов по технике безопасности.

  1. Во-первых, это мебель. Подумайте о ней заблаговременно. Как уже говорилось, мебель лучше всего выбирать с закругленными углами. Если она уже куплена, то стоит воспользоваться силиконовых накладками на углы. Так ребенок не сможет ушибиться, особенно, когда он только начинает ходить и ему интересно абсолютно все.
  2. Во-вторых, кухонный стол лучше всего выбирать тот, который и без клеенки будет хорошо смотреться. У маленьких детей есть привычка все стягивать на себя, вероятность того, что ребенок стащит на себя и клеенку, и тем самым нанесет вред своему здоровью, очень велика. Поэтому лучше не рисковать. Да и сам вариант клеенки на столе давно стал старомодной тенденцией.
  3. В-третьих, все шкафы и ящички, в которых хранятся различные средства и острые предметы необходимо запереть или приобрести специальные блокирующие замочки. Конечно, можно временно переложить опасные предметы выше, чтобы ребенок их не достал, но это не самый надежный метод безопасности.
  4. В-четвертых, все тот же пол. С того момента, как ребенок научится ползать, следует более тщательно следить за полом. Если пол будет влажным, есть вероятность, что ребенок поскользнется и получит травму. Дети часто умудряются что-то проливать на пол, но многие покрытия этого не переносят, поэтому лучше всего отдать предпочтение в сторону неполированного керамогранита.
  5. Розетки на кухне, как и во всем доме, должны располагаться на такой высоте, чтобы малыш не смог до них дотянуться. Однако лучшим вариантом станет использование специальных заглушек.
  6. Готовить пищу лучше всего на дальних конфорках, чтобы ребенок не смог дотянуться до кастрюль. Если все конфорки заняты, то следует повернуть посуду ручками к стене, так как ребенок очень легко может опрокинуть ее на себя. Можно приобрести специальный экран, защищающий варочную поверхность от детского вмешательства.
  7. Включенную бытовую технику оставлять без присмотра нельзя. Очень хорошо если у приборов можно убирать шнуры. Еще лучше приобрести бытовую технику с системой родительского контроля. Малыши очень любят нажимать разные кнопки.

Вместо заключения

Порядок при работе и готовке на кухне – шаг к безопасности. Чтобы находиться на кухне было и комфортно, и безопасно, следует соблюдать не такие уж и сложные правила. Проверить, в хорошем ли состоянии кухонный инвентарь, нет ли сколов и трещин на эмалированной посуде, алюминиевую посуду заменить эмалированной. Перед включением электрической плиты следует убедиться в исправной работе защитного заземления ее корпуса. Во время готовки обязательно включать вентиляцию. Тщательно следить, чтобы при закипании содержимое кастрюли не полилось через край. Сковородки и кастрюли ставить и снимать с плиты с помощью специальных прихваток или полотенец. Во время самого процесса приготовления пищи тоже нужно быть осторожным. Продукты разделывать можно только на разделочной доске и хорошо заточенными ножами. При использовании мясорубки, еду проталкивать специальным пестиком, но никак не руками. Передавать вилки и ножи другому человеку можно только ручкой от себя.

Подробнее о технике безопасности на кухне можно узнать в видеоматериале

Источник: Childage

Процедуры обеспечения безопасности на рабочем месте – Безопасность на рабочем месте в сфере общественного питания

Самое важное, о чем следует помнить, это то, что вы несете ответственность за свою безопасность и безопасность других. Большинство правил безопасности основаны на здравом смысле. К сожалению, о них можно забыть или упустить из виду, если вы не сделаете меры безопасности привычкой или инстинктом.

Общая безопасность

Делая все правильно, вы и ваши коллеги позаботитесь о безопасности на работе, и от этого выиграют все. Несчастные случаи происходят по-разному, но чаще всего их можно отнести к одному из двух основных факторов: незнанию или небрежности. Вы всегда должны заботиться о своей безопасности и о безопасности окружающих вас людей.

Ниже приведен общий список мер предосторожности, которые вы должны соблюдать в любой рабочей зоне:

  • Не валяй дурака. Хулиганство — одна из самых частых причин травм на работе и может быть основанием для увольнения.
  • Никогда не работайте в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, так как вы представляете опасность для себя и своих коллег.
  • Обратите особое внимание на движущиеся объекты, такие как оборудование, тележки, миксеры и слайсеры.
  • Ходите, не бегайте, в рабочих зонах.
  • Будьте полностью бдительны на работе.
  • Избегайте напряжения спины, правильно поднимая тяжести.

Несчастные случаи на кухне и их причины

Более 90% всех несчастных случаев можно предотвратить, а соблюдение трех основных правил безопасности на кухне значительно снизит вероятность несчастных случаев на кухне.

  1. Не бегайте: Люди, которые носятся на кухне, склонны рисковать, что увеличивает вероятность несчастного случая.
  2. Сосредоточьтесь на работе: люди, отвлекающие свое внимание, представляют опасность для себя и окружающих. Отсутствие интереса, личные проблемы и отвлечение внимания окружающих могут привести к серьезным несчастным случаям на кухне.
  3. Соблюдайте все правила эксплуатации кухонного оборудования. Никогда не используйте кухонное оборудование, пока не проинструктированы о правильных процедурах.

Безопасность на коммерческой кухне — дело каждого. Это ответственность, которую необходимо принимать в течение всего рабочего дня.Как уже много раз говорилось, несчастные случаи происходят не просто так. Они являются результатом незнания правильного способа выполнения задачи, небрежного выполнения операции или работы или неосознанности во время выполнения задачи. Разумно помнить, что нерадивые работники ставят под угрозу не только собственное здоровье и благополучие, но и подвергают опасности окружающих.

Кулинария считается довольно безопасным занятием, но опасности, безусловно, существуют не только при приготовлении пищи, но и при выполнении других связанных с этим задач.Наиболее распространенными несчастными случаями на кухне являются порезы, ожоги, падения и растяжения. Все эти несчастные случаи происходят из-за крайней небрежности или общей ерунды. Небрежность и баловство не могут быть ни оправданы, ни допущены в коммерческой кухне.

Порезы

Порезы слишком распространены на коммерческих кухнях, потому что постоянно используются ножи и другие режущие инструменты. Однако эти порезы и серьезность порезов можно свести к минимуму, руководствуясь здравым смыслом, обращая внимание на надлежащие правила безопасности и практикуя надлежащие процедуры порезов.После того, как навык обращения с ножом выработан, случайные порезы не должны происходить очень часто. Тем не менее, когда и если они возникают, их следует лечить должным образом и без промедления. В случае заражения это может привести к более серьезным последствиям и потере многих рабочих часов. Помните: профилактика всегда дешевле лечения травм!

Бернс

На коммерческой кухне случаются два типа ожогов: легкие и серьезные. Небольшие ожоги обычно возникают в результате контакта с горячими кастрюлями и сковородками мокрыми или влажными полотенцами или в результате удара открытым участком руки о горячую поверхность, например, о решетку для духовки.Более серьезные ожоги случаются при разбрызгивании смазки, слишком быстром выходе или выпуске пара, а также при неосознанном включении или выпуске газа. Ожоги, как правило, более болезненны, чем порезы, и для их заживления требуется больше времени. Если ожог достаточно сильный, чтобы образовался волдырь, он должен быть незамедлительно обработан квалифицированным медицинским персоналом.

Водопад

Падение может стать причиной серьезных травм на коммерческой кухне. Они могут вывести человека из строя или вывести из строя на всю жизнь.Причиной падений является крайняя неосторожность, мокрые полы и проходы, разлитая пища или жир, а также порванные коврики или деформированные половицы.

Штаммы

Растяжения могут быть не такими серьезными, как другие виды травм, но они болезненны и могут привести к потере многих рабочих часов. Они вызваны переносом слишком тяжелых грузов и неправильным подъемом груза. Большинство штаммов не требуют медицинской помощи, но требуют времени и ухода для правильного заживления.

Правила техники безопасности на кухне

На кухне много опасностей.В нем есть горячие печи, электрическое оборудование и острые инструменты. Эти опасности в сочетании с оживленным, часто бешеным темпом на кухне делают очень важным, чтобы вы работали осторожно, уделяя постоянное внимание методам безопасности, описанным ниже.

Процедуры блокировки

Правила

WorkSafeBC требуют, чтобы все машины или оборудование с питанием, остановленное для технического обслуживания или ремонта, были защищены от возможности случайного включения оборудования во время работы.Чтобы защитить человека, работающего с таким оборудованием, рядом с оборудованием должны быть размещены процедуры блокировки, и перечисленные процедуры должны выполняться до начала ремонта или технического обслуживания.

Блокировка машины обычно означает отключение питания машины путем вытягивания вилки, перевода выключателя в положение «выключено» или перевода автоматического выключателя в положение «выключено». Затем отключенная цепь фиксируется в нерабочем положении с помощью навесного замка. Лицо, выполняющее техническое обслуживание или ремонт, хранит ключ от этого замка до тех пор, пока работа на машине не будет завершена.Затем рабочий снимает блокировку, и машина снова работает.

В зависимости от ситуации, замок может использоваться для блокировки выключателя питания машины или для блокировки двери панели автоматического выключателя, где находится брошенный выключатель.

Если машина не подключена к собственной цепи питания, а просто подключена к розетке, процедура блокировки может потребовать выключения машины с помощью выключателя питания и отключения ее от розетки.Вилка машины должна находиться в поле зрения ремонтника, чтобы никто не мог непреднамеренно восстановить питание без ведома ремонтника.

Кухонное оборудование, которое должно быть заблокировано перед началом ремонта или технического обслуживания, включает, помимо прочего, пилы для мяса, тестомесы, мясорубки, системы утилизации мусора и мясорубки.

Вы должны знать о процедурах блокировки, которые необходимо выполнить перед ремонтом или очисткой любой машины. Процедуры блокировки должны быть четко размещены руководством возле каждой машины.

Образец уведомления о процедуре блокировки показан на рис. 16. Как уже было сказано, это уведомление будет размещено рядом с машиной, которую необходимо заблокировать.

                                   Рисунок 16. Уведомление о процедуре блокировки

ПРОЦЕДУРА БЛОКИРОВКИ ТЕСТОСМЕСИТЕЛЯ

  1. ОТКЛЮЧЕНИЕ СМЕСИТЕЛЯ НА ВЫКЛЮЧАТЕЛЕ СТАРТ/СТОП.
  2. ОТКЛЮЧЕНИЕ ПРИ РАЗЪЕДИНЕНИИ ЗА СМЕСИТЕЛЕМ.
  3. ПРИМЕНИТЕ БЛОКИРОВКУ ДЛЯ РАЗЪЕДИНЕНИЯ. ПОЛОЖИТЕ КЛЮЧ В КАРМАН.НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КЛЮЧ В ЗАМКЕ!
  4. ПОПЫТКА ЗАПУСКА МИКШЕРА, СБРОС ИЛИ ВОЗВРАТ ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЯ В ПОЛОЖЕНИЕ «ВЫКЛ».
  5. ЗАВЕРШИТЬ РАБОТУ НА СМЕСИТЕЛЕ.
  6. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО В ЧАШЕ И МИКСЕРЕ ОТСУТСТВУЮТ ДЕТАЛИ, ИНСТРУМЕНТЫ И Т. Д.
  7. СНИМИТЕ ЗАМОК.
  8. ПЕРЕЗАПУСК МИКСЕРА И РАБОТАЕТ НА РАБОЧЕЙ СКОРОСТИ.

Процедуры для оборудования

  1. Никогда не используйте машину, которой вы не обучены.
  2. Перед очисткой или регулировкой любой машины вытяните вилку или переведите переключатель в положение «выключено».Держите пальцы, руки, ложки и т. д. подальше от движущихся частей. Подождите, пока машина остановится, прежде чем перемещать продукты.
  3. Перед включением в розетку убедитесь, что все выключатели выключены.
  4. При очистке машины для нарезки следует соблюдать особую осторожность.
    1. Сначала вытащите вилку.
    2. Поверните датчик на ноль, чтобы покрыть край лезвия
    3. Не прикасайтесь к краю лезвия
    4. Очистите лезвие от центра к краям.
    5. Очистите внутреннюю кромку лезвия палочкой, обернутой тканью с одного конца.
  5. Не запускайте миксер, пока чаша не будет зафиксирована на месте, а насадки не будут надежно закреплены.
  6. При использовании миксера выключите двигатель, прежде чем соскрести содержимое со стенок чаши.
  7. Используйте деревянный или пластиковый поршень, а не руки или ложки, чтобы протолкнуть мясо в мясорубку.
  8. Держите руки перед вращающейся чашей во время работы с куттером. Это одна из самых опасных частей оборудования на коммерческой кухне.
  9. Никогда не запускайте машину, пока не убедитесь, что все детали находятся на своих местах. Если это машина, которая работает с шестернями, проверьте положение шестерни.
  10. Вы должны знать о процедурах блокировки, которые необходимо выполнить перед ремонтом или очисткой любой машины. Процедуры блокировки должны быть четко размещены руководством возле каждой машины.
  11. При использовании силового электрооборудования всегда следуйте инструкциям и рекомендациям производителя. Не надевайте кольца, наручные часы или галстук при работе с электрооборудованием.

Процедуры для острых предметов

  1. Используйте правильный нож для работы.
  2. Не хвататься за падающие ножи. Когда нож начинает падать, прыгайте назад, чтобы уйти с дороги.
  3. Всегда носите нож острием вниз и режущей кромкой, отвернутой от тела.
  4. Никогда не разговаривайте, держа в руке нож. Если вы начнете жестикулировать ножом, могут быть серьезные последствия.
  5. При резке любым ножом всегда режьте от себя.Это также относится к картофелечисткам или любому инструменту с режущей кромкой.
  6. Никогда не опускайте нож в горячую воду, так как это приведет к появлению трещин на деревянной ручке. Никогда не лезьте в мыльную воду в поисках ножа.
  7. Всегда используйте разделочную доску. Никогда не режьте по металлу.
  8. Поместите ножи в специальные ящики для ножей. Желательно, чтобы ножи были размещены в стеллажах для ножей для надлежащего хранения.
  9. При чистке или протирании ножа держите острие ножа повернутым от тела.
  10. Всегда используйте острый нож; это намного безопаснее, чем тупой. На острый нож требуется меньшее давление, и вероятность соскальзывания острого ножа намного меньше.
  11. Всегда режьте круговыми движениями вперед и назад, а не с силой, направленной вниз.
  12. Используйте ножи по назначению, а не как рычаги или клинья, или как открывалки для бутылок или консервных банок.
  13. Берите ножи только за ручку.
  14. Крепко держитесь за рукоять ножа и всегда следите за тем, чтобы на рукоятке не было смазки или других скользких веществ.
  15. При нарезке круглых предметов, таких как лук или морковь, срезайте плоское основание, чтобы предмет сидел прочно и не смещался при нарезке.
  16. Никогда не применяйте силу к ленточной пиле для мяса; он может спрыгнуть с кости.
  17. При использовании тесака убедитесь, что предмет, который нужно разрубить, сидит прочно. Примечание: Избегайте рубки больших, твердых или хрупких костей тесаком, так как кости могут расколоться и стать такими же опасными, как летящее стекло.
  18. Никогда не натирайте продукты слишком близко к режущей поверхности.

Избегайте ожогов

  1. Используйте сухие полотенца при работе с горячими сковородками, кастрюлями или жаровнями, так как мокрая ткань лучше проводит тепло, чем сухая.
  2. Избегайте попадания смазки на верхнюю часть диапазона. Смазка быстро воспламеняется, вызывая пожар. Не лейте воду на горящий жир или жир: затушите его. Используйте пенный огнетушитель или влажное полотенце.
  3. Медленно снимите крышки с кастрюль. Поднимите ту сторону крышки, которая находится от вас, чтобы пар не вырывался слишком быстро и не вызывал ожогов рук или лица.
  4. Всегда сообщайте о «горячем материале» при перемещении горячего контейнера из одного места в другое.
  5. Храните полотенца, используемые для обработки горячих блюд, за пределами плиты. Слишком часто конец полотенца болтается в огне или тянется поперек огня.
  6. Избегайте переполнения контейнеров для горячих продуктов.
  7. Никогда не позволяйте длинным ручкам кастрюль или сковородок заходить в проходы. Если их задеть, ударить или ударить, горшок может упасть за пределы диапазона.
  8. Никогда не поворачивайте ручку кастрюли над открытым огнем.
  9. Поднесите зажженную спичку к газовым форсункам, прежде чем включать газ. Проветривайте газовые духовки в течение нескольких минут перед розжигом, оставив дверцу духовки открытой, чтобы могли выйти любые газовые карманы.
  10. Знать расположение огнетушителей; знайте, как и когда ими пользоваться. Когда вы кладете продукты в горячий жир, всегда давайте предмету соскальзывать от вас, чтобы жир не расплескался на вас и не вызвал серьезного ожога.

Обеспечение безопасности полов

  1. Мокрые полы опасны.Держите их сухими.
  2. Немедленно соберите или вытрите любой пролитый предмет, особенно воду или другие подобные жидкости.
  3. Когда проливается жидкость или жир, пусть один человек наблюдает за участком и предупреждает других об опасности, а другой идет мыть пол шваброй. Небольшие участки можно посыпать солью, чтобы обеспечить сцепление, пока разлив не будет убран.
  4. Прогулка. Не бегайте и не скользите по полу.
  5. Никогда не оставляйте посуду на полу. Кто-то обязательно споткнется о них, и это можете быть вы.
  6. Следите за тем, чтобы во всех зонах движения не было коробок, мусорных баков, портативного оборудования, швабр и метел и т. д.
  7. При мытье полов на кухне делайте это только на небольшой площади за раз.
  8. Рекомендуется использовать резиновые коврики позади стрельбища. Однако коврики необходимо поддерживать в первоклассном состоянии путем ежедневной чистки и замены, когда они начинают изнашиваться.

Безопасное обращение со стеклянной посудой и фарфором

  1. Будьте осторожны при обращении со стаканами и посудой.
  2. Перенося фарфор и стеклянную посуду из одного места в другое, будьте бдительны и двигайтесь осторожно.Постоянно держите полный контроль над нагрузкой.
  3. Выбрасывайте все стеклянные или другие фарфоровые предметы, которые имеют сколы или трещины.
  4. Держите стаканы и фарфоровую посуду подальше от раковины.
  5. Никогда не помещайте стеклянную посуду в мыльную воду. Вымойте стеклянную посуду в посудомоечной машине, используя состав, рекомендованный для стекол.
  6. Если вы подозреваете, что в мыльной воде есть осколки стекла, слейте воду, а затем осторожно удалите осколки бумажным полотенцем.
  7. Никогда не используйте стеклянную посуду для формовки или приготовления пищи.Например, не режьте печенье и не разливайте жидкость стеклянным предметом.
  8. Не используйте стакан в качестве ложки для мороженого. Он может сломаться в вашей руке.
  9. Используйте сковороду и метлу, чтобы подмести большие осколки разбитого стекла или фарфора. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы собрать кусочки. Сложите битое стекло в специальный контейнер. Не выбрасывайте битое стекло в мусорные корзины.

Безопасное хранение расходных материалов

  1. При открывании коробок, ящиков и т. д. вынимайте гвозди. Не сгибайте их вниз.
  2. Всегда храните тяжелые материалы на нижних полках, затем материалы среднего веса и легкие предметы на верхних полках.
  3. Немедленно избавляйтесь от всей грязи, жира и мусора, чтобы уменьшить опасность возгорания и устранить места размножения крыс и тараканов.
  4. Убедитесь, что лампочки защищены. В качестве меры предосторожности против возгорания не храните какие-либо материалы ближе 45 см (18 дюймов) от любой лампочки.
  5. Используйте лестницы, а не ящики или стулья, чтобы доставать вещи с высоких полок. Всегда имейте три точки соприкосновения при движении вверх и вниз по лестнице.Не перегибайте палку и никогда не стойте на двух верхних ступенях лестницы.

Правильно утилизируйте мусор

  1. Поместите пищевые отходы в соответствующие контейнеры.
  2. Не допускайте переполнения контейнеров. Опустошайте их до того, как они будут полностью заполнены.
  3. Не ставьте полные мусорные контейнеры друг на друга.
  4. Сообщите о сломанных или дефектных контейнерах.
  5. Если при выбрасывании мусора вы носите перчатки, вы должны снять загрязненные перчатки после завершения работы, а по возвращении на работу должным образом вымыть и продезинфицировать руки
  6. Вдавить мусор трамбовкой или другим инструментом.Не надавливайте на него рукой или ногой!

Практика подъема груза

  1. Держите спину прямо, но не обязательно вертикально. Уверенно держите объект.
  2. Держите предмет близко к телу.
  3. Перед подъемом согните колени.
  4. Поднимайте ногами, а не спиной.
  5. Позовите на помощь, чтобы поднять или переместить тяжелые кастрюли или контейнеры.

Ведение домашнего хозяйства

Надлежащее ведение домашнего хозяйства является важной частью безопасности и предотвращения несчастных случаев.Многие небезопасные условия можно исправить до того, как они приведут к травме. Хорошая уборка необходима для безопасной и гигиеничной кухни. Чистая рабочая среда вызывает чувство гордости за свое мастерство и безопасную работу.

Надлежащие процедуры уборки включают следующее:

  • Не блокировать выходы.
  • Замените перегоревшие светильники в рабочих зонах, проходах и на выходах.
  • Содержите полы и рабочие зоны в чистоте, сухости и обезжиривайте.
  • Поддерживать ступени и лестницы в исправном состоянии.
  • Содержите аварийное оборудование в чистоте и не загромождайте его.
  • Убедитесь, что все знаки и предупреждающие надписи находятся в хорошем состоянии и хорошо видны.

Средства индивидуальной защиты

Помимо того, что вы должны знать о механических опасностях на кухне, важно использовать правильную защитную одежду и оборудование. Ношение средств индивидуальной защиты (СИЗ) может предотвратить несчастные случаи. Как работник вы несете ответственность за следующее:

  • Убедитесь, что ваша униформа хорошо сидит.
  • Поддержание всей униформы в чистоте и хорошем состоянии, без потертостей или сильного износа.
  • Убедитесь, что рукава застегнуты на запястье, манжеты на комбинезоне и брюках отсутствуют, а штанины имеют достаточную длину, чтобы свисать снаружи ботинок.
  • Ношение специальных средств индивидуальной защиты, таких как защитные очки, средства защиты органов слуха, перчатки и фартуки, когда это необходимо.

Чтобы обеспечить свою безопасность, список средств индивидуальной защиты (СИЗ) должен включать следующие элементы.

Одежда

Сюда входят хорошо сидящие брюки и куртки, застегнутые на все пуговицы. Рукава должны плотно прилегать, потому что незакрепленные и протекающие рукава представляют потенциальную опасность возгорания при работе над открытыми газовыми горелками. Медико-санитарные нормы требуют, чтобы все работники пищевой промышленности носили сетки для волос или использовали другие одобренные методы для контроля над волосами. Фартуки должны быть изготовлены из негорючих и негорючих материалов, не плавящихся при нагревании.

Обувь


Регламент OHS требует, чтобы утвержденная обувь носила работники всех производственных профессий.Убедитесь, что ваша обувь прочная и обеспечивает достаточную поддержку спины, чтобы не вызывать проблем со спиной в будущем. Обувь, подходящая для предприятий общественного питания, должна иметь нескользящую подошву, закрытый носок и закрытый задник.

Ваша обувь должна быть прочной и удобной, и если среда, в которой вы работаете, требует стальных носков, следует носить такую ​​обувь. Высокие кожаные голенища на обуви — хорошая идея, так как они защитят ваши ноги от горячего жира или жидкостей.

Защита рук


Наиболее распространенными типами перчаток, используемых в предприятиях общественного питания, являются перчатки из натурального латекса, перчатки из синтетического каучука и виниловые перчатки.Поскольку невозможно отличить перчатки из натурального каучука от синтетического, просто взглянув на них, вам следует прочитать этикетку на коробке, чтобы определить, из чего они сделаны. У некоторых людей может быть аллергическая реакция (известная как дерматит) или более серьезная реакция, известная как анафилаксия, на перчатку из натурального латекса, и по этой причине перчатки из натурального латекса не рекомендуется использовать при приготовлении пищи.

При очистке мясорубки следует использовать сетчатые перчатки

. Толстый пластик, при работе с чистящими средствами следует использовать перчатки.

Защита для глаз

Средства защиты глаз в виде защитных очков или масок следует носить всякий раз, когда существует вероятность повреждения глаз. Частицы, летящие по воздуху, могут легко попасть в глаза и, возможно, нанести непоправимый ущерб. Защита глаз важна, например, при работе с ленточной пилой, разрезающей кости, или при работе с коррозионно-активными чистящими средствами, которые могут попасть вам в лицо.

Защита органов слуха


В условиях высокого уровня шума необходимо носить одобренные средства защиты органов слуха. Эти условия не характерны для коммерческих кухонь, но могут иметь место при производстве продуктов питания.

Респираторы

Респираторы следует использовать для защиты от вдыхания вредных дымов или паров, таких как те, которые часто исходят от концентрированных чистящих средств для кухни. Респиратор должен быть правильно подогнан для обеспечения наилучшей защиты. Проверьте компоненты, чтобы убедиться, что они не сломаны, не треснуты и не порваны, а также что в них нет отверстий. Замените неисправные компоненты перед использованием.Каждый блок будет иметь фильтр, который следует регулярно проверять и заменять до истечения срока годности.

Безопасность оборудования

При работе с оборудованием следует соблюдать крайнюю осторожность. Прежде чем пытаться работать с каким-либо инструментом или частью оборудования, вы должны пройти полное обучение у опытного оператора. Убедитесь, что все ограждения установлены и функционируют должным образом, а все электрические соединения выполнены надлежащим образом. При использовании оборудования необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

  • Прежде чем приступить к работе с оборудованием, ознакомьтесь с правильными процедурами работы и мерами предосторожности.
  • Перед запуском любой машины убедитесь, что все ограждения установлены и функционируют.
  • Сообщите о неисправном или небезопасном оборудовании ответственному лицу, чтобы предотвратить серьезные травмы.
  • Не отвлекайте и не мешайте оператору оборудования.
  • Убедитесь, что шнуры электроинструментов находятся в хорошем состоянии, на них нет изношенных частей или оголенных проводов, и убедитесь, что инструменты правильно заземлены.
  • Держите инструменты для обрезки кромок должным образом заточенными, чтобы они хорошо выполняли свою работу и не требовали применения силы из-за тупых краев.
  • Используйте инструменты только по назначению и убедитесь, что размер инструмента подходит для работы.
  • Сообщите своему непосредственному руководителю о любом инструменте или оборудовании, которые сломаны или не работают должным образом.

Системы вентиляции

Окружающая среда, в которой вы работаете, очень важна. Воздух вокруг вас может быть наполнен дымом и паром.

На кухнях имеется некоторое вентиляционное оборудование, обычно размещаемое в тех же блоках, что и системы пожаротушения.Многие другие типы вентиляционного оборудования можно найти на рабочих местах. Важно, независимо от того, где вы работаете, ознакомиться с вентиляционным оборудованием или системами и использовать их.

Системы аварийного отключения

На многих кухнях есть системы аварийного отключения или «тревожные кнопки». Они установлены таким образом, что нужно нажать только один переключатель, чтобы отключить питание большого количества оборудования. Эти системы должны использоваться, когда человек получает удар током или застревает в механизме.В этих условиях у вас нет времени искать и щелкать нужный переключатель. Необходимы быстрые действия. Нажмите тревожную кнопку.

Когда вы входите на кухню в первый раз, найдите и узнайте, как использовать аварийное отключение.

Ограждения и барьеры

Ограждения и барьеры используются в качестве защитных устройств на многих элементах оборудования, используемых на современной кухне. Всегда используйте их, чтобы обеспечить максимально безопасную эксплуатацию оборудования. Никогда не работайте с оборудованием, если все ограждения и барьеры не установлены.

Коммунальные услуги

Каждый раз, когда у вас новое рабочее место, проверяйте расположение отключений всех коммунальных услуг. Таким образом, вы будете готовы к чрезвычайной ситуации.

Электрика

Вы должны знать расположение основной панели или вспомогательных панелей, которые используются, и вы должны научиться отключать их в случае чрезвычайной ситуации. Если вам необходимо отключить питание, немедленно сообщите об этом своему руководителю. Получите разрешение от электрика, прежде чем пользоваться новой услугой.

Электрические удлинители, если они используются, должны быть в порядке и не должны спутываться. Такие шнуры должны быть по возможности приклеены к полу, так как это уменьшит вероятность того, что кто-то споткнется о них

Электробезопасность

Несмотря на то, что вы обычно имеете дело с низкими напряжениями и токами, значения никогда не бывают далеки от смертельных уровней. Вы можете получить удар током или ожог от любой общей электрической цепи. Тяжесть поражения электрическим током зависит от четырех факторов:

  • Величина тока, проходящего через тело
  • Путь тока через тело
  • Частота тока
  • Продолжительность времени, в течение которого ток течет внутри тела.

Обычный бытовой ток (вилки и цепи освещения) обычно ограничивается автоматическим выключателем до значения 15 ампер. Это устройство предназначено для срабатывания и размыкания цепи при превышении значения 15 ампер. Силой тока всего 50 миллиампер (мА) можно нанести смертельную травму. Один миллиампер (1 мА) — это одна тысячная ампера.

Легко видеть, что тело чувствительно к относительно малым значениям тока. Для сравнения, 100-ваттная лампочка потребляет примерно 0.85 ампер (850 мА) тока при подключении к источнику 120 вольт. Помните, что в каждой стандартной домашней цепи доступно 15 ампер. Промышленные цепи могут иметь требуемый поток в несколько сотен ампер. В обоих случаях это опасные количества!

Чтобы вас ударило током, вы должны стать частью электрической цепи. Вы должны контактировать с частью цепи, находящейся под напряжением, при контакте с более низким потенциалом, например с землей. Такое расположение замкнет электрическую цепь через ваше тело на землю, вызывая протекание тока.

Водоснабжение

Узнайте, где на вашей кухне находится кран подачи воды. Если труба порвется или лопнет, вода может повредить материалы, инструменты и оборудование или уже выполненную работу. Кроме того, вода может представлять опасность поражения электрическим током при контакте с электрическими панелями или розетками. Если вам необходимо перекрыть воду, немедленно сообщите об этом своему руководителю.

Газоснабжение

Найдите газовый кран на кухне. Утечка газа может привести к взрыву, который может травмировать кого-то или нанести большой ущерб.Когда рукоятка клапана движется параллельно газопроводу, подача газа идет и идет. Повернув ручку вентиля на 90 градусов (то есть перпендикулярно газопроводу), можно перекрыть подачу газа. Если вам необходимо отключить газ, немедленно сообщите об этом своему начальнику. Помните, что для того, чтобы зажечь контрольные лампочки на оборудовании, у вас должен быть газ.

Прочие услуги

Другие услуги, такие как телефон, кабельное телевидение и Интернет, обычно не представляют опасности для людей, и отключить их невозможно.Если линии для этих услуг сломаны или перерезаны, и если их необходимо найти и отремонтировать или переместить, свяжитесь с компанией, которая предоставляет услугу.

кухонных работников | СейфВорк СА

Кухонные работники, такие как повара, повара и кухонные работники, выполняют ручную работу, охватывающую широкий спектр действий, некоторые из которых могут быть опасными.

Опасные ручные работы могут представлять риск для здоровья и безопасности работников, при этом примерно половина серьезных травм кухонных работников возникает в результате мышечного напряжения и повторяющихся движений.

Травмы

Повторяющиеся ручные операции могут привести к скелетно-мышечным заболеваниям (MSDs). MSD включают такие травмы, как растяжения и перенапряжения мышц, связок, сухожилий и суставов.

MSD чаще всего возникают в результате постепенного износа организма. Части тела, наиболее часто поражаемые работой на кухне, включают плечо, спину и запястье.

Снижение риска получения травм

Обходы или осмотры рабочих мест для выявления опасностей и консультации с вашими работниками могут быть наиболее достижимым способом снижения риска получения травм при выполнении опасных ручных работ.Все факторы риска подвержены вариациям ролей и задач.

Примеры наиболее распространенных факторов риска:

  • работа с тяжелыми грузами
  • повторяющиеся движения
  • неловкие позы.

Источник рисков

Риски, связанные с опасными ручными работами на кухне, возникают из ряда источников, включая:

  • дизайн и расположение рабочих зон (например, ограниченное пространство, тяжелые предметы, хранящиеся на высоких или низких полках)
  • характер предмета, оборудования или инструмента (например, тележки, которые не подходят для выполнения задачи или находятся в плохом состоянии, что затрудняет их толкание/тягу)
  • характер груза (включая тяжелые кастрюли, громоздкие или неудобные сухие товары)
  • рабочая среда (например, высокая температура и влажность)
  • системы работы, организация работы и методы работы (например, повторяющиеся задачи, неадекватные перерывы или разнообразие задач, неразумные сроки/рабочая нагрузка).

Минимизация риска

После выявления и оценки опасных ручных операций определите, какие средства контроля вам необходимо внедрить, чтобы свести к минимуму риск травм. Это может включать одну меру контроля или комбинацию двух или более различных мер контроля.

Устранение риска является наиболее эффективной мерой контроля. Если устранение нецелесообразно, следующим шагом будет минимизация риска, насколько это практически возможно.

Многие ручные задачи могут быть переработаны, модифицированы, изменены или заменены, чтобы свести к минимуму риск опасностей.

Средства управления, которые достигают этого, включают:

  • изменение дизайна или планировки рабочих зон
    • реорганизацию планировки кухни, чтобы избежать ненужного растяжения и/или подъема
    • использование посудомоечной машины/мойки для кастрюль и сковород
  • улучшение условий на рабочем месте
    • заменить или отремонтировать неровные или скользкие полы
    • установить пандусы для тележек при изменении уровня пола
    • обеспечить хорошее техническое обслуживание всего оборудования для общественного питания
    • убедиться, что стеллажи не перегружены
    • установить автоматические двери, если работникам необходимо пронести вещи
  • использовать механические приспособления
    • использовать четырехколесные тележки (с регулируемой высотой или блокируемыми роликами, если необходимо)
    • использовать большие чаши миксера на колесных тележках
    • использовать тележки для мешков
    • уменьшить неловкое сгибание в талии
    • использовать подпружиненный обогрев d дозатор тарелок
  • переработка отдельных заданий
    • уменьшение количества скручиваний, сгибаний, наклонов, растяжений, толканий и вытягивания
    • уменьшение количества раз, которое необходимо выполнить задание (без увеличения нагрузки каждый раз)
    • хранить тяжелые предметы на полках на высоте талии
    • использовать командную работу для таких задач, как перемещение тяжелой кастрюли
  • упростить переноску грузов в меньших размерах или весе или в более подходящих контейнерах при перемещении и хранении на полках (например, замена мешков коробками/контейнерами со встроенными ручками или захватами)
  • используйте меньшие контейнеры для чистящих химикатов и/или соответствующие сифоны или насосы, чтобы избежать перемещения больших объемов контейнеры
  • поставьте тяжелое оборудование на (запираемые) ролики, чтобы облегчить уборку
  • носить персональные защитное оборудование (СИЗ)
    • предоставить и обеспечить ношение рабочими перчаток, соответствующих выполняемой работе, фартуков и униформы с длинными облегающими рукавами, защиты глаз, нескользящей обуви, сеток для волос или головных уборов, в зависимости от обстоятельств.
  • Обучение и инструктаж

    Обучайте, информируйте и контролируйте всех рабочих по таким важным вопросам, как:

    • риски, связанные с ручными работами и повторяющимися движениями, включая скручивание и растяжение, возможные травмы и действующие меры свести к минимуму риски
    • правильное использование любых подъемных приспособлений или другого оборудования
    • безопасные методы подъема и погрузочно-разгрузочных работ
    • процедуры сообщения и раннее обнаружение симптомов
    • сообщение о неисправностях или отказах в оборудовании, механических приспособлениях и СИЗ.

    Не забудьте проверить, что работники, чей родной язык не английский, поняли обучение и информацию. Это может потребовать от вас использования знаков, другой визуальной информации или переводчика.

    Вам также необходимо учитывать физические характеристики отдельных работников, которые могут увеличить риск, такие как:

    • навыки и опыт (они могут быть неопытными или не привыкшими к работе)
    • физические возможности (они могут быть моложе, старше, беременны или имеют существующие проблемы со здоровьем).

    Тепловой комфорт

    Жара и влажность

    Высокие температуры и влажность могут отрицательно сказаться на здоровье и комфорте работников кухни и способствовать тепловому стрессу.

    Снизить риски путем:

    • обеспечения хороших вентиляционных систем и поддержания качества воздуха путем регулярной очистки и технического обслуживания вытяжек и систем дымоудаления/вентиляции
    • установки кондиционеров или использования вентиляторов для увеличения потока воздуха
    • обучения рабочих симптомы теплового стресса
    • обеспечение работников прохладной водой и инструктирование их часто пить небольшими порциями во время и после работы
    • предоставление перерывов для отдыха в прохладном месте прочная обувь и не стесняющая движений одежда).

    Холод

    Кухонные работники могут подвергаться воздействию холода, если они хранят или достают продукты из больших морозильных камер. Низкие температуры могут увеличить риск растяжения мышц и потери ловкости рук.

    Уменьшите риски с помощью:

    • защитной одежды, такой как термоперчатки и куртки, где это необходимо
    • достаточных и подходящих перерывов для восстановления тепла.

    Дополнительную информацию о тепловом комфорте и тепловом стрессе можно найти в Руководстве по управлению рабочей средой и помещениями.

    Управление рисками для определенных задач

    Приготовление пищи

    К общим задачам относятся:

    • приготовление пищи
    • выпечка
    • нарезка и измельчение ингредиентов
    • перемешивание
    • подъем и перенос больших тяжелых кастрюль.

    Общие риски включают:

    • повторяющиеся движения рук, запястий и плеч при перемешивании или измельчении
    • принудительное поднятие или перенос тяжелых мисок или кастрюль наклон спины вперед при помешивании и дотягивании, а также опрокидывание суповых котлов
    • неловкие и статичные позы.

    Эффективный контроль рисков включает:

    • содержание ножей в остроте и хорошем состоянии наклоняйте чайник, когда наливаете жидкость в меньшие емкости.

    Более безопасные методы работы включают:

    • использование острых ножей
      • тупые лезвия вызывают больше несчастных случаев, потому что с ними труднее работать, требуется большее давление и они легче соскальзывают
    • выбор ножа правильного размера с наиболее подходящим лезвием для работы
    • работа на правильной высоте стола для задачи.Если скамья слишком высока, используйте устойчивую платформу, размещенную на полу в таком месте/зоне, где
    • тяжелые суповые кастрюли не могут быть передвинуты двумя людьми.

    Миксеры для пищевых продуктов

    Общие риски, связанные с большими миксерами для пищевых продуктов и мисками для смешивания, включают:

    • запутывание
    • неловкое сгибание и скручивание спины
    • насильственное поднятие и перенос тяжелых чаш для смешивания.

    Эффективные средства контроля риска включают:

    • обеспечение того, чтобы большие миксеры размещались на высоте, обеспечивающей доступ к ручкам миксерной чаши между серединой бедра и уровнем талии, чтобы уменьшить сгибание в области талии
    • обеспечение того, чтобы, если миксер на приподнятой платформе, платформа прочно закреплена на полу и может выдержать вес миксера
    • наличие тележек, предназначенных для перемешивания мисок для транспортировки в другие помещения кухни
      • тележки должны иметь ручки для толкания и быть достаточно высокими чтобы рабочим не приходилось чрезмерно наклоняться, чтобы достать чашу
    • , побуждая двух рабочих поднимать и опускать чашу вместе.

    Более безопасные методы работы включают:

    • использование тележек для перемещения тяжелых чаш по кухне
    • подъем или опускание чаш для смешивания с помощью двух рабочих, по одному с каждой стороны, держащихся за ручки.

    Духовки и пароварки

    Общие риски, связанные с использованием духовок и пароварок, возникают из-за высоты оборудования и полок и включают:

    • неловкое сгибание и скручивание спины
    • неудобное дотягивание
    • переноска горячих предметов.

    К эффективным средствам контроля риска относятся:

    • обеспечение печей дверцами с боковыми петлями, а не дверцами с нижними петлями, чтобы обеспечить более легкий доступ к печи
    • обеспечение того, чтобы решетки духовых шкафов находились на высоте от середины бедра до уровня ниже плеч, чтобы свести к минимуму неудобную позу.

    К более безопасным методам работы относятся:

    • использование кухонных рукавиц при работе с пищевыми продуктами и контейнерами с пищевыми продуктами в духовках
    • два человека поднимают тяжелые противни с едой в духовые шкафы или из них
    • соблюдение правильной позы при подъеме противней, избегая скручивания и сгибания .

    Мытье кастрюль и сковородок

    Общие риски, связанные с ручным мытьем кастрюль и сковородок в больших и глубоких раковинах, включают:

    • поднятие тяжестей
    • неловкое сгибание и скручивание при наклоне над раковиной в течение длительного времени
    • повторяющиеся движения запястьями и плечами , и силовые усилия рук при чистке
    • повторяющиеся прикосновения к горшкам
    • контактная нагрузка на бедра при наклоне к раковине.

    Эффективный контроль рисков может включать:

    • автоматические посудомоечные машины для мытья посуды отсутствие необходимости держать кастрюли под проточной водой
    • ассортимент щеток для очистки, подходящих для конкретных задач
    • соответствующие средства индивидуальной защиты (СИЗ), такие как нескользящая обувь и правильно подобранные изолированные перчатки с удлиненными манжетами и дополнительным захватом на ладонях и кончиках пальцев для уменьшения усилия захвата, необходимого для работы с жирной посудой
    • противоскользящие коврики для снятия усталости для рабочих, которые находятся в стационарном положении или стоят в течение длительного периода времени.

    Более безопасные методы работы включают:

    • использование механических вспомогательных средств, инструментов или оборудования, предоставленных
    • использование рук для поддержки, в том числе опирание свободной руки на поверхность горшка для уменьшения усилия захвата, необходимого для его надежного удержания
    • размещение свободной руки на боковой стороне супового чайника для поддержки верхней части тела и уменьшения нагрузки на нижнюю часть спины
    • передвигать кастрюли большого диаметра как можно ближе к передней части раковины и поворачивать их во время мытья, чтобы уменьшить касание кастрюли
    • с помощью длинной ручки щетки для чистки, чтобы предотвратить неудобное прикосновение к кастрюлям или кастрюлям для супа
    • удаление пригоревшей пищи, прилипшей к кастрюлям, с помощью щеток с жесткой щетиной, чтобы уменьшить требуемое усилие
    • ношение средств индивидуальной защиты (например, нескользящей обуви, перчаток) для защиты кожи от горячей воды
    • поддержание полов в сухости и чистоте – немедленно устраняйте разливы.

    Мытье посуды

    К общим задачам относятся:

    • удаление посуды из тележек для еды
    • чистка и ополаскивание посуды
    • сортировка посуды
    • загрузка посудомоечных машин.

    Общие риски включают:

    • многократный подъем и перемещение полных стеллажей для посуды или тяжелых подносов для посуды и ведер для столовых приборов
    • повторяющиеся скручивания и сгибания спины рабочих, стоящих у раковин или наклоняющихся над ними
    • неудобные движения через раковины или рабочие поверхности
    • захват посуды кончиками пальцев (щипковые захваты).

    Эффективный контроль риска включает в себя:

    • ролики/конвейеры и тележки для перемещения большого количества посуды
    • посудомоечные машины (вместо мытья в раковине)
    • чистящие инструменты с удобным захватом, когда требуется интенсивная уборка.

    К более безопасным методам работы относятся:

    • перемещение поддонов вдоль прилавков к посудомоечной машине вместо их подъема одна полка во избежание перегрузки
    • захват подносов за середину, а не за передний край, и перенос их как можно ближе к телу (не забывайте о горячих поверхностях)
    • с использованием предоставленных механических приспособлений, инструментов или оборудования (например, тележки, чистящие средства , усталостные коврики)
    • ношение предоставленных средств индивидуальной защиты (например, нескользящая обувь, перчатки при мытье посуды)
    • поддержание полов в сухости и чистоте – немедленно принимайте меры при разливе.

    Уборка и удаление отходов

    Общие риски включают:

    • кожные заболевания
    • сильное напряжение
    • неудобное положение плеча или спины
    • порезы, синяки и пролежни.

    Эффективный контроль рисков включает в себя:

    • щетки с длинной ручкой, где требуется доставание
    • чистящие инструменты с мягкими резиноподобными ручками для уменьшения силы захвата системы, которые позволяют отделять жидкие отходы от твердых отходов, тем самым уменьшая вес мешков для мусора
    • знаки возле мусорных баков, напоминающие людям не переполнять их.

    Более безопасные методы работы включают использование:

    • щеток, чистящих инструментов, механических приспособлений и оборудования
    • платформы, чтобы свести к минимуму чрезмерное вытягивание рук при очистке предметов, которые выше уровня плеч
      • всегда держите обе ноги на платформе
    • низкий табурет или стояние на коленях на мягкой поверхности при чистке предметов, расположенных низко над землей
      • поставьте одно колено на мягкую поверхность и используйте противоположную руку для поддержки, чтобы уменьшить нагрузку на колени
    • мойки высокого давления
    • мешки или корзины меньшего размера для уменьшения веса
    • установка мусорных корзин на колесиках для облегчения перемещения.

    Хранение

    Общие риски включают:

    • поднятие тяжестей
    • повторяющиеся и неловкие попытки дотянуться до верхних или нижних полок или наклониться к ним
    • неудобные позы из-за перегруженности складских помещений.

    Эффективный контроль риска включает:

    • использование подъемных приспособлений, таких как тележки или тележки, для перемещения посуды или продуктов в места хранения низкий)
    • обеспечение складских площадей как можно ближе к рабочим зонам для сокращения расстояния переноски
    • локализация продуктов питания (например, установка холодильных камер под рабочими поверхностями)
    • покупка сыпучих продуктов в меньших, более удобных в обращении контейнерах
    • регулировка высоты и положение стеллажей или стеллажей
    • , чтобы складские помещения не были перегружены и имели достаточный доступ/выход.

    К более безопасным методам работы относятся:

    • места для маркировки, облегчающие поиск предметов
    • хранение часто используемых, тяжелых предметов в пределах легкой досягаемости (от середины бедра до уровня локтя) и более легких предметов на уровне от локтя до плеча
    • хранение редко используемых тяжелых предметов на нижних полках и более легких предметов на верхних полках
    • содержание складских помещений в чистоте и без препятствий
    • организация складских помещений с достаточным пространством для использования механических приспособлений, если это необходимо
    • использование регулируемых по высоте вспомогательных приспособлений во время полки штабелирование и инвентаризация.

    Правила техники безопасности на рабочем месте – Безопасность на рабочем месте в сфере общественного питания

    Самое важное, о чем следует помнить, это то, что вы несете ответственность за свою безопасность и безопасность других. Большинство правил безопасности основаны на здравом смысле. К сожалению, о них можно забыть или упустить из виду, если вы не сделаете меры безопасности привычкой или инстинктом.

    Общая безопасность

    Делая все правильно, вы и ваши коллеги позаботитесь о безопасности на работе, и от этого выиграют все.Несчастные случаи происходят по-разному, но чаще всего их можно отнести к одному из двух основных факторов: незнанию или небрежности. Вы всегда должны заботиться о своей безопасности и о безопасности окружающих вас людей.

    Ниже приведен общий список мер предосторожности, которые вы должны соблюдать в любой рабочей зоне:

    • Не валяй дурака. Хулиганство — одна из самых частых причин травм на работе и может быть основанием для увольнения.
    • Никогда не работайте в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, так как вы представляете опасность для себя и своих коллег.
    • Обратите особое внимание на движущиеся объекты, такие как оборудование, тележки, миксеры и слайсеры.
    • Ходите, не бегайте, в рабочих зонах.
    • Будьте полностью бдительны на работе.
    • Избегайте напряжения спины, правильно поднимая тяжести.

    Несчастные случаи на кухне и их причины

    Более 90% всех несчастных случаев можно предотвратить, а соблюдение трех основных правил безопасности на кухне значительно снизит вероятность несчастных случаев на кухне.

    1. Не бегайте: Люди, которые носятся на кухне, склонны рисковать, что увеличивает вероятность несчастного случая.
    2. Сосредоточьтесь на работе: люди, отвлекающие свое внимание, представляют опасность для себя и окружающих. Отсутствие интереса, личные проблемы и отвлечение внимания окружающих могут привести к серьезным несчастным случаям на кухне.
    3. Соблюдайте все правила эксплуатации кухонного оборудования. Никогда не используйте кухонное оборудование, пока не проинструктированы о правильных процедурах.

    Безопасность на коммерческой кухне — дело каждого. Это ответственность, которую необходимо принимать в течение всего рабочего дня.Как уже много раз говорилось, несчастные случаи происходят не просто так. Они являются результатом незнания правильного способа выполнения задачи, небрежного выполнения операции или работы или неосознанности во время выполнения задачи. Разумно помнить, что нерадивые работники ставят под угрозу не только собственное здоровье и благополучие, но и подвергают опасности окружающих.

    Кулинария считается довольно безопасным занятием, но опасности, безусловно, существуют не только при приготовлении пищи, но и при выполнении других связанных с этим задач.Наиболее распространенными несчастными случаями на кухне являются порезы, ожоги, падения и растяжения. Все эти несчастные случаи происходят из-за крайней небрежности или общей ерунды. Небрежность и баловство не могут быть ни оправданы, ни допущены в коммерческой кухне.

    Порезы

    Порезы слишком распространены на коммерческих кухнях, потому что постоянно используются ножи и другие режущие инструменты. Однако эти порезы и серьезность порезов можно свести к минимуму, руководствуясь здравым смыслом, обращая внимание на надлежащие правила безопасности и практикуя надлежащие процедуры порезов.После того, как навык обращения с ножом выработан, случайные порезы не должны происходить очень часто. Тем не менее, когда и если они возникают, их следует лечить должным образом и без промедления. В случае заражения это может привести к более серьезным последствиям и потере многих рабочих часов. Помните: профилактика всегда дешевле лечения травм!

    Бернс

    На коммерческой кухне случаются два типа ожогов: легкие и серьезные. Небольшие ожоги обычно возникают в результате контакта с горячими кастрюлями и сковородками мокрыми или влажными полотенцами или в результате удара открытым участком руки о горячую поверхность, например, о решетку для духовки. Более серьезные ожоги случаются при разбрызгивании смазки, слишком быстром выходе или выпуске пара, а также при неосознанном включении или выпуске газа. Ожоги, как правило, более болезненны, чем порезы, и для их заживления требуется больше времени. Если ожог достаточно сильный, чтобы образовался волдырь, он должен быть незамедлительно обработан квалифицированным медицинским персоналом.

    Водопад

    Падение может стать причиной серьезных травм на коммерческой кухне. Они могут вывести человека из строя или вывести из строя на всю жизнь.Причиной падений является крайняя неосторожность, мокрые полы и проходы, разлитая пища или жир, а также порванные коврики или деформированные половицы.

    Штаммы

    Растяжения могут быть не такими серьезными, как другие виды травм, но они болезненны и могут привести к потере многих рабочих часов. Они вызваны переносом слишком тяжелых грузов и неправильным подъемом груза. Большинство штаммов не требуют медицинской помощи, но требуют времени и ухода для правильного заживления.

    Правила техники безопасности на кухне

    На кухне много опасностей.В нем есть горячие печи, электрическое оборудование и острые инструменты. Эти опасности в сочетании с оживленным, часто бешеным темпом на кухне делают очень важным, чтобы вы работали осторожно, уделяя постоянное внимание методам безопасности, описанным ниже.

    Процедуры блокировки

    Правила

    WorkSafeBC требуют, чтобы все машины или оборудование с питанием, остановленное для технического обслуживания или ремонта, были защищены от возможности случайного включения оборудования во время работы.Чтобы защитить человека, работающего с таким оборудованием, рядом с оборудованием должны быть размещены процедуры блокировки, и перечисленные процедуры должны выполняться до начала ремонта или технического обслуживания.

    Блокировка машины обычно означает отключение питания машины путем вытягивания вилки, перевода выключателя в положение «выключено» или перевода автоматического выключателя в положение «выключено». Затем отключенная цепь фиксируется в нерабочем положении с помощью навесного замка. Лицо, выполняющее техническое обслуживание или ремонт, хранит ключ от этого замка до тех пор, пока работа на машине не будет завершена.Затем рабочий снимает блокировку, и машина снова работает.

    В зависимости от ситуации, замок может использоваться для блокировки выключателя питания машины или для блокировки двери панели автоматического выключателя, где находится брошенный выключатель.

    Если машина не подключена к собственной цепи питания, а просто подключена к розетке, процедура блокировки может потребовать выключения машины с помощью выключателя питания и отключения ее от розетки.Вилка машины должна находиться в поле зрения ремонтника, чтобы никто не мог непреднамеренно восстановить питание без ведома ремонтника.

    Кухонное оборудование, которое должно быть заблокировано перед началом ремонта или технического обслуживания, включает, помимо прочего, пилы для мяса, тестомесы, мясорубки, системы утилизации мусора и мясорубки.

    Вы должны знать о процедурах блокировки, которые необходимо выполнить перед ремонтом или очисткой любой машины. Процедуры блокировки должны быть четко размещены руководством возле каждой машины.

    Образец уведомления о процедуре блокировки показан на рис. 16. Как уже было сказано, это уведомление будет размещено рядом с машиной, которую необходимо заблокировать.

    ПРОЦЕДУРА БЛОКИРОВКИ ТЕСТОСМЕСИТЕЛЯ

    1. ОТКЛЮЧЕНИЕ СМЕСИТЕЛЯ НА ВЫКЛЮЧАТЕЛЕ СТАРТ/СТОП.
    2. ОТКЛЮЧЕНИЕ ПРИ РАЗЪЕДИНЕНИИ ЗА СМЕСИТЕЛЕМ.
    3. ПРИМЕНИТЕ БЛОКИРОВКУ ДЛЯ РАЗЪЕДИНЕНИЯ. ПОЛОЖИТЕ КЛЮЧ В КАРМАН. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КЛЮЧ В ЗАМКЕ!
    4. ПОПЫТКА ЗАПУСКА МИКШЕРА, СБРОС ИЛИ ВОЗВРАТ ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЯ В ПОЛОЖЕНИЕ «ВЫКЛ».
    5. ЗАВЕРШИТЬ РАБОТУ НА СМЕСИТЕЛЕ.
    6. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО В ЧАШЕ И МИКСЕРЕ ОТСУТСТВУЮТ ДЕТАЛИ, ИНСТРУМЕНТЫ И Т. Д.
    7. СНИМИТЕ ЗАМОК.
    8. ПЕРЕЗАПУСК МИКСЕРА И РАБОТАЕТ НА РАБОЧЕЙ СКОРОСТИ.

                                       Рисунок 16. Уведомление о процедуре блокировки

    Процедуры для оборудования

    1. Никогда не используйте машину, которой вы не обучены.
    2. Перед очисткой или регулировкой любой машины вытяните вилку или переведите переключатель в положение «выключено».Держите пальцы, руки, ложки и т. д. подальше от движущихся частей. Подождите, пока машина остановится, прежде чем перемещать продукты.
    3. Перед включением в розетку убедитесь, что все выключатели выключены.
    4. При очистке машины для нарезки следует соблюдать особую осторожность.
      1. Сначала вытащите вилку.
      2. Поверните датчик на ноль, чтобы покрыть край лезвия
      3. Не прикасайтесь к краю лезвия
      4. Очистите лезвие от центра к краям.
      5. Очистите внутреннюю кромку лезвия палочкой, обернутой тканью с одного конца.
    5. Не запускайте миксер, пока чаша не будет зафиксирована на месте, а насадки не будут надежно закреплены.
    6. При использовании миксера выключите двигатель, прежде чем соскрести содержимое со стенок чаши.
    7. Используйте деревянный или пластиковый поршень, а не руки или ложки, чтобы протолкнуть мясо в мясорубку.
    8. Держите руки перед вращающейся чашей во время работы с куттером. Это одна из самых опасных частей оборудования на коммерческой кухне.
    9. Никогда не запускайте машину, пока не убедитесь, что все детали находятся на своих местах. Если это машина, которая работает с шестернями, проверьте положение шестерни.
    10. Вы должны знать о процедурах блокировки, которые необходимо выполнить перед ремонтом или очисткой любой машины. Процедуры блокировки должны быть четко размещены руководством возле каждой машины.
    11. При использовании силового электрооборудования всегда следуйте инструкциям и рекомендациям производителя. Не надевайте кольца, наручные часы или галстук при работе с электрооборудованием.

    Процедуры для острых предметов

    1. Используйте правильный нож для работы.
    2. Не хвататься за падающие ножи. Когда нож начинает падать, прыгайте назад, чтобы уйти с дороги.
    3. Всегда носите нож острием вниз и режущей кромкой, отвернутой от тела.
    4. Никогда не разговаривайте, держа в руке нож. Если вы начнете жестикулировать ножом, могут быть серьезные последствия.
    5. При резке любым ножом всегда режьте от себя.Это также относится к картофелечисткам или любому инструменту с режущей кромкой.
    6. Никогда не опускайте нож в горячую воду, так как это приведет к появлению трещин на деревянной ручке. Никогда не лезьте в мыльную воду в поисках ножа.
    7. Всегда используйте разделочную доску. Никогда не режьте по металлу.
    8. Поместите ножи в специальные ящики для ножей. Желательно, чтобы ножи были размещены в стеллажах для ножей для надлежащего хранения.
    9. При чистке или протирании ножа держите острие ножа повернутым от тела.
    10. Всегда используйте острый нож; это намного безопаснее, чем тупой. На острый нож требуется меньшее давление, и вероятность соскальзывания острого ножа намного меньше.
    11. Всегда режьте круговыми движениями вперед и назад, а не с силой, направленной вниз.
    12. Используйте ножи по назначению, а не как рычаги или клинья, или как открывалки для бутылок или консервных банок.
    13. Берите ножи только за ручку.
    14. Крепко держитесь за рукоять ножа и всегда следите за тем, чтобы на рукоятке не было смазки или других скользких веществ.
    15. При нарезке круглых предметов, таких как лук или морковь, срезайте плоское основание, чтобы предмет сидел прочно и не смещался при нарезке.
    16. Никогда не применяйте силу к ленточной пиле для мяса; он может спрыгнуть с кости.
    17. При использовании тесака убедитесь, что предмет, который нужно разрубить, сидит прочно. Примечание: Избегайте рубки больших, твердых или хрупких костей тесаком, так как кости могут расколоться и стать такими же опасными, как летящее стекло.
    18. Никогда не натирайте продукты слишком близко к режущей поверхности.

    Избегайте ожогов

    1. Используйте сухие полотенца при работе с горячими сковородками, кастрюлями или жаровнями, так как мокрая ткань лучше проводит тепло, чем сухая.
    2. Избегайте попадания смазки на верхнюю часть диапазона. Смазка быстро воспламеняется, вызывая пожар. Не лейте воду на горящий жир или жир: затушите его. Используйте пенный огнетушитель или влажное полотенце.
    3. Медленно снимите крышки с кастрюль. Поднимите ту сторону крышки, которая находится от вас, чтобы пар не вырывался слишком быстро и не вызывал ожогов рук или лица.
    4. Всегда сообщайте о «горячем материале» при перемещении горячего контейнера из одного места в другое.
    5. Храните полотенца, используемые для обработки горячих блюд, за пределами плиты. Слишком часто конец полотенца болтается в огне или тянется поперек огня.
    6. Избегайте переполнения контейнеров для горячих продуктов.
    7. Никогда не позволяйте длинным ручкам кастрюль или сковородок заходить в проходы. Если их задеть, ударить или ударить, горшок может упасть за пределы диапазона.
    8. Никогда не поворачивайте ручку кастрюли над открытым огнем.
    9. Поднесите зажженную спичку к газовым форсункам, прежде чем включать газ. Проветривайте газовые духовки в течение нескольких минут перед розжигом, оставив дверцу духовки открытой, чтобы могли выйти любые газовые карманы.
    10. Знать расположение огнетушителей; знайте, как и когда ими пользоваться. Когда вы кладете продукты в горячий жир, всегда давайте предмету соскальзывать от вас, чтобы жир не расплескался на вас и не вызвал серьезного ожога.

    Обеспечение безопасности полов

    1. Мокрые полы опасны.Держите их сухими.
    2. Немедленно соберите или вытрите любой пролитый предмет, особенно воду или другие подобные жидкости.
    3. Когда проливается жидкость или жир, пусть один человек наблюдает за участком и предупреждает других об опасности, а другой идет мыть пол шваброй. Небольшие участки можно посыпать солью, чтобы обеспечить сцепление, пока разлив не будет убран.
    4. Прогулка. Не бегайте и не скользите по полу.
    5. Никогда не оставляйте посуду на полу. Кто-то обязательно споткнется о них, и это можете быть вы.
    6. Следите за тем, чтобы во всех зонах движения не было коробок, мусорных баков, портативного оборудования, швабр и метел и т. д.
    7. При мытье полов на кухне делайте это только на небольшой площади за раз.
    8. Рекомендуется использовать резиновые коврики позади стрельбища. Однако коврики необходимо поддерживать в первоклассном состоянии путем ежедневной чистки и замены, когда они начинают изнашиваться.

    Безопасное обращение со стеклянной посудой и фарфором

    1. Будьте осторожны при обращении со стаканами и посудой.
    2. Перенося фарфор и стеклянную посуду из одного места в другое, будьте бдительны и двигайтесь осторожно.Постоянно держите полный контроль над нагрузкой.
    3. Выбрасывайте все стеклянные или другие фарфоровые предметы, которые имеют сколы или трещины.
    4. Держите стаканы и фарфоровую посуду подальше от раковины.
    5. Никогда не помещайте стеклянную посуду в мыльную воду. Вымойте стеклянную посуду в посудомоечной машине, используя состав, рекомендованный для стекол.
    6. Если вы подозреваете, что в мыльной воде есть осколки стекла, слейте воду, а затем осторожно удалите осколки бумажным полотенцем.
    7. Никогда не используйте стеклянную посуду для формовки или приготовления пищи.Например, не режьте печенье и не разливайте жидкость стеклянным предметом.
    8. Не используйте стакан в качестве ложки для мороженого. Он может сломаться в вашей руке.
    9. Используйте сковороду и метлу, чтобы подмести большие осколки разбитого стекла или фарфора. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы собрать кусочки. Сложите битое стекло в специальный контейнер. Не выбрасывайте битое стекло в мусорные корзины.

    Безопасное хранение расходных материалов

    1. При открывании коробок, ящиков и т. д. вынимайте гвозди. Не сгибайте их вниз.
    2. Всегда храните тяжелые материалы на нижних полках, затем материалы среднего веса и легкие предметы на верхних полках.
    3. Немедленно избавляйтесь от всей грязи, жира и мусора, чтобы уменьшить опасность возгорания и устранить места размножения крыс и тараканов.
    4. Убедитесь, что лампочки защищены. В качестве меры предосторожности против возгорания не храните какие-либо материалы ближе 45 см (18 дюймов) от любой лампочки.
    5. Используйте лестницы, а не ящики или стулья, чтобы доставать вещи с высоких полок. Всегда имейте три точки соприкосновения при движении вверх и вниз по лестнице.Не перегибайте палку и никогда не стойте на двух верхних ступенях лестницы.

    Правильно утилизируйте мусор

    1. Поместите пищевые отходы в соответствующие контейнеры.
    2. Не допускайте переполнения контейнеров. Опустошайте их до того, как они будут полностью заполнены.
    3. Не ставьте полные мусорные контейнеры друг на друга.
    4. Сообщите о сломанных или дефектных контейнерах.
    5. Если при выбрасывании мусора вы носите перчатки, вы должны снять загрязненные перчатки после завершения работы, а по возвращении на работу должным образом вымыть и продезинфицировать руки
    6. Вдавить мусор трамбовкой или другим инструментом.Не надавливайте на него рукой или ногой!

    Практика подъема груза

    1. Держите спину прямо, но не обязательно вертикально. Уверенно держите объект.
    2. Держите предмет близко к телу.
    3. Перед подъемом согните колени.
    4. Поднимайте ногами, а не спиной.
    5. Позовите на помощь, чтобы поднять или переместить тяжелые кастрюли или контейнеры.

    Ведение домашнего хозяйства

    Надлежащее ведение домашнего хозяйства является важной частью безопасности и предотвращения несчастных случаев.Многие небезопасные условия можно исправить до того, как они приведут к травме. Хорошая уборка необходима для безопасной и гигиеничной кухни. Чистая рабочая среда вызывает чувство гордости за свое мастерство и безопасную работу.

    Надлежащие процедуры уборки включают следующее:

    • Не блокировать выходы.
    • Замените перегоревшие светильники в рабочих зонах, проходах и на выходах.
    • Содержите полы и рабочие зоны в чистоте, сухости и обезжиривайте.
    • Поддерживать ступени и лестницы в исправном состоянии.
    • Содержите аварийное оборудование в чистоте и не загромождайте его.
    • Убедитесь, что все знаки и предупреждающие надписи находятся в хорошем состоянии и хорошо видны.

    Средства индивидуальной защиты

    Помимо того, что вы должны знать о механических опасностях на кухне, важно использовать правильную защитную одежду и оборудование. Ношение средств индивидуальной защиты (СИЗ) может предотвратить несчастные случаи. Как работник вы несете ответственность за следующее:

    • Убедитесь, что ваша униформа хорошо сидит.
    • Поддержание всей униформы в чистоте и хорошем состоянии, без потертостей или сильного износа.
    • Убедитесь, что рукава застегнуты на запястье, манжеты на комбинезоне и брюках отсутствуют, а штанины имеют достаточную длину, чтобы свисать снаружи ботинок.
    • Ношение специальных средств индивидуальной защиты, таких как защитные очки, средства защиты органов слуха, перчатки и фартуки, когда это необходимо.

    Чтобы обеспечить свою безопасность, список средств индивидуальной защиты (СИЗ) должен включать следующие элементы.

    Одежда

    Сюда входят хорошо сидящие брюки и куртки, застегнутые на все пуговицы. Рукава должны плотно прилегать, потому что незакрепленные и протекающие рукава представляют потенциальную опасность возгорания при работе над открытыми газовыми горелками. Медико-санитарные нормы требуют, чтобы все работники пищевой промышленности носили сетки для волос или использовали другие одобренные методы для контроля над волосами. Фартуки должны быть изготовлены из негорючих и негорючих материалов, не плавящихся при нагревании.

    Обувь


    Регламент OHS требует, чтобы утвержденная обувь носила работники всех производственных профессий.Убедитесь, что ваша обувь прочная и обеспечивает достаточную поддержку спины, чтобы не вызывать проблем со спиной в будущем. Обувь, подходящая для предприятий общественного питания, должна иметь нескользящую подошву, закрытый носок и закрытый задник.

    Ваша обувь должна быть прочной и удобной, и если среда, в которой вы работаете, требует стальных носков, следует носить такую ​​обувь. Высокие кожаные голенища на обуви — хорошая идея, так как они защитят ваши ноги от горячего жира или жидкостей.

    Защита рук


    Наиболее распространенными типами перчаток, используемых в предприятиях общественного питания, являются перчатки из натурального латекса, перчатки из синтетического каучука и виниловые перчатки.Поскольку невозможно отличить перчатки из натурального каучука от синтетического, просто взглянув на них, вам следует прочитать этикетку на коробке, чтобы определить, из чего они сделаны. У некоторых людей может быть аллергическая реакция (известная как дерматит) или более серьезная реакция, известная как анафилаксия, на перчатку из натурального латекса, и по этой причине перчатки из натурального латекса не рекомендуется использовать при приготовлении пищи.

    При очистке мясорубки следует использовать сетчатые перчатки

    . Толстый пластик, при работе с чистящими средствами следует использовать перчатки.

    Защита для глаз

    Средства защиты глаз в виде защитных очков или масок следует носить всякий раз, когда существует вероятность повреждения глаз. Частицы, летящие по воздуху, могут легко попасть в глаза и, возможно, нанести непоправимый ущерб. Защита глаз важна, например, при работе с ленточной пилой, разрезающей кости, или при работе с коррозионно-активными чистящими средствами, которые могут попасть вам в лицо.

    Защита органов слуха


    В условиях высокого уровня шума необходимо носить одобренные средства защиты органов слуха. Эти условия не характерны для коммерческих кухонь, но могут иметь место при производстве продуктов питания.

    Респираторы

    Респираторы следует использовать для защиты от вдыхания вредных дымов или паров, таких как те, которые часто исходят от концентрированных чистящих средств для кухни. Респиратор должен быть правильно подогнан для обеспечения наилучшей защиты. Проверьте компоненты, чтобы убедиться, что они не сломаны, не треснуты и не порваны, а также что в них нет отверстий. Замените неисправные компоненты перед использованием.Каждый блок будет иметь фильтр, который следует регулярно проверять и заменять до истечения срока годности.

    Безопасность оборудования

    При работе с оборудованием следует соблюдать крайнюю осторожность. Прежде чем пытаться работать с каким-либо инструментом или частью оборудования, вы должны пройти полное обучение у опытного оператора. Убедитесь, что все ограждения установлены и функционируют должным образом, а все электрические соединения выполнены надлежащим образом. При использовании оборудования необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

    • Прежде чем приступить к работе с оборудованием, ознакомьтесь с правильными процедурами работы и мерами предосторожности.
    • Перед запуском любой машины убедитесь, что все ограждения установлены и функционируют.
    • Сообщите о неисправном или небезопасном оборудовании ответственному лицу, чтобы предотвратить серьезные травмы.
    • Не отвлекайте и не мешайте оператору оборудования.
    • Убедитесь, что шнуры электроинструментов находятся в хорошем состоянии, на них нет изношенных частей или оголенных проводов, и убедитесь, что инструменты правильно заземлены.
    • Держите инструменты для обрезки кромок должным образом заточенными, чтобы они хорошо выполняли свою работу и не требовали применения силы из-за тупых краев.
    • Используйте инструменты только по назначению и убедитесь, что размер инструмента подходит для работы.
    • Сообщите своему непосредственному руководителю о любом инструменте или оборудовании, которые сломаны или не работают должным образом.

    Системы вентиляции

    Окружающая среда, в которой вы работаете, очень важна. Воздух вокруг вас может быть наполнен дымом и паром.

    На кухнях имеется некоторое вентиляционное оборудование, обычно размещаемое в тех же блоках, что и системы пожаротушения.Многие другие типы вентиляционного оборудования можно найти на рабочих местах. Важно, независимо от того, где вы работаете, ознакомиться с вентиляционным оборудованием или системами и использовать их.

    Системы аварийного отключения

    На многих кухнях есть системы аварийного отключения или «тревожные кнопки». Они установлены таким образом, что нужно нажать только один переключатель, чтобы отключить питание большого количества оборудования. Эти системы должны использоваться, когда человек получает удар током или застревает в механизме.В этих условиях у вас нет времени искать и щелкать нужный переключатель. Необходимы быстрые действия. Нажмите тревожную кнопку.

    Когда вы входите на кухню в первый раз, найдите и узнайте, как использовать аварийное отключение.

    Ограждения и барьеры

    Ограждения и барьеры используются в качестве защитных устройств на многих элементах оборудования, используемых на современной кухне. Всегда используйте их, чтобы обеспечить максимально безопасную эксплуатацию оборудования. Никогда не работайте с оборудованием, если все ограждения и барьеры не установлены.

    Коммунальные услуги

    Каждый раз, когда у вас новое рабочее место, проверяйте расположение отключений всех коммунальных услуг. Таким образом, вы будете готовы к чрезвычайной ситуации.

    Электрика

    Вы должны знать расположение основной панели или вспомогательных панелей, которые используются, и вы должны научиться отключать их в случае чрезвычайной ситуации. Если вам необходимо отключить питание, немедленно сообщите об этом своему руководителю. Получите разрешение от электрика, прежде чем пользоваться новой услугой.

    Электрические удлинители, если они используются, должны быть в порядке и не должны спутываться. Такие шнуры должны быть по возможности приклеены к полу, так как это уменьшит вероятность того, что кто-то споткнется о них

    Электробезопасность

    Несмотря на то, что вы обычно имеете дело с низкими напряжениями и токами, значения никогда не бывают далеки от смертельных уровней. Вы можете получить удар током или ожог от любой общей электрической цепи. Тяжесть поражения электрическим током зависит от четырех факторов:

    • Величина тока, проходящего через тело
    • Путь тока через тело
    • Частота тока
    • Продолжительность времени, в течение которого ток течет внутри тела.

    Обычный бытовой ток (вилки и цепи освещения) обычно ограничивается автоматическим выключателем до значения 15 ампер. Это устройство предназначено для срабатывания и размыкания цепи при превышении значения 15 ампер. Силой тока всего 50 миллиампер (мА) можно нанести смертельную травму. Один миллиампер (1 мА) — это одна тысячная ампера.

    Легко видеть, что тело чувствительно к относительно малым значениям тока. Для сравнения, 100-ваттная лампочка потребляет примерно 0.85 ампер (850 мА) тока при подключении к источнику 120 вольт. Помните, что в каждой стандартной домашней цепи доступно 15 ампер. Промышленные цепи могут иметь требуемый поток в несколько сотен ампер. В обоих случаях это опасные количества!

    Чтобы вас ударило током, вы должны стать частью электрической цепи. Вы должны контактировать с частью цепи, находящейся под напряжением, при контакте с более низким потенциалом, например с землей. Такое расположение замкнет электрическую цепь через ваше тело на землю, вызывая протекание тока.

    Водоснабжение

    Узнайте, где на вашей кухне находится кран подачи воды. Если труба порвется или лопнет, вода может повредить материалы, инструменты и оборудование или уже выполненную работу. Кроме того, вода может представлять опасность поражения электрическим током при контакте с электрическими панелями или розетками. Если вам необходимо перекрыть воду, немедленно сообщите об этом своему руководителю.

    Газоснабжение

    Найдите газовый кран на кухне. Утечка газа может привести к взрыву, который может травмировать кого-то или нанести большой ущерб.Когда рукоятка клапана движется параллельно газопроводу, подача газа идет и идет. Повернув ручку вентиля на 90 градусов (то есть перпендикулярно газопроводу), можно перекрыть подачу газа. Если вам необходимо отключить газ, немедленно сообщите об этом своему начальнику. Помните, что для того, чтобы зажечь контрольные лампочки на оборудовании, у вас должен быть газ.

    Прочие услуги

    Другие услуги, такие как телефон, кабельное телевидение и Интернет, обычно не представляют опасности для людей, и отключить их невозможно.Если линии для этих услуг сломаны или перерезаны, и если их необходимо найти и отремонтировать или переместить, свяжитесь с компанией, которая предоставляет услугу.

    10 советов по безопасности для коммерческих кухонь

    Вам трудно привлекать и удерживать отличных сотрудников? Если да, то вы не одиноки! Трудовые проблемы стали главным камнем преткновения в сфере общественного питания.

    Как бы ни было трудно содержать вашу коммерческую кухню полностью укомплектованной, последнее, что вы хотите сделать, это отпугнуть сотрудников.К сожалению, это именно то, что может произойти, если сотрудники будут рассматривать вашу кухню как несчастный случай, ожидающий своего часа.

    Ваша кухня — страшное место для работы?

    Острые лезвия, высокие полки, открытый огонь, горячие жидкости, ограниченное пространство, быстрые движения и лихорадочная атмосфера. Это похоже на вашу коммерческую кухню? Чтобы сделать кухню, полную этих потенциальных опасностей, более безопасной, требуется обязательство. Вот комбинация из 10 советов по безопасности, которые необходимо реализовать, чтобы обеспечить безопасное рабочее пространство в вашем коммерческом ресторане:

    1) Требуется соответствующая одежда.

    Вы можете не требовать кухонной формы, но и мешковатые штаны тоже нельзя! Одежда должна сидеть аккуратно и закрывать кожу настолько, насколько это удобно. Обувь с закрытым носком и нескользящей подошвой также является обязательным атрибутом.

    2) Обучите своих сотрудников правильному общению.

    Непреднамеренные столкновения могут произойти на занятых кухнях, если ваши сотрудники не будут эффективно общаться друг с другом. Простого «сзади» часто бывает достаточно, чтобы предотвратить столкновение. Опасность столкновения резко возрастает, когда один или другой сотрудник держит в руках нож или кастрюлю с кипящим горячим супом.

    3) Предусмотрите нескользящие коврики.

    Работники часто передвигаются быстро и могут легко поскользнуться на мокром или жирном полу. Обеспечьте им более надежную опору с помощью нескользящих ковриков во всех областях, где требуется тяжелая работа. По данным Бюро статистики труда, в 2016 году в результате спотыканий, поскальзываний и падений погибло 849 рабочих (во всех отраслях).

    4) Установите ограждения оборудования.

    Слишком легко забыть о безопасности в спешке. Защита оборудования может предотвратить затяжную травму, вызванную этим кратковременным отсутствием внимания.

    5) Обеспечьте достаточную вентиляцию.

    В кухне может быстро стать слишком жарко и задымленно для комфорта и безопасности. Последнее, что вам нужно, это чтобы рабочий, охваченный жарой, делал фейсплант на плоской вершине. Вдыхание дымного воздуха в течение всего дня также может вызвать или усугубить хронические проблемы с дыханием.

    6) Прислушивайтесь к мнению своих сотрудников.

    В конце концов, они, скорее всего, первыми замечают потенциальную опасность. Если они укажут на трещину в полке, не ждите, пока она на кого-нибудь упадет, прежде чем действовать.Вы не только обезопасите своих работников, поощряя их сообщать о потенциальных опасностях, но и поднимете моральный дух и дадите им повод остаться с вами.

    7) Своевременно убирайте разливы и разбитое стекло.

    Немедленно убирайте все разливы, используйте хорошо заметные предупредительные знаки во влажных зонах и предупредите всех сотрудников о необходимости проявлять особую осторожность в районе разлива или поломки. Битое стекло или посуду следует убирать только веником и совком.Никогда вручную!

    8) Предотвращайте порезы и ожоги.

    Держите ножи острыми, предоставьте стойкие к порезам перчатки и нескользящие разделочные доски, а также обучите сотрудников безопасным приемам резки. Предоставьте большое количество высококачественных прихваток или прихваток и замените их по мере необходимости.

    9) Избегайте опасности поражения электрическим током.

    Регулярно проверяйте электрические шнуры на наличие признаков повреждения. При их появлении прекратите использование прибора до замены шнура. Кроме того, не оставляйте шнуры на пути и держите электрические приборы и шнуры подальше от жидкостей.

    10) Регулярно проводите учения по пожарной безопасности.

    Кухня, будь то жилая или коммерческая, является наиболее частым местом возникновения пожара. Ваши сотрудники должны быть уверены, что знают, что делать в случае пожара. Запланировав оплачиваемый учебный день с местным сотрудником по пожарной безопасности, вы сможете обрести эту уверенность. Продолжайте их обучение регулярными пожарными учениями, чтобы убедиться, что они помнят то, чему научились.

    Дайте понять работникам, что вы заботитесь об их безопасности

    Работники, которые знают, что вы делаете все возможное для обеспечения их безопасности, с большей вероятностью присоединятся к вашей команде и останутся в ней.Безопасное рабочее место и заботливый кухонный менеджер поднимают моральный дух, повышают производительность и снижают вероятность получения травм. Это беспроигрышный вариант для всех!

    Проверка лучших практик домашней кухни (Rutgers NJAES)

    Неправильное обращение с пищевыми продуктами на домашних кухнях вызывает значительное количество болезней пищевого происхождения (пищевое отравление). Многочисленные проблемы с безопасностью пищевых продуктов обычно возникают на домашних кухнях, и, к счастью, многие из этих проблем можно решить легко и недорого. Проверка домашней кухни может помочь вам определить, как снизить риск болезней пищевого происхождения на домашней кухне.

    Часть А

    Насколько чисто у вас на кухне? Какую оценку поставил бы пищевой инспектор? Чтобы узнать это, потратьте несколько минут на выполнение этой проверки. Подсчитайте один (1) для каждого вопроса, если все маркированных пунктов ИСТИНА для вашей кухни.

    Кухонные принадлежности

    1. Столешницы и разделочные доски:
      • Столешницы и разделочные доски имеют гладкую, коррозионностойкую, невпитывающую и легко очищаемую поверхность.
      • Столешницы и разделочные доски НЕ имеют ямки, сколы, царапины, глубокие бороздки, деформацию или пятна.
      • Столешницы и разделочные доски чистые на вид и на ощупь.
      • Столешницы и разделочные доски всегда дезинфицируются до и после приготовления пищи.
    2. Оборудование для приготовления пищи:
      • Оборудование чистое на вид и на ощупь.
      • На уплотнениях микроволновой печи и внутри рабочей камеры нет мусора (например,г., пятна, крошки, старая еда, пыль).
      • Консервный нож чистый и без мусора.
    3. Чистящее оборудование и материалы:
      • Горячее водоснабжение.
      • Кухонные губки/щетки/салфетки для посуды выглядят свежими, чистыми и на них не видно мусора.
      • Бумажные полотенца доступны.
      • Автоматическая посудомоечная машина доступна и функционирует.
      • Мыло и/или дезинфицирующее средство находятся рядом с кухонной раковиной.
      • Руки вытираются только бумажными полотенцами или специальными кухонными полотенцами, которые НЕ используются для других целей.
    4. Общая чистота:
      • Мусор накрытый или, если он открыт, находится на расстоянии не менее нескольких футов от мест приготовления пищи и НЕ выливается из контейнера.
      • Домашние животные никогда не находятся на кухне или на поверхностях для приготовления пищи (например, на прилавках).
      • Имеются NO признаки присутствия грызунов (например,например, экскременты) или насекомых (например, коричневые пятна на плинтусах или рядом с ними).

    Скоропортящиеся продукты (например, молочные продукты, яйца, мясо, птица, рыба и продукты на вынос)

    1. Перевозка скоропортящихся продуктов:
      • Охлажденные скоропортящиеся продукты быстро доставляются из продуктового магазина, а по прибытии домой немедленно охлаждаются или замораживаются.
      • Еда на вынос и горячие блюда быстро доставляются из продуктового магазина или ресторана и сразу же по прибытии домой съедаются, охлаждаются или замораживаются.
    2. Приготовление скоропортящихся продуктов:
      • Замороженное мясо, рыбу и птицу размораживают в холодильнике, микроволновой печи или в холодной воде.
      • Замороженное мясо, рыба и птица полностью размораживаются перед приготовлением.
      • Пищевой термометр используется для того, чтобы убедиться, что сырой фарш, курица и остатки нагреты как минимум до 165°F.
      • В рецептах используются только пастеризованные яйца, которые не готовятся до тех пор, пока желток не станет твердым.
      • Сразу после приготовления большие емкости с горячей пищей (например, супом, тушеным мясом) подают или помещают в неглубокие емкости и охлаждают в холодильнике или морозильной камере.
    3. Хранение скоропортящихся продуктов:
      • Скоропортящиеся продукты, включая продукты для пикника и упакованные ланчи, никогда не оставляют при температуре опасной зоны (от 41°F до 135°F) более чем на 2 часа.
      • Скоропортящиеся продукты выбрасываются, если они остаются при температуре опасной зоны (от 41°F до 135°F) более 2 часов.
    4. Охлажденные продукты:
      • Охлажденные продукты размещаются так, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
      • Яйца хранятся в оригинальной упаковке.
      • Сырое мясо/рыба/птица хранится в герметичных негерметичных контейнерах, размещаемых под продуктами и другими готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
      • NO срок годности охлажденных продуктов истек.
      • Остатки продуктов маркируются датой приготовления (или датой покупки).
      • Остатки еды съедаются или выбрасываются в течение 7 дней.
    5. Холодильник:
      • имеет рабочий термометр.
      • имеет температуру от 32 до 40°F.
      • регулярно очищается и дезинфицируется.
    6. Морозильник:
      • имеет рабочий термометр.
      • имеет температуру меньше или равную 0°F.

    Хранение

    1. Сухие продукты (например,г., фасованные и консервированные продукты):
      • кажутся полезными и безопасными для употребления.
      • находятся в плотно закрытых упаковках (упаковки НЕ порваны или повреждены; консервы НЕ имеют вмятины по шву или краю, глубокие вмятины в любой части банки или вздутые крышки).
      • хранятся в чистых, прохладных и сухих местах, а НЕ хранятся под раковиной или вблизи стоков/труб.
      • хранятся на высоте не менее 6 дюймов над полом.
      • чередуются по принципу «первым пришел — первым вышел» (т. е. одна коробка израсходована, прежде чем открывается другая).
    2. Ядовитые вещества (например, бытовые чистящие средства, дезинфицирующие средства и другие бытовые химикаты):
      • хранятся отдельно от пищевых продуктов, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов и оборудования или посуды для приготовления пищи.
      • находятся в оригинальной упаковке; контейнеры не повреждены и имеют четкую маркировку.
      • , приманки для насекомых/грызунов закрыты и защищены от несанкционированного доступа.

    Личная гигиена

    1. Мытье рук:
      • Вы всегда моете руки водой с мылом
      • ПЕРЕД приготовлением пищи или приемом пищи.
      • ПОСЛЕ обработки сырого мяса/птицы/рыбы или сырых продуктов.
      • ПОСЛЕ курения, еды или питья.
    2. Приготовление пищи:
      • Вы сводите к минимуму прикосновение к еде голыми руками и избегаете приготовления пищи во время болезни (т.д., у вас диарея, лихорадка, рвота, открытые язвы или постоянный кашель/чихание/насморк).
      • Сырье тщательно моется. Дыни моют перед нарезкой.

    Оценка части А

    Итак, насколько безопасна ваша домашняя кухня?

    Подсчитайте количество вопросов, где все маркированных пунктов ИСТИНА для вашей кухни в части A, а затем проверьте свою оценку! Если вы получили что-то меньше, чем A, просмотрите предметы, которые вы не проверили , и внесите изменения, чтобы сделать вашу целую кухню настолько безопасной для пищевых продуктов, насколько это возможно!

    Оценка Класс Оценка
    0-3 Ф УЖАСНО! Не принимайтесь за еду, пока не проведете серьезную уборку и не улучшите свое поведение! Многие нарушения безопасности пищевых продуктов на вашей кухне опасны для вашего здоровья. Просмотрите элементы, которые вы не проверили, и немедленно внесите изменения.
    4-6 Д ОПАСНОСТЬ! Ваша кухня и пищевые привычки представляют множество опасностей для безопасности пищевых продуктов. Просмотрите элементы, которые вы не проверили, и сразу же внесите изменения!
    7-9 С ОСТОРОЖНО! Некоторые части вашей кухни и ваше поведение безопасны для пищевых продуктов, но не все.Просмотрите элементы, которые вы не проверили, и внесите изменения, чтобы ваша кухня и ваша собственная были в отличной форме с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
    10-13 Б ЛУЧШЕ! В целом, ваша кухня и привычки в порядке; но есть области, где вы можете улучшить. Примите меры, чтобы привести свою кухню из набора и себя в потрясающую форму, обеспечивающую безопасность пищевых продуктов.
    14 А ПОТРЯСАЮЩЕ! Продолжай в том же духе !

    Часть В

    Что вы знаете о безопасных продуктах питания?

    Выберите а. или б. , чтобы ответить на эти вопросы и узнать!

    1. Чтобы сделать фарш, курицу и остатки пищи безопасными для употребления, готовьте до
      внутренняя температура не менее:
      1. 140°F
      2. 165°F
    2. Чтобы мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты и приготовленные продукты были безопасными для употребления, храните их при температурах выше или ниже этих опасных зон не более 2 часов:
      1. 140°F и 165°F
      2. 41°F и 135°F
    3. 3 способа безопасной разморозки мяса, рыбы и птицы:
      1. на прилавке, в раковине, в микроволновой печи
      2. в холодильнике, в холодной воде, в микроволновке
    4. Лучший способ продезинфицировать губку или кухонную тряпку/полотенце:
      1. замочить в горячей воде на 10 минут
      2. намочить, затем поставить в микроволновку на 1 минуту
    5. Правильный рецепт приготовления дезинфицирующего раствора:
      1. ½ унции отбеливателя на 1 стакан воды
      2. 1 унция отбеливателя на 1 галлон воды

    Оценка части B

    Оценка в основном пятерки? Прочтите книги и узнайте больше о безопасности пищевых продуктов.
    Оценка в основном четверка? Хорошо, но просмотрите те, которые вы пропустили.
    Набрать все четверки? Отлично, умные штаны! Теперь поделитесь знаниями.

    Правила безопасности и гигиены на кухне, которые вы должны знать

    Кухни — одно из наших любимых мест, когда мы дома, потому что мы готовим пищу, которую большинство из нас любит и ест. Мы проводим там довольно много времени, и очень важно знать, как сориентироваться.

    Безопасность на кухне имеет решающее значение при приготовлении пищи, поскольку вы взаимодействуете с огнем и другими потенциально опасными объектами. Вы должны понимать, что частью хорошей организации кухни является подготовка и планирование безопасности на кухне.

    Это не одна из тех вещей, с которыми ты разбираешься после того, как это произошло. Вы готовитесь к этому, потому что несчастные случаи на кухне неизбежны. Вы имеете дело не только с едой, но и с электричеством и огнем, которые являются потенциальными причинами несчастных случаев.

    Меры безопасности на кухне

    Соблюдение мер безопасности на кухне может показаться здравым смыслом, пока вы не забудете об этом, и одна маленькая вещь приводит к проблеме. Самое главное помнить, что вы несете ответственность за свою безопасность на кухне, и чем внимательнее вы будете, тем лучше для окружающих вас людей, пользующихся той же кухней.

    Это потенциально опасные места для работы, и все мы сталкиваемся с целым рядом рисков для здоровья и безопасности.Вы можете поскользнуться, споткнуться или упасть, получив синяки или стать причиной несчастного случая, поднимая тяжелый груз с едой.

    Другим риском являются высокие температуры, которые могут вызвать ожоги, дым, аллерген для астматиков и острое оборудование, которое может привести к травме. Вот некоторые процедуры, которые вы можете применить на своей кухне, чтобы сделать ее безопасной:

    • Убедитесь, что на вашей кухне нескользкий пол , который легко чистить и обслуживать. Это особенно здорово, если у вас есть дети, которые постоянно бегают по кухне.
    • Любые разливы должны быть немедленно вытерты , а если есть какое-либо препятствие на пути к кухне, оно должно быть удалено.
    • Избавьтесь от любого устройства, которое может быть повреждено, или отремонтируйте его , если сможете. Лучшим вариантом будет приобрести новый, потому что иногда, когда вы ремонтируете прибор, это не последний раз, когда вы это делаете.
    • Не забудьте выключить плиту или горелку после того, как снимете кастрюлю. Если еда все еще готовится, не оставляйте кухню без присмотра.
    • Убедитесь, что у вас есть подходящая одежда без рукавов или свитеров . Они пожароопасны и могут вызвать неприятные ожоги.
    • Держите спички и зажигалки на высоких местах , куда дети не смогут добраться. Вы не хотите, чтобы они экспериментировали с этим.
    • Держите огнетушитель рядом или на кухне на всякий случай. Но пусть подальше от печей.
    • Убедитесь, что приборы отключены от , прежде чем приступать к работе с острыми частями, поскольку они могут все еще работать.
    • Избегайте небрежности , потому что вы можете получить травму. Болтать на кухне неплохо, пока ваше внимание не разделено.
    • Всегда обращайтесь за помощью , если вы хотите добраться до высоких поверхностей или стремянки, чтобы взять что-то с верхних полок, чтобы не споткнуться и не опрокинуть вещи.
    • Держите детей подальше от кухни любой ценой. Вместо этого вы бы играли в другой комнате, пока готовите сначала.
    • При обращении с ножами соблюдайте следующие правила:
      1. Используйте разделочную доску , чтобы не поцарапать кухонную поверхность.Еда также может соскользнуть, и вы порежетесь
      2. Держите в чистоте ножи и их рукоятки.
      3. Во время уборки не оставляйте их в раковине в мыльной воде. Сначала очистите их.
      4. Не , ни в коем случае не пытаться поймать падающий нож . Вы бы вместо этого собрали его с земли.
      5. Держите электроприборы подальше от воды , а также не прикасайтесь к электрическим розеткам мокрыми руками во избежание поражения электрическим током.
    • Никогда не добавляйте воду на горячую сковороду с горячим маслом . Он может разбрызгаться и обжечь кого-то.
    • Будьте осторожны, поднимая крышку во время приготовления , потому что горячий пар может обжечь вас.

    Правила санитарии пищевых продуктов

    Неправильная санитария пищевых продуктов может привести к размножению бактерий, которые могут привести к заболеваниям, которых вы могли бы избежать. Иногда мы смотрим на кухонные поверхности и думаем, что они чистые только потому, что не видим бактерий.

    Кухня нуждается в ежедневной уборке, чтобы защитить ее от бактерий и вредителей.

    Как соблюдать надлежащую санитарную гигиену пищевых продуктов
    • Вымойте руки с мылом и водой , прежде чем приступать к работе с едой на кухне. Даже когда вы выходите из кухни и занимаетесь чем-то другим, не забудьте сразу же снова вымыть их. Кроме того, мойте руки после контакта с любым сырым мясом. У них, как правило, есть бактерии, которые могут загрязнить другую пищу.
    • Просто мыть руки, когда вы:
        • После поездки в умывальник
        • сделаны кашлями или чиханием
        • царапаются или касаются волос
        • Вы закончили гладить своего домашнего питомца
      •  После мытья рук вытрите их чистым кухонным полотенцем , а не фартуком или одеждой.Бумажные полотенца лучше всего использовать при уборке, потому что они не переносят бактерии на другие части столешницы или плиты.
      • Подготовьте и приготовьте достаточно продуктов , которые не нужно будет хранить в холодильнике. Экономит энергию, но и тратит. Не пробуйте пищу той же посудой, которую вы используете для перемешивания. Используйте для этого ложку.
      • Подготовьте замороженные продукты, предварительно приготовленные , как указано на упаковке , чтобы избежать недоваривания.

      Правила гигиены на кухне

      Распространены пищевые отравления, которые в основном могут быть вызваны отсутствием гигиены на кухне.Гигиена — это практика способов поддержания здоровья и предотвращения болезней и болезней.

      Кухонная гигиена — это когда вы постоянно применяете меры, которые поддерживают чистоту и отсутствие бактерий на кухне благодаря тому, как вы обращаетесь с едой и посудой.

      Поддержание гигиены на кухне

      • Регулярно мойте руки . На кухне необходимо мыть руки, прежде чем к чему-либо прикасаться. Это уменьшит перенос бактерий и болезнетворных микроорганизмов в продукты питания и посуду.
      • Очистите и продезинфицируйте кухонные поверхности и разделочные доски перед приготовлением пищи. То, что вы не видите грязи, не означает, что там нет микробов.
      • Дайте вашей еде полностью приготовиться . Многие люди любят недоваренную пищу и считают, что она полезнее. Это может быть правдой, но некоторые продукты, такие как мясо, необходимо готовить при температуре выше 170, чтобы избавиться от бактерий или вирусов, которые могут вызвать пищевое отравление. Кроме того, мойте овощи и фрукты, чтобы избавиться от бактерий перед их приготовлением.
      • Не мыть мясо . Это может показаться гигиеничным, но мытье под краном может привести к переносу бактерий в другие части кухни, вызывая заражение пищи.
      • Держите ваш холодильник всегда охлажденным При температуре от 0 до 5, чтобы ваши продукты оставались охлажденными. Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что он имеет правильную температуру.
      • Правильно храните остатки и убедитесь, что они съедены в течение 48 часов. Если они все еще у вас есть через 48 часов, держите их в морозильной камере.
      • Личная гигиена также имеет первостепенное значение при работе на кухне. Вы должны быть чистыми, начиная с рук и даже с одежды. У вас может быть чистый фартук, который вы регулярно моете. Если вы больны, старайтесь держаться подальше от кухни, чтобы не загрязнить еду и посуду. Держите запасную одежду, такую ​​как свитер или мобильный телефон, подальше от кухни. Также завяжите распущенные волосы, чтобы они не попали в еду.

      Безопасность и гигиена на кухне требуют усилий и желания поступать правильно.Все это принесет вам пользу, если вы будете следовать кухонным правилам и нормам, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и быть осторожными при обращении с огнем и электричеством.

      Контрольный список безопасности на кухне | Ганноверская страховая группа

      При работе на кухне следует помнить три основных правила:

      1. Остерегайтесь потенциальных опасностей. Они всегда присутствуют.
      2. Используйте безопасные рабочие процедуры. Несчастные случаи можно предотвратить, если делать все правильно и не сокращать путь.
      3. При необходимости используйте средства защиты.

      Вот некоторые дополнительные области, подлежащие оценке:


      Пожароопасность

      Кухонные пожары могут быть серьезными. Они часто включают горючие вещества, которые загораются, и продукты, которые вспыхивают. Дефекты духовых шкафов, горелок, электрических и газовых соединений также могут представлять опасность.

      Держите горючие материалы вдали от печей. Если печь находится рядом с окном с занавесками или портьерами, убедитесь, что они короткие и огнеупорные.Не кладите на плиту салфетки, полотенца или бумажные контейнеры. Следите за кастрюлями и используйте самый низкий практический нагрев. Будьте осторожны при розжиге газовых духовок, которые не имеют функции самозажигания. Убедитесь, что все конфорки и духовки выключены по окончании приготовления и перед закрытием. Не используйте легковоспламеняющееся топливо для разведения огня в кухонной плите.

      Если возникнет пожар, оцените ситуацию. Всегда указывайте путь эвакуации и следите за тем, чтобы работники кухни знали его. Если есть возможность безопасно отключить электричество или газ, питающий огонь, сделайте это.Если горит кастрюля, выключите огонь и плотно накройте огонь крышкой. Это следует делать только в том случае, если огонь небольшой. Никогда не лейте воду на сковороду с жиром и не пытайтесь нести ее в раковину или на улицу.

      Должен присутствовать огнетушитель типа K, который следует использовать при возгорании жира. Огнетушитель должен находиться на расстоянии не более 30 футов от кухонных приборов. При использовании огнетушителя следуйте инструкциям, напечатанным на боковой стороне огнетушителя.

      Плиты могут быть источником многих несчастных случаев на кухне.Всегда следите за тем, чтобы контрольные лампы были включены. Если это не так, выключите циферблаты и подождите, пока газ не рассеется, прежде чем снова зажигать. Никогда не оставляйте ручки кастрюль над конфорками.


      Безопасность пищевых продуктов

      Пищу необходимо готовить, готовить и хранить надлежащим образом для обеспечения безопасности. Свежие продукты необходимо мыть перед нарезкой или едой. Следуйте инструкциям на этикетках упаковки при обращении с мясом. Вымойте крышки банок, прежде чем открывать их. Всегда очищайте загрязненные поверхности, прежде чем наносить на них что-либо.Проверьте даты «использовать до» и «продать до». Если есть вопрос о свежести продуктов, откажитесь от него.

      В случае отключения электроэнергии продукты, хранящиеся в холодильнике или морозильной камере, останутся свежими в течение определенного периода времени, если дверцы остаются закрытыми. Любые приготовленные продукты, которые оттаивают, должны быть съедены немедленно или выброшены.


      Средства гигиены и средства индивидуальной защиты

      Сотрудники всегда должны мыть руки до, во время и после работы на кухне. Ногти необходимо содержать в чистоте, чтобы предотвратить распространение микробов.Любые порезы должны быть закрыты водостойкими бинтами, которые следует менять после окончания работы на кухне. Все украшения следует снять. Волосы должны быть завязаны сзади, а надеты сетки для волос. Кухонный персонал никогда не должен носить одежду со свисающими рукавами, так как они могут попасть в приборы или загореться.

      Прихватки следует использовать при работе с горячей посудой. Рукавицы длиной до локтя предпочтительнее. Помогите предотвратить ожоги, проявляя крайнюю осторожность при работе с паром.

      Ножи — один из самых полезных инструментов на кухне, но также и один из самых опасных.Рабочие всегда должны резать от своего тела на надлежащей режущей поверхности. Держите кончики пальцев, держащие пищу, согнутыми под лезвием. Держите лезвия острыми и чистыми. Содержите рукоятки ножей в чистоте.

      Никогда не оставляйте ножи в воде. Они могут травмировать ничего не подозревающую посудомоечную машину. При чистке лезвий всегда направляйте режущую кромку в сторону от руки. Кладите ножи ровно и подальше от кромок. Если нож упадет, не пытайтесь поймать его. Поднимите его после того, как он упал. Всегда чистите ножи и возвращайте их в соответствующие места для хранения после окончания работы с ними.


      Падения и разливы

      Всегда немедленно убирайте беспорядки и разливы. Закройте дверцы и ящики хранения, когда закончите. Используйте прочную стремянку, чтобы дотянуться до вещей. Не наступайте на неустойчивые предметы. Контейнеры, которые будут перемещены на тележку или тележку, должны храниться как можно ближе к высоте тележки или тележки. На полках более тяжелые материалы следует хранить как можно ближе к уровню талии. Более легкие материалы должны располагаться выше. Перед всем оборудованием, особенно в зоне мытья посуды, должны быть размещены противоскользящие коврики.

      Используйте надлежащие методы подъема при подъеме и переноске тяжелых грузов. Убедитесь, что путь, по которому вы собираетесь идти, свободен. При подъеме согните колени и используйте ноги для подъема. Сохраняйте естественный S-образный изгиб позвоночника. Держите поднимаемый предмет как можно ближе к телу. Будьте осторожны при переноске жидкостей, особенно горячих. Никогда не поднимайте больше, чем ваша собственная грузоподъемность.

      Соблюдение основных правил безопасности может помочь снизить вероятность пожаров, несчастных случаев и пищевых отравлений.Сообщите об этих правилах всем, кто пользуется кухней, и соблюдайте их. Следующий контрольный список поможет вам лучше оценить вашу кухню. Для каждого вопроса следует отметить «Да» или «Нет», а при любом ответе «Нет» следует отметить действие.

       

      Зона приготовления пищи

      Да

      Необходимое действие

      Правильно ли работают вытяжные вентиляторы (обратите внимание, если вентиляторы слишком шумные)?

           

      Рядом с зонами приготовления пищи, приготовления пищи или приема пищи нет неприятных запахов?

           

      Используются ли вытяжные вентиляторы при приготовлении пищи, мытье посуды и уборке?

           

      Газовые приборы работают нормально?

           

      Газовые приборы выводятся наружу?

           

      Отсутствуют запахи продуктов сгорания или природного газа, утечки, обратная тяга или головные боли при использовании газовых приборов?

           

      На кухне, в том числе на верхних стенах и потолке, признаков микробиологического роста нет (т. г., плесень, слизь, водоросли)?

           

      На кухне нет протечек водопровода и потолка (признаки включают пятна, обесцвечивание и влажные участки)?

           

      Противоскользящие коврики перед каждой единицей оборудования с особым вниманием к зоне мытья посуды?

           

       

      Обработка и хранение пищевых продуктов

      Да

      Необходимое действие

      Зоны приготовления, приготовления пищи и хранения продуктов свободны от насекомых и паразитов?

           

      Хранятся остатки пищи в хорошо закрытых контейнерах без следов пищи на внешних поверхностях?

           

      Способы приготовления, приготовления и хранения пищевых продуктов соответствуют санитарным нормам?

           

      Правильно ли утилизируются пищевые отходы?

           

      Счетчики протираются дочиста одобренным моющим средством после использования?

           

      Ножи чистятся после каждого использования?

           

      Полы подметены и протерты влажной шваброй?

           

      Предметы хранятся на соответствующей высоте, чтобы свести к минимуму наклоны и доставание тяжелых предметов?

           

      Холодильники работают нормально при приемлемой температуре?

           
      Морозильники работают нормально при приемлемой температуре?      

       

      Средства гигиены/средства индивидуальной защиты

      Да

      Необходимое действие

      Моет ли кухонный персонал руки перед каждой сменой и периодически в течение дня?

           

      Предоставляются ли перчатки, сетки для волос и фартуки и используются ли они по мере необходимости каждым из сотрудников?

           

      Правильно ли хранятся ножи?

           

      При использовании ножей сотрудники всегда отрезают себя от тела?

           

      Имеются ли подходящие прихватки для духовки и используются ли они по мере необходимости?

           

      Меры предосторожности для предотвращения ожогов при работе с паровыми котлами?

           

      Средства индивидуальной защиты предоставлены и используются?

           

       

      Управление отходами 

      Да

      Необходимое действие

      Помещены ли отходы в соответствующие, предназначенные для этого контейнеры?

           

      Плотно ли закрыты крышки пищевых контейнеров?

           

      Разделяемые пищевые отходы, предметы, загрязненные пищевыми продуктами, другие отходы?

           

      Хранятся ли контейнеры для отходов в хорошо проветриваемом помещении?

           

      Правильно ли расположены мусорные контейнеры вдали от вентиляционных отверстий, открывающихся окон и дверей общественного питания?

           

       

       


      171-0981 (2/14)              LC08-31

      .