Блюда из говядины языка: 👌 Салат из говяжьего языка, рецепты с фото
👌 Салат из говяжьего языка, рецепты с фото
Я просто обожаю блюда, приготовленные из языка! Если язык правильно сварить, то он получается очень мягкий и вкусный. С обычным мясом и не сравнить! Можно сказать, что язык – это самый настоящий деликатес.В салатах же язык особенно вкусен. Он не такой жесткий, как простая говядина, и поэтому сытные салатики с ним получаются более нежные и приятные.
Ингредиенты для салата:
Время приготовления – 2 часа.
Сложность – легко.
Ход работы
Салат можно готовить и не из говяжьего языка, вполне подойдет и свиной. Но на мой вкус, свиной язык все же более жирный (хотя и нежнее). Да и просто вкус говяжьего языка мне нравится больше.
Важно сварить язык правильно. Иначе он может получиться слишком жестким и не таким вкусным.
Язык кладем в холодную воду. Если он слишком больших размеров и не помещается в кастрюле, то можно его разрезать на две части. После того, как вода закипела, снимаем шумовкой пену и даем повариться еще минут десять. После этого обязательно сливаем первую воду, так как в ней содержится много грязи и неполезных веществ.
После этого заливаем язык еще раз холодной водой и варим несколько часов, пока язык не станет мягким. Солим его где-то за полчаса до конца готовки, иначе язык может стать жестким. Также в конце можно положить в кастрюлю черный перец горошком и лавровый лист.
У готового вареного языка снимаем кожицу, пока он не остынет. А то потом снимать ее становится труднее. Нарезаем язык тоненькой соломкой.
Репчатый лук режем квадратиками. Для того чтобы снять с лука горечь, можно замочить его на несколько минут в горячей воде.
Соленые огурцы режем соломкой.
Вареные яйца также режем полосочками.
Режем зелень укропа.
Заправляем салат майонезом.
Все перемешиваем. Добавляем соль.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Фарш из говяжьего языка
Говяжий язык польза и вред: matveychev_oleg — LiveJournal
Если наскучило обычное мясо или просто хочется разнообразить свой рацион, то говяжий язык послужит отличной альтернативой. Из этого субпродукта легко скомбинировать десятки интересных блюд, например, можно его добавлять в супы, жарить или запекать, а также мариновать, коптить и засаливать. В любом виде этот вкуснейший и полезный деликатес будет обладать приличной дозой питательных веществ, необходимых нашему организму.Чем полезен говяжий язык
Благодаря незначительному количеству соединительной ткани, говяжий язык легко переваривается и усваивается организмом, не вызывая в кишечнике гнилостных процессов. Именно поэтому его рекомендуют тем, кто ощущает тяжесть в животе после употребления мяса, а также людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва). При этом блюда из этого деликатеса получаются нежные, вкусные и довольно сытные за счет высокой калорийности.
Очень важная особенность говяжьего языка – благоприятное влияние на больных диабетом. Дело в том, что невероятно большое количество цинка в этом продукте провоцирует естественную выработку инсулина, оказывая лечебное воздействие, в том числе и на щитовидную железу. Кроме того, большое содержание хрома позволяет организму лучше усваивать глюкозу, предотвращая риск развития диабета.
Этот нежнейший деликатес рекомендуют употреблять беременным. Желательно, чтобы говяжий язык подавался в отваренном виде, добавлялся в салаты, закуски или горячие блюда. Также, благодаря своей мягкости, питательности и нежности, говяжий язык полезен детям и людям, выздоравливающим после заболеваний, истощений и операций.
В остальном, польза языка обусловлена его витаминно-минеральным составом:
- содействует синтезу гормонов и аминокислот;
- благотворно влияет на нервную систему;
- избавляет от анемии;
- помогает справиться с мигренями и бессонницей;
- регулирует жировой и углеводный обмен;
- снижает уровень холестерина;
- участвует в заживлении ран и кожных болезней.
Этот нежнейший деликатес рекомендуют употреблять беременным. Желательно, чтобы говяжий язык подавался в отваренном виде, добавлялся в салаты, закуски или горячие блюда. Также, благодаря своей мягкости, питательности и нежности, говяжий язык полезен детям и людям, выздоравливающим после заболеваний, истощений и операций.
Химический состав, калорийность и БЖУ говяжьего языка
Несмотря на высокую калорийность относительно других субпродуктов (173 ккал/ 100 г) и большое содержание жира, язык является диетическим продуктом. Также этот деликатес богат белками – веществами, которые очень важны для роста мышц, эластичности кожи и роста волос.
Энергетическая ценность:
- белки – 16 г;
- жиры – 12,1 г;
- углеводы – 2,2 г;
- клетчатка – 0,1 г.
Говяжий язык – отличный источник витаминов группы B – важных элементов, способствующих обмену веществ и нормальной работе нервной системы.
Витамины Количество в 100 г/мг
- B1 0,12
- B2 0,3
- B5 2
- B6 0,2
- B9 6 мкг
- B12 4,7 мкг
- E 0,4
- PP 7,7
Как и самой говядине, в ее субпродуктах содержится немалое количество железа – минерала, полезного для тех, у кого имеются проблемы с низким давлением, анемией или регулярными головными болями. Железо участвует в улучшении состава крови и процессе кроветворения. Именно по этой причине его рекомендуют беременным и детям.
Минералы Количество в 100 г/мг
- Кальций 8
- Магний 19
- Калий 255
- Фосфор 224
- Железо 4,1
- Цинк 4,84
- Медь 94 мкг
- Марганец 0,053
- Хром 19 мкг
Даже при столь высокой калорийности, говяжий язык буквально насыщен полезными веществами, способными привести наш организм в порядок.
Как говяжий язык применяется для похудения
Несмотря на то, что в говяжьем языке больше калорий, чем в говяжьей печени, этот продукт идеально подходит для диетического питания. Благодаря содержанию витаминов группы B, его употребление способствует ускорению метаболических процессов и регулированию углеводно-щелочного обмена в организме. Именно поэтому его рекомендуют для тех, кто решил серьезно бороться с лишним весом.
Говяжий язык нередко включают в различные программы диетического питания, поскольку блюда из него хорошо утоляют голод, полностью усваиваются, имеют обширный состав полезных веществ и предотвращают гастрит. Диетологи рекомендуют добавлять этот продукт в рацион белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диеты.
Однако каким бы вкусным и полезным не был этот продукт, для того, чтобы диета проходила эффективнее, его рекомендуют употреблять в вареном виде, а не в жареном или тушеном. Этот способ обеспечивает более легкий подсчет суточных калорий. Если сочетать такое блюдо с физическими нагрузками, то лишний вес уйдет быстро и незаметно. Кроме того, тем, кто помимо похудения старается набрать мышечную массу, наличие большого количества белка пойдет только на пользу.
Применение в здоровом и лечебном питании
Говяжий язык – ценный субпродукт, который можно готовить десятками способов. Его можно сочетать с различными продуктами для улучшения вкусовых качеств. Но главная ценность этого деликатеса заключается в том, что он рекомендован во время серьезных болезней, как кладезь здоровья и молодости.
Анемия, гастрит, язва и диабет II степени приносят значительный дискомфорт в нашу жизнь. Чтобы предотвратить их появление или уменьшить симптомы, достаточно ввести говяжий язык в свой рацион. Небольшой кусочек этого деликатеса позволит надолго забыть о целом ряде серьезных заболеваний.
Даже если нет симптомов болезни, говяжий язык следует употреблять хотя бы раз в неделю, поскольку этот продукт придает сил всему организму, снабжает тело полезными витаминами и минералами, способствует развитию и росту.
Как выбрать хороший продукт
Приобретая свежий говяжий язык, в первую очередь следует обратить внимание на наличие штампа санитарной службы. Если такой знак присутствует, то можно быть уверенным, что у животного не было заболеваний, а сам деликатес был проверен специалистами.
По цвету говяжьего языка довольно легко отличить степень его свежести. Натуральный продукт, который правильно хранили, должен иметь фиолетовый оттенок. Розовый цвет говорит о том, что язык замораживали, серый – признак несвежести. Также на качество продукта указывает его запах. Свежий говяжий язык должен пахнуть мясом, а не гнилью.
О свежести продукта свидетельствует надрез на языке. Если из него выделяется прозрачная жидкость, значит, его предварительно замораживали. Если сукровица мутного цвета, этот деликатес хранили при неправильной температуре и он непригоден для употребления. Лучше всего покупать говяжий язык, который не подвергался заморозке. На срезе качественного продукта появляются капельки крови.
Как употреблять продукт
Мякоть языка рекомендуется во время диеты, но не чаще, чем два раза в неделю. Суточная норма потребления – 150 грамм, беременным и детям – 70-80 грамм. Такой продукт имеет массу полезных особенностей, но наличие холестерина может спровоцировать побочные эффекты.
Особенности хранения говяжьего языка
Говяжий язык – скоропортящийся продукт, поэтому, сразу после покупки его следует приготовить и съесть. Если же требуется хранить его немного дольше, то лучше всего положить язык в морозильную камеру, предварительно порезав на небольшие кусочки. Вареный язык необходимо завернуть в фольгу и оставить в холодильнике.
Вред и противопоказания
Этот продукт рекомендован всем, кроме тех, у кого имеется индивидуальная непереносимость, проблемы с ожирением или симптомы бронхиальной астмы. Также внимательно стоит относиться к употреблению этого блюда пожилым людям, особенно имеющим проблемы с печенью и почками.
Говяжий язык – аппетитное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Его нежный вкус и чрезвычайная польза принесут массу удовольствия. Каким способом вы готовите этот деликатес?
davajpohudeem.com
Заливной язык говяжий — рецепт, польза и вред
Наверное, каждый человек знает, о том что говядина полезна для здоровья. Это мясо является источником множества полезных элементов и достаточно легко усваивается нашим организмом. Так одним из высокополезных и в то же время универсальных продуктов такого типа принято считать говяжий язык. Он может использоваться для приготовления самых разных блюд – салатов, закусок, а также горячего. Однако одним из наиболее вкусных кушаний на его основе является заливное. Попробуем немного разобраться в тонкостях его приготовления, а также определим, какими именно полезными свойствами обладает это блюдо.
Как приготовить заливной язык говяжий? Рецепт
Для приготовления заливного говяжьего языка вам потребуются определенные продукты. Самым важным при этом, конечно же, является сам язык. Возьмите его весом до одного килограмма. Также вам потребуется луковица и морковь средних размеров, пару штук корней петрушки, около десятка горошин перца, три-четыре штучки душистого перца, и одна-две гвоздики. Также для этого блюда приготовьте пару-тройку лавровых листиков, тридцать грамм быстрорастворимого желатина, пару яиц и несколько веточек петрушки. Соль стоит использовать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Для начала разморозьте говяжий язык и хорошенько промойте его под проточной водой, после залейте этот продукт холодной водой в кастрюльке так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Разместите емкость на огне, и через некоторое время обязательно снимите пену.
После того, как вода закипит, добавьте в нее очищенную целую луковицу, морковку, а также корешки петрушки. Также киньте в емкость обе разновидности перца, гвоздику и лавровые листики (последние, кстати, нужно вынуть где-то через полчаса и выбросить).
Проварите язык на огне средней мощности в течение двух часов, далее извлеките его из бульона и сразу же ополосните холодной проточной водой, после чего быстренько снимите с него шкурку.
Далее нарежьте продукт на ломтики в полтора-два сантиметра, двигаясь ножом поперек волокон.
Из бульона нужно удалить луковицу, а также корни. Морковь вы можете использовать для украшения заливного, нарезав ее тоненькими кусочками. После выуживания этих ингредиентов, процедите бульон сквозь чистую ткань достаточной плотности. Для осветления желе стоит взять один белок свежего яйца, взбить его со стаканом охлажденного бульона, и соединить со столовой ложечкой лимонного сока. Полученную смесь вылейте в кипящий бульон. Не забудьте посолить, а также поперчить (по желанию) будущее заливное. Далее растворите желатин в одном стакане довольно горячего (но не кипящего) бульона и добавьте к остальной жидкости.
После разлейте полученный бульон по емкостям тоненьким слоем и уберите его в холодильник. Дождитесь, пока такой нижний слой схватится, после расположите на нем ломтики языка, кусочки отваренного яйца, морковку, а также нарезанную петрушку. Залейте остатками бульона и отправьте в холодильник на всю ночь. Подавайте готовое блюдо с хреном и любым гарниром.
Чем ценится заливной язык говяжий? Польза продукта
Говяжий язык является отличным источником многих витаминов, среди которых витамины группы В, которые эффективно улучшают состояние кожи, а также волос, и положительно сказываются на состоянии нервной системы. Также в этом продукте есть витамин РР, который эффективно устраняет бессонницу и частые мигрени. Потребление говяжьего языка помогает наладить деятельность поджелудочной железы, а именно – синтез этим органом инсулина, также он положительно сказывается и на выработку прочих необходимых нашему телу веществ – гормонов и аминокислот. Также данный продукт имеет в своем составе массу минеральных веществ, среди которых одно из первых мест занимает цинк. Так говяжий язык способен утолить сорок процентов суточной нормы этого вещества для взрослого человека. Кроме того в нем содержится значительное количество калия, йода, фосфора, серы, железа, а также хрома и молибдена.
Всего сто грамм говяжьего языка имеет в своем составе сто пятьдесят процентов от суточной потребности нашего организма в витамине В12. Это вещество, как известно, регулирует обменные процессы, а также способствует устранению анемии.
Говяжий язык имеет довольно таки небольшую калорийность, а отсутствие в его составе соединительных тканей делает его легкоусвояемым продуктом. Доктора настоятельно рекомендуют включать его в свой повседневный рацион при развитии анемии, язвенных поражений желудка, а также при беременности и гастритах.
Кому может быть вреден заливной язык говяжий? Вред продукта
Данный продукт может навредить только при условии его чрезмерного потребления. Так в его составе присутствует значительное количество жиров, что при переедании может отрицательно сказаться на деятельности печени либо почек. Не стоит увлекаться данным продуктом и в том случае, если вы страдаете от проблем с щитовидной железой, а также от аллергического ринита либо бронхиальной астмы.
В редких случаях говяжий язык может вызывать аллергические реакции, что является непосредственным противопоказанием к его потреблению.
Стоит учесть, что в организм может пострадать, если при выращивании животного применялись антибиотики, добавки, гормоны и пестициды. Именно поэтому покупать такой деликатес стоит лишь в проверенных местах.
Таким образом, при умеренном потреблении, говяжий язык способен принести исключительно пользу и насытить наше тело рядом высокополезных элементов.
rasteniya-lecarstvennie.ru
Говядина — польза и вред мясного продукта
Говядина – один из самых покупаемых мясных продуктов во всем мире. Она имеет приятный вкус, содержит много полноценного белка, витаминов, макро и микроэлементов, аминокислот. По содержанию железа и цинка говядина в несколько раз превосходит свинину и баранину. Причем, существенна для организма польза и говяжьих субпродуктов, к которым относятся легкое, язык, сердце, печень и др. Есть ли вред от употребления говядины? Об этом вы узнаете в нашей статье.
Нежирная говядина относится к диетическому мясу и включена в состав многих низкокалорийных диет. Переваривается она медленно, поэтому съев даже небольшой кусочек, человек продолжительное время ощущает сытость. Говядина вкусна в любом виде: отварном, жареном, запеченном или в блюдах из фарша.
В зависимости от возраста животного мясо бывает нежным и сочным или сухим и жилистым. Лучшим считается мясо молодого, но крупного скота. Качественное мясо насыщенного красного цвета. Стоит отметить, что вкус, запах, запас питательных веществ и польза говядины зависят от многих факторов: содержания, корма, кастрации самцов, витаминных добавок, антибиотиков. К примеру, мясо некастрированных быков обладает неприятным специфическим вкусом. При добавлении в корм рыбной муки говядина приобретает рыбный запах. А недостаток воды и некачественное питание делает мясо жестким.
Говядина (в особенности телятина) благотворно действует на организм:
- Повышает гемоглобин и укрепляет сосуды
- Нормализует уровень кислотности и работу желудка и кишечника
- Способствует укреплению мышц и костей
- Дает силы и физическую выносливость
Белки мяса лучше всего усваиваются с зелеными овощами. Привычка съедать большое блюдо листового салата перед употреблением говядины – огромная польза для организма.
Вред говядины
Злоупотребление говядиной может нанести вред организму. С особой осторожностью нужно употреблять любое мясо людям с заболеваниями селезенки, печени, онкозаболеваниями.
Чрезмерное потребление мяса перегружает пищеварительный тракт и становится обременительным для организма. Ведь для его переваривания затрачивается до 40% энергии, заключенных в этом продукте!
Результаты «говяжьего обжорства» печальны:
- Повышается уровень холестерина, а значит и риск болезней сосудов и сердца
- Большая нагрузка на печень и почки приводит к их заболеваниям
- Образуются кристаллы мочевой кислоты, которые вызывают артрит, подагру, остеохондроз
- Снижается сопротивляемость организма и иммунитет
Не переваренные остатки мяса накапливаются в толстой кишке, увеличивается количество гнилостных бактерий, в результате жизнедеятельности которых появляются токсичные вещества. Они всасываются в кровь и отравляют организм.
Таким образом, польза говядины может быть легко сведена на нет при неумеренном потреблении.
Более того, недоброкачественная или напичканная антибиотиками и гормонами говядина может быть попросту опасна для человека.
polzovred.ru
Рецепт говяжьего языка, тает во рту нежно!
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не обязателен, но он значительно улучшает блюдо.
Поедание «от носа к хвосту» — ответственный способ для мясоедов потреблять мясо. И именно этот разрез субпродуктов делает его действительно очень вкусным. Он чудесно ароматный и нежный, а также удивительно простой в приготовлении.
Я узнал этот рецепт от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит множество традиционных рецептов.Вся моя семья любит это — да, даже дети!
Говяжий язык действительно коровий язык?
Да! Ленгуа — это блюдо, приготовленное из коровьего языка. Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть определенное сопротивление, если только вы не выросли, питаясь внутренними органами.
Но для того, кто привык есть корову целиком, а не только стейки, это действительно не более проблематично, чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!
Фактически, насколько мне известно, наша современная западная культура — первая человеческая культура, которая избегает мяса органов.Употребление в пищу только мускулистого мяса — расточительный способ поедания животных.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Для приготовления этого вкусного рецепта субпродуктов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Говяжий язык : Его не всегда можно найти в супермаркетах США, я часто заказываю его специально в Whole Foods.
Специи : сушеные лавровые листья, цельные горошины перца и цельный душистый перец.
Сливочное масло : Я люблю сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.
Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн, чтобы нарезать лук, и покупаю предварительно нарезанные грибы.
Говяжий бульон : Можно купить в магазине — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он в порядке.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Кукурузный крахмал : всего 1 чайная ложка для загустения соуса.
Как приготовить говяжий язык
Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
1. Тушить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.
2. Снимите кожицу и нарежьте.
3. Чтобы приготовить соус, обжарьте лук и грибы на сливочном масле, затем добавьте бульон, соль и черный перец.
4. Добавьте нарезанное мясо и тушите 30 минут, пока не станет очень мягким.
5. Если хотите, можете загустить соус, добавив немного кукурузного крахмала.
Где купить?
Если вы находитесь в США, это может быть непросто. Возможно, вам придется попросить мясника сделать специальный заказ для вас.
Или сходите на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время мне удалось найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.
На вкус?
Ах да. При правильном приготовлении он нежный и очень ароматный.Считаю это деликатесом, особенно в сочетании с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.
На самом деле, я часто думаю, что это так же хорошо, как жаркое с рибай, и намного дешевле!
Лучший способ приготовить говяжий язык
Язык коровы — это мышечный орган, который тяжело работает, поэтому в сыром виде он очень твердый. Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта приготовления.
Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, как в корейском барбекю.Или готовьте его медленно и медленно, в кастрюле с водой или в мультиварке.
Мне нравится второй метод, потому что он приводит к тому, что мясо буквально тает, когда вы кладете его в рот. Какая чудесная нежность!
И, несмотря на то, что у меня есть мультиварка, я предпочитаю готовить ее на воде. В основном потому, что тогда я получаю чудесный бонус — наваристый, ароматный домашний говяжий бульон!
Что подавать с этим блюдом?
Все, что вы бы подали со стейками или жарким. Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа… все, что угодно.
Что делать с остатками еды?
Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их под крышкой в микроволновой печи при мощности 50%.
Мне вообще-то очень нравятся холодные. Нарезанный тонкими ломтиками и поданный с быстрыми огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка — один из моих любимых обедов.
Другие рецепты субпродуктов
Если вы хотите попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших:
Тушеное мясо из говяжьего сердца
Жареные куриные сердечки
Мусс из куриной печени
Рубленая печень
Рагу из бычьих хвостов
Медленное приготовление говяжьи щеки
Не пропустите рецепт!
Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Рецепт говяжьего языка
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не обязателен, но он значительно улучшает блюдо.
Время приготовления20 минут
Время приготовления4 часа 40 минут
Общее время5 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: Еврейская
Ключевое слово: говядина, субпродукты
Порций: 6 порций
калорий: 402ккал.
- 1 говяжий язык 2 или 3 фунта.
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка цельного перца
- 1 чайная ложка цельного душистого перца
Соус:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 8 унций говядины с низким содержанием натрия
- куриный бульон
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, необязательно
ИНСТРУКЦИИ
Промойте язык и поместите его в большую кастрюлю.Добавьте воды, чтобы покрыть крышкой — я использую 14 стаканов воды.
Довести до кипения. Скорее всего, это займет 20–30 минут. Снимите пену сверху.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрывая, каждый час переворачивая язык, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон. Готовьте 3 часа, чтобы получить 2 фунта. язык, 4 часа на 3 фунта. язык.
Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску.Дайте ему остыть, пока его не станет легче обрабатывать, затем снимите кожицу, как показано на видео, нарежьте и подавайте, с соусом или без него.
Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.
Добавить грибы и готовить, помешивая, до мягкости.
Добавить бульон, соль и перец. Довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанный язык, залить соусом, убавить огонь до кипения и варить без крышки около 30 минут.
Если вы хотите загустеть соус, за 5 минут до его готовности смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками холодной воды и добавьте смесь в соус.
ПРИМЕЧАНИЯ
1. Информация о питании предполагает вес в 2 фунта. язык. 2. Вы можете просто приготовить соус отдельно, как я делаю в видео, а затем выложить его поверх приготовленных ломтиков языка. В этом случае используйте 1 луковицу, 8 унций грибов, 2 столовые ложки сливочного масла и всего 1 стакан бульона. 3. Вы можете использовать воду для приготовления языка как очень вкусный бульон.Я не добавляю соль в воду для готовки, чтобы мясо оставалось как можно более нежным. Если вы не используете соус, можно посолить приготовленные дольки языка. Вы также можете добавить соль в бульон после удаления языка. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые не содержат. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.Пищевая ценность
Рецепт говяжьего языка
Количество на порцию
Калорий 402 калорий из жиров 252
% дневной нормы *
Жир 28 г 43%
2 147m натрияУглеводы 11 г 4%
Клетчатка 1 г 4%
Белок 25 г 50%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Рагу из бычьего хвоста Рагу из говяжьего сердца .Как приготовить говяжий язык
Автор Laurie Neverman 97 Комментарии
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.
Поделиться — это забота!
Коровий язык, говяжий язык, бычий язык — как бы вы это ни называли, научиться готовить говяжий язык может показаться устрашающим, но это удивительно легко.
При помощи простого метода приготовления, который мне нравится использовать, получается нежный, восхитительный кусок мяса, который можно подавать как жаркое или нарезать тонкими ломтиками и использовать в холодном виде для бутербродов.Поскольку мы покупаем говядину оптом у местного друга, который разводит травоядных бычков, для нас важно уметь израсходовать все лишние кусочки.
Приготовление коровьего языка — Краткое руководство
Что нужно для приготовления коровьего языка:
- коровий язык
- приправа — 1 луковица, 3 зубчика чеснока или стручка чеснока (или больше), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи по вашему выбору
- кастрюля для бульона с крышкой (6-8 литров)
Этапы приготовления языка:
- Вымойте коровий язык
- Поместите язык в кастрюлю для бульона с приправы и достаточное количество воды, чтобы покрыть его
- Накрыть коровий язык и варить на медленном огне в течение 2-3 часов
- Охладить язык на ледяной бане до тех пор, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было обработать и сразу очистить
- Нарезать и подавать горячим или охлажденным и подавать холодным
Как приготовить говяжий язык — шаг за шагом с фотографиями
Когда я впервые приготовила говяжий язык, мне помогла моя старшая сестра Лоис.В конце концов, для чего нужны старшие сестры, как не для того, чтобы помогать есть странные вещи? Когда мы вытащили язык из морозильника, он выглядел так.
Лоис тщательно вымыла его и подняла, чтобы получился хороший снимок.
Приготовление говяжьего языка не может быть намного проще. На языке нет костей или соединительной ткани, которые нужно было бы обрабатывать, как другие порезы. Мама всегда варила его на плите, когда мы были детьми, так что мы тоже так поступали. Мы помещаем его в чайник с примерно 2,5 см воды и добавляем много ароматических веществ — чесночные дольки, лук, лавровый лист, соль, перец и немного сельдерея.
Накрыть крышкой и тушить 2-3 часа. Когда язык закончит готовиться, поместите его в баню с ледяной водой, чтобы он достаточно охладился.
Как только вы научитесь обращаться с языком, снимите кожицу. Не позволяйте мясу слишком остыть, иначе кожица прилипнет. При необходимости подрежьте ножом.
Теперь у вас есть отличный кусок мяса.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с приправами на ваш выбор. Мой брат Рич предлагает хрен. Рецепт домашнего соуса из хрена можно найти здесь.
И все! Очень нежно и вкусно. Мальчики не могли сказать, что это не «обычное» жаркое. (Лично я считаю, что оно более нежное, чем жаркое, которое мы приготовили накануне.)
Итак, какое необычное мясо вам понравилось в последнее время? Я хотел бы получить известие от вас.
Вам также могут понравиться:
Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.
.Вяленый и копченый говяжий язык — Рецепты из говядины
Вяленый и копченый говяжий язык
Это приготовление, которое необходимо спланировать заранее и включает ряд этапов, таких как процесс отверждения, который занимает несколько дней. Однако результат стоит потраченного времени, если вы знаток языка.
Конечный продукт
Хороший поджаренный бутерброд с языком на хлебе Лепинье Пита (поджаренный на Камадо)
Так как в сети не так много подробных и загруженных картинками сообщений о том, как это приготовить (и много мест, которые предлагают, кажется, просто неправильные советы) , в частности, в части процесса обрезки , я намотал Я много размышлял и задавался вопросом, пока я готовил этот язык к тому, что именно обрезать, а что оставить.
Итак, я задокументировал здесь процесс подготовки немного лучше, чем то, что можно найти в других местах, и более подробно, чем обычно. По этой причине я разместил ступеньку обрезки в конце столбика. Если вас не интересует такой уровень информации, просто пропустите эту часть.
Этап мойки
Начал с двух говяжьих языков весом около 4 фунтов каждый. Они были от упаковщиков мяса RUMBA и были в стае cyro. Я понимаю, что язык весом 3 фунта и ниже должен быть более нежным, хотя эти большие были в порядке.
Очистите и тщательно протрите язык под проточной водой. При необходимости можно на пару часов замочить в холодной воде в холодильнике, периодически меняя воду, а затем скраб.
Wet Cure Step (5 полных дней отверждения)
Это рассол влажного посола, который я разработал с точки зрения вкуса и правильного рассола и отверждения. Доведите до слабого кипения, затем тушите около 10-15 минут, чтобы растворить соль, а также чтобы рассол полностью ароматизировался. Хорошо охладите рассол перед добавлением языка.
- 3 стакана воды (это то, что потребовалось, чтобы полностью погрузить эти два языка в мой контейнер для рассола).
- 100 г кошерной соли (~ 3,5% солевого раствора)
- ¼ стакан сахара
- ½ крупной луковицы (нарезанной кубиками)
- Сельдерей 2 стебля (крупно нарезанный)
- 1 большая морковь (нарезанная)
- 5 лавровых листьев
- 8 зубчиков чеснока (пюре)
- 1 чайная ложка свежего черного перца грубого помола
- 1 ч.л. сушеного красного перца
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 2 столовые ложки соуса Lea & Perrins Worcestershire
- 46 г Лекарство №1 — Розовая лечебная соль (~ 100 частей на миллион нитрита в мясе) >>> см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже
ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте розовую соль после того, как бульон закипел, и он еще теплый, и перед добавлением розовой соли вы отрегулировали вкус в соответствии со своим вкусом.В отношении концентрации розовой соли существуют меры безопасности для здоровья.
3,5% раствора соли достаточно для рассола, но мясо не станет слишком соленым. Это мой процент содержания рассола для многих целей. Калькулятор% рассола находится здесь http://www.pickl-it.com/blog/737/brine-calculator/
Уровень нитрита 100 ppm — это ½ максимального безопасного предела для конечных уровней нитрита натрия при иммерсионной сушке, предполагая попадание 10% раствора из раствора в мясо.Информация о безопасности отверждения Министерства сельского хозяйства США находится здесь http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/7620-3.pdf
Рассол и консерванты
Указание по скорости приготовления и охлаждения: вы можете приготовить это, используя 2 литра воды, затем процедите (оставьте овощи и приправы, чтобы снова добавить их в рассол). Охладите, добавив кубики льда в горячий бульон до тех пор, пока общий объем растаявшего продукта не достигнет отметки 3 кварты без учета овощей.
Язык во влажном отверждении
И утяжелил пластиной, чтобы они оставались погруженными
Вылечите хотя бы 5 полных дней — 6 еще лучше. День или два дольше в пределах разумного — это нормально. В случае холодного копчения обеспечить полное и тщательное отверждение. В случае горячего копчения лекарство применяется в основном для улучшения внешнего вида и вкуса.
Шаг кипячения
После отверждения в течение 5 полных дней, добавляя рассол по крайней мере каждые два дня (так называемый «капитальный ремонт»), я удалил язык и промыл его.Выбросьте рассол / отвердитель.
Залейте язык свежей водой в подходящей кастрюле. Для придания вкуса заново добавьте следующие ингредиенты: лук, сельдерей, морковь, чеснок, черный перец, сушеный красный перец, семена горчицы и Вустерширский соус. Как видите, это копия ароматизатора, используемого для лечения. Я не стал так сильно полагаться на количество ароматизирующих ингредиентов в этом бульоне, поскольку мясо уже было в ароматизированном лекарстве. Вы можете по своему усмотрению варить в простой или выдержанной воде.
Медленно доведите до слабого кипения. Осторожно варить от 1 ½ до 2 часов. Вынуть из воды. Очистите кожу, пока она еще теплая. Не будет шелушиться, если они простудятся. К этому моменту эти язычки были уже под углом 180 градусов внутри и уже довольно нежны. Когда я вынул их раньше, всего через час, кожица не стала легко сниматься, поэтому я готовил дольше.
После пилинга поставьте язык в холодильник на ночь. На этом этапе их можно было съесть, если они были полностью нежными, или вернуть их в кастрюлю и готовить дольше вместо копчения.
После финального кипячения (они были действительно хорошими на тот момент, и я решил просто остановиться здесь)
Шаг копчения
Для горячего копчения установите Kamado на непрямое копчение на 200 градусов или даже на 170 градусов. Слегка смазать язык маслом (или слегка смазать желтой горчицей) и добавить легкую приправу. Я использовала черный перец, луковый порошок и чесночный порошок. В мясе уже есть соль, полученная на этапе рассола / вяления.Мы действительно курим для вкуса, а не для приготовления пищи. Также подойдет более продолжительное кипячение и холодный дым.
Я использовал древесину ореха пекан в качестве компонента дыма и коптил около 2 часов при 180-200 градусах, пока внутренняя температура не опустилась примерно до 140. Мы используем низкую температуру, поскольку это в основном этап вкуса, а не этап приготовления. Оглядываясь назад, вероятно, это было слишком долго в дыму — мое руководство здесь было почерпнуто из разных сообщений в Интернете. Я предлагаю свой взгляд на то, что я бы изменил / рассмотрел в следующий раз по сравнению с тем, что я сделал на самом деле.
Так что избегайте чрезмерного копчения мяса, так как оно, кажется, легко и быстро дымится. Я думаю, что для языка предпочтительнее легкое прикосновение дыма — что отличается от многих подходов в Интернете.
Если после варки мясо становится нежным, вы можете отрегулировать продолжительность копчения, так как мясо уже готово до съедобной точки. Или достаньте из Камадо, немного остудите и почувствуйте аромат дыма — при необходимости вернитесь в дым.
Вынуть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.Нарежьте и наслаждайтесь!
После курения
Результат
Экстра
Если вы делаете бульон из обрезков и используете немного кипящей воды после последнего кипячения, которое проводится перед этапом копчения, вы можете с добавлением неароматизированного желатина без добавок приготовить кусочки языка и, возможно, немного мягкого приготовить морковь, сельдерей и лук в форме и сделать заливное или заливное из языка.
Шаг обрезки
Это самая трудоемкая часть подготовки с точки зрения рабочей силы. Но на самом деле, если смотреть сзади, это не сильно отличается от обрезки грудинки. Как и все остальное, первый раз — это кривая обучения тому, что делать и как лучше всего это делать. Возможно, эта подробная информация поможет облегчить задачу.
Хрящ, соединительные ткани и твердые частицы, а также жирная и серебристая кожица на нижней стороне языка, особенно вокруг и под приподнятой несколько отдельной центральной областью, должны быть обрезаны.Я не снимал всю центральную часть, так как это мясо. Я полагаю, вы могли бы, но почему. Эта обрезка потребует немного усилий и использования действительно острого ножа. Работайте осторожно, так как кожа и соединительная ткань — это сложно. Снятые биты с обоих этих языков составили около 2 фунтов. При необходимости очистите основание языка. Кожица на языке пока может оставаться, так как после кипячения ее легче удалить. После обрезки два говяжьих языка весили около 3 фунтов каждый.
Я предлагаю наносить царапины только через кожу наверху для лучшего проникновения рассола.
Нижняя отделка
Сравнение с обрезанными и необрезанными изображениями, вид снизу (обрезанные слева, без обрезки справа)
Обрезанный и необрезанный сравнительный вид профиля (обрезанный слева, неотрезанный справа)
Сравнительный вид нижнего клапана с обрезкой и без обрезки (обрезанный слева, неотрезанный справа)
Обрезка, показывающая нижнюю заслонку
Обрезка снизу
Обрезки, которые были удалены (я использовал его отдельно, чтобы сделать обезжиренный бульон для других целей)
Наконец, обрезанный и очищенный язык
Вид сверху — обрезка и калибровка
Вид снизу Окончательный результат обрезки
.Кусочки говядины — Cini Tal-Mija Ltd. Гозо, Мальта
МЕНЮ- Дом
- Контакт
- Наши последние новости
- Виртуальный тур
- Говядина
- Отрубы свинины
- Отрубы ягненка
- Телятина
- Домашняя птица
- Дикие птицы
- Большая игра
- Колбасы
- Колбасы
- Маленькая игра
- Конные отрубы
- Мясо экзотической дичи
info @ cinitalmija.com
(+356) 2155 3933
.Говяжий язык в кляре: ну очень вкусно
- Язык говяжий — 600 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Молоко — 1 стакан
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Берем язык, моем его.
- Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, черный перец горошком.
- Морковь моем, очищаем от кожуры, кладем в кастрюлю с водой.
- Лук чистим и тоже кладем в кастрюлю.
- Ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем туда язык. Варим 4 часа, снимая пену. Сначала на сильном огне, после закипания убавляем огонь и варим на самом слабом. Через 2 часа вынимаем овощи — они нужны только для усиления вкуса и больше нам не понадобятся.
- Когда язык сварился, вынимаем его из кастрюли и опускаем в холодную воду. Так будет легче снять кожицу с языка. Аккуратно, при помощи острого ножа, срезаем тонкую шкурку с языка.
- Затем уже очищенный разрезаем его на не крупные куски. Размер кусочка делайте, чтоб было удобно кусать.
- Готовим кляр.Нам надо приготовить жидкое тесто, в которое мы будем обмакивать куски языка. В муку вливаем подогретое молоко. Хорошо перемешиваем миксером или венчиком для сбивания, чтобы не было комочков.Если тесто получается слишком густое, можно постепенно добавлять муку в молоко, следя за консистенцией. Масло растапливаем и вливаем в муку с молоком. Размешиваем. Солим по вкусу. Яйца моем, взбиваем в миске со щепоткой соли. Отправляем их в тесто. Все перемешиваем. Кляр готов.
Использовать его надо сразу после приготовления. - Жарим язык в кляре.
- Разогреваем сковороду или используем фритюрницу.
- Наливаем много растительного масла, чтобы куски плавали свободно.
- Вилкой берем куски языка, обмакиваем в кляр, следя за тем, чтобы тесто покрыло весь кусок.
Отправляем куски на сковороду. Жарим со всех сторон минут 5-7. - Выкладываем готовые куски на тарелку или сито, чтобы стек лишний жир.
Как и с чем подавать
Подаем язык в кляре горячим или охлажденным. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Читай также: Закуска в греческом стиле: сырные крокеты
Рецепт Борщ на бульоне из языка
Праздничное блюдо, борщ для домашнего застолья, приготовленный с говяжьим языком. Часть мяса можно использовать для других блюд. Гости и семья высоко оценят ваши усилия за особый вкус этого супа.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/17 ингредиентов- Язык говяжий — 1 шт
- Картофель — 4 шт
- Капуста белокочанная — 400 гр.
- Свекла — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук — 2 шт
- Корень петрушки-30 гр.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лимон — 1/4 шт
- Соль — 1 ч.л.
Лавровый лист — 1-2 шт- Перец черный — по 10 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Сметана — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Вода- 2л.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Заливаем говяжий язык холодной водой и ставим на огонь. Варим 2-2.5 часа. Не забудьте после закипания снять пену. Через час после начала варки кладем в бульон морковь с луком, петрушку с перцем, солим бульон.
Готовый язык выложить в ледяною воду и очистить от шкурки.
Бульон процедить.
- В процеженный бульон закидываем кубики картофеля.
Через 7 минут капусту.
Нарезаем морковь, лук и свеклу.
Обжариваем на растительном масле сначала лук 5 минут, к нему выложить морковь, жарить 5 минут. В последнюю очередь положить свеклу и полить ее выжатым из дольки лимона соком, жарить 5 минут.
- К зажарке добавить томат-пасту. Перемешать и тушить 10 минут.
Выкладываем зажарку в суп, добавляем сахар, пробуем на соль.
Режем часть языка кусочками, кладем в кастрюлю, ждем когда суп закипит. Даем покипеть пару минут. Чеснок перетираем с солью в пасту и выкладываем в суп. Выключаем огонь. Суп подаем со сметаной и зеленью.
Говяжий язык — 10 рецептов приготовления с фото (отварной)
Невероятно вкусный и нежный, говяжий язык считается субпродуктом первого класса. В домашних условиях из него можно приготовить массу изысканных холодных и горячих блюд на любой вкус. Из языка получаются великолепные закуски на праздничный стол, вкусные салаты. Его тушат в сметане, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на мангале или гриле.
Если вы – начинающий кулинар и не знаете, как подступиться к деликатесному продукту, то здесь вы узнаете, как правильно приготовить говяжий язык, порадовав гостей и близких великолепными блюдами. Однако, для этого необходимо знать несколько тонкостей. а прежде всего – сколько варить язык и как его быстро почистить. Как раз эта трудность пугает всех, кто впервые решил включить продукт в повседневное или праздничное меню.
Как просто и вкусно приготовить говяжий язык
Правильно приготовленный, субпродукт получится удивительно мягким, нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах, приготовленных из говяжьего языка, следует знать некоторые особенности работы с продуктом. На другой страничке сайта вы сможете узнать все тонкости приготовления другого субпродукта — говяжьего легкого, приглашаю на рецепты.
- Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, на мангале. Некоторые блюда предполагают, что язык необходимо предварительно отварить. В иных рецептах варки не требуется.
- Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Свежий язык розового или несколько фиолетового окраса. Знатоки утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет, тем полезнее продукт.
- Не берите язык с повреждениями, выбирайте самый свежий. Надавите на него пальцем – на ощупь он должен быть плотным, упругим. После надавливания ямка очень быстро выправится. У мягкого, дряблого продукта потеряны все полезные и вкусовые качества, поскольку он неоднократно размораживался.
- Опытные хозяйки начинают подготовку языка с вымачивания. Тогда он легко и быстро очистится от загрязнений, станет сочнее. Для этого залейте продукт на полчаса теплой водой. Затем промойте под проточной водой, соскоблите слизь и грязь.
- Чтобы блюда из говяжьего языка вышли нежными и сочными, при вымачивании замените воду молоком.
Сколько варить язык
Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.
- Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
- В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
- проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
- Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.
Как легко почистить язык
Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.
- Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
- Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.
Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком
Очень простой рецепт пригодится вам, если необходимо сварить язык для мясной холодной нарезки, для бутербродов.
Понадобится:
- Говяжий язык целиком – 1 шт.
- Вода – 1,5-2 литра.
- Луковица.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горошины перца – 6-8 шт.
- Морковка – 4 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лук-порей – 1 стебель.
- Соль.
Пошаговое приготовление:
Вымочите язык в течение получаса, поскоблите ножом, удалив грязь и слизь.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до закипания. Отправьте в кипящую воду язык целиком.
Забросьте в кастрюлю все перечисленные в рецепте ингредиенты. Накройте крышкой, доведите до закипания. Снимите первую пену, в дальнейшем, сделайте это несколько раз.
Сбавьте мощность огня, варите язык при тихом кипении примерно 4 часа. В процессе варки, ближе к концу, посолите бульон по вкусу.
Спустя заданное время выложите продукт в миску с очень холодной водой, очистите от шкурки.
Видео-рецепт приготовления вкусного языка в мультиварке с картошкой
Еще одно великолепное блюдо, в русском стиле. Сытное, вкусное, оригинальное.
Вкусный говяжий язык в остром соусе
Блюдо пришло к нам из Марокко, страны, где любят острые кушанья. Тушеный в остром соусе язык понравится всем любителям необычных вкусовых ощущений.
Необходимо:
- Язык.
- Помидоры – 1 кг.
- Крупная луковица.
- Чеснок – 2 дольки.
- Острый перец чили – ½ стручка.
- Болгарский перец.
- Кинза – пучок.
- Паста тахини – 2 большие ложки.
- Оливковое масло – большая ложка.
- Масло ги – столько же.
- Вода – ½ чашки.
- Паприка – маленькая ложка.
- Кумин, кориандр, куркума – по ½ маленькой ложки.
- Лимон.
- Оливки – горсть.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сварите по полуготовности язык (примерно час).
- Разогрейте на сковороде масло, выложите тажин, порезанный кубиками лук. Обжарьте до румяности лука.
- Нарежьте полосками язык, переложите на сковороду. Жарьте 5 минут, затем добавьте чили, порезанный колечками (без семян). Положите нарезанную соломкой мякоть болгарского перца. Продолжайте готовить на малом огне еще 5 минут.
- Подсолите блюдо, поперчите. Выложите порезанные кубиком помидоры, влейте воду.
- Тушите при тихом «бульканье» в течение 1 часа. При необходимости подливайте воду.
- В конце приготовления засыпьте рубленую петрушку, порезанный дольками лимон, оливки. Протушите еще 5 минут, выключите конфорку.
Простой салат из говяжьего языка
Этот салат гурманам известен под названием «Орландо». Готовится слоями, непременно настаивается, чтобы слои пропитались майонезом. Возьмите рецепт в закладки, при составлении праздничного меню он вас очень выручит.
Берем:
- Язык – 200 гр.
- Шампиньоны – 500 гр.
- Соленые огурцы – 3-4 шт.
- Луковица.
- Яйца – парочка.
- Майонез – 200 гр.
- Перец, соль.
Как приготовить:
- Покрошите луковку, обжарьте в масле. Нашинкуйте пластинами грибы, отправьте следом. Пожарьте компоненты до легкой золотистости. Не забудьте сдобрить перцем и посолить зажарку.
- Порежьте огурчики, сваренные накануне яйца и вареный язык кубиками.
- Выложите салат слоями в следующей очередности: грибы, огурцы, язык, вновь грибы, яйца. Слои промазывайте майонезом.
Салат с языком по-китайски
Держите рецепт острой закуски, которая понравится всем без исключения.
Потребуется:
- Язык – 400 гр.
- Болгарский перец – 100 гр.
- Свежий огурец – 150 гр.
- Красный лук – головка.
- Зубки чеснока – парочка.
- Петрушка – ½ пучка.
- Кунжут в семенах – большая ложка.
- Кунжутное масло – маленькая ложечка.
- Соевый соус – 2 большие ложки.
- Молотый перец чили + бадьян – ½ маленькой ложки (в оригинале нужна китайская приправа Маласянь).
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Накануне сварите язык, чуток остудите, почистите, нарежьте брусочками. Выложите в салатник.
- Добавьте покрошенный полукольцами красный лук. Пролейте соевым соусом, взяв половину от общего количества, оставьте до окончательного остывания.
- Нарежьте брусочками огурцы, также покрошите мякоть сладкого перца. Мелко порубите чесночные дольки. Отправьте компоненты в салатник.
- Порубите петрушку, отправьте следом.
- В отдельной плошке соедините оставшийся соевый соус, масло кунжута, приправами, посолите.
- Пролейте салат, добавив чайную ложку соуса. Сверху посыпьте кунжутом.
Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке
В разных кухнях мира имеется свой подход к приготовлению субпродукта. Предлагаю наш, русский рецепт, с картошкой, запеченной в духовке.
Берем:
- Язык – 1 шт.
- Картофель – 3 клубня.
- Морковь.
- Корень петрушки.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Зелень петрушки, тимьяна.
- Сметана – по большой ложке в каждый горшочек.
- Соль, молотый перец.
Приготовление:
- Отварите промытый язык. Остудите, нарежьте толстыми ломтиками. Бульон не выливайте, процедите его.
- Нарежьте кружочками морковку и корень петрушки. Почистите картофель, поделите кубиками среднего размера.
- Обжарьте в масле петрушку с морковкой. Затем выложите на сковороду нарезку картофеля. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
- Выложите обжаренные овощи на донышко горшочка. Сверху уложите ломтики языка. Подсолите содержимое, поперчите.
- Залейте бульоном, закройте горшок крышкой. Отправьте запекаться при 160 о С в течение 1,5 часов. Следите, чтобы горшочек был наполнен бульоном. Незадолго до окончания приготовления добавьте в горшочки по ложке сметаны.
- При необходимости подливайте. Не торопитесь сразу доставать блюдо из духовки, подержите минут 15-20.
Говяжий язык, тушеный в сметане
Предлагаю заранее отварить продукт, тогда вы сможете приготовить ужин за считанные минутки.
Понадобится:
- Язык – 500 гр.
- Сметана – 250 мл.
- Вода – 300 мл.
- Чеснок – 3-4 дольки.
- Перец, соль – по вкусу.
- Лаврушка – листик.
- Петрушка – несколько веточек.
Пошаговый рецепт:
Отварите продукт в подсоленной воде с добавлением специй, как это рассказано в первом рецепте.
Нарежьте его полосками или кубиками.
Разведите сметану водой в отдельной плошке. Залейте мясную нарезку.
Бросьте в мясо лавровый лист, поперчите, подсолите содержимое.
Накройте крышкой и тушите ровно 5 минут. Приятного аппетита!
Как приготовить говяжий язык по-царски
Не иначе, как царским, можно назвать это блюдо. Фаршированный язык достоин главного места на праздничном столе.
Возьмите:
- Язык, свежий – 1 шт.
- Морковка.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Луковица.
- Чесночные зубчики – 5 шт.
- Лавровый листик.
- Горошины перца – 3-5 шт.
- Соль – 1-1,5 маленькой ложечки.
Приготовление:
- Почистите морковку, разрежьте вдоль на 4 дольки. Аналогично поделите маленькие маринованные огурчики. Так же, вдоль, нарежьте дольки чеснока.
- Ополосните язык, почистите его, разрежьте вдоль, не доходя до самого конца.
- Вложите в получившийся карман дольки морковки, огурца, перемежая кусочками чеснока.
- Перевяжите язык плотной кулинарной нитью. Положите в кастрюлю с холодной водой. Варите приблизительно 3 часа.
- Спустя 2,5 часа от начала варки положите в кастрюлю горошины перца, посолите бульон, добавьте целиковую луковку.
- За 5 минут до выключения плиты забросьте листик лаврушки.
- После сигнала таймера достаньте мясо, снимите нитки, сразу снимите кожицу с языка. Охладите, нарежьте ломтиками и подавайте на стол.
Заливной говяжий язык – видео-рецепт с желатином
Готовить заливное к праздникам – давняя советская традиция. Блюдо делают с желатином или без него, но оно всегда получается невероятно вкусным и изысканным. Приятного аппетита!
Салаты из говяжьего языка — рецепт приготовления в домашних условиях
Говяжий язык – это удивительно нежный и вкусный продукт. По калорийности говяжий язык равен, как и говядина, 146 ккал. Белков в языке 12 г, а жиров – 11 г. Кроме того, в языках содержится 70% воды и большое количество витаминов (группа В, РР), а также такие микроэлементы, как железо, калий, магний, кальций, медь, кобальт и натрий.
Говяжьи языки продаются в трех основных видах: засоленные, копченые или свежие. Вес среднего коровьего языка составляет от 1 до 2 кг. Этот полуфабрикат при употреблении в большинстве блюд принято отваривать. Технология варки заключается в том, что варить свежий язык нужно в подсоленной воде около 3 часов. Готовность языка наступает тогда, когда его кончик свободно протыкается вилкой. С только сварившегося языка первым делом необходимо снять кожицу, которая достаточно легко удаляется. Теперь язык готов для использования в кулинарных целях.
Благодаря тому, что в языке нет соединительной связи, он отлично усваивается. При употреблении отварного говяжьего языка снижается риск развития болезней центральной нервной системы. Говяжий язык – это настоящий диетический продукт, полезный абсолютно всем. Говяжий язык прекрасно сочетается с овощными и мясными ингредиентами, но может рассматриваться в качестве отдельного блюда. Особенно хорош говяжий язык в салатах. Далее приведены некоторые рецепты салатов, некоторые из них можно использовать, как салаты для похудения, а еще можно прочитать о том, как худеем с удовольствием.
Салат – «Петр I»
Потребуются:
- говяжий язык – 0.5 кг
- картофель отварной – 2 шт.
- солёные огурцы – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- подсолнечное масло – 45 мл
- уксус столовый – 15 мл
- яйцо – 0.5 шт.
- укроп
- петрушка
- молотый чёрный перец
- соль
Говяжий язык отварить. Картофель, морковь промыть в воде и отварить. Нарезать отваренные овощи и солёный огурец в виде кубиков.
Соединить и заправить столовым уксусом, подсолнечным маслом, молотым перцем и солью. Говяжий язык нарезать ломтиками и положить по краям салатницы.
В центр выложить овощную смесь. Готовый салат украсить нарезанными дольками яйца (вам пригодятся рецепты салатов из яиц) и порубленной свежей зеленью.
Салат из ветчины – «По-хорватски»
Потребуются:
- копченый говяжий язык – 100 г
- говядина – 300 г
- ветчина – 100 г
- анчоусы – 50 г маринованные огурцы – 2 шт.
- горчица
- лук репчатый — 1 шт.
- петрушка
- соль
Говядину (можно посмотреть как приготовить салаты из говядины) отварить в слегка подсоленной воде. Говяжий язык и ветчину (салаты из ветчины рецепты) достаточно мелко порезать.
Лук репчатый и маринованные огурцы измельчить. Соединить ингредиенты, добавив отварной говядины, нарезанной кубиками. В салат внести горчицы по вкусу. Оформить веточками свежей петрушки.
Салат овощной из языка говяжьего – «Ангстрем»
Потребуются:
- свежий говяжий язык — 1 шт.
- морковь – 3 шт.
- свекла – 2 шт.
- зелёный салат
- куриное яйцо — 4 шт.
- сахарный песок — 1 чайн. ложка
- майонез – 200 г
- тертый хрен — 1 ст. ложка
- соль
Говяжий язык отварить. Свеклу запечь в духовке и порезать мелкими ломтиками. Сырую морковку и зелёный салат нарезать в виде мелкой соломки.
Соединить приготовленные овощи и измельченный отварной язык. Заправить смесью из майонеза, тертого хрена и сахарного песка. Тщательно перемешать. Салат украсить листьями зелёного салата и нарезанным и куриными яйцами.
Салат с перцем – «Красный буйвол»
Потребуются:
- говяжий язык – 60 г
- маринованный красный перец – 20 г
- консервированный зелёный горошек – 20 г
- оливковый майонез – 20 г
- сливки – 20 г
- укроп
- специи
- соль
Говяжий язык отварить. Язык и красный перец порезать тонкой соломкой и уложить в салатницу.
Добавить консервированного зелёного горошка и заправить майонезом и сливками (можно использовать сметану). Посыпать салат измельченным укропом и специями по вкусу.
Салат из авокадо с говяжьим языком – «Английский завтрак»
Потребуются:
- говяжий язык – 500 г
- авокадо — 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- майонез
- кинза
- зелёный салат
- соль
Авокадо помыть, очистить, удалив центральную косточку, нарезать небольшими ломтиками (вот салаты с авокадо). Отварной говяжий язык порезать аналогично.
Лук репчатый мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, заправить нежирным майонезом и тщательно перемешать. Украсить салат мелко порубленной кинзой и листьями зелёного салата.
Салат грибной с говяжьим языком – «Летний дождик»
Потребуются:
- свежие грибы – 150 г
- говяжий язык – 300 г.
- куриное филе- 200 г
- сельдерей – 100 г
- майонез
- лимонный сок
- соль
Свежие грибы потушить. Говяжий язык и куриное филе отварить и нарезать полосками. Корень сельдерея тоже отварить в слегка подсоленной воде и нарезать произвольно.
Соединить компоненты салата и выложить в салатницу. Заправить майонезом и хорошенько перемешать. Сбрызнуть лимонным соком.
Салат из анчоусов – «Кастилия»
Потребуются:
- язык говяжий – 100 г
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук – 70 г
- свекла – 1 шт.
- сельдерей – 70 г
- томаты – 1 шт.
- анчоусы – 20 г
- салатный майонез – 100 г
- зелёный салат
- белый перец
- кориандр
- соль
Говяжий язык отварить вместе с морковью и луком в подсоленной воде. Очистить язык от кожицы и порезать кубиками. Отварные овощи тоже измельчить.
Корень сельдерея и свеклу отварить и нарезать мелкой соломкой. Филе анчоусов порезать узкими полосками. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и выложить в салатницу, выстланную листьями зелёного салата.
Поверх салата разложить порезанные томаты без кожицы в качестве украшения. Также можно украсить кориандром и придать пикантности горошинами перца.
Салат из говяжьего языка и спаржи – «Мадьярский»
Потребуются:
- говяжий язык – 100 г
- консервированный зелёный горошек — 150 г
- спаржа – 180 г
- майонез — 3 ст. ложки
- маложирная сметана — 3 ст. ложки
- укроп
- соль
Свежую спаржу нарезать на мелкие кусочки и потушить. Говяжий язык отварить, снять кожицу и порезать соломкой. Спаржу и отварной язык соединить, добавив зелёного горошка.
В качестве заправки к салату использовать майонезно-сметанную смесь с растертым укропом. Салат тщательно перемешать перед подачей на стол.
Картофельный салат из говяжьего языка с яблоками – «Наутилус»
Потребуются:
- яблоки – 3 шт.
- говяжий язык – 500 г
- картофель – 3 шт.
- майонез – 250 г
- морковь – 2 шт.
- куриное яйцо — 6 шт.
- укроп
- петрушка
- молотый чёрный перец
- соль
Говяжий язык, картофель, яйца и морковь отварить отдельно. Всё отварное охладить и нарезать кубиками.
Яблоки (здесь смотрим рецепты салатов с яблоками)очистить от кожуры, удалив семена и сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
Салат из капусты с говяжьим языком – «Сорока-Белобока»
Потребуются:
- говяжий язык – 250 г
- капуста белокочанная – 250 г
- оливковый майонез — 200г
- свежие огурцы – 2 шт.
- консервированный зелёный горошек – 3 ст. ложки
- зелёный салат
- куриное яйцо — 3 шт.
- лавровый лист
- чёрный молотый перец
- кинза
- соль
Язык отварить в подсоленной воде с добавлением специй и лаврового листа. После варки очистить его от кожицы и порезать на кубики.
Яйца сварить вкрутую и порезать ломтиками. Свежие огурцы нарезать произвольно. Белокочанную капусту нашинковать мелкой соломкой и потереть солью. Образовавшийся при этом сок удалить, отжав нарезанную капусту.
Все ингредиенты объединить. Внести майонеза и уложить в салатницу на листья зелёного салата. Салат оформить дольками яйца и свежей зеленью.
Салат из языков говяжьих с репой – «Казанский»
Потребуются:
- говяжьи языки – 2 шт.
- салат-латук
- сладкий болгарский перец — 1 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- корень репы — 1 шт.
- маслины без косточек – 70 г
- оливковое масло — 6 ст. ложек
- горчица – 0.5 чайн. ложки
- столовый уксус – 1.5 ст. ложки
- кервель
- кинза
- белый молотый перец
- соль
Говяжьи языки отварить в подсоленной воде с добавлением черного молотого перца и специй по вкусу. После варки аккуратно снять кожицу и нарезать полосками.
Также отварить следующие овощи (можно в одной кастрюле): лук-порей, репу, морковь. Перец обварить в кипятке в течение 7 минут. Отваренные овощи порезать мелкими ломтиками.
Смешать все приготовленные ингредиенты. В качестве заправки использовать смесь из оливкового масла, столового уксуса и горчицы с добавление измельченных трав: кервеля и кинзы. Салат украсить листочками кервеля и маслинами без косточек.
как выбрать качественный продукт и приготовить из него необычные блюда
Говяжий язык, нарезанный ломтиками, был популярной закуской для праздничного стола в СССР. Также выпускались консервы «Языки в желе», копченые языки высшего качества в натуральной оболочке со шпиком. Сейчас этот продукт не так распространен. И совершенно напрасно.
Язык – это, по сути, цельная мышца, которая богата протеинами. А вот жиров и углеводов там нет. Небольшой процент соединительной ткани позволяет блюдам из языка легко перевариваться. По многим параметрам говяжий язык можно отнести к диетическим продуктам.
Полезные свойства говяжьего языка
В составе говяжьего языка много витаминов группы В, калия, магния, кальция, железа, витамина С, цинка.- Язык отличается низкой калорийностью – всего 170 ккал на 100 грамм. В его составе много витаминов группы В, калия, магния, кальция, железа, витамина С, цинка.
- Благодаря такому составу он показан людям с анемией и заболеваниями сердца.
- В рационе беременных и кормящих женщин язык должен быть обязательно. Он помогает восстановиться после родов и улучшить качество грудного молока.
- Он помогает при бессоннице и мигренях.
- Помогает восстановиться после тяжелой болезни и сложных операций.
- Блюда с говяжьим языком нужно включать в мужской рацион при больших физических нагрузках. Они помогут нарастить мышечную массу.
- Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
- Полезен язык и при похудении, он позволяет насыщать организм энергией без вредных калорий.
Есть и ряд показаний, при которых говяжий язык стоит исключить из рациона или сильно ограничить. Он вреден при панкреатите, подагре, астме, обострениях гастрита и язвы. Медики советуют употреблять только вареный говяжий язык. Именно при такой обработке в продукте сохраняется максимум полезных веществ.
Как правильно выбирать говяжий язык
При выборе говяжьего языка нужно ориентироваться на цвет, запах и твердую консистенцию.Чтобы насладиться вкусом нежного и полезного продукта, важно выбрать на прилавке действительно качественный и свежий продукт. Для этого нужно соблюсти несколько правил.
1. Цвет.
Язык должен быть фиолетового или розового оттенка. Если его цвет бледно-розовый, то продукт был заморожен. А серый цвет языка скажет о том, что субпродукт не свежий.
2. Запах
Принюхайтесь – запах языка должен быть свежим и мясным. Неприятные ароматы скажут о том, что продукт некачественный.
3. Консистенция
Язык должен быть достаточно упругим и твердым. Надавите на поверхность пальцем. Если ямка после нажатия практически сразу исчезнет, значит, продукт свежий. А вот мягкая консистенция скажет о том, что язык несколько раз замораживали и размораживали.
4. Цвет мясного сока
При надрезе языка должна выделяться прозрачная жидкость в небольших количествах. Мутный сок расскажет о неправильных условиях хранения, а его большое количество – о заморозке. Также о свежести мяса скажут капельки крови.
5. Санитарные отметки
Лучше приобретать такой субпродукт, на котором стоит штамп санитарной службы. Он расскажет о том, что животное не болело.
Если вы выбираете замороженный продукт, то обратите внимание на слой льда. Он должен быть тонким.
Как правильно готовить говяжий язык?
Если правильно приготовить продукт, он получится мягким и сочным, и прекрасно дополнит многие блюда.
Как быстро почистить язык?
Говяжий язык чистят в два этапа.Для этого сырой язык определяют в емкость с холодной водой и держат его там около часа. После этого язык нужно достать из воды и промокнуть его полотенцем. Затем весь неприятный налет нужно соскрести с кожи, а с горловины удалить остатки мяса и жир. Очищенный продукт нужно хорошо промыть под струей холодной воды.
Если язык был заморожен, то размораживать его можно только на обычной полке в холодильнике. При перегреве продукта есть большой риск, что размножатся болезнетворные бактерии.
Сваренный говяжий язык необходимо еще раз почистить. Для этого его сразу после варки отправляют на 1 минуту в холодную воду. После этого кожа легко отделится от мяса. Делать это нужно именно тогда, когда язык еще горячий.
Как правильно варить говяжий язык?
Язык небольшого размера нужно варить около 2 часов.Язык помещают в кипящую воду на 15 минут. После этого воду нужно слить, а в кастрюлю залить новую порцию крутого кипятка. В этот момент можно добавить специи на свое усмотрение. Варится язык на среднем огне. Нужно лишь только снимать пенку. За 30 минут до окончания процесса готовки можно добавить соль, очищенный репчатый лук, морковь.
Небольшой язык будет готов через пару часов. Если же он весит 1,5-2 кг, то понадобится 3-4 часа.
Проверить готовность можно, проткнув продукт вилкой. Если зубцы входят легко, а после этого выделяется прозрачная жидкость, готовый продукт можно вынимать из кипятка.
Также говяжий язык можно приготовить в мультиварке или скороварке.
Рецепты
Говяжий язык можно варить, тушить, запекать, жарить на гриле.Особый вкус продукта прекрасно дополняет многие блюда. Из языка готовят разнообразные закуски, супы, запеканки, гарниры, заливное. Отварной язык – самое полезное блюдо, но также его можно тушить с овощами и сметанным соусом, жарить на гриле и в панировке, мариновать. Опытные хозяйки кладут кусочки языка в домашнюю колбасу.
Из говяжьего языка можно приготовить хороший бульон, который можно использовать как основу для лапши или солянки, а также как самостоятельное блюдо. Для него понадобятся 1,5 кг языка, лук, морковь, несколько стебельков сельдерея.
Из говяжьего языка получается прекрасное заливное.Из языка получится прекрасный вариант отличного ужина – запеканка с грибами и языком. Рецепт с видео можно посмотреть здесь.
Из говяжьего языка также можно приготовить сочный шашлык. Для него отварной язык маринуют в смеси лука, чеснока, яблочного уксуса, оливкового масла и соевого соуса. Также в маринад добавляют лавровый лист и молотый перец. Кушать такой шашлык нужно только горячим.
А как приготовить идеальный шашлык из мяса, можно прочитать здесь.
Запечённый говяжий язык может поразить своим вкусом, если приготовить его в сочетании с грибами, овощами и сливочно-ореховым соусом. Любой праздничный стол украсит запеченный язык под шубой из помидоров и сыра. Блюдо из языка дополнит кисло-сладкий соус, в составе которого чернослив, изюм и немного уксуса.
Говяжий язык также можно добавлять в пудинги, рулеты, винегрет.
Приятного аппетита!
Тушеный в красном вине говяжий язык и молодой лук Рецепт
Положите весь говяжий язык в большую кастрюлю или кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней было немного места. Обильно залейте холодной водой, всыпьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Это займет от 30 до 50 минут.
Когда закипит, поместите язык в дуршлаг и слейте воду.
Быстро вымыть кастрюлю и снова поставить на слабый или средний огонь. Дайте кастрюле нагреться, добавьте немного масла, снова дайте ей немного нагреться, а затем добавьте нарезанный кубиками лук.Осторожно обжарьте их, периодически помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Хорошо приправить.
Добавьте в кастрюлю зелень, вино и куриный бульон, включите сильный огонь и доведите смесь до кипения. Добавьте на язык.
Для тушения язык необходимо погрузить в жидкость, поэтому налейте достаточно воды, чтобы покрыть его. Когда будет достаточно жидкости, положите на поверхность лист бумаги для выпечки и прижмите тарелку.
Как только смесь снова закипит, убавьте огонь до очень слабого кипения и дайте ему медленно вариться.
Проверьте свой язык примерно через 2 часа. Сделайте это острым ножом для очистки овощей, проткнув язык в самом толстом месте. Он должен проходить легко с очень небольшим сопротивлением. Если это не совсем так, дайте ему еще немного времени на плите, проверяя снова через 20 минут или около того.
Когда язык хорошо приготовится, выключите огонь и дайте ему остыть в кастрюле до комнатной температуры, убедившись, что язык остается погруженным в жидкость.
Как только вы почувствуете, что язык достаточно остыл, осторожно вытащите его из жидкости и снимите внешний слой.Для этой работы подойдет сочетание пальцев и острого парного ножа. На этом этапе ваш язык должен быть немного твердым, но податливым.
Очистив язык, поместите его в емкость, снова процедив жидкость. Поставьте в холодильник на ночь, еще раз убедившись, что он все еще полностью погружен в воду. Это важно, так как если вы этого не сделаете, ваш язык может высохнуть.
На следующий день достаньте язык из холодильника и вылейте ликер в кастрюлю.Порежьте язык по длине на кусочки одинакового размера, шириной около 4 см, и положите в кастрюлю. Доведите его до кипения, а затем убавьте до слабого кипения и дайте ему пузыриться в течение 15 минут или около того, чтобы он немного уменьшился.
Нагрейте сковороду с толстым дном до дыма, добавьте немного масла и осторожно добавьте маринованный лук. Вы хотите, чтобы лук оставался там достаточно долго, чтобы он окрасился со всех сторон, но не готовился, это займет не более 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
Как только ваш ликер станет достаточным, добавьте лук, снова сделав бумагу для выпечки круглой, чтобы она лежала на поверхности ликера. Дайте всему этому медленно покипеть в течение 20 минут или около того, прежде чем поднимать бумагу для выпечки и добавлять грибы и чеснок. Уменьшите круг, убавьте огонь и осторожно тушите еще 20 минут.
К этому моменту все должно быть хорошо приготовлено, а язык мягкий и снисходительный. Убедитесь, что вы проверили приправу и откорректировали на каком-то этапе этого финального процесса.
Теперь вы готовы к употреблению. Подавать с небольшим количеством сливочного картофельного пюре или мягкой мягкой полентой.
Примечание
• Первый этап приготовления при желании можно сделать за несколько дней. На самом деле, вторая стадия тоже может быть, и язык будет так же рад разогревать на досуге.
Фотография Шэрин Кэрнс. Стиль Ли Блейлок. Приготовление еды Тиффани Пейдж.
Всегда в поисках следующего овоща, который нужно засолить, следите за О Тама Кэри в Instagram .
Этот рецепт является частью сезонного повара: Луковая колонна.
Просмотреть предыдущий Рубрики сезонных поваров и рецепты .
Говяжий язык, тушеный в апельсине и вине (Lengua)
Когда говяжий язык тушится в течение нескольких часов в ванне с ароматными овощами, апельсиновым соком и красным вином, вас ждет нежное и вкусное угощение.
Вода
1 говяжий язык
1 столовая ложка кошерной соли
2 нарезанные луковицы
2 стакана нарезанного сельдерея
2 стакана моркови
2 стакана нарезанных грибов
4 измельченных зубчика чеснока
2 стакана апельсинового сока
2 стакана красного вина
4 веточки свежего тимьяна
1 чашка нарезанного зеленого лука
Алюминиевая фольга
Инструкции: Добавьте оливковое масло в чугунную сковороду и на сильном огне поджарьте язык и обжарьте со всех сторон около 5 минут, затем удалите.В большой кастрюле налейте столько воды, чтобы погрузить язык, и доведите его до среднего кипения. Варить 1 час.
Выньте язык из воды и дайте ему остыть примерно 10 минут. Очистите говяжий язык от кожицы, срежьте с него внешний слой кожи и удалите грубый конец на кончике.
Духовку разогреть до 350 градусов. Натереть язык кошерной солью. Поместите половину лука в большую жаровню, пригодную для использования в духовке. Положите на них язычок. Добавьте сельдерей, морковь, грибы и чеснок. Медленно влейте апельсиновый сок и красное вино (в бутылке должно остаться 2 стакана, которыми можно наслаждаться во время приготовления).Посыпьте смесь остальным луком, веточками тимьяна и зеленым луком.
Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте на среднюю решетку духовки на 2 часа. Выньте и переверните язычок, чтобы его верхняя часть оказалась под водой. Снова накрыть фольгой и варить еще 2 часа.
Выньте форму из духовки и нарежьте язык. Разложите по тарелкам и подавайте, сбрызнув мясо соком.
На 6 порций
Чак Блаунт, специалист по вкусу Express-News
Говяжий язык быстрого приготовления и соевый соус без сои 2.0 Рецепт
Говяжий язык быстрого приготовления, нарезанный, разложенный и готовый к подаче с добавлением соевого соуса без сои! Мой рецепт говяжьего языка Instant Pot делает маслянистый мягкий говяжий язык И 8 лучших безаллергенных соусов, которые можно использовать в качестве заменителя соевого соуса без сои. Или вы можете прокрутить вниз до конца и прочитать о том, как можно смутиться во время опасной для жизни чрезвычайной ситуации и как это связано с анафилаксией. Раскрытие информации / отказ от ответственности: Этот пост может иметь партнерские ссылки и упоминать Instant Pot, но не является спонсируемым постом и не связан с компанией.Я делюсь своим личным опытом только в информационных целях, но не даю никаких медицинских советов, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашей медицинской командой по любым вопросам.Я могу представить, что некоторые люди могут подумать: «Боже мой, Шэрон, говяжий язык, SRSLY?» Я понял. Когда я впервые приготовил коровий язык для своей семьи, один из моих сыновей спросил меня: «Может ли корова вкусить меня, когда я ее ем?» Ой, как смешно, но нет. Моему другому сыну это понравилось, и он попросил секунды.
Презентация имеет значение. Перед подачей на стол я удаляю все «вкусовые рецепторы».Я нарезаю готовый коровий язык и раскладываю кусочки как можно лучше перед подачей на стол. Вам понравятся маслянистые мягкие и нежные кусочки коровьего языка.
Говяжий язык или коровий язык в некоторых культурах считается деликатесом. Ломтики говяжьего языка прекрасно обжаривают до хрустящей корочки, нарезают и подают в тако (tacos de lengua). Я измельчаю остатки говяжьего языка, чтобы сделать бутерброды, кесадильи или жареный рис. Я люблю говяжий язык, потому что это отличный источник диетического железа и цинка.
Говяжий язык быстрого приготовления, нарезанный, разложенный и готовый к подаче с добавлением соевого соуса без сои!Соевый соус без сои 2.0
Когда я впервые начал свой блог, я понял, что аллергия на сою, вероятно, является самым большим препятствием для наслаждения азиатскими продуктами, поскольку соевый соус является таким частым ингредиентом во многих рецептах. Я разработал вкусный рецепт соевого соуса без сои, но узнал, что некоторым людям необходимо адаптировать рецепт из-за аллергии на сельдерей или другие ингредиенты в говяжьем бульоне или говяжьем бульоне.Я начал думать о том, как сделать соевый соус без сои на 100% с нуля.
В то же время я пыталась приготовить говяжий язык, как моя мама делала, когда я был ребенком. Традиционный китайский рецепт предполагает тушение говяжьего языка с соевым соусом, травами и специями в течение нескольких часов. Поскольку не у всех есть Instant Pot, я включил инструкции для плиты в рецепт ниже.
Затем у меня возникла идея сделать соевый соус без сои с нуля, используя говяжий язык для вкуса вместо говяжьего бульона и используя ингредиенты для соевого соуса без сои вместо соевого соуса, чтобы сделать говяжий язык.
Я тестировал свой рецепт больше года, а потом приготовил говяжий язык для мамы. Когда она даже не заметила, что говяжий язык не был приготовлен с соевым соусом, я знал, что мой рецепт одобрен китайской бабушкой и что мой рецепт говяжьего языка и соевого соуса 2.0 без сои был готов для публикации.
Если вы действительно хотите приготовить свой собственный соевый соус без сои, но приготовление говяжьего языка является препятствием, я бы предложил вместо него использовать говяжью рульку или банановую рульку в качестве замены.Это жесткий кусок говядины с большим количеством сухожилий, который требует много времени на приготовление, но он вкусен, когда он готов.
Не любите говяжий язык? Приготовьте соевый соус без сои из пары кусочков говяжьих банановых голеней.Как купить говяжий язык
Я обычно покупаю говяжий язык в запечатанной упаковке на азиатских или испаноязычных рынках. В некоторых специализированных супермаркетах с мясным отделом с полным спектром услуг будет говяжий язык, но его не будет выставлено напоказ, так что вам придется спросить у мясника. Лучшая часть языка — это кончик языка, если в вашем магазине есть кончики для говяжьего языка, это даже лучше, поэтому купите около трех.5 фунтов кончиков говяжьего языка для приготовления этого рецепта.
Заднюю часть языка можно есть, но есть мышца, которая находится под языком и служит для прикрепления языка ко рту, которая в основном состоит из жирных и жилистых мышц, которые не так хороши, как говяжий язык. Я обычно обрезаю эту часть, срезаю жир и готовлю, чтобы придать соусу аромат. Оказывается, когда я готовлю его таким образом, этот жевательный кусок мяса восхитителен, если его измельчить и смешать с простым жареным рисом. Я ищу язык, который был бы наименее громоздким сзади.
Сырые кусочки говяжьего языка на рынке. Задняя часть этих языков непропорционально больше кончиков. Если возможно, попросите язык поменьше.Как приготовить говяжий язык
Замочите его: , когда вы будете готовы приготовить говяжий язык, промойте его в холодной воде и оставьте на 10–30 минут в большой миске с прохладной водой. Если через несколько минут вода станет кровавой, смените воду и смочите еще немного. Ищите сгустки крови и удаляйте их.
Очистите его: используйте большой нож и соскоблите язык, чтобы очистить его.Я затачиваю свой тесак или большой поварской нож и соскребаю, чтобы удалить кожицу со вкусовыми рецепторами. Это действительно сложно, и мне требуется около 20 минут, чтобы удалить около 80% его. Также можно приготовить говяжий язык, а затем удалить жевательный слой кожи, который легко соскальзывает.
Parboil (необязательно): Некоторые рецепты рекомендуют кипятить язык в течение 20 минут, дать ему остыть в холодной воде, затем очистить его и приготовить в свежей кастрюле с остальными ингредиентами. Я обнаружил, что кожица говяжьего языка все еще слишком жесткая, и я пробовала пропаривать до 45 минут с теми же результатами.Мне не нравится этот шаг, поэтому я вымачиваю язык на 10–30 минут, чтобы избавиться от крови и соскребать как можно больше кожи.
Соберите всех ингредиентов в Instant Pot и готовьте! Если у вас нет Instant Pot и вы предпочитаете готовить его на плите, доведите все до кипения, снизьте температуру до слабой-средней и тушите примерно несколько часов, пока язык не станет мягким и нежным, когда вы будете тыкать вилкой или нож в него.
Говяжий язык готов к приготовлению в Instant Pot с добавлением специй и соуса.Подайте язык: выньте язык и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Удалите все видимые вкусовые рецепторы с поверхности языка, нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавьте немного соуса в сервировочную миску.
Сохраните соус: Процедите все твердые вещества и удалите слой жира. Затем вернитесь в кастрюлю для быстрого приготовления / кастрюлю и тушите, чтобы соус уменьшился. Посыпьте солью и храните в стеклянной посуде примерно неделю.
Адвокат становится сбитым с толку пациентом
Недавно я приготовил говяжий язык, чтобы помочь мне оправиться от неотложной медицинской помощи, из-за которой я потерял много крови (я избавлю вас от подробностей, но моя неотложная медицинская помощь не была связана с пищевой аллергией ).Это была опасная для жизни ситуация, но я просто хотел пойти домой вместо того, чтобы звонить 911.
Слава Богу, я написал своему другу Дженни (@FABlogCon) о том, что происходит, и она очень решительно сказала мне позвонить 911, иди в больницу, а позже позвонить / написать ей . Учитывая то, что произошло потом в машине скорой помощи и во время моей недельной госпитализации, я, вероятно, был в шоке, и замешательство — один из первых симптомов. Спасибо, Дженни ♥.
Знайте признаки и симптомы анафилаксии
То, что случилось со мной, напоминает мне истории молодых людей, у которых была тяжелая аллергическая реакция, а затем они страдали от медицинских осложнений или смертельных исходов из-за слишком позднего использования эпилепсии.Затем у нас остаются вопросы: почему они пытались ехать домой или ехать в больницу, почему они сразу не воспользовались epi и не позвонили в службу 911? Вероятно, они были сбиты с толку, и у них не было кого-то вроде Дженни, чтобы взять на себя ответственность и призывать «Эпи прежде всего, Эпи пост» или «Давай и уходи» во время аллергической реакции.
Мы все можем помочь спасти жизнь, зная симптомы анафилаксии и понимая, что люди, испытывающие аллергическую реакцию, не всегда могут помочь себе сами. Один из учителей моего сына спросил меня, может ли мой сын вводить его эпи в экстренной ситуации, и я ответил: «Да, он знает, как использовать свой эпи, если только у него нет реакции и он не сбит с толку.Если он сбит с толку, он даже не сможет сказать тебе, что сбит с толку, поэтому мне понадобится твоя помощь ».
Если вы читаете это, потому что знаете или любите кого-то с пищевой аллергией, спасибо. Людям с пищевой аллергией нужна ваша поддержка и понимание со стороны членов их семей, друзей и сообщества, чтобы помочь им избежать пищевой аллергии и которые могут распознать анафилаксию, научиться использовать эпи и позвонить в службу 911 для получения помощи.
Если вы лично страдаете пищевой аллергией, будьте активны, носите с собой эпиграмму и позволяйте людям, с которыми вы проводите время, пищевая аллергия и как они могут помочь в чрезвычайной ситуации.Просмотрите свой (или ваш близкий) план неотложной помощи при анафилаксии и попрактикуйтесь с использованием epi. Если у вас есть вопросы, обратитесь к врачу.
Этот рецепт говяжьего языка Instant Pot входит в восьмерку лучших по написанию без аллергенов
Если у вас нет аллергии на сою, вы можете использовать соевый соус вместо воды и регулировать количество соли в соответствии с вашими диетическими предпочтениями. Не стесняйтесь исключать любые ингредиенты, на которые у вас аллергия. Если у вас нет Instant Pot, я также включил инструкции по использованию плиты в примечания к рецепту.Если вам нужна помощь в поиске ингредиентов, проверьте, что у меня в шкафу.
Говяжий язык быстрого приготовления и соевый соус без сои 2.0
Рецепт My Instant Pot Beef Tongue делает маслянистый мягкий говяжий язык И один из 8 лучших безаллергенных соусов, которые можно использовать в качестве заменителя соевого соуса без сои.
Время приготовления 1 час 15 минут- 1 говяжий язык примерно 3,5 фунта
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 дюйм свежего имбиря
- Промыть 5 луковиц и обрезать
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1/2 сладкого или желтого лука
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 3 звездочки аниса
- 4 гвоздики
- 1 стакан воды *
- 3 столовые ложки патоки *
- 1 столовая ложка соли *
- 2 стакана воды, чтобы покрыть язык
- 1/4 стакана рисового вина
Промойте коровий язык и поместите его в миску с теплой водой примерно на 10 минут, слейте воду.
Используйте острый зубчатый нож, тесак или большой Y-образный нож, чтобы очистить и соскоблить язык и удалить слой вкусовых рецепторов. Обычно это занимает около 10-20 минут в зависимости от того, насколько вы сильны, промойте и слейте воду. Не волнуйтесь, если вам не удастся все это снять, так как слой можно удалить прямо перед подачей на стол.
Свежий имбирь очистить и нарезать ломтиками, вымыть и разрезать зеленый лук пополам.
Инструкции по приготовлению в горшочках быстрого приготовления
Настройте горшок быстрого приготовления и включите режим «Соте», и когда он станет горячим (1 минута), добавьте 2 чайные ложки масла и обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата (1 минута, не не позволяйте им гореть), выключите Instant Pot.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте емкость для быстрого приготовления, закройте крышку, поверните клапан выпуска пара, чтобы закрыть его, и установите для быстрого приготовления режим «Мясо» на 45 минут (добавьте еще 5 минут, если говяжий язык больше 3,5 фунтов или очень толстый).
Естественное высвобождение в течение 20 минут, затем поверните клапан выпуска пара для выпуска воздуха (или позвольте Instant Pot естественным образом высвобождаться, пока вы не будете готовы к подаче и еде).
Инструкции по приготовлению на плите
Разогрейте большую голландскую духовку или кастрюлю в течение нескольких минут на среднем огне, добавьте масло и обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата.Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения на среднем огне. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого или от слабого до среднего и варите около 3 часов. Язык готов, когда его легко проткнуть вилкой.
Соевый соус без сои и инструкция по подаче
Извлеките говяжий язык из кастрюли с помощью больших щипцов, дайте говяжьему языку остыть в течение нескольких минут.
Тем временем поместите большое сито с мелкими ячейками в большую миску и влейте соус, чтобы процедить твердые частицы, затем с помощью ложки удалите слой жира на поверхности.
Верните соус обратно в кастрюлю для быстрого приготовления и «обжарьте» (или слегка прокипятите на среднем огне на плите) в течение 3-5 минут, чтобы уменьшить соус на 50%.
Используйте чайную ложку, чтобы снять оставшуюся кожу с охлажденного говяжьего языка, нарезать язык до толщины дюйма, разложить кусочки в сервировочной миске и добавить немного соуса.
Добавьте немного соли к оставшемуся соусу и оставьте для других блюд, охладив его в стеклянной посуде на 7 дней.**
- * Если нет аллергии на сою, используйте 1 стакан соевого соуса вместо 1 стакана воды, патоки и соли.
- ** Заморозьте немного соуса в контейнере, безопасном для заморозки, для дальнейшего использования. Если вы не закончите охлажденную порцию в течение 7 дней, снова вскипятите соус и храните в свежем чистом контейнере.
Лучший способ увидеть каждую публикацию или рецепт — подписаться на подписку по электронной почте Nut Free Wok (обязательно ответьте на электронное письмо с подтверждением).Вы будете уведомлены по электронной почте в следующий раз, когда я опубликую другую публикацию или рецепт, и я не буду отправлять вам спам или передавать ваш адрес электронной почты никому.
Если вам понравился этот пост, используйте кнопки социальных сетей ниже, чтобы поделиться с другими. Я нахожусь в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram как @nutfreewok, и мне также нравится общаться и общаться в социальных сетях.
Раскрытие информации / отказ от ответственности:Я могу упоминать названия магазинов и / или торговые марки продуктов, которые я использую, потому что читатели спрашивают, и я делюсь продуктами и источниками, которые я использую и думаю, могут быть полезны для читателей, все мнения мой собственный.Обратите внимание, что производственная практика и ингредиенты могут быть изменены в любое время без предварительного уведомления, и читатели всегда несут ответственность за обеспечение безопасности аллергенов перед покупкой или потреблением продуктов. NutFreeWok.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Спасибо за чтение!
Говяжий язык с добавлением розмарина и горчицы
Если вы еще не пробовали говяжий язык, вы упускаете его.Это самое нежное и вкусное мясо, которое можно приготовить разными способами (особенно популярны тако на языке). Хотя это мышца, она более питательна, чем другие мышцы, и, как и сердце, действительно считается мясом органа. Кроме того, обычно это довольно недорого. Я покупаю 2,5-3 фунта говяжьих языков травяного откорма по 6 долларов за каждый у местного фермера. Вы также можете купить их в US Wellness Meats (хотя они значительно дороже).
Может показаться немного странным приготовление чего-то, что очень похоже на то, что есть на самом деле (и я думаю, что все мы немного привыкли к тому, что мы очень далеки от животного, от которого происходит наше мясо).Но, если вы можете смириться с обращением с гигантским языком, , тогда этот рецепт абсолютно изысканный . (Примечание: меня совсем не беспокоит внешний вид языка. Но если вас это беспокоит, вы можете очень тонко нарезать язык, нарезать его кубиками или даже измельчить перед едой.)
Язык восхитительный, но этот соус безумно классный. Моя единственная большая ошибка в первый вечер, когда мы ели эту еду, заключалась в том, что я не приготовила гарнир, который мог бы впитать весь этот лишний соус. Я настоятельно рекомендую подавать с чем-то вроде пюре из цветной капусты или риса из цветной капусты или даже с печеньем Paleo, просто чтобы смыть всю эту вкусную доброту.
Максимальная поддержка для вашего путешествия по AIP!
Получите персональное руководство и поддержку от доктора Сары в этом 6-недельном интерактивном онлайн-курсе!
Спасибо за вашу теплоту, ваше мастерство в AIP и за вашу преданность ответам на каждый из наших вопросов с такой добротой и вниманием к деталям. Спасибо за обучение науке, лежащей в основе принципов. Количество энергии, которое вы вкладываете в создание этого курса и реагирование на нас в режиме реального времени, ощущается и ОЦЕНИВАЕТСЯ !!
-Николь Вуд
Следующая сессия серии лекций AIP начнется 10 января 2022 года.
Скидка при раннем бронировании: зарегистрируйтесь до 15 ноября, чтобы сэкономить 20% на обучении.
Получите скидку при раннем бронировании
Вариант: Если вам посчастливилось достать язык ягненка, вы можете использовать несколько вместо коровьего языка. Их нужно всего лишь варить около 1 часа 15 минут
Ингредиенты (говяжий язык):
- Говяжий язык 2,5-3 фунта
- 1 большая веточка свежего розмарина (около 1,5 столовой ложки сушеного розмарина)
- 5-6 веточек свежего тимьяна (примерно 2 ч.л. сушеного тимьяна)
- 8 целых зубчиков чеснока
- 2 крупно нарезанные моркови
- 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
- 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 чайная ложка соли
- Вода накрыть крышкой, примерно 6 чашек
Ингредиенты (уменьшение количества розмарина и горчицы):
- Жидкость для приготовления говяжьего языка
- 2 столовые ложки коричневой или дижонской горчицы (особенно хорошо зернистые)
- 2 ч.л. лимонного сока (можно заменить вино)
- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Поместите весь говяжий язык в большую кастрюлю для бульона.Положите овощи и зелень вокруг языка (в идеале, они должны плотно прилегать к вашей кастрюле). Здесь даже не нужно беспокоиться о чистке чеснока или лука. Они просто в кастрюле, чтобы придать бульону аромат. Сверху налейте воду ровно настолько, чтобы покрыть язык.
- Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и тушите без крышки 3–3 ½ часа. Проверяйте уровень воды примерно каждые полчаса и доливайте при необходимости.
- Выньте язык из кастрюли и дайте остыть.Перелейте бульон через мелкое сито (или несколько слоев марли) в кастрюлю меньшего размера и выбросьте все овощи и любые другие кусочки.
- Доведите бульон до кипения и поддерживайте непрерывное кипение, пока оно не уменьшится до 1½ стакана или меньше (около 10-15 минут, в зависимости от того, сколько жидкости вы начали).
- Добавьте розмарин в бульон и варите еще 2–3 минуты. Снять с огня. Добавьте масло, горчицу и лимонный сок. Взбить, чтобы объединить.
- Между тем, как только говяжий язык достаточно остынет, чтобы его можно было прикоснуться, снимите белую кожистую кожу снаружи (для начала вам может понадобиться нож, но тогда он должен оторваться очень легко) и выбросить.Нарежьте так, как вам нравится (если ваше сокращение все еще будет длиться несколько минут, накройте оловянной фольгой, чтобы согреться).
- Залейте язык соком розмарина и горчицы и подавайте!
Тако с говяжьим языком (Тако из ленгуа с говядиной) — Видео
Говяжий язык — это кусок говядины, многие люди не хотят пробовать, но когда они это делают, они поражаются тому, насколько он ароматный и нежный.
Что вы думаете, когда слышите фразу говяжий язык?
Вы думаете о куске говядины, который вы хотите приготовить и съесть? Или это делает вас брезгливым?
Каждый раз, когда мы продаем четверть, половину или целую говядину, мы спрашиваем клиентов, хотят ли они какие-либо субпродукты или «одну часть от коровы», например, коровий язык, сердце, печень или почки.Многие говорят «да», а потом быстро спрашивают: «а как это приготовить?» Нам нравится отвечать на этот вопрос на собственном опыте. Вот тут-то и пригодится этот рецепт.
Есть несколько очень популярных блюд с использованием коровьего языка, таких как маринованный говяжий язык и говяжьи тако де ленгуа. С тако Ленгуа мясо либо измельчается в нежные клочки, либо крупно нарезается перед тем, как бросить в лепешку. В готовом виде получается кусок мяса с насыщенным мясным вкусом и маслянистой текстурой.
Как лучше приготовить говяжий языкВы все еще читаете ?! Это должно означать, что вы решили приготовить говяжий язык. Повезло тебе! Вы будете так рады, что сделали.
При приготовлении языка нужно помнить, что это мышцы. Это очень хорошо задействованная мышца. Как мы обсуждали в других сообщениях блога, хорошо используемые мышцы мясного скота изначально крепкие, но они очень вкусные. С языком (и другими надрезами из хорошо задействованных мышц, например, грудинки) их нужно долго готовить на медленном огне, чтобы они стали мягкими.Когда вы это сделаете, вы получите невероятно вкусную говядину, тающую во рту.
Где купить говяжий языкЕсли вы купите четверть или половину говядины на нашей ферме, вы сможете выбрать язык. Поскольку у каждой коровы только один язык, он обслуживается в порядке очереди с другими, с которыми вы собираетесь. Если вы закажете целую говядину, вы получите язык, если только вы специально не скажете, что не хотите его.
Если вы находитесь за пределами Сент-Луиса и не можете сделать у нас заказ, его обычно можно найти в местных мясных лавках или мексиканских продуктовых магазинах.
Говяжий язык действительно коровий язык?Да! Говяжий язык и коровий язык — это одно и то же. Если вы брезгливо относитесь к еде, возможно, вам придется поработать над этим вариантом. Только имейте в виду, что если приготовить его правильно, это отличный кусок говядины.
Вы едите весь язык? Даже вкусовые рецепторы?При приготовлении языка вы будете есть мясо языка, то есть мясо под кожей и вкусовыми рецепторами. Чтобы добраться до мяса языка, нужно тушить язык со специями 3-4 часа.Тогда вы легко сможете снять кожицу. Кожица жесткая, и ее очищение похоже на очистку апельсина.
Есть еще кусок мяса, где язык соединяется со ртом. Эта часть языка имеет другую консистенцию, поэтому мы ее тоже удаляем после приготовления мяса. Однако это съедобно.
Какого цвета коровий язык?Цвет кожи коровьего языка зависит от породы коровы. У ангусов черные языки. Мы живем на ферме в Ангусе, поэтому у нашего скота черные языки.
Для сравнения, у крупного рогатого скота голштинской породы (молочного скота) есть ген, который вызывает появление белых пятен на шерсти и розовых пятен на языках.
Что вы делаете с остатками еды?Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. При желании можно использовать их холодными для бутерброда или салата.
Полезен ли коровий язык?Коровий язык богат белком, а также цинком, железом и витамином B12.
Каково это на вкус?Вы не поверите, но говяжий язык по вкусу похож на другие куски говядины. Он имеет более мягкий вкус и более жирный кусок мяса.
Тако с говяжьим языком Рецепт:
Тако с говяжьим языком (Тако ленгуа из говядины)
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 4 часа
Основное блюдо
Мексиканская кухня
Ингредиенты
- 1 говяжий язык
- 1 крупно нарезанный лук
- 5 зубчиков чеснока, очищенного и измельченного
- 3 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 перец халапеньо (по желанию) Лавровый лист
Тако
- Кукурузные лепешки
- Нарезанный лук
- Авокадо
- Кориандр
Инструкции
Поместите говяжий язык в большую кастрюлю для бульона.Добавьте лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист и перец халапеньо. Залить водой. Довести до кипения. Затем уменьшите температуру до кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов, пока язык не станет мягким.
Выньте говяжий язык из воды и дайте ему остыть.
Снимите жесткую внешнюю кожу пальцами или небольшим острым ножом.
Удалите кусок мяса там, где язык соединяется со ртом.
Нарежьте язык (кусочками примерно 1/4 дюйма)
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Обжарьте ломтики языка, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
Снимите со сковороды и нарежьте говядину мелкими кубиками. Вы также можете измельчить говядину двумя вилками.
Приготовьте тако, поместив большую ложку говядины в каждую кукурузную лепешку. Добавьте другие желаемые начинки, например авокадо, лук и кинзу.
Другие рецепты субпродуктов
Кухонные товары, которые мы любим
Thermapen Mk4ThermoPopStock Горшок Чугунная сковорода Еще одно!Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.
Не забывай!
У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.
Приколите на потом!
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы получим партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения являются нашими собственными, и мы рекомендуем только те продукты, в которые мы искренне верим.
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.
Тушеный говяжий язык — Как приготовить мясо
Заметки от шеф-повара:
Говяжий язык — это кусок мяса, о котором часто отказываются.. . не то чтобы так было всегда. Одно или два поколения назад мы больше интересовались земледелием и животноводством, и поедание говяжьего языка было просто еще одной особенной трапезой, которая случалась время от времени, например, куриный ужин после церкви в воскресенье. Но в наши дни вам действительно будет трудно найти говяжий язык или даже его более молодой и нежный вариант — телячий язык. Но если вы поспрашиваете, вы можете найти мясника, который принесет вам это. Спросите очень хорошо и заранее, и вы откроете для себя малоизвестную нежность и восхитительность говяжьего языка.
Если у вас есть мексиканский рынок «Меркадо», то в переводе с испанского «меркадо» — рынок, это хорошее место, где можно найти говяжий язык.
Состав
- 1 говяжий язык
- ¼ фунтовый бекон, мелкие кубики
- 3 лука-шалот, четвертинками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
- 6 веточек тимьяна, очищенного
- 2‒4 стакана темного куриного бульона
- 2 чашки портвейна или вина Мадейра
- Соль
- Перец
Тушеный говяжий язык: бланшированный, очищенный и тушеный в вине Мадейры, курином бульоне и травах
- Купите говяжий язык для тушения. Как я уже говорил выше, вам может быть сложно отследить говяжий язык. Но есть одна вещь, которая поможет, — это наличие в городе мясника, который на самом деле рубит себе мясо. Это увеличивает вероятность того, что у них может быть говяжий язык или, по крайней мере, он может быть в их руках. В противном случае вы всегда можете проверить Интернет.
- Бланшируйте говяжий язык в воде. Бланшируйте говяжий язык, погрузив его в кастрюлю с прохладной водой.Доведите говяжий язык и воду до кипения, но не до кипения. Следите за кастрюлей и при необходимости долейте воды. Тушить говяжий язык 1½ ‒ 2 часа. Эта часть довольно вонючая, но как только вы очистите язык, запах исчезнет.
- Очистите бланшированный говяжий язык. Выньте язык из кастрюли и дайте ему немного остыть, прежде чем пытаться удалить кожицу. Если кожица не снимается легко, срежьте ее ножом для филе.Будьте осторожны, чтобы не удалить слишком много мяса. Промывка под прохладной водой может помочь удалить кожу. Выбросьте шкуру в мусорное ведро; не пытайтесь выбросить его на свалку.
- Приготовьте жидкость для тушения. Начните с обжаривания бекона на сковороде на среднем или сильном огне. Затем, когда он начнет коричневеть, добавьте нарезанный на четвертинки лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян. Обжарьте их все вместе пару минут, прежде чем добавить бульон и вино.Начните с 2 чашек каждого и добавьте еще бульона, если вам нужно больше жидкости.
- Завершите тушение жидкости и положите говяжий язык в сковороду. Я разрезаю говяжий язык, чтобы его было легче тушить, но вы можете потушить говяжий язык целиком, если хотите. Жидкость в сковороде должна доходить до середины говяжьего языка. Добавьте больше бульона, если вам нужно больше жидкости, но просто придерживайтесь двух оригинальных чашек вина.
- Тушите говяжий язык в духовке при температуре 350 градусов F в течение 3-4 часов. Чтобы получить действительно хорошее уплотнение, я накрываю форму для тушения алюминиевой фольгой. Это также облегчает очистку внутренней части крышки, которая может сильно загрязниться. Каждый час вынимайте форму для тушения из духовки и переворачивайте говяжий язык. При необходимости добавьте больше запаса.
- Выньте тушеный говяжий язык и дайте ему отдохнуть. Когда говяжий язык тушится в течение 3–4 часов, он будет мягким на ощупь, но не развалится.Дайте говяжьему языку отдохнуть 30 минут, прежде чем нарезать и подавать его. Подавать с жидкостью для тушения. Чтобы жидкость стала идеальной, удалите плавающий на поверхности жир и отрегулируйте вкус; затем сварить или загустить кукурузным крахмалом или желатином.
Советы и хитрости
- Сырой, не очищенный и неочищенный говяжий язык имеет что-то вроде коровьего запаха, так что нюхать его для свежести — это нечто особенное.
- Купите замороженные, если нужно. На самом деле это может сработать лучше.
- В этом рецепте говяжьего языка вы можете использовать телячьи языки. Только не тушите их так долго, может, 2 часа.
- Вместо лука-шалота можно использовать лук.
- Медленный и низкий метод очень хорошо подходит для говяжьего языка, потому что это очень плотная мышца, и ее необходимо размягчить.Он плотный, но нежный. Возможно, гибкое — правильное слово.
- Говяжий язык можно разрезать поперек волокон или вместе с ним; если вы тушите мясо в течение 3-4 часов, готово.
- Мне нравится нарезать говяжий язык большими кусками по горизонтали. Из них получаются действительно отличные бутерброды.
- Тушеный говяжий язык всегда можно поставить на ночь в холодильник, чтобы было легче удалить жир.Просто удалите жир утром, затем разогрейте язык в соке и подавайте.
Рецепт необычных кусочков: итальянская капля, приготовленная из говяжьего языка
Написано Маре из Just Making Noise
Из всех «странных кусочков», я действительно думаю, что сердце и язык на самом деле самые лучшие выбор для новичков.
Я знаю, я знаю … вы думаете, что я сумасшедший, но выслушайте меня.
Сердце — это мышца, которую можно использовать так же, как и любую другую часть коровы. Мой любимый способ использовать этот необычный кусочек — измельчить его и добавить в чили, гамбургеры, спагетти и суп. Добавляет отличный аромат.
Язык… ну…
Честно. Я даже не мог убедить себя попробовать это в течение долгого времени, пока мой отец не упомянул, что ему нравится Lengua en Salsa (язык в соусе), которое является распространенным латиноамериканским блюдом. Конечно, я начал приставать к нему с вопросами о текстуре языка (что меня больше всего беспокоило) и вкусе.
Его ответ был: «На ощупь и на вкус как говядина с мягкой текстурой, как у нежного ростбифа».
Хм, правда?
Off Я пошел искать безупречный рецепт и по пути нашел несколько удивительных фактов о говяжьем языке.
- Считается деликатесом и широко используется в странах Латинской Америки, Ближнего Востока и Европы.
- Обеспечивает высококачественный белок — В 100 г языка содержится около 15 г белка !
- Считается полным со всеми незаменимыми аминокислотами.
- Содержит витамины и минералы, которые помогают в создании, поддержании, функционировании и защите клеток.
- Является отличным источником витамина B-12 для всех взрослых, особенно беременных и кормящих женщин. — говяжий язык удовлетворяет ежедневную потребность в этом витамине.
- Благотворно влияет на нервы, мышцы и помогает организму перемещать кислород по всей системе.
- Помогает вашему организму эффективно перерабатывать и накапливать энергию, полученную с пищей.
- Обеспечивает около 3.5 мг цинка на порцию, который помогает укрепить иммунную систему, заживлять раны и необходим для здоровья кожи.
- Повышает потребление селена, железа, фосфора, возможноацина и рибофлавина.
Как вы думаете, можно ли попробовать говяжий язык? Можете ли вы избавиться от мысленной картины «французского поцелуя» коровы?
Подготовка говяжьего языка
Все еще читаете? Ладно, хорошо!
Вот и дело с языком. Для языка требуется совсем немного подготовки, поэтому его довольно легко приготовить. Ей не нужно время, чтобы замочить, как печень, чтобы она стала аппетитной. Вам просто нужно вынуть его из упаковки и сполоснуть перед приготовлением. Затем приготовьте его на медленном огне в говяжьем бульоне (или воде) с луком, чесноком, лавровым листом и солью.
Должен признаться, меня все еще немного раздражает при прикосновении к коровьему языку. Тем не менее, это странно интересно — смотреть и ощущать видимые сосочки и вкусовые рецепторы — особенно для моих детей! В любом случае, если вы сможете преодолеть ick-фактор касания, подготовки и употребления языка, вы действительно получите удовольствие от конечных результатов.
При правильном приготовлении язык вкусный и ароматный, как и любое другое красное мясо. Он не жевательный или эластичный, но нежный и почти тает во рту — полностью, как мягкий ростбиф.
Мы ели говяжий язык несколько раз, и из всех рецептов, которые я пробовал, экспериментировал, развивал и совершенствовал, наш любимый — итальянский капельный говяжий язык .
Вкусно, сытно, сытно и восхитительно! Итальянский говяжий язык, приготовленный на медленном огне до идеального таяния во рту, покрыт плавленым сыром, карамелизированным луком, перцем и обжаренной зеленью.Можно сделать его острым, добавив в бульон сушеные хлопья красного перца на последние 2 часа приготовления.
Итальянский капельный язык с говяжьим языком
Если вы когда-либо не решались есть говяжий язык, то итальянский капельный говяжий язык для вас! Полностью сытная, вкусная и простая еда, которая понравится всей вашей семье.
Ингредиенты:
- 1 язык (3-4 фунта)
- 1 1/2 литра говяжьего бульона
- 2 чайные ложки морской соли
- 1 большая луковица, разрезанная пополам
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки Итальянская приправа
- 2-4 измельченных зубчика чеснока
- 2-4 ч.л. хлопьев красного перца, по желанию
- морская соль и свежемолотый перец
- Оливковое масло
- 2 больших красных лука, нарезанных
- 2 зеленых перца, нарезанных
- Капуста капуста, шпинат или другая зелень
- Нарезанные помидоры
- Сыр Моцарелла или проволоне
- Хлеб фокачча на закваске или другой хлеб
- Морская соль
Метод:
- Тщательно промыть язык, обрезать железы и положите в мультиварку.
- Добавьте говяжий бульон, морскую соль, лук и измельченный чеснок.
- Установите медленную плиту на 6-8 часов или на ночь.
- Когда закончите, выньте язык и дайте ему немного остыть.
- Удалите лук и измельченный чеснок; отказаться.
- Когда остынет, и можно будет прикоснуться к нему, снимите кожу с языка (см. Руководство) острым ножом. Либо выбросьте шкуру, либо скормите ее своей собаке.
- Ножом и вилкой измельчите язык и выгрузите его обратно в мультиварку.
- Добавьте итальянскую приправу, измельченный чеснок и по желанию хлопья красного перца.
- Добавьте морскую соль и перец по вкусу.
- Дайте медленному приготовлению еще 2 часа, время от времени помешивая.
- Нарезанный лук и зеленый перец.
- В сковороде или чугунной сковороде добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и карамелизируйте лук, пока он не завянет и не подрумянится.
- Добавить перец и обжарить с луком до мягкости
- Посыпать морской солью и отставить.
- Затем нарежьте немного капусты, шпината или другой темно-листовой зелени. Слегка пропитать оливковым маслом примерно на пять минут и отставить.
- Выложите большую ложку (позвольте соку) языка на выбранный вами хлеб. Сверху выложите сыр на ваш выбор и жарьте, пока он не растает и не подрумянится. Сверху выложите лук, перец, нарезанные помидоры и зелень.
- Налейте бульон в небольшую миску и подавайте горячим!
- Примечание.
Незадолго до того, как язык закончится
Satuee Kale
To Serve