Разное 

Блюда национальной кухни армении: 10 самых вкусных блюд армянской кухни

Содержание

6 блюд, которые нужно попробовать в Армении

Армянская кухня богата и разнообразна, и неудивительно, что армяне гордятся своей национальной кухней. Вкусная кухня, приправленная армянским гостеприимством, станет незабываемым приключением для туристов. А какие именно блюда стоит обязательно попробовать на отдыхе в Армении?

Армянский хоровац

Армянская кухня состоит в основном из мясных блюд, а самое популярное блюдо, которое ассоциируется с Арменией – это конечно же всеми любимый хоровац. Конечно, хоровац готовят во всех странах. В большинстве стран его называют шашлык или барбекю, однако ни один шашлык не может сравниться с большими сочными кусками хороваца, маринованными по особому способу.

Если Вам посчастливилось посетить Армению в теплое время года, советуем отправиться за город и посетить один из провинциальных ресторанов, где можно своими глазами увидеть, как готовят армянский хоровац. Обязательно попробуйте хоровац в тандыре. Мясо (баранина или телятина) подвешивают в тандыре, и оно медленно готовится.

Хоровац на мангале похож на барбекю. Мясо и овощи насаживают на мангал и готовят на углях. Однако, куски мяса крупнее, чем берут для барбекю, поэтому они получаются более сочными. И, наконец, есть армянский хоровац стоит только с армянским лавашом и луком, а запивать таном.

Армянская долма

Армянская кухня популярна далеко за пределами Армении, и долма — еще одно блюдо, которое известно во всем мире. Есть очень много разновидностей этого блюда как из мяса, так и из бобов, и все стоит попробовать, однако однозначно стоит начать с традиционной долмы: фарш свинины и телятины (так фарш получается нежнее и умеренно жирным) с рисом и приправами заворачивают в виноградные и листья и готовят.

Армяне настолько любят долму, что по традиции подают несколько видов на новогодний стол, а также на все семейные праздники. Если вам посчастливиться погостить у армянской семьи, вас обязательно угостят долмой. Если не будет долмы, то хоровац обеспечен.

Армянский хаш

Каждое армянское блюдо – это не только еда, но и носитель традиций. Эти традиции объединяют семьи. Одним из таких блюд является хаш. Это не просто блюдо, это ритуал, который длится чуть ли не целый день.

Хаш готовят из говяжьих ног, которые варят целую ночь, регулярно меняя воду, чтобы выветрить характерный запах. В конце получается жирная похлебка с большими кусками говядины. Хаш подают с чесноком, сухим лавашом и водкой. Кстати, по традиции, хаш, как и хоровац, готовят только мужчины.

Ишхан

Для любителей рыбных блюд советуем поехать на озеро Севан и попробовать местную рыбу ишхан (форель). Нежное розовое мясо рыбы вкусно в любом виде.

Начните с рыбного шашлыка и не забудьте приправить капелькой лимона. Гарантируем, вкус вам запомнится надолго.

Армянский спас

Не будем обижать вегетарианцев и предложим абсолютно вегетарианский суп. С виду он совсем не похож на суп, с скорее всего на кефир, однако это целое блюдо, которое имеет особый способ приготовления. И так, что такое спас и с чем его едят?

Спас готовят из мацуни, пшеницы и зелени. Для того, чтобы суп получился однородным, его постоянно помешивают до кипячения. Это долгий процесс, однако результат стоит того. В конце к супу добавляют кинзу и немножко масла. Суп получается очень нежным и легким. Спас можно кушать как горячим, так и холодным: все зависит от погоды. Он может согреть зимой и освежить летом (пьется, как тан).

Армянская гата

Немножко отдохнем от калорийных мясных блюд и поговорим о десерте. Самая популярная выпечка, которая украшает все праздничные столы армян, — это гата. Как и каждое блюдо, гату готовят по-разному в каждом районе, и каждый вид называют именем района. Гата отличается как тестом, так и начинкой. Начинка может быть сладкой или соленой. И та, и другая вкусны по-своему.

Настоящая армянская гата печется в тандыре: так она получает характерный вкус и аромат. Вот еще одна интересная традиция. На Рождество в гату кладут монетку и пекут. Тому, кто найдет монетку, судьба будет улыбаться весь год.

Если вы планируете посетить монастырь Гегард, обязательно купите гату, которую продают возле монастыря.

Чтобы калорийные блюда легче переварились, советуем запивать их армянским вином или фруктовой водкой. Кроме того, ни одно армянское застолье не обходится без вина и водки.

Чтобы почувствовать весь вкус армянской кухни, нужно попробовать всего по чуть-чуть. Вам осталось только поехать в Армению. Советуем Вам взять на прокат машину в Ереване, поехать по всем городам Армении и пробовать национальную кухню. Ваш гастрономический тур будет незабываемым.

Добавить комментарий

Что попробовать в Армении: ТОП-10 национальных блюд | Саша Коновалова

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире. Великолепная выпечка, вкусные мясные блюда, искусно приготовленные овощи, невероятные десерты – в этой стране действительно знают толк в еде. Расскажем, что нужно попробовать в Армении в первую очередь. Посоветуем, какие продукты стоит привезти домой, чтобы повторить понравившиеся варианты на своей кухне. Описания традиционных армянских блюд с фотографиями помогут вам ничего не перепутать и найти все самое вкусное.

Армянские вина и коньяки настолько хороши, что им мы посвятили отдельную статью.

Хоровац

Самое популярное блюдо армянской кухни, которое нужно попробовать каждому туристу. Хоровац – это шашлык, которым Армения славится на весь мир. Блюдо готовят из крупных кусков свинины или баранины. Мясо маринуется в коньяке или вине. Несмотря на внушительные размеры, армянский шашлык получается равномерно прожаренным: аппетитная хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри. Его принято подавать с запеченными на углях овощами. В Армении стоит попробовать два вида хороваца:

  • Карсский – крупные куски мяса жарятся на шампурах и исключительно на углях.
  • Хазани – шашлык из отборных стейков, поджаренных на сковороде до румяной корочки.

На базарах Еревана можно купить хороший черный перец, без которого невозможно приготовить хороший шашлык. Привезите пряность домой – пригодится.

Кюфта

Разумеется, это блюдо можно попробовать не только в Армении. Однако мясные фрикадельки кюфта в этой стране готовят по-особому. Для них используется исключительно отборная говядина. Мясо перекручивается в однородный фарш, затем к нему добавляют лук, а иногда – немного вина. Кюфту в Армении принято подавать с топленым маслом и острым перчиком цицак – попробуйте блюдо в таком виде без гарнира, чтобы раскрыть истинный вкус мяса.

Привезите из Армении несколько стручков зеленого перца цицак. Он пригодится не только для подачи кюфты.

Толма

Или долма – как угодно. Азербайджан и Армения постоянно спорят о принадлежности этого блюда. Никто не знает, где был придуман оригинальный рецепт. Впрочем, это не важно, ведь оба народа готовят изумительную толму, которую туристам точно стоит попробовать. Румяные виноградные листочки, фаршированные рисом с рубленной говядиной и зеленью. Очень сытное, аппетитное, действительно вкусное блюдо. Вегетарианцам в Армении советуем попробовать пасуц-толму – искусно приготовленные овощи, фаршированные смесью бобов и зерновых.

Привезите из Армении смесь пряностей для толмы. Торговцы на базарах обязательно помогут вам выбрать «правильные» приправы.

Хариса

Хариса (или ариса) – очень сытное армянское блюдо. Это нечто среднее между супом-пюре и кашей. Готовят харису из разваренной пшеницы (крупы дзавар) с курицей. Перед подачей в блюдо обычно добавляют щедрый кусок сливочного масла. Звучит слишком просто, но это первое, что нужно покушать в Армении зимой. Хариса будто согревает изнутри, а ее нежный вкус очень приятен.

В Армении можно купить немного крупы дзавар. Она очень полезна. Из нее можно готовить не только харису, но и обычные цельнозерновые каши.

Спас / Танапур

Этот кисломолочный суп стоит попробовать в Армении дважды: зимой – горячим, летом – холодным. Представьте себе сваренную, а затем подсушенную до легкого хруста крупу дзвар. Добавьте к ней мацони (это кисломолочный напиток, напоминающий нашу простоквашу), пряности, яйца. Последние вливают сырыми, а затем варят в составе супа – так вкуснее. Летом суп обычно разбавляют таном и остужают, а зимой подают более густым.

Сушеные базилик, кинза, мята – эти пряности можно купить на базарах Еревана, чтобы привезти домой. С ними вы приготовите танапур на своей кухне.

Хаш

Популярное блюдо кавказской и закавказской кухни в Армении готовят немного по-своему. Оно считается национальным, поэтому попробовать его стоит однозначно. Хаш – это суп, сваренный из говяжьих ножек, головы и рубца. Звучит не слишком аппетитно, но на деле он получается вкусным. По крайней мере, любители мясных блюд, решившиеся попробовать армянский суп хаш, остаются довольны. Мясо и кости тщательно очищаются, а затем варятся течение 6-8 часов. В пищу идет только бульон. Самые отважные пьют его по утрам перед завтраком. На обед в Армении подают хаш с кусочками мяса, отделенными от костей. Обязательны редька, зелень, тонкий подсушенный лаваш. Хаш в Армении не принято есть с коньяком (только водка).

Назук

Аппетитные дрожжевые булочки с вкуснейшей начинкой – эта армянская выпечка нравится многим туристам. Ароматные рулетики с румяной корочкой пахнут ванилью. Внутри – дробленые орешки с сахаром. Назук считается разновидностью армянской гаты. То есть подвидом популярного в Армении сладкого хлеба. Однако классическая гата, как правило, не имеет начинки. Интереснее попробовать именно назук – это действительно уникальная выпечка.

Вы легко привезете эти булочки из Армении домой в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Хапама

Сладкое блюдо, которое очень популярно в Армении. Раньше его готовили только по праздникам, но сегодня его можно найти в любое время года. Хапама – это армянский десерт из запеченной тыквы, фаршированной рисом с сухофруктами, орехами, яблоками, сливами, финиками, а главное – пряностями. Естественную сладость блюда дополняет мед. Тыкву принято подавать с топленым сливочным маслом. Это блюдо в Армении стоит попробовать вегетарианцам и всем сладкоежкам. Пикантное, полезное, вкусное. Хапама особенно хороша осенью с ароматным чаем.

Привезите домой армянские сухофрукты. Они натуральные, их ничем не обрабатывают. На рынках Еревана можно купить курагу, чернослив, изюм, инжир или что-то еще – все по приятным ценам. Для приготовления хапамы стоит также купить миндаль или другие орехи.

Алани

Очень вкусная натуральная армянская сладость, которая должна понравиться сладкоежкам (на фото – слева и посередине между чурчхелой). Алани готовят из персиков, высушенных на солнце. Косточку вынимают, а фрукт фаршируют изумительной смесью из грецких орехов, перемолотых с сахаром, корицей и кардамоном. Аромат этого армянского десерта даже не передать словами – обязательно попробуйте его. Эту уникальную сладость почти не найти за пределами Армении, так что не отказывайтесь от нее.

На рынках Еревана традиционно большой выбор алани. Иногда эту сладость готовят из инжира или абрикосов вместо персиков. Все варианты стоит привезти из Армении в качестве гостинца близким.

Ашуре

Популярный армянский десерт, который традиционно готовят в канун Рождества и Нового года. Он всегда украшает праздничный стол. Попробовать его в Армении можно и в другое время – местные готовят его для туристов практически всегда. Это очень ароматное сладкое блюдо из зерновых с сухофруктами, орехами, цедрой и натуральными подсластителями. Особую пряность ему придают кардамон, мускатный орех, перец, гвоздика, корица. Армянская сладость очень интересна на вкус, обязательно попробуйте ее.

Привезите домой пряности для сладких блюд. На рынках Армении они натуральные, действительно качественные, недорогие.

Тематические туры

Национальная кухня – важная часть армянской культуры, поэтому без знакомства с ней погружение в традиции Армении будет неполным. Можно устроить самостоятельные дегустации или приобщиться к местному колориту во время гастрономических туров. Мы подобрали самые интересные варианты экскурсий в Ереване на русском языке.

Мастер-класс по сладостям

Популярная экскурсия с отличными отзывами – бюджетный вариант для 1 человека или пары. Мастер-класс даст профессиональный кондитер в самом центре Еревана. Пахлава, гата, назуки… Вы узнаете секреты их «правильного» приготовления. А заодно послушаете о пищевых привычках армян и о традиционной национальной кухне. Будет очень интересно, душевно, весело!

Экскурсия в южную Армению

Из Еревана вы отправитесь в самую колоритную часть страны. Легендарный Хор Вирап, один из самых красивых в Армении водопадов, монастырь Нораванк и впечатляющие скалы – это лишь часть увлекательного маршрута. Вишенка на торте – мастер-класс по приготовлению настоящего армянского шашлыка или другого блюда национальной кухни.

Гастрономический тур в Ереване

Экскурсия в Ереване на русском языке с блестящими отзывами (почитайте – туристы в восторге!). Сначала вы заглянете на лучший рынок Еревана, где вас ждут отменные продукты. Выбрав все необходимое, вы отправитесь в гости к армянской семье. По пути можно будет заехать за великолепным вином. Во время экскурсии вы научитесь готовить главные национальные блюда и просто хорошо проведете время.

Шашлык и история Еревана

Высочайшая гора Армении, средневековые монастыри, впечатляющая природа – тур из Еревана на северо-запад страны будет насыщенным. В пути – уникальное озеро, которое круглый год окутано снегами. А также множество других рукотворных и природных достопримечательностей. После насыщенного дня вас ждет мастер-класс по приготовлению знаменитых армянских блюд. Разумеется, без традиционного ужина не обойдется.

Коньяк и сладости

Это отличный шанс изучить и попробовать лучший армянский коньяк: завод «Ной» или «Арарат» – выбор за вами. На экскурсии у вас также будет шанс взять мастер-класс по приготовлению армянских блюд по старинным рецептам. Кюфта, сучух, алкогольные настойки – это будет интересно. Это еще не все: во время гастрономического тура вы побываете на легендарной мануфактуре по производству шоколада и узнаете много нового об истории Еревана и культуре страны.

Перед поездкой в Армению обязательно прочитайте наш гид по умному шоппингу в Ереване, Гюмри, Ванадзоре и других городах этой страны. Сувениры, украшения, деликатесы и многое другое – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.

© Trip-Advice.ru

Национальная кухня Армении для гурманов

Национальная кухня Армении известна на весь мир своими аутентичными блюдами из баранины с обильным использованием специй. Армяне действительно добавляют большое количество соли и приправ в блюда, в местной кухне изобилуют яркие, острые вкусы. Готовят в Армении исторически на топленом масле, растительное добавляют только в овощные блюда или к рыбе.
В большом уважении среди армянских хозяек кунжутное масло. Отдельного внимания заслуживают кисломолочные блюда, в частности мацун, получаемый на основе ферментированного козьего, коровьего, овечьего молока. В переводе с армянского «мацун» означает «кислое молоко», блюдо имеет достаточно густую консистенцию, едят его обычно с хлебом. Армянские хозяйки – первоклассные кондитеры, умение печь в этой стране является одним из главных достоинств женщины. Среди самых вкусных армянских сладостей известны пахлава, суджук, кята. Свежий горный воздух полезен для детского организма, увлекательные экскурсии по древнейшим местам окажутся очень познавательными и интересными для …
Открыть Одним из самых колоритных блюд Армении является хаш – бульон из говяжьей ноги и рубца с добавлением чеснока. Готовится хаш обычно несколько часов, бульон должен быть жирным и наваристым. То, как армяне едят хаш, можно назвать полноценным ритуалом: его традиционно подают на завтрак рано утром, чаще всего в воскресенье.
К несоленому бульону в отдельной тарелке подается соль, чеснок, мелкорубленная зелень (кинза), ломтики подсушенного армянского лаваша. Также к хашу могут подаваться острые соленья или натертая редька. Хаш является прекрасной закуской к водке, благодаря жирности он ликвидирует вредное воздействие алкоголя на организм. Армяне предпочитают пользоваться солонками, из которых соль можно взять пальцами, часто они солят и перчат блюда, даже не попробовав их перед этим. После хаша многие отправляются спать. Обязательно стоит попробовать армянский шашлык, называемый в стране хоровац. Он готовится из баранины или свинины на мангале. Это блюдо является традиционным в большинстве армянских ресторанов. Традиционно к приготовлению допускаются только мужчины, в качестве маринада чаще всего используются соль, черный перец и репчатый лук, нарезанный кольцами. В качестве гарнира подаются овощи – салат из огурцов, помидоров, печеные баклажаны. Самый первый кусочек хороваца по традиции отдается самому младшему гостю, и лишь потом собравшиеся приступают к трапезе.
Еще одно яркое блюдо армянской кухни – толма. Оно готовится из рубленного фарша с добавлением риса и специй, он заворачивается в молодые виноградные листья. Подается толма с соусом из мацуна с добавлением чеснока. Копирайт www.orangesmile.com Шоппинг является неотъемлемой частью любого путешествия, и Армения предлагает отличные возможности для покупок как исключительно традиционных …
Открыть Кюфта также является национальным армянским блюдом, хотя и имеет османское происхождение. Оно представляет собой фрикадельки из отбитого мяса из говядины в соусе из сливочного масла и острого перца цицак. Большое внимание в национальной армянской кухне уделяется внутренностям – сердцу, почкам, легким. Из них готовится блюдо тисвжик – обжаренные внутренности на сале с добавлением специй. В качестве закусок армяне едят суджук и бастурму. Суджук – плоская острая колбаса, вяленая из рубленного мяса с большим количеством специй.
Бастурма представляет собой валяное говяжье мясо в острых приправах. Уникален и армянский хлеб. Армянский тонкий лаваш пекут по старинным технологиям в специальных глиняных печах-тонирах. Одним из любимейших напитков армян является тан – газированный напиток на основе мацуна. Сладкоежки смогут попробовать вкуснейшие слоеные пироги с орехами и медом – пахлаву, а также кяту и назук. Армянские застолья всегда проходят шумно, весело и интересно. Армяне чтят свои традиции, которые давно проникли в другие культуры. Они практически никогда не садятся за стол в одиночестве, даже в самый обычный день они ждут, пока за столом соберется вся большая семья. Если на столе оказывается необычное, вкусное блюдо, глава семьи обязательно позовет друга или родственника попробовать яство. Праздничное застолье начинается с речи самого старшего гостя, он говорит речь и передает слово тому, кого решает назначить тамадой. Тамада начинает произносить тосты – за всех собравшихся за столом, начиная с самых старших и виновников торжества.
Человек, за которого подняли тост, также должен произнести несколько благодарственных слов в адрес собравшихся. Только после этого пьются тосты на произвольные темы. Застолья продолжаются очень долго, после них хозяйки раздают оставшуюся еду родственникам или соседям. Этот материал o национальной кухне Армении защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Армянская кухня — Традиционные армянские блюда

Национальная кухня — одна из самых ярких элементов культуры. Армянская кухня сочетает в себе географию, историю и традиции страны.

Рецепты и методы готовки почти всех блюд остаются теми же, что раньше, а кулинарные секреты передаются из поколения в поколение. Туристы, посетившие Армению, считают, что Армянская кухня — одна из самых ароматных и вкусных в мире.

Кулинарная культура Армении очень интересна и отличается от других.

Армянская кухня и её характеристики

Когда мы говорим о характеристиках армянской кухни, нам следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне — единственная нация, у которой был бог гостеприимства по имени Ванатур.

В культуре Армении стол может объединить членов семьи, друзей и носителей других культур и традиций.

Армянское гостеприимство

Хлеб и соль всегда были чем-то святым для армян. Они были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времён королевские праздники и пиры начинались с церемонии обмена хлебом и солью. Хозяин и гости вставали друг напротив друга, чтобы разрезать хлеб крест на крест. Это было символом их дружбы и надежды на хорошие взаимоотношения. 

Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.

Долма

Слово “долма́” произошло из урартских слов “толи” или “удули”, которые означают “винный лист”. Традиционная армянская долма — это виноградный лист, начинённый приправленным фаршированным мясом и рисом. В древних рецептах видно, что изначально для готовки использовался только винный лист. Позже начали использовать также листья капусты, айвы и черники. Первый рецепт долмы относится к 8-му веку. Существует очень много видов долмы. Пасуц долма — одна из них. Она приготовлена из бобов и зёрен. В древние времена её готовили в начале весны, что символизировало начало сельскохозяйственного года.

С 2011 года в Армении ежегодно проводится фестиваль долмы. Главной целью фестиваля является сохранение национальных традиций. На фестивале представлены более 60-и видов долмы, а также самая длинная долма.

Армянская долма

Хаш

Хаш — это одно из традиционных армянских блюд, которое позже распространилось и на Кавказе. Это насыщенный горячий бульон, полученный из ножки животного.

Традиции поедания хаша пришли к нам ещё с языческих времён, но методы готовки до сих пор не изменились. Имя произошло от слова “хашел”, что значит “варить”. Согласно многочисленным легендам, раньше хаш ели только бедняки. Когда богатые люди покупали животное, они брали мясо, а ноги животного бросали беднякам. Бедняки варили ноги и ели их рано утром, чтобы никто не увидел.

Армянский Хаш

Гата

Армянский десерт — гата́, всегда занимал особое место почти на всех праздниках в Армении. По мнению этнографов, в древние времена люди часто готовили гату с разными символами, иногда даже крестами, чтобы защитить свои семьи от сглаза.Также, они говорят, что гата символизирует силу семьи. Именно поэтому армяне танцуют с гатой в руках во время свадеб. Гата также является важной частью армянского Нового Года. Внутри гаты прячется монетка, и тому, кто её найдёт, весь год будет сопутствовать удача. Также, раньше была традиция разрезать новогоднюю гату на спине у самого старшего члена семьи.

Армянская Гата

Хапама

Хапама — это древнее армянское ритуальное блюдо. Представляет собой тыкву, начинённую рисом, мёдом, сухофруктами и орехами. Изначально оно подавалось во время свадеб, чтобы сделать жизнь молодожёнов такой же яркой и сладкой, как хапама.

У хапамы есть ещё одно особое значение. Согласно легенде, тыква символизирует мир, рис — это его население, а сухофрукты и орехи — это символ людей разных рас и наций, живущих на нашей планете. Древнее поверье говорит о том, что люди готовили хапаму, чтобы наполнить мир добротой и любовью.

Хапама

Хариса

Хариса́ тоже является ритуальным армянским блюдом. В прошлом у харисы было ещё одно название — “хашика”. Хариса — это блюдо из хорошо разваренной крупы и мяса птицы.

В древние времена люди готовили харису во время жертвоприношений языческим богам. Они готовили её всю ночь, в специальном котле под названием “тонир”, чтобы подать её утром. Хариса, которая готовилась на Новый Год, отличалась тем, что её совсем не мешали, чтобы грядущий год был мирным. Существует несколько вариантов готовки этого блюда. Например, во время Великого поста люди готовили харису из диких съедобных растений.

Армянская Харисса

Национальная кухня — это не просто еда. Это часть культуры и менталитета нации. Изучая кухню какой-либо страны, мы также изучаем саму страну и её жителей. Армянская кухня является не только местом для готовки, но и местом, где рождаются новые идеи. Ведь неспроста люди говорят “ты — то, что ты ешь”.

Авторские права на эту статью принадлежат armgeo.am. Содержание статьи может цитироваться или использоваться на других сайтах только с активной ссылкой на источник.

Туристический блог об Армении

кулинарные традиции, продукты и блюда::Хлебсоль, breadsalt.ru

Армения — это лазурный глубоководный Севан, зеленая Араратская равнина, ледяной Джермукский водопад, Гораванская пустыня с желтыми песчаными дюнами и неприступный снежный Арарат на горизонте. А еще Армения — это страна, где закон гостеприимства всегда был и остается одним из самых почитаемых и непреложных. Дорогого гостя усаживают за стол и потчуют блюдами армянской кухни, не уступающими великолепием природным красотам.

Большинство блюд армянской кухни, которые сегодня готовят дома, в кафе и ресторанах, представляют собой современный вариант древнейших кушаний, многим из которых не одна сотня (а то и тысяча) лет. Например, рецепт знаменитого армянского хаша, древнего, почти как сам Арарат, появился едва ли не во времена Ноя. А тонкий армянский лаваш, испеченный в тонире, и сейчас практически тот же, что и во II веке до нашей эры, когда его подавали за дружеским столом великого армянского царя Арташеса I знаменитому карфагенскому полководцу Ганнибалу, посетившему Армению.

Величественные и прекрасные земли Армении неизменно вызывали повышенный интерес у ее соседей: страну в разные периоды ее истории завоевывали Персия и Македония, Рим и Египет, Турция и Россия. Несмотря на все притеснения, а может, в какой-то степени и благодаря им, армяне всегда стремились сохранить свою народную самобытность, культуру и традиции, и не в последнюю очередь — свою национальную кухню, ведь кулинария — это ежедневно воспроизводимое, а потому сохраняемое культурное наследие. Армяне не только не смирились перед захватчиками, всегда оставаясь внутренне независимыми, но и смогли покорить их своим кулинарным искусством. Многие блюда, изобретенные армянами, перешли в турецкую и иранскую кухню, а также в кухни других народов мира. В то же время и армянская кухня обогатилась за счет их влияния — впрочем, допускаемого лишь очень выборочно.

Древние рецепты бережно хранятся не только в самой Армении, но и во всем мире. Армянская диаспора, представителей которой можно встретить в Париже, Лос-Анджелесе, Москве, Буэнос-Айресе, Мельбурне и многих других уголках планеты, особенно прилежно чтит традиции своих предков.

Где бы ни находились армяне, они всегда остаются патриотами своей страны — а что может быть патриотичнее национальной еды, ежедневно подаваемой на стол? Бозбаш, толма, пахлава или мацун для тех, кто живет на чужбине, — это частичка родной Армении.

Многие старинные рецепты армянской кухни кажутся весьма сложными и трудоемкими: их приготовление состоит из нескольких этапов, на каждом из которых применяются свои приемы обработки продуктов. Мясо, крупы, молочные продукты, фрукты и овощи измельчаются, взбиваются, перетираются, фаршируются, бланшируются, припускаются, вымачиваются и пропитываются. А потом все это соединяется, образуя невероятно вкусные и изысканные сочетания.

Но армянские хозяйки — и несколько веков назад, и в наше время — вряд ли согласились бы с теми, кто считает армянскую кухню слишком сложной. Умелая повариха может готовить несколько блюд одновременно, успевая при этом еще и выполнять свои семейные и бытовые обязанности. Сегодня в этом ей помогают современные кухонные приборы, а прежде, когда армяне жили целыми семейными кланами, выручал совместный труд: все женщины семьи, в том числе девочки, сообща готовили обед — а когда требовалось разделать мясо, присоединялись и мужчины.

Яркая иллюстрация стремления армян к совместному кулинарному творчеству — традиция приготовления лаваша впрок. Собиралась вся семья, женщины замешивали тесто, раскатывали тонкие лепешки и выпекали их, прикрепляя к стенкам круглого очага — тонира. Занимались этим целый день, заготавливая столько лаваша, что его хватало на всю зиму — время, когда добыть топливо для тонира было непросто. Лаваш хранили, завернув в полотно, а перед употреблением слегка смачивали, и он становился мягким и ароматным, словно свежевыпеченный. Сейчас армянские хозяйки не заготавливают лаваш впрок, но по-прежнему любят собраться большой компанией и вместе приготовить какое-нибудь непростое старинное блюдо к семейному или другому празднику.

Армянское нагорье — не только благоприятный район для сельского хозяйства, но и родина многих культурных растений, в том числе ржи и некоторых видов пшеницы. Здесь выращивают многочисленные виды бобовых и злаковых, которые часто подаются на стол в виде смешанных супов и каш, где сочетаются фасоль и чечевица, пшено и просо, рис и горох.

На лугах Армении и сейчас можно встретить дикую пшеницу, которая была культивирована древними земледельцами и со временем приобрела свой нынешний вид. Из пшеницы в первую очередь пекут хлеб, который в Армении бывает двух разновидностей: тонкий лаваш и более пышный матнакаш. Форма лаваша располагает к тому, чтобы завернуть в него какую-нибудь начинку — собственно, армяне так и поступют. В лаваш заворачивают сыр, мясо (тушеное, жареное или в виде готового блюда с приправами), рыбу, яйца и так далее, что душе угодно. Матнакаш отличается поджаристой корочкой и, благодаря дрожжевому тесту, ароматным пористым мякишем.

Хлеб в Армении — символ домашнего уюта и благополучия; хлеба едят много, сочетая его с любыми продуктами. Самый распространенный быстрый перекус — свежая краюшка, сливочное масло, сыр, зелень и что-то из домашних заготовок на зиму: маринады, соленья, соусы. Хлебу в армянской культуре придается такое большое значение, что армяне говорят: «Давайте поедим хлеба», — когда приглашают к столу, даже если он ломится от деликатесов.

В старинном армянском жилище обычно бывало два тонира, отдельно для выпечки хлеба и для приготовления всех остальных блюд. Во многих армянских деревнях до сих пор есть тониры, в которых пекут хлеб. Правда, другие кушанья современные хозяйки предпочитают готовить на плите. А раньше супы варили в больших глиняных горшках, в них же томили мясо, рыбу и овощи, готовили каши из пшеницы, риса, проса и ячменя. А для жарки использовали большие медные сковороды — тапаки, которые тщательно начищали песком, чтобы они блестели, как золотые.

Животноводство на территории Армении зародилось еще во времена неолита, когда предки современных армян перешли от собирательства к земледелию, и с тех пор неуклонно развивалось. Поэтому недостатка в различных видах мяса и молока армяне, как правило, не испытывают. В армянской кухне мясные блюда занимают главное место, причем чаще используются баранина, говядина и мясо птицы. Самыми распространенными домашними животными в Армении всегда были и остаются овцы, которых в летнее время пастухи перегоняют на возвышенные горные равнины, богатые разнообразными травами.

Мясо животных, выросших в естественных условиях, необыкновенно вкусное, и именно из него готовят знаменитые армянские блюда: наваристый бозбаш, сочную толму, нежный кололик и, конечно, все разновидности шашлыка.

Современный армянский шашлык, как и в древности, готовится на углях (вместо которых сегодня можно использовать гриль) или в кастрюле. Большое значение придается маринаду, который может иметь очень сложный состав и включать до десятка ингредиентов: от лукового пюре до коньяка. В горах Армении до сих пор готовят самую древнюю разновидность шашлыка — шашлык по-пастушьи: помещают на раскаленные камни разделанную тушу животного и покрывают ее такими же камнями.

В Армении растут вкуснейшие фрукты, отборные овощи и невероятное количество ароматных трав — как диких, так и культивируемых, — которые широко применяются в кулинарии. Именно в Передней Азии, на территории которой расположена Армения, впервые стали выращивать виноград, а также многие другие ягоды и плоды, в том числе алычу, грушу, гранат, черешню, айву, инжир. Грецкий орех и миндаль также происходят из этого региона. Неудивительно, что за несколько тысяч лет армяне научились готовить из всех этих даров земли множество блюд и делать разнообразные заготовки.

Молоко, которое используют для приготовления сыров и других молочных продуктов, — не только коровье, но и овечье, козье и даже буйволиное. В Армении само молоко в основном дают детям, а вот мацун — разновидность простокваши — пьют все, от младенцев до стариков. Из молока, мацуна и сыворотки готовят несколько десятков видов сыров.

В старые времена многие горные армянские селения зимой оказывались отрезанными от большого мира и жили автономно. Поэтому крестьяне научились заготавливать на зиму все необходимые продукты — от мяса и рыбы до овощей, фруктов и орехов. Так появились знаменитые на весь мир суджук и бастурма, чурчхела и алани (вяленые персики, начиненные грецкими орехами), армянская тушенка тыал, которая хранилась в глиняных сосудах, вкопанных в землю, и многие другие деликатесы, среди которых особенно популярны различные виды вяленого и копченого мяса и рыбы

Можно представить, как выглядел в прежние времена погреб армянского дома, где рядом с дубовыми бочками вина и сосудами с кунжутным маслом располагались рулоны завернутого в полотно лаваша, кувшины со сладким дошабом, штабеля суджука и бастурмы, различные копчености, маринады и соленья… А сверху висели гроздья винограда, нанизанные на нитку абрикосы, груши и яблоки, сушеная фасоль и бобы в стручках, а также пучки пряных ароматных трав. С такими запасами можно было не бояться самой суровой зимы!

Армянская кухня. Главные продукты


У каждого народа есть свои «кулинарные хиты» — продукты и блюда, без которых не может обойтись национальная кухня и которые отличают ее от других кулинарных традиций мира. В полной мере это относится и к армянской кухне.

Лаваш

В Армении лаваш — не просто хлеб, а атрибут культуры, обязательная составляющая многих важных обрядов. Лавашом благословляют жениха и невесту на свадьбе, лаваш вместе с куличом освящают в церкви на Пасху. И, конечно же, без лаваша не обходится ни одна армянская трапеза. Тонкие плоские лепешки длиной около метра выпекают, прилепляя к раскаленной глиняной стенке тонира всего на 30—40 секунд. При этом, если тесто было заквашено неправильно, то лепешка не удержится на стенке тонира и упадет. Таким образом, тонир не только служит очагом для выпечки, но и позволяет проверить мастерство хозяйки.

Армянские сыры

В Армении сыр — национальный продукт, с него начинается и им заканчивается любое застолье. Самый простой домашний сыр творожного типа — жажик — готовится из мацуна, подвешенного в тканевом мешочке, с добавлением пряностей и зелени. Бурдючные сыры из козьего или овечьего молока созревают в бурдюках — мешках из шкур. Твердые сыры, такие как чанах или лори, делают из коровьего молока, иногда добавляя молоко других животных. Самый древний армянский сыр — мклац панир — остротой и резкостью вкуса напоминает всем известный рокфор, а самый популярный — чечил — имеет мягкий сливочный вкус и оригинальную нитевидную форму.

Маринады

В армянских маринадах используются разнообразные необычные заливки. Например, чеснок маринуют в пряно-уксусной смеси, а потом дополнительно выдерживают в натуральном виноградном соке, что придает ему совершенно особенный вкус. А еще армяне маринуют виноградные листья, чтобы иметь возможность в любое время года приготовить любимую толму. Для соления и маринования используют практически все овощи и некоторые фрукты, в том числе айву, зеленые помидоры, некоторые разновидности зеленых овощей, тыкву, арбуз, кизил и так далее.

Фрукты

Когда в садах Араратской долины и других районов Армении созревают абрикосы, сливы, персики, груши, инжир и яблоки, их непременно подают к столу — в качестве самостоятельного десерта или как закуску к вину и коньяку. Зимой едят сушеные и вяленые фрукты, в которых сконцентрирован сладкий и насыщенный вкус лета, а также содержится много витаминов.

Зелень

В армянской кухне широко применяются пряные травы. Иногда, сорвав, их просто перебирают, промывают и подают к столу, но нередко зелень подвергается самой разнообразной обработке и становится начинкой пирога, составной частью соуса, ароматной добавкой для супа или салата. Благодаря пряным травам другие продукты приобретают сложные, богатые и утонченные вкусовые оттенки, которыми так славится армянская кухня.

Приправы

Применяемые в армянской кухне приправы весьма многообразны, но есть основной их набор, без которого невозможно достичь «настоящего армянского» вкуса блюд. Обязательный ингредиент — перец, жгучий стручковый (как свежий, так и сушеный), черный (горошком и молотый), по-особому ароматный душистый и самый острый — красный. Горчица — и в порошке, и в виде пасты, и свежая, и листочками. Лавровый лист, гвоздика, кардамон, анис, шафран, ваниль и корица — все эти специи всегда есть в запасе у каждой армянской хозяйки.

Суджук

Суджук — это плоские колбаски из особого говяжьего фарша с добавлением острых приправ, несколько дней выдержанные под прессом, а затем высушенные на солнце. Приготовить суджук в домашних условиях непросто, но зато результат превосходит все ожидания! Готовый суджук можно хранить очень долго, а подают его как пикантную холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Мацун

Армянский мацун, родственный тюркскому катыку, узбекскому айрану и грузинскому мацони, — источник здоровья и долголетия. Доказано, что его регулярное употребление способно не только предотвратить, но и устранить различные расстройства пищеварения. Основной компонент микрофлоры мацуна — болгарская палочка (бактерия Lactobacillus bulgaricus), которая считается активатором иммунитета и регулятором процессов оздоровления в организме.

Дошаб

Дошаб — это концентрированный (вываренный) сок винограда, ягод тутового дерева или абрикоса. Готовят его без добавления сахара и поэтому используют не только для приготовления кондитерских изделий, но и как ароматный густой соус к мясу и рыбе. Тутовый дошаб — известное средство от кашля, которым армянские бабушки лечат своих внуков, и помогает это натуральное лекарство гораздо лучше химических.

Увлекательное путешествие в многовековую историю армянской кухни, старинные легенды, красочные фото и вкуснейшие рецепты знаменитых и малознакомых блюд. – все это в книге «Армянская кухня» издательства ЭКСМО.

в Дилижане создали лабораторию еды

Жительницы Армении создали лабораторию еды, в которой готовят национальные блюда только из продуктов, произведенных на территории страны, передает корреспондент телеканала «МИР 24» Анна Арутюнян.

Здесь экспериментируют, исследуют, выводят новые вкусы и, конечно, готовят. Много готовят. На этой кухне в особом почете овощи, цветы и корнеплоды, выросшие в дикой природе. Чтобы понять, какой современный вкус у национальной кухни Армении, можно продегустировать пять различных блюд.

«Это портулак. В армянской кухне его используют часто. Благодаря антиоксидантам, витаминам, микро- и макроэлементам он очень полезен. К нему добавим молодой сырой кабачок, тонко нарезанный огурец и молодой редис», – готовит блюдо основатель проекта Ани Арутюнян.

Цветы бегонии добавляют изысканности витаминному салату. Его заправляют смесью из масла виноградных косточек, соли и розового уксуса. Это действительно очень необычный вкус.

В Дилижане подруги Ани и Марьям уже четыре года. Они переехали из столицы, чтобы удивлять и восхищать гурманов. Всю неделю Ани посвящает исследовательской работе, гостей принимает по выходным и предлагает попробовать традиционные блюда с современным акцентом. Например, ариса из полбы. Традиционно блюдо готовят с добавлением курицы, здесь же ее заменили конский щавель, тыквенные семечки и зерна граната. Отличный пример нового вкуса привычного блюда.

«Я использую исключительно сезонные овощи и зелень. Их привозят на кухню, мы их обрабатываем разными способами, чтобы лучше раскрыть все вкусовые качества, запахи, текстуры. Только потом начинается процесс создания блюд», – рассказала Ани Арутюнян.

Для Ани неотъемлемая часть современной армянской кухни – это местные сезонные овощи и фрукты, которые подходят под ритм жизни и культуру питания. Национальная кухня аскетична, но очень элегантна. В ней много блюд на основе зерновых культур, дикорастущих трав, овощей. Мясо традиционно готовят на углях, либо запекают.

«Все идеи мы обсуждаем вместе, а я главный дегустатор этого проекта. У Ани есть одна подача, похожая на закуску: хлебцы из закваски с заправленным тимьяном сыром и приготовленным на костре перцем. Наверное, это мое самое любимое», – призналась администратор проекта Мариям Синанян.

Чем теплее на улице, тем больше блюд из дикорастущих ингредиентов. Зимой в меню фасоль, сушеные грибы, шиповник и мясо. На дегустации предложат пять-шесть блюд. Это как хороший сюжет, где есть сильное начало, динамичное развитие и красивый финал. На середине стола всегда стоит блюдо, которое помогает очистить вкусовые рецепторы гостя к финальным подачам.

Только после дегустации всех блюд начинаешь понимать вкус современной армянской национальной кухни. Это нежные оттенки, яркие краски и задевающие все вкусовые рецепторы сочетания. Приятного аппетита!

Армянская Национальная Кухна и ее Особенности

Существует легенда, где рассказывается, что Ноев ковчег все еще стоит на горе Арарат. При желании можно рискнуть и отправиться в интересное путешествие, чтобы найти этот ковчег. И если вы его не найдете, вы увидите кое-что другое: вы откроете одну из древнейших культур Закавказья, потому как попадете в Армению.

Как государство страна сформировалась в VI. до нашей эры. Армения прошла через многие испытания. Ее завоевывали арабы, монголы, турки и иранцы. Армения пережила тяжелые времена. Но, несмотря на это, армяне не утратили ценностей своей культуры и, естественно, национальной кухни.

Армянская традиционная кухня – это кухня с характером. Пылкая, решительная, порою дерзкая, добрая и, конечно же, радушная.

Она содержит особенности кулинарии самых древних времен и со всего мира. Хоровац, кюфта, бастурма, бозбаш, суджух,спас – необычные названия национальных блюд Армении, которые говорят о людях, вовлеченных в армянскую кулинарию…

Да и немало говорят о тех, кто пробует блюда местной кухни.

Об армянской национальной кухне

Так какая же она, традиционная армянская кухня?

Прежде всего, главный секрет заключается в почитании традиций. Если в Европе постоянно в поиске новых кулинарных идей, то в Армении люди уверены, что лучшее проверено временем. Многие семьи хранят даже старые кухонные принадлежности, которые передаются от семьи к семье как наиболее благонадежные и проверенные временем.

Вполне вероятно, что причина этому – сложный процесс приготовления традиционных блюд. Согласно рецептам, готовить каждый продукт рекомендуется отдельно, и только затем можно смешивать все ингредиенты в одной миске. Большое внимание уделяется процессу смешивания ингредиентов и начинке блюд.

 

Блюда традиционной армянской кухни

Национальная армянская кухня использует огромное разнообразие мясных продуктов. Поскольку сами люди с незапамятных времен занимались скотоводством и разводили много домашних животных, традиции запомнились и глубоко вошли в кулинарную историю Армении. Национальные блюда армянской кухни готовятся из говядины, мяса разных пород овец, свиней, быков, индюков, уток, гусей, курицы с добавлением специй.

Именно специи так популярны в стране и придают особый вкус блюдам: кориандр, эстрагон, мята, базилик, черный перец, чеснок, лук, тимьян. Специи создают полную картину блюда и выделяют его среди множества других. Что попробовать из еды в Армении? Такого вопроса у Вас точно не появится. пробуйте все!

В Армении можно найти огромное количество вкусных сыров. Национальный армянский сыр чечел продается в обычной и копченой обработке.

Особенности армянской традиционной кухни

Кавказская национальная кухня уникальна: она отличается умением готовить и преподносить блюда национальной кухни, а в Армении это еще и критерий отношения к человеку как к личности. Умение готовить национальные блюда – умение быть настоящим армянином или армянкой. И этот процесс обычно нелегкий и отнимает много времени. Возьмем, к примеру, кюфту. Мясо для него избивают до состояния пюре, а затем готовят в бульоне. Традиционная долма – рубленое мясо ягненка в виноградных листьях.

И никто в Армении не поленится потратить так много времени и энергии, пожарить все эти бесчисленные ингредиенты, вскипятить и пропустить через мясорубку, и все это ради того, чтобы получить кое-что вкусное, ароматное и нежное. Тем более ароматное, потому что в Армении ценится это особенно высоко.

Главное здесь – соотношение используемых компонентов. Лук, например, добавляется почти ко всем блюдам и в значительном количестве, в то время как чеснок добавляется в более умеренном количестве.

Посетите Армению… ради ее кухни!

Никто не решится соревноваться в способностях мастерски готовить ягненка с армянскими кулинарами. Да еще и с овощами: с баклажанами, томатами, капустой, фасолью, картофелем.

Вы можете попробовать мацуни с чесноком, вкус запомнится Вам надолго. Все, что вы попробуете в Армении, незабываемо… Вы запомните вкус и захотите вернуться и попробовать армянские блюда еще, и еще, и еще!

Душа нации живет даже в кухне этого народа. Неоспоримая правда, которую может постигнуть каждый, кто приедет в Армению!

Кухня Армении

Лаваш, чрезвычайно тонкий дрожжевой хлеб из пшеничной муки, является обычным дополнением к меззе.

* Хумус – гладкая паста из нута
* Чечил («тель банир») – плетеный и рассольный сыр, похожий на грузинский сулгуни
* Мутабал – баклажаны на гриле, нарезанные или протертые со специями и тахини в грубую пасту, известную как баба гануш в другие кухни
* Лахмаджун – пицца на тонком тесте с начинкой из мясного фарша

алады

* Амарва хоровадз — приготовленные на гриле овощи, смешанные вместе, традиционный армянский салат
* Этч — салат из булгура, похожий на ближневосточный tabouleh

Буреги

Буреги — популярная закуска и фаст-фуд, часто подаваемые в качестве закуски.Это пикантные пироги из теста фило с начинкой из сыра («баниров боерег», от армянского: «банир» для сыра) или шпината (похоже на спанакопита в греческой кухне). «Су боерег» («су боэреги» или «водяной бурек» в турецкой кухне) — это блюдо в стиле лазаньи, состоящее из листов теста фило, отвариваемых на короткое время в большой кастрюле, а затем намазываемых начинкой. [ «Су бурег» рецепт на [ http://www.chowound.com/topics/353544 Чаухаунд ] ] «Мисов боерег» представляет собой булочку (не тесто фило), начиненную мясным фаршем (аналогично русские пирожки).«Тепси-Берег». Fact|date=August 2008

Барбекю

Шашлык очень популярен в Армении и является основным предложением основных блюд в большинстве ресторанов и на семейных торжествах. Его часто едят как фаст-фуд.

* Хоровац (или хоровадз) – армянское слово, обозначающее приготовленное на гриле или приготовленное на гриле мясо (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни, которым пользуются в ресторанах, на семейных собраниях и в качестве фаст-фуда. Типичный «хоровац» — это куски мяса, приготовленные на вертеле (шашлык), хотя могут также быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении «хоровац» часто готовят с костью, все еще находящейся в мясе (как баранину или свиные отбивные). Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово «кебаб» в Армении относится к пирожкам в форме колбасы без оболочки из мясного фарша, приготовленным на вертеле (называемые армянами и турками «лош-кебаб» или «люле-кебаб»). Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая шашлык) является свинина из-за экономического наследия советских времен.Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, также популярна курица.

* «гарси хоровац» — кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: «Гарс») на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией. [ «Гарси (Карси) хоровац» на [ http://www. armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=110&sub_recept=561 ArmenianFood.ru ]. ]

упс

Армянские супы включают «спас», приготовленный из йогурта, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), [ Ирина Петросян и Дэвид Андервуд, «Армянская еда: факты, вымысел и фольклор», опубликовано Lulu.com, ISBN 1411698659, с. 60 (части доступны через Amazon Online Reader ). ] и «авелук», приготовленный из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). [ Суп «Авелюк» в меню [ http://ru.restoran.ru/spb/detailed/restaurants/erivan/menu/?half=195232 Ресторан «Эриван» в Санкт-Петербурге ] ] Суп «Кюфта» готовится из больших шариков протертого отварного мяса («киуфта») и зелени.

Другой суп, «хаш», считается армянским заведением. Об этом блюде, приготовленном из рульки и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут приготовить только мужчины, которые проводят всю ночь за готовкой, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем.

«Тгхит» Факт|дата=июль 2008 г. — очень особенная и старая традиционная еда, приготовленная из «т’ту лаваша» (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы), [ T ‘ту лаваш [ http://fita.org/countries/cadre_86.html описан здесь ] ], которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде. Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками.

«Каршм» — местный суп, приготовленный в городе Вайк Ширакской области. Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. [ Суп «Каршм» из [ http://www.tacentral.com/destinations_story.asp?story_no=7 «Путеводитель по Шираку» ]. ] К супам русского наследия относятся борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подается горячим, со свежей сметаной) и окрошка, суп на основе йогурта или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

* «Арганак» — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми желтками, лимонным соком и зеленью петрушки. [ «Арганак» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=466 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Блгурапур» – а сладкий суп из лущеной пшеницы, сваренной в виноградном соке; подается горячим или холодным. [ Рецепт «Blghourapour» на [ http://gnozis.info/?q=node/2153 Гнозис.info ] ru icon ]
* «Бозбаш» — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением разных овощей и фруктов. [ «Бозбаш» в [ http://www.amazon.com/gp/reader/078180695X/ref=sib_dp_pt#reader-link Соня Увезян, «Кухня Армении» ] , Siamanto Press, Northbrook, IL, 2001 (части доступны через Amazon Online Reader ) ]
* «Brndzapour» — суп из риса и картофеля, украшенный кориандром. [ «Брндзапур» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=488 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* – «Дзаварапур» пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол. [ «Дзаварапур» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=494 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Флол» – говядина суп с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (арм. «фолл») из овсяной или пшеничной муки.Рецепт «Флол» на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=360 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* Харисса – каша из пшеничной крупы с кусочки куриного филе без костей
* «Катнапур» – рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром. [ «Катнапур» рецепт на [ http://www. armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=575 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Кололик»
» – суп из бараньих костей с молотыми кнедликами из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол.[ «Кололик» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=231 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Крчик» – суп из квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре. [ «Крчик» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=573 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* «Мантапур» – говядина суп с мантами; манты обычно подают с йогуртом или сметаной («ттвасер») в сопровождении прозрачного супа.[ «Мантапур» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=351 ArmeniaFood. ru ] ru icon ]
«Пут0003 * Мацнапртош 90 » – нарезанная кусочками баранина, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, сваренные и подаваемые в индивидуальных горшочках. [ «Путук» рецепт на [ http://www.armenianfood.ru/recept.php?cat_recept=104&recept=113&sub_recept=230 ArmeniaFood.ru ] ru icon ]
* Сарнапур * «Снкапур
«- грибной суп [ http://www.haias.net/kochbuch/suppen.html «Армянская кулинарная книга» ] ]
* Соункапур
* Тархана – суп из муки и йогурта
* «Вопапур» – суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами. [ «Воспапур» рецепт на [ http://cook-recept.ru/national.htm?cod=4406 Армянская национальная кухня ] ru icon ]

Рыба

Ишутхан (исчезающий вид), подается на пару, на вертеле или фаршированном и запеченном в духовке
*Сиг – сиг из озера Севан, произрастающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении)
*Кармрахайт («алабалаг») – речная форель, [ [ http://armenianow. com/?action=viewArticle&AID=2387&CID=2362&IID=1143&lng=rus «Кармрахайт» в реке Мармарик ] ] также производится в высокогорных искусственных озерах (например, Манташское водохранилище в Ширакской области). [ [ http://www.gyumri.am/rus/neighborhood.html «Кармрахайт» в Манташском водохранилище ] ]
*Когак – коренная севанская рыба семейства карповых, также называемая севанской храмуля ( перелов)

Основные блюда

* Фасуля («фассулия») – рагу из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
* Хапама – тыквенное рагу
мясо или рыба сверху, запеченные и подаваемые в глиняном горшочке
* Мусака – запеченное блюдо, состоящее из приправленного специями мясного фарша (обычно баранина) между слоями ломтиков баклажанов
* Муджаддара – вареная чечевица и рис
* Тджвджик – блюдо из жареной печени и почки с луком
* Сациви — кусочки жареного цыпленка в соусе из грецких орехов, взятые из грузинской кухни

Мясные продукты

* Бастурма — сильно приправленная, вяленая сырая говядина, похожая на пастрами
* Ершиг — острая говядина сау шалфей (называемый в Турции суджук)
* Киуфта — означает, что фрикадельки бывают разных видов, например, Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. д.

Молочные продукты

* Лабне – процеженный густой йогурт из овечьего, коровьего или козьего молока; часто подается в меззе с оливковым маслом и специями
* Мацун – простокваша
* Тан («айран») – кисломолочный напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой
* «Ттвасер» – сметана по-армянски; также известен под русским словом «сметан»

Хлеб

* Лаваш – основной хлеб армянской кухни
* Матнакаш – мягкий и пышный дрожжевой хлеб, сделанный из пшеничной муки и сформованный в овальные или круглые батоны; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.[ Рецепт «Матнакаш» на [ http://www.armenia.ee/Cocking/Hac_html/H002.htm Армянский портал в Эстонии. ] ru icon ]
* «Пагач» — слоеный хлеб. или чорег) — плетеный хлеб, сформованный в булочки или буханки, также традиционный каравай на Пасху.

weets

* «Алани» — сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.[ «Алани» описан на [ http://www.millionmenu.info/eng/rus/kitchen/facts/posts1/articl545/ Million Menu ] ]
* «Кадаиф» («гатаиф») – тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом. фрукты, тушеные с ячменем, украшенные рубленым миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).
* «Bastegh» («пастег») — самодельная фруктовая кожа.
* «Тту лаваш» — тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы (кожа фруктов).

Ритуальная пища

* Ншхар — хлеб, используемый для Святого Причастия
* Мас — буквально означает «кусок» кусок хлеба, оставшийся от приготовления Ншхара, который раздается прихожанам после церковной службы
* Матах — жертвенное мясо . может быть любого животного, такого как коза, ягненок или даже птица.

Напитки

Безалкогольные

*Армянский кофе — крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
*Кефир — кисломолочный напиток
*Квас — сладкий, сброженный хлебный напиток
* йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
*Джермук — группа минеральных вод из района Джермук
*Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (по-армянски «Айк» означает «Армения» и «сари» — «с гор»).
* «Газоз» — общее название ароматизированного газированного напитка, будь то газированная вода в бутылках или газированная вода, смешанная с сиропом в стакане. Факт|Дата=Август 2008

Алкогольный

* Пиво ( [ http://biggestmenu.com/rdr/CA/Glendale/Raffi’s-Place-15

/Armenian-Kuniayk-Rebot-Kot -17522 популярные марки ] «Котайк», «Эребуни», «Киликия»)
* Армянский коньяк (народные марки «Арарат», «Двин»)
* Оги — дистиллированный алкогольный напиток со вкусом аниса (так называемый «арак » на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции)
* Гранатовые вина – сладкие и полусладкие фруктовые вина, изготовленные из гранатового сока.
* «Вина Арени» — красные вина, изготовленные из армянского сорта винограда Арени (Вайоцдзорская область). В то время как большинство вин Арени сухие, Вернашен полусладкий.
* [ http://flowers.hovoson.com/products_170_679_products_winereserveijevan.html «Иджеван» ] – белое сухое вино из Тавушской области (сорт винограда Лалвари). Полусладкое красное Иджеван производится из винограда сорта Кахет в Тавуше, а красное сухое Иджеван производится из винограда сорта Арени и по праву классифицируется как вино Арени. [ [ http://www.vsprogress.ru/catalog/?id=7 IJevan Winery ] RU Icon ]

Notes

Общие ссылки

* Кухня Армении Соня Увезьян, Дикран Палулиан (Illustrator)
* Армянская еда: факты, вымысел и фольклор, Ирина Петросян и Дэвид Андервуд

Внешние ссылки

* [ http://www.saintsarkis.org/laydies_guild_cookbook. htm «Приключения в армянской кулинарии» , St. .Армянская апостольская церковь Саркиса, Индийский сад, Массачусетс
* [ http://www.menu.am/eng/ Армянская кухня ]
* [ http://armenianfood.blogspot.com/ Блог армянской кухни ]
* [ http://www.armenianfood.ru/index.php ArmenianFood.ru — обширный выбор армянских блюд с рецептами ] ru icon .
* [ http://hats.xside.ru/ Армянская кухня — сотни рецептов организованы по курсам ] ru icon .
* [ http://cooking-book.ru/national/armenia/ Армянская кухня — краткий список из 78 армянских блюд ] ru icon .
* [ http://www.armnet.ru/kuhnya.htm Армянская кухня — общее описание армянской кухни, включая 90 рецептов ] ru icon .

10 самых популярных армянских блюд

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире.

Почему?

Причин так много, что не найдешь и не отметишь самую важную из них.

Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Армянская кухня хранит душу нации. Блюда, проверенные временем, самые любимые в стране.

Фото и рецепты блюд армянской культуры

1. Хаш Армянская еда

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш.Это суп или похлёбка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью.

Процесс уваривания занимает не менее 6-8 часов.

Дом, где варят гашиш, узнают издалека – из его окон доносится аромат вареной парши. Его нельзя спутать ни с чем другим.

Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А хаш принято сопровождать водкой.Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

2. Армянский шашлык Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни – хоровац. На деле получается, что это обычный шашлык – нарезанная средними кусочками баранина или говядина. Большинство поваров сходятся во мнении, что шашлык зародился именно здесь.

Некоторые готовят хоровац с овощами. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

3. Армянка Хариса

Ариса – особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечаются харишей.

Теперь в Мусалер в Армении каждый год празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. А хариса – обязательное блюдо мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и заливают водой.Затем в эту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль. Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне.

Когда-то хариса на стол подавалась вместе с костями приготовленной птицы, но современные армянские хозяйки делают иначе.

Когда варящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и полностью от костей возвращают в крупу, затем продолжают варку дальше, помешивая и постепенно подливая воду, пока мясо не превратится в мясные ниточки, и пшеница в твердую массу

Теперь на каждого человека в миске кладут горячую харису, а на середину блюда выкладывают большую ложку топленого масла.Есть его следует ложкой, периодически обмакивая продукты в масло.

4. Хашлама по-армянски тушеная баранина

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, аромат берет лучшее, что дает виноградная лоза.

В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель попал в армянский рацион лишь в XIX веке, поэтому некоторые его в блюда не добавляют.Это дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен.

Во время приготовления нельзя помешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

5. Лаваш: Из чего делают лаваш?

Лаваш — уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества самых простых продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился армянский лаваш?

Нельзя точно сказать, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из дробленой крупы, похож на современный тонкий лаваш. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, что получались при первых попытках испечь хлеб. Это аналогичная лепешка, состоящая из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно в кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба.Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

6. Бастурма: Из чего делают армянскую бастурму?

Рецепт армянской бастурмы известен давно. В качестве холодной закуски обычно подают тонко нарезанные ломтики вяленой бастурмы. Домашняя армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом посола и вяления.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодых животных. Именно поэтому калорийность бастурмы за счет низкого содержания жиров не слишком высока.

Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но конечно проще купить бастурму на рынке или в магазине, так как дома бастурма будет готова только недели через три.

7. Рыбный шашлык по-армянски

Что такое армянский рыбный шашлык?

Это рыба с видами. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, паприка сладкая, масло растительное. Смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (минимум 3 часа). Шашлык из рыбы готов. Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

8. Шашлык из раков по-армянски

Шашлык из раков – одно из самых интересных блюд в Армении.Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо смешивают и формируют в виде колбасок. Тогда вы должны пожарить его.

Только в Армении можно попробовать!

9. Долма армянская (толма)

Толма (долма) – одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему. Его особенностью являются виноградные листья.

Мясо перемалывается, добавляется много специй и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда невозможно спутать ни с чем!

10. Армянский Спас

Спас — национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и востребованных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

Можно подавать горячим, на первое (особенно в холода!), и холодным из холодильника (в летний зной)… Согревает, освежает и утоляет голод…

Спас – еще и очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормят кормящих членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни!!! Спас для армянина, что БОРЩ – для украинца, ОКРОТКА – для русского, или ПАСТА – для итальянца!!!

Армянская кухня открывает для вас только неизведанное и приятное…

 

Еда в Армении: эти 5 армянских блюд просто восхитительны

Армянская кухня – старейшая в Закавказье, и ее истоки отчасти восходят к 2000-летним традициям. На питание повлияло раннее развитие животноводства в Армянском нагорье. Таким образом, и сегодня существует богатое разнообразие молочных и мясных продуктов, которые, наряду с многочисленными сортами злаков, овощей и свежей зелени, являются основными ингредиентами традиционных блюд и есть в каждом меню.

Помимо уже знакомых нам трав, таких как чабрец, розмарин, петрушка и шалфей, в армянской кухне используется почти 300 дикорастущих растений и дикорастущих трав. Обычно полдник в Армении зимой начинают с супа, а летом – с сыра и различных салатов.В отдельные блюда обычно добавляют пряные травы.

Chorowats: вкусные мясные шашлычки

Хоровац – любимая еда многих армян. Армянская кухня насчитывает более 20 видов чороваца. Перед приготовлением мясо маринуют в различных соусах. Вместе с мясом армяне также жарят на огне разные виды овощей (помидоры, баклажаны, перец) и подают их вместе с мясом.

Суп авелук: согревает в холодные зимние дни

Авелюк, известный на немецком языке как Щавель — растение, которое в нашей стране скорее известно как сорняк. В Армении, однако, без него трудно представить традиционную кухню. Его собирают армяне в горах, а затем сушат. Особенно популярен авелук для приготовления супов. Вместе с булгуром или чечевицей, свежим чесноком и сухофруктами суп авелук является популярным блюдом в холодные зимние дни.

Тжвжик/Тжвжик: Жареная говяжья печень

Армянская национальная кухня известна своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. Тжвжик состоит из обжаренной говяжьей печени, которая вместе с томатной пастой и массой жареного лука тушится.В качестве специй добавляют перец, соль и кориандр.

Хавиц: сладкая каша с изюмом

Однако очень напоминает всем знакомую овсянку. Хавиц сделан из муки и является типичным завтраком . Муку обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем смешивают с маслом и сахаром. Затем массу заливают горячей водой и постоянно помешивая, можно добавить немного молока. Он украшен корицей и изюмом.

Дшащ — типичное армянское «повседневное блюдо», рагу, состоящее из мяса, овощей, таких как стручковая фасоль, горох, помидоры, чеснок, мята и свежий укроп, которые обычно готовят вместе в тонире.Джаш обычно подают на плове из риса или булгура, иногда с хлебом, огурцами или свежими овощами и зеленью.

Всемирно известный коньяк и вино

Конечно, нет недостатка в напитках, которые либо ласкают нёбо, либо от души обжигают горло. Любимым алкогольным напитком народа является армянский коньяк ( Коньяк ), который также известен далеко за пределами страны.

Сухой и теплый климат, богатая питательными веществами почва Араратской долины и мягкая горная вода создали благоприятные условия для виноградарства на протяжении 3000 лет.Армения считается Родиной виноградарства . Согласно легенде, Ной посадил первую виноградную лозу на горе Арарат после Всемирного потопа.

У вас уже текут слюнки?

Лучше, чем 1000 слов, может убедить только сам вкус еды — испытайте свое собственное приключение в Армении и позвольте деликатесам таять на вашем небе. Если вы хотите узнать больше об Армении как о направлении и о культуре страны раньше, подпишитесь на нашу рассылку. Помимо традиционной кухни, вы можете получить много других аутентичных впечатлений в Армении, чтобы познакомиться с этой особой культурой, страной и людьми.

Чтобы получить дополнительные идеи для путешествий, подпишитесь на нас в Instagram и Pinterest и откройте для себя впечатляющий мир TripLegend!

продуктов, которые стоит попробовать в Армении

Как и многие другие кухни, история Армении тесно связана с кухней других регионов и во многом переняла влияние кавказского региона. Тем не менее, армянская кухня в значительной степени зависит от того, насколько свежими являются ее ингредиенты, меньше зависит от специй и больше от качества используемых ингредиентов.

Фрукты, пшеница и свежие травы подаются круглый год, а бобовые всех видов подаются в изобилии.Армянские кулинарные традиции насчитывают тысячи лет и используют сложные методы приготовления, такие как начинка, взбивание, термическая обработка и приготовление пюре. В результате на приготовление многих их блюд может уйти много времени, поскольку большинство блюд традиционно готовят на открытом огне.

Факты и история армянской кухни

Армянская кухня – древнейшая в истории Кавказа, сформировавшаяся около 2000 лет назад. Тогда родиной было Армянское нагорье, а соседними территориями были Малая Азия и Иранское нагорье.

В первые годы сельское хозяйство выращивало много злаков и овощей и использовало более 300 различных дикорастущих трав и цветов в качестве специй. Плодородные долины позволяли выращивать полбу, ячмень, рис, пшеницу, фасоль и чечевицу, а животноводство было высоко развито, что привело к тому, что в национальных блюдах использовалось много мясных и молочных продуктов.

Например, спа или супы часто готовили из ферментированного молока и дробленой пшеницы, тогда как другие супы готовили из говядины, чеснока и пряной зелени.Армения также известна своими свежими фруктами, такими как абрикосы, дыни и гранаты, и большим разнообразием хлеба.

Меню армянской кухни

Завтрак

  • хлеб с вариантами джема
  • кофе
  • холодное мясо
  • рыба
  • овощи
  • Omelettes (взбитые яйца с помидорами популярны)
  • Yogurt
  • Tonrahats (тонкий лепешки)
  • Harisa (каша, сделанная с пшеницей и размокшая курица)
  • Лаваш (пресный пшеничный хлеб)
  • Куркут (злаки)
  • Хаш (тушеные говяжьи рульки, подаются с пресным хлебом)
  • Чорег (сладкий хлеб)
  • 36 Обед
    • Долма (баранина и сухофрукты, завернутые в листья капусты)
    • Йогуртовый ячневый суп с мятой
    • Тракт (пирожки из дробленой пшеницы и говядины)
    • Фаршированные куриные крылышки
    • Перловка и куриное рагу
    • Гаурма (вареное/жареное мясо с маслом)
    • Хоровац (шашлык из мяса и овощей)

    Ужин

    • Хашлама (блюдо из баранины)
    • Телятина с гранатовым соусом
    • Кофта (фрикадельки из говядины)
    • Толма (фаршированные баклажаны/капуста/виноградные листья, смешанные с говяжьим фаршем, луком, рисом и специями – сезонное блюдо)
    • Тома (пасуц) нут, фасоль, чечевица, дробленая пшеница, горох, рис и кукуруза, голубцы/баклажаны/виноградные листья)
    • Куфта (фрикадельки из тушеной говядины)
    • Лахмаджо (пирожки с мясным фаршем, томатным соусом и перцем),
    • Хапама (блюдо из тыквы)
    • Кчуч (овощная и мясная запеканка)

    Закуски

    • Гата (печенье – нет двух одинаковых)
    • Женгялов Хац (зерновые лепешки с начинкой из зелени)
    • Фруктовый суджух (очищенные грецкие орехи в виноградном сиропе)
    • Тьту лаваш (пюре из кислого шлейфа, рулет)
    • Берек (пирог с сыром или другими начинками)
    • Чебуреки (обжаренные во фритюре лепешки с начинкой из пряного мяса внутри)
    • Шашлык (жареная баранина и зелень, фаршированные в хлебе)
    • Хачапури (глазунья, фаршированная в жевательный хлеб)

    Десерты

    • Baklava
    • Nutmeg Take
    • ячменью пудинг
    • алани (сушеные персики, фаршированные сахаром и грецкими орехами)
    • Ghataif (измельченное тесто с сыром, пропитанным сахаром с наполнением грецкого ореха)
    • Pastegh (фруктовая кожа)
      • Кофе
        • Кефир
        • Кефир (ферментированное молоко)
        • Kvass (ферментированный хлеб на напиток)
        • TAHN (йогуртный напиток)
        • Джермук (минеральная вода)
        • Tarhhun Soda (ароматизированная сода Tarragon)
        • Пиво (Kotayk, Кирикия, Гюмри )
        • Бренди (Арарат, ной)
        • Водка (тутовица)
        • Вино (в основном фруктовое)

        Праздничное меню

        Рождество

        • Harisa (традиционно было праздничное блюдо)
        • NSXAR (хлеб, используемый для святого причастия)
        • Tanabur (йогурт и пшеничный суп)
        • Рис
        • Рыба
        • Nevik (зеленый мангольт и нут)
        • Rojik (обстреляемые грецкие орехи на нитке, покрытой виноградным желе)
        • Бастух (виноградное желе, кукурузный крахмал и десерт из муки)
        • Аннушабур (рождественский пудинг)
        • Хози Буд (глазированная ветчина)
        • Сухофрукты

        Пасха

        • Самир (сухая пшеница и сливки, подается с корицей и шелковицей/виноградом)
        • Кялагош (лаваш, чечевица и сухая пахта)
        • Ариса (традиционно праздничное блюдо)
        • Джаджух (холодный суп)
        • 6 Большинство армян Популярные блюда

        • Хаш : блюдо для завтрака, которое готовится из говяжьих ножек и часто подается из-за его целебных свойств.
        • Лаваш : лепешка, которую подают к разным блюдам.
        • Гата : сладкое лакомство из мягкого теста, прослоенное сахаром и маслом.
        • Harisa : блюдо из каши, больше похожее на суп из жареной дробленой пшеницы.
        • Долма : мясная смесь, завернутая в баклажаны/помидоры/капустные листья с рисом.

        Наиболее часто используемые ингредиенты

        Мясо/Рыба: Баранина, форель, осетр, сиг, курица, органы (говяжьи легкие/бараньи кишки), карп, корова, баранина, свинина.

        Овощи : Виноградные листья, листья капусты (фаршированные), баклажаны, кабачки, кабачки, помидоры, перец, лук, картофель, соленые огурцы, листья мангольда, пшеничная крупа, стручковая фасоль, зеленый горошек, тыква, лук-порей, артишоки, спаржа , морковь, цветная капуста, огурец, бамия, шпинат, репа, виноградные листья.

        Фрукты: Гранаты, курага, свежая айва, свежие яблоки, семена граната, дыня, сушеные персики, виноград, инжир, финики, дыни, смородина, чернослив, изюм, вишня, ягоды, цитрусовые, сливы, тыква.

        Прочие: Грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи (Киликия), томатный соус/паста, йогуртовый соус, соус тахини (измельченные семена кунжута), майонез, перец, чеснок, тмин, перловая крупа, соль, сушеная мята, кориандр , сумах, корица, гвоздика, махлеб, укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано, тимьян, рис, мед, фасоль, нут, чечевица, кешью, сыр, молоко, йогурт, сахар, оливки, мидии, мука, яичная лапша/ макароны, паприка, шафран, имбирь.

        Гурманы-путешественники: что поесть во время поездки в Армению

        Любой турист, который поедет в Армению, испытает экзотический опыт, когда дело доходит до употребления любого из блюд, которые вам попадутся.

        Почти все блюда будут тем или иным образом отличаться. Армения может многое предложить при выборе того, что вы хотели бы съесть, от супов до мясных блюд и фруктовых десертов. Почти вся еда, с которой вы столкнетесь, будет свежей, чистой и органической, так как большая часть их еды поступает из новых местных источников.

        При посещении обязательно отведайте хоровац, мясной шашлык, который жарят на огне и подают с хлебом с луком и зеленью. Он также поставляется с жареными овощами, которые готовятся на огне.Еще одно обязательное блюдо — толма, представляющая собой говядину, свинину или баранину, завернутые в виноградные листья, фаршированные травами и овощами, такими как орегано, рис, базилик, помидоры, баклажаны и зеленый перец.

        Также стоит попробовать хаш – блюдо из говяжьих ножек, которое подают с ароматным бульоном. Его традиционно подают во время завтрака. Наконец, вы должны попробовать Гату, мягкое тесто, прослоенное маслом и сахаром.

        Какое национальное блюдо Армении? – Джанет Паник.ком

        Какое национальное блюдо Армении?

        Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, первоначально в тонире, а в настоящее время на плите. Ардашес Акоп Кеолеян назвал его «национальным блюдом» армян.

        Едят ли армяне руками?

        Современный армянский повар использует в ежедневном питании около 300 видов трав, многие из которых являются не только специями, но и самодостаточными элементами питания. Суп получается очень наваристым и питательным, есть его нужно руками, обмакивая лаваш в тарелку и посыпая чесноком.

        Полезна ли армянская еда?

        Типичная армянская диета, я люблю называть ее исторической армянской диетой, была действительно очень здоровой и очень близкой к средиземноморской диете, так как армяне ели много свежих фруктов, овощей, салатов, мяса. Антиоксидантная способность армянских продуктов питания действительно очень высока.

        Является ли средиземноморская еда армянской?

        Армянская кухня такая же древняя, как история Армении, и сочетание разных вкусов и ароматов.Тесно связанная с восточно-средиземноморской кухней, различные специи, овощи, рыба и фрукты объединяются, чтобы представить уникальные блюда. Армения также славится своим вином, коньяком и водкой.

        Армения арабская?

        Армения не арабская страна. Это армянская страна.

        Какое самое популярное армянское блюдо?

        Вот армянские блюда, которые обязательно нужно попробовать…

        1. Хоровац. Хоровац на гриле (Shutterstock)
        2. Кюфта.Кюфта, нарезанная и готовая к употреблению (Shutterstock)
        3. Долма. Армянская долма (Shutterstock)
        4. Ишхан. Форель озера Севан (Shutterstock)
        5. Манты. Манты собираются съесть (Shutterstock)
        6. Хапама. Гапама.
        7. Гата.

        Чем знамениты армяне?

        Итак, вот список того, за что они так гордятся тем, что они армяне.

        • Первая нация, принявшая христианство. Официальной датой принятия христианства в Армении является 301 г. н.э., что делает ее первой страной в мире, принявшей это христианство.
        • Коньяк Арарат.
        • Алфавит.
        • Лаваш.
        • Армянские ковры.
        • Хачкары.
        • Гранаты.

        Какие армянские традиции?

        7 армянских традиций и обычаев, которые нужно испытать

        • Гори, детка, гори…
        • Соленое печенье.
        • Вербное воскресенье Цахказард.
        • Промокнуть в Вардаваре.
        • Благословение винограда.
        • Для армян важна семья.
        • Любой повод для танца.

        Какие фрукты из Армении?

        В культуре. Абрикос — национальный фрукт Армении, в основном произрастающий на Араратской равнине.

        В Армении выращивают гранаты?

        В Армении дикий гранат произрастает среди лиственных редколесий, можжевеловых редколесий, в шибляке, фригане и прибрежной растительности.

        Что символизирует гранат в армянской культуре?

        Гранат является одним из основных фруктов в армянской культуре (наряду с абрикосами и виноградом).Его сок используется с армянской едой, наследием или вином. Гранат в Армении является символом плодородия, изобилия и брака.

        Можно ли есть сливу по-армянски?

        Армянская слива — это зеленые незрелые плоды алычи, также известной как слива Миробалан. Их любят на Ближнем Востоке, их часто едят с солью или консервируют в виде маринада.

        Ядовиты ли сливовые косточки?

        Семена (также известные как косточки, косточки или косточки) косточковых плодов, таких как абрикосы, вишни, сливы и персики, действительно содержат соединение под названием амигдалин, которое при попадании внутрь распадается на цианистый водород. И, да, цианистый водород, безусловно, яд.

        Абрикосы сливовые?

        На самом деле, хотя плодовое дерево относится к подроду Prunophors внутри рода Prunus вместе со сливовым деревом, мы знаем плоды как абрикосы. Поскольку сливы и абрикосы относятся к одному и тому же роду и подроду, их можно скрещивать.

        Сколько калорий в плодах сливы?

        Одна слива содержит следующие питательные вещества (1): Калории: 30. Углеводы: 8 грамм.

        Можно ли есть сливу на ночь?

        Высокое содержание клетчатки и низкое содержание воды в сухофруктах может вызвать проблемы с пищеварением, в том числе газы и спазмы в ночное время.Виновником является сорбит, подсластитель, содержащийся в сухофруктах, включая изюм и чернослив, который может вызвать вздутие живота и метеоризм, особенно при употреблении в больших количествах. Держаться подальше!

        Полезна ли слива для похудения?

        Косточковые фрукты К ним относятся персики, нектарины, сливы, вишни и абрикосы. Косточковые плоды имеют низкий ГИ, низкокалорийны и богаты питательными веществами, такими как витамины С и А, что делает их отличными для людей, пытающихся похудеть (2).

        Полезны ли сливы от беспокойства?

        Одна слива в день избавит от беспокойства.Когда ваши антиоксиданты низки, тревога может быть высокой. Облегчение запоров. Сливы, как и чернослив, также могут помочь поддерживать процессы в организме.

        Что такое правило 3 3 3 для беспокойства?

        Следуйте правилу 3-3-3. Затем назовите три звука, которые вы слышите. Наконец, двигайте тремя частями тела — лодыжкой, пальцами или рукой. По словам Чански, всякий раз, когда вы чувствуете, что ваш мозг движется со скоростью 100 миль в час, этот мысленный трюк может помочь вам сосредоточиться, возвращая вас в настоящий момент.

        Как избавиться от беспокойства естественным путем?

        10 способов уменьшить тревогу естественным путем

        1. Будьте активны.Регулярные физические упражнения полезны для вашего физического и эмоционального здоровья.
        2. Не пейте алкоголь. Алкоголь является естественным успокаивающим средством.
        3. Бросьте курить. Поделитесь на Pinterest.
        4. Откажитесь от кофеина.
        5. Поспи немного.
        6. Медитировать.
        7. Ешьте здоровую пищу.
        8. Практикуйте глубокое дыхание.

        Какой напиток успокаивает тревогу?

        Попробуйте это: 25 чаев для снятия стресса и беспокойства

        • Мята перечная.
        • Ромашка.
        • Лаванда.
        • Кава.
        • Валериан.
        • Готу кола.
        • Мелисса лимонная.
        • Пассифлора.

        Какая еда успокаивает тревогу?

        Девять продуктов, которые помогут уменьшить тревогу

        • Бразильский орех. Поделиться на Pinterest Бразильские орехи содержат селен, который может улучшить настроение.
        • Жирная рыба. Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сардины, форель и сельдь, богата омега-3.
        • Яйца.
        • Тыквенные семечки.
        • Темный шоколад.
        • Куркума.
        • Ромашка.
        • Йогурт.

        Как мне сразу успокоиться?

        Вот несколько полезных практических советов, которые вы можете попробовать в следующий раз, когда вам нужно успокоиться.

        1. Дыши.
        2. Признайте, что вы обеспокоены или злы.
        3. Бросьте вызов своим мыслям.
        4. Освободите тревогу или гнев.
        5. Визуализируйте себя спокойным.
        6. Подумай хорошенько.
        7. Слушайте музыку.
        8. Смените фокус.

        Какие продукты вызывают тревогу?

        Обработанные продукты Если вы едите много переработанного мяса, жареной пищи, рафинированных хлопьев, конфет, выпечки и молочных продуктов с высоким содержанием жира, вы, скорее всего, будете испытывать тревогу и депрессию. Диета, богатая цельными, богатыми клетчаткой злаками, фруктами, овощами и рыбой, может помочь вам быть более ровным.

        Помогает ли арахисовое масло при тревоге?

        Одно исследование на животных показало, что бета-ситостерол может иметь ценность в качестве антидепрессанта. Неофициальные данные также указывают на то, что бета-ситостерол помогает уменьшить чувство тревоги, возможно, за счет стабилизации кортизола, гормона, высвобождаемого во время стресса.

        Почему у меня беспричинное беспокойство?

        Тревожность может быть вызвана самыми разными причинами: стрессом, генетикой, биохимией мозга, травмирующими событиями или факторами окружающей среды. Симптомы можно уменьшить с помощью противотревожных препаратов. Но даже при приеме лекарств люди все равно могут испытывать некоторое беспокойство или даже приступы паники.

        Каковы признаки сильного беспокойства?

        Общие признаки и симптомы тревоги включают:

        • Чувство нервозности, беспокойства или напряжения.
        • Ощущение надвигающейся опасности, паники или обреченности.
        • Учащенное сердцебиение.
        • Учащенное дыхание (гипервентиляция)
        • Потливость.
        • Дрожь.
        • Чувство слабости или усталости.
        • Проблемы с концентрацией или мыслями о чем-либо, кроме настоящего беспокойства.

        Что является основной причиной беспокойства?

        Резюме. Тревога — это естественная, необходимая эмоция, и она имеет множество причин, таких как стресс, боязнь негативных реакций в социальных ситуациях, заботы об окружающей среде и системная маргинализация.Тревожные и тревожные расстройства не одно и то же.

        Что вызывает социальную тревогу?

        Дети, которые подвергаются насмешкам, издевательствам, отвержению, насмешкам или унижениям, могут быть более склонны к социальному тревожному расстройству. Кроме того, с социальным тревожным расстройством могут быть связаны и другие негативные события в жизни, такие как семейный конфликт, травма или жестокое обращение.

        Армянская кухня вики | TheReaderWiki

        Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда.Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах.

        Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования. [1] Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) являются основными элементами армянской кухни. Армяне традиционно предпочитают кукурузе и рису дробленую пшеницу (булгур).Вкус еды часто зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

        Свежие травы широко используются как в пище, так и в качестве дополнения. Сушеные травы используют зимой, когда нет свежих трав. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах и в некоторых районах выращивания риса (напр. г., Мараш и окрестности Еревана). Широко используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль. Орехи используются как для придания текстуры, так и для повышения питательности постных блюд. В основном используются не только грецкие орехи, миндаль и кедровые орехи, но также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.

        Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве подкислителей. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие.В качестве кислых средств используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно кислая вишня), лимоны. Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольда, листья свеклы, листья редьки, листья земляники и другие.

        Предыстория

        Типичная еда в армянской семье может состоять из хлеба, масла, пахты, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на кислом молоке. [3]

        Баранина, кефир, баклажаны и хлеб – основные черты кавказской кухни, и в этом отношении армянская кухня часто похожа, но есть некоторые региональные различия. В советских кулинарных книгах армянская кухня всегда указывается как самая древняя в Закавказье и одна из древнейших во всей Азии. В армянских блюдах используется дробленая пшеница, особенно в плове, а в грузинских вариациях используется кукуруза.В армянской кухне также используется смешанная мука из пшеницы, картофеля и кукурузы, что дает вкус, который трудно воспроизвести. Армяне называют кофту киуфта , а курдючное сало дмак . [4] При раскопках крепости Эребуни в Ереване археологи обнаружили следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, сливы, кунжута и пшеницы. [5]

        Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправляют розовой водой, водой из цветков апельсина и медом. [4] Салаты являются одним из основных продуктов армянской диеты, наряду с различными йогуртовыми супами и рагу из баранины, в которое иногда добавляют абрикосы. [3] Гранатовый сок — популярный напиток. [6] Мурат Бельге писал, что и в армянской, и в иранской кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовят вместе с такими фруктами, как айва и сливы, что необычно для османской кухни. [7]

        Мезе, приготовленные из нута, чечевицы, фасоли и баклажанов, играют важную роль в армянской кухне и часто подаются с традиционным лавашем.Лаваш также можно использовать в качестве обертки в виде лепешки для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и зелени. [3] Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирной баранины, в состав которого могут входить различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. Армянская кухня также включает пироги с начинкой под названием boereg , различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, бастурму и долму. [4]

        Корица очень часто используется в армянской кухне. им посыпают супы, хлеб, десерты и иногда даже рыбу.Салаты подаются с лимонно-коричной заправкой вместе с мясным шашлыком. [5] В обзоре армяно-американской кухни имбирь был признан важной специей. [8] [3]

        Источники

        Армяне пострадали от продолжающихся османско-персидских войн (в одном тексте оплакивается «Вся земля порабощена проклятым Сулейманом») и произвели множество литературных произведений в 16-м и 17 века, подчеркивая христианскую идентичность армян неспокойной Анатолии.Еда стала центральной темой в этом корпусе армянской литературы. Несмотря на запреты в ранних армянских кодексах запрещать армянам есть или пить с мусульманами, «своего рода кощунственная» армянская застольная песня 17-го века описывает пир в Ване, на котором присутствовали армянские священники, миряне и турки, с припевом, повторяющим «Заступись перед великой бочкой». , обильно его вино «. [9] Поэма содержит много армянских терминов, обозначающих обычные продукты. Вот некоторые из терминов, встречающихся у Андреаса:

        • Халва
        • Порак
        • Пахслава
        • Хериса
        • Лахана
        • Япракс кюфта
        • Хоровац

        Ардашес Х.Кеолеян является автором Восточных кулинарных книг. (1913 г.) представляет собой сборник рецептов Ближнего Востока, «адаптированных к американским вкусам и методам приготовления», представляет собой смешанный сборник рецептов, включающий некоторые рецепты армянской кухни. [10]

        Армяно-американский автор кулинарной книги Роуз Бабоян сделала свою коллекцию традиционных армянских рецептов доступной для молодых англоговорящих армян. Она родилась в Айнтабе (современный Газиантеп). Она пережила Геноцид армян, когда ее школа была переведена в Сирию, а затем переехала в Соединенные Штаты. Марк Зангер, репортер о кулинарии из Бостона, написал, что книга Бабоян «выделяется образцом американской этнической кухни, потому что в ней записано так много традиций». [11] Считается, что она предвосхитила армяно-американскую кухню фьюжн с такими рецептами, как «шоколадный йогурт». [12]

        Зерновые и бобовые

        Зерновые, используемые в традиционной армянской кухне, включали просо, пшеницу, ячмень, рожь, горох и кукурузу. Также употреблялись различные бобовые, такие как чечевица, нут и фасоль. [13]

        Крупы используются для различных целей: традиционный лаваш хлеб из пшеничной муки, а также крупы добавляют в супы для придания им более густой консистенции. [3] Лаваш выпекается в традиционной глиняной печи-тонир. Хлеб является очень важным продуктом армянской кухни. [5]

        Кофта может быть приготовлена ​​из булгура, мелко нарезанных овощей, трав и часто из баранины. Есть варианты, предназначенные для употребления в холодном или горячем виде. Sini keufteh — это блюдо, похожее на kibbeh , но выложенное слоями и запеченное в форме для запекания. Два внешних слоя сделаны из булгура, бараньего фарша, лука и специй. Внутренняя начинка включает сливочное масло, лук, фарш из баранины, кедровые орешки и специи. [14]

        Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, сначала в тонире, а теперь на плите. Ардашес Акоп Кеолеян назвал его «национальным блюдом» армян. [15] Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках.Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой очищенную (очищенную) пшеницу, хотя в Адане хариссу готовят из կորկոտ ( korkot ; молотая, проваренная лущеная пшеница). Хариссу можно приготовить из баранины, говядины или курицы.

        Распространенным блюдом армянской кухни является плов (եղինձ; егинц ). Плов — это блюдо из приправленного риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Армянские рецепты могут сочетать вермишель или орзо с приготовленным на бульоне рисом, приправленным мятой, петрушкой и душистым перцем. [16] Один традиционный армянский плов готовится из той же рисовой смеси, приготовленной на бульоне с изюмом, миндалем и душистым перцем. [17] Армянский рис обсуждается Роуз Бабоян в ее кулинарной книге 1964 года, которая включает рецепты различных пловов, большинство из которых уходят корнями в ее родину Айнтаб в Турции. [18] Baboian рекомендует сначала обжаривать лапшу на курином жире, прежде чем добавлять ее в плов. В другой армянской кулинарной книге, написанной Вагинагом Пюрадом, рекомендуется вытапливать птичий жир в духовке с красным перцем, пока смесь жиров не приобретет красный цвет, прежде чем использовать процеженный жир для приготовления плова.Плов, приготовленный из булгура и печени, является фирменным блюдом Зейтуна (современный Сулейманлы). [19]

        Лапа — это армянское слово, имеющее несколько значений, одно из которых — «жидкий вареный рис, густой рисовый суп, каша» и лепе , которое относится к различным блюдам из риса, различающимся в зависимости от региона. [20] Антраниг Аждериан описывает армянский плов как «блюдо, напоминающее кашу». [21]

        В Агне (ныне Кемалие) пекли и сушили тонкую лепешку под названием лошиг .Перед едой его снова намочили. Badjoug представлял собой пирожное из жира и муки с рисунками, отправленное в качестве приглашения на свадьбу. Glodj был пресным хлебом, приготовленным для Великого поста, а klrdig был хлебом из манной крупы. [22]

        Травы и специи

        Армяне широко используют различные травы в своих блюдах. Одна каша, приготовленная из злаков и дикорастущих трав, называется керчик . (Это же имя используют езиды.) Армяне обычно едят керчик с квашеной капустой, тогда как езиды едят его с спорышем ( Polygonum aviculare ). [23] Регион Восточная Анатолия, где проживало много армян до геноцида армян, имеет чрезвычайно богатое биоразнообразие растений с более чем 3000 таксонов сосудистых растений, из которых почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в труднодоступной местности и зависели от местной культурной и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных районов региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, озеро Хазар и Мунзур. [24]

        Обычно используемые специи включают черный перец, сумах, тмин и корицу. Некоторую зелень сушили и использовали в качестве приправы для приготовления пищи, включая мяту, чабер и базилик. Мякоть красного перца сушили на солнце. Веточки теребинта сушили и настаивали в смеси воды, оливкового масла и рассола, затем поджаривали и измельчали. Молотый теребинт добавляли в качестве приправы к табуле и выпечке хлеба. [25]

        Молочные продукты и сыр

        В армянской кухне присутствовали типичные молочные продукты, такие как йогурт, процеженный йогурт, масло, сливки и сыр. [25]

        Сыр является основным продуктом армянской кухни, а в традиционной кухне его употребляли ежедневно. Процесс приготовления армянского сыра лори начинается с варки, аналогично сыру халлуми. Он сохраняется в солевом растворе. [26] Армяно-американский автор поваренной книги Роуз Бабоян объясняет, что армянские методы изготовления сыра восходят к эпохе, когда охлаждение не было широко доступно, поэтому сыры приходилось хранить в рассоле. [27] Чечил — разновидность копченого армянского сыра. [28]

        В Муса-Даге традиционный сыр изготавливали из творога под названием чукалиг . Gij или kebdzoudz baneyr представлял собой соленый и сушеный тимьян в сочетании с творогом и хранился в кувшине. Сыр Sourki представлял собой смесь специй и творога в форме пирамиды, высушенную и хранившуюся в стекле до тех пор, пока она не начала плесневеть. Khiroubaneyr был получен путем добавления йогуртовой воды в молоко. [25]

        Миска йогурта jajek со специями

        Йогурт (մածուն) и продукты на его основе имеют особое значение в кулинарии. Tahn (называемый в Турции айран ) представляет собой напиток на основе йогурта, приготовленный путем смешивания йогурта с водой и солью (рецепт Бабояна также включает сахар). Возможно, это возникло как способ консервирования йогурта путем добавления соли. [29] Тан — традиционное армянское название процеженного йогурта. [30] Процеженный йогурт, который кипятили с водой до полного загустения, назывался yepadz madzoun (приготовленный йогурт), и его можно было хранить для использования в зимних супах. [25] Масло было приготовлено путем взбивания йогурта в маслобойке. [25]

        Бабоян дает несколько различных рецептов, которые можно приготовить с йогуртом ( madzoon ), например суп из ячменного йогурта, jajek (который она называет пасхальным салатом из шпината) и соусом, который подается с кофтой. [31] У нее также есть йогуртовый пряник с корицей, мускатным орехом и гвоздикой, который подается с начинкой из кокоса и грецких орехов. Ее рецепт кексов, также приготовленных из йогурта, включает сухофрукты, орехи, специи для выпечки и различные цукаты. [32]

        Рецепты Бабоян были опубликованы до того, как йогурт стал широко доступен в американских магазинах, поэтому ее коллекция рецептов включала инструкции по приготовлению йогурта в домашних условиях из свежего молока, когда она была опубликована. [12] В 1950-х годах Саркис Коломбосян, армянин, бежавший из Турции в 1917 году, начал продавать йогурт с молочной фермы в Андовере, штат Массачусетс, которую он купил во время Великой депрессии. Семья сама делала йогурт, а также тан .Армянские торговцы в Уотертауне, штат Массачусетс, начали заказывать йогурт, labneh и стручковый сыр в Colombo Yogurt, и в конечном итоге продукт попал на полки супермаркетов. [33]

        Tarhana представляет собой смесь йогурта и булгура. [34] Йогурт и булгур смешивают и оставляют на противне до тех пор, пока зерна не впитают йогурт. Как только жидкость впитается, зерно помещают на солнце для сушки, а затем растирают в порошок.Этот порошок можно использовать для загущения супов или тушеных блюд. [35] Традиционно хранился в тканевых мешках. [25] Три типа тархана известны из Агна (ныне Кемалие): общеизвестная тахне тархана из молотого булгура и айрана, чрех тархана из булгура и воды (для Великого поста) и шира тархана с булгуром и виноградным соком. [22] По словам Стэнли Керра, сотрудника приюта для армянских детей Ближнего Востока, когда во время битвы при Мараше начались массовые убийства, армяне, укрывавшиеся на мыловаренном заводе, поддерживали себя на складах, которые включали тархана , сухофрукты и оливковое масло. [36]

        Фрукты и прочие сладости

        Pestil/bastegh представляет собой плоскую фруктовую кожуру, которая продается вместе с другими продуктами из сухофруктов на рынке в Ереване.

        Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты. [37] В Армении есть много фруктовых десертов, включая копченые персики и орехи, приготовленные в меду, и различные фруктовые компоты. [3] Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые в Грузии чурчхела) подслащены тутовым или виноградным соком.Йогурт и орехи можно подсластить медом. [37] Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как абрикосовый компот и курабие (разновидность печенья). [5]

        Сообщается, что армянские и персидские персики продавались на запад в эпоху Александра Македонского. [38] Один писатель советских времен сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва в Армении «равны или превосходят лучшие мировые сорта». [39] Другой пишет «Армянские персики славятся, а ее коньяки популярны во всем мире». [40] Также популярны виноград, инжир и гранаты. [5] Виноград и абрикосы обычно используются для изготовления бастег , высушенной «фруктовой кожи» возможного персидского происхождения, напоминающей фруктовые рулетики. [37]

        Anoushabour , также называемый «Армянский рождественский пудинг» и «Ноев пудинг».

        Армянский вариант пудинга из пшеничных ягод ашуре называется анушабур . Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года, его иногда называют «армянским рождественским пудингом».Пудинг может сопровождаться курабием или орехами, такими как миндаль и фисташки. [37] Как и ashure , Рождественский пудинг можно украсить зернами граната и приправить розовой водой, а также разделить с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг является центральным блюдом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами. [41]

        В книге Искусство армянской кулинарии Роуз Бабоян описывает три способа изготовления листов теста для пахлавы , отмечая, что это тесто является одним из самых сложных в приготовлении с нуля. [42] Армяне говорят, что название выпечки, которую они называют паклава , происходит от армянского слова бах (Великий пост) и хелва («сладкий»). [43]

        Другие армянские сладости:

        • Алани (арм. ալանի алани ) – сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
        • Кадаиф ( ghataif ) – рубленое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.

        Мясо

        Армяне едят разное мясо: баранину, говядину и козлятину, но самое популярное мясо в армянской кухне – свинина. [5] [44] Армянские писатели 16 и 17 веков в Османской Анатолии считали употребление в пищу свинины важным признаком христианской идентичности. Соблюдающий целомудрие армянский священник, писавший в 16 веке, заключает: «Если бы мы не ели мясо свиньи, то мы не были бы христианами». [45]

        Жареный поросенок, называемый гочи , является традиционным праздничным блюдом, которое готовят к празднованию Нового года.Жареные свиные отбивные ( чалагач ) излюбленное блюдо для барбекю. [44] Хоровац — шашлык по-армянски, который обычно готовится из свинины, но также может быть приготовлен из баранины. Этот кебаб готовится из таких овощей, как баклажаны, помидоры и зеленый перец. [3] Люля-кебаб очень похож на Адана-кебаб, но приправлен корицей. [5]

        Кешкег – плов на основе булгура с бараниной или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем. [46]

        Tavuklu çullama — блюдо из курицы, которое иногда называют армянским, [47] , но существуют противоречивые сведения о регионе его происхождения, и приготовление блюда существенно различается в зависимости от региона. Некоторые говорят, что это специальность региона Кыршехир, [48] , в то время как другой вариант, подаваемый в простом сиропе, ежегодно готовится в Мараше, Турция. [49]

        Бастурма представляет собой соленое мясо, которое высушивают и прессуют, а затем натирают специальной приправной пастой под названием çemen ; это распространенный продукт питания в Армении. [5]

        Тесто

        Хорег на праздновании армянской Пасхи
        • Матнакаш (арм. մատնաքաշ матнакаш ) — мягкий и пышный дрожжевой хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых батонов; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
        • Багарх (арм. բաղարջ) – ритуальный хлеб, приготовленный в канун Нового года, Середины поста и т. д. [50]
        • Чорег (или чорег) — плетеный хлеб в виде булочек или буханок, также традиционный хлеб на Пасху. [51]
        • Жингялов хац ( армянский : Ժինգյալով հաց ) — Не совсем тот хлеб, который вы бы ели за повседневным приемом пищи. Жингялов хац — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту. Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью.Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается как кальцоне.

        Типичные блюда

        Армянский киббе с огуречным/йогуртовым супом

        «Бытовое» армянское блюдо – джаш (Ճաշ). Это бульонная похлебка, состоящая из мяса (или бобовых в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью.Особой разновидностью джаша является порани (պորանի), тушеное мясо с йогуртом. Примеры джаша:

        • Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
        • Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Ainteb, которое характеризуется обильным использованием сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
        • Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, нута, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
        • Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
        • Порани в стиле урфа, приготовленный из небольших фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

        Мясо на гриле также довольно распространено и вездесуще на рыночных прилавках, где его едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикнике. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не обходится без шашлыка. Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на шпажке с вкраплениями овощей) до более изысканного.В некоторых регионах Западной Армении появились свои местные специализированные кебабы. Например:

        • Урфа-кебаб, приправленный специями фарш с вкраплениями ломтиков баклажанов.
        • Орух и ханум буду, два киликийских деликатеса, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и нанизывают на шампур.

        Завтрак

        Современный армянский завтрак состоит из кофе или чая, а также различных сыров, джемов, желе, овощей, яиц и хлеба. Армяне, проживающие в диаспоре, часто перенимают местные обычаи.Так, армяне Ливана, Сирии и Египта могут включать «фул» (тушеные бобы в оливковом масле).

        Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. Среди них:

        • Хаш , который иногда в просторечии называют «армянским средством от похмелья», представляет собой основное блюдо из тушеных коровьих копыт. [52] [53] Хаш упоминается в средневековых армянских текстах XII века. [52]
        • Калагьёш: Есть много вариантов этого блюда.Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу с чечевицей, жареным луком и мацуном. В любом случае его традиционно ели, накрошив черствый лаваш и съев его ложкой.
        • Лолигов Дзвадзех (Томатно-яичный омлет): Это очень распространенное блюдо для завтрака. По сути, это простая схватка с помидорами в качестве основы. Некоторые разновидности этого блюда могут включать, чаще всего, лук и болгарский перец. Обычно подается с традиционным лавашом, ани паниром (армянская фета) и травами (эстрагон, фиолетовый базилик, кинза)

        Закуски

        Прием пищи в Армении часто начинается с подачи закусок к «столу». [54]

        Армянские закуски включают в себя фаршированные виноградные листья (называемый Yalanchy Sarma , тип Dolma ), жареный сырное тесто под названием Dabgadz Banir Boerag , [46] Фаршированные мидии ( мидье долма ) [55] и несколько видов маринованных овощей, обычно известных как торши . [56] Жареные тыквенные семечки — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гуд . [46]

        Шарики из нута под названием topik производятся армянской общиной Турции; они приправлены смородиной, луком и корицей и подаются с соусом тахини. [5] [57]

        Такуи Товмасян в своей книге Sofranız Şen Olsun обсуждает несколько армянских меззе, включая фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, подаваемое с черствым хлебом (остатки 2 юфка 90 хлеб

        2 также можно использовать) под названием fasulye paçası , и тип закуски на основе оливкового масла с мидиями под названием midye pilakisi . [47]

        Салаты

        Многие, если не большинство, армянских салатов сочетают зерновые или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежей зеленью. Майонез используется в западных или русских салатах (, например, Салат Оливье). Примеры армянских салатов:

        • Eetch – салат из треснутой пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
        • Салат из чечевицы – коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленные лимонным соком, оливковым маслом и рубленой петрушкой. Этот салат имеет множество вариаций, в которых чечевицу заменяют нутом, черноглазым горохом, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. д.

        Берек

        Типичный домашний бёрек с начинкой из мяса, карамелизированного лука и болгарского перца
        • Бёрекс (арм. բյորեկ), пироги из теста фило с начинкой из сыра ( паниров бёрек , с армянского: панир для сыра, восточные армяне называют это хачапури) или шпинатом (похожим на спанакопита по-гречески). кухня).Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто подаются в качестве закуски. Су бёрек лит. ‘Водяной бурек’ представляет собой блюдо в стиле лазаньи, состоящее из листов теста фило, предварительно отваренных в большой кастрюле перед тем, как намазать их начинкой. [58] Мсов бёрек — булочка (не тесто фило) с начинкой из мясного фарша (похоже на русские пирожки).
        • Семсек, из района Урфа, представляет собой жареный мясной бёрек с открытым лицом.
        • Особый постный бёрек готовят со шпинатом и соусом тахини.

        Супы

        Харисса подается с овощами Манты с мацуном: обязательный компонент мантапура

        Армянские супы включают спа , приготовленных из мацуна, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук , приготовленных из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса ( кюфта ) и зелени.

        Другой суп, хаш , считается армянским заведением.Об этом блюде, приготовленном из коровьих ножек и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, когда его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем.

        Тхит изготавливается из лаваша тту (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы сливового пюре), [59] , которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде.Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками. [60]

        Каршм — местный суп, который готовят в городе Вайк Вайоцдзорской области. Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. [61] Супы русского происхождения включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подается горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацуна или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

        • Арганак (арм. արգանակ арганак ) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
        • Blghourapour (арм. բլղուրապուր blġurapur ) — сладкий суп из очищенной пшеницы, сваренный в виноградном соке; подается горячим или холодным. [62]
        • Бозбаш (арм. բոզբաշ бозбаш ) — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов. [63]
        • Brndzapour (арм. բրնձապուր brndzapur ) — суп из риса и картофеля, украшенный кориандром.
        • Дзаварапур (арм. ձավարապուր дзаварапур ) – пшеница лущеная, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол.
        • Флол — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и кнедликами размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.
        • Арисса (арм. հարիսա хариса , также известная как ճիտապուր) — каша из пшеницы грубого помола с кусочками куриного филе на костях
        • Katnapour (арм. կաթնապուր kat’napur ) — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
        • Катнов (арм. կաթնով катьнов ) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
        • Кололак (арм. կոլոլակ кололак ) — суп из бараньих костей с молотыми бараньими кнедликами, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол.
        • Крчик ( армянский : Քրճիկ kṙčik ) — суп из квашеной капусты, квашеной капусты, очищенной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
        • Мантапур (арм. մանթապուր мантапур ) — говяжий суп с мантами; манты обычно подают с мацуном или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.
        • Мацнапртош ( армянский : մածնաբրդոշ matsnaprt’oš ) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым сгущенным молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подают холодным в качестве освежающего напитка, который якобы нормализует кровяное давление.
        • Путук ( армянский : պուտուկ путук ) — нарезанная кусочками баранина, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и подаваемые в отдельных кувшинах.
        • Сарнапур (арм. սառնապուր saṙnapur ) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацуном.
        • Snkapur (арм. սնկապուր snkapur ) — грибной суп.
        • Тархана (арм. թարխանա t’arxana ) — суп из муки и мацына
        • Vospapur (арм. ոսպապուր ospapur ) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
        • Пехапур (суп из усов) – нут, очищенная пшеница (ծեծած), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

        Рыба

        Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии ( мидье тава ), фаршированные кальмары ( каламар долма ), скумбрия ( ускумру ) и скумбрия ( паламут ). [5]

        Форель из озера Севан называется ишхан и может быть приготовлена ​​различными способами, включая запеченную долму с начинкой из сухофруктов (чернослив, тернослив или абрикосы) и вареную версию, маринованную с красным перцем . Ишхан также иногда подают в ореховом соусе. [4] Один из рецептов приготовления рыбы tirit содержится в кулинарной книге 1913 года, в которой ближневосточные рецепты адаптированы для американского вкуса. [15]

        Для страны, не имеющей выхода к морю, армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд.Как правило, рыбу либо жарят, либо жарят, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировать рыбу. Рыба, возможно, использовалась для фарширования овощей в древние времена, хотя сейчас это не является обычным явлением.

        В Армении есть несколько разновидностей рыбы:

        Основные блюда

        Хапама из тыквы вместо тыквы
        • Фасуля ( fassoulia ) – рагу, приготовленное из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
        • Гапама (арм. ղափամա ġap’ama ) — тыквенное рагу
        • Кчуч (арм. կճուճ kč̣uč̣ ) — запеканка из смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшочке
        • Тжвжик (арм. տժվժիկ tžvžik ) — блюдо из жареной печени и почек с луком

        Ритуальная пища

        Баки Куфта – это кюфта с начинкой из арахисового масла и тахини, приготовленная из скорлупы нута, булгура и манной крупы.Их обычно готовят к Великому посту, который соблюдается в Армянской православной церкви. [66]

        • Ншхар ( армянский : նշխար nšxar ) — хлеб для Святого Причастия
        • Мас ( армянский : մաս мас ) — буквально означает «кусок», кусок хлеба, оставшийся от приготовления Ншхара, раздаваемый верующим после церковной службы
        • Матаг (арм. մատաղ матаг ) — жертвенное мясо. может быть любого животного, такого как коза, ягненок или даже птица.

        Напитки

        Бутилированная вода из Арташата Джермук — минеральная вода в бутылках, происходящая из города Джермук в Армении и разливаемая с 1951 года.
        Алкогольные напитки

        Пиво (арм. գարեջուր gareǰur )

        Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с древних времен.Согласно греческому историку Ксенофонту, производство пива в Армении началось с V-IV веков до н.э. Армяне использовали для пивоварения пивные зерна (ячмень, просо, хмель).

        В 1913 г. было 3 пивоваренных завода, производивших 54 тыс. декалитров пива. В 1952-78 годах были построены новые заводы в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, а существующие заводы были расширены и усовершенствованы. Для обеспечения сырьем производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовенный завод, основанный на производстве ячменной плавки фермерских хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тысяч тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

        Популярные бренды

        Армянский коньяк (арм. կոնյակ коняк ), известный в местном масштабе как коньяк , пожалуй, самый популярный экспортируемый алкогольный напиток Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк производства Ереванского винно-коньячного завода считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялтинской конференции в 1945 году.

        История армянского коньяка начинается в 1887 году на винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). К 1890-1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, насчитывающим ряд заводов, принадлежащих Гезалову (1892 г.), Сараджеву (1894 г.), Тер-Мкртчяну (1899 г.) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известному в России бренду Николая Шустова. В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (крупнейший из ныне принадлежащих Шустову), производивших 210 010 декалитров коньяка.В 1921 году завод Шустова перешел к Советскому государству, и он был переименован в «Арарат». Это стало основным заводом по производству вина.

        Несмотря на то, что только коньяки, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться коньяком согласно западным торговым правилам, армянский коньяк внутри Армении называется коньяком. Ереванский коньячный завод в настоящее время ведет переговоры, чтобы получить официальную привилегию продавать свой бренди как коньяк.

        Армянский коньяк классифицируется по возрасту и способу выдержки.Рейтинговые звезды указывают на возраст коньяка с момента его брожения, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки проходят дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые названия. Коньяк выдерживается в дубовых бочках и производится из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

        Популярные бренды

        Оги ( армянский : օղի òġi ) — армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; [67] также называется араг . [68] Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. [69] В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции. [70] [71]

        Алкогольный напиток с древнейшей историей в Армении – вино. Самая старая известная винодельня в мире была обнаружена в Армении. Исторически винодельческие хозяйства Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особого внимания заслуживает район Кохтн (Գողթն, нынешняя Нахчыванская область). Сегодня армянские винодельческие предприятия сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзора). [72] [73]

        Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и т. д., хотя некоторые винодельни смешивают более известные европейские сорта, такие как Шардоне и Каберне.Виноделие резко упало после распада Советского Союза, но переживает возрождение с добавлением этикеток мирового класса, таких как Zorah Wines . Ежегодный винный фестиваль , который проводится в Арени, популярен среди местных жителей и включает в себя вина из официальных виноделен, а также домашний самогон различного качества. Армянские вина преимущественно красные, бывают сладкими, полусладкими (Вернашен, Иджеван) или сухими (Арени).

        Армянское нагорье занимается виноделием с древних времен.Значительного развития оно достигло во времена Урарту (9-6 вв. до н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Маназкерте, Красной горке и Эрербуниуме 200 горшков.

        Свидетельствами высокого уровня и масштабности виноделия в Армении являются как иностранные (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), так и армянские историки V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы. На нынешней территории Армении производство вина началось во 2-й половине 19 века.В конце 19 века рядом с мелкими предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапат) было 4 мельницы.

        Помимо винограда, вина изготавливались из других фруктов, в частности из граната (арм. նռան գինի нран кини ), абрикоса, айвы и т. д. В некоторых случаях эти фруктовые вина креплены.

        Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендована врачами. Эта родниковая вода берет свое начало из недр земли и течет с древних гор в городе Джермук.

        Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году были введены в строй Дилижанский и Джермукский заводы минеральных вод. В 1960-1980 годах были запущены «Севан», «Анкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы и фабрики по розливу минеральной воды, которые задействованы в производственной единице «Минеральная воды Армении». б с д е F г ч я я «Лавастан Топиг Эрмени Мутфаги». Лаудан, Рэйчел (3 апреля 2015 г.). Мо II, Томас Х. (11 января 2011 г.). «Древняя винодельня найдена в Армении». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года. Проверено 13 января 2011 года.

      • Библиография
        • Увезян, Соня (1996). Кухня Армении . Серия поваренных книг Гиппокрена. Книги Гиппокрена. ISBN 9780781804172 .

        Внешние ссылки

        Армянская национальная кухня – Կառոլինա Գրիգորյան

        Армянская национальная кухня очень вкусная.Армянская кухня раскрывает географию и историю страны, а также животных и сельскохозяйственные культуры, выращиваемые на ее территории. Важно отметить, что армянская еда и кухня являются абсолютно чистыми и экологически чистыми. Более того, и любители мяса, и вегетарианцы откроют для себя свою любимую армянскую национальную еду.
        Вот несколько лучших традиционных блюд Армении, которые вы не хотели бы пропустить.

        Хоровац

        Можно сказать, что у всех народов есть шашлык в кухне, но хоровац — это нечто особенное и уникальное.Мясо для хороваца может быть на ваше усмотрение и предпочтение; говядина, свинина или курица. Хоровац – это не просто блюдо для армян; Процесс изготовления – это своего рода отдельный ритуал. В качестве гарнира также готовят жареные овощи, такие как баклажаны, помидоры, зеленый перец, картофель. К готовому мясу подают лаваш (мягкие тонкие лепешки, приготовленные в тонире) и фирменный томатный соус с зеленью и луком.

        Фруктовый лаваш

        Лаваш (кислый лаваш) или фруктовый лаваш напоминает хлеб из лаваша, но готовится из разных сортов фруктового крема; абрикос, слива, вишня, яблоки, гранат и др.

        Гата

        Сладкий гата с сахаром и орехами внутри. Вы можете попробовать лучшие гаты, посетив деревни Гарни и Гегард. Вы можете насладиться своей гатой с кофе или чаем.

        Хаш

        Еще одно важное блюдо традиционной кухни в Армении – хаш. Приготовление и употребление хаша – это тоже своего рода армянская традиция, а не просто блюдо. Армяне обычно собираются с друзьями и родственниками рано утром, чтобы отведать хаша.Блюдо готовится из вареных частей овцы или коровы, включая ноги и/или голову. Некоторые используют в рецепте другие части коровы, такие как рубец и мозг.

        Харисса

        Харисса — очень вкусное блюдо, обычно приготовленное из курицы. Подобно хашу и хоровацу, приготовление хариссы требует некоторого времени и терпения. Это хорошо приготовленная курица без костей, приготовленная из пшеницы и сливочного масла.

        Долма

        Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.Фарш, смешанный с рисом и разнообразными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья.

        Хапама

        Гапама – блюдо из тыквы с начинкой, которую часто готовят на Рождество. У тыквы удаляют кишки, а затем ее фаршируют отварным рисом и сухофруктами, такими как яблоко, абрикос, финики, сливы и изюм вместе с орехами.