Разное 

Блюдо бозбаш рецепт: Бозбаш из говядины с нутом и овощами рецепт – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Рецепт приготовлени бозбаша в казане

Бозбаш — это известнейшее кавказское блюдо, которое представляет собой своеобразный заправочный суп, приготовленный на основе наваристого бараньего бульона. От остальных видов супов данное блюдо отличается наличием таких обязательных ингредиентов, как турецкий горох (он же нут, бараний горох, нохут и т. д.), а также каштанов (вместо них часто добавляют обычный картофель).

В энциклопедии Ираника бозбаш описывается как азербайджанское название популярного иранского блюда, что именуется абгусте-себзи. При этом этимология названия супа указывает на его тюркское происхождение, где корень слова «боз» означает «светло-серый», а «баш» переводится как «голова». Данное название, как предполагается, обозначает серый цвет блюда. Впервые же это наименование было упомянуто в конце 19 века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, который был придворным поваром у тюркской династии персидских шахов Каджар.

Однако мы сегодня отойдем от традиционных правил приготовления восточного бозбаша (к тому же, в разных регионах его принято готовить по совершенно  разным правилам), но при этом постараемся передать весь насыщенный вкус, аромат и легкие восточные нотки этого необычного блюда!

Чтобы приготовить бозбаш в казане, вам понадобится:

баранья нога (рубленая) — 1,5-2 кг
репчатый лук – 3 шт.
картофель — 0,5-1 кг
помидоры — 2-3 шт.
сладкий болгарский перец – 1-2 шт.
растительное масло
чёрный перец горошком — 10 шт.
куркума – по вкусу
лавровый лист — 2-3 шт.
соль, черный молотый перец – по вкусу
зелень — по вкусу

Как приготовить бозбаш в казане:

1. Сразу же отметим, что количество указанных в рецепте продуктов рассчитано на 9-литровый казан. Итак, начинаем с того, что заливаем в казан около 300 г масла (растительного) и хорошенько смазываем им стенки. Однако если у вас есть возможность, тогда вместо масла лучше взять курдючный жир  – тогда блюдо получится более наваристым и сытным.

Ставим казан на огонь, после чего мелко нарезаем одну головку репчатого лука и отправляем ее в масло. Сюда же отправляем и подготовленное мясо (тщательно промытое и порезанное на кусочки). Кстати, мясо лучше брать уже порционно нарубленным еще на рынке. Обжариваем все вместе на сильном огне около 15 минут, периодически помешивая, чтобы ни баранина, ни лук не подгорали (за это время мясо должно слегка посветлеть, ну а лук зарумяниться).
2. Заливаем в казан достаточное количество воды, накрываем все крышкой и, как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и оставляем содержимое томиться еще около часа. За это время мы успеем подготовить остальные ингредиенты для нашего бозбаша. Очищаем от кожуры картофель (из расчета 1-2 штуки на человека) и тщательно промываем его. Если он небольшого (среднего) размера — оставляем его целиком, а если картофель крупный — тогда разрезаем пополам. Очищаем оставшиеся две головки лука и промываем их вместе с остальными овощами (помидорами, сладким перцем и зеленью). Теперь болгарский перец очищаем от сердцевины и семян, а затем нарезаем на мелкие кусочки. Помидоры просто мелко нарезаем.
3. После того как мясо потушилось около часа, выкладываем в бульон головки репчатого лука (целиком), солим и перчим его по вкусу (сразу же добавляем и черный перец горошком). Следом за луком отправляем в казан и картофель. Весь смысл заключается в том, чтобы крупный картофель вобрал в себя вкус блюда и при этом не разварился. Так, в общей сложности нашему блюду осталось готовиться еще 30-40 минут.
Итак, после картофеля, минут через 15, выкладываем в казанок измельченный болгарский перец, а с ним и помидоры.
4. Практически уже в самом конце процесса приготовления отправляем в бульон промытые лавровые листья, а также 0,5 ч. л. куркумы для вкуса, аромата и цвета (в основном, чтобы придать блюду золотистый цвет). Вот и все, теперь можно смело убирать наш восточный бозбаш с огня и просто оставить его потомиться. Таким образом, весь процесс приготовления занял у нас может чуть больше 2 часов.

А теперь осталось только правильно подать блюдо к столу! И вот тут тоже существует своя «магия». Сначала мы вылавливаем из казана мясо и выкладываем его в отдельную глубокую тарелку. Затем достаем из бульона две вареные головки лука (они нам больше не понадобятся, их можно просто выбросить). Теперь разливаем по глубоким тарелкам наваристый бульон со всеми присутствующими в нем вкусностями, затем раскладываем куски мяса и добавляем по 1-2 шт.

картофеля (а вот теперь его можно размять на мелкие кусочки, при желани).

Далее измельчаем ножом всю имеющуюся у нас зелень (перья зеленого лука, укроп, кинзу, петрушку, все, что только у вас есть и как можно в большем количестве). Теперь щедро присыпаем ею готовое блюдо. Вот теперь действительно все – вкуснейший восточный бозбаш совершено готов!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Бозбаш рецепт готовит азербайджанка. Азербайджанский суп бозбаш

Бозбаш — это азербайджанский заправочный суп, переводится как «серая голова». Варится бозбаш на мясном или курином бульоне с обязательным добавлением гороха нут, который следует замачивать с вечера, если суп вам нужен к обеду следующего дня. Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

Сегодня я предлагаю вам вариант бозбаша из говядины.

Для приготовления бозбаша нам понадобится говядина, томаты в собственном соку, лук репчатый, сливочное масло, карри, перец чёрный молотый, соль, картофель и нут. Говядину я использовала пополам мякоть и рёбрышки.

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
  • Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
  • При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

    Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.

  2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.

  4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

  5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).

  6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.

    Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками

  7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).

  8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.

  9. Влейте в суп 2 л воды.

  10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.

  11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.

  12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).

  13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

  • Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
  • Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
  • Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
  • Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
  • Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
  • Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

  • Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
  • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую . Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
  • Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
  • Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
  • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, очень полезен для здоровья.

О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе — голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще — каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.


Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.


  1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.

  2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.

  3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.

  4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка — свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:


  • мясо — 700 г;

  • яйца — 2 шт.;

  • алыча — 20 шт.;

  • лук — 4 шт.;

  • горох — 2 ст. л.;

  • картофель — 3 шт.;

  • сало курдючное — 20 г;

  • шафран — 1 ст. л.;

  • перец черный — 1 ч. л.;

  • зелень — 1 пучок.

Приготовление

  1. Мясо перемолоть с луком.

  2. На кости сварить бульон.

  3. Отдельно приготовить горох.

  4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.

  5. Слепить тефтели, закладывая алычу.

  6. Заложить с картошкой и луковицей.

  7. Варить 15 минут.

  8. Обжарить сало с пряностями.

  9. Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт

Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно — специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты :


  • ребра — 1 кг;

  • нут — 2 ст.;

  • картофель — 4 шт.;

  • масло топленое -100 г;

  • лук — 2 шт.;

  • морковь — 2 шт.;

  • томаты — 400 г;

  • перец болгарский — 2 шт.;

  • айва — 2 шт.;

  • чеснок — 6 зубчиков;

  • перец острый — 1 шт.;

  • паприка — 1 ст. л.;

  • кориандр — 1 ст. л.;

  • сок граната — 100 г;

  • зелень — 1 пучок;

  • перец черный — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Нут замочить, отварить.

  2. Сварить бульон.

  3. Обжарить ребра с луком и морковью.

  4. Добавить томаты, тушить 5 минут.

  5. Измельчить перец и айву.

  6. Варить продукты 30 минут.

  7. Добавить картофель, готовить 15 минут.

  8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.

  9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом — рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:


  • ребра — 1 кг;

  • нут — 2 ст.;

  • картофель — 4 шт.;

  • масло сливочное — 100 г;

  • лук — 2 шт.;

  • морковь — 2 шт. ;

  • помидоры — 400 г;

  • перец болгарский — 2 шт.;

  • яблоки — 2 шт.;

  • чеснок — 6 зубчиков;

  • перец острый — 1 шт.;

  • кориандр — 1 ст. л.;

  • сок граната — 100 г;

  • зелень — 1 пучок;

  • перец черный — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Нут замочить, отварить.

  2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.

  3. Положить помидоры на 7 минут.

  4. Измельчить перец и яблоки.

  5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.

  6. Добавить картофель на 15 минут.

  7. Заправить чесноком, соком, специями.

  8. Посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом — лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда — ереванский.

Ингредиенты:


  • мякоть — 500 г;

  • нут — 0,5 ст.;

  • масло сливочное — 2 ст. л.;

  • лук — 2 шт.;

  • помидоры — 4 шт.;

  • чернослив — 10 шт.;

  • курага — 2 шт.;

  • уксус — 1 ст. л.;

  • зелень — 1 пучок;

  • перец красный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Отварить нут и мясо.

  2. Мякоть порезать, обжарить с луком.

  3. Измельчить овощи и фрукты.

  4. Заготовки варить 15 минут.

  5. Заправить специями, уксусом, зеленью.

  6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане — рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:


  • мякоть -1,5 кг;

  • лук — 3 шт.;

  • картофель — 1 кг;

  • помидоры — 2 шт.;

  • перец болгарский — 2 шт.;

  • масло растительное — 4 ст. л.;

  • перец горошком — 10 шт.;

  • куркума — 1 ч. л.;

  • перец черный — 1 ч. л.;

  • зелень — 1 пучок.

Приготовление

  1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.

  2. Варить 1 час.

  3. Заложить луковицы и картофель.

  4. Варить 15 минут.

  5. Положить перец и помидоры.

  6. Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута — рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты :


  • мякоть — 500 г;

  • лук — 2 шт.;

  • сало курдючное — 50 г;

  • рис — 1 ст. л.;

  • перец черный молотый — 1 ч. л.;

  • помидоры — 3 шт.;

  • зелень — 1 пучок.

Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.

  2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.

  3. Варить 30 минут.

  4. Заправить специями и зеленью.

  5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа — кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:


  • мякоть — 500 г;

  • помидоры — 300 г;

  • картофель — 200 г;

  • лук — 150 г;

  • перец стручковый — 50 г;

  • перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.

  2. Залить водой.

  3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается в качестве горячего к обеду. Любители пряных, наваристых композиций по достоинству оценят пикантное кушанье азербайджанской кухни.

Суп бозбаш

Тем, кто еще не знает, как приготовить бозбаш, следует первоначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:

  1. Блюдо готовится на бараньем или другом Мясо предпочтительно выбирать на кости.
  2. Обязательный в супе турецкий горох предварительно размачивают в течение нескольких часов.
  3. Нут можно заменить обычным колотым, а картошку каштанами, которые в настоящее время используются все реже и реже, но были составляющими аутентичного блюда.
  4. Остальные овощные составляющие и приправы вводятся опционально, и их состав может меняться в зависимости от рецептуры и наличия.

Кюфта-бозбаш


Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупными многокомпонентными , фаршированными алычой (курагой, черносливом) с добавлением сухих трав и специй. Кушанье получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе за обедом. 4 порции можно сварить за два часа.

Ингредиенты:

  • бараний фарш – 900 г;
  • рис – 100 г;
  • сушеная или свежая алыча (курага, чернослив) – 8 шт.;
  • сушеный базилик – 3-4 ст. ложки;
  • куркума – 2 ч. ложки;
  • картофелины – 4 шт.;
  • луковицы – 250 г;
  • сухой нут – 1 стакан;
  • соль, мята, укроп, чили, шафран.

Приготовление

  1. Реализуя данный рецепт бозбаша, размоченный турецкий горох варят до мягкости.
  2. Добавляют подготовленные картофельные дольки и сформированные из фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной луковой нарезки тефтели, в которые вкладывают внутрь распаренную сухую или свежую алычу.
  3. Варят яство 20 минут.
  4. Вводят луковую поджарку, приправляют по вкусу мятой, перцем чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дают настояться.

Бозбаш – рецепт из говядины


Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к бараньему мясу, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В данном случае мясо нарезается крупными кусками и предварительно обжаривается на жиру до румяности, что придает горячему особой насыщенности и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное яство на 6 персон.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • нут – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • помидоры – 300 г;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • картофелины – 8 шт.;
  • лук – 250 г;
  • приправы, сушеная мята.

Приготовление

  1. Обжаренные говяжьи ломти заливают горячей водой, добавляют размоченный турецкий горох, варят до мягкости.
  2. Закладывают очищенную и нарезанную картошку, приправляют яство по вкусу, варят 15 минут.
  3. Вводят поджарку из лука с перетертыми томатами, прогревают еще немного.
  4. Подают блюдо бозбаш, сдобрив сушеной мятой.

Бозбаш – рецепт из баранины


Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно отварить целым куском или разрезать на порции. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в яство на заключительном этапе варки. Чтобы накормить пятерых едоков нужно уделить готовке два часа.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • нут – 100 г;
  • алыча или сливы – 200 г;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 250 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • шафран, куркума, зелень, соль.

Приготовление

  1. В отваренный бульон с бараниной закладывают очищенную и нарезанную картошку, шинкованную алычу или сливы, приправляют яство по вкусу.
  2. Пассеруют на масле луковую нарезку и вместе с подготовленным турецким горохом вводят в емкость.
  3. Прогревают бозбаш из баранины еще пару минут и дают немного настояться.

Бозбаш из курицы – рецепт


Из нижеизложенных рекомендаций вы узнаете, как готовить бозбаш из курятины. Это одна из многочисленных разновидностей кавказского кушанья, характеризующаяся более легким, диетическим вкусом. Встречаются вариации без добавления гороха, который заменяют дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. За час получится оформить 4 порции супа.

Ингредиенты:

  • курятина – 400 г;
  • помидоры консервированные – 200 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • перцы болгарские – 150 г;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 200 г;
  • специи и зелень.

Приготовление

  1. Курятину разделяют на ломти, отваривают до мягкости.
  2. Закладывают нарезанные картофелины и соломку болгарского перца, варят десять минут.
  3. Вводят луковую поджарку, перетертые томаты, приправы, варят бозбаш из курицы еще пять минут, бросают мелко нарубленную зелень.
  4. Настаивают суп перед подачей минут 15.

Бозбаш из свинины


Далее о том, как приготовить бозбаш из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанью придают в данном случае соответствующие специи, такие, например, как сумах, шафран, базилик и чабрец, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить за обедом шестерых едоков уделите процессу пару часов.

Ингредиенты:

  • свинина на кости – 500 г;
  • томаты – 200 г;
  • растительный жир – 30 мл;
  • нут – 120 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 200 г;
  • приправы, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают до мягкости размоченный турецкий горох и куски свинины на кости.
  2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения перетертую томатную массу.
  3. Сдабривают яство приправами, добавляют луковую поджарку, прогревают еще немного и дают настояться.

Бозбаш в мультиварке


Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно сделать при помощи мультиварочного устройства. Современная помощница превратит процесс создания горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказского яства. Для создания четырех его порций понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет заниматься готовкой самостоятельно.

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане.

Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Продукты:

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
4. Томаты в собственном соку — 280 гр
5. Сливочное масло — 20 гр
6. Картофель — 8 шт
7. Карри — 1 ч.ложка
8. Вода — 2 л
9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!

Продукты:

1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Томаты — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок

Как приготовить суп Бозбаш:

Из мяса варим бульон.

Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.

Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец.

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно резать крупно.

Теперь режем морковь и перец чили.

После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.

Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.

Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Продукты:

1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Подсолнечное масло – 100 мл
9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
11. Красный острый перец – по желанию

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

Рецепт бозбаш из говядины


Рецепт приготовления супа Бозбаш из говядины по-азербайджански

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты
Говядина400 г
Нут100 г
Консервированные в собственном соку томаты280 г
Сливочное масло20 г
Вода2 л
Картофель6 шт.
Лук1 шт.
Карри1 ч. л.
Черный молотый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
  • Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
  • При желании сливочное масло можно заменить растительным.
Пошаговое приготовление
  1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

    Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.

  2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
  4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
  5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
  6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.

    Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками


  7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
  8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
  9. Влейте в суп 2 л воды.
  10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
  11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
  12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
  13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

Советы и рекомендации

  • Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
  • Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
  • Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
  • Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
  • Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
  • Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

  • Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
  • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую шурпу. Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
  • Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
  • Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
  • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, суп из чечевицы очень полезен для здоровья.

О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

Бозбаш из говядины — 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам приготовить вкусный мясной суп — бозбаш из говядины. Бозбаш является традиционным блюдом во многих регионах Закавказья, распространен в Армении, Азербайджане и Турции. В различных регионах этот суп готовится по-разному, но в каждом из них обязательно должен присутствовать горох нут, картофель или каштаны, помидоры и лук. Готовится блюдо чрезвычайно просто. Хочу поделиться своим рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления бозбаша подготовим следующие продукты:

говядина (мякоть) — 200 г;

рёбрышки — 200 г;

помидоры в собственном соку — 250 г;

лук репчатый — 1 шт.;

нут (турецкий горох) — 100 г;

картофель — 7-8 шт. ;

сливочное масло — 20 г;

вода — 2 литра;

карри — 1 ч. л.;

перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;

петрушка свежая — для подачи.

Этапы приготовления

Нут предварительно залить холодной водой на 8-10 часов.

Мясо вымыть и нарезать средними кусочками.

Кубиками нарезать лук.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, подрумянить в нём лук.

Добавить к луку помидоры и тушить, пока часть жидкости не испарится.

Затем к овощам добавить мясо и жарить, пока оно не поменяет цвет. С нута слить воду, хорошо промыть и добавить в кастрюлю. Залить всё содержимое водой. Суп посолить и поперчить, добавить карри и варить до готовности говядины с нутом.

Подготовить для супа картофель. В данном варианте картофель должен быть нарезан крупно. Для этого картофель среднего размера очистить и каждый разрезать пополам. 

Когда мясо будет готово, в кастрюлю выложить картофель и варить до готовности. Дать бозбашу из говядины немного настояться, затем разлить по тарелкам.

Насыщенный и вкусный мясной суп готов! При подаче посыпать свежей петрушкой. Рецепт приготовления бозбаша из говядины прост, обязательно порадуйте близких таким вкусным супчиком.

Приятного аппетита!

Бозбаш из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Традиционно этот суп готовят на основе баранины, но, к сожалению, в моем городе не всегда можно достать свежую, качественную баранину, поэтому этот рецепт приготовления бозбаша из говядины, о котором сегодня пойдет речь, является отличной альтернативой для всех любителей этого супа. В остальном мы ни на шаг не отходим от классического рецепта, поэтому вкус у нашего супа получиться такой же потрясающий и необычный, а все благодаря добавлению алычи, что придает супу легкую кислинку. Хотя, конечно, передать вкус этого блюда словами довольно трудно, лучше самому приготовить и попробовать, ну а чтобы все было сделано правильно, я предлагаю вам свой рецепт бозбаша из говядины с фото.

В разогретый бульон опускаем целые очищенные картофелины.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками, отправляем его в бульон к картофелю. Ставим вариться на средний огонь.

Мякоть говядины вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, промытый рис, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш.

Теперь нам надо из фарша сделать довольно большую тефтелю, размером с ладонь.

В серединку тефтели мы кладем сушеную алычу (3 штучки).

Затем аккуратно сводим края шарика, чтобы алыча оказалась внутри тефтели.

То же самое проделываем с остальным фаршем.

Когда картофель будет почти готов (варить его надо примерно 20 минут), мы отправляем к нему в кастрюльку наши тефтели и готовим еще 20 минут.

Потом выкладываем в кастрюлю уже готовый нут, его следует замочить на ночь, а утром слить воду, залить новой и варить 1,5 часа.

Добавляем свежую алычу и варим 10 минут.

Всыпаем столовую ложку куркумы, солим и перчим, готовим 7-10 минут. Потом снимаем с огня и даем настояться.

Готовый суп подают так: в миску кладут тефтелю, целый картофель, алычу, нут, заливаем бульоном. Можно украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

Суп бозбаш- пошаговые рецепты из говядины, баранины и курицы

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

  • Чернослив – 60 г;
  • 6 картофелин;
  • Один болгарский перец;
  • 2 луковицы;
  • Баранина – 700 г;
  • Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
  • Паста томатная – 2 большие ложки;
  • Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

  1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
  2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
  3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
  4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
  5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
  6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
  7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
  8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 6 долек;
  • Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
  • Бараньи ребра – 1 кг;
  • Картошка – 4 клубня;
  • Томаты в собственном соку – 400 г;
  • Нут – 2 стакана;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Сок гранатовый – 100 мл;
  • Один горький перец;
  • 2 лавровых листа;
  • Вода – 4 л;
  • Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
  • Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

  1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
  2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
  3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
  4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
  5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
  6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
  7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
  8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
  9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
  10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
  11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
  12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
  13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Необходимые компоненты:

  • Картошины – 4 штуки;
  • Рис – 100 г;
  • Лук – 250 г;
  • Фарш бараний – 900 г;
  • Нут сухой – стакан;
  • Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
  • Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
  • Куркума – 2 маленькие ложечки;
  • Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

  1. Сварите размоченный горох до мягкости;
  2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
  3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

  • Болгарские перцы – 150 г;
  • Куриное мясо – 400 г;
  • 6 картофелин;
  • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Куркума – маленькая ложечка;
  • Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

  1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
  2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
  3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
  4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нужные продукты:

  • Нут – 100 г;
  • Говядина с косточкой – 1 кг;
  • 4 картошины;
  • 2 помидора;
  • Вода – 3 л;
  • Перец черный горошком – 5 штук;
  • Одна луковица;
  • Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

  1. Горох замачиваем с вечера;
  2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
  3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
  4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
  5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
  6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
  7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
  8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Бозбаш, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранья грудинка 200 г

Курдюк 130 г

Баранина 500 г

Говсанский лук 180 г

Картофель 3 штуки

Нут 200 г

Рис 30 г

Сливы 4 штуки

Лук-шалот 4 головки

Шафран щепотка

Винный уксус 50 мл

Куркума 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Мята сушеная по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сумах по вкусу

Бозбаш по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готвоим бозбаш из говядины по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.

Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку. Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.

А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?

Суп с говядиной и нутом — бозбаш

Суп с говядиной и нутом — одна из вариаций рецепта азербайджанского супа бозбаш. Упрощенная версия.

В классическом рецепте бозбаша используется баранина, причем она сначала отваривается, а потом уже жарится. Лук кладется целым и отваривается, не пережаривается. Еще часто добавляют алычу, каштаны, сухофрукты.

Мы же возьмем говядину, сразу ее пожарим в казане и сделаем поджарку из лука на топленом масле. Вместо каштанов будем использовать картошку, а помидоры заменим томатной пастой. Получится зимний бозбаш с говядиной и нутом — не аутентичный, но очень вкусный! Такой суп можно приготовить за 1,5 часа.

Чтобы ускорить процесс, будем использовать консервированный нут (если найти его не удалось, то с вечера придется замочить горох, а затем отварить его до готовности). Все продукты можно брать «на глазок», регулируя густоту супа под личные вкусовые предпочтения.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 54.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • телятина (мякоть) – 500 г
  • картофель – 4 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • консервированный нут – 1 банка
  • соль, черный перец – по вкусу
  • топленое масло – 20 г
  • вода – 2 л
  • куркума или карри – 0,5 ч. л.
  • зелень – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо нарезать крупными кубиками — размером со спичечный коробок. Разогреть в казане немного масла, выложить кусочки и обжарить.

  2. Готовить на сильном огне, до уверенной корочки.

  3. Когда зарумянится, к мясу оправить лук, нарезанный крупным кубиком.

  4. Жарить до золотистого цвета. В конце добавить томатную пасту и куркуму (или карри — у нее богаче состав, содержит куркуму). Обжарить все вместе минуту.

  5. Залить горячей водой. Довести до кипения, посолить и поперчить, тушить мясо около 30 минут (телятина готовится быстро, поэтому лучше отдать предпочтение мясу молодого животного). Добавить нут и картошку, очищенную и крупно нарезанную на 2-4 части.

  6. Уменьшить огонь и тушить еще 30 минут, до полной готовности мяса и картошки — она должна распадаться на кусочки при надавливании.

  7. Снять с огня и добавить зелень (у меня — укроп и петрушка, немного сушеной мяты).

  8. Накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.

  9. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

рецепты с фото на Повар.ру (9 рецептов бозбаша)

Перед вами — рецепты приготовления кавказского супа бозбаш с фото. Этот заправочный суп готовится на основе бульона из баранины. В приготовление бозбаша также надо обязательно включить нут, каштаны или картофель, овощи, яркие приправы. Узнайте, как приготовить бозбаш в домашних условиях и побалуйте сытным супом близких. Представляем вам руководство того, как сделать бозбаш восхитительным!

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!! …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Парча-бозбаш 4.0

Парча-босбаш — это рецепт от Сталика Ханкишиева. Этот вкуснейший сытный и наваристый суп готовится из набора овощей на баранине в одной посуде от начала и до конца, что очень удобно. …далее

Добавил: Лариса 18.01.2019

Бозбаш в горшочке 4.3

Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина — моё любимое мясо. Попробуйте тоже! …далее

Добавил: Sauliute 03.07.2014

Бозбаш 4.5

Бозбаш — это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш-кюфта 4.2

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш из говядины 3.5

Есть множество вариантов приготовления это вкуснейшего блюда кавказской кухни, каждый вариант хорош по-своему. Ну а мы приготовим отличнейший бозбаш из говядины для всей семьи! …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Суп «Бозбаш» 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп «Бозбаш». Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

Бозбаш из говядины — рецепт с фото, как приготовить суп по-азербайджански на ydoo.

info

Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

  • Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

  • Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

  • Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

  • Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

  • Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

  • Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

  • Бозбаш из говядины – 6 рецептов, как приготовить кавказский суп

    Блюда кавказской кухни давно преодолели границы своих регионов и заняли брендовые места в меню ведущих ресторанов мира. Превосходная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно, густые, невероятно душистые супы. Бозбаш из говядины домашнего приготовления — это квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенных в превосходных блюдах.

    Содержание материала:

    История блюда Бозбаш

    Прием пищи на Кавказе никогда не являлся просто способом насыщения организма едой. Это своеобразный ритуал, почти священнодействие! Например, азербайджанский обед, занимающий три и более часа, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами, а вот заканчивается горячим супом.

    Авторство вкусного кушанья особенно яростно оспаривают историки Армении и Азербайджана. И это лишний раз свидетельствует о невероятной популярности ароматного яства.

    Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце XIX века поваром персидских шахов Мирза Али-Акбаром Хан Ашбази.

    Что касается армянских корней бозбаша, то кушанье под таким названием впервые было обозначено в словарях армянского языка лишь в 1944 году. Самым пикантным при этом обстоятельством является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, не правда ли?

    Похожие наименования аналогичных блюд отмечены и в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания яства, является его восточное происхождение и множество вариаций получения сытной, питательной, неизменно вкусной пищи.

    Бозбаш из говядины по-азербайджански

    «Серая голова» — перевод слова с азербайджанского языка — это горячий суп, который в зависимости от сезона исполняется в летнем или зимнем варианте. Приготовить бозбаш из говядины несложно, а весь процесс не занимает много времени.

    Список продуктов:
    • масло топленое сливочное — 200 г;
    • мясо (желательно ребра) — 2 кг;
    • морковь и лук-репка — по 4 шт.;
    • айва — 2 шт.;
    • картофель — от 8 шт.;
    • стручки чили — 2 шт.;
    • зубки чесночные — 12 шт.;
    • паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
    • томаты — 800 г;
    • нут — 2 стакана;
    • плоды сладкого перца — 4 шт.;
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Прежде всего, замачиваем зерно на ночь. На следующий день промываем продукт и отвариваем полтора часа при медленном нагревании.
    2. Разделяем ребра на части, выкладываем в кастрюлю, вливаем 4 л фильтрованной воды и ставим продукт вариться. Когда начнется кипение, снижаем высоту пламени конфорки, снимаем пену.
    3. Добавляем луковицу, морковь, горошины перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, лист лавра. Томим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего извлекаем их из посуды.
    4. Мясо размещаем в глубокую, заранее разогретую сковороду с маслом, остальное выбрасываем. Обжариваем ребрышки до аппетитной румяности, затем присоединяем нарезанный полукольцами лук и аналогично оформленную морковь.
    5. Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавляем очищенные от кожицы измельченные помидоры, полоски сладких (без семян) перцев, нарубленные плоды чили и тонко нашинкованную айву. Готовим пищу еще 7 минут.
    6. Откидываем отваренный нут на дуршлаг, помещаем его в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, томим кушанье еще полтора часа.
    7. Далее добавляем разделенный на кубики картофель и нашинкованный чеснок, приправляем суп желаемым количеством соли, посыпаем нарубленной зеленью (базиликом, кориандром, петрушкой) и заканчиваем приготовление.

    Бозбаш по-азербайджански, полученный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

    Готовим с нутом

    Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту.

    Состав ингредиентов:
    • масло сливочное — 50 г;
    • нут — 150 г;
    • картофель — 10 шт.;
    • лук-репка — 2 шт.;
    • сок лимона или граната;
    • говядина (не очень жирная) — 500 г;
    • томаты в собственном соку — 300 г;
    • специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

    Отличительным компонентом, своеобразной доминантой практически всех вариаций представленного блюда является нут. Зерно желательно замочить на ночь, что облегчит приготовление яства, сократив время варки.

    Методика приготовления:
    1. Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
    2. Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
    3. Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
    4. Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
    5. После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
    6. Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
    7. После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

    Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

    Это интересно: рецепт супа на говяжьем бульоне

    Как сварить суп без гороха

    Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

    Необходимые компоненты:
    • морковь — 2 шт.;
    • клубни картофеля — 7 шт.;
    • зубки чеснока — 3 шт.;
    • мясо на косточке — 800 г;
    • стручок чили;
    • томаты — 4 шт.;
    • соль, приправы и специи.
    Процесс приготовления:
    1. Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
    2. А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
    3. Процеживаем бульон. Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
    4. Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

    Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного — аромат яства давно витает по всему дому!

    Кюфта-бозбаш из говядины

    Представленное блюдо не только вкусное и привлекательное, но и малокалорийное – на 100 г всего 90 ккал. Поэтому кюфта-бозбаш еще и полезное яство.

    Перечень компонентов:
    • фарш говяжий — 500 г;
    • нут — ½ стакана;
    • жир бараний — 50 г;
    • алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт.;
    • лук-репка — 2 шт.;
    • рис — 60 г;
    • куркума, базилик сушеный, соль, перец, молотый чили, мята, укроп.
    Последовательность приготовления:
    1. Помещаем горох в питьевую воду. Оставляем в таком состоянии на 3 часа, затем отвариваем в течение 30 минут. Солить жидкость в процессе тепловой обработки нута не требуется!
    2. Выкладываем в чашу заранее приготовленный фарш из говядины, приправляем его солью и перцем. Добавляем сушеные травы, мелко нарубленный бараний жир, промытый рис и отваренный горох.
    3. Тщательно перемешиваем полученную массу, формируем из нее крупные, с кулак, тефтели, в центр каждой порции помещаем по алыче или сушёному фрукту.
    4. Опускаем части картофеля в отвар, оставшийся после приготовления зерна. Добавляем пассерованный в масле мелко нарезанный лук и куркуму. Можно использовать сушеный шафран. Не перемешиваем собранные компоненты блюда, сохраняя их целостность.
    5. Отвариваем продукты 20 минут на слабом огне до мягкости корнеплодов.

    Подаем к столу приготовленный кюфта-бозбаш из говядины, украшая кушанье желаемой зеленью.

    С мясными шариками

    Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

    Используемые продукты:
    • мякоть говядины — 250 г;
    • каштаны — 50 г;
    • яйцо;
    • капля соуса Сацебели;
    • морковь;
    • горох-нут — 70 г;
    • кости бараньи — 100 г;
    • зерно риса — 30 г;
    • томат — 1 плод;
    • лук-репка — 1 головка;
    • специи и пряности.

    Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

    Техника приготовления блюда:
    1. Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
    2. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
    3. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
    4. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
    5. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

    Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

    Рецепт для мультиварки

    Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» ставшего незаменимым кухонного электроприбора. И личное время сохраняем, и превосходное кушанье быстро получаем!

    Состав ингредиентов:
    • томат-паста — 50 г;
    • масло топленое;
    • картофель — 500 г;
    • лук репчатый — 100 г;
    • перец стручковый;
    • томаты — 300 г;
    • нут — 100 г;
    • вода питьевая — до 500 мл;
    • специи/пряности/соль.
    Способ приготовления:
    1. Оставляем горох в очищенной воде на всю ночь.
    2. Промытое мясо разделяем на порционные части и выкладываем в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
    3. Включаем агрегат, устанавливаем на 1,5 часа режим «Суп». Обязательно убираем появившуюся после начала кипения пену.
    4. Пока варится мясо с горохом, очищаем от шелухи лук и шинкуем его кубиками. Помидоры освобождаем от кожицы, рубим маленькими кусочками. Всё обжариваем в сковороде с топленым маслом, добавив томат-пасту.
    5. Перекладываем овощи в чашу агрегата, присоединяем брусочки нарезанного картофеля, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
    6. В конце процесса открываем кастрюлю прибора, добавляем лист лавра, приправляем кушанье специями и пряностями. Продолжаем приготовление 10 минут в режиме «Подогрев».

    Блюдо кавказской кухни готово. Яство манит ярким букетом насыщенных вкусов и бесподобных ароматов. Это просто восхитительно!

    В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш из говядины, занимают важное место. К приготовлению такой пищи принято относиться с особым вниманием и даже долей почтения. Если вы впервые обратились к этому превосходному блюду, можете быть совершенно уверенным в сделанном выборе — разочарований не последует!

    Бозбаш по-азербайджански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно.

    Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.

    Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.

    В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.

    Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.

    Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.

    Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.

    Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.

    Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.

    Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.

    Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.

    В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

    рецепт приготовления, выбор ингредиентов. Кюфта-бозбаш из говядины

    Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

    Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане.

    Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

    БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

    Продукты:

    1.Говядина — 400 гр
    2. Лук репчатый — 1 шт;
    3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
    4. Томаты в собственном соку — 280 гр
    5. Сливочное масло — 20 гр
    6. Картофель — 8 шт
    7. Карри — 1 ч.ложка
    8. Вода — 2 л
    9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

    Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

    Нут залить водой и оставить на всю ночь.

    Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

    Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

    Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

    Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

    Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

    Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

    Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

    Приятного аппетита!

    СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

    Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!

    Продукты:

    1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.
    2. Картофель
    3. Морковь
    4. Томаты — 3 шт.
    5. Красный перец чили — 1/2 шт.
    6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок

    Как приготовить суп Бозбаш:

    Из мяса варим бульон.

    Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.

    Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец.

    Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.

    Картофель нужно резать крупно.

    Теперь режем морковь и перец чили.

    После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.

    Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.

    Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.

    СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

    Продукты:

    1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
    2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
    3. Лук репчатый – 3 шт.
    4. Баклажаны – 2-3 шт.
    5. Помидоры – 1 кг
    6. Картофель – 4 шт.
    7. Чеснок – 0,5 головки
    8. Подсолнечное масло – 100 мл
    9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
    10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
    11. Красный острый перец – по желанию

    Рецепт приготовления супа бозбаш:

    Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

    Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

    Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

    Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

    Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

    Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

    Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

    Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

    Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

    Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

    В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

    Добавить рубленую зелень.

    Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

    Суп бозбаш готов!

    Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

    Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

    Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

    Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

    Ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
    • Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
    • При желании сливочное масло можно заменить растительным.

    Пошаговое приготовление

    1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

      Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.

    2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
    3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.

    4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

    5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).

    6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.

      Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками

    7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).

    8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.

    9. Влейте в суп 2 л воды.

    10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.

    11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.

    12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).

    13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепта приготовления

    Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

    Варианты украшения и подачи блюда

    Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

    Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

    Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

    • Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
    • Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
    • Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
    • Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
    • Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
    • Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    • Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
    • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую . Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
    • Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
    • Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
    • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, очень полезен для здоровья.

    О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

    Супы должны быть в вашем меню каждый день. Причем не столовские, которые варят на жирном бульоне из костей, а домашние. Летом лучше всего подойдет легкий, овощной или сырный, а зимой хорошо сварить наваристый, густой, мясной, от которого сразу бегут слюнки. Таким и является бозбаш из говядины. Рецепт пришел к нам из кавказской кухни. В оригинале его готовят из баранины, но и говядина идет на него ничуть не хуже.

    Классический вариант

    Если вы хоть раз попробуете этот супчик, то он надолго станет вашим любимым. Наваристый, ароматный, с ноткой чернослива — это настоящий шедевр. Для приготовления потребуется 700 г хорошего мяса. Отправляем его в кастрюлю и варим 30 минут. Параллельно в сковороде обжарьте две луковицы.

    Теперь доставайте мясо, нарезайте кусочками и обжаривайте вместе с луком. Тем временем в бульон закладываются 6 картофелин. Не забывайте помешивать мясо в сковороде. Добавляйте в нее болгарский перчик, 60 г чернослива и две столовые ложки томатной пасты. Остается переложить всю заправку в бульон и дать закипеть. Не забывайте про травы. Они придают отличный вкус готовому блюду.

    Особенности

    Готовится блюдо легко и просто, вам не придется проводить на кухне долгие часы. Суп бозбаш является универсальным вариантом для повседневного ужина или воскресного обеда. Современные мультиварки еще больше упростили процесс его приготовления. Остается лишь задать команду, а по возвращении домой насладиться горячим супом. Мечта, да и только.

    Это пикантное блюдо не требует никаких сложных ингредиентов. Главное — следовать рецептуре. И еще один момент. Заранее промойте и замочите нут, тогда приготовление станет еще быстрее и проще. Итак, чтобы приготовить суп-бозбаш, вам потребуется:


    Технологический процесс

    Главное — это достаточное количество времени, чтобы сварить мясо. Пока оно доходит до нужной кондиции, вы можете заниматься своими делами. Давайте рассмотрим, что еще советует нам рецепт. Бозбаш из говядины — это традиционное блюдо кавказских народов, и оно просто великолепно со свежими лепешками.

    Давайте рассмотрим этапы приготовления:

    • Мясо промойте и нарежьте кусочками.
    • Залейте водой и поставьте на огонь, примерно на 1.5 часа.
    • Замоченный с вечера нут можете тоже смело закидывать в кастрюлю.
    • Когда время закончится, процедите бульон (или заранее снимите пену). Теперь заложите нарезанный лук и перец, картофель.
    • А теперь главный секрет. Обжарьте на сковородке горький перец и тоже отправьте его в суп.

    Остается через 30 минут добавить зелень, и суп готов. Это один из самых популярных рецептов. Бозбаш из говядины с нутом прекрасно идет в качестве основной трапезы. Значит, вам не придется готовить еще и второе блюдо.

    Насыщенный суп с фасолью

    А мы предлагаем вашему вниманию еще один отличный рецепт. Бозбаш из говядины можно готовить с самыми разными овощами, от этого он только выигрывает. Хочется уделить внимание варианту со стручковой фасолью. Получается непревзойденное блюдо, это обязательно надо попробовать.

    Давайте на несколько минут отойдем от рецепта и поговорим о том, как выбрать говядину.

    • Вам нужно кусочек молодого мяса, и чем свежей он будет, тем лучше. Поэтому отправляйтесь к проверенным продавцам. Лучше немного переплатить, но получить качественный продукт.
    • Так как выбрать говядину можно только на рынке, не пытайтесь решить проблему посещением супермаркета.
    • Кусочек должен быть светлым, а не красным, с белым жиром и тонкими пленочками. Если они желтые, то это старая говядина, от нее лучше отказаться.

    Приготовление супа

    Мякоть говядины выбрали, теперь остается самое главное. Разделите 0.5 кг мяса на аккуратные кусочки и поместите их в кастрюлю, чтобы сварился бульон. Отправьте туда же один-два острых перца целиком. Остается подождать примерно полтора часа, пока мясо станет нежным. Теперь настает очередь остальных ингредиентов:

    • Нарежьте кубиками два баклажана и оставьте на несколько минут, чтобы ушла горечь.
    • Картофель (8 шт.) нарежьте на четыре части и опустите в суп.
    • Помидоры (6 шт.) ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите их через сито. Теперь обжарьте в сковороде баклажаны, томаты, 250 г стручковой фасоли. Долго жарить не нужно, буквально несколько минут — и можно отправлять в суп.
    • Через 10 минут после того, как все закипит, можно выключать суп и оставить настаиваться еще на полчаса.

    Обязательным ингредиентом является зелень. Вам потребуется 200 г укропа, петрушка, кинза и базилик, перец и чеснок.

    Бозбаш из говядины по-азербайджански

    Этот суп отличается не только отличным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью. Его любят дети. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варится не целиком, а перекручивается на фарш. То есть в супе будут фрикадельки из мяса. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в этом исполнении потребует немного больше времени и сил.

    Первым делом приготовим бульон. Для этого возьмите 650 г мяса на косточке. Его необходимо срезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем косточку отправьте в кастрюлю, чтобы получился вкусный бульон.

    • Перекрутите на мясорубке 4 луковицы и добавьте к фаршу.
    • Сварите 2 яйца, измельчите в общую массу.
    • Добавьте немного предварительно отваренного риса.

    Хорошо перемешайте, добавьте пряности и соль. Сформируйте из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую фрикадельку требуется положить кусочек алычи.

    В готовый бульон опустите 2 столовые ложки гороха, и когда он будет готов, выложите в суп тефтели. После выключения добавьте зелень и специи.

    Особенности приготовления в мультиварке

    Бозбаш из говядины может ждать вас дома, после работы. Причем для этого вовсе не нужно нанимать повара. Достаточно купить домашнюю помощницу с таймером отсроченного времени. Какие понадобятся ингредиенты:

    • 0.5 кг говядины;
    • 300 г помидор;
    • 150 г лука;
    • 50 г стручкового перца;
    • 1.5 литра воды.

    Что потребуется сделать? Промыть мясо в проточной воде и нарезать его кусочками. Теперь очистите картофель, и нарежьте его маленькими кубиками. Складывайте пока все ингредиенты в одну чашку. Измельчите лук и нарежьте помидоры. Если вы любите острый бульон, то не помешает небольшой горький перчик. В чашу мультиварки сложите все подготовленные овощи вместе с мясом, добавьте соль по вкусу. Остается включить режим «Тушение» и выставить таймер на 2.5 часа. Есть два варианта. Первый — мультиварка включается сразу, а после отключения стоит на подогреве до вашего возвращения домой. Второй вариант — выставляете таймер отсрочки времени, чтобы она включилась за два часа до вашего возвращения домой. Оба варианта очень хорошо оправдывают себя.

    Можно ли сделать его с птицей? Рецепт

    Бозбаш из говядины — это прекрасный вариант для гурманов и мясоедов. Но на самом деле этот суп получается вкусным с любым мясом. Главное, чтобы его было побольше. Мы сейчас рассмотрим один вариант, который вы сможете использовать регулярно на собственной кухне. Суп получается экономным и очень вкусным. Для приготовления потребуется:

    • 0.5 кг курицы;
    • 7 картофелин;
    • 200 г томатов в собственном соку;
    • 20 г сливочного масла;
    • приправы.

    Приготовление не слишком сложное. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. В нем поэтапно обжаривайте нарезанную курицу, лук, томаты. Отдельно в кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Когда закипит, закидывайте картофель. Остается выложить в бульон заправку.

    Вместо заключения

    Этот суп по праву можно считать самым вкусным. Особенно оценят его мужчины, которые не представляют своей жизни без мяса. Насыщенный и густой, он прекрасно утоляет голод. Вариантов приготовления очень много, сегодня мы рассмотрели лишь некоторые. Кроме того, каждая хозяйка может корректировать их по своему усмотрению. Но результат всегда будет отменным. Почему? Да просто потому, что сочетание мяса и овощей является беспроигрышным.

    Не забывайте про важность специй и зелени. Это маленькая, но очень важная деталь. Именно они помогают оттенить вкус бульона и сделать его более интересным.

    Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

    Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

    Бозбаш классический

    В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

    Состав продуктов:

    • Чернослив – 60 г;
    • 6 картофелин;
    • Один болгарский перец;
    • 2 луковицы;
    • Баранина – 700 г;
    • Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
    • Паста томатная – 2 большие ложки;
    • Перец и соль – по вкусу.

    Классический рецепт бозбаша:

    1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
    2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
    3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
    4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
    5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
    6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
    7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
    8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

    Азербайджанский рецепт бозбаша

    В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

    Ингредиенты:

    • Чеснок – 6 долек;
    • Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
    • Бараньи ребра – 1 кг;
    • Картошка – 4 клубня;
    • Томаты в собственном соку – 400 г;
    • Нут – 2 стакана;
    • Сливочное масло – 100 г;
    • Сок гранатовый – 100 мл;
    • Один горький перец;
    • 2 лавровых листа;
    • Вода – 4 л;
    • Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
    • Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

    Процесс приготовления:

    1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
    2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
    3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
    4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
    5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
    6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
    7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
    8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
    9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
    10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
    11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
    12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
    13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

    Кюфта-бозбаш

    Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. получается ароматной, густой и очень питательной.

    Необходимые компоненты:

    • Картошины – 4 штуки;
    • Рис – 100 г;
    • Лук – 250 г;
    • Фарш бараний – 900 г;
    • Нут сухой – стакан;
    • Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
    • Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
    • Куркума – 2 маленькие ложечки;
    • Укроп, соль, чили, мята, шафран.

    Схема приготовления:

    1. Сварите размоченный горох до мягкости;
    2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
    3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

    Рецепт из курицы

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

    Вам понадобятся:

    • Болгарские перцы – 150 г;
    • Куриное мясо – 400 г;
    • 6 картофелин;
    • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
    • Масло сливочное – 30 г;
    • Куркума – маленькая ложечка;
    • Соль, зелень и специи.

    Инструкция готовки:

    1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
    2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
    3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
    4. Настаиваем яство 15 минут.

    Бозбаш из говядины

    Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

    Нужные продукты:

    • Нут – 100 г;
    • Говядина с косточкой – 1 кг;
    • 4 картошины;
    • 2 помидора;
    • Вода – 3 л;
    • Перец черный горошком – 5 штук;
    • Одна луковица;
    • Соль – на вкус.

    Как готовить бозбаш:

    1. Горох замачиваем с вечера;
    2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
    3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
    4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
    5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
    6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
    7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
    8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

    Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

    Видео: Рецепт бозбаша на костре

    Калорийность данного блюда составляет 328 килокалорий на 100 граммов продукта.

    Ингредиенты

    Приготовление

    Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

      Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

      Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

      Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

      Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

      Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

      Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

    пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Так и не смогла определиться, в какую кухню отнести сей рецепт — Армянскую или Азербайджанскую . Металась,как та мартышка, которая » и умная, и красивая» .Может, мы с вами совместными усилиями определим национальную принадлежность супа, тогда попрошу модераторов перенести в соответствующую тему . Суп из разряда Суп с большой буквы. Я, как вы уже привыкли, не предлагаю рецепт с историей без максимальновозможнонарытой и обработанной информации. А вот, собСССНА, и она
    Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.
    Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи, объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый» (азерб. boz), «баш» — «голова» (азерб. baş), что предположительно характеризует преимущественно серый цвет блюда.
    Ну не знаю, цвет оооочень яркий и аппетитный всегда получается .
    Впервые название блюда упоминается в конце 19-го века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии персидских шахов Каджар.
    Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:
    Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
    При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш,с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш,с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне.Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш .
    Вот так, и что прикажете мне делать, как определить национальную принадлежность ? Получается, что блюдо с богатейшей историей, и многие Кавказские народы по праву считают его своим, в каждой кухне есть свои особенности.Мож так его и оставить — межнациональным Супом , тем более, что название БОЗБАШ само по себе уже является, как сейчас говорят, брендом, гарантирующим ценителям Кавказской кухни поистине наслаждение буйством вкусовых оттенков .
    Бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и для разных времен года (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу,так называемых,дополнительных, овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша готовят по одной и той же технологии. Это дает возможность представить общий, единый рецепт приготовления бозбаша. Ну а остальное, как говорится, дело вашего вкуса .
    Основными и непременными составлющими для бозбаша являются
    грудинка баранья если, конечно, готовим не балык-бозбаш
    горох-нут
    картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них)
    лук
    помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров).
    Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это
    зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин)
    дополнительно применяются
    эстрагон, мята перечная, шафран.
    Дополнительные фрукты
    айва, яблоки, алыча, курага, чернослив
    В конце приготовления все бозбаши подкисляют
    либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский)
    В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25-50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: на кусочки размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский. шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский).
    Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.
    Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
    Ну вот вводная и закончена, теперь я расскажу вам свой рецепт .
    говяжья лопатка да, сразу отступление от правил ну что поделать, баранина у нас чуть не по цене красной икры….как всегда, придерживаюсь правила — лучше хорошая говядина, чем никакой баранины
    горох-нут 1\3 пиалочки
    картофель пиалочка, нарезанного крупными кубиками… у меня, как вы понимаете, бозбаш-лайт, с одной картошкой, каштаны никогда и не видывала
    лук пиалочка, нарезанного кубиками.
    помидоры пиалочка , нарезанные кубиками
    петрушка 2 столовые ложки обошлась без кинзы — ну никак привыкнуть мы к ней не можем , взяла петрушки в два раза больше
    базилик 1 столовая ложка
    красный перец немного от стручка настрогала
    черный перец так свеженамолола, на глаз в пиалочку, поверх всех специй
    курага, чернослив по пять штучек
    сок одного лимона
    масло сливочное хАрошая столовая ложка
    все продукты меряла пиалочкой, объёмом 250 мл. ..люблю, чтобы как-то гармонично было, пропорционально… опять умничаю …синим цветом — комменты отступления от правил . Ну что поделать — вот такая всё на свой лад . Но тока после многочисленных приготовлений облегчающие жизнь нововведения, не отражающиеся, на мой взгляд, на качестве ….опять наумничала
    *Нут замочить надо часов на 10
    *Мясцо кладём в кастрюльку с водой, доводим до кипения, снимаем…бяку , и варим часик я сразу и замоченный нут кидаю
    *Начикаем Фсё пока кубиками, меряя…. чем удобно
    *Мясцо вылавливаем, стечь его получше надо, чобы не брызгалось слишком.
    новой чистой любимой кастрюльке греем масло и обжариваем мясцо, затем туда лучок пульнём. Одной рукой помешиваем, а другой нут шумовкой в тарелочку вылавливаем, чтоб бульончик успел отстояться ещё немного.
    *Лучок попрозрачновел? Теперь нут кладём, «прикрываем» процеженным бульоном и варим до готовности нута.

    Я мясо варила до готовности вместе с нутом часа 2,5-3, поэтому картоху пульнула вместе с нутом, а бульонку просто аккуратно слила, когда он отстоялся
    *Если по правилам варите, тогда картоху где-то через часок бросайте.
    *Минут 15 картохе вполне достаточно, вот теперь помидорки и сухофрукты «ныряем».
    Если помните, в составе я написала чернослив и курага, но в процессе приготовления обнаружила , что чернослив начал вести себя некультурно , покрылся каким-то налётом , вобщем, всячески пытался избежать попадания в бозбаш . С дезертиром поступила по законам военного времени — в мусорку . Отдувалась за двоих курага. Напуганная скорой расправой с черносливом, вела себя прилично , да ещё камуфлировалась под жёлтый помидорчик, так что моими зайками даже не определилась в супе
    *На этом же этапе и свежие фрукты идут в бозбаш. Мои едоки не смогли смириться с яблоками в супах и салатах, какими бы кислыми они не были,и я с ними полностью тут солидарна предпочитая съедать их в натуральном виде, так что я их и не мучаю ими….тока курагой
    *Закипело? Солим, томим 10 минут. Теперь специи-зелень-перцы -подкисляем…

    Бозбаш-кюфта — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Рецепт приготовления бозбаш-кюфты относится к азербайджанской кухне, этот суп является разновидностью кюфты, но с одним небольшим отличием: здесь вместо мясной мякоти у нас будут тефтели. В принципе, других отличий нет, но в любом случае вкус у этого супа очень необычный и, можно даже сказать, непривычный, особенно для тех, кто не часто обращается к рецептам кавказской кухни.Но мы не боимся пробовать что-то новенькое, а потому мы легко приготовим этот вкусный суп, а я вам помогу и расскажу, как приготовить бозбаш-кюфту очень быстро и легко.

    Назначение: На обед

    Основной ингредиент: мясо/телятина

    Блюдо: Супы / Бозбаш

    География кухни: Азербайджанская

    Ингредиенты:

    • Мякоть телятины — 0,5 кг
    • Телячьи ребрышки — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 3 шт. (1 — в бульоне, 2 — в фарше)
    • Круглый рис — 3 ст.ложки
    • Нут — 0,5 стакана
    • Свежая зелень — 70-100 грамм (укроп, мята, кинза — всего поровну)
    • Сушеная мелисса лимонная — 2 ст.л. ложки
    • Картофель — 2 шт.
    • Алыча сушеная — 10 шт.
    • Шафран — 5-6 штук
    • Корица — 1 щепотка
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Соль — по вкусу

    Порций: 4

    Как приготовить «Бозбаш-кюфта»

    Бозбаш-кюфта – фото шаг 1

    В первую очередь нам нужно замочить нут в холодной воде на ночь. Утром воду сливаем, еще раз промываем и складываем в кастрюлю, кладем туда нарезанные и промытые ребрышки и одну целую луковицу. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение часа, снимая пену.

    Бозбаш-кюфта — фото шаг 2

    Пока варится бульон, приготовим тефтели. Мякоть телятины перекрутить через мясорубку вместе с 2 луковицами, добавить промытый рис, мелиссу, корицу и мяту. Солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш. Теперь берем довольно увесистый кусок фарша и формируем из него фрикадельку, в середину фрикадельки кладем 1 вяленую алычу.То же самое делаем с остальным фаршем.

    Бозбаш-кюфта — фото шаг 3

    Когда бульон готов, вынимаем из него лук (можно выкинуть), солим, перчим и добавляем в кипяток ранее увиденный шафран (вымачиваем 10-15 минут) . Сложить тефтели, нарезанный картофель, оставшуюся алычу в кастрюлю, накрыть крышкой и варить все на медленном огне 10-15 минут.

    Бозбаш-кюфта — фото шаг 4

    Готовую бозбаш-кюфту подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

    рецептов приготовления Позбаша — Мясной суп кавказской кухни. Бозбаш из баранины

    Интересное название у этого блюда — седая голова! Да-да, слово «бозбаш» переводится с азербайджанского: «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в исходном виде Бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, томатов, придающих блюду приятный цвет. Куски мяса варили в большом количестве жидкости с добавлением арахиса, каштанов, ну и даже кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего неподходящих, твердых: альчи, айвы и так далее.Получился густой, сытный, серый суп — Бозбаш. Позднее в суп стали добавлять шафран, куркуму или томат для придания блюду большей аппетитности и вида.

    Существует много разновидностей Бозбаша. В зависимости от сезона года, региона местные вкусовые добавки, добавляемые в мясной суп, ингредиенты могут быть разными: стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумская, различные коренья, свежие или сушеные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. д. Неизменна только технология приготовления блюд: куски мяса (баранина, говядина, курица) отвариваются в жидкости до полной готовности с добавлением дополнительно овощей и фруктов – это обычно лук, картофель (или каштаны) и непременный ингредиент бозбаш – горох Ореха.Орех необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой замачивался горох, залить водой и варить до готовности.

    Для бозбаша лучше взять куски грудины, лопаток или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время приготовления зависят от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени необходимо на его приготовление, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды.Обязательно снимите пену, а затем, спустя некоторое время варки, процедите бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут получить настоящий, качественный шафран, я положила в томатный суп (из банок, консервированных в собственном соку), что придало блюду приятный цвет, но и легкий, приятный котик. Именно по этой причине я не кладу в суп сушеную алче или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный репчатый лук.Он должен быть полностью сварен к концу варки. А самые последние в суп кладут картошку (или каштаны) и варят до полной готовности.

    А как бы вы приготовили Бозбаш? Что ты любишь — каштаны или картошку, помидор или алычу, шафран или куркуму?

    Бозбаш – азербайджанский суп с начинкой, переводится как «седая голова». Бозбаш готовят на мясном или курином бульоне с обязательным добавлением арахиса, который следует растолочь с вечера, если суп нужен к ужину послезавтра.Сортов бозбаша очень много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки. Сегодня предлагаю вам вариант Бозбаша из говядины.

    Для приготовления Бозбаша нам понадобится говядина, помидоры в собственном соку, лук репчатый, масло сливочное, карри, черный молотый, соль, картофель и цыплята. Говядину я использовала в половину плоти и дряни.

    Измельчить водой и оставить на всю ночь.

    Режем лук репчатый. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

    Затем добавить помидоры и тушить, пока часть жидкости испарится.

    Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

    Затем добавьте промытый орех. Залить содержимое водой, довести до кипения. Затем добавьте соль, перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

    Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

    Картофель выложить в кастрюлю и варить до готовности. Поддержка для разведения 30 минут.

    Суп подавать, посыпав свежей петрушкой.

    Приятного аппетита!

    Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается горячим к обеду. Любители острых, сваренных композиций оценят пикантные блюда азербайджанской кухни.

    Суп Бозбаш

    Тем, кто еще не знает, как приготовить Бозбаш, стоит изначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:

    1. Блюдо готовится из баранины или другого мяса, предпочтительно выбирать кость.
    2. Обязательно в SUPE Турецкий горох предварительно выгружается в течение нескольких часов.
    3. Орехи можно заменить обычными чипсами, а картошку каштанами, которые в настоящее время употребляются все реже и реже, но представляли собой аутентичное блюдо.
    4. Остальные растительные компоненты и приправы вводятся опционально, и их состав может меняться в зависимости от рецепта и наличия.

    Кюфта-бозбаш


    Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупной многокомпонентной начинкой из алчи (сушеного, чернослива) с добавлением сухих трав и специй.Кушан получается плотным, сваренным, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе в обед. 4 порции можно сварить за два часа.

    Ингредиенты:

    • барий молотый — 900 г;
    • рис
    • – 100 г;
    • Алыча сушеная или свежая (вяленая, чернослив) — 8 шт.;
    • сушеный базилик — 3-4 ст. ложки;
    • куркума — 2 ч. л. ложки;
    • картофель – 4 шт.;
    • луковицы
    • — 250 г;
    • сухой Орех — 1 стакан;
    • соль, мята, укроп, чили, шафран.

    Кулинария

    1. Применяя этот рецепт для Бозбаша, обработанный турецкий горох освистывают до мягкости.
    2. Подготовленные ломтики картофеля и сформированные из мясного фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половинкой лука, фрикадельки, в которые вставляются внутри пропаренные сухие или свежие аллеи.
    3. Готовка 20 минут.
    4. Лук жареный вводят, приправляют мятой, перцем чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и разрешают.

    Бозбаш — рецепт говядины


    Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к ламинированию мяса, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В этом случае мясо режется крупными кусками и предварительно прожаривается на жире до тросточки, что придает горячему особую насыщенность и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитно существовать 6 человек.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г;
    • орех
    • — 100 г;
    • масло сливочное
    • — 30 г;
    • помидоры
    • – 300 г;
    • куркума — 1 ч.л.ложка;
    • картофель – 8 шт.;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • приправа, сушеная мята.

    Кулинария

    1. Ростбиф Говядина заливают горячей водой, добавляют прооперированный турецкий горох, варят до мягкости.
    2. Выложить очищенный и нарезанный картофель, приправить по вкусу, варить 15 мин.
    3. Вводится жареным из лука с переполненными помидорами, еще немного подогретыми.
    4. Подавать блюдо Бозбаш, сказала сушеная мята.

    Бозбаш — Рецепт Дома


    Азербайджанский Бозбаш, рецепту которого вы будете следовать дальше, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно заказывать целым куском или разрезать на порционные куски. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в состав на завершающем этапе варки. Чтобы накормить пять потребителей, нужно подготовиться за два часа.

    Ингредиенты:

    • баранина — 700 г;
    • орех
    • — 100 г;
    • алыча или сливы – 200 г;
    • куркума — 1 ч.л.ложка;
    • картофель – 6 шт.;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • масло сливочное
    • — 40 г;
    • шафран, куркума, зелень, соль.

    Кулинария

    1. В кипящий бульон с бараниной выложить очищенный и нарезанный картофель, алычу или сливы, приправить по вкусу.
    2. Паста на масле луковой нарезки и вместе с подготовленным турецким горохом вводятся в контейнер.
    3. Бозбаш из баранины прогревают пару минут и дают немного поломаться.

    Куриный Бозбаш — Рецепт


    Из следующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить Бозбаш от Чурятина. Это один из многих сортов кавказского кушана, отличающийся более легким, диетическим вкусом. Есть варианты без добавления гороха, который заменяется дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. В час получается выдать 4 порции супа.

    Ингредиенты:

    • курица — 400 г;
    • томатов консервированных – 200 г;
    • масло сливочное
    • — 30 г;
    • болгарский перец
    • – 150 г;
    • куркума — 1 ч.л.ложка;
    • картофель – 6 шт.;
    • лук — 200 г;
    • специи и зелень.

    Кулинария

    1. Цыпленок разделывают на ломтики, подсушивают до мягкости.
    2. Положить нарезанный картофель и соломку болгарского перца, проварить десять минут.
    3. Лук репчатый, перекладываем помидоры, приправы, бухаем бозбаш из курицы еще минут пять, кидаем мелко нарезанную зелень.
    4. Суп настоять перед кормлением около 15 минут.

    Бозбаш из свинины


    Далее о том, как приготовить бостик из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанам придают в данном случае соответствующие пряности, такие как сумы, шафрана, базилика и каморы, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить обедом шестерых едоков, заплатите процесс за пару часов.

    Ингредиенты:

    • свинина на кости — 500 г;
    • помидоры
    • – 200 г;
    • жир растительный — 30 мл;
    • орех
    • — 120 г;
    • картофель — 8 шт.;
    • лук — 200 г;
    • приправа, зелень.

    Кулинария

    1. Вареный до мягкости оперированный турецкий горох и кусочки свинины свинины на кости.
    2. Вводят дольки картофеля, а через десять минут кипячения повторно готовят томатную массу.
    3. Сводка с приправами Приправить приправами, добавить лук фашер, еще немного прогреть и дать постоять.

    Бозбаш в Мультиварке


    Суп Бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно приготовить в мультиварке.Современный помощник превратит процесс приготовления горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказца. Для создания четырех порций вам понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет готовиться самостоятельно.

    Бозбаш у азербайджанцев – это традиционные жители Кавказа. Вы можете, очень вкусное первое блюдо, приготовить дома, присоединившись к классической мировой кухне. Говорят, что в Азербайджане его подают на стол как первое и трехразовое блюдо, а потом сразу же пьют чай, завершая трапезу.Рецепт старинного супа, имеет забавное название «бозбаш», что переводится как «седая голова». А все потому, что изначально блюдо готовили без приправ и томатов, придающих красивый цвет.

    Как и большинство блюд с многовековой историей, имеет множество вариантов в зависимости от региона и сезона года. Бозбаш варят с бараниной, это классический вариант приготовления. Современная кулинария использует и другие сорта мяса, готовя на говядине, курице, свинине.

    Инфекционными ингредиентами считаются турецкий горох или орех, как его еще называют. Всегда кладут лук, каштаны, правда, их сейчас заменили картошкой. По желанию можно добавить баклажаны, сладкий перец, кабачки, фасоль, морковь, подкол, репу. Часто в рецептах присутствуют алыча, яблоки и другие кисловатые сладкие фрукты и ягоды.

    Бозбаш — рецепт из говядины с горошком (пошагово)

    Есть несколько рецептов вкусного первого блюда. Азербайджанцы берут для приготовления турецкий горох — Орех. В наших реалиях проще сварить суп с обычным горошком.Держите самый простой вариант. Однако если вы решите взять голавля, технология приготовления бозбашей не изменится.

    Потребуется:

    • Вода — 2 литра.
    • Говядина — 400 гр.
    • Лампа.
    • Горох или цыпленок — 100 гр.
    • Сливочное масло — 20 грамм.
    • Помидоры в собственном соку (можно заменить парой свежих помидоров) — 280 гр.
    • Картофель — 8 клубней.
    • Карри — чайная ложка.
    • Соль перец.

    Пошаговый рецепт:

    Как всегда, накануне замачиваю горох, лучше с ночи, чтобы он хорошо размяк.

    Приготовьте луковицу небольшим кубиком.

    В кастрюлю с толстым дном и стенками кидаем масло. Когда кусок расплавится, отправить луковую нарезку. Обжарить до светло-розового цвета.

    Параллельно делать мясо. Говядину промыть, нарезать на куски, попутно пропуская пленки. Уходят жировые прослойки. Не режьте слишком мелко, делайте кусочки среднего размера, как на фото.Если кость упадет, поставь Бозбаша за Навару.

    В жареный лук отправить помидоры из банки (или нарезанные кубиками свежие помидоры). Дождитесь, пока половина жидкости испарится, выложите мясо.

    Внимание! Помидоры допустимо заменить обычной томатной пастой. Поднесите его к Луке, скатываясь с воды.

    Не отходить от плиты, помешивать содержимое кастрюли. Вскоре кусочки начнут менять цвет. Положить горох.

    Залейте водой, солью, немым супом и супом карри.Дождитесь закипания, уменьшите мощность огня до минимума. Закрыть кастрюлей с крышкой. Томить, при этом мясо и горох сварить до полной готовности.

    Покрасьте клубни картофеля, разрезанные на шайбы, как на фото (полукруги, если клубни крупные). Если вы любите густой суп, берите количество, указанное в рецепте, но можно уменьшить на пару кусочков.

    Когда говядина и горох сварятся, закладываем картошку. После закипания варить до готовности картофеля.Дав закипеть, выключите горелку. Не открывая крышек, дать Бозбашу стать 10 минут.

    Классический Кюфта Бозбаш по-азербайджански с бараниной и носком

    На Кавказе суп чаще готовят из баранины, как и многие другие традиционные блюда. Попробуйте этот вариант, возможно, это будет любимый человек. Как правило, кипит в Великом Причине. Если у вас нет такой роскоши, сделайте горшок с толстым дном и стенками.

    Возьми:

    • Вода — 3 литра.
    • Мясо баранины — 500 гр.
    • Каштаны — 100 гр.
    • Орех — 150 гр.
    • Курдня жирная — 100 гр.
    • Лук репчатый — 2 головки.
    • Картофель — 2 шт.
    • Помидор.
    • Зеленое яблоко.
    • Алыча — 2 шт.
    • Горький сборщик — стручок.
    • Куркума — 1/2 маленькой ложки.
    • Базилик, кинза, мята, барбарис сушеный — 1/3 маленькой ложки.
    • Соль.

    Как приготовить:

    1. Заранее подготовить орехи к приготовлению.Залить холодной водой, оставить на 4-5 часов.
    2. Очистить жир, бросить в котел. Растопить на большом огне.
    3. Баранину промыть, все лишнее порезать, доделать мелкими кубиками, отправить в Фарс к Салу.
    4. Головки лука чистые, лежат полукольцами. Когда мясо в казан будет запихнуто, добавляем к тому времени лук и набухание.
    5. Отдельно вскипятить воду, залить в казан. Дождитесь наполнения содержимого, кипятите не менее часа на маленьком огне.
    6. Параллельно каштаны еле делай.Выложить на сухую сковороду. Снимай, пока не поймают. Затем немного остудите их, очистите и отправьте в Казань.
    7. Каждое яблоко разрезать на половинки, ударить по средней части. Очистите и раскрошите соломенные клубни картофеля. У алычей удаляют кожуру и косточку. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
    8. Через час приготовления бозбаша положите в кастрюлю картофельную соломку. Дать покипеть саке 5 минут. Добавьте помидоры, аллею и яблоки.
    9. Присоединяйтесь еще на 5 минут. К плоду горького стручка привяжите нитку, бросьте в котел, выдержите пять минут и вытащите за нитку.
    10. Пропатчить зелень, отправить в загрузку. Вслед за сушеной куркумой и барбарисом. Посолить блюдо.
    11. Накрыть крышкой, снять суп на самый маленький огонь. Выключите горелку. Крышки не открывать, дать первому блюду настояться 10-15 минут.

    Как приготовить бозбаш из свинины с помидорами

    Возьми:

    • Вода — 3 литра.
    • Свинина — 500 гр.
    • Орех — 200 гр.
    • Помидоры — 3 шт.
    • Картофель — 3 клубня.
    • Лампа.
    • Баклажаны — 2 шт.
    • Перец красный острый, куркума, базилик, укроп, петрушка, соль.

    Как приготовить:

    1. Смывка Ореховая пена, оставить на 4-5 часов для набухания.
    2. Свинину нарезать средними ломтиками, сложить в сковороду, добавить цыпленка. Поставить на плиту, залить водой и дать закипеть.
    3. Готовьтесь на огне малой интенсивности полтора часа. Когда мясо с горошком будет готово, приступайте к следующим шагам.
    4. Картофель нарезать кружочками, лук полукольцами.Отправить в кастрюлю к мясу.
    5. Баклажаны почистить, порезать кубиками, поставить варить.
    6. Нарезать помидоры, отправить. Присоединяйтесь к овощам 20 минут.
    7. Вяжем зелень, добавим в Бозбаш. Сун смыть приправами. Готовить еще пять минут, затем выключить газ и подержать суп еще 10 минут под крышкой.

    Видео рецепт вкусного бозбаша по-азербайджански

    Если вы не уверены в своих кулинарных способностях, посмотрите видео и действуйте, как говорит автор. Результат вас порадует, Бозбаш получится сваренным и изумительно вкусным. Приятного аппетита!

    Те, кто побывал на Кавказе, с восторгом рассказывают о Бозбаше — очень вкусной кавказской похлёбке на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни. В основе используется баранина, говядина или курица, которую щедро дополняет голова — турецкий горох, подкол, свежие овощи и ароматные специи. В результате получается насыщенное блюдо с кислинкой, что-то среднее между супом и вторым блюдом.

    Рецепты из Азербайджана

    В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» . В грузинской кухне подобный суп называется басбаш. На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбашей, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с луком — такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репа.

    Существуют рецепты азербайджанского бозбаша, предусматривающие добавление кислых фруктов – алчи, слив или яблок, а также сока смородины, граната или лимона. А главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это мясо.

    Если вы когда-нибудь приедете в Азербайджан, обязательно попробуйте мясной суп Бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

    А на память о солнечном крае и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, привезите рецепт, который поможет в домашних условиях приготовить Бозбаш из баранины, как это принято на Кавказе.

    Баранина

    В Азербайджане первые и вторые блюда предпочитают готовить из баранины, причем чаще всего используют мякоть баранины или баранью резину .Бозбаш, сваренный из такого мяса, очень сваренный и называется Бозбаш. Иногда бозбаш путают с соймой – еще одним блюдом из баранины, которое чаще всего готовят из голяшки, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, чем суп.

    Для приготовления классического бозбаша потребуется следующий набор продуктов:

    В большую чугунную кастрюлю или казан положить промытое мясо, залить 5 литрами сырой воды, поставить на подогретую тарелку и доведите содержимое до кипения. Не забывайте снимать пену. После закипания воды переключаем конфорку на средний огонь, через полчаса, посолив бульон, вкачиваем перец перчиком. Чтобы бульон был ароматным и прозрачным, добавьте целую очищенную от шелухи луковицу моркови и продолжайте варить до готовности.

    Пока мясо варится, очистите морковь от кожуры, у сладкого перца удалите семена. После этого нарежьте морковь и перец соломкой, оставшийся лук можно очистить от шелухи и нарезать в виде тонких полукольцов.С баклажанов снять кожицу и налить крупными кубиками.

    Помидоры также нужно очистить от кожицы: для этого обдайте их кипятком и сразу же окуните в холодную воду, теперь можно снять кожицу. Очищенные помидоры мелко нарезать. Картофель очистить от кожуры и, чтобы он не потемнел, положить в миску с холодной водой. Осталось помыть айву, удалить из нее косточки и нарезать плоды на дольки.

    После того, как мясо сварится, вынимаем его из казана и нарезаем крупными порционными кусками, а бульон расправляем и пока отправляем в другую емкость. Можно не мыть, полить растительным маслом и обжарить отварную баранину до образования румяной корочки, затем добавить лук и потушить на среднем огне до его размягчения.

    Следующим шагом добавляем морковь, зиру и кориандр. После того, как морковь станет мягкой, в казан всыпать подготовленные помидоры, которыми разрешено заменить томатную пасту, и сладкий перец, оставить настояться на 10 минут.

    Предварительно закрытый на ночь Нут переложить в казан с мясом и овощами, прикрепить острое перо, лавровый лист, опрыскать и залить вытекшим бульоном.Загрузить содержимое казана, переключить огонь на средний и варить до готовности ореха.

    Теперь пора добавить картофель и айву, а через четверть часа — сушеный базилик и шафран, которые придадут блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, поставьте огонь и дайте супу настояться несколько минут. Готовое блюдо подавайте в глубоких тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью и добавив по вкусу сметану.

    С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов взять кабачки, а за неимением свежих фруктов использовать сухофрукты, которые предварительно нужно перекрутить в теплой воде.Не портит вкус блюд. Подккой фасоли.

    Куфта Бозбаш

    Рецепт этого вида Бозбаша отличается от классического тем, что в нем используются фрикадельки из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особую пикантность фрикаделькам придает секретный ингредиент – алыча или слива, которая в качестве начинки вложена в центр фрикадельки. Также стоит отметить размер тефтелей: они делаются в половину ладони. Азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашом.

    Если нет возможности приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором описано, как приготовить бозбаш из говядины.

    Суп из говядины на кости

    Блюдо из телятины или говядины не такое жирное, как Бозбаш по рецепту из баранины, но от этого не менее вкусное. Для приготовления вкусного и сваренного супа подготовьте следующие ингредиенты:

    Приготовление нута начинается за сутки до варки: Залейте его водой и оставьте набухать до утра.Утром слейте воду и промойте птенца.

    Мясо помыть и нарезать кусочками 2х3 см. Лук и картофель очистить, луковицы нарезать полукольцами, а картофель ломтиками.

    Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле и обжарить лук до прозрачности, затем положить томатную пасту и довести массу до загустения. Следующим шагом добавляем мясо и косточки обжаривать около 10 минут, затем высыпаем в сковороду горох, заливаем содержимое кипятком, опрыскиваем, приклеиваем и добавляем куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите, пока мясо и орехи не сварятся.

    В последнюю очередь откажитесь от картофеля и отварите до готовности, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться в течение получаса. Бозбаш подавайте в супах, посыпав сверху нарезанной кинзой или петрушкой.

    Очень часто с бозбашем путают другие кавказские блюда, например, чалампур. Отличие Шалампура заключается в том, что это полноценное второе блюдо, в котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенную кастрюлю или казан с небольшим количеством жирного или растительного масла на сутки и тушатся в течение 2 часы.В его составе, как и в Бозбаше, нарезанная ломтиками баранина, которая приправлена ​​солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

    Кружки помидоров, болгарского перца, нарезанного картофеля и луковых рисковок складывают поверх мяса. Каждый слой салатов, посыпанный молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, затем слои повторяются.

    Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и томят 2 часа на медленном огне.В результате получается вкусное блюдо с мясом-тающим, которое понравится даже тем, кто не любит баранину.

    Еще одно блюдо из баранины — Кукай Баш — также напоминает по своему составу Бозбаш. Для его приготовления пьют отважную баранину и картофель, которые затем нарезают средними ломтиками и укладывают в глубокую пилу. Сверху продукты поливают мазутом, солят, перчат и посыпают нарезанным луком. Последний штрих – это заливка из яйца, перемешанного со свежей зеленью, и скелет можно отправлять в духовку.Блюдо можно вынимать из духовки, когда оно покрывается румяной корочкой. При подаче только не удивляйтесь, кукай баш необходимо посыпать корицей.

    ВНИМАНИЕ, только сегодня!

    Рецепт: Эчмиадзин Бозбаш пошагово с фото

    Бозбаш – блюдо армянской кухни, популярное и в Азербайджане. Есть много разновидностей этого замечательного, невероятно ароматного и очень сытного супа, о котором я напишу ниже, а пока, пожалуйста, приходите ко мне на кухню, будем творить.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для бозбаша эчмиадзин:


    • ягненок (в идеале жирная грудинка) — 500 г
    • Баклажан — 400 г
    • Картофель (-350) — 300 г
    • Лук — 200 г
    • Сладкий красный перец — 200 г
    • зеленая фасоль — 200 г
    • Бамиа (можно заменить молодыми кабачками, а лучше кабачками) — 200 г
    • Помидор — 500 г
    • Топленое масло — 50 г
    • Поваренная соль — пробовать
    • Черный перец — пробовать
    • Зелень (кориандр и базилик) — пробовать
    • Вода (2-2,5)

    Как приготовить эчмиадзинский бозбаш пошагово с фото


    Подготовить овощи, вымыть, обсушить и очистить.

    Бекон нарезать кусочками по 30-40 г, залить холодной водой и тушить на медленном огне до мягкости. Затем вынуть мясо и отложить в сторону, а бульон процедить.

    Пока бульон кипит, подготовьте овощи. Нарежьте лук. Фасоль очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Вы можете использовать замороженную фасоль, если нет возможности купить свежую. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и нарежьте ломтиками, а также цуккини, если они используются вместо бамии.Перец — полосками. Очистите маленькую бамию от стеблей.

    Нарежьте картофель.

    Обжарьте лук на кусочке топленого масла до золотистого цвета.

    Слегка обжарьте мясо в оставшемся топленом масле.

    Обжаренное мясо залить бульоном, добавить картофель, довести до кипения, варить 5 минут.

    Добавить лук, фасоль и перец, снова довести до кипения.

    Влить баклажаны и бамию (или кабачки, кабачки) и тушить, пока овощи не станут мягкими.

    Нарезанные помидоры.

    Добавьте помидоры в суп за 5 минут до готовности.

    Добавить нарезанную зелень. По вкусу можно добавить измельченный чеснок.

    Пищевая ценность:

    Целая тарелка:
    Калории
    1816 калорий
    белок
    107.5 г
    Толстый
    168,3 г
    Углеводы
    346,6 г
    100 г:
    Калорий
    71,2 Калорий
    Белок
    4,2 г
    Жир
    6,6 г
    Углеводы
    13,6 г

    Мясо, Соль, Черный перец, Помидоры, Картофель, Зелень, Лук, Пахта, Баклажаны, Вода, Овощи, Насыщенные, Зеленая фасоль, Яркий, Сладкий красный перец, Бульоны и супы, Горячие супы, Другие супы

    ABGOOSHT آبگوشت


    Abgoosht или Abgusht — это простая еда в одной кастрюльке, представляющая собой деревенское блюдо из полезных ингредиентов . Наши персидские предки наслаждались этим рагу на протяжении веков, и оно до сих пор остается одним из самых популярных блюд в персидской кухне. Abgoosht буквально означает «мясной бульон », но это гораздо больше! Это восхитительное сочетание нежнейшего мяса и картофеля плюс овощи, специи и бобовые. Затем бульон, смешанный с кусочками сангака или лаваша; это лучшая часть «мясного бульона», называемого Тилит. Есть еще одно очень старомодное рагу под названием персидская шорба, которое также подают с бульоном на гарнир.

    Тилет — это суп, приготовленный из этого ароматного бульона с небольшими кусочками персидских лепешек, сангаком или лавашем. Хлеб впитывает бульон и весь его аромат. Тилит подается рядом с Абгуштом, и он буквально тает во рту . Мясо и овощи можно есть целиком или в виде пюре, которое называется гушт е кообидех, что является традиционным способом употребления абгушт. Goosht e koobideh готовится из гушт кооб, который выглядит как лопатка для мяса с гладкой поверхностью.

    Разные повара добавляют в это традиционное блюдо разные ингредиенты. Начнем с того, что нарезка мяса сильно различается, больше, чем почти любое другое персидское рагу . Мясо обычно либо говядина, либо баранина. Некоторые используют бараньи рульки, другие используют тушеное мясо, некоторые используют ребра (данде на фарси). У меня даже был Абгушт, приготовленный из козьего мяса, который был очень вкусным. Я лично люблю короткие ребра на кости, большие, с большим количеством очень нежного мяса, а кости придают бульону вкус и насыщенность.

    Большинство поваров в моей семье добавляют в абгушт бамию и зеленый перец, но этот рецепт можно приготовить и без этих овощей. Я лично люблю бамию за все ее преимущества для здоровья и то, как она делает тушеное мясо более густым. Тип бобовых также может различаться; некоторые повара используют белую фасоль вместо нута. Использование подкисляющих веществ, таких как незрелый кислый виноград (гурех) или сушеный лайм (лиму амани), также является личным предпочтением. В этом рецепте я использовал гуре из своей виноградной лозы, и мне нравится особый аромат, который он придает абгушту.Я также использовал limoo amani в прошлом, и на вкус он такой же замечательный. У меня также есть рецепт тас кабоб, который готовится из тонких ломтиков говядины или баранины, тушенных с луком, картофелем и морковью, которые вам могут понравиться.

    Короткие ребрышки варят в воде с порошком куркумы, молотым черным перцем, зубчиками чеснока и луком до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. В этот момент кости можно легко отделить от мяса и выбросить.

    Затем в кастрюлю с приготовленным мясом и его наваристым бульоном добавляют томатную пасту, соль, половинки помидоров, кислый виноград, бамию, зеленый перец и нут (нут).В этот момент добавляется необязательный шафран. Кастрюлю накрывают крышкой и Abgoosht тушат до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими. Как и ожидалось, наваристый бульон невероятно вкусный и превращает простые кусочки хлеба в восхитительный суп под названием Тилит!

    Чтобы подать Абгушт , используйте шумовку, чтобы переложить мясо и овощи на сервировочное блюдо. Затем залить бульоном кусочки поджаренных лепешек в миске. Наслаждайтесь Абгушт, это традиционное полезное блюдо, со свежей зеленью (Сабзи Хордан), сырыми дольками лука, Торши (маринованными овощами) и поджаренным Сангаком (персидские лепешки) или ломтиками лаваша.

    Вы также можете насладиться чашечкой свежезаваренного персидского чая после этого полезного традиционного блюда для полного персидского опыта!



    abgoosht

    Продажа: около 2½ часа
    обслуживает 4-5

    Автор: HOMA

    Тип рецепта: Thew

    Кухня: Azeri / Персидский

    Ингредиенты

    • 2 ½ — 3 фунта короткие говяжьи ребрышки на кости, около 5 больших мясистых ребрышек
    • 1 средняя желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
    • 1 ч.л. молотой куркумы
    • ½ ч.л.
    • 1 ¼ ч. л. кошерной соли
    • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. томатной пасты
    • 2 ½ чашки приготовленной в домашних условиях нута или консервированной фасоли без жидкости
    • 5 унций свежей мелкой бамии (по желанию)
    • 8 1 8 1 90 2 помидора Roma чашка гуре (незрелый кислый виноград) (можно заменить 3-4 персидскими сушеными лаймами)
    • 12 унций белого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 1 ½ дюйма
    • ½ чашки нарезанного средними кубиками зеленого болгарского перца (по желанию)
    • ¼ ч. л. p порошок шафрана (по желанию)
    • Кусочки сангака или лаваша для «Тилет» или супа на бульоне

    Инструкции

    1. Срежьте весь внешний жир с коротких ребер.Положите ребра в миску и залейте холодной водой. Оставьте его до тех пор, пока не будут выполнены другие подготовительные работы. Добавление холодной воды помогает слить часть крови из мяса и придает ему приятный розовый цвет и лучший вкус. Слейте и выбросьте воду, прежде чем добавлять ребра в кастрюлю.
    2. В жаровню среднего размера или в кастрюлю с тяжелой крышкой, которая не допускает чрезмерной потери влаги, положите короткие ребра, нарезанный кубиками лук, молотую куркуму, молотый черный перец, зубчики чеснока и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 1,5–2 часа или пока ребрышки не станут очень мягкими и не отделятся от костей.Отделите мясо от костей и выбросьте.
    3. Выберите маленькую зеленую бамию при покупке; более крупные будут древесными и не такими нежными. Промойте и обсушите бамию, удалите верхушку и плодоножку. Если бамия больше 2 дюймов в длину, разрежьте на 2-дюймовые кусочки. Отложите.
    4. Добавьте в кастрюлю соль и томатную пасту. Используйте ложку, чтобы размешать томатную пасту в бульоне, пока она полностью не растворится.
    5. Добавьте в кастрюлю приготовленные бобы нут, бамию, гуре (кислый виноград), нарезанный кубиками зеленый перец, разрезанные пополам помидоры и нарезанный картофель.
    6. Посыпьте ингредиенты ¼ ч. л. порошка шафрана.
    7. Доведите ингредиенты до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите около часа. После того, как все станет красивым и нежным, бульона должно быть около 1 ½ стакана. Этот бульон будет использоваться для приготовления «Тилет» или бульонного супа с лепешками. Добавьте больше воды по мере необходимости, но если вы добавите ее в конце, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут, чтобы бульон не казался разбавленным.
    8. Наполните ⅓ средней миски небольшими кусочками сангака (персидской лепешки) или лаваша. Отложите.
    9. Для подачи абгушта: шумовкой переложите ингредиенты на сервировочное блюдо, оставив в кастрюле как можно больше бульона. Вылейте весь бульон на кусочки хлеба в миске, перемешайте и сразу же подавайте.
    10. Подавайте остальные ингредиенты Абгушт (целиком или в пюре) с дополнительными поджаренными лепешками, дольками сырого красного или белого лука, Сабзи Хордан (свежие травы), Торши (маринованные овощи).

    Примечания

    Незрелый кислый виноград (Ghooreh): Вы можете найти свежий кислый виноград на персидских или ближневосточных рынках в первые летние месяцы или купить его замороженным или маринованным на тех же рынках круглый год.
    Limoo amanis сушеный лайм Perisan и продается на персидских рынках в виде целых сушеных лаймов, которые можно использовать в двух формах: либо раздавить их с помощью орехоколки и удалить семена, либо использовать целиком и замочить в горячей воде на 5 минут перед добавлением их к Абгоошт в то же время, когда рецепт требует незрелых кислых ягод.

    3.4.3174

    Рецепт Abgoosht — Быстрые и легкие рецепты Abgoosht легкие персидские рецепты, персидские рецепты

    Abgoosht (Dizi).

    ABGOOSHT Рецепт видео

    Все ОБУЧЕНИЕ О АБГОООСОС И ЕГО ИСТОРИЯ

    « ABGOOSHT» (смысл бульона), «Шоорба» (Pottage), » Дизи» или «Пити» (на азербайджанском языке) — вкусная и традиционная персидская кухня.

    Некоторые приписывают Абгушт старому образу кочевничества и животноводства иранцев. Но другие считают, что это блюдо стало популярным и распространенным после оседлости людей, изготовления глиняных и каменных чаш и посуды, ну и, конечно же, строительства древних городов.

    Как многие знают, Абгушт – вкусное и питательное блюдо, которое, к сожалению, не занимает достойного места в качестве настоящей иранской кухни. Как вы могли заметить, большинство людей выбирают и представляют шашлык в качестве иранских блюд.Абгушт – это уникальная иранская кухня, уникальное сочетание мяса и бобовых, сушеных лаймов и других приправ.

    Абгушт состоит из двух частей: «Тирид» или «Тилит», в которых кусочки хлеба нужно пропитать бульоном, а затем съесть. Вторая часть после этого — «Koobideh», в которой вы должны размять ингредиенты с помощью давилки, а затем съесть. Но это должны делать вы, а не повар. Abgoosht в одном из тех блюд, в которые вовлечен едок/покупатель.

    Абгушт

     

    Праотец Абгушта

    Абгушт произошел от более древнего иранского блюда под названием «Ноход Аб», что переводится как «бульон из нута».Как написано в старых книгах, это блюдо готовили из мяса, нута и овощей.

    Абгушт и оседлый образ жизни

    Абгушт – продукт оседлого образа жизни, а шашлык – пища кочевого и кочевого образа жизни. Возможность подготовить Абгушта появилась, когда они прибыли в конечный пункт назначения.

    Если вы посмотрите на рассказы об образе жизни племен Ирана за последние пятьдесят лет, то увидите, что у них несколько стад, и каждое из них для них важно.

    В основном кочевники используют только свое молоко и другие молочные продукты, а не мясо. Но в их рискованном каждодневном путешествии несколько таких животных пропадали даром, и племена убивали их и использовали их мясо на обед в качестве шашлыка. У путешествия было расписание, и они должны были прибыть вовремя. В противном случае было бы много опасностей.

    Абгушт и культура

    В иранской литературе вы можете найти название этого блюда чаще, чем какое-либо другое, в рассказах и поговорках.Это показывает, насколько это блюдо было популярно и распространено среди людей в старые времена.

    Дизи или Абгушт?

    Дизи — это название глиняного горшка, в котором готовится Абгушт; хотя с появлением на рынке новой посуды гончарная посуда используется реже. Но в любом случае многие до сих пор считают, что в Дизи готовят настоящий Абгушт.

    Важность Дизи в том, что Абгушт не торопится готовиться. В этом блюде он будет медленно готовиться для достижения уникального вкуса и аромата.Дизи бывает трех видов: каменный, глиняный и медный; наиболее распространенным типом является керамика.

    Однако все еще есть те, кто считает Абгушт экстрактом культуры и символом иранской культурной самобытности в кулинарии, который употребляли в пищу в разные периоды, регионы и церемонии. Существуют и другие известные виды абгушта, такие как:

    Курица и желтый колотый горох Абгушт: Это блюдо из Курдистана готовится из куриного мяса и желтого колотого гороха (как следует из названия) и небольшого количества риса.

    Бозбаш Абгушт: Это блюдо очень похоже на Горме Сабзи, и по этой причине оно менее известно, чем традиционная версия Абгушт. Это блюдо иногда подают и в виде рагу.

    Боз Гормех Абгушт: Одно из самых вкусных блюд провинции Керман готовится из козьего мяса, кашка, нута и чеснока.

    Традиционный абоошт Рецепт:

    abgoosht

    Dizi

    Dizi

    Time30 Mins

    Cook Time40 Mins

    Time1 HR 10 минут

    Курс: Главный курс

    Курс: Персидская еда

    Ключевое слово: ABGOOSHT Рецепт

    : 2 персоны

    Калорийность: 250ккал

    • 250 г Баранина Если использовать мясо с костями, то получится более вкусный результат.Помимо баранины, добавьте дополнительно от 200 до 250 г мяса на костях
    • 50-100 г Овечье сало баранье хвостовое сало
    • 0,5 стакана Белая фасоль
    • 0,5 стакана Нут
    • 1 Лук
    • 29018 901 Помидоры 3-4
    • 2 TBSP TOMATO PAPE
    • 3 чеснока зерна RAW
    • 2-3 всего сушеного извета дополнительно
    • 0. 5 TBSP Cinnamon опционально
    • соль, черный перец, куркума
    • лучше замочить нут и бобовые накануне вечером в воду и пару раз сменить воду, чтобы убрать вздутие живота.

    • Поместите мясо, помидоры (очищенные и разрезанные на четыре части), нут, фасоль и лук (очищенные и разрезанные пополам) в кастрюлю и добавьте воды в объеме, в 5-6 раз превышающем объем ингредиентов. Лучше всего с самого начала добавить всю необходимую воду для приготовления Абгушт для лучшего результата. Но если в процессе потребовалось больше воды, добавляйте только горячую воду. Вы можете удалить лук, когда бульон будет готов, но если вы любите свой Абгушт с луком, лучше нарежьте его более мелкими кусочками.

    • Теперь накройте крышкой, увеличьте температуру и подождите, пока вода закипит; удалить пену с поверхности. Затем добавьте куркуму и перец, установите слабый огонь, снова накройте крышкой и дайте бобовым и мясу медленно готовиться.

    • Примерно через 2-3 часа очистите картофель, разрежьте его пополам и добавьте в кастрюлю. Вы также можете добавить в бульон целые сушеные лаймы (и удалить их через 1 час, чтобы избежать горького привкуса). Затем добавьте томатную пасту, соль и корицу и дайте смеси медленно вариться еще 1–2 часа.Отделить бульон от ингредиентов, хорошо размять и подавать!

    Секреты идеального абгушта

    • Не забывайте замачивать бобовые и несколько раз менять воду, чтобы избавиться от эффекта вздутия живота.
    • Для приготовления абгушта можно использовать говядину, но баранина более оригинальна и дает более вкусный результат.
    • Хотя куркума является лучшей приправой к этому блюду, добавление немного заваренного шафрана также улучшит вкус блюда.
    • Другие рекомендуемые специи и приправы для Абгушт: тмин (черный или зеленый), семена кориандра, сушеный пажитник и корица.
    • Если у вас есть каменный горшок, приготовьте в нем это традиционное блюдо.
    • Приготовьте это блюдо на слабом огне медленно, чтобы получить наилучший и самый вкусный результат.
    • Подача Абгуошт с листовой зеленью (особенно с мятой) хорошо помогает пищеварению.

    Польза для здоровья:

    • Еще одно традиционное персидское блюдо, богатое питательной ценностью. Дизи содержит витамин А, группу витаминов В (особенно В12) и минералы, такие как селен, фосфор, магний, сера, кальций, калий, железо, медь, белок и крахмал.
    • Нут и фасоль являются отличными источниками растительных белков. Вы знаете, что они относятся к семейству бобовых и являются поставщиком растительного белка. Исследования их свойств показали, что употребление 100 граммов красной фасоли обеспечивает 33% суточной потребности в клетчатке и 16% суточной потребности в белке для женщин и 14% для мужчин. Конечно, поскольку в них нет всех незаменимых аминокислот, лучше сочетать их с другими источниками белка, такими как злаки или мясо.Просто помните, что бобовые содержат белок, называемый лектином, который теряется при нагревании и, если его употреблять, не приготовив, может вызвать тошноту и диарею; поэтому их следует тщательно приготовить, а затем подавать.
      Хотя пищевая группа богата калием, фасоль более продуктивна. Итак, если у вас артериальное давление, лучше всего есть бобовые.
    • Мясо телят, богатое железом, очень нежное и вкусное благодаря содержанию жира; таким образом, это не рекомендуется для людей с проблемами жира или ожирения.Тем не менее, это источник железа с высокой усвояемостью, при употреблении 100 граммов усваивается 2 грамма железа. Конечно, вы можете использовать говядину вместо баранины (более жирная и с большей энергией), которая похожа на баранину по количеству белка и других минералов, таких как цинк и витамин B12.
      Интересно, что исследования показали, что употребление в пищу красного мяса из-за того, что оно содержит все аминокислоты, является источником белка в вашем рационе, поэтому оно рекомендуется детям, которые едят достаточно, и всем, у кого плохой аппетит.
    • Картофель содержит много калорий и энергии благодаря углеводам. Он богат бета-каротином или добавками витамина А, поэтому дети, которые не едят достаточно, могут использовать его для увеличения калорийности рациона. А вот тем, у кого есть лишний вес, лучше его избегать, так как он быстро увеличит вес.
    • Лук идеален против холестерина. Как уже неоднократно говорилось, в нем много антиоксидантов, но наличие калия в этом овоще делает его подходящим вариантом для тех, кто страдает артериальным давлением.В луке содержится флавоноид кверцетин, который помогает снизить уровень плохого холестерина в крови. Поскольку Абгушт или Дизи готовятся из пищевых ингредиентов, повышающих уровень вредного холестерина, лучше подавать и есть Дизи с листовой зеленью, чтобы уменьшить жирность. Еще лучше подавать это блюдо с сырым луком или использовать его в салатах.
    • При приготовлении дизи лучше всего использовать куркуму, перец и корицу, которые способствуют лучшему пищеварению и уменьшают вздутие живота. Однако часто в куркуме содержится немного перца, и отдельно перец добавлять не нужно.Сушеный целый лимон также подходит для пищеварения. Количество каждого из этих веществ регулируется в зависимости от вкуса и темперамента. В конце приготовления и перед едой достаньте лаймы из кастрюли.

    Abgoosht

    Для лучших впечатлений Dizi:

    С чем подавать Dizi?

    Абгуошт – это плотное и плотное блюдо из-за содержания в нем жира и бобовых, а подача его с домашними и традиционными персидскими соленьями способствует лучшему пищеварению. Вы также можете подать его с «салатом Ширази» или листовой зеленью, чтобы получить больше клетчатки в еде.Между тем, лучший хлеб, рекомендуемый для этой еды, — это подсушенный овсяный хлеб, потому что он тонкий и содержит большое количество клетчатки. Также не забудьте завершить трапезу стаканом малосолёного и малогазированного Тесто.

    Если у вас анемия, поскольку все виды фасоли являются источниками растительного железа, лучше употреблять их с мясом вместо нута. Также с Абгуштом лучше всего пить свежий лимонад. Кроме того, чистите картофель после того, как он приготовлен, так как железо в кожуре является крахмалистым овощем и может увеличить количество железа, которое вы получаете с пищей.

    Когда лучше подавать Дизи?

    Это вкусное, питательное и тяжелое блюдо лучше всего подавать в обеденный перерыв. Людям со слабым желудком следует пить смесь тмина и дистиллята амми (одна чашка), что помогает предотвратить вздутие живота и спазмы в животе, а также улучшить пищеварение.

    Чашка черного иранского чая (особенно с корицей) через час после еды хорошо помогает при расстройстве желудка. Пить менее чем за час или больше чашки вообще не рекомендуется.

    Когда следует проявлять осторожность?

    Если люди, страдающие подагрой, захотят попробовать это удивительное блюдо, им следует добавлять во время еды немного кислого виноградного сока или журавля.

    Пациентам с такими заболеваниями, как зоб, ожирение и очень высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания, окислительные камни в почках, мигрени и болезнь Паркинсона следует с осторожностью употреблять эту пищу.

    Лучшее применение остаткам?

    Старайтесь приготовить столько, сколько вам нужно в еде, а если остались остатки, используйте бульон в процессе приготовления других блюд; и разомните другие ингредиенты и храните их в морозильной камере в неправильно закрытых контейнерах.

    Абгушт

    Персидские рецепты

    Еда, семья и традиции в Азербайджане: Праздник гармонии

    После обеда в Шаббат.Мы все сидим вокруг стола. Бозбаш (суп из баранины), который моя жена приготовила на этой неделе, был особенно вкусным, и все за ужином просили вторую порцию, не думая оставить место для того, что должно было прийти. Сразу после супа шли ярпак долмаси, или фаршированные виноградные листья с рисом и бараниной, рыба буглама, приготовленная на пару, с кинзой и помидорами, а также рисовый плов с шафраном. Как обычно, моя жена приготовила слишком много еды, тем более, что на этой неделе у нас нет гостей.Тем не менее, мы, наши дети и наши внуки съели много еды, и даже писать об этом теперь вызывает у меня чувство голода.

    Из всех продуктов, которые мы ели сегодня вечером, я считаю, что моим любимым всегда будет Бозбаш. Бозбаш — это блюдо, которое широко едят по всему Азербайджану, и в каждой семье есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Моя семья ничем не отличается, и я вырос, поедая бозбаш, который моя мама научилась готовить у своей мамы. Как хороший сын, я должен написать, что еда моей мамы всегда была самой вкусной и неизменной, но как хороший муж, я также напишу, что Бозбаш, который делает моя жена, рецепт которого она узнала от своей матери и научила наши собственные дети не менее прекрасны.

    Хотя кажется, что еды много, это оказался один из самых маленьких субботних обедов, которые мы когда-либо ели в нашем доме. Традиция у азербайджанских евреев, как и у евреев всего мира, заключается в том, что мы приглашаем гостей к нашему столу, и были обеды, на которых многие люди собирались, чтобы поесть с нами, а затем оставались до рассвета, почти засыпая. свои тарелки после того, как съели так много этой превосходной еды. Когда я увижу своих друзей позже, они упомянут о восхитительном качестве еды и небрежно заметят, что им хотелось бы, чтобы их снова пригласили.То, что мы можем подарить нашим гостям Шаббата ощущение дома благодаря нашим традициям и еде, является большим источником гордости для моей семьи, как и для любой еврейской семьи здесь, в Азербайджане, или в Иерусалиме, или в Лос-Анджелесе; везде, где можно насладиться хорошей едой с друзьями и семьей по всему миру.

    Даже когда я сижу за этим столом, побаловав себя этим Шаббатом, мои мысли блуждают от пустой тарелки к вкусным блюдам, которые мы едим в другое время года. Праздник Песах — мой любимый из праздников.Конечно, чтобы отпраздновать наше избавление от Египта, но также подумайте о еде. Я тоскую по хоягушт, или омлетам с мясом и каштанами, которые мы любим есть с нашей мацой, и по игре в постукивание яиц, в которую мы играем каждый год, когда мы передаем крашеные вареные яйца и сражаемся ими друг с другом. Это моя любимая праздничная традиция с детства, и мои внуки всегда с особым удовольствием играют в нее. Но Песах — не единственный праздник весны.

    Как азербайджанские евреи мы отмечаем не только еврейские праздники, но и азербайджанские. Каждый год мы собираемся на весенний праздник Новруз с нашими азербайджанскими братьями-мусульманами, которые с таким же уважением относятся к нашим праздникам, как и мы к их, и мы все вместе наслаждаемся сладкой пахлавой и шекербурой.

    Как нам удается наслаждаться вкусной кошерной едой в этой преимущественно мусульманской стране, которую мы называем домом? Евреи и мусульмане в Азербайджане на протяжении многих лет пользовались взаимным уважением к традициям, и мы всегда могли найти кошерную еду наряду с обилием халяль. Это может показаться необычным для мира, в котором мы живем сегодня, но когда дело доходит до еды в Азербайджане, как и во многих других сферах жизни, мы рассматриваем общую культуру приема пищи как связь, а не вызов.

    За этим последним субботним ужином, как и в любой еврейской семье, мы несколько часов спорили о том, какая азербайджанская еда самая вкусная, и пытались решить, чьи семейные рецепты следует использовать при открытии нового кошерного ресторана. И сейчас, чуть не лопаясь от этой вкусной еды и думая о своей теплой постели и субботнем отдыхе, я испытываю огромную благодарность за свою жизнь и надеюсь, что и ваш Шаббат будет наполнен этими благами.Может быть, когда-нибудь ты проведешь его здесь, с нами?

    А пока вот несколько замечательных рецептов азербайджанского Шаббата, где бы вы ни жили: Бозбаш, Буглама, Плов, Ярпак Долмасы и Хоягушт

    21+ невероятных азербайджанских блюд, перед которыми невозможно устоять 2022

    Предположим, вы изучаете Азербайджанские продукты , возможно, вы слышали или даже пробовали плов, но это еще не все! Эта кухня скрывает больше жемчужин, чем вы можете ожидать, и это также хорошее место для посещения вегетарианцами.

    Азербайджан находится посередине Восточной Европы и Западной Азии. Поэтому его национальные блюда имеют свой собственный вкус, но вдохновлены разными культурами. Теперь позвольте мне провести вас через эту статью с информацией, которая, несомненно, просветит вас!

    Вы останетесь довольны этими гутабами — одним из национальных блюд Азербайджана.

    Полезные традиционные азербайджанские блюда на мясной основе

    В отличие от большинства европейских кухонь, которые начинаются с закусок, затем первых блюд и заканчиваются основными блюдами, азербайджанские блюда обычно просты, все блюда подаются сразу.Поэтому нет лучшего способа, чем начать с этих сытных и мясных блюд!

    1. Лаванги – фаршированная рыба или курица

    Действительно, азербайджанская кухня славится специями, и Лаванги – прекрасный представитель таких блюд. Хотя трудно определить, когда впервые появилось Лаванги, это блюдо возникло в провинции Гилян, Лакаран, и теперь хорошо известно по всей стране.

    Baliq Lavangi — наиболее распространенная версия, сделанная из культурных рыб, таких как кутум или жерех.Тем не менее, Toyuq Lavangi известен тем, что относится к фаршированной курице, а утки также являются отличными заменителями.

    Кроме того, вы также можете найти вегетарианскую версию Lavangi, в которой вместо рыбы и птицы используются баклажаны. Независимо от того, что является основой, Lavangi наполнен грецкими орехами, луком и бесчисленными приправами и приправами, что делает его отличным сочетанием вкуса.

    2. Пити – суп из ламп

    Хотя пити широко известен как один из азербайджанских национальных супов, из-за длительного процесса приготовления он больше похож на тушеное блюдо.

    Основными ингредиентами пити являются нарезанная кубиками баранина или баранина, жареный каштан, нут и шафрановая вода. Смесь готовят в традиционном глиняном горшке, а затем медленно готовят в течение 5-6 часов.

    Вы можете найти множество версий Пити в соседних с Азербайджаном странах. Тем не менее, его происхождение находится в городе Шеки, и только здесь вы сможете насладиться лучшим пити.

    Посмотрите, как местные жители правильно наслаждаются своим вкусным пити.

    Смотреть это видео: Пити, Богатый вкус Азербайджана

    3.Буглама – тушеная баранина

    Термин «Буглама» в переводе с азербайджанского означает приготовленный на пару, что указывает на то, что это блюдо готовится на соке собственных ингредиентов. Это также кулинарный продукт в Азербайджане и Грузии.

    Для приготовления традиционной бугламы азербайджанцы смешивают лук, помидоры, лавровый лист, перец, нарезанную кубиками или нарезанную баранину и лишь небольшое количество жидкости в кастрюле. Затем кастрюля будет плотно закрыта и медленно приготовлена.

    Хотя это фирменное блюдо в основном готовится из баранины, вы также можете заменить его рыбой, говядиной или птицей. Кроме того, многие культурные веганские рестораны также подавали бугламу с тофу вместо мясной основы.

    4. Душбара – Суп с клецками

    В отличие от американских пельменей, азербайджанская душбара более родственна древнейшему рецепту пельменей – китайскому варианту. Это относится к мясному фаршу, травам и специям, завернутым в плоское тесто, а затем отварены.

    Однако визитной карточкой Душбарас является их небольшой размер. Интересно, что перед поваром или едоком стоит задача уместить на ложке как можно больше душбары.Традиционно это блюдо подают в бульоне из баранины с добавлением мяты, винного уксуса и чеснока.

    5. Бозбаш – традиционный мясной суп

    Бозбаш – традиционное лакомство, распространенное в Армении, Иране и Азербайджане. Впервые он был приготовлен в 19 веке, и считается, что его название произошло от сложного слова «боз» — светло-серый и «баш» — голова на турецком азербайджанском языке, что указывает на цвет блюда.

    Бозбаш состоит из мясной основы, гороха, картофеля и местных специй, таких как куркума и шафран.Самый известный вариант этого блюда – Куфта Бозбаш, с использованием культурной тефтели большого размера, а бульон Бозбаш может иметь разные вкусы в зависимости от региона.

    6. Джиз-Биз – Традиционное блюдо из баранины

    Также известное как «Джиз Биз» или произносится как «Джиз Быз», это азербайджанское культурное блюдо, приготовленное из жареных органов ягненка, таких как почки, сердце, легкие и кишечник. Современные рестораны также подают это блюдо с жареным картофелем. Помидор также является отличным компаньоном в течение лета.

    Хотя Джиз-биз может показаться хашем из бараньих субпродуктов, это питательное блюдо. Каждый из его компонентов требует особой техники приготовления и предназначен для приготовления отдельно. Местные предпочитают отведать джиз-биз с хлебом, солеными огурцами, овощами и красным луком.

    7. Хингал – блюдо из макарон

    Хотя азербайджанский хинкал, возможно, похож на грузинский хинкали или армянский вариант, он считается первым макаронным блюдом, появившимся в кавказском регионе.

    Хингал сегодня чрезвычайно популярен в Азербайджане, и почти в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Однако традиционный хингал в основном готовится из муки, яиц, соли; и подается с блюдами из баранины или курицы.

    Самый популярный вариант этого лакомства – Ярпак Хингал, в котором его тесто раскатывают или раскатывают и нарезают небольшими квадратиками или кусочками в форме листьев.

    8. Люля-кебаб – лампа на гриле

    Кебаб – изобретение турок, но он стал одним из основных продуктов ближневосточной кухни.Слово «кебаб» на арабском языке означает «жареное мясо», поэтому это традиционное блюдо обычно готовят на гриле или жарят на открытом огне.

    Существует множество азербайджанских рецептов шашлыков, но самый распространенный вариант – люля-кебаб. Традиционно люля-кебаб представляет собой фарш из баранины или баранины, соль, лимон, приправы и травы. Затем мясо формуют в кубики и перекручивают перед обжариванием.

    Лаваш — традиционная азербайджанская лепешка — идеально сочетается с шашлыком в целом, наряду с кусочками красного лука.

    Посмотрите традиционный способ приготовления и наслаждения люля-кебабом.

    Посмотрите это видео: Люля-кебаб — традиционная азербайджанская еда

    9. Балык Шашлык – Бакинский Рыбный Кебаб

    Трудно говорить о кебабе, не упомянув азербайджанский шашлык Балык; на самом деле, многие назвали бы это блюдо лучшей едой в этой стране.

    «Балык» означает рыбу в целом на азербайджанском языке, и хотя Каспийское море дало Азербайджану большое разнообразие рыбы, наиболее распространенной рыбой для кебаба является осетр.Рыбу нарезают на куски, маринуют, тушат и жарят на гриле.

    Баку славится своим шашлыком Балык, фирменным знаком которого является аромат укропа и лимона в смеси для маринования. Помидоры, красный лук и дольки лимона — отличное дополнение к этому кебабу.

    Как можно отказаться от этих прекрасных блюд на основе риса?

    Рис широко используется в азербайджанской кухне; поэтому трудно поехать в эту страну, не попробовав ее великолепные блюда на основе риса.Это лучшие национальные блюда с рисом, которые не оставят равнодушным ваше сердце в Азербайджане.

    10. Плов – традиционное блюдо из риса

    Плов или плов – известное блюдо, которое легко найти в Азии и Западной Европе. Отличительной чертой азербайджанского плова является рис, приправленный маслом, шафраном, корицей или и тем, и другим. Он также предлагает слегка сладкий и насыщенный вкус, который исходит от сухофруктов и орехов.

    Кроме того, к плову предлагается широкий выбор гарниров из овощей, зелени и приправ.Вы также заметите, что на дне азербайджанского плова лежит слой газмага — золотистая корочка из муки, масла, яйца, шафрановой воды и йогурта.

    Он доступен как в веганской, так и в невеганской версиях и готовится из рыбы, свинины, баранины, курицы, говядины или баранины. У каждой семьи или ресторана будет свой способ приготовления и подачи плова, но настоятельно рекомендуется попробовать плов в Баку – столице Азербайджана.

    Посмотрите простой способ приготовить идеальный азербайджанский плов с бараниной в домашних условиях.

    Посмотрите это видео: Как приготовить лучший азербайджанский плов

    11. Шах-плов – плов с корочкой

    Шах-плов, также известный как Хан-Аши или Король-плов, – это то, о чем думает большинство людей, говоря о национальном блюде Азербайджана. Основа плова очень похожа на обычную, включая рис, рубленое мясо, жареные орехи, сухофрукты, овощи и приправы.

    Отличие в том, что плов заворачивается в корочку из газмага или лаваша. При подаче эти хрустящие корочки сформируют плов в блок на тарелке и обычно разрежут на восемь фанфар, чтобы раскрыть сытное блюдо внутри.

    Его происхождение восходит к Золотому веку ислама, примерно с 7 по 13 века. В настоящее время из-за сложности процесса приготовления шах-плов, скорее всего, является блюдом для случайных застолий, таких как свадьбы или вечеринки.

    Увидеть великолепный шах-плов, приготовленный в красивой азербайджанской деревне.

    Посмотреть это видео: Палитра Шах и рецепт новогоднего торта

    12.Долма – фаршированные блюда

    Долма — известное блюдо, которое выросло из османской кухни и в настоящее время присутствует в гастрономии многих регионов, таких как Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Восточное Средиземноморье, и Азербайджан принял его как часть традиционной еды.

    Обычно это фаршированные овощи с мясным фаршем, луком, местными травами и специями. Рис может быть включен или не включен в начинку, а когда долмы идут с рисом, их обычно подают холодными.

    Летом в качестве овощной основы азербайджанцы использовали помидоры, болгарский перец или баклажаны. В противном случае долму можно приготовить и из виноградных листьев — это блюдо я напишу отдельно ниже.

    13. Ярпак Долмаси – фаршированные виноградные листья

    Долма — традиционное азербайджанское блюдо, а блюда, приготовленные из оберток из виноградных листьев, или ярпак долмаси, являются одними из основных кулинарных продуктов. Местные жители даже гордятся тем, что это лучший вариант долмы в мире.

    Начинка Yapaq Dolmasi также более ароматная, чем обычная версия, с добавлением масла, укропа и мяты. Хотя это блюдо более распространено как рецепт азербайджанского ужина для холодного месяца, в наши дни местные жители наслаждаются этим блюдом в течение всего года.

    Это также обычное блюдо на азербайджанских застольях или вечеринках. Кроме того, вы также можете найти версию для обертывания карбюраторных листьев, и она в основном доступна осенью или зимой.

    Посмотрите, как ярпакская долма входит в число самых известных национальных блюд Азербайджана.

    Посмотрите это видео: Долма Делайтс – кулинарный фаворит Азербайджана!

    14. Ширин Плов – блюдо из сладкого риса

    Ширин плов – одно из самых культурных блюд Азербайджана, родиной которого является столица Баку. Его также готовят поверх слоя «Газмаг», но начинки чередуются с каштанами и сезонными сухофруктами, такими как абрикосы, изюм или черные сливы.

    Хотя Ширин Плов имеет сладкий вкус, его часто подают в качестве культурного азербайджанского рецепта обеда вместе с шашлыком или жареным мясом вместо десерта. В противном случае вы также можете использовать его в качестве веганского основного блюда.

    Кроме того, традиционным рисом, используемым для любого азербайджанского плова, является рис басмати – тип длиннозернистого риса, который обладает уникальным ароматом и вкусом.

    Азербайджан – достойная страна для посещения вегетарианцами

    Вегетарианцам сложно решить, в какую страну им следует поехать. К счастью, есть много культурных сытных блюд Азербайджана, которые готовятся без мяса.

    Выше я упомянул несколько вариантов для веганов и вегетарианцев, но предположим, вы ищете более вкусные блюда на растительной основе, вот список блюд, которые вы должны попробовать.

    15. Помидор-Юмурта – яйца и помидоры

    Начиная с одного из самых известных рецептов азербайджанского завтрака , Помидор-Юмурта, и он так же прост, как и его название – яйца и помидоры. Сначала помидоры будут нарезаны и приготовлены на медной сковороде, пока они не рухнут и не выпустят сок.

    Затем добавляют взбитые яйца вместе с солью и дополнительными специями. Подимор-Юмурта, также известный как Помидор Чигиртмасы, вероятно, произошел от блюда османской кухни под названием «Шакшука». Это также двойник турецкого Менемена.

    Ознакомьтесь с быстрым и простым рецептом азербайджанского Помидора-Юмурты.

    Посмотрите это видео: Яйца по-азербайджански с помидорами — Pomidor çığıRtmas

    16. Салат «Мангал» – овощной салат на гриле

    В отличие от большинства салатов, которые вы видели, азербайджанский мангал салаты представляет собой смесь овощей на гриле или в духовке.Баклажаны, помидоры, красный лук и перец — незаменимые ингредиенты для этого салата; другие местные специи не являются обязательными.

    Хотя Магал Салати больше известен как гарнир к шашлыку или мясным блюдам на гриле, он является веганской едой и может быть подан вместе с хлебом для вкусного завтрака. Яйца — отличное дополнение к этому блюду, если вы вегетарианец.

    17. Гутаб – Лепешка с начинкой

    Гутаб, также пишется как Кутаб, можно считать ярчайшим представителем фаст-фуда в азербайджанской кухне.Впервые он появился в Азербайджане, но также зарекомендовал себя в Южно-Кавказском и Еврейском регионах.

    Гутаб обычно изготавливается из фаршированного лаваша с разнообразными начинками, которые могут включать или не включать мясной фарш, а версия с травами называется Зеленый Гутаб или «Яшыл Кутаб». Тыква, шпинат, кинза, лук и укроп являются основными ингредиентами вегетарианских блюд.

    Существуют также сладкие варианты гутаба, в состав которых входят семена сумаха и граната. Будь то вегетарианский или невегетарианский гутаб, он имеет форму полумесяца и предназначен для подачи с йогуртовой приправой или напитком.

    18. Довга – йогуртовый суп

    Довга – одно из самых популярных кулинарных изысков Азербайджана, и его можно подавать как горячим, так и холодным, в зависимости от сезона. Это может относиться либо к напитку, либо к супу, состоящему из йогурта, риса, шпината, нута, укропа, мяты и кориандра; яйца являются случайным дополнением.

    Обычно подается между мясными блюдами и обильно присутствует на азербайджанских свадьбах. Зародившееся в западном регионе Азербайджана, это блюдо теперь также известно в Турции, Иране и Армении.

    Хотя ингредиенты супа «Довга» безопасны для вегетарианцев, вы хотели бы узнать, что он не включает мясного гарнира. В некоторых регионах, таких как Баку, рестораны, вероятно, добавляли в суп маленькие фрикадельки.

    19. Овдух – холодный суп

    Овдух, также известный как Дограмач, очень похож на Довгу; однако главное отличие заключается в том, что Овдух производится без нагревания. Кроме того, в качестве йогуртовой основы для этого супа обычно используется кефир.

    Другими жизненно важными ингредиентами для Овдуха являются рубленый укроп и огурец; яйца и дополнительные травы не являются обязательными. Смесь иногда разбавляют водой, чтобы получился отличный напиток. Он широко используется в летние месяцы благодаря своим освежающим вкусовым качествам.

    Для дальнейшего просветления, Овдух редко содержит какие-либо мясные или крахмалистые ингредиенты. Так что, если вы вегетарианец или хотите похудеть, это лучший вариант, чем Довга, если вы хотите холодный суп для летней поездки в Азербайджан.

    Восхитительные сладости из Азербайджана, которые растопят ваше сердце

    В самом деле, как можно закончить любой тур без сладости? Поскольку азербайджанских десерта часто сложны с несколькими слоями вкусов, невозможно не попробовать их, пока у вас есть шанс.

    20. Пахлава – слоеное тесто

    Выросшая из османской турецкой кухни азербайджанская пахлава или халва является потомком всемирно известной пахлавы.Традиционно пахлаву обычно готовят к Новрузу, традиционному мартовскому празднику, посвященному приходу весны.

    Однако теперь она широко используется в течение всего года, и почти в каждом ресторане, пекарне, кондитерской или семье есть свой рецепт культурной пахлавы. Тем не менее, визитной карточкой этой азербайджанской сладости являются несколько слоев орехов, залитых сиропом или медом.

    Также обычно покрывают смесью желтка и шафрана; орехи, такие как грецкий орех или фундук, для украшения.Многие описали бы пахлаву как самую сладкую выпечку, которую они когда-либо пробовали, и местные жители, вероятно, наслаждались бы ею с их традиционным черным чаем.

    Взгляните на пахлаву или халву, кулинарное наслаждение Азербайджана.

    Посмотрите это видео: Халва – кулинарное блюдо Азербайджана

    21. Шекербура – ​​сладкая выпечка

    Шекербура – ​​еще одна сладость, связанная с празднованием Новруза, но ее можно найти круглый год. Его происхождение можно проследить до 7 века или эпохи иранской империи. В наши дни он также популярен в Афганистане и Центральной Азии.

    Начинка этого печенья включает сахар и молотые орехи, такие как грецкий орех, миндаль или фундук. Он будет иметь форму полумесяца и вырезан в виде пламени, чтобы обозначить символику Новруза.

    У азербайджанцев есть традиция собираться с друзьями или семьями, чтобы приготовить эти сладкие деликатесы. Либо готовиться, либо наслаждаться празднованием Новруза.

    Расслабляющее видео о том, как азербайджанцы готовят вкусную шекербуру.

    Смотреть это видео: Шекербура — Традиционные сладости Азербайджана

    22. Бадамбура – ​​миндальное слоеное тесто

    В то время как «бура» означает пирог в целом, а «бадам» означает миндаль, бадамбура не так проста. У этого есть некоторая уникальность, чтобы быть включенным в список самых известных традиционных блюд Азербайджана.

    Бадамбура — это выпечка из бесчисленных слоев слоеного теста с начинкой из миндаля с небольшим количеством кардамона и ванили для усиления вкуса.Выпекается до образования светло-золотистой корочки.

    Это тоже сладкая выпечка, связанная с Новрузом. Хотя его обычно украшают сахарной пудрой, бадамбура менее сладкий вариант, чем два деликатеса, которые я назвал выше.

    Готовы Наполниться Вкусняшками В Азербайджане

    Земля огней, вот что мир знает об Азербайджане. Тем не менее, не чувствуйте себя подавленным этим названием и недооценкой его кухни. Гастрономия этой страны предлагает широкий выбор вариантов, от сытных и тяжелых до легких и комфортных, и все это ждет вас, чтобы открыть для себя.

    Особенно если вы вегетарианец, это идеальное место для вашей следующей поездки с красочными культурными блюдами, приготовленными без мясных основ.