Разное 

Блюдо ханум: Ханум рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Ханум рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Телячья нога 4 штуки

Пшеничная мука ½ стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Панировочные сухари 1 стакан

Корень петрушки 1 штука

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло 3 столовые ложки

Ханум быстрые манты, тесто, рецепт без яиц, можно ли сделать без мяса вкусный ханум

Константин Маркович

Категория:
Манты

Автор:

Для тех, кто знаком с узбекской кухней, не будет открытием такое блюдо как ханум. Но несмотря на это, многие профессионалы в сфере кулинарии не всегда знают, как правильно пошагово приготовить эту снедь в домашних условиях. Ханум дома на самом-то деле готовится очень просто. Поэтому все нижеописанные рецепты для вас будут очень легкими и не утруждающими. За основу мы возьмем рецепт ханума с фаршем, добавим к нему картофель и остальные самые распространенные ингредиенты для этого восточного кушанья. Как оказалось, ханум это интернациональная еда - это не только узбекское, но и татарское национальное блюдо - очень вкусное и сытное, сделать его даже в первый раз можно очень просто, быстро и легко.

Кухонная техника:

  • мультиварка;
  • нож;
  • доска для разделывания;
  • скалка;
  • терка;
  • сковорода;
  • мясорубка;
  • сито.

Как подобрать ингредиенты?

Рецепт ханума с мясом и картошкой требует самых свежих продуктов. Центральную фигуру этого восточного блюда – свинину – нужно выбирать с особенным вниманием. Она должна иметь розовый цвет и не должна кровоточить. Под мясом не должно быть лужи и неприятного запаха.

Ингредиенты

Свиннина
0,5 кг

Морковь
1 шт.

Лук (репчатый)
2 шт.

Картофель
3-4 шт.

Специи
По вкусу

Вода
50 мл

Яйцо (куриное)
1 шт.

Масло (подсолнечное)
1 ст. л.

Душистый перец
По вкусу

Лавровый лист
По вкусу

Мука
По вкусу

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

  1. Рецепт теста для ханума не отличается от рецепта теста для самсы или другой узбекской выпечки. В глубокую миску через сито просыпьте муку. Добавьте к муке воду, масло и яйцо.
  2. Тщательно замешайте руками и выложите на рабочую поверхность.
  3. Замесите тесто и заверните его в вашу пищевую пленочку. Ему нужно настояться некоторое время в теплом месте.
  4. Готовим фарш. Пропустите через вашу чистую мясорубку нарезанное мясо. Помойте одну луковицу, пропустите и ее через эту же мясорубку.
  5. Фарш просолите так, как вам нравится, и не забудьте подперчить.
  6. Вторую луковицу нарежьте и отправляйте на сковороду обжариваться.
  7. Натрите на терке картофель и морковь.
  8. Морковь отправляйте обжариваться к луку.
  9. Возьмите тесто и раскатайте его очень тонко, воспользовавшись скалкой.
  10. Мясной фарш равномерно распределите по всей поверхности теста, просыпьте морковью с луком. Последним слоем будет картофель, им нужно посыпать все ингредиенты.
  11. Лепить ничего не надо - просто сверните в плотный рулет ваше тесто с ингредиентами.
  12. Форму для выпекания на пару в мультиварке смажьте маслом. Выложите рулет в форму.
  13. Залейте в чашу мультиварки 700 мл воды, а после этого добавьте специи.
  14. Поместите в мультиварку саму чашу, затем форму для готовки на пару. Закройте крышку и выберите режим «готовить на пару» и выставляйте 40 минут готовки.
  15. По окончанию времени блюдо готово!

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Ханум блюдо какой национальности. Ханум – блюдо узбекской кухни. Продукты для теста

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

БЕРЕГИ СЕБЯ!

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото


Время приготовления - 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

  • фарш - 600 г,
  • пшеничная мука - 2,5 стакана,
  • вода питьевая - 0,5 стакана,
  • растительное масло - 50 мл,
  • соль для теста - 1 ч. ложка,
  • специи для фарша: соль - 1 ч. ложка,
  • черный молотый перец - 1 ч. ложка,
  • морковь - 1 шт.,
  • картофель - 1 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук для подачи.

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.


Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.


Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.


Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.


На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.


Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.


Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.


Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.


Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.


Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.


Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.


Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический - сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.


Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:
  • Баранина-600 г,
  • лук – 300-500 г,
  • порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
  • перец,
  • специи (зира),
Ханум с мясом и морковью:
  • 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой и фаршем:
  • Тыква (режется кубиками) –300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой:
  • Тыква (режется кубиками) –600 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с картошкой :
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум ,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

  • картофелем,
  • капустой,
  • цветной капустой,
  • баклажанами,
  • кабачками,
  • луком,
  • тыквой,
  • морковью,
  • репой,
  • зеленью …

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

  • Муки – 2 стаканов,
  • яйца – 1 шт.,
  • воды – 110 мл,
  • растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
  • соли - чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

  1. Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
  2. На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем мясная, мясо-овощная или овощная начинка
  3. Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить ханум в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

К хануму можно подать соусы:

  1. сметанный соус с чесноком:

смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень

  1. томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются 5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Ханум рецепт с фото из Записной книжки

Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

Можно увидеть женщин, продающих продукты питания. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса, и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кулинарии, который так легко сделать, что приготовить его может даже неопытная хозяйка. Вместе с тем это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить ваш праздничный стол.

Это кушанье принадлежит узбекской национальной кухне. Существует много вариантов приготовления этого блюда, а также масса альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунань. По составу оно напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не формованные кусочки. Как приготовить

Легенда о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбечка знала о возвращении своего мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и печалью, поскольку ее муж сильно любил манты.

Поскольку женщина хотела встретить своего мужа с приятным сюрпризом, но физически она не могла успеть сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. И так появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Что же он представляет собой?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления пищи. Готовят его в специальной мантоварке. Если ее у вас нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится точно так же, как на пельмени или манты - мука, вода, соль и яйцо. Оно должно быть замешано, укрыто салфеткой и оставлено постоять около часа.

Начинка для ханума формируется так же, как для пиццы - вы можете взять все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда - мясо с луком и картофелем. Вы можете также положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой, или просто мясо с кусками жира. Вы можете готовить и овощной ханум. Основное правило - мелко нарезать овощи или натереть на мелкой терке.

Как можно догадаться, все делается по вашему усмотрению. Сочетания могут быть очень разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с травами, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощная начинка может добавляться как в сыром виде, так и быть немного обжаренной в масле. Вы можете приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывается сметаной и закатывается в рулет.

Чтобы сделать мясную начинку, можно навертеть фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир либо сало. Картошку и лук вы можете провернуть через мясорубку либо натереть на терке. В некоторых случаях картофель режут на мелкие кубики. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем основной секрет?

Тесто разделяется на кусочки, и каждый из них раскатывается в тонкий слой. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный пласт выкладывается начинка, и заготовка заворачивается в рулет. В свою очередь, он скручивается в кольцо, а затем готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварка или сетка пароварки должна быть смазана маслом, в противном случае рулет приклеится ко дну. Верхняя его часть опрыскивается водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки? Может помочь простая кастрюля и дуршлаг. В таком случае ханум кладут в дуршлаг, кладут его в кастрюлю с кипящей водой и закрывают крышкой.

Готовый рулет принято нарезать кусочками, выкладывать на блюдо, поливать соусом и посыпать порезанной зеленью. Как правило, для ханума делают томатные или сливочные соусы. Для первого варианта необходимо пожарить до золотисто-коричневого цвета лук лука и морковь, положить помидоры (либо пасту томатную) и тушить приблизительно 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и протертый чеснок.

Как приготовить ханум: рецепт классический

Как уже было отмечено, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на знакомые всем манты. Отчасти это справедливо, тем более что рецепты этих блюд несколько похожи. И некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Чтобы приготовить классический ханум, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Пшеничная мука - 640-690 граммов.
  • Вода - 225 мл.
  • Растительное рафинированное масло - 110 граммов.
  • Соль - 10 граммов.

Для наполнителя:

  • Фарш или мясо - 1,2 кг.
  • Лук - 650-800 граммов.
  • Жир или масло - 200 граммов.
  • Тмин - по вкусу.
  • Молотый черный перец - по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное рафинированное масло.

Как подготовить тесто?

Следует подогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеивайте муку, добавляйте ее небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно размешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не будет густой. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и месите его руками, подсыпая муку. Вы должны достичь плотной и эластичной консистенции теста. Замешивать нужно долгое время, и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в холодное место по крайней мере на один час, покрыв его чистым полотенцем.

Очень удобно готовить такое тесто в хлебопекарной машине, поскольку все ингредиенты будут смешивать равномерно и тщательно без вашего участия.

Подготовка начинки

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Для этого вымойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). После этого нужно его нарезать совсем маленькими кубиками острым ножом, или же перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Положите по вкусу соль, черный молотый перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешайте.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка делится визуально по количеству заготовок. Затем ее раскладывают на поверхности каждого пласта, слегка отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, сверните в кольцо и тщательно запечатайте края, чтобы предотвратить потерю соков во время приготовления. Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару в течение сорока пяти минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо. Отдельно вы можете подать соус по вашему выбору. Приятного аппетита!

Усовершенствованный вариант

Выше указано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме этого, блюдо может быть сделано оригинально. Начинка для узбекского ханума отличается: овощи или мясо. Существуют также различия в разрезании начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают на небольшие полоски, а в Ферганской области - на кубики. В Ташкенте хозяйки также добавляют к начинке тертую морковь, делая ее ярче и отличительной.

Это может быть выполнено в виде розовых цветов. Оно называется «гул-ханум», которое переводится с узбекского «цветной ханум».

За один килограмм теста вам следует взять приблизительно 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столовые растительного масла.

Для начинки вам нужен лук (около трех средних головок), картофель (два или три корнеплода), мясо (500 - 600 граммов), 45 граммов бараньего жира (для сочности), немного соли, перца черного и красного по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две небольших или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанных половинками), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два или три зубчика). Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: использовать тмин (зиру) - изюминку восточных блюд! Как приготовить ханум такого вида?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить такую начинку? Вам нужна глубокая миска, в которой вы должны измельчить лук, посолить его и перемешать. Затем положите измельченный картофель, мясной фарш и снова смешайте.

Затем сделайте вторую начинку. Зажарьте порезанный на кубики лук до почти готовности, добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Незадолго до готовности добавьте нарезанные лук зеленый, укроп и петрушку. Не забывайте также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления ханума такого типа не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум такого типа готовится 45-60 минут в мантышнице или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусками и выложите на блюдо, чередуя два вида между собой. Это получится похоже на цветочный лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но также и о том, как его есть. Истинные поклонники этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

  1. 1 Возьмите глубокую миску и просейте в нее муку. В муке сделайте углубление и влейте туда холодную воду, подсолнечное масло, добавьте щепотку соли. Замесите тесто, добавляя по необходимости муку. Тесто должно быть достаточно крутым.
  2. 2 Накройте тесто пленкой и отправьте его в холодильник на 1 час.
  3. 3 Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для этого промойте мясо и измельчите его. Чем меньше будут кусочки, тем лучше. То же сделайте с курдючным жиром.
  4. 4 Измельчите лук и добавьте его к мясу. Помните мясо, чтобы оно немного пустило сок, посолите и добавьте специи.
  5. 5 Очистите картофель и нарежьте его маленькими кубиками. Добавьте картофель в мясо.
  6. 6 Тесто достаньте из холодильника, разделите его на две части. Раскатайте их в тонкие пласты.
  7. 7 Начинку тоже разделите на 2 части и выложите ее тонким слоем на тесто, оставив края свободными. Сверните тесто в рулет и защипайте края. Смажьте рулеты растопленным сливочным маслом.
  8. 8 Поместите рулет в пароварку и готовьте ханум 45–60 минут. Если у вас есть мультиварка, можете воспользоваться ею для приготовления ханума.

Выбирай замечательные проверенные рецепты ханума на ресурсе сайт. Отведай вариации с грибами, мясными фаршами из разного вида мяса, душистой зеленью, картошкой и другими овощами. Придай неповторимый вкус с помощью ароматных пряностей и приправ. Изобилие вариантов приготовления этого рулета не раз порадует всю семью.

Ханум - это большой рулет на пару по-узбекски с разнообразнейшими начинками. Тесто для него такое же, как и для пельменей или мантов. По сути это и есть огромный сочный мант. А многообразие наполнения и вовсе не имеет границ. Мясо - рубленное или фарш, с жирком и без, овощи - какие душе угодны, травки и пряности - как заблагорассудится! Вариаций - превеликое количество, и в каждом случае получается бесподобное яство.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ханума:

Интересный рецепт:
1. В пиалу для теста просеять муку.
2. Растворить в воде соль, добавить растительное масло. Водно-масляную смесь влить в муку. Вбить яйцо.
3. Замесить плотное эластичное тесто. Накрыть тканью или плёнкой. Дать «отдохнуть» минут 20.
4. К мясному фаршу добавить нарубленный лук.
5. Меленько нарезать картошку и морковь или тыкву (по личному предпочтению).
6. Смешать овощи с фаршем и лучком.
7. Подсолить, подперчить. Не забыть приправить зирой — специей с дивным ароматом!
8. Тоненько раскатать тесто. Смазать его поверхность маслом.
9. Выложить начиночную массу. Равномерно распределить по тесту.
10. Скатать рулет. Тщательно защипнуть края.
11. Готовить на пару от 40 до 50 минут.
12. Готовый ханум смазать сливочным маслицем.
13. Подавать со сметанным или томатным соусами.

Пять самых питательных рецептов ханума:

Полезные советы:
. Если додать в воду немного соли, то образование пара будет более интенсивным, ханум приготовится быстрее.
. Рулетик можно начинить и другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорками. Изумительно вкусным получается кушанье с добавлением грибов.

Гуль- ханум

  •  

     

     

     

    Сегодня приготовим замечательное и  очень вкусное блюдо Гуль-ханум.

    Приготовим тесто, просеем муку, добавим соль, перемешаем, затем вливаем воду и замесим тесто. Тесто поместим в полиэтиленовый мешок, оставим отдохнуть минут на 20-30.  

     

     

  • Мясо нарежем тоненькой соломкой.

     

     

  • Курдючный жир нарежем мелкими кубиками.

     

     

  • Мелко нарежем лук.

     

     

  • Добавим зиру, черный перец, соль, все хорошо перемешаем.

     

     

  • Отдохнувшее тесто обомнем и разделим на 3 части, чтобы удобней было раскатывать.

     

     

  • Каждую часть раскатаем в прямоугольник или круг, разрежем на полосы шириной примерно 10- 12 сантиметров и длиной 25-30 сантиметров.

     

     

  • На середину  полоски  выкладываем фарш.

     

     

  • Сложим полоску вдоль пополам, с боков противоположные края защипнем, чтобы во время приготовления не вытекал сок.

     

     

  • Свернем в  рулет и закрепим край ( смотрите видео рецепт).

     

     

  • Каждый Гуль-ханум окунаем в растопленное сливочное масло ( только дно) и помещаем на листы пароварки оставляя расстояние между ними. 

     

     

  • Как вода в кастрюле закипит, ставим пароварку на 45 минут.

     

     

  • Готовый  Гуль-ханум выкладываем на блюдо и посыпаем красным  или черным перцем.

     

     

  • Примечание.

    Для смазывания  сливочное масло можно заменить  растительным или растопленным жиром. Баранину можно заменить  говяжьим мясом.  Вместо курдючного жира в каждый гуль-ханум можно добавить 2-3 небольших кусочков сливочного масла.

     

     

    Приятного аппетита!

     

     

     

     

  • Ханум с мясом - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (26)

    kichaevava

    Меня научила Фирюза, наш архитектор,если тесто на манты и ханум замешивать на молоке, а не на воде и НЕ класть яйцо, то оно гораздо нежней, яйца нужны в тесто для чучвары и пельменей, их в воду опускают, а на пару лучше тесто на молоке! Попробуйте! Рекомендую!

    5 December 2016 в 16:40

    groshev19822

    а почему хунан?

    5 September 2016 в 06:33

    smolyak-olenka

    Сегодня приготовлю. Спасибо всем большое.

    3 September 2016 в 13:12

    al_long

    Мегапельмень какой то , но в полне вероятно что вкусно.

    13 November 2014 в 17:15

    doljulia78

    Вы правы Владимир только Хунон аханум как манты только плоские исверху тущен помидоры с луком

    10 September 2014 в 02:29

    nam51

    ....только не Ханум, а ХУНАН.

    9 September 2014 в 13:42

    Галина Павлова

    Очень люблю блюдо Ханум

    1 August 2014 в 16:27

    nataliya_yakovleva_59

    А у нас в Ташкенте тоже называли Ханум. Очень быстрый и экономный рецепт. Только без болгарского перца и моркови. Когда делаю манты и остается немного фарша, а теста прилично тру картошку на корейской терке и все по рецепту. Только тесто, перед тем как выкладывать начинку смазываю взбитым яйцом.

    7 July 2014 в 17:16

    nebo3432

    ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ ЗДОРОВАЯ ПИЩА ----НРАВИТСЯ ВСЕМ ЧЛЕНАМ СЕМЬИ И ГОСТЯМ

    28 May 2014 в 22:18

    you_my_love_rayana

    по нашему оромо называется!

    21 May 2014 в 09:52

    natic1986

    Точно, ленивые,)))) люблю просто с картошкой и фаршем ну и лук конечно

    10 April 2014 в 15:21

    djamik

    Картошку лучше всего через корейскую терку так вкуснее попробуйте

    1 April 2014 в 17:13

    jiacka_masha

    меня смутила фраза намазать противень ,если вам уж так приспичило это узнать.

    21 March 2014 в 15:36

    Olga Tenyaeva

    а по картинке не понятно да?

    21 March 2014 в 08:41

    r_aminena

    это лениые манты!

    21 March 2014 в 08:29

    Узбекский ханум - 2 варианта рулета с сочной начинкой

    Узбекский ханум — это сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй. Это блюдо подарит настоящий праздник вкуса! Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета.

    Если посмотреть в самую суть рецепта ханума, то все сведется к тому, что этот самый узбекский ханум — гигантский пельмень или мант, закрученный в рулет и приготовленный на пару.

    1. Узбекский ханум с бараниной

    Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

     Ингредиенты для приготовления ханума с бараниной:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 250-300 грамм
    • Вода (холодная) – 50 мл
    • Растительное масло – 1 столовая ложка
    • Соль – щепотка

    Для начинки:

    • Баранина – 300 грамм
    • Лук – 1-2 штучки
    • Сливочное масло (растопленное) – 1 столовая ложка
    • Картошка – 2-3 штучки
    • Курдючный жир – 20 грамм
    • Кориандр, молотая зира, паприка и соль – по вкусу

    Как готовится ханум с бараниной:

    1. Возьмите глубокую миску, просейте в неё муку и в образовавшейся горке сделайте небольшое углубление в центре. В этот центр медленно вливайте холодную воду, затем добавьте масло и посолите. У Вас должно получиться крутое тесто, если нужно, то муку можете подсыпать.
    2. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на часик.
    3. Теперь будем делать начинку. Промойте мясо и очистите его от пленочек. Нарежьте очень мелкими кусочками. Так же нарежьте курдючный жир и добавьте к мясу.
    4. Лук измельчите и тоже отправляйте к мясу. Разомните все руками, чтобы начал выделяться сок. К начинке добавьте все специи и посолите. Хорошенько перемешайте.
    5. С картошки снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками и добавьте к начинке.
    6. Когда тесто настоится, раскатайте его в тонкий пласт.
    7. Начинку выкладывайте тонким слоем на тесто, но так, чтобы края оставались свободными. Заверните в рулет и защипните края теста.
    8. Рулет обмажьте маслом и обмажьте решетки для варки на пару.
    9. Готовить рулет нужно 40-60 минуток. Если есть мультиварка, то будет еще удобнее готовить!

    2. Ханум с мясным фаршем

    Ингредиенты для приготовления ханума с мясным фаршем:

    Для теста:

    • Яйца – 1 штучка
    • Вода – 5-100 мл
    • Растительное масло – 1-2 столовые ложки
    • Мука – сколько возьмет тесто

    Для начинки:

    • Фарш мясной – 200 грамм
    • Морковь – 2 штучки
    • Лук – 2 штучки
    • Соль и перец по вкусу

    Как приготовить ханум с мясным фаршем:

    1. Смешайте все ингредиенты для теста и сделайте крутое тесто, потом отставьте его в сторонку, чтобы оно подошло.
    2. Морковку натрите на терке, а лук измельчите. Лук немного обжарьте. Смешайте овощи.
    3. Мясной фарш посолите, поперчите, можете добавить любимые специи, тщательно перемешайте.
    4. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите начинку. Сначала мясной фарш, а сверху овощной. Заверните тесто в плотненький рулет.
    5. Пароварку смажьте маслом, в воду добавьте лавровый лист, душистый перец и чуть соли. Варите 40 минуток. Также блюдо можно запечь в духовке на фольге.
    6. Нарежьте ханум на рулетики и подавайте со сметанным соусом, томатным соусом или сливочным маслом.

    Очень сытные и аппетитные получаются блюда из мяса. Рецепты «Вкуснятинки» подскажут Вам вкусные блюда, которые готовятся в два счёта:

    Приятного аппетита!

    Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

    Ханум, как на базаре в Узбекистане

    Настоящий ханум, как на базаре в Узбекистане! Если вы бывали в Ташкенте, то наверняка знаете это блюдо. Продавщицы-узбечки на рынке стоят с огромными тазами, в которых слоями уложен ароматный ханум, насквозь пропитанный соусом. Перед подачей его посыпают маринованным луком с зеленью, и едят, конечно же, руками.

    Ханум готовят примерно из тех же ингредиентов, что и манты (начинка может быть любой: картофель, мясо с луком, тыква и пр.). В домашних условиях его принято заворачивать в виде рулета. А вот на базаре ханум продается в виде плоских лепешек с начинкой, чаще всего готовят с картофелем (сырым) и луком, которые щедро сдобрены специями.

    Секрет настоящего ханума, как на базаре, в том, что он укутан в целлофан и теплое одеяло. Его не подают сразу (как мы спешим сделать в домашних условиях — подать сразу из мантышницы, пока горяченький), а дают «созреть», он выстаивается по несколько часов, пропитывается подливой и «доходит» в собственном соку. Отсюда — другой вкус, как будто бы «базарный» ханум и домашний — это совершенно разные блюда.

    Общее время: 140 минут | Время приготовления: 40 минут
    Выход: 6 штук | Калорийность: 173.68 кКал на 100 г

    Ингредиенты

    Для теста:

    • вода – 100 мл
    • соль – 0,5 ч. л.
    • пшеничная мука – 250-300 г
    • растительное масло – 1 ч. л.

    Для начинки:

    • картофель – 250 г
    • репчатый лук – 100 г
    • соль – 0,5 ч. л.
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
    • зира молотая – 0,5 ч. л.
    • кориандр молотый – 0,5 ч. л.
    • растительное масло – 1 ст. л.

    Для соуса:

    • репчатый лук – 1 шт. (70 г)
    • томатная паста – 2 ст. л.
    • соль, черный и красный перец – по вкусу
    • вода – 150 мл

    Дополнительно:

    • растительное масло – 1 ст. л. для смаз. решетки
    • маринованный лук с зеленью – для подачи

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Замесить тесто. Для этого в стакан с водой насыпать соль и размешать. В миску просеять муку, сделать по центру углубление, влить в него воду и немного растительного масла.

    2. Перемешать ложкой, а потом вымесить тесто вручную. Оно должно получиться тугим, не липнуть к рукам. Муки может уйти разное количество, поэтому есть смысл начать с 250 грамм, а остальное подсыпать по мере необходимости — так вам будет легче сделать замес. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» на 30-40 минут.

    3. Для начинки нарезать лук мелким кубиком, а картофель (сырой) — тоненькой соломкой. Смешать картошку и лук, добавить соль и специи, масло. Хорошенько перемешать.

    4. «Отдохнувшее» тесто станет более послушным и мягким. Разделить его на 6 частей. Пока будете работать с одной порцией, все остальное пусть лежит под пленкой.

    5. Формовка. Раскатать тесто в тонкую лепешку. По центру выложить картофельную начинку.

    6. Защипнуть по краю, чтобы получился большой «пирожок» — изделие должно быть большим и плоским, тогда начинка успеет в нем приготовиться равномерно.

    7. Решетку пароварки смазать тонким слоем растительного масла. Выложить в нее ханум. Сверху тоже пройтись кисточкой, смазанной маслом.

    8. Готовить ханум в пароварке в течение 40-50 минут.

    9. Под конец варки приготовить соус. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук, а затем добавить томатную пасту и немного ее обжарить.

    10. Влить воду, отрегулировав таким образом густоту соуса. Заправить солью, черным и красным молотым перцем по вкусу, чтобы соус не был пресным. Проварить минут 5-7.

    11. В горячий томатный соус выложить готовые лепешки с картошкой (перемазывать соусом, чтобы не слиплись). Плотно накрыть крышкой, укутать и оставить в таком виде хотя бы на час, чтобы упарились и дошли окончательно. Чем дольше будет настаиваться, тем вкуснее в итоге будет готовое блюдо.

    12. Подавать с маринованным луком. Лук нужно замариновать обычным способом (рецепт смотрите здесь), а потом смешать с рубленым укропом, петрушкой и кинзой.

    13. Приятного аппетита!

    Ролл Ханум - рецепт с фото приготовления мясных блюд на пару | Готовим вкусно дома

    АФГАНИ АЙ ХАНУМ РЕЦЕПТ, ХАНУМ РЕЦЕПТ УЗБЕКСКИЕ ПИЩЕВЫЕ РЕЦЕПТЫ РАМАДАНОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ИФТАРА МАНТУ آی انم


    Ролл Ханум Сегодня будем вместе готовить терпкий и насыщенный по вкусу соус. Манты часто сравнивают с ханум. Также очень часто ханум называют ленивой вариацией этого знаменитого восточного блюда. Однако из этого рецепта вы узнаете, что эти блюда совершенно разные не только по способу приготовления.Паровой ролл Ханум станет прекрасным вторым блюдом на ужин или дополнит праздничный стол. Его внешний вид очень оригинален и буквально вызывает урчание в животе.

    Пошаговый рецепт приготовления Ханум с фото вы можете найти ниже. Каждый этап нашей наглядной инструкции расскажет, как можно просто приготовить такой рулет в домашних условиях и какой соус лучше всего подавать. В качестве начинки можно использовать абсолютно любое мясо, но лучше всего делать фарш. Помимо мяса, в рулет можно добавлять различные овощи и специи к ним.

    Приступим к приготовлению мясного рулета Ханум на пару с чесночным соусом и зеленью.

    Состав

    • Рубленое мясо
      (600 г)
    • Луковица
      (1-2 штуки)
    • Зира
      (вкус)
    • Зелень свежая
      (1 пучок)
    • Мука пшеничная
      (600-800 г)
    • Яйцо
      (1 шт.)
    • Соль пищевая
      (1/2 чайной ложки теста)
    • Чеснок
      (3-4 зубчика)
    • Сметана
      (100г)
    • Майонез
      (100г)
    • Лимонный
      (1 долька)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Топленое масло
      (вкус)

    Этапы приготовления

    В первую очередь приготовьте начинку для ханум.Мясо придётся на любой вкус: это может быть баранина, говядина или свинина. Промытое и подсушенное мясо мелко порубить ножом или мясорубкой. В этом блюде мясной фарш будет ощущаться более отчетливо и ярко. Также мелко нарезать очищенный лук, добавить нарезанное в миску с мясом. Половину всей зелени измельчаем и добавляем к ингредиентам, там выливаем туда при желании растертую зиру в ступке. Тщательно вымесите ингредиенты до получения однородной массы.

    Теперь приготовим тесто. Просейте указанное количество муки в глубокую миску: так она наполнится кислородом и тесто станет более воздушным.Добавляем в муку порциями кипяченую воду, чтобы в итоге получилось довольно упругое и эластичное тесто. Одно куриное яйцо разбиваем в миску с мукой и добавляем половину чайной ложки соли. Месить тесто 15 минут, затем завернуть в пищевую пленку и дать настояться не менее получаса. По истечении указанного времени раскатайте тесто в один большой тонкий пласт. Смажьте поверхность емкости небольшим количеством топленого масла.

    Делая отступ от края примерно на 2-3 сантиметра, выкладываем тесто на все подготовленное и настоящий фарш, как показано на фото.

    Осторожно заверните тесто в толстый и крупный рулет, аккуратно скрепите края, чтобы оно не рассыпалось в процессе приготовления. Форму пароварки или мантовраки предварительно смазываем маслом, выкладываем на нее рулет и варим блюдо 40 минут до полной готовности всех ингредиентов.

    За это время мы приготовим соус для ролла Ханум. Зубчики чеснока очищаем любым удобным способом, а потом либо пропускаем через пресс, либо очень мелко нарезаем острым ножом.

    Добавьте к чесноку вторую половину целой измельченной зелени.

    И отправляем в небольшую мисочку сметану с майонезом.

    Рецепт овощного момо | मोमोज बनाने की विधि | 4 простых способа сложить Момо | Veg Dim Sum | кухня


    Добавьте в соус по вкусу черный молотый перец и любые другие специи по желанию.

    Тщательно вымесить ингредиенты, выдавить к ним сок одной дольки лимона. Соус для ханума готов.

    Домашние китайские рецепты мясных булочек на пару (1/2) (Праздничный рецепт)


    Готовый рулет разрезать на порционные части, добавить в него кусочек сливочного масла и подавать к столу вместе с приготовленным соусом. Мясной рулет Ханум готов!

    Узбекская еда ханум - своеобразное узбекское блюдо

    Узбекский ханум - мясная рулетка на пару, вкусное и сытное блюдо узбекской кухни.

    Предлагаем вам виртуальное гастрономическое путешествие в жаркий Узбекистан; и приготовить вкусное национальное блюдо этой страны - узбекский ханум.

    Ханум (или ханум, ханым, ханон - разные варианты написания) - это не только одно название тарифа. В Ферганской долине его называют урама, что по способу приготовления узбекского ханума переводится как «узелок» или «завернутый», но в Андижанской области это блюдо называется ханум, как и в Ташкенте.

    Вообще узбекский ханум по технологии начинки и приготовления очень похож на привычные манты. Отчасти это справедливо, тем более что рецепты узбекских ханум и мантов в чем-то схожи.А некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

    А узбекский ханум есть ханум. Блюдо оригинальное. Начинка у узбекского пищевого ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской долине - кубиками. В Ташкенте хозяйки добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

    Ханум Узбекское блюдо может быть в виде цветов розы, оно называется «гуль-ханум», что в переводе с узбекского «цветок ханум».

    Узбекский ханум рецепт

    Начнем с теста.

    На один килограмм теста возьмем примерно 350-400 грамм муки, 1 яйцо, соль (по вкусу), воду 1-2 ст. растительного масла.

    Для начинки нам понадобятся лук (примерно три средних головки), картофель (две-три штуки), мясо (500 - 600 гр.), 45 г.овечьего жира (для сочности), соли, черного и красного перца и по вкусу.

    Для начинки возьмем лук (два маленьких или один большой), помидоры (две штуки), зелень: укроп, петрушку, лук по вкусу, чеснок (две-три штуки). Можно добавить кориандр. И еще одна маленькая хитрость: при приготовлении узбекского ханума необходимо использовать (зира) тмин - изюминку узбекских блюд!

    Как приготовить начинку для узбекского ханума? Нам понадобится глубокая миска, в которой крошим лук, солим и перемешиваем.Добавляем к луку картофель с жульеном и еще раз перемешиваем.

    А теперь начнем.

    Затем переварить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. За несколько минут до готовности добавьте нарезанный укроп и петрушку. Не забывайте кориандр и тмин! После этого приправу можно считать законченной. Это будет обложка нашего узбекского ханума.

    Узбекский ханум готовится 45-60 минут в мантышнице (казане для мантов) или в мультиварке.

    Подавать узбекский паровой рулет с мясом горячим, посыпанным зеленью, с ароматным томатным или сливочным соусом.

    Узбеков часто спрашивают, как есть ханум. Истинные поклонники узбекского ханума утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус блюда. Особенно в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

    Легенда о хануме

    Существует легенда о происхождении этого блюда. Это больше похоже на шутку, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны.Ее радость сменилась заботой и грустью - муж очень любил манты.

    Женщина очень хотела встретить мужа вкусным угощением, но физически не успевала приготовить манты, а потом просто развернула большой торт и завернула в него начинку. Так родилась ханум.

    Видео об Узбекистане

    Традиционное узбекское блюдо.Рулет ленивые пельмени с мясом, тушеной начинкой Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 50749925.

    Ханум - традиционное узбекское блюдо. Рулет ленивые пельмени с мясом, тушеной начинкой Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 50749925.

    Ханум - традиционное узбекское блюдо.Обвалять ленивые клецки с мясом, картофелем и луком.

    M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    л Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    4272 x 2848 пикселей | 36.2 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4272 x 2848 пикселей | 36,2 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Загрузить

    Купить одиночное изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 pyб

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Как приготовить тесто Ханум?

    На любом рынке Востока можно встретить женщин, торгующих продуктами. Это и неплохой фастфуд, и домашняя еда: торты, сладости, самса, холодные закуски и, конечно же, ханум. Ханум - еще один шедевр восточной кулинарии, который настолько легко приготовить, что сделать его сможет даже начинающая хозяйка. В то же время это вкусное блюдо может достойно украсить ваш праздничный стол.

    Несложное в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне. Вариантов приготовления много, а также масса названий звуков: Ханум, Ханон, хунон, Ханым, Хунан. По составу блюдо напоминает все известные манты, с той разницей, что ханум готовила целиком, скользя рулетом, а не лепными кусочками.

    Для приготовления Ханумы вам понадобится тесто, начинка и посуда. Готовьте Ханум особую мантышницу. Можно использовать пароварку. Тесто такое же, как мантовое или на пельмени - вода, соль, яйцо и мука.Тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.

    Выбирайте начинки Ханума, как выбор начинок для пиццы - в курсе есть все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для Ханумы - мясо с луком и картофелем. Можно мясо с морковью и капустой, с тыквой, луком, наконец, просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить овощи Ханум. Главное правило - овощи измельчить или натереть на мелкой терке.

    Тогда все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми разными: капуста с морковью и луком, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, перец болгарский с баклажаном и т. Д.Начинка из овощей может быть как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно смешивать Ханум и без начинки. В этом случае тесто густо смазывают сметаной и скатывают в рулет.

    Для мясной начинки можно приготовить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в мясо добавляют курдючный жир или сало. Картофель и лук можно измельчить или натереть на терке. Иногда картофель нарезаем небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

    Разделите тесто на кусочки и раскатайте их тонким слоем.Чем тоньше будет тесто, тем лучше будет ханум. На раскатанный лист выложите начинку и заверните тесто в рулет. Рулет скатать в кольцо, а затем варить пару от 45 до 60 минут, в зависимости от типа начинки. Мантышницу или прибор необходимо смазать, иначе валок прилипнет ко дну. Верхний рулет поливают водой.

    Что делать, если мантышницы или пароварки нет? Спасет положение обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум откинуть на дуршлаг, поставить кастрюлю с кипятком и накрыть крышкой.

    Готовый рулет нарезать кусочками, выложить горкой на блюдо, залить соусом и посыпать рубленой зеленью. Обычно Ханума готовит томатный или сливочный соус. Для начала обжарить до румяной корочки лук, морковь, добавить помидоры (можно томатную пасту) и варить 5-10 минут. В сливочный соус обычно добавляют перец и измельченный чеснок. Приятного аппетита !

    Подробнее:
    Что приготовить со щавелем? Блюда из яиц
    Что приготовить со щавелем? Цыпленок
    Что приготовить со щавелем? Рыба
    Что приготовить щавель? Холодные супы
    Что приготовить со щавелем? Креветки
    Что приготовить щавель? Топ-10 простых салатов
    Что такое зеленое вино и как подавать к столу?
    Вы едите сырое мясо? Карпаччо
    Вы едите сырое мясо? Тартар
    Начинка для пирогов.Как это может меняться?
    Узбекский хлеб: в чем его главный секрет?
    Как приготовить суши и роллы в домашних условиях?
    Мифы о питании. Это справедливо по отношению к ним?
    Сбалансированная диета или диета - что лучше?
    Есть тонкий - такое возможно?
    Как приготовить диетический шашлык в домашних условиях?
    Что есть, если хочешь сэкономить?
    Как организовать диетический пикник? Долой жир, стекающий по губам!
    Чем полезна крапива и что из нее можно приготовить?
    Почему люди все еще едят мясо? Краткая история.
    Пароварка. Как сэкономить время?
    Рыба, картошка и фантазия, или Как продолжить отпуск?
    Злаки или крупы? Травы на нашем столе
    Свекла. Что это приготовить?
    Как приготовить мясо? На стейках отведайте
    свеклы. Что он доставляет к нашему столу?
    Как испечь баранину?
    Венский яблочный штрудель: как приготовить?
    Как приготовить потрясающий борщ без мяса? Легкий!
    Как приготовить люля-кебаб?
    Как венгерские рыбаки готовят суп от своего имени?
    Устрицы: мифы и факты, или кто ест живьем?
    Что сделают греки? Секреты греческой кулинарии
    Что и как есть в России? Особенности русской национальной кухни
    Шампанское: что о нем знать?
    Какой напиток в России? Особенности русского национального напитка.Меда, медовуха и брокколи
    Красная икра к вашему столу. Как приготовить вкусные блюда из яиц и рыбы?
    Китайская кухня. Каковы основные принципы питания и отличия от европейской кухни?
    Как приготовить омлет-тайное приключение? Рецепт случайного повара
    Что делать с мелкой картошкой?
    Как приготовить ликер Бейлис и алкогольные десертные желе в домашних условиях?
    Капуста. Как вырастить, отсоединить и отрезать?
    Фисташки: чем они полезны?
    Без сахара. А с чем? ..
    Как быстро приготовить грибной суп?
    Соланка: Есть ли лучший способ развеселить?
    Как бросить пить ... кофе?
    Какие алкогольные напитки кушать?
    Как запечь мясо? Любимый шашлык ...
    Когда и как приготовить вкусный суп из налима?
    Как приготовить омлет Кайзер? О роли кулинарии в истории
    Щука фаршированная.
    Белый амур: как одна рыба, чтобы накормить всю семью? Сборник простых рецептов
    Как приготовить творожный пудинг в детстве?
    Как приготовить овощи в микроволновке?
    Что можно приготовить из бананов? Жарить, тушить, запекать...
    Что приготовить на завтрак? Тост!
    Овес? Зимой и летом - лучше не надо!
    Сколько видов харчо готовят в Грузии? Собери свою коллекцию!
    Как приготовить утку, фаршированную грибами? Сборник простых рецептов
    Как приготовить «Клюквенную утку»? Сборник простых рецептов
    Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
    Сколько калорий в стакане?
    Как испечь сдобные бисквитные пироги?
    Как вкусно приготовить курицу всего за полчаса? Сборник простых рецептов
    Как приготовить праздничный обед за два часа? Сборник простых рецептов
    Яблоки: что с ними можно испечь?
    Как начать утро, как день закончить? Сырная паста
    Как приготовить лечо?
    Ни рыбы, ни мяса.Как разнообразить стол в посте?
    Как приготовить горячие бутерброды?
    Лук репчатый. В чем секрет семьи? ..
    Полезно жевать семечки?
    Особенности испанской кухни: есть или не есть?
    Пирог? Не волнуйтесь, это просто!
    Как приготовить шашлык? Очень старый рецепт
    Как съесть змею?
    Гарнир: как сделать вкусно и оригинально?
    Гороховый суп. Какая у него классика?
    Кисель. Как приготовить и что лучше всего есть?
    Торт из свежих соков. Что можно сделать?
    Хотите харчо? Готовим вместе!
    Опять капуста? Зимние салаты на все случаи жизни
    Как приготовить омлет по-европейски? Центр и юг Европы
    Как приготовить вкусное блюдо из рыбных консервов? Дешево, быстро, вкусно
    Схема меню такая: зачем и как приготовить?
    Как приготовить вкусный рыбный пирог? Щелкните семейный обед
    Что можно приготовить из тыквы?
    Как выбрать сладкие апельсины?
    Как приготовить болгарский обед? Шопский салат
    Знакомьтесь: баклажаны, или Что, а теперь можно услышать в оазисах Сахары?
    Как вкусно сэкономить на еде
    Вы простужены? Готовьте чесночный суп!
    Ground: Чем понравятся вкуснейшие четыре буквы?
    Как приготовить болгарский обед? Мусака
    Что есть на завтрак? Коммунальные услуги
    Клюква.Что может быть полезнее?
    Квашеная капуста: иногда вкуснее? Варианты капустного «майонеза» ...
    Как испечь горячий ароматный хлеб на завтрак? Легкий!
    Как приготовить мясо в овощах? Рецепт для лентяев
    Как приготовить курицу в пиве? Рецепт для лентяев
    Кофе глясе.
    Ленивые, очень ленивые голубцы. Как долго готовить любимое блюдо?
    Что мы знаем о дагестанской кухне? Халва, халва ... Ах, как сладко!
    Экзотическая кухня: насекомые и личинки.Как готовить и есть?
    Экзотическая кухня: как приготовить и съесть пауков?
    Интересные рецепты алкогольных коктейлей - удивить гостя на застолье
    Простой рецепт Как приготовить вкусный суп из квашеной капусты в России
    Рецепт, как приготовить традиционный польский суп - Журек
    Что такое смузи и как его приготовить?
    Ищу рецепт Как приготовить баклажаны? Приготовить мусаку и рулетики из баклажанов
    Как выбрать натуральное свежее мясо
    Рецепт, как приготовить французский омлет
    Чем полезен фруктовый йогурт и как приготовить дома
    Рецепты Как приготовить квашеную капусту с огурцами и грибами
    Рецепты как вкусно и легко приготовить манку
    Масло растительное, его виды, какое масло лучше для еды и диет
    Всегда ли масло полезно в пище?
    Особенности традиционной румынской кухни: как приготовить вертуту, лепешки Пахлава, плацинте
    Растительное масло.Утонченный или неочищенный Что лучше и полезнее?
    Грибы - полезны ли они и ядовиты ли. Виды грибов, состав
    Особенности десерта румынской кухни
    Особенности бразильской национальной кухни - как приготовить Фейжоада
    Как приготовить легкий фруктово-ягодный фреш
    Особенности дагестанской кухни - как приготовить блюдо Чудо
    Какие блюда готовят для праздник Шавуот в Израиле
    Как легко приготовить салат из кальмаров
    Как сделать легкую квашеную капусту в домашних условиях
    Какие легкие салаты можно приготовить из грибов?
    Как приготовить вкусные блюда из плавленого сыра
    Как сделать легкий овощной диетический салат
    Как запечь утку и получить хрустящую корочку?
    Украинская кухня.Какие простые и вкусные блюда можно приготовить из картофеля
    Рецепт мясного супа для улучшения памяти
    Особенности испанской кухни: что такое топаз и как его приготовить?
    Как просто и вкусно приготовить несколько блюд из рыбы на ужин
    Как приготовить мясной холодец
    Русская кухня: Как приготовить вкусные шоколадные кексы
    Как приготовить полезный тыквенный пирог
    Какие блюда можно приготовить с помидорами?
    Русская кухня: Какие блюда можно приготовить с помидорами? Закуски Vegetable Lite, Аджика
    Традиционная армянская кухня - блюда из лаваша
    Русская кухня: Пироги.Как приготовить пирожки с начинкой
    Особенности национальной узбекской кухни: Как приготовить ризотто в Фергане?
    Особенности национальной испанской кухни: как правильно выбрать Hamon
    Сладкие блюда: как приготовить вкусный шоколадный соус на десерт?
    Способы приготовления мясных блюд. Как определить, когда стейк готов?
    Приготовление летних десертов: Как испечь ягодный пирог?
    Овощи: как приготовить вкусный перец лечо
    Информация о травах и специях. Что они содержат и что добавляют в еду?
    Блюда из овощей.Что можно приготовить из баклажанов? Закуски Masterpiece
    Мясные блюда: Как приготовить легкий ростбиф и утку с апельсинами «Президент»?
    Полезная еда - как приготовить салат с горчицей «Миттеран». Почему это полезно для здоровья?
    Как приготовить самый вкусный суп?
    Что есть, чтобы похудеть? Готовим мясо
    Праздничные обеды: Как приготовить курицу в омлете?
    Ягодные десерты: Как приготовить клубничное варенье и торт.
    Напитки: Какое вино лучше всего подают с сыром?
    Как приготовить вкусный тофу и позаботиться о похудании
    Армянская кухня: Мясные блюда - Как приготовить долму из баранины и говядины

    рецепт восточной кухни с пошаговыми фотографиями

    Восточная кухня богата прекрасными блюдами.Одно из них - блюдо «Ханум».

    Хозяйки не только на родине шедевра оценили его, взяв на заметку этот чудесный рецепт.

    История появления горячего Хуана горячего

    Якобы Ханум - это узбекское блюдо. Однако он широко распространен в различных народных кухнях, имеет отличия в приготовлении, но не кардинальные. В русском языке есть видоизмененные варианты названия: Ханым, Хунон, Ханон и другие ..

    Как бы там ни называли, суть блюда та же - это рулет на пару.Основная изюминка - тонкое нежное тесто.

    Наверное, поэтому с любой начинкой продукт имеет волшебный вкус. Варианты начинки выбирают на усмотрение хозяйки: картофельная, мясная, овощная.

    О появлении этого вкусного блюда ходит легенда. В древности глава семейства возвращался домой, когда его не ждали.

    Он отсутствовал долгое время, и его неожиданный визит очень обрадовал, за исключением того, что хозяйка не была готова накормить человека вкусной едой.И она хотела побаловать его любимыми мантами, но быстро сделать их невозможно.

    Лень или сообразительность стали основанием для последующих действий женщины - история умалчивает.

    Только она раскатала тесто, разгладила фарш на лепешке, закатала рулет и поставила готовиться.

    Потом она разрезала рулет на кусочки и подала его.

    Не зря у этого рецепта есть другое название - «ленивые манты». Причем блюдо было названо в честь сообразительной хозяйки, носившей имя Ханум..

    Классический рецепт с пошаговыми фотографиями

    л.
    Ингредиенты количество
    Мука - 1 кг
    Вода - 1 чашка
    Картофель - около килограмма
    Лук - 4 шт.
    Перец - на веере
    Помидоры свежие - 6 шт.
    Чеснок - несколько зубцов
    Болгарский перец - 1 шт.
    Сахар - 1 чайная ложка
    Время приготовления: 150 минут Калорий на 100 грамм: 195 Ккал

    Ханум славится разнообразием начинок, но в сердце из классического варианта - картофель с луком.

    Приготовление теста и начинки для классического ханума по рецепту с фото выглядит так:

    1. Тесто готовится так же, как для пельменей или пельменей: муку просеять, перемешать с маслом и аккуратно, медленно всыпать вода.Посолите, сначала перемешайте ложкой, а затем продолжайте месить руками несколько минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте тесто пленкой, предварительно скатав шарик. Как вариант: оставить на морозе. В любом случае минут 40 он должен постоять;
    2. Картофель для начинки нарезать тонкой соломкой. Другой вариант - натереть на терке. Полукольца лука и зелень добавить к картофелю, поперчить, перемешать. Ни в коем случае не солим начинку, чтобы она стала водянистой ..

    Начинка должна быть разделена, ее должно хватить на 2 рулета.Готовая основа теста также делится на две, по возможности идентичные части.

    Одну из них тонко раскатать, смазать маслом, залить половиной подготовленной заливки. Массируйте на тесте плавно, но не до конца.

    Чтобы рулет хорошо завернулся, и начинка не выпадала, край слоя 7-10 см должен оставаться пустым.

    Теперь для начинки пригодится соль. Картофель посолить, полив двумя ложками масла.

    Рулон рулона не натягивают, тогда сразу приступаем к формированию второго рулона.

    Продукт укладывается на смазанное дно подушек).

    Подготовка занимает 45-50 минут.

    Для соуса измельчите все ингредиенты, указанные в рецепте: лук, перец, чеснок. Все жарим. Помидоры добавляются к томительным овощам в последнюю очередь, всегда без кожицы.

    Все приправы с солью, сахаром, приправами по вкусу. Приправить блюдо помидорами следует тогда.

    Готовая вырезка Ханум.При желании порции любой зелени посыпать зеленью и подавать с ароматным соусом.

    Чтобы точно понять и закрепить классический рецепт Ханума, посмотрите видео:

    Ханум с картошкой в ​​мультиварке

    Чаще всего Ханум готовят в мантоварке. Но не менее вкусно получается в мультиварке.

    Тесто и начинка готовятся так же, как и в предыдущем рецепте. Изменен только состав соуса: свежие помидоры заменены на помидоры..

    Даже для него понадобятся:

    • 2 луковицы;
    • Масло для жарки;
    • Помидор - 200 грамм.

    Соус можно приготовить на сковороде, либо на специальном режиме в мультиварке.

    1. Масло залито;
    2. Положить мелко нарезанный лук;
    3. Все залито помидором;
    4. Включен режим «Жарка», вид продукта «Овощи». Время приготовления - 15 минут. По истечении указанного времени выложите соус - теперь его место займут рулеты с картофельной начинкой.

    Раскатать приготовленное тесто и распределить по нему картофельную начинку. Сформировать рулон.

    Поддон смажьте маслом, положите на него Ханум. На этот раз выбран другой режим - «Steam». На приготовление хватит 35 минут.

    Ароматные «ленивые манты» готовы. Выкладываем, режем, поливаем соусом. Восточное лакомство в мультиварке получается таким же сочным и нежным, как и в мантышнице.

    А вот видео-рецепт мультиварки:

    Рецепт узбекского рулета в духовке

    В духовке изделие из теста приобретет новые вкусовые качества.Помимо ароматной начинки появляется хрустящая корочка. Начинкой для этого рецепта будет фарш, смешанный с картофелем.

    Приготовление теста такое же, как и в классическом рецепте: добавить соль, воду, соль и перемешать с просеянной мукой. Замесить тесто и отправить в холод.

    Фарш для продуктов:

    • Фарш свиной - 250 грамм;
    • Картофель и лук - 200 грамм;
    • Вода - 150 грамм;
    • Соль, перец, приправы.

    Рецепт Ханума в духовке с пошаговыми фото будет следующим.

    Начинку необходимо смешать с мелко нарезанным луком и тертым картофелем, посолить и добавить специи.

    Выложить массу на раскатанный тонкий пласт теста, посыпать специями и зеленью.

    Хорошо заклейте края рулета и выложите их на подготовленный противень. Его дно следует смазать маслом.

    Приготовьте ханум в духовке примерно 45 минут при 180 градусах. За это время в кастрюлю наливают немного воды ..

    Предлагаем посмотреть этот рецепт на видео, но только вместо свинины в начинке будет говядина.И готовить будем не в духовке, а в традиционной мантоварке:

    Советы по приготовлению

    Узбеки при лепке ролла привносят долю фантазии и получаются настоящие шедевры. Помимо традиционных роллов, можно найти ханумс в виде роз и конвертов. Поэкспериментировать с формами при желании может любой желающий.

    Экспериментировать можно и нужно с начинками, комбинировать их, изобретать новые. Используйте мясо, тыкву, картофель, баклажаны - выберите свой любимый наполнитель для роллов.

    Даже если нет мантис-бокса и пароварки - не беда. Не хотите запекать в духовке? Положите рулет в дуршлаг, который будет стоять над кипящей кастрюлей. Приготовление на пару - в действии!

    Тесто можно замесить вручную или выложить в хлебопечку, тогда оно будет более воздушным, легким.

    Что вы знаете о говяжьем языке? Вы готовите из него много блюд? Предлагаем рассмотреть состав этого субпродукта и приготовить из него что-нибудь вкусненькое. Говяжий язык: полезные свойства и рецепты.Готовьте с любовью!

    Научиться лепить самодельные пельмени может каждый, кто заглянет сюда. Немного усилий и на сковороде уже варятся пельмени!

    Узнайте, как сварить всмятку яйца всмятку из этой статьи. Оказывается, в этом простом деле столько нюансов!

    Заранее выложить яйцо в тесто или зажарить фарш - строгих правил нет. Выбирает хозяйку!

    Соус готовится двух видов. Рецепт на основе помидоров (сок или свежие помидоры) приведен выше.В чесночном соусе используются следующие ингредиенты: в произвольных пропорциях чеснок, зелень, сметана, перец. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать и все тщательно перемешать.

    Рецепт приготовления восточного необычайно вкусного блюда освоит начинающая хозяйка. Ханум обладает прекрасным вкусом и выглядит довольно достойно. Он идеально подходит для семейного ужина, и его не стыдно поставить на праздничный стол ..

    Beirut Khanum Доставка из ресторана из торгового центра Downtown Dubai

    Ресторан Beirut Khanum в настоящее время не принимает заказы

    Заказать еще, сэкономить больше

    Потратьте 60 дирхамов, получите 30% скидку на отдельные товары - применяются положения и условия

    Предыдущий
    • Айш Аль Сарайя عيش السرايا

    • Harrak Osbao حرّاق أصبعه

    • Lamb Legs

    • Салат (фирменное блюдо) (здоровый) سلطة الفريكة

    • Соджок с овощами سا بالخضار

    • 1 кг смешанного гриля يلو مشاوي مشكل

    • 0 Сальто с десертом


      Десерт


      Al K

      • Koussa Wara Enab Bel Lahm وسى و ورق عنب باللحم

      • Djeij Bel Frikeh دجاج بالفريكة

      • Fish Sayadieh صيا دية سمك

      Daily Dish Al Ханум طبخات الخانم اليومية

      Fresh & Healthy

      • Koussa Вара Enab Бел Лам كوسى و ورق عنب باللحم

      • Djeij Бел Frikeh دجاج بالفريكة

      • Рыба Sayadieh صيادية سمك

      • Лопатка ягненка (специальное блюдо) ت نم مشوي

      • 30%

      Супы

      Daily Fresh

      • Суп из чечевицы

        0

        С поля

        • Fattoush Al Khanum توش الخانم

        • Al Fallah Salad (Speciality) سلة الفلاح

        • Beetroot Salad سلة 20

        • Салат (фирменное блюдо) (Здоровый) سلطة الفريكة

        Холодное меззе مقبل ات باردة

        Аутентичные вкус

        • Hommos حمص بالطحينة

        • Hommos Beiruti حمص بيروتي

        • Hommos Аль Ханум (специальность) حمص الخانم

        • баклажанов Moutabbal متبل بذنجان

        • Moutabbal Аль Ханум (специальности ) متبل الخانم

        • баклажанов Рахеб بذنجان الراهب

        • Shanklish شنكليش متبل

        • Наполненные виноградные листья ورق عنب بالزيت

        Горячий Mezze مقبلات سخنة

        • фола Mudammas فول مدمس

        • Herbs Halloumi (Specialty) حلوم بالأعشاب

        • Harrak Osbao حرّاق بعه

        • Язык ягненка (специальный) لسانات ماية

          0

        • Ягненок 22

        • Пряный картофель بطاطا حرة

        • S Ojok с овощами سجق بالخضار

        • Вишневый Makanek مقانق بالكرز

        • Вишневый Kebab كفتة بالكرز

        • Сыр Rolls رقاقات بالجبنة

        • Fried Kebbeh Trabolssieh كبة طرابلسية مقلية

        • Мясо Sambousik سمبوسك لحمة

        • Mfarraket Аль Ханум مفركة الخانم

        Из Grill المشاوي

        • Kebab Orfali كباب أورفلي

        • Кебаб Kheshkhash كباب خشخاش

        • Кебаб баклажаны كباب بذنجان

        • Kafta كفتة مشوية

        • Шиш Taouk شيش طاووق

        • Мясо шашлык لحمة مشوية

        • Смешанные шашлык مشاوي مشكل

        • бараньи отбивные ريش كستلاته

        • Жареный Цыпленок Combo فروج مشوي

        • Половина Жареный Цыпленок نصف فروج مشوي

        • Arayes Kafta عرايس كفتة

        • Grills Combo На 2 года

        • 1 Kg Mixed Grill يلو مشاوي مشكل

        Side Dishes

        03 9000

      Десерт

      • Айш Аль Сарайя عيش السرايا

      Свежевыжатые соки

    На «перекрестке Азии»: транснациональность...

    Слова и изображения Мунацзы Эбтикара

    [подпись: Panjshir پنجشیر, Афганистан]

    Когда я знакомлю своих сверстников с афганской кухней, меня сразу спрашивают, «больше ли она похожа на персидскую или индийскую?»

    Этот вопрос отражает безвестность страны для тех, чье понимание Афганистана сформировалось в результате недавних войн. Это понимание также поддерживается доминирующим нарративом, который настаивает на статической и закрытой позиции Афганистана, игнорируя его субнациональные и транснациональные характеристики.

    Тем не менее, имея границу с Ираном, Таджикистаном, Узбекистаном, Туркменистаном, Пакистаном и Китаем, Афганистан находится на перекрестке путей Ближнего Востока, Центральной Азии, Восточной Азии и Индийского субконтинента. Современные границы страны больше связаны с интересами сверхдержавы, чем с общей идентичностью ее жителей, поскольку афганцы имеют исторические, культурные и языковые связи со своими соседями. Один такой галстук можно найти в его кухне.

    [подпись: Шашлык и жареная рыба с хлебом местного производства, Панджшир, Афганистан]

    С более чем 30 различными этнолингвистическими группами этническое и географическое разнообразие Афганистана отражается в расстоянии между круглым узбекским хлебом и более широко приготовленными специализированными пельменями в северных и северо-западных регионах страны и разновидности kabāb کباب (такие как круглые плоские приправленные пряностями котлеты, называемые chapli-kabāb), найденные в южных областях.Конечно, несколько блюд в стране пересекаются, разница между ними заключается в способе приготовления и их подаче.

    Афганские закуски состоят из различных видов борани, тушеных овощей с процеженным йогуртом. Сюда входят борани-банджан (с баклажанами), борани-каду (с тыквой) или сабзи-борани (борани со шпинатом).

    Согласно легенде, слово «борани» произошло от имени дочери Хосрова II, последнего сасанидского императора, имя которой было Пуран.Царица V века Пуран упоминается под именем Поурандухт в великой персидской эпической поэме Фирдоуси «Шахнама». Поурандухт, по-видимому, очень любил йогурт, поэтому овощи, которые обычно встречаются в боранах, готовят из йогурта.

    Баранские блюда распространены в Иране, Турции и на Кавказе. Еще одна закуска в Афганистане - это хлеб, фаршированный ганданой (китайским чесноком) или картофелем, называемым болани, который подается с йогуртовым соусом.

    [подпись: Ай Ханум («Госпожа Луна») آی انم большие пельмени в форме розы из Афганистана.]

    Паста или пельмени занимают важное место в кухне Центральной и Восточной Азии. В Афганистане есть супы с лапшой (например, аш).

    Два основных блюда из клецок включают манту, пельмени с говяжьим фаршем, подаваемые с процеженным йогуртом и покрытые томатным соусом, присыпанные сушеным укропом или мятой, и ашак, клецки с китайским чесноком, покрытые йогуртом и мясным томатным соусом, посыпанные сушеным мята и укроп.

    Манту منتو сравним со своими аналогами из Центральной Азии, Турции, Южного Кавказа и Восточной Азии, включая турецкий манты или корейский манду.Основное отличие заключается в форме пельменей, поскольку большие пельмени более популярны в странах Центральной Азии и Афганистане, а пельмени меньшего размера - в Турции. Эти блюда из макарон, как и молочные продукты, могли быть распространены во времена монголов и тимуридов.

    Молочные продукты исторически были основным продуктом питания скотоводческих и кочевых племен в Центральной Азии, Афганистане и на обширном Иранском плато. Возможно, они изначально распространились из племен Центральной Азии в периоды монголов и тимуридов.Йогурт является неотъемлемой частью афганской кухни, так как его подают в качестве гарнира, в качестве соуса или превращают в освежающий напиток под названием dōgh.

    Dgh دوغ, известный как таковой в Иране и как айран в Турции и других странах Центральной Азии, представляет собой холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью, иногда с огурцами и мятой, в зависимости от его потребителя. Это обычный напиток, который афганцы пьют во время еды, в основном летом.

    [подпись: Затвердевший курут плавится для приготовления соуса к разнообразным блюдам.Панджшир پنجشیر, Афганистан]

    Точно так же курут قروت (известный иранцами и курдами как каш) изготавливается из слитого кислого молока, формируется в куски и оставляется сушиться. Его либо едят как закуску, либо готовят с блюдом кичири курут (липкий рис, обычно подается с фрикадельками и залит курут). Курут - это блюда кухни Леванта и Аравийского полуострова, Средней Азии и Кавказа.

    [подпись: Шолах с расплавленным курутом в центре, Кабул کابل, Афганистан]

    Рис (на персидском языке называемый берендж, родственный санскриту «врихи») пришел из Индии и завезен в этот регион более тысячелетия назад.Его выращивают в более влажных районах страны, таких как Джелалабад или Лагман.

    Рис стал неотъемлемой частью афганской кухни, поскольку его употребляют во всех регионах страны, но люди из среднего и высшего социально-экономического положения употребляют его более регулярно. Венцом афганской кухни является кабили палау, блюдо из риса, которое обычно готовят из баранины и приправляют тертой морковью, миндалем и изюмом. Другие виды популярных блюд из риса включают сабзи чалау или замаррод палау, рис со шпинатом, наренджпалау, рис с апельсиновой цедрой, рис решта-палау с тонкой яичной лапшой, яхни палау, рис с бараниной и рис ланди плов с сушеным мясом.

    [подпись: Свежая рыба из реки Панджшер с местным афганским хлебом. Panjshir پنجشیر, Афганистан]

    Калла-пача, трудоемкое традиционное блюдо, которое подается обычно по особым случаям, состоит из головы барана с четырьмя рысаками и других съедобных частей овцы, которые обычно подают в холодную погоду. Большинство этих рисовых блюд делится с соседями Афганистана по Центральной Азии и Ираном, а кабили палау делится как национальное блюдо с Таджикистаном и Узбекистаном, где оно известно как аш или палау (или аш-э палау).Афганское тушеное мясо или корма (от турецкого kavurmak, что означает жареный или варить) сопровождает белый рис (chalaw) и может быть приготовлено с мясом (qorme gosht), с фруктами, такими как сливы (qorme alu bukhara) или, как иранский ghormeh Sabzi , со шпинатом и мясом. Корма в различных вариациях разделена с Индийским субконтинентом.

    Чай (или чай) сопровождает каждую трапезу или просто пьют сам по себе, простой или с оттенком кардамона дома, в чайхане (чайхане) или в самоваре.До того, как полагаться на экспорт чая из Индии, его импортировали из Китая через Бухару, и привычка пить чай, возможно, стала популярной благодаря монголам в Западной Азии.

    Афганцы пьют зеленый (chāy sabz) и черный чай (chāy siyāh), а в некоторых случаях смешанный с сахаром и сливками (qaymaq-chay), который в основном пьют в особых случаях. Предпочтение зеленого чая черному чаю зависит от региона внутри страны, поскольку черный чай пьют в основном в регионах к северу и востоку от Афганистана и в Таджикистане, а зеленый чай пьют на северо-западе Афганистана и на большей части территории Узбекистана.Зеленый чай классифицируется как «холодный» напиток, так как в основном его пьют летом, а черный чай, «горячий» напиток, обычно пьют зимой.

    К чаю прилагаются сладости, такие как миндаль в сахарной глазури (noql-e bādāmi), или сухофрукты, включая сушеную шелковицу, миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи, фисташки, изюм, которых в Афганистане в изобилии.

    [подпись: Орехи и сладости. Кабул کابل, Афганистан]

    Рисовые пудинги, такие как shol-e zard (рисовый десерт с шафраном) shol-e shirin (сладкий рис с орехами), а также gush-e-fil (tr.уши слона) или печенье местного производства (колча) - все это отличительные черты афганского десерта. Другие популярные десерты в Афганистане включают турецкую пахлаву, индо-арабскую залабию (известную как джелаби в Афганистане) или десерт, который используется в Иране, например, фирни и халва. Блюдо заканчивается не десертом, а фруктами. Сезонные фрукты, в зависимости от региона, могут включать гранаты, дыни, виноград, абрикосы, вишню и персики, дополняющие афганскую трапезу.

    [подпись: Талхан, сладкое из сушеной шелковицы и грецких орехов.Панджшир پنجشیر, Афганистан]

    Транснациональность афганской кухни показывает, что современные границы мало способствуют разделению общего культурного и исторического наследия Афганистана с регионом в целом. Афганистан - не исключительная или исключительно закрытая страна в этом смысле, а продукт долгого наследия на «перекрестке Азии».