Блюдо из баклажанов греческое: Мусака по-гречески с баклажанами, пошаговый рецепт с фото

Греческая классика: мелидзаносалата – Вся Соль

Греческая кухня напоминает греческую музыку. Поначалу вам все очень нравится. Однако от частого повторения одних и тех же блюд (композиций) и вариаций на их тему первоначальные восторги быстро проходят.

Если каждый день есть греческое мезе, привыкание и пресыщение неизбежны. Другое дело, что когда вы возвращаетесь домой, уже вскоре тянет приготовить что-нибудь греческое и – совершенно верно: послушать греческую музыку.

Есть несколько беспроигрышных классических блюд Греции, которые никогда не подведут. На днях рассказывала о тарамосалата, сегодня закуска из печеных баклажанов, мелидзаносазала.

При ближайшем рассмотрении обнаруживается тесная родственная связь греческого пюре из баклажанов и ливанского баба гануш. Что, в сущности, совершенно естественно. Посмотрите на карту: от Греции до Ближнего Востока – рукой подать. В особенности, от греческих островов, где мы этим летом были в отпуске. Точно так же, как в целом традиция мезе является в той же мере греческой, как турецкой, кипрской или израильской. При этом в каждой стране есть свои неуловимые особенности, позволяющие с полным основанием считать то или иное мезе принадлежащим к этой кулинарной культуре.

Что надо:

• 1 кг баклажанов;
• 240 гр. оливкового масла;
• сок 1 лимона;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• cоль
• щепотка орегано.

Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах и запеките под грилем в течение 20 минут при 220С или в духовке при 180С около 40-50 минут. Баклажаны должны стать мягкими и слегка обуглиться.

Ложкой достаньте из баклажанов мякоть и сложите в блендер. Измельчите мякоть баклажанов в блендере с лимонным соком и чесноком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать.

Не забудьте приправить орегано — главной греческой травой.

Подавайте с подсушенной в духовке питой как самостоятельную закуску или как соус: к овощам или мясу.

Греческая классика: мелидзаносалата

5 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

Греческое блюдо с баклажанами и фаршем

Мусака с фаршем и баклажанами

Описание приготовления:

Баклажаны надо запечь в духовке на гриле, а затем готовим соус и формируем мусаку. Готовую мусаку перед подачей на стол охладите, порежьте. Приятного аппетита!

Порежьте баклажаны кружками толщиной до 1 сантиметра. Посыпьте каждый кружок солью и оставьте на 20 минут. Соль вытянет из баклажана горечь. Затем соль смойте и просушите баклажаны бумажными салфетками.

Положите на противень бумагу для выпечки, на неё разложите кружочки баклажан. Смажьте небольшим количеством масла. Желательно использовать оливковое.

Поставьте противень в духовку на самый верх, под гриль. Запекайте 5-10 минут до румяной корочки. Баклажаны должны стать мягкими.

Теперь займемся фаршем. Мелко порежьте лук и слегка обжарьте его.

Добавьте на сковороду фарш и обжарьте с луком 5 минут.

Затем добавьте чеснок, нарезанные помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 10 минут.

После этого добавьте вино и оставьте тушиться на полчаса.

Добавьте орегано, петрушку и через пять минут снимите с огня.

Возьмите форму для запекания квадратную или прямоугольную со стороной около 30 сантиметров. Смажьте её растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Выложите в форму слой баклажан затем слой фарша с соусом.

Затем снова баклажаны и снова соус. Сверху должен оказаться слой баклажан. Потрите на верхний слой половину сыра.

Теперь нам нужно приготовить соус «Бешамель» для мусаки. Нагрейте молоко до теплого состояния. В сковородке растопите сливочное масло. Добавляйте в масло понемногу муку, быстро перемешивая, затем вливайте небольшими порциями молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до густоты.

Снимите соус с огня и потрите в него немного мускатного ореха.

В отдельной миске взбейте желтки и оставшийся сыр. Добавьте их в соус, при этом помешивая, чтобы желтки не затвердели от температуры. Этим соусом залейте баклажаны так, чтобы он покрывал всю поверхность.

Поставьте мусаку в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Греческие мясные блюда и рецепты



• МЕСТНЫЕ ГРЕКИ
  • Местные греческие предприятия
  • Поместные греческие церкви
  • Местный греческий календарь событий
  • Календарь местных греческих фестивалей
• ЕДА
  • Греческие кулинарные изделия
  • Греческие специи и травы
  • Греческие оливки
  • Греческие сыры
  • Рецепты греческих десертов
  • Греческие рецепты гироскопа
  • Греческие рецепты лаваша
  • Греческие рецепты мяса
  • Греческие рецепты морепродуктов
  • Рецепты греческих закусок
  • Рецепты греческих супов
• НАПИТКИ
  • Рецепты греческого кофе
  • Карта греческих вин
  • Список греческого пива
  • Рецепты греческих коктейлей
• МУЗЫКА
  • Топ 40 греческой музыки
  • Классическая греческая музыка
  • Зейбекика Греческая музыка
  • Цифтетелия Греческая музыка
• ПУТЕШЕСТВИЕ
  • Путеводитель по Греции
• ТРАДИЦИИ
  • Греческие свадебные традиции

.

Греческая мусака с баклажанами и мясным фаршем Stock Photo

Похожие изображения

Национальная греческая еда Мусакские баклажаны и фарш. На белой тарелке.

Греческое блюдо мусака в традиционном керамическом горшке, горизонтальное, крупным планом

Греческая мусака из баклажанов

Греческая мусака из баклажанов и фарша

Греческая мусака с баклажанами, картофелем, фаршем, помидорами,

Греческое блюдо мусака с фаршем, баклажанами и соусом бешамель

Мусака, греческая запеканка из баклажанов, картофеля, фарша и помидоров, подается на серо-голубой тарелке с гарниром из петрушки на

Картофельный фарш из баклажанов.Мусака

Мусака

Классическая греческая мусака с баклажанами

Мусака греческая

Фарш из баклажанов с фаршем

Мусака

Мусака с мясным фаршем

.

Греческая мусака с баклажанами и мясным фаршем Stock Photo

Похожие изображения

Национальная греческая еда Мусакские баклажаны и фарш. На белой тарелке.

Греческое блюдо мусака в традиционном керамическом горшке, горизонтальное, крупным планом

Греческая мусака из баклажанов

Греческая мусака из баклажанов и фарша

Греческая мусака с баклажанами, картофелем, фаршем, помидорами,

Приготовленная мусака, готовая к запеканию в духовке, традиционная греческая запеканка из баклажанов, картофеля, фарша и соуса в

Греческое блюдо мусака с фаршем, баклажанами и соусом бешамель

Картофельный фарш из баклажанов.Мусака

Мусака

Классическая греческая мусака с баклажанами

Мусака греческая

Греческая мусака в форме для запекания с ингредиентами. горизонтальный т

Фарш из баклажанов с фаршем

Мусака

.

Мусака из баклажанов по-деревенски | Пиршество дома

Аутентичный, восхитительный рецепт мусака из баклажанов — идеально подходит для развлечения или подачи на особую встречу. Можно сделать заранее. Подходит для вегетарианцев!

Эта деревенская мусака из баклажанов требует немного времени и усилий, но даже несмотря на это, я искренне призываю вас попробовать, по крайней мере, один раз этой осенью, потому что, когда все сказано и сделано, оно того стоит. капля энергии, которую вы вкладываете в это.Это , что хорошо. Это очень важно для моего сердца, это один из моих самых любимых рецептов в блоге!

Комфортный, сытный и ароматный этот подлинный рецепт мусаки из баклажанов отвечает всем требованиям, и, честно говоря, я просто не могу дождаться, когда вы его попробуете, потому что я знаю, что вам он понравится. Сделайте это в день, когда у вас достаточно времени, и вы не торопитесь.

Посмотрите, как приготовить мусаку из баклажанов по-деревенски!

Баклажаны Мусака происходят из Средиземноморского региона земного шара, но чаще всего родом из Греции.Сочные жареные (или приготовленные на гриле) баклажаны покрыты густым томатным соусом, приготовленным из баранины и легкой корицы.

Его покрывают шатким соусом бешамель, настоянным на свежем мускатном орехе, затем помещают в горячую духовку для запекания и смешивания. Пахнет божественно.

Кремово-белый бешамель превращается в приятный золотисто-коричневый цвет и наполняет ваш дом добротой. Каждый раз, когда я делаю это, мне хочется, чтобы я сделал двойную партию, замораживая одну для другого.

Этот рецепт легко сделать вегетарианским и безглютеновым.Если вы вегетарианец, используйте заменитель фарша, например Gimme Lean или St Ives Meatless Ground, вместо баранины.

Есть много рецептов, как сделать более быструю версию. Многочисленные способы срезать углы. И хотя я за эффективность, я никогда не был доволен такими результатами, когда дело касалось Мусаки.

Что бы вы ни делали, пожалуйста, не накрывайте баклажаны слоями, предварительно не запекав их (или не запекнув)!

При обслуживании различных мероприятий мы модернизировали это блюдо, сделав красивые рулетики из баклажанов или даже изготовив высокие стопки мусаки, называемые наполеоны , с начинкой из розмарина.Хотя мне нравится эффектный вид, я все же предпочитаю эту деревенскую олдскульную версию, и именно так я готовлю ее дома. Этот рецепт типичен для деревень Греции.

Зарезервируйте этот рецепт на день, когда у вас будет достаточно времени. Идеально подходит для воскресного ужина. Или делайте это поэтапно, готовя баклажаны накануне или готовя мясной соус заранее. При желании можно приготовить все блюдо заранее и поставить его в холодильник на 2-3 дня перед запеканием.

Одним из важных шагов рецепта является засолка баклажанов.

1. Он помогает удалить часть горечи, особенно в больших баклажанах с большим количеством семян (где большая часть горечи), вытягивая горькую влагу.
2. Это помогает уменьшить количество масла, которое впитывает баклажан, в результате чего блюдо становится более легким, здоровым и менее жирным.
3. Улучшает общую текстуру баклажана, не давая ему стать слишком мягким.
4. Хотя большая часть соли смыта, баклажаны она приправляет.

Баклажаны нарезать дисками ⅓ -1/4 дюйма (не тоньше).

Посыпьте баклажан солью и положите в миску или дуршлаг на час.

Как вы увидите, баклажаны выделяют влагу.

Обязательно хорошо промойте это (это горькая жидкость). Положите на чистое кухонное полотенце (или бумажное полотенце) и накройте сверху другим полотенцем, прижимая его, чтобы как можно больше высушить баклажаны.

Очень важный шаг, который некоторые забывают сделать, — это запекать баклажаны . Это обязательно! Вы также можете приготовить его на гриле, если это будет проще, но, пожалуйста, что бы вы ни делали, не кладите сырые баклажаны в мусаку, у нее не будет нужной текстуры или глубины !!

Положите ломтики баклажанов на смазанный маслом противень и либо слегка смажьте оливковым маслом, либо сбрызните кулинарным спреем.

Запекать в духовке 400F до золотистого цвета, 20-30 минут, вращая сковороду наполовину, осторожно, чтобы не почернеть.При необходимости удалите все более тонкие ломтики, которые приготовятся быстрее. После сборки баклажаны будут продолжать готовиться, поэтому не беспокойтесь, если они не будут готовы. Только убедитесь, что они золотистого цвета. Вы также можете поджарить их, чтобы улучшить цвет.

Летом я предпочитаю жарить баклажаны на гриле. Это избавляет от необходимости убирать лишнюю сковороду, и мне нравится вкус и глубина, которые добавляет гриль. При приготовлении на гриле смазать маслом, хорошо зажарить с каждой стороны и завернуть в фольгу, чтобы мясо немного прожарилось.

Пока готовится баклажан, приготовьте два соуса.

Слово о ягненке. Если вы хотите заменить говяжий фарш, потому что не уверены, что любите баранину, это идеальный рецепт, чтобы попробовать баранину. Сладкий, крепкий вкус ягненка сочетается с корицей и мускатным орехом и придает этому блюду нечто особенное. Ароматы действительно дополняют друг друга, но не слишком баранины.

Если вы живете в районе Спокана, отличным источником местного ягненка является ранчо Роки-Ридж.Их выращивают на пастбище, и им никогда не вводят гормоны или антибиотики. Они продают баранину целиком и половину, а также фунтами.

Начните с мясного соуса, так как он готовится дольше.
Тогда приготовьте бешамель.

Последний этап приготовления бешамеля — это добавление слегка взбитого яйца.

В смазанной жиром жаростойкой форме для запекания выложите на дно первый слой баклажанов.

Добавьте половину мясного соуса и добавьте еще один слой баклажанов.

Добавьте остаток мясного соуса и добавьте третий и последний слой баклажанов.

В конце полить соус бешамель ложкой и посыпать оставшимся сыром.

Поместить в горячую духовку без крышки.

К этому времени вы испачкаете много посуды, но запах, исходящий от духовки, вознаградит вас, когда вы начнете убирать.

Когда Мусака из баклажанов в деревенском стиле будет готова, она станет прекрасного золотисто-коричневого цвета.
Дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем нырнуть в него.
Любые остатки еды на следующий день будут вдвойне хороши.

Если вы любите баклажаны, я обещаю, вы полюбите себя за то, что приготовили их! Так приятно и полностью стоит затраченных усилий!

Удачной вкусной недели!

с.

.

Греческий салат из печеных баклажанов и чеснока (мелидзаносалата)

Греческий салат из печеных баклажанов и чеснока (мелидзаносалата)

Закуска из баклажанов

Острая, вкусная, простая закуска из печеных баклажанов, приправленных чесноком, зеленью и лимонным соком, пробуждающая аппетит! По сути – это греческая баклажанная икра. 

Состав

на 4 порции

• Баклажаны – 1 штука среднего размера;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лимон – 1 долька;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Соль;
• Растительное (лучше – оливковое) – 2 столовых ложки

Как приготовить мелидзаносалата

• Баклажан обмыть, обсушить и поместить на решетку в духовку, нагретую до 220 С. Снизу подстраховать противнем, если баклажан вдруг совсем спечется и потечет, пусть капельки падают на противень, а не на дно духовки.
• Запекать около 15 минут, можно переворачивать, держась за хвостик (он не горячий). Как только баклажан станет мягким: похудеет и кожица станет ему велика, вынуть, окунуть на пару секунд в прохладную подсоленную воду и очистить.
• Мякоть баклажана размять вилкой. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и нарезанные листья петрушки. Сбрызнуть лимоном. Подсолить. Заправить маслом.

Так выглядит баклажанная икра по-гречески (мелидзаносалата), где печеный баклажан разминают вилкой и заправляют чесноком, солью и лимонным соком

Советы по приготовлению мелидзаносалата

Какой вкус

Этот вкусный чесночно-баклажанный греческий салат, по консистенции напоминающий баклажанную икру, получается густым, искристо-кисленьким и вызывает обильное слюноотделение. Если же вы искали рецепт приготовления обычного греческого салата с фетой и овощами – вот рецепт.

Когда я впервые попробовала его, просто обалдела. Его пронзительный, чуть горьковатый, немного терпкий и, в то же время, гладкий вкус призывал, манил: съешь меня еще. Остановиться было трудно.

Зеленые кружочки – это печеный перец с кусочками редиса

Конечно, если вы особенно чувствительны к кислому, то вам стоит воздержаться от его дегустации. А если вас тянет на кисленькое – мелидзаносалата именно то, что вам нужно!

Как правильно произносить название салата

Звук в середине этого греческого слова произносится с легкой шепелявостью, по-английски он пишется: melitzanosalata, а на родном, греческой языке: μελιτζανοσαλάτα (μελιτζανο – баклажан), так как в русском нет шипящего звука, среднего между дз и ц, то на слух можно уловить и такой вариант произношения названия этого блюда из баклажанов: мелицаносалАта; с твердым “э” (мэлидзано- или мэлицаносалата).

Слева – греческий вариант баклажанного салата, а справа – с майонезом (такое новшество привнесли русские греки)

Добавки и ингредиенты

Если добавить к баклажановому салату ложку или 2 майонеза (так делают наши русские греки) или густого йогурта, похожего на сметану или мацони (так поступают обычные, греческие или кипрские греки), то вкус блюда значительно смягчится, став более сливочным и нежным (рецепт и описание этой греческой закуски из баклажанов с майонезом, советы по приготовлению можно посмотреть здесь).

Масло, конечно, же лучше оливковое. Лимоном очень сильно не поливайте, пробуйте, чтобы была острая кислинка, а не сплошной лимонный сок.

Сверху нашу баклажановую икру можно украсить маслиной.

Как испечь сладкий перец

Вместе с баклажаном на решетке духовки можно запечь сладкий болгарский перец и так же, затем окунув его в сильно подсоленную воду, стянуть кожицу. Они вместе хорошо сочетаются.

Готовность перца и баклажанов проверяется при прикосновении, если помягчали, сникли, а кожица местами стала велика и отстает от плода, то овощи готовы.

На фото зеленые кружки – это как раз печеный перец, вырезанный формочкой для печенья.

Приятного Вам аппетита!

Мелидзаносалата – очень вкусная, остро-кислая, освежающая и пробуждающая аппетит летняя еда! А если вы хотите приготовить традиционную баклажанную икру (по-русски) – вот вам простой рецепт.

Приятного Вам аппетита!

Мусака по гречески с баклажанами рецепт видео

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

Мусака по-гречески с баклажанами
№	Этап	Описание	Нюансы и замечания
1	Нарезка баклажанов.	На усмотрение повара можно резать овощи вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками. Большинство кулинаров предпочитают очищать кожицу, но в классическом рецепте баклажаны добавляют в блюдо со шкуркой. В процессе готовки она размягчается и не мешает наслаждаться готовым блюдом.	Чтобы овощи не горчили, после нарезки продержите их 20-30 минут в «соляной ванне» (на 1 литр воды 2 ст.л. соли). После процедуры просушите дольки бумажным полотенцем.
2	Подготовка томатов.	Помидоры очищают от кожуры и нарезают кружками. Перед сборкой слоев томаты немного пассируют на сковороде.	Чтобы легко избавиться от кожицы следует на 1 минуту опустить надрезанные овощи в кипяток, а затем обдать холодной водой и снять шкурку.
3	Обжарка и тушение

(репчатый лук, фарш, помидоры, вино, специи).

Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук выкладывают на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавляют фарш, тщательно перемешивают и продолжают жарить. Когда мясо начнет пускать сок, его приправляют специями и заливают вином и водой. Мясную составляющую оставляют тушиться до испарения жидкости.Продукты жарят исключительно на оливковом масле.

В качестве фарша используется баранина, но, в крайнем случае, ее может заменить говядина.

4Зажарка баклажановПока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов.Жарят на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны овоща.5Приготовление соусаНа сковороду выкладывают сливочное масло и немного прогревают. Затем добавляют к маслу муку и жарят до золотистого цвета. Потихоньку к смеси вливают молоко, помешивают, и доводят массу до консистенции жидкой сметаны, после чего снимают с огня. Яйца немного взбивают и быстро вливают в приготовленную смесь. Осталось добавить натертый сыр, приправить соус мускатом и солью, и еще раз тщательно перемешать.Основу готовят на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко и яйца добавляют аккуратно, чтобы они не свернулись раньше времени.6Сборка слоевПодготовленные продукты выкладываются в форму для запекания в следующем порядке:

Блюдо ставят в разогретую духовку и 40-50 минут запекают при температуре в 180 градусов.

Перед подачей овощная запеканка должна настояться в течение 15-20 минут.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

1. Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
2. Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
3. Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
4. Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

• морковь (2),
• картофель (5),
• сельдерей (100гр),
• фасоль стручковая (500гр),
• рис (полстакана),
• яйца (4),
• молоко (200 мл),
• масло оливковое или растительное (50 мл),
• лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

1. Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
2. Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
3. Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
4. Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

• баклажаны – 2 шт,
• лук – 1 шт,
• фарш – 500 гр,
• яйца – 2 шт,
• сыр – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• мука – 2 ст.л,
• томатная паста – 1 ст.л,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

• 4 баклажана – около 700 г
• 500 г мясного фарша
• 2 репчатых луковицы
• 4-5 помидоров – около 300 г
• 75 г твердого сыра
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового

• 400 мл молока
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Мусака — вид мясной запеканки, которую изобрели в Греции. Традиционно слоеное блюдо готовят с говяжим или бараньим фаршем. В греческую мусаку обязательно кладут баклажаны, а все остальные овощи могут меняться — картофель, капуста, кабачки и даже зеленый горошек.

Интересные факты

1. Первые упоминания о мусаке датированы III веком до нашей эры, правда, тогда это блюдо было вегетарианским.
2. В Греции мусаку запекают в глиняных горшочках или в формах с высокими бортиками.
3. В арабских странах мусакой называют салат из помидоров и баклажанов.

• Баклажаны — 2 шт;
• масло оливковое — 100 мл;
• картофель — 3 шт;
• Лук-шалот — 2 шт;
• перец болгарский — 2 шт;
• фраш говяжий — 300 г;
• помидоры свежие — 4 шт;
• петрушка — 1 пучок;
• сыр козий твердый — 300 г;
• соль — по вкусу

Для соуса:

• Молоко — 300 мл;
• мускатный орех — 3 г;
• масло сливочное — 30 г;
• мука пшеничная — 1,5 ст.л.;
• яйцо куриное — 2 шт;
• соль — по вкусу.

1. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, сбрызгиваем оливковым маслом и солим. Оставляем на 20 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и горечи.

2. Картофель отвариваем, чистим и режем на тонкие кружочки.

3. Для соуса в сотейнике нагреваем молоко с мускатным орехом, на сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Перемешиваем до однородной массы и потом добавляем теплое молоко. Когда масса загустеет, снимаем с плиты. Немного остужаем соус и вводим два куриных желтка.

4. Лук-шалот прогреваем на оливковом масле, добавляем фарш и перемешиваем. Когда мясной сок выпарится, солим и снимаем с плиты.

5. На другой сковороде обжариваем болгарский перец, потом добавляем туда нарезанные томаты. Баклажаны промакиваем бумажным полотенцем и тоже обжариваем. Добавляем к перцу и томатам петрушку, солим. Перемешиваем.

6. Время собирать нашу мусаку. Первый слой — картофель, посыпаем сыром, затем — баклажаны и снова сыр. Дальше фарш и обжаренные овощи, последний слой — картофель. Поливаем все блюдо сливочным соусом и щедро посыпаем сыром.

7. Отправляем мусаку запекаться в духовку при температуре 200 градусов до появления золотистой корочки.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

👌 Мусака — бесподобная греческая лазанья из баклажанов, рецепты с фото

Перед вами отличный рецепт мусаки — одного из самых известных блюд греческой кухни. По принципу приготовления и внешнему виду она напоминает итальянскую лазанью, но готовится без теста. Мусака состоит из нарезанных ломтиками баклажанов, запечённых в соусе из говяжьего фарша, а также белого соуса (бешамель).

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выложите ломтики баклажана на бумажные полотенца, слегка присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем в сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

2. В большой сковороде на среднем огне растопите масло и добавьте говяжий фарш, соль и перец по вкусу, а также лук и чеснок. После того, как говядина подрумянится, посыпьте её корицей, мускатным орехом, зеленью и петрушкой. Влейте томатный соус и вино, хорошо перемешайте. Тушите 20 минут, затем остудите соус и добавьте взбитое яйцо.

3. Чтобы приготовить соус бешамель, вскипятите молока в кастрюле. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Вмешайте муку до однородного состояния. Уменьшите огонь и постепенно влейте горячее молоко, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Приправьте солью по вкусу и белым перцем.

4. Выложите слой баклажанов в смазанную маслом форму для выпечки размером 22×33 см. Покройте баклажаны мясным соусом, а затем посыпьте примерно 50 г пармезана. Далее выложите оставшиеся баклажаны и посыпьте сверху ещё 50 г сыра. Полейте соусом бешамель и посыпьте мускатным орехом. Завершите формирование мусаки оставшимся тёртым пармезаном.

5. Запекайте в течение 1 часа при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
 
Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мусака с фаршем и баклажанами и картошкой. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни

Мусака с фаршем и баклажанами и картошкой. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни

Мусака — популярное греческое блюдо из баклажанов. По технологии приготовления оно немного напоминает лазанию, но менее калорийное, так как не содержит тесто. Если убрать из традиционного рецепта такие ингредиенты, как сухое вино и мускатный орех, то получится доступное по бюджету, несложное блюдо, конечно не такое уже классическое — греческое. Существуют рецепты мусаки с баклажанами и картофелем и просто с баклажанами. Я делала мусаку без картофеля. По сути это запеканка с баклажанами и фаршем.

Ингредиенты:

баклажаны крупные -4 шт.

фарш говяжий -0,5 кг

помидоры -2 шт

лук — 1 шт

паста томатная -1 ст. ложка

сыр — 100 гр

молоко -0,5 л

мука -3 ст. ложки (или 2 с горкой)

масло сливочное — 50 гр.

чеснок -1-2 зубчика

соль по вкусу

Приготовление:

1. Обжариваем лук до золотистого цвета.

2. Добавляем к луку мясной фарш, солим, жарим еще 5-7 минут, затем добавляем томатную пасту и жарим еще минуты 3, в самом конце выдавливаем чеснок и перемешиваем.

3. Баклажаны режем кружочками, солим, обжариваем их слегка с двух сторон, чтобы стали немного мягкими, лучше делать это в несколько приемов, или на нескольких сковородах, чтобы прожарились равномерно.

4. Готовим соус бешамель, как я это делаю, можно посмотреть в этой публикации , рецепт достаточно простой, кто готовил соус с жаренной мукой справится, главное, чтобы было, как можно меньше комочков.

5. Собираем нашу запеканку — мусаку. Первый слой баклажаны

второй слой фарш

третий слой помидоры

четвертый баклажаны

пятый слой соус бешамель и тертый сыр.

6. Ставим в духовку на 40 минут и выпекаем при температуре 180 градусов.

7. Даем мусаки немного остыть, перед подачей к столу.

Греческая мусака просто кухня. Мусака

Мусака – национальное греческое блюдо, напоминающее запеканку.
Считается, что мусака появилась очень давно. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо Магума, рецепт которого поразительно напоминает классический рецепт мусаки.
Вот несколько секретов приготовления настоящей мусаки. Баклажаны нужно разрезать вдоль пополам, в нескольких местах проколоть их вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку минут на пятнадцать. После этого выбрать запеченную мякоть и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, петрушкой и пряностями. Получившийся овощной фарш можно использовать в качестве одного из слоев мусаки. А можно смешать овощной и мясной фарш, добавив еще и пару яиц, и уложить однородной массой в форму, выстеленную полосками баклажана. А если из них сделать «крышку», мусака получится очень сочной.
Обжаривая мясной фарш, хорошо добавить стакан белого сухого вина и пол чайной ложки молотой корицы. Если поставить фарш на ночь в холодильник – он станет плотнее и приобретет более яркий вкус.
Запекать мусаку нужно только в керамической посуде. Помните, что уже до запекания все ингредиенты должны быть готовыми. С легкой руки одного греческого повара мусаку стали готовить под белым соусом бешамель.
К мусаке – холодной или горячей – подают свежеприготовленный томатный соус. Его готовят так: очищенные от кожицы помидоры нужно смешать в блендере с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и немного сахара.
Многие народы переняли у греков мусаку и адаптировали ее под свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана. В турецкой мусаке баклажаны заменяют на цуккини или тыкву, а также добавляют горох. В молдавскую мусаку входят кукуруза и яйцо, в хорватскую – грибы и лапша.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/musaka-s-baklazhanami-i-kartofelem-i-farshem-musaka-po-grecheski-s-baklazhanami

Мусака это. блюдо Греции,

хотя, вероятно, его корни находятся в арабском мире, а в Греции блюдо стали готовить тогда, когда много веков назад в стране появились баклажаны, из которых оно собственно и готовится.

Это запеченная баранина с баклажанами с внушительным слоем соуса «Бешамель».

Греческое блюдо «Мусака»

Оригинальная версия блюда пришла из Турции. В ней много турецких ингредиентов.Но именно греки первыми внесли это блюдо в культуру, записали рецепт и назвали его своим.

В 1920 году, известный греческий повар по имени Никос Тселементес написал поваренную книгу, которая позже стала библией греческого поваренного искусства.

Повар взял на себя ответственность и убрал из «Мусаки» турецкие специи и соус. Он заменил классический острый турецкий соус на французский соус «Бешамель». Заметим, что сегодня во многих странах мира, особенно на Балканах, имеются свои собственные версии этого блюда, но тем не менее греческая версия этого блюда «Мусака» самая известная.

Греческий рецепт приготовления «Мусаки»:

2 луковицы мелко нарезанные;

2 столовые ложки зелени петрушки;

3 зубчика мелко измельченного чеснока;

1 столовые ложки очищенного оливкового масла

675 г фарша ягненка;

2 столовые ложки томатной пасты.

675 г баклажанов;

Ингредиенты для приготовления соуса «Бешамель»

120 мл белого вина;

120 мл очищенного оливкового масла;

25 г топленого сливочного масла;

25 г белой просеянной муки;

300 мл молока;

2 яичных желтка;

100 г желтого сыра;

соль и перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку примерно до 180C.

2. Налейте оливковое масло в емкость для жарки и добавьте лук, петрушку, чеснок и измельченное мясо, обжарьте все до коричневого цвета.

3. Снимите кожуру от помидоров, предварительно опустив их в кипящую воду, затем нарежьте и добавьте их в смесь баранины вместе с томатным пюре. Добавьте соль и перец (острый, душистый) по вкусу, а также белое вино.

4. Смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне в течение 40 минут.

5. Разрежьте баклажаны на толстые ломтики, примерно 6 мм., и смажьте их мукой, обжарьте на умеренном огне до коричневого цвета.

6. Смажьте большой блюдо оливковым маслом и поместите две трети баклажанов на дно. Сверху выложите обжаренное мясо, а затем накройте оставшимися баклажанами.

Приготовление соуса:

7. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, энергично перемешивая в течение 2 минут.

8. Снимите емкость в которой готовите «Мусаку» с огня и добавьте постепенно небольшой струйкой молоко все время помешивая.

9. Ставим кастрюлю обратно на умеренный огонь и варим соус в течение 4, максимум 5 минут, чтобы его сгустить. Не забывайте постоянно перемешивать. Возьмите соус «Бешамель» с огня и дайте ему остыть, затем необходимо приправить его солью и перцем, не забудьте добавить яичные желтки и половину сыра.

10. Полейте баклажаны и ягненка соусом и посыпьте оставшейся частью сыра.

Запекайте блюдо в духовке в течение 1 часа. Если верх стал быстро коричневым, то накройте блюдо крышкой или фольгой, а затем откройте за 10 минут до его готовности.

Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Мусака по-болгарски с картофелем и фаршем

Рецепт для мультиварки:

REDMOND RMC-M170, объем 5 л, мощность 900 Вт

«Мусака с кайма и картофи» — так по-болгарски зовется блюдо, которое я приготовила в мультиварке. В Болгарии это кушанье всеми очень любимо. Делается оно с картофелем, а не с баклажанами, как греческая мусака. Благодаря традиционным болгарским приправам мусака с фаршем и картофелем получается изумительно ароматная и вкусная.

Рецепт мне «привезли» дочка и зять. Сначала я сделала это блюдо, как и положено, — запекала в духовке. Затем, как все и всегда, начала готовить мусаку в мультиварке Редмонд. Оказалось не так сложно. Тем не менее получается несколько иначе, чем в оригинале.

Болгары не только запекают в духовке, но и подают на стол чаще в той же форме, в которой готовили. Естественно, мультиварочную чашу ставить на стол, согласитесь, как-то не очень красиво и эстетично. Поэтому приходится сразу же раскладывать по тарелкам и подавать. И вот тут-то, при раскладывании, по-моему, скрывается самая большая трудность. Ведь мусаку не извлечь из чаши, как пирог. Главные ингредиенты болгарской мусаки, картофель с фаршем, находящиеся под заливкой, будут разваливаться. Да и заливка может «съехать».

Впрочем, подобная проблема возникает и при «правильном» приготовлении (в духовке). Так что пусть вас не смущает вид. Вы лучше попробуйте на вкус. А он, вкус, что ни есть тот самый — болгарский!

Ингредиенты для болгарской мусаки

1. Мясной фарш (говяжий или говядина+свинина) — 500 гр.
2. Картофель — 1,2 кг.
3. Помидоры— 4 шт.
4. Лук репчатый — 1 шт.
5. Чеснок — 2-3 зубчика
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу
8. Паприка — 1 ст.ложка
9. Чабрец (тимьян) — 1 ч.ложка (не полная)
10. Чабер — 1 ч.ложка (не полная)
11. Масло растительное — 4 ст.ложки
12. Вода (горячая) — полтора-два мультистакана

Для заливки:

1. Сметана (или йогурт) — 200 гр.
2. Яйцо куриное — 2 шт.
3. Соль — по вкусу
4. Сода — щепотка

Как приготовить мусаку по болгарски в мультиварке с фаршем и картофелем

1. Сначала соберите компоненты для мусаки. Как я указала в ингредиентах, фарш можно взять либо чисто говяжий, либо смешанный со свининой. Вместо свежих томатов иногда используют томатную пасту. Если собрали все ингредиенты, то выполните следующие действия — чистые овощи освободите от кожуры и шкурок, включая помидоры. Затем нарежьте их кубиками. Еще приготовьте горячую кипяченую воду.

2. Теперь нужна мультиварка. Сначала включаем режим «Жарка» (я ставлю 30 минут, хотя по сути время приготовления меньше, просто легче отключить режим, чем потом включать второй раз, если времени не хватит). Нальем масло в чашу и пассеруем (до мягкости) лук. Здесь и далее по шестой шаг включительно делаем при открытой крышке прибора.

3. Добавим к луку мясной фарш и разбиваем лопаткой, чтобы не было комков. Далее вливаем горячую воду (половину мерного стакана). Вода для того, чтобы фарш не прижаривался, нам этого не надо.

4. Минут через 5-6-(как мясо побелеет) насыпаем все приправы.

5. Еще минут через 5-6 кладем помидоры и чеснок. Перемешаем и продолжаем готовить до небольшого размягчения томатов. В конце солим. «Жарку» отключаем.

6. Высыпаем картошку, перемешиваем с фаршем. Наливаем остальную горячую воду. Закрываем крышкой мультиварку, в «меню» выбираем «Тушение» и время 40 минут. (Какой выбрать «Продукт» — «Мясо» или «Овощи» — по-моему роли не играет. Но может это так только в моей модели, у меня вообще «экземплярчик» с причудами.)

7. Пока картофель с фаршем тушится, подготовим ингредиенты для заливки. И ближе к сигналу взбиваем (без фанатизма) яйцами с мукой и небольшим количеством соли, сметаной и щепоткой соды.

8. После «Тушения» переводим «кастрюльку» в режим «Выпечка». Около 10 минут держим с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость, но следите, чтобы не пригорело, перемешивайте. После лопаткой разровняйте содержимое чаши, залейте топпингом, закройте крышку и продолжайте готовить еще минут 15.

9. Другой вариант — для тех у кого есть универсальный аэрогриль «Редмонд» — после заливки топпинга, накройте чашу аэрогрилем и запекайте до готовности. Время зависит от установленных вами параметров. Я включаю температуру 175 градусов и запекаю около 15 минут. Мусака по-болгарски готова!

10. Пусть готовое блюдо немного постоит и чуть остынет, затем раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу. (Если раскладывать сразу, то получится не слишком аккуратно, больше вероятности, что заливка «развалится» и все содержимое будет вперемешку.) При подаче дополните мусаку свежей зеленью. Ну и отличным дополнением будут свежие овощи.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/musaka-s-kartofelem-i-baklazhanami-i-farshem-pobaluyte-semyu-recept-musaki-s-baklazhanami-i

Видео мусака с баклажанами и картофелем по-кипрски

Мусака — Греческая еда — Рецепт

Ο мусака, с греческий салат, ХО сувлаки, ХО цацики, фаршированный и виноградные листья с виноградными листьями были продуктами, которые первые иностранные гости Греции — в период 1960 — знали и любили. Результатом такого предпочтения было долгое время, когда эти деликатесы — и особенно мусака — стали эксклюзивные представители греческой кухни, чтобы монополизировать рестораны и таверны и непреднамеренно исключить многие местные вкусы.

Ради мусаки пролили бесконечное количество чернил на ее место в центре (стандартной и туристической) греческой кухни. Объект для гурманов которые вызывали невероятные «идеологические конфликты» (о гречности мусаки, отношения между византийской и османской кухней, отношения между учеными, городская и народная кухня) и подчинялись гастрономическим фантазиям и удовольствиям, суть в том, что при правильном приготовлении с правильным свежие ингредиенты и, это деликатес, который сводит с ума иностранных гостей страны и тех греков, которые могут преодолеть ее туристическую стандартизацию и обычное злоупотребление ею. Еда, требующая сложного и трудоемкого приготовления, где используются четыре различных типа кулинарии (жарка баклажанов, приготовление бешамеля, жарка мясного фарша, духовка или заключительная фаза), которые выражают и объединяют различные гастрономические культуры, при этом им требуется более двадцати ингредиентов для получения желаемого вкуса.

Хотя мы полагаем, что греческая мусака пришла из далекого прошлого, правда в том, что это творение 20 века и детище Сифни Николаоса Селементе. Великий греческий шеф-повар, желая избавиться от восточных элементов греческой кухни, обогатил мусаку — родом из Востока — французским бешамелем, который придал ей еще одну изящество и сделал ее известной и популярной во всем мире. Это время, когда наша буржуазия вместе с Папарригопулосом (отцом греческой историографии) создает историю греческого народа от античности до наших дней. Celementes — первая попытка сформировать национальную городскую кухню. и рассматривает займы, которые греческая кухня берет у французов, как встречный заем тем, которые западные жители взяли у Древней Греции!

Очевидно, что мусака — это не сельская или традиционная еда, потому что, помимо прочего, в ней так много приключений, что ее было бы сложно включить в рацион трудолюбивой сельской женщины.

Сердце и основной материал мусаки — это баклажан, который своим императорским пурпурным цветом является символом любви и удовольствия, не говоря уже о гастрономическом удовольствии.

Баклажаны, с их мягким вкусом при приготовлении и интенсивным при жарке, имеют много «граней» и их можно смешивать и сочетать с различными другими средиземноморскими продуктами (чеснок, лук, масло, помидоры, кабачки, перец и т. Д.), А также с готовиться с различными видами мяса (свинина, говядина, кролик, баранина), придавая им особый вкус.

Похоже, что у баклажанов две родины — Индия и Китай. Он был завезен в Европу в 16 веке и распространился во всех странах, особенно в Средиземноморье. Путешественникам, которые посещают Грецию в конце 17 века, интересно узнать о баклажанах в их разнообразных блюдах. Однако важен вклад османской кухни в формулировку ее самых важных рецептов, в первую очередь баклажана imam bildi [имам потерял сознание], рецепта, который заставил имама потерять чувства от его вкуса.

Возвращаясь к мусаке, к происхождению и этимология Его слова у нас есть разные версии.

Многие утверждают, что блюдо происходит из персидского магума, блюдо, состоящее из баранины и баклажана, другие блюда, на которых может быть мусака. мусаххан («Тот, что нагревается»), который по сути представляет собой блюдо из рубленой курицы, приготовленной с луком, завернутой в специальный хлеб и запеченной в духовке.

Наконец, покойный Александрос Джотис в своей книге «История кулинарии и питания» пишет о слове «мухасса«, Что по-арабски относится к технике, а не рецепту.

 

Мусака — Рецепт

Несколько слов о технике его приготовления:

Жарка

Поставить кастрюлю с оливковым маслом на сильный огонь и обжарить картофель ломтиками, отдельно баклажаны кусочками толще 7-9 мм. После жарки дайте им стечь (от 1 часа до 12 часов!), Чтобы удалить большое количество масла.

На сковороде, которую мы пропустили с небольшим количеством оливкового масла, выкладываем первый слой с картофелем, сверху добавляем орех (лепешку), тимьян, соль и перец. Второй слой следует с баклажанами, в которые мы наливаем те же ингредиенты.

Мясной фарш

Лук крупно нарезать и обжарить с измельченным чесноком. Добавьте сахар, мускатный орех, корицу, лавровый лист и мякоть и перемешайте деревянной ложкой.

Добавьте фарш (баранину или смесь свинины и говядины) и перемешайте, чтобы получить приятный цвет, а затем помидоры, хорошо перемешайте и дайте настояться на слабом огне в течение 10-15 минут.

Бешамель

На слабый огонь ставим кастрюлю, куда добавляем сливочное масло. Как только растопится, всыпьте муку и перемешайте венчиком, добавьте молоко.

Когда бешамель начинает пузыриться, он готов. Он должен быть кремообразным и гладким.

Снять с огня, добавить тертый перец, тертый мускатный орех, кефалотири, яичные желтки и хорошо перемешать.

Заключительный этап, запекание в духовке

Выложите фарш на сковороду поверх картофеля и баклажанов. Снова уложите слой баклажанов.

Добавьте бешамель и посыпьте орехами и тертым кефалотири.

Выпекать в духовке 35-40 минут, пока он не станет золотистым.

Вынуть из духовки и оставить на 1 час, чтобы хорошо остыть и отдохнуть.

Нарежьте на кусочки по вашему выбору и подавайте. Многие утверждают, что мусака на следующий день намного лучше.

Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) Рецепт

Melitzanosalata, или греческий соус из баклажанов, — это простое, но вкусное вегетарианское блюдо из жареных баклажанов, чеснока, масла и лимонного сока. Это идеальное намазывание на поджаренный хлеб или на большую вечеринку греческого мезе!

Есть ли любители баклажанов (также называемых баклажанами)? Руки вверх!!

Мне всегда нравились рецепты баклажанов, и я узнал больше о способах их приготовления, когда посещал кулинарные курсы в Афинах.Мы сделали Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов.

Было вкусно!

Я знал, что пришло время поделиться рецептом баклажанов в блоге, поэтому я пошел своим чутьем и остановился на этом рецепте Melitzanosalata.

Ну вот, ребята. Если вы можете приготовить гуакамоле, вы можете приготовить мелицаносалату, отличное греческое блюдо из баклажанов.

Как приготовить соус из баклажанов

Вот посмотрите, как легко приготовить этот греческий намаз из баклажанов.

Сначала соберите небольшой список ингредиентов.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой.

Запекайте в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.

Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется трудным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо).

Мякоть крупно нарезать и поместить в дуршлаг или сито, чтобы она стекала на 15 минут.

Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.

Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими греческими рецептами, чтобы получить больше вдохновения!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты на ваш адрес.Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

Вот рецепт!

Состав

• 2 больших баклажана
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще на сервировку
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Нарезанные свежие листья петрушки и оливки для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.
2. Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется трудным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо). Мякоть крупно нарезать и откинуть на дуршлаг на 15 минут.
3. Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Питание

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 247 | Всего жиров: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 411 мг | Углеводы: 32 г | Клетчатка: 9 г | Сахар: 11 г | Белок: 3 г |

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

5 августа 2016 г. | Последнее обновление: 12 апреля 2021 г., автор: Linda

.

Рецепт соуса из жареных баклажанов от Рэйчел Рэй | Рецепт

Как приготовить соус из жареных баклажанов (Melitzanosalata) | Рэйчел Рэй

Для чего можно использовать лавровый лист? Рэйчел отвечает!

Как приготовить осенний коктейль «яблоко + корица» | Джон Кузимано

Влиял ли президент Барак Обама на персонажа в фильме Джо Мортона…

Как приготовить тыквенную пасту | Рэйчел Рэй

Когда мигрень требует неотложной помощи, по словам врача

Как остановить кровотечение из носа как можно скорее, по словам врача скорой помощи

Этот доктор прямо сейчас называет отделение неотложной помощи «действительно безопасным» — вот почему

Рекомендации Али Вентворта для новых пустых гнезд | Перейти Спросите Али

Как приготовить салат из курицы и цитрусовых | Рэйчел Рэй

Али Вентворт о том, как они и Джордж поступают со своими старшими…

Питер Фрэмптон о неожиданном воссоединении с потерянной гитарой, школа Лу…

Как приготовить стейк Chipotle Salisbury с картофельным пюре и пюре…

Мы в восторге от известного в Интернете кролика Говорящая собака

Как приготовить острый пастуший пирог со сладким картофелем и чеддером…

Дрю Кэри об одном из его самых запоминающихся моментов в сериале «При…

»

Как приготовить ндуджа скампи и лингвини | Рэйчел Рэй

Тенденция съемного домашнего декора: бумага из травяной ткани Peel + Stick

Эта 99-летняя девочка-скаут поднимет на ваше лицо огромную улыбку

Как приготовить греческий фаршированный перец (Гемиста) | Рэйчел Рэй

Греческий соус из баклажанов (Melitzanosalata) | Оливки и манго

Melitzanosalata (произносится как мех-ли-ца-но-са-лата) — греческий соус из баклажанов, который представляет собой вкусное блюдо на основе жареных или жареных баклажанов, чеснока, масла и лимонного сока.Это отличный намаз или соус для закуски, а также отлично подходит для меззе. Оно образовано от двух греческих слов — melitzana (баклажан) и salata (салат), что переводится как салат из баклажанов. Лето — пора для баклажанов, и это одно из моих любимых блюд с баклажанами. Его легко приготовить, и для него требуются довольно простые кладовые. Это так же просто, как жарка, очистка от кожуры и смешивание. Это очень похоже на баба гануш в ближневосточном стиле. Мелицаносалата — это все о баклажанах.Это центральный элемент блюда, и он остается в его основной форме. С другой стороны, Баба Гануш имеет более гладкую текстуру, так как его обычно обрабатывают тахини. Я люблю оба соуса одинаково, я должен сказать — все зависит от вашего вкуса — по текстуре и вкусу.

Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) Состав:

• Баклажаны — абсолютно необходимы для получения гладкой дымной основы — я обычно использую большое разнообразие глобусов
• Чеснок — лучше всегда свежий — для разнообразия вкуса
• Лук — мне нравится использовать либо зеленый лук, либо небольшой красный лук, либо лук-шалот.
• Оливковое масло первого холодного отжима — делает его насыщенным и гладким
• Лимонный сок или красный винный уксус — делает его ярче
• Fresh Parsley — добавляет приятный свежий вкус соусу
• Соль и перец — по вкусу, всегда проверяйте наличие приправ и соответственно добавляйте больше
• (Необязательно) Копченая паприка или тмин и оливки для украшения.
• Add ins — Чтобы изменить этот традиционный греческий рецепт мелитцаносалаты, попробуйте добавить немного измельченной феты или даже немного жареного красного перца или жареный на углях Чили, чтобы немного разогреться. Я также зажарил чеснок в духовке с баклажанами, и это придает чесноку и соусу совершенно новый уровень вкуса.

Шаги к приготовлению Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов)

1. Баклажаны проткнуть вилкой и обжарить до готовности.
2. Дайте им остыть, затем очистите их и затем дайте отдохнуть примерно на 15 минут, чтобы высвободились все их натуральные соки
3. Поместите баклажаны, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, лук, соль и перец в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Добавьте петрушку и несколько раз взбейте, чтобы смешать.
4. Охладите от 15 минут до 1 часа, сбрызнув оливковым маслом, посыпав перцем, немного оливок и подавая с овощами или крекерами.

Могу ли я запекать баклажаны или готовить на гриле?

Это зависит от вас. Традиционно баклажаны готовят на открытом огне. Если вы хотите, чтобы у мелицаносалаты был настоящий дымный вкус, поместите баклажаны на газовое пламя, гриль или под жаровню и готовьте, переворачивая щипцами, пока кожица полностью не обуглится, а баклажаны не станут мягкими.Обычно это занимает 10-20 минут. Но вы можете обжарить баклажаны, если вам так больше нравится — это займет немного больше времени, но требует меньше усилий и проще. Некоторым людям нравится обжаривать рядом с ними упаковку щепы, чтобы придать баклажану некоторую дымность — я никогда не пробовал этого, но, возможно, стоит поэкспериментировать. А другие добавляют в соус жидкий дым, чтобы добавить немного дымности. Опять-таки кое-что, что я не пробовал, но слышал, что это работает. Я думаю, что только обжаривание придает ему действительно приятный вкус.Не стесняйтесь использовать любой из перечисленных вариантов, чтобы баклажаны стали достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать или перемешать до кремообразного соуса.

Перемешать или смешать соус из баклажанов?

Это тоже зависит от вас. Все зависит от того, какой текстуры вы хотите в соусе из баклажанов. Если вам нравится более крупная мелитцаносалата, используйте вилку, чтобы размять баклажанный соус. Вы хотите, чтобы смесь была гладкой, но при этом сохранила текстуру баклажана. Затем добавьте остальные ингредиенты. Для более гладкого погружения вы также можете использовать кухонный комбайн, но постарайтесь не сделать его слишком гладким; это должно быть простоватое, слегка коренастое блюдо.

С чем подавать Melitzanosalata?

Я люблю подавать его со свежеиспеченным или теплым лавашем или с чем-то хрустящим, например, с овощами или чипсами. В частности, мне нравится подавать его с моими новыми любимыми овсяными крекерами без глютена от Bob’s Red Mill. Из них получается идеальный хрустящий сосуд для того, чтобы выдержать это блюдо. Они станут прекрасным дополнением к любому блюду. У них есть 4 восхитительных вкуса и, в отличие от других крекеров GF, они дают хрустящий без воска.Я даже использую это в качестве пасты для жареных овощных бутербродов. Это сливочно и вкусно, и вы будете возвращаться снова и снова! Наслаждаться!

Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся эти:

Я сотрудничал с Bob’s Red Mill, чтобы предложить вам этот невероятный рецепт, но все мнения принадлежат мне. Спасибо за поддержку Olive & Mango .

рецепт традиционного греческого салата из баклажанов

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Мелитцаносалата — вкусная греческая закуска, которую традиционно подают помимо мяса, лаваша и других соусов.Этот салат из баклажанов — вкусная и полезная закуска, но он также идеальный ингредиент для бутерброда или гироскопа из лаваша. Я люблю готовить эту маленькую веганскую тарелку вместе с соусом цацики, сувлаки и греческим салатом. Этот вид еды напоминает мне дни в Греции: закрыв глаза и глубоко вздохнув, я все еще чувствую ароматы оливковых рощ и Средиземного моря!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

• 2 баклажаны большие
• 1 зубчик чеснок
• ¼ чашки (30 г) красный лук
• 1 столовая ложка свежей петрушки (или свежей мяты)
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 порция черный перец
• по вкусу соль поваренная

ГРЕЧЕСКИЕ МЕЗЫ ТРАДИЦИИ

Melitzanosalata вместе с цацики, лаваш , жареный осьминог, сувлаки, греческий салат и другие вкусные маленькие тарелки — это один из самых традиционных рецептов , составляющих мезе : классический греческий выбор закуски подаются перед основным блюдом.Обычно классический мезе состоит из не менее 10 различных небольших блюд: поэтому, чтобы насладиться типичной греческой общиной, не забудьте пригласить на ужин множество друзей, как это делают греки!

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Прежде всего, разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).

После этого промойте и просушите баклажаны, затем дырку несколько раз очистите от кожицы овощей вилкой. Выложите баклажаны на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте , от 45 до 80 минут в зависимости от размера баклажанов , пока они не станут очень мягкими и морщинистыми, перевернув их пару раз.

Этот шаг также можно сделать с помощью древесного угля или электрического гриля.

МАССА БАКЛАЖАНОВ

Когда-то невероятно нежный, разрежьте еще горячий баклажан пополам и зачерпните мякоть . Перелейте мякоть в дуршлаг, добавьте щепотку соли и дайте ей потерять растительную воду, периодически помешивая и надавливая ложкой, пока она не достигнет комнатной температуры.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И УКСУСНЫЙ ВИНАГРЕТ

Пока мякоть баклажана нагревается до комнатной температуры, смешайте оливковое масло с красным луком, чесноком, черным перцем и уксусом.Смешайте все это до однородной консистенции.

РЕЦЕПТ МЕЛИЦАНОСАЛАТА

Теперь, измельчите мякоть баклажанов ножом, затем измельчите также свежую петрушку. Наконец, смешайте баклажаны , петрушку и винегрет, помешивая и подавая вместе с лавашем, мясом и другими небольшими греческими тарелками.

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ:

ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

Выход: 4

МЕЛИЦАНОСАЛАТА — рецепт традиционного греческого салата из баклажанов

Мелицаносалата — вкусная греческая закуска, которую традиционно подают помимо мяса, лаваша и других соусов.Этот салат из баклажанов — вкусная и полезная закуска, но он также идеальный ингредиент для бутерброда или гироскопа из лаваша. Я люблю готовить эту маленькую веганскую тарелку вместе с соусом цацики, сувлаки и греческим салатом. Этот вид еды напоминает мне дни в Греции: закрыв глаза и глубоко вздохнув, я все еще чувствую ароматы оливковых рощ и Средиземного моря!

Время подготовки 1 час 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 2 больших баклажана
• 1 зубчик чеснока
• ¼ стакана красного лука (30 г)
• 1 столовая ложка свежей петрушки (или свежей мяты)
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 стручок черного перца
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

1. Прежде всего, предварительно разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C).
2. После этого промойте и высушите баклажаны, затем проткните кожуру овощей вилкой несколько раз.
3. Поместите баклажаны на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте от 45 до 80 минут в зависимости от размера баклажанов, пока они не станут очень мягкими и морщинистыми, пару раз перевернув их.
4. Этот шаг также можно сделать с помощью древесного угля или электрического гриля.

МАССА БАКЛАЖАНОВ

1. Когда баклажан станет невероятно мягким, разрежьте его еще горячими пополам и зачерпните мякоть.
2. Перелейте мякоть в дуршлаг, добавьте щепотку соли и дайте ей потерять растительную воду, периодически помешивая и надавливая ложкой, пока она не достигнет комнатной температуры.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И УКСУС ВИНАГРЕТ

1. Пока мякоть баклажана нагревается до комнатной температуры, смешайте оливковое масло с красным луком, чесноком, черным перцем и уксусом.
2. Все перемешать до однородной консистенции.

РЕЦЕПТ МЕЛИЦАНОСАЛАТА

1. Теперь измельчите ножом мякоть баклажанов, затем измельчите также свежую петрушку.
2. Наконец, смешайте баклажаны, петрушку и винегрет, перемешайте и подавайте вместе с лавашем, мясом и другими небольшими греческими тарелками.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 287 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 17 г Холестерин 0 мг Натрий 150 мг Углеводы 27 г Волокно 7 г Сахар 10 г Белки 3 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Рецепт греческой запеканки из баклажанов и сыра

Автор GreekBoston.com в Аутентичные рецепты греческой еды, Греческие овощные рецепты

Блюдо названо в честь замка Деллаграсиано, который находится на острове Сирос. Никто точно не знает, как была создана эта запеканка, но общая теория заключается в том, что она была создана классическим французским поваром, который работал в одной из богатых семей, когда остров привлекал богатых летних гостей.

Греческий рецепт запеканки из баклажанов и сыра Состав:

Жареный баклажан:

• 4 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма
• Соль для посыпки

Соус:

• 1/3 стакана греческого оливкового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• Банка емкостью 16 унций нарезанных кубиками томатов с соком
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки черного перца

Запеканка:

• Панировочные сухари 1/4 стакана
• 1 чашка тертого кефалотири (или другого плавкого сыра)
• 1 стакан тертого римского сыра
• 1/4 стакана сыра пармезан

Как приготовить греческие баклажаны и сыр:

Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту т.Смажьте противень оливковым маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем.

Выложите баклажаны на большую разделочную доску и посолите. Дайте постоять десять минут, а затем промокните. Выложите одним слоем на противне и смажьте вершины большим количеством оливкового масла. Выпекайте, пока он не станет золотисто-коричневым. Это должно занять 15-20 минут. Вынуть из духовки, чтобы остыть. Установите температуру на 350 градусов по Фаренгейту.

Приготовьте соус, пока запекаются баклажаны.

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю.Установите средний огонь и прогрейте масло в течение минуты. Добавьте лук и обжарьте до мягкости около пяти минут. Добавьте зеленый перец и чеснок и обжарьте еще две минуты. Добавьте помидоры, орегано и черный перец. Установите средний огонь и тушите ингредиенты около 15 минут. Снять с огня и отставить.

Смажьте сковороду оливковым маслом. Выложите баклажаны в один слой. Сверху полейте соусом. Добавьте еще один слой баклажанов и еще соуса.Продолжайте делать эти слои, пока не израсходуются все баклажаны и соус.

Смешайте панировочные сухари, кефалотири, сыр Романо и сыр пармезан в небольшой миске. Посыпьте сверху форму для запекания.

Поставьте запеканку в центр духовки и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым. Это должно занять от 45 минут до 1 часа.

** Обратите внимание: рекомендуемое время приготовления для греческих рецептов на GreekBoston.com зависит от высоты, условий окружающей среды, используемой посуды и характера духовки или плиты.Хотя мы и приводили приблизительные значения, они не всегда учитывают вашу уникальную среду.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: греческие рецепты могут немного отличаться в зависимости от множества причин, таких как регион Греции, в котором рецепт готовится. Если вы видели этот греческий рецепт другим способом, отправьте нам электронное письмо на адрес greekboston @ Worldgreeks.com, и мы рассмотрим ваше предложение. Спасибо!

Категории: аутентичные греческие рецепты блюд, греческие овощные рецепты

Этот пост написал GreekBoston.com

Жареный баклажан с помидорами и фетой

Жареный баклажан (или баклажан) — мой любимый способ его приготовления. Чем больше я путешествую, тем больше нахожу новые способы приготовления этого универсального фрукта.

Этот рецепт, жареный баклажан с помидорами и фетой, был вдохновлен моим пребыванием в Болгарии. Болгары любят свой сыр! Когда сыр добавляют в рецепт в Болгарии, он накапливается очень высоко.

Любимый болгарский салат Шопска готовится из измельченного перца, помидоров, огурцов, лука и сыра. Когда дело доходит до стола, трудно увидеть овощи под грудой тертого сыра.

То же самое и при заказе жареных баклажанов. В качестве сыра для этого блюда выбирают болгарский белый сыр или сирену. Он очень похож на традиционный греческий сыр фета, но немного плотнее.

Я заменил в этой версии рецепта средиземноморский кузен сирены, сыр фета.Его легче найти, и результат такой же восхитительный.

Добавление красного винного уксуса в конце объединяет все вкусы. Сначала попробуйте без него и посмотрите, что вы думаете! Бьюсь об заклад, я не единственный, кому это нравится больше.

Баклажаны можно вычерпать и намазать сыром на тостах.

Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

Приколите на потом!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 1 средний баклажан
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 (45 мл) столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки (30 мл) белого сухого вина, по желанию
• 2 унции (57 г) сыра фета
• 1 помидор рома или несколько помидоров черри.
• 1 чайная ложка (1 г) орегано
• 1/4 чайной ложки (0,25 г) хлопьев красного чили, по желанию
• Петрушка на гарнир
• Красный винный уксус, по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Баклажан разрезать пополам и надрезать мякоть острым ножом.
2. Удалите мякоть, оставив достаточно, чтобы скрепить кожу, соблюдая осторожность, чтобы не повредить кожу.
3. Смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом и слегка приправьте солью.
4. Выложите баклажаны полой стороной вниз в форму для запекания. Выпекайте 10 минут в духовке при 375 градусах (190 C), пока кожица не станет мягче.
5. А пока нарежьте мякоть баклажана кубиками.
6. Добавьте оливковое масло и чеснок в сковороду на среднем огне и обжарьте, пока они не подрумянятся.
7. Добавьте баклажаны, белое вино, орегано и хлопья чили.
8. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими (но не станут мягкими).
9. Вынул кожуру баклажанов из духовки и заправил смесью баклажанов. Вернитесь в духовку и готовьте еще 10-15 минут. Когда кожица баклажана станет мягче, достаньте ее из духовки.
10. Сверху выложите сыр и помидоры и посыпьте орегано.
11. Жарьте, пока сыр не станет коричневым.
12. Посыпать петрушкой и подавать с красным винным уксусом.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 188 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 13 мг Натрий 208 мг Углеводы 15 г Волокна 4 г Сахар 6 ​​г Белки 4 г

Пищевая ценность является приблизительной и будет варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов

Греческий фаршированный баклажаном — Папуцакия

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Что? Лето почти закончилось, а в блоге всего два рецепта из баклажанов? Невероятно, непростительно и немыслимо — все вместе.Итак, пришло время компенсировать вам мою оплошность идеальным, вкусным летним рецептом баклажанов. Фаршированные греческие баклажаны, называемые «melitzanes papoutsakia» — по-гречески «башмачки из баклажанов». Верно! Маленькие туфли! Почему? Что ж, просто взгляните на форму баклажана и дайте волю своему воображению.

ИСТОРИЯ!

Что, нет? Хорошо Перейти к рецепту

Или продолжайте читать…

Происхождение этого рецепта теряется в османской кухне и тысячах способов приготовления баклажанов от Центральной Азии до Ближнего Востока.Баклажаны были завезены в Грецию в основном во время османской оккупации и распространились по Балканам. Однако греческая версия включает пышную начинку из соуса бешамель, относительно новое дополнение к этому блюду, введенное известным греческим шеф-поваром Целементесом еще в 1920 году. Его книги разделяют его видение изысканной греческой кухни и противопоставляют многие традиционные рецепты французской кухне. . Это объясняет добавление элементов французской кухни в этот рецепт и многие другие, такие как знаменитая греческая мусака.Вы можете оставить соус или заменить его более легкими и даже вегетарианскими блюдами, упомянутыми ниже.

Но обо всем по порядку. Готовы к рецепту?

РЕЦЕПТ

БАКЛАЖАН

Если коротко, запечь баклажаны. Мой рецепт фаршированных баклажанов — вкусная альтернатива рецепту жареных баклажанов. Жарка никогда не была моим любимым способом готовки. Уверяю вас, запеченные баклажаны одинаково вкусны и намного легче перевариваются, чем жареные.Необязательно, но настоятельно рекомендуется посыпать баклажаны солью и отставить примерно на 30 минут, чтобы вытащить горечь и влагу.

Смажьте кожуру и мякоть баклажанов оливковым маслом. Приправить солью, перцем и орегано.

Положите половинки баклажанов на противень, застеленный пергаментом, разрезом вниз

Выпекать 30-40 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

МЯСО

Тем временем подготовьте фарш.Выбирайте практически любое красное мясо: говядину, свинину, баранину. Тем не менее, если вы хотите, чтобы это блюдо оставило незабываемые кулинарные впечатления, приготовьте его из баранины. Настоятельно рекомендуется! Попробуйте что-то новое, выйдите из своей зоны комфорта и готовьте из новых ингредиентов. Баранина намного вкуснее говядины с ярким, насыщенным вкусом, который почти взрывается во рту от первого укуса. Поверьте, это очень скромное описание его вкуса. В сочетании с баклажанами он дает безумно вкусное блюдо. Сверху сливочный соус, и ты не можешь насытиться этим!

БЕКАМЕЛЬ

Греческая версия соуса бешамель имеет дополнительное добавление взбитых яиц и часто сыра.Что ж, допустим, это не самое легкое блюдо средиземноморской кухни. По правде говоря, греческие фаршированные баклажаны больше относятся к зоне комфорта.

К моменту запекания баклажанов мясной фарш и соус бешамель должны быть готовы для сборки. Легкая и веселая часть… и немного запекаем.

Готов к работе.

Вы можете заранее приготовить баклажаны и мясо и закончить соусом бешамель за полчаса до подачи блюда.Они не только очень хорошо замораживаются, но и на следующий день становятся еще вкуснее. Я никогда не замораживал их, но уверен, что с ними все будет хорошо.

ВАРИАНТЫ

Вот несколько предложений, чтобы вы выбрали свою любимую версию:

Сделайте более легкий соус . Как насчет йогуртового соуса вместо густого сливочного соуса бешамель? Этот идеально подходит для запеченных овощей. Я люблю его с Бриамом, еще одним изысканным рецептом из баклажанов.

Сделай это палео. Сверху посыпьте помидорами, ломтиками перца и оливковым маслом. Я назвал его «ленивая папуцакия» и подаю его, когда мне слишком скучно, чтобы приготовить соус бешамель. Вы знаете, что на днях вы захотите приготовить что-нибудь быстрое, вкусное и полезное. Изучая этот пост, я обнаружил, что на самом деле это очень популярный турецкий рецепт под названием «Карниярик». Как это круто?

Сделайте это вегетарианским. Замени мясо любимыми овощами. Я настоятельно рекомендую для этого рецепта грибы и посыпать его сыром, таким как фета, пармезан, всем, что вам нравится или есть у вас под рукой.

ГОТОВО! ЧТО ТЕПЕРЬ?

Подавать с любимым салатом. Я рекомендую греческий салат, богатый каперсами (попробуйте найти листья каперсов. Безумный, вкусный ингредиент) и оливками. Их кислотность так удачно сочетается со сливочно-мясистыми запеченными баклажанами. Не хватает чего-то важного. Привет!!! Вино! Подавайте его с красным сухим вином, таким как Agiorgitiko или Xinomavro, и вы получите потрясающий ужин, дамы и господа!

Покажи мне, что ты сделал в Instagram.Отметьте меня, чтобы увидеть ваши шедевры из греческих фаршированных баклажанов, и подписывайтесь на меня, чтобы получать ежедневные советы по приготовлению средиземноморской кухни, блюда, идеи и здоровый образ жизни.

Наслаждайтесь!

Греческий фаршированный баклажан

Силия

Греческие фаршированные баклажаны с мясным соусом, покрытые насыщенным соусом бешамель, — одно из самых сытных и сытных блюд средиземноморской кухни.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Ингредиенты

• 4 средних баклажана
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль, перец, орегано по вкусу

МЯСНЫЙ СОУС

• 1 фунт (500 г) говяжьего и / или баранины
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 измельченный лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 нарезанных свежих помидора среднего размера
• 1 банка (400 г) нарезанных помидоров
• ⅔ чашки (55 г) тертого пармезана или пекорино или кефалотири
• 1 щепотка сахара
• 1 палочка корицы или 1/2 чайной ложки молотой корицы по желанию
• 2 столовые ложки петрушки и / или мяты
• Соль, перец тоже по вкусу

БЕШАМЕЛЬСКИЙ СОУС

• 1 чашки (300 мл) теплого молока
• ⅛ чашки (30 г) универсального назначения мука
• ⅛ стакана (30 г) масла
• ⅔ стакана (55 г) тертого сыра пармезан или пекорино или кефалотири
• 2 взбитых яичных желтка
• 1 пунш мускатного ореха по желанию 900 67
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

БАКЛАЖАН

• Обрежьте концы баклажана (необязательно) и разрежьте пополам.

• Поместите баклажаны в дуршлаг и слегка присыпьте солью (по желанию). Отложите от 30 минут до 1 часа. Промойте ломтики баклажанов и обсушите их бумажными полотенцами.

• Острым ножом перекрестите и надрежьте мякоть. Каждую половину баклажана следует разрезать только на половинки, а не протыкать или разрезать полностью до кожицы. Смажьте кожуру и мякоть баклажанов оливковым маслом. Приправить солью, перцем и орегано.

• Положите половинки баклажанов на противень, выстланный пергаментом, разрезом вниз.Выпекать 30-40 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Вынуть из духовки и отставить.

МЯСНЫЙ СОУС

• Тем временем на большой сковороде или в глубокой сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло. Добавьте лук на 5 минут и еще 3 минуты добавьте чеснок. Добавить фарш, слегка перемешать и тушить 10 минут.

• Добавьте помидоры, сахар и корицу (по желанию), увеличьте огонь до средне-сильного и тушите не менее 20 минут, пока большая часть жидкости не перестанет готовиться.Снять с огня, добавить сыр, петрушку и / или мяту. Удалите палочку корицы, если она использовалась. Отложите, чтобы остыть.

• Пока мясной соус кипит, приготовьте бешамель.

THE BECHAMEL

• Добавьте масло в небольшую кастрюлю на среднем или слабом огне. Как только он растает, добавьте муку, соль, перец и непрерывно помешивайте в течение нескольких минут. Постепенно (3-4 раза) добавить теплое молоко * (1) в смесь муки и масла. Каждый раз интенсивно помешивайте и ждите, пока молоко полностью не смешается.Снимите с огня * (2) и добавьте мускатный орех (по желанию), сыр, яичные желтки, соль и перец. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.

СБОРКА

• С помощью ложки залейте половинки баклажанов мясным соусом. Сверху полейте бешамель и запекайте в разогретой духовке до 180 ° C в течение 20 минут или до появления коричневого цвета.

• Подавать со свежей нарезанной петрушкой (по желанию) и прекрасным красным сухим вином (рекомендуется).