Разное 

Блюдо острый грузинское: ОСТРИ. Грузинская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Содержание

ОСТРИ. Грузинская кухня - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Грузинское блюдо ОСТРИ, приготовленное из говядины с помидорами, сладким перцем и луком. Томленые кусочки мяса, в соусе с грузинскими пряностями, получаются нежными и аппетитными. Подавайте остри со свежими овощами, картофелем или гарниром по вашему выбору.

Дата загрузки: 2020-09-18

  1. Нарезать говядину небольшими кусочками, репчатый лук полукольцами, сладкий перец мелким кубиком, чеснок измельчить.
  2. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и мясо, обжарить на сильном огне 3-4 минуты.
  3. Добавить в сковороду нарезанный репчатый лук, перемешать и добавить сливочное масло, аккуратно перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 40 минут.
  4. Затем добавить томатную пасту, уцхо-сунели, хмели-сунели, красный молотый перец, соль, кориандр, чеснок и обжарить на среднем огне, помешивая, 1 минуту
  5. Добавить нарезанные помидоры и сладкий перец, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса, еще примерно 40 минут на слабом огне.
  6. Посыпать остри мелко нарезанной кинзой и подавать к столу.

Чашушули – ароматная говядина по-грузински

  • Шаг 1.

    Нарезаем говядину

    Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.

  • Шаг 2.

    Обжариваем мясо

    В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.

  • Шаг 3.

    Режем лук

    Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.

  • Шаг 4.

    Добавляем лук к мясу

    Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
    Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.

  • Шаг 5.

    Заливаем воду и тушим мясо

    Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.

  • Шаг 6.

    Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок

    На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
    Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.
    Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
    Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая.

  • Шаг 7.

    Добавляем специи в сковороду

    Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.

  • Шаг 8.

    Добавляем помидоры и перец

    Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.

  • Шаг 9.

    Забрасываем зелень и чеснок

    Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.

  • Шаг 10.

    Тушим чашушули до готовности

    Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!

  • 30 блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать

    Нет, друзья, мы не превращаемся в кулинарный сайт. Всё дело в том, что, говоря о Грузии, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: еда здесь настолько удивительная, что стоит приехать сюда просто чтобы поесть.

    Это очередная статья о блюдах грузинской кухни, на этот раз – целых 30 блюд, которые нужно обязательно попробовать. Читайте, берите на заметку и обязательно приезжайте пробовать.

    1. Пури

    Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Грузинская кухня начинается именно с хлеба, хлеб здесь особенный и является одним из основных компонентов рациона. Пури – самая узнаваемая выпечка в Грузии благодаря своей форме — этот хлеб не спутать ни с чем.

    Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

    2. Хачапури

    Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – еще одна важная составляющая Грузинской кухни. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона. Пробовать нужно все:

    Имеретинский – круглый с сыром внутри.

    Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

    Аджарский – хачапури в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло.

    Хачапури на шампуре — сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю.

    3. Назуки

    Назуки — это грузинский пряный хлеб, который можно попробовать далеко не везде. Он выпекается также в тоне, но интересен тем, что имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм. Эта выпечка характерна для города Сурами. Там много небольших придорожных пекарен, в которых вы можете купить назуки горячим прямо из печи.

    4. Чвиштари

    Чвиштари — это грузинские кукурузные хлебцы. Родом они из Сванетии. Внутри чвиштари – сыр, подаются с соусом.

    5. Сулугуни

    Грузинский сыр, по текстуре похожий на моцареллу. Он соленый, тягучий, разделяется на «ниточки». Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).

    6. Надуги

    Это оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога с нежным сливочным вкусом, завернутого в тонкий сыр сулугуни.

    7. Джонджоли

    Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

    8. Салат

    Словом «салат» в меню грузинских кафе часто обозначают салат из огурцов и помидоров. Дополнительные ингредиенты и заправка могут видоизменяться в зависимости от заведения. На фото представлен салат из огурцов и помидоров с луком и грецким орехом. Еще очень вкусно получается с кахетинским маслом.

    9. Грузинский куриный салат

    Еще один салат, часто фигурирующий в меню большинства заведений, значится как qatmis salati. Представляет собой простой куриный салат с луком, майонезом и специями.

    10. Оливье или русский картофельный салат

    Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом — переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

    11. Бадриджани

    Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

    12. Пхали

    Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

    13. Долма

    Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

    14. Хинкали

    Это вареное мясо в тесте, напоминает пельмени. Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостики. В каждом регионе они готовятся по-разному и с разными начинками. В Тбилиси рекомендуем попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по военно-грузинской дороге — остановитесь в деревне Пасанаури. Она считается родиной хинкали и здесь они отменные.

    15. Чихиртма

    Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином — чихиртма будет вам спасением.

    16. Мцвади

    Грузинский шашлык, подается со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели. Как правило, мясо готовят вообще без маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната.

    17. Жареный картофель

    Классический гарнир, который можно заказать повсеместно, – жареный картофель, который подается с соусом ткемали.

    18. Лобио

    Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).

    19. Чашушули

    Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

    20. Чакапули

    Опять же мясо, тушеное с зеленью и специями. В качестве мяса используется баранина, в качестве добавок – кислые сливы, кинза, эстрагон, белое вино.

    21. Харчо

    Традиционное грузинское первое блюдо с говядиной, может подаваться с рисом или без него. Есть и вегетарианские версии харчо с баклажаном, цукини, грецким орехом. Будте осторожны — харчо всегда очень острое блюдо.

    22. Форель в гранатовом соусе

    Форель жарится целиком до хрустящей корочки, подается в сладком или соленом гранатовом соусе.

    23. Мацони

    Это грузинский йогурт. Имеет приятный тонкий вкус, подается при комнатной температуре. Также широко используется в соусах и заправках.

    24. Чурчхела

    Это десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается на каждом углу, но не покупайте чурчхелу на улице – там она пересохла, впитала все прелести дорожной пыли. Покупайте в магазинах. Правильная чурчхела – не твердая, а тянучая, как нуга.

    25. Чири

    Чири — это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

    26. Боржоми

    Это популярная минеральная вода не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, которая добывается из одноименного источника. Купить ее можно в любом магазине и кафе, а также попить прямо из источника, если окажетесь в Боржоми.

    27. Лимонад

    Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

    28. Воды Лагидзе

    Это газированная вода с сиропами, которая пробуждает в туристах теплую ностальгию. Есть множество вкусов: вишня, сливки, лимон, груша, тархун, виноград, ваниль и даже шоколад.

    29. Традиционное вино

    А именно, вино, изготовленное в квеври (больших глиняных кувшинах, закопанных в землю) по традиционному рецепту, как это делали предки восемь тысяч лет назад. Такого вина вы не попробуете больше ни в одной стране мира, так что пользуйтесь моментом – дегустируйте грузинские вина и везите домой.

    30. Чача

    Традиционная виноградная водка, которая изготавливается из остатков виноматериалов. Попробуйте чачу, если любите крепкие спиртные напитки. Главное – рассчитайте свои силы и не мешайте с другим алкоголем.

    Этот список далеко не полон, в грузинской кухне есть еще очень много вкусных блюд. Когда окажетесь в Грузии, ешьте всего и побольше – лучше набрать пару лишних килограммов, чем жалеть об упущенной возможности познать одну из удивительнейших кухонь мира.

    Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

    По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

    10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

    Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

    Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите "Грузия"? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Названия, звучащие, как музыка! 

    Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

    1. Хачапури

    Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

    Ингредиенты: 

    • Мацони или кефир 500 мл
    • Молоко 200 мл
    • Яйцо куриное 3 шт.
    • Растопленное сливочное масло 100 г
    • Растительное масло 100 г
    • Мука 800-1000 г
    • Сухие дрожжи 10 г
    • Сахар 1 ч. л.
    • Соль по вкусу
    • Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
    • Сливочное масло 75 г
    • Сметана 1 ст. л.
    • Желток 1 шт.
    Способ приготовления 
    1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
    2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
    3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
    4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
    5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

    2. Пхали 

    Воистину - грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали - закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

    Ингредиенты: 

    • Листья шпината 500 г
    • Очищенные грецкие орехи 75-100 г
    • Крупная луковица 1 шт.
    • Чеснок 2-3 шт.
    • Кинза 1 пучок
    • Гранат 1 шт.
    • Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
    • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
    • Масло грецкого ореха по желанию

    Способ приготовления 

    1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
    2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
    3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

    3. Лобио 

    Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

    Ингредиенты: 

    • Фасоль 500 г
    • Крупные луковицы 2 шт.
    • Кинза 1 большой пучок
    • Чеснок 3-4 зубчика
    • Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

    Способ приготовления

    1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
    2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
    3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

    4. Сациви с курицей

    Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

    Ингредиенты: 

    • Курица 1 шт.
    • Очищенные грецкие орехи 500 г
    • Луковица4-5 шт.
    • Чеснок 1/2 головки
    • Кинза 1 большой пучок
    • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
    • Молотый кориандр 1 ст. л.
    • Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
    • Молотая корица на кончике ножа
    • Соль, перец по вкусу
    • Сливочное масло для смазывания

    Способ приготовления 

    1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
    2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
    3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
    4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 

    5. Чахохбили 

    Чахохбили - горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

    Ингредиенты: 

    • Курица1,5-2 кг
    • Луковица 3-4 шт.
    • Крупные помидоры 4 шт.
    • Томатная паста 2 ст. л.
    • Свежий острый перчик 1 шт.
    • Чеснок 4-5 зубчиков
    • Аджика 1 ч. л.
    • Кинза 1 пучок
    • Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
    • Растительное масло на глаз

    Способ приготовления 

    1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
    2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
    3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

    6. Харчо

    Харчо в переводе означает "говяжий суп". Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

    Способ приготовления 

    • Говяжья грудинка 1 кг
    • Грецкие орехи 200 г
    • Рис 1 стакан
    • Луковица 4-5 шт.
    • Кинза 1 большой пучок
    • Петрушка 1 большой пучок
    • Чеснок 3-4 зубчика
    • Острый перец 1 шт.
    • Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
    • Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
    • Тклапи 2 кусочка (10х10

    Способ приготовления 

    1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
    2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
    3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

    7. Хинкали 

    "Мешочки" из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

    Ингредиенты: 

    • Мука пшеничная500 г
    • Вода 300 мл
    • Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
    • Луковица 2 крупные
    • Чеснок 2-3 зубчика
    • Кинза 1 пучок
    • Соль по вкусу

    Способ приготовления 

    1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
    2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
    3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
    4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

    8. Аджапсандали 

    Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

    Ингредиенты: 

    • Баклажаны 1 кг
    • Помидоры 500 г
    • Сладкий перец 500 г
    • Лук 250 г
    • Морковь 250 г
    • Острый зеленый перец 1 стручок
    • Чеснок 1 головка
    • Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
    • Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
    • Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
    • Растительное масло на глаз

    Способ приготовления 

    1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
    2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
    3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

    9. Чакопули 

    В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

    Ингредиенты: 

    • Ягнятина 1 кг
    • Зеленый лук 500 г
    • Тархун 2 пучка
    • Кинза 1 пучок
    • Сливы 2 стакана
    • Белое сухое вино 1,5 - 2 стакана
    • Чеснок 2 зубчика
    • Острый зеленый перец 1/2 стручка
    • Хмели-сунели1 ч. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

    Способ приготовления

    1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
    2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

    10. Сацебели

    Сацебели в переводе с грузинского означает "соус". Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

    Ингредиенты:

    • Помидоры 1 кг
    • Перец красный стручковый1 шт.
    • Кинза (кориандр) 1 большой пучок
    • Чеснок 1/2 головки
    • Хмели-сунели 1 ст. л.
    • Кориандр молотый1 ст. л.
    • Соль по вкусу

    Способ приготовления 

    1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
    2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 

    В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

    25+ самых вкусных грузинских блюд

    В Грузии все связано с едой и застольем — вернуться домой, не набрав парочку килограммов практически нереально, ведь все такое свежее и вкусное!

    В этом посте расскажу, что из себя представляет грузинская кухня, а также покажу самые популярные грузинские блюда. Все это крайне рекомендую пробовать непосредственно в самой Грузии, потому что национальные рестораны — это совсем не то. Ведь важна сама атмосфера, и компания, конечно! Ведь в Грузии застолье и дружеское общение за ним свято 😉

    Читайте также:

    Путеводитель по Грузии от нас

    Достопримечательности в Грузии — в одном посте

    Как добраться в Грузию? — обзор бюджетных вариантов

    Где вкусно поесть в Тбилиси: обзор ресторанов грузинской кузни

    Самые популярные грузинские блюда

    В Грузии есть легенда о том, что когда бог раздавал земли людям, то грузины все это время пили вино и трапезничали. Это настолько растрогало бога, что он отдал грузинам землю, которую припас для себя. А почва действительно плодородная и богатая на урожаи винограда, яблок, персиков, абрикосов, сливы, гранатов, свежих душистых трав — как раз все это и лежит в основе грузинской кухни.

    1. Хачапури

    Эту лепешку с сыром знают, наверное, все. Недавно грузинские власти оформили патент на хачапури — вот настолько важное место эта лепешка занимает в культуре! Есть множество разновидностей с разной рецептурой: например, аджарские хачапури — в форме лодочки с добавлением яйца, имеретинские — круглые, менгрельские — покрыты сверху сыром сулугуни, рачинские — делают с фасолью и беконом. Еще одна разновидность хачапури — это пеновани, для него используется только бездрожжевое слоеное тесто.

    В общем, в каждом регионе пекут «самые правильные» хачапури, хотя тесто в основном делается на мацони, иногда и дрожжевое используют.

    Аджарский хачапури — фабрика калорий

    2. Хинкали

    Кусочки фарша в тесте (в основном используют говядину). Правильно их есть надо так: надкусываем краешек, выпиваем бульон а затем уже съедаем все остальное, верхушку теста оставляя на тарелке недоеденной. Грузины обижаются, когда хинкали сравниваешь с пельменями, хотя похожее блюдо есть во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной особенностью хинкали является добавление кинзы, лука и чеснока в фарш.

    Источник: shankar s./Flickr

    3. Вино

    Грузинское вино — это просто песня: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и многие другие вы наверняка попробуете во время своего путешествия. Большинство известных грузинских вин производится в регионе Кахетия в Алазанской долине. Обязательно посетите эти места! Идеально, если попадете на фестиваль сбора урожая винограда в середине сентября — веселье гарантированно.

    Читайте также: Сигнахи — город любви в Кахетии

    4. Лобио

    В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Отсюда же название пирога с фасолью — лобиани. Существует также несколько вариантов этого блюда, но всегда в составе есть фасоль, кинза, разнообразные приправы и пюре из помидоров. Кроме этого, используют острый перец, аджику, листья сельдерея.

    5. Лобиани

    Пирог с начинкой из вареной фасоли с добавлением сванской соли, кинзы. Очень сытно!

    6. Чахохбили

    Чахохбили — это рагу из курицы. Мясо довольно долго тушится, оно должно буквально таять во рту. В процессе готовки добавляются помидоры, аджика, острый перец, чеснок. Украшают готовое блюдо свежей зеленью.

    7. Чихиртма

    Довольно простой в приготовлении густой суп из курицы. Особенность в том, что курицу и лук вначале тушат вместе — это придает неповторимый вкус супу. А в конце добавляются еще яичные желтки, перемешанные с винным уксусом. Считается, что такой суп отлично помогает от похмелья. В армянской кухне тоже есть блюдо, снимающее похмельный синдром: называется хаш.

    Источник: abugaisky.livejournal.com

    8. Пхали

    Почти все предыдущие грузинские блюда были с мясом, а вот пхали подойдет для вегетарианцев. Пхали — это закуска в виде пасты из тушеных овощей, часто это шпинат, зеленая фасоль, баклажаны, свекольные листья. К овощам добавляются грецкие орехи, чеснок и всякая зелень. А готовое блюдо украшают зернами граната.

    Источник: salvagekat/Flickr

    9. Сациви

    Сациви — это ореховый соус, в основном подающийся с кусочками курицы. Орехи перемалывают и смешивают со свежей зеленью и специями: гвоздикой, кориандром, корицей (это придает особую пикантность), варят долгое время до образования сметанообразной массы. В конце в соус добавляют кусочки курицы и лук.


    10. Харчо

    Харчо — это знаменитый грузинский суп из говядины или баранины. В суп кроме мяса добавляют рис, чеснок, помидоры, хмели-сунели и другие специи, благодаря чему он получается острый и сытный.

    Источник: Lesya Dolyk/Flickr

    11. Чанахи

    Чанахи — это грузинское жаркое с бараниной. Кроме мяса добавляются баклажаны, лук, морковь, помидоры, перец, в конце лавровый лист и свежая зелень. Считается, что в горшочках получается вкуснее.

    Источник: Еда и напитки/Flickr

    12. Чакапули

    Тушеное молодое мясо с обязательным добавлением ткемали, тархуна и овощей. В основном это блюдо едят весной, потому что как раз весной поспевают молодые ягоды ткемали и сливы, отличающиеся кислым вкусом, благодаря этому и чакапули обладает кислинкой.

    Источник: PovarOFF/Flickr

    13. Квери

    Мегрельские вариники — квери — только внутри у них сыр сулугуни. Настоящий сулугуни у нас не так просто достать, так что пробуйте это блюдо пока вы в Грузии. Подаются с кисломолочным мацони, а сверху нужно положить кусочек сливочного масла.

    14. Аджапсандали

    Еще одно вегетарианское блюдо грузинской кухни: тушеные овощи. Обычно это баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры. Добавляют также кинзу, укроп, петрушку, чеснок и тушат в большом казане.

    Источник: www.gastronom.ru

    15. Кубдари

    Традиционный сванский пирог с мясом. Горцы знают толк в простой и вкусной еде, начинка делается из баранины, свинины или козлятины с добавлением зелени, чеснока, различных специй.

    Читайте также:

    Что посмотреть в Сванетии?

    Путеводитель по Местии

    16. Мчади

    Мчади нас угощала хозяйка гостевого дома в Телави  — очень сытная вещь! Это плотная лепешка из кукурузной муки и воды. По вкусу они довольно пресные, поэтому употребляются с сацебели, ткемали и другими грузинскими соусами. Могут быть с начинкой.

    17. Ачма

    Разновидность хачапури, только важно, чтобы сыр был соленым, а тесто пресным.

    18. Чкмерули или цыпленок по-чкмерски

    Заранее пожаренного цыпленка приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок и так тушат в течении 10-15 минут. Подают с картошкой или лавашем.

    19. Соус Сацебели

    Классический грузинский соус из свежих помидоров, кинзы, чеснока и специй подают обычно с мчади, кукурузной кашей, лавашем. Можно есть с чем угодно, ведь томаты — беспроигрышный вариант 😉

    20. Ткемали

    Ткемали знают все, благо он продается у нас в магазинах. В основном изготавливается из кислой сливы, но могут делать из крыжовника или смородины, тоже довольно кислых ягод. Считается, что кислый вкус помогает нашему пищеварению справиться с жирной пищей. В классическом варианте приготовления добавляют омбало (болотную мяту), а также кинзу, чеснок, красный перец, кориандр.

    21. Сыры

    Сыр — одна из основ грузинской кухни. Грузины говорят «Если у тебя нет в доме сыра, значит ты умер». В каждом регионе страны есть свои виды сыра. Основные из них — это сулугуни (родина — Самегрело), имеретинский (родина — Имеретия), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и другие.

    22. Специи

    Помимо вкуснейших соусов, в Грузии существует множество специй. Именно они придают этот особенный вкус грузинской (и кавказской вообще) кухне.

    • Кинза есть в рецептах почти всех грузинских блюд.
    • Хмели-сунели (смесь кориандра, фенхеля, базилика, кинзы).
    • Красный острый перец чили.
    • Пряные травы (базилик, тархун, мята).
    • Аджика (смесь: паприка, перец, томаты, соль).
    • Сванская соль (соль со специями).

    Источник: Pablo Andrés Rivero/Flickr

    23. Лаваш

    Настолько простой, настолько и вкусный продукт, который продается почти на каждом шагу в любом грузинском городе или поселке. Традиционный грузинский хлеб — шоти, мадаури я для краткости назову общим словом — лаваш.

    Вот вам рецепт простого, сытного и недорогого завтрака: с утра идете в ближайшую пекарню и берете еще горячий хлеб в форме лодочки (0,7-0,8 лари) плюс к нему заранее с вечера охлаждаете арбуз (цена разная, зависит от сезона). Есть вместе — вкуснотища!

    24. Чурчхела

    Чурчхела — кавказский сникерс, необычайно популярная сладость во всем регионе. Делается из грецких орехов или фундука, которые нанизываются на нитку и обмакиваются в виноградный сок, загущенный мукой (пеламуши). Иногда используют гранатовый сок, малиновый и другие ягоды, на меду.

    25. Молочные продукты

    Самый известный молочный продукт в Грузии — мацони. Этот кисломолочный продукт готовят из кипяченного молока с добавлением специальной закваски. Мацони едят как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к другим блюдам, например на мацони делается тесто для хачапури.

    26. Лимонады и минеральная вода

    Еще одной отличительной особенностью Грузии являются вкуснейшие лимонады — Тархун, грушевый, яблочный. Рекомендую фирму Лагидзе — у них вкус прямо из детства, это легендарные грузинские лимонады! Конечно, попробуйте Боржоми и другую местную минералку.

    Читайте также: Город Боржоми: минералку там можно пить бесплатно!

    В каждом регионе свои особенности приготовления одних и тех же блюд. В приграничных районах на кухню могут оказывать влияние соседние страны, например, в Батуми встретите много кебаба (влияние соседней Турции).

    Если приедете летом или в начале осени, то обязательно кушайте свежие фрукты-овощи, это не только обалденно вкусно, но и полезно. К тому же стоит недорого.

    Грузинская кухня, так же как и армянская кухня — оставила яркое впечатление во время путешествия по Кавказу. Грузинские блюда отличаются свежестью, ярким запоминающимся вкусом и зачастую большой калорийностью 😉

    Фото на превью: www.gastronom.ru

    Чашушули (острый) - ПУРМАРИЛИ — LiveJournal


    Одно из любимейших блюд в Грузии. Присутствует как в домашнем меню, так и в общепите – от забегаловок до ресторанов.

    Наверное, потому что

    вкусно и просто.

    Свое второе название – «острый» - блюдо получило за то, что оно должно быть острым. Но, как вы сами понимаете, оно далеко не всегда такое.

    Тем не менее, это название  употребляется чаще, видимо, потому что короче)

    Причем  говорят обычно «остри», и пишут  на грузинском так же ( ни «Ы» ни «Й» в груз.языке нет)

    Скорее всего, это блюдо – «новодел», поскольку в старых кулинарных книгах я ничего похожего не нашла.

     

    Напишу сегодня об одном из способов приготовления.

    Для этого варианта можно брать «неудачную» говядину. Ту, которая требует длительного тушения.

     

    Говядина, мякоть – 500- 600 г

    Лук репчатый - 1 шт. (примерно 100 – 150 г)

    Помидоры – 2 шт.

    Чеснок – 1 зубчик

    Перец острый жгучий – 1 стручок

    Зелень петрушки, укропа, базилика – по 10 г каждой

     

     

    Мясо нарезать кубиками или маленькими брусочками. Перемешать с рубленым луком. Выложить в кастрюлю, добавить немного воды ( примерно 1-2 ст.л.)  и тушить на очень малом огне, пока жидкость полностью не выпарится. Затем влить еще воды, и тушить опять, повторяя все это до полной готовности мяса. Повторяю: все на минимальном огне, под полуприкрытой крышкой. Не солить и не перчить.

    Когда мясо будет готово, лука уже не должно быть заметно – он весь превращается в гель)))

    К готовому мясу добавить нарезанные помидоры без кожицы, перец кружочками,  зубчик чеснока, разрезанный на 4 части. Посолить и оставить на огне еще на 10-15 минут. Затем снять с огня.

    Можно есть сразу, посыпав зеленью.

    Можно оставить для «настойки» часов на 8-12 – получается еще вкуснее.

     

    Опции, которые можно добавить:

     

    Молотый кориандр – 1 ч.л.

    Лавровый лист – 1-2 шт.

    Чабер (или чабрец) молотый -1 -2 ч.л., или свежий – пару веточек

     
    Есть еще похожий вариант, когда помидоры закладываются на половине готовности мяса и потом уже тушатся вместе с ним. Тоже получается очень вкусно, добавляется сладковатый привкус тушеных помидоров.

    Я люблю готовить чашушули  субботним вечером. Большую кастрюлю.

    Все это настаивается все ночь и полдня, до времени воскресного обеда.
    И день остается практически свободным от готовки…

    А как приятно, к примеру, поесть сытного и горяченького после зимней воскресной прогулки…

     

     

     


    Грузинский суп – восхитительно вкусное пряно-острое первое блюдо. Лучшие рецепты грузинских супов: харчо, шечаманды, хаши, боза…

    БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

    Продукты:

    1.Говядина — 400 гр
    2. Лук репчатый — 1 шт;
    3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
    4. Томаты в собственном соку — 280 гр
    5. Сливочное масло — 20 гр
    6. Картофель — 8 шт
    7. Карри — 1 ч.ложка
    8. Вода — 2 л
    9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2827.3 ккал
    белки
    166.2 г
    жиры
    108.9 г
    углеводы
    289.3 г
    100 г блюда
    ккал
    70.3 ккал
    белки
    4.1 г
    жиры
    2.7 г
    углеводы
    7.2 г

    Мясные супы

    Харчо

    Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

    Традиционный рецепт

    Нам потребуются:

    • телятина — 1 кг;
    • репчатый лук — 130 г;
    • морковь — 90 г;
    • грец. орехи — 70 г;
    • чеснок — 2 дольки;
    • круглый рис — 25 г;
    • соус ткемали — 10 г;
    • томатная паста — 20 г;
    • специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
    2. По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
    3. Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
    4. Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
    5. Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
    6. Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
    7. Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

    Харчо с рыбой

    Ингредиенты:

    • осетрина — 1,5 кг;
    • лук — 550 г;
    • томаты — 270 г;
    • болгарский перец — 450 г;
    • сливы ткемали — 9-10 штук;
    • морковь — 270 г;
    • грец. орехи — 250 г;
    • чеснок — 6 долек;
    • хмели-сунели — 3 ч.ложки;
    • мука — 3 ст.ложки;
    • зелень — 70 г;
    • вода — 3 л.

    Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

    Рецепт приготовления:

    1. Чистим, разделываем и промываем осетрину.
    2. Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
    3. Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
    4. Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
    5. Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
    6. Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
    7. Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
    8. Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
    9. Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
    10. Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

    Хаши

    Согласно грузинскому поверью, употребление этого сложного в приготовлении по рецепту супа ускоряет заживление переломов.

    Нам понадобятся:

    • говяжий рубец — 1 кг;
    • баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
    • молоко — 150 мл;
    • белый хлеб — 200 гр;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • соль и острый перец — по вкусу.

    Рецепт:

    1. Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
    2. Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
    3. Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
    4. Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
    5. Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
    6. Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

    Бозбаши

    Нам понадобятся:

    • баранина — 500 г;
    • баклажаны — 200 г;
    • стручковая фасоль — 200 г;
    • томаты — 600 г;
    • лук — 250 г;
    • болгарский перец — 400 г;
    • кинза — 30 г;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Рецепт приготовления:

    1. Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
    2. Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
    3. Процеживаем бульон.
    4. Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
    5. Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
    6. Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
    7. Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
    8. Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
    9. Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
    10. Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

    Видеорецепт

    Как подготовить ингредиенты и приготовить суп, вы можете увидеть в этом видеоролике.

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лук – 41 ккал/100г
    • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
    • Картофель жареный – 192 ккал/100г
    • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
    • Картофель отварной – 82 ккал/100г
    • Картофель печеный – 70 ккал/100г
    • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
    • Помидоры – 23 ккал/100г
    • Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
    • Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
    • Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
    • Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
    • Говядина – окорок – 104 ккал/100г
    • Говядина – ребра – 233 ккал/100г
    • Говядина – хвост – 184 ккал/100г
    • Говядина жирная – 171 ккал/100г
    • Говядина постная – 158 ккал/100г
    • Говяжья солонина – 216 ккал/100г
    • Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
    • Окорок вареный – 269 ккал/100г
    • Куркума – 325 ккал/100г
    • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
    • Масло топленое – 869 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Нут – 364 ккал/100г
    • Вода – 0 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Вода, Говядина, Картошка, Помидоры, Нут, Лук, Сливочное масло, Куркума, Перец черный молотый, Соль

    Украшение и подача супа

    Перед подачей супа к столу его обычно присыпают нарезанной петрушкой. В качестве украшения также можно использовать укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и чеснок, другие пряные травы.

    Грузинский суп чихиртма из баранины

    Из пятисот граммов мяса (можно с косточкой) варим бульон. Две луковицы почистим, мелко посечем и спассеруем на сливочном масле. Добавим на сковороду ложку-две муки. Размешаем, прожарим еще пять минут. После этого вольем готовый бульон. Доведем до кипения и отставим немножко остыть. В чашку отцедим два желтка. Смешаем их с двумя ложками винного уксуса, шафраном, сухой кинзой. Можно по желанию добавить другие специи грузинской кухни. Размешаем желтки и осторожно введем их в бульон. При подаче кладем в тарелку кусочек мяса, заливаем супом, посыпаем свежей зеленью кинзы.

    Рецепт из курицы

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

    Вам понадобятся:

    • Болгарские перцы – 150 г;
    • Куриное мясо – 400 г;
    • 6 картофелин;
    • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
    • Масло сливочное – 30 г;
    • Куркума – маленькая ложечка;
    • Соль, зелень и специи.

    Инструкция готовки:

    1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
    2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
    3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
    4. Настаиваем яство 15 минут.

    Фотоотзывы по рецепту

    Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Пошаговый рецепт с фото

    Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты.

    Нарежьте говядину кубиками и отварите, слив первую воду, в течение 1 часа.

    Мелко порубите лук, добавьте в бульон вместе с целой сливой.

    Измельчите перец и помидоры в блендере.

    Крупно нарежьте очищенный картофель.

    Выложите в бульон картофель, измельченные овощи и фасоль. Варите 20 минут.

    Добавьте в суп соль, травы и специи Kamis.

    Держате на огне еще 10 минут.

    Бозбаш готов! Приятного аппетита!

    Чихиртма

    Представляет собой густой суп, в который не добавляют овощи. Его варят на насыщенном курином бульоне, а иногда готовят из баранины. Отличительная черта деликатеса заключается в принципе приготовления. Чтобы он был густым, в процессе добавляют яйца и кукурузную муку.

    Сначала варится куриный бульон. Далее добавляется лаврушка, зелень и перец. Курица нарезается на небольшие кусочки. Лук очищается и измельчается, после чего обжаривается на топленом масле. В посудине взбиваются яичные желтки, далее добавляется уксус, после чего данная смесь переливается в бульон. Суп варится до кипения. На стол подается с рубленой кинзой.

    Чихиртма

    С мясными шариками

    Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

    Используемые продукты:

    • мякоть говядины — 250 г;
    • каштаны — 50 г;
    • яйцо;
    • капля соуса Сацебели;
    • морковь;
    • горох-нут — 70 г;
    • кости бараньи — 100 г;
    • зерно риса — 30 г;
    • томат — 1 плод;
    • лук-репка — 1 головка;
    • специи и пряности.

    Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

    Техника приготовления блюда:

    1. Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
    2. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
    3. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
    4. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
    5. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

    Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

    Шечамады

    Грузинские супы часто содержат в своем составе грецкие орехи. Шечамады – не исключение. Количество орехов (прокаленных толченых ядрышек) регулируйте по собственному вкусу. Шечамады делают и на грибном отваре. Бульон нужно сохранить. Грибы же (полкило любых съедобных) выловить шумовкой и посечь соломкой. Две луковицы следует мелко нашинковать и протушить на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить к нему грибы. В стакане разведите суповую ложку кукурузной муки с небольшим количеством тепловатого грибного бульона. Размешайте, чтобы не было комочков. Луково-грибную зажарку положите в бульон и доведите его до кипения. Введите в состав супа разведенную муку. Проварите с четверть часа. Добавьте в суп соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под кастрюлей. Посыпьте орехами и мелко посеченным укропом.

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    • Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
    • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую шурпу. Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
    • Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
    • Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
    • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, суп из чечевицы очень полезен для здоровья.

    О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

    Пряности, продаваемые на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

    Любой, кто обращал внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, наверняка заметил, что Грузия - перспективный регион, который любят любители еды и вина во всем мире. Страна, расположенная в самом сердце Кавказа, является домом для множества вкусных ингредиентов; Эти элементы в сочетании с влиянием монголов, персов, турок и русских означают, что грузины постоянно создают одни из самых интересных блюд в мире.

    Фото Сары Мэй Грюнвальд

    Хотя это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна. Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополнены грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию эксклюзивности. Грузия находится прямо в центре региона, за плечами которого более 8000 лет винодельческой истории. Неудивительно, что вино обязательно к грузинскому столу.Это их личность.

    При таком разнообразии блюд, основанных на местных сезонных ингредиентах, грузинская кухня на первый взгляд может показаться устрашающей. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы, которые стоит попробовать; их вы, вероятно, найдете в грузинских ресторанах за границей и, конечно же, в самой Грузии.

    Это буквально переводится как «сырный хлеб» и является неотъемлемой частью грузинского кулинарного опыта. Существуют региональные вариации этого блюда, начиная от имерули хачапури , который представляет собой запеченный сырный пирог (часто называемый «грузинской пиццей»), до очень фотогеничного и калорийного хачапури аджарули , хлебного кораблика, наполненного сулгуни - сыр, ферментированный рассолом, запеченный в дровяной печи и подаваемый с кусочком масла, и сырое яйцо, приготовленное путем перемешивания с кипящим, горячим, липким сыром - идеальная еда для похмелья.

    Это знаменитые грузинские суповые клецки, на освоение складок которых уходят годы. Наполненные бульоном и мясом или грибами, их форма - пережиток монгольских нашествий. Возникнув в горном районе Казбеги, они встречаются по всей стране, а в Тбилиси насчитывается хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на этих блюдах). Грузины доводят хинкали до едят до спортивного уровня, заказывая столько, сколько они могут вынести. Пельмени всегда едят вручную, беря ручку вверху, откусывая снизу и позволяя супу хлынуть в рот.Закончить и повторить. Он или она, у которых на тарелке осталось больше ручек, побеждает.

    Грузинские пельмени с супом фото Сары Мэй Грюнвальд

    Вкратце, лобио - это тушеная фасоль в различных воплощениях, например, тушеная фасоль с травами, холодный салат из фасоли, тушеная фасоль с остатками хинкали- кожа и пр. Блюдо обычно подается с грузинским кукурузным хлебом и солеными огурцами. Еще одно угощение с фасолью - это хачапури, альтернатива , лобиани - хлеб с фасолью, а не с сыром.Обычно эти бобы подают с грецкими орехами.

    Вкратце - рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Практически незаменим на грузинском столе, и его легко приготовить. Длинные полоски обжаренных баклажанов с намазанными на них восхитительной пастой из чеснока и грецких орехов. Их можно оставить развернутыми или иногда придавать им форму цилиндров; обычно они покрываются несколькими зернами граната для последней терпкости.

    Это шарики из овощей или грецких орехов, приготовленные с использованием ароматных трав и грузинских смесей специй, таких как хмели сунели. Их можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Самые распространенные из них сделаны из шпината и отлично сочетаются с восхитительным пури (хлебом).

    Если вы пойдете на любой рынок в Джорджии, вы обязательно увидите столы, заполненные бутылками с этой зеленой или фиолетовой приправой. Ткемали - это кислый соус, приготовленный из кислых слив, чеснока и ароматных трав, таких как кинза и дикая мята. Идеально подходит к мясным и картофельным блюдам.

    Грузия наводнена солеными огурцами.Маринование сохраняет овощи для употребления в последний сезон, а также обеспечивает нас столь необходимой кишечной флорой. В Грузии вы увидите маринованный перец, чеснок, свеклу и джонджоли, (цветы бладдернута). Они являются прекрасным легким сопровождением тяжелых грузинских блюд и создают многие ароматы и специи, которые делают грузинский стол таким особенным.

    Грузинские соленья на тбилисском рынке фото Сары Мэй Грюнвальд

    Чурчхела - чрезвычайно фотогеничная грузинская закуска, которая выглядит как колбаса, фотография без еды олицетворяет Грузию более чурчхела .Его часто называют конфетой или «грузинскими сникерсами», но это далеко не шоколадный батончик с тяжелой обработкой и сахаром. Его готовят во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и его можно хранить в течение нескольких месяцев. Для его создания виноградное сусло отваривают, а затем загущают мукой; Нити грецких орехов или фундука многократно окунаются в концентрированный виноградный сок, а затем вывешиваются для просушки. Это была традиционная еда, которую использовали воины и рыцари для пропитания во время длительных путешествий, так как их легко транспортировать и они содержали в себе пищу.

    Вездесущая грузинская закуска Churckhela, фотография Сары Мэй Грюнвальд

    Грузинская острая, пряная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, зелени и специй, которые варьируются в зависимости от региона. Большинство согласны с тем, что он возник в сепаратистском регионе Абхазия, а лучшее в Грузии происходит оттуда или из Самегрело. Как только вы его попробуете, это станет навязчивой идеей. Приправа варьируется от соуса до сушеной соли и густой пасты, и ее можно использовать в качестве дополнения к любому блюду или использовать во время приготовления.Если вы спросите у грузина рецепт аджики , редко встретите одну и ту же дважды. Самая настоящая - это паста из грецких орехов - она ​​острая, иногда кисловатая и довольно ароматная.

    Грузия - одна из старейших винодельческих стран мира с более чем 8000-летней непрерывной историей виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в первозданном виде - традиции квеври . qvevri - глиняный сосуд для виноделия в форме яйца, который был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и использовался в производстве вина с самого начала своей выдающейся истории. В Грузии делают много разных сортов вина, но это вино янтарного оттенка, созданное благодаря тому, что сок из винограда контактирует с виноградной кожицей, которое выделяется и идеально сочетается с множеством блюд. Это вино прославляют в тостах, используют в ритуалах и употребляют в больших количествах.

    Янтарное грузинское вино из Мандили, фото Сары Мэй Грюнвальд

    10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

    Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

    За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

    Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

    Небо Грузии

    Фотография: Shutterstock

    Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

    Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо - это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

    Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

    По сути, грецкие орехи - это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (рубленые салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

    Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком аджика (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

    Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению - незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

    Хачапури по аджарули

    Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

    Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Adjaruli достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент - и не дай бог смеси остыть - оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

    Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури - можно добавить овощи, мясо или бобовые, - хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

    Чурчхела

    Фотография: Shutterstock

    Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела - это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательную восковую внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

    Хинкали

    Фотография: Макс Фальковиц.

    Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 - это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали - это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

    Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , впервые были привезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли - излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

    Аджапсандали

    Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

    Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали - это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

    Лобио

    Фотография: Shutterstock

    Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

    Верный помощник Лобио - мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого - вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

    Мцвади

    Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

    Мцвади - это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь - говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

    Тклапи

    Фотография: Shutterstock

    Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

    Харчо

    Фотография: Shutterstock

    Харчо - это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти - пикантным средством для любых оставшихся соков.

    Пхали

    Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

    В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

    Лобиани

    Фотография: Shutterstock

    Напротив Тбилисского исторического музея, безымянная лестница, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, полированные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani - это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

    Честный гид по грузинской кухне

    3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

    Хачапури

    Наверное, самое традиционное грузинское блюдо.В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный - тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий " sulguni ") гладкий и соленый.
    Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури - описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ).Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра, плавающим внутри. Твердая калорийная бомба.
    Другой вариант - кубдари из Сванетии - он меньше, толще и фарширован мясным фаршем с зеленью. Большой популярностью пользуется также лобиани от Рача, начиненная пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

    Хинкали

    Еще одно традиционное блюдо - хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра. Их можно купить практически повсюду, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине - в долинах у Военно-Грузинской дороги.
    Потребление хинкали имеет свои правила - туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, больше не выносят его наблюдения (это тоже мой случай).Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым. Грузины хватают клецки за верх ( куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды - их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

    Эларджи

    Эларджи - традиционное блюдо мегрельских пастухов. Приготовить его довольно просто - нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане - оно лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи - пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

    Приготовление эларджи


    Оджахури

    Ojakhuri - беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое. В нем есть все, что мне нравится - свинина, картофель, лук, чеснок, все вместе обжаренные и поданные в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания - часто в жире плавает.

    Остри / Чашушули

    Ostri - еще одно типичное грузинское блюдо - острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш .Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени. Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.
    В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. Во время приготовления ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала.Но в случае чашушули мясо сначала обжаривается, а потом готовится в собственном масле - помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

    Лобио

    Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить - до сих пор каждый подаваемый нам лобио
    был отличным. Обычно едят с хлебом mchadi .

    Шкмерули курица

    Шкмерули - традиционное блюдо из района Рача.Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе. Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).
    Вообще мне очень нравится, что чеснок приятный, острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах ...

    Цыпленок табака

    Очень популярное, но вполне современное блюдо - его придумал грузинский повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу - открыть ее, используя ее позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон - так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.
    Это один из моих любимых рецептов - курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.

    Мцвади

    «Мясо на палочке» - одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади - по сути, это один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

    Мадам Бовари

    За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

    Автор: FoodFunTravel


    Чакапули

    Мясо, тушенное с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из телятины или баранины, но распространены также такие, как курица или грибы.

    Кабаб

    Во-первых, во избежание недоразумений - грузинский кебаб не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

    Кулинарный путеводитель по Грузии - Неугомонный рынок

    Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

    Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране - посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

    Грузинская еда - вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

    Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас ... и иногда могут задохнуться под своим весом.

    Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

    Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

    Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

    Груды специй на грузинском рынке.

    Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

    Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

    Традиционные грузинские блюда

    Хинкали (Грузинские пельмени)

    Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, а затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы их съесть, не натирая и не проливая горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

    Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

    Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши клецки сохранили свою форму в процессе закипания, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали пришел по почте.

    Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинками из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

    Бадриджани Нигвзит

    Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо - одно из любимых блюд Одри.

    Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

    Лобио (фасолевый суп)

    Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для достижения полного эффекта, традиционный способ съесть лобио - это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

    Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

    Кабаби (Шашлык)

    Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лаваш-хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

    Долмы

    Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

    Чакапули

    Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, а также приправлен луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и травами.

    Мцвади (Шашлык, шашлык)

    Свинины, запеченные на огне, соленые. Чтобы приготовить идеальный mtsvadi , нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

    Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

    Сациви

    Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающийся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в период рождественских праздников и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

    Картофельное пюре и много сыра

    Картофельное пюре - традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

    ПОДРОБНЕЕ : Поход в сказочную землю Сванетии

    Грузинский хлеб

    Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

    Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

    Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

    Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он приготовлен свежим на завтрак - так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в районе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь - вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

    Puri / Tonis Puri (Грузинские лепешки)

    Тонис пури - основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

    Лобиани (хлеб с фасолью)

    Lobiani похож на khachapuri- , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен хачапури .

    Кубдари

    Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домашних условиях по маршруту от Местии до Ушгули.

    Чвиштари

    Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям на несколько дней. Это отличная еда для треккинга.

    ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

    Грузинский сыр и йогурт

    Мацони (грузинский йогурт)

    Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкую версию во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

    После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони - это главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, matsoni несомненно обладает лечебными свойствами.

    Сулгуни (грузинский сыр)

    Насколько нам известно, сулгуни - национальный сыр Грузии. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, sulguni , обычно едят отдельно или с круглым хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

    Грузинские приправы, пасты и соусы

    Аджика (Паста Чили)

    Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

    Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

    Соус Ткемали (Сливовый соус)

    Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

    Пхали

    Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с tonis puri или с хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

    Сванская соль

    Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

    Грузинские сладости

    Татара или Пеламуши

    Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость - это сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .

    Чурчхела

    Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда его называют «грузинские сникерс». Не ешьте веревку!

    Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

    Мушмала

    Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

    ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

    Грузинские Напитки

    Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за ним. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

    Грузинское вино

    Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима и растопки.

    Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

    Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави - самый известный из всех грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

    Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахети или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

    ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

    Коньяк грузинский

    Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

    Чача (Грузинская Граппа)

    Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика - выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

    Раки

    Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

    Где поесть в Тбилиси

    Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

    • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Здесь подают искусные хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
    • Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные lobio , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих здешних грузинских столов - хинкали, лобио, кабаби, мчади.
    • Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
    • Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник: хачапури и газводы (сиропообразная содовая, похожая на яичный крем).

    Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

    Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

    У нашего друга был отличный опыт приготовления домашней семейной еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

    Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

    16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

    Республика Грузия расположена на Кавказе, прямо на пороге Европы и Азии, и ее региональные и этнические различия, различные пограничные культуры и горный ландшафт - все это привело к уникальному разнообразию кулинарных традиций.Они известны хачапури, совершенно липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая отлично подходит в любое время дня (или ночи), но есть много других причин любить грузинскую кухню. От жареных баклажанов, фаршированных ореховым соусом, до сытной тарелки хашлама - вот наши любимые способы насладиться грузинской едой.

    Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

    Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

    Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим.Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Аджарулийский хачапури) »

    Получить рецепт Имерули Хачапури »

    Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в западно-центральный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супрас, проводимых по всей стране.Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Качапури Имерули) »

    Получить рецепт Кубдари »

    Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули - их определяющих ингредиентов.Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь менять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите. Рецепт грузинской лепешки, фаршированной бараниной и луком (Кубдари) »

    Получить рецепт Хачапури Тархунит »

    Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с эстрагоном») - это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии.В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром. Рецепт грузинского сырного хлеба со свежими травами (Хачапури Тархунит) »

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и еще запеченного, это идеальная зимняя кулинария.Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сыра сулгуни . Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт мегрулийского хачапури »

    Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником.Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени». Рецепт грузинских пельменей (Хинкали) »

    Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Курицу из Корнуолла можно заменить маленьким цыпленком.

    Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Курицу из Корнуолла можно заменить маленьким цыпленком.Рецепт курицы из корнуолла в грузинском стиле с чесночным соусом (Tabaka da Niortskali) »

    Свекла в терпком вишневом соусе (Charkhlis Chogi)

    Пирог с вишней придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы.

    Терпкая вишня придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы. Рецепт свеклы в тарт-вишневом соусе (Чархлис Чоги) »

    Жареные баклажаны с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит)

    В этом рецепте закуски нежные жареные бутерброды с баклажанами, напоминающие соус песто из грецких орехов.Получить рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

    Нежные жареные бутерброды с баклажанами в этом рецепте закуски напоминают соус из грецких орехов песто. Рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

    Салат из шпината и грецких орехов (Пхали)

    В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем. В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.

    В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем.В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль. Рецепт салата из шпината и грецких орехов (Пхали) »

    Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

    Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети. Получить рецепт Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы »

    Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.Рецепт Хашлама (рагу из телятины и сливы) »

    Грузинский сырно-яичный хлеб (Ачарули Хачапури)

    Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде - оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом. Получить рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

    Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде - оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом.Рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

    Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи)

    Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Посмотреть рецепт Амолезили Лобио »

    Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Получить рецепт Амолезили Лобио »

    Пельмени с сыром и мятой (Хинкали Квелит)

    Эти грузинские пельмени по традиции готовят с мясной начинкой, приправленной пряностями. этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год.Получить рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

    Эти грузинские пельмени традиционно готовятся с мясной начинкой, приправленной пряностями; этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год. Рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

    Курица с соусом из грецких орехов (Катмис Сациви)

    Густой ароматный ореховый соус придает этому блюду из курицы сочной пышности и землистого вкуса.

    Густой ароматный ореховый соус придает этому пряному блюду из курицы сочную текстуру и землистый вкус. Рецепт курицы в ореховом соусе (Катмис Сациви) »

    Грузинская кухня - еда и пир

    Свежие травы . Пурпурный базилик, кориандр, укроп, фенхель, мята, летний чабер, эстрагон, петрушка, чеснок и перец чили часто едят в качестве салата для очищения неба в начале еды. В кулинарии обычно используются портулака, дикий чеснок и свекольная зелень.

    Сушеные травы . Грузинские повара используют много сушеных трав, в том числе барбарис, лавровый лист, тмин, кардамон, семена сельдерея, корицу, гвоздику, кориандр, пажитник и перец. Заменители шафрана сушеные календулы в грузинской кухне.

    Масла . Грузинская кухня известна тем, что в качестве основного ингредиента используются молотые грецкие орехи. Традиционные рецепты также требуют масла грецкого ореха, подсолнечного масла и кукурузного масла.

    Соленья . На каждом грузинском столе - и на каждом рынке - есть место для восхитительных маринованных головок чеснока, зеленых помидоров, огурцов, баклажанов и джонджоли - блюда, приготовленного из маринованных ростков местного кустарника.

    Хлеб и выпечка . Традиционный грузинский хлеб разной формы изготавливается из различных зерен, но большинство из них, в том числе тонис пури и шотис пури, выпекаются в больших круглых печах. Мчади (кукурузный хлеб), чвиштари (сырный кукурузный хлеб) и гоми (каша, похожая на поленту) - традиционные виды хлеба, приготовленные из кукурузы. Лобиани - это хлеб с фасолью, жареным луком и специями.

    Овощные блюда . Блюда начинаются с холодных закусок и овощных блюд, в том числе аджапсандали (тушеное мясо из баклажанов), фасоли со специями, стручковой фасоли с йогуртом, пхали (нарезанные вареные овощи, смешанные с грецкими орехами и зеленью, сформированные в шарики и посыпанные зернами граната) и соко кетце. (грибы с сырной начинкой, запеченные со сливочным маслом в глиняной посуде).

    Сыры . Грузины наслаждаются широким ассортиментом сыров, наиболее распространенными из которых являются Сулгуни и Имерули, умеренно соленые сыры из коровьего молока с эластичной текстурой. Также распространены сыры из овечьего молока, в том числе острая гуда, а также копченые сыры из горных регионов. Помимо популярного хлеба хачапури, грузины готовят несколько традиционных блюд с сыром, в том числе надуги, тонкий диск сыра сулгуни, наполненный творогом и мятой.

    Хотя в грузинской кухне он не менее важен, чем в европейской, сыр играет на грузинском столе иную роль.Грузинский сыр часто добавляют не в качестве закуски или десерта, а в состав горячих блюд. Его можно варить в молоке, жарить на вертеле, жарить на масле, запекать в тесте или приправлять маслом и специями, чтобы добавить объемности первым и вторым блюдам.

    Супы и рагу . Деревенские супы Джорджии, которые чаще всего используются в домашних условиях и в сельских ресторанах, могут быть густыми, как тушеные блюда или запеканки. К ним относятся чриантели (холодный фруктовый суп), чихиртма (куриный суп с лимоном), харчо (мясной и овощной суп) и суп мацони (суп из терпкого йогурта и зелени).Возможно, самый популярный суп - хаши, чесночный суп из рубца, хлеба и молока, наиболее известный как средство от похмелья.

    Мясо . В грузинской кухне большое значение имеет мясо: баранина, говядина, птица и свинина, приготовленные в различных рагу, жаркое и блюда на гриле.

    Рыба . Помимо районов у Черного моря, выбор свежей рыбы в Грузии ограничен выращиваемой форелью, лососем, осетром и мелкой речной рыбой. В ресторанах рыбу готовят просто - на гриле или жареную с лимоном или в классическом грузинском ореховом или гранатовом соусе.

    Сладости . Сладкие грузинские блюда - долгожданное завершение любой трапезы. К ним относятся козинаки (хрустящий батончик с медом и орехами), чурчхела (леденец из грецкого ореха или фундука в форме свечи), када (масляное печенье) и пеламуши, также известный как татара (пудинг из виноградного сока и кукурузной муки).

    Лучшая грузинская кухня

    (Последнее обновление: 21 августа 2019 г.)

    Знание всего трех фактов о бывшей Республике Грузия объяснит все, что вам нужно знать о том, почему она набирает обороты как популярное место для гурманов.Первая заметная причина - это его расположение. Грузия находится прямо на пересечении Европы и Азии.

    Если вы путешествовали по Азии, но обнаружили, что вам не хватает вкуса свежеиспеченного хрустящего хлеба или сыра (в любой форме), вам не о чем беспокоиться в Грузии. Хлеб и сыр, наверное, то, что грузины умеют лучше всего.

    Бывшая Республика Грузия

    Вторая причина заключается в том, что Грузия была частью бывшей советской республики до ее распада в 1980-х годах. Хотя коммунисты были известны своей склонностью накормить массы, они не чужды достоинств мяса, приготовленного на медленном огне.Это район, где крестьяне долгое время работали в поле, а еда, как правило, была тяжелой и сытной.

    Тушеные блюда и блюда, приготовленные на медленном огне, которые можно утром положить в духовку и накормить голодных полевых работников, и особенно разделить за большим столом с семьей и друзьями, преобладают в кухне. На своих домашних кухнях грузинские семьи превратили комфортную еду в искусство, и они очень этим гордятся.

    Наконец, Грузия известна как родина вина, где оно производится уже более 8000 лет.В каждом погребе и на каждом обеденном столе по всей стране есть кувшин домашнего вина, ожидающий, что его разделят.

    К этим трем факторам добавьте влияние населяющих сил на протяжении веков и представьте себе кухню в результате. Он знаком с добавлением уникальных специй и техниками приготовления, которые превращают привычное в экзотику. Вот несколько блюд, которые, несомненно, вызывают в сознании посетителей впервые такие мысли, как: «Как я не узнал об этой еде?» И «Когда я смогу вернуться?»

    Хинкали

    Хинкали - одно из самых популярных блюд Грузии.Он очень похож на своего кузена, китайского сяолунбао или суповых пельменей. Правильно съесть один из этих пельменей ручной работы - это искусство, но эти вкусные кусочки размером с укус стоят дополнительных усилий. Думайте о хинкали как о столкновении Hershey’s Kiss и вон-тон (азиатские пельмени в суповом стиле). Эти клецки обычно фаршируются сочетанием говядины и свинины или картофеля с бараниной, или одним из наших любимых блюд, которые фаршируются сыром.

    Хачапури

    Хачапури - грузинский сырный хлеб

    Хачапури - грузинский ответ на пиццу.Есть несколько разновидностей, но большинство из них фаршированы или покрыты слоем сыра и окружены подушкой из мягкого теста, выпекаемого до идеальной хрустящей корочки снаружи. Наш фаворит - аджурский или аджурский хачапури. Из него скатывают футбольный мяч, фаршируют рассольным сыром силгуни, а затем покрывают яйцом. Хлеб подают горячим из духовки прямо к столу. Затем нетерпеливые руки отрывают куски хлеба и макают их в липкую середину.

    Салат Пхали

    Грузинский шпинат Пхали

    Пхали - это приготовленное и рубленое овощное блюдо, которое является долгожданным дополнением к грузинскому столу, заполненному традиционными тяжелыми блюдами.Как и большинство грузинских салатов, пхали содержит хорошую дозу мелко нарезанных грецких орехов. Его можно приготовить из чего угодно, но чаще всего в ресторанах подают три салата из шпината, стручковой фасоли и свеклы. Их часто посыпают зернами граната, что придает блюду приятный освежающий вкус.

    Шкмерули

    Мы впервые попробовали шкермули в ресторане «Старый Ваке» в Тбилиси. Блюдо звучит достаточно просто. Жареный цыпленок в сливочном соусе из молока и чеснока.Мы попробовали его прохладным воскресным днем ​​вместе с сырным картофельным пюре. Потом мы вернулись, и три воскресенья подряд у нас было то же самое. Официант наконец спросил, не хотим ли мы попробовать что-нибудь еще. После того, как мы обнаружили поздний воскресный день, полный цыпленка с чесноком и домашнего вина, единственное, что нам было нужно, это хороший сон и еще одно воскресенье в Джорджии.

    Огонь грузинской кухни

    Грузинские блюда очень любят блюда, приготовленные на открытом огне. Одно из самых любимых блюд - мцвади, которое возникло как приготовление мяса в горах после охоты.Небольшие куски баранины, свинины, курицы или говядины маринуют (иногда до 2 дней) в гранатовом соке для усиления вкуса и нежности мяса. Еще одно любимое блюдо на вертеле - хачапури в форме трубочки - хлеб, фаршированный сыром и обжаренный на огне. Во время нашего пребывания мы также очень полюбили каболи. В этом блюде мясо измельчается, приправляется и подается на тонком, как бумага, хлебе со свежим луком. В ресторане к блюдам на вертеле почти всегда добавлялись пикантные соусы.И именно в соусах проявляются особые и экзотические ароматы Джорджии.

    На стороне… Грузинские соусы


    Грузины любят свои соусы так же сильно, как и само блюдо. Основа соуса создается из овощей, специй, ягод или фруктовых соков. Часто в соусы добавляют любимую смесь грузинских специй - Хмели-сунели.

    Существует множество разновидностей, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы, что придает ему золотисто-желтый цвет вместе с его прозвищем «Грузинское карри».

    Соус Рачули

    Соус Рачули обычно используется с жареной курицей и часто используется в особых случаях. Этот ежевичный соус готовится из ягод, произрастающих в горном регионе Грузии, в сочетании со свежими травами и часто смесью грузинских специй Хумели-сунели. Наряду с жареной курицей, это также прекрасное дополнение к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле, таким как мцвади и каболи.

    Соус Ткемали

    У американцев есть кетчуп, у грузин - Ткемали.Хотя первые и вторые не похожи друг на друга, они оба используются с одинаковым энтузиазмом в соответствующих группах населения. Ткемали - это кислый сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус.

    Сливы варят и, в конечном итоге, раздавливают вручную, чтобы получилась водянистая паста. Затем добавляются специи, в том числе анис, пеннироал, кориандр и чеснок. Грузины особенно любят этот соус к жареному мясу и рыбе, но здесь нет ничего запретного - овощи, хлеб и салат тоже прекрасны на вкус с небольшим количеством ткемали.

    Соус аджика

    Основа соуса аджика или аджика - это острый красный или зеленый перец, так что поверьте, у него острый вкус! Добавьте в смесь чеснок, кориандр, укроп, голубой пажитник, соль и грецкие орехи, и вы получите ароматный пунш, который оживит ваше небо.

    Его можно использовать в качестве приправы, но наше любимое блюдо - это ребрышки в соусе аджика, приготовленные на медленном огне. Он идеально сочетается с красивым кусочком свежей выпечки хачапури (грузинский сырный хлеб).

    Грузинский сыр

    «Если у тебя дома нет сыра, ты мертв». Эта известная грузинская поговорка, без сомнения, доказывает, насколько серьезно грузины относятся к сыру. В Грузии производится более 250 различных сортов сыра с разным вкусом и текстурой. Тип сыра зависит от региона, в котором он производится. А, как говорится в пословице, сыр - это молочный продукт, который гарантированно есть в доме любого грузина.

    Грузины обычно едят сыр с хлебом, но этим, конечно, не ограничиваются.Ожидайте, что сыр будет появляться во многих блюдах и блюдах. Будь то добавлено сверху, подано рядом или растоплено где-то посередине, вряд ли любое блюдо в Джорджии будет полным без их любимого молочного продукта.

    Маленькая местная сырная лавка, вид из нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

    Если вам нравятся мягкие и полумягкие сыры, то вы должны попробовать Сулгуни, родом из восточной части страны, обращенной к Черному морю, или Имерули, происходящего из в более центральном регионе Имерети.Первый немного похож на моцареллу, а второй - это рассоленный белый сыр, который немного более жевательный. Один из наших любимых способов насладиться сыром Сугуни - это простая закуска - пухлые грибы, фаршированные плавленым сыром и маслом.

    Грузинские грибы, фаршированные сыром Сулгуни

    Горный регион представляет Гуда, твердый сыр с острым вкусом. Когда-то этот сыр выдерживался в сумке из овечьей шкуры, но сейчас используется обычный полиэтиленовый пакет. Если вы любите сыр пармезан, то вам обязательно стоит попробовать Calt, сыр, сделанный в горах Тушети.

    Есть много других грузинских сыров, которые можно попробовать, например, чоги, приготовленные из цельного овечьего молока, или чечили, выдержанные до совершенства в характерных завитках или косах. Еще один уникальный? Сыр сумах, внутренняя часть которого приготовлена ​​из сушеных красных плодов сумаха, создает интересный аромат и патриотический дух (грузинский флаг красно-белый!).

    Древнее искусство виноделия Грузии

    Грузия - один из старейших винодельческих регионов мира. Грузины начали участвовать в винной акции в 6000 году до нашей эры, когда они впервые начали выращивать виноград.Также в это время грузины изобрели глиняный квеврис. Это были гладкие сосуды в форме яйца, в которых хранилось вино. Квеври обычно закапывали в землю или помещали в винные погреба и вмещали от 20 до 10 000 галлонов вина!

    Квеврис

    Весь процесс брожения традиционных грузинских вин проходил в Квеври, которые были стерилизованы известью и покрыты пчелиным воском. После того, как виноград был отжат, сок, кожица и стебли винограда выливали в сосуд и оставляли на 5-6 месяцев для брожения.Эти традиции передавались из поколения в поколение. Удивительно, но они до сих пор используются в деревнях Атсана в регионе Гурия, самой западной части страны, граничащей с Черным морем.

    Ферментация вина в подземелье Квевриса

    Виноделие - настолько прочно укоренившаяся и выдающаяся часть грузинской культуры, что неудивительно, что винные погреба считаются самым священным местом в доме. Итак, вино - это однозначно то, что нужно пробовать в Грузии. Единственная проблема - понять, с чего начать.Есть несколько мест, где можно попробовать вина, многие из которых разбросаны по старому городу и открываются потрясающе 24 часа в сутки. Заглянуть в магазин и провести небольшую дегустацию вин - хороший способ выяснить, какие грузинские вина больше всего подходят вашему вкусу, а также насладиться первым образцом знаменитого грузинского гостеприимства. Вот несколько разновидностей, которые нам понравились во время нашего пребывания.

    Не забудьте закрепить или добавить запись в закладки на будущее!

    Грузинские красные вина

    Илерко 2012 Красное сухое вино, изготовленное из местного винограда Саперави.Насыщенный, насыщенный и дымный, с нотками черных фруктов и сладкого сена. Это вино - чистая изысканность в бокале. Ilerco 2012 от Шуми завоевал золотую медаль на International Wine Challenge в Лондоне в 2016 году.

    Mukuzani Это еще одно красное сухое вино, изготовленное из винограда Саперави, но уникальное тем, что выдерживается в дубовой бочке дольше, примерно 3 года, чем большинство других вин. Это делает вишневый вкус намного острее, но при этом он сбалансирован шоколадными нотками. Многие считают его одним из лучших грузинских вин.

    Для особого удовольствия рассмотрите посещение монастыря Давид Гаредж. Вы не только сможете увидеть традиционный действующий монастырь, который частично находится внутри системы пещер, но также сможете принести домой пронумерованную бутылку вина, сделанную добрыми братьями.

    Монастырь Давид Гаредж грузинское красное вино

    грузинские белые вина

    грузинское белое вино

    грузинские белые вина часто приобретают оранжевый оттенок и минеральные нотки из-за процесса ферментации.Однако есть несколько виноделов, которые используют более западные методы (например, ферментацию винограда в стальных контейнерах), чтобы привлечь внимание более широкого рынка. Находясь в Грузии, мы предлагаем попробовать вина, приготовленные традиционным способом, чтобы по-настоящему оценить историю виноделия и то, как оно эволюционировало с течением времени.

    Шато Мухрани

    Это вино изготовлено из винограда сорта Ркацители, который считается самым важным сортом винограда в грузинских белых винах. Ожидайте сладких ароматов дыни, меда, персика и имбиря.

    Мцване или Мцване Кахури

    Это белое сухое вино, изготовленное из другого важного сорта винограда в грузинских белых винах. Часто смешивают с виноградом Ркацители для более сбалансированного фруктового вкуса. Он часто имеет светло-зеленый цвет и предназначен для употребления в бутылке молодыми.

    Грузинские десерты

    Любовь грузин к фруктам и орехам хорошо представлена ​​в их десертах. Сладости часто делают из тушеных сезонных фруктов, которые можно сушить, посыпать орехами или сушить.Популярный выбор - «фруктовая кожа» или «фруктовые рулеты», известные как тклапи. Самая популярная сладость, которую легко найти на каждой уличной обложке в центре Старого города Тбилиси, - это Чурчхела. Когда мы впервые увидели их, мы убедились, что это свечи ручного окунания.

    Чурчхела

    Чурчхлела

    Чурчхела, традиционный десерт (также известный как «грузинский сникерс»). Несложно понять, как это сладкое лакомство получило свое прозвище. Жевательный снаружи, хрустящий внутри, сладко-ореховый вкус напоминает всемирно известный шоколадный батончик.Изготовление Чурчхелы - долгая и кропотливая работа. Сначала на нитку нанизывают миндаль, грецкие орехи, фундук, кусочки шоколада, а иногда и изюм.

    Затем нитку несколько раз окунают в густой концентрированный виноградный сок, обычно оставшийся после годового сбора винограда. Что делает этот процесс таким трудоемким, так это количество слоев, которое требуется для нити. Его необходимо окунуть несколько раз, и каждый слой должен высохнуть перед повторным погружением. Затем их нужно повесить сушиться на 5-6 дней.

    Путешествие в Тбилиси Грузия

    Отведать еду и вино - излюбленная причина открыть для себя интригующую страну Грузию. Есть много вещей, которые могут вас заинтересовать, например, уроки грузинской кулинарии, чтобы вы могли приготовить некоторые из своих любимых блюд дома. Есть также множество однодневных поездок из Тбилиси (столицы Грузии), а также множество развлечений в Тбилиси, например, посещение серных бань в старом городе города. Самое главное, насладитесь едой, вином и знаменитым грузинским гостеприимством.Вы можете просто узнать, почему так много тех, кто едет в Грузию, либо возвращаются снова, либо, во многих случаях, никогда не уезжают.