Блюдо строганов: Говядина «Строганов» (Boeuf Stroganoff) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Говядина для генерал-губернатора | Наука и жизнь

В конце XIX столетия в России появилось на свет мясное блюдо, которое после Второй мировой войны под названиями Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, бефстроганов, мясо по-строгановски вошло в поваренные книги всего мира.

Портрет Александра Григорьевича Строганова. Художник Н. Кузнецов, 1891 г. Из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Одесса. Дерибасовская улица. Открытка из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Фото Наталии Мологиной.

‹

›

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — последний в роду Строгановых. В научном мире он был известен тем, что подарил Томскому университету громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет его предками, а также тем, что основал Одесский университет, именовавшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе, где его избрали после отставки почётным гражданином города.

Человек очень богатый, А. Г. Строганов по обычаю русских вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой прилично одетый горожанин мог зайти в специально отведённое для этих целей помещение в особняке графа на обед. Вот для такого открытого стола повар Строганова изобрёл своеобразное русско-французское блюдо: обжаренные мелкие кусочки мяса под соусом. От французского блюда его отличало то, что соус не подавался отдельно, как это принято в Париже, а жареное мясо тушилось в нём. Блюдо довольно быстро и просто готовилось, удобно делилось на порции, к нему подходил незатейливый гарнир в виде отварного картофеля или отварного риса, и, что самое главное, оно было вкусным. Славу и рецепт блюда вездесущие одесситы, которые, разумеется, сами придумали для него название, разнесли по всей России и за её пределы.

Существует ещё одна версия происхождения бефстроганова: якобы рецепт блюда родился не в России, а во Франции. Об этом пишет автор немецкой книги о династии Строгановых Татьяна Меттерних, урождённая Васильчикова. Она утверждает, что граф Сергей Строганов сообщил рецепт блюда шеф-повару знаменитого парижского ресторана «Maxim». Можно было бы с этим и согласиться, но ресторан «Maxim» открыли в 1893 году, а за пять лет до этого вышел французский «Кулинарный путеводитель», где среди прочих рецептов уже значился boeuf Stroganoff.

Популярности бефстроганова среди отечественных едоков способствовал выход в 1861 году книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», в которой среди многочисленных рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею».

Для того чтобы приготовить классический бефстроганов, нужно взять говяжью вырезку или филе поясничной части, слегка отбить в куске, разделать на прямоугольники длиной 5—6 см и толщиной 1 см. Из этих прямоугольников нарезать поперёк волокон узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см, обвалять их в муке, обжарить несколько минут на сильном огне до появления блестящей корочки, затем положить в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) и залить сметанно-томатным соусом (один стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока). Тушить 15—30 минут на умеренном огне.

После 1917 года вместе с русскими эмигрантами классический рецепт бефстроганова, обогащаясь деталями, начал триумфальное шествие по всему миру, а после Второй мировой войны прочно закрепился в номенклатуре международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя на самом деле таковым не является. Бефстроганов — отнюдь не национальное блюдо, а типичное порождение поварского искусства. Изобретённое французским поваром, приспособленное к русским нравам, оно добавило к славе фамилии Строгановых ещё один повод не забывать эту щедрую династию купцов, промышленников и государственных деятелей.

Наиболее распространённый в России рецепт блюда под названием бефстроганов или говядина по-строгановски с горчицей выглядит следующим образом: филе говядины (800 г) нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1—1,5 часа. В небольшом количестве сливочного масла (100 г) поджарить 1 ст. ложку муки, охладить, развести двумя стаканами мясного бульона, добавить 1 ч. ложку горчицы, немного перца, всё размешать и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, выложить её в соус, добавить один—три стакана сметаны, жареный репчатый лук и прокипятить 2—3 минуты. Гарнир: отварной картофель, посыпанный резаной зеленью петрушки или укропа.

Во что превратился бефстроганов за рубежом, станет ясно из нескольких рецептов, приведённых ниже.

«Русское блюдо» бефстроганов во Франции готовят в двух основных вариантах.

Первый вариант: нарезать филе говядины (500 г) на небольшие полоски длиной

3—4 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить на сильном огне до появления коричневой корочки и переложить в дуршлаг. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки томатного соуса, слегка обжарить, добавить 1 ст. ложку муки, 150 г сливок, один-два стакана мясного бульона, соль, перец, а через 6—7 минут положить мясо и подержать ещё на огне.

Второй вариант приготовления отличается от первого тем, что в соус добавляется горчица. Мясо, помещённое в соус, медленно нагревают на малом огне на плите или в духовке 25—30 минут.

На гарнир подают отварной картофель или отварной рис.

В США бефстроганов стал популярен с 50-х годов прошлого века благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы после Второй мировой войны. Готовят его тоже по-своему: 3 ст. ложки растительного масла наливают на сковороду, нагревают на среднем огне и быстро обжаривают посыпанные солью и перцем тонкие полоски филе говядины (450 г) до появления коричневой корочки, после чего мясо вынимают шумовкой и кладут в миску. Уменьшают огонь и на той же сковороде обжаривают в течение 1—2 минут лук-шалот, а затем шумовкой переносят его к мясу.

В сковороду вновь вливают 3 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжаривают в течение 4 минут нарезанные грибы шампиньоны (200 г), посыпанные мускатным орехом и сухим эстрагоном. Уменьшают огонь, добавляют к грибам сметану (один стакан), разведённую двумя ложками воды, тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы сметана не закипела, иначе она свернётся. После этого кладут в соус мясо с луком, соль и перец по вкусу и держат на огне до готовности. Едят с отварным или жаренным во фритюре картофелем, макаронами, отварным рисом.

происхождение блюда и граф Строганов.

Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф-строганов (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов) — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.

Автор: В.В. Похлебкин.

строганов — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Через дефис писалось название этого блюда. В конце XIX в. Были и другие названия. Предлагаю экскурс с пошаговым приготовлением.БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является.

Беф-строганов не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь Александра Григорьевича Строганова

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A… (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернаторо м Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции, и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

Понадобиться:

Мясо говядина 300 гр.

Сметана 200 гр.

Лук репка 1-2 головки

Томат паста или сок томатный 1 – 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Перец душистый – по вкусу

Масло раст. или жиры на поджарку мяса.

*Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не угрызёшь.

Приступаем к непосредственному приготовлению блюда.

1. Полоски панируются в муке.

2. Жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный.

3. Перед закладкой на сковороду. Обязательно уберём остатки муки, просто потрясём в друшлаке или в сито.

4. Обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

*Затем беф-строганов кладётся в сотейник.

*Заливается сметаной, кладётся томат и чуть подсаливается заключительно солим и запахируем перед окончанием тушения.

*Тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.

Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир:

Всё блюдо, включая гарнир, должно быть, обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.

Приятного АППЕТИТА!!!

Информация из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина

Курземес строганов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курземес строганов

Я долго искала ответ — почему это блюдо имеет такое название? Оказалось, что этот отличный рецепт приготовления мяса так называется из-за места возникновения: этот рецепт мяса по-латышски, как его ещё называют, возник в местечке Курземе в Латвии, и теперь довольно распространён, но всё же не настолько, чтобы встречаться повсеместно. Известно, что латышская кухня, как и многие другие, зарождалась в крестьянском доме, когда еда должна была быть сытной и готовиться из продуктов, которые производились в своём натуральном хозяйстве.

Курземес строганов — как раз такая еда: это поджаренное мясо, тушёное в сметанном соусе с добавлением солёных огурцов для кислинки. В разных рецептах есть небольшие отклонения: не всегда используют несколько сортов мяса, не везде присутствует морковь. Но всё остальное — и методика, и продукты повторяются. Получается вкусно и сытно, подают обычно с гарниром, чаще картофельным.

Как приготовить «Курземес строганов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления курземес строганов нужно взять мясо, копчёную грудинку (или шпик, корейку), лук, солёный огурец, морковь, сметану, муку, перец, соль.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Грудинку нарезать брусочками.

Шаг 6 Ссылка

Обжарить в масле грудинку.

Шаг 7 Ссылка

Добавлять кусочки мяса частями, чтобы они успевали обжариться.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем всё мясо с грудинкой.

Шаг 9 Ссылка

Нарезаем кубиками морковь и лук.

Шаг 10 Ссылка

К мясу добавляем лук, перемешиваем и даём слегка обжариться.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем кубики моркови. Перемешиваем и тушим.

Шаг 12 Ссылка

Мелко нарезаем огурец.

Шаг 13 Ссылка

Добавляем в казан к мясу с овощами.

Шаг 14 Ссылка

Содержимое хорошо перемешиваем, немного тушим до выпаривания всего сока. Солим и перчим.

Шаг 15 Ссылка

Присыпаем содержимое мукой и перемешиваем для равномерного покрытия.

Шаг 16 Ссылка

Добавляем сметану и горячую воду (или бульон). Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и при медленном кипении тушим до готовности.

Шаг 17 Ссылка

Блюдо готово: мясо и огурцы должны быть мягкими, сметанный соус однородным, в нём должны просматриваться и ощущаться кусочки лука и моркови.

кому посвящено мясное блюдо дворянской России

Бефстроганов — известное и простое в исполнении мясное блюдо, но каково его название! В нем русская фамилия приправлена нежной латынью. Правило давать блюдам имена реальных людей пришло из французской кухни. В России часто кушаньям давали фамилии дворян, у которых служил тот или иной повар. Вероятнее всего, бефстроганов был назван в честь графа Строганова, но какого из них? Рассмотрим все версии.

Именные рецепты

В кулинарной книге Франсуа Массиало конца XVII века доля именных рецептов составляла всего 10%, а в книгах его последователей XIX века — 68%. Не только Строгановы были увековечены в отечественной кулинарной истории — такой чести удостоился и Анатолий Демидов, известный меценат и дипломат. Он был завсегдатаем элитных ресторанов. Один из поваров его именем назвал свое блюдо — фаршированную жирную курицу с гарниром из артишоков и трюфелей.

Анатолий Николаевич Демидов

Кстати, мать дипломата Елизавета была представительницей славного семейства Строгановых. Эта небольшая деталь возвращает нас к основной теме: кого же из Строгановых мы поминаем всуе, когда готовим мясо. Большинство историков считает, что блюдо получило свое наименование в честь графа Александра Строганова, сделавшего блестящую военную и политическую карьеру и ставшего первым почетным гражданином Одессы.

Александр Григорьевич Строганов

Этой гипотезы придерживался знаменитый советский и российский историк Вильям Похлебкин. Он подчеркивал, что у Александра Григорьевича было немало заслуг, чтобы быть увековеченным: был управляющим Министерством внутренних дел Российской империи, возглавлял в разные периоды Бессарабскую и Новороссийскую губернии, в генеральском звании пробыл 59 лет, был автором проекта Одесского университета, ему он завещал огромную библиотеку.

Обеды в Одессе

В бытность своего губернаторства Александр Григорьевич проживал в Одессе. Там был заведен такой порядок: аристократы города проводили «открытые обеды»: любой порядочный человек мог прийти и перекусить. Вот так прямо с улицы. Предполагают, что для таких мероприятий повар Андре Дюпон и выдумал новое блюдо. Оно легко готовилось и делилось на порции. Прежде всего его оценили одесситы, а уже потом оно распространилось по всей России.

Большую роль в популяризации бефстроганова сыграла книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», которая впервые была опубликована в год отмены крепостничества.

Книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам»

Другие версии

По другой версии, название «бефстроганов» имеет отношение к отцу графа Александра Строганова Григорию Александровичу. И здесь история блюда приобретает стоматологический оттенок. Елена Молоховец указывала, что мясо нужно порезать «маленькими квадратиками или тонкими ломтиками». Именно такой способ приготовления очень подходил для пожилого, потерявшего зубы графа. Нежное мясо не требовало больших усилий для пережевывания.

Григорий Александрович Строганов в молодости

Но есть также мнение, что мясо в соусе имеет гораздо более раннее происхождение и ведет свою историю от старших представителей семьи. Этой точки зрения придерживались авторы книги «Искусство русской кухни» Анна Волох и Мавис Манус. Они считали, что блюдо носит имя героя войн с Наполеоном Павла Строганова. Говорят, что он был тем еще гурманом и сам выдумывал блюда. Легенда гласит, что однажды ему довелось побывать в Сибири и испытать настоящие морозы. Мясные припасы замерзли настолько, что их можно было нарезать только тонкими полосками. Так, мол, и появился бефстроганов. Как бы то ни было, мы выяснили, что бефстроганов возник давно и до сих пор выручает хозяек.

Мясные блюда :: Бефстроганов: svetorusie — LiveJournal

Бефстроганов (говядина по-строгановски) – популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых ароматным сметанным соусом, в который могут быть добавлены ломтики белых грибов. Данное блюдо также именуют «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.

Бефстроганов снискал свою популярность благодаря целому ряду факторов:
– относительной простоте приготовления, небольшому набору продуктов и лёгкой технологии приготовления;
– выразительному вкусу, не требующему от готовящего предварительной кулинарной квалификации;
– отсутствие жёстких предписаний: вырезка легко заменяется на кострец, говядина — на печень, помидоры — на соус «Южный».

В российской и зарубежной печати существует несколько версий относительно происхождения данного блюда. Первая из них принадлежит В. Похлёбкину, который в своём «Кулинарном словаре» пишет, что блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Как известно, долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Впервые рецепт указанного блюда появляется в 1871 году в книге Молоховец «Подарке…». Что, в принципе, по крайней мере хронологически, согласуется с версией В. Похлёбкина – после губернаторства А.Г. Строганова прошло всего 8 лет. Срок, достаточный для того, чтобы сведения о новом блюде дошли до столицы. Однако, как отмечает авторитетный французский словарь Larousse Gastronomique, существуют сведения о том, что подобные блюда известны ещё с XVIII века. Что же касается непосредственно названия «stroganoff», то он приписывает его повару Шарлю Бриеру, работавшему в Санкт-Петербурге и направившему рецепт блюда с таким названием на конкурс в журнал «L’Art Culinaire» в 1891 году (т. е. в год смерти А. Г. Строганова). Эту же мысль о более древнем происхождении «бефстроганов» отстаивают и авторы выпущенной в Нью-Йорке книги «Искусство русской кухни» Анна Волох и Мавис Манус. «Это, возможно, улучшенная версия старого русского рецепта, многие годы существовавшего в семье и ставшего достоянием общественности благодаря приверженности к наслаждениям Павла Строганова».

Говоря о других версиях, следует вспомнить о предположении А. Кураш и Л. М. Вапельника, которые в книге «Кухня разных стран» говорят, что «граф Григорий Александрович Строганов был большим гурманом. Для графа и создал его повар оригинальное блюдо из скобленого мяса. Злые языки утверждали, что произошло это на старости лет, когда граф потерял все зубы и не мог уже прожевать обыкновенного бифштекса». Примерно о той же причине, только уже в приложении к графу Павлу Александровичу Строганову, говорят и другие источники. «Граф Павел Строганов, знаменитый деятель конца XVIII — начала XIX века в Санкт-Петербурге, известный гурман и друг Александра III. Существуют многочисленные упоминания о том, что либо он сам, либо его повар создали это блюдо».

Есть и некоторые вариации. При этом в качестве «графа» упоминается и Павел, и Александр, и Григорий Строгановы. Здесь стоит обратить внимание на то, что в рецептах бефстроганова, опубликованных в конце XIX века (а их много, это не только Молоховец), речь идёт о приготовлении блюда из длинных мелких кусочков говядины. «Как режут свёклу для борща», – уточняет Н. Маслов. У Молоховец вообще говорится о «маленьких квадратиках» мяса. П. Симоненко предлагает нашинковать мясо «тонкими ломтиками, в виде палочек длиной 2-3 сантиметра». Строго говоря, не очень-то такие рецепты подходят для престарелого беззубого графа. Оно, конечно, лучше, чем просто антрекот или отбивная, но всё же жевать надо. Казалось бы, а почему не сделать для него просто рубленую котлету, тефтели и т.п. Непонятно.

С другой стороны, все мы знаем о рецепте бефстроганова, в котором фигурируют не ломтики мяса, а что-то вроде тонких лепестков. И проще всего их сделать из замороженного куска — эдакая строганина получается. С помощью острого ножа можно добиться того же результата со свежей вырезкой — только полоски мяса должны быть тоненькие-тоненькие. В таком виде блюдо получается действительно нежнейшим, не требующим особого пережевывания.

Скорее всего, рецепт давным-давно практиковался в семье Строгановых и их окружении. Это легко объяснит и ссылки на разные поколения — да, собственно, все правы. И наверняка в семье бытовали рассказы о том, что дед тогда-то приготовил мясо так, а двоюродный дядя в мороз и стужу исхитрился сделать по-другому. Просто до поры до времени блюдо не выходило за круг близких, знакомых, знакомых друзей и т.п. А в 70-х годах XIX века совпали два обстоятельства, способствующие его распространению. Во-первых, увлечение общества исконно русской едой, возвращение к корням, обусловленное некоторой усталостью от зарубежных кулинарных изысков. А во-вторых, появление массовых изданий, тиражирующих лучшие рецепты на всю страну.

Стоит отметить, что мясо по-строгановски не родилось на пустом месте – у него были вполне жизнеспособные и распространенные в нашей кухне предшественники, как-то: скоблянка и крошеная говядина, более известная как крошево. Но каково бы ни было истинное происхождение бефстроганова, факт остаётся фактом: в номенклатуру международной ресторанной кухни он вошёл именно как русское блюдо. На сегодняшний день бефстроганов получил широчайшее распространение в мире: его подают в самых разных заведениях общественного питания – от ресторанов до столовых.

По мнению Похлёбкина наилучшим гарниром к классическому бефстроганову, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе. Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушённой в сметанном соусе, и подавали её с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем и даже коньяком. Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

[ ✍ ]

Что такое бефстроганов? История происхождения (возникновения) блюда «бефстроганов» (кратко).

Когда бефстроганов появился в России? Откуда он родом?

Блюдо бефстроганов придумал повар графа Строганова или граф Строганов?

Почему бефстроганов так называется? Откуда произошло это название?

Чьё национальное блюдо бефстроганов? Из каких продуктов его готовят, какое мясо выбрать?

БЕФСТРОГАНОВ

Название популярного в России блюда бефстроганов происходит от двух слов: французского «беф» — «говядина» и фамилии русского дипломата графа Григория Александровича Строганова (1770 — 1857). Но никакого блюда он сам не придумал. Большой гурман, он любил вкусно поесть и держал всегда самых лучших поваров. Один из них и придумал блюдо из скобленого мяса, которое пришлось по вкусу графу и стало впоследствии носить его имя. Правда, есть и другая версия. Блюдо не было каким-то особенно вкусным. Просто престарелый Строганов потерял зубы и прожевать обыкновенный жареный кусок мяса не мог, а рубленое мясо капризный граф не любил. Может быть, и так. Но имя истинного изобретателя бефстроганов осталось неизвестным.

Григорий Александрович Строганов с 1804 по 1821 гг. был посланником России в трех европейских государствах — Испании, Швеции и Османской империи — и в каждом оставил память о себе, как о выдающемся политике.

Григорий Александрович Строганов — выходец из древнего русского аристократического семейства, породненного с царской фамилией. Предки его были уральскими промышленниками, получившими дворянство. Григорий Александрович принадлежал к баронской линии Строгановых, в то время как существовала ветвь рода, члены которой носили графский титул.

Г.А. Строганов родился в 1770 г. Григорий получил прекрасное домашнее образование. В 1787 г. вместе с кузеном Павлом Григория отправляют в Париж продолжить образование.

Наставником братьев Строгановых был Шарль Жильбер Ромм (1750-1795) — философ-революционер, будущий якобинец и знаменитый член Конвента, подписавший смертный приговор Людовику XVI, автор республиканского календаря. Братья около года пробыли в Женеве, где посещали занятия по химии, физике и астрономии. В 1789 г.Григорий получил известие о смерти отца и вынужден был немедленно выехать в Россию. Таким образом, лишь случай помешал Григорию стать непосредственным участником Великой французской революции.

В 1796 г. он начал службу в Берг-коллегии, а в начале XIX в. вступил на дипломатическое поприще. После возвращения из Турции барон Григорий Александрович Строганов несколько лет провел за границей. По возвращении в Россию он удостоился графского титула, который был пожалован ему во время коронации Николая I. В октябре 1827 г. стал членом Государственного совета. При новом императоре Строганов продолжил службу в департаменте экономии. В 1838 г. он официально представлял Россию на коронации английской королевы Виктории.
Строганов в первом браке был женат на Анне Сергеевне Трубецкой, принадлежавшей к древнему княжескому роду. Супруги имели пятерых сыновей и дочь. Старший сын Сергей впоследствии женился на дочери Павла Строганова Наталии и получил графский титул раньше, чем такового был удостоен его отец.

В Испании Строганов встретил свою будущую вторую супругу — урожденную Оейнгаузен (Д’Альмейда). Жениться на ней он смог только после смерти первойсупруги в 1821 г. К этому времени он имел от Юлии Павловны, как на русский манер звали Д’Альмейду, взрослую незаконнорожденную дочь. Это обстоятельство, считают некоторые исследователи, негативно повлияло на характер будущей петербургской красавицы, отличавшейся вспыльчивостью и неуравновешенностью. В конечном результате эти свойства ее характера оказали роковое влияние не только на судьбу ближних, но и на всю русскую культуру, ибо имя дочери Строганова — Идалия Полетика. Та самая Полетика, которая, не простив А.С. Пушкину насмешки над собой, способствовала его травле в свете, приведшей к роковой дуэли.

В то же время Григорий Александрович, несмотря на большую возрастную разницу, был дружен с А.С. Пушкиным, которому приходился свойственником через Н.Н. Гончарову. Юлия Павловна Строганова дежурила у постели умирающего поэта; позже Григорий Александрович Строганов взял на себя все материальные расходы, связанные с похоронами великого поэта, а затем был опекуном осиротевшей семьи. Граф Григорий Александрович Строганов — Андреевский кавалер, оберкамергер, член Государственного совета — скончался в 1857 г. в возрасте 86 лет.

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)

говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук репчатый 90г.

Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренной частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусочками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.

Гриб строганов

Этот здоровый грибной бастион, приготовленный с шиитаке, бэби-портабеллой, грибами кремини и лапшой в легком сливочном соусе, — быстрое и легкое блюдо, идеально подходящее для понедельника без мяса!

Строганов гриб

Я люблю бефстроганов, но я хотел посмотреть, есть ли способ сделать его вегетарианским на несколько дней, когда я хочу отказаться от мяса. Я играл с этим грибным строгановым, пока он нам не надоел, но оно того стоило! Этот рецепт имел большой успех в моем доме.Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах пасты по понедельникам без мяса, попробуйте феттучини с зимней зеленью и яйцом-пашот, сырную запеченную тыквенную пасту и спагетти с грибами, чесноком и маслом.

Приготовить бефстроганов без говядины было непросто. Я хотел сохранить вкус говядины и сделать ее кремовой, но легкой. Разнообразие грибов придает этой пасте приятную текстуру и аромат, а Вустерширский соус и томатная паста помогают придать ей тот говяжий вкус, который я искал.Преимущество приготовления только из овощей заключается в том, что вы можете есть больше, но с меньшим количеством калорий и меньшим количеством жира.

Из чего сделан соус строганов?

Этот соус для бефстроганов начинается с замешивания муки и масла, которое делает соус более густым, и заканчивается сметаной, чтобы сделать его кремообразным. Остальные ингредиенты соуса:

• Овощной бульон
• Вустерширский соус
• Томатная паста
• Тимьян
• Соль
• Перец
• Белое вино или херес

Если вы предпочитаете не готовить с вином, используйте больше бульона.

В детстве я всегда добавлял в свой строганов тертый сыр Пармезан. Это совершенно необязательно, но я лично считаю, что с пармезаном любое блюдо из лапши станет отличным. Надеюсь, ты повеселишься!

Гриб Строганов Варианты:

• Если вы не можете найти конкретный гриб или хотите сэкономить, используйте только белые шампиньоны.
• Чтобы сделать этот грибной строганов вегетарианским, используйте веганский Вустерширский соус.
• Используйте лапшу из цельнозерновой муки вместо лапши без желтка, если хотите.
• Подавайте грибы и соус со спагетти из тыквы, чтобы сэкономить на углеводах и калориях.
• Добавьте курицу или говядину, например филе с тремя кончиками или фланговый стейк, для более сытного блюда.
• Добавьте больше бульона к белому вину или хересу.
• Замените петрушку на тимьян.
• Если вы ищете заменитель сметаны, попробуйте простой греческий йогурт.
• Приготовьте бурганов без глютена из безглютеновой муки и макаронных изделий.

Еще больше грибных рецептов, которые вам понравятся:

Строганов грибной

268 ккал 12.5 белков 52,5 углеводов 3.5 Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Этот здоровый грибной бастион, приготовленный с шиитаке, бэби-портабеллой, грибами кремини и лапшой в легком сливочном соусе, — быстрое и легкое блюдо, идеально подходящее для понедельника без мяса!

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 2 стакана обезжиренного овощного бульона с низким содержанием натрия (или говядины, если вы плотоядное животное)
• 1 столовая ложка Вустершира соус
• 1 ч.л. томатной пасты
• 5 унций нарезанных ломтиками белых грибов
• 8 унций нарезанных ломтиками кремини или маленьких грибов Белла
• 3.5 унций шиитаке
• 1/4 чайной ложки тимьяна
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки белого вина или хереса
• 1/4 стакана обезжиренной сметаны
• 8 унций сырой лапши, лапши без желтка
• 1 столовая ложка измельченной свежей плоской петрушки для украшения

• Готовьте лапшу в кастрюле с подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Мне нравится немного недоваривать ее, чтобы смешать с соусом и дать закончить готовиться.

• Тем временем, пока вода для лапши закипает, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

• Растопите масло на среднем огне и добавьте в сковороду лук. Готовьте 2–3 минуты на среднем или медленном огне. Добавьте муку; перемешивать деревянной ложкой 30 секунд.

• Постепенно добавляйте бульон, Вустерширский соус и томатную пасту, постоянно помешивая.

• Добавить грибы, тимьян, соль и перец; перемешайте и варите 4-5 минут или до загустения и образования пузырей, постоянно помешивая.

• Добавьте вино; довести до кипения, убавить огонь и тушить 4 минуты.Снять с огня; дать постоять 30 секунд.

• Добавить сметану; добавить лапшу, хорошо перемешать и при желании украсить петрушкой.

Порция: 11/2 чашки, Калории: 268 ккал, углеводы: 52,5 г, белки: 12,5 г, жиры: 3,5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8,5 мг, натрий: 312 мг, клетчатка: 7 г, сахар: 4,5 г

Blue Smart Points: 9

Зеленых смарт-очков: 10

Фиолетовые умные очки: 9

Очки +: 7

Ключевые слова: грибная паста, грибные спагетти, гриб строганов, вегетарианские блюда из пасты, вегетарианский строганов

Бефстроганов для одного блюда — Swanson

Нежные полоски говядины обжариваются и смешиваются с говяжьим бульоном, грибами, яичной лапшой и сметаной, и получается легкое и вкусное блюдо, приготовленное на одной сковороде.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 фунт стейка из говяжьей вырезки без костей, толщиной 3/4 дюйма, нарезанный очень тонкими полосками
• 1 нарезанный средний лук (около 1/2 стакана)
• 3 зубчики чеснока, измельченные
• 1 ложка сушеных хлопьев петрушки
• 1 3/4 чашки Swanson® Beef Broth или Говяжий бульон
• 6 унции нарезанных грибов (около 2 стаканов)
• 4 унции (около 3 стаканов) сырой яичная лапша среднего размера
• 1/2 стакан сметаны
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкция

• Подсказки

  • Примечание об ингредиенте: Чтобы облегчить нарезку, заморозьте говядину на 1 час перед тем, как нарезать ломтиками.

• Шаг 1

  Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Приправьте говядину по желанию. Добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, часто помешивая. Добавьте лук, чеснок и петрушку и жарьте, пока лук не станет нежно-хрустящим.

• Шаг 2

  Размешайте в сковороде бульон и грибы и доведите до кипения.Добавьте лапшу. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить 10 минут или пока лапша не станет мягкой.

• Шаг 3

  Перемешайте сметану в сковороде и готовьте, пока смесь не прогреется. Приправить по вкусу. При желании посыпать петрушкой.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Наивысший рейтинг Самый низкий рейтинг

• Рецепт получился довольно простым и легким.

  Debbiedoll3113

  14 сентября 2016 г.

  По вечерам мы с мужем обычно вместе готовим ужин. Нам как команде было очень легко следовать этому рецепту, и он был быстрым. Вкус был замечательный.

• Это был хороший рецепт, но я хотел более легкую версию.

  Тонеры75

  21 января 2013 г.

  Вместо сметаны я добавил контейнер на шесть унций обезжиренного греческого йогурта.Я также добавила еще немного говяжьего бульона, чтобы получилось больше соуса. Хммм Хммм хорошо!

• Большой!

  Шейла Г.

  17 сентября, 2019

  Моя семья всегда любила бефстроганов. Это был быстрый и простой метод, который имеет прекрасный вкус. В следующий раз я могу добавить немного воды и еще лапши.

• Очень просто и хорошо

  Разочарование

  22 октября 2013 г.

  Я подумал, что перекусить было здорово.Я заметил, что все 4 звезды были даны, потому что они приготовили это не по рецепту, как показано. Это довольно несправедливо, если вы создали рецепт не так, как показано, тогда не оценивайте его, опубликуйте свою версию и позвольте другим оценить вашу версию.

• Блюдо Строганов из говядины

  Кристина Р.

  14 июля 2008 г.

  Вкусно и просто. Всем понравилось!

Показать больше

Бефстроганов без глютена — Fed & Fit

Этот бефстроганов без глютена с лапшой, нежной говядиной и сливочно-ароматным соусом представляет собой типичную комфортную еду, готовую всего за 30 минут!

Примерно каждую неделю или две команда Fed & Fit собирается на БОЛЬШОЙ кулинарный день, где мы стремимся приготовить и сфотографировать от 7 до 10 рецептов.Это долгий день, и у нас всегда остается много остатков, так как все пробуют блюда в течение всего дня. День, когда мы приготовили этот бефстроганов без глютена, ничем не отличался, за исключением того, что как только мы все откусили, мы сразу же направились к шкафу, чтобы взять миски и подать полные (хорошо, сверхполные) порции. Остатков не было. Потому что это серьезно, просто ТАК хорошо!

Чтобы приготовить этот бефстроганов без глютена, сначала нужно поджарить мясо. Мы использовали стейки от Butcherbox, и они идеально подошли для этого рецепта! Если вы не можете найти советы по стейку, вы можете легко заменить здесь филе или говяжью вырезку.Поскольку мы будем быстро готовить говядину, вам стоит избегать более жестких нарезок, таких как жареный цыпленок, потому что они не успевают сломаться и стать нежными, а вам не нужна жевательная говядина! Затем вы обжарьте на одной сковороде лук и грибы, соскребите с говядины все вкусные подрумяненные кусочки, а затем пора приготовить соус.

Итак, соус — это то, что действительно делает этот безглютеновый бефстроганов неотразимым! Сначала вы сделаете быстрый соус из муки и масла без глютена, затем взбейте бульон и ингредиент, который отличает бефстроганов от других блюд: сметану! Затем вы добавите несколько приправ, снова бросите говядину и грибы и дайте им приготовиться некоторое время, пока вы готовите лапшу (стр.S. если вы ищете заменители без зерновых или молочных продуктов, прокрутите вниз до рецепта — мы получили!). Говяжий бефстроганов обычно подают с яичной лапшой, но, поскольку она не безглютеновая, мы выбрали тальятелле, но вы можете использовать любую плоскую широкую лапшу или даже лапшу из кабачков.

Когда ваша лапша будет готова, вы просто выложите ее на тарелку и полейте бургановым сверху. Мы надеемся, что вам так же нравится этот бефстроганов без глютена, как и нам!

Ознакомьтесь с некоторыми нашими лучшими рецептами на Fed & Fit

Печать

Бефстроганов без глютена

С лапшой, нежной говядиной и сливочно-ароматным соусом этот бефстроганов без глютена — это квинтэссенция комфортной еды, которая готова всего за 30 минут!

• Автор: Эмбер Гоулден
• Время приготовления: 00:10
• Время приготовления: 00:20
• Общее время: 30 минут
• Выход: Порций 5 1x

• 1 1/2 фунта стейка, или вырезка или говяжья вырезка, нарезанная кубиками по 1 дюйм
• 1 чайная ложка крупной морской соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца, разделенного
• 4 столовые ложки масла или топленого масла, разделенного

• 1 белый лук, нарезанный кубиками

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 8 унций очищенных и тонко нарезанных грибов

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока (около 1 лимона)

• ¾ чашки сметаны (или кокосовых сливок)

• 9 унций пасты тальетель без глютена 90 021
• Нарезанная свежая петрушка для украшения

1. Смешайте стейки с морской солью и 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
2. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в большой сотейник на среднем или сильном огне. Когда говядина нагреется, добавьте в сковороду 2-3 порции, чтобы не переполнить сковороду. Обжарьте говядину 1-2 минуты, пока она не станет коричневой, затем переверните и готовьте еще минуту, пока она не станет коричневой. Снимите со сковороды и отложите.
3. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла. После растопления добавьте лук, чеснок и грибы и готовьте 4-5 минут, периодически помешивая, пока лук и грибы не станут коричневыми и слегка карамелизируются.Снимите грибы со сковороды.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла. Посыпьте масло мукой и взбейте, чтобы все перемешалось. После получения однородной массы медленно влейте бульон, постоянно взбивая. Дайте смеси стать пузырящейся, затем добавьте кокосовые аминокислоты, дижонскую горчицу, лимонный сок и сметану.
5. Убавьте огонь до минимума, затем добавьте в соус смесь говядины, лука и грибов и попробуйте добавить приправы. При необходимости добавьте соль. Готовьте еще 5 минут.
6. Украсить петрушкой и подавать с лапшой!

Примечания

Дополнительные варианты сервировки

• Вы также можете подавать это с белым рисом, рисом с цветной капустой, лапшой из кабачков (мы рекомендуем спиралью их на плоском лезвии для более широкой ленты) или картофельным пюре для низкоуглеводных продуктов. и варианты палео!

Чтобы сделать это блюдо без зерна:

• Замените 1 столовую ложку порошка аррорута мукой без глютена и исключите дополнительные 2 столовые ложки масла.Когда вы закончите готовить лук и грибы, взбейте порошок аррорута и 1/4 стакана бульона в небольшой миске, затем добавьте оставшийся бульон в сковороду на среднем огне. После закипания вбейте смесь аррорута и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте кокосовые аминокислоты, дижонскую горчицу, лимонный сок и сметану и перейдите к шагу 5.

Чтобы сделайте это блюдо без молока:

• Замените 3/4 стакана кокосовых сливок из банки с кокосовым молоком и добавьте дополнительную столовую ложку лимонного сока по вкусу.
• Замените масло топленым маслом или маслом авокадо.

Что подавать с бефстрогановым? 13 пикантных гарниров

Сытный и сытный бефстроганов — популярное блюдо на ужин. Кусочки нежной говядины размером с укус тушить вместе с грибами в сметанном соусе — это легкая еда, которая, кажется, понравится всем.

Это блюдо родом из России, сейчас оно известно во всем мире своим приятным вкусом.Но что сочетается с бефстрогановым?

@recipetineats

Хотя это вкусно, вы не можете просто шлепнуть его на стол в сервировочной посуде с черпаком. Ему нужно что-то, чтобы сбалансировать этот сливочный и насыщенный вкус.

Если вам интересно, какие гарниры из бефстроганов подать, то вы не одиноки. Эти 13 гарниров из бефстроганова помогут вам спланировать свой ужин.

Хорошие гарниры превратят это блюдо в эпическое блюдо, идеально подходящее для вашей маленькой семьи или даже когда гости присоединятся к вам за столом.

@foodlovinfamily

1. Лапша с маслом

Лапша с маслом может показаться обычным делом, но это идеальное гнездо, чтобы положить на него большую порцию этого сытного бефстроганова.

Сделано из яичной лапши, масла, бульона и приправ, они не умаляют вкуса этого основного блюда в деревенском стиле.

Кроме того, на их приготовление уходит всего несколько минут, что позволяет вам положить их на стол вместе со своим бефстрогановым продуктом в рекордно короткие сроки.

@sprinklesandsprouts

2.Плов с чесноком и рисом

Следующим шагом к гарнирам к бефстроганову станет плов с чесночным рисом и добавлением чесночного аромата, гармонирующего с пикантной стороной вашего основного блюда.

Если вас утомляет мысль о простом белом рисе, то вам понравится, как получается этот рис, состоящий из 4 ингредиентов.

С чесноком, сливочным маслом и овощным бульоном вы можете быть уверены, что ваш рис будет ароматным и воздушным, потрясающе сочетающимся с этим сливочно-мечтательным соусом из бурганов.

@cooktoria

3.Жареная брюссельская капуста

Я знаю, что брюссельская капуста не стоит на первом месте в списке гарниров, но она действительно хорошо сочетается с бефстрогановым.

Не беспокойтесь о горечи, так как при обжарке они превращаются в нежное и восхитительное дополнение к бефстроганову.

Масло также придает ему более насыщенный вкус, он прекрасно сочетается с чесночным порошком и паприкой.

Всего лишь немного соли объединит все вместе, и у вас будет питательный гарнир из зеленых овощей, который можно подавать к этой тяжелой еде.

@saltandlavender

4. Картофельное пюре с чесноком

Что еще приятнее подавать к бефстроганову?

Картофель! Но не просто картофель… картофельное пюре — идеальная платформа на вашей тарелке, чтобы налить нежные кусочки говядины и грибов, создавая остров в море необыкновенного соуса, в который можно погрузиться своей ложкой.

Картофельное пюре с чесноком — даже блаженнее, чем картофельное пюре!

Просто измельчите чеснок, и вместе со сливочным маслом и жирными сливками вы получите абсолютно божественный обед.

@theprettybee

5. Жареный картофель

Вы предпочитаете картофель более хрустящего формата?

Тогда выберите жареный картофель к своему бефстроганову сегодня вечером! Порежьте их на небольшие кусочки и посыпьте оливковым маслом, чесночным порошком, перцем, луковым порошком, тмином, порошком чили и небольшим количеством соли и перца, чтобы картофель получился ароматным, хрустящим снаружи и идеально нежным внутри.

А если на них попадет немного сливочного соуса из бефстроганов, они будут еще вкуснее!

@eazypeazymealz

6.Рецепт сырно-чесночного хлеба

Ты данкер? Бефстроганов — это блюдо с большим количеством соуса.

Вы, конечно, можете использовать этот соус с лапшой, рисом или даже с картофельным пюре. Черт возьми, вы можете положить все это на стол И один из моих любимых гарниров из бефстроганова… сырный чесночный хлеб!

Трудно победить со всей этой чесночной добротой, заложенной в хлеб. Масляный и покрытый сыром, единственный способ стать лучше — это погрузить его в море соуса бефстроганов.НЯМ!

@savorytooth

7. Жареный салат из брокколи с чесноком

Хорошо, может быть, вы подвернули нос на брюссельскую капусту или у вас есть несколько детей дома, которые, как вы знаете, бросят их собаке, ожидающей под обеденным столом.

Может быть, вы просто хотите еще один зеленый овощной гарнир к бефстроганову. В любом случае, я накормил тебя салатом из жареной брокколи.

Он берет брокколи, морковь, тонны чеснока, арахис, вяленые помидоры, бальзамический уксус и сыр пармезан и объединяет все вместе для ароматного взрыва текстуры во рту.

Обожаю кислотность бальзамического ореха, который разнообразно контрастирует с насыщенностью сливочного соуса бефстроганов!

@simplycanning

8. Рецепт маринада с укропом

Так как бефстроганов — русское блюдо, он наверняка будет хорошо сочетаться с домашними огурцами из укропа.

Они могут помочь очистить вкус и придать освежающий вкус вместе с этим нежным блюдом. Маринованные овощи довольно популярны в России, а приготовление собственного приготовления гарантирует, что у вас будет много солений для закусок и бутербродов!

@dishingdelish

9.Брокколи на пару

Не нужно много работать, чтобы найти отличные гарниры к бефстроганову. Что-нибудь простое, например брокколи на пару, может подойти.

Плюс, если вы используете Instant Pot, вам даже пальцем не нужно пошевелить. Просто доведите брокколи до идеальной текстуры, немного хрустящей, но красивой и мягкой.

Вы можете добавить в него сыр или миндальную стружку, если хотите, или просто позволить ему смешаться с этим сказочным соусом из бурганов на вашей тарелке.

10. Картофель жареный

Вы уже готовите бефстроганов у плиты, так почему бы не поджарить картофель, чтобы пойти с ним?

С супер-горячей сковородой и 4 простыми ингредиентами, одним из которых является картофель, вы на пути к замечательному гарниру, в котором есть свои пикантные элементы, не противоречащие насыщенности бефстроганова.

@acouplecooks

11. Зеленая фасоль, приготовленная на пару с лимоном

Приятный цитрусовый вкус гармонично сочетается с бефстрогановом.

Эти зеленые бобы, приготовленные на пару с лимоном, прекрасно украсят вашу трапезу. На их приготовление уходит всего несколько минут, и они полны пикантного лимона и яркого черного перца.

Хрустящая, но нежная, вы полюбите стручковую фасоль, попробовав ее таким образом!

@thekitchenismyplayground

12. Салат с оливковым садом

Я считаю, что один салат подходит ко всему. От легких закусок или даже самих блюд до совершенно декадентских блюд.

Поскольку бефстроганов несколько попадает в этот декадентский диапазон, этот салат из оливкового сада — одна из лучших составляющих его приготовления.

В нем есть все… айсберг И салат ромэн, красный лук, ломтики помидоров рома, маслины, перец пепперончини, тертый пармезан и гренки. О, и давайте не будем забывать эту райскую заправку для салата Olive Garden.

Конечно, вы можете купить его готовым к употреблению, но он будет на световые годы лучше, если вы сделаете его сами!

@bunnyswarmoven

13. Салат с лимоном и рисом

И, наконец, если вы ищете что-то знакомое, но немного необычное, чтобы сочетать его с классическим блюдом из бефстроганова, попробуйте салат с лимоном и рисом.

Вы будете готовить длиннозерный рис на курином бульоне и луке-шалоте, что придаст ему более пикантный, но острый вкус.

Затем добавьте кинзу, чеснок, красный перец и красный лук вместе с лимонным соком и цедрой лимона для усиления вкуса.

По завершении добавьте немного тертого пармезана, и он станет одновременно насыщенным и роскошным, но легким и освежающим. Вот почему так приятно подавать к говяжьему бефстроганову.

С этими 13 гарнирами бефстроганов, у вас есть множество вариантов, чтобы заполнить тарелки всем.

От сторон, которые дополняют стороны, восхитительно контрастирующие, вы можете весело провести время, готовя еду!

Что подавать с бефстрогановым? 13 пикантных гарниров

Инструкции

1. Выбери любимое блюдо!
2. Приготовить ингредиенты согласно рецепту.
3. Будьте готовы за 30 минут или меньше!

Легкий рецепт бефстроганова из говядины {One Pan}

Рецепт легкого говяжьего бефстроганова — в этом очень легком рецепте говяжьего бефстроганова используется говяжий фарш, что делает его быстрым, легким и экономичным.Он сочетается с грибами в восхитительно-сливочном соусе.

Я люблю строганов практически в любом виде! Есть что-то в этом сочно-шелковистом соусе, что меня каждый раз поражает. Этот кремовый строганов с курицей — слегка облегченная версия, которая нам очень нравится. А затем вы можете сделать забавную вещь, например, использовать в рецепте равиоли с говядиной вместо говядины. Эти равиоли с бифштексом и говядиной в сковороде — отличная быстрая и простая версия.

Есть ли у вас какие-нибудь любимые обеды, когда вы были ребенком? Вы пытаетесь воссоздать их или следуете рецепту, но они никогда не становятся тем, что вы помните.Мамины кулинары умеют это делать! У меня есть пара, которую я делаю и сегодня. Гуляш — один из основных продуктов питания, и именно с нее началась моя любовь ко всему, что касается строганова.

Эта версия гамбургера-бурганова — такой замечательный ужин в будние дни, который можно приготовить на одной сковороде в напряженный вечер. В нем используется говяжий фарш, что делает его не только быстрым, но и недорогим. Плюс тонны грибов делают его одним из моих основных блюд.

Как приготовить Строганов из говяжьего фарша

Это действительно так просто.У него так много аромата, что вы не поверите, что вы получили его на столе за считанные минуты!

1. Обжарьте нарезанные грибы на сливочном масле, пока они не подрумянятся. Затем снимите со сковороды и дайте им постоять до конца. Если вы хотите еще больше ускорить это, вы можете сделать это в отдельной кастрюле.
2. Коричневый говяжий фарш, лук и чеснок вместе. Добавьте муку и перемешивайте, пока она не смешается полностью.
3. Добавьте бульон и лапшу и тушите до готовности.
4. Снимите с огня и смешайте с грибами и сметаной, пока все не станет кремообразной консистенцией.

Советы по приготовлению бефстроганова

• Грибы — мне нравится использовать грибы белла, потому что они более ароматные. Но вы можете использовать белые шампиньоны, если они у вас есть. Подойдет любая комбинация грибов, поэтому, если они есть в продаже или у вас есть в холодильнике, используйте их!
• Соус — не забудьте снять кастрюлю с огня, прежде чем добавлять сметану. Сметана имеет тенденцию свертываться при нагревании, поэтому, сняв ее с огня, вы получите гладкий сливочный соус.
• Говяжий фарш — для приготовления этого рецепта я использую постный говяжий фарш, но вы можете использовать то, что у вас есть. Просто не забудьте слить весь жир, иначе блюдо будет жирным. Вы также можете заменить белок другим, но вкус изменится. Я добавляю в говядину соус Вустершир, чтобы усилить вкус. Если вы используете фарш из индейки, я бы подумал о том, чтобы добавить в бульон говяжий бульон, чтобы придать ему еще более мясистый вкус.

Это такой отличный рецепт ужина, который понравится всей семье.Попробуйте сегодня и получите ужин на столе в кратчайшие сроки!

Урожайность: 5

Рецепт простого бефстроганова из говяжьего фарша — в этом суперпростом рецепте бефстроганова используется говяжий фарш, что делает его быстрым, легким и экономичным. Он сочетается с грибами в восхитительно-сливочном соусе.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 8 унций грибов, нарезанных тонкими ломтиками (бэби-белла или белая пуговица)
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 4 чашки говяжьего бульона
• Яичная лапша на 10 унций, сырая
• 1 соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 3/4 стакана сметаны

Инструкции

1. В большой сковороде растопите масло и готовьте грибы 4-5 минут, пока они не подрумянятся и не станут готовыми.Вынуть из сковороды и держать в тепле.
2. Добавьте в сковороду говяжий фарш и лук. Измельчить говяжий фарш и варить 4-5 минут до готовности. Добавить чеснок и варить 1 минуту.
3. Смешайте Вустерширский соус с говяжьим фаршем.
4. Добавить муку и перемешивать до исчезновения белого цвета.
5. Смешать с бульоном и лапшой, приправить солью и перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы варить около 10 минут, пока лапша не сварится.
6. Снимите с огня и добавьте грибы и сметану.Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Информация о питании

Урожай

5

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 491 Всего жиров 29 г Насыщенные жиры 13 г Трансжир 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 130000 мг Белок 580 Информация о питании 947 мг На сайте представлена ​​информация о питании предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и я не могу поделиться какой-либо информацией о питании на обеденных блюдах и десертах.com следует использовать только в качестве общего руководства.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь, чтобы все новые рецепты были отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

One-Dish Beef Stroganoff

Комбинируйте говяжий фарш и простые ингредиенты в одной неглубокой сковороде, чтобы получить удовольствие от рецепта бефстроганова, не требующего дополнительной работы.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Добавить говяжий фарш, грибы, чеснок и тимьян; готовьте 8-10 минут, измельчая говяжий фарш на 3/4-дюймовые крошки и время от времени помешивая. При необходимости слейте капли.

Совет повара: время приготовления указано для свежего или тщательно размороженного говяжьего фарша. Говяжий фарш должен быть приготовлен при внутренней температуре 160ºF. Цвет не является надежным показателем степени готовности говяжьего фарша.

Вмешать лапшу и бульон в говяжью смесь. Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 9–10 минут или до тех пор, пока лапша не станет мягкой, дважды помешивая. Добавьте горох; Продолжайте готовить без крышки 3-5 минут или пока горох не прогреется, периодически помешивая.

Снять с огня; вмешать 1/4 стакана сметаны и горчицы.По желанию приправить солью и перцем. При желании украсьте сметаной.

Совет повара: один фунт говяжьего филе стейка без костей, нарезанный толщиной 1 дюйм, может быть заменен говяжьим фаршем. Разрежьте говяжий стейк вдоль пополам, а затем поперек на полоски толщиной 1/8 дюйма. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Добавьте половину говядины; жарьте, помешивая, 1-2 минуты или пока внешняя поверхность говядины не перестанет быть розовой. Удалите из сковороды.Повторите с 1 чайной ложкой масла и оставшейся говядиной. Согреться. Нагрейте 2 чайные ложки масла в той же сковороде. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте 3-5 минут или пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Добавьте лапшу, бульон, чеснок и тимьян; довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте, как указано в шаге 2, возвращая говядину в сковороду и добавляя горох, как указано. Снимите с огня и продолжайте, как указано в шаге 3.

Amazon.com: Гарнир из макаронных изделий Knorr, строганов, 4 унции Упаковка из 12 шт .: Knorr Pasta Sides: Grocery & Gourmet Food

Порадуйте свои вкусовые рецепторы пастой Knorr Pasta Sides Stroganoff Pasta (4.0 унций). Наш гарнир из макарон умело сочетает в себе острый вкус настоящей сметаны с насыщенным вкусом грибов. Наши вкусно приправленные макаронные изделия прекрасно подходят как часть вкусного основного блюда или как самостоятельный гарнир. Сделайте Knorr Pasta Sides основой праздничного ужина. Вашей семье обязательно понравится насыщенный грибной вкус пасты Knorr Pasta Sides Stroganoff (4,0 унции). Помимо восхитительного вкуса, нашу пасту строгановых можно быстро и легко приготовить. Knorr Pasta Sides готовится всего за семь минут на плите или в микроволновой печи.Knorr Rice Sides не содержит искусственных ароматизаторов, что делает его отличным выбором для приготовления любимых блюд всей семьей. Используйте Knorr Sides, чтобы приготовить аппетитное основное блюдо. Просто приготовьте стороны пасты Knorr и добавьте свое любимое мясо и овощи, чтобы приготовить ужин, который обязательно понравится вашей семье. Вы можете найти отличные рецепты от Knorr, такие как наш шеф-повар Philly Cheesesteak Skillet — просто добавьте нарезанный ростбиф, красный сладкий перец и сыр проволоне. Откройте для себя еще больше быстрых и вкусных идей поужинать в Knorr.com. Существуют сотни рецептов, которые помогут вам найти вдохновение для ужина. Knorr также предлагает Rice Sides, Fiesta Sides, Italian Sides и многое другое. Knorr предлагает более 40 сортов риса и макаронных изделий, поэтому вы можете быть уверены, что найдете ароматы, которые понравятся вашей семье. Норр считает, что хорошая еда имеет значение, и повседневная еда может быть такой же волшебной, как и особые случаи. Своим вкусом и ароматом продукция Knorr обязана кулинарным навыкам и страсти наших поваров. Knorr закупает высококачественные ингредиенты для создания вкусных гарниров, бульонов, соусов, подливок, супов и приправ, которыми наслаждаются семьи во всем мире.

Совет от шеф-повара Сары Страница: Тонко нарезать стейк можно, если нарезать мясо, пока оно очень холодное или даже слегка замороженное.

Knorr Pasta Sides Stroganoff — это пикантное блюдо, созданное шеф-поваром, которое сочетает в себе восхитительный вкус настоящей сметаны и сливочно-грибного соуса с пастой фетучини. Он станет отличным дополнением к любому блюду или создаст ароматное основное блюдо благодаря нашему рецепту Philly Cheesesteak Skillet, вдохновленному шеф-поваром.

Knorr Sides доступны в более чем 40 вкусных разновидностях, которые позволяют легко придать блюдам неповторимый вкус.В дополнение к традиционным линиям риса и макаронных изделий Knorr Sides также предлагает подгруппы Fiesta, Cajun, Italian, Asian и Menu Flavors.

Chef Sarah Page является членом Knorr Chefs, коллектива, состоящего из более чем 200 кулинаров, посвятивших себя созданию великолепных на вкус и простых в приготовлении продуктов Knorr. В составе этой группы Сара делает все возможное, чтобы помочь мамам найти восхитительный ответ на вечный вопрос: «Что на ужин?» Она применяет свой многолетний опыт работы на профессиональных кухнях, чтобы маме было легче проводить время на своей кухне, запечатлевая вдохновляющие вкусовые сочетания, которые привносят великолепный вкус в каждое блюдо Knorr, которое она создает.

История Knorr
Торговая марка Knorr была основана в 1838 году, когда Карл Генрих Норр осознал потребность в быстро приготовленных и питательных блюдах. Он приложил невероятные усилия, чтобы создать инновационный процесс, позволяющий сохранить пищевую ценность и сократить время приготовления. Теперь Knorr стал международным брендом, который ежедневно охватывает более 320 миллионов человек, предлагая бульоны, супы, приправы, соусы, суповые закуски, гарниры, заправки, а также замороженные и готовые блюда.Сегодня продукция Knorr продается более чем в 80 странах мира.

Приверженность к устойчивому развитию: план устойчивого развития Knorr
Knorr стремится к отличному вкусу и качеству продуктов питания, которые производятся и потребляются экологически рационально. План устойчивого развития жизни Knorr фокусируется на четырех основных направлениях, которые должны быть достигнуты к 2020 году: устойчивое снабжение, сокращение отходов, сокращение выбросов парниковых газов и питание. Knorr также учредила Партнерство Knorr Sustainability Partnership, которое предоставляет фермерам средства и оборудование для инвестирования в ускорение внедрения экологически безопасных методов.

ЧТО НА УЖИН?

PHILLY CHEESESTEAK SKILLET

Количество порций: 4 Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

2 средних зеленых и / или красных болгарских перца, нарезанные
1 средняя луковица, нарезанная
1 пакет Knorr Pasta Sides — Строганов
1 фунт тонко нарезанного ростбифа ИЛИ остатки нарезанного стейка
4 унции проволоне или американского сыра

Приготовление

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием и готовьте зеленый перец и лук, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 6 мин.Удалите смесь перца из неглубокой сковороды и отложите.
• Приготовьте стороны макаронных изделий Knorr — Строганов в такой же закрытой неглубокой сковороде в соответствии с инструкциями на упаковке.