Разное 

Блюдо узбекское: Узбекская кухня. Блюда узбекской кухни с рецептами и фото

Содержание

Узбекская кухня, узбекские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (251 рецепт узбекской кухни)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты.

Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.01.2019

Сомса (Самоса) 4.5

Рецепт приготовления узбекских пирожков с мясом, которые называются сомса (или, иначе, самоса). Пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить эти пирожки без каких-либо затруднений. …далее

Добавил: Mia 01.05.2013

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Узбекский плов с нутом 4.1

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

Классический плов 3.

8

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Плов без мяса 4.4

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. …далее

Добавил: Jess 27.09.2013

Ханум 4.3

В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2017

Лагман из свинины 4.5

Традиционно, лагман готовят из баранины. Но не все любят специфический вкус этого мяса. Чтобы не отказывать себе в удовольствии, предлагаю приготовить лагман из свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.03.2014

Узбекские слоеные лепешки 4.

7

Существует огромное количество самых разнообразных лепешек и каждые по-своему хороши. Я сегодня предлагаю приготовить узбекские слоеные лепешки. Очень вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Гуль-ханум с тыквой и курицей 4.6

Гуль-ханум — это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Натали 17.09.2018

Узбекское блюдо «Ханум» 4.6

Узбекские блюда очень сытные и вкусные. Обычно используется в них баранина, но можно и говядину. Очень много в узбекской кухне приправ и специй, которые придают блюдам неповторимый аромат. …далее

Добавил: Jess 22.08.2012

Шурпа по-узбекски 4.2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них — шурпа по-узбекски. Рецепт — практически аутентика. …далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни.

Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Лагман классический 4.0

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Суп «Шурпа» 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. …далее

Добавил: Леся Федунова 01. 11.2018

Лагман в горшочках 3.7

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! …далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Домляма по-узбекски 4.6

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! . ..далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.07.2016

Узбекская халва 5.0

Люблю восточные сладости! А вы? Увидев рецепт, как приготовить узбекскую халву с молоком, решила приготовить своим детям это лакомство. Получилось необычно для нас, но вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Чалпак 5.0

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2016

Патыр 4.5

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Ачик-чучук 4.2

Ачик-чучук — это традиционный узбекский салат, который подаётся, как правило, к плову или шашлыку. Салат простейший: всего три ингредиента, минимум усилий, и полезный вкусный салат на столе! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Думляма 4.3

Думляма — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится с мясом и большим количеством овощей. Предлагаю рецепт с курицей. Попробуйте! Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.06.2019

Мастава 4.6

Мастава — традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Машкичири 4.7

Машкичири — это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится — каша из маша. Готовим! …далее

Добавил: Vaso 20.06.2019

Тесто на манты 3.7

Хочу поделиться с вами очень быстрым и простым вариантом, как приготовить тесто на манты. С ним действительно легко работать, так что даже новичок на кухне без труда справится с процессом. …далее

Добавил: Kovaliova 12.02.2018

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Пахлава узбекская 4.3

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. …далее

Добавил: Mengrel12 16.08.2014

Манты с курицей и картошкой 4.3

Конечно же, нельзя сказать, что это «те самые» настоящие манты. Но мне лично такая «замена» в виде мант с курицей и картошкой в домашних условиях даже больше пришлась по вкусу! Попробуйте, как вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2015

Манчиза 4.5

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — «Манчизой». Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник «Лагмана». Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.05.2017

Узбекские лепешки в духовке (простой рецепт) 3.9

Любите узбекскую кухню? Тогда смотрите рецепт, как приготовить узбекские лепешки в духовке. Поверьте, рецепт очень простой, зато результат приятно удивляет! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.01.2019

Плов по-хорезмски 3.0

Хорезм — город в Узбекистане. Готовить мы будем настоящий узбекский плов, с особенностями приготовления, которые присущи именно этой провинции Узбекистана. Обязательно ознакомьтесь с рецептом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 28. 12.2018

Ташкенский чай с лимоном и мятой 5.0

Невероятно насыщенный на вкус и аромат необычный чай предлагаю приготовить для своей семьи. Он прекрасно согреет с мороза, а в жару прекрасно освежит, если пить его холодным. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.01.2022

Луковая лепешка 4.1

Национальное узбекское блюдо, которое включает в себя простейшие ингредиенты. Готовятся лепешки быстро и получаются просто изумительными. …далее

Добавил: Алиса 16.05.2014

Узбекское блюдо басма: готовим быстро и вкусно

Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Базовые ингредиенты

Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.

Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, – соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.

Обязательные компоненты:

  • Мясо — молодая баранина или говядина. Можете использовать мясо с жирком или на кости.
  • Сладкий репчатый лук. Его нужно взять почти столько же, сколько мяса.
  • Овощи — болгарский перец, белокочанная капуста, морковь средних размеров, томаты.
  • Специи — поваренная соль, чёрный молотый перец, зелень для украшения.

При желании угощение можно дополнить:

  • молодыми кабачками или баклажанами;
  • стручком перчика чили;
  • твёрдыми кислыми яблоками, айвой;
  • любимыми специями;
  • зелёной стручковой фасолью.

Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.

Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.

Приготовление в казане

Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.

Нам понадобятся:

  • Мясо баранины на косточке 500 гр
  • Картофель 300 гр
  • Перец болгарский (разноцветный) 100 гр
  • Капуста белокочанная 100 гр
  • Морковь 100 гр
  • Помидор 100 шгрт
  • Перец чили 1 шт
  • Лук репчатый 400 гр
  • Чеснок 1 зуб
  • Зелень (укроп, петрушка) 1 пуч
  • Соль  по вкусу
  • Кабачок или баклажан 1 шт
  • Масло растительное 2 ст.л
  • Зира, кориандр  
  • Перец чёрный молотый  по вкусу

Калории: 122 ккал

Белки: 6.5 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 5. 6 г

  • Подготовьте баранину: срежьте лишний жир, промойте под струёй проточной воды, измельчите на кусочки произвольной формы. Выложите мясо ровным слоем на дно чугунного казана, если используете курдюк. Если у вас под рукой только растительное масло, то вначале налейте на дно ёмкости 2-3 столовых ложки. Баранину нужно укладывать жиром вниз. Поперчите, посолите мясо, добавьте по чайной ложке молотого кардамона и зиры.

  • Удалите шелуху с лука, нарежьте его на тонкие полукольца, разложите ровным слоем сверху баранины. Не забудьте посолить. Лука нужно взять в достаточном количестве, после добавления соли, он даст сок, который уравновесит вкус жирной баранины, придаст басме характерный аромат.

  • Промойте помидоры, нарежьте овощи толстыми кружочками. Разложите томаты поверх лука так, чтобы они полностью покрывали его. Следующий слой — морковь. Её нужно также порезать на достаточно толстые кружочки, выложить поверх помидор, посыпать солью, молотым кориандром и зирой. Из перца удалите семена, плодоножку. Нарежьте крупными кусочками, поместите в казан поверх овощей, посолите.

  • 6. Последний слой — картофель. Его нужно очистить от кожуры и выложить целиком. Если клубни большого размера, разрежьте их на 2-3 части. Если под рукой есть кислые зелёные яблоки или айва, очистите их от кожуры и положите вперемешку с картофельными клубнями. Дальше можно поэкспериментировать и добавить ингредиенты из дополнительного списка. Можете взять очищенные от кожуры и порезанные на толстые кружочки баклажаны, молодые кабачки, зелёную стручковую фасоль. Сверху положите пучок зелени, очищенную от шелухи и корней головку чеснока, целый стручок острого перца.

  • Завершающий этап — капуста. Отложите в сторону несколько верхних листьев, они нам пригодятся чуть позже. Небольшое количество капусты мелко нашинкуйте, добавьте соль, зиру, перемешайте руками, чтобы она стала мягкой. Выложите горкой поверх остальных овощей. Возьмите отложенные целые листья и аккуратно накройте ими ингредиенты. У вас выйдет внушительное количество мяса и овощей. Чтобы образовалось достаточное количество сока, чугунную крышку лучше придавить чем-нибудь тяжёлым. Она должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил во время готовки.

  • Поместите ёмкость на сильный огонь и держите 15 минут, чтобы басма закипела. Убавьте температуру до минимума и оставьте угощение томиться на 2 часа. За это время овощи осядут, отдадут весь сок. Готовая басма издаёт неповторимый аромат! Мясо мягкое, нежное, легко отходит от косточек. А мягкие овощи и наваристый бульон служат отличным дополнением.


Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при  знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Заключение

Узбекская кухня подарила миру множество блюд, которые покорили сердца гурманов. А всё из-за того, что в рецептах используются простые ингредиенты, а блюда из них получаются нежными, ароматными, не похожими на что-то другое. Приготовленным по нашему рецепту лакомством вы порадуйте родных и близких.

Узбекская кухня

21 октября 2020

Узбекистан – страна вкусов и специй. Один плов чего стоит. Это блюдо, которое знают и любят во всем мире. Огромный чугунный казан с горячим маслом, который шипит от соприкосновения мяса и лука. Рассыпчатый рис, яркая золотистая морковка, благоухающие специи, манящие своими ароматами. Это все плов, который олицетворяет всю узбекскую кухню.

Исследователи утверждают, что кухня Узбекистана, которую мы знаем сегодня, сформировалась буквально 150 лет назад. Как раз в то время на территорию этой страны начали попадать популярные продукты, а еще повара стали осваивать кулинарные приемы, распространенные в Европе. С одной стороны это стало поводом для создания новых блюд, а с другой – лишь укрепило позиции рецептов с многовековой историей.

* Самым популярным продуктом узбеков считается баранина, хотя время от времени она уступает пальму первенства конине и говядине. Причем доля мяса в каждом из блюд – значительна. Судите сами: традиционный рецепт плова гласит, что на одну часть риса необходимо использовать одну часть мяса.

* В Узбекистане готовят особенные супы. Вместо традиционных круп, в их состав входят кукуруза, маш(золотистая фасоль), джугара (хлебный злак), рис.

*Кухня этой страны чрезвычайно богата хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Всевозможные лепешки и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), которые отличаются друг от друга лишь тестом для их приготовления, а также манты, самса (пирожки), нишалда (аналог халвы), новат, холвайтар и многие другие.

* Недостаток рыбы на территории Узбекистана также наложил свой отпечаток на его кухню. Здесь практически не готовят рыбных блюд.

* Коренные жители не любят грибы, баклажаны и жирную домашнюю птицу. И редко едят яйца.

* Широко используется масло, чаще всего хлопковое, зелень и специи, такие как тмин, барбарис, кунжут, зира, укроп, базилик, кориандр.

* Здесь любят приготовленные кисломолочные продукты, такие как катык (напиток из кипяченого молока), сузьма и курут (творожная масса).

Согласно исламским обычаям в Узбекистане время от времени накладываются ограничения на порядок и время приема пищи. Иными словами, узбеки постятся, например, во время Рамадана. Также у них есть понятие дозволенной и запрещенной еды. Именно к последней и относится свинина.

Изюминка узбекской кухни – в сакральности. К пище здесь относятся с глубоким уважением, а приготовление многих блюд окутано легендами, в которые узбеки верят до сих пор. Яркий тому пример – сумаляк.

Интересно, что в семьях Узбекистана кухарничают традиционно мужчины. В конце концов, этому есть объяснение – плов в казане на 100 кг риса хорошо приготовить может исключительно представитель сильной стати.

О рецептах узбекских блюд и их многовековой истории можно говорить вечно. Но разумнее остановиться на самых известных:

Плов – блюдо из риса и баранины, которое готовится со специями и особой желтой морковью практически на любое мероприятие, будь то свадьба или поминки. В праздничном варианте может быть сдобрено нутом и изюмом.

Сумаляк – блюдо из проросшей пшеницы, которое готовится на праздник Навруз ранней весной. Процесс его приготовления растягивается на 2 недели. Все это время пшеница тщательно отбирается, замачивается и готовится с хлопковым маслом и орехами, а затем подается гостям и соседям. Сегодня сумаляк – это не только символ достатка и мира, но также средство для поднятия иммунитета.

Басма – тушеное мясо с луком и овощами.

Ковурдок – жареное мясо с овощами.

Мастава – суп из риса.

Нарын – отварное тесто с мясом.

Самса – пирожки с мясом, картошкой или тыквой, приготовленные в духовке или тандыре (печи).

Манты – большие пельмени на пару.

Шурпа – суп из мяса и картофеля.

Угра – лапша.

Хасип – домашняя колбаса из мяса и риса.

Казы – колбаса из конины.

Юпка – лепешки из слоеного теста.

Сузьма – кислая творожная масса.

Нишалда – воздушная и тягучая белая халва.

Парварда – карамель. Блюдо существует и в других восточных кухнях.

Узбекские блюда — плов, сумаляк, мастава и другие

Плов
Главным национальным узбекским блюдом является плов. Обычно праздничный плов готовится из баранины и риса с добавлением большого количества моркови и лука, а также специй. Каждый компонент плова несет символическую нагрузку, а праздничный ужин с пловом имеет ритуальное значение, связанное с древними традициями. Плов готовится по старинным рецептам и имеет массу разновидностей. Для свадебной церемонии, играющей большую роль в народных узбекских обрядах, готовится специальный свадебный плов. В каждой области существуют свои секреты приготовления этого блюда, которые создают его неповторимый вкус и аромат. Обычно плов подают на большом плоском блюде. Согласно древней традиции плов едят руками с общего блюда, однако сейчас все чаще, особенно в городах, можно видеть, что плов едят ложками, а иногда и вилками. К плову всегда подаются лепешки.

Сумаляк
Особое место в национальной узбекской кухне занимает сумаляк. В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сумаляк готовят из проросших зерен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле с добавлением муки в течение 10-12 часов. Считается, что сумаляк нужно готовить с песнопениями и шутливыми, веселыми припевками. После охлаждения блюдо подается к столу. Считается, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами. Существует легенда о происхождении сумаляк. Однажды город-крепость на берегу Джейхана был осажден кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Шурпа, мастава
Среди жидких блюд в узбекской национальной кухне важное место занимают различные виды шурпы (шурпы) и мастава. Основу их составляет бульон из жирного мяса. Шурпу и маставу приготавливают из свежего или предварительно обжаренного мяса — чаще всего свежей баранины. Важными компонентами являются морковь и лук репчатый, который нарезается кольцами и добавляется в сыром виде. Иногда шурпу готовят с репой, с горохом. В некоторых районах добавляют картофель, свежие помидоры, сладкий перец. Шурпа подразделяется на кайнатма (шурпа из свежего мяса) и ковурма (шурпа из обжаренного мяса). Кайнатма-шурпа наиболее распространена и обладает нежным вкусом и ароматом. Мясо варят крупными кусками, а овощи — целиком или крупными дольками. Варка ведется на медленном огне, нельзя допускать бурного кипения. Маставу можно отнести к разновидности шурпы. Ее готовят, как правило, из обжаренного мяса. Основным компонентом является рис, который кладут в бульон за 25-30 минут до готовности, предварительно тщательно перебрав и вымыв. В некоторых районах в шурпу для вкуса за 50-60 минут до готовности добавляют тмин.

Супы угра
В узбекской национальной кухне популярны супы, заправленные лапшой домашнего приготовления. Угра приготавливают на бульоне, пресном или кислом молоке. Такой вид супа чаще готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. Замешивают крутое тесто на воде или молоке с небольшим количеством растопленного сливочного масла или без него, иногда с добавлением яиц. Через 30-40 минут тесто раскатывают в тонкие пласты, которые разрезают на полосы шириной 8-10 см, пересыпая мукой, складывают в стопку и нарезают лапшу. Нарезанные мелкими кубиками мясо, картофель, морковь и лук репчатый, обжаривают в малом количестве жира с добавлением свежих помидоров. Обжаренные овощи заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, кладут, при желании, зерна фасоли, соль по вкусу. За 12-15 минут до готовности прибавляют огонь и кладут малыми порциями лапшу. Иногда готовят суп угра с фрикадельками.

Чучвара
Чучвара — наиболее распространенное национальное кушанье, иногда встречается под названием варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят по одной и той же технологии. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют на 40-50 минут для набухания. Для фарша говядину или баранину нарезают на кусочки и мелко рубят с репчатым луком или пропускают через мясорубку, добавляют немного холодной воды, перец, соль, зиру и тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в пласт 1-1, 5 мм толщиной и разрезают на квадратики 4х4 см. На кусочек теста кладут фарш, защипывая уголки, свертывают их и, соединив концы, придают форму полумесяца с отверстием посередине. Перед подачей чучвару отваривают в подсоленной воде или бульоне и подают с сузьмой, приправленной молотым перцем, пассированным репчатым луком и томатом, с черным перцем или со сметаной.

Манты
После плова манты являются самым распространенным и излюбленным блюдом узбеков, поэтому во многих районах их подают в завершение трапезы. В Ферганской долине, Самарканде, Ташкенте и Бухаре манты являются одним из важнейших компонентов рациона местного населения, в других местах их готовят реже. Манты готовят из круто замешанного на воде тесте, которое раскатывается в пласт толщиной 4-5 мм и разрезается на квадраты размером 12х12 см. начинкой может служить мясной фарш, фарш из овощей или из зелени. Манты отваривают на пару в течение 35-45 минут в специальных кастрюлях (касканах). Подают с катыком или со сметаной.

Самса
Самсу готовят во всех районах Узбекистана с различными фаршами: мясом, тыквой, зеленью и др. Самсу выпекают в тандырах, а также в духовках газовых и электрических плит. Для самсы замешивают тесто средней крутости, выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в жгут и разделывают на куски по 10-15 г. Они должны быть не толще 2-2, 5 мм. Края раскатывают тоньше, чем середину. На середину кладут фарш, формуют в тесто и выпекают при высокой температуре. Для теста требуются: мука пшеничная — 25 г, вода — 105 г, соль — 6 г; для фарша — мякоть баранины или говядины — 150 г, жир — 35 г, лук — 250 г, зира — 1 г, соль и перец по вкусу.

Лагман
Различают два вида лагмана: кесма-лагман и чузма-лагман, причем последний готовят чаще. Кесма-лагман имеет более древнюю историю, чем чузма-лагман. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют для набухания на 30-40 минут под салфеткой. Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 1, 5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см. Пласты складывают стопкой, пересыпая мукой и острым тонким ножом нарезают лапшу. Лапшу слегка встряхивают и отваривают в подсоленной воде. При подаче лапшу заливают соусом, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов. Продукты обжаривают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят с добавлением редьки и красного горького перца.

Нарын
Нарын — весьма распространенное узбекское блюдо, которое готовят во всех областях Республики. Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, которое, накрыв влажным полотенцем, оставляют на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, который разрезают на полосы шириной 5-7 мм. Пересыпав мукой и сложив в стопку, нарезают лапшу. Лапшу отваривают. При подаче лапшу заливают небольшим количеством бульона, а сверху кладут нарезанное мелкими кусочками говяжье мясо и/или казы (продукт из конины). Для теста требуются: мука пшеничная — 900 г, вода — 90 г, соль — 6 г, 1 яйцо.

Полезные ссылки:

Яхна Гушт ажабсанда узбекское блюдо рецепт с фото пошагово

Баранья ляжка — 1 штука (вес 1 килограмм 300 грамм),
Соль — 2,5 чайные ложки,
Черный молотый перец — 1 чайная ложка,
Смесь сухих молотых специй — зира и кориандр,
Чеснок — 3 зубчика,
Веточки арчи (елка/ хвойное дерево) — 2 или 3 веточки,
Вода горячая — 2 литра.

1. Первым делом нарезаем мясо на порционные кусочки, делаем глубокие надрезы в мясе, для того что бы специи лучше впитались в мясо. Насыпаем на мясо с двух сторон смесь зиры и кориандра, соль и черный перец и хорошенько втираем специи в волокна мяса. Натираем на крупной терке чеснок, так же втираем его в мясо и оставляем мариноваться баранину на 25 — 30 минут, можно и больше, от этого блюдо станет еще вкуснее. Через 25 — 30 минут подготавливаем посуду в которой будем готовить Яхна Гушт. Выкладываем на круг мантышницы веточки арчи. Арча это «среднеазиатский розмарин», очень хорошо сочетается с мясом при его приготовлении в тандыре или на пару.

2. Придает мясу приятный аромат хвои. Теперь на подушку из веточек арчи выкладываем замаринованное мясо, и накрываем его еще одним слоем веточек арчи. Берем большую алюминиевую чашку, либо казан, наливаем ровно 2 литра горячей воды, можно и 2,5 литра воды, это не существенно. Укладываем в середину подготовленное мясо, накрываем плотно чашку либо казан , в нашем случае это такая же алюминиевая чашка. Края закрываем алюминиевой фольгой, что бы не выходил пар. Теперь ставим посуду на газовую плиту на небольшой огонь, и оставляем готовиться Яхна Гушт на 2,5 часа. 3. ВАЖНО!!! ЕСЛИ ОГОНЬ БУДЕТ СИЛЬНЫМ ТО ВОДА В ПОСУДЕ БЫСТРО ВЫПАРИТЬСЯ И БЛЮДО СГОРИТ!!! ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ЧУТЬ НИЖЕ СРЕДНЕГО!!! КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДО КОНЦА ГОТОВКИ!!! ВАЖНО!!! ПОДОБНЫМ ОБРАЗОМ ЯХНА ГУШТ МОЖНО ГОТОВИТЬ ДАЖЕ В МАНТОВАРКЕ!!! САМОЕ ГЛАВНОЕ ПОСТАРАТЬСЯ КОНТРОЛИРОВАТЬ УТЕЧКУ ПАРА!!! Через 2,5 часа открываем крышку, достаем круг с мясом, даем ему остыть. Яхна гушт, переводиться как Холодное или Прохладное Мясо. 4. Поэтому подается оно слегка остывшим. Переходим к сервировке. Я заранее подготовил большую круглую лепешку. Нарезаем лепешку на 7 — 8 частей, выкладываем красиво на широкое блюдо. Режем мясо крупными кусочками. Выкладываем остывшее мясо на середину, украшаем блюдо свежими огурцам и помидорами. По желанию наливаем на мясо бульон который остался на дне посуды или казана, это очень вкусный и соленый соус, поэтому наливаем с осторожностью, что бы не пересолить блюдо. Приятного аппетита!!!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Названия блюд узбекской и таджикской кухни

БРИНЧОБА блюдо таджикской кухни, загущенный суп
БУЛАМИК узбекская каша из кукурузной муки с добавлением мясного фарша
ГУЛУНГОБ таджикский национальный напиток из урюка
ГУРАОБ узбекская национальная подливка-соус, приготавливаемая из виноградного сока, который сгущается в течение нескольких месяцев в бутылках, выставленных на палящее солнце
ЕРМА узбекский суп из пшеницы, баранины и лука
ЛАГМАН блюдо среднеазиатской кухни из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши
НИШАЛЛО полужидкий вид халвы, не подлежащий долгому хранению
ПЛОВ (плав, палов, пилав) главное национальное блюдо народов Средней Азии
САМСА узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав
ХАМРАШИ вид среднеазиатского супа из трех основных компонентов — лапши, фасоли и бараньих фрикаделек
ХАСИП узбекское и таджикское колбасное изделие, набиваемое в жирные бараньи кишки, в состав которого входят рубленая сырая начинка из баранины, курдючного сала, бараньей требухи, риса и лука, смесь обильно сдобрена черным перцем и зирой
ХУШАН таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты с начинкой из баранины и нута и имеющее в отличие от мантов ромбовидную или треугольную форму, носящую название «хушен»
ЧАЛОП узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, но приготовленный на смеси катыка с водой
ЧАЛПАК узбекские тонкие маленькие лепешки из дрожжевого теста, жаренные на масле в казанке
ЧУЧУ (нючю, кюкю, чюк, кюк) яично-овощное блюдо иранского происхождения, изначально считалось ритуальным жертвенным блюдом в честь наступления весны и возрождения природы
ШАВЛЯ узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но с иным соотношением продуктов
ШАКАРОБ таджикский суп без варки из мелконарезанных зеленого лука, кинзы, базилика, петрушки, чабера взятых примерно поровну
ШИМА таджикское мясо-овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман
ШИРМОЛЬ (иногда ширмой) таджикские лепешки из опарного несдобного квашеного теста, приготавливаемые на особой закваске из нута и выпекаемые в тандыре
ШУРПА узбекское наименование таких мясных супов, где основная мясная часть перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Основное отличие шурпы — отсутствие каких-либо круп, это «жареный» суп, густой, темный и мутный. В то же время в шурпе желательны сухофрукты — урюк, изюм, курага
ЮПКА узбекское мучное праздничным блюдом из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10—12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре — компания Новое Решение

Узбекский тандыр на дровах — роскошная керамическая печь с национальным колоритом

Приобретение восточного тандыра скрасит семейный досуг, веселые уикенды и праздники с друзьями, станет отличной покупкой для развития нового бизнеса в кафе или ресторане. Приготовление в тандыре разнообразит ассортимент изысканных и вкусных блюд, откроет новые кулинарные возможности для настоящих гурманов. Традиционная печь-жаровня — тандур керамический изготовляется из специально обработанной шамотной глины с оригинальным дизайнерским оформлением орнамента по всему периметру изделия. Стильный детализированный объемный рисунок в сочетании с прочными, красивыми коваными элементами делают изделие изысканным и функциональным предметом.

Современный узбекский переносной горизонтальный тандыр в отличие от других восточных печей пригоден для выпекания хлеба и самсы и называется он тандыр-нан. Для копчения баранины используют вертикальную модель «кабоб». Изготавливается узбекская переносная жаровня по сложной технологии, выглядит в виде бочки или амфоры с укрепляющими стальными полосами. Для растапливания дров, вынимания сгоревших углей и загрузки блюд для приготовления используют одно и то же отверстие. На внутренние стенки глиняного сосуда крепят лепешки, вынимая их лопатками, длинными крюками с рукояткой.

Оцените преимущества уникальных свойств тандыра

Приготовление в тандыре разнообразных блюд – настоящее удовольствие и возможность со временем раскрыть собственный кулинарный талант. К основным преимуществам тандыра на дровах относят:

  • возможность приготовления большого количества разнообразных мучных, мясных и рыбных блюд
  • одновременное получение крупных порций
  • небольшие физические усилия и время на приготовление
  • минимальное количество используемых дров
  • превосходный вкус здоровой и полезной для здоровья пищи
  • использование в любое время года и при разных погодных условиях
  • отсутствие подгорания и равномерное поджаривание и выпекание блюд

Дополнительные аксессуары к тандыру для лепешек и других ароматных яств

Задумываясь о том, как приготовить в тандыре узбекский плов или шурпу, поджарить мясо птицы, запечь стейк из рыбы, сделать шашлыки, испечь лаваш или лепешки, начинающие кулинары используют специальные приспособления, которые идут в дополнение к восточному тандыру. Вспомогательными приспособлениями к глинной амфоре служат откидной механизм для крышки, мощная нога – подставка, кованая кочерга и совок. Специальные шампура, крюк для мяса, многоярусна сетка, казан с подставкой помогают в приготовлении пищи. Мобильный керамический сосуд, качественный тандыр для выпечки по своему усмотрению можно использовать на даче или во дворе частного коттеджа, в местах общественного питания, ресторанах и шашлычных.

Непревзойденные вкусовые качества полезных продуктов

Оригинальное оборудование, стильный, экзотический тандыр керамический отлично зарекомендовал себя во время приготовления первых и вторых блюд, овощного гарнира, ароматной и румяной выпечки. Преимущества тандыра в том, что благодаря уникальной технологии все продукты сохраняют свои полезные свойства и отменные вкусовые качества. Исключено подгорание блюда или сырой продукт после соблюдения всей рецептуры и необходимых манипуляций. Вопрос как приготовить в тандыре используя дрова, отпадает после ознакомления с прилагаемой к уличной печи инструкцией. Тандыр для лепешек из огнеупорного материала способен выдерживать достаточно высокую температуру нагрева. Из-за высокой теплоотдачи тандыра для выпечки у мучных блюд появляется хрустящая корочка.

Добро пожаловать в узбекскую национальную кухню!

Несмотря на то, что народ Узбекистана относительно молодой, получивший независимость только после распада Советского Союза в 1991 году, его культура является одной из самых древних и утонченных в Центральной Азии. Одним из отличительных и хорошо развитых аспектов узбекской культуры является их кухня. В отличие от своих соседей-кочевников, у узбеков веками была оседлая цивилизация. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах они выращивали зерно и разводили домашний скот.Полученное в результате изобилие продуктов позволило им выразить свои прочные традиции гостеприимства, что, в свою очередь, обогатило их кухню.

Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню. Летом везде фрукты, овощи и орехи. В Узбекистане в изобилии растут фрукты — виноград, дыни, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, инжир, финики. Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленый редис, желтая морковь, дюжина разновидностей тыквы и тыквы, в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репе, огурцам и сочным помидорам.

Зимний рацион традиционно состоит из сушеных фруктов и овощей и варенья. Сытные блюда из лапши или макарон также являются обычным блюдом в холодную погоду.

В целом, баранина является предпочтительным источником белка в рационе узбеков. Тучные овцы ценятся не только за их мясо и жир как источник кулинарного жира, но и за их шерсть. Говядина и конина также потребляются в значительных количествах. Реже встречается верблюжье и козье мясо.

Широкий ассортимент хлеба, дрожжевого и пресного, является основным продуктом питания для большинства населения.Лепешки, или нан, обычно пекут в тандырах и подают к чаю, не говоря уже о каждом приеме пищи. Некоторые разновидности готовятся с луком или мясом в тесте, другие с кунжутом или калонджи.

Центральная Азия славится богатыми и деликатесными кисломолочными продуктами. Самые распространенные — катык, или простокваша из кислого молока, и сузьма, процеженная сгущенка, похожая на творог, едят в чистом виде. в салаты или добавляют в супы и основные продукты, что придает уникальный и восхитительный вкус.

Палов, узбекский вариант плова, является флагманом их кулинарии. Он состоит в основном из жареного и вареного мяса, лука, моркови и риса; с добавлением изюма, барбариса, нута или фруктов для разнообразия. Узбекские мужчины гордятся своим умением приготовить самый неповторимый и роскошный плов. Ошпаз, или мастер-шеф, часто готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного кадрона по праздникам или таким случаям, как свадьбы. Конечно, требуются годы практики, чтобы не ошибиться в приготовлении блюда, иногда содержащего до 100 кг риса.

Узбекские блюда не особо острые и зажигательные, но, безусловно, ароматные. Некоторые из их основных специй — черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута. Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Другие приправы включают винный уксус, широко применяемый в салатах и ​​маринадах, а также в кисломолочных продуктах.

Чай почитается в лучших восточных традициях. Сначала его предлагают любому гостю, и существует целый ряд обычаев, связанных с приготовлением, подношением и употреблением чая.Зеленый чай — напиток гостеприимства и преобладания. В Ташкенте предпочитают черный чай, хотя оба чая редко пьют с молоком или сахаром. Целая часть их кухни посвящена исключительно чаепитию. Некоторые из них включают самсу, хлеб, халву и различные жареные блюда.

«Чойхона» (чайхана) является краеугольным камнем традиционного узбекского общества. Всегда затененная, предпочтительно расположенная возле прохладного ручья, чойхона является местом сбора для социального взаимодействия и братства. Узбекские мужчины в рясах собираются вокруг низких столиков на кроватях, украшенных старинными коврами, и наслаждаются вкусным пловом, кебабом и бесконечными чашками зеленого чая.

Текст и рецепты &copy «Мехнат», 1995
&copy Дизайн, разработка и поддержка Yaelina’s Web Design Studio

10 узбекских блюд, которые стоит попробовать

Популярные узбекские блюда

 

Узбекская кухня известна своим богатым вкусом и разнообразием. Некоторые узбекские блюда настолько популярны, что теперь их можно найти во многих странах мира, но, чтобы насладиться настоящей узбекской едой, вы, конечно же, должны отправиться к самому источнику.Попробовав блюда из нашего списка из 10 узбекских блюд, которые вы должны попробовать, вы зададитесь вопросом: «Почему я только сейчас открываю для себя узбекскую кухню?!»

Плов

Без сомнения, плов возглавляет список традиционных узбекских блюд. Настолько вкусен узбекский плов (плов), что он включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Если вы еще не пробовали это вкусное блюдо из мяса, риса, овощей и специй, значит, вы не были в Узбекистане, ведь это любимое блюдо для гостей.

В каждой области Узбекистана есть свой вид плова. Например, ташкентский плов отличается от самаркандского и хорезмского плова. Подсчитано, что в стране насчитывается более 200 видов плова и еще больше семейных рецептов. Особые методы приготовления и ингредиенты передаются от отца к сыну и от ошпаза (повара) к ученику. Самым известным типом является чайный плов, хотя самым вкусным считается той оши (свадебный плов), который содержит нут, изюм, перепелиные яйца и казы (колбасу из конины).Где бы вы ни попробовали плов, будь то дорогой ташкентский ресторан или небольшая чайхана в Кашкадарье, он вас не разочарует!

Шашлык

В странах Центральной Азии, в том числе и в Узбекистане, шашлык называют шашлыком. В Узбекистане слово «кебаб» обычно ассоциируется с отдельным блюдом казан-кабоб, которое не имеет ничего общего с шашлыком.

Шашлык – это маринованное мясо на вертеле, которое жарят на углях или дровах из плодовых деревьев.Наряду с качественным мясом и дровами для вкусного шашлыка необходимо использование курдючного сала и хороший маринад. Весь шашлык маринуется, хотя у каждого повара есть свой секретный рецепт.

Самый распространенный тип шашлыка состоит из кусочков говядины, которые чередуются на шампуре с курдючным салом, в результате чего получается сочный, ароматный шашлык. Другие популярные разновидности шашлыка в Узбекистане включают шашлык из баранины, люля-кебаб (молотый шашлык), джигар (шашлык из печени), куриный, овощной и рыбный шашлык и даже шашлык из перепелки (бедона).К каждому блюду вместе с шашлыком подают нарезанный лук, сбрызнутый уксусом.

Манты

Блюда из узбекского теста очень разнообразны, но манты, приготовленные на пару, любят многие. Благодаря нежному тесту и сочной начинке манты сытны и сытны.

Муку, воду, соль и иногда яйцо смешивают вместе для теста, которое следует раскатать как можно тоньше, не ломая. Наиболее распространенной начинкой является говяжий фарш, хотя иногда можно встретить манты с бараниной, тыквой или картофелем. Для приготовления начинки в выбранную начинку добавляют много мелко нарезанного лука, соль и перец. Лук необходим, потому что из него получаются сочные блюда. При приготовлении с мясом также добавляют хвостовой жир.

Тесто нарезается на квадратики и на каждый кладется по ложке начинки. Затем манты складывают, обычно с отогнутыми краями с обеих сторон, как конверт.Пельмени готовятся на пару в специальной многоярусной пароварке 30-40 минут, в зависимости от начинки.

К мантам подается тарелка каймака (кисломолочный продукт, похожий на сметану).

Ханум

Это традиционное узбекское блюдо любят в каждой семье. Как и манты, его также готовят на пару, но он имеет неповторимый вкус и подается с разными приправами.

Тесто замешивают на воде (иногда на молоке), оставляют отстояться и раскатывают в большой круг средней толщины. Начинка выкладывается сверху перед тем, как свернуть в большой рулет. Ханум традиционно готовят из картофеля и лука, а иногда и из мясного фарша или тыквы.

Раскатанное тесто помещают в пароварку, смазанную подсолнечным маслом, и готовят 30-40 минут, мясные сорта требуют более длительного времени приготовления. Перед подачей ханум разрезают на кусочки. Обычно его едят со специально приготовленным томатным соусом.

Самса

Среди традиционных узбекских блюд особенно популярны самсы.В отличие от типичной уличной еды, самсы (сомсы) сытные и очень вкусные. Но они продаются не только на улицах, ведь самсы вы найдете на столе на многих торжественных мероприятиях.

Узбекские самсы могут быть с начинкой из фарша и курдючного сала, картофеля, тыквы, грибов, шпината, курицы или сыра. Самсы принято готовить в традиционной глиняной печи, которая называется тандыр. Как вариант, их можно запечь в обычной духовке около 40 минут. Им можно придавать различные формы и размеры; мини-самсы могут быть меньше детской ладони, а большие самсы могут занимать ладонь взрослого человека.

Большинство узбекских самс готовится из слоеного теста. Муку просеивают через сито, формируя холмик, и делают в нем небольшое углубление. Добавляют теплую воду, немного подсолнечного масла и соль, чтобы получилось твердое, но слегка липкое тесто. Тесто делят на 3-4 части, которые смазывают маслом, заворачивают и ставят в холодильник. После того, как они остынут, каждый кусочек раскатывают до очень тонкой толщины, смазывают растопленным сливочным маслом и слоями наматывают на скалку.Затем тесто разрезают ножом, снимают со скалки, делят на небольшие порции и снова раскатывают. На каждый кусочек кладут ложку начинки и сворачивают тесто треугольником или квадратом. Верхушки смазывают яичным желтком и перед выпечкой посыпают семенами кунжута.

Тухум барак

Тухум барак, уникальное блюдо, представляет собой пельмени с начинкой из яиц, которые в основном готовят в Хорезме на западе Узбекистана.

Для приготовления этого сытного блюда готовится пельменное тесто из муки, воды, яйца и соли. Для начинки яйца взбивают вилкой и смешивают с молоком, маслом и приправами.

После того, как тесто постоит 15-20 минут, его раскатывают в тонкий пласт и разрезают на одинаковые кусочки, которые склеивают в виде квадратов с небольшим отверстием сверху. Затем в каждый квадрат вливается столовая ложка кипятка. Вареники помещают в воду, накрывают крышкой и варят.

Машхурда

Узбекская кухня была бы неполной без множества наваристых супов. Машхурда — блюдо из риса, бобов мунг и овощей, которое можно подавать как в качестве первого, так и второго блюда.

Для приготовления говядину и овощи нарезают небольшими кубиками. Рис и бобы мунг промывают и оставляют замачиваться в отдельных контейнерах, пока в кастрюле нагревается подсолнечное масло. Добавляется лук и обжаривается до золотистого цвета, затем мясо.Через несколько минут добавляются морковь и картофель, а в последнюю очередь болгарский перец, помидоры и чеснок. После того, как овощи застынут, фасоль мунг обжаривают в течение 5-7 минут. Затем их заливают водой, доводят до кипения и варят до тех пор, пока кожица не начнет трескаться. Добавляют рис, суп приправляют специями и варят 15-20 минут или до готовности. Подается с каймаком (сметаной) и зеленью.

Долма

Долма – блюдо, сочетающее в себе изумительный вкус мяса и виноградных листьев.Помимо того, что он вкусный, он также помогает пищеварению.

Обычно для долмы используют молодые виноградные листья, но если блюдо готовится не весной, то виноградные листья можно засолить заранее. Если используете свежие листья, их следует залить кипятком и оставить на 3-4 минуты. Затем воду сливают, а листья оставляют остывать. Соленые листья можно использовать сразу.

Говядину пропускают через мясорубку и смешивают с мелко нарезанным или натертым луком и помидорами, рисом, мятой и специями.Виноградные листья раскладывают гладкой стороной вниз, а в середину каждого листа кладут начинку. Затем листья заворачивают, чтобы полностью покрыть фарш.

Долму плотно укладывают в кастрюлю или кастрюлю и заливают достаточным количеством воды или бульона, чтобы они были полностью покрыты. Сверху на долму нужно положить тарелку или другой небольшой груз, чтобы они не переворачивались при готовке на медленном огне около 35 минут. Если блюдо перед подачей оставить на 1-2 часа, оно еще вкуснее!

Лагман

Лагман — традиционный узбекский суп с лапшой, приготовленный вручную.

Приготовление лапши — это трудоемкий процесс. Сначала муку просеивают через сито. Затем образуется углубление, в которое добавляют теплую воду, яйцо комнатной температуры и соль. Тесто вымешивают до эластичности, разрезают на прямоугольники и формируют жгуты толщиной около 2 сантиметров. Веревочки смазывают растительным маслом, скручивают в спираль на плоской тарелке, накрывают полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставляют на полчаса. Работая с одним куском за раз, они растягиваются до тех пор, пока не достигнут желаемого диаметра, а затем оборачиваются вокруг рук, как пряжа, и аккуратно шлепаются по столу. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и слегка сбрызгивают маслом, чтобы она не слипалась.

Отдельно обжаривается мясо, лук, морковь, помидоры, болгарский перец, картофель, чеснок, зелень и специи. Их заливают водой и оставляют вариться примерно на 20-25 минут. При подаче лагмана мясо и овощи выкладываются на лапшу перед тем, как блюдо заливается бульоном.

Халва

В Узбекистане много сладостей, но халва, пожалуй, самая известная.А в наш список из 10 блюд узбекской кухни, которые нужно обязательно попробовать, не включить халву просто преступление.

Ею часто угощают гостей, а туристы в больших количествах везут домой на подарки. Существуют десятки разновидностей халвы, в том числе халва из муки, молочных продуктов, масла, шоколада, арахиса, семян кунжута, фруктов и многого другого. Самые популярные виды халвы встречаются в Коканде и Самарканде.

Классическая халва готовится путем добавления муки в кипящее топленое масло на медленном огне и постоянного перемешивания смеси. Отдельно сахар растворяют в молоке и доводят до кипения. Затем к муке добавляется молоко, которое должно приобрести золотистый оттенок. Массу перемешивают и оставляют кипеть на 15-20 минут. Затем орехи измельчают, слегка обжаривают, смешивают с загустевшей халвой и выливают в форму. После того, как халва застынет, ее нарезают ромбами или прямоугольниками.

Заметки об узбекской кухне

Камиль Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Уходящая корнями в культуру питания Средней Азии, национальная кухня узбеков, как и других тюркских групп, отличается большим разнообразием блюд.

Помимо собственных корней, это богатство в разнообразии и количестве блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставленными природой.

Среди различных тюркских пищевых культур Средней Азии узбекская кухня имеет заслуженную известность. Определяющими факторами в питании и кухне узбеков в значительной степени являются быт, обычаи и традиции народа, общность народа, способы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

Фрукты занимают важное место в узбекских блюдах. Помимо употребления большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дынь, арбузов, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сухофруктов и варенья/джемов. В последние годы в определенных районах начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

Экономика узбеков, в значительной степени основанная на сельском хозяйстве и животноводстве, придает большое значение молоку и молочным продуктам.Наиболее часто используемыми молочными животными являются овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Из их молока делают кумыс и шубат .

Любимые продукты, приготовленные из молока, включают ekşimik, çökelek (творожный сыр), katık , kaymak (взбитые сливки) и другие.

Технологические достижения также позволили добавить растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое масло, к традиционно используемым животным жирам. В последнее время к ним также стали относить масла из косточек абрикоса и виноградных косточек.

Поскольку свинина запрещена исламом, ни ее мясо, ни производные жиры не используются в узбекской кухне. Однако ими пользуются немусульмане, проживающие в стране.

Узбекские блюда очень сытные и калорийные, лук используют в больших количествах. Фарш для мантов и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком. Если лук нужно добавить в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

В узбекской кухне почти ничтожно мало соусов и гарниров.Основные блюда обычно либо жарят, либо готовят в собственном соку.

Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед трапезой подают традиционные сладости. Леденцы, а также фруктовые варенья, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечка и т. д. всегда подаются вместе с дыней и арбузами, даже зимой. Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкого сорта дыни под названием çöl kavunu (пустынная дыня), который устойчив к щелочным почвам, также подается как сладость.

В конце трапезы всегда подают один из нескольких видов плова или мантов. Плов занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, каждый из которых уникален для каждого региона. Самаркандская, Бухарская и Ферганская области имеют разные способы приготовления плова.

У узбеков также хорошо развита кулинария. Основные блюда и выпечка, приготовленные в тандыре или в подовой печи, получаются особенно ароматными.

Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также вносят свой вклад как в вкус пищи, так и в ее пищевую ценность.

Считается, что приготовление блюд в глазурованной глиняной посуде придает блюду пикантность.

Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, называемых piyale .

Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо. Растительное масло используется для жарки, но, как правило, предпочтение отдается животным жирам, даже в жаркие летние месяцы.

Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным. В Бухарской области мясо принято жарить в масле и подавать с луком.

В мире очень мало «чистых», автономных кухонь. Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем объяснить богатство узбекской кухни их воображением, включающим положительные элементы, принесенные их контактами с разными людьми на протяжении всей истории, как в форме войн, так и в форме миграций.

Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы, семьдесят лет в составе СССР, были главными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения и в узбекской кухне. Узбеки используют в приготовлении пищи больше специй по сравнению с другими тюркскими группами Средней Азии. Анис, нигелла, шафран, свежий и молотый красный перец, черный перец, петрушка, укроп, среднеазиатская мята и семена кунгута , и в основном свежие травы, такие как красный базилик, обычно используются как в местной, так и в коммерческой кулинарии. В последние годы также были добавлены гвоздика, горчица, корица, кориандр и лавровый лист.

Горячие и острые блюда особенно популярны у узбеков, проживающих в Ферганской и Ташкентской областях. Неотъемлемой частью их блюд являются красный и черный перец, нигелла и другие острые и ароматные специи.

Некоторые дикорастущие растения используются в узбекской народной медицине как в профилактических, так и в тонизирующих целях. В дополнение к широко известным овощам и фруктам, эти травы и корни, как известно, также используются в кулинарии.

Узбекская кухня. Национальная кухня, еда, блюда, кухня Узбекистана

Узбекская еда/Кухня, Еда Узбекистана, Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла в результате смешения нескольких культур Великого шелкового пути. Особенно на него повлияла персидская и тюркская культура в X–XII веках. Также это отличие от кухни соседних народов: туркмен, казахов и каракалпаков. Кухня казахов и каракалпаков в основном зависит от мяса. Напротив, узбекская кухня богата всеми кулинарными направлениями.По мнению кулинаров, современная узбекская кухня в основном сложилась сравнительно недавно – 120-150 лет назад, когда начали проникать овощи (редька, картофель, помидоры и др.) из Европы. Тем не менее многие кулинарные рецепты имеют глубокие корни – в трудах Авиценны и других известных историков.

Сезоны играют значительную роль в типе основных блюд из-за доступности некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из сметаны с редисом, вареники или самсу/самсу с зеленью, плов/плов с рулетиками из виноградных листьев.

Летом – холодный суп из зелени и кислого молока, голубцы, фаршированный перец, лагман, салат с сузьмой (местный йогурт), тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местные лимонад) и другие.

Осенью – жареное мясо, рыбный шашлык, манты с тыквой, жаркое из баранины, перепелиный суп, плов с айвой и др.

Зимой – плов/плов с овечьим салом, шашлык из баранины, плов с казы-картой, овечьим салом, овечьим салом; казы-карта, шашлык из баранины, салат из редьки, жареный суп, мошкичири (блюдо из маша), различные фрукты, консервированные на зиму, варенье, морсы, соленья.

Весной вареники с зеленью, салат из редиски со сметаной, самса/самса с зеленью, плов/плов с голубцами из виноградных листьев, жаркое из цветной капусты, суп с машом и мятой.

Есть еще одно сладкое блюдо под названием «Сумаляк», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Его готовят коллективно в течение 24 часов ближайшими соседями и родственниками. Каждый из них загадывает желания, помешивая его. Особенность этого блюда в том, что когда оно готово, хозяева делятся им с соседями, друзьями, коллегами и родственниками, которые даже не участвовали в приготовлении.

Особенность узбекской кухни – приготовление блюд на пару. Так, в каскане (блюде на пару) готовятся манты, хунон, хаш, буглама, чоп-кабоб и другие. Также есть блюда из тандыра. Например, тандырная говядина, самса/самса и барбекю.

Узбеки ставят все съедобные продукты на стол сразу и едят медленно и долго. В отличие от других народов, узбеки много едят во время ужина и очень легко завтракают! Во-первых, из-за жары, а во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся очень долго: 2-3 часа.

Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает пирожные, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня также едят легкую пищу – салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целыми. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз.

Лучший и самый простой способ узнать нацию — через ее кухню! Поэтому приглашаем вас в Узбекистан, чтобы попробовать блюда, ставшие искусством кулинарии!

Знаменитый узбекский плов

На протяжении всей истории Узбекистан находился на перекрестке Великого шелкового пути.Именно поэтому его культура, традиции и кухня чрезвычайно богаты!

Король узбекской кухни – плов. На протяжении всей истории это было дорого. Соответственно, богатые могли позволить себе его каждый 2-й или 3-й день, в то время как нормальные мужчины могли только один раз в неделю — ужин в четверг, а бедняки имели его только во время национальных праздников или особых случаев, когда их принимали местные правители. .. В народе говорят: «Если у тебя есть последние копейки, ешь плов. Если тебе осталось жить последний день, ешь плов».

Сейчас в узбекских семьях его готовят минимум два раза в неделю. Кроме того, это обязательное блюдо, когда приходят гости.

Многие традиции/обряды связаны с пловом. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника… плов угощают до 500 человек!!!

Кстати, плов — единственное блюдо, которое разрешено готовить мужчинам! В Узбекистане существуют разные виды и техники плова. Каждый из них уникален и имеет специфический вкус!

Состав блюда: подсолнечное масло, соль, лук, морковь, специи (тмин/зира), изюм, рис, вода, чеснок, мясо (говядина или баранина), 2-3 острых перца.

Чай и узбеки

Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие – это ритуал. Узбеки больше пьют чай, чем англичане! Чай пьют в основном зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям – прерогатива хозяина. Узбеки соглашались: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Вы можете позаботиться о госте, регулярно подливая ему чай. Полноценное пьянство означает пренебрежение: выпей быстрее и уходи.

Даже существует традиция подачи чая невестой на следующий день после свадьбы! Это «ритуал», как церемония чаепития в Китае!

Узбекский хлеб

Хлеб – неотъемлемая часть узбекской кухни.Его выпекают в форме солнца и считают священным. Узбеки клянутся, держа его; Узбекские матери кладут под подушку колыбели небольшой кусочек хлеба, чтобы ребенку не приснился кошмар; когда младенец делает первые шаги, мать кладет ему между ног крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство «под его ногами»; помолвка пар выполняется путем ее разрыва на 2 части; когда парень идет в армию, он откусывает кусок хлеба и ест. Этот хлеб висит на стене до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы доесть свою долю (оставшийся хлеб)….

Чтобы попробовать различные вкусные блюда узбекской кухни, мы приглашаем вас посетить наш прекрасный Узбекистан в рамках нашего гастрономического тура по Узбекистану!

 

ФОТОГРАФИИ УЗБЕКСКИХ ПРОДУКТОВ:

40 впечатляющих узбекских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз 2022

Узбекские блюда представляют собой блестящее сочетание восточной и западной кухонь Шелкового пути. В дополнение к великолепным исламским чудесам, таким как площадь Регистан в Самарканде или стены Хивы, местные продукты также являются важной частью наследия Узбекистана.

Если вы путешествуете по Узбекистану и не знаете, что поесть в поездке, не расстраивайтесь! Есть масса вариантов, которые вы можете попробовать. И поверьте мне, эти местные блюда станут изюминкой всего вашего отпуска.

С учетом сказанного, давайте изучим мой список из 40 впечатляющих узбекских рецептов прямо сейчас! Приготовьтесь увидеть много мяса, лапши, пельменей и необычных вкусов, пока вы прокручиваете страницу вниз!

Эти узбекские блюда станут самыми яркими изюминками всего вашего отпуска.

7 удивительных закусок к вашим узбекским блюдам

Нет ничего важнее закуски. Хорошая закуска вызовет у вас аппетит к основному блюду, что позволит вам лучше провести время за обедом. Давайте взглянем на 7 потрясающих узбекских закусок , которые вы можете попробовать в Узбекистане.

1. Манты – пельмени на пару Манты очень напоминают знаменитый рецепт «маньтоу» в китайской кухне.

Если вы заядлый любитель мантов, то сойдете с ума, попробовав узбекские манты.Имея много общего во вкусе и текстуре, эта закуска является идеальным местным исполнением основного китайского блюда.

«Пельмени на пару» — более описательное название мантов, так как оно точно отображает, что это за узбекская еда. Обычно узбеки любят заворачивать фарш из баранины или говядины в тесто круглой формы вместе с другой зеленью и приправами (например, тмином).

Не волнуйтесь, если вы вегетарианец. Просто замените мясной фарш освежающими овощами, такими как тыква, репа, картофель, и готово!

Чтобы отведать манты по-местному, не бойтесь макать пельмени в йогурт и есть их голыми руками.Сделайте его сочнее, принеся сузьму на вечеринку и ожидая другого вкуса (лучшего, конечно)!

Вы можете спросить, что такое сузьма. Продолжайте читать, чтобы узнать!

Наслаждайтесь аутентичным сеансом приготовления мантов местной узбекской семьей.

Смотрите это видео: Узбекские пельмени манты — приготовление вкуснейшего блюда в Самарканде

2. Шурпа – Суп из баранины и овощей Летом шерпа подают со свежими фруктами, а осенью — с репой.

Ваше путешествие по Узбекистану было бы неполным без крепкого вкуса шурпы – самого популярного в стране супа из баранины и овощей. Если не сказать, густой суп – это основное блюдо кухни, которое должен попробовать каждый турист!

Шурпа не перестает удивлять, сколько бы раз вы не были в Узбекистане. Его удивительный вкус меняется в зависимости от сезона. Летом будут свежие фрукты, а осенью вы найдете репу.

Еще одна причина полюбить шурпу – ее популярность в среднеазиатской стране.Почти в каждом ресторане Узбекистана подают эту аппетитную закуску. Я, конечно, не могу придумать лучшего начала вашего основного приема пищи, чем это теплое и восхитительное блюдо.

Бьюсь об заклад, все любители истории будут удивлены, узнав, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана – легендарного военачальника Тимура.

3. Чучвара – Узбекские тортеллини Вы пожалеете, что не попробовали чучвару во время посещения Узбекистана.

Еще одна прекрасная закуска к узбекскому основному блюду – чучвара.Блюдо представляет собой уменьшенную версию мантов — первого кандидата в этом списке. Есть разные способы приготовления чучвары, один из которых — превратить ее в суп.

Если вы любите китайскую кухню так же, как и я, вы можете ощутить огромное сходство между чучварой и супом вонтон. Действительно, суп вонтон стал источником вдохновения для рождения чучвары в этой среднеазиатской стране.

Посыпьте блюдо сверху свежим укропом и подавайте с соусом. Давайте запомним его название, ведь блюдо, о котором вы читаете, входит в список «обязательно попробуйте» хотя бы раз в жизни!

4. Гёзлеме – Выпечка на гриле Гёзлеме пользуется огромным успехом в Хиве, так что не торопитесь исследовать это блюдо.

Еще одна замечательная узбекская закуска – гёзлеме, или, если быть точнее, выпечка на гриле. Вы, должно быть, столкнулись с этой сказочной узбекской едой однажды в Хиве, так как она присутствует в меню почти каждого ресторана.

Гёзлеме и мексиканские блинчики с мясом похожи друг на друга, потому что они оба сжимаются, а затем жарятся на гриле.

5. Тухум Барак – Яичные клецки Тухум барак – это решение, когда пельменей не хватает.

Любите пельмени, но хотите попробовать что-то отличное от мантов и чучвары? Я намазал тебя тухум бараком, или яичными клецками. Три блюда из пельменей из пяти предложений! Это просто показывает, насколько узбеки любят эту еду.

Перед вами одно из древнейших блюд узбекской кухни, которому более тысячи лет. Тухум барак отличается великолепным сочетанием яиц и молока, что придает ему неповторимый сырный вкус.

Иногда в этих конвертиках можно найти тыкву и лук.После приготовления на пару блюдо хорошо сочетается с йогуртом и ломтиком лимона. Его богатые питательные вещества могут даже помочь вам контролировать кровяное давление.

6. Долма – фаршированные виноградные листья Среди двух вариантов более популярны долмы с фаршем из говяжьего фарша внутри виноградных листьев.

Скорее всего, вы уже сталкивались с долмой. Это одно из самых популярных блюд в Узбекистане и других странах Средиземноморья.

Своеобразный вкус риса и говяжьего фарша с начинкой из виноградных листьев отпечатался в сознании многих поколений узбекистанцев.

В Узбекистане долму готовят двумя традиционными способами: начинкой из болгарского перца или виноградными листьями. Однако последняя версия привлекает всеобщее внимание.

Долма – беспроигрышный вариант как для закуски, так и для основного блюда.

Посмотрите это видео: Приготовление долмы с виноградными листьями – узбекская кухня

7. Бадемьян – салат из баклажанов Бадемжан пользуется огромным успехом в Узбекистане, особенно в качестве первого блюда.

Не путайте этот узбекский бадемжан с одноименным персидским рагу.Этот культовый салат из баклажанов состоит из нарезанных баклажанов, редиски и перца, украшенных петрушкой.

Это узбекское блюдо – одна из самых популярных закусок в регионе. Как и другие узбекские блюда, бадемжан является излюбленным блюдом местных семей. Итак, если вы хотите отведать местную семейную трапезу, обязательно попробуйте этот салат из баклажанов.

16 завораживающих основных блюд для знакомства с узбекской культурой

Приготовьтесь попробовать 16 основных блюд, которые превратят ваше путешествие в Узбекистан из обычного в завораживающее!

8.Плов – плов с бараниной и рисом Плов – обязательное блюдо в Узбекистане. Это просто очевидно!

Выбор блюда, представляющего узбекскую кухню, пожалуй, самая простая задача в мире. Никогда не будет другого варианта лучше, чем плов. Несмотря на широкое распространение в странах Центральной Азии, Узбекистан является его исконным местом со множеством неотразимых вариаций.

История этого национального блюда восходит к десятому веку, как задокументировал персидский ученый в своих медицинских книгах.

Однако местные мифы гласят, что узбекский плов был результатом заказа Александра Македонского своим поварам в 4 веке. Он хотел приготовить легкую, но полноценную рисовую кашу для своих войск, используя все, что у них было под рукой в ​​то время.

Представьте, что вы проголодались после долгого дня изучения впечатляющей архитектуры Узбекистана. Просто зайдите в любой местный ресторан и выберите плов. Его настоящий вкус с мясом ягненка и рисом никогда не подведет!

Подача с освежающим салатом и чашкой чая сделает ваш узбекский плов вкуснее и полезнее.

Я решил поставить это блюдо на первое место в своей основной категории блюд из-за его огромной популярности и насыщенного вкуса. Еще одна причина – всемирное признание. Это национальное блюдо Узбекистана является официальным культурным наследием человечества ЮНЕСКО.

Если вы еще не были в Узбекистане, вы пересмотрите свое мнение, увидев, как готовится этот гигантский плов.

Посмотрите это видео: Самая большая сковорода Азии!

9. Туй Палови – Свадебный плов А вы знали, что туй палови готовят только мужчины?

Среди более чем 200 разновидностей плова туй палови выделяется как одно из классических узбекских блюд из риса.Как следует из его английского названия, это блюдо всегда подают на свадьбах и готовят только мужчины.

Если вам повезет, вы сможете попробовать этот рецепт 1 сентября, в день независимости Узбекистана.

Обычно для крупных мероприятий, таких как свадьбы и праздники, готовят несколько сотен килограммов туй палови. Его насыщенный и привлекательный вкус обязательно покорит сердца всех участников.

10. Шашлык-шашлык Шашлык – это мясное блюдо, которое выглядит в точности как ваш любимый шашлык!

Происходит от фразы «шашлык», оригинального блюда Узбекистана и других восточноевропейских народов. Шашлык включает в себя различные ингредиенты, такие как говядина, кубики баранины, куриные ножки или даже конина (хотя он не пользуется популярностью среди посетителей). ).

Затем эти мясные компоненты нанизываются на металлическую рульку и жарятся на раскаленных углях. Звучит как ваш любимый шашлык, верно? Вы можете найти и отведать шашлык на тарелке в ресторанах или прямо у продавцов уличной еды.

11. Лагман – суп с лапшой Потягивать тарелку горячего супа лагман — лучшая идея для холодного узбекского дня.

На дунганском языке лагман означает «растянутое тесто», или лапша, вытянутая вручную. Есть два варианта лагмана: суп и жаркое.В дополнение к жевательной лапше ароматный бульон из говядины (или баранины) и овощей делает суп сытнее.

Если вам посчастливится исследовать Узбекистан в холодную погоду, тарелка горячего супа лагман – лучшая идея! Сытный и уютный Рецепт узбекского завтрака , плюс семена тмина и базилик, будут вызывать улыбку после каждой ложечки.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Чашка горячего лагмана обязательно вызовет у всех улыбку

12.Жареный лагман – жареная лапша Вместо сытного рагу жареный лагман — еще один способ, которым местные узбеки расширяют свой гастрономический репертуар.

Жареный лагман – еще один способ, которым местные узбеки готовят жевательную лапшу. Вместо того, чтобы готовить сытное рагу, местные жители обжаривают лапшу с перцем и другими овощами, доступными на кухне, чтобы приготовить эту жареную пасту.

Вы можете изменить рецепт по своему вкусу, добавив жареное яйцо сверху. Это не только добавит аромата, но и сделает блюдо более декоративным!

Иногда, если повезет, попробуем хивинское фирменное блюдо из зеленой лапши с укропом.Это особый вид жареного лагмана, который нельзя пропустить, пока вы там!

13. Димлама – тушеная говядина с овощами И обычная, и вегетарианская версия димламы заставят вас вылизывать миску до последней капли!

Весной и осенью в Узбекистане популярным сезонным блюдом является димлама. Это сытное рагу, приготовленное в одной кастрюле, с обычным мясом говядины или баранины, картофелем и капустой.

Вы можете легко заменить мясные ингредиенты фруктами, чтобы создать вегетарианскую версию.Поверьте мне! Независимо от того, какие компоненты используются, конечный продукт всегда представляет собой аппетитное рагу, которое вы будете лизать до последней капли!

Димлама — простое сезонное блюдо, пользующееся огромной популярностью в Узбекистане.

Посмотрите это видео: Узбекское блюдо легкой кулинарии – Димлама

14. Хасиб – колбаса из баранины Если вы хотите насладиться аутентичным вкусом хасиба, обязательно покупайте его в надежных местных ресторанах.

Хасиб — это толстая колбаса из баранины в оболочке из кишок.Да, вы правильно прочитали! Хотя это звучит странно, это блюдо является одним из самых вкусных и впечатляющих узбекских блюд. А знаете что лучше? То есть наслаждаться хасибом в бульоне, чтобы ощутить его полный вкус!

Честный совет всем! Не пытайтесь быть здесь шеф-поваром и готовить дома хасиб. Есть масса сложных препаратов, чтобы передать неповторимый вкус и аромат хасиба. Так что, если вы не профессионал, лучше всего покупать его в заслуживающих доверия ресторанах.

15. Машхурда – суп из фасоли мунг с говядиной Машхурда сбивает с ног своим умопомрачительным вкусом!

К этому моменту вы, наверное, уже догадались, что важную роль в узбекской кухне играют супы. В этой категории супов машхурда (или мошхурда) — настоящая жемчужина. Это восхитительное блюдо добавит умопомрачительную смесь бобов мунг и говядины к вашему узбекскому ужину .

Его неповторимый вкус, несомненно, станет одним из самых запоминающихся моментов вашей поездки в Узбекистан. Так что, когда вы не можете придумать, что бы вы хотели съесть на узбекский ужин, всегда возвращайтесь к этому безотказному блюду!

16.Нарын – Макароны с кониной Есть конину и макароны голыми руками? Почему не с нарыном!

Вы когда-нибудь замечали эту огромную кучу лапши и мяса, выглядывающую из-за прилавка, когда посещали киоски с уличной едой в Узбекистане? Если такая сцена произойдет, обязательно зайдите и попросите еду под названием нарын.

Самое любимое блюдо в Средней Азии, нарын традиционно готовят из конины и лапши ручной работы, напоминающей тертый сыр. Другие версии включают баранину или говядину.

Независимо от вида мяса, нарын всегда хорошо сочетается с кефиром и бульоном. Поэтому всегда оставляйте место для этих двух аккомпанементов при дегустации нарына.

А знаете ли вы, что в Нарыне есть еще одно название бешбармак, что означает «пять пальцев». Это инструкция, как есть нарын по-местному – пятью пальцами. Итак, обязательно следуйте этой инструкции в следующий раз, когда вы будете вкусно поесть!

17. Табака – жареная курица Табака — местный узбекский рецепт широко распространенной жареной курицы, но без масла!

Было бы большой ошибкой пропустить табаку, жареную курицу, в моем списке об узбекской кухне.Жареная курица является основным блюдом в каждой нации. И, конечно же, у узбеков тоже есть своя местная версия, потрясающая и не от мира сего.

Вы можете найти табаку, которую подают повсюду в Узбекистане, от обычных киосков с уличной едой до центральных деловых районов Ташкента.

Хотя баранина и говядина являются двумя самыми популярными видами мяса в Узбекистане, это блюдо из жареной курицы по-прежнему пользуется популярностью как у местных жителей, так и у путешественников.

Секрет кроется в рецепте, который передавался из поколения в поколение на протяжении более 60 лет.В отличие от других рецептов жареной курицы, которые слишком жирные, в табаке вместо этого используется сливочное масло. Этот небольшой поворот сделал блюдо более здоровым и органичным.

18. Нухат Шурак – Суп из нута Этот богатый белком суп включает в себя нут, ингредиент с массой лечебных свойств.

Знаете ли вы, что люди с древних времен открыли для себя множество целебных свойств нута? По этой причине богатый белком ингредиент является незаменимым источником пищи во всем мире, в том числе и в Узбекистане.

Нухат Шурак — известное блюдо, в котором используется это вещество. Блюдо особенно популярно в Самаркандской области, так как здесь в основном выращивают нут.

Вы снова встретите привычное мясо (баранину или говядину), прекрасно сочетающееся с нутом. С помощью нехитрых приготовлений вы сможете быстро получить на стол вкусную и питательную тарелку нухат шурак.

И не забудьте добавить к празднику свежую зелень и лук!

19. Мастава – рисовый суп Высокая концентрация полезных ингредиентов в Маставе делает ее идеальным блюдом для больных и пожилых людей.

В узбекских семьях мастава – одно из самых простых и популярных блюд. Рисовый суп легко приготовить, но он имеет идеальный баланс вкуса и текстуры. Добавление сметаны и кинзы делает его вкус более привлекательным и своеобразным.

Благодаря высокой концентрации полезных для здоровья овощей, таких как свежая зелень, лук, морковь, картофель и помидоры, этот суп является любимым блюдом тех, кто болен или стар.

Короче говоря, мастава может помочь вам получить лучшее из обоих миров: вкусное блюдо, которое приносит множество преимуществ для здоровья.

20. Баранина в тандури – баранина на гриле Местные жители используют глиняные печи (тандыры), чтобы жарить эти сочные бараньи отбивные!

Ягненок в тандури — это сочные, маринованные бараньи отбивные, приготовленные на гриле в раскаленной глиняной печи (тандыре). Это настоящее воплощение богатой кухни Узбекистана. Так что никогда не пропустите этот рецепт прямо здесь, чтобы максимально использовать свое время в этой центральноазиатской стране.

Технически это вкусное, но простое блюдо содержит всего три ингредиента: баранину, тмин и кедровые орехи.Затем пропустите их через тандыр и позвольте ему творить чудеса. В результате получаются ароматные и нежные бараньи отбивные.

Последний шаг — украсить тарелку из баранины в тандури нарезанной петрушкой и семенами тмина.

Давайте посмотрим, как местные узбеки готовят баранину в тандыре!

Посмотрите это видео: Ультранежная баранина тандури!!

21. Казанский кебаб – Шашлык в казане Казанский кебаб — отличный выбор для кемпинга в Узбекистане.

«Казань» — казан, а «кебаб» — любимый шашлык. Итак, как следует из названия, казан кебаб – это шашлык, приготовленный в казане.

Процесс приготовления казан кебаб очень прост. Он начинается с обжаривания мяса и картофеля при высокой температуре. Затем накройте котел и дайте смеси испариться, пока вода не испарится.

Очевидно, что этот рецепт узбекского обеда не типичный шашлык из Турции или Балкан. Наоборот, он уникален и по-своему удивительно вкусен.Как только казан кебаб попадет на ваши губы, он тут же растает на вашем языке.

22. Шивит Оши – Зеленая паста © atlasobscura.com – Шивит оши – настоящая жемчужина, которую обязательно нужно исследовать в Хиве.

Захотелось местной пасты? Ищите не дальше, чем шивит оши, блюдо из зеленой пасты, очень популярное в Хиве. Блюдо состоит из лапши зеленого цвета с пикантным тушеным мясом, морковью и картофелем.

Этот рецепт пасты поразит вас яркими цветами и уникальным дизайном.Хорошей практикой является подавать шивит оши с кислым йогуртом, чтобы уменьшить его насыщенность.

Проведите некоторое время, бродя по старым строениям Хивы и исследуя эту скрытую жемчужину города! Вы никогда не пожалеете об этом!

23. Ханум – мясная рулетка на пару Наслаждайтесь большими и мягкими мясными рулетами с сочным содержимым по этому рецепту ханума.

Ханум — рецепт, который обязательно нужно попробовать, если вы ищете блюдо, которое пробудит ваши вкусовые ощущения. Ожидайте попробовать мягкие и объемные роллы с сочным мясом, картофельными полосками, свежим луком и томатным соусом.

Этот рецепт мясного рулетика по-узбекски по составу очень близок к мантам. Однако вы можете использовать свое воображение, чтобы придать хануму различные формы. Самая популярная форма – «гул-ханум», представляющая собой цветочный ханум.

5 распространенных гарниров, которые есть в каждом узбекском блюде

Ваше основное блюдо было бы неполным без следующих блестящих узбекских гарниров . На вашем месте я бы сразу же взял ручку и бумагу, чтобы записать их.

24. Не хлеб Узбекский нон имеет круглую форму с плетеной текстурой и небольшим диском в центре.

Никогда не думайте, что узбекский хлеб — это пруд пруди, так как вы собираетесь стать свидетелем самой культовой еды в стране.

В Узбекистане хлеб готовится в тандырах и имеет восхитительный аромат дымка. Кроме того, вы заметите, что ноны имеют форму круга с плетеной текстурой и плоским диском в центре.

Однако имейте в виду, что вкус и внешний вид этого хлеба сильно различаются от региона к региону, поэтому следите за ними, пока идете.

Почти каждый прием пищи в Узбекистане включает хлеб, или «нон» на персидском языке. На каждом углу и на каждом рынке вы без труда найдете магазины, торгующие печеным хлебом.

В большинстве городов есть даже развозчики велосипедов, которые рано утром приезжают в кафе и рестораны, чтобы развезти хлеб.

Не могу не подчеркнуть, насколько важен хлеб в узбекской кухне. Блюда настолько популярны, что вы увидите определенное выражение лица официанта, если поужинаете в узбекском ресторане, не заказав «нон».

Нон также является символом щедрости узбеков. Местные жители всегда предлагают посетителям «попробовать соль хлеба», когда бы они ни пришли, обычай, который уходит корнями в глубь веков.

Если вам интересно, как делают ноны в Узбекистане, вот ваш ответ.

Посмотрите это видео: Легендарный самаркандский хлеб — Как печь 12 000 буханок хлеба каждый день

25. Сузьма – Острый йогуртовый сыр Сузьма является популярным гарниром наряду с мантами и нон.

Я уже упоминал, что сузьма — отличное дополнение к мантам? Помимо традиционных пельменей, этот острый йогуртовый сыр также идеально сочетается с хлебом и другими узбекскими блюдами.

Слово «популярный» может не точно отражать его репутацию в стране. Если мне придется выбрать слово-заменитель, то это будет «национальный». Сузьма – настоящая национальная еда, почти такая же вездесущая, как вода.

Сузьма также является единственным блюдом, которое помогает отличить новичков от бывалых путешественников.Вы никогда не найдете его название в меню любого ресторана. Тем не менее, просто попросите сузьму, и официант оценит вас как настоящего местного жителя.

26. Говурма Чучвара – Жареные равиоли Выберите Кувурма Чучвара вместо традиционной чучвары, если вам нравится жареный вариант.

Представьте, что у вас на закуску есть чучвара, и вы сразу же влюбляетесь в это блюдо. Вы хотите еще, но время закуски закончилось! Не грустите, так как в меню вы можете заказать «Говурма чучвара». По сути, это чучвара в жареном варианте.

Этот вариант идеален для больших компаний. Вот почему вы часто видите, как это блюдо появляется на свадьбах и других общественных мероприятиях в Узбекистане. И, как и большинство узбекских блюд, вы должны наслаждаться Говурмой Чучварой вручную.

Вам будет трудно найти предлог, чтобы перестать есть эту обжигающе горячую чучвару, ведь ее начинка из приправленной говядины и хрустящая корочка так гипнотизируют. Перейдите на следующий уровень, окунув еду в холодный йогурт или сметану (сметану).

Не забудьте включить субтитры для этого урока на Говурме Чучваре.

Посмотрите это видео: Как приготовить говурма чучвара

27. Ачичук – Салат из помидоров Ачичук всегда является салатом номер один среди местных узбеков.

Если вы спросите у местных узбеков о предложении салата, вы получите ответ ачичука неоднократно. Этот базовый томатный салат — самое популярное блюдо в меню каждого местного ресторана и семейного обеда.

Когда я говорю базовый, я действительно имею в виду! Ачичук легкий и незамысловатый, но такой ароматный и яркий! Вы можете легко повторить блюдо прямо дома с помидорами, луком, свежей зеленью и молотым перцем чили.Это все, что нужно!

28. Бахор – весенний салат Бахор – незаменимый весенний салат с освежающим и восхитительным ароматом.

Еще один вариант салата, который стоит попробовать во время поездки в Узбекистан, — бахор или весенний салат. Люди называют это весенним салатом, потому что используемые овощи доступны только весной и летом.

Насладитесь очень полезным салатом с красной редькой, зеленым перцем чили и даже простым йогуртом для дополнительного вкуса. Сначала это может показаться странным для туристов.Тем не менее, я могу гарантировать, что это беспроигрышный салат с освежающим и восхитительным ароматом.

4 удивительных идеи закусок в узбекской кухне

Бывалый местный узбек не стал бы останавливаться после основного блюда. Разнообразьте свой обед тремя удивительными идеями узбекских закусок, представленными ниже.

29. Самса – Хрустящая выпечка Самса — это попытка местных узбеков перенять самосу, индийскую версию хрустящего теста.

Первая закуска, которую стоит попробовать, это самса, которая доступна практически во всех уголках страны.Местные жители стараются внедрить индийскую версию (самоса) в эту хрустящую треугольную выпечку, о которой вы читаете.

Начинка Samsa упакована с мясом и овощами. Однако вместо того, чтобы жарить в духовке, узбеки предпочитают запекать. Иногда в начинку даже добавляют картофель и тыкву.

В Узбекистане просыпаться с тарелкой самсы и чайником чая – обычное дело.

30. Сухофрукты и орехи Тарелка сухофруктов и орехов на обеденном столе – это то, чем местные жители наслаждаются закусками помимо основного блюда.

В Узбекистане любят курагу, изюм и различные орехи, так как они широко доступны на всех базарах и уличных рынках. Почти всегда на обеденном столе присутствует тарелка с сухофруктами и орехами.

Вас может удивить, что местные жители не едят много чипсов и фаст-фуда. Вместо этого они обожают органические орехи и фрукты. Горсть поджаренных абрикосовых косточек станет идеальным дополнением к пиву. Вам больше ничего не нужно!

31.Кашк – полножирный йогурт Кашк — это красивое сочетание сыра и йогурта, содержащее немало калорий.

Все любят йогурт, верно? Однако, если вы ожидаете здесь сладкого угощения с кашком, вас ждет разочарование. Кашк – это обезжиренный йогурт из кисломолочного продукта, отличающийся особым соленым вкусом.

Люди часто путают кашк с жидкой сывороткой. Если жидкая сыворотка — это то, что остается после процесса свертывания и процеживания, то кашк символизирует настоящий творог, который образуется при приготовлении йогурта.

Для меня эта узбекская еда — красивое сочетание сыра и йогурта, которое содержит немало калорий. Увеличенный срок хранения и питательная ценность делают этот десерт незаменимым продуктом для узбекского населения в течение всего зимнего сезона.

Вы должны попробовать кашк с продуктами на основе муки, такими как не или ячменный бульон, и продуктами на основе злаков, содержащими простоквашу, такими как овсянка. Он никогда не подведет тебя, обещаю!

32. Узбекские дыни Кому нужны конфеты и шоколад, когда у вас есть самый сладкий сорт дыни в Узбекистане.

Точно так же, как Франция – родина круассанов, Узбекистан – родина самых сладких дынь в мире. Кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие вкусные дыни?

Если в западной культуре дыни считаются утоляющими жажду тропическими фруктами, символами лета, то узбекские дыни весьма далеки от такой нормы. Большинство сортов дыни здесь — зимние сорта, содержащие массу различных витаминов и антиоксидантов.

Помимо богатой питательной ценности, эти дыни отличает необычная и уникальная технология, которую местные узбеки используют для сохранения плодов.

Зимние каникулы эти дыни проведут в специализированном приюте для выращивания бахчевых культур «ковунхона». Плоды будут постепенно созревать в этих укрытиях в течение зимних месяцев, становясь день за днем ​​все мягче, слаще и пахучее.

При таком созревании узбекские дыни могут храниться до восьми месяцев, что делает их доступными круглый год и подходящими для путешествий по суше через большие пустыни и степи, если это необходимо.

8 дополнительных сладостей и напитков в завершение узбекской трапезы

Любая вечеринка должна заканчиваться, и ваша узбекская трапеза не исключение.Эти 8 легких узбекских десертов станут счастливым завершением вашего знакомства с узбекской кухней.

33. Халва – узбекские сладости Халва — популярный сладкий десерт, популярный на рынке Чорсу и Сиабском базаре.

Во многих азиатских и арабских странах халва является популярным десертом, включая узбекскую изюминку. Просто посетите местные магазины сладостей и попробуйте головокружительное разнообразие узбекской халвы, от самых простых до самых изысканных видов.

Этот сытный десерт, похожий на помадку, популярен во всем мире.Из одних и тех же ингредиентов — кунжутного масла (или подсолнечного масла) и сахарного сиропа — у каждого поставщика халвы есть свой секретный элемент, придающий особый вкус и текстуру.

Этот секрет варьируется от стручков ванили, измельченного миндаля до какао-порошка и шоколадной крошки.

Халву можно приобрести на рынке Чорсу, Сиабском базаре или других крупных рынках. Как я уже сказал, существует множество вкусов халвы на выбор. Итак, не торопитесь и исследуйте то, что больше всего соответствует вашим вкусовым рецепторам!

34. Парвада – узбекская карамельная сладость © people-travels.com – Эти рассыпчатые парвады – доказательство того, что сладкое может быть полезным!

Парвада — это простой и полезный рецепт конфет, которые вы можете попробовать приготовить дома. Эту маленькую белую сладость очень легко приготовить на скорую руку, и она очень вкусная.

Все, что нужно сделать, это смешать сахар, муку и лимонный сок. В препарате не используются никакие добавки, консерванты или ароматизаторы. Поэтому можете быть уверены, что это угощение не принесет вам никакого вреда.

35. Сумалак – пудинг из пшеничных отрубей Сумалак доступен только один раз в году в Новый год, поскольку он символизирует новое начало.

Спойлер: Следующая узбекская еда исключительно местная, и не многие туристы знают о ней! Популярный под названием «сумалак», этот пудинг из пшеничных отрубей готовят только один раз в году, в первый день Нового года. Это символ, которым местные жители наслаждаются, чтобы отпраздновать новое начало.

В зависимости от региона способы приготовления сумаляка различаются.Однако состав ингредиентов везде один и тот же: только мука и зерна пшеницы, промытые в оливковом масле и воде.

По традиции на Новый год сумаляк готовят только пожилые дамы. Процесс занимает всю ночь, а также ранние утренние часы. В это время вся семья часто танцует, поет национальные песни и рассказывает детям о происхождении блюда.

Существует распространенный миф о том, что ваше желание сбудется, если вы загадаете желание с первой попытки сумаляка!

36.Чой – узбекский чай Как и хлеб, чай незаменим в каждой узбекской трапезе.

Подобно Турции и Ирану, в Узбекистане существуют значительные чайные традиции. В этой стране чай — больше, чем просто напиток. Это культурное наследие. Чай – это первое, что вы получаете от хозяина в качестве приветственного подарка, когда входите в его или ее резиденцию.

Местные жители особенно любят горячий чай даже в жаркие дни. Зеленый чай и черный чай — два наиболее распространенных варианта в большинстве городов.

В Узбекистане необходимо выполнить определенный набор процедур, чтобы насладиться чашкой чая.

Обычно вам подадут на одну миску больше, чем количество людей, которые должны разделить чайник. Дополнительная чаша пригодится для первоначального замешивания чая. Этот этап смешивания должен гарантировать, что аромат чая хорошо пропитается.

Есть еще одна вещь, которую вам нужно знать. В Узбекистане принято наливать чай друг другу, прежде чем сделать то же самое себе.

37. Айран – Йогурт соленый Айран любят как местные жители, так и приезжие, особенно в летнее время.

Хотя айран является национальным напитком Турции, этот холодный соленый йогурт пользуется большим успехом и в Узбекистане. Не только обожаемый местными жителями в жаркие дни, айран также является бестселлером среди летних посетителей.

Обычно этот местный напиток украшают редисом и петрушкой. Они прекрасно сочетаются с ингредиентом айрана из укропа и огурцов.

Лучше всего наслаждаться этим легким и освежающим напитком утром или перед ужином. Напиток, несомненно, подготовит ваши вкусовые рецепторы к основному блюду.

38. Чалап – холодный йогуртовый суп Если вы хотите сбежать от узбекской жары, чалап — идеальное решение.

Чалап, или чернослив, представляет собой охлажденный йогуртовый суп с кинзой, огурцами, петрушкой и редисом. Вкусовой профиль чалапа похож на острый и соленый копченый сыр.

Идеальная закуска к основному блюду. Однако, поскольку чалап такой легкий и освежающий, узбеки предпочитают наслаждаться им как дополнительной сладостью, особенно жарким летом.

39. Нават – леденцы Нават не только уникален по вкусу, но и полезен для человеческого организма.

Писать об узбекской кухне, не упоминая о навате, все равно, что пить воду из бутылки, не открывая крышки. Я имею в виду, что вы пропустите один из самых знаковых вкусов Узбекистана!

Нават — единственная в своем роде местная сладость, в основном состоящая из кристаллизованного сахара. Помимо подлинного и уникального вкуса, нават также оказывает положительное влияние на организм человека, особенно на женский организм.

Многие местные жители используют нават в качестве замены традиционным леденцам на палочке для лечения боли в горле или кашля. Это также помогает облегчить менструальный дискомфорт и вылечить воспалительные заболевания.

Употребление навата сделает вас более энергичным на более длительный период времени. В результате это любимое лакомство многих пожилых людей. Лучше всего сочетать нават с зеленым чаем или виноградным соком!

40. Холвайтар – Халва с мукой © узбекская кулинария.blogspot.com

Всякий раз, когда местный узбек переезжает в новый дом, этот человек должен приготовить это блюдо хольвайтар и поделиться им с соседями. Холвайтар – сладкое блюдо ярко-шоколадного цвета и прекрасного вкуса.

Не стесняйтесь использовать хольвайтар, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, так как он очень полезен для здоровья. Изготовленный из смеси халвы с пшеницей, конечный продукт хольвайтара часто посыпают орехами для большей текстуры.

Составьте свой контрольный список блюд узбекской кухни!

Мои 40 рекомендаций – это лишь малая часть того, что может предложить вам узбекская еда.Тем не менее, это самые культурные рецепты. Поэтому обязательно запишите их на бумаге и составьте свой контрольный список!

Возьмите его с собой в путешествие по Узбекистану. Я хотел бы услышать ваше совместное использование в разделе комментариев ниже. Сколько рецептов вы пробовали? Есть ли другие предложения для наших людей?

Ознакомьтесь с другими сообщениями в моем блоге, чтобы узнать больше о кухнях других народов!,

Узбекская кухня | Откройте для себя Узбекистан

Узбекская кухня – самая разнообразная на Востоке.Некоторые рецепты узбекских блюд имеют многовековую историю. Каждое блюдо имеет свои традиционные ритуалы и способы приготовления. Существует около 1000 различных рецептов блюд, напитков и сладостей.

Плов – самое известное блюдо Узбекистана. Оно считается как повседневным, так и праздничным блюдом. Без него не обходится ни одна свадьба, вечеринка или празднование дня рождения. Основным ингредиентом плова является рис, мясо, морковь, лук и т. д.

Одна из самых известных узбекских колбас – «Казы» из конины.

Хлеб – это святое для узбекского народа. По традиции, когда кто-то уходит из дома надолго, он должен откусить небольшой кусочек хлеба, который хранится до тех пор, пока человек не вернется и не съест его. Традиция носить корзины с хлебом на голове также свидетельствует о высоком уважении к хлебу. На протяжении многих веков пекари пекут лепешки в тандыре (глиняной печи), что делает хлеб вкусным и хрустящим. Лепешки бывают двух видов: обычные (оби-нон) и праздничные (патыр).Обычные лепешки замешивают в воде и покрывают седаной. Патыр готовится из слоеного теста с добавлением бараньего жира.

Шашлык и сомаса (национальный лаваш из слоеного теста, запеченный в тандыре) – очень известные блюда узбекской кухни.

Супы занимают важное место в национальной кухне Узбекистана. Эти блюда богаты такими овощами, как морковь, свекла, а также луком и зеленью. Самые популярные супы – мастава и шурпа.

Халва, всемирно известное традиционное восточное лакомство, готовится из пшеничной муки, сахара и орехов или седаны. В Узбекистане около 50 видов халвы.

Кроме того, Узбекистан славится вкуснейшими соками из фруктов, винограда, дынь и арбузов. Существует также широкий ассортимент сухофруктов, орехов и миндаля.

Когда будете в Узбекистане, обязательно попробуйте узбекскую кухню и спросите у хозяев рецепт любимого блюда.

Ваша карта узбекской кухни – что есть, где и когда

Если вы выполните поиск в Google по узбекской кухне, вы, вероятно, найдете много ресурсов о том, что такое классические блюда, независимо от того, мясные они или нет, пикантные или сладкое и т. д. Но одна из вещей, которую мы не смогли найти с большой легкостью в результатах поиска Google, была , ГДЕ вы идете, чтобы попробовать великолепные блюда, составляющие экзотическую кухню. Если быть точным, то речь идет о названиях местных закусочных, кафе, ресторанов и т.д.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, карты Google не слишком полезны, когда речь идет о центральноазиатском поясе, так как большинство местных ресторанов даже не появляются, а даже если и появляются, нет хороших фотографий, чтобы подтвердить, что это за жемчужина. место действительно есть.

Итак, мы отправились охотиться за местными забегаловками в Узбекистане, в основном расспрашивая местных жителей. В этом блоге мы расскажем вам о наших гастрономических находках в Узбекистане, что поесть, когда и где. Это ни в коем случае не исчерпывающий список, поэтому, если вы посещаете Узбекистан, пожалуйста, изучите наши рекомендации и сообщите нам (в комментариях ниже) о своих открытиях.

Начнем день с узбекского завтрака


Традиционные узбеки не знакомы с западным завтраком из хлопьев, яиц и тостов. Их завтрак обычно состоит из свежеиспеченного нона (хлеба) с горячим чаем. Иногда у них был мясной суп под названием шурпа. Однако наша любимая узбекская еда на завтрак — самса. Теплое, хрустящее и слоеное тесто с мясной начинкой — это не обычный круассан с ветчиной и сыром.Это в 100 раз лучше.

Итак, где ты его ищешь?

Местные чайхоны или чайхоны (узбеки из Хорезмской области используют «Х» вместо «Х») — лучшие места, где можно испытать теплое и пушистое чувство, которое приходит с узбекским завтраком. Итак, если вы находитесь в Самарканде, вы должны отправиться по адресу Кызыл Чайхона , который находится в Сиаб Базар . А если вы находитесь в Бухаре, отправляйтесь по адресу Али-Баба Чайхона , прямо у мечети Боло-Хауз и Бухарского ковчега.

  Примечание   :  Если вы останавливаетесь в отеле, где подают завтрак, есть вероятность, что в нем подадут более западный завтрак. Так что, если вам интересно попробовать настоящий узбекский завтрак, вы должны выйти на улицу.  

Плов – общенациональная навязчивая идея на протяжении столетий


Плов, подаваемый в Центре среднеазиатского плова в Ташкенте компанией Plov Usta

Плов в Узбекистане – это большое дело. Узбеки без ума от своего плова. Так и должно быть.Одно из самых знаменитых блюд, сотни и тысячи килограммов риса готовятся в котле со специями, луком, морковью, орехами, изюмом и огромным количеством мяса. О, плюс, вы получаете бесплатную порцию сосисок из конины и несколько перепелиных яиц на гарнир, потому что слишком много белка никогда не бывает плохой идеей.

За процессом приготовления нужно наблюдать, и поэтому, если вы из тех людей, которые одержимы хорошими фотографиями, вы должны присутствовать в центрах приготовления плова как минимум за тридцать минут до обеда.

Каждая область Узбекистана делает свой плов немного по-своему, хотя народ в целом утверждает, что Самарканд делает его лучше всех. Мы на самом деле думаем, что в Ташкенте лучший плов, но мы не хотим начинать здесь плововую войну.

Итак, куда пойти, чтобы найти лучший плов во всей стране? Если вы находитесь в Ташкенте, бросьте все дела и отправляйтесь в центр среднеазиатского плова . (я знаю, что само название придает ему авторитет в мире плова) .Если вы находитесь в Самарканде, у вас будет несколько вариантов на выбор. Наш фаворит — Самарканд Ош Маркази , который находится недалеко от центра обсерватории Улугбека. В качестве альтернативы вы получите не менее восхитительные впечатления в Axmadjon Lux Osh .

Мясо присутствует во всех блюдах Узбекистана

Узбекистан, несомненно, является страной, где люди любят мясо. И по очень веским причинам. Мясо естественно поднято, сочное и вкусное до точки.

Мясной пир в Узбекистане состоит из заказа шашлыков за шашлыками из мяса разных нарезок, маринованных в разных специях, обжаренных в тандыре (подземной печи) и подаваемых вам в горячем виде. Узбеки сочетали мясо с домашним йогуртом, салатом и, конечно же, хлебом. Если вы похожи на нас, вы, вероятно, тоже заказали бы пиво вместе с ним.

Шашлык или Мясные шашлычки от местного фаворита, Икром Шашлык в Самарканде

Лучшее место в Самарканде (и я думаю, местные жители тоже согласятся) будет Икром Шашлык .Это , которое обязательно нужно посетить, , если вы хотите, чтобы ваши вкусовые рецепторы были поражены качеством мяса и различными нарезками, которые они подают.

В Бухаре местом подобного калибра будет Чор Бакр . Чуть дальше от главного города находится Чор Бакр. Если вам лень идти дальше, у нас есть еще одна рекомендация.

Бухарский Ляби Ховуз — популярное место встреч местных жителей по выходным.

Хотя он и не такого калибра, вы точно не будете разочарованы Чинор Чайхона , расположенным в центре бухарского Ляби Ховуз .В «Чинор Чайхоне» также есть отличная коллекция узбекских вин, которые идеально сочетаются с разнообразными закусками, которые они предлагают. Так что, если вы хотите провести вечер со свежим бризом, вкусным красным вином и закусками, «Чинор Чайхона» позаботится о вас как нельзя лучше.

Региональные деликатесы Узбекистана для любителей приключений


Шумная уличная еда на улице Заркайнар, ТашкентЗафар и его брат сыграли идеального хозяина в его киоске Норин на базаре Чорсу, Ташкент

Первый в нашем списке Норин.Блюдо из тонкой лапши ручной работы, приготовленное с луком и тонной тертой конины в неизвестных специях, подается холодным. Он имеет уникальный вкус и лучше всего сочетается с узбекским чаем с лимоном. Единственное место, где можно найти подлинный Норин, находится на очень маленькой улице под названием Заркайнар Коча рядом с Базаром Чорсу , Ташкент. На этой улице полно торговцев уличной едой, продающих все виды уличной еды. Вы можете подойти к любому ларьку и получить норин, посидеть в общей столовой и насладиться ташкентским деликатесом. Однако, если вы найдете Зафара и его брата (изображение выше), обязательно подойдите к их стойлу. Зафар исключительно хорошо говорит по-английски и обязательно проведет вас по экзотической уличной еде в Ташкенте. Кроме того, его брат сам готовит вкусные блюда.

Следующим в нашем списке является Димлама. Это мясной бульон с нутом, картофелем, колбасками из конины и кусочками сала из задницы овцы. ( Я не шучу) . В то время как Димламу легче найти в чайхонах по всей стране, наше любимое место снова было в киоске Зафара и его брата на базаре Чорсу в Ташкенте.

Переходя от овечьего жира, следующим идет Шивит Оши. Лапша ручной работы, настоянная на травах, особенно на укропе, для придания ей зеленой текстуры и приготовленная с большим количеством тушеной говядины, является фирменным блюдом Хорезма (Хорезм) . Вы не найдете Шивит Оши нигде, кроме как в Хиве (Хива) или окрестностях. В то время как большинство ресторанов Хивы готовят это блюдо, наше любимое место — Мирза Боши Чайхона в Хиве.

Последним, но не менее важным в этом списке региональных деликатесов является Тухум Барак.Тухум Барак буквально переводится как клецка с яйцом. Тонкое тесто ручной работы с уникальной яичной начинкой, приготовленное на пару и подаваемое горячим, — это самые необычные пельмени, которые мы когда-либо пробовали. В то же время простота пельменей странно успокаивала. Еще раз, хорезмский специалитет, не ищите его в Ташкенте.

Узбеки очень любят пиво

Давайте развеем некоторые стереотипы прямо здесь. Да, Узбекистан – исламская страна. Да, они пьют щедрые порции алкоголя.И нет, это совсем не странно. Находясь в Узбекистане, вы должны насладиться местным пивом и вином, потому что они вкусные и дешевые.

Пиво «Сарбаст» — местная гордость Узбекистана.

В большинстве ресторанов подают алкоголь, поэтому во время еды всегда можно купить пива. Или любой другой напиток в зависимости от ваших предпочтений.

Но нашим любимым местом должен был быть AltStadt в Самарканде. В основном они подают пиво и шашлык, и вы знаете, что с этим сочетанием ничего не случится.

Конечно, если местная группа узбеков пригласит вас за свой столик в ресторане (да, это случается чаще, чем вы думаете), вы получите гораздо больше, чем просто кувшин пива на ночь. За крепкие дружеские отношения, которых иначе не было бы, если бы не путешествия, которые делают нас намного сытнее.

Лагман — местное средство от похмелья Чаши лагмана, Самарканд Нон и чой

Если вы находитесь в Узбекистане и хорошо повеселились накануне вечером или просто плохо себя чувствуете, Лагман вам подойдет.Вам также не нужно быть нездоровым, чтобы насладиться лагманом, потому что он очень вкусный. Лагман по сути представляет собой мясной бульон с мясом, овощами и домашней лапшой. Обещаю, здесь нет конины и бычьего жира. В то время как у нас был наш лучший лагман в Кызыл Чайхане в Самарканде, почти все закусочные делают достойный лагман. Так что, голодны вы или с похмелья, наслаждайтесь тарелкой лагмана, чтобы напомнить себе о теплых и пушистых чувствах, которые приходят с экзотической узбекской кухней.