Разное 

Борщ из чего варят: Как варить борщ: пошаговый рецепт от Шефмаркет

Содержание

Миссия выполнима — сохранить цвет. Какие ошибки могут испортить борщ | Мастер-классы | Кухня

Когда мы варим борщ, хочется, чтобы он получился идеальным. Ведь многие уверены: хороша та хозяйка, которая отлично варит борщ. Если он не получается, то такой кулинар еще не слишком профессионален. Но даже если у вас есть идеальный проверенный рецепт, хорошие качественные продукты, суп все равно может выйти неудачным. Разбираемся, какие ошибки могут испортить борщ, лишить его яркого цвета и неповторимого насыщенного вкуса.

Ошибка № 1. Залить мясо горячей водой

Если вы хотите получить вкусный наваристый бульон, то мясо нужно заливать холодной водой. Тогда мясо отдаст в жидкость гораздо больше вкуса, сока, жира. А если залить его горячей, то получится вкуснее само мясо, но не бульон. Для заправочных супов, таких как борщ и щи, важен именно вкус бульона. Поэтому не экономим время, а заливаем холодной фильтрованной водой.

Ошибка № 2. Взять мясо без кости

Очень часто для супов варят бульон на костях. Но для борща лучше варить бульон на куске мяса без косточки. Кость сделает бульон более мутным, у него будет легкий неприятный привкус. Поэтому нам понадобится кусок мяса. Можно взять с жиром, можно взять недорогое мясо, где много соединительной ткани.

Ошибка № 3. Оставить коренья в бульоне

Обязательно в любой бульон, в том чисе в борщ, добавляют морковь, лук, корни петрушки или сельдерея. Овощи улучшают вкус, аромат, цвет. Но после того, как мясо сварилось, нужно извлечь из бульона все коренья, не оставлять их плавать по кастрюле. Во-первых, они испортят внешний вид, а во-вторых, могут придать супу легкий неприятный привкус.

Ошибка № 4. Варить на сильном огне

Вкусный бульон варится только на медленном огне, тогда он не будет кипеть, не будет некрасивой взвеси, которая, кстати, портит вкус. Поэтому хорошие бульоны варятся только на медленном огне с открытой крышкой.

После того как бульон готов, вы начинаете добавлять в суп овощи, огонь прибавлять нельзя, борщу не надо давать кипеть, он потеряет яркий цвет и хороший насыщенный вкус.

Борщ нужно томить на маленьком огне все время приготовления.

Ошибка № 5. Сварить свеклу в бульоне

Свеклу нельзя класть в кастрюлю с бульоном в сыром виде. Существуют разные рецепты, предполагающие разные способы приготовления. Кто-то кладет уже отваренную свеклу, предварительно варит ее в воде, режет соломкой и либо добавляет в кастрюлю, либо еще дополнительно обжаривает вместе с луком и морковью. Часто сырую свеклу томят вместе с поджаркой из лука-моркови, добавляя понемногу бульон. Когда овощи станут мягкими, кладут в борщ. Еще один способ — положить в борщ запеченную в фольге свеклу. Ее еще можно слегка подкоптить, получится борщ с дымком.

Сырая свекла в борще потеряет цвет и вкус, испортит все блюдо.

Ошибка № 6. Забыть про кислоту

Перед тем как положить свеклу в кастрюлю с супом, к корнеплоду добавляют немного кислоты. Это могут быть томаты, может быть томатная паста, иногда в качестве подкислителя используется лимонный сок, иногда уксус.

Кислая среда уравновешивает сладковатую свеклу, а главное, сохраняет яркий красный цвет овоща.

Ошибка № 7. Рано положить поджарку

Поджарка из лука, моркови и свеклы кладется в борщ в самом конце. Ее не нужно долго варить. Если переварить овощную зажарку, то она потеряет цвет и сладковато-карамельный вкус. Поэтому овощи нужно класть только после того, как сварятся картофель и капуста в заправочном супе.

Ошибка № 8. Поздно солить

А вот солить суп надо до появления в нем свеклы. Если посолить после того, как добавили поджарку с овощами, свекла может потерять цвет, стать неприятно рыжей.

Ошибка № 9. Есть сразу

Часто мы рекламируем блюдо, потчуя гостей: с пылу, с жару. В случае с заправочными супами это плохая реклама. Супам, в частности борщу, нужно дать постоять хотя бы 15 минут. Это нужно, чтобы суп настоялся, овощи — отдали свой аромат и вкус в жидкость, соль и пряности равномерно распределились по супу.

Рецептов борща великое множество. Можно посмотреть удачные рецепты, например, тут>>>

Донской рыжий борщ

Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost

4 порции

  • 300 г говядины
  • 4 л говяжьего бульона
  • 30 г зелени
  • 250 г белокочанной капусты
  • 150 г картофеля
  • 100 г корня пастернака
  • 200 г лука
  • 80 г растительного масла
  • 200 г моркови
  • черный молотый перец
  • соль
  • 250 г помидоров
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г смальца
  • 15 г чеснока
  • 150 г свеклы
  • сметана

Шаг 1. Все овощи нарезать соломкой.

Шаг 2. Томаты натереть на терке, чеснок мелко порубить.

Шаг 3. Предварительно отваренный бульон поставить греться на среднем огне.

Шаг 4. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать до готовности моркови.

Шаг 5. В бульон заложить обжаренные овощи прямо со сковороды, добавить картофель и белый корень, довести до легкого кипения, убавить огонь. Добавить томаты и капусту.

Шаг 6. Растопить смалец на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелко порубленную зелень. Добавить в кастрюлю, томить до готовности капусты.

Шаг 7. Добавить отварную говядину, нарезанную на волокна.

Шаг 8. Довести до вкуса солью и перцем. Дать настояться 1 час. Подавать со сметаной.

Из какого мяса варить борщ чтобы он был самый вкусный. Ищем правильный вариант | Библиотека домохозяйства

Здравствуйте, друзья!
На мой канал заходят гости по разным поисковым запросам.
За последний месяц, очень много людей искали как приготовить самый вкусный БОРЩ. В общем, запросы были сформулированы по разному: #»на каком мясе варить борщ» и #»из какого мяса варить борщ» , и даже, #из какого мяса лучше варить борщ» .

В этой теме, я постараюсь ответить на эти вопросы. Надеюсь, что смогу помочь в выборе правильного варианта.
Хочу сразу оговориться, что на самом деле, «какой вариант правильный», считаю не верным выводом. Потому что, каждая хозяйка решит сама, какой вариант ей подходит.
Тут играет роль много факторов: религиозные, диетические, вкусовые и много других.

Давайте же разберёмся, с главным вопросом: МЯСО.
Борщи варят на мясном бульоне из свинины, говядины, птицы (домашней или дичи). Мясо может быть на кости или мякоть. Некоторые хозяйки, добавляют в борщ предварительно обжаренные кусочки мяса, что тоже придаёт свой вкус.
Может быть, борщ будет вкуснее, если его сварить с ветчиной или копчёной грудинкой, шпиком или сосисками.
Борщ, так же, можно варить и вообще без мяса, постный.

Постный БОРЩ.
В таком борще, основную массу составляют ОВОЩИ.
Это капуста, столовая свекла, морковь, сладкий перец, картофель.
Кроме того, в борщ кладут лук, петрушку, томатную пасту или помидоры.
Капуста в борще может быть свежей или квашеной.
Капусту можно заменить свекольной ботвой, шпинатом, щавелем.
Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, добавляют уксус или лимонную кислоту.

Перед подачей, борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

фото с сайта foodiesfeed.com

фото с сайта foodiesfeed.com

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей, борщ называется украинским, московским, флотским.
Борщ украинский, варят со свиным салом, картофелем и чесноком.
В московский борщ кладут говядину ветчину или сосиски.
Для флотского борща, овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

Вариантов приготовления борща существует множество, и каждая хозяйка считает, что только её борщ самый вкусный и самый правильный. И в этом, будет 1000 раз права. Потому что, кроме всех ингредиентов, она вкладывает в приготовление свои секретные добавки: любовь и нежность. Даже если каждая хозяйка возьмёт одинаковый набор продуктов и станет готовить борщ, ну или какое-то другое блюдо, в итоге, у всех получится разный вкус.

Ну а я, на этом, буду заканчивать.
Если вам будет интересно, я продолжу эту тему и в следующий раз, и напишу для вас, рецепты приготовления борща из кулинарной книги, которая у меня сохранилась, по наследству, от прабабушки.

1. БОРЩ МОСКОВСКИЙ
2. БОРЩ УКРАИНСКИЙ
3. БОРЩ ФЛОТСКИЙ
(позже, укажу тут ссылки)

Если вам понравилось и было полезным, своё «спасибо», вы можете выразить если нажмёте на «👍» и поделитесь с друзьями в соцсетях.
Чтобы не пропустить новые темы, вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Пока-пока и до встречи.
#как варить борщ #мясо для борща #борщ без мяса #постный борщ #какое мясо взять для борща #какой борщ вкуснее #овощи для борща

проверенный годами рецепт моего мужа

Борщ — блюдо щедрое на вкус и цвет, но скупое на секреты своего приготовления. Вот, прочитала кучу рецептов, и везде все просто — возьми, положи, свари, нарежь. А Как возьми, Как положи, Как свари, Как нарежь — никто практически не объясняет. Я и решила немного вспомнить молодость и  подготовить мини-реферат на тему Как  приготовить борщ.

Но, сначала просто о борще.  В семье моего деда по матери не признавали никакого другого жидкого блюда, кроме борща. Я в детстве практически не знала другого первого блюда — мама тоже варила борщ. Почти каждый день. Мой отец тоже считал за суп только борщ. А вот я готовить  не умела, то есть совсем, практически, железно не умела! Вопрос, как приготовить борщ передо мной не стоял — готовила мама, а я прилежно училась. Мама считала, что я еще наготовлюсь, когда выйду замуж.

И в один прекрасный момент я таки собралась это сделать — выйти замуж. Только мама, почему-то, совсем оказалась к этому не готовой. Она, после известия о моем скором замужестве, покинула празднование своего дня рождения в солнечном Сочи  и ринулась в Питер. Два часа на самолете и она на месте.

Мой будущий муж, узнав,  что едет моя мама, приехал из Ленобласти, где он  работал в стройотряде.  Вова  был очень разносторонне одаренным мальчиком.  Он знал, как приготовить борщ, чтобы  умилостивить разгневанную маму.  И вот , стол накрыт, борщ — разлит по тарелкам. Первая ложка и мама восторгается — когда же это я успела научиться готовить? Да вкусно как! А мне стыдно. Я-то понятия не имею, как приготовить этот самый борщ. Говорю маме, что это не моя заслуга. Мама опешила и сразу оценила  Вову, как самого достойного кандидата на мою худосочную руку. Голодной ты с ним не останешься — был мамин вердикт.

А я под руководством мужа научилась  готовить. И не только борщ, хотя его рецепт  мне нравится до сих пор.

Содержание статьи

Как приготовить борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Нам будут необходимы такие продукты

  • Мясо (см. ниже) 0,8-1 кг.
  • Капуста свежая  400 грамм
  • Свекла  2 штуки средних размеров.
  • Морковь 1 штука.
  • Картофель  4-5 штук средних размеров.
  • Лук 1 головка.
  • Перец жгучий 1 маленький.
  • Перец болгарский  1-2 штуки.
  • Лавровый лист 1 большой.
  • Масло сливочное 1 чайная ложка.
  • Смалец  1 столовая ложка.
  • Перец черный  1 чайная ложка.
  • Кориандр  1 чайная ложка.
  • Петрушка пол пучка.
  • Укроп 1 большой пучок.
  • Паста томатная 2 столовые ложки.
  • Чеснок 4-6 зубков.
  • Уксус винный 6% 2 столовые ложки.
  • Сахар 2-3 столовых ложки.
  • Соль по-вкусу.

Этот рецепт рассчитан на кастрюлю, водоизмещением 4 литра.

Из какого мяса и как варить бульон для борща

Как сварить борщ с мясом, чтобы потом не было мучительно больно за бездарно потраченные время, деньги и продукты? Чтобы  приготовить вкусный борщ надо знать кучу всяких тонкостей.  Вот , например, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?

Бульон для борща можно варить из курицы «со стажем», свиных нежирных ребрышек, передней части говяжьей грудинки, которая называется «чёлышко». Хороши так же огузок с «сахарной» косточкой,   оковалок с косточкой, задняя часть костреца,  лопатка, шея. Выбор — за Вами. Но, добавлю пару замечаний. Если вы хотите получить наваристый бульон и вкусное мясо, то стоит остановиться на свиных или говяжьих ребрышках, а так же лопатке, оковалке ,  костреце и огузке.  Из шеи и «пожилой курицы»  будет  наваристый бульон. Можно сочетать различные части туши.  Пробуйте разные варианты и выбирайте тот, который  вам понравится больше всего.

Предлагаю Вам ознакомиться со схемой разделки говядины, чтобы термины, типа, кострец, не вводили Вас в ступор. 

Итак:

1-Шея, 2-Грудинка, 3-Челышко, грудинка, 4-Толстый край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вырезка, 8-Фланк, брюшина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострец, 14-Голяшка

Так, продолжаем разговор. Теперь  надо купить мясо для борща . Лучше всего идти на базар. Даже у нас в маленьком приграничном местечке хорошее мясо на базаре продают  человек 15.  С удовольствием и расстановкой выбираем мясо. Хорошая зрелая и качественная говядина , например, должна иметь красивый малиновый цвет. Поверхность мяса должна быть ровненькой и блестящей. Обращаем внимание и на запах мяса —  приятно пахнущее сырое мясо даст нам и  ароматный бульон.

Не стесняемся надавить на мясо — если ямка от пальцев исчезнет через пару секунд, значит мясо можно  спокойно брать. Обратите внимание и на цвет жировых прослоек — у говядины они должны быть кремовыми или желтоватыми. Если цвет говядины коричневатый, то мясо не стоит покупать —  есть вероятность того, что оно  долго пролежало на прилавке. У меня сегодня  приготовлен кусок говяжьей лопатки без кости.

Если выбор пал на курицу, то стоит обратить внимание на ее клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы упруга, несмотря на возраст.

Если  мы будем варить бульон  для борща из свинины, то стоит знать, что цвет доброкачественного мяса розово-красный, а жирок — белый или кремовый.  Про запах не повторяю —  вы уже знаете, что он должен быть приятным.

Теперь вы видите, сколько  всяких фишек в приготовлении такого привычного блюда? Мы еще только мясо выбирали, а  впереди у нас еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное в выборе мяса — это опыт.  Когда он появится , то покупка мяса из нервного хождения от прилавка к прилавку  превратится в приятное занятие.  Надеюсь, что с мясом мы в первом приближении разобрались! Пора варить бульон. Но, не расслабляйтесь — это тоже не просто и  требует некоторых знаний.

Хотя меня многие профессионалы  сейчас осудят, я сначала советую мясо залить на час-полтора холодной водой.  Может это и не по кулинарному фен-шую, но я делаю именно так. В результате замачивания отделится сукровица, случайный мусор и прочие не нужные нам ингредиенты. После замачивания мы получим просто роскошное мясо для наваристого бульона.

После отдыха в купели  мясо промокаем  салфеткой,  заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Учитываем, что при варке  примерно одна треть жидкости испарится.  Мясо  я  кладу большим куском, не разрезая и не разрубая. Ребрышки можно порубить. Курицу  лучше разобрать на части — так ее можно компактнее уложить в кастрюлю.

Ставим кастрюлю   на плитку на самый маленький огонь. Через минут 40-60 вода окончательно разогреется и появится пена. Вот ее, родимую, мы будем тщательно снимать в течении следующих  1,5-2 часов, в зависимости от типа мяса.  При варке бульона при низкой температуре мясо получится нежным, а бульон — вкусным. Правда, придется запастись терпением — бульон по такой технологии варится достаточно долго — 3-5 часов.  Бульон варим до полной готовности мяса. Это важное условие. Нас прежде всего интересует, как приготовить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, ведь так? Объясняю, какое отношение к этому имеет полная готовность мяса.

Как варить бульон для борща

Овощи для борща должны варится минимальное время. И , как  итальянская паста,  быть слегка «al dente». То есть это такое состояние, когда овощи уже почти готовы, но все же сохранили некоторую упругость и не разварились .  Теперь понятно, почему мы мясо варим до готовности? Для непонятливых объясняю —  чтобы в борще мясо было мягким , а капуста — слегка хрустела, а не наоборот.

Продвигаемся дальше. Пока  варится бульон, у нас есть уйма времени, чтобы подготовить овощи.

Подготовка лука и моркови

Лук чистим, режем на кубики. Морковку чистим и режем тонкой соломкой. Я, надеюсь, вы слышали, что морковку мы РЕЖЕМ, а не трем на терке? Тертая морковь в борще — это совершенное извращение. Вкус резанных овощей значительно отличается от вкуса тертых,  к тому же резанные овощи эстетичнее смотрятся.  Только есть одно «но» —  морковь режем очень тонкой соломкой, а не брусками, толщиной с сосиску!

Разогреваем сковороду,  но не перегреваем. Кладем смалец.  Теперь отправляем на сковороду лук и морковь. Обжариваем, помешивая, до золотистости лука. Следим, чтобы овощи не подгорели. Иначе вкус блюда будет безнадежно  испорчен.

Подготовка свеклы

На очереди свекла. Тут есть несколько вариантов. Свеклу можно испечь в духовке, сварить целиком в кожуре, а потом нарезать тонкой (!) соломкой.  А можно нарезать, обжарить   и потушить сырую свеклу. Сегодня остановимся на втором варианте. Свеклу очищаем от кожуры.  Режем тонюсенькой соломкой.

Если на бульоне есть жир, то снимаем этот жир, кладем его на сковороду или в кастрюлю, выпариваем жидкость. Жира нам надо немного —  около чайной ложки. Если бульон не жирный, то для обжаривания используем дополнительную порцию смальца. Затем кладем сахар, обжариваем сахар до появления красивого кремового  цвета.

Теперь самое  время отправить в эту  аппетитную  карамель нашу свеклу. Добавляем в кастрюлю или сковороду   винный уксус или лимонный сок, а так же немного бульона. Имеем ввиду, что свекла должна тушиться, а не вариться. Тушим свеклу до почти полной готовности  — принцип «al dente» намертво засел в нашей голове. В самом конце тушения добавляем томатную пасту и хорошенько прогреваем все вместе  2 минуты.

Подготовка картошки и капусты

Пока  тушится свекла,  то можно почистить и порезать кубиками картошку. Капусту следует посечь тонкими брусочками.

Собираем борщ

А теперь наступает торжественная минута — собственно сборка борща из  отдельных частей.  Бульон процедить,

мясо отделить от костей ( если  варился мясо-костный бульон),  довести  до кипения, положить в него порезанную картошку. После закладки картошки  довести бульон почти до кипения и сделать опять маленький огонек.  Минут через 5 попробовать картошку — если она  стала чуточку  поддаваться зубам, то надо добавить капусту, через 5 минут добавляем зажарку и порезанный полосками сладкий перец.

Самое время добавить лавровый лист, черный перец, жгучий перец,  молотый кориандр. Варим, все время пробуя овощи. Как только они достигнут заветной мягкости в сочетании с упругостью, добавляем тушеную свеклу, хорошенько размешиваем почти готовый борщ.

Чеснок чистим, РЕЖЕМ мелко-мелко, раздавливаем ножом, положенным плашмя,  и отправляем в кастрюлю. Мелко режем укроп, петрушку и тоже отправляем в кастрюлю.

Пробуем — если не хватает соли-сахара или специй , то добавляем, но всегда понемногу.  В борще не должно быть чего-то слишком и нарочито. Баланс и гармония вкусов — вот наш девиз! Добавлять по капельке,  на кончике ножа,  по маленькой щепотке   мы  научились, когда готовили гуляш по-венгерски, бигус, и многие другие блюда. Если нам все нравится, то борщ готов! Кстати,  а Вы уже прочитали, как варить Чанахи?

Готовый борщ должен прийти в себя и отдохнуть минут 20-30. А еще лучше — пару часиков. Но, боюсь,  ароматы привлекут едоков гораздо  быстрее,  и придется нам отгонять их поварешкой. Но, позволим себе нарушить строгий процесс и   не настаивать вкуснятину слишком долго. Быстрее приблизится время охов и ахов по поводу вкусности и красивости Вашего произведения.  Подаем его, положив в каждую тарелку немного отварного мяса, порезанного на кусочки . Любителям кладем еще и ложечку сметаны.

Ну, что же — принимайте похвалы.  Вы этого заслужили. Очень скоро  я напишу как приготовить солянку с пошаговыми фото.

Удачи!

Всегда Ваша

Ирина

PS  Кстати, как Вам статья? Окажите честь  автору — напишите свой отзыв! А еще  очень советую  получать свежие статьи на Ваш  на e-mail, чтобы не пропустить   интересный рассказ, новый рецепт или еще кое-какую полезную информацию — подписывайтесь на рассылку блога! делитесь статьей в социальных сетях — ваши друзья будут вам благодарны.
А тут видео рецепт похожего борща:

Как украинский борщ влияет на здоровье — Российская газета

Традиционный украинский борщ — блюдо, перед которым могут устоять немногие. Благодаря многочисленным его вариациям (говорят, что их более 40 только в Украине), борщ имеет целую армию поклонников. Наваристый, ароматный, красивый — он, безусловно, вкусен. Но полезен ли?

Мы решили выяснить, как украинский борщ влияет на здоровье.

Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых — свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща — наваристый бульон — говяжий, свиной или овощной. В конце приготовления в блюдо добавляется «затирка» — перетертое сало с чесноком и перцем, дающая божественный аромат.

Диетологи наверняка назовут, как минимум, пять минусов борща, которые, впрочем, при желании, можно превратить в плюсы.

1. Наваристые бульоны (особенно из мозговой косточки) содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества. Во время варки в воду переходят накопленные в течение жизни тяжелые металлы, органические вещества, жир. Получается, что наваристый густой бульон не просто сложно переваривается (особенно ослабленным организмом, или при наличии заболеваний пищеварительной системы) — он может быть опасен для здоровья.

Что делать? Самый простой выход — сварить борщ не на мясном, а на овощном бульоне. Такой вариант следует точно выбрать тем, кто страдает болезнями печени, атеросклерозом, ожирением. Если же душа не приемлет вегетарианский вариант, нужно слить первый «пятиминутный» бульон, залить косточку или мясо свежей водой и проварить заново. Часть вредных веществ заберет добавленная целая луковица (ее потом нужно выбросить).

2. По правилам, варить борщ нужно с картошкой, богатой крахмалом — чтобы он был необходимой приятной густоты. Желательно, чтобы она разварилась в кашицу. Большое количество крахмала в борще — удар по фигуре.

Что делать? Варить борщ с молодым картофелем, который содержит максимум полезных веществ и меньше крахмала. Опускать его лучше в кипящую воду, за 20-25 минут до завершения варки. В этом случае корнеплод сохранит больше полезного.

3. Свеклу и овощи, перед добавлением в бульон, предварительно обрабатывают. Свеклу тушат с добавлением жира и бульона, овощи — пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Блюдо становится вкуснее, но и «богаче» калориями. Кстати, придумавшие 300 лет назад рецепт борща казаки обжаривали свеклу, морковь, лук на свином жире с добавлением сухого вина или яблочного уксуса. После этого бросали их в кипящий бульон и добавляли мелко порезанное сало и крупу. Сегодня такое блюдо — настоящий удар по желудку.

Что делать? Не обжаривать овощи. При желании, их можно чуть потушить с добавлением капли растительного масла. Свеклу же можно предварительно испечь в духовке и, порезав ломтиками, добавить в борщ.

4. Для того, чтобы свекла сохранила свой ярко-красный цвет, добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидор. Такое тоже выдержит не каждый желудок…

Что делать? Добавить в тарелку с борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту.

5. Наконец, ароматная «затирка» из сала, которую добавляют в конце приготовления, может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.

Что делать? Преодолеть искушение и отказаться от ароматного «штриха». Хороший борщ и без того будет вкусным.

На заметку

Несомненная польза борща — содержащиеся в нем овощи, которые не только богаты клетчаткой (она обладает свойством сорбента — мягко выводит из организма токсины), но и сохраняют полезные свойства в вареном виде. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, калия, железа. В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой — эти вещества защищают от рака.

Сколько варить борщ


«Как делать борщ?» – Яндекс.Знатоки

Предлагаем вам приготовить наш вариант борща.

За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результат порадовал: все, кто пробовал борщ, просили потом добавки. В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, дополнила, потому что старые рецепты очень лаконичны и не дают нужных нюансов.

Что касается различий между украинским и русским борщом, то вряд ли можно строго установить различия, но, основываясь на той же книге, можно выделить некоторые нюансы:

  1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его в отварном виде рекомендуют подавать к борщу отдельно, вместе со свежими помидорами.
  2. Любимый и обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.
  3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово «коренья» без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.
  4. В русский борщ не добавляется мука, хотя и в современных версиях украинского борща она встречается редко.

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке — 400 г
  • Свинина — 400 г
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Лук репчатый крупный — 1 шт.
  • Морковь — 200 г
  • Свёкла — 300 г
  • Сельдерей корневой — 50 г
  • Сельдерей стеблевой — 100 г
  • Томатное пюре — 400 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Растительное масло — 40 мл
  • Сахар (песок) — 5 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Уксус столовый — 15 мл

Этапы приготовления:

  1. Первым делам нужно сварить мясной бульон. Можно использовать говядину, свинину, или оба вида мяса вместе. Промытое мясо залейте чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доведите до кипения. Появляющуюся пену нужно снимать до тех пор, пока она не перестанет образовываться. После снятия пены можно добавить пряности и овощи, чтобы получить более насыщенный бульон. Затем огонь нужно убавить, чтобы кипение было едва заметным, и варить 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким, а бульон насыщенным.
  2. Готовый бульон процедите.
  3. Мясо снимите с костей, нарежьте порционно и верните в бульон. Посолите.
  4. Теперь заправка (или зажарка, хотя это слово не очень подходит, на мой взгляд). Она делается из отдельно пассерованных овощей, нарезанных соломкой. Лук, морковь, сельдерей, свёклу поочередно нарежьте тонкой соломкой (хорошо подходит для этого специальная терка Бернер).Обычную тёрку лучше не использовать, чтобы овощи имели форму и структуру. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном добавьте немного растительного масла и поочередно добавляйте овощи, начиная с лука.
  5. Нарезанные овощи тушите с добавлением 150-200мл бульона около 20 минут. В середине тушения добавьте томатное пюре или томатную пасту (обратите внимание, что паста более концентрированная и её нужно намного меньше — 1-2- ст.л.). Кислота, содержащаяся в томате, позволит лучше сохранить цвет свёклы и самого борща. На этом же этапе можно добавить немного уксуса и сахара (по желанию). Это позволяет сделать вкус более насыщенным, независимо от исходной сладости свёклы и моркови и кислотности помидоров (особенно, если использовать свежее томатное пюре).
  6. Пока овощи тушатся, капусту тонко нашинкуйте и положите в бульон вариться. Это тоже займет 10-15 минут, в зависимости от капусты и толщины нарезки.
  7. Когда овощи в заправке будут мягкими, а капуста сварится, добавляйте заправку в кастрюлю с бульоном. Доведите борщ до кипения, выключите и дайте постоять под крышкой полчаса, чтобы он настоялся.
  8. При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Постоянный адрес рецепта: https://www.foodclub.ru/detail/russkiy-borshch/

Подборка рецептов борщей, если вы хотите приготовить что-то иное)

Как готовят борщ? сколько минут мне надо варить мясо?

Кушаю борщ. Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

мясо варят 2 часа

По правилам мясо должно вариться на медленном огне около 2 часов.

минут сорок варишь мясо, за это время готовишь (чистишь-режешь-пассируешь) овощи и приправы… потом постепенно добавляешь в бульон с мясом …через два часа от начала варки борщ будет готов

Курицу варить примерно час, говядину, свинину — подольше. Отдельно на сковородке потушить овощную смесь: свёклу, морковь, сладкий перец. После того, как мясо сварится, вынуть его, положить в бульон капусту, потом — картофель. Когда они почти сварятся, запустить туда порезанное варёное мясо. Если положить мясо сразу. оно разварится. И, уже после того, как всё это будет практически готово, отставить это на холодную камфорку и запустить туда горячую тушёную овощную смесь (свёкла+морковь+сладкий перец) . Не забыть про укроп и лавровый лист.

«Мой красный хохляцкий борщ. ))» Мясо (свинина, телятина, курица-что вашей душе угодно) Кости мясные (свиные) Картофель Капуста белокочанная Фасоль (по желанию) Свекла Морковь Помидоры Томатная паста Перец болгарский (по желанию) Лук репчатый Зелень петрушки Зелень укропа Чеснок Сало Специи (соль, перец — по вкусу) Лук зелёный Варим мясной соленый бульон 2 часа (бульон будет прозрачным, если вовремя снять пенку и варить на медленном огне) кладем картошку, когда закипит, закладываем капусту (если капуста старая — ее кладем первой, молодую — после картошки, а квашеную в конце варки, потому что в кислой среде будет долго вариться картофель) если будете варить борщ с фасолью, то отваривайте ее в другой кастрюле, тогда никого не будет (извините) пучить и кладите где-то в середине процесса приготовления. Пока картошка и капуста варятся, спассеруйте на подсолнечном масле побольше свеклы (тертую на терке) и моркови (вместе), в конце жарки добавьте либо нарезанные помидоры, либо томатную пасту (кислота закрепит красивый цвет свеклы и моркови) приблизительно 1-2ст. л. (смотря какая паста и капуста) можно положить и помидоры и пасту. Картошка полуготовая, значит кладем нашу зажарку. Кто любит болгарский перец значит положите его в сыром или поджаренном виде. Поджарьте лук и заправьте борщ.. За 5 минут до окончания положите нарезанные петрушку, укроп, лук зеленый, поперчите. Отдельно порежьте мелко маленький кусочек сала, добавьте выдавленный чеснок, чуть посолите и хорошенько разотрите. Тем что получилось заправьте уже выключенный борщ (тогда чеснок не потеряет свой аромат) и перемешайте. Закройте крышкой и дайте настояться. Маленькие советики: -если хотите борщ посытнее-положите вариться вместе с мясом 2-3 картошки (потом подавите еe в пюре и в борщ) ; -если недостаточно кислоты-положите 2-3 крупинки лимонной кислоты; ещe для вкуса можно в зажарку из моркови и свеклы положить щепотку сахара. Приятного аппетита!

Говядину часа 2

Мамин борщ. Чисто семейный рецепт. Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 — 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 — 7 мин. Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин. Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте — это вкусно.

Зависит от сорта и «возраста» мяса.

Слушай меня и ты сваришь настоящий украинский борщ. Предварительно с вечера «замочи» фасоль (белую или красную) для этого положи примерно в поллитровую банку 1\3 фасоли и налей недоверху воды. К утру фасоль разбухнет и прибавит в объеме. Для борща-только свинина, пожирней, можно без костей, кусочками. Свинина варится быстро, но чем она разваристей, тем вкуснее борщ. Кладешь в кастрюлю одновременно мясо и фасоль, солишь. Шинкуешь мелко капусту, режешь морковь соломкой и свеклу соломкой. Чистишь картофель, нарезаешь кубиками. Когда мясо немного проварится добавь капусту, капуста немного проварилась, добавь картошку. Отдельно на сковороде спассируй (немного обжарь) морковь и свеклу, добавь томатную пасту. Когда все почти сварится добавь спассерованные овощи в бульон с мясом, капустой и картошкой. Отдельно возьми ступку или фарфоровый стакан. Порежь мелко, мелко сало и положи чеснок, все хорошенько разотри и добавь в борщ. Если есть зелень (укроп, петрушка) порежь и опусти в уже готовый борщ. Гарантирую, что ты своих родных за уши от такого борща не оттащишь. Я до 17 лет жила на Украине, поверь уж я то умею борщи варить.

2 часа сори говядина гг do it do it do it do it да блин иди нафиг

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/how-to-cook-borsch-6487/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/how-to-cook-borsch-6487/</a> доступно и «по русски» *как и сколько варить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Классический рецепт борща. Как приготовить и сколько варить борщ? (пошаговый рецепт с фото)

Описание: У каждой хозяйки, конечно, есть свой рецепт приготовления борща. Мне хотелось бы поделиться с вами одним из своих классических рецептов. Может быть вам понравится и вы им воспользуетесь. Насыщенный цвет и вкус. К этому борщику ещe чeрный хлебушек, чесночок и ложечку сметаны. М-м-м… вкусно.

Ингредиенты для «Борщ»:

  • Мясо (либо мякоть с небольшим жирком, либо мозговая косточка с мясом) — 400 г
  • Картофель (зависит от кастрюли. У меня средняя) — 5 шт
  • Свекла — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Помидор (большой) — 1 шт
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль
  • Укроп
  • Чеснок

Классический Борщ. Рецепт приготовления:

1 мясо поставить вариться.

2 Когда мясо сварится, добавить очищенный картофель

3 Минут через 5 добавить нашинкованную капусту. Крышку прикрыть не полностью.

4 Сковороду разогреть, налить немного растительного масла. Выложить натёртые на КРУПНОЙ терке морковь и свёклу. Сразу влить 2 ст. л. уксуса (если используется эссенция, то нужно разбавить) и 1 ст. л. сахара. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 15.

ВАЖНО! Именно тушиться, а не жариться.
Если свёкла не очень сочная, добавить пару ложек бульона.
В конце положить тёртый на тёрке помидор.

5 Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложить к ним тушёные морковь и свёклу. Всё перемешать. Оставить томиться на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ огне для насыщения.

ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ БОРЩ НЕ ЗАКИПЕЛ, ИНАЧЕ ТЕРЯЮТСЯ И ВКУС И ЦВЕТ.

7 Готовый борщ посыпать рубленым укропом и чесноком.

Накрыть крышкой и дать ещё немного настояться.

Готовый борщ разлить по тарелкам, по желанию добавить сметаны.
Приятного аппетита!

Сколько варить борщ. Сколько времени варить борщ?

Варить борщ без мяса 50-60 минут

Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа

Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа

Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа

Сколько времени варить борщ?

Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.

Польза и калорийность борща

В 100 г борща на мясном бульоне содержится:

  • калорий – 57-65 ккал;
  • белков – 3,8 -4,6 г;
  • жиры – 2,9-3,6 г;
  • углеводы -4,3-5,5 г.

Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.

В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.

В химический состав борща на мясном бульоне входит:

  • витамины разных групп – А, С, D, РР, Н, Е, В12, В1, В6, В5, В2, В9, холин;
  • макроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор;
  • микроэлементы – цинк, железо, литий, рубидий, олово, медь, хром, марганец, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, никель.

Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.

Как правильно варить борщ?

Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:

  • из свинины  в течение 2-2,5 часа;
  • из говядины в течение 3-3,5 часа;
  • из курятины в течение1-1,5 часа.

Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.

Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку. Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.

Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.

 

Сколько варить борщ — Как готовят борщ? сколько минут мне надо варить мясо? — 3 ответа



сколько варить мясо для борща

Автор Амина Мингазова задал вопрос в разделе Первые блюда

Как готовят борщ? сколько минут мне надо варить мясо? и получил лучший ответ

Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]
Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Ответ от Tatuana[гуру]
«Мой красный хохляцкий борщ. ))»
Мясо (свинина, телятина, курица-что вашей душе угодно)
Кости мясные (свиные)
Картофель
Капуста белокочанная
Фасоль (по желанию)
Свекла
Морковь
Помидоры
Томатная паста
Перец болгарский (по желанию)
Лук репчатый
Зелень петрушки
Зелень укропа
Чеснок
Сало
Специи (соль, перец — по вкусу)
Лук зелёный
Варим мясной соленый бульон 2 часа (бульон будет прозрачным, если вовремя снять пенку и варить на медленном огне) кладем картошку, когда закипит, закладываем капусту (если капуста старая — ее кладем первой, молодую — после картошки, а квашеную в конце варки, потому что в кислой среде будет долго вариться картофель) если будете варить борщ с фасолью, то отваривайте ее в другой кастрюле, тогда никого не будет (извините) пучить и кладите где-то в середине процесса приготовления. Пока картошка и капуста варятся, спассеруйте на подсолнечном масле побольше свеклы (тертую на терке) и моркови (вместе), в конце жарки добавьте либо нарезанные помидоры, либо томатную пасту (кислота закрепит красивый цвет свеклы и моркови) приблизительно 1-2ст. л. (смотря какая паста и капуста) можно положить и помидоры и пасту. Картошка полуготовая, значит кладем нашу зажарку. Кто любит болгарский перец значит положите его в сыром или поджаренном виде. Поджарьте лук и заправьте борщ.. За 5 минут до окончания положите нарезанные петрушку, укроп, лук зеленый, поперчите. Отдельно порежьте мелко маленький кусочек сала, добавьте выдавленный чеснок, чуть посолите и хорошенько разотрите. Тем что получилось заправьте уже выключенный борщ (тогда чеснок не потеряет свой аромат) и перемешайте. Закройте крышкой и дайте настояться.
Маленькие советики: -если хотите борщ посытнее-положите вариться вместе с мясом 2-3 картошки (потом подавите еe в пюре и в борщ) ;
-если недостаточно кислоты-положите 2-3 крупинки лимонной кислоты;
ещe для вкуса можно в зажарку из моркови и свеклы положить щепотку сахара.
Приятного аппетита!

Ответ от Наталия В.[гуру]
минут сорок варишь мясо, за это время готовишь (чистишь-режешь-пассируешь) овощи и приправы… потом постепенно добавляешь в бульон с мясом …через два часа от начала варки борщ будет готов

Ответ от Дима Чернышев[гуру]
Курицу варить примерно час, говядину, свинину — подольше. Отдельно на сковородке потушить овощную смесь: свёклу, морковь, сладкий перец. После того, как мясо сварится, вынуть его, положить в бульон капусту, потом — картофель. Когда они почти сварятся, запустить туда порезанное варёное мясо. Если положить мясо сразу. оно разварится. И, уже после того, как всё это будет практически готово, отставить это на холодную камфорку и запустить туда горячую тушёную овощную смесь (свёкла+морковь+сладкий перец) . Не забыть про укроп и лавровый лист.

Ответ от Grigenik[активный]
мясо варят 2 часа

Ответ от Майя Челпанова[гуру]
По правилам мясо должно вариться на медленном огне около 2 часов.

Ответ от Гульназ Закиева[новичек]
2 часа сори говядина гг do it do it do it do it да блин иди нафиг

Ответ от Дарья Самсон[гуру]
можете тут посмотреть:
доступно и «по русски»
*как и сколько варить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Ответ от Елена Селянгина[гуру]
Слушай меня и ты сваришь настоящий украинский борщ. Предварительно с вечера «замочи» фасоль (белую или красную) для этого положи примерно в поллитровую банку 13 фасоли и налей недоверху воды. К утру фасоль разбухнет и прибавит в объеме. Для борща-только свинина, пожирней, можно без костей, кусочками. Свинина варится быстро, но чем она разваристей, тем вкуснее борщ. Кладешь в кастрюлю одновременно мясо и фасоль, солишь. Шинкуешь мелко капусту, режешь морковь соломкой и свеклу соломкой. Чистишь картофель, нарезаешь кубиками. Когда мясо немного проварится добавь капусту, капуста немного проварилась, добавь картошку. Отдельно на сковороде спассируй (немного обжарь) морковь и свеклу, добавь томатную пасту. Когда все почти сварится добавь спассерованные овощи в бульон с мясом, капустой и картошкой. Отдельно возьми ступку или фарфоровый стакан. Порежь мелко, мелко сало и положи чеснок, все хорошенько разотри и добавь в борщ. Если есть зелень (укроп, петрушка) порежь и опусти в уже готовый борщ. Гарантирую, что ты своих родных за уши от такого борща не оттащишь. Я до 17 лет жила на Украине, поверь уж я то умею борщи варить.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Зависит от сорта и «возраста» мяса.

Ответ от Джора Гурбанов[эксперт]
Говядину часа 2

Ответ от Анатолий Дузенко[гуру]
Мамин борщ. Чисто семейный рецепт.
Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 — 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 — 7 мин.
Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин.
Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте — это вкусно.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как готовят борщ? сколько минут мне надо варить мясо?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Классический рецепт борща.

Как приготовить и сколько варить борщ

Самым популярным первым блюдом для многих людей является суп. А ведь действительно – сложно представить обед без борща на столе. Мало того, что он вкусный, так ещё и содержит много полезных веществ. Борщ – украинское блюдо, в классическом виде он варится с салом и чесноком. Русский рецепт точно такой же, но для него сала не потребуется. Если вы приготовите борщ по нашему рецепту, то получите вкусное и красивое блюдо. Обязательно сварите его!

Ингредиенты:

  • 350 г. — свежей капусты.
  • 800 г. — говядины.
  • 1 шт. — моркови (до 100 г.)
  • 3 шт. — небольшого картофеля.
  • 2 шт. — свеклы (150 г).
  • 1 шт. — репчатого лука.
  • растительное масло.
  • 1 ст.л. томатной пасты.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • зелень.
  • перец и соль по вкусу.

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Сперва нужно подготовить бульон. Промойте говядину на кости несколько раз, поместите в отдельную кастрюлю, налейте холодной воды. На сильном огне нужно довести мясо до кипения, затем поставить конфорку на минимум. В это время можно добавить немного соли. Желательно варить борщ на медленном огне, чтобы овощи не переварились. Говядина будет готова в течении часа. Если от кости мясо отходит легко – значит оно приготовилось.

2. Пока говядина будет вариться, вы можете подготовить овощи для борща. Лук, картофель и морковь нарежьте на мелкие кусочки. Уберите плохие листья с капусты и нашинкуйте её.

3. Как только мясо будет готово, достаньте его и подождите, пока оно остынет. Затем уберите кости и поделите мякоть на мелкие кусочки.

4. Мясо поместите снова в бульон, убирайте время от времени пенку.

5. Как только бульон дойдёт до кипения, засыпайте к нему нашинкованную капусту.

6. Снова дождитесь закипания и поместите нарезанный картофель в кастрюлю. Желательно все ингредиенты кидать в кипящий бульон. Посолите массу и добавьте перца. Если хотите, можете добавить другие пряности: хмели-сунели и прочие приправы.

7. Свеклу нужно превратить в мелкую соломку. Возьмите рафинированное масло, смажьте сковороду, пересыпьте туда свеклу. Тушите свеклу на небольшом огне до 10 минут. За пару минут до её готовности, добавьте немного лимонного сока. Немного спустя добавьте томатную пасту и подержите ещё 1-2 мин. сковороду на огне. Свекла для борща приготовлена.

8. Высыпайте её в кастрюлю.

9. Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики (морковь можно натереть), обжарьте всё на сковороде, предварительно добавив масла. Долго не держите, иначе лук потеряет сочность. Ему будет достаточно золотистого оттенка. Правильная зажарка – секрет вкуснейшего борща.

10. Дождитесь, когда снова будет кипеть бульон, затем добавляйте зажарку.

11. Последним решающим ингредиентом будет чеснок. Измельчите его и только по завершению варки добавьте его в борщ. Он придаст неповторимый аромат и приятный вкус борщу.

12. Чтобы блюдо стало красивым, добавьте измельченную зелень. Это следует сделать за несколько минут до завершения варки.

13.Ожидайте, пока суп настоится. Если кто не знает, то борщ приготовленный по правильному рецепту на следующий день будет ещё боле вкусным и ароматным.

Ваше аппетитное блюдо готово!

Приятного аппетита!

Секреты вкусного борща

1. Борщ подается на первое во многих странах мира. Но свои традиции блюдо берёт из Украины, ведь именно там его впервые начали варить тогда, как начинали появляться овощи. В украинском борще впервые появилось мясо и свекла. Борщ является на 100% крестьянским блюдом, ведь его ингредиентами являются только овощи из огорода и домашнее мясо. Сейчас же люди варят борщ с любым мясом: курятиной, гусятиной, свининой, индюшатиной. По классическому украинскому рецепту в борще должна присутствовать говядина, либо как запасной вариант- свинина.

2. Основные ингредиенты, которые придадут борщу незабываемый вкус, это: картофель, капуста, свекла, мясо с костью, морковь с луком и вода. Поэтому если вы хотите получить первое блюдо с неповторимым вкусом, то заранее запаситесь продуктами. Сейчас же вместо помидор многие хозяйки используют томатную пасту. Как запасная идея – это нормально, но в классическом рецепте используются исключительно томаты.

3. Специи вы можете добавлять по своему вкусу. Ключевое правило – это правильная варка борща, его нужно варить на небольшом огне 2 или более часов. Больше всего времени уйдет на отварку мяса – приблизительно 1,5 часа. Картофель с капустой должны вариться 15-20 минут на небольшом огне. Как говорилось ранее – зажарка даёт борщу особый вкус, потому её нужно сделать правильно. Лук и морковь следует немного поджарить, затем нужно протушить массу около 20 минут.

 

4. Если хотите получить острое блюдо, то обязательно добавьте немного сахара. Для наваристости нужно добавить сало и чеснок, предварительно все измельчить. За 30-40 минут до завершения готовки кидайте их в кастрюлю.

5. Лимонный сок на пару с помидором сделает пикантный вкус. По завершению варки рекомендуется для красоты блюда посыпать его сверху зеленью. Борщ должен настояться, и чем больше – тем лучше. Подавайте его на стол вместе со сметаной и чесноком. Вместо хлеба лучше подойдут пампушки.

6. Классический борщ очень богат на витамины. Благодаря разнообразию овощей вы получите много полезных веществ. Крайне полезным будет белок, который нужен всему организму, его много в мясе. Чеснок с луком являются хорошими средствами для поднятия иммунитета и защиты от различных болезней. Поэтому обязательно сварите борщ по нашему рецепту, ведь это вкусное и полезное блюдо!

Читайте также:

Как варить борщ без мяса ???Что, сколько, и сколько по времени варить ???

Да обычно, как с мясом, соседка в такой борщ ложит консервы рыбные в томате, а я со сметаной всё,единственное что ложу целую картошку и резанную, потом целую толку если не разварится, такой борщ я варю летом…. когда всё своё и свежее. нам нравится.

Можно я варю на кубиках галина бланка, очень вкусно на 1 литр жидкости 1 кубик, если большая кастрюля то соответственно увеличиваете кубики. Борщ основа картошка. капуста а лук морковь, свеклу почти в одинаковых пропорциях спассировать на подсолнечном масле добавив туда либо помидоры, либо готовый томатный соус, можно майонез. Готовность смотрите по картошке как она станет мягкой то готово. Накрыть крышкой и немного подержать в теплом месте

Это будет — гадость.

Можно конечно! Это будет постный борщ. В него хорошо бы добавить грибы и фасоль. И хорошую сделать борщевую заправку. Подавать со сметаной. Даю рецепт. Все так же, только без бульона. БОРЩ УКРАИНСКИЙ В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю нарезанный лук и томат (1 ст. ложку томатной пасты +немного водички на 2-х литровую кастрюлю борща) или томатный сок ( 0,5л на такую же кастрюлю) и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают уже готовую борщевую заправку, заранее отваренную фасоль, болгарский перец и кипятят 5 минут, добавляют зелень. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и свежую зелень. Подают с пампушками, облитыми чесночной заправкой. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/be5b58418ac4f6e692f3ad7b49233242_i-156.jpg» >

Борщ называется постный. Можно есть холодным. Отвариваем фасоль ( мелкую с тонкой кожурой или цветную) добавляем картофель, варим — на пропорцию 4 л волы — 13 средних картофелин. Отдельно 2 картофелины режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до корочки — в борщ, мороковь — 2 шт. — кубиками — обжариваем- в борщ, лук репчатый — 1 шт. — режем-обжариваем — в борщ, грибы сушеные ( можно свежие) — 4 шт. -кубиками -обжариваем — в борщ. Солим по вкусу, добавляем немного кетчуп ( тоже по вкусу). Кетчуп можно и не добавлять ( я не добавляю) Перед заправкой кетчупом — попробуйте, может вкус и так понравится.. Готовится быстро, но маячни много. Самое долгое — отварить фасоль, но для ускорения процесса можно купить консерву » Фасоль в собственном соку»Все

я варю только постные супа. Варите также как обычный, обязательно морковку обжарить с луком и томат тоже

Белую фасоль варить почти до готовности, затем как обычно капуста, картошка, зажарка из мелко натертой свеклы, моркови и лука + томат, свежий или паста + еще уксус. Можно еще добавить белых грибов, специи по вкусу, но я лично рекомендую лавр, кориандр, черный перец. Этот борщ можно и на мясном бульоне сварить. А еще в зажарку болгарский перец красный добавьте если любите, мои дети не любят я варю без него. Приятного аппетита.

борщ на тушенку — там точно мяса нет))))))))))))) )

без мяса конечно не айс, но можно. сваритенатертую на крупной терке свеклу (10 мин.) , добавьте картошку и капусту порезаные (10 минут) , обжарьте лук и морковь, все соедините проварите, добавьте немного томат пасты, соли и специй по желанию.

Я варю ТОЛЬКО постный борщ!! ! Я так люблю. С мясом — только гостям, что б не подумали, что зажала. Первым делом тру свеклу. На кастрюлю литра в 3 — две средние. Свеклу на сковородку с раст. маслом. Когда начнет мягчеть — уксус. Я сама не любитель уксуса, но здесь он незаменим. 2-3 ст. ложки. И на маленьком огне свеклу до мягкости. Тем временем делаю зажарку: 1 хорошая луковица кубиком + 1 маленькая или 1/2 крупной морковки на терке = на сковородку отдельно от свеклы. Дальше режу болгарский перец 2-3 шт. по вкусу (без него не варю) . Если перец «живой», т. е летний слабосалатовый, то моно и больше. Как лук с морковкой начинают поджариваться — кладу к ним перец. Когда же перец начинает поджариваться — нарезаные помидоры (опять же если спелые, летние) Ежели помидоров нет — томат. паста. Паста кладется к зажарке и помешивая, обволакиваете всю поджарку этой пастой. Потом доливаете немного водой, даете закипеть и немного потушите. Потом ставлю на огонь кастрюлю с водой и пока она закипает — шинкую капусту. Дальше очень просто и быстро: закипела вода — капуста. Капуста закипела, минуты 3 — свекла. Если капуста молодая, то сразу кладу. Свекла закипела, минуты 3 — 5 — зажарка. Все вместе кипит минут 10. Вместе с лавровым листом. Когда выключите борщ — порежьте в него 2 -3 зуба чеснока. Дайте ему немного настояться. Уверяю Вас — даже лучше, чем с мясом.

Как сварить борщ: простые пошаговые рецепты

Борщ – первое блюдо с особым вкусом и ароматом. Известно множество рецептов его приготовления. Каждый из них отличается набором продуктов и способами готовки. Как сварить борщ правильно, чтобы он получился наваристым, аппетитным и вкусным?

Классический рецепт в кастрюле

Сварить борщ по классическому рецепту можно в кастрюле, используя стандартный набор продуктов.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю выложите 300 г свинины, залейте 2 л жидкости, доведите до кипения. Слейте бульон и влейте свежую воду. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, черный перец. Варите 1 час.
  2. Готовое мясо нарежьте на кусочки, верните назад в кастрюлю. Добавьте нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Готовьте 15–20 минут.
  3. Свеклу и морковь натрите на терке, лук накрошите полукольцами. Половину овощей отправьте в кастрюлю с борщом в сыром виде.
  4. Из оставшихся овощей приготовьте заправку: на сковороду влейте растительное масло, выложите морковь, лук, свеклу. Посолите, поперчите зажарку. Чтобы сохранить насыщенный цвет, влейте немного уксуса или лимонного сока.
  5. Выложите заправку в бульон, добавьте томатную пасту, соль, перец по вкусу. Варите до готовности, затем введите мелко нарубленный укроп и петрушку.
  6. Готовое блюдо накройте крышкой, настаивайте 15 минут.
  7. Подавайте борщ в порционных тарелках, украсив сметаной и рубленой зеленью.
Чтобы блюдо получилось еще вкуснее и наваристее, после добавления всех ингредиентов поместите его на пару часов в духовку.

В мультиварке с курицей

Мультиварка – незаменимая кухонная помощница хозяйки. С ее помощью можно приготовить самые разнообразные блюда, в том числе ароматный вкусный борщ.

Технология приготовления:

  1. В чашу влейте растительное масло, выложите измельченный лук. Включите режим «жарка» на 30 минут. Через 5 минут после начала программы добавьте натертую морковь.
  2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, свеклу натрите на крупной терке, зелень порубите. Отправьте все в мультиварку, добавьте 2 ст. л. томатной пасты или пассированные помидоры.
  3. Филе курицы нарежьте одинаковыми кусочками, отправьте к овощам, немного обжарьте.
  4. После окончания программы залейте в чашу воду, добавьте соль, перец, лавровый лист.
  5. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками. Отправьте овощи в мультиварку к остальным продуктам.
  6. Включите программу «суп», установите время готовки – 2 часа. Готовому блюду дайте настояться в режиме «подогрев» в течение получаса.
  7. Борщ разлейте по тарелкам, украсьте нарубленной зеленью и сметаной или майонезом по вкусу.

В мультиварке готовьте борщ в режиме «суп».

С говядиной

Для приготовления борща можно использовать любые виды мяса, в частности говядину. Выбирайте качественную мякоть, чтобы первое блюдо получилось ароматным и наваристым.

Порядок приготовления:

  1. Полкило говядины промойте, нарежьте небольшими кубиками. Выложите мясо в кастрюлю, залейте 2 л воды. Варите бульон на среднем огне 1–1,5 часа, периодически снимая пену.
  2. Свеклу нарежьте соломкой, морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Белокочанную капусту нашинкуйте, а картофель порежьте кубиками.
  3. В глубокую сковороду влейте растительное масло, выложите морковь, свеклу и лук. Пассируйте овощи 7 минут, постоянно помешивая. В конце процесса добавьте 1 ст. л. томатной пасты и 1 ч. л. уксуса, чтобы сохранить насыщенный красный цвет.
  4. В кипящий борщ выложите капусту и картошку. Готовьте 10 минут.
  5. Отправьте в кастрюлю заправку. Добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист. Варите все вместе 7 минут, дайте настояться под закрытой крышкой полчаса.
  6. Готовый борщ разлейте в тарелки, украсьте зеленью и сметаной. Подавайте с пампушками или черным хлебом.

После приготовления оставьте борщ настаиваться под закрытой крышкой в течение 30–60 минут.

С грибами

Можете побаловать семью борщом с сушеными белыми грибами. Пошаговый рецепт:

  1. Сушеные грибы (50 г) замочите в теплой воде на 40 минут.
  2. Куриный окорочок вымойте, отварите в подсоленной воде в течение получаса.
  3. Подготовьте овощи: морковь и лук нарежьте кубиками, картофель и свеклу – соломкой, капусту нашинкуйте.
  4. Достаньте отваренное мясо, отделите его от кости, порежьте. В куриный бульон выложите картошку, а после повторного закипания введите замоченные грибы. Варите 30 минут.
  5. Приготовьте заправку: на растительном масле обжарьте лук и морковь, отдельно до мягкости протушите свеклу с томатной пастой и небольшим количеством воды.
  6. В борщ выложите обе заправки и капусту, доведите до кипения, проварите 10 минут. Введите измельченное мясо, чеснок, нарубленную зелень, соль, перец. Дайте настояться под закрытой крышкой 15 минут.
  7. Подавайте к столу в порционных тарелках, украсив сметаной и свежей зеленью.

Красный

Красный борщ отличается насыщенностью цвета, ароматом и особым вкусом, который достигается за счет идеального сочетания ингредиентов. Для его приготовления используйте овощи, мясо, специи и приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Свиные ребра промойте, выложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю 50 г предварительно вымоченной фасоли, варите 1,5 часа на медленном огне.
  2. Капусту нашинкуйте, картофель и лук нарежьте кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.
  3. На разогретую сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла, выложите лук, обжарьте до полупрозрачности. Добавьте морковь, пассируйте 2 минуты.
  4. В сковороду к овощам введите свеклу, обжарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Отправьте туда же соль, 1 ст. л. сахарного песка, томатную пасту, 1 ст. л. уксуса, 100 мл бульона. Все перемешайте, протушите 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
  5. Из бульона достаньте мясо, разрежьте на порционные куски. В кастрюлю выложите картофель и капусту, посолите и поперчите. Варите 10 минут на среднем огне.
  6. В борщ выложите зажарку, мясо, рубленую петрушку, укроп, измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте, настаивайте под закрытой крышкой 15–30 минут.
  7. Подавайте красный борщ со сметаной и чесночными пампушками.

Сварить борщ в домашних условиях довольно просто: запаситесь необходимыми ингредиентами и готовьте, четко следуя инструкции. Для приготовления идеального блюда экспериментируйте с разными продуктами, временем и способом варки.

Вкусный борщ с говядиной — пошаговый рецепт с фото

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети. Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом. Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом. Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания. Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

БелкиЖирыУглеводыКалории
3,5 гр.2 гр.7 гр.40 ккал.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Вкусно сварить борщ сможет далеко не каждая хозяйка. Этот рецепт расскажет, как приготовить вкусный борщ из говядины и подробно раскроет все секреты готовки. Некоторые используемые ингредиенты вы можете заменить, так как не у каждой хозяйки они могут оказаться под рукой. Если свежие помидоры вам тяжело найти, то их можно заменить 1 стаканом томата или 1,5 — 2 ст. л. томатной пасты, разведенными в 200 мл. воды. Вместо сухого укропа можете использовать замороженный (по сезону) или 5-6 веточек свежего, что будет идеальным вариантом.

Давайте приступим к готовке этого бесспорно вкусного говяжьего супчика со свеклой.

Как и сколько варить говядину и бульон для борща

Первым делом нам необходимо приготовить наваристый бульон из говядины.

Шаг 1.

Для этого берут вместительную кастрюльку, помещают в нее хорошо промытую говядину (можно грудинку, но лучше мясо на кости), заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Накрывать крышкой не надо.

Как только бульон закипит, убавляют огонь и собирают пену по всей поверхности. Затем убавляют пламя, но содержимое кастрюли должно кипеть, оставляют бульон вариться под крышкой. Основной вопрос, который волнует многих начинающих кулинаров: «Сколько времени нужно варить говядину для борща?»

Хороший наваристый бульон получают через 30 – 40 мин. Внимания к себе во время варки он не требует. В это время вы можете заняться подготовкой овощей.


Шаг 2.

Пока варится бульон, моют и чистят овощи.


Шаг 3.

Очищенный картофель заливают водой, морковь и свеклу трут на терке с большими отверстиями (можно просто покрошить соломкой, если нет терки).


Шаг 4.

Лук режут мелким кубиком.


Шаг 5.

Капусту тонко шинкуют.


Шаг 6.

Перец режут соломкой.


Шаг 7.

Один помидор нарезают кубиком.


Шаг 8.

Остальные разбивают блендером или пропускают через мясорубку.


Шаг 9.

Теперь приступают к готовке поджарки для борща. На большом огне в сковороде, разогревают растительное масло, к нему бросают сливочное и лук.


Шаг 10.

Поджаривают лук 4 – 6 минут, помешивают, добавляют морковь. Тушат еще 5 минут.


Шаг 11.

Выливают к овощам в сковороду пюре из помидоров и добавляют помидор нарезанный кубиком. Тушат с томатом, не очень часто помешивая, 15- 20 минут.


Шаг 12.

За это время измельчают картофель соломкой и опускают в кипящий бульон.


Шаг 13.

Зажарка считается дожаренной, когда на сковороде от овощей начнет отделяться прозрачное масло. Содержимое сковороды тоже перекладывают в бульон.


Шаг 14.

В кипящий борщ закладывают капусту и перец, дают хорошо закипеть.


Шаг 15.

Теперь добавляют ранее подготовленную свежую свеклу.


Шаг 16.

Когда борщ прокипит 2-3 мин., бросают соль и пробуют на вкус (если кисло — соли мало). Ну а теперь кладут укроп, лавровый лист и петрушку (на любителя).


Шаг 17.

Покипятить борщ с говядиной еще 10-15 мин.


Теперь можно разливать по тарелкам и приправить сметаной. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

подскажите как правильно варить борщ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ. Как я варю борщ? Беру свою любимую тяжелую кастрюльку 5,5 литра (хоть она и для спагетти, но борщ в ней тоже изумительно получается!) , кладу в нее грамм 700 свининки с косточками-рульку, грудинку, ребрышки или лопатку, заливаю холодной водой чуть больше половины кастрюли и ставлю на огонь. Как начинает закипать-снимаю пену, огонь убавляю и варю при тихом кипении, периодически снимая накипь, около часа. Подсаливаю в самом конце варки. Бульон должен получится прозрачным. Тем временем подготавливаю овощи. Чищу свеклу и натираю ее на крупной терке. Кладу в небольшую кастрюльку, подливаю немного бульона, столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и тушу под крышкой на слабом огне примерно полчаса. Картошку чищу и режу немелкими кубиками. Морковку и лук чищу, морковку натираю на крупной терке, лук режу мелкими кубиками. Капусту шинкую средней соломкой. Сладкий перец чищу и режу тонкой лапшой. Когда бульон почти готов, можно приступать к творчеству! Картошку кладу в бульон, довожу до кипения и варю до мягкости. Тем временем на сковороде зажариваю лук с морковкой до румяности (не пережарьте!!) , добавляю томатную пасту, лапшу перца, подливаю немного бульончика и притушиваю на слабом огне в течение десяти минут. Как только картошка сварится-кладу в бульон капусту, довожу до кипения, туда же сразу отправляю свеклу, зажарку со сковороды, хорошо перемешиваю и варю на среднем огне минут десять-пятнадцать. Главное-не переварить капусту! Она должна немного похрустывать. В блендере пропускаю кусочек соленого сала с чесноком, отправляю в кастрюлю. Пробую на соль. Как правило, всегда подсаливаю, и обязательно кладу чайную ложечку сахара. Если свекла было очень сладкой-выжимаю в кастрюлю еще поллимона. Кидаю пару лаврушек, один маленький горький перчик, измельченную зелень, накрываю крышкой и томлю на самом слабом огне еще минут пять. А как настоится до приемлемой поедательной температуры-приглашаю всех к столу. В настоящем борща ложка ДОЛЖНА СТОЯТЬ! ! По крайней мере, мой супруг иного борща не приемлет. . . Изумительный вкус и насыщенный цвет! ! Приятного аппетита! Ингредиенты: мясо-700 грамм; вода-примерно три литра; картошка-пять штук средних; морковка-одна большая; свекла-одна большая; капуста-один кг в вилке (после очистки будет меньше) ; перец сладкий-один средний; томатная паста-150 г; масло растительное-четыре столовых ложки; лимонный сок из одного лимона; чеснок-четыре больших зубочка; сало соленое-50 г; ларушка-два листика; перец горький-один небольшой; соль-примерно три столовых ложки; сахар-одна чайная ложка; укроп, петрушка-по одному пучку. <a rel=»nofollow» href=»http://foto.mail.ru/mail/irisha_shi/1634/2442.html» target=»_blank» ></a><a rel=»nofollow» href=»http://foto.mail.ru/mail/irisha_shi/1634/2442.html» target=»_blank» >Увеличить</a>

Я часто варю борщ. Правильный, не правильный — не знаю . Я на этом борще выросла . Он всегда получается одинаковым . Зажарки, мука, порошки — глюконаты для супов отсутствуют . Им там не место . Итак мой борщ . Варим бульон . Мясо берём кто что любит, желательно с костями немного мякоти . (я чаще беру 1 кг свинины) В холодную воду отправляем мясно — костный набор . » Суповой » — помните, девушки постарше, такие названия ? Вода закипает . .и обычно мы очищаем воду от пены . Боимся пропустить время закипания, чтобы бульон в дальнейшем не получился мутным . Поэтому я не заморачиваюсь . Иногда просто не бывает времени стоять ждать . Поэтому, когда закипает вода, я её просто выливаю . Промываю мясо от пены под проточной водой, промываю кастрюлю, наливаю новую воду и всё . После нового закипания никакой пены, заправляем морковкой, луком, перцем, корнем сельдерея, петрушки, лавровым листом . Выставляем часы на 3 часа и уходим . Я во время варки бульона всё время снимаю » лужи » жира, если они появляются . Переваренный жир — это не вкусно, появляется запах ( мне так кажется ) да и вообще он нам не нужен . Когда сварился бульон, вынимаю мясо и освобождаю от костей, процеживаю бульон, выбрасываю морковь, лук, перцы, лаврушку . .и начинаем варить борщ . Продукты для борща : — картошка — морковь — свекла — буряк — капуста — паста — томат — чеснок — чуть перчиков болгарских — зелень, не много После капусты добавляем пасту — томат + чеснок + зелень + болгарские перчики . Продукты добывляю один за другим . Т . е . за 20 мин я заполняю кастрюлю . В это время всё это тихонько кипит и поэтому давать ещё дополнительно время для варки — нет смысла . Ориентир, что всё готово — полусырая капуста . И так как борщ будет остывать ещё 2 — 3 часа, он сам себя » доварит » . Советую к борщу чуток подсушить серый хлебушек, намазать чесноком и ( кто любит . Диетологи пропустите эту добавку ) маслом + водочка . .Вкуссссс в прохладные вечера . . Всё . Приятного аппетита .

У каждой хозяйки свой борщ мясо любое. Индюшатина, Курица, говядина, свинина — что есть… реально… просто жирность разная и ароматы… попробуй и выбери свой… я не люблю на свинине, а муж любит. сын любит на курятине, я постный… каждому своё в общем, а пошагово -вот тут посмотрите <a rel=»nofollow» href=»http://www. say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html» target=»_blank»>http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html</a>

сварить кусок мяса (говядина, ну допустим 1-1,5 кг на большую кастрюлю) посолить, варить не меньше часа, пену снять. пока мясо варится — чистишь картошку, морковь, свёклу. Когда бульон готов — добавляешь картошку (нарезать ломтиками) Мясо можно вытащить, немного остудить и нарезать кусочками, потом назад кинуть в кастрюлю. Морковь и свёклу натираешь на крупной тёрке, кидаешь в скороводу, заливаешь водой или бульоном, солишь, накрываешь крышкой и протушиваешь, чтоб стало помягче. Потом выворачиваешь это в кастрюлю Капусту (сколько нравится, я много не люблю) нарезать и тож в кастрюлю. Перемешиваешь, Пробуешь на соль, солишь если надо и перчишь (чёрный молотый.. . не переборщи! ) По желанию добавляется лавровый лист, укроп и др. зелень, обжареный лук. Очерёдность такая: 1 — мясо (1 час или чуть больше) 2 — картошка 3 — морковь и свёкла (протушеные) 4 — капуста 5 — зелень и приправы Есть со сметаной и чёрным хлебом, а можно и с помпушками =)))

мясо любое! мона и рыбу и грибы! мона на костях! поставила бульон, почистила овощи лук морковку жарим отдельно бурячок (сбрызни его уксусом) в лм дрбавляй томат сок, пасту или просто помидоры посеченные, соединяешь с бурячком, в это мремя чистиш картоху! режиш бросаеш, в зависимости от сорта и нарезки10-15 м шинкуй в это время капуску, бросай капуску! вкипнула; бросай зажарку, толчёное старое сало и чеснок, лавруху (с листик на 2л) прокипит 5 мин и всё! если капуска молодая то зажарку сразу с ней! шоб значится она хрумка была! мясо любое но точно не барануна! можно сборняк как и жиры! курица 15-20 мин и готова свинина 30-45 мин говядина может и до часа варится! надеюсь понимаешь шо их надо порезать на куски 50-100 грамм? пену не забывай снимать! тренируйся эксперементируй1 я в последнее время в зажарку еще бросаю орехи и тогда мона посный борщик (и сытно и вкусно) про борщи с фасолью потом научишся когда освоиш обычные! !

Лучше свинина или говядина! Курятина дает не тот вкус, хотя тоже не так уж плохо. Главное сварить вкусный бульон: В холодную воду кидаете мясо, 1-картофелину средней величины, и одну небольшую луковицу. Варите примерно 1час, Лук потом выкинете, а картофелину разомните вилкой прям в кастрюле. Затем кидаете уже подготовленную порезанную картошку, пока она варится -делаете зажарку: «-средние луковицы, 1-морковь, можно болгарский перец, но не страшно если его нет. Все порезать и жарить на растительном масле до золотистого цвета, но не до коричневого, пусть лучше будет светлая зажарка-тут главное просто горячая паасировка овощей-а не цвет (он больше для красоты). Затем к ним добавляете томат или томатную пасту (она вкуснее, хотя смотря какой томат конечно) Жарите еще минут 7.затем когда сварится картофель добавляете зажарку в кастрюлю. Режете капусту, помельче, опускаете ее туда же, но через две минуты сразу выключайте борщ. А то она станет мягкой и не вкусной. Если вы конечно не любитель щей))))))) Можете еще добавить пару зубчиков чеснока (раздавленных), также не запрещаются бульонные кубики и приправки по вкусу. И самое главное дайте ему постоять пол часика-поверьте будет вкуснее))) Желаю удачи! И приятного аппетита!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю томат или томатный сок и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают уже готовую борщевую заправку, заранее отваренную фасоль, болгарский перец и кипятят 5 минут, добавляют зелень. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и свежую зелень. Подают с пампушками, облитыми чесночной заправкой. ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАМПУШЕК На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД. Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей. Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД. Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/lena_sinelnikova/_answers/i-43.jpg» ><img src=»//content.foto.my.mail.ru/bk/lena_sinelnikova/_answers/i-3910.jpg» >

Кушаю борщ. Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Готовлю Борщ- заранее замачиваю фасоль и с куском любого мяса на косточке. желательно трубчатые косточки. варим на медленном огне как обычно. снмаем пену! готовим овощи. Картофель очистить и порезать немелким щебнем. Капусту свежую нашинковать полосками . помельче. свеклу, морковь, лук, перец болгарский, чеснок. очищаем . и крошим полосками. в глубокой сковороде на растительном маслице пассеруем все овощи в следующей очерёдности. лук. до золотстого цвета, морковь и свеклу. а затем перчик на маленьком огне. под закрытой крышкой всё тушим. в кипящий бульон кладём картофель. закипит. кладём капусту. закипит и через минут 10-15, закладываем всю массу тушённых овощей в кастрюлю. кладём подготовленный укроп и петрушку . красный перчик острый целиком. и чеснок мелко порубленный. кипит ещё минут 5 не больше. и отключаем. . есть предостережения. 1.НЕ зажаривайте сильно зажарку . следите, чтобы не подгорела. если прозеваете будет ваш борщ горчить. 2.Не кипятите долго бульон с зажаркой цвет вашего борща -безвозвратно измениться в худшую сторону. я в тарелочку добавляю черный перец молотый . муж очень любит мой борщ с майонезом и черным хлебушком.

Предлагаю вам классический рецепт постного кубанского борща, Продукты: морковь — 1 шт. свекла крупная — 1 шт. лук репчатый — 1/2 шт. помидор — 2 шт. томатная паста — 4 ст. л. красный болгарский перец — 1 шт. капуста свежая — 1/4 маленького кочана; картофель — 3 шт. лавровый лист — 1 шт. чеснок — 2 зубчика черный перец — по вкусу острый перец — по желанию Приготовление: Борщ готовится довольно просто (только никому не говорите) . В этом процессе нужно, всего лишь, запомнить очередность продуктов, начиная с тех, которые варятся дольше всех. Итак, в кипящую воду отправляем нарезанную соломкой свеклу. Пока она варится, чистим картошку и режим довольно крупными кусками. Кидаем в кастрюлю. За картошкой чистим и нарезаем, мелкой соломкой, морковь. Добавляем к остальным ингредиентам. Болгарский перец режим крупной соломкой и отправляем к собратьям. На этом этапе добавляем 2 целых зубчика очищенного чеснока, для дополнительного вкуса. Пока овощи варятся, готовим заправку. Очищенные помидоры мелко режим и выжариваем до получения однородной массы. Добавляем томатную пасту, соль, перец и зажаренный до золотистой корочки лук. Мелко нашинкованную капусту отправляем в кастрюлю, добавляем заправку и острый перец. Оставляем борщ кипеть на 15 минут, солим и ставим на маленький огонь. По большому счету, уже через 20-25 минут можно приступать к трапезе, но я рекомендую дать ему настояться. Чем дольше борщ настаивается, тем вкуснее он будет. Перед подачей можно выдавить в тарелку чеснок и добавить сметану. Это наиболее удачное сочетание. Приятного аппетита.

сперва ложишь вариться мясо… затем туда соль естественно… потом когда мясо почти доварилось туда закидываешь нашинкованную капусту и морковь… (варишь) затем картофель… (отдельно на скавародке обжариваешь свеклу натёртую на тёрке… и добавляешь в неё уксус (тока немного) обжаренную свеклу ложишь в готовый суп. и уже когда выключила газ полож в него если любишь чеснок! очень быстро и вкусно!

Борщ с мясом — классический пошаговый рецепт. Как приготовить и сколько варить борщ?

У каждой хозяйки, конечно, есть свой рецепт приготовления борща. Мне хотелось бы поделиться с вами одним из своих классических рецептов. Может быть вам понравится и вы им воспользуетесь. Насыщенный цвет и вкус. А если в этому борщику ещe чeрный хлебушек подать, да с чесночком и ложечкой сметаны.

М-м-м… вкусно.

Что же нужно для классического борща?

Ингредиенты:
  • Мясо (либо мякоть с небольшим жирком, либо мозговая косточка с мясом) — 400 г
  • Картофель (зависит от кастрюли. У меня средняя) — 5 шт
  • Свекла — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Помидор (большой) — 1 шт
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • лимонный сок
Пошаговое приготовление:

Мясо промыть, залить водой и поставить вариться. Довести до кипения на сильном огне, снять пену шумовкой, сделать маленький огонь. Варить мясо в течение 1,5 часов.

В середине варки добавить лавровый лист и перец горошком.

Головку репчатого лука нарезать соломкой. Свеклу и морковь очистить и порезать тоненькой соломкой или натереть на крупной терке.

Сковороду разогреть, налить немного растительного масла. Свеклу, лук и морковь положить на сковороду и сразу влить 2 ст. ложки уксуса (если используется эссенция, то нужно разбавить) и 1 ст. ложку сахара. Немного обжарить, накрыть крышкой и, добавив половину стакана бульона протушить, периодически помешивая, в течение 15 минут.

Важно! Именно тушиться, а не жариться. Если свёкла не очень сочная, можно добавить пару ложек бульона.

В середине тушения овощей добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, а так же сахар и лимонный сок.

Белокачанную капусту нашинковать тоненькими полосками, а очищенный картофель нарезать кубиками.

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить и вернуть в него кусочки мяса. Затем добавить нашинкованную капусту и варить до ее готовности.  Крышку прикрыть не полностью. За 15 до окончания варки опустить в бульон нарезанный картофель.

Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложить к ним тушёные овощи и посолить. Всё перемешать, снять с огня и, накрыв крышкой, оставить томиться на очень медленном огне для насыщения.

 Тут важно, чтобы борщ больше не закипел, т.к. тогда теряются и цвет и вкус.

После того как блюдо готово — нужно дать ему время настояться.

Подается борщ обычно со сметаной и рубленой зеленью. Отлично сочетается с этим блюдом чеснок и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 705Публикации: 223Регистрация: 17-09-2016

Зеленый борщ с крапивой пошаговый рецепт с фото на Webspoon.

ru

Готовим Зелёный борщ с крапивой

Зелёный борщ или щи, сваренный со щавелем, крапивой, лебедой, шпинатом и другой молодой зеленью, очень популярен на южных районах России и в Украине. Раньше его готовили только весной и летом, но сейчас есть возможность покупать любую зелень круглый год или замораживать её впрок, поэтому настоящие ценители натуральной и здоровой пищи наслаждаются этими блюдами даже тогда, когда за окном «звенит январская вьюга». Причем, если летом зелёный борщ варят в основном на воде и едят холодным, что очень освежает в жаркую погоду, то зимой его готовят на наваристом говяжьем или курином бульоне. Что касается борща с крапивой, то лучшего средства от зимней хандры и придумать нельзя. И это независимо от того, едите вы его под шум падающего за окном снега или наслаждаетесь блюдом в самом начале мая, когда кустики молодой крапивы ещё не успели стать злыми и колючими, и одаривают нас целым кладом витаминов, позволяя восстановить истощенные за зиму силы.

Зелёный борщ с крапивой – это прекрасная альтернатива такому же супу со щавелем, особенно для тех людей, у кого есть проблемы с желудком или повышенной кислотностью. Если вы никогда его не готовили, то сделайте это прямо сейчас – не пожалеете.

Как приготовить «Зелёный борщ с крапивой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления зелёного борща — крапива, куриная грудка, лук, морковь, картофель, яйца и специи.

Шаг 2 Ссылка

Отварить бульон — куриную грудку помыть, залить 3 литрами холодной воды, добавив душистый перец, лавровый лист и щепотку соли. Довести до кипения и варить 35-40 минут на медленном огне, снимая пену.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать кубиками. Морковку потереть на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В сковороде разогреть 1-2 столовые ложки растительного масла и обжарить лук с морковкой до румяного цвета.

Шаг 5 Ссылка

Картофель почистить и порезать.

Шаг 6 Ссылка

Отварить 3 яйца вкрутую (опустить яйца в холодную воду и варить 10 минут с момента закипания) и порезать кубиками.

Шаг 7 Ссылка

Когда бульон будет готов, вынуть грудку и добавить картофель — варить 15-20 минут до готовности.

Шаг 8 Ссылка

Крапиву аккуратно помыть, удалить корни (в перчатках, чтобы не было ожогов) и крупно порезать.

Шаг 9 Ссылка

Как только картофель будет готов, добавить крапиву и варить 5 минут.

Шаг 10 Ссылка

Затем добавить зажарку, порезанные яйца, соль и перец по вкусу — варить ещё 1-2 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Дать настояться и остыть, подавать тёплым со сметаной.

Правила приготовления идеального борща Выбираем мясо и овощи, варим бульон

Красный наваристый борщ — блюдо культовое, предмет изумления иностранцев, которые называют его то горячим недоваренным гаспачо, то жидким свекольным салатом. О том, каким должен быть правильный борщ, представления у всех разные: кто-то любит густой суп, чтобы ложка стояла, кто-то легкий диетический, с фасолью на овощном бульоне. Независимо от запросов, есть универсальные правила, которые придают супу яркий цвет, выразительный аромат и вкус. Рассказываем, как приготовить вкусный борщ.

Качественная вода

Вкус супа, и борщ не исключение, во многом зависит от воды, поэтому лучше не наливать ее из-под крана, а брать бутилированную. Воды должно быть немного больше, чем указано в рецепте супа, ведь часть ее выкипит. А если придется доливать воду в процессе, ее нужно сначала вскипятить.

Соль вовремя

При готовке бульона, который служит основой для борща, у хозяек возникает дилемма. Если солить воду для супа в конце, мясо будет вкусным, а вот бульон — пресным и невыразительным. Если же посолить воду сначала, мясо отдаст соки и потеряет во вкусе, зато бульон получится ароматным.

При варке костного бульона второй вариант оптимален, но когда бульон варится на мясе или птице, которые потом режутся на куски и добавляется в суп, воду стоит немного посолить до варки, а остальную соль добавить в конце.

Правильное мясо

Самое подходящее мясо для борща — говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый край говядины, подойдут свиные ребрышки, курица. Есть варианты смешанного бульона из говядины и свинины, а в некоторых рецептах бульон варится из жирной утки или гуся.

Варить бульон нужно долго, но на маленьком огне, тогда он получится наваристым и ароматным.

Чтобы бульон приобрел красивый темный цвет и особенный аромат, мясо можно предварительно поместить в духовку на 20 минут.

Ароматные добавки

Еще один секрет вкусного борща — травы и пряности, которые добавляются в суп во время варки. Это могут быть:

Можно использовать букет гарни — пучок ароматной зелени, связанный ниткой. В него, помимо перечисленных трав, может входит тимьян, лук-порей, чабрец. После варки бульона травы выкидывают.

Как вариант, травы можно не связывать, а положить в специальный мешочек для варки.

Раздельное приготовление овощей

Для многих супов овощи поочередно или вместе закладываются в кастрюлю сырыми, но у борща другая технология.

  • Картофель режется крупными дольками и закладывается в бульон за полчаса до конца приготовления. В некоторых рецептах полностью сваренный картофель прямо в бульоне толкут в пюре;

  • Свеклу режут соломкой и тушат на масле или говяжьем жиру до полуготовности с сахаром и лимонным соком, после отправляют в суп. Можно запечь корнеплод целиком до полуготовности, чтобы максимально сохранить вкус, а потом добавить в бульон. Свеклу кладут в борщ за 15 минут до конца приготовления;

  • Лук для борща режут кубиками, морковь соломкой и вместе пассеруют в жиру или масле, в конце добавляют томатную пасту. Эту смесь кладут в бульон за 15 минут до конца приготовления;

  • Капусту режут соломкой, а время закладки зависит от того, какая капуста больше нравится. Если мягкая и нежная, ее можно положить за 20 минут до готовности супа, если твердая и хрустящая — за 10;

  • Чеснок мелко рубят ножом и кладут в борщ за пару минут до конца приготовления. Можно предварительно растереть его со свиным салом, солью и зеленью.

Это классический состав вкусного борща, но его часто корректируют. Например, картофель заменяют на кабачки или репу, кладут в суп предварительно отваренную фасоль, грибы или чернослив.

Фасоль поможет сбалансировать состав вегетарианского борща, снабдив его растительным белком. Для супа ее стоит отварить заранее.

Обратите внимание на этот простой пошаговый рецепт борща с фасолью. Она делает суп гуще и вкуснее.

Мясная добавка

Если блюдо не вегетарианское, то мясо, на котором варился бульон, следует достать и мелко нарезать, а затем положить в борщ. То же можно сделать с птицей. Некоторые повара в конце добавляют в борщ свиные шкварки. Их можно сделать заранее, а на вытопленном жиру обжарить морковь и лук.

Настаивание

Когда все ингредиенты в борще готовы, его нужно снять с плиты и оставить на 20 минут, чтобы вкус стал более выразительным. При подаче можно заправить борщ жирной сметаной, но не майонезом — соус предназначен для холодных блюд, в горячих он свернется и будет плавать кусками.

Борщ хранится в холодильнике несколько дней, от этого его вкус только улучшится. Но кипятить суп перед приготовлением нельзя, так же, как и многократно разогревать, иначе яркий красный цвет превратится в невразумительный оранжевый или бурый. Удобнее всего брать необходимое количество борща, переливать в маленькую кастрюлю и греть.

Что можно сделать?

Испечь пампушки, которые сделают борщ идеальным. Эти круглые булочки с чесноком пекутся из дрожжевого теста и подаются теплыми. Если нет пампушек, можно подать к вкусному ароматному борщу кусочек бородинского хлеба с горчицей и ломтиком сала.

Читайте также

Автор: Анна Моргунова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Польский борщ

Польский борщ — популярный зимний суп, когда сезон свеклы, а горячий суп может принести утешение и тепло.

Хотя основными ингредиентами являются свинина и свекла, его вкус очень похож на куриный суп с лапшой.

Молоко и сметана в этом рецепте делают его немного сливочным. Это по-прежнему очень бульонный суп, и, на удивление, в нем не так много свекольного вкуса, учитывая, сколько в нем свеклы.

Партнерское раскрытие

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете на ссылку и совершите покупку.Переход по ссылке не будет стоить вам ничего дополнительно.

Борщ определенно получает большую часть своего вкуса от свинины.

Можно подавать отдельно в виде супа или с отварным картофелем и ржаным хлебом.

По этому рецепту можно приготовить много еды, так что подавайте его на большой семейный ужин или запланируйте есть борщ до конца недели.

Польский борщ

3 фунта свиных ребрышек
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 лавровых листа
1 ч. л. цельных перцев, расколотых
1/4 стакана белого уксуса
5 средних свеклы
2 стакана лаврового листа.сметана
2 гр. молоко
3 ст. л. муки
Соль и перец по вкусу

Варка свиных ребрышек

В большой кастрюле смешайте свиные ребрышки, лук, лавровый лист, перец горошком и уксус. Уксус поможет извлечь минералы и коллаген из костей ребер, что делает этот суп очень питательным и полезным.

Ребрышки залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким и кости не будут легко вытаскиваться, 2-3 часа. Ребра должны оставаться покрытыми водой, пока они готовятся, поэтому вам нужно будет добавлять воду по мере варки бульона.

Приготовление и натирание свеклы

Ближе к концу времени приготовления свиных ребрышек залейте свеклу холодной водой в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.

Не чистите и не нарезайте свеклу перед приготовлением. Отварить их целиком. Свекла будет отдавать свой цвет воде, если ее порезать или очистить от кожуры перед приготовлением, оставляя меньше этого красивого красного цвета для борща.

Варить свеклу на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока она не станет мягкой (меньше времени для более мелкой свеклы).Вы должны быть в состоянии легко вставить вилку в самую большую свеклу. Слейте свеклу и дайте остыть.

После остывания очистите и натрите свеклу. Свекла окрасит все в фиолетовый цвет, поэтому вы можете надеть перчатки и фартук. Я обнаружил, что лучше всего очистить свеклу, а затем использовать кухонный комбайн, чтобы натереть ее.

Измельчение свинины

Когда мясо станет мягким, удалите кости и мясо из бульона. Разделите мясо на порционные куски. Верните мясо в бульон и добавьте натертую свеклу.Приправить суп солью и перцем.

Темперирование сливок

В большой миске смешайте сметану, молоко и муку. Постепенно в сметанную смесь влить 2-4 стакана горячего бульона.

Это работает лучше всего, если вы можете взбивать сливочную смесь одной рукой, медленно переливая горячий бульон в миску со сливками. Цель состоит в том, чтобы охладить сливочную смесь, чтобы она не свернулась при добавлении в горячий суп.

Медленно перемешайте сливочную смесь обратно в суп.Нагрейте суп на среднем огне при слабом кипении. Не давайте супу закипеть, иначе сметана свернется. Подавать теплым.

Ингредиенты

  • 3 LBS свинина SPARERIBS
  • 1 большой лук, нарезанный нарезан
  • 2 листья
  • 2 листья
  • 1 TSP целые перец, трещины
  • 1/4 C белый уксус
  • 5 средней свеклы
  • 2 с. сметана
  • 2 гр. молоко
  • 3 ст.л. муки
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле смешайте ребрышки, лук, лавровый лист, перец горошком и уксус.Уксус поможет извлечь минералы и коллаген из костей ребер, что делает этот суп очень питательным и полезным.
  2. Ребрышки залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким и кости не будут легко вытаскиваться, 2-3 часа. Ребра должны оставаться покрытыми водой, пока они готовятся, поэтому вам нужно будет добавлять воду по мере варки бульона.
  3. Ближе к концу времени приготовления свиных ребрышек залейте свеклу холодной водой в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
  4. Не чистите и не нарезайте свеклу перед приготовлением. Отварить их целиком. Свекла будет отдавать свой цвет воде, если ее порезать или очистить от кожуры перед приготовлением, оставляя меньше этого красивого красного цвета для борща.
  5. Варить свеклу на медленном огне в течение одного часа или до тех пор, пока она не станет мягкой (меньше времени для более мелкой свеклы). Вы должны быть в состоянии легко вставить вилку в самую большую свеклу. Слейте свеклу и дайте остыть.
  6. После остывания очистите и натрите свеклу. Свекла окрасит все в фиолетовый цвет, поэтому вы можете надеть перчатки и фартук. Я обнаружил, что лучше всего очистить свеклу, а затем использовать кухонный комбайн, чтобы натереть ее.
  7. Когда мясо станет мягким, удалите кости и мясо из бульона. Разделите мясо на порционные куски. Верните мясо в бульон и добавьте натертую свеклу. Приправить суп солью и перцем.
  8. В большой миске смешайте сметану, молоко и муку. Постепенно в сметанную смесь влить 2-4 стакана горячего бульона. Это работает лучше всего, если вы можете взбивать сливочную смесь одной рукой, медленно переливая горячий бульон в миску со сливками.Цель состоит в том, чтобы охладить сливочную смесь, чтобы она не свернулась при добавлении в горячий суп.
  9. Медленно перемешайте сливочную смесь обратно в суп. Нагрейте суп на среднем огне при слабом кипении. Не давайте супу закипеть, иначе сметана свернется. Подавать теплым.

Борщ без свеклы | Жизнь — это плата за проезд

На выходных перед Днем Благодарения я вместе с племянницей посетили русский фестиваль в Каламазу, и в меню обеда было множество русских блюд. Мне очень понравились вареники, тыквенный хлеб и борщ. Вот только — я забыл — в борщ обычно добавляют свеклу. (Если бы вы видели мой пост о рецепте салата из тертой сырой свеклы от Марты Роуз Шульман, вы бы подумали, что она покорила меня как любителя свеклы, но это почти единственный способ, которым я могу справиться с ними — задушить их цитрусовыми.)

Борщ был вкусный, но все же с кислинкой. Это потому, что борщ, согласно Википедии, традиционно представляет собой суп, приготовленный из «обрезки овощей, хранящихся в подвалах, потребляемых в течение зимних месяцев.«Хотя суп родом из Украины, он популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. И одним из основных овощей славянской диеты, потребляемых в зимние месяцы, является свекла.

Капуста — еще один овощ, используемый в борще. Вот я и подумал: можно ли варить борщ с капустой, а не со свеклой? Это заставило меня искать рецепт борща без свеклы. И действительно, их довольно много. Рецепт, который вдохновил меня на борщ, называется меннонитский суп с капустным борщом. Вот моя адаптация:

Борщ без свеклы

Ингредиенты

  • 2 фунта говяжьих суповых костей
  • 2 литра воды или больше по мере необходимости
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 12 нарезанных морковей
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 3 луковицы, нарезанные
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 6 картофелин, нарезанных кубиками
  • 1 кочан капусты, мелко нарезанный
  • 1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки (или 1 ч.сушеный)
  • 5 целых ягод душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 1/2 чашки томатного пюре
  • Соль и перец по вкусу
  • Оливковое масло для сбрызгивания

Подготовка

В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения говяжий суп с костями и водой. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 1/2 часа, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы поддерживать уровень в 2 литра. Выньте и выбросьте суповые кости, затем процедите бульон в новую кастрюлю и верните на плиту.

Обжарьте морковь, сельдерей и лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте две минуты.

Добавьте картофель, капусту, ягоды душистого перца, лавровый лист, соль и перец. Готовьте, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой, около 20 минут.

Добавьте томатное пюре и доведите суп до кипения. Соль и перец по вкусу.

При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Домашний рецепт русского борща

Во время одной из наших остановок во время наших транссибирских приключений в Иркутске мы встретились с нашим хорошим другом Иваном, который научил нас этому очень вкусному рецепту знаменитого русского супа — борща.

Борщ — очень популярный легкий суп в России, Украине и большей части Восточной Европы. Свекла обычно используется в качестве основного ингредиента.

Борщ можно есть как самостоятельное блюдо или как закуску, обычно подается с ржаным хлебом.

Этот рецепт предназначен для супа-борща, который можно есть в качестве основного блюда и подать примерно на 10 человек. Как и в случае с большинством супов, хитрость в том, чтобы получить более вкусный и насыщенный вкус, заключается в продолжительности приготовления бульона. Чем дольше готовится бульон, тем лучше.

Наш друг Иван из Иркутска учит нас варить борщ

Ингредиенты для борща:

  • около 500 г рульки – можно использовать любое мясо, но мясо прямо с кости даст более густой бульон
  • 10 лавровых листьев
  • половина пучка капусты (нарезанная)
  • 5 картофелин (очищенный и нарезанный)
  • 1 кг свеклы (нарезанный тонкими ломтиками)
  • 1 луковица (нарезанная/нарезанная)
  • 2 зубчика чеснока (нарезанный)
  • 4
  • 4
  • 3 помидора
  • 2 моркови (нарезанные)
  • сок одного лимона
  • немного сала (нарезанное)

Приготовление борщевого бульона:

Чем дольше это займет, тем лучше. Самые вкусные бульоны в идеале варятся несколько дней. Однако, более реально и практично, это, вероятно, будет несколько часов (или вы можете купить готовый бульон в супермаркете и пойти на компромисс по вкусу).

1. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Готовьте 2-3 часа (или дольше) с крышкой и на среднем огне.

2. При необходимости добавьте воды, чтобы уровень воды был выше уровня мяса.

3. Через несколько часов мясо начнет отделяться от кожи.Когда это произойдет, отделите мясо от кости и не обращайте внимания на кость.

4. По окончании процедите бульон и храните мясо в отдельной емкости. Нарежьте мясо на более мелкие кусочки.

В этот момент вы можете одновременно начать приготовление свекольной смеси (пункты 9-13 ниже).

5. Поместите бульонную смесь в кастрюлю и добавьте нашинкованную капусту. Варите это около 20 минут на медленном огне, накрыв сковороду, пока оно не начнет размягчаться.

6.Добавьте 1 нарезанную морковь и продолжайте готовить смесь около 20 минут, накрыв сковороду, на слабом огне, пока морковь не начнет размягчаться.

7. Добавьте в смесь нарезанный картофель и готовьте смесь под крышкой (на слабом огне), пока картофель не начнет размягчаться (около 20 минут).

8. Добавить мясо и продолжать варить ((на слабом огне, сковорода закрыта около 15 минут) до полного размягчения капусты, картофеля и моркови:

Бульонная смесь с овощами

Как приготовить свеклу смесь:

9.Обжарьте нарезанный лук – готовьте его на слабом огне с маслом под крышкой (на слабом/среднем огне) около 10-15 минут, пока он не начнет менять цвет.

10. Добавьте 1 нарезанную морковь и готовьте ее (на слабом огне, накрыв сковороду) с луком, пока он не начнет менять цвет.

11. Добавьте нарезанную свеклу и продолжайте готовить (на медленном огне, сковорода накрыта), пока она не станет мягкой.

12. Когда свекла станет мягкой, добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут.Помидоры следует добавлять на этой поздней стадии, чтобы они не затвердели.

13. Наконец, выключите огонь и добавьте лимонный сок, нарезанное сало и чеснок.

Окончательная подготовка:

14. Когда капустно-картофельный бульон станет мягким, добавьте в него свекольную смесь.

15. Варите смесь на среднем огне, накрыв сковороду, пока свекла полностью не размякнет (около 30 минут).

Подавать с водкой (!) и, как и с большинством русских блюд, большим количеством нарезанного укропа для аромата.Кроме того, к русским супам популярно подавать сметану. Сметана – это сметана, похожая на крем-фреш.

Очевидно, после всей этой тяжелой работы нам не терпелось окунуться лицом в этот вкусный суп – спасибо Геннадий:

Себастьен лицом вниз в свой борщ

Узнайте больше о наших путешествиях по России, включая нашу статью о считаем ли мы, что Россия безопасна для геев. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию.Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.