Разное 

Борщ описание: Традиционный борщ: история и особенности

Содержание

Традиционный борщ: история и особенности

Борщ - традиционное восточнославянское блюдо, которое готовится со свеклой, что придаёт ему характерный насыщенный цвет. В отличие от обычных супов он густой. Борщ считается национальным украинским первым блюдом, хотя он имеет место в кулинарном фонде России, Литвы, Польши, Румынии, Молдовы. Собственными рецептами борща могут похвастаться евреии. О богатом вкусом и цветом борще упоминали в своих работах М. Булгаков, В. Маяковский, И. Котляревский.

Название блюда исходит от старинного названия свеклы "борщевик". В прошлом рецепт блюда сильно отличался от настоящего рецепта и представлял собой похлёбку из "борщевика" или из свекольного кваса. Первые упоминания о блюде относятся к XVI веку. В летописях об Александре ІІ и Екатерине І слово борщ употреблялось в качестве любимого блюда знатных и королевских особ.

Особенность приготовления борща

Украинцы, русские, поляки, румыны, литовцы готовят красный борщ по-разному, поэтому конкретного классического рецепта нет. В каждой стране блюдо дополняется народными хитростями. Одни свеклу варят, другие жарят, третьи тушат… Одни картофель добавляют к свекле в бульон, другие варят свеклу 30-40 минут, прежде чем добавить картофель. Возможности вносить что-то новое в рецепт, сделало блюдо открытым для каждой страны.

Предлагаем на заказ доставку борща в Бутово в течении часа.

Это многокомпонентный красный суп с наваристым вкусом. Традиционно суп готовится на мясном бульоне. Чтобы избежать большого содержания в блюде холестерина, бульон варится на мясе телятины и говядине, как в рецепте поваров ресторана "Акира". Рецептов борща столько же, сколько регионов в странах. Технология приготовления может отличаться набором мяса, овощей, приправ, зелени, пряностей. Обязательными в каждом рецепте являются свекла, томат, картофель, лук, морковь. В качестве дополнительных ингредиентов можно отметить фасоль, сладкий перец, кабачки, грибы.

Борщ от обычных горячих супов отличается сложным рецептом и длительностью варки. И-за того, что каждый овощ в борще готовится отдельно, для приготовления блуда нужно до 2-х часов.

Особенность подачи борща

Русский и украинский борщи считаются самостоятельными первыми блюдами, которые не нуждаются в подаче вместе с другими угощениями. К тому же сытность борща может полностью заменить второе блюдо. Борщ подаётся на стол в глубокой пиале, приправленный ароматным укропом. Чтобы подчеркнуть цвет и вкус супа, в пиалу добавляется ложка сметаны. Дополняет гармонию этого вкуса пампушка с чесночной корочкой или ржаной хлеб. Тарелка красного борща и перья зелёного лука – классика подачи блюда на стол. Если на столе есть лук, к нему обязательно ставится солонка.

Борщ —современная интерпретация традиционного блюда

Борщ — самое известное и любимое украинское блюдо. Его история началась еще во времена киевской руси, но он не потерял актуальность и в наши дни. Его готовят почти на каждой домашней кухне, но при этом борщ — популярный пункт в меню многих ресторанов. «Ресторатор» подобрал несколько современных вариантов легендарного блюда, а также узнал у шеф-повара ресторана «Хуторець на Дніпрі» Петра Саманя, как его приготовить.

Что является залогом вкусного борща?

Естественно, продукты, которые в него входят. Неповторимый вкус борщу гарантируют: первое — корнеплоды, второе — бульон, а также капуста (могут быть разные виды, но она должна быть обязательно) — без этих компонентов это уже не борщ. Дальше уже можно играть с сочетаниями. Итак, самое главное — качество овощей: сладкая крупная морковь, определенный сорт свеклы (я использую цилиндр), картофель (с этим продуктом у нас проблема, потому что

Петр Самань,

шеф-повар ресторана «Хуторець на Дніпрі», Киев

Борщ с мясом гуся и вишней

Ингредиенты Вес, г (на 300 г)

Картофель............................ 110

Капуста................................. 170.

Помидор................................. 45

Перец болгарский.................. 42

Чеснок...................................... 7

Фреш.свекольный.................. 15.

Фреш.вишневый..................... 15

Петрушка.................................. 2

Укроп........................................ 2.

Лук зеленый.............................. 6

Для бульона

Тушка гуся............................ 200

Лук репчатый.......................... 14

Морковь................................. 38

Лист лавровый

Перец черный горошек

Кетчуп томатный.................... 10

Вода...................................... 300

Для карамелизированной вишни

Вишня без косточек

свежемороженая................... 17

Сахар...................................... 10

Для пассеровки

Свекла очищенная................. 40

Репа очищенная..................... 50

Корень сельдерея.................. 30

Морковь................................. 45

Лук репчатый......................... .35

Масло сливочное................... 21

Масло растительное.............. 21

Паста томатная...................... 15

Сахар........................................ 3

Соль.......................................... 3

Лист лавровый

Перец черный молотый

Фреш лимонный..................... 15

Фреш свекольный..................15.

Способ приготовления

Бульон. Гуся, лук, морковь обвалять в томатной пасте, добавить.приправы, запекать в духовке три-четыре часа. Далее на медленном огне варить 24 часа.

Карамелизированная вишня. Вишню томить с сахаром три-четыре раза до уварки, карамелизовать.

Пассеровка. Все корнеплоды запекать в духовке, в фольге со сливочным маслом и приправами примерно 40 минут, при температуре 180°. Запеченные овощи нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле с добавлением томатной пасты. В конце добавить свекольный и лимонный фреши.

Бульон процедить. Картофель нарезать соломкой и варить в бульоне до полуготовности. Капусту нашинковать и добавить до полуготового картофеля. Когда все закипит, добавить пассеровку, нарезанные соломкой помидор, болгарский перец, проварить. В самом конце добавить свекольный и вишневый фреши, чеснок. М'ясо гуся отделить от кости, добавить в борщ.

Подача. Подавать в глубокой тарелке. При подаче добавить карамелизированую вишню, мелко нарубленную зелень. Можно добавить сметану, зеленый лук, сало и пампушки очень много сортов смешали, и иногда у одного поставщика из одного мешка можно купить три-четыре сорта картофеля). Я обычно выбираю красный — он плотный, не темнеет и не разварится в борще. Если хоть один овощ будет некачественным — борщ не будет вкусным! Второй важный компонент — цельный бульон. Например, если я готовлю борщ на телячьем бульоне, то кости предварительно запекаю три-четыре часа в духовке, потом добавляю немного томатной пасты, варю 24 часа, после процеживаю. Важно, чтобы бульон был цельным, ни в коем случае не разбавляйте его. Если борщ грибной, то готовлю его на белых сушеных грибах, которые предварительно замачиваю, потом провариваю. Залогом вкусного борща на курином бульоне является, понятное дело, фермерская, а не фабричная курица.

Отдельно хотелось бы выделить свеклу! Сейчас есть множество способов введения этого продукта в борщ: ее ферментируют, традиционно варят, добавляют сырую, запекают или готовят в сувиде при низких температурах, чтобы она не теряла свои свойства и сохраняла все витамины. Я запекаю свеклу в фольге с солью и сливочным маслом при высокой температуре и добавляю в блюдо в конце приготовления.

Как традиционное блюдо сделать особенным, современным, продаваемым?

Борщ — продаваемое блюдо даже в его традиционном формате, если он вкусный. На втором месте вид (на втором, потому что второй раз придут на вкусное, а не на красивое блюдо). Конечно же, борщ должен быть ярким и, самое главное, насыщенным. Большую роль играет правильная нарезка — чтобы овощи не разварились. Для цвета в борщ я добавляю свекольный фреш, а при пассеровке — перебитый смалец.

Конечно, современный гость становится требовательней, и его сложно привлечь, поэтому необходимо экспериментировать с рецептами. В разные времена для меню и для фестивалей я варил борщи из четырех видов репы, с добавлением тыквы, красной капусты, с капустой кольраби, с вяленой грушей, с черносливом, с квашеной капустой. Очень вкусный борщ с баклажанами, а борщ с зелеными помидорами — это стопроцентное попадание. Можно играть с разными видами фасоли. Добавлять мясо (подойдет ягненок, дичь, оленина), рыбу (даже тюльку). В борще можно сочетать почти все, разве что огурец не подойдет (хотя соленый — очень яркий ингредиент для борща). Экспериментировать нужно и можно, но понемногу.

Насколько борщ — выгодная позиция в меню?

У нас в ресторане борщ заказывает каждый стол — 95% посетителей. Сейчас жарко, поэтому он делит лидерство с окрошкой. В выходные дни я варю борщ на улице, в 30-литровом казане, и весь он расходится. Порция у нас стоит 132 грн — это 350 грамм борща, плюс к нему идут подгарнировка из сала, зеленого лука, чеснока и, конечно же, пампушка. Если борщ вкусный — гость заплатит за него.

Как стильно и современно подать борщ?

Тут может быть много вариантов. Я придерживаюсь классического. Лучше всего подавать с пампушками (можно готовить не только традиционные, но и с разными начинками, фаршировать фасолью, черносливом). Я считаю, что борщ должен быть в классической подаче: большая порция с хлебом и салом. Конечно, придумывают фишки (например, подают в хлебе). Но это разовый вау–эффект. Второй раз, скорее всего, его попросят подать в тарелке или глечике, если вы его запекаете и настаиваете в печи.

Петр Самань,

шеф-повар ресторана «Хуторець на Дніпрі», Киев

Борщ з лесными грибами на свекольном квасе с черносливом

Ингредиенты Вес, г (на 350 г)

Для бульона

Грибы.белые.вареные............ 20

Лисички.вареные................... 24

Квас.свекольный.................. 100.

Масло.подсолнечное............... 4

Соль.

Картофель.............................. 86

Капуста.белокочанная......... 130

Чернослив.без.косточки........ 10

Чеснок...................................... 1.

Для свекольного кваса на 5 л

Свекла................................ 3000

Корень сельдерея................ 100

Петрушка.............................. 100

Укроп.................................... 100

Розмарин.............................. 100

Чабрец.................................... 20

Сахар

Хлеб украинский.............0,5.шт

Соль........................................ 10

Перец черный горошек............ 5

Вода

Для бульона

Грибы белые сушеные.............. 5

Вода...................................... 350

Для пассеровки

Корень сельдерея.................... 4

Лук репчатый.......................... 17

Репа очищенная..................... 11

Свекла.................................... 12

Тыква........................................4

Масло сливочное................... 21

Масло растительное................ 5

Паста томатная........................ 3

Сахар........................................ 1

Соль.

Лист лавровый

Перец черный молотый

Фреш свекольный.................... 7

Способ приготовления

Свекольный квас. В пятилитровую посудину нарезать свеклу, добавить все ингредиенты, залить водой до краев. Настаивать 10 дней в теплом месте.

Бульон. Грибы промыть несколько раз. Замочить, чтобы они набухли, в этой же воде варить до готовности.

Пассеровка. Сельдерей, лук, репу, свеклу, тыкву запекать в духовке, в фольге, со сливочным маслом и приправами примерно 40 минут при температуре 180°. Запеченные овощи нарезать брусочками (0,5.см на длину овоща) и пассеровать на растительном масле с добавлением томатной пасты. В конце добавить свекольный фреш.

Грибной бульон процедить. Грибы пожарить до готовности. Картофель нарезать брусочком (0,5 см на длину овоща) и варить в бульоне до полуготовности. Капусту нашинковать и добавить до полуготового картофеля. Когда все закипит, добавить пассеровку, свекольный квас, проварить. В самом конце добавить чеснок, поджаренные грибы, чернослив.

Подача. Подавать в глубокой тарелке с мелко нарубленной зеленью, по желанию — со сметаной, зеленым луком, салом и пампушками.

Павел Котов,

шеф-повар Borsch eatery, Харьков

Борщ на утином бульоне с варениками из утки и черного хлеба

Ингредиенты Вес, г

Вода....................................... 6.л

Картофель............................ 350

Свекла.................................. 450

Морковь............................... 400

Капуста................................. 600.

Сахар...................................... 70.

Уксус бальзамический........... 50.

Для бульона

Костяк от утки

Вода....................................... 8 л

Для утки

Тушка утки.......... 1шт (1,5-2 кг)

Яблоки................................ 1000

Апельсин.............................1 шт

Соль.............................. по вкусу

Для вареников (60 шт.)

Тесто

Кефир............................. 300 мл

Яйцо....................................1 шт

Сода.пищевая.................. 1 ч л

Соль.............................. щепотка

Мука........... 500 г плюс посыпка для стола

Начинка

Мясо утки............................. 700

Сок из утки........................... 300

Хлеб черный......................... 200

Способ приготовления

Утка. Разделать тушку, прилепить жирными частями к разогретой кастрюле, натереть цедру апельсина, бросить яблоки без кожуры, посолить и тушить около восьми часов на слабом огне под крышкой. После приготовления обязательно со хранить утиный сок и яблочное пюре, это пригодится для начинки вареников. Собрать 700 г утиного мяса, а остальное можно подать к столу, оно будет очень мягкое. Также из него можно приготовить множество других блюд.

Бульон. Залить костяк утки водой и варить на медленном огне четыре-шесть часов.

Вареники. Смешать все ингредиенты для теста и оставить на час. Для начинки замочить черный хлеб с соком от утки, перекрутить через мясорубку м'ясо утки и замоченный хлеб. Слепить вареники и хранить их в морозилке.

Для самого борща нужно хорошо процедить бульон, нарезать кубиками картофель и начать варить. В это время на сковороде карамелизовать. Морковь с половиной сахара и бальзамическим уксусом. Затем карамелизовать свеклу. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь и свеклу, нашинковать капусту, добавить в борщ и ни в коем случае не накрывать крышкой. Когда капуста немного проварится, выключить огонь и дать настояться борщу.

Подача: приготовить вареники (лучше на пару) и добавить в разогретый борщ, посыпать зеленью, заправить ложкой сметаны.

#201806

История блюда: борщ, HELLO! Russia

Сегодня в рубрике "История блюда" мы расскажем об одном из самых популярных блюд в нашей стране - борще. Хотя борщ имеет украинские "корни", он давно прижился в России и приобрел собственные вкусовые оттенки, а посоперничать с ним за почетное место в национальных ресторанах могут разве что пельмени.

Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово "борщ" произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. 

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Ингредиенты борща

Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то - с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе - кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Стоит отметить, что борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие. 

Кроме того, с этим блюдом связано множество древних поверий и интересных традиций. Так, например, на Украине борщ часто подается на поминках, считается, что с паром этого супа улетает душа усопшего. На родине блюда нередко проводятся праздники и фестивали борща. А на футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара. 

Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана "Честная кухня" Сергея Ерошенко.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свекла очищенная, 300 г

Лук репчатый, 100 г

Морковь очищенная, 100 г

Томатная паста, 70 г

Картофель очищенный, 100 г

Капуста белокочанная, 100 г

Сахар, 10 г

Соль, 10 г

Чеснок, 10 г

Перец черный, 2 г

Масло растительное, 50 г

Бульон говяжий, 700 мл

Говядина отварная, 400 г

Сметана, 120 г

Лавровый лист, 1 шт.

Перец черный (горошек)

Лимонный сок, 1/2 лимона

Приготовление:

1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности.

2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.

3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности.

4. За 5 минут до окончания приготовления добавить в суп обжаренные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, лимон и приправы по вкусу. Как только борщ начинает закипать, снять с огня. В сито положить перец, чеснок и коренья петрушки и дать настояться 15-20 минут.

5. При подаче добавить мясо говядины, сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Рецепты других вкусных супов можно посмотреть в нашей галерее, кликните на фото внизу:

Кликните на фото для просмотра галереиКликните на фото для просмотра галереи

Как украинский борщ влияет на здоровье — Российская газета

Традиционный украинский борщ - блюдо, перед которым могут устоять немногие. Благодаря многочисленным его вариациям (говорят, что их более 40 только в Украине), борщ имеет целую армию поклонников. Наваристый, ароматный, красивый - он, безусловно, вкусен. Но полезен ли?

Мы решили выяснить, как украинский борщ влияет на здоровье.

Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых - свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща - наваристый бульон - говяжий, свиной или овощной. В конце приготовления в блюдо добавляется "затирка" - перетертое сало с чесноком и перцем, дающая божественный аромат.

Диетологи наверняка назовут, как минимум, пять минусов борща, которые, впрочем, при желании, можно превратить в плюсы.

1. Наваристые бульоны (особенно из мозговой косточки) содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества. Во время варки в воду переходят накопленные в течение жизни тяжелые металлы, органические вещества, жир. Получается, что наваристый густой бульон не просто сложно переваривается (особенно ослабленным организмом, или при наличии заболеваний пищеварительной системы) - он может быть опасен для здоровья.

Что делать? Самый простой выход - сварить борщ не на мясном, а на овощном бульоне. Такой вариант следует точно выбрать тем, кто страдает болезнями печени, атеросклерозом, ожирением. Если же душа не приемлет вегетарианский вариант, нужно слить первый "пятиминутный" бульон, залить косточку или мясо свежей водой и проварить заново. Часть вредных веществ заберет добавленная целая луковица (ее потом нужно выбросить).

2. По правилам, варить борщ нужно с картошкой, богатой крахмалом - чтобы он был необходимой приятной густоты. Желательно, чтобы она разварилась в кашицу. Большое количество крахмала в борще - удар по фигуре.

Что делать? Варить борщ с молодым картофелем, который содержит максимум полезных веществ и меньше крахмала. Опускать его лучше в кипящую воду, за 20-25 минут до завершения варки. В этом случае корнеплод сохранит больше полезного.

3. Свеклу и овощи, перед добавлением в бульон, предварительно обрабатывают. Свеклу тушат с добавлением жира и бульона, овощи - пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Блюдо становится вкуснее, но и "богаче" калориями. Кстати, придумавшие 300 лет назад рецепт борща казаки обжаривали свеклу, морковь, лук на свином жире с добавлением сухого вина или яблочного уксуса. После этого бросали их в кипящий бульон и добавляли мелко порезанное сало и крупу. Сегодня такое блюдо - настоящий удар по желудку.

Что делать? Не обжаривать овощи. При желании, их можно чуть потушить с добавлением капли растительного масла. Свеклу же можно предварительно испечь в духовке и, порезав ломтиками, добавить в борщ.

4. Для того, чтобы свекла сохранила свой ярко-красный цвет, добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидор. Такое тоже выдержит не каждый желудок…

Что делать? Добавить в тарелку с борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту.

5. Наконец, ароматная "затирка" из сала, которую добавляют в конце приготовления, может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.

Что делать? Преодолеть искушение и отказаться от ароматного "штриха". Хороший борщ и без того будет вкусным.

На заметку

Несомненная польза борща - содержащиеся в нем овощи, которые не только богаты клетчаткой (она обладает свойством сорбента - мягко выводит из организма токсины), но и сохраняют полезные свойства в вареном виде. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, калия, железа. В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой - эти вещества защищают от рака.

На первое – борщ!

Борщ – замечательное первое блюдо, которое отлично сочетается со сметаной и зеленью и в каждой семье по праву занимает заслуженное место. Борщ можно готовить в любое время года, экспериментировать с ингредиентами, но важно соблюдать пропорции и время приготовления основных компонентов.

Старолитовский борщ готовят так же, как и традиционный, но используют белые грибы, которые предварительно отвариваются. В готовый продукт часто добавляют тмин, яблоко, репу. Но настоящей изюминкой этого борща являются колдунаи. Это такие маленькие пельмени с салом или грибами внутри. Они-то и делают старолитовский борщ сытным. Современные литовцы готовят что-то похожее на нашу окрошку на кефире с добавлением редиса или свёклы, а также большого количества разнообразной зелени. Польский борщ считается праздничным блюдом и готовится на светлый праздник Пасхи. Он вообще белого цвета, а основными компонентами становятся лук-порей и копчёные колбаски.

Украинский борщ – лидер среди рецептурного разнообразия этого блюда. Его можно приготовить с фасолью, можно сделать постным – с грибами, а можно на бульоне. После того как борщ готов, ему обязательно надо дать настояться (вчерашний борщ действительно вкуснее!). Классический украинский борщ подаётся с пампушками – пышными булочками, политыми ароматной заправкой из кваса, подсолнечного масла с солью и чесноком.

В период буйного роста зелени борщ готовят не только из свёклы, но и добавляют в него свекольные листья. Ботва обычно насыщенного зелёного и бордового цвета и выгодно подчёркивает необычность горячего блюда. Также есть варианты приготовления борща с черносливом и цукини: их нужно добавлять за 7-8 минут до готовности блюда, перед тем как подавать его на стол. Интересный вкус борщу придаёт хрен или горчица, которые кладут по вкусу, а также болгарский перец, предварительно обжаренный вместе с луком. Есть и вариант приготовления борща с рисом или мукой: блюдо получается очень густым. Любители рыбки могут приготовить борщ с филе сельди: на 1 кг свёклы потребуется 400 г рыбы, но вкус у блюда будет весьма своеобразным.

Кроме того, существует множество рецептов холодного борща, который прекрасно утоляет и жажду, и голод в жаркое время года. Для холодного первого блюда используют яйца и иногда огурцы. Нужно отварить свёклу заранее и дать остыть полученному отвару. В нём и варят картофель, рубленое отварное яйцо и остальные компоненты, а подают холодным с зелёным луком.

Советы и хитрости

Главным секретом борща любой хозяйки является его цвет. Считается, что чем краснее это первое блюдо, тем оно вкуснее. Правильно приготовленный борщ отличается ярко-красным цветом. Как этого достичь?! Современные хозяйки при термической обработке свёклы добавляют уксусную кислоту, чтобы сохранить цвет красным. Можно в почти готовый продукт подлить свекольного кваса, который готовится, по сути, из забродившей свёклы.

Ещё одной рекомендацией при приготовлении борща на первое является необходимость тщательно отваривать ингредиенты, вовремя сочетать их и не особенно усердствовать с новыми добавками. Важно помнить, что борщ хоть и допускает эксперименты, но в пределах традиционных практик и в небольшом количестве.

Ресторан «Корчма» в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

На территории этнографического парка, наряду с 12 отелями в этническом стиле, расположены более 10 ресторанов и кафе, каждый из которых выдержан в своей неповторимой концепции.

Под мягкой камышовой крышей белоснежной мазанки, в самом сердце живописного украинского хутора в этнодворе «Украина и Беларусь» расположился ресторан «Корчма».

Меню в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни. Начните обед со знаменитого украинского борща, подаваемого с воздушными пампушками, отведайте вкуснейших вареников с разнообразными начинками, побалуйте себя золотистыми драниками и сочными вушками со сметаной, попробуйте нежное жаркое, запекаемое в глиняных горшочках или закажите аппетитную свиную рульку, приготовленную по семейному рецепту шеф-повара.

Борщ, замороженный с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Борщ замороженный оказался даже очень вкусным! Присутствуют и капуста, и картофель, морковь, свекла - в общем, всё то, что кладет в кастрюлю любая хозяйка. Мясо говядина тоже было в борще. Вот только некоторые кусочки мяса были очень жёсткие, не все, но попадались. Я добавила сметаны и сухариков, всё из ВкусВилла. Может для мужчины порция будет маловата. Мне хватило. Выигрываешь во времени - купил, разогрел и Приятного аппетита!!

  • белки 4,1 г, жиры 3,1 г, углеводы 4,2 г; 61,1 ккал

Состав: бульон говяжий, свекла свежая, говядина, картофель свежий, морковь свежая, лук репчатый, чеснок, капуста  белокочанная, томатная паста, шпик свиной, масло растительное, сахар-песок, уксус столовый 9 % ( вода питьевая, уксусная кислота), соль, перец черный молотый, лавровый лист Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики "Народный гурман"
  • Годен: 180 суток
  • Вес: 250 г

Семена Свекла Уральский Борщ: описание сорта, фото

Дорогие друзья!

В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.

Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции. 

Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».

На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.
Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.

Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?
Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.

Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.    

Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.

Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

Как пользоваться разделом Мой Семейный Сад


Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке "Ок".

Мой Семейный Сад
На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

А также весь список:

Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

Или очистить весь список от товаров:

Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: "Моя будущая летняя клумба", "Для дачи", "Яблочный сад" и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список "Вкуснотища", добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!



Определение борща от Merriam-Webster

\ ˈBȯrsh (т) \

: суп, в основном из свеклы, который подается горячим или холодным, часто со сметаной.

Что такое борщ? Все о кислом супе борщ

Как американца, живущего в Европе, меня часто спрашивают, чего мне не хватает дома.Первое, что приходит в голову, - это завтрак. Если и есть одно заведение, о котором я мечтаю, то это легендарное нью-йоркское заведение, Barney Greengrass. Там я заказываю не закусочную, а бялис со сливочным сыром и копченым осетром и стаканами холодной Русский борщ , свекольный суп, который является одним из основных продуктов русской, а также русско-еврейской кухни иммигрантов.

Входит в семейство кислых супов, борщ изначально украинский, но присутствует во многих балтийских и северных славянских культурах.Существуют различные варианты борща, окрашенные в драгоценные камни, из которых наиболее известна малиновая версия со свеклой. Вы можете найти малоиспользуемые рецепты белого борща , также называемого кисло-ржаным супом (на основе ржаной муки) и зеленого борща , набитого листьями щавеля. Постоянно звучит так, что суп имеет кислый вкус , и его можно есть как теплым, так и холодным.

История борща

У этих кислых супов есть древний предшественник, который, как полагают историки, употребляли в пищу раннеславянские племена.Это был суп из кормов , приготовленный из маринованного борщевика (также называемого борщевиком или элтротом), который растет в диких влажных полях Прибалтики и на просторах России.

Слово борщ - это идиш, но оно происходит от протославянского слова, обозначающего борщевик, bursci . Это растение было бы регулярной, богатой витаминами частью рациона кочующих славянских племен. Чтобы сохранить его, его мариновали, а затем бросали в котлы с кипящей водой, с костями животных и другими съедобными продуктами, которые у них были под рукой.Это довольно древняя и прагматичная история. Многие блюда из этой серии были изящно разработаны французским шеф-поваром 19-го века, и приятно есть то, что наши предки ели на протяжении тысячелетия, если не больше.

Как приготовить борщ

Borscht , в наши дни, намного сложнее, чем могли себе представить славянские племена прошлого. Свекла , конечно, центральный элемент, но она обогащена чесноком , луком-шалотом , кориандром , кайеной , зубчиками и, к моему удивлению, сахаром .Розовость исходит от интеграции йогурта , но хардкор будет использовать сметану . Приготовление не может быть проще: все вместе отварить до готовности, затем взбить в блендере.

На самом деле это было слишком просто. Итак, мой следующий шаг - повернуть время вспять. Могу ли я воссоздать ур-борщ наших предков? Могу ли я собрать корм и приготовить такой суп из борщевика, который удовлетворит голодного славянского соплеменника?

Борщ первобытных предков

Мне повезло, что я живу в райском месте для кормодобывания, у подножия Альп.Суп из свежих борщевиков мог быть восхитительным, и наверняка те древние славяне готовили суп из свежих продуктов. Но традиция гласит, что консервированный борщевик (посредством процесса лакто-ферментации) был наиболее устойчивой частью их рациона, когда травянистые растения больше не росли. Таким образом, землистый и чесночный вкус при приготовлении со свежим основным ингредиентом рождает кислый суп, который, в свою очередь, ведет к многогранной традиции борща , которую мы знаем сегодня.

Рекомендуемый баланс между листьями борщевика и стеблем составляет 50/50. Очищая их, я нарезаю на мелкие кусочки и кладу в банку Мейсона. Немного соли и доверху кипятком. Я закрываю банку, но не герметично, так как будут образовываться пузырьки воздуха, которым нужно будет выйти. Всего за три дня борщевик достаточно закиснет. На этом этапе я мог бы сделать уплотнение герметичным и хранить ингредиенты неограниченное время, но сейчас самое подходящее время для приготовления.

Что делать дальше со всем этим прекрасным закисшим борщевиком? Несложно: бросьте его в большой металлический горшок над огнем и добавьте все, что было под рукой, что было добыто.Хороший костный бульон с остатками последнего застолья, немного свеклы, лука, чеснока. В более современных рецептах может потребоваться помидор, добавив в тарелку супа каплю сметаны.

Но когда я связываюсь со своими предками, я предпочитаю подлинность искусству. По возможности употребляйте этот суп из терракотовой миски деревянной ложкой. И, возможно, будучи одетым только в шкуру медведя.


Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Какой вкус у борща?

Какой вкус у европейского свекольного супа под названием борщ? В этой статье мы отвечаем на распространенные вопросы о борще, чтобы вы знали все о вкусе, текстуре и ингредиентах, а также о том, как приготовить веганский борщ с нуля.

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у борща?

Глубокий землистый вкус свеклы хорошо сочетается с этим согревающим супом. Он сладкий с уравновешивающим привкусом, а иногда и немного уксусным.

Поскольку свекла - главная составляющая борща, по вкусу она очень напоминает вареную. Рецепты различаются, поэтому другие вкусы в этом супе зависят от того, что добавлено. Обычно борщ также содержит морковь, картофель и капусту.

Текстура борща

В большинстве случаев борщ жидкий, а не густой и кремовый. Однако кусочки свеклы и других овощей придают ему насыщенную текстуру.

Некоторые люди предпочитают пюре из борща, чтобы сделать его более густым и шелковистым. Но даже борщ без пюре имеет определенную густоту от свеклы.

Статья по теме: Какой вкус у Бобы?

Что вы едите с борщом?

Обычная добавка к борщу - сметана, но, конечно, сметана не веганская.Но вместо этого можно использовать веганскую сметану, которая сделает блюдо более сливочным и тяжелым.

В некоторых странах борщ сопровождает различные невеганские продукты, такие как выпечка с молочной начинкой, мясо и сыры. Фактически, в некоторых рецептах борща даже требуется мясо или мясной бульон, что делает их непригодными для веганской диеты (всегда проверяйте сначала, прежде чем есть борщ в ресторане).

В США борщ часто считается закуской перед ужином. Возьмите кусок хрустящего домашнего хлеба для макания, и вы даже можете превратить его в основное блюдо.

Вам также может понравиться: Какой вкус у бок-чой?

Какие специи использовать в борще

Чеснок, лавровый лист, майоран, соль и перец - обычные специи в борще. Вы также можете использовать свежий или сушеный укроп, который сделает его немного «зеленым», или что-то вроде мускатного ореха или душистого перца, что будет соответствовать землистости свеклы.

Не нужно добавлять в борщ слишком много специй. Вы не хотите подавлять вкус свеклы, поэтому чем меньше, тем лучше.

Как приготовить настоящий борщ?

Технически настоящий борщ может содержать говядину или курицу. Тем не менее, вы можете использовать овощной бульон и «молочные» продукты на растительной основе, чтобы сделать его вегетарианским.

Настоящий борщ обычно не протертый, поэтому попробуйте его крупно, чтобы получился по-европейски. Вы всегда можете добавить немного муки или кукурузного крахмала, если хотите, чтобы он был немного гуще.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у брокколи Рабе?

Советы по рецепту борща

Поскольку существует множество способов приготовления борща, вы можете каждый раз готовить другой суп.Смешайте его, чтобы он стал кремообразным или коренастым, как минестроне.

В этом видео показано, как приготовить настоящий (веганский) украинский борщ. Это так просто и вкусно! Просто используйте веганскую сметану, если вы добавляете ее, как показано на рисунке. Вот все ингредиенты:

  • Свекла свежая
  • Морковь
  • Картофель
  • Свежие помидоры
  • Томатная паста
  • Капуста
  • Лук
  • Чеснок
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • 1
  • Лавровый лист
  • Лавровый лист
  • Лавровый лист Соль и перец
  • Овощной запас

Читайте также: Лучшие слайсеры для жарки сладкого картофеля

Приготовление сырого веганского борща - еще один вариант, который вы увидите в этом видео.Шеф-повар украшает ее суп кимчи, которое обычно не подходит для веганов, хотя веганское кимчи можно купить. Смешайте в блендере следующие ингредиенты:

  • Свекла
  • Красный перец
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Хлопья чили (по желанию)
  • Апельсиновый сок
  • Черный перец
  • Яблочный уксус
  • Оливковое масло

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ознакомьтесь с нашими вариантами лучшего контейнера для кимчи, если вам нужна дополнительная информация о хранении его в холодильнике.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у коричневого риса?

Wrap Up

Борщ - очень ароматный свекольный суп, который идеально подходит для холодных ночей. Если вы видите его в меню ресторана, не забудьте проверить, на растительной ли он основе, и не добавлять сметану. Кроме того, вы можете приготовить борщ самостоятельно и добавить в него веганскую сметану, веганские кимчи или квашеную капусту.

Дополнительная информация: Какой вкус у гречки?

Польский белый борщ (Bialy Barszcz) • Любопытная кухня

Белый борщ - это вкусный польский пасхальный суп, полный колбасы, яиц, картофеля и других ингредиентов, которые привносят религиозную символику в каждый кусочек этого восхитительного супа.

Белый борщ: польский пасхальный суп

Белый борщ (или Bialy Barszcz на польском языке) - это классическое польское блюдо, которое едят утром в пасхальное воскресенье.

Традиционно этот суп готовится из продуктов в корзине с продуктами, которые польские семьи берут с собой в церковь, чтобы освятить в Великую субботу.

История пасхальных корзин

Мы никогда не осознавали, что благословение корзин с едой в Великую субботу является традицией во многих культурах.

В Штатах мы привыкли к пасхальным корзинам для детей в пасхальное утро, но эта традиция имеет давние корни в корзинах, которые семьи приносят в церковь, чтобы благословить в Великую субботу.

Эти пасхальные корзины были наполнены вещами, символизирующими все стороны жизни, и их благословение считалось знаком благословения на предстоящий плодородный год.

Польские пасхальные корзины

В Польше освящение пасхальных корзин восходит к началу 15 века.

Каждая семья приносит в церковь большую корзину в Великую субботу. Эти корзины (так называемые więconka) выложены и покрыты белой льняной тканью, представляющей плащаницу Христа.И каждый из продуктов в пасхальной корзине имеет особое значение.

  • Бекон - символ изобилия милосердия Божия.
  • Пасха хлеб символизирует Христа, Хлеб Жизни.
  • Масло или другие молочные продукты знаменуют конец Великого поста и богатство спасения.
  • Свеча , хотя и несъедобная, символизирует Иисуса, свет мира.
  • Сыр напоминает христианам об умеренности.
  • Вареные вкрутую яиц - признаки надежды в новой жизни.
  • Ветчина или другое мясо символизируют изобилие празднования Воскресения.
  • Колбаса звена представляют собой цепи смерти, которые были разорваны воскресением Христа.
  • Хрен - напоминание о горечь страстей и кислое вино, данное Христу при Распятии.
  • Соль предохраняет нас от тления и говорит о библейском отрывке: «Ты соль земли.”

Ну вот, еды много!

Ингредиенты для семейного обеда

Не каждая корзина должна содержать все эти предметы, но важно то, чтобы каждый член семьи ел кусочек благословенной еды из корзины.

Итак, польские матери обычно включают продукты, которые они будут использовать на пасхальном завтраке или ужине, и несколько основных продуктов питания на каждый день.

Вы заметите, что в этом супе появилось несколько предметов из корзины:

  • колбаса
  • масло сливочное
  • яйца вкрутую
  • соль

Это похоже на то, как если бы этот суп был создан как суп, приготовленный из благословенных ингредиентов!

Состав белого борща сильно различается в зависимости от региона и семьи.

С мясом от польской колбасы до ветчины и бекона; и добавьте все ингредиенты, включая сметану, пахту, уксус и сахар.

Два элемента, которые не меняются, - это водно-колбасная основа и какой-то кислый вкус (квас), используемый для ароматизации супа.

В чем разница между красным борщом и белым борщом?

Одним словом: ВСЕ.

Ну может не все .

Но было бы проще говорить о том, что общего у этих двух, казалось бы, ОЧЕНЬ разных супов.

Эти два супа объединяет то, что они оба считаются кислых супов .

Для красного борща в конце приготовления используется немного яблочного уксуса, чтобы он получился кисловатым.

Для белого борща в качестве основы используется кислая закуска (квас), которая придает супу основной вкус, похожий на сметанный.

То же имя, другой цвет. Попробуйте традиционный польский красный борщ.

Что такое польский кислый стартер?

Квас (произносится как квас ) - это кислая закваска (похожая на закваску), которая традиционно изготавливается путем ферментации хлеба.Этот метод брожения на самом деле довольно популярен во многих славянских странах.

В Польше вы найдете еще один суп, очень похожий на бялы барщ, под названием zur или zurek . Единственное отличие состоит в том, что в зуреке используется закваска kwas ржаная , а закваска бялы барщз - пшеничная .

Рецепт нашего белого борща

Тим немного скептически относился к использованию ферментированного хлеба в качестве основы для супа, поэтому мы пошли более нетрадиционным путем и использовали смесь сметаны и муки, чтобы придать нашему супу кислый вкус и густоту.

Полученный суп кремообразный с кисловатым привкусом.

Хотя вкус этого супа немного отличается от вкуса традиционной закваски из кислого хлеба, мы обнаружили, что его вкус невероятно похож на вкус бялы барщч, который мы попробовали во время нашей поездки в Польшу. Мы были счастливы обнаружить, что сметана действительно работает достаточно хорошо, поскольку она легко заменяет более традиционные ингредиенты!

С момента нашей поездки мы делали это много раз, и нам нравится, как вкус этого супа переносит нас обратно в Краков.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Состав

  • 4 яйца вкрутую *
  • 1 фунт польской колбасы (копченой)
  • 6 куб. Воды
  • 1 чайная ложка соленого сливочного масла
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 фунта нарезанного кубиками картофеля
  • 1 лавровый лист
  • ¾ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 1 стакан сметаны
  • ¼ мука универсальная неотбеленная

Инструкции

  1. Доведите кейлбассу и воду до кипения в большой голландской духовке или суповом котле с толстым дном.Слегка убавьте огонь и варите 25 минут. Вынуть кейлбассу на тарелку и отложить. Оставьте бульон в голландской духовке.
  2. На средней сковороде с антипригарным покрытием обжарьте чеснок и лук с чайной ложкой сливочного масла до мягкости, 5 мин.
  3. Добавить луковую смесь в бульон из кильбассы. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залив, соль и перец. Варить, пока картофель не станет мягким, 15-20 мин.
  4. В небольшой миске взбейте муку и сметану до однородной массы. Добавить ½ стакана супового бульона в сметану и взбивать до однородной консистенции.Вылейте смесь в суп, постоянно помешивая. Варить на медленном огне, часто помешивая, до загустения 10 мин.
  5. Нарежьте колбасы ломтиками 1/2 дюйма, нарежьте яйца вкрутую. Добавьте оба в суп. Попробуйте суп и по желанию отрегулируйте уровень соли и перца. Готовьте 1-2 минуты, чтобы нагреть.

Банкноты

* Чтобы сварить яйца вкрутую: Поместите яйца в среднюю кастрюлю. Залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли (чтобы облегчить очистку яиц). Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне (20 минут).Выключите огонь и дайте яйцам постоять в горячей воде 3-5 минут, в зависимости от того, насколько твердыми вы хотите яйца. Выньте яйца и поместите их в миску с ледяной водой, чтобы они остыли.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

5

Размер порции:

2 чашки
Количество на порцию: Калорий: 460


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

определение борща и синонимов слова борщ (английский)

Борщ (также борщ , борщ , борщ , борщ , борщ ; украинский: борщ) - суп украинского происхождения [1] , популярный во многих странах Восточной и Центральной Европы. страны. В большинстве этих стран он сделан из свеклы в качестве основного ингредиента, [2] [3] , что придает ему глубокий красновато-фиолетовый цвет.В некоторых странах помидоры используются в качестве основного ингредиента, а свекла - второстепенным ингредиентом. Существуют и другие разновидности, не связанные со свеклой, такие как апельсиновый борщ на основе томатной пасты и зеленый борщ (щавелевый суп).

Этимология

Суп - основная часть местного кулинарного наследия многих народов Восточной и Центральной Европы.

Он проник в североамериканскую кухню и английский язык через славянских и еврейских иммигрантов-ашкенази из Центральной и Восточной Европы.Альтернативные варианты написания - борщ [4] и борщ . [5]

Называется на разных языках: азербайджанский: bor , белорусский: боршч, boršč , чешский: boršč , эстонский: borš , немецкий: Borschtsch , латышский: borščs , литовский: bar , польский: barszcz , румынский: borș , русский: борщ, борщ , словацкий: boršč , турецкий: Borç (из-за эмиграции белых русских в Турцию после их поражения в Гражданской Война), украинский: борщ, борщ , идиш: באָרשט, борщ .

Это название ранее применялось к супу из борщевика, [6] [7] и первоначально к самому растению борщевик.

Борщ горячий и холодный

Два основных варианта борща обычно называют горячим и холодным. Оба основаны на свекле, но готовятся и подаются по-разному.

Горячий борщ

Горячий борщ, самый популярный в большинстве культур, представляет собой сытный суп. Его почти всегда готовят на свекольном бульоне.Обычно он содержит тяжелые крахмалистые овощи, включая картофель и свеклу, но также может содержать морковь, шпинат и мясо. Его можно есть как самостоятельную еду, но обычно его едят как закуску с толстым темным хлебом. [ необходима ссылка ]

Борщ холодный

Ярко-розовый цвет холодного борща - в Литве его часто едят с горячим отварным картофелем, сметаной и укропом.

Борщ холодным подается в различных кулинарных традициях, включая литовскую ( šaltibarščiai ), белорусскую, польскую ( Chłodnik ), украинскую ( kholodnyk , буквально «круче») и русский язык ( swekolnik ).Другие приготовленные супы подают холодными в различных частях Европы, например, венгерские холодные томатные и огуречные супы и мегалива .

В этих странах он называется:

Его приготовление начинается с измельчения и варки молодой свеклы вместе с листьями, если они есть. После охлаждения можно добавить сметану, простоквашу, кефир или йогурт, в зависимости от региональных предпочтений. Обычно добавляют сырые нарезанные овощи, такие как редис или огурцы, а суп украшают и приправляют укропом или петрушкой.Часто добавляют рубленые, сваренные вкрутую яйца. Суп имеет насыщенный розовый цвет, интенсивность которого варьируется в зависимости от соотношения свеклы и молочных ингредиентов.

Польские варианты

Польский barzcz с uszka

Основной рецепт польского борща ( barszcz ) включает красную свеклу, лук, чеснок и другие овощи, такие как морковь и сельдерей или петрушку. Ингредиенты готовятся в течение некоторого времени вместе, чтобы получить прозрачный бульон (после процеживания), а затем суп подается в виде бульона в чашках или другими способами.В некоторые рецепты также входит бекон, который придает супу характерный «дымный» вкус.

Другие варианты богаче и включают в себя мясо и нарезанные овощи различных видов, при этом не обязательно преобладает свекла (хотя этот суп не всегда называется barszcz , а скорее свекольный суп). В этом варианте barzcz не процеживают, а овощное содержимое остается. Такой суп может составлять основное блюдо польского obiad (основное блюдо, которое съедают в полдень).

Barszcz в его строго вегетарианской версии - это первое блюдо в канун Рождества, которое подается с клецками типа равиоли под названием uszka (букв. «Маленькие ушки») с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту. в зависимости от семейной традиции). Обычно в эту версию не входят мясные ингредиенты, хотя в некоторых вариантах они есть.

Свекольная основа не требуется. Есть кисло-ржаной суп «Журек»; Вариант этого супа на основе пшеничной муки называется barzcz biały («белый барщ»), приготовленный на основе ферментированной пшеницы, обычно добавляемой в бульон из вареной белой свежей kiełbasa .Подается горячим с нарезанным кубиками ржаным хлебом и нарезанными кубиками яйцами вкрутую, добавленными в бульон, и часто добавляется хрен по вкусу.

Ключевым компонентом вкуса barzcz является кислотность. Хотя его можно легко приготовить в течение нескольких часов, просто приготовив ингредиенты и добавив уксус, лимонный сок или лимонную кислоту, традиционный способ - приготовить barszcz за несколько дней и дать ему естественным образом скиснуть. В зависимости от техники, необходимого уровня кислотности и доступных ингредиентов, для приготовления barszcz требуется от трех до семи дней.

Другие региональные рецепты

В базовом рецепте борща есть локальные вариации:

  • В армянской кухне его подают теплым со свежей сметаной.
  • В азербайджанской и иранской кухне он подается горячим и обычно включает свеклу, картофель и капусту, а также, по желанию, говядину. Сверху добавляют одну суповую ложку простого йогурта, как обычно подают в Азербайджане.
  • В белорусской кухне стандартные помидоры, иногда в дополнение к свекле.Обычно подается с сметана (восточноевропейская сметана) и традиционным аккомпанементом из пампушки (пой. пампушка ), маленьких горячих хлебцев, посыпанных свежим измельченным чесноком.
  • В китайской кухне помидоры и томатная паста используются вместо свеклы, помимо говядины, капусты, картофеля и моркови. Он аналогичен российскому свекольному борщу .
    • В северной китайской кухне, особенно в городе Харбин и его окрестностях в провинции Хэйлунцзян, области с долгой историей торговли с Восточной Россией, суп, известный как hóngtāng («красный суп»), в основном готовится из красной капусты. .
  • В кухне духоборцев основным ингредиентом является капуста, в суп также входят свекла, картофель, помидоры и жирные сливки, а также укроп и лук-порей. Этот вид борща оранжевого цвета, и его всегда едят горячим.
  • В Восточной Пруссии (сейчас это часть северо-востока Польши и Калининграда, Россия) со сметаной ( schmand ) и говядиной подают Beetenbartsch (лит. Свекольный борщ).
  • В литовской кухне часто добавляют сушеные грибы.
  • В меннонитской кухне борщ - это суп из капусты, говядины, картофеля и томата, приправленный луком, укропом и черным перцем. Этот суп является частью кухни меннонитов Украины и России. Меннонитовый «летний борщ» содержит листья свеклы, картофель, укроп и колбасу. Его готовят из свинины, обычно варят колбасу, содержащуюся в супе.
  • В румынской кухне это название любого кислого супа, который обычно готовят из ферментированных пшеничных отрубей (который также называют Borş ), что придает ему кислый вкус.Фактически, румынская гастрономия без всякой дискриминации использует слова ciorbă , borș или, иногда, zeamă / acritură . По румынским традициям во всех рецептах требуется один ингредиент - любисток с характерным вкусом. Традиционный борщ из свеклы румыны обычно называют bor rusesc (русский борщ) или ciorbă de sfeclă (суп из свекольного борща).
  • В русской кухне это обычно свекла, мясо, капуста и, по желанию, картофель.
  • В украинской кухне это может быть овощной суп или на основе куриного или другого мясного бульона. Традиционно борщ подают с пампушками и сметаной. Основные ингредиенты включают специально приготовленную красную свеклу, картофель, морковь, фасоль (например, бобы, стручковые стручковые бобы, масляные бобы или другие сорта), сельдерей, свежие или сушеные грибы (по желанию), травы (например, свежий укроп и / или петрушку), нарезанная капуста, нарезанные свежие помидоры или томатный соус.

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Рецепт | Эпический

  • Отличный суп! Мои корректировки: без пастернака, без проблем.Используйте все, что у вас есть. Мы самоизолируемся, поэтому никаких свежих трав. Я использовала сушеную. Я добавил немного острых хлопьев чили. Я добавил немного домашнего томатного пюре. Частично пюрировано погружным блендером. У нас не было сметаны. В конце мы бросили кусочки вареного картофеля. Было очень вкусно!

  • Мне это понравилось. Я использовал костный бульон в качестве основы и больше овощей, чем требовалось в рецепте, а также дополнительные майоран, укроп и немного тимьяна. Я обнаружил, что супу нужно было намного больше красного винного уксуса в конце, чтобы сбалансировать правильный баланс.Также положите дополнительную свеклу и свекольную зелень. Может, и не получилось традиционным, но было здорово со сметаной и свежим хреном сверху.

  • Отличный рецепт. Лучше, чем я ожидал! Очень свежий вкус из зимних овощей.

  • Это ароматный и насыщенный суп. Я уже зажарил свеклу, а после приготовления салата у меня осталось 3 штуки, и я решил попробовать. Если сначала запечь их, их будет легко натереть на терке. Я использовала все овощи в рецепте, но добавила свежий тимьян, так как майорана у меня не было.Еще добавила 1 ст. томатная паста к бульону. Со всеми овощами у меня в кастрюле было место только для 6 чашек бульона, но все получилось прекрасно. Не пропускайте уксус, но я использовал белый бальзамический, так как у меня не было красного винного уксуса, и его мягкость прекрасно дополняла суп. Я также использовал бекон, сначала нарезав 4 ломтика на мелкие кусочки и обжарив их, чтобы сделать жир, перед добавлением лука и чеснока. Думаю, все овощи добавляют аромата. Я также использовал погружной блендер, очень ненадолго, только для того, чтобы нарезать несколько больших кусков капусты или свеклы.Он все еще был очень коренастым. Даже моему другу, который нахмурился, когда я сказал ему, что я делаю борщ, он очень понравился. Сметана и укроп в конце в качестве гарнира просто сделали его райским.

  • Рецепт мне понравился. Я из Восточной Европы, и у меня выросла доля борща - я определенно сохраняю этот рецепт и делаю его снова!

  • Этот рецепт плохо написано. ai продолжал читать это снова и снова, agsin, и я все еще не исправлял. Это все еще получилось хорошо, но сначала я приготовлю овощи на сковороде, что не очень хорошо описывает.Я тоже не знаю, как натереть свеклу. Их нелегко натереть, большинство из них не очень большие, и они довольно плотные, чтобы хорошо натереть. И я чуть не потерял палец на мандолине, разрезая все до мелочей. Слишком много овощей, и я обычно люблю овощи, но это было перебором. поэтому я предпочитаю немного больше супа, чем овощей, нужно приготовить овощи на сковороде, добавить свежий укроп в конце и меньше капусты, возможно, даже пропустить репу и лук-порей, добавить больше томатного сока, добавить больше бекона, добавить картофель.

  • Я прочитал этот рецепт 7 раз и не увидел бекона, хотя в копии указано бекон ???

  • Пошел на русскую встречу и мне сказали, что мой рецепт не борщ, потому что В нем не было мяса.Я сделал вегетарианскую версию. Ха! Кто-то просил постное, а там оказался борщ. Было вкусно даже без мяса. Людям даже нужны рецепты. Спасибо за помощь в трудную минуту. Я никогда не делал этого раньше. Четыре ложки.

  • ЛУЧШИЙ BORSCHT Я КОГДА-ЛИБО БЫЛ! Точно следуйте рецепту для достижения наилучших результатов. Сначала попробуйте, соответственно отрегулируйте специи. Например, не давайте ему 3 столовые ложки красного винного уксуса. Добавляйте на свой вкус.Перестань быть новичками. Я использовал куриный бульон, а не бекон ?! (wtf - измельчите мясо, которое сочетается с бульоном EI Chicken broth = измельченная курица, говяжий бульон = измельченный ростбиф)

  • В отличие от многих рецептов борща, в этом рецепте нет ни мяса, ни картофеля, ни помидоров, но все же все еще вкусно.

  • Я скептически относился к борщу, но я приготовил этот рецепт, и он был восхитителен!

  • Здоровее со всеми овощами не стать, проще, если готовить в кухонном комбайне и подавать со сметаной, очень вкусно!

  • Примечание для себя...следующий время НЕ заменить красный капуста для савойская капуста! [Это превратил бульон в уродливые синий / лавандовый цвет!] Также сделайте конечно свекла не чиоджиа (конфета полосатый). Иначе, хороший сытный суп - Я пропустил уксус.

  • Во вступлении упоминается бекон, но в рецепте нет бекона. Как бы то ни было, я точно выполнила инструкции, и суп был восхитительным.

  • Я бы протирал весь суп пюре, использовал овощной бульон вместо говядины / курицы и вообще не добавлял масла, так как мне нравится его холодное.Я думаю, что уксус добавляет приятную кислотность, но если вы переборщите, добавьте немного сахара.

  • Информационный справочник | Rus-a | Русская кухня

    Информационный справочник | Rus-a | Стиль жизни | Национальная кухня | Борщ суп | Рецепт

    Рецепт борща

    Описание

    Борщ - очень известный и популярный красный суп, который в нашей стране часто готовят во многих русских семьях. Рецепты борща различаются, но главными ингредиентами всегда являются основные овощи, такие как свекла и сметана.Из-за свекольного борща всегда свой характерный красный цвет.

    Ингредиенты (4 человека)

    Бульон мясной - 2-3 литра

    2 средних свеклы

    2 моркови

    1 луковица

    2 картофеля

    1 капуста белокочанная

    3 штуки чеснока

    1 помидор

    1 столовая ложка лимонного сока

    Соль, черный перец, петрушка, укроп по вкусу

    Проезд

    Сначала приготовьте мясной бульон.В основном вы можете использовать 500 граммов говядины. Для правильного приготовления бульона после 30 минут кипячения необходимо залить кипятком, налить в кастрюлю 2-3 новых литра воды и снова прокипятить 1 час.

    Одновременно вы начинаете готовить овощи.

    Морковь очистить и промыть на крупной терке. Чеснок, лук и помидор очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на слабом огне все овощи вместе в кастрюле с подсолнечным маслом. Через 5 минут очистить и промыть свеклу, добавить ее к другим овощам для жарки.Добавьте также 100 мл чистой воды. Максимальное время горения овощей 30 минут. Через 30 минут добавьте эти овощи в мясной бульон.

    Очистить капусту и картофель, нарезать капусту небольшими кусочками, а картофель - мелкими кубиками и добавить в мясной бульон. Добавьте лимонный сок. Через 15 минут попробуйте бульон. Если картофель готов и мягкий, добавьте все овощи из второй кастрюли (жареные помидоры, свеклу, морковь, лук и чеснок) и варите все 15 минут.