Разное 

Бурятские бузы рецепт с фото: Бурятские бузы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бурятские буузы — рецепты и варианты приготовления с фото

Буузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого кушанья является все же Китай. Хотя, нужно признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буузы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти отваренные на пару пирожки с разнообразными начинками. Буряты (а также монголы) признают лишь один фарш – рубленое мясо с небольшим количеством лука. По форме буузы напоминают грузинские хинкали – те же «мешочки» из теста. Но у бурятских пирожков сверху обычно отверстие, через которое видно начинку. По манере приготовления буузы близки к казахским мантам. И варятся они в специальном устройстве, которое обдает изделия горячим паром. Называется оно «буузница».

Готовые изделия подают как основное блюдо. Буузы едят руками. Сначала надкусывают пирожок снизу, выпивают содержащийся внутри бульон, а потом кушают остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позы».

Как правильно приготовить аутентичные бурятские буузы

Рецепт с фото описанного блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки употребляют только рубленое мясо (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

Фарш у таких бууз стал смешанным: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса специями. Они кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, который отличает буузы от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление в фарш молока. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно подобно хинкали, но без фанатизма. Вовсе не обязательно делать тридцать три защипа. Ведь изделие будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), так что сок из него при варке не выльется. А вот что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая серединка обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Фарш

Что ж, хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сперва заняться начинкой. Фарш должен быть взбитым и «отдохнувшим», перед тем как мы будем класть его в мешочки из теста.

Нам понадобится 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буузы выйдут сухими, и восхитительный бульон не образуется. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или же, если вы хотите приготовить аутентичные буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или же секут острым ножом. Важно, чтобы чувствовались волокна, а не что-то наподобие паштета. Лентяям, как исключение, разрешается прокрутить его через мясорубку. Но она должна быть с крупной насадкой.

Аналогичным образом измельчаем две средних луковицы. Смешиваем их с рубленым мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим фарш по вкусу и добавляем половину стакана молока. Некоторые рецепты советуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это необходимо не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Тесто на буузы

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом для бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, чем отличается бурятское блюдо от русского, так это консистенцией.

Тесто на буузы должно быть одновременно эластичным и в то же время крепким. Ведь при термообработке мясо выделит много сока. Если тесто будет слишком легким, оболочка порвется.

  1. В большую миску просеиваем три стакана муки.
  2. Тонкой струйкой вливаем стакан воды комнатной температуры.
  3. Вбиваем одно яйцо.
  4. Желательно сразу всыпать два стакана муки и подбавлять остальное по мере замешивания теста.
  5. Перемешиваем все сначала ложкой. Потом вываливаем тесто на присыпанную мукой столешницу. Начинаем мять руками и работаем так минут пятнадцать — двадцать.

Готовность теста проверяем просто. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Присыпаем колобок мукой и тоже отправляем его отдохнуть. Чтобы тесто не заветрилось, нужно прикрыть его салфеткой или положить в полиэтиленовый кулек.

Раскатка лепешек

Буузы, рецепт приготовления которых мы уже почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам нужны лепешки размером где-то 10 см. Можно просто отщипывать от колобка кусочки и раскатывать их в кружки. Из указанного выше количества ингредиентов выйдет приблизительно двадцать три лепешки. Можно придать колобку форму колбаски и нарезать ее брусками. А можно раскатать все тесто скалкой и вырезать подходящей формой кружки.

Но третий вариант менее предпочтительный. Ведь нам нужны не равномерные лепешки. Их толщина должна быть больше в серединке и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать два первых варианта (разделение колобка на порции вручную или нарезание брусочков ножом).

Лепка полуфабрикатов

Чтобы сделать буузы, рецепт предлагает взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую ладонь. Ложечкой, которая находится в правой руке, выкладываем на серединку теста фарш. Пальцами левой придерживаем полуфабрикат. Правой же рукой поднимаем краешек теста, но не закидываем его до самого верха.

В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие сверху, через которое видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигаем полуфабрикат по кругу. А правой делаем складочки, защипывая их, чтобы зафиксировать. Так поступаем со всеми лепешками.

Важно знать, что при варке на пару фарш выделит бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень наполненными.

Лепим буузы по типу пельменей

От колобка отрываем рукой кусок теста размером с яблочко. Присыпаем столешницу мукой. Кусочек теста раскатываем пластом шириной в 3 миллиметра. Это толще, чем для пельменей, но если делать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. А слишком толстое тесто может не провариться и выйдет невкусным.

Формой для вырезания пельменей обычно служит стакан. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, — более крупные пирожки. И для вырезания лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например пиала.

Берем кружок в ладонь, кладем в серединку начинку. Далее подбираем двумя пальцами полы лепешки и слегка покачиваем мешочком. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защипы, как указано выше.

Варка полуфабрикатов

Только непосредственно перед трапезой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает варить их в специальном приспособлении, которое имеется в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не пароварка, работающая от сети. Буузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставляют подставку с дырочками. В эту посудину наливают воды, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Донышко каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирожок на дырчатую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле уже была горячей. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяется по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху пирожка. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать буузницу. С тем же успехом для варки изделий можно использовать мантышницу.

Подача к столу

Рецепт бурятских бууз не предполагает к этому блюду никаких соусов. Едят пирожки руками, запивая чаем. Этот нехитрый способ трапезования русские разнообразили сметанным соусом с чесноком (если зубчики не были ранее добавлены в фарш) или острой подливой лаазы. Также очень вкусны буузы, если полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и приготовили бурятские буузы. Рецепт этот, если приноровиться, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буузы впрок. Изделия сырыми выкладываются на присыпанную слегка мукой деревянную дощечку (поднос, противень). Буузы отлично хранятся несколько недель в морозильной камере. Варить на пару их нужно порционно, чтобы сразу и съесть.

Бурятские позы (бузы): ladylubov — LiveJournal

На свое день рождения я стряпала позы. Это бурятское национальное блюдо, так как мы жили в Забайкалье, то очень любим это блюдо и готовим. Позы получаются очень вкусные, внутри сок. Готовить их конечно не совсем просто обязательно нужно вылепить на каждой 33 защипа, не у всех это получается, поэтому некоторые лепят меньше защипов. Я сделала двойную порцию и у меня получилось около 60 штук поз, всем хватило.

Когда позу откусываешь снизу сначала нужно выпить горячий , вкусный сок, а потом кушать её.

Вот рецепт:
Говядина 400 гр.
Свинина 500 гр.
Лук 4 шт.
Чеснок 2-3 зуб.
Соль, перец по вкусу
Вода 0,5 стакана

Для теста:
Яйцо 1 шт.
Вода холодная 2/3 стакана
Соль 0,5 ч.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Мука 3 стакана

Приготовление:
Замесить тесто. Для этого просеять муку и в углубление вылить яйцо с водой, соль, растительное масло.

Замесить тесто, скатать в шар, накрыть миской или пленкой и оставить отдохнуть мин. на 20-30.

Приготовить фарш из свинины, говядины. Лук можно очень мелко порезать, чеснок выдавить через пресс, посолить и добавить воды.

Вымесить фарш и отбить его об стол или миску много раз примерно раз 30.

Раскатать тесто в жгут и нарезать на брусочки со столовую ложку. Раскатать кружочком края теста нужно раскатать потоньше.

На кружочек положить фарш размером с большое куриное яйцо.

Защипать, 33 защипа должно быть, в середине оставить маленькое отверстие для выхода пара.

Так приготовить все позы. Я себе отварила в мультиварке на пробу несколько штук. Для гостей варила в познице специальная кастрюля с тремя ярусами внизу вода. Ее называют еще мантоваркой и пароваркой. Перед тем как варить на дно нужно налить воды. А позу обязательно обмакнуть в растительное масло чтоб не прилипла.

Вот я сложила в мультиварку, внизу вода.

Включила режим пароварка на 25 мин, можно 20 мин варить свежие. Замороженные немного больше 35 мин.

Остальные отправила в заморозку.

Вот мои уже сварились. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

></a>

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами. Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная.

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт, пошаговая инструкция

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 350-400 г Яйца — 1 шт. Соль -0,5 ч.л. Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) Для фарша: Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг Репчатый лук — 2 шт. Молоко – 0,5 л. Соль — по вкусу Перец – по вкусу Приготовление

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.

Приятного аппетита!

Бурятская кухня — Отдых на Байкале — ЖЖ

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока за­нимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрас­ными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молоч­ной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следу­ющим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сме­тана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего получен­ный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого мо­лока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно про­ста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопато­чками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой дру­гой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в лет­нюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновре­менно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, по­ка готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают заква­ску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага пре­дыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать не­много сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты по­знали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушен­ных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начи­нают медленно подсыпать муку, при этом убыст­ряя помешивание, в противном случае образу­ются комки, так же как при приготовлении, напри­мер, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука гру­бого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блю­до. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в дере­вянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выме­шивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Рас­катав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защи­пывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Спо­соб приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лу­ка, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из ко­нины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и ди­етическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая сти­мулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоhотой шараhан мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тон­кими брусочками, обжаривают на сливочном мас­ле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного мас­ла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, при­сущие только бурятской кулинарии, которые де­лают эти блюда специфическими, по-своему коло­ритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть поболь­ше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат дообразования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укла­дывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить се­бе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеле­ный чай из брикета и кипятят, помешивая, для уда­ления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсолен­ным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л моло­ка.

Более подробно о сибирской и бурятской кухне с фотографиями и подробными рецептами можно прочитать на сайте fanatbaikala.ru.

бурятских автобусов — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Варить спиртное можно в специальной мантии или в пароварке.

Когда они едят это блюдо, то сначала тщательно его откусывают и выпивают образовавшийся внутри сок, а потом доедают остальное. Попытайся! Это безумно вкусно и сытно.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / лук / мука / яйца

Блюдо: Горячие блюда/Манты/Блюда с начинкой

География кухни: восточная

Ингредиенты:

  • Фарш мясной — 0.5 кг (свинина, баранина или смесь)
  • Лук — 1 шт.
  • Чистая вода — 0,5 стакана
  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — 0,5 чайных ложки

Количество порций: 20

Как приготовить «Бурятские бузы»

Бурятские автобусы — фото шаг 1

Для начала нужно замесить простое тесто. Взбейте куриное яйцо с солью. В эту же емкость налейте воду и начните постепенно добавлять муку. Его лучше просеять, чтобы не образовывались комочки.Тесто должно быть эластичным и упругим. Хорошо смахните руками и поставьте в холодильник на 30 минут.

Бурятские автобусы — фото шаг 2

Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Очистите лук и мелко нарежьте его. Отправьте лук к фаршу и хорошо все перемешайте. По вкусу можно добавить соль и черный перец.

Бурятские автобусы — фото шаг 3

Теперь достаем тесто и раскатываем его в тонкий пласт толщиной около 4 мм. Чтобы тесто не прилипало к скалке и столу, можно присыпать его небольшим количеством муки.Из раскатанного теста нужно вырезать круги диаметром около 12 сантиметров. Для этого возьмите кружку или другую подходящую по диаметру форму.

Бурятские автобусы — фото шаг 4

Осталось выложить на вырезанное тесто начинку и тщательно защипнуть будущие буузы, чтобы они приобрели правильную форму. Тесто нужно собрать в пакет поверх мяса, но так, чтобы мясо не было полностью покрыто.

Края теста нужно защипать и защипы уложить в одном направлении.В итоге получается форма, напоминающая бутон цветка.

Бурятские автобусы — фото шаг 5

Перед тем, как положить бухло в мантию или пароварку, нужно смочить дно каждой в растительном масле. Блюдо готовится на пару около 25-30 минут. Подавать выпивку горячей.

кулинарных бурятских поз | Еда 2022

Бурятские позы чем-то похожи на манты и пельмени, но все же отличаются от них неповторимым вкусом и изумительным ароматом. Готовится такое блюдо довольно просто, главное приготовить большое количество зеленого лука.

Приготовление бурятских поз

Необходимо

  • • 200 г чистой воды;
  • • 1 куриное яйцо;
  • • 250 г говяжьего фарша;
  • • перец черный молотый;
  • • большой пучок зеленого лука;
  • • 250 г свиного фарша;
  • • ½ кг пшеничной муки;
  • • соль;
  • • 1 большая головка лука;
  • • ¼ чайной ложки красного молотого перца.

Инструкции

Шаг 1

Сначала приготовьте тесто.Нужно просеять муку и добавить к ней соль, воду и разбить яйцо. Затем замесить тесто, оно должно быть не очень тугим и достаточно эластичным. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в прохладном месте.

Шаг 2

После этого следует заняться приготовлением фарша. Соедините фарш из говядины и свинины и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Тщательно промойте зеленый лук, подождите, пока стечет лишняя жидкость, и мелко нарежьте острым ножом. Снимите с лука шелуху и хорошо промойте в холодной воде.Затем лук следует нарезать очень мелкими кубиками.

Шаг 4

Весна и лук высыпаются в миску с фаршем. Все хорошо перемешивается, чтобы масса в итоге стала однородной. Затем в фарш добавляется необходимое количество соли и перца, и снова все хорошо перемешивается. Если фарш получился не очень сочным, то добавьте в него немного чистой воды.

Шаг 5

Готовое тесто нарежьте небольшими кусочками, посыпьте их мукой и сформируйте шарики. С помощью скалки сделайте из этих шариков аккуратные лепешки.

Шаг 6

В центр каждой готовой лепешки положить небольшое количество приготовленного фарша. Затем тесто собирается в круг складками, а в центре должно оставаться небольшое отверстие.

Шаг 7

бурятские позы готовятся в пароварке. Подготовьте пароварку, налив в нее нужное количество воды и доведя ее до кипения. Решетку следует хорошенько смазать маслом, а затем выложить на нее уже готовые позы.

Шаг 8

Поместите их в пароварку и через 30 минут блюдо будет готово. Позы следует подавать горячими с соевым соусом. Также их прекрасно дополнит салат из свежих овощей.

10 лучших отелей рядом с Национальный музей Республики Бурятия, Улан-Удэ 2022

  • Какие недорогие отели наиболее популярны в Улан-Удэ?

    Гостиница Ред и гостиница Шумак популярные отели эконом-класса с хорошими рейтингами.

  • Сколько стоят гостиницы в Улан-Удэ?

    На основе цен на отели на Trip. com, средняя стоимость проживания в сутки в отелях Улан-Удэ составляет ноль долларов США. Цены на отели часто меняются; эта цена только для справки.

  • Какие гостиницы наиболее популярны в Улан-Удэ?

    Собираетесь ли вы в деловую поездку или в отпуск, в Улан-Удэ есть множество популярных отелей на выбор. Отель Sagaan Morin, отель Baron и отель Greenwich все популярные отели для проживания.

  • В каких отелях Улан-Удэ можно попробовать местные блюда на завтрак?

    Вкусный завтрак — отличное начало дня.В Резиденция Комфорта, Гостиница Бурятия и Гостиница Мерген Батор , гости могут насладиться завтраком в улан-удэнском стиле.

  • Какие отели в Улан-Удэ подходят для семей или путешественников с детьми?

    Многие люди, которые путешествуют с семьями или детьми в Улан-Удэ, предпочитают остановиться в Гостиница Сагаан Морин, Гостиница Гринвич и Гостиница Улан-Удэ . Эти гостиницы также оценены недорого.

  • Какие роскошные гостиницы рекомендуются в Улан-Удэ?

    Гостиница Мерген Батор является одним из самых популярных роскошных отелей в Улан-Удэ.

  • Какие отели в Улан-Удэ подходят для пар?

    Собираетесь ли вы в медовый месяц или в отпуск со своим партнером, Гостиница Бурятия, Байкал Плаза и Гостиница Улан-Удэ являются одними из лучших отелей, которые выбирают пары.

  • Сколько стоят отели в Улан-Удэ на выходные?

    Исходя из цен на отели на сайте Trip.com, средняя стоимость ночи в выходные дни в отелях Улан-Удэ составляет 29 долларов США. Цены в отелях часто меняются; эта цена только для справки.

  • Какие отели при командировке в Улан-Удэ пользуются наибольшей популярностью у деловых путешественников?

    Когда дело доходит до деловых поездок, выбор отеля с удобным транспортным сообщением важен для многих гостей. Байкал Плаза и гостиница Баргузин удобное транспортное сообщение и недорогие цены. Подумайте о том, чтобы остановиться в одном из этих отелей во время поездки.

  • В каких популярных отелях Улан-Удэ можно попробовать блюда местной кухни?

    Те, кто любит пробовать местную еду, могут остановиться в Гостиница Ноэн, Гостиница Мерген Батор или Гостиница Бурятия .Рядом с этими отелями находится множество известных ресторанов, где подают блюда местной кухни.

  • Какие из отелей Улан-Удэ имеют самые высокие оценки пользователей?

    При первом путешествии в Улан-Удэ многие путешественники затрудняются с выбором отеля для проживания. По данным Trip.com, Гостиница Улан-Удэ, Гостиница Баргузин и Гостиница Ноен являются популярными отелями с высокими рейтингами, что делает их хорошим выбором для вашей поездки.

  • Какие популярные отели в г. Улан-Удэ предлагают парковку?

    Если вы планируете ехать в Улан-Удэ, почему бы не остановиться в Отель Бурятия, Отель Барон или Сити Парк Отель ? Это все популярные отели с автостоянками.

  • Во время поездки в Улан-Удэ в каких отелях есть бассейны?

    Лето — отличное время, чтобы отправиться с детьми или всей семьей в путешествие по Улан-Удэ. Гостиница Бурятия, Резиденция Комфорта и Гостиница Мерген Батор (крытый бассейн) популярные отели с бассейнами.

  • Какие популярные отели расположены недалеко от Международного аэропорта Байкал?

    Если вы забронировали ранний рейс, вы можете остановиться в отеле рядом с международным аэропортом Байкал на ночь перед вылетом.Гостиница Бурятия, Байкал Плаза и Гостиница Шумак являются популярным выбором отелей для проживания.

  • Какие популярные отели в Улан-Удэ предлагают номера для некурящих?

    Многие гости заботятся о качестве номеров, в которых они останавливаются, и хотят, чтобы в их номерах был свежий и чистый воздух. Гостиница Орда, Гостиница Шумак и Гостиница Сагаан Морин Все популярные отели Улан-Удэ с номерами для некурящих.

  • В каких популярных отелях Улан-Удэ есть бесплатный Wi-Fi?

    При проживании в отеле доступ в Интернет важен как для отдыхающих, так и для деловых путешественников.Гостиница Шумак, Гостиница Бурятия и Гостиница Ноен Все популярные отели Улан-Удэ с бесплатным Wi-Fi.

  • В каких отелях Улан-Удэ есть безбарьерный доступ?

    Отель Сагаан Морин и Отель Мерген Батор — популярные гостиницы Улан-Удэ с безбарьерным доступом.

  • В каких популярных отелях Улан-Удэ есть тренажерные залы?

    На основании оценок пользователей Trip.com, Гостиница Бурятия, Гостиница Мерген Батор и Гостиница Сагаан Морин отели с высоким рейтингом и тренажерными залами.

  • Рецепт: Бурятские позы (буузы) На RussianFood.com

    Бурятские позы (буузы)

    Фото к рецепту: Бурятские позы (буузы)

    4 порций 1 час (ваш 30 мин)

    Буяткие (бузы) — до, ш мант, бОльшая ме аразная оп с верт грей, руд инат гот пар. Буяткие досатно ж, голубые ео оч, оч вкусные арт.

    Еда (на 4 порции)
    Для ЕС:
    ка — 500
    Яйцо — 1 шт.
    Вода — 200
    Соль — 0,3. л.
    *
    начало:
    Говяжья фара — 600
    Лу Рати — 150
    Лу зеленый — 0,5 пучка
    — с
    Молотый перец — вкус

    Пошаговый фото рецепт Бурятские позы (пьяные)

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №1

    Приготовьте солнечный пркт, для этого понадобится поза РС (у).

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (буузы) — шаг №2

    Сначала ну провит тт. В шуку с му добавьте яйца оле.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №3

    Перриваем ед, т вливая воду в воду, и заливаем, тт. (Эсс выет тт в х маше, возуэс ус-крком.)

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №4

    Получил тт сай ш и ач в ор. Откладываем соляную шахту 15.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №5

    Пока дует, овим инц.файлы eogo fsh в ку.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (буузы) — шаг №6

    В шумный ар добавляем маленькую кураты к, маленькое зеленое лоо кольцо, надуваем оливки и измельчаем по вкусу. не очй ли, налили немного воды, у.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №7

    Прошиваем ап на авто номер рпр его.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №8

    Теперь фмирем ами. Teso разделяет доступы по 16 пикселей.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №9

    Возьмите один кусочек воды и раскатайте его на дне диаметром 9-10см. В первую очередь получаем 1,5-2 тонны. Фш.

    Фото приготовления рецепта: Бурятские позы (бууз) — шаг №10

    И епер пр кр тт и кргу его виды.