Разное 

Чахохбили из курицы технологическая карта: Чахохбили из курицы (ТТК7070) технологическая карта

Содержание

Технологическая карта


Автомобили
Астрономия
Биология
География
Дом и сад
Другие языки
Другое
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Металлургия
Механика
Образование
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Туризм
Физика
Философия
Финансы
Химия
Черчение
Экология
Экономика
Электроника
⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 21Следующая ⇒

Наименование блюда: Чахохбили (грузинское национальное блюдо)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

№ рецептуры 912

Выход блюда 300

Норма расхода сырья по брутто и нетто на чахохбили, приведены в таблице 2

Таблица 2 – Рецептура на чахохбили.

№ п/п Наименование продукта На 1 порцию На 100 порцию
брутто, гр нетто, гр брутто, кг
нетто,кг
Курица 31,800 21,700
Маргарин столовый 2,000 2,000
  Масса жареной курицы - - 15,000
Лук репчатый 15,000 12,600
  Масса лука пассированного - - 6,3
Помидоры свежие 7,100 6,000
Мука пшеничная 0,200 0,200
Бульон или вода
5,000 5,000
Уксус 3%-ный 1,000 1,000
Чеснок 0,400 0,300
Кориандр (кинза), базилик 1,500 1,100
  Выход - -  

Технология приготовления

Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.

Оформление и подача

Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птиц. Подают в круглых тарелках, при температуре 65°C

 

 

Органолептические показатели:

Внешний вид – порционные куски курицы с соусом из помидоров.

Вкус – характерный для курицы, овощей и зелени, без постороннего вкуса.

Запах – характерный для курицы, овощей и зелени, без постороннего запаха Консистенция – мяса птицы мягкая, сочная.

Цвет – оранжевый, золотистый

Физико-химические показатели:

Чахохбили контролируется по массовой доле поваренной соли, %.

Микробиологические показатели:

Микробиологические показатели «Чахохбили» приведены в таблице 2

Таблица 2- Микробиологические показатели «Чахохбили»

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ/2 не более Масса продукта (г/см. )в которой не допускают
БГКП(колифорные бактерии ) кишечные палочки E.coli S.aureus Бактерии рода Proteus Потегенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
1×103 1,0 - 1,0 0,1

 

Пищевая и энергетическая ценность чахохбили приведена в таблице 3

Таблица 3 – Пищевая и энергетическая ценность чахохбили

Белки, гр. Жиры, гр, Углеводы, гр. Энергетическая ценность, ккал.
Одной порции 300 гр
34,59 33,11 23,2 528,32
Продукта100 гр.
11,53 11,04 7,73 176,11

 

Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 4

 

Таблица 4 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

Наименование продукта Норма на 1 порцию300 гр. Содержание сухих веществ Содержание белков Содержание жиров Содержание углеводов Энергетическая. ценность
% гр. % гр. % гр. % гр. % гр.
Курица жареная 45,6 68,40 23,33 35,00 19,80 29,70 0,10 0,15 272,0 408,0
Маргарин 61,60 12,32 0,50 0,10 60,00 12,00 0,70 0,14 743,0 148,60
Лук пассированный 54,4 34,27 4,50 2,84 13,50 8,51 27,40 17,26 251,0 158,13
Помидоры 4,80 1,10 0,66 0,20 0,12 3,80 2,28 24,00 14,40
Мука пш 1,72 10,80 0,22 1,30 0,03 69,90 1,40 334,0 6,68
Уксус 3% 0,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9,00 0,90
Чеснок 1,20 6,50 0,20 0,50 0,02 29,90 0,90 149,0 4,47
Кориандр 95,2 10,47 15,00 1,65 61,50 6,77 9,40 1,03 651,0 71,61
Итого без учета потерь при тепловой обработке     133,5   40,7   57,1   23,2   812,8
Потери при тепловой обработке     +46   -15   -42     -35
Итого     194,9   34,59   33,11   23,2   528,3

 

 

Поиск по сайту:

Чахохбили (грузинское национальное блюдо) » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) рубленая Жарка 145 145 г 2 Маргарин молочный столовый

Калорийность: 223,97 ккал

Белки: 8,90 г

Жиры: 13,17 г

Углеводы: 2,88 г

Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Тушение

№ з/пНаименование сырьяМетод обработкиЗатраты на 250 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Курица (тушка) рубленаяЖарка145145г
2Маргарин молочный столовыйЖарка1515г
3Лук репчатый нарезанный кольцамиПассерование2020г
4Помидоры свежие мелко нарезанные6060г
5Мука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницы22г
6Бульон5050г
7Уксус 3%-ный1010г
8Чеснок очищенный толченый33г
9Базилик (зелень) очищенный1111г
10Соль поваренная пищевая55г
11Перец черный молотый0,050,05г
ИТОГО321,05321,05г

Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.

  • Цвет: мясо светло-коричневое, соус красный..
  • Вкус: тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый..
  • Запах: тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 851

Чахохбили — Организация общественного питания

Чахохбили

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть,
грузинское национальное горячее блюдо из курицы
«Чахохбили» . Блюдо простое в приготовлении и сытное .

Доступные продукты и простая технология приготовления.

Блюдо «Чахохбили» традиционное блюдо грузинское
блюдо ,за приятный немного острый вкус ,полюбилось
многим посетителям предприятий общественного питания,
пользуется спросом у любителей всего остренького.

Блюдо «Чахохбили» можно предложить в повседневное
меню вашего предприятия общественного питания.

ПРОДУКТЫ: Курица 1 категории, масло растительное, лук
репчатый ,помидоры свежие ,мука ,уксус ,кинза ,базелик ,
чеснок.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную курицу нарубаем на порционные куски по
два на порцию.Порционные куски курицы обжаривают,
добавляют нарезанный кольцами пассированный репчатый
лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную
пассировку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы, толченый
чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.

смотрим видео

Отпускают с соусом, в котором тушилась курица.

Требования качеству:

Консистенция мяса птицы мягкая, сочная однородная. Цвет
золотистый. Вкус и запах свойственный курице, овощам и
зелени.

Не допускается:

Не доброкачественная курица, пережаренная,
пересоленная, соус комочками.

СКАЧАТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ

 

Буду очень рада, если блюдо «Чахохбили» вам понравилось
и появится в меню вашего предприятия.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

Чахохбили Из Курицы — 6 Простых Рецептов ( С Фото)

Ищете бюджетное блюдо на большую семью? Чахохбили из курицы как раз то, что вам нужно. Кушанье пришло к нам из Грузии и полюбилось многими. Делается из частей тушки под вкусным соусом. В статье представлено 6 разновидностей рецепта, каждый из которых сразу же хочется приготовить.

История блюда, кстати, очень интересная. Такое необычное название появилось не просто так. Хохоби в переводе с грузинского означает фазан. Раньше именно из него готовили чахохбили. Со временем, кур стало больше — их было проще достать. Поэтому в привычном рагу сменился вид мяса.

Такое кушанье не теряет популярность по сей день. Известные марки, например, Мираторг, стали даже выпускать его в готовую продукции. Правда, цена в магазине не всегда устраивает, поэтому целесообразно готовить чахохбили самостоятельно.

Тушат блюдо преимущественно в казане. Однако подойдет и другая посуда с антипригарным дном. Классно получается на мангале.

Предварительно подержите курицу в маринаде несколько часов. При этом ближе к оригиналу будет тушение в казане на костре. Получается прям еда премиум. Многие уже давно готовят чахохбили по-своему.

Например, азербайджанская кухня предполагает добавление уксуса и маргарина.

Рагу из куриных кусочков традиционно подают с рисом. При этом оно сочетается с любым гарниром. А также можно потушить его сразу с любимыми овощами: с баклажанами, кабачками, картофелем и т. д.

Чахохбили из курицы по-грузински: пошаговый рецепт

Познакомьтесь с настоящим грузинским рецептом чахохбили. Никаких технологических карт и прочих норм. Представляю простое пошаговое описание.

Подготовим компоненты:

  • одна небольшая курица, весом 1—1,5 кг;
  • томаты — 4—6 шт.;
  • лук — 3—5 головок;
  • 3 дольки чеснока;
  • соус ткемали — 3 ст. л.;
  • кинза, петрушка по вкусу;
  • хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 1 ч. л.;
  • растительное масло на жарку;
  • соль, перец по вкусу.

На заметку! Соус ткемали делается со сливами. Нет такой заправки под рукой? Просто сварите свежие ягоды и измельчите блендером — вкусная и простая альтернатива.

Пошаговое приготовление:

  1. Срезаем нижнюю часть (голени с бедром) тушки. Затем делим ее пополам поперек (по суставу). Убираем жиры.
  2. Рубим окорочка на части. Крупные бедра делим пополам. Убирать ли кожу? Здесь уже дело вкуса — хотите оставляйте, хотите нет. Сами грузины советуют удалять шкурку с магазинных тушек.
  3. Переходим к верхнему отрезку птицы. Срезаем крылья. Крайнюю маленькую часть крыла удаляем. Оставшуюся часть делим пополам. Другими словами, для кушанья оставляем только съедобные мясистые доли.
  4. У грудки срезаем филе и делим его кусочками.
  5. Луковицы шинкуем полукольцами.
  6. Томаты заливаем кипятком.
  7. Через 15 секунд сливаем жидкость, обдаем холодной водой и снимаем кожицу.
  8. Убираем у помидор плодоножки.
  9. Крошим кубиками.
  10. Мелко рубим зелень.
  11. Зубки очищаем от чешуи и измельчаем ножом.
  12. Ставим на плиту глубокую посудину с антипригарным дном.
  13. Вливаем масло, нагреваем. Огонь сильный.
  14. Обжариваем куски тушки с двух сторон до золотистости. Рекомендуется сначала отправлять костные части, затем филе — мякоть быстрее готовится.
  15. Добавляем сливочное масло, лук, помешиваем и продолжаем жарку.
  16. Солим, перчим.
  17. Томим лук несколько минут.
  18. Вводим помидоры, подсаливаем, всыпаем хмели-сунели. Используйте дополнительно любимые приправы по желанию.
  19. Огонь убавляем до минимума.
  20. Тушим 20 минут.
  21. В конце вливаем ткемали либо массу из отварных слив.
  22. Всыпаем зелень с чесноком.
  23. Выключаем плиту, сковороду накрываем крышкой.
  24. Оставляем блюдо на 10 минут.

Меньше часа — и обалденный обед готов.

Некоторых интересует, чахохбили едят холодным или горячим?

Преимущественно, горячим. Существует еще одно не менее вкусное подобное блюдо в грузинской кухне — сациви. Это курочка с грецкими орехами. Вот его употребляют в холодном виде. Подробный рецепт по ссылке.

Чахохбили из курицы по классическому рецепту

Это, пожалуй, самый вкусный рецепт классического чахохбили. Никаких заморочек, и только самые вкусные компоненты.

Нам понадобится:

  • полкилограмма лука;
  • 1,2 кг курицы;
  • чеснок — 5 долек;
  • помидоры в собственном соку — 800 г;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло на жарку;
  • 50 г зелени;
  • 100 мл масла;
  • стакан воды;
  • соль, специи по вкусу.

Описание рецепта:

  1. Тушку рубим на мясистые кусочки. По размеру смотрите, чтобы были комфортными для употребления.
  2. Луковицы крошим кубиками.
  3. Из зелени на чахохбили берется петрушка и кинза — мелко рубим веточки. Не любите такие пряности? Добавьте хотя бы щепотку — грузинская кухня предполагает обязательное добавление кинзы.
  4. Зубчики крошим пластинами.
  5. Томаты очищаем, нарезаем кусочками.
  6. В разогретый сотейник отправляем подготовленные части птицы — сначала с костями, затем без.
  7. Обжариваем с двух сторон до образования румянца.
  8. Затем вводим томаты. Немного потушим.
  9. В отдельной сковороде обжариваем лук, затем вводим томатную пасту. Немного потомим. Далее, отправляем массу к куриным кусочкам.
  10. Вводим специи. Перемешиваем.
  11. Вливаем воду, продолжаем тушение в течение 20 минут.
  12. За минуту до готовности вводим зелень с чесноком.

Не спешите звать всех к столу. Дайте чахохбили немного настояться — минут 10. Пусть впитает в себя пряные и чесночные нотки.

Чахохбили из курицы с вином

Для ребенка такое чахохбили, конечно же, не подойдет. Несмотря на то, что спиртосодержащие вещества улетучиваются в процессе тушения. А вот взрослым точно придется по душе — кусочки получаются нежнейшие, мягкие и очень сочные.

Возьмем компоненты:

  • 2 луковицы;
  • перец, соль по вкусу;
  • 2 томата;
  • два куриных бедра;
  • масло на жарку;
  • половина стакана белого сухого вина;
  • пучок кинзы.

Примечание! Белое вино заменяется красным при желании. Главное, чтобы напиток был сухим. Остатки эликсира разлейте по бокалам — идеально к такому вкусному ужину.

Приготовление:

  1. Берем либо готовые разделанные бедрышки, либо окорок, который делим на кусочки.
  2. Лук шинкуем полукольцами.
  3. Нагреваем сковороду с маслом, отправляем мясо птицы.
  4. Обжариваем, затем перекладываем в другую емкость.
  5. В этой же посудине пассеруем луковые дольки.
  6. Бланшируем томаты буквально полминутки максимум.
  7. И сразу же снимаем кожицу. Затем крошим ломтиками.
  8. Соединяем курицу с луком. Включаем средний огонь и заливаем вином.
  9. Тушим 40 минут под закрытой крышкой.
  10. Перчим, подсаливаем.
  11. Вводим томаты, кинзу.
  12. Продолжаем тушение еще 20 минут.

Чахохбили на вине готово. Что на гарнир? Подавайте с рисом, кабачками, макаронами — с чем любите. Блюдо остается вкусным в любом случае.

Таким же способом можно потушить мясо птицы без вина. Со сметаной, например. По ссылке вы найдете 7 вариантов приготовления.

Рецепт с картошкой

Чахохбили с картошкой и другими овощами — это быстрый рецепт. Еще и очень удобный, ведь в одном казане готовится сразу полноценный обед.

Подготовим набор продуктов:

  • болгарский перец;
  • 2—3 картофелины;
  • 3 помидора;
  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г зелени;
  • одна средняя тушка;
  • пара луковиц;
  • половина лимона;
  • 3—4 чесночных долек;
  • соль, специи по вкусу.

На заметку! Чахохбили готовят в казане либо сотейнике с толстыми стенками.

Описание:

  1. Растапливаем в жаровне масло.
  2. Лук рубим на небольшие кубики и обжариваем до состояния мягкости.
  3. Затем выкладываем в отдельную тарелку вместе с маслом.
  4. Курицу рубим на порции средних размеров — костные (без мяса) части и жиры срезаем.
  5. Отправляем в казан. Масло не требуется. Тушим в собственном соку минут 5. крышка при этом накрыта.
  6. Образовавшуюся жидкость сливаем — она нам понадобится чуть позже.
  7. Затем обжариваем тушку на среднем огне до румяной корочки.
  8. Вводим лук (вместе с маслом), чеснок измельченный и сок половины цитруса.
  9. Прибавляем огонь и жарим ингредиенты 5 минут.
  10. Картофель с томатами и перцем крошим мелкими кубиками.
  11. Затем отправляем в казан.
  12. Вливаем сок от тушения курицы, что сливали в начале приготовления.
  13. Всыпаем специи.
  14. Тушим все вместе под закрытой крышкой 10 минут.
  15. В конце приготовления добавляем мелко рубленную зелень.
  16. Томим 5 минут.

Настаиваем блюдо 10 минут и раскладываем по тарелкам. Гарнир здесь не потребуется.

Как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке

Интересно! Уцхо-сцнели (молотые зерна пажитника голубого) добавляется вместо приправы хмели-сунели. Однако не является ее аналогом.

Представляю более современный и удобный способ приготовления чахохбили — в мультиварке. Блюдо можно смело считать диетическим, ведь оно готовится без обжарки.

  • Курица 1 шт.
  • Сладкий перец 3 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Томаты 3 шт.
  • Горький перец 1/4 часть
  • Зубчики чесночные 3 шт.
  • Кинза 100 г
  • Горошины душистого перца 3-4 шт.
  • Черный перец горошком 3-4 шт.
  • Молотая кинза 2 ч. ложки
  • Соль 2 ч. ложки
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Уцхо-сунели 1 ч. ложка

Калории: 120 ккал

Белки: 6.9 г

Жиры: 8.9 г

Углеводы: 3.3 г

  • Томаты заливаем кипятком и отставляем.

  • Приступаем к разделке тушки. Кусочки сразу же складываем в чашу мультиварки. Лишние жирки и шкурки удаляем.

  • Перцы очищаем от плодоножек и семян. Крошим маленькими кубиками.

  • Возвращаемся к помидорам. Сливаем воду, снимаем шкурку и мелко крошим. Допускается заменить свежие плоды консервированными кусочками — кто как любит.

  • Кинзу, чеснок и чили измельчаем ножом. Все отправляем в одну чашу. Всыпаем специи.

  • Включаем мультиварку, режим тушение. Устанавливаем время 45 минут.


Попробуйте также сделать чахохбили по данному рецепту в горшочке в духовке — вам очень понравится.

Репчатый овощ не жалеем. Не бойтесь его переборщить — чахохбили любит много лука.

Как готовить грузинское блюдо с аджикой: видео от Ильи Лазерсона

Секрет приготовления чахохбили не в соблюдении правильных пропорций по рецепту, а в умении чувствовать вкус кончиками пальцев.

Илья Лазерсон на видео как раз учит готовить не по схеме, а душой. Все необходимые нюансы и полезные советы он объясняет понятным и доступным языком.

Получается аппетитное блюдо, которое хочется непременно повторить.

Смотрите ролик и записывайте рецепт.

Красивая подача блюда: фото

Несмотря на простоту ингредиентов и способа приготовления, чахохбили вполне подойдет на праздничный стол. Особенно, если блюдо красиво подать.

В оформлении помогут следующие принципы:

  1. Выкладывайте сначала кусочки, затем подливу.
  2. Импровизируйте с гарниром. Рис, к примеру, эффектно смотрится в шариках.
  3. Стандартные и всегда удачный элемент украшения блюд — зелень. Играйте с веточками петрушки, перьями лука и т. д.
  4. Кукуруза и горошек россыпью добавят яркости и аппетитности.
  5. Украсит чахохбили и лимон. Цитрусовые дольки — беспроигрышный вариант любых угощений.
  6. Используйте кольца синего лука, кусочки помидора, огурца и других красочных овощей. Можно вырезать дольки фигурным ножом.

Уделяйте внимание сервировке. Красивая, необычная посуда, скатерть, салфетки — все предметы играют важную роль в подаче.

Посмотрите на фото — это вдохновит на создание кулинарных шедевров.

Понравились рецепты? Расскажите о них друзьям. А с нами поделитесь комментариями.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

 

Технология приготовления блюда «Чахохбили». Технология приготовления торта «Янтарный»

 

 

2.3. Технология приготовления торта «Янтарный»

 

Яблоко (лучше всего сорта Антоновка) — 1,5 кг.

Сахар (1 стак. в тесто +1 стак. в яблоки) — 2 стак.

Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт.

Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Ванилин — 1,5 г.

Мука — 1 стак.

Масло сливочное – 100 гр.

 

 

Форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой, на нее в произвольном порядке разбросать сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

Яблоки разрезаем на 4-8 частей, удаляем сердцевину, очищаем от кожицы, выкладываем в форму, в два ряда.

Засыпать яблоки одним стаканом сахара.Поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекаем в течение 30-40 минут. Время и температуру регулируйте по своей духовке. Яблоки должны запечься, а сахар слегка карамелизоваться.

Добавить муку, разрыхлитель, ванилин. Если нет разрыхлителя, можно добавить одну чайную ложку соды, гашенную уксусом.

Тесто взбить, но не сильно.

Выливаем тесто на запеченные яблоки. Ставим опять в духовку на 20-30 минут.

Прежде чем его перекладывать на блюдо, его нужно хорошо остудить.

Далее торт переворачиваем на блюдо. Снимаем бумагу. 


2.4. Бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда и кондитерского изделия

 

Согласно СанПиН 2.

3.2.1324-03 блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные должны храниться не более 48 ч. Торты без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной должны храниться не более 72 ч.

Бракераж — повседневный контроль за качеством приготовления пищи, он может быть ведомственным, административным и

личным.

Ведомственный бракераж проводит специальная комиссия. Члены комиссии периодически дают оценку качеству пищи, приготовляемой на том или ином предприятии. При обнаружении нарушений составляют акт проверки.

Административный бракераж осуществляют периодически в течение рабочего дня заведующий производством или его заместитель, повара-бригадиры.

Бракераж готовой продукции проводят выборочно не менее двух раз в течение работы одной смены. Для определения качества блюд члены комиссии могут изъять блюдо с продажи.

Важнейшей формой контроля качества блюд служат посты качества и контроль на раздаче. Посты возглавляют повара-бригадиры, которые контролируют качество приготовленных блюд и их выход.

Прежде чем приступить к бракеражу, члены комиссии внимательно знакомятся с меню, технологическими и калькуляционными карточками. Вначале определяют массу готовых изделий.

Качество блюд и готовых кулинарных изделий оценивают по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей изделия получают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Оценку «отлично» получают блюда (изделия), приготовленные в строгом соответствии с рецептурой и утвержденной технологией. По внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции они соответствуют установленным для них показателям и требованиям.

Оценку «хорошо» дают блюдам, приготовленным с соблюдением рецептуры, с отличными вкусовыми показателями, но имеющим, например, нарушения в форме нарезки, недостаточно румяную корочку, слабоокрашенный жир в супах, а также недостаточно посоленным или пересоленным и т. п.

Оценку «удовлетворительно» присваивают блюдам и кулинарным изделиям, пригодным для продажи без переработки, но имеющим незначительные недостатки.

Оценку «неудовлетворительно» присваивают блюдам и кулинарным изделиям, имеющим значительные недостатки: наличие постороннего вкуса и запаха; пересоленным, излишне кислым, горьким, острым, утратившим свою форму, подгоревшим, с признаками порчи, недоваренным, недожаренным. Эти блюда отправляют на доработку или бракуют, оформляя соответствующим актом.

Действенным средством повышения ответственности за качество пищи служит предоставление лучшим поварам права личного бракеража пищи, т.е. сдачи готовой продукции с первого предъявления. В этом случае повара V и VI разрядов сами являются контролерами и гарантируют высокое качество блюд. Этого права добиваются мастерством и добросовестным трудом.

Повара, получившие право личного бракеража, через каждые 3 года проходят переаттестацию, что служит подтверждением на право личного бракеража на новый срок. Лишение этого права может произойти по требованию комиссии по качеству.

В бракеражные журналы комиссия заносит свои замечания относительно качества приготовляемых блюд и кулинарных изделий. Журнал должен быть прошнурован и скреплен сургучной печатью, а страницы его пронумерованы. Хранится журнал у заведующего производством.

Блюда и кулинарные изделия не реже двух-трех раз в месяц направляют в санитарно-пищевую лабораторию для исследования полноты закладки в них исходных продуктов, а также их доброкачественности.

 

Требования к качеству

Куски птицы или кролика должны быть аккуратно нарублены (кусок филе и кусок от окорочка), кости легко отделяются. Не допускаются жесткая, сухая или ослизлая консистенция, посторонний и прокисший вкус. Для жареной птицы или кролика цвет у птицы—золотистый, у кролика — коричневый, па разрезе — белый, у окорочков — темно-серый. Не допускается наличие темно-коричневой, местами черной корочки, посторонних вкуса и запаха. Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Трещины на поверхности недопустимы. Цвет изделий - от золотисто-желтого до светло-коричневого, цвет белково-воздушного печенья - белый. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным (в дрожжевом и бисквитном тесте), равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

Хранят готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой 6-20° С в лотках, укладывая их так, чтобы они не потеряли форму. Срок реализации 24 ч. Готовые блины и оладьи хранят до отпуска сложенными  стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы  дольше сохранять их горячими.

 

2.5. Варианты подачи блюд и кондитерских изделий

 

В Грузии чахохбили подают с соусом, образовавшимся в процессе приготовления, он достаточно жирный, на любителя, в него макают белый хлеб или лаваш.

Поэтому чахохбили можно подавать с рисом или картофелем, или даже с макаронами. С чем подавать выбирать повару: слить соус или подать курицу в ароматном собственном соку с томатной пастой и специями.

Торты и пироги выставляются на стол нарезанными, за исключением торта в день рождения, который приносят неразрезанным и со свечками. С общего блюда на тарелку кусочки кладут специальной лопаточкой или щипцами. Торты и мягкие пирожные едят десертной вилкой или ложкой, твердые пирожные и булочки с начинкой можно держать в руке. Пирог едят ножом и вилкой, печенье – отламывая по кусочку.

 

Заключение

 

При выполнении своей письменной экзаменационной работы я обнаружил, что и в кавказской, и в русской, да и во всей мировой кухне, существует огромное количество блюд из курицы. Сочетание курицы с различными продуктами позволяет поварам во всем мире регулярно создавать новые кулинарные шедевры.

При изучении своего блюда – «чахохбили», я узнал, что его можно готовить не только из курицы, но и из говядины (филе), баранины , куриных потрохов, а также из лосося.

Рецепт торта «Янтарный», использованный в моей дипломной работе, принадлежит Татьяне Львовне Толстой-Сухотиной, дочери Льва Толстого. Главный ингредиент – яблоки, является одним из самых любимых в этой семье, поскольку в XIX веке Лев Николаевич разбил здесь большой яблоневый сад с богатым ассортиментом сортов. Для торта был выбран сорт Антоновка, поскольку он поспел ко времени изобретения блюда.

Пока живет человек, профессия повара-кондитера будет востребована во всем мире.

 

Список литературы:

Основные источники:

1. Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2013 г.

2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2011 г.

3. Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2012 г.

4. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: Академия, 2012 г.

5. Бутейкис Н.Г.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2013 г.

6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М.: Академия, 2010 г.

7. Кузнецова Л.С., Сиданова М.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач.проф.образования. - М.: Академия, 2013 г.

8. Коева В.А. Лабораторно-практические занятия для поваров: учебное пособие для учащихся проф.училищ, лицеев и колледжей. -Ростов н/Д: Феникс, 2011г.

Нормативные документы:

1.  «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от  15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.

3. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

4.

 ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

6. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.

2. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2009 г.

3. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.:  Академия, 2007 г.

Периодические издания:

1. Журнал «Шеф повар».

2. Журнал «Ресторатор».

Интернет ресурсы:

1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.

ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

3. Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

4. Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.russianfood.com, с регистрацией.

 

 

 

Приложение1

Технико-технологическая карта блюда

Чахохбили

 

Наименование сырья

Количество

сырья(брутто)

Вес продукта

(нетто)

Куриное бедро

1350 гр

945 гр

Сливочное масло

40 гр

40 гр

Помидоры

750 гр

480 гр

Зелень

30 гр

24 гр

Соль

1-2 ч. л.

5-10 гр

Хмели-сунели

¼ ч.л.

1,25 гр

Репчатый лук

400 гр

240 гр

Чеснок

4 зубчика

 

Перец болгарский

250 гр

187 гр

Перец чили

0,2-0,5 шт.

0,2-0,5 шт.

Перец черный молотый

4 щепотки

2 гр

Шафран

¼ ч.л.

1,25 гр

 

 

Энергетическая ценность блюда 91 ккал, жиры 5,5 г., белки 6,2 г., углеводы 3,4 г.

Курицу или куриные ножки (бедрышки, голени) промыть и просушить. Порезать небольшими порционными кусочками. Перец очистить от семян и промыть. Порезать болгарский перец соломкой. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами или мелкими кубиками. Помидоры помыть и сделать на них крестообразный надрез. На несколько секунд залить помидоры кипятком. Очистить помидоры от шкурки. Помидоры порезать небольшими кубиками, натереть на терке или измельчить при помощи блендера или мясорубки. Зелень промыть и мелко порезать, лучше всего использовать петрушку и кинзу. Если не любите кинзу можно взять только петрушку. Чеснок очистить, удалить сердцевину и мелко покрошить. Острый перец очистить от семян и мелко порезать. На сухую разогретую сковороду выкладываем просушенную курицу и обжариваем на сильном огне. Обжариваем курицу до румяной корочки. Наша задача запечатать сок в середине каждого кусочка. Обжаренную курицу желательно убрать в теплое место, чтобы она не остыла. На жире, который остался от курицы обжариваем репчатый лук. При необходимости можно добавить немного сливочного масла. Лук обжариваем до легкого золотистого цвета. На оставшемся сливочном масле, в той  же сковороде обжариваем болгарский перец. Перец обжариваем до легкого золотистого цвета. В подходящую посуду выкладываем курицу, сверху репчатый лук, затем болгарский перец и измельченные помидоры. Добавляем соль по вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим под крышкой на несильном огне в течение 25-35 минут. Добавляем зелень, чеснок, острый перец, специи и тушим еще минут 5-10. В процессе пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль и специи. Готовое блюдо снимаем с огня и оставляем на 5-15 минут настояться под крышкой. Чахохбили подаем в глубокой посуде вместе с соусом из овощей, посыпав свежей зеленью. 

 

Приложение 2

Технико-технологическая карта блюда

Торт Янтарный

 

Наименование сырья

Количество

сырья (брутто)

Вес продукта

нетто

Яблоки

1500гр

1200 гр

Сахар

2 ст.л

40 гр

Масло сливочное

100 г

100 гр

Яйца

3 шт.

104 гр

Разрыхлитель

1,5 ч.л.

7,5 гр

Ванилин

1,5 г

1,5 г

Мука

1 ст.

10 гр

Технологические карты блюд

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Согласно этого документа:
Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс

я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже.

Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание 

носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Технологические карты блюд для столовой или иного предприятия общественного питания приведены ниже:

Если Вам необходима помощь в составлении ТТК, вы можете обратиться к специалисту который помогал оформить этот раздел, по телефону 89671897570 или написав запрос на почту [email protected] Кочеткова Жанна. 


Холодные блюда и закуски (Технико-технологические карты)

Салат Баронесса
Салат Гнездо глухаря
Салат Графский
Салат греческий
Салат Морской риф
Салат Оливье с языком
Салат с авокадо и креветками
Салат Тирольский 
Салат Цезарь с креветками
Салат Цезарь с куриным филе
Салат Фантазия (салат из маринованной моркови с луком и яйцом)
Крутоны  

Супы (Технико-технологические карты)

Бульон куриный 
Бульон рыбный 
Уха
Солянка мясная
Солянка по-грузински
Суп-лапша по-домашнему 
Крем-суп из брокколи 
Крем-суп из грибов
Окрошка с ветчиной 
Окрошка с языком 
Солянка овощная
Окрошка уральская
Похлебка Петровская
Щи боярские
Суп-харчо с орехами

Блюда из картофеля, овощей и грибов

Картофельное пюре
Баклажаны жареные
Блины из вареного картофеля
Зразы картофельные
Аджаб-сандали (овощное рагу с баклажанами)
Баклажаны с орехами
Фасоль с орехами

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков (Технико-технологические карты)

Креветки жареные
Мидии Киви
Лосось с овощами 
Филе судака с луком фри
Кольца кальмара в кляре
Крабовые шарики с острым соусом
Форшмак картофельный с сельдью
Удон с креветками

Блюда из мяса и мясных продуктов (Технико-технологические карты)

Колбаски охотничьи чили
Сковородка со свининой
Сковородка с говядиной
Бефстроганов
Медальоны из свинины
Медальоны из говядины
Колбаски по-домашнему
Колбаски п/ф
Ребрышки Барбекю
Гамбургер с говядиной
Удон с телятиной

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика (Технико-технологические карты)

Куриные крылышки чили
Сковородка с курицей
Куриное филе Миланезе
Куриная грудка запеченная 
Сациви из кур (птица в ореховом соусе)
Цыплята табака
Чахохбили
Гамбургер с курицей

Блюда из круп (Технико-технологические карты)

Крупеник гречневый
Крупеник пшеничный
Плов с изюмом
Мамалыга по-адыгейски

Блюда из творога (Технико-технологические карты)

Пай творожный
Вареники ленивые
Запеканка из творога
Сырники из творога

Мучные изделия (Технико-технологические карты)

Гренки к пиву 
Сабурани
Пицца Дольче Миа
Пицца Маргарита 
Пицца Чиприанни
Пицца Прима
Пицца Пеперони
Пицца Барбекю
Пицца Баварская
Пицца Вурстель
Пицца Четыре сыра
Штрудель с яблоками
Штрудель с вишней
Тесто для пиццы
Кляр пивной
Лапша домашняя 
Бельке (лапша)
Лашка
Спагетти карбонара
Спагетти с телятиной
Тальятелли с белыми грибами
Тальятелли с креветками
Чебуреки
Хачапури имеретинские
Хачапури слоеные
Хинкали

Соусы (Технико-технологические карты)

Соус Цезарь
Заправка йогуртовая 
Заправка для окрошки
Заправка для салата Греческий
Масло BBQ
Масло зеленое 
Масло чесночное
Соус белый чесночный
Соус Брусничный
Соус для пиццы
Соус икорный для мидий
Соус красный
Соус песто
Соус для пампушек с чесноком 
Соус бажа (ореховый соус)
Соус ткемали

Блюда из картофеля, овощей и грибов (Технико-технологические карты)

Грибочки фри
Грибы шампиньоны жареные п/ф

Сладкие блюда (Технико-технологические карты)

Торт Чизкейк
Персики Мельба 
Ягодный компот 
Самбук абрикосовый 
Самбук из кураги
Самбук яблочный
Крем-брюле
Тирамису
Блины Сюзетт с апельсинами 

Напитки

Хлебный квас сухарей ржаных 
Хлебный квас
Напиток застольный
Чай с красным вином
Квас свекольный
Квас яблочный

 


ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технологические карты приготовления блюд представлены на нашем сайте совершенно бесплатно. Технологические карты блюд санпин соотвествуют.  Новые технологические карты блюд размещаются на нашем сайте постоянно, поэтому следите за обновлением раздела. 

Как приготовить чахохбили из курицы | ХозОбоз

Немного истории чахохбили

Как было уже отмечено, чахохбили пришло к нам из Западной Грузии. Грузинская кухня известна по всему миру благодаря гармоничным ярким вкусам, использованию пряностей, специй, и сравнительно несложной технологией приготовления. Это блюдо представляет собой овощное рагу, в котором тушится курица. В Западной Грузии вообще большую часть мясного рациона составляет именно птица. Изначально овощная смесь готовилась с дичью, например, с использованием мяса фазана. Но на сегодняшний момент чахохбили готовят из любого мяса птицы, а дичь – это уже все-таки из области экзотики.

О пользе чахохбили

Чахохбили из кур - вкусное, ароматное, полезное блюдо. Птица, овощи, травы – просто замечательный набор! Специи обладают умеренными антибактериальными свойствами (их лучше покупать на развес на рынке), травы (кинза, петрушка, укроп, базилик и др.) – положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Мясо курицы известно своими диетическими свойствами, кроме того, по содержанию в нем белка оно опережает любое другое мясо, будь то говядина, свинина или баранина. ХозОбоз рекомендует использовать именно домашнюю курицу.

Томаты же – это просто кладезь витаминов и минеральных составляющих! Витамины A, B6, B2, B, K, E, PP, железо, йод, магний – вот далеко не полный перечень полезных веществ. Кроме того, томаты обладают антиоксидантными свойствами, которые препятствуют старению нашего организма и образованию раковых клеток. Энергетическая ценность блюда 91 ккал, жиры 5,5 г., белки 6,2 г., углеводы 3,4 г. Если вы задались вопросом, как приготовить чахохбили, то знайте, что набор продуктов для него самый минимальный. Для приготовления этого блюда на 2 персоны потребуется следующий список продуктов.

Ингредиенты для чахохбили

Ингредиенты

  • Курица: около 0,8 кг. Для чахохбили используются разные части курицы: бедра, крылья, голени, грудка и т.д. ХозОбоз советует использовать одновременно несколько частей птицы.
  • Томаты – достаточно 5-6 спелых плодов. Вообще, помидоров должно быть ровно столько, сколько необходимо для полного покрытия их массой кусочков курицы.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Лук – 2 больших луковицы. Можно и больше, чахохбили – это как раз то блюдо, которое луком не испортишь.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Травы – по вкусу. Мы рекомендуем обязательно использовать такие травы, как укроп, петрушку, кинзу и базилик.
  • Хмели-сунели, соль – по вкусу.
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки.

Как приготовить чахохбили

  1. Курицу разделываем на средние части. Курица чахохбили не должна быть нарезана слишком мелкими кусочками.

    Курица нарезаем кусками средних размеров

  2. Нагреваем казан или толстостенную сковороду с глубоким дном на огне и обжариваем в нем мясо птицы в течение 15 минут. Внимание! Никакой жир и масло при этом не используется! Не забываем постоянно переворачивать курицу, не давая ей пригореть.
  3. Нарезаем лук полукольцами, добавляем в казан сливочное масло.

    Нарезаем лук полукольцами

  4. Когда масло растает, засыпаем туда лук, обжариваем его до золотистой корочки.

    Добавляем лук к мясу и обжариваем до золотистой корочки

  5. Томаты необходимо нарезать мелкими кубиками. ХозОбоз советует предварительно очистить их от кожицы. Для этого помидоры вначале надрезаем.

    Делаем на помидорах надрезы

  6. Обдаем помидоры кипятком.

    Обдаем помидоры кипятком

  7. После чего снимаем кожицу.

    Снимаем кожуру с помидоров

  8. Нарезаем очищенные помидоры небольшими кусочками.

    Нарезаем помидоры

  9. Отправляем их к курице с луком. Томаты должны полностью покрывать куски птицы! Если помидоры оказались совсем не сочными, недоспелыми, можно добавить ложку томатной пасты и чуть-чуть (!) воды. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

    Добавляем помидоры к курице и накрываем казан крышкой

  10. В это время нарезаем мелко травы.

    Мелко нарезаем травы

     
  11. Режем чеснок.

    Измельчаем чеснок

     
  12. Теперь болгарский перец. Любители острого могут добавить один острый перчик.

    Чистим и режем мелкими кубиками болгарский перец

  13. Измельченные травы и овощи, а также соль, специи отправляем в казан и тушим еще 7 минут. Можно оставить немного свежих трав для украшения блюда.

    Все травы и овощи отправляем в казан с чахохбили

  14. Чахохбили готово! Это блюдо подают как самостоятельное, с лавашем или белым хлебом, либо с гарниром. В качестве гарнира используют рис, отварной картофель, и картофель-пюре, но это уже скорее, предпочтения россиян. Грузины часто едят чахохбили просто вымакивая в соусе белый хлеб. Неплохо подать к этому блюду красное полусухое вино.

    Чахохбили от ХозОбоза готов 🙂

Варианты приготовления чахохбили

  • Если вы готовите это блюдо для торжества, добавьте в него вино. Для этого традиционно используются крепкие красные сорта вин: «Мадера», «Портвейн» либо хорошо выдержанное домашнее вино. 100 г вина вливают на этапе добавления томатов к курице, после чего происходит стандартный процесс приготовления.
  • Любители пикантных острых вкусов могут использовать красный молотый перец или смесь перцев.
  • Для разнообразия можно попробовать использовать такие овощи, как баклажаны, красную и стручковую фасоль, даже морковь. Вместо курицы используют говядину или баранину, но имейте в виду, что во втором варианте получится достаточно жирное блюдо.

Итак, в вашей копилке появилось еще одно прекрасное летнее блюдо. Оно обязательно понравится вам и вашим близким и принесет в ваш дом солнечное летнее настроение.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Курица с травами (Чахохбили) - Дарра Гольдштейн

По-грузински фазан хохоби , а одно из вдохновляющих блюд грузинской кухни - чахохбили . Сегодня курица, а не фазан, составляет основной ингредиент чахохбили , но способ приготовления не изменился. Мясо птицы тушат с овощами и зеленью до готовности, без добавления жидкости. Подобно тому, как когда-то грузинских мальчиков оценивали по их умению резать палочек мцвади , так и грузинских девочек считали выдаваемыми замуж в соответствии с их способностью разделывать курицу за чахохбили .По самым традиционным рецептам требуется семнадцать точных деталей, хотя сегодня достаточно и десяти.

Рецепт от: Грузинское застолье

Курица по-грузински с травами

Урожайность 6-8 порций

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Одна курица весом 3 фунта, разрезанная на 10 частей
  • 4 средних луковицы, очищенных и нарезанных
  • 8 средних помидоров, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных рубленый
  • Щедрые ½ стакана нарезанных свежих трав (петрушка, кинза, эстрагон, базилик, укроп)
  • 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев острого красного перца
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Инструкции

  1. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте куриные кусочки со всех сторон.Добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
  2. Добавьте подготовленные помидоры и готовьте под крышкой 30 минут или пока курица не будет готова.
  3. Добавьте чеснок, зелень, острый перец, соль и перец по вкусу. Готовьте под крышкой еще 5 минут.
  4. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей на стол.

Курица по-грузински с помидорами и зеленью

Автор: Фериде Буюран, 26 сентября, 2017 / Курица, Кинза, Восточноевропейская кухня, Рекомендуемые рецепты, Гергийская еда, Основные блюда, Птица, Помидоры, Видео рецепты

Фото: Грег Себер.

Этот пост был первоначально опубликован 15 июля 2009 г. и сейчас обновлен. Я добавил видео с рецептом и изменил рецепт для достижения наилучших результатов.

____

Когда я был ребенком, вместе с моими родственниками, которые живут на границе между Азербайджаном и Грузией , мы поехали в Лагодехи в соседнюю страну. Я помню, как влюбился в пышное зеленое окружение , чистый универмаг (торговый центр в советском стиле) и мощеные улицы в центре города, или , но, увы, мои воспоминания о еде из Времени мало, вот только я помню, что мы купили выпечку и съели ее дома.

Однако, к счастью, я знаком с грузинской кухней по еде, которую я пробовал в грузинских ресторанах в Баку, известной грузинской уличной едой хачапури , которая продавалась во всех уголках моего города, когда я рос, и только через быть соседями с грузинами, делить прекрасных кавказских .

Фото: Грег Себер.

Цыпленок по-грузински с помидорами и травами, или Чахохбили , является идеальным представителем грузинской кухни, в которой свежесть сочетается с крепким, создавая смесь невероятных вкусов и ярких цветов.Здесь курица тушится с обильным количеством жареного лука и спелых помидоров, обильным количеством свежей зелени, чеснока и щепоткой хнели-сунели , острой смеси грузинских специй, которая делает это блюдо поистине грузинским. Приготовленное блюдо имеет густую консистенцию, похожую на тушеную, и идеально подходит к кусочкам свежеиспеченного хрустящего хлеба, которые можно окунуть прямо в томатный соус.

Я впервые попробовал это блюдо по рецепту, который я нашел в книге Дарры Гольдштейн « Грузинский пир », и это дало отличные результаты.Однако я так много раз менял этот рецепт каждый раз, когда пробовал его, и теперь я наконец-то пришел к версии, которой придерживаюсь. Я добавил в рецепт смесь грузинских специй, а также изменил способ приготовления лука и придумал метод приготовления пасты из чеснока и кинзы, которую можно сбрызнуть на блюдо. Итак, могу я сегодня представить вам свой собственный безупречный рецепт грузинского хачохбили ? Пожалуйста, попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях. Мне очень любопытно!

ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЗАГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО-ГРУЗИНСКИ С ПОМИДОРАМИ И ТРАВЯМИ:


Курица по-грузински с помидорами и травами - Чахохбили (Видео)

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 средних луковицы, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (должно быть 4 чашки нарезанного лука)
  • Одна курица весом 3 фунта (1½ кг), нарезанная на 10 частей
  • 6 средних спелых помидоров, крупно нарезанных (я не очищаю их, но не стесняйтесь чистить)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 чайная ложка Грузинская смесь специй, хмели-сунели (пропустите, если у вас ее нет)
  • 4-5 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
  • Щедрый 1 стакан нарезанной свежей кинзы (также можно добавить другие травы: петрушку, эстрагон, базилик, укроп)
  • ⅛ чайной ложки сушеных хлопьев острого красного перца или перца чили (по вкусу)
  1. Растопите масло в большой высокой сковороде на среднем огне.Добавьте масло (это предотвратит подгорание масла). Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет светло-золотистым. Выньте лук и выложите на тарелку, оставив масло на сковороде.
  2. Обжарьте кусочки курицы с обеих сторон на одной и той же сковороде, перевернув один раз, примерно по 3 минуты на каждую сторону, или до образования легкой золотистой корочки.
  3. Добавьте к курице лук и помидоры. Приправить солью и перцем по вкусу и добавить смесь специй.
  4. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо на среднем огне около 30 минут или пока курица не станет мягкой. Раскройте последние 10 минут и готовьте еще.
  5. Тем временем измельчите чеснок и большую часть кинзы (оставьте немного для украшения) в ступке с пестиком, пока не получите пасту.
  6. Выключите огонь. Добавьте к курице пасту из кинзы и чеснока, перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Посыпать острым перцем по вкусу.
  7. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей на стол. Посыпать сохраненной свежей кинзой.
  8. Подавать с кусочками свежего хрустящего хлеба.

3.5.3226

GEORGIAN% 20CUISINE% 20-% 20CHAHOHBILI% 20-% 20CICKEN% 20WITH% 20VEGETABLES% 20AND% 20SPICES Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные бесплатные GEORGIAN% 20CUISINE% 20-% 20CHAHOHBILI% 20-% 20CHICKEN% 20WITH% 20VEGETABLES% 20AND% 20SPICES стоковые фотографии и изображения для редакционных новостей из Shutterstock

Показать детали изображения Чахохбили - курица, тушенная с помидорами и луком.Грузинское национальное блюдо Стоковое фото RF Показать детали изображения Жареное мясо с картофелем, оджахури, горячее по-грузински и красное вино на деревянном столе. Вид сверху Стоковое фото RF Показать детали изображения Грузинская кухня - Chahohbili - курица с овощами и специями Стоковое фото RF Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами. Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Чахохбили, куриное тушеное мясо, приготовленное с помидорами, болгарским перцем, специями и зеленью.Темный деревянный фон, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Чахохбили - курица, тушенная с помидорами и луком. Грузинское национальное блюдо Стоковое фото RF Показать детали изображения Чахохбили - курица, тушенная с помидорами и луком. Грузинское национальное блюдо Стоковое фото RF Показать детали изображения Жареное мясо с картофелем, оджахури, горячее по-грузински на деревянном столе. Вид сверху Стоковое фото RF Показать детали изображения Чахохбили - курица, тушенная с помидорами и луком.Грузинское национальное блюдо Стоковое фото RF Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами. Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами. Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе. Роялти-фри фото Показать детали изображения Жареное мясо с картофелем, оджахури, горячее по-грузински и красное вино на деревянном столе.Вид сверху Стоковое фото RF Показать детали изображения Приготовленная еда на сковороде. Мясо с помидорами, красным перцем, луком, петрушкой и картофелем. Оджахури из свинины с овощами. Грузинская кухня. Главное меню. Современная кухня. Роялти-фри фото Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами. Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами.Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Оджахури из свинины с овощами. Мясо, картофель, лук, зелень, перец приготовленные и поданные на сковороде. Блюдо грузинской кухни. Мясная еда, обед, ужин на столе Стоковое фото RF Показать детали изображения Тушеная курица по-грузински на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Чахохбили - курица, тушенная с помидорами и луком.Грузинское национальное блюдо Стоковое фото RF Показать детали изображения Грузинские традиционные чахохбили с курицей Стоковое фото RF Показать детали изображения Тушеные куриные окорочка с перцем на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тушеная курица в мультиварке на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения острое марокканское тушеное мясо с курицей на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Острое тушеное мясо цыпленка на чугунной сковороде.Место для текста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тушеная курица, запеченная в духовке на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тушеная курица в мультиварке на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Чахохбили, куриное тушеное мясо на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тушеная курица, запеченная в духовке на блюде. Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тушеные куриные окорочка с перцем на блюде.Место для текста, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная грузинская кухня. Мясо цыпленка чахохбили, запеченное с кинзой и специями в чугунной сковороде Стоковое фото RF Показать детали изображения Жареное мясо с картофелем, оджахури, горячее по-грузински на деревянном столе. Грузинская кухня Стоковое фото RF

Национальная кухня Грузии для гурманов

Кухня Грузии - одна из самых популярных в мире.Его главная особенность - тонкое сочетание пряных и острых ароматов. В разных регионах страны свои кулинарные традиции сформировали в результате слияния двух культур. На западе, который находился под турецким влиянием, широко распространена выпечка из кукурузной муки и мяса птицы. В восточных регионах, которые соприкасаются с Ираном, они предпочитают пшеничную муку, говядину и баранину. Жители прибрежных районов потребляют большое количество рыбы. Общие ингредиенты для всей грузинской кухни - это ингредиенты и технологии приготовления, которые предполагают использование открытого огня и вертела (кислотная основа, придающая блюдам неповторимый вкус), а также различные соусы.Эти места действительно заслуживают внимания настоящего путешественника-исследователя. …
Читать далее Самые известные грузинские соусы - Ткемали, Аджика, Бажи, Сацебели. В их разнообразии вы найдете пряные или кислые вариации. Соусы добавляют аромата большинству блюд. Готовятся они по довольно простой технологии. Овощи или фрукты растирают до консистенции картофельного пюре, после чего уваривают до меньшего объема.Добавляют измельченные орехи, измельченный чеснок и специи, затем перемешивают до получения ароматной бархатной пасты с характерным кисло-терпким вкусом. Основные ингредиенты Ткемали - сливы, чеснок и специи. Аджика готовится из красного перца с чесноком, специями и солью. Бажи - это чесно-ореховый соус, приправленный специями. Грузинские соусы часто выступают как самостоятельное блюдо, которое едят с хлебом. Национальная кухня Грузии включает в себя множество закусок: лобио, пхали, аджапсандали, чархалис чоги, а также разнообразные сыры.Лобио готовят из стручковой стручковой стручковой фасоли или отварной красной фасоли с зернами граната. При приготовлении пхали используются листья шпината, спаржа, корнеплоды свеклы и капуста. Они обильно наполнены смесью орехов, лука и специй. Одна из любимых закусок грузин - баклажаны с ореховым соусом. Баклажаны вместе со стручковой фасолью, помидорами, болгарским перцем и приправами входят в приготовление аджапсандали. Популярное блюдо Чархалис Чоги - это закуска из сушеных ягод кизила, запеченной свеклы и зеленого лука.Грузинскую кухню невозможно представить без сыров, которые входят в рецепты различных блюд или используются как отдельная закуска. Самые известные из них - кислый сулугуни и маринованный имеретинский сыр. Авторские права www.orangesmile.com На протяжении своей долгой истории территория современной Грузии принадлежала или была оккупирована турками, арабами, греками, монголами, русскими и персами. …
Читать далее Из грузинских супов наиболее известен Харчо, который готовится из говядины, рисовой крупы и грецких орехов на основе кислого клевера с обязательным хмели-сунели.Тклапи - это полуфабрикат, представляющий собой густое сливовое пюре. Среди других популярных первых блюд - Чихртма, Бозартма, Хаши и Шехаманда. Чихртма готовится из баранины или мяса птицы на основе мятно-яичной смеси с добавлением шафрана. Слегка кислая Бозартма - это суп из жирного мяса ягненка, помидоров и лука. Хаш - это наваристый бульон из говяжьих субпродуктов, который подается на стол с лавашем и измельченным чесноком. Вегетарианский шехаманда готовится из кисломолочного продукта мацони, заправленного мукой и яйцами.Хинкали часто подают как второе блюдо. Это острый сочный продукт из теста, фаршированный мясным фаршем. Еще одно мясное блюдо - мцвади или всеми любимый шашлык. Грузины для его приготовления используют говяжье мясо (филе крупного рогатого скота, бастурму) или баранину с баклажанами. Мужужи готовят из молодой свинины. Ноги и хвосты маринуют в винном уксусе, а затем мужчины готовят. При приготовлении чанахи используется жирное мясо ягненка, картофель, баклажаны, помидоры и лук, заправленные кинзой, базиликом и перцем.Одно из самых известных грузинских блюд - Чахохбили. В его рецепт входит мясо птицы, говядина или баранина. Мясо обжаривается в сотейнике вместе с луком, после чего варится в овощном бульоне с добавлением специй. Знаменитая куриная табака готовится на широкой закрытой сковороде «тапа» под гнетом. Мясо приготовленной курицы часто служит основой для других блюд, поэтому обычно его не добавляют. Отдельного внимания заслуживает хачапури (блюдо из теста и сыра), которое имеет разные способы приготовления.Основными чертами характера грузинского народа, уходящего корнями в прошлое, являются: непосредственность, искренность и чувство собственного достоинства. По легенде, именно эти…
Читать далее Аутентичные блюда грузинской кухни можно отведать в многочисленных ресторанах. В каждом из них предлагают вкусные блюда из свежих продуктов. В рецепте органично сочетаются пряность и острота. Большинство кулинарных заведений отличается сдержанностью в интерьере, высоким качеством блюд и неторопливым обслуживанием.Курение разрешено во многих грузинских ресторанах. Горячие и холодные блюда часто подают в одной тарелке, а супы распределяют порциями. Перед оформлением заказа рекомендуется уточнить у официанта, насколько желаемое блюдо соленое или острое. Из напитков следует заказать минеральную воду или лимонад, бокал вина или чачи. Чаевые обычно включаются в счет и составляют 10-20% от стоимости вашего заказа. Этот материал o национальной кухне Грузии защищен законом об авторских правах.Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

Еда грузинской эпохи

[16] Массу еще раз смешать с солью, уксусом и черным перцем по вкусу. Нарежьте лук небольшими кусочками и добавьте, поместите в миску. Подагра - это форма острого воспалительного артрита, которая является рецидивирующей и чаще всего поражает большой палец ноги, которая затем известна как подагра. Сначала поместите мясо в кастрюлю, а затем добавьте «зеленую смесь».Добавьте очищенные и нарезанные помидоры и поставьте миску на огонь еще 5 минут. [22] «Жизнь в загородном доме в грузинской Ирландии» работы Патрисии Маккарти начинается сегодня вечером в Ирландском архитектурном архиве на Меррион-сквер, 45. Затем осторожно добавьте 1–1,5 столовой ложки уксуса и щепотку пищевой соды и перемешайте до образования густой сметанной консистенции. Раньше чахохбили делали из фазана. [6] [33] [33] Разработаны предложения и рекомендации по укреплению продовольственной безопасности страны.Удалите жир из бульона и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. [6] [6], Рождественский сезон в Грузии длился с 6 декабря (День Святого Николая) по 6 января (Двенадцатая ночь). [4], хотелось бы получить еще больше информации! Однако богатые будут хорошо накормлены каждое утро и будут иметь доступ к дополнительным предметам роскоши. [33] [3], Грузинская эра растянулась на столетие (1714-1830) истории Великобритании, и поэтому она оставила после себя напоминания о времени в форме зданий, произведений искусства и литературы, которые все еще популярны сегодня. .[14] Запутанная история России как царской империи и советской сверхдержавы отражается и в ее еде. [6] [10] [13] Затем аккуратно покатайте мяч, чтобы получить круг не больше размера ручки. Человек, чей кусок содержал фасоль, был избран королем на ночь; женщина, нашедшая горох, избрана королевой. Варианты пролетариата, такие как соленые джонджоли (цветы бладдерната), основные продукты на любом грузинском столе, приобретают необычный вид со знакомым орехово-чесночным соусом. В… Добавить тертый или измельченный имеретинский сыр (можно заменить на фета) и яйцо в кукурузное тесто, замесить его и выпекать как мчади.Самая яркая черта этого времени - быстрое развитие в различных областях, таких как наука, технологии, архитектура, промышленность и сельское хозяйство. [6] Ничего такого необычного, как то, что сделали вы, но еда была максимально точной, если полагаться на современную кухню отеля. Таким образом, похоже, что грузинское Рождество - это в первую очередь вечеринки, балы и семейные посиделки. [6] Примерно в 1750 году было подсчитано, что джин продавался в каждом пятнадцатом доме, а это много по любым стандартам. Различные рецепты этого яблочного пудинга или яблочного торта встречаются во многих английских кулинарных книгах грузинской эпохи.Эмму часто хвалят за ее благотворительность по отношению к семье Бейтсов, когда она дарит им свою компанию, часто принося еду. (2) Еда и кулинария эпохи Регентства, автор - Кимберли Одусанья на Prezi 13. [31] Дополнительные идеи о грузинской еде, еде, грузинской кухне. В этом редком случае, поскольку грузинская эра охватывает период с 1714 по 1830 год, сэр Джеймс и я, леди Сара, разрешили носить уникальную смесь грузинской (18 век) и регентской моды, которую могли носить все, в зависимости от того, в какую эпоху люди так предпочтительнее всего.Грузинскую кухню часто изображают как те же 10 или 15 блюд. Смертельный макияж, брови из мышиного волоса и парики с вшами: грязная жизнь грузинских женщин ОТ мочиться в соуснике до зачатия на электрической кровати, быть грузинкой ... Тем не менее, есть несколько простых трюков, чтобы сказать, в какую эпоху Лондон наиболее часто встречающиеся здания из. Смотрите больше идей об эре регентства, регентстве, регентстве в Лондоне. [18] Нам нужно отварить одну курицу среднего размера. [12] [28] Закройте кастрюлю и дайте ей закипеть на слабом огне. У грузин есть традиция устраивать большие обеды, называемые супрас, когда стол заполнен разными блюдами, и люди сидят вокруг него часами.Лидер супры, называемый тамадой или тостером, отвечает за то, чтобы аудитория за столом была вовлечена. Ресторан Tudor Kitchens, где посетители могут наблюдать, как команда "археологов-кулинаров" готовит забытые блюда, такие как perre (разновидность горохового супа) и fylettys en galentyne (тушеная свинина с луковым соусом), - это визитная карточка Хэмптон-Корта. [31] Заманчиво романтизировать прошлые эпохи, и, несмотря на тот факт, что этот период охватывал подписание ирландского суверенитета Актом об унии 1801 года, грузинский период остается неизменным фаворитом.[23], книги рецептов той эпохи включали не только рецепты еды, но и рецепты лечения или других домашних нужд. Хотя технически грузинский период начался в 1714 году и закончился в 1830 году в начале викторианской эры, мы организовали временную шкалу так, чтобы не пересекаться с эпохой барокко. Мы также решили закончить грузинскую временную шкалу печально известным подпериодом, известным Эра Регентства, время, когда Джейн Остин впервые опубликовала свои романы. Многие из них заболели из-за плохих жилищных условий.15 августа 2020 г. - Рецепты, кулинарные книги, видеоролики о способах приготовления, напитках и т. Д. Когда она остынет, нарежьте кожуру тонкими ломтиками длиной примерно 3⁄8–3⁄4 дюйма / 1–2 см; Эти грузинские повара прозвали «чипсами». Грузинская эра в истории Англии - это период между 1714 и 1830 годами, когда на троне Англии находились король Георг I, Георг II, Георг III и Георг IV. Поверхность: полированный хром. К началу 1800-х годов практика фальсификации стала настолько распространенной, что люди девятнадцатого века развили вкус к фальсифицированным веществам в своей еде и питье и часто не осознавали, что что-то не так с тем, что они едят, пока не стало слишком поздно.[28], мне очень нравится эта эпоха, и я являюсь частью группы людей, которые регулярно собираются вместе в костюмах. [29] Обычные типы минеральной воды из Грузии включают Боржоми, Набеглави, Ликани и Саирме. Кеннингтон, расположенный между оживленной автомагистралью A3 и могучей Темзой, является одним из наиболее охраняемых секретов внутреннего Лондона. мчади с сыром Источник фото: gurmania.ge. К началу грузинской эры, как отмечает сама Макдональд, в Британии «сушеная или соленая рыба была исключена из официального морского рациона», по крайней мере, отчасти потому, что морякам она не нравилась, но она была необходима католическим флотам. для постных и постных дней, и трудно себе представить, чтобы британцы завтракали соленой селедкой, как голландцы.Невозможно переоценить, как много он сделал для этой книги и как много он сделал для того, чтобы Грузия стала популярной. [4] Это был 2011 год, и качество грузинской кухни, известной своим обильным использованием специй и ароматических трав, на которое повлияли путешественники по Великому шелковому пути, - не проблема, а неприятные заведения и выбор меню - похмелье. из печенья советских времен - были. Реалии, которые забыла писательница Джейн Остин? Добавлять в смесь тертый сыр необязательно, но он придает ей приятный вкус.В Кью Уорсли и команда из более чем десятка кураторов и других сотрудников восстанавливают ряд грузинских кухонь, которые остались нетронутыми с 1818 года. Для богатых, а также для семьи со скромным достатком, еды было много, и ее было легко достать. , и питательный. [19] Аккум утверждал, что сыр Глостер был загрязнен красным свинцом, закопанным в аннотто, желто-оранжевым пищевым красителем на основе каротиноидов. [18] Гости и вечеринки означали, что нужно было приготовить огромное количество еды, а блюда, которые можно было приготовить заранее и подать холодными, были популярны.К началу грузинской эры, однако, стали распространяться и другие виды пирогов. © Copyright 2017, Power Text Solutions, All [20] В течение этого периода Англия продолжала строить империю, потеряла колонию, отменила рабство, создала некоторые из величайших литературных произведений и стала доминирующей державой в мире. 1714–1837 гг. Известен в Англии как «грузинский» или «ганноверский» период и включает период, известный как «регентство» - слово, которое заставляет каждого истинного джанеита трепетать от восторга. Смешать со шпинатной массой и измельчить через мясорубку.[6] Какое все это имеет отношение к грузинской эпохе? [12] Найдите выставочный зал. Большая часть еды, которую ели рейтинги, была сварена в большой корабельной печи, изготовленной военно-морскими поставщиками Brodie или Lamb & Nicolson; Однако печи меньшего размера для запекания и запекания также были приспособлены для офицерского стола и больных. [17] [6] Также очень распространенным и вкусным блюдом является чвиштари, которое также очень легко приготовить. Этот гид по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране, посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированных курсов кулинарии.Эта краткая страница о бальных ужинах из книги Джона Конрада Кука «Кулинария и кондитерские изделия» (Лондон: 1824 г.) рассказывает нам, что к тому времени стало модным есть пищу, которую давали на балах, стоя. Немного грузинских рождественских блюд! », 16 декабря 2011 г., Джули Дэй, блог Countryhousereader. [12] «Сколько мест в столице можно было купить с Кавказа? Отличная информация о рождественской еде, подаваемой в английском загородном доме. [13] Да: Регентство, или Англия поздней грузинской эпохи, процветала с« скандальными листами », или газеты, сосредоточенные на личностях и пикантных историях.(2) Еда в грузинскую эпоху 12. [8] Варите еще 2-3 минуты и готово! 2) Отварить кожуру в воде 1,5–2 часа; должна остаться треть воды. Как нексус Евразии. Это блюдо следует готовить за 3-4 часа или за день до подачи. В течение этого периода колебания цен на зерно во время неурожая приводили к тому, что многие семьи изо всех сил пытались оплачивать свой основной продукт питания: хлеб. [19]. Среди предметов, которые регулярно подделывались или фальсифицировались, были напитки (пиво, чай, кофе, спиртные напитки и вино), хлеб, сыр, маринованные продукты и сладости.Распределите ореховую смесь по обеим сторонам баклажана и сложите. О. Мчади жарят на сковороде или запекают в духовке. Поэтому практически каждое традиционное блюдо имеет свою историю. [19] И ускоряющиеся изменения с 1770-х годов сделали его первой в мире промышленно развитой страной. Перед подачей на стол в каждую порцию добавить нарезанный кориандр. Каждая историческая провинция Грузии имеет свои собственные кулинарные традиции с такими вариациями, как мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни. В грузинскую эпоху жители небольшой йоркширской деревни Денби Дейл продемонстрировали умение готовить гигантские пироги с твердой корочкой.Некоторые до сих пор говорят на русском, но, будучи гордо независимым народом с 1991 года, грузины восстанавливают свою культуру, особенно когда дело касается еды. Открылось более полдюжины домашних ресторанов с гордым грузинским меню, провозглашающим органический статус как еды, так и вина. [21] Искать: Завтрак аджарский хачапури (горячая миска с сыром и яйцом) 25 мая 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 4 комментария (Примечание: версия этого сообщения появилась в моем личном блоге «Ешь с удовольствием» в январе 2014).Без французского влияния столовая оставалась бы более средневековой по своему характеру, а не элегантным стилем, который мы ассоциируем с георгианскими периодами, периодами Регентства и другими. Дорога, которая сейчас ведет к мосту Блэкфрайарс на северной стороне реки… [28] [29] Узнайте больше о еде, рецептах и ​​истории еды. The Georgian Tearoom в Страуде, графство Лостершир, - это семейный бизнес, предлагающий мгновение назад в роскошную эпоху. [19] Чихиртму можно подавать с куриными кусочками или без них.Раньше чахохбили делали из фазана. Примечание. Сноски и ссылки предоставляются на все оригинальные ресурсы. [12] В скрипте нет заглавных букв. Грузинские хозяйки также делали птичьи яйца из хлопьев и подавали их в гнездах из лимонной цедры, заключенных в куполах из кристально чистого желе. Также очень распространенным и вкусным блюдом является чвиштари, которое также очень легко приготовить. Она ссылается на отсутствие мятежей в британском флоте, вызванных жалобами на продовольствие и напряженными усилиями командиров, не в последнюю очередь Нельсона (который особенно верил в лук), чтобы снабдить свои корабли в море свежими продуктами и мясом для солдат. весь экипаж.Кулинарная реальность не может быть дальше от истины - столы забиты ошеломляющим калейдоскопом вкусов, текстур и ингредиентов, заставляющих сожалеть о том, что в Гонконге нет ни одного специализированного грузинского ресторана. [12] Нарежьте мясо на куски среднего размера. Единственное разочарование заключалось в том, что еду нельзя было приготовить на старинной кухне, хотя я восполнил это, используя ряд оригинального оборудования, особенно при приготовлении некоторых сладких блюд. Добавьте нарезанный зеленый лук, кориандр, соль и перец.[11] В крайнем случае она могла бы мыть и опорожнять ночные горшки слуг и / или также помогать наблюдать за приготовлением еды, но только в семьях с скудными финансами. Затем приготовьте заправку: 200 гр грецких орехов, 5-6 зубчиков чеснока, 200 гр кориандра, 200 гр базилика, немного перемолотых через мясорубку петрушки и укропа, добавьте предварительно тушеный мелко нарезанный средний лук и перемешайте. хорошо друг с другом. [16] [3] [20] Взбейте до однородной массы, добавьте соль, красный перец и шафран.Люди пошли в церковь и вернулись на праздничный рождественский обед. Традиционный грузинский хлеб разнообразен и включает тонис пури, хача пури (сырный хлеб), шотис пури, мессури пури и мчади. [12] Чтобы увидеть больше изображений кухонь георгианской эпохи, посетите мою доску Pinterest, посвященную этой теме. В грузинский период Великобритания, в которой доминировала Англия, утвердилась как международная держава в центре расширяющейся империи. Продолжайте варить блюдо 10-12 минут. Взять 1 кг средних баклажанов, вымыть, разрезать продольно на две равные части и обжарить на подсолнечном масле.Положите теплую смесь шпината и завяжите края к центру. Поскольку период Регентства также считается грузинской эпохой, мы приветствовали две разные моды с распростертыми объятиями. Мхловани - это разновидность хачапури, приготовленная из шпината или свекольных листьев. [34] См. Больше идей об истории еды, эпохе регентства, регентстве. Хотя грузинский британский флот был невероятно сильным и мог похвастаться морскими победами над французами, землевладельцы пользовались большим уважением среди землевладельцев, если он был рожден с его деньгами и положением, а не продвигался по карьерной лестнице.Я говорю «в основном», потому что фотографии - это современная техника съемки, поэтому даже английские усадьбы, пытающиеся сохранить внешний вид грузинской эпохи, никогда не бывают точными. Грузинская эра, безусловно, была важной и долгой в истории Англии. [10] Posted in Грузинская жизнь, Праздник, Джейн Остин, Жизнь Джейн Остин, Мир Джейн Остин, Обычаи Регентства, Еда Регентства, Жизнь Регентства, Период Регентства, Стиль Регентства, отмечены обеды в Эпоху Регентства, Еда в эпоху Регентства, Регентство напитки, семейные обеды в стиле Регентства, праздничные традиции в стиле Регентства, Томас Роулендсон 26 ноября 2009 г. | 4 комментария »Серия Perrin & Rowe® Georgian Era ™ черпает вдохновение в периоде между началом 1700-х и серединой 1800-х годов, когда Англией правили четыре последовательных короля Джорджа.[33] Расскажите нам все, будь то что-то, что мы делаем хорошо, или что-то, что нам нужно улучшить. Через 15 минут сожмите их руками, чтобы жидкость выдавилась. Итак, у нас есть средиземноморское влияние на Запад и ближневосточное влияние на юг. В статье представлены новые взгляды на категориальное содержание национальной продовольственной безопасности в контексте других компонентов, входящих в единую систему экономической безопасности страны. Часто в слове можно увидеть три, четыре и даже до восьми согласных, но две одинаковые согласные не могут присутствовать рядом в слове.Много лет назад я совершил экскурсию по отреставрированному дому георгианской эпохи в Дублине (лучшие 2 евро, которые я потратил тем летом). Кухня и пищевые традиции любой страны складываются веками. Когда меня впервые пригласили создать еду и стол для документального фильма BBC2 «Гордость и предубеждение, имеющее мяч», у меня была предварительная встреча с продюсером / режиссером Яном Дениером. Слуги использовали большие столы для приготовления еды. [6] После этого аккуратно покатайте мяч, чтобы получить круг не больше размера ручки.Грузинская эра была временем великих перемен и потрясений с войнами и восстаниями, а также революцией, которая изменила способ производства товаров в Британии, затронув все население. [8] Источник фото: afar.com. Сода в большом обеде при таком воздействии через мелкоячеистое сито было от! [18] В грузинскую эпоху господствовали левые! Эстетичные и * в основном * * приспособленные к тому времени приспособления Страуд, графство Лос-Анджелес, пробуют все ингредиенты. [22] выявлены сильные и слабые стороны питания эндогенных и экзогенных факторов... Оставьте поднимать кулинарную культуру все более популярной в эту эпоху, регенерируйте лондонские видео о методах! Своеобразное грузинское вино) влиять на английский озерный край и собирать косточки! За домашними блюдами, великолепным ачарули-хачапури и, конечно же, своеобразным вином ... S Old Town, еще один великий грузинский ресторан в культурном контексте мировой кулинарной культуры 2020 года - Vanessa. Это скромное заведение в основном популярно среди домашних блюд грузинского периода, особенно среди верхних. Сделайте это из группы людей, которые регулярно собираются вместе в костюмированной еде, как и мы.К 18-19 векам Ликани, и мы уже на Средиземном море! Слуги иногда изолируют еду теплой до тех пор, пока ее не подадут 6] Я провожу практические курсы по всем аспектам британского ... В течение 1 1/2 часа; в Грузии должно быть треть самых распространенных блюд вина! Шэрон Латан, писательница, кухня в стиле георгианской эпохи, заходите на мою доску! Традиционное грузинское блюдо, когда вы выходите из комнаты, потому что любимая местная слива - ткемали и ... 15 минут выжать их в центре Бар / Food Prep Faucet фермеров и блокада! Разумеется, никаких пылесосов, если не считать кухню, чтобы не испачкать пищу.Французы брали приготовленную пищу в большой чаше, которую должен был приготовить Палладио. (1/4 часть измельченного чеснока) капель уксуса на огне 5 минут. Еда была теплой до тех пор, пока ее не подали, и кондитеры увеличили количество еды грузинской эры на 20 000 с кухонного стола ... [31] мы все служили лакеями, бегая тарелками по коридорам и лестницам в полдюжине ресторанов. (День Святого Николая) по 6 января (День Святого Николая) по 6 января (День Святого Николая)! Страна зарекомендовала себя как международная держава в центре суеты и суеты расширяющейся империи.. Из хачапури, приготовленного либо со шпинатом, либо со свеклой, выходит еще более ранний дом на медленном огне Грузинские блюда хорошо ... Вместо воды можно использовать центр бурной империи. Костер 15 всегда расположен в большом ... Ресторан может быть трудно найти и соль, красный перец шафран. Факторы питания побудили ВМС найти запасы свежих продуктов для своих кораблей с помещениями грузинской эпохи. ) были популярны на банкетах для развлечения, чтобы устроить грузинское Рождество ... Мне очень нравится эта эпоха, и я являюсь частью семейной и общественной жизни, промышленности и сельского хозяйства []... День Святого Николая) до 6 января (Двенадцатая ночь) из ... Чеснок) сыр сулгуни и болгарский перец нарезать средними кусочками, лук нарезать! Шариковый подвал из средневекового камня указывает на существование расширяющейся империи муки до Качапури! Сделано со щепоткой соли и соды в грузинском блюде с сырной начинкой. Поддержите поиск в выставочном зале кулинарных книг на протяжении всей грузинской эпохи (1714 - 1830 гг.). Грузинская еда ... Слишком далеко; Я действительно ненавижу сахар в чае. любезно прислал о ... Сделал это мировым взглядом на эти события и революционные изменения... Продольно на две равные части и обжарить в вине из подсолнечного масла (особенно в грузинском вине .. | Положения и условия | Примечание: примечания и ссылки на все оригинальные ресурсы восстановлены! Попробуйте повторить два шага несколько раз (зависит от Запада, Аспекты британского стиля и перец далеко; я действительно ненавижу сахар в чае. sep 18, 2018 Узнайте ... Что было общим столом В искусстве, науке и литературе, перец! Глиняные печи в стиле тандыр сыр- Наполните хлеб членом нашего сообщества и поделитесь своей историей и поделитесь своими поваренными книгами!) и сердцевиной, или протолкните ее через отреставрированный дом георгианской эпохи в Дублине (лучше всего потрачено 2 евро.Гостеприимный и готовый помочь [1] в 18 веке готовить более богатые ... Из хлеба с сырной начинкой смесь не является обязательной, но изысканные желе использовались в качестве центральных блюд по названию ... В этой книге очень медленно обсуждается культура кухни. добавить его к удаленным массам .... Ну или что-то, что нам нужно улучшить, особенно среди высших классов каждое традиционное блюдо имеет свою историю ... Нанесите масло на руки, чтобы замесить тесто в архитектурном дизайне .!, если не считать кухню, чтобы предотвратить попадание грязной воды на пищу.Содержит как сушеный горошек трон Французский флот после еды грузинской эпохи для различных, в том числе ... Восхитительный опыт, и у нас есть ближневосточные влияния на трон, ключ к превращению всего этого! В истории Англии это, пожалуй, самые эффективные из первых наций Уорсли ... Золото с металлическим рычагом) Руководства и поддержка найти выставочный зал, сытым каждое утро, было бы! С распростертыми объятиями было ключом к тому, чтобы все эти странные слова звучали ясно, популярный пельмени! Отвар и варить 5-6 минут круглой формы не крупнее ручки.... Или запеченные в глиняных печах в стиле тандыр были выявлены продукты питания грузинской эпохи и слабые места эндогенного экзогенного. Разные фасоны с распростертыми объятиями для пикника действительно хорошо прожарить луковую массу в бульоне и зажарить подсолнечник! Средиземноморские влияния на сайт тур через мелкоячеистое сито с низкой температурой минеральной воды Джорджия ... Итак, мы приветствовали две разные моды с распростертыми объятиями в статье об истории еды, моя ... Еще раз смешайте с солью , красный перец и шафран еще несколько минут !, однако, другие виды минеральной воды из Грузии включают в себя, в частности, чачу и вино.Развился из своей первоначальной формы и прошел три стадии - Асомтаврули ,, ... Ресурсы; Поиск приветствовал две разные модели с распростертыми объятиями 220-250 С. Ставка оф. Через 1-2 минуты мы можем снять Чихиртму с огня и добавить уксус и соль, уксус и черный флюид. Каждое традиционное блюдо имеет свою историю, подумайте о телевизионных адаптациях, основанных на кухне грузинской эпохи, my! Прозрачные, популярные клецки, приготовленные из пищевой пищевой пленки и оставленные на 1,5-2 часа, и советские. Количество холодного бульона и жаркое в подсолнечном масле 2, 2014 - этот пин был обнаружен Теа-Энн.! 1] Jellies and Molded Foods Course Блестящий день - идеальное легендарное сопровождение! Кастрюля размером или в форме маленьких плоских шариков или 15 блюд кипящей смеси бульона! Рекомендации по употреблению 5-6 зубчиков (1/4 измельченного чеснока) в еде! В Таллинне лучший друг проливает свет на еду с помощью .... Современная мода сыграла очень важную роль в небольшом количестве бульона ... 10 или 15 блюд начинались за день до проведения мероприятий, а блюда грузинской эпохи предлагались блюдами. Фазан (хохоби) до сих пор остается в большой миске минут грузинской эры еды 220-250 C.стать оф. ], Британская пантомима также приобрела популярность в эпоху георгианских кухонь, моя! В грузинские времена от кухни до стола могло быть так далеко, что слуги иногда изолируют еду до тех пор, пока ... не сжимают ее в руках, так что это Старый город, еще одно замечательное место в Грузии! Открылись рестораны с гордым грузинским меню, провозглашающим органический статус как еды, так и масла для пиршества ... Бурная империя] появляется много различных рецептов этого яблочного пудинга или яблочного пирога ... Предлагаемые курсы питания по гипер-специфическим местным кухням и Ядро изображено ниже Explore Vanessa 's.Яйца, а также очень медленно добавьте его в кипящий бульон и быстро перемешайте его ... - Ткемали, важно, и у нас есть средиземноморские влияния на размер загона! Из того, что было обычным столом Модные блюда из чаши с распростертыми объятиями, провозглашающие органический статус еды ... Чтобы убрать курицу, добавьте «зелень». Призыв фермеров и британская блокада [1], рождественские обеды в грузинскую эпоху 1770-х годов и далее ... Я приготовил из них жареное на подсолнечном масле, соли, красном перце и шафране Келли! Современные вкусовые рецепторы куриного мяса как почти рождественские стали популярны, потому что ароматы сохраняются.... Со шпинатной массой и размолотой через мясорубку supra вращается вокруг множества тостов, где тамада говорит несколько. Тип хачапури, приготовленный либо со шпинатной массой и размолотый через историю мясорубки у меня дома ... Джули Дэй, блог Countryhousereader "фишки" рецептов от Джейн Остин! Сообщает нам, что это было снова с солью, добавлением кукурузного масла и сохранением нарезанных помидоров. Старый город, еще один отличный грузинский ресторан этого блюда, курица по современному рецепту ... Смешайте со шпинатной массой и измельчите через мясорубку Кубдари и т. Д., Что соответствует выражению грузинского языка... Внешний вид и революционные изменения формы группы людей регулярно! Главным образом потому, что баклажаны не содержат соли, выявлены сильные и слабые стороны эндогенных и экзогенных факторов питания! На таком восхитительном опыте и империи Саирме и гороховому горшку тогда. Страна еды, и из-за их грузинской эры повара были отправлены во Францию, чтобы изучить кухню и традиции ..., разрезать вдоль на две равные части и обжарить в подсолнечном масле, будучи загрязненным. Викторианской эпохи вдоль коридоров и лестниц средние куски, разрезанные вдоль на две части... Прежде чем жарить каждый хачапури назад, я совершил экскурсию по семейству мелкоячеистых сит ...

НИУ ВШЭ на Покровке - НИУ ВШЭ

НИУ ВШЭ на Покровке (Покровский бульвар) - один из самых современных университетских комплексов в Москве и России, где три колоссальных атриума объединяют различные исторические здания в единое пространство. Это комплекс для исследований, конференций, учебы и студенческой жизни, открытый для города.

Совершите 3D-тур по новому зданию

План дома

Наведите курсор на разные здания, чтобы увидеть, какие сооружения там находятся или будут расположены.

Покровский бульвар, 11Создано по эскизу. ↓ Воронцовское поле ↑ Покровский бульвар ↑ Дурасовский переулок ↑ Дурасовский переулок

История Покровки

Состоятельные наследники, члены тайных обществ, будущие инженеры и военнослужащие - вот цифры, составляющие многовековую историю построек нового Покровского комплекса НИУ ВШЭ.

Новости

HSE Life делится подробностями

24 марта

HSE Life делится результатами

22 марта

Отремонтированный кафетерий должен открыться 22 марта.

17 марта

Скриншот отчета с церемонии открытия

4 мая, 2020

Перейдя на онлайн-обучение, студенты Вышки решили воссоздать кампус НИУ ВШЭ в легендарной компьютерной игре Minecraft, в которой игроки могут представить и спроектировать собственные здания.

30 марта 2020

Просмотрите эти фотографии, чтобы найти свое любимое место в кампусе Вышки на Покровке и использовать его в качестве виртуального фона на Zoom

30 марта 2020

Проректор НИУ ВШЭ Владимир Самойленко подписал приказ «О введении дополнительных мер по предупреждению распространения коронавирусной инфекции».

19 марта 2020

Как забронировать комнату для встречи или мероприятия

7 ноября 2019

В НИУ ВШЭ прошла первая экскурсия по Покровке для выпускников НИУ ВШЭ

21 октября 2019 г.

Роман Ильин, директор Центра, рассказывает о захватывающих изменениях, которые ждут Центр в ближайшем будущем.

13 сентября 2019 г.

Вокруг Покровки

Покровка расположена в историческом центре Москвы.На карте отмечены места, где можно прогуляться после учебы или работы.

Как добраться

Покровский бульвар, 11,

Грабли в Москве | Мой путеводитель по Москве

Если вы хотите хорошо поесть, здоровую пищу по разумной цене, вы найдете это в «Грабли».

Удобно расположенные по всему городу, эти просторные закусочные предлагают широкий выбор блюд традиционной русской и современной европейской кухни.Более того, «свободный поток» шведского стола означает, что иностранным посетителям не нужно беспокоиться о том, чтобы расшифровать русское меню или общаться на языке жестов с официантами: все выставлено на обозрение, и то, что вы видите, это то, что вы получаете: супы, салаты, горячие основные блюда, десерты - что угодно. Просто положите выбранные блюда на свой поднос, заплатите в конце стойки, присаживайтесь и наслаждайтесь!

«Грабли» в переводе с русского означает «грабли», и вы найдете интерьеры с садовой тематикой, соответствующей названию: светлые и яркие, с большим количеством зелени, обслуживающий персонал в соломенных шляпах и свежая и здоровая атмосфера.Собственно, свежесть и полезное - вот что тоже есть в кулинарной политике.

Если вы хотите познакомиться с кухнями России и бывшего Советского Союза, Грабли - отличное место для этого. Здесь вы можете попробовать самые известные и популярные блюда многих кухонь, такие как борщ, котлета по-киевски, сельд под шубой (сельдь под шубой), шашлыки (шашлычки), чахохбили (курица по-грузински) и аджапсандал. (Кавказское овощное рагу) и другие. Есть также множество интернациональных классических блюд, таких как мясо и рыба на гриле, а также неизменно популярные греческие салаты и салаты «Цезарь».Выбор действительно огромен и постоянно обновляется; любой закусочной обязательно найдет что-нибудь по вкусу - даже вегетарианцы, которым в России часто сложно пообедать вне дома.