Разное 

Чеченский хинкал как готовить: Чеченский хинкал — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ❤️Gulfira❤️👩‍🍳🌳мама 4 мальчишек .

Содержание

Чеченские галушки - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

600 г1 шт.
2 шт.1 ч. л.
по вкусу500 г
1 шт.120 мл
1 гол.  

Описание рецепта — Чеченские галушки:

Жижиг-галныш, что переводится буквально как жижиг-мясо, а галныш -галушки, являются визитной карточкой чеченской кухни. Это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Сами галушки готовят из кукурузной или пшеничной муки, а мясо можно выбрать по своему вкусу. И подают их с чесночным соусом - берам. Не стоит им пренебрегать, он придает блюду особую пикантность и индивидуальность.

Чеченские галушки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 28,36 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

217

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления чеченских галушек нам понадобятся говядина, лавровый лист, черный перец горошком, лук репчатый, чеснок, яйцо, мука, соль, вода.

Шаг 2:

Говядину заливаем водой.

Шаг 3:

Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 4:

Лук разрезаем на две половинки.

Шаг 5:

2 шт.
1 ч. л.
по вкусу

В кипящий бульон добавляем лавровый лист, перец горошком,разрезанный лук, соль.

Шаг 6:

И готовим на среднем огне до полной готовности мяса.

Шаг 7:

Готовое мясо вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем.

Шаг 8:

Теперь готовим галушки. Для этого в глубокую миску всыпаем муку.

Шаг 9:

Шаг 10:

И вливаем воду.

Шаг 11:

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 12:

Тесто активно месим в течении 5 минут до блеска и эластичности. Даем ему 10 минут отдохнуть.

Шаг 13:

И раскатываем в пласт 0,5 см толщиной.

Шаг 14:

Нарезаем на полосы по 2 см в ширину.

Шаг 15:

Полосы в свою очередь нарезаем на кусочки по 0,5 см.

Шаг 16:

Каждый квадратик из теста берем и скатываем в трубочку с помощью трех пальцев.

Шаг 17:

Далее в кастрюле доводим до кипения мясной бульон, опускаем в него галушки. Готовим на среднем огне до тех пор пока они всплывут на поверхность. Затем даем им покипеть еще 5 минут до полной готовности.

Шаг 18:

Готовые галушки выкладываем на тарелку для подачи, а в центре кусочки отварной говядины.

Шаг 19:

Традиционно галушки подают с чесночным соусом. Для него измельчаем чеснок.

Шаг 20:

Заливаем бульоном и соус готов.

Шаг 21:

Чеченские галушки окунают в соус, берут кусочек мяса и едят. Так же чесночный соус можно непосредственно добавить в тарелку с галушками.

Шаг 22:

Приятного аппетита!

Галушки чеченские - пошаговый рецепт с фото

"; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }

Настоящее название этого блюда "Жижиг-галныш". В дословном переводе обозначает "мясо - галушки". Оно очень популярно в Чечне и Ингушетии. Вас сможет привлечь доступность, простота в приготовлении и некая визуальная необычность этого блюда.

Ингредиенты

  • Мука - 2,5 ст.
  • Вода - 200 мл
  • Соль - 1 ч.л.
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Говядина - 400 г
  • Чеснок - 5 зубков
  • Растительное масло - 50 мл
  • Хмели-сунели - 1 ст.л.
  • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л.

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 1 ч
Чеченская кухня

Как приготовить

В миску насыпать муку. Если у вас есть кукурузная мука, то соединить пшеничную муку с кукурузной в соотношении 1:1. Добавить соль. Вбить яйцо и влить воду, замесить тесто как на пельмени. Если тесто слишком мягкое, добавить муки, и наоборот, если слишком тугое, смочить его водой и продолжить замес.
Тесто положить в закрытую посуду или пакет. Дать постоять 30 минут, чтобы оно "созрело".
Тесто разделить на небольшие куски.
Из каждого куска сформировать колбаску. Нарезать колбаску по диагонали поперёк как галушки (шириной 1 см).
Каждую галушку придавливать одновременно 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянуть тесто к себе, чтобы оно приняло форму ракушки.
Дать подготовленным галушкам обсохнуть на доске около 15 минут.
Отваривать галушки в бульоне или подсоленной воде до готовности. Примерно 5-7 минут после закипания воды.
Говядину нарезать тонкими полосками поперёк волокон.
Добавить специи, посолить. Обжарить в растительном масле до готовности. Традиционно мясо просто отваривается в подсоленной воде.
Если мясо при жарке всё равно осталось жестким, нужно добавить стакан воды и тушить до полного ее выпаривания. По окончании жарки добавить выдавленный через пресс чеснок.
Готовые галушки вынуть из воды. Заправить чесночным маслом из сковороды, где жарилось мясо.

4 / 5 ( 77 голосов )

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из говядины, На обед,

Свежие публикации:





Поделитесь с друзьями:

Жижиг-галнаш (он же жижиг-галныш, он же чеченские галушки с мясом)

жирное мясо баранины или говядины ~ 1 килограмм (лучше с косточкой)
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - штучки две
соль, молотый черный перец по вкусу
зеленый лук
 
Для галнаш:
полстакана воды (чуть теплой)
щепотка соли
щепотка соды
растительное масло - 1 ст.ложка
мука ~ 350-400 гр. (лучше взять кукурузную, но я использовала пшеничную)
 
Чесночный соус:
чеснок - 5-6 долек
бульон
соль по вкусу

 
Жирную баранину или говядину режем большими кусками и варим в подсоленной воде. В бульон кидаем луковицу, солим, перчим, кладем лаврушку. Варим мясо на небольшом огне часа два. Не забываем снимать пену!
 

 
Пока варится мясо, месим тесто для галушек (галнаш). В миску наливаем воду, добавляем соль, соду, растительное масло. Постепенно подмешиваем муку... до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Тесто очень хорошо вымешиваем.
 

 
Формируем его в шар, сверху присыпаем мукой и накрываем полотенцем. Дадим ему немного отдохнуть...  минут 10-15
Затем делим тесто на пять частей.
 

 
Каждую часть раскатываем в колбаску диаметром примерно 2 см. Галушки нарезаем ножом шириной примерно 1 см.
 

 
Затем формируем галнаш. Кусочек теста сначала приминаем пальцами с нажимом на себя...
 

 
... а потом кладем сверху ладошку и катим его в свою сторону.
 

 
Получается вот такой мизинчик.
 

 
Галушки выкладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
 

 
Когда мясо будет готово, откладываем его в другую кастрюлю, заливаете бульоном, который также потом будем подавать... Сверху посыпаем обильно зеленым луком. Мясо пропитывается его запахом, и бульон также будет очень ароматным.
 

 
В оставшемся бульоне (должна остаться большая часть) отвариваем галнаш... закладываем их в кипящий бульон (галушки бросаем осторожно, по отдельности... Иначе они слипнутся) и варим минут 20-25, пока тесто ни приготовится.
 

 
Делаем чесночный соус. Чеснок пропускаем через чеснодавку (или мелко режем ножом), растираем его с солью и заливаем бульоном. Хорошенько перемешиваем.
 

 
Итак, на блюдо ставим пиалу с соусом, вокруг выкладываем галушки, сверху кладем нарезанные куски мяса.
 

 
Отдельно подаем бульон.
Галушки и мясо окунаем в чесночный соус, запиваем бульоном.
 

 
Приятного аппетита!

Жижиг-галнаш, пошаговый рецепт с фотографиями – супы. «Еда»

Курица 1 штука

Вода 3 л

Душистый перец горошком по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Пастернак 1 штука

Гвоздика 2 штуки

Перец чили 1 штука

Анис (бадьян) 1 штука

Куркума по вкусу

Морковь 1 штука

Репчатый лук 2 головки

Картофель 6 штук

Желтый сладкий перец 3 штуки

Сметана 30%-ная 180 г

Плавленый сыр 100 г

Чеченские галушки с мясом: рецепт и фото

Чеченские галушки: особенности приготовления

Само кушанье состоит из мучных галушек нестандартной формы с вареным куриным мясом чесночным соусом и горячим бульоном. Возникает вопрос: как же его есть? Галушки и мясо обмакивают в острый соус с чесноком, используя вилку в качестве столового прибора, блюдо запивают бульоном.

Мясо можно брать любое, также как и муку: кукурузную, пшеничную, пшенную. Вариантов приготовления жигаг-галнаша много, но времени и сил для этого потребуется немало.

Чеченские галушки: продукты для бульона

Такие галушки можно приготовить на обед. Для бульона необходимы такие ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • куриное мясо - можно целую курицу – 0,8 кг;
  • морковка;
  • лавр;
  • пару горошин черного перца.

Чтобы не тратить время попусту, сначала готовят бульон. Мясо промывают, заливают водой и ставят на огонь и доводят до кипения. Тем временем морковь очищают от кожуры. В кипящую воду бросают морковку, лаврушку и перец. Если курица не старая, то варят ее не менее часа.

Чеченские галушки: рецепт

Пока куриное мясо варится, можно заняться тестом. Для этого нам понадобится:

  • кипяченая вода – 80 мл;
  • щепотка соли;
  • яйцо;
  • мука - 200 г.

Муку просеивают и высыпают в миску горкой. В ней делают углубление и добавляют туда взбитое с водой и солью яйцо. Ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Затем нужно подождать четверть часа. Тесто делят пополам и формируют из этих кусков две полоски - толщина не должна превышать 15 мм. Полоски режут на небольшие длинные кусочки по 5 мм. Из этих кусочков формируют мини-лепешки, нажимая на них пальцем. Каждую лепешку складывают пополам и прижимают вилкой с каждой стороны. Получаются ровные полосочки.

Готовые чеченские галушки накрывают полотенцем, чтобы они не покрылись корочкой. Тем временем нужно заняться приготовлением соуса. В отдельную мисочку наливают 100 мл бульона и добавляют туда предварительно измельченный чеснок - 6 зубцов. Соус готов.

Приготовление бульона для чеченских галушек с мясом

Мясо вынимают и разделывают на кусочки. Тем временем на огонь нужно поставить воду для галушек. Бульон процеживают и снова ставят на плиту, туда же добавляют предварительно нарезанный картофель. Луковицу режут на мелкие кубики и слегка поджаривают. Если картофель готов, его измельчают блендером. В жидкий суп-пюре добавляют обжаренный лук.

Осталось еще пару штрихов. В кипящую воду бросают галушки и отваривают их - достаточно 2 минут. Теперь можно собирать кушанье: в центр ставят пиалу с соусом, вокруг раскладывают галушки и куски мяса. Отдельно наливают картофельный бульон. Можно подавать всем чеченские галушки - фото дает возможность наглядно увидеть сервировку.

Смотрите также: как приготовить бисквитный рулет

Это вам не заливная рыба: как накрывают новогодний стол на Северном Кавказе

На новогоднем столе у народов Северного Кавказа обязательно бывают блюда национальной кухни. Рецепты их чаще всего просты, но они дают неизменный, проверенный временем результат.

Кабардинский индюк и балкарский хычин

В Кабардино-Балкарии новогодний стол немыслим без традиционного индюка по-кабардински.

"Если заглядывать глубоко в историю, индюк у кабардинцев не был так популярен, но если брать последние 30 лет, то это действительно обязательное блюдо новогоднего стола", — рассказал ТАСС бренд-шеф кафе Loft в Нальчике Эльдар Хахоков. По его словам, есть два традиционных рецепта приготовления индюка, оба достаточно простые.

"Индюка варят или запекают. В первом, самом традиционном варианте, его очищают и варят в воде целиком, не разделывая, при медленном кипении, до готовности, с добавлением в бульон только соли и перца. После этого его остужают, красиво режут на порционные куски, а из бульона делают соус со сметаной с добавлением сливочного масла, муки и чеснока. На стол подают с мамалыгой (круто заваренной кашей из кукурузной крупы — прим. ТАСС)", — рассказал Хахоков.

По другому рецепту индюка маринуют с солью, перцем, паприкой, внутрь тушки кладут чеснок, зелень и так оставляют на сутки. Через сутки помещают в духовку, под фольгой при температуре 140–150 градусов доводят до готовности. После этого фольгу убирают, а индюка допекают — дают подрумяниться. Готового индюка вынимают из духовки и охлаждают, а из вытекшего жира с добавлением чеснока, перца чили и кинзы готовят бульон.

Еще одно блюдо, без которого в Кабардино-Балкарии не обходится ни одно застолье и тем более встреча гостей, — традиционные балкарские хычины. Начинки для них бывают разные, одна из самых популярных — картофель с сыром. Чтобы приготовить такие хычины, нужно сварить и растолочь картофель, добавить в него тертый на крупной терке балкарский сыр, посолить и разделить получившуюся начинку на кусочки, которым следует придать форму небольших шариков диаметром 6–7 см.

Для хычинов замешивают некрутое пресное тесто, которое тоже делят на куски, скатывают в шарики, накрывают салфеткой и дают постоять пять-десять минут. Затем шарики из теста немного раскатывают, кладут начинку, защипывают края, все вместе тонко раскатывают и выпекают с обеих сторон на сковороде без масла. Готовые хычины нужно обильно смазывать сливочным маслом с обеих сторон, а перед подачей порезать на четыре части.

Хычины

© Сергей Бобылев/ТАСС

Баранина по-карачаевски: никакой зелени!

Народы Карачаево-Черкесии для праздников всегда заготавливали большое количество мяса, оно присутствует в большинстве блюд. Как рассказала ТАСС шеф-повар кафе "Ранчо" Асият Батчаева, излюбленным лакомством на любом праздничном столе является баранина по-карачаевски.

"Для приготовления блюда необходимо нарезать мясо крупными кусками и переложить его в разогретое сливочное масло — оно должно быть горячим, но не дымиться. Тщательно обжариваем баранину, чтобы она покрылась легкой золотистой корочкой. Потом накрываем крышкой и на медленном огне ее томим", — рассказала шеф-повар.

На эту тему

Через полчаса нужно посолить и поперчить мясо. Если баранина молодая, то мясо приготовится в течение часа. Затем нужно добавить приправы — зиру, бадьян, перец горошком и побольше крупно нарезанного репчатого лука. 

"Можно для аромата добавить капельку аджики, но никакой зелени!" — предупредила собеседница ТАСС.

Мясо накрывается крышкой, часто помешивается и таким образом доводится до готовности. При этом нужно следить, чтобы лук не превратился в кашицу. Готовая баранина подается с отварным картофелем, политым сливочным маслом и посыпанным укропом.

Такой разный дагестанский хинкал

Дагестанская кухня так же многообразна, как сам Дагестан. Но ни один праздничный стол в этой многонациональной республике не обходится без хинкала — "галушек" из нежного теста, сваренных в мясном бульоне. Хинкал считается не только вкусным, но и оптимально сбалансированным блюдом, полезным как юношам, так и долгожителям. Поэтому во главе новогоднего стола почти у каждой дагестанской семьи тоже будет хинкал с индейкой, утверждает хозяйка лакского (лакцы — одна из крупнейших народностей Дагестана) этнокафе "Инт" в Махачкале Саида Курбанова.

"У каждого народа в Дагестане хинкал готовят по-разному. Лезгины и кумыки делают тонкий хинкал, раскатывая тесто тонким слоем и нарезая на небольшие квадратики. Аварский хинкал — крупный, тесто для него готовится на кефире, варить его нужно ровно пять минут, иначе тесто приобретет неаппетитный синеватый оттенок. Даргинский хинкал из тонко раскатанного теста скручивается в маленькие "рулетики". Почти у всех народов хинкал подают отдельно, а к нему — бульон и соус", — рассказала она.

А вот лакский хинкал подают сразу в бульоне. Сами галушки в нем миниатюрные — для того, чтобы сделать их, хозяйке требуется сноровка. Тесто для хинкала должно быть бездрожжевым, бульон — обязательно безупречно прозрачным, а соус — нежирным.

"Соус делается из тертых свежих помидоров с чесноком. Жареный томат или тем более томатная паста не подходят — так получается много жира, это неправильно. В старину подавали просто чеснок с бульоном, без всяких жареных жирных подлив. Иногда делают соус из домашней сметаны с чесноком, есть и диетический вариант — вместо сметаны используется кефир", — добавила хозяйка этнокафе.

"Пять пальцев" по-ногайски (с лошадиными кишками)

В Ставропольском крае живет большая ногайская диаспора, основная часть которой проживает в Нефтекумском районе. Директор Дворца культуры села Махмуд-Мектеб Нефтекумского района Кунсулу Кочекаева рассказала ТАСС, что ногайский новогодний стол тоже не обходится без хинкала, пельменей и медового лапшинника на десерт. Еще одно праздничное национальное блюдо ногайцев — бешбармак, что в переводе значит "пять пальцев". Его едят руками — отсюда, возможно, и название.

"Бешбармак можно приготовить из кишок или мяса. Например, можно взять лошадиные кишочки, их отваривают, потом режут на средние куски, отдельно прожаривают мелко нарезанный лук, который затем смешивают с кишками. Отдельно готовится тесто: замешивается мука, два-три яйца, немного соленой воды, тесто тонко раскатывают и режут на длинные нетолстые полоски, потом его отваривают и смешивают с кишками. По желанию можно добавить тузлук — соус на основе чеснока", — рассказала Кочекаева.

Бешбармак также можно приготовить из мяса птицы, утки. "Для этого нужно мясо отварить, отделить от костей, мелко нарезать, отдельно обжарить лук, затем добавить к нему тесто и перемешать", — уточнила собеседница ТАСС.

А 1 января у ногайцев принято готовить более легкое первое блюдо — тонкую лапшу, сваренную в мясном бульоне.

Жижиг-галнаш — "король чеченской кухни"

Если спросить чеченца, какое блюдо национальной кухни самое вкусное, он назовет жижиг-галнаш. И на вопрос о самом главном блюде на праздничном столе он тоже ответит: "Конечно, жижиг-галнаш!" В Чечне о нем принято говорить так: "Приготовил на троих, а наелся и четвертый!" — настолько сытным получается главное чеченское блюдо.

На эту тему

Жижиг-галнаш — это галушки с мясом. Для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов: мука, вода, чеснок и, конечно, мясо. Можно брать любое — подойдет и курица, и баранина, свежая или сушеная говядина. Мясо варят, внимательно следя за тем, чтобы бульон не помутнел, — по его прозрачности гости судят о том, насколько хороша в доме хозяйка. Половина бульона используется в тесте для галушек — залить его нужно прямо в муку. У хорошей хозяйки галушки получаются маленькими, аккуратными и отдаленно напоминающими ракушки. Варят их в оставшемся бульоне.

© Валерий Матыцин/ТАСС

Нарезанное большими кусками мясо и галушки подаются вместе в широком подносе. Отдельно в небольшой пиале — чесночный соус. Дальше все просто: макаете в соус и галушки, и кусочки мяса, запиваете все бульоном.

"Жижиг-галнаш — король чеченской кухни. Я могу тратить кучу продуктов и времени на приготовление блюд европейской кухни, но по опыту могу сказать, что ничто не вызывает такого восторга в праздник, как наше национальное блюдо на столе", — рассказала ТАСС жительница Грозного Индира Магомаева.

Чапилг, хьол и другие ингушские лакомства

Галушки с вареным мясом и соусом уважают и в Ингушетии. Здесь их называют "халтамаж" и подают с сочным вареным мясом (дулх) и соусом — берх. А еще на праздничном ингушском столе обязательно есть чапилг — тонкие лепешки из теста с начинками из творога или картошки, хингалаш — лепешки с начинкой из подслащенной тыквы, а также национальная халва хьол из муки, сахара и сливочного масла. Эти блюда по старинным рецептам и сегодня готовят в семьях при встрече гостей — таким образом принято выказывать свое одобрение гостю.

Тесто на чапилг готовится из муки, кефира или сыворотки, с добавлением щепотки соли. Для картофельной начинки делают обычное пюре со сливочным маслом и небольшим количеством обжаренного лука, творожная состоит из отжатого от влаги творога и сырого яйца. Важно быстро смазать лепешки после выпекания сливочным маслом и накрыть объемным тазом для пропитки.

© Пресс-служба курорта Армхи

Хингалаш по форме напоминают полукруг, тесто готовится так же, как и на чапилг, а вот начинка состоит из пареной тыквы, которую разминают в пюре и добавляют по вкусу мед или сахар. После выпекания лепешки тоже необходимо смазать сливочным маслом.

На эту тему

Хьол готовится из муки, сахара и сливочного масла. Муку и растопленное масло жарят в чугунном казане, при этом содержимое казана нужно постоянно помешивать — в этом состоит, пожалуй, главная сложность приготовления этого блюда. Когда консистенция становится плотной, в чан добавляется сахар. Готовую халву собирают в небольшие продолговатые коконы, которые можно есть после полного остывания десерта.

По словам владелицы и шеф-повара этнокафе "Обанхой" Хади Ахильговой, кроме традиционно популярных в праздники ингушских лакомств сейчас у посетителей заведения набирает популярность жареное мясо с луком и черемшой — блюдо, которое владельцы этнокафе воссоздали по рецептам из старинных книг.

"К такому мясу подаются жареные шарики из кукурузной муки. Все это жарится в топленом масле. Мой муж читал старые материалы, мы выискивали заметки путешественников, которые приезжали к нам в регион, когда еще наши предки проживали в горах. Этот рецепт как раз был в заметке одного русского путешественника", — рассказала Ахильгова ТАСС.

Осетинские пироги и "три ребра"

В Северной Осетии на любой праздник готовят традиционные осетинские пироги, исключений из этого правила не бывает. Пироги для осетин — не просто еда, они имеют большое сакральное значение. На праздничный стол всегда подают три пирога, сложенные друг на друга: верхний символизирует Бога, средний — солнце и воздух, нижний — землю и мир людей. При подаче старший за столом обязательно возносит молитву, а режет пироги младший мужчина за столом.

На эту тему

"Сейчас осетинские пироги популярны в разных регионах России, но их часто делают неправильно — например, кладут в начинку рыбу, помидоры с сыром. Таких пирогов у осетин нет. "Правильные", традиционные начинки — настоящий осетинский сыр, тертый на крупной терке (такой пирог называется "Уалибах"), сыр со свекольными листьями ("Сахараджин"), с картофелем ("Картофджин"). Пироги с мясом традиционно делались из баранины или индейки, но ни в коем случае не свинины, овощные — с капустой, фасолью, тыквой. Есть и сладкие пироги с вишней и яблоком", — рассказала ТАСС хозяйка пироговой "Фатима" в Ростове-на-Дону Фатима Разумная. В Северной Осетии живут ее родственники по материнской линии, сама она также воспитывалась в осетинском селе у бабушки.

Тесто для пирогов должно быть легким, несдобным — в него не добавляют яйца или маргарин, а молоко разводится водой. Замесив тесто, его оставляют в теплом месте примерно на 40 минут, затем делят на три равные части и формируют лепешки. Затем на них выкладывают начинку, защипывают и равномерно распределяют начинку. Выкладывая на теплую сковородку, в середине будущего пирога делают небольшую "дырку".

"Осетинский пирог печется обязательно при очень высокой температуре — 350–400 градусов, поэтому в обычной бытовой газовой духовке испечь его практически невозможно. Испеченный при более низкой температуре пирог быстро высохнет и станет жестким. После того как пирог готов, его обязательно надо смазать топленым маслом с двух сторон", — говорит Фатима.

© Валерий Шарифулин/ТАСС

По большим праздникам к пирогам в Осетии обязательно подаются "три ребра". "Берется говядина или баранина, вырезается единый кусок с тремя ребрами, варится с приправами до тех пор, пока мясо не станет мягким. Когда мясо готово, его достают и целиком кладут поверх трех пирогов. Если по каким-то причинам невозможно приготовить баранину или говядину, берут курицу — отваривают, потом запекают в духовке и также кладут поверх трех пирогов", — рассказала собеседница ТАСС.

Редакция региональных новостей

Рецепты национальной кухни от Фатимы

Описание

Недавно мне написала читательница сайта Фатима и поделилась самобытными рецептами национальной кухни. А я делюсь с остальными читателями:) Благодарю за интересные рецепты!
Слово автору!

Чепалгаш - национальные чеченские лепешки.

Тесто делается на кефире с содой. Соду насыпают в теплый кефир, размешивают. Потом в чашку насыпают муку горкой, делают углубление и вливают кефир с содой. Вымешивают недолго, иначе не будет пышным.
Делят на кусочки, чтобы вошел в ладонь. Потом расплющивают в небольшую лепешечку и кладут начинку.
Собирают сверху, как пончик, защипывают, переворачивают и раскатывают сначала с одной стороны, потом с другой. Считается, что высший пилотаж у того, кто сможет раскатать лепешку руками, без скалки. Но если их много, то там уже не будут возиться.
Тесто обычное, кто-то делает покруче, кто-то более мягким, но обычно средней консистенции.
Они могут рваться, так что нужно осторожно раскатывать. Это еще зависит от того, что положили чуть больше творога или творог слишком мокрый. Если кто-то захочет, то со временем добьется того, что лепешки не рвутся. У меня это в прошлом. И сейчас я спокойно работаю с ними.
Потом лепешки жарят на сухой сковородке без крышки на среднем огне.
Складывают в стопку. Потом нагревают воду (у нас здесь настолько чистая вода, что мы под краном моем) и обмывают каждую лепешку.
В пиалке растапливают сливочное масло и щедро смазывают с обеих сторон, укладывая друг на друга.
Потом нарезают всю стопку на треугольные сегменты, получается 6 примерно, когда 5.

Начинка делается из творога с добавлением лука. Творог чуть подсаливают, сахар не добавляют.
Если творог крупный, его протирают.

Есть вариант этих лепешек, но он не очень распространен: лепешки не моют, а сразу смазывают маслом. Вкус отличается. Но это просто делают для разнообразия.

Лепёшки Хингалаш

Точно такое же тесто, даже нежнее, делается для других лепешек хингалаш.

Но там кусочки раскатывают в круглые лепешки как на пельмени и и на одну половину кладут начинку, другой накрывают и защипывают. Они получаются полукруглыми, как хычины. Потом аналогично первым жарят, промывают, смазывают топленым маслом и также нарезают.

Начинка делается из тыквы. Тыкву отваривают, протирают. Причем отваривают с кожурой и чистят. Она снимается легко и очень тонко. Если тыква влажная, ее чуть-чуть отжимают, чтобы сок не тек. Добавляют сахар и перемешивают. Некоторые любят с луком, кто-то без лука. Вот это и служит начинкой для хингалаш.

Обычно и те, и другие лепешки едят в горячем виде. Запивают калмыцким чаем. Проще говоря, плиточный чай.

Курзнаш (пельмени)

Интересные у нас и пельмени, курзнаш.

Тесто можно делать любое как для пельменей. Но меня научила делать одна классная стряпуха так:
В муку (полтора стакана), мука пшеничная полугрубая. Разницы нет, но пропорции могут отличаться, добавляют две, три ложки растительного масла и соль.
Потом перетираем муку с маслом очень хорошо. Добавляем полстакана воды чуть теплой или комнатной температуры. Но лучше, чтобы вода была кипяченая.
И тесто замешивается очень быстро. Муку собираем со стенок чашки и подмешиваем. И добавлять практически не приходится. После даем полчаса полежать, потом раскатываем как на пельмени и режем стаканом кружочки.
На каждый кладем мясную начинку.
Потом берем одну сторону кружочка, делаем два защипа недалеко друг от друга, соединяем их, вытягиваем хвостик и начинаем залеплять косичкой от одного края кружочка к другому. В результате получается капля.
Такая конусообразная форма. Варятся и подаются как обычные пельмени.
А в Сибири пельмени лепят по-другому. Я читала у Вас на сайте вариант, когда пельмени делают из двух половинок теста или в форме вареников.
В Сибири делают из одного кружочка, вырезанного стаканом. Потом делают вареник, а концы сзади соединяют. То есть получается круглый пельмень. И едят их в глубоких тарелках с бульоном как суп.

У меня был один знакомый из Львова, который провел детство в Сибири. Так он так и не отвык есть пельмени по-сибирски.

Кукурузный хлеб Хьокхмаш

Кукурузный хлеб здесь, в Европе не очень распространен, но в селах дома его делают. Мы тоже по праздникам. Тесто делается по нескольким вариантам. Кто-то заливает кукурузную муку очень горячей водой, кто-то крутым кипятком. Мука разная, поэтому рассчитывать все приходится на опыте. Домашняя мелкая мука берет маленькую, компотную поварешку воды на большую горсть, магазинная, более крупная больше.
Нарезают соленый курдючный жир на кусочки, кто хочет, может добавить лук. Все это смешать с солью и мукой. Но соли нужен самый минимум, потому что жир уже соленый.
Делается тесто ближе к крутому. Немного отдыхает. Потом хозяйка смачивает руки холодной водой и формирует небольшие лепешки сантиметр толщиной. Жарится на сухой сковороде первая сторона под крышкой, вторая без крышки минут по 7.
Едят тоже горячим с калмыцким чаем.

Из такого теста в старину делали межелгаш. Тесто вытягивали в колбаску и жарили на углях. А сейчас мы делаем на сковородке с растительным маслом.
И горячими уплетаем. Но это уже очень редкое блюдо.

А однажды из Чечни привезли гостинец. Я не могла понять из чего сделано тесто. На вкус чуть кисловатое, но не дрожжевое. Сода с кефиром тоже отпадают, потому что оно не было пресным.

Нашли хозяйку, которая пекла этот лаваш. А вообще любые лепешки из теста кроме чепалгаш, хингалаш и сискал, кукурузный хлеб, который я уже описывала, называются хоькхмаш от слова хоькхум - лепешка.
Лаваш - это, видимо, уже городское произношение.
Эта женщина живет в селе, в Веденском районе. Она дала рецепт и я частенько пеку эти кислые хоькхмаш.

В муку добавляют немного соли, яйцо, сметану и замешивают тесто. Оно получается гладеньким.
Потом руками расплющиваем его в лепешку, вилкой делаем украшения. И пальцем нужно провести бороздку, отступив от края где-то сантиметр.
Получается как бы жгутик с краю. И потом смазывается кислым молоком или айраном, можно кефиром и
печется на противне в духовке.

Самса

Самсу здесь давно делают из покупного слоеного теста.
Но наша сноха приезжала, она очень большая мастерица готовить. И я ее вытрясла на старые рецепты.
Тесто она мне показала, которое я описала в рецепте пельменей, потом его тонко раскатывает, смазывали мы растопленным бараньим жиром. Но она сказала, что и раст. маслом можно. Сворачиваем в рулет, скручиваем
улиткой и на ночь в холодильник.
Потом утром вытаскиваем, даем полежать при комнатной температуре, делим на части и каждую часть раскатываем отдельно.
Потом кладем начинку, зрительно делим круг на четыре части и делаем пирожок треугольной формы. Перевернули, чуть придавили, чтобы выпустить воздух и придать форму и на пекарскую бумагу швом вниз
Самса потом аж кипит в жиру, потому что и тесто, и фарш жирный.

Хинкал

Еще очень интересные дагестанские хинкал. Не хинкале, не хингалаш, а хинкал.

Эти галушки делаются по множеству рецептов и форм. Меня пленили слоеные хинкал из дрожжевого теста.
Потому что пресные все же и варятся в воде и не представляют из себя ничего кроме обычного гарнира к куску мяса.

А эти - просто произведения искусства. Часть этой чеченской семьи, ставшей мне здесь родной, живет в Хасавъ-юртовском районе Дагестана, поэтому мы тоже делаем эти хинкал помимо наших кукурузных ахар-галнаш
и пшеничных дом-галнаш.

Обычное дрожжевое тесто раскатываем как на пельмени или чуть тоньше.
Смазываем маслом, топленым, посыпаем тертыми грецкими орехами или кареганом, или ореховой травой. Но здесь ее не достать. Скатываем в рулет. А вот потом есть два варианта. Либо делать розочки по типу французских
булочек, либо расплющить рулетик в полосу шириной сантиметра три и нарезать ромбиками. Дать минут 20 расстояться и варить в мантоварке минут 20. Чтобы они не темнели после извлечения с решеток, вода не
должна при кипении касаться решеток.
Подаются с куском вареного мяса, приправленные топленым маслом. Для запивки в пиалках подается бульон с добавленным туда топленым маслом, а в качестве соуса тот же бульон с мелконарубленным чесноком. Хинкал обмакивается в соус, отправляется в рот, к нему мясо и запивается бульоном.
Они распускаются как розочки или раскрываются как книжечки в зависимости от того, как нарезать.

Шткарфу - осетинские лепешки

Вкусны летом с айраном.
Айран мы делаем из белого йогурта одна треть, вода ледяная две трети и
соль. Все очень хорошо взбить вилкой.

Обычное пельменное тесто раскатывается, смазывается топленым маслом, скручивается в рулет Рулет от конца закрутить вокруг себя. То есть один конец оказывается в центре а вокруг на столе такая спираль. И прямо
внаглую раскатать с двух сторон. Получается примерно толщиной полсантиметра. И жарить в двух сторон на сухой сковороде. Они получаются такими кругами, слоеные одновременно.

Заваруха

Заваруха - блюдо на любителя. Но так как у нас в семье она была с детства, то это привычно.
И сейчас я иногда ее делаю.
Лучший вариант, конечно, на молоке. Молоко доводят до кипения, засыпают туда муку, где-то на стакан молока полстакана муки. И быстро перемешивают, чтобы не было комочков. Это самое трудное, вымешать.
Тесто получается консистенции очень, очень густой сметаны.
Потом кто как делает, На смазанную сковороду выкладывают тесто либо просто лепешкой, либо от центра к краям под уклон, а в середине проделывают отверстие и кладут туда кусок сливочного масла.
И потом жарят в духовке с полчаса.
Если это просто лепешка ее жарят на плите, переворачивая, под крышкой.
Кто-то тесто любит подслащенным, кто-то нет.
Вообще я еще успела попробовать заваруху, жареную в загнетки русской печки.
По вкусу получается нечто с корочкой и сыроватое внутри. То есть она не пропекается, как хлеб, а остается жидковатой внутри. В бедные времена ее делали на воде и раст. масле.

Калачики

В интернете есть несколько рецептов из советского детства, но мы пекли это вот так:
Банка сгущенки, полстакана сметаны, 2 яйца, гашеная сода и мука. Замешивали тесто, если оно прилипало, добавляли раст. масло. Потом делали тоненькие жгутики и сворачивали в калачики.
И жарили их в глубокой кастрюле или в чугунной латке в большом количестве маргарина, смешанного с раст. маслом. Так маргарин не брызжет, спокойнее кипит. Или брали растительное сало, комбижир, тоже
добавляли раст. масло и жарили калачики.

Если вспомню еще интересные рецепты, напишу.

чеченских пельменей Ахар Галлиш - рецепт с фото, как приготовить с куриным мясом | Готовим вкусно дома

Пельмени с курицей и креветками


Пельмени чеченские «Ахар Галныш» - это блюдо из кукурузной муки с гарниром из отварного мяса и обязательно с чесночным соусом. В качестве мяса очень часто используют баранину или говядину, а также курицу.

В этом рецепте мы будем использовать курицу: она готовится быстрее всех и получается очень нежной. Есть небольшой секрет приготовления сытного и ароматного куриного бульона: через десять минут кипячения курицы, когда образовалась первая пена, нужно слить воду, вымыть сковороду и залить мясо новой порцией воды. Тогда отвар получится очень нежным и чистым. Также можно добавить различные ароматные травы и специи, чтобы придать выразительный вкус и запах.

Пошаговый рецепт этого блюда с фото вы найдете ниже. Из нее вы узнаете, как приготовить сытные чеченские пельмени в домашних условиях.Даже процесс их создания отличается от привычного нам. Тесто для пельменей замешиваем на кукурузной муке и воде: так пельмени получатся полностью постными. Неотъемлемой частью этого чеченского блюда является соус. Будем готовить его из растертого с солью чеснока и мясного бульона.

Кукурузные пельмени с мясом - это очень простое в приготовлении чеченское блюдо, для него не нужно много ингредиентов и оно не будет перенасыщено специями.

Приступим к приготовлению пельменей ахар галлиш на ужин.

Состав

  • Курица
    (1-2 кг)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Кукурузная мука
    (700-750 г)
  • Вода
    (сколько уйдет теста)
  • Чеснок
    (200г)
  • Бульон мясной
    (1 ст.)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Тимьян (Тимьян)
    (вкус)

Этапы приготовления

Вместо курицы можно смело брать кусок говядины или баранины. Крупные куски выбранного мяса складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и варим на среднем огне один час.

Всыпать всю имеющуюся кукурузную муку в глубокую посуду, порциями доливать кипяток и замесить тесто.

Тесто должно быть довольно крутым. , тоже можно размять руками.

Формируем из получившейся плотной кукурузной массы некую длинную форму, как показано на фото.

Влажными руками отщипните небольшой кусочек кукурузы от вершины пирамидки из теста.

Лучшая курица и пельмени быстрого приготовления


Делаем из теста продолговатый мерный брусок.

После этого лепим нашу форму из теста.

Из него должны получиться аккуратные плоские клецки из кукурузной муки.

РЕЦЕПТ ИЗ СТАРЫХ МОДНЫХ КУРИЦЫ И ПЕЛЬМЕНИЙ (НА КОСТИ)


Из остальной массы сформируйте пельмени.

В глубокой сковороде доведите воду до кипения и вылейте в нее приготовленное тесто. Кукурузные пельмени будут приготовлены в течение 10-15 минут: готовые пельмени в разрезе должны быть однородного цвета.

Готовим соус следующим образом: очищаем указанное количество чеснока, измельчаем его острым ножом и перетираем в глубокой посуде с небольшим количеством соли.Залить смесь приготовленным куриным бульоном.

Выложите приготовленное кукурузное тесто на одну большую тарелку. При необходимости мясо отделяют от кости и выкладывают поверх приготовленных пельменей. Соус подается в тарелке отеля.

Чеченские пельмени с курицей и чесночным соусом готовы.

Чеченский Жижиг Галнаш с чесночным соусом | Рецепт

  • Шаг 1/9

    • ½ кг Филе баранины
    • 1 лук
    • 1 морковь
    • 2 л воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 3 лавровых листьев
    • 1 кастрюля (большая, с крышкой)

    В большой кастрюле доведите до кипения воду и мясо.Как только пена появится на поверхности, смените воду на чистую и снова доведите ее до кипения. Если появилась пена, удалите ее. Как только вода закипит, добавьте целую морковь и лук (это просто для вкуса бульона, позже их выбросят). Также добавляем соль и лавровый лист. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа.

  • Шаг 2/9

    • ½ кг муки
    • 1 яйцо
    • 200 мл воды

    Пока мясо готовится, начинаем готовить тесто для нашего галнаша.В большой миске смешайте муку с яйцом и водой. Месить руками до образования однородного теста. Накройте кухонным полотенцем и отставьте на 15-20 минут.

  • Шаг 3/9

    Картофель очистить, разрезать пополам и добавить в кастрюлю с кипящей водой. Когда они будут готовы, выньте их и отложите.

  • Шаг 4/9

    • Скалка
    • разделочная доска
    • нож

    Вернемся к нашему тесту и разрежем его на 3 равные части.Раскатайте каждую часть скалкой до прибл. Толщиной 1 см. Затем нарежьте их полосками шириной 2 см. Каждую полоску разрезать крест-накрест на небольшие кусочки, эти маленькие тестовые заготовки будут будущим галнашем.

  • Step 5/9

    Теперь самое интересное начинается, когда мы начинаем формовать наше тесто в галнаш. Возьмите один маленький кусок теста и положите на него большой палец. Затем надавите на него большим пальцем и раскатайте тесто на плоской поверхности, придав ему форму ракушки.

  • Step 6/9

    Формование всех тестовых заготовок в галнаш займет некоторое время.К тому времени, как вы закончите, мясо должно быть готово. Вынуть из бульона морковь и лук. Вынуть мясо и отложить.

  • Step 7/9

    Поставьте бульон на сильный огонь и, когда он снова закипит, поместите туда весь галнаш на 5-7 минут, непрерывно помешивая. Готовый галнаш вынуть из бульона и выложить на большую тарелку. Затем поверх галнаша выложить приготовленное мясо и картофель. Блюдо подается на блюде.

  • Шаг 8/9

    • 2 зубчика чеснок
    • 150 мл кефир
    • 150 мл майонез
    • 1 щепотка Черный перец молотый

    Приготовить чесночный соус: смешать кефир и майонез в соотношении 1: 1, добавить к нему мелко натертый чеснок.Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем. Соус готов. Подавать в отдельных мисках, так как каждый макает галнаш в соус. Наслаждаться!

  • Step 9/9

    Одно из лучших детских воспоминаний - это то, что мы всей семьей сидели за одним столом в доме моей бабушки и вместе лепили галнаш. Я рекомендую готовить это блюдо вместе с членами вашей семьи 🙂

  • Национальная кухня Чечни

    Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по безопасности и советами для пеших прогулок и России.Вы можете использовать большую часть из них, планируя любые виды деятельности в России, поскольку почти все, что мы вам советуем, универсально. Поделившись с вами нашим опытом, вы почувствуете себя лучше во время ваших туров по Кавказу.

    Обращаем ваше внимание, что все наши рекомендации относятся к взрослым людям без серьезной инвалидности.

    Чеченская кухня готовится быстро и просто. Конечно, это связано с условиями жизни чеченского народа. Вайнахцы (чеченцы и ингуши) по большей части жили в горах и ели то, что выращивали или производили в этой местности.Поэтому основные ингредиенты в их блюдах - баранина, птица, сыр, бордюр, молоко, мука, кукуруза, тыква, дикий чеснок, крапива. В различных сочетаниях, приготовленные на пару, отварные, маринованные, сушеные или приготовленные на гриле - они составляют основу большинства чеченских блюд.

    Однако, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня остается мягкой, не острой, не слишком острой. Тот факт, что чеченцы очень редко бывают толстыми, часто высокими и здоровыми, является результатом влияния их национальной кухни.

    Эти простые и вкусные блюда вы можете приготовить самостоятельно. Мы подобрали для вас несколько оригинальных рецептов.

    Итак, одно из чеченских национальных блюд, которое мы хотим вам представить, - это

    Жижиг Галнаш

    Ингредиенты (на 3-4 порции):

    500 г муки (кукурузной или пшеничной) - или более

    1 яйцо

    1 чайная ложка соли

    250 мл воды

    0.5-1 кг мяса (курица, баранина или говядина)

    Для чесночного соуса «Берам»:

    1 головка чеснока, 2 столовые ложки бульона, щепотка соли, черный перец или тимьян - по вкусу.

    Подготовка:

    Поставить мясо (курицу, говядину или баранину) до кипения, посолить по вкусу.

    Насыпьте муку в миску. Сделайте отверстие в муке и добавьте соль, яйцо и воду. Начните замешивать тесто. Тесто разделить на 2 части. Раскатайте тесто не более чем на 1 см. Нарезать полосками по 2-3 см. Каждую полоску нарезать кусочками по 0,8-1 см. Каждую полоску на доске прижимаем 3 пальцами и аккуратно подтягиваем тесто к себе - чтобы оно приняло форму ракушки. Бросьте Галнаш в кипящий бульон или подсоленную воду. Размешивать. Варить 10-15 минут до готовности. Жижиг галнаш подают с чесночным соусом Берам .

    Для приготовления соуса «Берам»:

    Чеснок очистить. Чеснок размять специальным приспособлением или просто раздавить, затем выложить в миски. Посолить и залить бульоном. Соус (берам) и бульон подаются в разных мисках.

    На блюдо выложить галнаш, сверху выложить кусочки мяса.

    Мясо и галнаш обмакнуть в соус и выпить бульон.

    Тортилья Чепалгаш

    Нежные лепешки с творожной начинкой запекаются на сухой сковороде и пропитываются топленым маслом.

    Состав:

    800 мл кефира (молочная сыворотка или простокваша)

    1 чайная ложка пищевой соды

    мука

    1 чайная ложка соли

    Творог (домашний, без соли) 800 г

    2 яйца

    1 пучок зеленого лука

    Масло сливочное 400 г

    Подготовка:

    Муку просеять в большой миске, сделать воронку и всыпать 1 ч.соли.

    Добавьте 1 ч. пищевой соды сверху в теплый кефир, перемешать, затем всыпать в муку и замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

    Между тем, готовим начинку.

    Измельчите творог (не соленый; если творог соленый, можно залить его теплой кипяченой водой и оставить на 1 час или более, а затем отжать), добавьте яйца, соль и нарезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

    Тесто разделить на маленькие шарики - 10-12 штук.Разровнять до толщины 1 см, положить в середину 2,5 ст.

    Сформируйте шар с начинкой внутри, защемив концы над начинкой. Возьмите шарик, раскатайте его скалкой (ничего страшного, если тесто лопнет), выложите на сухую горячую сковороду и сразу накройте крышкой. Сделайте огонь средним. Жарить 2-2,5 минуты с одной стороны. Снимите крышку, переверните лепешку на другую сторону и варите еще 2-2,5 минуты, но без крышки.

    Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем.Вы можете переложить их в кастрюлю с крышкой.

    Когда последняя лепешка будет готова, вымойте сковороду, добавьте воды и снова поставьте на огонь, пока вода не станет горячей. Взять лепешку, обмакнуть в горячую воду с двух сторон.

    Поставить на противень, смазанный маслом. Смажьте все лепешки 2–3 ст. Л. Сливочного масла.

    Порежьте их на дольки. Подавать горячим со свежесваренным чаем.

    Смазанные маслом лепешки становятся очень мягкими и нежными. Их есть одно удовольствие!

    Чеченский Хингалш

    Эти лепешки обычно начиняют тыквой и имеют очень нежный вкус.Иногда они даже могут быть сладкими и подаваться на десерт.

    Состав:

    для теста :

    500-800 г флоу

    300 мл воды (или простокваши)

    пол чайной ложки соли

    1/3 чайной ложки соды

    для розлива:

    1,5 кг тыквы

    пол чайной ложки соли

    3-4 столовые ложки сахара

    200 г сливочного масла

    стакан кипятка

    Подготовка:

    Тыкву вымыть, порезать и очистить от семян.Варить (около 40 минут) до готовности. Вычистите внутреннюю часть тыквы в миску с помощью ложки и добавьте 0,5 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу) и хорошо разомните до получения однородной массы.

    Растопите масло на очень тихом огне. Нагревайте не менее 30-40 мин.

    Приготовление теста:

    Налейте воду в миску, добавьте 0,5 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки пищевой соды, всыпьте муку и перемешайте ложкой, чтобы получилось густое тесто, как для блинов.

    Насыпьте муку, положите на нее ложкой тесто, вдавите в муку, образуя овал. Из каждого овала раскатать тонкий круглый пласт на толстом слое муки, удалить излишки муки. На одну половину круга теста выкладываем 2-3 столовые ложки мякоти тыквы, равномерно распределяем. Накрыть второй половинкой. Чтобы края шарнира были максимально ровными, можно взять небольшое блюдце и обрезать лишние края теста.

    Разогрейте сковороду и обжарьте хингальш с каждой стороны на сильном огне без масла.Обжарить до золотистых пятен, перевернуть и тоже хорошо запекать.

    Хингалш выложить на блюдо и накрыть крышкой. В миску налить кипяток, окунуть в воду каждый хингал и выложить на тарелку. Каждую петлю смажьте топленым маслом. Нарезать кусочками и подавать горячим.

    Такие лепешки можно приготовить и с картошкой, мясом, творогом и другими начинками - все зависит от вашей фантазии! Хотя настоящего хингала уже не будет.

    Настоящее чеченское «Чуду»

    Чуду - чеченские пироги с различными начинками.Но самые популярные, конечно же, с мясом.

    Состав:

    Баранина 200 г

    1 головка лука

    специй - по вкусу

    300 г муки

    0,5 стакана кефира (простокваши)

    100 г сливочного масла

    пищевая сода - на кончике ножа.

    Подготовка:

    Наполнение:

    Измельчить жирную баранину с луком, посолить и поперчить.Все тщательно перемешать.

    Тесто:

    Всыпать муку, сделать в середине углубление, всыпать соль, соду на кончике ножа, кефир и масло. Замесить тесто, разделить на кусочки равного размера, придав им форму шариков. Раскатайте шарики в круглые лепешки толщиной 2-3мм. На один корж выложить начинку, накрыть второй и соединить края. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху каждого коржа сделать небольшой надрез и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут с температурой 220-250 ° С.Выньте чуду. Положите масло в надрез. Подавать с чаем орегано.

    Долмнаш

    На самом деле это чеченские голубцы. Иногда их делают в тесте.

    Состав:

    Мякоть баранины 600 г

    50 г риса

    1 головка лука

    1 ст.ложка муки

    1 столовая ложка топленого масла

    1 столовая ложка томатной пасты

    Кочанная капуста 800 г

    300г картофеля

    Подготовка:

    Рис промыть и оставить в теплой воде на десять минут.Для начинки измельчите мясо (желательно баранину) с луком. Смешать фарш с рисом, добавить соль по вкусу и черный перец. Листья капусты отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить. Толстый стебель листа разрезать острым ножом, фарш завернуть в виде сосисок, на сковороде обжарить голубцы в топленом масле. Выложите их в кастрюлю и полейте специально приготовленным соусом.

    Для приготовления соуса: обжарить мелко нарезанный лук до коричневого цвета, всыпать 1 столовую ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 столовую ложку сметаны, томатную пасту смешать с небольшим количеством воды, посолить и поперчить по вкусу.

    Сверху на капусту выложить картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса недостаточно, нужно залить водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 минут тушения на слабом огне долмнаш готов. Подавать вместе с картофелем, полив острым соусом, в котором были приготовлены голубцы.

    Чеченский Дикий чеснок

    Чеснок убирают весной. Когда это полезное растение только начинает появляться из-под земли, местные жители отправляются в лес в поисках самых толстых и сочных стеблей.

    Состав:

    1 кг черемши

    100 г топленого масла

    Подготовка:

    Чеснок очистить от луковиц, промыть, положить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем процедить на дуршлаг, чтобы удалить воду. Выложите чеснок в разогретую сковороду с топленым маслом. Жарить, пока он не подрумянится.

    Подавать с сискалом (кукурузным хлебом) или домашним хлебом из пшеничной муки.

    Холтмаш с черемшой и крапивой

    Вкусные лепешки приготовлены из кукурузной муки и фаршированы зеленью.

    Состав:

    Кукурузная мука 400 г

    100 г пшеничной муки

    Крапива 100 г

    100 г черемши

    100 г творога домашнего соленого

    100 г сливочного масла

    50 г.топленого масла

    Подготовка:

    Вымойте крапиву и черемшу и мелко нарежьте вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавьте соленый творог, соль и мягкое масло (или тонко измельченный беконный жир). Все тщательно перемешать, чтобы получить однородную начинку для холтмаша.

    Приготовить кукурузное тесто с горячей водой, всыпать немного муки и сделать из него лепешки шириной ладонь и толщиной 2-3 мм. В середину выложить начинку, накрыть второй корж, края соединить вместе.Варить в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

    Перед подачей полить топленым маслом или сметаной.

    Чеченский кукурузный пудинг

    Состав:

    кукуруза 180 г

    20 г манной крупы

    50 г молока

    10 г сахара

    ½ яйца

    5 г маргарина

    10 г сливочного масла

    10 г панировочных сухарей

    1 г порошка корицы

    соль - по вкусу

    Подготовка:

    Вареную кукурузу измельчить, смешать с молоком, вскипятить, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5-6 минут.Затем остудить массу до 50 °, добавить желтки и взбитые яичные белки, аккуратно перемешать, выложить на смазанный маслом противень и выпекать.

    Нарезать порциями.

    Германия расследует заговор России с целью убийства чеченского диссидента | Новости | DW

    Немецкая прокуратура ведет расследование в отношении человека, который якобы раздобыл оружие и привез в страну киллера, чтобы убить диссидента из российской республики Чечня.

    Они опознали подозреваемого, который содержится в предварительном заключении, как гражданина России Валида Д., сообщили в пятницу немецкие СМИ.

    Его обвиняют в «заявлении о готовности к убийству, подготовке серьезного акта насилия, угрожающего государству, и нарушении закона об оружии».

    Власти заявили, что Федеральная прокуратура Германии исходит из того, что заказ на убийство «исходил из среды режима Чеченской республики».

    Действительно D.был арестован в январе в северном городе Шверин. В преддверии запланированного убийства, которое должно было произойти недалеко от Мюнхена, подозреваемые провели учения по стрельбе на севере Германии.

    По данным немецкого общественного вещателя MDR и новостного журнала Spiegel , которые первыми сообщили о расследовании, планы убийства были нацелены на чеченского диссидента Мохмада Абдурахманова.

    Планируемый наемный убийца вручает себя

    Валиду Д. якобы велели принести в Германию и орудие убийства, и наемного убийцу.Сообщается также, что ему было приказано шпионить за предполагаемой жертвой и действовать в качестве водителя во время убийства.

    Прокуратура сообщила, что он успешно ввез намеченного киллера в Германию и сумел получить огнестрельное оружие с глушителем.

    Предполагаемый убийца принял приказ, но затем, согласно сообщениям, сдался властям.

    Считается, что к этому мужчине в тюрьме подошел агент правительства Чечни и предложил ему 500 000 евро (почти 600 000 долларов) за убийство..

    Он утверждал, что принял контракт только как отговорку, и, как сообщается, власти ему верят.

    • Женщины Панкисской долины в Грузии

      Изучение английского языка

      Эти женщины в Панкисской долине берут уроки английского языка и получают совершенно новый взгляд на жизнь. Многие из них бежали от чеченской войны, а другие потеряли родственников и близких в сирийской войне. Эта школа поддерживается Фондом Родди Скотта, названным в честь британского журналиста, погибшего во второй чеченской войне.

    • Женщины Панкисской долины Грузии

      Суфийский светский разговор

      Местные женщины собираются после традиционного суфийского приема. Панкисская долина, которая составляет около 30 километров (19 миль) в длину и 5 километров в ширину, является мусульманским анклавом в стране, в остальном преимущественно христианской православной. Здесь проживает этническая группа кистинцев, имеющих чеченские корни.

    • Женщины Панкисской долины в Грузии

      Новое начало

      Лейла Ачишвили (в центре), будучи молодой девушкой, была похищена и увезена в Чечню мужчиной.Но позже она смогла с ним развестись и вернуться в Панкисскую долину, где начала новую жизнь. Сегодня 53-летняя женщина вместе со своей дочерью Мариам управляет гостевым домом в городе Джоколо. Его часто посещают посетители из Польши, Болгарии, Бельгии и других стран Европы.

    • Женщины Панкисской долины Грузии

      Готовят грузинские блюда для гостей

      Лейла и ее дочь готовят для гостей хинкали - грузинские пельмени. У Лейлы когда-то было двое сыновей, но они стали радикальными со стороны группировки «Исламское государство» и погибли, сражаясь в Сирии.Она старается не зацикливаться на этом и вместо этого смотрит в будущее. «В наши дни я счастлива быть независимой», - говорит она.

    • Женщины Панкисской долины в Грузии

      Мечтают о другой жизни

      Для дочери Лейлы Мариам эта долина мало что может предложить. «Здесь часто бывает скучно, - говорит она. «Девочки не выходят ночью на улицу, потому что им неловко». Жизнь в Панкисской долине по-прежнему во многом патриархальна. Мариам говорит, что скучает по прогулкам по вечерам: «Я люблю ночи.«Ее мечта - когда-нибудь пожить в горах -« может быть, в Швейцарии »».

    • Женщины Панкисской долины в Грузии

      Когда родственники приезжают в гости

      Когда в гости приезжают двоюродные братья Мариам из Грозного, становится немного веселее. . С 1990-х годов тысячи людей бежали из соседней Чечни в долину. Те, кто перебрался сюда, до сих пор имеют тесные связи с теми, кто остался. Но поскольку некоторые боевики-экстремисты также искали убежища в долине, российское правительство неоднократно угрожало атаковать область.

    • Женщины Панкисской долины Грузии

      Немного свободы

      Женщины Панкисской долины жаждут большей свободы. Этот тренажерный зал открыла одна из знакомых Лейлы, муж которой погиб на сирийской войне. Ей нужно было чем-то занять себя. Не многие местные жители пользуются тренажерным залом, но Лейла делает это. Это одно из немногих общественных мест, где могут встречаться женщины.

    • Женщины Панкисской долины в Грузии

      В надежде на лучшее будущее

      Мариам живет в небольшой комнате в гостевом доме со своей матерью и бабушкой.Мать Мариам хочет, чтобы у ее дочери было лучшее будущее. «Я хочу поддерживать ее во всем, что она делает», - говорит Лейла. «Я постараюсь помочь ей учиться за границей, потому что здесь, в Панкисской долине, для нее нет будущего».

      Автор: Лиза Хэнель


    Предыдущее покушение на брата цели

    Предполагаемая цель нападения - брат живущего в Швеции чеченского блоггера Тумсо Абдурахманова в изгнании.

    YouTube-канал Тумсо Абдурахманова, на который подписано около 318 000 человек, критикует правителя Чечни Рамзана Кадырова.

    В феврале прошлого года Тумсо получил удар молотком по голове, когда он спал в своей квартире. Он одолел нападавшего, гражданина России, которого шведский суд в январе признал виновным в покушении на убийство.

    Кадыров - бывший чеченский сепаратист, ставший стойким приверженцем Кремля, - один из самых влиятельных людей России. Его обвиняют в том, что он построил в Чечне свою вотчину на основе широко распространенных нарушений прав человека.

    Предполагаемый заговор вызвал сравнения с аналогичным делом прошлого года.Еще один россиянин предстал перед судом в Германии в октябре по обвинению в убийстве Зелимхана Хангошвили. 40-летний мужчина воевал в Чечне против России во Второй чеченской войне и был убит в берлинском парке якобы по приказу Москвы.

    RC / DJ (AFP, DPA)

    Чеченская кухня

    Культурный туризм в Россия> Чечня > Чеченская кухня

    СУХОЕ МЯСО С ПЕЛЬМЕНЯМИ

    Блюда из вяленого мяса до сих пор нравятся многим.Используется для приготовленияжижиг-галнаша. и различные супы. Также вяленое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, можно есть сырым. В прошлом веками, когда не было холодильников, вяленое мясо было своего рода волшебством палочка. Его можно хранить очень долго, а на приготовление уходит не более 15-20 минут.

    Сискал и Тоберам

    Шискаль - это бисквит из кукурузной муки. Тоберам - это творог, смешанный с сметана. Это можно назвать повседневным питанием для вайнахов.Это относится к легкой еде что постоянно на столе. Только этим блюдом никто не потчевал бы гостей, но очень вкусно и сытно. Сискаль долго сохраняет свежесть и можно хранить более недели, что в древности было очень удобно для путешественников в дальнем путешествии.

    ХИНГАЛШ

    Хингалш - оладьи из пшеницы полукруглой формы, всегда готовятся из тонкого теста. Они напоминают итальянскую кальцоне, технология та же: тесто - начинка - тесто.В качестве начинки используется фарш из вареной тыквы с сахаром. Готовый хингалш опускают в горячую воду, обильно смазывая топленым маслом и нарезанный. Обычно их подают к чаю.

    DEMA HOVLA (МУКА HALVA)

    Этот десерт - один из старейших в чеченской кухне. Подготовка отека Ховла очень проста: кукурузная мука смешивается с пшеничной и варится при кипячении. топленое масло с сахаром. Для приготовления халвы лучше использовать толстостенный чайник и деревянная лопатка для перемешивания.Все готовится на огонь из смальты, чтобы мука не подгорела и не подрумянилась. Готовая халва формируется, охлаждается, нарезается на кусочки и подается к чаю.

    GARZNI HOVLA

    Гарзни ховла - праздничное блюдо чеченской кухни. Сделано вручную из круговой лапши из пшеничной муки и меда. Нарезанную лапшу окунают в кипящего масла и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. По окончании они ставятся в глубокой миске. Когда масло сливается, сразу же заливается жареная лапша. с горячим медом, быстро и осторожно перемешать лопаткой до получения медового сиропа густеет.После этого халва выкладывается на блюдо и формируется. Верх украшен с измельченными орехами или изюмом. Остывшую халву подают нарезанной.

    НОХЧИ ЧОРПА

    Этот наваристый суп из баранины или говядины. Очищенное и промытое мясо режется на кусочки среднего размера, выложить в кастрюлю, залить водой, хорошенько посолить и варили сначала на быстром, а затем на медленном огне. Перед окончанием варки мяса в бульон добавляют измельченный лук, картофель и зелень.Для неповторимый аромат и незабываемый вкус супа из черного перца, тимьяна и добавляется лавровый лист. Готовый мясной суп (чорпа) разливают по тарелкам.

    Баарш

    Баарш - самое сложное и трудоемкое блюдо в чеченской кухне. Издавна его предлагали только самым важным и почетным гостям. Блюдо состоит из рубца, фаршированного мелко нарезанной бараниной или говяжьего рубца с луком, рисом и специями. Фаршированные рубцы зашивают и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа.Затем нить снимается. Подают блюдо с клецками из кукурузной (или пшеничной) муки и чесночным соусом.

    РАМОН ЖАРЕНЫЙ

    Рамсон (дикий чеснок) - мощный природный антиоксидант. Из него готовят несколько блюд. Жареный черемша - очень простое блюдо. Очищенный черемшу промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем процедить на дуршлаг. После этого черемшу кладут в разогретую сковороду с топленым маслом и обжаривают до легкой румяной корочки.Готовое блюдо подают с посыпанным творогом и сискалем (кукурузным жмыхом) или хлебом.

    Жижиг-галнаш
    Жижиг-галнаш (жижиг - мясо, галнаш - пельмени) - важнейшее блюдо национальной кухни и любимое блюдо чеченцев и ингушей. На его приготовление уходит всего около часа. Это простое блюдо с вареным мясом и клецками из пшеничной или кукурузной муки подается с чесноком или луком и картофельным соусом. Альтернативно это сопровождается бульоном, в котором были приготовлены мясо и клецки.Блюдо, конечно, содержит много калорий и может быть приготовлено из баранины, говядины, индейки или курицы. Жижиг-галнаш также можно приготовить с сушеной тушкой топленого масла, в которую можно окунуться, и, конечно же, с крепким ароматным чаем.
    Чепалгаш
    Чепалгаш - второе по популярности блюдо вайнахской кухни. Тонкие лепешки фаршируются соленым творогом, по желанию смешанным с зеленым луком. Пирог запекается на очень горячей сковороде примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Когда все будет готово, его нужно промыть в горячей воде, чтобы он стал мягче и покрылся топленым маслом.Чепалгаш нарезают треугольниками и подают с небольшой миской топленого масла, в которое можно окунуться, и, конечно же, с крепким ароматным чаем.

    Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)

    В этом выпуске нашего видеоподкаста вы увидите настоящую кулинарную битву между российской и грузинской версиями пельменей: пельмени и хинкали. Кто победит и в чем их отличия? Узнайте из наших руководств.

    Для 25 пельменей:

    Для 4 хинкали:

    9007 Мука - 250 г

    Свинья - 300 г

    Яйцо - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Молоко - 125 мл

    Мука - 150 г

    Вода - 85 мл

    Говядина - 200 г

    Лук - 1 шт.

    Тмин

    Тмин

    Черный перец

    Красный перец

    Соль

    Похожие блюда есть в почти во всех культурах - Равиоли в Италии, Гёза в Японии.Основная идея - заворачивать в тесто рубленое или фарш. Затем, отварив или запарив.

    Слово пельмени происходит от слова pel'nyan ' (пельнянь) - буквально «хлеб для ушей» на исконно финно-угорских языках коми, удмуртском и мансийском языках. Некоторые теории говорят, что пельмени происходят из Сибири, где можно было сделать сотни или даже тысячи, а затем заморозить и хранить на открытом воздухе в течение долгих зим. Однако пельмени стали очень популярными по всей России. Традиционно их готовят из муки, молока, одного яйца и соли.Тесто раскатывают довольно тонко и нарезают кружками диаметром примерно два дюйма. Начинка обычно представляет собой смесь из свинины, лука, чеснока, соли и перца.