Разное 

Чем бурак отличается от свеклы: Чем свекла отличается от буряка?

Содержание

Какая свекла считается самой вкусной? | Огород | Дача

Какая свекла считается самой вкусной? Основные критерии ее качества: округлый, неперерастающий корнеплод с маленькой головкой, небольшой розеткой листьев и тонким корешком. Мякоть корнеплода должна быть темно-красного цвета, однородной, без белых грубых колец и прожилок. Также свекла должна быть сладкой, без горечи, и способной к длительному хранению – желательно до апреля. В течение многих десятилетий селекционеры выводят именно такие сорта. Тем не менее возможны варианты.

Шар или цилиндр?

                                                               
Как выращивать?
Свекла любит плодородную, рыхлую почву, на которой в прошлом году вносились органические удобрения.

В Нечерноземной зоне посевы проводят не раньше второй декады мая (земля должна прогреться до 12–16 градусов).

В сухую почву лучше сеять сухие семена. Заранее замоченным нужен только влажный грунт.

Глубина посева – 2,5–3 см.

Всходы обязательно прореживают – в первый раз при появлении 3–4-го листочка до «шага» в 3–4 см, далее – в процессе выборочной уборки ранней свеклы.

Растения любят регулярное рыхление. Полив нужен после прореживания или во время продолжительной засухи. На бедных почвах проводят две подкормки комплексными удобрениями.

В зависимости от сорта корнеплоды свеклы разделяются на плоские, округло-плоские, округлые, овальные и цилиндрические. Наибольшей популярностью и любовью дачников пользуются сорта и гибриды с округлым корнеплодом.

Сортов с другими конфигурациями конечного продукта значительно меньше. Хотя в любительском овощеводстве есть определенный спрос на цилиндрические корнеплоды (как у сорта Цилиндра). Основной недостаток такой свеклы – склонность быстро становиться вялой и дряблой. С формой корнеплода связан важный хозяйственно-ценный признак – продолжительность вегетационного периода. Округлые и плоские варианты формируются и доходят до готовности быстрее, чем овальные и цилиндрические.

«Фирменный» цвет

Окраска наружной кожицы корнеплодов варьирует от красной до черно-фиолетовой, а мякоть в зависимости от сорта бывает белой, красной, малиновой, коричнево‑красной, темно-красной, темно-фиолетовой. Кольца могут быть и явными, и почти незаметными.

Считается, что чем интенсивнее окрашена мякоть, тем больше в ней витамина С и минеральных солей. К тому же свекла с интенсивно-красной мякотью отличается нежностью и повышенными вкусовыми качествами. Кроме того, красная окраска мякоти корнеплода свеклы обусловлена наличием в ней антоцианов: бетаина и бетанина, которые обладают антисептическим действием, укрепляют стенки капилляров кровеносных сосудов и «работают» как антиоксиданты.

Возможны варианты!

Справедливости ради следует отметить, что не все огородники категорично предпочитают округлые корнеплоды с темно-красной мякотью.

В южных регионах, например на Кубани, более сладкой, вкусной и полезной считается свекла со светлой окраской мякоти. Более того, для приготовления борща специально выбирают корнеплоды с небольшими светлыми кольцами.

С нашими южанами согласны и жители Франции, которые специально выращивают сорта свеклы с белой и желтой мякотью – считается, что они придают некоторым местным блюдам более нежный вкус! В ряде развитых стран (например, США, Великобритании, Италии, Нидерландах и др.) селекционерами тоже выведены сорта столовой свеклы с желтой или вообще с белой окраской мякоти. И такая свекла постепенно приобретает популярность.

‘Burpees Golden’. Фото автора

Burpees Golden – сорт американской селекции. Кожица красновато-оранжевого цвета, мякоть ярко-желтая, не выделяющая сока на срезе. Многие считают, что по вкусу эта свекла превосходит красные сорта. Листья используются в пищу как в свежем, так и отваренном виде.

«Американка» Golden Surprise имеет округлые корнеплоды с желтовато-красной кожицей и золотисто-желтой мякотью. У этой свеклы даже листья необычные – зеленые с желтыми черешками и прожилками, которые также могут использоваться в пищу.

‘Albina Vereduna’. Фото автора

Albina Vereduna, Snowhite – популярные сорта голландской селекции с белой окраской мякоти. Сорта раннеспелые, образуют товарные корнеплоды на 65–70-е сутки от всходов. Корнеплоды обладают отличным вкусом, по консистенции напоминают картофель. Листья можно использовать в сыром виде или отваривать, так как они содержат много витаминов. Недостаток – корнеплоды плохо хранятся.

‘Chiojia’. Фото автора

Chiojia – сорт итальянской селекции, характеризующийся чередованием красных и белых колец внутри корнеплода.

Как «воспитать» свеклу?

Хотя форма, окраска и вкус главным образом зависит от сорта, условия жизни растений тоже имеют большое значение. Так, снижение интенсивности цвета и появление светлых колец наблюдается при повышенных температурах, быстром росте корнеплода в условиях обильных неравномерных осадков после продолжительной засухи или при недостатке калия в почве.

Содержание сахара и сухих веществ в корнеплодах (именно от них во многом зависит хороший вкус) выше в условиях умеренных температур при недостатке влаги, продолжительной вегетации, в условиях сухих дней и прохладных ночей осени. Как правило, климат средней полосы и северных регионов соответствует этим требованиям, а значит, и свекла здесь неплохо удается.

При длительной засухе мякоть корнеплода становится грубой и невкусной. Избыток влаги и азота превращает корнеплоды в «культуристов» – они достигают 14–16 см в диаметре, но внутри образуются пустоты – такая свекла к хранению не пригодна.

Свекла в цифрах и фактах

Впервые ее начали использовать как лекарственное и овощное растение более 2 тысяч лет назад на островах Средиземного моря. А в X–XI веках свекла уже была известна в Киевской Руси. В странах Западной Европы она обрела популярность на пару столетий позже.

В настоящее время в России свекла столовая занимает около 8% занятых под овощными культурами площадей.

Благодаря своей неприхотливости и пластичности, она возделывается повсеместно от юга до севера, даже в Якутии, Сахалинской и Магаданской областях.

На сегодняшний день районировано более 70 сортов и гибридов свеклы, отличающихся по урожайности, скороспелости и внешнему виду растений.

Популярные в наше время голландские и французские гибриды дают привлекательные и вкусные корнеплоды, но способность к хранению у них ниже. Относительно неплохо хранятся Пабло, Пронто и Ларка.

Популярный сорт свеклы Бордо 237, который уникальным образом подходит для выращивания в России, существует уже более 100 лет.

Чем нужно подкармливать свеклу летом →

виды, состав и полезные свойства, калорийность

Желтая свекла – один из древних видов свеклы, отличающийся желтыми корнеплодами круглой формы. Этот сорт свеклы известен со времен королевы Виктории, правящей в Великобритании в 19 в.

Виды желтой свеклы

Традиционно свеклу разделяют на 3 группы:

  • Столовая.
  • Кормовая.
  • Сахарная.

Современные селекционеры постепенно выводят новые виды свеклы, из них сегодня наиболее популярная свекла желтого цвета и с полосатым окрасом.

Интересно знать! Самые известные сорта желтой свеклы получили название «Burpee`s Golden» и «Golden Surprise». Эти виды были выведены в Америке, и многие люди утверждают, что по вкусу и «сахарности» желтые сорта «Burpee`s Golden» и «Golden Surprise» превосходят свою красную родственницу.

Состав желтой свеклы

В составе желтой свеклы содержаться такие полезные вещества:

  1. Витамины: С, РР, В9, А.
  2. Минеральные вещества: хлор, фосфор, натрий, магний, кальций, высокое содержание калия.

Полезные свойства желтой свеклы

Желтая свекла низкокалорийный продукт, в пользе которого не сомневается ни народная, ни традиционная медицина. Свекла входит в список продуктов, рекомендованных для диетического питания пациентов с заболеваниями ЖКТ.

Совет!

Если вы хотите похудеть, а все диеты безрезультатны, то попробуйте проводить разгрузочные дни на салате «Метелка» («Щетка»). Для его приготовления подготовьте 1 желтую или красную свеклу и 2 моркови. Овощи можно отварить, натереть на терке, заправить 1 ст. л. растительного масла. Кушая такой салат 1 раз в неделю в течение дня, вы заметите, что за 30 дней потеряли 5-6 кг лишнего веса.

Также желтая свекла очищает кишечник, особенно в паре с морковью и капустой, помогает справиться с запорами. Витаминно-минеральный состав желтой свеклы удовлетворяет потребность организма в полезных веществах, поэтому продукт рекомендован для повседневного рациона.

Также желтая свекла обладает следующими свойствами:

  • Ранозаживляющее.
  • Гипоаллергенный эффект.
  • Клетчатка и пектин улучшают работу желудка, ускоряя обмен веществ, что бесценно при лишнем весе.
  • Прекрасный адсорбент, выводящий из организма отложения соли, токсинов и других вредных веществ.

Важно! Желтая свекла способствует усвоению белков, а свекольный сок обладает ярко выраженным желчегонным эффектом. Соком желтой свеклы лечат насморк, боль в горле, смягчают кашель.

Вред желтой свеклы

Не рекомендуется употреблять желтую свеклу при язвенной болезни и гастрите. Также стоит воздержаться от употребления продукта на этот овощ.

Желтая свекла в кулинарии

В отличие от красной свеклы желтая прекрасно сочетается со всеми овощами, сырами, она дополняет горячие блюда и становиться королевой салатов.

Совет! Традиционно в пищу употребляют исключительно корнеплоды желтой свеклы, но и ботва этого овоща очень полезна. Хорошо промытая ботва может быть добавлена в салат или другое блюдо, ведь в ней содержится в 3 раза больше белка и витаминов, чем в самом корнеплоде.

Сырая желтая свекла – это компонент для салатов, вареная применяется для супов, пюре, а сушеная идеальна в качестве готовой приправы. А желтая свекла, запеченная в духовом шкафу, получается просто безупречной из-за своей «сахарности» и большого количества сока.

Желтую свеклу во время приготовления не рекомендуется очищать от шкурки, хвостика и верхушки, что может привести к потере вкуса. Овощ хорошо отмывают от земли, кладут в кастрюльку, заливают водой с ложкой растительного масла и варят до готовности. Отметим, что подсоленная вода тоже негативно скажется на вкусе блюда.

Интересно знать! Еще одно диетическое блюдо из желтой свеклы – это овощ, запеченный с медом в духовке. Для его приготовления помойте овощ, нарежьте его крупными кусочками и переложите в противень, залейте соусом из 2 ст. л. меда, тимьяна, растительного масла. Запекают блюдо 20-25 мин. при температуре +180°C, а калорийность 150 г порции составляет всего 150 ккал.

Как выбрать желтую свеклу?

Чтобы выбрать хорошую желтую свеклу следуйте таким рекомендациям:

  • Овощ среднего размера. Крупная желтая свекла будет безвкусной, а мелкая неудобная для приготовления.
  • Самый вкусный овощ можно приобрести с конца июня до начала октября.
  • Желтая свекла плотная, если овощ мягкий и из него тычет сок, то продукт некачественный.

Окрас свеклы желтого цвета должен быть равномерным, мякоть насыщенного оттенка, а кожура чистой, без следов жучков.

Скотина » Страница 19 » Новости

Продолжаем следовать нашему девизу «от рожек до ножек» и знакомим вас с новыми блюдами, в приготовлении которых мы используем субпродукты или потроха – внутренние органы и менее ценные (но не для нас!) части туши.
🐷Свиной язык с томлёной свеклой бурак и муссом из хрена. Цена 550р
Свиной язык отличается нежной структурой, поэтому легко усваивается и по пищевой ценности уступает только мясу первого сорта. Язык обжариваем на гриле со свеклой бурак, томленой в собственном соку и обжаренной на сливочном масле, под соусом мясной ворчестер, кольцами жареного репчатого лука и ложкой жирных сливок с белым хреном.
🥗Салат с сердцем быка и сезонной капустой. Цена 350р. Сердце быка готовим на сковороде до прожарки medium rare, подаем на подушке из обжаренной в соке от сердца краснокочанной и белокочанной капусты. Заправляем соусом «винегрет» и добавляем черного свежемолотого перца. Сервируем ломтиками зеленого яблока. Говяжье сердце – субпродукт первой категории: в нем в четыре раза меньше жиров, чем в мясе, а белков – почти столько же, оно малокалорийно и богато минералами и витаминами.
🥗Салат из свеклы с бараньим сердцем на гриле и домашней брынзой. Цена 350р
Баранье сердце обжариваем в угольной печи до прожарки medium rare, добавляем запеченную и обжаренной на гриле свеклу, микс из кинзы, эстрагона, петрушки, красного лука под оливковым маслом. Подаем с каплями соуса «Цезарь» и рваной домашней брынзы.
🥣Паштет из телячьих мозгов с муссом из батата и муссом из чеснока. 350р
Говяжьи мозги отличаются нежным вкусом и достаточно плотной консистенцией. Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений, магния и калия. Телячьи мозги томим в сливках с добавлением сливочного масла, с муссом из фиолетового батата (томленого в молоке) и муссом из запеченного чеснока со сливками. Подаем с толстыми белыми гренками.
☎️Бронь столов: 299-95-94

Читать полностью

Сколько варить свёклу и как ускорить процесс

Свёкла для варки должна быть среднего размера (не больше 10 см в диаметре), с тонкой тёмно-красной кожицей, без повреждений и гнили. Одним из лучших считается сорт «бордо».

Независимо от способа приготовления, свёклу нужно хорошенько вымыть, срезать ботву (если есть) и немного укоротить хвостик.

Свёклу перед варкой не чистят.

Если снять кожуру, из свёклы вытечет сок. Овощ станет бледным и безвкусным.

Как варить свёклу на плите

Способ 1. Классический

Время приготовления: 2 часа.

Положите свёклу в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью покрывать овощи. Солить воду не нужно. Натрий сделает свёклу твёрже и замедлит и без того небыстрый процесс приготовления.

Поставьте кастрюлю со свёклой на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пару часов.

Чтобы свёкла сохранила ярко-красный цвет, в воду можно добавить лимонный сок: ½ чайной ложки на литр.

Готовность можно проверить вилкой. Если свёкла легко протыкается, можно сливать воду и остужать.

Свёклу перед варкой не чистят, воду не солят

Способ 2.

Экспресс-варка

Время приготовления: 45–60 минут.

Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки запускают свёклу в уже кипящую воду и не убавляют огонь до минимума. А чтобы температура воды была ещё выше, добавляют 2–3 столовые ложки растительного масла.

Когда свёкла покипит около 30–35 минут, её снимают с огня и отправляют под струю холодной воды ещё на 15–25 минут. Перепад температур доводит овощ до готовности и заодно остужает.

Как варить свёклу в мультиварке

Способ 1. В режиме «Варка на пару»

Время приготовления: около 40 минут в зависимости от модели мультиварки.

Помойте свёклу и выложите на специальную решётку для варки на пару. На дно чаши мультиварки налейте стакан воды. Закройте прибор, установите режим пароварки, и 40 минут можете заниматься своими делами.

На дно чаши нужно обязательно налить воды

Обратите внимание: чтобы этот способ сработал, свёкла не должна быть сухой. Если корнеплод подвял, его лучше сначала на несколько часов замочить в холодной воде. Когда свёкла вновь вберёт в себя влагу, её можно отваривать. Но лучше на плите или следующим способом.

Способ 2. В режиме «Тушение» или «Варка»

Время приготовления: 60–80 минут в зависимости от модели мультиварки.

Всё, как в классическом способе, только не нужно регулировать огонь. Просто положите вымытую свёклу в чашу мультиварки, залейте водой и включите режим «Тушение» или «Варка» (иногда он называется «Суп») на 60 минут.

Через час проверьте готовность свёклы при помощи вилки. Если ещё жестковата, включите тот же режим ещё на 20–30 минут.

Способ 3. В режиме «Выпечка»

Время приготовления: 60 минут в зависимости от модели мультиварки.

Этот метод хорош для молодых овощей, когда они нежные и сочные. Свёклу нужно вымыть, высушить бумажным полотенцем и обернуть в смазанную растительным маслом фольгу (каждый корнеплод по отдельности).

Затем сложите её в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» около часа.

Как приготовить свёклу в духовке

Время приготовления: 20–25 минут.

Точно так же, как и в предыдущем способе, заверните каждый корнеплод в фольгу и запекайте при 190 °С.

В духовке свёклу удобно готовить, когда её нужно много. Например, сразу для винегрета и селёдки под шубой.

Не забудьте смазать фольгу изнутри растительным маслом

Кстати, для приготовления салатов со свёклой есть небольшой лайфхак. Если хотите, чтобы не окрасила другие ингредиенты, порежьте её и сбрызните растительным маслом, а только потом соединяйте с другими продуктами.

Как варить свёклу в микроволновке

В моей семье варят свёклу именно в микроволновке. Это самый простой и быстрый способ.

Время приготовления: от 8 до 20 минут.

Время зависит от двух факторов: размера свёклы и мощности микроволновки. В микроволновках с мощностью 1 000 и более ватт свёкла сварится за 8–10 минут. Если у вас менее мощная модель, увеличьте время в два раза.

Свёклу нужно помыть (не чистить!) и положить в стеклянную посуду. По краям старайтесь класть крупные корнеплоды, а в центр — самые маленькие. На дно ёмкости нужно налить 3 столовые ложки воды, а сверху — покрыть стеклянной или специальной крышкой для микроволновки.

Чтобы сократить время приготовления в маломощной микроволновке, положите свёклу в полиэтиленовый мешок для запекания и плотно его завяжите. В этом случае крышка уже не нужна.

Этот метод не только экономит время, но и оставляет чистой посуду

Протыкать или надрезать свёклу не надо: она не взорвётся. Прерывать процесс и переворачивать её с боку на бок не обязательно. Также не стоит заливать овощи после приготовления холодной водой. Лучше пусть остынут при комнатной температуре.

На вкус свёкла из микроволновки получается точно такой же, как при обычной варке в кастрюле.

Готовую свёклу можно хранить в холодильнике не более двух суток.

Лучшие сорта свеклы столовой — фото, описание, видео и отзывы

Автор Мария Чурсина На чтение 10 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано

В Украине столовая свекла является одним из самых популярных овощей, без которого невозможно приготовить любимое народное блюдо под названием борщ. Также она считается суперпродуктом из-за самого высокого содержания сахара из всех овощей.

Столовая свекла бывает разных цветов и форм, и ежегодно селекционеры создают новые сорта и гибриды с высокой урожайностью, стойкостью к болезням и перепадам температур, высокими вкусовыми качествами и т.д. Для того, чтобы нашим клиентам было проще сделать выбор среди разнообразия сортов свеклы, мы сделали рейтинг лучших семян, которые не один год пользуются популярностью в нашем магазине.

Фото столовой свеклы Водан F1

Ранний гибрид столовой свеклы, который готов к уборке через 85-90 дней. Рекомендуется для посева с конца февраля — по май.

Растение с небольшим листовым аппаратом, расположенным вертикально. Устойчивое к понижениям температуры.

Корнеплоды округлой формы, однородные по размеру. Мякоть равномерного темно-красного цвета без радиальных колец, кожура гладкая.

Водан F1 используется для получения ранней пучковой продукции, также он долго хранится и не теряет своих товарных качеств.

Отзыв о свекле Водан F1 от Светланы Б.:

Отличный урожай даже на нашей бедной почве!

Как выглядит оригинальная упаковка и семена свеклы Водан F1 Столовая свекла Детройт

Универсальный сорт ранней свеклы, который можно собирать через 80-100 дней после всходов семян.

Растение с небольшой розеткой, отличается хорошей пластичностью, выносливостью и стойкостью к стрелкованию.

Корнеплоды правильной, округлой формы, однородные, средней массой 250 г. Кожица гладкая, темно-красного цвета. Мякоть без радиальных колец.

Плюсы сорта красной свеклы Детройт в том, что она подходит для длительного хранения и переработки, а также благодаря красивому товарному виду пользуется спросом на рынке свежих овощей.

Антифейк. Семена столовой свеклы Детройт Гибрид столовой свеклы Пабло F1

Среднеранний высокоурожайный гибрид столовой свеклы, который можно высевать в два оборота. Срок созревания — 90-115 дней.

Растение неприхотливое, устойчивое к стрелкованию и церкоспорозу. Также отличается хорошей морозостойкостью.

Корнеплоды округлые, диаметром 11-15 см и массой 220-450 г. Кожура гладкая, темно-бордового цвета. Внутри свёкла темно-красная, без колец.

Пабло F1 используют для выращивания пучковой продукции, свежего рынка, переработки и длительного хранения.

Антифейк или как отличить оригинальные семена свеклы Пабло F1 от подделки Гибрид столовой свеклы Воевода F1

Среднеспелый гибрид свеклы столовой с периодом вегетации — 100-120 дней.

Растение устойчивое к стрелкованию и развитию распространенных болезней, в том числе церкоспорозу.

Корнеплоды темно-красного цвета, правильной круглой формы и весом — 200-250 г. Мякоть насыщенно красная, сладкая и сочная.

Воевода F1 отличается высокими вкусовыми качествами и товарностью.

Также хорошо транспортируется и хранится на протяжении 5-6 месяцев.

Отзыв про свеклу Воевода F1 от Валентины Т.:

Висівала в 2019 році. Дуже сподобався. Насичений колір, гладенька поверхня, і що саме головне — солодкий. На Поліссі не завжди столові буряки вдаються смачними. А цей здивував. Рекомендую для вирощування.

Столовая свекла Воевода F1 в поле Фото свеклы Зепо F1

Универсальный гибрид столовой свеклы для ранних и поздних сроков посева. Вегетационный период — 60-65 дней.

Растение с мощным листовым аппаратом, устойчивое к заболеваниям. Подходит для выращивания под укрывным материалом и без него.

Корнеплод гладкий, красивый, круглой формы с маленьким хвостиком. Мякоть с высоким содержанием сахаров и сухих веществ.

Преимущества сорта свеклы Зепо F1 в том, что она подходит для механизированной уборки и долго хранится без потерь своих товарных качеств.

Обзор гибрида столовой свеклы Зепо F1 на семинаре компании Rijk Zwaan Фото свеклы Бикорес

Поздний высокоурожайный сорт столовой свеклы для хранения, переработки и употребления в свежем виде.

Растение мощное, формирует однородный и качественный урожай. Период вегетации длится 120-130 дней.

Корнеплоды округлой формы, однородные по размеру, с гладкой кожурой, массой 250-400 г. Мякоть равномерного темно-бордового цвета без радиальных колец.

Универсальность сорта свеклы Бикорес в том, что она подходит для использования в домашней кулинарии, промышленной переработки и хранения.

Как выглядят оригинальные семена сорта свеклы Бикорес Свекла красная Бонел

Универсальный среднеранний сорт для получения ранней продукции на пучок, переработки и хранения. Вегетационный период — 110-115 дней от всходов.

Растение устойчивое к стрелкованию и пригодно к выращиванию во многих почвенно-климатических условиях.

Корнеплоды выровненные, округлой формы, среднего размера, темно-красного цвета, без колец с гладкими блестящими покровами.

Сорт столовой свеклы Бонел имеет отличные вкусовые качества и аромат, поэтому пользуется спросом у покупателей.

Цилиндрическая свекла Таунус F1

Высокоурожайный гибрид столовой свеклы для хранения, переработки и свежего потребления. Период вегетации — 110 дней.

Растение с маленькой корневой шейкой и небольшой листовой розеткой, которые обеспечивают идеальную товарную продукцию.

Корнеплоды цилиндрической формы, выровненные, с гладкой кожурой. Мякоть темно-красного цвета, без радиальных колец.

Преимущества гибрида свеклы столовой Таунус F1 в том, что он формирует высокий урожай в различных условиях выращивания.

Отзыв про свеклу столовую Таунус F1 от Леонида А.:

Мой любимый гибрид. Очень красивая и удобная форма, и всегда сладкий. У меня буряк можно вырастить всякий, но многое решает гибрид.

Подробное описание оригинального посевного материала Таунус F1 Сортовая свекла Цилиндра

Среднеспелый сорт столовой свеклы, который готов к уборке через 115-120 дней от начала всходов.

Растение с сильным листовым аппаратом. Отличается неприхотливостью и толерантностью к основным заболеваниям.

Корнеплод цилиндрической формы, темно-красного цвета, длиной до 15 см и массой до 350 грамм. Мякоть насыщенного красного цвета, сочная, без радиальных колец.

Сорт свеклы Цилиндра отлично хранится, также подходит для переработки и использования в домашней кулинарии. Не стрелкуется при перерастании или стрессовых условиях.

Антифейк: Стоп-подделки. Как выглядит оригинальная упаковка семян свеклы Цилиндра Борщевая свекла Тонда ди Кежа

Сверхранняя борщевая свёкла, которую можно собирать через 75-90 дней после всходов семян.

Растение компактное, с красивой листвой. Быстро формирует корнеплоды среднего размера.

Плоды округлой формы, с гладкой розовой поверхностью. Мякоть белая с розовыми концентрическими кольцами.

Достоинства сорта свеклы Тонда ди Кежа в том, что она долго хранится, не теряя своих товарных качеств.

Ее можно использовать свежей и для переработки.

Отзыв о свекле борщевой Тонда ди Кежа от Александра Г.:

Виріс гарний солодкий буряк, як на картинці.

Столовая свекла Бордо

Сортовая столовая свёкла среднего срока созревания. Период вегетации длится около 110 дней.

Растение мощное, с темно-зелеными листьями и черешками бордового цвета. Сорт стойкий к гнилям.

Корнеплоды насыщенного красного цвета, одинаковой круглой формы и весом до 500 грамм.

Мякоть плотная, сочная, темно-бордового окраса, без радиальных колец.

Бордо – это свекла универсального применения, которая отлично показывает себя в хранении.

Урожайная сортовая свекла Ред Бул

Среднеранний сорт столовой свеклы, который можно собирать через 100–105 дней после появления всходов.

Листовая розетка компактная, с маленькими листьями. Растение стойкое к стрелкованию и распространённым болезням свеклы (в том числе, церкоспороз).

Плоды округлые, без шероховатостей, темно–красного цвета, диаметром от 8 до 10 см. Имеют характерный выраженный вкус, который не теряется даже после термической обработки.

Плюсы сорта свеклы Ред Бул: лежкость без потерь своих качеств до 6 месяцев, пригодность для переработки и приготовления домашних блюд.

Отзыв про красную свеклу Ред Бул от Наталии Щ.:

Дуже сподобався, солодкий, темний, гарної округлої форми, гарні всхожість і урожай.

Особенности выращивания столовой свеклы Ред Бул Фото свеклы столовой Красный Шар

Сорт столовой свеклы ранних сроков созревания (95 — 105 дней) для использования в свежем виде и длительного хранения.

Растение холодоустойчивое и относительно стойкое к гнилям.

Рекомендуется для получения летнего и осеннего урожая.

Корнеплоды правильной округлой формы, массой 250-350 граммов. Мякоть тёмно-красная, сладкая, нежная и очень сочная.

Красный Шар имеет отличные вкусовые качества для применения в кулинарии и используется для хранения.

Отзыв про свеклу красную Красный Шар от Ивана Васильевича П.:

На салат не дуже сподобався, але на борщ те що треба — і колір дає хороший і присмак приємний. Добре лежав у нас, хоча зазвичай сорти не дуже лежкі.

Описание упаковки и оригинальных семян столовой свеклы Красный Шар Гибрид столовой свеклы Камаро F1

Среднеранний гибрид столовой свеклы универсального назначения для получения продукции на пучок, переработки и длительного хранения.

Листовой аппарат хорошо прикреплен к корнеплоду. Растение формирует урожай через 105-110 дней после появления первых всходов семян.

Корнеплоды гладкие, однородные по цвету и размеру, с высоким выходом товарной продукции. Внутри мякоть насыщенного темно-бордового цвета, без радиальных колец.

Камаро F1 устойчив к стрессовым условиям выращивания и толерантен к болезням листьев свеклы.

Хранение урожая столовой свеклы Камаро F1 Столовая свекла Кестрел F1

Гибрид столовой свеклы с непревзойденными вкусовыми качествами. Созревает через 115-120 дней при весеннем посеве или через 55-60 дней – при летней посадке.

Ботва прямостоячая, ярко-зеленого цвета, высотой 30-33 см. Растение устойчивое к весенним холодам, церкоспорозу и пероноспорозу.

Корнеплод округлой формы с гладкой темно-красной поверхностью и тонким хвостом. Внутренняя мякоть темно-красная, со слабой кольцеватостью и содержанием сахара на уровне 10-12%.

Кестрел F1 предназначен для получения пучковой продукции, свежего потребления, переработки и хранения.

Столовая свекла Кестрел F1 в поле Фото столовой свеклы Ренова

Поздний сорт столовой свеклы салатного типа для переработки и хранения. Вегетационный период — 125-130 дней.

Растение устойчивое к распространенным болезням и цветушности. Хорошо переносит негативные погодные факторы.

Корнеплоды цилиндрической формы, среднего размера, длиной до 15 см и массой 180-350 г. Поверхность гладкая бордового цвета, а внутренняя структура — темно-красная, без колец.

Отличия сорта свеклы для хранения Ренова — это насыщенный цвет, сладость, сочность и конечно прекрасные вкусовые качества.

Свекла сортовая Нобол

Ранний сорт свеклы, который можно выращивать для получения пучковой продукции и овощей на длительное хранение. Вегетационный период – 90-95 дней.

Растение сильное, ботва средняя, но очень крепкая, что облегчает сбор урожая. Устойчивое к стрелкованию.

Корнеплоды округлой формы, гладкие, выровненные, однородные по размеру, интенсивного темно-бордового цвета, без выраженных внутренних радиальных колец. Средний вес – 200-250 грамм.

Нобол подходит для всех видов переработки, в том числе для производства натуральных красителей.

Отзыв про свеклу Нобол от Татьяны К. :

Свекла отличная, на нашей песчаной почве — сладкая! Рекомендую!

Обзор оригинальной упаковки столовой свеклы Нобол Фото свеклы Бона

Среднепоздний сорт столовой свеклы, который созревает через 115-120 дней после высева семян.

Растение пластичное, стойкое к болезням и перерастанию. Формирует гарантированный урожай в любых условиях выращивания.

Корнеплоды среднего размера, округлой правильной формы с гладкой поверхностью. Мякоть интенсивного темно-красного цвета, без колец.

Достоинство сорта столовой свеклы Бона в том, что она пригодна к механизированной уборке, имеет хорошую транспортабельность и лежкость.

Свекла столовая Бона в поле

Делитесь в комментариях, какие сорта свеклы уже выращивали или планируете садить. А также какую свеклу предпочитаете сеять – округлую или цилиндрическую? Столовую или борщевую?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

характеристика и описание сорта, сроки созревания, рекомендации по выращиванию

Свекла сорта Бордо — один из сортовидов свеклы обыкновенной. Потребителей привлекает яркая окраска корнеплода, которая практически не меняется при запекании в духовке и варке.

Из этой свеклы готовят борщ, делают вторые блюда и салаты. Корнеплоды консервируют, маринуют и солят вместе с капустой, сладким перцем, морковью, другими овощами. В пищу употребляют и листья растения. Этот овощ не трудно выращивать и хранить.

Описание сорта

Свекла Бордо относится к столовым сортам. Корнеплоды растения имеют круглую или слегка приплюснутую форму, они вырастают до 10-15 см в диаметре. Вес овощей перед сбором урожая достигает 350-500 граммов. Корнеплод наполовину выступает из грядок.

Мякоть свеклы плотная, сочная, густо-красная. Срез плода бывает однородным либо слабо полосчатым. Выраженность полос зависит от количества и состава минеральных удобрений.

Вареная свекла также сохраняет приятную сочность мякоти. Вкус овоща характерный свекольный, сладковатый. Кожица взрослой свеклы плотная и матовая.

Свекольные листья растут плотным кустиком, у них темно-розовые и бордовые черенки. Широкая темно-зеленая листовая пластина пронизана темно-красными прожилками. Длина листа достигает 35-40 см.

Семена свеклы Бордо крупные (2-4 мм). Они заключены в сухую коричневую корочку. Поверхность семени покрыта кавернами.

В продаже есть два вида семян описываемого сорта — обычная свекла Бордо (и Бордо 237) и «Свекла столовая Бордо односеменная», которую производители называют улучшенной скороспелой. Она отличается от обычной малым весом корнеплода (150-230 граммов).

Происхождение и развитие

Как культурное растение свеклу разводят с древнейших времен. Этот продукт был привезен в Древнюю Русь из Византии в 10 веке, свекла выращивалась в Древней Греции, Персии, Шумере.

Сорт свеклы Бордо был получен селекционерами в 20 веке. Эта бордовая свекла была выведена для культивирования на юге средней полосы России и в странах Европы.

Регион посадки

Овощи хорошо растут на полях и в огородах в условиях жаркого, продолжительного лета. Бордо относится к жаростойким видам свеклы.

С развитием торговли семенами этот овощ появился и в более холодных регионах — в российском нечерноземье, в Сибири, на Дальнем Востоке. Главное условие успешного культивирования — наличие сухой теплой погоды и отсутствие затяжных дождей.

Свеклу этого сорта иногда выращивают в больших теплицах. Тепличные условия дают возможность получить ранний, более высокий, чем на открытых полях, урожай.

В теплицах садят свекольные семена на рассаду. Пикирование ростков делают, когда появится четыре-пять листиков. Развитие тепличных хозяйств позволило значительно расширить ареал выращивания свеклы сорта Бордо.

Сроки созревания

Сроки созревания свеклы Бордо 237 составляют 60-115 дней, это ранне-среднеспелый овощ. Улучшенный сорт «Бордо свекла односемянная столовая» – среднеспелая культура. Срок вегетации до сбора урожая составляет 105-120 дней.

Для еды пригодны даже самые маленькие корнеплоды, вырастающие середине и конце июля. Листья употребляют в пищу по мере их роста, более вкусна молодая листва.

Урожайность

Урожайность культуры зависит от погодных условий конкретного сезона. Холодное, влажное лето, низкие температуры замедляют формирование корнеплодов. Важны правильное внесение удобрений, своевременная прополка, рыхление грунта, расположения грядок.

С одного квадратного метра овощеводы собирают от 4 до 8 килограммов свеклы сорта Бордо. На полях и в огородах урожаи примерно одинаковы.

Посадка и уход

Посадка свеклы Бордо и уход за ней должны соответствовать инструкциям производителя семенного материала. Все рекомендации печатают непосредственно на пакете с семенами. Если для посадки берется собственный материал, овощеводы используют опыт выращивания в условиях своего региона.

На одном и том же месте свеклу можно садить не более 4 раз подряд. Этот овощ хорошо развивается на участках, где росли картофель, огурцы, помидоры, капуста.

Грунт

Свекла — светолюбивый овощ, она она хорошо растет на участках, весь день прогреваемых солнцем. При планировке грядок учитывают следующие факторы:

  • Свекла плохо растет на тяжелых, глинистых грунтах.
  • Реакция почвы должна быть нейтральной или слабо кислотной. В сильно кислых почвах корнеплоды растут плохо.
  • При избытке щелочи в почве на корнях и листьях появляется грибковая гниль.
  • Кислотность почв определяют в семенных лабораториях или самостоятельно, с помощью лакмусовой бумаги.

По поверхности участка рассыпают перегной из коровьего навоза или прошлогодний компост. Вместо них можно использовать перегнивший птичий помет. Грунт перекапывают на глубину штыка лопаты.

Многие огородники используют минеральные удобрения. Для свеклы данного сорта подойдут калий хлористый и суперфосфат. Химикаты разводят в воде по инструкции от изготовителей. Азотные удобрения и коровий перегной вносят в малом количестве, так как свекольные корнеплоды накапливают нитраты.

После вскапывания формируют грядки (высокие или средней высоты). Свеклу Бордо многие овощеводы выращивают в гребнях, формируемых из грунта.

Для большей отдачи от удобрений агрономы рекомендуют перегной и компост вносить в почву осенью, минеральные удобрения — весной.

Посев

Семена можно приобрести в специализированных отделах или получить самостоятельно, высаживая лучшие корнеплоды. Стандартный срок годности посадочного материала — 2 года.

  • Посевную начинают в конце апреля, если планируется получить ранний урожай. Почва во время сева должна прогреваться в дневное время до 9-10 градусов.
  • Овощи, предназначенные для хранения, садят семенами в конце мая.
  • Семена на рассаду сеют раньше (в теплицах — в середине марта, в парниках — в конце марта или в начале апреля).
  • Свеклу Бордо можно сеять озимым методом в начале ноября.

Некоторые огородники проращивают свекольные семена перед посадкой. Для стимуляции роста семечки на сутки замачивают в воде, в которую добавлена зола, борная кислота, суперфосфат (по 1 чайной ложке на литр) и щепотка пищевой соды.

Посадка в грунт ведется в следующем порядке:

  • В земле ребром доски делают бороздки глубиной 2-3,5 см (в зависимости от плотности почвы).
  • В бороздки укладывают семена (на расстоянии 15 см друг от друга).
  • Расстояние между бороздами — 25-35 см.
  • После посева бороздки засыпают и поливают гряды из лейки.

Полив

Если весной стоит жаркая погода, грядки поливают ежедневно или через день. Нельзя допускать высыхания почвы, это приведет к гибели прорастающих семечек.

Взрослые растения поливают раз в неделю. Пересыщение грунта водой нередко приводит к растрескиванию свекольных корнеплодов.

Вредители и заболевания

Сорт Бордо относительно устойчив к фомозу (сердцевидной гнили). Фимоз образуется на корнеплодах при зимнем хранении. На хвостике буряка и в его верхней части появляются черные пятна. Внутри пятен видна бархатистая белая гниль. Болезнь может полностью уничтожить урожай.

Грибок проникает в здоровые корнеплоды из зараженных. Для профилактики болезни проверяют кислотность почв, так как фимоз быстро распространяется в щелочных грунтах. Пораженную свеклу удаляют из места хранения.

Свеклу Бордо может поразить церкоспороз. Этот гриб поселяется на свекольной ботве. Листья покрываются некротическими пятнами с красной и бурой каймой. Особенно быстро грибок распространяется при влажной погоде. В результате может погибнуть вся ботва, и рост корнеплода прекратится. Болезнь вылечить нельзя. В следующем сезоне нужно провести севооборот и дезинфицировать грунт.

Пероноспороз (ложная мучнистая роса) также представляет опасность для овощей. Грибок появляется на листьях и цветоносах. Ботва становится бледной, хрупкой, края листьев скручиваются в сторону земли. Их нижняя платина покрывается сиреневым налетом. Далее листья чернеют и полностью отмирают. С заболеванием борются профилактическими методами (дезинфекция почвы и семян, севооборот).

Свеклу поражают насекомые, обитающие только на этом овоще. Это свекловичные насекомые-вредители: долгоносик, листовая и корневая тля, муха, блошки, щитоноска, минирующая моль. Растение поедает и гладкий мертвоед, который особенно опасен для рассады.

Сорт Бордо считается устойчивым к вредным насекомым. Для борьбы с вредителями и их личинками семена перед посевом промачивают в марганцовке, почву обрабатывают бордосской жидкостью, пораженные листья обрывают. Насекомых уничтожают с помощью контактных и системных инсектицидов.

Сбор и хранение

Свекла Бордо, собранная в сентябре, хорошо хранится в погребе до 5 месяцев, при температуре от минус 1 до плюс 2 градусов. Это идеальные условия хранения, при более высоких температурах буряк становится дряблым из-за потери влаги.

В погребах свеклу Бордо хранят по-разному: в ящиках с влажным песком, в корзинах на полках. Овощи можно смешать в клубнями картофеля. Небольшое количество свеклы, купленной в магазине, можно долгое время хранить в холодильнике.

Плюсы и минусы сорта Бордо

К достоинствам данного сорта относят высокую всхожесть семян, хорошую лежкость, устойчивость к засухе, невосприимчивость ко многим грибковым заболеваниям. Важным качеством свеклы является сохранение вкуса, плотности и аромата мякоти при длительном хранении.

Недостатки сорта огородники отмечают редко. Есть только одна претензия к семенам: необходимость незапланированного пикирования, так как иногда из одного семечка вырастает 2-3 ростка.

Свекла

 

 

 

 

Свекла — род одно -, дву — и многолетних травянистых растений семейства Амарантовые.

Самыми известными представителями являются: свекла обыкновенная, сахарная свекла, кормовая свекла. В обиходе все они носят общее название — свекла. В юго — западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии — бурак). Встречается на всех континентах кроме Антарктиды.

Для столовой свеклы характерна темно — красная окраска листовых черешков, кожуры и мякоти корнеплода. Форма их — от округлой до удлиненно — конической. Мякоть сочная, сахаристая, темно — красная, со светлыми кольцами на срезе. На второй год из высаженного корнеплода развиваются высокие (50— 100 см) и ветвистые стебли, несущие очередные продолговатые листья с острым концом. Прикорневые листья цельные, сердцевидно — яйцевидные, черешковые. На верхушке стебля листья ланцетные. Он заканчивается метельчатым соцветием из длинных колосков цветоносов. Цветки многочисленные, мелкие, невзрачные, зеленые или беловатые, пятичленные, правильные. Околоцветник при созревании образует соплодия, состоящие из 2 — 4 плодов — остросемянных орешков.

Пищевая ценность свеклы очень богата. Полезные свойства свеклы содержатся в корнеплодах: сахара — глюкоза, фруктоза и сахароза; органические кислоты — лимонная, щавелевая, яблочная; различные белки; витамины BB, В, С, Р, РР, каротиноиды, пантотеновая, фолиевая кислоты, пектин, пигменты, в значительном количестве соли железа, марганца, калия, кобальта, магния, йода. А также клетчатка, аминокислоты (лизин, валин, аргинин, гистидин и др.). Кроме того, в свекле обнаружены такие микроэлементы как кобальт, рубидий, цезий, медь, цинк, железо, хлор, калий, фосфор, сера, магний, йод. Многие из них регулируют процессы кроветворения, и люди, регулярно употребляющие свеклу, почти не страдают малокровием.

Все современные виды свеклы происходят от дикой свеклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времен. Первые упоминания о свекле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где ее использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только ее листья, а корни использовались в лечебных целях.

Свеклу очень ценили древние греки, приносившие свеклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы появились и были хорошо известны к IV веку до нашей эры.

К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свеклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свеклу начали выращивать в северной Европе.

Кормовая свекла была выведена только в XVI веке в Германии. Полная дифференциация свеклы на столовые и кормовые формы произошла в XVI—XVII веках и уже в XVIII веке этот овощ быстро распространился по странам Европы. Кормовая свекла по химическому составу мало отличается от других видов свеклы, но ее корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон.

Сахарная свекла появилась в результате интенсивной работы селекционеров, начало которой было положено в 1747 году, когда Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свекле. В то время ученый смог установить, что содержание сахара в кормовой свекле составляло 1,3 %, тогда как в корнеплодах ныне существующих, выведенных селекционерами сортов оно превышает 20 %. Открытие Маргграфа впервые сумел оценить и практически использовать лишь его ученик Франц Карл Ахард, который посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свеклы. С тех пор сахарная свекла распространилась, и в настоящее время является вторым источником сахара после сахарного тростника.

Кроме известных борща и винегрета, из свеклы готовят множество других блюд. Свеклу запекают, тушат, обжаривают и даже кладут в блюда в сыром виде.

Запеченную свеклу можно дополнить другими овощами — сельдереем, картофелем, морковью, фенхелем, зеленой фасолью, получится вкусный гарнир к мясу, рыбе или курице.

В пищу следует употреблять не только корнеплод, но и ботву свеклы, когда она ещё достаточно молодая и свежая. Свекольную ботву можно добавлять в любые летние салаты, готовить с ней супы, окрошки, запеканки, пироги. Очень вкусными получаются свекольные голубцы, более простые в приготовлении, чем капустные – ведь в листья свеклы удобнее заворачивать фарш.

Свеклу в древности применяли против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, для лечения гнилостных и злокачественных язв. В наше время ее используют еще как мочегонное, противовоспалительное, обезболивающее, легкое слабительное средство. Мед разных сортов усиливает лечебные качества свеклы.

При хронических запорах, нарушениях пищеварения, болезнях печени и желчных путей рекомендуют употреблять по 100—150 г вареной свеклы. Ее действие усиливает мед (в равных долях). Отвар из свеклы применяют при запорах в виде клизм.

Особенно широко в лечебных целях используют свекольный сок. В тибетской медицине свежим соком лечат ангину. Свеклу натирают на терке, отжимают стакан сока, добавляют 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку липового меда. Этим раствором полощут горло 6 раз в день, выпивая внутрь один глоток. Продолжают полоскание длительное время.

В русской народной медицине отваром неочищенной свеклы лечат хронический тонзиллит. Для этого 1 кг неочищенных корнеплодов хорошо промывают, заливают 2 л холодной воды и варят на медленном огне до готовности, добавив 2—3 г мелко нарезанного прополиса. Теплым отваром полощут горло на ночь ежедневно в течение месяца. Отвар хранят в холодильнике не более 3—4 дней, разбавляя небольшим количеством горячей воды перед каждой процедурой.

Врачи отмечают целебное действие свекольного сока при пневмонии, плеврите, бронхите, болезнях почек. Его назначают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды. Смесь свекольного сока в равных долях с морковным и редечным используют при малокровии, для улучшения обмена веществ, как общеукрепляющее средство.

Смешанный в равных долях с медом сок употребляют для лечения гипертонии по 1/2 стакана 3-4 раза в день до еды в течение 4 дней. Можно использовать в этих целях и чистый сок по 1 стакану 3 раза в день до еды.

В русской народной медицине смоченную, соком свеклы ватку закладывали в ухо при мигрени. Свеженатертую свеклу (или свекольные листья) накладывали на пораженные места при плохо заживающих язвах, воспалительных заболеваниях кожи, ушибах, опухолях, ожогах.

Известно воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей. Ученые установили, что целебным воздействием обладает только свежеприготовленный сок, который в 3 раза активнее застоявшегося. Вареная свекла и прокипяченный сок такими свойствами не обладают. Улучшение состояния больных наблюдалось через 2—4 недели после начала лечения.

Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ (при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря), следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

 

 

 

 

Польза свекольного сока, сырой и вареной свеклы

Свекольный сок является хорошим источником фолиевой кислоты, марганца, калия, витамина С и других антиоксидантов.

Изображение предоставлено: olgakr/iStock/GettyImages

Стакан свежего свекольного сока может обеспечить питательную ценность свеклы и важных антиоксидантов, встречающихся в природе нитратов и противовоспалительных бетацианинов.

Свекольный сок полезен для здоровья: яркая красная жидкость связана с увеличением энергии, снижением артериального давления, здоровьем сердца и многим другим.

Свеклой можно наслаждаться по-разному, и она может похвастаться большим количеством питательных веществ, независимо от того, сырая она, приготовлена ​​или выжата из сока.

Мы рассмотрим многочисленные полезные свойства свеклы, а также лучшие способы включения свеклы в свой рацион. Чтобы получить максимальную отдачу от свеклы, которую иногда называют свеклой, важно знать, как лучше всего ее приготовить и наслаждаться ею.

Свекла богата витаминами, минералами и питательными веществами и не содержит жира. Вот посмотрите на питательные свойства сырой свеклы, вареной свеклы и свекольного сока, так как они немного отличаются.

Вид свеклы ( на стакан)

Калорий

Волокно

Сахар

Белок

Свекольный сок

100

2 г

20 г

3 г

Сырая свекла

56

3.8 г

9,2 г

2,2 г

Вареная и сушеная свекла

75

3,4 г

14 г

2,9 г

Свекла содержит большое количество натуральных сахаров, и приготовление сока из них даст вам концентрированную дозу, как вы можете видеть в таблице выше. Это количество может иметь особое значение, если вы считаете калории, чтобы похудеть, или если у вас диабет.

Витамины и минералы, содержащиеся в свекле и свекольном соке

Свекла, независимо от формы, является отличным источником многих витаминов и минералов, включая витамин С, железо, калий, магний, марганец и медь.

Свекла также богата фолиевой кислотой, витамином B, который необходим организму для производства красных и белых кровяных телец в костном мозге, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

Фолат особенно важен для беременных и тех, кто пытается забеременеть, поскольку он может помочь предотвратить низкий вес при рождении и способствовать развитию ребенка.

Дефицит фолиевой кислоты связан с более высоким риском врожденных дефектов у ребенка, согласно NIH.

Стакан свекольного сока обеспечит вас большим количеством марганца — около 25 процентов суточной нормы на чашку.

Марганец является важным минералом, который необходим вашему организму для синтеза и активации многих ферментов, которые регулируют обмен веществ и способствуют правильному функционированию вашей иммунной системы, согласно данным NIH.

Польза свеклы и свекольного сока для здоровья

Благодаря своему впечатляющему составу питательных веществ свекла обладает целым рядом преимуществ для здоровья, которые исследователи продолжают изучать.

1. Свекла может улучшить работу мышц

Свекла содержит природные нитраты, которые являются предшественниками оксида азота. Оксид азота участвует в регуляции кровотока, сокращении мышц и дыхании в организме.

У людей с систолической сердечной недостаточностью, которым вводили концентрированный свекольный сок, наблюдалось 13-процентное улучшение скорости и силы сокращения мышц, согласно небольшому исследованию, проведенному в июле 2015 года в журнале Circulation: Heart Failure .Исследователи предположили, что свекольный сок может улучшать другие аспекты физической функции у людей с сердечными заболеваниями за счет повышения мышечной энергии.

2. Свекла может помочь снизить кровяное давление

Исследования показывают, что употребление свекольного сока положительно влияет на уровень артериального давления как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Исследование, проведенное в ноябре 2014 года в журнале Hypertension , показало, что у участников с гипертонией, которые выпивали около одной чашки сока красной свеклы каждый день в течение четырех недель, наблюдалось улучшение артериального давления — некоторые из них были заметны в течение 24 часов.

Исследователи заметили, что у тех, кто употреблял свекольный сок, эластичность кровеносных сосудов улучшилась на 20 процентов. Авторы исследования утверждают, что высокий уровень нитратов в свекле был причиной снижения артериального давления.

3. Свекла обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием

Еще одним важным преимуществом свеклы является ее богатый источник беталаинов, антиоксидантов, отвечающих за насыщенный красный пигмент свеклы. Согласно исследованию Nutrients, проведенному в апреле 2015 года, беталаин обладает сильными антиоксидантными, противовоспалительными и дезинтоксикационными свойствами, которые приносят пользу организму во многих отношениях.

Исследователи отметили, что химиопрофилактическая активность беталаинов защищает от окислительного стресса при лечении воспаления в раковых клетках легких, кожи и печени. Убедительные данные также свидетельствуют о том, что беталаины убивают клетки рака толстой кишки, а также клетки рака молочной железы, согласно исследованию Food Chemistry за март 2017 года и исследованию Molecular and Cellular Biochemistry за август 2016 года соответственно.

4. Свекла может повысить эффективность упражнений

Нитраты, содержащиеся в свекле, могут помочь вам получить максимальную отдачу от тренировки.Нитраты могут снизить затраты кислорода при выполнении упражнений, улучшить приток крови к мышцам и повысить оксигенацию, и все это играет роль в повышении выносливости и работоспособности.

Исследование, проведенное в мае 2014 года в журнале Sport Medicine , показало, что добавление нитратов, в том числе видов, содержащихся в свекле, обещает улучшить определенные аспекты упражнений. Это исследование показало, что участники, которые принимали свекольный сок, испытывали на 15 процентов больше времени, прежде чем наступало истощение во время бега, а также увеличивали мощность и количество повторений упражнений с отягощениями.

Нитраты могут повышать эффективность митохондрий, где клеточная энергия вырабатывается для осуществления деятельности, говорится в августовском исследовании, опубликованном в журнале Journal of Applied Physiology ​. Исследователи обнаружили, что нитраты в свекольном соке увеличивают диапазон и скорость способности мышц эффективно сокращаться во время упражнений с большой мышечной массой.

Аналогичным образом, отдельное исследование, проведенное в декабре 2014 года в рамках «Медицина и спорт в спорте и упражнениях », показало, что участники, которые в течение одной недели пили богатый нитратами свекольный концентрат, продемонстрировали улучшение сердечно-сосудистой функции в состоянии покоя и энергетического обмена во время физических упражнений.

Исследователи предупреждают, что, хотя эффективность нитратов выглядит многообещающе, она может зависеть от ряда факторов, включая личное здоровье человека, тип упражнений, которые он выполняет, а также количество потребляемых нитратов. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальную пользу свекольного сока при физических нагрузках.

Польза зелени свеклы для здоровья

Когда вы покупаете свежую свеклу, вы заметите, что она имеет зеленую листву, как у моркови или редьки.У этой зелени есть свои преимущества, и вам, безусловно, следует подумать о том, чтобы есть ее — это поможет сократить пищевые отходы.

Более того, свекольная зелень полезна. Листья свеклы богаты витаминами и минералами, в том числе калием, магнием и витамином С. Они также являются невероятным источником витамина К, со 127 процентами рекомендуемой дневной нормы (DV), согласно FDA.

Зелень свеклы можно готовить так же, как любую темную листовую зелень, например мангольд. Вот рецепт тушеной свекольной зелени с чесноком и оливковым маслом для вдохновения.

Питьевой свекольный сок: сырая и вареная свекла

Полезнее ли пить свекольный сок из сырой или вареной свеклы? Интересно, что питательные вещества вашего напитка могут несколько различаться в зависимости от того, как приготовлена ​​свекла, которую вы используете.

Полезный свекольный напиток можно приготовить как из сырой, так и из вареной свеклы. Если вы делаете сок из сырой свеклы, убедитесь, что она хорошо очищена от грязи и очищена от кожуры.

Согласно исследованию, опубликованному в июле 2016 года в журнале Acta Scientiarum Polononrum Technologia Alimentaria , приготовленная свекла может снизить ее питательную ценность на или ​, которое показало, что нагревание полезного бетацианина снижает его антиоксидантную способность примерно на 7 процентов.

Хотя это количество не является значительным, учтите, что приготовление пищи также снижает содержание некоторых витаминов и минералов в свекле. Поэтому вы можете выбрать сырой сок вместо вареной свеклы, чтобы получить максимальную пользу.

Некоторые различия в содержании важных питательных веществ между сырой и вареной свеклой заключаются в следующем. Эти значения относятся к двум свеклам, каждая диаметром 2 дюйма.

Кальций

Марганец

Железо

Калий

Витамин С

Вареная свекла

16 мг (1% ДВ)

0.3 мг (14% ДВ)

0,8 мг (4% ДВ)

305 мг (6% суточной нормы)

3,6 мг (4% ДВ)

Сырая свекла

26,2 мг (2% ДВ)

0,5 мг (23% DV)

1,3 мг (7% ДВ)

533 мг (11% ДВ)

8 (9% DV)

Получение сока из сырой свеклы или употребление в пищу целой свеклы может помочь сохранить многие питательные вещества свеклы. Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С, при мариновании.

Засолка свеклы также может снизить некоторые из ее преимуществ. Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С, при мариновании.

Рассмотрите возможность добавления свекольной клетчатки обратно в свекольный сок

Вы потеряете содержание клетчатки независимо от того, пьете ли вы сок сырой или вареной свеклы.

В вашем рационе должны быть клетчатка для нормального функционирования пищеварительного тракта и поддержания регулярности стула.

После того, как вы сделаете сок из свеклы, вы можете оставить немного мякоти, чтобы смешать ее со свекольным напитком, чтобы заменить потерянную клетчатку. Или вы можете добавить мякоть в другие блюда, такие как салаты, супы или жаркое.

Пищевые волокна замедляют пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете себя сытым. Это может помочь вам избежать переедания, что полезно для контроля веса.По данным Американской кардиологической ассоциации, клетчатка может помочь улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Свекла и редька — сравнение воздействия на здоровье и питания

Резюме

Свекла и редис принадлежат к разным, отдельным видам, и, в зависимости от сорта, они могут быть разных форм, размеров и цветов. Оба этих овоща низкокалорийны; однако редька содержит меньше калорий и макроэлементов , таких как белки, жиры и углеводы.

Свекла богата витаминами и минералами , в ней больше витамина А, витаминов В1, В3 и В9, железа, магния, фосфора, меди, калия и цинка. Свекла также содержит витамин Е, а редис — нет. Тем не менее, редьки содержат больше витамина С, витамина К, кальция, и меньше натрия.

Как свекла, так и редис проявляют анти-ожирение, гипотензивное и кардиопротекторное, антидиабетическое и противораковое действие.

В целом свекла богаче большинством питательных веществ и лучше изучена как функциональный продукт питания. Однако оба овоща богаты питательными веществами и оказывают различное благотворное влияние на здоровье, поэтому окончательное решение зависит от личного выбора и обстоятельств.

Введение

Свекла и редис — два овоща со схожим внешним видом и используемыми на кухне. Оба полны питательных веществ и могут быть полезны для общего состояния здоровья.

В этой статье мы поговорим о том, что их отличает и какой из них лучше выбрать, исходя из их преимуществ и ограничений.

Классификация

Свекла и редис — это два совершенно разных вида, принадлежащих к разным семействам и родам.

Свекла

, также известная как свекла , свекла садовая или столовая свекла , принадлежит к виду Beta vulgaris , роду Beta , подсемейству Betoideae и семейству Amaranthaceae. Свекла относится к тому же виду, что и сахарная свекла и листовая свекла.

С другой стороны, редька ( Raphanus raphanistrum ) является частью рода Raphanus и семейства Brassicaceae .Редис делит это семейство с крестоцветными овощами , такими как капуста , брокколи, цветная капуста, репа и другие.

Внешний вид

Оба эти овоща известны своими отчетливыми оттенками красного и пурпурного. Свекла даже широко используется в качестве пищевого красителя . Однако сорта свеклы и редьки могут различаться по цвету, размеру и форме. Помимо обычных красных, розовых и фиолетовых овощей, эти овощи также могут быть желтыми, зелеными и белыми. Редис также может иметь окраску от серого до черного цвета.

При сравнении внешнего вида самых популярных видов свеклы и редьки свекла выигрывает в размерах. Редис светлее по цвету и имеет белую мякоть, в отличие от пурпурной мякоти свеклы.

Попробуйте и используйте

Свекла часто используется на кухне в вареном виде, хотя ее можно употреблять и в сыром виде. Обратное можно сказать о редьке.

Свекла имеет чуть горьковатый, землистый вкус , тогда как редис намного острее и прянее на вкус.

Условия выращивания

Свекла и редис в огороде похожи. Оба этих овоща предпочитают суглинистые слабокислые почвы с уровнем рН от 6,0 до 7,5. Они также лучше всего растут при низких температурах, предпочтительно весной или осенью, при температуре почвы выше 40°F (4°C) и ниже 95°F (32°C) (1, 2).

Разновидности

И свекла, и редис имеют десятки разновидностей , различающихся размерами, формами, текстурой и цветом, а также составом питательных веществ.

Несмотря на то, что слово свекла в основном ассоциируется с классической красной свеклой, существуют и другие известные сорта, такие как золотистая, белая, Chioggia и другие.

В зависимости от размера редиска может быть сфероидальной, овальной, продолговатой и длинной. Каждый из них включает в себя множество разновидностей редиски. После красной редьки земного шара следующей по популярности является редька дайкон. Дайкон — это длинная белая японская редька , также известная как восточная или зимняя редька.

Питание

Как и многие овощи, свекла и редис богаты витаминами и пищевыми волокнами. Здесь мы сосредоточимся на их пищевых различиях.

Макронутриенты и калории

Основным элементом, из которого состоят оба этих овоща, является вода. Однако свекла содержит больше питательных веществ , состоящих только из 88% воды, тогда как редька содержит 95% воды.

Средний размер порции свеклы составляет одна свекла весом около 82 г. В отличие от этого, порция редьки , а также одной средней редьки , весит всего около 4,5 г.

калорий

Оба этих овоща являются низкокалорийными продуктами.

Свекла содержит больше калорий и больше питательных веществ . В 100 граммах свеклы содержится 46 калорий, тогда как в таком же количестве редьки всего 16 калорий.

Белки и жиры
Свекла

также содержит на больше белков и жиров.

Свекла содержит , в два раза больше белка , чем редис. Оба имеют некоторые уровни всех незаменимых аминокислот.

Свекла и редис с низким содержанием жиров; однако свекла немного выше. Преобладающим типом жира, обнаруженным в обоих этих овощах, является предпочтительный полиненасыщенный жир .

Углеводы

Свекла содержит почти углеводов в три раза больше по сравнению с редькой. Свекла также имеет более высокий процент пищевых волокон и, следовательно, более низкий процент сахаров.

Основным сахаром, содержащимся в редьке, является глюкоза, за ней следует фруктоза, а затем сахароза.

Витамины

В целом, в этой категории побеждает свекла. Однако редис гораздо богаче витамином С и витамином К.

Свекла , с другой стороны, содержат гораздо более высокие уровни витамина А , фолиевой кислоты формы витамина В9, витамина В1 и витамина В3. Свекла также содержит витамин Е , тогда как редис его не содержит.

Эти два овоща содержат одинаковое количество витаминов B2, B5 и B6, а в редьке лишь немного больше витаминов B5 и B6.

И в свекле, и в редьке полностью отсутствуют витамин D и витамин B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

6

:

4

Содержит более Витамин А +371.4%

Содержит более Витамин Е +∞%

Содержит более Витамин В1 +158,3%

Содержит более Витамин В3 +31,5%

Содержит более Фолат +336%

Содержит более Витамин C +202%

Содержит более Витамин К +550%

Равен витамину B2 — 0.039

Равен витамину B5 — 0,165

Равен витамину B6 — 0,071

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 2% 1% 0% 17% 8% 10% 7% 10% 16% 82% 0% 1% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 1% 0% 0% 50% 3% 9% 5% 10% 17% 19% 0% 4%

Содержит более Витамин А +371.4%

Содержит более Витамин Е +∞%

Содержит более Витамин В1 +158,3%

Содержит более Витамин В3 +31,5%

Содержит более Фолат +336%

Содержит более Витамин C +202%

Содержит более Витамин К +550%

Равен витамину B2 — 0. 039

Равен витамину B5 — 0,165

Равен витамину B6 — 0,071

Минералы

Свекла

на выше почти по всем минеральным веществам, кроме кальция , которого в редьке в два раза больше.

Свекла намного богаче железом, магнием, фосфором и содержит умеренно более высокие уровни меди, калия, цинка, марганца и селена.

В редисе меньше натрия и больше холина.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

6

:

2

Содержит более Железо +135.3%

Содержит более Магний +130%

Содержит более Фосфор +100%

Содержит более Калий +39,5%

Содержит более Цинк +25%

Содержит более Медь +50%

Содержит более Кальций +56. 3%

Содержит меньше натрий -50%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 5% 30% 17% 18% 29% 11% 10% 25% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 13% 8% 9% 21% 6% 8% 17%

Содержит более Железо +135.3%

Содержит более Магний +130%

Содержит более Фосфор +100%

Содержит более Калий +39,5%

Содержит более Цинк +25%

Содержит более Медь +50%

Содержит более Кальций +56.3%

Содержит меньше натрий -50%

Гликемический индекс

Гликемический индекс свеклы из Канады был рассчитан как 64±16 , что ставит свеклу в категорию со средним гликемическим индексом (3).

Хотя не проводилось исследования, в котором изучалось бы точное число для гликемического индекса редьки, мы можем предположить, что это число ниже, чем 64 , исходя из более низкой концентрации сахара.

Редька была изучена на предмет значительного снижения постпрандиальной гликемической нагрузки, вызванной крахмалом , проявляя сильные антидиабетические свойства (4).

Кислотность

Значение pH свеклы падает с 5,3 до 6,6 и может меняться в зависимости от методов выращивания и приготовления. Это значение pH означает, что свекла слегка кислая (5).

Кислотность редьки аналогична кислотности свеклы , попадая в диапазон 5.от 5 до 6,0, что также делает редис кислым (6).

Другим способом оценки кислотности является измерение потенциальной кислотной нагрузки почек. Значение PRAL демонстрирует способность пищи производить щелочи или кислоты внутри организма.

Значение PRAL для свеклы было рассчитано как -5,4 , тогда как для редиски значение PRAL равно -4,4. Это показывает, что свеклы являются более щелочеобразующими.

Потеря веса

И свекла, и редис являются низкокалорийными продуктами, богатыми пищевыми волокнами , как и большинство овощей.При сравнении этих двух продуктов редиски ниже как по жирам, так и по углеводам и, следовательно, по калориям. Тем не менее, свекла также может быть отличным здоровым вариантом диеты для похудения.

Свекольный сок изучался как улучшающий переносимость физической нагрузки во время тяжелых тренировок у подростков с ожирением из-за высокой концентрации оксида азота в свекле. Это можно использовать в качестве меры против ранней усталости и снижения физической активности (7).

Сок ростков редьки санго также был исследован на предмет эффективности в снижении массы тела у крыс с высоким содержанием жиров (8).

В дайконе было обнаружено соединение, которое потенциально может предотвращать ожирение, вызванное высоким содержанием жира у мышей, проявляя противовоспалительное и антиоксидантное действие, а также подавляя накопление жира в печени (9).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Большинство людей считают свеклу и редис здоровой пищей. Здесь мы уделим более пристальное внимание эффектам и механизмам действия.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Свекольный сок оказывает положительное влияние на кровяное давление . В одном исследовании свекольный сок показал тенденцию к снижению систолического артериального давления (10). Другое исследование показало, что употребление свекольного сока может улучшить функцию эндотелия и ухудшить расширение плечевой артерии после смешанной еды (11).

Другое исследование свекольного сока продемонстрировало его защитное свойство против реперфузии инфаркта миокарда и желудочковой дисфункции , возможно, из-за эндогенного образования сероводорода (12).

В целом, в различных исследованиях сообщалось, что добавки из свеклы снижают систолическое и диастолическое артериальное давление , ингибируют агрегацию тромбоцитов и улучшают функцию сосудов и эндотелия (13).

Неочищенный экстракт семян редьки оказывает гипотензивное и кардиомодулирующее действие за счет активации мускариновых рецепторов (14).

Разновидность дайкона, Редька Сакурадзима , содержит соединение, которое может улучшать функции эндотелия сосудов (15).

Несмотря на то, что многое о свекле и редисе еще предстоит открыть, очевидно, что оба они могут играть защитную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях.

Диабет

Свекольный сок содержит фитохимические антиоксиданты, такие как необетанин , которые помогают снизить уровень глюкозы в крови после приема пищи (16). Помимо снижения уровня глюкозы в крови, свекольный сок также был исследован на предмет его способности улучшать гомеостаз инсулина (13).

Редис рекомендуется как часть диабетической диеты, так как было доказано, что он обладает антидиабетическими свойствами. Эти качества могут быть связаны со способностью редьки усиливать механизмы антиоксидантной защиты и снижать выработку свободных радикалов, а также влиять на гомеостаз глюкозы, способствовать поглощению глюкозы и энергетическому обмену и уменьшать всасывание глюкозы в кишечнике (17).

Говоря о диабете, мы должны также обратить внимание на профиль липидов, чтобы улучшить диабетическую дислипидемию. Свекольный сок потребление снижает уровень всех липидов , за исключением липопротеинов высокой плотности, также известных как «хороший» холестерин (13).

Рак

Было обнаружено, что содержащиеся в красной свекле пигменты, называемые бетанином , эффективны в химиопрофилактике рака при низких дозах в питьевой воде. Этот эффект, вероятно, зависит от антиоксидантной способности свеклы (18). Бетанин может играть роль в подавлении развития и роста клеточных линий рака предстательной железы и молочной железы человека (19), а также клеточных линий колоректального рака (20).

Редис также обладает противораковой активностью , в основном благодаря антиоксидантам, содержащимся в крестоцветных овощах, а именно глюкозинолатам. Было показано, что экстракт испанской черной редьки оказывает ингибирующее действие на линии клеток рака печени человека (21). Различные части нескольких сортов редьки также проявляют противораковые свойства в отношении клеточных линий рака толстой кишки, молочной железы, шейки матки, легких и простаты (22).

Недостатки и риски

Риск свеклы

Было показано, что потребление высоких уровней нитратов вызывает повышенный риск развития нескольких видов рака. Это означает, что, как это ни парадоксально, чрезмерное употребление свеклы или свекольного сока может потенциально увеличить риск развития некоторых видов рака. Тем не менее, недостаточно исследований, чтобы сделать этот вывод достоверным (23).

Риск редьки

Некоторые исследования показали, что длительное употребление редьки , а также других овощей семейства крестоцветных может привести к развитию относительного состояния морфологического и биохимического гипотиреоза , даже в присутствии йода (24).

Каталожные номера

  1. https://www.goodhousekeeping.com/home/gardening/a20706898/growing-beets/
  2. https://aggie-horticulture.tamu.edu/vegetable/files/2011/10/radish.pdf
  3. https://academic.oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622774/
  5. https://www.karger.com/Article/FullText/492828
  6. https://teethfirst.org/wp-content/uploads/2015/07/Approximate_pH.pdf
  7. https://journals.physiology.org/doi/pdfplus/10.1152/ajpregu.00017.2018
  8. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0150913
  9. https://www.ncbi.nlm. nih.gov/pmc/articles/PMC6769408/
  10. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-11-106
  11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24125415/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4935262/
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6947971/
  14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16448395/
  15. https://www.mdpi.com/2072-6643/12/6/1872/pdf
  16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4153083/
  17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622774/
  18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6515411/
  19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21434853/
  20. https://assets.researchsquare.com/files/rs-/v1/9a4ba0c8-2759-4e3f-b8a0-ec096a4bf63b.pdf
  21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17616135/
  22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6412475/
  23. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2020.1746629
  24. https://www.researchgate. net/publication/6863084

Редька и свекла — в чем разница?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Все стараются есть больше овощей, но так сложно пробовать новые.Еще до того, как вы попробовали новый тип, ваш разум уже воздвиг эти стены.

К сожалению, это относится и к редису, и к свекле. Однако, если вы действительно попробуете их, вы обнаружите, что это одни из самых ароматных и уникальных овощей, которые вы когда-либо встречали.

Но знаете ли вы, что редис и свекла — это разные овощи? И нет, они также не варианты друг друга — это на самом деле разные виды овощей.

Итак, чем отличается редис от свеклы? Редис и свекла — два разных овоща.В то время как редис относится к некорнеплодным овощам, свекла относится к настоящим корнеплодам. Редис намного меньше, чем свекла, а также имеет гораздо более острый и острый вкус.

В этой статье мы углубимся в различия и сходства этих двух овощей не только физически, но и во вкусе. Мы также рассмотрим различные способы приготовления, подачи и сочетания редьки и свеклы.

Что такое редис? Редька красная

Редис — один из самых недооцененных овощей.

Так же, как брокколи и брюссельская капуста, они за последние несколько десятилетий приобрели плохую репутацию из-за своего уникального вкуса.

Редис классифицируется как съедобный корнеплод . Корнеплоды – это овощи, которые растут под землей.

Хотя редис не классифицируется как настоящие корни (стержневые и клубневидные корни), поскольку он является отдельным видом растений, он по-прежнему подпадает под ту же категорию, что и луковицы, клубни, корневища и клубнелуковицы.

Редис имеет много разных подвидов, таких как редька дайкон и черная редька, но сегодня мы более подробно рассмотрим традиционную маленькую красную редьку, которую мы все знаем.

Несмотря на то, что цвет кожуры/кожуры у редьки различается, мякоть часто совершенно белая, за некоторыми исключениями. У них также есть длинные стебли и листья, растущие над ними, но они не так популярны, как зелень свеклы.

Вы можете найти много разных цветов, когда дело доходит до редиски, наиболее распространенными являются белый и красный/розовый .

Редис имеет шаровидную форму и в среднем около 1 дюйма в диаметре. Конечно, вы можете получить большие и меньшие версии, но они не так распространены.

Вкус очень уникален, и очень немногие ингредиенты даже приближаются к нему; у редиски острый привкус к ним затяжное сладкое послевкусие .

Некоторые люди описывают его как острый. Лучший способ принять решение о редисе — попробовать его самостоятельно.

Редис можно приготовить, но он более популярен в сыром виде.Они используются во многих блюдах и по-разному.

Редька не имеет широкого спектра текстур. Обычно они сырые (хрустящие и освежающие), маринованные (мягкие и хрустящие) или приготовленные (очень мягкие).

Что такое свекла? Красный Свекла

Свекла существует уже тысячи лет, и до сих пор мало кто с ней знаком.

Свекла, или свекла, стержневой корень часть, которая вырастает из растения свеклы.

Стержневой корень — это то, что растет непосредственно под стеблем и от которого отрастает множество других корней.

Например, морковь также является корнеплодом. Внизу, а то и вокруг всей моркови иногда растут крошечные корешки. Свекла точно такая же.

Стержневые овощи растут под землей. Листья, которые растут над землей, также съедобны и обычно называются «зеленью свеклы».

Свекла, как и все остальные овощи, имеет множество различных вариантов.Самый распространенный, и, вероятно, вы знаете его лучше всего, это обычная красная/фиолетовая свекла. Они прекрасны, но некоторые сорта еще красивее.

Золотая свекла желто-золотистого цвета — очень красивый сорт, и найти его стало намного проще. Еще один красивый сорт, и, возможно, наш любимый, — это сахарная свекла с красными и белыми полосами.

Имея так много сортов на выбор, так легко украсить свою тарелку или блюдо великолепными цветами.

Свекла обычно крупная луковица ; вы можете поместиться только один или, может быть, два в одной руке. Детская свекла также становится все более популярной, и большинство сортов можно легко найти в миниатюрных версиях.

Микрозелень свеклы, или ростки свеклы, представляют собой молодые побеги свеклы еще до того, как у них развилась луковица. Они также становятся все более и более популярными.

Чтобы объяснить всю полноту вкуса свеклы, у нас есть для вас еще одна статья. Короче говоря, у свеклы очень землистый вкус , а некоторые люди даже говорят, что она немного горьковатая , но именно здесь начинается искусство еды.

Вам не обязательно скрывать вкус или даже хотеть скрывать его вкус, но вы можете легко это сделать, используя разные способы приготовления или комбинируя свеклу с разными ингредиентами.

Свекла естественно жесткая и хрустящая , и мы не рекомендуем есть ее сырой. Однако, как только вы сварите свеклу, она станет намного мягче.

Что удивительно в свекле, так это то, что вы можете приготовить ее на разных стадиях. Вы можете варить их, пока они не станут полностью мягкими или еще немного хрустящими, бланшировать их или сварить в кашицу.

В чем разница?

Помимо того, что это совершенно разные виды овощей, между редисом и свеклой есть много других различий.

С научной точки зрения редька классифицируется как вид Raphanus raphanistrum , тогда как свекла относится к виду Beta vulgaris .

Кроме того, есть очень очевидная разница во внешнем виде. Да, они оба круглые и обычно оба красные/фиолетовые. Тем не менее, они все еще выглядят очень по-разному.

Средняя свекла по-прежнему намного крупнее самой крупной редьки и имеет более слегка бугристую и неровную поверхность.

Редис также имеет более светлые оттенки цвета, тогда как свекла имеет гораздо более глубокий и темный оттенок. Мякоть редиски почти всегда белая, тогда как мякоть свеклы того же цвета, что и кожура.

Несмотря на то, что вы можете использовать эти два овоща очень похожими способами, они все же имеют очень разные вкусовые и текстурные результаты. Свекла имеет более землистый и нейтральный вкус по сравнению с перечной сладостью редьки.

Редька Против. Свекла – Сравнение [Таблица]

Редька Свекла Виды Бета обыкновенная Размер листья
90 971
Р. raphanistrum
0,75-1,25 дюймов в диаметре 2- 3 дюйма в диаметре
2 внешний цвет3 красный / розовый, белый, фиолетовый, желтый различные оттенки красного, розового, фиолетового и желтого / золотого
2 плоть цвет в основном белый Один цвет Как плоть или полосатый красный и белый
съедобных, но не часто потребляется съедобных и очень часто используется во время приготовления
2 вкус Peppery, Spicy, небольшого сладость Землистый, слегка горьковатый и сладкий

Это очень заметные различия между редисом и свеклой. Теперь давайте посмотрим, как следует готовить и есть эти два вкусных овоща.

Как приготовить редис и свеклу

Овощи — очень разнообразные ингредиенты, когда дело доходит до способов приготовления.

Самая большая проблема, когда речь идет о редьке и свекле, заключается в том, чтобы включить их в пищу.

Хотя это не обязательно сложная задача, вам нужно учитывать их уникальный вкус, иначе вы просто получите странную еду на вкус.

Самый распространенный и, к сожалению, самый скучный способ приготовления и редьки, и свеклы — варить их.

Отваривание овощей — отличный способ равномерно их приготовить, но для этих овощей это не слишком важно для получения новых вкусов.

Жаркое изд

В то время как кипячение может быть самым простым вариантом, жарка, безусловно, может быть самым ароматным и полезным методом.

Запекайте эти овощи при температуре 400°F в течение 20-40 минут в зависимости от размера. Их можно предварительно очистить, но кожица съедобна. Только не забудьте смыть всю грязь.

Вы можете придать этим жареным овощам пикантный вкус, добавив немного тимьяна, розмарина, чеснока, соли и перца. Можно даже добавить глазурь, например, бальзамическую заправку.

Рассол изд.

Наш второй любимый способ приготовления редиски и свеклы — это не приготовление в традиционном смысле. Эти овощи отлично подходят для засолки.

Если дать этим овощам высохнуть в кисло-сладкой смеси, это улучшит не только их текстуру, но и вкус.Маринование нейтрализует и усиливает уникальный вкус этих овощей.

Вы можете использовать маринованную свеклу или редис по-разному. Вы можете использовать их в качестве гарнира или закуски, в салате, на бутерброде или в качестве простого гарнира. Возможности безграничны!

Во фритюре или во фритюре

Да, мы знаем, что это не самый полезный вариант, и это противоречит цели употребления в пищу этих полезных овощей, но картофель фри и чипсы, вероятно, самые вкусные вегетарианские закуски, которые вы когда-либо ели.

Тонко нарежьте редис или свеклу на мандолине и обжарьте эти ломтики во фритюре. После того, как вы достали их из фритюрницы, посыпьте их солью и черным перцем.

Вы также можете выбрать аэрофритюрницу и приготовить из них картофельные чипсы, что может быть более полезным вариантом, в зависимости от выбранного вами рецепта. Большинство рецептов включают оливковое масло, морскую соль и черный перец.

Свежий/сырой

Несмотря на то, что у редиски острый вкус, при правильном сочетании с правильными ингредиентами она получается восхитительной!

Сырой редис и свекла прекрасно сочетаются со многими освежающими блюдами, такими как салаты.Это приносит что-то дополнительное, что возвышает другие присутствующие ароматы.

Хорошее сочетание разных цветов также превратит скучный салат в яркую, привлекательную и аппетитную закуску.

Только будьте осторожны, чтобы не сочетать его с другими ингредиентами, которые имеют очень острый и резкий вкус.

Также не используйте большие куски. Мы предлагаем либо нарезать их тонко, либо сделать маленькие кубики.

Свекольный сок также является очень популярным полезным и питательным ингредиентом смузи и соковых смесей.

Редис и свекла в блюдах

Это очень универсальные ингредиенты, и если вы ищете идеи, что приготовить из них, вот наши главные рекомендации.

Блюда из редьки :

  • чеснок и розмариновые редиски
  • редис, укроп, и синий сырный салат с вкусным бальзамическим винегретом
  • Radish и спаржа Risotto
  • Ridish и капуста суп
  • маринованные редьки с фенхелем и кишечником
  • Tangerine и редьки кускус чипсы из редьки или картофель фри

блюда из свеклы :

  • Жареная свекла с бальзамом
  • Свекольный салат с фетой и черным перцем
  • Свекольный бальзамический салат с козьим сыром, гранатом и семечками подсолнуха
  • Салат из свеклы, моркови и киноа с листьями рукколы
  • Теплые лепешки и свекольные оладьи 903 903 салат с острым чоризо
  • Rarebit со свеклой и козьим сыром
  • Хрустящие чипсы из свеклы или картофель фри

Pairing Flavors

Какими бы вкусными ни были эти ингредиенты, они определенно должны сопровождать другие блюда.

Редис и свекла служат отличными ингредиентами для добавления к целому блюду и редко употребляются отдельно. Тем не менее, есть несколько приемов, позволяющих сочетать ароматы с этими уникальными ингредиентами.

Пара редиски

Редис имеет очень острый и перечный вкус.

Определенно избегайте ингредиентов с похожими характеристиками. Это означает держаться подальше от острых ингредиентов, таких как перец чили, или других острых ингредиентов, таких как хрен.

Если вы хотите улучшить вкус редиса, сочетайте его с ингредиентами с нейтральным вкусом, такими как огурец, помидор, фенхель и т. д.

Свекла

Свекла намного проще в паре. Хотя они имеют очень землистый вкус, он значительно исчезает в процессе приготовления.

Этот овощ можно легко добавить в любое блюдо, особенно если оно уже содержит много других овощей.

Прекрасно сочетается со сливочными продуктами, такими как козий сыр или сливочный сыр. Он также хорошо сочетается с более острыми продуктами. Особенно хорошо их дополняют специи.

Сопровождение к редису и свекле

Зерновые и бобовые всегда будут лучшим дополнением к свекле и редису, как и к большинству овощей.

Они предлагают нейтральный вкус для основного ингредиента, который занимает центральное место. Текстура тоже очень нейтральная и не конкурирует с редисом и свеклой.

А еще есть из чего выбрать! Киноа может быть именно тем, что нужно вашей жареной свекле, особенно если в нее уже включено много вкусов.

Другие зерновые включают ячмень, фарро, чечевицу, различные формы риса и кускус. Все это можно легко найти, легко приправить и подавать.

Питание редиски и свеклы

Ниже мы составили таблицу пищевой ценности 100 г сырой редьки и свеклы и сравнили их между собой.

0,04 мг

0

Итак, что все это значит? Чтобы дать вам лучшее представление о том, что на самом деле делают все эти витамины и минералы, взгляните на наш список ниже.

Польза для здоровья от употребления редьки :

  • Редис содержит большое количество кальция и калия, которые помогают организму регулировать кровяное давление.
  • Они являются отличным источником антоцианов, флавоноидов и пигментов, помогающих снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Высокое содержание витамина С помогает укрепить вашу иммунную систему, а также может действовать как противовоспалительное средство.
  • Марганец помогает регулировать работу нервной системы и мозга.
  • Высокое содержание клетчатки способствует улучшению пищеварения и здоровому кишечнику.

Польза для здоровья от употребления свеклы :

  • Свекла очень богата питательными веществами и очень низкокалорийна.
  • Свекла, как и редис, помогает контролировать кровяное давление.
  • Свекла отлично подходит для борьбы с воспалением.
  • Высокое содержание клетчатки также помогает улучшить пищеварение.
  • Свекла содержит нитраты, которые помогают улучшить здоровье мозга, включая когнитивные и психические функции.

Это лишь некоторые из многочисленных полезных свойств каждого из этих овощей. Если вы еще этого не сделали, пришло время включить их в свой рацион!

Up Next: Лучшие заменители репы

10 различных видов свеклы

Познакомьтесь с различными видами свеклы, которые сегодня встречаются во всем мире. Узнайте, откуда взялся каждый тип, научитесь их идентифицировать и узнайте, где можно попробовать этот натуральный суперпродукт.

Свекла — это травянистый овощ, принадлежащий к семейству амарантовых. Он возник в Индии, средиземноморских районах и на атлантическом побережье Европы. Широко распространено мнение, что свеклу выращивали в Висячих садах Вавилона.

Древнее латинское название свеклы — beta , которое около 1400 года превратилось в bete на древнеанглийском языке. Средневековые повара добавляли свеклу в пироги, а елизаветинцы ели ее в виде тушеного мяса и пирогов.

Свекла содержит больше всего сахара из всех овощей, но ее все же можно есть несколько раз в неделю.Они считаются натуральным суперпродуктом, а также могут использоваться для производства домашних лосьонов и красок для волос.

Связанный:   Что подавать с пастушьим пирогом | Окрашивание натуральных пигментов североамериканскими растениями | Овощи и травы для симбиотического земледелия | Здоровые альтернативы пасте | Виды лепешек

Таблица пищевой ценности свеклы

Теперь давайте перейдем к вашим вариантам свеклы.

1. Детская свекла

Детская свекла состоит из свеклы любого типа, которую выдергивают, чтобы освободить место для роста других видов свеклы, чтобы они могли быть любого цвета или сорта.Их часто продают в качестве деликатеса и на местных фермерских рынках. У них есть нежные фрукты и зелень, которыми можно наслаждаться во многих рецептах. Детская свекла особенно вкусна, когда подается с различными видами зелени, и вы можете легко найти сотни рецептов детской свеклы с помощью простого поиска в Интернете.

2. Свекла Болдор

Созревая примерно за 50 дней, свекла Болдор предпочитает полное солнце и имеет ярко-зеленые листья, которые так же вкусны и питательны, как и сама свекла.Ему нужно много места для роста, поэтому, даже если вы выращиваете его в контейнере, этот контейнер должен вмещать не менее трех галлонов. Это вкусный вид свеклы, который можно приготовить различными способами.

3. Свекла обыкновенная

Эти виды свеклы также называются свекольной или столовой свеклой и обычно классифицируются по цвету.

4. Цилиндрическая свекла

Свекла

Cylindra — датский сорт семейной реликвии, выведенный в 1880-х годах. Этот овощ, также известный как маслорезка или свекла форманова, больше похож на морковь, чем на настоящую свеклу.Они созревают примерно через 60 дней, могут вырасти до девяти дюймов в длину, имеют цилиндрическую форму и бордовый цвет. Этот мелкозернистый вид свеклы имеет сладкий вкус и великолепную текстуру, а мякоть темно-красного цвета.

Даже по сравнению с другими видами свеклы эта свекла немного слаще и вкуснее. Пик урожая свеклы цилиндрической приходится на середину лета, и она доступна все лето. Они идеально подходят для маринования, запекания, добавления в салаты и даже запекания. Поскольку сам цвет может окрашиваться, рекомендуется надевать перчатки при работе с этим видом свеклы.

5. Золотая свекла

Эта свекла имеет мягкий вкус и золотистый или желтый цвет. По мнению экспертов, они существуют как минимум с 1820-х годов. Они красочные и сладкие, а их вкус становится более выраженным, когда их жаришь. Существуют также различные разновидности золотой свеклы, в том числе «Золотой Детройт» и «Золотая свекла Берпи».

Золотая свекла может достигать четырех дюймов в диаметре и имеет землистый, сладкий вкус. Они доступны круглый год, но пик приходится на осенние месяцы.Они хорошо сочетаются с такими продуктами, как яблоки, сыр, картофель, грецкие орехи и бекон, и их легче очистить после приготовления. У них также есть мякоть пестрого золотисто-оранжевого цвета.

6. Мангелевская свекла

Также называемая мангольдовой свеклой, она изначально скармливалась только животным, но за последние десятилетия приобрела популярность. По форме он напоминает нечто среднее между свеклой и морковью, отчасти из-за того, что он жирный и с тяжелым верхом. Существует также сорт Mammoth Red Mangel, который может весить до 20 фунтов, что делает его действительно очень крупной свеклой.

Эта свекла имеет сладкий вкус и белый или золотисто-желтый цвет. Это редкий сорт семейной реликвии из Европы. Их можно есть разными способами, в том числе раздавливать так же, как картофель, в соках, мариновать и добавлять в различные виды салатов. Они наполнены антиоксидантами и витаминами и лучше растут в более прохладном климате.

7. Красная свекла

Красная и фиолетовая свекла — это виды, с которыми люди больше всего знакомы, но вкус консервированной свеклы совершенно отличается от вкуса свежей свеклы.Красная свекла, как правило, приобретает вкус любого продукта, с которым она готовится, так же, как и картофель, и если вы используете ее в таких блюдах, как запеканки, вместо картофеля, результат будет абсолютно вкусным. Разновидности красной свеклы включают Crosby Egypt, Detroit Dark Red и Crapaudine. Красная свекла особенно вкусна в жареном виде, и если вы давно не пробовали свеклу, сейчас самое время попробовать еще раз.

8. Полосатая свекла

Также известная как свекла Bassano или Chioggia, эта свекла имеет полоски на внутренней стороне овоща, которые делают ее похожей на леденец. Это семейная реликвия, которая впервые попала в США в конце 1840-х годов, и она носит и другие названия, включая свеклу Bull’s Eye и свеклу Candy Stripe. Полосатая свекла доступна круглый год и имеет очень сладкий землистый вкус.

Родом из итальянского города Кьоджа, они имеют стебли длиной до 12 дюймов и хорошо сочетаются с такими продуктами, как морковь, шпинат и капуста. Примерно 20 процентов сахарной свеклы состоит из сахара, а остальное состоит из воды и мякоти.Он тесно связан с морской свеклой, которая имеет очень приятный вкус и консистенцию.

9. Сахарная свекла

Сахарная свекла больше похожа на репу, чем на свеклу, имеет коническую форму и не совсем белый цвет. Примерно 20 процентов производства сахара в мире приходится на сахарную свеклу, отчасти потому, что в ней такое высокое содержание сукралозы. Эту свеклу обычно выращивают только в коммерческих целях, а не на приусадебных участках. Их обычно не едят, как другие разновидности.

10.

Белая свекла-альбинос

Как следует из названия, свекла «Белый альбинос» имеет полностью белый цвет и обычно считается однолетним растением. Родом из Голландии, эта свекла очень сладкая и круглая; на самом деле, это достаточно сладко, чтобы сделать сахар, если вы того пожелаете. Он созревает примерно за 60 дней, дольше в осенние и зимние месяцы, и подходит даже для небольших садов или контейнеров.

Польза и побочные эффекты употребления свекольного сока | The Dr. Oz Show

Натуропатическая медицина показывает замечательные преимущества, помогая защитить сердце.Новое канадское исследование предполагает, что натуропатический подход снизит сердечно-сосудистый риск и снизит частоту метаболического синдрома, состояния, которое включает высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

Одним из принципов натуропатического ухода является работа с рационом питания пациента, а одним продуктом, который имеет впечатляющие исследования и клиническое применение для здорового кровяного давления, является свекольный сок.


Польза свекольного сока

Известная на протяжении десятилетий как продукт, защищающий печень, свекла, возможно, не самая новинка в списке суперпродуктов, но все больше исследований показывают, почему вам следует еще раз внимательно изучить этот корнеплод в соковая форма.

Многие из наших пациентов отметили, что приготовление сока из свеклы даст им больше энергии на весь день. Исследования показывают, что это может быть связано со способностью компонентов сока улучшать кровоток. Было показано, что свекольный сок помогает организму лучше реагировать на физические нагрузки, балансируя использование кислорода и повышая выносливость.

Свекольный сок является одним из самых богатых диетических источников антиоксидантов и встречающихся в природе нитратов. Нитраты — это соединения, которые улучшают кровоток по всему телу, включая мозг, сердце и мышцы.Эти природные нитраты увеличивают молекулу в кровеносных сосудах, называемую оксидом азота, которая помогает открыть сосуды и обеспечивает больший приток кислорода, а также снижает кровяное давление.  

Свекольный сок также может быть важным средством для снижения артериального давления. Будь то желтая или красная свекла, сок обладает отличной способностью снижать кровяное давление. Мета-анализ (качественное исследование, в котором были рассмотрены многие прошлые исследования) 254 человек в период с 2006 по 2012 год показал явное снижение артериального давления, при этом систолическое артериальное давление (число вверху) показало лучшее снижение.

 

При артериальном давлении лучше есть свеклу или пить сок?

  Во многих случаях употребление цельной пищи — лучший способ получить все питательные вещества, клетчатку и здоровый эффект. Но в данном конкретном случае для снижения артериального давления вам на самом деле лучше пить сок из корня свеклы, чтобы получить максимальную пользу. Когда вы готовите свеклу или ферментируете свеклу (как мы находим в маринованной свекле), количество полезных питательных веществ для улучшения кровяного давления уменьшается. При приготовлении сока вы получите 100% фитонутриентов (растительных химических веществ), которые помогают снизить кровяное давление.

Сколько сока нужно пить?

Одна-две чашки свекольного сока в день оказывают существенное влияние на снижение артериального давления. Многие врачи были весьма удивлены тем, как мало нужно было, чтобы увидеть пользу для людей с высоким кровяным давлением. Вы можете приготовить сок из свеклы самостоятельно, что является самым свежим и экономичным, или вы можете потратить около 7 долларов на приготовленную бутылку в магазине здоровой пищи.Поскольку свекла является мощным детоксикантом, некоторые пациенты чувствуют себя лучше, начав с более низкой дозы (например, с четверти стакана) и со временем увеличивая ее.

Пожалуйста, обратите внимание, что важно не менять лекарства, отпускаемые по рецепту, без консультации с лечащим врачом. Пожалуйста, сообщите своему врачу, что вы используете естественные средства для снижения артериального давления, что может привести к необходимости меньшего количества лекарств.

 

Есть ли побочные эффекты от употребления свекольного сока?

  Темные каротины свекольного сока могут придать моче и испражнениям красный цвет.Это изменение цвета безвредно. Поскольку в свекле много оксалатов, людям, у которых есть склонность к образованию оксалатных камней в почках, следует избегать употребления свекольного сока.

 

Разве нитраты не являются вредными консервантами, содержащимися в хот-догах и беконе?

Известно, что консервированные продукты, такие как хот-доги и бекон, содержат большое количество нитритов , которые, как известно, вызывают рак. Свекла, шпинат и редис содержат встречающиеся в природе нитраты , которые превращаются в нитриты во время пищеварения в вашем организме.Эти естественные версии не вредны для организма и очень безопасны, когда их едят с замечательными природными антиоксидантами, которые также содержат свекла и редис. Более опасные нитриты, которые добавляют в хот-доги, бекон и вяленое мясо, действительно вызывают беспокойство, и их следует свести к минимуму.

Заключение натуропата

Лечение артериального давления включает в себя работу над способами снижения стресса, выбор здоровой пищи, физические упражнения и прием необходимых питательных веществ.

Свекольный сок может быть отличным дополнением к естественному режиму питания, предназначенному для контроля артериального давления и повышения выносливости и энергии человека.

Рецепты со свеклой: 

Жареная нарезанная свекла 
Свекольный салат «Оз семейный» 
Красный сок Revved Up 

Разница между свеклой и репой

Начинается сезон корнеплодов — как насчет разницы между свеклой и репой?

Кроме того, мы также кратко рассмотрим их полностью съедобную зелень, а также разницу между ними.

Определения:

  • Свекла: любые двулетние растения, принадлежащие к роду Beta семейства амарантовых, особенно B. vulgaris , имеющие мясистый красный или белый корень.
  • Репа: толстый, мясистый, съедобный корень либо двух растений семейства горчичных, либо белой Brassica rapa rapifera , либо брюквы желтой.

Свекла:

  • Обычно имеют темно-красный/фиолетовый цвет.
  • Деревенский землистый вкус с оттенком сладости.
  • Имеют высокое содержание сахара.
  • Находятся в том же семействе, что и мангольд.
  • Часто подается жареным, чтобы подчеркнуть сладость.

Другие разновидности свеклы включают золотистую свеклу, свеклу Кьоджа и свеклу.

Репа:

  • Обычно имеют светло-фиолетовый и белый цвета.
  • Вкус капусты.
  • Похожи на брюкву, но имеют более мягкий вкус.
  • Родственны брокколи и брюссельской капусте.

И свекла, и репа:

  • Корнеплоды со съедобной зеленью.
  • Можно есть сырыми, но часто их готовят.
  • Необходимо очистить. *
  • Не содержат жиров и холестерина**

*Однако в случае свеклы, если оставить кожуру и плодоножку нетронутыми во время приготовления, это поможет сохранить цвет и вкус.

**Для подробного ознакомления с различиями в питании перейдите сюда.

Основной разновидностью репы, как указано в определении, является брюква. У него более смелый вкус.

Также стоит упомянуть: и свекла, и репа существуют уже довольно давно. Предок свеклы, дикая свекла, возникла в доисторические времена; древние римляне были одними из первых, кто начал возделывать корень. Считается, что репу выращивали почти 4000 лет назад.

Итак, свекла и репа — это корнеплоды, которые обычно готовят, причем свекла немного слаще репы.Звучит очень похоже на меня — так как насчет того, чтобы заменить одно на другое в кулинарии?

Это не так просто, как заменить их зелень, но об этом чуть позже.

Вы уже знаете, что я люблю свою Библию пищевых заменителей . У этого было много, чтобы сказать о репе.

Заменителями свеклы были консервированная свекла или помидоры для бифштекса, что меня удивило.

Репа имеет ряд возможных замен:

  • Брюква (менее сладкая)
  • Луковица кольраби (более сладкая)
  • Пастернак (слаще)
  • Сальсификация (более мягкая)
  • Сельдерей (более сильный вкус с ароматом сельдерея)
  • Корень петрушки (более сильный вкус)
  • Стебли брокколи (слаще, нежнее)
  • Азиатский редис, например, дайкон (более острый)
  • Черная редька (гораздо более острый и острый вкус)

Краткий ответ: Несмотря на их сходство, нет, вы не можете поменять местами свеклу и репу в рецептах.

Хотя зелень свеклы и репы съедобна, по какой-то причине зелень свеклы, кажется, более широко рекламируется.

Что касается листьев свеклы и репы, то их можно рассматривать как листовую свеклу, листья горчицы или любую другую зелень: молодые, более мягкие овощи можно добавлять в салаты, а более жесткие нужно готовить.

Вышеупомянутая Библия заменителей пищевых продуктов рекомендует заменить зелень свеклы красными или зелеными листьями мангольда, зеленью репы или зрелым шпинатом.

Для зелени репы, как и для корнеплодов, список потенциальных заменителей длиннее: зеленые листья мангольда или шпинат, как в случае с корнеплодами свеклы (оба с более мягким вкусом, чем зелень репы), или следующие: зелень горчицы, зелень одуванчика, зелень кольраби, листовая капуста и сама зелень свеклы.

В заключение отметим, что свекла слаще репы, а репа немного островата, мало чем отличается от редьки. Свекла относится к тому же семейству, что и мангольд, а репа больше связана с крестоцветными овощами, такими как брокколи.

Зеленая часть овощей, тем не менее, кажется взаимозаменяемой.

Чем отличается свекловичный сахар от тростникового?

Чем отличается свекловичный сахар от тростникового?

Сахар из свеклы или тростника используется в различных отраслях промышленности, от кондитерской и хлебопекарной до фармацевтики, но чем отличаются эти заводы?

Где выращивают свекловичный и тростниковый сахар?

Сахарная свекла обычно выращивается в странах с умеренным климатом, таких как Канада, Европа, Китай, Россия и в Великобритании, в основном в Восточной Англии и Линкольншире. Это двухлетнее растение, которое растет под землей, может достигать примерно одного фута в длину и весить от 0,9 до 2 кг. Содержание сахара в свекле составляет примерно 18% сахарозы, которая сконцентрирована в ее стержневом корне.

В отличие от сахарной свеклы, тростниковый сахар предпочитает более теплый тропический климат с обильным солнечным светом и дождями, поэтому его обычно выращивают в таких регионах, как Бразилия, Индия, Куба, Маврикий и Вест-Индия. Сахарный тростник представляет собой тропическую траву высотой от четырех до пяти метров с глубокими корнями в земле.Мало того, что его размер и форма отличаются от свеклы, но и содержание сахарозы хранится не в корне, а в длинных стеблях, а затем сахар производится в результате фотосинтеза, происходящего в листьях тростника.

При выращивании тростникового сахара его семена слишком малы, чтобы их можно было сразу посадить в почву, поэтому зрелые собранные стебли разрезают на сегменты, называемые ратунами, длиной примерно 50 сантиметров, помещают в борозды и засыпают землей. С этого момента до сбора урожая сахарного тростника проходит 12 месяцев.Тростник будет правильно расти только при температуре выше 21 ° C, а летом может расти на 1 см в день. С каждого тростника можно вырастить несколько урожаев, прежде чем он потребует повторной посадки. Однако семена свеклы сажают глубоко в почву, и их сбор урожая занимает от 70 до 90 дней. Хотя это значительно короче, чем длительный период созревания тростникового сахара, семена свеклы могут дать только один урожай.

Зеленый = тростник; Красный = свекла

Отличается ли процесс рафинирования тростникового и свекловичного сахара?

После сбора как тростниковый, так и свекольный сахар должны пройти процесс очистки, прежде чем они поступят в Ragus Pure Sugars.Это необходимо не только для удаления сахара, готового к переработке, но и для удаления любых примесей. Чтобы извлечь сахарозу, есть несколько шагов, которые проходят оба растения, и несколько шагов, которые различаются в зависимости от того, свекла это или тростник.

Для получения сока обе промывают, а сахарную свеклу нарезают. Напротив, тростник разрезают и измельчают. Для обоих сок очищают, фильтруют, а затем кипятят. Как только это произошло, его затем центрифугируют в центрифуге (тростник имеет несколько оборотов из-за его темно-коричневого цвета) для удаления примесей и отделения кристаллов сахара от прилипшей пленки патоки.Как упоминалось в моем предыдущем блоге о специальных сахарах и их применении, процесс рафинирования сахара можно регулировать различными способами для получения различных типов кристаллов сахара.

В основе деятельности Ragus Pure Sugars лежат этические источники. Мы используем технологию, чтобы проследить за нашим сахаром от мельницы или завода по цепочке поставок до нашей фабрики, а затем в каждый сироп, кристаллический сахар или индивидуальный состав, который мы производим. Мы понимаем, что происхождение пищевых продуктов очень важно для наших клиентов, поэтому этот полный контрольный журнал означает, что вы можете отслеживать наши сахарные ингредиенты от поля до конечной рецептуры.

Различаются ли свекловичный и тростниковый сахар после обработки?

После того, как сахарная свекла и тростниковый сахар прошли рафинацию и поступили в Ragus Pure Sugars, они химически идентичны, несмотря на свое происхождение. Оба могут использоваться для производства нашего ассортимента сахарных продуктов, включая жидкий сахар, золотой и инвертный сиропы, а также индивидуальные составы. Точно так же свекловичный и тростниковый сахар после производства проходят такие же строгие испытания, чтобы гарантировать качество и стабильность каждой партии, покидающей наш завод.

Несмотря на то, где они выращены, и процесс очистки, который они проходят, немного отличается, как тростниковый, так и свекольный сахар используются в наших рецептурах и могут применяться для удовлетворения различных требований наших клиентов.


 
Вы можете узнать больше о том, как перерабатывается и очищается сахар, в учебной зоне или найти идеальный сахарный продукт, связавшись с нашей экспертной службой поддержки клиентов по телефону +44 (0)1753 215424 или по электронной почте [email protected]

Leave a Comment

+
Редька Свекла
Калории 16 43
Углеводы 3,4 г 9,56 г
Жир 0. 1 г 0,17 г
Белок 0,68 г 1,61 г
Витамин А N / A 2 мкг
Витамин B1 0,012 мг 0,031 мг
Витамин В2 0,039 мг
Витамин B3 0,254 мг 0,334 мг
Витамин B5 0.165 мг 0,155 мг
Витамин B6 0,071 мг 0,067 мг
Витамин В9 25 мкг 109 мкг
Витамин C 14,8 мг 4,9 мг
кальция 25 мг 16 мг
Железо 0,34 мг 0,8 мг
магния 10 мг 23 мг
Марганец 0. 069 мг 0,329 мг
Фосфор 20 мг 40 мг
Калий 233 мг 325 мг
натрия N / A 78 MG
2 Zinc 0,28 мг 0,28 мг
95,3 г 95,3 г 87.58 G