Разное 

Чем отличается сотейник от сковородки: Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Содержание

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, медные и даже керамические.  Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи. Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

 

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

Чем отличается сотейник от сковороды: основные характеристики

Сотейник чаще называют кастрюлей, чем сковородой. Хотя этот предмет кухонной утвари является неким симбиозом двух популярных инструментов для готовки. Отличия от сковороды очевидны: толстое дно и высокие стенки. Они характеризуют универсальность и качество изделия.

@pinterest.ru

Содержание статьи

Сотейник и сковорода – в чём разница?

Опытные повара утверждают, что на кухне, где любят готовить, должны присутствовать оба предмета. Сотейник многофункционален и подходит для разных блюд, а сковородка предназначена для обжаривания.

В нём также легко сделать прожарку рыбы или мяса, но допускается ещё и тушение, пассерование, варка и другие операции.

Борта

Высокие стенки утвари – визитная карточка посуды. Они позволяют поместить большее количество продуктов питания во время термической обработки. А это обеспечивает увеличение порций на обед.

Обычно высота стенок составляет от 1 до 2,5 см. Они достаточно толстые, нагревают дольше, но длительный период после держат жар, сохраняя приготовленное блюдо тёплым, готовым к употреблению.

@goods.kaypu.com

Дно

Это не отличие, так как многие сковородки также изготавливаются с толстым дном, что существенно увеличивает вес предмета. Сотейник же всегда имеет увесистые параметры, обеспечивая равномерное нагревание на плите или в духовке и сильный жар.

Продукты попадают в своеобразную «печь», где во время готовки сохраняют свои полезные свойства и приятную структуру.

@pinterest.ru

Возможности посуды

Как уже было сказано, в сотейнике совершают практически все операции по приготовлению кулинарных шедевров:

  • варка;
  • жарка;
  • пассерование;
  • припускание;
  • тушение;
  • парение и другие.

Блюдо получается здоровым, а вкусовые качества непревзойдёнными.

@hoff.ru

Сотейник – необходимый атрибут любой кухни. Его удобство не передать словами. Эргономичные ручки и прочные материалы изготовления позволяют использовать его даже в духовом шкафу. Приобретая такую утварь, вы не пожалеете ни разу.

Подпишитесь на наши Социальные сети

что это такое, для чего нужен и чем отличается от обычной сковороды

Дальновидные хозяйки уделяют выбору посуды для приготовления еды особе внимание. Важно, чтобы сковородки и кастрюли были изготовлены из качественных материалов, обладали прочностью и практичностью, но при этом не загромождали пространство. Чем заменить гору кухонной утвари и освободить место на полках? Универсальная посуда для приготовления — сотейник.

В статье разберем подробно, для чего он нужен и что можно готовить в сотейнике.

Что такое сотейник

Что это такое — сотейник? Это емкость, которая совмещает в себе функции сковородки и кастрюли. Внешне он похож на сковороду, однако имеет более высокие и толстые стенки. Используют такую посуду для варки, жарки, тушения, томления блюд. В ней готовят плов, азу, гуляш, овощное рагу, супы, молочные каши. В сотейнике получаются вкусные и румяные блинчики, яичницы-глазуньи и омлеты.

Отличия сотейника от обычной сковороды

В чем разница между сотейником и сковородой и как их различить? За счет более толстых стенок и дна сотейник мягче подает температуру, скорее не жарит, а томит, тушит продукты, защищает их от пригорания при длительном приготовлении. Поэтому он предназначен для приготовления разных видов соусов, бульонов, соков. Отличается посуда и размерами размерами — сотейник массивный и тяжелый, чего не скажешь о сковородке.

Интересно! Слово «сотейник» происходит от слова «соте». Соте это блюдо из помидоров, баклажанов и других овощей, которое требует длительного томления и встряхивания посуды.

Виды сотейников и их возможности

Разные варианты сотейников подходят для приготовления разных блюд. Принято выделять следующие разновидности:

  1. Сотейник-сковорода имеет толстое дно и прямые бортики. В такой посуде готовят оладьи, жарят картофель, смешивают ингредиенты для заправки салатов.
  2. Сотейник-кастрюля — это оптимальный выбор для блюд, которые требуют длительной варки или томления. Используется для варки щей или борща, приготовления бигуса или фаршированных перцев.
  3. Сотейник-казан — увесистая и массивная посуда с толстыми стенками и тяжелой крышкой. В казане готовят плов, азу по-татарски, лагман.
  4. Сотейник-ковш выбирают для приготовления молочных каш, варки яиц и овощей.

С антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает посуду от кислотно-щелочных реакций, она служит в несколько раз дольше, а еда не пригорает. Покрытие утолщает дно и стенки, за счет чего тепло удерживается дольше. Готовят с минимальным количеством масла или без него, что делает блюда еще полезней.

Различают следующие виды сотейников с антипригарным покрытием:

  1. Экземпляры с тефлоновым покрытием отличается доступностью и простотой в уходе. Приобрести такие сотейники можно в любом магазине. Недостаток тефлонового антипригарного покрытия — для помешивания, переворачивания не подходят обычные ножи, ложки и вилки, применяют силиконовые или деревянные лопатки.
  2. Керамическое покрытие — это экологически безопасный и гигиеничный вариант. Такая посуда многослойная, быстро нагревается, долго удерживает тепло. Недостатки — высокая стоимость и боязнь резких перепадов температур, из-за которых керамическая поверхность покрывается мелкими трещинами.
  3. Алмазное напыление — относительно новая и прочная антипригарная поверхность позволяет готовить блюда без добавления масла. Еда не пригорает, готовится равномерно. Посуда не впитывает в себя вкус и запахи продуктов, подходит для мытья вручную или в посудомоечной машине. Стоимость — высокая.

Как выбрать: ликбез для начинающих кулинаров

При выборе учитывают материал изготовления, форму крышки и ручек, репутацию изготовителя. Рассмотрим каждый из критериев в подробностях.

Советы по выбору

Перед покупкой рекомендуется изучить несколько моделей и сравнить их по характеристикам: материал изготовления, объем и форма, соотношение цена-качество. Решающую роль играет фирма-производитель. Доверяют проверенным компаниям с положительной репутацией. Качественный продукт не может стоить дешево, поэтому лучше избегать посуду с очень низкой стоимостью.

Если посуда предназначена для приготовления блюд для семьи из 2-3 человек, то достаточно приобрести компактный сотейник-ковш. Он занимает мало места, универсален в использовании. Для готовки еды на большую семью покупают сотейник-казан.

Материал изготовления

Производят сотейники из чугуна. Тяжелый и пористый материал экологичен, прост в эксплуатации. При правильном уходе он прослужит 20 и более лет. Чугун медленно нагревается и долгое время удерживает тепло. В такой посуде готовят мясное рагу, тушат капусту, варят фунчозу. Блюда из чугунной посуды — ароматные, сочные, низкокалорийные.

Еще один вариант — посуда из нержавеющей стали. Сотейник из нержавейки нарядно смотрится, имеет идеально ровную и гладкую поверхность. В нем жарят картофель или баклажаны, используют для приготовления соусов и заправок для салатов. Нержавеющая сталь долговечна, не портится из-за воды, не подвергается коррозии. Для уходе требуются мягкие чистящие средства без абразивных компонентов.

Посуда из алюминия отличается доступностью и легким весом. Она подходит для варки молочных каш или бульонов. Рекомендуется приобретать изделие из многослойного алюминия с толстым дном. В противном случае алюминий деформируется из-за высоких температур и постоянного нагрева.

Важно! Существует еще один материал изготовления — медь. Медные изделия сохраняют тепло и насыщают блюда сильным ароматом, однако стоят дорого. На рынке много подделок, поэтому при покупке рекомендуется внимательно изучить фирму и страну-изготовителя.

Крышка для сковороды-сотейника

Удобна в использовании стеклянная крышка. Сквозь нее наблюдают за процессом приготовления еды, не выпуская пар из посуды. Блюда сохраняют свой аромат и вкус, получаются сочными и аппетитными.

Существуют жаропрочные пластиковые модели. Они практичны, устойчивы к высоким температурам. Обращают внимание на наличие дырочек в крышке — через специальные отверстия пар выходит наружу.

На что обратить особое внимание

Важно учесть удобство ручек. Они бывают пластиковыми или металлическими. Второй вариант более практичен и надежен, отличается экологичностью и жароустойчивостью. Пластик меньше весит, ручки из него, как правило, съемные, такую посуду можно использовать для приготовления блюд в духовке.

Преимущества и недостатки использования

Главное достоинство такой посуды — универсальность. В ней можно сварить суп или запечь рыбу, пожарить блинчики или сварить молочную кашу. Изделие заменяет кастрюли, сковородки, противень. Не нужно иметь на кухне множество разной утвари, достаточно приобрести лишь сотейник. Еда прогревается равномерно, сохраняет свой вкус и аромат.

Из недостатков отмечают тяжелый вес чугунных изделий и чувствительность антипригарных покрытий к царапинам. Других минусов у такой посуды нет.

Заключение

Чем отличается сотейник от сковородки? У него высокие бортики, длинная ручка, толстые стенки и дно. Изготавливают его из чугуна, меди, многослойного алюминия или нержавеющей стали. Сотейник предназначен для варки и жарки, тушения и томления. В нем блюда готовятся равномерно, максимально сохраняют пользу.

Рекомендуется приобрести посуду с антипригарным покрытием — в ней готовят без масла.

Что такое сотейник фото


что в нем готовят? Чем отличается от сковороды и кастрюли? Маленькие и большие сотейники с крышкой и без, чугунные и медные с толстым дном

Кухонной утвари не бывает много. Ее производители стремятся модернизировать свою продукцию, чтобы ускорить процесс приготовления и улучшить качество блюд.

Сотейник – просто чудо современной кухни. Его резервуар позволяет увеличить количество закладываемых продуктов, а материал обеспечивает их высокое качество и полезность на выходе. Это многофункциональное приспособление способно заменить сразу несколько видов кухонного инвентаря, поскольку подходит для приготовления практически любого кулинарного шедевра.

Что это такое и для чего нужен?

Свое название сотейник получил от слова соте. Во Франции им называют технику приготовления блюда. Ее смысл заключается в поджарке ингредиентов на большом огне с небольшим количеством масла. Для этого их приходится постоянно перемешивать, встряхивая и «подбрасывая». В сотейнике это получается надежно, так как ничего не выпадает на пол. И чисто, без масляных брызг. Говоря простыми словами, сотейник – это симбиоз кастрюли и сковороды. Выглядит он как неглубокая кастрюля или глубокая сковорода. В комплекте к нему практически всегда прилагается крышка.

А также обязательным является наличие ручки. Она довольно длинная – от 10 до 30 см и может быть съемной либо спаянной с корпусом. Если она одна, то, как правило, съемная. Такой сотейник удобен для приготовления пищи в духовке. Но чаще на нем присутствует 2 ручки.

Сотейник изготавливают из толстого, прочного металла, из-за чего он имеет довольно внушительный вес. В среднем он составляет 1 кг. Но существуют модели с весом до 2.5 кг. Его крышка может быть также металлической либо из жаростойкого стекла. Металлическую плоскую крышку можно применять в качестве сковородки. Характерная особенность такой посуды – наличие прямых, практически вертикальных бортов высотой до 10 см в отличие от сковороды или кастрюли.

Поэтому, если сравнить одинаковые по объему сотейник и кастрюлю, то у сотейника дно окажется шире, что увеличивает площадь готовки и облегчает процесс. Дно и стенки посуды очень толстые. Их толщина может достигать 2 см. Однако именно эта особенность выгодно выделяет сотейник из других кухонных принадлежностей, позволяя улучшить качество приготовленного блюда.

Крышка в этом альянсе – не просто предмет декора. Ее задача – удерживать и сохранять как можно дольше тепло внутри посуды, благодаря чему и осуществляется нестандартный процесс готовки.

Сотейник – универсальная посуда. Он подходит для любого вида приготовления пищи. В нем варят и жарят. Однако в первую очередь он используется для тушения, пассеровки, припускания и томления. Толстые стенки емкости нагреваются постепенно, что обеспечивает такое же постепенное повышение температуры внутри нее и длительное сохранение тепла.

Это благоприятные условия для равномерного прогревания продуктов, что способствует их качественной обработке и сохраняет вкус. Это дает возможность овощам, мясу, рыбе медленно пропариваться в собственном соку, не пригорая и сохраняя максимум витаминов и других питательных веществ.

Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что сотейник – незаменимая вещь в хозяйстве. Его «фишкой» является способ приготовления – все продукты в нем подвергаются термической обработке равномерно и постепенно, как бы находясь в тепловом вакууме, сохраняя свои полезные качества. Это достигается наличием:

  • толстых бортов и дна;
  • значительной высоты бортов;
  • равномерной площади без сужения книзу;
  • плотно прилегающей крышки.

Материалы

Стандартное сырье для изготовления сотейников – металл. Используют разные его вариации: чугун, медь, алюминий, сталь. Сотейники из нержавеющей стали очень удобны в пользовании. Они легкие, с толстым или двойным дном и более тонкими стенками. Обычно такие резервуары изготавливают с крышкой из жаростойкого стекла.

Модели из нержавейки быстро нагреваются, но тепло держат не так долго по сравнению с другими материалами. В быту особенно удобна полированная сталь. Она защищена от механических повреждений и легко очищается от загрязнений. Стоит отметить, что изделия из стали относятся к высшему классу и отличаются более высокой стоимостью.

Металлические сотейники обычно выпускают с антипригарным покрытием, которое наносят в 4-6 слоев. Оно безопасно для здоровья и легко моется. Особый плюс такого материала – возможность прожарки без добавления жира. Самое распространенное антипригарное покрытие – это тефлон. Большинство предметов посуды, нуждающееся в защите, покрывается именно этим материалом. Важно, чтобы толщина покрытия составляла не менее 20 мкм. Наносится оно несколькими способами: например, с помощью напыления или роликового наката. Предпочтение отдается второму варианту, поскольку он более надежен.

Помимо тефлона, в качестве антипригарного вещества используют и другие материалы. К этой группе относят титановое, алмазное, гранитное покрытие, модели с мраморным покровным слоем. Помимо антипригарного покрытия, в качественных изделиях на дне имеется тисненый узор.

Это не декорированная деталь, а способ оптимизировать распределение тепла и усилить антипригарные свойства.

Алюминиевые изделия обладают двумя существенными преимуществами: легкостью и быстрым разогревом. Но выбирая сотейник из алюминия, отдавайте предпочтение моделям с покрытием. Чистое алюминиевое сырье обладает пористой структурой, что значительно осложняет процесс очистки. Медный сотейник обладает высокой теплопроводностью, которая в 10 раз превышает алюминиевую и стальную. За счет этого процесс приготовления пищи заметно ускоряется, а полезные вещества не успевают разрушаться. К другим преимуществам медных изделий можно отнести небольшой вес и долговечность.

Считается, что пища, приготовленная в медной посуде, обладает особым вкусом. Помимо этого, медь проявляет антибактериальные свойства. Наряду с неоспоримыми преимуществами, медные сотейники имеют и свои недостатки. Медь быстро окисляется при взаимодействии с кислотами, выделяя токсичные вещества. К тому же она очень чувствительна к влаге и механическим воздействиям. Она не переносит агрессивных моющих средств, которые повреждают ее поверхность.

Учитывая негативные характеристики меди, сотейники из нее считаются непрактичными и встречаются редко. Самый популярный металлический сотейник – чугунный. Несмотря на его неказистый внешний вид, он отличается высокой прочностью. Быстро нагревается и долго сохраняет тепло – идеальное сочетание для вкусного и полезного блюда. Загрязнения с его поверхности удаляются быстро и легко.

Из недостатков чугуна можно выделить большой вес и окисление при соприкосновении с кислотами. Но также встречаются и комбинированные модели, состоящие из 2, 4 и даже 6 слоев металла. Это обеспечивает прочность корпуса, защищает от механических повреждений. Распространено сочетание алюминия с другими металлами. Алюминий – хороший теплопроводник. А его сочетание, например, со сталью увеличивает его стойкость и долговечность.

Помимо металла, для изготовления сотейника используют керамику и стекло. Керамические модели любят за их эстетичный вид. Они легкие, но в сравнении с чугунными процесс готовки в них проходит медленнее. Хотя тепло сохраняется довольно долго. Стеклянные модели производят из жаростойкого стекла. И предназначены они для микроволновых печей.

Имеет значение и материал, из которого изготовлены ручки изделия. Если они несъемные, спаянные с корпусом, то производятся они из того же сырья, что и резервуар. Сотейники со съемными ручками особо удобны в эксплуатации. Они с легкостью помещаются в духовку. И хранятся более компактно. Для съемной ручки чаще выбирают материал, отличный от корпуса.

Главный критерий – уменьшить степень ее нагрева. Поэтому, как правило, они выполнены из прочного пластика либо дерева.

Размеры и формы

Формы и размеры сотейника разнообразны. Прежде всего они могут быть глубокими и неглубокими. Небольшие по глубине резервуары хороши для жарки. Высокие же емкости считаются универсальными. В них возможно осуществить любой вид обработки. Но в первую очередь они предназначены для варки супов, кипячения любой жидкости и тушения. Диаметр сотейников также варьируется начиная с 16 см и доходя до 36 см.

Ваш выбор должен зависеть от предназначения посуды. Если вы планируете готовить в ней отдельные составляющие блюд, например, соус, крем или просто кипятить молоко, вам вполне подойдет маленький сотейник диаметром до 20 см.

Многочисленному же семейству для приготовления основных блюд лучше выбрать резервуар побольше. По форме различают круглые, овальные, прямоугольные и квадратные сотейники. Круглый и овальный сотейник – это классика жанра. Емкость округлой формы универсальна, поскольку позволяет производить практически все виды обработки пищи: варку, обжаривание, запекание. Овальный сотейник наилучшим образом подходит для тушения мяса и овощей. В прямоугольных емкостях удобно обжаривать мясо, а также выпекать, пассеровать или тушить.

Чем отличается от сковороды и кастрюли?

Как уже говорилось, сотейник представляет собой совокупность кастрюли и сковородки. Он объединил в себе лучшие их качества, значительно повысив свои производственные характеристики. От сковороды сотейник позаимствовал широкое дно, а от кастрюли – высокие стенки. И объединил в себе функции обоих приборов. Если говорить о различиях, то сотейник прежде всего выделяется более высоким функционалом по сравнению со своими прототипами. Так, если сковорода предназначена в основном для жарки, а кастрюля – для варки и тушения, то сотейник может и жарить, и варить, тушить и пассеровать, запекать.

Другим его отличием от своих собратьев становится разнообразие форм. Сковорода и кастрюля в большинстве своем имеют округлую форму. Сотейник же, как видно из предыдущей главы, имеет различные конфигурации. Что также влияет на его свойства.

Толстое дно и стены сотейника обеспечивают иную технологию приготовления блюд, нежели в сковороде или кастрюле. Сотейник прогревается постепенно, накапливает и сохраняет тепло. Это дает возможность ингредиентам блюда равномерно проходить термическую обработку, не пригорая, не теряя жидкости. Блюдо получается сочным с оптимальной готовностью.

Готовя на сковороде, стенки и дно которой значительно тоньше, велика вероятность того, что блюдо может подгореть. В кастрюле дно значительно меньше по диаметру, и продукты плохо прогреваются. Немаловажен тот факт, что в сотейнике можно готовить и в духовке, и на плите, и на варочной поверхности, а также в СВЧ-печах.

В целом по своим функциям сотейник в быту легко может заменить и сковороду, и кастрюлю.

Что в нем готовят?

Учитывая то, что сотейник виртуозно справляется с любым видом приготовления пищи, с его помощью можно приготовить любые блюда. Его высокие борта позволяют без проблем кипятить молоко, варить соусы, отваривать макароны. Если объем емкости достаточный, то в сотейнике легко приготовить супы и другие первые блюда.

Благодаря толстым стенкам и дну, а также способности выдерживать высокие температуры, сотейник применяют для тушения овощей, мяса, рыбы. Для этого в емкость добавляют небольшое количество воды, делают закладку ингредиентов и плотно закрывают крышкой.

Тепло нагнетается, но не улетучивается, а накапливается внутри такого казана. Мясо и овощи хорошо пропариваются, сохраняя влагу. На выходе блюдо получается сочным, ароматным, мягким и с сохранением большинства витаминов.

А также с помощью теплового эффекта в сотейнике получаются просто идеальные каши, плов, рагу. Любая выпечка хорошо поднимается, равномерно пропекается. В сотейнике с низкими бортами можно жарить овощи, рыбу, птицу, мясо, в том числе стейки. Эта посуда настолько универсальна, что способна воплотить в жизнь любые кулинарные задумки.

Преимущества и недостатки

Минусом сотейников считается довольно большой вес, особенно если они изготовлены из чугуна. В отдельных моделях, производители которых используют некачественное сырье, антипригарное покрытие может содержать токсичные вещества. Пожалуй, это все веские недостатки, которые ставят в упрек сотейникам.

Преимуществ у него значительно больше:

  • способность долго удерживать тепло;
  • универсальность функций;
  • высокие вкусовые качества блюда;
  • сохранение полезных компонентов в процессе готовки;
  • пища не пригорает, не прилипает ко дну;
  • защитное покрытие не боится металлических приборов;
  • термостат в отдельных моделях облегчает контроль процесса приготовления пищи;
  • экономичность – нет необходимости приобретать сковороду и кастрюлю, так как сотейник заменит их обоих;
  • рациональнее используется место на кухне;
  • в процессе жарки применяют минимум жиров;
  • время приготовления пищи сокращается;
  • легкость в уходе – емкость промывают с помощью мягкой губки и жидкого моющего средства, агрессивные составы не используют, чтобы не повредить покрытие;
  • разнообразный дизайн.

Как выбрать?

Чтобы выбранное изделие прослужило вам долгие годы, тщательно подходите к его выбору. В первую очередь определитесь, какую функцию должен выполнять ваш сотейник. Как вы планируете в нем готовить: изредка и специфические составы или ежедневно жарить и парить в нем большие объемы пищи. Исходя из предназначения установите нужный размер: глубокий или неглубокий, большой или маленький. Далее выберите форму.

Когда вы определились с его назначением и внешним видом, самое время подумать о материале вашего изделия. Если вы решили приобрести сотейник, не старайтесь сэкономить. Выберите модель из качественного материала. Иначе никакого термоэффекта, равномерного прогревания и вкусного, качественного блюда вам не увидеть.

Отдавайте предпочтение известным брендам: BergHOFF, Rondell, Vinzer и так далее. В своем производстве они используют качественную пищевую сталь и имеют широкий модельный ряд.

Обязательно обратите внимание на наличие антипригарного покрытия и его состав. Лучше, если оно включает несколько слоев, например, керамика – алюминий – тефлон. В его состав не должны входить кадмий, свинец и меламин. Это довольно токсичные вещества, которые при нагревании выделяются из покрытия и проникают в пищу. Выбирая сотейник, убедитесь, что выбранная вами модель соответствует типу вашей плиты. Некоторые экземпляры не предназначены для индукционных плит.

Интересным для вас может стать вариант со съемной ручкой. Такая вариация сотейника идеально подходит для духовки. И, конечно, убедитесь, что к емкости прилагается крышка. Если она выполнена из жаростойкого стекла с металлическим ободом, то это не только обеспечит герметичность при закрытии, но и даст возможность контролировать варочный процесс.

Популярные бренды

Сотейник все плотнее входит в обиход современных хозяек. И если раньше эта утварь была редкостью, то сейчас – это стандартный кухонный элемент, ускоряющий приготовление пищи. Большинство ведущих брендов имеют в своем арсенале несколько моделей подобной утвари. Среди них можно выделить несколько бесспорных лидеров.

Rondell

Rondell – немецкий производитель, специализирующийся на производстве профессиональной посуды, а с недавних пор – и для дома. В своей работе использует алюминий и нержавеющую сталь. Производство основано на инновационных технологиях.

Сотейник Rondell Mocco & Latte. Модель выполнена из штампованного алюминия. Имеет внутреннее титановое 3-слойное и внешнее антипригарное покрытие, что облегчает уход. Диаметр емкости 26 см, дно многослойное – тройное вштампованное-вплавленное, с микроячейками, сохраняющими сочность приготовленных блюд. Ручки сотейника – литые, изготовлены из нержавеющей стали с добавлением силикона. Крышка – из жаростойкого стекла с отверстием для пара.

Возможно использование для любых варочных поверхностей, мытье в посудомоечной машине, но не подходит для духовки.

BergHOFF

BergHOFF – компания родом из Бельгии, которая занимается разработкой как профессиональной, так и домашней кухонной утвари. Она славится своими дизайнерскими разработками. Является идеальным союзом цены и качества.

Сотейник BergHOFF Moon. Материал корпуса – нержавеющая сталь. Дно имеет многослойную структуру. Диаметр емкости составляет 28 см, вместимость – 4.2 л. Крышка сотейника изготовлена из того же материала, что и корпус, с отверстием для выхода пара, имеет две несъемные ручки. Подходит для любого типа плит.

Tefal

Tefal – всемирно известный французский бренд. Известен изготовлением посуды с антипригарным покрытием. Выделяется своими инновационными решениями и нестандартными изобретениями.

Сотейник Tefal Experience. Уникальная разработка компании с учетом новейших тенденций. Емкость и крышка сотейника изготовлены из прочного алюминия с внутренним титановым и внешним антипригарным покрытием. Диаметр равен 26 см. Применим на всех типах плит, подходит для духовок. Особенность модели – наличие терморегулятора, позволяющего регулировать температуру. Она ограничена 230°С. Это дает возможность контролировать подачу тепла и избежать перегрева. Ручки из нержавеющей стали несъемные.

Сотейник, без преувеличения, – просто незаменимая вещь на кухне. Об этом говорит большинство пользователей.

Изделие высокого качества позволяет приготовить разнообразные блюда в лучшем виде, экономя при этом довольно много времени.

В следующем видео вас ждет обзор сотейника Rondell Mocco&Latte RDA-286.

vplate.ru

Сотейник — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 декабря 2019; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 декабря 2019; проверки требуют 4 правки.

Сотейник (от названия блюда и метода приготовления соте, фр. sauter — прыгать, скакать[1]) — кастрюля с высоким бортом и как правило одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд: тушения мяса, пассерования овощей и т. д. Бывают высокими и мелкими, коническими и цилиндрическими, ёмкостью от 0,5 до 15 л[2].

Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд[3].

  • Сотейник // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 344—345
  • Похлёбкин В.В. Сотейники // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 336. — 456 с.

ru.wikipedia.org

Чем отличается сотейник от сковороды, в чем разница

У вас на кухне и так много утвари, но вы слышали, что сотейник — это классная штука. Сразу возникает вопрос: сотейник и сковорода — в чем разница? Что такого особенного может быть то ли в высокой сковородке, то ли в низкой кастрюльке, чтобы его стоило приобрести?

Если кратко, то сотейник позволяет готовить в нем все: от пережарки овощей до томления мяса и каш. По факту, один сотейник может заменить сразу сковородку и кастрюлю, поскольку в нем можно варить суп, тушить мясо и томить плов. Но… Разберемся подробнее.

Про сотейники

Несмотря на то, что сковорода и сотейник очень похожи, различие между ними сразу бросается в глаза. У сотейника бортики высокие и, почти прямой или близкий к 90 градусам, угол. Это позволяет уложить в него больше порционных блюд (голубцы, рыбу или фаршированные гнезда), чем на сковородку.

В нем удобно переворачивать кулинарной лопаточкой кусочки или ломтики, не повреждая их. Но самое главное достоинство — это то, что в сотейнике можно готовить блюда под соусами, томить плов и каши, варить супы, делать подливки и заливки.

И все это будет необыкновенного вкуса, благодаря толстым стенкам сотейника, обеспечивающим медленную теплоотдачу и долгий равномерный прогрев каждого ингредиента, при небольшом расходе энергии.

Сотейников выпускается много и они  разные по виду и качеству. Ручка может быть одна, как у сковороды или сразу две. Лучше, если они будут съёмными, либо жаропрочными. Тогда сотейник можно использовать и для запекания блюд в духовке.

Изготавливаются они из чугуна, жаропрочной керамики, нержавейки, алюминия. Могут иметь любое современное антипригарное покрытие. Есть сотейники для газовых, индукционных и электрических плит. Обратите на это внимание при покупке.

Лучшие сотейники — чугунные, несмотря на их внешнюю неказистость. Они проигрывают в дизайне алюминиевым с покрытием, эмалированным или медным, но вкус и полезность пищи, в них приготовленных, вне конкуренции.

В производстве чугуна нет ничего вредного для здоровья человека. Стенки чугунной посуды не покрывают химическими соединениями для эстетики и облегчения мытья. А это гарантирует, что в еду не попадут никакие ненужные примеси. Поверхность сотейника нельзя ни поцарапать, ни повредить. Это практически вечная посуда.

Сотейники могут быть с различными видами крышек. Лучше, конечно, покупать с плотно прилегающей крышкой и очень неплохо, если она будет плоской, как например, у этого чугунного сотейника завода Ситон. Одна покупка и вы обзаводитесь сотейником и сковородкой.

Отличие от сковороды

Сковорода больше подходит для жарки, а сотейник для тушения, томления, пассеровки и приготовления различных блюд с подливами.

Возьмите на заметку

В ней можно впрок обжарить рыбу, залить ее соусом и потомить. Так можно готовить еду на несколько дней. Кусочки пропитаются и станут еще сочнее и вкуснее. Можно будет после работы, вечером, очень быстро отварить вермишель и разогреть кусочек рыбки, приготовленной накануне. 

Но сотейник не заменит вам любимую блинную сковородку, потому что в ней неудобно переворачивать блинчики или оладушки. Или сковородку, в которой нужно пожарить яичницу. Удобнее эти блюда готовить в привычной классической сковородке. Как отчистить сковородку от нагара читайте здесь.

Внешнее отличие в том, что у сотейника более высокие борта, больший вес, толстое дно и толстые стенки. И обязательно есть крышка. Если взять кастрюлю и сотейник одинаковые по объёму, диаметр дна у сотейника будет больше, а борта ниже.

Что готовить в сотейнике

Для чего вообще нужен сотейник? Для того, чтобы готовить жаркое, рагу, соусы, каши, омлеты и рассыпчатый плов. Благодаря толстым стенкам и равномерному прогреванию, овощи и мясо отлично приготовятся в собственном соку и не пригорят.

Как можно потушить куриные крылышки читаем тут.В еду, приготовленную в сотейнике, добавляется минимум масла, что делает ее диетической и полезной.

К сведению

Масло для готовки в сотейнике используют только тогда, когда изначально что-то нужно пережарить.

Как пример, возьмите на вооружение рецепты блюд, которые можно приготовить в сотейнике.

Тушеная баранина

Блюдо готовится в духовке, поэтому подойдёт только сотейник со съёмными или жаропрочными ручками.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти баранины,
  • килограмм картофеля,
  • 500 грамм лука,
  • пучок петрушки,
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте мякоть баранины небольшими плоскими кусочками. Очистите и нарежьте крупно картофель. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленные ингредиенты сложите в сотейник, посолите, поперчите и перемешайте. Налейте воды так, чтобы она только скрыла содержимое.
  2. Доведите жаркое до кипения и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Через 2 часа подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Тушеная капуста с фаршем

Ингредиенты:

  • 500 грамм мясного фарша,
  • 350 грамм капусты,
  • 1 морковь,
  • 2 столовых ложки растительного масла,
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, очистите морковь и натрите на тёрке.
  2. Разогрейте в сотейнике масло и выложите фарш.
  3. Обжарьте до светло-коричневого оттенка и выложите капусту с морковью.
  4. Посолите, поперчите, добавьте 150 мл воды и тушите в течение часа на медленном огне под крышкой.

Сколько бы не было на вашей кухне сковородок и кастрюлек, и какими бы красивыми они не были, приобретите чугунный сотейник и начните готовить в нем для семьи. Очень скоро вы сами оцените вкус блюд и удобство приготовления.

Сотейник и сковорода — в чем разница?  Ни вы, ни ваши домочадцы больше не будут задавать такого вопроса. Они просто полюбят еду, что  в нем сварили, потушили, потомили. Готовьте в сотейнике много и разнообразно, особенно, если вы хотите, чтобы все члены семьи были здоровы и сыты.

Отличная статья 1

khitrosti.ru

Сотейник – что это такое, как выглядит, для чего нужен, сравнение со сковородой, ковшом и жаровней

Универсальный сотейник напоминает по форме одновременно сковороду и ковш, сочетая полезные качества нескольких видов посуды. Используется этот кухонный прибор для разных процессов. Его удачная конструкция идеальна для приготовления соусов, пассерования, длительного томления блюда, тушения.

Что такое сотейник?

Форма посуды существенно влияет на удобство готовки пищи. Например, есть техника приготовления сотэ, которые в процессе жарки требуется периодически встряхивать. В мелкой сковородке проворачивать данную манипуляцию рискованно, можно легко продукты уронить на пол. Для таких задач и была придумана новая разновидность изделий. В распространенном варианте сотейник – это практически сковорода глубиной около 6-7 см разного диаметра, которая габаритами лишь немного не дотягивает до полноценной кастрюли.

Как выглядит сотейник?

С гибридной посудой всегда много путаницы. Выясняя, что это такое сотейник, заметим, что делают данные приборы из алюминиевых сплавов, нержавейки, чугуна и меди. В изделиях меньшего диаметра, похожих на ковшик с длинной рукояткой, удобно готовить кремы и соусы. Для готовки большого блюда лучше приобретать сотейник с двумя ручками, который безопаснее переносить.

Преимущества сотейников:

  1. Многофункциональность.
  2. Простой уход.
  3. Блюда готовятся быстрее.
  4. Можно в одной емкости выполнять несколько операций без перекладывания продуктов.
  5. Эргономичные ручки.
  6. Стильный дизайн.
  7. Разнообразие видов по форме и материалам.

Для чего нужен сотейник?

Главный плюс такой посуды – универсальность. Благодаря высоким бортикам и толстым стенкам она одинаково удобна для тушения и жарки. Перечень блюд, что готовят в сотейнике, зависит от формы, габаритов и материалов изделия. Например, приборы без пластиковых элементов с короткими или съемными ручками разрешается ставить в духовку, применяя для запекания.

Сотейник подходит для следующих кухонных операций:

  • припускания;
  • стандартной варки блюд;
  • тушения;
  • пассерования;
  • готовки соусов и кремов;
  • подсушивания;
  • томления;
  • жарки.

Сотейник и сковорода – в чем разница?

Данные предметы утвари обладают похожей формой, но разницу между ними обнаружить нетрудно. В вопросе, чем отличается сотейник от сковороды, обращаем внимание на следующие нюансы:

  1. Сковорода всегда имеет меньшую глубину.
  2. Сотейник имеет более вертикальные бортики, а у сковороды они могут находиться под наклоном.
  3. Если сковорода используется преимущественно для жарки, то глубокая емкость обладает расширенным функционалом.

Сотейник и вок – в чем разница?

Форма прибора сильно зависит от технологии его использования. Сотейник с крышкой легко отличить от своего дальневосточного собрата. На кухне вок применяют для быстрой обжарки с образованием корочки, не допуская тушения продуктов. Перемешивают ингредиенты не лопатками, а путем встряхивания. По данной причине воки имеют чашеобразную форму, высокие сильно наклоненные борта, толстые стенки. Диаметр закругленного дна существенно меньше верхней части.

Чем отличается сотейник от ковша?

Снова имеем дело с родственными предметами, которые пользователи нередко путают в магазине. Ковш и сотейник отличия имеют следующие:

  1. Первый, используемый для зачерпывания жидкости (вода, компот, молоко), может быть деревянным или пластиковым, а сотейник всегда металлический.
  2. Ковши легче по причине меньшей толщины бортика.
  3. Ковши используют для варки, кипячения или подогрева в качестве замены небольшой кастрюли, но они не подходят для жарки или тушения.
  4. Преимущественно ковши делают только с одной несъемной ручкой.

Что лучше сотейник или жаровня?

Отличия между разновидностями этой кухонной утвари следует искать в конструкции изделия и технологии использования. Все жаровни обладают утолщенным дном и большим диаметром рабочей поверхности. Вместо одной длинной рукояти здесь имеются две короткие ручки. Можно встретить жаровню круглую, прямоугольную, овальную. Крышки во многих приборах преимущественно неглубокие и сверху ровные, поэтому могут хозяйкам заменять противни с маленькими бортиками.

Жаровни предназначены для тех же операций, что и сковороды, но благодаря коротким ручкам используются дополнительно для выпечки и тушения в духовых шкафах. Для варки на воздухе применяют емкости с небольшими ножками и высокими бортами. По сути, все утятницы или гусятницы – разновидности жаровен. Посуда сотейник лучше подходит для повседневной варки блюд. Возле жаровни требуется дольше стоять, перемешивая ингредиенты, но она поможет лучше раскрыть вкус и аромат умело приготовленных деликатесов.

Виды сотейников

Разделяют разновидности данной утвари по материалу, количеству и размеру ручек, форме емкости. Можно приобрести небольшой набор сотейников требуемого объема для нескольких операций. Рассмотрим отличия между видами приборов с разной высотой бортика:

  1. Низкий сотейник – хорошая альтернатива сковороды для большинства кухонных операций помимо жарки тонких блинчиков.
  2. Сотейники с высокими бортиками – универсальные приборы безопасные, при жарке не разбрызгивается масло. Недостаток данной утвари – тушение в ней длится дольше по причине большего рабочего объема.
Чугунный сотейник

Утварь из данного материала используют уже тысячелетиями. При бережном обращении чугунный сотейник с толстым дном способен служить вечно. Перечислим плюсы такого изделия:

  1. При соблюдении технологии в чугунной емкости продукты не пригорают.
  2. Этот материал не боится высоких температур.
  3. Вкус, приготовленного в чугунной посуде блюда, получается изысканным и нежным.
  4. Чугунный сотейник славится долговечностью и способен расколоться только после сильного удара.

Недостатки чугунных изделий:

  1. Материал теряет свойства в кислой среде.
  2. Не рекомендуется подолгу хранить продукты в чугунном сотейнике, стенки изделия впитывают посторонние ароматы.
  3. Чтобы сотейник не заржавел, его следует всегда протирать насухо после готовки.
  4. Самый существенный минус чугунных приборов – тяжелый вес.
Медный сотейник

Утварь из благородных сплавов смотрится аристократично и способна украсить любое кухонное помещение. Рассматривая стильное изделие, можно подумать, что это сотейник не для будничной готовки пищи, а часть красивого сувенирного набора. Специфические свойства данного материала ценят профессионалы, поэтому в элитных ресторанах медные приборы в почете.

Плюсы медных сотейников:

  1. Высокая проводимость тепла разрешает производить деликатную готовку на медленном огне.
  2. Сотейник из меди нагревается быстрее.
  3. Легче контролировать процесс приготовления.
  4. Равномерный нагрев емкости по всей поверхности.
  5. Изысканный внешний вид.

Отрицательные свойства медных изделий:

  1. Медь быстро окисляется, поэтому из чистого золотисто-розового металла продукцию производят крайне редко. Практичнее внутреннюю поверхность покрывать оловом или нержавейкой, чтобы упростить уход за изделием.
  2. Сотейники из меди стоят дорого.
  3. Медные кухонные предметы требуют деликатного обращения, они легко деформируются и царапаются.
Алюминиевый сотейник

Даже при относительно большой толщине стенок изделия из данного сплава будут сравнительно легче чугунной и медной посуды. Литая алюминиевая сотейник-сковорода нагревается быстро, долго держит тепло при закрытой крышке, славится прочностью и долговечностью. Ее можно мыть в посудомоечных машинах или вручную любыми бытовыми химическими средствами.

Инновационные технологии разрешают существенно улучшать характеристики алюминиевой утвари. Сейчас преимущественно производят посуду из многослойных материалов. Отличными характеристиками обладают сотейники с каменным покрытием. Изделия имеют основу из алюминиевого сплава, но внешнее покрытие мраморное, гранитное или алмазное. Такая посуда не пригорает, безопасна и экологична.

Стальной сотейник

Изобретение нержавеющей стали разрешило выпускать недорогую, прочную и практичную продукцию с универсальными качествами. Глянцевая поверхность смотрится привлекательно, легко чистится любыми бытовыми средствами. Этот сплав в сравнении с медью и чугуном устойчив к окислению. Минус данного материала – неравномерное нагревание поверхности. Лучше приобретать сотейник из нержавеющей стали с утолщенным корпусом, в тонкостенной посуде жидкость испаряется быстрее, блюда получаются сухими и чаще пригорают.

Как выбрать сотейник?

При покупке утвари следует учитывать назначение предмета, способ его использования (на плите, в духовке), материал основы, внешнее покрытие и другие нюансы. В бюджетных изделиях продукты часто пригорают. Из-за плохого качества металла и тонких стенок сложно контролировать процесс готовки. Рассмотрим основные критерии выбора хорошего сотейника:

  1. В приборах с толстыми стенками блюда получаются более качественными.
  2. Для получения соусов и кремов хватает емкости объемом до 1,5 л и диаметром 20-25 см.
  3. Для готовки плова или тушения мяса нужна объемная утварь.
  4. Сотейник с мраморным покрытием или другим многослойным антипригарным слоем не боится кислой среды и помогает создавать блюда с минимальным использованием жиров.
  5. Съемная ручка упрощает использование прибора в духовке.
  6. Жаростойкую керамику с ферромагнитным дном покупают для индукционных плит.
  7. Сотейники из нержавейки – практичный и бюджетный вариант, но желательно приобретать изделия с капсулированным дном и бортиками толщиной от 2,5-3 мм.
  8. Чугун дольше держит тепло, обладает природным антипригарным эффектом, но весит больше.
  9. Хорошими характеристиками славится утварь из литого алюминия с антипригарным внешним покрытием.

Лучшие сотейники – рейтинг

Обзоры лучших моделей кухонной утвари помогают с выбором хорошего прибора для дома. Рассмотрим интересные варианты сотейников в разном ценовом сегменте:

  1. Cотейник Rondell Infinity RDA-574 – превосходный вариант недорогой утвари, с двумя ручками, крышка оснащена паровым отверстием, антипригарное покрытие, для варочных поверхностей любого типа.
  2. BergHOFF Bistro – прибор из нержавейки, высота стенок 7 см, антипригарное покрытие, удобные ручки, капсулированное дно, эстетичный дизайн.
  3. Tefal Cook Right – сотейники классического вида с одной несъемной ручкой, антипригарное покрытие, имеется индикатор нагрева, для индукционной поверхности не подходит.
  4. Zepter Masterpiece Cook Art – высококлассные премиумные приборы от итальянского бренда, для любого типа варочной поверхности, подходят для духовок, имеется термоаккумулирующее дно и терморегулятор на крышке.
  5. Staub Chistera – сотейники премиум класса из долговечного чугуна, внутреннее покрытие из двухслойной цветной эмали, для любых духовок и плит, красивый классический дизайн.

Чем можно заменить сотейник?

Описываемый предмет является переходной моделью между кастрюлей, жаровней, казаном, сковородой. Также существуют другие менее распространенные виды посуды азиатского происхождения с похожим функционалом (вок, тажин). По данной причине каждая разновидность утвари относительно взаимозаменяемая. В зависимости от выполняемой кухонной операции легко подобрать прибор подходящей формы и размера, хотя комфортность в использовании будет несколько ниже. Учитывать нужно размер блюда, конфигурацию и технологию готовки.

Примеры взаимозаменяемости кухонной посуды в случае с сотейником:

  1. Маленький сотейник для варки просто заменить металлическим ковшиком или небольшой кастрюлей.
  2. Вместо большого глубокого сотейника можно взять казан, гусятницу.
  3. Большой мелкий сотейник на операции обжаривания заменит сковорода или жаровня.

 

womanadvice.ru

Сотейник. Что такое и как выбрать сотейник. Обзор сотейников

По сути, сотейник – это и есть сковорода. С тем лишь отличием, что он исполняется с высокими бортиками, которые могут быть либо прямыми, либо наклонными. Предназначен сотейник для жарки, тушения, приготовления самых разнообразных соусов, его используют для варки, припускания, тушения и пассерования. Он идеально подходит для блюд, в которых очень важно сохранять жидкость до конца готовки, и позволяет постоянно контролировать вкусовые качества.

С помощью сотейника можно приготовить огромное количество соусов, он используется при приготовлении овощей, для того, что б подогреть суп, сделать плов или картофельное пюре и многое другое. В этой кастрюле есть ручка, она, как правило, имеет небольшие размеры и удобна в использовании для приготовления небольшого количества пищи.

Попросту говоря, сотейник — это кастрюля с ручкой. Сотейник, также как и кастрюля, должен быть изготовлен из качественного материала, иметь антипригарное покрытие, что бы пища не пригорала. Сотейник — с высокими стенками, длинной ручкой, достаточно массивный и глубокий, изготавливается из стали или алюминия.

Новейшие технологии, использованные в разработке и производстве сотейников, позволили добиться отличных результатов: толстые стенки и дно сотейников равномерно распределяют тепло, и пища готовится быстрее.

Сотейник производятся зачастую из многослойного материала, который сочетает в себе алюминий, тефлон и нержавеющую сталь. И чем таких слоёв больше, тем более надёжным будет Ваш сотейник. Его антипригарные свойства улучшаются за счёт наличия с двух сторон стального покрытия.

В большинстве случаев применяется алюминий, заключенный с обеих сторон слоями из нержавеющей стали или с покрытием из тефлона. Но также выпускаются четырехслойные, пятислойные и даже шестислойные сотейники, имеющие в своем составе сверхпрочные алюминиевые сплавы. Такая кухонная утварь имеет практически неограниченный срок эксплуатации и будет надежно служить Вам долгие годы.

Двустороннее стальное покрытие имеет массу преимуществ. Во-первых, антипригарные свойства такого сотейника не позволяют пище пригорать или прилипать, во-вторых, возможность царапин и повреждений поверхности сводится к нулю. На некоторые сотейники наносится полимерный субслой для дополнительной защиты от царапин и абразивных веществ.

Многие современные сотейники снабжены термоконтролирующей шкалой, фиксирующей количество жидкости. Зачастую, сотейники имеют термоспот, предотвращающий перегрев, что очень удобно, так как не нужно засекать время приготовления пищи. За счет особой конструкции корпуса в литой толстостенной посуде создается эффект томления, благодаря этому в продуктах сохраняется больше полезных веществ, что благотворно сказывается на здоровье. В литой посуде продукты не горят и не сушатся.

Сковорода-Сотейник хорош тем, что можно использовать металлические столовые приборы при приготовлении, ведь антипригарное полимер-керамическое покрытие отличается исключительной износостойкостью. Сотейник равномерно нагревается за счет особой конструкции корпуса, толстых стенок и еще более толстого дна. Корпуса посуды, сделанные методом литья, практически не подвержены деформации.

Знающие толк в соусах обязательно должны иметь в своем арсенале литой сотейник с антипригарным покрытием. Наиболее востребованным является сотейник из нержавеющей стали. Легкая и удобная конструкция идеальна для приготовления соусов и каш. Впрочем, не реже потребители используют и упрощенную модель – без покрытия. Выбирая второй вариант, хозяйка должна понимать, что жарить в таком сотейнике ей будет не особо удобно – продукты могут приставать к стальному дну. Что с антипригарным покрытием не наблюдается.

Литая поверхность алюминия, защищенного специальным покрытием, гарантированно обеспечит меньше проблем в готовке, чем штампованная посуда. Особая группа сотейников – квадратные варианты изделий, изначально разработанные для применения в микроволновой печи. Они могут быть рассчитаны на любые типы варочной поверхности и выполнены из различных материалов. Отличает же их исключительно дизайн.
Современные производители предлагают большое количество сотейников из нержавеющей стали и алюминия. На Ваш выбор сотейники — Berlinger Haus, Maestro, Vitrinor, Биол, ЧугунОк с различными антипригарными покрытиями.

Немецкие сотейники Berlinger Haus заслуженно получили звание самых практичных. Великолепное качество сотейников обусловлено и правильным выбором материала, и использованием инновационных технологий. Но самое главное – в каждом сотейнике прочность, эргономичность, форма и цвет составляют единое целое. Поэтому Вы не просто покупаете сотейник, Вы гарантированно обеспечиваете себе комфорт и безопасность при приготовлении обеда.

Сотейники Gipfel выполнены из нержавеющей стали и литого алюминия. Каждый сотейник надежно защищен антипригарным покрытием, не содержащим токсичных веществ. В сотейниках можно готовить все, что пожелает душа, не опасаясь испортить продукт и хорошее настроение – антипригарное покрытие продукции Gipfel в шесть раз прочнее аналогичного слоя посуды других производителей. Идеально ровное дно позволяет использовать сотейники для всех видов плит, включая современные индукционные и стеклокерамические.

Стальные сотейники особенно популярны у хозяек, предпочитающих готовить без жира и масла – именно так сохраняются важнейшие витамины и натуральный вкус пищи. Есть также сотейники без крышек, их можно использовать как сковороду, а если Вы ищете более вместительную посуду, обратите внимание на емкости с широким дном и высокими бортиками : сотейник Virgo, сотейник Orion 2,2л.

Сотейник BergHOFF SCALA изготовлен из литого алюминия, имеет 3 — слойное Ferno Platinum антипригарное покрытие, матовую полировку – такой сотейник станет наиболее востребованной посудой на Вашей кухне.

То, что в доме обязательно должен быть сотейник – факт неоспоримый. Можно не раздумывая купить немецкий сотейник Rondell. Безопасность для здоровья, качество приготовленной пищи, долговечность – непревзойдённые свойства посуды этой марки. Использование качественной продукции значительно экономит силы и время в процессе приготовления пищи. Купить хороший сотейник – значит приобрести универсальную посуду, которая будет совмещать в себе функции сковороды и кастрюли одновременно.

В нём можно приготовить массу вкусных и полезных вещей. Достаточно толстое дно и стенки, обеспечивают его равномерный нагрев. Эта немецкая посуда подойдёт для любых духовых шкафов и всех видов плит. Лучше всего купить сотейник весом 700-900 г. Ручка изделия должна плотно крепиться к корпусу и составлять в длину не менее 24 см. Для соусов и жидких блюд лучше всего подойдет сотейник, края которого расширяются к верху. В этом случае вода закипит быстрее.

Многослойное покрытие поможет вам без проблем регулировать температуру в этом изделии. Массой достоинств обладает стальное двустороннее покрытие. Такой сотейник никогда не спалит ваше блюдо. Rondell обладает всеми вышеперечисленными достоинствами. Это идеальная посуда и прекрасный образец в мире совершенства и надёжности. Великолепный и разнообразный дизайн позволит вам сделать свой выбор и купить сотейник

Сотейник Rondell Vintage — для любящих все необычное и уникальное. Эксклюзивность серии Vintаge придает рисунок в виде кракелюра на внешней поверхности посуды. Эта посуда продолжает готовить даже после выключения плиты. Благодаря применению уникальных технологий время приготовление в этой посуде сокращается на 30%.

Сотейник с крышкой MAESTRO MR-4728 имеет тройной монолитный корпус — посуда прогревается и готовит быстрее. Матированная полировка не оставляет следов от пальцев, клепочное крепление аксессуаров — надежное и долговечное. Такой сотейник прослужит долго и с пользой.

Сотейник Vitrinor К2 из анодированного алюминия, исключающего контакт с кислородом и пищей. Крышка из термостойкого стекла позволяет следить за процессом приготовления без потери тепла. Надежное антипригарное покрытие TriTitan не поцарапают даже металлические аксессуары.

Сотейник Rondell Champagne с антипригарным покрытием цвета шампанского пригодится как для жарки, так и для тушения. Кованый алюминий , утолщенные стенки и дно посуды способствуют сохранению температуры, что идеально для блюд, требующих длительного приготовления. Уникальное сверхпрочное внутреннее покрытие ECO-NanoPlex на основе силикона абcолютно экологично. Этот сотейник с безупречным видом чрезвычайно лёгок в уходе.

Сотейник Rondell Zeita и Сотейник Rondell Weller для томления блюд. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его нужно долго тушить. При этом важно, чтобы оно не пережаривалось и готовилось равномерно. Сотейник Rondell Zeita и Rondell Weller со стеклянной крышкой не даст блюду пригореть благодаря антипригарному покрытию TriTitan с элементами титана, а стеклянная крышка позволит наблюдать за процессом.

Утолщенный литой алюминий – идеальный материал для быстрой обжарки и длительного «томления» блюд Сотейник Rondell Shine с внутренним трехслойным антипригарным покрытием Fortum, а его внешнее покрытие обладает эффектом мерцания.

Если Вы всерьёз заботитесь о своём здоровье, остановите свой выбор на Сотейник Berlinger Haus Forest Line BH-1201 — сотейник с самым современным антипригарным покрытием.

Сотейники GreenPan – это посуда с отличными антипригарными свойствами, возможность безопасно жарить при высоких температурах (до 450 С), экономия времени и энергии при приготовлении (нагревается быстрее и сильнее), прочность и долговечность, безопасность для здоровья человека, забота об окружающей среде. Сотейник GreenPan Nairobi производится из алюминия, посуда покрыта Термолоном и внутри, и снаружи. Вы не найдёте более безопасный, энергосберегающий и удобный сотейник, чем Green Pan Nairobi. 
Изготовленный из высококачественной пищевой стали FERRINOX, сотейник Vinzer 69058    предназначен для приготовления здоровой и полезной пищи. Вы легко убедитесь, насколько процесс приготовления пищи в сотейнике Vinzer 69058 выгодно отличается от готовки в обычной посуде. Благодаря свойствам трехслойного материала Вы можете избежать использования жира или масла. Продукты, которые Вы готовите, не пригорят и сохранят большую часть витаминов и микроэлементов.

Антипригарное покрытие Du Pont характеризуется превосходным качеством, ничего не прилипает к поверхности. Изготовленный из литого алюминия, сотейник Vinzer 69467 имеет Triline — трехслойная конструкция дна и стенок: два слоя нержавеющей стали FERRINOX 18/10, а между ними слой алюминия.
В процессе изготовления дна посуды Vinzer, в отличие от других производителей посуды, используется технология «Impact Bonding» — крепление дна ударным воздействием пресса в 2000 тонн, что полностью исключает возможность отслаивания и деформации дна.

Сотейники Vinzer имеют съемные ручки, что значительно повышает их функциональность: такую посуду можно использовать как для приготовления блюд на поверхности кухонной плиты, так и духовом шкафу, используя емкость и для выпечки, и для тушения блюд. Предметы посуды со съемными ручками можно хранить, складывая по принципу «матрешки», что существенно экономит пространство на кухне.

GIPFEL представляет сотейники из нержавеющей стали: GENESIS 24 см (2,6 л) со стеклянной крышкой с антипригарным покрытием, Excalibur CANTATA 16 см (1,5 л) со стеклянной крышкой, сотейник CHIC 24 см с крышкой (индукция)

Teflon Platinum Сотейник GIPFEL FOKUS Г 1465 — алюминиевый сотейник GIPFEL с покрытием Teflon Platinum. Уникальный дизайн сотейника предусматривает вертикальную постановку крышки. Утолщенное дно с металлической вставкой для возможности использования на индукционных плитах.
Квадратный сотейник GIPFEL MONTERO 24х24 см с 2-я съемными ручками и стеклянной крышкой из литого алюминия с трехслойным антипригарным покрытием Durit Protect Plus. Современное трехслойное антипригарное покрытие Durit Protect Plus устойчиво к износу, царапинам и сколам и тем самым обеспечивает долгий срок службы сотейника. Изящная классическая форма, съемная ручка делают такой сотейник прекрасным подарком по любому случаю.

Сотейники Lessner Alpha с тефлоновым антипригарным покрытием из литого алюминия имеют жаропрочные крышки и индукционное дно.
Сотейники сегодня – это целый сонм разнообразных представителей простого и понятного посудного класса. Ковш с высокими стенками, он достаточно массивен и глубок. Съемные ручки, антипригарное покрытие и индукционное дно отдельных моделей сотейников добавляют им функциональности и простоту эксплуатации.
В нем можно приготовить овощное рагу, сварить кашу, потушить мясо или рыбу; хорош он для омлетов, яичницы, котлет и блинов, а также для первых блюд и плова.
Сотейник сегодня становится всё более популярной разновидностью сковороды. И это обоснованно его свойствами. Благодаря высоким стенкам сотейника, в нём Вы сможете не только обжаривать продукты, но и тушить их, припускать и пассеровать. Таким образом, Вы избавитесь от необходимости использовать множество предметов, а сможете обходиться одним – Вашим любимым СОТЕЙНИКОМ!

Магазин посуды Hozdom.com предлагает выпрямители производителей:

Использование информации «Сотейники. Что такое сотейник. Для чего нужен и как применять сотейник. Как выбрать сковороду сотейник» только c разрешения магазина хозяйственных товаров Хоздом.com.

www.hozdom.com

Какой сотейник выбрать – особенности формы и обзор материалов

Сотейник – посуда, похожая на высокую сковороду, большой ковш или низкую кастрюлю, предназначенная для приготовления блюд на плите и в духовке.

Благодаря универсальной форме, он подходит для жарки, тушения, томления мяса, овощей, рыбы. Широкое дно удобно для голубцов и тефтелей, вареников и лапши. Можно использовать для варки джемов и варенья. Из этого обзора вы узнаете, как выбрать лучший сотейник с учетом материала, диаметра дна, высоты бортиков, толщины стенок, типа крышки и ручек.

В этой публикации:

Что такое сотейник и чем он отличается от сковороды и кастрюли

Отличительная особенность сотейника – высота бортиков. Как правило, она составляет 6-7 см – меньше, чем у кастрюли, но больше, чем у сковороды. Стенки чаще всего прямые, но встречаются слегка наклоненные или закругленные. Высокие стенки помогают повышать температуру внутри посуды и ускорять приготовление.

Форма дна бывает не только круглая, есть овальные, квадратные и прямоугольные сотейники. Последние два вида чем-то напоминают утятницу, но не такие глубокие, не подходят для тушения целой тушки птицы.

Классический вариант с одной длинной ручкой предназначен для жарки с встряхиванием содержимого. Название происходит от французского слова «соте», в переводе – прыгать. В процессе готовки способом соте продукты не перемешивают, а подбрасывают, выполняя резкие движения вверх-вниз. Высокие бортики не дают кусочкам выскочить и разлететься по кухне.

Но одна ручка не всегда уместна, если посуда большая и тяжелая – изготовлена из чугуна или литого алюминия. Есть модели с двумя короткими ручками – литыми или с креплением, они не менее удобны для встряхивания. Третий вариант – две ручки, одна длинная, как у сковороды, а вторая короткая, как у кастрюли.

Чтобы долго тушить, нужен толстый корпус. Утолщенные стенки и толстое дно – отличительные признаки универсального сотейника. Они обеспечивают равномерное приготовление, препятствуют пригоранию и быстрому испарению влаги.

Толстый металл дольше сохраняет тепло, поэтому блюдо остается горячим и даже продолжает готовиться еще несколько минут после отключения плиты. Но остаточное тепло не приводит к развариванию.

Материал – главный критерий выбора

Для изготовления сотейников используют различные материалы, что значительно расширяет сферу их применения на кухне.

Преимущества и особенности чугуна

Не спешите покупать первый попавшийся чугунный сотейник, потому что его нельзя назвать универсальным. С одной стороны, чугун – материал с высокой теплоемкостью, блюда в нем готовятся равномерно и не пересыхают. Отличительная особенность сплава – высокая пористость, благодаря которой посуда долго остается горячей.

Везде твердят, что к чугуну ничего не пристает и не пригорает. Но это верно только в том случае, если поры забиты. Новую сковороду нужно всегда готовить перед первым применением – прокаливать. Если вы собирайтесь задействовать сотейник как сковороду, исключительно для жарки, то чугун вполне подойдет. Но для тушения в соусах и бульонах этот вариант не годится.

Дело в том, что при контакте с кипящими жидкостями пористая поверхность очищается от жиров. Они переходят в блюдо, изменяя его вкус, а посуда теряет противопригарные свойства. Требуется новое прокаливание.

Всех этих недостатков лишены чугунные сотейники с покрытием. Защитное покрытие бывает противопригарным и эмалевым. Из антипригарных наиболее практично каменное и титановое. Керамическое не терпит резкого контраста температур и требует аккуратного обращения. Эмаль предназначена для тушения и варки.

Каким должен быть алюминий

Недорогие сотейники из штампованного алюминия не подходят для тушения и томления. В них можно варить вареники и картофель, но готовить с малым количеством жидкости длительное время, даже если есть антипригарное покрытие, не получится. Если вы предпочитаете многофункциональную и практичную посуду, то лучше выбирайте в линейке литого алюминия.

По своим свойствам литой алюминий похож на чугун – пористый, долго сохраняет тепло, подходит для продолжительного приготовления. Только выбирайте антипригарные сотейники, так как в алюминиевой посуде без покрытия проблематично и нежелательно тушить и варить. Причины те же, что и описанные выше для чугуна.

В серии противопригарных сковород наиболее практичные сотейники с мраморным покрытием, в состав которого входит каменная крошка. Такая посуда выдерживает высокие температуры, не боится кислых соусов и отсутствия жидкости.

Неплохо зарекомендовало себя керамическое покрытие. Если соблюдать правила пользования и ухода, такая посуда будет радовать несколько лет. Главное – не кладите холодные продукты на раскаленную поверхность и не вливайте холодные жидкости. Идеальный вариант для тушения блюд, в которые все ингредиенты закладывают одновременно.

Стоит ли покупать сотейник из нержавейки

Привлекающие глянцевой поверхностью сотейники из нержавеющей стали нельзя назвать универсальными. Они подходят для тушения овощей (даже кислых) и мяса в самых разных соусах, включая молочные. Идеальны для приготовления ягодных соусов – не окисляются и не вступают в реакцию с продуктами.

Но, как мы уже рассказывали в обзоре сковород из нержавейки, этот сплав нагревается неравномерно. А неравномерный нагрев приводит к тому, что мясо и овощи прилипают ко дну. Готовить без жира и жидкостей в такой посуде тоже нельзя.

Приобрести нержавеющий сотейник можно, если вы придерживаетесь правильного питания и не планируете жарить перед тушением. Предпочтение лучше отдать сковородам с утолщенным корпусом. Тонкий спровоцирует быстрое испарение жидкости во время кипения. Блюдо получится сухим и может пригореть.

Обратите внимание на новый тип утолщенного дна – капсулированное. Между двумя стальными пластинами находится алюминиевая (реже медная) – с более высокими теплоаккумулирующими свойствами. Дополнительная пластина делает дно теплоемким – оно разогревается равномерно и до более высоких температур. Плюс – толстое дно защищает от пригорания.

Для каких задач подходят керамика и стекло

Керамический сотейник предназначен для тушения и запекания в духовке. Но современная жаропрочная керамика подходит для приготовления на конфорке. О выборе керамических кастрюль для газовой плиты мы рассказывали ранее тут: https://vidy-posudy.ru/kak-vybrat-keramicheskuju-kastrjulju-dlja-gazovoj-plity-i-duhovki/. Керамические формы можно ставить в микроволновку.

Отдавайте предпочтение глазированной керамике. Пористая поверхность менее гигиенична, впитывает жидкости, масла, запахи. Хотя есть у неглазированной керамики один плюс – она регулирует влажность. Впитывает лишнюю влагу и отдает ее, если жидкость выкипает. Но вы же не планируете готовить только одно блюдо.

Внешнее покрытие керамических кастрюль обязательно должно быть жаростойким и равномерным. Есть красивые наборы с подставками для горячего в комплекте. В такой посуде горячее блюдо можно поставить на стол.

Стеклянную кухонную посуду придумали для микроволновок, но сотейники из жаропрочного стекла можно ставить и в духовку. Только не забывайте, что стекло и керамика не любят резкие температурные перепады – не разогревайте духовой шкаф заранее.

Для владельцев индукционных плит

Сложнее всего выбрать посуду владельцам индукционных плит. Далеко не все кастрюли подходят для стеклокерамики, так как здесь требуется ферромагнитное дно. Читайте нашу статью о выборе сковороды для индукционной плиты, если совсем ничего не знаете об этом.

Если кратко, то дно индукционного сотейника должно замыкать контур, оказываясь на конфорке. Иначе плита не включится. Однако одних магнитных свойств мало, поэтому далеко не каждая посуда, к которой прилипает магнит, подойдет. Типичные последствия ошибочного выбора: длительная готовка, большой расход электроэнергии, несоответствие результата ожидаемому от рецепта.

Лучше немного переплатить и купить сотейник с многослойным капсулированным дном. Слоеное дно не только обеспечивает равномерный нагрев, но и значительно сокращает расход электроэнергии за счет более быстрого нагрева и длительного сохранения тепа. Используя такую посуду, можно отключать плиту за несколько минут до готовности, приготовление блюда продолжится.

Многослойное дно применяют в производстве посуды из разных материалов – нержавеющей стали, алюминия, чугуна, керамики. Таким образом, владельцы индукционных варочных поверхностей могут пользоваться сковородами с корпусами из любых материалов.

Какой сотейник можно ставить в духовку

Для приготовления в духовке подходит посуда из чугуна, алюминия, нержавейки, керамики и стекла. Но в металлических моделях не должно быть пластиковых и деревянных деталей – чаще всего пластик и дерево присутствует в ручках. Выбирайте сотейники с литыми или съемными ручками. При этом в креплении съемной ручки не должно быть пластиковых деталей.

Если из пластика выполнен держатель крышки, попробуйте его открутить или подберите другую крышку. Проще всего закрыть кастрюлю плотной фольгой – и крышку сбережете, и мыть придется меньше.

После покупки новой кухонной утвари, не выбрасывайте упаковку. Далеко не каждое декоративное покрытие выдерживает духовку. Производители всегда информируют, как можно эксплуатировать изделие. Если в духовку ставить нельзя, соответствующей пиктограммы не будет.

На что еще обратить внимание в магазине

Не спешите нести к кассе понравившийся сотейник. Потратьте еще немного времени на осмотр товара.

Какой крышке отдать предпочтение

Не последнюю роль в выборе посуды для тушения играет крышка. Она может быть изготовлена из того же материала или из прозрачного термостойкого стекла. Для длительного томления лучше, чтобы крышка плотно прилегала к корпусу, не допуская испарения влаги. Соответственно, она должна быть достаточно тяжелой, чтобы не подпрыгивать от устремляющегося вверх пара.

Хорошо если к чугунной и литой алюминиевой кастрюле идет крышка из такого же материала. Желательно, чтобы она была немного выпуклой – в пространстве будет собираться и свободно циркулировать пар. Есть крышки с ручками на бортиках, так называемые крышки-сковороды, которые можно использовать в качестве самостоятельной посуды.

Преимущество сотейников со стеклянной крышкой том, что сквозь стекло проще наблюдать, что творится в посуде. Визуальный контроль избавляет от необходимости лишний раз открывать сковороду. Но в духовку такую крышку чаще всего помещать нельзя.

Диаметр и форма дна

Сотейники всегда широкие, но диаметр дна у них разный, как и вместительность. Размер зависит от количества человек в семье и аппетитов. Не последнюю роль играют блюда, которые планируете готовить.

  • Для приготовления соусов достаточно небольшого ковша диаметром 20-25 см. В большой посуде жидкость быстро выкипит.
  • Для голубцов и тефтелей выбирайте сковороду поглубже, чтобы подлива полностью покрыла содержимое и не выбегала.
  • Глубокий сотейник нужен для плова, рагу, соте, тушения мяса. Не забывайте, что высокие бортики создают дополнительный жар.

У продукции бренда «Тефаль» на дне есть красный круг, помогающий определить готовность посуды к закладке продуктов для жарки. Удобно, если собираетесь не только тушить, но и жарить.

Переверните сотейник и посмотрите на дно с обратной стороны. Для электроплиты дно должно быть гладким. В некоторых случаях оно покрыто специальной черной краской, повышающей температуру нагрева. Если есть бороздки (углубления), то сотейник предназначен для газовых плит. Бороздки помогают правильному распределению тепла от центра к краям.

Обзор лучших моделей от известных брендов

Предлагаем посмотреть несколько вариантов, отобранных нами в интернет-магазинах. Обязательно прогуляйтесь по сайтам продавцов и производителей, сравните характеристики понравившихся моделей и выберите самое лучшее!

Красивый чугунный сотейник французского бренда Staub подходит для всех типов плит и духовок. Внешнее декоративное эмалированное покрытие не боится высоких температур, а ручка на крышке выдерживает до 200 градусов в условиях духовки. Диаметр дна – 24 см, вместительность – 2,4 литра. Хороший выбор для семьи из 2-3 человек.

Высокая сковорода из нержавейки с декоративным покрытием подойдет для приготовления соусов из овощей, фруктов, ягод, молочных продуктов. Внутри многослойного дна медная пластина. Медь быстро нагревается, что помогает экономить энергоресурсы и время. Ручки разной формы, обе не нагреваются от корпуса. Совместимость с индукционной плитой.

Алюминиевый сотейник с антипригарным покрытием от TEFAL дополнен стеклянной крышкой с пароотводном. Противопригарное напыление усилено титановыми частицами. На дне фирменный красный круг – индикатор Thermo Spot, который становится красным, когда дно разогревается до оптимальной температуры для жарки. Диаметр дна – 24 см.

Толстостенный сотейник-сковорода со скошенными бортиками Frybest изготовлен из литого алюминия. Внутри – керамическое покрытие Ecolon. Диаметр дна – 27см, высота – 7,5 см. Подходит для приготовления гуляша, рагу, плова, гарниров из круп и овощей. Нельзя ставить в духовой шкаф.

Медный сотейник итальянского производства внутри покрыт пищевым оловом, предотвращающим окисление металла. Высота бортиков – 27 см, можно сварить даже немного варенья. Стилизована по ретро. Внимательно изучите рекомендации по приготовлению в посуде из меди – она требует особого ухода и подходит не для всех блюд.

Литая алюминиевая квадратная кастрюля-сотейник объемом 5,6 л подходит для приготовления первых и вторых блюд на семью и для гостей. Совместима с индукционной электроплитой. Утолщенный корпус помогает экономить электричество и газ. Приготовленная еда долго не остывает и продолжает томиться. Покрытие – керамическое.

Универсальный сотейник TimA Granito Forte со съемной ручкой с многослойным мраморным покрытием подходит практически для всех способов приготовления – варки, жарки, тушения, запекания. Крышка в комплект не входит, но ее можно приобрести отдельно.

Есть еще много различных моделей, которыми можно заменить сковороду, кастрюлю, фритюрницу, форму для запекания и выпечки.

Назначение в зависимости от размера

Хозяйки расширили область применения глубокой сковороды, со временем ее форма стала более разнообразной. Появились модели с большим диаметром дна. С приходом антипригарных покрытий добавились новые возможности.

Современные сотейники нужны для разных задач:

  • Небольшие подходят для приготовления соусов, подлив, суповых заправок, омлетов, яиц-пашот.
  • Широкие применяют для тушения блюд из рубленного мяса: тефтелей, котлет, голубцов. гуляша.
  • Утолщенные идеальны для рагу и соте, могут заменить казан для плова.
  • Антипригарные удобны для жарки с минимальным количеством жиров, а также для приготовления в большом количестве масла во фритюре.
  • Высокие выбирают для длительного тушения овощей и сложных блюд, в которых ингредиенты укладывают слоями.
  • Противопригарные хороши для небольших порций варенья.

Алюминиевые используют для варки вареников и пельменей – благодаря широкому дну не слипаются, легко вылавливать готовые.

Выбрав для себя лучший сотейник, можно сократить общее количество посуды в доме, не потеряв в функциональности. Готовьте с удовольствием и вкусно! А правильная посуда поможет повторить даже самый сложный рецепт.

vidy-posudy.ru

что это такое, для чего нужен и чем отличается от обычной сковороды

Дальновидные хозяйки уделяют выбору посуды для приготовления еды особе внимание. Важно, чтобы сковородки и кастрюли были изготовлены из качественных материалов, обладали прочностью и практичностью, но при этом не загромождали пространство. Чем заменить гору кухонной утвари и освободить место на полках? Универсальная посуда для приготовления — сотейник.

В статье разберем подробно, для чего он нужен и что можно готовить в сотейнике.

Что такое сотейник

Что это такое — сотейник? Это емкость, которая совмещает в себе функции сковородки и кастрюли. Внешне он похож на сковороду, однако имеет более высокие и толстые стенки. Используют такую посуду для варки, жарки, тушения, томления блюд. В ней готовят плов, азу, гуляш, овощное рагу, супы, молочные каши. В сотейнике получаются вкусные и румяные блинчики, яичницы-глазуньи и омлеты.

Отличия сотейника от обычной сковороды

В чем разница между сотейником и сковородой и как их различить? За счет более толстых стенок и дна сотейник мягче подает температуру, скорее не жарит, а томит, тушит продукты, защищает их от пригорания при длительном приготовлении. Поэтому он предназначен для приготовления разных видов соусов, бульонов, соков. Отличается посуда и размерами размерами — сотейник массивный и тяжелый, чего не скажешь о сковородке.

Интересно! Слово «сотейник» происходит от слова «соте». Соте это блюдо из помидоров, баклажанов и других овощей, которое требует длительного томления и встряхивания посуды.

Виды сотейников и их возможности

Разные варианты сотейников подходят для приготовления разных блюд. Принято выделять следующие разновидности:

  1. Сотейник-сковорода имеет толстое дно и прямые бортики. В такой посуде готовят оладьи, жарят картофель, смешивают ингредиенты для заправки салатов.
  2. Сотейник-кастрюля — это оптимальный выбор для блюд, которые требуют длительной варки или томления. Используется для варки щей или борща, приготовления бигуса или фаршированных перцев.
  3. Сотейник-казан — увесистая и массивная посуда с толстыми стенками и тяжелой крышкой. В казане готовят плов, азу по-татарски, лагман.
  4. Сотейник-ковш выбирают для приготовления молочных каш, варки яиц и овощей.

С антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие защищает посуду от кислотно-щелочных реакций, она служит в несколько раз дольше, а еда не пригорает. Покрытие утолщает дно и стенки, за счет чего тепло удерживается дольше. Готовят с минимальным количеством масла или без него, что делает блюда еще полезней.

Различают следующие виды сотейников с антипригарным покрытием:

  1. Экземпляры с тефлоновым покрытием отличается доступностью и простотой в уходе. Приобрести такие сотейники можно в любом магазине. Недостаток тефлонового антипригарного покрытия — для помешивания, переворачивания не подходят обычные ножи, ложки и вилки, применяют силиконовые или деревянные лопатки.
  2. Керамическое покрытие — это экологически безопасный и гигиеничный вариант. Такая посуда многослойная, быстро нагревается, долго удерживает тепло. Недостатки — высокая стоимость и боязнь резких перепадов температур, из-за которых керамическая поверхность покрывается мелкими трещинами.
  3. Алмазное напыление — относительно новая и прочная антипригарная поверхность позволяет готовить блюда без добавления масла. Еда не пригорает, готовится равномерно. Посуда не впитывает в себя вкус и запахи продуктов, подходит для мытья вручную или в посудомоечной машине. Стоимость — высокая.

Как выбрать: ликбез для начинающих кулинаров

При выборе учитывают материал изготовления, форму крышки и ручек, репутацию изготовителя. Рассмотрим каждый из критериев в подробностях.

Советы по выбору

Перед покупкой рекомендуется изучить несколько моделей и сравнить их по характеристикам: материал изготовления, объем и форма, соотношение цена-качество. Решающую роль играет фирма-производитель. Доверяют проверенным компаниям с положительной репутацией. Качественный продукт не может стоить дешево, поэтому лучше избегать посуду с очень низкой стоимостью.

Если посуда предназначена для приготовления блюд для семьи из 2-3 человек, то достаточно приобрести компактный сотейник-ковш. Он занимает мало места, универсален в использовании. Для готовки еды на большую семью покупают сотейник-казан.

Материал изготовления

Производят сотейники из чугуна. Тяжелый и пористый материал экологичен, прост в эксплуатации. При правильном уходе он прослужит 20 и более лет. Чугун медленно нагревается и долгое время удерживает тепло. В такой посуде готовят мясное рагу, тушат капусту, варят фунчозу. Блюда из чугунной посуды — ароматные, сочные, низкокалорийные.

Еще один вариант — посуда из нержавеющей стали. Сотейник из нержавейки нарядно смотрится, имеет идеально ровную и гладкую поверхность. В нем жарят картофель или баклажаны, используют для приготовления соусов и заправок для салатов. Нержавеющая сталь долговечна, не портится из-за воды, не подвергается коррозии. Для уходе требуются мягкие чистящие средства без абразивных компонентов.

Посуда из алюминия отличается доступностью и легким весом. Она подходит для варки молочных каш или бульонов. Рекомендуется приобретать изделие из многослойного алюминия с толстым дном. В противном случае алюминий деформируется из-за высоких температур и постоянного нагрева.

Важно! Существует еще один материал изготовления — медь. Медные изделия сохраняют тепло и насыщают блюда сильным ароматом, однако стоят дорого. На рынке много подделок, поэтому при покупке рекомендуется внимательно изучить фирму и страну-изготовителя.

Крышка для сковороды-сотейника

Удобна в использовании стеклянная крышка. Сквозь нее наблюдают за процессом приготовления еды, не выпуская пар из посуды. Блюда сохраняют свой аромат и вкус, получаются сочными и аппетитными.

Существуют жаропрочные пластиковые модели. Они практичны, устойчивы к высоким температурам. Обращают внимание на наличие дырочек в крышке — через специальные отверстия пар выходит наружу.

На что обратить особое внимание

Важно учесть удобство ручек. Они бывают пластиковыми или металлическими. Второй вариант более практичен и надежен, отличается экологичностью и жароустойчивостью. Пластик меньше весит, ручки из него, как правило, съемные, такую посуду можно использовать для приготовления блюд в духовке.

Преимущества и недостатки использования

Главное достоинство такой посуды — универсальность. В ней можно сварить суп или запечь рыбу, пожарить блинчики или сварить молочную кашу. Изделие заменяет кастрюли, сковородки, противень. Не нужно иметь на кухне множество разной утвари, достаточно приобрести лишь сотейник. Еда прогревается равномерно, сохраняет свой вкус и аромат.

Из недостатков отмечают тяжелый вес чугунных изделий и чувствительность антипригарных покрытий к царапинам. Других минусов у такой посуды нет.

Заключение

Чем отличается сотейник от сковородки? У него высокие бортики, длинная ручка, толстые стенки и дно. Изготавливают его из чугуна, меди, многослойного алюминия или нержавеющей стали. Сотейник предназначен для варки и жарки, тушения и томления. В нем блюда готовятся равномерно, максимально сохраняют пользу.

Рекомендуется приобрести посуду с антипригарным покрытием — в ней готовят без масла.

rem.ninja

что это такое и как его выбирать :: SYL.ru

Как правило, ассортимент инструментов на кухне даёт возможность гостям судить о том, какие вкусы и какой стиль приготовления блюд присущ хозяйке. К примеру, наличие вока говорит о том, что человек не любит много времени проводить за приготовлением пищи. Сковорода-гриль, наоборот, указывает на то, что хозяин любит потрудиться над тем, чтобы получилось какое-либо шикарное блюдо. А о чём же говорит сотейник? Что это такое вообще? Данная вещь является глубокой и массивной сковородой, отличающейся разнообразием форм, размеров и ёмкостей.

Сотейник – что это такое? Назначение

Давайте разбираться. Итак, сотейник… Что это? Что эта посуда может «сказать» о хозяине кухни? Во-первых, то, что он также не жалеет своего времени на создание кулинарных шедевров. Используется сотейник и для приготовления основных блюд, и для помощи в обработке широкого спектра различных продуктов.

В принципе, прямым назначением этой посуды является создание кремов и соусов. Однако, как уже упоминалось выше, не только для этих целей используется такая универсальная вещь, как сотейник. Что это за удобная посуда, вы сможете себе представить, буквально взяв ее в руки. Уникальность ее заключается в том, что при приготовлении пищи вы будете сохранять в блюде жидкость до того самого момента, пока оно не будет полностью готово.

Любителям тушёного и жареного

Возможно, не таким уж и частым гостем на нашей кухне является сотейник. Что это такое, знает не каждая хозяйка. А ведь напрасно! Вещь эта невероятно функциональная и удобная. Это кастрюля и сковорода – «два в одном». И для приготовления определённых вкусных блюд данная посуда просто необходима. Тем более, если ваша семья довольно большая. А если ещё и любит хорошо покушать…

В общем, в таких семьях прекрасно знают, что такое сотейник. Это удобная кастрюля с крышкой, выполняющая ещё и функции сковороды. Отличаются сотейники друг от друга многими параметрами – например, материалом, покрытием, дизайном. Выбирая такую посуду, подойдите к этому вопросу ответственно. Ведь эта вещь будет использоваться вами ежедневно, а, возможно, ещё и по несколько раз.

На что обратить особое внимание

Одним словом, что такое сотейник, вы уже поняли. Не забывайте только обращать своё внимание на некоторые моменты. Внимательно осматривайте его на наличие царапин, сколов, других дефектов. Особо актуальным этот вопрос является при покупке сотейника с покрытием. Чаще всего в последнее время встречаются только высококачественные модели. Они позволяют использовать при приготовлении пищи даже металлические аксессуары.

Как выбирать

В общем, вы приняли решение приобрести сотейник. Что это? Фото вы уже пересмотрели, отзывы прочитали… Однако глаза всё равно «разбегаются». Вы можете остановиться на моделях чугунных, стальных, алюминиевых… Главное, правильно оценить все необходимые будущие функции сотейника. Именно исходя из этого, вы будете подбирать соответствующее покрытие и материал.

Вариант №1 – сотейник из нержавейки. Эта посуда очень неприхотлива, надёжна и удобна. В ней можно пассеровать и тушить абсолютно любые блюда – и голубцы, и капусту, и фаршированный перец. По завершении готовки вы можете также поставить свой кулинарный шедевр «томиться» в духовку. Блюда получаются ещё вкуснее. Кроме того, нержавейка является долговечным, экологичным и лёгким в уходе материалом. Главное, обращать внимание на сотейники с толстым дном. В противном случае, при нагревании оно может деформироваться.

Второй вариант – алюминиевый сотейник. Так как чугунной посудой пользоваться не очень удобно (она слишком неповоротливая и тяжёлая), производителями был найден отличный выход из ситуации. Литой утолщённый алюминий – это именно то, что вам необходимо. Лёгкий и маневренный, он нисколько не уступает чугуну, к которому так привыкли наши мамы и бабушки.

Обратите внимание также на сотейники из алюминия или нержавейки с антипригарным покрытием. Это настоящая находка для каждой хозяйки. В таких сотейниках ничего не пригорает, за ними очень легко ухаживать, а блюда получаются на редкость вкусными.

Некоторые нюансы

Таким образом, эта посуда является очень удобной и нужной в хозяйстве вещью. Обратите своё внимание на экипированный по последним правилам производства кухонной утвари сотейник. Что это такое? Это лёгкость в использовании и огромное удовольсвие, полученное от процесса готовки.

Для этого, во-первых, сотейники с крышкой оснащаются металлическими или силиконовыми ободками. Зачем это нужно? Если крышка, случайно, и упадёт – она ни в коем случае не разобьётся. А если она ещё и «обтянута» силиконом, её можно будет брать даже без прихваток.

Две ручки по бокам сотейника – это также очень удобно. Кроме того, может быть и более комфортный вариант. Одна ручка сотейника является самой обыкновенной. Вторая – такая, как у сковородки.

Ещё один «плюс» — это толстое дно. В него вштамповывается, а после этого вплавляется алюминиевый диск, «заставляющий» пищу медленнее остывать после окончания готовки, и не дающий ей подгореть.

Ваши ожидания будут оправданы

Итак, теперь вам абсолютно ясно, что такое сотейник, и что в нём готовить. Этот атрибут просто незаменим на любой кухне. Такая сковорода с высокими стенками, изготовленная из нержавейки или алюминия, позволяет жарить, тушить и припускать овощи, мясо и прочие продукты. Разнообразие видов и форм позволяет вам выбрать именно то, что необходимо. Будьте уверены в том, что ваши друзья, родные и близкие по достоинству оценят ваши старания в кулинарном искусстве, великолепным помощником в которых станет хороший сотейник!

www.syl.ru

Чем отличается сотейник от сковороды?

По форме и внешнему виду сотейник близок и к сковороде, и к неглубокой кастрюле, однако функционально отличается от них. Попробуем разобраться, в чем уникальность этого предмета кухонной утвари.

Чем же отличается сотейник от сковороды?

И сотейник, и обычная сковорода имеют широкое дно круглой формы, могут быть оснащены двумя или одной ручками, изготавливаются из чугуна, нержавейки, алюминия или жаропрочной керамики. Основное различие этих двух предметов кухонного обихода – в размере бортов. У сотейника они высокие, прямые, по виду напоминают стенки мелкой кастрюли. Сотейник с одной длинной ручкой похож на ковш, с двумя короткими – на не очень массивный казан.

В чем разница между сотейником и сковородой с точки зрения функциональности? В возможности готовить продукты с подливой! Если сковорода применяется, в основном, для жарения пищи, основное назначение сотейника – тушение овощных и мясных блюд. Благодаря высоким бортам этот вид посуды удобно использовать для приготовления еды, которая требует большого количества жидкости, сохраняемой до конца готовки. Сотейник – идеальная посуда для рагу, тушеных овощей и мяса, плова, жаркого, рыбы под соусом, тефтелей, голубцов и многих других блюд с подливкой. Наряду с жаровнями и сковородками для кафе, сотейники широко применяются в ресторанах, столовых и других предприятиях общественного питания. Если в домашнем обиходе эта разновидность посуды – вещь желательная, но не обязательная, то в условиях профессиональной кухни без нее обойтись невозможно. Многие рецепты высокой кухни рассчитаны именно на приготовление продуктов в сотейнике. Опытные повара используют его для тушения, томления, медленной варки, пассеровки.

Чем отличается сотейник от кастрюли?

Кастрюля – это приспособление для варки, используемое обычно для приготовления первых блюд и гарниров. Сотейники с двумя маленькими полукруглыми ручками очень похожи на этот традиционный вид посуды. Однако различия между ними все же есть:

  • сотейники из нержавейки и алюминия с антипригарным покрытием отличаются более толстыми стенками и массивным дном;
  • при одинаковом объеме кастрюли и сотейника, диаметр последнего – больше;
  • у сотейника могут быть съемные ручки;
  • сотейник позволяет не только тушить продукты, но также пассеровать, запекать, жарить классическим способом и во фритюре.

Для полноценного оснащения домашней и профессиональной кухни требуются все перечисленные выше виды посуды. В магазине «КОБОР» вы можете выбрать качественные сотейники, сковородки и кастрюли различного объема. Наши консультанты готовы предоставить всю информацию о любом из товаров, представленных в каталоге.

Звоните по телефонам: в Москве:

www.kobor.ru

Сотейник, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Для чего нужен сотейник?

У неискушенных домохозяек может возникнуть вопрос – а зачем вообще нужен сотейник и есть ли между ним и сковородой разница? У опытных же хозяек таких сомнений не возникает. Они точно уверены, что даже если в их арсенале есть полдюжины сковородок, без сотейника им не обойтись.

Отличительные особенности сотейника

Сотейник – совершенно незаменимая на кухне вещь. Конечно, это утверждение больше подходит тем, кто любит готовить и проводит в этом занятии много времени, кто любит экспериментировать, готовить блюда различных национальных кухонь, кто любит баловать себя и свою семью вкуснейшей едой. Если же ваш перечень блюд ограничен отваренными макаронами и жареной картошкой, вы вполне обойдетесь и без сотейника.

Так вот, у сотейника есть ряд преимуществ и особенностей в сравнении с обычной сковородой, какого бы бренда и качества она ни была. Перечислим их:

  1. Прежде всего, у сотейника толстые стенки и дно. Благодаря этому тепло в нем распределяется равномерно и блюда готовятся быстрей.
  2. Сотейник необходим для блюд, в процессе приготовления которых принципиально важно, чтобы жидкость присутствовала в посуде до конца.
  3. У сотейника более высокие бортики, а значит в нем можно готовить различные соусы и блюда в соусах.
  4. В сотейнике, в отличие от сковороды, более обширный спектр применения: в нем можно готовить плов, пюре и даже подогреть суп.
  5. У сотейника есть весьма удобная ручка, чем сковороды похвастаться могут далеко не всегда.
Что готовят в сотейнике?

Итак, мы разобрались с тем, для чего нужен сотейник и в чем его принципиальные особенности. Теперь обратимся непосредственно к блюдам, которые можно в нем приготовить.

Прежде всего, вас заинтересует вопрос, можно ли жарить в сотейнике или же он пригоден только для тушения. Ответ однозначный – конечно же, можно. Ведь в процессе приготовления разных блюд может наступить момент, когда вам необходимо сначала обжарить продукт до золотой корочки и только потом начать его тушить.

Жарить в сотейнике очень удобно, поскольку он имеет антипригарное покрытие, так что у вас точно ничего не пригорит. Конечно, чтобы не испортить этот слой и позволить посуде служить ей верой и правдой долгие годы, следует пользоваться специальными лопаточками, рекомендованными производителем. Хотя современные технологии уже вышли на такой высокотехнологичный уровень, что сделать царапины на четырех-, а то и шестислойном покрытии еще нужно постараться.

Итак, главное предназначение сотейника – это позволить блюду томиться, что сохраняет большинство полезных веществ в пище. В такой посуде ваша еда никогда не пригорит и не пересушиться.

В сотейниках можно смело готовить соусы любой сложности, а также различные каши, соте, овощные и мясные рагу, омлеты, пловы. Есть даже специальные сотейники для микроволновки, что еще больше расширяет их спектр применения. Они обычно не круглой, а квадратной или прямоугольной формы.

Как выбрать сотейник?

Если вы пришли к убеждению, что вам необходима эта посуда, вам нужно узнать об особенностях правильного выбора, чтобы не пришлось разочаровываться в будущем.

Итак, перед покупкой сотейника, читайте его характеристики. Прежде всего, он должен быть изготовлен из многослойного материала. Антипригарное покрытие должно быть нанесено путем напыления, а не роликовым накатом. Его толщина не должна быть менее 20 мкм. Обычно о хорошем качестве свидетельствует толщина покрытия в 2-2,5 мм.

Далее – для собственной безопасности убедитесь, что в составе сотейника нет свинца, кадмия и меламина. Это убережет вас от неприятных последствий приготовления еды в такой посуде.

Если у вас индукционная плита, то вам нужен специальный сотейник, а не обычный, который предназначен для использования на газовых конфорках и электроплитах.

Обращайте внимание и на узор или рельефный рисунок внутри сотейника. Обычно производители делают это для улучшения процесса распределения тепла и еще более качественных антипригарных свойств.

Еще один момент: если вы планируете готовить в сотейнике в духовке, подбирайте модель со съемными ручками. Но при этом ручки должны надежно фиксироваться, дабы не происходило несчастных случаев с ожогами.

Крышка у сотейника должна быть выполнена из термостойкого стекла с нержавеющим ободком. Обратите внимание и на наличие отверстия для выхода пара во время готовки.

 

womanadvice.ru

Сотейник – что это такое, как выглядит, для чего нужен, сравнение со сковородой, ковшом и жаровней

Универсальный сотейник напоминает по форме одновременно сковороду и ковш, сочетая полезные качества нескольких видов посуды. Используется этот кухонный прибор для разных процессов. Его удачная конструкция идеальна для приготовления соусов, пассерования, длительного томления блюда, тушения.

Что такое сотейник?

Форма посуды существенно влияет на удобство готовки пищи. Например, есть техника приготовления сотэ, которые в процессе жарки требуется периодически встряхивать. В мелкой сковородке проворачивать данную манипуляцию рискованно, можно легко продукты уронить на пол. Для таких задач и была придумана новая разновидность изделий. В распространенном варианте сотейник – это практически сковорода глубиной около 6-7 см разного диаметра, которая габаритами лишь немного не дотягивает до полноценной кастрюли.

Как выглядит сотейник?

С гибридной посудой всегда много путаницы. Выясняя, что это такое сотейник, заметим, что делают данные приборы из алюминиевых сплавов, нержавейки, чугуна и меди. В изделиях меньшего диаметра, похожих на ковшик с длинной рукояткой, удобно готовить кремы и соусы. Для готовки большого блюда лучше приобретать сотейник с двумя ручками, который безопаснее переносить.

Преимущества сотейников:

  1. Многофункциональность.
  2. Простой уход.
  3. Блюда готовятся быстрее.
  4. Можно в одной емкости выполнять несколько операций без перекладывания продуктов.
  5. Эргономичные ручки.
  6. Стильный дизайн.
  7. Разнообразие видов по форме и материалам.

Для чего нужен сотейник?

Главный плюс такой посуды – универсальность. Благодаря высоким бортикам и толстым стенкам она одинаково удобна для тушения и жарки. Перечень блюд, что готовят в сотейнике, зависит от формы, габаритов и материалов изделия. Например, приборы без пластиковых элементов с короткими или съемными ручками разрешается ставить в духовку, применяя для запекания.

Сотейник подходит для следующих кухонных операций:

  • припускания;
  • стандартной варки блюд;
  • тушения;
  • пассерования;
  • готовки соусов и кремов;
  • подсушивания;
  • томления;
  • жарки.

Сотейник и сковорода – в чем разница?

Данные предметы утвари обладают похожей формой, но разницу между ними обнаружить нетрудно. В вопросе, чем отличается сотейник от сковороды, обращаем внимание на следующие нюансы:

  1. Сковорода всегда имеет меньшую глубину.
  2. Сотейник имеет более вертикальные бортики, а у сковороды они могут находиться под наклоном.
  3. Если сковорода используется преимущественно для жарки, то глубокая емкость обладает расширенным функционалом.

Сотейник и вок – в чем разница?

Форма прибора сильно зависит от технологии его использования. Сотейник с крышкой легко отличить от своего дальневосточного собрата. На кухне вок применяют для быстрой обжарки с образованием корочки, не допуская тушения продуктов. Перемешивают ингредиенты не лопатками, а путем встряхивания. По данной причине воки имеют чашеобразную форму, высокие сильно наклоненные борта, толстые стенки. Диаметр закругленного дна существенно меньше верхней части.

Чем отличается сотейник от ковша?

Снова имеем дело с родственными предметами, которые пользователи нередко путают в магазине. Ковш и сотейник отличия имеют следующие:

  1. Первый, используемый для зачерпывания жидкости (вода, компот, молоко), может быть деревянным или пластиковым, а сотейник всегда металлический.
  2. Ковши легче по причине меньшей толщины бортика.
  3. Ковши используют для варки, кипячения или подогрева в качестве замены небольшой кастрюли, но они не подходят для жарки или тушения.
  4. Преимущественно ковши делают только с одной несъемной ручкой.

Что лучше сотейник или жаровня?

Отличия между разновидностями этой кухонной утвари следует искать в конструкции изделия и технологии использования. Все жаровни обладают утолщенным дном и большим диаметром рабочей поверхности. Вместо одной длинной рукояти здесь имеются две короткие ручки. Можно встретить жаровню круглую, прямоугольную, овальную. Крышки во многих приборах преимущественно неглубокие и сверху ровные, поэтому могут хозяйкам заменять противни с маленькими бортиками.

Жаровни предназначены для тех же операций, что и сковороды, но благодаря коротким ручкам используются дополнительно для выпечки и тушения в духовых шкафах. Для варки на воздухе применяют емкости с небольшими ножками и высокими бортами. По сути, все утятницы или гусятницы – разновидности жаровен. Посуда сотейник лучше подходит для повседневной варки блюд. Возле жаровни требуется дольше стоять, перемешивая ингредиенты, но она поможет лучше раскрыть вкус и аромат умело приготовленных деликатесов.

Виды сотейников

Разделяют разновидности данной утвари по материалу, количеству и размеру ручек, форме емкости. Можно приобрести небольшой набор сотейников требуемого объема для нескольких операций. Рассмотрим отличия между видами приборов с разной высотой бортика:

  1. Низкий сотейник – хорошая альтернатива сковороды для большинства кухонных операций помимо жарки тонких блинчиков.
  2. Сотейники с высокими бортиками – универсальные приборы безопасные, при жарке не разбрызгивается масло. Недостаток данной утвари – тушение в ней длится дольше по причине большего рабочего объема.

Чугунный сотейник

Утварь из данного материала используют уже тысячелетиями. При бережном обращении чугунный сотейник с толстым дном способен служить вечно. Перечислим плюсы такого изделия:

  1. При соблюдении технологии в чугунной емкости продукты не пригорают.
  2. Этот материал не боится высоких температур.
  3. Вкус, приготовленного в чугунной посуде блюда, получается изысканным и нежным.
  4. Чугунный сотейник славится долговечностью и способен расколоться только после сильного удара.

Недостатки чугунных изделий:

  1. Материал теряет свойства в кислой среде.
  2. Не рекомендуется подолгу хранить продукты в чугунном сотейнике, стенки изделия впитывают посторонние ароматы.
  3. Чтобы сотейник не заржавел, его следует всегда протирать насухо после готовки.
  4. Самый существенный минус чугунных приборов – тяжелый вес.

Медный сотейник

Утварь из благородных сплавов смотрится аристократично и способна украсить любое кухонное помещение. Рассматривая стильное изделие, можно подумать, что это сотейник не для будничной готовки пищи, а часть красивого сувенирного набора. Специфические свойства данного материала ценят профессионалы, поэтому в элитных ресторанах медные приборы в почете.

Плюсы медных сотейников:

  1. Высокая проводимость тепла разрешает производить деликатную готовку на медленном огне.
  2. Сотейник из меди нагревается быстрее.
  3. Легче контролировать процесс приготовления.
  4. Равномерный нагрев емкости по всей поверхности.
  5. Изысканный внешний вид.

Отрицательные свойства медных изделий:

  1. Медь быстро окисляется, поэтому из чистого золотисто-розового металла продукцию производят крайне редко. Практичнее внутреннюю поверхность покрывать оловом или нержавейкой, чтобы упростить уход за изделием.
  2. Сотейники из меди стоят дорого.
  3. Медные кухонные предметы требуют деликатного обращения, они легко деформируются и царапаются.

Алюминиевый сотейник

Даже при относительно большой толщине стенок изделия из данного сплава будут сравнительно легче чугунной и медной посуды. Литая алюминиевая сотейник-сковорода нагревается быстро, долго держит тепло при закрытой крышке, славится прочностью и долговечностью. Ее можно мыть в посудомоечных машинах или вручную любыми бытовыми химическими средствами.

Инновационные технологии разрешают существенно улучшать характеристики алюминиевой утвари. Сейчас преимущественно производят посуду из многослойных материалов. Отличными характеристиками обладают сотейники с каменным покрытием. Изделия имеют основу из алюминиевого сплава, но внешнее покрытие мраморное, гранитное или алмазное. Такая посуда не пригорает, безопасна и экологична.

Стальной сотейник

Изобретение нержавеющей стали разрешило выпускать недорогую, прочную и практичную продукцию с универсальными качествами. Глянцевая поверхность смотрится привлекательно, легко чистится любыми бытовыми средствами. Этот сплав в сравнении с медью и чугуном устойчив к окислению. Минус данного материала – неравномерное нагревание поверхности. Лучше приобретать сотейник из нержавеющей стали с утолщенным корпусом, в тонкостенной посуде жидкость испаряется быстрее, блюда получаются сухими и чаще пригорают.

Как выбрать сотейник?

При покупке утвари следует учитывать назначение предмета, способ его использования (на плите, в духовке), материал основы, внешнее покрытие и другие нюансы. В бюджетных изделиях продукты часто пригорают. Из-за плохого качества металла и тонких стенок сложно контролировать процесс готовки. Рассмотрим основные критерии выбора хорошего сотейника:

  1. В приборах с толстыми стенками блюда получаются более качественными.
  2. Для получения соусов и кремов хватает емкости объемом до 1,5 л и диаметром 20-25 см.
  3. Для готовки плова или тушения мяса нужна объемная утварь.
  4. Сотейник с мраморным покрытием или другим многослойным антипригарным слоем не боится кислой среды и помогает создавать блюда с минимальным использованием жиров.
  5. Съемная ручка упрощает использование прибора в духовке.
  6. Жаростойкую керамику с ферромагнитным дном покупают для индукционных плит.
  7. Сотейники из нержавейки – практичный и бюджетный вариант, но желательно приобретать изделия с капсулированным дном и бортиками толщиной от 2,5-3 мм.
  8. Чугун дольше держит тепло, обладает природным антипригарным эффектом, но весит больше.
  9. Хорошими характеристиками славится утварь из литого алюминия с антипригарным внешним покрытием.

Лучшие сотейники – рейтинг

Обзоры лучших моделей кухонной утвари помогают с выбором хорошего прибора для дома. Рассмотрим интересные варианты сотейников в разном ценовом сегменте:

  1. Cотейник Rondell Infinity RDA-574 – превосходный вариант недорогой утвари, с двумя ручками, крышка оснащена паровым отверстием, антипригарное покрытие, для варочных поверхностей любого типа.
  2. BergHOFF Bistro – прибор из нержавейки, высота стенок 7 см, антипригарное покрытие, удобные ручки, капсулированное дно, эстетичный дизайн.
  3. Tefal Cook Right – сотейники классического вида с одной несъемной ручкой, антипригарное покрытие, имеется индикатор нагрева, для индукционной поверхности не подходит.
  4. Zepter Masterpiece Cook Art – высококлассные премиумные приборы от итальянского бренда, для любого типа варочной поверхности, подходят для духовок, имеется термоаккумулирующее дно и терморегулятор на крышке.
  5. Staub Chistera – сотейники премиум класса из долговечного чугуна, внутреннее покрытие из двухслойной цветной эмали, для любых духовок и плит, красивый классический дизайн.

Чем можно заменить сотейник?

Описываемый предмет является переходной моделью между кастрюлей, жаровней, казаном, сковородой. Также существуют другие менее распространенные виды посуды азиатского происхождения с похожим функционалом (вок, тажин). По данной причине каждая разновидность утвари относительно взаимозаменяемая. В зависимости от выполняемой кухонной операции легко подобрать прибор подходящей формы и размера, хотя комфортность в использовании будет несколько ниже. Учитывать нужно размер блюда, конфигурацию и технологию готовки.

Примеры взаимозаменяемости кухонной посуды в случае с сотейником:

  1. Маленький сотейник для варки просто заменить металлическим ковшиком или небольшой кастрюлей.
  2. Вместо большого глубокого сотейника можно взять казан, гусятницу.
  3. Большой мелкий сотейник на операции обжаривания заменит сковорода или жаровня.

 

что в нем готовят? Чем отличается от сковороды и кастрюли? Маленькие и большие сотейники с крышкой и без, чугунные и медные с толстым дном

Кухонной утвари не бывает много. Ее производители стремятся модернизировать свою продукцию, чтобы ускорить процесс приготовления и улучшить качество блюд.

Сотейник – просто чудо современной кухни. Его резервуар позволяет увеличить количество закладываемых продуктов, а материал обеспечивает их высокое качество и полезность на выходе. Это многофункциональное приспособление способно заменить сразу несколько видов кухонного инвентаря, поскольку подходит для приготовления практически любого кулинарного шедевра.

Что это такое и для чего нужен?

Свое название сотейник получил от слова соте. Во Франции им называют технику приготовления блюда. Ее смысл заключается в поджарке ингредиентов на большом огне с небольшим количеством масла. Для этого их приходится постоянно перемешивать, встряхивая и «подбрасывая». В сотейнике это получается надежно, так как ничего не выпадает на пол. И чисто, без масляных брызг. Говоря простыми словами, сотейник – это симбиоз кастрюли и сковороды. Выглядит он как неглубокая кастрюля или глубокая сковорода. В комплекте к нему практически всегда прилагается крышка.

А также обязательным является наличие ручки. Она довольно длинная – от 10 до 30 см и может быть съемной либо спаянной с корпусом. Если она одна, то, как правило, съемная. Такой сотейник удобен для приготовления пищи в духовке. Но чаще на нем присутствует 2 ручки.

Сотейник изготавливают из толстого, прочного металла, из-за чего он имеет довольно внушительный вес. В среднем он составляет 1 кг. Но существуют модели с весом до 2.5 кг. Его крышка может быть также металлической либо из жаростойкого стекла. Металлическую плоскую крышку можно применять в качестве сковородки. Характерная особенность такой посуды – наличие прямых, практически вертикальных бортов высотой до 10 см в отличие от сковороды или кастрюли.

Поэтому, если сравнить одинаковые по объему сотейник и кастрюлю, то у сотейника дно окажется шире, что увеличивает площадь готовки и облегчает процесс. Дно и стенки посуды очень толстые. Их толщина может достигать 2 см. Однако именно эта особенность выгодно выделяет сотейник из других кухонных принадлежностей, позволяя улучшить качество приготовленного блюда.

Крышка в этом альянсе – не просто предмет декора. Ее задача – удерживать и сохранять как можно дольше тепло внутри посуды, благодаря чему и осуществляется нестандартный процесс готовки.

Сотейник – универсальная посуда. Он подходит для любого вида приготовления пищи. В нем варят и жарят. Однако в первую очередь он используется для тушения, пассеровки, припускания и томления. Толстые стенки емкости нагреваются постепенно, что обеспечивает такое же постепенное повышение температуры внутри нее и длительное сохранение тепла.

Это благоприятные условия для равномерного прогревания продуктов, что способствует их качественной обработке и сохраняет вкус. Это дает возможность овощам, мясу, рыбе медленно пропариваться в собственном соку, не пригорая и сохраняя максимум витаминов и других питательных веществ.

Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что сотейник – незаменимая вещь в хозяйстве. Его «фишкой» является способ приготовления – все продукты в нем подвергаются термической обработке равномерно и постепенно, как бы находясь в тепловом вакууме, сохраняя свои полезные качества. Это достигается наличием:

  • толстых бортов и дна;
  • значительной высоты бортов;
  • равномерной площади без сужения книзу;
  • плотно прилегающей крышки.

Материалы

Стандартное сырье для изготовления сотейников – металл. Используют разные его вариации: чугун, медь, алюминий, сталь. Сотейники из нержавеющей стали очень удобны в пользовании. Они легкие, с толстым или двойным дном и более тонкими стенками. Обычно такие резервуары изготавливают с крышкой из жаростойкого стекла.

Модели из нержавейки быстро нагреваются, но тепло держат не так долго по сравнению с другими материалами. В быту особенно удобна полированная сталь. Она защищена от механических повреждений и легко очищается от загрязнений. Стоит отметить, что изделия из стали относятся к высшему классу и отличаются более высокой стоимостью.

Металлические сотейники обычно выпускают с антипригарным покрытием, которое наносят в 4-6 слоев. Оно безопасно для здоровья и легко моется. Особый плюс такого материала – возможность прожарки без добавления жира. Самое распространенное антипригарное покрытие – это тефлон. Большинство предметов посуды, нуждающееся в защите, покрывается именно этим материалом. Важно, чтобы толщина покрытия составляла не менее 20 мкм. Наносится оно несколькими способами: например, с помощью напыления или роликового наката. Предпочтение отдается второму варианту, поскольку он более надежен.

Помимо тефлона, в качестве антипригарного вещества используют и другие материалы. К этой группе относят титановое, алмазное, гранитное покрытие, модели с мраморным покровным слоем. Помимо антипригарного покрытия, в качественных изделиях на дне имеется тисненый узор.

Это не декорированная деталь, а способ оптимизировать распределение тепла и усилить антипригарные свойства.

Алюминиевые изделия обладают двумя существенными преимуществами: легкостью и быстрым разогревом. Но выбирая сотейник из алюминия, отдавайте предпочтение моделям с покрытием. Чистое алюминиевое сырье обладает пористой структурой, что значительно осложняет процесс очистки. Медный сотейник обладает высокой теплопроводностью, которая в 10 раз превышает алюминиевую и стальную. За счет этого процесс приготовления пищи заметно ускоряется, а полезные вещества не успевают разрушаться. К другим преимуществам медных изделий можно отнести небольшой вес и долговечность.

Считается, что пища, приготовленная в медной посуде, обладает особым вкусом. Помимо этого, медь проявляет антибактериальные свойства. Наряду с неоспоримыми преимуществами, медные сотейники имеют и свои недостатки. Медь быстро окисляется при взаимодействии с кислотами, выделяя токсичные вещества. К тому же она очень чувствительна к влаге и механическим воздействиям. Она не переносит агрессивных моющих средств, которые повреждают ее поверхность.

Учитывая негативные характеристики меди, сотейники из нее считаются непрактичными и встречаются редко. Самый популярный металлический сотейник – чугунный. Несмотря на его неказистый внешний вид, он отличается высокой прочностью. Быстро нагревается и долго сохраняет тепло – идеальное сочетание для вкусного и полезного блюда. Загрязнения с его поверхности удаляются быстро и легко.

Из недостатков чугуна можно выделить большой вес и окисление при соприкосновении с кислотами. Но также встречаются и комбинированные модели, состоящие из 2, 4 и даже 6 слоев металла. Это обеспечивает прочность корпуса, защищает от механических повреждений. Распространено сочетание алюминия с другими металлами. Алюминий – хороший теплопроводник. А его сочетание, например, со сталью увеличивает его стойкость и долговечность.

Помимо металла, для изготовления сотейника используют керамику и стекло. Керамические модели любят за их эстетичный вид. Они легкие, но в сравнении с чугунными процесс готовки в них проходит медленнее. Хотя тепло сохраняется довольно долго. Стеклянные модели производят из жаростойкого стекла. И предназначены они для микроволновых печей.

Имеет значение и материал, из которого изготовлены ручки изделия. Если они несъемные, спаянные с корпусом, то производятся они из того же сырья, что и резервуар. Сотейники со съемными ручками особо удобны в эксплуатации. Они с легкостью помещаются в духовку. И хранятся более компактно. Для съемной ручки чаще выбирают материал, отличный от корпуса.

Главный критерий – уменьшить степень ее нагрева. Поэтому, как правило, они выполнены из прочного пластика либо дерева.

Размеры и формы

Формы и размеры сотейника разнообразны. Прежде всего они могут быть глубокими и неглубокими. Небольшие по глубине резервуары хороши для жарки. Высокие же емкости считаются универсальными. В них возможно осуществить любой вид обработки. Но в первую очередь они предназначены для варки супов, кипячения любой жидкости и тушения. Диаметр сотейников также варьируется начиная с 16 см и доходя до 36 см.

Ваш выбор должен зависеть от предназначения посуды. Если вы планируете готовить в ней отдельные составляющие блюд, например, соус, крем или просто кипятить молоко, вам вполне подойдет маленький сотейник диаметром до 20 см.

Многочисленному же семейству для приготовления основных блюд лучше выбрать резервуар побольше. По форме различают круглые, овальные, прямоугольные и квадратные сотейники. Круглый и овальный сотейник – это классика жанра. Емкость округлой формы универсальна, поскольку позволяет производить практически все виды обработки пищи: варку, обжаривание, запекание. Овальный сотейник наилучшим образом подходит для тушения мяса и овощей. В прямоугольных емкостях удобно обжаривать мясо, а также выпекать, пассеровать или тушить.

Чем отличается от сковороды и кастрюли?

Как уже говорилось, сотейник представляет собой совокупность кастрюли и сковородки. Он объединил в себе лучшие их качества, значительно повысив свои производственные характеристики. От сковороды сотейник позаимствовал широкое дно, а от кастрюли – высокие стенки. И объединил в себе функции обоих приборов. Если говорить о различиях, то сотейник прежде всего выделяется более высоким функционалом по сравнению со своими прототипами. Так, если сковорода предназначена в основном для жарки, а кастрюля – для варки и тушения, то сотейник может и жарить, и варить, тушить и пассеровать, запекать.

Другим его отличием от своих собратьев становится разнообразие форм. Сковорода и кастрюля в большинстве своем имеют округлую форму. Сотейник же, как видно из предыдущей главы, имеет различные конфигурации. Что также влияет на его свойства.

Толстое дно и стены сотейника обеспечивают иную технологию приготовления блюд, нежели в сковороде или кастрюле. Сотейник прогревается постепенно, накапливает и сохраняет тепло. Это дает возможность ингредиентам блюда равномерно проходить термическую обработку, не пригорая, не теряя жидкости. Блюдо получается сочным с оптимальной готовностью.

Готовя на сковороде, стенки и дно которой значительно тоньше, велика вероятность того, что блюдо может подгореть. В кастрюле дно значительно меньше по диаметру, и продукты плохо прогреваются. Немаловажен тот факт, что в сотейнике можно готовить и в духовке, и на плите, и на варочной поверхности, а также в СВЧ-печах.

В целом по своим функциям сотейник в быту легко может заменить и сковороду, и кастрюлю.

Что в нем готовят?

Учитывая то, что сотейник виртуозно справляется с любым видом приготовления пищи, с его помощью можно приготовить любые блюда. Его высокие борта позволяют без проблем кипятить молоко, варить соусы, отваривать макароны. Если объем емкости достаточный, то в сотейнике легко приготовить супы и другие первые блюда.

Благодаря толстым стенкам и дну, а также способности выдерживать высокие температуры, сотейник применяют для тушения овощей, мяса, рыбы. Для этого в емкость добавляют небольшое количество воды, делают закладку ингредиентов и плотно закрывают крышкой.

Тепло нагнетается, но не улетучивается, а накапливается внутри такого казана. Мясо и овощи хорошо пропариваются, сохраняя влагу. На выходе блюдо получается сочным, ароматным, мягким и с сохранением большинства витаминов.

А также с помощью теплового эффекта в сотейнике получаются просто идеальные каши, плов, рагу. Любая выпечка хорошо поднимается, равномерно пропекается. В сотейнике с низкими бортами можно жарить овощи, рыбу, птицу, мясо, в том числе стейки. Эта посуда настолько универсальна, что способна воплотить в жизнь любые кулинарные задумки.

Преимущества и недостатки

Минусом сотейников считается довольно большой вес, особенно если они изготовлены из чугуна. В отдельных моделях, производители которых используют некачественное сырье, антипригарное покрытие может содержать токсичные вещества. Пожалуй, это все веские недостатки, которые ставят в упрек сотейникам.

Преимуществ у него значительно больше:

  • способность долго удерживать тепло;
  • универсальность функций;
  • высокие вкусовые качества блюда;
  • сохранение полезных компонентов в процессе готовки;
  • пища не пригорает, не прилипает ко дну;
  • защитное покрытие не боится металлических приборов;
  • термостат в отдельных моделях облегчает контроль процесса приготовления пищи;
  • экономичность – нет необходимости приобретать сковороду и кастрюлю, так как сотейник заменит их обоих;
  • рациональнее используется место на кухне;
  • в процессе жарки применяют минимум жиров;
  • время приготовления пищи сокращается;
  • легкость в уходе – емкость промывают с помощью мягкой губки и жидкого моющего средства, агрессивные составы не используют, чтобы не повредить покрытие;
  • разнообразный дизайн.

Как выбрать?

Чтобы выбранное изделие прослужило вам долгие годы, тщательно подходите к его выбору. В первую очередь определитесь, какую функцию должен выполнять ваш сотейник. Как вы планируете в нем готовить: изредка и специфические составы или ежедневно жарить и парить в нем большие объемы пищи. Исходя из предназначения установите нужный размер: глубокий или неглубокий, большой или маленький. Далее выберите форму.

Когда вы определились с его назначением и внешним видом, самое время подумать о материале вашего изделия. Если вы решили приобрести сотейник, не старайтесь сэкономить. Выберите модель из качественного материала. Иначе никакого термоэффекта, равномерного прогревания и вкусного, качественного блюда вам не увидеть.

Отдавайте предпочтение известным брендам: BergHOFF, Rondell, Vinzer и так далее. В своем производстве они используют качественную пищевую сталь и имеют широкий модельный ряд.

Обязательно обратите внимание на наличие антипригарного покрытия и его состав. Лучше, если оно включает несколько слоев, например, керамика – алюминий – тефлон. В его состав не должны входить кадмий, свинец и меламин. Это довольно токсичные вещества, которые при нагревании выделяются из покрытия и проникают в пищу. Выбирая сотейник, убедитесь, что выбранная вами модель соответствует типу вашей плиты. Некоторые экземпляры не предназначены для индукционных плит.

Интересным для вас может стать вариант со съемной ручкой. Такая вариация сотейника идеально подходит для духовки. И, конечно, убедитесь, что к емкости прилагается крышка. Если она выполнена из жаростойкого стекла с металлическим ободом, то это не только обеспечит герметичность при закрытии, но и даст возможность контролировать варочный процесс.

Популярные бренды

Сотейник все плотнее входит в обиход современных хозяек. И если раньше эта утварь была редкостью, то сейчас – это стандартный кухонный элемент, ускоряющий приготовление пищи. Большинство ведущих брендов имеют в своем арсенале несколько моделей подобной утвари. Среди них можно выделить несколько бесспорных лидеров.

Rondell

Rondell – немецкий производитель, специализирующийся на производстве профессиональной посуды, а с недавних пор – и для дома. В своей работе использует алюминий и нержавеющую сталь. Производство основано на инновационных технологиях.

Сотейник Rondell Mocco & Latte. Модель выполнена из штампованного алюминия. Имеет внутреннее титановое 3-слойное и внешнее антипригарное покрытие, что облегчает уход. Диаметр емкости 26 см, дно многослойное – тройное вштампованное-вплавленное, с микроячейками, сохраняющими сочность приготовленных блюд. Ручки сотейника – литые, изготовлены из нержавеющей стали с добавлением силикона. Крышка – из жаростойкого стекла с отверстием для пара.

Возможно использование для любых варочных поверхностей, мытье в посудомоечной машине, но не подходит для духовки.

BergHOFF

BergHOFF – компания родом из Бельгии, которая занимается разработкой как профессиональной, так и домашней кухонной утвари. Она славится своими дизайнерскими разработками. Является идеальным союзом цены и качества.

Сотейник BergHOFF Moon. Материал корпуса – нержавеющая сталь. Дно имеет многослойную структуру. Диаметр емкости составляет 28 см, вместимость – 4.2 л. Крышка сотейника изготовлена из того же материала, что и корпус, с отверстием для выхода пара, имеет две несъемные ручки. Подходит для любого типа плит.

Tefal

Tefal – всемирно известный французский бренд. Известен изготовлением посуды с антипригарным покрытием. Выделяется своими инновационными решениями и нестандартными изобретениями.

Сотейник Tefal Experience. Уникальная разработка компании с учетом новейших тенденций. Емкость и крышка сотейника изготовлены из прочного алюминия с внутренним титановым и внешним антипригарным покрытием. Диаметр равен 26 см. Применим на всех типах плит, подходит для духовок. Особенность модели – наличие терморегулятора, позволяющего регулировать температуру. Она ограничена 230°С. Это дает возможность контролировать подачу тепла и избежать перегрева. Ручки из нержавеющей стали несъемные.

Сотейник, без преувеличения, – просто незаменимая вещь на кухне. Об этом говорит большинство пользователей.

Изделие высокого качества позволяет приготовить разнообразные блюда в лучшем виде, экономя при этом довольно много времени.

В следующем видео вас ждет обзор сотейника Rondell Mocco&Latte RDA-286.

Сотейник или сковорода: в чем разница? Как правильно тушить в сотейнике

Знаете ли вы в чем разница между сотейником и сковородой? На первый взгляд похожая посуда и может показаться, что и функции у нее одинаковые. На самом же деле это два разных персонажа кулинарного романа, каждый из которых имеет свой уникальный характер. О разнице между сотейником и сковородой и тонкостях их использования читайте дальше в нашей статье. 


Что такое сотейник, главное отличие от сковороды

Сотейник — истинный француз, а «соте» означает способ обжаривания пищи на сильном огне, при котором переворачивание кусочков осуществляется подбрасыванием в воздухе без помощи лопатки. Русская альтернатива французского блюда — тушенные блюда из овощей и мяса в собственном соку.

Сотейник — золотая середина между сковородкой и кастрюлей. Важное отличие от сковороды — более толстые и высокие бортики, призванные удерживать достаточное количество жидкости для приготовления соусов и рагу. Это лучшая посуда для тушения нежного мяса и таких капризных овощей как капуста. При жарке в сковородке она подгорает и приобретает горький вкус, а на слабом огне в кастрюле — долго готовится и имеет блеклый цвет. И только в сотейнике овощ тушится быстро и имеет потрясающий вкус. 

Среди ключевых отличий:

  • Глубина: если вы не знаете, чем сотейник отличается от сковороды, то это высота бортиков. У сковородки они всегда низкие или и вовсе отсутствуют, потому что для жарки не нужна вода. Стенки сотейника могут принимать разные формы: закругленные, прямые вертикальные или расширенные к верху. В такой посуде удобно готовить большие порции блюд, в частности тушить овощи и жарить картошку, потому что ломтики не вываливаются за борт и не пачкают варочную панель.
  • Размер: если сравнивать площадь жарки сковородки и сотейника, то у первой она всегда будет больше. При размере сотейника 35 см, полезная площадь составляет только 30 см. Кусочки еды на дне всегда готовятся быстрее чем ломтики, находящиеся в зоне расширенных бортов. Но благодаря такой форме пищу удобно перемешивать и равномерно готовить, о чем мы уже сказали выше.
  • Форма: данный вид посуды имеет форму трапеции. Из-за расширенных к верху бортиков удобнее перемешивать блюдо. К тому же такая конструкция обеспечивает равномерное и быстрое приготовление блюда.

Что такое сковорода, главные отличия от сотейника

Сковородка имеет низкие стенки и широкую поверхность для жарки. Если вы покупаете модель 30 см, то с пользой используете каждый приобретенный сантиметр. Сковороды сконструированы таким образом, чтобы быстро избавляться от жидкости. Укороченные бортики позволяет воде быстро испаряться, благодаря чему вы получаете красивые хрустящие блюда. 

Сотейник — это кастрюля и сковорода в одном изделии. Посуда подходит для тушения, варения, жарки и пассировки. Сковорода не может похвастаться такой многофункциональностью, потому что может только жарить. Большинство сотейников укомплектовано крышками и могут готовить на плите и в духовом шкафу, тогда как сковородки чаще всего продаются без крышек и рекомендованы для готовки на варочной панели. Таким образом сотейник предоставляет больше возможностей для приготовления блюд, тогда как сковородка имеет более узкое направление.

Можно ли использовать сковороду вместо сотейника и наоборот?

Нет, не совсем. Допустим, вы хотите приготовить тушенные овощи. Сковорода быстро испарит воду, и тогда у вас останутся сырые сухие овощи, которые будут жариться, а не тушиться в собственном соку.

Хотите пожарить бекон в сотейнике? Опять же, это не сработает. Высокие стенки посуды не позволят излишкам воды в мясе испариться, поэтому у вас получится не хрустящий, а вареный пропаренный в собственном соку бекон. 

Сотейник и сковорода не могут заменить друг друга, но они могут стать хорошими партнерами на кухне. Используйте каждый вид посуды по прямому назначению: тушите овощи в сотейнике и жарьте стейки на сковородке. 

Сотейник хорош для больших порций блюд с большим количеством жидкости, которые нужно редко перемешивать. Он имеет толстые стенки и дно, удерживает жидкость до конца готовки, из-за чего продукты получаются особенно сочными и нежными. Сковородка предназначена для сухой жарки с хрустящей корочкой и частым перемешиванием.

Как правильно готовить в сотейнике

Сотейник — лучшая посуда для медленного тушения на варочной панели или в духовом шкафу блюд на основе жидкости или соуса. Чтобы достичь наилучших результатов всегда начинайте готовить на слабом огне. Не допускайте полного выкипания жидкости, она должна оставаться в посуде до последней минуты готовки. 

Если хотите на выходе получить вкусное блюдо, всегда готовьте продолжительное время на слабом огне.

Кулинарные советы от Магазина Постоянных Распродаж:

Как выбрать лучший сотейник для тушения мяса и овощей

Теперь вы знаете какая разница между сотейником и сковородой и какие блюда можно в нем готовить. А если вы хотите купить посуду высокого качества, но не знаете, как ее правильно выбрать воспользуйтесь нашей шпаргалкой покупателю:

  • Между антипригарным и обычным всегда выбирайте первый, потому что он не пригорает и легко чистится мягкой губкой. 
  • Если хотите купить алюминиевую посуду, между литым и штампованным, выбирайте первый. Сотейники из литого алюминия могут похвастаться добротными стенками, которые не деформируются при длительном сильном нагреве.
  • Если выбираете посуду из нержавейки, обратите внимание на изделия с капсульным дном. Алюминиевый диск между стальными пластинами обеспечивает быстрый и равномерный нагрев.
  • Если собираетесь использовать посуду в духовке, ее ручка должна сниматься или не содержать пластика, который плавится при температуре выше 70°. Допускается цельная алюминиевая, чугунная или стальная ручка с силиконовой накладкой.
  • Если хотите получить блюдо как с русской печи, рекомендуем купить сотейник из чугуна. Он долго нагревается, но затем еще дольше поддерживает стабильную высокую температуру, что позволяет блюдо готовиться по-настоящему качественно.
  • Изделия с прямыми бортиками имеют один размер по верхнему и нижнему кругу, тогда как с расширенными всегда будет иметь дно меньшего диаметра. А потому всегда смотрите на диаметр дна, потому что производитель на упаковке указывает размер по верхним краям.

Купить посуду для приготовления из литого алюминия, нержавеющей стали и чугуна вы всегда можете в Магазине Постоянных Распродаж по акционным ценам.

Чем отличается кастрюля от сковороды: основные характеристики

Сотейник чаще называют кастрюлей, чем сковородой. Хотя этот предмет кухонной утвари является своеобразным симбиозом двух популярных кухонных принадлежностей. Отличия от сковороды очевидны: толстое дно и высокие борта. Они характеризуют универсальность и качество продукта.

Содержание статьи

  • Сотейник и сковорода — в чем разница?
    • Доска
    • низ
    • Возможности посуды

Сотейник и сковорода — в чем разница?

Опытные повара говорят, что на кухне, где они любят готовить, должны присутствовать оба предмета.Сотейник многофункциональный и подходит для разных блюд, а сковорода предназначена для жарки.

В нем также легко жарить рыбу или мясо, но также разрешены тушение, тушение, приготовление пищи и другие операции.

Доска

Высокие стенки посуды — визитная карточка посуды. Они позволяют разместить больше продуктов во время термической обработки. А это предусматривает увеличение порций на обед.

Обычно высота стен от 1 до 2.5 см. Они достаточно густые, дольше нагреваются, но потом долго сохраняют тепло, сохраняя приготовленное блюдо теплым, готовым к употреблению.

Низ

В этом нет никакой разницы, так как многие сковороды также делаются с толстым дном, что значительно увеличивает вес изделия. Сотейник же всегда имеет увесистые параметры, обеспечивающие равномерный нагрев на плите или в духовке и сильный нагрев.

Продукты попадают в своеобразную «духовку», где в процессе приготовления сохраняют свои полезные свойства и приятную структуру.

Возможности посуды

Как уже было сказано, практически все операции по приготовлению кулинарных шедевров выполняются в сотейнике:

  • кулинария;
  • жарка;
  • соте;
  • отпускание;
  • пожаротушение;
  • парящий и другие.

Блюдо получается полезным, а вкус непревзойденным.

Сотейник — необходимый атрибут любой кухни. Его удобство не поддается описанию.Эргономичные ручки и прочные материалы позволяют использовать его даже в духовке. Купив такую ​​посуду, вы никогда не пожалеете.

Подпишитесь на наши социальные сети

Сковорода или сотейник? Обсуждая сковороды / сковороды для паэльи против соте / запеканки с низким содержанием сахара / рондо / тушения или сковороды для приготовления брасье

Те, кто хочет минималистичную кухню или ограниченный бюджет, часто задаются вопросом, могут ли они обойтись только одной из двух сковород. Если бы вы могли выбрать только один, что бы вы получили?

Пример сковороды / сковороды:

Пример сковороды для паэльи:

Пример сотейника / сковороды на каждый день / сковороды по будням / сковороды от шеф-повара и т. Д.(компании называют это как угодно):

Пример сотейника:

Пример сковороды для тушения / рондо / низкой запеканки:

КОРОТКИЙ ОТВЕТ

Если у вас есть ТОЛЬКО сковорода или только сотейник, и вы планируете иногда готовить такие вещи, как яйца и блины, купите сковороду. Он может выполнять каждую задачу , которую может выполнить сотейник. Единственный недостаток заключается в том, что сковорода вмещает меньше литров пищи по сравнению с сотейником того же диаметра.В отличие от этого сотейник не может делать все, что может сделать сковорода, потому что более высокие боковые стенки сотейника не позволяют вам легко попасть под плоские продукты (например, яйца и блины) с помощью лопатки. Кроме того, сотейник может не подрумяниться / поджарить пищу из-за непосредственной близости вертикальных боковых стенок к продуктам по краям, которые могут собирать конденсат и не способствуют такому сильному испарению.

Некоторые компании делают гибрид сковороды и сотейника. У этой гибридной сковороды много названий: «кастрюля на будний вечер», «сковорода на каждый день», «сковорода от шеф-повара» или даже в некоторых случаях «сотез», или «сотейник», или «сусе».Сковорода для паэльи с особенно высокими бортами также подходит под эту классификацию. Эти гибридные сковороды различаются по форме и размеру, но основная идея заключается в том, что они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником. Вы можете думать о них как о сковородках с высокими бортами. Меньшие могут быть хороши для приготовления соусов, а большие достаточно большие для жарки и тушения — вроде того. Проблема в том, что такие формы являются мастерами на все руки и ни в чем не мастерами, поэтому они не так хороши, как сковорода для задач типа сковороды, и не будут такими же хорошими, как сотейники для соте типа сковороды. задания.Кроме того, гибридные сковороды имеют ту же проблему, что и сотейники: из-за более высоких боковых стенок вы не можете так легко получить лопатку под едой, чем сковороды.

Сказать, что я использовал много сковородок, — большое преуменьшение. Лучшая сковорода, которую я когда-либо использовал (и я использовал все, вплоть до меди 2,5 мм, покрытой серебром), — это Demeyere Proline (обзор здесь). 3,7 мм из алюминия, без заклепок, самая гладкая нержавеющая поверхность на рынке, простая в очистке и использовании, производство Бельгии и т. Д.

Что касается сковороды, то я бы предпочел Cuisinart MultiClad Pro (рассмотренный здесь), который, по сути, является клоном All-Clad Stainless по более низкой цене.

Что касается антипригарных сковородок с лучшим соотношением цены и качества, керамическая сковорода с антипригарным покрытием Ozeri Green Earth (рассмотренная здесь) и сковорода Anolon Nouvelle Copper PTFE (тефлон; рассматривается здесь) являются моими лучшими выборами для керамических и PTFE (тефлоновых) сковород соответственно.

Лучшим сотейником, который я встречал для обжаривания общего назначения и периодического жарения / поджаривания, была серия Demeyere Atlantis (см. Здесь).Лучшая цена, которую я нашел, — это Cuisinart Professional Series Stainless (рассмотрено здесь), которая, к сожалению, в основном продается в наборах, а не по отдельности. Если вам нужно что-то a la carte, или если вы хотите что-то более крепкое и / или не сделанное в Китае, например Cuisinart, я очень рекомендую Sitram (обзор здесь) или Paderno (обзор здесь). Однако они бывают без крышек. Но вы можете повторно использовать крышки, которые у вас уже есть, и есть несколько довольно хороших сторонних крышек.)

Щелкните здесь, чтобы вернуться к разделу «Как выбрать посуду».

ПОЛНЫЙ ОТВЕТ

Сковорода (также известная как Сковорода или Сковорода)

  • Форма. Сковорода — это относительно плоский противень. При взгляде сбоку сковороды напоминают длинную трапецию с длинной ручкой, прикрепленной к одной стороне, а иногда и короткой вспомогательной ручкой, прикрепленной к другой стороне. Типичная сковорода может иметь диаметр 28 см (11 дюймов) в верхней части, измеренный от внутренней стенки до противоположной внутренней стенки, но изгибаться вниз, образуя плоский круг для приготовления пищи диаметром всего от 8 до 9 дюймов.Такая сковорода обычно имеет высоту от 2 до 2,5 дюймов (то есть примерно в 4-5 раз шире, чем ее высота).
    • Сковорода для паэльи по форме очень похожа на сковороду с короткими вспомогательными ручками с обеих сторон. Нет длинной ручки, позволяющей легко управлять одной рукой. Сковороды для паэльи иногда имеют даже более короткие боковые стенки и используются для приготовления паэльи, хотя в них можно готовить и другие блюда.
  • Назначение. Сковорода — это универсальная сковорода.
    • Сковорода особенно хороша для приготовления плоских продуктов, таких как омлеты.Наклонные боковые стенки позволяют использовать лопатку или терку под небольшим углом, чтобы попасть под пищу. Напротив, вертикальные боковые стенки сотейника не допускают доступа под небольшим углом.
    • Наклонные боковые стенки способствуют приготовлению пищи в сухом виде, потому что вы можете готовить прямо до боковых стенок, а водяной пар все еще имеет выход в кухонный воздух, в отличие от конденсации на прямой боковой стенке. Таким образом, сковорода особенно хороша для поджаривания и подрумянивания белков. Вы даже можете приготовить на боковых стенках, если они имеют теплопроводящий материал (обычно медь, алюминий, углеродистую сталь или чугун), идущий вверх.
    • Сковородку также можно использовать для влажного приготовления, хотя ее емкость, как правило, невелика, поэтому вам, возможно, придется готовить партиями. Например, листовые зеленые овощи занимают много места, прежде чем они будут приготовлены, поэтому, если вы пытаетесь приготовить большое количество листовой зелени, вы можете использовать сотейник. Многие сковороды также не имеют крышек, поэтому вам придется использовать собственную крышку (возможно, универсальную крышку или крышку, взятую с другой сковороды).
  • Желаемые качества.
    • Высокая теплоемкость. Подрумянивание пищи (особенно мяса) чрезвычайно важно, поскольку при этом возникают реакции Майяра, в результате которых образуются ароматизирующие вещества. Однако реакции Майяра происходят при температурах выше точки кипения воды, и большинство продуктов содержат воду. Пока есть вода, тепло от сковороды идет на выкипание воды, а не на подрумянивание. Поэтому вам нужна сковорода с высокой теплоемкостью, чтобы температура сковороды не снижалась слишком сильно, когда вы бросаете, скажем, большой стейк.Меньше всего хочется есть полутушеный стейк.
    • Равномерное отопление. Чем больше сковорода по сравнению с находящейся под ней конфоркой, тем менее равномерно конфорка нагревает сковороду. Газовые плиты ресторанного калибра с несколькими конфорками или звездообразными горелками, как правило, нагреваются наиболее равномерно, за ними следуют газовые горелки меньшего размера, электрические змеевики, а затем индукционные плиты, но любая горелка меньшего размера будет нагреваться неравномерно. То есть тепло будет иметь тенденцию сгруппироваться в виде круга в центре сковороды, поэтому вам нужна сковорода, которая может распространять это тепло, чтобы эти горячие точки не переваривали пищу, в то время как еда на краях сковороды остается недоваренной. 1 Способность равномерно распределять тепло важна для предварительного нагрева и во время приготовления, потому что горелка постоянно восстанавливает тепло в сковороде, которое теряется для пищи и окружающего кухонного воздуха.
    • Горячие боковины. В идеале, каждая часть сковороды должна иметь одинаковую температуру, чтобы нагрев был равномерным. На самом деле, когда вы приближаетесь к краям и краю сковороды, температура будет немного падать. Пока боковые стенки прилично горячие, вы сможете добиться достаточно равномерного приготовления и легко вынимать пищу из кастрюли.Однако некоторые сковороды состоят из тонкой емкости из нержавеющей стали с алюминиевым диском, прикрепленным к дну, причем алюминий иногда закрывается другим тонким листом нержавеющей стали. Эти конструкции в основном работают, но на газовых плитах горячие газы текут вверх и вокруг алюминиевого диска. Это может привести к перегреву тонкой нержавеющей стали и появлению «огненного кольца» или «кольца ожога» по краям сковороды. На электрических и индукционных плитах возникает противоположная проблема: очень мало тепла выходит за пределы алюминия, поэтому вы получаете относительно холодные боковины.В обоих случаях вы можете уменьшить проблему с помощью перемешивания, но это не всегда возможно, например, когда вы заняты чем-то другим или готовите нежную рыбу, которую не любят слишком много толкать.

Сотейник (или низкая запеканка, или рондо, или сковорода для тушения, или жаровня)

  • Форма. Сотейник представляет собой короткий цилиндр с длинной ручкой, торчащей из одного конца, и иногда короткой вспомогательной ручкой, торчащей из другого конца.Дно сковороды имеет форму плоского круга. По мере приближения к краю круга пол быстро изгибается вверх, образуя вертикальные боковины. Типичный сотейник может иметь диаметр 24 см (9,5 дюйма) сверху, измеренный от внутренней стенки до противоположной внутренней стенки. Плоская поверхность сковороды немного меньше, возможно, 9 дюймов в диаметре из-за кривизны по краям дна сковороды. Такая сковорода обычно имеет высоту от 2,5 до 3 дюймов и вмещает от 3 до 3,5 литров (то есть примерно в 3-4 раза шире, чем ее высота).Большинство сотейников имеют крышку.
    • Рондо — это, по сути, сотейник с двумя короткими ручками вместо одной длинной ручки и одной (необязательной) короткой ручки. Без длинной ручки вы теряете способность «прыгать» или «обжаривать» пищу, дергая сковороду по кругу одной рукой. Вы также теряете способность удерживать сковороду одной рукой и направлять пищу на тарелку другой рукой. Взамен вы получаете сковороду, которая занимает меньше места на плите, в духовке и на складе. Рондо также известны как низкие запеканки.Рондо часто используют для тушения и другой влажной кулинарии, поэтому они обычно бывают с крышками и немного более высокими боковыми стенками, чем сотейники аналогичного диаметра. Например, рондо диаметром 24 см (9,5 дюйма) может иметь боковины высотой от 3 до 3,5 дюймов и вмещать около 4 квартов.
  • Назначение. Сотейник лучше подходит для влажного приготовления, чем сковорода, немного хуже для подрумянивания и намного хуже для плоских продуктов, которые вы пытаетесь перевернуть лопаткой:
    • Для сухого приготовления, например, для обжаривания стейков, вертикальные боковые стенки сотейника менее эффективно способствуют испарению, чем наклонные боковые стенки сковороды.Вода может даже легче конденсироваться на вертикальных стенах. Однако, если вы не будете переполнять сковороду, вы все равно сможете получить хорошие результаты подрумянивания.
    • Для приготовления влажных блюд сотейник лучше всего подходит, потому что он имеет большую площадь пола, чем сковороды с таким же диаметром, а также больший вертикальный зазор, что увеличивает вместимость. Другими словами, вы можете приготовить много листовой зелени или тушить курицу легче, чем на сковороде такого же диаметра.
    • Сотейники особенно хороши для соте; многие сковороды расположены слишком неглубоко, чтобы пища могла эффективно «подпрыгивать».
    • Сотейник имеет вертикальные боковые стенки, которые не позволяют использовать лопатки или вращатели под малым углом, чтобы попасть под пищу. Для таких продуктов используйте сковороду.
  • Желаемые качества. С практической точки зрения, сотейники бывают двух видов: подвижные и неподвижные. (Рондо в основном неподвижны, хотя вы можете попытаться «перепрыгнуть» еду в рондо обеими руками.)
    • Мобильные сотейники должны быть достаточно легкими, чтобы пользователи могли «подпрыгивать» от еды, дергая рукой за петлю.Обычно это означает использование меньшего количества алюминия или меди и, следовательно, меньшее равномерное нагревание, а также большую чувствительность к изменениям мощности горелки.
      • Таким образом, для мобильных сотейников вам нужен достаточно легкий вес, чтобы можно было удобно «прыгать» пищу, даже если это означает больше горячих точек, меньшее остаточное тепло и, следовательно, меньшую способность подрумяниваться / поджариваться. Если вы не оставите кастрюлю без присмотра, тепловые неоднородности по краям не имеют значения, так как вы будете постоянно вращать пищу с помощью прыжкового движения.
    • Неподвижные сотейники настолько тяжелы, что для многих людей нереально пытаться «прыгнуть» с ними на еду, поэтому большинство людей вместо этого прибегают к перемешиванию пищи лопаткой. Эти неподвижные сотейники обычно такие тяжелые, потому что в них используются более толстые алюминиевые или медные слои, и поэтому они имеют более высокую теплоемкость, более равномерно распределяют тепло и менее чувствительны к изменениям мощности горелки по сравнению с мобильными сотейниками. Благодаря этому неподвижные сотейники лучше поджаривают и подрумянивают большое количество белка.
      • Неподвижные сотейники должны иметь толстое дно для равномерного нагрева и высокой теплоемкости. Как и на сковороде, было бы полезно избегать термических неоднородностей по краям варочной поверхности. Это означает покупку сковороды с покрытием или сковороды с дисковым дном увеличенного размера.

Рекомендации

Сказать, что я использовал много сковородок, — большое преуменьшение. Лучшая сковорода, которую я когда-либо использовал (и я использовал все до 2 включительно.5 мм медь, покрытая серебром) — это Demeyere Proline (обзор здесь). 3,7 мм из алюминия, без заклепок, самая гладкая нержавеющая поверхность на рынке, проста в очистке и использовании, производство Бельгии и т. Д.

Что касается сковороды, то я бы предпочел Cuisinart MultiClad Pro (рассмотренный здесь), который, по сути, является клоном All-Clad Stainless по более низкой цене.

Что касается сковородок с антипригарным покрытием по оптимальной цене, то я предпочитаю керамические сковороды с антипригарным покрытием Ozeri Green Earth и сковороды Anolon Nouvelle Copper PTFE (тефлон) соответственно для керамических и PTFE (тефлоновых) сковород.

Лучшая сковорода, которую я встречал для обжаривания общего назначения и периодического жарения / поджаривания, — это серия Demeyere Atlantis. Лучшее соотношение цены и качества, которое я нашел, — это Cuisinart Professional Series Stainless, которая, к сожалению, в основном продается в наборах, а не по отдельности. Если вам нужно что-то a la carte, или если вы хотите что-то более крепкое и / или не китайское, например Cuisinart, я очень рекомендую Sitram или Paderno. Однако они бывают без крышек. Но вы можете повторно использовать крышки, которые у вас уже есть, и есть несколько довольно хороших сторонних крышек.)

Щелкните здесь, чтобы вернуться к разделу «Как выбрать посуду».

ALCHIMY Сотейник из нержавеющей стали | de Buyer USA

В чем разница между Alchimy и Affinity, разве они обе не из нержавеющей стали?

Да, обе линии Alchimy и Affinity — это посуда из нержавеющей стали, но между ними есть 2 основных различия. Во-первых, они эстетически отличаются от Alchimy с уникальным матовым внешним видом, а Affinity — с классическим внешним видом из полированной нержавеющей стали.Второе (и самое большое) отличие — это конструкция. Линия Alchimy имеет 3-слойную конструкцию из нержавеющей стали 18/10, теплопроводящий алюминиевый средний слой и прочную и совместимую с индукционной индукцией внешнюю часть, а коллекции Affinity имеют 5-слойную конструкцию, состоящую из 3 слоев проводящего алюминия. зажат 2 слоя высококачественной нержавеющей стали, также совместим с индукционным нагревом.

Чем многослойное покрытие отличается от залитого алюминием основания?

Посуда из нержавеющей стали с залитым алюминием дном проводит тепло только через нижнее дно посуды.В коллекциях Alchimy и Affinity многослойная технология распространяется по всему основанию, а также по бокам посуды, обеспечивая лучшую теплопроводность и циркуляцию, сокращая время приготовления и делая ваше время на кухне еще более эффективным.

Как сохранить чистоту и новизну посуды?

Очистить посуду из нержавеющей стали очень просто — наши линии Alchimy и Affinity можно мыть в посудомоечной машине и, конечно же, можно мыть вручную с помощью средства для мытья посуды и горячей воды.Чтобы удалить застрявшую или пригоревшую пищу, можно замочить посуду в горячей мыльной воде и стереть ее кухонной губкой. Для устойчивых проблем вы можете вскипятить немного воды и соскрести все прилипшие куски.
Чтобы ваша посуда Alchimy и Affinity выглядела как новая, вы можете использовать неабразивное чистящее средство, такое как Bon Ami или Bar Keepers Friend, для удаления пятен и сохранения блеска посуды. Чтобы вернуть блеск, можно также аккуратно натереть его пищевой содой и водой!

Имеет ли посуда из нержавеющей стали антипригарные свойства?

В зависимости от того, что вы готовите, пища может прилипать к посуде из нержавеющей стали, если температура слишком высокая или слишком низкая, но при правильном использовании посуда из нержавеющей стали будет вашей любимой на кухне.Чтобы выяснить, что подходит вашему стилю приготовления, может потребоваться метод проб и ошибок, но хороший совет — всегда предварительно разогревать сковороду.

Mini Stewpan — Castel ‘Pro (5 слоев) Ultraply, сотейники

Что может быть лучше, чем готовить из продуктов , разработанных величайшими поварами мира ? Это задача, которую мы решили принять. Мы познакомились с известными шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен, и вместе с ними придумали и разработали эти продукты, чтобы они отвечали требованиям лучших профессионалов.

Мини сотейник из нержавеющей стали Castel ‘Pro идеален для всего, от варки соусов и заварного крема до варки макарон и разогрева супа. Поставляется в трех разных размерах.

ПРОЧНОСТЬ И ЛЕГКОСТЬ

Благодаря запатентованной технологии ULTRAPLYlight® посуда из нержавеющей стали Castel ‘Pro имеет прочную, но легкую 5-слойную конструкцию, что делает ее очень простой в использовании на кухне.

ВЫСОКО ОТВЕТСТВЕННЫЙ И ТОЧНЫЙ

5-слойная конструкция, усиленная алюминиевым сердечником, обеспечивает исключительную тепловую эффективность, равномерный нагрев и отсутствие горячих точек.Высокочувствительная варочная поверхность быстро нагревается и остывает, обеспечивая отличный контроль над плитой.

ЛЕГКО ЗАХВАТИВАЕТСЯ И ОСТАЕТСЯ ХОЛОДНОЙ РУЧКОЙ

Твердая атермическая ручка из нержавеющей стали, идеально закрепленная на корпусе сковороды с помощью заклепок из нержавеющей стали, не сохраняет тепло. Эргономичный дизайн обеспечивает легкий и приятный захват.

КОНСЕРВНЫЕ НУТРИЕНТЫ И ВИТАМИНЫ

Технология Cristel ULTRAPLYlight® позволяет использовать щадящие методы приготовления (обезжиренное / низкотемпературное приготовление), при которых сохраняются витамины, текстура пищи, цвет и улучшаются вкусовые качества.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНЫХ И ВКУСНЫХ СОУСОВ

Соусы незаменимы в кулинарии. Они подчеркнут аромат, добавят влажности и визуальной привлекательности вашим блюдам. Именно поэтому мы создали эту уникальную округлую форму сковороды, которая облегчает взбивание и перемешивание, необходимое для приготовления самых нежных и вкусных соусов.

Сковорода лучшая 2021

Лучшая рекомендация

1,5Excellent

Schmorpfanne RÖSLE 91501 Бесшумный сотейник с крышкой

  • термостойкая крышка
  • керамическое покрытие
  • герметичное дно типа «сэндвич»
  • эргономичная ручка из нержавеющей стали

0

1,7good

Сервировочный поддон Schmorpfanne WMF без покрытия

  • разливочный край
  • без покрытия
  • хороший накопитель тепла
  • подходит для высоких температур
  • универсальное основание
  • устойчивое к царапинам
  • безвкусный
  • эргономичные ручки из нержавеющей стали

1,9good

Кастрюля Silit без покрытия черная Quadro

  • оптимальное использование пространства
  • штабелируемый
  • Пол со стальным сердечником
  • энергосберегающее приготовление пищи
  • накопление тепла
  • резка и защита от царапин

    6 стойкий
 Победитель по соотношению цена-качество

2,1good

Кастрюля Tefal C75337 Mineral Signature / Sensoria

  • эргономичная термопластиковая ручка
  • жаростойкая
  • идеальное распределение тепла
  • оптимальная устойчивость поверхности
  • 10 стойкий антипригарный герметик

2,2good

Schmorpfanne Schulte-Ufer Romana

  • безопасная заливка
  • стабилизирующий ободок для заливки
  • теплоизоляционные ручки
  • большое внутреннее зеркало
  • энергосберегающий медный пол
    • стойкое
Имя Schmorpfanne RÖSLE 91501 Сковорода Silence с крышкой Сковорода сервировочная Schmorpfanne WMF без покрытия Кастрюля Silit без покрытия черная Quadro Кастрюля Tefal C75337 Mineral Signature / Sensoria Schmorpfanne Schulte-Ufer Romana
Цена Проверить цену Проверить цену Проверить цену Проверить цену Проверить цену
результат сравнения
Примечание к сравнительной оценке

Лучшее Рекомендацияtest-vergleiche.com1,5ОтличноSchmorpfanne

Лучшие продукты test-vergleiche.com1,7ХорошоSchmorpfanne

Лучшие продукты test-vergleiche.com1,9ХорошоSchmorpfanne

Цена Тест производительности-vergleiche.com2,1ХорошоSchmorpfanne

Лучшие продукты test-vergleiche.com2,2ХорошоSchmorpfanne

производителей Rösle WMF Силит Тефал Шульте-Уфер
размеры продукта 38 x 29,5 x 16 см 35,3 x 32 x 9 см 29,5 x 27,5 x 22,5 см 52 x 30 x 13 см 34,8 x 34,6 x 16,2 см
Вес: 2,5 кг 3,3 кг 4 кг 2,3 кг 3,2 кг
вместимость 5 литров не указано 6,8 литра не указано не указано
Материал Нержавеющая сталь Нержавеющая сталь эмаль литой алюминий Нержавеющая сталь
Размер варочной панели Диаметр 28 см 32 см, дополнительный диаметр 22 см Диаметр 22 см Диаметр 28 см Диаметр 32 см
подходит для индукции
крышка Стеклянная крышка, термостойкая до 180 ° C стеклянная крышка стеклянная крышка стеклянная крышка стеклянная крышка
можно мыть в посудомоечной машине
Характеристики Стеклянная крышка не разбивается и обеспечивает очень хороший обзор интерьера.Он термостойкий и выдерживает температуру до 180 ° C. Запатентованная конструкция пола обеспечивает равномерное распределение тепла. Тепло сохраняется в течение длительного времени, что позволяет экономить энергию. Продукция изготовлена ​​из функциональной керамики Silargan, устойчивой к порезам и царапинам. Поверхность закрытая, без пор, легко чистится. Прочное антипригарное уплотнение снаружи и внутри обеспечивает легкое и безопасное обращение. В любое время возможно нежное обжаривание с антипригарным покрытием. Внутренняя поверхность покрыта антипригарным герметиком, который чрезвычайно устойчив к царапинам и истиранию. Медное дно способствует экономному приготовлению пищи.
Преимущества
  • крышка термостойкая
  • керамическое покрытие
  • герметичное многослойное дно
  • Эргономичные ручки из нержавеющей стали
  • заливной борт
  • без покрытия
  • хороший накопитель тепла
  • подходит для высоких температур
  • универсальная база
  • устойчивая к царапинам
  • стабильность размеров
  • безвкусный
  • эргономичные ручки из нержавеющей стали
  • оптимальное использование пространства
  • штабелируемый
  • Пол со стальным сердечником
  • энергосберегающее приготовление пищи
  • накопитель тепла
  • жаростойкий
  • стойкость к порезам и царапинам
  • эргономичная ручка из термопласта
  • жаростойкий
  • идеальное распределение тепла
  • Оптимальная устойчивость плана
  • стойкий антипригарный герметик
  • безопасная заливка
  • отливка стабилизирующая
  • ручки теплоизоляционные
  • зеркало большое внутреннее
  • медный энергосберегающий пол
  • Устойчивость к царапинам и истиранию
Резюме Сковорода оснащена двумя ручками эргономичной формы.Край сковороды очень высокий, чтобы вместить большое количество. Широкая разливочная кромка обеспечивает разливание без подтекания. Сковорода особенно подходит для обжаривания до хрустящей корочки при высоких температурах. Благодаря квадратной форме сковороды можно складывать друг на друга для экономии места. Пол имеет стальную основу, которая оптимально отводит и сохраняет тепло. Внутри кастрюли находится встроенный индикатор температуры, так называемое тепловое пятно. Это отображается как только достигается оптимальная температура жарки. Ручки теплоизоляционные, поэтому к ним можно прикасаться в любой момент. Стабилизирующая заливочная кромка возможна без подтекания.
На Амазонку предлагают

сотейник — определение и значение

  • Жарить на вертеле или подрумянивать в сотейнике ?

    Пер Гюнт

  • Жарить на вертеле или подрумянивать в сотейнике ?

    Пер Гюнт

  • Wilton; и Данстан, притворившись очень шокированным, приговорил его не носить свою корону на голове в течение семи лет — осмелюсь сказать, что это не было большим наказанием, поскольку вряд ли это могло быть более удобным украшением, чем сотейник без ручки.

    Детская история Англии

  • Положите масло в сотейник и обваляйте сладкие хлебцы мукой; высыхают очень легко и быстро, вынимаем их.

    Искусство жизни в Австралии

  • Положите масло в сотейник , положите отбивные и быстро поджарьте; достать, нарезать яблоко и лук и тоже обжарить.

    Искусство жизни в Австралии

  • Положить бульон в сотейник ; нарежьте лук-порей и добавьте стебли зелени и горошины перца.

    Искусство жизни в Австралии

  • Дать закипеть пять минут, затем собрать, соскрести и хорошо вымыть, выложить в сотейник с нарезанной на части говядиной.

    Искусство жизни в Австралии

  • Вымойте филе и скатайте его, поставьте в сотейник и приготовьте в этом растворе, накрыв листом бумаги с маслом; они займут около 20 минут.

    Искусство жизни в Австралии

  • Репу очистить и нарезать кусочками, как четверть апельсина; положите их в небольшую сотейник со сливочным маслом, посыпьте их сахаром и солью и перемешайте, пока они не станут коричневыми.

    Искусство жизни в Австралии

  • Измельчите мясо и смешайте с мелко нарезанной петрушкой, перцем и солью; положите масло в сотейник , и когда оно растворится, нарежьте кусочки лука очень мелко и обжарьте в течение двух минут, затем добавьте муку.

    Искусство жизни в Австралии

    • Тематическая Библия: Сковорода

    Библейский словарь Истона

    (Евреям мархешет, «котел»), котелок для варки мяса (Левит 2: 7; 7: 9).

    Международная стандартная библейская энциклопедия

    Сковорода

    сковорода.

    См. ХЛЕБ; СКОВОРОДА.

    Иврит Стронга

    4802. marchesheth — сотейник, кастрюля
    … Слово Происхождение от rachash Определение сотейник, кастрюля NASB Word Usage pan (2).
    сковорода . От рахаша; сотейник — сковорода . см. ЕВРЕЙСКИЙ рахаш. …
    /hebrew/4802.htm — 6k

    Библиотека

    Чем должна быть дискриминация правителя между исправлением и …
    … И для его собственной защиты это немедленно прилагается , И возьми себе
    железную сковородку — сковороду , и поставь ее на железную стену между собою …
    /…/leo/writings of leo the great / chapter x what the rulers.htm

    Доктрина Апеллеса опровергала, что Тело Христа было рождено …
    … . Итак, мы нашли наш путь «из сковороды — кастрюли », как гласит пословица,
    «в огонь», [7023] »от Маркиона к Апеллесу. Это …
    / .. ./tertullian/ о плоти христа / глава vi доктрина apelles.htm

    Жизнь Паулюса Первого Отшельника.
    … мед и лежать под палящим солнцем со связанными за спиной руками,
    так, чтобы тот, кто уже преодолел жар жарки — сковорода мог быть …
    / … / иероним / главные дела святого иеронима / жизнь павла the.htm

    Принял ли Христос и дал ученикам свое непроходимое …
    … ужин то тело, которое Он имел через природу, но ни смертный, ни переносимый.«
    И снова, в Лев. 2: 5,« если твое приношение будет от жареной — сковороды », блеск …
    /…/aquinas/summa theologica / принял ли Христос и give.htm

    О разнообразии духовных даров.
    … презирающие мое имя, [3578] Я предам вас на бойню, как я сделал Седекию
    и Ахию, которых жарил царь Вавилонский в сковорода — сковорода , «как говорит …
    /…/various/constitutions святых апостолов / sec i о разнообразии.htm

    «Я море или кит?»
    … затем его умолял другой. Мальчик сказал себе: «Да ведь я вытащил
    из сковороды — кастрюли в огонь. Я пришел сюда, чтобы быть …
    /…/spurgeon/spurgeons проповедями, том 37 1891 / am ia sea or.htm

    Письмо Лив. Фурии.
    … [1581] Они были еще мальчишками и еще не дошли до той жареной — сковороды , на которой
    жарил царь Вавилона старейшины [1582], которые были судьями. …
    /…/jerome/ основные произведения святого Иеронима / письмо Лив на furia.htm

    О еде.
    … радуйтесь «пред Господом, разделившим на все воинство Израильское, мужчину и женщину, по
    каждому по буханке хлеба, и испеченному хлебу, и лепешке из жареного — противня «. [1353]. …
    //christianbookshelf.org/clement/theinструктор paedagogus / глава i о еде.htm

    Число тех, кто сражался за религию в Галлии при Verus …
    … Идентификация вовсе не невероятна. [1387] Ср. Матфея 22:11. [1388] теганон:
    буквально « жареный — сковорода », что, однако, очевидно, означает …
    /…/pamphilius/church history / chapter i их количество. htm

    Еще один замечательный рекорд 25.
    … На следующее утро я планировал превратить всю оловянную муку в кашицу и
    обжарить ее на жирной сковороде — сковороде , в которой наш последнее мясо было обжарено. …
    /…/различные/ чудеса молитвы / еще одна замечательная запись 25 00.htm

    Тезаурус

    Сковорода
    … (Евреям мархешет, «котел»), a горшок для варки мяса (Левит 2: 7; 7: 9). Int.
    Стандартная библейская энциклопедия. ЖАРКА — СКОРДА . сковорода. См. ХЛЕБ; СКОВОРОДА. …
    /f/fryingpan.htm — 6k

    Сковорода — сковорода (3 случая)
    Сковорода — сковорода . Сковорода , Сковорода — Сковорода . Топливо . Библейский словарь Истона (Евреям …
    нем. (YLT). Сковорода , Сковорода — сковорода . Топливо. Справочная Библия.
    /f/frying-pan.htm — 7k

    Сковорода (2 Вхождения)
    … Жарение (2 случая) Левит 2: 7 И если твое жертвоприношение будет мясным подношением, запеченным на сковороде , оно должно быть сделано из муки тонкого помола с маслом (KJV ASV). WBS YLT) …
    /f/frying.htm — 7k

    Сковорода (26 вхождений)
    … Металлический или фаянсовый сосуд, используемый в кулинарии; сковорода или
    сковорода — сковорода , часто упоминаемая в Ветхом Завете (Левит 2: 5; 6:21 …
    /p/pan.htm — 20k

    Сковорода (2 Вхождения)
    … Сковорода (2 Вхождения) Левит 2: 7 И если твое приношение будет приношением муки
    из жареного — противня , то оно должно быть сделано из муки тонкого помола с маслом.(См. JPS). …
    /s/stewing-pan.htm — 6k

    Приношение еды (120 случаев)
    … (ASV JPS). Левит 2: 7 И если приношение твое будет приношением из муки
    для жарки — сковороды , то оно должно быть сделано из муки тонкого помола с маслом. (ASV JPS). …
    /m/meal-offering.htm — 40k

    Мясное приношение (111 случаев)
    … (WBS). Левит 2: 7 И если твое приношение будет мясным приношением, испеченным на сковороде
    — противень , то оно должно быть сделано из муки тонкого помола с маслом.(WBS). …
    /m/meat-offering.htm — 40k

    Топливо (13 вхождений)

    /f/fuel.htm — 12k

    Offereth (28 вхождений)
    … Левит 7: 9 И все мясные приношения, запеченные в духовке, и все, что
    приправлено на сковороде pan и на сковороде, должно принадлежать священнику …
    /o/offereth.htm — 15k

    Вознесение (208 вхождений)
    … (DBY). Левит 2: 7 И если приношение твое будет мясным приношением, испеченным на сковороде
    сковороде , то оно должно быть сделано из муки тонкого помола с маслом.(KJV ASV DBY WBS). …
    /o/oblation.htm — 40k

    Ресурсы

    Откуда мы знаем, что Библия — это Слово Бога, а не Апокрифы, Коран, Книга Мормона и т. Д.? | GotQuestions.org

    Что такое хлебное приношение? | GotQuestions.org

    Кто / что такое Бафомет? | GotQuestions.org

    Библейское соответствие • Библейский словарь • Библейская энциклопедия • Тематическая Библия • Библия Thesuarus

    .