Разное 

Чепалгаш рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Чепалгаш с творогом: рецепт приготовления

Чепалгаш с творогом: Pixabay

Чепалгаш с творогом — это традиционные и любимые в Чечне нежные лепешки. Они очень тонкие и пахнут топленым маслом. Для приготовления чепалгашей необходимы самые простые продукты и немного времени. Сделайте восхитительные лепешки сами, убедитесь, насколько это легко.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

В древние времена чепалгаш готовили на углях. Теперь лепешки жарят на сковороде. Традиционно тесто для блюда делают на основе пшеничной муки и кефира. В качестве разрыхлителя используют обычную соду. Начинку для лепешки чаще всего делают на основе творога или картофеля. Для вкуса в творог добавляют свежую зелень, а в картофель — поджаренный лук. Лепешки, похожие на чепалгаш, любят и другие народы Кавказа. Так, в Дагестане популярны чуду, а в Кабардино-Балкарии — хычины. Их могут жарить и на масле, и без него, тогда как чепалгаш всегда готовят на сухой сковороде.

Описание

  • Кухня: Чеченская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 35 минут
  • Калорийность на порцию: 380 ккал

Приготовление

  • 1. Замесите тесто

    Замесите мягкое тесто: YouTube / Вкусное хобби

    Просейте 600 г пшеничной муки в удобную для замешивания теста миску. Оставшиеся 200 г муки необходимы для посыпки стола на этапе формирования лепешек. Добавьте к муке 600 мл кефира, 0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. соли.

    Замесите мягкое тесто. Сначала используйте лопатку, а затем месите руками. Когда тесто перестанет приставать к пальцам, прикройте его тарелкой и оставьте для расстойки на 10 минут.

  • 2. Приготовьте начинку

    Разотрите творог с сырым яйцом: YouTube / Вкусное хобби

    Используйте максимально сухой фермерский творог средней жирности (8–12%). Если начинка будет слишком влажной, то чепалгаш потечет во время жарки. Мокрый творог заверните в марлю, плотно завяжите и положите под пресс (литровая банка с водой) в дуршлаг. Через 4–6 часов влага выйдет.

    Добавьте к творогу куриное яйцо и 1 ч. л. соли. Используя деревянную лопатку или ложку, разомните творог, а после перетрите его с яйцом. Блендер лучше не использовать, желательно, чтобы в начинке сохранилась слабовыраженная неоднородность.

  • 3. Сформируйте чепалгаш

    Соедините края теста над начинкой: YouTube / Вкусное хобби

    Скатайте тесто в шар на посыпанном мукой столе. Немного его приплюсните и разделите на 8 одинаковых сегментов. Скатайте каждый из них в ровный шарик, приплюсните его ладонью.

    Скалкой раскатайте тесто в тонкую лепешку диаметром около 20 см. В ее центр положите шестую часть подготовленной начинки.

    Соедините края лепешки вверху и хорошенько защипните пальцами. Образовавшийся шарик обильно посыпьте мукой, прижмите рукой к столу и раскатайте в круг диаметром 20 см толщиной до 7 мм. Аналогичным образом сформируйте остальные лепешки.

  • 4. Приготовьте чепалгаш

    Поджарьте чепалгаш на сухой сковороде с обеих сторон: YouTube / Вкусное хобби

    Поставьте на плиту сковородку с толстым дном. Подойдет чугунная или алюминиевая литая посуда. Поверхность сковороды должна быть полностью обезжиренной и сухой. Включите средний нагрев. Когда сковорода разогреется, переложите на нее чепалгаш, распрямите и немного прижмите пальцами к жарочной поверхности.

    Жарьте изделия без крышки на малом огне с обеих сторон до появления светло-коричневой корочки. Готовое изделие переложите на тарелку и обильно смажьте топленым сливочным маслом.

  • 5. Подайте чепалгаш

    Разрежьте стопку чепалгашей ножом на сегменты: YouTube / Вкусное хобби

    Приготовленные лепешки подайте к столу на общем блюде. Не медлите — их следует есть горячими. Перед этим разрежьте сразу всю стопку ножом на 6–8 сегментов. К лепешкам непременно подается свежезаваренный чай. По желанию можете подать сметану. На стол ее лучше ставить в индивидуальных пиалах.

  • Видео с рецептом

    Рецепт чепалгаша с творогом: YouTube/Вкусное хобби
Автор: Дмитрий Суходольский

Чепалгаш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Чепалгаш — чеченские лепёшки

Эти чеченские лепёшки с творогом готовила впервые, получилось не очень мастерски, — сноровка всё же нужна, но всё равно понятно, что они из себя представляют. Возможно, я прочла не очень точный рецепт, видела здесь, как формует лепёшки Света, надо было сделать таким образом, но в оригинальном рецепте ничего о такой разделке не было сказано. Муж сказал, что похоже на блины, только не такие мягкие и воздушные. Съели с удовольствием!

Как приготовить «Чепалгаш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для лепёшек нужно взять муку, кефир, яйцо, масло, творог, разрыхлитель, соль.

Шаг 2 Ссылка

Кефир подогреть и смешать с мукой.

Шаг 3 Ссылка

Добавить соль и разрыхлитель.

Шаг 4 Ссылка

Замесить мягкое тесто.

Шаг 5 Ссылка

Скатать его в шар и заняться начинкой.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки взять яйцо.

Шаг 7 Ссылка

Добавить творог и посолить. Творог всегда беру 9% — он некислый и более полезный: кальций из жирного творога усваивается больше, как считают медики.

Шаг 8 Ссылка

Тесто разделить на кусочки, величиной с кулак.

Шаг 9 Ссылка

Раскатать тесто в тонкие лепёшки — до 0,3-0,5 см.

Шаг 10 Ссылка

Посреди лепёшки кладут начинку, края соединяют и закрывают полностью.

Шаг 11 Ссылка

Края лепёшки соединяют.

Шаг 12 Ссылка

Опять раскатывают лепёшку толщиной 1-1,5 см.

Шаг 13 Ссылка

И выпекают на сковородке с двух сторон (без масла). У меня всё тесто лопалось — это видно на фото.

Шаг 14 Ссылка

Поэтому следующие лепёшки я делала полукруглой формы.

Шаг 15 Ссылка

Когда все лепёшки испекутся, приготовить миску с кипятком и растопленное масло.

Шаг 16 Ссылка

Каждую лепёшку (я разрезала пополам для удобства) окунуть в воду, чтобы тесто размягчилось, и обильно полить растопленным маслом.

Шаг 17 Ссылка

Уложить в чепалгаш стопочкой и нарезать дольками (как пиццу). Сразу подавать.

чепалгаш. Специфические особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня все, кому нравится кавказская кухня, могут пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом родом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепалгаш – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одной из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления этот же рецепт. Чепалгаш представляет собой тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, настолько они нежные.

С чепалгаш у горных народов связано много традиций и ритуалов, встречаются упоминания о нем и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родных, близких и знакомых.

Существует и свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иглу, втыкали ее в центр лепешки и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, отгоняя тем самым от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, просто как тонкие блины. Они тоже получаются достаточно вкусными.

Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но могут использоваться и другие виды начинки:

  • тыква;
  • картофель;
  • соленый сыр;
  • мясной фарш.

А вообще, начинка для чепалгаш – это почва для экспериментов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш тоже имеет свои особенности приготовления:

  1. Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгаш заключается в том, что готовые лепешки нужно обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким способом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, а сама она становится необыкновенно мягкой и нежной. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто взбрызгивают чепалгаш горячей водой.
  3. Чепалгаш всегда складывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепалгаш, рецепт приготовления которых в каждой семье переходит из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают максимально тонко.
  5. Чеченские лепешки подают к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Приготовление теста для чепалгаш

По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. В глубокую миску просеивают муку (600 г), добавляют соль, соду, перемешивают руками и вливают 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
  2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку).
  3. Миску с замешанным тестом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя муку при необходимости (еще примерно 70 г). Здесь важно не переусердствовать иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно. Переложить тесто в миску и оставить под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которых здесь представлен, не будут рваться при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Как сформировать лепешку чепалгаш

После того как тесто достаточно отдохнуло, а начинка подготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусочек весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу по три лепешки, поскольку жарятся они очень быстро.

Из каждого кусочка теста нужно сформировать упругий шарик. Его можно присыпать мукой при необходимости, чтобы при раскатывании лепешка не прилипла к столу. Шарик теста постепенно растягивают руками до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем заготовленную лепешку выложить на стол и продолжать раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.

На каждую раскатанную лепешку выкладывается холодная начинка. По объему ее должно быть столько же, сколько было теста. Из нее формируют такой же шарик, который выкладывают затем в центр лепешки. Дальше нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используют способ от края к центру.

Для раскатывания лепешку выкладывают швом вниз на притрушенный мукой стол. Толщина ее в готовом виде должна составлять не более 4 мм. Раскатывают лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разных направлениях. Наблюдают за тем, чтобы края не становились слишком тонкими.

Когда три лепешки будут раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картошкой, рецепт которых представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно раскалить сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем обтереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю муку, опустить поочередно в кипяток или взбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Приступаем к приготовлению начинки.

Чепалгаш с картошкой

Для картофельной начинки понадобится примерно 800 г картошки, отваренной в мундире. Рекомендуется именно такой способ ее приготовления, поскольку так начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатываться, не размокнет и не порвется.

Сваренный картофель нужно очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет уже рецепт чепалгаш с картофелем и луком. После того как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка будет рваться при раскатывании. Рецепт чепалгаш с творогом можно исправить по своему вкусу. Все, кому не нравится лук, могут заменить его другой зеленью или вовсе убрать из рецепта.

Чепалгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при раскатывании.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву нужно размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный репчатый или свежий зеленый лук.

Так делают чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаш имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.

Однако тем, кто хочет попробовать на вкус лепешки, приготовленные по старинному варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются такими же.

лепешки с зеленью Чепалгаш — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 миллилитров кефира

  • 0,5 чайной ложки соды

  • 0,5 чайной ложки соли

  • 0,5 чайной ложки сахара

  • 300 граммов творога

  • 70-80 граммов зеленого лука

  • 700 граммов муки

  • 50 граммов маргарина «Украинский» Маселко

  • 80 граммов для смазывания маргарина «Украинский» Маселко

Руководство

Чепалгаш — это традиционное чеченское угощение. Они очень вкусные, мягкие и ароматные. Есть их нужно тёплыми. Очень вкусно с горячим сладким чаем.

Начинки могут быть разные, общая характерная особенность — выпекание на сухой сковородке. Еще горячие изделия следует хорошенько пропитать маслом.

Приблизительная стоимость готового блюда — 25 000 сум

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

3 569

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В глубокой миске смешать кефир, сахар, соль и соду.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить творог и измельченный зеленый лук. Смешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить муку и маргарин. Замесить тесто. Убрать в сторону на 25-30 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовое тесто разделить на 2 части. Из этих частей разделить еще на 4 частей (общее 8 частей теста.)

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Кусочки теста скатать в шарики. Убрать в сторону и раскатать по одному толщиной 2-3 мм

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Разогреть сухую сковороду. Переложить одну лепешку и накрыть крышкой. Жарить на среднем огне, с каждой стороны по 5 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Переложить обжаренные лепешки на тарелку и смазать маргарином.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

На правах рекламы

Лепешки Чепалгаш с творогом и зеленью

1. В миску налить кефир, добавить половину чайной ложки соли. Размешать.


2. Далее, постепенно подсыпать просеянную муку с содой. Замесить мягкое эластичное тесто. Обмотать тесто полиэтиленом и оставить на 10 минут.


3. Для начинки: зелень помыть и мелко порезать. В емкости смешать творог, зелень и оставшуюся соль.


4. Тесто разделить на 4 равных колобка.


5. Каждый колобок теста раскатать в круг.


6. Положить на тесто начинку.


7. Собрать края теста к центру, защипнуть.


8. Подпыляя мукой стол, раскатать скалкой тонкую лепешку, двигаться нужно от середины к краям.


9. Обжарить лепешку с двух сторон, на сухой сковородке, по несколько минут.


10. В чистую сковороду налить горячую кипяченую воду. По очереди, промыть каждую лепешку в воде. Затем промокнуть с лепешки лишнюю влагу бумажными салфетками.


11. Смазать растопленным сливочным маслом, сложить смазанные лепешки стопкой друг на друга. Нарезать их на четыре части и подавать к столу.


12. Приятного аппетита!


🍕 Чеченские лепешки «Чепалгаш» — пошаговый рецепт! | Аймкук — рецепты с фото и видео

Дорогие наши читатели, в сегодняшнем посте хотим поделиться с вами невероятно вкусным и сытным блюдом Чеченской кухни. Итак, встречайте, лепешки «Чепалгаш». Готовить лепешки будем на кефире. Начинка из творога, зелени и яйца. В рецепте мы постарались не отходить от классического способа приготовления, поэтому лепешки получаются невероятно вкусными.

⚡️ Энергетическая ценность: 194 кКал / 100 г

🕒 Время приготовления: 1 час 20 минут

Продукты:

Тесто:
  • Кефир — 250 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сода — 0. 5 ч.л.
  • Мука — 320 г

Начинка:
  • Творог — 200 г
  • Зелень — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — для смазки
Ингредиенты для чеченских лепешек Чепалгаш

Ингредиенты для чеченских лепешек Чепалгаш

Начинаем кулинарить!

1. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры с солью и содой. Оставьте на несколько минут.

2. Постепенно добавляйте просеянную муку.

3. Мягкое тесто выложите из миски и вымесите на столе.

4. Накройте тесто и оставьте на 10-15 минут.

5. Тем временем приготовьте начинку. Зеленый лук и кинзу нарежьте.

6. Смешайте сухой творог, зелень, яйцо, соль и перец.

7. Настоявшееся тесто разделить на 6 ровных частей.

8. Каждую заготовку раскатайте в тонкую лепешку. На одну половину выложите начинку и накройте сверху второй половиной лепешки. Закрепите края.

9. Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде.

10. Готовые чепалгаш выкладывайте на тарелку одна на другую.

11. Далее опускайте каждую лепешку в горячую воду, сразу же выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте растопленным сливочным маслом.

12. Разрежьте лепешки на кусочки и подавайте к чаю.

Вот такие лепешки у нас должны получиться. Согласитесь, аппетитно, не правда ли?

Вот такие лепешки у нас должны получиться. Согласитесь, аппетитно, не правда ли?

Приятного аппетита! Смотрите более подробный рецепт лепешек Чепалгаш по-чеченски с пошаговыми фото и отзывами на нашем сайте: https://www.iamcook.ru/showrecipe/16124

👍🏻 Друзья, понравился рецепт? Подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен. И наши публикации будут появляться в Вашей ленте чаще. Мы ежедневно публикуем для наших читателей лучшие и самые актуальные рецепты от авторов Аймкук.

Чепалгаш : food_it — LiveJournal

Бывает такие моменты, когда чего — то хочется, но не знаешь чего именно, особенно когда спустя пару минут, уже приметил что — то приготовить — открываешь холодильник, а то что надо — закончилось 🤷

Поэтому, всегда надо иметь в блокноте такие рецепты, которые не требуют особой сноровки бежать в ближайший магазин и с минимальным списком продуктов: мука, сливочное масло и творог приготовить простое и вкусное)

Особенно в воскресенье, когда лень нагнетает так, что хочется просто лежать на пуфике, есть то самое и смотреть кинчик с бокалом вина)

Чепалгаш — лепёшки с творогом

Этот рецепт был найден случайно, из ряда простых блюд, наподобие — чуду, кутабы, чебурек, хычины и так далее, как многие, да и вы наверное тоже любите, но мало кто дошёл до сковороды 😀 Читая в жж рецепты, кто как описывает, скажите имеет значение, и вот оно, приготовление именно меня это и привлекло. Так я ещё не делала)

Чепалгаш — традиционное национальное блюдо чеченцев и ингушей , в состав которого входят кефир, сода, мука пшеничная, соль, сухой домашний творог, яйцо, лук зелёный, масло сливочное.

Рецепт и текст приготовления annataliya

Продукты:

250гр — творог зерненый, лучше сухой
2 стакана — мука
180 гр — тан, айран или кефир
100 гр — масло сливочное
1/2 ч.л — сода
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Готовим тесто. В муку добавляем соду (уксусом ее гасить не надо) и тан (кефир). Перемешиваем. Тесто по консистенции должно получиться таким, как для вареников, то есть, не убойно крутым, но и не жидким.

Первая хитрость: после того, как тесто замесили, оставляем его полежать на полчаса. Благодаря этому, потом оно будет хорошо лепиться и не станет разрываться в неподходящих местах.

Творог немного солим и перемешиваем. Масло растапливаем.
Заранее поставьте на плиту пустую сковородку нагреваться. Ни воды, ни масла в нее добавлять не надо. Когда тесто отлежалось, делим его на несколько небольших кусочков. У меня их получается девять.

Начинаем делать лепешки. Кусочек теста слегка приминаем, кладем в него творог.
Собираем лепешку сверху, как пельмень, чтобы творог оказался внутри. А затем раскатываем в тонкую лепешку.

Вторая хитрость: раскатывать нужно очень тонко. Хотя и не в полупрозрачный лист, но тоньше, чем на пельмени. Если творог где-то вылезет — нестрашно. Если тесто начнет прилипать к столу или к скалке, посыпьте его мукой.
К этому времени сковорода уже должна была не просто нагреться, но и хорошенько разогреться. Опять-таки, не добавляя ни масла, ни воды, переносим лепешку туда. И печем на среднем огне несколько минут. Крышкой закрывать не надо.
После того, как лепешка начнет немного приподниматься, переворачиваем ее.
Допекаем и отправляем на пару минут на тарелку под крышку.

Третья хитрость: заранее приготовим тазик с теплой кипяченой водой. Для того, чтобы лепешка была мягкой, берем ее и полоскаем в воде! *я использовала кипяток Да-да, как тряпочку! В процессе полоскания важно смыть излишки муки (можно даже потереть при желании, только не сильно). А еще сама лепешка станет гораздо мягче.

Теперь кладем лепешку на тарелку, обильно смазываем ее маслом и закрываем крышкой. Каждую следующую лепешку кладем на предыдущую и тоже смазываем маслом.

Когда все лепешки готовы и сложены в стопочку, разрезаем их все сразу на четыре-шесть частей.
Кладем себе на тарелочку и вкушаем. Ну, очень вкусно! Но калорийно, эх…

….
И как обычно бывает, мои сразу подумали, что это был сыр, а не творог) по вкусу и правда и не заметишь))


К вину я подала кавказский сыр, сулугуни и вяленую хурму . Вполне! 🙂

чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа под названием чепельгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и используют при приготовлении тот же рецепт. Чепельгаш — тонкая лепешка из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

С чепельгами у горцев много традиций и обрядов, о нем есть упоминания и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой необходимо испечь в тот день, когда ребенок сделал свои первые шаги. Делали их сразу массово, угощая родных, друзей и знакомых.

Существует также свадебный ритуал, связанный с тортом чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Тогда чепалгаш стрелял, отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла набирать воду из реки и приносить ее домой, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек чеплагаш в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, как тонкие блинчики.Они тоже довольно вкусные.

Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:

  • тыква;
  • картофель;
  • сыр соленый;
  • рубленое мясо.

Вообще начинка для чепалгаша — почва для экспериментов. Не менее вкусными будут торты с зеленью, карамелью и другими ингредиентами.

Чепелгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш имеет и свои особенности приготовления:

  1. Жарить лепешки только на горячей сухой сковороде.Готовый чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгаши заключается в том, что готовые лепешки обязательно нужно опустить на несколько секунд в чистый кипяток. Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необыкновенно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным помещикам, поэтому для упрощения своей задачи многие просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
  3. Чепельгаш всегда складывайте в стопку, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепельгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и максимально тонко раскатывают.
  5. Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Приготовление теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. В глубокую миску просеять муку (600 г), добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тесто тщательно перемешать,нужна мука (дополнительно может понадобиться 50 грамм). В итоге у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного липнуть к рукам (при раскатывании нужно будет подсыпать муку).
  3. Миска с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени снова замешивают тесто, добавляя при необходимости муку (еще около 70 г). Важно не переусердствовать, иначе лепешки получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно ложится однородно и максимально эластично, очень хорошо тянется, а значит, Чепельгаш, рецепт которого здесь представлен, не порвется при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Как сформировать лепешку Чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло, а начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешки. Для этого от общего объема теста отрезается (или отрывается) кусок массой не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как они очень быстро жарятся.

Из каждого куска теста необходимо сформировать эластичную бусину.При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шар теста постепенно растягивают руками, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем выложите подготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.

На каждый рулет выкладывается холодная начинка. Его объем должен быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шарик, который затем помещается в центр лепешки.Далее нужно склеить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод от края к центру.

Раскатать корж, разложенный швом вниз на присыпанном мукой столе. Его толщина в готовом виде не должна быть более 4 мм. Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите за тем, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить Чепельгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами.Вам нужно разогреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, опустить по одному в кипящую воду или обдать горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Начинаем готовить начинку.

Чепельгаш с картофелем

Для картофельной начинки потребуется около 800г картофеля, сваренного в мундире. Такой способ его приготовления рекомендуется, потому что начинка становится более сухой, а значит, пирог будет легче раскатывать, не размокать и не рваться.

Сваренный картофель необходимо очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500мл кефира, потребуется примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка порвется при раскатке. Рецепт чепалгаша с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепельгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до однородного состояния. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой. По желанию добавьте в тыквенное пюре обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но необходимо придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации изредка используется рецепт чепалгаша с кукурузной мукой.

Однако тем, кто хочет отведать лепешек, приготовленных по старому варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.

Чепалгаш — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Мне не нужна ни выпечка, ни пирожные, потому что для меня нет ничего вкуснее этих замечательных пирожных с нежнейшей начинкой, поэтому сегодня мы поговорим о рецепте приготовления чепалгаша. Это изумительное блюдо, родом из Чеченской Республики, настолько понравилось мне и моей семье, что теперь мы готовим его каждые выходные, если, конечно, позволяет время. Очень интересен и сам процесс приготовления чепалгаша, который проходит в несколько этапов: сначала обжаривание лепешек на сковороде, затем промывание в воде и, наконец, обильная пропитка маслом.В общем, с этим классическим рецептом чепалгаша время пролетит незаметно, а впечатления останутся незабываемыми.

Назначение: К обеду/К праздничному столу

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка

География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Кефир теплый — 500 миллилитров
  • Соль — 0,5 чайных ложки
  • Сахар — 2 ст.л. ложки
  • Сода — 0,5 чайных ложки
  • Мука пшеничная — 1 кг
  • Творог — 500 грамм
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 250 грамм

Количество порций: 8

Как приготовить «Чепалгаш»

Чепалгаш — фото шаг 1

Для начала приготовим тесто, смешав теплый кефир с солью, сахаром, содой и мукой. Далее творог смешиваем с яйцом, немного солим — это наша начинка. Разделите тесто на 8 равных частей, в середину каждой части положите подготовленную начинку и соедините края так, чтобы начинка оказалась внутри.

Чепалгаш — фото шаг 2

Теперь раскатываем тесто с начинкой внутри в довольно тонкую лепешку.

Чепалгаш — фото шаг 3

Хорошо прогреваем сковороду и выкладываем на нее лепешку. Нет необходимости добавлять масло.

Чепалгаш — фото шаг 4

Обжариваем с двух сторон до образования румяных пятнышек.

Чепалгаш — фото шаг 5

Снимаем блинный корж со сковороды и быстро опускаем его в кипяченую воду, промываем от пригорания.

Чепалгаш — фото шаг 6

Перекладываем лепешку в кастрюлю, хорошо смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой. Так поступаем со всеми коржами.

Чепалгаш — фото шаг 7

Затем выложить на широкое блюдо и разрезать на 8 частей, как лепешку. Всем приятного аппетита!

чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления тот же рецепт. Чепалгаш – это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной).В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

У горцев многое связано с чепалгашскими традициями и обрядами, упоминания о нем есть как в песнях, так и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их сразу в больших количествах, угощая родственников, друзей и знакомых.

Существует также свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла брать воду из реки и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек-чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, как тонкие блины. Они тоже получаются довольно вкусными.

Чепалгаш традиционно готовят из творога. Но можно использовать и другие виды начинки:

  • тыква;
  • картофель;
  • сыр соленый;
  • рубленое мясо.

Вообще начинка для чепалгаша — это полигон для экспериментов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш также имеет свои особенности приготовления:

  1. Лепешки жарятся только на горячей сухой сковороде. Готовые чепалгаши перекладываются на тарелку, после чего обильно смазываются растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгашись, что готовые лепешки необходимо погрузить в чистый кипяток на несколько секунд.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, а сам он становится необычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто сбрызгивают чепалгаш горячей водой.
  3. Чепалгаш всегда укладывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепалгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делают исключительно круглым и раскатывают как можно тоньше.
  5. Чеченские лепешки подаются к горячему чаю или молочным напиткам.

Приготовление теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепалгаш готовится из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

  1. Муку (600 г) просеять в глубокую миску, добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
  2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя необходимое количество муки (может понадобиться дополнительно 50 г). В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет добавить еще муки).
  3. Накройте миску с замешанным тестом крышкой или полотенцем и оставьте на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. По истечении указанного времени тесто снова замешивают стол, добавляя при необходимости муку (еще около 70 г). Здесь важно не переборщить, иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно.Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно делается однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, не порвется при раскатке.

Тесто готово, можно приступать к формированию торта.

Как сформировать лепешку чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло и начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешки.Для этого от общего теста отрежьте (или оторвите) кусок весом не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как они очень быстро жарятся.

Из каждого куска теста необходимо сформировать эластичный шар. При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу. Шар теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем готовый корж кладем на стол и продолжаем раскатывать скалкой (до 3-5 мм).Старайтесь, чтобы края круга были тоньше середины.

На каждый рулет выкладывается холодная начинка. По объему оно должно быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шар, который затем выкладывается в центр торта. Далее нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используйте метод «край-к-центру».

Чтобы раскатать корж, расстелите швом вниз на присыпанном мукой столе. Его готовая толщина должна быть не более 4 мм.Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите за тем, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картофелем, рецепт которого представлен ниже, или с другими ингредиентами. Вам нужно нагреть сковороду. Обжариваем лепешки с двух сторон до золотистой корочки. Затем вытрите чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно опускайте его в кипящую воду или сбрызгивайте горячей водой.Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Приступим к приготовлению начинки.

Чепалгаш с картофелем

Для картофельной начинки потребуется около 800 г картофеля, сваренного в мундире. Этот способ приготовления рекомендуется, так как так начинка станет более сухой, а значит, пирог легче раскатается, не размокнет и не порвется.

Отварной картофель нужно очистить, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получится из 500мл кефира, потребуется примерно 1 кг сухого творога.В него нужно добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае пирог порвется при раскатывании. Рецепт чепалгаша с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепалгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть во время прокатки.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву необходимо размять до пюреобразного состояния. Следует учесть, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Так готовят чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченского чепалгаша из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.

Тем не менее, те, кто хочет попробовать лепешки старого образца, должны знать, что пропорции для теста остаются прежними.

р>

Топ-6 самых популярных — Идеи рецептов легкого веганского ужина в будний день — foodupe.com

Чечня — очень колоритный регион, где проживает в основном мусульмане. Именно религиозные мотивы очень сильно отражаются в традиционной кухне. Так, например, чеченская хозяйка никогда не станет готовить из свинины, а вот баранина, курица и рыба всегда в почете.

В целом чеченцы строят свои гастрономические предпочтения на большом количестве растительной пищи. В ход идут не только широко используемые овощи и фрукты, но и крапива, черемша.Пшеничную муку часто заменяют кукурузной мукой, из которой готовят вкуснейшие лепешки – сизаль. Поскольку в этих краях всегда много живности и, соответственно, пастухов, в горной местности особое место отводится вяленому мясу и вяленой колбасе.

Следует отметить, что, несмотря на обилие в национальной кухне достаточно калорийных многокомпонентных блюд, чеченскую кухню можно считать рациональной, витаминизированной, максимально простой и достаточно мягкой. Его цель не перекормить едока, а дать ему сил и энергии.

Сегодня мы поговорим о самых популярных чеченских блюдах, способных утолить жажду новых гастрономических ощущений.

Мелкосерийный

Хитрое название переводится не иначе как «пельмени». Суть в том, что на кости из говядины или баранины варится крутой бульон, в котором потом варятся домашние пельмени. Именно мучные изделия придают особый шарм блюду. Они сделаны в виде маленьких забавных спиралей из пресного теста, но благодаря сытному бульону становятся мягкими и сочными.

Эффектная презентация создает ощущение праздника даже в обычный будний день. Пельмени подают на большой плоской тарелке, сверху выкладывают ароматные кусочки мяса. Посередине в миске подают чесночный соус, состоящий из тертого чеснока, бульона, соли и черного перца.

Сочные вареники и мясо по очереди обмакивают в чесночный соус и с удовольствием съедают. Попробовав это блюдо, вы сможете оказаться на пике гастрономического удовольствия.

Интересно знать! Именно жижиг-галнаш считается первым блюдом, на котором свекровь проверяет свою новую невестку на кулинарные способности.

Чепалгаш

Очень интересные пышные лепешки с творогом и зеленым луком, которые выпекаются без капли масла. Они очень напоминают дагестанские чуда, но по чеченским традициям лепешки делают тоньше и с добавлением репчатого лука.

Специфика Чепалгаша в том, что тесто получается очень мягким, как бы не замешанным, что позволяет кефирно-мучной основе быстро пропекаться и не терять мягкости. Начинка – домашний соленый творог, который преображается свежестью зеленого лука.Очень быстрое приготовление не дает луку перевариться внутри, теряя свой аромат и хрусткость.

Такие лепешки — отличное дополнение к почитаемым в республике травяным чаям.

Худнас

Тоже оригинальный вариант выпечки, который можно считать настоящей слабостью чеченского народа. В отличие от чепалгаш, чудшан представляют собой открытые лепешки из кукурузной муки, что придает выпечке чудесный аромат и красивый солнечный цвет.

Начинка представляет собой начинку из кефира, муки, яиц и мелко нарезанного лука.Его выливают на тесто прямо в кастрюлю, где оно приобретает более декоративный вид. Пирог выпекают в духовке, предварительно смазав жирной деревенской сметаной, тем самым придав начинке невероятно красивую поджаристую корочку.

Сизаль

Традиционные чеченские пончики из кукурузной муки. Простота рецепта не лишает блюдо глубины вкуса. Пресное тесто обжаривают в большом количестве масла, что позволяет ему приобретать румяную хрустящую корочку, скрывающую от глаз распирающую от жара мякоть.Для придания особой нотки пончики подают с холодным соусом из сметаны и несоленого творога, приправленным зеленью петрушки, укропа и репчатого лука.

Сизаль – отличный завтрак или сытное дополнение к первым блюдам – своеобразный хлеб, согретый чеченским гостеприимством и уютом.

Интересно знать! До середины 20 века в глухих селах Чечни хлеб вообще не пекли, а делали сизаль из кукурузной муки и его аналога из пшеничной

Котам-галнаш

Делается по подобию жижиг-галнаша, только в этом случае используется куриная тушка, которую предварительно разрезают на куски и варят в небольшом количестве воды до получения красивого наваристого бульона. Часть бульона оставляют к столу, а в остатке варят аппетитные вареники. Их подают отдельно от мяса и бульона, давая возможность отколоть необходимое количество куриной мякоти и, положив ее на вареники, заправить острым луковым соусом, запивая куриным бульоном.

Такое блюдо всегда готовят в больших количествах, чтобы накормить и семью, и друзей. Изюминка блюда – в соусе, вобравшем в себя лучшие соки бульона, сливочный вкус топленого масла, ни с чем не сравнимый аромат тимьяна и нежность молока, которое добавляют в самом конце.

Петли

Замечательные бездрожжевые лепешки с начинкой из тыквы. Внешне простое блюдо имеет массу тонкостей, поэтому хозяек, умеющих приготовить правильный хингалнаш, называют настоящими мастерицами.

Нежное кефирное тесто позволяет очень тонко раскатать основу и надежно запечатать сочную тыквенно-луковую начинку до подачи на стол. Начинка, несмотря на наличие жареного лука, делается достаточно сладкой и добавляется секретный ингредиент, задающий ритм всему блюду – душистый тимьян.

Обычно хозяйки готовят хингалнаш с самого утра, чтобы успеть испечь к обеду для всех гостей лепешки. Ведь помимо того, что их нужно запечь (только на сухой сковороде), их нужно правильно подать, а это целый обряд. Хингалнаш, которые к моменту варки начинают немного остывать, подогреть, окунув на долю секунды в горячую воду, и полить топленым маслом. Таким образом, каждый кекс достигает нужной температуры и насыщается сливочным вкусом, который идеально контрастирует с горячим чаем.

Что касается горячих напитков, то традиционный чай в горных деревнях пьют редко. Для заваривания там используются чайные травы: чабрец, иван-чай, кочари.

Содержание Всемирной кулинарной книги для учащихся

Содержание Всемирной кулинарной книги для учащихся

Содержание Всемирной кулинарной книги для студентов / Жанна Жакоб и Майкл Ашкенази.

Библиографическая запись и ссылки на соответствующую информацию из каталога Библиотеки Конгресса.

Примечание: Данные о содержимом создаются автоматически на основе предварительной публикации, предоставленной издателем. Содержание может отличаться от печатной книги, быть неполным или содержать другую кодировку.


Содержание
Список стран
Список рецептов по регионам
Благодарности
Введение
Глоссарий
ТОМ 1
АФГАНИСТАН
Пакеты с картофелем и мясом (булани)
Рагу из курицы и нута с рисом (Наход Чалау, также Чело Находо)
Баклажаны с йогуртовым соусом (Бурани Баунджан; Бурани Бонжон)
Заварной крем с розовой водой (Firnee)
Фадж (Шир Пайра)
АЛБАНИЯ
Тирана Фергезе с перцем
Фасолевый суп (Джахни)
Курица с грецкими орехами (Pule me Arra)
Жареные фрикадельки (Qofte te Ferguara)
Печенье в сиропе (шекерпаре)
АЛЖИР
Огуречный салат (Салатат Хияр)
Баклажанная паста
Суп из нута с тмином (Hummus bi'l-Kammun)
Алжирский рагу из кускуса
Алжирские мясные шарики (кофте)
Сладкий ягненок для Рамадана (Эль Хамлахлу)
Цветная капуста с соусом харисса
Алжирская Шарлотта
КОРОБКА КУС-КУС, ПРОДУКЦИЯ СЕВЕРНОЙ АФРИКИ
АНДОРРА
Томатный хлеб (Pa am Tomàquet)
Треска и овощи (Esgueixada)
Капуста и картофель (Trinxat)
Сливочный рулет (Braç de Gitano)
АНГОЛА
Рисовый суп (Sopa do Arroz)
Пюре из маниока (Пиран)
Куриное рагу (Муамба де Галинья)
Рыба с овощами (Peixe Cocido com Verduras)
Ангольская свинина на гриле (Costeleta de Porco a Angolana)
Кокосовый десерт (Cocada Angolana)
АНТИГУА И БАРБУДА
Ананасовый куриный суп
Пельмени
Горшок с перцем
Шарики из кукурузной муки или батон (Fungee)
Куриный салат с карри
Запеченные бананы
АРГЕНТИНА
Омлет Грамайо
Соус для гольфа (сальса-гольф)
Фаршированный рулет из говядины (матамбре)
Картофельно-кукурузный пирог (Pastel de Papa con Elote)
Блинчики с молочным джемом (Panqueques de Dulce de Leche)
Молочный джем (Dulce de Leche)
АРМЕНИЯ
Обороты жареного сыра (Dabgadz Banir Boerag)
Поджаренные тыквенные семечки (Тутуми Гуд)
Жареная баранина (калайош)
Пшеничные шарики с начинкой из арахисового масла (Баки Куфта)
Армянский плов (принцовский плов)
Новогодний пудинг (Анушабур)
АВСТРАЛИЯ
Фруктовый кордиал
Имбирный снежный горошек
Курраджонг кексы
Тыквенный суп
Австралийский бургер
Рисовый салат
Демпфер
Ламингтоны
Павлова
АВСТРИЯ
Пельмени с беконом (спеккнодель)
Сырная паста с паприкой (Liptauer)
Охотничьи снасти кайзера (Kaisers Jagdproviant)
Миш-Маш (Хоппель Поппель)
Картофельные клецки (Kartoffelknoedel)
Ванильное печенье (Ваниль Кипферл)
АЗЕРБАЙДЖАН
Ароматный рис (Плов)
Йогурт и зеленый суп (Довга)
Суп с клецками (Дюшбара)
Шашлык из жирной баранины (Люля Кебаб)
Блинчики с начинкой (кутабы)
Фруктовый плов (ширин плов)
Напиток из лепестков розы (Овшала)
БАГАМСКИЕ ОСТРОВА
Суп из молотых орехов
Краб с рисом
Свинина с апельсином и кориандром
Сливочная запеченная капуста
Морковный пудинг
КОРОБКА: КОНЧ
БАХРЕЙН
Чечевица, макароны и рис (кошари)
Креветочные шарики (Чебе Рубьян)
Салат из баклажанов (Ууккус Аль-Бадинджан)
Сладкий рис (Мулхаммар)
БАНГЛАДЕШ
Рыба в горчичном соусе (Sorse Bata Diya Maach)
Цыпленок Джалфрези
Куриные кебабы (Решми Кабаб)
Смешанные овощи (масала субзи)
Яблочная халва
Сладкий йогурт (Мишти Дои)
БАРБАДОС
Маринованная рыба
Зеленый соус
Кувшин-кувшин
Запеканка из бананов и сладкого картофеля
Ананас Апельсиновый Щербет
БАССКИЙ
Жареные овощи по-бильбао (Pisto a la Bilbaina)
Суп из лука-порея и картофеля (Поррусальда)
Тушеная соленая треска (Bacalao a la Biscaina)
Миндальный напиток или соус (Intxaursalsa)
Сладкие яблочные суфле
БЕЛАРУСЬ
Деревенский салат
Суп из репы (борщ)
Мясо-колбасное рагу (Мачанка)
Фрикадельки жареные (Битоцки)
Картофельные шарики (Комес)
Клюквенный десерт (Кисел)
Белорусский чай (чай)
Рождественская ячменная каша (Kuccia)
БЕЛЬГИЯ
Картофель фри (Pommes Frites) с майонезом
Свиные отбивные по-фламандски (Côtes de Porc a la Flamande)
Крем-суп из кресс-салата (Potage au Cresson)
Яйца и лук-порей (Hachis de Poireaux)
Жареные рыбные шарики (Beignets de Poissons)
Гентский чизкейк (Платтекаастарте)
БЕЛИЗ
Тушеная курица и свинина (Чимоле)
Джонни Кейкс
Рис и бобы
Кукурузные посылки (Ducunu, Dukunu)
Картофельный фунт
БЕНИН
Красная паста (Pate Rouge)
Приготовленные листья таро (калалу)
Пюре из гороха
Зелень с кунжутом (Гбоман)
Дагомейское рыбное рагу
Оладьи
Арахисовый соус
БЕРМУДСКИЕ ОСТРОВА
Бермудская рыбная похлебка
Банановый мясной рулет
Бермудское пюре
Фаршированный бермудский лук
Pawpaw (Папайя) Флан
БУТАН
Лапша со свининой (Финг)
Бутанская сальса (Эз, также Эсай)
Куриный фарш (Яша Мару)
Картофель в сырном соусе (Кева Датши)
Гречневые клецки (Hapai Hantue)
БОЛИВИЯ
Запеченная кукуруза и сыр (Humintas)
Боливийский стейк (Сильпанчо)
Острое рагу из свинины и яиц (фританга)
Острый соус (Ллахуа)
Запеченный заварной крем (Лече Асада)
БОСНИЯ И ГЕРЦЕГОВИНА
Колбаса и фасоль (Грах)
Бегский суп
Мясной соус по-баня-лукски (баня-лука чевап)
БОТСВАНА
Отбитое мясо (Seswaa)
Приготовленная зелень
Томатная люфа
Мопане черви
Жареная саранча (Тинджия)
БРАЗИЛИЯ
Бобовые оладьи (Акарахе)
Курица в ореховом соусе (Vatap de Galinha)
Зелень в стиле Минейра (Couve a Mineira)
Кокосовый заварной крем (Квиндим)
БРУНЕЙ
Овощное карри (Сайур Лоде)
Куриное рагу с жареным кокосом (Serunding Padang)
Рис с кокосовым молоком (Наси Лемак)
Острые анчоусы (Самбал Икан Билис)
Торт с кокосовой маниокой (Getuk Lindri)
БОЛГАРИЯ
Пюре из фасоли (Папула)
Салат из бамии (Бамия Салади)
Смешанное рагу (Папазяния)
Сладкая лапша с вермишелью (Кадаиф)
БУРКИНА-ФАСО
Рыбное рагу с овощами (Маан Незим Нзедо)
Пряные фрикадельки из баранины
Торты с фасолью
Лимонная каша
Манго чатни
БУРУНДИ
Бананы с фасолью
Жареные бобы (Ибихараге)
Фасолевый суп (Soup d'Haricot)
Пшеница со вкусом курицы (Боко Боко)
Анисовый хлеб (Боль анисовая)
ВСТАВКА: АФРИКАНСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУЛИНАРИЯ
КАМБОДЖА
Суп с фрикадельками из тыквы и свинины (Samlor La Pov Sach Chrouk)
Жареная курица с кунжутом (Sach Moan Ang La Ngor)
Посылки с кокосовым рыбным карри (Amok Trei)
Вегетарианские блины (Нум Та Ленг Сап)
Кексы с джекфрутом (Num Tnor)
КАМЕРУН
Цыпленок для босса (Poulet D[irecteur]G[énéral])
Пюре из листьев маниоки (Kpwem)
Жареная рыба в ореховом соусе
Фасолевый пирог (фасоль коки)
Рыбный суп с рисом
КАБО-ВЕРДЕ/КАБО-ВЕРДЕ
Рыбный суп (Caldo de Peixe)
Тушеное мясо и овощи (Carne Gizado)
Густой куриный суп с рисом (Canja)
Молотая кукуруза с овощами и мясом (Supida de Xerem)
Рич Качупа (Cachupa Rica)
Кокосовая конфета (Leite Coco)
Боло де Мел (Медовый торт)
КАНАДА
свиные булочки
Инуитский жареный хлеб (Assaleeak)
Дедушки (Грандперес)
Картофель и сыр с соусом (Путин)
Тунец по-королевски
Мясной пирог (Туртьер)
Гороховый суп
Нанаймо Бар
ЦЕНТРАЛЬНО-АФРИКАНСКАЯ РЕСПУБЛИКА
Spinach à l'Afrique (африканский шпинат)
Соус эгуси
Зелень и рис (Риз Верт)
Банановый штапель (Foutou banane)
Пюре из ямса (Foutou)
Сладкая рисовая каша (буйе)
ЧАД
Хлопья для горячего завтрака (La Bouillie)
Тыква с арахисом
Салат из сладкого картофеля
Мясо и соус бамии
Вареная бамия (дараба)
Арахисовый соус Южного Чада
Фруктовый сок (Jus de Fruit)
Пшенная закуска
ЧЕЧНЯ
Салат с говядиной и картофелем (Вайнахский салат)
Пирожки с мясом (чуда)
Тыквенные Тарталетки (Хингальш)
Блинчики с крапивой (Холтмаш)
Тушеная баранина на пару (Аджабсанда)
Блины с творогом (Чепалгаш)
ЧИЛИ
Суп с креветками (Chupe de Camarones)
Запеканка из говядины и кукурузы (Pastel de Choclo)
Салат из авокадо (Салада де Пальта)
Чилийский соус с острым перцем (Pebre)
Орехово-апельсиновый пирог (Postre de Nueces y Naranja)
КИТАЙ
Горячий горшок (хуого)
Томатно-яичный суп (Си Хун Ши Цзи Дан Тан)
Копченая курица по-пекински (Сюнь Цзи)
Куриный салат с кунжутом (Bang Bang Ji)
Бобовый творог Ма По (Ма Бо Доу Фу)
Сухая вареная зеленая фасоль (Kan Pien Ssu Chi Tou)
Паровые булочки с начинкой из жареной свинины (Ча Шао Пао, Ча Сиу Бао)
Жареная или жареная свинина (Ча Шао)
Мягкая хрустящая лапша со свининой и овощами (Лян Миан Хуанг)
Кусочки курицы с грецкими орехами (Тао Жэнь Цзи Дин)
Цыпленок, завернутый в бумагу (Цзи Бао Цзи)
Сладкий картофель в сиропе
Жареная китайская капуста
Сладкий арахис
Арбуз с фруктовой начинкой (Ши Цзинь Го Пин)
Бисквитный торт на пару (Ма Ла Као)
КОЛУМБИЯ
Суп из яиц-пашот (Changua con Huevo)
Куриное рагу с картофелем (Ajiaco de Pollo)
Хлеб из кукурузной муки (Арепа де Уэво)
Жареные зеленые бананы (патаконы)
Кукурузно-коричный пудинг (Natilla Santafereña)
КОНГО, ДЕМОКРАТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА (КОНГО КИНШАСА; БЫВШЕЕ ЗАИР)
Соус из рыбы и перца на пальмовом масле (Капитан а пили-пили)
Рыба в банановом листе (Liboké de Poisson)
Мбика с мясом
Грибно-лимонный соус (соус из шампиньонов и цитрона)
Дикий шпинат в пальмовом масле и арахисе (Fumbwa Elambanina Mafutaya Nguba)
Джем из зеленой папайи
КОНГО, РЕСПУБЛИКА (КОНГО БРАЗЗАВИЛЬ)
Листья маниоки (Сака-Сака)
Листья и бобы маниоки (Сака Мадесу)
Рыба и капуста (Mbisi Ye Kalou Na Loso)
Мясо в упаковке из банановых листьев (Liboké de Viande)
Жареный цыпленок с соусом из арахисового масла
ОСТРОВА КУКА
Завтрак Папайя
Ферментированная рыбная приправа (Mitiore)
Поке и маниока
Маринованная летучая рыба (Ика Мата)
Рагу из хлебного дерева (Тиопу Куру)
Приготовленные листья таро (Рукау)
ТОМ 2
КОСТА-РИКА
Рис и бобы (Галло Пинто)
Картофельные ломтики (галлитос де папа)
Кокосовый цыпленок (Pollo en Coco)
Салат из капусты, огурцов и помидоров (энсалада)
Жареный подорожник (Patacones)
Кукурузный пирог (Pastel de Maíz)
БЕРЕГ СЛОНОВОЙ КОСТИ
Суп из авокадо по-абиджански (Soupe d'Avocat Abidjanaise)
Жареный цыпленок с соусом из арахисового масла (Poulet à la N'gatietro)
Курица и баклажаны (кедженоу)
Пюре из маниоки и подорожника (Foutou)
Рыба и фуфу (соус Claire et Fufu)
Ямс с помидорами
Жареные бананы (Алоко)
ХОРВАТИЯ
Блины с творогом (Palacinke sa Sirom)
Дип из баклажанов (айвар)
Картофельный суп по-загорски [Zagorska Juha od Krumpira]
Салат из трески (Бакалар)
Далматинские оладьи [Франьки; Кростуле; Христул; Крастул]
КУБА
Кукурузный суп (Sopa de Maíz)
Салат из папайи, перца и авокадо (Ensalada Mixta)
Красная фасоль (Фрихолес)
Свиные отбивные (Чулетас)
Лимонно-анисовый флан (Flan de Limón)
КИПР
Чард Райс (Seskoulorizo)
Фаршированные виноградные листья (Купепия)
Ягненок, запеченный в духовке (клефтико)
Жареная печень (Сикотаки Афелия)
Оладьи с корицей и медом (Loukmades)
ЧЕХИЯ (ЧЕХИЯ)
Холодный черничный суп (борувкова полевка студена)
Кольраби с яйцом и ветчиной (Brukve s Vejci a Sunkou)
Бутерброды (Хлебицкие)
Бобовый гуляш с говядиной (Фазоловый Гулас с Ховезим Масем)
Курица, приготовленная в паприке (Chicken Paprikash)
Фруктовые пироги (колачи)
ДАНИЯ
Рыбный пудинг (Fiskebudding)
Суп из зеленого горошка (Grønærtesuppe)
Пельмени из муки (Мельболлер)
Датские гамбургеры (Dansk Bøf med Løg)
Картофель с фермы (Bondepiges Kartofler)
Открытые бутерброды (Smørrebrød)
ДЖИБУТИ
Суп из баранины (суп фах-фах)
Ароматизированный рис (Skoudeh Karis)
Рыба в соусе (Мараке Калоун)
Запеченная рыба (Poisson Pané au Four)
Пряный йогуртовый напиток (Амбабур)
ДОМИНИКА
Рагу (Санкош)
Зеленый инжир с карри
Напиток из авокадо
Задушенная курица
Пельмени или запеканки
Запеканка из моркови и Кристофена
Банановый торт
ДОМИНИКАНСКАЯ РЕСПБЛИКА
Пюре из бананов (мангу)
Яичница-болтунья по-доминикански (Revoltillo de Huevos)
Стейк с луком (Filete Encebollado)
Мечтательный апельсиновый сок (Морир Сонандо)
Картофельный салат по-русски (Энсалада Руса)
ЭКВАДОР
Салат из красного перца и нута (энсалада)
Кокосовый суп с креветками (Chupe de Camarones con Coco)
Тушеная свинина (Seco de Chancho)
Омлет из кукурузной муки (Mote Pillo)
Яблочные кольца (Rosquitas de Manzana)
ЕГИПЕТ
Рагу из фасоли Фава (Ful Medames)
Овощные котлеты (таамия)
Омлет из баранины (Eggah)
Голубь (Колбасти)
Запеченный рис с куриной печенью (Tagin Orz)
Песочное печенье (граби)
Мама Али (Умм Али)
ИРЛАНДИЯ (ИРЛАНДИЯ)
Ирландское рагу
Вареный бекон и капуста
Колканнон
Треска Сапожник
Картофельный пирог Десерт
САЛЬВАДОР
Чесночный суп с колбасой (Sopa de Chorizo)
Тушеная курица с помидорами (Pollo Entomatado)
Маринованная капуста (Куртидо)
Чизкейк (Кесадилья)
Пикантные пирожные (Pupusa)
ЭКВАТОРИАЛЬНАЯ ГВИНЕЯ
Приготовленная зелень (Маффи Хакко)
Пшенная каша (Фура Геро)
Приготовленная бамия (соус гомбо)
Рыба в томатном соусе (Peixe a Tomate)
Жареный подорожник (Локо)
ЭРИТРЕЙЯ
Ферментированный блин (Инджера)
Смесь специй (эритрейский бербере)
Травяное масло (Tegele Setesmi)
Арахисовый соус (Цебхи Широ)
Рагу из чечевицы (Цебхи Бирсен)
Острая курица (Цебхи Дерхо)
Сладкий хлеб (хембеша)
ЭСТОНИЯ
Говядина и капуста (Hakkliha Ja Kapsa Pajatoit)
Салат из огурцов и сметаны (Agurkai Su Rukcscia Grietne)
Холодец из телятины или свинины (Sult)
Жареные картофельные котлеты (Bulviu Maltiniai)
Краснокочанная капуста со сметанным соусом (Porskinti Raudoni Kapustai)
Сельдь жареная в луковом соусе (Silke Cepts Ar Sipoli Merce)
Малиновая выпечка (Александр Торт)
ЭФИОПИЯ
Смесь специй (Эфиопский бербере)
Пряные бобовые (Метин Шуро)
Острое куриное рагу (Доро-вот)
Овощное рагу (Алича)
Говяжий фарш с перцем (Ретфо)
Медово-дрожжевой хлеб (Емарина Йевотет Дабо)
Закуски из нута (Дабо Коло)
ФИДЖИ
Суп из курицы и тыквы
Свежая рыба (Кокода)
Запеченная рыба с подорожником
Запеченный ананас и сладкий картофель
Сладкий картофельный хлеб
Пудинг из маниоки (вакалоло)
Жареный хлеб (Фараоа Фунпана)
Шарики из маниоки (Топой)
ФИНЛЯНДИЯ
Каша в духовке (Уунипууро)
Рыбный суп Кайнуу (Kainuulainen Kalakeitto)
Лосось в укропном соусе (Lohitilli-kastikkeessa)
Грибной салат (Suomalainen Sienisalaatti)
Морковная запеканка (Porkkana-laattikko)
Фрикадельки (Лихапуллат)
Десерт из брусники (Марьякииссели)
Черничный пирог (Mustikkapiirakka)
Сладкие булочки (Пиккупуллат)
ФРАНЦИЯ
Грибы в чесноке (Champignons à l'Ail)
Овощной суп (Potage Bonne Femme)
Запеченные яйца (Oeufs Mornay)
Фламандская говядина в пивной запеканке (Boeuf Flamande)
Картофель по-лионски (Pommes Lyonnais)
Тушеные овощи из Прованса (Рататуй)
Салат из рыбы и свежих овощей (Салат Нисуаз)
Луковый пирог (Tarte à l'Oignon) Эльзас
Пикантные блины из гречневой муки из Бретани (Galette Complete)
Сэндвич с яйцом и сыром (Croque Monsieur)
Запеченный заварной крем с тремя вкусами (Petits Pots de Crème)
ГАБОН
Суп из бамии (донго-донго)
Курица в соусе из пальмового масла (Poulet Moambe)
Курица в орехах (Poulet au Gnemboue)
Купе-купе (барбекю)
ГАМБИЯ
Суп из бамии (Супаканджа)
Фаршированная рыба Беначин (Benachin Ruff)
Рагу из арахиса (Домода)
Бананово-кокосовое рагу из говядины
Рыба в одном горшке (Беначин)
Зелень с арахисом (Пласас)
ГРУЗИЯ
Фасоль в сливовом соусе (лобио ткемалит)
Пельмени (Хинкали)
Печень с гранатовым соком (Гвидзли)
Варенье из яблок (самотхис вашлис мураба)
Виноградно-ореховые конфеты (Чучкелла)
Hot Relish (Аджика)
Сливовый соус (Ткемали)
Смесь трав (Хмели-сунели)
ГЕРМАНИЯ
Суп из белой фасоли (Weisse Bohnensuppe)
Салат из сельди (Херингсалат)
Теплый картофельный салат (Warmer Kartoffelsalat)
Зеленые яйца (Grüner Eier)
Спаржа в белом соусе (Spargel In Weisser Sosse)
Тушеная краснокочанная капуста (Gedunsteter Rotkohl)
Тушеная жареная курица (Braunes Gefluegelragout)
Яблочные оладьи (Appelpfannkuchen)
ГАНА
Торты с подорожником (татале)
Рагу из шпината (соус Палава)
Крабовый соус (Фанте Котоким)
Рагу с говядиной и грибами (Fante Mbire Flowee)
Перечный кетчуп (Шитордин)
Яйца с Гари (Гари Фото)
Острые жареные бананы (келевеле)
Бананы с корицей
Праздничное блюдо из ямса (ото)
ГРЕЦИЯ
Фаршированные помидоры (Домадес Долмас)
Запеченные овощи (Латера)
Жареная курица
Яйца и помидоры (Avga Matia Me Saltsa Domatas)
Фрикадельки с лимонным соусом (Кефтедес)
Роллы и булочки (от Кулоуры до Кулуракии)
Слоеное печенье с джемом (Biscota Thipla Me Marmelada)
ГРЕНАДА
Масло вниз
Жареный банан с корицей
Жареная свинина
Салат из кукурузы и черной фасоли
Вест-индский сливовый пудинг
ГВАТЕМАЛА
Шоколадно-кофейный (Чампуррадо)
Салат из редьки (Салада де Рабано)
Салат из картофеля и зеленой фасоли (Игуаште)
Курица в зеленом соусе (Джокон)
Теплый фруктовый салат (Ponche de Frutas)
ГВИНЕЯ
Курица в тминном соусе
Мясное рагу (Кансие)
Джоллоф Райс (гвинейская версия)
Рыба и зелень
Бамия и зелень (Нгумбо)
ГВИНЕЯ БИССАУ
Горох и мясо
Авокадо с тунцом (Abacate com Tuna)
Маниока фри (Manioca Frita)
Маринованная рыба (Peixe Escabeche)
Куриный горячий горшок (Chabéu de Galinha)
ГАЙАНА
Крем-суп из авокадо
Тропический салат из морепродуктов
Приготовление риса
Свинина с чесноком
Каллалу Фриттерс
Кокосовое мороженое
Соус из манго и перца
ГАИТИ
Пюре из подорожника (Bouillie de Banane et Plantain)
Тыквенный суп (Soup Joumou или Soupe Giraumon)
Шашлык из мяса и баклажанов
Жареные бананы (Bananes Pesées)
Желе с фруктовым коктейлем (Blanc Manger)
ГОНДУРАС
Банановая каша (лету)
Рис с молоком и корицей (Arroz con Leche)
Цыпленок, тушеный в кокосовом молоке (Tapado de Pollo)
Обороты подорожника (Tortas de Pl tano)
Торт с финиками и орехами (Queque de Datiles con Nueces)
ВЕНГРИЯ
Крестьянский салат из Бугача (Bugaci paraszt-sal ta)
Охлажденный вишневый суп (Hideg meggyleves)
Суп с клецками для разбойников (Mecseki bety rgombócleves)
Фаршированная курица (Töltött csirke)
Овощная запеканка (Lecsó)
Ореховый хлеб на Рождество (Diós kal cs)
ИСЛАНДИЯ
Яичный суп (Eggjamjólk)
Тушеная баранина (Kjötsúpa)
Паштет из баранины (Lambakæfa)
Исландские рыбные шарики (фискиболлур)
Картофель в карамели (Brúnadthar kartöflur)
Торт «Свадебное блаженство» (Hjónabandssæla)
Варенье из ревеня (Rabarbarasulta)
ИНДИЯ
Смесь специй (гарам масала)
Пряная яичница-болтунья (Экури)
Пряный шашлык (тикка кебаб)
Куриное карри (Раседаар Мурги Таанген)
Овощи в кокосовом соусе (Авиал)
Цветная капуста и картофель (Гоби Алу)
Мороженое с манго (манга кулфи)
Йогурт Шарбат (Мити Шарбат)
Морковная халва
ИНДОНЕЗИЯ
Суп из шпината или кресс-салата (Sop Bayam Jahe)
Жареный перец чили и томатный соус (самбал томат тумис)
Жареный рис (Наси горенг)
Пряный мясной и кокосовый бургер (Rempah)
Куриное рагу (Опор Аям)
Овощи и соевый творог в соусе из черной фасоли (Сайур Таучо)
Свинина, тушеная в сладком соевом соусе (Be Celeng Base Manis)
Жареные пельмени с говядиной (пангсит)
Блинчики с кокосовой начинкой (Дадар Гулунг)
Смешанный фруктовый напиток (Эс Телер)
ИРАН
Белый рис (Чело Сафид)
Рагу из баклажанов (Хорешт-е Баденджан)
Фаршированная рыба (Махи Сефид)
Ячменный суп (Эш-И Джоу)
Баранина и Шпинат (Хореще Эсфанай)
Сладкая паста (халва)
ТОМ 3
ИРАК
Гранатовый суп (шорбат румман)
Обычный рис (Тимман)
«Язык судьи»: мясо, завернутое в баклажаны (Lissan el quadi)
Запеканка из риса и баклажанов (Chalabis Re'id Magloube)
Десерт из манной крупы и сиропа (Ma'mounia)
Печенье с кардамоном (Хаджи Бада)
ИЗРАИЛЬ
Салат из огурцов (Салат Мелафефоним)
Смешанный гриль по-иерусалимски (Меорав Йерушалми)
Курица с топинамбуром ('Off bekharshaf yerushalmi)
Мясо, запеченное в кунжутном соусе (Синия)
«Связующее» на Песах (Харосет)
Фаршированные баклажаны (Хазилим Мемулаим)
Фруктовый суп (Марак Перо)
ИТАЛИЯ
Кабачки маринованные (Конча)
Тосканский суп из фасоли (Zuppa Fagioli a la Toscana)
Феттучини с маслом и сливками (Фетучини Альфредо)
Базовая кукурузная каша (Полента)
Котлеты с приправами (Пиката)
Курица с фаршем (Pollo alla Diavola)
Кофейное мороженое (Gelato di Caffe)
Чай со льдом (Té con Granite)
ЯМАЙКА
Фестиваль
Яйца из солонины по-шотландски
Ямайский имбирно-яблочный напиток
Джерк Бургер
Кофе Мороженое
ЯПОНИЯ
Рисовый омлет (Омурайсу)
Миска с говядиной и рисом (Гюудон, сокращение от Гюунику Донбури)
Рассол капусты (Kyabetsu no Tsukemono)
Пикантный суп с заварным кремом (Тяван Муси)
Жемчужный лук в салатной заправке из грецких орехов мисо (Kotamanegi no Kurumi Miso Ae)
Куриный шашлык на гриле (Якитори)
Фруктовый лед (Кори)
Чизкейк (Чийдзу Ке-эки)
ИОРДАНИЯ
Жареные помидоры ( Бандура Маклия ма Тхум )
Фасоль по-деревенски (Fassouliah al Baladi)
Блюдо с мясом и рисом (мансаф)
Ассорти из мяса и баклажанов (Махлубби)
Кахва (кофе)
КАЗАХСТАН
Салат из редьки (Шалгам)
Лапша с мясным соусом (кеспе)
Пельмени с начинкой (манты)
Морковный рулет на пару (Жута)
Ароматный рис (плов, плов)
Сладкие оладьи (Домалак Баурсак)
Казахский зерновой батончик (жент)
Казахский Чай (Чай)
КЕНИЯ
Пюре из кукурузы и фасоли (Githeri)
Кукуруза, горох и картофель (Ирио)
тушеная фасоль
Охлаждающая приправа (салат)
Гороховая фасоль или голубиный горох (м'баази)
Мясо на гриле (Няма Чома)
Мороженое с манго
КИРИБАТИ
Тушенка из солонины
Ледяные хлопья
КОРЕЯ
Короткие ребрышки на гриле (Kalbi-gui, также Galbi-gui)
Лапша и говядина (Chapjae, также Japchae)
Чаша с рисом из овощей и говядины (пибимпап)
Соус из уксуса и острого перца (чожан)
Салат из огурцов (ой намул)
Трехцветные пельмени (Самсэкчуак)
КУРДИСТАН
Салат из нута
Бамия и фаршированный бургул (Куббех Бамия)
Пельмени Бургуль с начинкой из кедровых орехов (Киббе Махши)
Тыква в сиропе (ширини)
Курдский чай (Чай Курди)
КУВЕЙТ
Курица на рисе (мехбоус)
Рагу с креветками (Мурабян)
Черноглазый горох в томатном бульоне
Чай (Чай)
Дип-соус из тахины и финикового сиропа (Dibis wa' rashi)
Бисквит
КЫРГЫЗСТАН
Баранина на кости (Бешбармак, что в переводе с кыргызского означает «Пять пальцев»). Суп с лапшой (Кесме)
Суп из баранины (Шорпо)
Кыргызский чай (Атканчай)
Запеченная говядина
ЛАОС
Липкий рис (Као Неоу)
Рыба с кокосовым кремом (суси па)
Жареная курица (Aioan Chua Noeung Phset Kretni)
Салат из зеленой папайи (Там Мак Хунг)
Овощное рагу (или пхак)
Липкий рис и манго (Khao Nieow Ma Muang)
ЛИВАН
Яичный соус по-домашнему (Тахинат эль Бейд)
Салат из петрушки и рыхлой пшеницы (табуле)
Салат из поджаренного хлеба (Фаттуш)
Капуста фаршированная (Махши Малфуф би Зайт)
Печенье с начинкой из фиников (Ma'amoul btamr)
ЛАТВИЯ
Суп из квашеной капусты (Skâbu Kâpostu Zupa)
Картофельный салат (расоли)
Картофельно-морковные пироги (Sklandu Rausi)
Гороховые котлеты
Сладкая каша (бубертс)
Клюквенный пудинг (Бигузис)
ЛЕСОТО
Жареные овощи (Чакалака)
Капустно-картофельная запеканка
Тушеные пюре из овощей (Мороко)
Карри Мясо
Арахисовый хлеб
ЛИБЕРИЯ
Куриный арахисовый суп
Либерийский Джоллоф Райс
Монровия Гринс
Торт из маниоки
Либерийский торт
ЛИВИЯ
Ливийский суп из баранины (шорба)
Рагу из кускуса по-ливийски (Couscous b'Lahm)
Фаршированные виноградные листья (Абрак)
Лук фаршированный (басал махши)
Сладкий финик (Halwa d'Tmar)
ЛИХТЕНШТЕЙН
Говяжий суп с клецками из печени (Leber Knödelsuppe)
Сэндвич с фрикадельками (Frikadellen Broetchen)
ЛИТВА
Цепелины (Цеппелины: Фаршированные пельмени)
Свинина, приготовленная в пахте (Rûgusiame piene virta kiauliena)
Грибы в одеяле (Kepti grybai tedthloje)
Сельдь в сметане (Grietinîje virta silkê)
Лук, фаршированный свеклой (Burokëliais  daryti svogûnai)
ЛЮКСЕМБУРГ
Суп из зеленой фасоли (Bou'neschlupp)
Жареная мозельская рыба (Friture de la Moselle)
Ветчина в сене (Haam am Hée)
Гречневые клецки (Staerzelen)
Громперекихельхер (картофельные оладьи)
Сливовый пирог (Quetscheflued)
МАКЕДОНИЯ (БЮРМ)
Огуречный салат (Таратор)
Салат из баклажанов (Пинджур)
Фрикадельки (Кьофтинья)
Перец фаршированный (Полнети Пиперки)
Рисовый пудинг (Сутлияш)
МАДАГАСКАР
Суп из говядины с зеленью (Romazava)
Тушеная свинина и листья маниоки (Ravitoto sy Henakisoa)
Курица с чесноком и имбирем (Akoho sy Sakamalao)
Рубленая говядина (Варенга)
Рис и овощи (Вари Амин'Анана)
Приправа из помидоров и зеленого лука (Lasary Voatabia)
Соус с острым перцем (сакай)
Фруктовый салат (Салат Воанказо)
МАЛАВИ
Каша кукурузная (Нсима, Уфа)
Капуста в ореховом соусе (Кутендела)
Печенье из сладкого картофеля (мбатата)
Арахисовые слойки (Мтедза)
Банановые оладьи (Зитумбува)
МАЛАЙЗИЯ
Жареная лапша с морепродуктами (Чар Куай Теоу, также Чар Куай Теоу)
Смешанный фруктовый салат (Rojak Buah)
Цыпленок, приготовленный в красном (Аям Масак Мера)
Мясная выпечка (Муртабак, Муртаба, также Мартаба)
Сладкие кокосовые рисовые шарики (Onde Onde)
МАЛЬДИВЫ
Приправа из тыквы (Чичандаа Сатани)
Рыба во фритюре (Theluli Mas)
Луковые лепешки (Фияа роси)
Ароматный рис (Kaliyaa Birinjee)
Карри из говядины (Гери Риха)
Картофельное карри (Kukulhu Bis Riha)
Рыбно-картофельные крокеты (Cutlus)
Заварной крем сладкий (Бис Халуваа)
МАЛИ
Рис и черноглазый горох (Мо Дунгури)
Рагу с двумя соусами (To)
Сок гибискуса или чай (Биссап)
Рыбное рагу (Лах-Лало)
Сонгай финиково-мясное рагу с клецками
Сладкие оладьи из проса (Мааса)
Ореховое печенье (куликули)
МАЛЬТА
Пряное бобовое пюре (Бигилла)
Рыбный суп (Альотта)
Фаршированные баклажаны (Брингил Мимли)
Мясной рулет (Pulpettun)
Пасхальное печенье (Фиголли)
МАРШАЛЛОВЫ ОСТРОВА
Сушеная рыба
Крабовые и картофельные пирожки
Ореховый пирог макадамия
МАВРИТАНИЯ
Фаршированная баранья ножка (Мешуи)
Перечный стейк
Курица и нут (Чай)
Ягненок по-кочевому
Кус-кус из баранины (Мавритания)
МАВРИКИЙ
Салат Чоко (Салат Чоу Чоу)
Пирожные с чили (Gateaux Piments)
Куриное рагу (Daube de Poulet)
Блины (Фараташ)
Холодный желейный напиток (Alooda Glacée)
Малиновые торты (неаполитанские)
МЕКСИКА
Горячие бутерброды (памбазо)
Салат из авокадо, апельсина и редиски (Ensalada de Aguacate con Naranja y Rabanos)
Чечевица по-оахакански (Lentejas Oaxaqueñas)
Рулетики из говядины с зеленой молью (Bistec Relleno con Mole Verde)
Бананово-ореховый десерт (Torta de Pl tanos y Nueces)
МИКРОНЕЗИЯ, ФЕДЕРАТИВНЫЕ ШТАТЫ
Жареная курица
Салат из сладкого картофеля
Овощное карри со скумбрией
Салат из тропических фруктов
Молочный коктейль с манго и маракуйей
МОЛДОВА
Холодец из курицы
Молдавские бургеры (Parjoale Moldovenesti)
Салат с жареным перцем (Salata de Ardei Prajiti)
Молодой картофель (Cartofi Noi)
Блинчики с сыром (Placinte Poale'n brau, Placinte cu Poale in briu)
МОНАКО
Фаршированные овощи с тунцом и сардинами (Petits Farcis Thon et Sardines)
Нутовые лепешки (Сокка)
Паста из оливкового масла и каперсов (тапенад)
Миндально-дынный пирог (галапийский)
МОНГОЛИЯ
Пироги с жареным мясом (Хуршур, также пишется Хууршуур)
Суп из баранины (Гурилтай шул)
Вареники с мясной начинкой на пару (Бууз)
Запеченный ягненок (Хорхог, также пишется Хорхог)
Жареные во фритюре оладьи (Boortsog)
ЧЕРНОГОРИЯ
Овощная паста (Пиндзур)
Макароны по-паштровски (Pashtrovski Makaruli)
Запеченное мясо по-балжски (Балшица тава)
Картофельная каша (Мокани Какамак)
Фаршированная капуста (джапрачи)
Жареные пельмени (Malisorske priganice)
МАРОККО
Помидоры и яйца (Чакчука)
Мясо тушеное с оливками (Таджин)
Кускус Марракеш
Курица с нутом (Гдра)
Миндальные круассаны (Каб-эль-Гзаль)
МОЗАМБИК
Суп из зеленой фасоли (Sopa de Feijao Verde)
Рагу из моллюсков и арахиса (матата)
Соус с острым перцем, мозамбикская версия (пири-пири)
Замбезия с курицей (Galinha À Zambeziana)
Папайя и яичный пудинг (Ovos Moles de Papaia)
МЬЯНМА (БИРМА)
Имбирный салат (Джин Токе)
Пшеничная лапша в кокосовом курином супе (Ohn-no-kauk-swey)
Оладьи из тыквы (Бути Чжоу)
Приправа из креветочной пасты (Балачаунг, Нгапи Чжо)
Кокосовое молоко с саго (Moh Let Saung)
Том 4
НАМИБИЯ
Жесткая овсяная каша (осифима)
Черноглазый горох (Ошингали)
Вельдский хлеб
НЕПАЛ
Бабари Ко Ачаар (мятный чатни)
Куриное карри (Бхутува)
Оладьи из черной чечевицы (бара, также бадха)
Печенье из нутовой муки (Besan Burfi)
Овощная лапша (тукпа)
Сырные сладости (Педа)
НИДЕРЛАНДЫ
Брюссельская капуста и каштаны (Spruitjes с Kastanjes)
Erwten Soep (Суп из зеленого горошка)
Мясные крокеты (Крокет)
Шоколадный град (Hagelslag)
Фасоль с яблоками и свининой (Bruine beonen met appels en spek)
Speculaas
Вла (заварной пудинг)
НОВАЯ КАЛЕДОНИЯ
Креветки в кокосовом креме (Ecrivisse en Coco)
Ананасовые рыбные шарики
Хлебное дерево и рыба
Рыбный суп из папайи
Хлебное дерево и говядина
Фаршированная папайя
Вареный ямс
Оладьи из хлебного дерева
Пироги с гуавой (Boulette de Goyave)
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Суп из спаржи
Запеченные рыбные стейки
Оладьи из белой рыбы
Кина (морской еж) пирог
мясной рулет
Имбирное пиво
банановые бутерброды
Печенье АНЗАК
Киви крем
НИКАРАГУА
Фасолевый суп (Sopa de Frijoles)
Пельмени с молодой кукурузой и сыром (Йолтамалес)
Стейк на гриле (Карне Асада)
Напиток из ананаса и риса (Horchata con Piña)
Засахаренное манго (Almíbar de Mango)
НИГЕР
Гамбо из баранины с пшеничными кнедликами (Бондо Гамбо)
Фруктовый салат
НИГЕРИЯ
Подорожник и Раки (Кекефия)
Суп Афанг
Мясо креветок с кокосом и бургулем
Отбивная из арахиса
Нигерийские шашлыки (суя)
Бобовый пудинг (Моймой)
Пшенные шарики в йогурте (Fura da Nono)
НОРВЕГИЯ
Фискеболлер (Рыбные шарики)
Сельдь маринованная (Сурсильд)
Суп Мелдал (Meldalsodd)
Мучные пельмени
Slottsstek (жаркое в горшочках)
Картофельные клецки (Klubb)
Кремовый рис
ОМАН
Рагу из баранины и фиников
Рыба с рисом (Мезрота)
Сладкая вермишель (Swayweih)
Десерт из пшеничных сливок (Khabeesa)
Жаркое в земляной печи (шува или танур)
Чай (Чай)
Тихоокеанские острова: Меланезия
Суп из сладкого картофеля
Торт Таро
Кокосовый сладкий
Тихоокеанские острова: Микронезия
Релиш (Финаден)
Кокосовое молоко с рисом (Алагуанский)
коренастый Лумпия
Баклажаны в кокосовом молоке
Мясо со вкусом лайма (келаген)
Ветчина и нут (Hamon Yan Gatbansos [[sic!]])
Спам жареный рис
Моти в микроволновке
ПАКИСТАН
Фрикадельки (Кофтай)
Пряное тушеное мясо (Нихари)
Жареная острая курица (Jalfraizi)
Баклажаны в йогуртовом соусе (Бенган ка Бхурта)
Молочные шарики (Рас Гулай, также Расгула)
ПАЛЕСТИНА
Овощная паста на гриле (Mafghoussa)
Дикие мальвы (Хуббейзе)
Баклажаны с тхиной (м'таббал)
Курица в Сумаке (Мусахане)
Десерт из иерусалимской сырной вермишели (Кадаиф аль Худс)
ПАНАМА
Напиток из папайи и ананаса (Chicha de Papaya con Piña)
Рис и курица (Arroz con Pollo)
Куриное рагу с овощами (санкочо)
Оладьи из маниоки (Carimañolas)
Засахаренный подорожник (Tentacion)
ПАПУА-НОВАЯ ГВИНЕЯ (PNG)
Запеченный сладкий картофель
Вареники из саго с рыбой
Куриный горшок
Кокода Фиш
Запеканка Bully с говядиной и рисом
Котлеты из ямса
Банановые блины
Пельмени с бананом и саго (Саксак)
ПАРАГВАЙ
Кукурузно-сырный хлеб (Сопа Парагвайский)
Суп из нута и шпината (Potaje de Garbanzo con Acelga)
Пирожки с мясом и маниокой (Payagua Mascada)
Сквош Маш (Кивеве)
Апельсиновый заварной крем (Flan de Naranja)
ПЕРУ
Оладьи с фасолью (Tacu Tacu)
Тушеная свинина и картофель (Карапулькра)
Картофельный салат Лима (Causa Limeña)
Фаршированный сладкий перец (Rocoto Relleno)
Карамельный соус и фрукты (Natillas Piuranas)
ФИЛИППИНЫ
Кислый суп (синиганг)
Свежие яичные рулетики (Fresh Lumpia)
Бифштекс (Бистек)
Пикантные оладьи (Укой)
Рисовый пирог (Бибингка)
ПОЛЬША
Капуста с яблоками (Капуста с яблками)
Вареная свекла (Cwikla)
Рыбная запеканка (Potravwa Zapiekana)
Фрикадельки со сметаной (Клопск со сметанием)
Компот из фруктов Wigilia (Kompot W Spirytusie)
Рождественская каша (Kutia Wigilijna)
ПОРТУГАЛИЯ
Капустный суп (Кальдо Верде)
Жареный сладкий перец (Pimentos Assados)
Релиш с луком и помидорами (Себолада)
Курица и рис (Frango com Arroz)
Бургеры из трески (Bolas de Bacalhau)
Свиные кусочки (Vinho d'Alhos)
Рисовый пудинг (Арроз Доче)
КАТАР
Гриль из мясного фарша (Kafta 'al Seekh)
Картофель с тмином (батата б'камун)
Рассол имбиря (Ачаар)
Финики в сливочном соусе (Аль Рангина)
РУМЫНИЯ
Салат из сушеной фасоли (Salata de Fasole Boabe)
Творог с укропом (Урда ку Марар)
Суп из зеленой фасоли (Bors de Fasole Verde)
Жареные кабачки со сметаной (Dovlecei Prajiti cu Smintina)
Мясной рулет с начинкой из макарон (Rulada de Carne Tocata Umpluta cu Macaroane)
Кукурузный пудинг (Budinca de Malai Dulce)
РОССИЯ
Гречневые оладьи (Блины)
Маринованные грибы (Маринованные грибы)
Щи из капусты (Щи)
Рыбные котлеты с горчичным соусом (Битки с Заправкой Горчичной)
Гречневая каша с грибами и луком (Гречневая каша)
Пасхальный сырник с цукатами и орехами (Пасха)
РУАНДА
Листья маниоки и баклажаны (Isombe)
тушеная говядина
Жареные бананы (Мизузу)
САМОА
Сырая рыба в кокосовом креме (Ока Иа)
Пакеты с солониной (Luau Pisupo)
Запеченный кокосовый крем (Luau Palusami)
Приготовленные бананы (Фаалифу Фаи)
Самоанское печенье (Masi Samoa или Keke Faasaina)
САН-МАРИНО
Крокеты (крокеты)
Свинина в молоке (Maiale al Latte)
Бустренго (пирог из кукурузной муки)
САН-ТОМЕ И ПРИНСИПИ
Суфле из сладкого картофеля (Soufflé de Batata Doce)
Омлет из сладкого картофеля (Omeleta com Batata Doce)
Банановое пюре (ангу де банан)
Креольский рис (Арроз Криуло)
Рыбное рагу (Calulu de Peixe)
Жареная папайя (Mamao Frito)
САУДОВСКАЯ АРАВИЯ
Саудовский рис (Aroz Saudi)
Жареный фаршированный ребенок или ягненок (Kharoof Mahshi)
Хлеб с мясом (Айш Бел-Лам)
Пшеничный суп (Шоробат аль-Джереш)
Мясные пироги (Самбусак аль-Сауди)
Сладкие пельмени (Looqemat)
СЕНЕГАЛ
Закуска из белой рыбы на черном горохе (L'Assiette des Assiettes)
Рагу с арахисом и мясом (Мафе)
Рыбные шарики (булочки)
Жареная курица с лимоном и луком (Poulet Yassa a la Casamance)
Праздничное блюдо на Новый год (Le Thiéré Bassi)
Сладкая каша (Нгалах)
Оладьи (бенье)
СЕРБИЯ
Баклажан Релиш (Айвар)
Запеченная фасоль (пребранак)
Густой куриный суп с каймаком
Мясные котлеты (Фашир)
Мясно-овощная запеканка (Мусака)
Приготовленный перец (паприка)
Бисквитный торт (Ледене Коке)
СЕЙШЕЛЬСКИЕ ОСТРОВА
Рыбное рагу (бульон де пуассон)
Сейшельский рыбный карри (Кари де Пуассон)
Карри из свинины (Кари де Порк)
Ароматизированный рис (Пулао)
Жареная рыба
Тунец в куркуме и кокосовом молоке (Thon au Safran)
Смесь специй (массале)
Плантаны в кокосовом молоке (Daube de Banane Plantain)
Десерт из сладкого картофеля (La Daub Patate)
СЬЕРРА-ЛЕОНЕ
Рыбные пакеты (Абала)
Бобовые оладьи (Бинч Акара)
Рагу из арахиса
Кукурузные лепешки с говядиной
Креветки Палава
Банановые оладьи
Арахисовые квадраты (Канья)
СИНГАПУР
Куриный рис (Хайнань Цзи Фань)
Рыбный пирог на пару (Отак-Отак)
Кокосовый рис (Наси Лемак)
Каша из сладкого картофеля (бубур чача)
Жареная лапша (Ми Горенг)
Оладьи с арахисом (Бан Цзянь Квей)
СЛОВАКИЯ
Суп Картофельный (Земякова Полиевка)
Падение лапши и капусты (Халуски Капуста)
Колбасная запеканка (Оравская почутка)
Тыква (Теквиковый приварок)
Картофельная запеканка (Брындзове Халуски)
Тушенка из свинины (Сегединский Гулас)
Рождественский рисовый пудинг (Кох)
СЛОВЕНИЯ
Картофельный суп (Пречганка)
Перловая каша с копченой свининой (Krasci)
Курица во фритюре (Похана Пичка)
Салат из одуванчиков
Гречневые шарики (Убрненик)
Торт Рулет (Корошка Шаркель)
Фруктовые равиоли (Садни жликрофи)
СОМАЛИ
Телятина с томатной начинкой (Huris Hilib)
Цыпленок Suqaar
Мясные пироги (Самбуса)
Пряное мясо и рис (Bariis isku Dhex-Karis)
Приготовленные манго
Кольца Папайи
ЮЖНАЯ АФРИКА
Кукурузный хлеб (выводок Мили)
Желтый рис (Джилрис)
Щавелевый суп
Запеканка из мясного фарша (боботье)
Маринованное мясо на вертеле (Сосати)
Капская малайская маринованная рыба
Коексёстры
ИСПАНИЯ
Запеканка из баклажанов, картофеля и перца (Тумбет)
Галисийское рагу с овощами и колбасой (Caldo Gallego)
Рис рыбака (Arrosejat)
Мясное рагу с каперсами (Picadillo con Alcaparras)
Картофель с томатно-чили соусом (Patatas Bravas)
Овощи на гриле (Эскаливада)
Напиток из тигрового ореха (Horchata de Chufa)
Свинина с черносливом и апельсиновым соком (Llom amb Prunes i Suc de Taronja)
Салат из чечевицы (Amanida de Llenties)
Картофельный рулет (Braç de Puré)
Оладьи с шоколадом (Churros con Chocolate)
Печеные яблоки (Pomes al Forn)
ТОМ 5
ШРИ-ЛАНКА
Кокосовый самбол (Pol Sambol)
Молочный рис (Кирибат)
Котлеты (Cutlus)
Яичное карри
Кокосовый заварной крем (Wattalappam)
Йогурт и патока (Кири Пани)
СТ. ВИНСЕНТ И ГРЕНАДИНЫ
Фаршированные огурцы
Гороховый суп
Пельмени
Торты из трески
Запеченные в меду рулетики из подорожника
СУДАН
Салат из йогурта и огурцов (Salatet Zabady bil Ajur)
Суп арахисовый (шорба)
Острая приправа (Шата)
Джутовый суп из мальвы (Молохия)
Фаршированные помидоры (Мачщи)
Бамия проповедника (Мулла Бамия)
Мясные шарики (кофтах)
Блинчики с сорго (Кисра)
Чай с корицей
Оладьи из маниоки (Тамия)
СУРИНАМ
Арахисовый суп (Pinda Soep)
Жареные бобовые шарики (Фулаури)
Манго чатни
Жареные лепешки (роти)
Рагу из чечевицы (Дхал)
Желе с кокосовым кремом (желатин а-ля понш крема)
СВАЗИЛЕНД
Говядина, капуста и тушеное мясо самп (Sidlwadlwa)
Каша из сахарных бобов (Сишвала)
Кукурузный хлеб (Мили Хлеб)
Салат из авокадо, редьки, арахиса и имбиря (слааи)
Тыквенный суп
Самп и фасоль с орехами
Шпинатная каша (Исиябане)
Суп из моркови и зеленой фасоли (Индлангала)
Блины из кукурузной муки
ШВЕЦИЯ
Ферментированная северная балтийская сельдь (Surströmming)
Соленая сельдь (Inlagd Sill)
Запеканка из картофеля и анчоусов или Искушение Янссона (Janssons Frestelse)
Шведское рагу из говядины (Калопс)
Пельмени с мясом (Пальт)
Имбирные снэпы (Пеппаркакор)
ШВЕЙЦАРИЯ
Ячменный суп по-энгадински (Engadiner Gerstensuppe)
Мясо в сливочном соусе (Geschnetzeltes)
Жареный картофель по-граубюнденски (Maluns la Lai)
Воду-порей и картофель (Papet Vaudois)
Альпийские макароны (Aelplermagrone)
Печенье с бернским фундуком (Berner Haselnussleckerli)
СИРИЯ
Лаваш (Хубз)
Ячменный бульон (Тирбияли)
Смесь сирийских специй (Бахарат)
Рис с мясом и фасолью Фава (Fuul Ma`ruz)
Баклажаны с тхиной (Batlijan biTahina)
Тесто на ореховом сиропе (Батлава)
Абрикосовый пудинг (Камар Эль-Дин)
ТАИТИ (ОСТРОВА ОБЩЕСТВА)
Маринованная сырая рыба (E'ia Ota; Poisson Cru)
Суп из папайи (Soupe de Papaya)
Пюре из плодов хлебного дерева (Уру)
Цыпленок с лаймами (Poulet avec les Limettes)
Свинина в кокосовом молоке (Porc au Lait de Coco)
Десерт Таро (Поэ Таруа)
Кокосовый хлеб (Pain Coco)
ТАЙВАНЬ
Говяжий суп с лапшой (Нюроу Миан, также Гу Бах Ми)
Жаровня с тофу (Tie Ban Dou Fu)
Цыпленок с тремя чашками (Сан Бэй Цзи)
Жареный рис (Чао Фань)
Ананасовые пироги (Фэн Ли Су)
Таджикистан
Лепешки со вкусом лука (не)
Ароматный рис (Оши Плов, Палов, Ош)
Тушенка из баранины и овощей (мастобa)
Таджикский соленый молочный чай (Чай)
Помидоры, сметана и хлеб (Шакаров)
Халва (Халво)
ТАНЗАНИЯ
Рисовые оладьи (Витумбуа)
Голубиный горошек в кокосовом молоке (Мбаази ва Нази)
Приготовленные бананы (Ндизи на Ньяма)
Кокосово-рыбное карри (Самаки ва Нази)
Мясо и Булгур (Боко-Боко)
Подорожник и тушеная говядина (Мтори)
Рис и чечевица (мсето)
Овощная приправа (Качумбали)
Сладкая красная фасоль (Махарагве)
ТАИЛАНД
Куриное карри (Гаенг Гари Гай)
Лапша карри в стиле Чиангмай (Као Сой)
Кисло-острый суп с креветками (Том Ям Гунг)
Овощи в кокосовом молоке (Paak Tom Kati)
Рубины водяного каштана (Tab Tim Grob)
ТИБЕТ
Паста из ячменной муки (цампа)
Чай со сливочным маслом (По Ча, Бо Ча)
Сырный суп (Чуру)
Смесь специй тибетского карри (гарам масала)
Пельмени с начинкой на пару (Момо)
Смешанное овощное рагу (Шамдай, Шамдхе)
Рисовый пудинг (Дези, Дейси)
ИДТИ
Маниок и яйцо (Гари Фото)
Рагу из арахиса с курицей
Морепродукты, говядина и овощной соус
Жареный цыпленок с Дженкуме (Poulet Djenkoumé)
Жареный подорожник
Сладкий десерт из маниоки (Гари Досси)
ТОНГА
Пакеты с солониной (Lu Pulu)
Приготовленные бананы (Vai Siaine)
Маринованная рыба («Ота» Ика)
Таро в кокосовом соусе (Файкакай Топай)
Запеченная кокосовая скорлупа (Тоокуту)
Кокосовая сладость папайи (фака-овака)
Арбузный напиток («Отай»)
Тринидад и Тобаго
Кокосовая выпечка
Оранжевый рис
Тушеная курица
Бананово-ореховый пудинг
Святые последних дней
ТУНИС
Крупа манная (Фарка)
Тунисский салат (Slata Tunisia)
Тушеная говядина с оливками (Mirket Zeitun)
Рагу из баранины и айвы (Mirket al Safarjal)
Губернаторская Чакчука (Чакчукат аль Пеха)
Перечный соус (харисса)
Пирожные с миндалем и кунжутом (Самса)
ТУРЦИЯ
Суп с укропом и йогуртом (Яйла Чорбаси)
Фаршированные баклажаны (имам баилды)
Фрикадельки с начинкой из орехов, фруктов и специй (Икли кёфте)
Локма (сладкие оладьи)
Фруктовый лед (Шарбати Гулаб)
ТУРКМЕНИСТАН
Ароматный рис (палав, плов)
Жареный суп (шорба)
Вареный суп (Чектырма)
Картофельный салат
Глазированные Оладьи (Шакшак, Чакчак)
ТИРОЛЬ
Tiroler Suppe (тирольский суп)
Картофельные Грости (Grosti da patac)
Пончики с маком (Крафоны)
УГАНДА
Каша на завтрак (Обунги Бва Кало)
Овощная запеканка
Куриное рагу
Арахисовый соус
Шпинат и Симсим
Матоке I (Обычный)
Матоке II (Необычный)
Королевские пакеты (Олувомбо)
Кокосово-арахисовая крошка (Кашата)
УЙГУР
Ароматизированный рис (поло)
Пельмени с отварным мясом (Чучура, Кукура)
Блины (Нанг)
Скручивания из теста во фритюре (Санци)
Тыквенный или кабачковый сладкий (кава)
УКРАИНА
Запеканка из лапши и творога (Локшина, Запечена з Сыром)
Гусарская жареная (Гусарская Печеня)
Тушеная курица (Чахохбили)
Рождественская пшеничная каша (Кутя, Кутья)
Пельмени с начинкой (Вареники)
ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ
Дрожжевые блины (Хамир)
Праздничный рис (Эл Куди)
Трюфельное рагу (Яхнит эль Кама)
Сладкое свидание (Рангина)
СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО
Гламорганские колбаски (Selsig Morgannwg)
шотландские яйца
Цыпленок Тикка Масала
Коронационный цыпленок
Коттеджный пирог с сосисками и яблоками
Сосиски в кляре (Жаба в норе)
Ирландский суп из яблок и пастернака
Бульон из валлийского лука-порея (Коул Сеннин)
Welsh Plum Tart (Тартен Эйрин)
Пудинг Евы
Вареный пудинг (Пятнистая собака, Пятнистый член)
Батончики Mars Deep Fried (Шотландия)
Ирландский торт Фрауган
Шотландский ягодный крем (Кранахан)
Итон Месс
СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ
Блины на кислом молоке
Смак
Мясной рулет с сыром
Жареный цыпленок
Перевернутый торт с шоколадной помадкой
Мороженое с пралине и сливочным маслом с орехами пекан
Брауни с помадкой
УРУГВАЙ
Тушеная колбаса (Chorizos en Cazuela)
Фаршированный говяжий рулет (Fiambre)
Запеканка из сладкой кукурузы и болгарского перца (Tarta de Morrón)
Уругвайский маринованный цыпленок (Pollo en Escabeche)
Запеченные фрукты с ореховой начинкой (гратен де фрутас)
ВСТАВКА: АСАДО
ВСТАВКА: ДУЛЬС ДЕ ЛЕШ
ВСТАВКА: ЙЕРБА МАТЭ
УЗБЕКИСТАН
Сладкий перец, фаршированный сыром (лаззат салат)
Щи из капусты (карам шурва)
Ароматный рис (Палов)
Кебаб "Колбасный" (Liula Kebab)
Соус для терпкого кебаба
Абрикосовая косточка ломкая (Магиз Холва)
Сладкая каша (Холвайтар)
Йогуртовый напиток (Айрон)
ВАНУАТУ
Салат с арахисом
Рыбный салат
Таро со свининой
Запеченные клубни/бананы в кокосовом креме (на коленях)
Тропический фруктовый щербет
ВЕНЕСУЭЛА
Текеньос
Кукурузные оладьи (Cachapas de Jojoto)
Куриный суп (Эрвидо де Галина)
Блэк Рост (Асадо Негро)
Приправа из авокадо (гуасакака)
Слоеный торт с кокосовым кремом (Bienmesabe)
ВЬЕТНАМ
Вьетнамские блинчики (Banh Xeo)
Чесночный рыбный соус (Nuoc Mam Cham)
Хюэ Райс (Com Huong Giang)
Свиные ребрышки в карамели (Suon Kho)
Карамельный соус (Нуок Мау)
Радужный напиток (Че Ба Мау)
Кокосово-карамельный флан (Banh Dua Ca Ra Men)
ЙЕМЕН
Хрустящие пикантные блины (Меллавач)
Мясное рагу из Саны (Салта)
Хавайдж (йеменская смесь специй)
Куриный суп (Шурба Дежай)
Медовый торт (Бинт аль Сан)
Имбирный кофе (Кишр)
ЗАМБИЯ
Зеленый хлеб Мили
Суп из бамии
Пирог с мясом и кукурузой (Мили Тарт)
Рыбное рагу
Зелень в ореховом соусе (Ифисаши)
Жареные бананы
ЗАНЗИБАР
Рыбные крокеты (Самаки Ва Кусонга)
Занзибар Пилау
Мчузи ва Кима (тушеное мясо с карри из говяжьего фарша)
Maji ya Matunda na Nazi (фруктово-кокосовый напиток)
Пирожные с орехами кешью и сладким картофелем
Горячий имбирный напиток (Тангавизи)
Банановый заварной крем (Ндизи на Кастед)
ЗИМБАБВЕ
Ферментированная пшенная каша (амболи)
Курица в арахисовом соусе (Huku ne Dovi)
Приготовленная зелень по-зимбабвийски
Тыква с арахисовым соусом (нхопи дови)
Тыквенно-яблочный суп
Зимбабвийский фруктовый заварной крем
Список используемой литературы
Установить индекс
 

Библиотека Конгресса Тематические заголовки для этой публикации:

Кулинария, Международная.
Пищевые привычки.

Чепалгаш — рецепт с фото пошагово. Как приготовить чепалгашские лепешки с творогом и зеленью?

Как вы уже заметили, я любитель всевозможных тортов — разных народов, любой формы и с разными начинками)) — чудо, кутабы, чебуреки, хычины и т.д. И хотя все эти торты объединяет либо по форме лепки, или по составу начинки, отличия все же есть. В чеченской кухне принято «купать» лепешки в горячей воде, чтобы смыть лишний нагар и муку и сделать их еще мягче и нежнее.Тесто всегда замешивают на кефире, с добавлением соды и соли.

Чеченские лепешки чепалгаш можно приготовить как в форме полумесяца, так и в форме круга. Это зависит от влажности начинки. Сухую начинку проще раскатать в круглую лепешку вместе с тестом – ничего не вылезет и не порвет тонкое тесто. Если начинка достаточно влажная, как у меня, то чепалгаш лучше приготовить в форме полумесяца.

Ингредиенты

Тесто:

Кефир — 250 мл

Соль — 0. 5 ч.л.

Сода — 0,5 ч.л.

Мука — 320 г

Наполнение:

Творог — 200 г

Зелень — 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Черный перец — по вкусу

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — для смазки

  • 194 ккал
  • 1 час. 10 минут.
  • 10 мин.
  • 1 час 20 минут

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Изделия для чеченских лепешек чепалгаш с творогом и зеленью.

Кефир комнатной температуры смешать с содой и солью. Подождите три минуты, пока пойдет реакция. Если кефир совсем не кислый, то влейте немного уксуса или лимонного сока.

Просеять муку. Здесь важно не пересыпать муку и не сделать тесто слишком густым. Поэтому добавляйте муку постепенно.

Добавил — перемешал ложкой, добавил еще немного — перемешал. На стол, посыпанный мукой, вылить довольно мягкое тесто и слегка его обмять. Тесто должно остаться очень мягким и липким, нам поможет мука.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Нарежьте зеленый лук и кинзу. Какой бы букет зелени вы ни выбрали для своих лепешек, обязательно должен быть зеленый лук.

Для начинки используйте очень сухой творог. Если он не отжат как следует, то взвесьте его через сложенную в три слоя марлю. Соединить творог, яйцо и зелень. Добавить соль и перец по вкусу. Некоторые не добавляют в начинку яйцо, я тоже раньше не добавляла, но в этот раз решила попробовать с яйцом.И что я могу вам сказать? Получается намного вкуснее. Только в этом случае не получатся круглые лепешки, начинка будет вылезать при раскатке через тонкое тесто.

Когда тесто уже настоялось, разделить его на 6 равных частей. Из этого количества получается 6 больших лепешек чепалгаш длиной более 30 см.

Каждую часть тонко раскатать, при необходимости подсыпав муки. С одной стороны выложите творожную начинку. Накрыть свободной стороной и закрепить края. Лишнее тесто срезать специальным колесиком.

Готовые чепалгаш выложите на присыпанный мукой противень, чтобы они не слипались, так как тесто очень мягкое.

Обжарить лепешки на сухой сковороде с двух сторон, до румяной корочки.

Положите все кексы на блюдо один за другим и держите накрытыми, пока все они не будут приготовлены.

Затем лепешки по одному обмакивайте в горячую воду, смывая муку, и сразу выкладывайте на блюдо, обильно поливая растопленным сливочным маслом.

Мне нельзя есть много животных жиров, и лепешки я смазывала умеренно.Важно промазать все края, лучше это делать кисточкой.

Чепалгаш нарежьте кусочками и сразу подавайте с горячим чаем.

Очень вкусно получилось! Наслаждаться!

Блюда из тыквы и яблока рецепты быстро. Вкусные рецепты консервации и блюд из тыквы. Блюда из тыквы, рецепты из тыквы

Которая проста и недолгая в приготовлении, и очень актуальна в осенне-зимний сезон. Рецепт и фото прислала Аннет.

Аннет пишет:

Попробовала это сладкое горячее блюдо в нашей столовой.Мне так понравилось, что я повторила дома, добавив начинку по рецепту от Шаталовой, который я немного видоизменила.

Должен предупредить, что это не запеканка, то есть при вынимании из формы запеченная тыква с яблоками развалится в кашу, если неосторожно взять ее лопаткой. Да и на тарелке «стоять» не будет.

Соединение:

  • 0,8–1 кг тыквы
  • 3-4 сладких яблока среднего размера
  • 50 г сливочного масла
  • горсть изюма без косточек
  • ½ стакана сметаны
  • 2 ст.ложки меда
  • 1 ст. ложка тыквенных семечек или орехов
  • 1 чайная ложка корицы
  • панировочные сухари (можно заменить манкой)
  1. Тыкву очистить от кожуры и семян.

  2. Нарезать кубиками и тушить на сковороде со сливочным маслом и 2-3 ст. ложки воды.

    Тушеная тыква, нарезанная кубиками

  3. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

    готовая форма

  4. Промойте изюм и удалите плодоножки.

    готовый изюм

  5. Яблоки разрезать, вырезать сердцевину, нарезать дольками.

    Яблоки

  6. Тыкву выложить в форму, посыпать изюмом и сверху выложить яблоки.

    Тыква с яблоками

  7. Сделайте начинку, смешав в миске сметану, мед, корицу и измельченные семена или орехи.

    Начинка для тыквы с яблоками

  8. Вылейте на яблоки.

  9. Поставить в духовку и выпекать 30 минут при 250 ºС.

    Запеченная тыква с яблоками готова

Вот и все! Блюдо готово! Подавать его лучше горячим.

Я уже приготовила и попробовала этот десерт. И могу сказать, что действительно получается очень вкусно. Единственное, что я изменила, так это то, что вместо меда добавила сахар (около 4 столовых ложек) и положила несколько столовых ложек. ложки грецких орехов.

П.С. Если вы любите тыкву, попробуйте и вы, я уверена, вам понравится.

А чтобы не пропустить новые интересные блюда, вы также можете узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Автор рецепта Анетты

Хотите накормить свою семью вкусной и полезной едой? Тогда вы пришли в нужное место. Предлагаю приготовить рецепт нежнейшей и воздушной запеканки из тыквы и яблок.
Содержание рецепта:

Почему-то блюда из тыквы на наших столах незаслуженно занимают последние места.А вот тыква – настоящая кладовая здоровья. Этот полезнейший овощ содержит много важных витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается наш организм, особенно зимой. Плюс в нем есть такие необходимые калий, железо и каротин. Из этой овощной культуры можно приготовить много разных блюд. Однако сегодня я хочу остановиться на запеканке, не требующей много времени для приготовления.

Запеканка представляет собой сочетание продуктов из фарша, которые запекаются в духовке, и запеканка из тыквы не является исключением. Его с большим удовольствием съедят и дети, и взрослые. Однако для того, чтобы влюбить в себя это блюдо, следует попробовать несколько рецептов, чтобы выбрать из огромного их количества свой вариант.

Тыква прекрасно сочетается с творогом, яблоками, апельсинами, молоком, яйцами, рисовой кашей, пшеном, грибами, сыром, картофелем, беконом и курагой. Также к нему подходят различные специи, такие как тмин, перец, розмарин и восточные смеси. Так как вкус тыквы сам по себе достаточно мягкий, он прекрасно будет гармонировать с чесноком и яркими ароматами трав.Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами…

  • Калорийность на 100 г — 107 ккал.
  • Порции — 4
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Тыква — 200 г
  • Яблоки — 2-3 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Манная крупа — 3 ст.л.
  • Сахар — 3 столовые ложки или по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — щепотка

Приготовление запеканки из тыквы и яблок


1. Тыкву очистить, нарезать кубиками среднего размера и отварить 20 минут до мягкости.


2. Затем слить воду и раздавить тыкву толкушкой или измельчить блендером.


3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину специальным ножом, срезать кожицу, мякоть натереть на крупной терке.


4. Соединить тыквенное пюре с тертыми яблоками, добавить сахар, соль, манку и размягченное сливочное масло.


5. Тыквенную массу размешать до однородности.


6. Взбить яйца в подходящую емкость.


7. И миксером взбить их в воздушную, пышную белую массу, пока они не удвоятся в объеме.


8. В тыквенно-яблочную массу добавляем взбитые яйца, хорошо перемешиваем.


9. Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом.


10. Вылить в нее тыквенную массу.

Кулинарное сообщество Li.Ru — Рецепты из тыквы

Тыква маринованная имеет приятный кисло-сладкий вкус.Хорошо сочетается с жареным мясом. Такую тыкву можно есть сразу, а можно закатать в банки и оставить на зиму. Обязательно попробуйте!

Приготовить на ужин что-то столь необычное? Как порадовать неожиданных гостей? Эти вопросы задает себе каждая хозяйка. Хороший вариант – вертута с тыквой в домашних условиях.

Варенье из тыквы с орехами — оригинально, неожиданно, ярко и вкусно. Процесс приготовления такого варенья требует времени, но результат превзойдет все ожидания.Попробуйте приготовить дома!

Варенье из тыквы с яблоками советую варить осенью, когда и тыквы, и яблоки созревают в большом количестве. Его очень быстро и легко приготовить. А можно есть ложками!

Запеканка из тыквы «Цветок лотоса»

Запеканка из тыквы «Цветок лотоса» украсит любой праздничный стол. Если вы хотите приятно удивить своих гостей, попробуйте рецепт запеканки из тыквы «Цветок лотоса».

Вы только посмотрите на яркий солнечный вид этого отменного лакомства, ну разве не прелесть. А учитывая изумительный вкус и пользу такой запеканки, это блюдо можно считать кулинарным шедевром.

Этот простой рецепт творожной запеканки с тыквой понравится всем любителям полезных, вкусных и при этом недорогих десертов, которые можно приготовить как на праздник, так и на каждый день! Попытайся!

Хотите побаловать себя и близких не только вкусной, но и полезной выпечкой? Тогда предлагаю вашему вниманию отличный вариант — воздушные и невероятно аппетитные пирожки с тыквой в духовке.

Тыква — очень доступный продукт, а из нее можно приготовить массу вкусностей, как, например, этот простой рецепт супа из тыквы в мультиварке — попробуйте один раз и такой супчик вам обязательно понравится!

Если вы любите тыкву, то наверняка часто готовите из нее каши. Однако предлагаю вам попробовать еще один вариант – пирог с тыквой в мультиварке. Он очень мягкий и воздушный.

Закуску или гарнир из запеченной тыквы можно приготовить за полчаса. У вас получится очень вкусное и полезное блюдо! Давайте начнем!

Рецепт рогаликов из тыквы — запекание с тыквой и миндалем. Традиционная русская кухня.

Пирог «Насгин» с тыквой станет прекрасным дополнением к чаепитию. Он подарит необычные вкусовые ощущения и отлично подойдет людям, привыкшим к здоровой пище.

Кусочки тыквы с тающим во рту беконом – очень оригинальное блюдо на любой вкус. Смотрим рецепт тыквы на сковороде и экспериментируем на кухне.

Тыквенные оладьи — на первый взгляд необычное блюдо, но готовится достаточно просто и быстро. Получаются оладьи из тыквы очень нежные, сочные, красивого цвета и невероятно вкусные 🙂

Чепалгаш – лепешка с начинкой, обжаренная на сковороде. Ниже представлен рецепт приготовления чепалгаша с тыквой.

Тыква — чудо-овощ. Какая польза для нашего здоровья! Да еще как вкусно. Предлагаю рецепт запеканки из курицы, тыквы и сыра дор блю. Получается отличное лакомство, попробуйте.

Хочешь всех удивить? Если да, то этот рецепт для вас. Здесь я расскажу, как приготовить вкуснейший суп из тыквы и подать его, как в лучших ресторанах мира – в хлебнице!

Отличный рецепт варенья из персиков без сахара. Это варенье понравится тем, кто по каким-то причинам отказался от сахара. Но и без него варенье получается ароматным и вкусным!

Тыквенное пюре – экзотическое и простое в приготовлении блюдо.Рецепт приготовления тыквенного пюре включает в себя минимум действий, при этом блюдо получается вкусным, хоть и необычным.

Глядя на это солнечное варенье и пробуя его, не сразу поймешь, из чего оно сделано. Но такое варенье настолько вкусное, что не влюбиться в него с первой ложечки просто невозможно.

Тыквенный сок невероятно полезен. Только вдумайтесь, в нем есть: витамины В1, витамин Е, С, бета-каротин, калий, железо, фосфор, магний, сахароза, органические вещества.

Очень вкусная и полезная тыквенная икра на зиму. Такую икру можно использовать не только как закуску, но и как соус к макаронам, курице, котлетам или мясу. Универсальная закуска!

Тыква не только очень вкусный, но и вполне полезный овощ, а если соединить ее с ярким солнечным апельсином, то получится отличное лакомство, которое порадует холодной зимой.

Ризотто – очень простое, но достаточно изысканное блюдо, которое пользуется фантастической популярностью у себя на родине в Италии.Нежное, насыщенное и легкое – пожалуй, так можно охарактеризовать ризотто.

Рецепт ароматного тыквенного пирога со сливочно-медовой глазурью и специями.

Тыквенный суп

Рецепт простого супа из жареной тыквы. Суп хранится в холодильнике до трех дней.

Рецепт необычного тыквенно-яблочного супа с кориандром, тмином, имбирем и кайенским перцем.

Рецепт тыквенных тарталеток. Вам понравится эта вкусная и интересная закуска.

Рецепт кабачкового супа с тыквой, шалфеем и тостами. Готовится быстро, менее 30 минут. Французская кухня. …Далее

Нежный крем-суп, с необычайно приятным вкусом. Этот суп пробуждает любовь к тыкве даже у тех, кто не очень любит тыкву…

Очень вкусное блюдо. Тыквенный суп с лисичками, чесноком, тмином, корицей и гвоздикой. Тонкий вкус!

Предлагаю вашему вниманию один интересный вариант известного и любимого многими блюда — манты с тыквой и мясом.

Не знаете, как приготовить вкусный и полезный завтрак? Тогда вот вам один отличный вариант – запеканка из тыквы с творогом. Аппетитный, ароматный, он нравится не только взрослым, но и детям.

Рассказываю, как варится тыквенная каша — традиционная, без лишних ингредиентов, самым классическим способом. Только самые основные ингредиенты — и ничего лишнего. Каша получается — высший класс!

Рецепт тыквенного чизкейка. Чтобы верх чизкейка не растрескался, не открывайте духовку, пока пирог выпекается или остывает.

Ищете вкусный и полезный рецепт? Тогда аппетитная и яркая тыквенная запеканка с манкой – это именно то, что вам нужно. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Суп-пюре из тыквы с рисом на овощном бульоне – настоящее лакомство для всех любителей овощей! Лучшее, что дарит нам осень. Очень нежный, бюджетный и вкусный суп для прохладного осеннего вечера.

Как варить суп из тыквы для похудения я узнала от своей подруги осенью, когда приехала к ней в гости на неделю. Она просто похудела. И что ты думаешь? Эффект был!

Приготовить итальянский суп-пюре очень просто. Его текстура очень мягкая и бархатистая. Освойте этот рецепт — ваши едоки будут вам благодарны 😉

Хотите вкусно покушать и при этом не бояться лишних килограммов или вам нужно немного похудеть? Тогда предлагаю вам отличный вариант – тыквенный суп для похудения.

Сегодня готовим интересное блюдо, которому я дала очень общее название — пирожки с тыквой. Я и сам до конца не понял, что в итоге получается — пирог, пицца, печенье или пирожки 🙂

Наверное повторюсь, сказав, что мультиварка просто чудо — помощница на моей кухне. Я очень люблю блюда из тыквы. А вот и десерт, который я приготовила. Тыква, запеченная в мультиварке, тоже чудо!

Предлагаю вашему вниманию не совсем традиционные, но не менее вкусные и сытные манты с тыквой и мясным фаршем.

Тыква, богатая каротином, вдохновляет нас на создание различных вкусных блюд. У меня на даче обычно растет гигантская тыква, но срезав ее, ее надо использовать. Я готовлю острую маринованную тыкву!

Удивительно яркая, праздничная и очень вкусная Пасха с тыквой может появиться на вашем столе. Попробуйте приготовить и вы будете поражены результатом.

Когда все остальные соленые и сладкие блюда из тыквы немного приедаются, приготовьте тыквенный гратен с сыром. Добавьте в такую ​​запеканку немного картофеля, лука, специй и много сыра. Будет ярко и вкусно!

На семейный воскресный ужин захотелось приготовить яркое и ароматное жаркое — курицу с тыквой и картошкой. Вышло просто замечательно! Сочное мясо со сладким картофелем и тыквой и острым чесноком.

Отличное блюдо на завтрак – омлет с тыквой. Рецепт очень простой, он не покажется сложным даже начинающим кулинарам.Тыкву можно использовать любого сорта.

Невероятно вкусная сладкая каша с тыквой, которая не оставит вас равнодушным. Его нежный вкус и приятный аромат обязательно придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.

«Ну что такое овощные котлеты?» некоторые могут подумать. Попробуйте оригинальный рецепт тыквенных котлет, чтобы узнать — они могут быть весьма интересными, если добавить к ним пиво!

У тебя есть тыква, и ты не знаешь, что с ней делать? Тыквенный соус к пасте – оригинальное решение. Соус действительно получается феноменально вкусным — попробуйте!

Для тех, кто заботится о своем здоровье — очень легкое, вкусное и полезное блюдо из тыквы. Как сделать тыкву в микроволновке!

Рецепт тыквенной каши с пшеном достался мне от бабушки. Я добавила в него изюм и получилась сладкая каша для моих детей. Лучшее решение для завтрака или полдника.

Тыквенный сок легко приготовить дома.Я поделюсь рецептами приготовления тыквенного сока на зиму и сока «быстрого употребления», которым можно наслаждаться прямо сейчас.

Это невероятно вкусное сочное рагу с тыквой и мясом, которое, я уверена, станет хитом на вашем столе. Приготовленная в кастрюле, она приобретает мягкий вкус и аромат настоящей домашней кухни.

Очень нежные и мягкие тефтели из куриного фарша с тыквой, которые понравятся всей вашей семье. Этот кулинарный шедевр оценят даже дети.

Тыквенные пончики — замечательный и необычный десерт для уютного чаепития. Удивите своих близких! Рецепт тыквенных пончиков довольно простой, блюдо бюджетное, но вкус всех поразит;)

Компот из тыквы на зиму — это очень красиво и полезно, а главное — вкусно. Сначала я в это не верила, пока свекровь не убедила меня попробовать. С тех пор я делаю компот из тыквы по ее рецепту.

Очень необычное блюдо, которое поразит на месте ваших родных, друзей и всех гурманов – закуска из тыквы. Красивый, хрустящий, сочетающий в себе сладкий и соленый вкус. Встретить!

Запеканка из тыквы — волшебное блюдо. Если вы предвзято относитесь к этому фрукту, то гарантирую, что вы просто не умеете его правильно готовить. Читайте и учитесь!

Тыквенное пюре – это кладезь витаминов, который можно довольно долго хранить в холодильнике и использовать для приготовления самых разных блюд.Легко готовится, легко хранится и долго хранится.

Солнечное варенье из тыквы порадует любителей этого овоща. Готовить варенье легко, вид и аромат чудесные, а вкус восхитительный. Кроме того, тыква является кладезем витаминов и микроэлементов.

Варенье из тыквы с курагой всегда готовила моя тетя. Самое интересное, что варенье у нее всегда было разное, то янтарное и прозрачное, то какое-то рыжее месиво.Но всегда было вкусно!

Каша с тыквой не только вкусная, но и полезная. Предлагаю вам пошаговую инструкцию, как приготовить кашу с тыквой в мультиварке – в этом рецепте разберется даже новичок.

Хотите солнца зимой? Ставим варенье из тыквы с апельсином на зиму! Он не только поднимет настроение своим ярко-желтым цветом, вкусом, но и пополнит ваш рацион витаминами.

Из тыквы, этой королевы огорода, можно приготовить и первое, и второе, и десерт! Я тоже делаю варенье из тыквы.Получается вкусное, насыщенное по вкусу и цвету варенье. Я расскажу вам, как приготовить!

Попробуйте придать любимому блюду из фарша немного нового вкуса — добавьте в фарш тыкву. Необычный для нас фарш с тыквой – классика в Средней Азии, где его добавляют в манты и другие блюда.

Середина сентября, кухня завалена домашними помидорами и кабачками. Что ж, мы готовим вкусные блюда, используя лишние продукты. Томатный суп с тыквой – встречайте!

Супы и даже вкусное мороженое.Тыкву можно жарить и тушить, запекать и замораживать для щербета.
Тыква : оранжевое чудо. Яркая сочная тыква – незаменимое средство от простуды, избавляет от лишних килограммов и даже лишних морщин! И это далеко не все замечательные качества этой оранжевой волшебницы.

Душистая тыква содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Содержит витамин С, который спасет от осенних простуд; витамины группы В, которые справятся с усталостью, раздражительностью, бессонницей, избавят от прыщей, сделают волосы пышными, а ногти крепкими; витамины А и Е – главные борцы с морщинами и преждевременным старением; витамин К, редкий для овощей, влияющий на свертываемость крови. Для тех, кто хочет привести фигуру в порядок, тыква и специи – лучшие помощники. Подходит для выпечки с тыквой Смеси специй : A. 1 ч. л. гвоздики; 2 ч. л. имбиря; 4 ч.л. корицы; 1 чайная ложка мускатного ореха; 1 чайная ложка душистого перца.
Б. 1 ч.л. гвоздики; 4 ч.л. корицы; 1 чайная ложка мускатного ореха.
C. 1 ч.л. гвоздики; 4 ст л корицы; 2 ч.л. мускатного ореха, 2 ч.л. душистого перца.
Пряности свежемолотые смешивают, хранят в плотно закрытой банке в прохладном темном месте не более 3 месяцев.

В тыкве 92 процента самой полезной жидкости, а остальное составляют твердые витамины и минералы. В тыкве в 5 раз больше каротина , чем в моркови, тыква содержит витамин Т, который содержится только в тыкве, способствует усвоению тяжелой пищи и предотвращает ожирение. И именно за это качество диетологи часто рекомендуют включать в свой рацион тыкву Всем, кто давно мечтает расстаться с лишними килограммами. Тыква также рекордсмен по содержанию железа, что способствует хорошему цвету лица и бодрому настроению. Также содержит соли калия, кальция, магния, железа, сахара, каротина, белка, клетчатки.
Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион питания для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия тыква обладает мочегонным действием. Свежий тыквенный сок хорошо пить при хронических запорах, воспалении мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соль и воду и не раздражает ткани почек.
Тыква – самый полезный продукт для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, она улучшает работу сердца и укрепляет сосуды.
Семена тыквы обладают антигельминтными свойствами.
При бессоннице издавна рекомендуют пить на ночь тыквенный сок или тыквенный отвар с медом. Свежую кашицу из мякоти тыквы наносят на пораженные участки при экземе и ожогах, сыпи, угревой сыпи и других воспалениях на коже.
Отличным тонизирующим средством для всех типов кожи является кашица из тертой тыквы и выжатый из нее сок. Из тыквы можно приготовить замечательные тыквенные запеканки.

сорбет — сладкий десерт из замороженных ягод, фруктов или овощей с добавлением ароматного сиропа и душистых специй. Сорбет мороженое фруктовое или ягодное .

Чтобы приготовить тыквенный сорбет или тыквенное мороженое , тыкву сначала нужно очистить и запечь в духовке в фольге. Эти кусочки тыквы я запекала 45 минут при температуре 190 градусов. Затем достать из духовки и оставить тыкву остывать.

На фото тыква , запеченная в духовке:

Я обычно делаю мороженое с разными специями и сиропами, поэтому тыквенное мороженое получается с разными вкусами.

Это может быть: сироп из лепестков розы, сироп из мяты, мед из цветков одуванчика, любой ягодный или фруктовый сироп, добавляю по вкусу, чтобы было сладко, но в меру. Иногда в такое мороженое кладу ложку ликера или коньяка.

Поместите запеченные кусочки тыквы в кухонный комбайн, добавьте специи, сироп и сделайте из тыквы пюре.

Иногда перетираю лимон прямо с цедрой и добавляю в тыквенную массу для сорбета, т.е. тыквенного мороженого.
Очень интересный вкус придает добавление сухого кокосового молока или кокосовой стружки.
Вы также можете приготовить имбирное тыквенное мороженое или мороженое с корицей, кардамоном, ванилью, какао или даже кофе.

В тыквенное пюре можно добавлять орехи, ягоды, кусочки фруктов.
Еще иногда кладу сюда густую деревенскую сметану, получается тыквенное мороженое со сливочным вкусом.

Полученную массу раскладывают по формам, накрывают и помещают в морозильную камеру.

Рецепты с тыквой. Что еще приготовить из тыквы.

Рулетики с тыквой.
Блинчики из тыквы с крапивой.
тыквенные оладьи
Тыквенные пироги, Рецепты тыквенных пирогов
Тыквенные кексы, Рецепты тыквенных кексов
Тыквенное печенье, Рецепты тыквенного печенья
Тыквенный манник.
Фаршированная тыква.
Тыква запеченная в духовке, рецепты с тыквой.

Тыква с яблоками, запеченная в духовке, — вкусное лакомство, которое обычно подают во время Рождественского поста. Тыкву для этого блюда можно нарезать средними кусочками, а можно натереть на крупной терке.Дополнить десерт можно другими продуктами: персиками, абрикосами, овсянкой, семечками, орехами, кокосовой стружкой и т. д. В качестве специй для аромата подойдет имбирь, корица, мускатный орех и т. д.

  • Калорийность на 100 г — 48 ккал.
  • Порции — 4
  • Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

  • Тыква — 300 г
  • Яблоко — 2 шт.
  • Оранжевый — 1 шт.
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Мед — 2-3 столовые ложки или по вкусу
  • Корица молотая — 1 ч.л. без горки
  • Кокосовая стружка — 2 ст.л.

Приготовление тыквы с яблоками


1.Тыкву очистите от толстой кожуры, промойте под проточной водой, оботрите хлопчатобумажной салфеткой и нарежьте кубиками по 2 см с боками.