Разное 

Что готовят из кукурузной муки: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

Что приготовить из кукурузной муки — грузинские блюда

Кукурузное солнце ацтеков взошло! Кукурузная мука в грузинской кухне и вообще


Питерцы, кукурузная мука в Петербурге есть! Купить её можно в «Ленте»!

Дорогой друг! Я наконец отыскал в этом северном городе кукурузную муку! Теперь-то всё будет по-новому, теперь-то всё будет кукурузно! В нашем питерском гипермаркете Лента, куда я, хмурый от мороза, явился за свежей рыбой, я наткнулся на жёлтую кукурузную муку! Кукурузное солнце ацтеков взошло, и мир погрузился в сочную мякоть Великого апельсина!

Это было маленькое, но торжественное вступление с элементами тоталитарного маркетинга, а теперь — по делу.

Кукурузная мука в грузинской кухне

Если восточная часть Грузии — край пшеничный, то западная — это вотчина кукурузы. Из кукурузной крупы делают мамалыгу, которая в западных регионах Грузии играет роль хлеба, а из кукурузной муки готовят кукурузные лепешки мчади и чвиштари, виноградно-кукурузный десерт пеламуши, чурчхелу («джанджуха» по-мегрельски), добавляет её в мамалыгу, иногда — в чахохбили и «солианку».

В кукурузной муке обваливают рыбу для жарки.

Для точности отмечу, что в Грузии кукуруза, в основном, белая, но сути это не меняет.

Другие способы применения кукурузной муки

Как известно, США — очень кукурузная страна. Если заглянуть в англоязычный интернет, то можно увидеть, что из кукурузной муки готовят кучу всякой всячины (часто в сочетании с пшеничной мукой) — например, кексы, блины, пироги. Кукурузная мука и крупа — важная часть рациона южноевропейских народов, особенно, балканских — южных славян, румын с молдаванами, итальянцев. У них тоже есть чему поучиться!

О пользе кукурузной муки

Вот какие удивительные вещи о ней пишут:

Мука из кукурузы полезна при сердечнососудистых заболеваниях, нарушении кровообращения, малокровии, болезнях желчевыводящих путей, она замедляет процессы старения, укрепляет зубы и т.д. Является лечебным средством при гипертонии, из нее делают настой на воде и пьют его вместо лекарства (www).

Выходит, кукурузная мука — это прям путь к здоровью! Не благодаря ли кукурузе в Западной Грузии столько долгожителей?!

Так что, осваивайте блюда из кукурузной муки и будьте здоровы!

Эхау. Ру — о том, что приготовить из кукурузной муки.

Как приготовить шарлотку на кукурузной муке

Сегодня вам хочу рассказать о рецепте, который меня заинтересовал, привлек своей простотой, полезностью и, главное, потрясающим вкусом.

Кукурузная мука содержит в своем составе большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. В составе кукурузной муки есть кальций, калий, магний, железо, витамины группы В и витамин РР. Блюда из кукурузной муки считаются диетическими. Кукурузная мука снижает уровень холестерина в крови. Кукурузную муку используют в выпечке, в некоторых десертах, готовят мамалыгу и поленту, из кукурузной муки получается отменный хлеб. Кукурузная мука делает выпечку пышнее и вкуснее. Выпечка приобретает  солнечный цвет и очень красиво смотрится.

Теперь следует только выбрать, что же приготовить. Я вам предлагаю вот такой интересный рецепт шарлотки, вкусной, сочной и необыкновенной! Шарлотка на кукурузной муке готовится очень просто, и при приготовлении не возникает никаких проблем, такая шарлотка всегда удается на славу!

Чтобы приготовить шарлотку на кукурузной муке, вам понадобится:

мука пшеничная – 110 г
мука кукурузная – 70 г
яйцо куриное – 3 шт.
корица – 1 ч. л.
разрыхлитель теста – 1 ч. л.
сахар ванильный – 10 г
сахар – 1 ст.

яблоки – 4 шт.

Как приготовить шарлотку на кукурузной муке:

1.Яблоки вымыть, просушить, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать на средние дольки или кусочки, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели яблоки, добавить ванильный сахар и корицу и хорошо перемешать. Отставить яблоки пока в сторону, чтобы они пропитались ароматом корицы и пустили немного соку.
2.Яйца разбить в глубокую миску и взбивать в течение 5 минут, всыпать сахар и взбивать еще 5  минут до пышной массы.
В другую миску просеять несколько раз пшеничную муку и смешать с кукурузной мукой, добавить разрыхлитель теста и перемешать.
3.Во взбитые яйца ввести мучную смесь и перемешать аккуратно ложкой, чтобы не испортить пышность, перемешивайте аккуратно. Заранее разогреть духовку до температуры 200 градусов, форму для выпечки смазать маслом или застелить пекарской бумагой.
4.Выложить половину подготовленного теста в форму и разровнять, сверху на тесто выложить яблоки аккуратно, затем покрыть слоем остального теста, разровнять. Ставим выпекать в духовку до золотистой хрустящей корочки. Если честно, такой пирог просто замечателен с кружкой теплого молока, горячего какао или на пикнике на свежем воздухе.

Готовьте на здоровье и с радостью!

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Блины из кукурузной муки Вкусные рецепты на Масленицу

Из кукурузной муки готовят каши, запеканки и хлеб. А еще из нее получаются очень вкусные и полезные блины. Попробуйте приготовить классическое блюдо Масленицы по-новому. В подборке Food.ru — лучшие рецепты блинов из кукурузной муки.

Блюда из перемолотой кукурузной крупы можно есть и взрослым, и детям. Эта мука гипоаллергенна, хорошо влияет на пищеварение и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Блины из такой муки получаются красивыми и аппетитными. Чтобы сделать тесто для блинов, можно использовать кефир, минеральную воду или молоко. Для приготовления кукурузных блинов не нужны особенные ингредиенты, но если вы готовите их в первый раз, запомните несколько важных моментов:

  • Кукурузная мука не очень клейкая. Если вы замешиваете тесто только на ней, добавьте сливочное масло. На 100 грамм муки нужно около 50 грамм.

  • Не уверены в результате? Тогда приготовьте на пробу небольшие блинчики, они точно не порвутся в процессе приготовления.

  • Если вы хотите приготовить кукурузные блины по рецепту, в котором есть яйца, увеличьте их количество. Например, если в рецепте указано три яйца, значит, вам нужно использовать четыре.

  • У вас на кухне есть кукурузный крахмал? Отлично, тогда его можно использовать вместо муки.

Интересный факт

Кукурузная мука — один из важнейших ингредиентов в рецептах блюд народов Центральной и Южной Америки. Ее добавляют в соусы и приправы, готовят из нее лепешки, хлеб, снеки, а также используют в кондитерских изделиях.

Рецепты блинов из кукурузной муки

1. Базовый рецепт

Для теста понадобятся яйца, молоко и растительное масло. Все так же, как и в классических рецептах с пшеничной мукой. К ярко-желтым блинчикам можно добавить клубничный джем или кусочки консервированных фруктов.

2. Сытные

Похожий рецепт, но уже с другой начинкой. Автор предлагает в горячие блинчики положить сыр, зелень и кусочки красной рыбы. Вам понадобится ½ ст. молока и 1 ст. муки.

3. Зеленые

«Масленица прошла — весна пришла!» А с этим временем года ассоциируются не только солнце, но еще и яркие цвета. Если добавить в тесто много зелени, настроение точно будет весенним. В этом рецепте к кукурузной муке добавляется рисовая.

4. Безлактозные

Этот рецепт подойдет и тем, кто предпочитает полезное питание, и тем, кто не переносит лактозу. Можно использовать и растительное молоко. Тесто замешивается на оливковом масле, а вместо сахара добавляется стевия или другой подсластитель.

5. Банановые

Такие блины на Масленицу можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Рецепт предполагает смешивание бананового пюре и кукурузной муки. Готовый блин смазывается арахисовой пастой и украшается ягодами.

6. Тонкие

Красивые невесомые блины по этому рецепту можно есть с начинкой, а можно полить каждую порцию бальзамическим уксусом и украсить авокадо.

Пшеничную муку в этом пошаговом рецепте замените на кукурузную. Блюдо получится ярче и сытнее.

7. С брынзой

В тесто для этих блинчиков нужно добавить соду и кефир. В готовые блины выкладывается брынза. Можете добавить рубленую зелень и немного черного перца.

8. Печеные

В этом рецепте смешиваются кукурузная и гречневая мука. Тесто замешивается на кипятке и молоке. Потом блинчики выпекаются в духовке с творожной начинкой.

9. Кокосовые

Эти блинчики нужно готовить на кокосовом молоке. В качестве подсластителя добавьте мед и жарьте их под закрытой крышкой.

Что можно сделать?

Приготовить на Масленицу блинчики из кукурузной муки и есть их с любимыми топингами.

C какими еще начинками можно приготовить блины:

Как готовить блины из кукурузной муки. Блины из кукурузной муки на молоке рецепт

Кукурузные блины представляют собой очень вкусную и совсем простую в приготовлении выпечку. Их текстура и цвет достаточно сильно отличаются от блинчиков, приготовленных из более привычной нам пшеничной муки. Блины из кукурузной муки обладают великолепным золотистым цветом и непередаваемым ароматом. Они имеют сладковатый привкус, поэтому не следует добавлять слишком много сахарного песка.

Кукурузные блины на молоке

Рецепт совсем без пшеничной муки, поэтому тесто не содержит глютен. Выпечку можно отнести к категории полезных и диетических блюд. Готовят кукурузные блины на кефире, воде, мы же предлагаем читателям сайта Хорошие рецепты испечь тонкие блинчики на молоке.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 0, 5 ст.;
  • молоко — 1 ст.;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — 0,25 ч. л.;
  • растительное масло — 0,5 ст. л.;
  • сливочное масло для смазывания — по вкусу.

Процесс приготовления:

Яйца разбить в глубокую посуду, добавить к ним немного сахарного песка и щепотку соли. Пропорции сахара можно легко менять под свой вкус. Но стоит помнить, что кукурузная мука имеет более сладкий вкус, чем пшеничная.


Венчиком немного взбить яичную массу, чтобы яйца перемешались с остальными ингредиентами.


Подогреть молоко и влить его во взбитую яичную смесь. Жидкость не должна иметь чрезмерно высокую температуру, в противном случае яйца могут свернуться.


Понемногу в жидкую смесь ввести кукурузную муку. Делать это следует небольшими порциями, каждый раз промешивая.


Когда вся кукурузная мука будет введена, следует еще раз хорошо перемешать.


Теперь следует добавить немного растительного масла, перемешать и оставить тесто на 15-20 минут. Перед использованием следует еще раз перемешать.


Сковороду тонко смазать маслом, прогреть. Вылить немного теста, наклоняя сковороду в разные стороны, распределить его по дну.


Когда кукурузный блинчик снизу подрумянится, его следует перевернуть на противоположную сторону. Обжарить до красивого золотистого оттенка.


Таким же способом использовать и все оставшееся тесто. Получившиеся блины выложить стопкой, смазав немного сливочным маслом.


Вкусные и ароматные блины из кукурузной муки на молоке готовы! Подавать к столу их можно с вареньем, джемом, сгущенным молоком или любым сиропом на свой вкус.

1 чашка молока (чашка=240 мл),
200 мл кукурузной муки,
2 яйца,
3 ч.л. сахара,
щепотка соли,
2 ст.л. растительного масла.

Кукурузная мука изготавливается из желтой кукурузы, имеет массу полезных свойств и часто применяется в кулинарии.
Питательные свойства этой муки превосходят пшеничную. Кукурузная мука считается лучшей среди других аналогичных продуктов. В ней содержится огромное количество важных для человека витаминов: РР, В, D, А и др. Кроме того, она богата микроэлементами. В ней есть железо, кальций, фосфор, калий, магний.

Самая важная её ценность конкретно для меня — в ней нет глютена.
В Доминикане кукурузная мука пользуется большей популярностью, нежели пшеничная.
Вкусная и полезная кукурузная мука может иметь мелкий или крупный помол. Продукт мелкого помола берут для выпечки. Мука грубого (крупного) помола используется для приготовления хлеба.
Из кукурузной муки готовят многие национальные блюда: кашу, мамалыгу, поленту, угали, бануш, буламик, традиционные мексиканские лепешки и др. Ну а я приготовила из этой муки русские блинчки! Получилось очень вкусно и ярко!

Ингредиенты:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: кукурузную муку, сахар и соль.

2. В отдельной миске взбиваем молоко и яйца.

3. Вливаем яично-молочную смесь в мучную. Хорошо вымешиваем венчиком.

5. Снова хорошо вымешиваем венчиком и оставляем тесто постоять 30 минут. Тесто должно получиться не густое, а довольно жидкое, в точности как блинное. Если вам кажется, что тесто густое, добавьте немного молока, добавляйте постепенно, по столовой ложке, чтобы не переборщить.

6. Смазываем раскалённую сковороду растительным маслом. Я выпекаю такие блинчики на маленькой сковороде, но можно на любой, просто мне кажется, что именно для такого теста идеально подходит сковорода небольшого диаметра. Выливаем на сковороду тесто и быстро и равномерно распределяем его по поверхности. Жарим примерно 1 минуту.

7. Как только на блине появились дырочки, а края слегка подрумянились — переворачиваем! Жарим ещё около 30-и секунд.

8. Так как блинчики получаются немного сухими (особенности кукурузной муки), смазываем каждый блин сливочным маслом (по желанию).

9. Всё! Солнечные, яркие, очень вкусные блинчики из кукурузной муки готовы! Лучше всего подавать их сразу, пока они ещё горячие, с мёдом, кленовым сиропом, вареньем, со сгущёнкой, или с разными джемами, как сделала это я!

Блинчики – потрясающее блюдо русской кухни, поражающее своим многообразием рецептов и начинок, которые можно завернуть в «золотистые лепешки».

Обязательно попробуйте приготовить блины из кукурузной муки (без пшеничной) у себя дома, это полезное угощение с хрустящей корочкой, несомненно, придётся вам по вкусу.

Мука из кукурузы – богатый источник цинка, марганца, фосфора, витаминов A, B, PP и многих других полезных веществ.

Домашние кукурузные блины: рецепт без пшеничной муки

Ингредиенты

  • — 1 стакан + —
  • — 1,5 стакана + —
  • — 2 шт. + —
  • — 3 ст.л. + —
  • — 0,5 ч.л. + —
  • — 4 ст.л. + —

Как приготовить домашние кукурузные блинчики

Маисовая (кукурузная) мука отличается от пшеничной тем, что содержит очень мало клейковины. Часто в кукурузное блинное тесто добавляют обычную муку, чтобы придать ему больше однородности и эластичности.

Сегодня мы рассмотрим рецепт исключительно на маисовом помоле, ведь такие блинчики тоже получаются отменными, а главное — невероятно полезными.

  1. Молоко подогрейте до теплого состояния, затем перелейте его в глубокую емкость, чтобы было удобно замешивать тесто.
  2. К молоку добавьте яйца, соль, сахар, специи (если желаете) и все перемешайте.
  3. Понемногу начните всыпать в тесто муку, мешая массу венчиком. Перемешайте все ингредиенты так, чтобы не осталось никаких комочков.
  4. После этого добавьте растительное масло, смешайте его с тестом.

Учтите, что маисовая мука зернистая, поэтому она будет оседать. Поэтому прежде, чем зачерпнуть тесто для следующего блинчика, — перемешайте его.

Жарят блины из кукурузной муки без пшеничной на заранее раскаленной и смазанной маслом сковороде. Несмотря на отсутствие клейкости в тесте, «лепешки» не рвутся, пекутся достаточно легко и быстро (буквально по 2 минуты с каждой стороны).

Сама по себе кукурузная мука имеет особенный и очень приятный запах. Но если вам этого недостаточно, то вы можете добавить в тесто пряности, например, немного имбиря, корицы, розмарина или ванилин – на ваше усмотрение. Такие приправы придадут выпечке аромат и пикантность.

К блинчикам из кукурузной муки можно придумать десятки разных начинок – все зависит от вашего вкуса и фантазии. Экспериментируйте с начинкой — и наслаждайтесь вкусным сытным блюдом, не грозящим вашей фигуре и здоровью.

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Приятного аппетита!

Наверное, мало хозяек знает, что тесто для блинов можно делать из кукурузной муки. Готовые блинчики из нее получаются румяными с хрустящей корочкой. Кроме этого, эта мука обладает повышенным уровнем полезных веществ, в ней имеется цинк, марганец, фосфор, витамины группы А, В, РР и многие другие полезные компоненты.

Основной рецепт

Готовим блины из кукурузной муки на молоке так:


Диетические блины из кукурузной муки на воде

Готовить будем из следующих компонентов:

  • вода – 750 мл;
  • стакан муки кукурузной;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • два яйца;
  • масло растительное – 100 мл;
  • 1 маленькая ложка крахмального порошка;
  • щепотка пищевой соды;
  • 1 ч.ложка поваренной соли.

Процесс приготовления займет 1 час.

Калорийность – 195 ккал.

Начинаем готовить:

  1. В большую чашку разбиваем куриные яйца, добавляем соль и подсыпаем сахарный песок;
  2. Все хорошо взбиваем, этот процесс можно выполнить венчиком или миксером;
  3. После этого можно залить воду. Воду рекомендуется использовать кипяченую комнатной температуры;
  4. Снова все взбиваем венчиком или миксером. Сверху должна образоваться шапочка из пены;
  5. Смешиваем пшеничную муку с крахмалом и пищевой содой. Эту сухую смесь просеиваем в массу из воды и яиц;
  6. Далее просеиваем кукурузную муку;
  7. При помощи миксера или блендера размешиваем. Важно чтобы получилась равномерная масса без комочков;
  8. После этого добавляем растительное масло и еще раз размешиваем;
  9. Оставляем тесто настояться минут 20, за этот период мука немного набухнет и смесь станет гуще;
  10. Поверхность сковородки смазываем растительным маслом и помещаем на огонь;
  11. Выливаем тесто на поверхность и распределяем;
  12. Обжариваем каждую сторону по 2 минуты и выкладываем на тарелку;
  13. Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом или сметаной. Также можно добавить варенье, сахар или мед или завернуть любую начинку.

Читайте как приготовить — вкусное и необычное блюдо, которое превосходно подойдет для воскресного обеда.

Нежный и сытный суп-пюре с луком-пореем понравится настоящим гурманам. Попробуйте его приготовить .

Возьмите на заметку рецепт говядины из пашины — получится .

Курукурзные блины на кефире

Для приготовления потребуются продукты из следующего списка:

  • 400 грамм кукурузной муки;
  • два яйца;
  • 1 литр кефира или простокваши;
  • половина стакана горячей воды;
  • 130 грамм сахарного песка;
  • щепотка пищевой соды;
  • пара капель сока лимона;
  • небольшой кусочек несоленого свиного сала.

Калорийность – 210 ккал.

Кулинарный процесс:

  1. В глубокую емкость наливаем кефир;
  2. Разбиваем куриные яйца и выкладываем к кефиру, хорошо размешиваем лопаткой;
  3. Далее добавляем щепотку соли и засыпаем сахарный песок;
  4. Хорошенько размешиваем венчиком до образования однородной консистенции, важно чтобы не было комочков;
  5. На последующем этапе необходимо залить горячую воду. Вливать кипяток нужно по частям, при этом обязательно все размешиваем;
  6. В конце гасим пищевую соду соком лимона и добавляем в тесто;
  7. Оставляем тесто постоять в течение 30 минут, за этот период все комочки разойдутся;
  8. Сковородку с толстым дном прогреваем и смазываем кусочком сала;
  9. Наливаем на разогретую поверхность сковороды тесто и оставляем обжариваться;
  10. Готовить блины следует по 2 минуты с каждой стороны;
  11. Выкладываем тонкие блинчики на плоскую тарелку;
  12. Ажурные блины можно сразу смазывать маслом. Также они будут отлично сочетаться со сливками, сгущенным молоком, медом, повидлом и любым вареньем. При желании в них можно завернуть любую начинку.

Готовим блинчики на минералке

Что нам потребуется:

  • 500 мл воды минеральной;
  • около стакана кукурузной муки;
  • мука пшеничная – 200 мл;
  • 60 грамм сахарного песка;
  • три яйца;
  • щепотка соли;
  • 80 мл растительного масла.

Калорийность – 198 ккал.

Как правильно делать блины из кукурузной муки на минералке:

  1. В чашку насыпаем пшеничную муку, засыпаем к не кукурузную муку;
  2. Добавляем к сухим ингредиентам соль и немного сахарного песка, на свой вкус;
  3. В отдельную чашку разбиваем яйца и хорошенько взбиваем миксером до появления пены;
  4. Далее по частям заливаем яйца в мучную смесь;
  5. Хорошо перемешиваем сухую смесь со взбитыми яйцами;
  6. Затем начинаем все разбавлять минеральной водой, при этом не забываем все перемешивать венчиком;
  7. Размешиваем очень тщательно, чтобы в тесте не оставалось комочков;
  8. В конце добавляем растительное масло и размешиваем еще раз;
  9. Накрываем емкость с тестом полотенцем и оставляем постоять минут 30;
  10. Скороду промазываем маслом и прогреваем;
  11. Наливаем на прогретую поверхность жидкое тесто и ставим обжариваться;
  12. Готовим блин по 2 минуты с каждой стороны;
  13. Аккуратно при помощи лопатки снимаем блинчик и приступаем к приготовлению последующих;
  14. Готовые блины можно смазать сливочным маслом или сливками;
  15. Если вы любите сладкое, то можно присыпать сахаром, полить вареньем, сгущенкой или медом;
  16. При желании в них можно завернуть любую начинку – из овощей, фруктов, мяса, печени, творога.

Рецепт блинов из кукурузной муки на крахмале

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

  • молоко – 400 мл;
  • 2 яйца;
  • 200 грамм крахмала из кукурузы;
  • 60 грамм сахара;
  • 2 большие ложки масла оливкового;
  • соль поваренная на свой вкус;
  • сало свиное для смазывания – небольшой кусочек.

На приготовление потребуется 1-1,5 часа.

Калорийность – 185 ккал.

Как нужно делать:

  1. В глубокую чашку разбиваем куриные яйца, добавляем сахар и соль;
  2. Все компоненты хорошенько взбиваем при помощи венчика или миксера. В результате должна получиться пышная масса с пеной на поверхности;
  3. Далее при помощи ложки начинаем засыпать кукурузный крахмал, вводим его частями;
  4. В процессе всыпания не забываем все перемешивать, чтобы не образовывались большие комочки;
  5. В процессе размешивания массу разбавляем молоком, его также вливаем порционно;
  6. После полного вливания молока тщательно размешиваем венчиком до однородности;
  7. Оставляем немного постоять(минут 20-30), за этот период разойдутся все комочки и тесто загустеет;
  8. Далее наливаем масло и перемешиваем;
  9. Ставим на огонь жаровню с толстым дном и прогреваем;
  10. Смазываем горячую поверхность салом;
  11. Наливаем жидкое тесто, разравниваем его по всей поверхности и оставляем готовиться;
  12. Жарим каждую сторону минуты 2-3 не больше;
  13. Снимаем блинчик лопаткой и приступаем к приготовлению остальных блинов;
  14. Готовые блины будут отлично сочетаться со сметаной, повидлом, сгущенкой, фруктовым сиропом или натуральным медом.

Заварные блинчики

Для приготовления нам будут нужны ингредиенты из списка ниже:

  • мука кукурузная – 100 грамм;
  • половина стакана пшеничной муки;
  • молоко пастеризованное – 2 стакана;
  • нежирные сливки – 50 грамм;
  • дрожжи с быстрым действием – 10 грамм;
  • масло растительное – 3 ст.ложки;
  • яйцо – 1 штука;
  • сахарный песок – 2 большие ложки;
  • 60 грамм сливочного масла.

На приготовление уйдет 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

Как нужно правильно делать заварные блины на кукурузной муке:

  1. В сотейник наливаем стакана молока, ставим на огонь и доводим до кипения;
  2. В чашку насыпаем кукурузную муку, заливаем ее горячим молоком, размешиваем, закрываем крышкой и оставляем настаиваться;
  3. Оставшееся молоко прогреваем до теплого состояния, насыпаем в него сухие дрожжи и оставляем постоять минут 20;
  4. В остывшую смесь из кукурузной муки с молоком наливаем дрожжи и хорошо размешиваем;
  5. Далее насыпаем пшеничную муку, тщательно размешиваем и оставляем стоять минут 15;
  6. Разбиваем яйцо, разделяем белок и желток;
  7. Желток хорошо растираем с сахаром, а белок тщательно взбиваем;
  8. В тесто вводим желток с сахаром, далее белок и сливки;
  9. Все быстро размешиваем до однородности. Оставляем стоять под крышкой еще в течение 15 минут;
  10. Сковородку смазываем маслом и ставим прогреваться;
  11. На горячую поверхность наливаем тесто, разравниваем его ложкой;
  12. Обжариваем каждую сторону по 3 минуты;
  13. Готовые блины снимаем лопаткой;
  14. Каждый блин смазываем сливочным маслом и складываем в виде стопочки;
  15. Подаем вместе сметаной и сахаром. При желании можно смазать медом или фруктовым сиропом.

Блинчики, приготовленные по этим рецептам, получаются не только вкусными, но и очень полезными. Они могут немного отличаться от традиционного русского угощения, но все равно они вам понравятся. Дополнительно их можно смазать маслом или завернуть в них любимую начинку. Они могут стать отличным завтраком, так как легко сочетаются с чаем, кофе или молоком.

Блины из кукурузной муки на сыворотке получаются аппетитного солнечного цвета. Сразу оговорюсь, что тесто для показываемых блинов приготовлено с кукурузной мукой тонкого помола, а если будет другого сорта или от другого производителя, то количество жидкости может отличаться. Также количество жидкости зависит от того, какой толщины блинчики вы хотите испечь. Мне больше всего нравятся тонкие нежные блинчики на молоке или на сыворотке.

В кукурузное блинное тесто по своему вкусу можете добавить специи: ваниль, сухой имбирь, мак, лимонную цедру или корицу.

Для блинов из кукурузного теста подготовьте ингредиенты по списку.

Желательно, чтобы все ингредиенты были примерно одной температуры, например комнатной.

Первым делом взбейте до пышности яйца с сахаром и солью.

Влейте сыворотку (или молоко) и перемешайте.

Просейте кукурузную и другую муку. Добавьте выбранные специи, например ванильный сахар в количестве 1,5 ч.л. Перемешайте до однородного состояния и слегка взбейте. Если не планируете смазывать сковороду перед каждым блином, то растительное масло добавьте сразу в тесто.

Жарьте блины из кукурузной муки на сковороде с двух сторон.

Блины из кукурузной муки готовы.

Приятного аппетита!

Выпечка из кукурузной муки — Гермес

Кукурузная мука полезна для здоровья в любом возрасте. Это доступный источник витаминов и минералов, солей, природной клетчатки. Готовые изделия отличаются великолепным вкусом и ароматом, уместны за обеденным столом, станут прекрасным дополнением к вечернему чаю. Подробнее о выпечке из кукурузной муки расскажут специалисты компании «Гермес».

Ассортимент

Благодаря великолепным вкусовым качествам кукурузная мука подходит для приготовления практически любой выпечки. Из нее готовят:

  • печенье;
  • лепешки;
  • блины;
  • хлеб;
  • оладьи;
  • чиабатту.

Из кукурузы делают хрустящие чипсы. Муку мелкого помола часто смешивают с ржаной или пшеничной, что позволяет получать уникальные продукты с широкой гаммой вкусов. Вы легко подберете оптимальный вариант для мясных и овощных супов, основу для бутербродов с мясом, рыбой, сыром, приготовите детские сладкие блюда.

Ассортимент

В компании «Гермес» вы всегда сможете приобрести уникальную европейскую выпечку, изготовленную с добавлением кукурузной муки.

Чиабатта

Наиболее востребованный продукт, который придется по вкусу детям и взрослым. Изготавливается с добавлением пшеничной муки, специй. Особый вкус ей придают семена подсолнечника. Для бутербродов подойдет мини-чиабатта. Энергетическая ценность продукта – 296 ккал на 100 гр.

Круассаны

Часто кукурузная мука используется при изготовлении круассанов вместе с пшеничной и солодовой. Предлагаем варианты с франкфуртской сосиской или молодым сыром. Мягкий и пышный круассан прекрасно утолит голод, подойдет для чаепития и перекуса.

Кукурузные буханки

Этот белый хлеб выпекается с добавлением пшеничной муки, кукурузных зерен и семян подсолнечника. Продукт оптимален для страдающих расстройствами пищеварения благодаря большому содержанию клетчатки.

Бейгл

Пшеничные булочки с добавлением кукурузной муки и семенами кунжута напоминают бублики. Они отличаются плотным тестом, насыщенным вкусом и приятным ароматом. Особенно выигрышно сочетание булочки с мягкими сырами.

Преимущества

Вся продукция изготавливается из высококачественных компонентов ведущими европейскими производителями. Благодаря особой технологии приготовления и шоковой заморозке выпечка полностью сохраняет органолептические свойства, а после разморозки и выпекания ничем не отличается от обычных продуктов.

В составе полностью сохраняются все полезные вещества, особенно витамин E – мощный природный антиоксидант, способный сохранить молодость и здоровье в любом возрасте. Кроме того, в состав входят витамины группы B, отвечающие за нормальное функционирование нервной и пищеварительной системы, нормализующие уровень сахара в крови.

Кукурузная выпечка для кафе и магазинов

Замороженный хлеб из кукурузной муки поможет разнообразить ассортимент торговой точки и увеличит поток клиентов, привлекая тех, кто заботится о своем здоровье и ищет что-то новое для домашнего стола. Кроме того, у нас вы сможете приобрести сладкую и пикантную выпечку, хлеб различных видов, багеты и булочки Luxury и Premium-класса от проверенных австрийских, итальянских, французских, немецких, испанских, швейцарских поставщиков. Звоните нам уже сегодня!


Рецепт: Блины из кукурузной муки

Кукурузная мука  превосходит пшеничную муку по полезности. В ней содержится огромное количество важных для человека витаминов: РР, В, D, А и др. Кроме того, она богата микроэлементами. В ней есть железо, кальций, фосфор, калий, магний. Ну и также в ней нет глютена. Глютен — это понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.

Из кукурузной муки готовят многие национальные блюда —  мамалыгу, поленту, угали, бануш, буламик, традиционные мексиканские лепешки и др. Ну и обычные блинчики из кукурузной муки тоже получаются очень нарядными и вкусными.

Ингредиенты

Молоко — 1 стакан (2590 мл)
Кукурузная мука — 1 неполный стакан (около 200 мл)
Яйца — 2 штуки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — щепотка
Растительное масло — 2 столовые ложки
200 мл кукурузной муки,
2 яйца,
3 ч. л. сахара,
щепотка соли,
2 ст.л. растительного масла

Приготовление

  1. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты — кукурузную муку, сахар, соль. Кстати, сахар можно не добавлять. Так что делайте на свой вкус.

    Фото: делаем тесто

  2. В отдельной посуде венчиком хорошо взбиваем яйца с молоком.
  3. Выливаем яично-молочную смесь к муке и хорошо перемешиваем. Добавляем две ложки подсолнечного масла и вновь хорошо венчиком взбиваем. Оставляем тесто  постоять на полчаса, чтобы мука набухла. Через полчаса тесто опять перемешиваем. По консистенции оно должно быть как обычное блинное тесто.
  4. Сковороду нагреваем на огне, смазываем растительным маслом и наливаем тесто, равномерно распределяя его по сковороде.
  5. Переворачиваем блинчик широкой лопаткой и выпекаем с другой стороны. Блинчики из кукурузной муки получаются менее эластичными чем из пшеничный, поэтому могут ломаться при переворачивании. Поэтому можно или взять поменьше сковородку, или побольше лопатку.
  6. Готовые блины, если для вас не критичны несколько дополнительных калорий, можно смазать сливочным маслом, так как сами блины из кукурузной муки получаются суховаты.  
  7. Подавать блины можно со сметаной, густым йогуртом, или как сделала я — с разными джемами.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Кукурузная мука, Гритс и Полента 2022 — Дом

Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images

Кукуруза может быть превращена в множество продуктов и съедена различными способами. На протяжении веков он был основным продуктом питания по всему миру, и кажется, что каждая культура разработала свой собственный любимый способ ее приготовления. Но все ли они похожи на другое имя? Давайте более подробно рассмотрим кукурузную муку, крупы и поленту, чтобы узнать, как они похожи и что отличает их.

Кукурузная мука

Кукурузная мука — мелко измельченная высушенная кукуруза.

Более крупная, чем пшеничная мука, кукурузная мука имеет слегка порошкообразную, но зернистую текстуру. Хотя его иногда называют кукурузной мукой, его не следует путать с кукурузным крахмалом, который имеет одно и то же название в некоторых европейских странах. Кукурузную муку часто используют для пылеобразования поверхностей для хлеба и пиццы, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить текстуру. Кукурузная мука также используется в качестве ингредиента в тестах для глубокого обжаривания, поскольку она предлагает исключительный аромат и текстуру. Возможно, одним из самых распространенных применений для кукурузной муки является основной ингредиент кукурузного хлеба, популярного блюда в южной части Соединенных Штатов. Кукурузная мука поставляется в нескольких вариантах в зависимости от типа используемой кукурузы, включая белый, желтый и синий.

Grits

Grits — это тип кукурузной муки, которая возникла у коренных американцев и до сих пор широко используется во всех южных Соединенных Штатах Америки. Гриты чаще всего подаются в качестве завтрака или гарнира для других блюд.

Подобно кукурузной муке, крупы производятся из высушенной и измельченной кукурузы, но обычно они более грубые. Гриты часто изготавливают из гоминов, которые обрабатывают кукурузой известь (или другим щелочным продуктом) для удаления корпуса. Кукуруза, используемая для приготовления круп, часто упоминается как «вмятина» из-за углубления, обнаруженного в каждом ядре кукурузы после его высушивания.

В этом разнообразии кукурузы содержится мягкий крахмал, который варится гладко и сливочно. Гриты часто подаются с сыром и другими солеными ингредиентами, такими как бекон, краб или креветки.

Несколько сортов крупки можно найти на полках продуктовых магазинов, включая каменную землю или мгновенный. Каменная земляная мельница представляет собой цельное зерно и сохраняет зародыш и все его питательные вещества. Каменные грунтовые гранулы имеют более продолжительное время приготовления около 45 минут. Мгновенные гранулы обрабатывают и частично готовят перед сушкой. Это сокращает время приготовления до 5-10 минут, но также уменьшает их содержание в питательных веществах.

Polenta

Polenta — это блюдо, произрастающее в Италии, и, похожее на крупы, представляет собой грубо измельченный кукурузный продукт. Полента изготавливается из различных кукурузы, называемой «кремнем», которая содержит твердый центр крахмала. Этот твердый крахмал обеспечивает отчетливо зернистую текстуру даже после приготовления. Polenta может быть подан горячим и сливочным или охлажденным, а затем нарезанным. Нарезанная полента часто дополнительно обжаривается или обжаривается перед подачей на добавленную текстуру.Polenta можно приготовить с запасом вместо воды для добавления аромата и может иметь травы или другие ингредиенты, добавляемые во время приготовления.

Полента можно купить сухой или приготовленной.

Приготовленная полента часто встречается в форме трубки, которую затем можно нарезать, а затем обжарить, обжарить или на гриле.

В отличие от grits, слово polenta можно использовать для описания описанного выше продукта кукурузы, или кашу, приготовленную из любого вида риса, бобов или другого зерна.

Разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой и полентой и крупой

Нет ничего проще, чем кукурузная мука: возьмите немного кукурузы (полевой кукурузы, то есть не сладкой кукурузы, которую ели все лето), высушите ее, измельчите и бам! У вас есть кукурузная мука.

Но какая разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой? И что со всеми продуктами, похожими на кукурузную муку, в магазине? Почему некоторая кукурузная мука помечена как полента, а некоторая полента как крупа?

Это забавные вопросы, потому что все это выглядит как… кукурузная мука.

И, в конце концов, так оно и есть, говорят Гленн Робертс, основатель Anson Mills, и Сара Хаус, шеф-повар ресторана Bob’s Red Mill.

«Крупы, которые мы производим вручную, Министерство сельского хозяйства США назвало бы разновидностью кукурузной муки, — говорит Робертс.

Тебе нужны лепешки. Можешь есть лепешки. Но сначала тебе нужна кукурузная мука.

Фото Алекса Лау

Это зубчатая кукуруза (вероятно)

Независимо от того, какой продукт из сухой кукурузы вы покупаете, будь то кукурузная мука, крупа или мука, если это продукт из продуктового магазина, он, скорее всего, сделан из класса кукурузы называется зубчатая кукуруза, говорит Хаус.

Кукурузу Dent легко перемалывать из-за ее мягкого крахмала, и она имеет более очевидный, явный «кукурузный» вкус, говорит Робертс.

Так что же такое кукурузная мука, чтобы было понятно?

Это сушеная и измельченная кукуруза, имеющая текстуру от мелкой до грубой.

Большая часть коммерческой кукурузной муки изготавливается из желтой или белой зубастой кукурузы и измельчается с помощью стальных валков, что придает ей однородную текстуру. Он также подвергается дегерминации, то есть при обработке удаляются питательные жирные зародыши и отруби. Это делает его стабильным при хранении.

Кукурузная мука каменного помола, которая будет маркирована как таковая, более грубая из-за способа ее помола, и в ней остаются зародыши и отруби. Как вы можете знать наверняка? Ищите «цельное зерно» на этикетке. Она более скоропортящаяся, чем обычная кукурузная мука.

Путеводитель по кукурузной муке, крупе и поленте

Чтобы избавить вас от этой боли, я прочитал все доступные мне источники по молотой кукурузе (всего более 20), чтобы лучше понять различия между кукурузной мукой, крупой и полентой и помогут вам делать покупки и готовить с уверенностью.

Что такое кукурузная мука? С технической точки зрения, «кукурузная мука» — это общий термин для любого типа «муки», приготовленной из перемолотой сушеной кукурузы, размером от мелкой до грубой, из кукурузы любого сорта и цвета.В просторечии все, что можно найти в продуктовых магазинах с пометкой «кукурузная мука», скорее всего, представляет собой тонко измельченную белую или желтую кукурузу. Это материал, который вы будете использовать для приготовления кукурузного хлеба, для посыпки кожуры пиццы, чтобы тесто не прилипало, или в качестве покрытия для жареных морепродуктов или зеленых помидоров.

История продолжается под рекламой

Крупа против поленты. В зависимости от того, кого вы спросите, крупа и полента — это либо просто блюда, приготовленные из измельченной сушеной кукурузы в кашицу, либо сами ингредиенты.Что касается блюд: «Теоретически крупа и полента — это одно и то же: перемолотая кукуруза, сваренная в кашу. Но технически полента и крупа различаются по нескольким параметрам, в том числе по типу кукурузы, используемой для производства молотого продукта, а также по способу ее традиционного помола», — пишет Эрин Брайерс Мюррей в своей книге с метким названием «Крупа».

Полента восходит к римским временам в Северной Италии и изготавливалась из ряда зерновых и бобовых до того, как в регион была завезена кукуруза.С тех пор блюдо обычно готовят из восьмирядной кремневой кукурузы («отто-файл» на итальянском языке), которая была перемолота с помощью процесса редукционного помола, который помогает кукурузе сохранять свой вкус лучше, чем при стандартном однократном помоле, и обеспечивает более равномерный помол. размер, чем шлифовка камня.

Крупа, любимая на юге Америки и среди тех, кто с ней связан, традиционно изготавливается из зубатой кукурузы. Вмятина и кремень — это виды полевой кукурузы, которая сильно отличается от сладкой кукурузы, которую вы едите с початка. Эти два сорта имеют разные уровни прочности крахмала, которые намного выше, чем у сладкой кукурузы. «Поскольку ядра кремня тверже, чем вмятина, приготовленная полента превращается в более крепкую кашу с более выраженной зубастостью, чем крупа», — пишет Байерс Мюррей.

Согласно ремесленному производителю зерна Энсону Миллсу, «Кремни также имеют разные основные вкусовые характеристики по сравнению с вмятинами в аналогичной кулинарии. Кремни обладают более минеральными и цветочными нотами, вмятины имеют более «кукурузный» вкус, за которым следуют поддерживающие цветочные и минеральные ноты.Хотя традиционно полента изготавливается из кремневой кукурузы, сегодня нет правил, требующих, чтобы из нее изготавливали упаковки с маркировкой «полента».

Я обычно думаю о крупе как о белой кукурузе, потому что я вырос на ней, но распространена и желтая крупа. Исторически считается, что предпочтение цвета зависит от того, жили ли вы в городской (белая кукуруза) или сельской (желтая кукуруза) местности, и некоторые производители семейных реликвий также предлагают их в оттенках синего и красного. Что касается разницы между желтой и белой кукурузой: говорят, что желтая кукуруза имеет более крепкий кукурузный вкус, а белая кукуруза немного более нежная с более минеральными и цветочными нотками.Однако разница во вкусе в значительной степени незначительна.

Продолжение истории ниже объявления

А как же мамалыга? Сама мамалыга — это кукуруза, которая была никстамализована, что означает, что она была обработана щелочным раствором для удаления внешнего покрытия ядра. Этот процесс смягчает кукурузу, а также улучшает вкус и питание. По словам Энсона Миллса, несмотря на то, что мамалыгу можно перемолоть в крупу, этот процесс считается вымершим, хотя другие источники говорят, что это все еще так.Несмотря на это, согласно Энсону Миллсу, использование слова мамалыга «является классическим южным подходом к запутанным терминам: популярный южный термин для блюда из свежеприготовленной грубой крупы — «мамаша». Так что, хотя вы все еще будете видеть этот термин на упаковках крупы сегодня, это не обязательно означает, что кукуруза прошла никстамализацию. (Однако при тонком помоле настоящей мамалыги получается маса харина, которая используется для лепешек и тамале.)

Покупка и хранение. Рекомендуемая крупность кукурузной муки, которую вы покупаете, зависит от того, как вы собираетесь ее использовать.Обычная «кукурузная мука» мелкого или среднего помола лучше всего подходит для выпечки и измельчения, в то время как средний или крупный помол (в том числе полента или крупа) лучше подходят для каши. (Некоторые говорят, что крупа обычно грубее, чем полента, другие утверждают, что все наоборот — в моей книге любая кукуруза среднего или грубого помола подойдет и для того, и для другого.)

выродились», — пишет Молли Стивенс в Fine Cooking. «Подобно пшенице и другим злакам, зерна кукурузы состоят из трех частей: богатого маслом и витаминами зародыша или сердцевины; волокнистая оболочка; и крахмалистый эндосперм.Цельнозерновая кукурузная мука содержит части всех трех компонентов и, таким образом, может похвастаться более полным и насыщенным вкусом и в два раза большей питательной ценностью, чем другая». Цельнозерновые сорта кукурузной муки, как правило, перемалываются кустарными производителями, в то время как большая часть коммерчески производимой сушеной молотой кукурузы частично или полностью подвергается дегерминации. Измельчение камнем по сравнению с современными методами измельчения также сохраняет больше «настоящего вкуса кукурузы».

Несмотря на то, что обеззараживание может привести к получению менее вкусного и питательного продукта, оно делает его более удобным.«Поскольку в зародышах много масла, цельнозерновая кукурузная мука быстро прогоркает», — пишет Стивенс, поэтому срок ее хранения короче. Таким образом, его лучше всего хранить в герметичном контейнере в темном холодном месте (предпочтительно в холодильнике или морозильной камере) для максимального вкуса и долговечности. (То же самое относится даже к дегерминированной кукурузе, а также практически к любому другому размолотому зерну, включая универсальную муку.)

Продолжение истории ниже объявления

Как выбрать, что использовать. В конце концов, все формы молотой кукурузы из сушеных цельных зерен взаимозаменяемы, а это означает, что вы можете приготовить кашу из «кукурузной муки», которая, вероятно, уже есть в вашем шкафу, или испечь «крупку» в кукурузный хлеб (теоретически). .В основном это просто вопрос предпочтений и желаемой текстуры. (Примечание. Кукурузный крахмал следует рассматривать как совершенно другой продукт, поскольку он производится только из крахмалистой части кукурузы, а не из всего ядра.) на три категории: экструдированные из кукурузной муки, запеченные и жареные из масы и кукурузные чипсы или чипсы, имитирующие картофель.

Экструдированные закуски изготавливаются из кукурузной муки с добавлением небольшого количества других злаков, таких как рис или пшеница.Увлажненную муку пропускают через экструзионное варочное оборудование, получая цангу, представляющую собой расширенную матрицу желатинизированного крахмала. Размеры определяются типом используемой матрицы, скоростью отрезного ножа и другими механическими факторами. Цанга имеет влажность 8–10%, она довольно жесткая и жевательная, что можно исправить путем запекания или жарки во фритюре, чтобы получить конечный уровень влажности около 2%. Сушеные огурцы приправляют сыром (применяется в порошкообразном виде), перцем чили, соусом барбекю, сметаной и луком или рядом других ароматизаторов.Другие экструдированные закуски состоят из полых экструдатов, которые модифицированы для получения прямоугольников, овалов или декоративных форм и наполнены всевозможными пикантными или сладкими начинками. Эти закуски довольно популярны, а самые популярные вкусы для экструдированных закусок — шоколад, ириска и арахисовое масло. Нежные фруктовые кремы, такие как земляника, лимон-лайм, горький апельсин, вишня, киви, персик и кола, также используются для наполнения экструдатов.

Запеченные и жареные закуски составляют наибольшую долю рынка закусок на основе кукурузы.Они производятся с использованием многовековых процессов, которые были изменены с применением современных технологий. Очищенное зерно помещают в паровые котлы и заливают разбавленным раствором извести (Ca(OH) 2 ). Массу доводят до температуры, близкой к температуре кипения, и выдерживают в течение периода времени, зависящего от природы используемой кукурузы. Затем его охлаждают и дают настояться в течение 8–16 часов. Во время замачивания вода проникает в ядро ​​и придает нужную степень рыхлости эндосперму. Охлаждение и замачивание также ослабляют внешнюю оболочку и зародыши, которые удаляются из кукурузы путем промывания.Из промытых зерен измельчают для получения масы, связной, пластичной кукурузной муки с содержанием влаги примерно 50–60%. Маса является сырьем для кукурузных чипсов и тортильи. Чтобы приготовить кукурузные чипсы, маса выдавливается через прорезь, чтобы получилась полоска теста. Срезанные ножом сырые чипсы падают в горячий жир для обжаривания во фритюре. Они транспортируются через обжарочную ванну с помощью бегущей ленты за 2–5 мин. За это время крахмал желатинизируется, а уровень влажности снижается примерно до 2%, что придает готовым чипсам хрустящую корочку. После того, как движущаяся лента выносит чипсы из ванны, их при необходимости слегка посыпают солью и ароматизатором, а затем упаковывают. Цельнозерновая кукуруза может быть термически расширена путем выбора сорта кукурузы, сушки, замачивания, отделения кукурузных зерен от воды, нагревания замоченных зерен в пищевом масле для расширения и приготовления внутреннего крахмала. Обжаренные ядра отделяют от масла и приправляют.

Чипсы Tortilla производятся более или менее так же, как и в традиционном процессе. Маса раскатывается в тонкий лист, обрезается до желаемой формы и транспортируется в печь с открытым пламенем.Тепло закрепляет структуру, вытесняет большую часть влаги и немного меняет вкус, создавая небольшое количество продуктов реакции Майяра. Чипсы хранятся в камере закалки, чтобы уравновесить влажность и напряжения по всему чипу. Наконец, они обжариваются во фритюре, чтобы создать хрустящую текстуру, солятся или приправляются и упаковываются. Использование сухой кукурузной массы при приготовлении кукурузных лепешек и других закусок на основе кукурузы выгодно, поскольку устраняет капитальные затраты на оборудование для приготовления пищи, мытья и измельчения, позволяет избежать проблем, связанных с высоким содержанием твердых веществ и высокой биологической потребностью в кислороде сточных вод; сводит к минимуму изменчивость и улучшает согласованность и качество, а также требования к частичному распределению размеров конечных продуктов. ( См. ТОРТИЛЬИ.)

Почему сахар в кукурузном хлебе разделяет расы на Юге?

Примечание редактора:  9 марта 2017 г. Кэтлин Первис получила премию Томаса Вулфа за выдающийся писательский титул за первое место, присуждаемую Associated Press Северной Каролины за этот рассказ. Это произведение также было названо «Лучшим полнометражным фильмом» по версии Ассоциации прессы Северной Каролины.

Если вы зайдете в ресторан La’Wan’s Soul Food на юге Шарлотты, чтобы купить листовую капусту, макароны с сыром, на вашей тарелке будет что-то важное.

Это маленькая булочка из кукурузного хлеба. Мягкий и нежный, почти как торт, с небольшой жевательной корочкой и слегка сладковатым вкусом.

Теперь езжайте в кафе Лупи на Монро-роуд, и вы получите большой квадрат кукурузного хлеба, 3 дюйма в поперечнике, белый с желтым оттенком. Плотный, почти грубый, с хрустящей верхушкой.

Сладкий? Ничуть. Это явно не сладко.

Кукурузный кекс Ла’Вана и кукурузный хлеб Лупи — скромные вещи. Но они представляют собой нечто более глубокое: разделительную линию между черными южанами и белыми.Являясь примером одного из определяющих основных продуктов южной кухни, они также являются маркером истории еды, который красноречиво говорит о происхождении и идентичности, о семье и о том, что нам дорого.

Это также поднимает вопрос: так много южных кулинарных традиций разделяют обе расы. Большинство южан, чернокожих и белых, почитают жареных цыплят, готовят барбекю из свинины и превозносят овощи, огороды своих бабушек. Так почему же существует такая принципиальная разница между двумя видами одного основного хлеба?

Историки кулинарии годами обсуждали этот вопрос: стали ли потомки рабов-поваров, знакомившихся с британскими стилями выпечки, ценить кукурузный хлеб, который был легче и мягче? Привыкли ли дети белых южан, проживающих на фермах, к несладкому кукурузному хлебу, который на вкус больше напоминал кукурузу? Чем бы это ни было вызвано, черта подведена.

«У вас должен быть сахар в чае и кукурузном хлебе», — говорит Ла’Ван Адамс, владелец La’Wan’s. «Люди будут спрашивать: «Это похоже на Jiffy? Это как торт?»

Если вы белый, вы, вероятно, попадаете в лагерь Люпи Дюрана, бывшего владельца Lupie’s.

«Для меня сладкий кукурузный хлеб похож на смесь Jiffy. И это не южный тип. Без сахара. Это не мое».

Поначалу ничего сладкого не было

В наши дни в афроамериканских ресторанах популярен Майкл Твитти.Живущий в Мэриленде, он писатель, кулинар и реконструктор кулинарии, который занимается приготовлением рабов в таких местах, как историческое место Стэгвилля недалеко от Дарема.

Он хорошо знаком с разделом кукурузного хлеба.

Прошлой осенью на симпозиуме Southern Foodways Symposium в Оксфорде, штат Миссисипи, ежегодном собрании, посвященном южной культуре, Твитти был на сцене в рамках гастрономической версии «Family Feud». Один вопрос: «Назовите что-нибудь, что южане не добавляют в кукурузный хлеб». Его ответ рассмешил аудиторию.

«Я сказал: «Вы хотите белый ответ или черный ответ?» Все точно знали, что я имел в виду».

По правде говоря, Твитти находит ответ более сложным. Вначале — а для Твитти это восходит к эпохе Эмансипации — ни один хлеб из кукурузной муки не был сладким, независимо от того, кто его пек.

То, что мы сегодня называем кукурузным хлебом, пышным и заквашенным с яйцом, было кукурузной лепешкой. Он возник у британских колонистов, которые приспособили свою выпечку к муке из белой кукурузы.Но это было не сладко.

Большинство жителей Юга, от белых фермеров до рабов, пекли хлеб из кукурузной муки в разных формах. Запеченные кукурузные лепешки, запеченные на сковороде лепешки Джонни, пепельные лепешки и лепешки из мотыги, приготовленные на лезвиях мотыги или сковородке — слово «мотыга» в 18 веке обозначало сковородку. Что бы они ни делали, они держали на столе бутылку с сиропом, обычно тростниковым сиропом или патокой сорго, чтобы поливать его.

«Зачем тебе что-то класть в сахар? Это был ценный товар», — говорит он. «Им не нужно было класть туда сахар, они использовали патоку во всем. Это была приправа бедняка. Быстрая энергия, быстрые углеводы и источник железа в рационе».

Твитти видел довоенные рецепты с именами чернокожих поваров, которые представляли собой кукурузные лепешки, похожие на лепешки, которые обычно пекли для дворян. Но это была не повседневная кулинария.

«Это был праздничный кукурузный хлеб, а не повседневный мотыжный пирог», — говорит он.

С нуля

Безусловно, сегодняшние очереди за кукурузным хлебом стали размытыми. В лагере белых есть любители сладкого кукурузного хлеба, а среди афроамериканцев есть любители несладкого кукурузного хлеба.Но эти два стиля достаточно различны, чтобы любой, кто обратит на них внимание, задумался, как началось расовое различие.

Самая распространенная теория — изменение самой кукурузной муки. До начала 20 века южная кукурузная мука изготавливалась из более сладкой белой кукурузы и размалывалась на воде.

Когда появилось промышленное фрезерование, все изменилось. Сталелитейные мельницы использовали желтую кукурузу, которую собирали до того, как она созрела, поэтому в ней было меньше сахара. Они удалили зародыш, чтобы он сохранялся дольше, но у него был меньше кукурузного вкуса.И заточили тоньше. Пришлось добавить немного муки, чтобы оно поднялось, и сахара, чтобы придать вкус.

Желтая кукурузная мука была дешевой. Таким образом, черные повара, у которых было мало денег, могли изменить свой кукурузный хлеб, чтобы он соответствовал кукурузной муке, которую они могли себе позволить. Новая книга Тони Типтон Мартин «Код Джемаймы» по истории кулинарных книг афроамериканцев показывает, что в 19 веке книги Малинды Рассел и Эбби Фишер не содержали сахара в рецептах кукурузного хлеба. К 1912 году в «Поваренной книге Кентукки» г.W.T. Hayes, для кукурузного хлеба требуется 1 столовая ложка сахара.

К 1936 году, по ее словам, «Поваренная книга Элизы» Клуба кулинарного искусства негров требовала 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана кукурузной муки и 1 стакана муки — рецепт, аналогичный сегодняшним смесям для кукурузного хлеба, таким как Jiffy. Мартин считает, что это повлияло на черных поваров.

А как насчет заявления о том, что сладкий кукурузный хлеб является северным? Адриан Миллер, автор книги «Пища для души: удивительная история американской кухни», считает, что эта ассоциация началась с Великой миграции, когда чернокожие двинулись на север в поисках лучшей работы в начале 20 века.На Севере, где у них был бы только кукурузный хлеб промышленного помола, привычка к сахару еще больше укоренилась, а затем вернулась на Юг с появлением ресторанов соул-фуд.

«Я постоянно мечусь между Южным и соулом (еда)», — говорит он. «И сахар в кукурузном хлебе — одна из таких демаркационных точек».

Все просто

Если выбор сладкого кукурузного хлеба по сравнению с несладким — это всего лишь вопрос вкуса, почему люди так непреклонны в этом вопросе? Спросите многих белых южан о сладком кукурузном хлебе, и они впадут в апоплексический шок: «Это не кукурузный хлеб, это торт.

На самом деле, линия тортов вместо кукурузного хлеба могла быть создана автором кулинарной книги Ронни Ланди. Уроженка Луисвилля, которая сейчас живет в Бернсвилле, у нее есть новая книга о кулинарии в горах «Продовольствие: путешествие по Аппалачам с рецептами», которая выйдет следующей осенью.

В статье, опубликованной в журнале Esquire в 1980-х годах, она написала следующее: «Если бы Бог хотел, чтобы в кукурузном хлебе был сахар, он бы сделал из него пирог». Однако с годами она поняла, что вопрос о сахаре может вызвать разногласия.

На литературном ужине в 1990-х чернокожая коллега сказала ей: «Ваш кукурузный хлеб — кукурузный хлеб богатых людей.Она говорила о желтой муке и белой муке». Белая семья Ланди из рабочего класса в Кентукки выращивала белую кукурузу и всегда предпочитала белую кукурузную муку, которая не нуждалась в сахаре и имела ожидаемый вкус.

Этот вопрос очень важен для нее сегодня как личность.

«Что касается меня, мы не кладем сахар или муку в наш кукурузный хлеб в горном Юге, потому что это то, что нам нужно покупать, или мы должны быть обязаны кому-то за это. Хлебом насущным были вещи, которые ты мог вырастить сам.Когда я пробую хлеб моей матери и предков, это резонирует для меня с культурной точки зрения как акт независимости. Кукуруза — это способность человека прокормить себя».

Обе расы настаивают на том, чтобы вкус кукурузного хлеба был похож на то, что готовили наши матери и бабушки, — это часть нас самих, впитавшаяся из наших самых ранних воспоминаний.

«Прилепляться к тому, чем кормили нас наши матери, чем нас кормили наши бабушки, — это способ почтить нас. Мы яростно цепляемся за него», — говорит Ланди.

Дебаты о сладком vs.несладкий кукурузный хлеб, по словам Майкла Твитти, является частью более богатой беседы.

«Это намного глубже, чем кажется, — говорит он. «На самом деле это показатель того, кто может называть то, что является южным, «южным».

«Так часто то, что является южным, как является южным, почему южное определяется белыми южанами. Это часть более широкой дискуссии о том, видите ли вы южную культуру с точки зрения большого дома или квартала рабов. У нас все еще есть этот аргумент 100 лет спустя, но мы используем другие средства, чтобы иметь его.Включая кукурузный хлеб.

По материалам журнала Gourmet. В нем используется масло вместо жира от бекона, который часто используется во многих традиционных кукурузных хлебах на сковороде. Очень важно использовать желтую кукурузную муку грубого помола и качественную пахту.

1 1/2 чашки желтой кукурузной муки грубого помола

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки крупной соли

2 больших яйца

1 3/4 чашки хорошо взболтанной пахты

1400 чашка (1/2 палочки) несоленого сливочного масла

Разогрейте духовку до 425 градусов.Поместите хорошо приправленную чугунную сковороду диаметром от 9 до 9 1/2 дюйма в духовку, чтобы нагреть ее. Смешайте кукурузную муку, пищевую соду и соль. В отдельной миске взбейте яйца и пахту.

Выньте горячую сковороду из духовки и добавьте сливочное масло, осторожно помешивая, чтобы оно покрыло дно и стенки сковороды. Взбейте растопленное сливочное масло в пахтовой смеси. Верните сковороду в духовку.

Вмешайте смесь кукурузной муки в пахту, пока она не станет влажной. (Не перемешайте, несколько комков в порядке.) Перелейте тесто в горячую сковороду, верните в духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Переверните сковороду над блюдом и охладите хлеб в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Кукурузный хлеб с пахтой и сахаром

Из книги Доры Чарльз «Настоящая южная кухарка на кухне в саванне» (Houghton Mifflin Harcourt). С годами, когда смеси для кукурузного хлеба завоевали популярность, многие виды кукурузного хлеба стали светлее, с более мягкой текстурой.

4 ломтики бекон (подробнее, если это очень Lean)

2 чашки белый кукурузной муки

1 чашка самосваивающейся муки

2 столовые ложки сахара

1 чашка батарея

1 чашка воды

2 большие яйца

2 столовые ложки сливочного масла

Разогрейте духовку до 350 градусов. Установите стойки в верхнее и нижнее положение.

Приготовьте бекон в 8- или 9-дюймовой чугунной сковороде, пока он не станет хрустящим и не вытопится жир. Налейте жир в мерный стакан из термостойкого стекла; вам понадобится около 1/3 стакана. (Если вам нужно больше, приготовьте еще немного бекона.) Отложите бекон для другого использования или раскрошите его, чтобы добавить в кукурузный хлеб. Верните сковороду в духовку.

Смешайте кукурузную муку, муку и сахар в миске деревянной ложкой. Добавьте пахту и воду и хорошо перемешайте.Добавьте яйца и хорошо перемешайте.

Добавьте 2 столовые ложки жира от бекона на горячую сковороду и покатайте его, чтобы покрыть сковороду. Вмешайте оставшийся жир от бекона в тесто для кукурузного хлеба. Добавьте раскрошенный бекон, если используете его. Вылить тесто на горячую сковороду и поставить в духовку на нижнюю решетку. Выпекайте около 20 минут, пока не застынет.

Переместите сковороду на верхнюю решетку и продолжайте выпекать до легкого коричневого цвета с трещинками сверху, от 5 до 10 минут.

Достаньте из духовки и щедро натрите верх сливочным маслом.Подавать горячим, нарезав на дольки.

Эта статья была первоначально опубликована 29 марта 2016 г., 10:12.

Разница между кукурузной мукой, крупой и полентой

Фото: Клэр Лоуэр

Я ем много кукурузы и продуктов из нее. Я люблю кукурузный хлеб, кукурузную запеканку, сома в кукурузной муке, крупу и поленту, и считаю последние два блюда разными блюдами. Как и в случае с порнографией и эротикой, может быть трудно провести различие между полентой и крупой, но я могу определить их по внешнему виду (или по вкусу).

Я создал этот мем, чтобы троллить себя. Изображение: Клэр Лоуэр

Однако они оба сделаны из кукурузной муки, и понимание их сходства поможет вам оценить их различия.

Что такое кукурузная мука?

Технически и крупа, и полента — это кукурузная мука — кукуруза, высушенная и перемолотая для приготовления еды, — но я бы не стал брать пакет коммерческой кукурузной муки из прохода для выпечки и пытаться превратить ее в миску с крупой. Кукурузная мука может быть грубой, средней, мелкого помола и может быть изготовлена ​​из желтой, белой, синей или красной кукурузы.Он в основном используется для выпечки (кукурузный хлеб), взбивания (сом) и жарки (хушпаппи), и обычно встречается на дне пиццы и булочек на закваске, где он предотвращает прилипание теста к сковороде и придает небольшую текстуру.

G/O Media может получить комиссию. и выглядит тоже довольно красиво.

Как и большинство злаков, кукурузную муку можно купить в двух формах: обычной и каменной. По словам Итера, все сводится к зародышу:

Обычная кукурузная мука — большинство продуктов, которые вы найдете на полке продуктового магазина — «дегерминирована», что означает, что оболочка и зародыш были удалены из зерна. ядра; это создает продукт длительного хранения с несколько однородной текстурой. Кукурузная мука каменного помола, с другой стороны, представляет собой цельное зерно; у него все еще есть корпус и богатые маслом зародыши, что делает его более скоропортящимся (и кустарным), чем стандартный материал.

Кукурузная мука грубого помола технически может быть использована для приготовления миски с крупой, хотя это не то, что традиционно используется, и на мой вкус она не похожа на крупу (подробнее об этом чуть позже). Мелкая и средняя кукурузная мука лучше всего подходит для выпечки кукурузного хлеба (или лепешек из кукурузной муки), а грубая и средняя обычная кукурузная мука идеально подходит для приготовления корочки для пиццы.

Вмятина или кремень?

И крупа, и полента сделаны из полевой кукурузы, которая менее сладкая, чем то, что мы грызем с початка.(Мой прадедушка предпочитал полевую кукурузу, жалуясь, что продукты из продуктового магазина были «слишком сладкими».)

Хотя это блюдо считалось южным, но коренные американцы ели крупу задолго до того, как сюда пришли колонизаторы. Крупа изготавливается из крупно помолотой кукурузы, которая получила свое название из-за небольшой вмятины на зерне, с низким содержанием сахара и высоким содержанием крахмала. Этот крахмал высвобождается при приготовлении кукурузы грубого помола, придавая блюду сливочную консистенцию без добавления молочных продуктов (хотя вы, безусловно, можете добавить масло и сыр).Крупу можно приготовить из желтой или белой зубастой кукурузы.

Полента, с другой стороны, имеет итальянское происхождение и традиционно готовится из желтой кремневой кукурузы. Кремневая кукуруза названа в честь своей текстуры («твердая, как кремень») и содержит меньше мягкого крахмала, чем зубчатая кукуруза. Это придает поленте более зернистую, более вкусную текстуру, которая готовится чуть менее сливочно, чем традиционная миска с крупой.

Ты хоть никсталмализируешь, бро?

На мой взгляд, настоящую крупу делают из мамалыги — кукурузы, вымоченной в щелочном растворе (процесс, называемый никстальмизацией).Мы обсуждали никстамализованную кукурузу раньше, но резюмируем: замачивание кукурузы в извести, щелочи или какой-либо другой основной жидкости придает кукурузе ореховый, пьянящий аромат, делая ее более питательной.

В отрывке из своей книги Beautiful Corn Энтони Бутар объясняет, как никстамализация делает некоторые питательные вещества в кукурузе более доступными:

Замачивание зерна в щелочном растворе делает его более усвояемым и, что наиболее важно, более питательным. В необработанной кукурузе содержащийся в ней ниацин (витамин B3) связан с большой молекулой, которая не расщепляется в нашем кишечнике.Щелочная обработка расщепляет эту молекулу, делая ниацин доступным в пищеварительном тракте человека. Кроме того, кукуруза, пропитанная гашеной известью, имеет более высокое содержание кальция, чем сырая кукуруза, что особенно важно в доколумбовой культуре, где не было молочных животных, обеспечивающих этот важный минерал в виде молока и сыра.

Эту пухлую кукурузу (обычно называемую «мамашами» в США) часто едят в качестве гарнира, используют для приготовления позоле, измельчают в маса для лепешек или тамале или измельчают и варят для приготовления крупы.

Хотя технически можно приготовить крупу из неникстамализованной кукурузы, я не вижу в этом смысла. У крупы мамалыги более сладкий, ореховый, более многослойный вкус, и я твердо верю, что крупа, не содержащая мамалыги, ответственна за ее «безвкусную» репутацию. (Хотите приготовить кукурузную кашу с нуля? Ознакомьтесь с нашим руководством.)

Думайте о «блюде», а не об «ингредиенте»

Подготовка также играет большую роль в том, следует ли считать миску кашеобразных кусочков вареной кукурузы крупой или полента.Помимо никстамализации и типа кукурузы, полезно думать о каждом как о готовом блюде, а не об одном ингредиенте (хотя технически они оба).

Из-за высокого содержания мягкого крахмала крупу обычно варят в воде и приправляют маслом, солью и сыром. Их также можно использовать в качестве основы для креветок и крупы, запекать в запеканке или жарить в жире от бекона, но они также служат сытным, ароматным гарниром без особых хлопот, при условии, что они сделаны из никстамализованной кукурузы .

Полента обычно готовится на бульоне или молоке, последнее из которых придает блюду кремообразную консистенцию, компенсируя недостаток мягкого крахмала в кукурузе. Его также можно тушить с травами и сыром, а затем подавать в миске или дать настояться. После застывания поленту можно нарезать ломтиками и обжарить. (Вы также можете купить твердую, предварительно приготовленную поленту в трубочке, готовую к жарке.)

У вас есть много вариантов, это то, о чем я говорю, и вы можете делать с этой информацией все, что вам заблагорассудится. Никто не помешает вам приготовить никстамализованную кукурузу на бульоне или в молоке или отругать вас за никстамизацию кремневой кукурузы и подавать ее с креветками.И итальянцы, и южане склонны к определенной степени педантизма, а вот как вы сварите кукурузную кашу — ваше дело. (Только не говори мне, добавляешь ли ты сахар в крупу. Или используй растворимый. Эти решения остаются между тобой и твоим богом.) Кукурузная мука
© Denzil Green

Кукурузная мука — это очень грубая мука, приготовленная из определенных видов сладкой кукурузы.

Для приготовления кукурузной муки зерна кукурузы отделяют от початков, сушат, а затем грубо перемалывают.Используемая кукуруза обычно представляет собой зубчатую кукурузу. Кукурузная мука может быть белой, желтой или синей, в зависимости от используемого сорта вмятинной кукурузы.

Мука может быть измельчена до разной степени крупности. Очень грубый используется для поленты. Fine используется в выпечке быстрого приготовления, такой как Johnnycake и кексы.

Кукурузная мука стального помола удаляет шелуху и зародыши, поэтому она хранится намного дольше, не прогоркнув. Кукурузная мука каменного помола сохраняет шелуху и зародыши, но ее следует использовать сразу или хранить в холодильнике.

Это не то же самое, что кукурузная мука, кукурузный крахмал или маса харина.

Кулинарные советы

Вы можете сделать свой Johnnycake (или кукурузный хлеб) менее гранулированным, предварительно вскипятив кукурузную муку с небольшим количеством жидкости из рецепта. На самом деле, многие рецепты советуют вам это сделать.

Эквиваленты

Один фунт / 450 г сырой кукурузной муки = 2 2/3 чашки

1 чашка сырой кукурузной муки = 175 г сырой муки = 4 чашки приготовленной

Советы по хранению

Кукурузную муку можно хранить до 1 года.Стальную шлифовку можно хранить при комнатной температуре, хотя в холодильнике она хранится дольше; каменная земля должна храниться в холодильнике или в самом прохладном месте, которое у вас есть. На срок хранения стали при комнатной температуре могут повлиять более теплые кухни, более высокие летние температуры и т. д.

Когда кукурузная мука испарится, она будет иметь прогорклый запах и вкус вдобавок. Вы можете продлить срок годности кукурузной муки любого типа на несколько лет, просто храня ее в морозильной камере в плотно закрытом контейнере.

Литература и знания

Брошюра о кукурузной муке времен Первой мировой войны [1]
Нажмите для просмотра полной версии

 

Источники

[1] Знаете ли вы кукурузную муку? Управление по контролю за продуктами питания США. Продовольственный буклет № 2 из 7. 1917. Женские архивы. Документы Минни Фишер Каннингем, 1914–1944 02/2006–010.

Другие имена

aka: Индийская еда

Итальянский: Farina Gialla

Немецкий: Maisgrieß

Испанский: Maicena

Португальский: Maicena

Португальский: FUBA Cocida, Milharina

Индийская: Makai


Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

Этот веб-сайт получает доход от партнерских ссылок и рекламы без каких-либо затрат с вашей стороны для финансирования дальнейших исследований. · Информация на этом сайте защищена авторским правом © 2022 · Не стесняйтесь цитировать правильно, но копирование целых страниц вашего веб-сайта является кражей контента и будет быть DCMA’d.


С тегами: Американская еда, Кукурузная мука, Мука

Kitchen Shrink: Как вы решаете, какую кукурузную муку использовать, если рецепт не говорит вам об этом?

Недавно я получил вопрос от Джона: «В каждом рецепте, который включает кукурузную муку, который я читал, никогда не указывается, какой помол использовать. Как определить, какой помол использовать? Должна ли это быть крупная, тонкая или кукурузная мука?»

До последнего десятилетия было очень трудно найти в продуктовом магазине что-либо, кроме желтой кукурузной муки среднего помола стального помола (или белой кукурузной муки среднего помола в районах, где это был традиционный выбор). Теперь возможностей намного больше. В написании продуктов питания существует тенденция перечислять ингредиенты в их наиболее доступной форме и добавлять уточняющие прилагательные только в том случае, если необходима другая форма продукта.

Продукты, приготовленные из кукурузной муки, обычно не очень темпераментны, поэтому выбор между кукурузной мукой грубого, среднего и мелкого помола зависит от вкуса.Они взаимозаменяемы в большинстве хлебобулочных изделий. Чем грубее помол, тем более хрустящим и деревенским будет готовый продукт. Крупа — это просто очень грубый помол тех же сортов кукурузы. Кукурузная мука самого тонкого помола; имеет консистенцию пшеничной муки. При его использовании выпечка будет немного плотнее и не будет хрустеть. Кукурузная мука особенно хороша для панировки мяса перед обжариванием, загущения соусов и придания аромата печенью. Он также часто используется в выпечке без глютена. Если вы используете незнакомый рецепт, который требует только кукурузной муки, хорошим выбором будет использование среднего помола.Если рецепт «хранитель», попробуйте другие виды кукурузной муки, пока не найдете тот, который идеально вам подходит. Кукурузная мука — это совершенно новый продукт, получаемый путем измельчения сублимированной кукурузы. Он используется для придания более интенсивного кукурузного вкуса рецептам, специально разработанным для его использования.

Что еще следует учитывать при выборе кукурузной муки: 

Кукурузная мука каменного помола обычно содержит шелуху и зародыши кукурузы (на упаковке должно быть написано «цельное зерно»), она более вкусная и питательная, хранится недолго и должна храниться в холодильнике.