Что харчо: Суп Харчо по грузинским традициям рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Сочи, Приморская, 3/10

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Модная шашлычная в начале променада

Добавить
фотографию

Ресторан на карте

Участвует в подборках

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Суп «Харчо» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Классический рецепт этого блюда пришел к нам из грузинской кухни. Приготовлен суп из говяжьего бульона, говядины, риса, томатной пасты и пряностей. В составе только свежие и качественные ингредиенты, без консервантов и усилителей вкуса. Одобрено поваром «ВкусВилл». Перед подачей разогрейте блюдо в микроволновой печи в течение 5-7 минут, предварительно сняв крышку.

168 руб / шт 168 168

Умопомрачительно потрясающее блюдо с пикантными нотками. Удобная тара, качественное наполнение. Лучшее первое блюдо в жизни вашего покорного слуги из тех, что не готовила его мама.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 1,5 г, жиры 4,5 г, углеводы 5,5 г; 68,5 ккал

Состав: бульон говяжий натуральный, лук репчатый, морковь, томат-паста (томатная паста, вода питьевая, массовая доля сухих растворимых веществ 25%), говядина, рис длиннозерный пропаренный, масло подсолнечное, петрушка, чеснок, соль, кориандр молотый, хмели-сунели, перец красный острый, перец черный молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Классический рецепт этого блюда пришел к нам из грузинской кухни. Приготовлен суп из говяжьего бульона, говядины, риса, томатной пасты и пряностей.
В составе только свежие и качественные ингредиенты, без консервантов и усилителей вкуса. Одобрено поваром «ВкусВилл».
Перед подачей разогрейте блюдо в микроволновой печи в течение 5-7 минут, предварительно сняв крышку.

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 390 г

Чо? Харчо! Чё-чё?! Суп-харчо! Хочу харчо!: stalic — LiveJournal

Харчо — как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо — многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо — живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов — приживется, значит, удачно, а нет — ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня — миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат!… Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!

Видео посмотрите, если останутся вопросы!

Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова «только». Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы — сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов — только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!

Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!

А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.

Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса — пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится — с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо — зеленовато-белого!

Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.

Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!

За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить — вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут — хватит, больше ему не надо!

Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!

Мои книги с автографом или без stalic.ru

ресторан грузинской кухни в ТРК «СБС Мегамолл»

+7 (861) 210-1-210

Пн. — Вс. 10:00 — 22:00

Ресторан «Харчо» известен своим преображением в телевизионной передаче «На ножах» (на телеканале «Пятница»).

В меню ресторана представлены блюда грузинской кухни: хинкали, хачапури, чахохбили и конечно же харчо.

Новости и акции

Похожие магазины

ООО «СБС Мегамолл», 350059, Краснодар, ул. Уральская, 79/1

+7 (861) 210-1-210

Все права защищены. При копировании материалов с сайта гиперссылка обязательна.

Дорогие клиенты! Перед приобретением билетов просим Вас учитывать и проверять наличие возрастных ограничений на киносеансы в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2010 N 436-ФЗ «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». Информация о каждом киносеансе в обязательном порядке содержит соответствующий знак информационной продукции:

Чем харчо похож на окрошку: p_syutkin — LiveJournal

Так что «окрошечные войны» в нашей кухне пока по своей остроте не дотягивают до споров о сущности харчо. Вот даже после последнего мастер-класса, где Ольга Сюткина готовила зеленый харчо из баранины, в фейсбуке немедленно появились реплики: «А как вам удалось приготовить говяжий суп из баранины?» — Да, легко. Просто потому, что харчо – это не обязательно из говядины.

И ладно бы убежденность в «говяжьем» характере харчо была бы лишь у грузинов. Хотя, как мы понимаем, даже в Грузии сколько районов и краев, столько и кухонь – аджарская, гурийская, имеретинская, кахетинская… Но в этот спор с жаром бросаются и наши соотечественники.  

Вероятно, все идет от В.

Тут, конечно, надо заметить, что «дзрохис хорци харшот» по-грузински означает всего лишь «варить говядину». К примеру, фраза «давайте варить мясо» (ხორცი ვხარშოთ) звучит так – «хорци вхаршот». Вот от «вхаршот» (варить) и произошло слово харчо: вхаршот — харшо — харчо. 

Варить же, как мы понимаем, можно все, что угодно. И действительно суп харчо вполне может быть из баранины. И даже птицы или рыбы. Классик грузинской кухни Тамара Сулаквелидзе в своей книге «Грузинские блюда» (1959) рассказывает об 11 способах приготовления этого замечательного супа. В том числе с зеленым соусом ткемали:

По Т. Сулаквелидзе, спокойно можно использовать и баранину, свинину, птицу (кур, гусей, индейку), осетрину и севрюгу. С помидорами, с орехами и без них и, даже, с вермишелью. Последнее как-то, и правда, несколько чуднó. 

Сторонники «говяжьей» версии частенько говорят, что это классический вариант. А вот, мол, при большевиках начали готовить из того, что под руку подвернется. Что достали, из того и варили харчо. Предположение красивое, но увы, не подтверждающееся фактами. Поскольку и в дореволюционной литературе есть харчо из баранины и даже курицы. Вот, к примеру, изданная в Харькове в 1913 году «Поварская книга» Д.И.Бобринского:

Да, и советские издания «Книги о вкусной и здоровой пище» уж никак не назовешь скудными и использующими, что попало. Однако и там в 1954 году харчо из баранины:

Что, конечно, не мешает тому, чтобы в монументальной «Кулинарии» 1955 года этот же суп харчо готовится из говядины:

В чем же дело? И кто прав в этом споре? Мне представляется, что истина лежит немного в другой плоскости. Не в дискуссиях об ингредиентах, а в самом типе блюда. 

Так вот, если мы согласимся с тем, что харчо – это не конкретный рецепт, а способ приготовления супа, — все станет на свои места. И тогда главным в нем окажется не говядина или баранина. А наличие кислой основы – ткемали, помидоров или тклапи (пастилы из сливы). Острота и аромат – за счет зелени и перца. Густота (что б ложка стояла) за счет риса и орехов (используемых в большинстве рецептов). Ничего не забыл? 

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо — рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необычайно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным, готовьте и наслаждайтесь.

Суп Харчо из говядины

Суп Харчо готовится исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Говядина — 500 г Лук репчатый — 3-4 шт. Рис — 0,5 стакана Томатная паста — 1 столовая ложка Аджика — 1-3 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт. Черный перец …

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня — это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на …

Суп Харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — это традиционное грузинское первое блюдо.Еще я предложу вам вкусный суп на обед. Готовить: 2 часа Порции: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка — 500 г Вода — 2–2,5 л Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 500 г Рис — 100 г Грецкие орехи — 50 …

Суп «Харчо»

Суп Харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. Вообще-то это говяжий суп, но грузины часто готовят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер — 1 шт. Рис — 0,5 стакана Чеснок — 1 головка Сливочное масло — 50 г Репчатый лук — 1 шт.Карро …

Суп Харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками подойдет любителям острых блюд. Приготовление: 40 мин. Порции: 8 ингредиентов Рис — 1 стакан (емкость 200 мл) Помидоры — 2-3 шт. Репчатый лук — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Томатная паста — 1 ст.л. соуса Ткемали — 2-3 ст.л. Аджик …

Суп Харчо (без орехов)

Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии.Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью приправ хмели-конечно. Несмотря на отсутствие грецких орехов в супе, т …

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп харчо. Приготовление: 1 час 50 минут Порции: 8 ингредиентов Цыпленок…

Суп Харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт — харчо из свинины. Ингредиенты Свинина — 600 г Картофель (по желанию) — 2-3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис …

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда — вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинского, немного русского. Coo …

Цыпленок Харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться разными ингредиентами, но говядина в нем присутствует всегда. Допустим, рецепт харчо из курицы — это вариация классического грузинского супа. Основная …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порции: 2 ингредиента Помидоры — 2 кг Слива — 200 г Лук — 500 г Чеснок — 100 г Чили …

Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп харчо.Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 2 ингредиента Баранина — 150 г или говядина — 150 г Ва …

Харчо из свинины

Нам скажут, что настоящее грузинское харчо готовят из говядины. Может и так, но харчо из свинины пробовали? Это так вкусно, что даже не захочешь узнать, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для ценителей грузинской кухни и блюд…

Острый маринованный томатный суп с говядиной

Солянка — это не просто суп, а, перефразируя Шуру Каретного, можно сказать: «Солянка а-ля полет!» А как хорошо поесть горячей солянкой утром, после праздничного веселья. Ингредиенты Говядина — 300 г Огурцы маринованные — 3-4 шт. Лук репчатый, крупный …

Говяжий суп

Рецепт идеального говяжьего супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Острый томатный суп с говядиной и консервированной фасолью

Суп с говядиной, помидорами, фасолью и чили — это густое, ароматное, умеренно острое и очень согревающее первое блюдо. Перец чили добавляет пикантности супу, говядине, а красная фасоль придает питательную ценность, легкую кислотность и яркий насыщенный цвет — помидоры в них …

Классический суп из говядины

Идеальный классический рецепт супа из говядины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Карри суп с говядиной

Идеальный рецепт супа из говядины карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Вкусный суп из говядины

Идеально вкусный рецепт супа из говядины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Свекольный суп с говядиной

Идеальный суп из свеклы с говядиной рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

еды в Грузии — журнал о еде и напитках

Грузию нельзя не полюбить. Каждый, кто хоть раз побывал здесь, стремится хотя бы раз побывать в этой гостеприимной и «вкусной» стране. Мужчины будут в восторге от мясных блюд, женщины и дети по достоинству оценят богатый выбор грузинских сладостей. И даже если вы являетесь постоянным вегетарианцем, блюда из различных овощей обязательно полюбят вас своим насыщенным вкусом и необычной подачей.

Сначала прогуляемся через грузинский рынок, а затем перейдите на кухню и посмотрите, что съели в солнечной Грузии?

1. Если бы вы были вчера вечером попил немного вина (позвольте мне сказать, что в Джорджии вино потоков), то на следующий день нужно угостить горячим и наваристым грузинским суп. Самый популярный из них — острое томатное харчо из говядины. Горячий суп это обычно подается с холодной чачей или водкой. Вчерашний праздник перерастает в сегодняшний и становится бесконечным грузинским застольем.

Харчо! Это густой суп из говядины, риса, орехов и слив (последний добавляется в виде соус ткемале или тклапи — лепешки из сухофруктов). В дополнение к стандартному набору специй, в нее кладут много чеснока. Кстати, готовая смесь из харчо в Грузии продается везде и очень вкусно.

2. Хачапури… Ну, вы можете подумать, что мы начинаем с чего-то общего, но что мы на самом деле знаем про хачапури? Название означает: «хатча» — творог, «Пури» — хлеб.По сути, это лепешка с начинкой из сыра и яйцо.

Хачапури по-аджарски требуют особого обращения. В духовке готовится лепешка с сыром, затем его вынимают, яйцо разбивают на серединку сыра и кусок масла добавлен. Когда блюдо подается к столу, оно еще очень горячее, поэтому вы можно увидеть, как масло тает, а желток затвердевает. Вам нужно размешать начинки вилкой или ножом и ешьте, разрывая хлеб по краям и макая это в начинку….руками, конечно.

Их едят везде в этой стране и все время. Можно подавать как отдельное блюдо вместе с овощами в качестве закуски или в качестве закуски.

Хачапури по-аджарски самые красивые и аппетитные. Подается в открытой лодке с сыром, яйцом и кусок сливочного масла внутри

3. Хинкали — самые известное блюдо в мире. Ими гордится вся страна. Как только вы попробуете, вы поймете, что это ЛЮБОВЬ. Главный ингредиент хинкали, несмотря на их схожесть с нашими пельменями, это бульон, который делает хинкали такими невероятно сочно.Внешне и по вкусу они напоминают огромные вареники с хвост, посыпанный черным перцем. Начинка самая разнообразная: от мясной до овощной.

Едим хинкали с наши руки держат «хвост», который потом выбрасывают. Главный дело в том, чтобы не пролить драгоценную жидкость :). Во-первых, было бы удобнее откусить немного и выпить бульон, а потом съесть остальное.

Несомненно, местный еда и вино, приготовленные в Грузии, потрясающие. Здесь все очень вкусно.В ресторанах подают домашние блюда, а тосты с вином или чачей окунут в вас. еще больше в мир национального гостеприимства. Сюда нельзя приехать раз и навсегда забудьте об этих сытных застольях. А самое радостное для местных — это гости. которые возвращаются в Грузию второй раз. Обычно грузины называют их «подарками от Бог».

Рецепт супа харчо

Предлагаем вашему вниманию рецепт супа харчо. Несомненно, это замечательное и необычайно вкусное блюдо знает каждый.Однако мало кто задумывается о том, что этот суп по сути является национальным блюдом и имеет прямое отношение к грузинской кухне.

Название блюда с грузинского переводится как «суп из говядины», так как готовится оно исключительно из говядины, риса и грецких орехов. Конечно, любой, кто хоть раз пробовал это великолепное блюдо, может внести изменения в рецепт супа хурчо. Например, замените говядину бараниной или свининой или даже курицей.

Это блюдо имеет тысячелетнюю историю и за время своего существования обзавелось множеством различных вариантов приготовления.Сотни разных поваров, пытаясь привнести в это блюдо свой национальный, а иногда и личный колорит, добавляли в него различные ингредиенты, создавая свои уникальные вариации супа. Забывшая женская история, как и во многих других подобных случаях, не сохранила нам ни единого упоминания о создателе этого блюда. Кто первым придумал рецепт супа харчо, мы, наверное, не узнаем. Но одно можно сказать наверняка: в своей первоначальной версии блюдо было приготовлено из говядины, и с этой версией этого знаменитого супа мы теперь узнаем друг друга.
Итак, нам понадобится около полкилограмма говядины, двести граммов риса, четыре средних моркови, столько же помидоров, три лука, одна стручок среднего размера перца или 2 чайные ложки красного перца, гвоздики, корицы, черного перца, зелень, несколько зубчиков чеснока, приправы хмели-сунели, немного растительного масла, полстакана грецких орехов, ну можно соль по вкусу.
Приступим к приготовлению супа харчо. Возьмите кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием), налейте немного масла и поставьте на огонь.Мясо лучше всего нарезать небольшими кусочками, чтобы они умещались в столовой ложке. Обязательно оставьте косточки и прожилки — они добавят аромату и аромату нашему блюду. Чтобы сок сохранился внутри, его нужно немного обжарить на сильном огне. Морковь и лук нарезать крупными кубиками и добавить к мясу. Чтобы мясо и овощи не пригорели, нужно все время перемешивать содержимое ложкой. Обжарить мясо до появления румян — это придаст супу красивый золотистый цвет.
Налить в кастрюлю около двух литров холодной воды, положить жареное мясо и варить.Через два часа, когда мясо станет мягким, добавьте рис в сковороду и варите еще десять-пятнадцать минут.
А пока занимаемся заправкой до супа. Берем помидоры, нарезаем кубиками и кладем на разогретую сковороду, предварительно налив туда немного масла. Помидоры нужно немного подсолить. Затем острый перец нарезать соломкой и добавить к помидорам. Пока томаты тушатся, добавляем молотые грецкие орехи, черный перец, несколько стержней гвоздики, щепотку корицы и столовую ложку приправы хмеля-сунели.

Готовый суп заправить, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока, чеснок, лавровый лист, перемешать и дать еще раз закипеть. Наш грузинский суп готов. Но прежде чем подавать его на стол, нужно дать ему немного настоя, примерно на десять-двадцать минут. И непосредственно перед подачей на стол не забудьте добавить в кастрюлю нарезанную на сковороде зелень. Вы можете разливать его прямо в чашки. Суп получается довольно острым, но необычайно вкусным и сытным.
Как мы уже говорили, рецептов супа харчо не один, а множество.Даже если вы заказываете этот суп в разных ресторанах, рискуете увидеть совершенно разные блюда, а как быть с домашними кухнями, на которых каждая хозяйка — хозяин?

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Хинкали

Эларджи

Приготовление эларджи

Оджахури

Остри / Чашушули

Лобио

курица шкмерули

Табака курица

Мцвади

Мадам Бовари

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Кабаб

Традиционный рецепт супа харчо

Харчо — знаменитый грузинский суп, название которого знают все.Он отличается остротой и ни с чем не сравнимой пикантностью. Если вы не умеете варить суп харчо, то научимся этому вместе.

Рецепт супа харчо в повседневной жизни соблюдается не всегда, но мы постараемся приготовить его по-настоящему.

Когда мясо будет готово, бульон и процедить. В сотейник с мясом выложить обжаренный лук, промытый рис, соус, всыпать соль и соль и варить еще 15 минут на медленном огне.

После этого помидоры нужно очистить от кожуры: сделать надрезы, опустить на минуту в кипяток, затем в холодную воду. Нарезать кубиками, добавить в суп, варить еще 5 минут. Теперь нужно измельчить грецкие орехи, смешать их с массой из блендера и выложить в суп, после чего нужно варить около 5 минут.

Вы узнали рецепт супа харчо — острого грузинского блюда. Сегодня его готовят не только из говядины, но и из свинины, индейки, курицы. Считается, что главное — соблюдать набор ингредиентов и порядок их закладки. Кроме того, это харчо должно получиться очень густым.

Добро пожаловать в гости из ближнего зарубежья — Дженнифер Еремеева

Когда дело касается кулинарии,

россиян избавляются от своей ксенофобии, как они снимают обувь, входя в дом друга.

Тот факт, что нынешние отношения с бывшими республиками Советского Союза менее чем теплые, мало или совсем не влияет на аппетит России к узбекскому плову, грузинским хинкали, эстонской сельди или крымскому шампанскому.Классическая русская кухня не славится специями и экзотическими ароматами, но на протяжении веков россияне очень успешно включали вкусы и кулинарные технологии своих ближайших соседей в свою собственную кухню, импортируя фирменные блюда. Счастливый результат для поваров и гурманов заключается в том, что острые специи Средней Азии и мускусно-ореховые ароматы Кавказа так же распространены, как густая сметана и соленые огурцы в России.

Харчо, сытный и пикантный суп из мяса и томатов, который можно назвать тушеным мясом, является прекрасным примером блюда, которое отмечается далеко за пределами родной Грузии.В России харчо является таким же неотъемлемым элементом столовой или столовой на рабочем месте, как и неотъемлемой частью высококлассного ресторанного меню или любимым напитком в середине недели в семье из трех поколений. Я особенно люблю его зимой, потому что ничто другое не согреет так, как горячая миска харчо после целого дня блуждания по снегу.

Как всегда в супах, на каждого повара свой рецепт харчо. По основным ингредиентам основы нет единого мнения: одни говорят, что баранина, другие настаивают на говядине.Фракция риса отказывается даже обсуждать достоинства более традиционного проса или то, что один историк кулинарии утверждает, является оригинальным компонентом крахмала: сухим хлебом, размягченным в йогурте. Но одно можно сказать наверняка: харчо получает свой характерный острый кисло-сладкий аромат от сухофруктов. В России это продается как «сливовая бумага» — толстые липкие листы кожицы сухофруктов или ее аналог «кожа абрикоса». Приемлемые заменители включают чернослив, абрикосы, гранатовый сок и цедру тамаринда.Я использовал все четыре, чтобы получить правильный вкус.

Если вы выбрали пшено (мой выбор без труда), попробуйте приготовить его отдельно, а затем добавить в суп непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, пшено не впитает всю влагу и не превратит суп в кашу. Не забудьте съесть много свежего кориандра, петрушки, мяты и укропа для обильного украшения. Наконец, харчо — одно из тех блюд, которое на следующий день становится еще вкуснее, а на следующий день — еще лучше. Итак, вперед, зарабатывайте много!

Подавайте и наслаждайтесь!

Этот рецепт впервые появился в Russia Beyond The Headlines 14 октября 2011 г., и ссылку на оригинальную онлайн-версию можно найти здесь.