Что можно приготовить из паштета печеночного: Рецепт Запеканка из печеночного паштета по-молдавски
Рецепт Запеканка из печеночного паштета по-молдавски
Домашний паштет для приготовления можно использовать разный. Сделав вкусную запеканку, хорошо подать с овощным салатиком.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/11 ингредиентов- Печеночный паштет — 400 г.
- Рис — 6 ст.ложек (вареный)
- Зеленый лук
- Петрушка
- Укроп
- Панировочные сухари — 1 ст.ложка
- Соль и перец по вкусу
- Яйцо — 1 шт. для заливки
- Сметана — 1 ст. ложка
- Яйцо 2 шт
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!Шаги
Шагов сделано: 0/0- Смешиваем паштет с отварным рисом. Добавляем нарезанные яйца, петрушку, укроп и лук, наливаем смесь из яиц и сухарей, приправляем солью с перцем. Все хорошо смешиваем.
- Выкладываем массу в форму для выпечки, поливаем взбитым яйцом со сметаной. Ставим готовиться на 30 минут в духовку при 180 градусах.
После форму с запеканкой аккуратно переверните на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!
Ключевые слова:
ID: 67319Печеночный паштет — рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов печеночного паштета)
Запеченный печеночный паштет
5.0
Нежный сливочный паштет из куриной печени с шампиньонами. Можно и без грибов. Оба варианта очень вкусны и аппетитны. Чудесный завтрак или перекус для всей семьи. Приглашаю к столу! …далее
Добавил: Натали 22.01.2019
Печеночный паштет классический 4.6
Для классического паштета допускается использование орехов и ароматных трав. Я не стала отступать от рецепта, добавила мускатный орех и черный молотый перец, соль. Подается охлажденным! Пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.10.2016
Паштет из говяжьей печени 3.4
Поверьте: попробовав домашний паштет, например, из говяжьей печени по моему рецепту, вы сами убедитесь, что это не только вкусное и незатратное, но и еще вполне себе праздничное блюдо. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.06.2016
Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе 4.6
Кислинка гранатового желе легко подчеркивает вкус нежного паштета из куриной печени. Закуска не только получается вкусной, но и эффектно сморится при подаче. Ее можно подать с ломтиками белого хлеба. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 09.01.2018
Паштет из печени 4.3
Я хочу рассказать как приготовить паштет из печени — простую и нежную закуску. Она подойдёт для повседневного и праздничного стола и всегда будет к месту: к завтраку, лёгкому перекусу или ужину. …далее
Добавил: Ju Lia 15.06.2016
«Страсбургский пирог Нетленный» 4.0
В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016
Печеночный паштет с беконом 5.0
Запеченный в беконе паштет из куриной печени с грибами, зеленью и вялеными помидорами – отличное решение закуски на любой праздничный стол! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 01.01.2019
Паштет из куриной печени от Юлии Высоцкой 4.4
Юлия Высоцкая рекомендует подавать этот паштет из куриной печени на гренках со сливочным маслом и бокалом сладкого вина. Если вы хотите добиться более нежной консистенции, протрите его через сито. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2019
Печеночный паштет из говяжьей печени в мультиварке 4.1
Попробуйте домашний печеночный паштет из говяжьей печени, приготовленный в мультиварке, и получите истинное наслаждение. Вкусный паштет + кусочек свежего хлеба = хорошее настроение на целый день! …далее
Добавил: Владимир Братиков 01.04.2017
Новогодний паштет с желе 5.0
Хотите дополнить новогоднее меню несложным и оригинальным блюдом? Вашему вниманию представляю классную закуску, которая наверняка вызовет интерес ваших близких и гостей. Рекомендую на заметку! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 22.12.2017
Паштет из свиной печени 3.6
Вкусный и нежный пашнет из свиной печени я готовлю с морковью. Его просто сделать в домашних условиях в течении 30 минут. Попробуйте. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 14.02.2014
Тарталетки с паштетом из гусиной печени 2.5
Натуральный паштет, сделанный в домашних условиях, — это потрясающее сочетание пользы и вкуса. Если вы хотите к праздничному или ежедневному столу аппетитную закуску, запоминайте этот простой рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.12.2016
Печеночный паштет с грибами 2.0
Расскажу, как приготовить печеночный паштет с грибами. Это вкусное, сочное, но при этом нежное и будто бы воздушное блюдо. Вам точно понравится. Грибы, масло и куриная печень — и паштет тает во рту! …далее
Добавил: Даша Петрова 03.09.2016
Паштет из говяжьей печени классический 2.3
Еще не так давно паштет был элитным продуктом, а готовили его только опытные кулинары. Сегодня же его может приготовить даже начинающий повар в домашних условиях. Смотрите, как это сделать. …далее
Добавил: Марина Немец 14.06.2017
Куриный паштет 4.1
Представляю простой рецепт приготовления паштета из куриной печени с луком и тимьяном. Паштет по этому рецепту получается очень нежным, вкусным и, что немаловажно, совсем недорогим. Отличная закуска! …далее
Добавил: Jess 24.04.2014
Парфе (паштет) из куриной печени 3.0
Предлагаю вам узнать, как приготовить парфе (паштет) из куриной печени, невероятно легкий, нежный и изумительно вкусный. Такой паштет отлично подойдет в качестве ингредиента для бутербродов! …далее
Добавил: Татьяна Перова 24.03.2017
Домашний паштет из печени 5.0
Простой в исполнении, но очень вкусный паштет из вполне обычных продуктов, который прекрасно подойдет для бутербродов в обычный день или для приготовления праздничных блюд. Готовим быстро и вкусно! …далее
Добавил: Арина Вольская 02.10.2018
Рулет из куриной печени 5.0
Паштет — очень нежная закуска, которая может стать основой для интересных изысканных блюд. Некоторые могут по-настоящему удивить, например, как мой рецепт. Такой вариант достоин любого торжества. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017
Вкусный паштет из куриной печени 5.0
Паштет – это отличная закуска для бутербродов к завтраку или фуршету. Предлагаю рецепт, как приготовить вкусный паштет из куриной печени. Блюдо готовится очень просто, но вы сами все увидите. …далее
Добавил: Александр Потапенко 26.12.2016
Тарталетки с печеночным паштетом 3.5
Впереди праздники или долгожданные гости, а вы не знаете, чем побаловать их за обеденным столом? Попробуйте приготовить тарталетки с печеночным паштетом — отличную и весьма вкусную закуску. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 27.12.2015
Паштет печеночный вкусный 4.3
Нужен простой и оригинальный рецепт вкусного печеночного паштета? Он перед вами. Легкий цитрусовый аромат, изысканный нежный вкус и легкость в приготовлении…паштет отлично подходит для любого случая. …далее
Добавил: Владимир Братиков 07.12.2016
Домашний печеночный паштет 3.5
Вкуснейший рецепт, который достался мне от бабушки. Сегодня хочу передать его вам, чтобы вы тоже попробовали этот нежный вкус. Расскажу, как приготовить домашний печеночный паштет. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 23.06.2017
Пирожки с картошкой и печеночным паштетом 5.0
Пирожки обожаю и пеку их с разной начинкой. Приготовила недавно домашний печеночный паштет с луком и морковкой. Такой паштет отлично подойдет в пирожки с картошкой и печеночным паштетом. Попробуйте! …далее
Добавил: Vikulia 23.10.2013
Паштет из печени налима 3.8
Паштет из печени налима готовится чрезвычайно просто. А хранить его можно в холодильнике до 5 суток. Помимо печени налима, понадобятся грибы шампиньоны, зелень, специи. Быстро и вкусно! …далее
Добавил: DianaV 01.02.2014
Паштет из гусиной печени 4.3
Сейчас я вам расскажу, как приготовить очень нежный и вкусный паштет из гусиной печени. Это, конечно, не фуагра, но получится очень нежно и ароматно. идеальный паштет для завтрака или перекуса. …далее
Добавил: Марина Немец 29.05.2017
Запечённый паштет из куриной печени
Запечённый паштет из куриной печени запекается с тонкими ломтиками бекона, что отличает его от других домашних паштетов. Получается очень аппетитная и сытная праздничная закуска! …далее
Добавил: Kovaliova 08.10.2013
Паштет из курицы 5.0
Сегодня приготовим шикарный паштет из курицы — это просто и легко, а главное, очень вкусно и питательно. Подавать паштет можно даже на праздник, он понравится всем гостям. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.12.2019
Паштет из свинины
Это прекрасный вариант закуски. Сегодня я расскажу, как приготовить паштет из свинины, точнее, из свиной печени. Не будем долго затягивать и сразу же приступим к процессу приготовления этого блюда. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 24.08.2017
Паштет из куриной печени в духовке
Паштет является изысканным деликатесом родом из Франции. И я категорически не принимаю подобные дешёвые изделия, которые продаются в магазинах. Попробуйте лучше качественную домашнюю закуску! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 18.04.2017
Домашний паштет из печени
Для быстрого перекуса или для праздничного стола рекомендую вам приготовить домашний паштет из печени. Это незамысловатое блюдо готовится очень просто и нравится всем в моей семье. …далее
Добавил: Марина Немец 11.08.2017
Паштет из свиной печени с фисташками 5.0
Французский вариант паштета из свиной печени с фисташками называют террин. Французы называют террином все паштеты. Этот вкусный и натуральный паштет легко может стать украшением вашего стола. …далее
Добавил: Jess 29.04.2014
Куриный паштет в мультиварке 3.9
Натуральный паштет — это вкусно и полезно. Он может стать отличным вариантом закуски на праздничный стол или на пикник. Предлагаю на заметку удивительно простой рецепт куриного паштета в мультиварке. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.11.2014
Рулеты с печеночным паштетом 4.0
Рецепт приготовления рулетов с печеночным паштетом. Такие рулеты приготовить не сложно, а получаются они очень вкусными. Основными ингредиентами являются куриная печень, сливки и армянский лаваш. …далее
Добавил: Alteredego 15.05.2014
Паштет из бараньей печени 5.0
Сочный и вкусный паштет из бараньей печени можно приготовить буквально за 40-50 минут. Блюдо получится без горечи, ведь при его приготовлении будет использовано молоко. Паштет идеален для завтрака. …далее
Добавил: AlenaPrika 19.06.2020
Паштет из куриной печенки 4.1
Паштет из куриной печени готовится по простому рецепту. Такой паштет понравится даже тем, кто печень не любит. Паштет — прекрасная закуска, которую можно подать с хлебом, сухариками или крекерами. …далее
Добавил: Alteredego 29.08.2013
Паштет печеночный со сливочным маслом 4.5
Изысканный, но при этом всем и очень простой рецепт паштета печеночного со сливочным маслом перед вами. Попробуйте, вам точно понравится этот нежный вкус! Куриная печень тут очень деликатная и нежная! …далее
Добавил: Даша Петрова 02.11.2016
Домашний паштет из куриной печени 5.0
Нежный мягкий печеночный паштет пользуется заслуженной популярностью как начинка на бутерброды для малышей или в качестве закуски и перекуса для взрослых. Попробуйте это вкусное блюдо! …далее
Добавил: Ольга Макарова 09.08.2016
Печеночный паштет с сыром 4.0
Для всех тех, кто не любит печёночные паштеты, я предлагаю попробовать этот рецепт. Он развеет все опасения по поводу слишком пресного и сухого вкуса. Его стоит сделать. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2016
Печеночный паштет в мультиварке 4.8
Приготовить печеночный паштет в мультиварке в домашних условиях многим может показаться сложным, но это не так. Такое блюдо станет отличной закуской к обеденному и праздничному столу. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2014
Для такого рода блюд вам стоит заранее позаботиться об основе, которая будет начиняться паштетом. Последний сегодня в самых различных вариациях можно приобрести в магазине, но мы предлагаем рецепты, как приготовить печеночный паштет дома. Так вы наверняка будете уверены в качестве продукта и сможете угостить вкуснятиной всех: от мала до велика. Лучшие рецепты паштета из печенки собраны в специальной тематической подборке, поэтому вы можете расслабиться и забыть об утомляющих поисках нужного варианта блюда. А если готовый паштет уже дожидается своего часа в вашем холодильнике, переходите к рецептам, что можно приготовить из печеночного паштета. Экспериментируйте и радуйте близких!
👌 Роллы с печёночным паштетом и чесночными гренками, рецепты с фото
Из всевозможных блюд из печени в моей семье прижился только печёночный паштет. И чтоб его разнообразить, я решила ввести новую форму подачи. Итак — представляют печеночный паштет в омлетных роллах с чесночными гренками.Степень сложности блюда – средняя.
Время приготовления – 60 минут.
Для приготовления печеночного паштета в омлетных роллах с чесночными гренками нам понадобятся:
Берем печень говяжью (или куриную), лук репчатый, морковь. Всё нарезаем любой формы и размеров (это потом превратится в паштет) и обжариваем со всех сторон на сковороде на растительном масле.
Я никогда не придерживаюсь соотношения печени, лука, моркови, сливочного масла (маргарина). Если печени будет больше всего остального, паштет будет более плотным, больше масла – более сливочным и нежным, больше овощей – более сладким и мягким.
В этот раз у меня не было красного вина, но с ним паштет будет вкуснее. Вместо красного можно добавить немного белого вина или коньяка — но это не обязательно. Добавляем специи, соль, вино, накрываем крышкой и тушим ещё 10-15 минут.
В конце добавляем маргарин или сливочное масло. Лучше, если всё прокипит, так паштет дольше будет храниться.
Перебиваем всё блендером. Затем паштет охлаждаем. Остывший паштет лучше поставить на некоторое время в холодильник, так он лучше будет формоваться в роллы.
Для омлета: берем 4 яйца, 150-200г молока, 1 столовую ложку муки, соль, перец по вкусу.
Хорошо разогретую сковороду смазываем маргарином или сливочным маслом, выливаем тонкий блинчик, жарим с обеих сторон.
Можно в тесто добавить рубленую зелень петрушки или укропа, так омлет получается гораздо красивее.
Готовые блинчики охлаждаем.
Остывший паштет намазываем на омлет. Если вы хотите получить тонкие роллы, паштета должно быть не много. У меня роллы получились толстенькие.
Роллы оставляем в холодильнике на 30 минут, затем достаём и нарезаем. Если паштет прилипает к ножу, можно нож смочить водой, тогда получится ровный срез. Нарезать можно прямыми срезами или под углом.
Для гренок: нарезаем хлеб или батон красивыми кусочками и обжариваем с одной стороны на растительном масле.
Поджаренную сторону натираем чесноком.
При подаче: на тарелку выкладываем роллы, чесночные гренки, украшаем майонезом, зеленью, овощами.
Моя семья такую вкусняшку оценила, надеюсь и вам понравится!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Печеночный паштет пошаговый рецепт (13 фото)
Изысканное и необычайно вкусное угощение для гостей можно соорудить из печени. Думаю, каждая из нас не раз готовила паштет. Но этот рецепт поможет вам не только сделать блюдо, но и красиво его подать. У меня ни одни праздники без него не обходятся.
Ингредиенты для приготовления печеночного паштета
- Печень говяжья — 800 г
- Масло сливочное 83% — 200 г
- Лук — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сало — 100 г
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1 щепотка
Рецепт печеночного паштета
Свежую печень очистить от пленки. Удалить крупные прожилки и сосуды.
Нарезать печень небольшими кусочками. Замочить в холодной воде на 2 часа. В жидкость можно добавить немного соды или специй.
Сало нарезать максимально мелко.
Лук мелко нашинковать. Растопить в сковороде сало. Обжарить на нем лук до мягкости.
Морковь натереть на крупной терке.
Добавить в сковороду с луком тертую морковь. Жарить овощи до золотистости.
Выложить в емкость с поджаркой кусочки печени. На среднем огне обжарить печень до приобретения более светлого оттенка. В это время содержимое сковороды нужно регулярно помешивать.
Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до минимального. Тушить печень с овощами до готовности. Поперчить и посолить. Затем дать ингредиентам немного остыть. Перебить содержимое сковороды (сало, печень, морковь, лук) до образования однородной массы с помощью блендера. Для этих целей можно воспользоваться комбайном или мясорубкой.
Третью часть масла соединить с паштетом. Перемешать массу.
Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Выложить на нее паштет. Разровнять массу, формируя ровный слой. Сверху равномерно распределить размягченное сливочное масло.
Свернуть печеночный пласт в виде рулета, помогая себе пленкой. Руками немного покатать «колбаску», чтобы она была более плотной. Завернуть рулет в пищевую пленку. Убрать в холодильник на ночь.
Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить паштет на тарелку.
Приятного аппетита!
Праздничный рулет из печёночного паштета с фото
Праздничный паштет
Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается рулет настолько большим, что его хватает ещё на 2-3 дня!
На самом деле это очень вкусный, нарядный и эффектный в подаче паштет, он с лёгкостью нарезается аккуратными ломтиками, которые можно выкладывать на блюдо в один слой или же использовать для приготовления бутербродов.
Для приготовления желткового масла рекомендую использовать домашние яйца, а паштет обязательно перед подачей выдержать в холодильнике! Красиво, вкусно, нарядно — изумительный паштет, обязательно рекомендую попробовать!
Как приготовить «Праздничный рулет из печёночного паштета» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления печёночного рулета нам понадобится свиная печень, свежее сало, репчатый лук, морковь, сливочное масло, желтки отваренных яиц, соль, чёрный молотый перец.
Шаг 2 Ссылка
Свежее сало нарезаем вместе с кожей кусочками среднего размера.
Шаг 3 Ссылка
Свиную печень моем, насухо вытираем бумажным полотенцем, нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.
Шаг 4 Ссылка
На сковороде на среднем огне обжариваем сначала сало до момента вытапливания большого количества жира, затем добавляем печень. Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая.
Шаг 5 Ссылка
Морковь и лук чистим, морковь нарезаем кольцами, а лук небольшими кусочками.
Шаг 6 Ссылка
Печень обжариваем до того момента, пока она не посветлеет (примерно 5 минут после начала обжаривания). Посыпаем солью и чёрным молотым перцем.
Шаг 7 Ссылка
Добавляем нарезанные овощи.
Шаг 8 Ссылка
Накрываем сковороду крышкой и готовим печень на медленном огне до полной готовности, часто при этом перемешивая. Когда печень будет готова, снимаем сковороду с плиты и полностью остужаем её содержимое.
Шаг 9 Ссылка
Этим временем отвариваем вкрутую 8 яиц. Очищаем их от скорлупы.
Шаг 10 Ссылка
Вынимаем желтки — белки нам не понадобятся.
Шаг 11 Ссылка
Остывшую печень вместе с салом, морковью, луком и соком, образовавшимся во время обжарки печени, пропускаем через мясорубку с частой решёткой.
Шаг 12 Ссылка
Ложкой слегка приминаем печёночную массу, придаём ей гладкость и пластичность. Паштетная масса должна обязательно быть немного влажной!
Шаг 13 Ссылка
Желтки перетираем через ситечко.
Шаг 14 Ссылка
Получается такая желтковая пышная масса.
Шаг 15 Ссылка
Соединяем перетёртые желтки с мягким сливочным маслом.
Шаг 16 Ссылка
Перетираем масло с желтками столовой ложкой, быстро, не сильно придавливая.
Шаг 17 Ссылка
На столе расстилаем фольгу, на неё выкладываем печёночный паштет тонким, ровным и одинаковым по толщине по всей площади пласта слоем.
Шаг 18 Ссылка
На печёночный паштет выкладываем желтковое масло и размазываем его по всей площади паштета, немного отступая от краёв. Это делать легко столовой ложкой, опущенной в горячую воду на несколько секунд и насухо вытертой.
Шаг 19 Ссылка
Теперь с одной стороны, помогая себе фольгой, начинаем сворачивать плотный рулет. Подвернём — фольгу отделяем от паштета, вновь подвернём, держась за фольгу — и вновь фольгу с паштета отделяем.
Шаг 20 Ссылка
Так заворачиваем весь рулет.
Шаг 21 Ссылка
Рулет получился очень большим. Я приняла решение разрезать его на 2 части для более удобного хранения в холодильнике.
Шаг 22 Ссылка
Заворачиваем рулеты в фольгу и оставляем в холодильнике минимум на ночь.
Шаг 23 Ссылка
Готовый печёночный рулет без проблем нарезается тонкими аккуратными ломтиками, не рассыпается и смотрится очень красиво в разрезе благодаря желтковому маслу!
Как приготовить вкусный домашний печеночный паштет | ХозОбоз
История возникновения паштета
Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.
В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:
- Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
- Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.
Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка — главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.
Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:
- выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
- если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
- печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
- цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
- самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
- запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
- избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
- для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.
Ингредиенты для печеночного паштета
- печень – 500 г;
- морковь – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- масло сливочное – 100 г;
- сало;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу;
Приготовление паштета из печени
- Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.
Подготовьте печень. Тщательно промойте, обрежьте все лишнее и порежьте кусочками
- Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.
Слегка обжарьте печень на растительном масле до образования корочки
- Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.
Очистите морковку, помойте и нарежьте кусочками
- Лук почистим, помоем и также порежем.
Репчатый лук так же очищаем и режем кубиками
- Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.
На сковороду с печенью добавьте куочки свиного сала
- Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.
Высыпаем на сковороду лук и морковь. Протушите все до готового состояния, незабыв посолить и поперчить
- Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.
После тушения дадим печени чуть остыть, затем перекрутим блендером до нужной консистенции
- Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.
Детям понравятся ежики из паштета
- Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.
Вот так «паштетных ежиков» можно украсить
- Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.
Для приготовления рулета из паштета выложите его на пищевой пленке и разровняйте
- Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.
Поверх паштета распределите тонким слоем мягкое сливочное масло
- Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.
Сверните все в рулет, обмотайте пленкой и оставьте в холодильнике для застывания
- Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.
Затем нарежьте печеночный рулет и разложите кусочки на блюдо
Также популярны рецепты печёночных оладий, многослойных печеночных тортов, тарталеток, шариков или «рафаэлок», притрушенных сверху тёртым сыром. Получить вкусный печёночный паштет можно также из куриной печени, куда можно добавить яйца, грибы, овощи или чернослив.
Чем полезен печеночный гусиный паштет
Многим печень не по вкусу, но если приготовить её правильно, можно получить чрезвычайно большое наслаждение и пользу, которая неоспорима. Паштет печёночный домашний будет полезен людям с недостатком в рационе животных жиров, витаминов, белков и микроэлементов.
В печени в большей степени, чем в мясе содержатся витамины и минералы. Но с печенью также нужно быть очень аккуратными, ведь этот субпродукт способен накапливать в себе вредные вещества, если животное содержалось в экологически загрязнённом районе.
Польза паштета из печени в содержании в нём фосфора, железа, меди, цинка, редких аминокислот и целого комплекса витаминов. Но следует помнить, что это блюдо не диетическое, имеет высокий гликемический индекс и содержит холестерин.
Самым распространённым блюдом из печени считается паштет. Делать его достаточно легко, а применение он находит самое широкое. Основа того, как приготовить печёночный паштет, теперь известна, а дальше всё зависит от ваших желаний. ХозОбоз надеется, что паштет печёночный домашний станет для вас вкусным блюдом на каждый день!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Спагетти с печеночным паштетом: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоБыстрый, вкусный и питательный завтрак, обед или ужин вы сможете создать, если приготовите спагетти с печеночным паштетом. Их с удовольствием съедят не только взрослые, но и дети. Вы можете добавлять в блюдо ингредиенты по своему вкусу: морковь, лук, томаты, специи и т. д., не заменяя лишь основные. Вместо печеночного паштета можно использовать грибной, мясной и т. д. Чтобы спагетти при варке не слипались, обязательно добавляйте в воду 1 ч. л. растительного масла.
Ингредиенты
- 100 г спагетти
- 150 г печеночного паштета
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 ч. л. масла для варки + 2 ст. л. растительного масла для жарки
- 0,5 ч. л. соли
- зелень по вкусу
Приготовление
1. В сотейник или кастрюлю нальем горячую воду и всыплем в нее соль, нальем 1 ч. л. растительного масла без запаха. Поместим емкость на плиту и доведем жидкость до кипения. Спагетти поломаем на две части и добавим в кипящую воду. Перемешаем и отварим в течение 5-7 минут до готовности (время варки уточняйте на пачке с макаронными изделиями). Откинем спагетти на дуршлаг и слегка промоем холодной водой, чтобы остановить варку внутри макарон.
2. Очистим морковь и луковицу от кожуры, промоем их в воде. Нарежем мелкими кубиками и отпассеруем около 10 минут в горячем растительном масле, предварительно влитом в сотейник или казан. Можно добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор, предварительно промытый. Не добавляйте чеснок или черный молотый перец, лавровый лист – они портят вкус печени, делая подливу очень горькой и терпкой.
3. Как только овощная нарезка станет мягкой и румяной, добавим в емкость печеночный паштет или печеночную пасту. Перемешаем и протомим около 5 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела.
4. Далее по желанию: можете всыпать спагетти в сотейник с печеночным паштетом и перемешать, а можете выложить спагетти на порционные тарелки и в середину их выложить печеночный паштет – каждый сам перемешает составляющие у себя в тарелке. Украсим блюдо свежей зеленью и подадим к столу.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Паста
Рецепт печеночного паштета | Allrecipes
Хороший базовый рецепт. Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук. ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может понадобиться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжать идти. Перед тем, как закончить, вы прочтете еще один «следующий» этап. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло.Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша. Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши. Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанут большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту.Смесь будет почти жидкой. Перелейте в промасленную миску / форму. Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть должным образом. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!
Это отличный рецепт. Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука. Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!
Я новичок в мире мясного пюре.Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано. Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!
Это отличный рецепт. Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо. Спасибо за это своему хранителю!
Это был мой первый опыт приготовления паштета. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.
Ах да еще снега в прогнозе! Надо быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня.Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений. Пристрастие к печеночному паштету у меня появилось, когда я была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона. (спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?
Замечательно! Мне пришлось приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно.Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что это было потрясающе, а не тем нормальным, сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса). Заменил душистый перец булавой и все равно фантастически.
Отличный рецепт Вильгельма. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту. Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным.Я подал его с чипсами.
Мне показалось, что этот рецепт простой и очень вкусный. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.
Рецепт домашнего паштета, который намного проще, чем кажется
Паштет звучит устрашающе. В циркумфлексе над a и ударении над e есть что-то таинственное. Должно быть что-то сложное и французское, какая-то таинственная алхимия осторожного перемешивания, которая создает насыщенный, гладкий мусс, который соблазняет крошечными порциями на кростини и дорогих досках для колбасных изделий.
Дело в том, что паштет довольно просто приготовить дома и не требует специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна. В продуктовом магазине по соседству куриная печень должна стоить вам не более двух долларов за фунт; несколько зубчиков чеснока, лука, масла, немного красного вина и немного уксуса — все, что нужно, чтобы завершить блюдо, которое смело заявляет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек. ” Более того, паштет — идеальный способ съесть печень.Это может быть приобретенный вкус, но это то, что вам следует изо всех сил, чтобы овладеть — например, выученный язык или раритетная книга. Железный вкус печени, самого доступного из всех субпродуктов, обостряет все, что она сопровождает. Делает красное вино более насыщенным, а сыры кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор острее с каждым кусочком. Это может сделать ленивое домашнее воскресенье ощущением совершенного. «Вчера я приготовил паштет», — небрежно скажете вы своим коллегам со знающим взглядом, входя в понедельник, уверенный в удовольствиях за столом.
Да, они брутто. Но оставайся со мной и убери эту вязкую белую массу.
Фото Талии Лавин.Единственное препятствие на пути к созданию великолепного паштета в домашних условиях — это слегка кровавый процесс очистки печени. Это означает приближение к еде так, чтобы другие части курицы этого не требовали. Чтобы получить вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите заниматься на кухне.Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса чистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что промывание их кровью печени приведет к неудобным вопросам, если вы не очистите его немедленно . ) Хотя доли, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и бугристая, может быть испещрена белым жиром. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпения. Это чертовски важно, но оно того стоит, и вы с триумфом выйдете из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге.Обрежьте перепончатую ткань с долек, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать ее с мясом, которое собираетесь готовить, а потом выбросьте.
Овладев навыками чистки печени, вы можете использовать эти продолговатые ароматические бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жиров: в тщательно продуманном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; карманы из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимый зрелище, передаст ощущение декаданса и мастерства, противоречащее легкости, с которой вы его приготовите.
Не обязательно любить печень, чтобы любить паштет: NPR
Однажды на семейном собрании мы с родственниками встретились в гостиной, чтобы перекусить. Паста с овощами и крекерами была разложена по спирали на белом блюде, цвета которого расходились радугой. Моя двоюродная сестра Меган первой раскопалась, пробуя кусочек спреда на хрустящем крекере. Ее брови нахмурились, когда она жевала.
Паштет — это слово, которое может вызывать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени.Однако не все паштеты делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.
«Это так хорошо», — воскликнула она. «Что это?»
«Печень», — ответил мой двоюродный брат Дэнни.
Меган вскрикнула и швырнула оставшийся крекер через всю комнату, съежившись от ужаса. «Печень? Я только что съела печень?»
Это было знакомство Меган с паштетом.
Паштет — это слово, которое может вызывать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени.Однако не все паштеты делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров. И, как и другие экзотические внутренности, которых мы часто избегаем, печень может обеспечить богатство вкуса, не имеющее себе равных среди большинства других распространенных ингредиентов.
Ева Туроу — писатель-фрилансер из Нью-Йорка, увлекающаяся путешествиями, кулинарией, едой и написанием статей о еде. Вы можете найти больше информации о Еве и ее кулинарных приключениях на ее веб-сайте.
Когда я слышу слово «паштет», я представляю себе человека с кусочком слегка поджаренного багета, намыленного ложкой сливочной пасты на руке в белой перчатке. Для меня любой вид паштета — это элегантное угощение, предназначенное для ресторанов. До недавнего времени я никогда не задумывался о создании своего собственного. На самом деле, паштеты просты в сборке и придают пикантный вкус, который трудно найти где-либо еще.
Прежде чем я попробовал приготовить паштеты на своей домашней кухне, я немного больше о них узнал, посетив Kaz An Nou, уютный ресторан французско-карибской кухни в Бруклине. Ближе к концу трапезы, когда мы накапали последние кусочки на тарелках и ресторан начал убираться, хозяин Себастьен Обер посетил наш столик и начал болтать с моим другом по-французски. Я попытался вмешаться в разговор — по-английски — и спросил Обера, как он сделал свой pate en croute . Его глаза загорелись, и он сел рядом со мной.
«Ну, знаешь, есть три вида паштета», — сказал он мне, наклоняясь, его слова формировались сильным французским акцентом. «Есть деревенский паштет, паштет со слоем жира наверху и паштет с желе. Мы используем деревенский паштет».
Паштет, как я узнал, очень похож на мясной рулет. Обычно он включает жир, мясо и специи, чаще всего приготовленные в фарфоре, тесте или коже. Иногда смесь готовят с грузом сверху, чтобы блюдо получилось более сливочным и плотным. Термин террин является взаимозаменяемым с паштетом, поскольку технически террин — это аббревиатура от patch en terrine (паштет, приготовленный в фарфоре).Существуют различные виды фарша (мясо, эмульгированное с жиром), изменяющие консистенцию паштета. Как сказал Обер, бывают паштеты с прослойкой жира или заливного или более грубые паштеты по-деревенски.
Многие знакомы с французским деликатесом паштет из фуа-гра , паштет из гусиной печени. Однако продолжаются дебаты по поводу обращения с птицей, предназначенной для приготовления фуа-гра, и ее производство и продажа запрещены в Израиле, Турции и Калифорнии. Тем не менее, употребление в пищу гусиной печени — это кулинарная традиция, восходящая к древнему Египту.Он был адаптирован европейцами в 15 веке, когда продажа сырых продуктов из свинины была запрещена. В ответ на потребность сохранить мясо, закусочные начали создавать несколько полуфабрикатов и сушеных блюд, таких как паштеты, сыр из голов и колбасы.
Паштет из фуа-гра , который теперь считается основным французским блюдом, якобы впервые был представлен французам при торговле недвижимостью. В 1788 году губернатор Эльзаса якобы обменял с королем Людовиком XVI паштет из фуа-гра на землю.Как гласит история, королю так понравилось это блюдо, что он представил его остальной стране.
Приготовление печени может показаться устрашающим, если не совсем неаппетитным, но оно того стоит. Печень полна питательных веществ, включая витамин А, железо и белок. А в паштете использование жира, чаще всего в виде масла или сыра, придает густой пасте декаданс и насыщенность, подходящие для особого случая.
Приготовление паштета тоже может показаться утомительным, но я приготовил партию паштета из копченой форели, разговаривая с мамой по телефону и смотря телевизор.(Поговорим о легком приготовлении). Два других паштета, которые я приготовил, грибы и куриная печень, для каждого использовались по одной сковороде и одному блендеру. Лучше всего то, что есть множество способов включить традиции паштета без использования ингредиентов, которые заставили бы кузину Меган вскрикнуть.
Паштет из куриной печени по-тоскански
Из Поваренная книга Food52 (HarperCollins 2011), друг сказал мне, что я должен попробовать этот рецепт, и она была права.Это вкусно. Добавление лимона, пармезана, анчоусов и каперсов придает паштету сложный вкус. Чтобы паста получилась более рыхлой и похожей на мусс, не позволяйте всей жидкости испариться со сковороды. Вы всегда можете отрегулировать консистенцию во время перемешивания в кухонном комбайне, сбрызнув оливковым маслом, водой или даже вином.
Для получения около 2 дюжин кростини
1 фунт (желательно) органической куриной печени
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 больших лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками
1 большой зубчик чеснока
, раздавленный
3 филе анчоуса (или 1 столовая ложка пасты из анчоусов), нарезанных
1 столовая ложка каперсов, измельченных
4-6 листьев шалфея, нарезанных
Соль и свежемолотый черный перец
2/3 стакана белого сухого вина
1/2 чайная ложка тертой цедры лимона
1/2 стакана тертого пармезана
Сельский хлеб на гриле, для сервировки
Обрежьте печень и хорошо просушите их бумажными полотенцами.
В большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарить лук-шалот, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей, пока лук-шалот не подрумянится, около 6 минут.
Приправить куриную печень солью и перцем и добавить в сковороду. Готовьте на сильном огне до коричневого цвета, затем добавьте 1/3 стакана вина и продолжайте помешивать деревянной ложкой, разбивая печень, когда она начнет готовиться. Когда вино впитается, добавьте оставшуюся 1/3 стакана и повторите процесс.
Снимите с огня и переложите смесь в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы, затем добавьте цедру лимона и пармезан и снова обработайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подавать тёплыми или комнатной температуры, намазав на приготовленный на гриле деревенский хлеб.
Паштет из копченой форели
Этот рецепт адаптирован из книги Пэм Андерсон « Perfect One-Dish Dinners: All You Need for Easy Get-Together » (Houghton Mifflin Harcourt Publishing 2010).Паштет хранится в холодильнике до недели.
На 2 чашки
1 пакет (8 унций) сливочного сыра
3 столовые ложки приготовленного хрена
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка лимонного сока
1 упаковка (8 унций) копченая форель без кожи
1 упаковка (6-8 унций) лепешек или тостов мелба
Плоская петрушка в качестве гарнира
Взбить сливочный сыр, хрен, соус Вустершир, перец и лимонный сок в кухонном комбайне до получения однородной массы.Разбейте форель на большие куски в смесь сливочного сыра и взбивайте, пока форель не станет крупной, но не будет добавлена в сливочный сыр (около 12 коротких порций).
Либо застелите миску полиэтиленовой пленкой и наполните ее паштетом, либо найдите подходящую банку для сервировки и хранения и просто наполните емкость без пластиковой пленки. Если подаете вне банки, переверните форму из миски на тарелку, удалив пластик, и подавайте с крекерами для лепешек или тостами Melba. Украсить веточкой плоской петрушки.
Паштет грибной
Паштет по вкусу немного напоминает грибной крем. Идеально подходит как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. В холодильнике паштет хранится около недели.
На 8-10 порций
1 1/2 унции трюфельного масла *
1 столовая ложка оливкового масла
Нарезанные 1⁄2 фунта грибов кремини
Нарезанные 1⁄2 фунта шампиньонов
2 зубчика чеснока, рубленый
1/4 стакана нарезанного чеснока, плюс дополнительно для гарнира
1 столовая ложка лимонного сока
3 1/2 унции сыра рикотта, частично обезжиренного
3 1/2 унции сливочного сыра без добавок
Соль и перец по вкусу
* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах.
Добавьте трюфельное масло и масло в сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не станут мягкими. Слейте лишнюю грибную жидкость, добавьте чеснок и остудите смесь.
Пока грибы остывают, смешайте лимонный сок, сыр рикотта и сливочный сыр в блендере или кухонном комбайне. Добавьте охлажденные грибы и лук и взбейте до желаемой консистенции. (Я предпочитаю маленькие кусочки грибов, не совсем гладкие). Приправить по вкусу. Я рекомендую щепотку соли и свежего перца.
Можно в герметичном контейнере и в холодильнике.Подавать с дополнительным чесноком сверху в качестве гарнира.
Pate En Croute
От Себастьяна Обера, владельца ресторана Kaz An Nou в Бруклине, этот рецепт паштета включает несколько готовых продуктов, что делает его простой, но богатой и декадентской закуской. Чем холоднее слоеное тесто, тем более слоеным оно станет в духовке. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.
На приготовление 1 паштета на корте.
Крошеный паштет из фазана в деревенском стиле (1/3 стакана) (1/3 стакана) (может заменить другое мясо, предпочтительно дичь) *
1/2 чайной ложки выдержанного рома, предпочтительно карибского рома
1/4 чайной ложки трюфельного масла
2 круга слоеного теста шириной около 4 дюймов, нарезанного из листа теста
3 тонких 2-дюймовых ломтика бри
1 чайная ложка прованских трав
1 большое яйцо, слегка взбитое с брызги воды
* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Раскрошить паштет на мелкие кусочки. Добавьте ром и трюфельное масло и перемешайте. Выложите кружок слоеного теста в формочку или на лист алюминиевой фольги, покрытый антипригарным спреем.
Поместите паштет в центр слоеного теста. Добавьте ломтики бри поверх паштета и посыпьте прованскими травами. Закройте паштет еще одним слоем слоеного теста, скрепив его вилкой или пальцами, надавливая по краям. Это самый важный шаг, так как вы хотите, чтобы слоеное тесто выступало в роли пароварки для паштета и бри.
Затем смажьте верх слоеного теста подготовленной яичной жидкостью (взбитое яйцо с брызгами воды). Поместите тесто в духовку примерно на 15 минут или пока не подрумянится. Подавать горячим.
Рецепт паштета из куриной печени | Дом и сад
- Урожайность
- На 6-8 человек
- Время приготовления
- 10 минут
- Время на подготовку
- 20 минут
Этот паштет из куриной печени — это почти что классический французский паштет, и это блюдо, которое никогда не перестает покорять людей.Подавайте его с горячими тостами, намазанными маслом, и гарниром из пикантных корнишонов для хруста и пунша, и у вас будет выигрышный легкий обед или закуска для званого ужина. К сожалению, в наши дни куриная печень не так уж часто встречается в качестве ингредиента, но она есть у любого хорошего мясника, чтобы вы могли приступить к приготовлению этого маслянистого гладкого паштета.
Купите хорошее паштетное блюдо, и, освоив этот рецепт, вы сможете попробовать другие паштеты и террины, например, паштет из лосося горячего копчения.
Рецепт классического французского паштета из куриной печени
- 400 г (13 унций) куриной печени
- 300 г (10 унций) сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 3 небольших коричневых лука-шалот или ½ мелко нарезанной луковицы
- ½ ч.л. свежих листьев тимьяна
- 2 столовые ложки бренди
- 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
- Соль и черный перец свежемолотый
- 50 г сливочного масла для начинки
Метод
- Обрежьте куриную печень от волокнистых сухожилий, затем промойте их и осторожно промокните кухонной бумагой.
- Растопите 30 г (1 унцию) масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте, помешивая, около 5 минут или до размягчения. Добавьте печень и тимьян и готовьте, часто помешивая, около 3-4 минут, или пока печень не станет окрашенной снаружи, но розовой в центре. Влейте бренди, варите еще 10 секунд, затем добавьте в сковороду оставшееся масло и мускатный орех.
- Подождите несколько минут, чтобы масло стало мягким, затем взбивайте смесь порциями в блендере до однородной массы.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
- Выложите паштет в форму для террина емкостью 750 мл и охладите. Растопите лишнее масло и полейте немного паштетом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед едой. Подавать с хрустящим хлебом или горячими тостами.
Совет
Выньте паштет из холодильника примерно за 20 минут до подачи, чтобы он немного смягчился. Это поможет избавиться от холода, который приглушит вкус блюда.
Посмотреть все лучшие рецепты из архива House & Garden .
Простые, вдохновляющие идеи закусок Наш кулинарный редактор выбирает лучшие кулинарные книги всех времен.Паштет из куриной печени | Sweet Caramel Sunday
Этот рецепт Easy Chicken Pate для намазывания, окунания и замораживания будет отмечать все ваши предпочтения! Идеальная закуска для развлечения или ленивых выходных. Вот как это сделать, с пошаговой инструкцией и фотографиями .
Когда я росла, моя мама готовила Pate примерно так же часто, как воскресное жаркое! Это было ее любимое блюдо, и оно имело прекрасный вкус!
Закуски идеальны для развлечения. Попробуйте нашу оливковую тапенаду или пастбищное блюдо, чтобы получить несколько идей, которые помогут вам начать. Наш паштет и запеченный бри с чесноком ставят галочки во многих отношениях! Песто из рукколы и грецких орехов — отличный быстрый и легкий рецепт!
Ищете рецепты закусок для развлечения? Кликните сюда!
Из чего сделан куриный паштет?
Паштет из курицы состоит из нескольких простых ингредиентов.А именно куриная печень, сладкий шерри, сливочное масло, чеснок, шалфей, сушеный лук, соль и перец.
Некоторые люди вздрагивают при мысли об этом, а другим нравится все в этом.
Его легко приготовить, и он отличается изысканным вкусом.
Куриный паштет, популярный в качестве спреда, закуски и поданный в виде соуса, — это рецепт, чтобы накормить толпу.
Как приготовить паштет из куриной печени?
Чтобы приготовить паштет из куриной печени , вам нужно выполнить несколько простых шагов.
Первое, что вам нужно сделать, это купить куриной печени в продуктовом магазине или у мясника. Их бывает сложно найти, поскольку они считаются более специализированным куриным продуктом. Я рекомендую покупать типа со свободным вылетом.
После того, как ваша печень куплена, вам нужно осушить ее и промокнуть насухо.
Мне нравится устанавливать на кухонной скамейке все свои ингредиенты. Это упрощает загрузку всего в кастрюлю, так как ингредиенты отмерены, находятся рядом и готовы к употреблению.Попробуйте, это такой лечебный способ готовки!
На фото ниже показаны ингредиенты, которые я использую для своего рецепта куриного паштета . Готово, нам нужно всего 8 ингредиентов! Это может выглядеть как 7, но соль и перец являются ключевыми для приправы, и они показаны здесь в одной миске (я знаю, подлый с моей стороны!)
После того, как вы отмерили все ингредиенты и готовы приступить к приготовлению, вам нужно подойти к плите и взять сковороду среднего размера.
Как приготовить паштет из куриной печени на плите пошагово
Я не использую дополнительное масло или масляный спрей, как обычно для этого рецепта. Это потому, что мы используем приличное количество масла. Думаю, этого достаточно!
Итак, вы начинаете с добавления сливочного масла в сковороду, затем добавляете чеснок, разорвите листья шалфея пополам и также бросьте их.
На фотографии ниже вы можете увидеть шаги, которые я выполняю для этого рецепта.
Краткое описание:
- Просушите куриную печень бумажным полотенцем
- Добавьте масло, чеснок и листья шалфея в сковороду
- Положить печень в топленое масло, приправить сушеным луком, солью и перцем
- Приготовить печень
Некоторые говорят, что печень должна быть коричневой снаружи и только немного розовой внутри.Я придерживаюсь этой точки зрения, но пойду немного дальше, чтобы убедиться, что любая жидкость на сковороде также будет коричневой. Красного на сковороде нет, глазу розового не видно. Обе стороны подрумянились, а основной цвет сковороды коричневый (Поверьте мне!)
Шаг рецепта паштета из куриной печени
Когда вы закончите готовить куриную печень, вам понадобится, чтобы она остыла. Лучше не добавлять горячие ингредиенты в кухонный комбайн, чтобы я занялся начинкой для паштета и вернулся к этому этапу, когда они остынут.
Когда куриная печень остынет, вы просто добавляете все содержимое сковороды в кухонный комбайн. Я использую щипцы на каждом этапе процесса и рекомендую вам это делать. Это значительно упрощает обращение с ними, , и это лучший процесс, чтобы следовать, чем, скажем, собирать их по одному!
Тогда это так же просто, как растушевать паштет до однородного состояния.
Это может быть немного беспорядочно, и вам придется время от времени очищать стенки миски.
Как приготовить куриную печень для паштета?
Я знаю, что некоторых людей отталкивает идея куриной печени, и я это понимаю.
Они имеют необычную консистенцию, очень красные и не являются самой распространенной частью курицы, потребляемой массой.
По этой причине, когда я писал свой рецепт паштета из куриной печени, я намеренно сделал шаг, чтобы не резать печень. Я полагаю, если вы еще не готовили куриный паштет, но думаете об этом, разрезание печени может стать тем шагом, который принимает ваше решение. Я знаю, я понимаю, и я здесь, чтобы сказать вам, что в этом нет необходимости.
Куриная печень прекрасно готовится, даже если вы даже не прикасаетесь к ней. (Вам снова понадобятся щипцы!).
Можно ли заморозить паштет из куриной печени?
Абсолютно вы можете заморозить свой паштет! Я уверена, что если бы я поехала к маме прямо сейчас, в ее холодильнике был бы замороженный паштет!
Замораживание куриного паштета — одна из причин, почему он так удобен. Вы можете использовать маленькие формочки, чтобы порционировать, а затем взять одну, разморозить и намазать на тосты!
Вы можете использовать топленое масло поверх паштета, чтобы он дольше оставался в холодильнике, но мама этого никогда не делала, поэтому я тоже! Забавно, что я так рассуждаю.Чтобы продолжить, мне также никогда не нравилась идея положить кусок масла поверх чего-либо! Третья и последняя причина заключается в том, что я думаю, что никакое топленое масло не может быть полезным для паштета из куриной печени .
Если вы не думаете, что закончите готовить партию за 5 дней, то, как только вы закончите, выложите ее и положите в морозильную камеру на следующий день.
Паштет — идеальный намаз для сырной доски, вставьте его в центр и залейте крекерами!
Паштет из куриной печени ответов на вопросы:
О рецепте:- в этом рецепте используется свежей куриной печени
- сушеный лук экономит время и слезы!
- печень перед варкой не режем
- сладкий херес — любимая выпивка
- размер порции на партию
- можно быстро и легко заморозить паштет
- свежие листья шалфея лучше всего
- рубленый чеснок лучше всего
- дождитесь охлаждения печени перед смешиванием
- Поджаривание семян и орехов займет 2–3 минуты
- Это рецепт EASY
Рецепты соуса
Если этот рецепт паштета вызывает у вас желание окунуть все в супы и пасты, возьмите крекер и посмотрите эти рецепты для вдохновения:
В противном случае у вас может возникнуть настроение по некоторым рецептам, чтобы согреть пальцы ног и живот! Если это так, то эти рецепты зимнего согрева просто необходимы!
Хотите проверить последние рецепты в блоге? Кликните сюда!
Идеи рецептов зимнего согрева
- Куриные бедра в сливочно-чесночном винном соусе (рецепт в одной кастрюле)
- Макароны с голубым сыром и сыром (вегетарианский рецепт)
- Запеканка из макарон с говядиной и фасолью (любимая семья)
- Суп Минестроне (с овощами)
- Томатный суп с фрикадельками (один из моих любимых)
Как подавать паштет из куриной печени
Есть так много способов подать паштет, что вам нужно будет готовить его снова и снова, чтобы проверить все, что вы можете с ним делать!
Мне больше всего нравится выкладывать его на тосты, как мы это делали, когда росли, но есть и другие идеи:
- сухарики
- тостов
- crostini (мини-тосты)
- кукурузные чипсы (не так цивилизованно, но паштет достаточно навороченный !!)
- как центральная часть для сырного ассорти
Этот паштет невероятно универсален, так что повеселитесь с ним!
Как есть куриный паштет?
Мое любимое занятие — придать блюду текстуру.Для этого я использую комбинацию из семян кунжута, семян подсолнечника и петрушки. На приготовление уходит мало времени, ведь вы буквально порционируете их, поджариваете семена по 2 минуты каждое, измельчаете петрушку, и все готово.
Семена поджариваются очень быстро на плите, поэтому выключайте их, прежде чем вы подумаете, что они готовы, так как жар на сковороде будет продолжать их подрумянивать. После этого поместите 3 штуки в небольшую миску, перемешайте ложкой, затем посыпьте паштет для текстуры и визуального удовольствия!
На этой фотографии показаны наши простые ингредиенты, используемые для хрустящей начинки.
Просто поджарьте, посыпьте и подавайте!
Куриный паштет, обжаренные семечки и свежая петрушка — чего еще желать. Это наверняка обуздает ваш голод.
Если вы сделаете этот рецепт, отметьте @sweetcaramelsunday в Instagram и используйте хэштег #sweetcaramelsunday Или вы можете загрузить фотографию (я бы хотел увидеть) с помощью булавки на моей доске рецептов >> Доска рецептов Sweet Caramel Sunday >> Pinterest
Паштет из куриной печени
Этот рецепт Easy Chicken Liver Pate для намазывания, окунания и замораживания будет отмечать все ваши ожидания! Вот как приготовить , и с рецептом в рукаве вы сможете приготовить в любое время, когда вам это понадобится.
Курс: закуска, дип, спред
Кухня: австралийская, австралийская, международная
Ключевое слово: паштет из куриной печени, паштет из курицы, паштет
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Время отдыха: 10 минут
Общее время: 1 час
Порций: 20
калорий: 75 ккал
Автор: Адрианн
Оборудование
Кухонный комбайн
Сковорода среднего размера
Щипцы
Ингредиенты
1x2x3x
Паштет из куриной печени
- 500 грамм куриная печень на свободном выгуле
- ½ столовых ложки измельченного чеснока
- ½ столовых ложки сушеного лука
- 5 листьев шалфея, порванных пополам, 1 70 мл 902 902
- 100 грамм масла, нарезанного кубиками
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 1 столовая ложка семян кунжута
- 1 столовая ложка семян подсолнечника
- ¼ чашки свежей петрушки
Инструкции
Паштет из куриной печени
Слейте воду из куриной печени и промокните бумажным полотенцем.Примечание 2
Поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь. Добавьте ¾ сливочного масла, чеснока и шалфея. Перемешайте, чтобы немного перемешать.
Добавить куриную печень в топленое масло, приправить солью, перцем и посыпать сушеным луком, продолжать готовить. Примечание 3
Через 5-10 минут добавьте оставшееся масло и херес. Примечание 4
Используйте щипцы, чтобы повернуть печень так, чтобы каждая сторона была приготовлена, и проделайте это несколько раз.Продолжайте готовить, пока на сковороде не перестанет быть красная жидкость (кровь), видимая глазом. Примечание 5
Снимите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
Используйте небольшую плоскую кастрюлю для поджаривания семян кунжута и подсолнечника. Разрежьте стебли петрушки, а затем с помощью кухонных ножниц мелко нарежьте
Соедините поджаренные семена и петрушку в небольшой миске и перемешайте ложкой Примечание 6
Намажьте паштет на тост и используйте смесь семян для украшения
Видео
Примечания
- Примечание 1 многие люди используют бренди для рецептов паштетов , , но мне нравится использовать сладкий херес в моем рецепте паштетов, поскольку он обеспечивает очень мягкий вкусный вкус .
- Примечание 2 может возникнуть соблазн промыть свою куриную печень , , но попытайтесь устоять. Нам нужен аромат в паштете, и промывка их разбавит.
- Примечание 3 Знаете ли вы, что куриная печень разбрызгивается во время готовки! Это больше, чем маленькая капля масла из котелка с выпуклым днищем. Если они сильно разбрызгиваются, нужно уменьшить огонь и продолжить готовку.
- Примечание 4 Я расширяю этот пункт ниже, но следите за маслом (оставшееся ¼ добавлено с хересом), когда оно полностью расплавится, это примерно то время, когда печень будет готовиться должным образом.
- Note 5 это возможно пережарить печень. Однако возможно их недоваривание. В этом рецепте лучше пережарить, чем недоварить, если вы не уверены. Они должны быть полностью коричневыми, иначе ваш паштет будет красным, а не коричнево-серым. Их переваривание изменяет текстуру, чего мы тоже не хотим. Итак, как только сок в сковороде станет коричневым / желтым без красного цвета, все готово. Если вы нажмете на одну из них щипцы, сок из нее также должен быть коричневым / желтым без красного цвета.Я шучу, что ты не недоварен в первый раз, когда я делал паштет, и мой паштет был красным / бордовым от остатков крови в печени !! Излишне говорить, что мы не смогли его съесть. Имейте это в виду, если сомневаетесь!
- Note 6, когда я тост за них, я делаю их отдельно. Семена кунжута такие мелкие и нежные, что быстро обжариваются. На семена подсолнечника уходит немного больше времени. Чтобы сэкономить время, вы можете делать их вместе. На поджаривание тоста уходит всего около 4 минут. Я делаю около 2 минут для семян кунжута и 2 минуты для семян подсолнечника.Петрушка входит в смесь свежей, а не поджаренной.
- Австралийские и американские столовые ложки разные. Обычно 1 столовая ложка США (14,8 мл) эквивалентна 0,74 столовой ложке Австралии (20 мл). Поэтому, когда я говорю ½ столовой ложки для американцев, это, по сути, 10 мл, а не 7,4 мл. то есть вам нужно немного больше , если вы используете американскую столовую ложку, чем австралийскую.
Питание
Калорий: 75 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 5 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2958 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг
Вы приготовили этот рецепт? Поделись в Instagram! Я рад, когда готовишь мои рецепты! Тег @sweetcaramelsunday Рецептопубликован 12 августа 2019 г., обновлен 1 апреля 2020 г. и содержит несколько полезных советов!
Поджаренные семена и орехи придадут блюду красивую текстуру и станут прекрасным дополнением к паштету!
Прелесть паштета в том, что его можно намазать сколь угодно толстым или тонким слоем! Очень похоже на наш простой тост с авокадо и наш разбитый авокадо.
Вы можете так полюбить этот рецепт паштета, что захотите съесть его на завтрак, обед и ужин. Вы будете распространять его по всему, что точно !!
Если вы не делали этого раньше, попробуйте, вы знаете, что хотите !!
Адрианн xx
П.С. Выкладываю на каждую штуку!
Если вам нравятся рецепты закусок, то вот еще несколько, чтобы поплавать на вашей лодке:
СВЯЗАННЫЕ РЕЦЕПТЫ: Easy Crostini Easy Green Olive Tapenade Тапенад из сушеных помидоровРецепты закусок Рождественские рецепты Популярные рецепты Быстрые и простые рецепты
Легкий паштет из куриной печени | Блог о здоровых рецептах
Паштет из куриной печени — это , приготовленный с оливковым маслом и множеством вкусных приправ.Чудесно богатый и ароматный, и удивительно простой в приготовлении, это отличный способ добавить субпродукты в свой рацион.
Внутренние органы не очень популярны в США. Мне они очень нравятся, но я вырос на их еде. Меня всегда поражает, когда я покупаю печень в Whole Foods, и мясник спрашивает меня, покупаю ли я ее для своей собаки. 😮
Если вам интересны субпродукты и вы хотите попробовать, то куриная печень — хорошее место для начала, потому что ее текстура приятная, а вкус довольно мягкий.Превращение их в паштет делает их еще более вкусными и на удивление легко. Это одно из тех блюд ресторанного стиля, которое вы можете полностью повторить дома.
]]> Перейти к:Ингредиенты
Это ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления паштета из куриной печени. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже:
Свежая куриная печень: К сожалению, не во всех супермаркетах США. Я обычно покупаю их в Whole Foods.
Оливковое масло первого холодного отжима : Это определенно отход от традиций, поскольку большинство подобных рецептов готовятся с использованием сливочного масла.Но мне нравится аромат оливкового масла первого холодного отжима, и я считаю, что оно действительно усиливает вкус паштета.
Приправы : Я использую кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный тимьян и душистый перец. Вы можете использовать нарезанный лук или лук-шалот вместо лукового порошка и готовить их вместе с печенью.
Бренди : Я бы не стал пропустить его в этом рецепте. Это значительно усиливает вкус паштета.
Густые сливки : еще один важный ингредиент, который придает кремообразность и шелковистость.Я использую совсем немного — ¼ чашки.
Инструкции
Как приготовить паштет из куриной печени? Это на удивление просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения полных инструкций. Вот основные шаги:
Ваш первый шаг — очистить печень от белой соединительной ткани. Затем вы приправляете их множеством вкусных специй и готовите на оливковом масле.
Затем вы перекладываете приготовленную печень в кухонный комбайн.
Теперь добавьте бренди в сковороду. Готовьте на высокой температуре, чтобы уменьшить количество, затем переложите в кухонный комбайн.
Добавьте в кухонный комбайн еще оливкового масла и немного жирных сливок. Накройте крышкой и жарьте на сильном огне, пока смесь не станет кремовой и воздушной.
Последний шаг — равномерно распределить смесь между четырьмя отдельными формочками. Накройте и охладите паштет как минимум на 2 часа перед подачей на стол.
Советы по рецептам
На мой взгляд, самое главное при приготовлении этого паштета — убедиться, что вы не пережарили печень (я должен отметить, что Министерство сельского хозяйства США с этим не согласится). Они все еще должны быть розовыми посередине.Правильно приготовленная куриная печень нежная и ароматная. Переваренные получаются жесткими и липкими.
Второй совет о том, когда и как есть паштет. Определенно не пытайтесь съесть его, как только он будет готов! Нехорошо, когда еще тепло. Ему нужно время, чтобы отдохнуть — не менее 2 часов в холодильнике. Но на самом деле лучше всего сделать это на день вперед и поставить в холодильник на ночь. Это помогает укрепить его текстуру, а также гарантирует, что все вкусные ароматы слились воедино. Если охладили на ночь, достаньте паштет из холодильника за 30 минут до подачи.
Рекомендации по сервировке
Этот вкусный паштет очень хорош, если его подавать с одним из следующих вариантов:
Хранение остатков
Паштет можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней. Выньте его из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы он не остыл в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Из чего делают паштет из куриной печени?Обычно его готовят из вареной куриной печени, лука-шалота или лука, бренди, жирных сливок, масла и некоторых специй.В моем рецепте вместо сливочного масла используется оливковое масло, а вместо нарезанного лука — луковый порошок.
В чем разница между паштетом и муссом?Мусс должен иметь более легкую и воздушную текстуру, что достигается за счет добавления более жирных сливок и более длительного взбивания смеси для ее аэрации. Паштет богаче и тяжелее. Я бы сказал, что мой рецепт больше похож на насыщенный паштет, чем на легкий мусс, хотя и имеет довольно муссовую текстуру.
Следует ли промывать куриную печень перед приготовлением?Я их не споласкиваю.Я обрезаю соединительную ткань и промокаю их бумажными полотенцами.
Другие рецепты субпродуктов
Если вы хотите попробовать деревенский вариант паштета из куриной печени, попробуйте этот очень вкусный рецепт традиционной еврейской рубленой печени.
Печень с луком — традиционное блюдо, которое в последние годы утратило свою популярность, но я считаю, что оно замечательно, если использовать телячью печень.
И если вы хотите выйти за рамки печени, эти жареные куриные сердечки станут удивительным деликатесом.
Подписаться
Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Карточка рецептов
Паштет из куриной печени Easy
Паштет из куриной печени приготовлен с оливковым маслом и множеством вкусных приправ. Чудесно богатый и ароматный, и удивительно простой в приготовлении, это отличный способ добавить субпродукты в свой рацион.
Время приготовления15 минут
Время приготовления5 минут
Время отдыха2 часа
Общее время2 часа 20 минут
Курс: Закуска
Кухня: Французская
Порции: 4 порции
9044 калорий: 275ккал.
Острым ножом удалите белую соединительную ткань с печени и промокните ее бумажными полотенцами.
Посыпьте очищенную печень кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком, луковым порошком, сушеным тимьяном и душистым перцем.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте приправленную печень. Готовьте их, часто переворачивая, пока не подрумянится снаружи и не станет розовым в центре, 5-7 минут. *
Переложите приготовленную печень в чашу кухонного комбайна.
Добавьте бренди в сковороду.Используйте его и термостойкую резиновую лопатку, чтобы соскрести любые кусочки, прилипшие к дну сковороды. Готовьте на сильном огне, пока количество не уменьшится до 3 столовых ложек, примерно 1 минуту. Выключите огонь. Используйте лопатку, чтобы перелить содержимое сковороды в кухонный комбайн.
Добавьте жирные сливки и еще 2 столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн. Накрыть крышкой и перемешать на высокой температуре, пока смесь не станет гладкой, легкой и пушистой, 1-2 минуты, останавливаясь один раз или соскребая лопаткой по бокам и дну.
Равномерно разделите смесь между четырьмя отдельными емкостями (например, небольшими банками или формочками). Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.
ПРИМЕЧАНИЯ
* CDC предписывает нам готовить куриную печень до 165F, что хорошо. Учтите, что при добавлении в слишком горячую сковороду куриная печень будет разбрызгиваться и даже лопнуть. Поэтому обязательно используйте средний огонь и не ждите слишком долго, прежде чем добавлять печень в сковороду. Варианты: вы можете заменить луковый порошок стакана рубленого лука-шалота или лука, приготовленного с печенью.Вы также можете заменить оливковое масло сливочным. Определенно не пытайтесь съесть паштет, как только он будет готов! Нехорошо, когда еще тепло. Нужно время на отдых — минимум 2 часа в холодильнике. На самом деле лучше всего сделать это на день вперед и поставить в холодильник на ночь. Это помогает укрепить его текстуру, а также гарантирует, что все вкусные ароматы слились воедино. Если охладили на ночь, достаньте паштет из холодильника за 30 минут до подачи. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькуляторов рецептов SparkPeople.com или VeryWellFit.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
Порция: 0,25 рецепта | Калории: 275 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Натрий: 365 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!Еще рецепты, чтобы попробовать
Ингредиенты, как это сделано и как их есть — Фарш Академия
Паштет из печени очень вкусный, и если вы купите его в магазине, он может быть дорогим. К счастью, как я недавно обнаружил, его легко приготовить дома. Так как я теперь знаю радость домашнего печеночного паштета, я хотел написать эту статью, чтобы вы тоже могли! Сегодня давайте поговорим о том, что вам нужно, чтобы приготовить паштет из печени, как его приготовить и как его есть после того, как вы закончите свой шедевр!
Примечание: мы дадим определение терминам в ближайшее время, но эта статья — это , а не о паштете, приготовленном на корочке, или паштете, приготовленном в террине.В основном это гладкий кремовый паштет из печени. Ням.
Это руководство Liver Pâté 101 охватывает следующие темы:
- Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)
- Определение терминов: Что такое паштет? (Общее использование)
- Определение терминов: Что такое pâté en croûte?
- Определение терминов: Что такое паштет энтеррин?
- Определение терминов: Что такое паштет из фуа-гра?
- Определение терминов: Что такое pâté en roulade?
- Определение терминов: Что такое паштет из мусселина?
- В чем разница между паштетом и террином?
- В чем разница в технике приготовления разных видов паштетов?
- Из чего сделан паштет из печени?
- Все ли паштеты содержат печень?
- Здоров ли печеночный паштет?
- Как приготовить паштет из печени.
- Шаг 1 для приготовления паштета из печени: Выберите свой рецепт
- Шаг 2 для приготовления паштета из печени: Соберите ингредиенты
- Шаг 3 для приготовления паштета из печени: Соберите инструменты
- Шаг 4 для приготовления паштета из печени: Решите, замачивать или не замачивать печень
- Шаг 5 для приготовления паштета из печени: Подготовьте печень
- Шаг 6 для приготовления паштета из печени: Поджарьте ароматические вещества
- Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень
- Шаг 8 для приготовления паштета из печени: добавить выпивку
- Шаг 9 для приготовления паштета из печени: снять с огня
- Шаг 10 для приготовления паштета из печени: Измельчите / смешайте / смешайте смесь печени с остальными ингредиентами
- Шаг 1 1 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет
- Шаг 12 для приготовления паштета из печени: Поместите паштет в контейнеры для сервировки и вытолкните пузырьки воздуха
- Шаг 13 для приготовления паштета из печени: Охладите паштет в холодильнике
- Шаг 14 для приготовления паштета из печени: растопите немного животного жира (сливочное масло, сало, утиный жир)
- Шаг 15 для приготовления паштета из печени: добавьте слой жира на верхнюю часть охлажденный паштет
- Шаг 16 для приготовления печеночного паштета: Охладите в течение ночи или дольше
- Шаг 17 для приготовления печеночного паштета: Наслаждайтесь своим достижением!
- Как есть паштет из печени.
- Как подать паштет из печени гостям.
- Легкие рецепты печеночного паштета.
- Устранение неполадок с печеночным паштетом: что делать, если печеночный паштет слишком песчаный.
Что мне нравится в паштетах, так это его простота, хотя она кажется сложной. Давайте начнем изучать различные виды паштетов, а затем познакомимся с звездой сегодняшнего шоу: печеночным паштетом!
Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)
Согласно Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, Fourth Edition, The Culinary Institute of America , паштет — это «богатый фарш из мяса, дичи, птицы, морепродуктов и / или овощей, запеченный в тесте. или в форме или в блюде.”
Чтобы дать вам представление о важности этого определения, ящики Garde Manger похожи на Библию холодной кулинарии для профессиональных поваров. По данным самого ЦРУ, « Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen является ведущим учебником на рынке для студентов кулинаров и ключевым справочником для профессиональных поваров с момента его первоначальной публикации в 1999 году».
Хотя это, вероятно, чрезвычайно полезное определение для профессиональных поваров, оно не совсем соответствует реальности обычного использования среди обычных людей.
Определение терминов: что такое паштет? (Обычное использование)
Хотя я, конечно, не оспариваю определение, данное Garde Manger, я хочу изучить более распространенное использование. В Северной Америке домашние повара и широкая публика склонны думать о паштете как о печеночном паштете, гладком сливочном спреде, который хорошо сочетается с крекерами и хрустящим хлебом.
Второе, что, вероятно, приходит на ум при использовании термина «паштет», — это террин, также известный как «паштет энтеррин».
Это оба паштета, но это сбивает с толку, когда одно название может применяться ко многим вариациям.Итак, прежде чем мы углубимся в детали печеночного паштета, давайте поговорим о различных других определениях паштета.
Определяющие термины: Что такое pâté en croûte?
Pàté en croûte в переводе с французского означает паштет в тесте. Но поскольку мы крадем у французов так много кулинарных терминов, принято говорить pàté en croûte, даже если остальные слова, которые мы используем, являются английскими. Pàté en croûte готовится в террине, выстланном тестом.
На сайте «Академии фарша», когда я говорю об этом типе паштета, я говорю «паштет эн крот», а не просто паштет.
Определяющие термины: что такое паштет энтеррин?
Паштет энтеррин, также называемый террином или паштетом, — это паштет, приготовленный в террине. Террин — это блюдо, обычно сделанное из стекла, эмалированного чугуна или керамики. Dictionary.com определяет террин как «паштет или подобное блюдо из рубленого мяса, дичи, рыбы или овощей, запеченное в таком блюде и подаваемое холодным».
Определяющие термины: Что такое паштет из фуа-гра?
Паштет из фуа-гра — это паштет из откормленной утиной или гусиной печени.В этом случае уток или гусей много кормят, пока их печень не станет большой и жирной.
Согласно статье Что такое фуа-гра и почему она запрещена?, «Этот маслянистый французский деликатес из откормленной утиной или гусиной печени можно продать по цене 125 долларов за 2 фунта (0,9 кг)». Это означает, что независимо от того, считаете ли вы эту практику откорма неэтичной или нет, ценовая категория, скорее всего, не позволит паштету из фуа-гра попасть в ротацию паштетов.
Итак, хотя паштет из фуа-гра определенно является паштетом из печени, это не тот тип паштета из печени, о котором я говорю, когда говорю паштет.
Определяющие термины: Что такое паштет в рулетах?
Паштет в рулетах — это паштет, который перед приготовлением завернут в съедобную или несъедобную пленку. Несъедобная упаковка включает полиэтиленовую пленку, оловянную фольгу и вощеную бумагу. Съедобная упаковка включает нарезанное (и часто вяленое) мясо или рыбу. Это захватывающе, потому что я только что узнал о паштете в рулете, когда писал эту статью!
Определяющие термины: что такое паштет из мусселина?
Garde Manger: Искусство и ремесло холодной кухни, четвертое издание, Кулинарный институт Америки , определяет мусселин как «очень легкий фарш на основе белого мяса или морепродуктов, приправленный сливками и яйцами.”
Это блюдо чаще называют мусселином, чем паштетом из мусселина. Мусселины — один из четырех основных видов фарша. [Подробнее о четырех типах фарша см. В разделе 4 моей статьи Фарш 101: Руководство по мясным эмульсиям для новичков .]
В чем разница между паштетом и террином?
Теперь, когда я потрудился определить несколько терминов, вот и плохая новость: паштеты и террины в основном одно и то же.Оба блюда представляют собой фарш из эмульсии мяса и жира. Как упоминалось выше, террин готовится в террине, что является самым техническим отличием.
[Чтобы узнать, что 10 профессиональных поваров говорят о разнице между паштетами и терринами, ознакомьтесь с моей статьей под названием Паштеты и террины — это одно и то же? В основном да: 10 поваров скажут вам, почему .]
Однако, как новичок в мире фарша, я считаю, что использование этих слов как синонимов сбивает с толку, поэтому я использую более длинные описания.
В чем разница в технике приготовления разных видов паштетов?
Паштеты можно готовить в духовке (запекание, припуск и на водяной бане) и на плите (приготовление на пару и жарение / тушение).
Это виды паштетов, которые обычно готовят в духовке:
- Pâté en croute.
- Паштет энтеррин.
- Паштет в рулетах (если запеченный).
- Паштет из мусслена.
- Паштет из фуа-гра (при приготовлении на водяной бане).
Это виды паштетов, которые можно готовить на плите:
- Паштет из печени (этот паштет обычно готовят на плите).
- Pâté en roulade (на пару).
- Паштет из фуа гра.
А теперь, после всего этого, перейдем к паштету из печени!
Из чего сделан паштет из печени?
Состав печеночного паштета включает печень, масло, сливки, молоко, яйца, специи, ароматические вещества и вино, бренди или коньяк. Конечно, не все рецепты содержат все эти ингредиенты.Из этого списка ингредиентов вы можете понять, что кремообразный и вкусный паштет из печени делает жир из молочных продуктов. Ммммм…
Для печеночного паштета можно использовать любой тип печени, включая говядину, свинину, курицу, кролика, утку, гуся и т. Д. Если вам не нравится вкус печени, начните с печени птицы для более мягкого вкуса. Я не фанат печени (но люблю паштет), поэтому предпочитаю куриную печень, а не говяжью печень с более сильным вкусом.
Все ли паштеты содержат печень?
Паштеты, также известные как террин и паштет энтеррин, могут содержать печень, но многие из этих рецептов не содержат печень.Паштет, о котором мы здесь говорим — печеночный паштет — всегда содержит печень в качестве основного ингредиента.
[Для получения дополнительной информации о том, следует ли включать печень в террины, ознакомьтесь с моей статьей Содержит ли террин печень? Да и нет; Тебе решать! ]
Здоров ли печеночный паштет?
Паштет из цельных продуктов, с высоким содержанием жира и богатой питательными веществами печени. Когда дело доходит до здоровья, люди определяют его, руководствуясь догмой о предпочтительном питании.Если вы придерживаетесь низкоуглеводного, кето, плотоядного и цельного питания, вы, вероятно, подумаете, что печеночный паштет полезен для здоровья. Если вы следуете правительственным рекомендациям по здоровью, таким как Canada Food Guide, MyPlate (руководство по продуктам питания USDA), Eatwell Guide (британское руководство по питанию) или руководство по питанию Всемирной организации здравоохранения, вы можете сказать, что паштет из печени вреден для здоровья из-за его высокой насыщенности. жирность.
Как владелица Фаршовой Академии, я поддерживаю людей, которые продвигают цельную пищу, основанную на животных способах питания.Ваше решение зависит от вас.
[Если вы хотите узнать больше об этой проблеме (и получить список ресурсов с низким содержанием углеводов), ознакомьтесь с моей статьей Полезен ли фарш? 16 ответов по народным диетам . Прокрутите до конца список людей, идущих против течения, чтобы помочь людям чувствовать себя хорошо и сократить потребление лекарств с низким содержанием углеводов и животной пищи. А также бесплатная инфографика без каких-либо условий!]
Как приготовить паштет из печени
Хорошо, давайте начнем путь к кремовому и восхитительному паштету из печени, который понравится даже тем, кто не любит печень!
Шаг 1 для приготовления паштета из печени: выберите свой рецепт
Ищите рецепт, который соответствует вашему стилю и чувствам.Для меня это простой вариант с небольшим количеством ингредиентов. Если вам нравится сложность, вы будете искать рецепт другого типа, чем я, и это нормально.
Но, если вы похожи на меня и думаете, что есть печень отвратительно , я рекомендую вам поискать рецепт, который требует много масла и / или взбитых сливок / крем-фреш, а также сильный ароматизатор. агент, такой как вино, бренди, коньяк или даже апельсиновый сок или цедра. Эти ингредиенты смягчают вкус печени, а жирные молочные продукты придают паштету роскошную кремообразную консистенцию, которую многие люди, в том числе и я, желают от паштета.
Что касается количества масла, оно должно быть таким, которое заставит вас подумать: «Это много». Как и на каждый фунт куриной печени, вы добавляете , по крайней мере, в половину этого количества масла? Если да, то вы на правильном пути.
Примечание о взбитых сливках: в этом типе паштета на плите реже можно найти рецепты, требующие огромного количества взбитых сливок, как если бы вы сделали мусс-паштет из печени, приготовленный в террине и на водяной бане. Если вы найдете рецепт, который требует большого количества взбитых сливок (по крайней мере, одну чашку), он также может потребовать желатина, чтобы помочь закрепить такое количество жидкости.Я поделюсь примером этого типа рецептов в разделе рецептов в конце.
Шаг 2 для приготовления паштета из печени: соберите ингредиенты
Перед тем, как начать, разложите на прилавке все ингредиенты, которые потребуются для вашего рецепта, чтобы их было легко достать в нужный момент. В отличие от многих рецептов паштета с террином, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы ваши ингредиенты оставались охлажденными с печеночным паштетом, который вы готовите на плите.
Если вы едите печень только в виде паштета, посмотрите, сколько печени требует ваш рецепт, и купите это количество, чтобы у вас не осталось остатков.Или купите количество, кратное этой сумме, которое вы можете разделить и заморозить на потом. Многие рецепты печеночного паштета требуют около фунта печени, поэтому, если вы находитесь в мясной лавке и забыли, что говорится в рецепте, просто купите фунт, и, вероятно, все будет в порядке. [Многие рецепты печеночного паштета довольно снисходительны — еще одна причина полюбить это блюдо.]
Шаг 3 для приготовления паштета из печени: Соберите инструменты
Чтобы завершить работу по приготовлению рецепта печеночного паштета, соберите все необходимые инструменты на прилавке, насколько позволяет место.
Оборудование, которое вам, вероятно, понадобится для приготовления печеночного паштета:
- Острый нож.
- Доска разделочная.
- Чаши.
- Шпатель.
- Устройство для смешивания, такое как кухонный комбайн, иммерсионный блендер, Magic Bullet или блендер.
- Сковорода или большая кастрюля для тушения.
- Посуда.
- Мерные ложки и чашки.
- Весы кухонные.
- Сетчатый фильтр или тамис.
Шаг 4 для приготовления печеночного паштета: решите, вымачивать или не замачивать печень
Некоторые люди рекомендуют замачивать печень, чтобы уменьшить ее вкус.Я читал рекомендации, которые включают замачивание печени в воде и лимонном соке, молоке, соли или бренди. Не знаю, нужно ли замачивание или нет. Я пробовала замачивать куриную печень в воде и лимонном соке и не могла сказать, имеет ли это значение.
Если вам не нравится вкус печени сам по себе и вы выбираете рецепт с большим количеством масла, как я рекомендовал ранее, я полагаю, что замачивание не требуется. Однако, если вам действительно интересно, попробуйте один и тот же рецепт дважды, один раз замочив печень, а второй раз не беспокоясь.Я хотел бы услышать ваши наблюдения об этом эксперименте!
Шаг 5 для приготовления паштета из печени: приготовить печень
Хотя я только что сказал, что замачивать печень, вероятно, не нужно, вам все же нужно промыть ее. Я бросаю его в таз с водой и пару раз меняю воду в начале подготовительных работ. Затем я просто оставляю его в миске с водой и вынимаю кусочки по одному, чтобы обрезать.
Чтобы обрезать печень, срежьте все жирные, жилистые или прожилки, разрежьте печень на небольшие куски (например, пополам для куриной печени) и отложите приготовленную печень в сторону.Когда я только начал готовить печеночный паштет, я был более внимателен к этой части. Но поскольку я пропускаю свой рецепт паштета из печени через ситечко (см. Раздел 11 ниже), мне не нужно быть таким придирчивым, поскольку ситечко позаботится об этом за меня.
Эта часть немного грубовата, но не такая грубая, как нарезка говяжьего языка или степных устриц. Вы будете в порядке.
Шаг 6 для приготовления паштета из печени: обжарить ароматические вещества
Здесь вы должны начать обращать внимание на инструкции в рецепте, но обычно они начинаются с обжаривания специй, зелени, лука и т. Д.в сковороде. В некоторых рецептах для этой работы требуется растительное масло; Вы можете заменить его маслом, сало, утиным жиром и т. д.
Это обжаривание займет всего пару минут, если вы используете только травы и специи. Если вы используете лук, сначала обжарьте его, а в конце добавьте травы и / или специи на минуту.
Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень
Бросить печень в кастрюлю и разложить. Через минуту или две переверните его и приготовьтесь к следующему шагу.Этот этап приготовления печени сложен, потому что вы не хотите переваривать его, потому что он делает паштет зернистым. Но вы не хотите недоваривать, иначе у вашего паштета будет вкус «ливреи», а это не то, что я хочу! Я усвоил это на собственном горьком опыте.
Итак, в основном пара минут жарки.
Шаг 8 для приготовления печеночного паштета: добавьте выпивку
Теперь пора бросить в кастрюлю выпивку, апельсиновый сок / цедру и т.д.
Талия Лавин в своей статье «Приятного аппетита» под названием « Как приготовить паштет дома и быть человеком, который ест печень » объясняет, как этого добиться: «Дайте печени подрумяниться в жидкости, перевернув ее лопаткой так, чтобы обе стороны имеют ровный цвет, а внутренняя часть остается слегка розовой, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Аромат на вашей кухне должен быть резким, мясным, с луковичным привкусом … Выключите конфорку и дайте печени постоять в жидкости несколько минут, пока жидкость не перестанет пузыриться и немного не остынет … Мои эксперименты показали, что это идеальное количество времени до следующего шага.”
Когда ваша печень доведена до совершенства, может показаться, что в кастрюле еще много жидкости, в зависимости от того, сколько требовалось в вашем рецепте. Не беспокойтесь об этом, потому что все это смешается с печенью, и все будет в порядке, если вы будете следовать хорошему рецепту.
Шаг 9 приготовления печеночного паштета: снимите с огня
Это просто: просто снимите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть, пока вы настраиваете оборудование для смешивания.
Шаг 10 для приготовления паштета из печени: измельчить / перемешать / смешать смесь из печени с остальными ингредиентами
Теперь, на этом этапе у вас есть ингредиенты в кастрюле и остальные ингредиенты, которые могут быть маслом, взбитыми сливками, желатином, молоком и т. Д.Разумеется, следуйте инструкциям по рецепту, но суть в том, чтобы просто смешать оставшиеся ингредиенты, пока ваш паштет не станет однородным.
Многие большие рецепты сливочного масла (ням) требуют постепенного добавления кубиков масла в паштет по мере его перемешивания. Это делается для того, чтобы масло не сильно таяло перед смешиванием, что применимо только в том случае, если смесь еще горячая на плите. Я не могу вспомнить, где я прочитал это и почему это так важно, поэтому прошу прощения!
Многие рецепты требуют использования кухонного комбайна на этом этапе.У меня его нет, поэтому я использую иммерсионный блендер, который отлично работает, хотя, думаю, кухонный комбайн будет проще. С помощью иммерсионного блендера я должен взбивать его партиями.
Шаг 11 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет
Если вы читали любую из моих других статей, то знаете, что я люблю все упрощать и избегать лишних шагов. В первый раз, когда я увидел инструкцию процедить паштет, мне захотелось возмутиться, потому что мне показалось, что работы больше, чем необходимо. Но я хотел следовать рецепту, поэтому сделал это — под принуждением, ха-ха.
Мой паштет был таким гладким, что я поверила в процеживание! Теперь я думаю о процеживании паштета как о важном и непреодолимом шаге в этом процессе. Тем более, что я не люблю обрезать кусочки печени.
Я использую сетчатый дуршлаг или небольшой сетчатый фильтр, как на картинке ниже. (Мини-ситечко, которое я на самом деле использую, немного больше показанного, но оно было грязным, когда я делал снимок.) Основание моего дуршлага делает его немного неудобным в использовании, потому что там что-то застревает.
Вы также можете использовать тамис — мелкоячеистое ситечко, напоминающее барабан. Я не пробовал ни одного, но мои не очень мелкие решения работают нормально, и я рекомендую вам использовать то, что у вас есть под рукой. Вы всегда можете обновить его позже.
Следует иметь в виду одну вещь … если вы используете жареный лук или большие куски шалфея для придания вкуса, и они не растворяются в забвении, вы потеряете эти кусочки в процессе процеживания.
Шаг 12 для приготовления паштета из печени: положите паштет в сервировочные контейнеры и вытолкните пузырьки воздуха
Разложите паштет в небольшие сервировочные контейнеры, например, каменные банки, керамическую посуду или посуду из пирекса.Я рекомендую использовать контейнеры меньшего размера, такого размера, при которых гарантировано, что вы съедите весь контейнер за пару дней. Это означает, что у вас не будет большой партии паштета в холодильнике, которая подвергнется воздействию воздуха (и ускорит процесс ухудшения качества).
Я использую одну чашку масонских банок с широким горлом и четверть стаканов обычных каменных банок для моего паштета и некоторых небольших емкостей из пирекса. Они великолепны еще и тем, что вы можете заморозить паштет из печени прямо в контейнерах.
Когда паштет окажется в контейнерах, осторожно надавите на него лопаткой и, все еще осторожно, ударьте по дну каждого контейнера на прилавке, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.Я стучу по пробковой подставке на стойке, так как это кажется лучше, чем удар прямо по стойке. Вы также можете положить кухонное полотенце, чтобы смягчить удары.
Шаг 13 для приготовления паштета из печени: охладите паштет в холодильнике
Поместите контейнеры с паштетом из печени в холодильник, чтобы они остыли. Опять же, следуйте рецепту, но полчаса или около того должно быть хорошо. Этот шаг взят из одного из рецептов, который я использовал (не помню, какой), и я не уверен, действительно ли он важен. Попробуйте сами и дайте мне знать!
Шаг 14 для приготовления паштета из печени: растопить немного животного жира (сливочное масло, сало, утиный жир)
Этот топленый животный жир будет плотно закрывать верхнюю часть контейнера для паштета; это предотвращает попадание воздуха в мясо и сохраняет паштет.Многие рецепты требуют добавления сливочного масла, но это не мой любимый вариант, потому что я часто ем паштет прямо из холодильника, а масло очень твердое. Это означает, что когда вы протыкаете его ножом, масло трескается, а не просто смягчается, как сало на вершине риллета. Если вы также предпочитаете более мягкий жир, вы можете использовать жир из топленого бекона или сала (которое в основном представляет собой сало с немного большим вкусом).
Экспериментируйте и смотрите, что вам больше нравится! В этой ситуации, когда масло или сало используются в качестве начинки для печеночного паштета, нет неправильного ответа!
В любом случае, этот шаг — это просто мягкое растапливание жира.
Шаг 15 для приготовления печеночного паштета: добавьте слой жира на верх охлажденного паштета
Теперь возьмите ваш любимый топленый животный жир и налейте его на паштет большим слоем, толщиной примерно полсантиметра. Вы же не хотите, чтобы под ним был виден паштет. Это обливание — довольно грубый метод. Как вариант, вы также можете набрать жир ложкой и нанести его на паштет. Это медленнее, чем грубый метод.
Хорошо, теперь я вспомнил, почему на шаге 15 сначала нужно охладить паштет.Это значит, что вы можете использовать грубый метод наливания жира на паштет. Если паштет еще теплый, растопленный жир может повредить поверхность паштета, в результате чего паштет немного смешается с жиром. Это случилось со мной. Когда он остыл, растопленный жир ложится сверху и мягко просачивается в любые трещинки.
Конечно, не сходите с ума, выливая жир из кастрюли с высоты двух футов над каменными кувшинами; это тоже грубая и неровная!
Как вариант, вы можете сделать слой желе из портвейна (и т. Д.) и желатин, чтобы паштет не попал в воздух.
Шаг 16 для приготовления паштета из печени: охладить в течение ночи или дольше
Теперь положите паштет обратно в холодильник, чтобы он остыл. Когда он полностью остынет, достаньте паштет из холодильника, закройте емкости крышками и снова уберите в холодильник. (Если вы закроете крышки до того, как паштет полностью остынет, на крышке может скапливаться конденсат, который затем стекает обратно в ваш прекрасный паштет, как преступление.)
Может быть трудно ждать целый день паштет, но на этот раз в холодильнике дается время для смешивания вкусов, что, по мнению некоторых, улучшает вкус паштета.
В сообщении об устранении проблем с паштетом на Reddit / AskCulinary пользователь quodo1 спрашивает: «Вы оставили его на несколько дней? Я знаю, что мой первый паштет сначала не был таким вкусным, но через несколько дней он действительно стал восхитительным ».
Шаг 17 приготовления печеночного паштета: Наслаждайтесь успехом!
Пока вы смотрите на часы и отсчитываете время приготовления паштета, найдите время, чтобы убрать беспорядок на кухне и насладиться приготовлением печеночного паштета дома.Теперь у вас есть новый навык, который будет вводить в ваш организм пищу, богатую питательными веществами, и впечатлять гостей за ужином!
Молодец!
Как есть паштет из печени
Когда пришло время съесть паштет, вы можете выбрать любой способ, который вам больше нравится, в том числе переложить его ложкой прямо из банки в рот. Я знаю, что этот метод возможен, потому что я применил его с сезонным кошерным муссом из куриной печени, который я купил в мясной лавке Sanagan’s Meat Locker.
Отличные способы съесть паштет:
- На багете.
- На поджаренных булочках.
- На дольках огурца.
- По сухарикам.
- С crudités (причудливое название сырых овощей).
- На вареных яйцах.
- На бутерброде.
- С начинкой из макаронных изделий.
- Завернутые в прошутто (если вы не едите злаки или овощи).
- Одним из вышеперечисленных способов и небольшим количеством джема или мармелада.
- Как часть колбасной доски.
- В составе обеда пахаря.
Как подать паштет из печени гостям
Помните, что если вы такой же обычный человек, как я, с постоянными гостями на ужине, ваши гости уже будут впечатлены тем, что вы приготовили паштет, так что вам больше не придется суетиться.
Предположим, ваши гости едят хлеб, нарежьте багет и подавайте его с паштетом, сыром, оливками, корнишонами и джемом. Может быть, добавить немного фаршированных яиц и нарезанного мяса. Вы можете положить все это на блюдо или разделочную доску и воткнуть в паштет симпатичный ножик, чтобы гости могли сами себя обслужить. Этот подход представляет собой смесь мясного ассорти и обеда пахаря.
Легкие рецепты печеночного паштета
За последний год я нашла кучу простых рецептов печеночного паштета, и сейчас хочу поделиться с вами некоторыми.
Парфе из куриной печени от World Food Tour — Этот рецепт основан на рецепте паштета из куриной печени Джейми Оливера. Я проконсультировался по этому и следующему рецептам, чтобы приготовить паштет из куриной печени, и он оказался великолепным. Настолько здорово, что я пожалела, что пообещала дать двум своим соседям паштет из следующей партии, которую приготовила. Я знаю, эгоистка, но я хотел съесть ВСЕ.
Домашний паштет из куриной печени от Garlic Matters — еще один, основанный на шедевре Джейми Оливера.
Паштет из куриной печени от Дэвида Лейбовица. Этот паштет вдохновлен Майклом Рулманом, и я с нетерпением жду возможности его попробовать.Я попробовал рецепт желе, который включен здесь, на террине из куриной печени, но это не получилось, так как я не добавлял сахар и использовал обычное вино вместо портвейна … так что я действительно даже пробовал его рецепт? Ха! Кроме того, очень интересно читать сайт Дэвида Лейбовица.
Муссовый паштет из куриной печени с портвейном от The Daily Brine — это в моем списке, который нужно обязательно попробовать, так как я обожаю муссы. Кроме того, они расскажут, как приготовить этот мусс на плите или в духовке. Это рецепт, о котором я упоминал ранее, в котором используются взбитые сливки и желатин, что, насколько я видел, редко встречается в рецептах печеночного паштета.
И я потерял ту, которая мне очень понравилась. В нем было около столовой ложки цедры апельсина, и, поскольку я положила сырые куриные руки на апельсин, я выдавила сок, чтобы использовать его в паштете, вместо того, чтобы подавать зараженный апельсин своему мужу. При этом немного апельсиновой цедры и сока — отличный штрих для печеночного паштета.
Устранение неполадок с печеночным паштетом: что делать, если ваш паштет слишком песчаный
Если паштет слишком песчаный, можно:
- Сядьте в машину времени и вернитесь в моменты, непосредственно предшествующие перевариванию печени.Затем снимите печень с огня и продолжайте.
- Пропустите его через фильтр. Если вы уже сделали это, вы можете попробовать использовать сетчатый фильтр с более мелкими ячейками (здесь вам пригодится тамис).
- Положите его на бутерброд, чтобы зернистость была менее заметной.
Вот как можно приготовить вкусный, питательный и роскошный печеночный паштет, не вспотев! Надеюсь, вам понравилась эта статья, и этот печеночный паштет уже в ближайшем будущем.
Андреа Бассетт
Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».