Что можно приготовить из языка: Блюда из языка — рецепты с фото: 19 рецептов

Кухня советской партийной номенклатуры. Рецепты, созданные для партии, оказалось, пережили намного дольше самой партии. Этот жареный язык мне показал один комсомольский лидер сто лет назад: я еще тогда немало удивилась — надо же какая вкуснота! Собственно, из трофейного гастрономического загашника этот рецепт «работает» всегда, когда надо удивить гостей чем-то простым, но очень необычным.  

Как приготовить «Язык жареный»

1 Говяжий язык помыть, срезать сгустки жира и крови, сложить в глубокую кастрюлю — влить не менее двух литров чистой воды, добавить пучок свежей петрушки, морковь, репчатый лук, чеснок (2 зубчика), горошины душистого перца и смесь перцев, довести до кипения, посолить, добавить щепотку сахара как усилитель вкуса, убавить температуру и варить язык на тихом огне 3,5-4 часа.

2 Оставить готовый язык в пряном бульоне до полного остывания, затем под струёй холодной воды счистить с языка шкуру.

3 Порезать подготовленный язык ломтиками.

4 В сковороде распустить смесь сливочного и оливкового масла, добавить очищенный и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока.

5 С появлением чесночного аромата слайсы языка обжарить в горячем масляном миксе до румяной корочки.

6 Готовый язык жареный гарнировать свежими овощами, украсить зеленью и подавать как горячую закуску.

Рецепт «Язык жареный» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Салат Нежность из языка на Новый год

Какое же новогоднее меню без салатов – ведь это обязательный атрибут праздников и украшение праздничного стола. Слоеные, смешанные, простые, сложные – они радуют нас своим разнообразием и служат отличной праздничной закуской.

Салат из языка «Нежность» – оригинальное и очень вкусное блюдо, которое подарит вам новые вкусовые ощущения. Его название говорит само за себя. Поскольку язык имеет очень нежный вкус, все компоненты подобраны так, что они прекрасно сочетаются и не один из них не заглушает вкус языка. И даже заправлен салат не традиционным майонезом, а смешанным со сметаной, что очень удачно его дополняет. Такой салат можно сделать на Новый год из говяжьего или свиного языка. Приготовить его несложно, язык, правда, сперва нужно отварить, зато на все остальное уйдет совсем немного времени.

Продукты

• язык (свиной или говяжий) – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• лук – 3 шт;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль (для маринования лука) – 1 ч. л.;
• морковь – 300 г;
• средний болгарский перец – 3 шт.;
• кукуруза – 1 стандартная баночка;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• горчица столовая – 1 ч. л.;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• масло подсолнечное рафинированное.
  

Рецепт приготовления

1. В первую очередь нужно отварить язык. Для этого следует залить его водой так, чтобы она его только покрыла и довести до кипения. Как только вода закипит – жидкость слить, а язык опять залить водой и варить до готовности. В этот раз водички также не должно быть слишком много, чтобы мясо сохранило свой вкус. Посолить можно сразу после закипания, а через час положить в кастрюлю полторы очищенных луковицы, лавровый лист, перец черный и варить до готовности (от 1,5 до 3 часов).

2. Пока варится язык, можно заняться другими продуктами. Сперва замариновать лук. Для этого оставшиеся полторы луковицы порезать кубиками, добавить соль, уксус, сахарный песок и залить стаканом кипятка.

3. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут, затем слить жидкость, а лучок слегка отжать.

4. Порезать болгарский перец кубиками и «притомить» на небольшом количестве масла до полуготовности. Ароматный овощ должен стать наполовину мягким, но не схватиться корочкой.

5. Яйца отварить и порубить кубиками.

6. Морковку сварить в кожуре, очистить и также порезать на кубики.

7. Когда язык будет готов, опустить его в холодную воду (согласно рецепту – около минуты), а затем очистить от верхней пленки, которая после этого снимется достаточно легко. Очищенный продукт еще немного охладить и нарезать на кубики, как и остальные ингредиенты салата.

8. Теперь осталось подготовить соус для салата. Для этого майонез понадобится смешать со сметаной (50/50) и горчицей.

9. Затем соединить компоненты салата «Нежность»: язык, болгарский перец, кукурузу, морковь, яйца, лук, перемешать с соусом и досолить по вкусу. Количество добавляемого соуса можно уменьшить или увеличить, кому как нравится.

10. Салат «Нежность» из языка на Новый год готов. Перед подачей на стол вкусную закуску можно немного охладить, а верх салата украсить, например, как на фото – полосками разноцветного болгарского перца и майонеза.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить язык?

Как известно, язык – это деликатес. Мясо языка очень нежное, а вкус языка невозможно заменить никаким мясом.

Вообще, взяв впервые в руки язык, я не знала, что с ним делать дальше, но приготовив его один раз, теперь я не боюсь готовить его снова. Думаю, эта статья поможет вам приготовить правильно язык.

Для того чтобы правильно приготовить язык, не нужно особых навыков. Вообще, язык готовится как обычное мясо, просто его нужно уметь очистить.

Чем отличается свиной и говяжий языки?

Свиной и говяжий язык отличаются, конечно, тем, что у них разное по своим свойствам мясо, но на вкусе языка это никак не отражается. Мясо говяжьего языка получается с ярко выраженным запахом говядины, и этот язык дольше готовить, потому что волокна у говяжьего языка более плотные, что связано с биологическими особенностями говядины.

Мясо свиного языка более нежное и не имеет очень сильно выраженного мясного запаха.

К тому же, говяжий язык стоит дороже, чем свиной. Видимо, это связано с тем, что цена на говядину выше, чем на свинину. Говяжий язык очень большой по размеру и тяжёлый по весу.  Два свиных языка можно смело класть в салат с языком, а весить, и, соответственно, стоить, они будут дешевле, чем говяжий язык.

Как приготовить язык?

В кипящую воду кладём лавровый лист и перец. Вынимаем лавровый лист. Моем язык под краном. Кладем его в кипящую воду. Доводим бульон до кипения на сильном огне, после кипения понижаем до среднего или минимального. На среднем огне варим язык от 1 до 3 часов, в зависимости от того, какой язык варим – говяжий или свиной.

Готовность проверяем так: протыкаем язык вилкой: если мягкий, то готов; если же вилка плохо протыкаем мясо, то нужно варить ещё. Если так непонятно готов язык или нет, то вынимаем его из бульона и разрезаем в середине: смотрим есть ли кровь, варёный ли язык в середине, пробуем, если так и не появилась уверенность в том, что язык готов.

Как приготовить говяжий язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком. На сильном огне доводим бульон до кипения, снижаем огонь. Вынимаем лавровый лист.

Моем говяжий язык под краном. Кладём его в кастрюлю с кипящей водой. Сначала доводим бульон на сильном огне до кипения, а потом понижаем огонь до среднего, следим, чтобы в процессе кипения бульон не выкипел.

Говяжий язык следует варить два, а то и три часа, потому что его волокна более плотные и жёсткие, впрочем, как и сама говядина, если сравнивать её со свининой.  Чистить говяжий язык так же просто, как и свиной, только область грубой плёнки у говяжьего языка будет больше.

Как приготовить свиной язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком, чтобы бульон и язык были ароматными. Моем свиной язык и кладем его в кипящую воду. Доводим до кипения на сильном огне, после кипения варим на среднем огне, главное, чтобы бульон не «убежал».

Свиной язык варится 1 – 1,5 часа. Плёнка у свиного языка чистится так же, как и говяжьего.

Как чистить язык?

Независимо от того, какой язык вы готовите, я имею в виду, свиной или говяжий,  чистить язык  одинаково просто. Отваренный язык вынимаем из бульона (проще наколоть его вилкой), включаем холодную воду и чистим, начиная с тех областей языка, у которых уже отошла грубая шершавая плёнка (обычно это кончик языка, там плёнка более тонкая и гладкая). Достаточно потянуть за один кусочек пленки, как начнёт отставать почти вся плёнка. Грубые области плёнки языка, которые сложно просто снять, можно очистить ножом, как чистим картофель.

А дальше готовим из языка то, что запланировали.

Татьяна Пирогова

салат или запечь с грибами?

Язык – это особенный ингредиент, который часто используют для приготовления разнообразных сытных блюд. Мы подготовили пять вкусных блюд с языком, которые ты точно захочешь поставить на свой праздничный стол.

Язык – это субпродукт, который относится к деликатесам. Он нежный, вкусный и очень полезен, ведь в нем есть большое количество витаминов и минералов.

Качественный говяжий и свиной язык должен иметь легкий фиолетовый или розовый цвет: именно такой субпродукт подходит для кулинарии и безопасен. Если язык серого цвета, стоит поискать где-то еще – он несвежий.

Пахнуть язык должен мясом, наощупь должен быть упругим. Жидкость выделяющаяся из надреза языка, должна быть прозрачной, без крови. Не покупай замороженный язык, ведь такой продукт нельзя долго хранить.

Жаркое из языка – простой рецепт

Жаркое из языка – это отличное блюдо, которое прекрасно насыщает. Оно также не сильно калорийное, поэтому прекрасно подойдет для тех, кто на диете.

Понадобится:

• 1 кг говяжьего языка
• 3 луковицы
• 50 мл оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца

Приготовление:

1. Залей язык водой, доведи до кипения, после чего – посоли воду. Достаточно половины чайной ложки соли. Вари язык 1 час. Охлади его и очисти от кожицы.
2. Нарежь вареный язык ломтиками.
3. Нарежь лук.
4. В кастрюльку налей оливковое масло и сложи лук. Туши до тех пор, пока он не станет коричневым. Посоли соус, поперчи и сложи в него нарезанный язык. Туши около 10 минут.

Приятного аппетита! Жаркое из языка отлично подходит для картофельного пюре, гречневой каши.

Запеченный под соусом язык с грибами

Сочный говяжий язык с грибами под пикантным и пряным сливочно-ореховым соусом. Это блюдо понравится всем, кто без ума от мясных лакомств и закусок. Идеально под рис, восхитительно к гречке и, конечно же, прекрасный вариант для праздничного стола.

Понадобится:

• 500 г языка;
• 300 г грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 100 мл сливок или жирной сметаны;
• 100 г грецких орехов;
• 1 ч. л. сушеной петрушки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 7 шт. перца-горошка;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовь все продукты, которые тебе понадобятся для готовки: почисть грибы, промой язык, очисти от шкурки лук и морковь.
2. Язык положи в кастрюлю, хорошо залей водой и доведи на плите до кипения. После того, как вода закипит, очень тщательно снимай пену. Уменьши огонь до минимума и вари еще полтора часа. После этого разрежь одну луковицу пополам, разрежь морковку на несколько кусков и добавь в кастрюлю. Сюда же положи лавровый лист, перец-горошек и соль.
3. Провари язык в бульоне еще полтора часа, после чего достань и опусти на пару минут в холодную воду. Сними с языка пленку любым удобным способом и оставь в бульоне до охлаждения.
4. Когда язык остынет, нарежь его тонкими пластинками (не толще 1 см). Смажь форму для запекания растительным маслом и равномерно выложи пластинки языка.
5. Вторую луковицу нарежь полукольцами и обжарь на смеси сливочного и растительного масла до золотистого оттенка. В конце обжаривания добавь молотый перец. Готовый лук выложи на язык равномерно.
6. Грибы нарежь пластинками, обжарь на смеси сливочного и растительного масла, посоли и поперчи. Равномерно выложи на лук.
7. Теперь сливочно-ореховый соус. Обжаренные на сухой сковородке грецкие орехи измельчи до состояния пасты. Воспользуйся для этого блендером, так будет удобнее. Переложи ореховую массу в миску, добавь сливки и специи: хмели-сунели, соль и перец. Очень вкусно выдавить к соусу две-три головки чеснока.
8. Перемешай соус до однородности и нужной густоты: по консистенции он должен быть, как сметана. Если получилось слишком густо, добавь немного бульона из языка. Соус выложи на грибы, тоже равномерно.

Запекай блюдо при 160 градусах около 40 минут. На стол подавать это лакомство стоит не раньше 10 минут после готовности.

Говяжий язык с баклажанами

Это блюдо – необычный гарнир, который понравится любителям пикантной пищи. Вкусное и необычное блюдо.

Понадобится для языка:

• половина говяжьего языка, вареного
• 1 крупный баклажан
• 50 г сыра
• 7 грецких орехов
• оливковое масло
• соль

Понадобится для соуса:

• 1 яйцо
• 200 мл натурального кефира
• 3 зубчика чеснока
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Вареный и очищенный язык нарежь ломтиками.
2. Баклажаны тоже нарежь ломтиками, посоли и оставь на полчаса, чтобы ушла горечь.
3. Обжарь баклажаны с обеих сторон на сковородке, откинь на чистое хлопчатобумажное полотенце, чтобы впитался жир.
4. В отдельной мисочке смешай яйцо, кефир и соль со специями. Хорошо перемешай.
5. Внахлест выложи баклажан и язык, чередуя. Залей соусом и посыпь орешками. А затем – посыпь сыром.
6. Запекай язык 15 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Салат с говяжьим языком

Салаты с языком – это очень вкусное и легкое блюдо, которое понравится всем, даже тем, кто на диете. Он легкий, легко готовится и так же легко поедается.

Понадобится:

• 200 г вареного и очищенного языка;
• зелень по вкусу;
• 1 луковица;
• 100 г капусты по-корейски;
• 100 г морковки по-корейски;
• 100 г маринованных грибов;
• 200 г консервированной фасоли;
• 9 ст. л. йогурта;
• соль, перец, другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежь вареный язык небольшими кусочками.
2. Мелко нарежь зелень и луковицу.
3. В отдельной емкости смешай все ингредиенты: язык, зелень, лук, капусту, морковку, грибы и фасоль.
4. Заправь йогуртом, посоли и поперчи.

Хорошо перемешай салат и подавай его на стол: вкуснее всего есть этот салат сразу же, не давая ему постоять в холодильнике.

Язык в кляре

Это блюдо – идеальный обед. Готовится быстро и прекрасно подходит под салаты.

Понадобится:

• 300 г вареного языка
• 2 яйца
• 2 щепотки соли
• 2 щепотки перца
• 2 ст. л. муки
• оливковое масло

Приготовление:

1. Взбей яйца вместе с солью и перцем, добавь муку и перемешай, чтобы получилась жидкость, густая как сметана.
2. Тонкие ломтики вареного языка обмокни в кляре.
3. Обжарь в оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон.

Приятного аппетита! Подавай с овощами и салатами к столу!

А какие у тебя есть любимые блюда из языка? Поделись ими в комментариях!

Фото: Freepik

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Как приготовить говяжий язык: пошаговый кулинарный рецепт

Подготовьте все ингредиенты: вымойте мясо в холодной воде, очистите от кожуры овощи. Поместите говяжий язык в кастрюлю с холодной водой и замочите его, по крайней мере, на 30 минут. Затем возьмите его из воды и поскребите ножом, если это необходимо, чтобы удалить грязь, жир, кровь, а затем снова промойте уже под теплой водой.

Поставьте кастрюлю с водой и мясом на средне-малый огонь (для мультиварки это будет программа «Тушение»), чтобы медленно довести воду до кипения, а затем кипятите на медленном огне около 15 минут.

После этого слейте воду, промойте кастрюлю, залейте снова чистой водой, доведите ее до кипения снова и положите в кастрюлю мясо. Варите его около 2,5-3 часов на очень медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы предотвратить испарение воды.
Если вы готовите в мультиварке, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задав нужное время и температуру. Либо же программами «Суп» или «Готовка на пару», повторив ее несколько раз. Можно использовать программу «Тушение», включив ее после закипания воды.

Примерно через 2 часа варки возьмите очищенную луковицу, проткните ее несколько раз ножом, а также возьмите морковь, пастернак и корень сельдерея.

Добавьте все подготовленные овощи в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, горошины черного и душистого перца, а затем продолжайте варить еще примерно 30 минут.

Чтобы проверить мясо на готовность, проколите его толстую часть ножом или вилкой, если при этом из прокола выходят чистые соки (без крови), язык готов, в противном случае варите его еще некоторое время.
Когда он сварится, выньте его из кастрюли (саму кастрюлю с бульоном оставьте на горелке, она еще пригодится) и поместите в холодную воду на 2-3 минуты.

Погружение горячего говяжьего языка в холодную воду поможет удалить с него кожу.

Просто подцепите край кожи на задней стороне языка и потяните ее по направлению от мяса.

В этой точке кожа должна отрываться легко, если этого не происходит, значит, говядина недоваренная, и нужно продолжить готовку.

Добавьте в кастрюлю, где варился язык, соль по вкусу.

Верните его в кастрюлю и варите его на медленном огне еще 15 минут.

Удалите готовый говяжий язык из кастрюли и заверните его в пищевую пленку, пока он горячий, – пусть остынет в пленке. Затем поместите его в холодильник, либо нарезайте кусочками и подавайте сразу в качестве закуски или основного блюда.
Приятного аппетита!

Конфи из свиного языка с теплым салатом из чечевицы Рецепт

Если говяжий язык — чудовище, то свиной язык — меньший и тонкий из двух. Даже в этом случае язык свиньи, имеющий длину пять и более дюймов, нельзя чихать. Гибкий, как подошва старого ботинка, свиной язык имеет внешний вид и ощущение языка любого млекопитающего. Аркообразное дорсальное основание, усеянное папиллами, слегка изгибается в удлиненный кончик. На нижней стороне плоть мышцы выглядывает из карманов хрящеватого жира.Как и для большинства языков млекопитающих, пригодных для употребления в пищу (например, говядины, баранины и телят), свиным языкам требуется длительное время приготовления, чтобы они стали мягкими.

Конфигурация языков подтвердила мою неизменную веру в силу жира. Есть ли что-нибудь, что нельзя улучшить с помощью хорошего тушения в жире? Процедура конфигурирования свиных языков ничем не отличалась от процедуры приготовления утиных или гусиных: начальное засоление, затем тушение и хранение в жире или сале. Как у утки и гуся, свиной язык приобретает шелковистую текстуру при обработке жиром; В отличие от птицы, весь орган представляет собой чистое мясо без каких-либо суетливых костей, которые можно было бы съесть.

Даже после обработки конфи язык остается более плотным, чем мясо утки и гуся. Более плотный, чем у любой другой птицы, свиной язык лучше всего подавать тонко нарезанным , чтобы прорезать извилистые группы мышц, которые проходят по всей длине органа. Его можно есть холодным, но мне больше всего нравится конфитированный язык с быстрым обжариванием в чугунной сковороде, чтобы подрумянить его поверхность. Каждый раз, когда я готовлю конфи из свиной лопатки или окурка, я люблю подбрасывать язык или два для хорошей меры.

Хранящиеся в широком террине, языки делают в последнюю минуту удобное закуску для неожиданных гостей или поздних ночей, жаждущих языка. В этом вся прелесть конфи — спрячьте пару язычков и несколько желудков в банку, и вам больше никогда не придется беспокоиться о еде в последнюю минуту. В мгновение ока я могу подать языки с салатом с острым вкусом, который нейтрализует жирность органа.

Мое любимое сопровождение для языка — теплый салат из чечевицы, — классическая пара для конфи из утки.Гладкая чечевица, покрытая кислой повязкой, также хорошо сочетается с языком. Красивая чечевица де Пюи, разновидность французской чечевицы, имеет оттенки зеленого, синего и коричневого. Чечевица отличается своей текстурой: твердый, но нежный кусочек, который не станет мясистым при тушении.

Мне не меньше нравится чечевица землистого оттенка из Умбрии . Розовая и коричневая, как крошечные лунные камни, умбрийская чечевица сохраняет свою форму так же, как и французский сорт. Приготовленную чечевицу заправляют луком-шалотом, дижонской горчицей и маслом грецкого ореха, а затем добавляют в форму с обжаренным языком.При контакте с чугуном чечевица обмазывается глазурью, собирая при этом даже малейшие кусочки подрумяненной свинины и утиного жира.

Наконец, если вы не решаетесь платить более высокую цену за утиный жир, подумайте о том, чтобы приготовить собственное сало из жирных полосок свинины (см. Выше). Жир, который обычно берется с верхней части свиньи, можно купить почти за бесценок за прилавком мясника. Обычный метод приготовления сала требует медленного кипения над плитой.Мне нравится тушить сало в одной из своих чугунных сковородок, чтобы жир постоянно приправлял сковороду по мере ее раскатывания. В качестве альтернативы, полоски жира можно приготовить в стеклянной миске, поставленной в микроволновую печь, на пятнадцать минут или около того.

Конфи из свиного языка

1. адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции»

Рецепт польского заливного языка — Ozory W Galarecie

Традиционное польское блюдо, напоминающее заливное, рецепт заливного свиного языка готовится из свинины или говяжьего языка и подается холодным! Наслаждайтесь озорами w galarecie и отправляйтесь в прошлое!

Как и во многих других культурах мира, в польской кухне субпродукты считаются деликатесом.От популярной watrobka wieprzowa — польской свиной печени до zimne nogi — холодца из свиных лапок до этого вкусного озори w galrecie.

Что такое Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie означает «языки в желе». Рецепт заливного из говяжьего языка состоит из языка, моркови, сельдерея, других овощей и специй, которые готовятся, а затем охлаждаются с желе или желатином.

Это часть семейства блюд, которые часто готовятся горячими и подаются холодными. Французский генерал Наполеан Бонапарт назвал их «chaud-froid».Но в целом рецепт является частью большого семейства холодных блюд.

Он также очень популярен на польском рождественском обеденном столе!

Что такое заливное?

Холодец — это пикантное блюдо, в котором яйца, мясо, морепродукты или овощи готовятся в бульоне, который затем охлаждается до образования желе.

Традиционно желе образовывалось из коллагена, который вытек из костей и хрящей после нескольких часов медленного приготовления. Затем кости были выброшены, а мясо и овощи были использованы в заливном.

Однако в наше время проще добавить в блюдо просто желатин.

Откуда взялось заливное?

Никто точно не знает, когда было изобретено заливное, но его делали веками. В арабской кулинарной книге 10 века под названием Китаб ат-Табих есть рецепт заливного из рыбы.

Мясной аспид был популярен задолго до того, как он стал частью культуры питания. Один средневековый буклет с рецептами от 1375 года во Франции, Le Viander, содержит рецепты мясного аспида.

В Польше желе тоже было частью местной культуры. Некоторая форма galareta подавалась в 1518 году на свадьбе короля Польши Сигизмунда I.

В 19 веке французский шеф-повар Мария Антуан Карем, чьи творения были любимы королевской семьей, ввела термин chaudfroid, обозначающий продукты, которые готовили горячими и подавали холодными. Он был мастером создания разных вариантов заливного!

А когда в 1950-х годах был изобретен коммерческий желатин, пикантные желе стали популярными во всем мире.

Как приготовить польский холодец из свинины Рецепт

В Польше есть два названия языков:

• • język = это слово для языка используется для описания человеческого языка, а также языка животных, которых вы не едите (кошек, собак и т. Д.) )
  • ozór = это слово, обозначающее язык, используется для описания языков животных, которые вы можете есть.

У большинства языков, которые вы покупаете в мясной лавке, слюнные железы удаляются.Однако перед приготовлением необходимо убедиться, что они отрезаны. Если язык грязный, его следует почистить щеткой.

Для рецепта холодца из говяжьего языка готовьте язык с водой и специями в течение часа. Затем слейте воду и очистите языки.

Чтобы приготовить желе, в другой кастрюле или в той же кастрюле залейте язык пресной водой, добавьте нарезанные овощи и специи и готовьте еще час.

Желатин замочить на некоторое время. Пока он замачивается, нарежьте язык дольками и положите в блюдо вместе с овощами.

Смешать замоченный желатин с горячим бульоном и вылить в форму. Охладите до застывания и подавайте с лимонным соком или уксусом.

Рецепт холодца из свиного языка прост, но требует немного терпения!

Советы по приготовлению лучшего польского холодца из свиного языка

• Можно использовать свиной или говяжий язык. Для этого рецепта либо 1 говяжий язык, либо 3 свиных языка.
• В блюдо можно добавить вареные яйца или любые другие корнеплоды — сельдерей, отварной картофель, лук-порей, помидоры, хрен и др.
• Некоторые люди также добавляют в бульон во время приготовления водку или херес.
• Если язык загрязнен, его следует почистить щеткой.
• Бульон процедить, чтобы кисель стал прозрачным.
• Сверху полейте лимонным соком или уксусом перед подачей на стол.
• Подавать с хрустящими гренками!
• Если у вас есть больше времени, попробуйте этот рецепт зимне ноги — студня из свиных лапок, не требующего использования желатина.

Часто задаваемые вопросы об Ozory W Galarecie — рецепт холодца из говядины или свиного языка

Какие языки можно использовать для приготовления этого рецепта?

Польский рецепт обычно готовится из говяжьих или свиных языков.Однако он также будет работать с любыми другими языками, включая телятину, овцу и т. Д.

Должен ли я делать этот рецепт на языках? Могу ли я использовать любое другое мясо?

Этот рецепт предназначен для озори в галареции, а озор означает язык. Вот почему его готовят из говяжьего или свиного языка. Но не обязательно делать это языком. Вы можете использовать любой другой кусок мяса, который вам больше нравится.

Вы также можете использовать рыбу, если хотите, и блюдо будет называться Ryba w Galarecie.

Как долго нужно настраивать Ozory W Galarecie?

Дайте желе из свинины или говяжьего языка застыть не менее 5–6 часов.На самом деле, если вы сделаете это на день раньше, даже лучше!

Должен ли я использовать консервированный горох?

Нет, консервированный горошек использовать не обязательно. При желании можно использовать замороженный или свежий горошек. Только не забудьте в этом случае готовить их с другими овощами.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским или веганским?

Да, это может показаться невозможным, но сделать галаретку вегетарианской или веганской можно тоже. Для этого просто не добавляйте язык или другое мясо. Вы можете использовать морковь, горох, сельдерей, картофель и любые другие овощи по вашему выбору.И замените желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим агентом.

Как мне хранить остатки Ozory W Galarecie?

Храните остатки ozory w galarecie в холодильнике и закончите в течение 3-4 дней. Не мерзни.

Рецепт польского заливного языка — Ozory W Galarecie

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

8080 Ингредиенты 2 фунта (1 кг) говяжьих или свиных языков

Инструкции

Шаг 1 — Подготовка языков

1. Вымойте языки. Если у них остались слюнные железы, удалите их вместе с сухожилиями.
2. Поместите языки в большую кастрюлю и залейте их 8 чашками воды.
3. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте около часа, затем слейте воду с языков.
5. Снимите кожицу с холодных языков.

Шаг 2 — Приготовление желе

1. Очистите овощи.
2. Залейте языки 8 чашками пресной воды.
3. Добавьте овощи, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
4. Готовьте медленно около часа, пока овощи и языки не станут мягкими.
5. Удалите языки и овощи из горячего бульона.
6. Процедите бульон, чтобы убедиться, что он прозрачен.
7. Приправить бульон солью и перцем.
8. Язычки нарезать тонкими ломтиками.Затем поместите их в любую посуду.
9. Нарежьте овощи кубиками и положите их на нарезанные языки или вокруг них.
10. Добавьте консервированный горошек.
11. Замочите желатиновый порошок в холодной воде примерно на 3-5 минут.
12. Растворите желатин в горячем бульоне.
13. Залейте бульоном овощи и языки. Подождите, пока он схватится.
14. Храните заливные языки в холодильнике.
15. Подавать с уксусом или лимонным соком.

Примечания

Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 1 говяжий язык или 2–3 свиных языка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

Pin For Later:

Вам понравился рецепт польского заливного языка ozory w galarecie?

Как приготовить замороженный язык

Как отварить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык — универсальный побочный продукт, который может выступать как отдельное блюдо (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салаты, супы).Но не все хозяйки берутся за подготовку, потому что процесс кажется довольно сложным. Это не так. Как приготовить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Перед использованием языка в других блюдах или самостоятельно его необходимо отварить. Все секреты, как вовремя отварить говяжий язык в кастрюле, и тонкости приготовления мы расскажем ниже.

язык говяжий — 500 г;

лавровых листа — 1-2 шт .;

кориандр зерновой — ½ чайной ложки;

душистый перец горошком — 2-3 шт.;

черный перец горошком — 4-5 штук;

тмин сухой — ½ чайной ложки;

соль — 2 чайные ложки (или по вкусу).

Как вкусно приготовить говяжий язык:

Язык необходимо тщательно промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (при их наличии). Доведите воду до кипения и опустите в нее язык. Такая простая процедура для сохранения сочности языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду.Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Выложите в кастрюлю целую очищенную луковицу. Кроме того, можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на огонь. Варить язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все приготовленные нами специи. Варим язык еще час.

У нас было два маленьких язычка, весом 500 г, если у вас побочный продукт по весу, увеличьте время приготовления на 30-60 минут.Как проверить готовность? Нужно положить язык на тарелку и проткнуть вилкой или ножом. Если сок выделяется в этом случае прозрачно, язык готов. Если сок все еще мутный, варить еще, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа выньте язык и окуните его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко удалить кожицу.

Нож ножом и убираем от корня до кончика.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут, чтобы говяжий язык был мягким и сочным.Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедить через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Замороженные в морозилке в леднике — такие кубики быстро размораживаются, и много места не занимают. А если добавить немного желатина, можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык классный и вырезанный. Так можно приготовить мягкий говяжий язык для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Приготовление говяжьего языка не так страшно, как вы думаете

Первый шаг в приготовлении языка — это преодоление того факта, что он выглядит как язык.Но некоторые из самых вкусных блюд — например, фуа-гра и большинство морепродуктов — не самые красивые, а для хищников, которые покорили стейки, субпродукты могут быть способом более творчески подходить к работе с мясом.

Вот почему шеф-повар Эд Шимански в любом случае любит с ним работать. В Cherry Point в Бруклине Шимански играет главную роль в обрезках, и теперь, по его словам, в ресторане может даже продаваться больше субпродуктов, чем гамбургеров. «Если вы отправитесь в мир субпродуктов, вы сможете получить гораздо более широкий спектр вкусов, — говорит он нам.«Я не хочу просто повторять меню любого другого соседнего ресторана. Вам нужно оставаться вовлеченным; ты же не хочешь открывать сумку и ставить ее на решетку ».

РЕЦЕПТ : Говяжий язык, кресс-салат и горчичный салат

Когда Шимански посещает тестовую кухню MUNCHIES, он приносит с собой говяжий язык, чтобы научить нас блюду, которое, по его словам, является любимым как для персонала, так и для гостей. : салат из жареного языка с кресс-салатом и горчицей.Язык может быть не самым лучшим выбором для домашней кухни, но он универсален, — говорит Шимански, отмечая его присутствие в тако и даже в бутербродах с языком в Katz’s Deli.

Хотя вам нужно приготовить этот рецепт за несколько часов до того, как вы планируете есть, большую часть этого времени вы тратите на то, чтобы оставить все как есть. Как только мы наиграем все языковые шутки, какие только сможем придумать, он приступит к делу. Шимански кладет мясо под холодную проточную воду примерно на 20 минут, чтобы удалить все загрязнения, которые образуются от языка.

Затем он насухо поглаживает язык и помещает его в глубокую емкость, которую наполняет нейтральным маслом для конфи. Конфи обычно относится к мясу, медленно приготовленному в собственном жире, но говяжий жир стоит дорого, поэтому Шимански выбирает рапсовое или растительное масло. «Отправляясь на работу, поставьте его в духовку, и к тому времени, когда вы вернетесь, оно будет готово», — говорит он о процессе, который расщепляет белок и коллаген, чтобы получилось очень нежное мясо. Не выбрасывайте масло в конце — используйте его во всем, что может улучшить говяжий вкус.

Когда язык остынет, Шимански снимает жесткую внешнюю мембрану. «Ты действительно не хочешь это есть», — говорит он. «Каждый раз, когда вы видите корову, у нее высовывается язык. Это очень хорошо развитая мышца ». Все, что выглядит жестким и грубым, обрезается, и Шимански со смехом добавляет: «Если это не выглядит хорошо, не ешьте это. Это должно быть основой большинства рецептов ».

Здесь язык выглядит нежным и мясистым, со всеми отрезанными хрящами. Шимански предлагает пойти в разных направлениях, например, разрезать мясо на тонкие кусочки и положить его в бутерброд.Однако для этого салата он нарезает мясо толстыми ломтиками, а затем жарит их на раскаленной чугунной сковороде, пока они не станут темными и обугленными, чтобы салат приобрел насыщенный дымный вкус.

Пока мясо остывает на тарелке, Шимански готовит гренки для салата. Он принес с собой буханку просушенного хлеба, которую разрезает на куски и готовит в щедрой смеси масла и растительного масла. Масло придает аромат, а масло становится красивым и хрустящим. «Самое большое преступление, которое совершают люди, когда готовят гренки, — это не использовать достаточное количество масла или растительного масла», — говорит он.

Чтобы приготовить салат, Шимански нарезает мясо на куски размером с гренки. Затем все быстро складывается: он смешивает дижон (то, что он называет «королем горчицы»), лимон, оливковое масло, каперсы, лук-шалот, кресс-салат и петрушку в миске и бросает теплые гренки и жареный язык.

Так что, конечно, язык может никогда не стать вашим помощником, особенно в будний вечер, когда у вас мало времени. Но когда вы ищете что-то новенькое, кладите язык на решетку, чтобы выйти из зоны комфорта — да и на вкус это чертовски приятно.

Блюдо — особенное блюдо во многих странах: язык остается загадкой для многих американцев

Язык считался деликатесом, хотя в те времена, когда я рос в Нью-Йорке, он стоил гроши. Моя мама часами кипятила язык на плите, посылая сильные, пестрые запахи, которые, вероятно, заставили соседей в нашем многоквартирном доме подумать, что мы готовим пир из колибри, петушиных гребней и оленьих щек.

Кто что знает? Дело в том, что моя мама, отличная повар, знала, что делать с языком.Кажется, с тех пор я больше никого не встречал.

Говядина и телячий язык — фирменное блюдо всех стран, где производят говядину и баранину. Это занимает почти весь мир. В Соединенных Штатах прием баранины в целом и субпродуктов в частности несколько замедлился. По данным Американского института мяса, американцы потребляют 1,4 фунта баранины на душу населения на розничный вес по сравнению с 72,5 фунтами говядины в 1988 году. Мясо из субпродуктов во всех категориях красного мяса потреблялось 8 на душу населения.По словам Дженса Кнутсона, экономиста Американского института мяса, 5 фунтов в 1988 году (2 миллиарда фунтов на внутреннем рынке), причем основную часть, вероятно, составляет говяжья печень. Экспорт мясных субпродуктов на европейские рынки в 1987 году составил 565 миллионов фунтов стерлингов.

Покупатель мяса Vons Grocery Co. утверждает, что продажи говядины и языка ягненка резко упали за последние 10-15 лет — примерно на 40% к 50. %.

«Люди не умеют пользоваться языком, несмотря на то, что это прекрасное мясо, практически без отходов и доступный продукт», — сказал представитель Vons.Большая часть языка, потребляемого в Лос-Анджелесе, — это в основном латиноамериканцы, еврейские деликатесы, сэндвич-магазины и модные рестораны. За исключением латиноамериканских рынков, продвижение из-за низкого спроса практически отсутствует.

Благодаря французским поварам, работающим в Соединенных Штатах, которые в какой-то мере помогли познакомить с языком баранины и говядины, американцы узнают, насколько универсальным и недорогим может быть язык, особенно в сезон летних пикников. Язык особенно хорошо подходит для подачи холодного в качестве первого блюда или салата, например, в качестве паштета.

Высокое содержание жира

По питательности, ягненок и говяжий язык являются сопоставимыми, обеспечивая значительное количество железа и витаминов группы B. Содержание белка примерно такое же. Приготовленная порция языка в три унции содержит около 240 калорий, две трети которых составляют жир. Если вы наблюдаете за потреблением насыщенных жиров, говяжий язык, как и паштет, следует использовать для особых случаев.

Вы, вероятно, найдете свежий говяжий язык более доступным, чем язык ягненка.Копченый язык, который подвергается лечению, но требует дальнейшего приготовления, также доступен в редких случаях. Средний говяжий язык весит около 3 фунтов по сравнению с 1/4 фунта баранины. Некоторые поклонники отдают предпочтение языку ягненка из-за его большей нежности и менее грубой текстуры. Разница в стоимости небольшая. Говяжьи языки стоят около 2,89 долларов за расфасованный фунт, а баранина — 2,29 доллара в Vons. Однако так называемое «Нет. 2-дюймовые (второго качества) языки могут стоить всего 1,59 доллара, если они заморожены или если внешняя кожа покрыта пятнами и синяками.«В секундах нет ничего плохого. Шкуру все равно снимают », — сказал представитель Vons.

Язык — мясо, которое медленно и долго готовится. Его можно приготовить так же, как и менее нежные куски говядины. Он может быть отварным, маринованным, тушеным, запеченным или приготовленным на гриле. К приготовленному языку можно добавлять любой соус, включая карри, томатный, кисло-сладкий, а также холодные соусы, такие как винегрет или укропный соус.

Язык можно приготовить заранее и хранить охлажденным в холодильнике в течение нескольких дней.Готовя язык, обязательно залейте его водой, снимая накипь во время приготовления. Когда закончите, охладите достаточно, чтобы снять кожицу (она легко соскользнет) и нарезать мясо по желанию.

Моя мама мариновала язык и нарезала его тонкими ломтиками, чтобы он служил закуской. Иногда холодный нарезанный язык отправлялся на наши семейные пляжные пикники, чтобы подать его в виде бутерброда. В других случаях он выглядел бы горячим с соусом в качестве основного блюда.

Чтобы показать, насколько универсальным может быть язык, мы даем несколько способов приготовления языка и соусов, которые можно добавить к готовому языку.

ОТВАРЕННЫЙ ЯЗЫК С СОУСАМИ

От 3 до 3 1/2 фунтов сырой копченой говядины или телячьего языка

1 зубчик чеснока

2 лавровых листа

8 целых зубчиков

1/4 чайной ложки горчичных семян

6

Винегрет

Горчичный соус

Каперсовый соус

Кисло-сладкий соус

Вымойте язык и поместите в голландскую духовку или глубокий чайник. Добавьте чеснок, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и перец. Залейте крышкой холодной водой и тушите под крышкой, пока не станет мягким при прокалывании вилкой, около 3 часов.

Выньте язык из воды и дайте постоять несколько минут. Удалите и выбросьте кожу, кости и излишки жира. Нарежьте мясо поперек зерна и подавайте холодным с винегретом или теплым с горчичным соусом, каперсовым соусом или кисло-сладким соусом. На 6-8 порций.

Винегрет

3 столовых ложки уксуса

6 столовых ложек масла

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца

2 чайные ложки каперсов

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка уксуса масло, соль, перец, каперсы, петрушка и лук.Хорошо перемешайте. Получается около 1/2 стакана.

Горчичный соус

2 столовые ложки сухой горчицы

2 столовые ложки кипятка

1/4 чайной ложки соли

1/2 чашки майонеза

Зеленый лук или петрушка, по желанию

Смешайте горчицу и воду. Добавьте соль и майонез. Украсить чесноком. Получается 1/2 стакана.

Каперсовый соус

2 столовые ложки масла или маргарина

1 чайная ложка измельченного лука

1 чайная ложка нарезанных каперсов

2 столовые ложки муки

1 стакан воды

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка 9000

1 столовая ложка 9000

1 столовая ложка горчица

1/4 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца

Растопить масло в сотейнике и добавить лук и каперсы.Готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Вмешайте муку.

Добавьте воду, уксус, кетчуп, горчицу, сахар, соль и перец. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Получается около 1 1/2 стакана.

Кисло-сладкий соус

Нарезанный 4 или 5 ломтиков бекона

3 нарезанных луковицы

1 лавровый лист

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

4 горошин перца

1 кварта говяжьего языка

1 столовая ложка , около

1 столовая ложка сахара, около

2 1/2 стакана крошек имбирного печенья

От 6 до 8 черносливов, приготовленных, без косточек и просеянных через сито

1/2 стакана изюма

1/2 стакана нарезанного миндаля

Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне 5 минут.Добавьте лук и тушите еще 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавьте лавровый лист, цедру лимона и перец горошком и готовьте еще 5 минут. Налить в сток. Добавьте 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара, имбирную крошку и пюре из чернослива. Тушить 15 минут.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше сахара или уксуса по вкусу. Процедить соус, добавить изюм и миндаль. Делает около 1 литра.

Примечание: Если требуется более густой соус, сделайте его более густым с помощью аррорута, растворенного в холодной воде или разбавьте большим количеством бульона.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ИНДИЕНСКИЙ

1 говяжий язык

1 яичный желток, слегка взбитый

2 столовые ложки оливкового масла

Сок 1/2 лимона

6 капель острого перечного соуса

2 чайные ложки 1 0009 горчицы по-дижонски

9 / 2 чайных ложки карри порошка

Сухие панировочные сухари мелкого помола

Тушить говяжий язык в воде, пока он не станет мягким, около 3 часов. Кожица и ломтик.

Смешайте яичный желток, масло, лимонный сок, соус из острого перца, горчицу и порошок карри.Обмакнуть ломтики языка в яичную смесь, затем в крошку.

Выложить на жаровню и жарить до коричневого цвета. Переверните и подрумяните другую сторону. На 6-8 порций.

ТЯЖЕЛЫЙ ЯЗЫК

От 12 до 18 крошечных жемчужных луковиц

2 большие моркови, нарезанные

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и порезанный

1/4 стакана масла или маргарина

2 столовые ложки муки

1 стакан белого вина

1/2 стакана бульона из говяжьего языка

Соль, перец

Обжарьте лук и нарезанную морковь в небольшом количестве воды до полусухого состояния.Слейте воду и отложите в сторону.

Обрезанный коричневый цвет язык в масле в большой сковороде, часто переворачивая, чтобы все стороны были равномерно подрумянены. Вынуть в запеканку и отложить.

Добавьте муку в сковороду и перемешайте, чтобы со сковороды не капали капли. Обжарить муку, постоянно помешивая. Добавьте вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения.

Выложите морковь и лук вокруг языка в запеканке и полейте соусом. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут или пока язык не станет мягким. Время от времени поливайте запеканку соусом, чтобы язык и овощи стали однородными.

Для подачи нарезать язык ломтиками и выложить на теплое блюдо. Окружите морковью и луком. Добавьте приправы в соус. Залить язык и овощи соусом. Подавайте оставшийся соус на стол. На 6-8 порций.

Примечание: Сгущенный соус (при необходимости) с аррорутом, растворенным в воде. Подавать с картофельным пюре или лапшой с петрушкой.

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ГРИЛЕ ЯЗЫК С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и порезанный

2 столовые ложки приготовленной горчицы

1/4 стакана масла или маргарина

1/2 стакана поджаренных панировочных сухарей

Нарезать язык и разложить ломтиками в мелкой запеканке.Сверху обильно намазать горчицей. Растопите масло и полейте кусочками.

Посыпьте крошки и поставьте под жаровню, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться. На 6-8 порций.

Примечание: Подавать с отварным картофелем и салатом.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК АНТИПАСТО

1 говяжий язык, около 2 1/2 фунтов

Вода

Соль

1/2 чайной ложки черного перца горошком

2 лавровых листа

1 чайная ложка тмина

1/2 стакана белого винного уксуса

2 моркови, нарезанные ломтиками

1/2 цветной капусты, нарезанные на соцветия

1/2 огурца, нарезанные соломкой

Маринад

Нарезанный салат

Поместите язык и воду в большую кастрюлю.Добавьте 1 1/2 чайных ложки соли, перец горошком, лавровый лист, тмин и уксус. Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 2 1/2 часа или до готовности.

Тем временем приготовьте нарезанную морковь и цветную капусту в кипящей подсоленной воде в отдельных кастрюлях до получения нежной хрустящей корочки. Осушать.

Положите морковь, цветную капусту и огурцы в неглубокую посуду отдельно. Залейте 1/2 маринада. Удалите кожицу с языка. Нарезать крест-накрест ломтиками и сверху выложить оставшимся маринадом. Охладите овощи и язык на несколько часов или на ночь.

Разложите нарезанный язык вокруг тарелки поверх тертого салата. Разложите морковь, цветную капусту и огурцы на тарелке по узору. На 6 порций.

Маринад

1 стакан оливкового масла

1 стакан белого винного уксуса

2 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного эстрагона

2 столовые ложки сахара Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, орегано, эстрагон и сахар.

ЯЗЫК БОРДОВЫЙ

4 фунта копченого говяжьего языка

Холодная вода

1 средний лук, разрезанный на четвертинки

3 или 4 ботвы сельдерея

1 столовая ложка смешанных приправ для маринования

1/2 стакана бургундского

Смородина

Смородина Залейте язык холодной водой. Добавьте лук, ботву сельдерея и специи для маринования. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне 2 часа. Добавьте вино и тушите еще 1-2 часа или пока язык не станет мягким.

Вытащите язык из жидкости, немного остудите, затем очистите кожу и обрежьте кости и хрящи на толстом конце.Процедите жидкость для приготовления пищи, чтобы приготовить 2/3 стакана соуса.

Верните язык в оставшуюся жидкость для приготовления пищи, чтобы он оставался теплым до момента подачи на стол. Подавать со смородиновым винным соусом. Или охладите язык в кулинарной жидкости. Нарежьте и разогрейте в соусе. На 6-8 порций.

Винный соус из смородины

1/2 стакана смородинового желе

2/3 стакана бургундского

2/3 стакана варочной жидкости из языка

1 чайная ложка приготовленной горчицы

Разломать смородиновое желе вилкой. Добавьте вино, жидкость из языка и горчицу.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, чтобы все ароматы смешались. На 1 1/2 стакана.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯГНЯЧИ

От 10 до 12 ягнят языков

Вода

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сушеного базилика

унций 2 унций sauterne

1 банка (10 3/4 унции) грибного крем-супа

Сыр пармезан

Поместите ягнятиные языки в большой чайник. Залить водой и добавить лук, чеснок, соль и базилик.Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока языки не станут мягкими, от 45 минут до 1 часа. Сушить языки, зарезервировать жидкость. Очистить и нарезать ломтиками.

Сварить макароны в кипящей подсоленной воде до готовности, затем процедить. Положите ломтики языка и макароны чередующимися слоями в смазанную маслом 2-литровую запеканку.

Смешайте вино, суп и 1 стакан отварной жидкости для языка, перемешивая до однородности. Залить запеканку и запекать при 350 градусах около 30 минут или до полного прогрева. Посыпать пармезаном.На 6-8 порций.

ЯГНЯКА АМАНДИНА

5 языков ягненка

1 большая луковица, разрезанная на четвертинки

6 веточек петрушки

Соль, перец

Вода

1/4 стакана масла

1 стакан 000 измельченного лука

1/2 стакана рубленой петрушки

1 столовая ложка перца

1/2 стакана бланшированного миндаля, нарезанного

Лимонный сок, по желанию

Соедините языки, разрезанный на четвертинки лук, веточки петрушки, 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки перца и достаточно воды, чтобы покрыть язык в большой кастрюле.Готовьте под крышкой на среднем огне 2–3 часа или пока баранина не станет мягкой.

Слейте воду и погрузитесь в ледяную воду. Удалите кожицу и нарежьте язык ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Нагрейте масло в сковороде или кастрюле и обжарьте лук и семена тмина. Добавьте измельченную петрушку и 1 чайную ложку перца. Варить 3 минуты.

Добавьте 2 стакана воды, перец и миндаль. Довести до кипения, добавить язык и тушить 30 минут. Посолить по вкусу. Подавать горячим, сбрызнув лимонным соком. На 4 порции.

Курение говяжьего языка — пошаговый рецепт

Когда вы думаете о говядине, вы обычно думаете о грудинке или стейке.Не многие сразу представляют себе курение говяжьего языка. Однако это должно измениться. Копченый говяжий язык очень вкусный.

Как приготовить коровий язык? На что похож коровий язык? Это тоже не так странно, как думает большинство людей. Коровий язык по-испански — lengua, и часто тушат его с помидорами, еще одно популярное блюдо — tacos de lengua . Тако из коровьего языка тоже очень вкусные. У французов также есть свои рецепты из говяжьего языка. Другие страны, такие как Германия, Россия, Япония и Мексика, регулярно употребляют говяжий язык.Фактически, его обычно подают в праздник кущей, еврейский праздник.

Говяжий язык можно приготовить разными способами. После приготовления его можно поджарить или обжарить на сковороде с зеленью. Но еще одно блюдо, которое можно приготовить из него, — это копченый говяжий язык. В процессе копчения получается мясная сочность, сохраняющая упругую консистенцию. В следующий раз, когда вы не знаете, что приготовить, попробуйте этот рецепт из коровьего языка!

• Говяжий язык
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки

Для начала хорошо промойте коровий язык теплой водой. Вы можете очистить его щеткой для овощей, чтобы смыть весь мусор. Также следует удалить хрящи и жилистые части. Если мясник их не отделил, их легко можно отрубить.

Кожа языка также может быть удалена. Но будет сложнее. Внешний слой легче удалить после того, как язык был предварительно приготовлен. Чтобы аромат рассола проникал сквозь жесткую кожу, можно отрезать небольшой кусочек кожицы в самой толстой части языка.

При использовании более крупных кусков говяжьего языка можно пропорционально отрегулировать вкусовые качества, чтобы он не получился мягким.

Положите очищенный язык, воду, кошерную соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук в скороварку. Этот рассольный ароматизатор является традиционной версией, но не существует закона, который предписывал бы его точное соблюдение. Вы можете получить свое вращение. Например, добавление палочек корицы придаст блюду нотки пряностей.

Готовьте говяжий язык примерно 45 минут. Время приготовления языка будет зависеть от его размера и нежности. Большинство людей выбирают язык весом менее 3 фунтов. потому что он более мягкий и требует меньше времени на приготовление.

Если у вас нет скороварки, вы можете сварить говяжий язык или даже использовать мультиварку. Просто обратите внимание на разное время приготовления. Варка языка на плите займет больше времени; возможно, до четырех часов.

У вас есть возможность пропустить этап предварительного приготовления языка.Но результаты не будут такими нежными.

Чистка технически необязательна. Кожица съедобна, но может быть кожистой, поэтому большинство людей предпочитают говяжий язык без нее.

Чтобы очистить кожу, дайте скороварке самостоятельно спасть. Как только давление стабилизируется, дайте языку немного остыть. Ускорить процесс можно, поместив его в ледяную баню.

Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу, чтобы обнажить мясистую часть внутри.Кожа должна быстро соскользнуть.

Совет от профессионалов: если кожица не сдвигается или ее трудно снять, ей нужно больше времени на приготовление. Соединительная ткань не будет сопротивляться, если мясо достаточно нежное.

Вы можете использовать любой тип курильщика. Первоначально единственным вариантом копчения были бревна из твердой древесины. Но нет грилей и курильщиков, которые используют древесный уголь или газ. Древесный, дымный аромат получается за счет добавления щепы или опилок.

Если вы хотите придать мясу более смелый вкус, выбирайте более крупные куски дерева. Это потому, что они горят медленнее.

Жир и масло, которые стекают вниз, способствуют образованию дыма. Если говяжий язык выглядит немного сухим, можно сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока. Влага поможет мясу впитать аромат дыма. Только будьте осторожны, чтобы не налить слишком много жидкости, иначе ароматизатор смоется.

Вкусовой профиль меняется в зависимости от используемой древесины. Например, если вы используете гикори, мясо приобретет сладкий вкус с нотками бекона.Древесина ореха пекан придаст мясу более насыщенный вкус. Однако есть некоторые виды древесины, которых следует избегать при копчении говяжьего языка или других видов мяса. Древесина, получаемая из деревьев с большим количеством смолы и масла, например эвкалипта и сосны, при освещении выделяет слишком много дыма.

Высушите язык, промокнув его бумажными полотенцами или оставив высохнуть на воздухе. Некоторые люди подвешивают говяжий язык на срок до пяти дней, чтобы состарить его. Однако важно учитывать температуру окружающей среды, оставляя неотвержденное мясо.

Говяжий язык или, если на то пошло, любой вид мяса не следует оставлять без присмотра более чем на несколько часов, если температура постоянно не ниже 40 F. В противном случае вы рискуете размножиться бактериями, которые могут привести к к болезни.

Перед копчением приправьте говяжий язык солью и перцем. Хотя рассол уже был заправлен, добавление еще одного слоя аромата обеспечит более сильный вкус. Если на этом этапе нанести на говяжий язык смесь приправ, на говяжьем языке появится корочка.Здесь вы можете добавить другие специи, если хотите. Помните, как вы будете использовать говяжий язык, чтобы выбрать подходящий вкус.

Помимо специй, вы можете усилить вкус, добавив бекон. Перед тем, как включить курильщика, положите на язык несколько ломтиков бекона.

Еще один хороший совет для ароматизации говяжьего языка перед приготовлением на гриле — нанести на него кулинарное масло, например оливковое или арахисовое масло. Масло поможет предотвратить пересыхание языка и придаст ему красивый блеск, когда он перестанет коптить.

Температура курильщика должна быть от 200 до 250 градусов. При холодном копчении температура должна быть около 80 градусов. Существует большая разница в температуре из-за природы горячего и холодного копчения. Мясо горячего копчения коптят в том же месте, что и дрова, в то время как мясо холодного копчения находится в неотапливаемой камере, куда закачивается дым.

Вы можете коптить говяжий язык холодным копчением, если планируете готовить его в дальнейшем. .В противном случае выберите метод горячего копчения, потому что он сочетает в себе аромат и фактическое приготовление.

К счастью, говяжий язык может быть очень щадящим. Он может выдерживать более высокие температуры. Только не забудьте отрегулировать время приготовления, чтобы оно не пересыхало слишком сильно. Если вы используете более высокие температуры, возможно, вам придется добавить масло в язык.

Поворачивайте язык каждые 30 минут. Если вы добавили бекон для вкуса, вы можете время от времени заменять его, чтобы бекон не стал горьким.

Примерно на полпути к приготовлению вы можете почувствовать снижение внутренней температуры языка.Это происходит из-за испарительного охлаждения. Наберитесь терпения, потому что через некоторое время язык продолжит готовиться.

Время курения языка весом менее 3 фунтов. составляет около 2,5 часов. Вы узнаете, что говяжий язык готов, когда внутренняя температура достигнет 150 градусов.

Копченый говяжий язык сам по себе вкусен. Нарежьте его тонкими ломтиками и посыпьте приправой, например хреном, чтобы он таял во рту.Тонкие ломтики делают говяжий язык менее жевательным.

Но, если вы хотите большего разнообразия, вы можете еще больше украсить свой копченый говяжий язык. Попробуйте его в составе салата из рукколы. Горечь зелени станет прекрасной фольгой к сочности копченого говяжьего языка.

Еще один популярный способ приготовления копченого говяжьего языка — это бутерброды. Добавьте немного копченого сыра, а затем добавьте немного горчицы для легкого привкуса. Точно так же вы можете использовать копченый говяжий язык в тако для неожиданного поворота.

Курение этого лакомства не должно вызывать у вас страх. И не ест. В обоих случаях преодоление колебаний вознаградит вас чем-то удивительным.

Порция говяжьего языка на 3 унции содержит около 19 граммов жира. Поскольку жир — это аромат, это блюдо, безусловно, доставит вам удовольствие. Кроме того, говяжий язык богат питательными веществами. Он богат белком, цинком и железом.

Изменило ли это руководство ваше мнение о копченом говяжьем языке? Говяжий язык может вызывать поляризацию, поэтому мы будем рады услышать от вас.Оставляйте свои мысли или советы по курению в комментариях. Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями!

Копчение говяжьего языка

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: говяжий язык

Порций: 4

калорий: 140 ккал

• Говяжий язык
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 лаврового листа
• 6 горошин перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 лук, разрезанный на четвертинки

• Начните с мытья коровьего языка под теплой водой.
• Вы можете очистить его щеткой для овощей, чтобы смыть весь мусор.
• Также следует удалить хрящ и жилистые части.
• Если мясник не отделил их, их легко можно отрубить.
• Кожа языка также может быть удалена.
• Но, будет сложнее. Внешний слой легче удалить после того, как язык был предварительно приготовлен.
• Чтобы аромат рассола проникал сквозь жесткую кожу, можно отрезать небольшой кусочек кожицы в самой толстой части языка.
• При использовании более крупных кусков говяжьего языка можно пропорционально отрегулировать вкусовые качества, чтобы он не получился мягким.
• Поместите очищенный язык, воду, кошерную соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук в скороварку.
• Этот рассольный ароматизатор является традиционной версией, но не существует закона, который предписывал бы его точное соблюдение.
• Вы можете вращать. Например, добавление палочек корицы придаст блюду нотки пряностей.
• Готовьте говяжий язык примерно 45 минут.
• Время приготовления языка зависит от его размера и нежности.
• Большинство людей выбирают язык весом менее 3 фунтов. потому что он более мягкий и требует меньше времени на приготовление.
• Если у вас нет скороварки, вы можете сварить говяжий язык или даже использовать мультиварку.
• Варка языка над плитой займет больше времени; возможно, до четырех часов.
• У вас есть возможность пропустить этап предварительного приготовления языка. Но результаты не будут такими нежными.
• Пилинг технически необязателен. Кожица съедобна, но может быть кожистой, поэтому большинство людей предпочитают говяжий язык без нее.
• Чтобы очистить кожу, дайте скороварке самостоятельно спасть.
• Как только давление стабилизируется, дайте языку немного остыть. Ускорить процесс можно, поместив его в ледяную баню.
• Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу, чтобы обнажить мясистую часть внутри. Кожа должна быстро соскользнуть.
• Совет от профессионалов: если кожица не сдвигается или ее трудно снять, ей нужно больше времени на приготовление. Соединительная ткань не будет сопротивляться, если мясо достаточно нежное.
• Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии курильщики. Первоначально единственным вариантом копчения были бревна из твердой древесины.
• Но нет грилей и курильщиков, которые используют древесный уголь или газ. Древесный, дымный аромат получается за счет добавления щепы или опилок.
• Если вы хотите придать мясу более смелый вкус, выбирайте более крупные куски дерева.Это потому, что они горят медленнее.
• Если говяжий язык выглядит немного сухим, можно сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока.
• Высушите язык, промокнув его бумажными полотенцами или дав ему высохнуть на воздухе.
• Говяжий язык или, если уж на то пошло, любой вид мяса не следует оставлять без присмотра более чем на несколько часов, если температура постоянно не ниже 40 F.
• В противном случае вы рискуете размножаться бактериями, которые может привести к болезни.
• Перед копчением приправьте говяжий язык солью и перцем.
• Хотя рассол уже был заправлен, добавление еще одного слоя ароматизатора обеспечит более сильный вкус.
• Если на этом этапе нанести на говяжий язык натереть приправой, на говяжьем языке появится корочка.
• Здесь вы можете добавить другие специи, если хотите.
• Помимо специй, вы можете усилить вкус, добавив бекон. Перед тем, как включить курильщика, положите на язык несколько ломтиков бекона.
• Еще один хороший совет для ароматизации говяжьего языка перед приготовлением на гриле — нанести на него кулинарное масло, например оливковое или арахисовое масло.
• Температура курильщика должна быть от 200 до 250 градусов.
• При холодном копчении температура должна колебаться в районе 80 градусов.
• Существует большая разница в температуре из-за природы горячего и холодного копчения.
• Мясо горячего копчения коптят в том же месте, что и дрова, в то время как мясо холодного копчения находится в неотапливаемой камере, куда закачивается дым.
• Вы можете коптить говяжий язык холодным копчением, если планируете готовить его в дальнейшем позже.
• В противном случае выберите метод горячего копчения, поскольку он сочетает в себе вкус и фактическое приготовление.
• К счастью, говяжий язык может быть очень щадящим. Он может выдерживать более высокие температуры.
• Обязательно отрегулируйте время приготовления, чтобы оно не пересыхало слишком сильно.
• При более высоких температурах может потребоваться добавить масло в язык.
• Поворачивайте язык каждые 30 минут. Если вы добавили бекон для вкуса, вы можете время от времени заменять его, чтобы бекон не стал горьким.
• Примерно на полпути к приготовлению вы можете ощутить снижение внутренней температуры языка.
• Время курения языка весом менее 3 фунтов. составляет около 2,5 часов.
• Вы узнаете, что говяжий язык готов, когда внутренняя температура достигнет 150 градусов.
• Копченый говяжий язык сам по себе вкусен.
• Нарежьте его тонкими ломтиками и посыпьте приправой, например, хреном, чтобы он таял во рту. Тонкие ломтики делают говяжий язык менее жевательным.

Порция: 56 г | Калории: 140 ккал

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между ленгуа и говяжьим языком?

Нет никакой разницы между этими двумя предметами. Lengua — это испанское слово, означающее «язык». Поскольку тако из говяжьего языка очень популярны в мексиканской кухне, многие люди называют говяжий язык просто lengua . Технически lengua может относиться к языку любого животного, а не только к говяжьему языку.

Как приготовить говяжий язык?

Многие люди варят говяжий язык в воде или бульоне в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и нежным. Другие люди поместят его в мультиварку и позволят готовиться на медленном огне в течение восьми часов. Вы также можете приготовить говяжий язык в скороварке или тушить его в голландской духовке. Наш любимый способ приготовления говяжьего языка — это курильщик, потому что он придает языку слегка сладковатый дымный аромат.

Нужно ли чистить говяжий язык?

В большинстве рецептов есть этап, который включает очистку говяжьего языка после того, как он закипит или варится на медленном огне в течение нескольких часов.Этот шаг не является обязательным, хотя большинство людей предпочитают текстуру говяжьего языка после очистки. Когда вы чистите его, вы снимаете кожицу. Эта кожица может быть жесткой, особенно если вы не готовите язык достаточно долго, поэтому мы рекомендуем ее удалить.

Как вы едите говяжий язык?

Говяжий язык, или lengua , чаще всего едят как мясо тако. Вы также можете использовать его для приготовления буррито или энчилада. После того, как язык полностью приготовлен и копчен, вы должны его измельчить или нарезать на более мелкие кусочки.Кроме того, вы можете нарезать говяжий язык и съесть его над слоем риса, использовать в качестве мяса для сэндвичей или съесть его как заправку для салата.

Полезен ли говяжий язык?

Говяжий язык полон жира, поэтому некоторые говорят, что он вреден для здоровья. Большая часть жиров — ненасыщенные жиры, которые считаются хорошими жирами, но они также полны насыщенных (плохих) жиров. С другой стороны, говяжий язык — отличный источник белка и других витаминов и минералов, таких как витамины группы B, цинк, железо и фосфор.

Рецепт языка из Энциклопедии еды и кулинарии Маргарет Фултон

Гладкий, богато ароматный язык, продается в свежем, соленом или копченом виде, является одним из лучших мясных закусок и отлично подается в горячем виде с пикантным соусом. Приготовленный нарезанный язык можно измельчить и обжарить или использовать в сытных пикантных блюдах. Консервированные языки (обычно баранина) — это полезный предмет в магазине, и они особенно популярны среди пожилых людей, потому что их легко есть и их можно купить в небольших банках.

Имеются языки быка, теленка и ягненка; язык свиньи обычно имеется с головой. Независимо от разновидности, меньшие языки обычно лучше, чем большие; для получения первоклассной текстуры бычий язык должен быть менее 1,5 кг. Свежие или соленые языки должны быть мягкими на ощупь; копченый язык должен быть твердым, но не твердым.

Базовое приготовление: Если соленый или копченый язык был сильно засолен (спросите у мясника), перед приготовлением его необходимо бланшировать. Залить холодной водой, очень медленно довести до кипения и процедить.

Приготовление: Поместите язык (свежий, соленый или копченый) в кастрюлю и залейте холодной водой. На 1 язык быка или 6–8 языков ягненка добавьте 6 целых душистых перцев, 6 долек гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 букет гарни, 1 нарезанный лук, 1 нарезанную морковь и 1 нарезанный стебель сельдерея. Добавьте 1½ чайных ложки соли, если готовите свежий язык. Медленно доведите до кипения, снимите с поверхности и тушите под крышкой около 3 часов для бычьего языка и 1–1½ часа для ягненка.

Вареный язык готовится, когда можно легко вытащить одну из маленьких косточек у корня.