Разное 

Что такое блюдо азу: Азу по-татарски пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: основные блюда

Содержание

Азу по-татарски пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: основные блюда

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Азу по-татарски.

Классический рецепт азу по-татарски с говядиной

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как  любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты

  • 600 г говядины для тушения
  • 600 г картофеля
  • 3 соленых огурца
  • 1 луковица
  • 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст. л. муки
  • зелень кинзы или петрушки
  • соль
  • черный молотый перец
  • красный острый перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

  2. Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

  3. Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

  4. Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

  5. Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

  6. Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

  7. Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

  8. Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

  9. Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально.

За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту.

Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Азу: история блюда и рецепт его приготовления

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни, и во многих семьях есть собственные рецепты, по которым его принято готовить. В общем виде это блюдо http://papigutto.com.ua/recipe/azu/ представляет собой обжаренные кусочки мяса (берут баранину или говядину, хотя в старинных рецептах встречается и молодая конина), которые затем тушат с помидорами или томатным соусом, картофелем и луком. В некоторых рецептах в азу добавляют также морковь, порезанную тонкими кружочками. Есть варианты и с ломтиками соленого огурца – это уже на любителя. И, конечно, обязательным компонентом этого блюда является острый соус. Судя по всему, прототип азу появился еще в древности. Некоторые считают, что это название произошло от татарского слова «аздык», то есть «пища». Есть и другое мнение, будто бы слово «азу» является персидским, и перевести его можно как «кусочки мяса». При этом стоит отметить, что похожее блюдо готовят и в некоторых других регионах Средней Азии.
Но тот рецепт, по которому азу готовят сегодня, вряд ли можно назвать древним. Достаточно того, что в его состав входит картофель, который получил широкое распространение в нашей стране только 200 лет назад, так что и рецепт намного моложе, чем то блюдо, которое послужило его прототипом. Теоретически приготовить азу можно и в мультиварке. Некоторые хозяйки даже готовят это блюдо с рыбой, курицей или индюшкой. Но это уже вряд ли можно назвать традиционной татарской кухней. Поэтому, если вы хотите приготовить по настоящему татарскому рецепту, нужно взять чугунный казан, тем более, что в нем готовят множество блюд восточной кухни. На 0,5 кг мяса вам понадобится картофель (6 или7 штук, в зависимости от размера), 2 средних луковицы, одна морковка, пара свежих помидор, при желании – парочка соленых огурцов. Соль и смесь перцев – по вкусу. Мясо режут продолговатыми ломтиками, обжаривают в казане на топленом масле, на сильном огне, чтобы не успело дать сок. Затем слегка обжаривают в казане лук.
Мясо достаточно долго тушат с овощами, добавляя предварительно обжаренный картофель уже в самом конце процесса приготовления. Вместе их тушат под крышкой примерно 15 минут. Перед подачей к столу многие хозяйки посыпают блюдо мелко нарезанной зеленью.

Еще практические советы по теме



Трейлеры и видео


Что посмотреть еще? Какой фильм?

Отличные подборки на сегодня:

👍 Что посмотреть:


Рекомендованные фильмы на вечер:


Что сейчас идет по телевизору?


Здесь Вы можете добавить свой комментарий.

Азу простой пошаговый рецепт с фото


Татарское блюдо Азу нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе.
Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить азу по-татарски именно по национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.
Мясо, например, можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.
А еще я добавляю немного меньшее количество специй. Но в целом, готовлю довольно близко к «оригиналу», хотя, как обычно, «эталонного» рецепта у этого народного блюда не существует.

Если сказать просто: Азу – это то же самое рагу, только с солеными огурцами. Да еще и технология приготовления немного отличается от овощного рагу с мясом.
Основное отличие в том, что из-за добавления соленого огурца, необходимо картофель обжарить до готовности в отдельной сковороде, иначе он «задубеет».

***

Для азу нам потребуется:

— мясо — 450 г;
— огурец соленый — 2 шт.;
— картофель — 9 шт.;
— лук репчатый — 1 луковица;
— паста томатная — 2 ст. л.;
— вода фильтрованная — 0,5 л.;
— для обжарки масло растительное;
— по вкусу соль;
— черный перец молотый — по вкусу.

На фото все исходные продукты для нашего рагу с огурцами.

Рецепт приготовления

Нарезать мясо небольшими брусочками.

Поместить нарезанное мясо азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне.

Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске.

Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.

Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать.

Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.

Добавить в казан томатную пасту и нарезанные огурцы.

Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне.

Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки.

Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности.

Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды.

Перемешать и готовить содержимое казана еще минут десять.

Очень вкусное азу готово!

Азу совсем не праздничное блюдо. Зато для повседневного рациона самое то.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Если хотите получить более диетическое блюдо — не обжаривайте картофель, а просто сварите его.

— В азу можно добавлять и другие овощи помимо указанных в классическом рецепте. Отлично вписываются в блюдо, например, сладкий перец и морковь.

из комментариев посетителей:

— «… Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! …»

(Серый)

 — «… я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. …»

(Валентина)

 — «… Самое вкусное азу из молодой конины — поверьте …»

(Мая)

с рецептом азу часто смотрят следующие блюда:

в заключение:

Как приготовить азу здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Азу из свинины также можно найти и в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления традиционных мясных блюд.

Азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Блюда из тушеной говядины с картофелем известны во многих национальных кухнях мира, но азу по-татарски блюдо особенное. Во-первых, азу по-татарски с солёными огурцами придаёт определенную редкость блюду. Во-вторых, все овощи, прежде чем тушатся с говядиной, жарятся отдельно. Третье, все ингредиенты, кроме лука и чеснока нарезаются соломкой, это немаловажно. В результате азу по-татарски имеет свой неповторимый вкус и аромат, с необычной кислинкой и особенным вкусом.
 Азу по-татарски с одинаковым успехом займет особое место на вашем праздничном столе или семейном ужине. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-06-16

  1. Нарезать все овощи и говядину соломкой.

  2. Обжарить на сковороде мясо в течение 3 минут на сильном огне, затем огонь убавить и продолжать тушить.

  3. Обжарить на сковороде лук до прозрачности, примерно 3 минуты, добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.

  4. org/HowToStep»> Добавить обжаренный лук и чеснок в кастрюлю к мясу и продолжать тушить.

  5. На сковороде обжарить морковь в течение 3-4 минут на среднем огне. Добавить обжаренную морковь в кастрюлю к мясу и продолжать тушить на маленьком огне.

  6. Обжарить помидоры на среднем огне в течение 2-3 минут и добавить 1 ст. ложку томатной пасты и тушить еще 1 минуту. Добавить обжаренные помидоры в кастрюлю к мясу и влить 300 мл мясного бульона, продолжать тушить на маленьком огне. (Если нет бульона добавьте воду).

  7. org/HowToStep»> Мясо продолжать тушить примерно 1 час на слабом огне, до готовности. 

  8. Обжарить на сковороде соленые огурцы в течение 5 минут на среднем огне. Добавить огурцы в мясо и тушить 10 минут.

  9. Обжарить на сковороде картофель до золотистой корочки на большом огне 7-8 минут периодически перемешивая картофель,до полуготовности.

  10. Добавить жареный картофель, черный и красный перец, базилик и если необходимо, добавьте соль по вкусу, продолжайте тушить еще 10 минут, до готовности картофеля.  

  11. Азу по-татарски готово.

Азу по татарски – Рецепты азу. Как приготовить азу

Азу – это исконно татарское блюдо: обжаренные кусочки мяса, тушёные с помидорами, луком, картошкой и солёными огурцами. А раз оно татарское, то никакой свинины в рецептуре быть не должно. Говядина, баранина, конина – пожалуйста, но не свинина!

Происхождение слова «азу» объясняется по-разному. В переводе с персидского «азу» – мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарии считается, что название блюда произошло от слова «аздык» – еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Как бы то ни было, азу – это вкусно, и в этой статье мы расскажем о том, как готовится настоящее татарское азу, а также об азу из самых неожиданных ингредиентов.

Классическое азу

Ингредиенты:
700 г говядины или баранины,
3 больших помидора,
1 большая луковица,
3 средних огурца,
1 ст.л. томатной пасты,
5-6 картофелин,
100-150 г бульона или воды,
соль, перец, петрушка, лавровый лист, чеснок.

Приготовление:
Мясо нарезать брусочками 2×4 см, стараясь резать поперёк волокон. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 1 минуту в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу и также нарезать кубиками. Нарезать огурцы кубиками, лук – полукольцами. Быстро обжарить мясо на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок. Выложить мясо в чугунную кастрюлю, немного посолить и поперчить. Лук также обжарить и добавить к мясу. Залить водой или бульоном так, чтобы только прикрыть мясо, выложить сверху помидоры и поставить тушить при закрытой крышке на 30 минут. Затем добавить лавровый лист, солёные огурцы, томатную пасту, перемешать и потушить ещё минут 15. Попробуйте на вкус, иногда нужно добавить немного сахару, чтобы снизить кислоту томатов. Картофель почистить и обжарить до готовности. Смешать рубленую петрушку и чеснок. Выложить на тарелку картофель, сверху – тушёное мясо. Посыпать петрушкой с чесноком.

Азу с маринованными огурчиками

Ингредиенты:
500 г мяса,
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
3-4 маринованных огурца,
500 г картофеля,
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист и специи – по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь порубите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо и тушите около 15 минут. Затем влейте немного воды, добавьте все специи и тушите до полуготовности мяса. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и залейте водой так, чтобы она лишь покрывала картофель. Тушите на среднем огне до полной готовности, после чего добавьте нарезные кубиками или натёртые на крупной тёрке огурцы и лавровый лист. Перемешайте, оставьте на огне на 5 минут.

Азу в горшочке

Ингредиенты:
1 кг говядины,
2 маринованных огурца,
2 головки лука,
3 картофелины,
сливки или сметана, острый кетчуп, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезаем мясо тонкими полосками, лук – мелкими кубиками, выкладываем на сковороду с маслом и небольшим количеством воды. Наливаем кетчуп (можно поострее и побольше), солим и жарим всю эту смесь до момента, пока не выпарится вся вода. Раскладываем мясо по горшочкам, засыпаем огурцами, нарезанными мелкими кубиками, сверху выкладываем картофель, нарезанный также кубиками (или соломкой) и заливаем водой до половины. Соль и перец – по вкусу. Заливаем сливками (сметаной), засыпаем зеленью и ставим горшочки в духовку, разогретую до 180-200ºС на 1 час.

Азу по-мордовски

Ингредиенты:
500 г говядины,
200 г лука,
150 г томатной пасты,
250 г солёных огурцов,
40 г муки,
100 г топлёного сала,
соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Приготовление:
Нарезать мясо брусочками и обжарить на сале до образования румяной корочки, залить горячим бульоном. Добавить спассерованный до прозрачности лук, томатную пасту и тушить до готовности мяса. Слить бульон и приготовить соус: обжаренную до светло-жёлтого цвета муку разводят бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комочков. В готовый соус положить мясо, пропущенные через мясорубку огурцы и растёртый чеснок. На гарнир подают картофель, предварительно сваренный в кожуре, а затем очищенный и обжаренный до румяной корочки.

Азу куриное

Ингредиенты:
1 курица,
5-6 помидоров,
2 маринованных огурца,
2 моркови,
2 луковицы,
зелень, пряности, лавровый лист.

Приготовление:
Подготовленную курицу нарезаем на крупные куски, солим, перчим и обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Нарезаем крупными кусочками лук и морковь, смешиваем с кусочками курицы, помидоры, очищенные от кожицы также нарезаем на кубики и тоже отправляем в сковороду. Добавляем лавровый лист, пряности, вливаем полтора стакана воды и тушим на медленном огне 40-50 минут. Затем добавляем мелко нарезанные огурцы, тушим ещё минут 10, посыпаем зеленью. Готово!

Азу готовят не только из мяса, но и из совершенно неожиданных продуктов.

Азу из куриных потрошков

Ингредиенты:
500 г варёных потрошков,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. мира или растительного масла,
1 солёный огурец.

Приготовление:
Варёные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, немного обжарить. Муку поджарить на чистой сухой сковороде до кремоватого оттенка. Развести горячим бульоном от потрошков, постоянно помешивая, чтобы не было комков, прокипятить. Добавить мелко нарезанный огурец, поджаренные потрошка, специи, соль и проварить 10-15 минут. Подать с отварным рисом.

Азу из кальмаров

Ингредиенты:
500 г филе кальмара,
2 солёных огурца,
2-3 луковицы,
1 ст.л. томатная паста,
1 ст.л. муки,
80 г сливочного масла,
петрушка, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.

Приготовление:
Лук нарезать соломкой и спассеровать до прозрачности. Добавить томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды, и потушить в течение 5 минут. Огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в ½ стак. воды. Филе кальмара нарезать соломкой, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Соединить все ингредиенты, добавить лавровый лист, перец, тушить 10 минут. На гарнир подать картофельное пюре, посыпать зеленью.

Азу-татар с вёшенками

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3-4 луковицы,
5 бочковых солёных огурцов,
2-3 шт. помидоров,
1 кг вёшенок или шампиньонов,
50 г сливочного масла,
сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление:
Подготовить мясо: нарезать на брусочки размером 2×4 см, отделяя попутно жир и жилки. Сложить обрезки в казан и вытопить жир, положить в него кусочек острого перца, немного пожарить и вынуть прочь. В подготовленном жире небольшими порциями обжаривать мясо до румяной корочки, выкладывая его в отдельную посудину. Затем в том же жиру обжарить лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и окунуть в холодную воду. Кожицу снять, удалить зёрнышки, нарезать на кубики. Смешать мясо, лук, мякоть помидоров, потомить на медленном огне, добавить соль, перец и приправы по вкусу. Потушить в течение 40 минут на среднем огне под крышкой. Тем временем спассеровать лук до прозрачности на сливочном масле, добавить в него мелко нарезанные грибы, потушить 3 минуты, добавить сметану и оставить на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Смешать с мясом и потушить минут 5. В грибы добавить муку, перемешать, добавить воду или бульон, немного проварить до желаемой густоты. Подать с рисом или картофельным пюре, выложить сверху азу, сбоку выложить грибной соус и посыпать всё это великолепие зеленью и чесноком.

Как видите, азу, приготовленное любым способом, как традиционным, так и новаторским, блюдо сытное, калорийное и довольно-таки далеко стоящее от понятия «лёгкое». Но есть и рецепты «азу», которые лишены привычного долгого тушения, да и состав их весьма далёк от классического рецепта. Но авторы таких рецептов всё равно почему-то называют их азу, вероятно, из-за способа нарезки мяса. Вот, к примеру, рецепт азу, которое прекрасно подойдёт для романтического ужина.

Псевдо-азу из индейки

Ингредиенты для маринада:
100-150 мл оливкового масла,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
½ ч.л. соли или 2 ст.л. соевого соуса,
смесь перцев, смолотых крупно.

Приготовление:
1-1,5 кг мяса индейки нарезать длинными кусочками, замариновать на 2-4 часа. Очистить от специй, быстро обжарить на сильном огне. На гарнир можно приготовить лук-порей: нарезать его шайбами наискосок, обжарить на оливковом масле, добавить 1 стакан белого вина. Выложить гарнир на тарелку, сверху уложить кусочки индейки, посыпать зеленью.

В общем, творите, выдумывайте, пробуйте! Ведь настоящий кулинар не высчитывает граммы, полагающиеся по рецепту, а привносит что-то своё. Именно так и получаются шедевры даже из простого азу!

Лариса Шуфтайкина

Азу из говядины с картошкой и солеными огурцами и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Я взяла говядину, также хорошо подойдет баранина или конина. Огурцы лучше подойдут соленые бочковые, у меня были только корнишоны, я взяла их.

  • Шаг 2:

    Мясо надо обмыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Затем его надо нарезать брусочками, как на обычный гуляш. Не забываем, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.

  • Шаг 3:

    На сковороде разогреваем растительное масло и кидаем в него мясо.

  • Шаг 4:

    Нам надо обжарить мясо, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно мешаем мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.

  • Шаг 5:

    Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой.

  • Шаг 6:

    Кидаем лук к мясу, перемешиваем, продолжаем жарить.

  • Шаг 7:

    Морковь моем, чистим, трем на крупной терке. Добавляем морковь к мясу с луком, перемешиваем, продолжаем жарить.

  • Шаг 8:

    Огурцы нарезаем тонкой соломкой, помидоры режем кубиками.

  • Шаг 9:

    Добавляем огурцы и помидоры в мясо, перемешиваем.

  • Шаг 10:

    Кладем томатную пасту, солим, приправляем. Осторожнее с солью. Огурцы соленые, они отдадут часть соли при тушении, лучше посолите сначала немного, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавите соли.

  • Шаг 11:

    Заливаем мясо с овощами горячей водой, чтобы она покрыла его. Ставим тушить на час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.

  • Шаг 12:

    В самом конце кладем в азу пару лавровых листочков. Вот сейчас можно окончательно досолить и приправить мясо, если надо. Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь, пусть мясо немного настоится.

  • Шаг 13:

    Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Можно его дополнительно просушить бумажным полотенцем, чтобы картофель стал сухим, так он лучше обжарится.

  • Шаг 14:

    На сковороде разогреваем растительное масло, кидаем в него картошку.

  • Шаг 15:

    Обжариваем картофель до румяной корочки.

  • Шаг 16:

    Добавляем полностью готовый картофель к азу, перемешиваем. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью.

    • Азу с солеными огурцами и картофелем — рецепт по-татарски | Готовим вкусно дома

    Азу с маринованными огурцами и картофелем не столько традиционный вариант приготовления татарского национального блюда, сколько его вольная вариация. Отличия начинаются с гарнира: картошку не тушим, а жарим. К отличиям также можно отнести наличие в блюде солений. Именно этот ингредиент сделает наше блюдо особенным и необычным по вкусу.

    Басу в домашних условиях приготовить из говядины очень просто и вкусно. а вот мяса можно выбрать по своему вкусу .

    Пошаговый рецепт приготовления основы по-татарски с фото, которое мы представили ниже, он описывает каждый этап и процесс приготовления мяса и овощей. Соленые огурцы добавят блюду пикантности и кислинки, а жареный картофель — насыщеннее и сытнее. В качестве томатной составляющей мы будем использовать готовый соус, также можно использовать свежие помидоры.Тушеное мясо не будет слишком жирным и калорийным, а овощи только добавят блюду полезных качеств.

    Приступим к приготовлению.

    Состав

    • Говядина
      (500г)
    • Картофель
      (500г)
    • Морковь
      (2 шт.)
    • Огурцы соленые
      (2 шт.)
    • Луковица
      (1 шт.)
    • Чеснок
      (3 зубчика)
    • Краснодарский соус
      (2 ст. Л.)
    • Масло растительное рафинированное
      (3 ст. Л.)
    • Вода
      (сколько уйдет блюдо)

    Этапы приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Рецепт вкусного маринада из свиной ножки — Приготовление солений из свиной ножки — Приготовление с Sros


    Мясо вымыто и высушено на кухонном бумажном полотенце. Сухой кусок говядины разрезать на длинные куски, удалить сухожилия.

    Морковь вымыть в воде, очистить от кожуры, нарезать не слишком тонкой соломкой.

    Луковица среднего размера, очищенная и достаточно мелко нарезанная.

    Огурец промыть в воде и нарезать длинными полосками.

    Сковорода с толстым дном нагревается вместе с растительным маслом.

    На дно сковороды выкладываем нарезанные кусочки говядины.

    Обжарить говядину со всех сторон 6-8 минут до образования приятной румяной корочки, а также испарения всей лишней жидкости.

    Идеально жареный картофель в домашних условиях с / без духовки


    Добавить на сковороду нарезанный лук, смешать с кусочками мяса и продолжить обжаривание.

    Через 1-2 минуты добавить к мясу морковь, обжарить еще 2 минуты.

    Вылейте соломку из соленых огурцов в сковороду, перемешайте ингредиенты и обжарьте.

    Затем добавьте соус к мясу. Вы можете выбрать его на свой вкус: острый или сладковатый.

    Рецепт картофельного салата — Как приготовить южный картофельный салат


    Залейте в кастрюлю кипяченую воду комнатной температуры. Этого должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть мясо и овощи.

    Зубчики чеснока очищают и выжимают с помощью пресса в смесь мяса и овощей.

    Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 40-50 минут. Его готовность проверить степень мягкости мяса.

    Картофель вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и нарезать любым удобным способом. Будем подавать его как гарнир. Для этого соломку обжарьте на сковороде с растительным маслом.

    Подавать блюдо так: выложить жареный картофель, сверху мясо с овощами и полить все подливкой.Украшаем тарелку измельченной зеленью, подаем с черным хлебом. Азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой готово.

    Божественно вкусный «Азу по-татарски»

    Представляем вам рецепт классического «Азу по-татарски». Секрет его происхождения происходит из древней Персии. Это блюдо готовится из овощей и мяса. Кстати, вы можете взять любое понравившееся мясо. — Конь, баранина или говядина — решать вам.

    Единственный продукт, который нельзя использовать для приготовления «Азу по-татарски», — это свинина.В нашем рецепте мы будем использовать говядину.

    Перечень необходимых товаров:

    • масло подсолнечное — 3 ст.
    • томатная паста — 1,5 ст.
    • душистый горошек — на свой вкус;
    • филе говядины — 750 гр;
    • соль — на свой вкус;
    • помидоров (среднего размера) — 4 шт;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • огурцы маринованные — 3 штуки;
    • лук репчатый (средний) — 1 шт.

    Приступить к приготовлению


    1. Начинаем приготовление с филе. Он хорошо промывается в проточной воде и отмирает бумажным полотенцем или салфеткой. Затем нарежьте говядину небольшими прямоугольными кусочками.
    2. Ставим сковороду на плиту и наливаем на нее подсолнечное масло (2 столовые ложки) и включаем огонь. Как только масло хорошо нагреется, выложить на сковороду нарезанное мясо и немного его обжарить. Выкладываем обжаренное мясо в кастрюлю.
    3. Очищаем и чистим лук. После этого нарезать тонкими пластинами. Установите сковороду на плиту и налейте на нее подсолнечное масло (1 столовая ложка).Включаем огонь. В горячее масло нужно отправить нарезанный лук и тщательно его обжарить. Подготовленный лук отправляем в сотейник, к мясу. Влейте в него воду, чтобы она покрыла лук с мясом.
    4. Сейчас берем помидоры. Ставим их на 3-4 минуты в кипяток. После этого вынимаем их и снимаем кожицу. Помидоры нарезаем квадратиками. Помещаем нарезанные помидоры к остальным продуктам в глубокую сотейник. Перец и соль по вкусу.
    5. Закройте глубокий сотейник крышкой и поставьте на плиту. Включите небольшой огонь и тушите блюдо 40 минут.
    6. Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками. Добавьте к огурцам томатную пасту и хорошо перемешайте. Таким же образом выложите смесь в сотейник для глубокого тушения. Добавить 2 — 3 лавровых листа и накрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

    На наш взгляд, это блюдо прекрасно сочетается с жареным картофелем или рисом. Кстати, несколько секретов приготовления идеального жареного картофеля можно узнать на нашем сайте.

    Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

    Азу по-татарски

    Вкусный рецепт классической азы по-татарски с солеными огурцами из говядины. Насыщенное, красочное и пряное блюдо на каждый день.

    Состав

    Мясо — 500 г

    Лук репчатый — 1 шт.

    Морковь — 1 шт.

    Картофель — 5 шт.

    Чеснок молодой — 0,5 головки

    Помидоры -3 шт.

    Томатная паста -1 ст.л.

    Масло растительное — 0,5 стакана

    Огурец соленый — 2 шт.

    Зелень, перец, соль, сахар — по вкусу

    Процесс приготовления

    Азу по-татарски — вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления вам понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговоримся, что морковь не нужна, это необязательно. Если помидоров нет, можно добавить только томатную пасту. Резкость регулируют по своим вкусовым предпочтениям. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринаде содержится уксус, а это затягивает процесс варки картофеля.

    Итак, для приготовления азы по-татарски с солеными огурцами нам понадобятся следующие ингредиенты (см. Фото).

    Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в сильно нагретом масле, чтобы запечатать все соки.

    Выложите жареное мясо на тарелку.

    Картофель нарезать таким же образом с брусочками и обжарить на оставшемся масле до полуготовности. Выложить.

    Лук нарезанный.

    Морковь — мелкими брусочками.

    Соленые огурцы нарезать более мелкой соломкой.

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте лук и морковь, жарьте 10 минут, пока лук не станет мягким. Соль и перец.

    Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами. Если макароны и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы сбалансировать вкус. Залить водой и тушить 10 минут.

    Затем положить огурец и тушить 30 минут.

    Жидкость должна вскипеть до половины.

    Теперь нужно соединить жареный картофель, измельченный чеснок и подливку. Если молодого чеснока нет, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выпрямить на соли и сахаре.

    Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Азу из свинины

    По этому рецепту получится вкуснейшая свинина с маринованными огурцами.

    Состав

    Свиная вырезка — 300 г

    Лук репчатый — 2 шт.

    Картофель — 6 шт.

    Маринованные огурцы — 2 штуки

    Томатная паста — 1 ст.

    Сахар — 1 ч.

    Соль — по вкусу

    Черный перец — по вкусу

    Лавровый лист — 1 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Растительное масло — 6 столовых ложек.

    Процесс приготовления

    Азу стало международным блюдом, и независимо от того, какое мясо используется для его приготовления, оно всегда вкусно.В этот раз я взяла мягкое свиное филе, поэтому долго готовить не пришлось. Огурцы для азу лучше брать не маринованные, а именно соленые. Готовьте и наслаждайтесь!

    Состав:

    Свинина нарезанная небольшой соломкой. Обжарить на растительном масле.

    Очистить картофель и нарезать соломой. Отдельно обжарить на сковороде на растительном масле до румяного цвета. Покидать, оставлять.

    Пока картошка жарится, заканчиваем соусом.Добавьте лук к жареной свинине. Обжарить все вместе 8 минут, слегка посолить.

    Соленые огурцы можно натереть на терке или мелко нарезать.

    Добавьте к мясу огурцы с луком. Накрыть крышкой и дать немного постоять 15 минут.

    В кастрюлю добавить измельченный чеснок и томатную пасту. При желании нейтрализуйте кислоту ложкой сахара. Залить стаканом воды или бульона и оставить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.Если мясо жесткое, то потушите его подольше и при необходимости добавьте воды или бульона. Можно добавить черный перец и лавровый лист.

    Когда соус немного загустеет, добавьте жареный картофель. Перемешать и прогреть 3-5 минут. Попробуйте его на соль и добавьте то, чего не хватает.

    Азу и свинина готовы.

    Разложите блюдо по тарелкам. Можно присыпать зеленью.

    Приятного аппетита!

    И еще фото азу из свинины.

    рецептов. Как приготовить азу по-татарски?

    Азу — исконно татарское блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса, тушенных с помидорами, картофелем, луком и солеными огурцами. Из свинины ее нельзя приготовить, как предполагают некоторые источники рецептов, так как это противоречит религиозным воззрениям татарского народа. Если под рукой нет говядины, то можно взять конину или баранину.

    Название блюда «азу» трактуется по-разному. Слово «азу» в переводе с персидского означает небольшие кусочки мяса с острым соусом.А в Татарстане считается, что название этого блюда происходит от национального слова «аздык», что означает еда, еда. Однако есть и другое мнение о происхождении этого названия. Некоторые исследователи считают, что «азу» — звукоподражательное слово, созвучное свисту острого оружия, которым, собственно, и режется мясо. Но откуда бы это название ни пришло, главное, чтобы блюдо получилось очень вкусным!

    Как приготовить азу по-татарски?

    Классический татарский рецепт азы из говядины, несмотря на свое необычное название, не сложен в приготовлении, но получается очень сытно, ароматно и вкусно!

    Состав:

    1. Говядина (можно взять баранину) — 700 г
    2. Помидоры — 3-4 шт.
    3. Лампочка — 1-2 шт.
    4. Огурец маринованный — 3 шт.
    5. Томатная паста — 1 ст.
    6. Картофель — 6 шт.
    7. Вода или бульон — 150 г
    8. Перец черный молотый, соль, петрушка, чеснок, лавровый лист — по вкусу

    Приготовление:

    • Мясо нарезать небольшими прямоугольниками, а лучше разрезать поперек волокон.
    • Сверху на помидоры сделать поперечный надрез и поместить их на 1 минуту в кипящую воду, после того, как положить в холодную воду и очистить от кожуры, нарезать кубиками.
    • Огурцы тоже нужно измельчить кубиками, а лук — полукольцами.
    • Раскатать сковороду с растительным маслом и обжарить на нем мясо до образования корочки. И раскладывать мясо на сковороде порциями, чтобы не успело пустить сок.
    • Затем выложить мясо в чугунную сковороду или казан, слегка посолить и поперчить.
    • Лук тоже нужно обжарить и добавить в сковороду с мясом.
    • Теперь в кастрюлю налейте воду или бульон так, чтобы только покрыло мясо.
    • Затем сверху положить помидоры и поставить блюдо на полчаса.
    • По истечении этого времени добавить к мясу лавровый лист, маринованные огурцы, томатную пасту, все тщательно перемешать и тушить еще 15 минут.
    • Блюдо нужно будет попробовать по вкусу, ведь если оно кислое, придется добавить немного сахара.
    • Картофель очистить и обжарить до готовности.
    • Петрушку нарезать, чеснок очистить и измельчить, а затем все перемешать.
    • Теперь выложить на тарелку картофель, поверх — мясо с овощами и посыпать смесью петрушки и чеснока.
    • Вот и все — блюдо готово к подаче!

    Азу из говядины в мультиварке: рецепт

    Азу хоть и изначально татарское блюдо, но уже не одно десятилетие готовится в русских кухнях. А приготовив это блюдо в мультиварке, вы избавите себя от лишних хлопот и хлопот!

    Состав:

    1. Говядина — 500 г
    2. Лук репчатый — 1 шт.
    3. Помидор — 2 шт.
    4. Морковь — 1 шт.
    5. Огурец маринованный — 5 шт.
    6. Соль, красный молотый перец — по вкусу

    Приготовление:

    • Говядину промыть холодной водой и мелко нарезать.
    • Установить режим «Выпечка» на мультиварке.
    • В чашу мультиварки налить немного растительного масла.
    • После того, как масло прогреется, нужно переложить мясо в миску. Постоянно помешивая, жарить нужно 20 минут.
    • После этого к мясу следует добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.Обжарить все это еще 10 минут.
    • Помидоры очистить, для этого их нужно отварить. После мелко нарезать и добавить к мясу с овощами.
    • Теперь смесь нужно посолить и поперчить.
    • Крышку мультиварки закрывают, предварительно добавив ко всем ингредиентам тонкий ломтик огурца.
    • После того, как огурцы в посуду, следует добавить 50 мл и варить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

    Азу по-татарски с картошкой в ​​мультистейке

    Состав:

    1. Говядина — 800 г
    2. Лук репчатый — 2 шт.
    3. Картофель — 6 шт.
    4. Огурцы маринованные — 3 шт. Томатная паста — 2 ст.
    5. Вода — 1,5 ст.
    6. Чеснок — 4 зубчика
    7. Растительное масло — 2 ст.
    8. Соль, лавровый лист, порошок красного перца — по вкусу

    Приготовление:

    • Говядину нарезать небольшими кусочками.
    • Лук мелко нарезать и выложить вместе с мясом и растительным маслом в мультиварку. Установите на мультиварке режим «Горячий».
    • После этого обжарить мясо с луком и еще 15-20 минут при открытой крышке.
    • Затем добавить к мясу мелко нарезанные огурцы, все перемешать и обжарить еще 5 минут, добавив томатную пасту.
    • После выполнения всех этих манипуляций жарка окончена.
    • Теперь нужно чеснок очистить, измельчить и отправить в мультиварку в миске.
    • Затем долить воду и установить режим «Тушение», в этом режиме блюдо необходимо готовить 1,5-2 часа.
    • За полчаса до приготовления необходимо добавить нарезанный и обжаренный картофель.
    • После этого положить лавровый лист, 2 нарезанных зубчика чеснока, предварительно очищенных от кожуры, и посолить с перцем. Азу по-татарски в мультиварке готово!

    Азу по-татарски без картошки: рецепт

    В наши дни вариаций приготовления азы по-татарски очень много, да и ингредиенты в них разные. Например, есть рецепт приготовления азу без картофеля.Блюдо получается не менее вкусным и сытным, а на гарнир можно приготовить даже простое картофельное пюре.

    Состав:

    1. Говядина — 400 г
    2. Огурец маринованный — 2 шт.
    3. Репчатый лук — 1 шт.
    4. Говяжий бульон или вода — 300 мл
    5. Мука — 2-3 столовые ложки
    6. Томатная паста — 1 ст.
    7. Чеснок — 2 зубчика
    8. Соль, черный молотый перец — по вкусу
    9. Масло растительное — для жарки

    Приготовление:

    • Лук нашинковать и обжарить на сковороде на растительном масле.
    • Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить отдельно от лука.
    • Добавить к мясу лук, бульон или воду, томатную пасту, перемешать и тушить, помешивая, 15 минут.
    • Огурцы нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить с солью и все это добавить к мясу.
    • Теперь в посуду нужно всыпать муку. Для этого нужно немного налить бульона, остудить, всыпать в него муку, а затем добавить к мясу.
    • После всего нужно еще раз перемешать и тушить 15 минут.
    • Подавайте блюдо на стол лучше с гарниром!

    Смотрите также: Татарские блюда: рецепты

    Азу по-татарски — отличное сытное блюдо. Ингредиенты для его приготовления легко доступны и практически всегда находятся в холодильнике. Чтобы еще больше упростить себе задачу, можно воспользоваться рецептами мультиварка.

    Еда, чтобы наслаждаться снова и снова

    Блогер TLH Опубликовано 17:44 ET 2 сентября 2015 г.

    (Фото: Майк Бонфанти / Специально для демократов)

    Я редко бываю на Апалачи-Паркуэй во время обеда. Между тем, как собирать детей, бегать между встречами и жить в целом, рестораны в этой части города — это те рестораны, которые у меня нечасто есть возможность исследовать. Недавно у нас было поручение, которое привело нас в эту часть города, и мы решили остановиться пообедать в ресторане Azu Lucy Ho’s.

    Мы вошли в ресторан и сразу же уселись за столик у окна. Это чистое современное место, и наша официантка сразу же приехала. Наши заказы на напитки были приняты, и когда она вернулась, мы разместили свой заказ.

    Для начала мы заказали эдамаме с пикантным соусом из черной фасоли и жареные свиные пельмени Гёдза. Наша официантка посоветовала не выбирать первое блюдо, курицу с базиликом с тремя ароматами, и вместо этого предложила одно из самых популярных блюд — сычуаньскую жареную тертую говядину с стручковой фасолью. Мы согласились с ее предложением, а также выбрали вырезку из говядины с манго, подаваемую в южноазиатском стиле.

    Пельмени со свининой прибыли первыми. На белой керамической тарелке были разложены пять кусочков вкусной свинины с пикантным соусом для макания. В отличие от некоторых пельменей, которые могут быть излишне тестообразными, тесто на Azu’s было тонким и хрустящим там, где оно было обжарено. Начинка представляла собой смесь свинины и специй, и все они быстро исчезли с тарелки.

    Большая миска, наполненная эдамаме, стояла рядом со второй миской, полной острого соуса для макания из черной фасоли. Поклонники одного и того же блюда, подаваемого в Masa, будут рады узнать, что оно, по общему мнению, идентично. Эдамаме было красиво приправлено солью, и соус для окунания соответствовал своему названию.Он был очень горячим, и мы с радостью перекусили стручками, ожидая наших основных блюд.

    Выбор Кирстен, вырезка из манго и говядины, подаваемая в южноазиатском стиле, была лучшим блюдом, который мы попробовали во время нашего визита. Большие кусочки хорошо приготовленной вырезки сопровождались яркой смесью кабачков, перца (красного, желтого и зеленого) и сочных кусочков манго. Сладость манго хорошо сочеталась с говядиной, а хрустящие овощи обеспечивали хороший баланс текстуры.

    Сычуаньская жареная тертая говядина со стручковой фасолью стала разочарованием.Супертонкие полоски говядины были покрыты толстой панировкой и подавались с зеленой фасолью, ломтиками лука и моркови. Вкус говядины в блюде был незначительным из-за жидкого теста, а лучшим в блюде были сочные зеленые бобы. Не зря он должен быть одним из самых популярных, но жареная тертая говядина со стручковой фасолью — не наша чашка чая.

    Обслуживание во время еды было очень хорошим, и, несмотря на то, что я не наслаждался одним блюдом, я вернулся в Азу.

    Майк Бонфанти ведет блог Sweet Tea & Bourbon, посвященный обзорам ресторанов.

    Если вы пойдете

    What : Ресторан Азу Люси Хо

    Расположение : 3220 Апалачи Паркуэй в Биг Оук Плаза

    Часы работы: Понедельник — пятница с 11:00 до 22:00, суббота 11: С 30:00 до 22:00, а в воскресенье с 10:30 до 21:00.

    Информация : посетите azulucyhos.com и Facebook или позвоните по телефону 850-893-4112.

    Прочтите или поделитесь этой историей: http://www.tallahassee.com/story/life/food/2015/09/02/azu-lucy-hos-food-enjoy/71609100/

    Почему гурманам следует собираться в Каракол , Лучшие рестораны и еда Каракола

    Эта публикация стала возможной благодаря поддержке американского народа через Агентство США по международному развитию (USAID) по конкурентоспособности, торговле и занятости в Центральной Азии.Николь из «Приключений Николь» несет полную ответственность за содержание данной публикации, которое не обязательно отражает точку зрения USAID или правительства США.

    Обновлено в марте 2020 г., Каркол для гурманов: рестораны Каракола и лучшая еда в Караколе был первоначально написан в октябре 2019 года.

    Кыргызстан и Центральная Азия в целом получили плохую репутацию в отделе питания — и это не совсем незаслуженно. Я много раз сидел за безвкусной и мягкой тарелкой баранины шорбо.Но именно здесь сияет Каракол, предлагающий одни из лучших блюд, которые может предложить весь регион.

    После многих поездок в Центральную Азию за последние 5 лет я могу честно сказать, что Каракол — яркая звезда среднеазиатской гастрономической сцены. Хотя да, вы можете отправиться в зеленые столицы Бишкек, Ташкент, Душанбе и (хорошо, я знаю, бывшая столица) Алматы, чтобы попробовать разнообразные блюда местной и интернациональной кухни, в Караколе это более домашняя атмосфера, и множество удивительных блюд, которые стоит попробовать.

    Так как же в Караколе появилась вся хорошая еда?

    Хорошо, здесь я воспользуюсь одним из типичных для Центральной Азии клише: Каракол находится на перепутье. Новый перекресток, то есть Каракол не имеет безмерно долгой истории известных городов Шелкового пути. Но выслушайте меня…

    Чрезвычайно сжатый и упрощенный урок истории

    Каракол был основан русскими в 1869 году как военный форпост. После основания многие приехали в этот район, чтобы исследовать близлежащие вершины и долины, но большая миграционная волна не коснулась Каракола до конца 1870-х годов.

    Первая группа, поселившаяся недалеко от Каракола (в основном в селе Ырдык), появилась в 1878 году в результате Дунганского восстания в Синьцзяне.

    В 1881 году был подписан Санкт-Петербургский мирный договор о выводе русских войск из Западного Китая во время русского завоевания Туркестана. В соответствии с этим приказом от России требовалось вернуть Китаю большой кусок земли, но дунганам (хуэй) и уйгурам было предоставлено право выбора, жить ли они на российской или китайской стороне границы.Многие предпочли перебраться на российскую сторону (нынешние Казахстан и Киргизия).

    Естественно, с волнами русских (и меньшинств, которые в то время находились под контролем России), киргизов, дунган и уйгуров в Каракол пришла смесь культур и традиционных блюд.

    Итак, без лишних слов, вот лучшие блюда и где их можно купить в Караколе (извините, я знаю, что тянул время, как те блоггеры, пишущие о рецептах!).

    Не забудьте взять копию Bradt Кыргызстан, чтобы помочь вам спланировать свою поездку

    Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Караколе

    Ашлан-Фу

    Мне просто нужно было начать этот пост с Ашлана -Фу. Это, без сомнения, мое любимое блюдо, которое я могу съесть, когда вернусь в Каракол.

    Ашлан-Фу — это острый дунганский суп с холодной лапшой (хотя иногда его можно подать теплым). Впервые я полюбил холодные супы, когда несколько лет назад путешествовал по Украине, прихлебывая тазик за миской русской окрошки в жаркую летнюю жару, но извините, мои славянские друзья, ашлан-фу выдувает вашу холодную окрошку из миски.

    Типичная миска ашлан-фу состоит из крахмальной лапши, пшеницы и яичной лапши, перца, чеснока, уксуса, моркови, помидоров, лука, перца чили, яиц и мяса (но не волнуйтесь, вегетарианцы! Легко запросить чашу ашлан-фу с ньет мияса).

    Не забудьте захватить Пирошки, чтобы сочетаться с острой миской ашлан-фу, восхитительного жареного хлеба с картофелем.

    Ашлан-фу получил признание тех, кто, возможно, слишком много выпил накануне вечером, как идеальное лекарство от похмелья.

    Где взять чашу ашлан-фу : аллея Ашлан-фу на Богу (малом) базаре. Самый известный ресторан Каракола — Ашлан-фу Сайда. Вы также можете попробовать ашлан-фу или попробовать свои силы в приготовлении собственного блюда, заказав дунганский семейный обед.

    Хочешь уехать за пределы Каракола? Отправляйтесь в великолепный Джети Огуз

    Оромо

    Оромо — традиционный кыргызский (и казахский) вид вареных пельменей. Дунгане и уйгуры завезли пельмени в Кыргызстан, когда они перебрались из Китая, но оромо имеет уникальную киргизскую специфику.

    Обычно вы найдете оромо с начинкой из моркови и лука, а также с луком и мясным фаршем и почти всегда подаются со сливками сверху.Другой популярный вариант — с начинкой из картофеля, а осенью вы можете найти его с начинкой из тыквы.

    Слово оромо переводится как «завернутый». Обычно его готовят, раскатывая тесто вокруг начинки, чтобы создать длинную пленку, которую затем готовят и нарезают тонкими кусочками.

    Где взять тарелку оромо : В ресторане «Кочевник» подают вкусные оромо, но вы можете легко найти их на рынке Богу.

    Лагман

    Ох, лагман, как бы я смог пройти через Среднюю Азию без тебя? Если бы мне пришлось собрать горстку блюд, которые подают в каждом уголке и закоулке Средней Азии, и выбрать мое любимое, то это был бы лагман.

    Лагман прибыл в Среднюю Азию с волнами миграции дунган и уйгуров, которые направились на запад из Китая.

    Лагман может быть суповым, его можно подавать более сухим или даже жареным. Общий знаменатель — это растянутая лапша, которая составляет основу блюда.

    Буквальное значение слова лагман — «растянутая лапша». Эта длинная и толстая стретч-лапша ручной работы считается удачей и приносит долгую жизнь. Стрейч-лапшу Лагмана обычно можно найти с начинкой из болгарского перца, мяса, лука, помидоров, чеснока и кинзы, хотя ингредиенты лагмана могут широко варьироваться в зависимости от предпочтений, доступных ингредиентов и шеф-повара.

    Где получить исправление лагмана : Кафе Зарина предлагает безупречный Бозу лагман и является одним из лучших ресторанов Каракола. Вы также можете записаться на курс, чтобы научиться делать лагман. Свяжитесь с Дестинации Каракол для получения подробной информации.

    Момпар

    Момпар — еще одно блюдо, принесенное в Кыргызстан и другие части Средней Азии благодаря уйгурам. Момпар — это горячий суп, обычно состоящий из мяса, красного перца, картофеля, кинзы и квадратной лапши из теста. Это идеальное блюдо, чтобы согреться, если вы прогуливались по горам поблизости, которыми так прославился Каракол.

    Где согреться миской момпара : приготовленный дома момпар — всегда удовольствие, поэтому, если вы остановились в местной семье, вы, скорее всего, съедите немного там. Если не Кафе Зарина, подает скупердяй.

    Не волнуйтесь, Каракол — это нечто большее, чем еда: Путеводитель по Караколу + 13 вещей, которые нужно сделать в Караколе

    Манты

    Манты — одно из самых распространенных блюд в Центральной Азии и за ее пределами. Кто их создал первым, кажется неясным, но блюдо довольно традиционное у тюрков. Так что мимо учебника истории и на стол: манты — это клецки.

    Чаще всего их подают на пару с начинкой из фарша, животного жира и измельченного лука. Вегетарианцы могут радоваться мантам без мяса, которые чаще всего встречаются с картофелем или тыквой.

    Где достать манты на : Практически везде! Манты подают почти в каждом ресторане города, а также на Bogu Bazaar.

    Фунчоза

    Фунчоза — еще один личный фаворит, который можно съесть в ресторане или на ходу на базаре, когда я вернусь в Среднюю Азию.

    Так откуда взялась фунчоза? Мне сказали, что Корея, когда я был в Средней Азии, я читал некоторые источники, утверждающие, что корейцы, другие говорят, что уйгурский. В любом случае, я здесь не для того, чтобы обсуждать это, просто чтобы заставить вас пустить слюни.

    Фунчоза — это салат из обжаренной соломкой моркови и стеклянной лапши, сбрызнутой уксусом и маслом и обычно включающий болгарский перец и кинзу, хотя овощи в Фунчозе могут быть разными. Полоски жареной говядины также являются довольно распространенной начинкой, но получить вегетарианский вариант без мяса — довольно легко выполнимая просьба.

    Где купить фунчозу : На большинстве базаров есть ряд торговцев, которые наполняют за вас контейнер (или мешок) фунчозой. Фунчоза также является популярной закуской, которую подают в домашних условиях и в ресторанах.

    Начало планирования: Путеводитель по Кыргызстану

    Ganfan

    Ganfan — это семейство блюд дунганского и уйгурского происхождения, все с рисом на пару и, на мой взгляд, вкуснее, чем вездесущий плов, который подавали повсюду. Центральная Азия.

    Самыми распространенными вариациями Ганфана, которые вы найдете, являются Дзюце Цзе, Латсе Цзе и Сван Цзе. Джутсе Цзе — это приготовленный на пару рис с яйцом и чесноком. Лаце-це включает жареный перец и мясо, которые подаются с рисом, приготовленным на пару. Наконец, Swan Tse — это вариант с рисом на пару с капустой и мясом.

    Многие сравнивают Ганфан как рисовую версию лагмана.

    Где попробовать блюда семейства ганфан : лучшие ганфаны, которые я пробовала, подавали в домах дунганской семьи.Щелкните здесь, чтобы заказать семейный обед дунган в соседнем Ырдыке, когда вы посещаете Каракол.

    Азу

    Азу — это блюдо, которое многие сравнивают с путином, но знаете что, мы больше не в Канаде!

    Азу родом из Татарстана, региона вдоль реки Волга в России, где проживает татарский народ. На татарском языке азу переводится как «еда», хотя некоторые утверждают, что азу на самом деле является персидским, где азу означает мясо.

    Азу эволюционировала с течением времени. Во-первых, это было блюдо, состоящее только из мяса.Российское влияние в Татарстане привело к добавлению в азу картофеля, укропа и солений. Татарские блюда, такие как азу, можно найти по всей России, а также во многих странах бывшего Советского Союза и Восточной Европы.

    Где попробовать вкусные азу : Ресторан Кайнар.

    Кумыс

    Не было бы Кыргызстана, если бы мы не подняли Кумыс. Как и кефир, кумыс — это кисломолочный продукт, хотя он сильно отличается от любого кефира, который вы, вероятно, когда-либо пили раньше.

    Кумыс — это ферментированное кобылье молоко и важный компонент кухни киргизов и казахов, а также монголов, калмыков, башкир и якутов. Его ферментируют в течение от нескольких часов до нескольких дней, при этом кобылье молоко помещают в емкость и время от времени сбивают. В результате получается слабоалкогольный, слегка газированный молочный коктейль.

    Многие путешественники попробуют кумыс, но большинство скажут, что им это неинтересно. Я один из немногих, кто действительно любит (хотя на самом деле мне нравится кисломолочное молоко).Лучше всего я могу описать вкус, как бекон и сметану, смешанные вместе, но с легким шипением.

    Где сказать наздровия и бросить стакан кумыса : забрать бутылку кумыса на Богу базаре среди других мест вокруг Каракола. Ищите знаки с надписью « кымыз », там вы найдете его проданным.

    Тоже в Казахстан? Ознакомьтесь с двухнедельным маршрутом по Казахстану и Кыргызстану

    Пусть едят пирожные

    Итак, в списке блюд, которые стоит попробовать в Караколе, почти не хватает одного — десерта (и кофе!).Не бойтесь утомленного путешественника, отправляйтесь в Fat Cat Karakol, чтобы получить сладкое (с кофеином).

    Хотите попробовать всю каракольскую еду в этом посте?

    Вам повезло! За 600 сомов на человека вы можете организовать гастрономический тур по Караколу с пунктом назначения Каракол, включая всю еду и гида. В вашем туре по лучшим ресторанам Каракола вы попробуете ашлан-фу, оромо, лагман, азу и десерты в Fat Cat в этом туре.

    Щелкните здесь, чтобы заказать гастрономический тур и узнать подробности.

    Вы также можете организовать семейный обед дунган в пункте назначения Каракол, где вы можете попробовать ашлан-фу, ганфан, момпар, манты и многое другое.