Что такое эскалоп из свинины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Эскалоп из свинины(№ 740)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 204 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) очищенная 80 80 г 2 Жир животный топленый пищевой 5

Калорийность: 916,55 ккал

Белки: 4,50 г

Жиры: 12,04 г

Углеводы: 0,68 г

Внешний вид — на металлическое блюдо положен гренок с одним или двумя равномерно обжаренными кусочками корейки овальной формы с тонкой прослойкой жира. Мясо полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; слегка выраженный привкус перца. Цвет — корочка светло-коричневая, срез серый или светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная.

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 204 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (корейка) очищенная		80	80	г
2	Жир животный топленый пищевой		5	5	г
3	Соль поваренная пищевая		2	2	г
4	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
5	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		237,05	237,05	г

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 куска на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Цвет: корочка светло-коричневая, срез серый или светло-серый..
Вкус: свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; слегка выраженный привкус перца..
Запах: свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; слегка выраженный привкус перца..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: на металлическое блюдо положен гренок с одним или двумя равномерно обжаренными кусочками корейки овальной формы с тонкой прослойкой жира. Мясо полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П.

Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 740

Эскалоп из свинины. Самые вкусные мясные блюда

Эскалоп из свинины

Если нужно приготовить что нибудь быстро, вкусно и калорийно, то эскалоп из свинины это как раз то, что нужно. Мой любимый рецепт приготовления эскалопа:

время приготовления — 40 мин.

порций — 4 шт.

Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты:
свинина (филейных куски) – 4 шт. (400 — 500 гр.),

пшеничная мука – 2 ст. л.

яйцо – 1 шт.,

растительное масло (для соуса) — 1 ст. л.

панировочные сухари — 2 ст. л.,

черный молотый перец — по вкусу,

сыр (пармезан или любой другой твердый сыр) — 80 гр.,

растительное масло (для жарки) — 150 — 200 мл.

соль

шпинат – для украшения,

кетчуп — по вкусу,

майонез — по вкусу.

Способ приготовления:
Для начала готовим английский соус: для этого соединяем растительное масло, черный молотый перчик, соль, яйцо и все взбиваем.

На мелкой терке трем сыр и смешиваем его с панировочными молотыми сухариками.

Филейные куски свинины (эскалопы) отбиваем тяпкой до толщины примерно в полсантиметра, обваливаем в муке и обмакиваем с обеих сторон в приготовленный английский соус, а затем обваливаем в панировочных сухарях с сыром.

В сковороду с толстыми стенками, желательно чугунную, наливаем такое количество масла, чтобы в него мясо погрузилось полностью, т.е. «с головой» и нагреваем его на сильном огне до 180 градусов С. Наиболее лучший вариант приготовления эскалопа из свинины – это, конечно фритюрница (температура 180 градусов С).

Опускаем эскалопы в раскаленное масло и жарим до румяной хрустящей корочки. Не опускайте в масло сразу все куски мяса, жарьте по одному эскалопу до готовности каждого (около 5 – 7 минут). Как только эскалоп из свинины готов, достаньте его из масла и выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы промокнуть лишний жир.

Блюдо или широкую тарелку украшаем подстилкой из зелени (шпинат, зеленый салат, савойская или китайская капуста), сверху выкладываем эскалопы из свинины и поливаем их соусом (томатным, кетчупом или майонезом), лично я предпочитаю делать «кетчонез», его широко презентовали 🙂 в сериале «Общага» — соединяю в равных пропорциях кетчуп и майонез.

На гарнир к эскалопам отлично подходят отварные или свежие овощи, любые каши, соленья.

Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Как приготовить свиной экалоп по рецепту? Что это такое и какая часть мяса используется для этого блюда?
Научившись готовить сочный эскалоп из свинины, любому удастся ежедневно баловать себя вкуснейшим мясом с аппетитной корочкой. Такое блюдо отлично сочетается с любыми гарнирами и соусами, быстро избавляет от чувства голода и к тому же не вредит лишними калориями.
Что это такое?
Эскалоп – это часть нежирного мяса, которую делают из свиной туши. Обычно кусок свинины обладает округлой формой и средними параметрами. Его приготовление подразумевает проведение обычной обжарки в растительном масле. Для эскалопа из свинины обычно берут вырезку или корейку. Важное условие – использование мякоти без костей и жира, ни в коем случае не замороженную. Во втором случае не удастся получить достаточно сока, и мясо окажется сухим и даже жестким.
Помимо этого, рекомендуется предварительно делать небольшие надрезы со всех сторон, чтобы на сковороде аккуратный кусок не скручивался. При необходимости с куска убираются прожилки и пленки. Что касается отбивания свинины, здесь мнения кулинаров немного разнятся. Одни считают, что используемое мясо и так довольно мягкое, а другие – что все же стоит обернуть его в пищевую пленку и отбить кухонным молотком. Хотя эскалоп хорош сам по себе, традиционно его дополняют тертым сыром, грибами, овощами и зеленью.
Калорийность эскалопа
В ста граммах эскалопа содержится около 140,88 ккал в том случае, когда готовится он с дополнениями в виде сыра и помидора. Больше всего в продукте присутствует белков – 15,86 грамма, затем следуют жиры – 7,58 грамма, наконец, углеводы в количестве 1,62 грамма на 100 граммов кушанья.
Как приготовить в домашних условиях?
Если требуется просто поджарить мясо без каких-либо добавок на сковороде, то потребуется 250 граммов свиной вырезки, черный молотый перец, соль и растительное масло. Свинина промывается и высушивается – удобнее всего это делать при помощи бумажных полотенец. Затем нарезаются медальоны так, чтобы нож шел поперек волокон. Толщина итоговых кусков не должна превышать полутора сантиметров, а диаметр соответствовать десяти сантиметрам. Мясо обжаривается на среднем огне, и прямо во время процесса солится и перчится.
Кстати, не стоит выкладывать на сковороду более двух кусков, иначе сок начнет выделяться и активизирует процесс тушения. Правильнее каждую сторонку выдерживать по пять минут, пока не возникнет румяная корочка.
Простой и вкусный рецепт приготовления эскалопа требует 500 граммов свиной вырезки, 100 граммов сметаны, двух томатов, столовой ложки растительного масла, 100 граммов тертого сыра, соли и специй. Сочный кусок свинины необходимо промыть и нарезать порциями, как правило, в виде округлости. Толщину можно оставить равную 1,5 сантиметра. Сразу же на кусках делаются неглубокие надрезы, формирующие сетку. Кстати говоря, кусок для эскалопа уже мягкий, поэтому дополнительно его отбивать не потребуется.
Мясо обмазывается маслом и натирается специями по вкусу. Например, подходящими называют черный молотый перец, кориандр либо же готовые смеси. Если есть возможность, то мясу дается получасовая возможность пропитаться, после чего оно обжаривается по две минуты с каждой стороны на сухой сковороде, лишь слегка посыпанной солью. Следом эскалопы правильно готовить в духовке, прогретой до 200 градусов. Предварительно их нужно по необходимости дополнительно посолить и покрыть кусочками помидоров.
Поверх овощей размазывается сметана и, наконец, верхним слоем все посыпается тертым сыром. Выпекаться эскалопы должны не более пятнадцати минут. Такое же кушанье можно вкусно пожарить на сковороде без использования духовки. В этом случае после появления корочки огонь убавляется, емкость накрывается крышкой, и мясо выдерживается чуть более десяти минут.
Использование мультиварки и программы «Выпечка» позволит ограничиться всего лишь третью часа, затраченной на всю готовку. Единственное уточнение – через десять минут эскалопы придется перевернуть.
Свинину рекомендуют запекать в фольге с грибами и такими овощами, как картошка, лук и морковь. Помимо этого, популярно приготовление в панировке и использование сладких фруктовых соусов, например, брусничного или грушевого. Часто мясо предварительно маринуется, что, безусловно, добавляет эскалопу яркости вкуса. Как вариант, выдержать куски свинины можно в смеси горчицы и чеснока. Для приготовления в этом случае потребуются два куска свинины по 100 граммов, два зубца чеснока, чайная ложка горчицы, три столовых ложки тридцатипроцентных сливок, чайная ложка соевого соуса и специи.
В качестве приправ рекомендуется брать перечную смесь, прованские травы, сладкую паприку или же слегка раздавленный кориандр. Куски мяса ополаскиваются и высушиваются при помощи бумажного полотенца. Горчица соединяется с соевым соусом, и полученной субстанцией промазывается будущий эскалоп. Пока на протяжении пятнадцати минут свинина пропитывается, чеснок очищается, мелко нарезается и перемешивается со сливками. Соусом заливаются мясные куски, и все оставляется пропитываться еще на пятнадцать минут.
На следующем этапе происходит обжарка на антипригарной сковороде или же сковороде-гриле. Дополнительно масло использовать не рекомендуется. Каждая сторона обжаривается три, максимум четыре минуты, после чего кушанье разрешается подавать к столу. Если возникают какие-то опасения, что мясо еще не готово, можно налить в сковородку немного воды, и выдержать все под крышкой пару минут. Однако нельзя переборщить, иначе будет похоже, что мясо планировалось варить для супа.
Маринад из сливок придаст эскалопу необходимую нежность. Для приготовления необходимо подготовить два стандартных куска свиной вырезки, две столовых ложки сока лимона, 50 миллилитров сливок с высокой жирностью, соль и специи. Хорошо сполоснутая свинина просушивается при помощи бумажных полотенец и натирается смесью специй и соли. Выдержав две минутки, можно полить будущий эскалоп соком лимона и жирными сливками, после чего оставить все пропитываться минут на сорок. Кусок выкладывается на прогретую сковороду и обжаривается с каждой стороны максимум пять минут.
На отдыхе, если имеется гриль, можно приготовить сочное мясо в томатно-горчичном маринаде. Помимо 800 граммов мяса, потребуются две столовых ложи кетчупа, три столовых ложки масла, соль, пятнадцать чесночных стрелок, столовая ложка меда и столько же горчицы. Вымытая свинина нарезается так, чтобы толщина куска составляла полтора сантиметра. Мед перемешивается с томатами, горчицей и чесноком. Все следует также посолить и дополнить растительным маслом.
Куски мяса промазываются соусом, после чего укладываются в оставшийся маринад. Пропитываться будущий эскалоп должен хотя бы два часа, но лучше выдержать шесть часов или даже всю ночь. Не стоит забывать и про натянутую на миску пищевую пленку. Перед обжаркой с мяса придется слегка стряхнуть чеснок, а вот в устранении маринада необходимости не имеется. Обжаривается свинина со всех сторон, пока не получится аккуратная корка.
Кстати говоря, хотя это не особо распространено, но эскалоп можно сделать в кляре. Такое мясо, как правило, подается вместе с овощным салатом и печеным картофелем. Для приготовления потребуется мясная мякоть, специи, горчица, пара яиц, три столовых ложки майонеза, три столовых ложки муки и чуть-чуть соли. Свинина разрезается на пластины, толщина которых не должна превышать одного сантиметра. Стоит ее также отбить, после чего посолить, приправить и смазать горчицей.
В течение часа мясо должно пропитываться, поэтому как раз можно заняться кляром. Для его приготовления в миске яйца взбиваются с солью и майонезом, после чего перемешиваются с мукой. Консистенцию можно регулировать, добавляя больше муки, потому что по консистенции кляр должен соответствовать блинному тесту. Достав мясо, каждый ломтик нужно будет окунуть в кляр, а затем обжарить с двух сторон на среднем огне.
Довольно популярно сочетание эскалопа с грибами. Для выполнения такого рецепта потребуются 400 граммов мяса, 150 миллилитров сливок с высокой жирностью, 150 граммов шампиньонов, 80 граммов сливочного сыра, 30 миллилитров растительного масла, соль и специи, в том числе и сушеный базилик. Мясо промывается, очищается, нарезается и отбивается. Каждый кусок свинины натирается солью и специями, после чего обжаривается на разогретой сковороде приблизительно по две минуты с каждой стороны. Обработанные грибы нарезаются и тушатся на сухой сковороде, пока не исчезнет вся жидкость.
Когда это произойдет, можно добавлять сыр и сливки. Все компоненты остаются на огне, пока общая субстанция не загустеет. После на застеленном противне или в форму выкладываются эскалопы, покрываются шампиньонами и поливаются остатками соуса. Сверху вновь размещается фольга, и кушанье убирается на десять минут в разогретую до 180 градусов духовку.
С каким гарниром подавать?
Для того чтобы эскалоп стал совсем уж совершенным, важно правильно подобрать аккомпанирующие ему блюда. К примеру, некоторые люди рекомендуют сервировать мясо вместе с салатиками из тунца или даже кальмаров. Традиционной считается подача с овощами: свежими, вареными, пюрированными или тушеными. Как вариант, можно дополнить кушанье дольками свежих помидоров, кружками огурцов и букетиком петрушки. Всегда актуальны такие традиционные гарниры, как рис, греча и макароны.
Можно добавить изюминку и подать мясо с солеными огурчиками, консервированными помидорами или корейской морковкой.
О том, как приготовить эскалопы из свинины, запеченные в духовке с картофелем, смотрите в следующем видео.
Пошаговое руководство по приготовлению отмеченного наградами эскалопа из свинины
Эскалоп из свинины
Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить необычное блюдо — шницель из свинины. Один из моих любимых. Для себя я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.
Эскалоп из свинины — один из самых популярных продуктов в мире. Это просто, это быстро, это вкусно.Это оценивают миллионы каждый день. Эскалоп из свинины — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.
Традиционная свинина, выращенная на пастбищах и насыщенная вкусом. Мы даем вам свинину такой, какой она должна быть на вкус. Наслаждайтесь ароматными панированными эскалопами из свинины и не останавливайтесь на достигнутом. У нас есть еще один фантастический рецепт: спагетти алле вонголе и меззе маниш кон москардини для любителей рыбы.
Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить эскалоп из свинины, используя 10 ингредиентов и 10 шагов. Вот как вы его готовите.
Ингредиенты, необходимые для приготовления эскалопа из свинины:
Приготовление Хрустящие яблоки
Возьми корицу
Возьмите лимонный сок
Получить коричневый сахар
Приготовление шницелей из свинины
Лук-шалот или лук, мелко нарезанный
Возьми кальвадос
Приготовьте Двойные сливки или натуральный йогурт
Приготовление Соль кайенский перец
Базилик шалфей или розмарин, нарезанный
В этом рецепте цельнозерновая горчица придает пикантность соусу. Попробуйте его перед подачей на стол, так как приправы решают все. Невероятно хрустящие свиные эскалопы в панировочной корочке, которые готовятся за считанные минуты, особенно хороши с салатом из капусты или салатом из свежей зелени. Рецепт также подходит для курицы.
Инструкции по приготовлению эскалопа из свинины:
Яблоко с сердцевиной и кожурой
Нарезать кольцами толщиной 0,5 см и посыпать небольшим количеством корицы и несколькими каплями лимона
Выложить на противень, посыпать коричневым сахаром, добавить немного растопленного сливочного масла и карамелизовать под саламандрой или на горячей сковороде
Слегка обжарить эскалоп с обеих сторон на сливочном масле
Выньте из кастрюли и держите в тепле
Добавьте нарезанный лук-шалот в ту же сковороду с крышкой и осторожно готовьте, не окрашивая
Процедить жир, оставшийся с лука-шалота в кастрюле, и деглазировать кальвадосом
Уменьшить наполовину, а затем добавить приправу для сливок или йогурта и травы
Довести до кипения, исправить приправы и консистенцию и пропустить через мелкое сито на мясо
Украсьте ломтиками карамелизированных яблок. Будьте осторожны, чтобы не перегреть йогурт, иначе соус свернется
Купить книгу Улей Амазонских Водных Камней.Рецепт эскалопа из свинины от Мартина Уишарта сочетает в себе элементы крок-месье (жареного сэндвича с сыром и ветчиной) и венского шницеля (жареного телячьего эскалопа в панировке), чтобы сделать что-то новое и совершенно восхитительное. Острый вкус сыра Эмменталь значительно усиливает его. Насыпьте муку на тарелку и положите яйцо в неглубокую миску. Приправьте свинину, затем обваляйте в муке.
Итак, на этом мы остановимся на этом особом рецепте эскалопа из свинины. Спасибо за прочтение.Я уверен, что вы сделаете это дома. Будут интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею с семьей, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Иди готовь!
Мясная лавка Хубера
Доставка на дом
Следующий доступный слот для доставки на дом Пт 04 фев. Пожалуйста, выберите желаемую дату доставки из календаря ниже. Внесите оплату до 17:30, чтобы зарезервировать слот
Самовывоз
Следующий доступный слот для самовывоза: . Пожалуйста, выберите желаемую дату сбора из календаря ниже. Внесите оплату до 17:30, чтобы зарезервировать слот
январь
Вс пн Вт Ср чт пт Сб
1
2 3 4 5 6 7 8
9 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 28 29
30
*Даты доставки не гарантируются до тех пор, пока оплата не будет завершена.
Эскалопы из свинины | Тернер и Джордж
Закрыть
НАШИ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА ПОСТАВКИ
Наша служба доставки мяса по почте осуществляет доставку на любой материковый* адрес Великобритании с помощью сторонних курьеров со вторника по субботу. Поставки можно отслеживать и переупорядочивать с помощью службы обновления текстовых сообщений, хранить в безопасном месте в специально разработанной упаковке, которая поддерживает постоянную температуру до 48 часов.
Мы увлечены тем, как мы получаем, выдерживаем и готовим наше мясо, поэтому мы хотим, чтобы оно попадало к вам именно так, как оно осталось от нас; всегда свежие и никогда не замораживались.
Каждый заказ мы режем индивидуально и утром упаковываем в вакуум, чтобы коробки были упакованы для доставки, чтобы защитить во время транспортировки. Мы обнаружили, что это лучший способ гарантировать, что свеженарезанное мясо будет доставлено к вам в идеальном состоянии. Если вы предпочитаете, чтобы мясо было завернуто в мясную бумагу, мы также можем это сделать — просто сообщите нам об этом в примечаниях к заказу.
Стоимость доставки:
Материковая часть Великобритании*:
Доставка в течение всего дня (с 8:00 до 17:00, со вторника по пятницу): 5 фунтов стерлингов.00 для заказов менее 50 фунтов стерлингов
Утренняя доставка (с 8:00 до 12:00, со вторника по пятницу): 8 фунтов стерлингов для заказов на сумму менее 50 фунтов стерлингов
Суббота Доставка в течение всего дня (с 9:00 до 17:00): 8,00 фунтов стерлингов для заказов на сумму менее 50,00 фунтов стерлингов
Доставка в субботу утром (с 9:00 до 12:00): 10,00 фунтов стерлингов для заказов на сумму менее 50,00 фунтов стерлингов
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при заказе на сумму более 50 фунтов стерлингов, за исключением слота в субботу утром.
НАШ ПРОЦЕСС
Просто выберите нарезку по отдельности или выбрав одну из наших специально подобранных коробок подписки, добавьте приправы, если хотите, выберите предпочтительный слот доставки и ждите мяса. Наш крайний срок доставки на следующий день — 12 часов дня.
Если ваш идеальный слот не доступен для выбора, это означает, что мы исчерпали свои возможности, поэтому выберите другой. Пожалуйста, помните, однако, что мы планируем наши поставки ежедневно, поэтому независимо от того, когда вы заказываете доставку, мы всегда будем обрабатывать ваши заказы свежими вручную.
Великобритания, материковая часть* — Заказы могут быть доставлены со вторника по субботу. Вы можете выбрать утренний интервал с 8:00 до 12:00 или весь день с 8:00 до 18:00, однако обратите внимание, что по субботам доставка осуществляется с 9:00 до 17:00.
Как только ваш заказ будет принят, вам будет отправлено электронное письмо с подтверждением. Обратите внимание, что в периоды занятости мы оставляем за собой право изменить интервал доставки, но мы всегда постараемся сообщить вам о любых изменениях. Помните, ваш заказ всегда будет приходить к вам свежим.
* Материковая часть Великобритании не включает Северную Ирландию, Нормандские острова и высокогорье Шотландии.
Хорошо, понял!
Эскалоп из свинины в панировке по-венски с ломтиком лимона и картофелем фри
Детали
Номер изображения: 1848-703866
Управление правами
Авторы и права: Рене Нюссер/imageBROKER / imageBROKER
Версия модели: №
№ разрешения собственности4: 9000
Детали: 5616 х 3744 пикселей | 18.72″ х 12,48″ | 63,08 МБ | 300 точек на дюйм
ПРОСТОЕ ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ RM
$250
Издательское/образовательное использование
400 долларов
Прямой маркетинг – внутреннее использование
$1600
Продлить эту лицензию
Чтобы получить индивидуальные тарифные планы со скидкой, без водяных знаков или пакеты изображений для отдельных лиц или корпораций, нажмите кнопку
НУЖНЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ниже.

В поисках акций по подписке посетите наш дочерний сайт PURESTOCK .
Добавить в корзину Нужны дополнительные параметры?
×
Свяжитесь с нами
Мы здесь, чтобы помочь! Свяжитесь с нами, если вам нужны более гибкие варианты лицензирования.
Позвоните нам по телефону 866-236-0087
. Представители доступны с 9:00 до 18:00 по восточному поясному времени.
Ключевые слова
Пожалуйста, свяжитесь с
Отдел продаж и исследований SuperStock
Электронная почта: yourfriends@superstock. com
Телефон: 1-866-236-0087
Великобритания/ЕС: +44(0) 20 7036 1800
Время приготовления эскалопа из свинины.Свиной шницель
Эскалоп – круглый кусок мяса шириной около 1,5 см, приготовленный на сильном огне без панировки до золотистого цвета.
Эскалоп нарезают из хороших частей туши поперек волокон. В моем случае это свиные ребрышки, купленные на рынке без предварительной заморозки. Мясо для эскалопа следует выбирать свежее и молодое.
Отдельно обжариваю ребрышки, нарезаю круглое филейное мясо и готовлю эскалоп.
Ребрышки промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Слегка отбить, пока масса не увеличится вдвое.

Добавить соль и перец по вкусу
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом.
Кусочки мяса выложить на горячую сковороду и обжаривать 1 минуту. с каждой стороны до золотистого цвета.
Корочка «запечатывает» кусок мяса и не дает выйти жидкости, тогда эскалоп получается мягким и сочным внутри.
Когда эскалопы обжарим с двух сторон до корочки, то убавляем огонь и жарим еще 8-10 минут, периодически переворачивая.
Время обжаривания эскалопов зависит от температуры и свежести мяса.
У меня ушло не более 10 минут.
Подавайте эскалоп сразу же, горячим, в самый разгар жары.
Эскалоп из свинины можно подавать со свежими овощами, зеленью, овощным салатом или гарниром (пюре, рис, булгур, отварные овощи).
Блюда из свинины долгое время были самыми популярными в повседневном рационе и в качестве мясного гарнира на праздничном столе.Такая популярность привела к существованию большого количества рецептов приготовления мяса, где можно выделить эскалоп из свинины, который готовится на сковороде.
Что это?
Французская кухня дала миру массу рецептов изысканных и очень вкусных мясных блюд, и эскалоп не исключение, так как впервые такое блюдо стали готовить французские повара. А название – «ореховая скорлупа» свинина получила благодаря своим внешним особенностям после термической обработки, когда мякоть покрывается характерной золотистой корочкой, слегка закручивающейся по краям.
Отечественные повара быстро переняли европейский опыт приготовления аппетитного и сытного мяса, постепенно рецепт распространился по всему миру.
Традиционный французский вариант работы со свиным мясом заключался в отбивании мякоти, используя в качестве приправ только соль и перец, после чего блюдо подвергалось термической обработке в горячем масле с использованием гриля или чугунной сковороды. Помимо минимального набора специй, рецепт не предполагал включения в блюдо каких-либо других продуктов, которые могли бы перебить естественный аромат жареного мяса.
Со временем, из-за влияний разных кухонь мира, классический рецепт претерпевал некоторые изменения и дополнения, в результате эскалоп из свинины готовили с добавлением лука, чеснока, свежей зелени, моркови, а в некоторых случаях даже использовалась панировка или жидкое тесто.

Согласно существующим рекомендациям и нормам эскалопом принято считать нежирное мясо, не имеющее кости, при этом тщательно отбитое и нарезанное на порционные куски, толщина которых не должна превышать одного сантиметра.Жарка такого блюда происходит с добавлением масла (растительного или сливочного), что положительно сказывается на вкусе жареного мяса. Корейка – идеальная часть свиной туши для эскалопа, но аппетитное блюдо можно приготовить и из ветчины.
Главное приобрести свежие охлажденные продукты для приготовления, либо правильно разморозить продукт перед жаркой, чтобы он не потерял своих качеств. В качестве гарнира к шницелю из свинины рекомендуются картофель, макароны, свежие или отварные овощи, а мясо подают сразу после термической обработки, поэтому эскалоп следует готовить непосредственно перед обедом или ужином.

Отбор и подготовка мяса
Чтобы гарантированно получить вкусное блюдо на стол, нужно тщательно выбирать свинину для приготовления. Свежая вырезка является приоритетом. Свежая и качественная свинина должна быть слегка влажной, но не липкой, мякоть должна быть ближе к розовой, а текстура должна быть приятной. Особое внимание следует уделить запаху – он не должен быть слишком явным, но в то же время приятным для обоняния человека.

Наличие в аромате хотя бы минимальной кислинки или запаха уксуса будет свидетельствовать о том, что продаваемые мясные продукты несвежие.
Главный секрет приготовления эскалопов, который обеспечит идеальный результат даже для неопытного повара, заключается в нарезке мясной мякоти. Делить купленную свинину нужно только поперек волокон, чтобы блюдо в итоге стало максимально сочным и нежным после обжаривания на сковороде.Толщина вырезки также заслуживает особого внимания, поэтому изделие необходимо нарезать до толщины 1 сантиметр. Такой размер для жарки выбран не случайно, а из-за того, что свинина в таком виде максимально сохранит свой вкус и сочность. Эскалоп обычно подают в круглой форме, однако хозяйки могут выбрать любой другой вид жареного эскалопа, который им нравится.

Очень важно хорошо отбить мякоть, но при этом постараться сохранить внутри продукта мясной сок.Для этих целей не следует слишком сильно налегать на молоток, так как есть вероятность, что в результате получится порция мякоти, которая будет просвечиваться от механического воздействия. Такой кусок свинины гарантированно потеряет свою сочность. Лучше всего во время работы сырой эскалоп накрывать пакетом или пищевой пленкой. Кроме того, правильно отбитое мясо приобретет шелковистую текстуру, а время, необходимое для обжаривания такого продукта, будет минимальным.
Подготовленные куски свинины для эскалопа необходимо уложить в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы в результате получилось жареное мясо, а не тушившееся в собственном соку.

Для обжаривания эскалопа на сковороде следует избегать наличия крови внутри мякоти, главная задача – сохранить сок и добиться румяной корочки на поверхности блюда. У правильно приготовленного эскалопа будет слегка коричневатый сок, и он без труда нарежет готовое мясо. Оптимальное время для обжаривания одной стороны – 4-5 минут. Определить, что эскалоп можно перевернуть на другую сторону, можно по тому, что свинина станет бело-серой.Другую сторону порции можно приготовить менее чем за 4 минуты.

Подготовка мякоти к жарке служит также для формирования мелких надрезов на поверхности кусочков. Такой способ позволит блюду приобрести вид «ореховой скорлупы», что ценят гурманы, знающие толк в традиционных эскалопах из свинины.
В огромном перечне разнообразных вариантов обжарки эскалопов можно выделить способы, предполагающие предварительное использование маринада для мякоти.Для приготовления блюда по этой технологии используется смесь растительного масла, черного перца и соли. В некоторых рецептах европейской кухни можно встретить варианты, где в качестве маринадов для мяса используются кетчуп, горчица и мед или соевый соус и чеснок. Часто продукт маринуют в майонезе или кефире, уксусе, травах и оливковом масле. Такое разнообразие придает готовому мясному блюду особую пикантность во вкусе, несмотря на то, что использование дополнительных продуктов и специй уводит поваров от классического варианта эскалопа из свинины на сковороде.

Рецепты эскалопов
Благодаря появлению различной кухонной техники, любая хозяйка может приготовить сочный эскалоп в домашних условиях, используя сковороду-гриль. Для блюда потребуются следующие продукты:
вырезка свежая;
соевый соус;
сироп шиповника;
сливочное масло;
перец, соль;
соус табаско
Приготовление свинины по этому рецепту предполагает предварительное маринование мяса.Для этого смешать соль, приправы, соусы, сироп и полученным составом тщательно натереть подготовленные кусочки мякоти свинины с двух сторон. Затем разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло и обжарьте эскалоп на высокой температуре. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 5 минут. Такой мясной гарнир рекомендуется сразу подавать с любыми овощами.

Вкусный эскалоп можно приготовить с томатной заправкой. Ингредиенты блюда следующие:
мясо;
соль, перец, чеснок;
соус или томатная паста;
горчица, мед;
масло для жарки.
Нарезав мясо, отбейте его и приступайте к приготовлению маринада. Для этого нужно измельчить чеснок, смешать мед, соус, горчицу, соль, масло и при необходимости влить небольшое количество воды. Окуните мясо в заправку и дайте ему пропитаться приправой примерно 5-6 часов.Такой эскалоп получится невероятно вкусным при обжаривании дома на обычной сковороде или на решетке на свежем воздухе. Для полной готовности мясо обжаривается с двух сторон, с каждой не более 5 минут. Подавать готовое блюдо можно с овощами, картофелем или макаронами.

Есть еще один довольно удачный рецепт эскалопов из свинины. Для приготовления мяса вам понадобятся следующие продукты:
свинина;
соевый соус и уксус;
Болгарский перец;
сливочное масло;
соль и специи по желанию.

Технология приготовления предполагает смешивание уксуса, соевого соуса и нарезанного перца. Затем приготовленные мясные медальоны необходимо натереть полученным составом, оставив мариноваться на час-полтора. Затем нужно разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки. Также вкусный и сочный эскалоп можно приготовить из следующих ингредиентов:
свиная вырезка;
свежие томаты или макаронные изделия;
грибы;
зелень свежая;
соль перец;
растительное масло.
Мясо нарезать, отбить и сделать на нем неглубокие надрезы. Разогреть сковороду, обжарить мякоть с добавлением растительного масла. Термическую обработку необходимо проводить при высокой температуре. После образования румяной корочки эскалоп необходимо снять со сковороды, приправить солью и перцем, переложить в другую емкость и плотно укутать или накрыть крышкой. Затем следует приступить к приготовлению соуса. В этой же сковороде потушите помидоры или соус вместе с грибами, добавьте специи по вкусу.Выложите мясо на теплую тарелку, полейте полученной овощной смесью верхушку эскалопа, посыпьте свежей зеленью и подавайте.

Для приготовления эскалопов в некоторых кухнях мира используется кляр.

Добрый день дорогие друзья!
5 правил правильного питания от Ольги Деккер
Для получения выберите удобный мессенджер
Знаете, какие мои любимые диетические блюда? Те, которые не похожи на низкокалорийные! 😉
Лежит на тарелке, скажем, большой кусок мяса под сырной коричневой корочкой.Как думаете: как эта вкуснятина поможет мне сбросить лишние килограммы и стать легкой во всех смыслах?!

Но это действительно помогает! Расскажу, как приготовить эскалоп из свинины в духовке и почему это блюдо диетическое. 🙂
Это будет настоящая радость, а может и счастье — вкусное мясо для похудения! Вы будете взволнованы, чтобы рассказать, как сказочно испечен эскалоп….
Кстати, рецепт с фото уже ждет нас! 🙂

Но сначала включим музыку…
Мелодичный фон
Сегодня предлагаю послушать The Rolling Stones «Энджи» Чудесная песня и чудесное блюдо — идеальное сочетание!
Теперь, скорее, раскладываем на столе все, что нам нужно. 😉
Товар:
Все ли ингредиенты на месте?
Затем приступаем к приготовлению вкусных, сочных эскалопов. 🙂
Рецепт:

Эскалопы скоро придется вынимать, а у нас еще есть важные дела! Который? Прежде всего, узнайте калорийность…
Количество имеет значение
В 100 граммах сегодняшнего блюда — 140,88 ккал!
Белок 15,86 г;
Жир 7,58 г;
Углеводы 1,62 г;
Ну как можно не любить эти рецепты? Они легкие во всех смыслах! 🙂
Какое счастье знать, что такие блюда можно есть на диете!
Кстати, если кто не знал, свиная вырезка — почти такой же диетический продукт, как и куриная грудка. ..
Серьезно! Теперь вы понимаете, почему такой эскалоп имеет полное право быть включенным в меню похудения? 🙂
Просто помните, что даже самое низкокалорийное блюдо требует хороших соседей.
Полезные дуэты
Как правильно подобрать пару к эскалопу?
Жидкие блюда — или тоже отлично подойдут.
А теперь немного о других вариантах приготовления и о добавках — обычных и пикантных 😉
Кухонные фантазии
Эскалоп можно приготовить не в духовке, а на сковороде.Нужно просто уменьшить огонь, накрыть посуду крышкой и подождать 10-12 минут.
В мультиварке в режиме «выпечка» это займет около 20 минут. Только через 10 минут кусочки мяса желательно перевернуть на другую сторону и продолжить приготовление.
Иногда эскалоп запекают в фольге вместе с другими продуктами. Чаще всего — с луком, грибами, морковью и картофелем.
Хотя, как известно, я не сторонник употребления картофеля. Как панировка 😉
Но эскалопы в панировке также распространены. Поэтому когда-нибудь расскажу, как сделать такой кулинарный прием максимально безвредным… 🙂
Но есть разные другие (вкусные, экзотические) добавки. Например, ягодно-фруктовые соусы — с ананасом, клубникой, брусникой, грушей и прочее 🙂
Вот и все. Подавайте эскалопы быстро! Это ароматное мясо лучше всего есть горячим! 🙂
И не забывайте писать свои отзывы в комментариях и делиться похожими рецептами!
Радости и здоровья Вам!
Мало кто может отказаться от кусочка вкусного сочного мяса с аппетитной корочкой, приготовленного на обед или ужин, особенно если этот кто-то заядлый «мясоед».
Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде так, чтобы не испортить мясо, а с первого раза получить сочный мягкий кусочек — об этом мы и поговорим прямо сейчас. Потратив немного времени и сил, каждая хозяйка сможет пополнить свою копилку рецептов замечательным блюдом, одинаково подходящим как для будничного, так и для праздничного ужина.
Эскалоп – круглый нежирный кусок мяса средней величины, приготовленный путем обжаривания в масле без дополнительной панировки. Для приготовления вкусного эскалопа из свинины нам потребуется минимальный набор продуктов.
Но прежде чем приступить к пошаговому приготовлению, уделим несколько минут выбору мяса для эскалопа.
В отличие от других мясных блюд эскалоп — это не название части тушки, а конкретный способ приготовления.
Вырезка свиная (нежирная) — 250 г (2 шт.) + —
Перец черный молотый — по вкусу + —
Соль — по вкусу + —
Растительное масло — использовать только для жарки + —
Подготовка свинины к жарке
Свежую свиную вырезку промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Подготовленную мякоть начинаем резать, делаем это строго поперек волокон. Толщина заготовок должна быть не более полутора сантиметров. Главное при нарезке не сделать медальоны из свинины слишком большими, идеальный диаметр 10 см.
Слегка отбиваем подготовленные кусочки мяса, предварительно накрыв их пищевой пленкой. Этот простой шаг поможет сохранить рабочее место на кухне в чистоте.
Ставим кастрюлю на плиту и включаем сильный огонь.
Налейте немного масла в хорошо нагретую емкость. Выложите подготовленное мясо и обжарьте его на среднем огне.
Солим и перчим (по вкусу) заготовки прямо в процессе жарки. Чтобы получился именно эскалоп, а не тушенка, в кастрюлю следует положить один-два кусочка, чтобы избежать обильного выделения сока.
В целом жарка эскалопа из свинины занимает 10 минут: по 5 минут с каждой стороны. Румяная корочка и коричневый сок на тарелке при разрезании – признаки отличного эскалопа.
Еще один важный момент — мы готовим блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Escalope в переводе с французского означает «ореховая скорлупа». Такое название блюдо получило из-за внешнего сходства со скорлупой ореха, когда в процессе жарки мясо приобретает румяную корочку и начинает сворачиваться.
Первое правило идеального эскалопа – никакого замороженного мяса! Только в этом случае мы получим настоящий эскалоп, который подают во французских ресторанах.
Как жарить эскалопы из свинины, чтобы они не свернулись.Для этого перед отправкой мяса на сковороду сделайте небольшие надрезы по всей окружности куска свинины. Такая простая манипуляция поможет сохранить его красивую и ровную поверхность.
Грамотная разделка мяса гарантирует сохранение сочности и достаточную степень прожарки. Следует помнить, что блюда из свинины должны быть полностью прожарены.
Традиционная форма эскалопов круглая, но многие кулинары не считают это условие обязательным.Так что на этом этапе можно смело дать волю фантазии и формировать кусочки свинины на свое усмотрение.
Сегодня мы узнали, как пожарить эскалоп из свинины на сковороде, по всем правилам приготовления. Завершающим аккордом в процессе приготовления является эффектная подача блюда на дегустацию.
Чтобы не перегружать вкусовые рецепторы сложными сочетаниями вкусов, а в полной мере насладиться изысканностью приготовленного нами блюда, его следует подавать с овощным салатом, свежими/тушеными/отварными овощами, картофельным пюре или отварным рисом.
Вот так быстро и просто готовится французское мясное блюдо. Как правильно пожарить эскалоп из свинины на сковороде – теперь вы точно знаете, и приготовить его вам не составит труда.
Эскалоп из свинины, рецепт которого предлагается вниманию читателей, назван так потому, что по своей сути это классическая котлета (фр. Escalope), которая отличается от обычной тем, что мясо не перемалывается.
Разнообразие рецептов приготовления мяса на гриле
Несмотря на кажущуюся простоту процесса жарки мяса, существует множество способов сделать это.Соответственно, придумано очень много названий блюд. Например, ростбиф, который готовится из рубленой говядины. Нужен довольно большой кусок филе, который нарезается уже на столе, в готовом виде. Или шницель, обжаренный в сухарях на масле, его не отбивают. Или бифштекс, для которого годится не всякое мясо, искусство его приготовления известно далеко не всем. Лангет же жарить легко, достаточно положить на горячую сковороду тонкий кусок мяса. А еще – эскалоп из свинины, рецепт которого находится в общем ряду всех этих видов мясных блюд.Как это отличается?
Исходные продукты
Перед приготовлением эскалопа из свинины необходимо купить подходящее мясо. Потребуется вырезка, желательно, чтобы она была круглой в сечении, но это не обязательно, от формы вкус не зависит. Но на результат влияет свежесть, поэтому нужно следить, чтобы мясо было упругим, приятного светло-розового цвета и имело узкую полоску жира по краю. Те, кто любит нежирное мясо, могут обойтись и без сала, но с ним вкуснее.Вам понадобится около фунта мяса на две порции. Как и многие другие блюда, оно требует определенного количества специй и эскалопа из свинины. В рецепте их немного: соль, перец, лимон, чеснок и смесь специй для обжаривания мяса
Особенности приготовления мяса
Чтобы понять, как приготовить эскалоп из свинины, сначала нужно разобраться чем он отличается от котлеты или шницеля. Во-первых, его жарят на очень небольшом количестве масла, в основном в собственном соку и жире, вытапливаемом из обрамляющего по краю сала.Во-вторых, его нужно слегка отбить для мягкости. Есть еще одна особенность, которой обладает эскалоп из свинины. Рецепт требует тонкой нарезки, толщина слоя не должна превышать пяти миллиметров. Такой подход обеспечивает быстрое приготовление и нежность, но и есть это блюдо нужно быстро, иначе оно остынет и мясо станет жестким.
Как жарить эскалоп
Эскалоп не требует панировки или кляра. Все предельно просто: мясо нужно только предварительно замариновать.Для этого потребуется сок одного лимона и чеснок, растертые или выжатые через ситечко. Перемешав эти два ингредиента, следует обмазать ими отбитое мясо, высыпать в специях и на полчаса закатать, чтобы маринад держался внутри, то есть конвертом, трубочкой или просто пополам. Затем остатки чеснока следует вытереть бумажной салфеткой, так как при термической обработке он пригорает. Теперь осталось только посолить и поперчить эскалопы и выложить их на разогретую сковороду, смазанную маслом рафинированным, подсолнечным или оливковым. Это блюдо жарится очень быстро, буквально несколько минут. Переворачивать эскалопы больше одного раза не нужно. О готовности можно судить по внешнему виду, жареная свинина светлая и не выделяет розового сока. Эскалопы подают с картофелем (фри, запеченным, пюре) или овощным гарниром. Можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт свинины: рецепт эскалопа из свинины

Bierschenke Triplet (баварский сливочный сыр, свиное сало со шкварками, картофельный сыр) с хлебом и колбасой Bratwurst по нашему рецепту, подается с пюре, квашеной капустой и соусом £12.90 Mit ohne Schnitzel Свиной эскалоп в панировке с чипсами по-венски* £12 … Get Doc

Эскалоп из сомона по-дижонски; L’œuf dur а-ля дижонез; Улитки по-дижонски; Дижонский салат с époisses sur pain d’épices. Пуле Гастон Жерар. Poires belle dijonnaise. Аперетив. Le Kir est un … Прочитать статью
ТАПАС — Буэнос-Айрес Steakhouse
Которые мы делаем по нашему историческому рецепту. МЫ ПОДАЕМ ПО ДВА НА ПОРЦИЮ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ВАРИАНТОВ: ГОВЯДИНА, Эскалоп из говядины со свежим томатным соусом и сыром моцарелла и орегано.Подается с картофелем фри PORK BELLY CARAMELISED 16,50 Карамелизированная свиная грудинка с картофелем фри из сладкого … Получить полный код
Как сделать шницель по-венски Рецепт — Еда
Как приготовить шницель по-венски Рецепт. Доля . Штырь . Твитнуть . Представлять на рассмотрение . Споткнуться. Почта . но если у вас его нет, вы можете использовать тяжелую сковороду с плоским дном. Отбейте мясо, чтобы получился очень тонкий эскалоп. Этот простой рецепт венского шницеля сделан из свиной вырезки; Классическая запеченная телятина… Прочтите статью
UHC12M Advanced Meat And Offal — Qualifications.vtct.org.uk
— Свинина (филе, корейка, филейная отбивная, поясница, ножка, лопатка, реберные рысаки) — Телятина (подушка, седло, эскалоп, гренадин, котлета, филе, корейка, телячьи отбивные, лучший конец, ножка, рулька, лопатка) Приготовил рецепт, правильные способы приготовления, правильное оборудование, организация и. .. Просмотр документов
Рецепты из серии Серебряная ложка Phaidon
Рецепты из Серия серебряных ложек Phaidon Итальянская кулинарная школа: паста Быстрые и простые итальянские рецепты Римская сальтимбокка Тоскана Свиная корейка с фенхелем Фаршированные по-сицилийски баклажаны (баклажаны) ломтики Рыбная форель с шафраном и (эскалопом), сверху положите лист шалфея и закрепите … Вернуться Doc
БОРДЕР ГРИЛЬ СВАДЬБЫ
БОРДЕР ГРИЛЬ СВАДЬБЫ ФИРМЕННЫЕ ЗАКУСКИ поднос пассированный или стационарный ахиоте медленного обжаривания • орегано ГРУДИНКА тамаринд яблочный соус КОПЧЕННЫЕ ПРАЙМ РЕБРИКИ классические ребрышки прайм • медленное копчение • чипотле сливки ГРИЛЬ ИНДЕЕЙКА ЭСКАЛОП перечный соус ГР черный ЦЕЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ, завернутый в … Получить документ

Эскалоп из свинины с таким же названием, этот сэндвич со стейком (говядина) назван в честь Доны Аны, a • Этот рецепт взят из поваренной книги Eagle: Рецепты из оригинального гастропаба Дэвида Шеф-повара Eyre and the Eagle (Absolute Press, 20 фунтов стерлингов). … Fetch Doc

Перекусите, пока ждете ….. Медальоны из обжаренной свинины, приготовленные с луком и грибами Телячьи эскалопы в панировочных сухарях и травах, обжаренные на сковороде, подаются со спагетти Неаполь или спагетти альо, олио и пепперончино Телятина сальтимбокка 16,55 . .. Doc Retrieval
Советы и рецепты по питанию — NUK Shop
Советы и рецепты по питанию Фруктовое пюре, описанное в книге рецептов, можно использовать в качестве фруктового ингредиента для 5 порций фруктово-зернового пюре (для детей с г кольраби 50 г картофеля 30 г нежирной свинины (т.г. эскалоп) … Восстановить содержимое
.