Что такое тесто для киша: Тесто для киша по пошаговому рецепту с 🥧 фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог киш — классические рецепты французского открытого пирога

В последние годы на полках в гипермаркетах, а также в кафе и кулинарии можно встретить выпечку с необычным названием «киш». Сначала я долго думала, что это какая-то кулинарная новинка. Пока не увидела что это такое и не поняла, что выглядят они вполне привычно.

Оказалось, что это всего лишь название открытого пирога, только на французский манер. По сути, это просто хороший маркетинговый ход. Однако он заставил вспомнить старые добрые рецепты и поискать новые, чтобы порадовать своих близких вкусной выпечкой с замечательной начинкой.

Отличие киша от классических русских вариантов в том, что тесто наполняется сначала сухими ингредиентами (мясом, грибами, овощами, ягодами или фруктами), а потом обычно заливается яично-молочной смесью.

Очень часто эта жидкая часть блюда дополняется тертым сыром и тогда в горячем виде этот шедевр становится похож на очень густой жульен в аппетитной «корзиночке».

Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

Самый известный французский киш называется «Лорен». Этот безумно вкусный открытый пирог состоит из слоеной песочной основы, наполненной копченой куриной грудинкой с обжаренными грибами и луком, залитых сырной сливочной смесью.

Великолепный сытный и одновременно легкий нежный вкус начинки на вкусном тесте, рассыпающемся на языке, понравится даже самым привередливым гурманам.

Нам понадобится:

• Куриная грудка копченая – 550 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Грибы – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Лук – 180 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 125 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста.

Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу хлебную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло.

Чтобы сливочное масло или маргарин не таяли в руках, а также не прилипали к поверхности и ячейкам терки, их следует периодически обваливать в муке и только потом тереть.

2. Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.

3. Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто.

Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.

4. А пока есть время, можно заняться начинкой.

Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде.

Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут.

Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами.

Начинка должна быть чуть суховатой. То есть луковый и грибной сок должен обязательно выпариться.

5. Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.

6. Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати.

Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.

7. Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой.

Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками». Для красоты края можно обрезать фигурным ножом либо оставить, как есть.

8. Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.

9. Сверху  вылить нашу сырную сливочную массу, и при помощи столовой ложки или спатулы разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки.

Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.

10. Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы.

Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен. Хотя, конечно, до остывшего состояния он чаще всего и не «доживает», так как съедается раньше.

Открытый киш с курицей — простой рецепт приготовления

Не всегда под рукой есть свежие грибы, однако и без них можно приготовить великолепный открытый пирог только лишь с одним мясом птицы. Курицу можно брать при этом как копченую, так и отварную и даже жареную. Это уж как ваша душа попросит.

Обжаривать в этом варианте до золотистого цвета нужно будет только лук – французы безумно любят этот овощ и могут вообще только им начинять киш.

А сыр можно применять не только в заливке, но и использовать его в качестве двух самостоятельных слоев.

Нам понадобится:

• Готовое куриное мясо – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр, сливочный маргарин – по 150 гр.
• Яйцо – 3шт.
• Лук – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить холодный маргарин (масло) при помощи ножа или терки и смешать мелкие кусочки с мукой. Перетереть эти два компонента до состояния крошки. Делать это удобно руками, просто растирая смесь пальцами.

Затем в эту мучную россыпь разбить яйцо, добавить щепотку соли и ложку сметаны. Быстро вымесить тесто и скатать его в гладкий шар. Прикрыть его пищевой пленкой, или же положить в пакет, и отправить охлаждаться в холодильник минимум на полчаса.

2. Половину сыра нарезать небольшими кубиками, а вторую часть при помощи терки превратить в стружку. Перемешивать между собой эти два виды нарезки лучше не надо, потому что они нам понадобятся раздельно для разных слоев.

3. Крупную луковицу очистить от шелухи и нарезать четверть кольцами. Отправить в разогретое подсолнечное масло и обжарить до золотистого состояния, слегка подсолив. Куриное мясо (вареное, копченое или жареное) порубить в форме кубиков или брусков сантиметровой толщины.

4. Охлажденное тесто превратить в круглый пласт толщиной около сантиметра и уложить его в жаропрочную посуду так, чтобы он покрывал с внутренней стороны не только дно, но и бортики посуды. Придать краям фигурный вид или же сформировать красивым ровным бортиком.

5. Чтобы тесто хорошо пропеклось, стоит заготовку из него немного подсушить в духовке. А чтобы она не потеряла форму и сохранила подобие «блюда», положить на нее пекарскую бумагу и насыпать вовнутрь слой какой-нибудь крупы: фасоли, гороха или нута.

Поставить эту «конструкцию» в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через десять минут убрать бумагу вместе с ее содержимым, а основу из теста потомить в жаркой печи еще минут 5. Затем вытащить на стол и дать остыть до комнатной температуры.

6. Можно приступить к формированию открытого пирога. На основу из теста высыпать сырную стружку. Аккуратно распределить ее ровным слоем.

7. Сверху выложить обжаренный лук, затем куриную нарезку и все посыпать сырными кубиками. Если не хотите чтобы была четкая луковая прослойка, то мясо можно заранее перемешать с обжаркой.

8. Взбить два свежих яйца со сливками и щепоткой соли с перцем. Залить этой смесью киш, чтобы начинка пропиталась и стала после запекания однородной густой массой.

9. Повторно разогреть духовой шкаф и поставить в нее форму на 40-45 минут, чтобы пирог пропекся и покрылся нежной корочкой.

Подавать также, как и в первом случае – в горячем виде. Но если останется, то и в холодном он съедается просто на «Ура!»

Киш лоренский пирог с красной рыбой

Не только с курицей, но и с любой рыбой можно приготовить отличную выпечку, которой позавидуют даже разборчивые в еде французы.

Для этой затеи подойдет бескостное филе судака, горбуши и даже тилапии. Но если вы готовите праздничный киш, то удивите гостей семгой или лососем в нежной сырно-сливочной начинке. Также в данном варианте идеально подойдут жирноватые брюшки красной рыбы.

Блюдо в данном случае получится несколько жирноватым, но в выпечке такого рода это может быть вполне допустимо.

Нам понадобится:

• Красная рыба – 300 гр.
• Мука – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр – 150 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Холодная вода – 2 ст. л.
• Молотый мускатный орех, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить холодное масло любым удобным способом и перетереть его руками с просеянной мукой, чтобы получилась крошка, как это обычно делается для песочного теста.

2. Добавить очень холодную кипяченую воду и щепотку соли с яйцом. Замесить гладкое тесто и убрать его охлаждаться в морозильную камеру на четверть часа, завернув в пакетик.

3. Промытую и обсушенную рыбу нарезать одинаковыми кусочками или полосочками средних размеров.

4. Сыр порубить на сантиметровые кубики и вместе с щепоткой мускатного ореха добавить в рыбную нарезку. Немного подсолить и приправить молотым перцем. Хорошо перемешать.

5. Охлажденное тесто раскатать и уложить в форму, не забыв приподнять края, чтобы они выполнили роль бортиков открытой выпечки. Чтобы основа не вздулась при нагревании, ее стоит часто наколоть вилкой.

6. Уложить начинку ровным слоем, стараясь распределить ее так, чтобы сверху еще оставалось хотя бы 1,5 см пустого пространства для заливки.

7. Оставшиеся 3 яйца разбить в глубокую чашку. Влить в них сливки и посыпать щепоткой соли. Тщательно взбить, чтобы получился однородный соус. Вылить его на начинку, чтобы яичная жидкость полностью покрыла всю ее поверхность.

8. Запекать киш в духовке 40 минут при температуре не ниже 180 градусов. Затем дать слегка остыть и аккуратно вынуть из формы.

Вкуснейший рыбный пирог также можно не только наполнить вкусным филе морепродукта, но и украсить сверху решеточкой из нежной мякоти красной рыбы.

Это будет скорее не французский, а «наш» вариант, но блюдо от этого станет еще наряднее и вкуснее. На праздничном столе такая выпечка будет смотреться довольно шикарно и очень дорого.

Открытый пирог с консервами и простым рецептом теста

Не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. А если еще и семейный бюджет поджимает, то можно приготовить оригинальный киш с консервированной сайрой или горбушей.

Для улучшения вкуса обязательно в начинку положите любимую зелень – она немного перебьет аромат консервов. А яично-сметанная заливка и вовсе смягчит вкус и получится нежный, сытный и очень аппетитный пирог.

Нам понадобится:

• Мука – 230 гр. + 1 ст. л.
• Сливочный маргарин – 150 гр.
• Сметана 20% – 100гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Консервированная рыба – 2 банки.
• Зелень укропа и лука – по ½ пучка.
• Майонез – 5 ст. л.
• Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Согреть маргарин до комнатной температуры и порубить кусочками. Добавить к нему майонез и перетереть до однородной массы ложкой.

2. Просеять к маслянистой смеси муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Получится комкообразная смесь. Пока так ее и оставить.

3. Чтобы у вас получилось упругое, но не крутое нежное песочное тесто, остается только добавить яйцо и хорошо вымесить полученную массу до ровного однородного состояния.

Чтобы она перестала липнуть к рукам, можно добавить еще муки, но тогда в готовом блюде корочка получится жестковатая. Поэтому лучше поставить тесто на полчаса охлаждаться в холодильнике, прикрыв его пакетом.

4. В смазанную маслом форму выложить охлажденное тесто и руками распределить его равномерным слоем так, чтобы оно полностью укрыло внутреннюю часть формы вместе с бортами.

Или же раскатать его сначала в форме лепешки и потом распределить в форму. Чтобы оно не вздулось и не лопнуло, обязательно сделать проколы по всей поверхности заготовки.

5. Открыть консервные банки и слить из них жидкость. Рыбную мякоть освободить от чуть жестковатого хребта и размять вилкой. Покрошить укроп с луком и соединить с измельченной сайрой. Эта смесь и будет нашей начинкой.

6. Выложить ее в подготовленную основу из теста и разровнять. Слишком сильно ее прижимать не стоит, чтобы она не получилась излишне твердой и грубой после запекания.

7. Взбить два оставшихся яйца с щепоткой соли, затем добавить сметану с ложкой муки и еще раз хорошенько взболтать венчиком до получения не слишком густого соуса.

Залить им рыбную начинку, чтобы сверху образовался тонкий нежный слой.

8. Запекать при 180 градусах около 45 минут. Как только образуется красивая румяная корка, можно считать, что пирог пропекся.

9. Достать его из духового шкафа и дать немного постоять. Затем выложить из формы на блюдо и можно подавать к столу, нарезав на куски и украсив зеленью.

Очень вкусно запивать его горячим сладким чаем.

Видео о том, как приготовить мини киш из слоеного теста

Не обязательно готовить любимую выпечку в виде большого пирога. Очень удобно делать это в виде небольших маленьких индивидуальных корзиночек с любой начинкой, которые могут быть совсем маленькими, так и чуть побольше.

Такую выпечку удобно подавать в качестве закуски для праздничного стола. Она как говорится «на один зубок». Когда за столом много блюд и все хочется попробовать, то такой вариант обычно очень востребован.

Особенностью данного рецепта является еще и то, что выпечку можно готовить из уже готового слоеного теста, которое купили заранее. Его нужно будет лишь разморозить и дальше действовать в соответствии с пошаговым рассказом.

Как видите, все более, чем просто! Начинка при этом не обязательно моет быть такой, как показано в видео. Она может быть любой из представленных сегодня вариантов, или же такой, как вы захотите.

Заметьте, что в готовке таких мини вариантах время выпечки также значительно меньше, чем для обычных вариантов. То есть экономия во времени также существенная.

Сладкий рецепт открытого киша с вишнями

Если вы решите побаловать себя сладким открытым лакомством, тогда обязательно попробуйте нежный вишневый киш на творожном тесте.

Готовится он также легко, как и с курицей, только сладко-кислая начинка будет приятно таять во рту в компании с горячим чаем. Вишенки можно брать свежие либо размороженные, но обязательно без косточек.

По данному рецепту вы можете использовать также другие ягоды и фрукты, главное, чтобы они не были слишком водянистыми.

Нам понадобится:

• Вишня – 300 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Мука – 170 гр.
• Творог, сливочное масло – по 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 8 ст. л.
• Крахмал кукурузный – 2-3 ст. л.
• Ванилин, соль – по ½ ч. л.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось более воздушным, слоистым и рассыпчатым, необходимо покрошить хорошо охлажденное масло именно кусочками со стороной в половину сантиметра. Затем переложить их в чашку с сахаром (1 ст. л.), солью и предварительно просеянной мукой.

2. Очень быстро и хорошо перетереть маслянистую мучную смесь руками, чтобы образовались небольшие комочки. Слишком долго это делать не стоит, иначе от тепла рук основной ингредиент быстро растает.

3. В эту массу разбить 1 свежее яйцо и всыпать размятый вилкой творог.

Перемешать и размять соединенные ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Скатав его в шар и чуть приплюснув, упаковать в пищевую пленку, или пакетик, и положить на полчаса в холодильник охлаждаться.

4. Холодное творожное песочное тесто будет хорошо раскатываться на чуть припудренном мукой столе. Его нужно превратить в круглый пласт толщиной не более 1 см.

Затем уложить его в смазанную маслом форму для запекания, стараясь придать форму «корзинки». Проколоть ее в нескольких местах на дне и отправить в холодильник еще на 10 минут.

После чего достать, и разложить в заготовку ровным слоем заранее промытую и обсушенную вишню без косточек.

5. В отдельной посуде взбить сметану с сахаром (7 ст. л.), двумя яйцами, крахмалом и ванилином. Должна получиться достаточно густая вкусно пахнущая жидкость.

6. Равномерно залить ею ягодную начинку киша и дать постоять в холодильнике около 5-10 минут. За это время крахмал немного загустит сметану.

7. Затем отправить на полчаса в прогретую духовку запекаться при 180 градусах. После остывания вынуть из формы и слегка припорошить сахарной пудрой.

Похожим образом мы запекали черничный пирог. Поэтому, если больше отдаете предпочтение ягодным вариантам, можете посмотреть рецепт здесь.

Вообще, начинка в открытых вариантах выпечки может быть разнообразной. Например, вместо грибов к курице можно добавить цветную капусту. Или нашинковать овощи и залить их яично-сметанной смесью.

Кто-то обожает измельченные вареные яйца с зеленым луком под сырной сливочной корочкой. Другие добавляют кусочки ветчины или колбасы с картофельной стружкой.

Кстати, если время поджимает, то тесто можно использовать уже готовое. Подойдет и слоеное пресное, и даже дрожжевое, только последнее стоит раскатывать очень тонким слоем, чтобы оно не преобладало в пироге.

Приятного аппетита и вкуснейших ароматных вкусностей в виде киша на радость вашим дорогим людям!

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Daria Saveleva | Киш со шпинатом и фетой. Секреты приготовления идеального киша.

  Киш — это открытый сытный пирог с яичной заливкой родом из Франции. Чаще всего он подаётся в качестве закуски, но порой может стать и полноценным обедом или ужином. Нередко можно встреть киш, приготовленный в порционной форме к завтраку.

  Давайте разберёмся, что из себя представляет этот популярный пирог и как сделать так, чтобы он отлично получился с первого раза.

  Основа киша — рубленое тесто. Оно состоит из тех же ингредиентов, что песочное, но, благодаря иной технологии приготовления, имеет абсолютно другую консистенцию и вкус. (Пирог с основой из песочного теста называется тарт). Чтобы рубленое тесто было удобно в работе, держало форму при выпечке и не оказалось клёклым в результате, важно соблюдать несколько простых правил:

— нельзя допускать нагрев теста до момента выпечки, для этого все ингредиенты должны быть очень холодными, а готовое тесто нужно два раза: после раскатки и после формовки — поместить в холодильник минимум на 1 час;

— важно следить за соотношением сухих и жидких ингредиентов, например, при замене муки высшего сорта более влагоёмкой цельнозерновой в пропорции 1:1, баланс сдвинется в сторону сухих и тесто не будет эластичным;

— к моменту добавления начинки основа из теста обязательно должна быть выпечена до светло золотистого цвета и немного остужена.

 Включает несколько обязательных компонентов: яйца, молоко и/или сливки, сыр. Остальные можно варьировать по желанию: овощи, рыба, бекон, курица, грибы, пряные травы и т.п. Чтобы начинка получилась нежной, однородной и не растекалась нужно:

— соблюдать соотношение яиц и молока/сливок: на 1 яйцо должно приходиться примерно 120 мл; заливка из молока будет лёгкой, из сливок — кремовой, оптимального результата можно добиться, взяв равные или близкие друг другу части этих ингредиентов;

— использовать яйца комнатной температуры;

— добавлять заливку в тёплую, но не горячую основу  и выпекать в нижней части духовки до того момента, как она полностью схватится, не дольше;

— в процессе подготовки овощей для начинки удалить из них максимально возможное количество влаги;

— начинку для киша можно приготовить без теста, для этого нужно смазать рамекины сливочным маслом, заполнить их начинкой и выпекать на водяной бане.

  Формы для выпечки киша обычно делают

— керамическими, например, от Emile Henry в рецепте киша с сёмгой и пореем, и

— металлическими.

Если у вас нет специальной формы, её легко можно заменить разъёмной или даже кольцом.

В магазине BakerStore, где для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva, есть подходящие

— форма со съёмным дном,

— высокие кольца разного диаметра,

— перфорированные кольца, в которых можно приготовить порционные невысокие киши идеальные как закуска на праздник.

1. Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром.

2. Киш с сёмгой и пореем.

3. Киш с копчёной форелью и зелёным горошком.

4. Киш с тыквой и горгонзолой.

Киш со шпинатом и фетой

Киш из рубленого теста со шпинатом и сливочной заливкой с фетой. Бонус — рецепт начинки «4 сыра».

Рубленое тесто

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 10 г соли
• 255 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
• 120 г холодной воды
• 57 г холодных яиц

Начинка со шпинатом и фетой

• 60 г мелко нарезанного репчатого лука
• 30 г сливочного масла
• 200-250 г замороженного нарезанного шпината разморозить в холодильнике, отжать лишнюю жидкость
• 180 г молока
• 180 г сливок 33-40%
• 113 г яиц комнатной температуры
• 57 г желтков комнатной температуры
• 2,5 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 100-130 г измельчённой феты

1. Приготовить тесто. Просеять в чашу миксера муку с солью. Добавить масло и с помощью насадки весло смешать до получения крупной крошки на средней скорости.

2. Тем временем смешать яйца с водой. Снизить скорость миксера и постепенно добавить яичную смесь в крошку. Месить до того момента, как тесто начнёт собираться в ком.

3. Завернуть тесто в плёнку, прижать, чтобы получился диск, и у брать в холодильник минимум на 1 час. При необходимости можно хранить такое тесто в морозильной камере в течение 1 месяца.

4. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, регулярно поворачивая его в процессе на четверть круга. При необходимости ещё раз припылить стол мукой. Если масло тает и тесто плохо раскатывается, снова убрать его в холодильник.

5. Намотать раскатаное тесто на скалку и аккуратно перенести в форму. Распределить его по всей поверхности, прижимая к дну и стенкам, убрать в холодильник миниму на 1 час.

6. Разогреть духовку до 175°. Достать заготовку из холодильника и наколоть вилкой. Отрезать лист пергамента для выпечки, смять его, затем снова расправить и застелить форму с тестом изнутри. Насыпать сверху груз: специальные керамические шарики, монетки, горох или фасоль. Выпекать 15 минут. Достать пергамент с грузом и отправить тесто в духовку ещё на 5-7 минут. Достать и остудить.

7. Приготовить начинку. Растопить в сковороде с толстым дном сливочное масло и на средне-низком огне обжарить лук до мягкости. Важно следить за тем, чтобы лук оставался прозрачным и не горел. Добавить в сковороду шпинат, обжаривать ещё несколько минут. Если в начинке осталась жидкость, выпарить её или слить.

8. Слегка взбить яйца с солью и перцем. Налить в ковшик молоко и сливки, довести до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком, влить треть молочно-сливочной смеси в яйца. Затем добавить оставшиеся 2/3 и перемешать.

9. Положить шпинат с луком на дно основы из теста, распределить сверху фету и вылить заливку. Запекать в нижней части духовки при температуре 175 градусов 20-25 минут.

10. Подавать тёплым.

По этому рецепту можно приготовить киш «4 сыра»

Нужно исключить из состава начинки шпинат, сливочное масло, лук и фету и добавить вместо них 227 г грюйера, 454 г рикотты, 170 г пармезана и 100 г сыра с голубой плесенью.

А эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Как приготовить вкусное тесто для киша?

Киш во французской кухне популярен так же, как и дрожжевые пироги в русской. Сочный открытый пирог традиционно готовится из рубленого теста с заливкой из яиц, сливок и сыра. Существует множество вариантов приготовления начинки для киша и столько же рецептов теста. Классическим считается песочное, но не менее вкусный пирог получается на основе слоеного, творожного и сметанного теста. Разные варианты его приготовления представлены в нашей статье.

Классический рецепт теста для киша Лорен

Тонкий, хрустящий корж и сочная начинка — таким запомнился большинству людей этот знаменитый французский пирог. На сегодняшний день тесто для киша замешивается песочное. Именно этот вариант считается классическим для пирогов такого типа.

Песочное тесто для киша и начинка для него готовится в такой последовательности:

1. В глубокую миску просеивается 150 г муки.
2. Добавляется 50 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
3. Следом вводится взбитое вилкой яйцо, щепотка соли и немного ледяной воды.
4. Из указанных ингредиентов замешивается эластичное тесто, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.
5. В это время готовится традиционная начинка для киша Лорен. На сковороде обжариваются кусочки бекона или копченой грудинки (100 г). Стакан сливок сильно взбивается, после чего в него поочередно вводится 2 яйца. Добавляется соль и перец по вкусу.
6. Охлажденное тесто раскатывается и распределяется по форме с высокими бортиками. Сверху выкладывается грудинка, которая заливается яйцами и сливками.
7. Готовится киш всего 30 минут при температуре 180 °С.

Тесто рубленое для киша

Изначально французский киш готовили именно из такого вида теста. Многие хозяйки используют этот вариант его приготовления и сегодня.

Чтобы замесить тесто для киша, которого хватит для двух форм диаметром 24 см, необходимо просеять в глубокую миску 350 г муки. Затем натереть на терке или порубить ножом сливочное масло (270 г). Следом добавить чайную ложку сахара и соль (¼ ч. ложки). В последнюю очередь наливается очень холодная вода (80 мл) и замешивается эластичное тесто. Его можно использовать сразу или отправить для хранения в морозильную камеру.

Готовое тесто раскатывается на столе, затем перекладывается в форму и распределяется по ней, формируя бортики. Сверху оно закрывается пергаментом, после чего в форму насыпается горох или фасоль. Корж выпекается в духовке 10 минут при 200°. После этого груз с пергаментом убирается, а форма снова отправляется в духовку на 10 минут.

Рецепт теста на сметане

Традиционно для киша используется рубленое или песочное тесто. В результате получается хрустящий и рассыпчатый корж. А чтобы он стал еще и нежным, в тесто к классическим ингредиентам добавляется сметана. Многим хозяйкам нравится именно такой вариант его приготовления.

Чтобы замесить сметанное тесто для киша необходимо в просеянную муку (250 г) натереть очень холодное сливочное масло или маргарин (100 г). Затем добавить 2 взбитых вилкой яйца, 100 г сметаны и щепотку соли. После вымешивания должно получиться приятное на ощупь и эластичное тесто, которое обязательно необходимо охладить перед приготовлением как минимум в течение получаса.

Пошаговый рецепт теста для киша от Юлии Высоцкой

Автор и ведущая известной кулинарной телепередачи «Едим дома» предлагает свой рецепт приготовления французского пирога. Основа из песочного теста для киша выпекается заранее, после чего на нее выкладывается начинка из шпината и выливается яично-сливочная заливка. У Юлии Высоцкой имеются свои секреты приготовления известного французского пирога.

Песочное тесто для киша делается следующим образом:

Шаг №1. В просеянную муку (200 г) добавляется нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 г).

Шаг №2. Дальше в тесто добавляется столовая ложка сметаны, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложка), яичный желток.

Шаг №3. Чтобы основа для пирога после выпекания получилась хрустящей, в тесто добавляется столовая ложка коньяка или водки, а также 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Шаг №4. Готовое тесто сразу распределяется по форме с обязательным формированием бортиков. После этого форма с основой отправляется на полчаса в холодильник.

Шаг №5. Через 30 минут охлажденное тесто необходимо наколоть вилкой, после чего отправить форму с основой в разогретую до 220° духовку на 12 минут.

Шаг №6. В это время готовится начинка из шпината и заливка из яиц, сливок и кусочков семги. На горячий корж выкладывается начинка, после чего пирог готовится в разогретой до 200° духовке еще 15 минут.

Киш на тесте без яиц

Основа для такого французского пирога готовится из самых простых ингредиентов, но получается не менее вкусной и хрустящей, чем из песочного теста. По этому рецепту используется только 200 г сливочного масла, чайная ложка соли и 2 чашки муки. Все ингредиенты хорошо перемешиваются в чаше миксера до образования однородного шара. При необходимости доливается ледяная вода (не более 60 мл).

Тесто сразу же распределяется по форме, затем охлаждается и выпекается в духовке. Начинка выкладывается всегда только в готовый корж. В противном случае он размокнет и раскиснет.

Рецепт творожного теста

Основа для французского пирога, приготовленная по этому рецепту, получается достаточно мягкой и нежной, но очень вкусной.

Тесто для киша замешивается из сливочного масла, творога, муки (по 300 г) и соли. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Сначала сливочное масло нарезается с помощью ножа небольшими кусочками. Затем к нему добавляется сухой творог и чайная ложка соли. В последнюю очередь к ингредиентам просеивается мука. Замешивается мягкое и приятное в работе тесто, которое можно сразу же распределить по форме, а затем охладить ее перед выпеканием.

Киш: рецепт теста и варианты начинок

Предлагаем вашему вниманию рецепт песочного теста для киша и 3 варианта вкусной начинки к нему.

Песочное тесто для киша

Ингредиенты:

• Сахар — 1 часть
• Мука — 3 части
• Масло — 2 части

Способ приготовления:

1. Мелко порубите масло, смешайте с сахаром и добавьте муку. Полученную массу разотрите руками до мелкой крошки. Пальцы должны быть холодными, так как их тепло может нагреть руки и не получится приготовить тесто правильно. Добавьте 2 ст. л. воды, чтобы крошки слиплись. Если тесто все-таки еще суховато, можно добавить еще воды. Главное — с водой не переборщить, в противном случае оно станет липким, и раскатать его будет невозможно. Долго не вымешивайте, иначе тесто станет неэластичным.
2. Готовое тесто заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холод на 0,5-1 час. Его можно также хранить там до 3 дней и даже заморозить. Когда тесто достаточно охладится, то оно легко раскатывается.

Яичная заливка

Ингредиенты:

• Яйца — 3-5 шт.
• Сметана или сливки — 250 гр
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, взбить и залить начинку.

Раньше этот пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

1. Луково-куриная начинка

Ингредиенты:

• Лук – 5 шт.
• Копченые куриные грудки – 200 г

Способ приготовления:

Лук измельчить и прожарить в масле. Добавить нарезанную небольшими кусочками куриную грудку и выложить на тесто с луком

2. Картофельная начинка

Ингредиенты:

• Бекон или сало – 150 г
• Сыртвердый – 100 г
• Отварной картофель – 6 шт.
• Козий сыр, фета или брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Бекон или сало немножко обжарить, выложить на тесто, посыпать твердым сыром.
2. Очищенные и отваренные картофелины, порезать кружочками и выложить на сыр.
3. Козий сыр порезать кусочками и выложить на картофель. Все залить яичной заливкой. 

3. Помидорно-кабачковая начинка

Ингредиенты:

• Сало – 150 г
• Кабачок – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Сало подзолотить на скавороде. Выложить на тесто.
2. Кабачки, порезать кружочками отварить в соленой воде 7-10 минут. Выложить на тесто.
3. Помидоры порезать кружочками, выложить на кабачки.
4. Брынзу измельчить вилкой, смешать с яичной заправкой. Полить киш.
    

Читай также: Киш с горошком и цуккини от Руслана Сеничкина

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Киш Лорен: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Киш Лорен – это очень вкусный открытый пирог. Основу этого пирога составляет тонкое рубленое тесто. А начинка может быть любая все, что вам нравится и подсказывает фантазия. Начинка выкладывается на испеченную форму из теста и заливается смесью взбитых яиц с молоком и специями. В результате получается красивый, сочный и ароматный пирог, который никого не оставит равнодушным. Этот пирог считают классикой французской кухни и часто Киш Лорен готовят именно для пасхального стола. Мне всегда казалось, что испечь такой пирог очень сложно, и я боялась браться за это дело. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают, главное начать. И вы знаете, все оказалось не так и сложно, а очень даже легко. Так, что не бойтесь, готовьте и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Чтобы приготовить киш Лорен, вам понадобится:

Ингредиенты

• Для теста:
• мука – 150 г
• сливочное масло – 75 г
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• Для начинки:
• ветчина или сосиски с сыром – 80 г
• лук репчатый – 2 шт.
• кукуруза консервированная – 3 ст. л.
• масло сливочное и растительное – для жарки
• сыр твердый – 80 г
• Для заливки:
• яйца – 2 шт.
• молоко – 100 мл.
• соль – по вкусу
• смесь специй «итальянские травы» – 1 ч.л.

Количество порций: 4 порции

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить киш Лорен.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого необходимо замороженное сливочное масло натереть на терке, смешать его с просеянной мукой с солью и перетереть до состояния жирной крошки. Затем добавить 1 яйцо и замесить тесто. Тесто получится рассыпчатым, но при этом его легко можно собрать в шар, что нам и нужно сделать. Сформированный таким образом шар упаковываем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

Через час достаем наше тесто из холодильника и тонко раскатываем его в пласт.

Раскатанное тесто удобнее переложить в форму с помощью скалки.

Тесто укладываем в форму для выпечки, формируя при этом бортики.

Далее форму с тестом необходимо поставить в холодильник еще на 10 минут. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Через 10 минут достаем тесто из холодильника и накалываем его вилочкой. Это делается для того, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Наколотое тесто накрываем пищевым пергаментом, на который посыпаем крупу. Создаем с помощью купы пресс, чтобы тесто не поднималось. И ставим нашу заготовку из теста в духовку минут на 20.

Пока тесто выпекается нужно нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости на сливочном масле с добавлением подсолнечного.

Далее нарезаем сырные сосиски или ветчину соломкой. Сыр натираем на терке.

Яйца необходимо слегка взбить венчиком.

Выпеченную основу для пирога вынимаем из духовки, освобождаем от пергамента с крупой и обмазываем 1-2 столовыми ложками взбитых яиц. Далее снова отправляем тестовую основу в духовку минут на 5- 7.

Тем временем к оставшимся взбитым яйцам добавляем соль, молоко и итальянские травки. Все хорошо перемешиваем при помощи венчика.

Когда основа для теста покрытая яйцом зарумянилась, вынимаем ее из духовки и начинаем наполнять.

Сначала жареный лук.

Далее сырные сосиски и консервированная кукуруза.

Затем тертый сыр.

Все указанные ингредиенты заливаем смесью взбитых яиц с молоком и специями.

Снова ставим наш пирог в духовку и выпекаем 25-30 минут, пока яичная смесь не станет упругой. Готовый пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме для выпечки.

Пирог получается вкусный и сочный с хрустящей основой.
Я раскатала тесто тонко, поэтому начинки в нем получилось значительно больше чем теста. Яичный омлет делает пирог очень нежным.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пирог с заварным кремом / Песочное тесто для пирогов

Автор: Nagi

Опубликовано: 17 апр ’19 Обновлено: 10 сен ’21

Классический пирог и пирог с заварным кремом готовятся из домашнего песочного теста. Его легко приготовить, особенно если у вас есть кухонный комбайн, и он намного превосходит купленный в магазине как по вкусу, так и по текстуре!

Я также включил инструкции по использованию купленных в магазине листов для выпечки, потому что шаги для выпечки такие же.

Это мой рецепт пирога с заварным кремом, который я публикую отдельно, так что его удобно использовать в качестве ссылки для рецептов, которыми я поделился, и многих других, которыми я неизбежно расскажу в течение многих лет!

Используйте этот рецепт, если:

• вы хотите приготовить домашнюю корочку для пирога с заварным кремом с нуля; или

• Вы купили в магазине песочное тесто — замороженное или охлажденное. Шаги по вдавливанию теста в форму и выпечке такие же.

Если вы купили в магазине готовую оболочку для пирога, просто приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке.

Корки киша готовятся из песочного теста. Название «песочное печенье» относится к термину выпечки «короткая», что означает слоеную выпечку, которая рассыпается при нарезке. Они должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было разрезать без особых усилий, и хотя они должны быть слоистыми, они не должны распадаться на крошки.

И корочка пирога с заварным кремом должна держаться вместе, чтобы кусок пирога не развалился при нарезке и сервировке.

Даже если вы новичок в приготовлении корочки с заварным кремом с нуля, я думаю, вы найдете это достаточно простым способом, который я разбил, плюс видео с рецептом ниже!

При использовании кухонного комбайна для приготовления теста для пирога с заварным кремом требуется менее 5 минут, и оно работает на 100% идеально!

• Blitz — поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и блиц, пока не сформируются мелкие крошки

• Добавьте ледяную воду при работающем двигателе. Почему ледяная вода? Потому что это не дает маслу таять. Крошечные кусочки масла в тесте = слоеное тесто!

• Как только шар сформируется , выньте его, сложите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час + (до 2–3 дней). Причина: масло в тесте снова становится твердым = слоеное тесто

• Раскатать тесто до толщины 3 мм / 1/8 ″

• Выдавить в форму для пирога или пирога

• Заполните весы для пирогов и выпекайте. — Используйте шарики для выпечки, сушеную фасоль или рис.Все, что утяжеляет тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Это называется выпечкой вслепую.

• Удалите бусинки осторожно — Никто не хочет, чтобы горячие бусинки прыгали по кухне!

• Выпекайте снова всего на 10–15 минут, пока основа не станет светло-золотистой — это действительно гарантирует, что ваша основа для пирога с заварным кремом останется красивой и хрустящей после заполнения.

После выпекания залейте корочку пирога с заварным кремом по вашему выбору — или воспользуйтесь одним из моих рецептов:

Если вы хотите сделать начинку самостоятельно, используйте это как руководство:

• Стандартная банка для пирога с заварным кремом (около 23 см в диаметре, 2.5 — 3 см / 1 — 1,25 ″ в глубину) — используйте сливки, яйца, соль и сыр в рецепте Quiche Lorraine;

• Форма для торта с заварным кремом Deeper (около 23 см / 9 ″ в диаметре, 3,5 — 4 см / 1,5 — 1,7 ″ глубиной) — используйте сливки, яйца, соль и сыр по рецепту Лосося с заварным кремом

Наслаждайтесь! — Наги х

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Пирог с заварным кремом / песочное тесто для пирогов

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 35 минут

Всего: 50 минут

Выпечка, основное блюдо

Французский

Порций8 — 12

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования