Разное 

Что за рыба семга: Чем отличаются лосось, сёмга, форель, горбуша и кета

Содержание

Многоликий лосось

Лосось, или то, что мы называем «красной рыбой» в обиходе — что это за рыба? Чем отличается семга от лосося и при чем тут вообще горбуша? И лосось ли форель? А лосось и лососевые — это одно и то же? Мы часто сталкиваемся с тем, что представления об этой рыбе у каждого свои, и далеко не всегда верные. Лосось всех запутал, а мы разбираемся.

Виды лосося

Люди часто задаются вопросом, в чем разница между семгой, форелью и лососем, но он не совсем корректен. И семга, и форель — это виды лосося. Но обо всем по порядку.

Всего существует два больших рода лососей:

  • Тихоокеанские лососи
  • Настоящие лососи

Купить дикого лосося, семгу или форель можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Тихоокеанский лосось — это дикая рыба, которая в промышленных масштабах вылавливается и перерабатывается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском и Приморском крае. В океане, в условиях дикой природы, обитает несколько видов той самой красной рыбы:

Основную часть жизни эти виды проводят в Тихом океане, а нерестятся
всего один раз, выходя для этого в пресные воды рек. Эта рыба,
выловленная в естественных условиях, отличается наибольшей пользой и прекрасными вкусовыми качествами.

Настоящий лосось называют также благородным. К этому роду относится атлантический лосось, больше известный как семга, и несколько видов форели. В диком виде они встречаются крайне редко: почти вся семга и форель, которую можно встретить сегодня в продаже — продукт аквакультуры. Эту рыбу выращивают на специальных фермах в морях или озерах, используя корма, которые позволяют рыбе быстро расти и становиться жирной. Изредка в продаже еще можно встретить дикую поморскую семгу, но вылов этой рыбы крайне ограничен и до Москвы добираются совсем небольшие партии.

Форель — это собирательное название нескольких видов пресноводных лососей. Как мы уже увидели, разные виды форели могут относиться и к тихоокеанским, и к благородным лососям — и именно их мы встречаем в продаже. Она живет или, что чаще, выращивается в реках и озерах. Ее часто путают с семгой, если дело касается филе или стейков. Отличить их, действительно, бывает сложно: цвет мяса зависит исключительно от питания рыбы или красителей, по вкусу и жирности они очень похожи. Но все же форель обычно менее жирная, с более деликатным и нежным вкусом.

Семга или дикий лосось — что лучше?

Посмотрим на преимущества и недостатки этих видов рыб:

  • Семга — продукт аквакультуры. Эта рыба выращивается искусственно на специальных кормах. Тихоокеанские лососи — это подарок дикой природы. Они живут в чистых водах и питаются натуральным кормом.
  • У дикой рыбы более насыщенный вкус и яркий от природы цвет: светлый розовый — у горбуши, и самый насыщенный — у нерки.
  • Семга — очень жирная рыба, а дикий лосось может показаться суховатым.
  • В рыбе, выросшей в дикой природе, гораздо выше концентрация полезных веществ, чем в аквакультуре.

Если вы заботитесь о своем здоровье и следите за питанием — выбирайте дикую рыбу. Это диетический, натуральный, экологически чистый продукт. Если вам все же нравится более жирная рыба, то выбирайте семгу или форель: вкус этой рыбы вам понравится больше.

Лосось и семга – какая разница?

 Лосось – это общее название семейства рыб (лососевые). И в него входят: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Они обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах.

     

   

    

Расскажу немного о них:

Сёмга – ее также называют Атлантический лосось, или Озёрный лосось. Это крупная рыба, достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. Имеет серебристую чешую, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Мясо у сёмги насыщенного цвета, жир рассредоточен по всей тушке. При термической обработке не меняет свой цвет.

Форель – меньше размером, чем семга. Длина её доходит до 1 м, масса до 20 кг; в основном — 20-30 см длиной и весит 400-600 г. Имеет меньше жировых прослоек, соответственно не такая калорийная как другие лососевые. Мясо не такое яркое, как у семги,  и меняет цвет при обжарке (белеет). Существует несколько подвидов форели: Адриатическая, Мраморная, Кавказская и другие.

Чавыча – ее также называют королевским лососем (king salmon), достигает в длине в среднем 90 см. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей.

Кижуч – также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). 

   

Нерку – имеет яркий окрас. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

   Видов красной рыбы много, их всех объединяет насыщенный цвет и выразительный вкус. Лосось содержит витамины В1, РР, а также калий, фосфор, хром, а также богат незаменимыми жирными кислотами Омега-3. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

  Он полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует уровень сахара в крови, является антиоксидантом.

   Из этой статьи мы узнали, что лосось и сёмга – это одна и та же рыба! Потому что лососевые – это название семейства, в которое входят семга, форель, горбуша, кета и т.д.

Она очень полезна и прекрасна в любом виде – свежая, жаренная или копченая.

В нашем меню много блюд с нежнейним лососем 🙂

Заказать в два клика.  

С уважением, SushiLink

Семга – рыба благородных кровей

Королева среди рыб

Семга (Atlantic salmon) — рыба семейства лососевых, обитает в северной части Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океана.

Во время нереста рыбу лосось можно встретить в водах Скандинавского полуострова, около Финляндии или Португалии, в водоемах Белого и Балтийского морей, Онежского и Ладожского озер, а также в Карелии, Швеции и Норвегии. Лосось атлантический — это переходная рыба, которая проплывает большие расстояния, перемещаясь из морей в океаны и обратно.

Семга очень красива, она считается королевой среди рыб. Тело ее стройное, удлиненное, с мелкой ярко-серебристой чешуей, среди которой разбросаны темные пятнышки. Спина — темная, с синим стальным отливом, брюшко — белое, хвостовой и спинной плавники — темно-серые. Рот у семги большой, челюсти хрящевато-костистые, с довольно крупными зубами, очень сильные. Семга питается мелкой рыбой и вырастает до 1,5 метра длиной, нагуливая до 30-40 кг прекрасного по вкусу мяса. Отличительным признаком семги служит жировой плавник, размещающийся на спине около мощного хвоста.

Пищевая ценность семги заключается в том, что она богата белками, которые легко усваиваются организмом. Вдобавок, ее филе включает массу микроэлементов: цинк, магний, натрий, фтор, калий, сера, фосфор и других. Дополнительную ценность семге придают и витамины А, В, С, Н, РР, D. Кроме того, в рыбе лосось содержатся полиненасыщенные жиры ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6.

Лосось атлантический — источник питательных веществ, обеспечивающий ряд впечатляющих преимуществ для здоровья. Употребление семги поможет вам удовлетворить потребности в питательных веществах и снизить риск возникновения многих заболеваний. К тому же рыба лосось вкусная, сытная и универсальная.

Калорийность семги зависит от способа приготовления:

  • свежая — 153 ккал;
  • слабосоленая — 148 ккал;
  • приготовленная на пару — 160 ккал;
  • отварная — 183 ккал;
  • копченая — 202 ккал;
  • приготовленная на гриле — 230 ккал;
  • жареная на сковороде — 275 ккал.

Рыба лосось применяется для приготовления многих блюд. Семгу можно встретить практически в любой кухне мира, в том числе японской, европейской и русской. Сам по себе лосось жирный, поэтому часто его подают в качестве основного компонента блюда с менее калорийным гарниром, например овощами или рисом. Калорийность лосося велика, но она не приносит вреда фигуре, если употреблять рыбу умеренными порциями. Лосось едят в слабосоленом, отварном, жареном, тушеном и запеченном виде, а также его коптят, готовят на пару или гриле. Именно поэтому калорийность лосося во многом зависит от способа кулинарной обработки продукта.

Следуя из всего вышесказанного и судя по калорийности, рыба лосось наиболее полезна и малокалорийна в отварном, приготовленном на пару и в слабосоленом виде. Подкопченный лосось также допускается, но в ограниченных количествах.

Кому полезна семга

Учитывая отсутствие углеводов, семгу можно считать необходимой составляющей здорового питания. При постоянном употреблении рыбы лосось улучшается кровообращение, работа желудочно-кишечного тракта, печени, сосудистая система, нервная система, повышается иммунитет. В последнее время появляется все больше сведений, что употребление семги предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием. Также снимается эмоциональное напряжение, улучшается настроение, рыба лосось помогает побороть депрессию. Происходит восстановление умственной работоспособности за счет повышения эластичности сосудов головного мозга, активизируется внимание и память.

Рыбу лосось рекомендуется употреблять всем женщинам. Ведь полезные жирные кислоты поддерживают кожу, волосы, ногти и зубы в здоровом состоянии. Такое влияние рыбы на организм объясняется действием селена и кальция. С возрастом в организме снижается количество коллагена и на коже появляются морщины. В этом случае тоже помогает семга. Она активизирует процесс выработки коллагена, а витамины и минеральные вещества, которые содержатся в ней, стимулируют обмен веществ, кожа обновляется на клеточном уровне, волосы становятся гуще и блестят.

Семга — богатый источник мелатонина — вещества, отвечающего за здоровый крепкий сон и процессы омоложения клеток в организме. Научно доказано, что регулярное употребление рыбы лосось способствует предотвращению старческого слабоумия и связанных с ним болезней.

Полезные микроэлементы укрепляют иммунитет, препятствуют инфекционным заболеваниям.

Употребление семги полезно во время беременности. Полезные микроэлементы в рыбе укрепляют иммунитет, препятствуя возникновению инфекционных заболеваний. Также предотвращают авитаминоз, задерживают в организме витамин D, а значит и кальций, поддерживают работу щитовидной железы и восполняют дефицит йода. Жирные кислоты участвуют в формировании клеток головного мозга ребенка и поддерживают правильное их развитие.

Высокое содержание фосфора способствует росту и укреплению костных тканей, повышению физических сил. Поэтому рыбу лосось рекомендуется включать в питательный рацион детей с 3 лет.

Несмотря на большое содержание жира, семга вполне может использоваться в диетическом и лечебном питании. Полиненасыщенные жирные кислоты не зря называют парадоксальными липидами, поскольку они ускоряют обмен веществ. Это способствует расщеплению отложенных жиров, включению их в метаболизм, а, следовательно, и выведению из организма.

Спортсмены и бодибилдеры обязательно включают в меню рыбу лосось, потому что в нем содержится большое количество легкоусвояемых аминокислот. Если случится спортивная или другая травма, то семга быстро восстановит мышечные ткани. Рыба лосось полезна в питательном рационе каждого мужчины. Ведь в ее составе есть вещества, которые помогают решить проблему бесплодия и улучшают потенцию.

Семга полезна всем! Регулярное включение этой рыбы в питательный рацион поможет улучшить здоровье всех членов семьи и значительно повысит качество жизни.

Семга или форель — что полезнее и вкуснее

Каждый из нас хоть раз задавался вопросом, что купить: семгу или форель, все-таки это разные виды лососевых рыб. Однозначного ответа нет — каждый употребляет то, что ему по душе. Обе рыбы достойны внимания и чрезвычайно ценны, поэтому у них немало поклонников. В семге больше жира, зато форель считается диетической рыбой. Каждый покупатель выбирает то, что ему больше подходит, исходя из личных возможностей, здоровья и вкусовых предпочтений.

Если вы покупаете стейки или филе красной рыбы, определить ее разновидность сложно. В разрезе лосось и форель очень похожи между собой. Когда перед вами целая рыба с головой, их можно отличить друг от друга. В первую очередь, необходимо обратить внимание на внешний вид и вес рыбы. Хорошо прослеживаются особенности в анатомическом строении семги и форели.

Вы заметите, по крайней мере, 5 различий:

  1. Форель значительно мельче. В среднем ее масса составляет 2–4 кг, а длина — 40–50 см. Лосось — рыба крупная. Он может весить больше 10 кг и достигать в длину 1,5 метра. Чаще встречаются тушки 60-70 см и весом 5–7 кг.
  2. Рыба лосось более вытянутая, узкая, в отличие от округлой форели. По форме лосось атлантический напоминает торпеду.
  3. Присмотритесь к окрасу рыбы и размеру чешуек: у лосося атлантического они крупнее, а их окрас — светлее.
  4. У семги мясо светлее, оранжевого оттенка, одинаково жирное на спинке и брюшке. У форели жир скапливается преимущественно в брюшной области, а мясо имеет красноватый оттенок.
  5. Для форели характерна округлая голова и квадратный хвостовой плавник. У семги голова заостренная, крупная, а хвост треугольной формы.

Определиться в выборе свежей рыбы вам поможет и то блюдо, которое вы собираетесь из нее приготовить:

  1. Запекать в духовке или на гриле лучше сёмгу — благодаря большому количеству жира она не будет пересушенной.
  2. Для ухи рыбу следует выбирать, исходя из желаемой жирности блюда. Если хотите бульон более наваристый — берите семгу.
  3. Форель, как диетический продукт, можно приготовить на пару — получится вкусно и полезно.
  4. Для засолки лучше использовать сёмгу, так как ее мясо жирнее и получается более нежным. Некоторые из-за меньшей калорийности отдают предпочтение форели.

Зная, чем отличаются сёмга и форель, можно выбрать именно то, что нужно. В любом случае, правильно приготовив рыбу, вы насытите организм ценными веществами. Изумительный вкус и сёмги, и форели порадует самого взыскательного ценителя.

Рыбу лосось покупаем в Минске

Лосось атлантический считается деликатесным продуктом. Еще несколько лет назад он был не таким доступным, как сейчас. Основная причина — высокая цена. Красная рыба употреблялась только в особых случаях. В настоящее же время все изменилось, рыба лосось гораздо чаще присутствует на нашем столе, продается в охлажденном, замороженном и готовом виде.

В настоящее время рыба лосось довольно часто присутствует на нашем столе.

Интернет-магазин Goodfish.by предлагает свежую рыбу лосось, которая еженедельно доставляется напрямую из Норвегии. Самая вкусная и полезная семга вылавливается осенью, когда она готова к нересту, и в организме накоплен запас полезных веществ. Жители северных районов знают это и запасают именно осеннюю семгу. У нас в ассортименте лосось атлантический охлажденный размерный ряд 4-5 кг и более.

Помимо свежей рыбы, большой популярностью пользуется слабосоленая и подкопченная семга. Интернет-магазин Goodfish.by предлагает:

Включайте красную рыбу в питательный рацион хотя бы 1 раз в неделю, и вы почувствуете изменения в лучшую сторону, которые произойдут с вашим организмом. Семга — ценная находка для тех, кто стремится сохранить здоровье, молодость и красоту, отдавая предпочтение натуральным и полезным продуктам.

какая рыба вкуснее и полезнее

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса — 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов — 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов — 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 395 голосов

    395 голосов 8%

    395 голосов — 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4719

19. 12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса — 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов — 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов — 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 395 голосов

    395 голосов 8%

    395 голосов — 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4719

19.12. 2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов. Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.


Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Про лосося и семгу: potrebitel_il — LiveJournal

Вчера было бурное обсуждение проблемы свежего лосося. http://potrebitel-il.livejournal.com/11246159.html?view=comments. Почти 100 комментов, некоторые с переходом на личности.И я там набросал комментов в разных ветках, а сейчас выношу их в отдельный пост, чтобы внести ясность в биологические вопросы.

1. Каждая семга лосось, но не всякий лосось — семга
Есть 2 рода лососевых рыб. Salmo и Oncorhynchus. Первые живут в бассейне Атлантики и называются благородные лососи. Вторые живут в бассейне Тихого океана, называются тихоокеанские. Благородных всего 2 вида – атлантический лосось и кумжа. Тихоокеанских гораздо больше – кета, горбуша, микижа, сима, нерка, чавыча и пр.

Кумжа серьезного промыслового значения не имеет, а вот атлантический лососьSalmo salar является объектом промысла и разведения. Семга – это название атлантического лосося Белого и Баренцева морей. К этому же виду относятся озерный лосось, балтийский и американские популяции, но их семгой не называют.

В Израиль атлантический лосось поступает из Норвегии, реже из Чили, называется сальмон норвеги.

Кроме норвежского лосося в Израиле продаются более дешевые тихоокеанские лососи. Тихоокеанских лососей на иврите называют «илтит», не эйлатит (эйлатский), а именно илтит, хотя на иврите эти слова при неогласованном написании выглядят одинаково. Вот что пишет доктор Барух Подольский: «Слово ильтит, как название некоей рыбы, встречается в Мишне (5-6 век н.э.). Откуда оно происходит, неизвестно». Так что если на упаковке с рыбой написано «илтит» или «сальмон илтит», значит, вы имеете дело именно с тихоокеанским лососем.

Подробнее http://rybafish.umclidet.com/solomon-ryba-carskaya.htm

2. Плач по дикой семге
Меня умиляют сетования русско-израильских рыбоедов на низкое качество фермерского лосося. « …То ли дело дикая семга!». Ребята, а где вы ели дикую семгу? Вы все из семей партийных или торговых работников? Вам папа в продовольственном наборе приносил свежую семгу? Или вы в ресторане ее заказывали? Нормальному советскому человеку семга была недоступна.

Говорю вам как доктор биологических наук, защитившийся по атлантическому лососю (семга, балтийский и озерный), в том числе и по его разведению. Если бы не норвежская фермерская семга, то хрен бы вы обсуждали бы проблему потребления лосося вообще.

Я работал на европейских лососевых реках с 1973 и по 1994 гг. Я не мог легально поймать/купить эту рыбу для собственного потребления (в 90-х появились лицензии на спортивный лов, но и их на всех не хватало). Вся выловленная рыба шла в распределители. Ее ели лучшие люди страны и немного — в рестораны. Остальным, в лучшем случае, доставалась горбуша и кета

Благодаря норвежцам семга из дефицита стала доступным продуктом во всем мире, перешла из дикого вида в сельскохозяйственный объект.

Update: не надо мне рассказывать, как вы на Дальнем Востоке ели диких тихоокеанских лососей. Речь у меня идет именно о норвежской семге. Тихоокеанские лососи почти не используются в товарном рыбоводстве, только стальноголовый лосось, он же микижа, которого выращивают уже и в бассейне Атлантики. Но он дешевле и хуже качеством. Стаальноголовый пролается у нас как канадский лосось (если он тихоокеанский) или как морская форель, если это норвежская рыба. Характерный признак — красная полоса вдоль тела. По ссылке есть картинки

Seafood guide: сёмга и форель. Выбираем правильно.

Добрый день, мои любознательные друзья! В эфире третий выпуск Seafood Guide. Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» — спросите вы. И будете неправы.

Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один — полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два — три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

Будем учиться правильно выбирать рыбу!

Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.

Сёмга:

Форель:

Отличия следующие:

1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель — 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более «заострённая». Так же сёмга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:

Форель же более «пузата».

3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.

4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели (ниже — сёмга):

Для сравнения — форель:

5. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги:

6. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны.

Сёмга:

Форель:

Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:

Обычно это продукт второго сорта, который продаётся производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведёт себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь его пожарить — берите смело. Для засолки лучше брать продукт лучшего качества.

7. Вкус. Вот тут сложнее 🙂
В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

Теперь рекомендации.

Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая — рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) — два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит — вы не знаете, поэтому опять же — обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна — признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.

Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и «бледную» сёмгу — берите лучше бледную. Не рискуйте.

UPD.: напомнили в комментариях касательно охлаждённой рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте 🙂
К слову: если жабры только попахивают, это опять же ещё не говорит что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют — всё, рыба не свежая.

В следующем выпуске seafood guide мы посмотрим какие продукты делают из сёмги и форели 🙂
Продолжайте читать 🙂

Ещё:

Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Как растят и производят пангасиус?

Tags: seafood guide

чем отличаются разные виды красной рыбы

Решив полакомиться деликатесом, можно легко запутаться. Под видом лосося вам предложат как семгу, так и форель, и в этом не будет ошибки. При этом кета, горбуша или нерка тоже имеют право называться лососем. Возникает вопрос — что это за удивительная рыба, которая имеет сразу несколько названий и видов?

Ответ прост. Это не конкретный водный обитатель, а целое семейство. О наиболее известных представителях мы как раз поговорим в статье. Чем семга отличается от форели? Как лучше приготовить нерку или горбушу? Давайте попробуем разобраться.

Два рода лососевых

Итак, мы уже выяснили, что лосось — это не рыба, а собирательное название большого семейства. Почти всех его представителей можно узнать по яркому мясу и скромному количеству костей. Само семейство часто делят на несколько родов, но нам наиболее интересны два из них:

  • тихоокеанский лосось;
  • атлантический лосось.

Первый обитает только в Тихом океане, но на нерест уходит в пресные воды Дальнего Востока, Азии или Северной Америки. В роду около шести видов: нерка, кижуч, горбуша, кета, чавыча и сима. Два последних довольно редко встречаются на нашем рынке. Особенность тихоокеанского лосося в единичном нересте. После откладывания икры рыба заметно теряет в весе и погибает. Обитателей Тихого океана не принято выращивать в неволе, они живут в диких условиях.

Атлантического лосося еще называют благородным или настоящим. К этому роду относятся семга и некоторые виды форели. Взрослые особи могут нереститься около 5 раз за всю жизнь. Такого лосося человек научился культивировать, поэтому семгу и форель нередко разводят на специальных фермах.

Теперь, когда мы немного познакомились с семейством лососевых, давайте поговорим о каждом виде подробнее. Начнем с наиболее известных.

Семга: особенности вкуса

С популярностью этого деликатеса сложно соревноваться. Всеобщую любовь рыба завоевала из-за большого содержания ненасыщенных жиров (примерно 8 г на 100 г продукта). Это всем известные омега-3 и омега-6. Они укрепляют нашу сердечно-сосудистую систему, а заодно помогают организму лучше справляться с нагрузками.

Мясо благородного лосося имеет несколько оттенков: от светло-розового до оранжевого. Дикие особи отличаются менее жирной и ненасыщенной по цвету мякотью. Обычно семгу можно узнать по крупным костям и жиру, который будет равномерно распределен по всей тушке.

Как приготовить. Семга — самодостаточный продукт. Рыба обладает деликатным вкусом и не нуждается в сложных манипуляциях. Достаточно замариновать филе или тушку в небольшом количестве соевого соуса или просто посолить и поперчить. А можно исключить первый пункт и сразу отправить рыбу готовиться. Семгу запекают, жарят, коптят, отваривают или засаливают. В блюда с этой рыбой нет смысла добавлять жирные продукты (сливки или майонез), иначе угощение получится слишком тяжелым.

Многогранная форель

В эту категорию входит сразу несколько групп лососевых: озерная форель, радужная и ручьевая. Независимо от группы, опознать рыбу можно по розовой полоске на брюшке, которая тянется от головы до хвоста. Мякоть форели обладает своим запоминающимся запахом, гурманы сравнивают его с ароматом свежих огурцов.

В отличие от семги, филе форели имеет более насыщенный окрас: красный или красно-оранжевый. А вот крупными костями этот представитель лососевых похвастаться не может, как и равномерной жировой прослойкой. У форели жир собран ближе к брюшку.

Как приготовить. Эта рыба любит быть в центре внимания. Знатоки кулинарии ставят форель наравне со стерлядью, последняя известна высоким качеством и тонкими вкусовыми нотками. Наиболее ярко вкус форели раскрывается после засолки, однако рыбу также можно пожарить, запечь, приготовить на пару или закоптить. Здесь действует такое же правило, как и с семгой, — минимум приправ и щадящая термическая обработка.

Что за рыба кижуч

Первым представителем тихоокеанского лосося, о котором мы поговорим, станет кижуч. Эта рыба считается дикой. По содержанию жира она не сильно отстает от форели (6 против 6,6 г на 100 г продукта), а по количеству белка стремится занять лидирующие позиции (на 100 г продукта приходится 21,6 г белка).

Кижуч практически лишен костей, за что нежно любим кулинарами. Филе рыбы имеет красный оттенок. Однако вкус у продукта своеобразный, с легкой горчинкой. Как сольное блюдо он может оставить сомнительное впечатление. Если вы не любитель горчинки, то попробуйте сделать более насыщенный маринад или добавить чуть больше пряностей.

Как приготовить. Кижуч не дружит с алкоголем, поэтому любое дополнение на основе горячительных напитков (маринад или соус) плохо скажется на рыбе. Зато деликатес всегда рад приправам. Наиболее органично с ним сочетаются чеснок, розмарин, зелень и лимон. Также пригодятся готовые смеси для рыбы. Знатоки предпочитают готовить кижуча в духовке, но для разнообразия рыбу можно пожарить в панировке или кляре для сохранения сочности, приготовить на пару или сварить. Плюс из филе получится неплохая основа для котлет или начинка для пельменей.

Яркая нерка

Вот уж кто полностью оправдывает звание красной рыбы. Хотя раньше на Руси красными называли осетровых, но немного в другом контексте. Историческое значение слова связано не с цветом, а с ценностью объекта. Так именовали нечто красивое и дорогое, чем и являлись осетровые. По другой версии, название прижилось из-за валюты. Купить осетровых можно было лишь на красные червонцы.

За лососевыми определение закрепилось уже из-за цвета мяса. Название настолько прижилось, что сейчас под красной рыбой чаще всего упоминаются представители этого семейства.  Нерка — наиболее яркий пример. Во время нереста рыба приобретает насыщенный алый оттенок как внутри, так и снаружи. Уникальный цвет связан с рационом. Этот вид любит полакомиться рачками каляноидами, которые как раз насыщают филе ярким пигментом.

Как приготовить. Нерку можно запечь в духовке, не забыв о фольге или рукаве. Также подойдет обработка паром или жарка. В компанию лучше выбирать такие продукты, которые не затмят деликатный вкус угощения: нежные сливочные сыры, пасту, шпинат, кабачки. По поводу засолки кулинары спорят. Мясо нерки легко насыщается вкусом. Однако в рыбе нередко живут паразиты, чтобы полностью от них избавиться, продукт требует либо долгой засолки (около 15 суток), либо тщательной и правильной заморозки. Ценители морепродуктов особенно хвалят балык из нерки.

Кета и универсальность

Эта рыба считается диетической. На 100 г продукта приходится 120 ккал, для сравнения в 100 г семги 142 ккал, а 100 г нерки содержит 131 ккал. Кета — существо дикое. Будучи на воле, она много двигается и мало ест, соответственно, мясо содержит меньше жира, а по структуре будет немного плотнее, чем у одомашненной семги или форели.

Филе имеет красновато-розовый окрас, но по мере развития рыбы оттенки меняются вплоть до бледно-розового. Готовясь к нересту, весь свой цвет кета отдает икринкам, мясо теряет насыщенность и становится более водянистым. Такая трансформация заметно влияет на вкус деликатеса. Он уже не может порадовать яркими нотками. Чтобы не разочароваться в покупке, отдавайте предпочтение продуктам с более выраженным окрасом.

Как приготовить. Первое, что желательно сделать с размороженной и очищенной рыбой, — раскрыть ее вкус. Филе на 1 час заливают рассолом. На 1 л воды нужно взять 100 г соли и 50 г сахара. После рыбу стоит сполоснуть и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее кету можно пожарить на смеси растительного и сливочного масел. А чтобы добавить сочности, не забывайте обильно поливать филе масляным соусом. Деликатес также хорошо раскроется в духовке или в мультиварке. Плюс кеты — в ее универсальности, она прекрасно сочетается с овощами, зеленью, крупами, грибами, жирными сливками или сырами.

Капризная горбуша

Среди сородичей эта рыбка не может похвастаться утонченным вкусом. Зато она хорошо впишется даже в ограниченный бюджет. К тому же горбуша занимает второе место в рейтинге диетических красных рыб (в 100 г содержится 127 ккал). Из-за низкого содержания жира угощение легко пересушить. Если такое произошло, улучшить ситуацию поможет сочный сливочный соус.

В то время как взрослые предпочитают продукты с яркими вкусовыми свойствами, дети менее прихотливы. Для них горбуша станет отличной основой рациона.

Как приготовить. Мясо представителей этого вида может развалиться во время жарки. Чтобы сохранить его, горбушу желательно выкладывать на сковороду в панировке или кляре. В случае запекания маринад обязателен. Причем это может быть как растительное масло, так и более жирные продукты (сметана, сливки). Кроме того, из горбуши получается аппетитная начинка для пирогов, вкусное суфле или риет.

Подведем итоги

Мир красной рыбы многогранен. Теперь вы знаете, что лососем можно назвать любого представителя семейства, но у каждого вида есть своя изюминка. А чтобы не запутаться в пестром обилии, рекомендуем ознакомиться с таблицей.

Название Калорийность, ккал на 100 г Белки, г на 100 г Жиры, г на 100 г Особенности
Семга 142 20,0 8,0 Имеет высокое содержание ненасыщенных жиров
Форель 148 20,7 6,6 Обладает необычным ароматом, напоминающим свежие огурцы
Кижуч 146 21,6 6,0 Вкус с легкой горчинкой
Нерка 131 22,0 4,6 Отличается алым цветом мяса
Кета 120 20,0 3,7 Выгодно сочетается с многими продуктами
Горбуша 127 20,5 4,4 Нет яркого вкуса, легко пересушить

Углеводов ни в какой красной рыбе нет, поэтому значение в таблице опущено.

Надеемся, что найти деликатес по вкусу и максимально раскрыть его нюансы станет немного проще с помощью этой статьи.

Полное руководство по приготовлению лосося ~Сладкий и соленый

На рынке представлено 6 распространенных сортов лосося. Кинг, Кижуч, Атлантик — в чем разница? Давайте поговорим обо всем, что касается лосося!

Вы когда-нибудь замечали разные этикетки на лососе и задавались вопросом, в чем разница? Что ж, давайте посмотрим на каждый из этих сортов и узнаем, какой сорт лосося стоит ваших денег!

Еще недавно я понятия не имел о разных сортах лосося. Лосось есть лосось, подумал я. Ох как же я ошибалась!!!

Недавно мы оформили подписку на морепродукты, и нам прислали 2-3 сорта лосося.Я был заинтригован и попробовал их все на вкус. Затем я попробовал их бок о бок, и, Боже мой, как это изменило правила игры!!!

Оказывается, раньше я покупал атлантического лосося, выращенного на ферме. Самый невкусный! А теперь представьте, как я был приятно удивлен, попробовав дикую чавычу!!! Я чувствовал, что у меня украли все удивительные впечатления от лосося, которые я мог получить. 🙂

Дикий лосось против выращиваемого на ферме

Теперь давайте сначала обратимся к дикому и фермерскому лососю, и в чем разница.

Большинство диких лососей являются тихоокеанскими лососями и вылавливаются в естественной среде, такой как океаны, озера и реки. Лосось, выловленный в дикой природе, более питательный и богатый минералами, чем лосось, выращенный на ферме, благодаря богатому естественному рациону. В частности, пойманный в дикой природе лосось имеет более высокий уровень омега-3.

Наконечник

Весь аляскинский лосось — дикий лосось, потому что на Аляске запрещены рыбные фермы. (Источник)

А с другой стороны, есть рыбные фермы, которые выращивают лосося в контролируемой среде. Выращенный на ферме лосось откармливается рационом с высоким содержанием жира и белка для получения более крупной рыбы. Кроме того, выращенный на ферме лосось имеет более светлый цвет, чем дикий лосось.

Наконечник

Весь атлантический лосось, представленный на рынке, выращивается на фермах. (Источник)

По моему опыту, лосось, выловленный в дикой природе, в 10 раз вкуснее, чем лосось, выращенный на ферме! И есть разные сорта дикого лосося на любой вкус!

Разновидности дикого лосося

Теперь давайте поговорим о тонкостях различных сортов лосося.Существует 5 видов тихоокеанских лососей, и каждый из них имеет уникальные характеристики.

  1. Королевский лосось (Чинук) – Богатый и маслянистый , Королевский лосось имеет самое высокое содержание жира и омега-3 жирных кислот . Из-за своего большого размера (средний королевский лосось весит около 40 фунтов, а некоторые даже более 100 фунтов!), он поставляется в виде толстых филе ! А так как это редкий вид, то они довольно дорогие . Это полностью стоит того, чтобы разориться!
  2. Кижуч Лосось (серебристый) – Кижуч имеет нежную текстуру и тонкий вкус . Этот вид лосося содержит умеренное количество жира , но все же богат омега-3 жирными кислотами .
  3. Нерка Лосось (красный) – Нерка – самый тонкий лосось, поэтому содержание жира в нем на меньше, чем на по сравнению с королевским лососем и кижучом. И у него самый лососевый-у вкус ( рыбный, в лучшем смысле! ). Из-за уникальной диеты существует не выращенная версия нерки . Кроме того, он более доступен по цене, чем королевский лосось и кижуч, что делает его самым популярным выбором среди любителей лосося!
  4. Розовый Лосось (Горбатый) – Эти бледно-розовые , маленькие лосося нежные на вкус и с низким содержанием жира .Они в основном перерабатываются в банки , но они также доступны в замороженном виде.
  5. Кета Лосось (Собака) – Кета тоже мелкая, нежирная лосось. Они наиболее популярны из-за своей яичной икры , этих красивых ярко-оранжевых шариков, которые подают с суши! Если вы когда-нибудь пробовали суши из икуры, значит, вы пробовали часть кеты. Забавный факт: Название этого вида лосося происходит от его собачьих зубов.

Есть еще один вид дикого лосося: Атлантический .Однако, как упоминалось выше, весь атлантический лосось на рынке — это выращенный лосось, потому что дикий атлантический лосось в настоящее время является редким видом.

Что такое стальная форель?

Хорошо, прежде чем мы закончим этот пост, я хочу упомянуть еще один вид, который очень близок к лососевым – стальную форель.

Стальная форель связана с радужной форелью, но ведет себя как тихоокеанский лосось. Радужная форель (маленькая белая рыба) остается в пресной воде на всю жизнь, а стальноголовая форель уходит в океан, подобно лососю.

Steelheads на немного менее жирные и более доступные , чем лосось.

6 видов лосося: все, что вам нужно знать

Лосось — это разнообразное семейство видов рыб, обитающих как в Тихом, так и в Атлантическом океанах. Почти все виды лосося являются проходными рыбами. Они рождаются в пресноводных ручьях, затем перемещаются в океан, чтобы питаться и расти, а затем возвращаются в ручей, чтобы размножаться и умирать.

Популярный как для коммерческого, так и для спортивного рыболовства, лосось — очень приспосабливаемая и плодовитая рыба.Это облегчает поддержание стабильной популяции, несмотря на популярность ловли лосося. Не все подвиды невосприимчивы к изменениям климата, хищничеству и методам рыболовства.

К счастью, есть несколько государственных агентств, занимающихся управлением популяциями лосося и продвижением ответственных методов рыболовства. Рыбаки всех мастей могут насладиться ловлей шести видов лосося в двух разных океанах; вот что вам нужно знать.

Различные виды лосося

  1. Чавыча
  2. Кижуч
  3. Нерка
  4. Горбуша
  5. Кета
  6. Атлантический лосось

Лосось чавычи

Чавыча, также известная как «Королевский лосось», является самым крупным видом лосося и самой ценной промысловой рыбой.

Средний чавыча около трех футов в длину и тридцати фунтов в весе, но они могут вырасти намного больше. Самый большой лосось чавычи на сегодняшний день был 4,9 фута в длину и 129 фунтов.

Их большой размер и высокое содержание жира делают их восхитительной рыбой для обеда, которая послужит толпе. Таким образом, чавыча чаще всего вылавливается в коммерческих целях. Спортивные рыбаки после чавычи должны быть готовы к потенциальному размеру и должным образом подготовлены с оборудованием значительного размера.

Лосось чавычи назван в честь коренных жителей чавычи, которые питались этой рыбой в течение тысяч лет до того, как исследователи пришли в Северную Америку. Лосось чавычи — самый крупный тихоокеанский лосось, который обычно обитает на северо-западе Тихого океана между Северной Калифорнией и Аляской.

Лосось чавычи крупный и имеет разную окраску с сине-зеленым оттенком на спинной стороне и серебристым на боках. Их животы обычно белые. У них могут быть черные пятна на верхней половине тела или верхней доле хвостового плавника.

Но наиболее отличительной чертой чавычи (помимо ее фантастического размера) является темная линия десен, из-за которой их прозвали «черноротыми».

В пресной воде чавыча, готовящаяся к нересту, темнеет и становится оливково-коричневой, темно-красной или пурпурной, а не серебристой. У молоди в пресной воде есть следы пеструшки, которые служат полезной маскировкой. Эти отметины представляют собой узор из линий или пятен, которые исчезают по мере того, как рыба становится старше и перемещается в океанскую среду обитания.

Более крупные рыбы и птицы охотятся на молодь чавычи, в то время как взрослые особи делают вкусную закуску для более крупных морских млекопитающих, таких как акулы и киты. Лосось является основным рационом косаток.


Кижуч

Лосось Кижуча — это более мелкий тихоокеанский лосось, который является широко популярной спортивной рыбой на северо-западе Тихого океана.

Иногда их называют «серебряным лососем», они скромного размера со средним весом 8-12 фунтов. Некоторые кижуча могут вырасти до тридцати фунтов на самом большом конце диапазона, но большинство из них намного меньше.

Хотя численность варьируется в зависимости от года и состояния, большинство популяций кижуча здоровы и плодовиты. В настоящее время в списке находящихся под угрозой исчезновения находится только один подвид.

Как и у других лососей, на их популяцию влияют океан и климат, такие как потепление воды и таяние снежного покрова. Строительство плотин и городское развитие также негативно влияют на их популяцию, поскольку они используют ручьи для нереста.

Их скромный размер и обилие делают их популярной спортивной рыбой.И, хотя они меньше по размеру и содержат меньше жира, чем чавычи, пойманный в океане кижуч все же является довольно вкусной едой.

Лучшее время для ловли кижуча — в соленой воде с июля по начало сентября.

Как и у чавычи, у них темная металлическая спина, серебристые бока и светлое брюхо.

Линия десен имеет более светлый пигмент, чем у черноротой чавычи, но они темнеют во время нереста точно так же. Отличительной чертой нерестящегося кижуча является крючковатая морда и большие зубы.


Нерка

Нерка — еще один вид тихоокеанского лосося, обитающий у западной части Соединенных Штатов и наиболее распространенный на Аляске.

Нерка — один из самых мелких лососей, в среднем 1-2 фута в длину и 4-15 фунтов. В своих самых больших размерах они вдвое меньше среднего королевского лосося.

Нерка, обитающая в океане, также известна как «луфарь» из-за синей окраски спины, радужных сторон и белой брюшной стороны.Во время нереста нерки в пресной воде она становится красной и получает прозвище «Красный лосось» или «Красная рыба».

Большинство нерок являются анадромными, что означает, что они рождаются в пресной воде, мигрируют в океан, чтобы питаться и расти, а затем возвращаются в пресную воду, чтобы нереститься и умереть. Определенные подвиды, такие как кокани, не являются анадромными.

Нерка распространена на северо-западе Тихого океана и на Аляске, редко путешествуя к югу от реки Дешут в Орегоне. Популяции нерки сильны и многочисленны в водах Тихого океана на Аляске, хотя они сталкиваются с сильным хищничеством со стороны морских млекопитающих и более крупной рыбы.

Лосось

Нерка, или «красный», популярен для ловли нахлыстом в ручьях и реках северо-запада Тихого океана. Несмотря на свой меньший размер, красные лососи являются агрессивными видами лосося и устраивают драку, когда их поймают. Многие рыболовы удивляются тому, насколько акробатичны эти рыбы, но они выпрыгивают из воды, пытаясь избежать своей участи.

Нерка имеет жирную консистенцию и сильный вкус. Его лучше всего подавать в виде стейков или филе, приготовленных на гриле или копчением мяса.


Розовый лосось

Горбуша — самый маленький тихоокеанский лосось, весит до пяти фунтов и не превышает двух футов в длину.

Горбуша выглядит совершенно иначе, чем большинство других видов тихоокеанских лососей.

В то время как обитающий в океане лосось обычно серебристый или радужный с сине-зеленой спиной, горбуша имеет более зеленый цвет на спине с большими темными пятнами на спинной стороне. У них серебристо-розовая окраска по бокам и переливающийся белый живот.

У самцов на спине появляется горб, за что они получили прозвище «горбатые». Все горбуши являются анадромными проходными рыбами, которые перемещаются между пресной и морской водой на разных стадиях жизни.

Молодь горбуши мигрирует в морские воды сразу после рождения, в то время как другие виды лососей проводят больше времени в пресноводной среде, прежде чем сделать ход.

Горбуша — самый быстрорастущий вид тихоокеанских лососей. Они мигрируют в океан почти сразу после вылупления и проводят около 1,5 лет, питаясь и развиваясь, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста. Самки будут защищать свои гнезда, пока не умрут после нереста. Средняя продолжительность жизни горбуши составляет два года.

Горбуша — важная промысловая рыба, которую часто консервируют или добавляют в обработанные морепродукты.

Этот вид лосося небольшой и имеет более низкое содержание жира, чем более ценные виды лосося, но по-прежнему занимает большую долю рынка коммерческого рыболовства: с 1990 года в среднем ежегодно вылавливается 100 миллионов лососей.

Пик популярности

Pink для спортивной рыбалки пришелся на период с 1996 по 2006 год. Хотя они не так желанны, как их более крупные родственники, горбуша отлично подходит для молодежи из-за своего небольшого размера.Они также имеют мягкий вкус и хорошую текстуру, что делает их привлекательными для употребления в пищу.

Во многих районах Аляски горбуша используется в качестве запасной рыбы, когда другие разновидности недоступны. Их мясо обычно коптят или сушат, если оно не консервируется и не перерабатывается в коммерческих целях.


Кета

Кета – одна из самых крупных разновидностей тихоокеанского лосося. В среднем они весят 8-15 фунтов, но некоторые вырастают до 30-35 фунтов и до трех с половиной футов в длину.

Кета анадромна, как и большинство других видов лососей, но они не остаются в пресной воде в течение длительного времени.

Молодые кеты мигрируют прямо в морские воды и большую часть своей жизни питаются и растут в океане. Кета возвращается в пресную воду для нереста в возрасте от трех до шести лет, завершая свой жизненный цикл.

Кета, обитающая в океане, металлического зелено-голубого цвета с черными крапинками на спинной стороне с типичной серовато-серебристой окраской, которая становится светлее по мере распространения к брюшной стороне.Лосось кеты также известен как кета лосось, собачий лосось или голавль.

Кета довольно легко поймать, используя традиционные методы речной рыбалки. И удочка, и катушка, и нахлыст хорошо привлекают приятеля.

Если вы специально ловите кету в реках, очень эффективен отскок от дна, когда вы позволяете наживке прыгать по дну русла реки. Тем не менее, будьте готовы к тому, что эти рыбы крупнее — конечно, взрослые, если они в пресной воде — и склонны к драке.

В морской рыбалке кета чаще является наживкой, чем целью. Кета производит крупную икру (икру), которая является хорошей наживкой для ловли лосося. Кета – наименее желанная в пищу рыба. Если вы найдете его в продуктовом магазине, это будет филе с надписью «Кета-лосось».


Атлантический лосось

Из шести основных видов лосося только один является аборигенным для Атлантического океана и назван немного в носу как атлантический лосось, но может также называться морским лососем или черным лососем.

В отличие от большинства видов тихоокеанских лососей, атлантический лосось в значительной степени подвергается чрезмерному вылову, и его популяции остаются под угрозой.

Атлантический лосось имеет длинное тело, широкое посередине и суженное на концах. Как и другие лососи, этот вид имеет сероватый металлический цвет, более темный сверху и почти белый снизу. Нерестящиеся взрослые особи темнеют, превращаясь сначала в бронзовый цвет, а затем в черный после нереста, за что они получили прозвище «черный лосось».

Самки откладывают в среднем 7500 икринок, что почти в два раза больше, чем у большинства видов лосося.Более холодные атлантические воды снижают жизнеспособность: выживает менее 20% этих яиц. Одно из самых больших отличий атлантического лосося от других видов заключается в том, что они не умирают после нереста. Они живут, чтобы повторить цикл в среднем за 4-6 лет.

Существует три подвида атлантического лосося: североамериканский, европейский и балтийский. Исторически сложилось так, что североамериканская разновидность атлантического лосося когда-то обитала почти в каждой реке к северу от Гудзона. Сейчас они обитают только в штате Мэн, поскольку их популяция борется за выживание из-за чрезмерного вылова рыбы, хищничества и факторов окружающей среды.

С 2015 года новая программа направлена ​​на защиту как минимум восьми видов атлантического лосося, которые остаются в списке исчезающих видов. Некоторые из усилий включают улучшение среды обитания за счет удаления или модификации плотин и пополнения естественных популяций рыбой, выращенной в заводских условиях.

Атлантический лосось, коммерчески доступный для употребления в пищу, выращивается на ферме из-за того, что природные популяции борются с трудностями. Лосось, выращенный на ферме, как правило, жирнее, чем лосось, выловленный в дикой природе, что повышает калорийность и придает ему сильный вкус.Шкурка особенно вкусная!

Спортивная рыбалка на атлантического лосося ограничена. На некоторые виды могут быть наложены ограничения, поэтому, в отличие от тихоокеанского лосося, рыболовам необходимо провести небольшое исследование, прежде чем отправиться в путь. Лучшее место для ловли атлантического лосося – устье реки.

Этот лосось собирается здесь перед тем, как отправиться вверх по течению на нерест. Оказавшись выше по течению, атлантический лосось не питается, поэтому привлечь его внимание приманкой сложно, если вообще возможно.Но вы можете соблазнить их последней едой, прежде чем они уйдут.


Общие сведения о видах лосося

Лосось — семейство анадромных рыб, обитающих в основном в тихоокеанских северо-западных регионах США и Канады. Это означает, что они рождаются в пресноводных ручьях и переходят в океан, чтобы взрослеть.

Достигнув репродуктивного возраста, они возвращаются к своим пресноводным местам обитания, чтобы размножаться и умирать. Есть несколько исключений из этого жизненного цикла.

Например, атлантический лосось не умирает после нереста и повторяет этот процесс еще один-два года. Существует также один подвид нерки, который не является анадромным. Почти все виды лосося также претерпевают значительные изменения цвета и рисунка, когда они перемещаются из пресноводных местообитаний в соленые и обратно в пресноводные.

Эти изменения принесли им несколько разных прозвищ в зависимости от вида, включая морской окунь, черный лосось, черный рот и серебряный лосось.

Район Великих озер в Соединенных Штатах также может ловить лосося благодаря внедрению управляемых популяций как тихоокеанского, так и атлантического лосося. Атлантический лосось чаще всего ошибочно идентифицируется в районе Великих озер, его принимают за чавычу или коричневую форель.

Атлантический лосось длинный и заостренный, со значительным моделированием (черные крапинки) на спинной стороне. В то время как у чавычи (королевского) лосося также есть черные крапинки, у чавычи будут черные десны.

Лосось

Кижуч также часто встречается в Великих озерах благодаря усилиям по сохранению вида в этом регионе.Кижуча имеет белые десны, но может иметь черный язык.

Спортивная рыбалка на лосося

Многие виды лосося являются популярной спортивной рыбой от морских рыболовов до нахлыстовиков в спокойных реках. Кижуч — самая популярная тихоокеанская спортивная рыба среди морских рыболовов.

Они имеют меньший размер, чем Chinook, что облегчает обращение с ними, но они в равной степени желательны для лосося пищевого качества.

Горбуша — самая популярная спортивная рыба среди молодых рыболовов из-за ее небольшого размера и менее агрессивного характера.Нерка является наиболее агрессивной и популярна среди рыболовов, ищущих захватывающий улов, поскольку они устраивают драку на крючке.

Заключительные мысли

Из шести основных видов лосося пять обитают в Тихом океане. Один из шести родом из Атлантического океана, а три из шести могут быть адаптированы к пресноводным местам обитания, не имеющим выхода к морю, таким как озера и водохранилища.

Лосось

имеет вес от 3 до 130 фунтов. Хотя окраска и отметины могут варьироваться от одного вида к другому, у всех лососей есть некоторые общие характеристики.Кроме того, лосося очень легко спутать с его дальним родственником — стальноголовой форелью.

Более темная верхняя (спинная) сторона помогает им слиться с океаном, защищая их от хищников сверху, таких как птицы.

Более светлая брюшная (брюшная) сторона помогает им сливаться со светом в небе над океаном, защищая их от хищников внизу, таких как акулы и киты. А серебристо-металлическая окраска по бокам дает им наилучшие шансы казаться полупрозрачными в океанских водах.

Когда лосось переходит в пресную воду для нереста, его окраска меняется на камуфляжную в новых местах обитания. Некоторые виды приобретают ржавчину или красный цвет, а другие становятся почти черными.

Лучшее место для ловли лосося во многом зависит от вида лосося и региона. Морская рыбалка на королевского лосося или кижуча популярна у побережья Аляски и на северо-западе Тихого океана.

Ловля лосося нахлыстом в реках и ручьях популярна на северо-западе Тихого океана и на Аляске.Некоторые также летают на атлантического лосося в штате Мэн. Речная рыбалка на удочку и катушку также популярна для всех видов лосося.

Некоторые виды лосося агрессивны, а некоторые просто велики, поэтому есть вероятность, что вам придется инвестировать в оборудование среднего и тяжелого веса при ловле на эту рыбу.

Тихоокеанский лосось практически не регулируется, поскольку его популяция остается многочисленной и здоровой. Атлантический лосось, так как у него гораздо больше видов, находящихся под угрозой исчезновения, чем у его тихоокеанских родственников.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Пять видов тихоокеанского лосося Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Пять видов тихоокеанского лосося Аляски


Жизненный цикл и идентификация

Райан Раган

Существует простой способ запомнить названия каждого из пяти видов тихоокеанского лосося, обитающих на Аляске. Это метод, который мы часто используем, рассказывая маленьким детям о различных видах и жизненном цикле лосося. И это работает.

Мы просим детей поднять одну руку вверх и растопырить пальцы. Мы показываем на большой палец и говорим: «Большой палец рифмуется с приятелем». Затем мы просим их использовать свой указательный палец и указать на свой глаз. «Укажи на свой глаз. Глаз рифмуется с неркой». Средний палец — самый большой палец на руке, и, хотя здесь нет запоминающейся рифмы, мы говорим, что самый большой из всех лососей Аляски — король.Затем мы смотрим на безымянный палец и спрашиваем: «Какого цвета кольца носят некоторые люди?» Золото? Нет. Какой другой цвет? Серебряный. да. Четвертый вид – серебристый. И последнее, но не менее важное: мизинец. Достаточно легко вспомнить, что пятым видом тихоокеанского лосося Аляски является горбуша.

Умение назвать пять разных видов и знать, как правильно идентифицировать все пять, немного сложнее. И понимание того, как отличить взрослую розу от кеты или короля от кижуча, начинается с жизненного цикла лосося.

И да, в конце будет викторина.

Краткий обзор жизненного цикла тихоокеанского лосося

Весь лосось Аляски начинает свою жизнь как оплодотворенная икра в пресной воде. В зависимости от вида и температуры воды яйца инкубируют в течение определенного периода времени в безопасном гравии в реке или озере. По мере того, как лосось развивается внутри яйца, он претерпевает определенные физические изменения, такие как развитие глаз, позвоночника и хвоста. В конце концов, яйцо вылупится, что приведет к следующей стадии жизни, называемой алевином.Алевины маленькие, и их можно узнать по большому оранжевому желточному мешку, прикрепленному к телу. Алевины остаются в гравии, защищены от хищников и получают питательные вещества из желточного мешка. На этом этапе присутствуют маленькие хвостики. По мере роста мальков питательные вещества в желточном мешке истощаются, и у лосося начинают развиваться ротовые части, а также маленькие овулярные формы по бокам тела. Это момент, когда рыба начинает покидать укрытие гравийного ложа и плавать в поисках пищи. Эта стадия называется стадией обжарки.

У большинства, но не у всех мальков лосося есть отметины на каждой стороне тела. Мальки горбуши не имеют следов парра. Следы Parr действуют как камуфляж, защищая молодь лосося от хищников. Хотя мальки хорошо плавают, они будут искать убежище в более медленно текущей воде, где они защищены от хищников и где они могут найти пищу, такую ​​как личинки насекомых и планктон.

Каждый вид мальков лосося остается в пресной воде в течение определенного периода времени.Некоторые, например нерка и серебряный лосось, остаются в пресной воде год или два. Другие, такие как горбуша и кета, мигрируют в море вскоре после выхода на поверхность. Мальки короля (или чавычи) обычно остаются в пресной воде примерно год.

Когда мальки лосося готовятся мигрировать в море, они теряют свои метки и вступают в следующую стадию своей жизни, стадию смолта. Смолт различается по размеру в зависимости от вида и обычно растет в солоноватой воде, где море встречается с пресной водой. Смолт быстро растет, и когда лосось достигает определенного размера, он начинает миграцию в открытый океан и, таким образом, вступает во взрослую стадию своей жизни.

Взрослый лосось будет кормиться в океане в течение определенного периода времени в зависимости от вида. Короли могут оставаться в соленой воде до 6 лет, в то время как у горбуши двухлетний цикл, то есть они возвращаются на нерест в пресную воду как двухлетние рыбы.

По возвращении в пресную воду из моря лосось претерпевает значительные физические изменения. Некоторые, такие как нерка, корольки и серебряные, приобретают темно-бордовый или красный цвет. На юго-востоке Аляски нерестящийся королевский лосось имеет темно-коричневый или черноватый цвет.У кеты вдоль каждой стороны тела образуются ситцевые полосы. У самцов каждого вида развиваются большие крючковатые челюсти, называемые «кипес». У самцов горбуши и нерки в дополнение к развитию кипе появляются ярко выраженные горбы на спине. Следовательно, горбушу часто называют горбушей.

Лосось, возвращающийся в пресную воду для нереста, называется «производителем», что является следующей стадией его жизни. Тихоокеанский лосось нерестится в ручье или озере, в котором родился; некоторые появляются почти в том же месте, где они вышли из яйца.Каждый вид заходит в пресную воду в разное время года. Во многих речных системах первыми возвращаются короли, за ними следуют нерки, розовые, кеты и, наконец, серебристые. Как и большинство естественных явлений в природе, время промысла тихоокеанского лосося не всегда одинаково из года в год, и точное определение дня или недели любого месяца, когда конкретный вид лосося появится в пресной воде, в лучшем случае является спекулятивным.

В своем родовом ручье лосось начинает миграцию вверх по течению, чтобы добраться до места нереста.Расстояние, которое проходит лосось, чтобы добраться до нерестилищ, зависит от реки и вида. В реке Юкон на Аляске водится кета, которая мигрирует более чем на 2000 миль, чтобы достичь своих нерестилищ.

Как только лосось достигает места нереста, самка и самец объединяются в пары. Самка выкапывает в гравии ложе, называемое «редд». Здесь она будет откладывать яйца, когда самец оплодотворяет их своим молоком. После нереста все виды тихоокеанских лососей погибают, завершая свой жизненный цикл.

Идентификация пяти видов тихоокеанского лосося, обитающего в пресных водах Аляски

Есть несколько физических характеристик, которые остаются неизменными у взрослых и нерестящихся лососей, и их можно использовать для более точной идентификации вида. Независимо от того, являетесь ли вы заядлым рыболовом и планируете ловить лосося на удочку и катушку, или если вы житель Аляски, который ходит по реке с сачком в руке, эти методы могут помочь в положительной идентификации лосося.

Следует отметить, что это общие методы идентификации, предназначенные для обучения рыболовов.Любой рыболов, который не совсем уверен в том, какого вида лосось он поймал, должен отпустить рыбу обратно в воду невредимой.

Тихоокеанский лосось в морской или океанской фазе может выглядеть очень похоже. Обычно они ярко-серебристые, почти без нерестовой окраски. Даже взрослый лосось, возвращающийся на нерест в пресную воду, часто имеет ярко-серебристый цвет, в зависимости от того, как долго он находится в пресной воде. Обычно после того, как лосось находится в пресной воде в течение длительного периода времени, у него развиваются сильные физические характеристики нерестового лосося.

Есть несколько физических характеристик, которые не меняются, когда взрослый лосось начинает нерестовую миграцию. Во-первых, взрослые тихоокеанские лососи, имеющие пятна на спине или хвосте, не теряют их. Два вида тихоокеанских лососей вообще не имеют пятен на спине и хвосте. Это кета и нерка. В очень редких случаях и в очень изолированных местах у нескольких нерки и кеты были идентифицированы небольшие пятна на спине или хвосте.

Лосось в океанской фазе и в фазе нереста

Кета

У взрослой нерестящейся кеты вдоль каждой стороны тела видны характерные полоски коленкора. Эти полосы часто темно-фиолетовые, зеленые и тускло-желтые. Эти полосы развиваются как у нерестящихся самцов, так и у самок кеты. У нерестящихся и океанских приятелей белая пасть с белой линией десен. Ярко-морскую кету бывает трудно отличить от ярко-морской нерки. Но в отличие от нерки, у кеты белый кончик анального плавника, глубоко раздвоенный хвост и большой зрачок.

Нерка

Нерестящиеся самцы и самки нерки приобретают темно-красную окраску на теле.Их голова приобретает зеленоватый цвет, а хвост остается лишенным значительной окраски. У самца развиваются ярко выраженные плечи и крупный кипе. У нерестовой и морской нерки рот белый с белой линией десен.

Кижуч

Нерестящийся кижуч (или серебристый) лосось приобретает глубокую красноватую или бордовую окраску, покрывающую все его тело, включая голову и хвост. Взрослые особи океана и кижуч в фазе нереста имеют маленькие черные пятна, которые проходят вдоль спины и на верхней доле хвоста.Кижуч также имеет темно-серый или черноватый рот с белой линией десен.

Чавыча

Океаническая и нерестовая чавыча (чавыча) имеет черную пасть с черной линией десен. У них есть черные пятна на спине и на обеих долях хвоста. Короли отличаются от кижуча тем, что их пятна на хвосте покрывают обе доли, тогда как у кижуча пятна есть только на верхней доле хвоста.

Горбуша

Горбуша – взрослые и нерестящиеся в океанской фазе – самые маленькие из всех пяти видов.У розовых есть большие овальные пятна на спине и на обеих долях хвоста. Нерестящиеся самцы имеют сильно выраженный горб на спине. Их рот белый с черной линией десен.

Имея небольшой опыт внимательного изучения пасти и хвоста тихоокеанского лосося, вы должны стать более уверенными в своих навыках идентификации тихоокеанского лосося. В конечном счете, ответственность каждого рыболова заключается в том, чтобы знать, какие виды рыб он ловит. И, как уже говорилось ранее, если вы не уверены в том, какой вид вы поймали, отпустите рыбу обратно в воду невредимой.

Теперь проверьте свои знания об идентификации и жизненном цикле тихоокеанского лосося, приняв участие в онлайн-викторине.

И обязательно примите участие в семейном испытании пяти лососей. Дополнительную информацию об этом можно найти здесь: http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=fishingSport.fiveSalmonFamily.


Подписаться на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Реддит

Кижуч против нерки против королевского лосося: в чем разница?

Вы когда-нибудь задумывались о разнице между кижучом, неркой и королевским лососем ? Это три моих любимых вида лосося, и они используются в различных рецептах на этом сайте. Итак, давайте поговорим о том, чем каждый из них уникален.

Если вы не заметили, я очень люблю лосося (на заметку: вам нужен , чтобы попробовать мой рецепт лосося в апельсиновой глазури). А что не любить? Эта жирная рыба очень полезна для здоровья, ее можно приготовить разными способами, и она имеет потрясающий вкус.

Но я не любитель лосося. Если вы ознакомились со всеми моими рецептами лосося, то заметите, что я всегда рекомендую либо кижуча, либо нерку, либо королевского лосося, и у всех этих видов есть одна важная общая черта: они, как правило, вылавливаются в дикой природе. в отличие от выращиваемого на ферме (I всегда держитесь подальше от выращиваемого на ферме лосося, так как он с большей вероятностью содержит загрязняющие вещества, антибиотики и токсины).

Несмотря на то, что все эти три вида лосося великолепны, между ними есть небольшие различия. Позвольте мне объяснить некоторые преимущества каждого из них.

Королевский лосось (чавычи)

Королевский лосось — самый крупный из видов тихоокеанских лососей (они могут достигать веса более 100 фунтов!) и самый жирный, включая противовоспалительные омега-3. Его часто считают самым вкусным и ценят за густую, влажную и маслянистую гладкую текстуру, которая делает его настоящим лакомством.Некоторые сравнивают его текстуру с копченым лососем. Один недостаток: обычно это самый дорогой лосось, который вы найдете в магазине, но, честно говоря, это не зря потраченные деньги. Королевский лосось с Аляски сертифицирован Морским попечительским советом (MSC) как экологичный.

Наличие: Дикий королевский лосось доступен в свежем или замороженном виде круглый год.

Попробуйте: В то время как вы можете использовать любой вид лосося, чтобы приготовить мой рецепт Easy Baked Salmon или Dijon Baked Salmon, королевский лосось делает его очень вкусным, тающим во рту.

Нерка

Нерка богата полезными жирами, хотя и не так высоко, как королевский лосось, и обладает глубоким, богатым вкусом. Его мякоть безошибочно ярко-красная, что является результатом исключительно высокого уровня антиоксидантного пигмента, называемого астаксантином. Считается, что в сочетании с жирными кислотами Омега-3 астаксантин защищает нервную систему и мозг от воспалений. Нерка с Аляски сертифицирована MSC.

Доступность: Дикая нерка доступна в свежем виде с середины мая до середины сентября, а в замороженном виде круглый год.

Попробуйте: Эти котлеты из лосося невероятно сочные, вкусные и ароматные, и хотя их можно приготовить из консервированного лосося, лично мне они нравятся со свежей неркой или кижучом.

Кижуч

Как и другие мои любимые лосося, кижуч богат противовоспалительными жирами, но имеет более мягкий вкус, чем королевский лосось и нерка, что делает его хорошей стартовой рыбой для новичков. Его оранжево-красная мякоть имеет твердую текстуру, и многие считают ее лучшим сортом лосося для жарки.Лосось кижуча с Аляски сертифицирован MSC.

Доступность: Дикий кижуч доступен в свежем виде с середины июня до конца октября и в замороженном виде круглый год.

Попробуйте: Один из моих любимых летних рецептов гриля — лосось на кедровой доске с кленово-имбирной глазурью. Его легко приготовить из большого филе кижуча (или отдельных кусочков).

Почему я всегда избегаю атлантического лосося

Я всегда держусь подальше от атлантического лосося, так как почти весь он выращивается на фермах.Несколько проблем с выращенным на ферме атлантическим лососем (о которых я расскажу здесь):

  • Эти рыбы имеют более низкую пищевую ценность, потому что их часто кормят неестественной пищей из зерна, растений и рыбной муки
  • Их часто разводят в густонаселенной, грязной среде
  • Им вводят антибиотики и пестициды (которые затем могут попасть к вам)
  • Иногда было показано, что они содержат более высокие уровни промышленных загрязнителей, называемых ПХБ, чем лосось, выловленный в дикой природе. Кроме того, их часто выращивают в тех регионах мира, где они не являются местными. И когда они убегают (что случается), это может привести к развитию инвазивных популяций, которые угрожают другим рыбам.

4 вида лосося в штате Мичиган


Знаете ли вы, что в штате Мичиган водится более 150 различных видов рыб? Окунь, судак, щука, окунь и многие другие наполняют воды штата круглый год. Но для некоторых рыболовов высшим добычей является лосось, которого можно найти в притоках Великих озер практически круглый год.

Посмотрите ниже, чтобы узнать больше о четырех различных видах лосося в Мичигане, а также советы по ловле каждого вида. Чтобы получить еще больше советов по ловле рыбы, а также дополнительную информацию о правилах рыболовства, записях и отчетах, посетите раздел рыболовства на веб-сайте Департамента природных ресурсов штата Мичиган.
 

Чартерная рыбалка в Гранд-Хейвене | Фото предоставлено посещением Гранд-Хейвен

Чавыча – самый крупный из тихоокеанских лососей, живущий в Великих озерах уже более 50 лет. Поскольку чавычи обычно предпочитают более низкие температуры, их ловят в более глубоких водах. Чавычи начинают миграцию вверх по течению в конце лета и к середине августа обычно присутствуют в достаточном количестве. Этих рыб часто называют «королями» и не без оснований, ведь все, что превышает 20 фунтов, считается рыбой хорошего размера. Популярные места, где осенью можно нацелиться на Чинук, включают пирсы озера Мичиган, ручьи вдоль побережья озера Мичиган или внутренние ручьи, такие как Манисти (Типпи Дамба), Пер-Маркетт и Сент-Луис.Джозеф Риверс.
 

Рыбалка у пирса маяка Святого Иосифа | Фото предоставлено Чистым Мичиганом


По данным Департамента природных ресурсов, кижуч — это «рыба, которая действительно положила начало промыслу лосося в Великих озерах». Этот популярный вид можно ловить в озере Мичиган в течение всего года, хотя лучший промысел на восточной стороне озера приходится на раннюю весну, а затем на конец лета и начало осени. Другие популярные сезонные места для кижуча включают реку Манисти в конце октября, реку Платт в северном Мичигане и мигрирующую рыбу, которую ловят в Сент-Луисе. Джозеф-Ривер до самого Рождества. Если вы ловите кижуча на Верхнем полуострове, загляните в реку Анна.
 

Самый мелкий из тихоокеанских лососей (государственный рекорд для горбуши составляет немногим более восьми фунтов), горбуша обосновалась в озере Гурон в 1950-х годах. Лучшими местами для ловли горбуши являются притоки озера Гурон, река Карп на юго-востоке Верхнего полуострова и река Сент-Мэрис. Забавный факт: горбуша обычно нерестится каждые два года, но нерестится достаточно годовалых и трехлетних лососей, чтобы нерестовые ходы происходили ежегодно, причем самые большие ходы происходят в нечетные годы.
 

Родом из северной части Атлантического океана, атлантический лосось известен своей прыгучестью и бойцовскими способностями. В озере Факел ведется рыбный промысел, где нахлыстовики успешно ловят рыбу в устьях притоков, готовясь к нересту. Однако основным местом ловли атлантического лосося является река Сент-Мэрис. Вы также можете найти их в озере Гурон и даже в реке Сент-Клер. Нерест лосося начинается в середине лета, и рыбаки ловят рыбу на быстротечных порогах реки.Осенняя ловля на них с октября по декабрь может быть очень плодотворной.
 

Насадки для ловли лосося в Мичигане
  • Лосось чавычи: Многие рыболовы сосредотачиваются на периодах слабого освещения, например, утром или вечером, но другие ловят чавычу после наступления темноты, используя светящиеся в темноте блесны. Искусственная наживка — это то, что большинство рыболовов используют для привлечения этого вида, но икра лосося также популярна.
  • Кижуч: Многие рыболовы используют блесны, блесны и воблеры при ловле этого вида.
  • Горбуша: Рыболовы, занимающиеся троллингом с даунриггерами или блеснами, ловят значительное количество горбуши в более глубоких водах Сент-Мэрис за несколько недель до того, как рыба пробивается в пороги.
  • Атлантический лосось: Рыболовы ловят его троллингом, используя даунриггеры, хотя некоторые рыболовы дрейфуют по течению ниже порогов, используя стримеры или мягкие пластмассовые джеркбейты.
    Рыбалка на рыболовную приманку Pure Michigan в Саут-Хейвене | Фото предоставлено поклонником Instagram olsen_twin

Какой вид лосося полезнее всего есть?

Дикий лосось обычно считается лучшим лососем для еды.

Изображение предоставлено Клаудией Тотир/Момент/GettyImages

Существует много разных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанского лосося и два вида атлантического лосося. Атлантический лосось обычно выращивается на фермах, а виды тихоокеанского лосося в основном вылавливаются в дикой природе. Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно считается самым здоровым лососем.

Tip

Дикий лосось обычно считается лучшим лососем для еды. Поскольку дикий атлантический лосось не продается, это означает, что самым полезным лососем является дикий тихоокеанский лосось.

Подробнее : 17 причин, по которым вам, вероятно, нужно больше омега-3 жирных кислот в вашем рационе

Атлантический и тихоокеанский лосось

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось обитают в регионах на севере Соединенных Штатов. Тем не менее, любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, поступает с фермы.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемый в Соединенных Штатах, когда-то был пойман в дикой природе. Однако дикий атлантический лосось в настоящее время считается находящимся под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается.Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена.

Считается, что выращиваемый на фермах атлантический лосось существенно отличается от своего дикого аналога. Можно есть выращенного на ферме атлантического лосося, хотя большинство людей не считают его лучшим лососем.

Тихоокеанского лосося можно получить в дикой природе или на ферме. Департамент рыбы и дичи Аляски сообщает, что существует пять основных видов тихоокеанского лосося:

  • Кета или лосось
  • Кижуч или кижуч
  • Чавыча или королевский лосось
  • Горбуша или горбуша
  • Нерка

Свежий выловленный в природе тихоокеанский лосось обычно продается только в период с июня по сентябрь.

Подробнее : Продукты с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием омега-6

Выбираем самый полезный лосось

Основное различие между выращенным и диким лососем заключается в способах выращивания рыбы. Выращенного на ферме лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белком. Для сравнения, дикий лосось бродит между пресной водой и открытым океаном. Они потребляют разнообразную естественную диету из зоопланктона и более мелкой рыбы.

Различия в способах выращивания этих рыб влияют на их питание.По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными для здоровья ненасыщенными жирами, известными как омега-3 жирные кислоты.

Однако точные питательные преимущества, которые может дать вам выращенный на ферме лосось, варьируются в зависимости от пищи, которую потребляет ваш лосось. Выращенный на ферме лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот. К сожалению, они также содержат большее количество вредных для здоровья насыщенных жиров по сравнению с лососем, выловленным в дикой природе.

Эта разница в первую очередь вызвана кормом, которым выращиваемый лосось питается на протяжении всей своей жизни.Исследование, опубликованное в феврале 2016 года в журнале Journal of Scientific Reports , показало, что выращенный на ферме лосось, в основном питавшийся наземной рыбной мукой, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе, и выращенная на ферме рыба, которую кормили морской рыбой. на основе рыбной муки.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует свести к минимуму потребление насыщенных жиров и увеличить потребление здоровых ненасыщенных жиров, когда это возможно. Поскольку выращенный на ферме лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную в дикой природе рыбу самым здоровым лососем. Выращенному на ферме лососю также может не хватать определенных необходимых питательных веществ, присутствующих в выловленной в дикой природе рыбе.

Однако, если вы не можете получить дикого лосося, и Harvard Health Publishing, и исследование Journal of Scientific Reports по-прежнему считают выращенного на ферме лосося здоровым выбором. Это связано с тем, что как выращенный, так и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими широко потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.

Потребление рыбы, такой как лосось, два раза в неделю может принести пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным омега-жирам.Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, как выращенный, так и дикий лосось являются особенно полезным выбором морепродуктов, поскольку они также содержат мало ртути.

Как запомнить виды лосося с помощью метода 5 пальцев

Лосось есть лосось, верно?

Неправильно, американские и канадские лодки на самом деле ловят пять видов тихоокеанского лосося: королевский, нерка, серебристый, розовый и кета.

Простое мнемоническое устройство, метод пяти пальцев, может помочь человеку вспомнить все 5 видов лосося:

 

5 видов лосося

  • Чум твой большой палец,
  • Нерка — это ваш указательный палец (представьте, что вы выкалываете кому-то глаз),
  • Король твой средний палец,
  • Серебро — это ваш безымянный палец, а
  • Розовый — твой мизинец.

 

У каждого из этих видов есть по крайней мере одно другое имя, поэтому вот руководство по другим названиям, которые вы найдете для каждого типа:

1. Кета/кета лосось/серебристый лосось/собака

Кета (Oncorhynchus keta) также называется собачьим лососем из-за его собачьих зубов. Кета происходит от названия вида и является способом избежать негативных ассоциаций, которые иногда возникают у приятелей. Это более мелкая рыба — в среднем около 8 фунтов — с мякотью от бледного до среднего цвета и меньшим содержанием жира, чем у другого лосося. Чам обычно консервируют или продают в замороженном виде на зарубежные рынки.

2. Нерка/ красный лосось

Нерка (Oncorhynchus nerka) отличается яркой красно-оранжевой мякотью и глубоким насыщенным вкусом. Они известны как «красные» как из-за их темного цвета плоти, так и из-за того, что они становятся темно-красными (из яркого серебра), когда движутся вверх по течению для нереста.

3. Лосось Чавыча/ Королевский лосось

Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось, многими считается самым вкусным лососем.Они имеют очень высокое содержание жира и соответствующую богатую мякоть, цвет которой варьируется от белого до темно-красного.

4. Кижуч/кижуч

Кижуча (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебряным лососем или «серебряным лососем» из-за особенно серебристой кожи. У них ярко-красная мякоть и немного более нежная текстура, чем у королевского лосося, но с таким же вкусом.