Разное 

Датское национальное блюдо: Датская кухня, 57 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Национальная кухня Дании — особенности и блюда

КУХНЯ Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена – 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk — единственное легкопроизносимое датское слово). Никакой экзотики и риска отравления. Датчане – любители много и вкусно поесть. Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего качеством приправ. Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, которая удостоилась чести быть занесенной в знаменитую книгу рекордов Гиннесса. Если бы вы попали в нее, когда она работала, то вам предложили бы ознакомиться с меню длиной в 140 сантиметров на 178 вариаций бутербродов. Говорят, один посетитель чуть не задохнулся, изучая этот трактат для обжор: голодный спазм сдавил бедняге горло. Если вы остановитесь в отеле или пансионе, знайте: вас всегда ждет с 07:00 до 10:00 ранний завтрак, попробовав который, вы поймете, что такое знаменитый шведский стол. С 12:00 до 14:00 в Дании принято вкушать собственно завтрак, а по-нашему – обед. Обедают датчане и, естественно, гости страны, когда солнце клонится к закату, с 18:00 до 21:00. Кто-то спросит: ‘А где же ужин?’. Ужин в Дании тоже есть, это самая последняя трапеза, и она представляет собой холодный, не разогретый обед. Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту. Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом – шпик по-датски. Датское национальное блюдо – рёд грёз мез флёзе – густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками. Если вы забежали поесть в кафе или ресторан среди дня, вам обязательно предложат кофе и аппетитные булочки: весь мир знает их под названием копенгагенских или датских. В Дании же они считаются венскими булочками. Есть в меню датских пищевых заведений дежурные блюда, они рассчитаны на тех, у кого от разыгравшегося аппетита разбегаются глаза, а в желаниях и мыслях – полный хаос. Официант всегда предложит вам обычный или рубленый бифштекс, а также десятки вариантов по-разному приготовленной лососины. Всемирно известное национальное блюдо – smorrebrod / смёрребрёд (бутерброды). В чем их необычность? Говоря современным языком, в «навороте». На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется на кухне под руку. Датские бутерброды хороши с гарниром; им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Все это художественное произведение поливают майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке – сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей. Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками – нечто среднее между компотом и жидким вареньем. Дания – пивная и веселая страна, почти во всех увеселительных заведениях есть возрастное ограничение. Во многие места вам не позволят даже войти, если вам нет 25. Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. В Дании принято поглощать пиво везде, всегда, в любое время суток и, конечно же, за каждой трапезой. Пиво подают и продают на каждом углу. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино (Bisschopswijn) – датский вариант немецкого глинтвейна. Ресторанный бизнес в Дании существует с XIII века, здесь можно найти рестораны и кафе на любой вкус и для любого кошелька, они предлагают любую кухню от отечественной и этнической до высокой гастрономии мирового класса. Современные кафе соперничают с традиционными тавернами. Здесь можно утолить жажду, почитать газету и насладиться легкой едой. Они бывают совсем крошечные, почти интимные, но есть и весьма большие, где часто выступают музыкальные и танцевальные группы. Многие кафе открыты допоздна, здесь проводят время любители ночной жизни. Самое лучшее место встретиться и поговорить с датчанами именно здесь.

Проверенные отели, которые рекомендуют наши лучшие менеджеры.

традиции и лучшие блюда национальной кухни Дании

Датская кухня относится к числу традиционных северных кулинарных традиций. Ее главные отличительные особенности – обильные и сытные блюда, богатые сахаром и жиром. Причина этого кроется в жестком климате северного региона, а богатый высококалорийной пищей рацион является жизненной необходимостью для его жителей.

Традиции национальной кухни Дании

В датской кухне переплелись традиционные скандинавская и немецкая кулинарные традиции. И это их сочетание является поистине гармоничным и неповторимым – все блюда датской кухни обладают непередаваемым национальным колоритом.

Большинство местных рецептов – это блюда с большим сроком хранения. Чаще всего их готовят на свином сале. В старину датчане были скотоводами и поэтому в их кухне большое место уделено мясным и молочным продуктам. Из-за бедности и скудности почв северных регионов земледелие здесь практически не прижилось, хотя определенные виды овощных культур (в первую очередь это картофель) и злаков отлично подошли для культивирования даже на холодной северной земле.

Одним из основных источников продовольствия для датчан является лес, и его дары (дичь, ягоды и грибы) часто используются в национальных рецептах.

Лучшие блюда датской кухни

Несмотря на то, что количество ингредиентов блюд датской кузни небольшое, количество приготовляемых из них блюд способно поразить любого. Жители этой северной страны любят хорошо и вкусно поесть. Особенно это видно по их праздничным обедам. К примеру – датский рождественский ужин способен вынести только закаленный желудок. На праздничный стол здесь непременно подадут утку, множество рыбных закусок и сладостей.

Самым популярным в Дании мясом является свинина, которую готовят во всевозможных видах, а на стол подают с капустой или картофелем.

Рыба в датской кухне стоит на особом месте, и отношение у датчан к ней особенное. Чаще всего здесь можно встретить камбалу, сельдь, угря и гринду — мелкого сома, обитающего в прибрежных водах.

К числу популярных датских блюд относятся бутерброды. Дания по праву носит титул «страны бутербродов». Бутерброд здесь делают как самые простые, так и многослойные. С ними обычно подают салаты, или вообще можно положить готовый салат на хлеб и это съесть.

Столь же многочисленны блюда из молока. Молоко присутствует в рационе практически каждого датчанина. На нем варят каши, делают запеканки и супы.

Датские сладости любимы не только в стране, но и во все мире. Пожалуй, самый известный датский десерт – это ред-грез-мез-флезе (ягодный суп-пюре с взбитыми сливками). Также повсеместно известны яблочный пирог с джемом из смородины, булочки и конфеты.

Напитки на датских столах закрепились под немецким влиянием. Национальным напитком в стране считается пиво. Популярные крепкие напитки – водка «Аквавит» и ликер «Шеррихеринг».

На особом месте по почитанию стоит местная разновидность глинтвейна – согревающий алкогольный напиток глогг.

Датская кухня способна удивить своей видимой простотой, которая на деле оказывается не такой уж и простой, сами блюда на проверку оказываются уникальными, а их число и разнообразие способны поразить любое воображение.

Национальная кухня Дании — Национальная кухня

О стране — Национальная кухня

Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена — 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk — единственное легкопроизносимое датское слово).
Никакой экзотики и риска отравления.


Датчане — любители много и вкусно поесть. Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего качеством приправ.

Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, которая удостоилась чести быть занесенной в знаменитую книгу рекордов Гиннесса.

Если бы вы попали в нее, когда она работала, то вам предложили бы ознакомиться с меню длиной в 140 сантиметров на 178 вариаций бутербродов. Говорят, один посетитель чуть не задохнулся, изучая этот трактат для обжор: голодный спазм сдавил бедняге горло.

Если вы остановитесь в отеле или пансионе, знайте: вас всегда ждет с 7.00 до 10.00 ранний завтрак, попробовав который, вы поймете, что такое знаменитый шведский стол. С 12.00 до 14.00 в Дании принято вкушать собственно завтрак, а по-нашему — обед. Обедают датчане и, естественно, гости страны, когда солнце клонится к закату, с 18.00 до 21.00. Кто-то спросит: ‘А где же ужин?’. Ужин в Дании тоже есть, это самая последняя трапеза, и она представляет собой холодный, не разогретый обед.

Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря.

Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту. Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом — шпик по-датски.

Датское национальное блюдо — рёд грёз мез флёзе — густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками.
Если вы забежали поесть в кафе или ресторан среди дня, вам обязательно предложат кофе и аппетитные булочки: весь мир знает их под названием копенгагенских или датских. В Дании же они считаются

венскими булочками.

Есть в меню датских пищевых заведений дежурные блюда, они рассчитаны на тех, у кого от разыгравшегося аппетита разбегаются глаза, а в желаниях и мыслях — полный хаос. Официант всегда предложит вам обычный или рубленый бифштекс, а также десятки вариантов по-разному приготовленной лососины.

Всемирно известное национальное блюдо — smorrebrod / смёрребрёд (бутерброды). В чем их необычность? Говоря современным языком, в навороте . На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется на кухне под руку. Датские бутерброды хороши с гарниром; им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Все это художественное произведение поливают майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей.

Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками — нечто среднее между компотом и жидким вареньем.

Дания — пивная и веселая страна, почти во всех увеселительных заведениях есть возрастное ограничение. Во многие места вам не позволят даже войти, если вам нет 25. Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких — кофе. В Дании принято поглощать пиво везде, всегда, в любое время суток и, конечно же, за каждой трапезой. Пиво подают и продают на каждом углу.

На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино (Bisschopswijn) — датский вариант немецкого глинтвейна.

Ресторанный бизнес в Дании существует с 13-го века, здесь можно найти рестораны и кафе на любой вкус и для любого кошелька, они предлагают любую кухню от отечественной и этнической до высокой гастрономии мирового класса.

Современные кафе соперничают с традиционными тавернами. Здесь можно утолить жажду, почитать газету и насладиться легкой едой. Они бывают совсем крошечные, почти интимные, но есть и весьма большие, где часто выступают музыкальные и танцевальные группы. Многие кафе открыты допоздна, здесь проводят время любители ночной жизни. Самое лучшее место встретиться и поговорить с датчанами именно здесь.

 





Добавить комментарий

Национальная кухня Дании ✈️ Tour Log Book

В датской кухне органично сочетаются традиционные рецепты и т. н. «Новая северная кухня». В ней соединены местные блюда и экзотические для страны продукты питания – такие, например, как ананас или кокос.

В национальном традиционном меню представлены простые, но вкусные рецепты.

Основа – картофельные и рыбные блюда, а также, свинина.

Датские бутерброды

Одним из наиболее известных кушаний страны являются бутерброды «смерребред». Это блюдо в традиционном виде представляет собой ржаную булку, намазанную сливочным маслом. Сверху на него кладут ветчину и сыр.

Но с 1888-го жена владельца одного из датских баров, Оскара Девидсена, придумала добавить другие начинки. В результате, через десть лет здесь делали смерребреды с более чем ста пятьюдесятью видами начинок.

Сегодня смерребред является своеобразной датской «визиткой». В него обязательно входят ржаной хлеб с цельными зернами злаков и масло. А также – рыба и креветки, мясо, сыр и вареные яйца, маринованные огурчики и масса разных соусов.

Датский суп

Еще одним традиционным датским блюдом является «колдскол». Это холодный суп, который кулинары относят к летним блюдам. В Дании его поедают в огромных количествах. В состав колдскола входят смесь яичных желтков, лимонный сок, ваниль и обезжиренные сливки.

Также, в холодный суп кладут клубнику, сухое печенье.
Установлено, что во время небывалой жары в июне 2013 года в Дании каждый ее житель съел по литру этого супа.

Говяжьи стейки

В традиционной датской кухне особо ценят блюда из говядины. Одно из них – миллионбеф. Блюдо, название которого переводится, как «миллион стейков», это фарш из говядины, пожаренный с подливкой. Его подают с вареным рисом, макаронами или картофелем. Также, в блюдо добавляют специи. А, кроме этого – дополнительные ингредиенты: лук, кукуруза, сладкий перец.

Блюдо из свинины

Очередное национальное блюдо, «эбле-флеск», вошло в датское меню в восемнадцатом веке. Это свинина, обжаренная с тимьяном, луком, яблоками и сахаром. Его подают почти в каждом ресторанчике Дании. Кушать эбле-флеск принято, запивая его темным пивом.

Самое популярное блюдо

В число наиболее любимых датских блюд, конечно же, входят блюда из сельди. Здесь ее коптят, жарят, маринуют.

Одно из блюд на основе сельди – «стегте-силд». Это сельдь, пожаренная со сладкими луковыми кольцами. Подается на сосновом спиле вместе с пшеничным пивом.

Блюдо из жареной свинины

Вторым любимым продуктом в Дании является свинина. А самым любимым блюдом из свинины считают «стегт-флеск». Это жареная свиная грудинка. Гарнир для нее – картофель под сметанным соусом с петрушкой.

Лучшие гарниры

Лучший гарнир – конечно же, «редкол». Это красная капуста, которая имеет оригинальный, но приятный кисло-сладкий вкус. Ее тушат с добавлением гвоздики, яблочного уксуса и сахара.

«Редкол» – прекрасный десерт к мясным блюдам. Особенно – когда его подают с темным пивом.

Свинина под пивом

Еще один кулинарный шедевр Дании – свиные ребрышки, маринованные в темном пиве. Их обжаривают на гриле, предварительно хорошо вымочив в темном «стауте». Свиные ребрышки под пивом, которые называются «эльбен», очень любят местные мореходы. Их принято подавать с томатным соусом и темным элем. А также – с рюмочкой местной крепкой настойки, «аквавита».

Еда викингов

Разумеется, в список национальных продуктов Дании входит каша «эллебред». В основе ее состава – ржаной хлеб, замоченный в пиве. Смесь настаивают всю ночь. А утром едят, добавив сбитые сливки. Но часто местные употребляют эллебред на ужин. В добавление к блюду идет лагер.

Десерт «Красная каша»

Одна из любимых датских десертов – т. н. «красная каша», или «редгред мед фледе». Она готовится из ягод и больше похожа на кисель. Красную кашу сдабривают ягодами малины или красной смородины, сливками, молоком. По слухам, только истинный дан способен правильно выговорить название этого десерта. Таким образом во времена Второй мировой войны выявляли немецких перебежчиков.

И на закуску…

В стране очень много вкусных блюд. Кулинарная книга Дании славна своим многообразием. Поэтому коротко рассказать о всех датских кулинарных шедеврах попросту нереально.

Следует заметить, что помимо перечисленных блюд, следует попробовать сельдь и лосося. Отведать филе камбалы, датский стейк, копченого угря, свиную вырезку с луком, яблочного пирога и сыр.

Национальная датская кухня

Гастрономическая культура Дании во многом отображает кулинарные традиции всего Скандинавского полуострова.

С одной стороны, пища нужна датчанам, чтобы быстро насытиться и согреться, а с другой – получить гастрономическое наслаждение. Важной частью духовной культуры потомков викингов является хюгге, основная цель которого – получать удовольствие от каждой прожитой минуты.

Основные блюда

Национальная датская кухня – вызов всем вегетарианцам. Она отображает характер викингов, населявших Скандинавский полуостров в течение многих веков: высококалорийная, пряная и грубая.

Основополагающий сорт мяса у жителей Дании – свинина. Особой популярностью пользуется свиная грудинка, изюминка которой – золотистая хрустящая корочка. Подают блюдо обычно с кисло-сладкой красной капустой и картофелем с соусом из сметаны и зелени. Едят свиную грудку обычно на завтрак, но встретить ее можно и в обеденном меню.

Датчане являются поклонниками фрикаделек, которые готовятся из телятины или свинины с добавлением хлебной мякоти, лука, молока и острых специй. Блюдо считается обязательным для всех во время зимних или осенних холодов.

Из рыбы датчане предпочитают форель и камбалу, однако наиболее популярной считается сельдь. Соусы для рыбных и мясных блюд готовят чаще всего из малины, клубники и брусники.

Бутерброды в Дании пользуются большим почетом, чем в любом другом государстве. Датчане гордятся широким выбором сэндвичей, которые объединены в общее понятие «смёрребрёд». Национальное датское угощение было любимым блюдом Ганса Христиана Андерсона. Традиционными начинками являются:

  • болгарский перец, сельдь, ягодное желе;
  • ростбиф, горчица, ржаной хлеб, огурец;
  • лимон, жареная рыба, майонез;
  • редиска, сырые желтки, сыр рокфор;
  • анчоусы, сардельки, томат.

Традиционные десерты

Основа датских десертов – многочисленные северные ягоды: морошка, брусника, смородина, клюква. Из них готовят соусы, делают варенье, добавляют в кашу. На родине Русалочки любят яблочный пирог с желе из смородины и ягодный суп со сливками.

На Рождество датчане традиционно готовят рисовый пудинг, в который добавляют миндаль, сахар и сливки. Подают блюдо с вишневым соусом. С пудингом связана популярная традиция: тот, в чьей порции оказывается неочищенный миндаль, получает специальный подарок.

Национальное блюдо датской кухни – «рёд грёз мез флёзе» – густой кисель из черной смородины со взбитыми сливками. Основу хюгге также составляет процесс поедания пончиков и жареных яблочных долек.

Датчане – народ, способный получать удовольствие от каждого съеденного кусочка. Дания – страна, сохранившая кулинарные традиции своих предков и завораживающая своей самобытностью. На родине великого сказочника невозможно остаться голодным: каждый сможет найти себе лакомство по вкусу.

Дания

Дания —  самая маленькая и самая южная из скандинавских стран, государство в Северной Европе на берегах Балтийского и Северного морей. Бóльшая часть территории Дании состоит из обширных волнистых равнин и невысоких, местами крутосклонных холмов. Отдых в Дании — это и отдых на море, и знакомство с богатой культурой и историей старейшего Скандинавского Королевства. Это замечательная возможность отдохнуть всей семьей. В Дании очень много внимания уделяют детям – здесь множество аквапарков, центров развлечений.

 

Климат

 

Климат Дании умеренно-морской с мягкой зимой, прохладным летом и затяжными переходными сезонами. Влияние океана наиболее резко выражено зимой. Средняя температура февраля 0° С, июля 15–16° С. Бóльшую часть года преобладают сильные ветры, преимущественно западных румбов. Зимой держится облачная погода, а весной – солнечная. Весна наступает поздно. Летом стоит ясная теплая погода. Среднее годовое количество осадков колеблется от 800 мм на западе Ютландии до 450 мм на побережье пролива Большой Бельт. Максимальное количество осадков приходится на осенне-зимний период, а минимальное – на весну и начало лета. Осадки в основном выпадают в виде дождя.

Язык

 

Датский. Также употребляются английский, немецкий, французский.

 

Религия

 

В самом начале VIII в., в Дании утвердилось христианство. После Реформации официальным вероисповеданием стало лютеранство. К государственной Евангелическо-лютеранской народной церкви Дании относится 94% населения.

Связь

 

Интернет: сразу несколько операторов предоставляют GPRS-роуминг абонентам «Билайн». Количество точек доступа Wi-Fi в стране растет довольно быстро. Интернет-кафе есть почти везде.

Сотовая связь: стандарты связи GSM 900/1800. Роуминг для россиян обеспечивают несколько операторов.

Телефонная связь: международный код страны — 45. Для звонка в Данию необходимо набрать 8 — <гудок> — 10 — 45 — <код города> — <номер вызываемого абонента>. Прямые звонки за границу и внутри страны могут быть сделаны из любого телефона-автомата или с почты. Некоторые телефоны-автоматы принимают телефонные карточки, но большинство работает с монетами. Звонок из гостиницы стоит значительно дороже.

 

Обмен валюты

 

 Датская крона (DKr, DKK), равная 100 эре. В ходу банкноты номиналом в 1000, 500, 200, 100 и 50 крон, монеты достоинством в 20, 10, 5, 2 и 1 крону, 50 и 25 эре. С 1 октября 2008 года монета в 25 эре (четверть кроны) будет изыматься из обращения. Валюту можно менять в банках, часы работы: с понедельника по пятницу с 9.30 до 16.00. В четверг — с 9.30 до 18.00.

 

Таможенные правила

 

Беспошлинно можно ввести: 200 штук сигарет или 50 сигар или 50 грамм табака, 1 литр крепких спиртных напитков, 1 литр вина, 50 грамм кофе, 100 грамм чая. Ввоз наркотиков, оружия, ядов, психотропных веществ — запрещен. Нельзя ввозить предметы по списку НАТО «КОКОМ» — компьютеры, запчасти к ним и прочее. Ввоз национальной и иностранной валюты не ограничен. Вывоз иностранной валюты, за исключением золотых монет не ограничен, а национальную валюту, если сумма превышает 50 тысяч датских крон, вывозить можно, если имеется подтверждение, что она была ввезена или приобретена на иностранную валюту.

 

Транспорт

 

 Учитывая раздробленность территории, хорошо налаженную систему общественного транспорта и высокие налоги на машины и бензин, число частных автомобилей в Дании гораздо меньше, чем в других странах Северной Европы, – примерно 1 на каждых 2,7 человек (соответствующий показатель в Швеции – 1:2,2, в Германии – 1:2,1). Междугородные автобусы совершают регулярные рейсы по разветвленной системе автомобильных дорог. За последние десятилетия многие железнодорожные пути были разобраны, и общая протяженность железнодорожной сети уменьшилась. Несмотря на это, пассажироперевозки остались на прежнем уровне, а грузовые перевозки даже возросли. Качество обслуживания пассажиров улучшилось благодаря электрификации железных дорог и появлению комфортабельных поездов, движущихся со скоростью 200 км/ч. В 1997 открылось движение на железнодорожной линии протяженностью 18 км через пролив Большой Бельт, соединяющей острова Зеландию и Фюн. Здесь же строится автострада. После длительных дискуссий началось строительство моста и туннеля между Копенгагеном и шведским городом Мальмё через пролив Эресунн шириной 16 км. Международный аэропорт Копенгагена Каструп расширяется и является узловым для компании «Скандинавиан Эрлайнз Систем» (САС). Но главным видом транспорта в Дании остается, все же, велосипед. Велосипедные дороги — гордость датчан, они содержатся образцово. По всей стране проложено десять дорог национального значения протяженностью 3300 километров. Естественно, существуют и местные велосипедные трассы.

 

Чаевые

 

В ресторанах и такси оплата услуг обычно включена в счет. Если этого не сделано, чаевые оставляют из расчета 10%. В ресторанах принято заказывать столик заранее.

 

Магазины

 

 Работают с 9.00 до 18.00 в будние дни и с 10.00 до 15.00 в субботу. В Копенгагене по субботам многие магазины открыты до 17.00. Специализированные туристические магазины Копенгагена, а также магазины, находящиеся в курортных зонах, обычно открыты и в воскресенье. В Дании НДС всегда включен в указанные цены на товары. Туристы имеют право на возврат 20% от стоимости покупки суммой свыше 55 долларов США. Для этого необходимо заполнить карточку Tax Free, предоставляемую в магазине и предъявить ее таможенному представителю в аэропорту перед регистрацией.

 

Национальная кухня

 

Датская национальная кухня повзаимствовала много рецептов из немецкой и скандинавской кухонь.

Отличительной ее чертой служат более двухсот разнообразных рецептов всевозможных бутербродов. Они здесь считаются, как отдельное блюдо, или употребляются в качестве закуски. Можно попробовать бутерброды с редиской и ананасом, курицей и лососем, морской капустой, анчоусами или каперсами, а также бутерброды с салатной массой.

На второе обычно подают блюда из свинины, наиболее популярны рагу с красной капустой, свиная печень с хрустящим жареным луком, паштет из свиной печени, свинина с яблокамии черносивом, овощи с салом. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту.

На десерт стоит отведать национальное датское блюдо «рёд-грёз-мез-флёзе» — это густой ягодный суп-кисель со взбитыми сливками, а также копенгагенские или датские булочки, яблочный пирог со смородиновым желе, джем и датские конфеты.

Национальным напитком Дании является пиво. Наиболее популярны местные марки «Туборг» и «Карлсберг». Из других спиртных напитков можно порекомендовать датский ликер «шеррихеринг» и водку «Аквавит», которую называют «шнапсом».

 

Достопримечательности

 

Главная достопримечательность Дании — живописные деревни и города, замки и памятники прошедших веков, прохладные тенистые буковые леса, красивые озера. Береговая линия меняется от широких песчаных пляжей до небольших скалистых бухт и аккуратных фьордов, дюн и утесов.

Копенгаген — Музей Кораблей Викингов, Дворец Христианборг (XVIII в.), где заседает датский Парламент, Национальная библиотека, королевский музей Арсенал, Замок Розенборг, всемирно известный луна-парк, дворцовый комплекс Амалиенборг (XVIII в. ), знаменитый Мраморный собор. Нюхавн (Новая Гавань) — излюбленное место художников, фотографов, журналистов и туристов, рядом с Ньюхавн расположены Национальный музей и художественная галерея Глипотека, уникальный зоопарк с 2 тысячами видов животных. Самая большая площадь — Конгенс-Нюторв (Новая Королевская), на которой находятся Академия художеств, размещенная в бывшей королевской резиденции Шарлоттенборг и Королевский театр, основанный в 1722 г. Центром Копенгагена считается Ратушная площадь, а на набережной можно увидеть знаменитую скульптуру Русалочки — символ города.

Недалеко от Копенгагена находятся готический замок (летняя резиденция королевы) и самый знаменитый в Европе музей современного искусства «Луизиана». В 10 километрах от Копенгагена находится парк Баккен — самый старый в мире парк развлечений, а к югу от площади Тайн Холл — другой парк развлечений — Тиволи.

Недалеко от города Орхуса расположен всемирно известный Леголенд. Фюнен(«Сад Дании») — музей под открытым небом: средневековые замки, помещичьи усадьбы и старые парки сохранены в своём первозданном виде и до сих пор обитаемы и бережно охраняются. Оденсе — место рождения Ганса Христиана Андерсена, в июле-августе здесь проводятся его фестивали и находится музей великого сказочника. Хельсингере — крепость Кронбеорг, самое большое здание в Скандинавии и место действия шекспировского Гамлета, замок Фредериксборг, где размещается Национальный Музей Истории, собор в Роскилле(XII в.) и Музей Викингов, Музей Трамвая в Скьолденсхолме. Национальные парки Хесселе и Ворсе сохранили первозданный ландшафт северной Европы.

 

Курорты

 

Окруженное морем северное побережье о. Зеландия к северу от Копенгагена является излюбленным местом отдыха и датчан, и туристов — здесь расположены десятки прекрасных пляжей, первоклассные отели и яхт-клубы, бурлящая ночная жизнь и тихие леса.

Лежащий южнее Зеландии остров Лолланн наилучшим образом подходит для активного отдыха с прекрасными возможностями для игры в гольф, рыбной ловли, водных видов спорта и велотуризма. Изрезанная заливами и обрамленная известняковыми утёсами береговая линия Лолланна, впрочем, как и близлежащих островов Фальстер, Сторстрём и Мён, предоставляет прекрасные возможности для спокойного уединенного отдыха практически в центре Европы, буквально в нескольких минутах езды от всех благ цивилизации. А захватывающие белые известняковые утесы Мёнс Клинт, возвышающиеся на 128 м. выше уровня моря на острове Мён, считаются одним из наиболее красивых мест в Дании.

Область Ютландия тянется на 400 км. от немецкой границы до северной оконечности Дании — мыса Скаген (Гренен). Западное побережье Ютландии имеет превосходные песчаные пляжи (купание часто опасно из-за постоянно меняющихся ветров и течений), а восточное обрамлено крутыми склонами, у основания которых «прячутся» уютные песчаные пляжи. Окружающие полуостров моря и проливы, вкупе с бесчисленными реками и озёрами, превращают эту часть страны в настоящее место паломничества для поклонников водных видов спорта.

Курортный поселок Скаген привлекателен песчаными дюнами и пляжами одноименного мыса, а также Музеем Скагена с неплохой коллекцией живописи и церковью Ден Тилсандеде-Кирке («захороненная церковь», XIV в.), названной так из-за засыпавших всю округу, в том числе и первые этажи церкви, песчаных дюн.

   

 

   

Деликатесы из свинины со всего света

Барбекю с дымком, такое сочное, что мясо само отделяется от косточки, или тающий во рту хамон иберико de bellota — свинина играла важную (и весьма вкусную) роль в повседневной жизни многих народов мира. Мы отобрали наши любимые блюда из свинины — соленой, копченой, сушеной или идеально прожаренной. Внимание: приступ голода от прочтения гарантирован.

Салями, Италия

Салями отлично сочетается с хлебом, сырами и другим копченым мясом, кроме того, это прекрасный ингредиент для пиццы

Италия славится копченым мясом и поставляет множество деликатесов из свинины на экспорт в разные страны мира. Один из самых популярных — итальянская салями, виды которой исчисляются сотнями. Обычно это колбаса 7-10 см толщиной в натуральной оболочке из толстого кишечника свиньи, сделанная из свиного фарша и жира, приправленная чесноком, солью и перцем и напоминающая мрамор с прожилками. Колбасы подвешивают для сушки на воздухе, коптят или солят и затем выдерживают от четырех до восьми недель, в зависимости от типа, размера и желаемой пропорции жира и мяса. Лучше всего нарезать салями тончайшими кусочками и есть с хлебом, сыром и другим копченым мясом. Кроме того, салями будет отличным ингредиентом для пиццы. Посетите область Эмилия-Романья, которая по праву считается родиной лучших итальянских салями. Остановиться можете в Пьяченце. Когда вдоволь насладитесь этим местным деликатесом, возвращайтесь отдохнуть в отель La Meridiana R&Breakfast.

Английские свиные сосиски, Великобритания

Отведайте душевной классики — свиных сосисок с картофельным пюре

Помимо фиш-энд-чипс по всему Туманному Альбиону в почете свиные сосиски. Здесь их обычно ласково величают bangers (от англ. bang — взрыв, взрываться). Термин появился во время Первой мировой войны, когда ввели продовольственные карточки и к мясу стали добавлять другие ингредиенты и воду, из-за чего сосиски часто взрывались при готовке. Несмотря на то, что это никак не связано с качеством самих продуктов, используемых тогда или сейчас, — а настоящие британские сосиски делают из высококачественного мяса с различными специями (белый перец, мускатный орех, шалфей), — прозвище закрепилось. Закажите в типичной британской закусочной свиные сосиски на подушке из нежнейшего картофельного пюре (иногда их подают с подливкой). А если хотите приготовить блюдо самостоятельно, загляните в мясную лавку Flock and Herd в Пекхэме (Лондон) — их свиные сосиски удостоены различных наград. Остановиться рекомендуем в апартаментах с кухней Landlondon15 Peckham.

Тонкацу, Япония

Свинина в панировке из сухарей, зажаренная во фритюре и нарезанная полосками

В Японии свинина очень популярна, а тонкацу — самый распространенный вариант блюда из нее. «Тон» в переводе с японского означает «свинина», а «кацу» произошло от слова, означающего «котлета». Тонкацу в большей степени вдохновлено европейской кухней — панировку и обжаривание в масле принесли в Японию португальские купцы (тэмпура тоже является частью их кулинарного наследия). Для приготовления блюда свинину сначала обваливают в японских сухарях панко, обжаривают во фритюре и затем нарезают на толстые полоски, с которыми легко управляться палочками. Традиционно свинина подается с внушительной горкой тонко порубленной зеленой капусты и коричневым соусом. Отправьтесь в гастрономический тур по Токио и остановитесь в хостеле wahaku kura.

Хамон иберико de bellota, Испания

Тончайшие ломтики растают у вас во рту

Хамон иберико de bellota славится своим насыщенным желудевым вкусом и так и тает на языке. Это самая дорогая ветчина в мире — процесс сушки хамона иберико занимает до трех лет. Традиционно для производства используется мясо черной иберийской свиньи. Секрет вкуса идеального мраморного мяса в рационе животных: он состоит из опавших желудей пробкового и кермесового дуба. Технология вяления также чрезвычайно важна для благородного вкуса: сначала задние ноги свиней высушиваются в течение лета, затем засыпают чистой морской солью на неделю, чтобы законсервировать мясо. После этого окорока снова подвешиваются на срок от 40 до 90 дней, чтобы хорошенько просолиться, а затем отправляются в секадеро (сушильную комнату), в которой сушатся и дозревают до трех лет. И только когда мясо идеально выдержано, вяленую ногу подают к столу, нарезав тончайшими ломтиками, — просто позвольте им растаять на языке и насладитесь вкусом. Чтобы попробовать настоящую андалусскую кухню, выберите вариант проживания в семье Alcazar de Eva Maria — этот комплекс славится своим производством хамона иберико.

Жареная свинина с соусом из петрушки, Дания

Жареная свинина с соусом из петрушки — датское национальное блюдо

Дания — один из крупнейших экспортеров свинины в мире, так что не удивительно, что это самый популярный вид мяса в стране. Национальное блюдо Дании — stegt flæsk med persillesovs — в переводе означает «жареная свинина с соусом из петрушки». Согласно традиционному рецепту, толстые куски свиной грудинки скупо приправляют солью и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Затем кремовым соусом с порубленной петрушкой поливают саму свинину или гарнир — очищенный от кожуры отварной картофель. Попробовать блюдо можно во многих ресторанах Дании. После приятной трапезы отдохните в отеле Copenhagen Admiral.

Барбекю, США

Найдите свое идеальное барбекю, путешествуя по Историческому пути барбекю в Северной Каролине

В США барбекю — это страсть, это искусство, секреты которого передаются из поколения в поколение вместе с жаркими спорами по поводу того, кто готовит его лучше всего. Сегодня способ приготовления мяса на огне по-прежнему популярен по всей стране, но особенно в южных штатах. Традиционно для барбекю используют свинину: мясо готовят на огне в течение 18 часов, пока оно не станет настолько нежным, что само будет отделяться от костей. Процесс этот отнюдь не быстрый и воспринимается как отдых для души. Когда мясо готово, его щедро поливают соусом барбекю, причем у многих ресторанов есть собственный секретный рецепт этого соуса. Устройте себе настоящее приключение и посетите самые известные заведения, расположенные на Историческом пути барбекю Северной Каролины. На ночлег остановитесь в отеле Hilton Greenville, а затем отправляйтесь к первой остановке на маршруте — Skylight Inn в Айдене.

Тан цу ли цзи (свинина в кисло-сладком соусе), Китай

Кусочки свинины, хрустящие снаружи и нежнейшие внутри

Китайская свинина в кисло-сладком соусе известна по всему миру, однако все западные вариации этого блюда по вкусу сильно отличаются от оригинала. По традиционном рецепту блюдо готовят из тонких полосок свиной вырезки в кляре из яйца и кукурузного крахмала. Мясо быстро обжаривают до светлого золотистого цвета, благодаря чему оно становится хрустящим снаружи и нежным внутри. Затем свинину обмазывают в кисло-сладком соусе, идеальный баланс сладости и кислинки которого подчеркивает вкус мяса. Потрясающую свинину в кисло-сладком соусе можно отведать в столице провинции Сычуань — городе Чэнду. После сытной трапезы отдохните в хостеле Xishu Garden Inn.

Stegt Flsk — Датская кулинарная культура — Рецепты — «Stgt Flsk og Persillesovs»


Датский рецепт свинины — Национальный Блюдо

Подготовка Свиная грудинка
— Разрезать свиную грудинку толщиной 5-6 мм ломтиками — потом сушить кусочки на кухне рулон полотенца для пока. Сезон кусочки с солью и перец перед жарить.

Картофель и петрушка
— Начать пилинг картофель.Помещать их в горшке — и покрыть их холодная вода. Кипятить картофель для 15-20 минут. Ты может оставить кожу на — если вы предпочитаете. Особенно «новый» картофель сезон с очень тонкий нежный — белый кожа. Нарезать петрушку на кусочки.Немного петрушка для соус и немного для украшение.

Петрушка Соус
— Сделать масло шарик масла и муки и постоянно помешивать — при плавлении в соуснике — и пока смесь превращается в последовательный масса. Объявление немного молоко и размешать. Повторить до соуса имеет последовательность что вы одобряете. Не толстый и не засветиться.Делать не кипятить соус. Вы закончите подготовив вид белого «бешамель соус». Добавлять взбитые сливки и попробовать соус. Положить мускатный орех — если предпочитаете. потом добавить все нарезанное петрушка — и приправить по вкусу с солью и перец — пока перемешивание.Пусть соус варить для 5-10 минут — так ингредиенты перемешиваются и смешанные вместе — всасывая вкус.

Жарить свиная грудинка
— Поджарить свиную грудинку ломтиками почти по 2 минуты на каждую сторона на горячей сковороде при умеренной жаре пока они не стыкуются хрустящий и с золотая поверхность.Высушите их снова на кухонное полотенце — где некоторые из жир может стекать — и держать жареным кусочки свиной грудинки согреть в духовке до подачи.

Духовка или гриль
— Можно также положить свиная грудинка в подогрев 200° печь и жарить для 20 минут — пока переворачивание ломтиков после половины обжарки время.Летом это быстрее жарить свиную грудинку ломтики на колодце нагретый уголь гриль.


Служение национальному Блюдо

— Поставь тепленький картошка в тепле тарелка — расставить жареная свиная грудинка полоски — потом заливаем теплый умеренный соус из петрушки картофель.Посыпать немного свежего нарезанного петрушка над блюдо — и подавать.

Что такое датская кухня? Ваш полный путеводитель по питанию в Дании

«Что мне есть в Дании?» Это первое, о чем спрашивают друзья, еще до того, как «Что мне делать?» или «Где мне остановиться?» в Копенгагене.Это неудивительно, учитывая, что скандинавская нация приобрела немало кулинарных поклонников. Когда в Риме, как говорится.

В Дании находятся десятки ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в том числе Noma – один из лучших ресторанов мира. Страна также известна своей кофейной культурой, крафтовым пивом, слоеной выпечкой и бутербродами с открытым лицом. Кто бы мог подумать, что эта маленькая нация свинины и картофеля станет мировым гастрономическим центром! Но что такое знаменитая датская еда?

 
 
 

 

Что такое датская кухня?

Датская кухня деревенская и уходит своими корнями в крестьянские блюда, которые готовили по всей стране до промышленной революции.До 1860 года большинство датчан жило за счет того, что они могли поймать, вырастить или вырастить, то есть еда была простой: ржаной хлеб, каша, корнеплоды и консервированная рыба или мясо для суровых зимних месяцев.

Датская культура питания начала развиваться по мере роста производства мяса и с появлением дровяной печи в конце 1800-х годов. Считается, что многие традиционные датские блюда возникли именно в это время.

Замороженная еда и фаст-фуд появились в 1960-х годах, и датчане, путешествующие по Европе, начали привозить с собой влияние средиземноморской и французской кухни.К 1990-м годам южные ингредиенты выращивались и импортировались, чтобы удовлетворить спрос на не датские вкусы. Понимая, что традиционные датские блюда и местные старые сорта сельскохозяйственных культур будут потеряны,

Клаус Мейер и группа известных скандинавских шеф-поваров написали в 2004 году манифест New Nordic, взяв на себя обязательство использовать сезонные и местные продукты.

После этой декларации датская кухня претерпела радикальные изменения и стала изысканной и простой кухней, которую вы, скорее всего, найдете в ресторанах сегодня.Хотя есть еще много фаворитов из свинины и картофеля.

 

Верх: Номом; Слева: Кадау; Справа: Relae, фото: Freya, август

г.

 
 
 

 

Традиционная датская еда

Флакон Стегта

Национальное блюдо Дании, stegt flæsk med persillesauce , по понятным причинам пользуется популярностью во всей стране. Он состоит из обжаренных кусочков свиной грудинки, подается с отварным картофелем и соусом бешамель из петрушки.

Помимо того, что хрустящая свинина является исторической частью датской гастрономии, она стала излюбленным блюдом страны в ночь выборов. Практика употребления в пищу valgflæsk , или «предвыборного мяса», является насмешливой отсылкой к (чрезмерным) обещаниям политиков во время предвыборной кампании.

 
 

Флескестег

Обычно употребляется на рождественском ужине, но не ограничивается им. flæskesteg — это датская версия жареной свинины.Он тяжелый на шкварках (хрустящем жире) и обычно подается с отварным и карамелизированным картофелем (подробнее об этом позже) и красной капустой.

 
 

Flæskestegsсэндвич

Чуть менее традиционный, но столь же вкусный, flæskestegssandwich представляет собой мясное ассорти из вышеупомянутой жареной свинины и кладет его в булочку для гамбургера вместе с красной капустой, огурцами и, конечно же, шкварками. В некоторых местах их тушат в брун совс , густом мясном соусе, похожем на подливку.

 
 

Устрицы

Хорошо, вы нас поняли, устрицы технически не являются «традиционным» кулинарным каноном, но дикая датская устрица Лимфьорд — что-то вроде знаменитости. Их дикая колония в северной Ютландии — одна из последних оставшихся в мире. Устрицы растут медленно, что приводит к более твердой текстуре и более сложному вкусу. Сколько других устриц могут называть себя «лучшими устрицами в мире»?

 
 

Тартелеттер

Опоздайте в офисную столовую в обеденный перерыв на минуту, и вас встретит пустой поднос, на котором когда-то стояло это популярное блюдо. Tarteletter — это чашка из слоеного теста, наполненная всевозможными сливочными смесями.

Тарталетки med kylling og svampe , состоящие из курицы, грибов и сливок, настолько популярны, что претендовали на звание национального датского блюда!
 

 
 

Бранденде Керлигхед

Картофельное пюре с жареным луком и беконом. Название буквально означает «пламенная любовь», и этого достаточно, чтобы дать вам представление о том, как к этому относятся датчане.

 
 

Смёрребрёд

Фирменный бутерброд Дании с открытым лицом. Smørrebrød — это ломтик намазанного маслом хлеба, начиненный такими вкусностями, как жареная рыба, картофель или levpostej — разновидность печеночного паштета. Блюдо предназначено только для обеда, существуют строгие обычаи в отношении сочетаний и порядка их употребления, а также региональные вариации, которые можно исследовать по всей стране. Пусть вас не смущает неправильное название «бутерброд», smørrebrød очень часто представляет собой дело ножа и вилки.

 
 

Фрикаделлер

Эти «датские фрикадельки» из смеси телятины и свинины, обжаренные на сливочном масле – что еще? Их едят на Smørrebrød отдельно в качестве закуски или с картофелем и соусом на ужин.

Фрикаделлер Мейера

 

Фискефрикаделлер

Рыбный двоюродный брат фрикаделлера. Рыбная версия, fiskefrikadeller , похожа на рыбный пирог, и иногда ее можно найти на смёрреброде.

Фискефрикаделлер Мейера

 
 

Ругброд

Знаменитый датский ржаной хлеб. Он темный, плотный, слегка кисловатый, основа большинства бутербродов с открытым лицом и то, по чему датчане больше всего скучают за границей.

 
 

Маринованная сельдь

Вяленая и консервированная рыба является основным продуктом большинства диет, вынужденных переносить суровые зимы, но датчане превратили этот приобретенный вкус в поистине восхитительный деликатес. Популярные версии включают мягкий соус карри или коньячный маринад.

 
 
 
 

Что мне есть в Копенгагене?

Помимо вышеперечисленного, если вы посетите Копенгаген, у вас будет множество мест, где можно попробовать, многие из которых будут отличаться от традиционных винных погребов.

 

Хот-дог

В стране мишленовских ресторанов и огуречного мусса скромный датский хот-дог по-прежнему занимает первое место в нашем списке блюд, которые стоит попробовать. Почему? Потому что они невероятно вкусные и десятилетиями являются предметом национальной гордости.Типичная датская «собака» — это свиная колбаса с горчицей, кетчупом, ремуладом, сырым и жареным луком и ломтиками сладкого маринованного огурца.

Независимо от ваших предпочтений – жареных ( ristet ), завернутых в бекон или вареных и окрашенных в красный цвет ( rød pølser ) – ничто не сравнится со свежими колбасами из pølsevogn или «колбасного фургона», который вы Я увижу разбросанных по городу и, может быть, даже нескольких, возвращающихся домой поздно ночью.

 
 

Дурум Фалафель

Слишком сильно наслаждались культурой датских винных погребов? Зайдите в один из многочисленных баров дурум, которые являются ответом Копенгагена на ночной фаст-фуд, и отведайте турецких лепешек со свежеприготовленным фалафелем.Донер-кебаб, конечно, доступен, но большинство копенгагенцев выбирают вегетарианский аналог — он просто вкуснее.

Примечательным баром дурум является Кебабистан, от которого не могут удержаться даже всемирно известные повара. Как отмечает кулинарный редактор Esquire Джефф Гординье в своей книге «Голодные: еда, путешествия и риск всего с величайшим шеф-поваром в мире»: «Потерпев дегустацию меню в Копенгагене, Дэвид Чанг, как и ожидалось, сразу же направится к опоздавшему. ночное погружение под названием Кебабистан за тягучей соленой кучей шаурмы.

 
 

Пицца

Может показаться нелогичным ехать в Данию, чтобы отведать самое любимое блюдо Италии, но пицца в Копенгагене может соперничать с пиццей в родном штате. Не верите нам на слово? Несколько пиццерий города вошли в список 50 лучших пицц Европы, а BÆST, Luca и Mother вошли в топ-20. Цифры не лгут, друзья.

 
 
 
 

Вкусные датские десерты и сладости

Колдскол

Крупные датские производители молочных продуктов, являющиеся синонимом лета, планируют свои продажи колдскола в зависимости от прогноза погоды.Koldskål представляет собой смесь пахты, яиц, лимона, ванили, сахара и йогурта или простокваши.

Подается либо как напиток, либо как сладкий суп с хрустящим печеньем ( kammerjunker ) и свежей клубникой. Летом датчане едят его на ужин, десерт или в качестве закуски. Если вам когда-нибудь представится возможность попробовать его, вот совет: не называйте его хлопьями.

 
 

Рёдгрёд мед флёде

Сладкий десерт и способ ритуально затуманить носителей датского языка, для которых он не является родным.Название переводится как «красная каша со сливками» и настолько трудно произносится, что иностранцев обычно просят попробовать. Он сделан из смеси тушеных красных летних фруктов, слегка подслащенных и украшенных взбитыми сливками.

 
 

Солодка

Забудьте все, что вы думали, что знали о лакричных леденцах; датский материал совсем не похож на то, что вы когда-либо пробовали раньше. Датчане любят их с салмиаком — солевым соединением, которое обычно используется для лечения кашля.Это придает лакрице соленый вкус, варьирующийся от легкого щекотания до сенсорного нападения. Мы рекомендуем отвлечься от повального увлечения лакрицей с помощью одного из популярных кустарных брендов: шоколадная или маракуйя помогает снять остроту.

 
 

Эблекаге

Хотя это поразительно похоже на пустяк и не требует выпечки, это послеобеденное угощение называется яблочным пирогом. Он состоит из слоев тушеных яблок, измельченного миндального печенья и густых сливок, которые, если их оставить в холодильнике, затвердевают до такой степени, что вы можете съесть ломтик с горкой с кофе.

 
 

Ромкуглер

Липкий, трюфельный, шоколадный шарик, сочащийся ромом и посыпанный посыпкой. Они очень популярны, и вы найдете их в каждой пекарне, так как когда-то они были способом для пекарей использовать оставшуюся выпечку!




Что датчане едят на завтрак?

Винерброд

В Дании wienerbrød или «Венский хлеб» — это общий термин для ассортимента слоеной сладкой выпечки.Если вы из США или Великобритании, вы, вероятно, знаете их как «датскую выпечку» или просто «датскую выпечку», но они бывают в гораздо большем количестве форм, чем ванильная корона, которую вызывает название. Каждая пекарня продаст их, и нет ничего постыдного в том, чтобы попробовать каждую из них. На самом деле, мы настоятельно рекомендуем это.

Среди самых популярных продуктов — масляные булочки с корицей ( kanelsnegle ), пикантные булочки с маком ( te birkes ) и заварной крем spandauer .

 
 

Оллеброд

Буквально означает «пивной хлеб». Это старая датская каша.Первоначально блюдо для бедняков, предназначенное для наполнения желудка и использования остатков хлеба, теперь это скорее кустарная каша с ароматными специями и тропическими фруктами. Классический Mormors øllebrød готовится из ржаного хлеба, белого пива, цедры лимона и щепотки сахара или меда. Есть еще старый сорт с соленой сельдью. Вы либо полюбите, либо возненавидите его острый вкус, но есть только один способ узнать это…

 
 

грубый мед ост

Типичный датский завтрак, который вы наверняка найдете в любом копенгагенском кафе, состоит из датского ржаного хлеба с ломтиками сыра.Иногда его подают с вареньем, вареным яйцом или даже двумя видами хлеба. Неважно, это очаровательная тарелка для завтрака, которой можно наслаждаться при свечах в кафе hyggeligt .

 
 

Моргенболлер

Чтобы позавтракать на ходу, датчане отправляются в пекарни за этими утренними булочками – любимой буханкой, которую делают портативной и обычно начиняют маслом и сыром.

 

 
 
 

Что пьют датчане?

пиво

В Дании есть нечто большее, чем гигант пивоварения Carlsberg.С начала 2000-х микропивоварни вышли из тени иконы, и сегодня Дания может похвастаться более чем 200 крафтовыми пивоварнями. Однако во вкусах нет ничего микро, так как пиво варьируется от хмелевого до насыщенного кислого и нефильтрованной белой пшеницы.

 
 

Факс Конди

Это лимонад? Это спортивный напиток? Датчанам все равно, они сходят с ума по этому ретро-напитку. Первоначально разработанный как спортивный напиток в 70-х годах, Faxe Kondi стал результатом сотрудничества между тремя датскими национальными спортивными командами, Dr.Кнуд Лундберг и пивоваренная компания Faxe Bryggeri. На вкус он как скандинавский кузен Sprite, если бы Sprite был на вкус как Faxe Kondi.
 

 
 

Кофе

Скандинавские страны являются крупнейшими потребителями кофе на планете, выпивая более четырех чашек в день. В Дании на рынке кофе доминируют неконкурентные независимые дома благодаря движению за спешиалти кофе в начале 2000-х годов. Все это готовит почву для невероятно крепкого кофе, где нормой являются этичные источники, микрообжарка и прохладные места для потягивания.

 
 

Сафт

Saft — это концентрированный напиток из вареных фруктов, обычно ягод, и сахара. В Дании популярны ароматы бузины ( hyldeblomst ) и черной смородины ( solbær ). Обычно они продаются в стеклянных бутылках и разбавляются водой перед употреблением. Местным фаворитом является Борнхольмс Мостери.

 
 

Защелки

Любите его или ненавидите, приготовьтесь пить много во время праздников… В Дании снэп – это то же самое, что и аквавит: скандинавский спирт, полученный из зерна и картофеля и настоянный на тмине и/или укропе.Его наливают в виде шота и потягивают во время еды. Он обладает эффектом, но вы действительно не сможете превзойти шот снэпа, настоянного на терновнике, с обедом smørrebrød .

 
 

Гаммель Датский

Напиток, который обычно пьют на празднествах и, что удивительно, по утрам, его также считают напитком для стариков — то, что вы бы заказали Farfar . Это биттер со специями, травами и цветами, который был создан, чтобы конкурировать с иностранными биттерами, такими как Fernet Branca в Дании.

 
 

Гаджол

Неофициальная порция для начала вечеринки, приготовленная из водки с различными вкусами, настоянной на солодке. В некоторых винных погребах подают шот из зеленого яблока со взбитыми сливками. Это определенно приобретенный вкус.

 
 

Фиск

Спирт на основе водки, в состав которого входят эвкалипт, ментол и лакрица. На вкус как «Друг рыбака» растворили в водке. Обычно употребляется ледяным и как шот в полночь.

 
 
 
 

Что такое Новое скандинавское движение?

«Новая скандинавская кухня» — кулинарное и культурное движение, зародившееся в Скандинавии более 20 лет назад. Особое внимание уделяется использованию местных сезонных ингредиентов и традиционных скандинавских методов приготовления пищи. Чистота, свежесть и простота являются сквозными принципами, как и этика и сотрудничество.

В 2004 году был создан «Новый скандинавский манифест», в котором изложены руководящие принципы движения.Датский шеф-повар и ресторатор Клаус Мейер был движущей силой проекта, в котором участвовали другие известные шеф-повара со всех стран Северной Европы.

Хотите найти место, где можно отведать кулинарные притязания Дании на славу? Взгляните на наши любимые рестораны New Nordic в Копенгагене!

 
 
 
 

Традиционная датская праздничная еда

В Дании немало праздников, которые, помимо нарушения рабочего календаря с марта по июнь, включают в себя выпечку, жарку или варку чего-нибудь вкусненького. В городе рекомендуем попробовать!

 
 

Фастелавн

Найден в преддверии Fastelavn, датского эквивалента Хэллоуина или Марди Гра. Большая часть Скандинавии проникается карнавальным духом с помощью круглой булочки с кремом. Классические версии, gammeldags fastelavnboller , не слишком сладкие и покрыты небольшим количеством сахарной пудры. В Швеции они называются semla и содержат миндальную пасту. Но датские вариации fastelavnboller , как правило, представляют собой булочку из легкого теста с целым рядом полезных вещей: несмотря на фруктовую начинку, шоколадную глазурь и глазурь.

Когда:
Fastelavn — это воскресенье перед Пепельной средой, но fastelavnboller доступны с конца января.

 
 

Пасха

В Дании пасхальное воскресенье отмечается за обильным обедом, который включает в себя несколько горячих и холодных блюд. Баранину обычно подают к горячему блюду, а det kolde bord , или «холодный стол», полон фаворитов смёрребрёд, таких как сельдь с карри и паштет из свиной печени.Вероятно, появится тарталетка, трапеза обычно начинается с рыбного блюда, ну и, естественно, много яиц.

Каждый год Tuborg выпускает свое сезонное пасхальное пиво: золотой напиток, украшенный милыми мультяшными цыплятами, которых датчане с любовью называют Kylle Kylle . Ожидайте увидеть это и множество снимков за столом.

года.
Когда:
Точная дата может быть сложной, поскольку она включает в себя луну, весеннее равноденствие и церковный указ.Как правило, Пасха всегда приходится на период с 22 марта по 25 апреля

 
 

Магазин Bededag (День Великой молитвы)

Store Bededag — это христианский праздник, созданный в Дании, чтобы более эффективно чествовать нескольких святых за один день. Н.Б. Они берут один выходной, чтобы помолиться вместо шести.

В 1600-х годах пекарни закрывались в честь праздника, поэтому пекари готовили хведера — булочки из мягкой пшеницы — для датчан, чтобы они покупали их накануне. Hveder предназначены для употребления в пищу немного черствыми, поджаренными, с маслом и джемом. В настоящее время большинство пекарен на Store Bededag остаются открытыми, но традиция hveder остается.

Когда:
Магазин Bededag приходится на четвертую пятницу после Пасхи, а hveder попадают на прилавки пекарни не позднее вечера накануне — хотя некоторые начинают печь неделю.

 
 

Санкт-Мортенс-Афтен (ул.Мартиньш Ева)

90 012 День Святого Мартина отмечается в честь смерти Мартина Турского, епископа и покровителя солдат и бедняков. Накануне его смерти большая часть Европы ест фаршированного гуся в его честь. Почему? Потому что стая гусей показала, что Мартин скрывается, чтобы не стать епископом. Однако, поскольку утку приготовить проще, датчане делают одну из них.

 
 

Рождество

Существует так много рождественских традиций, что мы написали отдельную статью о том, что вам нужно, чтобы получить свой датский июл.

Ужин в канун Рождества очень традиционный; утка, картофель, маринованная красная капуста и соус. Карамелизированный картофель, как правило, появляется на столе, и если вы никогда его не пробовали, он может вас шокировать. Кажется, для них нет никакой рифмы или причины, кроме картофеля = хорошо и сахара = хорошо. Могут ли две ошибки сделать правильным? Может быть, если «правильно» означает «сладкий картофель с маслом».

Рисаламанде обычно едят на десерт. Холодный рисовый пудинг подается с острым вишневым соусом и содержит спрятанный цельный отбеленный миндаль, нашедший его получает приз, но не раньше, чем мучить других гостей — по традиции вы все должны продолжать есть, пока миндаль не будет найден.

Julefrokost , настоящий рождественский обед, представляет собой марафонскую трапезу из холодной рыбы, фласкестега, жареной свинины со шкварками и множества закусок (мы вас предупреждали). Æbleskriver, похожий на блины шарик, в котором когда-то были яблоки, но теперь есть только варенье и сахар, а в это время года вездесущее печенье.

Весь сезон открывает J-Dag, день, когда Tuborg выпускает свое ежегодное рождественское пиво. Если вы находитесь в городе для этого, вы обязательно увидите несколько рождественских шляп Tuborg-синего цвета, качающихся вокруг.

Когда:
Первая пятница ноября – 26 декабря.

 
 

Рестораны, которые обычно проводят на званом ужине, предлагают ужин на вынос, который можно легко приготовить за ночь. В то время как основное блюдо может варьироваться от дома к дому, десерт у всех будет одинаковым. Kransekage, торт в форме Rock-a-Stack от Fisher Price, так же важен для празднования Нового года, как и шампанское. Многоярусный торт состоит из дисков из миндаля, сахара и яичных белков.А.к.а. мечта любителя марципана.

 
 
 
 

Традиционные и новые скандинавские датские поваренные книги

Хотите попробовать свои силы в датской кухне? Тогда прочитайте эти важные кулинарные книги:

Нома: время и место

Не каждый может получить столик в лучшем ресторане мира, но «Нома: Время и место» Рене Редзепи заставит вас почувствовать себя там. Это своего рода кулинарная книга, которую покупают, чтобы насладиться великолепными фотографиями, а также изучить некоторые невероятные методы и рецепты.

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine Рене Редзепи, 70 €

 
 

Северная кухня – Год семейной кулинарии

У этой познавательной поваренной книги есть одна цель: сделать новую скандинавскую кухню простой и доступной. Годовые рецепты сгруппированы по временам года и содержат подробные инструкции о том, как обращаться с собранными продуктами и сложными ингредиентами.

Пекарня Мейера: хлеб и выпечка на скандинавской кухне Клауса Мейера, 23 евро

 

Альманак Мейерса

Впервые опубликованный в 2010 году, этот массивный указатель рецептов создан непосредственно крестным отцом New Nordic Клаусом Мейером.Это не причудливая книга; это все о классических датских рецептах. Никаких картинок, только пошаговая инструкция.

Альманах Клауса Мейера, €54

 
 

Фрёкен Дженсенс Когебог

Эта обширная книга, содержащая более 1000 традиционных датских рецептов, считается основополагающей для датской кухни с тех пор, как она была впервые опубликована в 1901 году. Копия есть почти на каждой датской кухне, и она определенно выходит на Рождество и Пасху!

Фрёкен Дженсенс Когебог, €54

 
 

Ден Гронне Зюльтебог

«Зеленая книга консервирования», опубликованная в 1930-х годах датским производителем продуктов питания Торслеффом «Услуги домохозяйки», до сих пор остается одной из самых продаваемых кулинарных книг в Дании. Содержит 300 рецептов сезонного маринования и варенья. Они все на датском и стоят того, чтобы их перевести.

Den Grønne Syltebog, €6

 
 

Скандинавская выпечка – сладкие и соленые торты и выпечка для ярких дней и уютных ночей

Трина Ганеман – королева датской кулинарии. Звание, полученное после написания 10 чрезвычайно популярных книг на эту тему. Скандинавская выпечка — это ее всеобъемлющее руководство по традиционной датской выпечке, включая хлеб, булочки, торты и все, что между ними.

Скандинавская выпечка: любимая домашняя выпечка, Трина Ганеманн

Хотите еще скандинавской кухни? Узнайте все о шведских блинах, норвежской кухне и самой вонючей рыбе в мире.

Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки. Комиссия, которую мы получаем, когда вы покупаете по нашим ссылкам, не взимается с вас. Для получения дополнительной информации об аффилированных лицах ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

 

Как испечь датский ржаной хлеб

Спросите любого датчанина, живущего за границей, по какой датской еде он скучает больше всего, и он однозначно ответит: Dansk rugbrød (датский ржаной хлеб).«Ржаной хлеб — важная часть датской культуры, — объясняет Виола Ворсе, шеф-повар кулинарного класса CPH. Она готовится к утреннему мастер-классу по выпечке на элегантной кухне в индустриальном стиле CPH Cooking Class. В программе дня любимая датская классика, такая как булочки на закваске, булочки с маком и булочки с корицей. Несмотря на мое волнение по поводу марципана, больше всего я хочу вникнуть в ржаной хлеб.

Последние три тысячелетия местные фермеры выращивают рожь в Дании.Злаки могли расти на песчаных почвах и выдерживать влажные зимы, закрепив за собой место в качестве основного хлебного злака в Дании. В то время как первый рецепт датского ржаного хлеба восходит к 1703 году, датчане съели rubbrød на протяжении более тысячи лет. Это было настолько важно, что датское слово «хлеб» на самом деле было «ржаным хлебом» до 1800-х годов.

Большинство иностранцев, получив свой первый кусок датского ржаного хлеба, не знают, что с ним делать. Он темный, плотный, исключительно жевательный и имеет немного кисловатый вкус.В первый раз, когда я попробовал dansk rugbrød , я вежливо сказал, что мне понравилось. Но внутренне я задавалась вопросом, сколько семейных обедов я смогу высидеть, грызя этот горький картонный хлеб? А потом это меня зацепило, как это бывает с большинством не-датчан, которым неоднократно предлагали кусочек. Я рад, что это так, потому что в нарезании буханки ржаного хлеба есть что-то принципиально датское.

Любопытно, что датчане почти отказались от rugbrød в середине 19 века.Под влиянием снижения цен на пшеницу и меняющихся вкусов буржуазии датчане начали менять свои грубые ржаные батоны на пышные французские багеты. В то же время кондитерские традиции из Вены проникли в пекарни Копенгагена. Позже они легли в основу wienerbrød , или того, что мы, не датчане (ошибочно), называем «датской» выпечкой.

В конце 1800-х годов все больше и больше датчан предпочитали пшеницу ржи. Сейчас это кажется ироничным, но в конечном итоге датский ржаной хлеб спасло появление бутербродов с открытым лицом.

Датский ржаной хлеб в настоящее время пользуется небольшим статусом знаменитости из-за его питательной ценности и культурного значения. Это муза пекарей-ремесленников в Копенгагене и за его пределами, предмет кулинарных книг и журналов.


 

Когда приходит время заняться ржаным хлебом на Копенгагенском кулинарном уроке, Виола начинает с объяснения, как приготовить закваску, которая используется как для обычного хлеба на закваске, так и для ржаного хлеба. «По своей природе закваски легко сохранить живыми, но они могут выглядеть пугающе», — уверяет Виола.Она полна решимости демистифицировать закваску для закваски и наклоняется к ней, чтобы немного поболтать о выпечке. «Я думаю, что одна из причин, по которой люди немного сходят с ума по поводу использования закваски для закваски, заключается в том, что у нас есть представление, что это сложная вещь, [которую] могут делать только люди, у которых много энергии и времени. Но закваски — это естественный процесс, который происходит, когда вы добавляете воду в муку. Вот и все. Никакой большой тайны. Никаких сложных процедур».

Она достает годовалую ржаную закваску и кладет в нее немного теста.«Я намеренно смотрю на глаз, чтобы показать, что вы можете приготовить закваску, на которую не тратите много времени и усилий».

 

После того, как мы испекли хлеб и достали его из духовки, настало время дегустации. Первый кусочек ржаного каравая – масса противоречий. Он плотный, но легкий, хрустящий, но мягкий, ореховый с тонким кисловатым привкусом. От домашнего масла до булочек на закваске, все, что выпекается в классе, выглядит и имеет потрясающий вкус. Виола отмечает, что рецепты «прощающие», но я думаю, что ее умение преподавать заслуживает похвалы.

ЗАкваска для ржаного хлеба на закваске

День 1: Ингредиенты

250 г ржаной муки
200 г воды
200 г пива (или свежевыжатого яблочного сока)
30 г меда (по желанию)

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы замесить жидкое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и сделайте несколько отверстий, чтобы тесто могло дышать. Оставьте на кухонном столе на два дня.Перемешивать пару раз в день.

День 2: дайте стартеру отдохнуть
День 3: Ингредиенты

125 г ржаной муки
200 г воды

Инструкции

Смешайте дополнительное количество ржаной муки и воды для закваски. Дайте постоять еще два дня или пока не начнут появляться пузырьки и тесто не поднимется. Теперь ваша закваска готова к использованию.

Закваску можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере до 14 дней. Если вы не выпекаете закваску в течение этого периода, вы можете сохранить ее, подкормив.Смешайте немного ржаной муки и воды, пока она не станет такой же консистенции, как ваше тесто, и добавьте ее в закваску.

 
 

ДАТСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Рецепт рассчитан на один большой или два маленьких хлеба. Обратите внимание, что этот процесс занимает два дня.

Ингредиенты

400 г дробленых зерен ржи
400 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
100 г семян тыквы
100 г семян подсолнечника
100 г семян льна
30 г соли
30 г темного сахара
230 г пива (одна банка) г воды
400 мл закваски
1 столовая ложка темной солодовой муки

Инструкции

Смешайте все ингредиенты вместе.Удалите 400 мл и верните в закваску. Распределите оставшуюся смесь по двум формам для хлеба и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день выпекать при 200°C в течение 60 минут. После извлечения из духовки переверните формы вверх дном и дайте хлебу отдохнуть в течение часа, пока форма все еще покрывает хлеб. Наслаждайтесь ржаным хлебом!

 
 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ КНИГИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДАТСКОГО ХЛЕБА

 

Пекарня Мейера: хлеб и выпечка на скандинавской кухне Клауса Мейера

 
 

Скандинавская кулинарная книга Магнуса Нильссона

 
 

Скандинавская выпечка: любимая домашняя выпечка, Трина Ганеманн

 
 

Если вы живете в Копенгагене или планируете посетить его, посетите Копенгагенский кулинарный мастер-класс, чтобы узнать, как приготовить блюда по классическим датским рецептам, включая ржаной хлеб и смёрреброд.

Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки. Не волнуйтесь, комиссия, которую мы получаем, не взимается с вас. Для получения дополнительной информации о нашей партнерской программе ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Как сделать собственное датское масло

Я вырос не на масле. В Карибском бассейне из-за длительных отключений электроэнергии проблематично охлаждать молочные продукты. К тому же моя мать помешалась на маргарине, а это означало, что «полезный для сердца» овощной спред был нашим предпочтительным жиром.Так что о сливочном масле я мало думала, пока не переехала в Копенгаген и не познакомилась с новым миром датской кухни.

Датское масло очень вкусное. Он намазан на толстые ломтики ржаного хлеба и является основным ингредиентом их знаменитой выпечки. Оно имеет более высокое содержание жира, чем сливочное масло в американском стиле, из-за дополнительного взбивания. Он также имеет слегка острый вкус благодаря добавленным культурам; традиционно вкус был из-за того, что маслу дали забродить.

Думаю, неудивительно, что датское масло такое хорошее; датчане экспортируют его сотни лет.Сегодня датская компания Holstebro Dairy является не только крупнейшим производителем сливочного масла в мире; его культовый Lurpak также является действующим чемпионом по соленому маслу (и могу ли я получить билет на это награждение, пожалуйста?).

Вы можете подумать, что датское масло сложно приготовить, но на самом деле это очень просто. Этот рецепт вдохновлен кулинарным классом CPH, где вы можете научиться готовить все, от датского ржаного хлеба до слоеного теста и многого другого.

Соленое масло по-датски

Делает прибл.100 г сливочного масла

 

Ингредиенты
250 г сливок (38%)
30 г сметаны (38%)
Щепотка морской соли

 

Примечание

Это не большая порция! Удвойте или утройте количество ингредиентов в зависимости от требуемого количества.

 

 
Добавьте сливки и крем-фреш в Миксерную чашу

 

 

Взбивайте на высокой скорости, пока жир не отделится от пахты, в течение 5–10 минут.Когда вы взбиваете, сливки загустеют во взбитые сливки, а затем затвердеют и выпустят водянистый масляный крем.


 

 

Продолжайте взбивать, пока молочный жир и пахта полностью не разделятся. Будет плескаться!


 

 

Поместите смесь в сито и дайте пахте собраться в миске под ним. Оставьте пахту на потом!


 

 

Вручную замесите масляную смесь в миске с ледяной водой, чтобы выдавить оставшуюся пахту.

Холодная вода затвердевает, и по мере того, как вы продолжаете отжимать, вы получаете твердую массу масла. Этот шаг очень важен, потому что, если вы не удалите пахту, масло прогоркнет намного быстрее.

Вылейте воду, когда она станет мутной, и налейте еще воды. Продолжайте месить и выжимать масло и доливать воду до 6 раз или до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.

 

 

Промокните масло насухо кухонным полотенцем или кухонной бумагой.

 

 

Посыпать морской солью и положить на бумажную подложку или полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить масло. Аккуратно сверните в рулет и охладите.

Теперь можно намазать ломтик поджаренного хлеба вкусным сливочным маслом. Наслаждаться!

 

Что делать с оставшейся пахтой?

Он более жидкий, чем пахта, которую вы найдете в супермаркетах. Он имеет приятный кисловатый привкус, который идеально подходит для приготовления блинов на пахте.

 

Забронируйте свой следующий опыт датской кухни в кулинарном классе CPH.

Фотография Фрейи МакОмиш.

Все виды датской выпечки, которые нужно попробовать в Копенгагене

Что приходит на ум, когда вы думаете о датской выпечке? Может быть, немного сливочного сыра, вишневой начинки и слоеного теста? «Туристы будут приходить и просить сырную или соленую и пикантную выпечку», — говорит Ларс Константин Хансен, менеджер легендарной пекарни Lagkagehuset Christianshavns Torv.«[Но] у нас их нет в Дании». Наши любимые вишневые датчане не совсем такие, как датчане дома.

Сегодня датчане или wienerbrød всех видов обязательно нужно попробовать при посещении Копенгагена. В пекарнях полно сладко пахнущих (и вкусовых) блюд. Как узнать, какие из них попробовать? Мы провели дегустацию для вас в этом исчерпывающем руководстве по всем лучшим датским пирожным.

Все эти великолепные деликатесы из пекарни Lagkagehuset’s Christianshavns Torv.В этом месте пекут все ежедневно на месте (и да, запах божественный). Так что, если вы любите свежую выпечку, «приходите очень рано [около 6:00], когда она выходит прямо из духовки». Спасибо за совет, Ларс!

Rabarberhorns (рог ревеня)

Эти мягкие, золотистые пирожные продаются не круглый год, поэтому не забудьте взять одну (или две!) в сезон. Их готовят из ревеня и марципана в молочное тесто, которое позже посыпают орехами и/или сахаром. Рабарберхорн — это не традиционный датский wienerbrød , но он определенно входит в число популярных хлебобулочных изделий, и на то есть веские причины; легкая терпкость ревеня прекрасно сочетается со сладостью теста.


 

Тесто
Мягкое и рыхлое
Наполнение
Ревень и марципан
Функция
Сладкий с терпким послевкусием
Знаете ли вы
Тесто для рабарберхорнов приготовлено на пахте, благодаря чему эта выпечка получается очень мягкой с чуть пикантным вкусом.

 

 
 

Frøsnapper (Семенные люцианы)

Frøsnapper — это традиционная датская выпечка, намазанная ремонсом — густой пастой, состоящей из равных частей сахара и масла.Он более пикантный, чем другие слоеные пирожные, благодаря небольшому количеству соли и щедрой порции мака и других семян. Отлично подходит для тех, кто хочет что-нибудь с кофе, но не любит супер-сладкое.


 

Тесто
Слоеный и нежный
Наполнение
Ремонсия
Функция
Слегка пикантный и сладкий
Знаете ли вы
«Frø» — это датское слово, означающее одновременно «семя» и «лягушка», поэтому слово frøsnapper имеет два перевода. На английском языке его всегда называют «seed Snapper», хотя технически «frog Snapper» также является правильным.

 

 
 

Hindbærsnitter (ломтики малины)

Подобно латвийскому торту «Александр», хиндбэрснитт обязательно нужно попробовать всем любителям песочного печенья. Эти маслянистые квадратики покрыты малиновым мармеладом и покрыты густой глазурью из сахарной пудры. Если вы хотите попробовать хиндбэрснитт в Копенгагене, отправляйтесь в Lagkagehuset.Они щедро кладут малиновую начинку, давая своим задним ниттерам два слоя начинки вместо обычного одного слоя. Думайте об этом как о чуть менее сладком, возвышенном поп-пироге.


 

Тесто
Песочное печенье
Наполнение
Малиновый мармелад
Функция
Сладкий с терпким послевкусием
Знаете ли вы
Автор «Русалочки» Ганс Христиан Андерсен путешествовал по стране, от Копенгагена до Скагена, чтобы отведать хиндбэрсниттеров в отеле «Брондумс».

 

 
 

Шпандауэр

Это пирожное . Источник вдохновения для всемирно признанного «датского языка». Название происходит от печально известной тюрьмы в берлинском районе Шпандау, которая для датских пекарей напоминала форму приподнятого теста. Spandauer — один из старейших и самых любимых в Дании wienerbrød . Если вы не попробуете ничего другого в Копенгагене, попробуйте спандауэр (а если серьезно, попробуйте гораздо больше).


 

Тесто
Слоеный
Наполнение
Заварной крем или заварной крем с марципаном
Функция
Хрустящая венская колечко
Знаете ли вы
Центр марципанового заварного крема в спандауэре называется borgmestermasse или «месса мэра» в честь Джейкоба Марстранда, пекаря и бывшего магистрата Копенгагена.

 

 
 

Direktørsnegl (Улитка-босс)

Вы можете просто посмотреть на direktørsnegl и понять, почему это одна из самых продаваемых пирожных Lagkagehuset. Эта глазированная спиральная булочка — недвусмысленный ответ шоколада на булочку с корицей. Почему именно его называют «улитка-босс», остается загадкой, но Ларс считает, что это название произошло от предыдущего прозвища печенья. «Его [раньше] называли højsnegl или «высокая улитка», потому что он был немного более стильным [чем обычная булочка с корицей]… как цилиндр.


 

Тесто
Слоистый, но прочный
Наполнение
Слоеное тесто и шоколад
Функция
Нижнее песочное печенье
Знаете ли вы
Думаете, в этом direktørksnegl чувствуется нотка корицы? Неа. Direktørksnegl готовят только из шоколада и теста. Во всем тесте нет ни капли корицы (НИ ОДНОЙ!).

 

 
 

Канелстанг (палочка корицы)

Этот классический кондитерский «торт» настолько пышный и сладкий, что покорит даже самых строгих скептиков корицы. Обычно его продают в виде большого торта, но Lagkagehuset — одна из немногих пекарен, где можно купить кусочек. В сочетании с чашкой горячего кофе? Небеса!


 

Тесто
Мягкое и хлебное
Наполнение
Ремон с корицей
Функция
В подавляющем большинстве корица
Знаете ли вы
Звезда Канельстанга восходит.Это становится одним из самых продаваемых пирожных Lagkagehuset (и Ларс рекомендует обязательно попробовать!).

 

 
 

Kanelsnegl (Коричная улитка)

Несмотря на то, что они родом из Швеции, некоторые утверждают, что именно датчане действительно усовершенствовали булочки с корицей. Мы предпочитаем сохранять нейтралитет в этом вопросе и считаем, что каждый — победитель. О датском канелснегле особо и говорить нечего — он нежный, слоеный и о-о-очень вкусный.


 

Тесто
Слоеный
Наполнение
Ремон с корицей
Функция
Липкая сердцевина корицы (лучшая часть)
Знаете ли вы
По средам в Дании принято есть булочки с корицей. Он называется Onsdagssnegle (Улитки по средам), и мы настоятельно рекомендуем вам принять участие в этой традиции.Некоторые пекарни в этот день продают свои kanelsnegle по сниженным ценам.

 

 
 

Тебиркес (чайные булочки с маком)

Тебиркес — это, по сути, снаппер, который был сложен, а не растянут и скручен. Точно так же он не слишком сладкий и немного пикантный; а семена мака добавляют приятный завершающий хруст. Убедитесь, что у вас ничего не осталось в зубах после того, как вы насладитесь.


 

Тесто
Слоеный и нежный
Наполнение
Ремонсия
Функция
Много мака сверху
Знаете ли вы
Существуют разные виды тебирке, но самыми популярными, несомненно, являются тебирки с ремонсом.

 

 
 

Не совсем выпечка, но ее можно купить в пекарне

Ромкуглер (ромовые шарики)

Ромкугле может выглядеть как шоколад, но на самом деле это мягкое кондитерское изделие из остатков выпечки и тортов. Чем темнее шарик рома, тем больше шоколадного торта используется. И они всегда замешаны со здоровой дозой ромовой эссенции.

Пирожная начинка Romkugler также находится внутри другой любимой пекарни, træstammer (бревна).Эти полосатые поленья из марципана и шоколада были датским десертом с тех пор, как кто-то себя помнит.


 

Тесто
Плотный и тягучий
Наполнение
Торт с ромом
Функция
Брызги. Аромат ром-форвард
Знаете ли вы
Датские ромкуглер бывают разных цветов и размеров.На самом деле, некоторые ромовые шарики такие же большие, как мячи для софтбола! Но нет, от еды не опьянеешь.

 

 
 

Pølsehorn (рожок для колбасы)

Датская «свинья в одеяле» здесь не для закусок; один польсехорн — это почти полноценный обед. Тесто мягкое, слегка сладкое, посыпанное жареным кунжутом; хороший баланс с копченой свиной колбасой. Возьмите это для быстрого обеда или перекуса.


 

Тесто
Мягкий и сладкий
Наполнение
Свиная колбаса
Функция
Посыпка из семян кунжута
Знаете ли вы
В Дании польсехорн в основном является детской закуской и обычно подается с полноразмерной колбасой.

 

Посетите Lagkagehuset, чтобы попробовать лучшую датскую выпечку!

→ Лагкагехусет

Frederiksborggade 6
1360 København K
Часы работы:
Пн-Пт 6:30-19:00
Сб 8:00-19:00
Вс 8:00-17:00


Frederiksberggade 21
1459 København K
Часы работы:
Пн-Пт 6:30-19:00
Сб 8:00-19:00
Вс 8:00-17:00

Torvegade 45
1400 København K
Часы работы:
Ежедневно с 6:00 до 19:00
Другие адреса смотрите здесь.

 
Фотография и графика Фрейи МакОмиш.

11 классических датских блюд, которые стоит попробовать в Копенгагене

Датский хот-дог | © City Foodsters / Flickr

Дания славится своей новой скандинавской кухней, о чем свидетельствует растущее число элитных ресторанов Копенгагена, отмеченных звездами Мишлен. Но у городской гастрономической сцены есть и другая сторона: киоски с хот-догами, бургерные и ближневосточные деликатесы. Эти блюда являются одними из фаворитов копенгагенцев.

С таким количеством киосков с хот-догами по всему Копенгагену нетрудно заметить любовь местных жителей к сосискам. Они не только очень вкусные, но и дешевое решение, чтобы утолить голод во время прогулок по городу. Самая известная колбаса в Дании — r ød pølse (красная колбаса), которую обычно подают в свежей булочке с кетчупом и горчицей сверху. Помимо классического рецепта хот-дога, на прилавках Копенгагена теперь можно найти множество видов сосисок, булочек и множество ингредиентов, которые клиенты могут комбинировать, чтобы создать свой собственный хот-дог.

Смёрреброд — классическое датское блюдо | © richard sowersby / Alamy Stock Photo

То, что изначально было обедом датского фермера, теперь стало традиционным датским блюдом, местным деликатесом, который подают даже в дорогих ресторанах. Открытый бутерброд состоит из ломтика ржаного хлеба с рыбой или мясом, овощами и соусом сверху. Почти каждый ресторан в Копенгагене предлагает версию. Проверьте Сельму в Вестербро и Фредерика VI во Фредериксберге.

Несколько десятилетий назад иммиграционная политика Дании была довольно слабой, и многие беженцы смогли начать здесь новую жизнь.В частности, в 1960-х и начале 1970-х годов страна приняла много просителей убежища из Турции и Пакистана, многие из которых открыли собственные рестораны и привнесли в Копенгаген вкус своей родины. Шаурма дурум (курица, говядина или баранина), одно из самых популярных блюд, готовится по оригинальному рецепту из свежих продуктов. Nørrebrogade, главная улица Нёрребро, полна ресторанов твердых сортов, среди которых Beyti и Konyali являются одними из лучших.

Вероятно, по тем же причинам, что и шаурма из твердых сортов пшеницы, это традиционное ближневосточное блюдо можно найти повсюду в Копенгагене.Обычно его подают с листьями салата, помидорами и чесночным соусом, но многие рестораны сочетают блюда ближневосточной и скандинавской кухни, создавая множество комбинаций. Фабрика фалафелей в Норребро — один из самых популярных ресторанов фалафеля в городе.

Flæskesteg обычно подают на Рождество | © Zoonar GmbH / Alamy Stock Photo

Flæskesteg — блюдо, тесно связанное с Рождеством в Дании, основа праздничных столов и рождественских ярмарок. На самом деле это жареная свинина, запеченная со специями, лавровым листом и гвоздикой, которую обычно подают с отварным или карамелизированным картофелем.Если вы посещаете Копенгаген во время Рождества, вы, скорее всего, увидите большое количество копенгагенцев, жующих бутерброд flæskesteg , роясь на городских рождественских рынках.

Датские фрикадельки, известные как frikadeller , здесь традиционны, и хотя нет никакого особого рецепта или секретного ингредиента, они каким-то образом имеют свой неповторимый вкус. Может быть, это потому, что они обычно жарятся на масле. Ешьте их с отварным картофелем или поверх смёрреброда, как настоящий местный житель.

Если есть еда, которую датчане любят даже больше, чем фрикадельки, так это рыбные котлеты или fiskefrikadeller . Смесь белой рыбы, лука, петрушки, лимона, соли и перца, обычно подается с огурцом и датским ремуладом . Даже если рыба не является вашим личным фаворитом, по крайней мере, попробуйте fiskefrikadeller , пока вы здесь.

Вяленая и маринованная сельдь – основа датской кухни | © Rosalyn Newton / Alamy Stock Photo

Маринованная и маринованная сельдь занимала место в датском меню со времен викингов.В Дании, окруженной морем, есть длинный список рыбных блюд, но сельдь является самой популярной, ее чаще всего подают на ржаном хлебе или в сопровождении лаврового листа, лукового салата и яиц. Узнайте, почему это блюдо сохранилось на протяжении многих лет и до сих пор подается по всему Копенгагену.

Еще одна рыба, часто встречающаяся в меню копенгагенских ресторанов, — лосось. Хотя готовят его по-разному, датчане обычно предпочитают добавлять ломтик лосося холодного копчения поверх ломтика ржаного хлеба. Загляните в ресторан Kronborg и насладитесь блюдом из лосося, рыбных шариков или лосося smørrebrød .

Хотите знать, почему пицца включена в статью о лучших блюдах Копенгагена? Прогуляйтесь по городу, и вы увидите множество пиццерий, часто принадлежащих итальянцам, которые используют лучшие домашние ингредиенты для приготовления настоящего пирога. NonSolo в Нёрребро, материнский ресторан в районе Meatpacking District, а также gorm’s и La Fiorita в центре города — одни из лучших вариантов, где можно отдохнуть от скандинавской кухни и насладиться теплым кусочком настоящей итальянской пиццы.

Если вы посещаете Копенгаген и хотите отдохнуть от экспериментов с новыми вкусами, вы можете положиться на бургерную сцену города.В бургерной сцене города есть все, от оригинального американского до вегетарианского с безглютеновым хлебом и органическими овощами. Halifax, Gasoline Grill и Sporvejen — это места, где можно утолить свою тягу к гамбургерам.

Национальное блюдо Дании Frikadeller

Ингредиенты

свиной фарш ½ фунта
телячий фарш ½ фунта
цельное молоко ¼ стакана
яйцо (взбитое) 1
лук репчатый ¼ стакана
панировочные сухари ¼ стакана
сельтерская вода ¼ стакана
маргарин или масло ¼ стакана
мука общего назначения ¼ стакана
Измельченный укроп для украшения
Соль и перец

Датские фрикадельки известны в Дании как Frikadeller. Это блюдо восходит к 1648 году, но стало популярным только в 18 веке. Сейчас его регулярно едят датчане, и он считается национальным блюдом Дании. Свиной фарш традиционно используется для приготовления фрикаделлера. Готовится очень просто, а пикантные тефтели подаются с отварным красным картофелем или домашним ржаным хлебом.

Указания по приготовлению Frikadeller

  1. В большой миске смешайте фарш из телятины и свинины, рубленый лук и яйцо.
  2. Влить молоко и добавить панировочные сухари.
  3. Всыпать муку в мясную смесь.
  4. Добавьте в смесь достаточное количество соли и перца, чтобы хорошо приправить ее.
  5. Постепенно добавляйте сельтерскую воду, чтобы получилась густая влажная мясная паста.
  6. Охладите мясную пасту в течение часа (1:00), чтобы фрикаделькам было легче сформироваться.
  7. Выложите две с половиной столовые ложки мясной пасты на каждую фрикадельку и сформируйте из нее приплюснутые овалы размером с яйцо.
  8. Нагрейте большую сковороду и растопите маргарин или масло.
  9. Положите несколько фрикаделек за раз в растопленный маргарин, перевернув через пятнадцать (0:15) минут.
  10. Когда фрикадельки прожарятся равномерно и перестанут быть розовыми в центре, снимите их со сковороды.
  11. Положите фрикаделлер на сервировочную тарелку и посыпьте свеженарезанным укропом.

Подавайте фрикаделлер горячим или холодным с отварным красным картофелем или ломтиками домашнего ржаного хлеба.

Связанные

.