Разное 

Десерт павлова рецепт пошагово с фото: Торт Павлова, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Торт Павлова рецепт с фото, пошаговый рецепт торта Павловой

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра. Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое.

Итак, приступим к приготовлению

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда)

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт)

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой

А вот так выглядела моя первая «Павлова»:)

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике.

Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут

Вот так торт выглядит в разрезе: хрупкая корочка безе снаружи, мягкое суфле внутри, нежный крем, кисло-сладкие ягоды и освежающая мята

Этот волшебный торт хочется делать снова и снова! Он не только вкусный, но еще и необыкновенно фотогеничный 🙂 Создавайте свои собственные маленькие шедевры и радуйте этой красотой своих близких, любимых людей!

Десерт Павлова рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Десерт Павловой с клубникой или воздушная Валентинка

Когда я думаю о том, чем можно полакомится в День Святого Валентина, в голову сразу приходит восхитительный торт Павлова! Нежное, ослепительно-белое облако сладкой меренги со взбитыми сливками — это по-неземному вкусный десерт!

Мне нравится печь меренгу так, чтобы она покрылась хрустящей корочкой снаружи и осталась тягучей внутри. А ещё я приготовила потрясающий клубничный соус с ромом Bacardi и полоской апельсиновой цедры. Аромат бесподобный. Ну, а если украсить меренгу красными розами и лепестками роз — стол получится просто сногсшибательный. Вам останется зажечь пару свечей и пригласить любимого за стол!

С наступающим вас праздником Днём Святого Валентина!

Как приготовить «Десерт Павлова — валентинка с клубникой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления десерта возьмём клубнику, светлый ром полоску цедры апельсина, сливки жирностью 35%. Клубнику помойте и высушите на бумажном полотенце. Фисташки очистите от скорлупы.

Шаг 3 Ссылка

Возьмите небольшой соусник или ковшик. Положите в него кусочки клубники, всыпьте 60 г сахара, влейте ром и добавьте полоску апельсиновой цедры.

Шаг 4 Ссылка

Перемешайте клубнику и отставьте в сторону на 20 минут, чтобы клубника пустила сок.

Шаг 5 Ссылка

После этого поставьте соусник на огонь и варите помешивая время от времени в течение 10-15 минут. Варите пока соус не загустеет, а клубника не станет ярко алой. Снимите соусник с огня и отставьте в сторону, чтобы клубника и сироп полностью остыли.

Шаг 6 Ссылка

Разогрейте духовку до 130°C. Возьмите большой плоский противень и положите на стол. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и подгоните по размеру. Обмакните палец в яичный белок и смажьте уголки пергамента. Приклейте уголки на противень и разгладьте руками. Вырежьте из бумаги сердце размером 10 на 9. Перенесите карандашом контур 4-х сердец на пергаментный лист на расстоянии друг от друга.

Шаг 7 Ссылка

Отделите белки от желтков. Желтки покройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник — они нам не потребуются. Наполните большую чугунную кастрюлю водой на 2/3 и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит снимите кастрюлю с огня.

Как быстро отделить желток от белка

Шаг 8 Ссылка

Поставьте кастрюлю на полотенце, а на неё огнеупорную миску, сразу влейте белки и начните взбивать их на средней скорости миксером или в ручную.

Шаг 9 Ссылка

Взбивайте белки до образования крепкой пены. Белки достаточно хорошо взбиты, если при наклоне миски пена остается на месте.

Шаг 10 Ссылка

Теперь порциями всыпайте сахар, тщательно взбивая после каждого добавления. Общий объём сахара на 2 крупных белка 115 г. Взбивайте пока у вас не получится крепкая блестящая масса.

Шаг 11 Ссылка

Выложите меренгу на противень. Примерно по 1 ст. л. с горкой на одно сердце.

Шаг 12 Ссылка

Затем сформируйте сердце чайной ложкой или небольшим шпателем. Но можно это сделать и наполнив кондитерский мешок используя разные фигурные сопла. Лично мне нравится формировать меренги ложкой.

Шаг 13 Ссылка

Отправьте противень с меренгами в духовку и выпекайте на среднем уровне в течение 40-60 минут.

Шаг 14 Ссылка

Пока выпекаются меренги взбейте сливки. Налейте сливки в миску и добавьте сахар (60 г). У меня сливки слишком загустели, но это нестрашно.

Шаг 15 Ссылка

Поставьте миску со сливками на лёд и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Шаг 16 Ссылка

Готовые меренги достаньте из духовки и дайте им полностью остыть прямо на листе пергамента.

Шаг 17 Ссылка

Порубите фисташки на мелкие кусочки и выбросьте большую часть сухой шелухи.

Шаг 18 Ссылка

Теперь положите половинку меренги на красивую тарелку.

Шаг 19 Ссылка

Теперь выложите ст. л. взбитых сливок и пару долек свежей клубники. Полейте 1 ст. л. клубничного соуса. Не переживайте если соус стечёт с меренги — это будет выглядеть очень соблазнительно.

Торт анна павлова рецепт пошагово с фото

Самое точное и полное описание: торт анна павлова рецепт пошагово с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.


Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» – потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно.

Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

  • яичный белок — 4 шт
  • сахар — 200 гр
  • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • сливки 35 % — 300 гр
  • сахарная пудра — 2 ст.л.
  • винный уксус — 1 ч.л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться.  Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т. к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

  • клубника — 400 гр
  • яичный белок — 4 шт
  • сахарная пудра — 200 гр
  • сливки — 600 мл
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • уксус винный — 1 ст.л.

Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным… в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

  • 4 яйца (нужны только белки)
  • 180 гр сахарной пудры
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема:

  • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
  • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Дополнительно:

  • 300 гр свежей клубники
  • 100 гр голубики
  • 100 гр малины
  • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

  • Яйца 4 шт. (белки)
  • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
  • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
  • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
  • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
  • Киви 2 шт.
  • Банан 1 шт.
  • Апельсины 1 шт.
  • Мандарины 1 шт.
  • Смородина красная

Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

Ингредиенты для коржей:

  • белки – 6 штук;
  • сахар – 300 грамм;
  • кукурузный крахмал – 20 грамм;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
  • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
  • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
  • белый шоколад – 100 грамм;
  • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
  • сливки (33%) – 50 миллилитров;
  • ягодное ассорти – 600 грамм.

Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

  • Яйца (белки) — 3 шт.,
  • Сахар — 150 г,
  • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
  • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
  • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
  • Сливки (35 %) — 300 мл,
  • Фрукты и ягоды — для украшения.

Сахар смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

  • яичные белки — 4 шт.
  • уксус 9% — ½ ч.л.
  • сливки (жирные) — 200 мл
  • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сахар белый кристаллический — 200 г.
  • нектарин — 1 шт.

Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

  • яичные белки (4 шт),
  • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
  • крахмал (1 чайная ложка),
  • ванильный сахар (½ пакетика),
  • лимонный сок (1 чайная ложка),
  • сливки 33% (500 мл),
  • инжир (3-4 шт),
  • виноград (небольшая ветка).

Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

© Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

У торта  есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

Список ингредиентов:

  • 5 белков
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. крахмала
  • ванилин
  • лимонный сок
  • 400 гр. сливок 33%
  • 600 гр. клубники
  • 100 гр. клубничного пюре
  • 20 гр. фисташек

Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим меренгу

Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

На средних оборотах начинаем взбивать белки.

Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

А сейчас займемся клубникой

У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.

Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

Приступаем к оформлению торта

Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

Источник —

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Торт «Анна Павлова» — фото:

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

  • 200 г жирных сливок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

  • корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
  • наличие чистого сухого инвентаря;
  • соблюдение режима взбивания;
  • соблюдение температурного режима при выпечке;
  • четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

  1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
  3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
  4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
  5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
  6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

  1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
  2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

  1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
  2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Еще по теме:

  • Торт Захер от Юлии Высоцкой

2 ч

235 ккал

4.75/5 (4)

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Яйца6 шт.
Сахарная пудра200 г
Сок лимона1 ст. л.
Крахмал кукурузный1 ч. л.
ВанильНа кончике ножа
Клубника или малина300 г
Сливки 35%200 г

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем: 

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Другие рецепты тортов

Всего:
Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
258 ккал
Белков:3 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:31 гр
Б/Ж/У: 6 / 31 / 63
Н6 / С3 / В91

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: znlena

Просмотров: 6553

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты. Сахар желательно использовать мелкокристалический, так он лучше растворяется. Если у вас нет кукурузного крахмала, смело заменяйте картофельным, результат получается не хуже. Сливки берите с жирностью не менее 33%.

  2. Шаг 2:

    Начнем с того, что отделим желтки от белков. Будьте аккуратны, ни одной капли желтка не должно попасть в белки. Белки переливаем в чистую сухую посуду.

  3. Шаг 3:

    Взбиваем белки до мягких пиков и добавляем 1/3 часть сахарного песка. Далее добавляйте сахарный песок примерно равными частями за 3-4 раза. Очень важно после каждого добавления сахара взбивать белки 2-3 минуты. Если этого не делать, то безе получится хрупким и сломается под весом начинки.

  4. Шаг 4:

    После того, как будет введен весь сахар вводим винный уксус и крахмал. Так же взбиваем 2-3 минуты после введения каждого ингредиента. При желании можно добавить в безе ванилин. Взбивайте белки до устойчивых пиков.

  5. Шаг 5:

    На листе пергамента рисуем круг диаметром 20 – 23 см. Я обвожу тарелку. Переворачиваем лист рисунком вниз, и застилаем противень. Для того что бы пергамент не скручивался я подклеиваю его на капельки взбитого белка.

  6. Шаг 6:

    Ложкой выкладываем безе на противень по нарисованному кругу. Затем в середине делаем небольшое углубление для крема и начинки, распределяя белок ложкой по краям коржа. Выпекаем при 130 градусах в течение часа.

  7. Шаг 7:

    В чистую стеклянную посуду вливаем охлажденные сливки.

  8. Шаг 8:

    Взбиваем до густоты, добавляем сахарную пудру, и продолжаем взбивать. Так же, как и в белки, по желанию, можно добавить ванилин. Если сливки плохо взбиваются, можно добавить немного лимонной кислоты (щепотку) или несколько капель лимонного сока. Взбитые сливки уберите в холодильник.

  9. Шаг 9:

    Киви и клубнику нарезаем дольками, обсушиваем на бумажном полотенце. Используйте ваши любимые мягкие фрукты и ягоды – малину, маракуйю, папайю, манго, персики. В зимнее время года можно использовать консервированные фрукты.

  10. Шаг 10:

    Готовый корж достаем из духовки и даем остыть. Выкладываем в середину торта взбитые сливки и украшаем фруктами. При желании можно посыпать сверху сахарной пудрой. Торт необходимо хранить в холодильнике

  11. Шаг 11:

    Вот и все! Торт готов, можем отрезать кусочек и насладиться нежнейшим вкусом, мысленно воздавая благодарность новозеландцам 🙂

  12. Шаг 12:

    Приятного аппетита!

В моей духовке минимальная температура 150 градусов. Если у вас такая же проблема, то поделюсь с вами своей технологией.

Я пеку торт на верхней полке с приоткрытой дверцей. Использую термометр для того, чтобы получить нужную температуру. Иногда выпекаю при 110 градусах в течение 1,5 часов. Так как дверца приоткрыта, то температура у дверцы и у дальней стенки не одинаковы, поэтому я каждые 20 минут поворачиваю противень.

С какими напитками можно употреблять:

Чай, кофе, лимонад.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника – 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая – 44 ккал/100г
  • Киви – 48 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Винный уксус белый – 14 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Винный уксус белый, Кукурузный крахмал, Сливки жирные, Сахарная пудра, Клубника, Киви

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Павлова пошаговый рецепт с видео и фото – Австралийская кухня: Выпечка и десерты

Павлова пошаговый рецепт с видео и фото – Австралийская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиСвиная шеяКуриная грудка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

18 минут

18 минут

Добавить в книгу рецептов560

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

«Павлова», меренговый десерт, придуманный то ли в Австралии, то ли в Новой Зеландии в честь Анны Павловой — и распространившийся по всему миру.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

4 штуки

Белый мелкий сахар

250 г

Кукурузный крахмал

1 столовая ложка

Уксус

½ чайные ложки

Ванильный стручок

1 штука

Сливки 35%-ные

350 мл

Сахарная пудра

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

18 минут

Распечатать

1Белки комнатной температуры взбить миксером с щепоткой соли на средней скорости до мягких пик. Не останавливая миксер, всыпать к белкам сахар, переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до твердых пик. Смесь станет более глянцевой и тягучей.

2Добавить уксус и на минимальной скорости слегка промешать, буквально три оборота миксера.

3На взбитые белки просеять крахмал и аккуратно, при помощи лопатки смешать, стараясь не разрушить воздушную текстуру меренги.

4Переложить меренгу на пергамент, придав ему необходимую форму. В середине меренги следует сделать углубление. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, и сразу же понизить температуру до 120. Запекать полтора часа. Затем вытащить из духовки и дать остыть.

5Взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пик.

6Остывшую меренгу переложить на блюдо, на меренгу выложить взбитые сливки, украсить клубникой и киви.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (7):

0

Белки не покоричневеют от таких температур?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день! Понизить до 120!

ОтветитьПожаловаться

0

У меня она получается кремового оттенка, да.

ОтветитьПожаловаться

0

Интересный вкус зефира. Очень вкусно, хотя не получилось ожидаемого. В рецепте не указаны пропорции сахара для основы и крема. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

1

Исправили ошибку. В меренгу нужно положить весь сахар, а в крем сахарную пудру.

ОтветитьПожаловаться

0

а какую роль играет уксус в белках?

ОтветитьПожаловаться

1

Это нужно, чтобы белки не опадали. Можно обойтись и без него, либо добавить щепотку лимонной кислоты.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт Павлова: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый торт Павлова, названный в честь всемирно известной балерины, не оставит равнодушными даже тех, кто не любит сладкое. Рецепт лакомства с хрустящей корочкой, нежными сливками и клубникой легко воссоздать пошагово в домашних условиях, следуя рекомендациям с фото.

Ингредиенты

  • сливки кондитерские — 600 мл;

  • яичный белок (категории С0) — 4 шт.;

  • сахарная пудра — 200 г;

  • крахмал кукурузный — 2 ст.л.;

  • уксус винный — 1 ч.л.;

  • ягоды клубники — 400 г.

Рецепт приготовления блюда:

Незабываемый торт Павлова

  1. Выставляем в духовке температурный режим 140-150 градусов.

  2. Охлаждаем белки, а затем взбиваем их на минимальной скорости, постепенно переводя на среднюю и затем на максимальную. Каждый раз перед переключением миксера на новый режим, добавляем часть пудры. Через 15 минут белки станут плотными. На завершающем этапе вливаем уксус, взбиваем минуту и выключаем технику. Засыпаем к белкам крахмал и вмешиваем его ложкой снизу вверх, чтобы масса не осела.

  3. Застилаем противень кондитерской бумагой и выкладываем на него меренгу. Делаем края высокими, а середину впалой. Получится один большой круг.

  4. Ставим воздушную массу в духовку. Выпекаем при установленной температуре 5 минут, а затем переключаем на 120 градусов. Готовим безе 20-30 минут. При этом главное не открывать духовку, чтобы меренга не осела.

  5. Очищенную от хвостиков клубнику разрезаем на 2 или 4 части (кому как нравится).

  6. Взбиваем сливки 5-7 минут. Если взяты обычные магазинные сливки 33% жирности, лучше добавить 2-3 ст. ложки пудры, чтобы они стали плотными и тягучими.

  7. Успевшую остыть меренгу покрываем толстым слоем крема. Выкладываем на него клубнику и при желании украшаем небольшими веточками мяты или мелиссы.

    Десерт «Павлова» — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    4 шт.450 г
    1 ч. л.0,5 ч. л.
    1 щеп.200 г
    по вкусупо вкусу

    Описание рецепта — Десерт «Павлова»:

    С великолепным десертом под названием «Павлова» связано множество историй и легенд. По одной из них, эти невесомые пирожные были самым любимым лакомством известной балерины Анны Павловой. Пирожные отличаются нежностью, яркой сладостью, которая идеально сочетается с кислинкой свежих ягод.

    Десерт «Павлова»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 58,36 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    307

    килокалорий

    Шаг 1:

    4 шт.
    200 г
    1 ч. л.
    0,5 ч. л.
    200 г
    1 щеп.

    Для приготовления миренги взбиваем белки до крепких пиков.
    Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Затем добавьте сахарную пудру, соль, лимонный сок и крахмал. Взбивайте еще 5 минут.
    Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок. Отсаживаем по кругу «гнезда», то есть делаем подложку, и далее по кругу делаем борта. Если меренга взбита правильно, у вас не должно ничего потечь или деформироваться — абсолютно стабильная масса.
    Сушим в духовке при температуре 100 градусов в течение 1 часа.

    Шаг 2:

    200 г
    50 г
    по вкусу
    по вкусу

    Готовим крем. Взбиваем сливочный сыр с пудрой на средней скорости миксера до однородной и кремообразной массы, примерно 2 минуты.
    Выкладываем крем в гнезда, украшаем малиной и черной смородиной.

    Десерт «Павлова» с персиками и малиной

    Десерт «Павлова» с персиками и малиной – воздушное пирожное «Анна Павлова» с медовыми персиками с домашним малиновым соусом. Наш простой пошаговый рецепт покажет, как приготовить десерт «Павлова» легко и без особых хлопот. Потрясающе хрустящая меренга с мягкой серединкой, увенчанная взбитыми сливками с ломтиками персиков.

    Десерт «Павлова» такой легкий и воздушный, как знаменитая русская балерина! Вы непременно должны попробовать это бесподобное лакомство! Настоящая «Павлова» должная быть твердой с четкими краями снаружи, а внутри – мягкой и зефирной. Это белоснежное угощение наполнено чудесными ароматами и красками персиков и малины. Такое сказочное лакомство никого не оставит равнодушным!

    Взбитые сливки считаются традиционной начинкой для «Анны Павловой». Нежность сливок прекрасно сочетается с хрустящей меренгой с зефирной серединкой. Потрясающе вкусный способ насладиться фруктами и ягодами! Такой чудесный торт украсит любое торжество и станет чудесным подарком любимым и родным. Наслаждайтесь этим волшебным десертов за чашечкой чая в кругу своих близких.

    Десерт «Павлова» с персиками и малиной – невероятно освежающее удовольствие, которое просто изумительно выглядит. Сладкая меренга со легка влажной, тянущейся серединой и мягкие взбитые сливки – просто настоящий кондитерский шедевр! Ароматные персики и густой соус из сочной малины отлично сочетаются с воздушной меренгой. Легко сделать, эффектно выглядит и божественно вкусно!

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Разогреть духовку до 100°C. В среднюю миску выложить яичные белки комнатной температуры, всыпать лимонную кислоту и соль, взбивать миксером до образования мягких пиков.

    Совет. Как отделить белок от желтка? Проще и удобнее использовать специальный разделитель яиц.

    Где купить разделитель яиц?

    Разделитель яиц можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

    • Ускоряет и облегчает процесс отделения желтка от белка
    • Простая и надежная конструкция
    • Цвет на ваш вкус
    • Легко моется
    • Удобное использование
    • Пищевой пластик

    Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

    Совет. Для того, чтобы белки лучше взбились, нужно использовать чистую, сухую и обезжиренную посуду. Используйте стеклянную или металлическую миску, поскольку пластиковую невозможно хорошо обезжирить.

    Совет. Важно! Следует достать яйца из холодильника заранее, поскольку яичные белки должны быть комнатной температуры. Холодные белки плохо взбиваются.

    Шаг 2

    Во взбитые белки всыпать ванильный сахар. Затем добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, взбивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением.

    Совет. Медленное добавление сахара помогает увеличить объем меренги и сделать ее плотной и блестящей.

    Шаг 3

    Взбивать до полного растворения сахара, пока масса не станет плотной и блестящей.

    Совет. Разотрите немного массы между пальцами. Если вы почувствуете крупинки сахара, продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут. 

    Совет. Как определить, что белковая масса готова? Если перевернуть миску, то масса останется на месте. Кроме того, на венчиках получатся твердые пики.

    Совет. Если вместо сахара добавить сахарную пудру, то меренга взобьется быстрее.

    Шаг 4

    В белково-сахарную массу добавить кукурузный крахмал, осторожно перемешать. 

    Шаг 5

    Противень выстлать пергаментной бумагой, прикрепив ее края к противню мазками меренги. Выложить полученную меренгу на подготовленный противень. 

    Совет. Следует смазать пергаментную бумагу небольшим количеством растительного масла. Так готовая меренга не прилипнет к бумаге после выпекания.

    Шаг 6

    Сформировать прямоугольник, сделав края немного выше центра.

    Совет. Распределять меренгу по противню и придать необходимую форму проще и удобнее кондитерским шпателем.

    Шаг 7

    Поставить противень с меренгой в предварительно нагретую до 100°C духовку и выпекать в течение 1 часа 20 минут. Выключить духовку. Остудить в духовке, слегка приоткрыв дверцу.

    Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

    Совет. Готовая меренга должна быть белого или светлого кремового цвета. Если она получилась коричневой, значит температура в духовке была слишком высокой.

    Шаг 8

    В сотейник выложить слегка размороженную малину, всыпать сахар и крахмал, перемешать.

    Совет. Вместо замороженных ягод малины можно использовать свежие.

    Шаг 9

    Поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне до загустения. Процедить через сито, слегка остудить.

    Шаг 10

    Персики нарезать дольками.

    Совет. Вместо консервированных персиков можно использовать свежие без кожуры. Для этого необходимо поместить плоды в миску с кипящей водой на 1-2 минуты, а затем очистить персики от кожуры.

    Шаг 11

    На готовую меренгу сверху выложить взбитые сливки, украсить дольками персиков, полить малиновым соусом.

    Совет. Лучше всего собирать павлову непосредственно перед подачей. Если собрать ее заранее, то меренга размокнет.  

    Шаг 12

    Десерт «Павлова» с персиками и малиной нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

    Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

    Десерт «Павлова» с персиками и малиной

    Ингредиенты:

    для меренги

    • Белки яичные – 3 шт. (90 г)
    • Сахар – 3/4 ст. (150 г)
    • Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)
    • Кислота лимонная – 1/8 ч. л. (1 щепотка)
    • Крахмал кукурузный – 1 ч. л. (3 г)
    • Соль – 1/8 ч. л. (1 щепотка)

    для соуса

    • Малина замороженная – 3/4 ст. (150 г)
    • Сахар – 2 ст. л. (24 г)
    • Крахмал кукурузный – 1/2 ч. л. (2 г)

    дополнительно

    • Сливки взбитые
    • Персики консервированные

    Способ приготовления:

    Меренга

    1. В среднюю миску выложить яичные белки комнатной температуры, всыпать лимонную кислоту и соль, взбивать миксером до образования мягких пиков.
    2. Во взбитые белки всыпать ванильный сахар. Затем добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, взбивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением.
    3. Взбивать до полного растворения сахара, пока масса не станет плотной и блестящей. В белково-сахарную массу добавить кукурузный крахмал, осторожно перемешать. 
    4. Противень выстлать пергаментной бумагой, прикрепив ее края к противню мазками меренги. Выложить полученную меренгу на подготовленный противень.  Сформировать прямоугольник, сделав края немного выше центра.
    5. Поставить противень с меренгой в предварительно нагретую до 100°C духовку и выпекать в течение 1 часа 20 минут. Выключить духовку. Остудить в духовке, слегка приоткрыв дверцу.

    Соус

    1. В сотейник выложить слегка размороженную малину, всыпать сахар и крахмал, перемешать.
    2. Поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне до загустения. Процедить через сито, слегка остудить.

    Сборка

    1. Персики нарезать дольками.
    2. На готовую меренгу сверху выложить взбитые сливки, украсить дольками персиков, полить малиновым соусом.

    Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

    Десерт «Анна Павлова» — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Десерт «Анна Павлова» получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки для праздничного стола. Можно приготовить его небольшими порциями, рассыпав безе одинаковыми кружками с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Готовый десерт обязательно украсьте ягодами и сахарной пудрой – так он получится намного красивее.Ниже вы узнаете, как приготовить десерт «Анна Павлова».

    Назначение: К праздничному столу / Дню рождения / Новому году / Рождеству / Дню святого Валентина / 8 марта / Юбилею

    Основной ингредиент: молочные продукты / яйца / сливки

    Блюдо: Десерты/Сладости

    Ингредиенты:

    • Белок куриного яйца — 100 г
    • Сахар — 170 грамм
    • Ванильный сахар — 15 г (10 г в безе, 5 г в сливках)
    • Сливки 33% жирности — 250 грамм
    • Клубника — 250 грамм
    • Черника — 60 грамм
    • Уксус 6% — 1 чайная ложка
    • Крахмал — 1 ст.л.ложка
    • Сахарная пудра — 2 ст. ложки

    Порции: 4-5

    Как приготовить «Десерт «Анна Павлова»

    1 Белки комнатной температуры взбить миксером до образования устойчивой пены, затем небольшими порциями добавить сахар, смешанный с ванильным сахаром, не прерывая взбивания. 2 Взбиваем белки еще 3-5 минут до получения густой блестящей массы. Добавьте уксус и крахмал, тщательно перемешайте. Нарисуйте круг на бумаге для выпечки, переверните бумагу и выложите безе так, чтобы получился ободок.3 Отправить в разогретую до 120 градусов духовку на 1 час. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте меренге полностью остыть. 4 Охлажденные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером в холодной миске до хрустящих пиков. На полностью остывшее безе нанести взбитые сливки, сверху украсить фруктами и ягодами. 5 Украсьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!

    Идеальная Павлова за 5 простых шагов

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Павлова — это десерт, который, к моему удовольствию, становится все более популярным во всем мире. Павлова — это великолепное волнистое безе, хрустящее снаружи и похожее на зефир в центре, если правильно приготовить. С помощью 5 простых шагов я покажу вам, как вы можете каждый раз получать идеальную Павлову!

    5 простых шагов к созданию идеальной Павловой

    1) Используемые яйца должны быть :

    • Комнатная температура: Начните со свежих яичных белков комнатной температуры.Яйца комнатной температуры взбиваются намного лучше, чем яйца прямо из холодильника.
    • Свежие: Кроме того, важна свежесть, так как свежие яйца крепче, лучше взбиваются и лучше удерживают воздух.

    2) Кроме яичных белков вам понадобятся: 

    • Fine Sugar, касторовый сахар, или в Штатах это обычный сахар, который вы используете для кофе. Мелкий сахар лучше растворяется в меренге.
    • C мука (кукурузный крахмал) : Кукурузная мука стабилизирует яичные белки во время выпечки и предотвращает просачивание.Однако чем меньше, тем лучше, так как слишком много кукурузной муки может придать меренге неприятный известковый оттенок, как во многих безе, купленных в магазине. Обычно достаточно добавить одну чайную ложку на яичный белок.
    • Белый уксус: Добавление кислотного ингредиента также стабилизирует пену из яичного белка и может предотвратить такие проблемы, как расслоение смеси.

    3) Взбивание яичных белков:

    • Включите на 2 минуты, пока яичные белки не начнут пениться и не начнут образовываться пузыри.Затем увеличьте скорость и взбивайте до мягких пиков (см. видео ниже). Это просто дает яичным белкам время стабилизироваться.

    4) Как добавить сахар:

    • Помедленнее: Добавляйте сахар ложку за ложкой, когда безе взбивается до мягких пиков — и только тогда. Будьте терпеливы, постепенно добавляя сахар к яичному белку. Каждая столовая ложка сахара должна растворяться перед добавлением следующей. Он готов, когда становится густым, блестящим и гладким.

    5) Время и температура выпечки Perfect Pavlova: 

    • Выпечка:  Выпекать при 250°F (125°C) в течение 1 часа 30 минут. Затем просушить в духовке до 3 часов. Сочетание вместе с размером Павлова даст вам хрустящую оболочку безе и мягкую середину.

    Почему Павлова может «плакать»

    Меренги полны сахара, поэтому при высокой влажности они будут поглощать влагу из воздуха, из-за чего ваше безе может просочиться или стать мягким и липким после выпечки.Уменьшите риск, включив кукурузную муку.

    Почему Павлова дает трещины

    Это обычное дело, так что не расстраивайтесь, еще не все потеряно! Часто это происходит из-за смены температур. Павлова может треснуть, если они слишком быстро остынут. Оставьте их в духовке после выпекания с выключенной духовкой, чтобы замедлить процесс охлаждения и избежать поломки.

    Кроме того, держите его в духовке, чтобы он медленно остывал, а не вынимайте его, иначе он треснет от изменения температуры. Я оставляю свою там на ночь.

    Идеальное время выпечки для Павловой

    Часто люди думают, что это долгие часы, но на самом деле для этой большой Павловой требуется всего около 9 минут. Теперь вы будете хотеть высушить его в духовке после выпечки, и эти инструкции написаны в рецепте ниже.

    Как узнать, когда Павлова готова

    Вы можете сказать, что Павлова готова, когда она легко отрывается от пергаментной бумаги. Если он не уходит, продолжайте готовить и следите за ним.

    Как долго хранится Павлова и как ее хранить

    Павлова должна храниться в холодильнике после того, как вы положите на нее начинку, и из-за ее мягкой текстуры лучше всего, когда вы украсите ее, подавать в тот же день. Через несколько часов он начнет размягчаться и терять свою хрустящую корочку.

    Могу ли я заменить яйца в Павлова?

    Часто люди используют аквафабу для безе вместо яиц. Лично мне никогда не удавалось его выпекать. Он сдувается и не хрустит.Я бы порекомендовал изучить его, прежде чем пробовать. Я знаю, что люди добиваются успеха… только не я.

    Приготовьте больше изысканных десертов

    И не забудьте купить мою поваренную книгу «Больше смелости»!

    Попробуйте эти рецепты!

    Трехслойный рецепт «Павлова» с ягодами и коричневым сахаром

  1. Фантастический и не особенно сложный или сложный, если вы умеете работать с яичными белками. Был хитом в моей семье, и я уверен, что он будет хитом на будущих званых обедах, когда званые обеды снова станут чем-то особенным!

  2. Боже мой, это было так здорово.Мне пришлось израсходовать несколько яичных белков, которые я заморозила после того, как использовала желтки для приготовления мороженого, а все остальные ингредиенты оказались в доме. Делала точно по рецепту, только использовала малину и чернику. Так как это первый раз, когда я делал безе, я был в восторге от того, насколько жесткими могут быть яичные белки! Я также был удивлен, что он вздулся сверху — я не знал, что это может произойти. Взбивать густые сливки со сметаной было гениально, и после того, как я впервые попробовал, я понял, почему добавление сахара могло бы все испортить.Красивый рецепт, как написано!

  3. Я сделал это для званого обеда, и всем понравилось! Как и предполагалось, я тоже добавила лимонный курд, и получилось красиво. Приготовлю еще раз, так как люблю удивлять людей 🙂

  4. Отличный рецепт, не слишком сложный, с восхитительным результатом. Я делал это уже три раза, и всегда получалось успешно

  5. Сделал это для церковной службы. Начертила на пергаменте 3 прямоугольника, местами залила меренгой и запекла.Они сохранили свою форму во время выпечки, но немного треснули при остывании, но это типично для безе. Я приготовила безе на день вперед и оставила их в духовке, чтобы они не мешались. Я следовал рецепту, как написано, собирая его в церкви, за несколько минут до того, как мы служили. ПРЕКРАСНЫЙ ! Это легкий десерт. Всем понравилось.

  6. Фантастика. Просто сделай это. Ничего не изменил.

  7. Очень вкусно и впечатляюще. Это не составило труда сделать с помощью миксера.Я бы сделал это снова в любое время.

  8. Да! Да! Да! Сделай это! Вы не будете разочарованы, если только вы не перфекционист и не можете справиться с естественным распадом этого при разрезании. Если вы сможете отпустить это, зная, что все это объединяется в небесное творение, вам это понравится. Я еще не пробовал метод формы для кекса, я просто распределил три круга безе на противнях. Обязательно распылите Pam на пергамент, так как его было трудно удалить, не потрескав.Я добавила лимонный курд в каждый слой, чтобы сбалансировать сладость безе, а также 1/2 розовой воды вместо всей ванили. Это просто феноменально и очень просто! Не собирайтесь, пока не будете готовы служить.

  9. Этот павильон просто фантастический! Я сделала это, когда оно появилось на обложке Gourmet, и с тех пор делала его несколько раз — оно всегда пользуется успехом у моих гостей. Меренге может быть сложной задачей в нашем влажном климате, но это всегда получается великолепно.

  10. Очень хороший десерт! У меня был только темно-коричневый сахар, поэтому я использовал только 1/4 стакана этого и 1-1/4 стакана белого.Красиво получилось! В следующий раз я бы приготовила немного больше смеси взбивания со сметаной. Мне едва хватило на все три торта. Я приготовил безе за 2 дня до начала, используя замороженные яичные белки, которые хранил в морозильной камере … и хранил их хорошо завернутыми в холодильнике. Я очень рекомендую этот рецепт

  11. Это было восхитительно. В следующий раз я удвою смесь сливок и сметаны; едва хватило на два слоя. Я использовала замороженную ягодную смесь.Разморозил их, затем вскипятил сок, чтобы получился густой сироп, которым я сбрызнул сверху. Обязательно сделаю это снова.

  12. Моей семье и мне очень понравился этот рецепт. Не слишком тяжелый, отличный вкус с комбинацией несладких сметаны и густых сливок, а также ягод и жевательных сладких прослоек между ними. Все хотели рецепт и очень простой в приготовлении. Я не собирал его слишком далеко вперед, потому что не был уверен, как он выдержит. Очень нравится — обязательно будет в постоянной ротации.Я тоже делала на пергаменте, только у меня не было трех сковородок одинакового размера, и я немного недожарила — отличный рецепт!!

  13. Я попробовал этот рецепт в прошлом году. и сразу же он стал десертом, востребованным на все случаи жизни. потому что он имеет тенденцию разваливаться, я теперь убираю один слой и делаю однослойную павлову только для детей. это не слишком сладко и имеет красивый хруст и жевательный фактор, но не смешивайте его до самой последней минуты, потому что оно станет сырым и не таким вкусным.

  14. На самом деле, я хотел поставить этому 4 звезды, но он не позволил мне изменить его. Сегодня приготовила этот десерт на ужин для девочек. Нам понравилось! Я сделал это с одним небольшим изменением. Я добавила лимонный курд в смесь взбитых сливок и сметаны. Было очень вкусно! Я обязательно сделаю это снова. Мои павловы были очень высокими, но немного сдулись. В следующий раз буду печь 50 минут вместо часа. Я тоже собрался прямо перед подачей, рад, что сделал. Я положил слишком много ягодного сока на павлову, это все еще был исключительный десерт, но его было трудно подавать.Обязательно успейте!

  15. Повару из Лос-Анджелеса, Калифорния. Большое спасибо за помощь в вопросе о высоте безе! Я думаю, что оба пункта (взбивание яичного белка и проверка духовки) являются наиболее возможными причинами. У меня средний миксер . .. Я потратил около 1 часа, чтобы взбить яичный белок до жесткой стадии … Моя духовка тоже довольно старая и не может видеть сквозь нее. Сделаю еще раз только для высоты 🙂

  16. Классический рецепт Павловой — Что за вилка

    Это классический рецепт Павловой запеченного безе с начинкой из взбитых сливок и свежими ягодами.Это просто, элегантно и вкусно.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, чтобы я мог продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Десерт Павлова приобрел популярность, потому что это натуральный безглютеновый десерт, его легко приготовить и он имеет великолепную презентацию.

    Он легкий и воздушный, содержит меньше сахара, чем традиционные пирожные, и менее калорийный, поскольку представляет собой десерт из яичного белка.


    Что такое Павлова?

    Павлова — десерт из безе, который впервые был подан в Австралии или Новой Зеландии — обе страны претендуют на право собственности! Безе формируют в виде круга с лункой в ​​центре, а затем выпекают, пока оно не станет хрустящим и не высохнет.

    Текстура хрустящая и жевательная, что хорошо сочетается со взбитыми сливками. Павлова на вкус напоминает поджаренный зефир, а в сочетании со взбитыми сливками и ягодами получается сенсационным как по вкусу, так и по текстуре.


    » data-depth=»0″> Вы сделали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

    Вариации Павлова

    С помощью этого базового рецепта Павлова вы можете делать различные вариации. Это классическая ягодная павлова со взбитыми сливками и свежими ягодами. Но вы можете наполнить его лимонным творогом и взбитыми сливками для лимонной Павловой.

    Я также поделюсь рецептом мини-павловы (на фото ниже), безе-гнездышки и павловки с нутеллой на основе этого рецепта.


    Pavlova Ingredients
    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Оборудование, необходимое для приготовления «Павлова»
    Как приготовить «Павлова»

    Шаг 1. Приготовьте безе. Затем переложите на подготовленный противень и сформируйте большой круг с углублением в центре.

    Шаг 2. Запечь и высушить в духовке. Затем охладите до комнатной температуры.

    Шаг 3. Наполнить взбитыми сливками, украсить ягодами, свежей мятой и цедрой лимона.

    Шаг 4. Подавать немедленно.


    Советы по приготовлению Павлова
    • Используйте яичные белки комнатной температуры – они взбиваются до жестких пиков быстрее, чем холодные яичные белки.
    • Безе лучше всего готовить в дни, когда нет дождей или влаги.
    • Вы можете добавить 1/4–1/2 чайной ложки винного камня к яичному белку, чтобы стабилизировать яичный белок.
    • Используйте оставшиеся яичные желтки , чтобы приготовить заварной крем, лимонный творог или кокосовый заварной крем. Кокосовый заварной крем требует 5 яичных желтков, но отлично работает и с 4. что ты делаешь!
      Если вам нравится этот рецепт Павловой, не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
      | Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм | Ютуб | Информационный бюллетень |

      Ингредиенты

      Для Павлова
      • 4 крупных яичных белка
      • 1 стакан сахарного песка
      • ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
      Для начинки

      Инструкции

      Для Павлова
      1. Разогрейте духовку до 275F. Застелите половинку противня пергаментной бумагой или ковриком Silpat.
      2. В большой миске взбейте яичные белки на средне-высокой скорости с помощью ручного или стационарного миксера.
      3. Медленно добавляйте сахарный песок — для добавления всего сахара потребуется 2-3 минуты. Как только весь сахар будет добавлен, добавьте ванильный экстракт и взбивайте до образования жестких пиков.
      4. Перенесите смесь на противень и с помощью ложки или изогнутой лопатки сделайте углубление в центре. №
      5. Выпекайте в течение 90 минут или пока лепешка не станет твердой и сухой в центре, но не подрумянится сверху.
      6. Выключите духовку и дайте павлове остыть внутри — примерно 1-2 часа.
      Для начинки
      1. Приготовьте домашние взбитые сливки.
      2. Выдавите или выложите ложкой взбитые сливки на павлову и украсьте свежими ягодами, листьями мяты и цедрой лимона.
      3. Наслаждайтесь немедленно.

      Примечания

        1. Панцирь Павлова можно приготовить заранее, но не забудьте добавить начинку непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не размокал.
        2. Прочтите раздел СОВЕТЫ в посте, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению этого рецепта.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о питании:
      Выход: 8
      Количество на порцию: Калорийность: 113

      Информация о питании приблизительна и не всегда точна. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть особые диетические потребности.Калории не включают взбитые сливки.

        Вы готовили по этому рецепту? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

      Как сделать Павлову

      Узнайте, как приготовить домашнюю «Павлову» с нуля из простых ингредиентов. Оно всегда будет легким и воздушным внутри и хрустящим снаружи.

      Если вы любите безе и зефир, сегодняшний десерт станет для вас воплощением мечты! Это идеальное сочетание того и другого.Он такой легкий и хрустящий, а фруктовая начинка обеспечивает идеальное сочетание яркого, сочного и сладкого вкуса. Эти легкие печенья-безе и лимонный пирог с безе также отличаются чудом легкого и воздушного безе.

      Что такое Павлова?

      Десерт, ставший популярным в Австралии и Новой Зеландии. Его готовят путем взбивания яичных белков, а затем запекания при низкой температуре в духовке. Это создает очень легкую, воздушную текстуру. Он хрустящий снаружи и слегка зефирный внутри.

      В чем разница между Безе и Павловой?

      Оба десерта готовятся из взбитых яичных белков. Тем не менее, безе хрустящее снаружи и внутри, но этот десерт похож на безе снаружи, но внутри более мягкий и упругий, как зефир.

      Каковы три компонента Павловой?

      1. Торт безе
      2. Взбитые сливки
      3. Свежие фрукты

      Как сделать легкий рецепт Павлова с нуля?

      1. Белки взбить до мягких пиков.
      2. Добавьте сахар и кукурузный крахмал – Делайте это постепенно.
      3. Смешать ваниль и уксус – До образования устойчивых пиков.
      4. Распределить смесь – По кругу на противне с пергаментной бумагой.
      5. Выпечка – Ни в коем случае не открывайте духовку!
      6. Выключить духовку – Но духовку все равно не открывать 2-3 часа.
      7. Добавить начинку – Сюда входят взбитые сливки, фрукты, клубничный джем.

      Варианты торта «Павлова»

      Индивидуальный мини-размер – Вырежьте круги меньшего размера на противне для приготовления индивидуальных десертов.

      Шоколад Ароматизатор – Добавьте в смесь немного несладкого какао-порошка. Вместо фруктов украсьте шоколадной стружкой, раскрошенными Oreos и нарезанными шоколадными батончиками. Не добавляйте клубничный джем и сбрызните шоколадным ганашем.

      Лимонный ароматизатор – используйте лимонный творог вместо взбитых сливок.

      Сделайте слоеный пирог . Он очень похож на обычный пирог, но вместо бисквита вы используете 3 слоя безе.

      Добавить краситель — Используйте гелевый краситель, а не жидкий пищевой краситель, поскольку это предотвращает изменение консистенции. Используйте любой цвет, который вам нравится. Сопоставьте это с праздниками. Например. Красный и зеленый на Рождество, белый и черный на Хэллоуин и т. д.

      Ароматизированная Павлова – Здесь нет предела возможностям. Используйте разные экстракты. Попробуйте ванильный, мятный, мятный, коричный, эспрессо/кофе, клубничный, малиновый, шоколадный, апельсиновый и любой другой вкус, который вам нравится. Вы также можете использовать эмульсионные масла или даже молотые специи.Просто не забудьте использовать бесплатные фруктовые ароматизаторы сверху.

      Советы и техники приготовления торта «Павлова»

      Дайте ему как следует высохнуть после выпечки – Если его не высушить, оно станет сырым. Некоторые люди оставляют его в духовке для просушки на ночь.

      Зачем в Павлове уксус? Зачем нужен винный камень? Обе эти кислоты помогают стабилизировать яичные белки, чтобы они не разрушались. Он не дает белку яичного белка слипаться, давая нам гладкую и жесткую консистенцию.

      Почему моя Павлова липкая и жевательная? Слишком много влаги. Сахар в этом десерте поглощает лишнюю влагу из воздуха, когда его слишком быстро вынимают из духовки. Еще раз, ключ в том, чтобы выключить огонь и оставить его в духовке после выпечки, чтобы предотвратить впитывание влаги.

      Почему моя Павлова коричневая? Это означает, что продукт выпекался при очень высокой температуре или был перепечен.

      Почему моя Павлова рухнула? Почему оно треснуло?  Это означает, что его сразу вынули из духовки и слишком быстро охладили.Он должен охлаждаться красиво и медленно, с выключенным обогревом и закрытой дверью. Еще одна причина растрескивания – высокая температура в духовке. Если температура выпечки слишком высока, пузырьки воздуха в смеси очень быстро расширяются, вызывая трещины.

      Как определить, пропеклась ли павлова? Он будет бледным и сухим. Если вы беспокоитесь, что это еще не сделано, просто дайте ему постоять еще час, чтобы он высох. Если вы воткнете зубочистку или шпажку в центр, она выйдет с липкими крошками, похожими на зефир.

      Используйте яичные белки комнатной температуры – потому что они взбиваются быстрее и крупнее, чем холодные яичные белки.

      Можно ли использовать яичные желтки? Нет! Это предотвратит их взбивание в пушистую жесткую смесь.

      Как сделать сверхтонкий сахар? Перемолоть сахарный песок в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это растворяется в смеси яичного белка более легко и плавно.

      Не открывайте духовку, пока она полностью не остынет – Поскольку при открывании дверцы уходит тепло, и десерт не высохнет должным образом.

      Сухие фрукты. – Это помогает предотвратить размокание торта.

      Противень застелите пергаментной бумагой . Это очень важно, потому что, если вы не застелите противень, пирог прилипнет к форме, и его будет невозможно правильно удалить, не разломив.

      Взбивание яичных белков имеет решающее значение-  Они должны образовывать устойчивые пики. Не перевзбивайте, но и не недовзбивайте! Как только вы получите жесткие твердые пики, прекратите смешивание!

      Хранение для клубники Павлова

      Можно сделать это накануне? (Сделайте инструкции заранее) — Да, вы можете сделать это на день раньше.Однако не украшайте его взбитыми сливками или фруктами. Храните торт безе при комнатной температуре вдали от влаги и влаги. Затем добавьте начинку перед подачей на стол.

      Как хранить остатки? Я не рекомендую хранить это, потому что оно станет очень влажным от взбитых сливок и фруктовой начинки. Лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить целостность торта. Вы не можете охладить его или заморозить на потом.

      Более классические десерты

      Легкая Павлова Рецепт

      Время подготовки: 20 минут

      Время приготовления: 1 час 30 минут

      Время охлаждения: 3 часа

      Общее время: 4 часа 50 минут

      Узнайте, как приготовить домашнюю павлову с нуля из простых ингредиентов.Он всегда легкий и воздушный внутри и хрустящий снаружи.

      Выход: 8 ломтиков

      • 5 яичных белков, из крупных яиц, комнатной температуры
      • 1 чашка мелкодисперсного сахара, сахар-песок в кухонном комбайне
      • 2 ч. л. кукурузного крахмала
      • 1 ч. л.
      • 1,5 чашки домашних взбитых сливок
      • 1 чашка клубники, вымытой, нарезанной кубиками, обсушенной
      • 1/2 чашки черники, вымытой, обсушенной
      • 2 киви, очищенных, нарезанных кубиками
      • 2 ст.л. 2–3/4 чашки клубничного джема, разогретого в микроволновой печи
      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

      • В большой миске взбить яичные белки до образования пены и мягких пиков.

      • Постепенно добавляйте сахар и кукурузный крахмал.

      • Смешайте ванильный экстракт и уксус, пока не образуются жесткие пики и смесь не перестанет быть зернистой. Проверьте это, растирая смесь между 2 пальцами.

      • С помощью шпателя распределите смесь в виде круга диаметром 9 дюймов на большом круглом противне, застеленном пергаментной бумагой. Я настоятельно рекомендую заранее нарисовать на пергаменте круг диаметром 9 дюймов, чтобы упростить этот шаг.

      • Поместите противень в духовку и немедленно уменьшите температуру до 240 градусов по Фаренгейту.

      • Выпекайте 90 минут. Не открывайте духовку!

      • По истечении времени выпечки выключите духовку, но не открывайте ее.

      • Дайте остыть в духовке и просушите в течение 2-3 часов или на ночь.

      • Сверху намажьте взбитыми сливками.

      • Добавить все фруктовые начинки (клубника, черника, киви, зерна граната).

      • Сверху сбрызнуть теплым клубничным джемом.

      • Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

      • Прочтите все мои советы выше.
      • Хранить остатки не рекомендуется, так как начинка сделает основу безе сырой.

      Калории: 226 ккал, Углеводы: 48 г, Белки: 3 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 9 мг, Натрий: 40 мг, Калий: 179 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 41 г, Витамин А: 104 МЕ, Витамин С: 35 мг, кальций: 29 мг, железо: 1 мг

      Курс: Десерт

      Кухня: Американская

      Калорийность: 226

      Автор: Абир Ризви

      Барби! Как приготовить Павлову – простой пошаговый рецепт десерта Павлова – ArtsBeatLA

      Photo by Jonah Manning

      Павлова считается лучшим австралийским безе десертом, хотя, вероятно, он был изобретен шеф-поваром новозеландского отеля в 1926 году. В одном австралийцы и новозеландцы согласны, что эта удивительно легкая, хрустящая и пенистая смесь была создана в память о времени, когда легендарная русская прима-балерина Анна Павлова украсила наши берега во время своего мирового турне.

      Я всегда нахожу Павлова хитом. В отличие от других пищевых тенденций, их популярность среди австралийцев (и даже за границей) не уменьшилась.

      Крайне важно добавление мякоти маракуйи; терпкость этого тропического фрукта обеспечивает идеальную основу для сладкого безе.Маракуйя в изобилии и недорога в Австралии. Их легко выращивать в этом климате Южной Калифорнии (хотя им требуется несколько недель, чтобы созреть на лозе), но их довольно трудно найти. Gelsons обычно продает маракуйи по 2-3 доллара за штуку. Ой! Если вы решите нести непомерную цену, выберите те, которые довольно морщинистые.

      Павлова производится путем взбивания яичных белков и щепотки винного камня до очень густой консистенции. Затем вы добавляете очень мелкий сахар, добавляете ваниль и уксус, а затем медленно выпекаете смесь, чтобы получился большой торт-безе.Медленное приготовление создает хрустящую корочку снаружи павловы, в то время как внутренняя часть остается мягкой и влажной.

      Найдите другие не менее фантастические рецепты в  Perfect Favourites: The Adamek / Papworth Family Cookbook.

      В ПРОДАЖЕ здесь за 9,99 долларов США в виде электронной кулинарной книги семейных рецептов. Читайте на Kindle и iPad. Более подробную информацию о том, где купить, можно найти здесь.

      Фото Полины Адамек

       

      Ингредиенты:

      4 яичных белка
      щепотка винного камня
      1 чашка мелкодисперсного сахара
      1 чайная ложка кукурузной муки

      1 чайная ложка белого винного (или шампанского) уксуса
      1 чайная ложка ванильной эссенции (или соскребите семена с высушенного стручка ванили.)

      Около ½ пинты густых сливок, взбитых
      Мякоть 4–6 маракуйи
      1–2 банана, нарезанных ломтиками или нарезанной клубникой

      Метод:

      СОВЕТ: Перед приготовлением убедитесь, что ваша духовка прогрета не менее 10 минут. Измерьте и разложите все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению. Яйца должны быть комнатной температуры и тщательно разделены, без следов желтка. Может быть, приготовить шоколадных крема или соус сабайон или майонез с этими желтками…

      Взбивайте яичные белки и винный камень на высокой скорости, пока они не станут жесткими и не сформируются мягкие пики.Постепенно добавляйте сахар, понемногу, хорошо взбивая, чтобы растворить каждую добавку.
      Добавить кукурузную муку с последним количеством сахара. Безе станет гладким и блестящим.
      Вручную аккуратно смешайте уксус и ваниль, поднимая по мере движения, чтобы безе не стало пышным.

      Используйте противень для сэндвичей, покрытый слегка смазанной маслом бумагой для выпечки.
      Выложите безе на середину противня, придавая смеси как можно более высокий купол или форму пирога, как вам больше нравится.

      СОВЕТ: Безе немного расширится и потрескается во время приготовления.

      Готовить при температуре 250 градусов в течение 1,5 часов. Выключите огонь и дайте остыть в духовке еще часа два или около того.

      Некоторые люди рекомендуют перевернуть «пав» вверх дном на сервировочную тарелку перед украшением, если вы хотите работать на плоской поверхности. Я думаю, что эта идея безумна — частью привлекательности является хрустящая внешняя оболочка, которая становится влажной при переворачивании.

      Когда остынет, украсьте взбитыми сливками (слегка подслащенными сахарной пудрой и ванильной эссенцией), мякотью маракуйи и свежей нарезанной клубникой или нарезанными бананами, если вы действительно хотите переборщить.

      Подавать на охи и ахи.

       

      Советы для идеальной Павловой.

      Вот что нужно знать об успешном приготовлении безе:

       

      1          Перед началом работы все измерьте и подготовьте.

      2          Разогрейте духовку.

      3          Используйте самый мелкий сахар.

      4          Отделенные яйца должны быть комнатной температуры и тщательно отделенными, без следов желтка.Это очень важно. Яичный желток в вашем белке означает, что он не будет легким и пушистым.

      5          Убедитесь, что чаша электрической взбивалки и взбивалки чистые и СУХИЕ.

      6          Медленно взбивайте белки, затем увеличивайте скорость, пока они не станут устойчивыми пиками. Они должны держать форму в конце взбивания, но не переусердствуйте, иначе они станут сухими.

      7          Как только белки будут достаточно взбиты, постепенно добавьте все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом выше, а затем поставьте Павлову прямо в предварительно разогретую духовку.Если вы оставите взбитые яичные белки без присмотра, они сдуются.

      8          Не забудьте выложить блестящую меренгу в виде высокого круглого купола на слегка смазанную жиром тарелку или противень.

      9          Безе нуждается в достаточно медленной (низкотемпературной) духовке для равномерного приготовления. Не пытайтесь ускорить время приготовления. НЕ открывайте дверцу духовки в течение нескольких часов! После того, как он готовился в течение полутора часов, его необходимо охладить в охлаждающей духовке еще около двух часов.

      10        Держите готовое безе вдали от сквозняков и, прежде всего, от влаги, пока не будете готовы покрыть кремом и сразу подавать.

      11        Этот нежный десерт растекается, поэтому его нужно приготовить и подавать в тот же день. Это не держится. Например, если я беру безе к другу на званый обед, я буду готовить его с 14:00, охлаждать, а затем помещать безе в герметичный контейнер или оставлять в духовке, пока не буду готов уйти. . Затем я кладу его в столовую или даже в прачечную во время ужина (на кухне слишком жарко), а затем заливаю сливками и маракуйей и сразу же подаю на десерт.

       

      Надеюсь, это поможет!

       

      Павлова Часто задаваемые вопросы:

       

      В: Интересно, можно ли приготовить павлову меньшего размера или вам нужен такой размер, чтобы получить хрустящую/жевательную консистенцию?

       

      Да. Сократите ингредиенты вдвое и готовьте 1 час вместо полутора часов. Подходит для двоих с приличным аппетитом. Но опять же, я думаю, что вам действительно нужен большой объем, чтобы получить эту пенистую середину и хрустящую корочку.

       

       

      В: Моя сестра сделала один несколько месяцев назад, но я не помню, использовала ли она пергамент, чтобы застелить противень, и смазывала ли она его маслом. Могу ли я вместо этого использовать коврик Silpat?

       

       

      Привет! Отличный вопрос. Силпат НЕ работает (если его не смазывать, а кто это делает?)

      У меня были гораздо лучшие результаты, если использовать смазанный жиром лист пергаментной бумаги (я использовал масло), который больше вашего павлина.Я думаю, что немного масла просочилось в безе, но это было незначительно.

      Пав – такой хрупкий десерт, что вам действительно не захочется срывать его с кухонного листа.

      Я подумал над твоим комментарием, и нет причин, почему ты не можешь смазать силпат, просто ты как-то не догадываешься об этом.

      Я думаю, что люди используют пергамент для Павлова, потому что вы можете нарисовать на нем круг и попытаться сложить безе (как можно выше/выполнимо) внутри этого круга.У моей мамы была эта крутая керамическая тарелка с написанным на ней рецептом Павловой и кругом, показывающим, насколько большим она должна быть, которую она затем ставила в духовку.

      Кажется, я упомянул в опубликованном рецепте, что павловы немного растекаются во время приготовления. Но чем выше или компактнее будет «купол» меренги, тем больше пены получится внутри. Если вы сделаете более мелкую стопку безе, вы, вероятно, получите более хрустящий результат.

      Удачи! Это, безусловно, сенсационный десерт, который люди обожают.

       

       

      Павлова — Жизнь это вечеринка

      Легкий рецепт Павлова: любимый, простой в приготовлении, беспроигрышный рецепт Павлова. Сделайте с летними ягодами или любыми другими любимыми фруктами.

      Я люблю Павлову. Он вкусный, простой в приготовлении и всегда пользуется успехом у гостей. Это беспроигрышный рецепт, который вам понравится.

      Получите нашу бесплатную кулинарную книгу Easy Favorites


      Мы собрали несколько наших любимых рецептов, которые легко приготовить, и объединили их в мини-поваренную книгу.Получите его бесплатно в течение ограниченного времени!

      Нажмите здесь, чтобы подписаться

      Сегодня в рамках летней серии «Сезонная простота» я присоединяюсь к некоторым из моих любимых блоггеров, чтобы поделиться нашими любимыми летними рецептами. Обязательно ознакомьтесь со всеми ссылками внизу этого поста.

      Легкая Павлова Рецепт

      Павлова — это идеальное сочетание хрустящего безе и липкого зефира внутри. В сочетании со свежевзбитыми сливками и терпкими ягодами это идеальное сочетание.

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 1 час

      Общее время 1 час 15 минут

      Ингредиенты

      • 4 яичных белка
      • 1 1/4 стакана белого сахара
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • 1 чайная ложка белого уксуса
      • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
      • 1 пинта густых сливок
      • ягодное ассорти (клубника, малина, черника, ежевика)

      Инструкции

        1. Предварительно нагрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).
        2. В большой миске взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими.
        3. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбивайте до густоты и блеска.
        4. Добавьте экстракт ванили, белый уксус и кукурузный крахмал.
        5. Выложите смесь ложкой большим кругом на большой противень, сбрызнутый антипригарным кулинарным спреем. Работая от центра, распределите смесь по направлению к внешнему краю, слегка наращивая край. Это должно оставить небольшое углубление в центре.
        6. Выпекать 1 час. Прохладный.
        7. Взбейте сливки до густоты, добавьте 2 столовые ложки белого сахара и 1 чайную ложку ванили. Наполните центр сладкими взбитыми сливками и украсьте летними ягодами.

      Пищевая ценность:
      Выход:
      8
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калорийность: 345 Всего жиров: 22 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 67 мг Натрия: 44 мг Углеводов: 36 г Волокна: 1 г Сахаров: 34 г Белков: 4 г

      Этот десерт всегда очень хорошо принимают. Это идеальное легкое завершение большой трапезы летним вечером.

      Если у вас есть свежие ягоды этим летом, это идеальный способ их использовать.

      С этим простым рецептом Павлова жизнь превращается в праздник!

      Больше вдохновения

      На этой неделе некоторые из моих друзей-блогеров и я делимся идеями наших любимых летних рецептов. Просто нажмите на ссылки под изображениями, чтобы увидеть их полные сообщения.

      Жареные кабачки с пармезаном на барбекю в ресторане The Happy Housie

      ЛУЧШИЙ.Летний салат в моем 100-летнем доме

      Летний салат из кукурузы, черники и авокадо в Cassie Bustamante

      Роллы с лобстером дома в Finding Silver Pennies

      Начос на сковороде Easy Skillet в ресторане Sheve it Go

      Десерт из ревеневого облака в ресторане A Pretty Life

      Летняя яблочная галетта с ревенем на сайте Life is Better at Home

      Павлова на вечеринке Life is a Party

      Лимонное печенье с розовой водой в This is Simplicite

      Cherry Rhubarb Crisp в мини-сковороде в Satori Design for Living

      Мороженое с вишневым пирогом у Дженны Кейт дома

      Ягодные чипсы на гриле в ресторане Clean & Scentsible

      Лимонные батончики на сковороде

      в My Sweet Savannah

      Вам также может понравиться наш рецепт «Шоколадная Павлова».