Разное 

Домашний ржаной хлеб в духовке: Ржаной хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина🌳 .

Содержание

Домашний ржаной хлеб — Многограни

Как испечь ржаной хлеб дома...

 

Испечь домашний ржаной хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем пшеничный. И забудьте про  миф о том, что это и трудно, и непременно закваску надо готовить, и что без закваски ржаной хлеб — неправильный, и все прочее.
Да, наши предки действительно делали ржаной хлеб только на закваске, как, кстати, и любую другую выпечку.  Что такое закваска? Это просто домашние дрожжи, которые хозяйки готовили сами и держали в погребе. Потому что хлеб в деревнях пекли дома, а где еще взять дрожжи, учитывая немаленькие размеры Руси-матушки и ее привычные проблемы не столько с дураками, сколько с дорогами, а на ярмарку мужики в лучшем случае дважды в год ездили? 🙂 Учитывая, что дрожжевые грибки распространены повсеместно, ими буквально напичкано наше с вами жизненное пространство. Кстати, и в Европе, и вообще всюду поступали так же.
А вот современной хозяйке, которая лишь иногда готовит домашний хлеб, возиться с закваской просто нет смысла, если можно взять пакетик (или брикетик) готовых дрожжей.
Итак, здесь у нас рецепт домашнего ржаного хлеба на обычных сухих дрожжах. Это не «хлеб по ГОСТу», и не имитация какой-нибудь известной марки, а просто вкусный домашний хлебушек из доступных продуктов, который, наверное, у каждой хозяйки будет получаться чуть-чуть по-своему. Этот хлеб получается мягким и пышным, и собственно, правильнее сказать, что это пшенично-ржаной хлеб, поскольку пшеничной муки здесь практически половина. Из одной лишь ржаной муки мягкий и пышный хлебушек не получится, поскольку эта мука не образует клейковину, но она богаче полезными белками.

 

Домашний ржаной хлеб рецепт:

Вода питьевая — 300 г
Пшеничная мука — 200-250 г
Дрожжи сухие — 5-6 г (примерно)
Ржаная мука  - 250 г
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
Мед — 1 столовая ложка (можно заменить сахаром, или вообще не добавлять)
Можно добавить в тесто изюм или любые сухофрукты, подсолнечные, тыквенные, льняные семечки — по желанию.

Приготовление ржаного хлеба:

1) Делаем опару: смешиваем 300г воды (чуть теплой или комнатной температуры), сухие дрожжи, 150 г пшеничной муки (это примерно стакан) и подождем, пока запенится (примерно 1 час).
(Вообще, автор муку взвешивает, а 300 г воды — это большая «офисная» кружка, недолитая до верха на 1 см).

2) В опару добавляем остальные ингредиенты: 250 г ржаной муки и 50 г пшеничной, соль, мед, растительное масло, месим в комбайне на низкой скорости, миксером или вручную. Мед желательно взять самый душистый. Одну столовую ложку ржаной муки можно заменить ложкой сухого кваса или солода — появится дополнительный вкусовой нюанс. На замешивание в комбайне уходит приметно 5 мин, вручную, конечно, больше. Тесто получается довольно вязкое на вид, но практически не липкое. Если кажется, что оно получилось слишком вязкое, можно добавить до 50 г пшеничной муки (добавляйте постепенно).


3) Оставим тесто подходить на 1-1, 5 часа, оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

4) Поднявшееся тесто перемесим еще раз минуты две (при этом оно получит дополнительную порцию необходимого для дрожжей кислорода, клейковина улучшится, что сделает текстуру хлеба более упругой и ровной), и можно формировать буханки. Тут по желанию, либо скатываем тесто в шар (или в два шара) и кладем на слегка смазанный растительным маслом лист для выпечки, либо укладываем в форму для буханки. Для формы: раскатываем (разминаем) тесто на припыленной мукой доске в прямоугольную лепешку, скатываем рулетом и кладем в форму, так получается буханочка с ровной поверхностью. Собственно, можно использовать любую форму, например, подходящую сковородку)

5) Даем тесту расстояться не менее 1 часа, для чего можно поставить противень (форму) в холодную духовку. Когда хлеб подойдет, зажигаем духовку, даем ей разогреться примерно до 200 градусов. Рекомендуется поставить на дно духовки емкость (сковородку или миску) с водой водой. Воду поставьте перед тем, как зажечь духовку (так вы, например, не рискуете капнуть холодной водой на разогретую стеклянную поверхность крышки и не испортите духовку).
6) Корочка готового хлеба должна зарумяниться и затвердеть, так, чтобы по ней можно было постучать.

7) Готовый хлеб обязательно вынуть из формы и дать ему остыть, накрыв полотенцем.
В общей сложности на процесс (от разведения опары до вынимания из духовки) может уйти до 6 часов. В результате получается буханочка весом около 800 г (вес той, что на фото, 796г , )

 

Вот такой этот хлеб на срезе...

Тот же хлеб, только круглый

 

 

 

 

Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления хлеба. Вот такого количества мне хватило на две булки. Думаю, можно смело делать половину рецепта, особенно если печете первый раз. Солода я в продаже не нашла, но, изучив информацию, заменила его квасным суслом. Оно состоит как раз из солода.

  • Шаг 2:

    Солод, а в моем случае, сусло, залейте стаканом кипятка. Хорошенько размешайте и оставьте завариваться.

  • Шаг 3:

    В другую чашку насыпьте дрожжи и сахар. Залейте их небольшим количеством теплой воды. Перемешайте и оставьте для активации. Что такое активация? Это начало работы дрожжей. Под воздействием теплой воды и сахара они проснутся и начнут расти. Если этого не произойдет, значит дрожжи погибли, надо брать другие. Вода должна быть именно теплой, температуры 38-40 градусов. В более горячей среде дрожжи погибнут. Оставьте дрожжи на 10 минут.

  • Шаг 4:

    В большую миску просейте ржаную и пшеничную муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что положительно сказывается на качестве выпечки.

  • Шаг 5:

    Хорошо перемешайте оба вида муки. Почему при выпечке черного хлеба берется еще и пшеничная мука? Потому что ржаная мука не содержит клейковины, из нее невозможно замесить эластичное тесто.

  • Шаг 6:

    Добавьте в муку соль, растительное масло и забродившие дрожжи. Вот так выглядят хорошие, активные, проснувшиеся дрожжи. Они поднимаются высокой шапочкой и очень активно пузырятся.

  • Шаг 7:

    Влейте в муку остывший солод. Он может быть теплым, но не горячим. Помним, что горячая среда убивает живые дрожжи.

  • Шаг 8:

    Замесите тесто, добавляя понемножку теплую воду. Сначала удобно месить ложкой, а затем в дело вступят руки или миксер. Всего у меня ушло около полутора стаканов воды.

  • Шаг 9:

    Замесите тесто любым способом - ручным или с помощью миксера. Оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если вы месите руками, то смажьте их растительным маслом. Тесто достаточно липкое, не стоит добавлять из-за этого муку, хлеб с избытком муки получается жестким и не вкусным.

  • Шаг 10:

    Соберите тесто в шар. Накройте миску пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков для подъема. Я обычно ставлю миску в неработающую духовку. Время расстойки теста варьируется от часа до двух.

  • Шаг 11:

    Оно должно вырасти в размере в два раза. Мое подошло за полтора часа.

  • Шаг 12:

    Вот такое тесто получается по структуре.

  • Шаг 13:

    Выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и немного вымесите его. Затем разделите тесто на две части. Если вы печете половину порции, то не делите. Каждую часть округлите - заверните края по кругу к центру, переверните швом вниз и круговыми движениями сформируйте шар. А затем сделайте из шара продолговатую заготовку.

  • Шаг 14:

    Переложите заготовки на противень, накрытый пергаментом. Советую хорошо присыпать заготовки мукой, чтобы они не пристали к бумаге. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще раз подойти в течении получаса.

  • Шаг 15:

    Тесто еще немного вырастет. С помощью острого ножа сделайте произвольные разрезы сверху, чтобы избежать разрыва корочки при выпечке.

  • Шаг 16:

    Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 180°С в течении 60-80 минут, режим нагрева верх-низ. Готовый хлеб остудите на решетке.

  • Ржаной хлеб домашний (в духовке)

    Выпекаем к обеду вкусный ржаной хлеб с отрубями в домашних условиях и извлекаем максимум пользы для своего здоровья!

    После нашего рецепта вам вряд ли захочется покупать ржаной хлеб в магазине. Этот рецепт, обязательно оценят все любители домашней выпечки.

    Предлагаем испечь вкуснейший ржаной хлеб с отрубями. Мягкий, свежеиспеченный домашний хлеб отлично гармонирует с первыми и вторыми блюдами, дополняя их потрясающими ароматами. Разве можно представить себе наваристый традиционный украинский борщ или зеленый борщ со щавелем без свежего хлебушка с легкой кислинкой?

    Из нашего полезного ржаного хлеба с отрубями можно приготовить всевозможные бутерброды на завтрак, на работу, пикник, в дорогу и к любому праздничному застолью. Вот несколько вариантов, которые обязательно должны вам понравиться: бутерброды с брынзой и семгой, бутерброды с курицей. А какая же вкусная баклажанная икра вприкуску с ним!

    Рецепт этого хлеба предполагает добавление пшеничной муки, так как в ржаной слишком мало клейковины. Испечь ржаной хлеб в духовке можно приготовить круглой, прямоугольной или овальной формы. Из данного количества ингредиентов получается хлеб весом 

    550-600 г.

    Ингредиенты:

    • 250 мл молока
    • 0,5 ст.л. сахара
    • 0,5 ст.л. соли
    • 40 мл подсолнечного масла
    • 2 ч.л. сухих дрожжей (саф-момент)
    • 180 г пшеничной муки
    • 150 г ржаной муки
    • 40 г ржаных отрубей
    • подсолнечное масло для смазывания формы

    А теперь выпекаем в духовке ржаной хлеб с отрубями

    Все предельно просто!

    Возьмите свежее молоко (лучше пожирнее), немного подогрейте до 35-40 градусов по Цельсию.

    Добавьте в молоко сухие дрожжи и сахар в количестве, указанном в ингредиентах. Перемешайте кулинарной лопаткой содержимое миски и накройте миску чистым полотенцем. Теперь важно выждать некоторое время, чтобы дрожжи вступили в реакцию и начали бродить. Для этого оставьте миску с молоком где-нибудь в теплом месте без сквозняков. Можно поставить на кухонном столе рядом с теплой плитой или возле батарее. Если на кухне тепло, можно оставить просто на столе.

    Когда появится пышная пенка-шапочка (все дрожжи реагируют по-разному, но в целом около 20 минут), тонкой струйкой введите растительное масло и посолите. Аккуратно размешайте молоко лопаткой.

    Пшеничную муку просейте дважды и введите и введите в молоко. Размешайте деревянной лопаткой до образования теста густой консистенции.

    Небольшими порциями подсыпьте ржаную муку и отруби. Их можно предварительно перемешать между собой. Продолжайте вымешивать тесто для хлеба ложкой, пока почувствуете, что делать это уже достаточно трудно.

    Когда тесто станет уже достаточно густым, переложите его на деревянную доску или силиконовый коврик для теста, предварительно посыпав поверхность мукой. Продолжайте месить тесто для хлеба, пока не введёте всю ржаную муку с отрубями.

    Готовый мягкий колобок накройте чистой тканью (или затяните миску пищевой пленкой) и оставьте на 1 час так же в теплом местечке, где нет холодного сквозняка. Теперь и тесто должно хорошенько подойти. Возможно, вам понадобится чуть больше времени на это.

    Ржаной хлеб поднимается тяжелее и дольше пшеничного.

    Пока хлеб подходит, подготовьте форму для выпекания, смазав ее растительным или сливочным маслом. Тесто после расстойки хорошо обомните, подпылив рабочую поверхность пшеничной мукой.

    Сформируйте ваш ржаной хлеб и уложите в форму. Накройте хлебушек чистым полотенцем прямо в форме и оставьте в тёплом месте на 1 час.

    До того, как вы поставите форму с хлебом в духовку, сделайте ножом три-четыре небольших надреза, имитируя заводской хлеб. Отправьте форму с заготовкой в духовку примерно на 1 час. Выпекайте при температуре 180 градусов, должна образоваться красивая румяная корочка.

    Ржаной хлеб с отрубями готов. Извлеките его из формы и остудите при комнатной температуре. Нарежьте порционными кусочками и подайте к столу.

    Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

    Загрузка...

    Поделиться в социальных сетях

    Ржаной хлеб на закваске (в духовке) - Пошаговый рецепт с фото

    Решив испечь вкусный домашний ржаной, пшенично-ржаной, хлеб с различными добавками и без них, за сутки до начала замеса готовим и выдерживаем закваску. Напомним, что потребуется смешать 150 г ржаной муки, 50 мл чуть прогретой воды, 1/2 ч.л. сухих дрожжей плюс 1/2 ст.л. сахарного песка. Через три часа вызревания вязкую кашицу следует повторно перемешать, оставить в тепле для брожения еще на 18-21 час. Хранят ржаную закваску в банке на полке холодильника до двух недель и в дальнейшем используют для выпечки 5-7 буханок хлеба.

    Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба в духовке:

    • закваска (на ржаной муке) – 1 ст.л. с горкой
    • ржаная мука – 200 г
    • пшеничная мука – 200 г
    • вода – 100 мл
    • черный чай (заваренный) – 25 мл
    • яблочный уксус – 1 ст.л.
    • сахар – 1 ст.л.
    • сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
    • соль – 1,5 ч.л.
    • чеснок – 4-3 зубчика (по желанию)
    • растительное масло (кукурузное или подсолнечное рафинированное) – 2 ст.л.

    Рецепт приготовления домашнего ржаного хлеба на закваске:

    Соединяем два вида муки, бросаем все оставшиеся сухие компоненты — размешиваем.

    Добавляем порцию ржаной закваски, поочередно вливаем воду, масло, крепкий чай и ложку яблочного уксуса. Приступаем к замесу теста, для удобства образовавшийся ком перекладываем на столешницу. Тесто для ржаного хлеба на закваске должно быть однородным, довольно плотным и слегка липким.

    Очистив от шелухи, через пресс пропускаем чесночные зубки — снова разминаем тесто, чтобы более менее равномерно распределить раздавленный чеснок. Также, по желанию, можно добавлять измельченный укроп, петрушку, сухие пряные травы, зерна кунжута, кориандра, тмина.

    Оставляем наш колобок под полотенцем в тепле для расстойки и увеличения объема в два раза.

    Примерно через 3-4 часа «подросшую» и покрывшуюся сухой корочкой массу обминаем. При этом оболочка быстро исчезает.

    Формируем круглую или продолговатую заготовку — переносим будущий ржаной хлеб на противень с листом пергамента. Посыпаем просеянной мукой (пшеничной), чтобы создать декор нашему хлебушку.

    Сверху оставляем надрезы, например, в виде решетки, расстаиваем последние полчаса и отправляем ржаной хлеб в раскаленную духовку.

    Первые 8-10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, обязательно уровнем ниже установив поддон с водой. Затем убираем «парилку», снижаем нагрев до 180 градусов и держим изделие в духовке следующие 40-50 минут.

    Остужаем домашний ржаной хлеб под холщовым полотенцем, подаем к обеду/ужину с первыми, вторыми блюдами.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Пшенично-ржаной хлеб | Рецепт домашнего хлеба с фото

    Домашний хлеб

    В последнее время всё больше и больше людей предпочитают обходиться без хлеба и исключают его из меню. А зря! Умеренное потребление хлеба благотворно влияет на здоровье человека.

    Ржаной хлеб содержит множество полезных веществ — аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В и РР, железо, клетчатку, всевозможные микро- и макроэлементы. Такой сорт хлеба не только вкусен, но и полезен для пищеварения, а также способствует предотвращению риска таких заболеваний как рак и диабет.

    Ржаной хлеб на Руси известен аж с 11 века, преимущественно это была пища бедняков, потому что знатные граждане употребляли в пищу белый хлеб. Сейчас, в таких странах как Германия и Польша хлеб с содержанием ржаной муки считается диетическим. Хлеб, состоящий на 100 % из ржаной муки становится тяжёлым для желудка, поэтому я предлагаю приготовить вам пшенично-ржаной хлеб.

    Из указанного количества ингредиентов у вас получится небольшая буханка. Если хотите сделать большой хлеб — простой удвойте норму продуктов. Пшенично-ржаной хлеб вкусно подавать свежим с супом или сделать с ним любимые бутерброды. Приятного аппетита, кушайте на здоровье!

    Как приготовить "Пшенично-ржаной хлеб" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления хлеба нам потребуются: мука пшеничная, мука ржаная, тёплая вода, дрожжи сухие, оливковое масло, соль и сахар.

    Шаг 2 Ссылка

    Начинаем готовить опару: посуду, в которой будет подниматься опара сполоснуть горячей водой. В тёплой воде развести 1 десертную ложку сухих дрожжей.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить 3 ст. л. пшеничной муки от общего объёма и 1 ч. л. сахара — для подкормки дрожжей.

    Шаг 4 Ссылка

    Тщательно перемешать. Постараться развести все комочки муки. Миску с опарой накрыть чистым полотенцем и оставить для подъёма на 15 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Опара поднялась «шапочкой». Теперь быстро взбейте её вилкой. На поверхности пойдут пузырьки.

    Шаг 6 Ссылка

    Просеять в чистую тёплую миску оставшуюся пшеничную муку.

    Шаг 7 Ссылка

    Влить к муке готовую опару, добавить соль и начинать замешивать тесто — сначала ложкой, потом рукой.

    Шаг 8 Ссылка

    Постепенно просеивать ржаную муку и продолжать замешивать тесто.

    Шаг 9 Ссылка

    Влить 1 ст. л. оливкового масла и вымесить руками мягкое, но довольно плотное тесто. При необходимости можно использовать ещё немного масла —смазывать им руки во время замеса теста.

    Шаг 10 Ссылка

    Готовый шар теста уложить в присыпанную мукой миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое, сухое, проветриваемое место на 1,5 часа.

    Шаг 11 Ссылка

    Через 1,5 часа тесто поднялось. Его нужно ещё раз быстро вымесить руками.

    Шаг 12 Ссылка

    Из теста сформировать буханку хлеба, вложить на противень, застеленный пергаментом (бумагу смазать немного оливковым маслом). Затем прикрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом, сухом месте для подъёма ещё на 40 минут.

    Шаг 13 Ссылка

    Буханка поднялась. Сделайте аккуратный неглубокий разрез острым ножом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 40-50 минут, поставив в низ духовки миску с водой. Если вы удвоили норму ингредиентов — то время выпечки тоже увеличится.

    Шаг 14 Ссылка

    Готовый хлеб ещё горячим смажьте сверху оливковым (постный вариант) или сливочным маслом. Сверху накройте пергаментом и укутайте в чистое полотенце — и дайте хлебу остыть.

    Ржаной хлеб в духовке

    Среди множества рецептов хлеба, я нашла именно тот, которым пользуюсь сама. Поэтому и рискну поделиться им с вами. Так уж получилось, что не все рецепты ржаного хлеба гарантировали мне удачный результат: хлеб мог не подниматься, быть внутри слегка сыроватым. После, один из известных телеканалов открыл мне ужасную для меня тайну: а готовить ржаной хлеб, нужно именно с использованием пшеничной муки, и при этом, ее должно быть больше, в соотношении! Вот мой основной прокол. Но и тут не всегда ждал хороший результат. Именно таким вот методом проб и ошибок я дошла до опарного способа приготовления, и при этом, хлеб должен готовиться в духовке именно на пару, что точно гарантирует пышный и высокий хлебушек. Ржаной хлеб, приготовленный по этому рецепту, в моем доме всегда востребован. Я часто слышу просьбы о его приготовлении – и днем, и ночью. Поэтому и готовлю за раз сразу двойную порцию. Но и она до утра не доживает: горячий хлебушек с маслом это ведь просто сказочное удовольствие! Попробуйте и вы, и я уверена, вам понравится мой способ приготовления и готовый результат, на вашем кухонном столе.

    Рецепт № 1

    Ингредиенты:

    • вода теплая (опара №1) – 100 мл;
    • дрожжи сухие (опара №1) – 8 гр.;
    • сахар (опара №1) – 10 гр.;
    • пшеничная мука (опара №2) – 300 грамм;
    • ржаная мука (опара №2) – 120 грамм;
    • вода (опара №2) – 400 мл;
    • пшеничная мука (тесто) – 200 грамм;
    • ржаная мука (тесто) – 130 грамм;
    • растительное масло (тесто) – 2 ст.ложки;
    • соль (тесто) – 15-20 грамм.

    Как приготовить ржаной хлеб в духовке:

    1. Как вы видите, для удобства я расписала, какие ингредиенты необходимы для первой и второй опары, а какие для теста. Поэтому, сначала мы приступаем к приготовлению первой опары и выбираем необходимые ингредиенты. Дожидаемся, пока поднимется опара, на протяжении 5 минут (увидите пенную шапочку – вы на верном пути).

    2. Также, по списку ингредиентов, в заранее выбранной глубокой посуде перемешиваем: муку ржаную и пшеничную, и воду. Как только первая опара подойдет, добавляем ее ко второй, перемешиваем и не трогаем полчаса. Оставляем в теплое место.

    3. Через полчаса вы увидите и над второй опарой шапочку. Перемешивайте и добавляйте те ингредиенты, которые были необходимы для теста. Естественно, пшеничная мука добавляется не вся сразу, а постепенно. Ведь именно с ее помощью нам нужно замесить хорошее тесто, не пристающее к рукам.

    Когда колобок дрожжевого теста будет готов, оставляем его на час в теплом месте.

    4. Как только тесто поднимется, делим его на две части: два хлебушка. Помещаем на силиконовый коврик хлеб произвольного вида и делаем необходимые надрезы, если есть желание. Оставляем хлеб в таком виде еще на несколько минут. Тем временем, заранее разогреем духовку на 220 градусов.

     

    5. Как только духовка разогреется, помещаем на ее дно емкость с водой (сковороду без ручек, либо металлическую миску, кастрюльку), а хлеб ставим на самый верх. Оставляем духовку на полчаса, при той же температуре (220 градусов). У меня установлен уровень: конвенция (одновременное выпекание нижнего и верхнего слоя). По истечении времени вы заметите, как поднялся хлебушек. Но духовку мы не открываем, а всего лишь отключаем. Пусть ржаной хлеб потомится еще 10 минут. Как только готовый хлеб извлекли из духовки, перед вами встанет сложный выбор: насладиться горячим хлебушком сразу, или же подождать пока он остынет и процесс нарезания станет проще.

    Приятного аппетита!!!

    Автор рецепта: Юлия.

    Рецепт № 2

    Хлеб ржаной на манке с семечками

    Вы все еще покупаете хлеб в пекарнях и супермаркетах? Без этого продукта, который издревле принято считать головой всему, безусловно, мало кто может обойтись во время очередной трапезы. Но это вовсе не означает, что его непременно нужно покупать в торговых точках. Почему бы самостоятельно не испечь домашний хлеб. Ведь это не так сложно, как, возможно, вам кажется. Вашему вниманию один из «вкусных» рецептов – хлеб ржаной на манке с семечками. В его состав входит два вида муки в равных пропорциях и манная крупа, которая придает хлебу дополнительную мягкость и нежность. А капелька солода наделит его каким-то особым неповторимым вкусом. Семечки же сделают хлебушек еще аппетитнее и сытнее.

    Ингредиенты:

    • 80 г. манной крупы;
    • по 100 г. ржаной и пшеничной муки;
    • 4 г. солода;
    • 15 г. сахара;
    • 200 мл. воды;
    • по 8 г. соли и сухих дрожжей;
    • 30 мл. растительного масла;
    • 1 яйцо;
    • горсть очищенных семечек.

    Способ приготовления:

    Соедините в небольшой емкости дрожжи, сахар и немного белой муки (со столовую или десертную ложку). Залейте всю эту сухую смесь половиной воды, предварительно нагрев ее градусов до 40, и тщательно перемешайте. Оставьте для активации дрожжей.

     

    В просторной миске смешайте оба вида муки, манную крупу, соль и солод. Не спешите сразу высыпать всю пшеничную муку, оставьте примерно треть, вполне возможно, что она окажется лишней.

     

    Пока дрожжи активируются, и опара поднимается, на сухой сковороде обжарьте все семечки и оставьте остывать.

     

    Затем в мучную смесь сначала добавьте большую часть семечек (можно еще теплые), следом вылейте вторую половину воды, масло и готовую дрожжевую опару.

    Замесите слабенькое липкое, но не очень жидкое тесто. Стенки миски смажьте маслом, уложите в нее тесто и, затянув пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре или в теплое место минут на тридцать для подъема. За это время тесто успеет увеличится вдвое.

    Еще раз как следует, вымесите его, придайте форму (каким вы хотите видеть свой домашний хлеб), сделайте несколько неглубоких надрезов и дайте ему расстояться 15 минут под полотенцем прямо на противне. Тем временем включите, и прогрейте духовку до 180 °C.

     

    Смажьте заготовку для хлеба смесью из яйца и масла, посыпьте оставшимися семечками и отправьте на 45 минут в духовку.

    Когда ваш хлеб приобретет красивый золотистый «загар», можете смело вынимать его из духовки и остужать на полотенце или решетке.

    Затем еще в теплом виде разрезайте на куски и наслаждайтесь собственноручно испеченным главным продуктом в доме.

     

    Пусть ваш хлебушек получится пышным, ароматным и безумно вкусным! Приятного аппетита!!!

    Автор рецепта: Ирина Калинина.

    Другие рецепты с сайта:

    Хлеб из ржаной муки в духовке на дрожжах. Рецепт с фото

    Сегодня мы рассмотрим, как испечь хлеб из ржаной муки в духовке на дрожжах. По сути, хлеб выпекается точно по такой же технологии, как и дрожжевой хлеб из пшеничной муки. Для начала готовится опара из дрожжей, потом замешивается тесто, следующим этапом формируется булка хлеба с последующей выпечкой. В состав ржаного хлеба можно добавлять и пшеничную муку. В таком случае он получится более светлого цвета.

    Чтобы улучшить вкусовые характеристики ржаного хлеба в его состав нередко добавляют разные наполнители. К ним можно отнести специи, приправы, пряности (корицу, гвоздику, кардамон), солод, свежий и сушеный лук и чеснок, сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), мед, орехи и семечки.

    Если верить диетологам, то регулярное употребление ржаного хлеба способно восстановить работу желудочно-кишечного тракта и повысить иммунитет. Для приготовления хлеба можно использовать как сухие, так и мокрые или влажные прессованные дрожжи. Лично мне во время приготовления дрожжевой выпечки больше нравится работать с влажными дрожжами.

    А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить хлеб их ржаной муки на дрожжах в духовке.

    Ингредиенты:

    • Дрожжи влажные прессованные — 40 гр., 
    • Соль — 1 ч. ложка, 
    • Теплая вода — 300 мл., 
    • Сахар — 1 ст. ложка, 
    • Растительное масло — 50 мл., 
    • Ржаная мука — 500 гр. 

     

    Хлеб из ржаной муки в духовке на дрожжах – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление хлеба из ржаной муки.

    Начнем готовить домашний ржаной хлеб с приготовления опары.

    В небольшую миску покрошите руками необходимое количество дрожжей.

    Добавьте сахар, благодаря которому они быстрее войдут в активную фазу.

    Всыпьте 1 столовую ложку муки. Влейте теплую воду. Температура воды должна быть около 40 градусов. Если вода будет холодной, дрожжи плохо подойдут, если взять слишком горячую воду, будет тот же результат. Перемешайте дрожжи с сахаром и водой до получения однородной консистенции. Оставляем нашу опару на 15 минут до появления на поверхности массы пышной пенной шапочки.

    По истечению этого времени вливаем в смесь растительное рафинированное масло. Добавляем соль и ржаную муку небольшими порциями. В обязательно порядке муку перед добавлением в опару просеиваем через сито. После добавления последних порций муки, тесто для хлеба из ржаной муки на дрожжах замешиваем уже руками. Тесто по консистенции должно напоминать тесто как для ржаного хлеба с солодом.

    Скатываем его в кружок. Выкладываем обратно в миску. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем наше тесто подниматься как минимум на 40 минут. Готовое тесто достаньте из миски. Обомните его руками. Духовку нагрейте до 190С. Скатайте  тесто в шар.

    Выложите его на противень застеленный пергаментом и присыпанный пшеничной мукой. Примните сверху слегка руками. По желанию можно сделать на нем разрезы перпендикулярные надрезы.  Посыпьте хлеб небольшим количеством пшеничной муки.

    Несмотря на всю проделанную работу, наш хлеб из ржаной муки еще не готов к выпечке. Перед выпеканием его нужно оставить подниматься примерно еще на 20 минут.

    После того, как он поднимется, отправьте его в горячую духовку.

    Хлеб из ржаной муки в духовке на дрожжах выпекайте около 35-40 минут.

    Как и прочие хлебобулочные изделия, хлеб из ржаной муки кушать лучше всего после полного остывания. В остывшем виде его и нарезать значительно удобнее.

    Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт хлеба из ржаной муки в духовке вам понравился и пригодится.

    Хлеб из ржаной муки в духовке на дрожжах. Фото

    Самый простой ржаной хлеб в истории

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера или в чаше миксера.

  • Перемешивать, пока не останется сухих пятен; скребок для пластиковой чаши - ваш лучший инструмент, если вы смешиваете вручную. Используя настольный миксер, перемешайте на низкой скорости, пока вся мука не станет влажной.Текстура теста будет мягкой и липкой благодаря пумперникелевой муке.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2 часов. Затем поставьте в холодильник на ночь или до 48 часов.

  • Для выпечки хлеба: Смажьте руки жиром и выкладывайте тесто на слегка смазанную маслом или присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте его в шар и поместите его гладкой стороной вниз в присыпанную мукой форму для бульона; или в миске, выстланной гладким хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным мукой.Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет очень пухлым, примерно 2–3 часа.

    Узнать больше
  • Примерно за 45 минут до окончания времени подъема начните разогревать духовку до 450 ° F с помощью противня или запеканки объемом от 4 до 4 1/2 л с крышкой внутри. Примечание. Убедитесь, что в инструкции производителя используемой формы для запекания или запекания указано, что можно предварительно нагреть как пустую кастрюлю, так и крышку в духовке перед использованием.

  • Когда буханка полностью поднимется, выньте горячую запеканку из духовки, тщательно смажьте ее и опустите в нее поднявшийся шарик из теста. Сделайте в тесте несколько надрезов. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на среднюю решетку в духовке.

  • Выпекайте хлеб 25 минут. Снимите крышку и запекайте еще 5-10 минут; буханка должна быть слегка подрумяненной, а температура внутри должна быть не менее 195 ° F на цифровом термометре.

  • Достаньте хлеб из духовки и переверните его из кастрюли на решетку. Перед нарезкой остудите несколько часов.

  • Ржаной хлеб без замеса - Отведайте лучшее

    Этот ржаной хлеб по-домашнему отличается глубоким вкусом, хрустящей верхушкой и нежным влажным мякишем. Это ржаной хлеб без замешивания - простой домашний ржаной хлеб, не требующий особых усилий! Выпекая его в голландской духовке, вы получите высокий, высокий хлеб с идеально хрустящей корочкой.

    Это еще один простой рецепт хлеба без замешивания, который можно добавить в свой список обязательных к выпечке!

    Если вам нравится этот рецепт, попробуйте наш хлеб с розмарином без замеса и хлеб с клюквой и грецкими орехами. Если вы хотите получить еще более быстрый хлеб, обратите внимание на этот ячменный хлеб, в котором не используются дрожжи.

    Что такое ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб - это разновидность хлеба, приготовленного из муки из ржаного зерна. В зависимости от количества ржи и различных добавок вы можете сделать темную или светлую рожь и изменить насыщенный вкус.

    Полезен ли ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб часто считают более полезным хлебом, поскольку ржаная мука более питательна и является лучшим источником витаминов и минералов, чем простая пшеничная мука. Некоторые исследования даже показывают, что ржаной хлеб снижает воспаление, улучшает контроль уровня сахара в крови и способствует общему здоровью пищеварительной системы.

    Помимо пользы для здоровья, ржаной хлеб - это вкусный вариант хлеба, который вы можете заменить, когда захотите - поджарить и подать с кусочком растопленного масла, для бутербродов, таких как тунец или пастрами, или вместе с соленым яйцом-пашот по утрам.

    Как приготовить ржаной хлеб

    Мягкий и вкусный ржаной хлеб по-пекарски так легко приготовить дома! Семена тмина и патока придают домашнему ржаному хлебу ту глубину вкуса, которой он славится. И для этого рецепта ржаного хлеба без замешивания не требуется хлебопечка - только миска и прочная голландская печь!

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Хлебная мука. По нашему мнению, это то, что способствует лучшей текстуре хлеба.Кроме того, поскольку хлебная мука содержит больше глютена, она компенсирует более низкий уровень глютена в ржаной и цельнозерновой муке.
    • Ржаная мука . Этот ржаной хлеб без замешивания не был бы ржаным хлебом!
    • Цельнозерновая мука . Нам нравится добавлять немного цельнозерновой муки для дополнительной пользы для здоровья, а также дополнять вкус ржи.
    • Тмин . Это технически необязательно, но действительно дополняет вкус ржи. Настоятельно рекомендуется!
    • Соль. Также для аромата. Всегда выбирайте соль!
    • Дрожжи растворимые . Нам нужно это, чтобы хлеб поднялся, и выберите растворимые дрожжи, чтобы ускорить процесс расстойки. Также можно использовать активные сухие дрожжи.
    • Меласса . Он придает хлебу легкий, но крепкий вкус с оттенком сладости.
    • Горячая вода . Он работает с патокой, активируя дрожжи, а также ускоряет рост.

    Легкий рецепт ржаного хлеба

    Итак, насколько просто этот ржаной хлеб без замешивания? Выполните следующие простые шаги (и все подробности смотрите в полном рецепте внизу страницы!):

    1. Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске взбейте вместе муку, тмин, соль и дрожжи.
    2. Добавьте влажные ингредиенты: Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте ее в мучную смесь. Перемешайте ложкой до однородного состояния.
    3. Дайте ему подняться: Перелейте тесто в большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте на кухне в течение трех часов.
    4. Сложите тесто: Наклоните его на посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, чтобы получился большой холмик.Поместите насыпь на лист пергаментной бумаги, покрытой маслом, затем переложите ее в большую миску.
    5. Второй подъем: Накройте тесто для ржаного хлеба и дайте ему подняться еще 30 минут. Нагрейте голландскую духовку в духовке с температурой 450 ° F.
    6. Выпекание хлеба: Снимите нагретую голландскую духовку и ее крышку, затем надрежьте сверху хлебный буханку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять тесто и поставить его в голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой, переложите в духовку и запекайте 30 минут.Снимите крышку и запекайте еще 8-10 минут. Остудите хлеб на решетке.

    Советы по приготовлению лучшего ржаного хлеба без замешивания

    • Вы можете заменить хлебную муку универсальной мукой, но вам следует уменьшить количество воды на 2–4 столовые ложки.
    • Для дополнительного вкуса измельчите столовую ложку тмина в мельнице для специй и добавьте их в муку.
    • Надрезание хлеба также необязательно, но оно позволяет буханке расширяться и увеличиваться в высоте.Кроме того, это придает буханке прекрасный вид ручной работы.
    • Голландская печь удерживает пар и позволяет хлебу лучше подниматься, в результате чего получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Однако не забудьте снять крышку после первых 35 минут выпекания, иначе корочка станет слишком толстой.
    • Чтобы домашний ржаной хлеб выпекся, можно наклонить его набок и постучать по дну. Это должно звучать пусто. Другой способ проверить это с помощью термометра с мгновенным считыванием: он должен показывать 205 ° F, когда он вставляется в центр ржаного хлеба.

    По нашему рецепту ржаного хлеба без замешивания получается прекрасный хлеб в стиле пекарни, который почти невозможно не проглотить быстро! Если вы так же любите свежеиспеченный домашний хлеб, как и мы, его, безусловно, стоит попробовать.

    Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

    НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
    • Быстрый голландский хлеб без замеса: приготовьте этот быстрый голландский хлеб без замеса всего за 2 часа! Он влажный и нежный, с красивой хрустящей корочкой.Никакого специального оборудования не требуется, только миска, ложка и 5 минут смешивания.
    • Хлеб из пророщенной ржи: наш ржаной хлеб из проросших семян мягкий, с тонкой текстурой, характерным ржаным вкусом и посыпкой тмина.
    • Банановый хлеб на закваске: Банановый хлеб, приготовленный с использованием отбросов на закваске, очень нежный и влажный. Этот надежный рецепт обладает лучшим вкусом и текстурой среди всех банановых хлебов.

    СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ ЛУЧШЕГО!

    Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • 3 стакана (360 г) Хлебной муки
    • 1/2 стакана (60 граммов) ржаной муки
    • 1/2 стакана (60 граммов) цельнозерновой муки
    • 1 столовая ложка тмина
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    • 3 столовые ложки патоки
    • 1-3 / 4 стакана теплой воды (от 115 ° F до 125 ° F)

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, цельнозерновую муку, тмин, соль и дрожжи.
    2. Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте к мучной смеси. Перемешайте ложкой до однородного состояния.
    3. Переложите тесто в другую большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте миску легкой влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 3 часа.
    4. Смазать большой кусок пергаментной бумаги кулинарным спреем и отложить в сторону.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и, используя скребок или смазанные маслом руки, сложите тесто несколько раз и сформируйте большую насыпь.
    6. Поднимите холмик теста и поместите его в центр пергаментной бумаги швом вниз. Используя пергаментную бумагу в качестве перевязки, переложите тесто и установите его вместе с пергаментной бумагой в большую миску, чтобы она сохраняла форму при подъеме.
    7. Накройте емкость, верните ее в место без сквозняков и дайте подняться в течение 30 минут.
    8. Пока тесто поднимается, поместите голландскую духовку на 4-6 литров в духовку и установите температуру духовки на 450 ° F.
    9. Снимите нагретую голландскую духовку и снимите крышку.
    10. Острым ножом, ножницами или лезвием электрошокера нанесите надрез на хлебное тесто сверху (см. Примечания).
    11. Поднимите тесто вместе с пергаментной бумагой и осторожно поместите его в горячую голландскую духовку. Накройте крышкой и верните в духовку.
    12. Выпекайте хлеб в течение 30 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 8-10 минут до золотистого цвета.
    13. Переложите хлеб на решетку и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

    Банкноты

    • Для этого рецепта мы используем хлебную муку, поскольку в ней больше глютена, чем в универсальной муке. Более высокое содержание глютена компенсирует низкий уровень глютена в цельнозерновой и ржаной муке.
    • Универсальная мука может быть заменена хлебной мукой, но количество воды должно быть уменьшено на 2–4 столовые ложки.
    • Для растворимых дрожжей можно добавить 1–1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите их в воде.
    • Семена тмина не являются обязательными, но они придают ржи отличный аромат.
    • Для дополнительного вкуса измельчите дополнительную столовую ложку тмина в мельнице для специй и смешайте с мукой.
    • Надрезать хлебное тесто сверху не обязательно, но это позволит хлебу расшириться и придать ему большую высоту. Он также добавляет красивого декоративного оттенка готовому караваю.
    • Хлеб, испеченный в голландской печи, работает, потому что голландская печь удерживает пар и помогает хлебу лучше подняться. В результате получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Не оставляйте крышку закрытой на все время выпекания.Снимите крышку через первые 35 минут, чтобы корочка не стала слишком толстой.
    • Чтобы определить, что хлеб полностью приготовлен, наклоните хлеб набок и постучите по дну. Это должно звучать пусто. Вы можете дополнительно проверить температуру с помощью мгновенного термометра, когда он будет регистрировать 205 ° F при вставке в хлеб.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 14 ломтиков. Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 159Общие жиры: 0 гНасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 157 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

    Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Ржаной хлеб для сэндвичей - Выпекать с нуля

    Нам нравится этот хлеб за его непревзойденную текстуру, глубокий ржаной вкус и универсальность. Его можно испечь на стандартной сковороде для выпечки хлеба, сковороде Pullman или вручную придать форму деревенской батард или буль. Такая универсальность делает хлеб идеальным для робкого пекаря!

    Ржаной хлеб для сэндвичей

    • 2 стакана (281 грамм) универсальной муки
    • 1 стакан (102 грамма) легкой ржаной муки
    • 1 стакан теплого цельного молока (85 ° F)
    • ¼ стакана цельной мелассы
    • 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 столовая ложка (9 граммов) тмина
    • 2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли
    • 2 чайные ложки (6 граммов) активных сухих дрожжей
    • 1 большое яйцо
    • 1 столовая ложка вода
    1. Смешайте универсальную муку, ржаную муку, теплое молоко, патоку, масло, тмин, соль и дрожжи до полного увлажнения в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Дать постоять 20 минут, чтобы рожь впитала немного жидкости и начала немного расслабляться. Месите в миксере около 8 минут или 12 минут вручную. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.
    2. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и спустите воздух, чтобы удалить лишний воздух. Вытяните четыре угла теста в центр и аккуратно раскатайте ладонями, чтобы получился буханка.Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов или сковороду Pullman кулинарным спреем. Выложите буханку на сковороду. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, от 1 до 1,5 часов.
    3. Разогрейте духовку до 375 ° F. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте поднявшийся хлеб и при желании посыпьте тмином. Острым ножом или хромой сделайте 4 больших надреза на верхней части буханки. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центральные регистры, показывает 190 ° F, от 35 до 40 минут.Дайте остыть в кастрюле в течение 20 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.

    3.5.3226


    Прочтите всю статью в Bake From Scratch Winter 2016.

    Предыдущая статьяМраморный ржаной хлебСледующая статьяTarte au Citron с корочкой кедрового ореха

    Домашний ржаной хлеб »Tide & Thyme

    Когда дело доходит до хлеба для бутербродов, ржаной хлеб занимает первое место в моем списке.Этот жевательный интерьер, хрустящий внешний вид - повсюду усыпаны ароматные семена тмина. Я просто люблю это. Когда несколько месяцев назад я увидел, что Тара готовит домашнюю версию, я добавил необходимые ингредиенты в свой следующий заказ короля Артура. Но у меня никогда не было времени, чтобы это сделать.

    На прошлой неделе, когда мы застряли внутри из-за гнева урагана Сэнди снаружи, я решил попробовать и наконец испечь ржаной хлеб. Я действительно пошел купить буханку перед бурей, но остался только пшеничный хлеб.Что, кстати, люди проходили, как будто это даже не вариант. Вы предпочли бы не хлеб, чем пшеничный хлеб? Иногда я просто хочу ударить людей палкой по голове! Так что да, я пришел домой и сколотил губку для хлеба. Через несколько часов я ставил хлеб в духовку.

    Так хорошо получилось. Например, лучший ржаной хлеб, который у меня когда-либо был, вроде «хорошо». Я испек 2 буханки поменьше, но я думаю, что для бутербродов лучше подойдет одна большая буханка.В ту ночь во время шторма мы наслаждались одним хлебом с курицей и рисовым супом, а затем приготовили бутерброды с другим. Индейка, швейцарцы, авокадо, ростки и острая горчица на слегка поджаренной ржи. Wowzers, это было хорошо!

    Если вы живете в городе, вы, вероятно, можете найти большинство этих ингредиентов в Whole Foods или в специализированной кондитерской. Но если вы этого не сделаете - у King Arthur Flour есть все, что вам нужно, и многое другое! Я заказываю у них любые оправдания. В этом году я стал больше заниматься выпечкой хлеба, и они действительно стали незаменимым ресурсом.

    Распечатать

    Домашний ржаной хлеб

    Для губки:


    2 чайные ложки со вкусом ржаного хлеба (по желанию)
    2 3/4 стакана воды комнатной температуры
    1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    2 столовые ложки меда
    3 стакана (15 унций) универсальной муки

    Для теста:


    1 1/2 стакана (7 1/2 унций) универсальной муки
    3 1/2 стакана ржаной муки
    2 столовые ложки тмина
    2 столовые ложки растительного масла
    1 столовая ложка поваренной соли
    кукурузная мука для посыпания на противне

    Для глазури:


    1 яичный белок
    1 столовая ложка молока

    Смешайте воду, дрожжи, мед, улучшитель ржаного хлеба и муку в большой миске мощного миксера, чтобы получилось густое тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться, пока пузырьки не образуются на всей поверхности, не менее 2 1/2 часов. (Может стоять при комнатной температуре в течение ночи.)

    Добавьте в губку универсальную муку, 3 1/4 стакана ржаной муки, тмин, масло и соль. Перемешайте. На машине, оснащенной крючком для теста и установленной на скорость 2, замесите тесто, добавляя оставшиеся 1/4 стакана ржаной муки, когда тесто станет вязким; месить до однородной, но липкой массы, около 5 минут. Смоченными руками переложите тесто на хорошо посыпанную мукой стойку, замесите его в гладкий шар, затем поместите в слегка смазанную маслом миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре до увеличения вдвое, от 1 1/4 до 2 часов.

    Обильно посыпьте большой противень кукурузной мукой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите из него прямоугольник размером 12 × 9 дюймов. (Для двух буханок меньшего размера разделите тесто пополам, сжимая каждую часть в прямоугольник размером 9 × 6 1/2 дюйма). Повернув одну из длинных сторон к себе, раскатайте тесто в 12-дюймовое (или 9-дюймовое) бревно, швом вверх. Зажмите шов кончиками пальцев, чтобы герметизировать. Переверните тесто швом вниз и кончиками пальцев заклейте концы, заправив тесто в буханку.Осторожно переложите формованный хлеб (или буханки) на подготовленный противень, слегка накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте настояться, пока тесто не станет раздутым и ямочка и не начнет растекаться, от 60 до 75 минут. Установите решетку духовки в нижнее центральное положение и нагрейте духовку до 425 градусов.

    Взбейте яичный белок и молоко вместе и смажьте по бокам и верхней части хлеба (буханок). Сделайте 6 или 7 надрезов глубиной 1/2 дюйма на верхней части (-ах) теста зубчатым ножом. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов и выпекайте до золотистого цвета, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр хлеба, показывает 200 градусов, 15-20 минут для небольших буханок и 25-30 минут для больших буханок.Переложить в решетку и остудить до комнатной температуры. Нарежьте и подавайте.

    Источник: "Выпечка, иллюстрированная тестовой кухней Америки"; через запах как дома

    Рецепт ржаного хлеба без замешивания пива

    Пищевая ценность (на порцию)
    132 калорий
    0 г жир
    27 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 14
    Сумма на порцию
    калорий 132
    % Дневная стоимость *
    0 г 1%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    267 мг 12%
    27 г 10%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахаров 0 г
    4 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 10 мг 1%
    Железо 2 мг 8%
    Калий 68 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Нет ничего лучше теплых ломтиков хрустящего теплого хлеба, намазанных свежим маслом. Более того, нет ничего лучше, чем нарезать буханку, которую вы сами приготовили. Многие повара воздерживаются от выпечки хлеба, поскольку считают, что это слишком сложно или требует специальной печи или приспособлений. На самом деле вам просто нужно правильно следовать рецепту и проявить немного терпения.К счастью, для нашего острого и смелого ржано-пивного хлеба вы также можете пропустить этап замешивания - один из шагов, которого люди боятся, поскольку он требует некоторой практики.

    Универсальность хлеба как ингредиента сравнима только с существующими разнообразными типами, формами и вкусами. Наша буханка имеет землистые качества, присущие только ржаному хлебу, но также обладает глубоким характером и ароматом, которые пиво и тмин вносят в смесь. Выберите пиво, которое вы хотите пить, так как чем сильнее аромат в стакане, тем глубже он привнесет аромат в тесто.Лагер, коричневый эль и портер обычно используются при выпечке хлеба, но используйте пиво, соответствующее вашему вкусу.

    Если вы не замешиваете хлеб, просто позвольте дрожжам делать свое дело. Выпекать в голландской печи и наслаждаться восхитительным хрустящим буханкой хлеба, идеальным для любого типа бутерброда, в качестве гарнира к супу или пасте или в качестве закуски с твердым сыром и фруктами. Перед тем, как начать, спланируйте соответственно, так как тесто должно подниматься от 12 до 18 часов.

    Ржаной хлеб на закваске | Breadtopia

    Это мой любимый рецепт ржаного хлеба на все времена… пока что.Я мог бы с таким же успехом назвать это «Шведский ржаной хлеб» или «Хлеб с ароматерапией», если на то пошло (выводит желанный запах выпечки на другой уровень). А если вы не любите выпечку на закваске, без проблем, я также предлагаю вариант с растворимыми дрожжами.

    Так много времени прошло с момента моей последней видеосъемки, что я забыл о том, как сделать видео коротким и лаконичным. Извините за то, как этот дрон работает. Если вы уже являетесь пекарем, возможно, вы можете просто отказаться от письменного рецепта и инструкций, приведенных ниже.

    Ржаной хлеб на закваске Artisan

    Это мой любимый рецепт ржаного хлеба на все времена… пока что. Я мог бы с таким же успехом назвать это «Шведский ржаной хлеб» или «Хлеб с ароматерапией», если на то пошло (выводит желанный запах выпечки на другой уровень).Подходит как для закваски, так и для растворимых дрожжей.

    Ингредиенты

    • Вода: 400 г, 1 2/3 стакана
    • Закваска для закваски: 70 грамм, 1/3 стакана (пропустите, если готовите быстрорастворимую дрожжевую версию)
    • Быстрорастворимые дрожжи: 1 чайная ложка (не используйте при приготовлении закваски на закваске)
    • Цельная ржаная мука: 245 граммов, с горкой 1 3/4 стакана
    • Хлебная мука: 245 г, с горкой 1 3/4 стакана
    • Патока: 44 грамма, 2 столовые ложки
    • Семена фенхеля: 8 граммов, 1 столовая ложка
    • Семена аниса: 2 грамма, 1 чайная ложка
    • Семена тмина: 3 грамма, 1 чайная ложка
    • Соль: 12 граммов, 1 3/4 чайной ложки
    • Цедра 1 апельсина

    Инструкции

      Версия на закваске

    • В миске смешайте закваску с водой.Добавьте патоку, все семена и цедру апельсина.
    • В отдельной миске смешайте муку и соль.
    • Постепенно перемешайте сухие ингредиенты с влажным венчиком или ложкой, пока мука хорошо не смешается. Накройте полиэтиленом и дайте постоять 15 минут. Примерно через 15 минут снова перемешайте 1-2 минуты. Снова дайте настояться 15 минут и еще раз перемешайте, как и раньше.Теперь накройте миску пластиком и оставьте при комнатной температуре примерно на 12-14 часов.

      Мгновенная версия дрожжей

    • Единственное отличие состоит в том, что не используйте закваску для закваски, а вместо этого смешайте быстрорастворимые дрожжи с сухими ингредиентами перед тем, как смешать с влажными ингредиентами.

      Обе версии

    • После долгой выдержки в течение 12-14 часов растяните и сложите тесто и придайте ему форму були или батарда (круглую или продолговатую) для выпечки.(Если вы этого не сделали, боюсь, вы обречены посмотреть видео.) Снова накройте пластиком и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем положить в корзину для расстойки для окончательного подъема. Если у вас нет корзины для расстойки, выстелите миску кухонным полотенцем, посыпанным мукой, и положите туда тесто для окончательного подъема. Окончательный подъем должен длиться от 1 до 1 1/2 часа. Держите тесто накрытым пластиком, чтобы оно не высохло.
    • Разогрейте духовку до 475 F за полчаса до запекания.
    • Надрежьте тесто бритвой или острым зубчатым ножом и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет около 200 F.
    • Дайте полностью остыть перед едой.

    Банкноты

    Время расстойки 12-14 часов: Я обычно готовлю все вечером для выпечки на следующее утро.Вы также можете перемешать все утром и поставить в холодильник до вечера, а затем вынуть перед сном, чтобы возобновить расстойку при комнатной температуре. Кроме того, если вы начнете перемешивать все достаточно рано утром, хлеб можно будет выпекать и вечером. Это хороший вариант, если вам нужен свежий хлеб, готовый к завтраку.

    6.4.5

    https://breadtopia.com/sourdough-rye-bread/

    На ржи : с более высоким содержанием белка, фосфора, железа и калия, чем в пшенице.В нем много лизина, мало глютена и очень мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Это также хороший источник цинка, меди и селена, а также очень хороший источник пищевых волокон и марганца.

    Ржаной хлеб, в том числе пумперникель, широко употребляется в пищу в Северной и Восточной Европе. Из ржи также делают привычный хрустящий хлеб.

    Некоторые другие применения ржи включают ржаной виски и использование в качестве альтернативного лекарства в жидкой форме, известной как экстракт ржи. Экстракт ржи, часто продаваемый как Oralmat, представляет собой жидкость, полученную из ржи и аналогичную экстракту из ростков пшеницы.Утверждается, что его преимущества включают укрепление иммунной системы, повышение уровня энергии и облегчение от аллергии, но клинических доказательств его эффективности нет. Рожь также помогает предотвратить рак простаты.

    Больше ржаного добра -

    Ржаной шоколад Черри Закваска

    Органические ржаные крекеры

    Об авторе

    Эрик Руш: Основатель, владелец и Великий Пуба из Бредтопии.Фанатик выпечки хлеба.

    Рецепт хлеба на ржаной закваске • Кухня из сердечной свеклы

    Домашний хлеб на ржаной закваске - прекрасный выбор для бутербродов или для самостоятельной еды. Этот натурально ферментированный хлеб, сделанный из смеси цельнозерновой, хлебной и ржаной муки, сохраняет форму и имеет влажную жевательную крошку. Деревенская корочка имеет глубокий цвет и красивые волдыри!

    Новичок в выпечке на закваске? Вам понадобится активная закваска! Я отправляю свой хорошо ухоженный стартер 13+ лет всем в США.S! Вы можете ЗАКАЗАТЬ это здесь.


    В отличном гастрономе есть отличный ржаной хлеб для бутербродов, верно?

    Мне, конечно, нравится мой рецепт тостов на закваске на каждый день и обмакивание в действительно хорошее оливковое масло, но мое сердце было настроено на создание буханки, которая стала идеальным средством для моей недавней тяги к САЛАТУ из Яиц. Я прекрасно понимаю, насколько странна эта тяга, но позвольте мне сказать вам, когда я выложила ее на эту ржаную закваску с хрустящим салатом и маринованным красным луком - это был радостный момент.

    Эта деревенская ржаная закваска называется так из-за ее хрустящей, глубоко подрумяненной корочки и ремесленной формы закваски, вместо того, чтобы запекать ее на сковороде для выпечки хлеба, чтобы получить идеально квадратные ломтики для бутербродов. Я мог бы инвестировать в один из них в будущем, но сейчас я хотел бы поделиться рецептом хлеба для сэндвичей, который можно приготовить с помощью обычных инструментов для выпечки закваски.

    Здорово. Имеет содержание. Приятный запах. И застывает как шарм.

    Что такое рожь?

    Рожь - это зерно, отличное от пшеницы, которое содержит небольшое количество глютена.Это означает, что он не будет создавать такие же воздушные карманы, задерживающие газ, как хлеб, полностью сделанный из хлебной муки.

    Тесто также будет более влажным и липким по сравнению с мукой общего назначения и хлебной мукой, известной как мука с высоким содержанием глютена. Не пугайтесь - тесто станет менее липким к концу растяжки и складывания. Это важно знать перед приготовлением рецепта.

    По этим причинам я предпочитаю использовать рожь в сочетании с хлебной мукой для получения баланса между высоким и низким процентным содержанием глютена.Это обеспечивает отличную структуру хлеба, а рожь придает сложный вкус и чудесную мягкость.

    Почему я люблю использовать ржаную муку в хлебе на закваске
    • Сложный ароматизатор !
      • Ржаная мука особенно хороша для закваски, так как ее уникальный фруктовый вкус с легкой кислинкой дополняет традиционные нотки ферментированного хлеба.
    • Менее плотный, чем традиционный ржаной хлеб .
      • Из-за химической реакции, которая происходит в ржаной муке во время брожения, ваш хлеб будет более воздушным и пушистым, чем если бы вы использовали ржаную муку в хлебе, приготовленном на коммерческих дрожжах.
    • Хлеб имеет влажную жевательную консистенцию, которой нельзя добиться с цельной пшеницей .
      • Из-за способности ржи поглощать и удерживать большую часть влаги внутренняя часть закваски, приготовленной из ржаной муки, будет иметь более влажную консистенцию.
    • Ваш хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней после выпечки !
    • Более высокий профиль питания, чем у цельной пшеницы .
      • Рожь содержит больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно, когда ржаную муку добавляют в хлеб на закваске.Медленное брожение увеличивает доступность муки питательными веществами.

    Как приготовить хлеб из ржаной закваски, который держит форму

    Поскольку ржаная мука практически не содержит глютена, приготовить буханку из 100% ржаного хлеба сложно. Это можно сделать, но я хотел, чтобы это была гибридная буханка, которая сохраняла бы форму для вас и при этом давала хороший рост.

    Вот почему я использовал хлебную муку в сочетании с ржаной и цельнозерновой пшеницей, потому что более высокий процент протеина является ключом к сохранению формы хлеба.

    Вы также заметите, что это буханка немного меньшего размера, что делает немного более влажное тесто более управляемым. Да, вы заметите, что тесто немного влажнее, чем другой хлеб на закваске, который вы приготовили, и это нормально! Просто продолжай это делать. При правильном брожении он приобретет отличную структуру.

    ПОСМОТРЕТЬ это короткое видео, чтобы увидеть все этапы приготовления ржаной закваски, чтобы вы знали, чего ожидать от теста.

    В чем испечь овальный каравай?

    Раньше я пробовал использовать свою круглую голландскую печь для выпекания овального хлеба, но обязательно края теста ударялись о стенку кастрюли, создавая шаткие выпуклые формы.Я недавно полюбил противень Challenger, уникальная форма которой позволяет выпекать в ней хлеб любой формы! Батары, буль, полубагеты и другие буханки практически любого размера. Благодаря тому, как это сделано, внутри сковороды создается идеальное количество пара. У меня никогда не было лучше пружины из духовки или более тонкой корочки.

    Эта сковорода волшебная. Если вы любите выпекать закваску, ее стоит иметь на кухне. Вы можете узнать больше и приобрести здесь.

    Мои любимые блюда на ржаном хлебе:

    • яичный салат
    • раздавленный авокадо + лимон + копченый перец
    • джем из рикотты + ревеня
    • соленое масло

    Другие рецепты закваски:

    Ржаной хлеб на закваске

    Легкая ржаная закваска с мягкой крошкой, которую можно приготовить дома с активной закваской.

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Дополнительное время: 10 часов

    Общее время: 10 часов 55 минут

    Урожайность: 1 буханка

    • 55 г активной закваски
    • 280 г немного теплее, чем вода комнатной температуры
    • 15 г меда
    • 100 г ржаной муки мелкого помола
    • 260 г хлебной муки
    • 40 г цельнозерновой муки
    • 7 г соли
    • Перед началом будет полезно посмотреть это КОРОТКОЕ ВИДЕО, чтобы увидеть, как я делаю этот хлеб, замечая, что тесто будет на липче, чем обычно, из-за ржаной муки , но оно сойдется - вам просто нужно доверять!
    • Добавьте закваску, воду и мед в миску.Тщательно взбейте вилкой до однородности. Добавьте муку и перемешайте сначала вилкой, чтобы начать смешиваться, затем руками, пока не образуется лохматое тесто, а оставшиеся кусочки муки просто не исчезнут. Сверху посыпьте солью и не перемешивайте, просто оставьте сверху. Накрыть влажной тканью.

    • Autolyse: дайте тесту настояться в течение одного часа, накрытым и не трогая.

    • Массовое брожение: теперь вы будете замешивать в тесте соль, которая находится сверху, в течение примерно 1 мин 15 секунд.Нет точного способа сделать это, просто подумайте о том, чтобы пропустить тесто руками и прижаться к миске, толкать и тянуть. Примерно через 1 минуту вы почувствуете, как тесто немного расслабляется. Продолжайте еще примерно 15 или 30 секунд. Затем оставьте тесто накрытым на 30 минут. Это считается вашим первым набором растяжек и складок.

    • По прошествии этих 30 минут выполните комплекс растяжек и складок. Повторить еще 2 раза.
    • Теперь вы можете сидеть в покое и накрыть влажной тканью примерно на 7 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту.Если температура в вашем доме выше 70, на это уйдет меньше времени, наоборот. Вы узнаете, что брожение закончилось, когда тесто поднялось примерно вдвое, станет гладким и пухлым, с несколькими пузырьками. Он будет не таким дрожащим, как закваска, которую вы приготовили раньше.

    • На этом этапе слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте форму. Это видео покажет вам, что это значит. Оставьте на 15 минут на рабочей поверхности.
    • Затем сформируйте тесто, руководствуясь этим методом.
    • Положите тесто на посыпанный мукой баннетон (или присыпанный мукой баннетон на льняной подкладке) швом вверх. (Необязательно, вы можете подождать 15 минут после того, как поместите его в баннетон, и защипните периметры теста в центре, чтобы еще больше удерживать форму, что называется сшиванием.) Теперь тесто полностью поднимется. Вы можете сделать это на прилавке, это займет около 2 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту, чтобы тесто вздулось и стало покачиваться. Не удвоится. ИЛИ вы можете сделать последний подъем на ночь в холодильнике, накрыв баннетон полиэтиленовым пакетом или очень влажной тканью.Это необходимо для удержания влаги.
    • Время выпекать. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, предварительно разогревая голландскую духовку внутри духовки. Когда духовка разогреется, аккуратно переверните тесто на пергаментную бумагу и надрежьте тесто. Если вы сделали последний подъем в холодильнике, перенесите его прямо из холодильника на подсечку. Вы должны забить его холодным, и НЕ нужно позволять ему достигать комнатной температуры.

    • Затем положить тесто в голландскую духовку на пергамент и накрыть крышкой.Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и задвиньте голландскую духовку. Выпекайте 20 минут, затем снимите крышку.

    • Уменьшите огонь до 430 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынуть из духовки, вынуть хлеб из голландской духовки и поставить на решетку для охлаждения.