Фалафель рецепт израильский: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Израильский фалафель рецепт с фото

как готовить фалафель

Фалафель рецепт приготовления в домашних условиях

Это рецепт фалафаля из нута. Ингредиенты:

1. горох нут  – 0,5 кг
2. сода – 1 ч ложка
3. лук – 2 шт
4. чеснок – 4-5 зубочков
5. зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок
6. кориандр – ¼ ч ложки
7. масло дезодорированное – 1 стакан
8. пита – 6 шт
9. панировочные сухари
10. овощной салат – 6 ст ложек

Фалафель – это хит Израиля, это как пирожки в России, как вареники на Украине, как хачапури в Грузии… В общем это очень вкусная и простая быстрая восточная еда. Готовится фалафель из гороха под названием НУТ. Только из него и ни из какого другого. У нас горох свободно продается на рынках. Качество и цена очень разные (зависит от того на какого продавца нападете).

Итак, как сделать фалафель?

Горох замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды.

На утро он будет покрыт пеной. Не пугайтесь – все нормально.

замоченный нут на утро

Горох промываем и любуемся красивым и уже готовым к действу гороху нут.

горох нут

Теперь берем зелень (у меня петрушка, хотя по классике надо еще и кинзу добавить), лук и чеснок.

нам нужна зелень, чеснок и лук

Все это вместе с горохом пропускаем через мясорубку. На мясорубке лучше, чем в бледере (и мясной фарш кстати тоже).

пропускаем все через мясорубку

Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр. Интересно, что кинза – это зеленые листья кориандра. Или наоборот кориандр – это семена кинзы. И в фалафель мы кладем и вершки (кинзу) и семена (кориандр) этого чудного растения.

Я очень люблю кориандр и очень не люблю кинзу. Вот такие они для меня разные.

+ соль и кориандр

Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получится жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.

подсушиваем панировочными сухарями

Когда фалафельный фарш хорошо перемешали, он получается такой как на фото ниже.

фарш для фалафеля готов

Отщипываем по кусочку и лепим из него шарики. В это время у нас на плите уже во всю разогретый и готовый фритюр, то есть дезодорированное масло. Я брала дезодорированное, чтобы сэкономить. Обычное подсолнечное – даст сильный вкус и испортит фалафель а оливковое дороговато и жалко.

Степень зажаренности фалфеля – на ваш вкус. Я люблю с корочкой, поэтому они у меня румяные.

лепим шарики

Фалафель не едят просто так. Его упаковывают в питу – лепешку.

Пита – это пресная лепешка. Поэтому можно смело покупать грузинский лаваш (не тонкий) и в него накладывать фалафаель. Я купила питу, поскольку хотела большей достоверности (что к сожелению и не получилось).

ужасная магазинная пита

Раньше у питы отрезали «верхушечку» и выбрасывали ее.

Но есть легенда, которая гласит. Однажды к хозяину пришел старичок и  попросил отдавать ему «верхушки» питы для голубей, которых он держит и кормит. Хозяин согласился. Жалко старика, да и доброе дело. А через год к нему пришли из налоговой полиции и сказали, что по отрезанным «верхушкам» они посчитали сколько он продал пит с фалафелем. И оказалось меньше чем он пробил по кассовому аппарату. Старичок оказался налоговым агентом.

питта без верхушки

С тех пор карман у питы для фалафеля делают надрезом.

Во внутрь накладывают различные салаты и потом штук 5 фалафелей. В самих фалафельных (кафешках в которых их продают) салаты стоят просто в свободном доступе. Ну ты же уже заплатил за фалфель, значит дешевых салатов можешь взять сколько хочешь. Просто здорово.

У нас в Киеве есть пару аналогичных кафе в которых салаты продаются тарелками.

Тарелка салата – 1,5 доллара. Это мекка студентов. Смотреть как они утрамбовывают в маленькую мисочку салат (да еще и несколько) – одно удовольствие. Но потом же это надо есть! Для этого берется другая тарелка (большая) на которую ложится пирожок (ведь нельзя же его положить просто на разнос).

И вот когда наш друг садится за стол, он вываливает сначала утрамбованный салат на большую тарелку и только потом счастливо поедает целую тарелищу салата с булочкой за 1,5 доллара.

Вот где изобретательность и смекалка!!!

Я питу купила в ближайшем супермаркете. Туда налоговая полиция видимо еще не заходила и они хорошо сэкономили на размере булочки.

В результате я туда смогла впихнуть только 2 фалафеля. Обязательно в ближайшее время испеку дома питу и выложу рецепт на сайте.

На вид может фалфель кажется неприглядным, но он вкусный. Мне напоминает рыбные котлеты с хрустящей корочкой.

фалафель рецепт на домашней кухне

Как приготовить фалафель дома от гуру кулинарии Гершуни

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

как приготовить дома. Простой рецепт с фото

Последний раз я готовила фалафель год назад – по книге Клаудии Роден и по давним воспоминаниям о поездке в Израиль. В конце апреля нынешнего года я вновь оказалась в Тель-Авиве и, естественно, не преминула попробовать это главное блюдо израильской уличной кухни.

На рынке Кармель мы стояли в очереди за свежевыжатыми соками. Рядом молодой парень готовил фалафель, и ароматы свежих фруктов смешивались на одном пятачке с ароматами жареного в масле нута. От этой какофонии запахов начинала кружиться голова. Муж отошел к лотку с фалафелем и стал фотографировать парня за работой. Тот спокойно продолжал свое дело, потом улыбнулся и сказал: «Может быть, все-таки попробуете?»

И мы, конечно же, попробовали. Вкус этого фалафеля я буду помнить долго. Шарики были зажаристыми снаружи и нежными внутри. В сочетании с двумя салатами – капустным коул-сло и израильским (то есть мелко порубленными помидорами, огурцами и репчатым луком) плюс хуммус, плюс разной степени жгучести острые соусы, которыми предлагалось угощаться самостоятельно, — это была настоящая симфония.

Я залюбловалась, глядя на то, как парень точными ловкими движениями превращал молотый нут в аккуратные шарики с помощью специального инструмента – вроде ложки для мороженного, — и бросал их в кипящее масло. Одновременно он успевал шинковать капусту, резать помидоры и огурцы и, не отрываясь от дела, обслуживать едоков, подходивших к нему со стаканом сока.

Совершенно очевидно, что фалафель в пите — это в основном и прежде всего блюдо уличной кухни. Когда вы готовите его дома, то сталкиваетесь с тем, что питу с фалафелем и салатом невозможно положить на тарелку: это как грузинский рог с вином, который не выпускают из рук, пока его не осушат. Но если оставить в стороне такого рода мелкие логистические неудобства, то фалафель можно и нужно готовить дома. Что я и сделала, когда к нам на днях заезжали Илюша с Наташей. Каждый сам за столом снаряжал свою питу, что даже придало дополнительного оживления за столом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сухого гороха нут (турецкого гороха), замоченного на ночь в холодной воде;
• 0,5 луковицы;
• 6-7 зубчиков чеснока, очищенного от кожуры;
• 0,5 чашки свежих листьев петрушки и кинзы;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 2 маленьких сухих острых перчика или 1/4 ч.л. молотого острого перца;
• 0,5 ст.л. молотого кумина;
• щепотка молотого кардамона;
• 0,5 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ст.л. муки;
• 0,5 ст.л пищевой соды;
• 2-3 ст.л. воды;
• масло для жарки.

Для сервировки:

• хуммус;
• салат из капусты;
• салат их огурцов и помидоров;
• свежая пита.
• 1 чашка — 240 мл.

Замочите турецкий горох на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день горох промойте под струей холодной воды. Воду слейте.

Измельчите горох вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и острым перцем с помощью кухонного комбайна или мясорубки, но не до состояния пюре — чуть грубоватая консистенция сделает фалафель хрустящим.

Добавьте к массе кумин, кардамон, соль, разрыхлитель и муку. Все перемешайте и оставьте на 1 час в холодном месте.

Перед тем, как жарить, разведите соду в нескольких ложках воды и добавьте к гороховой массе. Перемешайте.

Шарики фалафеля можно формировать влажными руками или с помощью ложки для мороженого, тоже мокрой. Размер шариков — с мячик для гольфа или чуть больше грецкого ореха, сплюснутый в небольшую лепешку.

Нагрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло на среднем огне.

Если масло будет очень горячим, фалафель быстро зажарится снаружи и останется сырым внутри. Жарьте с двух сторон в течение 4-5 минут или пока шарики не станут золотисто-коричневого цвета. Вынимайте шумовкой и кладите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте в теплой пите вместе с хуммусом и овощными салатами.

Фалафель | My Jewish Learning

Каждый израильтянин имеет свое мнение о фалафеле, главной израильской еде, которую чаще всего подают с начинкой в ​​лаваше. Одно из моих любимых мест — простой стенд в Бухарском квартале Иерусалима, рядом с [ультраортодоксальным кварталом] Меа Шеарим. Бухарский квартал был основан в 1891 году, когда богатые евреи из Бухары [на территории современного Узбекистана] наняли инженеров и градостроителей для планирования квартала с прямыми широкими улицами и роскошными каменными домами.

Чтобы узнать больше об израильских рецептах, посетите The Nosher, наш живой блог о еврейской кухне.

После русской революции, с течением времени и состояний, Бухарский квартал потерял большую часть своего богатства, но даже в этом районе сохраняется определенная элегантность. Там фалафель только что обжаривается на ваших глазах и шарики очень большие и легкие. Шломо Садок, пожилой изготовитель фалафелей и владелец прилавка с фалафелями, привез рецепт с собой из своего родного Йемена.

Садок объяснил, что на момент создания государства фалафель   — название которого, вероятно, происходит от слова pilpel (перец) — изготавливался двумя способами: либо, как это делается сегодня в Египте, из измельченных, вымоченных бобов конского дерева, либо из конского боба в сочетании с нутом, специями и булгуром. ; или, как это делали йеменские евреи и арабы Иерусалима, только из нута.

Вам также могут понравиться наши рецепты хумуса, израильского салата, лаваша и сабича.

Но фавизм, наследственный ферментативный дефицит, встречающийся у некоторых евреев, в основном курдского и иракского происхождения, многие из которых приехали в Израиль в 1950-е годы – оказались потенциально смертельными, поэтому все производители фалафеля в Израиле в конечном итоге перестали использовать бобы фава, и фалафель из нута стал израильским блюдом.

Время для фалафеля было подходящим в те ранние годы, когда прибывали иммигранты. Поскольку мяса не хватало, фалафель был дешевым, богатым белком блюдом; и людям понравилось.

Рахама Ихшади, дочь основателя другого любимого иерусалимского фалафеля, «Фалафель Шалома» на улице Бецалель, рассказала мне, что ее семейный рецепт, также йеменского происхождения, не изменился со времен [британского мандата, когда догосударственный Израиль находился под Британское правление]. Используя основы, которым меня научили эти знатоки фалафеля, я создал свою собственную версию, добавив свежую петрушку и кинзу, два ингредиента, которые мне нравятся и которые изначально характеризовали арабский фалафель в Израиле.

Дайте мне мой, завернутый в хороший теплый лаваш, обмазанный соусом тахина и переполненный маринованной репой и баклажанами, нарезанным перцем, помидорами, огурцами, амбой (соусом из маринованного манго) — и приготовьте хариф , на иврите «горячее» ». Тип используемого острого соуса, конечно же, зависит от происхождения производителя фалафеля.

Перепечатано с разрешения The Foods of Israel Today (Knopf).

 

Ингредиенты

2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы

нарезанный помидор для гарнира

Соево-растительный масло для жарки

2 столовые стойки тонко нарезанные свежие петрушки

4-6 Стехторозока.

1 чашка сушеного нута

Нарезанный кубиками лук для украшения

1 чайная ложка соли

Нарезанный кубиками зеленый сладкий перец для украшения

1 чайная ложка сушеного острого красного перца

Соус тахини

4 зубчика чеснока

Указания

Положите нут в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы он покрывал его не менее чем на 2 дюйма. Дать настояться в течение ночи, затем процедить. Или используйте консервированный нут, осушенный.

Поместите высушенный сырой нут и лук в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Добавьте петрушку, кинзу, соль, острый перец, чеснок и тмин. Процесс до смешивания, но не пюре.

Посыпьте разрыхлителем и 4 столовыми ложками муки и перемешайте. Вы хотите добавить достаточное количество булгура или муки, чтобы тесто сформировало небольшой шарик и больше не прилипало к рукам. Переложите в миску и поставьте в холодильник под крышкой на несколько часов.

Сформируйте из смеси нута шарики размером с грецкий орех или используйте ложку для фалафеля, которую можно приобрести на рынках Ближнего Востока.

Нагрейте 3 дюйма масла до 375 градусов в глубокой кастрюле или воке и обжарьте 1 шарик для проверки. Если оно распадается, добавьте немного муки. Затем обжарить сразу около 6 шариков по несколько минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Половину лаваша начинить шариками фалафеля, нарезанными помидорами, луком, зеленым перцем и маринованной репой. Полить тахини, разбавленной водой.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Расширяйте возможности своих еврейских открытий, ежедневно

Домашний фалафель — Vered’s Israel Cooking

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Чтобы ощутить настоящий израильский опыт, приготовьте собственный фалафель и подавайте в лаваше с хумусом. Добавьте арабский нарезанный салат и соус из тахини, соленые огурцы, жареные баклажаны по-иракски, салат из марокканской моркови, немецкую квашеную капусту и йеменский чжоуг (доступны в эти дни в Trader Joe’s.)

Рецепт Вереда ГуттманаКурс: Закуски, злаки u0026amp; Legumes Cuisine: Israeli, Jewish, Arab, Palestinian Difficulty: Easy

Yields

40

falafels

Prep time

30

minutes

Resting time

8

minutes

Falafel шарики вкусны сами по себе, особенно когда они зеленые от всей свежей зелени в них, как в этом рецепте.

Смесь для фалафеля можно заморозить, но без муки и пищевой соды. Разморозьте его, когда будете готовы к употреблению, добавьте муку и пищевую соду и жарьте, как обычно.

Лучший способ приготовить фалафель — это измельчить все с помощью мясорубки, но и кухонный комбайн тоже подойдет, если все сделано правильно. Инструкции для обоих вариантов приведены ниже.
 
Специальный инструмент для приготовления фалафеля можно приобрести на некоторых кошерных или ближневосточных рынках или в Интернете. Или вы можете намочить руки и слепить из них маленькие 1,5-дюймовые шарики.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 фунт. нут (сушеный, не приготовленный)

• 1 луковица, нарезанная на 8 долек

• 4 garlic cloves

• 3 bunches of cilantro, including half of the stems, cut to 2 inch sections

• 1-2 teaspoons chili pepper flakes

• 2 teaspoons ground cumin

• 2 ч. ложки паприки

• 2 ч.0002 2 tablespoons flour

• 2 teaspoons baking soda

• Canola or corn oil for frying

• To serve

• Pita

• Tahini sauce

• Chopped salad

DIRECTIONS

• Замочите нут в воде на ночь или на 5-6 часов.