Разное

Фокачча рецепты: Итальянский хлеб фокачча, пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Итальянский хлеб фокачча, пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Тимур

20 марта 2011

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Пекут фокаччу, как с начинкой на поверхности, так и без нее. И, хотя фокачча с начинкой очень похожа на пиццу, но, все же, это не пицца. Во всяком случае так утверждают сами итальянцы. Но даже и они не отрицают, что фокачча была предшественницей пицце и входила в рацион римских воинов и крестьян. Привести один, классический рецепт приготовления фокаччи, наверное, невозможно, столько он имеет разновидностей, но, пожалуй, один из самых популярных рецептов – это фокачча с оливковым маслом и помидором черри.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

мука 500 гр (может немного больше)

вода 300 мл.

оливковое масло 2 ст. л.

сахар 2 ч. л.

соль 2 ч. л.

дрожжи сухие 2 ч. л. (без горки)

помидоры черри 10 шт.

черный перец/розмарин (по желанию)

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Дрожжи и сахар растворить в 300 мл теплой воды. Оставить на 10 минут. Муку просеять в миску, влить подошедшие дрожжи, соль. Замесить тесто в тестомешалке и вымешивать 30 минут. В конце замеса добавить оливковое масло и еще раз вымесить тесто.

Тесто должно быть не очень густое, даже будет немного липнуть к рукам. Переложить тесто в смазанную маслом миску. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на подход на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится вдвое.

Подошедшее тесто выложить на стол, руками сформировать прямоугольник (удобнее это делать на противене, на котором и будем выпекать лепешку). Дать тесту полежать минут 15. Сделать на фокачче углубления, в эти углубления положить четвертинки помидорок черри. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать черным молотым перцем (по желанию).

Поставить выпекаться в заранее прогретую духовку на 20 минут при 220*С.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(18)

Теги рецепта

хлебфокаччаитальянская кухнявзбиватьвыпекать, запекать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Фокачча с оливками рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Фокачча с оливками рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Katrina

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Katrina242 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

452

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

1 чайная ложка

Вода

⅓ стакана

Соль

½ чайные ложки

Сухие дрожжи

8 г

Пшеничная мука

2 стакана

Оливковое масло

4 столовые ложки

Морская соль

по вкусу

Смесь итальянских трав

по вкусу

Оливки без косточек

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Развести дрожжи и сахар в теплой воде, дать постоять, пока дрожжи не начнут пениться. В большую миску просеять муку и в углубление ввести дрожжи, соль и 1 ложку оливкового масла. Замесить тесто, добавляя при необходимости по 1 столовой ложке теплой воды. Вымесить тесто и скатать шар.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Взять 2 столовые ложки оливкового масла и вылить их в большую миску. Шар из теста смазать маслом, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

3Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз.

ИнструментТермометр для духовки

4Раскатать толстую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень. Сверху смазать лепешку оливковым маслом, посыпать крупной солью, травами и кружочкми оливок.

Потрясающе простой рецепт фокаччи без замеса

Шаг 1

Венчик ¼ унции. активные сухие дрожжи конверт (около 2¼ ч. л.), 2 ч. л. мед и 2½ стакана теплой воды в средней миске и дайте постоять 5 минут (она должна вспениться или, по крайней мере, стать кремообразной; если нет, ваши дрожжи мертвы, и вы должны начать сначала — проверьте срок годности!) .

Шаг 2

Добавьте 5 чашек (625 г) универсальной муки и 5 ч. л. Алмазный Кристалл или 1 ст. Мортон кошерной соли и перемешайте резиновым шпателем, пока не образуется рыхлое тесто и не останется сухих полос.

Шаг 3

Залить 4 ст. оливкового масла первого холодного отжима в большую миску, которая поместится в вашем холодильнике. Этот щенок вырастет! Переложите тесто в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой и охладите, пока тесто не увеличится вдвое (оно должно выглядеть очень пузырчатым и живым), от 8 часов до 1 дня. Если вы спешите, вы также можете дать ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, на 3–4 часа.

Шаг 4

Обильно смажьте маслом противень размером 13×9 дюймов для более толстой фокаччи, которая идеально подходит для бутербродов, или противень с бортиками 18×13 дюймов для более тонкой, хрустящей фокаччи, которая отлично подходит для перекуса. Масло может показаться излишним, но оно гарантирует, что ваша фокачча не прилипнет. Залить 1 ст. оливкового масла первого холодного отжима в центр кастрюли. Держа тесто в миске и используя вилку в каждой руке, соберите дальние от вас края теста и поднимите их в центр миски. Поверните чашу на четверть оборота и повторите процесс. Сделайте это еще 2 раза; вы хотите сдуть тесто, пока вы формируете его в грубый шар. (Мы научились этой технике у Александры Стаффорд, которая использует ее для выпечки хлеба без замеса.) Переложите тесто в подготовленную форму. Вылейте масло, оставшееся в миске, и переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом. Дайте подняться, не накрывая, в сухом теплом месте (например, рядом с батареей, на холодильнике или в духовке для предварительного нагрева), пока оно не удвоится в объеме, от 1,5 до 4 часов.

Шаг 5

Поместите решетку в середину духовки; разогреть до 450°. Чтобы убедиться, что тесто готово, проткните его пальцем. Он должен медленно отскакивать, оставляя небольшое видимое углубление. Если он быстро отскакивает, тесто не готово. (Если к этому моменту тесто готово к выпечке, а вы нет, вы можете охладить его до 1 часа.) Слегка смажьте руки маслом. Если вы используете противень с бортиками, аккуратно растяните тесто, чтобы наполнить его (вам, вероятно, не понадобится делать это, если вы используете форму для выпечки). Сделайте фокаччу ямочками по всей поверхности пальцами, как будто вы агрессивно играете на фортепиано, создавая очень глубокие углубления в тесте (дотянитесь пальцами до дна сковороды). Полить оставшимися 1 ст. оливкового масла первого отжима и посыпать морской солью в виде хлопьев . Выпекайте фокаччу, пока она не поднимется и не станет золотисто-коричневой, 20–30 минут.

Шаг 6

Отложите этот последний шаг, пока не будете готовы подавать фокаччу: Растопите 4 ст. несоленого сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Очистите и натрите 2–4 зубчика чеснока () с помощью микропланшета (используйте 2 зубчика, если вы стесняетесь чеснока, или до 4, если любите его). Верните на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока чеснок слегка не поджарится, 30–45 секунд. (Или, если вы предпочитаете сырой чеснок поджаренному чесноку, вы можете натереть чеснок в горячее масло, не нагревая, а затем сразу же почистить.)

Шаг 7

Смажьте фокаччу чесночным маслом и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Шаг 8

Заранее: Фокаччу лучше всего есть в день приготовления, но она хорошо хранится в морозильной камере. Нарежьте его на кусочки, храните в безопасном для морозильной камеры контейнере, затем разогрейте на противне в духовке при температуре 300 ° F.

Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча

Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Ночная фокачча в холодильнике = лучший рецепт хлеба фокачча

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкуснейшей фокаччи! Оставив тесто на 18-48 часов в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа. Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Обожаю этот рецепт! Я делал это столько раз, что сбился со счета. Супер просто и вкусно. Моя семья любит это. Всякий раз, когда кто-то спрашивает у меня рецепт фокаччи, я всегда показываю им этот. Этот рецепт потрясающий. Спасибо, что поделились!» — Люси

Я уже говорил и повторю еще раз: фокачча — это рецепт хлеба для начинающих. Почему? Потому что:

Тесто из 4 ингредиентов без замеса замешивается за 5 минут.
Не требует специального оборудования, сложной техники формовки и подсчета очков.
Если у вас есть форма для выпечки размером 9×13 дюймов и кончики пальцев (для ямочек), все готово.
Он получается мягким и податливым, с корочкой из оливкового масла, золотистым со всех сторон, и перед ним совершенно невозможно устоять.

В общем, трудно превзойти фокаччу (произносится фох- ках -ч эээ ) в категории усилий к вознаграждению. Если вас пугает выпечка хлеба, то я советую сначала приготовить этот рецепт из-за его простоты и вкуса. В конце концов, этот рецепт хлеба фокачча адаптирован из рецепта простого крестьянского хлеба моей мамы, рецепта, который избавил многих от страха перед процессом выпечки хлеба.

Последние несколько месяцев я готовлю хлеб фокачча по рецепту своей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов , но с изменением метода: использование большего количества дрожжей, использование меньшего количества дрожжей, более длительное и медленное подъем при комнатной температуре, более длительное и медленное подъем в холодильнике. Найдите результаты ниже.

Этот пост организован следующим образом:

Из чего состоит лучшая фокачча
Четыре совета для достижения успеха
Чем этот рецепт фокаччи отличается от других
Как приготовить фокаччу Шаг 9, ингредиенты 900
61
Добавление розмарина, трав и других начинок в тесто для фокаччи
Как испечь фокаччу Искусство
Томатная фокачча
Как приготовить бутерброд с фокаччей
Можно ли пропустить ночной подъем?

PS: Как только вы освоите эту простую фокаччу, попробуйте этот простой рецепт хлеба на закваске, еще один рецепт, который требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

Из чего делают лучшую фокаччу?

Я избавлю вас от всех подробностей различных экспериментов и перейду сразу к тому, что, как я обнаружил, создает лучшую фокаччу, ту, которая становится золотой со всех сторон, похожая на мозг, его поверхность соткана извилистым лабиринтом глубоких расщелин. : высокогидратированное, охлажденное тесто.

В этом нет ничего нового — многие пекари превозносят достоинства процесса холодного брожения — и это не стало для меня неожиданностью: в конце концов, это было охлажденное тесто Джима Лахи , которое показало мне, насколько простой может быть фокачча. быть: поместите холодное тесто для пиццы несколько дней в хорошо смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не удвоится, сбрызните маслом, сделайте ямочки пальцами, посыпьте морской солью, затем выпекайте до готовности.

Использование подъема в холодильнике требует больше времени, потому что холодная среда сначала замедляет процесс, а во время второго подъема холодное тесто требует времени, чтобы нагреться до комнатной температуры. Общие усилия, однако, очень ручные, и результат — легкое, воздушное, податливое тесто — того стоит.

Не менее важным, чем охлаждение теста, является использование теста с высокой степенью гидратации, то есть теста с высоким содержанием воды по отношению к муке. Высокая доля воды создаст тесто с красивыми воздушными карманами. (Кстати, в этом секрет приготовления отличного теста для пиццы, а также легкого, воздушного хлеба для сэндвичей на закваске.)

Чем этот рецепт фокаччи отличается от других

Существует множество рецептов хлеба фокачча, так зачем делать этот? Этот отличается от многих рецептов двумя способами:

Долгий, холодный, холодный подъем.
Отсутствие сахара, меда или любого подсластителя.

Почему в этом рецепте нет подсластителя? Проще говоря, подсластитель просто не нужен — дрожжам, вопреки распространенному мнению, не нужен сахар для активации или развития. Сахар ускорит процесс, но когда вы используете длительный медленный подъем, скорость не главное.

Более того, и это становится немного научным, но во время долгого холодного брожения: ферменты как в муке, так и в дрожжах расщепляют крахмал в муке на простые сахара, которые будут способствовать как вкусу, так и потемнению, снова делая сахар ненужным. Круто, правда?

Четыре совета для успеха

Тесто должно отдохнуть от 18 до 24 часов в холодильнике, чтобы получить наилучшие результаты. (Тесто можно оставить в холодильнике на срок до 72 часов.)
Смазанная маслом или застеленная пергаментом сковорода в дополнение к оливковому маслу предотвратит прилипание. Когда я использую Pyrex или другое стекло, масло для сковородок и масло необходимы для предотвращения прилипания. Когда я использую свою сковороду размером 9 × 13 дюймов , я могу обойтись одним оливковым маслом.
Рассчитывайте на 2-4 часа для второго подъема. Это будет зависеть от температуры вашей кухни и времени года.
После второго подъема нарежьте тесто ямочками, а затем сразу же поставьте противни в духовку — для меня это было важным отличием с точки зрения сохранения желаемых щелей. Если вы сделаете ямочки и дадите тесту снова подняться хотя бы на 20 минут, прежде чем поставить противень в духовку, щели начнут растворяться.

Ингредиенты

Мука: Хлебопекарная мука или универсальная мука подойдут здесь одинаково хорошо. Если вы живете во влажной среде или за границей, я предлагаю попробовать достать хлебную муку. King Arthur Flour — мое предпочтение.
Дрожжи : Я предпочитаю быстрорастворимые дрожжи SAF, но активные сухие дрожжи также подойдут. Инструкции по использованию активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых смотрите на коробке с рецептами.
Соль: Я говорю это все время, но большая часть приготовления хорошей буханки хлеба сводится просто к использованию правильного количества соли с учетом количества используемой муки по весу. Это как все: хлеб должен быть хорошо приправлен. Используйте как минимум 10 граммов (2 чайные ложки) соли на каждые 500 граммов (4 стакана) муки. Я настоятельно рекомендую потратиться на хорошую, хлопьевидную морскую соль, чтобы посыпать ее поверх теста для фокаччи — она вкуснее, чем соль более мелкого помола. Я использую кошерную соль Diamond Crystal для теста, но любая соль, которая есть у вас под рукой, отлично подойдет для теста.
Вода: В этом тесте много воды — 88% влаги — и вся эта вода помогает получить легкое, воздушное, эластичное тесто.
Оливковое масло: Оливковое масло как на дне сковороды, так и на поверхности теста необходимо для приятного подрумянивания, вкуса и типичной маслянистости, которую мы все любим в фокачче.
Розмарин или другие приправы: Розмарин — это классическая посыпка для фокаччи, которую можно либо посыпать на тесто перед выпечкой, либо нарезать и добавить в тесто. Многие любят в фокачче вяленые помидоры и оливки. Ниже описано, как добавить эти другие ингредиенты в тесто для фокаччи.

Как испечь хлеб фокачча: шаг за шагом

Соберите ингредиенты: 4 стакана (512 г) муки, 2 чайные ложки (10 г) соли, 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей (я предпочитаю SAF), 2 чашек (455 г) воды:

Сначала взбейте вместе муку, соль и дрожжи:

Добавьте воду:

Перемешайте их лопаточкой.

Смазать тесто оливковым маслом:

Смазать поверхность теста оливковым маслом; затем накройте миску. У вас у всех один из этих , верно? Немедленно поставьте миску в холодильник; оставьте его там для подъема на 12–18 часов (или дольше — я оставил его там на целых три дня). ПРИМЕЧАНИЕ. Важно, чтобы тесто действительно было смазано оливковым маслом, особенно если вы используете тканевую крышку чаши или кухонное полотенце, а не полиэтиленовую пленку или крышку, изображенную на фотографии ниже. . Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.

Другой вариант: крышка, поставляемая с чашей Pyrex объемом 4 кварты. Это удобно для хранения в холодильнике, потому что вы можете складывать вещи поверх него.

Достать из холодильника и снять крышку:

Выкачать тесто и переложить в подготовленную форму. Мне нравится эта сковорода США размером 9 × 13 дюймов. Если у вас его нет, вы можете использовать две 8- или 9-дюймовые пластины для пирога или что-то подобное. Если вы используете стеклянные формы для выпечки, обязательно смажьте формы сливочным маслом, прежде чем наливать в каждую столовую ложку оливкового масла. (Масло гарантирует, что хлеб не прилипнет.) Не прикасайтесь к тесту снова в течение 2–4 часов, в зависимости от окружающей среды.

Через два-четыре часа или когда тесто выглядит вот так…:

… пора делать ямочки! Вы можете использовать просто оливковое масло и соль — я рекомендую для этого хорошую хлопьевидную морскую соль. Обратите внимание, тесто на фото ниже провело три дня в холодильнике, и оно было очень пузырчатым!

Если вы используете розмарин, посыпьте им тесто. Затем налейте на тесто две столовые ложки оливкового масла и пальцами надавите, чтобы получились глубокие ямочки. Посыпьте морской солью в виде хлопьев — опять же, что-то вроде 9.0006 Малдон здесь великолепен.

Немедленно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 425ºF в течение 25 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте фокаччу из форм и положите на решетку для охлаждения.

Как добавить розмарин, травы и другие ингредиенты и начинки в тесто для фокаччи

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мне задают: Как добавить другие начинки или ингредиенты в хлеб для фокаччи? Вы можете сделать это двумя способами:

Добавьте их сверху, как розмарин или другие травы. Главное, чтобы ингредиенты были слегка смазаны оливковым маслом, чтобы они не подгорели в духовке. Я люблю посыпать тесто розмарином, затем сбрызнуть его оливковым маслом, а затем сделать ямочки на тесте.
Вы можете добавить их прямо в тесто. На первом этапе, когда вы смешаете муку, соль и быстрорастворимые дрожжи, добавьте ингредиенты — нарезанные оливки, вяленые помидоры, жареный чеснок — в муку и перемешайте; затем добавьте воду.

Как сделать арт из хлеба фокачча

На фото выше моя «Ода весне» (🤣) арт из хлеба фокачча (или садовый пейзаж). Как отмечалось выше, ключ к добавлению начинки — слегка смазать их оливковым маслом, чтобы они не обуглились полностью. Имейте в виду, что некоторые предметы обугливаются, а небольшое обугливание — это не плохо.

Приготовление хлеба фокачча art:

Следуйте рецепту на шаге, в котором вы делаете углубления в тесте непосредственно перед выпечкой. Выложите начинку — нарезанный перец, спаржу, зеленый лук, оливки, помидоры, лук и т. д. — сверху и снова сделайте ямочки, вдавливая ингредиенты в тесто, чтобы погрузить их — вы можете быть более агрессивным, чем вы думаете.
Смажьте всю поверхность оливковым маслом; затем посыпать морской солью.
Выпекайте, как указано.

Томатная фокачча

На фото выше гибрид писсаладьер и томатной фокаччи. Я люблю добавлять помидоры в писсаладьер, потому что они добавляют свежести и яркости, легкой кислотности, чтобы компенсировать сладкий карамелизированный лук и соленые анчоусы, оливки и каперсы.

Вы можете использовать любые летние помидоры, которые у вас есть — нарезанные кубиками помидоры черри, рома, сливы, нарезанные ломтиками помидоры для бифштекса, помидоры семейной реликвии и т. д. оставьте все соки, оставшиеся на разделочной доске.

Покройте незапеченную фокаччу тонким слоем помидоров; затем испечь, как указано.

Как приготовить хлебные бутерброды с фокаччей

Одно из моих любимых занятий с кружочками фокаччи или с плитой фокаччи размером 9×13 дюймов — сделать гигантский сэндвич: просто разделите всю готовую буханку фокаччи пополам пополам. крест-накрест; наполните его по своему желанию, закройте бутерброд; затем нарежьте и подавайте.

Вот один из моих любимых: Жареный красный перец, тапенад с оливками и взбитый козий сыр с медом

Могу ли я приготовить ночную фокаччу без ночного подъема?

Да, можно. На самом деле, в моей кулинарной книге Хлебные крошки для тостов я не использую ночной подъем. От начала до конца это можно сделать примерно за три часа. Готовый хлеб будет не таким пышным, но все равно будет легким, воздушным и вкусным.

Чтобы избежать ночного подъема, просто дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.

Печать

Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча

★★★★★

5 из 606 отзывов

Автор: Александра Стаффорд
Общее время: 18 часов 30 минут
Выход: 2 буханки

color h4-transform.text-transform»> Описание

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкуснейшей фокаччи! Оставив тесто на 18-24 часа в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа. Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!

Адаптировано из рецепта фокаччи из

Панировочные сухари для тостов .

Несколько примечаний:

Планируйте заранее: Конечно, вы могли бы сделать это быстрее, но особенно хорошо получается, если вы замешиваете тесто за день до того, как собираетесь его выпекать. Второй подъем тоже занимает от 2 до 4 часов.
Если у вас мало времени и вам нужно приготовить фокаччу сегодня вечером: Дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.
Для приготовления этой фокаччи можно использовать различные сковороды, например: две 9-дюймовые тарелки из пирекса . (Используйте сливочное масло + масло, чтобы предотвратить прилипание.) Одна сковорода размером 9 × 13 дюймов, например
, эта сковорода США — не разделяйте тесто пополам, если вы используете этот вариант, так получится более толстая фокачча. Противень размером 13×18 дюймов с бортиками — из нее получается более тонкая фокачча, которая отлично подходит для сэндвичей с пластинами .
Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения муки и воды.
Я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF . Я покупаю его оптом, пересыпаю в контейнер для хранения на кварт и храню в холодильнике месяцами. Вы также можете хранить его в морозильной камере.
Если вы используете активные сухие дрожжи , просто посыпьте дрожжи теплой водой и дайте им постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.

Мука: Здесь можно использовать универсальную или хлебопекарную муку с отличными результатами. Если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал использовать хлебную муку. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, также рассмотрите возможность использования хлебной муки или подумайте о том, чтобы ограничить количество воды. Посмотрите видео о том, как должна выглядеть текстура хлеба; затем добавьте воду обратно по мере необходимости.

4 чашки (512 г) муки общего назначения или хлебопекарной муки, см. примечания выше
2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. примечания выше при использовании активных сухих
2 стакана (455 г) теплой воды, приготовленной путем смешивания 1/2 стакана кипящей воды с 1 1/2 стакана холодной воды

масло для смазывания
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
хлопьевидная морская соль, например Maldon
1–2 чайные ложки целых листьев розмарина, по желанию

border-color secondary-color.background-color»/>

Приготовить тесто: В большой миске смешайте муку, соль и растворимые дрожжи. Добавьте воду. Используя резиновый шпатель, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не сформируют липкий шарик теста. Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем, тканевой крышкой или полиэтиленовой пленкой и сразу же поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на трое суток. (См. примечания выше, если вам нужно пропустить ночной подъем для экономии времени.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Очень важно, чтобы тесто было хорошо смазано оливковым маслом, особенно если вы используете тканевую крышку миски или кухонное полотенце, а не полиэтиленовую пленку или жесткую крышку. Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.
Застелите две 8- или 9-дюймовые формы для пирога или форму 9×13 дюймов (см. примечания выше) пергаментной бумагой, смажьте маслом или смажьте антипригарным кулинарным спреем. (Примечание: этот этап смазывания может показаться чрезмерным, но с некоторыми формами это необходимо сделать, чтобы предотвратить прилипание. С моими формами для США я могу обойтись одним оливковым маслом; с моими стеклянными формами для выпечки масло обязательно.)
Налейте столовую ложку масла в центр каждой сковороды или 2 столовые ложки масла, если используете сковороду размером 9×13 дюймов. С помощью двух вилок сдуйте тесто, отделив его от стенок миски и потянув к центру. Вращайте чашу на четверть оборота, пока вы сдуваете воздух, превращая массу в грубый шар. Используйте вилки, чтобы разделить тесто на две равные части (или не делите, если используете вилку 9).×13-дюймовая кастрюля). Поместите один кусок в одну из подготовленных форм. Обваляйте шарик теста в масле, чтобы он полностью покрыл его, сформировав шероховатый шар. Повторите с оставшейся частью. Оставьте шарики из теста на 3-4 часа, в зависимости от температуры на вашей кухне.
Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 425°F. Если используете розмарин, посыпьте им тесто. Налейте столовую ложку масла на каждый круг теста (или две столовые ложки, если используете форму размером 9 × 13 дюймов). Слегка потрите руки маслом, чтобы оно покрыло кожу, затем, используя все пальцы, надавите прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки. При необходимости осторожно растяните тесто, чтобы оно заполнило форму. Посыпьте все кусочками морской соли.

Переместите противни или сковороду в духовку и запекайте в течение 25–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Достаньте противни или противень из духовки и переложите фокаччу на решетку для остывания. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать; дайте ему полностью остыть, если вы делите его пополам, чтобы сделать бутерброд.

Итальянский хлеб фокачча, пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту2

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Фокачча с оливками рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Потрясающе простой рецепт фокаччи без замеса

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча

61

Из чего делают лучшую фокаччу?

Чем этот рецепт фокаччи отличается от других

Ингредиенты

Как испечь хлеб фокачча: шаг за шагом

Как добавить розмарин, травы и другие ингредиенты и начинки в тесто для фокаччи

Как сделать арт из хлеба фокачча

Томатная фокачча

Как приготовить хлебные бутерброды с фокаччей

Могу ли я приготовить ночную фокаччу без ночного подъема?

<img loading='lazy' src='/800/600/http/maxvps.ru/wp-content/uploads/f/3/8/f38d2fc10cd2f7979b07dc88174d0e92.jpeg' /> color h4-transform.text-transform»> Описание

color h4-transform.text-transform»> Описание