Разное 

Форшмак что это такое если не еда: ФОРШМАК. ЕГО ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Содержание

ФОРШМАК. ЕГО ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Форшмак – популярное блюдо советской эпохи (из категории “дешево и сердито”) и до сих пор любимая многими бюджетная закуска на праздничном столе. Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак как “холодное блюдо, характерное для еврейской кухни”. Но форшмак также широко распространен в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

Само слово “форшмак”( Vorschmack) переводится с немецкого как «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В североевропейских кухнях форшмак представляет собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука. А холодная закуска из сельди, напоминающая всеми любимый форшмак, традиционна для кухни Силезии и называется Häckerle.
В книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) Елены Ивановны Молоховец можно найти такую фразу: “Когда это мясо при костях сварится употребить на форшмак или отдать прислуге”.

Вместе с тем, в знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837) Владимира Филимонова есть такие строки: “Вот устрицы чужих морей,/
Форшмак из килек и сельдей —/ Подарок кухни нам немецкой”. Т.е. в русской кухне XIX века мирно сосуществовали два варианта форшмака – горячая мясная закуска и холодная закуска из сельди.

Интересно, что мясной форшмак, прочно обосновавшийся в финской кухне, был завезен туда из Польши в начале XX века легендарным маршалом Карлом Густавом Маннергеймом.

Утонченный аристократ и ценитель тонкой кухни впервые попробовал форшмак в офицерском собрании Варшавы. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он привез рецепт в Финляндию. С легкой руки Маннергейма новый деликатес, получивший название маршальский форшмак (Marskin Vorschmack

), быстро нашел поклонников-гурманов по всей стране. Сейчас форшмак Маннергейма является одной из визитных карточек финской кухни. Его подают в лучших ресторанах с обязательной рюмкой водки или бокалом светлого пива. Marskin Vorschmack также выпускается в виде консервов.

Рецепт маршальского форшмака (форшмак Маннергейма)

Ингредиенты:

  • 500 г фарша телятины или говядины
  • 2-3 луковицы
  • 2 филе малосольной сельди
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовых ложки томатного пюре
  • 50 мл коньяка
  • перец белый молотый
  • перец чёрный молотый
  • соль

Поджарьте мясной фарш вместе с луком. Филе сельди нарежьте кусочками. Добавьте в фарш сельдь, чеснок, томатное пюре, коньяк. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите смесь блендером в однородную массу.
Залейте полученную массу несоленым мясным бульоном или водой до консистенции густого соуса (приблизительно 500 мл).

Вылейте смесь в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160°С около 2 часов пока масса не загустеет. Если жидкость будет быстро испаряться, добавляйте по мере необходимости.
Подавайте горячим с запеченным (отварным) картофелем, солёными огурцами, сметаной и маринованной свеклой.

Мясной запеченный форшмак имеет массу рецептов. Его готовят из говядины, баранины, куриного филе с добавлением картофеля, грибов, капусты, яиц, и неизменной селедки.
Писательница и переводчик Екатерина Вильмонт в мемуарно-гастрономической книге “Дети Галактики, или Чепуха на постном масле” дает свой рецепт мясного форшмака.

Мясной форшмак от Екатерины Вильмонт:

“Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто.

Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.
Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все же с пылу с жару он куда лучше”.

В польской кухне и финской кухнях можно найти рецепты форшмака, в которых сельдь запекается вместе с картофелем.

Польский форшмак-запеканка


Ингредиенты:
• Филе 1-2 сельдей

• 6 картофелин среднего размера
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2-3 столовые ложки сливок
• мускатный орех, перец, соль
• сливочное масло, панировочные сухари

Филе сельди мелко нарубите. Отварите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Натрите лук на терке или мелко порубите и смешайте с картофелем и сельдью. Добавьте 2 яйца, несколько столовых ложек сливок, 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости — несколько столовых ложек бульона, приправьте и перемешайте. Массу положите в смазанную маслом форму, посыпьте хлебными крошками и запекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 ° С.

Форшмак из сельди (холодная закуска) традиционно считается фирменным еврейским блюдом, хотя истоки его лежат в восточно-прусской кухне. В нём не содержится мяса — рыбу и мясо запрещено смешивать в кошерной кухне. Как ни странно, но в традиционной еврейской кухне вы не найдете названия “форшмак”, а есть ”

гехакте геринг”, что в буквальном переводе означает ”рубленая сельдь”. Гехакте геринг был излюбленным блюдом беднейших слоев населения. Для его приготовления использовали “ржавую” селедку, которую предварительно вымачивали в молоке, но чаще в настое крепкого чая. В СССР — в стране тотального дефицита – форшмак пришелся ко двору. Дина Рубина в своей повести “Бабий ветер”(2017) ностальгически вспоминает блюда, популярные 30-40 лет назад, в том числе и форшмак.

Форшмак – ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите.

Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко… Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло… Легкий и мобилизующий закусон, вот только отмывается все долго, особенно руки, так что лично я форшмак не особо жаловала”.

Гехакте геринг (форшмак)
Ингредиенты:
• 3 филе малосольной селедки
• 1 большая луковица
• 3-4 варенных яйца
• 1/3 кирпичика белого хлеба

Кусочки хлеба без корок замочите в молоке и обязательно отожмите, чтобы форшмак не был жидким. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешайте.

Не существует канонического рецепта форшмака. Существует базовый набор продуктов и общие принципы, но практически каждая хозяйка при готовке этого блюда руководствуется собственным вкусом.

До сих пор ведутся гастрономические баталии по насущному кулинарному вопросу – надо ли добавлять в форшмак яблоко? Многие категорически его отвергают. Но и среди поклонников этого ингредиента не существует общего мнения о сорте яблок. Подавляющее большинство отдает предпочтение симиренке. А вот легендарный киноактер Кёрк Дуглас (“Спартак”), он же отец не менее знаменитого Майкла Дугласа (“Основной инстинкт”), готовит форшмак только с антоновкой.

Форшмак по-дугласовски
Ингредиенты:
• 1 филе крупной сельди
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 1 антоновское яблоко
• Растительное масло
Измельчите в блендере филе сельди, нарезанный лук, яйцо и ломтики хлеба. Натрите на терке яблоко и добавьте в форшмак. Приправьте по вкусу растительным маслом, солью и перцем. Подавайте на тостах, украсив петрушкой.

Форшмак по-одесски отличает особая пикантность. Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт. Борис Бурда – бард, телеведущий, знаток, писатель, кулинар и, наконец, одессит – дает следующий семейный рецепт форшмака по-одесски.

Форшмак по-одесски от Бориса Бурды
“Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.

Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите”.

Существуют самые разнообразные рецепты этого блюда. Форшмак готовят с добавлением кислых огурцов, плавленого сыра, моркови, творога и даже вообще без селедки (?!). В книге Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках” приводится такой рецепт:
Форшмак без селедки.
Отварить капусту (минут пять). Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло. Уложить в селедочницу, сверху свежий лук колечками. Все посыпать желтком, растертым в постном масле с уксусом.

Может быть и вы создадите свой фирменный рецепт форшмака, который будет передаваться у вас в семье из поколения в поколение.

Еще вам могут понравиться статьи

Казус форшмака – «Еда»

Есть блюда, не имеющие отношения к религиозным ритуалам, однако вызывающие у значительного числа людей чувства, близкие к религиозным. Плов, борщ, пожарская котлета, спагетти карбонара, форшмак, например.

Материальной эманацией религиозного чувства служит ритуал. Точное отправление ритуала позволяет перевести чувства в связь. Православный священник во время божественной литургии не может осенять паству двоеперстием и выскакивать на пасху из торта, а не из царских врат. В случае кулинарии гармонию пресуществления дает точное следование рецепту, но тут как раз возникает легкая аберрация сознания: при наличии одного результата, скажем, форшмака, рецептов может быть множество. Установлению церковных ритуалов способствовали вселенские соборы, блогеры кулинарного рунета занимаются похожими вещами, но в мире социальных сетей результат не является главным, целиком подменяясь процессом: поговорили и разошлись — ты вернешься домой, и я домой, и все при своих.

С одной стороны, разумеется, в мире компонентов нет эквивалентов и жизнь нужно прожить так, чтобы не ошибиться в рецептах, но с другой — базовым элементом кухни служит не рецепт, а техника. Рецепт — набор техник. И со структурной точки зрения нет никаких препятствий к тому, чтобы обращаться с техниками по собственному усмотрению, если это ложится во вкусовую и продуктовую логику. Приготовление еды — процесс синтетический, и целое здесь помнит роль частей.

Взять хоть тот же форшмак. В переводе с немецкого это слово означает «закуска». То есть, в принципе, форшмаком может быть все что угодно, однако этимология тут упирается в казус. Чаще всего форшмак — это закуска с участием сельди. В Северной Европе традиционно смешивают селедку с мясом. Кстати говоря, и в русской традиции был похожий рецепт, и вообще объединение мяса с рыбой, особенно соленой, ферментированной,— очень давняя индоевропейская гастрономическая стратегема. Но в самом распространенном понимании форшмак — это закуска из сельди без мяса. У нас с ним связаны ашкеназские ассоциации — это классика еврейской стряпни. И советской тоже, поскольку «Книга о вкусной и здоровой пище», санаторский стол были во многом сформированы из рецептов, бытовавших за чертой оседлости.

Сельдь в нашей традиции — это почти всегда соленая рыба. У нее скоропортящийся жир, поэтому просто в целях сохранения улова селедку традиционно засаливают, едва достав из воды. Жирность селедки позволяет ей терять меньше влаги, чем другим рыбам, что помогает селедке храниться довольно долго, не превращаясь в сухую соленую мумию.

Но соль — слишком активный вкусовой элемент, поэтому, чтобы вводить в рецепт значительное количество сельди, нужно от соли избавиться. Вымочив в воде, например. Или в молоке. В отличие от козленка, сельдь можно вымачивать в молоке и по еврейским канонам. Молоко вымывает соль и добавляет вкусу рыбьего жира дополнительную сладость. Но, повторюсь, это не обязательный момент. Главное — на начальном этапе вымыть из рыбы соль. А тут хватит и воды.

У селедки яркий, интересный, но назойливый вкус. Поэтому следующая задача в рецепте форшмака — снизить градус селедочности. Если вы пользовались молоком, то это уже кое-что. Но этого недостаточно, нужны другие сильнодействующие средства. Лук, который своей остротой оттенит селедку. И яблоко — которое даст кислую свежую ноту. Чтобы связать между собой вкусовые элементы и увеличить питательность, можно использовать сливочное масло — идеальный катализатор вкуса и источник калорий. А также яйца — с их мягким обволакивающим вкусом и все той же калорийностью. Если остаточной соли значительное количество, форшмак можно разбодяжить белым хлебом, вымоченным в молоке.

Я предпочитаю добавлять в форшмак довольно много яблока, это переводит закуску из разряда водочных в разряд винных. Также хорошо подавать форшмак на сладковатом ржаном хлебе с семечками и с долькой груши, которая хорошо комбинирует с рыбой и дает дополнительный сладкий тон. Можно еще добавить несколько капель яблочного уксуса, чтобы сделать кислинку яблока убедительней, но уксус отчего-то вызывает резкие протесты ревнителей рецептурной чистоты, что трудно объяснить, учитывая то, что против яблок никто особенно не протестует, а с точки зрения кулинарной химии уксус яблочный — продолжение яблока.

Впервые опубликовано в журнале «Коммерсант-Weekend».

Казус форшмака – Weekend – Коммерсантъ

Есть блюда, не имеющие отношения к религиозным ритуалам, однако вызывающие у значительного числа людей чувства, близкие к религиозным. Плов, борщ, пожарская котлета, спагетти карбонара, форшмак, например.

Материальной эманацией религиозного чувства служит ритуал. Точное отправление ритуала позволяет перевести чувства в связь. Православный священник во время божественной литургии не может осенять паству двоеперстием и выскакивать на пасху из торта, а не из царских врат. В случае кулинарии гармонию пресуществления дает точное следование рецепту, но тут как раз возникает легкая аберрация сознания: при наличии одного результата, скажем, форшмака, рецептов может быть множество. Установлению церковных ритуалов способствовали вселенские соборы, блогеры кулинарного рунета занимаются похожими вещами, но в мире социальных сетей результат не является главным, целиком подменяясь процессом: поговорили и разошлись — ты вернешься домой, и я домой, и все при своих.

С одной стороны, разумеется, в мире компонентов нет эквивалентов и жизнь нужно прожить так, чтобы не ошибиться в рецептах, но с другой — базовым элементом кухни служит не рецепт, а техника. Рецепт — набор техник. И со структурной точки зрения нет никаких препятствий к тому, чтобы обращаться с техниками по собственному усмотрению, если это ложится во вкусовую и продуктовую логику. Приготовление еды — процесс синтетический, и целое здесь помнит роль частей.

Взять хоть тот же форшмак. В переводе с немецкого это слово означает «закуска». То есть, в принципе, форшмаком может быть все что угодно, однако этимология тут упирается в казус. Чаще всего форшмак — это закуска с участием сельди. В Северной Европе традиционно смешивают селедку с мясом. Кстати говоря, и в русской традиции был похожий рецепт, и вообще объединение мяса с рыбой, особенно соленой, ферментированной,— очень давняя индоевропейская гастрономическая стратегема. Но в самом распространенном понимании форшмак — это закуска из сельди без мяса. У нас с ним связаны ашкеназские ассоциации — это классика еврейской стряпни. И советской тоже, поскольку «Книга о вкусной и здоровой пище», санаторский стол были во многом сформированы из рецептов, бытовавших за чертой оседлости.

Сельдь в нашей традиции — это почти всегда соленая рыба. У нее скоропортящийся жир, поэтому просто в целях сохранения улова селедку традиционно засаливают, едва достав из воды. Жирность селедки позволяет ей терять меньше влаги, чем другим рыбам, что помогает селедке храниться довольно долго, не превращаясь в сухую соленую мумию.

Но соль — слишком активный вкусовой элемент, поэтому, чтобы вводить в рецепт значительное количество сельди, нужно от соли избавиться. Вымочив в воде, например. Или в молоке. В отличие от козленка, сельдь можно вымачивать в молоке и по еврейским канонам. Молоко вымывает соль и добавляет вкусу рыбьего жира дополнительную сладость. Но, повторюсь, это не обязательный момент. Главное — на начальном этапе вымыть из рыбы соль. А тут хватит и воды.

У селедки яркий, интересный, но назойливый вкус. Поэтому следующая задача в рецепте форшмака — снизить градус селедочности. Если вы пользовались молоком, то это уже кое-что. Но этого недостаточно, нужны другие сильнодействующие средства. Лук, который своей остротой оттенит селедку. И яблоко — которое даст кислую свежую ноту. Чтобы связать между собой вкусовые элементы и увеличить питательность, можно использовать сливочное масло — идеальный катализатор вкуса и источник калорий. А также яйца — с их мягким обволакивающим вкусом и все той же калорийностью. Если остаточной соли значительное количество, форшмак можно разбодяжить белым хлебом, вымоченным в молоке.

Я предпочитаю добавлять в форшмак довольно много яблока, это переводит закуску из разряда водочных в разряд винных. Также хорошо подавать форшмак на сладковатом ржаном хлебе с семечками и с долькой груши, которая хорошо комбинирует с рыбой и дает дополнительный сладкий тон. Можно еще добавить несколько капель яблочного уксуса, чтобы сделать кислинку яблока убедительней, но уксус отчего-то вызывает резкие протесты ревнителей рецептурной чистоты, что трудно объяснить, учитывая то, что против яблок никто особенно не протестует, а с точки зрения кулинарной химии уксус яблочный — продолжение яблока.

Отрезать от батона — можно обычного нарезного — три не слишком больших ломтика, срезать корочку (хотя можно и оставить). Положить в миску и залить питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала хлеб. Очистить и крупно нарезать лук и целое яблоко. Количество лука зависит от вкуса едоков, но помните: чем дольше хранится форшмак, тем сильнее луковый дух. Пропустить через мясорубку филе сельди, сваренные вкрутую яйца, лук, яблоки и хорошо отжатый хлеб. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака. Можно и не пользоваться мясорубкой, а нарубить все ингредиенты ножом — это аутентичнее. Можно добавить масло, оставшееся в упаковке сельди, и снова сделать массу однородной. И подавать — с религиозным чувством или без.

Форшмак

1 Филе сельди (500 г)

2 Куриное яйцо (3 шт.)

3 Белый хлеб (3 куска)

4 Зеленые яблоки (1,5 штуки)

5 Репчатый лук (1/2 головки)

6 Петрушка, перец (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор журнала «Афиша-Еда»

Форшмак из сельди — пошаговый рецепт с фото

Все сложнее с каждым разом становится найти что-то интересное для новой статьи, чтобы удивить пытливого читателя. Но пределов фантазии прилежного автора нет и быть не может. Поэтому сегодня у нас на повестке дня закуска. Традиционно ее относят к еврейской кухне, но существует она и в скандинавской кулинарной традиции, только, правда, в виде горячей, запеченной закуски. В переводе с немецкого vorschmack — это и есть «закуска». Там ее готовят из мяса, птицы и других ингредиентов.

Получится отличная закуска! Фото: Максим Гринкевич

А у нас это холодная закуска из соленой сельди. И весьма распространенная на территории России, как и многие еврейские блюда. Так что вроде как отдельно стоящее блюдо. Но вкусное и таящее в себе много мифов и легенд. Есть семьи, где торжество не может обойтись без форшмака на столе. Попробуем приобщиться и мы, ни на что не претендуя. Простая вроде штука, но интересная.

Что нам понадобится:

  • Филе сельди — 3 шт;
  • Лук — 1 средняя шт;
  • Кислое яблоко — 1 шт;
  • Белый хлеб (батон) — 1/3 батона;
  • Яйца — 3 шт;
  • Зеленый лук;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Черный перец;
  • Уксус столовый;
  • Сливочное масло.

Сам процесс приготовления форшмака очень несложен, но есть нюансы, которые стоит учитывать. Скажем, нам понадобится мясорубка или блендер. Именно с помощью этой техники традиционно готовится форшмак. Можно, конечно, рубить все и руками, но устанете, а результат может оказаться непредсказуемым.

Шаг 1:

Для начала мы берем хорошую селедку пряного посола, какую пока еще можно легко купить на любом рынке. Селедку чистим и добываем из нее филе без костей. Если вам лень, можно купить в магазине сразу готовое филе, но вкус его может отличаться. Так вот, если селедка слишком соленая, можно вымочить ее в молоке или чае. У меня такой проблемы не было. Поэтому филе я просто нарубил на кусочки, чтобы удобно было молоть в блендере. Нарубил и отправил туда — в блендер.

Шаг 2:

Но не спешите жать на кнопку «пуск», нам нужно добавить в блендер или мясорубку еще пару ингредиентов. Это у нас будет очищенный репчатый лук, который мы тоже слегка нарубим на ломтики.

Шаг 3:

Традиционно для форшмака лучше всего подходит кислая антоновка. Только вот не так просто в 2021 году отыскать в продаже антоновку. Скорее найдешь разные польские гибриды, чем исконно русский сорт яблок. Но, в любом случае, нам нужно какое-то зеленое кислое яблоко. Очистим его от кожуры, удалим сердцевину и нарежем произвольно на ломтики.

Шаг 4:

Вот теперь лук и яблоко отправляем тоже в блендер и начинаем все молоть в однородную массу. Кусочки лука в форшмаке нам не очень нужны. Чувствуете, как пахнет?

Шаг 5:

Наступает черед белого хлеба. Лучше всего для форшмака подходит белый нарезной батон. Сейчас жители Санкт-Петербурга сделали строгое лицо: «Так хлеб или батон?» Батон, друзья мои, батон. Просто за пределами Ленобласти батон — это тоже хлеб. Срезаем с батона корку, нам нужна только мякоть. Помещаем в чистую воду, вымачиваем. Затем воду отжимаем, а хлебный мякиш отправляем в блендер к селедочной смеси. И снова старательно перемалываем. Хлеб здесь нужен для структуры блюда. Не мукой же его загущать.

Шаг 6:

Последний важный ингредиент форшмака — это отварные куриные яйца. Можно их перемолоть вместе со всем остальным. Можно отделить белки от желтков. Белки добавить в форшмак, а желтки перетереть с сахаром, перцем и растительным маслом, чтобы потом обмазывать этой смесью готовый форшмак. Это если вы подаете его не на бутербродах, а в тарелке. Форшмак же можно употреблять и как отдельное блюдо с картофельным пюре. Я нарубил яйца ножом, довольно мелко, и смешал с основной массой форшмака. Пусть кусочки яйца иногда попадаются на зуб, это даже приятно.

Шаг 7:

Что ж, нам остается только переместить готовый форшмак в другую посуду и заправить его специями — солью, черным перцем, сахаром и, возможно, уксусом для кислинки. Кто-то добавляет в форшмак еще и немного горчицы, но мне это показалось лишним. Заправляем исключительно на свой вкус, чтобы было приятно. В конце нелишним будет добавить в форшмак кусочек мягкого сливочного масла и хорошенько все перемешать. Упражнение закончено.

Шаг 8:

Дальше нужно только отрезать ломтики свежего ароматного бородинского хлеба, намазывать или накладывать на них форшмак, украшать все перьями зеленого лука и пробовать. Разве это не прекрасно? Пряный луково-селедочный дух, мягкая консистенция, кусочки отварного яйца… С наступившим вас летом! И всего вам вкусного!

Фаршмак – это что и как его приготовить?

Как утверждает знаток кулинарии Борис Бурда, фаршмак – это то блюдо, без которого ни один одессит не мыслит своего детства. А если отставить шутки в сторону, то более нежной закуски, наполненной игрой соленых и пряных нот, в еврейской кухне, пожалуй, и не найти.

Рецепт от одесских евреев

К слову сказать, в кулинарных книгах это блюдо обозначено, как «форшмак». Разница, казалось бы, в одну букву, но все же именно она и определяет истинное назначение – «предвкушение» в переводе с немецкого. Поэтому и далее будем обозначать форшмак как закуску.

Резонно возникает вопрос о том, как приготовить фаршмак? Ответ очевиден: очень просто. Для этого необходимо запастись сельдью, лучше сильно соленой, молоком, двумя луковицами, тремя яйцами, горчицей, винным или яблочным уксусом, стаканом растительного масла, сахаром, перцем, двумястами граммами хлеба, черным душистым хлебом, двумя кислыми яблоками.

Приготовление фаршмака выглядит следующим образом: с сельди срезается филе, после чего оно отправляется замачиваться в молоке на ночь. На следующее утро филе вынимается и откладывается в сторону. А на его место отправляется хлеб. Пока он отмокает, варят яйца, остужают и отделяют белки от желтков.

Желтки следует соединить с обоими видами перца, маслом, двумя столовыми ложками уксуса, чайной ложкой горчицы и двумя такими же ложками сахара. Полученный «винегрет» тщательно перемешивают и растирают вилкой так, чтобы получилось единообразная кашица.

Процесс же «сборки» форшмака выглядит следующим образом. В кухонном комбайне (если его нет, то просто в мясорубке) перемалывают филе сельди. Далее добавляют желтковую смесь, снова пропускают через процесс рубки. После чего наступает черед кислых яблок, отжатого от молока хлеба, большей части белков и крупно порезанного лука. В итоге должна получиться единородная кремоподобная паста. Вот она-то и представляет собой готовый фаршмак. Это творение размещают в селедочницу и посыпают рубленым зеленным луком и оставшимися измельченными белками.

Вариации, созданные поклонниками

Классический вариант, представленный выше, очень часто подвергают самым разнообразным модификациям. Нередко добавляют грецкие орехи в фаршмак. Это делается следующим образом.

От первоначального списка продуктов оставляют сельдь, яйца, лук и кислые яблоки, но добавляют 100 грамм грецких орехов, один клубень отварного картофеля, две столовые ложки майонеза и укроп. Готовить такую закуску значительно проще. Все ингредиенты, кроме майонеза и укропа, складывают в комбайн, перемалывают до состояния кремообразной массы. После чего заправляют майонезом и подают на стол, посыпав укропом и мелкорубленым вареным яйцом.

Другое дело — сотворить с творогом фаршмак. Это блюдо станет украшением праздничного стола. Чтобы его приготовить, надо филе двух сельдей смолоть с 200 граммами творога. Вместо майонеза или растительного масла здесь используются пять ложек сметаны, а пикантность всей массе придадут мелкорубленые зеленый лук и укроп, а также соль и перец. Такой форшмак подавать следует только охлажденным, причем только в тандеме с натертым сыром.

Вот такие три рецепта, из которых можно выбрать тот, который понравится больше всех остальных.

не бедный родственник: p_syutkin — LiveJournal

«Свежая селедка — превосходная рыба, которую бы превозносили, если бы она была дорогая и редкая», — писал Александр Дюма. Но селедка встречается часто, ходит косяками и стоит не много. Что, впрочем, не мешает делать из нее вкуснейшие блюда.

Форшмак – яркий пример этому. А вечные споры о том, как правильно его делать, — как раз хорошая иллюстрация того, насколько он популярен во множестве стран. Вот и наша хорошая знакомая Гелия Делеринс готовит его во Франции, вспоминая на страницах «Огонька» советскую жизнь:

Во Франции в еврейские гости я никогда больше не приношу свои любимые блюда: ни фаршированную рыбу, ни тем более форшмак. Местные евреи, сефарды, смотрят на них с ужасом. После того, как с той же рыбой и паштетом я пару раз вернулась домой, моя подруга Мирей вежливо каждый раз предупреждает: «От тебя в этот раз ждем сладкое». Понимай — что угодно, только не эту вашу восточноевропейскую, ашкеназскую селедку, щуку, карпа,— ничего этого не надо, мы этого не едим. Средиземноморского человека не заставишь съесть речную или озерную рыбу. Селедка, хоть и океанического происхождения, тоже для них почему-то продукт третьей категории.

Я в ответ говорю, что в Средние века вся Европа питалась в основном именно этими карпами и щуками, что их разводили в прудах при монастырях, и это было тонкое умение и настоящая наука — правильно разводить рыбу. И я уже не говорю про селедку, которая даже в горах Вогезах с античных времен была одним из основных продуктов питания — здесь проходила дорога в Рим.

Александр Дюма в своем Большом кулинарном словаре очень правильно советует выбирать рыбу с икрой, то же самое говорят и современные повара. Когда сельдь идет на нерест, она самая жирная, это я тоже стараюсь рассказать соседям по столу. Но меня не слушают, уже подали горячее блюдо, тоже рыбу, и все бросились расхваливать дораду. А ведь в той же Франции традиционных рецептов из сельди — сколько угодно, и в горчичном соусе, и в папильотках из фенхеля, и в белом вине. Шла сельдь и в блюдо мателот, для которого ее тушили со сливочным, представьте, маслом, шампиньонами, молодыми луковичками и ароматическими травами, а подавали с крутонами.

Селедку называли даже «постной курицей», такое количество этой рыбы потребляли, заменяя скоромные продукты.

В России все наоборот. Еврей не еврей, форшмак любят все. Он в своем именно еврейском варианте давно вписался в национальную кухню. Один мой американский знакомый после поездки в Москву и путешествия по городам Золотого кольца решил открыть кулинарный блог и познакомить всех с блюдами советской кухни. Начал он с форшмака. Начинался рассказ следующим образом: «Форшмак — это рыбный паштет, возникший в советский период». Я еле справилась с искушением рассказать ему о чудесной развесистой клюкве, под которой я имею обыкновение угощать своих гостей этим советским блюдом.

Форшмак — редкий случай национального блюда, прижившегося в титульной кухне. В русской кухне таких блюд — по пальцам сосчитать. Общими стали беляши, хотя татары, башкиры и казахи продолжают справедливо считать их своими. Та же история с шашлыком. Но вот фаршированная рыба так и осталась еврейской, ее едят на еврейские праздники в еврейских семьях. А форшмак вышел на просторы Советского Союза, укрепился в меню домов отдыха и санаториев, а оттуда попал даже в рестораны, а это верх признания для скромного блюда.

Форшмак

Селедка 500 г

Зеленое яблоко 1 шт.

Лук 1 шт.

Белый сдобный хлеб 3 куска

Винный уксус 1 ст. л.

Хрен 1 ч. л.

Яйца 2 шт.

Перец свежемолотый

Подсолнечное масло

Конечно, форшмак тоже оброс псевдоодесским разухабистым фольклором, включающим в виде приправы интонации из еврейских анекдотов. К самому блюду, именно скромному, это имеет малое отношение. Ингредиенты для форшмака были когда-то доступны в черте оседлости, а позднее — в советских магазинах, где, в общем-то, мало что было доступно. «Домой придешь возбужденный, разгоряченный, голодный, перекусишь чем бог послал — куском селедки, таранью, огурчиком, луковицей с хлебом» — из этого описанного Шолом-Алейхемом ужина и вырос форшмак. 

У нас дома его ели, совершенно не задумываясь о национальных корнях. Бабушка приходила из магазина и говорила: «Сегодня была неплохая селедка». Селедка чаще всего была не очень, и ее приходилось вымачивать в молоке, чтобы ушла лишняя соль. Матрена Тимофеевна, родом из Вологды, соседка по этажу в московской пятиэтажке, как-то посмотрела на наш форшмак и сказала: «Сливочного масла в нем не хватает». Форшмак действительно давно слился на территории от Москвы до самых до окраин с рецептом селедочного масла, их часто принимают за одно блюдо. 

Население нашего дома целиком перекочевало в новостройку с Патриарших прудов еще в 1960-е годы, когда центр города начали выселять. О селедке и форшмаке у каждого были свои представления, приводившие к войнам местного масштаба. Пуристы, не признававшие в форшмаке даже яйца и уж тем более хлеба, ужасались вольностям некоторых соседей, допускавших такую ересь, как имбирь. Все вариации выслушивались с разным выражением, от поджатых губ до вежливого кивания. Но форшмак каждый готовил по-своему.

Я тоже придерживаюсь домашнего рецепта. Покупаю малосоленую селедку, разрезаю ее по спине и вынимаю хребет со всеми костями, а оставшиеся мелкие косточки вытаскиваю пинцетом. По старой памяти кладу филе в молоко. А потом рублю рыбу ножом как можно мельче и вместе с ней крутое яйцо — и никакой мясорубки или миксера. Зато в блендер пойдут зеленое яблоко и луковица, предварительно ошпаренная кипятком, а еще кусок белой сдобной булки, тоже размоченной в молоке. Осталось все это заправить — немного уксуса, чуть-чуть хрена, побольше подсолнечного масла и обязательно перец. Поставьте его на полчаса в холодильник, намажьте на черный хлеб масло и уже сверху, горкой, форшмак. Жалко, что никто не придет сказать: «Это, конечно, неплохо, но я не так его делаю». Вот уж не думала, что буду скучать по этой фразе. Хорошо, что я не сказала моему американскому приятелю про развесистую клюкву, он ведь был прав. Форшмак во всех его вариациях — с хлебом, яйцом или без того и другого — произведение советской кухни, нашего детства.

Поиски идеального форшмака в «32.05», «Одесса-маме» и других местах – Архив

I Like Bar

Единственное культурное место на Шаболовке, где к тому же умеют готовить

Форшмак, 290 р.

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: филе сельди, яйцо, зеленое яблоко, деревенская сметана, молотые сухари, зеленый лук, жареный репчатый лук, домашний майонез, черный перец

Владимир Перельман, владелец: «У нас в I Like Bar — абсолютно нетрадиционный форшмак. В мясорубке мы измельчаем только филе сельди, а все остальное режем, как говорят повара, на мелкий кубик. И еще добавляем в уже готовую смесь сметану и майонез с большим содержанием яичного желтка, приготовленный здесь же нами. То есть наш форшмак получается ближе к салату, который едят ножом и вилкой, чем к закуске, которую намазывают на кусочек мацы. Мацу, кстати, мы тоже сами делаем».

  • Адрес Шухова, 21, (495) 741 07 07, м. Октябрьская, Шаболовская
  • Режим пн-чт 10.00–2.00, пт 10.00–6.00, сб 12.00–6.00, вс 12.00–2.00

«Люсьен»

Русско-французско-еврейская кухня: архаично, но действительно вкусно

Старорусский форшмак, 390 р.

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: атлантическая сельдь, отварная морковь, отварной яичный белок, плавленый сыр, размягченное сливочное масло, сыр маскарпоне, крошки бородинского хлеба, лук-сибулет; подается с тартаром из свежего яблока, горчично-сметанным или яблочным соусом

Артем Добровольский, шеф-повар: «Наш форшмак, конечно, ближе к тартару — он и подается с дополнительными ингредиентами, чтобы каждый мог сам отрегулировать вкус, добавив мелко нарезанное яблоко или соус. Мы сворачиваем его в роллы. Секретный ингредиент — маскарпоне: никакое сливочное масло не может так ­хорошо соединить вкусы и смягчить общую композицию».

  • Адрес Гиляровского, 65, стр. 1, (495) 997 76 65, м. Рижская, Проспект Мира
  • Режим пн-вс 12.00–0.00

«Одесса-мама»

Этим летом главное место по части одесского фольклора в ресторанной жизни

Форшмак по-нашему, 250 р.

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: филе сельди, кислое яблоко, лук, белый хлеб, ­растительное масло, сливочное масло, сливки, ­вареное яйцо

Ольга Бубенько, шеф-повар: «Самое важное — мы все рубим вручную, ножом. Никаких мясо­рубок, блендеров и миксеров. И в уже готовую массу для смягчения вкуса добавляем чуть-чуть сливок и растительного масла, это, наверное, главная наша вольность, традиционно в форшмак никаких сливок, разумеется, не шло. Вообще, когда говорят, что форшмак относится к еврейской кухне, это не очень правильно: в Израиле его мало где едят. Форшмак — это скорее про Одессу».

  • Адрес Кривоколенный пер., 10, стр. 5, 8 964 647 11 10, м. Чистые ­пруды
  • Режим пн-вс 12.00–0.00

FF Restaurant & Bar

По факту именно с этого места год назад началась популярность одесской кухни

Форшмак из сельди с гренками, 420 р.

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: филе сельди без кожи, кислое яблоко, репчатый лук, размягченное сливочное масло

Галина Кочурец, шеф-повар: «Мы используем для форшмака только исландскую селедку, она светлее по цвету и жирнее, к тому же мы сами ее солим. Еще один секрет: форшмак, даже если вы пропускаете его через мясорубку, потом надо обязательно взбивать вручную, вилкой или венчиком, но не в блендере, чтобы чувствовались крупинки. Без этого получается совсем не так вкусно. Вареное яйцо мы не добавляем, хотя почти все теперь так делают, чтобы получалось более ­европейское блюдо, что ли. Но мы ничего не меняем, готовим так же, как наши бабушки».

  • Адрес Тимура Фрунзе, 11, 8 926 857 21 71, м. Парк культуры
  • Режим пн-вс 11.00–23.00

Village Kitchen

Еврейский сосед ресторана Uilliam’s

Форшмак с картофельными драниками, 750 р.

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: филе сельди, яблоко, репчатый лук, вареное яйцо, зеленый лук, сахар, уксус, растительное масло

Вячеслав Фокин, шеф-повар: «Хоть официально у нас и не кошерное заведение, но главных правил кашрута мы стараемся придерживаться. Поэтому и в форшмак не добавляем сливочного масла. Хлеб мы тоже не кладем, но это уже чтобы снизить ­калорийность. Самое главное здесь, конечно, качество селедки: каждый раз приходится тщательно выбирать — пожирнее и не очень соленую, чтобы не вымачивать лишний раз. Сахар и уксус мы решили добавить потому, что ашкеназская кухня очень любит кисло-сладкие акценты, и в форшмаке это правило тоже очень хорошо сработало».

  • Адрес М.Бронная, 10, стр. 1, (495) 695 95 25, м. Пушкинская
  • Режим пн-вс 10.00–23.00

«32.05»

Разухабистая веранда в саду «Эрмитаж», где еда всегда приходит в компании с алкоголем

Форшмак, в составе спецпредложения

Фотография: Марк Боярский

Из чего делается: филе сельди, белый хлеб, молоко, размягченное сливочное масло, лимонный сок, молотый черный перец, красный лук

Владислав Рыбкин, шеф-повар: «За основу я взял настоящий одесский рецепт, но немного его переработал. Вместо яблока использую лимонный сок, измельченный лук добавляю в уже готовую массу. Форшмак надо обязательно выбить вручную, чтобы он стал воздушным. Мы пропускаем сельдь через мясорубку, но вообще лучше мелко нарубить ее ножом, потому что для текстуры и вкуса рыбы так гораздо лучше». 

  • Адрес Каретный Ряд, 3, 8 905 703 32 05, м. Маяковская, Чеховская
  • Режим пн-вс 10.30–6.00

Этот материал был опубликован в журнале «Афиша» №13 (373) с 14 по 27 июля 2014 года.

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о Советской ностальгии и Вареничной №1 одним из блюд, которые я пробовал, был форшмак , разновидность селедочного паштета, распространенного в СССР. Однако это не просто еще одно популярное советское блюдо: в стране, где около 1% населения составляли евреи примерно в 1960 году, это единственное еврейское блюдо, ассимилированное советской кухней.

Еще форшмак предшествует СССР. По словам Вильяма Похлебкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российского эксклава Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Рецептов оригинального блюда я не нашла в своей скудной восточно-прусской коллекции поваренных книг, но оно есть в основополагающей книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» , хотя и весьма преображенной. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из нарезанного вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (более позднее добавление) с большим или меньшим количеством сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и вот как он выглядит в издании Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года, с картофелем и небольшим количеством тертого сыра сверху для более советского прикосновения. Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Потому что вы когда-нибудь пытались найти и то, и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала отваривая яйца, а все остальное оставляя сырым. Запеканка превратилась в паштет, и это стало любимым рецептом — единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня эту холодную версию можно найти во многих российских ресторанах, либо подавая в симпатичных стеклянных баночках для террина, либо переосмысливая как современную закуску на тарелках.Если «Вареничная №1» является примером первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример сложной сервировки, на которую так же красиво смотреть, как и непрактично есть.

Форшмак подается в ресторане САВВА в Москве – Фото предоставлено The Independent (первоначально опубликовано здесь)

Неясно, был ли f или ршмак изначально еврейским деликатесом или же он был принят еврейской культурой питания позже. Некоторые, как Похлёбкин, утверждают, что еврейским является только холодный паштет. Тем не менее, учитывая постоянный антисемитизм в Советском Союзе, довольно удивительно обнаружить еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если подумать, депортация крымских татар в 1944 году тоже не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированного населения как кулинарный трофей угнетателя? Может быть… Вы только посмотрите на популярность крымских блюд и вин в сегодняшней России!

Несмотря на то, что селедка является одним из основных продуктов как русской, так и еврейской кухни, она часто пользуется плохой репутацией.Эта очень жирная рыба с резким вкусом не всем нравится. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до того, что есть идишская острота, говорящая: «Где нет достойного человека, там и селедка — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o ршмак для некоторых может быть слишком сильным.

Учитывая все это, я хотел создать вкусную и доступную версию блюда. Вернее, две версии! Один повторяет горячую закуску, которой он когда-то был, а другой — холодный террин, который можно есть на хлебе.

Должен сказать, что читая рецепты запеканки f o ршмак , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанное с обильным количеством сливок и взбитых яичных белков, похоже на причудливое суфле. Вместо этого я держу примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получилась некая рыбная котлета — в духе советской кухни, назовем ее котлетой. Удивительно, но сочетание телятины и сельди работает очень хорошо! В книге Лесли Чемберлен «Еда и кулинария России » предлагается подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто подают с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая липкая масса, даже поданная в симпатичной баночке, не имеет особой привлекательности. Но положить слишком много селедки, и вкус слишком сильный. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно сочетать сельдь, например, масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои стейки из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и слабый собственный вкус, что делает его хорошее средство для копченого аромата.В то время как результат сам по себе очень хорош, просто намазав его на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал закуску в тарелках, вдохновленную версией SAVVA (я оставил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурировано с точки зрения потребления. .

Сиг тоже имеет смысл по ассоциации, так как для еврейского форшмака предпочтительнее селедка шмальца, которую можно купить в любимом магазине вкусняшек вместе с ассорти из копченой рыбы. Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую селедочную икру для украшения и просто аромата как для котлет, так и для террина. Икру сельди часто окрашивают в черный цвет, чтобы она напоминала осетровую икру, но она гораздо безвкуснее и намного доступнее! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, это не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареная телятина, форшмак, котлеты и томатный крем можно приготовить заранее.

Вареная телятина
Выход около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или рульки без костей, или тушеного мяса)
соль
масло канолы

  • Приправьте телятину солью, затем обжарьте в масле канолы на горячей сковороде на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон.
  • Переложите мясо в пакет sous-vide, запакуйте и готовьте на водяной бане при температуре 85 C / 185 F в течение 6 часов.
  • Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и сохраните жидкость для приготовления. Удалите и выбросьте любые большие куски жира из мяса и отложите.

Форшмак котлеты
Выход на 4 порции

45 г белого лука, брюнуаза
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г мелко нарезанной зелени зеленого лука
молотый черный перец
соль

  • Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
  • В небольшой кастрюле отварите картофель в кипящей воде, пока он не станет очень мягким, около 20 минут. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавить сметану, размять вилкой.
  • Наполните другую маленькую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня, затем варите сельдь в течение 30 секунд. Слейте на бумажные полотенца.
  • Нарежьте сельдь и телятину брюнуазом, затем добавьте в ту же миску вместе со взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью зеленого лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости подправьте соль.
  • Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Выход около 4 порций

75 г очищенного лука, нарезать мелкими кубиками
50 г очищенной моркови, нарезать мелкими кубиками
20 г легкого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных томатов, высушенных и очищенных от семян
соль
черный молотый перец
жидкость для варки телятины ( около 50 г)
125 г густых сливок
115 г сметаны

  • В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
  • Смешайте с томатным пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
  • Крупно нарежьте помидоры и добавьте в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, затем добавьте жидкость для варки телятины и густые сливки. Варить на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая.
  • Переложить в блендер и измельчить до получения однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, приправив приправой, если это необходимо. Резерв.

Сборка
Выход на 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г масла канолы
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, промытых

  • Выложите панко на тарелку.Запанируйте котлеты, обваляв их в панировке, и сформируйте красивые овалы.
  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
  • Переложить в жаропрочную посуду и запекать в духовке при 200°С в течение примерно 10 минут, пока внутренняя температура котлет не достигнет 60°С. слабый огонь (или в микроволновке).
  • Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем положите котлету в центр.Сверху положите немного икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и зеленым луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованную редьку следует приготовить незадолго до подачи на стол. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак Террин
Выход около 4 порций (2 маленькие формочки)

65 г мелкой сельди
65 г копченого сига (удалить кожу и кости)
40 г очищенного зеленого яблока, брюнуаз
25 г очищенного лука-шалота, брюнуаза
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный молотый перец

  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Снимите с огня и варите сельдь в течение 30 секунд. Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте брюнуазом. Резерв.
  • Раздавите сига вилкой, чтобы он разделился на хлопья. Резерв.
  • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот на половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте, пока оно полностью не растает, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой около 30 секунд.
  • Добавьте в миску сельдь, сига, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две 100 мл / 4 жидк. формочек вместо миски, придавливая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом, нарезанным зеленым луком, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Выход более 4 порций

150 г огурца (особенно с кожурой, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

  • Выжмите сок из огурца и процедите через ситечко. Отмерьте 110 г сока, а остальные выбросьте. Если вам не хватает, сока больше огурца!
  • Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
  • В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
  • Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и полностью не превратится в гель.
  • Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, делая пару пауз, чтобы соскрести гель со стенок блендера шпателем.
  • Пропустите гель через шинуа, перелейте в маленькую бутылочку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Выход на 4 порции

40 г красной редьки
15 г белого винного уксуса
соль

  • Тонко нарежьте редис с помощью мандолины.
  • В миске смешайте редис с уксусом, посолите и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход на 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба пумперникель
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень зеленого лука, тонко нарезанная
огуречный гель

  • С помощью формочки для печенья или кольцевой формы вырежьте из ломтиков хлеба диски диаметром 7,5 см и выбросьте обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
  • В центр каждой тарелки положите тост и накройте ломтиками маринованной редьки. Возьмите форшмак террин, сформируйте из двух столовых ложек фрикадельки и положите поверх хлеба. Сверху положите икру сельди и посыпьте зеленью зеленого лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного желе и подавайте.

Форшмак в Одессе

Готовим дома вкуснейшую еврейскую закуску – форшмак. Очень простая в приготовлении закуска из селедки. По этому рецепту – с маринованными яблоками. Вкусная «намазка» на хлеб. Попытайся!

Одесса — Салат

Идеальная одесса — рецепт салата с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Одесский штрудель

Для вас — простой рецепт одесского штруделя. Готовить: 1ч Порций: 12 Ингредиенты Для теста Мука – 4 стакана Вода (кипяток) – 1 стакан Масло растительное рафинированное – 1 стакан Соль – 1 щепотка Сахар – 1 ст ложка Для начинки Яблоки – 1 кг Сахар – 0.5 чашек (по вкусу) Ра…

Форшмак

Воздушный форшмак из нежной селедки домашнего посола – блюдо еврейской кухни. Форшмак по этому рецепту готовится из нарезанного филе сельди, картофеля и яблок. Варить: 1ч Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 300 г Яблоко (кислые сорта) – 1 шт.

Форшмак

Это закусочное блюдо, но очень вкусное. Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Уксус – 1 чайная ложка. Вареное яйцо – 2 шт. Растительное масло – 1 ст.л. Молоко Направление Селедку очищаем от кожи и костей. …

Форшмак

Не поверите, но это вкусно… Для приготовления форшмака нужны, казалось бы, совершенно несочетаемые ингредиенты. А оригинальность, на мой взгляд, форшмаком не занимать. Время приготовления: 4 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт.Малый кислый…

Форшмак

Замечательный форшмак из сельди. Форшмак готовят из сельди с луком, яблоком, вареным яйцом, маслом. Отличная холодная закуска Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вареное яйцо – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Хлеб белый – 1 шт. Сливочное масло – 2 ст.л. Яблочный…

Форшмак

Нежный форшмак из сельди с приятным вкусом. Конечно, лучше всего для бутербродов подходит форшмак. Постное блюдо. Ингредиенты Сельдь соленая – 300-320 г Лук репчатый – 1 небольшая луковица Кисло-сладкое яблоко – 1 небольшое яблоко Растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст.л. Чеснок…

Форшмак

Суббота означает приготовление пищи. Я люблю форшмак. Особенно перед Новым годом – готовлю форшмак в промышленных масштабах… Ингредиенты Филе сельди пикантной с 2-3 рыбками Лук – 1 головка Зелень Яйца вареные – 3 шт.Перец Сахар – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка …

Бутерброды «Пинчос по-одесски»

Вкусные бутерброды пинчос с тюлькой и острым соусом. Пинчо — небольшой бутерброд, закуска испанской кухни. Приготовление: 20 минут Количество порций: 3 Ингредиенты (на 3 бутерброда) Багет – 3 шт. Тюль (филе) – 6 шт. Помидор – 1 шт. Чеснок (ты…

Форшмак из селедки и фасоли (и блюда с форшмаком)

Благодаря яблоку и фасоли вкус форшмака получается нежным. Присутствие сельди ощущается, но не доминирует. Форшмак можно использовать для приготовления вкусных закусок. Ингредиенты Фасоль белая отварная – 1 стакан (фасоль можно взять консервированную, жидкость слить…

Форшмак Классический

Каждая еврейская мама знает как минимум пять рецептов форшмака. Дословный перевод этого названия — предвкушение, так как это блюдо подают в качестве закуски перед основным блюдом. Этот вариант форшмака максимально приближен к классическому рецепту.Состав…

Форшмак Классический

Рецепт форшмака не сложный, даже не надо стоять у плиты. Приготовьте классический еврейский форшмак, и он не затеряется даже на самом обильном праздничном столе! Ингредиенты Сельдь малосольная 1 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Кислое яблоко 1 шт. Буханка (б…

Форшмак на еврейском

Знаменитая закуска из сельди, в переводе с немецкого «ожидание». Загадочное блюдо 🙂 Приготовление: 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук – 1 шт. Яблоки – 1-2 шт. Хлеб пшеничный без корки – 1 кусочек Сливочное масло – 50 г Сахар – 0,5 чайной ложки Виноград…

Форшмак на сухарях

Форшмак из селедки – вполне бюджетное блюдо. Если ее красиво украсить, получится отличная закуска к праздничному столу. Ингредиенты Филе сельди – 3 шт. Отварная морковь – 1 шт. Плавленый сыр – 1 шт.* Для украшения Соленый крекер — 200 г G…

Форшмак с сыром

Вариантов этой закуски из сельди множество – с яблоком, с жареным луком, запеченным форшмаком. Предлагаем приготовить нежный форшмак с сыром, рецепт порадует вас своей простотой. Варить: 30 мин Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (250 г филе…

Форшмак с орехами

Форшмак по этому рецепту готовится из филе сельди с грецкими орехами, яблоками, яйцом и луком. Вкусная холодная закуска, начинка для тарталеток или начинка для бутербродов. Приготовление: 20 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. Вареное яйцо…

Форшмак из селедки

Форшмак — холодное блюдо из соленой сельди, яблока, лука и сливочного масла. Подается с хлебом, по желанию с лимоном и свежей зеленью. Приготовление: 20 мин Количество порций: 10 Ингредиенты Филе сельди слабосоленой – 250 г Хлеб белый – 1 ломтик Яблоко (кислое) – 1 шт.Милая…

Форшмак из селедки

Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни. По-простому, это селедочный паштет с добавлением сливочного масла, яиц, яблок и т. д. Зато как вкусно! А можно подавать форшмак на тостах, на отварном картофеле, просто намазав на хлеб. Приготовление: 50 мин Серв…

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус. А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока возбудит аппетит даже у капризных детей. Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Е…

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус. А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока вызовет даже капризный детский аппетит.Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Яйца…

Приготовьте это: Вареные яйца с форшмаком от Salt & Time

Breadcrumb Trail Links

  1. Life
  2. Еда и питье
  3. Культура

‘Это блестящая, прекрасная закуска, которую нужно иметь на столе,

Дата публикации:

09 декабря 2019 г.  •  12 декабря 2019 г.  •  2 минуты чтения  •  Присоединяйтесь к беседе Вареные яйца с форшмаком от Salt & Время.Фото Лиззи Мэйсон

Обзоры и рекомендации непредвзяты, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Соль и время: рецепты русской кухни» от шеф-повара Алисы Тимошкиной. В течение следующих трех дней мы опубликуем больше рецептов из книги и интервью с ее автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, посмотрите: Щи и Сибирские пельмени.

Традиция, которая восходит к Древнему Риму, одна из самых привлекательных особенностей фаршированных яиц заключается в том, насколько разнообразны они могут быть: от корейских специй и конопли до сыра пименто и мисо-имбиря, варианты безграничны. В версии Алисы Тимошкиной представлен «основной продукт советско-еврейской кухни» форшмак («предвкушение» на идиш), которым в России называют паштет из соленой сельди, яблока и лука.

«Это такой вкусный рецепт, а селедка — один из тех восточноевропейских, русских ингредиентов, в отношении которых многие люди не уверены. Этот рецепт просто фантастический, чтобы изменить мнение людей о нем, если они чувствуют себя немного неуверенно, или если у них уже был неприятный опыт с селедкой», — говорит Тимошкина.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Это очень легко сделать, так что можно не бояться, что у вас не хватит навыков или времени для этого.И это такое замечательное блюдо, если вы устраиваете вечеринку или планируете красивое меню, чтобы угостить кого-то чем-то интересным… Это блестящая, прекрасная закуска на столе».

Соль и время Алисы Тимошкиной. Фото Interlink Books

ВАРЕННЫЕ ЯЙЦА С ФОРШМАКОМ

200 г филе соленой сельди в масле
1/4 белого лука
1 яблоко Гренни Смит, очищенное от кожуры и сердцевины
15 г белого хлеба, замоченного в молоке в течение 5 минут и отжать в сухом виде
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона или больше, сок по вкусу
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
1 чайная ложка сахара или больше по вкусу
Щедрая щепотка свежемолотого черного перца
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст.л. нарезанного укропа
6 сваренных вкрутую яиц, очищенных, разрезанных пополам и тщательно удаленных желтков
Тост из ржаного хлеба, для подачи (по желанию)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже .

Содержание артикула

Шаг 1

Поместите все ингредиенты, кроме половинок приготовленных яичных белков, но включая приготовленные яичные желтки, в кухонный комбайн, убедившись, что из хлеба выжато лишнее молоко, и обработайте на высокой скорости. скорости в течение 5–8 минут, пока не получится однородный паштет. Попробуйте на приправу и кислотность и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли, сахара или лимонного сока.

Шаг 2

Чтобы приготовить фаршированные яйца, поместите форшмак в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (или с отрезанным уголком) и выдавите смесь в полость каждой половинки яичного белка.

Шаг 3

Форшмак также можно подать в виде паштета на поджаренном ломтике ржаного хлеба, в этом случае не нужно отделять белки от желтков. Я люблю фаршированные яйца в стиле ретро, ​​так что это мой любимый способ подачи форшмака на званом обеде.

Количество порций: 4-6

Из книги «Соль и время: рецепты русской кухни» Алисы Тимошкиной. Издано в 2019 году издательством Interlink Books. Используется с разрешения издателя.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Опубликовано

Подпишитесь на получение ежедневных главных новостей от National Post, подразделения Postmedia Network Inc. в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем.Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Очередной выпуск NP Posted скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и призывает всех читателей поделиться своим мнением о наших статьях.Комментарии могут пройти модерацию в течение часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, появится обновление ветки комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, прокомментирует. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Еврейская еда из сельди. Форшмак из сельди

Форшмак — национальная еврейская закуска из селедки, яиц и кислых фруктов, чаще всего яблок.По консистенции форшмак напоминает пасту — его можно есть, намазывать на хлебные тосты или кусать (например, с картошкой). Аутентичный рецепт еврейского форшмака также включает в себя добавление сливочного масла и двух видов лука.

Сельдь лучше выбирать слабосоленую, так как слишком соленая рыба может перебить вкус других ингредиентов. И помните, что классический форшмак – это не однородная гладкая паста, а паста, в которой хорошо видны кусочки рыбы. Идеальная консистенция получается при прокрутке всех ингредиентов на мелкой мельнице.

Имя: Форшмак на еврейском
Дата добавления: 25.10.2015
Время приготовления: 55 минут
Количество порций в рецепте: 6
Рейтинг: (без рейтинга)
Ингредиенты

Рецепт форшмака на иврите

Сначала приготовьте селедку.Если рыба слишком соленая, предварительно замочите ее в крепком черном чае или молоке на несколько часов. Отрежьте голову каждой тушки. Сделать надрез вдоль хребта острым ножом, руками поддеть филе и отделить его от костей. Также удалите мелкие косточки, а затем очистите селедку от кожи.

Отварить яйца в кипящей воде в течение десяти минут. Затем окуните их в ледяную воду и потрите. Очистите яблоко от кожуры, семян и перегородок. Разрежьте его на шесть частей и сбрызните лимонным соком, чтобы яблочная мякоть не потемнела и не испортила внешний вид форшмака.

Бутерброды с форшмаком и зеленью — универсальная закуска Лук-шалот промыть, промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на несколько частей. Очистите и нарежьте на четвертинки красный лук. Лук, селедку, яйца и яблоко пропустить через мясорубку или взбить блендером. Добавить размягченное сливочное масло и специи. Тщательно перемешайте.

В классическом варианте закуску подают так: охлажденный несколько часов в холодильнике форшмак набирают двумя холодными ложками, перекатывая массу с одной ложки на другую.Затем сформированные шарики форшмака кладут на поджаренный кусок черного хлеба.


Мама готовила форшмак, и на меня он не произвел должного впечатления. По-моему, ни яблок, ни картошки она туда не добавляла — только масло и яйца. Ну и селедка, конечно. А мне приспичило приготовить форшмак по рецепту старинной еврейской кухни, и чтобы этот рецепт обязательно начинался со слов: «А моя бабушка Циля готовила так…»
Поэтому я быстро написала письмо своему израильтянину подруга Кирула, а она, как настоящая подруга, сразу мне ответила, а ее рецепт, представьте себе, начинался со слов «Как моя бабушка готовила форшмак в Баку»…»
Как все вышло — здесь…
До этого я много читала о форшмаке. Странным показалось то, что по некоторым рецептам в него добавляли размоченную булочку. можно намазывать рулет на рулет,если форшмак это закуска,которую кладут на хлеб?Только Кируля меня озадачила:она настояла,чтобы селедку и все остальные ингредиенты прокручивала не на автоматической мясорубке,а на ручной.Мы не наблюдал такого в радиусе нескольких километров. ..
В чем подвох? Чтобы масса готового продукта не напоминала протертое детское пюре, как это бывает, если использовать электрическую мясорубку. Масса форшмака, как сказал другой знатный еврейский кулинар Рома Гершуни, должна быть ЗАВОДСКИХ! А я пошел еще дальше — все компоненты порубил ножом! Да, это гимор, это долго, но результат, я вам скажу, превзошел все мои ожидания.

Только так можно получить настоящий форшмак.Если сделать его по СТАРОМУ еврейскому рецепту.

Правда, это не я придумал сам, мне подсказал Рома Гершуни. Кстати, я взяла у него еще один секрет: добавляйте в форшмак не сырой лук, а слегка обжаренный в большом количестве масла. Вот что получилось в результате этого творческого процесса:
Вам нужно: три большие жирные селедки. Ни в коем случае не филе в масле, или нарезанное на кусочки филе. Только целые селедки из бочки, которые мы сами смачно разделываем руками.
Три вареных картофеля, три яйца вкрутую, два кислых зеленых свежих яблока, четыре луковицы. Гершуни делает так, чтобы картошки было больше, чем селедки. Тогда получается картофельный салат, а не форшмак…
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле плюс 150 грамм сливочного. Лук должен плавать в растопленном масле и подрумяниться. Селедку очищаем от костей (у меня это получается плохо, мелкие кости порублены вместе с филе). В нарезанную селедку отправляем картофель, натертый на крупной терке, так же поступаем с яйцами и яблоками.А затем добавить к этой массе обжаренный лук со сливочным маслом. Я добавила крупномолотый черный перец и немного лимонного сока (в Кирули есть уксус).
Сказать, что получилось круто, это ничего не сказать. Правда, внешний вид может быть не очень, но я даже не успела украсить помидорами черри или дольками лимона — все было сметено моими родными в течение нескольких секунд.

Форшмак — закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательная внешне, она завоевала многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и во всем мире. Эта закуска хорошо сочетается с разными блюдами, но особенно вкусна с запеченным картофелем. Форшмак незаменим в мужской компании, так как является отличной закуской к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в классический форшмак, а какие в еврейский?

Немного истории о форшмаке

Форшмак из селедки – закуска, вызывающая споры между народами по поводу своего происхождения. Евреи считают его блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов.Все дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали горячим. Мясо и селедку, запеченные в сметане со специями, древние пруссаки называли «форшмак», то есть «закуска».

У древних евреев нынешний форшмак имел название, буквально означающее «нарезанная селедка». Со временем это еврейское блюдо стали называть и закуской, а кроме селедки в его состав стали включать и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой селедки изменилось по составу, кроме того, оно приобрело заимствованное у древних пруссаков название. Именно поэтому сейчас ведутся споры о происхождении форшмака в современном понимании.

Современные способы приготовления закусок из сельди разнообразны. Многие хозяйки кладут в него ингредиенты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, ничто не может испортить вкусную селедку. Однако, несмотря на все разнообразие разрешенных компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

Какую сельдь использовать?

Поскольку сельдь является основным ингредиентом форшмака, к ее выбору нужно отнестись серьезно.Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкуснейшей закуски рыбу нужно замочить в крепком чае или даже в молоке. Это так? Хозяйки вымачивали селедку в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше селедка продавалась настолько соленой, что есть ее было просто невозможно. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет — в магазинах продают слабосоленую селедку, жирную и нежную. Это именно то, что нам понадобится для приготовления этой закуски.

Форшмак классический: как приготовить с селедкой (рецепт классического форшмака)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте необходимые продукты.

Сельдь малосольная жирная — 1.
1 головка лука репчатого.
Кислое яблоко — 1.
2 яйца.
Сливочное масло — 100 гр.

Сначала нужно заняться рыбой. Отрежьте голову, плавники и хвост. Теперь делаем надрез вдоль спинки и на животе, достаем внутренности. Снимаем кожу, начиная с головы, захватывая ее по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вытащить вместе с ним грудные кости. Мелкие кости можно оставить, они будут измельчены на мясорубке.Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Разделите лук на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварить вкрутую. Отложите один из желтков в сторону, он пригодится позже.

Все ингредиенты, включая масло, перемолоть через мясорубку. Чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше укладывать после яблока. Полученную массу размешайте до однородности. Если вы любите острую закуску, добавьте немного черного перца.Солить не нужно, селедка придаст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

Переложить смесь в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав, придать нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тертым желтком. Отправить блюдо в холодильник для застывания масла.

Рецепт настоящего еврейского форшмака

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока.В этом наборе изделий отражена вся история скитаний этого народа, его потребность выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка — ненужные ингредиенты, но с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон добавит пикантности закуске.

Итак, приготовьте все необходимое.

1 картофелина.
2 яичка.
Яблоко кислое — 1 шт.
Масло сливочное или маргарин хорошего качества — 100 г.
Лампа.
Вчерашняя буханка.
Молоко (немного).
Ломтик лимона.
Специи по запросу.

Приготовить еврейский форшмак так же просто. Рыбу чистим и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очистить, нарезать дольками, удалив сердцевину. 2 кусочка вчерашнего хлеба замочить в молоке, отжать. Картофель отварить в мундире, очистить. Отварить 2 яйца вкрутую.

Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавить сок одной дольки лимона.Хорошо перемешайте смесь, чтобы она стала однородной. Сначала кажется мягким — масло немного подтаяло. Когда блюдо окажется в холодильнике, оно застынет и станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как подают форшмак?

Если вы приготовили закуску из селедки к праздничному столу, то вряд ли стоит подавать ее гостям просто в салатнице. В таком виде его можно оставить, если форшмак будут есть только домочадцы.Лучше намазать его на гренки или хрустящие хлебцы, а сверху украсить бутерброды зеленью. Еще один интересный способ подать блюдо – придать ему форму рыбы или другую (на ваше усмотрение), положив в нее селедку. Всегда посыпайте готовый форшмак зеленью и яичным желтком, так как эта закуска нуждается в гарнире.

Теперь вы знаете, как приготовить форшмак по двум рецептам — классическому и еврейскому. Выбирайте то, что вам больше по вкусу. Вы можете поэкспериментировать, добавив в перекус морковь, свеклу или сливочный сыр.

Форшмак – блюдо, приготовленное из простых продуктов: селедки, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используют лук, перец, грибы, картофель, сметану и даже овощи. Многие задаются вопросом: как приготовить форшмак из селедки в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо является закуской, но очень вкусным и сытным. С немецкого слово «форшмак» переводится как «закуска».

Форшмак – незаменимое блюдо шведской, еврейской, прусской кухонь. Способы приготовления очень разнообразны, все зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как сделать форшмак из селедки по классическому рецепту.

Форшмак можно приготовить и с другими видами продуктов: с говядиной, бараниной, молоком, сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свеклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатная паста – все это с добавлением селедки.

Форшмак подается в любом виде, как в холодном, так и в горячем виде.В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать только горячим. У каждого народа свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев сильно отличается от того же блюда шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.

Как приготовить форшмак из селедки: классический рецепт

Для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:

  • Сельдь крупная — 1 шт или 2 мелкие (соленые),
  • Яйца столовые — 4 шт,
  • Лук репчатый — 1 шт,
  • Сливочное масло (маргарин) — 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Сельдь нужно тщательно промыть и очистить от кожуры, удалить все семена и даже мелкие. Сельдь легче чистить пинцетом. Не рекомендуется добавлять фасованное филе сельди в масло. Если рыба очень соленая, рекомендуется положить ее в молоко или холодную воду на полчаса. Разделка селедки занимает некоторое время, но селедка добавит сочности и наваристости. Чтобы почувствовать вкус селедки, используйте ручную мясорубку или мелко нарежьте ее.
  2. Яйца — очень важный и незаменимый ингредиент. Вареные и предварительно охлажденные яйца натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку с селедкой.
  3. Лук необходимо очистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать. Яблоки также нужно помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (лучше кошерный, на растительном масле) и все тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но постояв несколько часов в холодильнике, становится густым.

После того, как блюдо остынет, осталось выполнить несколько шагов. Приготовленный форшмак необходимо выложить на красивое блюдо и украсить зеленью, например петрушкой.

По желанию можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!

Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченных в сливках на 10 минут.Затем хлеб слегка отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют в основную массу.

В некоторых вариантах приготовления вместо кислых зеленых яблок добавляют яблочный уксус для придания блюду кислинки. Также в яблоки можно добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.

Одна порция такого блюда составляет 192 ккал, в ней содержится 8 граммов белков, 10 граммов жиров и 7 граммов углеводов.

Такое блюдо хранится не более трех суток.

Форшмак из селедки: классический еврейский рецепт

Еврейский форшмак – паштет из селедки. Подается только холодным. Форшмак из селедки относится к классической еврейской кухне.

Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Сельдь (крупная) — 1 шт,
  • Картофель — 3 шт,
  • Зеленые яблоки (кислые) — 2 шт,
  • Яйца столовые — 2 шт,
  • Лук репчатый — 1 шт,
  • Сливочное масло (маргарин) — 50 грамм,
  • Масло растительное,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.(вкус),
  • Специи, соль, чеснок.

Способ приготовления:

  1. Сельдь следует тщательно промыть и удалить все семена. Если рыба сильно просоленная, рекомендуется замочить ее в воде на несколько часов. Рыбу измельчить ножом или использовать ручную мясорубку, чтобы смесь получилась однородной.
  2. Картофель нужно помыть, отварить и очистить. После того, как картофель сварится, натрите его. Чтобы картофель не слипался, лучше использовать крахмалистый сорт картофеля.
  3. Яблоки хорошо промойте, очистите и натрите на крупной терке.
  4. Яйца нужно отварить, очистить и натереть на крупной терке.
  5. Лук нужно очистить, промыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Не рекомендуется слишком сильно обжаривать лук, так как блюдо имеет неприятный вкус.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются и затем добавляются в селедочную массу. В форшмак положить размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу.С солью нужно быть осторожным – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.

Как подавать форшмак — фото

Форшмак следует подавать в селедочнице, украсив зеленью и рубленым желтком. Также можно выложить селедочную массу, например, в виде тельца рыбки, посыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Все зависит от вашего воображения.

Блюдо можно подавать как закуску, но все же некоторые любители форшмака предпочитают использовать его в качестве основного блюда, к которому можно подать ломтики ржаного или пшеничного хлеба.Также можно подать блюдо с жареными гренками.

2016-12-14

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда речь идет о блюде из селедки под названием форшмак? Бабушка! Дорогие наши, дорогие, дорогие! Ваши булочки, пироги, борщи и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выходящих из закромов нашей памяти. Запахи дома, тепла, уюта, невероятной безопасности, всеобщей любви и заботы. Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «А вот моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежающийся вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш город издавна славится своими непревзойденными поварами. Еврейские хозяйки отличались особой изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего».Когда-то здесь жило много евреев.Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение их владельцев.Ибо по лицу узнают тебя, а уж потом по делам твоим. И от этого никуда не деться!

Далеко я вас завел, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех соседей, постоянно дискутирующих о традиционной «ашкеназской» кухне, которые приготовили настоящий (каждый — свой) форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседей звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она знает, как приготовить своими руками еврейский форшмак из селедочной вырезки.

Самый простой и популярный форешмак содержит три компонента — селедочное, яблочное, масло (растительное или сливочное, а иногда и то и другое вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковью и совсем без яблок.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных вариантах

Как приготовить классический форшмак по Розе Кац

Ингредиенты
  • 1 селедка весом не менее 400 грамм.
  • Одно большое кислое яблоко (желательно зеленое).
  • 25-40 г сливочного масла.
  • 2 яйца, сваренных вкрутую (не переваривать, чтобы желток не стал зеленым).
  • Половинка маленькой луковицы.
Технология приготовления


Как приготовить правильный форшмак по Доре Кацнельбоген

Ингредиенты
  • 2 тушки непотрошеной сельди (300 грамм).
  • Два или три яйца вкрутую.
  • 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала ломтики булочки «Город» — кто помнит?).
  • Пара маленьких луковиц с нежным характером (не острым).
  • Вода с уксусом и сахаром (последний по желанию).
  • Одно кислое яблоко.
  • 80-100 мл растительного масла.
  • 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).
Технология приготовления

Как приготовить форшмак из фейги Эйдельштейн

Ингредиенты
  • 2 жирные сельди.
  • Одно кислое зеленое яблоко.
  • 2-3 яйца вкрутую.
  • 100 г сливочного масла.
  • Одна столовая ложка растительного масла.
  • Одна маленькая луковица.
  • 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
  • Несколько веточек укропа.
  • Одна картофелина, сваренная в мундире.
Технология приготовления

Как приготовить форшмак в Одессе

Ингредиенты
  • Филе из двух селедочек (взятых собственноручно, если вас привлекает перспектива оказаться по локоть в селедке).
  • Старые неиспорченные чайные листья.
  • 3-4 куска белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — умоляю, евреи народ бережливый).
  • Немного молока для замачивания булочки.
  • Три крутых яйца.
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 50-60 мл хорошего растительного масла.
  • Два маленьких кисло-сладких яблока.
Технология приготовления

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты
  • Филе сельди (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
  • Два яйца «в мешочке».
  • Пучок зеленого лука.
  • Малосольный огурец.
  • Одна столовая ложка творога.
  • 80 г сливочного масла.
Технология приготовления

Мои комментарии


Сама не могу определить, какой из представленных рецептов форшмака из селедки (в некоторых источниках «фарша») из селедки самый популярный. Я хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Пожалуйста, напишите в комментариях, какой вариант вам нравится больше всего.

Для сим позвольте мне уйти и подготовиться к Новому году и Рождеству. Если все, что вы сегодня прочитали, кажется вам не таким уж плохим, то, пожалуйста, поделитесь постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку новостей. Вам не сложно, а мне очень приятно!
Всегда твоя Ирина.
12 декабря был Международный день танго. Снимать большой фильм сложно. Но вложить в несколько минут целую Любовь — это гениально… под музыку танго.

Рецепт форшмака

, Как приготовить форшмак

Рецепт

Форшмак легко приготовить из очень простых ингредиентов.Этот рецепт форшмака содержит яйца, перец и хлеб. Вот один из моих любимых быстрых и простых рецептов форшмака, лучший рецепт такого рода и наслаждайтесь приготовлением пищи.

Рецепт форшмака

Рецепт форшмака – вкусное, ароматное и ароматное блюдо. Рецепт форшмака можно приготовить менее чем за несколько минут с помощью очень небольшого количества ингредиентов, которые доступны в ближайшем супермаркете. Рецепт форшмак легко приготовить дома, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями рецепта ниже и наслаждайтесь приготовлением пищи.

Время подготовки 15 минут

Активное время 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Производительность: 6 человек

калорий: 256 ккал

Автор: Planet Food Geeks

  • 1/2 LB говяжий грунт
  • 1/2 LB LAPB MOLED
  • 6 унций соленые сельдь
  • 1/2 C сметаны
  • 3 яйца отделены
  • 4 т масла
  • 1 лук LG нарезанный
  • 3 очищенный Вареный
  • 1/2 ч. соли
  • 1/2 ч. черного перца
  • 2 ч. сыра пармезан мелко натертого
  • 2 ч. панировочных сухарей
  • Налейте 1 литр молока в миску и замочите в нем сельдь на ночь.удалите и высушите, обязательно удаляя все кости.

  • Крупно нарежьте сельдь. Лук обжарить на 2 ст. сливочного масла до золотистого цвета. Отдельно обжарьте мясной фарш и поместите его в кухонный комбайн/блендер.

  • Добавьте лук, сельдь и картофель. Измельчите/смешивайте, пока не образуется мягкая смесь. Вмешайте сметану и яичные желтки, затем добавьте специи.

  • Взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и смажьте 2 кварт. форма для выпекания. Вмешайте яичные белки и перемешайте до тех пор, пока в этот момент добавьте яичные белки и переложите смесь в смазанную маслом форму для запекания.

  • Посыпать панировочными сухарями и сыром пармезан, сбрызнуть оставшимся сливочным маслом и запекать 40 минут. Подавать горячим.

калорий: 256 ккал

Рецепт форшмака с плавленым сыром и маслом. Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и по-новому

  • Плавленый сыр 100 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Куриные яйца 1-2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Соль пищевая по вкусу
  • Подготовка

    В нашем пошаговом рецепте указан сыр плавленый, но вы можете взять другой на свой вкус: копченая колбаса, твердая, мягкая, рассольная. Очень вкусно получится с брынзой, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими. Выбор этого ингредиента остается за вами. Вам решать, каким будет результат.


    • Приступаем к приготовлению еврейского форшмака с сыром.Прежде всего, мы подготавливаем продукты к термической обработке. Перекладываем куриное яйцо в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью. Переложите морковь в другую емкость и также залейте ее водой. Отправляем обе емкости на плиту и выставляем среднюю мощность пламени. Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его вкрутую. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости засекаем 7-10 минут. Благодаря соли яйца легче и лучше чистить.Варить морковь на умеренном огне 15-20 минут после закипания воды. Когда яйца будут готовы, слейте горячую воду из миски и добавьте холодную воду. Это ускорит охлаждение ингредиента. Из посуды с готовой морковью также сливаем кипяток и оставляем овощ остывать. Затем тщательно очистите морковь.


    • Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешуйки.Затем селедку разрезаем вдоль и избавляемся от хребта вместе с внутренностями. Аккуратно удаляем косточки, не пропуская даже самых мелких. Готовим только чистое филе. Нарезаем его на порции и отправляем в чашу блендера.


    • Разрежьте вареную морковь пополам и выложите кусочки к рыбе.


    • К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки.Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.



    • Остался последний ингредиент — масло. Его не нужно плавить. Сливочное масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.


    • Все компоненты тщательно взбить блендером. В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, поставив мелкую сетку.Это все. Форшмак из малосольной сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сырком и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как легко и быстро эта простая, но очень вкусная закуска. Надеемся, при приготовлении не возникло проблем, все прошло хорошо, а помог в этом наш пошаговый рецепт с фото. Подавайте форшмак к столу и угощайте родных, друзей или гостей. Желаем всем приятного аппетита!

    Форшмак из селедки а — это паштет, Еврейское блюдо , любимое многими за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления.Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок. В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, размоченный в молоке, масле или маргарине хлебный мякиш, специи.

    Сельдь для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, в которой чувствуется каждый ингредиент. Современные устройства измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

    Подавать форшмак в качестве закуски … Его намазывают на ломтики хлеба. Знатоки предпочитают использовать черный ржаной хлеб. На хлеб можно намазать масло, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

    Существует множество рецептов приготовления селедочного паштета. Мы расскажем, как приготовить форшмак в Одессе и форшмак с плавленым сырком в домашних условиях.

    Классический рецепт форшмака из селедки по-одесски

    Фото №1.Рецепт классического форшмака из одесской селедки

    Изюминка форшмака в Одессе заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчают на мясорубке, а часть кухонным ножом. Масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта Семеренко.

    Ингредиенты для рецепта:

    • Сельдь слабосоленая 1 шт.
    • Яблоко Семеренко 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • яйца 2 шт.
    • чеснок 2 зубчика
    • кориандр ½ ч.л.
    • молотый сушеный имбирь½ чайной ложки
    • сливочное масло 100 г.
    • соль, перец черный вкус

    Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

    1. Сельдь очистить от кожи и костей. Очистить яблоко от семенных коробочек. Филе 2/3 и яблоки измельчить с помощью мясорубки или блендера … Лук сырой очищенный, чеснок — измельчить.Яйца — отварить и остудить. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу. Добавить масло в форшмак. Приправить солью и перцем.
    3. Левая 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и добавить к основной массе. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а поставьте в холодильник. Нужную толщину он приобретет, когда остынет.

    Способ подачи : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанный маслом, вместе с горячим сладким черным чаем.Блюдо является отличной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.


    Фото №2. Самый популярный рецепт форшмака из плавленого сырка

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак готовится из селедки, плавленого сырка и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавленная вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром быстро и просто .

    Ингредиенты для рецепта:

    • сельдь с икрой 1 шт.
    • яйца 3 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • плавленый сыр 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • маленький пучок зеленого лука

    Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сырком:

    1. Сельдь очистить от внутренностей, снять кожу, удалить кости.Яйца отварить вкрутую, очистить. Морковь отварить до готовности и также очистить.
    2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сырком, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец. Размешивать. Для придания блюду более нежного вкуса лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
    3. Положите паштет в миску. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления.Существует бесчисленное множество рецептов приготовления фашмака. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и с удовольствием делимся ими с нашими читателями:

    • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку — соленую, несвежую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкуса рыбы селедку соленую замочить на 1-2 часа в молоке , и обваляв в холодном черном чае.
    • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
    • Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а лишь придавать ему селедочный оттенок.
    • Если вы взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, найдите время, чтобы мелко нарезать ножом некоторые ингредиенты.Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
    • Форшмак приобретет свежесть, если добавить нарезанную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    • Кроме сельди готовят форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.
    • Продукт: банка емкостью 500 г.
    • Время приготовления 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленым сырком:

    Первым делом отвариваем морковь (на это у нас уйдет максимум 20 минут), счищаем с нее верхний слой кожицы, нарезаем кусочками до быстрее остыть. Рыбу тщательно чистим: отделяем кожу, удаляем все (конечно, если есть возможность) кости и делим на небольшие кусочки. Снимите обертку с плавленого сыра и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп отделить от толстых грубых стеблей, промыть и обсушить (от остаточной влаги). Масло нарезать кусочками.

    С помощью блендера с острым ножом (не погружным) превратить всю рыбу вместе с маслом в пюре и переложить в чистую миску.

    Затем то же самое проделываем с остальными ингредиентами (сыр, укроп и морковь).

    Соедините и хорошо перемешайте эти две смеси, переложите их в сухую чистую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленым сырком готов, его можно смело намазывать на хлеб для приготовления вкусных бутербродов.

    Приятного аппетита!!!

    Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Satya family. С уважением, Ирина Калинина.

    Форшмак из селедки и плавленого сырка отлично подойдет для обеденного перекуса и станет отличным вариантом полноценной закуски к праздничному столу. .. Приготовление блюда займет минимум времени, а вкус порадует вас своей насыщенностью и приятным сливочным послевкусием.
    Технология немного похожа на приготовление классического форшмака, но отличается списком ингредиентов: нет лука, яблока, хлеба и молока. Обязательно попробуйте этот вариант пасты из селедки с плавлеными творожными сырками по этому рецепту – ваши гости обязательно оценят ваши старания!
    Форшмак можно подавать как на тостах, так и в тарталетках.

    Ингредиенты

    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • сыры плавленые — 2 шт.;
    • яйца куриные (желтки) — 3 шт.;
    • сливочное масло — 100 г.

    Подготовка

    Сельдь разделываем, то есть удаляем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, удаляем мелкие кости. Филе рыбы нарежьте крупными кусками, чтобы селедку было удобнее измельчать в блендере.


    Яйца сварить вкрутую, разрезать на 2 половинки и вынуть желтки.Для приготовления селедочного паштета белки не требуются, их можно использовать для других блюд (или фаршировать готовым паштетом и подавать как фаршированные яйца).


    Обработанный творог очищаем от упаковочной пленки и нарезаем крупными кубиками или ломтиками, чтобы нож блендера быстрее измельчил их до однородности. №


    Поместите филе сельди, плавленый сырок и яичные желтки в чашу блендера, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перемешайте на низкой скорости в течение 5-7 минут.Если чаша блендера маленькая, ингредиенты лучше добавлять порциями, разделив на 2 равные части, второй вариант – использовать мясорубку (перемолоть 2-3 раза).


    В результате должна получиться гладкая нежная паста из сельди. Отправляем его в холодильник на 20 минут, чтобы он немного застыл и как следует остыл.


    Приготовленный форшмак можно намазывать на тосты, использовать для начинки яиц или подавать в тарталетках — в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что придаст закуске более праздничный вид.


    Сверху закуску с паштетом из сельди можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Также можно дополнить вкус блюда долькой зеленого яблока или маринованным луком.


    Тарталетки подаем к столу сразу после приготовления. Готовый паштет из сельди можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новым.Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сырком и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус селедки в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте эту вкуснятину.

    Продукция:

    — Сельдь атлантическая — 1 шт.,
    — Морковь — 1 шт.,
    — Сыр плавленый — 1 шт.,
    — Яйцо — 1 шт.,
    — масло сливочное — 100 гр.,
    — соль,
    — перец черный молотый.

    Необходимая информация.
    Время приготовления 40 минут.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрезать пополам, затем нарезать небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель измельчителя.
    Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыба желательно должна быть слабосоленой.Излишнюю соленость можно убрать предварительным замачиванием в молоке.


    2. Затем добавьте плавленый сыр.


    3. Затем положите сливочное масло в чашу блендера.
    Совет: масло нужно предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


    4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
    Совет: Для приготовления закуски отварите яйцо крутым способом в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


    5. Отварную морковь разрезать на две половинки и положить в миску.
    Совет: Предварительно очистите морковь, промойте водой и отварите 15 минут.


    6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте соль, черный перец и снова взбейте.
    Совет: Чем дольше вы будете взбивать форшмак, тем мягче и пышнее он получится.


    7. Теперь возьмите кусочки хлеба и равномерно распределите пасту из селедки по всей поверхности. Перед подачей выложите на тарелку с молодыми листьями салата.
    Совет: Для необычного вкуса рекомендуется ломтики хлеба слегка обжарить на сливочном масле до румяной корочки или подсушить в тостере.

    Совет: идеальна как дополнительная закуска к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
    Всем приятного аппетита!

    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Сейчас уже сложно разобраться, какой рецепт форшмака из селедки считается классическим. Придуманная когда-то бюджетная закуска быстро стала популярной, как следствие, появились различные варианты и вариации ее приготовления. В одной семье форшмак из селедки готовят с маслом, взбивая почти до однородности, другая хозяйка признает закуску только из нарезанной селедки, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото поможет вам пошагово повторить приготовление у себя на кухне.
    Форшмак из сельди с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Остроту маринованного лука и крепость соленой селедки в нем смягчает обжаренная на масле морковь.Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкусы, а растительное масло связывает все компоненты. Консистенцию закуски вы можете выбрать на свое усмотрение – если вы любите паштеты, измельчите ее блендером. Если вы предпочитаете не однородный форшмак, а с небольшими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите его два-три раза через мясорубку, а затем взбейте миксером для пышности. Готовой закуске желательно дать настояться час-два, но в целом вкус форшмак набирает постепенно, а на следующий день становится еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    — сельдь соленая — 1 крупная;
    — яблоки кислые или кисло-сладкие — 3 шт. ;
    — морковь — 1 шт.;
    — Хлеб белый — 2 ломтика;
    — лук репчатый — 1 головка;
    — уксус столовый 9% — 2 ст. л;
    — масло подсолнечное — 4-5 ст. л;
    — зелень свежая, овощи, яичный желток — для украшения и подачи.

    Как приготовить по фото пошагово

    Перемолоть сельдь, отделив мясо от костей и кожи.Если останутся мелкие косточки, это не страшно, они будут перемалываться и не будут ощущаться в готовой закуске. А все крупные реберные и реберные необходимо удалить. Подготовленную селедку нарежьте кусочками, чтобы было удобно класть в мясорубку.


    Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и приправить щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладкий, а из селедки соли будет достаточно. Оставьте мариноваться на десять минут.


    Белый хлеб без корки разломать на мелкие кусочки. Смешайте столовую ложку уксуса с таким же количеством холодной воды. Высыпаем хлеб, размешиваем, чтобы все кусочки размягчились.


    Морковь очистить, натереть на мелкой или крупной терке. В сковороде разогреть две столовые ложки масла, добавить морковь и слегка обжарить. Довести до мягкости, подрумянивания не требуется.


    Кисло-сладкие яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать дольками.


    Кусочки сельди, жареную морковь, маринованный лук, яблоки и отжатый из уксуса хлеб пропустить через мясорубку.Консистенция массы получится грубой и неоднородной. Если вас устраивает этот форшмак, добавьте масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все ингредиенты еще два раза.


    Такая консистенция получается после прокрутки всех ингредиентов через мясорубку два раза.


    После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно так, как приготовлен. Для пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.


    Форшмак взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя рафинированное растительное масло.


    При взбивании масса становится вязкой, более густой, все компоненты соединятся. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Взбивать форшмак нужно около пяти минут, подняв скорость от средней до максимальной. Попробуйте готовую закуску, при необходимости отрегулируйте вкус, добавив уксус.


    Переложить форшмак из сельди и моркови в емкость с крышкой и поставить в холодильник минимум на два часа.Когда форшмак настоится, он станет более плотным и насыщенным, вкус сбалансированным.


    Подавать в качестве холодной закуски к крекерам, печенью, ломтикам хлеба или делать бутерброды.


    Приятного аппетита!
    Также попробуйте приготовить

    Форшмак из селедки а — это паштет, Еврейское блюдо , любимое многими за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, размоченный в молоке, масле или маргарине хлебный мякиш, специи.

    Сельдь для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, в которой чувствуется каждый ингредиент. Современные устройства измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

    Подавать форшмак в качестве закуски … Его намазывают на ломтики хлеба.Знатоки предпочитают использовать черный ржаной хлеб. На хлеб можно намазать масло, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

    Существует множество рецептов приготовления селедочного паштета. Мы расскажем, как приготовить форшмак в Одессе и форшмак с плавленым сырком в домашних условиях.

    Классический рецепт форшмака из селедки по-одесски

    Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

    Изюминка форшмака в Одессе заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчают на мясорубке, а часть кухонным ножом. Масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта Семеренко.

    Ингредиенты для рецепта:

    • Сельдь слабосоленая 1 шт.
    • Яблоко Семеренко 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • яйца 2 шт.
    • чеснок 2 зубчика
    • кориандр ½ ч.л.
    • молотый сушеный имбирь½ чайной ложки
    • сливочное масло 100 г.
    • соль, перец черный вкус

    Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

    1. Сельдь очистить от кожи и костей. Очистить яблоко от семенных коробочек. Филе 2/3 и яблоки измельчить с помощью мясорубки или блендера … Лук сырой очищенный, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу. Добавить масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
    3. Левая 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и добавить к основной массе. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а поставьте в холодильник. Нужную толщину он приобретет, когда остынет.

    Способ подачи : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанном маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является отличной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.


    Фото №2. Самый популярный рецепт форшмака из плавленого сырка

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак готовится из селедки, плавленого сырка и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавленная вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром быстро и просто .

    Ингредиенты для рецепта:

    • сельдь с икрой 1 шт.
    • яйца 3 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • плавленый сыр 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • маленький пучок зеленого лука

    Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сырком:

    1. Сельдь очистить от внутренностей, снять кожу, удалить кости. Яйца отварить вкрутую, очистить. Морковь отварить до готовности и также очистить.
    2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сырком, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку.Добавьте соль и перец. Размешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
    3. Положите паштет в миску. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Существует бесчисленное множество рецептов приготовления фашмака. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и с удовольствием делимся ими с нашими читателями:

    • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку — соленую, несвежую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкуса рыбы селедку соленую замочить на 1-2 часа в молоке , и обваляв в холодном черном чае.
    • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
    • Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а лишь придавать ему селедочный оттенок.
    • Если вы взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, найдите время, чтобы мелко нарезать ножом некоторые ингредиенты. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
    • Форшмак приобретет свежесть, если добавить нарезанную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    • Кроме сельди готовят форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

    Форшмак из селедки — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинальной рецептуры… Возможные комбинации сочетаний ингредиентов и приемов их обработки при подборе рецептов ниже.

    Как приготовить форшмак из селедки?

    Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.

    1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди предполагает сочетание филе соленой рыбы с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавьте в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
    2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко рубят ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

    Форшмак из селедки — Классический еврейский рецепт


    Рецепт форшмака из селедки по еврейскому рецепту включает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одной характерной особенностью закуски является ее консистенция. Срезы компонентов должны ощущаться, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 2 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • яблоки – 1,5-2 шт.;
    • масло
    • — 100 г;
    • соль, перец, уксус — по вкусу.

    Подготовка

    1. Сельдь разделать, отделив филе от костей.
    2. Отварить, очистить, измельчить картофель и яйца.
    3. Нарежьте рыбу, нарежьте и обжарьте лук на масле.
    4. Готовые продукты смешать, добавить яблоко, приправить.
    5. Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.

    Как приготовить форшмак из селедки в Одессе?


    Форшмак из сельди одесский изготавливается без картофеля с добавлением вымоченного в молоке сухого белого батона. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, а можно поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • батон белый — 2 ломтика;
    • яйца – 2 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • масло
    • — 100 г;
    • соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

    Подготовка

    1. Филе сельди и другие продукты должным образом подготовлены и нарезаны.
    2. В полученную массу вмешивают сливочное масло, приправляют солью, перцем, горчицей, уксусом.
    3. Форшмак из селедки по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

    Форшмак из селедки с морковью — рецепт


    Правильный форшмак из селедки — не только оформленный по классической технологии… Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать оно ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав компонентов блюда отварной, нарезанной кубиками моркови.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • луковицы — 0.5 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яйца – 1-2 шт.;
    • масло сливочное и плавленый сыр — по 100 г;
    • соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

    Подготовка

    1. Сельдь, лук и яйцо перекрутить на мясорубке.
    2. Отварную и очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и смешивают с мягким сливочным маслом и сыром в перекрученную массу.
    3. Форшмак приправить селедкой-морковью по вкусу, немного остудить.

    Форшмак из селедки с плавленым сырком — рецепт


    Идею из предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно брать кислых сортов, например симиренко.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • лук и яблоко — 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
    • соль, перец, приправы — по вкусу.

    Подготовка

    1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
    2. Всыпать в массу тертый сыр и мягкое сливочное масло, приправить закуску по вкусу.

    Форшмак картофельный с сельдью


    Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из сельди готовят с отварным и нарезанным вместе с рыбным филе картофелем. Остроты и пикантности закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 1 шт. ;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло растительное
    • — 25 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Подготовка

    1. Отварной картофель, рыба и лук нарезаются самым удобным способом.
    2. В полученную основу добавить яйца, сливочное масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
    3. Готовый форшмак из сельди подают сразу или предварительно немного охладив в холодильнике.

    Форшмак из селедки с яблоком рецепт


    Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию добавить в состав один-два ломтика белого батона, предварительно вымочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • яблока — 400 г;
    • лук репчатый – 1 шт. ;
    • белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
    • яйца – 2 шт.;
    • уксус
    • – 1,5 ст. ложки;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Подготовка

    1. Вареные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
    2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезаем кубиками и подмешиваем в полученное пюре.
    3. Добавьте мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешайте и поставьте массу на некоторое время в холодильник для охлаждения и настаивания.
    4. Форшмак из селедки при подаче дополнить свежей зеленью.

    Форшмак из сельди по-литовски


    Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, тертым твердым сыром и зеленью (петрушкой, укропом, кинзой или базиликом).Эта закуска подается с.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • творог – 400 г;
    • сыр
    • — 200 г;
    • сметана
    • густая – 300 г;
    • масло растительное
    • — 40 мл;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, майонез домашний.

    Подготовка

    1. Филе рыбы мелко нарезанное и перетертое с творогом, маслом и сметаной.
    2. Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и рубленой зелени, выложить на блюдо.
    3. Полученные изделия при подаче поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

    Форшмак из свежей сельди


    Ниже представлен еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, нарезают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавайте блюдо, разрезав его на порции и полив растопленным сливочным маслом.

    Ингредиенты:

    • филе сельди свежей — 0,5 кг;
    • грибы
    • – 300 г;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука
    • – 100 г;
    • сметана
    • — 100 г;
    • соль, перец, растительное и сливочное масло.

    Подготовка

    1. Филе панированное в муке, обжаренное.
    2. Лук репчатый с помидорами и предварительно отваренными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
    3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
    4. Добавить смесь к перекрученной массе, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

    Форшмак с мясом и сельдью


    Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпают тертым сыром и сбрызгивают рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

    Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сырком, то вам обязательно нужно это сделать.

    Форшмак – закуска быстрого приготовления с оригинальным вкусом. К тому же вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

    Оказывается, форшмак готовят не только из селедки, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

    Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подается блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится с плавленым сырком, что делает его вкус очень нежным.

    Ингредиенты:

    • Сельдь — 1-2 штуки
    • Плавленый сыр — 100 грамм
    • Яблоко — 1 шт.
    • Яйцо — 3 шт.
    • Горчица — 1 чайная ложка
    • Тарталетки — 24 штуки
    • Укроп — для украшения

    Приготовление форшмака из сельди с плавленым сыром

    Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для снижения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда – плавленый сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую текстуру.

    Нашим первым шагом будет не разделка селедки, а варка яиц. Отвариваем их заранее, чтобы они успели остыть. Итак, яйца сварили, очистили и оставили остывать.

    Самый важный компонент нашего блюда – селедка.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если намечается торжество и едоков будет много, то вопрос решаемый, берем двоих.

    С количеством селедки определились, теперь необходимо разделать селедку на филе. С этим без проблем справятся опытные хозяйки. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

    Сначала разрезаем брюшко селедки и вычищаем кишечник.

    Во-вторых, отрезаем ей голову.

    В-третьих, тщательно промываем.

    Теперь самое главное. Делаем надрез острым ножом вдоль спины, возле хвоста и плавников. Подденьте кожу со стороны хвоста и снимите.

    Затем аккуратно отделить филе от хребта, удалить крупные кости, а затем нарезать произвольными кусочками.

    Кто-то может сказать, что лучше купить готовое филе, чем возиться с нарезкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить большое количество блюд к празднику, то это будет правильным выбором. Но если есть время, то опыт многих хозяек показывает, что целая селёдка всегда вкуснее.

    Нарезанную сельдь положить в блендер и измельчить. Если перемалываете на мясорубке, то дважды перекручиваете. Это нужно для того, чтобы все кости перемалывались.

    Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Его очистим от кожуры и семян, нарежем и отправим в чашу блендера.

    Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

    Яйца разрезать на две части и выложить к остальным продуктам.

    Закрыть чашу блендера и измельчить все продукты в пюре.

    Соединяем наше пюре с молотой сельдью, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

    Осталось немного, раскладываем форшмак с плавленым сырком по тарталеткам и украшаем веточками укропа.

    Хиршон Еврейско-финский мясной и рыбный паштет — Vorschmack

    Vorschmack Изображение использовано по лицензии Creative Commons с сайта flickr.com северных регионов. Это блюдо во многом отражает истинную сущность TFD, так как представляет собой слияние немецко-еврейских, русских и финских рецептов и синтез скромных и изысканных элементов – само определение меня во всех смыслах! 😀

    Форшмак или форшмак (идиш: פֿאָרשמאַק, от архаичного немецкого Vorschmack, «предвкушение» или «закуска») — исконно восточноевропейское блюдо из соленого рыбного и/или мясного фарша.Различные варианты этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне. Некоторые сорта также известны в русской и польской кухне.

    В еврейской кухне, по словам легендарного историка еды Гила Маркса, немецкое название указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Вильям Похлёбкин описывает его как исконно восточно-прусскую горячую закуску из жареной сельди. Блюдо было принято и принесено на восток ашкеназскими евреями, которые превратили его в холодную закуску, паштет из нарезанной соленой сельди.В то время как название форшмак стало распространенным в Украине, польские и литовские евреи обычно называли его гехакте селедкой («нарезанная селедка»).

    Традиционные рецепты включают нарезанное сваренное вкрутую яйцо, лук и тертое свежее яблоко. Иногда добавляют еще и картофель. Закуску обычно подают в виде салата или намазывают на хлеб, крекеры или кичлах (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем.

    Хотя сегодня форшмак в России в основном ассоциируется с еврейской кухней, исторически там были известны разные варианты этого блюда (рус. форшмак).Обычно это были горячие закуски или блюда на завтрак. Классическая русская поваренная книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» содержит три рецепта горячего форшмака в первом издании (1861 г. ), а в последующих изданиях были добавлены другие варианты.

    В одном рецепте мясо (телятина или говядина), сельдь, белый хлеб и лук измельчают, смешивают со сметаной (сметаной) или сливками и запекают. Другие рецепты включают только селедку (без мяса), а также другие ингредиенты, такие как картофель, яйца и яблоки.Еще более сложные рецепты с подробным описанием техники приготовления даны в другом классическом русском кулинарном учебнике

    В финской кухне форшмак обычно готовят из мясного фарша, анчоусов или