Разное 

Фото хинкал тонкий: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Кулинарные рецепты с фото

Загрузка…


Строго говоря хинкал — это не блюдо, а целый комплекс блюд. Это и отварное мясо (как правило баранина, но используют  и курятину), лепешки из теста (вот здесь вариаций множество и я так понимаю, что именно от способа приготовления этих самых лепешек, от их размера, формы и вида теста и зависит какой именно хинкал Вы едите или готовите (лезгинский — тонкий, аварский — толстый до 1 см, проколотый вилкой, даргинский с грецкими орехами, лакский в форме ушка, или еще какой нибудь… разновидностей хинкала десятки), соус (наиболее распространены соусы томатный, на бульоне и на молочных продуктах типа сметаны, кефира) и бульон в котором варился и сам хинкал и мясо. Итого нам сегодня предстоит приготовить не одно блюдо, а целых четыре… но справедливости ради надо заметить, что результат однозначно стоит приложенных усилий.

Берем: для теста 1 яйцо, стакан чуть теплой воды, 1 чайная ложка соли и пол килограмма муки. Для бульона одна курица, луковица и морковь, лавровый лист, перец черный горошком и соль.


Курочку хорошенько моем в проточной воде, разрезаем на порционные кусочки. Все в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем луковицу, лавровый лист и морковь и ставим варить. После закипания убавляем огонь, солим, перчим и довариваем на медленном огне до готовности.


Пока вариться курица делаем соусы. Для томатного соуса понадобятся томаты (либо свежие, либо консервированные в собственном соку, чеснок, зелень, соль, сахар, перец и немного растительного и сливочного масла. Для молочного соуса грамм 200-250 сметаны или густого кефира, соль, чеснок и зелень.  Зелень и чеснок режем с запасом… их используем еще для одного соуса, который сделаем на основе бульона, который именно в этот момент и вариться.


Помидоры (без шкурки) мелко режем, или трем на крупной терке и увариваем их на сковороде с добавлением растительного масла, пока из помидоров не выпариться лишняя жидкость и они соответственно не загустеют. Соус подсаливаем, перчим и добавляем немного сахара, чтобы уравновесить помидорную природную кислинку.


Чеснок и зелень мелко режем. Будет лучше, если мы чеснок не просто порежем, но и как бы разомнем его (ступка в этом варианте была бы идеальна)


Уварившийся соус переливаем в соусник, добавляем чеснок, зелень и немного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и даем соусу настояться.


Для молочного соуса в сметану добавляем все тот же давленный чеснок, зелень и соль. Все перемешиваем и … он готов.


И еще один вариант в бульон добавляем зелень и давленный чеснок… очень вкусно.


Теперь будет из чего выбрать… 


Тесто я сделала как на наши любимые пельмени (подробный рецепт на тесто для пельменей и вареников). Для заявленных мной ранее лезгинского хинкала тесто раскатываем тонко… 1-2 мм.

И разрезаем его на ромбики 2на2 (приблизительно)


Лишнюю муку стряхиваем.


Как сварилась курочка — выходим на финишную прямую. Достаем ее из бульона.


Бульон процеживаем. Морковь и лук выбрасываем.


Бульон возвращаем на огонь и как только он опять закипит отвариваем в нем хинкал, следя чтобы он не слипался (стало быть все время помешивая), варим хинкал минут 5-7. Готовый хинкал перекладываем в отдельное блюдо. Можно чтобы не слипался немного полить растительным маслом.

И все подаем…. и отдельно отварную курочку, и соусы и хинкал, и отдельно бульончик… Все! Пусть каждый себе берет и то, что лично ему больше нравиться и столько, сколько именно ему кажется правильным и вкусным. Приятного Вам аппетита!

Кумыкский тонкий хинкал. Прекрасный Северный Кавказ | TOBON LIFE

В моем окружении очень много людей из прекрасного Северного Кавказа, и конечно же с национальной кухней я знакома хорошо. Сегодня хочу рассказать вам о вкуснейших тонких Кумыкских (один из народов) хинкалах. Чувствую, вы захотите попробовать, ведь это очень вкусно)

Кумыкский хинкал. Северный Кавказ. Яндекс картинки

Кумыкский хинкал. Северный Кавказ. Яндекс картинки

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Мясо курицы/говядины/баранины/сушёная мясо (по вкусу)

Для соуса:

  • Томатная паста 2-3 ст. л.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Масло подсолнечное
  • Бульон (на котором будет вариться мясо

Приготовление:

  1. Мясо промыть, залить водой (чтобы мясо плавала в воде) 2-3 литра воды.
  2. Варить на сильном огне, при образования пены — убрать пену.
  3. Когда вода вскипятит, уменьшить огонь, закрыть/прикрыть крышку и варить до готовности.
  4. В миску набрать 200 мл воды и добавить 0.5 ч.л. соли, перемешать.
  5. К солёной воде добавить 500 г муки. Замесить крутое тесто, положить в мешочек на 40-60 минут.
  6. Тесто разделить на 2-3 части. Каждую часть раскатать на тонкий пласт. При необходимости добавить муку. Нарезать как показано на фото.
  7. В кастрюле, где варилась мясо, достать сваренное мясо. В этот же бульон закинуть хинкал и перемешать. Как хинкал всплывут, варить еще 1 минут без крышки. Снять хинкал в большую посудину.

Перейдём к соусу:

  1. Очистить 3-4 зубчик чеснока и пропустить через чесночный пресс.
  2. К 2-3 ст.л. томатной пасты добавить мясной (уже готовый) бульон до жидкого состояния. В сковороду добавить 1 ст.л. подсолнечного масла и добавить томатную воду, довести до кипения. Отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Готово! Подавать с бульоном, мясом и ароматным томатно-чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Что такое хинкал


Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

Хинкал по-цахурски

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Тесто

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак.

Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок.

Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши.

Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Фото: Евгений Костин

Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал

Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.

Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.

Фото: Александор Вайнштейн

Даргинский хинкал

Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.

Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.

Фото: Александор Вайнштейн

Кукурузный хинкал

И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.

Соус

Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.

Фото: Евгений Костин

Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.

Фото: Евгений Костин

Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.

Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Владимир Севриновский

настоящий хинкал из Дагестана — Рамблер/женский

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, популярно оно и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), которые подают с бульоном, вареным мясом и соусом. Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Хинкалы есть у многих кавказских народов — их едят равнинные кумыки и аварские пастухи далеко в горах. У чеченцев похожее блюдо называется жижиг-галнаш, где жижиг — это «мясо», а галнаш — «галушки». Каждый хинкал отличается от других, но эти четыре ингредиента неизменны.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски варят, блюдо ставят в центр стола, откуда гости перекладывают себе на тарелки кусочки мяса. Но куда интереснее и вкуснее сушеное мясо и сушеная колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, в прослойках желтоватого жира. Но стоит только попробовать, и вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада приходят с летних пастбищ. Зимой кормить животных тяжело, а потому сытых, разжиревших бычков и баранов забивают так, чтобы мяса хватило на долгую зиму и весну. Холодильников раньше не было, поэтому дагестанцы придумали отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят, надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Слегка недосушенная баранина похожа на хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — отличная закуска, напоминающая бастурму.

Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы избавиться от лишней соли. Если выбрать правильный кусок, то мясо получится нежным, сочным и ароматным.

Тесто

Именнно в особенностях приготовления теста проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого большого этноса республики, и куски теста под стать — крупные, чуть ли не с кулак, но на удивление воздушные и нежные. Готовят их так: пшеничное тесто, замешанное на кефире или кислом молоке, раскатывают в блин толщиной миллиметров шесть, а затем режут ромбами или квадратами. Кусочки теста кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, помешивая. Обязательно проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, иначе они сдуются и станут невкусными!

В Дагестане тесто раскатывают тонкими жгутиками, которые затем режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно.

Но это далеко не все. Есть еще тонкий кумыкский хинкал и слоеный даргинский. Есть кукурузный, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который я пробовал только в самых дальних селениях.

Соус

Главный ингредиент соуса — чеснок. Эта приправа — истинная квинтэссенция характера горца: острого на язык, но при этом умеющего укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Чеснок смешивают со сметаной или томатной пастой, к нему добавляют пряности или оставляют в гордом одиночестве — в любом случае он блестяще справляется с ролью объединителя вкусов этого блюда. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. Имам Шамиль, другой великий кавказский объединитель, однажды сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Легенда гласит, что однажды Пирогов увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый хирург ужаснулся — ему эта еда показалась тяжелой и вредной. И только когда на столе появился бульон, доктор успокоился — он понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они знают, как сочен и полезен отвар свежего горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут куски вареного теста прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками.

Это краткое описание — лишь первые шаги в разнообразный мир хинкала. В Дагестане можно жить годами и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами, напитками… Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и целая сотня наречий упала на крохотный участок земли. После пары лет в Дагестане мне все чаще кажется, что это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Рецепт аварского хинкала

Вам понадобится:

Мясо: говядина, конина, баранина или сушеная колбаса — 1 кг

Тесто: мука — 1 кг, кефир или кислое молоко — 0,5 л, соль — по вкусу, сода — 0,5 ч. ложки

Соус: сметана, чеснок — по вкусу

А весь процесс приготовления расписан выше. Дерзайте!

Автор: Владимир Севриновский

Хинкал — это… Что такое Хинкал?

Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

Аварский хинкал

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»[3].

Даргинский хинкал

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками[4].

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)[5].

Лезгинский хинкал

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками[6].

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев[7].

Дербентский городской хинкал

Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья)[источник не указан 375 дней].

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох[8][9].

Примечания

Ссылки

Хинкал — Вики

Хинка́л — традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуют хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разный размер). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Виды

Варианты хинкала различаются прежде всего размером и способом приготовления теста.

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбами стороной 3—4 см. Когда тесто сварится, каждый прокалывают зубочисткой, чтобы не сдулся[3].

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулет и нарезают его небольшими кусочками[4].

Куски мяса (говядина или баранина) весом 600—800 гр. варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Тесто раскатывают толщиной до 0,8—1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон[источник не указан 686 дней].

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру»[5].

Варят баранину или говядину. Тесто тонко раскатывается и нарезается небольшими квадратами. Затем варится в мясном бульоне, подается на стол в горячем виде, с мясом, аджикой, и томатным (чесночным)соусом. В конце трапезы в пиалах подается бульон.[6].

Чеченский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев[7].

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом.[8][9].

Сладкий хинкал

Обсуждение:Хинкал — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Мне любопытно, что значит «Хинкал» на аварском языке. может кто-нибудь знает?

Вы почитайте статью с самого первого предложения. — tm 21:10, 4 июня 2013 (UTC)

Гъуниб-ДАГ

ХинкIал более близок к аваро-андо-цезским и лезгинским языкам, чем к лакскому. На аварском и лезгинском языках ХинкI- кусок теста,окончании «ал» (авар.) и «ар» (лезг). На аварском языке будет ХинкIал, а на лезгинском языке ХинкIар. ХинкIал-это блюдо горских народов Дагестана. Народов нахско-дагестанской семьи, дагестанской группы (аваро-андо-цезских,лезгинских и лакско-даргинских). Кумыки не горцы Дагестана. И кумыкского хинкIала не существует. ХинкIал они взяли у горцев. Есть Аварский хинкIал, Лезгинский хинкIал, Даргинский хинкIал и Лакский хинкIал.

  • Timur Maisak, удалил иллюстрацию чеченских галушек и добавил изображения дагестанского хинкала. В чем заключается вандализм? kutulvilek 22 мая 2016
    • Вы просто удаляете не только иллюстрацию, а весь шаблон (такую информационную табличку вверху справа). Что касается Ваших иллюстраций, то они присутствуют и на других сайтах, это точно Ваши личные фотографии? Сюда просто нельзя помещать работы, защищённые копирайтом. — tm 09:22, 23 мая 2016 (UTC)
    • Чего-то не могу понять, откуда в шаблоне берётся фото «Чеченский хинкал», на него там нет ссылки. Странно. — tm 09:30, 23 мая 2016 (UTC)
    Потому я и снес шаблон. Фотографии не мои, так проще было добавить Kutulvilek 14:23, 24 мая 2016 (UTC)

В разделе «Чеченский хинкал» описывается лепешки хингалш (чуду). А дагестанский ХИНКАЛ аналог чеченского ЖИЖИГ-ГАЛНАШ чуть-чуть видоизмененный по размерам. —Дагиров Умаробс вклад 09:00, 6 сентября 2016 (UTC)

  • Этим чеченский хинкал и отличается. Чеченский хинкал — сладкое блюдо, а все остальные — мясное. И фото в карточке изображает жижиг-галниш, а не чеченский хинкал. Simba16 (обс) 09:04, 6 сентября 2016 (UTC)
Да. раздел «Чеченский хинкал» надо переписать. Жижиг-галнаш и хингал одно и тоже блюдо. Жижиг-галнаш русским известен как хинкал. —Дагиров Умаробс вклад 09:11, 6 сентября 2016 (UTC)
Можно конечно и написать отдельную статью «Жижиг-галнаш». —Дагиров Умаробс вклад 09:38, 6 сентября 2016 (UTC)
Галушки. —Дагиров Умаробс вклад 09:47, 6 сентября 2016 (UTC)

Многострадальный чеченский хинкал — жижиг-галнаш — хингал — хингалш. .. Спустя год — единственной иллюстрацией стоит «Чеченский хинкал.JPG», в самой же статье хоть про что-либо чеченское вообще ни слова. —Michael MM (обс.) 05:28, 3 февраля 2018 (UTC)

Честно, не понимаю причины удаления информации о кумыкском хинкале. Источник приведен Иван Епифанцев (обс.) 12:15, 7 февраля 2017 (UTC)Иван

  • Кумыки — не горцы, вот и удаляют. Кумыкскому хинкалу быть. ¬¬¬¬

хинкал — это… Что такое хинкал?

  • Хинкал — авар. ХинкIал лезг. ХинкIар Основные блюда …   Википедия

  • хинкал —      Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3х5 см), что и является …   Кулинарный словарь

  • хинкал — сущ., кол во синонимов: 2 • блюдо (133) • хинкали (4) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ХИНКАЛ — или хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Синоним КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • хинкал — хинкал, хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. Курзе, Манты …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • ХИНКАЛ —         Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3×5 см), что и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • ХИНКАЛ — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Словарь этнографических терминов

  • Гиймя-хинкал —         Состав:         для гиймя:         500 г баранины (мякоти)         4 луковицы         50 г курдючного сала         0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха)         1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора         1 1,5 стакана катыка… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Таpкинский хинкал — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Заготовки на зиму): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Значение слова ХИНКАЛИ.

    Что такое ХИНКАЛИ?
    • Хинка́ли (груз. ხინკალი) — национальное блюдо Грузинской кухни, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.

      Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского хинкала (и азербайджанского хингала), который представляет собой иной тип блюда. Вместе с тем, само слово хинкали, по мнению специалистов, имеет аварскую этимологию и восходит к форме множественного числа ххинкI-ал аварского существительного ххинкI.

    Источник: Википедия

    Делаем Карту слов лучше вместе

    Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

    Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

    Насколько понятно значение слова проламываться (глагол), проламываясь:

    Кристально
    понятно

    Понятно
    в общих чертах

    Могу только
    догадываться

    Понятия не имею,
    что это

    Другое
    Пропустить

    хинкал и хинкали.

    В чём разница?

    Хинкали-большие пельмени грузинской, армянской и азербайджанской кухни,, где в фарш добавлено много зелени. (отличие от пельменей и форма лепки) Хинкал-это дагестанскоее блюдо, корни которого схожи с азиатским беш бармаком. Готовится заварное кипятком тесто, отваривается в бульоне. Отдельно отваривается и затем обжаривается мясо с луком, зеленю и сладким перцем. Готовится так же соус либо мацони с чесноком либо томатный с чесноком. Вариантов много, суть одна.

    а я больше люблю бабушкины пельмени)))

    Хинкал — это типа суп с галушками, а хинкали это огромные пельмени треугольные, вроде бы так:)

    хинкали-паровые пельмени с узелком на верху хинкал-набор блюд употребляемых в определенном порядке….

    Хинкал — это… Что такое Хинкал?

    Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

    Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

    Описание

    Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).

    На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

    В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

    Разновидности

    Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

    Аварский хинкал

    Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»[3].

    Даргинский хинкал

    Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками[4].

    Лакский хинкал

    Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)[5].

    Лезгинский хинкал

    Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками[6].

    Чабанский хинкал

    Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев[7].

    Дербентский городской хинкал

    Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья)[источник не указан 375 дней].

    Суп-хинкал

    Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох[8][9].

    Примечания

    Ссылки

    Хинкал что это такое — что такое хинкал? — 3 ответа

    Ответ от Ђатьяна Сержантова[гуру]
    Хинкали — блюдо кавказской кухни; популярно у грузин, некоторых народов Дагестана, чеченцев, осетин, армян и азербайджанцев.
    Хинкали не стоит путать с дагестанским хинкалом, представляющим собой существенно иной тип блюда.
    Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень киндзы, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода. Начинка считается наиболее правильной, когда она не пропущена через мясорубку, а порублена ножом. Варят так же как и пельмени. Подают хинкали обильно посыпав чёрным перцем.
    Хинкали едят руками, самое главное в поедании хинкали — надкусить пельмень так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока, скопившегося внутри.


    ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ
    Для хинкала берут говядину или баранину. Варят большими кусками, со специями, лавровым листом, луковицей, морковкой. Варить надо медленно, чтобы бульон, по-дагестански – шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. И навар крепче, и мяса всем хватит.
    Пока варится мясо, стряпаем тесто. Есть разные виды хинкала – аварский, кумыкский, лакский. Кумыкский и лакский готовится из пресного теста, как на вареники. Тесто раскатать пластом, нарезать на полоски, ромбики, квадратики, варить его в бульоне, но лучше в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, пусть лишний пар выйдет, чтобы потом не склеивались листки теста. Полить топленым маслом.
    Или лакский вариант: кусочки теста раскатать жгутиком, с палец толщиной, нарезать на небольшие ломтики. Каждый ломтик положить на ладонь, большим пальцем другой руки сделать вмятину в тесте, как бы размять его, чтобы получилось «ушко» . Варим ушки в кипятке.
    А вот аварский вариант требует некоторого опыта.
    Тесто для него делают из кислого молока или кефира. Мягко его замесить с мукой, содой, солью, ложкой масла. Раскатать пласт толщиной 1-1,5 см, нарезать прямоугольничками, варить в кипятке, пока не всплывут. Такие хинкалины при варке увеличиваются в несколько раз. Вынуть их шумовкой, выложить на блюдо. И вот тут, внимание! – делаем быстро уколы спичкой в каждую хинкалину, чтобы вышел лишний пар. Всё, теперь поливаем растопленным сливочным маслом и подаём к столу.
    Приправы к хинкалу традиционные – это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протёртые помидоры и мелко нарезанный лук нужно обжарить пару минут на малом огне, чтобы созрел вкус приправы. Добавить чеснок, чёрный перец, тёртый тмин, соль.
    Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном, потом берем кусок мяса, откусываем, запиваем вином.

    Источник: Приятного аппетита!

    Ответ от Васенька Яхонтов[гуру]
    грузинский пельмень

    Ответ от Оленька[гуру]
    Большой пельмень, приготовленный на пару!

    хинкал — это… Что такое хинкал?

  • Хинкал — авар. ХинкIал лезг. ХинкIар Основные блюда …   Википедия

  • хинкал —      Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3х5 см), что и является …   Кулинарный словарь

  • ХИНКАЛ — или хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Синоним КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • хинкал — хинкал, хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. Курзе, Манты …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • ХИНКАЛ —         Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3×5 см), что и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • хинкал — хинк ал, а и хинк али, нескл., мн. ч. и ср …   Русский орфографический словарь

  • ХИНКАЛ — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Словарь этнографических терминов

  • Гиймя-хинкал —         Состав:         для гиймя:         500 г баранины (мякоти)         4 луковицы         50 г курдючного сала         0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха)         1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора         1 1,5 стакана катыка… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Таpкинский хинкал — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Заготовки на зиму): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Хинкали по-грузински с мясом и зеленью

    В кухнях многих стран мира есть национальные блюда из бездрожжевого теста с мясной начинкой. Изделиям придают разную форму, отваривают, обжаривают или запекают. Например, в России – это пельмени, в Китае – вонтоны и цзяоцзы, в странах Центральной Азии – манты.

    В Грузии популярны ароматные хинкали, которые готовят с говядиной или свининой, реже с бараниной. Мясо очень мелко нарезают или пропускают через мясорубку с репчатым луком и чесноком. Для аромата измельченное мясо дополняют разнообразными специями, свежими петрушкой и кинзой. Хинкали жарят в растительном масле на сковороде или отваривают.

    Готовим сочные хинкали со свиным фаршем, в который добавляем приправу для шашлыка и мелко нарезанную петрушку.

    Хинкали с фаршем и петрушкой: пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 2 стакана;
    • Вода для теста (теплая) – 125 мл;
    • Куриное яйцо – 1 штука;
    • Петрушка – 3 веточки;
    • Лавровый лист – 1 шт.;
    • Душистый перец – 5 горошин;
    • Свиной домашний фарш – около 300 г;
    • Приправа для шашлыка – 0,5 ч. л.;
    • Молотый черный перец;
    • Соль.

    Время приготовления: 55 мин.

    Как приготовить хинкали по-грузински с мясом и зеленью

    1. В глубокую емкость разбиваем яйцо, добавляем половинку чайной ложки соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

    2. Вливаем теплую воду, перемешиваем, начинаем засыпать порциями муку. Начинаем замешивать тесто ложкой, а затем рукой, постоянно подсыпая муку.

    3. Получившееся тесто упругое и не липнет к рукам. Округляем, накрываем его кухонным полотенцем и оставляем на столе, пока подготавливаем мясную начинку.

    Смотрите также:

    4. Берем фарш, в который при пропускании мяса через мясорубку добавили репчатый лук и чеснок. Чтобы хинкали получились сочными, фарш должен быть с добавлением сала. Если используем измельченное мясо, купленное в магазине, то обязательно в него мелко нарезаем репчатый лук и чеснок. Посыпаем фарш черным перцем, солью и приправой для шашлыка. Она содержит молотый кориандр, сушеный чеснок и паприку.

    5. Дополняем фарш измельченной петрушкой, вливаем около 100 мл воды и тщательно перемешиваем. Фарш с водой получится очень сочным.

    6. Тесто делим на 3 колобка, раскатываем один из них в не очень тонкий пласт. При раскатывании тесто присыпаем немного мукой.

    7. Хинкали получатся не очень большими по размеру, если использовать чашку диаметром около 9 см. Переворачиваем ее вверх дном и формируем на тесте круги, сильно надавливая.

    8. Тесто вокруг кругов убираем и добавляем его к другой части. На подготовленные кружочки посередине размещаем мясную начинку (по 1/2 ст. л. с горкой).

    9. Кружочек теста с начинкой берем в руку, пальцами разминаем область теста без мяса, увеличивая ее. Формируем на тесте складки и соединяем к центру.

    10. Получается небольшой хвостик, который немного оттягиваем. Само изделие слегка прижимаем к поверхности, на которой формируем хинкали.

    11. По такому принципу готовим все оставшееся тесто, фарш и получаем около 20 хинкали. Пока формируем изделия, в кастрюле нагреваем воду, дополняем ее лаврушкой, солью, душистым перцем. Отравляем хинкали в кипящую воду и варим после закипания на низкой температуре около 20 минут, помешивая.

    12. Готовые хинкали с мясом выкладываем порциями на тарелку, дополняем веточками петрушки и подаем с соусом для шашлыка. Хинкали можно подать с бульоном, в котором они варились. Выкладываем их в глубокую миску, заливаем бульоном, дополняем молотым черным перцем и подаем со свежим с хлебом.

    • Фарш для хинкали получается еще ароматнее, если его дополнить свежей мелко нарезанной кинзой.
    • Приправу для шашлыка можно заменить на молотые семена кориандра или тмина.

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

    Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

    Ингредиенты:

    Тесто:
    Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
    Вода — 1 литр
    Дрожжи — 1 пакетик
    Соль — 1 ст ложка
    Начинка:
    Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
    Лук репчатый — 1 небольшой
    Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
    Соль по вкусу

    Как приготовить
    1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
    2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
    3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
    4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
    5. Варить 20-25 минут.
    Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

    Хинкал паровой с сушеным мясом

    480 г сушеного мяса (баранины),
    850 г картофеля,
    200 г муки пшеничной,
    40 г масла для смазки рулета,
    соль и специи по вкусу

    Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
    Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
    При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

    Даргинский хинкал… еще вариант…

    Нам потребуется:
    мясо или птица,
    картофель (по желанию)
    Для хинкала:
    мука 450г,
    теплое молоко 250г,
    дрожжи сухие 1 ст. л,
    соль 2 ч.л,
    сахар 1/2ч.л,
    масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
    грецкие орехи 100г (измельчить).
    Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
    Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
    В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
    Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
    Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
    Отвариваем на пару в течении 40 минут.
    В бульон где варится мясо добавляем картошку.
    Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
    Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
    Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

    ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

    Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

    1 / 1

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    Вкусные хинкали — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Самое сложное в приготовлении хинкали – это красиво сформировать их, с красивыми складками и плотно защипнуть верхушку, чтобы сок не вытекал из начинки. А все остальное легко и просто. Не верите мне? Вы узнаете, как приготовить вкусные хинкали по этому рецепту и убедитесь, что это не так уж и сложно.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/говядина/свинина/тесто

    Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

    География кухни: Грузинская/Кавказская

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 1.4 кг (1,1 для теста, 300 г для посыпки)
    • Яйца — 2 шт.
    • Вода — 700 миллилитров (400 для теста, 300 для фарша)
    • Масло растительное — 2-3 ст.л. ложки
    • Фарш мясной — 700 грамм (свинина + говядина)
    • Лук — 2 шт.
    • Соль — 1,5 Чайных ложки (1 — в фарш, остальное в тесто)
    • Молотый тмин — 0,5 чайных ложки
    • Молотая паприка — 1 чайная ложка
    • Черный перец — 1/3 чайной ложки (молотый)

    Количество порций: 1

    Как приготовить «Вкусные хинкали»

    Вкусные хинкали — фото шаг 1

    В миску просеять муку, добавить яйца и соль.

    Вкусные хинкали — фото шаг 2

    Добавить растительное масло и воду.

    Вкусные хинкали — фото шаг 3

    И замесить тесто. Он получится достаточно мягким. Оставляем на 10 минут.

    Вкусные хинкали — фото шаг 4

    Затем делим тесто на две части, присыпаем стол мукой и постепенно подсыпая муку, хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно получилось тугим. И даем тесту отдохнуть еще 10 минут.

    Вкусные хинкали — фото шаг 5

    Готовим начинку.Добавляем в фарш соль и специи.

    Вкусные хинкали — фото шаг 6

    Репчатый лук очень мелко нашинковать, добавить в фарш. Добавьте воду и тщательно перемешайте фарш.

    Вкусные хинкали — фото шаг 7

    Одну часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 8 мм. И стаканом вырезаем круги.

    Вкусные хинкали — фото шаг 8

    Затем каждый кружочек раскатайте в тонкий круг, диаметром 10-12 см.

    Вкусные хинкали — фото шаг 9

    В центр каждой тонкой лепешки выложить начинку.

    Вкусные хинкали — фото шаг 10

    И формируем хинкали, делая складки и обязательно крепко защипывая верхушку.

    Вкусные хинкали — фото шаг 11

    Хинкали отварить в кипящей и слегка подсоленной воде около 12 минут.

    Вкусные хинкали — фото шаг 12

    Подаем горячие хинкали к столу.

    Продукты: Хачапури и Хинкали От We Are Georgians

    Продукты — это рубрика, посвященная гастрономическому ландшафту Бенсонхерста и его окрестностей.Каждая запись будет охватывать что угодно и все, что отдаленно связано с едой. Потому что здесь, в Бенсонхерсте, еда всегда в новостях.

    Первый раз попробовала грузинские пельмени, или хинкали , все сделала не так. Я знаю это, потому что меня внезапно нежно поцеловали две женщины.

    «Если вы едите традиционную пищу, вы должны питаться традиционно. Вы должны попробовать соки внутри, чтобы получить полный вкус», — сказала Марина Оливо, владелица We Are Georgians, расположенного по адресу: Kings Highway, 230.

    Судя по всему, разрезать паровые пельмени ножом в Грузии считается святотатством. Когда я осторожно откусила целый пельмень, я, наконец, поняла, смакуя горячие соки, взрывающиеся крошечными всплесками, тонкое, похожее на макароны тесто и смесь свинины с яркими специями.

    Не делайте этого со своими хинкали. Фото bionicgrrl через Flickr

    Национальная гордость Грузии проявляется не только в названии заведения, но и в том, как Оливо с любовью рассказывает о своей родной стране.

    «У большинства людей русская культура ассоциируется с грузинской, но ничто — ни язык, ни алфавит, ни еда — не похожи», — сказал Оливо, который до того, как заняться пищевым бизнесом, был сейсмологом.

    Но это не ограничивает привлекательность ресторана в Бенсонхерсте. По словам Оливо, местные жители России определенного возраста тяготеют к грузинской кухне, потому что она напоминает им о детских каникулах, которые их семьи ездили на грузинские курорты на берегу Черного моря.

    «Что они помнят, когда приезжают, так это уникальное грузинское гостеприимство», — сказала она. «Грузия известна как самая гостеприимная страна, и я очень горжусь этим».

    Марина Оливо рассказывает о грузинской кухне и культуре, которые тесно переплетены.

    Действительно, обедать в We Are Georgians — это как быть приглашенным в дом Оливо. За простыми обеденными столами открывается вид на кухню, где Оливо и ее племянник готовят традиционные блюда и пекут хлеб в кирпичной печи точно так же, как его пекла мать Оливо.

    А самые популярные блюда в «Мы грузины»? Упомянутые выше хинкали , а также хачапури ( $10,50), национальное блюдо Грузии, похожее на продолговатую пиццу на толстом тесте с дрожащим в центре очень жидким яйцом.

    Рядом с желтком лежит толстый кусок масла. Фермерский сыр, расплавленный на пироге в форме лодки, соленый и насыщенный. Просто размешайте желток и масло вокруг вогнутой середины, позволяя им просочиться в хрустящий хлеб, и ешьте.

    Соедините липкое блюдо с грузинским салатом (7 долларов США) — помидорами и огурцами, лопнувшими с красным луком и кинзой — для вкусного, сытного и хорошо сбалансированного блюда.

    Посетите We Are Georgians по адресу 230 Kings Highway или позвоните им по телефону (718) 759-6250.Ознакомьтесь с их отзывами на Yelp здесь.

    Святых Хинкали! | Рассказ путешественника

    Святые Хинкали!

    Хинкали с шашлыком и хлебом в Кутаиси

    Хорошо, я не очень увлекаюсь фуд-фотографией, и я не был таким авантюрным, когда дело дошло до изучения грузинской кухни, когда я был в Тбилиси. Единственные рестораны, которые я посещал в одиночестве (когда у меня не было настроения рыться в мини-баре отеля или экономить на любой еде, которую могут предложить близлежащие продуктовые магазины), были на улице Абашидзе, где большая часть предлагаемой еды не была традиционно грузинской.Мне так не хватало энтузиазма исследовать еду, что персонал в небольшом заведении coffee.ge, ближайшем к моему отелю, начал называть меня по имени, потому что это единственное место, которое я часто посещаю.

    Хинкали «акварель»

    Супра

    Хинкали на пару «акварель»

    Качапури по-аджарски «акварель»

    Я был явно неуместен, когда дело дошло до еды, потому что грузины любят еду — и вино (с акцентом), и это лучше всего наблюдалось во время важной части грузинской культуры. Я слышал только о  supra ,  , в котором, как говорят, всегда есть огромный ассортимент блюд, сопровождаемых большим количеством вина. Рассказывают, что «Когда Бог раздавал части мира всем людям Земли, грузины устраивали вечеринку и серьезно пили. В результате они прибыли поздно, и Бог сказал им, что вся земля была роздана. Когда они ответили, что опоздали только потому, что подняли бокалы во славу Его, Бог был доволен и отдал грузинам ту часть земли, которую Он сохранил для Себя.( Легенда )

    Хачапури по-имеретински, сырно-овощной салат в «акварель»

    Но больше всего меня заинтриговала роль тамады , , своего рода тамады, назначенной ведущим для постановки над . Тамада должен быть человеком с юмором, способным к импровизации и философской мудростью (тяжелая работа!). Тамада следит за тем, чтобы тосты следовали строгому никогда не нарушаемому порядку, поэтому любой, кто хочет что-то сказать, должен получить согласие тамады , иначе человек, давший непризнанный комментарий, окажется в неловком положении. Тосты включают цитаты и афоризмы из произведений поэтов и писателей, а по ходу вечеринки supra сопровождаются застольными песнями и музыкальными и танцевальными конкурсами.

    Так вот, я тоже соскучился по supra , но мои грузинские друзья не позволили бы мне уйти, хотя бы не отведав хорошенько традиционной грузинской кухни. У меня было несколько возможностей попробовать их во время моих поездок в Батуми и Кутаиси, но в последний день мой грузинский друг Бекка, который должен был отвезти меня в аэропорт, позаботился о том, чтобы у меня остались незабываемые впечатления от грузинской кухни.

    Мой рейс был назначен на вечер, а утром мне удалось освободиться, поэтому мы сначала посетили старую столицу Грузии, Мцхету. Бекка с женой и двумя мальчиками забрали меня из отеля около 11 утра. Посетив важные места и сфотографировав в основном собор Светицховели и монастырь Джвари, мальчики явно проголодались, поэтому мы направились в придорожный ресторан недалеко от Мцхеты.

    Уютное место в Мцхете

    Лучшее в городе: Деревянные стулья и столы создают теплую атмосферу в ресторане хинкали «Мцхета»

    Безымянный: Место в Мцхете, где готовят лучшие хинкали

    Это был опрятный и простой, но уютный ресторан, который, видимо, пользовался большой популярностью.Большинство грузин, с которыми я разговаривал, знали это место, но, как ни странно, никто не смог назвать мне точное название. Мне сказали, что этот ресторан существовал еще до того, как более популярные рестораны Тбилиси нашли свою нишу. Люди из Тбилиси ездили в это место, особенно по воскресеньям, чтобы насладиться едой со своей семьей. Было почти 1:00, когда мы вошли, и было занято всего несколько столиков, но за считанные минуты место было заполнено посетителями. Шел дождь, и погода была довольно холодной, но, по словам Бекки, летом, когда погода теплее, даже столы и киоски снаружи здания заполняются.Бекка заказывал еду, а я и мальчики терпеливо ждали с волнением.

    Стартеры

    Лобиани: приправленный соусом из фасоли и творогом

    Первым был лобиани, круглый хлеб, подаваемый с соусом из приправленной фасоли и творогом вместе с овощным салатом. Бекка показала мне, как разламывать хлеб и макать его в соус из фасоли, но предупредила, чтобы я не ела слишком много, потому что впереди еще еда.

    Потом какой-то спринг-ролл (грузинское название не расслышал) как закуска.Оба блюда были очень вкусными, но я прислушался к совету Беки не брать слишком много.

    Качапури

    Качапури по-аджарски в Батуми: Лодочки с хрустящей корочкой

    Самые популярные: Хачапури по-имеретински в Мцхете

    Потом пришли хачапури. Хачапури представляет собой хлебное блюдо с начинкой, похожее на турецкий пейнирли ( пиде ). Есть несколько разновидностей качапури, и мы получили самый популярный сорт, Имерульский хачапури или Имеретинский хачапури , который в основном представляет собой хлеб с начинкой из сыра.Когда его подают целиком, он имеет круглую форму и выглядит как пицца, но только с начинкой из сыра.

    В других регионах есть свои версии качапури. Мегрельский качапури содержит больше сыра. Аджарский (ачарульский/аджарульский) хачапури , который мне довелось попробовать в Батуми, имеет уникальную форму и текстуру. Тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячая корочка пирога покрыта сырым яйцом и кусочком масла. Мы с другой грузинской подругой Амико долго искали место в Батуми, где традиционно готовят аджарских качапури в дровяной печи.

    Меня очень удивила большая разница между обычными качапури с мягким, нежным тестом и аджарскими качапури с тонкой хрустящей корочкой, но общим является сыр, качество которого практически определяет вкусовые качества качапури.

    Хинкали

    Поднос с парящимися хинкали

    Мой мальчик-хозяин терпеливо ждет хинкали

    Мальчики Бекки, видимо, были так же взволнованы, как и я, и чуть не захлопали в ладоши, когда наконец принесли хинкали.

    Хинкали — это разновидность пельменей из баранины с сильным перцем, похожих на монгольские budz . Свинину, баранину или вертел баклажаны, в зависимости от сезона, фаршируют курдючным салом и помидорами и готовят на пару в тонкой обертке из теста. «Пельмени» имеют форму мешка размером почти с теннисный мяч, и мне сказали, что грузин среднего телосложения может съесть до 10 таких пельменей за один присест. Техника употребления хинкали заключается в том, чтобы есть их горячими и следить за тем, чтобы «сок» внутри пельменей, несущий их сочный вкус, не пролился.К удовольствию ребят Беки, я изо всех сил старалась не выглядеть неловко, прокусывая маленькие дырочки в одном из уголков вареника и пытаясь глотнуть содержимое, пока оно горячее. К тому времени, как я прикончил свои первые хинкали, они съели три. Но хинкали были действительно хороши, и я поздравил себя после еды с тем, что впервые съел 4 пельмени.

    Финишеры

    Шашлык из свинины для финала

    Что касается еды, то грузины любят, чтобы обеденный стол всегда был чрезмерно полон, и считают вполне приемлемым, если после трапезы на столе остается много еды.Итак, в довершение всего, была подана последняя порция шашлыка из свинины. Это было нежное и вкусное мясо, хорошо прожаренное и посыпанное луком. Это было также очень хорошо, и, будучи более привычным для моего вкуса, я съел еще 3 ломтика, но в конце концов отказался, когда Бекка спросила, не хочу ли я десерта.

    Моя Супра

    Щедрые хозяева: Бекка и его семья наслаждаются едой

    Оглядываясь назад, я бы сказал, что еда была огромным праздником и была для меня так же хороша, как выше . Вина не было замешано, но Бекка ловко руководил всем делом, как опытный тамада , со мной и его прекрасной семьей в качестве добровольной подопечной.И, в конце концов, им удалось подарить мне, неприхотливому в еде туристу, незабываемое гастрономическое приключение и неизгладимое впечатление от грузинской кухни.

    Но это не значит, что в следующий раз я не возьму настоящую вместо . 🙂 🙂 🙂

    Хинкали и шашлык «акварель»

    «Эпилог» : Не могу не думать о «Тайной вечере» Леонардо да Винчи, обрабатывая фотографии в этом наборе, возможно, потому, что многие из них связаны с хлебом, а настоящая Тайная вечеря согласно Библии включала в себя преломление хлеба. .Поэтому я поиграл с фотографиями и применил к некоторым из них эффект акварели, а те, которые мне понравились, включил в этот пост (те, которые помечены как «акварель»). Должен признаться, я до сих пор люблю рисовать.

    Связанные статьи
    • Средневековая Мцхета (travellingartist.wordpress.com)
    • В Тбилиси тепло и легко (travellingartist.wordpress.com)
    • У реки Мтквари 1 (travellingartist.wordpress.com)
    • У реки Мтквари 2 (travellingartist.wordpress.ком)

    7.064444 125.607778

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Любимые блюда #19: Хинкали в We Are Georgians

    Брэдли Хоукс для Village Voice

    Марина Майсурадзе-Оливо работала сейсмологом, прежде чем открыть свой грузинский ресторан We Are Georgians ( 230 Kings Highway, Brooklyn; 718-759-6250 ), куда группы звонят заранее, чтобы заказать порции сытного мясного и овощного рагу. Все делается на заказ и с нуля, часто до земляных работ.

    До поздней ночи Майсурадзе-Оливо раздает тарелки с плотными, увесистыми грузинскими пельменями, называемыми хинкали, на столы, заваленные бутылками пива, водки или зеленовато-зеленой грузинской газировки с эстрагоном. Их тесто выпуклое из смеси свинины и телятины, с тонкой кожей снизу, но толстое и складчатое, образующее узел наверху, который посетители используют как ручку, когда макают. Они вареные и часто содержат небольшое количество жидкости, поэтому кусайте с осторожностью.Нам больше всего нравится, когда их поливают аджикой, приправой из острого перца, излучающей такие специи, как кориандр и голубой пажитник.

    Village Voice ведет обратный отсчет до октябрьского выпуска нашего выпуска Best of New York City. Мы прочесываем город каждый день, по одному блюду за раз, чтобы направить вас к самой вкусной еде в Нью-Йорке. Это наши 100 любимых блюд на 2015 год, в произвольном порядке, за исключением топ-10. Чтобы прочитать о предыдущих блюдах, просмотрите нашу страницу 100 любимых блюд.

    Вот наш обратный отсчет:
    #100: Ламинированная черничная бриошь в Dominique Ansel Kitchen
    #99: Golden Bucket Fried Chicken в Egg Shop
    #98: Ramen Lab’s Ferandino’s Torigara Shoyu’s 97:270

    #96: Сэндвич на завтрак в Dimes
    #95: Banana Royal в Eddie’s Sweet Shop
    #94: Fletcher’s Burnt Ends
    #93: Mante Almayass
    #92: Fish Taco от Empellon Taqueria’s
    #91: El Rey’s Sardine Tostada
    #90 : Свиная голова генерала Цо в Cannibal
    #89: Вегетарианец в магазине сэндвичей Meat Hook
    #88: Сливочный куриный хаш The 21 Club
    #87: Жареные во фритюре оливки на Via Carota
    #86: Pougi в Loi Estiatorio
    # 85: Горячий сэндвич с пастрами от Shelsky
    #85: Копченый хлеб от Pearl & Ash с куриным маслом
    #84: Пицца без глютена в Rossopomodoro
    #83: Шоколадный пудинг Perry St’s с засахаренными фиалками
    #82: Соус Whit’s End ‘Fuckin’ Bluefish
    #81: Моргенштерн Мороженое с кедровыми орехами и солью и перцем
    № 80: Печенье с шоколадной крошкой и грецким орехом от Levain Bakery
    № 79: Пицца Delmar Pizzeria
    № 78: Тост с авокадо Cafe Cluny
    № 77: Булочка с корицей от Brooklyn Star
    № 76: Сахарная вата Pork Belly в Carnem
    #75: Булочки со свининой Ippudo’s
    #74: Анчоусы в масле от Mission China Food
    #73: Johnnycakes в LoLo’s Seafood Shack
    #72: Стейк The Starving Artists в Belle Reve
    #71: The Spotted Pig’s Gnudi
    #70: Тигровый овощной салат Xi’an Famous Foods
    № 69: Крем-брюле с трюфелем в Kee’s Chocolates
    № 68: Pok Pok’s Muu Paa Kham Wong
    № 67: Cacio e Pepe в Upland
    № 66: Pulpo в Toro
    № 65: Junior’s Кое-что другое
    #64: Карнитас из утки в Cosme
    #63: Банановый мисо-сэндвич с мороженым в Нете
    #62: Хлеб Пекарня Шоколадная бабка
    #61: Тушеная баранья шея в ресторане Gorbals
    #60: Пончик с маракуйей из теста
    #59: Дядя Джесси Бао в Baohaus
    # 58: Patatas Bravas в El Colmado
    #57: Razor Clams Лупуло
    #56: Пряные танцующие креветки от Bar Masa
    #55: Халва Underwest Donuts
    #54: Блюдо Virgola в Virgola
    #53: Торшон из печени морского черта Noreetuh
    #52: Amarena Cherry Merveilleux #9 51: Жареные грибы в Баре
    #50: Oaxacan Black Mole Enchiladas от Fonda
    #49: Ягненок Rump от Flinders Lane
    #48: Темаки Хоннин от Blue Ribbon Sushi
    #47: Dirty French’s Chicken and Crepes
    #46: Вегетарианская комбинация в Zoma
    № 45: Лепешки с колбасой Мергез в Ирвингтоне
    № 44: Le Grand Aioli в Marlow & Sons
    № 43: Горячий сэндвич с пастрами Шелски
    № 42: Хиппи Банджо в Pies ‘n’ Thighs
    № 41: Солодовый молочный коктейль от Dizzy’s Diner
    #40: Graffiti’s Graffiti Burger
    #39: Говяжьи рулетики в Kottu House
    #38: Cafe Katja’s Wiener Schnitzel
    #37: Картофельные оладьи Norma’s
    #36: Мягкая подача из козьего молока в Victory Garden
    #35: Яйцо Okonomi’s Onsen
    # 34: ‘Njuja Pizza в Обике
    #33: По Laner Sausage Sampler
    #32: Triple Chocolate Chunk Cookies at The Whitney
    #31: Momofuku Ssäm Bar’s Dry Aged Ribey
    #30: Bar Boulud’s Escargots Persillade
    #29: Marta’s Roman-Style Pizza
    #28: Untitled’s Roasted and Fried Куриный салат
    № 27: Тамал со сладкой кукурузой и козьим сыром в ресторане Confessional
    № 26: Хрустящие утиные шейки в ресторане Trestle on Tenth
    № 25: Emily’s Emmy Burger
    № 24: Manousheh’s Jibneh Manousheh
    № 23: Herbie’s International в ресторане Ivan Ramen
    № 22 : бутанский тезка Эмы Даци
    № 21: Ба Ми Лан Ларб Сохо
    № 20: Ролл с лобстером на рынке Феруэй

    21 аппетитная фотография пельменей со всего мира

    Сара Шмальбрух | The Holland Sentinel

    Пельмени — это деликатес, который готовят в кухнях всего мира.

    Некоторые из них сладкие, а некоторые соленые, но все они стремятся к идеальному соотношению теста и начинки.

    От китайских потстикеров до аргентинских блинчиков с начинкой и итальянских ньокки, скорее всего, независимо от того, в какой стране вы находитесь, вы сможете найти пельмени, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

    Известные пельмени, китайские потстикеры обжаривают на сковороде с одной стороны и готовят на пару в воде или бульоне с другой. Начинку обычно готовят из свинины, креветок и капусты.

    Как и другие польские блюда, вареники — это сытное блюдо. Пельмени можно начинить чем угодно: картофельным пюре, сыром, жареным луком, грибами, мясом, квашеной капустой или шпинатом.

    Эмпанада в переводе с испанского означает «завернутый в хлеб», подходящее название для жареных аргентинских пельменей. Прокусите корочку, и вы найдете начинку из говяжьего фарша, сваренных вкрутую яиц, оливок, лука, паприки и тмина. Но они также бывают и во множестве других разновидностей.

    Неудивительно, что итальянцам удалось превратить свои клецки в популярное блюдо из пасты: клецки.Эти мини-пельмени представляют собой чистый картофель, который был приготовлен, а затем подается в соусе с каким-либо мясом или овощами.

    Эти жареные пельмени, известные как гёдза, представляют собой японскую версию потстикеров. Они фаршированы свининой, капустой, луком и морковью, завернутыми в тонкое подрумяненное тесто.

    Souskluitjies родом из Южной Африки и представляет собой простое тесто, сделанное из муки, сахара, яиц, масла и разрыхлителя, которое затем утопают во вкусной суповой смеси сахара с корицей.Лучше всего их есть горячими.

    Традиционные немецкие пельмени — knödel — не наполнены чем-либо, а сочетаются с немецким мясом, таким как шницель, квашеная капуста или руладен.

    Самоса — это индийские клецки с хрустящей, слоеной, похожей на тесто оболочкой, но с начинкой из приправленного пряностями картофеля и гороха, чечевицы, мясного фарша или лука.

    Яблочные клецки, ставшие основным десертом амишей в Америке, готовятся из ломтиков яблок без сердцевины и кожуры, которые запекаются в тесте с корицей и сахаром.Обязательно добавьте к этим пельменям немного ванильного мороженого.

    Питепалты родом из шведского города Питео, их едят с брусничным джемом или маслом. Вареники готовятся из картофеля и ячменной или пшеничной муки и фаршируются мясом.

    Хинкали – это клецки, которые подают в Грузии с начинкой из пряной свинины и говядины и едят с черным перцем грубого помола. Мясная смесь поступает в тесто в сыром виде, поэтому при варке пельмени выделяют ароматный сок.

    Известные как «еврейские равиоли» и подаваемые в Израиле, креплачи обычно едят с супом и начиняют говядиной или картофелем.

    Пельмени родом из Сербии, но их можно найти по всей России. Пельмени фаршируют мясом, например, индейкой или свининой, грибами или сыром.

    Кимчи — гарнир из ферментированной капусты с приправами — очень популярен среди корейцев.

    Настолько, что им начиняют манду — корейские пельмени. Манду — одни из немногих азиатских пельменей круглой формы.

    Чешские пельмени со сладким фруктовым вкусом, лепешки из теста из масла, муки и яиц, которые затем фаршируют фруктами (обычно сливой).После того, как клецки сварятся, их посыпают растопленным сливочным маслом и сахаром.

    Баван продаются на уличных рынках по всему Тавейну. Тесто, приготовленное из кукурузного крахмала, крахмала сладкого картофеля и рисовой муки, начиняют свининой, побегами бамбука и грибами, затем готовят на пару и обжаривают во фритюре.

    Bryndzové Halušky – тяжелое и кремообразное словацкое блюдо, состоящее из маленьких картофельных кнедликов в брынзе (словацком овечьем сыре) со свиным жиром или беконом.

    Banh bot loc — это вьетнамские клецки, приготовленные из муки тапиоки, которая при приготовлении приобретает жевательную текстуру.Пельмени фаршированы свининой и креветками.

    Манти, приготовленные по-турецки, представляют собой небольшие клецки с начинкой из говядины или баранины, подаются с соусом из йогурта, масла и хлопьев или порошка красного перца.