Грибной суп вред и польза: Грибной бульон (Сырье и добавки)

Содержание

состав, польза и вред, способы сушки грибов

С древних времен люди начали высушивать грибы. Сушка является самым лучшим способом их заготовки, так как грибы лучше хранятся и приобретают необыкновенный вкус и аромат. В отличие от маринованных и соленых грибов, сушеные грибочки более питательнее.

Хоть высушенные грибы и имеют не очень неаппетитный вид, зато при приготовлении, блюдо превратится в кулинарный шедевр, с изысканным вкусом.

Состав

Интересный факт! Бульон из высушенных грибов в несколько раз калорийнее мясного бульона.

В состав сушеных грибов входят: минеральные вещества, белки, углеводы, жиры, соль, железо, фосфор, калий, микроэлементы, токоферол, ниацин, клетчатка, хитин, витамины А, В, С, РР и другие.

Любопытно! В 1 кг высушенных грибов содержания белка в 2 раза больше, чем в 1 кг говядины, и в 3 раза больше, чем в 1 кг рыбы.

Правила сушки грибов

Чтобы сушеные грибы лучше хранились, необходимо знать несколько правил их сушки.

Не все грибы можно сушить, некоторые виды имеют горький вкус и могут испортить блюдо. Самыми идеальными грибами являются трубчатые и сумчатые. К таким относят: гриб белый, подосиновик, подберезовик, моховик, сморчок, масленок, трюфель, лисичка, опенок и другие.
Внимательно отсортировать собранные грибы. Старые выкинуть, оставить только свежие и крепкие.
Тщательно очистить грибы от грязи, листьев и травы.
Мыть перед засушкой грибы не стоит, их достаточно протереть влажной тряпкой, затем сухой.
Резать грибы небольшими пластинками толщиной 0,5 см.
Сушить лучше на улице в солнечную жаркую погоду, чтобы просушка произошла до нужного состояния.
Так же сушку можно проводить:

В электросушилке. В данном бытовом приборе грибочки будут сушиться 6-7 часов. При этом затраты на электроэнергию будут минимальны. Обязательно стоит проверить готовность высушенных в электросушилке ломтиков, что бы в последствии избежать образования плесени.
Грибок следует согнуть и проверить на эластичность. Если при сгибе он гнется и не крошится, значит процесс сушки закончился благополучно и гриб высушен правильно.
В духовке. Сушка в духовом шкафу не очень выгодная и быстрая, так как порезанные грибы придется сушить в ней пару суток с перерывами остывания. При этом температура приготовления должна быть 600 С, а дверца духовки нельзя закрывать, так как воздух должен постоянно циркулировать, что делает в помещении жаркую температуру и происходит большой расход электроэнергии.
В печке.

Совет! Самый лучший способ сушки грибов — подсушить порезанные ломтики на солнышке, затем досушить в духовой печи.

Польза

Употребление сушеных грибов, предотвращает раковые заболевания.
На 80% усваиваются организмом.
Расщепляют жиры и гликоген в организме.
Побуждают секрецию желудочного сока.
Предотвращает образование холестерина на поверхностях сосудов.
Рекомендуется к употреблению при атеросклерозе и малокровии.
Восстанавливают пораженные клетки в организме.
Употребление благоприятно воздействует на состояние глаз, печени и костного мозга.
Восстанавливает кожу, ногти и волосы.
Употребление помогает при стенокардии.

Вред

Нежелательно употреблять детям, не достигших 12 летнего возраста.

Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
Нельзя употреблять при болезнях почек, печени и заболеваниях пищеварительной системы.

Хранение

Неправильное хранение сушеных грибов может привести к образованию плесени, поэтому стоит придерживаться нескольких правил, чтобы надолго сохранить продукт в надлежащем виде:

Хранить в проветриваемом сухом помещении, без посторонних запахов, так как грибы могут впитать ароматы.
Сморчки и белые грибы стоит хранить в ящике или коробке. Остальные виды грибов можно хранить в пакетах и мешках.
Можно также хранить в банках их стекла, при этом срок годности может достигнуть нескольких лет.
Лучшим способом хранения считаются условия — не выше температуры +60 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 30.3г. ( &Tilde; 121,2 кКал)

Жиры: 14.3г. ( &Tilde; 128,7 кКал)

Углеводы: 9г. ( &Tilde; 36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 45% | 12%

Суп с грибами калории. Калорийность грибного супа удовлетворит все ограничения строгой диеты

Многие люди являются ярыми поклонниками супов с грибами. Утонченный аромат, ни с чем не сравненный вкус характеризуют такое первое блюдо, как суп гурманов. Рецептура приготовления грибных супов очень разнообразна. В качестве основного ингредиента могут использоваться различные сорта грибов. Такие супы могут включаться в рацион любого человека. Они способствую быстрому насыщению организма и наполнению его многочисленными полезными веществами.

Калорийность грибного супа

Калорийность и питательная ценность супов на грибах напрямую зависит от их вида и сорта, способа приготовления, а также продуктов, с которыми подается данное блюдо.

Питательная ценность готового блюда в среднем составляет:

Углеводов — 2,6 г.
Жиров — 3,3 г.
Белки — 1,2 г.

Средний показатель энергетической ценности составляет 51,3 ккал на 100 мл готовой продукции.

Польза грибного супа

Полезность грибного супа для организма очень велика. В первую очередь, большинство его видов являются диетическими, но при этом сильно насыщают организм. Наличие в составе основного компонента аминокарбоновых кислот различных групп существенно повышает память, интенсивность умственного развития и не допускает развития атеросклероза. Обеспечивают полноценную деятельность нервной и кровеносной систем, повышает прочность и эластичность кровеносных сосудов. Оказывает антивирусное воздействие на организм. Существенно улучшает состояние волос и эпидермиса.

Вред грибного супа

При приготовлении грибного супа, стоит обратить внимание на то, что грибы могут быть смертельно опасными. Высокое содержания токсических ядов в их составе оказывает негативное воздействие на организм. Также, среди съедобных сортов есть и смертельно ядовитые, малейшая частичка которых в супе может привести к летальному исходу. Злоупотребление грибными супами провоцирует развитие патологий органов ЖКТ. Диетологи рекомендуют детям, возрастной категории менее 14 лет, грибные супы вообще не включать в рацион.

Стараясь похудеть и избавиться от надоевших лишних килограммов, многие отказываются от традиционных продуктов питания, переходят на сыроедение и садятся на диету, но стоит ли отказываться от привычных блюд, таких как грибной суп? Ответить на этот вопрос поможет информация о том, сколько калорий в грибном супе, а зависит это, прежде всего, от того, какие ингредиенты в него входят и как вы привыкли его готовить.

Грибной суп привлекает нас своим неповторимым ароматом, особенно если речь идет о лесных грибах, выросших в естественных условиях, при этом специалисты отмечают пользу блюда, учитывая наличие большого количества полезных ингредиентов.

Польза грибного супа

Говоря о том, сколько калорий в грибном супе с картошкой, а именно в таком сочетании суп на основе грибов нам более привычный, следует посмотреть на его витаминные и минеральный состав. В числе ингредиентов, входящих в состав грибного супа, внимания заслуживают морковь и лук, имеющие большое количество витаминов и других полезных веществ. Чтобы сохранить витамины, овощи надо опускать в кипящую воду, и варить в небольшом количестве воды, в противном случае первым разрушается витамин C. Что касается содержащихся в грибном супе жиров и белков, то их достаточно для того, чтобы насытить организм, при этом такой суп можно смело включать в рацион диетического питания.

Грибной суп готовят по-разному, и от используемого рецепта зависит многое, в том числе калорийность и польза блюда.

Бульон готовят чаще всего на овощах, но не редко в грибной суп добавляют мясо, содержащее витамин B12, присутствующий только в продуктах животного происхождения. Овощной суп не жирный, при этом он проигрывает супу, приготовленном на мясном бульоне, по вкусовым качествам. Сочетание ароматов мяса и грибов делают такой суп популярным.

Калорийность грибного супа

Рецептов приготовления грибного супа много, но нас, прежде всего, волнует, сколько калорий в грибном супе с картофелем. Вы можете использовать для приготовления разные овощи и приправы, но без картошки суп получится не полным. Калорийность такого супа, приготовленного с зажаркой из лука и моркови, составляет порядка 50 калорий, при этом можно значительно сократить калорийность, не используя растительное масло. В этом случае, вам стоит ознакомиться с информацией, сколько калорий в грибном супе на воде, а это примерно 35-40 ккал на 100 грамм, а учитывая то, что в средней тарелке содержится примерно 250 грамм, калорийность тарелки супа может достигать и часто превышает 100 калорий.

В числе любимых блюд, пришедших их кухонь «старого света», грибной суп-пюре, и если вы заботитесь о своей фигуре, то должны знать, сколько калорий в грибном супе пюре, а это зависит от того, какие грибы вы использовали для его приготовления. Калорийность свежих грибов ниже, чем содержание калорий в грибах сухих, поэтому лучше использовать для приготовления супа свежие грибы. Также это зависит от наличия или отсутствия сливочного/растительного масла. В среднем грибной суп пюре содержит 50 ккал на 100 грамм. Многие считают, что макаронные изделия являются вредными для фигуры, но если посмотреть, сколько калорий в грибном супе с вермишелью, то за фигуру можно не переживать, так как количество вермишели в нем не значительное, а калорийность такого супа на воде составляет 30 ккал на 100 грамм.

Неповторимый вкус имеет грибной суп с перловкой, поэтому знать, сколько калорий в грибном супе с перловкой надо знать каждому, кто заботится о фигуре. Как показывают исследования, это примерно 40 ккал на 100 грамм супа, а это означает, что для фигуры такой суп не вреден. Огромной популярностью пользуются шампиньоны, выращиваемые искусственно, поэтому вопрос, сколько калорий в грибном супе из шампиньонов является актуальным. Есть диетический рецепт супа из шампиньонов на воде, а «весит» такое блюдо всего 20 ккал на 100 грамм. Увеличить калорийность любого супа может мясо, поэтому мы предлагаем достоверную информацию, и расскажем о том, сколько калорий в грибном супе на курином бульоне. Это зависит от того, мясо какой жирности используется, и если речь идет о куриной грудке, то это не более 40 ккал, а если использовать жирное мясо со шкурой, калорийность увеличивается вдвое.

Грибы любят за прекрасный вкус и аромат. В народе их называют лесным мясом. Стоит отметить, что во многих странах мира, грибы являются основным продуктом питания для приготовления наивкуснейших блюд. Важно знать, что в народной медицине, ряд этих продуктов употребляют как лекарственное средство. Многие любят сами собирать грибы в лесу. Это довольно увлекательное действие. Однако, сбор грибов требует глубоких знаний.

При сборе грибов, невозможно допускать ошибки, в худшем случае могут попасться ядовитые. Требования к этим ингредиентам живым элементам достаточно разные. И конечно же, у каждой хозяйки есть свой любимый и единственный рецепт приготовления определенного блюда. Мы поговорим в нашей статье о грибных супах. Ведь многих интересует сколько калорий в грибном супе.

Огромный запас белков – это первое достоинство ингредиентов. Кальция и фосфора в них столько, сколько в свежей рыбе. Главное, низкокалорийный продукт на сто грамм составляет всего лишь тридцать четыре ккал, из них белки 3,7, жиры 1,7 и углеводы 1,1. Даже съеденные в небольшом количестве, они вызывают ощущение сытности. В меню при разгрузочных диетах, многие специалисты включают этот продукт в рацион для похудения.

В состав грибов входит восемнадцать аминокислот, которые препятствуют развитию атеросклероза, а также микроэлементы (цинк, фосфор, йод) уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В-глуюкалы, которые укрепляют иммунную систему. Грибной хитин выводит шлаки из организма и витамины, в свою очередь, питают организм. Но у грибов есть один минус, все они впитывают в себя тяжелые металлы и другие токсичные вещества. Поэтому их надо готовить крайне внимательно и правильно. А детям до семи лет не рекомендовано питаться грибными блюдами, так как детский организм не в силах переварить белки, которые содержатся в большом количестве.

Особо полезны, безопасны и вкусны грибные супы. Обычно для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, немаловажно знать, сколько калорий в грибном супе с картошкой. Не следует забывать, что насыщенность супа зависит от количества добавленных ингредиентов. Соответственно, чем меньше мы добавим дополнительных продуктов, тем ниже будет калорийность. То есть на сто грамм данного блюда, калорийность составляет сорок два ккал. Теперь, мы уже с точность знаем, сколько калорий в супе с картофелем. Следовательно, можно с легкостью сбалансировать свое питание.

Суп-пюре, приобретает в наше время особую популярность. Многих заинтересует многозначительный вопрос, сколько калорий в грибном супе-пюре. Необычное блюдо содержит пятьдесят пять ккал на сто грамм продукта. Готовится он легко и быстро. Может на вид суп выглядит довольно скромненько, но очень получается очень вкусным.

Как мы уже отметили, суп из этих продуктов можно приготовить с различными способами. Для тех, кто сидит на жесткой диете для сохранения своего веса, будет интересно узнать сколько калорий в грибном супе на воде. Такой суп самый низкокалорийный и, соответственно, содержит всего лишь тридцать семь ккал.

Все, кто любят кушать грибы, с достоинством оценят, когда узнают сколько калорий в грибном супе с вермишелью. Стоит подчеркнуть, что калорийность составляет девяносто пять ккал на сто грамм, но если добавить вермишель из высших сортов пшеницы, тогда калорийность значительно снизиться. Вермишель можно заменить перловкой и, соответственно, сварить малокалорийный, согревающий, питательный обед. Но если задумать сколько калорий в грибном супе с перловкой, то можно ужаснуться (девяносто пять ккал). Подобная комбинация никак не подойдет желающим сбросить избыточный вес.

Многие наши соотечественники любят готовить грибной суп на курином бульоне. Безусловно, никого не волнует сколько калорий в грибном супе на курином бульоне. Однако, стоит отметить, что в среднем калорийность составляет пятьдесят пять ккал. Чтобы снизить эту цифру, необходимо слить первоначальную воду бульона, а потом добавить овощи и другие ингредиенты.

Узнав о пользе грибов шампиньонов стоит детально узнать сколько калорий в грибном супе из шампиньонов. Если воздержаться от обжарки на масле и приготовить на воде, то получите очень низкокалорийный диетический суп с содержанием тридцати пяти ккал. Задаваясь вопросом, сколько калорий в грибном супе не нужно стремиться и опускать коэффициент калорийности до нуля. Важно соблюдать диету, при этом не нанося вреда своему здоровью.

Беспокоясь о своей фигуре и желая получить осиную талию, многие начинают задумываться о том, а можно ли им кушать суп. Но в погоне за идеальными формами большинство забывает о принципах правильного питания, о необходимости соблюдения баланса питательных веществ. Какая бы у вас ни была диета, отказываться от супа не стоит. Конечно, если вы худеете, то жирные не для вас, а вот легкий овощной супчик будет как нельзя кстати. О калорийности отвара из овощей не стоит беспокоиться, его можно себе позволить даже при самой строгой диете.

Но если вы хотите еще и вкусное первое блюдо, тогда приготовьте себе Калорийность его невысока, такое блюдо можно смело есть в обед. Правда, не стоит добавлять в него животные или макароны, различные крупы или делать зажарку. Это все делает блюдо более питательным, но количество килокалорий в каждой порции существенно увеличивается.

Если вы хотите, чтобы калорийность была минимальной, тогда готовить его необходимо следующим образом. Возьмите грибы, на основе которых вы будете варить бульон. Они могут быть как сушенными, так и свежими. Неплохой супчик можно приготовить из любых сортов: подойдут шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы и многие другие. Если вы взяли высушенные, то не забудьте их предварительно замочить в холодной воде. Дайте им постоять не менее 15 минут. После этого закиньте грибы в кастрюлю и проварите, полученный бульон процедите. Не бойтесь его использовать для дальнейшего приготовления, калорийность грибного супа на нем не будет выше 20-30 ккал, зависеть его питательность будет лишь от используемых овощей. Расчет идет на 100 грамм готового продукта, исходя из этого, величину порции вы можете регулировать сами. А если говорить о калорийности такого бульона, то она ненамного превышает питательность обычного несладкого чая и составляет 3 ккал в 100 г.

Для дальнейшего приготовления супа используйте полученный процеженный отвар грибов. Добавьте в него картофель, морковь, стручковую фасоль, лук. Не стоит переживать, калорийность грибного супа с картошкой не превысит 40 ккал, даже если вы сделаете густой наваристый

Если вы не любите лук, то можете его не добавлять. Если хотите, то положите целую небольшую луковицу в кастрюлю и выловите ее в конце варки. Она добавит интересный привкус супу, но при этом вам не придется ее кушать. Помимо вышеперечисленных овощей вы можете добавить помидор, предварительно проваренную цветную капусту, горошек и зелень, калорийность грибного супа из-за них существенно не изменится.

Если на диете только вы, а ваша семья желает полноценно питаться, то не заставляйте их кушать ваш бульон. Отсыпьте для себя нужное количество супа, а из оставшегося слейте практически всю жидкость и перелейте овощи с небольшим количеством отвара в блендер. Будет неплохо, если разделение вы сделаете еще в процессе варки. В супе для домочадцев вполне достаточно будет картофеля, лука, моркови и, конечно, грибов. Остальные овощи оставьте в своем бульоне.

С помощью блендера вы можете приготовить отменный суп-пюре для членов вашей семьи, не забудьте заправить его жирными сливками или маслом, украсьте сверху сухариками. Это существенно увеличит калорийность грибного супа и придаст ему интересный привкус. А вы сможете накормить себя вкусным диетическим блюдом, а остальных членов семьи — сытным супом-пюре.

польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков.

Рыжики – удивительно красивые грибы, о существовании которых знает каждый. Они входят в пятерку самых вкусных и питательных грибов, отличаются тем, что не вызывают тяжести в желудке. Их можно употреблять в пищу уже через 14 дней после засолки, таким качеством больше не может похвастаться ни один гриб. Как же выглядит рыжик? Когда растет? Как его вкусно приготовить?

Содержание

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Описание

Рыжики относятся к роду Млечник. Поэтому, если гриб немного придавить, он выпустит оранжевый сок, который на воздухе позеленеет. В народе может называться «рядка» или «еловик».

Внешняя характеристика рыжика настоящего (Lactarius deliciosus):

Шляпка в диаметре может достигать до 15 сантиметров, центр немного выгнут, а края подогнуты.
Ножка в высоту достигает до 9 сантиметров, пустотелая, форма цилиндрическая. Если ее немного придавить, она раскрошится.
Мякоть оранжевого оттенка, пребывая длительный период на воздухе зеленеет.
Пластинки узкие, расположены близко друг к другу, практически соединяются с ножкой.

Цветовая палитра рыжиков весьма разнообразная, от нежно-желтого до насыщенно-оранжевого. Собственно, окрас и сопутствовал названию. В редких случаях можно встретить красный экземпляр и даже зеленовато-синий.

Съедобный рыжик или нет? Конечно съедобный, более того, он весьма полезный. Свежий экземпляр немного горчит, выражен смолянистый аромат. Сходные виды: рыжик еловый.

Пищевая ценность рыжиков составляет (на 100 грамм):

Белки – 1,9 грамм.
Жиры – 0,8 грамм.
Углеводы – 2 грамма.
Калорийность – 22,3 калории.

Где же растут рыжики? В основном, они встречаются в еловых лесах, сосновых борах. Время сбора с середины лета и до середины осени.

Виды рыжиков

Груздь (рыжик) дубовый (Lactarius insulsus). Шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров, форма воронковидная, широкая. Цветовая палитра кирпичная, порой с желтым оттенком. Ножка ровная и плотная. Условно-съедобный.
Рыжие еловый (Lactarius deterrimus). Шляпка в диаметре достигает до 8 сантиметров, края немного загнуты, центр вогнут. Ножка цилиндрическая, у взрослого гриба пустотелая. Цветовая палитра от насыщено-оранжевого до нежно-розового. Съедобный.
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus). Шляпка в диаметре достигает до 10 сантиметров, форма плоско-выпуклая, края немного загнуты. Цветовая палитра соответствует названию – красновато-рыжая. В редких случаях можно встретить кроваво-красный экземпляр. Ножка небольшая, слегка сужается к основанию. Съедобный.
Рыжик японский (Lactarius japonicus). Шляпка в диаметре достигает до 8 сантиметров, форма воронкообразная, по центру слегка вдавленная. Ножка достаточно высокая и хрупкая. Цветовая палитра колеблется от нежно розового до красновато-рыжего. Съедобный.

Состав, польза и вред

Химический состав рыжиков очень богат. Он включает в себя пищевые волокна, золу, из витаминов: никотиновую и аскорбиновую кислоты, рибофлавин и тиамин, бета-каротин; из минералов: железо и калий, фосфор и натрий, магний и кальций; из углеводов: дисахариды и моносахариды.

Рыжики содержат больше количество калия по сравнению с другими грибами. Но после термической обработки часть полезного состава испаряется.

Веселые, оранжевые и розоватые, семейки рыжиков могут значительно разнообразить меню в летнее время. У продукта плотная мякоть, она хорошо сохраняется при засолке, рыжики не нужно вымачивать, предварительная обработка – очистка от лесного мусора и промывание в холодной воде. В былые времена, в период урожая, эти грибы засаливали прямо в лесу, в кедровых бочках, пересыпая солью плотные ряды. А с восемнадцатого века продукт посылали во Францию, где он ценился дороже местных вин.

Лечебные свойства

Витамины группы А, С и В, помогают поддержать в хорошей форме кожу и волосы, зрение.
Рыжики содержат природный антибиотик лактариовиолин, он способен угнетать болезнетворные микроорганизмы.
Грибные аминокислоты быстро усваиваются организмом, этот процесс ставит продукт в один ряд с животным белком.
Яркая окраска грибов свидетельствует на наличие бета-каротина, который полезен для зрения.
Рыжики употребляют в качестве усилителя лекарственных препаратов во время лечения проблем с легкими.
Благодаря клетчатке улучшается пищеварение, соответственно, проблем с кишечником становится в разы меньше.
Рыжики способны увеличивать секрецию мелатонина, что защитит кожу во время загара.
Ученые доказали, что грибы способны бороться с роковыми клетками. Также настоятельно рекомендуется включить их в рацион мужчин. Ежедневное и систематичное употребление способно справиться с онкологией простаты практически на 70%.

В народной медицине рыжики используют для лечения витилиго. Свежие грибы прикладывают к суставам, пораженных артритом. Также они помогают при артрите. Еще в 19 веке эти яркие грибы знахари использовали для лечения туберкулеза.

Из порошка высушенных грибов делают лосьон для лица. Он помогает справится с угрями, высыпанием и раздражением.

Возможный вред

Рыжики противопоказаны в таком случае:

Вред продукт может нанести тем больным, кто страдает панкреатитом или холециститом, пониженной кислотностью желудка.
Перенесшим операцию по удалению желчного пузыря лучше отказать от грибов. Они могут ухудшить пищеварение, если с этим есть какие-то проблемы.

Переедание может спровоцировать запор и слабость в мышцах.

Рецепты приготовления

Грибы не только хороши в соленьях, но и отлично сочетаются с овощами, жареным и отварным картофелем. Для вегетарианцев, продукт – основа белковой пищи. Рыжики можно употреблять в сыром и нарезанном виде, присыпанные солью.

Запекаем рыжики

Для приготовления понадобится:

Рыжики – 400 грамм.
Лук – 2 головки.
Сливки 22% жирности – 200 грамм.
Сыр твердого сорта – 100 грамм.
Масло и соль.

Пошаговое приготовление:

Грибы и лук мелко нарезаются.
Сперва на растительном масле обжаривают рыжики.
Добавляют к грибам лук, и обжаривают до появления золотистого цвета.
Грибы с луков раскладывают по горшочкам.
Добавляют сливки.
На терке натирают сыр, разлаживают его по горшочкам.
Запекать в духовке при температуре 200°С до образования румяной корочки.

Подавать рекомендуется в теплом виде.

Грибной суп из рыжиков

Для приготовления понадобится:

Соленые рыжики – 0,5 килограмма.
Вода (бульон из грибов) – 1,5 литра.
Картошка – 6 небольших штук.
Мука – 2 столовые ложки.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

Грибы промывают под проточной холодной водой, нарезают на небольшие кусочки.
Нагрейте сковородку, растопите в ней сливочное масло и немного обжарьте грибы.
Отварите в подсоленной воде картошку, натрите ее на мелкой терке.
В поджаренные рыжики добавляют муку, солят, хорошо перемешивают.
Натертый картофель смешивают с бульоном из грибов, полученную массу выливают в сковороду с рыжиками.

Перед подачей, в суп можно добавить немного рубленой зелени.

Рагу из рыжиков

Для приготовления понадобится:

Рыжики – 300 грамм.
Картошка – 400 грамм.
Сметана – 250 грамм.
Мука – столовая ложка.
Сливочное масло – 100 грамм.
Соль и перец.

Пошаговое приготовление:

Чистим картошку, нарезаем ее кубиками. Отвариваем ее до полуготовности.
Промываем и нарезаем на средние кусочки рыжики.
Сметану тщательно перемешиваем с мукой, можно взбить.
В одной емкости смешиваем сметану, картофель и грибы. Добавляем специи, соль.
Все перемешанные ингредиенты переливаем форму для запекания.
Ставим форму в духовку. Готовим при температуре 180°С до готовности.

Подавать можно в различных интерпретациях: посыпанной зеленью, овощным салатом или нарезкой.

Рыжики жаренные

Приготовить рыжики можно быстро и вкусно:

Грибы очистить, промыть, обжарить на растительном масле, соль и молотый перец – по вкусу.
Добавить сметану и потушить до готовности.

Отдельно отварить мелкую картошку в мундире, подать с рыжиками и овощной нарезкой или свежим салатом.

Интересно знать

Такие вкусные и полезные грибы, как рыжики, можно выращивать в домашних условиях. нужно начать с того, чтобы обзавестись грибницей. Самый простой вариант – купить в специализированном магазине.

Выращивать рыжики рекомендуется в саду, в приближенных к естественной среде условиям. Несколько несложных правил:

Местность должна быть затемненной.
Подойдет хорошо увлажненная почва, в которой присутствуют остатки перегнивших листьев и хвои.
По весне, участок на котором расположились грибы, не должно подтапливать.
Мицелий рекомендуется высаживать в июне-июле. Хорошо, если у вас будет возможность поливать землю именно дождевой водой.

Отправляться в свой сад за урожаем можно только на следующий год. Только будьте внимательны, срезайте грибы аккуратно, чтобы не задеть корешок.

Если вы не можете обработать и приготовить все собранные или приобретенные вами грибы, то их можно 2-3 дня хранить в холодильнике, не дольше. При этом, рыжики нельзя обрабатывать, и даже мыть. Если для маринада при консервировании использовался уксус, то хранение не должно превышать года.

Для любознательных:

В Советском Союзе из рыжиков был выведен препарат со свойствами антибиотика «Лактаровиалин». Е его помощью лечили туберкулез.
Рыжики растут целыми ареолами, любят прохладные места. Поэтому идеальное время для сбора – после дождя.
Лучше отдать предпочтение грибу, шляпка которого не больше 3 сантиметров. После приготовления, они очень нежные и мягкие.
О грибах известно с 18 века. Из России во Францию их доставляли в банках, дабы они не испортились.

Грибной суп бжу. Калорийность грибного супа удовлетворит все ограничения строгой диеты

Супы очень полезны для организма. Они легко перевариваются, стимулируют пищеварение, содержат в своем составе витамины и микроэлементы и хорошо насыщают организм. Так же, они содержат очень мало калорий, поэтому хорошо подходят для диетического питания и выхаживания больных. Некоторые супы, например уха и куриный бульон хорошо помогают при вирусных заболеваниях. Они укрепляют организм, смягчают кашель и даже действуют как жаропонижающее.

По своей сути супы — это отвары смеси овощей с мясом или без него. Для диет чаще всего используются овощные супы /боннский суп, овощной суп, луковый суп и др. /. Разнообразие супов огромно и вы сами можете без труда стать автором такого рецепта. Достаточно изменить количество и состав ингредиентов — и новый суп готов.

Большинство супов содержан минимальное количество калорий. При добавлении в суп круп, макарон, жиров калорийность их существенно увеличивается. А мясные отвары лишь незначительно увеличивают содержание калорий. Кроме калорий супы питают наш организм витаминами, микроэлементами, балластными веществами.

Чем полезны супы для организма

Особо следует отметить овощные супы. Благодаря малой калорийности, они широко используются для диет.

Кроме этого, грибы и овощи лучше употреблять в вареном виде. Именно при варке в овощах и грибах сохраняется больше всего полезных веществ.

Овощные супы стимулируют обмен веществ, улучшают работу пищеварительного тракта. Процесс похудения на овощных супах протекает без ощущения чувства голода и дает значительную убыль веса. Кроме этого, овощные супы хорошо очищают организм.

Калорийность супов. В каком супе меньше всего калорий?

Супы пожно смело отнести к низкокалорийным продуктам. Иногда возинкает путаница в калорийности супов, но это происходит из-за того, что некоторые источники дают калорийность супов одной порции, а не на 100 грамм. А, как известно, порция, в понятих ГОСТа в улинарии, это 250 грамм.

Калорийность супа будет полностью зависеть от ингредиенов, которые использовались при его приготовлении. Например, калорийность говяжего бульона составляет 26 калорий, но если для его приготовления взять жирное мясо, то калорийность возрастет до 55 калорий. Если в суп добавить углеводную составляющую, а это: рис, макароны, картофель и тд., то калорийность его возрастет как раз на количество калорий добавленного продукта. Поэтому, таблица, которая приведена на нашем сайте носит примерный характер. Более точно определить количество калорий в готовом блюде вы сможете, если будете считать калорийность всех его составляющих.

Но если судить по старндартным блюдам, то меньше всего калорий оказывает в овощном бульоне — всего 12 калорий. Так же немного калорий в мясных бульонов без добавок.

Таблица калорийности супов, бульонов на 100 мл продукта:

Таблица калорийности супов

Название супа	ккал Калории на 100 г	Б Белки, г	Ж Жиры, г	У Углеводы, г
Бульон овощной	12	0	0	2,3
Бульон куриный	21	2,4	1,1	0
Бульон говяжий	26	3,7	1,3	0
Бульон свиной	29	3,2	1,5	0
Фасолевый суп	66,1	1,8	4,6	4,4
Тыквенный суп-пюре	49,2	1,2	2,5	4,8
Рассольник с перловкой на мясном бульоне	61,4	2,5	2,3	8,1
Суп гороховый	54	2,3	2,8	5,4
Суп грибной с картошкой	72,7	0,8	6,1	4,6
Грибной крем-суп	83,5	1,5	7,2	4,4
Куриный суп с лапшой (вермишелью)	68,1	3,1	2,1	3,7
Куриный суп с картошкой	49,2	2,7	1,1	3,2
Суп с мясными фрикадельками	114,2	5,7	9,1	5,9
Суп рыбный из консервов	52,3	2,4	3,4	3,3
Солянка мясная сборная	167,8	12,1	10,4	3,9
Борщ овощной постный	34,3	1,4	1,3	4,4
Борщ овощной с зажаркой	60,8	1,4	4,4	4,4
Борщ с курицей	128	7,5	10,2	4,4
Борщ с говядиной	131,6	8,5	9,3	4,4
Борщ со свининой	133,8	8,3	9,7	4,4
Щи из свежей капусты постные	32,9	1,1	1,8	3,8
Щи из квашеной капусты	29,7	1,1	1,8	3,4
Щи с курицей	102,5	7,2	13,1	3,8
Щи с говядиной	104,9	9,3	10,2	3,8
Щи со свининой	106,2	9	10,6	3,8

Популярные диеты на овощных супах.

Калорийность супа с картошкой на 100 грамм зависит от рецепта приготовления блюда. В данной заметке рассмотрено количество калорий, белков, жиров и углеводов в супе с картошкой и вермишелью, с гречкой, рыбном, грибном, овощном, гороховом супе, блюдах с рисом.

Калорийность супа с капустой и картошкой на 100 грамм 30 ккал. В 100 г блюда:

0 г белка;
1 г жира;
3 г углеводов.

Для такого овощного супа нам понадобится следующий набор продуктов:

1,5 л воды;
250 г белокочанной капусты;
200 г картофеля;
100 г репчатого лука;
50 г лука-порей;
150 г тыквы;
60 г зеленого горошка;
молотый перец, соль по вкусу;
немного зелени;
столовая ложка подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

в кастрюлю наливаем нагретую воду, нагреваем до кипения на плите;
нарезаем небольшими кубиками очищенный картофель, морковь, тыкву;
в закипевшую воду высыпаем нарезанные овощи, варим до полуготовности;
в это время шинкуем капусту;
высыпаем капусту и зеленый горошек в кастрюлю с овощами, варим до готовности всех ингредиентов блюда;
нарезаем лук-порей и репчатый лук, высыпаем эти 2 ингредиента в суп. Варим суп примерно 5 минут;
приправляем блюдо молотым перцем, солью, зеленью, подсолнечным маслом. Кипятим суп 1 минуту.

Калорийность супа с гречкой и картошкой на 100 грамм

Калорийность супа с гречкой и картошкой на 100 грамм 34 ккал. В 100-граммовой порции:

0,6 г белка;
2,1 г жира;
3,6 г углеводов.

Ингредиенты:

4 картофелины средних размеров;
две трети стакана гречки;
1 репчатая луковица;
1 средняя морковь;
соль, перец, лавровый лист по вкусу;
подсолнечное масло для зажарки;
вода – 2 л.

Этапы приготовления:

нагреваем в кастрюле воду;
в это время нарезаем кубиками очищенный картофель;
промываем и перебираем гречку;
шинкуем лук;
в кипящей воде отвариваем в течение 10 минут нарезанный картофель, затем добавляем в кастрюлю гречку. После кипения гречки убавляем наполовину огонь, варим до готовности в течение 10 минут;
солим суп;
готовим зажарку на подсолнечном масле с луком и морковью, высыпаем ее в суп;
приправляем суп лавровым листом и молотым перцем.

Калорийность рыбного супа с картошкой на 100 грамм

Калорийность рыбного супа с картошкой на 100 грамм 35 ккал. В 100-граммовой порции:

4,4 г белка;
0,6 г жира;
3 г углеводов.

Для такого супа нам понадобятся:

250 г красной рыбы;
1 репчатая луковица;
1 морковь среднего размера;
3 картофелины;
45 г риса;
соль, перец, укроп по вкусу.

Рецепт приготовления:

разделанную и промытую рыбу и целую луковицу варим на среднем огне в холодной воде. Бульон варится до кипения, затем снимается пена, и варка продолжается еще 20 минут;
в это время нужно нарезать небольшими кубиками морковь и картофель, промыть холодной водой рис;
из готового бульона вынимаем лук и рыбу, процеживаем его для устранения белковых хлопьев;
в кипящий процеженный бульон высыпаем нарезанную морковь. Варим до полуготовности овоща;
в суп добавляем нарезанный картофель и промытый рис. Все перемешиваем и варим до готовности риса и картофеля;
забрасываем в суп укроп и кусочки очищенной от кожи рыбы;
в готовый суп добавляем по вкусу перец и соль. Настаиваем блюдо.

Калорийность супа с рисом и картошкой на 100 грамм

Калорийность рисового супа с картошкой на 100 грамм 37 ккал. В 100 г блюда:

4,5 г белка;
0,7 г жира;
2,9 г углеводов.

Ингредиенты для супа:

3 л воды;
3 картофелины;
1 шт. моркови;
1 репчатая луковица;
1 шт. сладкого перца;
2 столовые ложки риса;
перец, соль, карри, зелень по вкусу;
20 г сливочного масла;
2 столовые ложки растительного масла;
1 лавровый лист.

Рецепт блюда:

чистим и нарезаем кубиками картофель и половину моркови;
вторую половину моркови натираем на крупной терке;
нарезаем сладкий перец;
половинку луковицы перематываем ниткой, чтобы она не рассыпалась во время варки;
вторую половину луковицы мелко нарезаем для зажарки;
кипятим воду и варим нарезанные картофель, морковь, лук до полуготовности картошки;
пока готовится бульон, на разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем сливочное масло. Готовим зажарку из посоленной тертой моркови, нарезанного сладкого перца и порезанной репчатой луковицы. Для цвета и вкуса зажарки добавляем карри;
в бульон выкладываем промытый рис и зажарку. Кипятим суп и варим до полуготовности риса;
настаиваем суп, не забывая поперчить и приправить лавровым листом и зеленью.

Калорийность супа с картошкой и макаронами на 100 грамм

Калорийность супа с вермишелью и картошкой на 100 грамм 32 ккал. В 100 г блюда:

0,9 г белка;
0,6 г жира;
5,7 г углеводов.

Ингредиенты:

1,5 л воды;
4 клубня картофеля;
1 шт. моркови;
половина сладкого перца;
черешок сельдерея – 1 шт.;
100 г вермишели;
1 столовая ложка растительного масла;
соль, приправы по вкусу;
10 г сливочного масла.

Этапы приготовления:

ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем в нее растительное масло;
пока кастрюля разогревается, нарезаем кружками морковь;
в разогретое растительное масло добавляем 10 г сливочного масла, слегка обжариваем в кастрюле морковь;
нарезаем соломкой помытый и очищенный картофель, добавляем картошку к моркови, ставим минимальный огонь;
нарезаем сельдерей, добавляем его в кастрюлю к овощам;
нарезаем сладкий перец соломкой, высыпаем в кастрюлю;
заливаем в овощи 50 мл воды для образования пара и недолго пропариваем ингредиенты в кастрюле при закрытой крышке;
в тушеные овощи добавляем вермишель, горячую воду;
солим, заправляем приправами суп;
доводим суп до кипения и варим до полной готовности еще в течение 5 – 7 минут.

Калорийность грибного супа с картошкой на воде на 100 грамм

Калорийность грибного супа с картошкой и вермишелью на 100 грамм 35 ккал. В 100-граммовой порции:

0,4 г жира;
2,3 г белка;
5,4 г углеводов.

Ингредиенты для супа с картофелем и грибами:

свежие шампиньоны – 250 г;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
картофель – 600 г;
помидоры – 1 шт.;
растительное масло – 3 столовые ложки;
вода – 2 л;
перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

нарезаем грибы и репчатый лук;
натираем на крупной терке морковь;
разогреваем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, высыпаем лук с морковью;
зажарка готовится на среднем огне до прозрачности лука. Затем выставляем минимальный огонь;
нарезаем кубиками картофель, добавляем его и грибы в кастрюлю к овощам. Перемешиваем овощи и на маленьком огне недолго парим под закрытой крышкой;
наливаем в кастрюлю кипяток, доводим суп до кипения;
в это время нарезаем зелень;
кипящий суп солим, перчим, приправляем специями, зеленью;
нарезаем помидор дольками, добавляем в суп;
настаиваем суп при отключенном нагреве в течение 15 минут.

Калорийность горохового супа с картошкой на 100 грамм

Калорийность горохового супа с картошкой без мяса на 100 грамм 33 ккал. В 100 г продукта:

1,4 г белка;
1 г жира;
4,8 г углеводов.

Для супа с картофелем и горохом нам понадобятся:

2 л воды;
половина стакана гороха;
5 шт. картофеля;
1 шт. моркови;
1 шт. репчатого лука;
1 чайная ложка соли;
четверть чайной ложки молотого перца.

Рецепт приготовления:

горох на 1 час замочить в холодной воде;
отварить горох до готовности;
нарезать кубиками картофель, в кипящей воде довести их до кипения;
натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать лук;
добавить лук и морковь к картофелю, варить полученную смесь до полной готовности картошки;
добавить в суп сваренный горох;
довести суп до кипения, выключить огонь, посолить и поперчить суп по вкусу.

Польза супа с картошкой

Картофельный суп имеет ряд полезных свойств, в том числе:

блюдо стимулирует работу желудка и кишечника;
если в суп добавлен лавровый лист, то он становится эффективным средством для профилактики гастрита и диабета;
овощной суп с картошкой насыщен витаминами группы В, которые необходимы для поддержания здоровья сердца, сосудов, нервной системы, благотворно влияют на состояние зубов, ногтей, волос;
благодаря невысокой калорийности и жирности такие блюда можно включать в рацион питания практически при любых диетах и похудении.

Вред супа с картошкой

От картофельного супа следует отказаться в период обострения болезней ЖКТ. У некоторых людей подобные блюда провоцируют тяжесть в желудке, метеоризм, вздутие.

Ни в коем случае не стоит кушать суп с зеленоватым и подгнившим картофелем. Он может спровоцировать сильные пищевые интоксикации.

Рекомендуем делать супы с картофелем без зажарки. Такие блюда имеют менее насыщенный вкус, однако характеризуются значительно большей полезностью. Известен факт, что жареное растительное масло вредно для ЖКТ, может стать одним из факторов развития онкологии.

Грибной суп славится не только ароматом, созывающим всех к столу, но и низкой . Правда, значение последней зависит от того, с чем именно вы решили подавать это блюдо.

Сколько калорий в грибном супе?

Исходя из того, что большая составная часть грибов – это вода, питательность такого супа будет составлять лишь 70 ккал на 100 г продукта. В случае, если будете использовать жареные грибы, калорийность увеличится до 250, потому как они очень быстро впитывают масло.

Если разобраться со всем более детально, то получится, что:

калорийность свежих белых грибов равна 25 ккал;
сухих – 210 ккал;
жареных – 180 ккал.

Правда, суп из такого вида грибов будет диетическим, если использовать их всего в количестве 50 г. Принято считать, что наиболее диетической считается сыроежка (22 ккал). А ее противоположностью являются подосиновики в сушеном виде – 320 ккал. Т.к. наиболее распространенными являются вешенки и шампиньоны, питательность первых равняется 38 ккал, шампиньонов – всего 27 ккал. Калорийность грибного супа со сливками зависит от того, какой процент жирности у выбранных вами сливок. В среднем его питательность составляет 51 ккал.

Рецепт грибного супа для похудения

Калорийность этого блюда всего лишь 40 ккал.

Ингредиенты:

Приготовление

Для приготовления овощного бульона обжарьте без масла сельдерей, морковь и лук. Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до кипения. Далее поджарьте лук на масле. Добавить к нему нарезанные пластинками шампиньоны. Тушить 10 минут. Пока они остывают, приготовьте сухарики. Для этого хлеб следует нарезать квадратиками и поставить в духовку на пару минут. Остывшие и лук измельчить в блендере и добавить в кастрюлю. Затем не забудьте добавить сливки, соль.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Грибов существует огромное количество. Статья поможет разобраться, какие из них можно есть, чем они полезны для организма и в чем заключается вред.

О том, можно или нет есть грибы, до сих пор ведутся активные споры. Одни считают их невероятно вкусными и весьма полезными, другие – источником ядов.

У опытных же хозяек своя позиция: они считают, что любой гриб, если он изначально пригоден к употреблению в пищу, пойдет на пользу и побалует вкусовые рецепторы, если знать, как его правильно приготовить.

Почему стоит есть грибы?

Грибы – это уникальные живые организмы, относящиеся к отдельному биологическому семейству. У них есть признаки и животных, и растений.

ВАЖНО: Не нужно думать, что грибы – бесполезная еда. В них содержится много полезных веществ.

Грибы вкусные и полезные, если знать, как их готовить.
В состав грибов входят:

белки (в том числе и хитин, который человеческой пищеварительной системе переработать трудно)
аминокислоты (около 18 штук)
жиры (очень мало, всего около 1-2%)
полисахариды (бета-глюканы)
витамины (в том числе, группы В, витамины А, D, С и РР)
минералы (йод, калий, кальций, марганец, фосфор, цинк, другие)

ВАЖНО: Из-за содержания хитина грибы нельзя есть детям до 14 лет. Из-за отсутствия особых ферментов этот белок у них не переваривается

Польза грибов для человека заключается в следующем:

являются источником белка, который необходим для построения новых клеток
дают быстрое насыщение, при этом они нежирные и низкокалорийные, их можно тем, кто на диете
из-за содержания витаминов благотворно влияют на работу организма человека и его внешний облик – улучшают состояние кожи, волос, ногтей, зубов
способствуют кроветворению
улучшают работу сердца за счет высокого содержания калия
улучшают работу эндокринной системы
повышают иммунитет за счет содержания бета-глюканов

ВАЖНО: Раньше человек, занимаясь собирательством, употреблял в пищу лесные грибы. Позже их стали культивировать. И если в Восточной и Центральной Европе сохранилась традиция ходить осенью в лес на «тихую охоту», в Западной Европе едят только выращенные человеком грибы, большей частью, шампиньоны

В чем заключается вред грибов?

Как и у любых других продуктов питания, у грибов есть определенный вред:

Грибы бывают ядовитыми, попросту не предназначенными для употребления в пищу. Люди не всегда умеют отличать ядовитые грибочки, поэтому нередки случаи сильнейшей интоксикации, последствием которой может стать летальный исход
Грибы способны накапливать содержащиеся в окружающей среде вредные вещества и соединения, Если они собранны в загрязненных зонах или приготовлены с нарушением технологии, отравление также возможно
Вегетарианцы предпочитают кушать грибы взамен мяса как продукт, содержащий белок. Но стать основной пищей они не могут из-за того же хитина. Чрезмерное его содержание в организме приводит к патологиям поджелудочной железы, печени, желудка и кишечника

Грибы необходимо собирать со знанием дела: не все из них съедобные и полезные.

Вред грибов

Любые грибы противопоказаны:

при индивидуальной непереносимости;
детям до 6 лет;
при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе: гастрит, язва, панкреатит, болезни печени;
это тяжелая пища. Из-за хитина они плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте;
не собирайте перезревшие (старые) лесные грибы. В грибных шляпках и ножках больше солей тяжелых металлов, а витаминов намного меньше;
некоторые виды грибов ядовиты и крайне опасны для здоровья. Это ведет к отравлению и иногда к летальному исходу;
если вы не разбираетесь досконально в грибах, не стоит их собирать самостоятельно. Особенно на территориях в черте города.

Видео

В этой подборке видео дополнительная информация «Грибы: польза и вред для организма»

Друзья, была ли полезна для вас эта информация?

Полезен ли куриный суп. Куриный суп вред и польза и вред

Cпоры о пользе бульона все еще ведутся, и можно услышать разные мнения. Между тем наши прабабушки ни в чем не сомневались и давали ослабленным, болеющим домочадцам куриный бульон — горячий, насыщенный, обязательно с желтыми «глазками» жира, считая его лучшим лекарством. Они были правы, но только отчасти.

Бульон — это отвар из птицы, реже из говядины, иногда с калорийной добавкой в виде лапши. Бульон может быть приготовлен без всяких добавок и даваться в качестве питья. Его приготовление не отличается сложностью, но требует много времени. Суть состоит в медленном приготовлении мяса, обычно с добавлением моркови. Жидкость должна буквально чуть-чуть булькать на маленьком огне. Чем дольше варится бульон, тем лучше его вкус. Таким образом в него переходит большинство компонентов, содержащихся в мясе и овощах. Сам отвар должен оставаться совершенно прозрачным. Также бульону полагается быть почти не соленым и не слишком сильно приправленным специями (такой бульон полезнее и вкуснее). Лучше добавить петрушку или любисток — они придадут супу соленый вкус.

Состав куриного бульона обусловлен составом куриного мяса: глютаминовая кислота, эфирные масла и азотсодержащие вещества. На 100 грамм куриного мяса приходится 21 г белка, 9 г жиров и 0,5 г углеводов. В зависимости от части курицы, ее калорийность колеблется в пределах от 160 до 240 кКал (калорийность бульона меньше). Кроме того, куриное мясо богато железом, цинком, калием и фосфором. Витаминная группа представлена витаминами В, РР, С, Е, А.

Бульон из птицы можно встретить практически в любой кухне на каждом континенте. Конечно, отличия между этими блюдами есть. Их готовят с рисом, рисовой или соевой лапшой, кусочками картофеля, местными овощами; иногда немного подкисляют лимоном или уксусом. Бульон является основой для других супов, с уже более ярким вкусом.

Читайте больше: Как сварить куриный бульон правильно.

Бульон — друг здоровья

Так полезен ли бульон? Действительно ли чашка горячего бульона или тарелка вкусного куриного супа с лапшой способны поставить человека на ноги? Несомненно, они помогут людям с простудой, гриппом. Когда-то бульон называли еврейским пенициллином и давали при любом подозрении на инфекцию дыхательных путей. Горячее блюдо облегчает насморк, кашель, смягчает боль в горле, уменьшает воспаление, влияет на очищение верхних дыхательных путей. Пары горячего бульона и содержащийся в нем жир действуют успокаивающе на болеющее горло и очищают пазухи. Кроме того, бульоном восполняют уровень жидкости в организме.

Читайте больше: О правильной температуре потребления пищи.

Японские ученые обнаружили, что куриный суп способен помогать гипертоникам. Столь благотворное влияние оказывает коллаген, получаемый из мяса. Но это относится только к бульону или супу, приготовленным из свежего мяса и таких же овощей. Куриные кубики не имеют ничего общего с настоящим бульоном, они не питательны и содержат много специй, химических красителей и натрия. Поэтому лучше все же подольше подержать кастрюлю с бульоном на огне, добавить побольше овощей, а не пытаться сэкономить время, положив для вкуса бульонные кубики.

Куриный бульон полезен при подозрении на инфекцию дыхательных путей. Его надо пить при обезвоживании. Он благотворен при гипертонии.

Осторожно, бульон!

Тем не менее куриный бульон считается пищей непростой. В частности, он может спровоцировать серьезную аллергию. В процессе длительного и медленного приготовления вода вбирает все, что содержится в мясе, в том числе накопленные животными тяжелые металлы, гормоны, антибиотики, которыми их кололи (актуально на птицефермах!). Именно поэтому его не рекомендуют употреблять детям до 7-8 месяцев жизни, а также варить «до третьей воды» (дважды сливать доведенную до кипения воду и заливать новой). Существует также прямая зависимость между временем приготовления и вредом бульона: чем дольше он варится, тем вреднее.

Избегайте употребления бульона, если у вас заболевание печени или желчного пузыря, поджелудочной железы или толстого кишечника. Не стоит увлекаться бульоном и страдающим подагрой.

Бульон противопоказан людям, которым нужно питаться легкоусвояемой пищей при воспалениях желчевыводящих путей, заболеваниях печени (циррозе, гепатите), воспалении поджелудочной железы, толстой кишки. Также донорам в день сдачи крови рекомендуется избегать такой пищи. Крайне нежелательно его употреблять людям, страдающим от подагры. Лучше есть бульон раз в неделю, например, на семейный воскресный обед. И, безусловно, хорошо при этом съесть всю морковку, петрушку и другие овощи, которые в нем варились.

Вся правда и не правда о супах. Полезный или вредный суп для здоровья.

Больше интересной информации и полезных советов вы всегда сможете найти на нашем сайте.

Осенью очень хочется супов — щей, борщей, горячего куриного бульона. Но везде пишут, что это вредное блюдо.
Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Чтобы развеять все сомнения мы собрали все возможные факты об этом блюде и сейчас делимся этой статьей с вами!

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Суп мадам Жестан

Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод — ешьте суп и худейте.Осенью очень хочется супов — щей, борщей, горячего куриного бульона.

Куриный бульон — настоящая находка в области кулинарии. Это блюдо любят за относительную простоту приготовления, отменные вкусовые качества и целебный состав. Крайне полезным бульон окажется для людей, которые недавно перенесли тяжёлую болезнь или операцию. Лёгкий отвар помогает быстрее восстановиться, набраться сил, укрепить иммунитет. Но, чтобы не быть голословными, приведём действенные доводы.

Состав и свойства куриного бульона

Куриное мясо славится скоплением большого перечня различных веществ, в том числе витаминов. Особое место отводится тиамину, витамину В12, фолиевой кислоте, рибофлавину, пиридоксину, витамину Н.

Не обделён мясной отвар минеральными элементами. Среди всего разнообразия имеет смысл выделить наиболее полезные. В их числе кальций, калий, сера, медь, магний, фтор, фосфор, цинк, хлор и другие. Все эти соединения поддерживают жизненно важные системы и органы человеческого организма.

Минеральные вещества сосредоточены не только в мясе птицы, но и косточках, хрящах, коже. Именно поэтому бульон готовится из «сборной» солянки. Особое воздействие достигается на костную ткань, куриный бульон легко залечивает переломы.

Самый вкусный отвар получается в том случае, если соединить сельдерей, морковку, репчатый лук, различные части курицы, другие коренья и травы. Каждое полезное вещество, содержащееся в том или ином продукте, подпитывает действие другого.

Вследствие этого человек начинает чувствовать себя лучше уже через полчаса после трапезы. Всё это становится возможным благодаря тому, что химический состав бульона полностью сформирован и легко проникает в кровь.

Однако следует запомнить одно важное правило: при варке бульона старайтесь обходиться без соли или сократите количество этого ингредиента до минимума. Хлорид натрия имеется во многих продуктах, при его избытке могут начаться проблемы со здоровьем.

польза и вред кабачковой икры

Польза куриного бульона

Издавна бульон применяется в качестве лекарственного средства от тысячи болезней. Некоторые и вовсе считают отвар из мяса панацеей от всех бед. Отчасти данное утверждение верно. Наибольшую пользу бульон несёт человеку при простуде, гриппе, иных вирусных инфекциях, авитаминозе, низком от природы иммунитете.
Главная ценность бульона кроется в его способности выводить слизь из полости дыхательных путей, облегчать течение пневмонии, бронхита, астмы. Интересно, что состав частично очищает лёгкие курильщика от ядов и смол. Ввиду бактерицидных свойств отвар убивает вредные микроорганизмы практически сразу.
Лёгкая усвояемость позволяет включать бульон на куриной основе в меню людей, которые пристально следят за своим весом или страдают ожирением. Низкая калорийность и очень высокая питательность подавляют чувство голода и исключают риск набора излишнего веса.
Бульон показан к приёму людям, которые страдают заболеваниями раздражённого кишечника, гастритом, язвой, диареей, иными патологическими недугами пищевода. Также отвар избавляет кишечник от каловых камней, выводит радионуклиды и профилактирует рак печени.
Полностью натуральный состав, приготовленный без специй и соли, обволакивает стенки желудка и кишечника. Улучшается перистальтика и микрофлора внутренних органов, сокращается вероятность появления язвенной болезни.
Бульон повышает метаболизм до небывалых высот. Он быстро всасывается в стенки пищевода и попадает в кровь, затем разносится по всему организму. Всего одна порция восполнит потребность взрослого человека в витаминах группы В, кальции, магнии, меди, фосфоре и других ценных веществах.
Состав уплотняет костную ткань, сводит к нулю вероятность переломов, улучшает структуру мышечных волокон. Это блюдо следует принимать во время набора «массы» спортсменам. Также отвар показан к потреблению при остеопорозе, остеохондрозе.
Продукт ускоряет переваривание пищи, особенно это касается тяжёлых блюд. Витамины В-группы приводят в тонус работу нервной системы, борются с плохим сном и кошмарами, снимают раздражительность.
В составе масса желатина, который считается природным коллагеном. Это вещество обязательно должно поступать в организм с пищей для поддержания красоты кожи и волос.

Вред куриного бульона

Если в целом смотреть на ситуацию, бульон из мяса не может существенно навредить человеку при разумном потреблении. Пагубное воздействие на организм может быть нанесено при некачественном сырье.
Вы не знаете наверняка, как выращивалась курица, и чем она питалась. Скот и птицу, как правило, владельцы кормят далеко не высококачественными кормами и натуральными продуктами. Нередко в пищу добавляют гормоны роста.
В любом случае, при выращивании животных их в обязательном порядке вакцинируют от вредоносных бактерий и инфекций. Препараты в результате этого оставляют заметный отпечаток на качестве продукта, который вы приобретаете.
Польза бульона из такого сырья вызывает явное сомнение. Существует способ оградить свой организм от пагубного воздействия препаратов и принимать полезное блюдо.
При приготовлении сырья в первые 25-30 минут, вредные вещества из мяса попадают в воду. В этом случае рекомендуется слить жидкость и залить свежую. В результате бульон сможет сохранить вышеописанную пользу для организма.
Учитывайте, что солить блюдо не рекомендуется. Минерал подавляет большинство полезных микроэлементов. Помимо этого соль пагубно воздействует на деятельность почек. Старайтесь добавлять специй по минимуму.
Наваристый готовый бульон запрещён к приёму больным, которые страдают от патологий печени, желчного пузыря, пониженной кислотностью. Блюдо можно сделать диетическим, для этого необходимо снять кожу и жир с птицы.

польза и вред крабовых палочек для здоровья

Как уменьшить вред куриного бульона

Если вы страдаете накоплением солей, подагрой, мочекаменной болезнью или аллергической реакцией на компоненты, стоит вовсе отказаться от потребления блюда. В остальных случаях можно прибегнуть к нехитрым способам.
Рекомендуется готовить бульон из тушек цыплят. В таком мясе содержится гораздо меньше консервантов и экстрактивных веществ. Старайтесь варить блюдо из пресного мяса, в нём содержится мало холестерина.
Как описывалось выше, чтобы снизить калорийность бульона, нужно снимать весь жир и шкуру с птицы. Также после приготовления удаляйте верхний слой с маслянистыми пятнами.
Запрещается варить блюдо из субпродуктов. В них присутствует высокое содержание холестерина и вредных веществ, которые накапливаются из-за некачественного корма. Отдавайте предпочтение бульону, который варили после первого слива жидкости.
Вне зависимости от того, какую курицу вы приобрели, домашнюю либо бройлер, первичный бульон всё равно рекомендуется сливать. В составе будет меньше жира и азотистых соединений.

Куриный бульон полезен для организма при незначительных заболеваниях. Важно выбрать качественное сырьё. Птица должна питаться натуральными продуктами и содержаться в экологически чистом районе. Готовьте бульон правильно, не пренебрегайте практическими рекомендациями.

польза и вред свиного сала

Видео: как приготовить куриный бульон

Суп можно назвать главой нашего обеденного стола, с детства мы привыкли к тому, что в дневное время прием пищи должен начинаться именно с него – наваристого ароматного жидкого блюда. Сегодня также многие из нас не представляют себе и дня без горячего супца, ведь с самого раннего возраста нам внушалось, что «первое» нужно есть обязательно, иначе не видать ни сил, ни здоровья. Однако, у супа есть противники, считающие, что это вредное блюдо, которое способно нам испортить желудок. Так полезно ли есть суп каждый день, или такая привычка способна нанести вред нашему здоровью? Давайте разберемся вместе.

Супы в нашем рационе
Польза супов для организма человека
Суп: польза или вред детям
Почему суп полезен для желудка
Вред супа
Как приготовить полезное первое блюдо
Вредно ли не есть суп

Суп — по праву «первое» блюдо

Супами называют целую группу жидких блюд, главной чертой которых является то, что оно более, чем на половину состоит из жидкости. Существуют, наверное, миллионы рецептов различных супов. У многих стран есть свой суп, ставший символом национальной кухни. У нас – это щи и борщ, у французов – луковый суп, у японцев особенно популярный сегодня мисо суп, список можно долго продолжать.

Каждый вид жидкого горячего блюда имеет множество вариаций, одного борща можно насчитать несколько сотен рецептов. Причем, например, русский, украинский или белорусский борщ могут сильно отличаться друг от друга, разжигая споры в межнациональных семьях. Ведь у каждого супруга «свое», национальное, понимание, каким должно быть это первое блюдо. Например, в русском варианте борща, не должно быть сала, в то время как в белорусском и украинском этот компонент занимает не последнее место в рецепте. А белорус может спросить русского, зачем вы в борщ кладете капусту.

Интересен и другой факт – суп не обязательно должен быть горячим блюдом, есть множество рецептов приготовления холодного блюда. Каждый из этих супов пользу и вред для здоровья имеет свои, в холодном блюде сохранится больше витаминов, зато горячий вариант принято считать более полезным для желудка. Впрочем, это уже зависит от конкретного рецепта.

Польза первого блюда

Суп – это отличная возможность обогатить наш рацион овощами. Стоит приблизительно подсчитать количество разномастных овощей, указанных в рецепте, как мы убеждаемся – это поистине волшебный эликсир.

Считается, чтобы выполнить суточную норму по поеданию овощей, можно «навернуть» всего пару тарелок ароматного супа. Поэтому особенно полезными считаются именно легкие овощные супчики.

Супом мы способны быстро утолить голод, ведь, чтобы съесть жидкое блюдо, его не нужно хорошо пережевывать. Более того, питательная жидкость супа, особенно горячего, наполняет желудок, притупляя чувство голода. Если хочется съесть чего-то вкусного, но не очень полезного, съешьте сначала тарелочку супа. Так в желудка останется меньше «места» под то самое «вкусное, но не самое полезное» блюдо.

Отсюда же вытекает и польза супа для похудения – мы наедаемся меньшими порциями, учитывая низкую калорийность жидкого блюда при большой питательной ценности. Конечно, если речь идет не о пресловутом борще на сале с пампушками. Существует даже множество диет, основанных на различных легких, преимущественно овощных, супах. Такие блюда не только насыщают нас, но и избавляют организм от шлаков и токсинов. Также вместе с супами в наш организм поступает клетчатка, необходимая для похудения и здоровья в целом.

Польза супа заключается и в его легкой усвояемостью организмом. Суп содержит много полезных веществ, хорошо усваивается и не надо прикладывать больших усилий, чтобы его съесть. Поэтому его активно используют в период простуд, он помогает измученному вирусами организму восстановиться и получить необходимые витамины. Однако, суп должен быть нежирным и легким, чтобы организму не приходилось тратить много сил и энергии на его переваривание, которые нужны для противостояния инфекциям. Блюдо хорошо согревает тело, что особенно ценно в холодные месяцы.

Многие супы хорошо влияют на обмен веществ и помогают сбросить вес. Особенно в этом смысле полезны гороховые супы, несмотря на сравнительно высокую калорийность.

Есть ли польза в супах для детей

Польза супов для детей иногда ставится под сомнение. Отчасти это удивляет, ведь нас именно с детства приучают к тому, что первое обязательно должно входить в рацион. Однако, некоторые современные ученые ставят под вопрос полезность блюда, мотивируя тем, что вместе с полезными веществами в детский организм могут проникнуть и опасные компоненты. Чтобы в блюдо попало как можно меньше вредных веществ, следует сливать первую воду мясного бульона. После того, как мясо поварилось несколько минут, воду нужно слить и залить новую. И только затем варить сам суп.

Но малышам есть супчики все-таки надо, в этом мнении сходится большинство. Просто надо внимательно следить за качеством добавляемых продуктов, готовить преимущественно овощные первые блюда. Если и использовать мясо, то курятину или телятину. Не стоит добавлять в супы для детей бульонные кубики, много приправ, чеснока.

На детский организм суп оказывает такое же воздействие, как и на взрослый: улучшает пищеварение, легко усваивается, помогает набраться сил. А супы-пюре рекомендуют давать маленьким деткам в качестве первого прикорма. Кстати, первое блюдо с измельченными в пюре овощами, и ребенок постарше будет есть с большим удовольствием, чем обычный суп, в котором, порой, плавают неаппетитные кусочки овощей.

Полезен ли суп для желудка

Человеку с целым рядом заболеваний желудка нельзя есть сырые овощи, они могут навредить органу. Но ведь получать необходимые витамины и микроэлементы тоже нужно. Выручают супы, вареные и тушеные овощи не вредны для желудка.

Польза супа для желудка не переоценима – он стимулирует наше пищеварение. Первые блюда способствуют выработке желудочного сока, тем самым они подготавливают желудочно-кишечный тракт к перевариванию. Однако, чтобы суп принес пользу больному желудку, он должен быть приготовлен правильно. Как именно, расскажем ниже.

Особенно полезны для пищеварения супы, приготовленные на основе нежирного мясного бульона. Полезны при заболеваниях желудка супы-пюре, но необходимо подбирать рецепт приготовления в соответствии со своим заболеванием. Благодаря своей консистенции, они обволакивают слизистую желудка, предотвращая этим контакт соляной кислоты с его стенками. Но использовать нужно только те овощи, которые можно употреблять человеку с больным желудком.

Например, тем, у кого наблюдаются воспаления слизистой оболочки желудка, нельзя есть свекольные супы. Хорошим компонентом является тыква, она богата полезными веществами и не наносит ущерб желудку.

Какой суп самый полезный для желудка? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку здесь многое зависит от состояния самого желудка, имеющегося заболевания ЖКТ и других заболеваний. Например, суп, полезный здоровому желудку может отрицательно сказаться на больном органе, вплоть до обострения заболеваний.

Полезные супы для желудка:

Супы-пюре
Слизистые супчики, приготовленные с добавлением круп с вязкой консистенцией – геркулесом, рисом и т.д. Супы готовят на основе овощей и бульона из нежирного мяса
Молочные с крупой, за исключением ячневой и пшенной. Необходимо разбавлять молоко водой в пропорции 1 к 1

Вредные свойства супов

Да, появляются утверждения о том, что супы могут нанести вред нашему здоровью, или, они полезны не так, как мы думаем. Некоторые утверждают, что 70% витаминов и микроэлементов разрушаются при приготовлении, и не переходят в бульон. А вот вредные вещества туда попадают.

Утверждение частично верно, но не абсолютно все витамины разрушаются в процессе варки. Разрушается практически полностью под воздействием высоким температур витамин C. А вот многие витамины группы B, витамины A, E, D, PP устойчивы к высоким температурам. Они разрушаются, но частично, и в супе их остается приблизительно 70% от первоначального количества. Клетчатка при варке тоже разрушается незначительно.

Более верно другое утверждение о вреде супа: различные антибиотики, гормональные препараты, которыми «кормили» животное, практически в полном составе оказываются в бульоне. Но и этого можно избежать: первую воду нужно довести до кипения и слить, добавив новую.

Первые горячие блюда вредны для нашего организма из-за высокой жирности, конечно, если речь идет о мясном супчике. Чтобы не навредить здоровью и фигуре, готовьте не наваристые блюда.

Как готовить полезные супы

Чтобы включать суп в свой рацион, не боясь навредить здоровью, при приготовлении нужно соблюдать ряд правил:

Мясные супы готовьте из молодых животных
Выбирайте свежие, не поврежденные продукты
Используйте нежирные мясо и рыбу
Овощи требуется хорошо помыть перед приготовлением, но не замачивать в воде
Не забывать сливать первый бульон, о чем мы уже говорили
Лучше сначала варить бульон на овощах, а затем туда добавлять мясо, а не делать наоборот
При приготовлении важно учитывать, какие продукты можно есть людям с определенными заболеваниями

Нужно ли есть суп каждый день?

Сколько бы ни разводилось баталий вокруг вреда и пользы супа, его рекомендуется есть регулярно. Естественно, что пользу он принесет, если готовить первое блюдо правильно, соблюдая указанные выше рекомендации. Но заменять супом твердую пищу, тем более в течение долгого времени, нельзя. Это может привести к ряду заболеваний и проблем, в том числе к синдрому ленивого кишечника и или проблем с зубами. Если рацион изобилует мягкой пищей, которую почти не требуется жевать, десны ослабевают, не получая необходимой ежедневно жевательной «зарядкой». В перспективе это может привести даже к выпадению зубов. Впрочем, это относится не только к супам.

Так вредно ли не есть суп вообще? Считается, что суп, хотя бы не ежедневно, но должен присутствовать в нашем рационе. Например, очень полезны супы при гастрите. В то время как у «гастратиков» вообще сравнительно скудный рацион, правильно сваренный суп, — настоящий помощник.

Одним из несложных в приготовлении первых блюд является куриный суп с домашней лапшой. Куриный бульон превосходит любой другой мясной бульон по содержанию витаминов и полезных веществ. С давних времен его используют как восстановительное средство после болезни. Научно подтверждено, что куриный бульон помогает справляться с вирусными и простудными заболеваниями.

В состав куриного бульона входит аминокислота цистеин, которая способна разжижать мокроту лучше обычных лекарственных средств. Жировые вещества, содержащиеся в бульоне, положительно действуют на дыхательные пути, помогая справиться с заложенностью носа. К тому же употребление куриного бульона не дает абсолютно никаких побочных реакций, в отличие от тех же лекарств.

Польза куриного бульона

Польза куриного бульона также значительна при заболеваниях желудка. Людям, страдающим гастритом, необходимо 2-3 раза в неделю питаться куриным бульоном и мясом, так как курица способна забирать лишнюю кислоту желудочного сока. Куриный бульон помогает снизить уровень холестерина и нормализует сердцебиение, поэтому бульон показан и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Из такого полезного бульона легко можно приготовить вкусный и питательный куриный суп с домашней лапшой.

Как приготовить домашнюю лапшу?

Вкусную лапшу необязательно покупать в магазине, ее можно приготовить самой.

Это не очень сложный и совсем незатратный процесс. Для ее приготовления нужна лишь мука и яйца. Если использовать только желтки, лапша получится красивого желтого цвета, а бульон во время варки лапши останется прозрачным.

В глубокой тарелке нужно взбить 3 яйца. Если вы берете только желтки, их понадобится в 2 раза больше. Яйца можно смешать с чайной ложкой соли, но и без соли лапша не будет пресной, она просолится, когда будет вариться в подсоленном бульоне. В яйца нужно постепенно добавлять муку, все время размешивая, пока тесто не станет таким, что его будет сложно мешать ложкой. Теперь тесто необходимо месить руками, предварительно посыпав поверхность, на которой вы будете это делать, мукой. Это самый физически сложный этап в приготовлении домашней лапши, так как тесто придется месить не меньше 15 минут, прилагая для этого значительные усилия. Если вы все делаете правильно, то к концу замешивания должны устать. Когда тесто станет очень плотным, необходимо оставить его «отдохнуть» минут на 30, накрыв полотенцем.

Следующий этап приготовления лапши — раскатывание теста. Так как тесто получилось тугое, раскатывается оно тяжеловато. Чтобы немного облегчить этот процесс, все тесто нужно разделить на 3-4 части и раскатывать их по отдельности. Необходимо периодически посыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипло. Раскатывать нужно как можно тоньше, до прозрачного состояния, когда толщина теста не будет превышать 1 мм. Затем раскатанное тесто надо подсушить, повесив его минут на 20 на сушилку или спинку стула.

Далее — нарезка лапши. Ее можно сделать короткой и длинной, для супа больше подойдет короткая. Облегчить этот процесс поможет лапшерезка, но можно обойтись и без нее. Раскатанное тесто необходимо нарезать полосочками шириной 2 см, сложить эти полосочки стопкой и острым ножом тонко резать лапшу. Периодически нужно стряхивать и переворачивать нарезанные кусочки, чтобы они не слиплись.

На последнем этапе приготовления необходимо подсушить полученную лапшу. Для этого большую доску или стол посыпьте мукой и разложите лапшу тонким слоем, оставьте подсыхать на 40-50 минут. Если вы готовите лапшу на запас, нужно сушить ее дольше, до того состояния, когда она начнет ломаться. Хранить ее лучше в тряпичном мешочке.

Приготовление куриного супа с лапшой

Приготовить куриный суп с домашней лапшой может даже начинающая хозяйка. В то же время это очень вкусное и питательное блюдо, которым можно накормить всех членов семьи, включая детей с 1 года. Для приготовления такого супа понадобятся следующие продукты: тушка небольшой курицы или половина крупной (птицу лучше брать домашнюю), 4 средних картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, большая горсть лапши, которую вы сделали сами, зелень укропа или петрушки, 5 столовых ложек растительного масла, черный перец и соль по вкусу. Из такого количества ингредиентов получается 13-15 порций супа.

Для начала необходимо приготовить бульон: в течение 1, 5 часов варить курицу на слабом огне. В готовый бульон нужно опустить нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь, лук, а также отделенное от костей мясо курицы. Чтобы придать красивый цвет бульону, морковь и лук можно предварительно немного обжарить на растительном масле. К овощам можно добавить тонко нарезанный болгарский перец, он придаст пикантный вкус блюду. Когда картофель сварится до готовности, можно добавлять лапшу. Ее нужно варить 7-10 минут. В это же время суп надо посолить, поперчить, добавить зелень. Вкусное блюдо готово!

По традиции в русской кулинарии первое блюдо всегда было самым главным. Все знали, что обедать горячим супом очень важно, чтобы быть здоровым. Но сегодня мнения о правильном и неправильном питании, о пользе супов для ежедневного домашнего меню, разделились.

Первое блюдо – сытное, но вместе с тем, как правило, легкое. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того,

супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.

Полезные и вкусные супы и бульоны просто необходимы тем, кто заботится о своем здоровье. Овощные супы не имеют себе равных по своим стимулирующим и профилактическим свойствам. Жидкие блюда также восстанавливают необходимый нам баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Некоторые супы и бульоны просто незаменимы. Например, куриный бульон благотворно влияет на кровеносные сосуды. А суп на нем даже облегчает симптомы простуды, так как содержит ингредиенты, обладающие противовоспалительным действием.

Очень хорошо иногда баловать себя густыми супами-пюре. Они обладают изысканной, нежной консистенцией, поэтому очень легко и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они очень полезны, так как овощи содержат много необходимых нам витаминов и микроэлементов.

Супы идеально подходят тем, кто предпочитает диетическое питание. Супом легче насытиться – ведь в нем есть жидкая составляющая, которая одновременно обеспечивает не слишком высокую калорийность по сравнению, например, с полноценным вторым блюдом. При этом количество энергии, которую организм тратит на переваривание супа и второго – практически одинаковое. Вот и получается, что с супом мы съедаем меньше калорий, а сжигаем столько же, сколько при употреблении более калорийных вторых блюд.

В холодное время года супы особенно актуальны. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Летом и в сезон сбора урожая супы позволяют нам использовать дары природы с максимальной пользой для себя. Например, ароматный борщ на мясном бульоне может содержать до 7–8 дополнительных овощных ингредиентов.

А некоторые диеты просто основаны на супах. Например, суп из сельдерея. Есть этот суп можно в неограниченных количествах. Чем больше съел, тем больше килограммов сбросил и ощутил прилив энергии.

1 пучок сельдерея, 6 средних луковиц, несколько помидоров, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 2 кубика овощного бульона. Овощи порезать мелкими кубиками и залить водой. Приправить солью, перцем, любимыми приправами. Довести до кипения и кипятить 10 минут, затем уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Этот суп можно есть ежедневно и в любое время. Суп не добавляет калорий. Можно прихватить его собой в термосе и на работу. Однако не следует питаться исключительно этим супом. Рацион необходимо пополнять и другими компонентами (овощами, фруктами, рыбой).

Историческая справка:
Наверно, сейчас никто не знает истинного значения слова «ресторан», для нас это место потребления пищи. А ведь ещё в средние века французы в харчевнях варили кости в течение всей ночи. Господа ели мясо, а слугам отдавали кости. И вот из этих костей получался очень насыщенный бульон, который по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, а также истощенным после болезни людям.
По-французски глагол восстанавливать звучит как «ресторен», а восстанавливающий бульон — ресторан. Со временем харчевни, в которых варили кости и кормили бедных и убогих — стали называть ресторанами. Таким образом, исходно ресторан, это не место где едят изысканную пищу, а место, где кормят бедняков. А значит, бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.

1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение. Именно поэтому по правилам раздельного питания есть и пить одновременно не рекомендуется.
2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре около 60 градусов.
3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются — креатин и креатинин. Помимо этого, в наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик — тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки — вещество в полном объеме перешло в бульон.

1. Можно готовить супы (щи, борщи) на втором бульоне. То есть, мясо режется на небольшие кусочки по 100 грамм, закладывается в холодную воду. Бульон кипятится и варится примерно в течение пяти минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, которая доводится до кипения, и на которой вы уже довариваете мясо и готовите суп.
2. Варится мясной или куриный бульон. Затем остужается, снимается с него видимый жир и разбавляется водой в соотношении два к одному. Получается так называемый слабый бульон. Содержание жира и экстрактивных веществ в нем будет значительно меньше.
3. А можно еще сварить овощной суп и добавить к нему отдельно сваренное мясо.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Куриный бульон считают диетическим блюдом, которое рекомендовано больным в процессе реабилитации от тяжелых болезней и детям в процессе роста и развития. Для некоторых людей куриный бульон – любимый кулинарный продукт, а для кого-то – единственное средство от похмелья.

В последнее время звучат реплики о вреде куриного бульона. Многие диетологи и специалисты по правильному питанию утверждают, что отвар и костей вреден, поскольку все вредные вещества, а также излишки жира и холестерин переходят при варке в воду.

В чем польза куриного бульона

Куриный бульон – продукт, насыщенный полезными веществами: аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами и пептидами. Если в бульон при варке добавляют овощи и специи, это усиливает пользу бульона. и лука делают бульон из курицы профилактическим средством от простуды и вирусов. В бульон добавляют корнеплоды: морковь, корень пастернака и сельдерея.

Употребляя куриный бульон в горячем виде, можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать работу желудка и двенадцатиперстной кишки.

Показан куриный бульон больным гастритом. Вытягивая лишнюю «кислоту» из желудка, продукт облегчает состояние. Содержание цистеина – аминокислоты, позволяет разжижать мокроту и облегчать состояние при заболеваниях дыхательной системы – бронхитах и трахеитах.

Куриный бульон полезен тем, у кого проблемы со срастанием переломов. Многие вещества вывариваются из костей и хрящей, и при попадании в организм, положительно влияют на состояние костной, хрящевой и соединительной ткани.

Горячий куриный бульон – это концентрат полезных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на нервную систему, регулируют сердечную деятельность и укрепляют иммунитет, поэтому это блюдо включают в рацион ослабленных, болеющих и прошедших операции людей.

November 13th, 2014 , 12:56 pm

Я часто варю куриный суп дома, дочка его любит, да и муж тоже. Но в последнее время начала варить суп не из курицы, а из куриных грудок. Потому что суп из курицы получается слишком, слишком жирным. Кроме того, грудки я еще потом использую в диет-сталат с овощами и зеленью.
И вот я удивляюсь, какой же жирный СУП ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК. Не, ну это реально, страсть божья!
Чем кормят кур, чтобы суп, казалось бы из диетических куро-грудей получался таким наваристым и жирным? Я этого просто не понимаю!!! Конечно же, я такой суп не ем, моя фигура этого не достойна. Это для меня очень жирно, а вот дочка с мужем лопают на ура, им худеть не надо.

На днях взяла для сравнения — куро-груди из индейки. Точнее индейко — груди.И очень, очень, очень удивилась!!!
Не единой жиринки — бульон чистый и прозрачный как вода! Конечно, суп из таких индейко-грудей смысла варить нету, но зато в диет-меню я себе их теперь включать буду, вместо жирнищих курогрудей.

Но дело тут даже не в похудении и в диет-питании. Речь идет о пользе и вреде для здоровья.
Ведь всю жизнь считалось, что куриный суп — это полезная еда, которая восстанавливает силы и помогает бороться с инфекциями даже! Ну, наверняка ваши мамы и бабушки говорили такое в детстве и заставляли лопать его только в путь!

Но вот полезен -ли куриный суп в наше время?
Сколько антибиотиков и гормонов может быть в курином бульончике-то, не задумывались ни разу?

А я вот начала задумываться. Не из-за себя даже, а из-за ребенка, прежде всего. Вот и думаю, варить доче куриный суп или не надо? Может лучше варить из индейки, говядины или из овощей? Или курицу рыночную брать (домашнюю), хотя тоже не факт, что она не на гормонах…

Вы что думаете по данному поводу?
Полезен ли куриный суп в наше время или нет?

каким бывает, кому нельзя есть суп, самый полезный суп

Ежегодно 5 апреля отмечается международный День супа. Этот праздник не обходят стороной ни диетологи, ни рестораны самого разного уровня. Каждый год этот день – повод привлечь внимание гурманов и просто ценителей вкусной и здоровой пищи к разнообразному миру супа.

Тыквенный суп признается диетологами самым полезным.

Откуда пришел суп

Само название первого блюда пришло из французского языка. Парижское soape, в свою очередь, восходит корнями к латинскому suppa, что означало – хлеб, размоченный в жидкости (бульоне, отваре).

Зная это, понимаешь, что подобное кушанье присутствовало на Руси испокон веков. Только называлось оно иначе: тюря, похлебка, варево. Само же слово «суп» стало популярно сначала среди аристократии, затем и у всего народа уже при Петре I, в начале XVIII века.

Историки читают, что горячий суп возник около пяти столетий назад, когда появилась посуда, подходящая для варки на огне. Причем исследователи уверены, что в странах с холодным климатом это произошло раньше, чем в теплых регионах.

Брокколи — антивозрастной продукт, который делает любой суп полезным.

Рецепты оригинальных супов присутствуют в национальной кухне любого народа. Они отличаются ингредиентами, характерными для той или иной области, способом приготовления или вводимыми в состав специями. Но все они обладают общими свойствами:

быстро восстанавливают силы;
надолго придают ощущение сытости;
благоприятны для пищеварения.

При правильном выборе рецепта супа можно использовать его как диетический продукт, средство профилактики различных заболеваний.

Не следует забывать и о том, что каждый классический тип супа (а их насчитывают около 150) имеет множество вариаций. Например, знаменитый исследователь-кулинар В. Похлебкин в своих трудах представлял 24 вариации щей и 18 способов сварить уху.

Каким бывает суп

Подразделение супов на виды начинается с традиции их подачи – холодные и горячие. Холодные хороши в жаркие дни, горячие – в холодный сезон. Так или иначе они помогают стабилизировать температурный баланс в организме.

Далее классификация делит супы на легкие, вегетарианские, наваристые, мясные. Каждый из этих видов может представлять собой суп-пюре, хотя чаще это блюдо входит в список диетических.

Овощной суп без мяса полезен всем без исключения.

Особняком стоят молочные и сладкие супы. Русскому человеку бывает трудно представить, что в суп могут добавляться кофе (как в Африке) или фрукты (как в Германии). А вот в Чехии одним из прославленных национальных блюд признается пивной суп.

Удобны и практичны консервированные супы. Лучше, конечно, если щи или борщ на зиму приготовлены вами в домашних условиях. Но можно купить и в магазине, если выбрать проверенного производителя.

Хозяйка выбирает, какой суп приготовить, в зависимости от того, когда его собираются подать:

на завтрак подойдет молочный суп с вермишелью или сладкий суп с ягодами;
в солнечный летний день – легкая окрошка, с мясом или вегетарианская, яркий свекольник;
для обеда будут кстати наваристый сочный борщ, питательные щи, ароматный грибной, фасолевый или гороховый супы, горячая янтарная уха;
для выздоравливающего после болезни идеальным вариантом будут овощные супы-пюре, легкий суп на курином бульоне;
для тех, кто следит за весом, актуальны вегетарианские супы с крупами, на овощном бульоне.

Жирные мясные супы хороши зимой.

В Грузии вам непременно предложат харчо или сациви, в Испании – знойный гаспачо. Во Франции меню не обойдется без изысканного лукового супа или оригинального сырного, в Дании – без горячего горохового с копченостями. Киприоты обязательно порекомендуют суп с морепродуктами. Ценители восточной кухни распишут достоинства японского мисо, китайского хого, вьетнамского фо.

В некоторых случаях суп становится еще и ритуальным блюдом. Например, в русских деревнях поминальный стол не обходится без супа-лапши. У черкесов, кабардинцев и адыгейцев эту роль выполняет суп-ашрык, у азербайджанцев – хаш. А в Греции особый суп подают на Пасху, дополняя им традиционную у всех христиан выпечку.

Кому нельзя есть суп

Врачи утверждают, что жидкое блюдо непременно должно присутствовать в здоровом рационе, каждый день. Однако есть супы, которые полезны, и супы, которые вредны.

Классическая мясная солянка возглавила антирейтинг супов.

Отдельные категории супов следует с осторожностью употреблять тем, у кого есть проблемы со здоровьем.

Грибной суп тяжело усваивается. Поэтому медики его не рекомендуют употреблять детям до 7 лет и пожилым людям.
Жирные, наваристые супы на мясном и рыбном бульоне не рекомендуются тем, кто следит за своим весом. Не пойдут они на пользу при повышенном холестерине, заболеваниях сердечнососудистой системы.
Супы, богатые специями, следует исключить из рациона при проблемах с пищеварительными органами – гастрите, язве. Людям с повышенной кислотностью придется отказаться также от кислых щей, рассольника, супа с щавелем или с добавлением лимона. Эти же блюда противопоказаны при склонности к образованию камней, проблемах с почками, поджелудочной железой.
Сладкие супы исключаются из меню диабетиков, гипертоников, людей с лишним весом.

Самым вредным супом признана классическая солянка, в которую добавляют различные виды мяса и мясных продуктов – ветчина, колбаса, копчености. Однако прежде всего диетологи акцентируют внимание на том, что в современных мясных продуктах присутствует много вредных веществ: красителей, консервантов, соевых наполнителей. Даже в мясе любого вида находят следы антибиотиков, добавляемых в корм животным для ускорения роста.

Грибной суп противопоказан детям и старикам.

Какие супы полезны

Из года в год составляя рейтинг полезных супов, диетологи отдают пальму первенства легким овощным отварам.

Для каждодневного меню рекомендуются тыквенный суп, суп с кабачком, помидорами, брокколи. Как выяснилось, эти супы полезны не только для похудения, но и для профилактики онкологических заболеваний.
Легкие супы с крупами, сваренные без мяса, полезны и актуальны в любой день. Но особенно востребованы они в дни христианского поста, когда продукты животного происхождения под запретом.

Однако без мяса не обойтись тем, кто выздоравливает после инфекционных заболеваний, пневмонии, восстанавливается после операций. Кроме того, богатые белком мясные бульоны рекомендуются для профилактики туберкулеза.

В этих случаях специалисты по правильному питанию советуют использовать нежирные сорта мяса: телятину, курицу без кожи, индейку, нежирную рыбу. Недаром куриный бульон и суп с курицей — традиционный компонент диетического меню.

Легкий суп с курицей рекомендуется для восстановления после болезни.

Подобрав правильный рецепт вкусного супа на каждый день, вы сможете составить для себя полезное, здоровое меню. А это именно то, что нужно для качественной и долгой жизни. Правда, эксперты напоминают, что даже полезный суп нужно есть порциями не более 200 граммов в сутки.

полезных свойств грибов и их побочных эффектов

Что такое грибы?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя и классифицируются как овощи в пищевом царстве. Грибы относятся к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно распластано на большой площади и практически незаметно.Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является всего лишь «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибообразующих грибов, но ученым удалось идентифицировать лишь около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы являются очень хорошими природными источниками витамина D. Ознакомьтесь с питательной ценностью грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, минерал-антиоксидант, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор.Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность На 100 грамм

22 Калорийность

0,3 г Всего жира

5 мг Натрий

318 мг Калий

3.3 г Всего углеводов

3,1 г Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01 Витамин D

3 % Витамин С

2 % Железо

5 % Витамин В-6

2 % Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья. Вы можете приготовить здоровые грибные закуски, супы и рецепты, предлагающие необходимую питательную ценность.

Грибы Помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принять меры, эти свободные радикалы имеют тенденцию наносить вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов печени и, таким образом, помогает детоксифицировать некоторые соединения, вызывающие рак, в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб полезен для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина или жира и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезен для сердечников

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Грибы имеют высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вы можете употреблять крем-суп из грибов при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется усталостью, головными болями, проблемами с пищеварением и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку он богат железом. Железо помогает в формировании эритроцитов и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью функциональными.

Грибы полезны для костей и проблемы с остеопорозом

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует формированию костей. Таким образом, включение грибов в ваш рацион обеспечит необходимый кальций, необходимый для ваших костей. Это отсрочит или предотвратит появление таких состояний, как остеопороз и другие заболевания, связанные с деградацией костей, такие как отсутствие подвижности и боль в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб

содержит мощный антиоксидант под названием эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид гриба, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, уменьшает воспаление, уменьшает рост опухолей и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячи лет использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают усвоение железа

Содержание меди в грибах помогает правильно усваивать железо из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных мест хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо вместе присутствуют в грибах, обеспечивая здоровье костей, а также предотвращая анемию.

Гриб рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат природные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы хороши для иммунной поддержки, наличие в грибах витаминов А, В-комплекса и С также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но содержат очень мало углеводов и незначительное количество жира или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, которые помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна в грибах вызывают чувство сытости и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные блюда из грибов для похудения. Добавьте этот удивительный овощ в свой план питания.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как для блюд, так и для соусов. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах для местного применения, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа потребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и стоят выше, чем большинство овощей и фруктов по плотности питательных веществ.

Побочные эффекты и аллергия на грибы

Неспециалисту нелегко отличить дикорастущие грибы от здоровых грибов. Употребление в пищу дикорастущих грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что грибы были впервые выращены в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке, а в Нидерланды, третий по величине производитель грибов, в начале 19 века. Древние римляне потребляли грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине XVII века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории культивирования грибов. Сегодня Хина и Соединенные Штаты являются крупнейшими в мире производителями грибов.

Грибы — это не растения, и им требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям для роста. Грибы в основном не нуждаются в солнечном свете, но зависят от своей среды для роста, чтобы получить всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется расширить запас мицелия, чтобы мицелиальной массы хватило для превращения грибов в массу плодовых тел, т.е. грибов. Для роста грибка необходимо использовать влажные и богатые сахаром субстраты, а все вредные бактерии и грибки, которые могут потреблять субстрат, должны быть удалены. После роста достаточного количества мицелия гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и обеспечить доступ к грибу света вместе со свежим воздухом.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

Польза для здоровья крем-супа из грибов (решение № 1 для здорового питания)

Крем-суп из грибов может быть одним из самых любимых супов-пюре среди людей. Многие люди также говорят о пользе крем-супа из грибов для здоровья. Но знаете ли вы, в чем на самом деле польза крем-супа для здоровья? Правда ли, что крем-суп из грибов можно есть вегетарианцам и веганам?

Ответ вы найдете на этой странице.Так что оставайтесь на этой странице и прочитайте, чтобы узнать больше о пользе грибного крем-супа для здоровья, а также о рекомендациях есть более полезный крем-суп из грибов.

Пищевая ценность крем-супа из грибов

На самом деле, пищевая ценность крем-супа из грибов основана на способе его приготовления. Существует много видов крем-супа из грибов. Вы можете приготовить полезный домашний суп-пюре с грибами или просто купить суп-пюре быстрого приготовления в магазине.Вот пример информации о питании, которую мы можем получить из 100 граммов крем-супа из грибов.

Калорий 39

Total FiT 2.6 г
Холестерин 0 мг
Choleatesterol 0 мг
натрий 340 мг
CATIUM 31 мг
Тотальный углеводный 3,3 г
диетическое волокно 0,3 г
сахар 0,2 г
белок 0,7 г
Витамин D 1%

Он также содержит небольшое количество витамина А, витамина С, кальция, железа, витамина В6, витамина В12, селена и магния.

Польза для здоровья крем-супа из грибов

Из приведенной выше информации о пищевой ценности мы видим, что питательные вещества в крем-супе из грибов способствуют значительной пользе для здоровья крем-супа из грибов. Вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от этого крем-супа из грибов.

Повышение иммунитета

Известно, что грибы богаты некоторыми минералами. Одним из полезных для здоровья минералов является селен.Селен в крем-супе из грибов играет важную роль в укреплении иммунной системы организма. Кроме того, крем-суп из грибов также содержит большое количество антиоксидантов, которые полезны для укрепления иммунной системы.

Полезно для здоровья кожи

Антиоксиданты в крем-супе из грибов также способны защитить кожу от старения. Как известно, свободные радикалы являются главным виновником преждевременного старения. В этом случае антиоксиданты способны эффективно бороться со свободными радикалами.

Предотвращение рака

Вкусный и полезный крем из грибов удивительно эффективен для предотвращения или, по крайней мере, снижения риска рака. Этой пользе для здоровья способствует содержание антиоксидантов в грибах. Кроме того, сообщается, что селен из крем-супа из грибов эффективен в предотвращении роста рака мочевого пузыря.

Снимает мышечную боль

Одним из потенциальных минералов в крем-супе из грибов является калий.Известно, что калий способен облегчить мышечную боль. Он также может эффективно предотвращать судороги. Таким образом, крем-суп из грибов очень полезен для людей, которые хотят потренироваться, поскольку он может предотвратить боль после тренировки, как и польза темного шоколада для бодибилдинга.

Ускоренный процесс восстановления

Некоторые виды грибов используются в крем-супе из грибов. Одним из наиболее часто используемых грибов является гриб портабелла. Согласно исследованию, гриб портабелла содержит большое количество калия, который очень полезен для общего состояния здоровья.Это также может ускорить процесс восстановления, включая восстановление мышц после энергичной тренировки.

Управляйте весом

Некоторые из вас могут подумать, что все виды супов-пюре жирные и могут привести к набору веса. Но знаете ли вы, что одно из преимуществ грибного крем-супа для здоровья — это контроль веса. Это возможно, так как крем-суп из грибов богат углеводами, но низкокалориен. Поэтому, принимая крем-суп из грибов, вы не будете быстро набирать вес.Вместо этого пищевые волокна способны правильно заполнить ваш желудок и предотвратить тягу к еде.

Зарядка энергией

На обед всегда можно съесть крем-суп из грибов. Это меню позволяет мгновенно наполнить желудок и обеспечить вас энергией. Энергия поступает из углеводов в качестве основного источника энергии, а также из белка в качестве вторичного источника энергии из крем-супа из грибов. Калорийность крем-супа из грибов идеально подходит для обеда в середине рабочего дня, так же как и полезное для здоровья мясо для обеда индейки .

Полезен при диабете

В отличие от других видов углеводов в вашем рационе, крем-суп из грибов имеет низкий гликемический индекс. Это делает грибной крем-суп диетическим решением для диабетиков. Это возможно, так как суп может дать вам энергию из белков, углеводов и жиров, но не повлияет на уровень сахара в крови.

Есть больше о здоровье преимуществ крема грибного супа, таких как:

Предотвращение запор
Предотвращение геморроя
Уровень холестерина
Предотвращение сердца
Поддержка нераспределения

Польза грибного крем-супа для здоровья

Грибной крем-суп, пожалуй, один из самых любимых супов-пюре у людей. Знаете ли вы, в чем на самом деле польза крем-супа для здоровья?
Пищевая ценность грибного супа-пюре
На самом деле, пищевая ценность грибного супа-пюре зависит от способа его приготовления.Существует много видов крем-супа из грибов. Вот пример информации о питании, которую мы можем получить из 100 граммов крем-супа из грибов.
Калории 39
Всего жиров 2,6 г
Холестерина 0 мг
Всего углеводов 3,3 г
Сахара 0,2 г
Белка 0,7 г
Витамина D 1% можно увидеть, что питательные вещества в крем-супе из грибов приносят значительную пользу для здоровья.
Повышение иммунитета
Известно, что гриб
богат некоторыми минералами. Одним из полезных для здоровья минералов является селен. Селен в грибном супе играет важную роль в укреплении иммунной системы организма.
Полезен для здоровья кожи
Антиоксиданты в крем-супе из грибов также способны защитить кожу от старения.
Профилактика рака
Эта польза для здоровья обусловлена содержанием антиоксидантов в грибах.Кроме того, сообщается, что селен из крем-супа из грибов эффективен в предотвращении роста рака мочевого пузыря.
Снятие боли в мышцах
Одним из потенциальных минералов в грибном супе является калий. Известно, что калий может облегчить мышечную боль. Он также может эффективно предотвращать судороги.
Управление весом
Одним из преимуществ грибного супа для здоровья является контроль веса. Это возможно, так как крем-суп из грибов богат углеводами, но низкокалориен.Поэтому, принимая крем-суп из грибов, вы не будете быстро набирать вес. Вместо этого пищевые волокна способны правильно заполнить ваш желудок и предотвратить тягу к еде.
Восстанавливает энергию
На обед всегда можно съесть грибной крем-суп. Это меню позволяет мгновенно наполнить желудок и обеспечить вас энергией. Энергия поступает из углеводов в качестве основного источника энергии, а также из белка в качестве вторичного источника энергии из грибного супа-пюре.
Хорошо помогает при диабете
В отличие от других видов углеводов в вашем рационе, этот тип супа имеет низкий гликемический индекс. Это делает грибной суп диетическим решением для диабетиков. Это возможно, поскольку суп способен обеспечить вас энергией из белков, углеводов и жиров, но не повредит вашему уровню сахара в крови.
Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое
Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья.Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.
Грибы кримини — один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком. Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.
Польза для здоровья
Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью.Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты. Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.
Грибы Кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента. Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.
Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле. Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.
Укрепление иммунной системы
Было показано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы.Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.
Потеря веса
Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказать существенное влияние на снижение веса. Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота.Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.
Питание
Грибы — богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.
Они также отличные источники:
Selenium
CODE
Thiamin
Phosphergury
Питательные вещества на обслуживание
Одна чашка грибов Crimino содержит:
Размеры порции
Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов.Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.
Как приготовить грибы
Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи. Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.
Грибы кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде. При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.
Измельченными грибами можно посыпать сырые блюда, чтобы добавить немного текстуры и аромата. Только не забудьте предварительно их тщательно вымыть.
Вот несколько популярных способов добавить больше грибов в свой рацион:
Добавьте грибы в качестве ингредиента в домашнюю пиццу
Посыпьте нарезанными грибами кримини салаты
Приготовьте грибы с чесноком и маслом для вкусного гарнира
Использование грибы в качестве ингредиента соуса для пасты
Смешать грибы с вареной говядиной, курицей или индейкой
Приготовить крем-суп из грибов
Добавить грибы в жаркое вместе с другими овощами
Ешьте грибы с яйцами по утрам
Польза грибов и как приготовить грибной суп со сливками | АравияПогода
Погода в Аравии — грибы или грибы или то, что известно как грибы, являются одним из видов грибов, некоторые из них съедобны, а другие ядовиты, так как существует множество типов грибов, достигающих около 14 000 различных типов, и эти типы различаются между собой. Сами по форме, цвету, размеру и нетоксичности, съедобные виды грибов отличаются высокой пищевой ценностью и восхитительным вкусом.
Польза грибов для здоровья
1. Борьба с раком и укрепление иммунитета : Это связано с тем, что он содержит мощные антиоксиданты, а также некоторые типы полисахаридов и волокон, которые, как было обнаружено, обладают противораковым действием, например: линолевая кислота и бета-глюканы. Поскольку грибы являются источником минерального селена, мы обнаружили, что он играет большую роль в повышении иммунитета, предотвращении инфекций, усилении работы печени по очистке организма от токсинов и борьбе с ростом раковых клеток.
Это источник фолиевой кислоты, которая способствует образованию ДНК, предотвращает мутации и образование раковых клеток.

2. Снижение артериального давления : Свежие белые грибы являются богатым источником калия, который важен для поддержания баланса жидкости в организме и контроля уровня артериального давления в организме. Это источник пищевых волокон и низкое содержание натрия, что делает его подходящей пищей для пациентов с давлением.

3.Снижение уровня холестерина в крови : Грибы считаются пищей, не содержащей жиров и холестерина, а также источником клетчатки и множества витаминов и минералов. Известно, что пищевые волокна снижают уровень вредного холестерина (ЛПНП) и повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП), а грибы играют большую роль в укреплении здоровья. Сердце и артерии, профилактика инфарктов и инсультов.

4. Укрепление костей : Свежие белые грибы содержат витамин С, который является важным витамином для построения и поддержания клеток организма.Он участвует в составе костей и зубов. Грибы являются источником кальция и витамина D и играют важную роль в предотвращении остеопороза.

5. Профилактика и лечение анемии : Грибы или шампиньоны являются одним из хороших источников железа хорошего типа, которое эффективно усваивается организмом, что делает его важным средством профилактики и лечения анемии.

6. Польза грибов для диабетиков : Поскольку грибы являются источником пищевых волокон, имеют низкий гликемический индекс и не содержат жира и холестерина, они являются идеальной пищей для больных диабетом 1 или 2 типа.Роль пищевых волокон в контроле уровня сахара известна. В крови грибы также играют большую роль в усилении работы печени и поджелудочной железы и регулировании работы желез внутренней секреции и гормонов в организме.
А так как он богат антиоксидантами, он определенно поможет диабетикам в предотвращении различных инфекций, к которым они могут быть наиболее восприимчивы.

Приготовление грибного супа со сливками
Хотя существует много видов грибов, которые безопасны для употребления в пищу, есть некоторые токсичные, поэтому рекомендуется покупать грибы из надежного источника, такого как продавец овощей или продуктовый магазин , и есть несколько вкусных способов и рецептов. для употребления в пищу грибов, будь то сырые с начальством, или вареные, и мы предлагаем вам рецепт Быстрый и простой в приготовлении грибной суп с вкуснейшими сливками .

Ингредиенты
1. Грибы нарезанные пластинками — 200 г
2. мука — 3 столовые ложки
3. Лук репчатый мелко нарезанный — 1
4. Чесночное пюре – 2 таблетки
5. Сливочное масло — две столовые ложки
6. Куриный бульон — две чашки
7. Кулинарные сливки — чашка
8. Щепотка перца — щепотка соли (по вкусу)

Как приготовить
1. В кастрюле на среднем огне положите сливочное масло и обжарьте лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
2. Добавьте чеснок, соль и перец и немного перемешайте, затем добавьте грибы и перемешайте ингредиенты, пока они не перекроются и не завянут.
3. Посыпьте ингредиенты мукой и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
4. Влить куриный бульон, помешивая, пока смесь не загустеет.
5. Добавьте сливки и уменьшите огонь, время от времени помешивая.
6. Суп подавать горячим.

Здоровье и благополучие
Эта статья изначально была написана на арабском языке и переведена с использованием стороннего автоматизированного сервиса.ArabiaWeather не несет ответственности за любые грамматические ошибки.
Домашние методы приготовления влияют на содержание питательных веществ, фитохимических веществ и вкуса в грибном супе
Реферат
Влияние различных методов приготовления, включая автоклавирование, приготовление в микроволновой печи, су-вид и тушение, на пищевые качества грибов ( Hypsizygus marmoreus ) суп были исследованы. Результаты показали, что все четыре метода приготовления повышают уровень полисахаридов, полифенолов и аминокислот по сравнению с сырым супом.При тушении повышено содержание белка, при этом другие способы приготовления не показывают никаких изменений по сравнению с сырым супом. Су-вид увеличивал содержание нуклеотидов, а другие методы уменьшали уровни нуклеотидов, и этот метод также был лучшим для увеличения содержания полифенолов и ароматических соединений. Автоклавирование генерировало самые высокие уровни полисахаридов. Таким образом, каждый метод оказывал характерное влияние на свойства грибного супа, а приготовление улучшало пищевую ценность грибов за счет увеличения высвобождения макро- и микроэлементов.
Ключевые слова: кулинария, грибной суп, нуклеотиды, полифенолы, полисахариды
1. ВВЕДЕНИЕ
Суп представляет собой жидкий кулинарный препарат, обычно состоящий из кипяченой воды, овощей, птицы, мяса или морепродуктов. Он является основным продуктом питания миллиардов людей по всему миру и существует во многих традиционных вариантах. Суп является важной частью китайской кулинарной традиции. Суп бывает нескольких видов, включая овощной, куриный, рыбный или смесь этих ингредиентов.Овощной суп признан многими китайцами популярным способом употребления овощей, который способствует здоровому питанию и образу жизни.
Грибной суп — это традиционный овощной суп в Китае, который употребляют с древних времен из-за его питательной ценности, вкусовых качеств и функциональных свойств. С питательной точки зрения грибы содержат основные питательные вещества, аминокислоты, моносахариды, пищевые волокна и многие биологически активные компоненты. Недавние сообщения показали, что экстракты съедобных грибов обладают многообещающими терапевтическими и укрепляющими здоровье преимуществами, особенно в отношении заболеваний, связанных с воспалением (Muszyńska, Grzywacz-Kisielewska, Kała, & Gdula-Argasińska, ²⁰¹⁸), противоопухолевой активностью, антиатеросклеротической, антигипертензивный эффект и эффект снижения уровня холестерина, антивозрастные и антиоксидантные свойства (Ren, Perera, & Hemar, ²⁰¹²; Schneider et al., ²⁰¹¹ ; Танг и др., ^{, 2016,}). Что касается органолептических свойств, Цай, Цай и Мау (^{, 2008,}) сообщили, что вкус грибного экстракта в первую очередь объясняется наличием свободных аминокислот, нуклеотидов и растворимых сахаров.
Тем не менее, большинство исследований было проведено с экстрактом грибов, а небольшое количество исследований было сосредоточено на грибном супе, приготовленном на кухне. Насколько нам известно, исследования биологически активных, фитохимических и питательных веществ в грибном супе ограничены.Ли и др. ( ²⁰¹¹ ) сообщил, что вкус грибного супа, полученного из порошка шампиньонов, зависит от метода приготовления, при этом уровни свободных аминокислот и 5′-нуклеотидов в приготовленном в микроволновой печи грибном супе выше, чем в вареном или автоклавированном супе. Количество летучих соединений, идентифицированных в вареном грибном супе, было выше, чем в супе, приготовленном в автоклаве и приготовленном в микроволновой печи. Тан и др. (²⁰¹⁵) сообщили, что усиление или снижение полифенолов и антиоксидантной активности супа из вешенки связано с методом приготовления и разнообразием грибов.Sun, Bai и Zhuang (²⁰¹⁴) определили, что кипячение значительно снижает общее количество фенолов и улучшает антиоксидантную активность в четырех Boletus sp.
Цель данного исследования состояла в том, чтобы проанализировать влияние традиционных и современных домашних методов приготовления пищи на пищевую ценность, аромат и биологически активные соединения в супе из грибов ( Hypsizygus marmoreus ).
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
2.1. Сырье и приготовление супа
Свежие грибы ( H.marmoreus ) был получен из местного супермаркета (Ханчжоу, Китай). Грибы промыли, осушили, удалили кончик ножки, а затем случайным образом разделили на образцы по 200 г для приготовления, и образцы были добавлены в различные кухонные плиты с водой в пропорции одна часть гриба на шесть частей воды для автоклавирования, приготовления в микроволновой печи, су. вид и тушение. Для микроволнового метода грибы готовили в коммерческой микроволновой печи мощностью 780 Вт (W25800K-01AG; Fotile, Китай) в течение 8 мин. Для тушения грибы сначала доводили до кипения в электромагнитной печи (h28S012; Midea, Китай), а затем варили на водяной бане (HH-10; Kejie, Китай) при 90°С в течение 90 мин. Грибы, приготовленные под давлением, автоклавировали в скороварке (D22E1; Supor, Китай) в течение 20 мин при 120°C. Для sous vide грибы помещали в ретортный пакет и вакуумировали, а затем кипятили при 60°C на водяной бане (HH-10; Kejie) в течение 4 часов. После варки все образцы, включая воду для варки, охлаждали до комнатной температуры (25 ± 2°C), приготовленные грибы сливали, затем лиофилизировали (FreeZone 6; Labconco, США), измельчали с помощью промышленной мельницы (Wenling Linda Machine Co., Китай), запечатанной алюминиевой фольгой и хранимой при температуре -18°C для дальнейшего анализа.Воду, полученную при варке, концентрировали с помощью испарителя и хранили при температуре -18°C для дальнейшего анализа.
2.2. Определение общего содержания полисахаридов и сырого белка
Содержание полисахаридов определяли фенол-сернокислотным методом с использованием глюкозы в качестве стандарта (NY/T 1676-2008; Метод определения сырого полисахарида в съедобных грибах). Лиофилизированный грибной порошок (0,500 г) добавляли в центрифужную пробирку объемом 50 мл, затем добавляли 5 мл воды и медленно добавляли 20 мл 100% этанола. Образец перемешивали с помощью вихревого генератора, экстрагировали в течение 30 мин с помощью ультразвука и центрифугировали в течение 10 мин при 3800 g. Супернатант удаляли, а осадок промывали и ресуспендировали в 80% этаноле и переносили в круглодонную колбу, в которую добавляли 50 мл дистиллированной воды. В круглодонную колбу вставляли воздушный холодильник, и материал экстрагировали в течение 2 часов на кипящей водяной бане, затем охлаждали до 25°C и фильтровали. Супернатант переносили в мерную колбу на 250 мл, нерастворимый материал трижды промывали водой.Был получен конечный объем 250 мл промытого экстракта, который был назван грибным экстрактом. Объем 5 мл концентрированного супа добавляли в центрифужную пробирку объемом 50 мл, в которую медленно добавляли 20 мл 100 % этанола. Образец перемешивали с помощью вихревого генератора, а затем центрифугировали в течение 10 минут при 4000 об/мин. Супернатант отбрасывали, а нерастворимый материал промывали и центрифугировали в 80% ( против / против ) этаноле.
Для определения углеводов, 0.5 мл экстрактов грибов и экстрактов грибного супа отдельно добавляли в пробирки объемом 20 мл, а затем добавляли 0,5 мл дистиллированной воды, затем 0,1 мл 5% ( v / v ) раствора фенола и 5,0 мл H ₂ SO4, а затем инкубировали в течение 10 мин. Затем образец смешивали с помощью вихревого генератора и инкубировали в течение 20 минут на водяной бане при 30°C, а уровни углеводов определяли с помощью спектрофотометра при 490 нм, используя глюкозу в качестве стандарта.
Содержание белка определяли методом Кьельдаля (GB/T 5009.5-2003; Метод определения пищевого белка.). Лиофилизированный грибной порошок (0,200 г) или 1 мл концентрированного супа добавляли в пищеварительную трубку отдельно, а затем 0,200 г CuSO ₄ , 3,000 г K ₂ SO ₄ и 10 мл H ₂ SO ₄ были добавлены в две пробирки. Пробирки закрывали крышками, встряхивали и нагревали в печи для разложения в течение 40 минут при 120°C, затем в течение 40 минут при 240°C, а затем в течение 1 часа при 360°C. Наконец, температуру доводили до 420°C на 30 минут, когда жидкость в пищеварительном тракте обычно была голубовато-зеленой и прозрачной.Затем пробирки охлаждали и определяли белок с помощью анализатора азота Foss-2300.
2.3. Анализ общего содержания фенолов
Сублимированный порошок грибов (2000 г) дважды экстрагировали 20 мл 60% ( по сравнению с / по сравнению с ) этанола в ультразвуковой ванне (150 Вт) при 25°C в течение 20 мин. После центрифугирования при 4400 g в течение 15 минут супернатанты объединяли и доводили до 20 мл для измерения общего содержания фенолов (TPC).
TPC определяли по методу Фолина-Чокальтеу (Sommer, Schwartz, Solar, & Sontag, ²⁰⁰⁹).Вкратце, 0,5 мл грибного экстракта и 0,5 мл грибного супа по отдельности добавляли в колориметрический цилиндр объемом 25 мл, содержащий 10 мл воды и 0,5 мл реагента Фолина-Чокальтеу, а затем хорошо перемешивали. Через 5 минут добавляли 5 мл 5% раствора Na ₂ CO ₃ и смешивали с помощью вихревого шейкера, используя дистиллированную воду, чтобы довести общий объем до 25 мл. Через 60 минут измеряли поглощение при 750 нм на спектрофотометре UV-2550 (Shimadzu Co, Киото, Япония), используя дистиллированную воду в качестве контроля.Калибровочную кривую строили с использованием стандартного раствора галловой кислоты, а результаты общего содержания фенолов выражали в мг эквивалентов галловой кислоты (ЭГЭ) на 100 мл сока.
2.4. Анализ свободных аминокислот
Аминокислотный состав анализировали в соответствии с отчетом Norziah and Ching (²⁰⁰⁰) с использованием метода AccQ-Tag Waters Associates. 1000 г лиофилизированного грибного порошка разбавляли 20 мл деионизированной воды, затем добавляли 20 мл трихлоруксусной кислоты (5%, против / против ) и инкубировали при 4°C в течение 12 часов.Затем его отфильтровали и довели до pH 6 в объеме 50 мл. 5 мл этого образца, как описано выше, фильтровали через 0,45-мкм поливинилиденфторидную микрофильтрационную мембрану (Shanghai Xingya Purification Material Co., Шанхай, Китай) и предварительно колонку дериватизировали реагентом AccQfluor. Грибной суп центрифугировали при 4900 g в течение 10 мин, а собранную надосадочную жидкость фильтровали через микрофильтрационную мембрану из поливинилиденфторида 0,45 мкм и дериватизировали, как описано выше.Все дериватизированные образцы анализировали с помощью Nova-Pak TMC18 (150 × 3,9 мм, 4 мкм). Подвижной фазой служили AccQ-Tag Eluent (10 %, против / против ), ацетонитрил (100 %, против / против ) и сверхчистая вода (100 %). Объем впрыска составлял 10 мкл, и анализ аналита контролировали при 248 нм с использованием модуля разделения Waters e2695, оснащенного детектором Waters 2489 UV/Vis.
2.5. Анализ нуклеотидов
Нуклеотиды экстрагировали с использованием модифицированного метода Liu et al.( ²⁰¹⁴ ). Лиофилизированный грибной порошок (1000 г) экстрагировали 20 мл дистиллированной воды и нагревали до температуры кипения в течение 1 мин. Затем его охладили до комнатной температуры, центрифугировали при 9850 g в течение 15 минут, а затем отфильтровали с помощью микрофильтрационной мембраны из поливинилиденфторида 0,45 мкм (Shanghai Xingya Purification Material Co. ) для анализа ВЭЖХ. Грибной суп центрифугировали при 5000 об/мин в течение 10 мин, а жидкий супернатант фильтровали, как описано выше. Нуклеотид был проанализирован с использованием колонки Waters Atlantis C ₁₈ (250 × 4.6 мм, 5 мкм). Подвижная фаза представляла собой 0,01 М KH ₂ P0 ₄ буферный раствор, включающий 1,40 мМ гидросульфата тетра-н-бутиламмония (А) и метанол (В), скорость потока составляла 1 мл/мин. Все образцы были обнаружены при 254 нм с использованием модуля разделения Waters e2695, оснащенного детектором Waters 2489 UV/Vis.
2.6. Микроструктура приготовленных и свежих грибов
Сканирующий электронный микроскоп ( SEM ) использовали для изучения изменений в физической структуре приготовленных грибов.Вкратце, образцы собирали после приготовления, разделяли на шляпки грибов и ножки, немедленно замачивали в жидком азоте и лиофилизировали с помощью лиофилизатора (FreeZone 6; Labconco). Лиофилизированные образцы устанавливали на заглушку, напыляли золотом в установке для нанесения покрытий методом напыления (SCD 050; Balzers, Лихтенштейн) и исследовали под микроскопом (TM-1000; Hitachi, Токио, Япония).
2.7. Статистический анализ
Все образцы были приготовлены и проанализированы в трех экземплярах, и результаты представлены как среднее ± SD .Для определения статистической значимости использовали дисперсионный анализ. Достоверную разницу между средними значениями определяли по наименьшей значимой разнице. Коэффициент корреляции Пирсона ( R ) и значение p использовались для демонстрации корреляций и их значимости. Значение p < 0,05 считалось статистически значимым (SPSS для Windows, версия 15.0; Чикаго, Иллинойс, США).
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Влияние различных способов приготовления на уровень белка
Влияние способов приготовления на уровень белка в грибном супе показано на рисунке .Тушение значительно улучшило уровень общего белка (22,89 г/100 г сухой массы) в грибах и супе ( p ≤ 0,05), а автоклавирование, приготовление в микроволновой печи и приготовление методом су-вид не уменьшило общего белка по сравнению со свежими грибами (21,22 г). /100 г сухой массы). Наибольшее содержание белка из грибов или грибного супа получено при тушении, а наименьшее содержание белка из грибов и грибного супа получено при приготовлении в вакууме и в микроволновой печи соответственно. В целом, уровень белка в грибах был выше, чем в супе, обнаруженном при использовании любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании.
Содержание белков грибов и супов при четырех способах приготовления
3.2. Влияние различных методов приготовления на уровень полисахаридов
На рисунке показано изменение содержания полисахаридов при использовании различных методов приготовления. Общее количество полисахаридов в грибах и супе, полученных после любого из четырех способов приготовления, было значительно выше, чем в сырых грибах, и существенно отличалось среди четырех способов приготовления ( p < 0.05). Грибы и суп после автоклавирования имели самое высокое общее содержание полисахаридов (9,54 г/100 г сухого веса), а грибы и грибной суп после обработки в микроволновой печи имели самое низкое общее содержание полисахаридов (6,33 г/100 г сухого веса). Самый высокий уровень полисахаридов в грибах был после приготовления в вакууме, а уровни, обнаруженные после приготовления тремя другими способами, были схожими. Самый высокий уровень полисахаридов в супе был после автоклавирования (4,06 г/100 г сухого веса), что было аналогично сырым грибам, в то время как самые низкие уровни были обнаружены после обработки в микроволновой печи (1,06 г/100 г сухой массы).035 г/100 г сухой массы). Разницу в уровнях полисахаридов можно объяснить тем, что микроволновая печь имеет минимальный уровень разрушения клеток, в то время как автоклавирование при высокой температуре и давлении вызывает значительное повреждение клеток и субклеточных тканей. Неудивительно, что содержание полисахаридов в грибах было выше, чем в супе после любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании.
Содержание полисахаридов грибов и супов при четырех способах приготовления
3.3. Влияние различных методов приготовления на общее содержание фенолов
Различия в содержании фенолов в грибах и супе при четырех методах приготовления представлены на рисунке . Было установлено, что все четыре метода приготовления улучшают уровни общего содержания фенолов в грибах и грибном супе ( p ≤ 0,05) по сравнению с сырыми грибами. Самый высокий уровень фенолов был в грибах и супе после су-вид, а самый низкий – после тушения. Образец гриба имел самое высокое содержание фенолов после приготовления в микроволновой печи и самое низкое при тушении. Грибной суп имел самое высокое содержание фенолов после приготовления в вакууме и самое низкое при приготовлении в микроволновой печи. Содержание фенолов в супе было выше, чем в грибах при всех четырех способах приготовления, кроме микроволновки.Было установлено, что полифенолы чувствительны к теплу и давлению (Azizah, Wee, Osman, & Misran, ^{, 2009,}; Zhang & Hamauzu, ^{, 2004,}), поэтому на полученные здесь результаты могут влиять способы приготовления. Например, грибы после приготовления по методу sous vide имели более высокие показатели растворения и удержания по сравнению с другими методами приготовления, и это может быть связано с более низкими температурами приготовления и концентрацией кислорода. Результаты для микроволнового метода могут быть связаны с минимальным разрушением клеток и коротким временем обработки, которое не разрушает молекулы в настоящем исследовании.
Содержание общих фенолов в грибах и супах при четырех способах приготовления
3.4. Влияние способов приготовления на уровень свободных аминокислот
В таблице показано содержание свободных аминокислот (СЖК) в грибах и грибном супе после различных способов приготовления. Общее содержание жирных кислот в грибах и грибном супе при четырех способах приготовления было значительно выше, чем в свежих грибах ( p < 0,05), а общее содержание было самым высоким при использовании sous vide и автоклавирования, а самое низкое было при использовании микроволнового метода.Анализ уровней FAA в супе показал значение (1,837 мг/г сухой массы тела) после автоклавирования, что было значительно выше, чем значение, определенное после sous vide (0,901 мг/г сухой массы тела), тушения (0,869 мг/г сухой массы тела) и микроволновая печь (0,371 мг/г сухой массы). Общее количество жирных кислот в грибах было выше, чем в грибном супе после любого метода приготовления, использованного в настоящем исследовании. Tyr и Lys не были обнаружены в грибах и грибном супе, но было много вкусовых аминокислот, включая аминокислоты умами, Glu, Asp и аминокислоты сладкого вкуса, включая Thr, Ser, Pro, Gly и Ala, которые были самыми высокими в грибном супе после автоклавирования и в грибах и грибном супе после приготовления по методу sous vide.Свободные аминокислоты в супе могли образоваться в результате физического разложения грибов и гидролиза белка.
Таблица 1
Таблица 1
Влияние различных методов приготовления пищи на свободных аминокислотах (FAAS) гриба и супа
^B^D ^D^B^D ^{0. 566 ± 0,003 ^A ^{0.111 ± 0,004 ^A ^{0.385 ± 0,005 ^C}}}^C^B ^B ^B ^Blay^C^{0,245 ± 0,004 ^A}^B^B^C^{0,429 ± 0,008 ^B}^C^C^{0.157 ± 0,007 ^D ^D ^A ± 0,007 ^A}^C^{0,287 ± 0,009 ^{млн. В}}^{0.296 ± 0.004 ^B ^C ^C ^C 9}^C^D^C^B^B^D ^{0.359 ± 0,003 ^A}^d ^D ND^{0.109 ± 0,004 ^C ^C ^C ^D ^D ^{0,268 ± 0,003 ^A ^A}}^{0,790 ± 0,008 ^A ^A}^{0.302 ± 0.006 ^B ^D ^D ^D ^C ^C}^{0,218 ± 0,003 ^{0,218 ± 0,003 ^A}}^D ^D ^D^{0,168 ± 0,003 ^A ^{0,148 ± 0,004 ^C ^C ^C}}^{0,027 ± 0,004 ^C ^C ^C}^{0,181 ± 0,003 ^A}^{0.363 ± 0,007 ^A ^A}^D ^D^C ^C ^D ^D^C^{4056 ± 0,040 ^B}
FAA (MG / G) Uncooked Autoclaving Sous Vide
6
Гриб Гриб Гриб Гриб Гриб Гриб Гриб Суп гриб
ASP 0. 398 ± 0,033 0.378 ± 0,005 ^D 0,279 ± 0,006 ^B 0,776 ± 0,005 ^A 0,898 ± 0,004 ^C 0,188 ± 0,003 ^C 1.344 ± 0.008 ^B 0,298 ± 0,003 ^A

Ser 0,143 ± 0,015 0,266 ± 0,004 ^D 0,089 ± 0,003 ^B 0.379 ± 0,004 ^B 0,040 ± 0,003 ^D 0,081 ± 0,004 ^C
GLU 0.290 ± 0,025 0,409 ± 0,003 ^D 0,190 ± 0,002 ^C 0,676 ± 0,005 ^C 0,100 ± 0,006 ^D 1.108 ± 0,004 ^A 0.244 ± 0.005 ^A 0,902 ± 0,006 ^B
GLY 0,084 ± 0,009 0,106 ± 0,004 ^D 0,043 ± 0. 002 ^B 0.154 ± 0.004 ^C 0,018 ± 0,004 ^A 0,045 ± 0,004 ^B 0.0.02 0,037 ± 0,004 ^B
Его 0.276 ± 0,029 0,970 ± 0,004 ^C 0.827 ± 0,004 ^A 0,886 ± 0,005 ^D 0,195 ± 0,006 ^D 2.169 ± 0,006 ^A 1. 388 ± 0.005 ^B 0,283 ± 0,005 ^C
ARG 0,281 ± 0,023 1.145 ± 0,006 ^D 1.613 ± 0,009 ^A 1.578 ± 0,007 ^B 0.373 ± 0,008 ^B 1,522 ± 0,009 ^C 0.316 ± 0,007 ^C
THR 0.121 ± 0.010 0. 256 ± 0,003 ^C 0,298 ± 0,006 ^A 0,033 ± 0,006 ^D 0,429 ± 0,007 ^A 0.080 ± 0.003 ^B
ALA 0,236 ± 0,017 0.326 ± 0,004 ^D 0.560 ± 0,007 ^A 0,452 ± 0,007 ^C 0,056 ± 0,005 ^D 0,776 ± 0,003 ^A 0. 162 ± 0,004 ^B 0.546 ± 0,007 ^B 0.119 ± 0,005 ^C
Про 0.155 ± 0,012 0,168 ± 0,003 ^D 0.379 ± 0,004 ^A 0,290 ± 0,005 ^C 0,035 ± 0,005 ^C 0,403 ± 0,008 ^A 0,073 ± 0,003 ^B 0.381 ± 0.005 ^B 0,073 ± 0,004 ^B
CYS-S 0. 119 ± 0,007 0,170 ± 0,004 ^C 0,165 ± 0,006 ^A 0.181 ± 0,006 ^B 04 B 0,013 ± 0.003 ^D 0,065 ± 0,002 ^B 0,027 ± 0,003 ^{C ⁷³} TYR ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ND Val 0,096 ± 0,008 0,133 ± 0,006 ^B 0. 129 ± 0,006 ^A 0,054 ± 0,002 ^B 0,107 ± 0,003 ^C 0,022 ± 0.002 ^C ^C
MET 0,186 ± 0,015 0,859 ± 0,007 ^B 0,814 ± 0,005 ^C 0,079 ± 0,006 ^D 1.386 ± 0,011 ^A
Lys ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ILE 0,074 ± 0,005 0,109 ± 0,003 ^B 0,105 ± 0,004 ^A 0,100 ± 0,006 ^C 0. 010 ± 0,001 ^D 0,043 ± 0,002 ^B 0,018 ± 0,004 ^C
LEU 0,147 ± 0,011 0,229 ± 0.005 ^B 0,016 ± 0,004 ^D 0,457 ± 0,004 ^A 0,088 ± 0,003 ^B 0.141 ± 0,003 ^D
PHE 0. 115 ± 0,011 0.188 ± 0.003 ^B 0,174 ± 0,007 ^C 0,016 ± 0,002 ^D 0,067 ± 0,002 ^B 0,030 ± 0,002 ^C
Всего 2.722 ± 0.229 5.708 ± 0,052 ^D 5.818 ± 0,074 5,818 ± 0,074 ^C 11. 531 ± 0,066 ^A 2.322 ± 0,053 ^B 8,373 ± 0,070 ^б 1,771 ± 0,054 ^С
Вкус
АА 1,427±0,121 1,920±0,021 ^д 1,837±0,030 ^А 013 ± 0,040 ^C 0.371 ± 0,037 ^C 4,425 ± 0,032 ^A 0,901 ± 0,025 ^B 0,869 ± 0,027 ^B
3.
5. Влияние способов приготовления на уровень нуклеотидов
Уровни нуклеотидов в грибах и грибном супе после различных способов приготовления приведены в табл. Общее содержание нуклеотидов (2,193 мг/г сух.в.) в грибах и грибном супе, приготовленном методом су-вид, было выше, чем в свежем грибе, а при тушении (0,193 мг/г сух.212 мг/г сухой массы), автоклавирование (0,309 мг/г сухой массы) и микроволновая обработка (0,775 мг/г сухой массы) разрушили нуклеотиды в грибах и грибном супе. 5′-GMP, который придает мясной вкус (Tsai et al., ²⁰⁰⁸), и 5′-AMP, который имеет сладкий вкус (Gu et al., ²⁰¹¹), были обнаружены в грибах и грибах. грибного супа и создали сладкий вкус грибного супа. Было также установлено, что два нуклеотида, создающих аромат, были самыми высокими при использовании sous vide, чем при других способах приготовления.Это можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, метод sous vide имеет щадящие условия, которые не повреждают функциональность нуклеотидов, а во-вторых, 5′-XMP дезаминаза сохраняет ферментативную активность после приготовления методом sous vide, что обеспечивает возможность биоконверсии 5′-XMP в 5′-GMP (Schwartz & Margalith). , ¹⁹⁷³ ).
Таблица 2
Таблица 2
Влияние различных методов приготовления пищи на 5′-нуклеотидах гриба и супа
^{0,084 ± 0 ^A ^{0,032 ± 0 ^C}}^C ND^C^C^{0.359 ± 0,002 ^A ^{0,155 ± 0,001 ^A ^{0,029 ± 0 ^D}}}^B^B ± 0.001 ^B^B 3.6. Микроструктура грибов после различных способов приготовления
Чтобы изучить причины изменения содержания компонентов грибов при различных способах приготовления, мы исследовали микроструктуру свежих и приготовленных грибов с помощью сканирующей электронной микроскопии ( SEM ).Изображения SEM (рис. ) показали, что шляпки и ножки свежих грибов выглядели как уплотненные микроструктуры с множеством сферических спор и тонкими мицелиальными структурами. После варки структура шляпок и ножек грибов значительно изменилась. После автоклавирования из-за высокого давления споры и мицелий грибов исчезли больше, чем при трех других способах приготовления. При микроволновом воздействии также исчезали споры и мицелий гриба, и появлялась большая полость, которая могла образоваться в результате избирательного локального нагрева микроволновым излучением.Однако при тушении и су-виде споры и мицелий гриба оставались практически нетронутыми. В целом, порядок субклеточного повреждения и воздействия на макроэлементы и вкус изменился от автоклавирования, приготовления в микроволновой печи и тушения до наименее повреждающего метода приготовления су-вид.
Сканирующая электронная микроскопия (5000×) изображение продольных срезов шляпок и стеблей грибов при различных способах приготовления
Крем-суп из грибов — Glow by Marlowe
Этот сливочно-грибной суп вкусный, питательный и не содержит молочных продуктов.
Грибы — одна из моих любимых блюд. Они обладают различными иммуностимулирующими свойствами и рассматриваются некоторыми врачами, придерживающимися целостного мышления, такими как доктор Эндрю Вейл, как группа продуктов питания, которая нуждается в отдельной категории в пищевой пирамиде. Я полностью согласен.
Грибы веками использовались в китайской медицине, но только недавно западная медицина начала обращать на них внимание.
Недавнее исследование показало:
Грибы шиитаке защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и являются отличным источником железа.(Выучить больше).
И, если вы пытаетесь похудеть, ешьте грибы шиитаке. Австралийское исследование показало, что употребление шиитаке блокирует всасывание жира и, следовательно, предотвращает увеличение веса и отложение жира.
Портобелло и Кримини являются мощными противовоспалительными средствами и поддерживают иммунитет. (Выучить больше).
Чем больше исследований проводится с грибами, тем более впечатляющими будут результаты.
Что касается «сливок» в этом супе, то вместо них я использую протертую цветную капусту.Он добавляет объема и кремообразности без дополнительных калорий муки, загустителей или сливок. Он так хорош сам по себе, что иногда я останавливаюсь перед добавлением грибов.
Этот веганский крем-суп из грибов готовится довольно быстро и безболезненно, так что попробуйте его и ощутите всю удивительную пользу грибов для здоровья!
Грибной крем-суп
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Порций4
США Империалметрический
Поместите цветную капусту, овощной бульон и прованские травы в большую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь примерно на 12–15 минут или пока цветная капуста не станет мягкой.Снимите с огня, дайте немного остыть, прежде чем переложить в блендер. Смешивайте около 45 секунд* или до бархатистой гладкости. Вернуться в горшок.
Тем временем нагрейте отдельную сковороду на среднем огне, добавьте масло и обжаривайте лук в течение 2 минут, прежде чем добавить нарезанные грибы. Обжаривайте еще 7-10 минут, пока грибы хорошо не приготовятся.
Добавьте грибы в кастрюлю с основой из цветной капусты и варите на медленном огне в течение 10 минут.
Навигация по записям
Рецепт с фото манты с баранины: Манты из баранины, рецепт с фото
Интересные приспособления для дома: Полезные кухонные приспособления, которые облегчат жизнь и помогут готовить с удовольствием
Leave a Comment Отменить ответ

Рубрики
Выбор кастрюль
Выбор сковородок
Гриль
Гриль посуда
Индукционная
Индукционные панели
Индукционные плиты
Кастрюли
Миксер
Миксеры
Планетарные миксеры
Разное
Рецепты шеф-поваров
Сковорода
Сковороды
Хлебница
Хлебницы
2019 © Все права защищены. Карта сайта

5′-нуклеотиды (мг / г) uncooked Autoclaving Microwaving Sous Vide Sous Vide Тушеная
гриб гриб Гриб Гриб Гриб Гриб Гриб Суп Гриб
5′-CMP 1. 016 ± 0.011 0.248 ± 0 ^C 0.127 ± 0,002 ^B 0,499 ± 0,001 ^B ND 1,563 ± 0,004 ^A 0,734 ± 0,006 ^A 0.199 ± 0,001 ^D ^D 0,075 ± 0,002 ^C
5′-UMP 5′-UMP 0,057 ± 0,003 0,046 ± 0.001 ^B 0,026 ± 0,001 ^B 0. 104 ± 0,003 ^A 0.019 ± 0,001 ^C 0.085 ± 0.001 ^D 0,020 ± 0,001 ^C
5′-Imp ND ND ND ND ND ND ND ND ND
5′-GMP 0,016 ± 0,001 0,008 ± 0 ^C 0,006 ± 0 ^Б 0. 009 ± 0 ^B 0.005 ± 0 ^C 0,036 ± 0 ^A 0,015 ± 0 ^A 0.005 ± 0 ^D 0,005 ± 0 ^C
5′-XMP 0.064 ± 0.001 0.030 ± 0.002 ^B 0,035 ± 0,004 0,035 ± 0,004 ^A 0,072 ± 0 ^A 0,010 ± 0 ^D 0,030 ± 0 ^B 0,016 ± 0 ^С 0. 026 ± 0 ^C 0.020 ± 0 ^B
5′-AMP 5′-AMP 0,053 ± 0.004 0,064 ± 0,001 ^C 0,040 ± 0,002 ^B B ± 0,001 ^B 0,021 ± 0,003 ^C 0,020 ± 0 ^C
Всего 1.205 ± 0.012 012 0. 309 ± 0,001 ^C 0,234 ± 0,005 ^B 0,060 ± 0 ^D 2.193 ± 0,005 ^A 1.003 ± 0,008 ^A