Разное 

Гуляш настоящий: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Содержание

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат,  которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях.  Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии. Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет  книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам : супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня,  очень рекомендую ее прочесть! Венгерский гуляш — это блюдо,  которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент,  брошенный в котел с гуляшом,  выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Оценка: 4

Количество: 86

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

  • 60 г венгерского сала
  • 600 г говядины
  • 2 сладких перца - паприки.
  • 2 луковицы
  • 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки
  • 1 помидор
  • 300 г картофеля
  • 50 г муки
  • 1/2 л воды
  • 1/2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Тмин
  • Чеснок

Отметить все есть

1.

Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

2.

Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.

3.

Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».

4.

Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

5.

Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.

6.

Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!

7.

Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

8.

Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки - чипетки.

9.

Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

* Это очень важно - смотрите, чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить! И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось. **Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно! Приятного аппетита! А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

Самый настоящий Венгерский Гуляш - Суета вокруг плиты... — ЖЖ

Сегодня будем готовить не "реплику", не "адаптацию" и не "блюдо по мотивам..." а самый настоящий Венгерский Гуляш!
Без так сказать компромиссов :).
Вообще, для Венгров, Австрийцев и Чехов гуляш - это в сакральном смысле тоже самое, что для Украинцев, Русских и Литовцев - борщ... Вариантов его приготовления настолько много, а споры о том какой из них более правильный ведутся так давно, что я не буду даже и пытаться рассуждать на эту тему, а просто приготовлю самый свой любимый вариант этого блюда из тех, что когда либо пробовал.


Для начала давайте разберемся, что же такое гуляш.
Всем кто жил в Советском Союзе доподлинно известно, что гуляш - это тушеное мясо в коричневой такой подливке которое подается обычно с макаронами или картошкой пюре. Иногда это даже получалось вкусно, но... Вынужден вас огорчить, это не гуляш!

Традиционный венгерский гуляш, это суп. Очень густой, действительно больше похожий на подливку, но все-таки суп! Суп главными "звездами" которого выступают мясо и паприка.
Итак, что же нам понадобится:
- Мясо.
Традиционно это говядина, причем можно брать не самые дорогие отрубы. Очень хорошо идет мясо с большим количеством соединительной ткани предназначенное для длительного тушения.

Целесообразно взять мясо с косточкой, чтобы было из чего сварить бульон.
Если будет около килограмма вместе с костями, то это в самый раз.
- Репчатый лук -  пару средних луковиц.
- Картошки - по вкусу но уж никак не меньше чем мяса.
- Красный сладкий перец - пару, тройку штук.
- Копченого свиного сала грамм сто.
- Острый стручковый перец.
- Чеснок - пара, тройка зубчиков.
Сухие специи:
- Паприка - три столовых ложки с горкой!
- Тмин - половину чайной ложки растереть в ступке.
- Майоран и райхон по небольшой щепотке.
- Черный перец по вкусу.
И... О Ужас!
- Два помидора (Почему "ужас", объясню потом).

Так, признавайтесь сразу, кто испугался страшного слова Райхон?
Нечего его пугаться,  вы еще слова Реган испугайтесь :).
Это все на самом деле сушеный зеленый базилик и не более того!

Да, чуть не забыл, еще нужна будет мука, яйцо и немного свежего шпината по желанию.

Так, ну что ж, приступим...
Для начала нужно пройти несколько подготовительных шагов.

Прежде всего отделим косточки и поставим вариться бульон. На самом деле это конечно вовсе не обязательно, гуляш можно приготовить и на обычной воде, но вы ведь понимаете, что на бульоне-то вкуснее! А если уж у нас мясо с костями, так и сам Бог велел бульон сварить.

Затем еще такой момент - не смотря на то, что гуляш сам по себе суп очень густой, жирный и сытный, вечно голодные венгры (я всем сердцем люблю венгров!, - это просто фигура речи!) придумали добавлять в него еще и ЧИПЕТКИ. Это такие маленькие Клецки или сказать по нашему Галушки :). В общем маленькие кусочки теста, которое лучше приготовить заранее, чтобы пока суть да дело оно расстоялось и приобрело подобающую всякому приличному тесту эластичность.
Тесто элементарное:
Возьмем значит яйцо, да не простое, а самой что ни на есть первой категории.

Добавим в него хорошую щепоть соли и чисто для красоты пару чайных ложек мелко рубленного шпината.

Почему именно шпинат?
Да очень просто - эта замечательная травка при всей своей полезности практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а главное, при тепловой обработке не только не теряет своего изумрудного цвета, но наоборот, становится только ярче.

Теперь понемногу подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто, такое, чтобы удобно было отщипывать от него малюсенькие кусочки, размером с ноготь большого пальца и скатывать из них между ладонями миниатюрные колбаски, которые и есть собственно чипетки.
Никакого вкусового нюанса гуляшу чипетки не придают и добавляются лишь для того, чтобы сделать блюдо еще более густым и сытным, поэтому вполне допустимо приготовить их отдельно в кипящей подсоленной воде, что я и сделал, чтобы показать вам конечный результат.

Ну что ж.
Тесто готово, бульон побулькивает, можно наконец приступить к приготовлению собственно гуляша.
Для настоящего гуляша мясо с луком обжаривают на копченом свином сале.
Да, вот так вот - говядину обжаривают на свином сале, да еще и на копченом!
Во многих описаниях приготовления гуляша вы можете встретить настоятельную рекомендацию использовать венгерское копченое сало запанированное в смеси острого и сладкого красного перца. Мой вам совет - не замарачивайтесь! Дело в том, что эту чудесную панировку все равно придется для начала смыть иначе в процессе приготовления она обязательно подгорит, что крайне пагубно скажется как на вкусе так и на аромате готового блюда. А значит берите обычное копченое сало и не беспокойтесь ни о чем.


Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, а нам в домашних условиях лучше всего использовать казан, но если нет казана не стоит расстраиваться, прекрасно подойдет и глубокая толстостенная сковорода, и хорошая мощная гусятница.
Ну, берем значит мы казан или что там у нас есть, ставим на средний такой огонь, а сами тем временем нарезаем сало кубиком в сантиметр приблизительно величиной и выкладываем в хорошо прогретую посудину.

Не нужно сразу перемешивать сало, путь сперва выделит жирок, тогда уж можно и перемешать. Выжаривать сало нужно до тех пор, пока оно не перестанет "шкварчать" а затем готовые "шкварки" вынуть шумовкой и употребить по самому что ни на есть прямому их назначению - на закуску к свежему, холодному, ароматному, пенному, янтарному пиву :). Ну это если хотите конечно.
А вот в вытопленное смальце закладываем порезанный четвертькольцами лук.
На самом деле в принципе не имеет ни малейшего значения как именно резать лук - в процессе приготовления он практически полностью раствориться в соусе, просто так принято - четвертькольцами.

Обжариваем лук периодически его помешивая до тех пор, пока он не начнет немного золотиться.

И прямо на него выкладываем мясо порезанное кубиком около трех сантиметров в сечении, как принято говорить - с грецкий орех :).
А вообще, режьте мясо так, чтобы вам было удобно его потом кушать ложкой - гуляш это ведь суп.

История та же что и с салом - не нужно сразу все перемешивать, пускай мясо сперва хорошенько прихватится с одной стороны, а уж потом можно и перемешать.
Во время обжарки мясо непременно даст сок. Не переживайте так и должно быть. Продолжаем обжарку до тех пор пока сок полностью не выпарится а мясо не зарумянится со всех сторон.

И вот, наступает самый ответственный момент - добавляем паприку.
Нужно уменьшить огонь до минимума и некоторое время перемешивать мясо, чтобы все немного остыло - самое главное не допустить того, чтобы паприка пригорела.
Закладываем две столовых ложки с горкой молотой паприки и при постоянном помешивании прогреваем около минуты, чтобы паприка отдала свой цвет и аромат, после чего с чистым сердцем заливаем все это бульоном так, чтобы мясо было прикрыто сантиметра на три и снова хорошенько перемешиваем.

Вот, посмотрите какое все получилось оранжевое!


Добавляем соль, доводим до кипения и регулируем огонь таким образом, чтобы получилось спокойное тушение.
Почистим картошку, порежем ее под размер мяса и закладываем в казан. Промывать порезанную картошку в данном случае не нужно - поверхностный крахмал только добавит густоты готовому блюду, а оно должно быть густым, так все и задумано!

Потушим все вместе пока картошка немного не размягчится, до полуготовности так сказать и добавим порезанный кубиком тоже под размер мяса красный болгарский перец.
В принципе гуляш должен быть острым, поэтому сейчас самое время добавить мелко рубленный острый перец, но можно пойти и другим путем, предоставив право регулировать остроту блюда каждому самостоятельно в своей тарелке.
Перемешиваем и внимание... Барабанная дробь!
Добавляем помидоры!
Почему все так помпезно?
А по тому, что все люди на земле делятся на три категории - первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет :).

Я все-таки склоняюсь к тому, что немного помидоров добавить надо просто по тому, что иначе очень уж тяжелая еда получается - сплошные белки, жиры и углеводы - подарки матушки природы, немного помидорной кислинки будет очень кстати.
Для гуляша я предпочитаю помидорки почистить. Очень просто - крестообразный надрез на попке,

на полминуты в кипящую воду, а потом шумовкой под кран под холодную, кожица сама и слезет.


Помидорки кубиком и в казан, накрываем крышкой и тушим до готовности перца. Помидоры за это время растворятся полностью и единственным напоминанием о них останется только легкая кислинка, которая нам и была нужна.
Теперь снимаем казан с огня добавляем еще одну столовую ложку паприки, все остальные сухие специи, мелко рубленный чеснок, выправляем на соль/сахар, накрываем крышкой и оставляем настояться.
Гуляш, кстати, относится к тем редким блюдам, которые чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Ну, в разумных пределах конечно :).
А еще, к гуляшу полагается специальный перечный соус "Эрош пишта". Вот им то как раз и удобно регулировать остроту готового блюда, вместо того чтобы добавлять острый перец в общий котел и мучить людей которые не любят острое.
Соус этот очень простой, по сути просто растертый острый перец, поэтому в двух словах опишу его приготовление.

Берем острый перец стручковый, отрезаем плодоножки и режем произвольно на небольшие кусочки и пробиваем блендером до максимально однородного состояния.
В принципе эрош пишта, это просто перетертый перец, но для лучшей сохранности в него добавляют соль и уксусную эссенцию. Кроме того, соль способствует лучшему сокоотделению и перец лучше ведет себя в блендере, его легче измельчить не добавляя воды.
Общее правило такое - на килограмм перца столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции.

Справедливости ради стоит сказать, что обычно этот соус делают из красных перцев, но мне подумалось, что зеленый соус к красному гуляшу будет очень красиво :).

Гуляш из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В своём исконном назначении гуляш это густой мясной суп, который варился на телятине. Но, в нашем русском обиходе мы привыкли к нему, как к горячему мясному блюду. При этом основные принципе приготовления блюда сохранились. Как бы ни показалось странным, а учиться готовить мясо я начинал именно с гуляша из говядины. Тогда мне было около 12-ти лет. Тем самым я хочу подчеркнуть, что это достаточно простой рецепт.

Ингредиенты:

500-600 гр. говяжьей или телячьей вырезки

одна средняя луковица

два небольших помидора, которые можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или кетчупа (рецепт кетчупа здесь)

две столовых ложки муки

растительное масло для жарки

0,5-1 стакан воды или бульона

соль

перец

Приготовление гуляша из говядины:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы его можно было есть не разрезая. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо нужно выкипятить.

Лук мелко нарубить. Добавлять лук, после того как выкипят сок из мяса. Обжаривать лук вместе с мясом около пяти минут.

Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить их к мясу с луком. Как я писал в ингредиентах можно добавить томатную пасту или кетчуп вместо помидоров. Обжаривать будущий гуляш ещё около 5-ти минут.

Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.

Как только перемешаете мясо с мукой, добавить горячую воду или бульон. Ещё раз всё тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой час, полтора до готовности. После чего посолить, поперчить, дать настояться около пяти минут.

Я готовлю это мясное блюдо, в качестве горячего. По этому подавал его с привычным картофельным пюре, с рецептом которого можно ознакомиться на этой странице.

По вкусу, в гуляш из говядины можно вместе с луком добавить мелко порубленную морковь, а вместе с помидорами добавляется болгарский перец. Если Вы хотите приготовить настоящий гуляш, то за 20 минут до готовности нужно добавить немного нарезанной картошки. Тогда у Вас получится искомый густой суп, именно в таком виде было придумано это блюдо. Приятного аппетита!!!

Гуляш по-венгерски из говядины - не проглотите ложку!

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
  • Говядина — 600 г
  • Помидоры — 500 г (5-6 средних)
  • Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
  • Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
  • Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
  • Жгучий перец — 1 шт
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

 

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

  • Белки — 6,2 г
  • Жиры — 3,8 г
  • Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Настоящий гуляш | Домашняя кухня Алексея Соколова

А не тот, который из столовки

А не тот, который из столовки

Привет!:) Есть такие блюда, которые, наверное, можно отнести к блюдам выходного дня. Просто за счет того, что их приготовление занимает много времени. Вряд ли многие из тех, кто работает, будет лепить пельмени посреди недели. Или возиться с котлетами. А на выходных – пожалуйста. Сегодня как раз такое, как мне кажется, семейное блюдо выходного дня – гуляш. Не тушеное мясо в томатной пасте из советских столовок, а вкусный гуляш, каким он должен быть – венгерское блюдо, широко разошедшееся по миру.

Вы можете готовить свой вариант хоть со свежими помидорами, хоть с бананами, хоть даже с хмели-сунели и морковью, как делает мой товарищ Антон в своем блоге "Рецепты от доктора", и почему-то называет получившееся варево гуляшом, но это будет не гуляш. Вкусно, сытно, красиво, но не гуляш.

Готовить его гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂
Можно добавить среднюю картофелину - она добавит супу густоты.

Можно добавить среднюю картофелину - она добавит супу густоты.

Нам понадобится:

Говядина – 500 гр (можно брать отрубы из жестких частей – грудинки, ноги)
Копченое сало – 150-200 гр (можно просто сало)
Молотая сладкая паприка – полторы столовые ложки
Лук – одна крупная луковица
Красный болгарский перец – 1 крупный или два мелких
Мука и яйцо – для клецок (чипетке), я достал из морозилки уже готовое тесто из муки и яиц
Соль и свежая зелень – по вкусу

Как готовить:

Вообще, венгерский гуляш – это изначально не мясо с подливой, а очень густой суп. Но если загустить его совсем основательно, например, мукой, то можно подавать с гарниром. Идеально подойдут макароны или картофельное пюре.

Гуляш готовится на копченом сале. Можно взять обычное, если нет копченого. Готовить можно на сковороде и потом в кастрюле, а можно сразу в толстостенной посуде. Я взял чугунную кастрюлю.

Сало порезать небольшими брусочками и вытопить на среднем огне.

Мясо для гуляша готовится всегда только на животном жире

Мясо для гуляша готовится всегда только на животном жире

Когда сало отдало весь жир, убрать его шумовкой и всыпать мелко порезанный лук.

В любых блюдах, в которых мясо и лук обжариваются, сначала жарится лук, и потом мясо.

В любых блюдах, в которых мясо и лук обжариваются, сначала жарится лук, и потом мясо.

Обжарить до начала изменения цвета и добавить порезанными кусками примерно 3х3 см мясо. Пару минут мясо не трогать, чтобы оно зажарилось до корочки на первой стороне, только потом переворачивать, чтобы жарилось с другой.

Когда мясо хотя бы с нескольких сторон обжарено, присолить и посыпать паприкой, перемешать. Добавить порезанный сладкий перец. Огонь должен быть средним, чтобы паприка не сгорела. Периодически помешивайте мясо, чтобы паприка покрыла все мясо равномерно. Можно добавить одну картофелину (на ваше усмотрение, она потом исчезнет, но немного загустит суп).

Пусть все перемешается с паприкой.

Пусть все перемешается с паприкой.

И когда все в кастрюле перемешалось и начало тушиться, долить столько кипятка, чтобы вода полностью покрывала мясо.

Воду - до краев мяса

Воду - до краев мяса

Накрыть крышкой и томить на самом маленьком огне два-три часа.

За 15 минут до завершения приготовления сделать тесто для чипетке (клецок), смешав яйцо и муку. Солить не нужно. Просто замешайте взбейте яйцо и, перемешивая, всыпайте муку до тех пор, пока тесто не загустеет. Отщипывайте небольшими кусочками, скатывайте в шарики, обваливайте в муке, немного раздавливайте пальцами и отправляйте в кастрюлю. Клецок должно быть чуть больше, чем половины объема мяса.

Таких "клецок" должно быть не меньше половины объема мяса.

Таких "клецок" должно быть не меньше половины объема мяса.

Пусть все прокипит уже без крышки еще 15 минут на слабом огне.

Через 15 минут будет готово.

Через 15 минут будет готово.

Никакой томатной пасты и помидоров в гуляше нет и никогда не было – эти компоненты появились при изменении первоначального блюда, которое кочевало из страны в страну, обрастая новыми вариациями. В итоге трансформировалось в то, что получилось. Но вот этот рецепт гуляша – он наиболее приближен к тому гуляшу, который в Венгрии делали изначально, и делают.
При подаче можно посыпать свежей зеленью – будет вкуснее. Ничего особо сложного здесь нет, зато блюдо очень вкусное и ароматное. Обязательно попробуйте!

При подаче можно посыпать свежей зеленью – будет вкуснее. Ничего особо сложного здесь нет, зато блюдо очень вкусное и ароматное. Обязательно попробуйте!

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Классический гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото

Мечтаете удивить свою семью кулинарным талантом? Приготовьте гуляш по традиционному рецепту. Классический гуляш из свинины с подливкой готовится без каких-либо хитростей. 

Вкусный и густой гуляш из свинины

Гуляш готовится из свежего мяса с добавлением лука, моркови, специй и свежих помидоров. Помидоры можно заменить томатной пастой. В ресторанах это блюдо часто готовят с болгарским перцем и солеными огурцами. Все ингредиенты подливки придают этому мясному блюду неповторимый вкус и аромат. Со специями вы можете поэкспериментировать: добавить черный и душистый перец или готовую приправу для гуляша.

На гарнир к гуляшу вы можете подать отварные или жареные макароны, картофельное пюре или любое блюдо из крупы, например перловую кашу, рис или гречу.

Также в это блюдо добавляются сливы, изюм и даже апельсиновые дольки. Можно экспериментировать на основе классического рецепта.

Легко приготовить гуляш из свинины в мультиварке, но мы будем придерживаться классического рецепта.

Ингредиенты


  • Свинина - 600 г
  • Лук репчатый - 1-2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Растительное масло - 50 мл
  • Томатная паста - 3 ст. л.
  • Соль, специи - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 2 ст. л.

Как приготовить классический гуляш из свинины с подливкой

  1. Свинину обмыть, убрать пленки. Порезать полосками или кусочками.

  2. В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло и поставить на огонь. Опустить мясо, посолить.

    Обжарить мясо до появления румяной корочки.

  3. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.

  4. Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст.ложки пасты –1/2 стакана воды.

    Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.

  5. В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.

  6. Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20 минут.

  7. Муку добавить в подливу и влить 1/3 стакана воды, тщательно перемешать. Тушить еще 15 минут с приоткрытой крышкой, помешивая.

  8. За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа.

  9. Классический гуляш из свинины с подливкой готов! Подавайте с любимым гарниром

Приятного аппетита!

Венгерский гуляш. Пошаговый рецепт с фото

Авторами первого гуляша считаются венгерские пастухи, стерегшие бесчисленные коровьи стада среди зеленых альпийских лугов. «Гуляш» в переводе означает «пастух». Я всегда считала, что не очень люблю гуляш, хотя неоднократно его готовила как подливу к гарниру.

А что такое гуляш, я поняла в Будапеште, когда мы ездили в экскурсионный тур по Европе. И огромное спасибо нашему экскурсоводу, который посоветовал попробовать настоящий венгерский гуляш.


Будапешт глазами автора

У венгров гуляш считается универсальной едой: его едят и на первое, и на второе. Представьте наше удивление, когда нам подали огромные глиняные миски, полные мяса в соусе, с небольшими клёцками и кусочками перца и картофеля. И никакого гарнира! Только ломти хлеба с тмином. Мы влюбились в это блюдо с первой ложки. Конечно же, рецепта нам никто не дал. И я долго искала и экспериментировала с различными рецептами гуляша, пока не попался мне рецепт от известного шеф-повара Ильи Лазерсона. Так вот после приготовления гуляша по его рецепту, с моими небольшими изменениями, муж сразу же сказал: «Он!» Вот такое мужское (потому что в нем ну очень много мяса) блюдо мы сегодня с вами приготовим. Времени на это нам потребуется 1,5-2 часа. Из указанных продуктов получается 4 порции.


Ингредиенты

Для гуляша:
  • Говядина — 700 г
  • Венгерское сало — 150 г (это копченое сало в паприке)
  • Картофель — 3-4 шт. среднего размера
  • Луковица — 0,5 шт.
  • Молотая паприка — 2 ст. ложки (желательно ярко-красная, ведь именно от цвета паприки и будет зависеть красота и краснота нашего гуляша)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Хлопья острого перца чили — щепотка

Для чипеток:
  • Мука — 100 г 
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Паприка — щепотка

Приготовление

Сало нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде. Шкварки удаляем. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем.

Нарезаем говядину кусочками с грецкий орех и отправляем к луку. Как только мясо немного обжарится, добавляем 2 ст. ложки паприки. Все перемешиваем, прогреваем несколько минут и добавляем воду выше уровня мяса. Солим. Пусть потушится на небольшом огне минут 30.

Чистим картофель, разрезаем на половинки и ставим вариться в отдельной кастрюльке. Варить будем до полуготовности. Затем нарезаем болгарский перец и отправляем к мясу. Процесс тушения продолжается ещё минут 20.

Готовим чипетки (клецки): смешиваем муку, яйцо, немного соли и паприку, замешиваем не очень плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку, пусть отдохнет и станет мягче и пластичнее. Затем раскатываем тесто, формируем небольшие кусочки (около 2 см). Готовые чипетки присыпаем мукой и оставляем подсушиться.

В кастрюлю с гуляшом выкладываем картофель (разламываем его на кусочки) и чипетки. Я ещё добавила немного хлопьев перца чили. И варим до готовности (примерно 20 минут).

Готово! Аромат потрясающий. Муж с работы приехал (хоть сегодня и воскресенье, но волка ноги кормят). Вот и я буду кормить своего волка настоящей мужской едой — венгерским гуляшом.

И вы присоединяйтесь. Приятного аппетита!


А не покататься ли нам по Дунаю после сытного обеда?

Венгерский гуляш - The Bossy Kitchen

Венгерский гуляш - это традиционный говяжий суп или тушеное мясо, приготовленное с большим количеством лука, венгерской паприки, помидоров и сладкого перца.

Очень популярное в Венгрии и других частях Восточной Европы, это блюдо можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, вареным или жареным картофелем, морковью и солеными огурцами.

Этот рецепт даст вам инструкции по приготовлению этого блюда тремя способами: на плите, в мультиварке и в кастрюле быстрого приготовления.Вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт классическими или современными методами.

Венгерский гуляш или гуляш

Один из этих потрясающих рецептов, требующий медленного приготовления. Это блюдо можно приготовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Венгерский гуляш - сытное блюдо, которое лучше всего подходит для холодных дней. Он кормит толпу, он питателен, и его очень легко приготовить.

Это блюдо может стать прекрасным обедом для всей семьи.Вопреки распространенному мнению здесь, в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или макаронной лапши!

Это называется американский гуляш и не имеет ничего общего с венгерским!

Немного о венгерской кухне:

Венгерская кухня полна сытных тушеных блюд, пикантных гуляшей и сочных супов, которые сами по себе являются блюдами.

Те, кто привык готовить в соответствии с американскими традициями, заметят, что в венгерской кухне больше блюд из свинины, чем из говядины или телятины.Да, это может быть шоком для многих из вас, но это правда.

Коров выращивали больше на молочные продукты, чем на мясо. Это естественно для страны, где пастбища ограничены, а разведение свиней популярно.

Сало также предпочтительнее других животных или растительных жиров.

Мясо чаще всего тушат, а не жарят или жарят. Супы почти всегда загущаются мукой или заправкой для заправки.

Что действительно определяет венгерскую кухню, так это умелое использование приправ.Любая венгерская кухня будет содержать самые разные специи.

Часто используются корица, укроп, мак, тмин. Но венгерская национальная специя - это, конечно же, болгарского перца.

О паприке в венгерской кухне:

Паприка - это то, что отличает венгерскую кухню от любой другой кухни. Паприка придает вкус и цвет широкому выбору венгерских блюд.

Он доступен в трех вариантах мощности: sweet (партнерская ссылка), полусладкое и hot (партнерская ссылка).Если вы знакомы с венгерской паприкой, вы, вероятно, уже определились, какая крепость вам больше нравится.

Если нет, попробуйте поэкспериментировать с разными видами гуляша, исходя из вашего общего вкуса. Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, используйте более горячий перец. Если вы хотите, чтобы он был более мягким, используйте вместо него сладкий перец.

Гуляш за пределами Венгрии и мой вариант рецепта:

На протяжении веков рецепт венгерского гуляша был принят во всей Европе, и каждая страна принимала версию, которая соответствовала их вкусу.

Существует множество рецептов, от традиционного венгерского супа-гуляша до тушеного гуляша. Вот несколько примеров того, как другие страны делают этот рецепт:

Австрия - Вена была центром Австро-Венгерской империи, поэтому был разработан особый вид гуляша. В их рецепте нет помидоров, и в блюдо не добавляют никаких других овощей, кроме лука.

Германия - в этой стране делают гуляш из говядины (Rindergulasch), оленины (Wildschweingulasch), свинины (Schweinegulasch) или кабана (Wildschweingulasch).

Соус готовится из красного вина. В зависимости от региона Германии блюдо подают с картофелем, рисом, клецками или лапшой.

Румыния (Трансильвания) - Это моя версия гуляша, описанная в этой статье.

Трансильвания долгое время была частью Австро-Венгерской империи, и кухня находилась под сильным влиянием венгерской, немецкой и австрийской кухонь.

В венгерском гуляше Трансильвании используется говядина или свинина, без моркови, картофеля или лапши.Это тоже рагу, а не суп. На гарнир подают овощи или пасту.

Сербия - их версия гуляша почти такая же, как трансильванская, скорее тушеное мясо, чем суп.

Свинина очень популярна в качестве мясного выбора, соотношение между мясом и луком составляет около 50-50%.

Добавлены дополнительные специи, например, перец чили, корица. Иногда томатный соус подслащивают сахаром или даже в самом конце добавляют темный шоколад.

Есть также овощи, такие как сладкий перец, помидоры и даже грибы.Бекон также добавляют для дополнительного аромата, а блюдо чаще всего подают с картофельным пюре или пастой.

Как видите, все делают его по-разному, поэтому лучший способ - выбрать одну версию, которая вам больше подходит, и действовать. Что бы вы ни выбрали, блюдо получается вкусным и достойным.

Какое мясо понадобится для приготовления венгерского гуляша:

Говяжья рулька - , который представляет собой кусок говядины, взятый из голени животного.Эта мышца очень используется животным, и в ней много соединительной ткани.

Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, и в результате получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.

Говядина Чак - также имеет много вкусов. Хотя он не такой нежный, как другие говяжьи отрубы, и может стать довольно жестким, если его не приготовить должным образом, он идеально подходит для тушения, медленного приготовления или тушения, чтобы сделать его более нежным.

Свинина - Если вы решите использовать вместо нее свинину, то подойдет любой вид свинины.Лично я предпочитаю плечевую часть, потому что в ней больше соединительной ткани, поэтому она более ароматная.

Тем не менее, я всегда ищу более дешевые части свинины, когда делаю покупки, так что все, что есть на распродаже, и вы можете себе это позволить, дерзайте. Я бы держался подальше от очень нежирного мяса, потому что у него не так много вкуса.

Как приготовить венгерский гуляш:

Настоящий венгерский гуляш должен быть чем-то средним между супом и тушеным мясом, больше похож на густой суп и никогда не загущенный мукой.

Поскольку мой рецепт родом из Трансильвании, он больше похож на рагу, чем на суп. Я хочу убедиться, что вы не поспешите сказать мне, что это не настоящая сделка. Я слышал это раньше.

Нарежьте мясо на кусочки размером 1-2 дюйма. (Примечание: в венгерском гуляше куски мяса обычно меньше по размеру по сравнению с другими мясными тушеными блюдами.)

В большую кастрюлю (наподобие голландской духовки) (партнерская ссылка) добавьте растительное масло или сало (традиционный способ) и нагрейте на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его.

Нарезать лук и добавить к мясу вместе с чесноком и перцем.

Поскольку мы живем в США, мне пришлось использовать болгарский перец. Я люблю красный и желтый и держусь подальше от зеленого, так как текстура и вкус сильно отличаются от венгерского перца.

Добавьте перец (обильно), молотый тмин, лавровый лист и соль.

Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и говяжий бульон или просто воду.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному блюду покипеть на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости, время от времени помешивая и пробуя приправу.

Могу я приготовить этот рецепт в мультиварке:

Конечно! Следуйте тому же рецепту, но начните с подрумянивания мяса на сковороде, обжарьте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов на «High» или 6 часов в режиме «Низкий».

Могу ли я приготовить этот рецепт из Instant Pot:

Да! См. Инструкции ниже или следуйте инструкциям на вашем Instant Pot (партнерская ссылка).Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

Можно ли заморозить венгерский гуляш:

Да, это можно абсолютно заморозить!

Перелейте рагу в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Вы также можете переложить его на одну порцию и заморозить.

Лучше всего разморозить на ночь в холодильнике перед подачей на стол.Нагрейте в микроволновой печи или на плите несколько минут, периодически помешивая.

Как подавать этот гуляш:

Подавайте его с ложкой сметаны сверху для большей аутентичности и пригласите друзей на тарелку этого удивительного блюда!

В качестве гарнира подавайте пюре, вареный или жареный картофель, макароны или просто вкусный домашний хлеб или багет, которые нужно окунуть в соус.

Бокал любимого вина отлично подойдет к этому блюду!

Еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Овощной суп из говядины быстрого приготовления

Легкое рагу из картофеля и мяса

Легкие блюда, которые можно приготовить, когда вы застряли дома

Как приготовить домашний костный бульон

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПЕЧИ:
  1. В большой кастрюле обжарьте мясо в растительном масле или свинине на медленном огне, часто помешивая.
  2. Добавьте лук, чеснок и перец и обжарьте до прозрачности. Лук нужно нарезать очень мелкими кусочками. Это необходимо для достижения «консистенции тушеного мяса». При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы овощи не прилипали к сковороде.
  3. Добавьте венгерский перец, молотый тмин, лавровый лист и соль. Хорошо перемешать.
  4. Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус. Также добавьте говяжий бульон или воду.
  5. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 часа или до готовности.
  6. Добавьте вкус приправы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В МГНОВЕНИИ:
  1. Поместите сало или масло в Мгновенный горшок и нажмите кнопку «Соте».
  2. Поджарьте мясо, часто помешивая.
  3. Добавьте лук, чеснок, перец и продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным.
  4. Добавить перец, молотый тмин, лавровый лист, соль, томатный соус или нарезанные помидоры и жидкость.
  5. Отмените «Сотэ», закройте кастрюлю и поставьте на «Тушеное мясо».(Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (у вас 3 фунта мяса в этом рецепте) под высоким давлением (ручная настройка), плюс 15 минут естественного высвобождения.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В КРОВНЕ:

Следуйте тому же рецепту, но начните подрумянивать мясо на сковороде, обжарить лук, чеснок и перец, затем переложить все в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить. в течение 4 часов в режиме «High» или 6 часов в режиме «Low».

Подавать с отварным картофелем, макаронами или хлебом, смоченным в соусе.

По желанию: подавайте с ложкой сметаны сверху.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 388 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 66 мг Натрий: 477 мг Углеводы: 29 г Волокно: 6 г Сахар: 10 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Настоящий венгерский гуляш (здесь нет томатной пасты) Рецепт

Возможно, что-то «потеряно в переводе», но гуляш (Gulyas) - это суп (leves). Похоже, это рецепт мархапорколта, очень хороший рецепт, но я бы сначала обжаривал мясо в кастрюле, а затем вынимал его, прежде чем поджарить лук, а затем добавить говядину и перец. Не позволяйте перцу «схватиться», потому что он становится горьким.

Я венгр и могу поручиться, что это единственный аутентичный рецепт венгерского гуляша среди этой «линейки» разных гуляшей 🙂 Оригинал был изготовлен пастухами на открытом огне на пастбище.У них не было необычных ингредиентов для рекламы .... спасибо, что разместили это!

Это, по сути, венская версия гуляша, в Венгрии это будет pörkölt. Чтобы получить по-настоящему насыщенный сливочный соус, попробуйте использовать равный вес лука и говядины! Что касается мяса, я лично использую голень без кости (?), Нарезанную крупными кусками. Вы можете и должны варить его в течение часа (3-4), и в этом весь смысл гуляша: он должен кипеть, пока лук не рассыпется и не образуется невероятно сливочный темный соус!

ВКУСНО! здесь нет остатков.Очень щадящий рецепт. Я отвлекся и поджег свою луковую смесь с паприкой, так быстро, как смог, я переключился на другую сковороду и добавил больше паприки и лука, чтобы заменить то, что было потеряно, внимательно наблюдая, как я смягчил новый лук, а затем добавил чашку воды. Как видите, получилось красиво, без пригорания или неприятного привкуса, а небольшая подрумянивающая часть мяса добавила аромату. Мясо таяло во рту нежно, и в моем доме так чудесно пахло, пока он готовился, мои соседи перегнулись через забор, чтобы понюхать.Я буду часто использовать этот рецепт, надеюсь, опуская палящий шаг.

Отличный рецепт! Я подрумянила мясо, а затем карамелила лук маслом. Затем я переложил все с оставшимися ингредиентами в свою мультиварку и оставил на 5 часов.

Это те же ингредиенты, которые использует моя венгерская семья, но готовит немного иначе. Моя мама бросает говядину в немного муки, приправленной солью, перцем и небольшим количеством паприки, затем обжаривает ее перед добавлением лука.Это немного загустит соус по мере его приготовления. Иногда она добавляла говяжий бульонный кубик, если это было удобно. Согласен, томатному соусу в этом блюде нет места.

Этот рецепт был очень вкусным! У меня уже были все ингредиенты на моей кухне, кроме говядины, поэтому вместо этого я просто использовал гамбургер, который был в морозильной камере. Я нервничал из-за того, что приготовил его без томатной пасты, поэтому на всякий случай оставил немного в запасе; однако, когда мясо было готово, у меня был небольшой вкус, и оказалось, что для него не нужна томатная паста! Мой муж очень разборчив в еде, и обычно, когда я пробую новый рецепт, я не могу ему сказать, потому что ему автоматически не понравится еда.Вчера вечером я сказала своему мужу, что пробовала новый рецепт гуляша, и в итоге он ему понравился! Я начну готовить настоящий венгерский гуляш вместо своего обычного гуляша. Полезный совет: попробуйте добавить немного сметаны перед подачей на стол.

Отлично! Прямо как делала моя венгерская мама. Часто она варила картошку прямо в одной кастрюле. После того, как говядина будет приготовлена, добавьте еще немного воды, чтобы она закипела, затем добавьте очищенный и нарезанный картофель. Варить около 30 минут. Или подавайте его так, как будто это яичная лапша, как показано на рисунке.

Впервые попробую. Дома у меня не было сала, но все остальные ингредиенты были под рукой. Я использовал масло и сразу же занялся им. Через два часа он был почти готов. Я добавила по вкусу крупную средиземноморскую соль и свежемолотую кукурузу с перцем из Филиппин. Ну, с женой и детьми все прошло очень хорошо! Мне осталось немного поработать сегодня вечером. Легкий и хранитель в моей книге. Спасибо!

Это было нам совсем не сильно не хватало вкуса.

Настоящий рецепт венгерского гуляша | Allrecipes

К сожалению, американцы путают гуляш (гуляс) с парикасом. Этот рецепт ближе к позднему. Аутентичный гуляс готовится в виде супа с мясом, морковью, луком, петрушкой и небольшими лепешками из теста, называемыми «ципетке». Конечно, перец - один из самых важных ингредиентов. Некоторые вариации присутствуют по всей стране. Паприка готовится из лука, помидоров, перца, чеснока, паприки и мяса. Вы можете приготовить потаоэсин с мясом или приготовить к нему клецки или пасту.Некоторые люди используют сметану, чтобы сделать его более кремообразным, а если готовить с горячим перцем, это также снижает жар. Просто подумал, что тебе нужно знать.

Это похоже на мою венгерскую Ому ... за исключением того, что она использовала курицу. Я в значительной степени следовал этому рецепту, используя четвертинки куриных окорочков. Однако одна вещь ... когда она объяснила мне это, она сказала, что после того, как лук станет мягким, снимите сковороду с огня и дайте ему остыть, прежде чем добавлять перец. Если вы положите перец прямо в горячее масло / лук, он станет горьким.

Это потрясающий легкий рецепт .. спаситель жизни! Мой муж чех, и ему это понравилось! Единственное, что вы можете заменить фланговый стейк чак-стейком или любым другим более дешевым мясом. Готовится так долго, что получается красиво и нежно, так что это не имеет значения.

неплохой рецепт, хотя информации немного и извините, но я должен сказать, что он далек от аутентичного 🙂 здесь, в венгрии, мы называем это блюдо «pörkölt», что означает «приготовленное путем тушения» и гуляш или «гуляш». это наваристый суп или рагу с картофелем, разными овощами, паприкой и говядиной.зацените;)

Этот рецепт как раз то, что я искал. На вкус он такой же, как и моя бабушка. Я рекомендую готовить его в мультиварке в течение всего дня.

Все было нормально, но ничего особенного. И готовить нужно целую вечность.

Я поставила этому рецепту (или, скорее, моей версии) 5 звезд - мы с мужем любили его, и мы обязательно сделаем это снова в ближайшее время. В настоящее время мы не едим красное мясо, поэтому я заменил фарш из индейки вместо говядины, а также добавил пастернак для картофеля, который, я думаю, придал ему богатую сладость, которую в противном случае не было бы, и исключил тмин.Я также использовал куриный бульон и больше, чем того требовал рецепт, чтобы приготовить больше тушеного мяса. Попробуйте, вам понравится!

Я не мог есть это. Но у моего мужа было три порции. Я предоставлю ему возможность написать свой 5-звездочный обзор. Я подумал, что в нем слишком много перца и нужно что-то еще, чтобы сбалансировать его. Так как ему понравилось, я попробовала еще раз, но лучшего качества и с меньшим количеством перца. Я бы также сделал это из менее дорогого мяса. Тушение в течение почти трех часов оправдало бы чак или другое тушеное мясо.Хотел бы я использовать фланг для другого блюда.

Во-первых, я должен сказать, что у меня не было ни тмина, ни майорана. Я думал, что да, когда начал этот рецепт, но обнаружил, что нет. Вместо этого я добавил сердечную порцию миссис Дэш. Я режу мясо на небольшие кусочки, и так оно готовится быстрее. Пришлось смотреть, потому что по мере приготовления мне нужно было добавлять больше воды. У меня семья из 8 человек. Кому-то понравилось, как это было, некоторые добавили ложку сметаны к своим, а один из моих младших добавил сметану и сальсу и объявил это хранителем! Странный ребенок!

Все о венгерском гуляше - аутентичный рецепт с фотографиями

Классический рецепт, советы по приготовлению, история

Из разнообразного кулинарного репертуара страны венгерский гуляш является самым известным блюдом, которое часто готовят за пределами Венгрии.

По-прежнему существует множество недоразумений и заблуждений вокруг точного метода приготовления.

Даже в Венгрии у каждой домохозяйки или шеф-повара есть свой собственный способ приготовления это

  • добавление или исключение некоторых ингредиентов, или
  • изменение чего-либо в процессе приготовления,
  • Однако, все они назовут свои гуля наиболее аутентичными .
Ссылки: Что такое венгерский гуляш - Классический рецепт гуляша - Варианты - История - Где поесть в Будапеште?

Что такое настоящий венгерский гуляш?

Authentic gulyás - это блюдо из говядины , приготовленное с

картофелем и лапшой (csipetke по-венгерски) также добавляются по некоторым рецептам.

Венгерский гуляш - это не суп и не тушеное мясо, это что-то среднее.

Хотя в Венгрии это считается скорее супом , чем тушеным мясом, поэтому ищите его среди «Супов» в меню ресторана.

При правильном приготовлении гуляш имеет красивую и равномерную густую консистенцию , почти как соус.

В Венгрии гуляш едят как основное блюдо. Блюда из лапши или кондитерских изделий, особенно из творога (túrós csúsza, túrógombóc, штрудель), лучше всего подходят после тяжелого супа.

Попробуйте это в велопрогулке!

Поездка на велосипеде к знаменитым достопримечательностям города в сопровождении дружелюбных опытных гидов и чашечка дымящегося супа-гуляша в очаровательном ресторане в саду.

Дата и время: март - 15 октября каждый день в 10:30 (продолжительность: 4,5 часа)

Рецепт классического венгерского гуляша (также называемый Alföldi Gulyás)

Ингредиенты (на 4 человека) ).томатная паста
  • 2 свежих зеленых перца
  • 2-3 средних картофеля, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка порошка венгерской паприки (сладкий)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
молотый
    соль по вкусу
Ингредиенты для Csipetke

Лапша в лапше, добавляемая в гуляш или фасолевый суп в Венгрии.

Csipetke происходит от слова csípni , что в переводе с английского означает щепотка и относится к способу приготовления этой лапши):

Goulash - это сытный достаточно без csipetke, особенно если вы едите его с хлебом, поэтому вы можете оставить csipetke. .

Инструкции

1. Нагрейте масло или сало в кастрюле и тушите в нем нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.

2. Добавьте кубики говядины и обжарьте их, пока они не станут белыми и не станут коричневатыми.

Тушите нарезанный лук в масле. Добавьте кубики мяса и потушите их вместе с луком.

3. Посыпьте тушеный лук и мясо порошком перца, помешивая, чтобы красная специя не подгорела.

4.Скорее всего, мясо будет выделять собственный сок. Дать тушиться в кубиках,

  • добавить тертый или измельченный и измельченный чеснок (тертый чеснок имеет более сильный вкус),
  • молотый тмин,

Налейте столько воды, чтобы покрыть содержимое сковороды и дайте немного покипеть на слабом огне.

Добавить сладкую приправу паприки. Добавьте специи: лавровый лист, черный перец, тмин, соль
Добавьте овощи

5. Когда мясо будет наполовину готово (прибл.через 1,5 часа, но это может занять больше времени в зависимости от типа и качества говядины), добавьте

  • еще немного соли, если необходимо (овощи, как правило, требуют больше соли).

Возможно, вам придется налить еще воды (2–3 стакана).

Добавляем нарезанные кубиками овощи. Добавьте воды

6. Когда овощи и мясо почти готовы, добавьте

  • кубиков или пасты свежих помидоров и
  • нарезанных зеленых перцев.

Дать готовиться на слабом огне еще несколько минут.Если вы хотите, чтобы суп загустел, вы можете снять крышку кастрюли.

Добавить томатную пасту / свежие помидоры, нарезанные кубиками, зеленый перец Добавить лапшу csipetke

7. Доведите суп до кипения и добавьте лапшу csipetke.

Для приготовления требуется 3-5 минут. При необходимости добавьте еще воды и соли.

Как приготовить Csipetke:

  • Добавьте щепотку соли и столько муки, сколько вам нужно, чтобы замесить крутое тесто (при необходимости вы можете добавить немного воды).
  • Раскатайте тесто между ладонями (примерно до 1 см толщиной), отщипните от него маленькие кусочки размером с боб и добавьте их в кипящий суп.Им нужно около 5 минут, чтобы приготовиться.
Добавьте муку, немного соли, чтобы взбить яичный желток. Сделайте полутвердое тесто, затем отщипните кубик. Кусочки 0,5–1 см

СОВЕТ: Узнайте, как готовить традиционные венгерские блюда, такие как гуляш, в современной кулинарной школе в центре Будапешта.

Курс - это интересный способ узнать больше о местной гастрономии от молодых талантливых поваров. Посещение знаменитого Большого рынка также может быть включено.

Вы можете зарезервировать курс венгерской кулинарии онлайн.

Варианты гуляша

Многие вариации гуляша создавались на протяжении многих лет и стали популярными в венгерской гастрономии:

  • Гуляш Альфельди - это название классической версии, которую я дал рецепту выше.
  • бабгуляс готовится с фасолью,
  • квашеная капуста добавляется к секелигуляс,
  • французская фасоль к палокгулясу и т. Д. до сих пор) очень популярное блюдо среди пастухов Венгрии.Сделали это в чугунном котле, подвешенном над открытым огнем в поле.

    Пастух - это гулья на венгерском языке, отсюда и название блюда.

    У пастухов были под рукой лучших ингредиента (самое главное - говядина высшего качества), а метод приготовления очень хорошо соответствовал их работе и образу жизни.

    Им не нужно было стоять рядом с чайником и все время помешивать его содержимое, они все равно ели вкусную и горячую еду, чтобы набить желудок.

    Это крестьянское блюдо попало на стол дворян и горожан только в конце 19 века, в связи с повышением национального самосознания по всей стране.

    От полей до ресторанов

    Во второй половине 1800-х годов очень важно было защитить сокровищ венгерской культуры: языка и гастрономических изысков, как часть движения, направленного на подчеркивание национальной самобытности и независимости Венгрии от Правление австрийской династии Габсбургов.

    Рестораны также начали добавлять гуляш в свои меню.

    Ко второй половине 20 века суп стал блюдом номер один Венгрии, которое должен попробовать каждый турист, приезжающий в страну.

    По-английски гуляш стало гуляшом, а в некоторых частях света тушеные блюда и запеканки также называются гуляшами.

    Где поесть гуляш в Будапеште?

    In Pest

    СОВЕТ: Венгерский ужин с фольклорным шоу: ужин из 4 блюд типичных венгерских блюд, в том числе гуляша из серой говядины , в элегантном ресторане в сопровождении 30-минутной народная музыка и танцевальная программа.

    Отличное сочетание хорошей местной еды / вина и культурных развлечений:

    Каждую пятницу в 19.00 в центральном ресторане.

    Традиционные Венгерские рестораны Все меню имеют гуляш. Просмотрите наш список венгерских ресторанов в Будапеште.

    Чаша венгерского гуляша стоит от 800 до 2 000 форинтов, в зависимости от места.

    Другое рекомендуется ресторанов, где можно попробовать тушеный венгерский гуляш:

    Новинка: Pesti Vigadó Étterem

    Адрес: Vigadó tér 2., район V.

    Обновленное историческое здание Vigadó Hall - это не только место культурных развлечений, но и элегантный ресторан с обновленной современной местной кухней.

    У них есть

    • традиционный гуляш, а также
    • палок гуляш (со стручковой фасолью) среди супов в меню. Оба супа стоят 1300 форинтов.

    СОВЕТ: На десерт попробуйте творожные шарики, покрытые медовой крошкой из имбирных пряников, или плавучие острова (madártej) за 800 форинтов.

    Очень рекомендуемое место, чтобы отведать блюда местной кухни в стильном историческом месте.

    Gettó Gulyás

    Адрес: Wesselényi utca 18., район VII.
    Открыто: пн-чт: 12.00-22.00, пт-сб: 12.00-24.00, вс: 12.00-22.00

    A по умеренным ценам, домашнее место с восхитительной вкусной едой.

    Ежедневное меню из 3 блюд со стаканом фрёков или фруктовым сиропом с содовой стоит всего 1 300 форинтов.

    У них есть гуляша в стиле Альфельда за 950 форинтов, но они в основном известны своим тушеным мясом из говядины, курицы или оленины, телячьей печени, грибов или фасоли (цены варьируются от 1920 до 2880 форинтов)

    См. Меню здесь.

    Kiskakukk

    Адрес: Pozsonyi utca 12., XIII. район, трамваи 4,6, остановка Jászai Mari tér
    Тел .: (+36 1) 450 0829

    Очаровательный традиционный ресторан в Lipótváros районе Пешта, с

    • дружелюбным, внимательным обслуживанием и

    Gulyás 900 HUF.

    Regős Vendéglő

    Адрес: Szófia utca 33., VI. район,
    Тел: (+36 1) 321 1921

    Очень хороший и дешевый традиционный венгерский ресторан.

    У них в меню есть бабгуляс (гуляш с фасолью) за 900 форинтов. У них тоже хорош рыбачий суп (1 500 форинтов). Смотрите полное меню здесь.

    Ресторан Rosenstein

    Адрес: Mosonyi utca 3., VIII. район
    Время работы: пн-сб: 12.00-23.00
    Тел: (+36 1) 333 3492

    Популярный ресторан венгерско-еврейской кухни недалеко от железнодорожного вокзала Келети, но дороговат.

    Гуляш по-альфельдски в чашке стоит 1 200 форинтов.

    Рекомендуется бронирование.

    In Buda

    Vár a Speijz

    Адрес: Hess Andráss tér 6., Buda Castle Открыто: пн-вс: 12.00-23.00

    Приятное место с красивой террасой в исторической замковой зоне недалеко от Рыбацкого бастиона.

    Гуляш здесь стоит 1 720 форинтов, и хотя он может быть не так хорош, как в гетто Гуляш, но он находится в центре самого посещаемого района города.

    Baltazar

    Просторная терраса Baltazar на Országház utca

    Адрес: Orzságház utca 31., Buda Castle
    Открыто: пн-вс: 7.30-23.45

    Baltazar - это роскошный бутик-отель на 11 номеров в Замковом районе с прекрасным гриль-рестораном и винным баром.

    Гуляш - основное блюдо здесь, подается с домашним хлебом.

    Простое, но вкусное и сытное блюдо за 2 960 форинтов.

    Связанные

    Ключ к освоению гуляша, самого известного тушеного мяса в мире

    Чтобы понять кухню Венгрии и культуру этого 1100-летнего племени, полезно знать две вещи: Венгрия была заселена мадьярами - кочевниками, которые мигрировали с Уральских гор около 800 г.Д. и поселились вдоль Дуная, где были богатые пастбища (а позже и чрезвычайно плодородные сельскохозяйственные угодья) для их крупного рогатого скота и овец. Во-вторых, венгры пережили несколько вторжений и жили под совершенно противоположным правлением. Их объединяла в основном еда и музыка, а также чрезмерная национальная гордость. Это и несколько сотен тысяч горшков гуляша.

    Первое, что я сделала, когда вышла замуж за венгра 11 лет назад, - это научилась правильно произносить национальное блюдо его страны. Для записи, это гуляс , произносится «ГУ-ЯШ», а не «гуляш» («лы» на мадьярском языке звучит как «йах»).Во-вторых, нужно было узнать, сколько перца нужно, чтобы приготовить горшок с гулясом, который мадьяр признал бы своим (подсказка: много).

    «Сколько перца вы использовали?» Мой муж Андраш спросил меня, когда я впервые приготовила для него гуляш. - Две столовые ложки, - сказал я ему. Он улыбнулся. «Это хорошее начало».

    Gulyás не начинался как пьянящее, ярко-красное тушеное мясо, которое мы все знаем и любим сегодня. Этот раньше простой пастуший суп, вероятно, восходит к IX веку, в самые ранние дни истории страны. Gulyá буквально переводится как стадо коров, а gulyás - пастухи. Путешествуя группами по пять или шесть человек, гуляши пасли свой знаменитый длиннорогий серый скот на своей территории площадью 36000 квадратных миль, не имеющей выхода к морю, продавая их, оставляя более поджарый скот для себя. Мясо приправляли, готовили и сушили, а затем хранили в сумке из желудка овцы перед поездкой, создавая портативную еду, которой для регидратации требовалась только вода. Пастухи могли дополнить суп ингредиентами длительного хранения, которые они носили в своих седельных сумках, - луком, вяленым беконом или салом - и перемешать его в больших чугунных котлах, или bogrács , на открытом огне.Если они теряли из-за болезни голову скота или случайно сталкивались с кабаном, они убивали его и добавляли мясо в котел, обогащая рагу.

    Портативный характер гуляса помог его популярности распространиться со скоростью лесного пожара от Братиславы до Вены и Праги, а вскоре и далеко за ее пределы, превратившись из крестьянского блюда для масс на столы меньшего дворянства. К 15 веку перец прибыл из Америки, возможно, из-за турецкого вторжения. (Исследователи привезли острый перец из Центральной Мексики в Испанию, который распространился на Балканы и, в конечном итоге, на Великую Венгерскую равнину.) Они были широко приняты. Высушенная, измельченная и превращенная в порошок, получивший название паприка, эта мощная специя придала пастушему тушеному мясу яркий, согревающий вкус и цвет, превратив его в то, что мы сегодня знаем как гуляш.

    К концу 17 века это блюдо любили османы, христиане, мусульмане, венгры, чехи, поляки, украинцы и многие другие. (Сегодня гуляш широко распространен от Албании до Италии и даже на Филиппинах и в Эфиопии, где вы найдете рыбный гуляш, или asa gulaš , в любом семейном меню).Но только после раскола Австро-Венгерской империи в начале 1800-х годов венгры объявили гуляш своим национальным блюдом - возможно, чтобы отметить разницу между своей культурой и австрийскими угнетателями. Различие и гордость за блюдо прижились.

    Понимание происхождения гуляша было только первым шагом в воспроизведении такого хорошего, что мои собственные люди будут возвращаться за второй помощью на десятилетия вперед.

    Задолго до свадьбы я начал изучать венгерскую кухню. Кухня Венгрии , авторство американского ресторатора венгерского происхождения, писателя о кулинарии и путешествиях Джорджа Ланга, было достойной отправной точкой. Позже, в крошечном книжном магазине в штате Мэн, я упал на Cooking with Love и Paprika от самого любимого в Голливуде венгра Джо Пастернака. Я потратил годы на чтение и усвоение этих фолиантов, но так и не сделал ни одной из их версий гуляш. После того, как Андраш сделал предложение, я приобрел английские переводы различных поваренных книг Венгрии для начинающих - подарки от его друзей из лучших побуждений.В таких названиях, как Cooking the Hungarian Way от Magdolna Hargittai и Hungarian Cuisine от Gyorgy Hargitai, конечно же, были версии гуляш. Hargitai’s готовится из свиных ножек и бобов, вымоченных на ночь, что, хотя и интригующе, было для меня отличным выбором.

    Только когда мы с мужем решили устроить лагзи , венгерскую свадебную вечеринку, в горах Баконь летом после нашей свадьбы, я стала серьезной. Мы планировали приготовить гуляш традиционным способом в гигантском бограче на 40 человек.Мать Андраша, которую я с любовью называю киси аня (маленькая мать), выискивала свои пыльные кулинарные книги 1960-х годов, такие как Kis Magyar Szakácskönyv Гунделя Кароли. Она могла научить меня составлять настоящий гуляш, но, как и любой хороший журналист, я также жаждал ориентиров. В этой 215-страничной книге без учета разделов на главы и алфавита третий рецепт - gulyás, как бы говоря: этот суп - ваш приоритет; все остальное может подождать.

    Я усердно нырял, изучал факты, изучал все тонкости bogrács и, что наиболее важно, быстро и яростно подружился с паприкой - большими частями.Гуляш, который мы подавали в тот день в нашем лагзи, все еще остается одним из пяти моих лучших блюд десятилетие спустя. Но он мало чем напоминает иногда жесткие, чрезмерно утолщенные версии, которые я нахожу в США

    .

    венгров постоянно иммигрировали в Соединенные Штаты, привозя с собой свое любимое национальное блюдо, но три основных волны принесли большинство из примерно 1,5 миллиона венгров в Новый Свет. Первым зарегистрированным венгром, поселившимся в США, был Агостон Харасти, который поселился в Висконсине в 1840 году (а затем переехал в Калифорнию, импортировав 100000 черенков европейских виноградных лоз в Соному и позже названный отцом американского виноделия).Первая большая волна венгров прибыла в США в 1849 году, после поражения венгерской революции 1848 года (гуляш впервые появился в американской кулинарной книге в 1914 году).

    В конце 19 - начале 20 веков еще от 650 000 до 700 000 этнических венгерцев, говорящих на венгерском языке, мигрировали в США в поисках лучших экономических условий. Наконец, еще 40 000 венгров прибыли в 1956 году, во время советского правления в Венгрии и неудавшейся революции 1956 года. К 1969 году, согласно опросу Gallup Poll, гуляш входил в пятерку самых популярных мясных блюд в американской кулинарии.Иногда их заменяют тушеным мясом нарезанным кубиками стейком или гамбургером и макаронами с локтями (вместо пельменей ручной работы) - многие версии до сих пор широко популярны и ассоциируются с венгерской кухней.

    Хотя есть много места для интерпретации, большинство мадьяр согласны с тем, что тмин и лук являются важными строительными блоками для правильного гуляса. Мясо может быть говядиной (шея или лопатка), но добавление свинины не повредит. Овощи могут включать перец, морковь, картофель и перец или, как показано ниже, пастернак.Помидор, как и перец, - современное дополнение. Вы можете увидеть вино (хотя это нетрадиционно и, на мой взгляд, необходимо), и стоит попробовать такие варианты, как székely gulyás , приготовленные из квашеной капусты, и другие любимые побеги.

    Настоящий гуляс должен быть густым супом, а не классическим тушеным мясом, никогда не загущенным мукой. Время - ваш лучший друг здесь, позволяя ароматам углубиться, а суп концентрироваться с помощью натурального крахмала, содержащегося в картофеле, пока он кипит.(Если у вас мало времени и вы обнаружите, что у вас не хватает тела, используйте томатную пасту, чтобы добавить насыщенности, но осторожно, чтобы не нарушить баланс кислотности, который должен присутствовать, но заниженный.)

    Последний штрих во многих a gulyás - csipetke , или яичная лапша. В любой подлинной венгерской кулинарной книге вы найдете рецепты с перекрестными ссылками или опубликованные на противоположных страницах. Больше всего я люблю гуляс такой. Но если вы новичок в этом пьянящем супе, начните с этого классического супа из северо-западной Венгрии, не требующего ни хлеба, ни приготовления лапши - и абсолютно чаши, достойной национальной гордости Мадьяр.

    Обжарьте лук, затем увеличьте огонь и поджарьте говядину. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

    Говядина Браун

    Начните с обжаривания лука в масле в большой чугунной сковороде на среднем огне. Уберите аромат, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем увеличьте огонь и добавьте мясо, подрумянившись около 6 минут, чтобы каждый кусок хорошо зажарился (что в дальнейшем приведет к аромату).

    Паприка и тмин являются незаменимыми ароматизаторами. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

    Добавить ароматические углеводороды

    Добавьте перец, майоран, тмин и чеснок - на этом этапе лук и говядина будут препятствовать подгоранию этих специй, но еще достаточно тепла и времени, чтобы позволить этим ароматам глубоко проявиться, а не покрыть и не придать аромат. просто бульон, а само мясо.

    Бульон здесь не нужен; только вода. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

    Добавьте воды и крахмала

    Затем добавьте морковь и пастернак вместе с водой.Бульон здесь не нужен - это все-таки пастушья тушенка, а бульон готовится сам по себе. Варить на медленном огне под крышкой, чтобы говядина стала мягче, менее часа.

    Когда говядина начнет проявлять признаки нежности, примерно через 40 минут, добавьте картофель. Продолжайте готовить без крышки, пока картофель не станет мягким и не начнет загустевать бульон (благодаря всему этому натуральному крахмалу).

    Помидоры и итальянский перец станут ярким дополнением к рагу. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

    Надстройки Нового Света

    Добавьте помидоры и перец и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и не распадутся (вы должны почувствовать их больше, чем увидеть), около 10 минут.Хорошо приправить солью и перцем. Если вашему бульону нужен более глубокий вкус, готовьте на слабом огне еще 20–30 минут; пока температура низкая, это только усилит вкус и сделает говядину нежнее.

    Ржаной хлеб - идеальное дополнение к тарелке сытного гуляша. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

    для обслуживания

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте с ржаным хлебом, при желании со сметаной и укропом (для уменьшения тепла или усиления вкуса).


    Рецепт венгерского гуляша

    Венгерский гуляш

    Настоящий рецепт гуляша родом из северо-западной Венгрии. Он основан на сладком перце, который дает необычайно глубокий, богатый красновато-коричневый цвет и землистый вкус.

    Выход: 6 порций

    Время: 1 час 45 минут

    Состав

    • 4 ст. подсолнечное или рапсовое масло
    • 2 нарезанных желтых луковицы
    • 1½ фунтаговяжий фарш, обрезанный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • ¼ чашка сладкого перца
    • 2 ч. Л. сушеный майоран
    • 2 ч. Л. Семена тмина
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 средние моркови, нарезанные кубиками по ½ дюйма
    • 2 средних пастернака, нарезанных кубиками по ½ дюйма
    • 1½ фунтасредний молодой картофель, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
    • 1 помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
    • 1 нарезанный итальянский перец для жарки
    • Ржаной хлеб для сервировки (по желанию)

    Инструкции

    1. Нагрейте масло в голландской духовке объемом 5 литров на среднем огне. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем.Готовьте без крышки, помешивая один или два раза, пока мясо не подрумянится, около 6 минут. Добавьте перец, майоран, тмин и чеснок и готовьте до появления аромата около 2 минут. Добавьте морковь, пастернак и 5 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой, пока говядина не станет почти мягкой, примерно 40–50 минут.
    2. Добавьте картофель и готовьте без крышки до мягкости около 25 минут. Добавьте помидоры и перец; варить 10 минут.Приправить солью и перцем. Подавать, по желанию, с ржаным хлебом.

    Классический гуляш - Ужин, затем десерт

    Классический гуляш, приготовленный в ОДНОЙ КОРШКЕ с говяжьим фаршем, болгарским перцем, луком и макаронами по локоть в заправленном томатном соусе, готовый менее чем за 45 минут!

    Мы всегда готовы приготовить сытную и комфортную еду, и если вам нравится этот гуляш, вам также понравится жаркое в горшочке, чили в медленном приготовлении, небрежный Джо и запеченные спагетти за миллион долларов!

    КЛАССИЧЕСКИЙ ГУЛЯШ

    Классический гуляш - один из моих любимых старинных рецептов, приготовленный из говяжьего фарша, лука, болгарского перца и макарон в томатном соусе с нарезанными кубиками помидорами.Он идеально подходит для насыщенных ужинов в будние дни, потому что все, что вам нужно, - это одна кастрюля и менее 45 минут!

    Вы также можете добавить этому блюду больше аромата с помощью специй, таких как перец, или овощей, таких как грибы или шпинат. Это также отличный рецепт, если у вас остались остатки соуса маринара, и он всегда нравится публике, поэтому я люблю готовить его для неудач!

    МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ГУЛАШ ВПЕРЕДИ?

    Если я готовлю гуляш впереди, я люблю готовить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и откладывать.Затем делаю говяжий фарш по рецепту и храню все в герметичном контейнере в холодильнике. Я также люблю хранить немного соуса на стороне, на случай, если он понадобится, когда вы разогреете его позже.

    Когда вы будете готовы, обжарьте гуляш с макаронами на сковороде на среднем или медленном огне, при необходимости добавляя соус. При необходимости перемешайте, пока не прогреется, затем подавайте.

    ЧТО ТАКОЕ АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛАШ?

    Американский гуляш - это традиционное блюдо Среднего Запада, которое подают на обед или на ужин.Он готовится из действительно простых и доступных ингредиентов, таких как паста, говяжий фарш, томатный соус и лук. Вы также можете добавить измельченный чеснок или перец в свой американский гуляш, хотя перец в этой версии традиционно не используется.

    Американский гуляш отличается от венгерского гуляша, потому что версия венгерского гуляша больше похожа на тушеное мясо, приготовленное из фарша, паприки, а иногда и дополнительных овощей и картофеля. Венгерский гуляш также называют гуляш. Gulyas в основном переводится с венгерского как «ковбой», что является идеальным кандидатом, чтобы съесть суп-гуляш.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ГУЛАШ КЛАССИЧЕСКИЙ?

    Вы можете заморозить этот рецепт гуляша, но если вы собираетесь заморозить его заранее, я рекомендую немного недоварить макароны, а затем немедленно снять с огня и дать им остыть. Таким образом, когда вы пойдете на повторный нагрев, макароны будут готовиться полностью, а не станут мягкими. Накануне вечером разморозьте в холодильнике.

    ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ В ГУЛАШ?

    Кукуруза
    Фасоль
    Шпинат
    Горох
    Кабачок
    Морковь

    БОЛЬШЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ УЖИНА

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КЛАССИЧЕСКОГО ГУЛАША

    • Вы можете посыпать гуляш тертым сыром или измельченной петрушкой.
    • В этом рецепте гуляша используются макароны, но вы также можете использовать яичную лапшу для этого блюда, если она у вас есть.
    • Вы можете добавить больше аромата, заменив воду в этом рецепте гуляша говяжьим бульоном, чтобы паста впитала аромат говяжьего бульона во время приготовления.
    • Добавьте чашку сметаны, чтобы приготовить гуляш со сливочным соусом. Вы также можете добавить ½ стакана сыра, пока гуляш все еще готовится.
    • В этом рецепте я использую банку нарезанных кубиками помидоров, но вы можете нарезать свежие помидоры, если хотите.
    • Этот рецепт гуляша уже заправлен, но если вы хотите еще больше вкуса, попробуйте добавить немного паприки или чеснока или удалить глазурь из говяжьего фарша с стакана красного вина.
    • Вы можете сделать этот гуляш светлее, используя индейку вместо говядины и добавив больше овощей вместо пасты.
    • Вы можете приготовить этот рецепт с низким содержанием натрия, исключив соль и используя консервированные помидоры и соус Вустершир с низким содержанием натрия.
    • В этом рецепте мы не используем универсальную муку, но если вы хотите густой соус, в следующий раз добавьте 1-2 столовые ложки универсальной муки в лук, когда он готовится, чтобы приготовить соус для заправки.Я бы не стал добавлять больше двух столовых ложек муки, иначе соус может стать слишком густым. Если это произойдет, вы также можете добавить небольшое количество бульона.
    • В этом блюде можно заменить приправу простой итальянской, чтобы сэкономить время.
    • Если говяжий фарш прилипает к сковороде во время подрумянивания, можно добавить в сковороду небольшое количество оливкового масла.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Классический гуляш

    • Выход: 8 порций
    • Время приготовления: 15 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 45 минут
    • Курс: Основное блюдо
    • Кухня: американская
    • Автор: Сабрина Snyder

    Классический гуляш, приготовленный в ОДНОЙ ГОРШКЕ с говяжьим фаршем, болгарским перцем, луком и макаронами по локоть в заправленном томатном соусе, готовый менее чем за 45 минут!

    Ингредиенты

    • 2 фунта говяжьего фарша (80/20)
    • 2 нарезанных желтых лука
    • 1 нарезанный зеленый перец
    • 4 зубчика чеснока, нарезанные
    • 3 стакана воды
    • 29 унций томатного соуса
    • 29 унций нарезанных кубиками помидоров
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 8 унций макарон с локтями, сырых

      08 для включения кухонного таймера во время приготовления.

      1. Добавьте говяжий фарш, лук, болгарский перец и чеснок в большую голландскую духовку на среднем или сильном огне и готовьте, разламывая, пока он не перестанет быть розовым, около 5-7 минут.

      2. Слейте большую часть жира, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого огня и тушите под крышкой в ​​течение 15 минут.

      3. Добавьте макароны, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 20 минут, периодически помешивая перед подачей на стол

      Информация о питании

      Выход: 8 порций, Количество на порцию: 455 калорий, Калорийность: 455 г, Углеводы: 35 г, белки: 25 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 80 мг, натрий: 965 мг, калий: 1008 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 9 г, витамин A: 620 г, витамин C: 31.8 г, кальций: 96 г, железо: 5,2 г

      Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

      Ключевое слово: Гуляш

      Сохранить

      Лучший венгерский суп (рецепт) - попробуйте Венгрию

      Gulyás - это единственное венгерское блюдо, которое, по мнению большинства, они знают. Но их представление о гуляше редко напоминало настоящую венгерскую культуру. Начнем с того, что настоящий гуляс - это не тушеное мясо. Это восхитительный суп, достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом.

      Казалось бы, не существовало общего элемента, объединяющего все эти искусственные гуляши.Но Кароли Гундель, знаменитый венгерский шеф-повар начала -х годов -го века, пишет в своей классической «Венгерской кулинарной книге » : «За пределами Венгрии почти все блюда, приправленные перцем, маркируются» как гуляш. Действительно, перец - главный ингредиент гуляш. Но, как и многие традиционные венгерские блюда, ни домашние повара, ни повара ресторанов не берут на себя никаких вольностей, кроме добавления моркови, пастернака или вина.

      Так что такое гуляс? Как и во многих венгерских рецептах, вы начинаете с медленного обжаривания нарезанного лука в жире (сале или масле).Вы не хотите, чтобы лук подрумянился, а стал прозрачным и стеклянным, поэтому готовьте его на минимальном огне. Добавьте несколько ложек сладкого венгерского перца (будьте осторожны, чтобы не поджечь его, так как он легко карамелизируется в горячем жире).

      Затем добавьте в горячий жир кубики говядины и обжарьте их, пока они не подрумянятся. Добавьте воды, чтобы получился бульон, а затем приготовьте суп. Наконец, когда суп почти готов, добавьте картофельные кубики и макароны ( csipetke ). (Если бы вы продолжали готовить мясо без добавления воды или картофеля, то в результате получилось бы pörkölt , тушеное мясо, которое больше похоже на то, что не венгры считают гуляшем.)

      Что касается мяса, то лучше использовать меньший кусок говядины, поскольку, если вы готовите его достаточно долго, суп будет просто прекрасным. Фактически, вы потратите зря деньги на дорогую огранку. Идеально использовать несколько разных нарезок (по рецепту Джорджа Лэнга можно использовать кусочек говяжьего сердца по желанию). Один мой знакомый шеф-повар всегда использует говяжьи щечки, которые прекрасно подходят для супа.

      Гуляш - это повседневное блюдо, которое подают в каждом венгерском ресторане, настолько простое в приготовлении, что его может приготовить любой венгр, который готовит.В теплую погоду многие люди, в том числе мой муж, который занимается изготовлением гуляш в нашем доме, готовят его на открытом огне в bogrács (котле), что придает ему приятный дымный аромат.

      Есть несколько правил. Обычно гуляс готовят из говядины, но можно приготовить и из баранины (в этом случае это биркагуляс). Сметана или мука ни разу не добавляли . Также нет горячего перца (хотя к столу его подают). Соль и перец - единственные необходимые приправы. Общий характер Гуляса никогда не подвергается сомнению - и в простом эткезде вы найдете, по сути, тот же суп, что и в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

      Но повара расходятся во мнениях по мелочам. Хотя рецепт Гунделя прост, моя свекровь (как и многие повара) добавляет сушеный майоран, небольшое количество чеснока, нарезанный кубиками помидор и нарезанный перец. Автор Джордж Лэнг говорит, что никогда не используйте никаких специй, кроме тмина, но автор поваренной книги начала -х годов века Элек Мадьяр пишет: «Не добавляйте тмин, так как они портят вкус».

      Слово гуляс означает ковбой, поскольку, по словам Ланга, это блюдо было создано пастухами девятого века, которые тушили мясо до тех пор, пока вся жидкость не исчезла, сушили его на солнце и «всякий раз, когда им хотелось поесть, они вынимали кусок сушеного мяса. , добавил немного воды и снова нагрел ее.«Гуляш остается простой повседневной едой, которую едят с простым белым хлебом с толстой коркой. Лучше всего его сочетать с легким венгерским красным вином, таким как кадарка или кекфранкош.

      Как только вы попробуете настоящую вещь, вы наверняка съежитесь (как и я), когда натолкнетесь на рецепт гуляша (точнее, гуляша), который, по сути, представляет собой универсальный рецепт запеканки, приготовленный из случайных ингредиентов.


      Попробуйте традиционные венгерские блюда на гастрономической прогулке Taste Hungary и на ужине в Будапеште!

      Венгерский гуляш (гуляш)

      1.5-3 часа Получается очень большая кастрюля с супом! Если вы хотите немного заморозить, сделайте это перед добавлением овощей!

      Состав

      • 3 столовые ложки масла или сала
      • 5 средних луковиц, нарезанных кубиками
      • 2 1/2 чайных ложки соли
      • 2 1/2 литра (2 1/2 литра) воды плюс несколько дополнительных ложек
      • 3 столовые ложки венгерского перца (сладкого)
      • 1/2 чайной ложки черного перца
      • 1 столовая ложка тмина
      • 1.5 кг (3 1/4 фунта) говядины, нарезанной небольшими кусочками
      • 2 нарезанных зубчика чеснока
      • 5 средних морковок, нарезанных небольшими кружочками
      • 2 средних пастернака, нарезанных небольшими кружочками
      • 2 крупных картофеля, нарезанных кубиками
      • 2 помидора, нарезанные кубиками
      • Csipetke (макароны с защипами), по желанию

      Инструкции

      1. Нагрейте масло или сало в большой кастрюле (желательно в голландской печи).Добавьте лук, несколько ложек воды (чтобы он не подрумянился) и щепотку соли. Готовьте медленно на очень слабом огне примерно 15-20 минут или пока лук не станет прозрачным и стеклянным.
      2. Снимите с огня и добавьте перец, перец и тмин. Быстро перемешайте и добавьте немного воды (чтобы перец не подгорел).
      3. Добавьте мясо и чеснок и готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не подрумянится (около десяти минут).Уменьшите огонь до минимума, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще примерно 15 минут, пока мясо почти не прожарится.
      4. Добавьте оставшуюся воду и продолжайте готовить на медленном огне не менее часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было подавать на стол. Это может занять несколько часов, в зависимости от того, какой кусок говядины вы использовали.
      5. Когда мясо почти готово, добавьте помидоры, морковь, пастернак и картофель и готовьте еще примерно 15 минут или пока они не станут мягкими (стараясь не пережарить их).