Харчо едят с чем: Суп «Харчо», 34 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Содержание

Харчо едят со сметаной или без. Суп харчо и его возможные ингредиенты

Когда не знаешь, как что-то делать, — спроси у того, кто знает. Если не у кого спросить – посмотри в интернете. Если не устраивает то, что предлагает интернет, – твори. С таким настроем я взялась впервые в жизни готовить запланированный уже давно суп харчо. Знакомых грузинок у меня нет. Поэтому изучила массу рецептов во всемирной паутине, и, соединив несколько из них, сделала нечто среднее, свое.

Сначала расскажу о некоторых вещах, которые поразили меня, став настоящим откровением для молодой хозяйки.
Во-первых, честно собиралась специально для этого события купить баранину, и все переживала, поскольку не знаю, как ее выбирать. Почитала, и узнала, что харчо делают и из говядины, и даже из курятины. А собственно, само название переводится как суп из говядины. Отлично, значит, будет говядина!

Развернувшиеся передо мной рецепты предлагали разный порядок приготовления харчо, нюансы в употреблении специй, томатов, грецких орехов. Но ни в одном из них не было картофеля. Нет, значит нет.

И, в-третьих, я удивилась тому, что готовится харчо, в общем, не сложнее, чем русские щи. Мне казалось, это будет более трудоемко. Нет, все просто.

Итак, на 700 граммов говядины (с косточкой) – 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 4 столовые ложки риса, зубчик чеснока, 1 столовая ложка аджики, 1 стакан грецких орехов, зелень, специи по вкусу .

Мясо, нарезанное крупными кусками, после того как вода закипела и пенку я сняла, оставила вариться полтора часа.
когда мясо сварилось, я крупно порезанный лук выложила на сковороду с растительным маслом, через 2 минуты туда же добавила куски мяса, вынутые из кастрюли, еще через 3 минуты – томаты (также нарезанные не мелко и предварительно очищенные от кожицы). Все вместе тушилось на маленьком огне 10 минут.

Тем временем бульон я процедила через мелкое сито. Вылила процеженный бульон обратно в кастрюлю, выложила туда мясо со сковородки с луком и помидорами. Кастрюля по-прежнему стояла на медленном огне, и через 10 минут туда добавила измельченные в блендере грецкие орехи и промытый рис.

Еще через 10 минут – аджику. Потомив все это благоухание еще около 10 минут, я добавила зелень – укроп, петрушку, а также лавровый лист, чеснок, молотый перец.

Аромат на кухне – обалденный, скажу я вам! А какая радость для глаз — вся эта яркость, красота! По вкусу, конечно, на любителя, поскольку харчо – суп острый, пряный. Но мне понравился.

Попробуйте, может, и вам такой рецепт придется по душе.
Приятного аппетита!

Суп харчо – фантастически вкусный, непоправимо полезный. Идеальная, еда, когда в холодное время, хочется чего-нибудь жидкого и горячего.

Суп харчо в наше время – это практически любой суп из риса. Но это не так. Настоящий харчо, сытный, наваристый и самое главное полезный суп с неповторимым вкусом.

Рисовые супы, есть в кухнях разных стран мира, но родиной харчо, я считаю Грузию. Хотя, даже там, в разных регионах, этот суп готовят по-разному.

Одной из черт Грузинской кухни, это большое количество зелени. Мой рецепт харчо, не исключение, здесь есть и кинза, и похожая на нее петрушка и ароматный базилик.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г. (срезаю все видимые куски жира).
Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера).
Помидоры – 4 шт. (среднего размера).
Бурый рис – чуть больше половины стакана.
Грецкий орех чищеный – 100 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Соус ткемали – 2 ст. ложки.
Острый перец – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Хмели-сунели – 0,5 ч. ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Петрушка, базилик, кинза – по вкусу.

Суп харчо, пошаговый рецепт:

1 — Тщательно мою мясо, и режу его на куски, примерно 2 на 3 сантиметра.

Наливаю в кастрюлю два литра холодной воды, кладу туда лавровый лист, и выкладываю в него нарезанное мясо. Варю его примерно полтора часа, периодически снимая пену с бульона шумовкой.

2 — Сварившуюся говядину, вынимаю из кастрюли в блюдо, и откладываю в сторону. Бульон процеживаю и опять ставлю на огонь, довожу его до кипения.

3 — В кастрюлю добавляю промытый бурый рис, и возвращаю куски мяса.

4 — Тем временем чищу и мелко нарезаю репчатый лук. Выкладываю его в сковородку и вместо привычного масла подливаю немного бульона.

5 — Острый перец разрезаю, вынимаю семена и мелко рублю. Добавляю его к луку на сковороду.

6 — Потом добавляю черный перец и хмели-сунели.

Все перемешиваю, и если надо подливаю бульона.

7 — Помидоры мою, делаю на них крестообразный надрез на кожице, и заливаю их на пару минут крутым кипятком. После этой процедуры, кожица очень легко снимается.

Затем «голые» помидоры нарезаю крупным кубиком, отправляю к другим овощам и специям на сковородку. Тушу примерно минуты три.

Все содержимое сковороды, перекладываю в кастрюлю с рисом и мясом.

8 — Когда уже почти готовый суп харчо закипит, добавляю соус ткемали и очень мелко, рубленый чеснок.

Даю супу еще повариться минут десять и отключаю огонь.

9 — Произвольно рублю зелень и добавляю ее в суп.

10 — Теперь пришло время грецкого ореха.

Его нужно хорошо перебрать, выбрать светлые и гладкие кусочки, и растолочь их в ступке. Если у вас нет ступки, то его можно натереть на крупной терке.

Грецкие орехи, можно добавить в суп харчо сразу, как только он будет готов, но внешний вид, плавающего ореха, на мой субъективный взгляд, портит внешний вид блюда.

Он похож, на застывшие кусочки жира. На фото это видно.

Поэтому, я предлагаю орех класть уже непосредственно в тарелку. Маленькой кучкой в самую середину. Так как принято добавлять сметану в борщ. А уже тот, кто будет есть суп, пусть сам перемешивает.

Справедливо, возникает вопрос: «а надо ли тогда класть в суп грецкие орехи?».

Без соуса ткемали и грецкого ореха, получится не суп харчо, а обычный рисовый суп.

Вот так, потратив два часа, можно приготовить самый незабываемый суп харчо, все ваши домашние будут в восторге.

Харчо – потрясающе вкусный густой суп, принадлежащий к грузинской кухне. Технология его приготовления сравнительно проста. Это заправочный суп, характеризующийся одновременно острым и пряным вкусом. Основные ингредиенты блюда – мясо, овощи, зелень и специи. Состав иных компонентов повар определяет самостоятельно.

С грузинского языка харчо переводится как суп из говядины. Именно такое мясо предписано оригинальным рецептом. Лучше брать телятину или молодую говядину. Они нежнее.

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или мясо птицы (курятину или утку), а также рыбу.

Чтобы получить навар, для бульона берут ребрышки либо хорошую косточку.

Крупа

Так с поверхности зерен убирают крахмал, который сделает бульон склизким и мутным. Прежде закладки в суп рис не менее 2 часов выдерживают в прохладной воде.

Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозерным шлифованным и пропаренным рисом. Он не разварится, сохранит форму. Иногда вместо риса в харчо закладывают пшено или перловку.

Овощи

В харчо обязательно присутствует обжаренный на подсолнечном масле до золотистой корочки лук. Очищенную луковицу нарезают полукольцами. К нему в пару добавляют морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.

Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его обдают кипятком, чтобы шкурка легче отошла от мякоти. Помидор нарезают кубиками и закладывают вместе с томатной пастой.

Пикантности блюду добавляет болгарский перец. Его чистят и нарезают тонкой соломкой. Для остроты закладывают жгучий перец.

Для сытности используется картофель, порезанный кубиками. Он чаще применяется в российской версии блюда.

Ореховая паста

В суп обязательно добавляют ореховую пасту. Очищенные ядра грецкого ореха слегка обжаривают на сковороде. О готовности свидетельствует характерный аромат

Обжаренные орехи перемалываются и перетираются в пасту. В нее потом вмешивают чеснок, пропущенный через пресс.

Для придания харчо более нежного вкуса в пасту втирают сливочное масло.

Зелень

Эти ингредиенты непременно присутствуют в харчо. Классика харчо – это кинза, но не всем нравится ее специфический вкус. Российский вариант – петрушка и укроп. Или смесь указанных трав.

Для свежести допускается заправка мятой, потребуется всего несколько листиков.

Специи

Специи для харчо, как душа у человека, могут быть разными, но должны быть обязательно. В этот суп обязательно идет хмели-сунели. Смесь пряных и немного острых специй дает тот характерный аромат харчо. В ней есть и имеретинский шафран, и красный перец, и мята, и лавровый лист и прочие душистые приправы.

Помимо хмели-сунели в харчо добавляют черный перец горошком и лавровый лист.

При подборе специй и соусов во избежание пресыщения следует внимательно изучать их состав: хмели-сунели и аджику можно использовать как аналоги, а жгучий перец может оказаться уже лишним.

Соус

В оригинале добавляют кизил и ткемали. Национальная альтернатива – тклапи, тонкие листочки высушенной мякоти кизила и алычи.

В российском варианте используют томатную пасту. Как альтернатива – взять аджику.

Перед подачей допускается добавление в суп гранатового сока, винного уксуса или дольки лимона. Они дадут легкую кислинку.

Пропорции

Для 12 порций ингредиенты берут в таких пропорциях:

мясо – 1 кг;
вода – 4 л;
морковь – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
масло сливочное – 30 г;
грецкие орехи – 100-200 г;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 5 ст. л.;
зелень – 2 пучка;
крупа – 100 г;
специи и соль.

Время, необходимое для приготовления харчо – 2 ч.

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

Мясо разделывается (очищается и нарезается кусочками) и опускается в кастрюлю. Посуда ставится на сильный огонь.
Когда бульон покроется пенкой, ее нужно снять, а после убавить огонь и держать так до готовности.
Лук и морковь очищаются, нарезаются и тушатся на сковороде, смазанной маслом.
Когда лук станет золотистым, а морковь размягчится, зажарку отправляют в кастрюлю.
За 30 минут до готовности бульона закладывают рис.
Из орехов, сливочного масла и чеснока готовят ореховую пасту.
Нарезают зелень.
Через 15 минут после риса начинают постепенно (через каждые 2-3 минуты) закладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
По достижении рисом полной готовности огонь выключают.

10. Добавив все необходимые ингредиенты, выдержав блюдо в течение получаса после выключения огня, харчо можно подавать со сметаной и лавашем.

Вконтакте

Скажу сразу, это не настоящее харчо, но такой суп практически всегда присутствовал в меню любой советской столовой и был не редким гостем на домашних столах советских граждан. И можно сколь угодно писать, что так харчо не готовят, факт есть факт — в СССР по популярности харчо, приготовленное именно по этому рецепту, занимало после щей, борща и рассольника почетное четвертое место.

Практически во всех советских поваренных книгах был рецепт грузинского супа харчо. Готовился он из обычных для того времени продуктов, за одним исключением – ткемали. Про этот соус из кислых слив все слышали, но ни кто его не видел. А так как добавляли ткемали в харчо лишь в конце варки, в качестве заправки, общепитовские работники и домохозяйки, не сговариваясь, нашли простой выход – делать харчо без этого отсутствующего ингредиента. Так родилось советское харчо – рисово-томатный суп, заправленный чесноком. Попробуем приготовить этот аппетитный супчик и мы.

Берем:

Мясо — 300-500 г
Картофель – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Рис – 1-2 ст. ложки
Чеснок — 1-2 зубка
Томат-паста – 1-2 ст. ложки
Соус ткемали (если есть) – 1 ст. ложка
Соль, красный молотый перец – по вкусу

Мясо берем баранину или говядину, на косточке. В настоящем харчо используют грудинку, так что лучше брать ее, если есть. Если нет, не беда, подойдут любые косточки с мясом. Количество зависит от вашего желания, хотите как дома, понаваристее, кладите больше мяса. Желаете повторить столовский вариант, варите из одних костей.
Картофель вообще-то в харчо не кладут. Но у нас же не грузинский харчо, а советский. А какой советский суп без картошки!
Лук обычный репчатый, его не жалеем, кладем побольше.
Томат-пюре можно заменить свежими, мелко нарезанными помидорами.
Рис у будем класть немного, чтобы не получить кашу вместо супа.
Чеснок обязателен, ориентируемся на размер зубков, должно получиться примерно 1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока.
Соус ткемали сейчас довольно легко найти, поэтому если он у вас есть, кладите, а если нет, не заморачивайтесь, советский суп харчо практически всегда готовили без этого ингредиента.
Красный перец , если не любите острого, можно не добавлять.

Приготовление:

Чистим картофелину. Нарезаем ее кубиками со сторонами примерно в 1 см. Добавляем картошку в суп. Можно этот этап пропустить, если хотите варить без картофеля.

После того как картофель поварился 10-15 минут, добавляем ложку-другую рисовой крупы. Помните, что рис довольно сильно разваривается, и не кладите его много.

А пока рис варится (это примерно 10 минут), режем мелкими кубиками лук, кладем его в нагретую сковороду и заливаем брезом. Этим непонятным словом называется жирный бульон.
Берем брез с супа, аккуратно снимая ложкой с поверхности жировые бляшки.

Кипятим лук в брезе минутки 2-3, и выкладываем в суп.

Так же готовим томат-пасту или мелко нарезанные свежие помидоры – кладем на сковороду, заливаем бульоном, даем немного прокипеть и добавляем в харчо.

Солим. Заправляем мелко нарезанным чесноком.

Если есть, кладем ткемали. Будет харчо точно по рецепту из советской поваренной книги. Добавляем по желанию перец. Провариваем минутку-другую и советское харчо готово.

При подаче посыпаем суп мелко нарезанной петрушкой, укропом и зеленым луком. В столовых часто заправляли харчо сметаной или майонезом, наподобие щей или рассольника, но это тоже чисто советская привычка, почти любой суп забеливать сметанкой, настоящее харчо заправляют только зеленью.

Вот так готовился в советские времена суп харчо. А тем, кто скажет, что рецепт советского харчо полная ерунда, советую прочитать байку про советский суп, услышанную мною в детстве от пожилого соседа, репрессированного при Сталине.

Дело было после Великой Отечественной войны. Вместе с соседом в лагере сидел прибалтиец. В то время Прибалтика только вошла в состав СССР, и многие ее жители еще не привыкли считать себя советскими людьми. И вот этот прибалт, по имени Янис, обедая в заводской столовой, сказал про плохо приготовленный суп что-то вроде «Какая гадость, этот ваш советский суп!»

За что получил 10 лет лагерей по 58 статье, за антисоветскую пропаганду. И в лагерной столовой, каждый, кто знал эту историю, и видел Яниса, хлебающего баланду, считал своим долгом похлопать его по плечу и спросить — «Ну что, Янис, как советский супчик?» На это прибалт, наученный горьким опытом, неизменно бодро отвечал — «О-о, софетски сюп отчен кароший!»

Так что, не ругайте советские супы. В те времена все же умели делать из минимума продуктов вкусные блюда. И один из таких примеров – советский суп харчо.

Четверг, 20 Февраля 2014 г. 15:19 + в цитатник

Витаминный салат из капусты и моркови

Нам потребуется:

Капуста белокачанная – 300-400 гр.
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт. (кислые сорта)

Для заправки:

Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Уксус – 1 ч. ложки
(можно заменить лимонным соком 1-1,5 ч. ложки)
Сахар – 1/2 ч. ложки
Перец (молотый) – по вкусу
Соль

Что может быть лучшим дополнением к сытному ужину, чем легкий овощной салатик? Салат из капусты и моркови – это находка для любой хозяйки. Во-первых, он быстро готовится, во-вторых, чтобы его сделать, не нужно поварского опыта и особой сноровки, в-третьих, он легкий и полезный для организма.

Салат из капусты и моркови не зря назван витаминным. Благодаря тому, что овощи не проходят тепловую обработку, они сохраняют в первозданном виде все витамины, которыми их наградила природа. А именно, витамины группы В, РР, А, Е, С и другие.

Яблоко, входящее в состав салата, делает его вкус необычным, а оригинальная заправка придает пикантность.
Приготовление витаминного салата из капусты и моркови:

Нашинковать мелко капусту.
Натереть морковь на крупной терке, можно как на корейскую морковку, длинными полосками.
Очистить яблоко от кожуры и удалить середину. Натереть на крупной терке.
Приготовить заправку. Соединить подсолнечное масло, уксус (сок лимона), сахар, перец, соль.
Смешать все ингредиенты: капусту, морковь и яблоко. Полить заправкой. Салат витаминный из свежей капусты и моркови готов.

Советский суп харчо
Берем:

Мясо берем баранину или говядину, на косточке. В настоящем харчо используют грудинку, так что лучше брать ее, если есть. Если нет, не беда, подойдут любые косточки с мясом. Количество зависит от вашего желания, хотите как дома, понаваристее, кладите больше мяса. Желаете повторить столовский вариант, варите из одних костей.
Картофель вообще-то в харчо не кладут. Но у нас же не грузинский харчо, а советский. А какой советский суп без картошки!
Лук обычный репчатый, его не жалеем, кладем побольше.
Томат-пюре можно заменить свежими, мелко нарезанными помидорами.
Рису будем класть немного, чтобы не получить кашу вместо супа.
Чеснок обязателен, ориентируемся на размер зубков, должно получиться примерно 1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока.
Соус ткемали сейчас довольно легко найти, поэтому если он у вас есть, кладите, а если нет, не заморачивайтесь, советский суп харчо практически всегда готовили без этого ингредиента.
Красный перец, если не любите острого, можно не добавлять.

Приготовление:

Первым делом ставим вариться мясо. Заливаем его примерно одним литром воды и варим при слабом кипении 1,5-2 часа. Как бульон будет готов, кости из него лучше вытащить, мясо обрезать и вернуть обратно в суп.
Чистим картофелину. Нарезаем ее кубиками со сторонами примерно в 1 см. Добавляем картошку в суп. Можно этот этап пропустить, если хотите варить без картофеля.
После того как картофель поварился 10-15 минут, добавляем ложку-другую рисовой крупы. Помните, что рис довольно сильно разваривается, и не кладите его много.
А пока рис варится (это примерно 10 минут), режем мелкими кубиками лук, кладем его в нагретую сковороду и заливаем брезом. Этим непонятным словом называется жирный бульон.
Берем брез с супа, аккуратно снимая ложкой с поверхности жировые бляшки.
Кипятим лук в брезе минутки 2-3, и выкладываем в суп.
Так же готовим томат-пасту или мелко нарезанные свежие помидоры – кладем на сковороду, заливаем бульоном, даем немного прокипеть и добавляем в харчо.
Солим. Заправляем мелко нарезанным чесноком.
Если есть, кладем ткемали. Будет харчо точно по рецепту из советской поваренной книги. Добавляем по желанию перец. Провариваем минутку-другую и советское харчо готово.
При подаче посыпаем суп мелко нарезанной петрушкой, укропом и зеленым луком. В столовых часто заправляли харчо сметаной или майонезом, наподобие щей или рассольника, но это тоже чисто советская привычка, почти любой суп забеливать сметанкой, настоящее харчо заправляют только зеленью.

Творог (или сладкая творожная масса) — 500 г,
3 желтка или 2 яйца,
сахар — 4-5 столовых ложек (по вкусу),
ванильный сахар — 1 чайная ложка,
мука — 100 г (и немного муки для подпыла),
смесь растительного и сливочного масел (или топленое масло) для жарки,
щепотка соли

Хворост, компот из сухофруктов

Хворост состав
2яйца,соль,1ст.л.водки,мука/густое тесто/,раст.масло/

Серия сообщений «

Готовим суп харчо классический с говядиной

Никому не запрещено отступать от эталона и варить этот яркий по вкусу и аромату суп из баранины или из курицы, с рисом или… Нет, других вариантов пока не изобрели. С рисом, иначе не харчо.

Прежде чем отходить от правил, давайте их запомним и приготовим суп харчо классический с говядиной – рецепт, проверенный временем.

Суп харчо готовится из мяса с соусом ткемали, грецкими орехами, чесноком, кинзой. Ткемали и орехи придают блюду особый вкус и исключительный аромат, а кинза и чеснок — пикантность и остроту.

А если ещё не пожалеть времени на приготовление харчо и варить говядину около двух часов, мясо станет очень мягким, нежным и будет просто таять во рту.

Соус ткемали можно заменить на гранатовый нашроб, но это уже будет, как сейчас модно говорить, неаутентично. Ну а что: если можно варить суп харчо со свининой и рисом, почему бы и с соусом не выкрутиться как-то изящно и сливовый подменить гранатовым?

В общем, нам понадобится:

Говядина (ошеек) — 500 г
Рис — 100 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза свежая — 20 г
Соус ткемали — 50 мл
Орехи грецкие — 15 г (7-8 шт. )
Хмели-сунели — 5 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода — 3 литра

Говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на 2 см.

Ставим кастрюлю на средний огонь.

Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Говядину промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, чтобы вода была на 2 см выше мяса.

Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим говядину на малом огне примерно 2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Если в процессе варки мяса будет появляться пена, надо обязательно его снимать.

Грецкие орехи чистим. Ядра орехов заливаем кипятком и даем настояться 5 минут.

Сливаем воду с орехов и чистим их от пленки.

Очищенные орехи мелко нарезаем.

Ставим сковороду на малый огонь, даем ей нагреться и выкладываем нарезанные орехи. Жарим орехи примерно 2-4 минуты, пока не появится приятный аромат. Обжаренные орехи пересыпаем на тарелку.

Когда говядина сварится, достаем мясо из кастрюли и нарезаем крупными кусками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В кипящий бульон добавляем лук.

Через 5 минут к луку добавляем морковь.

Высыпаем рис в сито, промываем его под проточной водой и добавляем в кастрюлю с супом.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Через 5 минут в кастрюлю добавляем мясо и чеснок.

Через 10 минут добавляем ткемали.

Затем в кастрюлю высыпаем жареные грецкие орехи и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу.

Нарезаем мелко кинзу.

Через 10 минут выключаем нагрев. Добавляем в суп мелко нарезанную кинзу.

Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу харчо настояться 10 минут.

Классический суп харчо готов.

Те, кто любому мясу и рыбе предпочитают птицу – вуаля! — можно сварить суп харчо с курицей и рисом. Но можно попробовать внести авторскую нотку в рецепт и поэкспериментировать и все же попробовать харчо со свининой и рисом.

Суп харчо по-домашнему

А вот и облегченный вариант приготовления супа харчо в домашних условиях, в котором не нужно варить отдельно бульон. Все готовится в казане или любой другой посуде, которая позволяет делать обжарку. Это тот самый суп харчо со свининой и рисом.

Мясо свиное с прослойками — 500 г
Сало копченое (можно обойтись и без него) — 50 г
Рис — примерно 100-150 г (чуть больше 0,5 стакана)
Картофель — 5-6 крупных
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 2 средних
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Томатная паста — 2-3 ст. л. или 0,5 стакана томатного сока
Соль
Сахар
Черный молотый перец
Зелень
Хмели-сунели
Приправы для мяса

Запоминаем рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях.

Копченое сало нарезаем мелкими кубиками (оно придает супу легкий запах копчения, что улучшает вкус).

Свинину нарезаем средними кубиками.

Лук, болгарский перец и картофель — также все нарезаем одинаковыми кубиками.

Морковь по желанию — можно натереть на терке, можно также нарезать кубиками.

Чеснок и зелень измельчаем.

Разогреваем казан или любую другую толстостенную кастрюлю.

Наливаем немного растительного масла, нагреваем.

Кладем сало, вытапливаем. Можно шкварки вынуть, можно оставить — это на любителя.

Закладываем мясо, обжариваем до румяного цвета.

Добавляем лук, немного обжариваем.

Затем обжариваем морковь и болгарский перец.

Добавляем томатную пасту или томатный сок, ещё лучше будут свежие помидоры. Тушим минут 5-7.

Вливаем кипячёную горячую воду, примерно 3-4 литра (все зависит от объема кастрюли), кладем картофель.

Доводим суп до кипения и варим до полной готовности картофеля.

Когда картофель начнет развариваться, всыпаем рис, перемешиваем и варим до готовности риса.

За 5 минут до готовности заправляем суп харчо солью, черным молотым перцем, сахаром (по вкусу), приправами, измельченным чесноком и зеленью.

Вот теперь наш суп харчо по-домашнему готов! Приятного аппетита!

Рецепт вкусного супа-харчо – Еда – Домашний

Классический грузинский суп-харчо

Надо:

500 гр говяжьего мяса (можно заменить бараниной),

250 гр грецких орехов,

300 гр риса,

200 гр соуса ткемали,

3 зубчика чеснока,

2 луковицы,

100 мл растительного масла,

2 ч. ложки хмели-сунели,

красный перец, соль и пучок свежей зелени – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо промойте под проточной водой и нарежьте кубиками. Положите его в кастрюлю и залейте 2 л воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Варите 2 часа, не забывая помешивать и снимать пену.
Дождитесь, пока сварится мясо, а потом добавьте рис и готовьте еще 15 минут.
Лук очистите и мелко покрошите.
Обжарьте на растительном масле до приобретения золотистого оттенка.
Орехи очистите и измельчите, положите в бульон вместе с луком. Варите около 10 минут.
После этого добавьте в суп соус и приправы, посолите и варите минут 5.
Чеснок очистите и нарежьте, а потом погрузите в готовый суп.
И не забывайте, что подавать суп-харчо следует с достаточным количеством свежей зелени.

Как готовить настоящие аджарские хачапури. Смотрите видео!..

Суп-харчо из куриного мяса

Shutterstock

Надо:

куриная грудка,

полстакана риса,

2 зубчика чеснока,

4 ст. ложка соуса ткемали,

1 луковица,

4 ст. ложки обычного томатного соуса,

1 пучок петрушки,

хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить:

Промойте куриную грудку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите по вкусу и варите около 30 минут.
Примерно за 20 минут до окончания процесса положите к мясу промытый рис и порезанный лук (его нужно предварительно почистить).
Минут через 10 добавьте в суп мелко наструганный чеснок, соусы, хмели-сунели и лавровый лист.
Положите черный молотый перец по вкусу.
Измельченная петрушка добавляется уже в самом финале приготовления супа.

Суп-харчо с белым вином

Shutterstock

Известно, что суп-харчо имеет кислую основу, которая создается соусами и помидорами. Но можно в качестве подобной основы использовать белое сухое вино.

Надо:

250 гр риса,

2 луковицы,

1 кг бараньих ребрышек,

150 г моркови,

150 гр картофеля,

200 гр томатов в собственном соку,

2 ст. ложки растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

1 ч. ложка кориандра,

2 ст. ложки белого вина,

по 1 ч. ложки острого красного и черного перцев,

1 пучок кинзы,

соль по вкусу.

Как приготовить:

В казанок аккуратно положите ребрышки жиром вниз и обжарьте по 5 минут каждую сторону.
Не забудьте предварительно удалить с ребрышек пленки.
Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на другой сковороде.
Семена кориандра и черный перец растолките, смешайте с солью и красным перцем.
Тем временем в казан налейте вино, положите пряности, а также смесь моркови и лука.
Тщательно перемешайте и посолите по вкусу.
Томаты взбейте при помощи блендера в однородную массу и влейте в суп, закипятите.
Потом залейте содержимое казанка 2 л воды и варите 35 минут после закипания.
Очистите и настругайте клубни картофеля на небольшие кусочки.
Хорошенько промойте рис.
Положите рис с картофелем в бульон и готовьте примерно 20 минут.
Вот собственно и весь процесс приготовления.

Еда быстрого приготовления EcoEda Суп харчо

Код товара: 11975

есть в наличии

Самовывоз	Сегодня до 20:00	Бесплатно
Отправка Новой Поштой	Уточните у менеджера	От 45 грн От 2000 бесплатно
Адресная доставка	Уточните у менеджера	От 45 грн От 2000 бесплатно

самовывоз
от 2000 — бесплатно (Нова Пошта)

возврат в течение 14 дней
обмен товара

накопительная система
карта с первой покупки

Как приготовить суп харчо из свинины

Традиционный грузинский суп харчо готовят из говядины. Однако, распространившись далеко за пределы своей родины, это блюдо обросло как минимум несколькими десятками разнообразных способов приготовления. И в первую очередь эти различия можно наблюдать в выборе мяса для кушанья. Одни предпочитают легкое куриное мясо, вторые отдают предпочтение баранине, третьи любят телятину, и так далее. Естественно, что свинина как один из вкуснейших и популярнейших мясных продуктов также является частым ингредиентом в составе этого знаменитого супа.

Чтобы приготовить суп харчо из свинины, вам понадобится:

свинина – 300 г
рис – ½ ст.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
ткемали – 100 г
хмели-сунели – 2 ч. л.
грецкие орехи (очищенные) – 50 г
подсолнечное масло
зелень
соль

Как приготовить суп харчо из свинины:

1. Свинину (желательно брать жирную) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать кусочками среднего размера. Поместить мясо в кастрюлю (объемом 2,5-3 л), залить холодной водой и добавить соль по вкусу.
2. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания. После этого нужно обязательно собрать пену с поверхности бульона. Если же момент упущен и пена опустилась на дно, следует влить в кастрюлю небольшое количество (примерно ½-1 ст.) холодной воды – пена вновь поднимется наверх, и удалить ее не составит никакого труда.
3. Рис перебрать, затем промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Через полчаса после того, как начал вариться бульон, добавить рис в кастрюлю с будущим харчо.
4. Пока варится мясо и рис, нужно приготовить зажарку. Для этого репчатый лук и морковь очистить, морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать. В сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжарить измельченные овощи до мягкости.
5. Грецкие орехи измельчить при помощи блендера (либо мелко порубить острым ножом, растолочь в ступке, пропустить через мясорубку), смешать в небольшой емкости с ткемали и хмели-сунели.
6. Когда мясо и рис будут готовы, добавить в бульон обжаренные овощи и заправку из соуса, орехов и приправы. Перемешать суп, довести до кипения и снять с огня.
7. Свежую зелень хорошенько промыть, обсушить, мелко порубить ножом и добавить в суп харчо.
8. Дать кушанью настояться под плотно закрытой крышкой в течение 30 минут, после чего разлить в тарелки и подать на стол.

В процессе приготовления соус ткемали (сливовый соус) можно заменить аджикой, томатной пастой или свежими измельченными помидорами.

Для приготовления супа харчо можно использовать также специальную готовую заправку, которая имеется в продаже во многих супермаркетах. Обычно пакетик такой заправки рассчитан на кастрюлю объемом 3 л, поэтому, если вы готовите большее или меньшее количество кушанья, не забывайте варьировать количество данного продукта по своему вкусу.

Самой популярной зеленью на Кавказе является кинза, однако не все любят ее специфический вкус и аромат, поэтому вы можете добавить в суп харчо мелко нарезанный базилик, петрушку или укроп.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Харчо.

Вариант №2: abugaisky — LiveJournal .

Давно в планах было харчо, и вот, наконец, собрался. Теперь давайте отчитаюсь.
Вообще харчо бывает самым разным. Для начала, это может быть и суп, и второе блюдо. Второе блюдо – как правило, говядина или курица/индейка, тушёные с луком в томате и орехах. Суп же – в классике говядина с помидорами и рисом, характерного кислого и острого вкуса, но может быть и из баранины, из свинины, из птицы и даже с вермишелью.

В моём случае вариант практически стандартный, один из двух основных. Вот составные части продукта:

Снизу вверх – тклапи (листы из сушёного пюре красного тёрна), чеснок, лук, хмели-сунели и сухой жгучий перец, полу-бурый рис (можно любой не очень крахмальный, лучше круглый), помидоры, говяжья грудинка (можно и пожирнее), морковь, сельдерей. Свежая киндза.

Рис залил тёплой водой несколько раз, вымыл и оставил замачиваться.
Грудинку нарезал кубиками типа 3 х 4 см, косточки-хрящики нарубил-нарезал. Залил 2-2. 2 литра холодной воды и поставил вариться. Перед закипанием снял пену, заложил морковь и сельдерей, закрыл крышкой и варил 35 минут (это в скороварке). В обычной кастрюле варил бы минут 50. Снял с огня, овощи выкинул, мясо откинул на дуршлаг, бульон процедил в другую кастрюлю. Первую кастрюлю вымыл.

Лук нарезал небольшими кубиками, снял с процеженного бульона жир в первую кастрюлю, поставил в ней на средний огонь тушиться лук. Тушил минут 10, потом положил туда же мясо, перемешал, подлил пару ложек бульона, продолжая снимать жир, чуть обжарил на сильном огне, закрыл крышкой и оставил тушиться на 15 минут.

Тем временем нарвал тклапи, залил 300мл кипятка и поставил вариться под крышкой на 10 минут. На эту порцию тклапи довольно много, если будете воспроизводить – берите вполовину меньше для начала, мы просто любим покислее. Тклапи можно заменить жидким ткемали (полстакана) или даже винным уксусом – 4-5 ст. ложек, но, конечно, тклапи аутентичнее всего.

Ошпарил и очистил помидоры, нарезал кубиками и чуть проварил пока не разошлись. Легко заменяются консервированными в собственном соку или пассатой. Ничуть не хуже. Вылил в мясо с луком, перемешал, и снова оставил тушиться под крышкой 10 минут.

Влил в мясо с луком и помидорами отстоявшийся бульон, вскипятил, всыпал 4 ст. ложки с верхом замоченного риса. Положил два стручка красного перца. (Если бы готовил по настоящему, разломал бы стручки для остроты и ещё бы добавил – харчо должен быть очень острым. Поскольку готовил для семьи, стручки оставил целыми, себе в тарелку добавлял пасту из чили с чесноком). Варил 10 минут, добавил разваренное тклапи, размешал.

Натолок в ступке крупную соль с чёрным перцем, добавил чеснок, растолок и его. Тонко нарезал половину красной луковицы и накрошил свежую киндзу.
Заправил суп солью, перцем и чесноком. Всыпал 4 ч.л. сахару. Проварил 3 минуты. Всыпал хмели-сунели, размешал хорошенько, положил красный лук и киндзу и выключил.

Вот так это было в кастрюле:

Харчо должен быть довольно густым.
А вот так в тарелке:

Наилучшее сопровождение – свежий лаваш и холодная водка.

Харчо едят со сметаной нет. Суп харчо и его возможные ингредиенты

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или мясо птицы (курятину или утку), а также рыбу.

Чтобы получить навар, для бульона берут ребрышки либо хорошую косточку.

Крупа

Суп можно варить и без добавления крупы. Однако классический вариант харчо варят с рисом. Его промывают в проточной воде или выполаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной перемены она не останется прозрачной. Так с поверхности зерен убирают крахмал, который сделает бульон склизким и мутным. Прежде закладки в суп рис не менее 2 часов выдерживают в прохладной воде.

Овощи

Для сытности используется картофель, порезанный кубиками. Он чаще применяется в российской версии блюда.

Ореховая паста

Для придания харчо более нежного вкуса в пасту втирают сливочное масло.

Зелень

Для свежести допускается заправка мятой, потребуется всего несколько листиков.

Специи

Помимо хмели-сунели в харчо добавляют черный перец горошком и лавровый лист.

Соус

В российском варианте используют томатную пасту. Как альтернатива – взять аджику.

Пропорции

Для 12 порций ингредиенты берут в таких пропорциях:

мясо – 1 кг;
вода – 4 л;
морковь – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
масло сливочное – 30 г;
грецкие орехи – 100-200 г;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 5 ст. л.;
зелень – 2 пучка;
крупа – 100 г;
специи и соль.

Время, необходимое для приготовления харчо – 2 ч.

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

Мясо разделывается (очищается и нарезается кусочками) и опускается в кастрюлю. Посуда ставится на сильный огонь.
Когда бульон покроется пенкой, ее нужно снять, а после убавить огонь и держать так до готовности.
Лук и морковь очищаются, нарезаются и тушатся на сковороде, смазанной маслом.
Когда лук станет золотистым, а морковь размягчится, зажарку отправляют в кастрюлю.
За 30 минут до готовности бульона закладывают рис.
Из орехов, сливочного масла и чеснока готовят ореховую пасту.
Нарезают зелень.
Через 15 минут после риса начинают постепенно (через каждые 2-3 минуты) закладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
По достижении рисом полной готовности огонь выключают.

Вконтакте

Берем:

Приготовление:

Кипятим лук в брезе минутки 2-3, и выкладываем в суп.

Солим. Заправляем мелко нарезанным чесноком.

Во-вторых, мне казалось (когда-то где-то я пробовала харчо, но сама до этого никогда не готовила), что в этом чудесном супе среди прочих крупно нарезанных ингредиентов есть и картошка. Развернувшиеся передо мной рецепты предлагали разный порядок приготовления харчо, нюансы в употреблении специй, томатов, грецких орехов. Но ни в одном из них не было картофеля. Нет, значит нет.

Попробуйте, может, и вам такой рецепт придется по душе.
Приятного аппетита!

Четверг, 20 Февраля 2014 г. 15:19 + в цитатник

Витаминный салат из капусты и моркови

Нам потребуется:

Капуста белокачанная – 300-400 гр.
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт. (кислые сорта)

Для заправки:

Советский суп харчо
Берем:

Приготовление:

Хворост, компот из сухофруктов

Хворост состав
2яйца,соль,1ст.л.водки,мука/густое тесто/,раст.масло/

Серия сообщений «

Ингредиенты:

Говядина – 600 г. (срезаю все видимые куски жира).
Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера).
Помидоры – 4 шт. (среднего размера).
Бурый рис – чуть больше половины стакана.
Грецкий орех чищеный – 100 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Соус ткемали – 2 ст. ложки.
Острый перец – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Хмели-сунели – 0,5 ч. ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Петрушка, базилик, кинза – по вкусу.

Суп харчо, пошаговый рецепт:

1 — Тщательно мою мясо, и режу его на куски, примерно 2 на 3 сантиметра.

3 — В кастрюлю добавляю промытый бурый рис, и возвращаю куски мяса.

5 — Острый перец разрезаю, вынимаю семена и мелко рублю. Добавляю его к луку на сковороду.

6 — Потом добавляю черный перец и хмели-сунели.

Все перемешиваю, и если надо подливаю бульона.

Все содержимое сковороды, перекладываю в кастрюлю с рисом и мясом.

8 — Когда уже почти готовый суп харчо закипит, добавляю соус ткемали и очень мелко, рубленый чеснок.

Даю супу еще повариться минут десять и отключаю огонь.

9 — Произвольно рублю зелень и добавляю ее в суп.

10 — Теперь пришло время грецкого ореха.

Он похож, на застывшие кусочки жира. На фото это видно.

Справедливо, возникает вопрос: «а надо ли тогда класть в суп грецкие орехи?».

Без соуса ткемали и грецкого ореха, получится не суп харчо, а обычный рисовый суп.

Харчо Суп из говядины — Тяга к вкусным

Суп из говядины Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, хорошо известное за пределами Грузии. На это есть веская причина — суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй. Этот суп традиционно готовят из жирных кусков говядины — чака или грудинки. В результате суп получается наваристым и успокаивающим. Чтобы сбалансировать насыщенность супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус под названием Ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом.Для холодного зимнего дня я не могу придумать лучшего блюда, чем тарелка этого восхитительного супа.

В этом супе есть два ключевых и совершенно незнакомых на Западе ингредиента, которые, вероятно, напугают большинство из нас. Но не бойтесь, я объясню, как их легко получить или заменить, чтобы вы могли наслаждаться этим супом так, как его ели веками.

Приправы для Харчо

Чтобы по-настоящему оценить глубину традиционного вкуса Харчо, необходимо использовать смесь специй, известную в Грузии как хмели-сунели.Это традиционная смесь специй, которую добавляют во многие грузинские блюда. Вы можете купить его в большинстве продуктовых магазинов кавказской или русской национальности. Также на Amazon продаются хмели-сунели. Вы также можете сделать свой собственный микс, используя следующие простые рецепты.

Краткая версия смеси специй

Смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс , небольшую щепотку порошка красного острого перца (около 2%) и одна нить шафрана (около 1/10%).

Полная версия смеси специй

Чтобы приготовить полную версию, просто добавьте равные части пажитника , лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к вышеперечисленным ингредиентам.

Вот и все. Первый ключевой ингредиент с напуганным названием готов. Я могу гарантировать вам, что у большинства из нас есть все специи, необходимые как для короткой, так и для длинной версии на наших кухнях.

Кислотные ингредиенты для Харчо

Как я уже упоминал выше, Харчо — это густой суп, и добавление некоторой кислотности помогает сбалансировать его вкус.Традиционно для придания кислотности добавляют пюре из алычи под названием Ткемали. Но не редкость, когда вместо него используются томатное пюре или красный винный уксус. Мой личный любимый подход — использовать их комбинацию. Я использую пюре из помидоров в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса. Итак, вот и все, второй ключевой ингредиент, который казалось таким трудным для приобретения, на самом деле все время сидел прямо на вашей кухне. Кроме того, вы можете купить его на Amazon или в местном продуктовом магазине этнической кухни.

Несколько заключительных замечаний о том, как правильно приготовить Харчо

Говяжий фарш или грудинка — единственные два отруба, из которых можно сделать превосходное Харчо. То есть вы хотите, чтобы мясо было мясным, жирным и жирным. Вы можете убрать лишний жир, но оставьте его. Это часть характера супа. Из постного мяса не получится хорошее харчо. Харчо в этом отношении сродни отличному бургеру, в котором для получения отличного вкуса должно быть не менее 20% жира. Постное Харчо, как и постный бургер, — пустая трата времени.
Как и перец чили, этот суп полезен только при медленном и медленном приготовлении. Вы хотите варить мясо на слабом огне. Не пытайтесь вскипятить и приготовить суп за полчаса. Это не сработает. Не торопитесь, дайте мясу медленно закипеть, пока оно не тает во рту и не станет нежным. Затем добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне еще немного. Вы будете вознаграждены одним из самых удивительных вкусов и текстур, которые вы когда-либо испытывали в своей жизни.
Некоторые из вас могут сказать, что настоящий Харчо также использует грецкие орехи.И да и нет. У этого супа много разновидностей, и этот классический вариант столь же популярен, как и суп с грецкими орехами.

Чем подавать Харчо?

Вам не понадобится ничего, кроме свежеиспеченного хрустящего хлеба на закваске, пампушки или ломтика деревенского льняного хлеба.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году.

Говяжий суп Харчо (классический вариант)

Распечатать Pin Rate

Курс: ужин

Кухня: Грузинский

Ключевое слово: харчо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

Порций: 8 порций

Калорийность: 358 ккал

Ингредиенты

2 фунта говядины ( Традиционный фарш или грудинка)
2 средних лука (мелко нарезанных)
1/2 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах)
2 больших помидора (очищенных и протертых в блендере)
2 столовые ложки соуса Ткемали (или 1-2 столовые ложки красного винного уксуса)
8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных)
8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных)
1 столовая ложка смеси специй хмели-цунели (см. Примечания)
2 зубчика чеснока (прессованные)
2 острых перца чили (целые и неповрежденные)
Кошерная соль (по вкусу)
Черный перец (по вкусу)
Еще нарезанные петрушка и кинза для украшения при подаче.

Инструкции

Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кастрюлю, добавьте 8–10 стаканов воды и доведите до кипения. Удалите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока мясо не станет мягким.
Через 1,5–2 часа добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут.
Добавьте мелко нарезанные петрушку и кинзу, прессованный чеснок, весь красный острый перец чили, смесь специй, соус Ткемали или красный винный уксус, протертые помидоры, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут.
Подавать горячим, украшенным свежей нарезанной петрушкой и кинзой.

Примечания

Чтобы приготовить смесь специй хмели и сунели, смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа и небольшой щепотки или порошка красного острого перца (около 2%). и одна нить шафрана (около 1/10%). Это базовая версия. Чтобы приготовить полную версию смеси специй, просто добавьте к вышеперечисленным ингредиентам равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки.

Питание

Что есть в Грузии

Грузинская кухня должна быть одной из самых недооцененных кухонь в мире. На Великом шелковом пути между Азией и Европой слияние средиземноморских и центральноазиатских влияний в сочетании с турецкими и персидскими вкусами дает выигрышную комбинацию. Что поесть в Грузии , если вы планируете поездку сюда?

Этот путеводитель по Грузии составлен на основе нашего опыта путешествий по стране. Решить, что поесть в Грузии, сложно, потому что вся еда здесь замечательная. Посещения простых семейных закусочных, местных рынков, ресторанов и проживания в семье по пути дали нам широкое представление о грузинской кухне.

Грузинская кухня очень разнообразна. В каждом регионе есть своя специализация.Западно-грузинская кухня отличается молочными продуктами, перцем, свежими травами и орехами, в то время как еда в Восточной Грузии богата хлебом, мясом, животными жирами и фантастическим вином. Итак, что поесть в Грузии, может зависеть от региона, который вы посещаете.

Еда точно отражает культуру и народ Грузии. Теплый, гостеприимный и уютный. Независимо от повода, времени дня или компании, в которой вы находитесь, всегда хочется, чтобы еда была приготовлена и подана с любовью.

Грузинская еда, как известно, вызывает привыкание, и нередко можно переусердствовать во время каждого приема пищи.У грузин даже есть такое слово, shemomedjamo — продолжать есть до того, как насытиться, только потому, что еда действительно вкусная.

Мы испытали шемомеджамо все время, пока мы здесь искали, что поесть в Грузии — и мы думаем, что вы тоже. Прими это!

Что поесть в Грузии? Вот наш полный кулинарный гид с 13 блюдами, которые вы должны попробовать!

1. Хинкали (Пельмени)

Что поесть в Грузии? Начать с хинкали

Знаменитые грузинские пельмени с супом, которые вам обязательно понравятся.Пельмени заправляют бульоном и мясом или овощами, такими как картофель, грибы или сыр / творог со свежей зеленью.

Лучшие хинкали можно найти в семьях, разбросанных по всей стране. Однако в Тбилиси хинкали, дома (рестораны, специализирующиеся на этих блюдах) — это то место, куда можно пойти. Грузины могут съесть эти лакомства целыми тарелками.

Забудьте о столовых приборах, пельмени всегда едят вручную. Возьмите хинкали за узелок, откусите от дна и выпейте бульон, а затем вонзите в него зубы.Закончить и повторить.

Съедать пучок теста с каждого хинкали невежливо, поэтому просто оставьте его на тарелке. Если вы спросите местного или туриста, что поесть в Грузии, они, скорее всего, первыми упомянут это блюдо.

Где лучше хинкали? Хинклис Сахли и Захар Захарич — излюбленные места для проживания местных жителей в Тбилиси.

2. Badrijani Nigvzit

Что поесть в Грузии, если вы вегетарианец? Есть из чего выбрать, жареные баклажаны можно найти везде.

Жареный баклажан (бадриджан), посыпанный чесноком и пастой из грецких орехов — это было одно из моих любимых блюд и рекомендаций о том, что есть в Грузии. Можно сказать, что это основной продукт на грузинском столе, и его несложно приготовить. Подаются в плоском или свернутом виде, обычно с зернами граната, чтобы сбалансировать вкус.

3. Сациви

Курица (или индейка) подается с густым соусом из грецких орехов, чеснока, специй и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года.

4. Харчо

Грузинская комфортная еда в лучшем виде. Зимой это постоянный соперник за обеденным столом. Приправленный хмели-сунели (смесь из пяти приправ по-грузински), обжаренная курица или говядина заправлена соусом, обогащенным грецкими орехами, чесноком и кориандром. Соус имеет кисло-сладкий вкус и приятную густую ореховую консистенцию.

Через несколько часов, когда мясо отвалится от кости, харчо готово. Едят вместе с корзиной свежего хлеба шоти, чтобы впитать всю эту доброту, это блюдо — рай.

5. Кабаби (кебаб)

Обжаренный фарш, посыпанный дольками сумаха и лука и завернутый в кусок тонкого хлеба, напоминающего лаваш. Всегда в наличии и легко найти, особенно в небольших грузинских городах, просто следите за ароматом!

6. Лобио (фасолевый суп)

Что поесть в Грузии, если вы вегетарианец? Попробуйте l0bio — прекрасное ароматное блюдо.

Лобио (что по-грузински означает фасоль) представляет собой смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.Вкус варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком. В зависимости от региона, в котором вы находитесь, существует множество разновидностей лобио.

Вы, наверное, уже догадались, что грузины умеют создавать самые вкусные блюда из простых, скромных ингредиентов. Секрет в том, чтобы добавлять в пищу свежие специи и зелень, чтобы получить от нее максимум удовольствия. Лобио — одно из таких простых блюд суперзвезд.

Приготовленный с луком и специями и поданный в причудливом глиняном горшке, хороший лобио (тушеная фасоль) идет со всеми обрезками — солеными огурцами, свежим зеленым луком и кукурузным хлебом мчади . Если у вас есть возможность, попробуйте lobio Racha , версию блюда с добавлением в суп из окорока, что выводит глубину вкуса на совершенно новый уровень.

Lobio напоминает мне tavce gravce , блюдо из фасоли, которое я наслаждался в Македонии. Если вы любите путешествовать за едой, то обязательно внесите этот драгоценный камень в свой список! Прочтите мой пост о том, что есть в Македонии — 8 продуктов, которые вы должны попробовать, чтобы вдохновиться.

Где лучше всего лобио? Duqani , традиционная грузинская таверна в Тбилиси.Найдите здесь и другие классические грузинские блюда.

7. Мцвади

Мцвади, также известный как шашлык или шашлык, можно найти повсюду! Кусочки соленой свинины, баранины или телятины, запеченные на огне — нужно ли говорить больше? Часто подается со свежим нарезанным луком и хлебом, это одно из лучших приготовленных на гриле мяса, которое мы когда-либо ели. Явный победитель в поисках того, что поесть в Грузии, особенно если вы любите мясные блюда.

8. Хачапури (сырный хлеб)

Одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд.Хлебный пирог с липкой начинкой из сыра, немного похожий на пиццу. Очень богат углеводами и молочными продуктами, это определенно доставляет удовольствие. Дешево и сытно — это блюдо, которое вы непременно съедите не раз за время, проведенное в Грузии.

Есть несколько видов хачапури. Стандартный — Имерули хачапури — хлеб, фаршированный плавленым сыром. Другой — мегрули хачапури с добавлением сыра.

Мне больше всего нравится хачапури Аджарули — горячий хлеб с расплавленным в середине сыром, покрытый кусочками масла и треснувшим яйцом.

Как только он подан, смешайте ингредиенты с куском горячего хлеба, пока яйцо и масло не смешаются с массой сыра. Затем макайте хлеб и наслаждайтесь!

Что поесть в Грузии — Хачапури (сырный хлеб) очень популярен

9. Грузинский хлеб

В Грузии хлеб называют пури (произносится «пу-ри») и традиционно выпекают до золотистого цвета в глубокой круглой глиняной печи, называемой тоном (произносится «тон-ай»). Еще одно замечательное дополнение к нашему руководству по еде в Грузии и к списку того, что поесть в Грузии.

Что поесть в Грузии — Местная жительница печет хлеб

Вот 3 вида хлеба:

Shotis puri — Shotis puri или shoti — это грузинский хлеб, похожий на палочку, сделанный из цельнозерновой муки, соли, воды и дрожжей. Это самый традиционный в стране хлеб, который обычно подают с каждым приемом пищи.

Мчади — Мчади — популярный традиционный грузинский хлеб, состоящий из кукурузной муки, соли и воды. Тесто обычно обжаривают на раскаленном масле до золотистой корочки.Мчади лучше всего подавать теплым с фасолью и сыром.

Лобиани — Лобиани — это хлеб с пюре из фасоли и приправленный луком, петрушкой, кориандром и черным перцем. Тесто состоит из муки, дрожжей, соли и воды. Это может показаться странным сочетанием, но это так вкусно! Хлеб выпекается в дровяной печи, и как только вы его откусите, из него сочится вкусная бобовая начинка, наполненная беконом.

Где найти лучшие лобиани? Пройдите через дорогу от Исторического музея в Тбилиси и спуститесь по лестнице, ведущей в подземелье.Здесь вы найдете одну из старейших пекарен города, где готовят лучшие лобиани, какие только можно найти в стране.

Грузинские сладости

10. Чурчхела

Что поесть в Грузии? Не пропустите грузинские сладости!

Издалека чурчхела похожа на висящую колбасу или красочное украшение, но вы быстро узнаете, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются грецкие орехи, миндаль, фундук, а иногда и изюм, нанизанные на нитку.Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов.

Чурчхела готовится во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и ее можно хранить в течение нескольких месяцев. Если вы любите сладкое, то обязательно хотя бы раз съедите чурчхелу в Грузии.

11. Гозинаки

Традиционный грузинский десерт с хрустящей текстурой. Его получают путем карамелизации орехов, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук, в меде.

12. Тклапи

В основном фруктовый ролл. Уникальный грузинский десерт, состоящий из приготовленного фруктового пюре, который очень тонким слоем выливают на поднос и оставляют сушиться на солнце на несколько дней.

Обычно его готовят из таких фруктов, как груши, инжир, дикие сливы, яблоки или шелковица. Мой фаворит — аромат дикой сливы.

13. Назуки

Что поесть в Герогии — Назуки

Это сладкий, острый хлеб. Приготовлен из корицы, ванили, кориандра, молотой гвоздики и сахара.Лучшие из них едят в семьях или покупают у продавцов на рынке. Нам очень понравилось есть этот хлеб с кусочком масла сверху и горячей кастрюлей свежего грузинского чая.

Мы знаем, что вы ищете информацию о том, что поесть в Джорджии, но наш Ultimate Food Guide был бы неполным, если бы мы не упомянули вино Джорджии.

Бонус: грузинское вино (восхитительно)

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира, здесь производят этот продукт уже более 8000 лет.За эти годы практики они, безусловно, усовершенствовали искусство виноделия — грузинское вино — особенное.

В традиционном грузинском виноделии использовались квеври , терракотовые емкости, закопанные под землей для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима.

Здесь делают много разных сортов вина, но наша рекомендация: попробуйте Saperavi (красное вино) — это явный лидер.

Хотите увидеть, как и где производят грузинское вино? Вы можете посетить винный регион Кахетии в индивидуальном однодневном туре из Тбилиси.Если вы предпочитаете остаться в столице, почему бы не присоединиться к гастрономическому и винному туру по Тбилиси и позволить местным жителям поделиться с вами своими знаниями.

Чтобы попробовать лучшую грузинскую кухню — забронируйте этот гастрономический тур и прогуляйтесь по историческим районам Тбилиси.

Ознакомьтесь с нашим постом о том, где остановиться в Тбилиси. У нас есть лучшие варианты размещения на любой бюджет.

Мы надеемся, что вы рады посетить Грузию теперь, когда вы знаете, что поесть в Грузии.Попробуй все, что только сможешь. Нам не терпится вернуться, чтобы еще раз насладиться утешительной едой, потрясающими пейзажами и теплым гостеприимством грузинского народа.

Похожие сообщения:

Харчо из свинины

Нам скажут, что настоящее грузинское харчо готовят из говядины. Может и так, но харчо из свинины пробовали? Это так вкусно, что даже не захочешь узнать, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и для любителей свинины.

Суп Харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт — харчо из свинины. Ингредиенты Свинина — 600 г Картофель (по желанию) — 2-3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис …

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда — вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинского, немного русского. Coo …

Цыпленок Харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться разными ингредиентами, но говядина в нем присутствует всегда. Допустим, рецепт харчо из курицы — это вариация классического грузинского супа.Основная …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порции: 2 ингредиента Помидоры — 2 кг Слива — 200 г Лук — 500 г Чеснок — 100 г Чили . ..

Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп харчо.Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 2 ингредиента Баранина — 150 г или говядина — 150 г Ва …

Суп «Харчо»

Суп Харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. Вообще-то это говяжий суп, но грузины часто готовят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер — 1 шт. Рис — 0.5 стаканов чеснока — 1 головка Сливочное масло — 50 г Репчатый лук — 1 шт. Карро …

Суп Харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками подойдет любителям острых блюд. Приготовление: 40 мин. Порции: 8 ингредиентов Рис — 1 стакан (емкость 200 мл) Помидоры — 2-3 шт. Репчатый лук — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Томатная паста — 1 ст.л. соуса Ткемали — 2-3 ст.л. Аджик …

Суп Харчо (без орехов)

Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии.Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью приправ хмели-конечно. Несмотря на отсутствие грецких орехов в супе, т …

Суп Харчо из говядины

Суп Харчо готовится исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Говядина — 500 г Лук репчатый — 3-4 шт. Рис — 0,5 стакана Томатная паста — 1 столовая ложка Аджика — 1-3 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт.Черный перец …

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп харчо. Приготовление: 1 час 50 минут Порции: 8 ингредиентов Цыпленок …

Суп Харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — это традиционное грузинское первое блюдо.Еще я предложу вам вкусный суп на обед. Готовить: 2 часа Порции: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка — 500 г Вода — 2–2,5 л Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 500 г Рис — 100 г Грецкие орехи — 50 …

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня — это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, на который не претендует…

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо — рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необычайно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным …

Свинина Свинина

Накануне праздников обычно катастрофически не хватает времени на все.И как хочется, чтобы на столе было много вкусных угощений. Этот рецепт отлично вам в этом поможет. Приготовление: 1 день 1 час 25 минут Количество порций: 6 ингредиентов Свинина (не включенная в другие категории)

Свиная корейка Свинина

Несложный вариант приготовления нежирной, вкусной и ароматной запеченной отварной свинины. Ингредиенты Свиная вырезка без костей — 800 г Хмели-сунели — 1 чайная ложка Сушеный чеснок — 1 чайная ложка Аджика (паста) — 1 чайная ложка. Масло растительное — 1 чайная ложка. Перец черный молотый — 0.5 te …

Свиная шейка Свинина

Сочная острая свиная шея, пропитанная овощным бульоном изнутри, смазанная густым маринадом снаружи и запеченная с морковью и луком. Для приготовления этого блюда, помимо указанных продуктов, вам понадобится шприц и пакетик или …

Свинина по-домашнему (в рукаве)

Простой рецепт! Домашняя отварная свинина, запеченная в рукаве в духовке.Еще можно запечь свинину в фольге. По этому рецепту всегда получается очень сочное и ароматное мясо. Ингредиенты Свинина — 1 кг. Чеснок — 3 зубчика. Лавровый лист — 5 шт. Перец молотый (смесь перцев) — на вкус …

Сочная свинина (в фольге)

Очень сочная и ароматная свинина готовим дома в духовке, в фольге. Благодаря правильно подобранным специям к мясу, отварная свинина получается невероятно вкусной. Готовить: 2 часа 30 минут Порции: 2 ингредиента Жирная свинина — 200 г Чеснок — 3 зубчика Карр…

Свинина Вареная «Нежность»

Нежнейшая отварная свинина, запеченная в фольге. Готовить очень легко, секрет рецепта маринованной свинины. Попробуй! Приготовление: 1 час Порции: 4 ингредиента Свинина (филе) — 500 г Приправы для гриля Соль Оливковое масло Розмарин Шалфей Тимьян Направления Натереть пор …

Свинина с черносливом и морковью

Сочная свинина с черносливом, морковью и специями.Ингредиенты Свинина — 1,5 кг Чернослив — 50 г Морковь крупная — 1 шт. Чеснок — 1 головка Лимон — 1/2 шт. Мед — 1 ст. Л. Перец черный молотый — по вкусу Соль по вкусу Способ приготовления Готовим продукты для варки по …

Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки

Совет выигрыша: Супер суповый ужин, Тбилиси

Моя первая еда в Тбилиси была харчо . Наверное, это был мой третий, шестой, десятый и, конечно же, последний прием пищи.Это мясное блюдо консистенции супа или запеканки, но раньше я ничего подобного не пробовала. Грецкие орехи — ключевой ингредиент грузинской кулинарии, но специи, которые я теперь знаю, как голубой пажитник и календула, подарили мне совершенно новые вкусовые ощущения. Расположенная между Азией и Восточной Европой, грузинская кухня черпает вдохновение в обоих, включая либеральное использование граната. Я попробовал харчо дома, но было легче воссоздать воспоминания о грузинском supra (пиршество), купив их вино.Грузия официально является старейшим винодельческим регионом в мире, и это очень хорошо.
Карен Найт

Профиль

Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на проживание в Sawday

Показать

Советы читателей Guardian Travel

Каждую неделю мы просим наших читателей порекомендовать их путешествия. Подборка советов будет представлена в Интернете и может появиться в печати. Чтобы принять участие в последнем конкурсе, посетите домашнюю страницу советов читателей

—

Спасибо за ваш отзыв.

Шри-ланкийские кальмары и дал Шри-ланкийские кальмары, фаршированные картофелем.

Фотография: Alex

. Был День Рождества 2017 года в гостевом доме под пальмами в несколько секретном (действительно!) Заливе на южном побережье Шри-Ланки. Дом был простым, но каждая трапеза подходила для королевской семьи. Блюдо из свежих кальмаров, фаршированных картофельным карри, было венцом: ароматное, нежное и сытное, но такое свежее и чистое. Наша младшая дочь и я были настолько очарованы едой, что спросили, можем ли мы прокрасться на кухню, чтобы понаблюдать за работой шеф-повара.С тех пор я готовлю даль по-своему, по-шри-ланкийски: все идет в кастрюле без воды: кокосовое молоко несет в себе всю жидкость, необходимую для придания чечевице тропического дара.
Alex

Pepper-upper, Камбоджа Свежий краб Kep в перце Кампот на пляже. Фотография: Дэн Уайт / Алами

Всякий раз, когда я использую перец Кампот (который является сертифицированным продуктом по географическому признаку) в домашней кулинарии, он всегда вызывает воспоминания о том, как я впервые попробовал его: вскрыть панцирь только что пойманного краба и окунуть в него. его мякоть превратилась в простую заправку из молотого перца и сока лайма во время Рождества, проведенного в Камбодже.

Сам перец ароматный и ароматный, как никакой другой перец, который я пробовал, а кислотность сока делает вкус крабового мяса почти сладким. Город Кампот построен на берегу реки и может похвастаться двойным очарованием французской архитектуры и близостью к национальному парку Бокор.
Эрин Ниими Лонгхерст

Паста, но не в том виде, в котором мы ее знаем, Ломбардия Пиццоккери. Фотография: E F Images / Alamy

«Когда следующий поезд до Милана?» Я спросил на крошечной станции в Тирано, недалеко от швейцарской границы на севере Италии.«Через восемь часов», — последовал ответ. Тогда продавец билетов сказал мне: «Я отведу вас в ресторан моей сестры, чтобы съесть пиццокери. «Час спустя мы поднимались на зеленый холм в деревенскую тратторию под ярко-синим небом, вдыхая резкие глотки горного воздуха, который усилил мой аппетит. В деревенском ристоранте с деревянной крышей официанты несли дымящиеся тарелки тонких макарон из черной гречки с маслом, чесноком, картофелем, мангольдом и плавленым сыром местного производства casera голодным клиентам.Мне предложили местное вино inferno и я сел в самый лучший поезд в моей жизни.
Петр

Чевапи: разнообразные Балканские красавицы Сараево, где обслуживают штраф Чевапи . Фотография: Federica Gentile / Getty

Несмотря на то, что Балканские страны разнообразны, ćevapi распространен повсеместно: мясной фарш (из говядины, баранины, свинины или их смеси), оформленный в виде жирных сигар и часто поданный порциями по 10 штук. были нашей любимой едой в нашем шестинедельном туре.Мы ели их в шикарных сербских ресторанах с льняными подгузниками и изысканными винами, завернутыми в хлеб, прогуливаясь по улицам Сараево, и в кафе в Македонии, оформленных под влиянием Османской империи. Мы ели их с чипсами, салатом, мягким сыром каймак или соусом из красного перца айвар . Рецепты были такими же разными, как и страны, но неизменно хорошими и разнообразными, как и наша поездка.
Roy Messenger

Лапша из улиточного бульона: несомненно, Лючжоу Лючжоу, где луосифен являются фирменным блюдом.Фотография: xinhua / REX / Shutterstock

Luosifen рисовая лапша — фирменное блюдо города Лючжоу в провинции Гуанси на юго-западе Китая, приготовленная из любопытной смеси бульона улиток, смешанных специй, перца чили, арахиса и полосок тофу. загадочные овощи. Когда вы приедете в Лючжоу, запах бульона из сотен ресторанов, расположенных в стенах города, наполнит ваши ноздри на протяжении всего вашего пребывания и после него. Это безошибочный запах, характерный для улиц Лючжоу, который вызывает воспоминания о том, как сидеть на улице теплыми летними вечерами на юге Китая, потягивать пиво, глотать лапшу и болтать всю ночь напролет.
Оуайн Ллойд-Уильямс

Рекомендации для Кореи: тушеное мясо с тунцом и кимчи Рагу кимчи может включать зеленый лук, лук, тофу, нарезанный кубиками, свинину, тунец и различные морепродукты. Фотография: Yao Chung Hsu / Alamy

Chamchi jjigae или рагу из тунца и кимчи — ароматное, темно-красное и пряное блюдо, которое подается к столу в горячем виде, обычно с гарниром из отварного риса. Кимчи и тунец удивительно хорошо сочетаются с интенсивным пряным вкусом, создавая простое, но сытное блюдо, которое в Корее дешево и в изобилии.Когда я четыре года прожил в Южной Корее, он стал для меня основным продуктом обеда. Стоимости в несколько тысяч вон (2–3 фунта стерлингов) было достаточно, чтобы я чувствовал себя счастливым до конца дня, и мне никогда не приходилось далеко ходить, чтобы получить их. Если я когда-нибудь найду в Великобритании кимчи приличного качества, то это простое блюдо станет моим любимым блюдом. С одной-двумя каплями соджу , естественно.
Ричард О’Тул

Хаггис, племя и татти, остров Харрис Пляж Лускентир, в нескольких милях к западу от Тарберта.Фотография: McKinlay Kidd / PA

Прибыв в паромный порт Тарберт, нам потребовались припасы. Мы наткнулись на А. Д. Манро, мясной и продуктовый магазин у гавани. Небольшой прилавок в задней части магазина был украшен сотнями наград за призовое мясо. С голодом в животе мы подумали, что впервые за этот вечер попробуем приготовить хаггис. Сам А.Д. любезно проинструктировал нас, чтобы наш первый ужин из хаггиса, сосиски и пирожных прошел успешно. Запил, конечно, «маленьким драмом».Это была великая ночь! Идеальная согревающая и комфортная еда после дня, проведенного в условиях дикой погоды Гебридских островов, что стало ежегодной традицией, когда мы посещаем.
Ванесса Райт

Бан-чё, одержимость Ханоя Бан-чё , рисовая лапша со свининой на гриле и зелень. Фотография: Киоко Учида / Алами

Bún chả доминировала в моей поездке в Ханой в феврале этого года (да, я вернулся как раз вовремя). В моей местной закусочной с дырочками в стене подают только это блюдо, с морем разноцветных пластиковых стульев, вываливающихся на дорогу, как это принято во вьетнамской традиции.Сладкая свинина, приготовленная на гриле, в сочетании с плетеным подносом, заполненным рисовой лапшой и свежей зеленью, соусом для макания с уксусом, небольшими мисками чеснока и перца чили и — если вам нравится — гарниром во фритюре quẩy ( мягкие хлебные палочки). Я ел его каждый день, а когда не ел, я планировал, когда буду есть. Это так хорошо, что вы даже не заметите, что сидите в пробке.
Оливер Кларк

Колбаса и окорочка, Бескансон Фирменные блюда Франш-Конте, включая канкоййот, сыр и соус Морто.Фотография: Hemis / Alamy

Во время поездки в недооцененный Франш-Конте на востоке Франции мы сидели возле скромного углового бистро Iguane Café в Безансоне. Я заказал plat du jour менее чем за 10 евро, и то, что получилось, было шедевром. Кусочки горячей колбасы morteau и гигантское блюдо из небольшого жареного картофеля, намазанное жидким сыром cancoillotte и местным вином vin jaune . Я отчетливо помню, как сидел на сентябрьском солнышке с семьей, хорошей едой и чувством полного удовлетворения.Ни один из ингредиентов на самом деле не встречается за пределами Franche-Comté: они слишком разумны, чтобы их можно было оставить.
Hannah Grist

Oodles of noodles, Tokyo Люди едят в ресторане в Токио. Фотография: Charly Triballeau / AFP / Getty Images

Tsukemen ramen, холодная лапша, переносящая меня обратно в холодный зимний вечер в Токио. В небольшом ресторанчике под названием Tetsu в центральном районе Синдзюку голодные японские офисные работники упивались этим блюдом, которое трудно найти в Великобритании.Холодный рамен окунается в теплый густой бульон с жирной свиной грудинкой и зеленым луком. На стороне вы получите Menma (из вкусных побегов бамбука, подвергнутых лакто-ферментации), яйцо всмятку, немного жареной свиной котлеты и дополнительный лук. А если у вас остался бульон, вы можете запросить дополнительный рамен. И все это менее чем за 9 фунтов стерлингов!
Ин Вай

Пиратские бананы, Мадагаскар Бананы фламбе , приготовленные в роме. Фотография: Hemis / Alamy

Французский колониализм оставил на Мадагаскаре наследие сладкоежек.Более модные заведения предлагают широкий выбор кондитерских изделий, но даже самый простой придорожный ресторан предлагает банана, фламбе, . Бананы собирают недавно и часто выращивают в саду ресторана. Сахар насыщенный и коричневый. Из вашей миски доносится аромат местной ванили и корицы. Пираты сбежали сюда из Карибского моря — возможно, они привезли с собой ром. Пламя гаснет, оставляя пряный ромовый соус с глубиной вкуса, превосходящей все, что я ел в Париже.
Дебби Роллс

Харчо

Это изумительный пикантный суп / рагу из Джорджии, рецепт любезно предоставлен Бобом Биром.

3 1/2 фунта обрезанных коротких говяжьих ребер или 1,5-2 фунта круглого стейка или баранины, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
1/2 чайной ложки молотых семян пажитника
3/4 чайной ложки измельченного красного перца
2 больших раздавленных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки сушеных листьев пажитника (мети в индийских магазинах, шенбалиле на персидском)
1/2 чайной ложки сладкого перца
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки чабера
2 щепотки куркумы
1 столовая ложка растительного масла
1 крупная луковица, нарезанная
2 лавровых листа
1/2 фунта сливовых помидоров, очищенных, очищенных от семян, нарезанных
1 стакан грецких орехов (я бы сам использовал 1 1/2 стакана)
3 столовые ложки свежего лимонного сока (или больше по вкусу)
1/4 стакана свежей нарезанной кинзы, листьев сельдерея и итальянской петрушки

В тяжелой запеканке залейте говядину 2 литрами воды. Довести до кипения сильный огонь и обезжиренное. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока мясо не загорится. нежная, около 2 часов.

2. Тем временем поместите молотые семена пажитника в ступку. Добавьте красный перец и хорошо растереть. Добавьте чеснок, сахар и соль; растереть до пасты. Добавьте молотый кориандр, листья пажитника, перец, черный перец, чабер и куркума, отложите.

3. В сковороде среднего размера нагрейте масло на слабом огне. Добавить лук и залив листья накрыть крышкой и варить, часто помешивая, пока лук не станет очень мягким, около 10 минут.Добавьте помидоры и измельченные специи и готовьте, помешивая, в течение 10 минут. Снять с огня.

4. Вынуть мясо из запеканки и процедить суп через коландар в большая миска. Снимите жир с жидкости. Удалите и выбросьте кости, хрящ и твердые куски жира из говядины. Нарежьте мясо на 1 дюйм куски. Верните мясо и процеженную жидкость в запеканку (можно пропустите этот шаг, если, конечно, используете мясо без костей; просто снимите жир).

5. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до однородной массы.Добавьте 1/2 ц жидкость для приготовления говядины и измельчите до кремообразной однородной массы. Добавить к запеканку вместе с луково-томатной смесью и довести до кипения. умеренно сильный огонь. Варить, пока суп не загустеет, примерно 5 минут. Добавьте лимонный сок, приправьте солью, черным перцем и измельченным. красный перец по вкусу. Посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут перед подачей на стол.

Примечание Боба: съев немного черкесского (изгнанного грузина) и грузинского еда в Турции, я бы сказал, что это был немного «разбавленный» рецепт.я обычно добавляют немного больше красного перца и лимонного сока, а также листья кориандра и пажитника и черный перец. Сочетание лимон и тепло черного перца действительно делают это блюдо для меня. я также немного поигрались с ним, добавив до 2 чашек грецких орехов, делая его немного больше похожим на тушеное мясо, а-ля иранский фесенджан, хотя нигде как толстый как это.

В любом случае, я уверена, вам понравится это блюдо! Наслаждаться. 🙂

мировая страница еды | страница рецептов креольского и каджунского
домашняя страница gumbo Pages | Поиск по сайту

Чак Таггарт (электронная почта)

Грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Приправа для картофеля: кориандр, лист укропа, голубой пажитник, копченый перец, календулы, чеснок, соль
Маринад для баклажанов: куркума, перец, перец кайенский перец
Харчо Приправы: календулы, чабер голубой черный перец, лист укропа, лавровый лист, мята, кориандр
Смесь салата из грецких орехов: календулы, голубой пажитник, чабер, черный перец, лист укропа
Целые специи: корица, залив
Сливовый соус Приправы: кориандр, мята, семена укропа, голубой пажитник, черный перец
Треснувший черный перец: черный перец
Начинка для хинкали Приправы: черный перец, чабер, тмин, мята, тимьян, зеленый болгарский перец

Может содержать следы сельдерея, горчицы и кунжута

2 баклажана
250 г грибы (любые)
250 г вареная свекла (можно в уксусе)
1 кг молодого картофеля
200 г слив
250 г помидоров черри
½ огурца
1 большая красная луковица
1 зубчик чеснока
пучок корианда 10 г er
1 лимон
100 г грецких орехов
150 г простой муки (плюс дополнительно для раскатывания)
1 столовая ложка уксуса (лучше всего белое вино или яблочный уксус)
2 чайные ложки сахара
Хлеб для подачи (по желанию)

5/5

Инструкции по рецепту были надежными! Мне очень понравилось делать пельмени!

Никола Чедвик Подробнее

4/5

Я сохраняю их, чтобы готовить вместе с моим 12-летним сыном в пятницу вечером, и хотел поблагодарить вас, так как вчера вечером он сказал, что любит готовить эти рецепты вместе и что время пришло. специальный.Теперь он становится достаточно компетентным и вчера вечером отправил меня к су-шефу 🙂

Barry Firth Mbe Подробнее

4/5

Мне очень понравились некоторые, но не все блюда. Лучше всего понравился салат из баклажанов, картофеля и грецких орехов! Очень понравилось готовить все это и пробовать новые вкусы.

Louise Buckenham Подробнее

2/5

Я подумал, вы хотели бы знать, что эта коробка для специй была действительно не очень хороша. Нам понравились все остальные коробки, которые у нас были, но мы были разочарованы вкусом этой, особенно потому, что это было довольно трудоемко.

Beck Anderton Подробнее

5/5

Замечательная коробка. Очень понравилось все, особенно салат из грецких орехов. Легко приготовить, очень хорошо приготовить рецепт. Спасибо, я так рада твоим красивым коробкам.

Johanna Hartmann Подробнее

3/5

Еда была просто восхитительной, но я думаю, что инструкции могли бы быть более четкими, особенно в отношении жарки во фритюре. Я также обнаружил, что блюдо из баклажанов было слишком маслянистым, потому что мы его жарили во фритюре — я думаю, было бы лучше, если бы регулярно жарили!

Bonnie Bruce Подробнее

4/5

Я впервые готовила грузинскую еду, и нам это очень понравилось! Победителем стал хинкали с грибами, действительно красиво приправленный и более вкусный.Единственное, что мне не понравилось, это харчо, получилось довольно горьким. Зато в остальном все было прекрасно 🙂

Liane Kunschke Подробнее

5/5

Лучшее, что у нас было! Нам очень понравилось впервые пробовать грузинскую кухню. Голубой пажитник и лепестки календулы — совершенно новые вкусы для нас. Пельмени было на удивление легко приготовить, а различные элементы блюда отлично дополняли друг друга. Я думаю, мы снова купим это!

Генри Пикап Подробнее

1/5

Потребовалось много времени, чтобы использовать все кастрюли на кухне дважды, и это не стоило усилий. Ароматы были действительно странными (а мой муж и очень любящие приключения гурманы!) Мы даже не хотели есть остатки, но чувствовали себя слишком плохо, чтобы убирать их, поэтому попытались превратить во что-то другое. Не сработало. Очень разочаровывает,

Anjalee Dalliston Просмотреть еще

Напишите свой отзыв

Нам нравится слышать, что все говорят о наших продуктах! Загрузка изображения не является обязательной, но если вы это сделаете, она будет автоматически загружена на нашу Стену славы, и у вас будет шанс выиграть наш ежемесячный приз!

Извините, не все поля заполнены.Пожалуйста проверьте и попробуйте снова.

Установите флажок «Я не робот»

Извините, ваше изображение было меньше 400 пикселей в высоту или ширину. Пожалуйста, попробуйте другое изображение;

Извините, вы еще не кадрировали свое изображение! Щелкните и перетащите рамку на изображение, чтобы установить обрезку.

Назад Вперед

Харчо едят со сметаной или без. Суп харчо и его возможные ингредиенты

Ингредиенты:

Суп харчо, пошаговый рецепт:

Крупа

Овощи

Ореховая паста

Зелень

Специи

Соус

Пропорции

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

Готовим суп харчо классический с говядиной

Рецепт вкусного супа-харчо – Еда – Домашний

Классический грузинский суп-харчо

Суп-харчо с белым вином

Еда быстрого приготовления EcoEda Суп харчо

Как приготовить суп харчо из свинины

Харчо.

Харчо едят со сметаной нет. Суп харчо и его возможные ингредиенты

Крупа

Овощи

Ореховая паста

Зелень

Специи

Соус

Пропорции

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

Ингредиенты:

Суп харчо, пошаговый рецепт:

Харчо Суп из говядины — Тяга к вкусным

Приправы для Харчо

Краткая версия смеси специй

Полная версия смеси специй

Кислотные ингредиенты для Харчо

Несколько заключительных замечаний о том, как правильно приготовить Харчо

Чем подавать Харчо?

Говяжий суп Харчо (классический вариант)

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Питание

Что есть в Грузии

1. Хинкали (Пельмени)

2. Badrijani Nigvzit

3. Сациви

4. Харчо

5. Кабаби (кебаб)

6. Лобио (фасолевый суп)

7. Мцвади

8. Хачапури (сырный хлеб)

9. Грузинский хлеб

Вот 3 вида хлеба:

Грузинские сладости

10. Чурчхела

11. Гозинаки

12. Тклапи

13. Назуки

Бонус: грузинское вино (восхитительно)

Харчо из свинины

Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки

Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на проживание в Sawday

Харчо

Грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Стена славы — грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Leave a Comment Отменить ответ