Разное 

Хаш рецепт по азербайджански: Говяжий хаш по-азербайджански, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Содержание

Хаш бакинский – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1.Берем говяжье копыто,желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные — много гостей жду на праздник.

2.В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

3.Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

4.Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа

5.Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти

6.Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)

7. В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить.Перчим. Довести до кипения.Отключить нагрев.Блюдо готово.

8.Чеснок мелко порезать.Подается на стол .Каждый добавляет по вкусу.

9.Подается Хаш очень горячим. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

На нашем сайте»Клуб кулинаров» мне попался рецепт «Хаш Бараний».Хороший рецепт,но сложноватый.И я решила поделится моим вариантом «Хаш Бакинский».Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. .В Баку Хашные работали с 5 утра.Хаш готовили из говяжих копыт.И мужчины перед работай заезжали-выпивали по 100 гр водочки закусывали хашем и спокойно садились за руль.И алкотест не показывал опьянение.Хаш обвалакивает желудок и алкоголь не впитывается быстро в организм.Но мы не в Баку.Хашных у нас нет.Есть кавказские рестораны,где подают Хаш,но и там его люди едят вечером-просто как вкусное блюдо.И в моем окружении я одна его готовлю,только по праздникам.И было замечено,если перед длительной гулянкой поесть хаш-комфортный вечер обеспечено. Рецептом со мной поделилась моя тетя Лидия Афанасьевна,которая в Баку прожила 50 лет.Я готовлю его больше 20 лет.И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели.

Хаш — Flavors of Baku

ХАШ — это одно из самых неординарных блюд, представляющий собой насыщенный суп из говяжьих ножек. Это блюдо считают своим почти все народы Закавказья и Средней Азии, но готовят и едят его все по разному.
В Азербайджане, Хаш является национальным Азербайджанским блюдом, которое по древнему обычаю употребляется рано утром на завтрак по выходным или праздничным дням, в холодное время года. Хаш также в шутку называют “Похмельным утренним блюдом после ночного застолья”.
Существуют разные легенды происхождения хаша. Одна из них гласит о том, что в старые времена мясо могли позволить себе только богатые люди жившие на Кавказе. Они готовили еду из мякоти, а кости выбрасывали. Бедняки собирали эти кости и варили себе суп. Богачи стали обращать внимание, что их дети растут не такими сильными и крепкими как дети бедняков, и поняли, что причина именно в питании. Тогда они начали оставлять себе кости, а мясом делиться с бедными людьми. Ну а самым вкусным и наваристым блюдом считался суп из коровьих ножек.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
2 небольшие говяжьи ножки
вода
чеснок по вкусу
соль и перец по вкусу
уксус по вкусу

Хаш готовят из говяжьих ножек, желательно из передних. Перед тем как начать варить, их нужно тщательно обработать – опалить , соскоблить шкурку, промыть и разрезать по суставам (или же порубить топором) на несколько частей. Всю эту процедуру за вас может сделать мясник в продуктовом маркете, а в некоторых маркетах говяжьи ножки продаются уже очищенными и порубленными, их нужно будет только сварить. Некоторые добавляют в хаш ещё и требуху, но в связи с её специфическим запахом, она требует особой обработки и варки ещё до его добавления в хаш к говяжьим ножкам.

Приготовление:
Уложить порубленные говяжьи ножки в большую кастрюлю, залить холодной водой, и поставить на средне-сильный огонь.

Как только вода закипит и появится густая пенка на поверхности, всю эту воду полностью слить. Некоторые повара просто снимают пенку и продолжают варить ножки в той же воде, но профессионалы настоятельно рекомендуют сливать всю грязную закипевшую воду, чтоб получить в дальнейшем вкусный чистый бульон, прозрачно-золотистого цвета, без содержания в нём вредных веществ.

Ножки вынуть из закипевшй воды с пенкой, и промыть их под сточной водой. Закипершую воду слить и помыть кастрюлю. Уложить ножки в чистую кастрюлю и залить кипятком до верха кастрюли.

Поставить Хаш вариться/томиться на тихий огонь, минимум на 8 часов. Варить без добавления специй! Чтоб Хаш был прозрачно-золотистого цвета, не давать ему кипеть, иначе бульон будет выглядеть мутным и не аппетитным.
Так Хаш выглядит после двух часов варки.

Не оставлять Хаш без присмотра, по мере надобности добавлять кипяток в бульон, чтоб он покрывал всё содержимое кастрюли, для равномерного проваривания ножек. Крышкой кастрюлю не накрывать! Хаш можно считать сваренным когда мясо ножек размягчится до такой степени, что легко будет отделяться от костей, а бульон будет густым и клейким.

Подавать Хаш в горячем виде, в больших глубоких пиалах. Отдельно подать заправку, без неё хаш будет не вкусным. Для заправки — мелко нарезать несколько долек чеснока (можно через чеснокодавку), и залить их уксусом. (В Азербайджане зелень в хаш не добавляют.) Каждый едок сам добавляет в свою тарелку соль, перец и заправку из чеснока и уксуса по своему вкусу. Отдельно подаются хлеб/чорек и соления. А мужчины, как правило, наслаждаются Хашем под рюмочку холодной водки.

Приятного Аппетита! Enjoy!

 

Нет постов в: Английский

Хаш- национальное азербайджанское блюдо, рецепт приготовления.

Супы присутствуют практически в каждой национальной кухне, если взять азербайджанскую кулинарию, то там особенно выделяется хаш. Суп, прямо скажем, весьма оригинальный, который делают из говяжьих ножек.

Кстати, нужно отметить, что хаш почитается не только в Азербайджане, где он является национальным блюдом и гордостью кулинарии. Этот суп также обладает популярностью на территории Средней Азии и среди многих народов Закавказья. Только вот едят данное блюдо различными способами, а этом особенность разных сообществ.

Если говорить об азербайджанских традициях, то данный суп используется в традиционном варианте в период холодов, то есть зимой и поздней осенью. Едят его по утрам на выходные и праздничные дни. Помимо этого он также имеет репутацию похмельного супа и даже носит неофициальное название, как суп после ночного застолья.

Расскажем также короткую легенду о том, как появился этот суп, согласно кавказским поверьям. Говорят, что раньше богачи на Кавказе пользовались для еды в основном мясом, но выбрасывали кости, которые и доставались бедным людям. Те, в свою очередь, которые из этих костей суп, который использовали в пищу.

Богачи стали замечать, что собственные дети растут у них не такими крепкими, а вот бедняцкие отличаются силой. Причина оказалась в меню и после этого богатые жители стали оставлять и себе кости и делиться мясом с менее обеспеченными людьми. Теперь перейдем к практической стороне, то есть рецепту и ингредиентам.

Для четырех порций берут:

  • пару небольших говяжьих ножек;
  • чеснок и соль, перец по вкусу;
  • уксус и воду.

Лучше всего для этого блюда брать передние говяжьи ножки. Они считаются оптимальным вариантом для этого блюда.

Помимо этого некоторые добавляют требуху. Однако данный ингредиент требует дополнительной предварительной обработки, иначе дает мощный запах. Поэтому не станем рассматривать такой более трудоемкий и не всегда актуальный вариант.

Касательно говяжьих ножек сейчас есть возможность приобрести кусочки, которые полностью обработаны и разделаны. Также есть вариант выбрать нужные ножки и оставить мяснику на рынке, который выполнит первичную обработку. Некоторые предпочитают выполнять весь технологический процесс сами и опаливают, оскабливают, промывают, нарезают ножки самостоятельно.

Процесс приготовления

Куски мяса кладут в достаточно крупную кастрюлю и ставят на средне-сильный огонь, залив холодной водой. Когда появляется пенка, воду полностью сливают, ножки и кастрюлю промывают. Заливают ножки доверху кипятком.

После этого оставляют на тихом огне на 8 часов. Так хаш остается томиться без специй и любых добавок. При этом не следует доводить до кипения, хашу нужно как бы именно греться в горячей воде, где-то на границе кипения, только тогда в итоге получится чистый бульон.

Нужно чтобы вода всегда нагревала содержимое. Поэтому оставить блюдо без присмотра не удастся, его потребуется регулярно проверять и воду подливать. Также не следует накрывать крышкой кастрюлю.

По итогу мясо становится полностью мягким и легко отделяется от кости. Бульон, в свою очередь, набирает густоту и, если все сделано верно, приятный цвет без мутности. Суп становится прозрачно-золотистым.

Для того чтобы суп был вкусным, берут чеснок, который нарезают и заливают уксусом. Так выглядит классическая заправка к хашу, которая в компании соли и перца добавляется каждым едоком в свою глубокую пиалу (хаш едят именно оттуда) индивидуально по вкусу. Зелень в азербайджанском варианте не используется, но может подаваться хлеб/чорек.

Хаш из говядины — старинный кавказский рецепт

Наваристый, горячий хаш из говядины, можно сказать, историческое блюдо. Оно с древности распространено по всему Кавказу и прилегающим областям. Хаш нашел свое отражение в летописях, литературе и даже медицинских справочниках. Это блюдо считалось, да и сейчас считается, не просто полезным и вкусным, но и по-настоящему целебным – укрепляющим, придающим сил и бодрости, излечивающим от лихорадки и даже меланхолии.

Традиционный хаш из говядины нужно готовить из телячьих ног и рубца, которые предварительно замачивают в холодной воде, а потом их требуется долго варить. Это рецепт из числа заправочных – к нему отдельно подаются приправы, добавки и зелень.

Суп получается достаточно легким, несмотря на насыщенность. Его принято есть в первой половине дня, на завтрак. И пользу всех содержащихся в этом замечательном блюде веществ действительно сложно переоценить.

Несмотря на сложность подготовки мясных компонентов, сам по себе хаш – очень бюджетное блюдо. Классический рецепт предполагает готовить из говяжьих голеней вместе с копытами и части телячьего желудка, которая называется рубец. Это достаточно специфические ингредиенты, которые обладают собственным вкусом и ароматом, не всеми любимым. Однако, если правильно приготовить мясо, все неприятные вкусовые нюансы исчезают, оставляя только питательный, крепкий, вкусный навар и мягчайшее мясо.

Чтобы правильно приготовить хаш, потребуется варить его не менее 6-7 часов. На три порции блюда понадобится:

  • 1 говяжье копыто.
  • Полкилограмма рубца.
  • 3-4 литра воды.
  • Лавровый лист.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Перец, кориандр, соль – на ваш вкус.

Этапы приготовления

  1. В первую очередь нужно заняться подготовкой мяса. Копыта следует тщательнейшим образом вымыть и почистить, а потом на половину суток залить холодной водой.
  2. Рубец также тщательно чистится и отваривается в течение часа. После этого воду сливают, а рубец промывают. Это помогает избавиться от специфического запаха.
  3. Перед приготовлением хаша рубец режут на узкие полосы.
  4. Когда ноги и копыто подготовлены, их закладывают в подходящую емкость (лучше использовать казан) и заливают холодной водой.
  5. Суп доводится до кипения на среднем огне, после этого с него следует снять пену, добавить соль и пряности и уменьшить жар.
  6. Суп варить на минимальном огне до получения наваристого, насыщенного бульона.
  7. После этого в суп закладывают нарезанный рубец и варят до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет само отделяться от костей. Примерно такая же текстура бывает у холодца.
  8. Пока суп доваривается, можно приготовить традиционную заправку: несколько растолченных головок чеснока, залитых небольшим количеством бульона.

Готовый хаш подают с различными дополнениями: рубленой зеленью, чесночной заправкой, тертой редькой, мелко нарезанным чесноком. Это блюдо подходит и для ежедневного меню, и для особых случаев. Оно очень хорошо как закуска к крепкому алкоголю. Людям с заболеваниями желудка суп тоже очень полезен, только от чесночной заправки следует воздержаться.

Советы и рекомендации

  • Если вас пугает длительность подготовки, то можно приготовить хаш по легкому рецепту. В нем используются свиные ножки и говяжий хвост. Ножки, аккуратно почищенные, замачиваются на пару часов в горячей, а потом в холодной воде, хвост разрезается по позвонкам и также замачивается в холодной воде. Далее готовить так же, как рекомендуется в классическом рецепте.
  • Чесночную заправку можно готовить и на основе сметаны, смешав половинку головки давленого чеснока со стаканом сметаны и дав смеси настояться.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

традиционное блюдо народов Кавказа: рецепт с фото и видео

Хаш впервые появился в Нагорной Армении, которая сегодня территориально расположена в Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим крупному рогатому скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, которым хватало денег купить только остатки от разделанной туши.

Калорийный, сытный он способен обеспечить человека энергией на целый день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его рекомендовали людям не только армянские лекари начиная с древних времен. Советские врачи включали хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена самой технологией приготовления. Его варят очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, одновременно в бульон переходит и большое количество кальция, микроэлементов, других веществ, необходимых для здоровья костей.

При варке хаша никогда не применяют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, тогда как настоящий, правильно приготовленный, имеющий вкусовую гамму, характерную для хаша, должен быть прозрачным

Чтобы оценить вкус хаша в полной мере нужно соблюдать и традицию его употребления. Чтобы дольше сохранялось тепло блюда – его подают в глиняных глубоких тарелках. Желательно наличие дополнительной тарелки для выкладывания мяса, которое прикрывают лавашом и кушают отдельно.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Эстрагон – 3 веточки
  • Базилик – 3 веточки
  • Петрушка – 3 веточки
  • Кинза – 3 веточки
  • Лавровый лист — по предпочтению
  • Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале  или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Классический грузинский хаш

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

  • Лаваш – 1 шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Ножки говяжьи – 2 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Базилик – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей — около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма
  • Рубец говяжий – 0,6 кг.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Базилик – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу
  • Кинза – по вкусу
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Хаш из птицы

Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

Ингредиенты:

  • Спинки куриные – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Кинза – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.

Посолить, добавить зелень.

На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.

Подавать с лавашом.

Хаш с ливером

Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 200 гр.
  • Рубец – 250 гр.
  • Сычуг – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Бульон – 150 гр.
  • Хлеб белый – 25 гр.
  • Сало почечное – 20 гр.
  • Молоко – 30 мл.
  • Соль, специи – по предпочтению

Приготовление:

Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.

Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.

Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.

Хаш с хлебом по-грузински

Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 1,5 кг.
  • Рубец – 0,5 кг.
  • Хлеб белый грузинский – 0,2 кг.
  • Соль и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.

Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

Подавать с толчёным чесноком и солью.

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 2 шт.
  • Говяжий рубеж – 1 шт.
  • Сахарна кость – 1 шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Лаваш – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Стол для хаша накрывают с учётом традиций употребления этого блюда. Каждому едоку подают тарелочку для крошения лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, разнообразные острые соленья.

Хаш из баранины

Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.

Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук  и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 1 пара
  • Говяжий рубец – 1 шт.
  • Чеснок – 2 крупные головки
  • Молоко – по вкусу

Приготовление:

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук  и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Хаш в скороварке

Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 2 шт.
  • Хвосты говяжьи – 2 шт.
  • Шафран – щепотка
  • Перец душистый – по вкусу
  • Гвоздика – по вкусу
  • Травы «Букет гарни» — 1 упаковка
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.

Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.

Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон – в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.

Хаш в мультиварке

Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.

Ингредиенты:

  • Ноги говяжьи – 1,5 кг.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Кинза – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.

Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.

Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.

Хаш из телятины

Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.

Ингредиенты:

  • Телячьи ножки – 2 шт.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.

Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок – по вкусу.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

  • Ножки бараньи — 4 шт.
  • Баранья голова – 1 шт.
  • Желудок бараний – 1 шт.
  • Лук – 6 шт.
  • Уксус – ½ стакана
  • Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Простой хаш по-азербайджански

Для приготовления понадобится минимальное по разнообразию количество продуктов, но вкус и консистенция блюда полностью презентуют категорию супов «Хаш».

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 4 шт.
  • Лук – 7 штук
  • Соль, перец – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки промывают, очищают, вымачивают. Варят в большом количестве воды, удаляя пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук. За полчаса до окончания варки – солят.

Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, сливают на них бульон, отделив осадок. Ставят в холодильник.

Перед подачей разогревают. Сервируют чесночной приправой.

Азербайджанская кухня: где в Баку подают традиционный хаш? – Tourist Pro

Хаш – одно из известнейших азербайджанских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. Его смело можно назвать самым любимым мужским блюдом в Азербайджане, потому как ничто другое не будет так идеально принято организмом на утро после хорошего застолья с друзьями.

Так как домашнюю скотину, а главный ингредиент хаша – говяжьи ноги, традиционно забивают осенью и зимой, хаш считается блюдом, употребляемым в холодное время. Но из-за всенародной любви к этому удивительно полезному и питательному кушанью в наши дни во многих семьях и заведениях (по предварительному заказу) его готовят в течение всего года.

Настоящий хаш обычно варят исключительно мужчины. Приготовление и употребление в пищу этого блюда – красивый и достойный повод весело провести время со своими друзьями.

 

 

Легенда о хаше

В древние времена мясо могли себе позволить только богатые люди. Они готовили еду из мякоти, а ноги, голову, кости и хвосты выбрасывали. Бедняки забирали себе эти остатки и варили из них суп. Спустя время богачи стали обращать внимание на то, что дети бедняков растут более крепкими и сильными, нежели их собственные, и поняли, что все дело в питании. С тех самых пор богатые начали оставлять себе кости и ноги, а мясом делиться с бедными людьми.

 

 

Традиционный рецепт хаша

Для большинства людей в Азербайджане процесс приготовления хаша – настоящий ритуал. Самые аутентичные рецепты предписывают готовить это блюдо почти сутки. Готовят его из телятины или баранины. Основными ингредиентами считаются ноги животного и рубец желудка, некоторые повара также используют голову и хвост.

Перед приготовлением все ингредиенты тщательно обрабатываются и вымачиваются, в прошлые века даже было принято класть их в ручей на целый день. Варится хаш без соли и специй на слабом огне не менее 8 часов, то есть фактически всю ночь, и сервируется наутро.

Подают хаш в горячем виде в глубоких тарелках, отдельно подается мелко нарубленный чеснок, уксус, соления и зелень. Соль и специи добавляются каждым по собственному вкусу, также в тарелку крошится хлеб или лаваш. Обязательно на столе рядом с хашем наливается рюмка холодной водки.

Существует поговорка, что «хаш не любит три вещи: коньяк (его подают только с водкой), женщин (потому как они не должны есть чеснок в начале дня) и тостов (поскольку наваристый мясной суп принято есть горячим, а длительные кавказские тосты могут позволить ему остыть)».

 

 

Где в Баку найти настоящий хаш?

В ресторане BURC QALA Restaurant, хаш подают только по субботам и воскресеньям с 8 утра до 12 дня. Вместе с порцией хаша также сервируются сухарики, чеснок и уксус. Весь набор обойдется в 8 AZN. За ассорти из солений (7 AZN) и водку (4-6 AZN за рюмку) необходимо доплатить. Адрес: ул. Кичик Гала, 15.

Ресторан Anadolu подает хаш в субботу и воскресенье с 6 утра и до 12 дня. Сет из порции хаша, чесночного уксуса, сухарей, холодца, соленого ассорти и граната, будет стоить 8 AZN, дополнительная порция хаша — 6,5 AZN. Стоимость рюмки водки зависит от бренда. Адрес: ул. Пушкина, 5.

Семейный ресторан Chanaqqala Restaurant предлагает хаш в будние дни с 10 утра, а в выходные – с 6 часов. Порция хаша здесь стоит 5 AZN, но за соления, водку и прочее нужно будет заплатить отдельно. Адрес: ул. Гурбана Примова, 35. 

В Quzu Təndir & Kabab хорошая порция хаша будет стоить 12 AZN. Ее подадут с традиционным ассорти из солений, гранатом, уксусом, сухариками и отварным рубцом. Адрес: ул. Шарифзаде, 14.

Порция густого и наваристого хаша в Xalcha restaurant & terrace с гранатовым соком, соленьями, сухариками и уксусом, обойдется в 10 AZN. За рюмку водки и прочее придется доплатить. Адрес: пр. Нефтяников, 123.

В The Gallery Art Cafe, за плату в 10 AZN принесут порцию хаша, сухари, свежий хлеб, ассорти из солений и свежих овощей и зелени, чесночный и обычный уксус, маринованный лук, отварной говяжий язык и рубец, а также традиционную рюмку водки. Адрес: ул. Нигяр Рафибейли, 20. 

По воскресеньям с 8 утра и до 11 дня в ресторане Pakhlava можно полакомиться хашем, ассорти из солений, уксусом, сухарями, отварным языком и свежевыжатым гранатовым соком. Адрес: пр. Ходжалы, 14. 

Если спросить, куда же пойти за настоящим хашем, у коренного бакинца – Вы однозначно услышите в ответ о скромном кафе, открытом еще в 1987 году, под названием Arishta. В заведении очень доброжелательный персонал, а еду в зал выносит сам хозяин. Цены здесь более чем справедливые. Адрес: ул. Абдулкарима Ализадеха, 6.

Азербайджанский Хаш. Вкусные, полезные и простые рецепты.

Хаш – не блюдо, хаш – это искусство и создать настоящий Хаш (именно создать и с большой буквы), доступно каждому. Терпение, желание и хорошее настроение, обязательные спутники в создании этого блюда. Разные народы приписывают себе авторство, армяне, азербайджанцы, грузины, греки, многие. Отсюда существует множество рецептов, но основные принципы остаются незыблемы. От того и Хаш получается настолько вкусным, что всегда присутствует угроза переедания.

Традиционно Хаш едят по утрам, что бы зарядить себя неиссякаемой энергией на весь день. Лечебные свойства Хаша хорошо известны народам Кавказа. Лечит суставы, способствует быстрому срастанию костей и лечит похмелье. Ну, последнее тоже немаловажно, так ведь. Стоит предупредить, что Хаш создаётся долго, почти 40 часов, поэтому о желании и терпении уже говорилось. Зато награда будет бесподобная.

Итак, мы начинаем…(чуть не написал КВН), создавать Хаш. Сегодня в меню азербайджанский Хаш. Начнём с того, что подготовим нужные нам ингредиенты. Вот они:

1. Лаваш (как без него). Зеленый лук – одного пучка в самый раз. Чеснок – две небольшие головки (не зубчика, головки). Базилик. Петрушка. Редька –1 шт. Соль. И главное: говяжьи ножки – 2 кг. Так, у нас всё подготовлено, а значит, начинаем с ножек.

2. Тщательно моем ножки и рубим, вдоль. Или, что бы не накрошить костей, мясо подрезают, а кости по кругу подпиливают ножовкой, а потом ломают. Теперь внимание, закладываем ножки в емкость, заливаем их холодной водой и оставляем в таком виде на целые сутки. Воду необходимо менять через каждые три часа.

3. Сутки прошли. Вынимаем из емкости ножки, промываем их под хорошей проточной водичкой и закладываем в ёмкую кастрюлю. Заливаем водой, но так, что бы мясо осталось под водой сантиметров на 15 или 20. Включаем сильный огонь и доводим до кипения. Образованную пенку снимаем и уменьшаем огонь до слабенького. Запомните, Хаш не должен кипеть, он должен дрожать, мелко, как водная гладь в осеннюю пору при слабом ветре. Соль ни в коем случае не добавляем, а пенку периодически снимаем. Этот процесс долгий. Ориентиром будет служить мясо, которое легко должно отделяться от костей. Для этого потребуется 6-7 часов, поэтому в первые часы беспокоиться не стоит.

4. Итак, часы пролетели, ножки готовы. Вынимаем из нашей кастрюльки ножки (кости и мясо), откладываем, пусть остынут, а потом отделяем от костей мясо. Если куски большие – разрежьте, на пару тройку частей. Готовый бульон нужно обязательно процедить, потом вернуть в него мясо и добавить соли (на вкус) и снова поставить на медленный огонь.

5. Пришла очередь за зеленью. Всё, как обычно, моем, сушим, мелко режем. Редьку пропускаем через крупную тёрку. Очищенный чеснок толчётся, складывается в миску и заливается бульоном (2-3 ст.л.). Нарезанному на квадраты лавашу даётся время, что бы подсохнуть. Если лаваша нет под рукой, всегда можно приготовить лаваш в домашних условиях – рецепт есть на сайте.

6. Пришло время отведать изумительный Хаш, разливаем его по тарелкам. Отдельно подаем накрошенную зелень, подсушенный лаваш, приправленный бульоном чеснок и натёртую редьку. В тарелку по вкусу добавляют чеснок, зелень и лаваш. А вот редькой закусывают, но можно добавить в Хаш.

Долго? Да. Но шедевры не создаются в течение одного часа. Зато наслаждение получите неземное. Приятного аппетита друзья.

На утро, после застолья с обильным возлиянием, Хаш подают горячим.

Азербайджанский суп из пельменей, Душбере (Душбара)

Автор Фериде Буюран, 26 января 2008 г. / Мука, ​​макаронные изделия и пельмени, супы и тушеные блюда


Привет, я вернулся. И я собираюсь бросить вам вызов сегодня, как и сам вчера, приготовив душбере , азербайджанский суп с клецками. Это любимица моей четырехлетней дочери, которая так любит этот суп, что без колебаний променяет свои любимые макароны с сыром на тарелку душвере .Когда она вчера попросила меня сделать это снова, я знал, что это будет огромная проблема, так как она осталась дома, немного простуженная, и мой 6-месячный ребенок тоже был рядом, желая внимания. Так как я все равно собирался его приготовить, подумал, почему бы не сфотографироваться и не поделиться ими с вами? Это было большим испытанием для окружающих детей, но, к счастью, (в основном из-за более длительного сна ребенка на этот раз) все прошло отлично.

Так что же такое душбере все-таки? Это классический суп, родом из столицы Баку, но популярный по всей стране.Традиционно бульон готовится путем отваривания кусков баранины в воде и затем процеживания. Но в настоящее время домашние повара предпочитают более быстрые варианты бульона — все на водной основе. Какой бы вариант вы ни выбрали, одно можно сказать наверняка — этот суп вам понравится с первой ложки. Налейте в суп уксусно-чесночный соус и вы скажете да, пожалуйста, еще одну порцию!

Подсказка перед тем, как мы начнем. Вы раскатали тесто тонко — с этого момента работайте быстро, так как оно имеет тенденцию быстро высыхать.Когда высохнет, квадраты сложно склеить в клецки. Теперь, если вы хотите заявить, что вы хороший повар, вот вызов для вас — если вы хотите стать следующим лучшим производителем душбере , попробуйте уместить 10 вареных пельменей на ложку, так как это норма в Азербайджане. .

Правда, для приготовления пельменей нужно немного терпения. Но со временем вы освоитесь. Поверьте, чтобы уместить 5 пельменей на ложку, я начал с огромного размера душбере 5 лет назад, постепенно прогрессируя к меньшему размеру и, наконец, достигнув цели — 10 на ложке! Так что можно.И я надеюсь, что облегчу вам этот процесс с помощью фотографий, которые я сделал в тот день, когда бросил вызов самому себе. Наслаждаться!

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Сырые пельмени

На 5-6 порций

Для теста:

2 стакана универсального, плюс дополнительный для замешивания и разжижения теста
½ чайной ложки соли
1 яйцо
2/3 стакана теплой воды

Для начинки :
7 унций (200 г) фарша из баранины или говядины или их комбинации, без постной пищи
1 небольшая луковица, очищенная и натертая (1/2 стакана)
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца

Для бульона :

Вариант 1 — дает более легкий и простой бульон (чаще всего используется)
9 стаканов воды
1/8 чайной ложки порошка куркумы
соль по вкусу

Вариант 3 — дает более плотный бульон (мой семейный рецепт, не так широко известен)
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 небольшая луковица, очищенная и очень мелко нарезанная (1 чашка)
1 столовая ложка томатной пасты
соли, по вкусу
9 стаканов воды

Для гарнира:
нарезанная свежая кинза (кориандр), для украшения (зимой замените сушеной мятой)

Подавать:
чесночно-уксусный соус (раздавить 3-4 очищенных чеснока и смешать примерно с 1 стаканом красного винного уксуса или яблочного сидра)

Проезд

В миске смешайте муку и соль и перемешайте рукой.Сделайте углубление посередине и разбейте туда яйцо. Постепенно добавляя воду, перемешайте пальцами до образования шершавого шарика. Слегка посыпьте чистую поверхность (деревянный стол или мраморную столешницу) мукой.

Соскребите тесто по этой поверхности. Сдавите все незакрепленные кусочки теста в шар и замесите тесто, ударяя его кулаками, складывая и переворачивая. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Месить около 5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Вы не хотите, чтобы тесто получилось очень тугим. Вы добавите в него больше муки, раскатывая его. Сформируйте из теста шар, отложите его в сторону, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять 10 минут перед раскатыванием.

Тем временем приготовьте начинку. В миске смешайте фарш, лук, соль и перец. Рукой тщательно вымесите до однородного состояния. Отложите в сторону.

Присыпьте поверхность мукой. Перенесите тесто на эту поверхность.Слегка промокните шарик из теста и посыпьте его мукой. Теперь скалкой начинаем раскатывать, присыпая тесто мукой и распределяя его руками при каждой второй раскатке. Время от времени переворачивайте тесто и присыпайте поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Как только тесто немного сплющится, оберните ближний край теста вокруг скалки и начните раскатывать тесто от себя, надавливая скалкой, чтобы обеспечить его разбавление.

Дойдя до другого конца, разверните тесто.Катясь вперед и назад, аккуратно проведите руками от центра к краям скалки, делая тесто более жидким. С каждым рулетом поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно оставалось ровным. Перед каждым раскатыванием присыпать тесто небольшим количеством муки и распределять руками. Это предотвратит прилипание теста к скалке и облегчит его раскатывание. Продолжайте катать, пока не получите круг толщиной 1/16 дюйма (1,6 мм) и диаметром около 22 дюймов (55 см).

Острым ножом нарежьте тесто на маленькие 3/4 дюйма (1.9 см) квадратов, разрезав сначала на параллельные полоски, а затем поперек. С этого момента работайте как можно быстрее, чтобы тесто не высохло. Пальцами насыпьте щепотку начинки в середину каждого квадрата.

Теперь скрепите края одним из следующих способов: 1) Соедините два противоположных угла квадрата вместе и склейте края, чтобы получился треугольник. Соедините два конца самой длинной стороны треугольника и прижмите их, чтобы скрепить.2) Сложите квадрат в прямоугольник и заклейте края. Соедините два конца более длинной запечатанной стороны прямоугольника и запечатайте. Разложите клецки на посыпанном мукой противне друг от друга, чтобы они не слипались. Оставьте в стороне, пока готовите бульон (варианты 2 или 3).

При приготовлении бульона по версии 1: доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте куркуму и соль по вкусу. Перед добавлением кнедликов поддерживайте слабое кипение.

При приготовлении бульона 2: разогрейте сливочное масло в средней кастрюле, добавьте лук и тушите примерно 7 минут или пока лук не станет мягким.Добавить томатную пасту и варить, помешивая, еще полминуты. Добавьте соль, влейте воду и доведите до кипения. Перед добавлением кнедликов поддерживайте слабое кипение.

Осторожно опустите пельмени небольшими порциями в кипящий бульон. Слегка перемешайте один раз, чтобы разделить их, и варить без крышки около 7-10 минут или пока клецки не всплывут на поверхность. Достаньте одну и попробуйте. Тесто должно быть нежным. При необходимости готовьте дольше, стараясь не пережарить, иначе клецки станут липкими и мягкими.Отрегулируйте приправу по вкусу. Снять с огня.

Перелейте клецки и бульон в отдельные сервировочные тарелки и украсьте свежей кинзой или сушеной мятой. Подавать сразу, с соусом из чесночного уксуса, добавить в душбере по вкусу.

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Роллинг 1

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Роллинг 2

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Прокатный

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Разделка

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Разделка 2

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (Душбере) — Фарш

AZ Поваренная книга | Суп из пельменей (душбере) — этапы упаковки

Рецепт мексиканского батата из сладкого картофеля

Этот рецепт мексиканского сладкого картофельного картофеля приобрел мифический статус в Feed Me Phoebe как один из ваших самых популярных рецептов.

И все же он был создан в самых скромных обстоятельствах, когда я скрывался в писательской колонии в Теннесси на всю неделю до остатков продуктов, стараясь не тратить на кухню слишком много времени, которое следовало бы потратить. работаю над своей рукописью для книги Wellness Project.

Как ребенок двух писателей, я давно слышал об этих мифических колониях художников. Это очень похоже на лагерь, за исключением того, что час искусств и ремесел длится весь день и проходит в уединении вашей собственной каюты.Помимо этой расплывчатой ​​картины, я мало что знаю о том, что мой отец делает во время своих ежегодных поездок в леса Нью-Гэмпшира, но обычно он возвращается с постоянным соперничеством в пинг-понг с одним поэтом, художником или подобное, аналогичное, похожее.

Я выбрал немного более уединенное место в горах Севани, с очень немногими коллегами-писателями и нулевыми настольными видами спорта. Большинство людей отправляются в эти колонии, чтобы обеспечить их всем питанием за общим столом. Но приготовление пищи — это всегда отвлечение, которое я с радостью сохраняю, пока я могу ограничить себя, чтобы не смотреть на плиту, а не на компьютер весь день.


Ретрит также совпал с моим кулинарным вызовом, который был частью моего «года здоровья». Первоначально это планировалось как периодическое приготовление с фермерского рынка, но южнее пришлось делать это с Piggly Wiggly, где было на удивление много натуральных продуктов и органических продуктов — даже 4 года назад!

Этот мексиканский рецепт гашиша из сладкого картофеля я приготовил в конце своей первой недели в колонии. Один из самых простых способов растянуть бюджет — приготовить постные гарниры и посыпать их жареным яйцом, если вы хотите превратить их в основное блюдо.Это стратегия, которую я использую повсеместно, чтобы сделать здоровое питание более доступным. Я также добавляю фасоль или бобовые, когда это возможно, чтобы наполнить свои свежие продукты дешевым постным белком.


Ниже у меня есть новое видео о том, как приготовить гашиш из черной фасоли из сладкого картофеля. Я также, возможно, поеду или не поеду на еще один тест-драйв в эти выходные, так как возвращаюсь на юг, в дом семьи Чарли в Южной Каролине.

Когда я вернусь, мы начнем мое бесплатное весеннее испытание по сбросу кишечника, поэтому, если вы еще не зарегистрировались, сделайте это, пока не стало слишком поздно! Щелкните здесь, чтобы попасть в список.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби


Мексиканский паштет из сладкого картофеля с черной фасолью и шпинатом

Рецепт хеша из черной фасоли из сладкого картофеля с мексиканскими специями. Это Whole30 дружелюбный, палео и без глютена. Идеально подходит для быстрого завтрака с яйцом сверху или легкого ужина в качестве веганской начинки для тако.

Состав

  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 2 Средняя сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма (около 4 стаканов)
  • 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
  • Одна банка емкостью 15 унций черных бобов, промытых и осушенных
  • 1 чайная ложка морская соль
  • ½ чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайная ложка порошок чили
  • 5 унции молодой шпинат
  • 1 столовая ложка лаймовый сок

Инструкции

  1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло.Готовьте картофель на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 15 минут, пока он не станет коричневым и мягким. Убавьте пламя, если они начнут чернеть. Добавьте лук-шалот, черную фасоль, соль, тмин и порошок чили. Обжарить еще 3 минуты, пока лук-шалот не станет мягким. Осторожно добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет. Сбрызнуть соком лайма.

  2. Подавайте хаши теплыми, положив сверху жареное яйцо.

Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

В Бруклине ждет азербайджанский пир, если найдешь

На моем столе тоже будет печень.Может быть, это будет по-турецки, маленькие жареные кубики под терпким пурпурным посыпанием молотого сумаха. Или печень может быть добавлена ​​к кусочкам ягненка сердца, почек и яичек и приготовлена ​​с луком и картофельными кубиками в фантастически маслянистой каше под названием джиз бизнес.

Буду ли я есть гуру хингал, будет зависеть от того, насколько заранее я запланировал свою еду, потому что обычно ее нужно заказывать на день вперед. Это блюдо из лапши: очень тонкие широкие листы макарон под соусом из лука и баранины, обжаренные в собственном жире, пока они не станут великолепно хрустящими.Если вы вылите масло чили на гуру хингал, он почувствует вкус сичуанского; тушите баранину с помидорами, и вы можете принять соус за болоньезе. Но он из Азербайджана и хорошо сочетается с йогуртом.

И я буду есть суп, даже если никто не сделает этого, потому что кухня Village Cafe знает, как его приготовить. Куфта-бозбаш — это крепкий, хорошо обезжиренный бульон из баранины с нутом и одной нежной фрикаделькой из баранины и риса размером с яблоко. Бульон для супа душбара аналогичен, но балластом служат миниатюрные пельмени с бараниной размером с M&M.В последний момент в оба супа добавляют кинзу и сушеную мяту, причем мята особенно полезна.

Горячий борщ в Village Cafe, крепкий и явно невегетарианский, превосходит те, что я пробовал на Брайтон-Бич. Вместо сметаны в комплекте ложка кефира. Кухня Азербайджана часто перекликается с кухней его соседей Грузии, Армении и Ирана, но другие блюда, такие как борщ, были доставлены из Восточной Европы в сильные руки матушки-России. Мы также можем поблагодарить Россию за безумные музыкальные видеоклипы, которые транслируются на двух телевизорах Village Cafe, как правило, с выключенным звуком, а американская поп-музыка 80-х играет на аудиосистеме.

Вы сидите за лакированными столами для пикника со стульями вместо скамеек. В остальном декор похож на распродажу во дворе Брайтон-Бич: банка с грибным печеньем, вышитая крестьянская рубашка, камуфляжная кепка, один-два самовара, коллекция вышитых бисером сумочек, несколько керамических коров, три статуи толстых поваров с колпаками и усы и две гигантские вилки на стене.

Хаш из картофельного тофу с тостами из авокадо

Согревающий, вкусный, пикантный вариант для тех утра, когда вы просто не чувствуете себя сладким! Для любителей овощей и крахмала! Этот прием пищи надолго придаст вам энергии и сохранит чувство сытости в течение всего утра.Этот рецепт также является отличным рецептом для приготовления еды, который вы можете приготовить накануне вечером, а затем разогреть утром!

Состав:

СМЕСЬ СПЕЦИЙ:

✘ 1,5 ч.л. чесночного порошка

✘ 1/2 ч.л. паприки

✘ 1/2 чайной ложки копченой паприки (замените на обычный, если вы не курили)

✘ 1/2 ч.л. порошка чили

✘ 1/2 чайной ложки тмина

✘ 2 ч.л. сушеных хлопьев петрушки

ХЭШ ТОФУ С КАРТОФЕЛЕМ:

✘ 3 золотых картофеля юкон (нарезанных кубиками)

✘ 1 большой красный болгарский перец (нарезанный кусочками)

✘ 1 желтая луковица среднего размера (разрезать пополам, затем нарезать соломкой)

✘ 150 г особо твердого органического тофу (измельченного на крупные кусочки)

✘ 4 гриба кремини (нарезать кусочками)

✘ 1/2 чашки молодого шпината

✘ 1/4 чайной ложки куркумы

✘ 2 столовые ложки пищевых дрожжей

✘ 2 столовые ложки кленового сиропа

Инструкции:

1.Разогреть духовку до 400F

2. В большой миске смешайте картофель, красный перец, лук и 3/4 смеси специй. Перемешайте, чтобы овощи покрылись равномерно. Затем переложить в форму для запекания с покрытием и посыпать солью и перцем.

3. Выпекать 25-35 минут (или пока картофель не станет мягким), помешивая на полпути.

4. Когда овощи будут запекаться, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный тофу, куркуму и пищевые дрожжи и готовьте 2–3 минуты.Время от времени добавляйте несколько брызг воды, чтобы ничего не прилипало!

5. Затем отодвиньте тофу в сторону сковороды и добавьте шпинат и грибы. Варить еще 5 минут. Как только шпинат увяднет и грибы начнут выделять воду, добавьте остальную смесь специй, оставшуюся от запеченных овощей. Перемешайте и готовьте еще около 3 минут.

6. Затем добавьте запеченные овощи в сковороду и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

7.Подавать с дополнительным количеством соли и перца (я люблю свой с острым соусом!) И 2 ломтиками тоста с авокадо!

Наслаждайтесь!

Видеоруководство см. В видео ниже (YouTube: Мэдди Лембернер):

Юго-западный рецепт хеширования | Элли Кригер

Убрать выделение со всего

450 г небольшого красного картофеля, нарезанного кубиками размером 0,5 см

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (около 1 стакана)

1 зеленый перец, нарезанный кубиками (около 1 стакана)

3 зубчика чеснока, измельченного

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1 чайная ложка порошка чили анчо или другого порошка чили

3 средних помидора, нарезанных кубиками (около 2 1/2 стакана)

1 банка черных бобов без соли, осушенных и промытых

Соль и свежемолотый черный перец

1/3 стакана нарезанных свежих листьев кинзы

4 яйца

Соус из острого перца, для сервировки

Как приготовить армянский суп хаш

Армянская кухня считается одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют именно кавказское происхождение.И одно из старинных блюд, которые сейчас обожают, — популярный на Кавказе суп хаш.

Хаш еще называют «Блюдо бедняков» , что имеет вполне логичное объяснение, если обратиться к истории. Дело в том, что при разделке туш скота внутренности и ноги отдавали беднякам, которые варили суп из такого сомнительного мяса. Причем блюдо было настолько вкусным, что богатые люди перестали раздавать второсортное мясо и стали сами готовить хэш.

Некоторые армянские блюда готовятся задолго до невозможного, и суп хаш — одно из них. Сегодня в редколлегии «Так просто!» расскажет , как приготовить хаш , и настоящий, армянский, с первой ложки, которая покрывает примитивный жар и кажется, будто вы родились свыше.

Армянский суп

Тщательно выбирайте ингредиенты для хаша. Говяжьи ножки для блюда должны быть мясистыми и жирными. К кашу необходимо добавить крупные кости, которые остаются после разделки мяса — они делают суп густым и насыщенным.

Ингредиенты

  • 3 Очищенная говяжья лапка
  • 1 большая сахарная косточка
  • 3 головки чеснока
  • Лаваш, редис, соль по вкусу

Приготовление

  • Разрежьте ножки на 6 ровных частей, положить их в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы избавить мясо от крови, пены и грязи. Воду меняют каждые 2 часа в течение дня.
  • Через 24 часа сковороду с мясом поставить на огонь, довести до кипения и варить 4-5 часов.Не забываем снимать пену. Также помните, что хеш варится без соли.
  • Самый простой суп готов. Недаром хаш переводится как «война» или «навар». Прямо с огня, в горячем виде, подавать блюдо к столу. Обязательно добавляем чеснок и перемешиваем.
  • Уже в тарелку добавляем кусочки лаваша, не забываем посолить. К супу вприкуску следует съесть редис.

Подготовка хеша на Востоке доверяют только мужчинам.Сам процесс, как видите, занимает почти полтора дня, но результат того стоит. Это блюдо с чесноком и редисом, конечно же, не подойдет для праздничного стола или бизнес-ланча.

Едим суп-хашу в компании родственников. И чаще едят без ложек, голыми руками, что с трудом укладывается в рамки современного этикета. Но если вас приглашают попробовать хэш — значит, вы ваш мужчина, ведь с посторонними такую ​​трапезу не делят.

Источник: takprosto.cc

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

Как приготовить завтрак из почти всего

Время признания: я не люблю есть остатки.

Не поймите меня неправильно, я полностью в команде #Wasteless. Но есть сегодня то же самое, что и я вчера? Нет, спасибо.

Вместо этого я превращаю свои остатки во что-то совершенно новое. И чаще всего это что-то новое — это хэш.Остатки мяса, обжаренные овощи, половинка луковицы в холодильнике — все это идеально для того, чтобы поджарить в горячей чугунной сковороде с картофелем.

Гашиш для завтрака вашей мечты

Просмотреть историю

Хэш наиболее известен своей разновидностью солонины с парой жареных яиц на вершине. Но хэш может быть любым столкновением жареного на сковороде картофеля и мяса. Это не обязательно должно включать солонину. И, честно говоря, яйца тоже необязательны. Научиться готовить гашиш для завтрака легко, потому что, как только вы поймете, что хеш может включать в себя чего угодно, , вы обнаружите, что готовите его на завтрак, обед, ужин и всякий раз, когда у вас возникнет желание.И вам не понадобится рецепт, потому что вы просто выполните эти пять простых шагов.

1. Выберите основное мясо

Остатки жареного мяса или птицы — это естественное начало для хаши. Если вы можете его измельчить, вы можете и хэшировать. Солонина , карнитас , грудинка , утиное конфи , жареный цыпленок и индейка идеально подходят для хеширования. Нет ничего из этого под рукой? Используйте бекон или колбасу ( свежий чоризо мой любимый всегда).

Обжарьте мясо на большой сковороде с небольшим количеством масла до получения горячей и хрустящей корочки, затем переложите его на тарелку шумовкой, оставив жир или сок в сковороде для следующего шага. (Не едите мясо? Переходите прямо к следующему шагу.)

2. Добавьте один вид лука и один вид картофеля

Лук , лук-порей , жемчужный лук или лук-шалот : выбирайте сами лука и нарежьте его кубиками. (Вам даже не нужен целый лук — это идеальное время, чтобы израсходовать половину луковицы, оставшуюся после другого приема пищи.) Затем выберите одну или две картофелины. Подойдет любой вид картофеля , сладкого картофеля или ям . Не пытайтесь очистить его — просто нарежьте его на грубые кубики по 1/4 дюйма (постоянство размера важнее, чем сам размер).

Если у вас на сковороде скопился жир, сделайте его красивым и горячим и добавьте нарезанный кубиками лук и картофель. Если у вас нет топленого жира, готовьте овощи в оливковом масле , рапсовом масле , жире бекона или топленом масле .Посолите картофель и лук и готовьте на среднем или сильном огне, укладывая их в один слой и часто помешивая, пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

Фото Челси Кайл, стиль еды Анны Стоквелл

3. Добавьте другие овощи

Мясо и картофель могут быть основой хеша, но не упускайте возможность добавить немного дополнительных овощей. Именно сюда входят те остатки жареных грибов , которые у вас остались в холодильнике, или тот единственный початок жареной кукурузы на початках, оставшийся после обеда на выходных, или тот большой пучок капусты , который вам нужен, чтобы оставить вмятину в. Болгарский перец , морковь , шпинат , и даже фенхель и яблоко тоже хороши.