Хаш рецепт с фото по азербайджански: Говяжий хаш по-азербайджански, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Азербайджанский суп бозбаш – рецепт с фото, как приготовить из баранины

Азербайджанский суп бозбаш можно готовить самыми разными способами. Он может быть низкокалорийным или, наоборот, очень сытным и глубоким.

Для приготовления блюда используют свежую баранину или свинину, мясо формируют фрикадельками или подают отварными кусочками. В домашних условиях очень просто приготовить суп бозбаш со свежими помидорами и кабачками. Зачастую в качестве дополнительного ингредиенты к мясу используют айву или сливу. Мы будем использовать не только сухофрукты, но и свежезамороженный сок красной смородины.

Подробный пошаговый рецепт приготовления бозбаша с фото, который представлен ниже,  расскажет об одном из способов готовки азербайджанского супа с кусочками обжаренной баранины. Такой бозбаш можно подать даже на праздничный стол. В качестве украшения лучше всего использовать свежую петрушку и зеленый лук, а подавать блюдо вкусно со свежими ароматными чесночными гренками.

Приступим к готовке.

Шах-плов — королевский азербайджанский плов

Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.

Я поделюсь с вами самым простым, доступным рецептом. 

Ингредиенты

• Рис басмати (или длиннозерный) — 400 г
• Говядина (баранина) — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Курага, изюм, чернослив — 250 г
• Барбарис — 15 г
• Куркума — 2 щепотки
• Соль, перец — по вкусу
• Лаваш — 3 листа
• Масло сливочное — 300 г

Приготовление

Сухофрукты промываем. В ингредиентах указан общий вес всех сухофруктов. Барбарис сушеный придаст приятную кислинку и оттенит сладость сухофруктов.

Лук репчатый у меня среднего размера, поэтому 3 штуки, если возьмете крупный, 2 штуки будет достаточно. 

Лаваш армянский, азербайджанский у нас просто не найти.

300 г сливочного масла (на фото его нет) растопим в отдельной кастрюльке.

Рис промываем до прозрачной воды. Заливаем водой в пропорции 1:2, добавляем щепотку куркумы и соль. Варим рис до полуготовности на среднем огне, не накрывая крышкой и периодически помешивая. Время варки можно посмотреть на упаковке. Я варила 7 минут после закипания.

В сковороду наливаем 6 ст. ложек сливочного масла. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем 3-4 минуты на сильном огне. В конце обжаривания добавляем к луку щепотку куркумы.

Выкладываем к луку говядину и обжариваем все вместе 5-6 минут. На этом же этапе солим и перчим мясо по вкусу.

Вливаем к мясу 2 ст. ложки масла и выкладываем все сухофрукты и барбарис. У меня была крупная курага, поэтому я разрезала ее на 2 части. Обжариваем все вместе 2-3 минуты.

Емкость для запекания смазываем растопленным сливочным маслом. Выкладываем лаваш, нарезанный полосками, шириной 6 см, немного внахлест. Концы лаваша должны свисать, чтобы в дальнейшем мы упаковали ими плов. Обильно смазываем лаваш маслом.

Выкладываем на лаваш примерно половину риса. Ложкой делаем как бы бортики. Мясо с сухофруктами не должно касаться стенок формы во время запекания.

В «чашу» риса выкладываем всё мясо с сухофруктами и выделившимся соком от сухофруктов.

Накрываем мясо оставшимся рисом. Из оставшегося сливочного масла оставим 2 ст. ложки для смазывания лаваша, остальное масло выльем на рис.

Нарываем рис свисающими полосками лаваша. Лаваш смазываем 2 ст. ложками сливочного масла.

Накрываем емкость с пловом крышкой или фольгой.

Запекаем плов в духовке, разогретой до 180⁰С в течении 60 минут под крышкой, затем крышку снимаем и запекаем еще 30 минут.

Блюдом или тарелкой для подачи накрываем емкость с пловом и переворачиваем его на тарелку.

Вот и все, шах-плов готов!

Аккуратно разрезаем газмах и подаем плов на стол. Плов получился ароматный, рассыпчатый и очень вкусный. А газмах — это отдельная песня, маслянистый, хрустящий и очень вкусный.

Подаем шах-плов со свежими овощами и запиваем чаем.

Приятного аппетита!

Хаш армянский

Сколько готовится хаш

Сварить блюдо не получится быстро и это надо учитывать. Даже в наши дни не следует рассчитывать на то, что хаш получится приготовить за 2-3 часа. Основная причина заключается в том, что ингредиенты к блюду требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается с вечера. Активное участие при варке необходимо только в первые часы, а в ночное время суп можно оставить вариться на медленном огне без присмотра.»

Древнейшая кухня Закавказья

«Армяне на Кубань пришли задолго до освоения этих земель русскими, – рассказывает председатель регионального отделения общероссийской общественной организации «Союз армян России» Краснодарского края Размик Геворгян

Второй наплыв – в XIX веке. Российское правительство переселило армян сюда для поддержания тыла. Был основан город Армавир, первоначальное его название было Армянский аул. Третья волна была после распада СССРАрмяне – первый христианский народ в мире.

Наша кухня считается самой древней в Закавказье. Главные блюда – долма, хаш, спас. Помните, как в фильме «Мимино»: «Ты любишь долма? – Нет. – Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма – ух!» В чём секрет успеха? Наверное, главный ингредиент – готовить с душой. Хозяйка должна быть добрая.

Первое литературное упоминание о хаше – в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках».

Армян отличает культ детей. Вероятно, так сложилось исторически. Народ часто был в гонениях, войнах. Каждый родившийся мальчик считался будущим воином, а девочка – матерью. Родители как можно дольше старались их холить, лелеять и держать при себе».

Хаш армянский

Хаш по праву считается одним из самых старинных блюд кавказской кухни. Этот суп очень сытный, его, как правило, подавали на завтрак, чтобы зарядить бодростью и силами. Также этот суп прекрасно спасает от похмелья, так что его подавали на второй-третий день свадьбы. А еще армянский хаш полезен потому, что в нем содержится много желатина.

Ингредиенты:

• Говяжья нога — 1000 г
• Чеснок — 5 зубков
• Зелень свежая — 3 веточки
• Зелень сушеная — 2 ст.л.
• Соль — 1.5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Говяжью ногу перед приготовлением вымачивают несколько часов в воде, идеально — на сутки. Воду для ножек нужно менять на свежую каждые 3-4 часа.

После того, как нога достаточно вымочена, ее можно отправлять в кастрюлю вариться. Здесь процесс отдаленно напоминает варку холодца — ножку мы варим на слабом огне (после закипания, сняв пену) минимум 6 часов. Солить хаш не нужно. Вода должна покрывать мясо на 5-7 см.

После того, как мясо сварилось до той степени, что легко отходит от костей — снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем мясо, остужаем и режем на кусочки.

Говяжий бульон процеживаем через марлю или ситечко, в идеале он должен получиться прозрачным.

Теперь возвращаем нарезанную говядину в бульон, кладем соль и варим еще 15 минут. Варить нужно на слабом огне, чтобы бульон не бурлил.

В каждую тарелку порционно кладем нарезанную свежую зелень, измельченную сушеную зелень (петрушку, базилик), давленый чеснок. Заливаем горячим бульоном с мясом. Подаем с хлебом, лавашем, перцем чили.

Армянский хаш на обед готов!

Приятного аппетита!

Что такое хаш

Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения. Настоящий армянский хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» означает «варить» – отсюда и происходит название блюда, ведь хаш готовится на протяжении длительного времени, примерно 6-8 часов.

По технологии приготовления и основным ингредиентам такой национальный армянский суп напоминает русский студень. Главное отличие этих двух блюд в том, что хаш едят исключительно горячим, а если он застывает (как правило, такой суп готовится в очень больших количествах), то перед употреблением необходимую порцию обязательно разогревают. Еще в процессе приготовления хаша мясо не отделяют от костей, а подают целиком вместе с бульоном, поэтому вид готового блюда не совсем такой, как у русского холодца.

Из чего готовят

Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.

В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.

Когда едят

Данное жидкое блюдо относится к зимнему рациону армян и употребляется с сентября по март. Это тоже напрямую связано с историей появления такого супа, ведь в холодные месяцы года бьют много скота, поэтому говяжьи ножки становятся дешевым и доступным продуктом. Кроме того, когда-то хаш был привычным завтраком крестьян, тяжело работающих в зимний период на горных полях и нуждающихся в сытной плотной утренней трапезе. Готовили такой суп в печи – ставили его на ночь томиться, а рано утром подавали к столу.

Классический грузинский хаш

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Ножки говяжьи – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Базилик – по вкусу
• Редька – 1 шт.
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей – около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Польза хаша для организма

Современные традиции, связанные с поеданием вкусного армянского супа, немного изменились, ведь сейчас едят его и мужчины, и женщины, и дети, причем время трапезы уже не играет столь важную роль, как раньше. А все потому, что в наше время многие употребляют хаш не только как сытную, питательную пищу, но и как очень полезный для здоровья продукт. Армянские врачи официально прописывают наваристый говяжий бульон в качестве эффективного лекарства при различных заболеваниях.

Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется еще XII веком – в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» есть рекомендации по употреблению хаша при разного рода недугах. Благодаря наличию в составе супа большого количества желатина и чеснока, он полезен при:

• проблемах с опорно-двигательным аппаратом – болезнях суставов, долго несрастающихся переломах, хрупких костях;
• тонких и ломких волосах, ногтях;
• похмельном синдроме;
• несварении желудка после обильного застолья;
• понижении иммунитета, частых простудных заболеваниях.

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги  — 1 Килограмм
• Рубец говяжий  — 500 Грамм
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Соль  — По вкусу
• Петрушка  — 150 Грамм
• Кинза  — 150 Грамм
• Укроп  — 150 Грамм
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Перец черный  — По вкусу
• Редька  — 2 Штуки

Количество порций: 4

Калорийность блюда

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого будет изложен далее, является довольно калорийным блюдом.

Пищевая ценность зависит от сорта мяса:

Совет от повара:

Чтобы избавиться от специфического запаха рубца, варите его в нескольких водах, каждый раз промывая его.

Оценить рецепт Армянский хаш:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 13

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Есть что добавить?

Мы будем рады видеть мнения читателей о материале в комментариях!

Комментарии()

Для написания комментария, пожалуйста, авторизуйтесь.

Узнавайте первым о новых статьях, советах и событиях

* Подписываясь на рассылку путем нажатия соответствующей кнопки, Вы автоматически даете согласие на получение сообщений рекламно-информационного характера.

ИЛИ

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Рецепт из Грузии

Готовится такой хаш из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов заключается в том, что перед началом варки, мясо замачивается в молоке на 5-6 часов. После чего, замоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную тару и также тушат отдельно на протяжении 30 минут. Потушенное мясо заливается кипятком и слитым молоком и вариться до готовности.

Перейти на главную

Поверьте, там очень много интересного!

Правила подачи блюда

В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.

Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

Видео

Армения. Хаш Планета вкусов Моя Планета

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Хаш: рецепт приготовления

Жидкое горячее блюдо, больше похожее на наваристый бульон, распространено на Кавказе. Готовят его чаще всего в Азербайджане, Армении, Грузии и Осетии. Хаш – одно из древнейших армянских блюд. О родине хаша споров не ведется, все согласны, что это Армения.
Первое упоминание в литературе датируется XI веком. Современное название, известное с XVII века, пошло из армянского языка. Произошло от слова

Что такое хаш

Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения. Настоящий армянский хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» означает «варить» – отсюда и происходит название блюда, ведь хаш готовится на протяжении длительного времени, примерно 6-8 часов.

По технологии приготовления и основным ингредиентам такой национальный армянский суп напоминает русский студень. Главное отличие этих двух блюд в том, что хаш едят исключительно горячим, а если он застывает (как правило, такой суп готовится в очень больших количествах), то перед употреблением необходимую порцию обязательно разогревают. Еще в процессе приготовления хаша мясо не отделяют от костей, а подают целиком вместе с бульоном, поэтому вид готового блюда не совсем такой, как у русского холодца.

Из чего готовят

Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.

В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.

Когда едят

Согласно древней армянской традиции, хаш – мужское блюдо, которое нужно употреблять ранним утром и только в компании близких друзей под рюмку водки. У армян по этому поводу даже существует пословица о том, что «хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов». Объяснение пословицы простое: наваристый суп должен употребляться только с водкой, женщинам такое блюдо не подходит из-за наличия большого количества чеснока, а тосты не совместимы с ним потому, что ароматный, янтарного цвета говяжий бульон едят исключительно горячим.

Данное жидкое блюдо относится к зимнему рациону армян и употребляется с сентября по март. Это тоже напрямую связано с историей появления такого супа, ведь в холодные месяцы года бьют много скота, поэтому говяжьи ножки становятся дешевым и доступным продуктом. Кроме того, когда-то хаш был привычным завтраком крестьян, тяжело работающих в зимний период на горных полях и нуждающихся в сытной плотной утренней трапезе. Готовили такой суп в печи – ставили его на ночь томиться, а рано утром подавали к столу.

Хашлама  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Очень простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо кавказской кухни. Рецептов хашламы великое множество, в каждой кавказской семье свой секрет его приготовления. Но общий принцип один – это мясо с овощами, сваренные в собственном соку. Этот рецепт был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Мелисса под названием “Хашлама” и иллюстрирован мной в рамках акции “Раскраски”.

Мясо Лук репчатый Помидор Перец болгарский Морковь Вино красное сухое Зелень Соль Перец черный

“ХАШ” ЦАРСКОЕ БЛЮДО БЕДНЯКА

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал “Георгий Кавказ” в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*

Польза хаша для организма

Современные традиции, связанные с поеданием вкусного армянского супа, немного изменились, ведь сейчас едят его и мужчины, и женщины, и дети, причем время трапезы уже не играет столь важную роль, как раньше. А все потому, что в наше время многие употребляют хаш не только как сытную, питательную пищу, но и как очень полезный для здоровья продукт. Армянские врачи официально прописывают наваристый говяжий бульон в качестве эффективного лекарства при различных заболеваниях.

Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется еще XII веком – в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» есть рекомендации по употреблению хаша при разного рода недугах. Благодаря наличию в составе супа большого количества желатина и чеснока, он полезен при:

• проблемах с опорно-двигательным аппаратом – болезнях суставов, долго несрастающихся переломах, хрупких костях;
• тонких и ломких волосах, ногтях;
• похмельном синдроме;
• несварении желудка после обильного застолья;
• понижении иммунитета, частых простудных заболеваниях.

Ингредиенты

Состав Хаша достаточно прост, и все необходимое можно найти в магазине и на рынке почти на всей территории нашей страны. Итак, вам понадобятся:

• Говяжья голень – 1 кг;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль – по вкусу.

Это основа основ любого Хаша. Если хотите приготовить менее аскетичный вариант, добавьте полкило говяжьего рубца и зелень. Подойдут традиционные петрушка и кинза, а также базилик.

Не забудьте и о лавровом листе и перце горошком. Интересно, что в Азербайджане и Осетии во время готовки и употребления этого блюда предпочитают обходиться практически совсем без зелени.

Хаш  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний – не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш – это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления – минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп – дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Мясо Вода Укроп Соль Чеснок Уксус

Калорийность блюда

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого будет изложен далее, является довольно калорийным блюдом.

Пищевая ценность зависит от сорта мяса:

Как подавать хаш

• Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
• Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Хаш история происхождения блюда. ХАШ

Хаш- это армянская ритуальная еда. Он из себя представляет горячий суп и является в своем роде особенным, т.к. в холодном виде его есть просто невозможно.
Название хаш появилось от слова варить.Как ритуальную еду его подавали и массово и ритуально и на дружеских застольях.Хаш- сезонная еда . Его едят начиная с сентября по апрель (месяцы, в которых присутствует буква р).Это достаточно тяжелопереваримая еда и в теплое время года хаш есть нежелательно.
В старину армяне болшими группами, целыми общинами поломничали к святым местам.Дорога была длинная и , чтобы не тратить много времени и средств на частое кормление большои массы людей появилась идея приготовления сытной еды.Так появился хаш. Принося в жертву животных, ножки а, зачастую и потроха использовали для приготовления хаша.
Хаш является ритуальной едой Барекендана(Масляница).Однако, его принято было подавать и после длительных дружеских застолий , утром следующего дня и как обычай, на следующий день после свадьбы.
Для приготовления хаша нужно хорошо почистить ножки животного( корова,изредка свинья или барашек), оставить под проточной водой на 10-12 часов и потом варить столько же, т.е. 10-12 часов сливая воду 3 раза. Подают хаш с солью и чесноком.
Хаш едят рано утром.Вместе с хашем на стол подают редис,толченный чеснок, зелень, соленья и высушенный лаваш.Лаваш крошат в хаш до тех пор, пока он полностью не впитает в себя жидкость.Едят ложкой или руками.К хашу подают исключительно водку.Особое место занимают тосты, произносимые во время хаша.Первый тост это пожелание доброго утра, затем поднимают рюмки за всех участников застолья, потом особенными словами пьют за сварившего хаш и следующий тост за повод, собравший всех.

Хаш в культуре

• В Азербайджане в 1983 году был снят короткометражный фильм азербайджанского режиссёра Вагифа Мустафаева, «Хаш с музыкой».
• В 2001 году студия «Пилот» выпустила мультфильм про трёх поросят под названием «Хаш».

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Рецепт из Грузии

Готовится такой хаш из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов заключается в том, что перед началом варки, мясо замачивается в молоке на 5-6 часов. После чего, замоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную тару и также тушат отдельно на протяжении 30 минут. Потушенное мясо заливается кипятком и слитым молоком и вариться до готовности.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
• Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
• Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Основные сведения

Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.

По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.

См. также

Правила подачи блюда

В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.

Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

Традиционный грузинский хаш

Каждый из народов востока приписывают авторство создания обволакивающего вкусовые рецепторы насыщенного вкуса себе. Поданный к супу уксус делает блюдо кисловатым, слегка пряным, но не острым.

Необходимый продуктовый набор:

Способ пошагового приготовления:

1. Если нет купленных вычищенных ножек, можно очистить их самостоятельно. Для этого заготовки опаливаются над огнем, выскабливаются ножом и хорошенько промываются под проточной водой.
2. Ножки рубятся на 5-6 частей и вымачиваются сутки в воде. Жидкость меняется каждые 2 ч.
3. Рубец моется и чистится.
4. Все компоненты провариваются 8 ч, чтобы кости легко отходили от мяса.
5. Бульон не должен бурлить, необходимо, чтобы он томился.
6. Чеснок пропускается через пресс, смешивается с ½ стакана бульона и переливается в пиалу.
7. Наваристый хаш распределяется по глубоким тарелкам, заправляется чесночной солью и уксусом по вкусу.

Традиционно употребляется грузинский бульон с виноградной водкой чачей и ломтиками поджаренного лаваша.

Видео

Армения. Хаш ? Планета вкусов ? Моя Планета

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Фасолевый суп лобио пошаговый рецепт с фото

Фасолевый суп лобио – один из самых сытных и вкусных вегетарианских супов. Разумеется, если очень хочется, можно сварить фасолевый суп лобио на мясном бульоне, но… добавлять мясо в лобио, это все равно что в мед сахар насыпать. Кстати, настоящий фасолевый суп лобио – это еще и суп без картошки.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1,5-2 часа

Ингредиенты

• Сухая фасоль (белая или красна) – 2-3 горсти
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Сладкий перец (др. назв. болгарский перец, паприка) – 2-3 шт. (среднего размера)
• Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (петрушка, укроп и киндза) – по 3-4 веточки
• Чеснок – 1 зубок
• Черный перец молотый – 0,5 чайной ложки
• Соль – 1 чайная ложка без верха
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сода – 1 чайная ложка без верха (для вымачивания фасоли)

Пошаговый рецепт

1. Подготовить фасоль – промыть, залить холодной водой количество которой должно в два раза превышать объем фасоли, добавить чайную ложку соды (без верха), перемешать и вымачивать не менее 3-х часов. Сода размягчает фасоль и значительно сокращает время варки. После вымачивания фасоль тщательно промыть в нескольких водах.

2. Поставить вариться бульон из фасоли. Вымоченную и тщательно промытую фасоль поместить в 3-литровую кастрюлю, налить холодной воды на 3-5 см ниже края кастрюли, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

3. Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Помидор нарезать тонкой соломкой.

4. Приготовить зажарку. На холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна. Хорошенько разогреть на среднем огне. Высыпать лук, равномерно распределяя во всей площади сковороды. Помешивая, довести его до состояния полупрозрачности и добавить морковь. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-2 минуты. Добавить сладкий перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая. Когда кусочки моркови и сладкого перца будут легко разламываться краем ложки, добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне минут 5-10 периодически помешивая.

5. Подготовить чеснок и зелень. Зелень – петрушку, укроп и киндзу – мелко нарубить. Чеснок искрошить ножом или измельчить в чеснокодавке.

6. Проверить готовность фасоли – она должна легко раздавливаться тыльной стороной ложки о стенку кастрюли.

7. Добавить зелень, чеснок и молотый черный перец, снова помешать, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять кастрюлю с огня.

8. Фасолевый суп лобио готов! Фасолевый суп лобио подается без сметаны и без хлеба. Вместо хлеба используются свежие овощи – огурец, сладкий перец – нарезанные вдоль длинными ломтиками, и зелень (веточки петрушки и киндзы). Фасолевый суп вполне подходит для приготовления впрок, так как, настаиваясь, становится еще вкуснее.

Суп из фасоли

• Калории: 46 ккал.
• Белки: 1,6 г.
• Жиры: 2,1 г.
• Углеводы: 5,2 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Хаш рецепт с фото

Хаш — рецепт, который «своим» называют многие народы Кавказа и Средней Азии. На кулинарных форумах и сайтах можно ознакомиться с  фото и рецептами  «фирменных» хашей из Еревана, Тбилиси, Баку. Не  знаю, да и не так это важно, в какой стране и в какое время родилось  это сытное блюдо.  Главное то, что суп неизменно радует любителей вкусной  пищи во многих уголках  нашей планеты. А, уж, если вы «занедужили» на следующий день после обильного чревоугодия с возлияниями — лучшего снадобья, чтобы поднять вас на ноги — просто не сыскать!    Итак, сегодня у нас в программе рецепт хаша.

Прекрасным весенним  прохладным вечером мы с мужем занялись переливкой вина. В десятилитровом бограче на маленьком огоньке побулькивал хаш. А мы предвкушали, как  с первой утренней звездочкой, устав от трудов праведных, будем «жуировать», поедая обжигающий хаш ( рецепт армянского хаша, привезенный из Эчмиадзина, я, помнится, уже давала), жмурясь от удовольствия и всей грудью вдыхая сладко-щемящий утренний воздух.

В самый разгар операции явился наш сосед, Микола. Видимо, аромат, который издавал хаш, не давал ему заснуть. Пришел он не один, а с племянником — солистом какой-то европейской оперы. Микола гордился племяшом не меньше, чем своей ядреной сливянкой. Его аж распирало от  желания «угостить» нас знаменитым  родственником, продегустировать вино и осведомиться, что это мы тут варим посреди ночи. Помешав хаш огромной ложкой, сосед начал издалека. Выспросил рецепт кушанья, похвалил бограч и предельно дипломатично изрек: «Накатим!»

К утру,  продегустировав вино из дюжины бочек,  гостившие у нас мужчины  пребывали в состоянии, именуемом утонченными  французами «chauffe». Нет, они вовсе не были пьяны! Просто свежий воздух,  несколько бокалов хорошего вина, интересные разговоры, трели соловья в паре метрах от уха, лесной кабанчик, увиденный в огороде и принятый вначале за большую рыжую собаку,  фырканье  напуганных овчаркой  Дашей фазанов и переполняющие душу эмоции сыграли свою благотворную, исцеляющую душу, роль. И мужиков просто сморило.

Соседка, после констатации двойной пропажи, стремглав метнулась к нам. Протирая заспанные глаза, она обнаружила во  дворе хозяев,  созерцающих рассвет,  супруга, мерно посапывающего в обнимку с огромной корчагой,  бесценного племянника в кондиции «дрова»,  и практически готовый хаш.

Семьдесят килограммов бархатного баритона храпели, как пьяный боцман на гальюне. Отчаянно выдохнув:»Ему же ехать на фестиваль сегодня!», Марийка принялась трясти недвижное тело служителя нескольких муз. Но, — напрасно!  Солист больших и малых театров слегка поднялся,  пискнул фальцетом:»Я не сдамся без бою!»,  и снова повалился на широкий дубовый стол.  Решение пришло быстро.   Холодное обливание и хаш! Рецепт, проверенный годами и народами.

Ошалевшего от ведра колодезной воды  племянника накормили изрядной порцией горячего, как адское пламя, хаша.  Упоенно  кряхтя и показывая большой палец к верху, звезда «Кармен» и «Риголетто» с благостным выражением лица,  смущенно просила добавку, умильно  мурлыкала и аккуратно  крошила кусок подсушенного лаваша в хаш ( рецепт будет, и — не один!).   Неописуемое блаженство читалось  в  глазах этого осатаневшего от европейской толерантности маскулинного гендерного типа, когда он спрашивал: «Как называется то, что я сейчас ем?»

Дорогой читатель, если ты почувствовал добрый юмор , веселую и грустную иронию в моем повествовании, то я не зря марала бумагу, то есть монитор…

Хаш. Рецепт с фото

Существует множество рецептов хаша. Я не буду останавливаться на национальных корнях данного блюда — ведь домашние животные  ( с ногами, опытами, желудком) приручены с незапамятных времен разными народами,  продукты, из которых готовят хаш, продаются в различных уголках мира. Поэтому не стоит присваивать рецепту хаша определенную национальность — национализма достаточно и без этого в нашей жизни. Если мы говорим «армянский хаш», «грузинский хаш», «азербайджанский хаш,» «бухарский хаш», то, я надеюсь, просто имеем ввиду , что именно там его готовят и едят, а не там и только там место его рождения. В комментариях я тоже прошу не касаться  национальной принадлежности рецепта хаша!

Хаш из говядины. Рецепт с фото

Начну с рецепта своей дорогой подруги Веры Рамазовой:

​Ингредиенты:

Грузинский суп Хаш — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Суп-хеш — наваристый кавказский суп из баранины. Правда, готовят его не из самого мяса, а из головы, желудка и копыт барана, которого желательно покупать на рынке в уже нарезанном виде, так как хаш мы собираемся приготовить дома (согласитесь, что это не каждый, кто решает отрубить овечью голову).

Приготовим хаш по грузинскому рецепту с фото. В целом это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, поэтому готовку следует начинать за день до подачи супа. . На Кавказе этим обычно занимаются мужчины, но с приготовлением хаша справляются и женщины. Главное тщательно обработать субпродукты, а остальное сделать будет намного проще.

Пора готовить!

Состав

• Голова ягненка
  (1 шт.)
• Баранина
  (3-4 шт)
• Баранина желудок
  (1 шт.)
• Язык говяжий
  (1 шт.)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Уксус натуральный
  (1/2 ст. Винограда)
• Чеснок
  (2-3 зубчика)

Шаги приготовления

Подготовить субпродукты. Голову и копыта барана шлифуем на огне, чтобы избавиться от шерсти, а затем очищаем ножом до блеска. Голову делим на части и удаляем мозги. Затем все тщательно промойте.

Рот ягненка заливаем кипятком и протираем ножом до белого цвета.

Это были два самых сложных этапа приготовления хаша. Когда субпродукты перерабатываются, все остальное готовится намного проще.

В отдельной большой кастрюле залейте холодной водой голову и копыта барана так, чтобы она полностью покрыла их, положите туда целую головку лука, отправьте на плиту на очень сильный огонь и дождитесь закипания. После этого шумовкой снимаем образовавшуюся пену и перемешиваем субпродукты на минимальном огне до готовности мяса.В отдельной емкости отварить говяжий язык до мягкости, также положив на него лук.

Теперь давайте возьмем желудок. Режем на мелкие кусочки, заливаем водой, ставим на сильный огонь и ждем закипания. Затем наливаем немного воды, повторно промываем желудок, заливаем новой порцией воды и варим на медленном огне до готовности. На это уйдет минимум (а то и больше) 5-6 часов.

Из кастрюли достаем отварные голова и копыта, а также лук. Снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.Когда желудок сварится, тоже кладем сюда, предварительно сливаем воду, в которой он варился (этот бульон не нужен). Готовый говяжий язык очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусочками и добавляем в суп. Собственно, после этого хеш по-грузински готов. Даже соль добавлять не нужно, так как каждая соль по вкусу уже находится прямо на тарелке . Перед подачей блюдо следует отварить, а затем разлить по тарелкам. Подавать с виноградным уксусом и чесночным соусом.

Его Величество Хаш — Культура

Хаш (по-азербайджански написано xaş), приготовленный с небольшими вариациями ингредиентов, широко распространен на Южном Кавказе, в Иране, Турции, Афганистане и Средней Азии.

В Азербайджане вечеринку хаша или, возможно, это должна быть церемония хаша, можно проводить дома, в кафе или ресторане.Многие заведения общепита в Азербайджане предлагают хаш, но лучший хаш часто можно попробовать в специализированных кафе.

Классический хаш требует от шеф-повара большого внимания и навыков, а также нескольких часов медленного приготовления. Если его готовят дома, то по традиции приглашают гостей отведать его вместе с вами. Сезон хаша начинается в сентябре и длится до апреля. Обычно его едят рано утром в сопровождении уксуса и чеснока, гранатового соуса, солений и зелени. Традиционно хаш готовят мужчины, и часто это хороший повод для мужчин собраться вместе.

Свойства хаша

Преданные любители хаша утверждают, что хаш не любит трех вещей: женщин, бренди и длинных тостов. Мужчины в оправдание заявляют, что женщинам не нравится уксус и чеснок, которые едят с хашем, но это высказывание больше похоже на предлог для мужчин собраться вместе. Ведь многие азербайджанские женщины тоже любят хаш.

Хаш пьют только с водкой, но не с коньяком. И длинные тосты — ну, тосты отнимают время и внимание вдали от еды, а хаш нужно есть горячим.

Хаш может быть тяжелым даже для самого здорового желудка, но считается, что водка помогает его переваривать. Приверженцы говорят, что если ваш врач рекомендует вам не пить водку, то вам лучше воздержаться и от хаша.

Также утверждается, что он обладает чудесными целебными свойствами, особенно когда речь идет о борьбе с последствиями чрезмерного потакания. Раньше в провинциях Азербайджана было принято приглашать гостей отведать хаш наутро после свадьбы. В наши дни эта традиция все еще соблюдается в некоторых деревнях.

Хаш также полезен для костей, и врачи рекомендуют всем, у кого есть перелом, заправлять его в одну или две миски.

Это еще одна традиция — много спать после хаша, а может быть, это больше связано с физической необходимостью.

Самое главное, чтобы участники древнего ритуала хаша выказывали свою признательность повару, который не спал всю ночь, чтобы приготовить еду. Есть популярная поговорка: чем чище человек, тем четче его хаш.

Хаш даже появился на киноэкранах.Это стало сюжетом короткометражного фильма «Музыкальный хаш», снятого в 1983 году азербайджанским режиссером Вагифом Мустафаевым.

Рецепт

Для приготовления хаша вам понадобится:

• 1 кг / 2,2 фунта овец или коровьих рысаков — только передние рысаки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• виноградный уксус
• соль и перец

1. Тщательно вымойте овечьи или коровьи рысаки. Опалите паяльной лампой или над газовым пламенем, чтобы удалить волосы.Снова постирать. С помощью тесака разделите рысаков по суставам на 2-4 части.
2. Положите рысаков в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Когда вода закипит и образуется накипь, снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Еще раз тщательно вымойте рысаков.
3. Положите рысаков обратно в кастрюлю и залейте 15–20 см холодной водой. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 4–5 часов, что обычно делается на ночь. Регулярно снимайте накипь, которая образуется на поверхности воды.После первого снятия сливок добавьте в сковороду лук и морковь, так как они помогут избавиться от накипи. Удалите их на полпути.
4. Когда хаш будет готов, мясо отвалится от костей. Для более изысканного вкуса хаша достаньте рысаки из бульона, снимите мясо с костей, а затем верните мясо в бульон.
5. Добавьте соль и перец горошком и готовьте еще 10 минут или около того.
6. Добавьте измельченный чеснок в два стакана уксуса и хорошо перемешайте.
7.Подавать хаш горячим с хлебом и смесью чеснока и уксуса.

Близкий родственник хаша — калла-пача, который готовят из бараньих рысаков, головы и желудка барана (рубца).

Сказки о хаше

Существует множество легенд о происхождении хаша, но одна из самых популярных — это то, что блюдо перешло от бедных к столам богатых. Лучшие куски мяса отдавали хозяевам, а остальное, субпродукты и рысаки, оставляли бедным.Согласно одной из легенд, однажды хан проходил мимо хижины, когда он заметил горшок, кипящий на огне. В воздухе витал чарующий аромат. Хан позвал своего подданного и стал расспрашивать его о том, как он готовит. Вместо того чтобы объяснять, бедняга пригласил хана сесть за свой стол. Хан с удовольствием съел хаш. Когда повсюду распространились слухи о том, как хан сидел за столом бедняка и ел хаш, блюдо стало любимым среди всех сословий.

Хаш Ростроповича

Композитор Азер Рзаев, заслуженный деятель искусств Азербайджанской Республики, однажды рассказал мне забавную историю про хаш.

В начале 1970-х годов бакинский виолончелист Мстислав Ростропович готовился к выступлению в Баку. За день до поездки Ростропович позвонил своему другу Рзаеву из Москвы. Он сказал, что прибудет в аэропорт около 6 часов утра, и попросил друга приехать и встретить его. На вопрос, почему он так рано приехал, Ростропович ответил, что хочет прямо из аэропорта поесть хаша. И вот что он сделал.

Рзаев вспоминает, что в те времена по дороге из аэропорта в центр города был ресторан, который славился своим хашем.

По договоренности мы с друзьями встретили Славу в аэропорту и пошли в тот ресторан. Наш пир начался около 6.30 утра и продолжался до полудня. Как известно, хаш переваривается очень медленно, поэтому больше двух тарелок его съесть невозможно. Но наш Слава съел пять мисок и выпил много водки. Хотя мы предупреждали его, что съесть такое количество хаша не пойдет ему на пользу, он проигнорировал нас. Он сказал, что давно скучал по хашу. Он очень ждал приезда в Баку и не собирался упускать этот шанс.По его словам, в Азербайджане делают лучший в мире хаш. После того, как наше долгое застолье закончилось, мы отвезли Славу в его отель и отправились домой, с нетерпением ожидая концерта на следующий день.

На следующий день в 14:00 Мстислав Ростропович должен был дать свой первый концерт в Азербайджанской государственной филармонии. Мы с друзьями приехали в концертный зал, где нас встретил администратор и громко объявил, что концерт Ростроповича отложен. Мы были очень удивлены. На вопрос, что случилось, администратор ответил, что у Мстислава Леопольдовича очень высокое давление, и его осматривают врачи скорой помощи.Мы бросились в гостиничный номер Славы, где увидели, как он простерся на диване, которому делали укол. Увидев меня, Слава сказал: «Я проигнорировал ваш совет, и он мне дорого обошелся». Слава любил пошутить даже в такой ужасной ситуации. Посмотрев на меня, он сказал: «Азик, давай создадим новую партию — партию неохашистов. Кто любит хаш, может присоединиться ».

Вкусных азербайджанских блюд осенью

15 ноября 2019 14:14 (UTC + 04: 00)

13 043

Расана Гасымова

В Азербайджане богатая кухня, во многом уникальная.Он славится своим разнообразием и вкусом. Расположение страны и благоприятный климат обеспечивают ее жителей всеми необходимыми продуктами для приготовления восхитительных блюд.

Азербайджанцы наслаждаются около 2000 национальных блюд, которые в основном содержат овощи и зелень, а также баклажаны, помидоры, перец, свеклу, редис и капусту; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

В любое время года страна привлекает любителей кулинарии со всего мира аутентичными вкусами и ароматами своей кухни.Осень не исключение. Богатая и щедрая кухня страны согреет вас в холодный день.

Итак, какие блюда стоит попробовать тем, кто приедет в Азербайджан в этом сезоне?

Вот блюда, пользующиеся наибольшей популярностью как у горожан, так и у гостей Страны Огней.

Хангал

Хангал, наверное, первое блюдо, которое приходит на ум, когда говорят об Осени в Азербайджане. Как только начинает похолодать, можно услышать, как местные жители говорят: «Отличная погода, чтобы выпить хангал».На самом деле, чтобы открыть «хангальский сезон», люди ждут осени.

Хангал готовится путем раскатки и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем его варки в мясном бульоне. Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом.

Хаш

Хаш также является одним из фирменных блюд национальной кухни. Это суп из тушеных бараньих или коровьих рысаков.

Говорят, что мужчинам больше нравится это блюдо, но есть женщины, которые также любят начинать холодный день с дымящейся миски хаша.Считается, что это блюдо имеет множество преимуществ для здоровья.

Пити

Пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни. Его готовят из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени.

Секрет настоящего аромата piti кроется в горшках, в которых он готовится. Блюдо готовится в глиняных керамических горшочках «допу». Ингредиенты смешивают в кастрюле с водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

Лучшее место, где можно попробовать пити, — это Шекинский район Азербайджана.Однако и в Баку есть много мест, где можно перекусить этим аппетитным блюдом.

Душбара

В прохладную погоду обязательно стоит попробовать душбару. Он согреет желудок и удивит аппетитным вкусом и ароматом.

Душбара, хотя и очень похожа на русские пельмени, по размеру намного меньше. И готовится как суп, так как блюдо подается с бульоном. Его широко употребляют местные жители, особенно бакинцы.

Тесто нарезают на крошечные квадраты и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем клецки отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.

Кебаб

Если вы побывали в Азербайджане и не пробовали шашлык, считайте свое время потраченным зря. Нет «неподходящего времени», чтобы насладиться шашлыком, но наслаждаться его вкусом в холодную погоду особенно приятно.

Некоторые кебабы готовят из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы.Кебаб обычно подают с овощами на гриле, такими как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

Как приготовить хаш в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Польза хаша для организма

Хаш — знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят из разных частей туши свинины или баранины, но по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, которые обязательно понравятся всем членам вашей семьи.

Классический рецепт армянского хаша

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

• В первую очередь рекомендую обратить внимание на то, какое мясо вы выберете.Говяжьи ножки должны быть розоватыми в поперечном сечении, а белый оттенок указывает на то, что мясо было обработано паром и, как следствие, потеряло свой специфический вкус.
• Букет из гарни легко собрать своими руками. Для этого возьмите небольшой кусок марли и оберните им три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид — бульон получается розовато-желтого оттенка.Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

1. Говяжью ножку тщательно промываем под проточной водой, избавляем от лишнего жира и испорченных элементов.
2. После этого ножом или кухонным тесаком делим ножку на две-три части.

3. Хвост тоже промываем, потом разрезаем на несколько крупных частей.

4. Налейте в кастрюлю 3 литра очищенной воды и на среднем огне доведите до кипения.Как только жидкость закипит, выложите в кастрюлю подготовленные ножку и хвостик.

5. Готовьте мясо около сорока минут, затем выньте его из бульона шумовкой. Сам бульон нам больше не нужен, его лучше просто выбросить, так как первый этап варки говядины — «промывание» — с его помощью мы очищаем мясо и кости от примесей, которые невозможно смыть простой водой. Отваренные ножки и хвостик промываем под ледяной водой и кладем в скороварку.

6. Залейте в скороварку 3 литра свежей очищенной воды, закройте крышку и поставьте на умеренный огонь. Готовим содержимое скороварки около полутора часов, не перемешивая в процессе.

7. Снимаем скороварку с плиты, перекладываем мясо в чистую кастрюлю. Бульон процедить через сито, затем готовое мясо вылить в кастрюлю с ним.

8. Лук очищаем, промываем и воткнем в него 3-4 зубчика.

9. Приготовленный таким образом лук обмакнуть в бульон с мясом. После этого добавьте в бульон букет из гарни, по 2-3 горошинки черного и душистый перец. В завершение добавьте 10 г шафрана и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш около часа-двух.

10. В конце приготовления достаньте из бульона лук и букет гарни, затем подавайте суп на стол.

Видео рецепта классического армянского хаша

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы познакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша на армянском языке.

Рецепт испанского хаша

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео с рецептом хаша на испанском языке

Не знаете, как правильно приготовить хаш? Посмотрите видео ниже, в котором подробно описан полный процесс приготовления ингредиентов и приготовления этого замечательного блюда.

• Как правило, хаш готовится очень долго, но есть отличный способ ускорить процесс, если у вас есть замечательный помощник — мультиварка. По моему опыту, в мультиварке этот чудесный суп готовится намного быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Варить на медленном огне», «Паять» или «Мультиварение» при температуре 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также, приведенные выше рецепты помогут вам приготовить отличный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон хаша из свиной ножки нужно варить около двух часов, а затем мясо необходимо повторно залить водой и варить еще сорок минут.Хаш из баранины нужно делать в полном соответствии с приведенными выше рецептами.

Как подать хаш

• Многие гурманы утверждают, что без свежих овощей и зелени получить удовольствие от употребления этого восхитительного супа невозможно. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подавать на отдельных тарелках. Зелень не рубить, ее принято подавать целыми пучками.
• Также не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок.Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашем, слегка подогретым в духовке — уверяю вас, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш с подходящими напитками, так как блюдо получается очень жирным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морсы. А вот молоко лучше исключить из меню, к этому супу оно не подходит.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как готовить вкусный хаш, попробуйте приготовить другие, не менее ароматные и вкусные супы.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесное блюдо, отличающееся удивительным стойким вкусом и приятным внешним видом.
• Кроме того, обратите пристальное внимание на отличный рецепт, который обязательно понравится даже самым упрямым привередливым в вашей семье.
• Обязательно купите чудесный, известный своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не упустите надежный и простой рецепт. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим открытием, оно такое вкусное и ароматное.

Армянская кухня — одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе. Имеет ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутать, калорийность просто зашкаливает! Главная особенность — преобладание жирных мясных блюд с обильным количеством острых специй и зелени. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особой популярностью и известностью во всем мире пользуется армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьего, баранины или свинины, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» переводится с армянского как «готовить». Этот суп имеет право называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его еще называют мужским супом. Действительно, он оказывается очень калорийным, питательным. По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно самцы. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный отвар к стакану холодной водки.Это водка — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жители горных деревень нуждались в плотной, сытной пище, которая могла бы дать заряд энергии и сил на целый день. Но постоянно варить мясные супы невыгодно, да и мяса сельчанам не хватало. Поэтому отходы пошли, так сказать, — лапки, хвосты, шрам. После долгого замачивания и долгого кипячения получилось наваристое вкусное блюдо.

Армяне также имеют традицию подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы.Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашем. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая толстый слой из тарелки с лавашем.

Принято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит от самого сильного похмелья! А география распространения блюда просто поражает: от Армении до Турции. И он не менее популярен в России.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получился ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается хаш. Рецепт простой, но все же стоит сказать несколько слов об основных компонентах :

Жители Кавказа предпочитают готовить суп из хаша, рецепт которого тысячелетиями передавался из поколения в поколение. Традиционно для приготовления пищи используют отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярна и свинина.

Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит забой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, упорно трудившихся в осенне-зимний период в горной местности, и плотный завтрак был гарантией того, что у них хватит сил на целый день. Заготовку для супа поставили в духовку, и она там томилась до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. С минимумом ингредиентов можно получить вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

• говяжья рулька, окорочка — 2 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соль, гвоздика и душистый перец по вкусу.

Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде. Промокшие ножки и голень измельчить на более мелкие кусочки, загрузить в большую кастрюлю (возьмем пятилитровую) и поставить на огонь.После закипания снимаем белковую пену и убавляем огонь. Воткните гвоздику в лук и бросьте в воду, отправьте туда перец и соль. Через полтора часа удалите специи и лук.

Обычно хаш готовится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в сковороду. Варить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — это целый ритуал. Этот суп подается с особой заправкой.Для нее вам понадобится:

• головка чеснока;
• пучок кинзы, базилика;
• армянский лаваш;
• редис;
• лимонный сок, масло растительное, соль, перец.

Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусницу. Добавьте туда соль и стакан хаша — это будет заправка. Редис натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Также армяне любят добавлять в редис мед. Обязательно просушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, затем разломайте его на части в отдельной посуде.Зелень промывают и выкладывают на блюдо. Подав хаш, его заправляют чесночным соусом, крошат в него ломтики лаваша и съедают немного редиса. Стакан водки не будет лишним для наваристого рагу. Теперь перед вами не встанет вопрос, как приготовить хаш из говядины!

Вариант с бараниной

Хаш из баранины чаще готовят из шеи, чем из субпродуктов. Это потому, что ножек баранины будет недостаточно, а шрам имеет весьма специфический запах.Полтора килограмма шеи необходимо хорошенько вымыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет убрать с блюда запах баранины. Пока бульон варится, сложите душистый перец, лаврушку и корень петрушки в двойной кусок марли, затем сделайте из марли узелок и погрузите в кастрюлю.

Хаш из баранины готовится не менее четырех часов. Способ подачи такой же, как и с говядиной — делают чесночную заправку, салат из редьки и сушеный лаваш. Не забудьте также подать нарезанную кинзу и базилик.

Свиные окорочка

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные окорочка (не более двух килограммов на пятилитровую кастрюлю) следует хорошо вымыть и соскоблить следы копоти, разрезать на удобные для приготовления части.Выдержите не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Варить специи час, затем удалить. Готовьте сам хеш не менее шести часов. Подавать с измельченным чесноком и зеленью.

Хаш в Баку

Азербайджанский вариант кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого нужно аккуратно очистить ножом два килограмма копыт, вымыть, положить в кастрюлю и поставить на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Варить все вместе еще полтора часа. По готовности снимите копыта, отделите мясо от кости, измельчите и отправьте в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, измельчить и добавить в суп. Вот так получается бакинский хаш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья. … С давних времен считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как эффективное лекарство. Так как в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Отлично поможет при похмельном синдроме и при расстройстве желудка.

Однако некоторые сомневаются в абсолютной полезности супа. Действительно, в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Однако добавлять хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Как ни крути, обязательно стоит попробовать!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

Хаш — рецепт с фото. Что такое хеш и чем он полезен?

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое.А также чем это полезно.
Поразительный по вкусу и полезным свойствам, хоть и жирный для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традицию приготовления хаша вы узнаете позже в рецепте.

У Хашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе жаркие сентябрь, а иногда и октябрь, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе вкусно готовят практически везде! Почти — потому что в некоторых республиках Северного Кавказа, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любовника это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит трех вещей: коньяка, женщин и тостов.«

• Популярно в Северной Осетии. Найти хашную во Владикавказе несложно. В одних отвар готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то не очень. Кто-то добавляет во время готовки лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
• В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересуют европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
• В Армении до сих пор сохранилась традиция есть хаш.
  Тонкий армянский лаваш раскрошить в тарелке с мясным бульоном. Он готовится специально для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошится, чтобы на тарелке получилась каша.
  Тогда принято накрывать голову еще одним мягким лавашем. Вам нужно прикрыться простыней. И в этом «доме» человек остается один со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

• Состав остался неизменным: мясо и вода!
  Хотя способы приготовления могут быть разными.

Правда, по видам мяса тоже можно поспорить. Например, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варят рубец. На Северном Кавказе из рубца готовят только любители.

Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов.Так что, начиная процесс, проявите терпение.

• Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
  говяжья ножка, рубец на животе, лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на всех.

Обычно берут только передние лапы животного. Ногу нужно прокоптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залейте холодной водой и полежите в ней несколько часов (с 3 до 7).

Копыто разрезают на более мелкие части. Нельзя измельчать, чтобы в бульоне не было мелких косточек.Шпорковые наросты срезают.
Некоторые повара срезают жир с копыт. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, залить доверху холодной водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь на 7-10 часов.
Если по истечении этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов. Иногда его оставляют покипеть еще на полтора часа.

За час до окончания варки в сковороду можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

• Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, не солится в кастрюле. Отдельно подают соль, толченый чеснок, винный уксус и добавляют по вкусу.

Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его чистят и промывают под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, обычно это занимает полтора часа.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Насыщенный мясной бульон — хаш обычно подают в глубоких мисках или мисках.
Мясо подается отдельно (с него удаляются косточки) и чесночная приправа. При желании добавьте в аппетитную кулинарную композицию тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — торт-соль.

Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после нарушения поста — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими свойствами.

Когда едим, добавляем чеснок и обязательно нарезаем хлеб. Именно благодаря этому достигается эффект против похмелья. Прекращается головная боль, тошнота. Употребление в пищу одного чесночного хлеба не поможет. Сочетать нужно все: обжаренную муку, чеснок и бульон.

И еще немаловажный момент о преимуществах.Конечно, хаш положительно влияет на плотность костей. Часто назначают его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Ведь это экологически чистый продукт, а не подделка. В советское время препараты создавали из хрящей и суставов животных, сейчас все потеряно.

Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если уделить время и вложить в него душу, по своей сути является первозданным состоянием любимого многими холодца. Блюдо два в одном.

Важный опыт, запомните этот обзор

Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите завершить день свежим умом. После такого ужина я почувствовал себя этой очень вареной коровой. Что там работать, думать не хотелось, говорить. Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его лечебных свойствах.Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Супы занимают особое место в армянской кухне. Суп должен быть в каждом доме каждый день, и его можно подавать не только на обед, как это принято, например, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также утром, если накануне было застолье с застольем и горячительными напитками. Насыщенный питательный отвар отлично лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и восстанавливая силы.

Примечательно, что хаш готовится из минимум недорогих продуктов, но имеет такой насыщенный вкус, что его знают и любят далеко за пределами Армении.

Что нужно для классического хаша

Ингредиенты на 4 порции:

Весна — время приготовления армянского хаш-супа

• окорочка говяжья — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица крупная;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч.чернить;
• соль крупного помола — по вкусу.

Армянский рецепт супа

1. Тщательно вымойте говяжьи (телячьи) ножки и хвосты. При необходимости используйте щетку, все тщательно очистите.
2. Разрежьте хвосты и ножки, чтобы они поместились в суповой кастрюле. Отдельно вскипятите воду и залейте ею мясные продукты, она должна полностью их покрыть.
3. Поставить на плиту и нагреть на сильном огне. После закипания слить основной бульон. Ножки с хвостиками промыть, вернуться обратно в блюдо.Снова залить кипятком (2,5 л). Поставить вариться, обязательно снимая пену, которая появится на поверхности.
4. Положить в бульон неочищенную, но хорошо промытую луковицу. Через час — одна морковь целиком, очистить от кожуры. И несколько веточек кинзы. Варить на самом слабом огне, а точнее тушить хаш 8-10 часов. Под крышкой, остается лишь крошечная щель для выхода пара. По окончании варки (около часа) кладем вторую морковь, также целую.
5. Когда хаш будет готов, вынуть шумовкой отварные мясные продукты, выделить косточки и выложить мясо на глубокие тарелки.Измельчите чеснок с солью, кинзой и молотым перцем. Положите на мясо. Залить все горячим бульоном и подавать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, он классно готовит армянский хаш!

Khash Я знаю в последнее время, у меня есть … — Homecooking Farm to Table

Khash

Я знаю в последнее время, я не тороплюсь, чтобы публиковать новые рецепты. По правде говоря, я только что сделал перерыв в ведении блога и приготовлении пищи, о, и о реносе в доме. Иногда всем просто нужен перерыв, правда? Кроме того, сложно найти новый бюджетный дом, который воплотит в себе амбициозные мечты и желания каждого члена семьи.Добавьте сюда новый стартап, мой кейтеринг и двух смельчаков, и вы поймете, почему мне нужно немного «своего времени». Тем не менее, кулинария — моя страсть, и в последнее время меня просят поделиться чем-то полезным, простым, но сложным и аутентичным для могущественной мультикультурной кухни СССР. Итак, Хаш!

Все очень просто. Хаш — это суп. Ну, вы говорите, суп — не так уж и сложно. Я докажу, что ты ошибаешься в этом! Коровьи лапы, рубец и телячий язык могут быть непросто найти (трепло даже для меня, деревенской девушки), и я осмеливаюсь сказать, съесть (рубец и язык не обязательны, хотите верьте, хотите нет)! Так что же такое хаш и зачем использовать не очень аппетитные ингредиенты для приготовления этого супа, спросите вы.Причина проста — хаш — лучшее средство от похмелья! Говоря о здоровом, «лекарство» означает «здоровый», не так ли ?! Но он полезен не только по этой причине, он полон коллагена — суперпродуктовой соединительной ткани. Хаш — традиционное суповое блюдо в Армении и других странах Кавказского региона, таких как Грузия, Босния, Болгария, Азербайджан, Турция и Иран, с небольшими различиями в способах приготовления, но в целом идея у него та же: сытный, калорийный пунш. независимо от страны происхождения.

Так что, если вы когда-нибудь почувствуете, что страдаете после долгой ночи питья, залейте студенистую миску хаша. Хорошо, учитывая, что вы спланировали это заранее, потому что готовится довольно долго. НО мы живем в 21 веке и приветствуем скороварки и Instant Pot в частности, поскольку они резко сокращают время приготовления! Помните, я упоминал, что хаш делают из коровьих частей, которые совсем не такие аппетитные? Что ж, здесь я могу доказать, что ты ошибаешься.Прежде всего, хаш — это традиционное пикантное блюдо из вареных коровьих копыт (а иногда и других частей, таких как рубец), которое подают в зимние месяцы вместе с тутовой водкой (для некоторого облегчения похмелья «собачьей шерсти»). память об Энтони Бёрдене). И все со словом «комфорт» суждено быть хорошим, особенно в паре с водкой! Во-вторых, он всегда подается с большим количеством свежих и маринованных овощей поздней осенью, тоннами чеснока и уксуса. Следовательно, дезинфицирующий эффект водки удваивается уксусом и усиливается чесноком, убивающим вкус.Но подождите, это еще не все! Как бы непривлекательно он ни казался вам поначалу, если вы не пробовали его раньше, хаш — невероятно вкусный и ароматный суп, если его правильно приготовить.

Перед тем, как начать кипячение, лапы кары необходимо очистить, отрезать и подержать под холодной проточной водой в течение 10 часов. В настоящее время вышеупомянутый шаг можно пропустить вместе с удалением волос клыка вручную, так как эти два шага может легко сделать ваш мясник (ну, по крайней мере, мой делает это за меня). Говоря о варке, как следует из названия блюда, когда-то переведенного с армянского глагола хашель, означающего «кипятить», мясные ингредиенты действительно нужно готовить или варить, пока вода не станет студенистой, а мясо не начнет отваливаться от костей.Обычно это занимает всю ночь. Так что, если вы и ваши гости решите продолжать вечеринку всю ночь и как только вы достигнете условия «невозврата», как мы говорим по-русски, просто вытащите копыта коровы (надеясь, что у вас их целая стопка холодильник) и приступаем к приготовлению! Конечно, в настоящее время вышеупомянутое не так необходимо, как упоминалось выше, и вы можете легко загрузить ноги (не ваши) в Instant Pot, настроить его на автоматическое приготовление и отправиться спать. Когда вы хорошо отдохнете, ваш суп от похмелья под названием хаш будет готов к подаче.

Надо отметить, что традиционно хаш подают утром с 7-10 утра. Но кто на Земле просыпается так рано после великой ночи питья ?! Однако столетия назад, когда богатые люди забивали животных, они использовали только мясо и выбрасывали ноги (а также хвосты и некоторые не очень привлекательные органы), и считается, что бедняки собирали их, готовили и ели рано утром. чтобы никто не мог видеть, что они ели и что они вообще что-нибудь ели.

Говоря о еде, хотите верьте, хотите нет, хаш требует некоторых сложных навыков еды. Это не зря называется церемонией хаша. После добавления соли (которую можно добавлять только после того, как все блюдо будет приготовлено) и чеснока, мясо нужно снять с суповой тарелки, переложить на другую тарелку и покрыть лавашем (лепешки, похожие на лаваш), пока мясо не остынет. ручка и лаваш становится мягким от горячего пара. Тем временем в бульон нужно добавить еще немного сушеного лаваша, пока он не станет похож на бисквит, впитывающий бульон и ароматизаторы.Наконец, отделенное мясо нужно положить обратно в суповую тарелку и только после этого можно есть душ. Как говорят истинные любители хаша: хаш нужно есть руками, используя как ложку лаваш. А поскольку вы готовы насладиться горячим хашем и холодной водкой, необходимо приготовить особенный тост. Во-первых, для людей, которые присоединились к ранней (или не так рано, в зависимости от количества выпитой водки накануне и / или вечером) утренней вечеринке, отказавшись от важных дел, которые им следовало бы делать. Secont предназначен для повара или поваров, которые готовили всю ночь (в моем случае я тост за изобретателей Instant Pot).И третий — для хаша, собравшего всех вокруг стола. О, и я упоминал, что хаш-вечеринка — это мероприятие на весь день? Как после того, как вы съели суп утром и произнесли сопровождающие его тосты, вечеринка перерастает в еще больше выпивки, пения и танцев, как сумасшедших. Традиционно, как только вы и ваши гости снова проголодаетесь, вы подаете шашлык или шашлык, а затем крепкий кофе, травяной чай и сладости. Так что, если вы действительно любите приключения и хотите попробовать что-то полезное, простое и в то же время сложное, дополненное его долгой историей и традициями, прокрутите вниз до рецепта ниже.

Ингредиенты:

3 рысака, или коровьи лапы, вымытые, высушенные, обдираемые для удаления выпадающих волосков и разделенные на две части (к счастью, хороший мясник может сделать все вышеперечисленное за вас)
1 телячий или говяжий язык (по желанию)
1/2 фунта коровьего рубца (по желанию)
30 зубчиков чеснока (да, вы правильно прочитали) рубленый (для сервировки)
Соль (для сервировки)
Разогретые лепешки, например мягкий лаваш или лаваш (для сервировки)

По желанию Нарезанный петрушка, нарезанная кинза, нарезанные лимоны, нарезанный редис, нарезанные соленые огурцы, нарезанный свежий перец чили

Рецепт:

1.Для начала у вас есть два варианта, если вы заказали рысаков свежими с фермы, я предлагаю поместить их в большую глубокую миску, наполненную водой, и оставить в холодильнике, чтобы она пропиталась на ночь или не менее 10 часов, предпочтительно менять воду каждые два. часов или около того. Это ускоренный вариант, для достижения наилучших результатов вы должны начать процесс приготовления утром за день до приготовления хаша и замочить рысаки на 24 часа или даже дольше. Что касается варианта номер два, то мы надеемся, что наступил 22 век, и вы сможете заставить рысаков уже обработать и почистить их местным мясником, чтобы вы могли просто замочить их на час или два перед приготовлением.
2. Поместите рысаков в самую большую кастрюлю с толстым дном (не менее 5 л) и залейте 2 дюйма холодной водой.
3. Довести до кипения на сильном огне, а затем убавить огонь до минимума, кипятить в открытой кастрюле 1,5-2 часа.
4. Теперь слейте всю воду из кастрюли, промойте и верните рысаки в кастрюлю.
5. Добавьте язык и нарезанный рубец к рысакам и залейте пресной водой на 2 дюйма выше мясных ингредиентов.
6. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до кипения и варите без крышки в течение 4-5 часов (при необходимости доливайте воду каждые час или два, пока рысаки не станут мягкими и нежными, мясо должно падать с костей) .
7. Используя половник или горшечную ложку, выловите мясо и кости из кастрюли (бульон держите на слабом огне).
8. Нарежьте щипцы полудюймовыми ломтиками и очистите мясо от рысаков.
9. Наконец, переложите все мясо обратно в кастрюлю и перемешайте. По желанию вы можете подавать мясо отдельно в отдельной посуде и доливать бульоном.
10. Теперь налейте 2 стакана горячего бульона в среднюю тарелку для супа и добавьте мелко измельченный чеснок, перемешайте, чтобы все смешалось.
11. Подавайте хаш с солью, чесночной смесью и гарнирами (по желанию).не забудьте подбодрить повара!

Приятного аппетита!

# хаш, суп, заливное, говядина, армянское

СМЕШАННАЯ ЕДА — ХАШ — БЛИЖНИЙ ВОСТОК, ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА И ТУРЦИЯ

(Фото: Kamyar Adl)

Хаш — традиционный армянский суп из отварных коровьих или бараньих ног и / или головы. Иногда он включает другие части животного, такие как мозг и желудок (рубец). Во время своих исследований я обнаружил определенные «традиционные правила» употребления хаша.Фактически главное правило — есть хаш в зимние месяцы года. Известно, что другие страны региона ели суп в другое время года. Еще одно «правило» употребления хаша в том, что его обычно едят утром в качестве завтрака. Цель такого «правила» заключается в том, что суп — очень тяжелое блюдо, и, как мы знаем, большинство тяжелых блюд лучше есть в начале дня, чтобы их можно было отрабатывать в течение дня. Как и первое «правило», есть те, кто ест суп в другое время дня.

Чтобы правильно съесть хаш, сначала нужно заправить суп солью и чесноком по вкусу. Затем выньте мясо из миски и переложите на другую тарелку. Накройте мясо мягким лавашем, чтобы оно оставалось теплым. Возьмите высушенный лаваш и покрошите его в суп, пока он не станет похож на губку. Традиционно любители хаша не едят суп ложкой. Говорят, что хаш вкуснее всего, когда его едят вручную.

(ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ЧЕРЕЗ ARMENIAGOGO.COM )

Я ПОПРОБУЮ ЭТО : Я не могу дать вам повод не попробовать этот суп.Думаю об этом. Как готовится бульон? Бульон — это кипение костей животных в воде, когда вы до них дойдете. На мой взгляд, он ничем не отличается от любого другого бульона. Я также твердо убежден, что лучшее лекарство — это хороший бульон. Конечно, в этом супе есть части коровы / овцы, которые не считаются аппетитными в американском мире. Но я всегда чувствовал, что самое сладкое мясо происходит из тех участков животного, которые на самом деле никто не ест там, где я родом. Лучший кусок мяса, который я когда-либо ел, был получен из козьей головы.Мясо щеки получилось очень нежным и вкусным. Пожалуйста, принеси мне миску!

РЕЦЕПТ ХАШ-СУПА №1 Для приготовления этого фантастического блюда следует тщательно соблюдать все правила, описанные в рецепте. Время приготовления — 540 минут

Время приготовления — 60 минут

Всего — 600 минут ИНГРЕДИЕНТЫ

1 луковица (нарезанная кубиками)

1 чеснок (нарезанная кубиками)

Соль по вкусу

1/2 ст.л. сухих листьев чеснока

Вода

1 коровья ножка (нарезанная и вымытая)

1 перец чили ИНСТРУКЦИИ -Вымойте и выложите нарезанное мясо в глубокую миску.

— Залейте холодной водой и дайте мясу впитаться в течение ночи или не менее 8 часов, чтобы оно стало мягким.

— Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с луком, перцем, водой и чесноком, а затем варить, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко извлечь из костей.

-Добавьте соль по вкусу и подавайте теплым, посыпав суп чесноком.

РЕЦЕПТ ХАШ-СУПА №2 ИНГРЕДИЕНТЫ 8 фунтов говяжьих копыт

2 фунта говяжьего рубца

1 зубчик чеснока

измельченный Соль по вкусу ИНСТРУКЦИИ -Тщательно вымойте мясо и убедитесь, что оно чистое.

— Нарежьте рубец на мелкие кусочки. Положите ножки, рубец и жир в большой чайник.

-Крышка с холодной водой.

— Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.

— Регулярно очищайте поверхность от пены, при необходимости доливайте еще воды.

-Симмерьте около 10 часов.

-Чеснок и соль — единственные добавленные ингредиенты.

ИСТОЧНИКИ

https://armeniagogo.com/armenian-khash/

https://en.m.wikipedia.org / wiki / Khash_ (блюдо)

https://www.hostelworld.com/blog/the-50-weirdest-foods-from-around-the-world/

НЕ ЗАБУДЬТЕ СЛЕДИТЬ С НАМИ В INSTAGRAM :

@FEASTANDFANDOM

@COMICFANLEGACY

@LIFESTYLESOFTHERICHANDBATTY

FACEBOOK : FEAST AND FANDOM

FANDOM

PINTEREST : PINTEREST : PINTEREST : FEAST & FANDOM

#ridiculousfood #food #khash #worldfood #crazyfood #soup #cow #sheep #traditional #rules

Khash — Breakfast of Heros