Хашлама как сварить: ХАШЛАМА, пошаговый рецепт на 5468 ккал, фото, ингредиенты

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Хашлама – идеальное сочетание овощей и мяса, которые подвергаются тщательной термической обработке, пропитываясь друг другом. В результате получается насыщенная, питательная еда в собственном соку, бульоне или алкоголе. Подходит как пища на каждый день и праздничный стол.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагают научиться легко и быстро готовить вкусную хашламу по простым пошаговым видео рецептам.

 

С картофелем и морковью

 

Простой домашний способ с поэтапной демонстрацией каждого шага. Потребуется говядина или баранина (автор использует говядину), лук, морковка, петрушка, укроп, кинза, соль и приправы. Ингредиенты укладываются слоями, все необходимо посолить и поперчить. Добавляется стакан воды, емкость отправляется на огонь на 2 часа под плотно закрытой крышкой. Пошаговая демонстрация и отсутствие четких правил позволяют повторить даже новичкам.

 

Со спиртным

 

Вариант со слабым алкоголем от канала «Сеня в деле». Понадобится баранина, картошка, баклажаны, помидоры, перец болгарский и острый, лук, около литра пива. Для большей насыщенности баранина маринуется около 20 минут. Овощи нарезаются крупными кусками, все складывается в казан слоями, заливается и оставляется томиться на небольшом пламени 2 -2,5 часа. В результате получается эффектная смесь с ярковыраженным вкусом и ароматом, а баранина, по словам Сени, тает во рту. Во время итоговой демонстрации можно увидеть, насколько легко мякоть отстает от кости.

 

 

В собственном соку

 

Принцип классический, но без добавления жидкостей. Из продуктов в процессе термической обработки выделяется достаточно жидкости. В конце ролика зрители имеют возможность убедиться: кулинар показывает соотношение гущи и образовавшейся жидкости. С таким подходом аромат отличается большей насыщенностью, а навара достаточно, чтобы можно было есть в качестве супа. Автор готовит на плите, в небольшом чугунном казане, 2 -2,5 ч.

 

Праздничная по-армянски

 

Ценность рецепта заключается в минимальной термической обработке овощей (около 20 минут), что позволяет сохранить полезные вещества и сделать вкус сильнее. Мясо предварительно отваривается в воде, на получившемся бульоне варится картофель отдельно от основного блюда.  Крупно нарезанные ингредиенты помещаются в другую кастрюлю слоями. Автор использует именно кастрюлю, плотно закрывая двумя крышками и оставляя томиться 20 минут. Для придания пшеничных ноток добавляется безалкогольное пиво. Через 20-30 минут все готово – можно подавать к столу.

 

 

Томленая

 

В ролике рассказано, как приготовить хашламу без добавления лишней воды. В отличие от большинства кулинаров, автор нарезает картофель, а из мяса убирает жилки и жировые прослойки. Важно брать свежие овощи, которые отдают достаточно сока. Готовят на плите, 1,5 -2 ч, под плотно закрытой крышкой. Казан сразу ставят на маленькое пламя, чтобы содержимое прогревалось медленно. Благодаря подробному мастер-классу справиться с работой сможет даже начинающий повар.

 

По-грузински и по-азербайджански

 

Два шефа из Грузии и Азербайджана продемонстрируют классические рецептуры родных стран, а зрители смогут сравнить, сделать самостоятельно и попробовать оба варианта. Один шеф использует для кислоты помидоры, другой сливы ткемали, один добавляет пиво, другой белое вино. Рецепты отличаются простотой и минимальным количеством продуктов (лук, сливы/помидоры, соль). Время тушения на плите – 45 мин.

 

 

В мультиварке

 

Пошаговый мастер-класс познакомит зрителя с процедурой тушения в мультиварке. Блогер покажет последовательность закладки, процесс нарезки. В качестве добавляемой жидкости используется примерно 200 г красного вина. Получается простая домашняя еда, требующая минимум сил и времени: не нужно возиться с утолщенной емкостью и открытым огнем. Ведущий выставляет мультиварку в режиме тушения на 2 часа. Ролик пригодится для повседневного использования, когда на первом месте не «правильность», а простота, скорость и питательность.

 

С морковью и кабачками

 

В очередном варианте присутствует морковь и кабачок, в качестве добавочной жидкости используется легкое светлое пиво, около 1 литра. Перед основной работой мясо рекомендуется посолить и оставить на 30 мин. За это время можно нарезать все остальное, включая зелень. После укладки ингредиентов слоями емкость отправляется на огонь, содержимое тушится 3 ч. В результате получается вкусное ароматное кушанье. Всё достаточно разварено, чтобы мякоть отходила от кости, но кабачки и прочие овощи не превращаются в кашу.

 

С особым вкусом

 

Более сложный в приготовлении вариант, процесс разбит на 3 этапа.

1. Обжаривание говяжьих хвостов, чтобы вытопился жир. 

2. Закладка основных продуктов. 

3. Добавление картофеля спустя 20 мин. Зелень и лук повар кладет в конце готовки, чтобы лучше отдали запах.

 

В горшочках

 

Чтобы кушанье вышло идеальным, следует убедиться: на углях в печи нет язычков пламени. Допускается готовить в обычной духовке или печи, но в одном большом чугунном горшке. Перед отправлением мяса в горшки следует обварить в кастрюле. Закрывать можно обычной крышкой или сделать специальные лепешки, которые потом можно съесть вместе с бульоном.

В кухнях разных народов длительность готовки составляет от 2 до 6 часов. Важно: все должно не кипеть, а томиться на медленном огне. Рекомендуется сначала подавать на стол в виде второго блюда, оставив бульон настаиваться. В домашних условиях допускается класть все вместе, в одной миске, но в ресторанах навар и гущу обычно приносят в разных тарелках. 

 

Хашлама из баранины — рецепт

Приготовление хашламы из баранины:

1 готовим мясо.

Для этого блюда лучше всего подойдут бараньи ребрышки. Само собой, бараний бок надо предварительно разрубить поперек. А сейчас ножом аккуратно разделим пласт на отдельные кусочки и сложим их в миску.

---

2 готовим овощи.

Перцы и помидоры надо нарезать кольцами, лук крупными полукольцами. Петрушку и укроп тоже надо крупно нарезать.

---

3 укладываем все в казан.

Первым слоем у нас идет половина всего лука. На него определим половину баранины. Следом половина помидоров и перцев. Все это обильно посыпем зеленью, солью и половиной имеющихся приправ. Затем – повторим слои в том же порядке. И в завершение зальем все это полутора стаканами светлого пива.

---

4 ставим казан на огонь.

Закроем его плотно крышкой и на плиту. Пусть не спеша, с толком тушится наша смесь. С часок, не меньше. Но огонь должен быть слабым. Мясо и овощи выделят сок, алкоголь из пива испарится, оставив лишь аромат. А мы пока приготовим гарнир.

---

5 готовим картофель.

Лучше всего, если он молодой. Тогда и чистить его особо не надо, достаточно просто поскоблить ножом. Если молодого картофеля нет – почистим как положено тот, что имеется в наличии, и отварим его.

---

6 подаем на стол.

Чувствуете, аромат пошел из казана? Значит, все готово. Кладем в глубокую тарелку пару картофелин и заливаем их ковшом хашламы. Можно кушать. Коньяк — на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Готовить хашламу можно и из говядины или свинины. Но настоящая она – все-таки из баранины.

– — Можно попробовать не варить картофель отдельно, а сделать из него в казане еще один слой. Получится тоже очень вкусно. Но слишком мелко резать его не стоит.

– — Вместо пива можно использовать сухое вино. Но воды быть не должно ни в коем случае. Иначе это уже не хашлама.

Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.

Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.

Рецепт с картофелем

Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.

Требуется:

• Говядина (грудинка) – 1 кг;
• Картофель – 8 штук небольшого размера;
• Помидоры – 8 штук;
• Лук – 6 штук;
• Перец болгарский – 5 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Айва – 2 штуки;
• Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож — драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
2. Порезать лук полукольцами, а перец — соломкой.
3. Зелень измельчите.
4. Разделите айву на крупные куски.
5. Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
6. Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
7. После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.

При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.

Рецепт по — грузински пошагово:

1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
2. Очистите лук и порежьте.
3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
4. При делании можете добавить картофелины.
5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
6. Залейте стаканом воды.

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
2. Обжарьте в казане.
3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
4. Залейте пивом или водой.
5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
6. Варить около часа.
7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

Как сварить хашламу в мультиварке

Процесс приготовления:

1. Смажьте чашу растительным маслом
2. Уложите слоями мясо и овощи
3. Выберите режим «Тушение» или «Томление».

Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.

Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.

Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.

Основные нюансы приготовления:

• Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
• Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
• Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
• Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
• Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.

Хашлама из говядины — отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.

Как готовить хашламу

Хашлама

Хашлама – это всегда очень-очень вкусно и сытно! Что мне особо нравится в приготовлении хашламы – так это простота от первого и до последнего шага. При этом сварить хашламу – жидкое горячее блюдо с овощами и мясом — можно практически из любого мяса. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно получается из говядины или из менее благородного мяса – свинины. Так что если у вас есть овощи и увесистый кусочек мяса, то не раздумывайте и непременно приготовьте хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает высших похвал, и ваши родные по праву оценят ваши старания. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт хашламы.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 800 гр. баранины или говядины
• 2 шт. крупного репчатого лука
• 4 шт. зеленого салатного перца
• 500 гр. спелых помидоров
• 800 гр. картофеля
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 стакан белого вина (по желанию)
• петрушка или кинза
• курдючный жир или растительное масло

• Итак, для хашламы нам понадобится около килограмма баранины или говядины, можно на косточке, например бараньи ребрышки, в этом случае покупаем 1 кг. Можно брать одну мякоть, в этом случае достаточно 800 гр. И еще важный момент — мясо выбираем с прожилками жира.
• Мясо режем на порционные, довольно крупные куски.
• Для приготовления хашламы обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана кладем немного курдючного жира растительного масла. Нагреваем жир на огне.
• В раскаленный казан кладем куски мяса, обжариваем мясо на довольно сильном огне. Если у вас не очень большой казан или кастрюля, то обжарить мясо можно на сковороде.
• Жарить мясо до готовности не нужно, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Убираем мясо с огня.
• Берем две крупные луковицы, можно даже три – как говорится, хашламу овощами не испортишь ))) Лук чистим, режем перьями.
• Сразу же чистим и крупно режем салатный перец, чистим и режем картошку, тоже крупно.
• И еще – какая же хашлама без помидоров! Выбираем некрупные, но спелые и сладкие помидоры, моем, режем пополам или на четвертинки. Мельчить, резать помидоры пластинками – лишний труд, да и не принято на Кавказе мелко резать овощи. Поэтому все рубим крупно!
• Вот теперь можно приступать непосредственно к таинству приготовления хашламы. Итак, на дно казанка или кастрюли кладем обжаренное мясо, соли и перчим.
• Затем идет слой лука.
• Поверх лука кладем салатный перец.
• Сверху выкладываем помидорчики.
• И последним слоем кладем крупно порезанный картофель. Кстати, довольно часто хашлама из баранины готовится только с овощами, без картошки. Картошка – это уже более практичная модификация классического рецепта.
• Обязательно кладем хмели-сунели — 1 ч.л. без горки, а также 1 ч.л. паприки с горкой. Паприку обязательно попробуйте, чтобы случайно не положить острый молотый перец, который по внешнему виду похож на паприку. Солим.
• Наливаем белое вино, но это по желанию.
• Наливаем воду до уровня картофеля. Не нужно наливать, чтобы вода полностью покрывала картошку, ведь мы готовим хашламу, а не суп. В идеале мясо должно тушиться в овощном соку, поэтому водички поменьше, пусть овощи выделяют сок.
• Содержимое казанка доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности мяса. Час или больше зависит от вида и качества мяса.
• Во время готовки хашламу стараемся не мешать, чтобы картошка и овощи по возможности сохранили свою целостность, а не распались на кусочки. Обязательно пробуем подливку, чтобы откорректировать соль и специи по своему вкусу.
• Вот и все, домашняя хашлама готова! Подаем горячей, обильно приправив рубленой петрушкой или кинзой.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Эти блюда стоит попробовать

Егор 22.08.17 Классная штука эта ваша хашлама!

Ксения 27.08.17 Алена, большое спасибо, что продолжаете знакомить нас с новыми блюдами. Хашламу никогда не готовила, но выяснилось, что это вкусно и несложно. Кушанье внесло приятное разнообразие в рацион моей семьи. Все очень довольны!

Алена Ксения, восточные, в частности, кавказские блюда действительно очень простые, вкусные, полезные и питательные. Их сейчас немного подзабыли, а зря! При современном бешеном ритме жизни, постоянной занятости это как раз то, что и требуется хорошей хозяйке дома.

Хашлама — подборка рецептов с фото и видео

Главная → Мясные блюда →

Подборка рецептов хашламы с фото и пошаговыми инструкциями приготовления. Мы расскажем и покажем, как приготовить хашламу в домашних условиях!

Аймкук

Аймкук

Хашлама на костре Хашлама на пиве Хашлама из говядины Аймкук Хашламу сложно отнести к какой-то конкретной кухне, скорее это блюдо принадлежит всем народам Кавказа. Чаще всего его ассоциируют с армянской кухней и говорят, что название Хашлама произошло от армянского (хашел, перев. мясо сваренное куском). В этом блюде мясо всегда преобладает над другими ингредиентами, на приготовление уходит от 2-х до 7 часов. Правильно приготовленная Хашлама — это нежное и вкусное блюдо с невероятно мягкими кусками мяса.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Хашлама

Хашлама — это блюдо, вызывающее вокруг себя множество споров. Например, к какой кухне оно принадлежит или как приготовить хашламу в домашних у словиях? В первом случае большинство всё же считает, что у этого блюда армянское происхождение. Вообще хашлама — это блюдо из большого количества мяса (сегодня используется любое) и овощей. Что касается непосредственно процесса приготовления, то здесь всё не так однозначно: кто-то готовит её при помощи добавления бульона, а кто-то просто томит все ингредиенты в собственном соку. Читайте наши рецепты хащламы с фото — и вы сами убедитесь в разнообразии интерпретаций такого вкусного блюда. Обратите своё внимание и на приготовление супа хашлама: ведь так на вашем столе появится невероятно сытное блюдо, выполняющее одновременно функции и первого, и второго. Наш раздел, посвященный такому необычному лакомству, поможет вам узнать, как сделать хашламу своими руками просто и быстро.

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Готовить хашламу из баранины с картофелем настолько просто. Что с этим справится даже холостяк, не говоря уже об опытной хозяйке. А вкус вы точно не забудете. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Bestpovar 04.11.2014

Хашлама из баранины — блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Одно из вкуснейших кавказских блюд — это хашлама из говядины. По сути, это хитрый способ варки говяжьего мяса. Сделайте все строго по рецепту — и будете в восторге от результата. …далее

Добавил: Denys 01.02.2014

Хашлама по-армянски отлично готовится в мультиварке. Сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку, просто невероятное. Это стоит попробовать. …далее

Добавил: Bestpovar 25.10.2014

Хашлама — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Овощи с мясом — это всегда полезно и вкусно. Смотрим оригинальный рецепт хашламы из курицы с картошкой и готовим с удовольствием. …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.06.2015

Практически все восточные страны спорят о том, кто первым придумал такой рецепт приготовления. Я пробовал разные варианты, но больше мне понравился один из них — как приготовить армянскую хашламу. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции, поэтому напоминает рагу. Блюдо для настоящих мужчин, читайте инструкцию и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить хашламу

Кухня Мясо Овощи Питание Продукты

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

• 1 кг говядины
• 500 г помидоров
• 500 г лука
• 500 г болгарского перца
• 300 г моркови
• картофель по желанию
• 20 г свежего укропа
• 20 г свежего базилика
• 50 г свежей петрушки
• 3–4 зубчика чеснока
• соль и специи для мяса по вкусу

1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

   С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

   Очисти помидоры, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Это упрощает задачу.

4. Зелень вымой и раздели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
5. Оставшуюся зелень мелко нарежь.
6. Чеснок нарежь мелкими кусками и разотри его вместе с измельченной зеленью.
7. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
8. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
9. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
10. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
11. Хашлама из говядины по-армянски готова!

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить суп хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

Хашлама в мультиварке | Мультиповаренок

Хашлама, по сути своей, – мясо, сваренное с добавлением овощей. Но, несмотря на большое количество жидкости, супом ее назвать никак нельзя, это второе блюдо. Отличительная особенность хашламы – ингредиенты обязательно режутся крупно. Иногда в нее добавляют воду или пиво, но мы будем готовить исключительно в соке овощей. Поверьте, это невероятно вкусное блюдо, не удивительно, что споры о праве называть его национальным ведутся уже давно. В грузинском и татарском варианте мясо варится и больше напоминает суп, а в армянском тушится в овощах. При этом все овощи приобретают фантастический томатный вкус. Хашлама в мультиварке не нуждается в добавлении воды, поэтому мы будем готовить ее по-армянски.

Продукты, которые нам понадобятся на 2-3 порции:

• Говядина или баранина – 500 гр.
• Помидоры средние – 3 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка или кинза – небольшой пучок
• Свежая зелень для украшения – по желанию
• Соль по вкусу
• Кавказская приправа или «Хмели-сунели»
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Способ приготовления хашламы в мультиварке

В оригинальном рецепте используется, конечно же, баранина. Но я ее категорически не люблю, поэтому у меня подготовлена говядина без косточки. Все ингредиенты режем очень крупно. Помидоры на большие дольки, лук, морковь и баклажан крупными кольцами, перец полосками и мясо на куски около 4 сантиметров. Одну помидорку оставим целой, ее мы используем в конце приготовления.

Когда все продукты готовы, начинаем их складывать в мультиварку. Последовательность овощей не принципиальна, главное чтобы мясо оказалось в центре пирамидки.

В чашу нальем немного подсолнечного масла, выкладываем кольца лука, морковь, половину долек помидор.

Сверху кладем половину баклажана.

Следующим слоем выкладываем все мясо, солим, посыпаем приправой. Я специально купила остренькую кавказскую. Хмели-сунели тоже отлично подойдет.

Мясо закрываем оставшимися овощами – перцем, помидорами и баклажанами, посыпаем половиной свежей петрушки, еще раз солим и приправляем.

Если не помещается, слегка утрамбовываем ладошкой. Ничего не перемешиваем и не добавляем воды. Все будет томиться в собственном соку, будьте уверены – его будет много. Закрываем крышку, включаем мультиварку в режим «Тушение/томление» на 1 час 20 минут. Если продуктов больше, можно и 2 часа потомить. Через час открываем, опять-таки ничего не размешиваем, кладем остатки петрушки и порезанную на дольки помидорку, которую мы оставили в самом начале. Снова закрываем и готовим до завершения программы. Готовую хашламу посыпаем свежей зеленью. Вы удивитесь, какой потрясающий вкус и аромат приобретут овощи, а мясо раскроет свои лучшие вкусовые оттенки.

Хашлама приготовлена в мультиварке Mystery MCM-1012.

Хашлама по-армянски на пиве в афганском казане!

Музыка: Golden Days
Музыкант: Philip E Morris

Ни даты первого приготовления хашламы, ни имени повара история для потомков не сохранила. Сварить мясо с кореньями и зеленью мог ещё древний человек, который узнал все достоинства огня. Современникам неизвестен и автор названия блюда. По легенде, слово «хашлама» произошло от армянского слова «хашел», что означает мясо, сваренное куском. А мясо, сваренное куском, всегда считалось блюдом бедняков.
Хашлама, как и многие кавказские блюда, отличается отсутствием единого рецепта, но всегда отменным вкусом. Несмотря на постоянные споры между народами за право называть блюдо своим, классическим рецептом хашламы считается хашлама по-армянски. В нём баранина готовится с пивом, зеленью, чесноком, помидорами, луком и представляет собой густой мясной суп. Рецепты хашламы отличаются друг от друга техникой приготовления, набором специй и овощей, но самое главное правило любой хашламы — большое количество мяса. Все остальные ингредиенты танцуют на блюде только вокруг него.
Чтобы приготовить «настоящую» хашламу в традициях армянской национальной кухни, соблюдайте несложные правила:
Из мяса лучше использовать баранину, в крайнем случае — говядину. Мясо для блюда берут на косточке, так как мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
Из овощей в состав блюда традиционно входят лук и сладкий болгарский перец. Важным ингредиентом являются и томаты — они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку. Спорным является оправданность наличия в блюде картофеля, так как он пришёл в армянский рацион только в XIX веке, так что делайте выводы.
Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, в хашламу обязательно добавляют много зелени и специй. Говорят, что «правильная» хашлама кроме соли должна содержать 10 разнообразных приправ: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмели-сунели, душистый перец горошком, чёрный молотый перец, сельдерей, гвоздику и лавровый лист. Пробуя различные их сочетания, каждый раз можно получать по сути новое блюдо.
Тушить хашламу лучше в посуде, которая хорошо держит тепло — в казане или толстостенной кастрюле, и лучше всего на открытом огне. Аромат приготовленной на огне хашламы просто невероятный!
Все ингредиенты выкладывают послойно. И ни в коем случае нельзя перемешивать блюдо во время приготовления. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.
Приготовьте хашламу по-армянски по этому рецепту на обед или ужин, и это блюдо поможет разнообразить ваш повседневный рацион! На приготовления хашламы по-армянски много времени не уйдёт, а результату ваших стараний на кухне будет радоваться вся семья.

Ингредиенты для приготовления нашей хашламы:

Бараньи голяшки — 6 шт. (около 3 кг)
Лук — 2-3 шт.
Болгарский перец зелёный — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг (или резаные томаты в собственном соку — 1 кг)
Чеснок — 1 головка
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Хмели-сунели — 2 ч.л.
Орегано — 2 ч.л.
Молотый кориандр — 2 ч.л.
Острый перец чили — 1-2 шт.
Светлое пиво — 500 мл
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Приятного аппетита!!!

Наш ИНСТАГРАМ:
Группа ВК:
Facebook:
Группа в OK:
Telegram:
Twitter:

Хашлама по-армянски из баранины с картофелем. Как приготовить хашламу из баранины по-армянски и по другим рецептам. Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

Когда впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Также сложно сказать, кто является автором хашлама. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовят по-армянски, даже это ничего не значит.Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и многие способы приготовления.

В Грузии хашлама готовят из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашлама на армянском, то продукты будут следующие: мы также используем мясо ягненка (можно и говядину), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушку, помидоры, лавровый лист и лук. .

Как приготовить традиционную армянскую хашламу?

Настоящий рецепт хашлама из баранины по-армянски не содержит точного количества ингредиентов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно, чтобы овощи были мясистыми. А что касается лука, то об этом ингредиенте можно совсем не пожалеть.

7 секретов приготовления хашлама из баранины или говядины по-армянски:

Хашлама из баранины по-армянски

Армяне готовят это блюдо в казане. Благодаря толстым стенкам она отлично сохраняет тепло и тушит и тушит блюдо со всех сторон.

Состав:

• Килограмм баранины;
• 6 луковиц;
• 7 помидор;
• 5 сладких перцев.

Способ приготовления:

1. Итак, берем килограмм моего барашка и разрезаем его на кусочки среднего размера.
2. Шесть луковиц нарезать большими кольцами, семь помидоров — на четыре части, а пять сладких перцев — соломкой.
3. Выложить слоями в казан: лук, помидоры и рубленую соленую баранину.
4. Потом снова овощи и мясо.Слоёв можно делать сколько угодно, главное положить сверху помидоры.
5. Ставим на небольшой огонь плотно закрытый казан и варим около четырех часов.
6. При желании нарезать сверху зелень, как готово.

Хашлама по-грузински

Любимая еда жителей Кахетии. Особенно подходит для красного вина. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса, души и аромата.

Состав:

• Полкилограмма грудинки ягненка;
• Петрушка;
• Сельдерей;
• Морковь;
• Bulb;
• Лавровый лист;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Полкило баранины нарезать крупно, положить все в казан и варить.
2. Нарежьте корень петрушки, сельдерей, крупную морковь и лук.
3. Все это складываем в казан и варим на медленном огне три часа, добавляя лавровый лист.
4. Готовый крепкий бульон переливаем в отдельную посуду, выбросив лавровый лист и коренья.
5. Положить готовое мясо и посолить.
6. Смешайте четыре ложки бульона с измельченным чесноком.Полить мясо чесночной жидкостью.

Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за большого количества ингредиентов рецепт может быть сложным. Но это отличный способ накормить десять человек.

Состав:

Способ приготовления:

1. Режем, как всегда, большой килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1,2 килограмма картофеля, килограмм помидора, столько же лука и моркови.
2. Также нарезаем 200 г кинзы.
3. Куски мяса хорошо посолить и отложить на полчаса.
4. После этого складываем все в казан слоями.
5. В самом конце горох и помидоры.
6. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все нужно заливать пивом. Блюдо должно тушиться около трех часов.

Хашлама с баклажанами и пивом

Состав:

• Килограмм баранины;
• 3 баклажана;
• Соль;
• 3 моркови;
• 5 картошка;
• 2 болгарских перца;
• Чеснок.

Способ приготовления:

1. Обжарить килограмм баранины в казане в течение десяти минут.
2. Режем три баклажана и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем к овощам и отставляем на двадцать минут, затем все промываем.
3. Крупно нарезать и выложить слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца.
4. Варим все три часа, а чеснок кладем за десять минут до готовности.

Из всех армянских блюд хашлама — одно из самых известных в своем регионе. А сочетание овощей, говядины и баранины — это вообще классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Также нужно сказать, что эта еда диетическая и необычайно аппетитная, при этом ее легко приготовить.

Среди хозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте. У каждого свои секреты и тонкости. Но общий принцип пожалуй один: крупные куски мяса и овощей кладут в казан и тушат.

Главное все заправить зеленью. Это особенно важно в армянской кухне. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Хапама — сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла. Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для капамы.Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Яблоко очистить, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна. Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм.После того, как убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи … Орехи порубить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Смажьте стенки тыквенным маслом, залейте подготовленной начинкой. Также сверху кладем кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы.Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Духовку разогреть до 200 градусов и варить тыкву 1,5 часа. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза. Вкусное блюдо!

Приятного аппетита!

А какие, друзья, разве нельзя говорить о родственных блюдах?
Возможно, мне так кажется, оно того стоит…
Поделюсь рецептом одного блюда, которое очень похоже на рецепты таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни под названием
Хашлама

Вообще вопрос, конечно, спорный — это блюдо армянское, грузинское или вообще какое?
Думаю не будем с вами спорить по этому поводу, т.к. Хашламу готовят в Грузии и Армении, а также в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Более того, насколько мне известно (ну, я слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу несколько иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам гор на армянском языке, мы нужна говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелая морковь, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (как у Жигулей).
Аутентичный рецепт, я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский способ приготовления — то есть просто в кастрюле, а лучше в котле, сложите все ингредиенты слоями и тушите. Я использовала свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавить огонь и выложить слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпаем специями

Так же поступаем с измельченными помидорами.

Добавляем крупно нарезанную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну, оказалось у меня на складе, ну и что?), Чеснок

Сверху кладем картошку

И паприку

В общем, это блюдо должно быть приготовлен для многих, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Выкадывать все ингредиенты слоями, чередуя слои мяса. Но, я маленький человек, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты большими кусками и мало использовала

Снова все это присыпаем специями, растирая и перемешивая в ладонях

А теперь заполняем это целиком вещь с пивом.

Теперь я чувствую, что мои неприятные вопросы о пропорциях уйдут. А пива сколько брали, и какой марки? Холодное пиво с копченой рыбой или теплое?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым.Комнатная температура. Как много? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужно приготовить бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона здесь также входит сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, в чем мы готовили) крышкой и оставляем томиться. 2-3 часа … Да-да-да, придется терпеть, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго…
Через два часа кинзу, чеснок, красный острый перец нарезать, выложить на тарелки

Давайте лаваш преломить (лаваш, как лепешки, не резать. Помните, лаваш — это именно то, что ломают или рвут руками (как правило, это делает старейшина, сидящий за столом).

Пришло время, можно подавать на стол. По тарелкам или в одной большой общей тарелке разложите овощи и мясо. Бульон принято подавать отдельными стаканчиками, но его вполне можно перелить и себе — ничего страшного или предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование этого материала возможно только с письменного разрешения автора.

Блюда кавказской кухни славятся своими мясными рецептами. Сочетание баранины или говядины с овощами принято считать классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни … Одно из таких блюд — армянская хашлама. Стоит отметить, что это блюдо не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: и мясо, и мясо будут готовиться в одной кастрюле.овощной гарнир к нему.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения относительно «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворике) есть свои тонкости и секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках его основу называют разной: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные на кусочки мясо и овощи слоями выкладываются в казан, сотейник или сотейник с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — здесь тоже нет единства взглядов. ) в собственном соку… В процессе приготовления мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком из свежих овощей, зеленью и специями.

Обоснование наличия в блюде картофеля также спорно. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, но на Кавказ этот продукт распространился только в 19 веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картошкой прижился.

Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных специй: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец горошком, перец черный молотый, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать различные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина.

Состав

Порций: — +

• Баранина с косточкой1 кг
• Лук 500 г
• Помидоры 500 г
• Болгарский перец 500 г
• Морковь 200 г
• Приправы по вкусу

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие оспаривают авторство этого блюда.Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне … Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее самые разные виды мяса, но все же есть общие черты, которые отличают это блюдо от других подобных блюд. Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

• Хашламу можно приготовить из любого мяса.Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты хашлама из мяса птицы становятся все более популярными. Главное — выбирать качественный и свежий продукт, отдавая предпочтение мясу молодого животного. Конечно, при длительном тушении, в котором используется хашлама по традиционному рецепту, даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
• Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
• Во время тушения хашлама не перемешивается. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно он не имеет решающего значения.
• Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с минимальным количеством жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
• Хашлама получается мягче и вкуснее, если тушить продукты не в воде, а в вине или пиве.
• Хашлама должна быть ароматной. Для этого в него добавляют много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
• Тушить хашламу нужно в посуде, хорошо сохраняющей тепло внутри. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

В состав армянской хашлама входят такие овощи, как лук и болгарский перец… Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют томаты, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный вкус зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

• баранина — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• перец сладкий — 0,2 кг;
• помидор — 0,5 кг;
• вино — 150 мл;
• соль, зелень, перец — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Ягненка вымыть и нарезать крупными кусочками.
• Добавьте в вино соль, перец и другие специи. В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
• Очистить лук, нарезать полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделить на 2 части.
• Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
• Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
• Помидоры вымыть. Сделайте крестообразный разрез в каждом овоще с помощью ножа. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость, наполненную холодной водой … Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
• Выложите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
• Покройте мясо слоем перца, нарезанного соломкой, и положите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
• Сверху выложить помидоры и вылить сок, выделившийся из помидоров, в казан.
• Сверху выложить пучок зелени.
• Накройте казан и поставьте на плиту. Варите хашламу на медленном огне 2 раза.5 часов на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно выложить на тарелки и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остыть, иначе ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

• говядина — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0.7 кг;
• помидор — 1 кг;
• лимон — 1 шт .;
• вода — 0,5 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло растительное или топленое — 100 мл;
• хмель-сунели, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
• После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
• Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
• Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2-6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
• Вымойте перец. Срежьте с них плодоножки, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
• Помидоры обдать кипятком и очистить.Нарезать крупными клиньями.
• Чеснок мелко порубить ножом.
• Свяжите зелень общим пучком.
• Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
• Полить мясо морковью и луком. Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
• Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
• Поставить казан на медленный огонь и тушить хашламу, не помешивая, 2.5 часов.

В гарнире к хашламу по-армянски нет необходимости; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Армянская хашлама из ребрышек ягненка с пивом

• ребра ягненка — 1 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• лук репчатый — 0,6 кг;
• сладкий перец разного цвета — 0,4 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• помидор — 0,7 кг;
Пиво
• — 0,5 л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезать ребра ягненка.Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
• Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
• Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь поверх лука.
• Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
• Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
• Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
• Поставить посуду на огонь и варить. Через 2 часа посыпаем измельченной зеленью и продолжаем тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламу необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Хашлама со свиной томатной пастой. Как приготовить хашламу из свинины

Единого рецепта хашлама не существует. В разных странах есть свои особенности приготовления. Но есть общие принципы, при соблюдении которых блюдо получается по-настоящему вкусным, сочным и ароматным.

Основы приготовления хашлама

1. Хашлама лучше всего готовить из мяса на кости, чтобы бульон получился насыщенным. В этом случае желательно брать мясо не шестимесячного барашка, а взрослого барана, которого уже поздно пустить на шашлык. На его тушение уйдет много времени, но бульон будет крепче, а аромат богаче.
2. Мясо для хашлама можно приготовить одним из двух способов: целиком или нарезать порциями (размер кусков 4-5 см, как на шашлыке).В первом случае тушится баранина не менее 4 часов. Если нарезать кусочками, время тушения сократится до 2-3 часов.
3. Чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным, его щедро приправляют травами и специями. Прекрасны кинза, петрушка и укроп, базилик и немного мяты. Из пряностей традиционно используется черный перец и лавровый лист, причем последний закладывается в небольшом количестве, чтобы не проявлялась горьковатость.
4. Наиболее часто используемые овощи: лук, картофель, сладкий перец и помидоры.Все выложено слоями.
5. Хашламу не принято перемешивать. Поэтому тушите мясо с овощами в толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Вы можете использовать казан, кастрюлю с толстым дном или порционные горшки. Главное требование, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро, иначе мясо будет сухим.

Какое мясо выбрать?

По кавказским канонам принято готовить хашламу из баранины. Специалисты уверяют, что именно поэтому он получается особенно ароматным.Но не менее вкусно получится из говядины или свинины.

Причем мясо идет на хашламу без всяких анализов. Нет такого представления, что этот отруб пойдет на шашлык, а другой лучше для фарша. В казан можно положить хотя бы целого барана, главное, чтобы бульон был отличным.

Хашлама из баранины

В этом рецепте мы приготовим хашламу из баранины с сезонными овощами. Сначала потушим мясо до мягкости, затем выложим в кастрюли вместе с луком, картофелем, перцем, помидорами и зеленью.И запекаем под крышками из теста. Если у вас нет порционных кастрюль, можно готовить в одной большой кастрюле — чугунной или керамической. Главное, чтобы посуду можно было ставить в духовку.

Для хашлама нам понадобится около килограмма свежей баранины — из расчета на 4 горшка. Если мясо на кости, например ребра, то покупаем 1 кг. Если мякоть чистая, то достаточно 700-800 г. Не жалейте зелени и покупайте ароматный болгарский перец, желательно красный и мясистый, с ярко выраженным ароматом паприки, он придаст блюду волшебный аромат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 1 час
Выход: 4 кастрюли

Состав

по рецепту:

• баранина на кости — около 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 4 зубца.
• перец болгарский сладкий — 1 шт.
• картофель — 4-5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• помидор — 4 шт.
• петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку.
• базилик сушеный — 1 ч. Л.
• мята сушеная — 0.5 ч. Л.
• соль и острый перец — по вкусу
• перец сладкий молотый — 2 ч.л.
• шафран — 2 фишки.

для крышек:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• семена кунжута — 1 ч. Ложка

Как приготовить хашлама из баранины

Ягненка моем, протираем кухонным полотенцем и нарезаем на куски среднего размера — так, чтобы у каждого была по одной кости или хрящу.

Берем широкую и неглубокую кастрюлю, ставим кипятить воду — немного, пару стаканов.Кусочки баранины опускаем в небольшое количество уже кипящей воды, чтобы она только покрывала ее. Как только закипит, снимаем всю пену. Закладываем головку лука, корни и стебли кинзы. И томимся на очень слабом огне. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от качества мяса, которое вы выбрали, от 2 до 4 часов. Конечно, если вы взяли молодого барашка, то он приготовится за полтора часа, так что мясо будет отставать от костей. А вот более зрелую баранину придется варить полдня.

Когда мясо почти готово, занимаемся горшками — приготовят хашламу. Порционные горшочки залейте водой и поставьте в духовку, чтобы она разогревалась на 180-200 градусов. Как только в них закипит вода, слейте воду и быстро, пока горячие, уложите овощи. Сначала засыпаем большую горсть нарезанного полукольцами лука, а также кладем по 6-7 горошин перца, по 1 бутону гвоздики и 1 зубчик чеснока. Лавровый лист разрываем руками на 4 части и кладем по кусочку в каждый горшок.

Следующий слой — картофель, разрезанный на 4 части. Итого на порцию понадобится 1 штука. Если у вас есть репа и стручковая фасоль, то можете добавить.

Для аромата положить перец, нарезанный соломкой. Добавить острый перец, нарезанный ножом.

Для кислинки выложите по 1 небольшому помидору — можно целиком или очищенным, это не беда. Вместо помидоров можно взять сушеную алычу. И обязательно много зелени — пусть по вкусу, но щедро добавляйте.Приправить сухим базиликом и мятой.

Тем временем была приготовлена ​​баранина. Вынимаем, удаляем крупные косточки, кладем в кастрюлю 1-2 штуки. Сверху посыпать сладкой паприкой. Не забываем посолить.

Отварные коренья вынуть из бульона, подкрасить шафраном и немного посолить. Процеживаем и разливаем по горшочкам горячий бульон. Жидкости будет мало, но и этого достаточно, некоторые овощи дадут (поэтому так важно закрывать кастрюли плотно крышкой, чтобы не испарилась ни одна капля!).

Можно накрыть кастрюли крышками, которые идут в комплекте (они должны плотно прилегать), но лучше лепить лепешки из теста. Для этого вырезаем кружочки или размороженное ранее слоеное тесто, накрываем этими коржами горшочки. Чтобы тесто лучше прилипало, не забудьте смазать шейку неплотным яйцом. Края защипываем. Чтобы коржи выглядели аппетитнее, сверху делаем неглубокие надрезы ножом, смазываем неплотным яйцом и присыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку.Сначала запекайте при 180 градусах около 10 минут. Как только он закипит и крышка красиво приподнимется, убавьте температуру до 150 градусов и тушите около 1 часа. За это время картофель и другие овощи успеют приготовиться, а мясо сохранит форму.

Вот такая красота — от пара высоко поднимаются румяные веки. А аромат просто бесподобный!

Осторожно срезать крышку, налить бульон в миску, а мясо и овощи выложить на тарелку.Сначала едят мясо и овощи, посыпав их солью, перекусывают слоеным тестом и зеленью, а потом запивают всю эту роскошь бульоном.

Хашлама из говядины

Хашламу можно приготовить из любого мяса. Говядина получится не менее вкусной, чем баранина. Лучше всего тушить мясо в казане или в другом блюде с толстым дном. В обычной кастрюле хашлама не подойдет, потому что варить ее нужно на очень слабом огне, несколько часов, не помешивая.

Этот рецепт интересен тем, что здесь мясо слегка обжаривается перед тем, как поместить его в котел. Важно, чтобы кусочки только покрывались тонкой корочкой, но при этом оставались внутри. Таким образом, говядина получится сочнее, а бульон с легким ароматом дыма красивого карамельного цвета.

Состав:

• говядина — 800 г
• репчатый лук — 2-3 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• помидоры — 400 г
• картофель — 500 г
• соль и перец по вкусу
• сладкая паприка — 1 ч. Ложка
• хмель-сунели — 1 ч.
• белое сухое вино или вода — 1 ст.
• зелень — 1 пучок.
• масло растительное — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Говядину нарезать крупными кусками, обязательно просушить, чтобы поверхность полностью высохла. В казане разогрейте масло до дымки (масла нужно совсем немного, буквально 1 ложка). Выложить мясо в горячий жир и жарить на максимальном огне около 5 минут до образования корочки.
2. Закладываем лук, нарезанный полукольцами — хашламу луком не испортишь, берем 2-3 больших головки… Посыпать все слои солью и хмелем-сунели.
3. Далее равномерным слоем выкладываем перец, очищенный от кожуры и крупно нарезанный.
4. Поверх перца насыпать очищенный и также крупно нарезанный картофель.
5. Последним слоем распределить помидоры, разрезанные на четвертинки. Посыпать рубленой зеленью и сладким перцем. Любители острого могут добавить по вкусу перец чили.
6. Добавляем вино или воду — жидкости не должно быть слишком много, потому что мы не готовим суп. В идеале мясо должно медленно тушиться в собственном и овощном соках.
7. Накрыть плотной крышкой и тушить пару часов на умеренном огне. Не смешивать!
8. Подавать всегда горячими, посыпав измельченным укропом, петрушкой и кинзой.

Хашлама из свинины

Подготовка по общему принципу, за исключением того, что здесь используется свинина. Не отклоняйтесь от технологии, иначе рискуете получить обычную тушенку. Выбирая мясо, отдавайте предпочтение не вырезке и не ошейнику, а срезу на кости, например, возьмите свиные ребрышки… Мясо должно быть свежим, а не замороженным! И выбирайте не слишком жирный крой.

Не наливайте на мясо слишком много жидкости, овощи будут давать ее при тушении. Для более выразительного вкуса и аромата можно добавить сухое вино. Лучше всего тушить в посуде с толстым дном, так как слои нельзя перемешивать.

Состав:

• ребрышки свиные — 1 кг
• салатный перец — 3 шт.
• помидор крупный — 4-5 шт.
• красное сухое вино — 100 мл
• вода или мясной бульон — 100 мл
• соль, кориандр и черный перец по вкусу
• репчатый лук — 4 шт.
• перец острый — 2-3 кольца
• чеснок — 2-3 зубца.
• зелень — 1 пучок.

Как приготовить

1. Свинину промыть, нарезать средними кусочками. Плотно положить в казан, залить водой, накрыть плотно крышкой и тушить около 1 часа на слабом огне.
2. Когда мясо станет мягким, выньте его из котла. На дно насыпьте полукольца лука. Вернуть мясо сверху, выложить ровным слоем, снова посыпать луком.
3. Разложить сладкий перец, нарезанный крупной соломкой, ровным слоем.В казан кидаем измельченный чеснок, острый перец, приправляем солью и перцем, приправляем кориандром.
4. Повторяйте слои, пока у вас не закончатся продукты. При желании в список ингредиентов можно добавить баклажаны, они придадут блюду особый аромат и вкус. Сверху выложите нарезанные помидоры. Влить сухое вино, обильно посыпать измельченной зеленью.
5. Накрыть крышкой, чтобы не было пробелов, тушить на самом слабом огне 1-1,5 часа. Не открывайте крышку во время тушения! Подавать порционно горячими.Приятного аппетита!

Если вы планируете праздничный праздник и хотите удивить своих гостей, предлагаем рецепт хашлама из свинины . При приготовлении хашлама следует использовать только свежее мясо, а не замороженное. Посуда должна быть с толстым дном и бортиками, так как блюдо готовится на очень слабом огне.

Состав:

Свинина: 700 г
Помидор: 4-5 штук
Болгарский перец: 4-5 штук
Лук: 4-5 штук
Чеснок: 2 штуки
Красное полусухое вино: 100 мл
Бульон или вода : 100 мл
Морковь: 2 шт.
Соль, кориандр и перец: по вкусу

Свинину хорошо вымыть и нарезать средними кусочками.Отправляем нарезанное мясо в казан, доливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим на очень слабом огне около часа.

Лук нарезать полукольцами. Достаем мясо из казана и выстилаем дно нарезанным луком. Снова выложите мясо поверх лука и снова посыпьте луком.

Сверху на мясо положить нарезанный болгарский перец, чеснок, морковь, нарезанную дольками. Посолить и поперчить, добавить специи и сухую зелень. В таком порядке выложите несколько слоев.

Выложите сверху слой ломтиков помидора. Добавляем цельный очищенный от кожуры чеснок, любители острого, можно добавить стручок острого перца. Залейте бокал сухим вином, что только подчеркнет изысканность этого блюда.

Происхождение этого блюда часто обсуждается. Некоторые кулинары считают, что классикой жанра является хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной еды была Грузия. Не будем вдаваться в подробности, потому что это вообще не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы сможем приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи.Причем мы будем использовать не один, а несколько видов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашлама с фото на нашем сайте поможет пройти процесс приготовления пошагово.

Как приготовить хашлама из баранины

В странах, где это блюдо считается национальным блюдом, рецепт хашлама из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать мясистые овощи, из которых будет растоплено больше сока.А о луке можно и вовсе не жалеть — мяса должно быть чуть меньше. Но для нас важна точность, поэтому запишите ингредиенты, которые вам нужны.

Вам понадобится:

• баранина — 3 кг,
• лук репчатый — 2 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• помидоры — 1 кг,
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Возьмем котел с толстыми стенками или кастрюлю с широким дном.
2. Лук нарезать толстыми полукольцами, 1/3 получившегося объема выложить на дно блюда.
3. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой, 1/3 полученного объема выложить на луковицу.
4. Помидоры нашинковать и снова положить третью часть на перец.
5. Положите нарезанную порциями половину баранины на овощную подушку. Мясо посолить и поперчить, добавить любимые специи.
6. Выложите на мясо слой овощей в порядке репчатого лука, перца, помидоров.
7. Выложите еще один слой мяса, посолите и поперчите.
8. Снова выложите овощи в том же порядке и плотно закройте крышкой.
9. Поставьте казан на слабый огонь. Ингредиенты станут соком и медленно закипят. Не открывайте крышку во избежание выхода пара.
10. Оставить посуду на слабом огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашлама из говядины

Баранина — не самый популярный вид мяса в нашей стране. Таким образом, хашлама из говядины станет ближе каждой хозяйке. Итак, приступим!

Вам понадобится:

• говядина — 3 кг,
• лук — 2 кг,
• помидоры — 2 кг,
• морковь — 2 кг,
• перец болгарский — 1 кг,
• баклажаны — 1 кг,
• зелень — 2 пучка,
• соль и специи — перец черный молотый, лавровый лист.

Процесс приготовления

1. Промойте, очистите и нарежьте овощи небольшими кусочками.
2. Мясо промыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера. Удобнее это делать пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы уложить их слоями.
3. Овощи разделите на 3-4 части.
4. Слой лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
5. На получившуюся подушку уложить говядину, посолить и поперчить, добавить зелень и специи, лавровый лист.
6. Отложите слой овощей и слой мяса.Продолжайте, пока у вас не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть овощным.
7. Плотно закройте крышку и поставьте казан на слабый огонь. Тушить не менее 3 часов, не открывая крышку.

Суп хашлама из свинины: пошаговый рецепт

Рецепт, адаптированный к национальной кухне, получил множество интерпретаций. Поскольку наши семьи не такие большие, как на Кавказе, то и количество ингредиентов должно быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей чувашское блюдо может подгореть в процессе приготовления, так как объем выпарившегося сока будет меньше.Чтобы этого не произошло, в казан можно долить воды.

Хашлама из свинины — один из тех быстрых и экономичных вариантов. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу спиртных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды добавить легкий пенный напиток) и даже с вином. Конечно, с классическим рецептом мало общего. Но и на жизнь он имеет право, так как вкус у хашлама отменный, рецепт смотрите на фото ниже.

Вам понадобится:

• свиные ребрышки или свиной пюре — 1.5 кг,
• картофель — 6-7 шт.,
• баклажан — 2 шт.,
• болгарский перец — 3 шт.,
• помидоры — 5-6 шт.,
• морковь — 1-2 шт.,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 5-6 зубчиков,
• вода или пиво — 500 мл,
• соль, специи.

Процесс приготовления

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, не уступающее всем известным. Как и сколько приготовить, смотрите в рецепте ниже.

Вам потребуется:

1. 1. • куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
      • лук репчатый — 3 шт.,
      • помидор — 6 шт.,
      • перец болгарский — 3 шт.,
      • чеснок — 4 зубчика,
      • кабачок — 1 шт.,
      • зелень — базилик, кинза, петрушка,
      • белое вино — 100 мл,
      • вода — 100 мл,
      • соль перец.

Процесс приготовления

1. 1. 1. Овощи мелко нарезать, мясо на порции.
      2. Выложить лук в глубокую кастрюлю, сверху мясо (посолить и посыпать перцем).
      3. Овощи выложить слоями: перец, помидоры, кабачки, чеснок. Сверху выложите измельченную зелень.
      4. Добавить воды и вина, накрыть крышкой и тушить 1 час, пока мясо не станет мягким.

Выберите из предложенных рецептов свой вариант отличной хашлама. Готовится очень просто. И обязательно порадует ваших близких изумительно нежным вкусом сочного мяса!

До сих пор ведутся споры о происхождении хашлама.

Одни утверждают, что это классическое армянское блюдо, другие уверены, что его родина — Грузия. что его родина — Грузия. Это сытное блюдо готовится из мяса и овощей.

Хашлама с картошкой — основные принципы приготовления

Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Традиционно это говядина или баранина, но если вы любите свинину, можете использовать ее. Тем, кому противопоказана жирная пища, можно приготовить хашламу из курицы.

Кроме мяса вам понадобятся овощи и зелень.Это тот случай, когда нет необходимости придерживаться точного количества ингредиентов при готовке. Главное, чтобы всего было много — и мяса, и зелени, и овощей.

Для приготовления возьмите вырезку или ребрышки. Что касается овощей, то они должны быть свежими и мясистыми.

Хашлама готовится в казане или сковороде с широким дном.

Овощи очистить и нарезать достаточно крупными кусками. Мясо промывают, все лишнее срезают и режут на порционные куски.

Лук нарезать толстыми полукольцами, перец соломкой, картофель — дольками, помидоры — кольцами или полукольцами.

Овощи и мясо выкладываются в казан слоями. Поперчить и посолить. Накрываем все крышкой и ставим на слабый огонь. Овощи и мясо пропускают сок, в котором ингредиенты будут тушиться два-три часа.

Рецепт 1. Хашлама с картофелем и телятиной

Состав

кг филе телятины;

четыре крупных клубня картофеля;

восемь свежих помидоров;

четыре средних луковых головки;

специи;

вода питьевая — 200 мл;

стакан пива;

чеснок — головка;

две веточки базилика;

пучок петрушки;

пол пучка кинзы.

Способ приготовления

1. Телятину промыть и нарезать порциями.

2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: помидоры — средними кольцами, перец нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, картофель оставить целиком, зелень мелко нарезать.

3. Выложите ломтики помидоров слоем в три сантиметра в кастрюлю, сверху положите лук, затем болгарский перец и зелень.

4. Телятину посолить и приправить специями, положить поверх зелени.Переложить мясо с чесноком, нарезать пластинами.

5. Поверх мяса снова выложить овощи: зелень, перец, лук, помидоры. Размешайте пиво с томатным соком и водой. Полученной смесью залить содержимое кастрюли.

6. Ставим медленный огонь. Как только содержимое закипит, накройте крышкой и тушите два-три часа. Картофель выложить в кастрюлю через час после начала приготовления. Готовое блюдо выложить на тарелки и подавать горячим.

Рецепт 2.Хашлама с картофелем и свининой

Состав

полтора кг свиных ребрышек или свиной мякоти;

соль морская;

семь картофелин;

специи;

два баклажана;

пол-литра питьевой воды;

три стручка сладкого перца;

шесть зубчиков чеснока;

шесть помидоров;

две луковицы;

морковь — две шт.

Способ приготовления

1.Промываем свинину под краном. Мясо нарезаем небольшими кусочками, если ребрышки — по кости. Ставим казан или сковороду на огонь. Когда посуда хорошо разогреется, влейте растительное масло и нагрейте. Выкладываем мясо, обильно приправляем специями и коричневым.

2. Снимите котел с огня. Мясо посолить.

3. Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук — крупными кольцами, морковь — тонкими кружочками, чеснок — дольками, картофель — крупными дольками, баклажаны и помидоры — кружками средней толщины.Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого смойте и отожмите.

4. Сверху уложить лук кольцами репчатого лука. Слой за слоем выкладываем овощи — морковь, чеснок, картофельные дольки (соль), перец.

5. Продолжаем выкладывать овощи — баклажаны, свежие помидоры, снова соль. Залить питьевой водой, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

6. Через два часа добавить измельченный чеснок, перемешать блюдо и выключить огонь. Дать настояться минут десять и подавать с зеленью.

Рецепт 3. Хашлама с картофелем и курицей

Состав

Полтора кг куриной тушки;

соль;

три луковицы;

перец свежемолотый;

шесть помидоров;

вода питьевая — 100 мл;

три стручка болгарского перца;

вино белое — 100 мл;

шесть картофелин;

четыре зубчика чеснока;

петрушка, кинза и базилик;

Способ приготовления

1.Тушку курицу промыть под проточной водой. Нарезать порциями. Приправить солью и перцем, перемешать руками и оставить на полчаса.

2. Очистить и вымыть овощи. Лук, помидоры и кабачки нарезать достаточно толстыми кольцами, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и зелень мелко нарезать.

3. Положите слой луковых колец в глубокую кастрюлю с широким дном. Сверху выкладываем кусочки курицы. Сверху на мясо выложить овощи в следующем порядке: болгарский перец, свежие помидоры, кабачки.Сверху посыпать зеленью и чесноком.

4. Залейте питьевой водой и вином, плотно накройте крышкой и тушите в течение часа. Готовое блюдо аккуратно перемешать и подавать горячим.

Рецепт 4. Хашлама с картофелем и айвой

Состав

картофель;

кг грудинки;

восемь помидоров;

стакан пива;

шесть луковых головок;

приправы к мясу;

две стручки сладкого перца;

зелень базилика, петрушки и кинзы;

чеснок — головка.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, протереть полотенцем и нарезать кружочками. С стручков перца нарезать плодоножки с семенами и нарезать мякоть соломкой. Луковицы чистим, промываем и нарезаем крупными кольцами или полукольцами. Зелень промыть, слегка подсушить и мелко нарезать. Картофель и айву очистить, вымыть и нарезать кружочками.

2. Мясо помыть, обвалять салфетками и нарезать кусочками размером со спичечный коробок.

3. Возьмите казан и начните складывать в него ингредиенты в следующем порядке: кольца помидора, кольца лука, сладкий перец, рубленая зелень.

4. Мясо посолить, приправить специями и перемешать. Сверху на зелень выложить грудинку. Сверху выложить чеснок. Теперь приступаем к укладке овощей в обратном порядке. Заливаем все пивом, сюда же отправляем сок из помидоров.

5. Ставим казан на средний огонь … Когда содержимое закипит, закручиваем огонь до минимума, накрываем плотно и тушим два часа. Добавить в казан картофель, айву и варить еще час.

Рецепт 5. Хашлама с картофелем, бараниной и грибами

Состав

1.5 кг бараньих ребрышек или мякоти с косточкой;

соль крупная;

пять свежих помидоров;

пять картошек;

40 г свежего зеленого лука, базилика или кинзы4

четыре луковицы;

литра светлого пива;

три стручка сладкого перца;

три больших гриба;

чеснок — три зубчика.

Способ приготовления

1. Начните с того, что тщательно промойте баранину и нарежьте ее на порции. На дно кастрюли выложите половину мяса.

2. Помидоры промыть, нарезать кружочками. Сверху на мясо выкладываем половину помидоров.

3. Поверх помидоров выложить нарезанный полукольцами лук.

4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Выложите половину перца поверх лукового слоя.

5. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Намажьте половину лука. В том же порядке повторить слои овощей.

6. Теперь залейте мясо с овощами питьевой водой и пивом в соотношении 1: 1.Уровень жидкости должен быть не менее 2 см от края кастрюли. Поэтому измеряйте количество воды и пива, ориентируясь на размер вашей кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

7. Готовьте хашламу на сильном огне полчаса, затем убавьте огонь до среднего и тушите еще час.

8. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Через час убавить огонь до минимума, посолить, приправить специями. Картофель варить в отдельной кастрюле. Варить хашламу на медленном огне еще полчаса, в конце добавить чеснок.

9. Снимите сковороду с огня. Дать блюду постоять под крышкой минут десять. Затем шумовкой выложите мясо и овощи на тарелки, добавьте отварной картофель и посыпьте все измельченной зеленью.

Рецепт 6. Хашлама с картофелем в мультиварке

Состав

говяжьи ребра — 700 г;

30 мл масла растительного;

три луковицы;

адыгейская соль;

три помидора;

100 мл красного полусладкого вина;

две стручки болгарского перца;

шесть зубчиков чеснока;

пять картошек.

Способ приготовления

1. Нарезать говядину крупными кусками … Добавить в воду лимонный сок, положить в эту жидкость мясо и оставить на ночь на холоде.

2. Помидоры вымыть, протереть салфеткой и нарезать толстыми кружками. Смажьте дно сковороды мультиварки растительным маслом … Выложите слой помидоров.

3. Выложите говядину одним слоем поверх помидоров.

4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистите чеснок и нарежьте дольки тонкими ломтиками.

5. Поверх мяса выложить лук, посыпать чесноком и адыгейской солью.

6. Болгарский перец очистить от плодоножки с семенами и нарезать соломкой. Очищенный картофель нарезать толстыми кружками. Сверху выложить слой болгарского перца, картофель.

7. Повторить слои овощей. Выложить кружочки помидоров поверх картофеля, слегка посолить. Влейте вино. Закройте мультиварку крышкой, включите режим тушения на четверть часа. Затем переключитесь на режим «молочная каша» и варите еще два-три часа.

• Важно соблюдать пропорции жидкости. Воду или бульон берут из расчета стакан на килограмм мяса.
• Добавьте сок, образовавшийся при нарезке помидоров, в казан, чтобы блюдо получилось сочным.
• Нельзя добавлять жидкость в казан с ингредиентами. В этом случае его ставят на самый медленный огонь и томят часа три.
• Приготовьте хашламу, плотно накрыв кастрюлю или казан крышкой.
• Мелкую картошку не нарезать, добавляйте ее целиком.

Традиционная кавказская хашлама готовится из баранины. Разные трактовки блюда подразумевают использование других видов мяса. Очень ароматный и сытный вариант густого супа из свинины с пивом. Овощной сок в сочетании с пивом дает бульону удивительно насыщенный аромат. Мясо в таком букете ингредиентов получается нежным, с тонкими нотками пряностей и трав. Есть варианты вина и воды.

Советуем готовить классические блюда кавказской кухни еще и потому, что процесс приготовления несложный, с ним справится даже начинающая хозяйка.Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества — с такими достоинствами сложно отказать блюду в его наличии на вашем столе. А летом, когда овощей много, можно менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, для приготовления вкусной хашлама из свинины нам понадобится:

• свинина — около 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• баклажан — 1 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• вино красное сухое — 150 мл;
• укроп и петрушка — по 1 пучку зелени;
• соль и черный перец по вкусу.

Совет: добавьте в наш рецепт картофель, 5-6 штук, и блюдо заиграет новыми красками.

Приготовление компонентов блюда

Собрав необходимые продукты, выложите их на разделочный стол и предварительно обработайте.

Делаем следующее:

1. Промываем все овощи и зелень.
2. Очистите лук и удалите косточки и сердцевину из болгарского перца.
3. Очищаем чеснок.

Из посуды нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками.На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье есть казан, подойдет именно такая кастрюля.

Приготовленной хашлама хватает на 5 стандартных порций. Время приготовления 2 часа.

Приступим к приготовлению

Какой бы набор овощей мы ни возьмем для хашлама, безвкусно приготовить невозможно. Особенно из свинины. Чтобы нас не смущала жирность мяса, возьмите нежирную свинину — ребра или вырезку.

Переходим к приготовлению пищи

1. Нарежьте луковые головки большими кольцами. На дно сковороды выложить половинки колец.
2. Мясо нарезаем крупными кусками или делим ребрышки, кладем их на первый слой лука.
3. Свинину посыпать специями.
4. Зубчик чеснока нарезать крупными дольками и полить мясом.
5. Следующий слой делаем из помидоров, нарезав их крупными кусочками.
6. Баклажаны нарезать кружочками. Складываем в кастрюлю.
7. Болгарский перец нарезать широкими полосками, засыпать слоем баклажанов.
8. Закончите укладку ингредиентов слоем оставшегося лука.
9. Зелень мелко нарезать и посыпать луком.
10. Залейте вино и поставьте кастрюлю на плиту. Тушить блюдо на слабом огне 1,5 часа.
11. Выключить конфорку, дать немного еды, 10-15 минут настоять, разложить по тарелкам.

Используйте глубокие миски или миски для подачи хашлама.На Кавказе к нему подают лаваш. Наше блюдо с аппетитом пойдет со свежим хлебом.

edimsup.ru

Хашлама из свинины

Фото: v-vek.su

Классическая хашлама — густой овощной суп с мясом, обычно готовится с бараниной или говядиной. Впрочем, для этого блюда можно использовать и свинину, особенно если вы любите это мясо — почему бы и нет? С ним хашлама получается наваристой, достаточно калорийной, очень сочной и вкусной.

Для хашлама лучше брать свинину на кости — с ней блюдо получится более насыщенным.

Этот рецепт хашлама необычен еще и тем, что обычно его неотъемлемый ингредиент — картофель для него не используют, так как высококалорийная свинина уже делает блюдо очень питательным, поэтому картофель добавлять не нужно.

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 150 минут 150 минут

Состав:

• свинина, 800 г (на кости)
• помидор, 150 г
• лук, 150 г
• шампиньоны, 100 г
• баклажаны, 100 г
• морковь, 100 г
• перец болгарский , 100 г
• кинза, 20 г (или петрушка)
• перец

Как приготовить хашламу из свинины:

Фото: овкусе.ru

Лук нарезать полукольцами по 3-5мм, выложить на дно кастрюли с толстым дном или в казан.

Болгарский перец нарезать соломкой, морковь — кружочками, овощи выложить на лук.

Свинину нарезать крупными кусками, выложить овощи, посыпать солью и перцем, также можно использовать другие специи по вкусу.

Баклажан без кожуры разрезать пополам по длине, затем пополам — еще раз пополам по длине, получившиеся четвертинки разрезать на 2–3 см толщиной.

Положите баклажаны на мясо.

Шампиньоны нарезать кружочками, выложить баклажаны.

Помидоры нарезать кружочками, выложить сверху, поперчить и посолить, накрыть сковороду крышкой, включить слабый огонь и тушить блюдо 2 часа.

В процессе приготовления хашламу не нужно перемешивать, также не следует добавлять воду.

Готовая хашлама из свинины подается горячей, посыпанной рубленой зеленью.

Набор овощей для хашлама может быть изменен, если вам категорически не нравится какой-либо из предложенных ингредиентов — не используйте их или замените другими продуктами.

Друзья, а из какого мяса вы обычно готовите хашламу, как вы предпочитаете это блюдо? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Они приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Хашлама из свинины

Шампиньоны — 100 г

Баклажаны — 100 г

Лук — 150 г

Помидоры — 150 г

Перец болгарский — 100 г

Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

Конечно, традиционная армянская хашлама готовится из баранины или, в крайнем случае, из говядины.Но хашлама со свининой — рецепт, которому тоже есть место.

Я, например, не люблю баранину из-за ее специфического запаха, поэтому готовлю хашламу из свинины. Еще один отход от традиционного рецепта — в хашламу картошку не кладу. Свинина придает блюду калорийность, не хочется отягощать ее картошкой. В моем случае хашлама получается довольно ароматной, сочной и очень вкусной.

Приготовить блюдо очень просто. Подготовим продукты.

Лук нарезать полукольцами средней толщины.Выложите лук в казан или в кастрюлю с толстым дном.

Болгарский перец нарезать тонкими полосками, а морковь — ломтиками. Выложите овощи поверх лука.

Свинину на кости нарезать крупными кусочками и выложить поверх овощей. Мясо хорошо посолить и поперчить.

Разрежьте баклажаны на четвертинки и выложите их поверх мяса.

Шампиньоны нарезать пластинами и тоже переложить в кастрюлю.

Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и выложите их поверх всех ингредиентов. Обильно посолить и поперчить помидоры. Если блюдо готовится для большой семьи или компании, то берется казан побольше и слои повторяются несколько раз, главное, чтобы томатный слой был сверху.

Когда все ингредиенты блюда уложены в кастрюлю, накройте ее крышкой и поставьте на слабый огонь на 2 часа. В процессе приготовления не следует мешать хашламе.Воду также добавлять не стоит, так как овощи выделяют достаточно жидкости для приготовления мяса.

Тушенка, наваристый бульон и ароматные овощи — вот что мы получаем в итоге!

Готовую хашлама со свининой выложить на порционные тарелки, посыпать свежей кинзой и подавать горячим.

www.iamcook.ru

Хашлама из баранины. Как приготовить хашламу из баранины по-армянски и по другим рецептам

Что такое хашлама? Наверное, что-то восточное — это первое, о чем можно подумать, услышав это слово.Действительно, хашлама — блюдо из Армении или Кавказа. Его название происходит от слова «хашель», что в переводе с армянского означает мясо, приготовленное в куске.

Невозможно точно определить, откуда он взялся. Остается главное: хашлама — это мясное и в то же время овощное блюдо … В его рецепте есть баранина, которую традиционно используют народы Востока. Хотя многие хозяйки заменяют его на мясо других животных или птицы.

Как правильно приготовить хашламу с бараниной

Вкусная хашлама из баранины таит в себе следующие секреты:

1. Баранина должна быть молодой, поджарой, «на кости», например, ребрышки.
2. Не рекомендую покупать старое мясо, потому что оно очень твердое и не имеет особого вкуса.
3. Помидоры, как самый сочный овощ, нужно класть на самый верх. Тогда они предотвратят высыхание остальной пищи в процессе приготовления.
4. Болгарский перец бывает разным, даже зеленым. Это придаст блюду изюминку.
5. Мяса должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
6. Хашламу нужно варить в собственном соку около двух-трех часов.
7. Все изделия укладываются слоями по несколько раз.

Рецепты хашлама из баранины

Хашлама из баранины по Армянски:

• килограмм баранины;
• 7 помидор;
• 5 болгарских перцев;
• 6 луковиц;
• перец, соль по вкусу;
• петрушка, укроп для украшения.

Армяне готовят такое блюдо в казане. Это металлическая или чугунная емкость с широкими толстыми стенками и полукруглым дном.Он предназначен для приготовления различных блюд на огне.

Котел хорошо сохраняет тепло, так как его округлая форма нагревается полностью по сравнению с простыми горшками с плоским дном. Благодаря этому блюдо со всех сторон томится в его соке.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной посуде? Приступим к приготовлению.

Мясо помыть, немного обсушить чистой салфеткой. Разрезать на кусочки. Они должны быть среднего размера, желательно на косточке.

Лук нарезать крупными кольцами, перец — продольной соломкой, помидоры — четвертинками.

Пищу в казан выложить слоями: лук, перец, помидоры, баранину с солью и перцем. Потом снова овощи и снова мясо. Таких слоев может быть столько, сколько позволяет ваша емкость, но в конце блюдо покрывается помидорами.

Казан плотно накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Процесс занимает около 3-4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украсить сверху измельченной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всю семью!

Хашлама из баранины по-грузински:

• 500 г грудинки баранины с хрящом;
• 40 грамм чеснока;
• 10 грамм петрушки;
Лампочка
• ;
• морковь крупная;
• корень петрушки и сельдерея;
• лавровый лист, соль.

Это блюдо очень популярно у жителей Кахетии в Грузии. По своей сути это просто, но то же самое и с красным вином. Минимум ингредиентов, но максимум души.

Мясо со специями, чеснок в крепком бульоне — то, что нужно большой компании. Вы можете приготовить достаточно, чтобы хватило и семье, и гостям.

Грудинку нарезаем грубо, чтобы на каждом кусочке была кость или хрящ. Складываем в чугунную сковороду или казан, заливаем чистой водой, ставим вариться.По мере закипания снимаем пену сверху.

Нарезать корень сельдерея, петрушку, морковь, лук кусочками 0,5-0,7 мм. Добавляем эти продукты к мясу вместе с 3 листиками лаврушки. Варить на слабом огне 4 часа.

Отвар переливаем в отдельную емкость, убирая лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, выложите приготовленное мясо на блюдо, присыпьте солью. Затем очищаем чеснок, отжимаем через пресс, смешиваем с 4 столовыми ложками бульона. Залить чесночной жидкостью, посыпать баранину зелеными листьями петрушки.

Вот рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

• 1 ½ килограмма баранины;
• литр светлого пива;
• 4 лаврушки;
• 50 грамм горошин черного перца;
• 200 грамм петрушки, кинзы;
• килограмм помидора;
• 800 грамм болгарского перца;
• килограмм моркови;
• картофель 1,2 килограмма;
• килограмм лука.

Этот рецепт занимает довольно много времени, потому что многие ингредиенты нужно очистить. Но хашлама с бараниной и пивом — лучший способ сытно накормить около 10 человек. Не нужно долго составлять меню. На это время приготовьте такое блюдо.

Вы уже знаете, что овощи нужно крупно нарезать, также крупно нарезаем баранину и зелень. Кусочки мяса обильно посолите, иначе мы больше ничего солить не будем. Оставляем в таком положении на полчаса.

Складываем ингредиенты в казан или большую кастрюлю в таком порядке в два слоя: мясо, затем лук, морковь, картофель, болгарский перец. В самом конце — помидоры, зелень, перец горошком, лаврушка. Заливаем все пивом.

Хашлама из баранины после закипания должна тушиться 2,5 часа. Раскладываем порционно каждому участнику застолья, украшаем зеленью.

Хашлама с бараниной и пивом из баклажанов:

• баранина — 1 кг;
• баклажаны — 3 шт.;
• Перец болгарский — 2 шт .;
• помидор — 4 шт .;
• морковь — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 5 шт .;
• чеснок — 4 головки;
• хмель-сунели, соль, перец;
• зелень;
Пиво
• — 1,5 л.

В первую очередь обжарить мясо в казане на растительном масле в течение 15 минут. Затем слоями выложить нарезанные овощи. Кстати, перед этим нужно посолить баклажаны минут 15 или 20, дать постоять, чтобы горечь ушла.Затем слейте воду и промойте их под водой.

Хашлама — известное блюдо кавказской кухни, самый густой, наваристый суп из мяса и овощей. Это рецепт так называемого «обеда из одного блюда» — он не требует сопровождения в виде основных блюд или салатов. Хашлама настолько вкусна и сытна сама по себе, что ее достаточно приготовить, чтобы накормить всю семью.

Самый традиционный рецепт этого блюда — хашлама из баранины. Жирная, сочная и нежная баранина придает густой бульон и неповторимый вкус готовому блюду… Поэтому принято брать его за основу. Конечно, баранину с успехом можно заменить любым другим мясом, но для приготовления этого рецепта лучше всего подходит именно она.

Удобно, что к выбору мяса для этого блюда нельзя быть слишком требовательным — какие части тушки вы будете использовать практически не имеет значения для вкуса супа. Мясной ингредиент будет мягким и сочным. Поэтому для того, чтобы приготовить хашламу, часто собирают кусочки, не подходящие для других блюд, а наличие в них костей или прожилок только придает бульону более крепкий и насыщенный вкус.

Приготовить этот густой суп очень просто: овощи, мясо и специи собирают в посуду, укладывают слоями и долго тушат почти в собственном соку, пропитавшись вкусом и ароматом друг друга. На приготовление хашлама из баранины нужно много времени — до четырех часов. Но еще один плюс рецепта в том, что его приготовление не означает постоянного контроля и помешивания. Достаточно собрать и измельчить ингредиенты, поместить их в кастрюлю и включить минимальный огонь, и долгое время можно полностью игнорировать суп.

Хашлама из баранины — это большое разнообразие овощей в составе блюда, использование разнообразных приправ и ароматных трав. У каждого опытного шеф-повара есть свой секретный рецепт, по которому можно приготовить неповторимое блюдо. Приведем самый простой — с набором продуктов, без которых не может обойтись этот чудесный суп. А можно приготовить суп из своих ингредиентов, и не сомневайтесь — результат будет отличным.

Блюдо готовится 3-4 часа. На 6-7 порций нам понадобится:

Этапы приготовления

1. Для начала нужно приготовить мясо: хорошо вымыть и слегка обсушить салфеткой.
2. Разрезать на части, стараясь не отделять мякоть от костей.
3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
4. Удалить семена перца и нарезать соломкой.
5. Помидоры нарезать крупными дольками.
6. Готовые ингредиенты укладываем в емкость слоями: сначала лук, он покрывается слоем помидоров, затем перца. Сверху кладется слой мяса. Затем снова слой овощей и снова слой мяса.Последний слой баранины тоже покрывают овощами.
7. Закройте емкость хорошо крышкой и поставьте на самый слабый огонь.
8. Блюдо варится 3–4 часа, пока мясо полностью не прожарится, а овощи не закипят, образуя густой и очень вкусный бульон.
9. В конце приготовления добавить соль и специи.
10. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Хашлама — отличное блюдо для семейного застолья, отличная закуска к крепкому алкоголю.К нему очень вкусно добавлять свежий чеснок.

• Пропорции ингредиентов, указанные в рецепте, очень приблизительны. Хашлама из баранины готовится «на глаз». Самое главное, что в нем много всего, особенно мяса.
• Для приготовления супа лучше использовать казан или любую другую глубокую, желательно чугунную, толстостенную посуду, которая равномерно нагревается и подает температуру блюдам.
• В хашламу не нужно добавлять воду — сочные овощи выделяют достаточно жидкости.Главное, убедиться, что крышка плотно закрыта.
• Кавказские повара часто добавляют в рецепт щепотку хорошего табака.
• Состав овощей можно разнообразить. Многие любят готовить хашламу с картофелем и баклажанами.
• Чеснок можно варить с луком — несколько головок, нарезать крупными кусочками.
• Если вы собираетесь готовить рецепт из крахмалистых овощей, неплохо добавить к ним немного светлого пива — блюдо будет сочнее и ароматнее.

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, которые удалось пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только из этих описания, начинает течь слюноотделение. А что насчет хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, поговорим немного об образовании армянской.Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и крупного рогатого скота можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных продуктов. В основном это маринованные скинни и кувшины.Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто их используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп на кухне. Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность блюд этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная глиняная печь, которая активно используется в современной кухне страны.В нем готовят всевозможные каши и супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Пастухи, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кучи относятся к самым древним и простым блюдам. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад.Хашлама также очень популярна.

Каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне он относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашламу готовят по-разному.

Некоторые особенности хашлама

Готовится долго. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени.Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может быть без косточек или без косточек. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен разрезать их на большие куски … Затем положить уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и т. Д. Солить блюдо, пока оно томится, не нужно.Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Подается в глиняных мисках.

Хашлама из курицы

Хотя баранина является наиболее распространенным мясом для этого блюда, можно использовать и курицу. По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и хашлама из баранины. Для трапезы понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна большая морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный болгарский перец и оставьте на плите около пяти минут, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это томится, очистите помидоры и нарежьте их.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще минут пять. После этого влейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Нарезать птицу небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не только вкусна, но и невероятно ароматна. Попробовав однажды такое лакомство, невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет баранины?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй для баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно нарезать бок баранины поперек. После этого ножом разрезать пласт на отдельные части и переложить в миску.

А теперь овощи

Овощи нарезаются следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом котле. Начинаем укладывать в него половину всех продуктов слоями: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху обильно посыпать зеленью, посолить и добавить половину приправы. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашламу пивом. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа.За это время готовим гарнир из молодого картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (на фото выше) она готовится намного быстрее. Сделать его можно в мультиварке, которая есть в распоряжении многих хозяйок. Возьмите эти продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две морковки.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одна луковица.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую необходимо выполнить, — это положить все продукты в чашку мультиварки по одному. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь посолить и добавить перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и выкладываем грибы. Самый последний ярус — это помидоры. Посыпать специями.Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Хашлама — это всегда очень и очень вкусно и сытно! Что мне нравится в приготовлении хашлама, так это простота от первого до последнего шага. При этом хашлама — жидкое горячее блюдо с овощами и мясом — можно приготовить практически из любого мяса. Конечно, по кавказским канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусна она из говядины или из менее благородного мяса — свинины.Так что если у вас есть овощи и увесистый кусок мяса, то не сомневайтесь и обязательно приготовьте хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает самых высоких похвал, и ваша семья по праву оценит ваши старания. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт хашлама.

Состав:

(4-6 порций)

• 800 гр. баранина или говядина
• 2 шт. лук крупный
• 4 шт. зеленый салат перец
• 500 гр. спелые помидоры
• 800 гр.картофель
• соль по вкусу
• перец черный молотый вкус
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 ч.л. хмеля-сунели
• 1 бокал белого вина (по желанию)
• петрушка или кинза
• жир хвостовик или растительное масло

• Итак, для хашлама нам понадобится около килограмма баранины или говядины, это может быть на кости, например ребрышки ягненка, в этом случае мы покупаем 1 кг. Можно взять одну кашицу, в этом случае хватит 800 гр. И еще немаловажный момент — выбирайте мясо с прожилками жира.
• Мясо нарезаем порционными, довольно крупными кусками.
• Для приготовления хашлама обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана с растительным маслом кладем жир из курятины … Нагреваем жир на огне.
• Положить куски мяса в горячий казан, обжарить мясо на достаточно сильном огне. Если у вас нет очень большого казана или кастрюли, то можно жарить мясо на сковороде.
• Жарить мясо до готовности не нужно, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка.Снимаем мясо с огня.
• Берем две большие луковицы, можно даже три — как говорится, хашламу овощами не испортишь))) Лук чистим, режем перьями.
• Сразу же очистить и крупно нарезать салатный перец, очистить и нарезать картофель, также крупно.
• И еще — какая хашлама без помидоров! Выбираем помидоры среднего размера, но спелые и сладкие, мои, разрезанные пополам или на четвертинки. Измельчить, нарезать помидоры кружочками — это лишняя работа, а мелко нарезать овощи на Кавказе не принято.Поэтому рубим все по-крупному!
• Теперь можно приступить непосредственно к тайне приготовления хашлама. Итак, на дно казана или сковороды выложить обжаренное мясо, посолить и поперчить.
• Затем слой лука.
• Выложите салатный перец поверх лука.
• Сверху выложить помидоры.
• И в последний слой выложить крупно нарезанный картофель. Кстати, нередко хашламу из баранины готовят только с овощами, без картофеля.Картофель — более практичная модификация классического рецепта.
• Обязательно положить хмель-сунели — 1 ч. без горки, а также 1 ч. перец с горкой. Обязательно попробуйте перец, чтобы случайно не положить острый молотый перец, который по внешнему виду напоминает перец. Поваренная соль.
• Налить белое вино, но это необязательно.
• Залить водой до уровня картофеля. Не нужно наливать, чтобы вода полностью покрыла картофель, ведь мы готовим хашламу, а не суп.В идеале мясо нужно тушить в овощном соке, чтобы меньше воды, пусть овощи дают сок.
• Доведите содержимое казана до кипения, накройте крышкой и тушите до готовности мяса. Час или больше зависит от сорта и качества мяса.
• Во время приготовления стараемся не мешать хашламу, чтобы картофель и овощи по возможности сохранили целостность, а не рассыпались. Обязательно попробуйте подливку, чтобы добавить соль и специи по своему вкусу.
• Вот и все, хашлама домашняя готова! Подавать горячим, обильно приправив рубленой петрушкой или кинзой.

Описание

Хашлама из баранины — очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, распространенное среди армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, у разных народов его называют по-разному: хашлама, басма, дамляма … Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из тушеных в собственном соку мяса и овощей.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить хашламу из баранины в домашних условиях очень просто, так как она состоит из просто рубленых и слоеных мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то при желании можно взять говядину или телятину, но учтите, что мясо должно быть жирным. Мы в своем пошаговом рецепте с фото приготовления хашлама используем баранину, так как именно этот вид мяса является аутентичным для этого блюда.

Также учтите, что количество ингредиентов указано приблизительно, так как оно зависит от размеров посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, а любая толстостенная сковорода, только не эмалированная или С тефлоновым покрытием)… Все продукты, перечисленные перед айвой, являются обязательными для хашлама, остальные можно добавлять по желанию. Если хотите, чтобы хашлама больше походила на суп, то примерно в середине приготовления добавьте в нее стакан теплой воды или пива, а мы просто тушим баранину с овощами в собственном соку.

Обязательно приготовьте хашламу из баранины по этому рецепту своим мужчинам, для которых она особенно полезна: говорят, в старину именно это блюдо позволяло среднеазиатским ханам не разочаровывать свои гаремы до глубокой старости…

Состав

• 
  (1-1,5 кг)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (несколько листов)
• 
  (100-200 г)
• 
  (1 головка)
• 
  (пачка)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Приготовление ингредиентов для хашлама.

Ягненка нарезать крупно и выложить жир на дно казана. Мясо посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить тмин.

Второй слой — нарезанный лук. Затем выкладываются нарезанные кружочками помидоры, а на них — очищенные и нарезанные кубиками баклажаны (они тоже немного соленые) и картофель. Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, потому что в процессе приготовления они могут затвердеть из-за выделяющегося из них сока.Поверх болгарского перца картофеля положить нарезанный крупными полосками или кубиками … Это последний из обязательных ингредиентов для хашлама.

При желании можно выложить на болгарский перец стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, потому что если вы не съедите сразу всю хашлама, а разогреете ее позже, то фасоль может закипеть … Нарезанная кубиками половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но и сладость, которую оценят далеко не все.

На айву можно буквально положить 2-3 капустных листа, предварительно разорвав их руками, а в центр положить для аромата почти неочищенную (без внешней шелухи) головку чеснока.Не забудьте измельчить всю нарезанную петрушку.

Накройте все блюдо сверху капустным листом, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), убавьте огонь до минимума и тушите блюдо около часа (возможно, чуть больше или меньше, так как продолжительность приготовления зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашлама из баранины выложить на блюдо и подавать с лавашем. В жару он особенно вкусен, а после нагревания, к сожалению, теряет вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Хорешт Халал | Рецепт тушеного персидского посеребренного миндаля

Последнее обновление 9 марта, 2021 697 11

Вам повезло, если у вас есть возможность попробовать традиционные персидские блюда. Существуют тысячи персидских блюд, происхождение которых восходит к разным частям Ирана. В этой статье мы собираемся познакомить вас с особенным рагу из посеребренного миндаля под названием Хореш Халал.

Это рагу очень вкусное, и цвет, как утверждают местные жители, должен быть ярким.Это рагу готовится из нарезанного кубиками мяса ягненка, посеребренного миндаля, розовой воды и барбариса. Как можно догадаться по ингредиентам, рагу очень ароматное и вкусное. На вашем месте я бы ни секунды не колебался и приготовил это тушеное мясо, как только смогу.

Исходный рецепт содержит нарезанную кубиками баранину или говядину, но его можно приготовить из домашней птицы, например, из индейки или курицы. Также, как вегетарианец, вы можете приготовить блюдо без мяса, и это тоже будет со вкусом.

Давайте начнем и узнаем больше об этой потрясающей персидской кухне.

Хорешт Халал | Рецепт рагу из персидского посеребренного миндаля

PersianGood Team

Хореште халал родом из Керманшаха. Это блюдо — супер необычная еда, обычно его готовят для особых случаев или для VIP-гостей. Итак, если вас пригласили в дом Керманшахи, и они обслужили для вас Хореш-э Халал, знайте, что вас очень уважают.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Основное блюдо, гарнир

Персидская кухня

Ингредиенты

• 600 г Баранина
• 500 г Посеребренный миндаль
• 700 г Лук
• 5 Limoo Амани (персидский сушеный лайм)
• 1 чайная ложка порошкообразного кардамона
• ½ чайной ложки измельченного имбиря
• 1 стакан розовой воды для замачивания посеребренного миндаля
• 3 столовые ложки розовой воды для самого рагу
• Соли столько, сколько требуется
• Куркума столько, сколько требуется
• Перец столько, сколько требуется
• 4 столовые ложки Сгущенный сваренный шафран
• Масло (желательно твердое масло первого отжима) сколько требуется
• 3 столовые ложки Томатной пасты
• 1 Палочка корицы
• 5 столовых ложек Черный барбарис
• Жидкое масло столько, сколько требуется

Инструкции

• Сделать действительно традиционный Керманшахи Хореш Х алала нужно использовать большое количество мяса и серебряного миндаля.Туземцы иногда упоминают, что количество мяса и посеребренного миндаля должно быть равным. Прежде всего, вам нужно замочить посеребренный миндаль в стакане розовой воды и 2 столовых ложках сваренного шафрана.

• Нарежьте вымытое и очищенное мясо небольшими кубиками. Размер их должен составлять половину фаланги пальца.

• Вымойте лук и аккуратно очистите его. Лук натереть на терке, потому что он помогает лучше приготовить сок из тушеного мяса. Затем немного обжарьте натертый лук на смазанной маслом сковороде.Когда натертый лук будет почти полностью отброшен, добавьте к нему немного куркумы. Не обжаривайте их больше, потому что вкус лука станет горьким.

• Добавьте нарезанное мясо к луку и обжарьте его некоторое время. В тот момент, когда цвет мяса изменится, добавьте томатную пасту и обжарьте, помешивая. Жарение с перемешиванием устраняет запах томатной пасты. Добавьте перец и измельченный имбирь в жаркое мясо и хорошо перемешайте.

• Добавьте к содержимому немного кипятка (он должен покрывать поверхность нарезанного кубиками мяса, а содержимое должно быть покрыто всем им.) и дайте мясу хорошо приготовиться. Когда мясо приготовится, добавьте в рагу размоченный посеребренный миндаль и перемешайте. Тем временем добавьте палочку корицы в тушеное мясо, и они пойдут на лимонад. Сделайте небольшие отверстия в сушеном лайме и положите их в тушеное мясо. Теперь посолите рагу. Оставьте кастрюлю на слабом огне и дайте ей хорошо приготовиться.

• В оставшиеся 20 минут процесса приготовления тушеного мяса, когда осталась только 1 ножка сока, добавьте в рагу измельченный кардамон, 3 столовые ложки розовой воды и 2 столовые ложки сгущенного сваренного шафрана.На этом этапе вы также должны проверить соль в рагу, при необходимости добавьте немного соли.

• Обжарьте черный барбарис с твердым маслом или сливочным маслом и добавьте их в тушеное мясо в последние 10 минут процесса приготовления хореша. Ваше супервкусное рагу готово к подаче. Вы можете подавать это персидское рагу с персидским рисом с шафраном или катех.

Советы, чтобы улучшить Хореш Халал

• Один из очень важных приемов, улучшающих вкус этого традиционного тушеного мяса, — это некоторое время отваривать мясо и удалять пену, плавающую на поверхности.Теперь мясо готово к нарезке и жарке.
• Черный барбарис родом из Керманшаха. Очень важно использовать их в достаточном количестве, так как чрезмерное употребление этого вида барбариса приводит к более темному тушеному мясу. Вы помните, мы упоминали, что более качественное рагу — более яркое.
• Если у вас нет черного барбариса, вы можете использовать вместо него красный.
• Почему бы не использовать порошок корицы вместо палочки? Из-за желаемого цвета рагу. Порошок корицы только делает его темнее.
• Не злоупотребляйте томатной пастой, потому что она меняет доминирующий и оригинальный вкус тушеного мяса.
• Обязательно пропитайте посеребренный миндаль. Лучше быть в розовой воде и шафране.
• Хореште Халал — это не разбавленное тушеное мясо, выбросьте его из газовой горелки, когда испарится лишний сок.

Понравился рецепт? Дайте нам знать, оценив и оставив свои комментарии!

Команда Persiangood здесь, чтобы показать людям во всем мире волшебство вкуса и аромата персидской кухни.